Отметить как Завершенное

С помощью кондитерского мешка выложить крем в подготовленные профитроли и накрыть крышечками.

Присыпать сахарной пудрой.

Подписывайтесь на наш телеграм канал.

Мал да удал: в чем секрет профитролей? | Еда и кулинария

Профитроли придутся по вкусу всем: сладкоежкам — в виде десерта, а гурманам — в виде дополнения к первым и основным блюдам. Ведь эти воздушные мини-булочки, в основе которых заварное тесто, могут быть как сладкими, так и солеными, потому как наполнять их можно какой угодно начинкой (самой популярной является мясная, грибная и, конечно же, сладкая из заварного крема). Словом, профитроли можно считать универсальным, многофункциональным блюдом.

Профитроли и эклеры: сходство и различие

Многие путают профитроли с другим не менее известным французским блюдом — эклерами. Но последние, в отличие от своих многоликих собратьев, с предназначением окончательно определились: эклеры делают только со сладкой начинкой, потому и выступают они исключительно в качестве лакомого, невероятно вкусного десерта. А объединяет их с профитролями основа — заварное тесто, появлению которого в этих блюдах французской кухни мы обязаны Екатерине Медичи и её придворному повару Пантерелли.

Кроме прочего, распознать эклер и отличить его от профитролей поможет его продолговатая форма и больший размер.

Считается, что идеальный десерт из заварного теста с традиционным заварным кремом внутри должен быть в длину, ни больше ни меньше, 14 сантиметров. А потайной разрез для наполнения начинкой должен быть абсолютно незаметен под глазировкой из помадки.

Профитроли же традиционно выпекают круглой формы, как шарики, с пустым пространством внутри (которое образовывается, когда поднимается при выпечке нежное заварное тесто). При этом их обычно не глазируют и начиняют либо через минимальный разрез/прокол, либо разрезая основу поперек пополам. Что до размера этих крошек-булочек, то он и вовсе миниатюрный — раза в три меньше размера эклера.

Помимо этого, в отличие от эклеров, профитроли делаются нейтральными по вкусу, чтобы они идеально сочетались как со сладким, так и с соленым наполнением. Впрочем, современные повара экспериментируют не только с начинкой для профитролей, но и с классическим рецептом заварного теста. И все-таки те, кто причисляют профитроли к разновидностям эклеров, заблуждаются.

Исторические погрешности

Несмотря на то что профитроли, как и эклеры, являются гастрономическим достоянием французской кухни, одним из её кулинарных символов, достоверной истории их возникновения не знает никто. Как это случается с большинством всенародно любимых блюд, их происхождение окутано тайной и множеством легенд. Даже примерного возраста профитролей нельзя назвать: в кулинарных книгах они стали упоминаться только с XIX века. К слову, и у самого названия этого блюда есть ещё несколько вариаций: profiterolle, prophitrole и т. д.

Бытует версия, что первый задокументированный рецепт профитролей «находится» на страницах своего рода международной кулинарной книги. Она была выпущена в 1827 года в США, но написана в Англии поваром из Франции — Луи Евстафием Уде. Впрочем, поскольку основа профитролей — заварное тесто — было придумано на пару столетий раньше, вполне возможно, что и рецепту этих лакомств куда больше лет. И все же, именно XIX век считается веком профитролей, когда сперва Францию и Англию, а после и весь мир охватил «профитрольный бум».

Классика приготовления

К слову, тот же «законодатель моды» на профитроли Луи Евстаф Уде так описывал в оригинальном рецепте процесс изготовления и выпекания теста — основы данного блюда:

Необходимо добавить во вскипяченный стакан воды со сливочным маслом (около четверти фунта) пару ложек муки, затем перемешав, добавить в эту загустевшую смесь яйцо. Тесто должно быть по консистенции как густая паста, его следует выкладывать на пергаментный лист маленькими порциями, а затем отправлять в духовку.

Профитроль — как знак качества

Как бы там ни было, но после своего появления на гастрономической арене профитроли быстро обрели всемирную популярность. Рецепт этого блюда в различных видоизмененных вариациях с тех самых пор путешествует по миру, «останавливаясь» на страницах меню каждого третьего заведения общепита. Профитроли стали не только частыми гостями на столах, но и превратились в своего рода показатель мастерства поваров.

Самое важное в приготовлении этих воздушных полых шариков — не отводить от них глаз в процессе приготовления, ведь нежные профитроли довольно легко могут пригореть. Поскольку процесс создания этих хоть и маленьких, но не простых угощений весьма кропотлив, выпечь идеальные профитроли под силу далеко не каждому начинающему кулинару.

И конечно, вершиной кондитерского «профитрольного» искусства считается торт «Крокембуш», который, естественно, заслуживает отдельного разговора.

