Потроха свиные: Тушеные свиные потроха — Рецепт

Содержание

приготовление потрохов впрок или как консервировать субпродукты. » Сусеки

Vendanny — Ноя 29th, 2015 Категории: Мясо впрок

Обычно принято заготавливать впрок свиное мясо или сало, но и про вкусные свиные потроха, тоже, забывать не стоит. Следуя этому домашнему рецепту можно заготовить впрок консервы из субпродуктов свиньи: печенки, мяса из головы, легких, сердца и почек.

Как консервировать субпродукты на зиму или впрок.

Для начала нам необходимо свиные потроха, а также мясо, обрезанное с головы и подгрудной части туши нарезать кусками среднего размера и отварить их до полуготовности.

Лучше, если при варке субпродуктов в бульон Вы добавите свиную ножку или шкурку, срезанную со свиного сала. Такой бульон получится более наваристый и вкусный.

Отварные свиные внутренности нам нужно плотно утрамбовать в стеклянные стерильные банки.

А затем, банки с нашей заготовкой необходимо доверху заполнить бульоном, в котором варились потроха.

Далее, нам нужно простерилизовать банки с потрохами. Тара объемом один литр стерилизуется 1,5 часа, двухлитровые банки стерилизуют в течении 150 минут.

После того как банки с домашней заготовкой субпродуктов остынут, бульон, которым мы заливали потроха должен стать по консистенции как студень.

Если бульон застыл, то консервированные субпродукты получатся вкусными, ароматными и храниться будут долго.

Вместо бульона свиные потроха допускается заливать раствором кислоты уксусной с концентрацией 2%.

Следуя этому рецепту можно приготовить, также, и заливное сало.

Консервированные в бульонной заливке свиные субпродукты можно использовать для приготовления различных ливерных начинок для вареников и пирогов. А из желе-бульона можно приготовить первые блюда или подливу для жаркого.

Tweet

%d1%81%d0%b2%d0%b8%d0%bd%d1%8b%d0%b5%20%d0%bf%d0%be%d1%82%d1%80%d0%be%d1%85%d0%b0 — со всех языков на все языки

Все языкиРусскийАнглийскийИспанский────────Айнский языкАканАлбанскийАлтайскийАрабскийАрагонскийАрмянскийАрумынскийАстурийскийАфрикаансБагобоБаскскийБашкирскийБелорусскийБолгарскийБурятскийВаллийскийВарайскийВенгерскийВепсскийВерхнелужицкийВьетнамскийГаитянскийГреческийГрузинскийГуараниГэльскийДатскийДолганскийДревнерусский языкИвритИдишИнгушскийИндонезийскийИнупиакИрландскийИсландскийИтальянскийЙорубаКазахскийКарачаевскийКаталанскийКвеньяКечуаКиргизскийКитайскийКлингонскийКомиКомиКорейскийКриКрымскотатарскийКумыкскийКурдскийКхмерскийЛатинскийЛатышскийЛингалаЛитовскийЛюксембургскийМайяМакедонскийМалайскийМаньчжурскийМаориМарийскийМикенскийМокшанскийМонгольскийНауатльНемецкийНидерландскийНогайскийНорвежскийОрокскийОсетинскийОсманскийПалиПапьяментоПенджабскийПерсидскийПольскийПортугальскийРумынский, МолдавскийСанскритСеверносаамскийСербскийСефардскийСилезскийСловацкийСловенскийСуахилиТагальскийТаджикскийТайскийТатарскийТвиТибетскийТофаларскийТувинскийТурецкийТуркменскийУдмуртскийУзбекскийУйгурскийУкраинскийУрдуУрумскийФарерскийФинскийФранцузскийХиндиХорватскийЦерковнославянский (Старославянский)ЧеркесскийЧерокиЧеченскийЧешскийЧувашскийШайенскогоШведскийШорскийШумерскийЭвенкийскийЭльзасскийЭрзянскийЭсперантоЭстонскийЮпийскийЯкутскийЯпонский

 

Все языкиРусскийАнглийскийИспанский────────АймараАйнский языкАлбанскийАлтайскийАрабскийАрмянскийАфрикаансБаскскийБашкирскийБелорусскийБолгарскийВенгерскийВепсскийВодскийВьетнамскийГаитянскийГалисийскийГреческийГрузинскийДатскийДревнерусский языкИвритИдишИжорскийИнгушскийИндонезийскийИрландскийИсландскийИтальянскийЙорубаКазахскийКарачаевскийКаталанскийКвеньяКечуаКитайскийКлингонскийКорейскийКрымскотатарскийКумыкскийКурдскийКхмерскийЛатинскийЛатышскийЛингалаЛитовскийЛожбанМайяМакедонскийМалайскийМальтийскийМаориМарийскийМокшанскийМонгольскийНемецкийНидерландскийНорвежскийОсетинскийПалиПапьяментоПенджабскийПерсидскийПольскийПортугальскийПуштуРумынский, МолдавскийСербскийСловацкийСловенскийСуахилиТагальскийТаджикскийТайскийТамильскийТатарскийТурецкийТуркменскийУдмуртскийУзбекскийУйгурскийУкраинскийУрдуУрумскийФарерскийФинскийФранцузскийХиндиХорватскийЦерковнославянский (Старославянский)ЧаморроЧерокиЧеченскийЧешскийЧувашскийШведскийШорскийЭвенкийскийЭльзасскийЭрзянскийЭсперантоЭстонскийЯкутскийЯпонский

Как и сколько варить свиное лёгкое

Отварное свиное лёгкое можно подавать с разными гарнирами, а ещё использовать в качестве начинки в выпечке отдельно или вместе с другими субпродуктами.

Как выбрать свиное лёгкое

У качественного продукта ровная поверхность розового цвета. Лёгкое упругое, но при этом не твёрдое. Оно не заветренное, на нём нет загрязнений, кровяных сгустков и слизи. Запах свежий, мясной и естественный, посторонних ароматов, особенно резких, нет.

Фото: Dmitriev Mikhail / Shutterstock

Если субпродукт продаётся в замороженном виде, убедитесь, что льда в упаковке практически нет.

Воспользуйтесь советами 👌

Как подготовить свиное лёгкое

Сначала ополосните продукт, а после положите в миску и залейте водой комнатной температуры. Оставьте лёгкое на 2–3 часа, за это время несколько раз поменяйте жидкость. После снова промойте и удалите трахею.

Если собираетесь готовить замороженное лёгкое, заранее переложите из морозилки в холодильное отделение. Когда оно станет мягким, подготовьте его так же, как и охлаждённый продукт.

Узнайте секреты 🍲

Сколько варить свиное лёгкое

Время приготовления зависит от выбранного способа и составляет от 20 минут до 1,5–2 часов. Быстрее всего лёгкое сварится в скороварке.

Для ускорения процесса можно нарезать его средними кусочками, но не мельчить. Ещё один нюанс: лёгкому от старых животных может понадобиться немного больше времени, чем продукту от молодых.

Фото: korrakot sittivash / Shutterstock

Чтобы убедиться, что субпродукт готов, проткните его вилкой или ножом. Если выделившаяся жидкость бесцветная, варку можно закончить, а если нет — продолжайте.

Отварное лёгкое можно остудить под прессом, так оно получится более плотным, а резать его будет легче. Для этого положите продукт на одну тарелку и накройте второй. Сверху поставьте небольшую банку с водой и оставьте на 1,5–2 часа.

Возьмите на заметку 🍳

Как варить свиное лёгкое в кастрюле

Положите субпродукт в кастрюлю и залейте водой комнатной температуры. Поставьте на сильный огонь, а после закипания убавьте его до среднего или небольшого. Добавьте соль и специи по вкусу. Не забывайте удалять пену с поверхности.

Чтобы лёгкое не всплывало во время приготовления, в кастрюлю можно положить крышку меньшего диаметра ручкой вниз, а сверху придавить небольшим грузом.

Целое или разрезанное пополам лёгкое приготовится примерно за 1,5–2 часа, а нарезанное кусочками — за час.

Как варить свиное лёгкое в мультиварке

Кусочки субпродукта положите в мультиварку, залейте водой и добавьте соль со специями по вкусу. Сверху поместите корзину для приготовления на пару: так лёгкое не будет всплывать во время варки. Готовьте 40–60 минут в режиме «Тушение».

Обязательно попробуйте 🥣

Как варить свиное лёгкое в скороварке

Крупные или средние кусочки субпродукта сложите в скороварку. Залейте водой так, чтобы покрыть лёгкое полностью. Посолите и добавьте специи по вкусу. Время приготовления составит примерно 20–25 минут.

Читайте также 🍖👩‍🍳

Потроха в соусе. Блюда из мяса и птицы

Читайте также

Потроха гриль с огурцами

Потроха гриль с огурцами Ингредиенты 300 г куриной печенки, 200 г куриного сердца, 3 огурца, 2 столовые ложки топленого масла, черный молотый перец, соль.Способ приготовления Печенку и сердце нанизать на деревянные шпажки, выложить на смазанную топленым маслом решетку и

Потроха телячьи

Потроха телячьи КомпонентыПечень, сердце, почки – 800 г Лук репчатый – 2 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Хмели – сунели – 2 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусуСпособ приготовленияПромытые потроха обсушить полотенцем, нарезать кусочками, сложить в

Куриные потроха с рисом по-татарски

Куриные потроха с рисом по-татарски ? Куриный бульон – 0,5 л? Куриные потроха – 500 г? Рис – 1 стакан? Морковь – 2 шт. ? Репчатый лук – 2 шт.? Сливочное масло – 5 ст. л.? Томатная паста – 1 ст. л.? Красный молотый перец, соль, лавровый лист по вкусуКуриные потроха нарезать небольшими

Кучмачи (говяжьи потроха с орехами)

Кучмачи (говяжьи потроха с орехами) * * *Говяжьи потроха – 1 кг, орехи грецкие измельченные – 1 стакан, чеснок – 5 зубчиков, кинза – 1 пучок, зерна граната – 1 ст. л., масло растительное – 1 ст. л., уксус винный – 1 ст. л., соевый соус – 2 ст. л., приправа для корейских

Говяжьи потроха с картофелем

Говяжьи потроха с картофелем КомпонентыОтварные потроха (сердце, рубец, легкое) – 500 г Картофель – 500 г Лук репчатый – 1–2 шт. Масло топленое – 3–4 столовые ложки Перец черный – 10 горошин Лавровый лист – 1–2 шт. Огородная зелень рубленая – 0,3 стакана Соль и молотый перец –

Гусиные потроха с соусом

Гусиные потроха с соусом Ингредиенты: Печень, сердце, очищенные желудки гуся – 500 г, масло топленое – 1,5 ст. ложки, лук репчатый – 3 шт., морковь – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., уксус – 1,5 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, сахар – 1 ст. ложка, лист лавровый – 1 шт., лук зеленый,

Потроха с черносливом

Потроха с черносливом Куриные потроха очистить, промыть в теплой воде, обжарить в сливочном масле, добавить томат-пюре, слегка поджаренный мелко нашинкованный репчатый лук, муку, соль, перец, немного бульона и тушить 20—25 минут. В конце тушения положить чернослив, промытый

96. ГУСИНЫЕ ПОТРОХА С РИСОМ

96. ГУСИНЫЕ ПОТРОХА С РИСОМ 3 кг гусиных потрохов[30]80 г лука200 г гусиной печенки60 г сельдерея (корень)100 г жира350 г риса180 г моркови и корешков петрушки100 г шампиньонов или других грибов3 г перцапетрушка1 г майорана30 г солиОчищенные потроха режут на куски и варят в подсоленной

Потроха по-неаполитански

Потроха по-неаполитански * Потроха – 750 г * Овощи (морковь, лук-порей, сельдерей, картофель) – 500 г * Томатная паста – 1 ст. л. * Растительное масло – 1 ст. л. * Тертый сыр – 2–3 ст. л. * Соль, зелень петрушки, перец по вкусу. Потроха тщательно очистить, промыть в нескольких водах и

Заливные потроха

Заливные потроха Обработанные и промытые потроха кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, добавляют лук, морковь, специи, ставят на большой огонь, дают вскипеть, снимают пену, накрывают крышкой и варят на слабом огне, чтобы бульон не кипел. Когда все сварится и мясо

Потроха в томате

Потроха в томате Ингредиенты:800 г заячьих потрохов (печень, сердце, ребрышки, шея, лопатки), 100 г копченого шпика, 3 луковицы, 3 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. пшеничной муки, 2–3 ягоды можжевельника, лавровый лист, укроп, перец, 10 мл сливок, соль.Способ приготовления:Шпик мелко

Потроха домашней птицы с грибами

Потроха домашней птицы с грибами ПРОДУКТЫ• 300 г потрохов (сердце, печень, желудок)• 300 г свежих грибов (или 100 г сухих)• 1 ч.

