Савоярди что это такое: Чем уникально печенье савоярди — «дамские пальчики»? | Еда и кулинария | Старорусская кухня 18, 19, начала 20 века | Рецепты блюд русской кухни времен Российской империи

Содержание

Чем уникально печенье савоярди — «дамские пальчики»? | Еда и кулинария

Печенье не для еды

Отличительной особенностью этого печенья является то, что оно довольно редко выступает в качестве самостоятельного, отдельного десертного блюда. Зачастую печенье «дамские пальчики» служит основой других, более сложных творений рук кондитера. И самый, пожалуй, известный десерт, немыслимый без печенья савоярди — это тирамису. Хотя и сами по себе эти длинные, хрустящие, тающие во рту полосочки слегка подрумяненного нежного бисквитного теста с сахарной крошкой заслуживают внимания и того, чтобы быть съеденными.

Но от чего именно «дамские пальчики» снискали себе славу наиболее удачной основы для таких утонченных и вкусных десертов?

Весь секрет в том, что это печенье, благодаря тонкостям своего приготовления, имеет одну удивительную способность — впитывать жидкость, но при этом не крошиться, не размокать, не терять форму и свои вкусовые качества. Потому оно и является идеальным основанием для всевозможных пропиток, сиропов и т. д.

Фото: Depositphotos

Исторические корни

К слову, помимо пикантного второго имени — «дамские пальчики» — это печенье также называют просто бисквитным (что, впрочем, не совсем верно, ведь савоярди куда больше, чем банальные палочки из выпеченного бисквитного теста). Ещё в некоторых кулинарных книгах подобному печенью дано название «неапольское». Это также не совсем точно, ведь эта сладость имеет французские корни. И конечно, печенье савоярди нередко называют савойским.

Последнее исторически верно, ведь изобрели оригинальный рецепт этого утонченного печенья не где-нибудь, а в Савойе, ещё в XVI веке. Вдобавок, с тех самых пор оно считается «официальным» лакомством этого региона. Наиболее популярная легенда изобретения печенья савоярди гласит, что его придумал повар герцогов Савойских, готовясь к знаменательному событию — приезду самого короля Франции.

Фото: Источник

Классика приготовления

Рецептов печенья савоярди немало, популярность его привела к тому, что многие повара-кондитеры пытались усовершенствовать и без того совершенную рецептуру печенья или добавить ему индивидуальности. В результате сейчас на полках магазинов можно встретить шоколадные, мятные, карамельные и прочие печенья савоярди. Хороши они или плохи — дело вкуса, но классику никто не отменял.

В основе традиционного рецепта печенья савоярди — взбитые до максимально легкой, воздушной, невесомой и белоснежной пены яичные белки. Сделать это, пожалуй, не так-то просто: стоит лишь немного переусердствовать — и белковая пена осядет, отчего печенье не выйдет таким тающим и хрустящим.

К слову, белков это лакомство требует немногим больше, чем стандартное бисквитное тесто. Оттого структура готовой сладости, по сути, являет собой нечто среднее между бисквитом и безе. Вдобавок, готовя печенье «дамские пальчики», следует тщательно отмерять количество сахара и муки, чтобы тесто не получилось приторно сладким или тяжелым, забитым мукой.

Фото: Источник

Не савоярди единым…

Напоследок хотелось бы заметить, что не только печенье савоярди удостоено такого пикантного названия — «дамские пальчики». Можно встретить ещё некоторые продукты, фрукты и овощи, сорта которых за их продолговатую, вытянутую форму и сходство с вышеупомянутой частью тела имеют такое же второе имя. Это к примеру, виноград хусайне, бананы «Леди Фингер» и т. д.

Печенье Савоярди — описание с фото, домашний рецепт приготовления

Калорийность: 258 кКал.

Энергетическая ценность продукта Печенье Савоярди:
Белки: 5.9 г.
Жиры: 0.8 г.
Углеводы: 56.3 г.

Описание

Печенье Савоярди является бисквитным и внешне имеет вытянутую плоскую форму (см. фото). Его поверхность покрыта небольшим количеством сахара. Есть еще одно название этого печенья – «дамские пальчики». К отличительным чертам продукта относится его способность быстро вбирать в себе жидкость, что приводит к его размягчению. История этого печенья начинается еще в 15 веке, сделали его впервые при дворе герцога Савойского.

