Правильная солянка мясная сборная: Солянка мясная сборная, пошаговый рецепт на 3740 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Солянка мясная сборная — самый похмельный суп всех времен! Рецепты Виноголика. | Svetlana Oberman

Солянка мясная сборная

Солянка мясная сборная

Отгремели салютами новогодние праздники, салаты мы не сможем видеть еще недели две, а хочется чего-то горячего, наваристого, густого и вкусного. И чтобы утилизировать оставшиеся после новогоднего стола мясные нарезки и соленые огурцы в открытых банках!

Мои родители всегда в первых числах января готовили солянку. Делали они это виртуозно, но блюдо получалось сложное и трудоемкое, обязательно с запеканием сахарной говяжьей косточки для бульона и говяжьими почками. В студенчестве мы, конечно, придумали, как максимально упростить это блюдо, приготовить его буквально за полчаса. Но таки чем старше я становлюсь, тем больше у меня желание заморочиться и сделать все по правилам. 

Для правильной солянки нам потребуется:

  • Сахарная говяжья кость
  • Почки говяжьи 150 г
  • Копченая говяжья грудинка 100 г
  • Куриный окорочок 1 шт.
  • Охотничья колбаса 100 г
  • Сосиска 1 шт.
  • Огурцы соленые 4 шт.
  • Томатная паста 3 ст.л.
  • Растительное масло для жарки
  • Морковь 1 шт.
  • Пастернак 1 шт.
  • Лук репчатый 3 шт.
  • Маслины 12 шт.
  • Каперсы 1 ст.л.
  • Лимон 1 шт.
  • Сметана 1 ст.л. на 1 тарелку

Приготовление:

  • Самое сложное в нашей солянке — это заморочки с говяжьими почками.
В студенчестве у меня был лайфхак — в магазинах фирмы Агрокомплекс продавались консервированные почки, которые отлично подходили для солянки. Сейчас их днем с огнем не найти и приходится заморачиваться с приготовлением почек. Это не столько сложно, сколько долго, но зато вымоченные и правильно отваренные почки могут пойти не только в солянку, а еще в салат из почек с грибами, для приготовления тушеных почек в сметане.  

Ну поехали!

  • Говяжьи почки заливаем водой с добавлением 1 ст.ложки уксуса минимум на три часа, каждый час сливаем воду и заливаем новую. Через три часа ставим вариться почки на медленном огне. 
Моя бабушка варила почки в трех водах: каждый раз, когда вода доходит до кипения, надо ее слить, и так три раза. 
  • В последнюю воду добавляем нечищенную луковицу, лавровый лист и несколько горошин черного перца. Варим 50 минут, в самом конце добавляем соль. 
  • Пока варятся почки, берем говяжью кость, неочищенную луковицу, морковь и корень пастернака складываем на противень и отправляем в духовку запекаться при температуре 220 градусов на 40 минут. 
  • Запеченную кость и овощи складываем в кастрюлю, заливаем водой, добавляем куриный окорочок и ставим вариться бульон. 
  • Когда бульон готов, снимаем его с огня, процеживаем, овощи выбрасываем, с говяжьей косточки обдираем мясо и режем его на мелкие кусочки, окорочок отделяем от кости и нарезаем мясо на мелкие кусочки. Ставим вновь бульон на медленный огонь. 
  • На сковороду отправляем нарезанную луковицу, подрумяниваем ее, выкладываем томатную пасту и слегка протушиваем. Выкладываем томатную пасту с луком в бульон. 
  • Соленые огурцы нарезаем соломкой и отправляем в бульон.  
  • Грудинку, отваренные почки, колбасу, сосиску, куриное и говяжье мясо нарезаем мелкими кубиками и отправляем в бульон. Провариваем все 10-15 минут. В конце варки добавляем измельченные маслины и целые каперсы. 
Лайфхак на любителя: за пять минут до конца варки можно добавить в бульон полстакана рассола от соленых огурцов. 
  • Подаем солянку с ложкой сметаны, долькой лимона, посыпав свежей зеленью. 

Ну как вам сложный рецепт солянки? Много заморочек? Что ж, вполне можно его упростить! Для этого достаточно выкинуть говяжьи почки, как ингредиент, и не запекать кость и овощи.

Но! Весь цимус, дорогие люди, прячется в деталях!

Если вам понравился рецепт, вы можете его лайкнуть и подписаться на канал. 

Рецепт домашней лапши с потрошками можно найти здесь. 

А здесь лежит рецепт нежного паштета из лосося с креветками — и это, я вам скажу, хит всех последних вечеринок с Виноголиком.

Чтобы подписаться на Виноголик в Youtube, надо клацнуть по ссылке и нажать клавишу Подписаться. 

Солянка с почками — рецепт с фото

Этот рецепт заинтересует скорее мужскую половину, нежели женщин – хозяюшек, для которых процесс готовки вошёл в ранг обыденных занятий. Солянка с почками — довольно необычный рецепт, с элементами классической сборной мясной солянки, к вкусу которой мы так привыкли и нотками новизны. Весь процесс приготовления этого блюда расписан очень подробно и лежит у вас на ладони, давайте вместе попробуем его приготовить.

СОДЕРЖАНИЕ:

У каждого бывает такое настроение, чтобы сотворить нечто шедевральное. Рецепт приготовления солянки с почками идеально подойдет для воплощения таких желаний. Можно запросто набрать сразу несколько пунктов в рейтинге гостеприимства, то бишь, собрать за столом друзей и близких, чтобы вкусненько накормить. Но стоит сразу оговориться, чтобы приготовить мясную сборную солянку с почками и колбасными изделиями, вам потребуется внушительный список продуктов.

Ингредиенты:

  • Почки (говяжьи или свиные) — 700 гр.
  • Бульон мясной — 3 л.
  • Колбаса копченая — 200 гр.
  • Сосиски — 200 гр.
  • Маринованные огурцы — 2 шт.
  • Копченая грудинка — 200 гр.
  • Лук — 3 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Томатная паста — 100 гр.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Душистый перец
  • Молотый перец
  • Соль
  • Лимон
  • Оливки — 20 шт.
  • Сметана

Не все так просто, как может показаться на первый взгляд. Основная задача будет состоять в правильной подготовке почек, она же самая длительная, поэтому запаситесь терпением и начните приготовление заранее.

Как подготовить и сварить почки для солянки

Чтобы избавиться от специфичного запаха, которым обладают почки, необходимо их правильно подготовить и сварить. Для начала говяжьи почки необходимо поместить в кастрюлю и замочить в холодной воде на 8 часов, но не спешите радоваться и оставлять их на ночь. Воду необходимо часто менять, не реже 1 раза в 2 часа.

Затем удалить лишний жирок и сосуды и поставить варить в отдельной посуде. Варить почки для солянки рекомендуется разрезав на сектора и проварить в трёх водах. То есть довести до кипения — слить. И так три раза. На эту процедуру уйдет примерно 50 минут.


Затем порезать кубиками и бросить в бульон, чтобы доваривались. Когда подготовка и варка почек закончена самое время приступить к основному приготовлению супа.

Как приготовить солянку с почками

Шаг 1.

Нарежьте меленько лук, натрите морковь. Всю эту смесь необходимо пассировать до золотистого цвета.


Шаг 2.

Добавьте ложки три томатной пасты и тушите 5 минут помешивая лопаткой.


Шаг 3.

Огурцы нарезать сантиметровыми кубиками и затем добавить в сковороду к овощной зажарке.


Шаг 4.

Отваренные ранее говяжьи почки нарежьте и отдельно обжарьте.


Шаг 5.

Нарежьте мясную составляющую солянки. Колбасу, сосиски и грудинку после нарезки добавьте в сковороду к почкам и обжарьте.


Шаг 6.

В мясной бульон положите лавровый лист, душистый перец и доведите до кипения. Забросьте всю обжаренную мясную смесь и варите 5 минут.


Шаг 7.

Теперь переместите в кастрюлю обжаренные овощи в томатной пасте и мелко нарезанные зубчики чеснока.


Шаг 8.

Оставляем суп кипеть на медленном огне на 10 минут, затем кладем нарезанные маслины, солим, перчим.

Настаивайте солянку с почками 15 минут. Подавать на стол следует со сметаной и с долькой лимона. Приятного аппетита.

 

Но помните — сотворив такое однажды, вы обрекаете себя на постоянные домогательства со стороны друзей и близких.

Tags: Блюда на обед, Русская кухня

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Похожие рецепты:

Сборная мясная солянка по технологии кочевых «жареных» супов

Не знаю как вы, дорогие друзья, а вот я с особым трепетом отношусь к супам и. .. к блондинкам. И то, и другое, как это не парадоксально, всякий раз напоминает мне о том, что не хлебом единым жив человек. Как, впрочем, и не одними только блондинками. Что же касается супов, это как раз тот случай, когда пища наша телесная пребывает в тесной взаимосвязи с мироощущением. Не случайно, ведь, именно искусно приготовленный суп (а не что-либо другое кулинарное) мы называем «душевным». И действительно: в чем ещё можно добиться столь аккордного и вместе с тем оттеночного разнообразия вкусов, пребывающих в гармонии и вовлекающих в неё!

В этом контексте я хотел бы сегодня вновь поговорить о сборной мясной солянке, как одной из вершин наших заправочных супов, пробираться к которой никогда не зазорно. Исполняя солянку десятки раз, в разных вариантах, так или иначе сочетая в ней разные компоненты, в разных пропорциях и раз за разом получая не самые плохие результаты, я всегда был уверен, что в сотворении этого замечательного супа исчерпаны далеко не все резервы. Один из них — приготовление солянки по технологии кочевых «жареных» супов — представляется мне пока наиболее совершенным. Причем не только потому, что готовится такой суп вдвое быстрее традиционного. И не только потому, что в нём практически нет животных жиров и он воспринимается иначе — легче, прозрачнее. Отсутствие основного бульона, помноженное на иной порядок формирования вкусов, делает солянку более отточенной с точки зрения тех же вкусов (и ароматов). Короче говоря, это надо пробовать, воспользовавшись приведенными ниже инструкциями и обратив особое внимание и на технологию, и на продукты, которые должны быть именно такими, а не другими. Начнем?

Вот что нам нужно для солянки на идеальную семью (4-5 порций):

1. Около трехсот граммов говяжьей мякоти с толстого края, который применительно к отрубам свинины или баранины называют ещё корейкой.
2. 100-150 граммов куриной мякоти — её запросто можно срезать с банального куриного окорочка.
3. 100-150 граммов хорошей копчёности, точнее — варёно-копчёности. Например, мясо, срезанное с копченых рёбрышек или какое-либо аналогичное изделие. Категорически не советую использовать колбасы, с которыми легко ошибиться, а всякие там сосиски-сардельки, с которыми ошибиться ещё проще, применительно к солянке навеки придать анафеме.
4. Три-четыре средние головки лука
5. Три-четыре бочковых (и только бочковых) соленых огурцов.
6. Граммов 200 солёных, в идеале бочковых и в идеале же — «не слизистых» грибов, вроде рыжиков, груздей или лисичек.
7. Томаты. В сезон — 500-600 граммов грунтовых, выросших на хорошем солнце, хорошо созревших помидоров, с которых снята шкурка и удалены семена. В любое время года — 500 граммов консервированных пюрированных помидоров или нарезанных кусочками и законсервированных в собственном соку (обычно продаются в готовых упаковках).
8. Примерно 50 граммов оливкового масла — для первичной обжарки продуктов.
9. Немного свежей зелени. Лучше, если это петрушка.
10. Две-три столовые ложки оливок (маслин) без косточек.
11. Столовая ложка каперсов.
12. Несколько ломтиков лимона
13. Соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
14. Стакан водки огуречного рассола

Поскольку первоначальные манипуляции с солянкой по кочевой технологии проходят довольно быстро, все продукты подготовим заранее и сразу. Начнем с мяса. Говяжью (и абсолютно постную) мякоть разделим пополам и одну из половинок нарежем тонкими лепестками. Эта часть мяса пойдет в обжарку.

Вторую половину мякоти постараемся нарезать ломтиками а-ля соломка. В будущий суп мы добавим эту половинку позже. Такими же ломтиками постараемся нарезать куриную мякоть, сняв с окорочка и выбросив к чертовой матери шкурку и косточки. Курятине так же предстоит обжарка, но очень легкая. Заодно нарежем ломтиками и выбранную нами мякоть копчёности.

С овощной (и грибной частью) поступим так. Ошкуренные огурцы нарежем соломкой, грибы измельчим произвольно, но не в «порошок», конечно, а чтобы кусочки выглядели эстетично. Лук порежем тонкими кольцами или полукольцами. Если используются свежие помидоры, снимем с них шкурку, удалим семена и нарежем мякоть помидоров мелкими кубиками.

О рассоле нужно будет побеспокоиться заранее, при покупке огурцов. Просто попросите торговку влить в пакет с огурцами примерно стакан огуречного рассола. Ну никуда без него нам здесь не деться.

В казане, в воке или в стальной кастрюле разогреем примерно 50 граммов оливкового масла (словом, ровно столько, сколько обычно используется для данных пропорций при обжарке заправочных овощей к солянке) и слегка обжарим ту часть говядины, которую мы нарезали тонкими лепестками.

К слегка (!) обжаренной говядине добавим куриную мякоть и столь же слегка её обжарим.

Один из ключевых моментов в приготовлении солянки, после того, как к слегка обжаренному мясу мы добавим лук — это, собственно, пассирование самого лука с постоянным его перемешиванием. Разумеется, ни в коем случае не допускаем даже легкого его поджаривания, хотя, вместе с тем, он должен изменить свойства и отличаться от сырого лука. Лучший показатель правильной его пассировки — лук должен смягчиться и стать полупрозрачным.

Теперь можно закладывать помидоры либо пюрированные консервированные, либо — мелконарезанные свежие), тщательно перемешав их с другими компонентами этого этапа приготовления солянки.

«Воссоединение» томатов с упомянутыми компонентами, как и при классическом способе приготовления заправочной массы для солянки — еще один ключевой этап. В процессе этого воссоединения следует не только дождаться момента, когда выпарится влага, но и, активно работая лопаткой или шумовкой, завершить процесс на грани обжаривания получившейся массы, не допуская грубой обжарки. Чтобы всё это выглядело примерно так:

Вот теперь на луково-помидорную смесь можно положить соленые огурцы, грибы и отложенную часть говядины, которую мы нарезали ломтиками а-ля соломка. И тут же залить содержимое посуду стаканом огуречного рассола.

Как только рассол закипит, вольем в будущую солянку около двух литров (для указанных пропорций) горячей воды.

При первом же её закипании добавим оставшийся компонент мясного сбора — копчености и на очень и очень слабой «скорости» кипения оставим солянку вариться минут на 30, не более, не закрывая посуду крышкой.

Вот, собственно, и всё. Или почти всё, если не считать того, что минут за пять до окончания варки солянку следует выправить на соль (если в этом есть необходимость) и добавить нарезанные оливки (маслины) с мелко порубленной петрушкой. Собственно, оливки можно не нарезать и добавить их уже в порционные тарелки. Но вот так, чтобы колечки оливок, как часть сбора, наличествовали в общей картине солянки, — гораздо лучше, поверьте. Петрушка 9с моей точки зрения, конечно) предпочтительнее тем, что, в отличие от другой зелени, она более устойчива к термообработке и способна не только поделиться ароматом с самой солянкой, но и сохранить значительную толику аромата в себе.

Через две-три минуты после закладки оливок и петрушки, солянку можно снять с плиты и дать ей настояться под крышкой хотя бы минут 15. А еще лучше — в прогретой супнице, которую, надеюсь всякий уважающий себя суповар имеет в своем арсенале. Что бы я добавил (всенепременно) уже в порционную тарелку — так это ломтик лимона, чуток свежемолотого черного перца и немного каперсов. Им в «оркестре» солянки хоть и не отводится роль первой скрипки, они, скажем так, исполняют роль первой виолончели, если таковая существует. Что до сметаны — это на любителя, которых среди истинных ценителей супов становится все меньше и меньше.

ЗЫ. На приготовление сборной мясной солянки, если не считать подготовительного этапа и времени, чтобы суп настоялся, у меня ушел ровно час.

Рецепт мясной солянки с почками

Что такое солянка? Вряд ли кто-нибудь сможет дать единственно правильный ответ, поскольку у каждого современного повара имеется не только свой собственный рецепт приготовления этого блюда, но и десятки традиционных. При этом каждый кулинар считает именно свою солянку самой лучшей и единственно правильной.

Однако одна вещь все-таки объединяет все рецепты – солянка всегда получается очень вкусной, хотя каждая по-своему. Ну, а какие баталии разворачиваются на различных кулинарных форумах по поводу самого состава ингредиентов! Мы уж не станем ни с кем спорить и предложим вашему вниманию еще один интересный вариант солянки – с мясом и почками и с колбасными изделиями.

Исключительно  простой способ приготовления и состав любимых продуктов делают это блюдо по-домашнему вкусным, ароматным и изысканным!

Чтобы приготовить солянку мясную с почками, вам понадобится:

говяжьи почки (1 сегмент) – 350 г

набор мясных изделий (по вкусу) – 500 г
соленые бочковые огурцы – 300 г
репчатый лук – 1 шт.
морковь – 1 шт.
паста томатная – 100 г
молотый мускатный орех
сахар – 1 ч.л.
соль – по вкусу
перец молотый (красный, черный)
каперсы – 1 ст.л.
лимон – 1 шт.
масло растительное
маслины
зелень

Как приготовить солянку мясную с почками:

1. Обратим ваше внимание, что почки необходимо подготовить заранее (как правило, их сутки вымачивают). Для этого наливаем в миску холодную воду, опускаем туда почки, ставим их в холодильник и периодически меняем воду (в течение суток). Это, кстати, помогаем убрать тот специфический запах, который так многим не нравится.
2. Заметим, что для приготовления мясной солянки нам понадобится казанок где-то на 4 литра, а также глубокая сковорода. Итак, нарезаем подготовленные почки мелкой соломкой, затем обжариваем их на сковороде с добавлением растительного масла (выжариваем до выпаривания жидкости, а также до образования коричневато-золотистого цвета).

3. Очищаем репчатый лук и нарезаем его на мелкие кубики, а затем обжариваем в казане до мягкости и легкой золотистости. Очищаем морковку и натираем ее на крупной терке (либо мелко-мелко рубим). Добавляем ее к луку, перемешиваем и обжариваем вместе до мягкости моркови.
4. Теперь переходим к мясу. Нужно заметить, что «набор мясных изделий» может включать в себя самые различные ваши любимые мясные продукты. В данном случае использовались подкопченные сосиски, варено-копченый говяжий окорок и говяжья ветчина. Вы также, к примеру, можете взять подкопченные сосиски или копченую колбасу, ветчину, буженину, любую вареную колбасу, вяленое мясо и т. п.
Итак, нарезаем «мясо» тонкой соломкой и добавляем его в почки.
Перемешиваем все и обжариваем на медленном огне, минут 10, периодически помешивая.
5. Нарезаем мелкой соломкой соленые огурцы и добавляем их к луку с морковкой. Хорошо все перемешиваем и жарим на среднем огне около 4-5 минут, опять же не забывая помешивать. Итак, у нас получается – лук, огурцы и морковь – тушатся в казане, а почки и мясо – в сковороде.
6. Далее выкладываем в овощи томатную пасту,  хорошенько все перемешиваем и жарим их еще минуты 3-4. Затем сюда же добавляем мускатный орех, немного сахара и каперсы (еще минутку прожариваем все).
7. Теперь же все соединяем. Добавляем в казан с овощами мясо, заливаем все 2 литрами кипятка, перемешиваем, и сюда же заливаем примерно полстакана рассола, что остался от маслин. По вкусу перчим (добавляем красный и черный перец), пару лавровых листиков, а также пробуем солянку на соль (если нужно – досаливаем).
8. Разрезаем лимон пополам и выдавливаем из одной половинки прямо в солянку сок (только без косточек), а кожуру закладываем в кастрюлю.
Доводим солянку до кипения, убавляем огонь, накрываем  крышкой и томим минут 10 (чтобы чуть-чуть побулькало). Затем снимаем готовую солянку  с огня и даем ей немного настояться (минут 15).
9. Мелко шинкуем зелень и нарезаем тонкими ломтиками лимон, выкладываем их на небольшую тарелочку и добавляем в нее маслины. Теперь каждый ваш гость сможет положить себе в тарелку то, что ему нравится.

