Самый пышный бисквит: Бисквит для торта пышный и простой в духовке рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Пышный бисквит: технология и секреты приготовления

Пышный бисквит: технология и секреты приготовления: Pixabay

Выпечка бисквита отличается особой технологией. Как испечь пышный бисквит в домашних условиях? Откройте кулинарные секреты, изучите особенности приготовления бисквитного теста и готовьте ароматный десерт на домашней кухне.

Особенности бисквитного теста

Бисквит — это нежная, мягкая и пористая кулинарная выпечка. Его делают на основе яиц, сахара и муки. Это воздушное тесто легко испортить, поэтому важно не нарушать технологию замеса и правила его выпекания.

Бисквит всегда будет вкусным и пышным, если знать, что любит и чего боится выпечка. Вот особенности этого теста:

  • Пышность и насыщенный желтый оттенок бисквиту придают яйца. Они должны быть свежими и охлажденными. Чем свежее яйца, тем пышнее бисквит.
  • Более рыхлым бисквитное тесто сделает сода (гашеная или негашеная уксусом) и другие разрыхлители.
  • Бисквит любит точное соблюдение пропорций: берите на 1 яйцо по 30 г муки и сахара. Если добавить больше муки, тесто станет тяжелым и выпечка осядет.
  • Тесто будет более стойким и меньше осядет при выпечке, если ⅙ муки заменить крахмалом, но готовый бисквит станет более рыхлым и будет крошиться.

Автор книги «Выпечка для идеальной фигуры» Светлана Ермакова предлагает снизить калорийность бисквитного теста. Она рекомендует использовать одно яйцо на 200 г муки и добавлять в тесто воду.

Яйца для выпечки бисквита: Needpix

При приготовлении этого вида теста учитывайте такие нюансы:

  1. Выбирайте для замеса посуду с учетом того, что объем яичной массы увеличится во время взбивания.
  2. Муку и сахар взвешивайте: в одинаковом объеме вес этих продуктов разный.
  3. Используйте вместо сахара сахарную пудру, как советует автор «Энциклопедии домашней выпечки» Галина Поскребышева. Добавляйте ее в тесто небольшими порциями.
  4. Взбивайте яйца с сахаром миксером или венчиком. При взбивании миксером используйте низкие обороты до полного растворения кристаллов сахара.
  5. Ускорьте процесс. Для этого поставьте посуду с яично-сахарной смесью на водяную баню и продолжайте взбивать 2−3 минуты.
  6. Следите, чтобы яичная смесь при взбивании увеличилась в 4−5 раз, приобрела пышность и густоту. Мощный миксер справится за 5 минут.
  7. Просеивайте муку минимум 2 раза.
  8. Добавляйте ее во взбитую с сахаром яичную массу порциями, аккуратно перемешивая. Если вводить муку и смешивать ее с яичной смесью слишком быстро, тесто потеряет воздушность.
  9. Перемешивайте тесто лопаткой медленно до получения однородной консистенции, без комков и пустот.
Перемешивание бисквитного теста: Needpix

Существуют десятки рецептов приготовления бисквитного теста. Во многих из них яйца разделяют на белки и желтки. Это усложняет процедуру приготовления теста. При такой технологии строго придерживайтесь таких правил:

  • разделите белки и желтки так, чтобы ни одна капля желтка не попала в белок;
  • смешайте желтки с ⅔ сахара, который положен по рецепту, и взбивайте миксером 5−6 минут до получения светлой однородной массы;
  • охладите белки перед взбиванием, добавьте немного соли, уксуса или лимонной кислоты, чтобы получить стойкую белковую пену;
  • взбивайте белки 5 минут, засыпьте ⅓ сахара и продолжайте взбивать еще 1−2 минуты до появления блеска в пышной массе;
  • смешивайте взбитые белки и желтки быстро, но аккуратно. Поднимайте слой за слоем, чтобы не потерять воздушность.

Готовое тесто сразу отправляйте на выпечку, чтобы не осело.

Взбивание желтков миксером: Needpix

Технология приготовления пышного бисквита

Если соблюдать технологию приготовления бисквитного теста, можно приготовить пышный десерт исключительно из натуральных ингредиентов без использования разрыхлителей.

Что нужно для выпечки бисквита

Во время выпекания бисквитное тесто увеличивается в объеме, поэтому важно правильно выбрать форму для выпечки. Авторы «Кулинарной энциклопедии. Том 3» Наталья Шинкарева и Надежда Бондаренко объясняют, что вне зависимости от рецепта, по которому приготовлено бисквитное тесто, технология выпечки всегда остается неизменной. Выпекайте негустое тесто в неглубоких, но широких формах.

Для выпекания бисквита из 5 яиц, 150 г муки и такого же количества сахара, можно использовать:

  • стандартную разъемную форму диаметром 20 см и высотой 5−7 см;
  • кольцо для выпечки без дна диаметром 18 см и высотой бортиков 8,5 см.

Дно обычной разъемной формы покройте пергаментом и смажьте его маслом. Стенки формы не смазывайте, поскольку бисквит растет во время выпечки и пристанет к стенкам.

Кольцо для выпечки оберните снизу двойным слоем фольги, захватив бортики. Фольга создаст дополнительный барьер при высокой температуре и бисквит пропечется равномерно. Подготовленное кольцо поставьте на противень или на специальный металлический круг, залейте тесто, а потом отправьте в духовку.

Бисквитное тесто в форме для выпечки: Needpix

Как правильно выпекать бисквит в духовке

Во время приготовления бисквита придерживайтесь такой технологии выпечки:

  1. Выкладывайте бисквитное тесто сразу после приготовления в подготовленную форму, заполняйте ее на ⅔. Поверхность слегка разровняйте лопаткой.
  2. Учитывайте температуру выпекания. При слишком высокой температуре бисквит обгорит по краям, не пропечется внутри и сразу осядет после выпечки. При более низкой температуре края бисквита поднимутся, а посередине останется полусырое углубление.
  3. Разогревайте духовку до 170 ℃ и только потом ставьте форму с тестом на выпечку.
  4. Выпекайте бисквит 45−60 минут. Время выпечки зависит от слоя теста в форме и технических возможностей духовки.
  5. Наблюдайте за процессом выпекания через закрытую дверцу духового шкафа. На стадии готовности выпечка покрывается румяной корочкой, издает приятный аромат.
  6. Уменьшите температуру выпекания на несколько градусов, если тесто поднимается и зарумянивается слишком быстро. Увеличьте температуру до 190 ℃, если бисквит растет по краям и проседает по центру.
  7. Выключите духовку и оставьте в ней готовый бисквит на 10 минут, чтобы не осел от резкого перепада температур.
  8. Вынимайте готовый бисквит из формы, когда он немного остынет. Чтобы не нарушить его форму, аккуратно снимите фольгу или отделите дно емкости от нижней части выпечки. Потом пройдитесь ножом по бортикам и выложите пышный бисквит на ровную поверхность.

Испеченный бисквит оберните пищевой пленкой и оставьте для выстойки на 12 часов.

После этого его легко разрезать по кругу или частями, он не крошится.

Готовый бисквит в форме: Needpix

Правильно приготовленный бисквит получается высоким и воздушным. Его можно покрыть сахарной пудрой и нарезать на кусочки к чаю. Но чаще такую выпечку используют как основу для приготовления тортов, пирожных и других десертов.

Испечь пышный бисквит и приготовить чудесный торт получится с первого раза. Воспользуйтесь полезными советами и рекомендациями мастеров при подготовке теста и выпекании десерта. Тогда родные и гости обязательно выскажут свое восхищение кулинарному мастерству хозяйки.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/useful-tips/1766602-kak-sdelat-biskvit-pysnym/

Бисквит на кефире — рецепт с фото

Пышный бисквит на кефире – это не только полноценная домашняя сладость, но и замечательная основа для приготовления домашних пирогов, тортов, пирожных и всевозможных десертов. Бисквит превосходно подойдет к любому чаепитию, да и на полдник с молоком или соком детишки будут уплетать такой десерт с радостью.

Несмотря на все обилие рецептов приготовления бисквитов, бисквит на кефире, пожалуй, можно смело отнести к самой легкой разновидности подобной выпечки. Кефир – это именно тот ингредиент, как и в случаи с манником, который делает тесто для бисквита воздушным и нежным. В случаи отсутствия кефира, его можно заменить подобным кисломолочными продуктами: сметаной, йогуртом или биойогуртом. Другими не менее важными продуктами, которые необходимы для приготовления бисквитного теста являются яйца, мука, сахар, сливочное масло и разрыхлитель. Все ингредиенты нужно тщательно смешать в нужной последовательности до консистенции жидкой сметаны. Затем тесто вылиьб в форму, и отправить бисквит выпекаться в духовку.

После извлечения из формы или снятия бисквита с противня, нужно дать ему немного времени, чтоб он остыл. Перед подачей к столу готовый бисквит посыпаем сахарной пудрой (взбитыми сливками), или же используем как основу для других сладостей.

Пышный бисквит на кефире в мультиварке

Это самый быстрый способ приготовить бисквит – нужно смешать все ингредиенты, залить тесто в чашу мультиварки и включить нужную программу. Все остальное мультиварка сделает за вас, и вы можете быть уверены в том, что ваш бисквит будет не только пышным и вкусным, но и не подгорит.