Рецепт шоколадных профитролей — BBC Food

Идеальные профитроли {Little French Cream Puffs}

Профитроли (слойки с кремом) — это маленькие маслянистые шарики из заварного теста (pâte à choux), запеченные до легкого, нежного состояния и вздутые, чтобы сформировать полый центр.

Это идеальный сосуд для кондитерских изделий, мороженого, взбитых сливок, всех разновидностей пикантных ингредиентов или всего, что может придумать ваше воображение и вкусовые рецепторы.

Что такое профитроли?

Профитроли — это маленькие маслянистые пирожные, которые представляют собой чистый лист для замечательных разнообразных начинок и начинок. Наполните их любым кремом, мороженым или просто взбитыми сливками. Сверху посыпьте сахарной пудрой или любым десертным соусом, который вам понравится.

Профитроли — это, по сути, то же самое, что и эклеры — заварное тесто с трубочкой («завар» произносится как « башмак »). Оба предназначены для наполнения чем-то сладким (или пикантным) и сливочным, а также с десертным соусом, глазурью или глазурью.

Единственное отличие эклеров от профитролей — это форма . Эклеры имеют продолговатую форму, по форме напоминают булочку для хот-догов. Профитроли меньше и имеют округлую форму, что делает их идеальным лакомством на два или три укуса.

Я не могу себе представить, чтобы задать вопрос «Почему вы хотите, чтобы съели профитролей?» действителен при любых обстоятельствах. Можно также спросить, почему вы хотите дышать.

Но, , зачем вам вообще делать их?

1. Время на подготовку минимальное. На приготовление заварного теста требуется около 15 минут. После этого нужно просто дать им запечься.
2. Они производят впечатление суетливых и сложных в изготовлении, но это не так. Вы когда-нибудь видели тот рекламный ролик, в котором мама читала роман на кухне, а ее семья терпеливо ждала, пока она приготовит партию «суперсложного» и трудоемкого рисового хрустящего печенья? Изготовление профитролей похоже. Они выглядят так, будто вам нужны безумные навыки выпечки и много свободного времени. На самом деле, это одна из самых простых, быстрых и легких выпечок, которые когда-либо были изобретены.
3. Их можно наполнить практически чем угодно под солнцем — сладким или соленым. Вот пример: я приготовил те самые профитроли, которые вы видите на этих фотографиях, для званого ужина, наполнил их мороженым и заправил десертным соусом с пониженным содержанием вина. У меня было около 8 остатков (незаполненных). Итак, я использовала оставшуюся курицу, чтобы приготовить быстрый куриный салат, а на следующий день мы с мужем съели очаровательные маленькие куриные бутерброды на обед.
4. Умение делать профитроли — секретное кулинарное оружие. Если вы знаете, как приготовить профитроли, и у вас есть мороженое в морозильной камере или взбитые сливки в холодильнике, вы можете приготовить восхитительный впечатляющий десерт за меньшее время, чем большинству из нас потребовалось бы, чтобы отправиться в продуктовый магазин или пекарню. и купите что-нибудь готовое. Точно так же наполните их любым разнообразием морепродуктов, мяса, сыров, яиц, спредов, соусов или салатов, чтобы получить супер впечатляющую закуску, которую вы можете взбить с любыми ингредиентами, которые есть в вашем холодильнике или кладовой.

Я хочу ненадолго остановиться, чтобы подчеркнуть последний момент…

Профитроли — сосуд для начинок и топпингов

Профитроли — это своего рода чистый лист. Они — сосуд для всех желаний, желаний и идей.

В зависимости от того, чем вы их наполняете, это может быть еда руками или что-то, что можно есть тарелкой и вилкой. Наполненные пикантными ингредиентами, они являются идеальной закуской или легким блюдом.

Наполненные чем-то сладким, они превращаются в простой полдник или элегантный десерт.

Как приготовить идеальное заварное тесто

Choux Pastry — одно из тех невероятных изобретений, которые я не могу представить, как оно вообще могло появиться. Он возник во Франции несколько сотен лет назад … но как ???

Меня увлекает этот вопрос. Потому что то, что начинается с густого, вязкого, несколько плотного и тяжелого теста, по мере выпечки превращается в полые маленькие облака нежного теста. Это волшебно.

Как я не могу перестать подчеркивать, приготовить заварное тесто легко. Уже хорошо. НО (всегда есть «но») — есть несколько хитростей, чтобы заставить его каждый раз надуваться правильно. Прочтите это один раз, начните до конца, прежде чем приступить к приготовлению партии, и вы станете золотым.