Еще к этому блюду можно подать охлажденную сметану, а также нарезанный горячий мягкий хлеб. Вот и все, мясная солянка с почками совершенно готова!

Всем приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Рецепт сборной мясной солянки с пошаговыми фото

Сборная солянка — один из самых  любимых мною супов. Варю я ее, наверное, по неправильному рецепту. Но сей факт вовсе  не мешает моему мужу и сыну  съедать по 2 тарелки и просить добавки.  Это блюдо мне известно давно.  Но, начнем по порядку — расскажу о своей любви к этому супу и дам свой рецепт сборной мясной солянки.

Это было время, когда  из всех окон звучала  бессмертная мелодия Besame, besame mucho  (целуй, целуй  меня много), а  не «ты целуй меня везде, 18 мне уже». Это было время, когда «про войну были детские игры, с названиями старыми», и людей мы делили всегда на своих и врагов. Это было время моего детства. Мы жили в одной квартире с братом отца, моим дядей Юрой. Дядя Юра женился на женщине  с ребенком, как сказали старшие. Мальчика звали Славик. Ему было целых 6 лет, а мне — 4. Он стал мне старшим братом и самым верным другом на много-много лет.

Бабушка Славика  работала в вагоне-ресторане и часто из поездки привозила нам диковинное блюдо, которое она называла «сборная мясная солянка — я ее сложила из того, что было»! Это была «шабашка», как говорила бабушка Вера. А мы с удовольствием уплетали солянку-шабашку и много не умничали. О расхитителях социалистической собственности, к коим надо было причислить и бабу Веру, мы тогда еще не знали.

Кроме вкусной мясной солянки добрая баба Вера привозила еще и  другие гостинцы. Однажды она привезла нам со Славиком по чудесному китайскому  шерстяному спортивному костюмчику. Тогда китайские вещи были просто необыкновенно качественными и красивыми. Костюмчики были совершенно одинаковыми — только у Славика синий, а у меня — красный. Еще одно отличие я обнаружила чуть позже. На моей курточке  были красивые клапаны, а у Славика под клапанами еще и карманчики имелись.

Это обстоятельство повергло меня  в настоящую  депрессию. Вот противная девчонка — я ревела, как белуга. Все меня успокаивали и говорили, что это даже красивее — без карманчиков. Немного притупила мою   трагедию только  знаменитая сборная мясная солянка, которую баба Вера услужливо поставила передо мной в моей любимой тарелочке с  зайчиками.  Всхлипывая и пыхтя от обиды, я поела и  легла спать.

Рано утром  мы собирались идти в детский сад.  Мама надела на Славика костюмчик и ахнула — черной ниткой десяткой, через верх  он зашил свои карманчики, чтобы я не расстраивалась! Сейчас, по прошествии почти 50 лет, когда я вспоминаю этот рыцарский поступок, то плачу тихими и благодарными слезами, чистыми слезами детства.

Пора приступать к обещанному.  Вот Вам:

Солянка мясная сборная — пошаговый рецепт

Неправильный рецепт вкусной солянки, опробованный на  собственной семье множество раз.

Огурцы соленые или маринованные        5-6 штук

Огуречный рассол или маринад                   стакан

Картошка                                                          3  штуки средней величины

Ветчина домашняя вареная                          150  грамм

Шейка ветчинная вареная                             150 грамм

Окорочок  куриный                                         1 штука

Сосиски типа Венских                                     5-6 штук

Укроп                                                                  1 пучок

Морковь                                                              1 штука  маленькая

Корень петрушки                                              1 маленький

Паста томатная                                                   1 столовая ложка

Перец болгарский                                               1 маленький

Масло сливочное                                                 1 десертная ложка

Паприка молотая сладкая красная                  1 столовая ложка

Пажитник греческий                                           1 чайная ложка

Перец черный молотый                                       2-3 чайных ложки

Кориандр молотый                                                1 чайная ложка

Маслины без косточек                                          8-10 штук

Лимон                                                                        3-4 ломтика

Сахар                                                                         по-вкусу

Все действо начинается с того, что я  за 3-4 дня до операции «солянка сборная» я делаю пару кусочков вкуснейшего деликатеса, который называется ветчина домашняя.  Если лень  заниматься изготовлением ветчины, то просто купите какую-то ветчину нормального качества. Если это, конечно, вам удастся! И читайте внимательно, что написано на этикетках.  Требуйте сертификаты качества, когда покупаете ветчину на развес.  Если Вам не понравится, что написано на этикетках и в сертификатах, то возвращайтесь  к началу абзаца.

Вернулись? Ну и славно!   Варю ветчину и шейку ветчинную в одной емкости.  В трех литровой кастрюле варю окорочок или кусочек говядины. Сегодня был окорочок. Пока бульон варится,  сделаем зажарку. Лук чистим, режем на мелкие кубики. Морковку чистим и режем тонкой соломкой. На сковороде разогреваем сливочное масло, кладем лук и морковь, обжариваем на маленьком огоньке  до золотистого цвета лука. Ни в коем случае не пережариваем! Горьковатый привкус горелого лука напрочь испортит нам солянку! Сливочное масло на растительное не менять — сборная солянка не терпит таких издевательств!

Пока на сковородке тихо шкварчит лук, жалуясь на жару морковке, мы режем соломкой болгарский перец и почищенный корень петрушки.

Фото получилось не очень, но переснять не удалось, не обессудьте! Теперь кладем на сковородку к  уже практически готовым луку и морковке  еще перец и корень петрушки. Обжариваем 1-2 минуты.

Кладем в не горячую овощную смесь столовую ложку сладкой молотой паприки. Вот она — наша знаменитая венгерская приправа паприка. Отличный продукт делают в селе Добронь.

Размешиваем паприку, добавив немного бульона или воды. Отправляем это богатство в кастрюлю с кипящим бульоном. Что бульон еще не кипит? Так живо его  на плиту. Пусть овощи  варятся. И не забудьте вытащить из бульона сваренный окорочок или мясо.

Самое время  заняться огурчиками. Я надеюсь, что засолка огурцов не обошла вас стороной? Тогда смело используйте свои домашние соленые огурчики. Маринование огурцов мы тоже летом проходили. Если нет соленых — берите маринованные. Мы же не претендуем на звание супер правильная, самая классическая   солянка? Режем огурчики меленькими кубиками или ромбиками.

Кстати, чтобы делать зимой солянку, можно специально запастись огурчиками средней величины.  Тушим огурчики в собственном рассоле или в водичке с добавлением сливочного маслица, не пожалейте пол чайной ложечки. Пока огурчики тушатся,чистим картошку и режем ее небольшими кубиками. В «правильную» солянку картошка не идет. Попробуйте вариант с картошкой и без картошки. Выберете тот, который Вам больше нравится. Кладем картошку в кастрюлю. Пробуем огурчики. Если они уже почти мягкие, но все же еще сохранили восхитительную упругость, выключаем огонь и ждем, когда сварится картошка.

За то время нам надо накрошить-нашматовать наше мясное изобилие. Вот курица кусочками. Ох, какая ветчинная шейка.

К тому, что имелось сегодня у меня, можно добавить еще, что Бог послал —  немного вареной телятины, вареный язык или почки,  отварную свинину. Многие любят, когда солянка сборная содержит в своем составе различные копчености. Это — дело вкуса. Я предпочитаю в солянке только вареные мясные продукты — вкус получается нежнее, изысканнее.

В темпе нарезаем кружочками маслины без косточек  — у нас на подходе картошка, не дадим ей перевариться.  Не сбавляя темпа нарезаем лимончик сначала кружочками, а потом кружочки — маленькими кусочками. Слышу, слышу анафему апологетов русской кухни. Ну, любят мои домашние эти все заморские штучки — маслины да лимончик, только порезанными!

Быстренько пробуем картошку. Готова? Кидаем с кастрюлю готовые огурчики. Теперь вслед на огурчиками отправляем мясные продукты. Настала очередь томатной пасты. Кладем столовую ложку и размешиваем. Мелко режем приличный пучок укропа и по проторенной дорожке — в огненную пучину его. Добавляем все специи, рассол и немного рассола из-под маслин.  Кладем сахар и пробуем. Если чего-то не хватает, добавляем, но всегда понемногу.  Огуречный рассол я советую тоже не сразу целый стакан налить. Добавьте — попробуйте.

Вообще я пришла к выводу, что весь успех блюда зависит от того, сколько раз Вы его попробуете. Солянка сборная мясная, рецепт которой мы сегодня осваивали, тоже требует тщательного и многократного пробования. Только тогда будет нужный нам эффект «за уши не оттянешь».

Отвлеклись мы от темы. Фото эпопея Солянка сборная мясная рецепт Ирины Рыбчанской  ( неправильный) подползает к концу.   После укропа кладем маслины и лимон, даем солянке  минутку покипеть. Она готова. Все!

Тарелки — звяк, звяк. Ложки — бряк-бряк!  Стоп-стоп, а где восторги? Ах, нет силы терпеть?  Тогда кушаем и восхищаемся, чавкая. Можно со сметаной. Надеюсь, что теперь  у вас появится новый любимый рецепт супа — солянка сборная.

Не любите солянку? Тогда айда  в жаркие страны — море,  горячий песок и жареные черепахи ( ехидно: солянка им не нравится!)

Нас ждет много нового и интересного в самое ближайшее время — оставайтесь на связи, подписывайтесь, пожалуйста, на рассылку блога!

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога

PS  Сколько интересный комментариев я получила от своих дорогих посетителей! Надеюсь на новые и содержательные отзывы. Большое спасибо всем, кто читает, комментирует и поддерживает меня. Совсем скоро у меня будет интересная новость, я плотно работаю над новым интересным проектом. Чтобы что-то не пропустить — получайте мои новые статьи на свой e-mail.

Послушайте легендарную песню Косуэлы Веласкес  Besame Mucho  в исполнении «Босоногой Дивы». Ваши аплодисменты. Sesaria Evora.

 

Солянка сборная мясная (ТТК5521) технологическая карта

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Солянка сборная мясная

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Солянка сборная мясная вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

телятина 63.0 (грамм)
говядина, 1 категория 81.0 (грамм)
окорок варено-копчёный 40.0 (грамм)
почки говяжьи 104.0 (грамм)
сосиски 40.0 (грамм)
лук репчатый 100.0 (грамм)
огурец соленый 60.0 (грамм)
каперсы 20.0 (грамм)
маслины 50.0 (грамм)
томатная паста 50.0 (грамм)
масло сливочное 24. 0 (грамм)
вода 750.0 (грамм)
лимон 10.0 (грамм)

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

В состав солянки входят соленые огурцы, лук репчатый, томатное пюре, каперсы, маслины или оливки. Соленые огурцы нарезают ломтиками или ромбиками. Огурцы с грубой кожицей и зрелыми семенами очищают от кожицы и семян. Огурцы с тонкой кожицей нарезают вместе с кожицей и семенами. Подготовленные огурцы припускают. Лук репчатый шинкуют и пассируют с добавлением томатного пюре. Томатное пюре можно пассировать отдельно. У оливок вынимают косточки, а маслины промывают. Лимон очищают от кожицы и нарезают кружочками.

Мясные продукты варят и нарезают тонкими ломтиками.

В кипящий бульон закладывают пассированный лук и томатное пюре, припущенные огурцы, каперсы ( вместе с рассолом), подготовленные мясные продукты, специи и варят 5-10 минут. При отпуске в солянку кладут маслины или оливки, кружочек лимона, сметану и посыпают рубленной зеленью петрушки.

Солянку можно отпускать и без лимона. Для придания более острого вкуса в солянку в конце варки можно добавить процеженный огуречный рассол.

При изготовлении солянок вместо масла сливочного можно использовать масло топленое или маргарин столовый. При отсутствии маслин их можно заменить каперсами.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:
  • Внешний вид — Характерный данному блюду.
  • Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Калорийность, кКал 69
Белки, гр 5,2
Углеводы, гр 1,7
Жиры, гр 4,6

 

Сборная мясная солянка


Отзывы (22)

124

Обновлен : Евгений Лем

20.02.2018 Время приготовления: 1 ч. 0 мин

СохранитьЯ приготовил(а)ОценитьРаспечатать

Рецепт приготовления сборной мясной солянки. Вкусное и сытное блюдо традиционной русской кухни, пользующееся огромной популярностью в нашей семье.

Классическая сборная мясная солянка

Для приготовления классической сборной солянки лучше взять несколько видов мяса и мясных продуктов.

Вам понадобятся: 0,5 кг говядины на косточке, 300 г мясных продуктов (ветчина, сосиски, колбаса), 2 луковицы, 4 соленых огурца, 1 ст.л. измельченных маслин, 1 ст.л. каперсов, 1 ст.л. томатной пасты, половинка лимона, 1 лавровый лист, соль, растительное масло и свежая зелень по вкусу.

Приготовление. Говядину поместите в кастрюлю, залейте водой и сварите бульон, периодически снимая пену. На разогретом масле обжарьте измельченный лук, добавьте томатную пасту и пару ложек бульона, потушите 5 минут. Затем добавьте нарезанные мясные продукты, порезанные ломтиками огурцы, каперсы и лавровый лист, посолите. Доведите до кипения и поварите пару минут. Извлеките говядину, срежьте мясо и положите его обратно в кастрюлю. Добавьте в суп томатную смесь, доведите до кипения и снимите с огня. При подаче добавьте в солянку ломтик лимона, маслины и зелень.

Как приготовить «Суп-солянка (классический рецепт)»

1. Мясо вымойте, выложите в кастрюлю и залейте водой. Туда же отправьте копчености. Можно также добавить лавровый лист и овощи для аромата. Варите бульон на медленном огне пару часов до готовности мяса.

2. Когда мясо сварилось, аккуратно достаньте его из бульона, остудите немного и измельчите. Бульон процедите и снова отправьте на огонь. Выложите туда нарезанное мясо.

3. Следом отправьте мясные деликатесы. В данном случае это ветчина и салями.

4. Нарежьте огурчики. Маслины можно добавлять перед подачей в тарелку или сразу отправить в бульон. Я предпочитаю второй вариант. Кроме того, я советую добавить горсть каперсов.

5. Выложите все в бульон, доведите до кипения и варите на медленном огне. Посолите по вкусу.

6. Параллельно очистите и измельчите лук с чесноком. Выложите на сковороду с растительным маслом и обжарьте. Добавьте томатную пасту и влейте немного бульона или рассола от огурцов.

7. Посолите, добавьте перец и специи по вкусу. Также я советую добавить чайную ложку сахара. Томите соус минут 5, помешивая.

8. Выложите его в бульон, аккуратно перемешайте и варите солянку еще минут 5-7.

9. Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на полчасика, чтобы солянка настоялась. Подавайте к столу горячей, дополнив лимоном и сметаной по желанию. Приятного аппетита!

Солянка с колбасой

Для приготовления солянки можно использовать не только мясо, но и колбасы, лучше – копченые.

Вам понадобятся: 2 копченые колбаски, 1 луковица, 2 моркови, 2 картофелины, 5 соленых огурцов, 1 банка оливок, 2 ст.л. томатной пасты, лимон, растительное масло по вкусу.

Приготовление. В кастрюле закипятите воду и положите порезанный кубиками картофель. Колбасу порежьте ломтиками, обжарьте на масле и поместите в кастрюлю с картофелем. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте кубиками и обжарьте все на масле до мягкости. Добавьте томатную пасту и потушите 10 минут. Переложите луковую смесь в кастрюлю, добавьте нарезанные огурцы, оливки и лимон, поварите 10-15 минут и сразу же подавайте.

Солянка из капусты с сосисками

Для приготовления солянки по этому рецепту вполне можно использовать свежую капусту. Однако квашеная капуста придаст готовому блюду неповторимый вкус и пикантность.

Вам понадобятся: 3 л мясного бульона, 100 г квашеной капусты, 150 г сосисок (или сарделек), 1 картофелина, 1 соленый огурец, 1 помидор, соль и специи по вкусу.

Приготовление. Все ингредиенты мелко нарежьте. Картофель положите в кастрюлю с бульоном и доведите до кипения, затем добавьте сосиски и огурец. Поварите 5 минут и добавьте капусту вместе с рассолом. Поварите еще 10 минут и отправьте туда же помидор. При необходимости посолите и насыпьте специи.

Сборная солянка с картошкой

Картошка сделает блюдо еще более сытным. А в качестве мясных продуктов используйте любые мясные деликатесы по своему вкусу.

Вам понадобятся: 400 г мясных продуктов (копченая колбаса, сосиски, грудинка, окорок), 1 луковица, 4 картофелины, 2 моркови, 3-4 соленых огурца, 3 ст. л. маслин, 2 ст.л. томатной пасты, 1 лавровый лист, лимон, зелень, растительное масло, соль и черный перец горошком по вкусу.

Приготовление. Картофель нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной терке, лук измельчите. В кастрюле закипятите 3 л воды и положите туда картофель, затем добавьте лавровый лист и перец. Лук и морковь обжарьте на разогретом масле. На другой сковороде обжарьте порезанные соломкой мясные продукты, добавьте лук с морковью, томатную пасту, немного воды и потушите пару минут. Затем положите порезанные кубиками огурцы, потушите еще немного и переложите поджарку в кастрюлю с картофелем. Доведите до кипения и снимите кастрюлю с огня. Добавьте порезанный ломтиками лимон, измельченную зелень, при необходимости посолите, поперчите и дайте настояться перед подачей 10-15 минут.

Солянка мясная сборная – 8 классических рецептов солянки в домашних условиях

Сборная мясная солянка не просто суп, а суп с историей. Блюдо это исконно русской кухни. Солянку готовили и ели исключительно простолюдины, дворяне же считали солянку простым и недостойным блюдом дворянского стола. Эта разновидность острого и жирного супа изначально подавалась к водке и служила закуской. Поэтому в народе солянку называли похмелкой.

В наше время не найти такого человека, который не пробовал бы такое блюдо как солянка. Этот суп готовят на мясном бульоне с добавлением разного вида мяса, за счет этого солянка получается с насыщенным и ярким вкусом.

Оценят это блюдо и мужчины, особенно после застолья, и будут вам очень благодарны.

А если ищите, что же вкусного приготовить на ужин или к приходу гостей, то очень советую посмотреть рецепты мяса по-французски с помидорами и просто потрясающей утки с яблоками в духовке.

А сегодня хочу поделиться с вами рецептами и секретами приготовления потрясающего вкуса супа — мясной сборной солянки. Равнодушных не останется.

Мясная сборная солянка с картошкой – классический рецепт

Классическая мясная солянка потому и называется сборной, что готовится из различных видов мяса. Посмотрите на рецепт — здесь и говядина или свинина, и копченые ребрышки, и колбасы вареная и копченая.