Ингредиенты:

  • 1,5 мультистакана кефира
  • ½ ч. л. соды
  • 3 яйца
  • 2 мультистакана сахара
  • 3 мультистакана муки
  • ½ мультистакана растительного масла

Способ приготовления:

  1. В глубокую емкость выливаем кефир и добавляем в него соду. Хорошенько перемешиваем.
  2. Отдельно взбиваем миксером в миске яйца с сахаром, после чего заливаем яичную массу в кефир.
  3. Подсыпаем муку и размешиваем ложкой тесто, чтоб оно не бралось комками.
  4. Напоследок выливаем растительное масло и снова перемешиваем все ингредиенты между собой до полной однородности.
  5. Чашу мультиварки смазываем небольшим количеством масла, и выливаем в нее тесто.
  6. Выбираем программу «выпечка» и готовим бисквит около 90 минут.
  7. Даем ему остыть в мультиварке около 10 минут, после чего извлекаем его из нее.
  8. Готовый бисквит подаем к столу к чаю или кофе.

Вкусный шоколадный бисквит на кефире

Любители шоколада по достоинству оценят нежность и мягкость такого бисквита на кефире. Готовиться он из доступных ингредиентов, а к столу его можно подавать как целиком, так и порезав предварительно на порционные кусочки в виде пирожных.

Ингредиенты:

  • 100 г сливочного масла
  • 1 ст. сахара
  • 3 яйца
  • 1 ст. кефира
  • ½ ч. л соды
  • 1 ч.л. лимонного сока
  • 2 ст. муки
  • ½ ч. л. разрыхлителя
  • 4 ст.л. какао
  • 1 пакетик ванильного сахара

Способ приготовления:

  1. В емкость кладем масло, всыпаем к нему сахар и растираем.
  2. Поочередно с небольшим интервалом времени вбиваем яйца, постоянно взбивая миксером.
  3. Вливаем кефир, добавляем гашенную в лимонном соке соду.
  4. Затем добавляем муку, разрыхлитель, какао и ванильный сахар. Хорошенько перемешиваем все ингредиенты, чтоб у нас в итоге получилось тесто по густоте как сметана.
  5. В предварительно смазанную форму выливаем тесто и отправляем в духовку на полчаса. Температура готовки 180 градусов.

Домашний бисквит на кефире для торта

Подавать просто бисквит гостям на праздничный стол не очень солидно, а вот приготовить на его основе торт, это уже совсем другое дело. После выпекания разрезаем его нитью или ножом на коржи и промазываем кремом, сгущенным молоком или шоколадной глазурью.

Ингредиенты:

  • 1 ст. кефира
  • 100 г сливочного масла
  • 1 ст. сахара
  • 3 яйца
  • 1 ч.л. разрыхлителя
  • 2 ст. муки
  • 1 пакетик ванильного сахара

Способ приготовления:

  1. Яйца вбиваем в миску, досыпаем к ним сахар и взбиваем миксером в пышную пену.
  2. Слегка подтаявшее сливочное масло вместе с кефиром добавляем в яичную массу. Хорошенько перемешиваем все составляющие между собой.
  3. После этого всыпаем муку, ванильный сахар и разрыхлитель. Вымешиваем бисквитное тесто на кефире до однородности с помощью блэндера.
  4. Форму застилаем бумагой для выпечки и кладем в нее тесто, при этом равномерно его распределяем по дну.
  5. Отправляем в духовку на 40 минут. Температура готовки 180-200 градусов.

Теперь вы знаете, как готовить бисквит на кефире. Приятного аппетита!

Бисквит на кефире – популярная, простая и доступная разновидность домашней выпечки, которую очень легко научится готовить.
В результате практически без усилий у вас всегда к чаю будет вкусное и пышное дополнение, которое не стыдно будет подать даже гостям. Напоследок хочу дать пару советов, чтоб ваш бисквит на кефире покорил всех:
  • Несмотря на то, что кефир это основной продукт, его можно заменить йогуртом или сметаной, нежность вкуса от этого несильно пострадает;
  • Готовность бисквита проверяют спичкой или зубочисткой. Если во время прокалывания выпечки, они остаются сухими, значит, бисквит уже пропекся и он полностью готов;
  • Если вы готовите бисквит не впервые, то добавьте ради разнообразия в тесто дополнительные ингредиенты: кокосовую стружку, сухофрукты, орехи и т.д.;
  • Готовый бисквит можно подать к столу как сразу, так и предварительно пропитав его кремом, сгущенным молоком или вареньем. Для этого достаточно нитью или ножом разрезать бисквит на несколько коржей.

Бисквит на 4 яйца рецепт. Самый пышный бисквит для торта

Бисквит, рецепт классический на 4 яйца, готовится всего из трех продуктов. Но, тем не менее, достаточное количество кулинаров-любителей не считают выпечку бисквита простым делом – сахар, мука и яйца не всегда взаимодействуют так, как нужно. Я и сама до не давних пор не могла испечь приличного бисквита, но теперь хорошо понимаю, что в этом нет совершенно ничего удивительного. Большинство инструкций, которые я читала, предлагали перемешать сахар, муку и яйца и печь сию нехитрую смесь при 200 градусах. Сегодня я могу легко испечь правильный, пышный бисквит, который не опустится после того, как я его достану из формы, который будет обладать безупречным вкусом, и который легко подойдет в качестве основы для огромного количества тортов. И сегодня я предлагаю вам попробовать испечь такой бисквит вместе со мной. Возможно, некоторые шаги приготовления вам покажутся излишними, но попробуйте приготовить этот сладкий пирог именно так, и поймете, почему стоит потратить немного больше времени.

Ингредиенты
  • Яйца — 4 штуки
  • Мука — 150 грамм
  • Сахарный песок — 150 грамм
  • Масло растительное — 1 чайная ложка
Инструкции

Важно – для бисквита надо использовать именно свежие яйца — они идеально себя ведут при взбивании, белки получаются крепкими и долго не опадают. И вот подсказка – мы не будем смешивать яйца с сахаром, как рекомендует большинство кулинарных книг. Мы разделим яйца на белки и желтки, и взобьем с сахаром по отдельности. Белки должны быть охлажденными, а посуда и венчик – абсолютно сухими. Еще одна хитрость – если смешать белки и сахар, а потом взбивать, никакой плотной пены не получится, белки будут оставаться жидкими и тягучими. А если сначала минуты 3-4 взбивать охлажденные белки, а потом, как они образуют достаточно пышную пену, добавлять тонкой струйкой 100 грамм сахара, получится именно то, что нам нужно. Обратите внимание, насколько устойчива полученная пена — она прекрасно держится на венчике.

В отдельной посуде взбейте желтки и 50 грамм сахара до побеления.

Добавьте просеянную муку – крохотными порциями, за 8-10 приемов. Каждый раз тщательно вымешивайте тесто лопаткой, очень аккуратно, чтобы белки не опали. Если воспользоваться миксером, то все усилия пойдут насмарку – белки опадут, и бисквит не будет таким уж пышным.

Как только все перемешано, надо подготовить форму – я предпочитаю печь в мультиварке – смазываю кастрюлю маслом, выливаю туда тесто, и после этого ставлю на «Выпечку» на 1 час.

Если мультиварки в доме нет, то можно испечь отличный бисквит и в духовке. Для начала надо прогреть ее до 180 градусов, вылить тесто в промазанную маслом и присыпанную мукой форму, а потом выпекать около 25 минут. Готовность бисквита легко проверить деревянной лучиной — сухая, значит, все готово

.

Вот и все — можно использовать для приготовления торта или же просто подавать как самостоятельную выпечку к чаю.

Классический бисквит используется практически повсеместно: из коржей готовят вкусные торты, разрезают на кубики и подают с чаем, используют для приготовления пирожных… В общем, рецептов тьма тьмущая, а готовится сдоба очень быстро и просто. Ничем не испортить!

Ингредиенты

Рецепт классического бисквита на 4 яйца

Яичные белки аккуратно отделить от желтков. Желтки растереть с половиной общего количества сахара и сахаром ванильным. Белки (они обязательно должны быть холодными) перелить в чистую сухую посуду и взбить при помощи миксера или венчика до образования легкой пены. Добавить небольшое количество сахара и продолжать взбивать.

Дождаться, когда весь сахар окажется в миске с белками. Масса должна получится белой и очень густой, чтобы при переворачивании тарелки она не текла и не выпадала. 1/3 часть белковой массы аккуратно добавить к желткам и тщательно перемешать. Следом досыпать муку и оставшуюся белковую массу. Замесить тесто, поднимая слой за слоем.

Научившись печь бисквит, вы сможете освоить множество рецептов! Форму для выпекания смазать растительным или сливочным маслом, застелить пергаментной бумагой. Вылить в форму тесто и аккуратно его разровнять. Бисквит выпекать в духовке при температуре 180 градусов в течение 30–35 минут. Готовый коржик аккуратно вытащить из формы и использовать для приготовления тортов. Полезные советы:

  • Тесто не нужно очень долго перемешивать, иначе из него уйдут пузырьки воздуха, которые делают бисквит воздушным и рыхлым.
  • В тесто можно добавить цедру лимона или апельсина, какао, орехи, изюм, сухофрукты, цукаты, кокосовую стружку или шоколад.

Приятного аппетита!


Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


В нашем представлении бисквит это сладкая воздушная , которую можно использовать в качестве основы для любого десерта. Мало кто знает, что бисквит в дословном переводе с французского языка обозначат «дважды вареный». Но вот в связи с этим возникаем вопрос — а почему дважды? А все дело в том, что когда то английские моряки, отправляясь в дальнее плаванье, заполняли свои трюмы так званым корабельным бисквитом. Это были специально приготовленные сухари из теста, которое готовилось без жира, а только из яиц и муки. Именно потому оно так долго могло храниться и не портиться, а корабельный кок заливал сухари водой и ромом, а затем, прогревая, готовил свое блюдо.
Сейчас есть много рецептов приготовления бисквитного теста, в большинство из них входит пищевая сода, чтобы тесто поднялось, и было воздушным. Но, вот если испечь бисквит по классическому старинному рецепту, в котором нет соды, а только взбитые с сахаром яйца и мука, то он получится не менее пышным, а главное — в разы вкуснее!
Это настоящее бисквитное тесто, с которым работают такие известные кондитеры как Пьер Эрме и Рашель Тофл, создавая свои шедевры.
Вот и я сегодня предлагаю вашему вниманию бисквит, классический рецепт на 4 яйца. Давайте приготовим очень вкусный, и главное довольно простой в приготовлении бисквит, из которого затем приготовим торт или любой другой десерт. Можно просто намазать его джемом или полить шоколадом и подать к чаю или капуччино.
Лучше всего выпекать бисквит в разъемной форме, диаметром 22 см, если мы все сделаем правильно, наш бисквит вырастет на 7-8 см и его можно будет при желании разрезать на 3 коржа.

Ингредиенты:

— куриные яйца — 4 шт.,
— сахар-песок — 180 г,
— пшеничная мука — 150 г,
— ванилин — щепоть.

Рецепт с фото пошагово:


Для начала взбиваем белок. Это очень важный этап, если посуда будет мокрой или с остатками жира, то белки не взобьются в пышную пену. Начинаем взбивать белки на небольшой скорости, прибавляя понемногу сахар-песок и ванилин. По мере взбивания, наращиваем скорость, пока масса не увеличится в объеме и не станет плотной.


«>>
Теперь, не прекращая взбивать, также аккуратно по одному добавляем желтки.


В яичную массу всыпаем всю просеянную муку.


Деревянной ложкой вымешиваем тесто снизу вверх.


Дно формы выстилаем пергаментом, а бока не смазываем жиром.


Разогреваем духовой шкаф до температуры 180 градусов.
Кладём тесто в форму и выпекаем 25 минут. При этом не открываем дверцу шкафа и не шумим на кухне.


Готовый бисквит достаем из формы и охлаждаем на решетке.


Используя этот рецепт можно приготовить очень вкусный

Домашний классический бисквит на 4 яйца – это уже готовый десерт, а ещё его можно использовать как основу для торта или пирожного. Готовить по этому рецепту я стала не так давно. Если мало времени, то заменяю сахар таким же количеством сахарной пудры, взбивать приходится меньше.

Итак, сегодня перед вами…

Начинаю приготовление бисквита с подготовки формы. Обычно я использую разъёмную форму 24 см в диаметре. Дно формы застилаю бумагой для выпечки, смазываю мягким сливочным маслом. Так же смазываю бортики, но не все, а 1,5-2 см от дна, в этом случае бисквит поднимается ровно без горки. Всё присыпаю мукой, излишки стряхиваю.

Затем надо включить духовку и прогреть до 180 градусов.

В это время готовим тесто. Белки отделяем от желтков. Взбиваем желтки с половиной сахара до тех пор, пока сахар полностью не растворится, а масса не увеличится вдвое.

Белки взбиваем миксером до устойчивой пены. Далее, продолжая взбивать, постепенно добавляем оставшуюся половину сахара. В результате должна получиться плотная блестящая белая масса.

Соединяем белки с желтками. Для этого выкладываем взбитые белки к желткам и осторожно перемешиваем, лучше деревянной лопаткой, до однородности.

В полученную массу добавляем просеянную муку и так же осторожно вымешиваем тесто.

Выкладываем тесто в форму и сразу ставим в духовку. Выпекаем минут 35-40. Готовность проверяем зубочисткой, она должна быть сухой, когда прокалываем бисквит.

Готовый бисквит вынимаем из духовки, даём остыть. Резать на коржи лучше после того, как он отлежится несколько часов.

Теперь вы знаете как приготовить бисквит. Приятного аппетита!

А так же ставьте лайки, нам будет очень приятно.

Бисквит — рецепт классический на 4 яйца, пошагово с фото и видео


Классический бисквит на 4 яйца можно использовать как основу для торта или пирожного, а ещё это уже готовый десерт к чаю. Рецепт с пошаговыми фото и видео.

Бисквит классический на 4 яйца

Бисквитное тесто считается самым капризным в приготовлении. Конечно же, у каждого теста есть свои нюансы и секреты, но к воздушному бисквиту нужен свой подход. Зная и применяя некоторые маленькие секреты, у вас обязательно получится настоящий пышный бисквит.

Прежде всего, необходимо тщательно соблюдать пропорции теста. Для приготовления классического бисквита понадобятся 4 яйца, лучше их брать среднего размера, непременно свежие и обязательно из холодильника. Взбивать яйца с сахаром нужно долго и тщательно, до полного растворения сахарных крупинок. Мука должна быть отличного качества, лучше – высший сорт. Никогда и ни при каких условиях не открывайте дверцу духового шкафа во время выпекания бисквита! Иначе ваш пышный красавец превратится в жалкий яичный блинчик.

Ингредиенты к рецепту

  • мука пшеничная — 1 ст.
  • сахар — 1 ст.
  • яйца куриные — 4 шт.
  • масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.

Приготовление блюда

«Бисквит классический на 4 яйца»

В емкость для теста аккуратно разбиваем яйца, и насыпаем сахарный песок. Необходимо следить за тем, чтобы все поверхности, с которыми будет соприкасаться бисквитное тесто, были идеально сухими. Ни капли воды не должно присутствовать на посуде для приготовления бисквита, иначе тесто просто не поднимется!

Смесь из сахара и яиц взбиваем тщательнейшим образом, пока масса не превратится в густой белый крем, а крупинки сахара не растворятся.

Очень аккуратно подсыпаем в тесто тщательно просеянную через мелкое сито муку. Муку лучше вводить маленькими порциями, а тесто месить деревянной ложкой в направлении снизу вверх. Бисквитное тесто очень прихотливо и совершенно не любит резких, порывистых движений.

Форму для выпечки выстилаем пергаментной бумагой или просто смазываем маслом. Как вариант, можно смазать форму маслом и присыпать пшеничной мукой, чтобы выпечка не пристала к стенкам формы. Именно так я и сделала. Помещаем тесто в форму.

Обычно, чтобы подрумяниться и пропечься, бисквитному тесту хватает 35-40 минут. Здесь все зависит от того, каких размеров у вас форма для выпечки. Если форма маленькая, тогда время на выпекание нужно увеличить. Оптимальная температура для бисквита – 200 градусов. Не торопитесь доставать готовый бисквит из духовки! Просто откройте дверцу и дайте ему еще минут 10 адаптироваться к смене температурного режима.

Бисквит, приготовленный по классическому рецепту из 4-х яиц готов. Посыпаем его сахарной пудрой, украшаем ягодами и подаем к столу.

Бисквит классический на 4 яйца: пошаговый рецепт с фото, как приготовить с


Для получения пышного бисквита нужно знать маленькие секреты приготовления. Мы расскажем, как приготовить настоящий классический бисквит из 4 яиц.

Бисквит по классическому рецепту

Время приготовления: Не указано

Сейчас есть много рецептов приготовления бисквитного теста, в большинство из них входит пищевая сода, чтобы тесто поднялось, и было воздушным. Но, вот если испечь бисквит по классическому старинному рецепту, в котором нет соды, а только взбитые с сахаром яйца и мука, то он получится не менее пышным, а главное — в разы вкуснее!

Это настоящее бисквитное тесто, с которым работают такие известные кондитеры как Пьер Эрме и Рашель Тофл, создавая свои шедевры.

Вот и я сегодня предлагаю вашему вниманию бисквит, классический рецепт на 4 яйца. Давайте приготовим очень вкусный, и главное довольно простой в приготовлении бисквит, из которого затем приготовим торт или любой другой десерт. Можно просто намазать его джемом или полить шоколадом и подать к чаю или капуччино.

Лучше всего выпекать бисквит в разъемной форме, диаметром 22 см, если мы все сделаем правильно, наш бисквит вырастет на 7-8 см и его можно будет при желании разрезать на 3 коржа.

— сахар-песок — 180 г,

— пшеничная мука — 150 г,

Для начала взбиваем белок. Это очень важный этап, если посуда будет мокрой или с остатками жира, то белки не взобьются в пышную пену. Начинаем взбивать белки на небольшой скорости, прибавляя понемногу сахар-песок и ванилин. По мере взбивания, наращиваем скорость, пока масса не увеличится в объеме и не станет плотной.

Теперь, не прекращая взбивать, также аккуратно по одному добавляем желтки.

В яичную массу всыпаем всю просеянную муку.

Деревянной ложкой вымешиваем тесто снизу вверх.

Вымешивать очень медленно и аккуратно.

Дно формы выстилаем пергаментом, а бока не смазываем жиром.

Разогреваем духовой шкаф до температуры 180 градусов.

Кладём тесто в форму и выпекаем 25 минут. При этом не открываем дверцу шкафа и не шумим на кухне.