Шаг №1

Добавьте молока, воды, несоленого масла, соли и сахара в кастрюлю и доведите до полного быстрого кипения. «Традиционные» рецепты заварного теста не содержат сахара и обычно требуют лишь крошечной щепотки соли.Мне нравится добавлять столовую ложку сахара и полную чайную ложку соли по очень простой причине: Мне нравится аромат.

Заварное тесто без сахара и тем более без соли получается невероятно мягким. Хотя вы хотите, чтобы он играл вспомогательную роль в том, чем вы наполняете и дополняете свои профитроли, я не понимаю, почему кому-то нужно, чтобы выпечка была пресной.

Даже если вы планируете приготовить пикантную начинку, добавьте сахар . Одной столовой ложки недостаточно, чтобы тесто получилось сладким — она ​​просто добавляет немного аромата и приятной жевательности тому, что в противном случае могло бы быть немного безвкусным и жестким.

Точно так же, если вы делаете сладкую начинку, не опускайте (и не уменьшайте) соль . Соль делает больше, чем делает пищу «соленой». Он подчеркивает аромат продуктов, подчеркивая аромат и делая их вкус более похожим на саму себя.

Шаг №2

Добавьте муку. Влейте все сразу и помешивайте, пока не образуется тесто. Готовьте тесто еще примерно минуту, прижимая его к стенке сковороды.

Мука приготовится так, что испеченные профитроли не станут мучными.Немного приготовление теста также создает структуру профитролей, которая не должна разрушаться во время выпечки.

Вылейте тесто в чашу миксера и дайте ему остыть в течение нескольких минут перед добавлением яиц.

Шаг № 3

Добавьте яйца. Для этого рецепта заварной пасты вам понадобится примерно 4 яйца. Очень важно не добавлять в тесто больше жидкости, чем оно может выдержать.

Сколько вам нужно, зависит от множества различных факторов, включая климат, влажность, марку используемой муки, если мука была слишком плотно упакована, от размера каждого яйца…. и т. д. Оно может даже отличаться от партии к партии.

Вместо того, чтобы беспокоиться обо всем этом, разбейте яйца в миску и взбейте их вместе. Затем при работающем миксере медленно, постепенно добавляйте яйца, обращая внимание на тесто и , добавляя только количество , достаточное для создания теста, который будет блестящим и достаточно толстым , чтобы сохранять свою форму при подаче.

Для меня это почти всегда означает оставлять в миске примерно столовую ложку яиц, которые можно отложить, чтобы смазать тесто прямо перед выпечкой, чтобы придать им прекрасную блестящую поверхность.

Шаг № 4

Накройте противень пергаментной бумагой, чтобы профитроли не прилипали к противню во время готовки. Затем сбрызните пергамент небольшим количеством воды. Это создает более влажную среду для профитролей во время выпечки, помогает им максимально подняться и не высохнуть.

Зачерпните тесто в кондитерский мешок, снабженный большим круглым наконечником, и насадите на противень холмики теста размером с мяч для гольфа, оставляя между ними примерно 3 дюйма пространства.

Окуните палец в воду (чтобы он не прилипал к тесту) и постучите по вершинам каждого шарика теста, разглаживая их.

Смажьте тесто небольшим количеством взбитого яйца с чайной ложкой воды и запекайте.

Две хитрости для получения идеальных профитролей:

• НЕ открывайте духовку во время выпекания профитролей, так как это может привести к их разрушению.
• Выпекайте до тех пор, пока профитроли не станут золотисто-коричневыми и станут казаться полностью сухими. Если они выглядят даже слегка влажными, дайте им запекаться еще немного. Если тесто не пропекется, оно разрушится, когда вы достанете его из духовки.

А теперь самое интересное. Множество начинок и начинок для профитролей …

Два моих любимых способа есть десертные профитроли — это начинка из мороженого или кондитерского крема, но вы также можете просто заправить их взбитыми сливками. Они также великолепны с фруктовым творогом. Спасибо,

Или фруктовый творог, смешанный со взбитыми сливками или сливками.Или со взбитыми сливками и свежими фруктами. Или с шоколадным ганашем, смешанным с кондитерским кремом. Небо это предел.

Лучшие профитроли с простой посыпкой сахарной пудрой. ИЛИ сбрызнуть их …

Итак. Много. Параметры.

Профитроли, которые вы видите здесь, являются очень счастливым результатом дегустации жидкостей из белого и красного вина после браконьерства груш для этого грушево-миндального торта. Пирог готовится, когда груши кипятятся в вине, сахаре и OMG.Пирог восхитителен, но вино, в котором тушились груши, — ЗАМ УМЕРТЬ.