Представляете сколько разных ароматов! Но даже если у вас в наличии не все мясные ингредиенты, ничего страшного. А еще в солянку кладут томаты, оливки, маринованные огурцы и лимон — именно они придают этому блюду неповторимый остро-кислый вкус.

Хотите его усугубить? — Тогда влейте немного огуречного рассола. Попробовав однажды, вам обязательно захочется приготовить это блюдо еще не раз.

Ингредиенты:

  • Говядина/свинина на кости — 600 г
  • Картофель — 3-4 шт
  • Ребра подкопченые — 300 г
  • Вареная колбаса/ветчина — 200 г
  • Копченая колбаса — 200 г
  • Маслины/оливки — 100 г
  • Маринованные огурцы — 4 шт
  • Лук красный — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Томатная паста — 2 ст. ложки
  • Лимон — 1 шт
  • Зелень — по вкусу
  • Специи — по вкусу
  • Огуречный рассол — 80-100 мл
  • Вода — 3 л

Первым шагом необходимо отварить мясо. Варите, как обычно, привыкли это делать. Если используете мясо на кости, варить его нужно не менее 2 часов.

Затем вытащите мясо из бульона, отделите от кости и по возможности порежьте соломкой.

Очистите картофель и нарежьте кубиками среднего размера, промойте холодной водой и отправьте в кастрюлю в мясной бульон. Варите на среднем огне.

Картофель в солянке все же исключение из правил, его любят добавлять сибиряки, которые привыкли готовить и кушать супы именно с добавлением этого овоща.

Колбасу и ветчину нарежьте соломкой.

Копченые ребра разрежьте на части между ребер.

Овощи, морковь с луком очистите, лук нарежьте четвертинками и измельчите, морковь натрите на крупной терке. В разогретую сковороду высыпьте овощи и обжарьте до готовности.

Маринованные огурцы нарежьте кубиками и добавьте в сковороду к луку и моркови, через пару минут обжарки влейте две столовые ложки томатной пасты и перемешайте.

В мясной бульон отправьте копченые ребра, зажарку и приправьте специями. Варите еще полчаса. Затем колбасу и ветчину, пол стакана рассола от огурчиков и перемешайте, закройте крышкой, оставьте на пару минут покипеть на слабом огне и отключайте. Оливки добавьте перед подачей.

Солянку подают с дольками лимона, посыпьте сверху свежей зеленью, положите ложку сметаны и наслаждайтесь!

Классический рецепт мясной сборной солянки с почками

Вкус солянки по этому рецепту получается пряный с выраженной кислинкой, но это только придает особый шарм блюду. Многие не любят такой продукт как почки за их специфичный запах, но если приготовить все правильно, то и солянка выйдет на славу.

Список продуктов:

  • Говяжьи почки — 350 г
  • Набор мясных изделий — по вкусу
  • Соленые огурцы — 2-3 шт
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Томатная паста — 100 г
  • Молотый мускатный орех — 20 г
  • Сахар — 1 ч. ложка
  • Соль — по вкусу
  • Черный прец душистый — по вкусу
  • Каперсы — 1 ст. ложка
  • Вода — 2 л
  • Огуречный рассол — половина стакана
  • Лимон — 1 шт
  • Маслины — 100 г
  • Зелень — по вкусу

Для приготовления солянки с почками приготовьте кастрюлю на 4 литра и глубокую сковороду, если у вас есть в хозяйстве глубокий казан, советую готовить суп в нем.

Говяжьи почки необходимо перед началом приготовления подготовить. Оставьте их на 6-8 часов вымачиваться в холодной воде в холодильнике, периодически нужно менять воду, поэтому не оставляйте этот процесс на ночь. Делается это с целью убрать неприятный запах. Если же хотите ускорить процесс, вымачивайте почки в молоке не менее 2 часов.

Подготовленные почки нарежьте мелкой соломкой. Затем обжарьте их в разогретой сковороде до испарения жидкости и образования золотистого цвета.

Теперь займемся мясными продуктами. Я использовала вареную колбасу, охотничьи сосиски, копченые сардельки, вы вполне можете использовать любой вид колбасы и мясных изделий, которые ближе вам по вкусу.

Итак, мясные продукты нарежьте соломкой и добавьте к почкам, перемешайте и обжаривайте на медленном огне 10-15 мин. Не забывайте перемешивать по необходимости.

Лук и морковь очистите, лук нарежьте мелкими кубиками, обжарьте на второй сковороде или в казане до прозрачности и добавьте морковь натертую на средней терке. Перемешайте и обжаривайте до готовности моркови.

Сюда же следует добавить соленые огурцы, порезанные соломкой, заправить овощи томатной пастой и обжарить около 4 минут.

Мускатный орех и каперсы отправьте в сковороду к поджарке, добавьте чайную ложку сахара, перец черный, посолите и тщательно перемешайте и еще 1 минуту подержите на среднем огне.

Теперь все нужно соединить. Если вы делали овощную поджарку в казане, добавьте сверху мясо и залейте двумя литрами кипятка. Или же просто соедините готовые ингредиенты в кастрюле. Добавьте полстакана рассола огуречного, маслины при желании порежьте кружочками или же отправьте в солянку целиком.

Суп доведите до кипения, убавьте огонь на плите и варите еще 10 мин. Выдавите в суп сок половины лимона, добавьте свежую зелень, затем отключите плиту и дайте солянке настояться минут 15.

При подаче блюда на стол, добавьте дольки лимона в каждую порцию.

Приятного аппетита!

Как приготовить суп Солянку с колбасой

Солянка относится к разряду желанных блюд, которые хочется кушать раз за разом. Ведь каждый раз при приготовлении можно экспериментировать и не бояться в конечном результате испортить такой суп, это на мой взгляд невозможно. Предлагаемый рецепт быстрый и простой в исполнении, пробуйте.

Рецепт солянки с итальянским акцентом

Рецепт от шеф-повара русско-итальянского ресторана Владимира Тезикова. Погрузитесь в атмосферу Италии, попробуйте приготовить блюдо по рецепту из видео.

Рецепт мясной солянки с фасолью

Вариаций приготовления солянки великое множество. Как и использования набора продуктов для приготовления супа-трансформер. Хочу рассказать вам рецепт, который мне больше всего по душе, так как в него добавляем фасоль.

Список необходимых продуктов:

  • Мясо на кости — 500 г
  • Копчености — по вкусу
  • Фасоль консервированная — 1 банка
  • Картофель — 4-5 шт
  • Маринованные огурцы — 5-6 шт
  • Рассол огуречный — полстакана
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Томатная паста — 2 ст. ложки
  • Маслины — 200 г
  • Специи — по вкусу
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Лимон — 1 шт
  • Зелень — по вкусу

Отварите мясо, по готовности вытащите его из бульона, отделите от кости и нарежьте на кусочки. Картофель очистите и нарежьте кубиками или соломкой, отправьте вариться в мясной бульон.

Копчености также нарежьте кусочками и добавьте в кастрюлю.

Очищенные и измельченные лук и морковь обжарьте на разогретой сковороде, добавьте к зажарке порезанные кубиками маринованные огурцы, заправьте томатной пастой, перемешайте и отправьте в суп.

Томатная паста не обязательный ингредиент, ее легко можно заменить на свежий помидор, либо не добавлять вовсе.

Фасоль и маслины добавьте в кастрюлю в конце приготовления, и в это же время вылейте в суп полстакана рассола с маринованных огурцов.

Фасоль делает солянку наиболее сытной, да и вкус свой придает. В готовый суп добавьте зелень и лимон порезанный дольками. Подавайте со свежим бородинским хлебушком.

Кушайте с удовольствием!

Готовим солянку в мультиварке

Солянка приготовленная в мультиварке получается густая, насыщенная с ярким ароматом. Готовиться быстро и без особых сложностей.

Солянка по-домашнему с квашеной капустой

Кто сказал, что в солянку капусту не добавляют? В классическую версию супа, конечно, не добавляют, а мы приготовим по-домашнему, по-русски! Бюджетный вариант солянки.

Мясная сборная солянка с каперсами

Солянка — это то блюдо где можно проявлять максимум фантазии. По классическому рецепту русской кухни солянку варят с солеными огурцами, каперсы стали добавлять в европейской кухне и это ни чуть не испортило мясную солянку. А если положить эти два ингредиента вместе, солянка получится очень пикантной и безумно вкусной. Еще один очень подробный рецепт от шеф-повара представлен на видео.

Сколько поваров, столько и способов приготовления такого супа, как солянка. Споры о самом правильном рецепте не утихают. Но ведь не это главное, а главное блюдо приготовленное с душой. Тогда и желающих на добавку будет много, а это несомненно успех. Готовьте с радостью и любовью. Приятного вам аппетита!

Источник: https://scastje-est.ru/solyanka-myasnaya-sbornaya.html

Солянка с колбасой и курицей

Копченая курочка добавит готовому блюду приятный аромат дымка и насыщенный мясной вкус.

Вам понадобятся: 0,5 кг копченой курицы, 200 г копченой колбасы, 4-6 шт. сарделек (или сосисок), 1 луковица, 1 морковь, 3 соленых огурца, полбанки маслин, 4 ст.л. каперсов, 2 ст.л. томатной пасты, пол-лимона, растительное масло, сметана, зелень, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Отварите курицу в течение получаса в кастрюле с 3 л воды. Лук измельчите, обжарьте на растительном масле вместе с тертой морковью. Добавьте томатную пасту и потушите на медленном огне 10 минут. Огурцы нарежьте соломкой и обжарьте на отдельной сковороде, чтобы выпарилась лишняя влага. Когда бульон будет готов, извлеките курицу, порежьте ее и положите обратно, добавьте порезанные колбасу и сардельки, огурцы, поджарку, маслины, посолите и поперчите по вкусу, поварите 15 минут. Подавайте солянку, дополнив сметаной, каперсами, ломтиком лимона и посыпав зеленью.

Солянка мясная сборная

Солянка мясная сборная

От Юлии Высоцкой

Рецепт на 1 персону

Этот русский суп обладает необычным кисло-солёно-острым вкусом. Но несмотря на буйство кулинарной палитры, это действительно вкусно. Основа супа – бульон, который категорически не следует солить. Еще — по правилам, необходимо после его закипания слить воду, и даже, если вам кажется это лишним, все равно сделайте это, т. к. необходим не только качественный бульон, но и хорошее мясо.

Чтобы получился отличный бульон, выберите соответствующее мясо. Я обычно варю его из говяжьей грудинки. И количество мяса должно быть значительным, чтобы получился насыщенный бульон. Повара часто советуют при варке добавлять язык, копченые ребра.

Можно в некоторых кулинарных рецептах встретить такой ингредиент, применяемый для обжарки, вернее томления лука, как мука, не делайте этого, т.к. вам важно сохранить прозрачность этого блюда.

Некоторые поджаривают на сухой сковороде морковь и лук, или варят лук в кожуре — я этого не делала, но добавить корнеплоды для варки необходимо – у меня это — лук, морковь, веточки сельдерея, правда, последние я «с полпути» убрала. Хорошо бы еще было добавить корень петрушки. Не забудьте о черном перце и лавровом листе.

Поле импровизации для вас – в подборе мясной составляющей, копченостей, способах нарезки ингредиентов, а также выборе что же взять: томатную пасту или пассировать помидоры.

Ингредиенты

  • Мясо говяжье (грудинка) – 1,2 – 1,5 кг
  • Лист лавровый – 2 шт.
  • Каперсы- 1 ст.л. (или оливки, фаршированные каперсами- 5-7 шт.)
  • Лук репчатый – 2 – 2,5 шт.
  • Морковь – 1 шт
  • Огурцы солёные (средние) – 4 – 5 шт.
  • Сельдерей – 2 стебля
  • Готовые мясные продукты – 200 г (полукопченая колбаса с жиром, варено-копченый окорок, карбонат)
  • Черный перец – 5 -7 горошин
  • Лимон- 0,5 шт.
  • Маслины с косточками – 10 шт.
  • Петрушка- 3 веточки
  • Сметана – 100 г
  • Паста томатная- 2-3 ст.л.
  • Оливковое масло для жарки
  • Соль по необходимости, в конце варки

Как приготовить солянку мясную сборную:

ШАГ 1/10

Солянка мясная сборная

ШАГ 2/10

Мясо, если оно заморожено, отморозить на нижней полке холодильника.

ШАГ 3/10

Мясо вымыть, положить в кастрюлю и залить водой. Поставить на сильный огонь и довести до кипения. Слить вместе с образовавшейся пенкой. Налить воды вновь. Добавить очищенную луковицу, морковь, сельдерей. Довести до кипения. Уменьшить огонь, шумовкой снять пену. За 20 мин. до готовности положить в бульон лавровый лист и черный перец. Варить в общей сложности 1,5 часа.

ШАГ 4/10

Мясо вынуть, бульон процедить через мелкое сито.

ШАГ 5/10

Оставшийся лук очистить, мелко нарезать. В этот раз я резала лук мелко, но все же, по прежнему опыту, советую порезать тонкими полукольцами.

ШАГ 6/10

В сковороде разогреть масло и обжарить лук до прозрачности 5-7 минут, добавить копчености и еще немного потушить.

ШАГ 7/10

Затем очередь томатной пасты, все вместе пусть потомится еще минуты 3. Добавьте ½ стакана горячего бульона – дайте этой заправке немного подружиться.

ШАГ 8/10

Соленые огурцы почистить, нарезать тонкой соломкой. Оливки, фаршированные каперсами, нарезать.

ШАГ 9/10

Вареное мясо, колбасу нарезать кубиками, карбонат, окорок продольными пластинками. В качестве мясной составляющей приветствуется вареный говяжий язык, можно взять и сосиски. На мой взгляд, мясных продуктов должно быть не меньше 4-х видов.

ШАГ 10/10

Довести бульон до кипения, положить вареное мясо, заправку из жареного лука с копченостями и томатом, огурцы. Варить 8–10 мин. на маленьком огне. В конце варки добавить каперсы, соль по вкусу — если потребуется. У меня вместо каперсов были оливки, фаршированные каперсами. Снять с огня, дать настояться 10- 20 мин. Солянку разлить по тарелкам, положить в тарелки по несколько черных оливок,

1-2 тонких дольки лимона.

Посыпать порезанной зеленью петрушки.

В соуснике поставить сметану.

Кушать подано! Прошу к столу.

Источник: https://hamov-hotov.ru/solyanka-myasnaya-sbornaya.html

Солянка в мультиварке

Чтобы вкус солянки получился более насыщенным, добавьте при варке рассол от огурцов и маслин.

Вам понадобятся: 1 кг мясных копченостей (куриная грудка, колбаса салями, копченые колбаски), 5 картофелин, 1 луковица, 2 соленых огурца, 2 помидора, маслины, лимон, сушеные травы, растительное масло, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Колбаски, колбасу, лук и огурцы измельчите и поместите в чашу мультиварки. Потушите 5-10 минут. Помидоры пюрируйте с помощью блендера и добавьте к мясу, потушите еще 10 минут. Затем добавьте порезанный кубиками картофель, нарезанную грудку и травы, залейте все водой и поставьте в режим варки. При необходимости посолите и поперчите и дайте супу немного настояться перед подачей.

Солянка по-грузински

Для придания готовому блюду приятной остроты вместе томатной пастой используйте аджику. Подавайте солянку по-грузински с лавашем.

Вам понадобятся: 200 г филе говядины, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2 соленых огурца, 1 ст.л. каперсов, 1 ст.л. томатной пасты, 1 ч.л. винного уксуса, 1 ст. л. свиного жира, 1 ч.л. муки, 0,5-1 л мясного бульона, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Мясо нарежьте и обжарьте до готовности в кастрюле, посолив и поперчив. Добавьте измельченный лук и жарьте до мягкости. Затем положите томатную пасту, перемешайте и всыпьте муку. Еще немного обжарьте, помешивая, и влейте бульон. Добавьте измельченный чеснок и уксус. После – нарезанные огурцы и каперсы. Посолите и поперчите суп по вкусу и поварите еще 10-15 минут, накрыв кастрюлю крышкой.

Попробуйте приготовить солянку, воспользовавшись нашей подборкой рецептов! Порадуйте близких!

Первый и самый простой и вкусный рецепт: Солянка сборная мясная.

Густой и наваристый суп, я бы даже его назвал что-то взаимозаменяемое между первым и вторым блюдом.Далеко не каждый после хорошей порции наваристой и густой мясной солянки захочет уже кушать второе блюдо. Для холодной поры года — незаменимое блюдо на столе у хозяйки!

Ингредиенты для кастрюли на 4 литра:

  • Говядина (лучше ребра) 400 грамм и составляющая часть бульона говядина — 200 грамм;
  • Свинина (лучше шея) — 200 грамм;
  • Немецкие или охотничьи (копченые или полукопченые) колбаски — 200 грамм;
  • Сосиска — 2 шт. ;
  • Копчености по вкусу — 200 грамм;
  • Картошка — 200 грамм;
  • Свежий репчатый лук — 100 грамм;
  • Огурцы соленые — 300-400 грамм;
  • Растительное масло — 60 грамм;
  • Соль, перец, кориандр, специи по вкусу;
  • Паста из томатов — 100 грамм;
  • Лимон — 1 шт.;
  • Морковь — 1 штука;
  • Зеленые и черные оливки без косточки — 200 грамм.;


Первый и самый простой и вкусный рецепт: Солянка сборная мясная.

Приготовление:

  1. Мясо с косточки говядины и из шеи свинины режем небольшими продолговатыми кусочками.
  2. Полученное мясные кусочки кладем в глубокую кастрюлю и начинаем варить.
  3. К мясу, по вкусу, добавляем специи. Солим мясо, примерно полную столовую ложку (рекомендую сначала меньше, а потом по вкусу добавить).
  4. Приступаем нарезать копчености. Режем такими же длинными кусочками.
  5. Колбаски и сосиски режем соломкой. В первую очередь делаем пластины, а вслед их нарезаем уже соломкой.
  6. Из овощей (картофель и морковь) сначала делаем кружочки, а потом из кружочка соломку.
  7. Лук нарезаем в виде кубиков (небольшие).
  8. На подогретую сковородку наливаем немного растительного масла, лишь для того, чтобы не подгорел лук. В сковородку закидываем лук и жарим до появления желтого цвета (примерно 2-3 минуты).
  9. За это время мясо уже сварилось (для закрепления результата можно поставить на пару минут огонь на максимальный уровень), теперь из кастрюли нужно слить всю воду, тщательно помыть ледяной водой кастрюлю и, заодно, ополоснуть ледяной водой сваренное мясо, опять положить в чистую кастрюлю и залить кипятком. Это делается для того, чтобы слить чересчур жирный суп с ненужными веществами. На этом этапе обязательно бульон требуется подсолить т.к. вы слили большую часть соли с первым бульоном. Второй раз мясо заливаем кипятком, соответственно бульон быстро закипит.
  10. В уже желтого оттенка лук на сковородке требуется закинуть соленый огурец, предварительно измельченный на терке с крупным сито (огонь можно чуть увеличить).
  11. Через несколько минут в нашу смесь заливаем пасту из томатов (если ее нет, замените кетчупом и помидорами). Все в сковородке перемешиваем, прикрываем крышкой, огонь делаем максимально маленьким и дает потушиться около 5 минут.
  12. Не забываем, что у нас варится мясо. Проверьте, если мясо стало мягким, значит оно сварилось. Тут следует учесть, что говядина варится дольше чем свинина, поэтому сначала проверьте говядину. Если мясо стало достаточно мягким, засыпаем к нему соломинки картофеля и моркови.
  13. Если на сковородке у нас все стало одной массой, ничто не отделяется друг от друга, то смесь готова.
  14. Когда картофель в бульоне станет мягким, можно считать что бульон готов и следующие действие, это переносим смесь из сковородки в бульон к мясу с картошкой и морковкой.
  15. Добавляем уже в суп ранее подготовленные копчености. Тщательно перемешиваем и даем еще ему покипеть 7-8 минут.
  16. Когда суп будет готов, на поверхности может образоваться жировая прослойка.