ложка водки• 1 ч. ложка сахара• 1 ч. ложка крахмала• ? ч. ложки глутамата натрия• перец• соль по вкусуСердце и печень домашней птицы после

Потроха куриные в сметане

Потроха куриные в сметане Желудочки кур очистить, промыть и отварить до полуготовности, слить отвар, желудочки снова промыть и мелко нашинковать. Куриную печенку ошпарить, промыть, разрезать на 3–4 части и обжарить.Очищенные и опаленные крылышки и шейки разрубить на

Потроха в томате

Потроха в томате Время приготовления: 50 минКоличество порций: 3 — 4Ингредиенты: 800 г заячьих потрохов (печень, сердце), ребрышки, шея, лопатки, 100 г копченого шпика, 3 головки репчатого лука, 3 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка пшеничной муки, 10 мл сливок, 2–3 ягоды

ПОТРОХА*

ПОТРОХА* Потрохами называют петушиные гребешки и почки, крылышки пулярок, костный мозг, крылышки, лапы, зоб и шею индеек, зобную железу и мозжечок теленка, бараньи языки и т.  п.Петушиные гребни и почки применяют для всех торжественных рагу, а также горячих паштетов и

Pig & Rose — Горячее. Не свинина

Фиш-н-чипс

650 р.

Добавить Удалить

Бургер с говяжьей котлетой чеддером и беконом

590 р.

Добавить Удалить

Картофельный бургер с грибами

540 р.

Добавить Удалить

Куриные крылья барбекью

490 р.

Добавить Удалить

Острые куриные крылья с соусом блю чиз

490 р.

Добавить Удалить

Куриные стрипсы с соусом блю чиз

460 р.

Добавить Удалить

Хот-дог с сосиской из говядины и луком фри

380 р.

Добавить Удалить

Хотдог с чечевичной сосиской

510 р.

Добавить Удалить

Мясной пай с картошкой и сыром

590 р.

Добавить Удалить

Шотландское яйцо

490 р.

Добавить Удалить

Говядина «Веллингтон»

890 р.

Добавить Удалить

Гречка с грибами

490 р.

Добавить Удалить
Скачать меню в формате PDFСкачать меню напитков в формате PDF

Блюда из свиных потрохов.

Что такое ливер — пошаговые рецепты приготовления блюд из свиного, говяжьего или куриного с фото

Субпродукты – это печенка, язык, сердце и прочие потроха, которые может быть и выглядят не аппетитно, но на самом деле, если их правильно готовить, очень даже вкусны. Из субпродуктов получаются превосходные паштеты, холодцы и колбасы, они подходят для приготовления начинок пирогов и пирожков, субпродукты могут быть полноценными вторыми блюдами. Любые субпродукты перед приготовлением нужно тщательно промывать, а некоторые, например, рубец или желудки, варить, несколько раз сливая и меняя воду.

В разделе «Блюда из субпродуктов» 102 рецепта

Куриные шейки в духовке

Многие недооценивают субпродукты, считая их второсортным сырьем, и совершенно напрасно. Из них можно приготовить потрясающе вкусные и питательные блюда, которые полюбятся всей семье. Предлагаем взять на вооружение один из таких рецептов — запеченные…

Куриные сердечки с фасолью

Тушеные куриные сердечки можно приготовить вместе с консервированной фасолью, и тогда у вас на столе будет сразу и основное блюдо, и гарнир к нему. Перед жаркой сердечки хорошо промывают, срезают все лишнее. Конкретно в этом рецепте из куриных сердеч…

Индюшиные желудки, тушеные с тыквой

Рецепт недорогого, но сытного блюда, призванного разнообразить будничный стол. Ведь такие субпродукты, как желудки и сердца птиц, можно использовать не только при варке холодца и супа. Хорошо разваренные мышцы, которыми, по сути, являются желудки инд…

Сальники из свиной печени и легкого

Сальники — рецепт необычного и очень вкусного блюда из субпродуктов. Сальники можно подавать и как самостоятельное блюдо, и с дополнительным овощным гарниром. К столу сальники подают в горячем виде. Перед подачей их можно полить сметаной, майонезом и…

Лапша фунчоза с маринованной куриной печёнкой и луком

Фунчоза отлично сочетается не только с овощами, но и с мясом (говядиной, свининой, курицей). Куриные потроха тоже можно добавлять в фунчозу. Например, хорошо сваренные желудки в закуске приобретают вкус говядины. Почему бы не опробовать рецепт пригот…

Тушеный картофель с куриными сердечками

Простой рецепт тушеной картошки с куриными потрохами. Я готовила это блюдо с куриными сердечками, но можно точно так же потушить картофель с куриными желудками, печенками или со смесью из сердечек, желудков и печенок. Просто сначала надо подготовить,…

Куриные сердечки жареные с рисом

Куриные сердечки жареные с рисом — рецепт идеального ужина, который сможет приготовить даже школьник. Главное, иметь желание и настроение, тогда все обязательно получится. Куриные сердечки — хороший продукт для готовки быстрых и сытных блюд. Вареный…

Азу из куриных сердечек

Азу можно готовить практически из любого мяса и мясопродуктов. Я выбрала куриные сердечки и не прогадала — вкусно получилось. Огурцы для азу надо брать соленые, а не маринованные. К готовому азу из куриных сердечек можно добавить отварной картофель….

Каурма по-грузински (жареная баранина, сердце и печень)

Каурма — рецепт грузинской кухни из бараньего мяса, сердца и печени. Очень важно, перед тем как начать готовить, подобрать правильные и нужные продукты. Мясо должно быть от молодого барашка, только так можно достичь хорошего результата. Что, касаетс…

Шашлык из почек

Из свиных или говяжьих почек можно приготовить отличный шашлык. Рецепт такого шашлыка прост, но надо знать некоторые тонкости. Если говяжьи почки достаточно просто промыть, свиные почки желательно залить молоком и дать ночь постоять. Это избавит их о…

Плов с куриными желудками и грибами в мультиварке

Конечно же, это ни разу не классический узбекский плов. Но для разнообразия можно приготовить рис с субпродуктами на манер плова, который будет содержать минимальное количество жира и отлично подойдёт для тех, кто придерживается диеты. Обратите внима…

Жаркое из куриных сердечек с нутом

Обожаю нут, особенно если готовить его, например, вот так, с куриными сердечками и овощами. Все предельно просто, хотя на готовку потребуется немного больше времени, чем обычно. Потому что сухой нут (я не люблю консервированный!) надо предварительно…

Куриные желудки с белыми грибами, тушеные в горшочке

Субпродукты, к которым относятся и куриные желудочки, не только полезные, но и вкусные, особенно если их приготовить по этому рецепту. В глиняном горшочке они томились в общей сложности 2 часа, поэтому получились мягкими, в насыщенном сливочно-грибно…

Перлотто с куриными желудками в томатном соусе

По аналогии с ризотто из риса готовят перлотто (оно же орзотто) из перловки. Очень ароматное аппетитное блюдо! Во время готовки крупа успевает пропитаться томатным соусом, перловка получается мягкой, кремовой по вкусу. Вместо куриных желудочков можно…

15 блюд из субпродуктов

Субпродуктами принято называть побочные продукты свежей первичной переработки туш. К ним принадлежат: печень, язык, мозги, почки, сердце, диафрагма, вымя, легкие, рубец, трахея, уши. Блюда из субпродуктов вкусны, питательны и калорийны, а еще в них содержится огромное количество необходимых организму минеральных веществ. Поэтому, несмотря на всю непривлекательность внешнего вида этих продуктов, пренебрегать ими не стоит. Кулинары из многих стран давно довели успешность применения рецептов из субпродуктов в приготовлении самых изысканных блюд.

1. Сердце отварное
2. Уши свиные жареные с сухарями
3. Каша гречневая с печенью в мультиварке
4. Картофельный рулет с потрохами
5. Печень с луком и яблоками по-берлински
6. Поджарка из субпродуктов
7. Фаршированный печеночный рулет
8. Мясной террин с субпродуктами
9. Котлеты из печени с баклажаном
10. Свиное сердце, тушеное с овощами в сырном соусе
11. Бефстроганов из печени с грибами
12. Паштет из печенки с овощами
13. Тушенные свиные внутренности с яблоком
14. Говяжий хвост, тушеный в ароматном соусе
15. Почки телячьи а-ля жульен

1. Сердце отварное


Ингредиенты:

1 телячье / говяжье сердце
1 головка репчатого лука
3 зубчика чеснока
перец черный горошком
лавровый лист
зелень
соль

Приготовление:

В кастрюлю с подсоленной водой положить телячье или говяжье сердце — промытое, без пленок.

Отварить сердце в течение 4-5 часов, минимум за 30 , максимум за 60 мин до готовности сердца положить в кастрюлю чеснок, лук, лавровый лист, перец.

Готовое сердце отварное охладить, нарезать не крупными кусочками, разложить на плоскую тарелку и посыпать зеленью.

2. Уши свиные жареные с сухарями

Ингредиенты:

1 стакан сухарей
6 свиных ушей
1/2 стакана растительного масла

Приготовление:

Очистить, обдать кипятком свиные уши, положить в воду и отварить до мягкости.

Обсушенные и нарезанные уши сложить в сковороду, добавить растительное масло, жарить пока они не подрумянятся, в конце обсыпать блюдо сухарями.

Подавать к столу уши свиные жареные с сухарями можно со свежими салатами.

3. Каша гречневая с печенью в мультиварке

Ингредиенты:

500 г печени куриной / говяжьей
1,5 мультистакана воды
1 мультистакан гречки
1 головка репчатого лука
4 ст.л. сметаны
зелень
соль

Приготовление:

Подготовить печень: куриную промыть и нарезать, а если готовить из говяжьей, то вымочить около часа в холодной воде, а потом нарезать, лук мелко нашинковать.

Смазать чашу мультиварки растительным маслом, переложить печень, засыпать луком, готовить 15 минут в режиме «Выпечка», добавить гречневую крупу, залить водой, сдобрить черным перцем и солью, влить сметану, готовить кашу гречневую с печенью в мультиварке на режиме «Плов» до сигнала.

Готовое блюдо разложить по тарелкам, посыпать измельченной зеленью.

4. Картофельный рулет с потрохами

Ингредиенты:

500 г картофеля
200 г потрохов
1 яйцо
1 стакан манки
1 ст.л. растительного масла
мука
перец
соль

Приготовление:

Сварить картофель в мундире, облить холодной водой и очистить, сделать пюре, добавить масло, яйцо, муку, подсолить полученное негустое тесто.

Поджаривая и помешивая, подрумянить манную крупу, залить тремя стаканами кипятка, посолить и перемешать, оставить кашу остывать.

Перекрутить на мясорубке обжаренные потроха, соединить их с манной кашей, поперчить и перемешать.

Раскатать 3 прямоугольника из картофельного теста, длина должна равняться размеру противня, выложить вдоль длинного края начинку, свернуть рулетом.

Перед выпечкой каждый картофельный рулет с потрохами смазать растительным маслом, запекать рулеты 30 минут.

5. Печень с луком и яблоками по-берлински

Ингредиенты:

500 г говяжьей печени
2 зеленых яблока
1 луковица
1 ч.л. сладкой паприки
1/2 ч.л. карри
мука
растительное масло
черный молотый перец
соль

Приготовление:

Говяжью печень порезать порционными кусочками и отбить через пленку, затем запанировать в муке.

Для начала нужно обжарить кусочки на масле растительном до подрумянивания с одной стороны, потом их посолить и поперчить, перевернуть на вторую сторону и обжарить также как и первую.

Когда печень будет готова, ее следует переложить на бумажное полотенце, которое впитает ненужный жир.

Порезать ломтиками яблоки, очищенные от кожуры, обжарить их на умеренном огне до мягкости на процеженном масле, которое осталось после жарки печени, затем достать из масла.

Когда все ингредиенты будут готовы, на блюдо выложить сначала яблоки, затем печень, и в конце лук.

Перед подачей печень с луком и яблоками по-берлински разогревается в микроволновке 2-3 минуты при полной мощности или 5-7 минут в духовке при 175 градусах.

6. Поджарка из субпродуктов

Ингредиенты:

Сердце 320граммов
легкие 300граммов
почки 320граммов
масло растительное 2стакана
лук репчатый 4головки
бульон 150граммов
помидоры 4штуки
чеснок 2зубчика
зелень укропа 40граммов
соль по вкусу
специи по вкусу

Способ приготовления:

Почки вымочите в холодной воде, предварительно удалив мочеточники, затем нарежьте кубиками по 20-25 г. Сердце и легкие предварительно отварите, затем нарежьте кубиками по 20-25 г и обжарьте на масле вместе с луком, чесноком и помидорами, нарезанными кубиками. Посыпьте солью и перцем.

