Приготовление вторых блюд из кролика с фото: Кролик: блюда и рецепты — 161 рецепт с фото

Содержание

Тушеный кролик — Рецепт с фото

Стоит отметить множество преимуществ «сельского» подхода в приготовлении колика, который наблюдается в классической французской, испанской, итальянской, русской, белорусской и многих других кухнях мира. Во-первых, мясо не требует специальной подготовки, во-вторых, получается эффектное блюдо с уже готовым соусом, в-третьих, можно не тратить время на красоту, а тушить все, нарезав крупными кусками. Главное, что итог будет невероятно вкусным!

История

Сложно присудить авторство рецепта, поскольку издавна дичь готовилась практически одинаково у разных народов мира. Разницу составлял лишь набор специй – для каждого региона подбиралась свой «букет гарни», во всем остальном рецептура была неизменной.

Кролик тушеный с картошкой, с овощами, с приправами, вином служил универсальным рецептом. Все, что не годилось для приготовления блюд в стиле «гурмэ», шло в тушение к мясу. Впитывая овощные соки, насыщаясь запахом специй, оно становилось мягким, сочным и ароматным.

Ингредиенты

  • кролик – 890 г;
  • вино (белое, сухое) – 150 мл;
  • оливковое масло – 33 мл;
  • мясной бульон – 200 мл;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук (желтый и шалот) – 2 шт.;
  • порей – 1 шт.;
  • соль – 5 г;
  • чеснок (зубчики) – 2 шт.;
  • лист лавровый – 1 шт.;
  • перец черный (горошины) – 5 шт.;
  • тимьян (сушеный) – 3 г;
  • тмин (семена) – 1 г;
  • кинза (свежая) – по вкусу.

Как готовить — кролик тушеный пошаговый рецепт с фото

  1. В наборе продуктов, как можно заметить, кроме крольчатины много специй, приправ, а также сухое белое вино – именно оно часто используется в мясных блюдах для придания характерного неповторимого вкуса с кислинкой.

    Набор продуктов для тушеного кролика

  2. Перед активной готовкой заливаем подготовленную тушку кролика холодной водой на час, затем обсушиваем бумажными полотенцами. Этот этап необходим, чтобы избавиться от лишнего малоприятного запаха мяса, о котором упоминают некоторые хозяйки.

    Подготовка кролика к тушению

  3. В подходящую для тушения кастрюлю наливаем немного оливковое масло. В нем обжариваем крупно нашинкованный желтый лук, порей и шалот. Для аромата добавляем лавровый лист, перец.

    Обжариваем разные сорта лука, приправив лавровым листом и перцем

  4. К зарумянившемуся луку закладываем мясо, обжарка продолжается до образования незначительной корочки. Несколько раз нужно перевернуть каждый кусок кролика. Слегка солим.

    Обжариваем части кролика в масле, с луком

  5. Следующим компонентом кладем морковь, нашинкованную соломкой. Морковь должна немного размягчиться.

    Морковь также добавляем к мясу

  6. Затем вливаем в кастрюлю горячий бульон (можно куриный, можно из кролика или любой другой).

    Мясной бульон сделает мясо нежнее

  7. Тушим мясо, накрыв крышкой, приблизительно по времени займет 45 минут, на среднем огне. Жидкость должна выпариться наполовину. Тушеный кролик фото которого есть – это полуготовность.

    Под крышкой тушим кролика чуть менее часа

  8. После указанного времени вливаем прогретое вино, приправленное специями: тимьяном, тмином. Закладываем также и чеснок.

    Добавляем в процессе тушения теплое вино и оставшиеся специи, чеснок

  9. Убираем кастрюлю с кроликом в духовку при 180C на полчаса. Готовность мяса определить просто – оно будет мягким, сочным, легко накалываться и отделяться от костей. При необходимости можно увеличить время тушения в духовке, но следить, чтобы весь соус не выпарился.

    В духовке кролик будет тушиться при 180C еще полчаса

  10. А теперь перекладываем кролика в сервировочное блюдо, обязательно добавив немного моркови и соус. Освежаем кинзой по своему усмотрению. Тушеный кролик рецепт с фото – выполнен!

    Готовый кролик, тушеный с вином

Польза крольчатины

Кролик считается диетическим мясом, во многом превосходящим курицу. Если у кого-то в семье есть пищевая аллергия, то нет лучшей альтернативы для аллергика, чем крольчатина. Конечно, в таком случае больше подходит просто кролик тушеный с овощами, а не с вином, и вместо мясного бульона допустимо взять обычный кипяток.

Кролик тушеный в духовке будет вдвойне полезен. Ведь в процессе такой обработки мясо не забирает вредных веществ, а получается диетическим. Для этого достаточно подобрать посуду, пригодную для тушения и на плите, и запекания в духовом шкафу.

Самые простые мясные блюда – это хорошая идея для вкусного ужина. Никаких сложных манипуляций, ведь большую часть работы делает плита, как вариант – можно использовать и мультиварку. Пробуйте новые рецепты, экспериментируйте с блюдами и кушайте на здоровье!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Диетическое блюдо из кролика. Диетические блюда из кролика — рецепты

Можно добавлять далеко не все виды мяса. И крольчатина становится приятным исключением — калорий мало, очень сытно и вкусно. Если соблюдать основные правила термической обработки продукта, мясо кролика станет отличным дополнением к любой диете. Есть много рецептов, по которым можно готовить вкусные блюда.

Крольчатина считается одним из самых низкокалорийных видов мяса. Вот почему ее можно добавлять в свое питание, не опасаясь набрать лишние килограммы. В 100 г отварного продукта содержится всего 150-170 ккал. Несмотря на это, обед получится очень вкусным и сытным. Многие рецепты салатов и вторых блюд из крольчатины хорошо дополнят любую диету. Регулярное включение мяса кролика в меню поспособствует нормализации жирового обмена в организме.

Но не только своими диетическими свойствами ценно мясо кролика. Оно по количеству витаминов и минералов в составе может посоперничать с другими видами мяса — например, с телятиной и свининой. В крольчатине много легкоусвояемого белка, аминокислот, фосфора, железа, магния, витамина РР, С и группы В. Есть в мясе кролика и жир. Но по своему качеству он гораздо лучше бараньего, свиного и говяжьего.

Кроличий жир богат полезными полиненасыщенными жирными кислотами.

Мясо кролика включают не только в диетическое, но и в лечебное питание.

Правила приготовления крольчатины

Мясо кролика славится отличными кулинарными свойствами. Оно сочетается со многими продуктами, сохраняет после термической обработки свой аромат и вкус — это позволяет готовить многие блюда по разнообразным рецептам.

Главный нюанс при приготовлении крольчатины — мясо предварительно необходимо либо мариновать в специях, либо какое-то время подержать в воде. Это значительно улучшит вкус продукта (не будет специфического запаха) и уменьшит время его дальнейшей термической обработки. Время вымачивания — 1-3 ч. Часто в воду добавляют немного уксуса. В качестве маринада используют вино, уксус, молочную сыворотку.

Крольчатина отлично сочетается со многими специями. Практически каждый простой рецепт предполагает использование пряностей — их добавляют или к маринаду, или прямо перед термической обработкой. Используются черный перец, петрушка, розмарин, базилик, лавровый лист, укроп, чеснок.

Обратите внимание, разные части кролика нужно готовить по-разному. К примеру, жирные куски туши запекают в духовке, заднюю часть — поджаривают, а переднюю — тушат. В диетический рацион питания лучше добавлять блюда, где используется отварное или запеченное мясо.

На приготовление крольчатины (тушение, запекание или обжарка) уходит не более 30-40 мин. Время может увеличиться, только если блюдо готовится на слабом огне.


В рецепты диетических салатов из мяса кролика входят, как правило, овощи. В качестве заправок используются либо оливковое масло, либо нежирная сметана. Блюда получаются вкусными и сытными — отличный вариант для обеда.

Приготовьте салат из кролика, оливок и помидор. Вам потребуются следующие продукты: 300 г отварной крольчатины, 100 г помидор черри, 100 г оливок, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л оливкового масла, пучок свежего базилика, перец и соль по вкусу. Готовьте так:

  • Уже остывшее мясо нарежьте на небольшие кусочки. Помидоры разрежьте пополам. В салат можно добавлять целые оливки. Базилик мелко нашинкуйте.
  • Приготовьте заправку — смешайте соль, перец, масло, мелко порубленный чеснок.
  • Ингредиенты смешайте в большом блюде. Салат полейте заправкой.

Мясо кролика «заиграет» особенным вкусом, если добавить к нему сельдерей. Многие диетические рецепты включают в себя этот овощ — он способствует эффективному похудению. Самый простой салат из крольчатины и сельдерея будет состоять из следующих продуктов: 400 г отварной крольчатины, 2-3 стебля сельдерея, 100 г отварного зеленого горошка, 2 ст. л обезжиренной сметаны, соль по вкусу. Готовьте так:

  • Мясо и сельдерей нарежьте на небольшие кусочки.
  • Все ингредиенты смешайте в салатнице, добавьте соль. Заправьте салат сметаной.

На праздничный стол можно добавить и более оригинальный салат из мяса кролика — например, в сочетании с фруктами. Необычный вкус и аромат блюда порадуют гостей. Перед термической обработкой мяса, его можно замариновать в аджике. Вам потребуется такой список продуктов: 250 г отварной крольчатины, 2 мандарины, груша, 2 ст. л обезжиренной сметаны. Следуйте рецепту:

  • Уже остывшее мясо нарежьте кубиками. Мандарины очистите, каждую дольку разрежьте на части (можно предварительно убрать пленки). У груши уберите сердцевину, мякоть нарежьте кубиками.
  • Все ингредиенты смешайте в салатнице. Заправляйте салат перед подачей на стол.


Выбирайте такие простые рецепты вторых блюд на основе крольчатины, которые включают в себя овощи — так обед или ужин будут менее калорийными. И необязательно готовить гарнир — блюда и так получаются очень сытными.

Приготовьте тушеного кролика с тыквой. Потребуется следующий список продуктов: 600-800 г крольчатины, 200 г мякоти тыквы, луковица, 2 зубчика чеснока, помидор, 500 мл воды, 2 ст. л обезжиренных сливок. Рецепт такой:

  • Мясо на 1-2 ч замочите в воде с добавлением сока от половины лимона. Потом немного обжарьте его на сковороде с антипригарным покрытием, чтобы не добавлять масло.
  • Мякоть тыквы нарежьте кубиками. Пошинкуйте лук.
  • Блендером измельчите помидоры и чеснок.
  • В толстой кастрюле обжарьте лук. Добавьте тыкву, тушите 15 мин. Потом можно ввести мясо, сметану и смесь из помидор. Залейте ингредиенты водой. Тушите блюдо под закрытой крышкой на слабом огне 20-30 мин.

Даже самые простые рецепты помогут получить изысканное блюдо. Яркий тому пример — кролик с оливками и розмарином. Нужны следующие продукты: 700 г крольчатины, 5 зубчиков чеснока, 100 г оливок, 2 ст. л оливкового масла, 200 г белого вина, луковица, 100 мл винного уксуса, свежий розмарин по вкусу. Следуйте рецепту:

  • Отмочите мясо в вине и уксусе. Добавьте к маринаду соль и перец, розмарин. При необходимости в смесь долейте кипяченой воды, чтобы маринад полностью покрывал тушку. Маринуйте не менее 3 ч.
  • Тушку потом достаньте из маринада, уложите в небольшой глубокий противень. Влейте сюда половину маринада. По тушке сверху распределите нарезанные оливки и лук. Посыпьте оставшимся розмарином. Блюдо сбрызните оливковым маслом.
  • Кролика запекайте в духовке при 180 град. Время приготовления — 40 мин. При необходимости в противень можно добавлять еще маринад — нужно, чтобы на дне постоянно была жидкость.

Мясо кролика диетическое, нежирное, нежное и очень вкусное. Блюда из него получаются изумительные и к тому же диетические. Поэтому, они отлично помогут разнообразить рацион при похудении. При приготовлении рекомендуется мясо со спинки кролика готовить отдельно от лапок, чтоб сохранить его нежность и сочность, но это на любителя.