Когда груши варятся, весь спирт испаряется, оставляя после себя великолепную субстанцию ​​ , которая представляет собой чистое жидкое золото . Если вы продолжаете варить жидкость до тех пор, пока она не уменьшится до половины чашки, у вас будет самый вкусный десертный соус из сладкого вина, который идеально подходит для , чтобы сбрызнуть профитроли с мороженым.

Как вы будете заполнять и доводить свои профитроли ??? Оставьте мне комментарий, дайте мне знать.❤️

Еще рецепты французской выпечки

Канноли Наполеон

Этот Cannoli Napoleon сочетает в себе два восхитительных десерта, итальянский Cannoli и французский Napoleon, в одно восхитительное слоеное кремообразное тесто.

Идеальные шоколадные эклеры {с начинкой из кондитерского крема}

Эклеры — это маслянистые поленья заварного теста (pâte à choux), запеченные до легкого, нежного состояния и вздутые, чтобы сформировать полый центр, который идеально подходит для начинки с сочным ванильным кремом для выпечки и посыпки богатой шоколадной глазурью.

Мини эклеры ириски

Эти маслянистые маленькие мини-эклеры на два укуса полны сливок из ириского теста и покрытого сливочным соусом.

Рецепт французского пончика Cruller

Домашние французские сухарики — одни из самых простых и вкусных пончиков, которые вы можете приготовить.От начала до конца, на их приготовление уходит около часа, и для этого требуется лишь небольшая горстка ингредиентов — молоко, масло, сахар, соль, яйца и мука.

Они достаточно просты для ленивого воскресного утреннего завтрака, но достаточно хороши для бранча по особому случаю.

Грушевый пирог с грушами-пашот и франжипаном в вине

Этот элегантный грушевый пирог, наполненный франжипаном (миндальным кремом) и увенчанный грушами-пашот из красного и белого вина, имеет столь же впечатляющий вкус, как и внешний вид.И хотя это может показаться трудным в изготовлении, это на удивление просто. Как и большинство хороших вещей.

Мини-пироги с лимоном

Эти мини-пироги с лимоном приготовлены методом сабайона, что придает им легкую пышную консистенцию, что-то среднее между пудингом и взбитыми сливками.

Шоколадное суфле с английским кремом

Классическое французское шоколадное суфле легкое, как воздух, и сочное, как грех.Удивительно простые в приготовлении, индивидуальные шоколадные суфле выглядят впечатляюще, но при этом складываются в мгновение ока.

Профитроли — стандартный рецепт

Рецепты строительных блоков — это проверенные временем рецепты, которые я считаю основой отличной домашней выпечки. Это те рецепты, к которым я возвращаюсь снова и снова, иногда запекая их как есть, но часто используя их как отправную точку для создания чего-то нового.> Прокрутите все рецепты строительных блоков.

Если вы попробуете этот рецепт, дайте мне знать! Прокрутите вниз, чтобы оценить рецепт, оставьте комментарий или сделайте снимок и отметьте его @ofbatteranddough в Instagram.

Идеальные профитроли {Little French Cream Puffs}

Урожайность: 18 профитролей

Время подготовки: 15 минут

Время готовки: 35 минут

Общее время: 50 минут

Профитроли — это маленькие маслянистые шарики из заварного теста с полым центром, что делает их идеальным сосудом для мороженого, кондитерских сливок или взбитых сливок.

Состав

• ½ стакана (113 г) несоленого сливочного масла, нарезанного на 8 частей
• ½ стакана (118 мл) воды
• ½ стакана (118 мл) цельного молока
• ¾ чайная ложка соли
• 1 столовая ложка (12,5 г) сахарного песка
• 1 стакан (120 г) универсальной муки
• 4 больших яйца
• Мытье яиц (по желанию): 1 взбитое яйцо с 1 столовой ложкой воды * См. Примечание
.

Инструкции

Приготовьте заварное тесто:

1. Добавьте масло, воду, молоко, соль и сахар в кастрюлю среднего размера, поставленную на средний огонь.Доведите смесь до полного кипения, часто помешивая. Уменьшите огонь до средне-слабого и сразу всыпьте муку.
2. Энергично перемешайте, пока мука полностью не смешается и смесь не образует толстый шар из теста. Готовьте тесто еще 1 минуту, постоянно помешивая и разминайте его тыльной стороной ложки о стенку сковороды.
3. Вылейте тесто в чашу миксера с лопастями. (* См. Примечание) Дайте остыть в течение 5 минут, прежде чем продолжить.
4. Взбейте яйца в небольшую миску и взбейте. Когда миксер работает на средней или низкой скорости, медленно добавляйте яйца в виде 4 или 5 отдельных добавок, обязательно добавляя одно добавление перед добавлением следующего. Поначалу тесто может выглядеть немного свернувшимся; просто продолжай биться, и все сложится. Очень медленно добавьте последнюю часть взбитых яиц, внимательно наблюдая за тестом. Когда тесто станет блестящим и достаточно густым, чтобы не терять форму, прекратите добавлять яйца. У меня почти всегда есть столовая ложка остатков взбитых яиц, которые я затем использую для мытья яиц.