Субпродукты соедините, залейте небольшим количеством бульона, посолите, поперчите и тушите на слабом огне до готовности.

При подаче поджарку из субпродуктов посыпьте мелко рубленной зеленью. На гарнир подайте жареный картофель (см. рецепт на сайте), оформите зеленью.

7. Фаршированный печеночный рулет

Фаршировать такой рулет можно любой начинкой-мясной,грибной,овощной…

Ингредиенты

Говяжья печенка 800 гр
Свиное сало 300 гр
Морковь 1 шт большая
Луковица 1 шт большая
Жировая сетка свиная(субпродукт) около 100 гр
Начинка
250 любого копченого мяса
Морковь 1 шт средняя
Лук 1 шт средняя
Соль,перец,приправы по вкусу

Способ приготовления

Порезать небольшими кусочками печенку и сало, обжарить до полной готовности на сквороде, масло не добавляла

Лук мелко порезать, морковь натереть на крупной терке,обжарить на растительном масле

Обжаренные печенку,сало и овощи перемолоть на мясорубке,посолить,приправить перцем и пряностями,затем взбить на блендере

Копченое мясо мелко порезать, морковь натереть на крупной терке,лук мелко порезать,обжарить овощи на раст.масле, затем соединить с копченым мясом,посолить,поперчить,начинка готова

Подготовленную сетку разложить,на нее выложить печеночный фарш,разровнять

Сделать угубление и в него выложить нашу начинку

При помощи сетки свернуть в виде рулета,аккуратно (сетка легко рвется)свернуть всё в сетку, переложить на противень

Поставить в разогретую духовку 200 гр и запекать до золотистого цвета 20-25 мин,всё готово,можно употреблять как в теплом,так и в холодном виде, приятного аппетита!

8. Мясной террин с субпродуктами

Ингредиенты

450гр мяса: индейка(филе бедра) и свинина в пропорции 1:1
куриные сердечки 150гр
куриная печень 150гр
1 яйцо
1ч.л.кукурузного крахмала(или картофельного)
30мл сливок 10%
1/2ч.л.молотой паприки
1/4ч.л. молотого черного перца
форма 21см /11см
соль по вкусу
20гр сливочного масла

Способ приготовления

Мясо пропустить через мясорубку. Добавить соль, паприку, перец черный, яйцо,крахмал. Перемешать.

Добавить сливки. Перемешать

С куриных сердечек отрезать лишний жир и сосуды, разрезать на 2 части вдоль.

С печени снять пленки, разрезать на несколько частей (довольно крупно)

Сердечки и печень обжарить на сливочном масле в течении 2-3минут. Как только субпродукты побелели, снимаем с огня. Посолили чуть-чуть. Дать немного остыть.

Затем смешали фарш и субпродукты. Форму для запекания смазали сливочным маслом, выложили фарш, разровняли и сверху разложили кусочки сливочного масла. Закрыли форму фольгой и поставили в разогретую до 160гр духовку на 1час. На низ духовки поместить противень с водой.

9. Котлеты из печени с баклажаном

Печеночные котлеты можно сделать намного вкуснее если добавить в фарш баклажаны и подавать на стол под грибным соусом. В этом случае котлеты из печёнки не будут сухими и тем более не будут горчить.

Ингредиенты:

Говяжьей печени — 400 гр.
Баклажан — 1 шт.
Яиц — 1 шт.
Соли, перца — на вкус.
Грецких и кедровых орешков обжаренных — 4 ст.л.
Репчатого лука — 1 гол.

Состав соуса:

Грибов — 400 гр.
Лука — 1 штука.
Сливок — 200 мл.
Сливочного масла — 25 гр.
Высокосортной муки — 1 ст.л.
Воды.

Для панировки:

Сухари молотые.
Крахмал картофельный.
Мука.

Рецепт приготовления:

Баклажаны очищаем от кожуры и разрезаем их пополам. Солим баклажаны и оставляем их на полчаса постоять. Печень отвариваем либо же обжариваем и перекручиваем на мясорубку. Также на мясорубку крутим лук, баклажаны и орехи. В фарш добавляем яйцо, прежде взбитое вилкой, и все вместе хорошо перемешиваем. Из фарша мокрыми руками формируем котлеты, в сухарях панируем их и жарим на сковородке. Когда все котлетки будут обжарены, приступаем к приготовлению соуса.

Лук нарезаем и кладем на сковородку жариться на масле сливочном. Сюда же кладем нарезанные грибы. Грибы можно перекрутить на мясорубку. Когда грибы обжарятся, слегка подсаливаем и перчим их. Присыпаем грибочки мукой и перемешиваем тщательно. Сначала добавляем полстакана крутого кипятка так, чтобы он растекся по сковороде, перемешиваем. Далее в сковороду наливаем сливки и немножко кипятим все вместе. Вот и все, блюдо готово, раскладываем котлетки на блюдо, поливаем соусом и подаем.

10. Свиное сердце, тушеное с овощами в сырном соусе

Чаще всего субпродукты (сердце, почки, легкие и др.) используют для приготовления начинок блинчиков и пирожков, но мало кто знает что из них можно готовить полноценные вторые блюда. Хочу предложить вам рецепт тушеного с овощами свиного сердца, уверена вам понравится.

Ингредиенты:

Сердце свиное (или говяжье) — 3 шт;
Лук — 1 крупная луковица;
Морковь — 200 гр;
Сыр — 200 гр;
Мука — 1 ст.л;
Соль и другие приправы — по вкусу.

Если вместо свиного вы будите тушить говяжье сердце, то время приготовления нужно будет увеличить, поскольку оно намного грубее и жестче.

Способ приготовления:

Сердца разрезаем пополам, тщательно промываем и нарезаем (лучше мелкой чтоб быстрее протушилось) соломкой. Очищаем лук и нарезаем полукольцами, а очищенную морковь шинкуем на крупной терке.

Выкладываем нарезанное соломкой сердце в сотейник и слегка обжариваем в масле. Минут через 5 туда добавляем нарезанные овощи и обжарив все вместе еще около 7-8 минут, добавляем внутрь немного бульона или просто воды. После этого сердце с овощами продолжаем тушить на очень маленьком огне около часа.

Когда кусочки сердца станут мягкими — будут готовы, к тушению добавляем предварительно натертый сыр, муку, любимые вами специи для мяса и соль, после чего, изредка помешивая тушим все около 15-20 мин.

Подавать на стол тушеное сердце можно с любым гарниром (картофелем, крупами, макаронами и т. д.), желательно посыпав сверху свежей зеленью.

11. Бефстроганов из печени с грибами

Рецепт любимого всеми нами бефстроганова только не из мяса а из печени и лесных грибов. А если с лесными грибами у вас проблема, можете использовать покупные, например шампиньоны, думаю бефстроганов с шампиньонами будет не менее вкусный чем получился у меня.

Ингредиенты:

Печень (говяжья или свиная) — 0,5 кг;
Грибы (любые лесные: белые, подосиновики и др.) — 200 г;
Лука репчатого — 2 головки;
Болгарского перца — 2 шт;
Помидоров — 1 шт;
Сметаны — 200 г;
Тимьян — 2-3 веточки;
Растительное масло;
Соль, перец и другие любимые вами специи.

Приготовление:

Очищаем от всех пленок печенку и нарезаем ее мелкой соломкой (это проще сделать если печень немного подморожена).

Предварительно отваренные и остуженные грибы, помидоры и болгарский перец нарезаем точно так-же, а лук мелко шинкуем.

Сначала на сковородке хорошенько обжариваем грибы, под самый конец добавив к ним лук (чтобы не пережарился и не сгорел).

На другой сковороде или на той же но выложив в какую-нибудь посуду обжаренные с луком грибы, жарим, а затем пару минут тушим под крышкой печень. После чего добавляем в сковороду к готовой печенке жареные грибы с луком, перемешиваем и оставляем тушиться еще около трех минут.

Теперь к уже хорошо протушенной печени с грибами добавляем порезанные овощи и тимьян, и продолжаем тушить еще в течении 5 минут до готовности овощей. Только когда помидоры и болгарский перец потушатся в бефстроганов добавляем сметану, соль и перец.

Еще через 5-7 минут тушения наш бефстроганов с печенкой и грибами будет готов.

Я вместо гарнира к бефстроганову использовала рис, ну а вы можете его подать с отварным или картофелем-пюре.

12. Паштет из печенки с овощами

Состав паштета:

500 г свиной или говяжьей печенки,
250 г шпика,
2 шт моркови,
головка лука,
корень петрушки и корень сельдерея,
пару горошин перца,
мускатный орех.

Приготовление:

Печень очищаем от пленок и жил, режем небольшими кусками. Свиную печень желательно предварительно замочить на 1 час в холодной воде. Шпик нарезаем кубиками и слегка поджариваем до появления румянца, в нем же обжариваем измельченные овощи. Затем добавляем внутрь печенку, немножко кипятка и тушим до полной готовности.

Тут главное не переборщить, ведь если печенка будет тушиться слишком долго, то станет жесткой и совсем безвкусной. После того как печень с овощами будет готова пропускаем все через мясорубку два раза.

Чтобы печеночный паштет получился еще более нежным и пышным, его надо протереть сквозь сито, а потом приправить и взбивать, пока паштетная масса не станет светлой и воздушной. Готовый паштет заворачиваем в целлофановую пленку или пергамент в виде рулета, а перед подачей на стол, нарезаем красивыми ломтиками.

13. Тушенные свиные внутренности с яблоком

Свинина 200 гр.

Мясные субпродукты 200 гр.

Сердце 200 гр.

Печень свиная 200 гр.

Перец острый стручковый 1 шт.

Лук репчатый 3 шт.

Кинза, кориандр 0,5 ч.л.

Хмели-сунели 0,5 ч.л.

Зелень кинзы 1 пуч.

Петрушка 1 пуч.

Соль по вкусу

Чеснок по вкусу

Яблоки 2 шт.

Винный уксус белый 1 ст.л.

Способ приготовления

Этот кулинарный рецепт меня научила готовить еще моя старенькая прабабушка, которая всю жизнь прожила в деревне.Она готовила в русской печке, поэтому вкус я запомнила на долгие годы. Но я уже его усовершенствовала. добавила трав, которые продаются у нас и вот получилась такая прекрасная еда.

Из чего нужно начинать. Берем свиные кишки и хорошо их моем, сначала содой, что бы не осталось постороннего запаха,потом хорошенько промываем под проточной водой. Затем режем и ставим на огонь. Первую воду сливаем. К кишкам добавляем легкие,печень,сердце и варим до готовности.

Тем временем обжариваем лук. Чем его больше,тем это блюдо будет вкуснее.

Наши внутренности сварились. Теперь их режем на кусочки и бросаем в сковородку к нашей за жарке. Сюда же добавляем яблоко, оно должно быть кисло-сладкое и порезанное на дольки,все наши приправы, чеснок и уксус. Дать потушиться еще минут пятнадцать. Подавать такое кушанье нужно горячим.

14. Говяжий хвост, тушеный в ароматном соусе

Ингредиенты

Говяжий хвост — 1 шт (примерно 800г)
Масло «Ideal» оливковый — 3 ст.л.
Лук репчатый — 2-3 шт
Морковь — 1-2 шт.
Чеснок — 3-4 зубчика
Соль — по вкусу
Тимьян (сушеный) — ½ ч.л.
Лавровый лист — 1 шт
Перец свежемолотый — по вкусу
Вино сухое красное — 200 мл
Томаты кусочками — 150 мл.
Пшеничная мука — 1 ст.л.

Как приготовить

Промойте и обсушите хвост. Разрежьте хвост на куски примерно по 4 см. Обваляйте кусочки в муке со всех сторон. В чашу мультиварки налейте оливковый «Ideal» и на программе «Жарка» готовьте кусочки хвоста, перевернув пару раз.

По окончанию программы добавьте репчатый лук, порезанный крупным кубиком, морковь, порезанную крупными брусочками и целые зубчики чеснока. Поместите томаты. Вложите в чашу мультиварки специи(лавровый лист, тимьян, перец и соль), все перемешайте и влейте красное вино. Выберите программу «Тушение» и готовьте мясо 2-3 часа, в зависимости от субпродукта (чем моложе исходный продукт, тем быстрее мясо приготовится). Можно оставить на программе «Томление» еще на 30минут-1час. При необходимости добавьте немного воды в процессе приготовления.

Тушеные кусочки хвоста вместе с образовавшимся соусом подавайте с картофелем или отварным рисом.