Рецепт тушеного кролика

Для приготовления блюда нужно порезать целую тушку кроля на средние кусочки, натереть их солью, перцем, можно еще другими специями. Каждый кусочек немного смазать оливковым маслом. Сложить мясо в форму для запекания и отправить в разогретую до 200̊ духовку до зарумянивания.

Для получения более зажаренного мяса нужно запекать дольше. Далее необходимо достать кролика и залить 100 мл кипятка к нему, взбрызнуть лимонным соком, накрыть фольгой и поставить в духовку до мягкости (примерно на полтора часа). При этом температура духовки должна быть 170̊.

Пока кролик готовиться, можно приготовить гарнир из овощей. Для этого нужно нарезать крупными кубиками морковь. Также крупно нарезать репчатый лук и сельдерей. Болгарский перец разрезать на 4 части. В форму для запекания высыпать овощи, залить горячей водой и запекать под фольгой примерно 40 минут.

Когда крольчатина и овощи будут готовы, нужно смешать их, посыпать порубленной зеленью и оставить томиться в горячей духовке.

Рецепт тушеного кролика в сметане

Для приготовления блюда нужно замочить тушку кроля в воде с уксусом несколько часов, далее его нужно нарезать средними кусочками. Каждый кусочек натереть солью, перцем или другими специями. Обжарить кусочки на раскаленной антипригарной сковороде с каждой стороны.

Это нужно для получения золотистой корочки. Лук и морковь крупно натереть. В форму для запекания сложить мясо, сверху выложить морковь с луком и залить сметанным соусом. Его рецепт несложный – просто смешать сметану с водой до получения жидкого белого соуса. Поставить запекаться на 40 минут в разогретую до 200̊ духовку.

Рецепт пряного кролика

Рецепт блюда довольно простой. Чтобы приготовить блюдо нужно замочить кролика на пару часов в воде с уксусом. Далее нарезать его на порционные кусочки и натереть солью и перцем. В сковороду налить оливковое масло и обжарить каждый кусочек до зарумянивания. Потом добавить в сковороду нарезанный репчатый лук и выдавить в блюдо чеснок. Обжарить еще пару минут. Добавить к мясу разные пряные травы (тимьян, розмарин), маслины и порезанные помидоры или целые помидоры черри. Накрыть блюдо фольгой и поставить выпекаться в духовку на 20 минут. Выключить духовку и оставить кроля постоять.

Рецепт диетических тефтелек из кроля

Для приготовления блюда нужно перемолоть мясо кроля (300 г) с помощью мясорубки. Добавить к нему соль, перец, орегано, базилик, чеснок и нежирный творог (50 г). Вымесить фарш и сформировать небольшие тефтельки. Готовить такие тефтели лучше в пароварке примерно 15-20 минут. На гарнир отлично подойдут тушеные овощи, например лук-порей с помидорами. Они подчеркнут нежный вкус блюда.

Рецепт запеченного кроля с яблоками

Для приготовления блюда необходимо нарезать кроля (примерно треть килограмма) средними кусочками, посыпать их солью и перцем. Обжарить каждый кусочек на оливковом масле. После в этой сковороде обжарить порезанный кольцами красный лук, влить в него столовую ложку бальзамического уксуса и столько же всыпать сахара. Потушить пару минут. В посуду для запекания выложить кусочки мяса, сверху лук и порезанные небольшими кусочками яблоки и чернослив. В сковороду, где был лук влить 100 мл белого сухого вина и столько же воды. Довести до кипения и вылить в посудину с мясом. Накрыть фольгой и запекать в духовке около часа при температуре 180̊.

Рецепт фаршированного кроля

Для приготовления блюда нужно взять целого кроля, отделить его от внутренностей и задних лап. То есть должна остаться только срединная часть тушки. Потом необходимо отделить мясо от костей позвоночника и ребер. Получившийся пласт мяса поместить на пищевую пленку и сверху еще накрыть ею. Слегка отбить кроля. Смазать мясо с обеих сторон оливковым маслом со специями и скрутить в рулет. Завернуть в пленку и поставить в холодильник часов на 5-6. Лучше на ночь. Для приготовления начинки необходимо отварить рис до полуготовности и замочить изюм в белом сухом вине на половину часа. Печень кроля или можно взять куриную порезать мелко и обжарить на оливковом масле. На пласт мяса выложить рис, печень и изюм, скатать рулет и закрепить его шпажками. Смазать его оливковым маслом, добавить немного воды и поставить блюдо запекаться в духовку на 50 минут при температуре 180̊. По истечении времени выключить духовку и оставить еще постоять в горячей духовке.

Рецепт диетического пирога

Для приготовления блюда нужно смешать стакан овсяных хлопьев со 100 г тыквенного пюре, влить белок одного яйца и 3 ст. л. овсяной муки. Вымесить тесто. Смазать немного форму для запекания оливковым маслом и распределить тесто по ней, делая высокие бортики. Поставить на 5 минут в разогретую духовку, чтоб тесто схватилось. Для приготовления начинки нужно потушить нарезанные кубиками кабачки, можно также добавить соцветия брокколи. Отварить филе кроля, нарезать кубиками один помидор. Смешать мясо, помидор и кабачок, добавить орегано или другие специи на выбор. Начинка готова. Далее нужно сделать заливку из белка, целого яйца и 50 г нежирной сметаны. Сложить начинку на тесто и залить полученной смесью. Поставить запекаться на 30-35 минут (температура 180̊).

Кролик нынче в моде. Весь мир трубит о вреде красного мяса, а блюда из кролика как раз и являются одними из самых лояльных к нашему организму. Кролик это вроде бы и мясо, но диетическое. Блюда из кролика можно встретить в ресторане, всё чаще уделяет ему внимание и домашняя кулинария. Как приготовить кролика сегодня интересно многим домашним поварам. И вот вы купили тушку кролика, теперь самое время узнать, как приготовить блюдо из кролика. Не стоит торопиться, чтобы приготовить самое вкусное блюдо из кролика. Сначала лучше изучить теорию, которая даст вам ответы на вопросы как приготовить филе кролика, как приготовить мясо кролика, как приготовить печень кролика, как приготовить окорочка кролика, как приготовить ножки кролика, как приготовить шашлык из кролика, как вкусно приготовить кролика, как приготовить сочного кролика, как вкусно приготовить ножки кролика, что можно приготовить из кролика, как правильно приготовить кролика, как готовить блюда из ножек кролика, как вкусно приготовить мясо кролика, как приготовить кролика. Рецепты из кролика помогут вам всё сделать правильно. Особенно полезными в этом смысле будут видео-рецепты из кролика и блюда из кролика с фото, (кролик рецепты с фото, рецепт приготовления кролика с фото, как приготовить кролика видео, рецепт приготовления кролика видео, как приготовить кролика фото). Так что не такая уж это и сложная наука, кулинария. Приготовление кролика имеет свои правила. Главное промариновать кролика и приготовить соус для кролика. В этом случае у вас обязательно получатся вкусные блюда из кролика. Мы расскажем вам, как приготовить кролика . Во-первых, желательно предварительно промариновать кролика. Кролик в маринаде будет нежнее и ароматнее. Это может быть кролик маринованный в кефире, кролик с розмарином, кролик в горчице. Соус для кролика лучше готовить белый: кролик в майонезе, кролик в сметане, кролик в молоке, кролик в кефире. Хорощий гарнир для кролика — рис, картофель. Кроме этого имеет право быть с удовольствием съеденный кролик с капустой, кролик с грибами (кролик с шампиньонами), кролик с овощами, кролик с тыквой.

Блюда из мяса кролика позволяют экспериментировать с соусами, маринадами и другими ингредиентами. Если вы хотите приготовить блюда из кролика с фруктовым ароматом или просто необычные блюда из кролика , рецепты мы вам можем посоветовать такие: кролик с апельсинами, кролик с яблоками, кролик с ананасом, кролик в шампанском. Эти рецепты приготовления блюд из кролика несомненно заинтересуют вас, если вы ищите праздничные блюда из кролика. Лучшие рецепты приготовления кролика- кролик по-мальтийски, кролик в сметане, кролик в вине и сухофруктах. Очень вкусный рецепт приготовления кролика — рагу из кролика с грибами и белым вином. Более простой рецепт приготовления кролика, тем не менее, также очень вкусный это жаркое из кролика.

Теперь о том, где и как приготовить тушку кролика. В зависимости от того, какое мясо вы хотите получить, тушёное или жареное, вы можете выбрать разные способы приготовления кролика: кролик в скороварке, кролик в пароварке, кролик в микроволновке. Также можно приготовить и кролика на сковороде. Несколько слов о том, как приготовить кролика на сковороде. Лучше его не жарить, а тушить. Это также к вопросу как лучше приготовить кролика. Нежное мясо кролика от этого только выиграет. И опять же, не забывайте про соус, поливайте им ваше блюдо из кролика. Если вы всё же хотите жареного или запечёного кролика, рекомендуем такой рецепт приготовления кролика, как кролик в пакете для запекания.

Осенью, как никогда, хочется гастрономического разнообразия. И тут можно вспомнить о таком замечательном продукте, как крольчатина, состоящем из сплошных достоинств. Как приготовить блюда из кролика вкусно и порадовать всю семью?

Радужный кролик

Как известно, мясо — диетическое и очень нежное. Даже в жареном виде его калорийность составляет всего 156 ккал на 100 г. Вместе с тем по питательным свойствам кролик превосходит многие другие сорта мяса. Поэтому блюда из кролика на сковороде получаются не только сытными, но и полезными. Кролик с картошкой — как раз из их числа. Для его приготовления разделываем тушку на части, натираем их солью со специями и быстро обжариваем на сильном огне до румяности. Добавляем к мясу нашинкованную морковь с луковицей и томим на среднем огне 5–7 минут. Перекладываем кролика с овощами в форму для запекания, заливаем мясным соком из сковороды, накрываем фольгой и держим в духовке 25 минут при температуре 190 °C. Тем временем поджариваем до золотистой корочки 7–8 картофелин брусочками. Соединяем их с готовым мясом, и блюдо из кролика с картошкой можно подавать к столу. Детям жареную картошку лучше заменить воздушным пюре.

Идеальная пара

Крольчатина великолепно сочетается со специями и соусами. Но его истинная «вторая половинка» — это сметана. Она не позволит кролику пересушиться, сделает его мягче и лучше раскроет аромат. Приготовление блюда из кролика в сметане также начинаем с разделки тушки. Обжариваем в сковороде 3–4 раздавленных зубчика чеснока, убираем их, выкладываем куски мяса и слегка подрумяниваем. Перемещаем их в казан, а на сковороде с чесночным маслом жарим 2 луковицы полукольцами. После чего отправляем их к мясу. Тушим в собственном соку под крышкой на слабом огне в течение часа. Затем перекладываем его в форму для запекания и посыпаем 800 г обжаренных шампиньонов. Смешиваем сок, который дал кролик во время тушения, с 400 г жирной сметаны, щепоткой соли и перца. Заливаем этим соусом мясо с грибами и ставим в разогретую до 160 °C духовку на час, сверху кладем два ломтика лимона. Этим рецептом блюда из кролика в сметане вы можете блеснуть на праздничном ужине — море лестных отзывов гарантировано.

Диетический кролик

Для тех, кто стоически придерживается диет, блюда из кролика в мультиварке просто находка. Разделываем тушку на небольшие кусочки и маринуем их не меньше часа в смеси из 1 ст. л. дижонской горчицы, 1 ст. л. абрикосового джема и 1 зубчика измельченного чеснока. В чаше мультиварки томим до прозрачности луковицу и морковь в режиме «Жарка». Выкладываем к ним замаринованные кусочки кролика. Осторожно перемешиваем, заливаем смесь стаканом бульона, приправляем солью, перцем и сушеным тимьяном по вкусу. По рецепту диетическое блюдо из готовим в режиме «Тушение» 1,5–2 часа. Маленьким детям его тоже можно давать без опасений. В нем много белка, который легко и быстро усваивается. К тому же в таком исполнении кролик получается особенно нежным.

