Пожарить сома: Как пожарить сома вкусно | Сделай сам своими руками

Содержание

Как вкусно пожарить сома. Как разделать крупного сома. Рецепт приготовления сома. Сом, жареный в кляре. Запеченный с травами сом

Посоветуйте друзьям:

Моему сыну с другом посчастливилось поймать большого сома, да что там говорить для нас огромного 1,2 метра длинной и весом 12 кг. Я такого громадного сома в живую не видела и смотрела на него в ужасе. Приехали наши рыбаки поздно ночью, и мы оставили сома в ванне до утра. И с самого утра мы с мужем изучали в интернете, как правильно разделать сома. Потом мы часа два разделывали наш улов, а потом еще долго убирали после этого. Потом передо мной встал вопрос: как приготовить сома? И я решила приготовить его разными способами: пожарить сома, приготовить сома, жареного в кляре и запечь кусок рыбы с травами. Блюда, приготовленные всеми способами, получились очень вкусными. Вот теперь СУПЕРХОЗЯЙКА.

RU хочет поделиться со своими гостями секретами, как разделать крупного сома, рецептами приготовления сома.

Как разделать крупного сома

Сом – это донная рыба, шкура ее покрыта толстым слоем слизи, и именно кожа у сома имеет сильный неприятный запах. И если снять кожу у сома, то мясо рыбы не будет иметь неприятного запаха. По опыту, если вы будете разделывать рыбу в квартире, то удобнее всего сначала хорошо помыть сома и удалить слизь с него, а делать это удобнее в ванне. Итак, промываем сома и большим ножом снимаем с его шкуры толстый слой слизи. Потом еще раз моем рыбу и переносим на большую плоскую поверхность. Делаем круговой надрез вокруг головы острым ножом. После этого макаем кончики пальцев в соль, как пальцы не будут скользить на коже сома. И постепенно просовываем пальцы через разрез под кожу рыбы. Потихоньку отрываем кожу со всех сторон, потом выворачиваем ее и снимаем как чулок.

Аккуратно возле плавников. Потом еще раз промываем рыбу, высушиваем ее и разделываем на филе и порционные куски. Из головы, хвоста и плавников мы сварили уху и рыбацкий борщ с рыбой.
 

Как вкусно пожарить сома

Крупного сома разрезать на порционные куски, посолить, поперчить, посыпать сушеным базиликом, сбрызнуть лимонным соком. Дать настояться рыбе со специями с пол часика.
 


Потом панируем каждый кусочек рыбы в муке и обжариваем его на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон. Гарниром к жареной рыбе традиционно послужит картофельное пюре.

Сом, жаренный в кляре

Еще я приготовила жаренного в кляре сома. Кляр я приготовила из стакана пива, одного белка и трех-четырех столовых ложек муки. Взбить яичный белок с небольшим количеством соли, добавить пиво и постепенно добавить муку. Хорошо взбить вилкой кляр.

Разогреваем в сковороде большое количество растительного масла. Каждый кусочек рыбы макнуть в кляр и обжарить с обоих сторон до румяного цвета. На гарнир так же отлично подойдет картофельное пюре.
 

Запеченный с травами сом

Большие куски с косточкой рыбы я решила запечь, и как оказалось мой кулинарный эксперимент оказался удачным. Кусок рыбы весом килограмм-полтора посолить, поперчить. Полить белым сухим вином и обложить веточками свежей петрушки и майорана.
 


Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на час-полтора. Потом завернуть кусок рыбы в фольгу и запекать ее в духовке, разогретой до 180-200 градусов в течение 20 минут. Потом развернуть фольгу и запекать рыбу еще пять минут до образования румяной корочки.

СУПЕРХОЗЯЙКА.RU желаем всем приятного аппетита!

 

 

Посоветуйте друзьям:


Популярные материалы по теме:

 

Источник: Суперхозяйка. ру

«Сома нужно мочить в молоке» – Weekend – Коммерсантъ

Зимой люди тепло одеваются и стараются реже выходить на улицу, медведи вообще впадают в спячку, а сомы залегают на дно, в ямы. Пока не настали серьезные холода, стоит поторопиться и попробовать эту интересную рыбу. О том, как правильно приготовить сома, рассказывает шеф-повар ресторана «Сирена» Антонио Баратто.

Где обитает сом?

В США, в Западной и Восточной Европе, в прудах и реках с медленным течением и обилием водорослей, в мутной воде. Сом — хищник, хотя и почти слепой. В охоте на икру других рыб, лягушек, мелкую живность ему помогают усы. Важная информация для рыболовов — у сома есть защитные иглы, находящиеся в плавниках на груди и спине, и убить его, не поранясь о них, довольно сложно. Правда, сейчас не обязательно ловить дикого сома, на сегодняшний день эту рыбу выращивают и в рыбных хозяйствах.

Какой именно сом больше всего подходит для еды?

Я считаю, сом североамериканского происхождения Ameirus melas или Ictalurus punctatus весом не более двух килограммов, возрастом до полутора лет. А выглядит он так: усатый, голова приплюснута, мелкие глазки, чешуи нет. Важное требование — чтобы при покупке он обязательно был живой, а это несложно, так как он долго обходится без воды, около суток. В России сложности с сомом, ведь это — рыба донная, запах у нее особенный, «на любителя», и только рыба, содержащаяся в идеальных условиях, обладает не очень сильным запахом. Добиться этих идеальных условий для производителей — дорого, поэтому качество страдает. На российском рынке эта рыба представлена очень плохо, она довольно низкого качества. Но я надеюсь, что ситуация изменится в скором времени, ведь при правильном приготовлении из этой рыбы можно сделать очень вкусные блюда. Важно учитывать особенности сома, помнить о том, что мясо его нежное, жирное, и не забывать о главном — небольшом привкусе тины, типичном для всех донных рыб.

Как его правильно готовить, учитывая особенности вкуса?

Далеко не все любят привкус тины, поэтому я советую готовить сома с использованием дыма. Можно жарить на открытом огне, а можно коптить в коптильне. Потрошеную тушку сома солим и оставляем на два с половиной часа, затем переворачиваем на другую сторону и ждем столько же времени. Затем промываем тушку от соли и сушим полотенцем. Коптильню необходимо разогреть до температуры 150°, туда кладем яблоневые щепки и выкладываем сома. Коптим приблизительно 40 минут. Готовую рыбу выкладываем на лоток и остужаем, даем отстояться не менее десяти часов в холодильнике. После этого сома нужно разделать на филе: удалить голову, разрезать вдоль по хребту и очистить от костей. Теперь можно снимать кожу от головы к хвосту. Готовое филе нарезаем на ломтики и выкладываем на тарелку. Некоторые предварительно замачивают его в молоке.

Так подготавливается сом для популярного в Америке блюда «сом фри». Рыба разделывается на филе с кожей, нарезается на полоски примерно в два сантиметра толщиной и замачивается в молоке на 10 минут. Потом эти кусочки обваливаются в муке, смешанной с паприкой и солью, и обжариваются в горячем масле. В данном случае на роль гарнира я бы рекомендовал выбрать микс из хрустящих салатных листьев, заправленный оливковым маслом и винным уксусом. Ведь блюдо достаточно жирное, а такой гарнир поможет разбавить эту жирность, сделает его более легким.

Какие специи и приправы подходят для сома?

Лавровый лист, паприка, перец и крепкие специи. Например, с базиликом, петрушкой и лавровым листом я советую готовить сома в томатном соусе — так его любят делать на севере Италии. Рыбу потрошим и нарезаем на 3-4 крупных куска, обваливаем в муке и обжариваем на сковороде. Отдельно в кастрюле жарим лук и чеснок, добавляем куски обжаренного сома и 30 граммов белого вина, выпариваем, добавляем очищенные томаты в собственном соку (около 500 граммов будет достаточно), петрушку и лавровый лист. Тушим в закрытой кастрюле, на медленном огне в течение 30 минут. Затем солим, перчим, добавляем базилик и оливковое масло.

Какой лучше использовать гарнир?

Отварной картофель подойдет. А еще рис — он вообще отлично к сому подходит, можно даже ризотто сделать с этой рыбой. Сома разделываем на чистое филе и нарезаем на полоски, всего нам понадобится 250 граммов филе. Отдельно варим овощной бульон, туда же добавляем голову и кости на 20 минут. А пока можно приготовить ризотто. На оливковом масле Extra Virgine обжариваем нарезанный лук, добавляем 250 граммов риса и белое вино, выпариваем, добавляем 250 граммов зеленого горошка, немного томатного соуса и потихоньку доливаем уже готовый бульон, постоянно помешивая в течение 10-15 минут. Затем добавляем филе сома и перемешиваем с пармезаном и оливковым маслом Extra Virgine. Хочу заметить, что перемешивать тут нужно особенным образом, у этого способа даже есть свое название — монтекация. Вы быстро взбиваете ризотто деревянной ложечкой (степень готовности риса аль денте) с маслом и пармезаном. Монтекация помогает добиться нужной, кремовой консистенции ризотто, без нее он получился бы рассыпчатым.

Есть ли еще какие-нибудь нюансы, которые нужно учитывать при приготовлении этой рыбы?

Если будете жарить сома целиком, следите за тем, чтобы брюшная полость рыбы оставалась открытой, иначе сом может не прожариться внутри, а снаружи пригорит.

Беседовала Анна Карманова

Филе сома в кляре


Как пожарить сома в кляре — пошаговый рецепт с фото

В этой статье мы расскажем вам, как пожарить сома в кляре. Рыба, приготовленная по этому рецепту, получается очень вкусной и нежной.

Сом в кляре получается очень вкусный.

Если же приготовить для него кляр на сметане с майонезом, то сочные кусочки рыбы в «мягкой, пышной шубке» будут просто таять во рту.

У меня в морозилке лежал кусочек сома. Хочу отметить, что ранее я эту рыбу не жаловала, так как думала, что блюдо из сома будет иметь неприятный запах.

Поэтому, когда мне знакомый рыбак дал сома, я его сразу не приготовила, а положила в морозилку.

Наконец решила его приготовить. Кусочек был небольшой, поэтому я решила приготовить сома в кляре. Забегая наперёд, скажу, что сом в кляре получился отменного вкуса.

Заранее достала сома из морозильной камеры, чтобы он разморозился. Полностью его размораживать не стала. Так с мясом рыбы легче работать. К приготовлению приступила, когда рыба стала достаточно мягкая.

У меня рыба была уже без внутренностей.

Если у вас целая рыба, то её следует разрезать вдоль брюшка и выбросить из неё внутренности. Далее необходимо снять все плёночки внутри брюшка, а брюшко промыть под проточной водой.

Срезанные плавники, как и голова сома, пригодятся для приготовления ухи.

Как пожарить сома в кляре — подробный рецепт с фото

Ингредиенты
  • филе сома — 500 г;
  • лимон — 1/2 шт.;
  • сметана домашняя — 1 ст. л.;
  • майонез — 1 ст. л.;
  • яйцо — 1 шт.;
  • мука — 1-2 ст. л.;
  • соль;
  • масло растительное;
  • петрушка (зелень) — 0,5 пучка.
Последовательность приготовления

Снимаю с тушки сома кожицу «чулком», подрезая ножом плотно прилегающие места кожи к мякоти.

Теперь с обеих сторон хребта рыбы срезаю два кусочка филе. У цельной же рыбы сделайте поперёк тушки за жабрами надрез. С этого надреза начинайте снимать кожицу (также «чулком») по направлению от головы к хвостику, помогая себе ножом.

Сом – это речная рыба, которая любит зарываться на речном дне в тину. В связи с этим мясо сома может иметь неприятный запах водорослей. От этого специфического запаха я всегда избавляюсь при помощи лимонного сока. Воспользуюсь этим способом и в этот раз. Разрезаю лимон пополам. Выдавив сок из половинки лимона, поливаю этим соком оба куска филе сома. Политые лимонным соком кусочки сома оставляю на 20 минут.

Тем временем готовлю кляр. Есть достаточно много рецептов приготовления кляра. Так как сом – это жирная рыба, то кляр можно было приготовить на воде, но мне захотелось, чтобы кусочки сома в кляре были нежные и мягкие. К тому же у меня в холодильнике осталось немного домашней сметаны, которую необходимо было использовать. Сметаны оказалось маловато, поэтому к ней добавила ещё ложку майонеза.

Вбиваю в миску со сметаной и майонезом сырое куриное яйцо. Легко взбив яйцо, перемешиваю его с майонезно-сметанной смесью. Затем взбиваю массу венчиком (можно воспользоваться миксером).

Добавляю щепотку соли.

Теперь добавляю просеянную муку. Муку сыплю постепенно, продолжая взбивать кляр и наблюдать за его густотой. Кляр должен тянуться за ложкой и по консистенции напоминать густую сметанку.

Даю кляру постоять несколько минут.

Каждое филе сома нарезаю поперёк продолговатыми кусочками. Слегка посыпаю кусочки солью.

У меня получились вот такие брусочки с равными сторонами.

Обмакнув в кляр кусочки рыбки, выкладываю их в хорошо разогретую (с маслом) сковороду.

Масло наливаю в сковороду с таким расчётом, чтобы оно наполовину покрывало кусочки рыбки.

Обжариваю кусочки рыбы в кляре на среднем огоньке с двух сторон.

Обжаренного сома в кляре выкладываю в тарелку осторожно, чтобы не поломать его тонкие и нежные кусочки.

При подаче на стол сома в кляре можно посыпать зеленью.

Вполне подойдёт для этой цели веточки и листики петрушки.

Вырезанные из овощей цветы прекрасно подойдут для украшения блюда.

Теперь,  зная, как пожарить сома в кляре, вы будете готовить это вкусное блюдо чаще.