Если Вы себя не относите к любителям жира, можете спокойно снять ее ложкой. Такая прослойка может образовываться каждый раз, когда суп постоит. Солянку подайте в деревянных тарелках. Добавьте оливок, сметану, сок лимона и подавайте на стол.

классических рецептов дома. Рецепт щей из свежей капусты

Солянка мясная – мечта гурмана. Только представьте — полная тарелка из нескольких видов мяса во вкусной юшке, плюс специи, плюс соленые огурцы и помидор. Вкус комбинированной солянки насыщенный и крепкий, именно поэтому, да еще из-за высочайшей концентрации белка, мясная солянка считается стопроцентно мужским блюдом. Хоть блюдо и мужское, но готовить его приходится чаще всего не охотнику, а хранителю очага.И в этом рецепте я хочу рассказать вам, как порадовать охотника, как приготовить для него вкусную мясную солянку.

Ингредиенты:

(кастрюля 3 литра)

  • 600-700 гр. мясо с костью
  • 2 куриные ножки
  • 400 гр. вареные колбасы, сосиски
  • 200 гр. копченая колбаса
  • 100 гр. копченая корейка (по желанию)
  • 3 столовые ложки томатной пасты
  • 200 гр. соленья
  • 70 гр. маслины без косточек
  • 4 шт.лавровый лист
  • черный перец горошком
  • 2-3 ​​столовые ложки каперсов
  • соль и сахар по вкусу
  • зеленый лук
  • лимон
  • сметана
  • Для мясной солянки нам, в первую очередь, понадобится крепкий мясной бульон, причем сварить его можно заранее, это упростит и значительно ускорит приготовление солянки. Итак, берем кусок свиного или говяжьего мяса с костью, плюс пару куриных ножек. Можно, конечно, сварить бульон из одного мяса, но тогда бульон будет не таким наваристым.
  • Мясо промываем в холодной воде, затем складываем в кастрюлю. Залить мясо холодной водой.
  • Ставим кастрюлю с мясом на огонь. Я кладу одну небольшую луковицу. Когда вода в кастрюле закипит, убрать шум. Варить бульон на медленном огне до готовности мяса.
  • Солянка перевязочная

  • Берем соленые огурцы. Если огурцы крупные, и у них плотная кожура, то кожуру необходимо срезать. Если огурцы мелкие, то кожуру можно не снимать.Огурцы мелко нарезать, можно соломкой, можно мелкими кусочками. Мелко нарежьте одну большую луковицу.
  • Берем сковороду. В небольшом количестве растительного масла сначала обжарить лук. Когда лук станет мягким и прозрачным, добавляем маринованные огурцы.
  • Развести томатную пасту в стакане мясного бульона и вылить в сковороду с огурцами и луком.
  • Добавить еще бульона, немного соли и сахара, довести все до кипения. Тушите 30 минут на медленном огне под крышкой. Такое долгое тушение необходимо для того, чтобы огурцы стали мягче.
  • Такую томатно-огуречную заправку для солянки тоже можно приготовить заранее, она прекрасно хранится в холодильнике.
  • Приготовление солянки

  • Вареное мясо отделяем от костей, нарезаем небольшими кусочками, в том числе куриное. вареную колбасу также нарезать кусочками. Часто сосиски кладут вместе или вместо отварного картофеля.
  • Обязательно положите в солянку немного копченостей. Подойдет любая копченая колбаса, можно положить кусочек копченой корейки или хамона (это, конечно, роскошь, но вдруг завалялось).Копчености также мелко нарезают. Кстати, чем больше видов мясных продуктов будет присутствовать в солянке, тем вкуснее получится кушанье, ведь суп называется сборной мясной солянкой, а значит, здесь нужно попробовать.
  • Оливки без косточек, разрезанные пополам. Чтобы ориентироваться по количеству, смотрите на «вес нетто» на этикетке банки.
  • В чистую кастрюлю налить мясной бульон, но не весь, а примерно 1/3 кастрюли. Если бульона будет мало, то можно будет добавить позже, но если налить жидкости, то солянка может получиться жидковатой, а настоящая солянка должна быть густой и насыщенной на вкус.
  • Ставим кастрюлю с бульоном на огонь. Добавьте томатно-огуречную заправку.
  • Кладем нарезанные мясные продукты.
  • Добавьте лавровый лист и черный перец горошком. Положите соль и сахар по вкусу.
  • Солянка – это не солянка без оливок и каперсов. Поэтому не забудьте положить маслины.
  • Каперсы – очень важный ингредиент солянки, они расставляют завершающий акцент всему блюду, придают специфический пикантный вкус. Поэтому на солянку обязательно покупаем каперсы.Я кладу две столовые ложки каперсов. Доведите солянку до кипения, попробуйте. При необходимости добавьте еще немного каперсов, соли и сахара. Здесь мы полностью полагаемся на свои инстинкты.
  • Варить солянку 15 минут на медленном огне, выключить огонь. Обязательно дайте солянке настояться не менее 15 минут. Вот и все, наша комбинированная мясная солянка готова, можно подавать на стол. В тарелку кладем ломтик лимона, мелко нарезанный лук и ложку сметаны. Эта солянка вне конкуренции, она и первая и вторая в одном сосуде.По сытости ее можно сравнить разве что с

Солянкой, придуманной несколько веков назад. За все время его состав периодически менялся, и только в 18 веке были придуманы названия той солянки, которая получила широкое распространение в советское время и известна по сей день. Этот суп имеет острый и слегка солоноватый вкус. Солянку называют сборной, так как в нее могут входить разнообразные копчености и колбасы. Рассмотрим самые распространенные варианты приготовления солянки.

Рецепт мясной солянки

Солянка, приготовленная по этому рецепту, получается жирной и очень вкусной. Благодаря этому комбинированную мясную солянку можно подавать не только в качестве первого, но и основного блюда.

Что нужно для приготовления:

  • Мясо для бульона 1 кг.
  • Вода 3 л.
  • Огурцы малосольные 100 гр.
  • Ветчина 100 гр.
  • Колбаса копченая 200 гр.
  • Колбаса вареная 100 гр.
  • Картофель 400 гр.
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Морковь 1 шт.
  • Томатная паста 3-4 ст. л.
  • Лавровый лист.
  • Оливки, лимон по вкусу.
  • Зелень.
  • Соль, перец горошком по вкусу.
  • Масло растительное.

Секвенирование:

  • Приготовить бульон для супа. Отварить мясо в воде 30-40 минут на среднем огне.
  • Мясо, ветчина и колбаса, нарезанные небольшими кусочками.
  • Картофель очистить и нарезать соломкой.Затем мелко нарежьте соленый огурец.
  • Разогрейте растительное масло в сковороде и обжарьте на среднем огне картофель, мясо, колбасу и ветчину до полуготовности картофеля.
  • Очистить морковь и лук. Морковь натереть соломкой, лук нарезать мелкими кубиками. Добавьте к луку и моркови томатную пасту и обжарьте эти ингредиенты на растительном масле под закрытой крышкой до готовности.
  • В мясной бульон добавить картофель с копченостями и сосисками, затем добавить обжаренные морковь и лук.Доведите суп до кипения и добавьте лавровый лист, затем добавьте в суп перец и соль по вкусу. Варить суп 15-20 минут на среднем огне до полной готовности. За 5-10 минут до готовности добавить в суп соленые огурцы.
  • После приготовления дать супу настояться еще 40-50 минут.

Перед подачей в суп можно добавить свежую нарезанную зелень, оливки и небольшой кусочек лимона.

Сборная солянка из мяса в мультиварке

На приготовление солянки в мультиварке уйдет чуть больше времени.Процесс приготовления имеет свои особенности, о которых пойдет речь ниже.

Что нужно для приготовления:

  • Вода для бульона 2 л.
  • Лук репчатый 1-2 шт.
  • Морковь 1-2 шт.
  • Нарезка мясная 500-600 гр.
  • Мясо с костью 400-500 гр.
  • Огурцы малосольные 3 шт.
  • Оливки 1 шт.
  • Томатная паста 4-5 ст. л.
  • Масло растительное.
  • Соль, специи по вкусу.
  • Зелень и лимон для украшения.

Секвенирование:

  • Поместите воду и мясо в чашу мультиварки. Включите режим «Тушение» и варите мясной бульон в течение часа. Затем добавьте мясную нарезку и продолжайте варить бульон еще 20 минут. Затем процедить бульон и отставить в сторону.
  • Морковь и лук нужно очистить, затем морковь нужно натереть на терке, а лук мелко нарезать. Включите режим «Жарка» и обжарьте овощи на растительном масле в мультиварке 10-15 минут.
  • Добавьте к луку и моркови томатную пасту и продолжайте обжаривать овощи еще 10 минут.
  • Нарежьте оливки и раскрошите соленые огурцы. Добавьте их к луку и моркови с томатной пастой. Тушите их в мультиварке на режиме «Тушение» 10 минут.
  • К обжаренным овощам с томатной пастой добавить мясную нарезку, бульон, соль и специи. Включите режим «Тушение» и варите солянку в течение часа.

Приготовленный суп можно украсить рубленой зеленью и лимоном.
Несмотря на довольно обширный список ингредиентов, входящих в солянку, готовить ее достаточно просто. Просто нужно использовать для приготовления пищи. качественные продукты и выполнять действия в правильном порядке.

Солянка сборная: секреты приготовления

Солянка относится к первым блюдам и представляет собой наваристый рыбный, мясной или грибной бульон, с добавлением различных овощей и специй. Солянка — это не суп, и говорить «солянка» так же неправильно, как и говорить «борщ», «рассольник» или «щи».

Солянку, история которой насчитывает не одну сотню лет, готовили в деревнях из того, что было под рукой, и называлось это блюдо «солянкой». Потом его стали готовить в трактирах, а затем и в ресторанах, где готовили деревенскую бабу из отборных, качественных продуктов.

Классическая солянка не содержит картофеля, по той простой причине, что в Россию картофель завезли только в конце 18 века, до этого первые блюда заправляли мучным бульоном.Однако современные кулинарные советы допускают наличие картофеля в солянке. Солянку с колбасой готовят так же, как и мясной бульон: мясо вынимают, нарезают кусочками и добавляют в бульон вместе с колбасой, сосисками и овощами. Рецепты солянки с капустой больше относят ко вторым блюдам, а то и к горячим закускам, так как она получается густой, насыщенной и острой.

Кулинарные советы

Во-первых, чтобы правильно приготовить солянку, нужно взять несколько видов мяса, свинину и говядину, например. Можно утку, курицу и сосиски.

Во-вторых, специи: корень петрушки, сельдерей, семена укропа, перец черный горошком.

В-третьих, овощи: соленья, каперсы или оливки, свежие или квашеная капуста.

В-четвертых, чтобы мясная солянка получилась вкусной, после того, как бульон сварится и немного настоится, нужно достать мясо и нарезать его небольшими кусочками, а также очистить мясо от костей и тоже нарезать .

Большинство рецептов солянки включают оливки и каперсы, но как приготовить солянку без этих дорогих ингредиентов, особенно каперсов? Это оказалось очень просто.

Приготовление солянки в домашних условиях.

На 5 порций нам нужно:

1,8 л. мясной бульон

250 гр. вареная говядина

100 гр. варено-копченый окорок или ветчина

100 гр. сосиски или сосиски

120 гр. отварные говяжьи почки (по желанию)

2 головки лука

2 огурца

4 шт. картофель.

4 столовые ложки томатной пасты

60 гр. масло.

Сметана, зелень, специи по вкусу.

Итак, с составом мы определились, теперь приступим к приготовлению

Кулинария

Варим бульон концентрированный из говядины. Закинуть нарезанный картофель, варить до готовности. Отделить мясо от кости, нарезать небольшими кусочками. Ветчину, колбасу, вареные почки также нарезаем тонкой соломкой.

Лук репчатый (слегка обжарить) пассеровать на сливочном масле с добавлением томата. Маринованный огурец очищаем от кожицы и семян, нарезаем кубиками и немного тушим (отвариваем в небольшом количестве жидкости) в воде или бульоне.В кипящий бульон бросаем подготовленные лук, огурцы, мясные продукты, кипятим еще 10-15 минут. И вкусная солянка готова. Подавать со сметаной и мелко нарезанной зеленью.

Вот как приготовить солянку вкусно, просто и доступно.

Солянка мясная. секретный рецепт

Рецепт

Солянка сборная имеет достаточно простой, но включает в себя множество различных ингредиентов. Для того чтобы его приготовить, необходимо предварительно подготовить все необходимые компоненты.Для начала зайдите в магазин и выберите необходимые продукты для приготовления этого блюда.


Рецепт мясной солянки состоит из:

Ингредиенты

250 г мясных костей

100 г сочного мяса

50 г ветчины

50 г колбасы

Одна луковица репчатого

Черные оливки и оливки

Два огурца

томатная паста

Сливочное масло и сметана по несколько столовых ложек

¼ лимона, несколько лавровых листьев, а также зелень и перец на ваш вкус.

Ингредиенты могут быть изменены или заменены в зависимости от того, что нравится вашей семье. Далее приступим к приготовлению.

Кулинария

Солянка мясная начинается с приготовления наваристого бульона. Мясо и кости можно помещать как в холодную воду, так и в горячую. Выберите то, что вам нужно. В первом случае бульон будет наваристее, во втором – сочнее мяса. После того, как вода закипит, снимите пену и сделайте огонь тише. После этого добавить ветчину и соски, нарезанные кубиками.

После этого полученное мясо опустить обратно в бульон и включить тихий огонь. В этот период важно оценить, достаточно ли воды в поддоне или стоит добавить немного.

Рецепт солянки предусматривает несколько вариантов приготовления лука. Первый – мелко нарезать, обжарить на сливочном масле, добавить томатную пасту и продолжать готовить до 10 минут. Или просто бросить лук в кипящую воду. После того, как у вас будет готов лук в первом варианте, отправьте его в настоявшийся бульон.

После этого берете соленые огурцы, промываете их водой и нарезаете небольшими кубиками. Добавить в бульон.

Далее рецепт смешанной солянки продолжается добавлением соли, лаврового листа и перца по вкусу. Варить еще десять минут. После этого, уже в конце варки, добавляют маслины и оливки, измельчают с зеленью, поливают лимонным соком. После того, как блюдо будет полностью готово, подавая на стол, положите сверху пару столовых ложек свежей сметаны.

Солянка мясная, рецепт которой известен всем, очень вкусное блюдо. И каждая хозяйка улучшает его, добавляя или исключая какие-то продукты.

Солянка — традиционное русское блюдо.

Прекрасно подойдет в качестве первого блюда на любой стол.

К сожалению, не все знают рецепт его приготовления, но мы это исправим.

Итак, солянка имеет множество разновидностей и рецептов со своими особенными ингредиентами.

Но сначала попробуем приготовить комбинированную солянку.

Правильно готовим блюдо

Ингредиенты Количество
говядина — 300 грамм
копченое мясо — 200 грамм
колбасы — 200 грамм
колбасы — 6 шт.
морковь — 1 шт.
соленья — 3 шт.
лук — 1 шт.
томатная паста — 3 столовые ложки
мука — 1-2 столовые ложки
зелень — вкус
специи — вкус
оливки или каперсы — вкус
лимон или сметана — дополнительно
Время приготовления: 120 минут Калорий на 100 грамм: 194 ккал

Сборная солянка отличается от других сортов своей сытностью за счет высокого содержания мяса.

Это блюдо обязательно понравится мужской части семьи.

Как видим, ингредиентов много, но сразу расстраиваться не стоит.

Готовить солянку не сложно и местами даже приятно.

Перейдем к самому процессу.

Этапы приготовления

  1. Приготовление говяжьего бульона. Мясо бросаем в воду и варим, пока бульон не станет наваристым. Вместе с мясом добавить лавровый лист, соль, черный перец горошком.Когда мясо сварится, выньте его на тарелку и нарежьте полосками. Отбросить назад.
  2. Пока мясо продолжает наполнять наш бульон ароматом, переходим к маринованным огурцам. Нарежьте их кубиками и бросьте в бульон. Если вы хотите разбавить солянку чем-то новым, добавьте в нее немного оливок или каперсов.
  3. Копчености, колбасу и сосиски нарезать соломкой, высыпать все на разогретую и смазанную подсолнечным маслом сковороду. Обжариваем несколько минут и высыпаем все в бульон.
  4. Далее переходим к луку. Нарежьте его полукольцами и обжарьте на сковороде, добавив муку и томатную пасту. Обжариваем смесь несколько минут на среднем огне и не забываем помешивать. Вылить в кастрюлю с бульоном.
  5. Наш бульон постепенно превращается в красивую и вкусную солянку. Осталось всего несколько штрихов, чтобы завершить наш шедевр. Так что, если вы любите специи, можете смело с ними экспериментировать. Если вы не уверены в своих действиях – добавьте не более половины чайной ложки черного перца и этого будет достаточно.Для полноты вкуса и в качестве украшения добавляем зелень.
  6. После добавления приправы дайте солянке покипеть пару минут и выключите. Готовый!

В классическая солянка Картошки нет, но при желании можно добавить.

Несколько картофелин вряд ли испортят блюдо.

Солянка с колбасой — вкуснее не пробовала

Приготовление блюда с колбасой практически ничем не отличается от рецепта комбинированной солянки.

В данном случае основным ингредиентом будет колбаса. Вы можете выбрать абсолютно любую колбасу.

Итак, рецепт не меняется.

Бульон кипятить не нужно.

Немедленно вскипятите воду и бросьте в нее картошку.

Пока закипает, выложить нарезанные ингредиенты в сковороду и обжарить на подсолнечном масле.

Когда картошка уже сварилась, вылить все содержимое сковороды в кастрюлю.

Прокипятить несколько минут и готово.

Этот вариант приготовления считается быстрым и простым, так как нам не придется варить мясо целый час.

Такая простая солянка будет готова в течение получаса.

Мясная солянка — все гораздо проще

Мясная солянка тоже похожа по рецепту на сборную, и отличие только в отсутствии в ней колбасы.

Основным ингредиентом может быть говядина, свинина, мясо индейки или курицы.

Вы также можете комбинировать.

Пожирнее солянка получится с курицей и индюшатиной, пожирнее – с говядиной и свининой.

Чаще всего используют свинину и говядину, которые придают блюду особый вкус.

Конечно, с мясом придется немного повозиться, но мужская половина семьи будет в восторге от этого блюда.

Добавим грибов…

Любителям постной пищи предлагаем приготовить грибную солянку.

В солянку отлично впишутся шампиньоны или другие лесные грибы.

Готовится так же, как солянка с колбасой.

Время приготовления минимальное.

В качестве дополнения можно добавить немного капусты.

Но будьте осторожны с количеством, чтобы не превратить солянку в борщ.

Сколько варить солянку?

Время приготовления зависит от того, кто готовит.

Но среднее время приготовления не более часа.

Готовую солянку нельзя долго варить, хотя в ней нет ингредиентов, которые могли бы развариться.

Чтобы солянка дала мясной вкус, бульон можно варить несколько часов.