Готовый бисквит достаем из формы и охлаждаем на решетке.

Используя этот рецепт можно приготовить очень вкусный простой бисквитный торт. Приятного аппетита!

Бисквит, рецепт классический на 4 яйца


Простой и доступный рецепт приготовления бисквита в домашних условиях. Готовится он по классическому рецепту, в составе ингредиентов которого нет соды. И тем не менее, бисквит получается очень вкусным.

Классический бисквит на 4 яйца

Рецепт классического бисквита на 4 яйца

Яичные белки аккуратно отделить от желтков. Желтки растереть с половиной общего количества сахара и сахаром ванильным. Белки (они обязательно должны быть холодными) перелить в чистую сухую посуду и взбить при помощи миксера или венчика до образования легкой пены. Добавить небольшое количество сахара и продолжать взбивать.

Дождаться, когда весь сахар окажется в миске с белками. Масса должна получится белой и очень густой, чтобы при переворачивании тарелки она не текла и не выпадала. 1/3 часть белковой массы аккуратно добавить к желткам и тщательно перемешать. Следом досыпать муку и оставшуюся белковую массу. Замесить тесто, поднимая слой за слоем.

Научившись печь бисквит, вы сможете освоить множество рецептов! Форму для выпекания смазать растительным или сливочным маслом, застелить пергаментной бумагой. Вылить в форму тесто и аккуратно его разровнять. Бисквит выпекать в духовке при температуре 180 градусов в течение 30–35 минут. Готовый коржик аккуратно вытащить из формы и использовать для приготовления тортов. Полезные советы:

  • Тесто не нужно очень долго перемешивать, иначе из него уйдут пузырьки воздуха, которые делают бисквит воздушным и рыхлым.
  • В тесто можно добавить цедру лимона или апельсина, какао, орехи, изюм, сухофрукты, цукаты, кокосовую стружку или шоколад.

Бисквит: рецепт классический на 4 яйца! Как приготовить бисквит для торта?


Бисквит входит в состав многих десертов, и его классический рецепт — на 4 яйца, — самый лучший и правильный. Стоит взять на заметку!
Читайте также…

Бисквит в мультиварке рецепт с фото, как приготовить пышный бисквит в мультиварке на Webspoon.ru

Готовим ванильный бисквит в мультиварке

Мультиварка отлично справляется с выпечкой бисквитов. Бисквит по этому рецепту выходит высоким, пористым, нежным, очень ароматным. Такой бисквит вкусен сам по себе с молоком или чаем. Его также можно использовать для приготовления различных тортов. Для этого достаточно порезать его на 3-4 пласта, пропитать сладким чаем или кофе и прослоить любимым кремом!

Как приготовить «Бисквит в мультиварке» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления ванильного бисквита нам понадобится сахар, ванильный сахар, сливочное масло, мука, яйца.

Шаг 2 Ссылка

Отделить белки от желтков.

Шаг 3 Ссылка

Взбить белки до устойчивых пиков.

Шаг 4 Ссылка

Небольшими порциями добавлять в белки сахар и ванильный сахар, и взбивать до растворения сахара.

Шаг 5 Ссылка

Белки с сахаром взбиты.

Шаг 6 Ссылка

По одному добавлять желтки, продолжая взбивать.

Шаг 7 Ссылка

Все желтки введены в тесто.

Шаг 8 Ссылка

Порциями добавлять просеянную муку и аккуратно вмешивать её с помощью лопатки в тесто (не миксером!).

Шаг 10 Ссылка

Форму для мультиварки — у меня мультиварка Polaris, смазать маслом и выложить в неё тесто. Разровнять.

Шаг 11 Ссылка

Выпекать в режиме «Выпечка» 50 минут.

Шаг 12 Ссылка

Сразу после выпечки вынуть бисквит из формы и дать ему остыть. Такой бисквит вкусен с молоком, чаем, кофе. Можно также его разрезать на коржи и прослоить любимым кремом.

Самый модный и пышный бисквит — японский ( бисквит Кастелла, без разрыхлителя, три варианта)

Другое название  первого  бисквита — шифоновый медовый.

 Японские современные бисквиты довольно сильно отличаются и от русских бисквитов по ГОСТ, и от французских. Предлагаю ознакомиться с 3-мя вариантами.

1. Японский бисквит Кастелла медовый , вариант №1

Чтобы получить такой пышный и воздушний бисквит с равномерной пористостью, упругий при сжатии, его надо печь именно в такой форме, с  отверстием по центру для лучшего теплоотвода  во время выпечки и с высокими стенками, а также масло стоит применять растительное точно то, что указано в рецепте.
Можно нарастить  высоту формы лентами  из нескольких слоев фольги  по высоте,  по двум диаметрам формы, большему и меньшему, используя  обычную   разъемную форму  для тортов с воронкообразной вставкой.
При изменении указанных условий — структура  бисквита получится  другая.

Структура этого бисквита самая воздушная (из 3-х представленных рецептов).

Молоко, масло и желтки смешиваются, в них вводится мука. Взбиваются белки с сахаром, они вмешиваются в  желтковую смесь. Соблюдайте все рекомендации по времени замешивания и количествеу движений, приводимых на видео и, конечно, вес ингредиентов в граммах, а не «на глазок».
Нижнаяя сторона бисквита  является верхом после снятия формы.

Ингредиенты (диаметр 15 см круглая форма):

—  2 желтка (большие)

—  1/2 ст.  л.  меда — 11 гр

—  2 ст.  л.  воды (молока) — 29 гр

—  6 ст. л. пшеничной муки — 51 гр

—  2 яичных белка (большие)
—  1,4 cт. л., 17 гр  масла виноградной косточки или канолы

—  2,6 ст.  л.  сахара — 34 гр

—  1/8 ч.  л.  соли — 0,5 гр


Выпекать при 160 град.  C  30 минут (разогреть до 170 град.  не менее, чем  за 10 минут до выпекания)

* Вода (молоко) лучше, если она теплая.

Потому что ее  нужно смешивать с маслом.


* Цвет этого бисквита  проявляется раньше при выпечке  и  он темнее, чем у обычного шифонового бисквита  только на  сахаре. Это не должно вас сбить с толку,  не вынимайте его слишком рано из духовки.


* Обычно добавляют ванильный экстракт, но на этот раз из-за применения меда  с ярким запахом я его не стала вводить.


* Тем, кто плохо знаком с шифоновым бисквитом  скажу  —  иногда  можно видеть  вмятину   на поверхности  шифонового бисквита в конце выпечки.

Если так случилось —  сделайте белковую пену  в следующий раз немного плотнее   (дольше взбивайте белки) и тщательно перемешайте ее при замешивании теста!

Кроме того, если вы более длительно  разогреете духовку (особенно нижний тен), вы сможете добиться лучших результатов.


Для тех, кому нужен бисквит большего диаметра,  обратитесь к рецепту ниже.


__________________________

 Вариант 17 см  диаметр * 9 см в высоту — круглая форма с воронкой внутри


—  4 желтка

—  1 ст. л.  меда — 20 гр

—  3,4 ст.  л.  воды (молока) — 50 гр

—  2.3 ст.  л.  масла — 30 гр

—  3/4 стакана пшеничной муки — 90 гр

—  4 яичных белка

—  4,6 ст.  л. сахара — 60 гр

—  1/4 ч.  л. соли — 1 гр


Выпекать 160 град. С   35 минут.
___________________________________2. Японский бисквит Кастелла медовый, вариант №2 (для формы 23 см на 23 см квадратной, высота 4 см, другой состав ингредиентов)

В этом рецепте больше меда, сахара и муки (включая крахмал) на одно яйцо, меньше масла.


 Использовать муку  с низким содержанием глютена (общего назначения, не хлебопекарную).

Используются средние яйца, белки 35 гр, желтки 15 гр.


Рецепт теста:

—       6 белков  (средних) 210 гр,
—       6 желтков (средних)  90 гр,

—   160 гр сахара (лучше взять мелкий),

—      1 ч. л. ваниль.сахара,

—      щепотка соли,

—    50 гр мёда,

—    60 мл молока,

—    20 мл раст. масла,

—  150 гр муки пшеничной общего назначения,

—    30 гр крахмала (у меня кукурузный).

Взбить белки в стационарном микскре (3 минуты на скорости 3 и потом на скорости 5), ввести в них сахар в 3-4 приема.  Далее ввести по два желтка, взбивая на низкой скорости 2.

Муку ввести  тоже на низкой скорости.
Влить  сначала мед, потом молоко на низкой скорости.

Выложить  тесто в форму на бумагу, провести зигзаги 2-мя  еревянными шпажками,  встряхнуть.


Температура выпечки 170  град. С (15 мин.),   далее 160 град.  С (30 мин.),  время выпечки  45 — 50 минут.

Через 3 часа остыванияна решетке  — отлежка сутки в холодильнике в пленке.
Высота 5 см, можно разрезать на 2 или 3 коржа.

–––––––––––––––––––––––––

3. Японский бисквит Кастелла,   вариант №3  ХЛОПКОВЫЙ (для формы 20 см на 20 см квадратной, другой состав ингредиентов, даны варианты для 2-х других форм)

В этом рецепте самое большое содержание масла на одно яйцо и это масло сливочное. Бисквит выпекается на водяной бане.
Тесто замешивается на горячей смеси молока и масла, потом в    теплую смесь вводятся белки взбитые с  сахаром, меда здесь нет.