Приятного аппетита!!!

Как приготовить сома в кляре с кунжутом

Сегодня мы вам расскажем, как готовится жареный сом в кляре, рецепт приготовления которого чрезвычайно прост. Его сможет приготовить даже хозяйка, ни разу в жизни не готовившая до этого такую рыбу.

Сом является наиболее прожорливым водным существом и крупнейшим хищником пресноводных водоемов. Он питается не только рыбой, он не против полакомиться мясом лягушек, мелкой птицы. Также он является и падальщиком, пожирателем пищевых отбросов, попадающих в водоемы, крупных моллюсков и ракообразных. Поэтому мнение о гастрономических качествах рыбы у поваров расходятся.

Брезгливые кулинары готовить блюдо «жареный сом в кляре» сразу отказываются, в то время как их коллеги, ценящие мясо, а не то, как оно жило, пока было сомом, наоборот, знают уйму рецептов того, как приготовить сома в кляре.

Отличает сома форма тела – удлиненная со сплошным спинным и грудным плавниками, переходящими в хвост. На теле мелкая и прочная чешуя, голова является большой с огромной пастью, в которой находятся мелкие, но очень острые зубы.

Жареный сом в кляре не является единственным рецептом приготовления рыбы. Ее часто запекают, тушат, фаршируют, варят, жарят на гриле и готовят из ее остатков (хребтов, голов и плавников) отличные бульоны для рыбацких похлебок.

Кроме этого, мясо сома – это отличный котлетный фарш, но, по моему мнению, жареный сом в кляре, да еще и с кунжутом является самым вкусным блюдом из всех перечисленных. С ним может соперничать только блюдо, приготовленное из сома, запеченного в духовой печи, поскольку, также как и при жарке, из него вытекает лишний жир, а само мясо приобретает невероятную нежность и мягкость да пропитывается ароматами специй.

Итак, сом в кляре. Рецепт жареной рыбы позволяет приготовить обычное повседневное блюдо, но если говорить о том, как приготовить сома в кляре, да еще и с кунжутом, можно легко получить праздничную еду, которую не стыдно поставить на стол гостям.

Благодаря тому, что в мясе рыбы нет мелких костей, его обработка не занимает много времени, а диетическая ценность вообще не подлежит какому-либо обсуждению.

Для того чтобы приготовить блюдо «жареный сом в кляре с кунжутом» возьмем тушку сома (около 300г), 2 яйца, 4 ложки муки, 4 ложки кунжута, соль, смесь перцев, оливковое масло (его вкус по вкусу напоминает жир рыбы), майонез, сметана.

Жареный сом в кляре только тогда будет изумительно вкусным, когда вы постараетесь приобрести небольшого сомика с нежным и сочным мясом. Чешую снимать с рыбы не советую – гораздо проще удалить ее вместе со шкурой рыбы. Если вам попалась рыба, которая отдает речным дном, стоит облить ее мясо лимонным соком и подождать полчаса.

Приготовление блюда «жареный сом в кляре» далее состоит в том, чтобы выпотрошить рыбину, очистить брюшную полость от пленки, избавиться от хвоста и головы. Вдоль спинного плавника нужно сделать разрезы и вырвать его из тушки. После этого необходимо избавиться от грудного плавника. Все что мы отрезали, кроме внутренностей, станет основой бульона для ухи.

Можно приготовить филе сома в кляре, но я предпочитаю нарезать рыбу тонкими стейками. После нарезания я солю и перчу мясо. Жареный сом в кляре будет особо вкусным, если правильно приготовить сам кляр.

Одно яйцо разбиваем в глубокой посуде, после чего добавляем соль по вкусу. Майонез и сметана также станут частью кляра в блюде «сом в кляре». Рецепт говорит, что пожертвовав одним из этих ингредиентов можно ухудшить вкус приготовленного.

При помощи миксера или венчика нужно тщательно взбить содержимое до образования однородной массы, после чего добавить муку и продолжить взбивание.

Обмакиваем стейки сома в полученном кляре, а в другой тарелке готовим кунжутное семя и также обваливаем в нем рыбу.

Сома следует укладывать на сильно раскаленную сковороду, обжарить на шоковом огне по полминуты с каждой стороны, после чего убавить огонь и продолжить жарку. Время приготовления – до 5-ти минут с каждой стороны стейка.

Все, жареный сом в кляре с кунжутом готов. В качестве сопровождения к нему подойдут запеченные овощи.

Сом в кляре

Популярно сейчас:

Салат из помидоров, Салат из курицы, Салат из огурцов, Салат с капустой, Простые, легкие, быстрые салаты, Крабовый салат, Винегрет, Классические салаты, Салаты из моркови, Салат с фасолью, Салаты из крабовых палочек, Салат с сыром, Салат ЦезарьБорщ, Рассольник, Суп-пюре, Бульоны, Солянка, Щи, Харчо, Гороховый супПироги, Шарлотка, Печенье домашнее, Блины и блинчики, Пирожки, Шарлотка с яблоками, Оладьи, Сырники, Булочки, Пирожное, Блины и блинчики на молоке, Драники, Манник — манный пирог, Пирог с яблоками, Оладьи из кабачков, Пироги в духовке, Лепешки, Оладьи на кефире, Пончики, Кексы, маффины, капкейки, Хачапури, КапкейкиПомидоры на зиму, Болгарский перец на зиму, Салаты на зиму, Лечо, Баклажаны на зиму, Огурцы на зиму, Кабачки на зиму, Кабачковая икра, Капуста на зиму, Сок на зиму, Пальчики оближешь на зиму, Варенье домашнее, Яблоки на зиму, Джем на зиму, Сливы на зиму , Без стерилизации, Компоты на зиму, Аджика рецепты, Морковь на зиму, Опята на зиму, Лечо из помидор, Грибы на зиму, Свекла на зиму, Лук на зиму, Хреновина на зиму, Зеленые помидоры на зиму, Маринованные опята, Салат из огурцов на зиму, Аджика из помидор, Помидоры пальчики оближешь на зиму, Салат из баклажанов на зиму, Салат из помидор на зиму, Маринованная капуста, Варенье из яблок, Варенье из сливы, Маринованные помидоры на зиму, Помидоры с перцем, Соус на зиму, Помидоры в собственном сокуВ духовке, Фаршированные блюда, Замораживание, Картошка в духовке, На сковороде, Фаршированный перец, В мультиварке, Курица в духовке, Мясо в духовке, Кабачки в духовке, Свинина в духовке, Тыква в духовкеКаша, Котлеты, Запеканки, Плов, Запеканка творожная, Голубцы, Стейки, Омлет, Каши на молоке, Вареники, Рагу, Пицца, Тефтели, Гуляш, В кляре, Чебуреки с мясом и без, Капуста тушеная, Лагман, Лазанья, Паста, спагеттиКрема для торта и выпечки, Глазурь для торта и выпечкиДомашнее вино, Домашнее вино из виноградаДрожжевое тесто, Тесто для пиццы, Тесто для пирогов, Тесто для пирожковРулеты и рулетики, Шаурма, Заливное, холодец, студеньПодливки, Ткемали домашний, Сливочный соусКартошка с мясом, Курица с картошкой

Смотри весь каталог

Нежная рыба в золотистом кляре — очень аппетитно! Сома в кляре лучше всего подавать с гарниром из рассыпчатого риса или картофеля пюре, также отличным дополнением станут свежие овощи. Чтобы избавится от неприятного запаха присущего сому, филе следует полить свежевыжатым лимонным соком, он отлично справляется с поставленной задачей. Вместо майонеза можно использовать двойную порцию сметаны, желательно домашней.

  • Похожие рецепты
  • Добавь комментарий
  • Советы к рецепту
  • Калорийность продуктов

1. Филе сома выкладываем в миску, поливаем лимонным соком, оставляем на 20 минут.

2. Тем временем в миску разбиваем яйцо, добавляем сметану и майонез, перемешиваем ингредиенты венчиком.

3. В полученную массу просеиваем муку, насыпаем соль и смесь молотых перцев, доводим кляр до однородности с помощью венчика. По консистенции масса напоминает густую сметану.

4. Филе сома нарезаем кусочками, окунаем в кляр, обжариваем на растительном масле до золотистой корочки с обеих сторон. 

Кушать горячую рыбу не рекомендуется, пусть немного остынет.

Приятного аппетита!

Как замешать разные виды кляра

Если хочешь получить более нежный и более тонкий кляр, замешивай его не на водопроводной или кипяченой, а на дистилированной воде. Также воздушным и пышным кляр получится, если его замешать на минера…

Как сделать хрустящий кляр для рыбы

Для того чтобы кляр был не только воздушным, но и хрустящим, заморозь воду, которая послужит его основой, в морозильнике. Перед готовкой талую воду придется снова охладить — она должна быть ледяной. …

Как сделать кляр воздушным

Еще один секрет невесомости кляра – в яйцах. Приготавливай их в отдельной посуде. Взбивай до образования пены, затем вливай тонкой струйкой, смешивая с остальными ингредиентами. Быстрее взбиваю…

Как сделать густой кляр

Сделать кляр густым и предотвратить его растекание во время жарки можно, если добавить в тесто рисовый крахмал. Справиться с этой проблемой так же поможет обычная мука. Заранее обваляй в ней рыбу или…

Как сделать кляр пышным

Для того чтобы придать кляру пышность, используй минеральную или газированную воду для его основы. Пузырьки, которые находятся в этой жидкости, обогатят тесто кислородом. Чем выше степень газированно…

Чтобы во время жарки не образовывался чад. ..

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Как получить корочку на птице во время жарки?

Если тушку птицы смазать сметаной, во время запекания получится румяная корочка.

  • Сметана — 210 ккал/100г
  • Сметана 10 % — ной жирности — 115 ккал/100г
  • Сметана 20 % — ной жирности — 210 ккал/100г
  • Сметана 25 % — ной жирности — 284 ккал/100г
  • Сметана 30 % — ной жирности — 340 ккал/100г
  • Лимон — 16 ккал/100г
  • Цедра лимонная — 47 ккал/100г
  • Мука — 325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка — 348 ккал/100г
  • Майонез — 300 ккал/100г
  • Майонез «провансаль» — 627 ккал/100г
  • Майонез легкий — 260 ккал/100г
  • Майонез салатный 50 % — ной жирности — 502 ккал/100г
  • Майонез столовый — 627 ккал/100г
  • Масло растительное — 873 ккал/100г
  • Сом отварной — 196 ккал/100г
  • Сом припущенный — 121 ккал/100г
  • Сом свежий — 143 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Куриное яйцо — 80 ккал/100г
  • Смесь молотых перцев — 255 ккал/100г
Калорийность продуктов: Сом, Куриные яйца, Мука, Сметана, Майонез, Соль, Смесь перцев молотых, Растительное масло, Лимоны

Сом в кляре или «Такое бывает раз в жизни, и то не с каждым»

Моя семья состоит из потомственных рыбаков, а я являюсь белой вороной, которая сидит дома, но беспрекословно, более того, с удовольствием, согласна, чистить, готовить (и есть тоже) весь улов. Очень даже неплохая роль, скажу я вам). Помню, как в том году гордо хвасталась семидачникам судачком на 5-6 кг и стейками из рыбы, приготовленными на углях. Однако это лето превзошло все ожидания, причем не только мои, но и самих рыбаков. История из разряда: «Бывает же такое!» Огромного сома родители вытянули прямо в день моего рождения и с гордым видом «плюхнули» его на крыльцо. Сказать, что все были удивлены — это ничего не сказать. Шок, радость, восторг и пережитый адреналин выплеснулись в бурю эмоций. Рыба неимоверно сильная и устрашающая, общим весом чуть больше 20 кг. Не могу не показать фото) Мяса хватит не только на осень, но, наверно, и на по- зимы, а вот впечатлений вообще на всю жизнь! Спасибо речке за то, что растит таких великанов.

Первое, что мы решили приготовить — это кусочки сома в кляре. Мясо сочное и по консистенции мягкое, не такое плотное, как у других хищников (судака или щуки). Кляр словно запечатывает его, сохраняя все соки и жир. Рецепт кляра используем давно, списан из старой поваренной книги, поэтому не удивляйтесь, что все указан, о как в аптеке. Нравится в нем то, что четко прописано количество ингредиентов, которых идеально хватает на указанное количество рыбы. Итак, на 1,2 кг рыбного филе потребуется следующее.
Ингредиенты:
  • 180 г муки;
  • 6 яиц средней величины;
  • 180 г молока;
  • по 6 г соли и сахара;
  • 12 г растительного масла + масло для обжарки.
Приготовление:
1. Первым делом следует нарезать рыбное филе тонкими полосками, брусочками толщиной 1-1,5 см и длиной 5-8 см. Слегка замаринуйте их черным перцем, солью по вкусу и соком одного лимона.

2. Желтки отделите от белков. Для кляра в молоке растворите соль и сахар, добавьте муку, тщательно перемещайте. Затем добавьте желтки от яиц и растительное масло и перемешайте до ровной консистенции. Белки следует взбить в крепкую, пышную пену. Ее нужно очень аккуратно, перемешивая снизу вверх, ввести в тесто для кляра. Кляр получается очень пышным и густым.

3. Кусочки сома, наколов на вилку, аккуратно обмакнуть в кляр и жарить.

4. Время готовки кусочков — 7-8 минут до золотистого цвета. 

Одно из главных достоинств блюда — его простота и выход продукта. Небольшого количества рыбы хватит на компанию гостей. Сом в кляре хорош не только горячим, но и в холодном виде.