Полезные свойства

Польза печенья Савоярди заключается в том, что оно, благодаря наличию сахара, снабжает организм энергией, что позволяет быстро восстановиться после длительной физической или умственной работы. Входит в состав печенья большое количество фосфора, который восстанавливает костную ткань, а также кальция, который укрепляет ее. Есть в нем и калий, который положительно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы.

Использование в кулинарии

Печенья Савоярди можно употреблять отдельно, но его часто используют для изготовления различных десертов. Особенно популярно оно во французской и итальянской кухне. Часто встречаемый и многими любимый десерт на основе печенья Савоярди – тирамису.

Как приготовить печенье Савоярди в домашних условиях?

Хоть сегодня такое печенье можно купить практически в любом большом супермаркете, вы можете приготовить его в домашних условиях. Для этого вам не нужно много ингредиентов, достаточно всего 4 яйца, 100 г муки и 250 г сахарной пудры. Желтки стоит отделить от белков и взбить их со 100 г сахарной пудры, чтобы получилась воздушная масса белого цвета. В отдельной емкости также нужно взбить белки, а потом добавить пудру и продолжить взбивать. Теперь пришло время соединить желтки и белки, кстати, правильно в первые вводить вторые. Мешать нужно аккуратно сверху вниз. Теперь пришло время добавить муку и осторожно перемешать, чтобы белки не упали. Возьмите кондитерский мешок и переложите в него тесто. Противень стоит выстелить пергаментной бумагой, который нужно промазать маслом. Тесто стоит выложить полосками примерно в 10 см. Если вы правильно сделали тесто, то оно не будет растекаться. Осталось посыпать заготовки сахарной пудрой и поставить в разогретую заранее духовку до 200 градусов на 15 мин.

Вред печенья Савоярди и противопоказания

Вред печенье Савоярди может принести при употреблении его в больших количествах, так как калорийность находится на достаточно высоком уровне, это может привести к набору веса. Также при злоупотреблении продуктом можно спровоцировать развитие проблем с обменом веществ. Еще это может негативно отразиться на состоянии сосудов, а также на белковом и жировом обмене. Кроме этого, печенье Савоярди в большом количестве повышает уровень сахара и холестерина в крови.

Рецепты приготовления блюд c фото

Тирамису

300 мин.

Пищевая ценность

Насыщеные жирные кислоты	0.121 г
Вода	33.2 г
Зола	2.3 г
Пищевые волокна	1.5 г

Витамины

Минеральные вещества

Вкусное путешествие: история печенья «Савоярди»

Родина десерта – южная французская провинция Савойя, а в одно время это печенье даже имело статус «официального» печенья провинции. Бисквиты «Савоярди» во французской кухне известны как «Печенье Будуара».

Согласно одним данным печенье было изобретено в XI веке, другие источники временем его «рождения» называют XV век. Буквально за несколько веков рецепт этого бисквита распространился практически по всей Европе.

Обычно « Савоярди» делается в виде полосочек, потому в нашей стране его еще называют «дамскими пальчиками». Также готовое печенье принято посыпать крупинками сахара. По своей структуре оно невероятно нежное и очень легко размокает в жидкости.

«Савоярди» даже является неотъемлемым ингредиентом итальянского десерта «Тирамису». Используется оно и для приготовления тортов, десертов. Вкусно оно и как самостоятельное блюдо.

Кстати, это печенье необязательно покупать в магазине, да и стоит оно недешево. Проще приготовить его самим из самых простых ингредиентов.

Рецепт печенья «Савоярди»

Время подготовки	Время приготовления	Порции
25 мин	20-30 мин	5

Ингредиенты

Яйца – 4 шт.
Мука – 100 г
Сахарная пудра – 100 г
Масло растительное для смазывания противня

Способ приготовления

Разбейте яйца и поместите в разную посуду белки и желтки. В желтки высыпьте сахарную пудру и постепенно помешивайте до образования пены. В конце масса приобретет белый цвет и станет похожа на крем.