15. Почки телячьи а-ля жульен

Ингредиенты

1. Почки телячьи-0,5 кг
2. Лук-1 крупная луковица
3. Сельдерей корневой- кусок со среднее яблоко
4. Перец сладкий-1 шт средний
5. Сливки 20%-200 мл
6. Перец красный молотый-0,5 чайной ложки(или по возможностям)
7. Паприка молотая сладкая-1 чайная ложка
8. Перец черный молотый -по вкусу
9. Тимьян-щепотка
10. Сыр твердый, желательно острый-50 г
11. Масло растительное-1 ст. ложка
12. Горчица столовая- 1 чайная ложка

Как приготовить

1. Телячьи почки зачистить от лишнего жира, разрезать вдоль и замочить в холодной воде часов на 5, меняя воду каждый час. Затем почки нарезать крупно. Залить свежей холодной водой, довести до кипения, слить воду, залить кипятком и проварить 5 минут. Откинуть почки на сито и обсушить. Нарезать ломтиками.

2. Овощи очистить, промыть и нашинковать соломкой.

3. Разогреть масло и слегка обжарить лук и сельдерей. Выложить почки и еще обжарить до корочки. Добавить перец, прогреть.

4. Залить все сливками, довести до кипения и тушить, убавив нагрев до минимума. Посолить, добавить горчицу, перцы и тимьян, хорошо перемешать и довести до загустения.

5. Разогреть духовку до 200 градусов. В формочки выложить слой гарнира- рис- или картофельное пюре. Сверху положить почки и обильно присыпать мелко натертым сыром.

6. Присыпать сверху паприкой и запечь в духовке до образования румяной корочки. Подавать блюдо горячим, хорошо бы с бокалом сухого белого вина и свежими овощами.

Многие относятся к субпродуктам критически, считая их отходами мясной промышленности, некоторые, наоборот, считают их деликатесными. И первое, и второе мнение является ошибочным. Субпродукты не смогут заменить мясо по белковой и энергетической ценности, но являются источником многих микроэлементов и витаминов. Стоит разобраться, в чем польза субпродуктов и как приготовить субпродукты правильно.

Печенка.
Печень содержит меньше полноценных белков, чем мясо, но по содержанию витамина В она обгоняет его в несколько раз. Печень содержит железо, повышающее гемоглобин крови. Еще печень богата гепарином, снижающим свертываемость крови, что делает печень продуктом профилактики тромбозов сосудов.

Чтобы получить нежный вкус печенки, необходимо тщательно очистить ее от протоков и пленок, нарезать тонко и жарить на среднем огне быстро, пару минут. Если печень пережарена, она становится жесткая и теряет вкус. В этом случае можно около часа потушить ее в сметане или молоке, благодаря чему печенка размягчится и станет вкусной. Только пользы от такого блюда будет уже немного. Важный момент – добавлять соль следует в уже готовую печенку. Если посолить ее во время жарки, то она потеряет много жидкости и будет сухой.

Чтобы избавиться от присущей печени горчинки, перед приготовлением следует замочить ее на час-два в молоке. Попробуйте приготовить – это отличная и полезная закуска.

Почки.
Почки намного отстают от печени по содержанию железа. Они богаты витамином В, аминокислотами и ферментами.

Перед приготовлением необходимо вымочить их в холодной воде, меняя воду несколько раз. Почки молодых животных выдерживают в воде 2-3 часа, а почки старых животных – 8-10 часов. Если почки куплены в виде, то очень сложно избавиться от запаха даже при долгом вымачивании. После вымачивания такие почки нужно отварить по 5-10 минут в двух водах. Вареные измельченные почки добавляют в рассольник, тушат с перловкой. Также можно обжарить ломтики вареных почек в растительном масле на большом огне – они получаются сочными и с приятной корочкой.

Сердце.
Сердце богато белками и витаминами, в том числе витамином С, а также содержит железо. Оно практически не содержит жира.

Сердце является плотной мышцей, поэтому варить его следует довольно долго. Из вареного сердца получается отменный фарш для блинчиков или пирожков. Также на основе вареного сердца можно сделать вкусные и полезные салаты.

Мозги.
Мозги содержат большое количество ненасыщенных жирных кислот, органических фосфорных соединений и витаминов, магний и калий. Все это способствует нормальной работе сердца и умственной деятельности. Однако, мозги богаты и холестерином, поэтому употреблять их часто не рекомендуется.

Перед приготовлением мозги замачивают в холодной водой на 2-3 часа, несколько раз меняя воду. Потом освобождают от пленок и сгустков крови. Мозги отваривают и остужают в бульоне, затем режут и подают с салатами или гарнирами. Также можно обжарить в панировке отваренные мозги.

Легкие.
Легкие сравнимы с говядиной по содержанию витаминов, но при этом менее жирные. В пищу лучше всего употреблять легкие молодых животных.

Перед приготовлением легкие вымачивают в холодной воде около часа, потом отваривают. Особенности легких при варке таковы, что они увеличиваются в размерах. Поэтому варить их нужно в большой кастрюле, заполнив ее на треть. Отваренные легкие являются хорошей начинкой для пирожков, булочек и блинчиков, а также основой некоторых салатов.

Язык.
Язык истинно диетический продукт. Соединительнотканные волокна практически отсутствуют в языке. Это мышца, богатая белком.

Свиные языки варят около 2-3 часов, говяжьи – 4-5 часов на малом огне. Отваренный язык опускают в холодную воду и освобождают от кожицы. Из языка получается вкуснейшее заливное и деликатесные салаты.

Как видите многие субпродукты нельзя назвать отходами мясной промышленности и при приготовлении субпродуктов получаются вкусные и отличные блюда.

P.S. Понравилась статья? Рекомендую ->>подписаться на получение свежих статей по е-mail

Втрадиционной русской кухне субпродукты всегда были в чести. Открыв старинную кулинарную книгу, вы найдете рецепты с названием «Почки вареныя» и «Почки тушоныя», «Язык бычачий свежий», «Соус из рубцов со сметаной, картофелем и огурцами солеными», «Печенка воловья жареная», «Пудинг из телячьей печенки» и даже «Сосиски из мозгов» (сосиски перед подачей непременно поливали чухонским, то бишь сливочным, маслом). Дорогим и изысканным блюдом, неизменно поражавшим иностранцев, были петушиные гребешки. А раз в году хозяйки имели полное право вспомнить о рецепте под названием «Голова стараго вепря» — это блюдо подавалось в день Светлого Воскресения. Рецепт звучит так: «Самую

красивую копченую голову стараго вепря очистить, сварить. Положив на блюдо, убрать уши и морду красиво выстриженною белою бумагою и зеленью». Отдельным и желанным деликатесом было так называемое сладкое мясо — зобная железа теленка или ягненка, имеющая тонкий изысканный вкус, напоминающий свежий хлеб. Блюда из него подавали с трюфелями — представьте себе, они в этом случае претендовали только на роль почетного сопровождения. Современная кухня о «сладком мясе» не позабыла. В итальянских ресторанах его предлагают с иерусалимскими артишоками и черными трюфелями. Во Франции — с пудрой из черной смородины, в Аргентине уважают теплый салат со «сладким мясом».

Другие субпродукты тоже в чести. В Армении почитают тжвжик — упоительно вкусную сборную солянку из печени, легких, почек, селезенки и сердца, приготовленную на курдючном сале. Татары делают тутырму — колбасу с начинкой из субпродуктов и риса. Шотландская кухня немыслима без хаггиса — блюда из потрохов с луком, толокном и салом, сваренных в бараньем желудке. Германия славна свиными ножками с кислой капустой. В Литве к пиву обязательно предложат копченые поросячьи ушки и хвостики. А на Кавказе, прежде чем начать застолье, непременно позаботятся о хаше — короле похмельных супов из бычьих копыт, хвостов и рубца. Этот «волшебный эликсир» готовится восемь-девять часов, подается с тертым чесночком и свежими лепешками и воскрешает к жизни самых, казалось бы, безнадежных.


В заключение стоит сказать, что субпродукты — естественный и весьма приятный источник железа, необходимого для нормального кровообращения. Они же — поставщики магния, отвечающего за стабильность нервной системы, и цинка, нужного для роста и обновления тканей. Любители субпродуктов не знают проблем с нехваткой витамина А, защищающего от преждевременного старения, и витаминов группы В, избавляющих от бессонницы и депрессии. Да и вообще представьте себе, как приятно бывает сесть за стол промозглым осенним вечером и навернуть супчику горяченького, да с потрошками!

На 4 персоны: язык говяжий — 1 шт., лавровый лист — 3 шт., лук репчатый — 3 шт., уксус бальзамический — 4 ч. л., соль, перец черный молотый

Язык вымыть и перфорировать с помощью шпажки или ножа. Посолить, поперчить. Добавить лавровый лист, нарезанный полукольцами лук, сбрызнуть уксусом и поставить мариноваться в холодильник на сутки. Язык очистить от лука и лаврового листа и положить в сотейник с водой, довести до кипения, убавить огонь и варить 3 часа 30 минут. Готовый язык извлечь из сотейника и на 2-3 минуты подставить под струю холодной воды. Удалить кожу. Можно подавать с овощами и зеленью.

284 ккал

Время приготовления 28 часов

3 балла

На 4 персоны: хвосты бычьи — 1 кг, лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., корень петрушки — 1 шт., сельдерей — 1 шт., вино красное сухое — 200 мл, коньяк — 100 мл, масло растительное, соль, перец, специи сухие

Бычьи хвосты тщательно вымыть, порубить на порционные куски и вымочить в течение получаса. Выложить на салфетку, дать обсохнуть, бросить на сухую горячую сковороду без масла, обжарить до коричневой корочки, залить коньяком и поджечь. Дождавшись, когда пламя погаснет, выложить хвосты в кастрюлю вместе с нарезанными сельдереем и корнем петрушки, залить водой и варить 3 часа, периодически снимая пену. Лук и морковь мелко нарезать, слегка обжарить в масле, залить небольшим количеством бульона и 10 минут тушить под крышкой. Полученную поджарку выложить в суп, влить красное вино. Добавить по вкусу соль, перец и специи. Варить на медленном огне 30 минут.

Калорийность одной порции на 100 г 110 ккал

Время приготовления 4 часа

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

На 3 персоны: мозги говяжьи — 600 г, петрушка — 0,5 пучка, лук репчатый сушеный — 1 ст. л., соль — 2 ч. л., перец розовый — 1 ч. л., уксус 9 %-ный — 1,5 ст. л., масло растительное

Очистить мозги от пленок, замочить в течение часа. Сменить воду и оставить еще на час. Налить в кастрюлю 1,5 л воды, добавить уксус, вскипятить воду, положить в нее мозги и варить 25 минут. Готовые мозги нарезать мелкими кубиками. Добавить зелень петрушки, сушеный лук, перец, соль. Перемешать и выложить в форму, предварительно смазав ее маслом, отправить в духовку, разогретую до 200 °С. Запекать в течение 20-30 минут до готовности. Подавать блюдо охлажденным.

Калорийность одной порции на 100 г 170 ккал

Время приготовления 3 часа

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

На 9 персон: печень куриная — 400 г, телятина (мякоть) — 300 г, курица — 300 г, шампиньоны — 200 г, масло сливочное — 150 г, яйца — 3 шт. , лук репчатый — 3 шт., соль, перец черный молотый, орех мускатный

Телятину вымыть, мелко нарезать. Одну луковицу очистить и измельчить. Грибы вымыть, порубить. Все вместе обжарить на 30 г масла. В готовую массу добавить яйца, дать застыть и измельчить в блендере. Печень вымыть, нарезать небольшими кусочками. Мелко нарубить еще одну луковицу. Обжарить эти ингредиенты на 30 г масла до готовности, добавить в блендер и снова измельчить. Сдобрить смесь мускатным орехом, солью и перцем. Измельчить последнюю луковицу. Мясо курицы вымыть, нарезать, обжарить на 30 г масла, измельчить в блендере, добавив соль и перец. Форму для запекания смазать 30 г масла. Выложить слои: треть печеночного паштета, половина куриного, снова треть печеночного, остатки куриного, последний слой печеночного. Поместить под гнет и убрать в холодильник на 3 часа. Растопить масло, полить им паштет и убрать в холодильник на двое суток.

Калорийность одной порции на 100 г 170 ккал

Время приготовления 4 часа

Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов

На 4 персоны: хлеб пшеничный — 200 г, лук репчатый — 2 шт. , печень куриная — 300 г, яблоки — 1 шт., мука — 1 ст. л., масло сливочное, перец черный, соль

Луковицы очистить и нарезать кружочками, обжарить на сковороде до золотистого цвета. Печень тщательно вымыть, нарезать полосками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле. Хлеб нарезать порционными ломтиками и смазать тонким слоем сливочного масла. Положить на них кусочки печени, украсить поджаренным луком и тонкими ломтиками яблока. Духовку разогреть до 150 °С. Запекать гренки в течение 10 минут. Можно подавать с бокалом домашнего вина.