* На этом этапе тесто можно использовать сразу или хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.

Выпекать профитроли:

1. Разогреть духовку до 400 градусов и застелить противень пергаментной бумагой. Сбрызните поверхность пергаментной бумаги парой чайных ложек воды, чтобы создать влажную среду для выпекания профитролей.
2. Выложите заварное тесто в кондитерский мешок с большим круглым наконечником.Выдавите кучи теста размером с мяч для гольфа на тесто, оставляя между ними примерно 3 дюйма пространства. (Если у вас нет кондитерского мешка, вы также можете использовать мешок на молнии с одним из обрезанных углов.)
3. Окуните палец в воду и надавите на заостренную вершину каждого холмика теста, чтобы получился округлый Топ.
4. Для глазирования (по желанию, чтобы поверхность блестела): взбейте 1 яйцо с 2 ч.л. воды. С помощью кондитерской кисти или чистой кисточки нанесите глазурь на поверхность каждого профитроля.* Если у вас остались яйца после приготовления теста, вы можете использовать их.
5. Выпекайте профитроли 20 минут. Удерживая дверцу духовки закрытой, уменьшите температуру духовки до 350 градусов и выпекайте еще 13-16 минут, пока они не станут темно-золотисто-коричневыми и совсем не будут выглядеть влажными.
6. Перед заполнением дайте профитролам полностью остыть на противне.
7. Расколите профитроли вилкой или острым ножом. Добавьте взбитые сливки, мороженое, крем для выпечки, любой фруктовый творог или любую комбинацию ваших любимых начинок.(См. Примечание ниже, чтобы узнать о лучших идеях!)

Банкноты

• Если вы не используете все яйца для приготовления заварного теста, оставьте все, что осталось, для мытья яиц, и вам даже не понадобится дополнительное яйцо.

• Вы также можете использовать ручной миксер для приготовления заварной пасты, если у вас нет настольного миксера.

Сверху профитроли посыпать сахарной пудрой или:

Как хранить профитроли:

Накрыть и хранить незаполненную выпечку при комнатной температуре в течение 1 дня, в холодильнике в течение 5 дней или заморозить до 3 месяцев.Перед заливкой и подачей на стол разморозьте в холодильнике.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Профитролей | Энн Баррелл

Убрать выделение со всего

1/2 стакана воды

1/2 стика сливочного масла

Щепотка соли

1/2 стакана универсальной муки

2 яйца

Щепотка корицы

Мороженое

Шоколадный соус, рецепт следующий

Шоколадный соус:

4 унции полусладкого или темного шоколада

1/4 стакана жирных сливок

2 столовые ложки сливочного масла

1 столовая ложка кукурузного сиропа

1 щепотка молотой корицы

Профитроли или Слойки со сливками — старинное французское печенье | И как их сделать

Профитроли, воздушная легкая выпечка, которую мы все любим (в США ее называют слоеным кремом), существуют уже почти 500 лет!

История профитролей

Никто на самом деле не знает происхождения профитролей, но похоже, что они существуют уже давно.Французский писатель Франсуа Рабле (1494–1553) упоминает профитроли в своей книге «Гаргантюа». Первоначально они были сделаны в Италии, но больше напоминали хлеб по текстуре. В 16 веке итальянка Екатерина Медичи вышла замуж за французского короля Генриха II и привезла во Францию ​​итальянских поваров, которые делали придворные профитроли.

Но по-настоящему знаменитым профитроль сделал великий повар Антонин Карем (1784-1833). Он поднял тесто на совершенно новый уровень.

Наполнение заварных булочек сливками и обмакивание их в теплой карамели — блюдо преобразили и хвалили все, кто его попробовал.Он продолжил изобретать Croquembouche — башню из профитролей. Он сразу стал хитом и стал любимым свадебным тортом во Франции, где он популярен и по сей день.

Вот как приготовить булочки из заварного теста для профитролей

Состав примерно для 18 профитролей

250 мл воды (8,5 жидких унций)
80 г несоленого сливочного масла 0,7 палочки / 3 унции)
25 г сахара (1 унция / 1/8 стакана)
1/2 чайной ложки соли
150 г просеянной простой муки (1 1 / 4 стакана)
4 яйца

Сделать профитроли на самом деле не так сложно, как вы думаете!

В сковороду поместите масло, сахар и соль в 250 мл воды и доведите до кипения.Добавьте муку и перемешивайте 5 минут на слабом или среднем огне. Когда паста отойдет от края сковороды, она готова.