Затем потихоньку, не прекращая перемешивать, добавьте муку.
Взбейте отдельно яичные белки, а потом постепенно введите их тесто, тщательно перемешав.
При помощи кондитерского шприца выдавите тесто на пергамент. Не нужно делать савоярди длиной более 14 см, вполне хватит и 10.
Посыпьте печенье сахарной пудрой и отправьте в духовку, разогретую до 200 градусов. Выпекайте до готовности.

Читай также: Десерту — бути: чим можна замінити бісквітне печиво Савоярді

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Печенье савоярди — история десерта, фото, домашнее савоярди по классическому рецепту I edadiets.ru

Печенье савоярди (фр. les biscuits à la cuillère — печенье с ложкой) — сухой и очень мягкий маленький бисквит, имеющий вытянутую, продолговатую форму, обсыпанный сахарной пудрой.

История происхождения печенья савоярди

Вкусняшку савоярди изобрели повара королевы Франции Екатерины Медичи(1519-1589), использовав идею применения двух ложек для отсадки бисквитного теста. Так они умудрились, отсаживая маленькие бисквитные заготовки, не повреждать их форму и получать аккуратное, нежное печенье, тающее во рту.

В XII веке, с которого начинается история этого замечательного бисквитного печенья, к сожалению, еще не было кондитерских отсадочных мешков, поэтому приходилось довольствоваться ложкой — от этого савоярди было округлой формы и имело французское название — les biscuits à la cuillère(бисквиты ложкой). Еще один родственник печенья савоярди — сладкие бисквитные печеньки будуар(фр. les boudoirs), которые подавали к вину и шампанскому во французских дворянских домах того времени…

С развитием новых методов кулинарного искусства начали применять всевозможные корнетики, кондитерские отсадочные мешки, формочки для теста… Так и печенье из ложки нашло свою следующую форму — его теперь отсаживают в виде длинных тонких трубочек, используя кондитерский отсадочный мешок.

Однако это не мешает савоярди и дальше покорять мир, появляясь в качестве украшения всё в новых и новых десертах — необычных шарлотках, нежных итальянских тирамису, авторских тортах с экзотическими наполнителями…

Как приготовить домашнее савоярди по классическому французскому рецепту, мы расскажем ниже.

Савоярди ингредиенты

сахарная пудра — 250 г
мука — 125 г
белки яичные — 8 штук(примерно 0,25 л )

Савоярди — классический рецепт в домашних условиях

Чтобы приготовить печенье савоярди(или бисквит из ложки), первоначально надо собрать все ингредиенты, перечисленные выше в рецепте.

1. Отделить белки от желтков, желтки поместить в емкость для взбивания, добавить 125 г сахарной пудры и взбивать около 5 минут. В конце взбивания добавить просеянную муку и хорошо перемешать полученную смесь до образования гомогенной(однородной) массы.

2. В чашу миксера поместить яичные белки и начать взбивать. По объему белки должны быть 0,25 л, если такого объема нет из-за того, что яйца, очевидно, были небольших размеров, добавить белки еще. В процессе взбивания яичных белков небольшими порциями ввести 90 г сахарной пудры. Яичные белки должны быть взбиты до стойких пиков.

3. Третью часть белковой массы ввести в гомогенную смесь из желтков и муки, аккуратно перемешать, чтобы белки не осели. Затем ввести оставшуюся белковую массу.

4. Полученное бисквитное тесто для печенья надо сразу же переложить в отсадочный кондитерский мешок и отсадить на противень, предварительно покрытый пергамином.

Тесто для печенья надо отсадить всё сразу, чтобы бисквитная масса не осела. Сверху на отсаженные печеньки с помощью ситечка нанести слой сахарной пудры.

5. Поставить выпекаться печенье в разогретую до температуры +180°С печь примерно на 14-15 минут. О том, что печенье готово, сообщит изменение его окраски, появится приятный золотисто-коричневый оттенок.

6. Готовые печенья савоярди вынуть из духовки, дать им остыть и можно использовать по назначению — либо для сборки классической шарлотки, либо подавать к столу заждавшимся сладкоежкам.