Калорийность одной порции на 100 г 170 ккал

Время приготовления 30 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 3 балла

На 4 персоны: печень говяжья — 600 г, вино белое сухое — 100 мл, чеснок — 4 зубчика, лук репчатый красный — 2 шт., петрушка — 1 пучок, масло сливочное растопленное — 40 мл, коньяк — 50 мл, масло оливковое -10 мл, соль морская — 10 г, перец черный молотый — 5 г

Петрушку мелко порубить, лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить на сильном огне в 20 г сливочного масла до прозрачности. Добавить раздавленный чеснок и жарить еще 4 минуты. Добавить соль и перец, аккуратно влить вино, выпарить его почти полностью, добавить половину нарезанной петрушки, тщательно перемешать и снять с плиты. Печень хорошо промыть, обсушить и нарезать кусочками. Чугунную сковороду раскалить, добавить остатки сливочного масла и оливковое. Выложить печень, посолить, поперчить и обжарить с каждой стороны (по 3 минуты). Влить коньяк, перемешать, тушить в течение минуты.

Калорийность одной порции на 100 г 199 ккал

Время приготовления 30 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

На 4 персоны: пузырь свиной — 1 шт., почки свиные — 2 шт., печень свиная — 300 г, сердце свиное — 1 шт., язык свиной — 1 шт., шпик — 400 г, шкурка свиная вареная — 500 г, чеснок — 6 зубчиков, зира — 1 ч. л., базилик — 1 ч. л., перец черный молотый — 1 ч. л., соль

Почки, сердце и язык по отдельности отварить до неполной готовности, остудить. Печень вымочить в холодной воде, нарезать ломтиками, залить кипятком и оставить на 20 минут. В узкой части пузыря предварительно сделать небольшое отверстие. Почки, печень, сердце, язык, шпик и шкурку нарезать кубиками. Добавить соль, специи, мелко порезанный чеснок и бульон, оставшийся от варки шкурок. Перемешать. Заполнить пузырь полученным фаршем. Отверстие зашить и туго перевязать. Пузырь варить на небольшом огне полтора-два часа. Затем положить сальтисон под пресс. Когда остынет, убрать в холодильник на 5-6 часов.

Калорийность одной порции на 100 г 118 ккал

Время приготовления 10 часов

Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов

На 4 персоны: рубец говяжий очищенный — 500 г, лук репчатый — 1 шт., чеснок — 5 зубчиков, яйца — 1 шт., сок лимонный — 2 ст. л., мука — 2 ст. л., йогурт натуральный — 2 ст. л., масло сливочное — 100 г, соль

Очищенный рубец разделить на куски и отправить в кастрюлю. Сверху положить луковицу и зубчики чеснока. Залить кипятком (4-5 л) и поставить на средний огонь. Варить 3-4 часа. Готовый рубец достать из бульона, разрезать на пластинки размером 0,5Х2 см. Лук и чеснок выкинуть, бульон процедить. Рубец положить обратно в бульон, поставить на средний огонь. В отдельной миске взбить яйцо с йогуртом и лимонным соком, добавить муку, размешать. Зачерпнуть бульона, добавить к яичной смеси, снова перемешать. Влить яичную смесь в бульон и, помешивая, довести до кипения. Посолить. Растопить сливочное масло, влить в суп. Перед подачей в тарелки добавить лимонный сок.

Калорийность одной порции на 100 г 170 ккал

Время приготовления 5 часов

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

Фото: Istock.com/Gettyimages.ru

Вы еще не используете в своих рецептах субпродукты? Поверьте, вы теряете очень много! Блюда из субпродуктов не только очень вкусны, но, к тому же, невероятно полезны. Ни в одном виде мяса не присутствует столько веществ и микроэлементов, сколько могут предложить рецепты из сердца куриного, свиного, индейки и прочих субпродуктов. У вас намечается праздник, и вы не знаете, чем еще можно удивить своих гостей? попробуйте приготовить вкусные вторые блюда из языка – поверьте, они стоят времени, потраченного на них, а доступность объяснений позволит достичь успеха даже тем, кто только начинает постигать кулинарное искусство.
У вас намечается праздник, и вы не знаете, чем еще можно удивить своих гостей? попробуйте приготовить вкусные вторые блюда из языка – поверьте, эти блюда стоят времени, потраченного на них, а доступность объяснений позволит достичь успеха даже тем, кто только начинает постигать кулинарное искусство.
Если вы еще не решили, что приготовить из субпродуктов, внимательно ознакомьтесь с рецептами, представленными в этом разделе. Здесь каждый может найти для себя то, что подойдет ему и его семье во всех отношениях, в том числе и в материальном плане. К примеру, рецепты приготовления блюд из языка больше подойдут для праздничного застолья, поскольку данный вид субпродуктов имеет довольно высокую себестоимость. А вот приготовить блюда из субпродуктов курицы вполне доступно всем желающим, причем их разнообразие удивит даже самых взыскательных гурманов!
В этом разделе вы можете увидеть рецепты из субпродуктов с фото, которые убедят вас, что такие блюда достойны занять место не просто в вашем ежедневном рационе, но при правильном оформлении – и как праздничное меню. Кроме того, субпродукты, в особенности — блюда из сердечек, очень полезны для маленьких детей и тех, кто по медицинским показаниям нуждается в диетическом питании. Примерно такими же свойствами обладают блюда их желудков индейки, курицы. Попробовав хотя бы один раз использовать предложенные в этом разделе рецепты из субпродуктов, вы еще долго будете удивляться, как раньше могли обходиться без них!

24.03.2018

Печень по-берлински с яблоками
Ингредиенты: печень, лук, яблоко, мука, соль, перец, масло

Из куриной печень можно приготовить это вкусное и сытное блюдо — печень по-берлински с яблоками. Рецепт с пошаговыми фото я любезно для вас описала.

Ингредиенты:

— 300 грамм печени куриной,
— 1 луковица,
— 1 яблоко,
— 2 ст.л. муки,
— соль,
— черный перец,
— масло растительное.

21.03.2018

Печень по-строгановски со сметаной
Ингредиенты: говяжья печень, лук, морковка, сметана, мука, томатная паста, соль, перец, растительное масло

Печень по-строгановски очень вкусное и сытное блюдо, которое можно приготовить как на каждый день, так и на праздничный стол.

Ингредиенты:

— говяжья печень — 300 грамм,
— лук — 100 грамм,
— морковь — 100 грамм,
— сметана — полторы ст.л.,
— мука — 1 ст.л.,
— томатная паста — 1 ч.л.,
— соль,
— черный перец,
— растительное масло.

21.03.2018

Печень с картошкой на сковороде
Ингредиенты: печень говяжья, картошка, лук, соль, перец, растительное масло

На быструю руку предлагаю вам приготовить это очень вкусное блюдо — печень с картошкой на сковороде. Рецепт приготовления я подробно для вас описала.

Ингредиенты:

— говяжья печень — 250 грамм,
— картошка — 300 грамм,
— лук — 50 грамм,
— соль,
— черный перец,
— растительное масло.

12.03.2018

Как приготовить бараньи почки без запаха
Ингредиенты: бараньи почки, внутренний бараний жир, соевый соус, лук репчатый, кориандр, красный перец, зира семена, кинза, укроп, перец черный, соль

Бараньи почки — это очень вкусно, но мало кто знает, как их приготовить так, чтобы они были без запаха. Наш рецепт откроет вам секрет, как этого добиться. Это совсем не так сложно, как может показаться на первый взгляд.
Ингредиенты:
— 4-5 шт бараньих почек;
— 100 гр внутреннего бараньего жира;
— 2 ст. л.соевого соуса;
— 1 луковица;
— 1 ч.л. кориандра;
— 0,5 ч.о. красного перца;
— 1ч. л. зиры;
— 1 пучок кинзы;
— 1 пучок укропа;
— перец черный по вкусу;
— соль по вкусу.

11.03.2018

Оладьи из куриной печени с морковью и луком
Ингредиенты: куриная печень, лук, морковка, яйца, мука, сода, соль, перец, растительное масло

Оладьи из куриной печени с морковью и луком приготовить не составит большого труда и времени. Блюдо очень вкусное и готовится достаточно быстро.

Ингредиенты:

— куриная печень — 300 грамм,
— лук — 1 шт.,
— морковь — половинка,
— яйцо — 1 шт.,
— мука — 40-60 грамм,
— сода — пол ч.л.,
— соль,
— черный перец,
— растительное масло.

13.02.2018

Самый вкусный рецепт печени
Ингредиенты: куриная печень, лук, яйцо, мука, приправа, масло

Думаю, вы не раз жарили куриную печень. Уверена, она у вас получалась не всегда вкусной и сочной, но сегодня я подготовила рецепт, по которому вы приготовите самую вкусную печень.

Ингредиенты:

— 300 грамм куриной печени,
— 1 луковица,
— 1 яйцо,
— 4 ст. л. муки,
— соль,
— специи,
— 50 мл. растительного масла.

05.12.2017

Чувашский суп шурпе из субпродуктов
Ингредиенты: субпродукт, мясо, рис, лук, соль, специя, зелень

Предлагаю вам приготовить необычный чувашский супчик. готовится он из обычных свиных субпродуктов, так что это блюдо не станет затратным для вас.

Ингредиенты:

— 1,5 кг. субпродуктов,
— 200 грамм говядины,
— 150 грамм риса,
— 3 луковицы,
— соль,
— специи,
— зелень.

01.12.2017

Мягкие куриные сердечки
Ингредиенты: куриные сердечки, репчатый лук, растительное масло, вода, соль, перец

Приготовление куриных сердечек — занятие простое, но все же со своими нюансами. Важно сделать так, чтобы они вышли у вас не просто вкусными, а нежными, мягкими. Все секреты этого процесса вы найдете в нашем рецепте.

Ингредиенты:
— сердечки куриные — 400 гр;
— лук репчатый — 1 шт;
— растительное масло — 30-40 гр;
— вода — 180-200 гр;
— соль по вкусу;
— перец по вкусу.

05.11.2017

Куриные сердечки тушеные в сметанном соусе
Ингредиенты: куриные сердечки, соевый соус, репчатый лук, винный уксус, приправа для курицы, соевый соус, сметана, оливковое масло, растительное масло, соль

Если хотите приготовить куриные сердечки нежными и вкусными, то воспользуйтесь нашим новым рецептом. Мы предлагаем вам потушить их в сметанном соусе. Но, прежде, рекомендуем сердечки замариновать минут на 40 в соусе соевом. Все подробности узнайте из рецепта.

Для рецепта понадобится:
— 100 мл соевого соуса;
— пол стакана растительного масла;
— 1 ч. ложка специй для курицы;
— 1 ст. ложка винного уксуса;
— 1 кг куриных сердечек;
— головка репчатого лука;
— масло растительное – 2 ст. ложки;
— сметана – 50 г;
— перец молотый чёрный — по вкусу;
— соль – по вкусу;
— пучок сборной зелени

Кучмачи из свиных потрохов по-мегрельски — Будет вкусно — 27 января — 43390295109

Кучмачи из свиных потрохов — еще один рецепт приготовления вкуснейшего грузинского блюда. Кучмачи — одно из самых популярных мясных грузинских блюд, без которого трудно представить традиционное праздничное застолье. Это блюдо может быть горячим или холодным, очень острым или с грецкими орехами — рецептов приготовления кучмачи несколько. В данной публикации рассмотрим рецепт приготовления холодного блюда по-мегрельски.

Ингредиенты:

  • свиное сердце — 2 шт, 500 грамм,
  • свиные почки — 2 шт, 300 грамм,
  • свиная печень — 1/3 целой, 500 грамм,
  • лук репчатый — 3 головки,
  • свежая зелень кинзы — 1/2 пучка,
  • сухая кинза (хмели кинзи) — 2 десертные ложки,
  • кондари (молотый чабер) — 1,5 десертные ложки,
  • уцхо сунели — 2 десертные ложки,
  • красный молотый перец — 1 чайная ложка,
  • чеснок — 5 зубчиков,
  • соль — по вкусу,
  • вино или винный уксус — 4 ст.л. вина или 1 ст.л. уксуса,
  • гранаты — 1 шт.

На заметку: количество специй можно уменьшить вдвое, все зависит от вашего вкуса.  Для приготовления кучмачи из свиных потрохов по-имеретински к ингредиентам следует добавить 1 столовую ложку желтого цветка (имеретинского шафрана).