Можно приготовить второе блюдо. Домашние будут в восторге. Как один из вариантов закуски – канапе на шпажках. Интересные рецепты здесь: . Также на странице много фото канапе.

Если вы заботитесь о своем здоровье – присмотритесь к такому продукту, как морская капуста. О пользе и вреде морской капусты можно прочитать .

Тогда он будет очень насыщенным и маслянистым.

Солянку можно приготовить и в мультиварке. С помощью мультиварки вы сэкономите себе много времени.

Видео десерт:

Простое и познавательное видео одного из многочисленных рецептов приготовления смешанной солянки.

Готовить дома очень просто.

Любимый семейный суп Солянка с разными видами мяса и колбасой. Очень вкусно!

Солянку полезно готовить на следующий день после застолья. С праздничным столом обычно остаются нарезки из различных мясных и колбасных изделий, оливки и оливки.Осталось добавить маринованные огурцы и картошку — вкусный суп готов!

Ингредиенты:

Мясо (свинина, говядина) — 300 г

Куриное мясо — 200 г

вареная колбаса — 200 г

Копченая колбаса — 200 г

Соленья (маринованные) — 150-200 г

Картофель (опционально) — 300 грамм

Лук репчатый — 100 г

Черные оливки (оливки) — 100 г

томатная паста — 1-1. 5 столовых ложек

Огуречный рассол — 100-200 мл

Масло растительное — для жарки

Специи: соль, перец черный молотый, лавровый лист.

Как приготовить вкусный рассол

1 . Сначала нужно отварить мясо. Вкусная мясная солянка получается, если в ее состав входит свиное или говяжье мясо, мясо птицы (но не дичи), два вида колбасы (вареная и копченая). Можно сварить бульон на мясных костях. Также для солянки отлично подойдут субпродукты (сердце, желудки, почки).


2
. Чтобы бульон стал прозрачным, нужно снять с поверхности грязную пену (белую пену снимать не нужно). Конечно, ничего вредного в пене нет, это просто уваренный белок из мяса, но бульон без грязных комочков выглядит более эстетично. Можно довести мясо до кипения, слить воду, промыть мясо и залить новой водой. Однако в этом случае солянка будет недостаточно богатой. Некоторые хозяйки бросают мясо сразу в кипяток, чтобы не образовалась пена.


3
. Когда мясо сварится, его нужно вынуть из кастрюли, немного остудить и отделить от кости. Мясо нарезать небольшими кусочками и положить обратно в бульон.

4 . В кипящий бульон с мясом добавить нарезанный кубиками очищенный картофель. Надо сказать, что единого мнения о том, стоит ли добавлять в солянку картофель, нет. Поэтому, если хотите, чтобы солянка была более сытной, добавьте 2-3 средние картофелины. Доведите до кипения и уменьшите огонь до минимума.Пока вы готовите зажарку, картошка будет вариться, но не сварится.


5
. Колбасу нарезать небольшими полосками или кубиками.


6
. Обжарьте сосиски на сковороде с небольшим количеством растительного масла. Не пережаривайте, не пересушивайте колбасу, просто слегка ее обжарьте. И добавить в рассол.


7
. Добавить в кастрюлю с солью огуречный рассол. Если рассол очень соленый, количество можно уменьшить (учтите, что в суп все равно будут добавляться соленые огурцы). Добавьте лавровый лист.


8
. Лук очистить, нарезать небольшими кубиками и обжарить на растительном масле.


9
. Добавить в сковороду с луком нарезанные соленые (маринованные) огурцы. Обжаривать около 2-3 минут. Затем добавьте томатную пасту, перемешайте и жарьте еще около 1 минуты.


10.
Добавить к солянке обжаренный огурец. Перец, соль (обычно этого не требуется, суп и так соленый).


11
.После закипания добавить в солянку оливки и нарезанную тонкими кольцами зелень (по желанию). Накройте кастрюлю крышкой, выключите огонь и дайте солянке настояться около 20 минут. Перед подачей добавьте в каждую тарелку тонкие ломтики лимона.

Вкусная мясная солянка готова

Приятного аппетита!

Солянка мясная

Один из самых сытных и любимых всеми супов, особенно это подтвердит сильная половина человечества, – солянка.Блюдо имеет богатую историю, появилось оно в России, изначально в основе рецепта не было мяса — солянка была рыбным блюдом. Вот уже более двух десятков лет изобретательные хозяйки придумали блюдо Солянка мясная таким, каким оно есть сейчас, так как именно из мяса получается наваристый и очень крутой бульон, тот, что и должен быть — гласят старые поваренные книги что именно крепкий и жирный бульон составляет основу этого блюда.

В арсенале каждой женщины есть свои хитрости приготовления первых блюд.Причем, что касается солянки, то здесь фантазия вовсе не ограничена. Главное, чтобы была возможность и желание ходить по рынкам и магазинам в поисках именно необходимых продуктов. отличная Солянка мясная, получается из ингредиентов, входящих в ее состав, традиционно это:

соленья

  • Огурцы маринованные или каперсы — 3 шт. А можно и то, и другое, но каперсов обычно может не оказаться под рукой, поэтому прекрасно подойдут мелкие соленья из банки.
  • Оливки консервированные без косточек — 100-150 грамм, по желанию. По желанию можно также добавить оливки.
  • Грибы маринованные, обычно кладут шампиньоны — 100-150 грамм.

Овощи и фрукты

  • Лампа — 3 шт. средние размеры.
  • Морковь — 1 шт. Обычно морковь в солянке уже лишняя, можно и не добавлять, но все зависит от желания домочадцев и хозяйки.
  • Картофель — 3 шт. Также добавлено по запросу.
  • Лимон — 1 шт.средние размеры.

Зелень

  • Петрушка — 1 пучок.
  • Укроп — 1 пучок
  • Базилик — 1 пучок.

На самом деле зелень кладут по вкусу, Солянка мясная она может быть только с петрушкой (как это обычно бывает), а может и с добавлением разных трав, по вкусу и желанию.

приправы

  • Лавровый лист, целый или нарезанный — 4 шт.
  • Перчинки — лучше брать сборную, и черную, и белую, и красную.
  • Соль по вкусу.

Для заправки и жарки

  • Сметана — ложка при подаче.
  • Томатная паста или любой соус, желательно средней остроты или сладости — 2 ст.
  • Масло подсолнечное для жарки.

Важнейшим товаром являются мясные продукты. Ну а здесь можно полноценно заниматься самодеятельностью. Но стоит отметить, что Солянка мясная получается невероятно вкусной и ароматной, если положить в нее все виды мяса, колбасы и копчености.Итак:

  • Говядина на ребрышке — 600 грамм.
  • Куриные голени, крылышки или что есть под рукой, копченые или запеченные — 3-4 шт.
  • Охотничьи колбаски, или можно купить острые закуски (копченые колбаски, чуть толще охотничьих колбасок) — 4-5 шт.
  • Свиная грудинка (карбонад) — 200 грамм.
  • Если вы готовите солянку после праздника, а нарезанное не было съедено, смело кладите все, что есть под рукой: вареную и копченую колбасу, ветчину и т.д.

Еще один рецепт сборной солянки из мяса

Начнем готовить. Обычно Солянка мясная съедается невероятно быстро, поэтому для приготовления лучше брать кастрюлю побольше, чтобы каждому досталась тарелка — две горячих наваристых щи.

Набираем воду в кастрюлю и кладем туда, предварительно промытое мясо на костях. Ставим на огонь и доводим до кипения, снимаем пену ложкой или шумовкой, чтобы бульон был более прозрачным и красивым. Мясо должно постоять на огне около 1 часа – оно успеет развариться, пропитать будущий суп.Бульон сливать не нужно, ведь ждем наваристое блюдо. Через час после закладки мяса кладем в сковороду лук. Теперь нам нужен еще час.

Следующий пункт: нарезать все ингредиенты для супа. Наша Солянка мясная будет еще лучше и вкуснее, если все мясные изделия нарезать соломкой, это уже традиция. И так, режем продукты.

Когда бульон сварится, выньте лук, он вам больше не понадобится. Мясо также нужно достать на кости, нарезать соломкой, можно оставить кусочек вместе с костью, если хотите.Таким же образом нарежьте все огурцы, огурцы соломкой, маслины и грибы кружочками. Огурцы протушить на сковороде 5 минут и положить в кастрюлю. В бульон также кладем все мясные компоненты.

Теперь приступаем к закладке специй: лавровый лист, соль и душистый перец. Все это дело нужно перемешать и уменьшить огонь, теперь пусть все вместе прокипит минут 20. Тем временем можно приступать к жарке. Лук нарезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета, добавить томатную пасту и пассеровать 7 минут, затем сложить все в кастрюлю с мясом и огурцами.Если используете морковь, обжарьте ее с луком.

Через 20 минут добавьте в суп грибы и оливки. Варить еще 30 минут, а затем положить зелень и лимон, дать покипеть на медленном огне 20 минут под крышкой. настаивать Солянка мясная Должно быть около часа-двух. Не забудьте добавить в тарелку сметану и лимон.

Солянка мясная по-домашнему

Такую солянку хорошо делать после праздников, когда остается много разного мяса.А мясную солянку рекомендую приготовить дома на любом мясном бульоне (у меня куриный).

Дом на Солянке

Для приготовления этой солянки используются те же мясные продукты, что и для солянки сборной. Но добавляется отварной картофель, нарезанный дольками. Благодаря этому домашняя солянка получается более сытной. Приготовление: 1 час 30 мин…

Солянка мясная

Очень вкусно, сытно, просто божественная солянка! Порадуйте своих близких! Ингредиенты Колбаса вареная, копченая – по вкусу Мясо (птица, свинина) готовая – по вкусу Картофель (средний) – 3 шт.Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Огурцы маринованные или маринованные…

Дом на Солянке

Рецепт идеальной домашней солянки с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Солянка мясная (с почками)

Что такое солянка? Мне приходилось работать вместе со многими поварами. И у каждого своя версия происхождения солянки и — конечно же — свой рецепт.При этом каждый повар считает свою солянку единственно правильной))). Но одно объединяет. ..

Солянка мясная с грибами

Сразу после праздников, когда еще есть мясные продукты, но их уже никто не хочет, самое время приготовить солянку. Ингредиенты Говядина или телятина – до 500 г Ветчина или ветчинная колбаса – 150 г Сосиски – 100 г Куриное мясо – 150 г Жир (маргарин, масло) –…

Солянка Мясная Команда

Кулинарная соль на обед как в ресторане.Приготовление: 30 мин Количество порций: 4 Ингредиенты Колбаса копченая – 200 г Сосиски – 2 шт. Говядина отварная – 100 г Бульонные кубики – 2 шт. Вода – 5 стаканов Репчатый лук – 2 шт. Масло растительное – 2 ст.л. Томатное пюре – 2 ст.л. Рассол…

Солянка с копченостями

Рецептов солянки очень много. Это самый быстрый вариант, но очень вкусный. Аромат копченостей и солений придают копченой солянке просто неземной вкус.Приготовление: 40 минут Количество порций: 8 Ингредиенты Грудинка копченая – 250 г Сырокопченая. ..

Гусь по-домашнему

Идеальный рецепт домашнего гуся с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Чипсы по-домашнему

Это блюдо, я думаю, оценят все, кто любит побаловать себя чипсами. Домашние чипсы готовятся в микроволновке.Ингредиенты Картофель – 1 шт. Соль – щепотка Перец молотый – щепотка Перец черный молотый – щепотка Проезд …

Котлеты по-домашнему

Предлагаю приготовить домашние котлеты из свинины и говяжьего фарша – очень вкусное и сытное блюдо. Приготовление: 1 час 20 минут Ингредиенты Фарш – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Картофель – 1 шт. Белый хлеб – 100 г Чеснок – 5 зубчиков Яйцо – 1 шт. Соль по вкусу Молотая пе…

Солянка Мясная Ассорти (Жидкая)

Солянку можно приготовить как из птицы и дичи, так и из субпродуктов (языка, говяжьего сердца, говяжьей почки или вымени). Ингредиенты Кости – 500 г Мясо – 200 г Вода – 2 л Ветчина вареная – 100 г или ветчина с кожей – 100 г Колбаса – 70 г Почки – 120 г Лук репчатый – 200 […] …

Солянка мясная ассорти со злаками

Вариаций сборной мясной солянки очень много. При этом простой и очень вкусный суп с большим количеством мяса и копченостей пользуется большой популярностью, ведь это ароматное и питательное блюдо. Этот рецепт солянки оригинальный i…

Солянка с копченостями и рисом

Рис – необычный ингредиент для солянки, но добавляет сытности и оригинальности. Обязательно попробуйте приготовить солянку с копченостями и рисом по этому рецепту! Приготовление: 1 час Количество порций: 8 Ингредиенты Куриная ножка (копченая) – 400 г Ветчина – 150 г Охота…

Бальзам для желудка. Солянка мясная

Солянка всегда уверенно держала первенство среди моих любимых блюд «на первое время», попадая в разряд праздничных блюд, потому что стараюсь готовить ее нечасто, чтобы не приелась. По времени и количеству приготовленной солянки я ок…

Жареный картофель по-домашнему

Идеальный рецепт жареной картошки по-домашнему с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Сочное жаркое по-домашнему.

Простое и вкусное домашнее блюдо. Говядина с овощами готовится в духовке в «рукаве». Ингредиенты Говядина – 0,5 кг Картофель – 3 шт.Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Зелень по вкусу Вода (или бульон) – 200 мл Приправа для жарки – по вкусу Прям…

Жульен с грибами по-домашнему

Грибной жульен – отличная горячая закуска. Рецепт этого жюльена по-домашнему несложный, но позволяет почувствовать себя опытным кулинаром. Этот жюльен в горшочках очень эффектно смотрится на столе, а классическое сочетание муш…

Окрошка по-домашнему с колбасой

Летом, когда жарко, совсем не хочется есть тяжелую пищу. И тут на помощь приходит такое блюдо, как холодная окрошка на хлебном квасе. Ингредиенты Квас окрошечный – 1,5 л Картофель отварной – 6-7 шт. Яйцо – 3 шт. Колбаса вареная (докторская, молочная,…

Солянка с копченостями

Рецептов солянки очень много. Это самый быстрый вариант, но очень вкусный. Аромат копченостей и солений придают копченой солянке просто неземной вкус.

Солянка с копченостями и рисом

Рис – необычный ингредиент для солянки, но добавляет сытности и оригинальности.Обязательно попробуйте приготовить солянку с копченостями и рисом по этому рецепту! Приготовление: 1 час Количество порций: 8 Ингредиенты Куриная ножка (копченая) – 400 г Ветчина – 150 г Охота…

Солянка с копченостями и куриными фрикадельками

Сытная и ароматная солянка с копченостями и куриными тефтелями. Легкую кислинку во вкусе придают соленые огурцы, томатная паста и дольки лимона при подаче. Времени на приготовление такого супа уходит немного, так как копчености уже начитаны…

Солянка мясная

Очень вкусно, сытно, просто божественная солянка! Порадуйте своих близких! Ингредиенты Колбаса вареная, копченая – по вкусу Мясо (птица, свинина) готовая – по вкусу Картофель (средний) – 3 шт. Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Огурцы маринованные или маринованные…

Солянка мясная (с почками)

Что такое солянка? Мне приходилось работать вместе со многими поварами.И у каждого своя версия происхождения солянки и — конечно же — свой рецепт. При этом каждый повар считает свою солянку единственно правильной))). Но одно объединяет…

Солянка мясная с грибами

Сразу после праздников, когда еще есть мясные продукты, но их уже никто не хочет, самое время приготовить солянку. Ингредиенты Говядина или телятина – до 500 г Ветчина или ветчинная колбаса – 150 г Сосиски – 100 г Куриное мясо – 150 г Жиры (маргарин, масло) – . ..

Солянка Мясная Команда

Кулинарная соль на обед как в ресторане. Приготовление: 30 мин Количество порций: 4 Ингредиенты Колбаса копченая – 200 г Сосиски – 2 шт. Говядина отварная – 100 г Бульонные кубики – 2 шт. Вода – 5 стаканов Репчатый лук – 2 шт. Масло растительное – 2 ст.л. Томатное пюре – 2 ст.л. Рассол…

Солянка с колбасой и копченой грудинкой

Кто не любит солянку! Это насыщенное, ароматное первое блюдо на мясной основе наполнит вас на весь день.Солянка с колбасой готовится гораздо быстрее классической, ведь не нужно варить мясной бульон. Но вкус ничуть не уступает…

Копченое мясо

Идеальный рецепт копченостей с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Солянка капустная с копченой колбасой и оливками

Солянка из молодой капусты с копченой колбасой – очень вкусное и в то же время простое и легкое в приготовлении блюдо, с которым справится любой. Помимо копченой колбасы, добавляем изыска в виде оливок. Потушим капусту с копченостями и…

Солянка с копченым черносливом (в мультиварке)

Солянка с копченым черносливом приобретает невероятный аромат. Простота приготовления солянки в мультиварке поразит и сподвигнет на приготовление ухи самых неопытных кулинаров. Приготовление: 1 час 50 минут Количество порций: 6 Ингредиенты Говядина на кости – 300 г Сырой дым…

Солянка мясная по-домашнему

Такую солянку хорошо делать после праздников, когда остается много разного мяса. А мясную солянку рекомендую приготовить дома на любом мясном бульоне (у меня куриный). Приготовление: 1 час Количество порций: 6 Ингредиенты Курица – 500 г Копчености (грудинка…

Солянка Мясная Ассорти (Жидкая)

Солянку можно приготовить как из птицы и дичи, так и из субпродуктов (языка, говяжьего сердца, говяжьей почки или вымени). Ингредиенты Кости – 500 г Мясо – 200 г Вода – 2 л Ветчина вареная – 100 г или ветчина с кожей – 100 г Колбаса – 70 г Почки – 120 г Лук репчатый – 200 […] …

Солянка мясная ассорти со злаками

Вариаций сборной мясной солянки очень много. При этом простой и очень вкусный суп с большим количеством мяса и копченостей пользуется большой популярностью, ведь это ароматное и питательное блюдо. Этот рецепт солянки оригинальный i…

Бальзам для желудка. Солянка мясная

Солянка всегда уверенно держала первенство среди моих любимых блюд «на первое время», попадая в разряд праздничных блюд, потому что стараюсь готовить ее нечасто, чтобы не приелась. По времени и количеству приготовленной солянки я ок…

Солянка

Сборная мясная солянка – это очень наваристый суп на основе нескольких видов готового мяса и солений. Чем хороша мясная солянка, тем, что можно ее быстро приготовить. Солянка – мясной и калорийный суп. Большинство моих знакомых мужчин уважают ход…

Пельмени с копченым мясом

Идеальный рецепт пельменей с копченостями с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Лапша с копченым мясом

Идеальный рецепт лапши с копченым мясом с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

Салат с копченым мясом

Если вы любите мясные салаты, то этот оригинальный салат с копченостями для вас. Готовить: 1 час Порций: 6 Ингредиенты Копчености – 300 г Картофель – 5 шт. Куриное яйцо – 5 шт. Горох консервированный – 250 г Свежий огурец – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Майонез Соль…

Солянка Мясная Ассорти, Бульон Куриный

Любишь мясную солянку? Вы варили на курином бульоне? Вкусно. 🙂 Приготовление: 1 час Количество порций: 8 Ингредиенты Курица – 0,5 шт. Копченая куриная ножка (или грудинка) – 1 шт. Колбаса вареная (или ветчина) – 100 г Колбаса копченая – 100 г Бекон – 100 г Колбаски охотничьи …

Суп «Солянка мясная» в мультиварке

Солянка мясная в мультиварке, с копченостями, овощами, грибами. Ингредиенты Колбасы копченые – 70 г Грудинка копченая – 70 г Огурцы маринованные – 60 г Огуречный рассол – по вкусу Оливки – 50 г Оливки – 50 г Перец болгарский желтый – 100 г Шампиньоны…

Журнал «Сфера», февраль 1974 г. — Кулинарный погреб

Этот выпуск винтажной  Sphere появился в нужное время для предстоящего Super Bowl 50 в воскресенье. В статье о еде для игровых вечеров эта закуска-коктейль Hodge Podge поднимет настроение вашим гостям. Это легкая хрустящая закуска с попкорном и картофелем.