Как приготовить идеальное печенье савоярди для тирамису • INMYROOM FOOD

Однажды попробовав тирамису, забыть этот десерт вы уже не сможете. Равнодушным к этому итальянскому лакомству может остаться, пожалуй, только тот, кто не любит периодически баловать себя чем-нибудь сладеньким.

Чтобы попробовать идеальный тирамису, вовсе не обязательно отправляться в Италию (хотя и этот вариант вполне возможен). Вы можете с легкостью повторить этот изысканный десерт в домашних условиях. Нужно лишь проявить немного терпения и кулинарной сноровки.

Существует множество рецептов этого десерта, которые адаптированы для отечественных реалий. Однако они вам не подходят, если вы хотите приготовить классический тирамису и насладиться его истинным вкусом. Вам обязательно потребуется печенье савоярди, которое проще приготовить дома, чем найти в магазине.

Делимся секретами приготовления идеального печенья савоярди для тирамису. Сделать это гораздо проще, чем вам может показаться на первый взгляд!

Немного истории

Пожалуй, ни одно печенье в мире не имеет столько названий. В английском языке, например, эти нежные бисквиты именуются «дамские пальчики», а в Индонезии — «кошачий язык». Названий множество, но все они напрямую связаны с внешним видом савоярди. Печенье представляет собой бисквитные палочки вытянутой формы.

Впервые савоярди испекли в конце XV века при дворе герцогов Савойских. Повод для этого был весьма символичный и торжественный — приезд короля Франции. Савоярди так полюбилось при дворе, что вскоре получило статус «официального» печенья, которое дарили зарубежным гостям. Печенье стало главным символом местной кухни.

Сегодня савоярди используются для приготовления множества крутых десертов, среди которых и итальянское лакомство тирамису. Кондитеры полюбили печенье за нежный вкус и удачную консистенцию. Десерты из савоярди получаются по-особенному изысканными и вкусными.

Секреты приготовления печенья савоярди

Используйте яйца комнатной температуры

Для приготовления тирамису лучше брать яйца комнатной температуры. Они лучше взбиваются, и десерт получится более нежным и вкусным. Берите на заметку этот факт и подготовьте все ингредиенты заранее, чтобы ничто не отвлекало вас от процесса приготовления десерта.

2. Хорошо взбейте желтки и белки

Взбивать яичные желтки и белки для приготовления савоярди нужно отдельно. Кстати, в этом рецепте «хорошо» для желтков и белков означает совершенно разные вещи. Яичные желтки можно взбивать подольше. Тогда тесто получится нежным и воздушным.

А вот при взбивании яичных белков важно не перестараться, иначе они потеряют свою форму и станут слишком жидкими. Кстати, это распространенная ошибка новичков. Если вы не уверены в своих силах, то добавьте в белковую массу немного винного камня (на 1 яйцо вам потребуется 1/8 чайной ложки винного камня). Это поможет сохранить нужную консистенцию.

3. Просейте муку

Не пренебрегайте этим советом. Отличительная особенность савоярди — это нежный вкус и воздушная консистенция. Добиться такого эффекта можно только с помощью просеянной муки. Сделать это лучше как минимум 3–4 раза.

4. Не медлите

Из готового теста для савоярди следует сразу же сформировать печенье. Чем дольше тесто будет стоять, тем хуже поднимется, а идеальное савоярди должно быть немного пышным. Затем отправляйте противень в предварительно разогретую до нужной температуры духовку. И ожидайте вкуснейшего результата!

5. Не забудьте про сахарную пудру

Чтобы савоярди получилось с аппетитной хрустящей корочкой, необходимо посыпать печенье сахарной пудрой. Сделать это нужно перед отправкой печенья в духовку.

6. Набейте руку

Сформировать печенье «правильной» формы первое время бывает довольно сложно, хотя на первый взгляд может показаться, что это проще простого. Советуем потренироваться заранее и попробовать с помощью кондитерского мешка выложить тесто в виде тонких полосок (продолговатых «пальчиков»).