Мировой суп

Ароматный суп из мяса кролика — блюдо, которое, несомненно, украсит семейные обеды. Нам потребуется 800 г мяса кролика на кости. Нарезаем его кусками, заливаем 2 л воды и варим примерно 1,5 часа, не забывая снимать пенку. Затем вынимаем мясо, отделяем его от костей и мелко нарезаем. Бульон процеживаем через марлю. Обжариваем на сковороде нашинкованную луковицу и 2 зубчика чеснока, 1 небольшую морковь, нарезанную брусочками. Заливаем их ½ стакана белого сухого вина и выпариваем наполовину. Отправляем в мясной бульон измельченный сладкий перец, следом — чесночно-луковую зажарку и 100 г зеленого горошка. Доводим смесь до кипения и варим 5–7 минут. Далее выкладываем кусочки кролика, солим и перчим по вкусу, томим суп еще 5 минут. Это вкусное блюдо из кролика удачно дополнит свежая зелень. А заключительным аккордом станет ложка прохладной сметаны перед подачей.

Чудо в горшочке

Жаркое в горшочках — великолепный рецепт второго блюда из , перед которым не устоят даже самые искушенные привереды. Нарезаем 5 картофелин тонкой длинной соломкой, половину выкладываем на дно горшочков. весом 500–600 г нарезаем кусочками и укладываем поверх картошки. Следующий слой — 2 головки репчатого лука крупными полукольцами. Далее кладем 200 г измельченных шампиньонов. Посыпаем грибы тертой морковью, рубленой зеленью и измельченным зубчиком чеснока. Завершает композицию оставшийся картофель. Заливаем горшочки водой примерно на треть, сверху хорошенько промазываем сметаной. Доводим до готовности это блюдо из кролика в духовке. Там оно проведет 1 час при температуре 190 °C. Такое нарядное жаркое создаст ощущение праздника, и ваши близкие еще не раз попросят приготовить его снова.

Здоровые люди тоже должны ввести в рацион питания диетические блюда из кролика, потому что это способствует снятию нервного напряжения, обеспечивает лучшую работу пищеварительной сферы, насыщает организм полезными минералами и витаминами.

Диетические блюда из кролика

Чем полезно мясо кролика:

Организм легко усваивает крольчатину;
оно содержит железо;
богато витаминами группы В, магнием, фосфором;
нормализует работу желудка, кишечника, печени;
холестерин содержится в нем в минимальных количествах в отличие от других сортов мяса;
улучшает работу спинного и головного мозга за счет содержания витамина И 12;
незаменимо для людей с болезнями ЖКТ;
помогает выводу шлаков, токсинов;
улучшает состояние кожи;
помогает в борьбе с лишним весом, нормализует обмен веществ.

Диетические блюда из кролика имеют нежный вкус, легки в приготовлении. Добавив их в рацион, человек получает пользу в виде очищения и оздоровления всего организма.

Рецепты диетических блюд из кролика

В качестве диетического питания лучше всего использовать тушки молодого кролика (до 3-х месяцев), так как в них еще не накопился жир. Кроме мяса можно употреблять в пищу еще и печень, она является незаменимой при лечении некоторых заболеваний.

  • Маринад для кролика

Чтобы кролик получился нежным и сочным, перед приготовлением его следует замариновать на 2 часа. В качестве маринада стоит использовать лимонный сок, вино белое, уксус винный, масло оливковое либо сыворотку.

Если готовится молодая крольчатина, то ее лучше замочить в воде или сыворотке. Удобнее всего сначала разделать мясо, а затем готовить блюда из различных частей отдельно.

  • Тушеный кролик

Прост в приготовлении и изыскан по вкусу тушеный кролик. Чтобы получить это блюдо мясо кролика нужно замочить в сыворотке на два часа, после этого поместить в кастрюлю мясо с маринадом, добавить соль, лист лавровый, перец, специи по вкусу, нарезанный полукольцами лук и оставить тушиться в течение 1 часа.

Употребляя в пищу кролика хотя бы два раза в месяц, можно обогатить организм необходимым количеством витаминов и получить истинное наслаждение от непревзойденного нежного вкуса.

Котлеты из кролика на пару рецепт пошаговый с фото на Все рецепты ру

Приготовить котлеты из кролика на пару можно для любого стола. Блюдо не только очень нежное и вкусное, но и полезное. Подойдет даже для диетического меню.

Описание приготовления:

Такое блюдо придется по вкусу как взрослым, так и детям. Котлеты получаются нежные, сочные и очень вкусные, вы непременно в них влюбитесь! Котлеты прекрасно сочетаются с любыми соусами, а можно подать их с овощами или с любым другим гарниром. Кроличье мясо считается диетическим продуктом, попробовав это блюдо вы убедитесь, что оно может быть не только полезным, но и очень вкусным. Берите рецепт на заметку!

Ингредиенты:

  • Кролик  — 250 Грамм (филе)
  • Яйцо  — 1 Штука
  • Батон  — 40 Грамм
  • Молоко  — 150 Миллилитров
  • Лук  — 1 Штука
  • Зелень  — По вкусу
  • Соль  — По вкусу
  • Специи  — По вкусу

Количество порций: 6-8

Как приготовить «Котлеты из кролика на пару»

Подготовьте все ингредиенты.

Похожие рецепты

Батон раскрошите руками и залейте молоком или водой.

Филе кролика пропустите через мясорубку. Батон отожмите руками и добавьте к фаршу. Лук нарежьте мелкими кубиками, добавьте измельченную зелень, яйцо, соль и специи по вкусу. Если готовите котлеты для детского стола, то специи лучше исключить.

Хорошо все перемешайте.

Смоченными в воде руками сформируйте круглые котлеты и выложите их на смазанную маслом решетку пароварки. Готовьте на пару 45-50 минут.

Котлеты из кролика на пару готовы. Приятного аппетита!

Рецепт кролика в сметане в духовке

Кролику в мировой гастрономии уготована неброская, но важная роль: везде, где водятся эти зверьки, есть своё блюдо из кролика, особенное и самобытное. В России это кролик в сметане. Кроликов — и зайцев, кстати — в сметане тушат по той же причине, по которой на Канарских островах готовят кролика в пряном соусе сальморехо, а в континентальной Европе кролика тушат в вине.

Хотите ПОДАРОК лично от меня?
Введите емейл, и я пришлю вам сборник «7 меню быстрых ужинов» — мгновенно и бесплатно!

Мясо кролика, само по себе совершенно нежирное, требует особого обхождения, и медленное тушение в соусе с насыщенным вкусом — самый подходящий способ приготовить нежное мясо, которое само отходит от костей. А русский глиняный горшок — красноречивый и исчерпывающий ответ на вопрос, почему наш кролик в сметане даже в духовке получается таким вкусным, словно его готовили в медленно остывающей дровяной печи.

Кролик в сметане в духовке

Сложность
средняяВремя
3 часа

Ингредиенты

4 порции

1 тушка кролика весом около 1,2 кг

2 луковицы

для сметанного соуса:

1 ст. л. сливочного масла

1 ст.л. муки

1,5 ст. куриного или мясного бульона

200 г сметаны

для букета гарни:

2 лавровых листа

несколько веточек тимьяна

1/2 ст.л. розового перца

1/2 ч.л. душистого перца

1/2 ч.л. можжевельника

2-3 гвоздички

Медленно тушёный в духовке кролик в сметане — старинное русское блюдо. Классический рецепт позволяет приготовить нежное мясо, которое буквально тает во рту.
Алексей Онегин

Разделайте кролика и отложите в сторону. В большой сковороде или сотейнике растопите сливочное масло, нарежьте лук перьями или полукольцами и тушите в масле, помешивая, до прозрачности. Уберите лук из сковороды, увеличьте огонь, при необходимости добавьте ещё немного масла и обжарьте со всех сторон куски кролика до образования золотистой корочки. Не перегружайте сковороду и обжаривайте кролика в несколько заходов, чтобы получить качественную корочку.

Приправьте обжаренные куски кролика солью и перцем, отложите их в сторону, при необходимости добавьте на сковороду ещё немного масла и обжарьте в нём ложку муки, помешивая, чтобы не образовались комочки. Влейте бульон, размешайте, поскребите дно сковороды лопаткой, чтобы оттереть пригоревшие кусочки мяса, и проварите соус в течение 5-7 минут при небольшом кипении. Добавьте сметану, размешайте до однородности, вновь доведите соус до кипения, приправьте его солью и процедите через сито.

Чтобы специи было легче удалить из соуса, когда они сделают своё дело, уложите их на небольшой кусок марли и завяжите, как мешочек. На дно утятницы или глиняного горшка выложите лук, затем плотно уложите куски кролика и влейте часть соуса. Сверху уложите мешочек со специями, прикройте оставшимся луком и кусками кролика, влейте весь соус и накройте крышкой.

Поставьте горшок, в котором будет готовиться кролик в сметане, в духовку и готовьте при температуре 180 градусов в течение 2,5-3 часов. Если вам кажется, что это слишком много, открою секрет: кролик в сметане будет готов и раньше, но для того, чтобы мясо стало действительно нежным и таяло во рту, потребуется немного больше времени. В качестве гарнира идеальной парой к кролику в сметане будет любая крупа, которая хорошо впитывает соус, от гречки до булгура.

7 меню быстрых ужинов
Введите ваш емейл и получите сборник меню за  499  0 ₽!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Прыжки на подножку кролика

— 10 марта 1993 г.

Марлен Пэрриш

Pittsburgh Post-Gazette

Когда вы подаете кролика на обед, у вас должны быть правильные друзья — открытые, предприимчивые и желательно с сильным этническим происхождением.

Мало кто в этой стране ест кролика, если это не является частью их семейной традиции. Тем не менее, кролик является проверенным временем основным продуктом в деревенском кулинарном репертуаре евроамериканцев, чьи предки на протяжении веков считали его «бесплатной едой».

Но возрождение кролика происходит на модных профессиональных кухнях, где в моде блюда из кролика. ep

На Манхэттене шеф-повар Уэйн Ниш из ресторана March подает кроличье филе с белой фасолью или тушеной зеленью, а в ресторане Mesa Grill , шеф-повар Бобби Флэй придает юго-западный оттенок фирменному блюду из кролика, кролику в кукурузной муке или энчиладе из кролика.

Шеф-повар Марк Миллер из кафе Coyote в Санта-Фе и ресторана Red Sage в Вашингтоне, округ Колумбия, говорит, что мексиканский кролик — один из его самых популярных товаров.

Устав от разработки блюд на основе рыбы и курицы, чтобы угодить покупателям, ищущим блюда с низким содержанием жира и холестерина, эти повара заново открыли для себя домашнего кролика.

Кролик полностью соответствует сегодняшним рекомендациям по питанию. В нем меньше жира и холестерина, чем в курице, и намного меньше, чем в говядине. Его популярность растет, так как все больше и больше людей узнают о его универсальности.

Но он все еще недостаточно известен, чтобы сделать его широко доступным. Большинство из нас находится где-то посередине между старым кантри и последним трендом. Пришло время узнать о сегодняшнем кролике.

Возможно, лучше с самого начала опровергнуть возражения против поедания «кроликов». Давайте смотреть правде в глаза. Поедание кролика не более кощунственно, чем поедание телят, ягнят, поросят или мелких диких птиц.

Исторически кролик и заяц были включены в самые распространенные блюда первых дней этой страны.Американские кулинарные книги 19 и начала 20 веков изобилуют рецептами тушеных блюд из зайца и кролика, супов, пирогов, фрикасе и окрошки.

Существует большое различие между зайцем и кроликом в кулинарии. Зайцы — дикие темнокожие представители этого клана. Это выращенный на ферме кролик, который продается на рынках.

И ни при каких обстоятельствах вы не должны играть за фермера МакГрегора и отстреливать одного из кроликов, которые вторгаются в ваш сад в надежде собрать еду.Дикие животные могут быть переносчиками болезней. Кроме того, они, вероятно, будут жесткими.

Сегодняшний нежный, выращенный на ферме кролик удивительно постный и мясистый, без кожи и без лишнего жира. По текстуре он очень похож на куриную грудку, нежный, с мягким вкусом и хорошим жевательным качеством.