Способ приготовления

Свиные потроха тщательно вымыть, большие куски надрезать. Сложить в кастрюлю и залить водой (вода должна полностью покрыть потроха).

Поставить на огонь, при закипании снять пену и варить до готовности. Сваренные готовые потроха достать шумовкой. При необходимости, если на потрошках осталась накипь, промыть теплой водой.

Далее свиные потрошки нарезать порционными кусочками. Куски могут быть как большими, так и кубиками, толщиной 1 см — как вам больше нравится.

Готовим заправку для кучмачи. Соединяем вместе все перечисленные выше грузинские специи, измельченный чеснок и добавляем вино или уксус. Тщательно перемешиваем. Дополнительно можно добавить сок с половинки граната.

Берем сковороду, разогреваем ее на огне. Добавляем жир или растительное масло, добавляем мелко нарезанный репчатый лук и тушим в течение 3-4 минут. Лук при тушении не должен поменять цвет, то есть лук не пережариваем.

В готовый тушеный лук добавляем нарезанные потроха и подготовленную заправку. Тщательно перемешиваем и через 1-2 минуты снимаем с огня. Обратите внимание: свиные потроха не должны прогреться, они остаются почти холодными. Сверху блюдо присыпаем зернышками граната и мелко нарезанной зеленью кинзы (1-2 пучка).

Готовое блюдо перекладываем из сковороды в другую посуду с крышкой и ставим в холодильник для настаивания. Кучмачи по данному рецепту подают к столу в холодном виде. Приятного аппетита!

 

 

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

Из какого мяса сделан галантин? Свинина, рыба и многое другое! – Академия фарша

Пока я убеждал себя, что смогу приготовить галантин в этом году , я хотел узнать больше о том, какое мясо можно использовать для упаковки и начинки. Поскольку я исследовал этот вопрос для себя, я подумал, что было бы неплохо поделиться этой информацией и с вами. Так вот для чего эта статья!

Из какого мяса делают галантин?

Галантин состоит из двух мясных элементов: обертки и начинки.Обертка обычно представляет собой кожу птицы, хотя эта упаковка также может включать бекон (поверх кожи птицы). Начинка может быть из птицы, свинины, потрохов, колбасок чоризо, телятины и т. д. Начинка галантина может также включать овощи, такие как шпинат, фисташки и петрушка, либо в составе фарша (начинки), либо в виде отдельного слоя.

Теперь, когда вы знаете, какое мясо можно использовать для галантина, давайте рассмотрим наши варианты упаковки мяса, мясной начинки и поговорим о разнице между галантином из птицы и галантином из морепродуктов.Но сначала давайте определим, что такое галантин, и ответим на самый насущный вопрос о галантине: «О, боже, мне действительно нужно обрезать курицу?»

Кроме того, я расскажу вам, что делать дальше, если вы планируете сделать свой первый галантин в этом году. МОЙ БОГ!

Что такое галантин?

Галантин — французское мясное блюдо. Галантин представляет собой расплющенную курицу без костей, покрытую фаршем, инкрустациями и/или овощной начинкой, плотно скрученную, как правило, в форме трубки и завернутую в марлю, муслин или полиэтиленовую пленку.Чтобы приготовить галантин, нужно сварить обернутую мясную трубочку на складе. Обычно на охлажденный галантин в качестве декоративного элемента наносят слой или два холодца. Галантины подают холодными, как паштеты и террины.

Некоторые галантины, особенно в филиппинских рождественских рецептах, сшивают, чтобы сохранить естественную форму курицы, а не скручивают в трубочку.

Нужно ли обрезать птицу, чтобы сделать галантин?

Чтобы сделать галантин, кто-то должен обвалять птицу.Это можете быть вы, один из членов вашей семьи или ваш мясник, но птица без костей является неотъемлемой частью приготовления галантина.

Как самостоятельно обвалять птицу

Полное раскрытие здесь: на момент написания этой статьи я не обвалял птицу и не готовил галантин самостоятельно. Но недавно я выпалил на видео на YouTube, что в этом году готовлю галантин (включая обвалку курицы)! Так что это в ближайшие четыре месяца! Я пишу это, чтобы помочь себе подготовиться, и я надеюсь, что это поможет вам подготовиться.

Этапы обвалки первой птицы
  1. Исследование . Поднесите свой ноутбук или планшет к дивану и посмотрите, как Жак Пепен готовит курицу для галантина. Посмотрите видео несколько раз, чтобы разобраться в куриных кусочках. (Я положу мое любимое видео Жака, разделывающего курицу, ниже, после этих шагов. Оно мое любимое, потому что оно достаточно медленное, чтобы послужить хорошим учебным пособием для начинающих. Кроме того, он почти не пользуется ножом.)
  2. Подготовьте Птица – Принесите птицу, острый нож и большую разделочную доску на кухонный стол.
  3. Подготовка к обучению . Поставьте ноутбук или планшет на кухонную стойку, чтобы смотреть видео во время обвалки курицы. Если у вас есть стилус для планшета, используйте его вместо того, чтобы испачкать экран жиром (и сырыми куриными микробами). Если вы используете свой ноутбук, используйте вилку, карандаш или что-то еще, чтобы нажимать пробел всякий раз, когда вам нужно приостановить видео (это должно работать на YouTube).
  4. Подготовьте свою психику – Поговорите с собой, потому что вы можете это сделать!
  5. Будьте эпичными на собственной кухне – Обваляйте курицу, пока смотрите видео.

Если ваши собственные напутствия не помогают, возможно, вам поможет Джулия Чайлд. Во вступлении к книге, которую она создала в соавторстве с Жаком Пепеном, Джулия и Жаком Готовим дома , она философски рассуждает о скорости.

Она говорит: «Профессионал… должен делать все максимально быстро и эффективно, но при этом соблюдать строгие стандарты изысканной кулинарии. Домашний повар не находится под такими обязанностями… Прекрасным примером является нарезка целой курицы. Жак может сделать это всего за несколько секунд, буквально… Вся курица, наверное, занимает у меня пять минут, но мне не нужно торопиться, и я хорошо провожу время».

Учебное пособие Жака Пепена по обвалке цыпленка

Как заставить мясника обвалять птицу для вас

Ну, это проще. Заранее позвоните своему мяснику и спросите, как они это делают. Затем следуйте этому процессу. Если вы зайдете в мясную лавку в спокойное время, они могут сделать это за вас сразу же без предварительного уведомления.Но если вы придете в их занятое время и попросите их обвалять вашу курицу, вы не подружитесь со своим мясником. И из всех друзей, которых приятно иметь, мясник, безусловно, один из них.

Варианты упаковки Galantine: кожа или кожа с прикрепленным куриным мясом

Боюсь, мне потребовалось немного больше времени, чтобы заметить эти две опции, чем следовало бы. Пока я изучал свою другую статью, Как сделать галантин: 20 основных шагов, которые вы можете освоить! , я заметил небольшую деталь о куриной коже на картинке, которую много раз рассматривал ранее.

Кожа была просто кожей. Мясо не прилагается. Какой? Я был сбит с толку из-за всех моих исследований Жака Пепена.

Когда вы смотрите, как Жак Пепен готовит галантин и баллотин (жареный вариант), вы заметите, что, когда он заканчивает обвалку курицы, мясо все еще остается прикрепленным. Затем он кладет начинку поверх мяса, сворачивает ее, заворачивает и готовит.

Кажется, это галантин для домашнего приготовления. В версии шеф-повара, согласно двум имеющимся у меня книгам о шеф-поваре, используется только кожура.

В книге Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen, Fourth Edition Американского кулинарного института первый шаг к приготовлению галантина: «Снять кожу с курицы, оставив ее целиком».

А в Professional Cooking, College Version, Seventh Edition Уэйн Гисслен говорит: «Разрежьте кожу цыпленка вдоль позвоночника и аккуратно снимите кожу одним куском… Положите кожу ровно, изнанкой вверх и обрежьте ее так, чтобы аккуратный прямоугольник. Удалите весь жир и соединительную ткань. Поместите кусок марли на противень и положите кожу в центр».

Так как мы домашние повара, оставим мясо на коже. Всегда есть время позже, чтобы сделать версию только для кожи.

Какое мясо можно использовать для обертывания галантином?

Галантин завернут в кожу птицы. Это означает, что вы можете приготовить галантины с курицей, корнуоллскими курами, уткой, индейкой, гусем, цесаркой, голубем, фазаном, тетеревом и перепелом (если у вас крошечные руки, ха-ха).

В принципе, для галантина подойдет любая птица. Чем крупнее птица, тем больше начинки и тем больше времени вам понадобится на ее приготовление.

Я также только сегодня узнал, что вы можете взять фаршированную птицу и обернуть беконом кожу птицы, прежде чем завернуть ее дальше и сварить. Поговорите о переходе на следующий уровень!

Согласно статье Spruce Eats Ballottines and Galantines , «галантин — это сложный препарат, который восходит к Франции 17 века. После того, как они описывают основное приготовление галантина, включая помещение начинки в куриную кожу, они заканчивают его словами: «Затем его [галантин] завязывали, заворачивали в бекон и варили в жирном бульоне, который в конечном итоге стал желеобразным при охлаждении».

До сих пор в своих путешествиях я не встречал ни одного рецепта галантина, требующего обернуть беконом. Тем не менее, я видел рецепт баллотина, который требует обертывания беконом (как упоминалось ранее, баллотин обжаривают, поэтому он хорошо сочетается с оберткой из бекона).

Какое мясо можно использовать для начинки галантина?

Нет предела возможностям для начинки из галантинов, также называемой фаршем. Согласно Garde Manger , фарш представляет собой «смесь рубленого или рубленого мяса или морепродуктов и других ингредиентов, используемых для паштета, колбас и других продуктов». Другие ингредиенты всегда включают жир или жирное мясо.

Мясо (и жиры), которые можно использовать в фарше из галантина:
  • Свинина, включая свиной окорочок, свиную грудинку, бекон, колбасный фарш (популярно чоризо) и свиной шпик.
  • Телятина (в составе свиной смеси, не отдельно).
  • Субпродукты птицы, которую вы используете, включая печень, желудок, сердце и т. д.
  • Готовое мясо для гарнира, включая копченую ветчину, маринованный говяжий язык и т. д.

Вы не будете использовать все из них сразу, конечно. Следуйте рецепту галантина, который вы используете, или используйте свой любимый рецепт фарша. И помните, ваш галантин также будет включать мясо птицы, которое все еще прикреплено к коже.

Какие еще ингредиенты входят в начинку/фарш галантина?

Галантиновая начинка обычно дополняется другими ингредиентами.Это так называемые интерьерные украшения, салпикон и структурные вставки.

Украшение для интерьера готовится из крупных ингредиентов, подмешиваемых в фарш. Это могут быть другие виды мяса (например, упомянутый выше маринованный говяжий язык) или растительные продукты, такие как фисташки, сухофрукты, травы и т. д. Эти гарниры создают контраст как визуально, так и во вкусе.

Основываясь на списке ингредиентов лосося в книге Джейн Григсон 1967 года, Колбасные изделия и Французская кулинария свинины , кажется, что это то же самое, что и интерьерный гарнир.Я не встречал этого термина (пока) ни в каких других кулинарных книгах, так что, возможно, это слово просто вышло из моды.

Структурированный вкладыш изготавливается из крупных кусков мяса (или любого другого ингредиента) и служит центральным элементом между слоями фарша.

Как насчет галантина из морепродуктов?

Пока что я сделал эту статью только о птицах. Но галантин из морепродуктов тоже существует. Он немного отличается от традиционного галантина. Галантины из морепродуктов, как правило, включают в себя некоторые молочные продукты, такие как сливки, и они могут быть свернуты в виде рулета (например, рулета с желе), а не в форме трубки или курицы, как галантин из птицы.

Галантины из морепродуктов обычно содержат фарш из муслина, а не мясной фарш, который используется в галантинах из птицы.

Фарш Муслин изготавливается из протертого мяса (это могут быть морепродукты или другое белое мясо), сливок и яичных белков. Некоторые рецепты галантинов из морепродуктов требуют вторичного связующего, такого как желатин (который помогает сохранять ингредиенты при охлаждении).

Интересно, что когда я искал рецепты галантина из морепродуктов в Интернете, я нашел не так уж много рецептов.

Еще больше причин инвестировать в Паштет, конфи, рилетт: рецепты колбасных изделий , потрясающую книгу Брайана Полкина и Майкла Рулмана, включающую рецепт галантина из морепродуктов! [Чтобы узнать больше о том, почему я люблю эту книгу, посетите страницу моих лучших кулинарных книг.]