Немедленно переложите смесь в кухонный комбайн (или миксер) и взбивайте яйца по одному, пока не получите гладкую блестящую пасту. Накрыть крышкой и дать остыть.

Разогрейте духовку до 190 ° C / метка газа 5.

Выстелите противень бумагой для выпечки (пергаментной) и сбрызните бумагу водой или нанесите кисточкой для выпечки воду. Благодаря этому булочки поднимутся и станут хрустящими снаружи.

Выложите заварное тесто в кондитерский мешок с простой насадкой и протрите насыпи на расстоянии 2 дюймов друг от друга на расстоянии 3 дюймов.

После того, как булочки готовы, закруглите верхнюю часть пальцем (после того, как окунете ее в воду, чтобы предотвратить прилипание).

Выпекайте примерно 15 минут, пока они не станут великолепно золотистыми.

Проколите каждую, чтобы выпустить пар (хорошо подойдет зубочистка), и дайте остыть на решетке перед наполнением.

Наполните их английским кремом, кремом шантильи или свежими сливками.Смажьте их теплым шоколадным соусом и / или карамелью…

Подробнее о французских тортах

Как приготовить торты French Financier
Рецепт nonnettes — традиционные бургундские торты
Великие торты Франции — Religieuse, французский эклер и торт Opera

Профитролей | Слоёные сливки с шоколадным соусом

Этот простой рецепт профитролей — воплощение французской снисходительности. Один только шоколадный соус для профитрелей заставит вас упасть в обморок при виде этого десерта, а прохладная сливочная начинка из профитролей только завершит сделку.

Классический рецепт профитролов

Раньше я наслаждался простыми слоями с кремом, но никогда не ел таких шоколадных профитролей. Этот легкий десерт из профитроля был вдохновлен опытом, который я испытал в классическом французском бистро недалеко от площади Победы. Это был живописный ресторан в 1-м округе. и выглядело в точности так, как вы могли бы представить себе французское бистро.

Хотя в ресторане не было лучшей французской кухни, которую я когда-либо ел, в меню было много классических блюд для бистро, таких как жареный стейк и суп à l’oignon, так что я знал, что определенно хочу заглянуть.В ресторане подавали приличный стейк, но что навсегда запомнилось мне из той ночи, так это выпечка из профитрелей, которую я заказал на десерт.

Шоколадные профитроли были настолько дико декадентскими, что я не мог не хлопать в ладоши от радости, глядя на представленный передо мной десерт. Это были одни из лучших профитролей, которые у меня когда-либо были.

Шоколадный соус для профитролов

Хотя вы, возможно, встречали профитроли из заварного теста в таких рецептах, как башня из профитролей или пирог с профитролями, этот классический рецепт профитролей отличается нежной профитрольной начинкой из мороженого и топпинга, теплого шоколадного соуса.

Шоколадный соус для профитролей просто приготовлен из топленого шоколада и жирных сливок, и это настоящий рай.

До того, как мне подали на тарелке пирожное с профитролями, я помню, как смотрел десертное меню и чувствовал себя совершенно заинтригованным. Паштет из заварного теста с мороженым, залитого теплым шоколадным соусом.

Кто бы отказался от всего, что покрыто теплым шоколадным соусом?

После шторма, который я пережил той ночью, чтобы добраться до ресторана, я почувствовал, что заслуживаю такого греховно доброго угощения, как профитроли.Очевидно, это был фантастический выбор, поскольку я не мог его забыть.

Два профитроля, которые мне подали той ночью, определенно стерли все предыдущие печали, которые я испытывал из-за сломанного зонта и вьющихся волос. Более того, они произвели на меня неизгладимое впечатление, которое вдохновило меня на приготовление собственного легкого рецепта профитролей в домашних условиях.

Профитроли начинки

Эти профитроли такие же вкусные, как и те, что мне нравились в Париже. Они сделаны из нежного заварного теста, которое сделать проще, чем вы думаете.

Простая комбинация основных ингредиентов в небольшой кастрюле дает тесто, необходимое для основы профитролей.

Затем тесто [easyazon_link identifier = ”B00006G92Q” locale = ”US” tag = ”monpetitfour-20 ″] выводится [/ easyazon_link] в насыпи на [easyazon_link identifier =” B000G0KJG4 ″ locale = ”US” tag = «Monpetitfour-20 ″] противень [/ easyazon_link], выпекается примерно 30 минут, затем охлаждается до готовности к заполнению.

Профитроли могут быть наполнены кондитерским кремом, взбитыми сливками (как в этом парижском Бресте) или мороженым, как они показаны здесь.