Этот бисквит имеет самую мелкопористую структуру и он самый нежный.

Рецепт японского БИСКВИТА:


● 15 cm квадратная форма

—   65 гр муки

—   65 гр сливочного масла

—   65 гр молока

—     4 белка

—     4 желтка

—   65 гр сахара

—   ваниль(по вкусу)

Выпечка 150 ° C  50 — 55 мин.


● 18 cm квадратная форма

—   100 гр муки

—   100 гр сливочного масла

—   100 гр молока

—       6 белков

—       6 желтков

—   100 гр сахара

—    ваниль(по  вкусу)

Выпечка 150 ° C  60 мин.


● 20 cm квадратная форма

—   115 гр молока

—       7 белков

—       7 желтков

—   115 гр сахара

ваниль(по вкусу)

Выпечка 150 ° C  60 мин

_________________________

4. Еще один вариант бисквита Кастелла, но с некоторыми технологическими нюансами (по сравнению с рецептом №2)

В этом рецепте совсем нет масла.


Идеальный !!! бисквит «КАСТЕЛЛА «. Все секреты !


БЕСПОДОБНЫЙ!!! бисквит во всех отношениях. Самый лучший рецепт!!! Попробуйте! И он всегда будет у вас на первом месте!!!

В скобочках — второй вариант ингредиентов.
Для первого варианта идет 9 больших яиц, вес белка 37 гр , вес желтка 18 гр.


Ингредиенты для формы размером 32 х 23 см:

Яичные белки…………..330 гр (315 гр)

Яичные желтки…………150 гр (135 гр)

Сахар………………………240 гр  (240 гр)

Мука………………………..240 гр  (225 гр мука +45 гр крахмал= 270 гр)

Мед………………………….80 гр   (75 гр)

Молоко…………………….80 мл  (90 гр)

Ванилин…………………..по вкусу

Ингредиенты для формы размером 23 х 23 см (6 яиц):

Яичные белки…………..220 гр (210 гр)

Яичные желтки…………100 гр (90 гр)

Сахар………………………160 гр  (160 гр)

Мука………………………..160 гр  (150 гр мука +30 гр крахмал= 180 гр)

Мед. …………………………53 гр   (50 гр)

Молоко…………………….53 мл  (60 гр)

Ванилин…………………..по вкусу

Соединить мед и молоко.
Взбить белки, ввести в них сахар в три приема,  ввести по одному желтку  ручным венчиком.
Муку ввести ручным венчиком.
Влить молоко с медом,  сначала смешать по поверхности ручным венчиком, а потом по вему объему.
Ввести муку, вмешать   силиконовой лопаткой.
Выложить  тесто в форму на бумагу, несколько раз встряхнуть.

Выпекать при 160 град  С 30-35 мин.

Я попробовал четыре популярных рецепта печенья — вот лучшие

Мы самостоятельно выбираем эти продукты — если вы покупаете по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию.

Печенье на пахте — моя самая любимая выпечка. Они появляются из духовки, маслянистые и слоеные, так и просятся, чтобы их намазали джемом (или сделали эпические бутерброды с жареной курицей). По крайней мере, раз в неделю я делаю партию бисквитов на пахте по своему собственному рецепту, которые быстро собираются и поднимаются, как по волшебству, в горячей духовке, используя лишь муку, масло и пахту. Мы едим их и на завтрак, и на ужин, и они нас никогда не подводили.

Когда передо мной встала задача найти самый лучший рецепт печенья на пахте, я ухватился за этот шанс. Смогу ли я найти рецепт печенья, который мне понравился бы так же сильно, как мой собственный? Как мои старые фавориты выстоят против новых методов? Я сравнил четыре популярных рецепта печенья друг с другом, чтобы выяснить это, и вышел с одним явным победителем.

Познакомьтесь с нашими претендентами на печенье на пахте

Печенье, безусловно, не является универсальным испытанием.Есть печенье со сладким кремом, сделанное со сливками и без масла, быстрое печенье, которое набирается горкой, а не скручивается и разрезается, и печенье с начинкой из сыра и бекона.

Противопоставлять их друг другу было бы все равно, что сравнивать яблоки с апельсинами, поэтому я решил сосредоточить свои поиски исключительно на печенье на пахте . В этом любимом продукте для завтрака пахта работает с разрыхлителем, чтобы печенье поднялось, а также придает ему легкий привкус, который уравновешивает его маслянистость.

Для этого разбора я выбрал четыре рецепта печенья на пахте, каждый из которых имел уникальную точку зрения. Southern Living штампует рецепты печенья с момента их создания в 1966 году, и они утверждают, что их любимое печенье на пахте — лучшее из всех. Это очень простой рецепт, который требует самоподнимающейся муки. Южные печенья Альтона Брауна — это те, которые я пробовал, когда впервые переехал на юг, и мне было любопытно, как они выдержат более десяти лет спустя. Его рецепт очень подробный и требует равных частей масла и жира.

Как я тестировал Biscuit Contenders

Так как я больше не живу на юге и у меня нет доступа к White Lily или Martha White Flour (каждая из которых считается отличной мягкой мукой для нежного печенья), я выбрал очень простую универсальную муку для печь эти булочки. Я также использовал эту же муку, чтобы сделать самоподнимающуюся муку, необходимую для рецепта Southern Living . Каждое печенье тестировалось с одним и тем же разрыхлителем, пищевой содой, солью и маслом. Я также использовала пахту одной и той же марки для каждого теста.Все печенье было выпечено в один день и проверено на вкус теплым, а также охлажденным в качестве остатков.

1. Лучший рецепт для начинающих: Любимое печенье на пахте в Southern Living

Рецепт этого печенья настолько прост и примитивен, насколько это возможно. Он требует только самоподнимающейся муки, масла и пахты, что делает его самым минимальным рецептом из четырех, которые я сравнивал. Инструкции были не такими подробными, как я ожидал, и печенье оказалось просто неплохим — оно выпекалось легким и несколько слоеным, хотя и немного толстым.Это отличный рецепт для начинающих или для использования самоподнимающейся муки, но они, конечно, не мой новый вариант.

2. Нарушающий правила рецепт, который не совсем работает: легкое и слоеное печенье на пахте от Самина Носрата

Прежде чем попробовать печенье Самина Носрата для этого шоу, я однажды испекла его самостоятельно и почувствовала себя неудачницей . Они оказались не такими легкими и слоеными, как обещали, но я списал это на личный недосмотр, а не на рецепт. Я был взволнован, чтобы попробовать их снова — в конце концов, Самин знает рецепты, которые выходят за рамки условностей и получаются блестяще.

После того, как я вытащил свой настольный миксер и испачкал несколько мисок, я снова был разочарован этим рецептом. Результаты были — осмелюсь сказать — слишком нежными, и у меня остался неприятный вкус к этому рецепту. Будучи любителем печенья, я не могу сказать, что не дам им хотя бы еще одну попытку, так как я действительно хочу, чтобы они сработали. Если вы ищете бисквит с супер-нежной, супер-воздушной внутренней частью и тонкой, ультра-хрустящей корочкой, этот рецепт может быть для вас.

3. Мягкая и маслянистая двойка Попая: Слоеное печенье на пахте Карлы Холл

Карла Холл — настоящий евангелист Бисквита: она провела большую часть 2019 года, путешествуя по стране, обучая людей тому, как приготовить ее рецепт печенья. Печенье Карлы готовится из довольно обычных бисквитных ингредиентов, за одним исключением: в сухую смесь добавляется чайная ложка сахара! Я был удивлен добавлением, но совсем не удивлен, что мне понравилось получившееся печенье. Это маленькие и нежные бисквиты, идеально подходящие для смазывания джемом.Несмотря на то, что я не чувствовал, что этот рецепт бисквита соперничает с моим любимым рецептом, я все еще вижу, как снова готовлю его для послеобеденного чая (или для ужина в стиле Попая).

4. Беспроигрышный, почти идеальный рецепт: Южное печенье Альтона Брауна

Альтон Браун научил меня большей части того, что я знаю о выпечке печенья, и я не должен был удивляться тому, насколько хорошо его рецепт показал себя другие. Рецепт бисквита Альтона, безусловно, самый подробный — он отлично подходит как для начинающих, так и для опытных пекарей — он выпекается высоким и идеально хрустящим снаружи, а внутри — таким нежным.

Это печенье идеально подходит для еды с маслом или для завтрака с беконом и яйцами. Это определенно рецепт печенья, который стоит пересмотреть, если вы давно его не пробовали или просто хотите изменить свой текущий распорядок печенья. Я не могу сказать, что они заменят мой собственный рецепт, который, как мне кажется, немного проще и такой же вкусный, но они настолько близки к идеалу, насколько вообще возможно печенье!

У вас есть любимый рецепт печенья? Расскажите нам ниже в комментариях.

Меган Сплон

Редактор продуктов питания, навыки

Меган была редактором продуктов питания для контента Kitchn’s Skills. Она мастер ежедневной выпечки, семейной кулинарии и использования хорошего света. Меган подходит к еде с прицелом на бюджет — как на время, так и на деньги — и развлекается. Меган имеет степень по выпечке и кондитерскому делу и провела первые 10 лет своей карьеры в составе кулинарной команды Элтона Брауна. Она ведет еженедельный подкаст о еде и семье под названием «Разве я только что не накормил тебя».