Что делать дальше, если вы делаете свой первый галантин в этом году!

Если вы, как и я, думаете о том, чтобы в этом году принять вызов галантина, это здорово! Прежде чем приступить к работе, я рекомендую прочитать мою статью Как сделать галантин: 20 основных шагов, которые вы можете освоить! В этой статье я разбил этот проект на выполнимые шаги и немного объяснил каждый шаг на этом пути.

Заключение

Вот оно! Теперь вы знаете, какое мясо можно использовать для приготовления галантина внутри и снаружи, а также где найти подробное руководство о том, как отделить курицу от костей, не сойдя с ума. Я надеюсь, что это поможет вам решить заняться проектом galantine в ближайшем будущем!

Андреа Бассет

Андреа Бассет — фанатка фарша из Академии фарша.

Последние сообщения

ссылка на Что такое Quatre Épices/Four Spices и как им пользоваться? ссылка на В чем разница между конфи, конфитюром, джемом, компотом и кули?

Субпродукты и потроха · Кухня Шивеша

 

Что такое субпродукты и потроха?

Субпродукты — это в основном то мясо, которое не является частью скелетной туши, термин субпродукты означает «от падения», что означает те части мяса, которые выпадают в процессе разделки животного.Субпродукты, полученные от птиц, называются потрохами. Потроха включают шею, печень, жар, желудки, кожу, жар, ноги, крылья и кишечник.

Вкус и консистенция субпродуктов зависят от типа органа, возраста животного или птицы и от вида животного. Лучшие субпродукты получают из телятины, баранины и курицы, так как они имеют ярко выраженный вкус. и имеют менее грубую текстуру. Субпродукты очень мало похожи на полки, поэтому их следует использовать как можно скорее, субпродукты имеют высокую питательную ценность, они являются хорошим источником белка.

Существует два типа субпродуктов: Железистые субпродукты и мышечные субпродукты или согласно Larousse Белые субпродукты или Abat Blanc (французский) и Красный субпродукт или Abat Rouge (французский)

A)     Железистые субпродукты

Внутренние части тела, связанные с железами животных, не имеющие мышечной ткани или волокон. Они нежные и их легко готовить, мясо грубое и тает во рту, если его правильно приготовить. Железистое мясо имеет небольшой срок хранения, поэтому его следует употребить в течение дня или двух. Примерами железистого мяса являются печень, почки, сладкие хлебцы, мозг, костный мозг и т. д.

B)     Мускульные субпродукты

Это внешние части тела, прикрепленные к туше тела, но не включаемые в основные отрубы животных или птиц. Они сделаны из той же мышечной ткани, что и основная часть, и очень жесткие, поэтому следует использовать медленное приготовление, чтобы избежать жесткости. Они имеют лучший срок хранения, чем железистые субпродукты. Примерами мышечных субпродуктов являются бычий хвост, язык, рубец, яички, уши, голова и т. д.

Подробно изучим все о субпродуктах.

1)     Амуретт

Французский термин, используемый для Костный мозг из позвоночника животных, который является частью нервной системы, особенно телят, коров, быков, бизонов.

2)     Анимель

Французский термин для яичек животных, даже называемых фри или устриц , например мальков ягненка, мальков теленка и т. д.

3)     Ванна

Это особая вырезка из щеки свиньи, чап является разновидностью «отбивной».Используется в копченом беконе и свиных отбивных.

4)     Кровь

Кровь животного используется для приготовления кровяного пудинга, супа и т. д. Иногда кровь используется для приготовления пирога.

5)     Мозг

НЕТ, ты не зомби, если ешь мозги, так что расслабься и наслаждайся этим деликатесом. Самый нежный и тонкий по текстуре, а также очень кремовая текстура.

6)     Сальник

Внутренняя складчатая оболочка внутри кишки свиньи, набитая жиром, придает вид сетчатого кружева.Он используется в качестве обертки, которая помогает сохранить пищу влажной из-за содержания жира.

7)     Читтлерлингс

Также известный как Chitlins , это толстый кишечник свиньи, он используется в качестве кожи для колбас, но перед тем, как делать что-либо из щебетания, его следует правильно очистить и вымыть.

8)     Гребень для петухов

Цветистая часть над головой птиц, таких как Петух, Индейка, Перепел, Фазан, Тетерев и др. Она состоит из мышц и используется для приготовления соуса, гарнира.

9)     Уши

Предпочтительны уши животных, таких как свиньи, теленка и козы, кожица желеобразная, а хрящи хрустящие при приготовлении. Должна быть тщательно очищена перед приготовлением. Oreilles — французское название Ear

.

10)     Глаза

В пищу едят глаза некоторых птиц и животных, среди всех предпочтительнее глаза рыб, лучше всего жарить и есть, популярен в России и арабах.

11)     Ножки

Ноги богаты желатином, особенно у молодых животных, используются для приготовления бульонов и супов.Ноги свиньи известны как Троттер.

12)     Фуа-гра

Это французский термин, означающий «жирная печень». Печень гуся, а иногда и утки называют фуа-гра. Используется для приготовления паштетов.

13)    Желудок

Орган, находящийся в желудке любой птицы, известен как желудок.

14)     Головка

Используется тепло животных или птиц, поскольку они не могут быть включены в основную тушу. Теленок, Свинья, Коза, Рыба, Курица предпочтительнее.Это включает в себя лицо, щеки и лоб.

15)     Сердце

Субпродукты жесткие, полные волокон и прожилок, с говяжьим сердцем, предпочтительнее телятина.

16)     Кабанья пасть или пасть пилы

Желудок свиньи известен как свиная пасть или пасть пилы

17)     Кишечник

Кишки животных, особенно свиней, используются в качестве внешнего покрытия колбасы, а также для изготовления серебряной фольги. Иногда ид нарезают кружочками, обжаривают во фритюре и используют в качестве закуски.

18)     Ядра

Небольшая почковидная железа, расположенная внутри телячьей лопатки, она находится рядом с лопаточной костью лопатки и покрыта жиром.

19)     Почка

Лучшие почки получают из козьих, бараньих, куриных и свиных почек, их следует тщательно чистить, так как они имеют сильный запах, и перед приготовлением рекомендуется удалить внутреннюю жировую стенку.

20)     Печень

Лучший из субпродуктов, вкусный, гладкий и маслянистый.

21)     Легкие

В основном используется для производства колбасных изделий, мягкая и губчатая текстура и красный цвет в сыром виде. Также известен как Огни

22)     Костный мозг (костный мозг)

Мягкие костные пломбы, мутного вкуса и консистенции, коричневого цвета. Используется для приготовления супа, также используется в качестве намазки.

23)     Расплав

Селезенка животного известна как расплав, не очень популярна, используется в колбасном производстве.Свинья, теленок, телятина по желанию. Говяжья селезенка известна как Miltz

.

24)     Брыжейка

Находящаяся в желудке животного мембрана, соединяющая тонкую кишку с брюшной стенкой, также действует как поддерживающая система.

25)     Бык

Название, данное менее предпочтительным кускам говядины, таким как бычий хвост, не имеет ничего общего с животным «БЫК»

26)     Бычье нёбо

Крыша рта коровы называется небом быка.

27)     Бычий хвост

Хвосты говяжьи, называемые бычьими хвостами, не входят в состав основной туши. Хвосты других животных также называют потрохами.

28)     Срыв

Другое название субпродуктов.

29)     Кожа

Кожа животных используется в качестве субпродуктов, жареная свиная кожа известна как чичаррон. На вкус не очень, но очень хрустящие и хрустящие.

30)      Рыло

Нос свиньи

31)     Сладкие хлебцы

Вилочковая железа и поджелудочная железа обнаружены только у молодых животных, таких как телята, баранины, телятины. Сладкий хлеб на шее — это вилочковая железа, а сердечный и брюшной — поджелудочная железа.

32)     Язык

Вяленый язык очень популярен. Большой популярностью пользуются телячий, говяжий и свиной языки.

33)     Рубец

Внутренний слой желудка животного, первый слой, который является гладким, называется Одеяло Рубец , а второй слой, который выглядит как соты или сетка, называется Сотовидный Рубец

34)     Вымя

Молочная железа самок крупного рогатого скота.

35)     Весси

Мочевой пузырь животного называется весси.

 

Я уверен, что пропустил несколько, пожалуйста, сообщите мне. Приятного чтения!!!

Тушеные потроха | Вкус Японии

Ингредиенты Порции на двоих

Свиные потроха 150 г
Редис Дайкон 1/8
Морковь 1/2
Конжак 1/2
Имбирь Один большой палец (10 г)
Зеленый лук 1
Вода 400 мл приправа 2 столовые ложки
Соевый соус 1 чайная ложка
Перец чили Ситими Соответствующее количество

Свиные потроха можно отведать за их вкус после удаления сильного аромата путем варки в кипяченой воде. Добавление пасты мисо дважды усиливает вкус мисо. Перец ситими добавляет аромат чили, чтобы сделать вкус блюда более хрустящим.

Как это сделать

  • Удалите жир со свиных потрохов, прежде чем варить их в кипящей воде в течение 1 минуты. Слейте его с помощью сита. Очистите редьку дайкон и морковь от кожуры и нарежьте их четвертинками толщиной 1 см. Разорвите конжак руками на кусочки. Тонко нарежьте большой палец имбиря. Зеленый лук нарежьте кусочками шириной 7 мм.Протрите сушеные водоросли влажным бумажным полотенцем, чтобы удалить пыль.

  • Воду, ламинарию, пасту мисо (1 столовую ложку), приправу мирин и соевый соус сварить на сильном огне и довести до кипения. Затем добавьте свиные потроха, редьку дайкон, морковь, конжак и имбирь.

  • Продолжайте готовить, пока количество супа не станет равным 1/3 от первоначального. Удаляйте пену во время приготовления.

  • Растворите оставшуюся пасту мисо (1/2 столовой ложки) в супе.

  • Подавайте в тарелке, добавив зеленый лук и перец чили ситими.

Директор этого отдела

Го Игараси / Специалист по кулинарии

Игараси — молодой специалист по кулинарии, широко известный в средствах массовой информации, от журналов до телевидения. Талантливый специалист участвует в различных мероприятиях, включая разработку рецептов, написание колонок о питании, обучение поваров, проведение лекций и т. д.
Он является президентом FoodCreativeFactory Corporation.

Семейная битва за еду: рецепт фаршированной поркетты Тартальи с потрохами и миндалем

  1. Разогрейте духовку до 200°C с принудительной вентиляцией.
  2. Для поркетты : нарежьте потроха на три части, удалив все желтые кусочки.
  3. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на сильном огне. Добавьте потроха и жарьте, пока они не начнут подрумяниваться, около 2 минут. Уменьшите огонь до среднего и добавьте все оставшиеся ингредиенты, кроме вина, миндаля и свинины. Обжаривайте, пока чеснок и потроха не станут хрустящими, около 5 минут, помешивая, чтобы предотвратить подгорание. Добавьте вино и тушите, пока оно не уварится наполовину, около 2 минут. Добавьте миндаль и готовьте, пока миндаль не подрумянится, около 3 минут.Снимите с огня и отложите для охлаждения. Достаньте и выбросьте лавровый лист.
  4. Разровнять свиную грудинку и сделать надрезы на мясной стороне. Поместите охлажденную смесь потрохов в центр, сверните брюшко и перевяжите ниткой.
  5. Сделайте надрез на стороне кожи и щедро натрите солью. Поставить в духовку на 30 минут. Уменьшите огонь до 180°С и продолжайте готовить, пока свинина не зарегистрирует 70°С на термометре для мяса.
  6. Включите режим гриля и продолжайте готовить, пока кожа не станет золотистой и хрустящей, еще около 10 минут.Достаньте из духовки и оставьте на 20 минут или до подачи на стол.
  7. Для трюфельной горчицы : поместите яичные желтки, лимонный сок и горчицу в небольшую миску и взбейте, чтобы смешать. Взбивая, медленно добавляйте оливковое масло и трюфельное масло и продолжайте взбивать, пока смесь не станет густой и кремообразной. Приправьте солью и перцем и отложите до подачи.
  8. Для салата с фенхелем и яблоками смешайте уксус, оливковое масло, горчицу, соль и перец в небольшой миске и перемешайте.Отложите.
  9. Поместите все оставшиеся ингредиенты в миску и отложите в сторону.
  10. Чтобы подать блюдо , полейте заправкой салат из фенхеля и яблок и перемешайте. Разложите салат по порционным тарелкам. Нарежьте поркетту и выложите ломтики поверх салата. Подавайте с трюфельной горчицей на гарнир.

Изображения и рецепт любезно предоставлены мальчиками Тарталья для 2-го сезона Family Food Fight. Найдите все последние эпизоды здесь, на 9Now.