Из-за того, что кролик такой постный, многие думают, что он сухой на вкус. Если в поваренной книге говорится, что кролика можно просто запечь, пожарить или приготовить на гриле, не верьте этому. Подвергнувшись таким обработкам, мясо будет безнадежно сухим.

Лучшие слова в руководстве по приготовлению пищи — «поджарить и потушить», потому что кролику нужен соус, чтобы сделать его сочным. Нежное мясо также требует приправы или маринада. Чатни хорош, как и клюквенный соус или маринованные овощи.

Старинные рецепты хазенпфеффера, классического немецкого рагу, были разработаны, чтобы сделать игривый вкус и упругую текстуру дикого кролика более привлекательными, поместив его в терпкий, острый маринад на несколько дней. Это до сих пор излюбленный подход жен охотников.

Современный кролик, однако, ошеломлен, когда вы обращаетесь с ним таким классическим способом. Обновленное предпочтение состоит в том, чтобы мариновать его в мягком растворе всего два часа, прежде чем тушить мясо, как курицу.

Кролик продается целиком или в разделке с мясом или замороженными продуктами на специализированных рынках, а иногда и в супермаркете. Большая часть мяса на наших рынках импортируется в замороженном виде из Китая или Австралии.

Поскольку кролики размножаются как кролики, нуждаются в минимальном пространстве для жизни и питаются небольшим количеством травы и зерна, местные фермеры в некоторых городах начали выращивать их для еды и продажи.Следите этим летом на фермерских рынках за свежим кроликом.

Кролик никогда не делится на равные части. Задние ноги имеют больше всего мяса, а передние ноги жилистые. Лучший покрой — седло, с двумя сигарообразными поясницами, спускающимися по позвоночнику. При оптовой обработке эти изделия резервируются и продаются поставщикам ресторана.

Когда вы покупаете целого кролика для фритюра, попросите резака с помощью ленточной пилы разрезать его на пять или шесть порционных кусков. Отрежьте передние ноги по плечу и мясистые задние ноги по бедренному суставу.Спину, или седло, можно либо оставить целиком, либо разделить на две части. Это слишком занозно, чтобы делать это дома.

Вот в чем проблема.

Кролики костлявые. У курицы 162 кости, у нас с вами по 206 костей, а у кролика 225 костей. Но любой, кто любит сосать жареные на гриле ребрышки или крылышки буйвола, не будет возражать против того, чтобы потратить немного времени на изучение анатомии кролика, чтобы найти суставы и лучшие куски мяса.

Если вы все еще не уверены, обратитесь к жене неудачливого охотника.Когда ее добрый кельтский муж не принес домой кроликов на обед, она расплавила желтый сыр, полила им тосты и окрестила его валлийским кроликом.

Получите действительно хорошую горчицу; рецепту нужна острота. Поскольку кролик должен мариноваться в течение дня, планируйте заранее.

Горчица Горчицы

3 чашки

3 чашки молока

1 стакана Dijon Mokard

1/4 чашки Овощное масло

2 столовые ложки свежих лимонных сок

1/2 чайная ложка кошерской соли

1 чайная ложка свежезагодный перец

1 фритюрница кролик, от 2,5 до 3 фунтов

Смешайте молоко, горчицу, масло и лимонный сок. Вмешайте соль и перец. Положите кролика в глубокую широкую кастрюлю и залейте его горчичной смесью. Переверните кусочки, чтобы они были покрыты. Накройте и оставьте в холодильнике на ночь или хотя бы на один день, время от времени переворачивая кусочки.

Для приготовления пищи нагрейте гриль или бройлер до горячего состояния. Положите кусочки кролика вместе с прилипшим маринадом мясистой стороной вниз на гриль или мясистой стороной вверх под жаровню. Готовить до румяности, часто поливая маринадом. Переверните и готовьте, поливая другую сторону, пока она не подрумянится – около 5 минут с каждой стороны.Подавайте с картофелем, рисом или лапшой и небольшим количеством маринада в качестве соуса.

На 2 или 3 порции.

(«Еда для друзей» Барбары Кафки)

* n n

Позвоните этому hasenpfeffer для сегодняшнего кролика. Домашний кролик маринуется два часа, а не двое суток. Острота и специи, связанные со старомодным рецептом, дополняют блюдо.

ТУШЕННЫЙ КРОЛИК В СМЕТАНЕ

Кролик для фритюра весом от 2,5 до 2,5 фунтов, нарезанный

2 чашки каждого, дистиллированный белый уксус и вода

1 большая луковица, нарезанная

1/2 чайной ложки целиком черного цвета перец горошком

1/4 ч.

21/2 чайной ложки кукурузного крахмала

Мелко нарезанная петрушка

В стеклянной миске смешайте кролика, уксус, воду, лук, перец, гвоздику и лавровый лист.Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 2-12 часов.

В 12- или 14-дюймовой сковороде растопить сливочное масло. Достаньте кролика из маринада и обсушите; добавить в кастрюлю. Готовьте без крышки на среднем огне, пока не испарится сок и кролик не подрумянится со всех сторон, примерно 20-25 минут. Удалить из кастрюли; отложить.

Слить маринад через сито и оставить. Добавьте лук, специи и 1/2 стакана маринада к каплям со сковороды. Готовьте на сильном огне, помешивая, пока жидкость не испарится, а лук слегка не подрумянится, от 8 до 10 минут.Добавьте бульон и кролика. Уменьшите огонь до кипения, накройте крышкой и варите, пока кролик не станет мягким и не будет легко отделяться от костей, от 35 до 40 минут.

Разложите кролика и картофель на блюде; согреться. Смешайте сметану с кукурузным крахмалом. Перемешайте в бульоне и варите на сильном огне до кипения, около 2 минут; снять с огня. Покройте кролика соусом, подавая оставшийся соус в миске. Посыпать картофель петрушкой.

На 4 порции.

* n n

Coniglio con polenta – это классика итальянской кухни.Легко приготовить со знакомыми ароматами, это хорошее блюдо, когда вы хотите представить кролика своей семье и друзьям. Сухие маринады, такие как этот, придают еде больше вкуса и аромата, чем жидкие. Они также дают более хрустящие и сочные результаты, когда используются высокотемпературные методы, такие как обжаривание и приготовление на гриле.

кролика с Polenta

1 кролик (около 23/4 фунтов)

2 Sprigs Свежий розмарин

10 SPRIGS Свежий тимьян

кошерная соль

свежепринятый черный перец

2 зубчиков чеснок, Minced

2 столовые ложки оливки масло

2 столовые ложки сухого красного вина (по желанию)

1/4 стакана куриного бульона (по желанию)

Разрежьте (или поручите мяснику) кролика на шесть частей: две передние ноги, две задние ноги и две части седла. Срежьте с кусочков лишний жир и промокните их бумажными полотенцами.

Мелко нарежьте розмарин и тимьян. Посыпьте солью и перцем противень, достаточно большой, чтобы вместить кролика в один слой. Разбросайте половину розмарина, тимьяна и чеснока по сковороде. Выложите кусочки кролика поверх приправ; посыпать солью и перцем и оставшимся розмарином, тимьяном и чесноком.

Накройте кролика свободно алюминиевой фольгой и маринуйте в холодильнике в течение 12 часов или до двух дней.

Нагрейте оливковое масло в тяжелой большой сковороде на среднем огне. Когда масло начнет пузыриться, добавьте кусочки кролика.

Уменьшите огонь до среднего. Готовьте, переворачивая по мере необходимости, пока хорошо не подрумянится с очень легким следом розового цвета в центре, около 20 минут.

При желании приготовьте соус для сковороды, влив вино и бульон в сковороду. Варите на сильном огне, соскабливая сковороду деревянной ложкой, пока жидкость не уменьшится вдвое. Вылейте уваренный соус на кролика. Подавать с полентой. Делает четыре порции.

ПОЛЕНТА

В кастрюле объемом 4-5 литров доведите до кипения на сильном огне 3 стакана воды или куриного бульона. Тем временем смешайте 1 1/2 стакана поленты или желтой кукурузной муки с 1 1/2 стакана холодной воды. Используя ложку с длинной ручкой, постепенно вмешайте смесь поленты в кипящую воду; он будет густым и разбрызгиваемым. Уменьшите огонь и варите 20-25 минут, постоянно помешивая. Снимите с огня и добавьте соль по вкусу. Выложите поленту горкой на доске или блюде и дайте постоять 10 минут, чтобы она затвердела.Нарежьте или нарежьте, чтобы служить. Делает четыре порции.

(«Primi Piatti», Кристофер Стайлер)

***

20 лучших бельгийских продуктов питания (с фотографиями!)

Картошка фри, пиво и шоколад… вряд ли это трио продуктов, которые могли бы занять первое место в журнале Weight Watchers. Несмотря на то, что бельгийская кухня, несомненно, находится на переднем крае общественного кулинарного внимания, она может похвастаться широким спектром пикантных впечатлений, которые лучше всего можно описать фразой «немецкое количество в сочетании с французским качеством».

В недавнем прошлом было много сомнений в национальной целостности страны, что особенно ярко проявилось в социально-культурных различиях между Валлонией (юг) и Фландрией (север). А в стране, где широко распространено искусство дипломатического консенсуса, кажется, что еда и напитки — это что угодно, только не повод для разногласий.

Вот 20 лучших продуктов из Бельгии. Самая лучшая вечеринка!

1. Картофель фри по-бельгийски

Некоторые вещи бессмысленны.Затем мы начинаем эту статью без почетного упоминания о том, чем бельгийцы, возможно, гордятся больше всего (кроме пива и шоколада, очевидно). Хотя термин «картофель фри» каким-то образом утвердился в кулинарном жаргоне во всем мире, кажется, даже французам придется признать, что на самом деле ничто не сравнится с бельгийским вариантом.

Чем уникальна бельгийская «фишка»? В этом заключается тайна, которую мир может никогда не раскрыть. Что мы знаем , так это то, что, во-первых, картошка жарится дважды в строгих, преднамеренных задержках. Нежность картофелю фри придает первая обжарка. Вторая фаза, непосредственно перед подачей на стол, создает золотисто-коричневый цвет и неповторимую хрустящую корочку. В целом, справедливо сказать, что бельгийская картошка фри является непревзойденным помощником практически для любого бельгийского блюда.

В 2016 году бельгийское пиво было внесено в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО (ICH). Гёз, ламбик, характерно сухой и сидровый, является основой блюда, лучше всего подходящего для зимних условий. Тушеный кролик украшен корнем сельдерея, луком и цельнозерновой горчицей, что усиливает ощущение принадлежности к сезону.Наиболее подходящие гарниры включают картофельное пюре или хрустящий хлеб.

Традиционно считающийся дополнением к жареному фаршу, жареному будену, бекону на гриле или даже антрекоту, Stoemp представляет собой брюссельскую версию классического голландского блюда в горшочках. Идеальная смесь картофельного пюре и других корнеплодов, к которой идеально подходят сливки, лук (или лук-шалот), травы, специи и бекон.

4. Буле а-ля Льежуаз

boulet à la Liégeoise — идеальное воплощение того, насколько разные рецепты могут варьироваться даже от одного дома к другому.Основа этого фирменного блюда, тем не менее, состоит из одной или двух больших фрикаделек, собранных из тонкого сочетания свинины, телятины, мясного фарша, панировочных сухарей, петрушки и лука. Скорее всего, в некоторых заведениях Льежа, города происхождения этого блюда, это может быть единственное фирменное блюдо, которое вы найдете, тем самым оправдывая его кулинарную репутацию.

Традиционно подается с картофелем фри, майонезом и слегка приправленным сыром. Мясо тушится в кисло-сладком соусе из уксуса, лука, коричневого сахара, льежского сиропа и изюма.

5. Карбонада Фламманд

Карбонада фламандская; Фото предоставлено: Pinterest

Фламандское рагу из говядины или свинины, приправленное тимьяном, лавровым листом, горчицей и, видимо, бельгийским пивом. Выбор пива имеет первостепенное значение, так как вы будете стремиться извлечь этот горько-кислый вкус. Oud bruin (Старое коричневое пиво) или Flanders Red идеально сочетаются друг с другом. В качестве гарнира вы можете выбрать вышеупомянутый стомп, бельгийский картофель фри или вареный картофель.