Запись размещена в разделах: личный опыт читателей, блюда из рыбы, сом, мерлин-люкс, рецепты, блюда из сома, рыба в кляре, пошаговые рецепты

17 спасибо за запись 9 в избранном 14067 просмотров

Сом жареный в кляре

На выходные в нашей семье поступило предложение приготовить жареного сома. Рецептов блюд из сома в интернете множество, пожалуй, существуют как сложные, так и простые. Я остановила свой выбор на простом рецепте жареного сома в кляре.

Этот рецепт просто палочка выручалочка теперь в нашей семье при жарке рыбы. Рыба за счет такого кляра получается не сухой, а очень даже сочной и вкусной, сказала бы еще, что она просто тает во рту.

Думаю, многие уже заинтересовались рецептом жареного сома? И не зря, уверяю, один раз приготовите и не пожалеете, будете потом так всегда готовить.

Для приготовления жареного сома в кляре на сковороде мне понадобились следующие ингредиенты:

— мука (2 ст.л.)

— сом (600 гр.)

— майонез (2 ст.л.)

— сметана (2 ст.л.)

— соль

— яйцо куриное (1 шт.)

Для начала я подготавливаю необходимые ингредиенты. Рыбу тщательно промываю под проточной водой.

Нарезаю сома тонкими кусочками, примерно по 1,5 сантиметра.

Солю рыбу со всех сторон.

Page 2

Для приготовления запеченного сома в духовке мне понадобились следующие ингредиенты:

— сом (500 гр.)

— кетчуп сладкий

— кетчуп острый

— лук репчатый (1 шт.)

— помидор черри (6 шт.), можно и использовать и крупные помидоры

— подсолнечное масло

— зеленый лук

— укроп

Филе сома в кляре — пошаговый рецепт приготовления с фото

Хотите приготовить легкий вариант ужина? Сом в кляре — то, что нужно. Блюдо готовить очень просто и не требуется особых кулинарных навыков. Рыбка получится нежной, хрустящей и очень аппетитной. Для приготовления сома в кляре потребуются самые простые ингредиенты, которые, как правило, всегда есть в холодильнике. Следуйте советам, и у вас получится освоить приготовление нового вкусного блюда. Наслаждайтесь!

Филе сома 500 г.

Пшеничная мука 1-2 ст. л.

Лимон 1/2 шт.

Сметана домашняя 1 ст. л.

Майонез 1 ст. л.

Яйца 1 шт.

Соль по вкусу

Растительное масло 3-4 ст. л.

Петрушка 1/2 пучка

1 2 3 1

Филе сома нужно полить соком половинки лимона и оставить на 20 минут.

2

Подготовим кляр. В отдельную глубокую посуду добавляем домашнюю сметану и майонез.

3

Затем вбиваем яйцо и присаливаем по вкусу. Смешиваем вилкой все ингредиенты в однородную массу.

4 5 6 4

Последний ингредиент — пшеничная мука. Муку следует добавлять постепенно и тщательно перемешивать. Даем постоять кляру несколько минут.

5

Далее филе сома требуется нарезать тонкими полосками и слегка присолить.

6

Каждую полоску филе обмакиваем в кляр и отправляем на сковороду с растительным маслом. Масла должно быть столько, чтобы кусочки рыбки были покрыты наполовину. Жарим рыбу до румяной корочки.

7 Приятногоаппетита! 7

Сом в кляре готов к дегустации. Украсьте блюдо по вкусу (например, петрушкой) и подавайте на стол.

Пришлите нам свой рецепт!

Отправить

Жареный сом — Кулинарные рецепты

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest, 😉 шпилькадоляTweet0 Поделиться

Этот классический южный жареный рецепт сома драгирован в приправленном пирожке из кукурузной муки, приправлен и обжарен до мягкости внутри и хрустящего золотисто-коричневого цвета снаружи. Подавай эту вкусную жареную рыбу с моими жареными креветками и подавай с дольками лимона, соусом тар-тар и салатом из капусты на всякий случай! Если вы любите этого сома, попробуйте этот урок о том, как жарить рыбу, и эти рецепты жареного сома, рыбы и чипсов.

Узнайте, как приготовить идеальный южный жареный рецепт сома

С начала Нового года я проходил «фазу рыбалки». Почти каждый день я испытываю жажду нежных, влажных и слоеных стейков из почти любых морепродуктов, которые я могу достать. Я имею в виду, что там не нравится? Его можно запекать, жарить в духовке, жарить и, что лучше всего, жарить.

Южная девушка знает свою жареную рыбу – креветок, окуней и сома. Я вырос, посещая спонсируемые церковью картофель фри и наблюдая, как моя бабушка и члены семьи драгируют стейки в пряной кукурузной муке. Рыба всегда подается горячей и свежей с достаточным количеством масла, чтобы покрыть ваши кончики пальцев. Просто, как мне это нравится.

Сегодняшний рецепт – последний жареный на юге зубатка: типичный южный рецепт, переданный мне от моей Большой Мамы. Приготовьтесь к острой, свежей и соленой рыбе, которую он просит подать на ужин сегодня вечером!

Что такое жареный сом?

Жареный сом приносит мечты о свежем и хрустящем жареном восторге. Мой рот полон мысли о том первом укусе: вкусная корочка, которая сменяется нежной, облупленной рыбой. Нет ничего лучше, чем морепродукты, обжаренные со свежим лимоном и поданные с кубиками татарского соуса.

На юге сом является популярным источником белка с низким содержанием жиров и калорий. Сельскохозяйственный сом также является чистым и устойчивым источником омега-3 жирных кислот. Хотя жарка рыбы – не самый здоровый вариант, она все равно получает большую пользу для здоровья (и вкусная еда).

Следуйте за нами

Pinterest!

Как жарить сома

Это может быть шоком для вас, но жареного сома сделать не очень сложно. Это на самом деле так же просто, как купить свежую рыбу, сделать хорошо выдержанную корочку и освежить некоторые навыки жарки. От начала до конца этот рецепт занимает не более часа, чтобы подготовиться.

Вот как вы это делаете:

Используйте свежую рыбу

Избегайте любой рыбы, которая имеет рыбный запах; свежая рыба должна пахнуть чистой водой. Поверьте мне, запах является признаком плохой дегустации старой рыбы. Лично я предпочитаю стейки, но вы можете использовать для этого рецепта все что угодно, от целого сома до филе сома. Это сводится к предпочтению.

Нагрейте масло до нужной температуры

Если вы еще не вложили деньги в один из них, сейчас самое время купить термометр для жарки. Нагревание масла до нужной температуры гарантирует, что тесто создаст барьер между маслом и рыбой. Если температура слишком низкая, рыба впитает масло. Если температура слишком высокая, снаружи будет гореть, прежде чем рыба готовится.

Не перегружайте масло

Будьте терпеливы. Просто положите в масло 2-3 кусочка рыбы за раз. Переполнение фритюрницы снизит температуру масла и сделает рыбу сырой. PS Можно жарить или жарить на сковородке чугуна.

Установите проволочную стойку

Я уверен, что вы привыкли к классической тарелке, полной бумажных полотенец, чтобы впитывать жир. Хотя это может быть проверенный и верный метод, у меня есть лучший. Поместите металлическую подставку для охлаждения сверху лотка и поместите ее рядом с фритюрницей. Выходя из фритюрницы, оставьте рыбу там и приготовьтесь к самой хрустящей рыбе, которую вы когда-либо пробовали.

Что я подаю с сомом?

Я большой поклонник старой доброй жареной рыбы. Есть что-то удивительно классическое в нескольких жареных рыбных филе, поданных с картошкой фри, жареными солеными огурцами, жареными луковыми кольцами, салатом из капусты или толстой нарезанной картошки с уксусом и сладким чаем со льдом.

Совет: сделайте это в стиле Чикаго и подавайте со спагетти! Жареная рыба и спагетти – деликатес, откуда я родом!

Хотите создать небольшой баланс? Подавать свежий салат или тяжелый овощной суккотас.

ВЫ МОЖЕТЕ ХРАНИТЬ И НАГРЕВАТЬ СОМ?

Жареный сом будет храниться в холодильнике около 2 дней. Если вы хотите хранить свою рыбу дольше, вы можете заморозить остатки на срок до месяца. Просто не забудьте положить рыбу в герметичный контейнер или пакет ziploc.

Для разогрева дайте сому достичь комнатной температуры, предварительно разогрев духовку до 350 градусов. Положите сома на противень и запекайте 10-15 минут (или пока он не прогреется). Духовка – лучший способ сохранить внешний вид.

ГРАНДМА ТОРТЫ ЛУЧШИЙ МОРЕПРОДУКТЫ

Зачем останавливать вечеринку здесь? Следите за некоторыми из лучших рецептов морепродуктов! Наслаждайтесь.

Рецепт жареного сома

Этот классический южный жареный рецепт сома драгирован в идеально ароматизированной и ароматизированной панировке из кукурузной муки и обжарен до золотистого цвета и нежности.

Курс: основной курс

Кухня: душа, юг, юг

Ключевое слово: сом, рыба, жареные рецепты, морепродукты, рецепты морепродуктов

Время приготовления: 15 минут.

Время приготовления: 25 минут.

Общее время: 40 минут

Количество порций: 8

Калории: 136 ккал

  • 2/3 стакана желтой кукурузной муки
  • 1/4 стакана универсальной муки
  • 1 1/2 чайной ложки приправленной соли до 2 чайных ложек / попробовать приправленную кукурузную муку и отрегулировать
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • 1/2 чайной ложки кайенского перца
  • 1/2 чайной ложки лимонного перца
  • 1/4 чайной ложки паприки
  • 2 больших яйца
  • 2 чайных ложки острого соуса
  • 1 фунт филе сома
  • дольки лимона, соус тар-тар и острый соус
  • В коричневый пакет или пакет ziploc добавьте кукурузную муку, муку, соль, перец, кайенский перец, лимон и паприку и смешайте вместе.

  • В глубокую тарелку или большую неглубокую миску взбейте яйца и острый соус.

  • Добавьте каждое филе к взбитым яйцам с обеих сторон, затем добавьте к панировке из кукурузной муки и щедро взболтайте, чтобы хорошо покрыть. Поместите стейк на противень с покрытием. Повторите с каждым филе.

  • Дайте рыбе подождать около 10-15 минут в холодильнике, а затем уберите ее.

  • В большой жаровне, кастрюле или фритюрнице залейте около 4 дюймов масла и нагревайте на среднем огне, пока температура не достигнет примерно 340 градусов.

  • Работая партиями, жарим филе до золотистого цвета, затем вынимаем и сливаем на проволочные стойки или бумажные полотенца.

  • Охладите в течение 5-10 минут, а затем подавайте с лимоном и рубленой петрушкой.

Калории: 136 ккал | Углеводы: 13 г | Белок: 12 г | Жир: 4 г | Насыщенный жир: 1 г | Холестерин: 74 мг | Натрия: 508 мг | Калий: 261 мг | Волокно: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 170 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 14 мг | Железо: 1 мг

шпилькадоляTweet0 Поделиться сом

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉

профессиональные советы. Если есть икра сома, как приготовить вкуснейшие блинчики и экстравагантную закуску

Покупайте с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям, знакомым.

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в . Делайте подарки себе и своим близким!

Подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Усатая рыбка сом вкусна в любом виде. Её варят, коптят, запекают, жарят. Филе смешивают с менее жирной рыбой и формуют котлетки. Бытует мнение, что на вкус икра сомов намного хуже икорки других сортов рыб. Кому как. Зато не уступает по питательности. Икру готовят разными способами.

Как пожарить икру сома на сковороде

Какая икра пригодна для жарки?

Свежая и зрелая. Буквально каждая икринка должна быть отчётливо видна. Если обособленность форм икринок не наблюдается, они выглядят в виде сплошной мутной массы, блюдо может получиться невкусным.

Жарят ли замороженную икру? Да. Только несолёную и после полного размораживания.

Подготовка икры

Заключается в её выемке из рыбин, что делается с большой осторожностью. Если при неаккуратных действиях повреждён желчный пузырь, икра получится неприятно горькой.

Следующий этап — промывка мешочков с икрой, их очищение от слизи.

Пробивание осуществляется несколькими способами:

  • Плёнку, окружающую икру, режут ножом и снимают.
  • Сложенную в посудину массу взбивают вилкой, делая круговые движения и наматывая плёнку на вилку.
  • Протирают через сито или дуршлаг. Плёночка не проходит через отверстия.
  • Перекручивают через ручную мясорубку, плёнка остаётся на ноже.

Полученную массу, очищенную от плёнок, солят и перчат (как обычное блюдо), добавляя соль и перец по своему вкусу. Тщательно перемешивают, чтобы специи распределились равномерно.

Икра готова к жарке. Её обжаривают разными способами.

Рецепт жареной икры сома

Самый простой вариант

Лук мелко режется. Сковорода нагревается. В неё добавляется пара ложек растительного масла . Лук обжаривается. Когда он будет почти готов, к нему добавляют икру и жарят до готовности. Масса вбирает в себя растительное масло, меняет оттенок на золотисто-оранжевый. Полученный продукт подают как самостоятельное блюдо или как часть сложного гарнира.

Как пожарить икру сома на сковороде, чтобы она получилась вкусной?

1. Если икры много:

Её часто помешивают и наблюдают, как икринки меняют цвет. Жарят до тех пор, пока они все не станут одинакового цвета — пока не прожарятся.

2. Если икра лежит тонким слоем:

Лучше не перемешивать. Когда нижний слой прожарится, перевернуть на другую сторону.

Паштет из жареной икры

Массу икры прожарить до полной готовности. Вынуть со сковороды, добавить кусочек сливочного масла, свежую зелень. Взбить вилкой, миксером, в блендере. Если масса взбивается вручную — зелень режут очень мелко.