Рецепт печенья савоярди

Сахар120 г
Яйца3 шт.
Пшеничная мука120 г
Сахарная пудрапо вкусу

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 200 градусов.
Взбейте яичные белки до устойчивых пиков, а желтки добела.
Смешайте сахар, яичные белки и желтки в миске на водяной бане. В идеале смесь должна достичь температуры 45 градусов и удвоиться в размерах.
Просейте муку и постепенно добавьте ее в получившуюся смесь для получения однородной массы.
Противень застелите бумагой для выпекания.
Заполните кондитерский мешок тестом. Сформируйте тонкие полоски. Посыпьте печенье сахарной пудрой.
Выпекайте 6–8 минут. Печенье должно подрумяниться и быть сухим на ощупь.
Достаньте печенье из духовки и аккуратно переложите на блюдо. Готово!

Савоярди — описание

Немного найдется другой такой замечательной выпечки! Каждое печенье савоярди в форме небольшой палочки восхитительного поджаристо-золотистого оттенка присыпано крупинками сахара и/или сахарной пудрой. Но прелесть его не только в этом.

Савоярди хрустит и крошится, но при этом оно такое восхитительно нежное и легкое, что хочется все не останавливаться, откусывать и откусывать тут же тающие во рту кусочки.

Савоярди легко и стремительно впитывает влагу, потому десерты, в которых используется пропитка (фруктово-ягодный сироп или сок, ликер и вино, кофе и опять же горячий шоколад, а еще — мед и сгущенное молоко, и, конечно — крема всех разновидностей), не должны долго настаиваться, ведь пропитанное печенье очень быстро становится мягким.

Этим печеньем идеально лакомиться с кофе, какао и горячим шоколадом! Соками, молоком и кисломолочными напитками!

А еще из него готовят множество десертов. Знаменитый тирамису, конечно. И вообще все, что подскажет фантазия. Множество рецептов с этим печеньем – это неудивительно, если вспомнить, что изобрели его итальянцы более 500 лет назад.

Что до рецепта савоярди, то тут все просто. Главные продукты — это пшеничная мука, сливочное масло, сахар простой и сахарная пудра, яйца. Что еще добавить, зависит от рецепта и, конечно, от практического опыта повара относительно всякой выпечки.

Интересно, что савоярди можно испечь без разрыхлителя. Лишь бы только получилось четко отделить желтки от белков и последние взбить самым тщательным образом — до пиков.
И аккуратно, как положено для бисквита, добавить их в почти что уже готовое тесто.

Печеньем савоярди принято угощаться в остывшем виде, но и теплое оно необыкновенно вкусно. И вкус его, действительно редкий среди множества прекрасных и замечательных видов печенья, сохранится наилучшим образом (вместе с рассыпчатостью савоярди), если хранить печенье не только в плотно закрытой посуде, но и в сухом месте.

Смотрите также:

Печенье Премия Savoiardi Савоярди для тирамису — «🍰 Быстрый способ соорудить торт по мотивам тирамису и не тратить время на выпечку.»

🍰 В современном мире нехватку свободного времени ощущают многие. Казалось бы, век машин и роботов, которые должны заменить женские руки на кухне, в самом расцвете.

Многие могут похвастаться наличием целого списка девайсов, облегчающих жизнь и призванных умножить свободное время в разы.

Но не тут то было. Его все равно катастрофически не хватает. Покупая полуфабрикаты, я стараюсь выбирать продукты с нормальным составом, но это все труднее.

🍰 Готовить я люблю, поесть вкусненького тоже, этого не отнять. Но нехватка свободного времени порой останавливает в самом начале грандиозных замыслов. Хочу, например, испечь медовик, но как вспомню о куче времени и сил, которая уйдет на его приготовление (раскатка коржей это ад!), и уже не тот энтузиазм.

Можно, конечно, купить торт в магазине. Но, глядя на состав и цену, уже не хочется.

🍰 Есть, конечно, много разных вариантов тортов без выпечки, и некоторые я даже пробовала. Но увы и ах, они не вошли в мой рецептурный блокнот.

🍰 Правда, у меня в запасе всегда есть две-три пачки печенья Савоярди. А это значит, что для приготовления торта мне понадобится всего 30 минут и несколько простых продуктов.