Горизонтальный разрез теста оставляет идеальное отверстие для сладкого ванильного мороженого. А затем, как будто эти профитроли были недостаточно соблазнительными, их облили теплым шоколадным ганашем для чистого удовольствия.

Как сказали бы французы, c’est la vie!

Состав

• 1/2 стакана воды
• 1/4 стакана несоленого сливочного масла
• 1/2 чайной ложки сахарного песка
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/2 стакана универсальной муки
• 2 яйца
• 2 унции темного или полусладкого шоколада
• 3 столовые ложки жирных сливок
• мороженое ванильное, для начинки

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 425 ° F.Выстелите противень листом пергаментной бумаги или силиконовым ковриком.
2. В небольшой кастрюле на среднем огне разогрейте воду, несоленое масло, сахарный песок и соль. Нагрейте, пока масло не растает.
3. Снимите кастрюлю с огня и добавьте универсальную муку. После того, как мука была смешана, снова поставьте кастрюлю на огонь и убавьте огонь до минимума. Размешивайте тесто, пока оно не станет гладким, блестящим и не прилипнет к дну или бокам кастрюли (примерно 1-2 минуты).Очень важно убедиться, что тесто совсем не прилипает, так как это гарантирует, что вы удалите большую часть влаги из теста.
4. Выключите огонь и поставьте кастрюлю на прилавок. Добавьте яйца по одному, хорошо перемешивая их с тестом, прежде чем добавлять другое яйцо. Может показаться, что смешать яйца с тестом немного сложно, но после нескольких секунд интенсивного взбивания они смешаются, и тесто снова станет гладким и пастообразным, а не глянцевым и комковатым.После того, как яйца смешаны, вы можете наполнить кондитерский мешок с большим круглым наконечником и выложить тесто на холмики среднего размера (шириной около 1 1/2 дюйма).
5. Поместите противень в духовку при 425 ° F на 10 минут. Затем, НЕ открывая дверцу духовки, уменьшите огонь до 375 ° F и продолжайте выпекать еще 20-25 минут, или пока паштет из заварного теста не приобретет глубокий золотистый оттенок. Как только заварный паштет закончится выпекать, откройте дверцу духовки и осторожно проткните каждый холмик острым ножом, чтобы выпустить пар.Оставьте слойки в духовке при слегка приоткрытой дверце и полностью выключенной духовке еще на 15 минут. Наконец, достаньте из духовки и дайте полностью остыть на решетке. После охлаждения возьмите зубчатый нож и сделайте горизонтальные разрезы через каждую затяжку, чтобы разделить каждую затяжку на две половины (верхнюю и нижнюю).
6. Нагрейте жирные сливки в небольшой миске в микроволновой печи примерно 10–15 секунд, пока они не запарятся. Добавьте шоколад и перемешивайте, пока он не растает и не станет однородным.
7. Положите пару маленьких шариков мороженого на нижнюю половину каждого слоеного теста, затем накройте верхней половиной.Залить ганашем профитроли.

Информация о пищевой ценности:

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

• Facebook
• Twitter
• Pinterest

Интересные факты о профитролах | Just Fun Facts

Профитроль , также известный как кремовый слой в США и chou à la crème во Франции, очень вкусный и популярный десерт.

Профитроли — это , состоящие из шариков из теста, начинки и гарниры.

Шарики изготовлены из французского заварного теста. Это легкое тесто для выпечки, которое используется во многих кондитерских изделиях. В его составе только масло, вода, мука и яйца.

Существует несколько вариантов начинки , включая взбитые сливки, заварной крем, кондитерский крем и мороженое.

Слойки могут быть декорированы или оставлены без покрытия или украшены шоколадным соусом, карамелью или сахарной пудрой.

Профитроли иногда собирают в один из видов pièce montée, который называется croquembouches . Croquembouche состоит из профитролей, сложенных в конус и связанных с сахаром. Croquembouches часто подают на свадьбах во Франции и Италии, во время рождественских праздников во Франции, а также во время важных торжеств в Гибралтаре.

Согласно некоторым поваренным книгам, повар по имени Пантарелли или Пантанелли изобрел тесто для профитроля в 1540 году, через семь лет после того, как он покинул Флоренцию с Екатериной Медичи и ее двором.Из теста он сделал гато и назвал его pâte à Pantanelli.

Оттуда Антуан Карим внес изменения в рецепт, в результате чего рецепт , наиболее часто используемый в настоящее время для профитролей .

Слово «профитроль» существует в английском языке с 1604 года, заимствовано из французского. Первоначальное значение как на английском, так и на французском языках неясно, но позже оно стало означать своего рода булочку, «запеченную под пеплом».