Ищете другие способы преодолеть эти холодные зимние шипы? Горько-сладкое блаженство ждет вас с этим мощным дуэтом тушеных цикорий, завернутых в сладкие запеченные ломтики ветчины, покрытых соусом Морне и тертым сыром (предпочтительно грюйером).

Связанный: Запеченный эндивий с сыром рокфор | Эндивий Гратен

Ватерзуи де Пуле; Фото предоставлено: Fanfo shutterstock

Зародившись во фламандском городе Гент в 16 веке, Waterzooi бесспорно выдержали испытание временем.Хотя традиционно его подают с белой рыбой, вариант с курицей постоянно привлекает все больше сторонников. Картофель и толстый ломтик хлеба считаются бонусом к фактической основе из овощей и исключительной сливочности супа.

Приготовленный на пару, вареный, жареный, приготовленный на гриле, жареный, маринованный, тушеный : универсал в чистом виде. Разнообразие способов приготовления проростков дополняется, казалось бы, безграничным разнообразием гарниров, которые гармонируют с его орехово-горьким вкусом.Это могут быть свиные граттоны, горчица, сыр и ветчина, каштан, кисло-сладкий соус и так далее. Бельгийцы выбирали свой яд с тех пор, как эти бутоны выращивали на территории Бельгии и вокруг нее еще в 5 -м веке.

9. Картошка фри

Не путать с «Мускулами из Брюсселя», moules-frites — почти неизбежная классика фламандского побережья. Подаются с различными вкусами, наиболее распространенные варианты включают мюслей натур (приготовленные на пару с сельдереем, маслом и луком-пореем), мюсли мариньер (шалот, петрушка, масло и белое вино) мюсли а-ля-крем (загущенные сливками и муки) или даже, что еще, moules à la bière.  

10. Америка

Говяжий фарш, во многом похожий на французский тартар . Бельгийский Américain отличается главным образом тем, что в качестве основного ингредиента используется майонез, придающий всему блюду пастообразную текстуру. Для пикантности в смесь добавляют мелко нарезанный лук, вустерский соус, каперсы и, самое главное, бельгийские соленые огурцы. Как и следовало ожидать, приличная порция бельгийского картофеля фри завершает блюдо.

11. Митрайлет

Митральетка , «пистолет-пулемет» определенно не входит в список 20 самых подходящих продуктов для первого свидания. Популярный среди студентов митрайлет — это, грубо говоря, тип бутерброда с картофелем фри и жареным мясом. Последние варьируются от стейков до сосисок и гамбургеров, в зависимости от friterie и/или кафе, в котором вы находитесь, хотя в большинстве заведений есть все, что предлагается. Добавьте популярные соусы, такие как андалуз, майонез, чеснок или кетчуп карри, и вы обязательно отложите свое благонамеренное посещение спортзала еще на 24 часа.

12. Бики Бургер

Бики Бургер; Фото предоставлено Белгой.

Любителям мяса. Приходит жареный во фритюре котлет из курицы, свинины и конины. На самом деле Bicky Burger появился в Нидерландах. Тем не менее, с 1980-х годов бельгийцы якобы полюбили его больше, чем их голландские коллеги. Широко известный соус «Бики» — это действительно то, к чему все сводится: изысканный, немного португальский сплав горчицы, огурцов, лука, капусты и цветной капусты.Дополнительные начинки включают соленые огурцы, жареный лук и острый соус, если требуется.

13. Крокеты с сыром Crevettes Grises

Крокеты aux Crevettes Grises; Фото предоставлено: Телепро

Крэнгон Крэнгон. То, что на первый взгляд может показаться глупым, второстепенным персонажем из «Звездного пути», чаще называют гнедой креветкой, песчаной креветкой или, согласно французскому переводу, серой креветкой. Его особенность заключается в том, что его ловят в основном в южной части Северного моря. Следовательно, вы вряд ли найдете меню ресторана на фламандском побережье, в котором croquette aux crevettes grises не фигурируют на видном месте.  

Подается либо в качестве основного блюда с картофелем фри, либо в качестве закуски, томатный кревет предлагает освежающую альтернативу более сытным блюдам, представленным до сих пор. Сырой помидор заправлен смесью креветок (серых… очевидно), майонеза, петрушки, лимонного сока и томатного сока. Верх помидора просто действует как декоративный элемент. Положите на подушку из свежей зелени и вуаля !

Льежские вафли

Льежские вафли. Непревзойденное сочетание мягкости внутри и хрустящей корочки, перед которым невозможно устоять благодаря карамелизированным сахарным крупинкам.Его характерно густая, пушистая текстура составляет безупречный контраст с хрустящей корочкой снаружи. Наряду с булетами , абсолютно необходимы в Льеже.

16. Брюссельские вафли

Брюссельские вафли не только внешне отличаются от льежских. Равномерно прямоугольный с более глубокими отверстиями и более гладкими краями, первый также легче на вкусовые рецепторы из-за использования яичного белка и тонкого дрожжевого теста в его составе. Однако обычное добавление взбитых сливок или мороженого может смягчить благонамеренную первоначальную легкость.

17.

Мервейе

В стране, которая считается мировым центром шоколадных дел, нет ничего лучше, чем это. merveilleux — это торт, который нашел свое применение даже в некоторых городах США. Шоколадная стружка на подушке из взбитых сливок обеспечивает основу для двухслойных легких безе. Воздушная на вкус, засахаренная вишня может быть добавлена ​​прежде всего в декоративных целях.

18. Куберон

Конусообразное/носовидное сладкое мясо из Гента, которое дает совершенно новое определение выражению «попадание в золотую середину».Пурпурный и малиновый по своему происхождению, желеобразный, липкий внутри и несколько более твердый снаружи, теперь они бывают разных цветов и вкусов. В основном неизвестный небельгийской публике, Cuberon, сироп, неожиданно превратившийся в леденец в результате неудачного эксперимента фармацевта 150 лет назад, пробуждает чувство ностальгии и детские воспоминания у многих граждан.

19. Крамик боли

Вот вариант сытных и нежных бриошей, начиненных изюмом и имеющих истинно национальный характер. Его в основном употребляют на завтрак и/или во время чаепития. Популярные спреды включают масло, джем, какао и даже фуа-гра , в этом случае ломтики слегка поджариваются. Pain Cramique — настоящий фаворит во фламандских, валлонских или брюссельских семьях. Да здравствует Бельгия!  

20. Кафе Льежуа

В 1914 году произошла битва при Льеже, которая, как считается, временно остановила продвижение немецких войск во Францию. В знак благодарности и уважения к стойкости liégeois , которая позволила французской армии реорганизоваться, то, что ранее было известно как cafe viennois , было переименовано в cafe liégeois .Сделанный из слегка подслащенного кофе, взбитых сливок и мороженого мокко, не ищите дальше хрестоматийного примера термина «калорийная бомба»! Жестокий, но такой соблазнительный.


Связанный: Самые популярные бельгийские десерты

Мэтью Де Ке

Мэтью активно изучает языки (13 лет и больше), музыкант и увлечен личным развитием. Он вырос в бельгийско-британской семье в Люксембурге и за последние 12 лет жил в 12 европейских странах. Термин «кочевое предпринимательство» лучше всего описывает его способность и желание адаптироваться ко всем данным социокультурным контекстам и быстро понять, как быть полезным для других.

Одержимость покупками винтажной «Радости кулинарии»

Охотники за винтажными экземплярами, которые были у их родителей или бабушек и дедушек — старые добрые времена желейного салата, запеканки из тунца, канапе и коктейлей — в конечном итоге такие магазины, как у Бонни Слотник.

Издание 1936 года.

Фото Джошуа Лоринг

На одной из полок в ее магазине, высоко, вне досягаемости, лежит копия первого издания, опубликованного самостоятельно. У Слотника было несколько пришедших и ушедших за эти годы. Первую она продала человеку, который построил на своем доме флигель только для поваренных книг (а в нем стеклянный шкаф для Joy ).Вторую она продала родственнику из типографии AC Clayton, на принтере которой было напечатано издание. Копия, которая сейчас есть у Слотника, стоит 4000 долларов — в идеальном состоянии (с точки зрения неколлекционера) и содержит опечатку — пончики требуют двух чашек разрыхлителя — которая, как гласит легенда, почти всегда перечеркнута. от руки, пером, в других существующих копиях. Все, чего не хватает копии Злотника, так это суперобложки.

Кулинарное удовольствие , вероятно, продается примерно за 2 доллара.25 в 1931 году, по словам Мендельсона. Теперь первое издание может стоить от 1500 до 15 000 долларов. Как и копия, указанная здесь, с рукописным рецептом, подписанным самой Ромбауэр, или эта, с изображением святой Марты из Вифании (покровительницы поваров) на обложке, убивающей драконов.

Люди, которые выбирают это издание, делают это «по совершенно другим причинам, чем те, кто ищет более новую версию», — сказал Даррен Сазерленд, специалист по книгам и рукописям Bonhams. «Это занимает место в истории», — сказал он.«Это самиздатовский объект, который покорил воображение миллионов».


Джон Беккер, правнук Ирмы Ромбауэр, и его жена Меган Скотт теперь являются представителями четвертого поколения, ответственными за франшизу. Они работают над следующим изданием, выход которого запланирован на осень 2019 года. Оно будет включать в себя то, что было в предыдущем издании, и около 800 новых рецептов — оба никогда ранее не публиковавшиеся. (основной рамен, липкий масляный пирог, кхао сой гай, печенье анзак, шаурма из баранины, баки, итонская каша; такие ингредиенты, как бербере, умебоши, семена гуахе, сумах, срирача, цветы банана, черная соль, боттарга, гочуджанг, асафетида) и восстановленные рецепты, удаленные из предыдущих выпусков (креветки по-креольски, ромово-шоколадный мусс, пикантный капустный штрудель, фаршированные артишоки по-римски, брендад, запеченный зеленый рис).

Обзор готовых блюд Fresh N Lean

Как бы мне не хотелось быть поваром, я не повар. Когда дело доходит до приготовления еды, я ищу все простые варианты, которые мне не нужно готовить, и мои блюда в основном состоят из всего, что я могу собрать вместе. А когда времени мало или когда я просто не хочу думать о том, что есть или вообще готовить еду на неделю, на помощь приходит служба доставки готовой еды, такая как Fresh N Lean.

Fresh N Lean доставляет безглютеновые, здоровые, готовые блюда прямо к вашей двери.Он поставляется в изолированной коробке, и каждое блюдо упаковано в индивидуальную упаковку и готово к употреблению — вы просто буквально бросаете его в микроволновую печь и начинаете есть. На выбор предлагается множество различных планов питания, включая кето, палео, низкоуглеводные и растительные. На основе меню Fresh N Lean есть все, что нужно для здорового питания. У них есть не только блюда, которые обычно зарезервированы для обеда и ужина, но также есть варианты завтрака, и вы также можете добавить закуски, такие как миндаль и батончики.

Я выбрал план «протеин+», который состоит из блюд с высоким содержанием белка и таких питательных веществ, как стейк из травяного откорма с рисом из цветной капусты и лосось терияки с брокколи и киноа. Так приятно иметь возможность разогреть здоровую еду и насладиться ею в течение трех-четырех минут, особенно в дни, когда я не хочу думать о том, что буду есть на ужин. Еда на удивление вкусная (учитывая, что она такая полезная) и заставляет меня чувствовать себя сытым и довольным до каждого следующего приема пищи. Мне нравится вынимать еду из упаковки и разогревать ее на причудливой тарелке, а не в пластиковом контейнере, в котором она поставляется (хотя вы вполне можете это сделать), и я узнал, что часть белка немного высыхает, если я слишком долго готовлю его. , особенно лосось.Совет мудрым: отрегулируйте время разогрева, чтобы избежать сухости мяса! К счастью, рис, сладкий картофель и соусы в блюдах компенсировали мою ошибку новичка.

Fresh N Lean предназначен для спортсменов и любителей фитнеса, но я бы сказал, что он отлично подойдет для тех, кто хочет питаться немного здоровее или для тех, кто хочет немного отдохнуть от кухни. Не всегда легко готовить питательную пищу изо дня в день, но наличие такой опции, как Fresh N Lean, может принести столь необходимое чувство легкости и облегчения в вашу повседневную рутину хорошего самочувствия.