Несколько трав смешивают с растопленным маслом и поливают попкорном, картофелем и семечками, а затем запекают до хрустящей корочки. Подавайте его в большой тарелке перед телевизором на Супербоул. Я поискал кое-что о Суперкубке в год выпуска этого журнала Sphere, который был Суперкубком VIII. Это произошло 13 января 1974 года в Хьюстоне. Чарли Прайд спел национальный гимн. Это был единственный Суперкубок, в котором на игровом мяче были полосы. Джо Намат был показан в своей знаменитой рекламе крема для лица Noxema. Это был первый Суперкубок, в котором судьей был афроамериканец. Ларри Чонка был признан самым ценным игроком. И по состоянию на 1 декабря 2015 года это самый ранний Суперкубок, в котором еще живут оба главных тренера.Есть некоторые мелочи, чтобы жевать.

 

В других статьях этого выпуска японская еда, должно быть, была популярна в 1974 году, так как была обширная статья о чаною — японском искусстве чая, экзотических японских супах и красивых выкройках, которые можно приобрести у японского дизайнера одежды Норико. Другие страницы о еде включали блюда из одного блюда со всего мира, идеи для овощей, трайфл с ромовым кремом, идеи для остатков мяса, особый датский хэш и многочисленные идеи для вязания крючком.

Я надеюсь, что ваша любимая команда победит и вам понравится закуска Hodge Podge Snack!

Hodge Podge Cockail Snake

Автор: Сфера Журнал, февраль 1974

    • ⅓ Кубок Масло, растаял
    • 1 чайная ложка лимонного перца
    • ½ чайной ложки сушеных листьев орегано
    • ¼ чайные ложки чеснока
    • ¼ чайная ложка горчица
    • 8 чашек воздушной кукурузы
    • 4 унции картофеля
    • ½ чашки семян подсолнечника
    1. Нагрейте духовку до 350 градусов.
    2. Растопленное сливочное масло смешать со всеми приправами. Поместите воздушную кукурузу, нарезанный картофель и семечки подсолнуха на противень или противень для запекания и сбрызните масляной смесью. Хорошо перемешайте, затем распределите в один слой. Выпекать 10 минут, перемешав один раз через 5 минут. Дайте остыть и подавайте. Получается около 12 чашек.
    3. Примечание. Я смог найти только банку мелкого картофеля на 9 унций, поэтому использовал половину банки. Что касается попкорна, то ⅓ стакана нераскрытой кукурузы даст количество, необходимое для рецепта.

    3.5.3208


    Как приготовить смешанную мясную солянку в домашних условиях. Как правильно приготовить солянку? Солянка рецепт. Как приготовить солянку в мультиварке

    Это блюдо известно нам еще с советских времен. Я уже говорил вам ранее, но сегодня мы поговорим о классической солянке. Суп солянка мясная сборная с картофелем вошел в меню всех ресторанов и остается популярным по сей день.

    Секрет блюда в том, что в состав солянки входят разные виды мяса, копчености и колбасы.Как правило, это свинина, говядина, птица, ветчина, грудинка, копченые свиные ребрышки, вареная и копченая колбаса, охотничьи колбасы.

    Также незаменимыми ингредиентами солянки являются соленые огурцы, каперсы, маслины и лимон. На первый взгляд суп солянка из мясной сборной стоит довольно дорого. Но если приготовить блюдо после праздников, когда осталось много разных деликатесов, оно будет совсем не дорого. Думаю, вам тоже понравится этот вкусный, наваристый суп с мясным гарниром, особенно в эти холодные зимние дни!

    Ингредиенты:

    • 400 г свинины на кости
    • 200 г копченых ребрышек
    • 100 г вареной колбасы
    • 100 г копченой колбасы
    • 2-3 ​​сосиски
    • 2.5-3 литра воды
    • 4 картофелины
    • 2 луковицы
    • 3 огурца
    • 100 г оливок
    • 2 ст. л. томатная паста
    • 2 ст. л. растительное масло
    • 1 ст. л. сливочное масло
    • небольшой пучок петрушки и укропа
    • лимон (для подачи)
    • сметана (для подачи)
    • 1-2 лавровых листа
    • 3 горошины душистого перца,
    • 0,5 ч. л. черный перец и паприка
    • соль по вкусу

    Как приготовить суп солянка мясная команда:

    Помойте свинину и свиные ребрышки.Положите их в кастрюлю, добавьте очищенный лук, залейте холодной водой и накройте крышкой.

    Поставить на огонь, до закипания снять шумовкой пену. Отварить мясо с копченостями 1,5 часа.

    За 15 минут до готовности добавить в бульон лавровый лист и душистый перец.

    Затем достаем из бульона свинину и ребрышки. Остудить, отделить мясо от костей и нарезать.

    Бульон процедить и вернуть на огонь, специи и вареный лук выбросить — они больше не нужны.Бульон можно сварить заранее, чтобы приготовление мясной суповой солянки заняло меньше времени.

    Картофель вымойте, очистите и нарежьте кубиками.

    В бульон добавить овощи и варить на медленном огне.

    Огурцы очистить, нарезать тонкими полосками или натереть на терке. В сковороду влить немного готового бульона, добавить нарезанные огурцы и, помешивая, тушить их 10 минут.

    Когда картошка сварится и станет мягкой, добавляем в солянку огурцы.

    Нарежем лук.

    Обжарить его до прозрачности на смеси растительного и сливочного масла, следуя рецепту супа-солянки с мясом с фото. Затем добавьте томатную пасту и обжаривайте ингредиенты вместе еще 1 минуту.

    Добавить полученную смесь в рассол.

    Режем колбасу и сосиски.

    При желании их также можно обжарить до румяной корочки. Вместе с мясом добавьте их на сковороду к остальным ингредиентам.

    Сегодня мы приготовим еще один знаменитый суп- Это комбинированная мясная солянка. Можно даже сказать, что это праздничный суп. Посмотрите, как это относится к этому. Есть два способа приготовления такого супа и, наверное, тысячи вариантов. Первый тренд – готовить его нужно только из свежекупленных продуктов, второй тренд – готовить его можно из всего, что есть в холодильнике или осталось после праздника. Я думаю, что этот суп не стоит так делить.

    Конечно, что положишь в котел, то и получишь.Но мы не храним продукты в холодильнике месяцами, и уж точно не будем класть что-то испорченное в кастрюлю. Поэтому оба варианта приемлемы. Для праздничного супа лучше использовать свежекупленные продукты.

    Как приготовить комбинированную мясную солянку в домашних условиях

    Солянка, это блюдо чисто наше, русское. Как ни странно, никто не утверждает это блюдо, что его изобрели. Любую солянку можно назвать классической, ведь стандарта нет. Каждая хозяйка добавляет свое.Здесь мы с некоторыми классическими блюдами.

    Меню:

    1. Солянка мясная

    Ингредиенты:

    Для 5-литровой кастрюли:

    • Свинина 300 г
    • Говядина 300 г
    • Охотничьи колбаски 200 грамм
    • Копчености на ваш вкус 400 грамм
    • Картофель 250 г
    • Морковь 100 грамм
    • Лук репчатый 100 грамм
    • Томатная паста 100 грамм
    • Огурцы маринованные 300-400 грамм
    • Растительное масло 60 г
    • Соль, специи, кориандр, перец горошком
    • Оливки, лимон, сметана, зелень: для подачи
    Кулинария:

    Солянка обязательно готовится из очень большого количества разного мяса. И обязательно должны присутствовать копчености. Поэтому брали и говядину, и свинину, и колбасы, и копчености.

    1. Свинину и говядину нарезать небольшими продолговатыми кусочками.

    2. Отправляем нарезанное мясо в глубокую кастрюлю вариться.

    3. Добавить к мясу лавровый лист, кориандр, душистый перец, разноцветный перец горошком. Инвестируйте все по своему вкусу.

    4. Мясо посолить, примерно чуть больше половины столовой ложки.Советую сначала меньше солить, а потом, если нужно, досолить.

    5. Начинаем разделывать копчености. Нарезаем их такими же длинными кусочками.

    6. Сосиски также нарезаем соломкой. Пластины сначала разрезаем наискосок, а потом нарезаем полосками.

    7. Таким же образом нарежьте картофель и морковь сначала кружочками, а из кружочков соломкой.

    8. Берем лук. Лук нарезать небольшими кубиками.

    9. В сковороду наливаем совсем немного, только чтобы лук не подгорел, растительного масла и заливаем лук. Ставим на огонь жариться до румяной корочки.

    10. Мясо уже сварилось, проварилось 2-3 минуты, теперь нужно слить с мяса всю воду, промыть кастрюлю горячей водой, промыть мясо горячей водой, положить обратно в кастрюлю и залить кипятка над ним. Дело в том, что первый бульон очень жирный и все ненужные вещества уходят в первый бульон, поэтому его сливаем.Теперь необходимо посолить второй бульон. Так как вы залили кипятком, то бульон быстро закипит.

    11, Наш лук стал золотистым, теперь к нему можно добавить и другие овощи.

    12. Огурец натираем на очень крупной терке.

    13. Добавляем к луку огурцы, делаем огонь выше среднего, нужно немного обжарить лук с огурцами.

    14. Через 4 минуты, после укладки огурцов, вкладываем томатную пасту.Если нет томатной пасты, можно сделать ее с кетчупом или помидорами.

    15. Все перемешать, уменьшить огонь до очень маленького, закрыть крышкой и оставить кипеть 5-6 минут.

    16. Теперь вернемся к мясу. Убедитесь, что мясо готово и мягкое. Свинина готовится быстрее, чем говядина, нужно это учитывать и пробовать говядину. Если мясо готово, выкладываем к нему нарезанный картофель и морковь.

    17. Смотрим на жарку.Он стал у нас однородной массой. Все полностью погасло. Томатная паста не отделяется. Жаркое готово.

    18. Когда картошка в супе почти готова, до полной готовности у нее еще 1-2 минуты, но уже мягкая, кладем зажарку в суп с мясом с картошкой и морковью.

    19. Далее отправляем копчености. Все хорошо перемешиваем. Суп должен закипеть и кипеть еще 5-7 минут.

    20.После закипания на поверхности супа образуется вот такая жирная пленка. Если вы не любите жирный суп, вынимайте его ложкой. После того, как суп постоит, может снова образоваться та же жирная пленка, ее тоже можно снять.

    21. Солянка готова. Выключите плиту. Перемешайте и проверьте на кислотность. Кто любит кислый суп, влейте в него немного огуречного рассола прямо из банки.

    Разложите солянку по тарелкам. Положите несколько оливок, сметану, лимон и подавайте.

    И запах..! А вкус..!

    Приятного аппетита!

    1. Рецепт солянки с колбасой

    Ингредиенты:
    • Говяжья грудинка — 600 г.
    • Бульон — 2,5 литра
    • Колбаса вареная
    • Варено- копченая колбаса
    • Сосиски (можно добавить язык, почки и т.д.)
    • Ветчина (шея, карбонат и т. д.)
    • Лук репчатый — 1 большая головка
    • Морковь средняя — 2 шт.
    • Помидоры — 3-4 шт.
    • Огурцы маринованные (или маринованные) — 3-4 шт.
    Кулинария:

    1. Положить мясо в кастрюлю и залить 2,5 л воды. Закрыть крышкой и варить 1,5-2 часа. Солить не будем, так как будем использовать колбасу, а колбаса, как известно, имеет много соли.

    2. Морковь нарезать соломкой.

    3. Огурцы также режем соломкой.

    4. Нарежьте лук мелкими кубиками.

    В этой солянке нет привычного для нас картофеля, но при желании его можно добавить.

    Для приготовления комбинированной солянки нам понадобятся различные мясные деликатесы. Иногда люблю делать это с набором всяких сосисок. Конечно, вы можете напечатать что угодно. Всего на мясные деликатесы уйдет около 800 г. Я обязательно кладу в солянку вареную колбасу, сосиски, варено-копченые колбасы, шею или карбонат, в общем все, что вам понравилось в магазине.

    5. Приступаем к резке. Вареную колбасу нарежьте полосками.

    6. Сосиски нарезать. Обычно нарезают полукругом. Колбасу разрезать пополам и нарезать полукольцами.

    7. Вырезать карбонат. Этот уже солома.

    8. Нарезаем варено-копченую колбасу и ветчину, все соломкой. Тонкая круглая ветчина.

    Всегда помните — вкус солянки напрямую зависит от мясного набора. Поэтому выбирайте продукты свежие, вкусные и качественные.

    Не используйте эту посуду для утилизации продуктов, хранящихся в холодильнике.хотя некоторые предпочитают наоборот, готовят солянку именно из-за этого.

    9. Резка готова. Отдельно добавляем вареную колбасу и сосиски, отдельно нарезанные варено-копченые колбасы и отдельно нарезанный карбонат, шею и т.д. Обжаривать их будем по-разному.

    Теперь нужно все обжарить и овощи и нарезать.

    10. Разогрейте в сковороде немного растительного масла. В разогретое масло положить около 2/3 вареной колбасы и сосисок.Остальное добавится в солянку без обжарки.

    11. Когда колбаса подрумянится, положите примерно половину в чашку к нежареной, а остальную часть оставьте на сковороде, чтобы она сильно прожарилась. Не хрустящий, но крепкий. Это создаст интересный вкус с нотками сырой, обжаренной и обжаренной во фритюре колбасы. Когда колбаса поджарится, отложите ее пока.

    12. Выложить в кастрюлю сырокопченую колбасу. Масло тут лить не надо.Колбаса имеет свой собственный жир. Но если у вас старая сковорода, дно без антипригарного покрытия, то может и стоит капельку масла. Мы не будем переваривать эту колбасу. Обжариваем 2-3 минуты и отставляем в сторону.

    13. Деликатесы, такие как карбонат, шейка и им подобные, добавляются в необжаренном виде.

    14. Выкладываем на сковороду нарезанный лук, как правило, после обжаривания копчено-вареной колбасы, в сковороде остается достаточно жира, кладем туда лук и обжариваем его 2-3 минуты, до прозрачности.

    15. К обжаренному луку кладем морковь и обжариваем все вместе еще 3-4 минуты. Морковь должна слегка подрумяниться.

    16. Чтобы он лучше прожарился, добавьте в сковороду 1/2 -1 чайную ложку сахара.

    17. К обжаренным луку и моркови добавляем помидоры. Помидоры можно прокрутить через мясорубку или мелко нарезать. Обжариваем все вместе еще 3-5 минут.

    18. В последнюю очередь добавить соленые, ну на крайний случай, если нет соленых, маринованных, огурцов.Обжаривайте еще 1-2 минуты.

    19. Наша зажарка готова. Снимаем с огня.

    20. Пока мы с тобой все резали, жарили, сварили бульон. Напоминаю, бульон мы не солили, перед закипанием сняли пену, бросили в бульон несколько горошинок душистого и черного перца.

    21. Достаньте мясо из бульона и отложите в сторону. Процеживаем бульон. Вымойте кастрюлю и перелейте бульон в чистую кастрюлю.

    22. Дать мясу немного остыть и нарезать небольшими кусочками. Мясо в солянку мы будем добавлять в необжаренном виде, но при желании можно немного обжарить.

    23. Даем бульону закипеть и выкладываем в него нашу зажарку. Закрыть крышкой и снова дождаться закипания бульона.

    24. Добавить нарезанную копченую колбасу.

    25. Туда же кладем нарезанное отварное мясо.

    26. Добавляем нарезки вареной колбасы и добавляем все остальные нарезки, которые у нас есть.

    27. Дать солянке снова закипеть и варить еще 5-10 минут. Добавить в солянку полстакана маринада из зеленых оливок (по вкусу).

    28. Обязательно попробуйте и при необходимости добавьте соль, сахар и лимонный сок. Вкус солянки должен быть кисло-сладко-соленым.

    29. В самом конце добавить пару лавровых листочков. Дайте солянке повариться еще 3-4 минуты, выключите огонь. Закрываем крышку. Дайте солянке настояться 20-25 минут.

    Солянка полностью готова.

    Солянку обычно подают с оливками, каперсами и лимоном. Если нет каперсов, берем рассол. Нарезаем лимон дольками, огурец кубиками, а оливки кружочками. Иногда подают сметану, но это уже на любителя.

    Разлить солянку по тарелкам. По желанию добавляем немного зелени, ну и конечно оливки с лимоном.

    Вот блюдо, которое мы получили. .! Красавицы! Вкусно!

    Приятного аппетита!

    1. Рецепт солянки

    Ингредиенты:

    Для 5-литровой кастрюли:

    • Мясо свинины — 0,5 кг
    • Колбаса копченая — 400 гр.
    • Свинина отварная — 500 г.
    • Огурцы малосольные — 200 гр.
    • Картофель — 3 шт.
    • Лук репчатый — 1 шт.
    • Томатный соус (паста) — 200 гр.
    • Оливки — 150 г.
    • Перец
    • Лавровый лист
    • Лимон
    • Сметана
    Кулинария:

    1.Ставим воду в кастрюле на огонь и доводим до кипения. Мясо, нарезанное небольшими кусочками

    и положить в кастрюлю на 30-40 минут.

    2. Буженину нарезать небольшими кусочками.

    3. Копченую колбасу также нарезаем небольшими кусочками.

    4. Мясо уже сварилось, надо снять пену и оставить вариться.

    5. Лук мелко нарезать.

    6.На сковороду наливаем немного растительного масла, разогреваем его и выкладываем туда лук. Обжарьте его до золотистого цвета.

    7. Огурцы разрезать пополам, половинку еще раз разрезать пополам и нарезать небольшими кубиками.

    8. Лук золотистый, в него кладем огурцы. Жарить 10 минут. Когда обжариваешь лук с огурцом, солянка получается очень вкусной.

    9. Картофель разрезать пополам, затем нарезать соломкой и нарезать небольшими кубиками.

    10.Тушите лук и огурцы, добавьте к ним томатный соус, все перемешайте и дайте покипеть еще 10 минут.

    11. Лук с огурцами уже подходит, мясо уже варится 40 минут, добавляем туда нарезанную колбасу и буженину.

    12. Сразу добавить в бульон нарезанный картофель. Нужно посолить, добавить примерно столовую ложку соли.

    13. Картошка почти сварилась, добавляем в бульон наш обжаренный лук и огурцы.Дать закипеть и варить еще около 10 минут.

    14. Все сварено у нас, ингредиенты все включены. Перчим нашу солянку и добавляем лавровый лист по вкусу, 1-3 листочка.

    Наша солянка готова, нужно дать ей настояться 15-20 минут.

    Разлить по тарелкам и добавить в каждую много зелени, маслины, сметану и дольку лимона.

    Наслаждайтесь.

    Приятного аппетита!

    1. Рецепт классической солянки

    У каждой хозяйки своя комбинированная мясная солянка, конечно, все подкреплено основным направлением — в солянку можно положить понемногу всего, что есть в холодильнике, экспериментируйте.Берите любимые мясные блюда, соленья, оливки, каперсы и т. д. и готовьте солянку по своему рецепту.