Спрингерле. Самое красивое печенье в мире

Это печенье Springerle, наверное, самое красивое в мире, и хотя оно может показаться очень сложным, для его изготовления нужно только время и терпение, и, конечно же, специальные формочки, которые делают его красивым.

Springerle — это тип немецкого печенья, которое перед выпечкой оставляют сохнуть, чтобы детали формы не терялись при выпечке печенья. Это типичное рождественское печенье, и с ним мы открываем наш сезон рождественских сладостей и тортов.

Его происхождение восходит как минимум к 14 веку на юго-западе Германии (Швабия, Бавария). Основными ингредиентами Springerle являются яйца, белая пшеничная мука и сахарная пудра. Более традиционным ароматом этого печенья является анис, изначально не добавлявшийся в тесто для печенья, если не использовались семена аниса на противне и не помещались поверх печенья, принимая тонкий аромат и привкус аниса.

Другим ингредиентом, характеризующим это печенье, является Hartshorn (карбонат аммония или пекарский аммиак), который используется в качестве ферментирующего агента.Поскольку Hartshorn может быть трудно найти, во многих современных рецептах используются дрожжи, но печенье получается намного лучше при использовании Hartshorn, которое также помогает лучше сохранить дизайн при выпечке печенья. Процесс покоя-подъема печенья удваивает его объем во время приготовления, а детали формы не теряют форму при нагревании.

Оригинальные формы были вырезаны вручную из грушевого дерева и отражали образы повседневной жизни и Библии. Сегодня формы изготавливаются из смолы с теми же деталями, что и у вас, и сохраняют тему прошлых веков.Их можно приобрести в специализированных магазинах и интернет-магазинах кондитерских изделий.

В первый раз, когда я их делала, я использовала традиционный рецепт, который содержит анис (сегодня анисовая эссенция используется в тесте), но это не тот вкус, который мне очень нравится, поэтому я решила попробовать разные варианты вкусов. Сегодня я принесу лимон, и он мой любимый. Единственное, что вы должны иметь в виду, это то, что вам придется делать много печенья, потому что они закончатся в мгновение ока!

Ингредиенты
  • 3 яйца комнатной температуры
  • 375 г сахарной пудры
  • 60 г сливочного масла комнатной температуры
  • ¼ чайной ложки соли
  • ½ чайной ложки бикарбоната аммония или бикарбоната аммония, который можно купить в магазине. Я использую Funcakes
  • 1 столовая ложка молока
  • 500 г муки
  • 3 чайные ложки лимонной эссенции (оригинальный рецепт требует анисового масла, но я предпочитаю вкус лимона, поэтому я сделал их с этой эссенцией, если вы предпочитаете использовать эфирное масло аниса, количество составляет 1/2 чайной ложки)

Направления

1. растворите пищевую соду в столовой ложке молока и сохраните.

2 Взбивайте яйца в течение 15 минут в миксере до максимума со стержнями, пока яйца не станут воздушными и не станут бледными.держите цвет очень чистым, это необходимо для того, чтобы печенье получилось белым.

3 Уменьшите мощность миксера до минимальной скорости и постепенно добавляйте сахар, пока он не будет хорошо перемешан.

4. Затем добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте

5. Добавьте бикарбонат, смешанный с молоком, солью и экстрактом лимона, и взбивайте на низкой скорости, пока тесто не станет однородным. Остановите миксер и замените стержни насадкой-венчиком (похожей на букву К)

.

6 Просейте муку и добавьте ее на минимально возможной скорости.Тесто НЕЛЬЗЯ есть или пробовать на вкус до тех пор, пока печенье не будет выпечено, так как бикарбонат аммония может быть токсичным, если его не выпекать.

7 Переместите тесто на стол или столешницу и начните работать с ним. Сначала он будет липким, и мы знаем, что он находится в идеальном состоянии, когда не прилипает к вашим рукам. Если необходимо, добавьте немного муки, чтобы оно лучше работало. Я использовала большие яйца, и мне пришлось добавить две столовые ложки муки, но количество зависит от размера яиц и влажности окружающей среды.

8 Формочки посыпать мукой.Для удлинения удобнее использовать кулинарную щетку. Их не должно быть слишком много, иначе пропадет рисунок формы. Раскатываем тесто скалкой и оставляем примерно на один сантиметр толщины. Нарежьте на кусочки, равные размеру формы. Мой квадратный и имеет четыре полости. Поместите тесто на форму для выпечки и затяните, чтобы рисунок был отмечен флажком без ошибок. Сгладьте поверхность булавкой, но не нажимайте слишком сильно, так как печенье должно быть толстым. Достаньте из формы и обрежьте их.Мне нравятся круглые, поэтому я использовала круглую формочку для печенья того же размера, что и мое печенье, но если вы предпочитаете, вы можете разрезать их ножом на квадраты.

9 Накройте противень бумагой для выпечки. Выложите печенье и дайте постоять от 12 до 24 часов без крышки. Я предпочитаю делать печенье накануне, а выпекать его на следующий день, чтобы оно отлежалось в течение 24 часов. Это заставит рисунок оставаться неподвижным во время выпекания, а также сделает бисквит нежным снаружи и мягким и нежным внутри.

10 Разогрейте духовку до 150 градусов, нагрев вверх и вниз. Выпекать от 10 до 15 минут в зависимости от размера печенья. Важно не перепечь их, чтобы они оставались белыми, потому что в этом вся прелесть этого печенья.

11 Оставьте на решетке до полного остывания перед едой.

Советы и рекомендации
  • Экстракт лимона можно заменить вашим любимым экстрактом или эссенцией аниса, который является оригинальным вкусом этого печенья.
  • Хранить в закрытой жестяной банке или контейнере с вакуумом, чтобы не допустить попадания влаги и они дольше сохранялись.
  • Заверните их в целлофан, и у вас будет прекрасный подарок, который можно подарить
  • Сложность: легкая
  • Подготовка: 40 минут плюс время отдыха
  • Гостей: из этого количества выходит 45 печений в зависимости от конечной толщины, которую вы даете, и размера формы.

Рецепт самого идеального печенья всех времен

SomethingSwanky поддерживается читателями. Когда вы покупаете по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

 

Пару выходных назад я побывал на фотосессии в Вирджинии. На этом ретрите мы съели самую невероятную и креативную еду , которую я когда-либо ел. Все это приготовлено на 100% домашним поваром-самоучкой. Несмотря на то, что ретрит был посвящен погружению в фотографию, я обнаружил, что больше всего мне нравится проводить время на кухне.

Некоторые из моих любимых моментов выходных я провел на барном стуле, выглядывая из-за стойки, наблюдая, как повар Мэтт раскатывает макароны, перемешивает ганаш, готовит красивую пиццу на гриле и рассказывает о своих любимых вкусах домашнего мороженого.Я слонялся по кухне все выходные (наверняка сводя его с ума), задавая вопросы о том или ином рецепте, слушая, как он рассказывает о том, как он научился готовить такую ​​замечательную еду, и расспрашивая его о том, какими уникальными вкусами он пользовался. вдохновляет использовать в своих рецептах.

Это было похоже на наблюдение за магией. По тому, как он обращался с едой, можно было сказать, что это его ремесло, то, чем он действительно увлечен. И я обнаружил, что это невероятно вдохновляет. Чем больше времени я проводил с ним, тем больше я вдохновлялся и рад вернуться на свою собственную кухню.

Особенно после того, как Мэтт потряс мой мир этим рецептом печенья. (Здесь стоит отметить, что Мэтт не претендует на этот рецепт как на свой творческий гений. Он настоятельно рекомендует Jeni’s Splendid Ice Cream Desserts

, который является первоисточником этого рецепта). Вероятно, я провел большую часть своего времени на ретрите, говоря об этих бисквитах… спросите любого. Это были хороших .

Что такого особенного в этом рецепте?? Что отличает их от моего собственного рецепта печенья (которое я разместил менее двух месяцев назад, заметьте)?

Ну для начала простота рецепта.Серьезно. Меня поражает, насколько смехотворно просто этот рецепт. В отличие от традиционного печенья, вы на самом деле делаете это в кухонном комбайне . А это значит, что нет беспокойства по поводу переутомления теста (или я один от этого страдаю?). Там вообще не крутится и не режется. Вы просто вдавливаете тесто в форму, а затем разрезаете его на квадраты после выпечки (что также означает, что в результате вырезания круглых форм не нужно беспокоиться об остатках).

И если этого недостаточно, чтобы убедить вас в том, что это лучший рецепт печенья на планете, вот еще…

Это, безусловно, самые пушистые, самые мягкие и самые шелковистые (да, я просто использовал слово «шелковистый», чтобы описать внутреннюю часть печенья), которые я когда-либо ел.И не только в свежем виде – в качестве остатков!

 

Мэтт подал это печенье с медом, приправленным кайенским перцем, и это было гениальное сочетание. Обязательно попробуйте! И не беспокойтесь о приправе – она очень мягкая. Это только придает меду восхитительный аромат.

Надеюсь, вам так же не терпится попробовать этот рецепт, как и мне! Это абсолютно новый продукт питания и семейный фаворит в нашем доме. И как бы мне ни нравился мой старый рецепт бисквита… я не уверен, что когда-нибудь вернусь!

 

Несмотря на то, что этот пост посвящен тому, как меня вдохновил разговор на кухне, вы должны проверить серию приятного аппетита «Вне кухни», чтобы получить больше вдохновения!