БОЛЬШЕ ОТ SCOUTED:

Scouted выбирает продукты самостоятельно, и цены отражают то, что было доступно на момент публикации. Цены актуальны на момент публикации, но могут быть изменены. Подпишитесь на нашу рассылку для получения дополнительных рекомендаций и сделок. Если вы покупаете что-то из наших постов, мы можем заработать небольшую комиссию.

Усовершенствуйте свои рецепты коктейлей ко Дню Святого Патрика ирландским виски

Я люблю их.И здесь, в Соединенных Штатах, в День святого Патрика я сделаю все возможное, чтобы не попасть туда.

Американские ирландские пабы становятся другими зверями на празднике, предвещающем святого заклинателя змей Изумрудного острова, и ослабление ограничений, связанных с коронавирусом, может сделать празднование в этом году особенно шумным. Хотя приятно снова видеть других людей, мой посткарантинный мозг еще не готов к натиску «Напитки, которые не должны быть зелеными», в руках увешанных трилистником и лепреконами людей, которые все пьют напитки, притворяются, что не в духе, и время от времени выбрасывают избыток Гиннесса из их ротовых дыр.

Продолжение истории под рекламой

Я сам неплохой ирландец, но отмечать что-либо — будь то святой, наследие или возвращение нижней части лица — плохими напитками в больших количествах просто не нравится. У меня все еще кружится голова от сообщения, которое я получил в этом месяце, в котором говорилось, что День Святого Патрика — это «не просто повод выпить, это повод выпить МНОГО!» прежде чем предложить напиток из текилы и матча — ни один из них, если вы ведете счет дома, не является ирландским.(Конечно, к сведению, святого Патрика тоже не было.)

Я буду тост дома с «Падди Дринк: мир современных коктейлей с ирландским виски», новой книгой от команды Dead Rabbit Grocery и Грог в Нью-Йорке. Если вы еще не имели удовольствия посетить Dead Rabbit, это первоклассный ирландский бар на первом этаже, над которым спрятан выдающийся коктейль-бар. А последняя книга бара — полная противоположность неряшливому зеленому пьянству, царящему в это время года. Вместо этого он наполнен напитками из виски, которые элегантны, точны, часто сложны и основаны на уникальных качествах конкретных спиртов, используемых для их приготовления, — напитков, которые могут показать любителям окрашенного в зеленый цвет лагера Эрин в своем роде.

Название книги несколько иронично, как объясняют в предисловии основатели Dead Rabbit Шон Малдун и Джек МакГарри. Несколько лет назад Малдун и МакГарри зашли в Death & Co., еще один известный крафтовый коктейль-бар в Нью-Йорке, чтобы ознакомиться с меню его нового главного бармена.Они были удивлены, обнаружив специальный раздел, посвященный напиткам из ирландского виски.

В Нью-Йорке двое ирландцев чувствовали себя несколько одинокими в своей оценке ирландского виски, репутация которого еще не восстановилась. Поэтому они были рады познакомиться с «чрезвычайно продуманными и хорошо оформленными коктейлями», приготовленными из лучших бутылок Ирландии. Их меньше обрадовало название этого раздела меню: «Падди Напитки». «Пэдди» — это старый сленговый термин для ирландцев, который иногда используется ласково, но часто уничижительно.А Малдун и МакГарри опасались, что этот термин «отражал отношение, которое не видело настоящего качества или изысканности в напитках».

Продолжение истории под рекламой

Но ясно, что от таких напитков нельзя так просто отказаться.

Бармен, составивший это меню, Джиллиан Воуз, сама пришла к выводу об ирландском виски. Когда она заняла пост главного бармена в Death & Co., она увидела ряд доступных новых сортов ирландского виски, но столкнулась с некоторым сопротивлением их использованию и хранению.

Это было в эпоху «Мы не любим водку», отмечает Восе: «Вы должны признать, особенно в Нью-Йорке, люди были снобами в отношении определенных спиртных напитков. Так было и с ирландским виски. Просто так оно и было».

Основываясь на некоторых из этих взглядов ее наставников, она предположила, что категория не должна быть хорошей. Но по мере того, как она пробовала их чаще, особенно давно известных брендов, выдержавших испытание временем, и научилась доверять своему вкусу и суждениям, она поняла, что некоторые из бутылок — и напитки, которые можно было приготовить из них — были слишком дорогими. хорошо, что не о чем говорить.

Продолжение истории ниже объявления

В конце концов Малдун и МакГарри познакомились с Вос (наполовину ирландка) и наняли ее главным барменом в Dead Rabbit. Все трое являются соавторами (вместе с Конором Келли) «Paddy Drinks». Название, как пишут Малдун и МакГарри, было их способом отомстить за прежнее отношение к ирландскому виски, «восстановив рисовые напитки как категорию, которая заслуживает — нет, требует — уважения сама по себе. Виски, который мы знаем, невероятно утонченный и самобытный, предлагая обширную панораму вкусов и ароматов.

Возьмем, к примеру, Precision Pilot, где Восе снимал легкий вариант Негрони. Она выбрала купажированный виски Tullamore Dew, потому что считала, что в нем «не будет слишком много танина или слишком много специй, которые будут слишком доминирующими. В нем гораздо больше фруктовых ноток», — говорит она. «Но перегонный куб и односолодовый виски в купаже также придают ему тело, поддерживающее другие ингредиенты».

Улучшение классического напитка Cameron’s Kick в сериале «Мертвый кролик» — еще один пример правильного выбора виски.Redbreast 12, богатый перегонный виски, имеет вес, чтобы противостоять торфянистому шотландскому виски с острова Айла, с которым он делит бокал, а его время в бочках из-под хереса делает добавление бара олоросо (не часть рецепта эпохи 1920-х годов) вдохновенное прикосновение.

Книга содержит не только рецепты напитков, но и объяснения процессов производства, которые делают различные типы ирландского виски такими, какие они есть, и вкусовые характеристики, которые дают начинающим миксологам вдумчивые советы по сочетанию и смешиванию.

Продолжение истории ниже рекламного объявления

Благодаря предисловию историка напитков Дэвида Уондрича мы также можем заглянуть в историю ирландских пабов в Америке и то, как ирландские иммигранты повлияли на то, как пьют в Америке. Уондрич отмечает, что немецкие иммигранты быстрее усвоили американскую культуру модных коктейлей, отметив, что к концу 19 века «большая часть самых знаменитых миксологов Америки была немецкими иммигрантами в первом или втором поколении.

Но он утверждает, что некоторые ирландские бармены, оказавшиеся за барной стойкой отеля Waldorf Astoria в Нью-Йорке, очень влиятельного места, приложили руку к формированию американских коктейльных традиций, проявляя сдержанность, необходимую для того, чтобы отсеять некоторые более барочные напитки той эпохи.

«Обрезая таким образом некоторые из наиболее пышных ветвей генеалогического древа коктейля, [эти ирландско-американские бармены] могли бы сделать его менее декоративным, — пишет Уондрич, — но они также сделали его крепче и лучше приспособленным к длительному хранению. суровая зима, которая, если говорить о великой американской барной традиции, началась в 1920 году и закончилась лишь коктейльным ренессансом двадцать первого века.

История продолжается ниже рекламного объявления

«Идея Dead Rabbit заключалась в том, чтобы перенести ирландский паб в 21 век, но также отдать дань уважения настоящим пабам Ирландии», — говорит Восе. Здесь не видно зеленого пива.

Cameron’s Kick Cocktail

Коктейль 1920-х годов с добавлением биттера и орехового хереса олоросо, приготовленный Джеком МакГарри и Грегом Буда из Dead Rabbit Grocery and Grog в Нью-Йорке, сочетает в себе богатый ирландский перегонный виски и односолодовый торфяной (в баре используется Redbreast 12 и Bowmore 12 соответственно).

Где купить : Orgeat можно приобрести в некоторых винных магазинах и в Интернете. Бар рекомендует orgeat с сайта orgeatworks.com. Мы использовали один от Small Hand Foods.

История продолжается ниже Реклама

  • ICE (кубики для встряхивания, один большой осколок для обслуживания)
  • 3 тире Angostura Bitters
  • 3/4 унции свежий лимонный сок
  • 3/4 унция Orgeat
  • 3/4 унция Oloroso Sherry
  • 1 унция Трессированный однолобовый шотландский виски, такие как Bowmore 12
  • 1 унция Ирландский горшок-до сих пор виски, например, Redbreast 12
  • тертый мускатный орех, для украшения

Поместите кусок льда в большую чашу для коктейлей и поставьте в морозильную камеру для охлаждения.

Наполните шейкер льдом, затем добавьте биттер, лимонный сок, оржеат, херес, шотландский виски и ирландский виски и сильно встряхните. Дважды процедите в охлажденный бокал, натрите сверху немного мускатного ореха и подавайте.

Вот яркий и горько-сладкий напиток из ирландского виски от Джиллиан Восе, главного бармена в магазине Dead Rabbit Grocery and Grog в Нью-Йорке. Горький Кампари и ароматный грейпфрут играют друг с другом. В баре используется Tullamore Dew, смесь перегонного, солодового и зернового виски.

История продолжается ниже рекламы

    • Кубики льда для перемешивания, один большой куб или сфера для напитков
    • 2 тире Peychaud’s Bitters
    • 1/2 унции Грейпфрута Ликером, такие как Civerier Lieseur de Pamplemousse Rose
    • 3/4 унции Campari
    • 1 унций Lillet Rose
    • 1 унция смешанный ирландский виски (например, Tullamore Dowskey Original)
    • полоса сочинения грейпфрута, для сжатия

    кубик льда или шар в стакан Old Fashioned и отложите в сторону.

    Наполните стакан для смешивания льдом, затем добавьте биттер, грейпфрутовый ликер, Campari, Lillet Rose и виски и перемешайте, чтобы охладить и разбавить. Процедить в стакан, затем скрутить полоску кожуры грейпфрута над поверхностью напитка, чтобы выделить ароматические масла. Выбросьте кожуру и подавайте.

    Рецепты проверены М. Кэрри Аллан.

    Это 25 лучших новых ресторанов в округе Колумбия

    Шашлыки из баранины барбекю в Альби. Фотография Hawkeye Johnson Photography.

    1346 Четвертая улица, SE

    Самый захватывающий ресторан, открытый за последние два года? Ту, которую мы до сих пор советуем посетить всем нашим друзьям, стат? Это столовая Navy Yard от Майкла Рафиди, которая открылась незадолго до начала пандемии. Его великолепно сервированные блюда — будь то морковь, приправленная сумахом или подслащенная медом из копченых фиников; хумус с жареными грибами и черным чесноком; или деревенские шашлычки из обугленной грудинки ягненка — попробуйте блюда арабской и средиземноморской кухни. Лучший способ познакомиться с ними — это непринужденное дегустационное меню sofra . И с несколькими умными сочетаниями от винного профессионала Брента Кролла, который также курирует соседний бар Maxwell Park.

    ул. 425 I, СЗ

    Любимый ресторан Юго-Восточной Азии Baan Thai переехал из Logan Circle в более элегантное место в Mount Vernon Triangle с внутренним двориком и расширенным баром (привет, замороженные коктейли из личи). Что не изменилось, так это приверженность шеф-повара Jeeraporn «P’Boom» Poksupthong пряным, острым вкусам.Тайская вермишель с чили-арахисовым соусом и khao soi остаются основными продуктами, но стоит попробовать и новые блюда, такие как том ям жареный рис с креветками.

    914 14-я улица, SE

    Куриный пар. Салат Цезарь. Тирамису. Шеф-повар Мэтт Адлер ничего не изобретает в своей уютной оде Маленькой Италии на Капитолийском холме — и это то, что нам в нем нравится. Морковь, нарезанная морщинками, дополняет лимонную телятину по-французски? Да, но они гораздо более маслянистые и вкусные, чем все, что вы найдете в пакете для заморозки. Тем не менее, Адлер, ранее руководивший кухней почтенной Osteria Morini Военно-морской верфи, преподносит несколько сюрпризов. Секрет лучшего в своем классе Цезаря — в майонезе Дьюка. А к грязному мартини (очень ретро за десять баксов) прилагается зубочистка не только оливок, но и моцареллы и помидора.