Полученный паштет хорош с обычным хлебом и гренками, предварительно смазанными чесноком.

Как пожарить цельную икру сома на сковороде

Не обязательно превращать икру в однородную массу. Если мешочки (ястыки), в которых содержатся икринки, не повреждены, плёнку не обязательно удалять. Мешочки промывают и слегка подсушивают (промакивают салфеткой).

Затем икру солят и перчат с двух сторон, дают полежать 15 минут, чтобы икринки просолились. Можно добавить другие специи, но они могут затмить натуральный вкус продукта. Хотя…, экспериментировать никто не запрещает. Если часто приходится готовить икорные блюда, поневоле придётся разнообразить рецепт жареной икры сома.

Просолившиеся ястыки с обеих сторон обваливают в муке (сухарях). Выкладывают на раскалённую сковороду, на которой начало потрескивать масло. Между ними оставляют небольшое расстояние. Обжаривают с обеих сторон по три минуты.

Если икру пережарить, она будет невкусно сухой и плотной. Лучше жарить в большом количестве кипящего масла, но на небольшом огне.

Если икра очень крупная и толстая, после двусторонней обжарки сковороду плотно закрывают и томят икру на слабом огне ещё 10 минут.

Подают с овощами и зеленью.

Что делать с излишками икры?

Ели икры много, что делать с излишками? Посолить.

Способ посола зависит от предполагаемой длительности хранения.

1. Сохранность на несколько дней можно обеспечить, просто посолив икру. Сначала её пробивают, вынимая все плёнки. Затем в массу кладут соль, как в любое обычное блюдо. Можно немного поперчить. На следующий день подают к столу. Если не терпится отведать, снимают пробу через три часа.

2. Посол для более длительного хранения:

  • 1,5 кг икры,
  • 5-6 л воды,
  • 7-8 ст. л. соли.

Икру заливают кипящим раствором, помешивают, удаляют свернувшуюся плёнку. Несколько раз промывают холодной водицей, пока не вода при сливе не останется чистой и прозрачной. Заодно удаляют все мелкие остатки пленки.

Готовят новую порцию рассола из воды и соли, доводят до кипения, охлаждают. Промытую икру укладывают в мешочек, кладут его в рассол на 15 минут. Икру промывают, раскладывают по банкам. Сверху наливают ложку растительного масла. Хранят не более двух месяцев.

Примечание:

Если икра хорошо пропарена, она выглядит красиво: имеет ярко-оранжевый цвет. Ежели оттенок грязно-жёлтый, надо ещё раз её залить кипятком (кипящим рассолом). И вновь промыть.

Позволят вам приобрести любые по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все , что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Отличается способом промывки икры, у которой не отделены плёнки. Готовится большое количество рассола 5-8 литров. Доводится до кипения. Икру укладывают в глубокую ёмкость и заливают кипящим раствором. При перемешивании плёнка под воздействием кипятка отделяется и сворачивается. Её удаляют.

Затем рассол сливают, заливают икру обильной порцией прохладной воды, перемешивают. Остатки пленки всплывают, их убирают. Процедуру промывки повторяют до тех пор, пока вода не останется чистой и прозрачной.

Ориентируются на цвет икры. Хорошо пропаренная икра имеет яркий оранжевый оттенок. Если цвет грязно желтоватый, это означает: икра плохо пропарена. Придётся повторить термическую обработку — залить ещё раз кипящим раствором.

После промывания икру освобождают от остатков жидкости — откидывают на сито или подвешивают в марлевом мешочке.

Приятного аппетита!

Позволят вам приобрести любые по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все , что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Каждой хозяйке хочется угостить своих гостей чем-то необычным, особенно, если накрывается праздничный стол. Редкими гостями на нашем столе бывают блюда из сома. А ведь рыбные пироги, расстегаи и кулебяки из сома известны еще в Древней Руси. Сейчас ассортимент стал еще более разнообразен – тут и балык, и икра, и уха, и заливное. Чтобы удивить гостей, разберемся, как засолить икру сома и преподнести это пикантное блюдо.

Кстати, стоит заметить, что мясо, и тем более, икра сома являются очень полезными диетическими продуктами. Они содержат белки с незаменимыми аминокислотами, большинство необходимых человеку витаминов и микроэлементов, поэтому угощаясь этой рыбой, можно получить и удовольствие, и хороший заряд природных витаминов. Стоит, конечно, также узнать, как сделать балык из сома, чтобы эффективно использовать филе.

Что касается икры сома, есть несколько вариантов ее приготовления. Один из наиболее простых — следующий. Свежую икру сома надо освободить от пленок, пропуская ее через мясорубку, а сами пленки наматывая на вилку. Далее надо закипятить рассол, содержащий 50-70 г соли на литр воды, после чего остудить его до 60-70°С и залить им икру на полчаса. Затем отцедить через марлю, заправить растительным маслом и зеленым лучком. Икра готова, но срок ее хранения — максимум 3 дня в холодильнике. Иногда хозяйкам надо выяснить, как приготовить сома в мультиварке, чтобы сэкономить время.

Интересно, что при желании в мультиварке можно приготовить и икру. В этом случае ее готовят в режиме «Выпечка». В очищенную от пленок икру добавляют мелко нарезанный лучок и истолченный чеснок. Из икры можно сделать котлетки или один большой «пирожок». При подаче котлеты или запеченную икру украшают маслинами, тертым яйцом и т. д. Конечно, рецепт, как варить сома, считается одним из наиболее важных в приготовлении этой рыбы.

Но вареного сома долго не сохранишь, а если хочется оставить что-то для праздника, можно усовершенствовать рецепт соленой икры. Например, что делать, если надо продлить срок хранения икры на неделю. Во-первых, нужно увеличить количество соли для рассола (до 80-90г) . Во-вторых, готовую икру следует уложить в небольшие стеклянные баночки, а оставшееся пространство залить растительным маслом. Безусловно, хозяйке надо знать, и как приготовить уху из сома.

Ведь классическая уха – основное угощение рыбного стола. Поэтому, если выпадает удача совместить наличие сома и праздничный стол, то хозяйка сможет «блеснуть» и наготовить таких разносолов, что гости будут только «пальчики облизывать»! Если же есть возможность, стоит растянуть удовольствие и заготовить для себя любимых разносолы из сома – истинной кладези вкуса и пользы для здоровья.

Икра сома — и деликатес, и мощный запас полезных веществ. Ее вкус тонкий и сочный, а правильная засолка только подчеркнет его насыщенные ноты, сохранив при этом все полезные для иммунной системы вещества. В нашей статье расскажем, как засолить икру сома в домашних условиях без вреда для здоровья.

Приготовление

Засаливать икру можно только в том случае, если она свежая. Обратите внимание, что простая пересыпка солью не поможет обезвредить икру для приема в пищу.

Подготовка:

  1. Чтобы достать икру, продольно разрезаем живот рыбы, подхватываем пальцами края мешочков с икрой и, двигаясь в сторону, отделяем их от сома. Достаем ее из мешочка. Затем берем дуршлаг (удобно будет воспользоваться крупным), устанавливаем его в миску, а потом нежно протираем разрезанный мешочек с икрой ладонью или ложкой.
  2. Помещаем в кастрюльку. Готовим раппу – солевой раствор, которым после промываем саму икру. Приготовление (150-200 г икры): для получения раппы развести 100 г соли в одном литре воды, прокипятить 1 минуту.
  3. Заливаем горячим раствором икру, перемешиваем вилкой в течение 3 минут. Сливаем раппу через мелкое сито и готовим новую. Повторяем заливку еще два раза. После третьего вода с икрой должна быть прозрачной. Освобождаем икру от избытка влаги: отбросив на сито, достаточно выждать 15 минут. Альтернатива: расположите икру на доске/подносе под небольшим уклоном, выждите до 10 минут.
  4. Берем сухую емкость в 1-2 л (подойдет обыкновенная банка), вливаем 2 ст. ложки растительного масла. Помещаем туда приготовленную икру на 2/3 объема емкости. Добавляем 1 столовую ложку мелкой соли, тщательно перемешиваем вилкой содержимое. Добавляем в банку еще 1/3 икры, не перемешиваем. Заливаем сверху 5 столовых ложек масла, плотно закрываем крышкой. Время выдержки – от 6 до 9 часов, можно смело оставлять на ночь.

Готовая икра должна приобрести светло-янтарный оттенок.

Как подавать?

Любая рыбная икра очень калорийна, в особенности это касается икры сома. Данное качество объясняет столь скромные порции блюда на любом столе.

Икра сома – очень вкусный деликатес, который будет полезен всем, но только в том случае, если не злоупотреблять его количеством. Идеальная подача на стол – в виде канапе, бутербродов или чистого продукта в небольшой пиале. Это блюдо для гурманов, даже ложечку которого можно смаковать минуты напролет. А также экономия – уже один бутерброд с икрой сома даст вам ощущение сытости!

Важным этапом в приготовлении блюда является подготовка. Икру нужно аккуратно вынуть из рыбы, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе она получится горькой. Далее очистите ее от слизи и хорошо промойте. Пленку, которая окружает икру, нужно снять. Разрежьте ее ножом, а затем протрите икорную массу через сито или пропустите через мясорубку.

Пленка не пройдет через отверстия. Икра готова к жарке или засолке. Жарить ее нужно в большом количестве растительного масла, иначе она засушится на сковороде.

Приготовление жареной икры:

  1. Икру посолите и поперчите, обваляйте в муке.
  2. Жарьте в сковороде на слабом огне. Если икры много, регулярно перемешивайте, чтобы она не оказалась сырой.
  3. О готовности блюда можно понять по изменению цвета всех икринок.

Если икры немного, она помещается на сковороде тонким слоем, тогда обжарьте ее по 5-7 мин. с обеих сторон.

Подавайте на стол блюдо к овощам, предварительно посыпьте зеленью.

Жареную икру можно использовать для приготовления икорного паштета. После жарки добавьте в блюдо кусок сливочного масла и порубленную зелень. Измельчите массу в блендере. Паштет можно намазывать на хлеб или есть ложкой.

Рецепт засолки икры сома

Ингредиенты:

  • 0,6 кг икры;
  • 6 ст. л. растительного масла;
  • 1 л воды;
  • 80 г соли
  • пучок зеленого лука.

Храните засоленную икру в холодильнике не больше 3 дней. Этот продукт скоропортящийся.

Приготовление:

  1. Вскипятите воду, добавьте соль. Остудите рассол до 70 ˚С и залейте им икру. Оставьте на 30-40 мин.
  2. Откиньте все содержимое на дуршлаг, икра не должна пройти сквозь отверстия.
  3. Мелко порубите лук порей. В икру всыпьте зелень и влейте растительное масло.

Соленая икра готова. Этот деликатес можно использовать вместо красной икры. Она подойдет в качестве начинки для блинчиков. Для этого ее нужно поджарить и перемешать с измельченным вареным яйцом.

Приготовьте икру сома, чтобы разнообразить повседневное меню. Экспериментируйте, добавляйте специи, но не переусердствуйте. Переизбыток приправ негативно отразиться на вкусе блюда, не будет ощущаться икорный привкус.

Мраморный сом – «Еда»

Я раньше про мраморного сома только слышал. Ничего про него толком не знал — пока мне его не принесли ребята из одной компании, которые выращивают сомов во Ржеве, в аквариумах. Оказывается, родом он вообще из Африки. Там его вывели. Мраморным, кстати, он называется за узор на коже. А то многие гости у нас в ресторане думают, что у него мясо мраморное, как у говядины.

Он меня заинтересовал вот почему: не каждую пресноводную рыбу можно готовить сырой — из-за паразитов. А этот сом выращенный, это во-первых. А во-вторых, он может дышать как жабрами, так и без воды. Специальная система дыхания. И она позволяет бороться с паразитами за счет того, что кислород попадает в организм в двух разных состояниях. Мне так, по крайней мере, рассказывали. А я как раз искал речную рыбу, из которой можно сделать что-то вроде строганины, но солено-копченой.

С мраморным сомом я поступаю так. Делаю сухой маринад: соль, немного сахара, перец «орлиный глаз», сладкий такой, розовый. Засыпаю этим филе сома на коже, через полчаса достаю, кладу в вакуумный пакет, загоняю туда ольховый дым и так вакуумирую. За счет того, что продукт влажный, он впитывает дым, и получается приятный копченый аромат. Потом делаю кашу из молодого зеленого горошка, а в тарелке добавляю красную икру, соус из жареных петрушки и чеснока, дальневосточные ракушки и подкопченные вишневые ростки с цветами. И тончайше нарезанного мраморного сома.

А еще у него отличная икра. Она такая зеленая, ее можно солить на замену в этом блюде красной. Мне привозят филе, но я переговорил с этими ржевскими ребятами, и когда будет нерест, они мне первому обещали килограммчик. Я хочу к ним сам поехать и засаливать: важно делать это на месте. Икра живет где-то три-четыре часа, потом уже превращается в кисель.

Этот сом плотоядный, поэтому мясо жирное. Но, в отличие от обычного сома, у мраморного нет специфического запаха; и вкус другой, нежнее. С большими сомами я тоже имел дело — но их если только на котлеты. Просто жарить — это на любителя, слишком они жирные. Но в принципе, если правильно с ним поработать, то будет очень вкусно. Я обычно вымачиваю рыбу вроде щуки и сома в молоке: добавить соли, 10 грамм на литр, добавить немножко меда, чтобы вкус стал насыщеннее, и держу полтора часа. Потом жаришь как стейки, быстро, и получается неплохо. Я в молоке и мясо замачиваю иногда: кабанятину, зайцев.