    Если вы хотите узнать что-то еще о солянке, если у вас есть вопросы, если у вас есть предложения или советы, пишите в комментариях
    1. Видео — мясная солянка

    Приятного аппетита!

    Любимый семейный суп Солянка с разными видами мяса и колбасой. Очень вкусно!

    Солянку полезно готовить на следующий день после застолья.С праздничным столом обычно остаются нарезки из различных мясных и колбасных изделий, оливки и оливки. Осталось добавить маринованные огурцы и картошку — вкусный суп готов!

    Ингредиенты:

    Мясо (свинина, говядина) — 300 г

    Куриное мясо — 200 г

    вареная колбаса — 200 г

    Копченая колбаса — 200 г

    Соленья (маринованные) — 150-200 г

    Картофель (опционально) — 300 грамм

    Лук репчатый — 100 г

    Черные оливки (оливки) — 100 г

    томатная паста — 1-1.5 столовых ложек

    Огуречный рассол — 100-200 мл

    Масло растительное — для жарки

    Специи: соль, перец черный молотый, лавровый лист.

    Как приготовить вкусный рассол

    1 . Сначала нужно отварить мясо. Вкусная мясная солянка получается, если в ее состав входит свиное или говяжье мясо, мясо птицы (но не дичи), два вида колбасы (вареная и копченая). Можно сварить бульон на мясных костях. Также для солянки отлично подойдут субпродукты (сердце, желудки, почки).


    2
    . Чтобы бульон стал прозрачным, нужно снять с поверхности грязную пену (белую пену снимать не нужно). Конечно, ничего вредного в пене нет, это просто уваренный белок из мяса, но бульон без грязных комочков выглядит более эстетично. Можно довести мясо до кипения, слить воду, промыть мясо и залить новой водой. Однако в этом случае солянка будет недостаточно богатой. Некоторые хозяйки бросают мясо сразу в кипяток, чтобы не образовалась пена.


    3
    . Когда мясо сварится, его нужно вынуть из кастрюли, немного остудить и отделить от кости. Мясо нарезать небольшими кусочками и положить обратно в бульон.

    4 . В кипящий бульон с мясом добавить нарезанный кубиками очищенный картофель. Надо сказать, что единого мнения о том, стоит ли добавлять в солянку картофель, нет. Поэтому, если хотите, чтобы солянка была более сытной, добавьте 2-3 средние картофелины. Доведите до кипения и уменьшите огонь до минимума.Пока вы готовите зажарку, картошка будет вариться, но не сварится.


    5
    . Колбасу нарезать небольшими полосками или кубиками.


    6
    . обжарить сосиски на сковороде с небольшим количеством растительного масла. Не пережаривайте, не пересушивайте колбасу, просто слегка ее обжарьте. И добавить в рассол.


    7
    . Добавьте огуречный рассол в кастрюлю. Если рассол очень соленый, количество можно уменьшить (учтите, что в суп все равно будут добавляться соленые огурцы).Добавьте лавровый лист.


    8
    . Лук очистить, нарезать небольшими кубиками и обжарить на растительном масле.


    9
    . Добавить в сковороду с луком нарезанные соленые (маринованные) огурцы. Обжаривать около 2-3 минут. Затем добавьте томатную пасту, перемешайте и жарьте еще около 1 минуты.


    10.
    Добавить к солянке обжаренный огурец. Перец, соль (обычно этого не требуется, суп и так соленый).


    11
    .После закипания добавить в солянку оливки и нарезанную тонкими кольцами зелень (по желанию). Накройте кастрюлю крышкой, выключите огонь и дайте солянке настояться около 20 минут. Перед подачей добавьте в каждую тарелку тонкие ломтики лимона.

    Вкусная мясная солянка готова

    Приятного аппетита!

    Солянка мясная

    Один из самых сытных и любимых всеми супов, особенно это подтвердит сильная половина человечества, – солянка.Блюдо имеет богатую историю, появилось оно в России, изначально в основе рецепта не было мяса – солянка была рыбным блюдом. Вот уже более двух десятков лет изобретательные хозяйки придумали блюдо Солянка мясная таким, каким оно есть сейчас, так как именно из мяса получается наваристый и очень крутой бульон, тот, что и должен быть — гласят старые поваренные книги что именно крепкий и жирный бульон составляет основу этого блюда.

    В арсенале каждой женщины есть свои хитрости приготовления первых блюд. Причем, что касается солянки, то здесь фантазия вовсе не ограничена. Главное, чтобы была возможность и желание ходить по рынкам и магазинам в поисках именно необходимых продуктов. отличная Солянка мясная, получается из ингредиентов, входящих в ее состав, традиционно это:

    соленья

    • Огурцы маринованные или каперсы — 3 шт. А можно и то, и другое, но каперсов обычно может не оказаться под рукой, поэтому прекрасно подойдут мелкие соленья из банки.
    • Оливки консервированные без косточек — 100-150 грамм, по желанию. По желанию можно также добавить оливки.
    • Грибы маринованные, обычно кладут шампиньоны — 100-150 грамм.

    Овощи и фрукты

    • Лампа — 3 шт. средние размеры.
    • Морковь — 1 шт. Обычно морковь в солянке уже лишняя, можно и не добавлять, но все зависит от желания домочадцев и хозяйки.
    • Картофель — 3 шт. Также добавлено по запросу.
    • Лимон — 1 шт.средние размеры.

    Зелень

    • Петрушка — 1 пучок.
    • Укроп — 1 пучок
    • Базилик — 1 пучок.

    На самом деле зелень кладут по вкусу, Солянка мясная она может быть только с петрушкой (как это обычно бывает), а может и с добавлением разных трав, по вкусу и желанию.

    приправы

    • Лавровый лист, целый или нарезанный — 4 шт.
    • Перчинки — лучше брать сборную, и черную, и белую, и красную.
    • Соль по вкусу.

    Для заправки и жарки

    • Сметана — ложка при подаче.
    • Томатная паста или любой соус, желательно средней остроты или сладости — 2 ст.
    • Масло подсолнечное для жарки.

    Важнейшим товаром являются мясные продукты. Ну а здесь можно полноценно заниматься самодеятельностью. Но стоит отметить, что Солянка мясная получается невероятно вкусной и ароматной, если положить в нее все виды мяса, колбасы и копчености.Итак:

    • Говядина на ребрышке — 600 грамм.
    • Куриные голени, крылышки или что есть под рукой, копченые или запеченные — 3-4 шт.
    • Охотничьи колбаски, или можно купить острые закуски (копченые колбаски, чуть толще охотничьих колбасок) — 4-5 шт.
    • Свиная грудинка (карбонад) — 200 грамм.
    • Если вы готовите солянку после праздника, а нарезанное не было съедено, смело кладите все, что есть под рукой: вареную и копченую колбасу, ветчину и т.д.

    Еще один рецепт сборной солянки из мяса

    Начнем готовить. Обычно Солянка мясная съедается невероятно быстро, поэтому для приготовления лучше брать кастрюлю побольше, чтобы каждому досталась тарелка — две горячих наваристых щи.

    Набираем воду в кастрюлю и кладем туда, предварительно промытое мясо на костях. Ставим на огонь и доводим до кипения, снимаем пену ложкой или шумовкой, чтобы бульон был более прозрачным и красивым. Мясо должно постоять на огне около 1 часа – оно успеет развариться, пропитать будущий суп.Бульон сливать не нужно, ведь ждем наваристое блюдо. Через час после закладки мяса кладем в сковороду лук. Теперь нам нужен еще час.

    Следующий пункт: нарезать все ингредиенты для супа. Наша Солянка мясная будет еще лучше и вкуснее, если все мясные изделия нарезать соломкой, это уже традиция. И так, режем продукты.

    Когда бульон сварится, выньте лук, он вам больше не понадобится. Мясо также нужно достать на кости, нарезать соломкой, можно оставить кусочек вместе с костью, если хотите.Таким же образом нарежьте все огурцы, огурцы соломкой, маслины и грибы кружочками. Огурцы протушить на сковороде 5 минут и положить в кастрюлю. В бульон также кладем все мясные компоненты.

    Теперь приступаем к закладке специй: лавровый лист, соль и душистый перец. Все это дело нужно перемешать и уменьшить огонь, теперь пусть все вместе прокипит минут 20. Тем временем можно приступать к жарке. Лук нарезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета, добавить томатную пасту и пассеровать 7 минут, затем сложить все в кастрюлю с мясом и огурцами.Если используете морковь, обжарьте ее с луком.

    Через 20 минут добавьте в суп грибы и оливки. Варить еще 30 минут, а затем положить зелень и лимон, дать покипеть на медленном огне 20 минут под крышкой. настаивать Солянка мясная Должно быть около часа-двух. Не забудьте добавить в тарелку сметану и лимон.

    Надо сказать, что даже довольно опытная хозяйка иногда не умеет правильно готовить солянку. Мало. Это блюдо популярно не в каждой семье.И, стоит отметить, совершенно напрасно. Хотя бы потому, что это очень вкусно и сытно. Более того, солянка позволяет избавиться от остатков всевозможных копченостей с праздничного стола, так как они являются одним из основных компонентов этого блюда. И чем их больше, тем лучше будет вкус. Классический вариант подразумевает, конечно, определенный набор продуктов. В то время как приготовление такого блюда, как домашняя солянка, дает возможность экспериментировать и видоизменяться в зависимости от собственных вкусовых предпочтений и наличия тех или иных продуктов в холодильнике. Сегодня мы не будем говорить об импровизациях. Мы хотели бы поговорить о том, как правильно приготовить солянку. То есть по всем канонам классического рецепта этого блюда. Которая, кстати, является украшением меню не одного дорогого ресторана.

    Виды

    Кстати, некоторые зря думают, что для приготовления этого блюда достаточно смешать все обрезки сосисок и сосисок, приправить соленьями, приготовить и подать к столу. Это далеко не так.Солянка классическая требует строгого соблюдения требований рецепта. Кроме того. Есть несколько его видов. Так, например, его готовят на основе бульона из нескольких видов мяса и соленых (обязательно!) овощей. Причем, что касается первого ингредиента, то это может быть не только, скажем, баранина или говядина, но и тушенка, вареная или копченая колбаса, сосиски.

    Но готовится уже на основе бульона из тех же соленых овощей и нескольких сортов птицы, мяса, рыбы и колбас, с добавлением грибов.Настоящая классика вообще предполагает наличие до пятнадцати ингредиентов белкового происхождения, но это, впрочем, уже получится скорее ресторанным, чем домашним блюдом. Поэтому не будем заострять ваше внимание на этом моменте.

    соленые ингредиенты

    Ошибочно думать, что для приготовления такого блюда, как солянка, используются только соленья. Как правило, во многих рецептах они стоят на первом месте. Зато можно взять и квашеную (правда, кочанную) капусту, и маринованные помидоры, и маринованный перец, и просто любимое многими домашнее-ассорти из маринованных овощей.Кроме того, любая солянка – домашняя или классическая, неважно, – только выиграет во вкусе, если в нее добавить каперсы и оливки.

    Готовим грамотно

    Итак, как правильно приготовить солянку? Мы уже говорили об основных компонентах. Теперь необходимо сказать несколько слов непосредственно о самом процессе приготовления. Ниже мы представим пошаговый рецепт солянки. Речь пойдет о подготовке его сборного варианта. А пока сосредоточимся на основных базовых постулатах.

    Бульон

    Основное правило его приготовления: сначала воду нужно слить, а все компоненты тщательно промыть. Далее ее следует приготовить так же, как и всегда, за исключением одного – солить ее не рекомендуется, поскольку некоторые компоненты солянки – скажем, огурцы и колбаса – уже просолены. Из приправ в бульон обычно добавляют горошины черного перца и лавровый лист. Последнюю, кстати, после приготовления рекомендуется убрать.

    Овощи

    Морковь и лук обычно жарят. Однако главное не переусердствовать, особенно это касается лука. Он должен быть мелко нарезанным и прозрачным, а не коричневым. К обжариванию, уже готовому, добавить томатную пасту. Огурцы, нарезанные мелкими кубиками, тушат отдельно, в бульоне. Если у вас солянка – с картошкой, то последнюю также нарезают небольшими кусочками и просто отправляют в бульон, без какой-либо подготовки.

    Мясо

    Все эти компоненты (кроме мяса, на котором варился бульон) необходимо мелко нарезать и обжарить.Потом они тоже пойдут в бульон, но варить их нужно не более десяти минут.

    Готовое мясо из бульона необходимо вынуть, остудить и также нарезать.

    Перейдем к практической части

    Далее мы на примере расскажем, как правильно приготовить солянку. Речь пойдет о ее командной версии. Пошагово поможет тем, кто никогда не готовил это блюдо. Или тех, кто недостаточно хорошо разобрался. Итак, рецепт комбинированной солянки.

    Ингредиенты

    Солянка классическая готовится и требует от хозяйки наличия следующих компонентов:

    • Одна куриная грудка.
    • Говядина и свинина (обязательно с костью) — один килограмм.
    • Триста грамм почек (можно взять как свиные, так и говяжьи).
    • Копчености (колбасы, ветчина), сосиски — по 150 г.
    • Пятьдесят граммов грибов, желательно сушеных.
    • Четыре соленых (желательно бочковых) огурца.
    • Одна головка лука.
    • Две-три морковки.
    • Помидор.
    • Арт. ложки муки.

    Также понадобятся специи: десяток горошин черного перца, соль, сахар (чай.л.), лавровый лист, 50 г томатной пасты, половинки лимона.

    Пошаговое приготовление

    1. Приготовление мясного бульона(как описано выше).
    2. При этом в отдельную кастрюлю откидываем мелко нарезанные почки и провариваем их несколько раз, каждый раз после закипания меняя воду и промывая потроха.
    3. Через двадцать минут добавьте грибы в мясной бульон. А вместе с ними — и перец.
    4. Тонкими пластинками разрезаем почки, удаляя попутно жилки.
    5. Выдавить сок половины лимона на полукольца лука.
    6. Нарежьте морковь очень тонкими полосками.
    7. Обжарьте эти два овоща.
    8. Сосиски режем кружочками, сосиски полосками.
    9. Огурцы, нарезанные кубиками, потушите отдельно около десяти минут в бульоне.
    10. Подготовьте капусту и помидор. Первую нарезать полосками, вторую кубиками.
    11. Пока мы работали, прошел час. Итак, бульон готов. Получаем из него все мясо.Остужаем, обваливаем, а затем нарезаем кубиками, после чего снова отправляем в бульон.
    12. Увеличение огня.
    13. Как закипит, сразу добавить огурцы с капустой (половина того, что есть в наличии).
    14. Снова довести до кипения.
    15. Отправляем колбасу в бульон.
    16. Добавьте жареные овощи.
    17. Добавить сахар, томатную пасту. Поваренная соль.
    18. Накройте крышкой и оставьте на медленном огне.
    19. Смешиваем почки с мукой и бросаем в нашу почти готовую солянку.
    20. Затем туда отправляем оставшиеся огурцы и капусту, колбасу, лавровый лист.
    21. Через пятнадцать минут кинуть нарезанную зелень и сразу выключить.

    Вот, пожалуй, и все о том, как правильно приготовить солянку. И напоследок несколько секретов.

    Самая вкусная солянка- это вчера. Так дайте ей настояться сутки. Если получится, конечно.

    В классическом рецепте отсутствуют оливки. Это, так сказать, более современный ингредиент.Впрочем, если любите, можете смело добавлять их, как и каперсы, только непосредственно перед подачей на стол. Нарежьте их, бросьте в приготовленную солянку и доведите до кипения. Варить их нельзя, так как пережаренные оливки теряют вкус, а каперсы могут даже дать горчинку и испортить все впечатление от блюда.

    Если вам кажется, что блюдо получилось недостаточно соленым — добавьте к нему рассол из огурцов, капусты. Главное — не переусердствовать.

    При подаче не забудьте добавить в тарелку сметану и дольку лимона.А особенно хороша солянка в тандеме с гренками из черного хлеба.

    Классический рецепт не включает картофель. Тем не менее, многие хозяйки добавляют его в солянку и уверяют, что вкус блюда от этого совершенно не страдает.

    Описанное нами блюдо универсально. При его приготовлении можно не сдерживать фантазию и разнообразить ингредиенты так, как хочется.

    Солянка мясная — традиционное русское блюдо, известное с незапамятных времен и претерпевшее массу модификаций.Экономные хозяйки любят его за простоту, сытность и универсальность, ведь мясную солянку можно приготовить из остатков любых мясных продуктов, найденных в холодильнике. Солянка особенно актуальна после праздничного застолья, когда осталось много мясного ассорти. Впрочем, если таковых нет, не составит труда приобрести 100-150 г разнообразных мясных деликатесов.

    Мясная солянка – невероятно сытный, густой и очень ароматный суп, основу которого составляет мясной бульон с добавлением копченостей, сосисок или сосисок.Именно поэтому мясную солянку часто называют сборной – мяса в ней нет. Самая вкусная солянка получится, если использовать как можно больше видов мяса – говядину или свинину на ребрышках, куриные голени или крылышки, свиную отбивную, охотничьи колбаски, вареную, копченую или вяленую колбасу, ветчину, сосиски и даже сосиски. Что касается бульона, то для него лучше всего брать мясо на кости. Считается, что самый вкусный бульон из солянки получается из двух разных видов мяса. Как вы уже поняли, основным компонентом солянки являются мясные продукты, поэтому этому пункту стоит уделить особое внимание.Если вы хотите, чтобы ваш суп был не только вкусным, но и красивым, нарежьте все мясо полосками одинакового размера.

    Маринованные огурцы, лимон, оливки или оливки также являются неотъемлемыми атрибутами солянки. Солянку обычно украшают дольками лимона при подаче, но если хочется более насыщенного вкуса бульона, можно добавить сок лимона прямо в процессе приготовления. Оливки рекомендуется брать сушеные – они более терпкие. Кстати, в солянке будут каперсы, которые придадут супу кисловато-соленый вкус – их нужно совсем немного, примерно 50-70 г.Классический вариант мясной солянки готовится без картофеля, но многие хозяйки все же используют его, чтобы суп был более наваристым. Также в солянку добавляют обжаренные лук и морковь, томатную пасту и, конечно же, зелень. Когда речь идет о мясной солянке, кулинарная фантазия не ограничивается практически ничем! Ведь мясная солянка на то и сборная, что в ней можно сочетать самые разнообразные продукты. Так, например, кто-то захочет добавить в солянку рис, а кто-то — болгарский перец или грибы.Экспериментируйте с различными ингредиентами, исключайте и добавляйте новые компоненты, и из обычного супа солянка может превратиться в настоящий гастрономический шедевр, заслуживающий самых высоких похвал.

    Лучше всего, если ваша солянка будет настаиваться после окончания варки 1-2 часа – благодаря этому она станет еще более насыщенной. Не забудьте при подаче добавить дольку лимона, и невообразимо вкусный суп готов! И напоследок совет: при готовке смело берите кастрюлю побольше – мясная солянка съедается так быстро, что и не успеете заметить.Ну что, выберем правильный рецепт?