    724 Девятая улица, СЗ

    Имея ресторан в Сингапуре и корни в Барселоне, можно было бы не ожидать, что шеф-повар Пепе Монкайо будет постоянным присутствием здесь, в Квартале Пенн. Но мы всегда замечали его на открытой кухне, готовящего изысканные блюда, которые говорят как о его испанском происхождении, так и о его карьере в Азии.Группы могут полакомиться сезонными блюдами, такими как устрицы в бодрящем соусе понзу, гёза, фаршированная уткой, и паэлья с копченым угрем. Меню из шести блюд из омакасе (98 долларов на человека) предназначено для празднования, но посетители могут также немного разориться на лучшем предложении обеда в городе: бенто-боксе (38 долларов) с постоянно меняющимися сокровищами, такими как якитори из оленины, майтаке- грибная темпура и тако с салатом, фаршированными креветками.

     

    Шеф-повар и совладелец Дару Суреш Сундас. Фотография Ани Цивинской.

    1451 Мэриленд Авеню., СВ

    Это сотрудничество между выпускниками Rasika Данте Даттой и Сурешом Сундасом было запланировано как коктейль-бар с закусками. Пандемия задержала это место и коренным образом изменила план игры — он открылся в августе как полноценный ресторан. Индийская кухня Сундаса колеблется между утешительной (копченые тушеные баклажаны, курица махани ) и положительно возбуждающей (картофель с гранатом и сычуаньским перцем, куриный шашлык из тандури с голубым сыром и вишней). Со всем этим: превосходный наан в корочке из заатара и первоклассные коктейли Datta со специями.

     

    Жареный цыпленок в «Утке и персике». Фотография M. Shonell Photography.

    300 Седьмая улица, SE

    Эта шикарная домашняя столовая рядом с Восточным рынком — одно из трех мест, порожденных пандемией, от бывшего главного операционного директора ThinkFoodGroup Холлиса Сильвермана. Вечернее меню вызывает в воображении званый ужин, от которого никогда не захочется уходить. Побалуйте себя клюквенным дайкири и множеством закусок (прекрасные крудиты с козьим маслом, хрустящие финики, фаршированные голубым сыром), а затем перекусите общими основными блюдами, такими как завидный жареный цыпленок и красиво обжаренный мясной стейк.В течение дня в заведении для детей готовят булочки с корицей и превращают эту птицу в сказочный бутерброд с курицей и салатом.

    1509 17-я улица, СЗ

    Ресторан высокой кухни Komi переосмыслил себя как вегетарианскую закусочную в греческом стиле, которой явно по-прежнему управляет шеф-повар, отмеченный звездой Мишлен. Пицца на закваске и овощные гарниры включают в себя все, что есть в сезоне на этой неделе, в то время как «фрик-бургер», приготовленный из зерен фрике и украшенный скордалией , греческим чесночно-картофельным соусом, соперничает с большинством говяжьих котлет.Оставьте место для мороженого шеф-повара, особенно если доступно оливковое масло с какао-крошкой.

    200 Массачусетс Авеню, СЗ

    Возможно, вы видели известную в Instagram 40-слойную лазанью с трюфельным сыром. Конечно, это стоит шумихи, но в пятимесячной итальянской столовой шеф-повара Unconventional Diner Дэвида Деше есть гораздо больше, чем красивая паста. Проведите много времени в разделе закусок из обширного меню, где вы найдете листья капусты на гриле, усеянные сладкой терпкой смородиной и икрой форели; шелковистый баклажан с финиками и большим количеством мяты; и первоклассный салат Цезарь.Затем перейдите к тонкой пицце, намазанной луковым кремом, брюссельской капустой и гранатом, или перечной карбонаре. На десерт тирамису, зажженное голубым пламенем за столом, привлекает всеобщее внимание в столовой. Менее кричаще, но так же хорошо: водоворот апельсиново-мандаринового сорбета и ванильная мягкая порция.

    1101 С. Джойс Стрит, Арлингтон

    Пандемический эквивалент ожидания в очереди за местом в Bad Saint или Rose’s Luxury заключался в гонке за обедом в китайско-американской закусочной Тима Ма, которая поначалу распродавалась быстро. Теперь, когда он переехал из округа Колумбия в Пентагон-Сити и расширил часы работы, включив в него обед, вы можете быть более неторопливыми при планировании. Оранжевая говядина Ма за то, что она более тонкая, чем сладкое жаркое, к которому привыкли американцы, и его начиненный овощами ломейн за его копченый аромат. Что касается морепродуктов, отдайте предпочтение крабовым рангунам и жирным креветкам с солью и перцем. А в марте Lucky Danger планирует вернуться в Район, в фуд-холл Foggy Bottom’s Western Market.

    1522 Висконсин Авеню, СЗ

    Прошло много времени с тех пор, как в Джорджтауне открылось маленькое шумное бистро, и эта модная французская реконструкция Café Bonaparte отвечает всем требованиям. Уютная кирпичная столовая и мраморный бар при свечах больше напоминают Бруклин, чем округ Колумбия. (Шеф-повар Мэтт Конрой приехал из закусочной, отмеченной звездой Мишлен.) Его специально подобранное меню полно простых на первый взгляд удовольствий, которыми можно полакомиться холодным вечером: домашний хлеб с кисло-сливочным маслом, жареные гребешки со специями, сбрызнутые дымным маслом, сухие выдержанный стейк в бордоском соусе и сливочные клецки с грибами и сыром Конте. Лучшее место в доме: один из двух столиков по бокам открытой кухни, где меню из четырех блюд на выбор шеф-повара стоит 65 долларов.

     

    Салат из зеленого манго в Макане. Фотография предоставлена ​​Маканом.

    3400 11-я улица, СЗ

    Бывший шеф-повар Maketto Джеймс Вознюк увлекся малазийской кухней, когда несколько лет назад начал регулярно ездить в эту страну. В наши дни он подпитывает нашу одержимость такими блюдами, как ананасовое карри и — национальное блюдо Малайзии — наси лемак (жареная куриная ножка с кокосово-пандановым рисом, самбалом, хрустящими анчоусами, огурцом и яйцом всмятку).Нам еще предстоит найти лучшего куриного сате с арахисовым соусом и никогда не отказываться от маринованных гарниров, таких как кисло-сладкий лайм с золотым изюмом.

    3110 Маунт-Плезант-Стрит, СЗ

    Тара Смит и Деметри Мечелис, муж и жена, выпускники Tail Up Goat, стоят за этим восхитительным кусочком пиццерии. Пироги на натуральной закваске, которые, как известно, распродаются, привлекают поклонников своей тонкой ореховой корочкой и вдохновенными начинками, такими как моллюски с брюссельской капустой и кремом из моллюсков (обязательно: соусы для корочки, такие как bagna cauda ). Маленькие тарелки одинаково привлекательны — мы любим Цезаря с анчоусами и липкие свиные ребрышки с маринованным перцем чили и медом. Все может быть приготовлено как для еды, так и на вынос — вам все равно захочется взять бутылку чего-нибудь необычного, например, греческого розового вина.

    1301 С. Джойс Ст., Арлингтон

    Когда уроженец Дублина Катал Армстронг руководил рестораном Eve, его поздним рестораном изысканной кухни, благодаря которому Старый город попал на кулинарную карту, он мягко подталкивал посетителей к кухне Ирландии.В этом пабе в Пентагон-Сити, названном в честь его бабушки и дедушки, он крепко обнимает страну. Начните с усовершенствованной «свиньи в одеяле» — пикантной колбаски, завернутой в слоеное тесто с дижонским соусом для обмакивания, — или прохладного салата из креветок в розовом соусе «Мари-Роуз». Есть обильный суп из пикши с копченой рыбой и мидиями, превосходная солонина и пирог с кусочками омара и идеально нарезанными овощами. Поклонники старых проектов Армстронга будут рады увидеть листовой салат Евы с беконом и яйцом и потрясающую рыбу с жареным картофелем из его также закрытого ресторана Eamonn’s.

    845 Апшур ул, СЗ

    Шеф-повар Эрик Ю был одержимым домашним поваром, который бросил работу финансового консультанта, чтобы открыть это всплывающее окно, ставшее минималистским заведением с лапшой и супом. Его кухня в Петворте гордится тем, что изготавливает каждый компонент с нуля, будь то тара , приправляющая бульон, толстая нарезка чашу или спагетти с правильным количеством пережевываемой лапши. Меню короткое, но разнообразное: трюфель сёю нежный, но ароматный, а тантан со сливочным бульоном из свинины и курицы насыщенный, острый и сытный.

    801 Уорф-стрит, ЮЗ

    DC потерял один из своих самых интересных ресторанов, когда летом 2020 года закрылся ресторан Wharf’s Kith and Kin. Тем временем один из самых интересных шеф-поваров города, Кевин Тьен, искал новый дом после того, как внезапно покинул свою горячую точку на холме, Emilie’s. . Так осенью 2020 года на свет появилось это стеклянное модно-вьетнамское место. Мы любим его больше всего за его маленькие тарелки. Немногие уравновешивают хруст, терпкость и сладость крудо и тартаров, а также Тьена, а его рифф размером с слайдер на сэндвиче с рыбным филе — одно из лучших блюд, которые мы ели за последний год.

    5029 Коннектикут Авеню, СЗ

    Этот узкий мексиканский ресторанчик в Форест-Хиллз от выпускника Oyamel Кристиана Ирабьена претерпел несколько итераций: то, что начиналось как всплывающее окно в начале 2020 года, превратилось из еды на вынос в место для ужина во внутреннем дворике, обеденного буррито с чоризо или захватывающего (действительно!) поздний завтрак. Irabien — это яркие вкусы, жареные на гриле тако с солнечной рыбой и горчичным тар-таром, а также потрясающие моля . Он также одержим деталями: мы пришли сюда только ради радуги творческих сальс, идеально спрессованных кукурузных лепешек и черных бобов Rancho Gordo.

    Районная площадь, 88, ЮЗ (третий этаж)

    Пейзажные японские заведения, подобные этому, с дорогими фьюжн-роллами и съедобными цветами, могут показаться немного Нобу 90-х. Но броский новичок Wharf — это чистое развлечение для вечеринки. Обратите внимание на сервис без отношения и совместный талант консультанта Каз Окочи (из Kaz Sushi Bistro) и шеф-повара Лукаса Ирвина, прошедшего обучение в Моримото. Да, тарелки дорогие — эти виды на закатную воду недешевы — но они предназначены для того, чтобы накормить группу, будь то маки Technicolor (нам нравится «электрический угорь» с креветками в темпуре, унаги и лимонным маскарпоне), букет- например, презентация сашими из тунца под дымящимся колпаком или основные блюда, такие как обжаренная утиная грудка, покрытая пеной кимчи и покрытая фуа-гра.

     

    Подберите пару напитков в Oyster Oyster. Фотография Рей Лопес/Under A Bushel Photography.

    1440 Восьмая улица, СЗ

    Вам не нужно быть вегетарианцем, чтобы упасть в обморок от вегетарианской Oyster Oyster, названной в честь любимых грибов и двустворчатых моллюсков владельцев Макса Куллера и Роба Руббы. (Неразумные устрицы являются исключением из правила, основанного на растениях. ) В столовой Shaw легко разделить энтузиазм по поводу гиперсезонных деликатесов, таких как морковь в середине зимы с муссом из орехов пекан или редкие зимние грибы, поджаренные до шницеля и облитые водой. в трюфельно-сливочном соусе.Еще одно угощение: теплый буль из золотой свеклы из духовки с «маслом» из календулы (редкий набор кавычек в меню, которое избегает ничего искусственного). Семь с лишним блюд за 85 долларов кажутся обильными — тем больше причин разориться на блестящее сочетание от директора по напиткам Сары Хорвиц (55 долларов) с натуральными винами и сидром.