Мраморного сома тоже вполне можно жарить. Замачивать в молоке его не нужно. Можно нарезать поперек — и пожарить тоже как стейки, с зеленым петрушечно-чесночным соусом. Но я лучше сделал бы по-другому.

Взять филе на коже, разогреть на сковороде оливковое масло. На раскаленную положить рыбу — кожей вниз. Она схватится, ее немножко приподнять, сдвинуть, чтобы пригорала, и после этого регулируешь температуру плиты по обстоятельствам. Жарить нужно на сильном огне, но главный смысл в том, чтобы рыбу не трогать. Многие переживают, что она подгорит, начинают ее дергать, и за счет этого ломается корочка и текстура. В конце за пару минут до готовности кинуть сверху небольшой кубик сливочного масла. Получается нежнейший вообще.

С чем подавать? Классический вариант — картофельное пюре и маринад, люблю это сочетание. Молодую морковку тонко-тонко шинкую, мелкой соломкой, и обжариваю с нарезанным луком-шалотом. Можно использовать обычный репчатый, можно ялтинский. А можно так: ялтинский пополам с шалотом. Когда обжариваю, кидаю гвоздику, одну буквально, потом вынимаю. Затем пассерованные томаты: их надо измельчить без кожуры, но с семенами, и обжарить хорошо на сковородке, потом протереть, чтобы семена ушли, добавить к луку и моркови — и тушить. Можно добавить лавровый лист — чуть-чуть сначала поджаренный, будет идеально. А пюре можно интересно сделать: с треской. Проще всего с обычной, которую нужно припустить в соленой воде. Но лучше — с бакалао, сушено-соленой испанской, мне нравится ее мощный запах: ее надо вымочить в молоке, затем также в воду, довести до кипения, снять — и, разобрав на сегменты, перемешать с пюре. Оно при этом должно быть тугое, не жидкое. За счет трески пюре становится нежнее — и появляется знакомый с детства вкус картошки с рыбой. 

Какие блюда готовят из сома. Рецепт приготовления сома или как его правильно приготовить

Речной сом – это рыбка, которая обладает приятным вкусом и красивым белым мясом, в меру жирная. Из сома можно приготовить множество вкусных блюд, от рыбных пирогов до ароматных стейков. Но у приготовления сома есть и свои нюансы, поэтому если вам удалось поймать сома или просто приобрести в магазине или на рынке, нужно знать парочку секретов как его почистить и избавить от запаха тины.

Как почистить и разделать сома

Сом не покрыт чешуйками, но имеет вязкую слизь. Важно правильно разделать сома, чтобы не испортить нежное мясо. Чтобы разделать сома нужно:

  1. Обвалять рыбу целиком в соли, затем хорошенько потереть рыбу губкой. Таким образом рыбу легко избавить от слизи.
  2. Соскрести с рыбы соль и остатки слизи, пока кожицы не приобретет светлый цвет.
  3. Промыть рыбу и приступить к разделке.
  4. Сделать продольный надрез около жабр и плавно разрезать брюхо рыбы вдоль до хвоста.
  5. Взяв рыбу голову за жабры, мягко отсечь голову ножом и аккуратно убрать вместе со внутренностями.
  6. Избавить брюшину от плёнок.
  7. Отрезать плавники и далее нарезать рыбу стейками или нужным для блюда способом.

Как избавиться от запаха тины

Сом, как и многие речные рыбы, имеет стойкий запах речной тины, который даже после приготовления рыбы может испортит любое блюдо. Есть парочка способов, чтобы избавится от этой проблемы:

  • Разделанную рыбу можно тщательно промыть с помощью одного литра воды с ложкой уксуса.
  • Для более мягкого и надежного избавления рыбного мяса от тины, можно замочить куски сома в молоке на час.
  • Рыбу залить соком нескольких лимонов и воды в соотношении 1:1 и оставить на пару часов.
  • Избавить рыбу от запаха также можно замочив её на час в соляном растворе.


Рыбный пирог с филе сома

Такой пирог можно подать на праздничный стол и удивить гостей не только вкусовыми качествами такой выпечки, но и красивой подачей. Начинка из сомовьего филе выходит сочная и мягкая за счёт жирной прослойке сома, а нежное и ароматное тесто приятно дополняет вкус рыбки.
Ингредиенты:

  • лук – 1 шт.
  • филе сома – 600 г
  • морковь – 1/2 шт.
  • сухие дрожжи – 10 г
  • яйцо – 1 шт.
  • мука – 500 г
  • вода – 200 мл.
  • сахар – 2 ст.л.
  • лимон – 20 г
  • соль – 1/2 ст.л.
  • растительное масло – 60 мл.
  1. Развести дрожжи в теплой воде и влить в сухие ингредиенты – муку, сахар, соль. Добавить к тесту масло и замесить мягкий кружочек. Накрыть кружочек теста вафельным полотенцем и отправить в тепло на час, чтобы тесто хорошенько поднялось.
  2. Нашинковать лук и обжарить вместе с натертой морковкой.
  3. Филе нарезать полосочками, поперчить и посолить.
  4. Раскатать из поднявшегося теста овальный пласт.
  5. В центре теста выложить треугольником рыбку и овощи. Вокруг треугольника нарезать тесто на полоски, оставляя основу треугольника цельной.
  6. Заворачивать полосочки теста крест-накрест, как косичку, формируя хвост рыбки.
  7. А с другой стороны сформировать голову рыбы.
  8. Смазать пирог яйцом и отправить в духовку на полчаса при 180 градусах.


Рыбное хе из сома

Это блюдо корейской кухни давно покорило любителей маринованной рыбки своей простотой и пряным вкусом. Хе отлично подойдет в качестве закуски к столу, сочетается абсолютно с любым гарниром. Готовится крайне просто и легко. Лучше всего брать довольно жирные сорта рыбки для хе и сом как раз из таких.
Ингредиенты:

  • филе сома – 500 г
  • лук – 4 шт.
  • чеснок – 2 зубчика
  • морковь – 2 шт.
  • уксус – 1 ст.л.
  • болгарский перец – 1 шт.
  • кинза – 1 пучок
  • кориандр – 1 ч.л.
  • соль – по вкусу
  • специи – 1 ч.л.
  • сахар – по вкусу
  1. Филе сома тщательно вымыть и нарезать тонкой соломкой. Посолить рыбку, добавить уксус, перемешать и оставить на полчаса.
  2. Нашинковать морковь соломкой и обжарить на растительном масле.
  3. Нарубить лук колечками.
  4. На замаринованного сома выложить сверху морковь, затем колечки лука, добавить нашинкованную зелень, чеснок и специи.
  5. Тщательно перемешать хе и довести до вкуса с помощью соли, сахара и уксуса.
  6. Отправить блюдо в холодильник на сутки.
  7. Подавать маринованное хе к столу, посыпав свежей кинзой.


Рыбные палочки из сома

Легкий и вкусный перекус, который можно приготовить всего за полчаса. Главное преимущество данного блюда в том, что такие рыбные наггетсы легко заморозить впрок и пожарить тогда, когда нужно быстро перекусить, а времени на готовку блюд нет.
Ингредиенты:

  • филе сома – 600 г
  • Панировочные сухари – 100 г
  • Мука – 100 г
  • Соль – по вкусу
  • Перец – по вкусу
  • Паприка – 1 ч.л.
  • Яйцо – 1 шт.
  1. Нарезать рыбное филе на продолговатые кусочки. Приправить рыбку по вкусу, посолить.
  2. Взбить куриное яйцо со щепоткой соли и чайной ложкой воды.
  3. Смешать панировочные сухари с паприкой. Такой дует панировки придаст рыбным палочкам красивый золотистый цвет.
  4. Обвалять рыбное филе в муке.
  5. Затем окунуть рыбку во взбитое яйцо и обвалять в панировке.
  6. Обжарить готовые рыбные палочки на растительном масле до румяного цвета.
  7. Подавать горячими с горчичным соусом или соусом тар-тар.


Запеченный сом с румяной корочкой

Красивый и ароматный сом с аппетитной корочкой станет отличный вариантом к ужину. Блюдо очень сытное и легкое в приготовлении.
Ингредиенты:

  • филе сома – 800 г
  • соевый соус – 3 ч.л.
  • кукурузная мука – 100 г
  • специи к рыбе – 1 ч.л.
  • сметана – 100 г
  • соль – по вкусу
  1. Нарезать филе небольшими кусочками и тщательно смазать соусом. Посыпать кусочки рыбы специями.
  2. Обвалять кусочки сома в кукурузной муке.
  3. Выложить рыбу на пекарскую бумагу и запекать на противне около 15 минут.
  4. Подавать рыбку со сметанным соусом из сметаны, зелени и солёных огурчиков.


Шарики из сома

Остренькая и красивая закуска покорит любителей румяной рыбки. Блюдо нежное на вкус и презентабельное на вид.
Ингредиенты:

  • филе сома – 1 кг
  • картофель – 2 шт.
  • зеленый лук – 3 ст.л.
  • тимьян – 1 ч.л.
  • яйцо – 2 шт.
  • соль – по вкусу
  • панировочные сухари – 150 г
  1. Запечь филе сома, приправленное специями, в духовке до готовности.
  2. Очистить и отварить картофель. Размять картошку в пюре, посолить и приправить тимьяном.
  3. Запеченное филе взбить в блендере вместе с картофельным пюре, яйцами, луком и половиной панировочных сухарей. Приправить специями и довести до вкуса.
  4. Мокрыми руками сформировать рыбные шарики небольшого размера и хорошенько обвалять их в панировке.
  5. Выложить шарики на противень и запекать при 200 градусах в духовке около получаса. Чтобы шарики были более хрустящими – можно их обжарить на большом количестве масла или во фритюре.
  6. Подавать шарики со сметанным соусом или тартаром.


Блюда из сома весьма легкие в приготовлении и очень вкусные. Хоть сом и очень привычная нам рыбка, но её можно приготовить разнообразно, вкусно и оригинально. Пробуйте различные рецепты из этого речного красавца, который в блюдах не только сочный, но и отлично сочетается с разнообразными компонентами.

Сегодня мы рассмотрим, как приготовить сома в духовке. Филе этой рыбки жирное и очень нежное. А если подойти правильно к процессу ее приготовления, получится поистине королевское блюдо. Попробуем?

Учимся чистить сома

Многие хозяйки не любят чистить рыбу, ведь это процесс хлопотный. Но если вам все-таки досталась целая тушка сома, советы кулинаров помогут справиться с этой задачей быстро. Итак, поэтапно процесс чистки рыбы выглядит следующим образом:

  1. Засыпаем сома большим количеством соли и обваливаем рыбу со всех сторон в ней хорошенько.
  2. Тщательно промываем сома проточной водичкой. Можно повторить эти действия еще раз.
  3. Аккуратно вспарываем брюшко, выполнив под головой разрез.
  4. Вынимаем осторожно все внутренности. Главное, старайтесь не затронуть желчный, поскольку тогда желчь вытечет, что придаст блюду горький привкус.
  5. Вычищаем внутри пленку, потом обрезаем жабры.
  6. Промываем рыбу и обсушиваем салфеткой.
  7. Теперь разделываем сома на порции либо чистим от косточек.

Внимание! Кожица сома гладкая без чешуи, однако на ней много слизи. Ее важно полностью очистить, иначе рыбка будет издавать болотный запах.

Готовим праздничное рыбное блюдо

Запеченный сом с картошкой в духовке станет изюминкой вашего праздничного меню. Поверьте – даже те, кто не любит рыбные блюда, с удовольствием полакомятся им.

Состав:

  • тушка сома;
  • 1 кг картофеля;
  • 3 луковицы;
  • 2 моркови;
  • петрушка;
  • 2-3 ветки тимьяна;
  • 2-3 ветки розмарина;
  • половина лимона;
  • 1-2 ст. л. масла рафинированного растительного;
  • соль;
  • майонез;
  • перчик молотый Чили и черный;
  • 100 г сыра.

Совет! Чтобы сом получился ароматным и более сочным, замаринуйте его в смеси специй и лимонном соке на пару часов.

Приготовление:


Запеченный сом в фольге в духовке: рецепт простой

На заметку! Подавайте сома с запеченной картошкой либо отварным рисом.

Состав:

  • 2 луковицы;
  • 100 г сыра;
  • 100 мл сливок;
  • купаж специй;
  • соль;
  • зелень.

Приготовление:


Запекаем рыбку целиком

Вкусным сом в духовке получается, если запечь его целиком. Если у вас большая тушка, можно разрезать ее пополам или взять, например, хвостовую часть. Вместе с рыбкой приготовим и вкусный овощной гарнир.

Состав:

  • смесь специй для рыбки;
  • соль;
  • 2 моркови;
  • перчик болгарский;
  • 1 ст. горошка зеленого;
  • масло рафинированное растительное;

Приготовление:


Нежнейший сом в сметане с грибными нотками

Этот рецепт предполагает приготовление сома в сметане с добавлением грибов и сыра. Получится очень вкусное и невероятно нежное блюдо. Поверьте — ваши домочадцы обязательно попросят добавки.

Состав:

  • 1,5 кг рыбы;
  • 400 мл сметаны;
  • 0,2 кг грибов;
  • 0,2 кг сыра;
  • соль;
  • молотый черный перчик.

Приготовление:


Запекать рыбку можно разными способами – в рукаве или фольге, а также на овощной подушке. А если вам не хочется возиться с разделыванием тушки, приготовьте стейк сома в духовке.

Сом — рыба жирная, а потому необыкновенно нежная. В некоторых странах ее сладковатое мясо считают настоящим деликатесом, но многим гурманам не нравится своеобразный аромат ила, исходящий от сома. Если знать, как правильно приготовить эту рыбу в духовке, от запаха не останется и следа, а Вы насладитесь настоящим кулинарным шедевром!