Французский рецепт 17-го века для Potage de profiteolles или profiterolles описывает суп из подсушенных хлебцев (предположительно профитролей), сваренных на медленном огне в миндальном бульоне и украшенный тушеными гребешками, трюфелями и т. Д.

Пикантные профитроли изготавливаются с начинкой из мясного пюре, сыра и т. Д. Раньше это были обычные гарниры для супов.

«Слойка с кремом» появилась в меню ресторанов США по крайней мере с 1851 года.

Самая большая порция профитролей составляет — 243 кг. (535,737 фунта) — была получена компанией Carnevale Airolese (Швейцария) в Аироло, Швейцария, 7 марта 2019 года. Команда из 21 человека приготовила самую большую порцию профитролей примерно за 2 часа. и 15 минут.

Профитроли — это национальное блюдо Гибралтара .

A Bossche bol , гигантский профитроль из голландского города Ден Бош.

2 января — Национальный день Creme Puff в США.

Профитролей | Allrecipes

Кляр не должен быть «жестким» или густым. Вот что делает затяжки такими нежными внутри. Я делаю их несколько раз в год, и они получаются «идеальными», если точно следовать рецепту.Как упомянул другой рецензент, вы должны подождать, пока вода и масло полностью закипят, а затем сразу же всыпать муку. Также имеет значение, если вы не добавляете яйца одно за другим, как указано. Картинка, которую я добавил выше, представляет собой точный рецепт, который соблюдается на 100%. Отредактировано для добавления: Обратите внимание, что в разных областях «густые» и «взбитые» сливки — одно и то же. Это определенно должно быть кремом, который вы взбиваете. Кроме того, если ваши затяжки сдуваются, когда выходят из духовки, это может быть из-за слишком сильного удара по противню или просто из-за климата в вашем районе.Я нахожу надежный способ предотвратить выпадение воздуха — это делать прорези на стороне каждой затяжки, как только вы достаете их из духовки, чтобы позволить горячему воздуху выйти и предотвратить их падение. Я заметил, что кто-то упомянул, что их затяжки горели на дне. Мои никогда не делали этого, но некоторые духовки нагреваются сильнее, чем другие, поэтому попробуйте вместо этого снизить температуру до 400 градусов. Кроме того, я использую Silpat, который, кажется, хорошо работает с ними.

Рецепт неплохой. Тесто такое же, как и для слоеного крема, поэтому я пошел туда после того, как моя первая попытка была слишком жидкой.По сути, один из ключевых моментов заключается в том, что вы ДОЛЖНЫ убедиться, что вода и масло сильно закипают, прежде чем добавлять муку !! Если ваша жидкость недостаточно горячая, мука не схватится должным образом. В остальном очень мило. Мой парень любит профитроли, и я сделала это на его день рождения. Он был очень впечатлен!

Я люблю профитроли, но розовая вода выводит это на совершенно новый уровень. Я использую кондитерский мешок для теста (он помогает получить однородность, но в этом нет необходимости), и я обычно люблю смешивать сливки с сахаром и розовой водой, прежде чем взбивать его.Проще меньше шагов. Если вы планируете подавать их позже, подождите, чтобы добавить шоколадный соус, потому что после его высыхания аромат соуса теряется, и он просто придает неприятную текстуру профитролям.

Я делал это много раз, и ЛУЧШИЙ способ сделать это — использовать силиконовый коврик! Они никогда не пригорят на дне, и у вас не будет шанса испортить их, когда вы попытаетесь снять их со сковороды! Они снимаются сразу без усилий!

Замечательный рецепт.Получилось лучше, чем я ожидал. Очень легкий и нежный. ЛЕГКО сделать не потребовалось времени. Я бы удвоила порцию рецепта кремовой начинки. Мне хватило только на половину затяжек. Прекрасный рецепт спасибо.

Вау — Кто знал, что делать профитроли так легко и быстро! По этому рецепту получается красивый и впечатляющий классический десерт. Я последовал советам других рецензентов о том, чтобы добавить муку сразу, и все отлично перемешалось! Этот рецепт хранитель! Большое спасибо!

Вау — кто знал, что профитроли — это так просто? Как говорили другие, доведите воду и масло до кипения, затем добавьте все цветы и снимите с огня, затем перемешайте и добавьте яйца по одному.Дольки должны быть примерно столовой ложки с горкой. Я могу разместить около 12 на стандартном противне для печенья. Не позволяйте им упасть; постарайтесь сложить их высоко, чтобы они не раздувались. Свою я готовил всего 20 минут. Моя вторая партия затяжек была намного больше, поэтому они заняли 24 минуты. Некоторые из них сдулись, но большинство остались надутыми. Меньшие держались лучше. Одна чашка сливок была для меня достаточной начинкой. Я добавила 1 чайную ложку ванили вместо розовой воды.