    3310 Род-Айленд Авеню, Маунт-Рейнир

    Комфортная еда от шеф-повара Джесси Миллер немного нео-южная, немного эклектичная и очень сытная.В этой столовой, украшенной папоротниками в горшках и узорчатыми обоями, утиные рулетики появляются с johnnycakes, веганы могут заказать пирог в горшочках, а лазанья из тыквы и таледжио приправлена ​​лемонграссом и имбирем. На обед Миллер, который долгое время руководил кухнями бара Pilar и кафе Saint-Ex в округе Колумбия, подает один из лучших бутербродов, которые мы пробовали за последнее время: очень хрустящий синий сом, обжаренный в кукурузной муке, с острым соусом, ремуладом и соленья.

     

    Бар в «Час гуляки». Фотография Фарры Скейки.

    1775 Колумбия Роуд, СЗ

    Трудно ошибиться с любой домашней пастой в этом виноцентрическом ресторане Adams Morgan, будь то тальятелле с рагу из утиных ножек и марсала или завитки казаречче с копченой жареной на дровах цветной капустой. Однако, если вы отказываетесь от углеводов, убедитесь, что это половинка цыпленка в горячей медовой глазури с дополнительным хрустом и ароматом благодаря шквалу фенхеля и перца чили. Позвольте совладельцу Биллу Дженсену, одному из самых привлекательных сомов в Вашингтоне, помочь вам подобрать идеальное сочетание вин.

    3411 Пятая улица С., Арлингтон

    Центральным элементом этого ресторана, работающего весь день, является сделанный на заказ дровяной очаг, который виден через весь залитый солнцем обеденный зал. Шеф-повар Мэтт Хилл, выпускник стейков Charlie Palmer Steak и Liberty Tavern, направляет свои корни из Северной Каролины на современный подход к основным блюдам юга, включая липкие ребрышки в глазури из меда и сои и блюда из мяса и двух (или трех) блюд с выдающаяся копченая грудинка. Дым также является секретным ингредиентом теста, используемого для приготовления шоколадного печенья «у костра», которое подается теплым и покрыто мороженым из печенья.

    3212 Джорджия Авеню, СЗ

    Вы можете быть совершенно счастливы, открыв бутылку пет-ната и разделив щедрую порцию сыров и мясных закусок на заднем дворе этого винного бара Park View. Но шеф-повар Джоэл Хаттон предлагает гораздо больше. Перекусите вызывающим привыкание соусом из хрена с икрой или декадентскими крокетами из утиного конфи, а затем попробуйте домашнюю пасту. Кухонные лобстеры bucatini и paccheri amatriciana не уступают лучшим итальянским заведениям города.

    2321 18-я улица, СЗ

    Даррен Ли Норрис стал пионером современной концепции izakaya в округе Колумбия десять лет назад с давно ушедшей Куши. Теперь он раздвигает границы в Adams Morgan с японской концепцией «три в одном». Случайные посетители и любители выпить могут подкрепиться коктейлями юдзу, домашним удоном, бинтётаном — шашлыками на гриле и звездными суши в угрюмом баре Death Punch или закусочной Shibuya в подвале. Посередине: столовая в стиле дзен, в которой главное блюдо — шабу-сябу в лучшем виде — бульоны, варящиеся на медленном огне в течение нескольких дней (выберите насыщенную версию с уткой), и такие ингредиенты, как A5 Wagyu для полоскания.Посетители могут завершить трапезу зарезервированным сакэ, фирменными рулетиками и сезонными небольшими тарелками, такими как хрустящая кацу фуа-гра.

    1280 Четвертая улица, SE

    То, что начиналось как повседневные мексиканские заведения на рынке La Cosecha, трансформировалось в два отдельных понятия: taqueria и более шикарное сестринское направление (Destino). В первом Есения Нери-Диаз готовит лепешки с начинкой из домашней зелени чоризо и картофеля или тертый говяжий язык и щеки с пикантной сальсой верде.В ресторане Destino Роберт Эйкенс играет с такими блюдами, как хрустящая свиная грудинка с кинзой, приправленной молью , и домашней яичной лапшой, или креветки с головой в ароматном бульоне с чили. Не пропустите и маргариту.

    4700 Ривердейл Роуд, Ривердейл; 1309 Пятая улица, NE

    Если вы скептически относитесь к тому, чтобы найти отличное барбекю в нашем районе, отправляйтесь в этот ресторан в Ривердейле или в его прилавок Union Market, ориентированный на сэндвичи. Иммигранты из Сальвадора Фернандо Гонсалес и Дебби Портильо специализируются на мясе в центрально-техасском стиле из коптильни, работающей на дубовом топливе, включая толстые маслянистые куски грудинки американского вагью, свиные ребрышки с перцем и колбаски с халапеньо и чеддером.Но они также привносят вкус своих корней с такими гарнирами, как карамелизированный ананас с корицей и медом или куколки, фаршированные грудинкой.

    Часы работы и возможность обедать в помещении постоянно меняются, особенно этой зимой. Перед посещением проверьте статус ресторана.

    Эта статья опубликована в февральском номере Washingtonian за 2022 год.

    Исполнительный редактор продуктов питания / критик

    Энн Лимперт присоединилась к Washingtonian в конце 2003 года. Ранее она была помощником редактора в Entertainment Weekly и поваром на кухнях нью-йоркских ресторанов, а также окончила Институт кулинарного образования. Она живет в Логан Серкл.

    Редактор продуктов питания

    Анна Шпигель рассказывает о ресторанах и барах своего родного округа Колумбия. До прихода в Washingtonian в 2010 году она посещала Французский кулинарный институт и программу MFA Колумбийского университета в Нью-Йорке, а также занимала различные кулинарные и писательские должности в Нью-Йорке и Сент-Луисе.Джон, Виргинские острова США.

    Food Editor

    Джессика Сидман рассказывает о людях и тенденциях, стоящих за едой и напитками округа Колумбия. Прежде чем присоединиться к Washingtonian в июле 2016 года, она была редактором продуктов питания и обозревателем Young & Hungry в Washington City Paper. Она уроженка Колорадо, выпускница Пенсильванского университета.

    Ужин в честь Дня Рождения в ресторане The White Rabbit

    Я давно хотел заглянуть в этот ресторан с тех пор, как наткнулся на фотографии его прекрасных интерьеров в Интернете. Я наконец исполнил свое желание, когда мои сестры спросили, куда я хочу пойти на празднование дня рождения в этом году!

    Ресторан White Rabbit был бывшей военной часовней, название происходит от кролика из романа «Алиса в стране чудес », который был написан в 1860-х годах, примерно в то же время, когда британские военные захватили холм Демпси и построили казармы для своих семей. там. Эта вековая часовня была прекрасно отреставрирована и превращена в современную европейскую закусочную.



    Мы были поражены потрясающими и прекрасно сохранившимися интерьерами.Большая часть первоначального интерьера часовни была сохранена с добавлением современных деталей, таких как кондиционер и мебель, преобразование бывших помещений священника в кухню и священного алтаря в шикарную барную стойку.







    Прекрасная сервировка стола в TWR…








    У них есть основное меню Ala Carte, меню напитков с длинным списком вин и других алкогольных напитков и несколько безалкогольных напитков. На ужин у них также есть меню из 4 блюд Prix Fixe по цене 98++ долларов , дополнительные 58++ долларов за вариант сочетания вин .

    Теплый хлеб подали сразу после того, как мы расселись. На выбор обычный мини-багет или томатный рулет. Посмотрите, как красиво выглядит охлажденное масло, которое идет с хлебом!



    У меня был томатный рулет, и у него мягкий и пушистый центр с хрустящей корочкой … приятно!

    4 моих сестры выбрали комплексный ужин из 4 блюд, а я поделился с одной из моих сестер жареной курицей на свободном выгуле с черным трюфелем за 76$++ на двоих (минимальное время ожидания 30-40 минут).Мы оба также заказали гарниры к курице.




    Обслуживающий персонал сначала представил нам свежезажаренного цельного цыпленка, а затем унес его на кухню для разделки и сервировки. Цыпленок был приготовлен как надо, мясо было нежным и влажным и очень хорошо пахло большим количеством черных трюфелей. Натуральный сок с трюфелем, который подается с курицей, тоже был восхитителен. .. палец вверх!

    Для гарнира я выбрал Английский горошек с хрустящим беконом 8++ долларов, а у моей сестры был Truffle Mac & Cheese 16++ долларов.Мой зеленый горошек был разочаровывающе сухим и морщинистым, а найденные в нем кусочки бекона совсем не были хрустящими. Моя сестра была очень довольна своим Mac & Cheese, и блюдо тоже выглядело потрясающе.



    Комплексный ужин из 4 блюд состоит из салата, закуски, основного блюда и десерта.

    Салат Нисуаз , смесь тунца, фасоли, яйца всмятку, картофеля и анчоусов. Моей сестре все нравилось в этом салате, кроме рыбных анчоусов.


    Вагью Карпаччо , посыпанный тертым пармезаном, кресс-салатом из сельдерея, бальзамическим жемчугом и покрытый трюфельным кремом.Предполагалось, что это фирменное стартовое блюдо TWR, но 2 из 3 сестер сочли блюдо слишком соленым на свой вкус.
    Другая сестра пополнила счет $8++ на премиальный Starter Foie Gras Duet . Приготовлено двумя способами: засолено с яблочным пирогом и обжарено на сковороде с вишневым компотом. Обжаренная печень была мягкой и сливочной, что ей нравилось, но соленая версия не произвела на нее такого впечатления.
    Морской окунь в папильоте , филе рыбы, приготовленное на пару в пакете из пергамента для выпечки, придающее ему натуральный аромат овощного ассорти.Рыба имеет очень легкий вкус, который хорошо сочетается с ароматным и ароматным бульоном.
    Короткие ребрышки Brandt на 36 часов (доплата $8++) подается с мисо-глазурью с трюфелем, пюре из пастернака и шампиньонами. Короткие ребрышки были очень хорошо промаринованы и нежны, но порция была довольно маленькой.
    Время десерта. Суфле из белого шоколада $18++ , приготовлено из белого шоколада Valrhona Opalys и подается с мороженым из темного шоколада. Суфле получилось необычайно высоким и очень хорошо держит форму, не развалилось даже через пару минут ожидания (пока мы заняты фотографированием других десертов).Его текстура была очень пушистой и легкой, как воздух… этот теплый десерт безупречно сочетается с ледяным мороженым. Одно из лучших суфле, которое у нас было!
    Мой выбор десерта, Crêpes Suzette с Grand Marnier, Flambéed tableside $18++ . Мы были очень взволнованы живым приготовлением этого десерта за нашим столом. Мы все на пару минут превратились в папарацци!





    После «зажигательного» выступления персонала ресторана я был в восторге, увидев особую сервировку моего десерта! Красиво написано «С Днем Рождения» на моей тарелке 🙂
    Блинчики были мягкими и полностью пропитанными ароматом апельсинового ликера, имеют пикантное послевкусие, которое хорошо сочетается со сладким ванильным мороженым… вкусный.

    Мы заказали напитки во время ужина, и я выпил чай French Rose $9++ . Здесь использовались органические бутоны французских роз, и к нему подавали милое маленькое кроличье печенье в чашке.



    Чай обладает сильным ароматом розы и оставляет прекрасный аромат во рту каждый раз, когда я его глотаю. Освежающий напиток к еде с богатым вкусом.

    У некоторых моих сестер были коктейли и безалкогольные напитки. Я получил от них неоднозначные отзывы о вкусе, но все мы согласились с приятной презентацией.  

    Bettina $10++ с лаймом, апельсином, личи, яблоком в содовой.



    Isabella $10++ , фруктовый сок с ананасом Саравак и сезонным виноградом.
    И, Elderflower Grape Fruit Fizz $18++, смесь джина, сока грейпфрута, сока лайма, сиропа бузины, яичного белка и содовой.

    «Белый Кролик» — совершенно очаровательное место, где можно пообедать, атмосфера — 100 баллов! Обслуживание было превосходным, и они подают великолепную еду…если вы знаете, что заказать. Я бы сказал, что блюда Ala Carte более ценны, чем комплексные обеды, потому что порций салата и основных блюд немного не хватает (чтобы оправдать высокую цену). Я бы с удовольствием вернулся в эту «страну чудес», чтобы попробовать их популярный поздний завтрак выходного дня!

    Еще несколько снимков TWR после наступления темноты.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.