Запеченный сом в духовке: рецепт

Состав:

  • Сом — 1 шт.
  • Лимон — 2 шт.
  • Зелень — 1 пучок
  • Репчатый лук — 2 шт.
  • Растительное масло — по вкусу
  • Соль и специи — по вкусу

Приготовление:

  1. Распотрошите и почистите рыбу. Острым ножом сделайте аккуратный и неглубокий разрез брюшка от хвоста до головы. Старайтесь не раздавить желчь, иначе рыба будет горчить. Выньте внутренности, удалите жабры. По необходимости отрежьте голову сома. Кожу снимать не нужно, иначе рыба потеряет сочность. Удалите слизь, протерев тушку с обеих сторон крупной каменной солью, затем, тщательно вымойте.
  2. Готового сома надрежьте на толщину порционных кусочков со стороны спины и до хребта. При этом рыба должна оставаться целой. Натрите тушку солью и специями, уделяя особенное внимание надрезам. Полейте рыбу лимонным соком и оставьте мариноваться на 10 мин. Лимон отобьет неприятный запах ила.
  3. Очистите луковицу, нарежьте ее тонкими полукольцами. Мелко порубите зелень. Нарежьте лимон кружочками, удалите косточки. Луком и зеленью нафаршируйте брюхо сома, вставьте в надрезы кружочки лимона.
  4. Смажьте рыбу растительным маслом, уложите на противень и поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на 45 мин. Готовое блюдо переложите на большую тарелку и подавайте к столу. В качестве гарнира к сому идеально подойдет вареный картофель, овощи или рис.

Сом в духовке в фольге: как приготовить?


Состав:

  • Сом — 1 шт.
  • Репчатый лук — 3 шт.
  • Сливки — 300 мл
  • Твердый сыр — 200 г
  • Смесь перцев — по вкусу
  • Соль — по вкусу
  • Зелень — для украшения

Приготовление:

  1. Почистите и выпотрошите сома, отрежьте голову и хвост. Хорошо промойте, по необходимости полейте лимонным соком, чтобы отбить запах. Разделите рыбу на порционные кусочки.
  2. Почистите лук, порежьте его полукольцами, зелень — мелко порубите, сыр — натрите на крупной терке. Сложите фольгу в 2 слоя, выложите на противень. Посолите и поперчите кусочки, выложите на фольгу.
  3. На сома уложите лук, залейте все сливками и посыпьте тертым сыром. Закройте рыбу фольгой и поставьте в предварительно разогретую до 200 градусов духовку. Выпекайте 40 мин.
  4. В конце приготовления, снимите верхнюю фольгу и поставьте блюдо обратно в духовку. Дождитесь образования румяной корочки.
  5. Готового сома в фольге подают с картофельным пюре или рассыпчатым рисом и посыпают рубленой зеленью.

Приготовление:

  1. Тщательно промойте сома, выньте внутренности и уберите слизь. Нарежьте рыбу порционными кусочками, уложите на смазанный подсолнечным маслом противень.
  2. Почистите лук и нарежьте тонкими полукольцами. Посыпьте кусочки луком. В отдельной миске смешайте сладкий и острый кетчуп, добавьте специи и соль. Если масса получилась достаточно густой, добавьте немного воды. Обильно полейте рыбу приготовленным соусом.
  3. Нарежьте черри тонкими кружочками, зеленый лук и укроп мелко порубите. Уложите кружочки помидоров поверх соуса. Противень с сомом поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 40 мин.
  4. Готовое блюдо посыпьте рубленым луком и укропом, подавайте к столу в горячем виде.

Сом в духовке с картошкой


Состав:

  • Сом — 1 шт.
  • Картофель — 10 шт.
  • Сливочное масло — 50 г
  • Репчатый лук — 2 шт.
  • Мука — 5 ст.л.
  • Рыбный бульон — 500 мл
  • Панировочные сухари — 5 ст. л.
  • Соль, лавровый лист и душистый перец

Приготовление:

  1. Рыбу хорошенько промойте, разделите на филе. Рыбные кости, хвост и плавники залейте холодной водой, добавьте душистый перец и лавровый лист. Поставьте варить бульон на 1,5 ч.
  2. Обжарьте на сливочном масле муку. Добавьте ее в готовый рыбный бульон, положите соль и поставьте варить до загустения.
  3. В отдельной кастрюле сварите картофель до готовности. Почистите и порежьте репчатый лук. Обжарьте его на сковороде с подсолнечным маслом.
  4. Филе сома нарежьте небольшими кусочками. В сотейник положите половину отварного картофеля, нарезанного кусочками. Следом уложите рыбное филе, обжаренный лук и оставшийся картофель.
  5. Все посыпьте солью, панировочными сухарями и залейте рыбным бульоном. Положите небольшие кусочки сливочного масла и поставьте сотейник в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекайте 45 мин. Готовое блюдо можно посыпать рубленой зеленью и подавать к столу.

Сом в духовке с кабачками


Состав:

  • Сом — 1 шт.
  • Кабачок — 3 шт.
  • Мука — 3 ст.л.
  • Сливочное масло — 50 г
  • Твердый сыр — 200 г
  • Сметанный соус — 300 мл
  • Соль и перец — по вкусу
  • Растительное масло

Приготовление:

  1. Промойте и выпотрошите сома, очистите от слизи. Подготовленную рыбу нарежьте порционными кусочками, поперчите, посолите и обваляйте в муке. Обжарьте кусочки на растительно масле до полуготовности.
  2. Кабачки вымойте, почистите и нарежьте ломтиками. Обжарьте на растительном масле. Уложите кусочки сома в противень с высокими бортиками, поверх выложите ломтики обжаренных кабачков и залейте сметанным соусом.
  3. Натрите сыр на крупной терке, посыпьте блюдо, полейте растопленным сливочным маслом и поставьте противень в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекайте 20 — 25 мин. В качестве гарнира к запеченной рыбе подойдут овощи и картофель.

Сом, запеченный в духовке — это настоящий праздник для гурманов, который поможет украсить собой повседневную трапезу или торжественный обед. Вы можете запечь целую рыбу, нафаршировав ее овощами, грибами, орехами и др. ингредиентами или готовить сома порционными кусочками, полив соусом и посыпав тертым сыром.

Рыбу можно на 0,5 часа замариновать. С этой целью берут сухое белое вино, лук измельчают блендером, добавляют лимонный сок и тщательно перемешивают полученную смесь.

Вынув из маринада куски рыбы, их просушивают полотенцем. Соединив с молоком яйца, подготавливают сухари и муку. Ставят сковороду на огонь, выливают растительное масло.

Куски рыбы обмакивают в молоко с яйцом, затем обваливают в сухарях, выкладывают на сковороду и обжаривают до полу готовности з двух сторон. Жареный сом на сковороде подается под белым соусом бешамель.

Растапливают на сковороде сливочное масло, всыпают муку и быстро это все перемешивают.

Другие рецепты

Еще существуют другие рецепты, как пожарить сома на сковороде. К примеру, его можно готовить в кляре. Филе сома режут полосками приблизительно в 2 см толщиной. Длина куска должна быть около пяти сантиметров. Эти куски солят, перчат и оставляют для просолки на минут 20.

Пока рыбка просаливается, хозяйке есть время приготовить кляр. Для этого берут два яйца, вбивают их в миску, добавляют муку, 1 ст. л. водки или спирта, вливают небольшое количество растительного масла и перемешивают смесь до получения однородной консистенции, которая должна быть схожей с густой сметаной.

Если вы не знаете, как жарить сома на сковороде, это можно сделать во фритюре.

Также используют для такого казан либо высокую сковороду, лучше чугунную. Чаще всего для такой жарки сома используют масло в большом количестве, чтоб куски рыбы не касались дна, а плавали в растительном масле.

Чтобы рыба получилась максимально вкусной и сочной, растительное масло очень хорошо раскаливают, потому огонь убавляют и окунают куски сома в кляр. Затем рыбу в кляре опускают во фритюр и начинают непосредственно жарку.

Этот этап приготовления много времени не занимает.

Когда рыба обжарится, ее вылавливают с помощью шумовки и выкладывают на подготовленную тарелку. На дно блюда необходимо вымостить бумажные салфетки, чтобы убрать лишний жир с рыбы. Куски филе, пожаренные в кляре, практически всегда будут сочными и невероятно нежными.

Ещё такие рецепты на нашем сайте:


  1. Одно из самых вкусных и популярных блюд в России это жареный налим. Эта речная рыба хорошо ловится зимой, а летом залегает на дне или забивается…

  2. Как пожарить толстолобика вкусно? Таким вопросом задаются многие хозяйки, которые не хотят морочить голову со сложной рецептурой приготовления рыбы….

  3. По мнению некоторых, лещ годится только для вяления под бокал холодного пива. Но, не стоит так недооценивать рыбу. В статье мы расскажем вам как просто,…

  4. Сом, приготовленный на сковороде, получается крайне сочным и нежным. Такое блюдо можно подавать как на обычный, так и праздничный стол.

Рыба сом относится к пресноводным хищным рыбам. От таких обитателей рек и озер как щука, сазан, карась сом выгодно отличается отсутствием прочной чешуи и совершенно не костлявым мясом. У сома нет таких мелких и острых костей как, например, у той же щуки. Мясо сома нежное и жирное Рыба отлично поддается любой кулинарной обработке.

Пожарить сома вкусно нетрудно, с этим процессом справится любой начинающий кулинар. Чтобы приготовить жареного сома нужно:

  • рыба сом весом 1,5 — 2,0 кг;
  • соль;
  • мука 100 г;
  • перец;
  • масло 80 мл;
  • сухие пряные травы по желанию.


1. Перед приготовлением сома нужно выпотрошить. Перед этим рыбу необходимо хорошо промыть под краном и смыть всю слизь. Отрезать голову, она вполне пригодиться для вкусной ухи. Вынуть все внутренности и промыть тушку еще раз.


2. Нарезать подготовленного сома на куски. Толщина каждого куска должна быть около 2 см. Поперчить рыбу. Посолить по вкусу. По желанию рыбу можно посыпать сухим базиликом или смесью пряных трав.


3. Оставить миску с рыбой на 15 — 20 минут.


2. Разогреть сковороду с налитым на неё маслом. Каждый кусочек сома перед жаркой обвалять в муке.


3. Жарить сома на каждой стороне по 8-9 минут. Каждый кусочек должен хорошо подрумяниться.

Как пожарить сома (и сделать бутерброды!)

Узнайте, как пожарить сома, который будет хрустящим, но нежным, и будет идеальным, если вы обмакнете его в какой-нибудь острый соус тар-тар или посыпаете его любимым салатом из капусты. Это южная еда по своей сути.

Жареный сом должен обладать такой степенью хрустящей корочки. Он должен быть чуть-чуть жирным — я имею в виду, конечно, жареным, — но не сырым. И приправить нужным количеством соли и перца.

Если вы когда-нибудь пробовали горячий кусок, то понимаете, о чем я говорю.

Господи, я люблю есть концы, которые закручиваются и становятся немного темнее, чем остальные. Моя любимая.

Он жареный по-южному в лучшем виде, и научиться жарить сома — это один из навыков, который вы можете освоить в кратчайшие сроки. Для этого не обязательно иметь чугунную сковороду — вы можете жарить на чем угодно, пока на сковороде достаточно масла, но есть одна вещь, на которой нельзя экономить:

.

хорошая рыба.

Хорошего сома все труднее найти. Вкус должен быть действительно чистым и легким.

Рекомендую брать сома у кого-нибудь из местных (знаю, не закатывайте глаза, вам надоело это слышать) или хотя бы покупать замороженную марку, которая не самая дешевая на полке. Лучший случай? Ты сам поймал.

Вы получаете то, за что платите. Поверьте мне, я знаю, потому что я купил некоторые из самых отвратительных вещей, которые Walmart мог предложить на днях. Гах. Это все, что у них было. Я бы указал бренд здесь, но боюсь, что они придут за мной.

Как пожарить сома, который вам понравится

  • Для жарки используйте масло без запаха, такое как растительное, арахисовое или масло канолы. Нет, вы не можете жарить на кокосовом масле, так что не спрашивайте меня.
  • Убедитесь, что вы довели масло до нужной температуры и глубины для жарки. Это примерно 375 градусов. Если вы не уверены, как это выглядит, используйте термометр или что-то с контролем температуры, например, фритюрницу Fry Daddy.
  • Не кладите сразу слишком много кусочков сома для жарки. Температура масла упадет, и если между кусочками будет мало места, они будут парить, а не жариться, и панировка отвалится.
  • Налейте масло в сковороду примерно на 2 дюйма, если вы ее используете. Если вы используете фритюрницу, масло будет намного глубже. Это нормально.
  • Старайтесь использовать посуду хорошего качества. Чугун не всегда необходим (хотя он мой любимый). Тем не менее, вы хотите избежать использования алюминиевой кастрюли из долларового магазина со скидкой с тонким как бумага дном. Эти присоски мгновенно разгораются, как петарда, и вы сожжете свой дом до того, как поджарите рыбу.

Нужно ли панировать сома, чтобы его жарить?

Я слышал, что есть люди, которые не панируют сома перед жаркой.Я не знаю, кто эти люди. Или почему они так поступили. Или что с ними не так.

Да, технически можно. Но не для намерений того, что мы здесь делаем. Его нужно панировать.

Можно ли жарить сома, если он заморожен?

Хотите ожоги третьей степени? Вы не можете безопасно жарить что-либо замороженное из-за изменения содержания воды внутри продукта, который вы жарите.