Ингредиенты

  • 3 стакана самоподнимающейся муки
  • 4 столовые ложки холодного сливочного масла
  • 2 2/3 чашки густых взбитых сливок

Инструкции

Разогрейте духовку до 450ºF.
  1. Поместите муку и масло в кухонный комбайн и взбейте вместе, пока они не станут слегка рассыпчатыми.
  2. Добавьте густые сливки и взбивайте на низкой скорости, пока не образуется липкое тесто (это не займет много времени).
  3. Руками, обильно посыпанными мукой, зачерпните тесто из кухонного комбайна и аккуратно выдавите на противень или форму для рулета половинного размера*. Держите тесто довольно толстым, около 1 1/2 дюйма.
  4. Выпекайте в течение 20 минут (середина должна быть готова, а верх должен стать золотисто-коричневым).
  5. Нарежьте и подавайте теплыми с медом. Накройте крышкой и храните при комнатной температуре до 3 дней.

Примечания

*Я также видел, как Мэтт использовал форму для выпечки. У меня лично нет опыта выпечки этого печенья в форме для выпечки, поэтому я не уверен, сильно ли это меняет время выпечки или нет. Я планирую поэкспериментировать, разделив рецепт пополам и запечь его в форме для пирога, а нарезать дольками, как лепешку. .. просто идея.

Также зацените BonAppetit.com «ВНЕ КУХНЯ», исследование самых крутых кулинаров Америки, от блендеров специй до производителей ножей и пивоваров сидра. Посмотрите, как они овладели своими ремеслами, и узнайте, как применять полученные знания дома.

Это спонсируемая беседа, написанная мной от имени Bon Appetit. Мнения и текст полностью мои.

Самое удивительное печенье всех времен

Линдси @ My Therapist Cooks

Лучший хумус всего из двух ингредиентов! Сначала сделайте партию лимонной заправки тахини, затем добавьте нут и вуаля, хумус!

Шерил Уайт

Иногда хочется чего-нибудь сладкого, верно!? Что ж, у меня есть для тебя угощение! Эти полезные и полезные кексы из цельнозерновой муки с кокосом и черникой полны кокосового вкуса и содержат питательную чернику.

от Krystle

Что может не понравиться в этом пироге с обильным ароматом корицы и невероятной посыпкой из крошки. Лучшая идея для бранча!

Дженнифер Локлин

Любимые огурцы с укропом в нашей семье! Эти хрустящие огурчики с чесноком и свежим укропом добавят пикантности любому блюду. Этот чешский рецепт передавался из поколения в поколение в нашей семье.

Кэролайн

Ням! Шоколадно-апельсиновый мусс — одно из лучших сочетаний! В классически приготовленном легком и пенящемся французском муссе — красиво!

Эшли

Этот освежающий лимонад со льдом и имбирем обладает потрясающим вкусом и пользой для здоровья. Сделано из полезных ингредиентов, таких как свежий имбирь, лимон и сырой мед. Наслаждайтесь холодным или теплым в осенние и зимние месяцы.Палео, без глютена и без рафинированного сахара.

Гейл | Тыква и специи

Этот пирог с мороженым и сахарным печеньем с мятой — легкий десерт, наполненный праздничным вкусом!

Патриция @ ButterYum

Эта уникальная технология приготовления теста для пирога нарушает все традиционные правила приготовления теста для пирога, но при этом получается самое слоеное тесто для пирога, и вам не нужно никакого специального оборудования!

от Блондиша.ком

Этот простой рецепт, приготовленный на одной сковороде, включает в себя пухлые обжаренные креветки в насыщенном и расплавленном соусе из пармезана со свежим базиликом.

Кэти Клак

Этот салат из пасты песто с жареным красным перцем наполнен средиземноморскими ароматами и отличается восхитительным веганским вкусом песто!

Лори Кемф | Матт и отбивные

Свежий и яркий гарнир как к мексиканской, так и к азиатской кухне.Так просто, быстро и вкусно, что вы будете делать это гораздо чаще

Линнетт

Суп из дикого риса быстрого приготовления содержит белок и овощи, и его очень легко приготовить. Это вкусное и сытное блюдо идеально подходит для приготовления пищи!

Кендалл Смит

Наконец-то! Веганские фрикадельки с низким содержанием углеводов! Эти маленькие шарики няма на растительной основе являются кето-дружественными, не содержат глютена и имеют идеальную текстуру, заменяющую мясо.Насыщенные вкусом и питательными веществами, они обязательно станут хитом для всей семьи!

Изготовитель печенья из Вирджинии-Бич получает высшую награду в конкурсе производителей печенья (12 марта 2018 г.

) – Если печенье для завтрака, выпеченное в ресторане Hardee’s® по адресу 701 Independence Blvd. вкус восхитительный, потому что они сделаны чемпионом по производству печенья.

Местный производитель печенья Hardee Тони Робинсон был назван лучшим производителем печенья 2017 года Boddie-Noell Enterprises, крупнейшего франчайзингового оператора Hardee в стране. Робинсон превзошел более 1000 других производителей печенья в 342 ресторанах Hardee’s в четырех штатах и ​​получил общую награду.

Участники ежегодного конкурса Boddie-Noell’s Biscuit Maker Challenge представляли рестораны Hardee’s в Северной Каролине, Вирджинии, Южной Каролине и Кентукки. Помимо Робинсона, тремя лучшими региональными производителями печенья стали Хуанита Дэвис из Ламбертона, Н.К., Бриттани Бейли из Хэмптона и Марица Фарфан из Салема.

Boddie-Noell наградила четырех региональных победителей и объявила Робинсона абсолютным победителем во время банкета на плантации Роуз-Хилл недалеко от Нэшвилла, Северная Каролина. «То, что говорят о Бодди-Ноэлле, правда. Бодди-Ноэлл — ваша семья, и я так горжусь тем, что стою здесь в качестве чемпиона по производству печенья перед своей семьей».

Робинсон говорит, что ключ к созданию лучшего печенья Hardee’s Made from Scratch™ начинается с «следования процедурам и любви к тому, что вы делаете.Его любимое печенье Харди — печенье с колбасой, яйцом и сыром.

«Я называю Тони оркестром одного человека, — сказал Джин Диккенс, региональный вице-президент Boddie-Noell Enterprises. «Очевидно, что он делает самое потрясающее печенье, но в нашем ресторане он может все».

Робинсон и три других региональных победителя будут изображены позже в этом году на фотографиях на вкладышах для подносов во всех ресторанах Hardee’s, управляемых Boddie-Noell.

Конкурс стартовал в октябре, и каждый производитель печенья оценивался на основе качества его или ее печенья, знания правильного оборудования для печенья, чистоты и ухода за оборудованием для печенья, знания и выполнения процедур компании, ухода и внешнего вида. В состав судей конкурса входили генеральные менеджеры, региональные менеджеры, региональные директора, вице-президенты и другие руководители ресторанного подразделения Boddie-Noell на пяти уровнях конкурса.

Робинсон семь лет работает кондитером в Hardee’s.

В свободное от выпечки печенье время Робинсон любит боулинг, плавание, дартс и подковы. Он служил на флоте 20 лет, прежде чем начал свою карьеру в Boddie-Noell.

Печенье Hardee’s Made from Scratch™, которое подается в ресторанах Boddie-Noell с 1977 года, является важной частью меню ресторана.

В 2017 году рестораны Hardee’s, принадлежащие и управляемые Boddie-Noell, использовали более 15 336 294 фунтов смеси печенья и изюма с корицей, 628 000 фунтов муки и 849 884 галлона пахты для приготовления золотисто-коричневого печенья.

О компании Boddie-Noell Enterprises
Семейный Boddie-Noell, более 50 лет успешно работающий по франшизе Hardee’s, является крупнейшим франчайзинговым оператором Hardee’s в США с 342 ресторанами в четырех штатах. Компания базируется в Роки-Маунт, штат Северная Каролина.C. Для получения дополнительной информации посетите сайт www.bneinc.com.

Лучшее сдобное печенье | Обильная кухня

Печенье — одна из самых простых и вкусных выпечек, которые можно приготовить дома. Начать и закончить менее чем за 30 минут. Попробуйте сегодня лучшее масляное печенье ABK. Вы больше никогда не захотите есть купленное в магазине печенье!

Что делает печенье отличным? Лучшее масляное печенье начинается с нескольких простых ингредиентов. Печенье, как и корочка для пирога, лучше всего, когда оно простое.При приготовлении печенья не требуется сложного оборудования, хотя я люблю использовать формочки для печенья. Мука, ​​разрыхлитель и соль всегда обязательны. Затем пришло время выбрать жир. Я экспериментировал с несколькими видами печенья на протяжении многих лет. Сметана, сливки, шортенинг, кокосовое масло, сколько угодно, я пробовала. Еще пару месяцев назад моим фаворитом было печенье с пахтой и жиром. Шортенинг, который я использую, имеет вкус сливочного масла, поэтому он придает бисквиту приятный золотистый цвет, а коэффициент хлопьевидности теста потрясающий.За последние несколько лет я немного устал от своего старого рецепта и решил, что эксперименты со сливочным маслом будут отличной альтернативой!