    Солянка классическая из пяти видов мяса

    Ингредиенты:
    300 г свинины на кости,
    100 г ветчины
    100 г колбас,
    100 г копченостей,
    100 г вареных колбас,
    4 соленья,
    1 луковица
    1 лимон
    1 банка томатной пасты
    ,
    5-7 горошин душистого перца,
    2-3 лавровых листа,
    соль по вкусу
    сливочное масло,
    петрушка,
    сметана (по желанию)

    Кулинария:
    Положите свинину в кастрюлю и залейте водой.Довести до кипения, слить воду, залить мясо чистой водой, добавить специи и варить до готовности, время от времени снимая пену. Пока бульон варится, растопить на сковороде сливочное масло и обжарить нарезанный лук до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту, перемешайте и готовьте еще 2 минуты. Нарежьте мясные продукты и соленья.
    Когда свинина сварится, вынуть ее из бульона, остудить, отделить мясо от кости и нарезать. В бульон положить луковую зажарку, огурцы и все виды мяса.Варить на слабом огне от 15 до 20 минут. Добавьте измельченную петрушку, посолите по вкусу, накройте кастрюлю крышкой и дайте солянке настояться не менее получаса. Разлейте солянку по тарелкам, добавив в каждую дольку лимона и несколько оливок. По желанию подавайте солянку со сметаной.

    Солянка мясная с копченостями

    Ингредиенты:
    500 г говяжьей грудинки,
    100 г копченой грудинки,
    100 г ветчины
    100 г копченой колбасы,
    100 г колбасы,
    2 луковицы
    2 соленых огурца,
    1/2 стакана огуречного рассола
    (по желанию) 2 маленьких 100 г оливок
    1/2 лимона
    50 г каперсов (по желанию)
    2 столовые ложки томатной пасты,
    1/2 чайной ложки сахара
    3-4 лавровых листа,
    соль, перец черный молотый и специи по вкусу,
    укроп или петрушка ,
    растительно-сливочное.

    Кулинария:
    Говяжью грудинку и одну луковицу положить в кастрюлю, залить 3 литрами воды и варить около 1,5 часов. Когда бульон будет готов, выньте лук и специи. Остудить мясо и нарезать полосками.
    В сковороде разогреть растительное масло и обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавить нарезанную морковь и сахар, обжаривать 2-3 минуты. Добавьте нарезанные кубиками соленые огурцы. Влить немного бульона и варить около 10 минут. Перемешайте с томатной пастой и готовьте еще 2 минуты.Влейте огуречный рассол и тушите 3-4 минуты.
    Мясные продукты нарезать соломкой и слегка обжарить на отдельной сковороде на сливочном масле. Добавьте мясо в бульон вместе с нарезанной говядиной, обжаренными овощами, нарезанными оливками, нарезанным картофелем и каперсами, если используете. Довести до кипения, добавить лавровый лист и варить 10-15 минут. Солим, перчим и добавляем специи по вкусу. Снимите кастрюлю с плиты, накройте крышкой и дайте солянке настояться от 30 минут до 1 часа. Готовую солянку разлить по тарелкам, посыпать рубленой зеленью и украсить дольками лимона.

    Солянка с мясным ассорти и колбасой

    Ингредиенты:
    200 г говядины,
    200 г свинины
    200 г курицы
    200 г вареной колбасы,
    200 г копченой колбасы,
    4 маринованных огурца,
    2-3 картофеля (по желанию)
    1 луковица
    2 мл 100 г 8 оливок 10018 огуречный рассол,
    3-4 лавровых листа,
    1/2 лимона

    растительное масло,
    соль и молотый черный перец по вкусу.

    Кулинария:
    Сварить мясной бульон из говядины, свинины и курицы.Готовое мясо отделить от костей, нарезать кусочками и снова положить в бульон. При необходимости добавьте нарезанный картофель. Колбасу нарежьте соломкой или кубиками и слегка обжарьте на сковороде, добавив немного масла. Добавить колбасу в суп вместе с лавровым листом. Нарезанный лук обжарить на растительном масле. Добавить нарезанные огурцы и жарить 2-3 минуты. Добавьте томатную пасту и жарьте еще 1 минуту. Добавьте жаркое в суп вместе с огуречным рассолом. Рассол следует добавлять осторожно, чтобы суп не получился слишком соленым.Суп посолить, если требуется, и приправить черным перцем. После приготовления дайте солянке настояться 20-30 минут. Подавайте солянку, украсив оливками и тонкими ломтиками лимона.

    Солянка мясная «Колбасный рай»

    Ингредиенты:
    300 г мякоти свинины,
    150 г вареной колбасы,
    150 г баварских колбас,
    100 г сырокопченой колбасы,
    100 г оливок
    2 соленых огурца,
    1 луковица
    1 столовая ложка томатной пасты,
    2-3 листья,

    ломтики лимона для украшения.

    Кулинария:
    Вскипятить бульон из свинины и 2 литра воды. Нарезанный лук и натертые огурцы обжарить на растительном масле 3-4 минуты. Перемешайте с томатной пастой, влейте 50 мл воды и тушите 10 минут. Пока готовится жарка, нарежьте мясные продукты и буженину. Добавить бульон в бульон и варить 10 минут. Добавьте мясо с лавровым листом и готовьте еще 10 минут. За пару минут до готовности добавить нарезанные оливки. Дайте солянке настояться и подавайте с дольками лимона.

    Солянка с курицей и грибами

    Ингредиенты:
    400-500 г куриного мяса,
    200 г копченой колбасы,
    150 г ветчины
    3-4 сосиски
    3-4 картофеля
    200-300 г свежих или маринованных шампиньонов,
    100 г оливок или маслин,
    1 луковица
    1 морковь
    1 болгарский перец
    2 стебля сельдерея или корень петрушки
    2-3 зубчика чеснока,
    1/2 лимона
    1 столовая ложка томатной пасты,
    растительное масло,
    соль и специи по вкусу,
    зелень укропа .

    Кулинария:
    Приготовьте ароматный бульон, сварив курицу с корнем петрушки или сельдерея. Приготовление бульона занимает, в среднем, 20-25 минут. Откажитесь от корня петрушки или сельдерея. Курицу вынуть из бульона и нарезать кусочками, вернуть в суп. Добавить нарезанные грибы и картофель. Проварить 10 минут, затем добавить нарезанную ветчину, сосиски, огурцы и маслины, а также жаркое из репчатого лука, моркови и репчатого лука, обжаренных на растительном масле. болгарский перец, смешанный с томатной пастой.Варить еще 10 минут. Посолить и поперчить по вкусу, перемешать с пропущенным через пресс чесноком. Дайте солянке настояться, затем разлейте по тарелкам и подавайте, посыпав рубленым укропом и украсив дольками лимона.

    Мясная солянка в мультиварке

    Ингредиенты:
    500 г говядины,
    300 г копченого мяса,
    3-4 соленья,
    100 г оливок
    2 луковицы
    1 морковь
    1/2 лимона
    50 г каперсов (по желанию)
    1 столовая ложка томатной пасты,
    ,
    лавровый лист и душистый перец горошком,
    зелень петрушки,
    соль и перец черный молотый по вкусу
    сметана.

    Кулинария:
    Выложите мясо в чашу мультиварки, залейте водой и установите режим «Тушение» на 1,5 часа. Когда бульон будет готов, вынуть говядину, остудить и нарезать на куски, а бульон процедить. Нарезанный лук и натертую морковь обжарить на небольшом количестве растительного масла в режиме «Выпечка» около 10 минут. Добавить нарезанные огурцы и маслины, жарить 5 минут. Вмешайте томатную пасту и жарьте 5 минут. Копченое мясо нарежьте соломкой и добавьте к овощам, обжаривайте около 10 минут.Влейте говяжий бульон, добавьте каперсы (если используете), лавровый лист и душистый перец. Добавьте соль и перец по вкусу. Установите режим «Выпечка» на 25 минут. Дать готовой солянке настояться и разлить по тарелкам, добавив измельченную петрушку и тонко нарезанные ломтики лимона. Подавать со сметаной.

    Мясная солянка — настолько сытный и питательный суп, что второе блюдо не нужно. Попробуйте и убедитесь сами! Приятного аппетита!

    Гамбургер: типичное американское блюдо | Искусство и культура

    Любой, кто знаком с Моряком Попаем — будь то комикс или мультипликационный фильм — также, вероятно, знаком с Дж. Веллингтон Вимпи, трусливый бездельник со склонностью к замыслам, как достать еду, не заплатив за нее. Примечательно, что у мистера Вимпи ненасытный аппетит к гамбургерам, и он произносит свою знаменитую крылатую фразу: «Я с радостью заплачу вам во вторник за гамбургер сегодня», когда он пытается выиграть пирожок. Но он, конечно, не одинок в своей гамбургерной похоти. С началом сезона летних каникул в День поминовения люди во всех Соединенных Штатах разжигают гриль и насыщаются маленькими бутербродами с говяжьим пирогом, которые стали частью нашей национальной идентичности.Но как эта страна пришла к тому, чтобы «владеть» гамбургером?

    Во-первых, давайте проясним некоторые вещи и определим, что на самом деле представляет собой гамбургер: идеальное сочетание говяжьей котлеты и булочки. Нарезанный хлеб предназначен для бутербродов и котлет. Настоящие гамбургеры требуют углеводного дополнения, специально разработанного для поглощения мясных соков пирожков и любых начинок на них. Тем не менее, как и во многих историях о происхождении продуктов питания, происхождение гамбургеров туманно; однако писатель Джош Озерски проделал серьезную детективную работу, чтобы проследить, как эта еда появилась, в своей книге с простым названием «Гамбургер: история » .

    Анатомия гамбургера, любезно предоставлено Modernist Cuisine. Нажмите, чтобы увеличить.

    У гамбургеров были свои предшественники, такие как гамбургский стейк, мешанина из смешанного мяса, похожая на наш современный стейк Солсбери, который обеспечивал беднейших из бедных дешевой едой. Кроме того, он прибыл не из Гамбурга, Германия; самые ранние упоминания о блюдах, похожих на гамбургеры, взяты из английских кулинарных книг. Некоторые люди утверждали, что им пришла в голову блестящая идея расплющить кусок говяжьего фарша и налепить его на булочку.И пытаться разобраться во всех историях «он говорит/она говорит», чтобы выяснить, какая из них верна, — не более чем бесполезное упражнение. Однако Озерский воздает должное повару Уолтеру Андерсону и страховому агенту Билли Ингрэму за то, что они прочно внедрили гамбургеры в американское сознание.

    Вместе они основали White Castle, первую сеть ресторанов, которая производила и продавала гамбургеры населению. Озерский приписывает Андерсону, который открыл свой первый киоск с гамбургерами в 1916 году, создание современного гамбургера и идею заменить хлеб для сэндвичей булочками особого дизайна.Но именно Ингрэм знал, как продавать продукт. Неутомимый промоутер, он рекламировал гамбургеры как идеальную еду для чаепитий, рекламировал их как полезные для здоровья и создавал ресторанную эстетику — величественную, белоснежную и царственную, — которая подсознательно говорила клиентам, что гамбургеры безопасны и полезны для употребления. (После выхода книги Аптона Синклера « Джунгли », в которой разоблачались антисанитарные условия мясной индустрии, американцы стали более внимательно относиться к своей еде, прежде чем ее съесть.) Вместе команда White Castle превратила гамбургеры из нездоровой пищи рабочего класса в еду для всех. Начали появляться другие сети гамбургеров, и к 1940-м годам это была типичная американская еда.

    И гамбургеры оказались универсальным средством — некоторые блоги полностью посвящены искусству и архитектуре приготовления гамбургера. The Hamblogger сочетает страсть к гамбургерам с фотожурналистикой, чтобы запечатлеть весь процесс приготовления гамбургеров, документируя закусочные и их собственные особые рецепты говяжьей котлеты на булочке.

    А еще есть «Модернистская кухня» — щедро и новаторски иллюстрированный сборник кулинарных изысков, в котором авторы подробно рассматривают, как готовятся и должны готовиться гамбургеры. Во-первых, они развеивают миф о том, что при обжаривании мяса выделяется сок и образуется желаемая корочка: вся жидкость, которую вы хотите удержать, вытекает в сковороду и издает дразнящие шипящие звуки. Их решение состоит в том, чтобы приготовить пирожки сувид, чтобы приготовить мясо, а затем заморозить гамбургер жидким азотом, а затем обжарить его во фритюре в масле, чтобы образовалась корочка.(Говорят, что метод заморозки/жарки не дает котлете развалиться во время приготовления.) Некоторые пытались приготовить гамбургер, требующий больших затрат — от начала до конца на это уходит примерно 30 часов, включая приготовление булочек и соусов. И, конечно, готовый продукт выглядит далеко не так фотогенично, как иллюстрация в книге.

    Но для большинства из нас, я уверен, подойдет гриль. А для тех, кто не хочет возиться на кухне, вы можете скачать приложение Burger GPS, чтобы найти место для веселых гамбургеров поблизости.

    приготовление еды История Рецепты

    Рекомендуемые видео

    Дизайн без команды дизайнеров. В идеальном мире у каждой компании есть… | Шон Макбрайд

    В идеальном мире в каждой компании есть специальная команда дизайнеров.Есть по крайней мере один эксперт в каждой из многих дисциплин дизайна, которые ранее обозначил Брейден, и команда работает вместе, чтобы создать неизменно превосходный продукт.

    Ой, простите! Мечтаю снова.

    Реальность для большинства стартапов и небольших компаний совсем другая. Все меньше людей берут на себя несколько ролей, чтобы заставить компанию работать. Специалист по развитию бизнеса организует маркетинговые мероприятия; инженер рисует иллюстрацию для смешной страницы 404; офис-менеджер ведет список рассылки.Вот почему стартапы полны Т-образных людей с глубокими знаниями, но также и с широким спектром других навыков, чтобы заполнить пробелы.

    Так что же делать небольшой команде? Должны ли они ждать, пока они станут достаточно большими, чтобы нанять полную команду дизайнеров, прежде чем они смогут практиковать хороший дизайн? Или хороший дизайн естественным образом возникнет из достаточно талантливой мешанины Т-образных людей? Ни то, ни другое! Хороший дизайн не возникает автоматически, но когда нужные люди берут на себя полный набор дизайнерских ролей, небольшая команда может сегодня построить основу надежного процесса проектирования, а позже дополнить его мясом выделенной команды.

    Назначение дизайнерских ролей людям с совместимыми навыками

    Небольшой команде не нужно сразу нанимать специального эксперта по каждой дисциплине дизайна. Пока важные дизайнерские роли выполняются людьми, обладающими навыками для выполнения работы, вы создаете среду, в которой возможен хороший дизайн.

    Вот некоторые дизайнерские шляпы, которые я считаю важными для успешного процесса проектирования. Примерьте одну для размера:

    Лицо, принимающее решения по дизайну
    Член команды, носящий эту шляпу, несет полную ответственность за решения по дизайну продукта.В то время как все в команде дизайнеров вносят свой вклад в процесс, полезно, когда ответственность ложится на одного человека. В противном случае страшный монстр, созданный комитетом, может поднять свою уродливую голову и нанести ущерб.

    Этот человек должен понимать общую картину того, куда движется продукт и как его части сочетаются друг с другом, и он должен быть в состоянии сообщить об этом остальной команде. Кто-то, у кого есть другие общие обязанности, например, генеральный директор или менеджер по продукту, часто хорошо подходит для этой роли.Это может быть трудной ролью для человека с обязанностями, ориентированными на детали (например, инженера).

    Руководитель визуального дизайна
    Член команды в этой шляпе определяет общий визуальный язык продукта. Они несут ответственность за создание последовательной визуальной системы, которую они и другие могут применить к продукту. Они также решают сложные проблемы визуального дизайна, возникающие при реализации новых функций.

    Этот человек должен отлично разбираться в визуальном дизайне и уметь творчески подходить к визуальному решению задач.Как и в случае с лицом, принимающим решения по дизайну, член команды с другими общими обязанностями может подойти, в то время как кому-то, кто находится в затруднительном положении, эта роль может показаться сложной.

    Владелец голоса продукта
    Член команды, одетый в эту шляпу, разрабатывает, как продукт будет взаимодействовать с пользователями, и следит за тем, чтобы это происходило последовательно. У хорошо спроектированного продукта есть индивидуальность и особая манера говорить, как и у человека. Этот член команды может отвечать за написание текста и/или создание инструментов (например, руководств по стилю), которые позволяют остальной команде использовать голос продукта.

    Чтобы носить эту шляпу, нужны навыки письма и стратегии контента. Опыт управления или редактирования других авторов также полезен, особенно когда вся команда будет писать текст. Эта шляпа может хорошо сочетаться с другими ролями, связанными с внешней коммуникацией, такими как поддержка или маркетинг.

    Специалист по проектированию, ориентированному на детали
    Член команды, одетый в эту шляпу, синтезирует высокоуровневые проектные решения и использует инструменты, предоставляемые остальной командой, для конкретизации низкоуровневых деталей дизайна продукта.Ношение этой шляпы требует многих навыков, но в основе лежат твердые навыки дизайна взаимодействия и потливость деталей. Хорошие коммуникативные навыки помогают при тесном сотрудничестве с другими дизайнерами. Терпение и смирение облегчают многочисленные повторения и частые сбои процесса.

    Этот человек может создавать подробные спецификации и макеты для инженеров, но еще эффективнее, если они могут помочь в создании продукта напрямую. По этой причине фронтенд-разработчики часто лучше всего подходят для этой роли, но они должны уметь отделять детали реализации от дизайнерских решений.В зависимости от размера вашего продукта вам, вероятно, понадобится более одного человека, который сможет носить эту шляпу.

    Сторонник качественных данных
    Член команды, носящий эту шляпу, отвечает за то, чтобы поддерживать связь с пользователями продукта и отстаивать их интересы в процессе проектирования. Они собирают и обобщают как проблемы, так и успехи, с которыми сталкиваются пользователи. Хороший дизайн основывается на качественной информации от пользователей, но не контролируется ею. Этот человек должен отфильтровать шум и направить сигнал обратно к остальной команде.

    Эта роль выигрывает от качественных навыков исследования пользователей при сборе информации и хороших коммуникативных навыков при сообщении практических результатов. Хорошие данные могут быть получены из организованных пользовательских исследований или опросов, но они также могут быть получены из обращений в службу поддержки. По этой причине может подойти человек, чья основная обязанность — поддержка клиентов.

    Сторонник количественных данных
    Член команды в этой шляпе отвечает на вопросы о продукте, используя статистический анализ.Они выступают за точные цифры и агрегирование данных в процессе проектирования. Вместе с остальной командой они разрабатывают вопросы и собирают данные, которые можно использовать для ответов на эти вопросы. Как и прежде, хороший дизайн основывается на количественных данных, но не контролируется ими, поэтому целью является получение информации из необработанных данных.

    Очевидно, что эта роль требует навыков статистики и качественного анализа данных. Хорошие навыки визуализации данных также необходимы для эффективной передачи полезной информации команде.Бэкэнд-инженер или инженер баз данных, который знаком с видением продукта и любит статистику и визуализацию данных, может хорошо носить эту шляпу.

    Вдумчиво и обдуманно распределяйте роли дизайнеров

    Подходит ли какой-нибудь из этих головных уборов кому-нибудь из вашей команды? Если вы раньше не думали о роли дизайнера в своей компании, вы можете начать прямо сейчас. Найдите в своей команде людей, которые могут взять на себя каждую из этих ролей, и открыто говорите о том, кто чем занимается. Когда роли ясны, это упрощает весь процесс.

    А как насчет головных уборов, которые никому в вашей команде не подходят? Чтобы заполнить пробелы, вам нужно сориентировать свой план найма на то, чего не хватает. Может быть, у следующего инженера или менеджера сообщества, которого вы наймете, тоже будут навыки, чтобы надеть эту неношеную дизайнерскую шляпу.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.