Когда вода вытекает из предмета для размораживания/жарки, она попадает на масло и разбрызгивается повсюду.Это может даже привести к пожару. Было бы намного лучше и безопаснее разморозить эту рыбу, обсушить ее, а затем пожарить. Масло и вода никогда не смешиваются. Горячее масло и вода — еще худшее сочетание.

Подавайте рыбу с моим любимым сливочным салатом из капусты и острым соусом тар-тар.

Поделитесь своими рецептами со мной в Facebook или Instagram!

Как пожарить сома (и сделать бутерброды)

Узнайте, как пожарить сома, чтобы он стал золотисто-коричневым, хрустящим и никогда не жирным.

Распечатать Штырь Сохранить Рецепт сохранен!

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американская

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 25 минут

Количество порций: 5 человек

калорий: 223 ккал

Автор: Рэйчел Баллард

Запустить режим приготовления Предотвратить потемнение экрана

  • 1 фунт филе сома, разморозить около 5 филе
  • 1 яйцо
  • 1/2 стакана молока
  • 3/4 стакана кукурузной муки
  • 1/3 стакана универсальной муки
  • 1 чайная ложка черной соли 6 перец
  • растительное или рапсовое масло для жарки
Для бутербродов
  • булочки на выбор
  • соус тартар
  • Обсушите филе сома бумажным полотенцем и отложите в сторону.

  • В неглубокую тарелку среднего размера добавьте кукурузную муку, муку, соль и перец и перемешайте. Отложите.

  • Во второй миске взбейте яйцо и молоко.

  • Добавьте масло на глубину от 2 до 3 дюймов в большую, тяжелую 10-дюймовую сковороду, оставив не менее дюйма пространства от верха сковороды.

  • На среднем огне начните доводить масло до 375 градусов. Поджарьте рыбу, пока ждете.

  • Работая с одним куском рыбы, окуните рыбу сначала в кукурузную муку, хорошо вдавливая смесь, затем в яично-молочную смесь, а затем снова в кукурузную муку.Отложите рыбу в сторону, пока масло нагревается. Повторите с оставшимися филе.

  • Когда масло нагреется, добавляйте по одному кусочку и обжаривайте до золотистого цвета с одной стороны – около 4 минут, затем переверните и обжарьте вторую сторону. Не перегружайте сковороду, оставляя между рыбой расстояние 1-2 дюйма.

  • Переложите рыбу на бумажные полотенца, чтобы она немного остыла. Подавайте теплыми на булочках с соусом тар-тар, если хотите.

калорий: 223 ккал | Углеводы: 25 г | Белок: 18 г | Жир: 4 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 55 мг | Натрий: 515 мг | Калий: 442 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 85 МЕ | Витамин С: 0. 7 мг | Кальций: 40 мг | Железо: 1,4 мг

Рецепт жареного сома — In-Fisherman

Украсьте этот рецепт жареного сома семенами кунжута и подавайте с белым рисом. (фото шеф-повара Люсии Уотсон)

Шеф-повар Люсия Уотсон

Распечатать рецепт

Еще одно лакомство из сома, любезно предоставленное шеф-поваром Лючией Уотсон. Этот рецепт идеален благодаря плотному и вкусному мясу кошачьего клана.Также работает с налимом, судаком, окунем, щукой и окунем.

: : : 2-3
Время подготовителя: 10 минут
10 минут
10 минут: 5 минут

Ингредиенты:

  • 1 фунт филе сома, нарезанные в 1 дюймовые кубики
  • 1 столовая ложка кунжута масла
  • 2 столовые ложки соевого соуса
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • ½ средних красных, желтых и зеленых перцев, нарезанных соломкой
  • 1 столовая ложка свежего натертого имбиря
  • 1 столовая ложка свежего измельченного чеснока
  • , зеленый лук, крупно нарезанный 2 нарезанная
  • 1 морковь, нарезанная соломкой
  • ¼ чашки свежей кинзы, очищенной и нарезанной
  • Поджаренные семена кунжута, для украшения

Указания:




90
  • Нагрейте растительное масло в сковороде с антипригарным покрытием, пока оно не станет очень горячим. Добавьте рыбу, перец, морковь, имбирь, чеснок и зеленый лук. Готовьте от 3 до 5 минут, осторожно помешивая.
  • Залить кунжутно-соевой смесью и готовить еще минуту. Выключите огонь и аккуратно вмешайте кинзу.
  • Подавать с рисом и посыпать кунжутом.
  • Homeland — Бакалея и аптека в Оклахоме

    Родина — Бакалея и аптека в Оклахоме Рецепты

    https://www.homelandstores.com/Recipes/Detail/5283/Pan_Fried_Catfish

    Рейтинг клиентов: без рейтинга

    0 оценок 1 Комментарий

    Выход: 4 порции

    Ингредиенты
    растительное масло для жарки
    4 филе сома
    3/4 чашка желтая кукурузная мука
    1/4 чашка порошок
    1 чайная ложка соль
    1 чайная ложка перец
    1/4 чайная ложка кайенский перец
    1/4 чайная ложка чесночный порошок

    Проезд:

    Промойте и обсушите филе бумажными полотенцами. На листе фольги смешайте кукурузную муку, муку, соль, чесночный порошок и перец. Хорошо обмажьте филе смесью с обеих сторон. Охладите не менее 1/2 часа.

    Разогрейте растительное масло во фритюрнице или глубокой сковороде до 350 градусов или средней температуры. Обжарить рыбу с двух сторон до румяной корочки, примерно 6-8 минут; слить на бумажное полотенце перед подачей на стол.

    Обратите внимание, что некоторые ингредиенты и бренды могут быть доступны не во всех магазинах.

    Родина — Бакалея и аптека в Оклахоме Рецепты

    https://www.homelandstores.com/Recipes/Detail/5283/

    Рецепты жареных сомов без кукурузной муки

    на Рик Голдман

    Если вы спрашиваете «почему сом», то можете не задумываться слишком глубоко. Приготовление сома к любимому блюду на самом деле не займет у вас много времени. Разделать сома легко, так как не нужно снимать много чешуи. В мясе нет лишних костей, кроме позвоночника. Мякоть нежная и приготовление не занимает много времени.Поэтому мы используем сома. Это хороший источник вкусного белка. Сегодня жарим сома. Чтобы пожарить сома, придется использовать муку. Вы можете использовать любую муку. Хотя кукурузная мука является распространенным ингредиентом, сегодня мы ее использовать не будем. Сегодня мы увидим рецепт жареного сома без кукурузной муки.

    Жареный сом

    Ингредиенты

    Это один из самых простых рецептов жареного сома без кукурузной муки. Если вы жаждете хрустящей хрустящей еды или закусок, займитесь покупками и подготовкой.Это весело, интересно и полезно. Мы хотим следовать рецепту жареного сома без кукурузной муки.

    • Он вкусный и хрустящий.
    • Приготовление занимает всего несколько минут.
    • Давайте взглянем на ингредиенты.
    • Филе сома.
    • Пахта.
    • Мука.
    • Масло для жарки.
    • Панировочные сухари.
    • Порошок красного перца чили.
    • Соль.
    • Перец молотый.
    • Взбитое яйцо.

    Инструкция

    • Нарежьте филе на более мелкие кусочки.
    • Приправить филе щепоткой соли, перца и порошка чили. Хорошо втирайте.
    • Приправить муку солью, молотым перцем и красным порошком чили. Хорошо перемешать.
    • Достать филе и обвалять в приправленной муке.
    • Держите взбитое яйцо на тарелке.
    • Теперь обмакните филе по одному в яйцо, а затем обваляйте в панировочных сухарях.
    • Обжарьте их во фритюре в горячем масле. Когда слегка подрумянится, вытащите филе и обсушите его на бумажном полотенце.
    • Подавать.

    Часто задаваемые вопросы

    Какой тип сковороды мне следует использовать?

    Всегда лучше использовать чугунные сковороды. Они очень толстые, а толщина не дает пище пригорать.

    Какой тип масла следует использовать?

    Используйте масло с высокой температурой кипения. Если у вас масло с низкой температурой кипения, оно быстро сгорит, прежде чем горелка нагреется до максимума. Избегайте оливкового масла и используйте любое растительное масло, такое как соевое масло или масло канолы.

    Какая оптимальная температура для жарки рыбы?

    Это очень важный вопрос.В домашних условиях добиться необходимой температуры практически невозможно, так как мы не всегда пользуемся качественной посудой с термометрами. Масло не должно переходить температуру точки кипения и образовывать дым. Поэтому контролируйте температуру, осторожно уменьшая или увеличивая огонь. Обычно около 315 градусов по Фаренгейту подходит для домашней кухни. Есть способ проверить температуру масла. Капните каплю взбитого яйца и посмотрите, что произойдет. Если он издает звук, значит температуры еще нет.Немного увеличьте огонь и проверьте еще раз, чтобы увидеть. Но с практикой вы сможете это почувствовать.

    Как предотвратить отпадение покрытия?

    Не кладите на сковороду слишком много кусочков сома. Оставьте достаточно места между частями, чтобы вы могли удобно поворачивать их боками. Подождите несколько минут, пока одна сторона не будет сделана должным образом, затем переверните. Обычно вы должны подождать 3 минуты с момента, когда вы впервые положили кусочки в кастрюлю, до того, как вы их перевернете. Таким образом, подождите столько же времени, прежде чем прикоснуться к рыбе и повернуться.Когда обе стороны станут хрустящими и коричневыми, вы можете вынуть их из сковороды и высушить на бумажном полотенце. Помните, что, продолжая готовить, контролируйте температуру. После первого замеса нужно немного убавить огонь, иначе масло пригорит.

    Зачем мариновать в пахте?

    Рецепты жареных сомов без кукурузной муки

    Чтобы убрать рыбный запах с филе, нам нужно вымочить их в пахте.

    Можно ли хранить жареную рыбу?

    Если вы готовите заранее, то обжарьте филе до золотистого цвета и быстро выньте из масла.Этот золотистый цвет означает, что они еще не полностью приготовлены, но вы можете повторно обжарить их, чтобы съесть их позже.

    О Рике Голдмане

    Дедушка Рика Голдмана был капитаном круиза по побережью Калифорнии.
    С этой роскошью, будучи маленьким мальчиком, Рик путешествовал по захватывающим местам Тихоокеанского побережья.
    По пути Рику пришлось попробовать разные экзотические блюда.
    В эти дни Рик очень любит вести блог из прекрасного сада дома своего дедушки, рассказывая о своих волшебных путешествиях и кулинарных впечатлениях былых дней.

    Оставить комментарий

    Как долго жарить сома при температуре 375? – Кухня

    Как долго вы жарите рыбу на 375?

    Используя фритюрницу или сковороду, нагретую до 375 градусов или средней температуры, обжарьте рыбу во фритюре в горячем масле до золотисто-коричневого цвета. Это занимает примерно 5-8 минут . Выньте из масла, обсушите на бумажных полотенцах.

    Как долго жарить рыбу при температуре 350 градусов?

    РЫБА Время и температура приготовления
    Запеченная Рыба
    Рыба во фритюре
    Часть Температура приготовления Приблизительное время приготовления (общее время)
    Целиком 350 °F 3–5 минут

    При какой температуре жарить сома лучше всего?

    Идеальная температура масла 350 градусов – не ниже и не намного выше.Это важно, потому что температура масла влияет на то, сколько масла впитается. Влажный, жирный сом обычно является результатом приготовления при слишком низкой температуре.

    Сколько времени нужно варить сома?

    Приправьте сома солью и перцем, затем обваляйте рыбу в приправленной кукурузной муке, прижав, чтобы покрыть. Положите рыбу на подготовленный противень и сбрызните оставшимися 2 столовыми ложками масла. Выпекайте до золотистого цвета и пока рыба не будет легко отделяться вилкой, 15 минут.Подавать с дольками лимона.

    Готовая жареная рыба всплывает?

    Как бы вы ее ни приготовили, вы поймете, что рыба готова , когда она легко расслаивается и перестает быть прозрачной. Глубоко прожаренная рыба всплывет на поверхность, когда будет тщательно приготовлена ​​ . Рыба готовится лучше всего, если она равномерно нарезана толщиной в один дюйм.

    При какой температуре жарить рыбу?

    Поддержание температуры масла имеет решающее значение.Большинство морепродуктов должны быть жареными при температуре от 350 до 375 градусов. Меньшие и тонкие кусочки должны быть приготовлены при температуре около 375, более толстые куски около 350.

    На каком масле лучше всего жарить рыбу?

    Лучшее масло для жарки рыбы во фритюре имеет высокую температуру копчения и аромат, который хорошо сочетается с рыбой, не мешая и не подавляя вкус рыбы. Рапсовое масло , арахисовое масло , подсолнечное масло, сафлоровое масло и растительное масло — все это хороший выбор.

    Сколько времени жарится рыба?

    Обжаривайте рыбу по два-три куска за раз в горячем масле, пока покрытие не станет золотистым и рыба не начнет отслаиваться при проверке вилкой, перевернув ее один раз. Это занимает около 3 или 4 минут на партию.

    Сколько времени жарятся голени?

    Нагрейте масло во фритюрнице или большой сковороде до 350 градусов F (175 градусов C). Смешайте муку, кукурузную муку и соль в другом закрывающемся пластиковом пакете. Добавьте голени , запечатайте пакет и встряхните, чтобы покрыть. Обжаривайте цыпленка без крышки в течение 25–30 минут или до тех пор, пока сок не станет прозрачным.

    Как узнать, готов ли жареный сом?

    Обжаривайте по 6–7 минут с каждой стороны или до тех пор, пока филе сома не приобретут светло-золотистый цвет и мясо не будет легко протыкаться вилкой. Простой тест на правильность жареного сома состоит в том, чтобы взять жареного филе за один конец и не допустить, чтобы оно согнулось или завяло.