Многие скажут вам, что секрет отличного печенья — это жир, масло или сливки. Я здесь, чтобы сказать вам, что из всех этих ингредиентов получается отличное печенье. Секрет не в чрезмерном обращении с тестом. Не перемешивайте тесто, иначе образуется глютен, и ваше печенье будет жестким, а не нежным. Помните, что складка — это движение, которое вам нужно совершать в миске во время замеса теста.Чем меньше вы возитесь с тестом, тем лучше. Я обращаюсь с Best Butter Biscuits как с ребенком, нежно и бережно.

После нескольких месяцев экспериментов и съедения слишком большого количества печенья я рад сообщить, что придумал рецепт лучшего масляного печенья, который стоит хранить. Я не уверен, откуда взялся этот рецепт. Это было в файле, который у меня был в течение некоторого времени, и без имени или ссылки на рецепт. Он очень близок к рецепту Cook’s Illustrated, который я пробовал несколько раз… Я немного подправил свой старый печатный рецепт и знаю, что он вам понравится.Лучшее масляное печенье от ABK — рецепт для начинающих, который обязательно станет фаворитом в вашей семье!

Лучшее сдобное печенье

Автор Си Фостер, Изобильная кухня

Ингредиенты

  • 2 чашки мука плюс еще немного для оформления
  • 1 столовая ложка сахар
  • 1 столовая ложка порошок для выпечки
  • 1 чайная ложка морская соль
  • 1/2 кружка холодное масло нарезать столовыми ложками
  • 3/4 кружка плюс 2 столовые ложки пахты холодный, потрясенный

Инструкции

  1. Поместите решетку в центр духовки и включите нагрев до 450 градусов.

  2. Слегка смажьте маслом форму для выпечки 9×13 или другую форму для выпечки или противень.

  3. Поместите муку, сахар, разрыхлитель и соль в миску среднего размера.

  4. Положите кусочки сливочного масла в миску.

  5. Чистыми руками или кондитерским ножом врежьте масло в сухую смесь, пока кусочки масла не станут маленькими и будут размером с горошину или похожи на кусочки тертого сыра.

  6. Добавьте в смесь 3/4 стакана холодной пахты.

  7. Смешать пахту и мучно-масляную смесь. Не перемешивайте, просто смешайте, пока мука не впитается.

  8. Если смесь слишком сухая, добавьте еще пару столовых ложек пахты.

  9. Вылейте смесь на чистую, посыпанную мукой поверхность.

  10. Смесь, вероятно, все еще будет немного сухой и рассыпчатой. Возьмите тесто и раскатайте как можно лучше в небольшой квадрат или круг толщиной около 1 дюйма.

  11. Сложите смесь на себя один раз.

  12. Повторите и снова сложите вместе. Каждый раз, когда вы будете складывать тесто на себя, оно начнет собираться в ком и станет менее рассыпчатым.

  13. Снова сложите смесь, всего три раза.

  14. Аккуратно похлопайте по кругу или прямоугольнику шириной около 6 дюймов. Используйте 2-3-дюймовую формочку для печенья и нарежьте на круглые или квадратные формы. Вы должны быть в состоянии вырезать около 9-10 бисквитов из одного рецепта.

  15. Поместите печенье на противень. Выпекайте в течение 15 минут или до золотистого цвета.

Примечания к рецепту

— Если вы хотите, чтобы печенье не падало и не теряло форму, поместите его в холодильник примерно на 30 минут перед выпечкой. Если вы похожи на меня и вам все равно, выпекайте сразу в течение примерно 15 минут или до золотистого цвета сверху. Чтобы разогреть печенье, разрежьте его пополам и слегка смажьте маслом. Поставьте в духовку и запекайте, пока печенье не станет слегка золотистым внутри. Подавать немедленно.

Пушистое печенье с головой южного кота (видео)

Рецепт пышного печенья с изображением головы южного кота – Рецепт самого большого, мягкого и удивительного печенья с маслянистой золотистой верхушкой! Рыхлый снаружи, мягкий внутри!


Печенье с нуля

Есть печенье, а затем есть печенья .

Сногсшибательное, сногсшибательное, сгибающее колени печенье, от которого глаза закатываются.

Хотя нет ничего плохого в том, чтобы время от времени открывать консервы, ничто не сравнится с маслянистым бисквитом, сделанным на скорлупе прямо из духовки.

Рецепт пышного печенья

Печенье — одна из первых вещей, которую я научилась печь, будучи молодоженом. Мои первые несколько попыток были больше похожи на пикантные хоккейные шайбы, чем на пушистый хлеб.

После долгих проб и ошибок я узнал, что легкое воздушное печенье исходит из нежных, но быстрых рук .

Как сделать печенье

С печеньем нужно обращаться деликатно. Тем не менее, их также нужно делать в спешке, чтобы тесто было холодным, когда оно идет в духовку.

Использование холодных ингредиентов, таких как пахта, сливочное масло и охлажденное масло, позволяет получить холодное тесто.

Когда холодное тесто помещают в печь, оно быстро образует внешнюю корочку, в то время как тесто остается холодным внутри.Внешняя корочка заставляет печенье расти, а не сплющиваться, как только внутренности начинают выпекаться.

Холодное, не перемешанное тесто – секрет успешного приготовления бисквита!

Южное печенье

Сегодняшний рецепт Fluffy Southern Cat Head Biscuits — мой личный любимый сорт печенья.

Я научился их делать более десяти лет назад, когда мы впервые переехали в Северную Каролину.

What A

re Печенье с кошачьей головой?

На юге печенье в виде кошачьей головы размером примерно с кошачью голову.

Мяу.

Странное название и ассоциация, но невероятное бисквитное совершенство!

Я имею в виду, кто хочет тощее печенье ? Не я.

Как сделать печенье с нуля

Выпечка этого пышного печенья с изображением головы южной кошки в глубокой сковороде служит двум целям.

Во-первых, стенки сковороды обеспечивают поддержку, благодаря чему печенье поднимается на неземную высоту.

Во-вторых, края печенья снаружи формы становятся хрустящими, а края в центре мягкими и перистыми.Таким образом, вы получите немного хруста и много нежного совершенства.

Что делать, если я хочу сделать двойную партию?

Вы можете приготовить двойную порцию в форме для выпечки размером 9 x 13 или 10 x 15 дюймов и при необходимости поставить их в холодильник на ночь.

Только не забудьте хорошо накрыть их пластиком, пока они находятся в холодильнике!

Лучший рецепт печенья

Наше пышное печенье «Голова южного кота» имеет нежнейшую текстуру внутри, но при этом хрустящее и слоеное снаружи.Легкий воздушный аромат сливочного масла и пшеницы создает идеальную основу для всевозможных начинок.

По сути, это то, к чему стремится все печенье.

Рецепт южного печенья

Печенье «Пушистая южная кошачья голова» — это не то печенье, которое можно приготовить во время диеты.

На самом деле, несмотря на то, что теперь мы предоставляем факты о питании, я предлагаю вам , а не взглянуть на них.

В самом деле, зачем себя мучить, если знаешь, что все равно съешь это печенье?

Идеально подходит для торжеств!

Пушистое печенье в виде головы южного кота — это то печенье, которое вы готовите для праздничных встреч, для изысканно начиненных бутербродов на субботний завтрак, а также для печенья и соуса «день роскоши».

Другими словами, они для праздничных дней, когда калории не считаются!

Печенье на День Благодарения или Рождество

Праздники быстро приближаются. Почему бы не попробовать этих больших красавиц?

Возможно, вы решите, что в этом году они должны быть на вашем столе в День Благодарения или на рождественском утреннем бранче!

См. карту рецептов ниже, чтобы узнать, как приготовить пушистое печенье в виде головы южной кошки.

других рецептов, которые могут вам понравиться:

Пушистое печенье с головой южного кота

Рецепт пышного печенья с головой южного кота — рецепт самого большого, мягкого и удивительного печенья с маслянистой золотистой верхушкой! Рыхлый снаружи, мягкий внутри!

Порции: 8 бисквитов

  • Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.Смажьте чугунную сковороду глубиной 12 дюймов и отложите в сторону.
  • Просеять муку, затем зачерпнуть и разровнять. Поместите муку, сахар, разрыхлитель, пищевую соду и соль в кухонный комбайн. Импульс для смешивания.

  • Затем добавьте холодный жир и 1/4 стакана холодного сливочного масла. Снова взбивайте, пока жир не смешается с мукой, создавая текстуру гальки. Продолжайте пульсировать, добавляя холодную пахту.

  • После того, как тесто будет тщательно перемешано, прекратите пульсировать.Тесто должно выглядеть влажным, но ровным.

  • Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность. Прижмите его руками, пока он не станет гладким, в виде ровного диска толщиной 2 дюйма. Используйте стакан для питья или 3-дюймовый резак, чтобы вырезать 8 бисквитов. При необходимости вырежьте 7, затем соберите тесто и вырежьте последний бисквит.

  • Поместите печенье в сковороду. Затем смажьте верхушки растопленным сливочным маслом и сразу же поставьте в духовку.

  • Выпекайте в центре духовки, пока верхушки не станут золотистыми, а печенье не поднимется как минимум на 1 дюйм над верхом сковороды.Около 30-35 минут. При необходимости переместите полки в духовке, чтобы оставить место для роста.

  • Используйте шпатель или нож, чтобы разделить печенье перед тем, как вынуть его из формы.

Печенье имеет наилучшую консистенцию, когда: A. тесто холодное при выпечке, B. не было перемешано, и C. мука хорошо просеяна. Используйте холодные ингредиенты и работайте быстро! Не перемешивайте тесто в кухонном комбайне или при нарезке.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.