(Фаршированная поркетта Тартальи с потрохами и миндалем)

Тушеные свиные отбивные | Moms Who Think

Свиные отбивные получают из части свиньи, расположенной перпендикулярно позвоночнику. Обычно они содержат ребро или часть позвонка. Они являются отличным источником белка, они не обработаны и менее жирны, чем другие куски свинины. Кроме того, из них получаются вкусные блюда, которые понравятся вашей семье.

Рецепт, который у нас есть, включает соль, перец и сахарную пасту, которая, по нашему мнению, действительно подчеркивает вкус мяса. Затем срез покрывают маслом и обжаривают в жире из бекона. Лук и перец добавляются для аппетитной еды.

Свиные отбивные и соус

Ничто так не сочетается со свиными отбивными, как соус.Они добавляют вкус и влажность, которые выведут ваше блюдо на новый уровень.

Существует множество различных видов соуса, и тот, который вы выберете для своих свиных отбивных, зависит от вашего личного вкуса. Вот несколько вариантов, которые вы можете выбрать.

Коричневый соус: Коричневый соус готовится из капель жареного мяса или фола. Стекания нагревают на плите с луком и/или другими овощами. Затем соус загущают смесью воды и пшеничной муки или кукурузного крахмала.

Яичный соус: Этот тип соуса готовится с мясным жиром. Для увеличения густоты добавляют муку и воду, бульон или молоко. Затем небольшими кусочками добавляют вареное яйцо.

Луковый соус: Готовится из нарезанного лука, нагретого в растительном или сливочном масле. Бульон или вино добавляют для придания нужного вкуса и консистенции.

Подливка из красных глаз: Подливка из красных глаз готовится из капель ветчины, обжаренной на сковороде. Затем кастрюлю деглазируют кофе, отсюда и название «красный глаз».

Овощной соус: Рецепты овощного соуса различаются. Некоторые начинают с вареных или жареных овощей, но также можно использовать овощной бульон, бульон и муку. Другие основные ингредиенты включают бульонные кубики с кукурузным крахмалом, дрожжевой экстракт, Marmite или Vegemite.

Соус для потрохов: В этот тип соуса добавляются потроха индейки или курицы.

Свиные отбивные с соусом в мультиварке

Мультиварка идеально подходит для приготовления свиных отбивных. Это дает достаточно времени, чтобы ароматы промариновались, а мясо стало нежным.

Также рекомендуется мамам в дороге. С небольшой предварительной подготовкой все, что вам нужно сделать, это бросить ингредиенты в мультиварку утром, и к тому времени, когда вы вернетесь с работы, у вас будет дом, полный чудесного аромата, и блюдо, готовое к употреблению. идти.

Вот несколько советов по приготовлению свиных отбивных в мультиварке:

Хорошо приправьте свиные отбивные. Рекомендуется смесь приправ Ранчо, чесночный порошок и перец. Дополнительная соль не нужна; ваши гости могут добавить соль по вкусу в соответствии с личными предпочтениями.

Не переборщите с ингредиентами. Это не требующий особого ухода способ приготовления, который действительно раскрывает вкус мяса.

Рекомендуется загустить соус. После того, как свиные отбивные будут готовы, достаньте их из мультиварки. Затем размешайте две столовые ложки кукурузного крахмала с двумя столовыми ложками воды и добавьте в соус. Снова включите мультиварку и оставьте соус на 5-10 минут, чтобы получилась приятная густая консистенция.

Свиные отбивные станут отличным ужином в сочетании с брюссельской капустой, хрустящим салатом, кукурузой в початках, макаронами с сыром или любым другим гарниром, который вы предпочитаете.Подайте это блюдо своей семье, чтобы наполнить их животы и вызвать улыбку на их лицах.

Если вам понравился этот рецепт, обязательно ознакомьтесь с нашим рецептом свиных отбивных Coca-Cola и нашим рецептом куриного картофельного наслаждения.

Распечататьчасызначок часовстоловые приборызначок флагазначок флагазначок папкизначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьпечатные значкиквадратквадратызначоксердцезначок сердцасердце твердыйсердце твердый значок

  • 1 столовая ложка коричневого сахара
  • ½ чайной ложки соли
  • 1/4 чайной ложки перца
  • 6 свиных отбивных толщиной 3/4 дюйма нарезанный
  • 1 средний зеленый перец, нарезанный
  • 1 лимон, нарезанный ломтиками и очищенный от семян
  • вода

  1. Смешать сахар, соль и перец; натрите смесью обе стороны свиных отбивных.
  2. Обваляйте котлеты в муке.
  3. Обжарить на 1/4 дюйма горячего бекона в большой тяжелой сковороде до коричневого цвета с обеих сторон; снимите со сковороды и отложите в сторону.
  4. Добавить лук и зеленый перец, обжарить до мягкости.
  5. Верните отбивные в сковороду. Добавьте ломтики лимона и воду так, чтобы они были на 1/2 дюйма выше краев кастрюли.
  6. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 1–1,5 часа или до мягкости, при необходимости добавляя воды
  • Время подготовки: 10 минут
  • Время приготовления: 15 минут
  • Категория: Основное блюдо
  • Способ: 40 Тушение
  • Кухня: Американская

Ключевые слова: свиные отбивные с соусом, свиные отбивные с соусом, приготовленные на медленном огне

Мускулистое мясо, чем кормить сырым мускулистым мясом, сырые диетические ингредиенты

Мясные мышцы являются основным компонентом сырой диеты и необходимы для полноценного и сбалансированного питания.Термин «мышечное мясо» включает ингредиенты, отличные от бескостного мышечного мяса. Некоторые элементы легко идентифицировать, но другие могут быть трудными. Не увлекайтесь коммерческими названиями мяса и мясных продуктов, потому что они отличаются от классификаций сырого кормления.

Существует множество ингредиентов, классификация которых может вызвать путаницу из-за различий в терминологии между определениями биологии и терминами мясной промышленности. Мышечное мясо выполняет биологические функции в организме и не выделяет жидкости, необходимой для биологических функций, как это делают секретирующие органы.В сыроедческих диетах категория мышечного мяса включает в себя множество ингредиентов в зависимости от их функций.

Одним из самых простых и очевидных ингредиентов для мяса является бескостное мышечное мясо. Сырое бескостное мышечное мясо является основным источником белка в сыроедении. Мышечное мясо далее делится на белое и красное мясо. Классификация белого и красного мяса основана на типе волокон, из которых состоит мышечная ткань. Различают быстросокращающиеся (белое мясо) и медленно сокращающиеся (красное мясо) мышечные волокна.

Белое мясо легче из-за низкой концентрации миоглобина в мышечной ткани, поскольку быстро сокращающимся волокнам не требуется кислород для производства энергии для мышечных сокращений.

Красное мясо темнее из-за большего количества миоглобина, присутствующего в мышечной ткани, потому что медленно сокращающимся волокнам требуется обильный приток насыщенной кислородом крови для производства достаточной энергии для продолжительных мышечных сокращений.

В целом белки красного мяса более питательны, чем белки белого мяса.Красное мясо содержит больше белка, жиров, минералов и водорастворимых витаминов по сравнению с белками белого мяса. Однако красное мясо дороже белого. Лучше всего давать как минимум 50% красного мяса в сыром рационе.

Помимо бескостного мышечного мяса сырой животный жир относится к категории мяса в сыроедческих рационах. Собаки и кошки нуждаются в жире для достаточного уровня энергии для физической активности и метаболических процессов.

Бескостное мышечное мясо и сырые мясные кости (RMB) естественным образом обеспечивают сырой жир в зависимости от варианта белка.Некоторые виды мышечного мяса очень постные, практически не содержат жира, а другие виды мяса содержат больше жира.

Сыроедение, состоящее из нежирных белков, требует добавления в пищу дополнительного источника жира, чтобы обеспечить достаточный уровень жира для получения энергии. Получение сырого животного жира из жирных белков — идеальный способ увеличить количество жира в постной пище или для очень активных домашних животных.

У жира плохая репутация, и многие не понимают, что это жизненно важный компонент оптимального здоровья собак. Вопреки распространенному мнению, жир не означает прибавку в весе, если его количество соответствует индивидуальным потребностям, не переусердствуя с калориями, а сырой жир не вреден для здоровья или опасен.

Распространено заблуждение, что жир вызывает панкреатит у собак и кошек. Однако это не совсем так в случае сырой диеты, когда соответствующее количество животных жиров содержится в рационе с низким содержанием углеводов. Кроме того, приготовленные жиры вызывают беспокойство у собак и кошек.

Это связано с тем, что процесс приготовления пищи, особенно при высокой температуре, трансформирует жиры, они окисляются и становятся канцерогенными. Когда высокие жиры, особенно приготовленные жиры, сочетаются с высоким содержанием углеводов, получается токсичная смесь, чрезмерно нагружающая поджелудочную железу хищника.В конечном итоге это приводит к панкреатиту.

Язык животного представляет собой одну большую мышцу, и его можно скармливать как бескостное мышечное мясо для получения белка и сырого жира. В дополнение к содержанию белка, сырой язык представляет собой жирное мышечное мясо с соотношением белков и жиров 1:1.

Сырой язык является хорошим ингредиентом для высокоактивных домашних животных и сырой кето-диеты из-за большого количества сырого жира, который он содержит. Одним из недостатков сырого языка является стоимость, поскольку мясо языка считается деликатесом во многих культурах.

Сырое сердце, часто классифицируемое как орган, является мышечным органом и в сыром рационе употребляется в виде нежирного мышечного мяса. Из мясной категории рекомендуется, чтобы 10-15% включали сырое сердце. Сырое сердце содержит белок, но содержит большое количество витаминов группы В и минералов.

Зеленый рубец представляет собой слизистую оболочку желудка жвачных животных, таких как крупный рогатый скот, ягнята и козы. Зеленый рубец имеет сбалансированное соотношение кальция и фосфора 1:1 и является хорошим источником марганца!

Жвачные животные имеют четырехкамерный желудок, рубец, сетку, омасум и сычуг.Каждая из этих камер имеет различную «текстуру» слизистой оболочки желудка. Нередко при покупке зеленого рубца для потребления домашними животными можно получить различные текстуры рубца.

В Соединенных Штатах действуют законы, запрещающие бойням и мясникам продавать зеленый рубец населению в соответствии с правилами Министерства сельского хозяйства США и Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Точно так же во многих других странах действуют ограничения на продажу зеленого рубца. Как правило, зеленый рубец можно приобрести только у поставщиков кормов для домашних животных, и его невозможно купить на местных продуктовых рынках.

Подобно сырому сердцу, сырые легкие часто рассматриваются как орган, но они являются мышечным органом и в сыром рационе употребляются в виде нежирного мышечного мяса. Сырые легкие являются хорошим источником белка, селена и железа, но получение сырых легких может оказаться трудным для многих сыроедов, не имеющих доступа к этническим рынкам или поставщикам сырых кормов для домашних животных.

Желудок (потроха) представляет собой механический желудок домашней птицы и домашней птицы. Их кормят в виде бескостного постного мышечного мяса в сырых рационах в качестве источника белка, но они не являются решающим ингредиентом для создания сбалансированного рациона.Тем не менее, желудки относительно недороги и их легко достать, что полезно для поддержания более низких ежемесячных бюджетных затрат.

Прочие ингредиенты из мышечного мяса

Категория мускулистого мяса в сыроедении включает множество хорошо известных ингредиентов, а также необычные продукты. Помимо бескостного мышечного мяса, жир и мышечные органы включают обрезки, которые подпадают под категорию мышечного мяса для сыроедения.

Рецепт южного грязного риса | Allrecipes

Рецепт южного грязного риса | Все рецепты Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Поделиться и еще

Закрыть это диалоговое окно6

% Ежедневное значение *

Белок: 11,5 г 23%

углеводов: 41,7 г 140002

Пищевые волокна: 1,2 г 5%

сахара: 1,2 г

жир: 3,7 г 6%

насыщенные Жир: 0,9 г 4%

холестерин: 127,4 мг 43%

Витамин A IU: 3297.5IU 66%

Ниацина эквиваленты: 7,1 мг 55%

Витамин B6: 0,4 мг 26%

Витамин С: 8,7 мг 14 %

фолиевой кислоты: 258. 3MCG 65%

Кальций: 32.3 мг 3%

Железо: 4,8 мг 26%

Магний: 26%

Магний: 26.9 мг 10%

Калий: 193 мг 5%

Натрий: 28,8 мг 1%

Тиамин: 0,3 мг 28%

калорий из жира: 33,7

*Дневная норма в процентах основана на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов.Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям Southern Dirty Rice

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.