    Почему сом не полезен?

    «Когда сома много в вашем рационе, вы потребляете больше омега-6 жирных кислот в своем рационе, чем защитных омега-3 жирных кислот.« Сом имеет очень низкое содержание ртути, которая очень токсична для человеческого организма и может при употреблении в больших количествах повредить нервную систему», — сказал Адеолу.

    На каком масле лучше жарить сома?

    Как пожарить сома, который вам понравится

    • Для жарки используйте масло без запаха, такое как растительное, арахисовое или рапсовое масло .
    • Убедитесь, что вы довели масло до нужной температуры и глубины для жарки.
    • Не кладите сразу слишком много кусочков сома для жарки.
    • Налейте масло в сковороду примерно на 2 дюйма, если вы ее используете.

    Какую самую грязную рыбу можно есть?

    5 рыб, которые наиболее заражены, и 5 рыб, которые вы должны съесть вместо них

    • из 11. Не ешьте: рыба-меч.
    • из 11. Ешьте: Сардины .
    • из 11. Не ешьте: королевская скумбрия.
    • из 11. Ешьте: анчоусы.
    • из 11. Не ешьте: Tilefish.
    • из 11.Съесть: Выращенный на ферме Радужная форель .
    • из 11. Не ешьте: Тунец Альбакор или Тунец Стейки.
    • из 11.

    Как узнать, готов ли сом?

    Лучший способ определить, готова ли ваша рыба , это проверить ее вилкой под углом, в самом толстом месте, и аккуратно повернуть. Рыба будет легко расслаиваться когда это готово и потеряет свой полупрозрачный или сырой вид.Хорошее эмпирическое правило: готовить рыб до внутренней температуры 140-145 градусов.

    Будет ли вам плохо от недоваренного сома?

    Недоваренная рыба может содержать живых паразитов, поэтому тщательно готовьте рыбу и ешьте только сырую рыбу, не содержащую паразитов. Токсины в морепродуктах особенно опасны, потому что их нельзя почувствовать ни на запах, ни на вкус. Они могут вызывать тяжелые заболевания, в том числе отравление скумброидом и рыбой сигуатера.

    Deep South Dish: Хрустящий сом, жареный на сковороде

    Филе сома, панированное с приправленной мукой и панировочными сухарями и обжаренное на сковороде — быстро и просто, идеальная рыба для бутербродов или тако.
    Свежий сом здесь так же распространен, как и везде говяжий фарш, поэтому мы едим его много круглый год и особенно во время Великого поста. Нарезать полосками и обжарить во фритюре, конечно, самый популярный способ, хотя он также отлично запекается и даже тушится, но всякий раз, когда я готовлю его целиком, я люблю готовить его на сковороде.

    Panko делает приятное и хрустящее покрытие, и я просто обожаю это. Так забавно… Я веду блог достаточно долго, чтобы вспомнить времена, когда панко был предметом роскоши и его было очень трудно найти — обычно это означало поход в специализированный магазин, и поверьте мне, когда я говорю, что здесь это редкость. Теперь вы видите это во всех блогах, и в эти дни вы найдете это практически на полке любого продуктового рынка, и для этого я довольно счастливая девушка!


    Мне нравится легкость этих хрустящих жареных сомов, и они гораздо менее грязны и требуют меньше времени, чем настройка фритюрницы.Эти приправы и покрытия подходят для многих сортов белой рыбы с твердым мясом — просто отрегулируйте время приготовления в зависимости от толщины филе. Вот как это сделать.

    Промойте сома и отложите в сторону. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Установите 3 дноуглубительные станции, миски, тарелки или отрезки алюминиевой фольги — мне нравится использовать круглые тарелки для покрытий. В первом смешайте муку, соль, перец, креольскую или каджунскую приправу, Old Bay, паприку, лук и чесночный порошок. Во вторую вбить яйца.


    В последнюю положите панировочные сухари и петрушку. Сначала обваляйте сома в мучной смеси.
    Затем окуните в яйца и обваляйте в панировочных сухарях; переложите на тарелку и повторите для каждого филе.
    Обжаривайте в горячем масле партиями, если необходимо, примерно по 3–4 минуты с каждой стороны, в зависимости от размера, или до золотисто-коричневого цвета и готовности.
    Выложите на бумажные полотенца и подавайте с соусом тар-тар, дольками лимона и зеленью.
    Кстати, из этих сомов также получаются идеальные тако или бутерброды.Нежная, слоеная рыба на фоне хрустящей корочки отлично сочетается с мягкими лепешками, хлебом побой или хорошей мягкой булочкой. Ням, ням всем — поедим!
    Возьмите еще несколько моих любимых рецептов рыбы здесь, на Pinterest!

    рецепт: хрустящий жареный сома © от кухни глубокостный Южный блюдо
    Время подготовителя: 10 мин
    Время добычи: 20 мин
    Общее время: 30 мин
    Выход: От 4 до 6 порций

    Ингредиенты

    • От 4 до 6 целых филе сома
    • 1/3 стакана растительного масла (растительного, рапсового)
    • 2 больших яйца
    • 1/3 стакана универсальной муки
    • 1/2 чайной ложки кошерной соли
    • 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
    • 1/4 чайной ложки креольской или каджунской приправы или по вкусу, по желанию
    • 1/2 чайной ложки приправы Old Bay или по вкусу
    • 1/2 чайной ложки паприки
    • по 1/4 чайной ложки лукового порошка и чесночного порошка
    • 1-1/2 чашки крекеров, сухих панировочных сухарей, кукурузной муки или панировочных сухарей панко
    • 1 чайная ложка хлопьев сушеной петрушки
    Инструкции

    Промойте сома и отложите в сторону. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Подготовьте 3 выемки (я использую тарелки для пирогов) и на первой смешайте муку, соль, перец, креольскую или каджунскую приправу, Old Bay, паприку, лук и чесночный порошок. Второй со взбитыми яйцами и последний с панко и петрушкой.

    Обваляйте сома в мучной смеси, затем в яйцах и в последнюю очередь в крошках; переложить на тарелку. Обжаривайте, если необходимо, партиями, по 3-4 минуты с каждой стороны, в зависимости от размера, или до золотисто-коричневого цвета и готовности.Выложите на бумажные полотенца и тарелку, подавайте с соусом тар-тар, дольками лимона и овощами, салатом из капусты или салатом. Гарнир из зелени идеален.

    Совет: Замороженный сом часто имеет мутный привкус. Вы можете противостоять этому, покупая сома только в США, удаляя весь жир и/или «темное мясо», присутствующее на филе, и вымачивая его в течение 30 минут при комнатной температуре в соленой воде или рассоле из пахты. На 1 литр воды или пахты используйте 1 столовую ложку соли. Добавьте столовую ложку острого соуса в рассол для усиления вкуса.

    Домашний соус тар-тар: Смешайте 3/4 стакана майонеза с 1/4 стакана нарезанного маринада (укропа или сладкого), 2 чайные ложки мелко нарезанного лука, 1/2 столовой ложки лимонного сока, 1/8 чайной ложки чесночного порошка и щепотку соли. и перец по вкусу. Попробуйте и отрегулируйте приправы.

    Источник: http://deepsouthdish.com

    Требуется Adobe Reader — загрузите его бесплатно!

    © Deep South Dish

    Вы зарегистрированы на Facebook? Если вы еще этого не сделали, приходите и присоединяйтесь к вечеринке! У нас очень весело и всегда есть место для еще одного за столом.

    Проверьте и эти рецепты!

    Жареный сом по-южному
    Фаршированная камбала
    Запеченная рыба

    Опубликовано Mary 10 марта 2016 г.

    Изображения и полное содержание поста, включая рецепт © Deep South Dish. Рецепты предлагаются только для вашего личного использования, и, хотя размещение ссылок и обмен ссылками приветствуется и поощряется, не копируйте и не вставляйте пост или текст рецепта для повторной публикации или повторной публикации в любых социальных сетях (например, на других страницах Facebook и т. д.), блогах, веб-сайты, форумы или любые печатные носители без явного предварительного разрешения.Несанкционированное использование контента ©Deep South Dish является нарушением как федерального Закона об авторском праве в цифровую эпоху (DMCA), так и закона об авторском праве. Все права защищены.

    Раскрытие информации: Если не указано иное, вы должны исходить из того, что размещаете ссылки на упомянутых поставщиков товаров и услуг, устанавливаете партнерские отношения и/или другие материальные связи и что я могу получить компенсацию при покупке у поставщика. Вы никогда не обязаны что-либо покупать при использовании моих рецептов, и вы всегда должны проявлять должную осмотрительность, прежде чем покупать товары или услуги у кого-либо через Интернет или офлайн.

    160310

    .

    Как пожарить сома во фритюрнице?

    ..Реклама..

    Сколько времени нужно, чтобы жарить рыбу во фритюрнице?

    Ступени

    1. В неглубокой посуде смешайте муку и приправленную солью. В средней миске взбейте яйца и пиво венчиком. …
    2. В электрической сковороде или фритюрнице нагрейте около 2 дюймов масла до 350°F. …
    3. Обжаривайте рыбу партиями в горячем масле около 4 минут, один раз перевернув, до золотисто-коричневого цвета.

    Сколько времени готовится сом во фритюрнице?

    Нагрейте масло во фритюрнице до 365 градусов F (185 градусов C). Обжарить филе во фритюре до золотисто-коричневого цвета, около 3 минут . Избегайте переполнения, чтобы у филе было место, чтобы должным образом подрумяниться. Рыба должна быть слегка хрустящей снаружи и влажной и расслаиваться внутри.

    Чем вымачиваете сома перед жаркой?

    Сома, выловленного в дикой природе, обычно вымачивают в пахте не менее часа, чтобы избавиться от мутного привкуса.

    Как узнать, что жареный сом готов?

    Довольно легко определить, когда кусок сома готов. Он всплывет наверх, когда будет почти готов . Как только корочка станет золотисто-коричневой, выньте ее из масла и положите на бумажное полотенце.

    Как долго вы жарите картофель фри при температуре 375?

    Картофель фри нужно обжарить во второй раз: Поднимите температуру масла до 375 градусов. и обжарьте до хрустящей корочки и золотистого цвета, примерно 1-2 минуты .

    Вам нужна фритюрница для жарки рыбы?

    Если у вас есть свежая рыба и вы не знаете, что с ней делать, приготовление ее во фритюрнице всегда будет хорошим вариантом. Если вы не знаете, как жарить свежую рыбу во фритюре, это совсем не сложно, большая часть работы связана с панировкой рыбы. Рыбу панируют в смеси муки, кукурузной муки и приправ.

    На каком масле лучше всего жарить сома?

    Как пожарить сома, который вам понравится

    • Для жарки используйте масло без запаха, такое как растительное, арахисовое или масло канолы.…
    • Убедитесь, что вы довели масло до нужной температуры и глубины для жарки. …
    • Не кладите сразу слишком много кусочков сома для жарки.
    • Налейте масло в сковороду примерно на 2 дюйма, если вы ее используете.

    Как долго жарить сома на 375?

    Как долго вы жарите рыбу на 375? Используя фритюрницу или сковороду, нагретую до 375 градусов или средней температуры, обжарьте рыбу во фритюре в горячем масле до золотисто-коричневого цвета. Это занимает примерно 5-8 минут .

    Как узнать, что сом готов?

    Лучший способ узнать, готова ли рыба, – это проверить ее вилкой под углом в самом толстом месте и осторожно повернуть . Когда рыба будет готова, она легко расслоится и потеряет свой полупрозрачный или сырой вид. Хорошее эмпирическое правило – готовить рыбу до внутренней температуры 140-145 градусов.

    Вы полоскаете сома после замачивания в молоке?

    Промываете ли вы рыбу после замачивания в молоке? Мы нашли простой способ устранить запах: Замочите рыбу или мясо моллюсков в молоке на 20 минут, затем слейте воду и высушите .Казеин в молоке связывается с ТМА, и при сливе он уносит с собой виновника, вызывающего рыбный запах.

    В чем можно замочить рыбу на ночь перед жаркой?

    Соль делает чудесные вещи с рыбой, но вам не обязательно делать соленую рыбу, чтобы это узнать. Легкого, мягкого рассола достаточно, если вы просто планируете приготовить одно или два филе на ужин в будний день. Для вымачивания рыбы в соленой воде хорошим соотношением будет примерно столовая ложка соли на каждую чашку холодной воды .

    В чем вымачиваете сома на ночь?

    Засолка рыбы — это процесс, которым многие люди занимаются, даже не подозревая об этом. Там сома замачивают на ночь в соленой воде, в результате чего рыба засаливается. Кошерная соль – лучшая соль для засолки.

    Что будет, если пережарить сома?

    К сожалению, как и куриная грудка, сом может быстро стать сухим и жевательным , если его пережарить.

    Можно ли жарить сома с кожей?

    С сома не всегда нужно снимать кожу перед приготовлением .Приготовление рыбы с кожей позволяет сохранить влагу и скрепить рыбу во время приготовления. … После приготовления кожица легко соскальзывает с мякоти, но во время приготовления она будет скручиваться, если вы не надрежете ее заранее.

    Можно ли есть сома сырым?

    Съедобное мясо сома (сырое или приготовленное) не должно не иметь любых неприятных запахов или посторонних привкусов. Сырой запах лучше всего описывается как нейтральный или мягкий. Некоторые ароматические описания, которые лучше всего отмечаются в приготовленной форме, включают ореховый, маслянистый, цыплячий и зерновой (кукуруза).

    …Реклама…

     

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.