Сдобный хлеб в духовке: Сдобный хлеб — 113 рецептов: Хлеб

Содержание

Сдобный хлеб - 113 рецептов: Хлеб

Сливочное масло - 137 г

Молоко - 100 г

- для ТЕСТА:

Кардамон - 0,1 г (можно заменить ванилью или лимонной эссенцией или корицей)

- для ОПАРЫ:

Молоко - 75 г

Мука 1 сорта - 1 кг

Сахар -200 г

Мука, сахар и масло в пропорции 2:2:1 - то бишь 15 г, 15 г и 7 г

Дрожжи свежие - 70 г (??? - количество сшибает с ног, нужны коррективы!)

Мука 1 с (в Германии 1050) - 200 г

Дрожжи свежие - 5 г

25 г сахара

Мука 1 с - 285 г

Кардомон или другой ароматизатор (я использовала кардамон - истолчённый кардамон не более 1/8 ч. л.)

- для КРОШКИ:

Дрожжи свежие - 15 г

Сахар - 90 г

Вода (для опары) - 200 г

Я сократила количество продуктво вполовину и использовала

Масло сливочное - 70 г

Мука 1 с - 400 г на 50г дрожжей (лучше взять 30 г)

Молоко - 250 г

Из них для ТЕСТА:

Сливочное масло - 150 г

Мука 1 с - 575 г на 20 г дрожжей (лучше взять 10 г)

Молоко - 150 г

ОСТАТОК уходит на отделку (крошка)

Вода - 200 г

Продукты по латвийскому ГОСТУ:

Соль - 10 г

Кардамон - весь

Молоко - 50 г

13 г сливочного масла

Сахар - 175 г

Из них для ОПАРЫ:

25 г муки

Вода - 100 г

И зачем мы ездили в Латвию? Лучше бы мы никогда там не бывали - с тех пор как я укусила кусочек латвийского хлеба, я потеряла сон и покой! Долго искала рецепт "кисло-сладкого классичесского" хлеба (безуспешно!), во второй приезд в Ригу/Юрмалу объедалась латвийским хлебом (лишние кило на талии! где она? подать жалобу в Лигу наций? или ООН?). .. Эх, казалось, ж...

теги: хлеб бутерброды латышская тесто семена

Как испечь хлеб в духовке в домашних условиях? Простые и вкусные рецепты

Все началось с того, что мне было лень идти в магазин за хлебом… Я решила его испечь сама. И понеслось! «Случился» очередной маленький марафончик. Я испекла четыре разных вида ароматных, мягчайших и вкусных буханок. Делюсь с Вами этими рецептами.

Способы приготовления простые, и ингредиенты нужны те, которые имеются в каждом доме. Готовить несложно. На мой взгляд, блины с оладьями и то печь труднее — приходится не отходить от плиты, переворачивая каждый кругляш. А для хлеба — смешал все ингредиенты (на это уходит несколько минут), оставил подниматься. А потом нужно только форму придать, да в духовку поставить. Красота! Пеки хоть каждый день.

Вот и напекла себе на радость румяной и душистой вкуснятины. Выпечка хранится долго, и не черствеет. Подольше ее можно сохранить в морозильнике. Потом только нужно достать из морозильной камеры, и дать буханке или батону возможность медленно при комнатной температуре оттаять. Своих качеств размороженный продукт не теряет.

В детстве я думала, что печь хлеб сложно и трудно. Да, есть рецепты с закваской и многочасовым ферментированием. Но есть множество и простых способов приготовить одну-другую вкусный буханочку. Получаются у всех и сразу. Именно такие легкие варианты я и использовала. И не обязательно использовать специальную форму. Подойдет и сковорода, и форма для запекания, и утятница, да и противень всегда в духовке. Ничто не мешает побаловать себя и семью румяной выпечкой с хрустящей корочкой.

Простой рецепт хлеба в духовке

Это самый простейший способ приготовить аппетитную булку. Всего-то 4 ингредиента мука, дрожжи, вода и соль. Как видите, из них, без всяких добавок, можно приготовить вкусный постный продукт. Признаюсь честно, так как пекла его первым, то сразу половину умяли. Только успел немного остыть, и не смогли удержаться. Уж очень он душистый, аппетитный и вкусный получился.

Ну, а теперь, не затягивая, расскажу, как его приготовить. Поверьте, это несложно.

Мы возьмем:

  • Вода — 350 мл
  • Мука — 550 г
  • Дрожжи сухие — 3-5 г
  • Соль — 1,5 ч. л

Приготовление:

Шаг 1. В глубокую миску наливаю теплую воду. Всыпаю соль, сухие дрожжи. Все хорошо перемешиваю, чтобы дрожжи растворились.

Шаг 2. В получившийся раствор высыпаю просеянную муку. Все тщательно перемешиваем, чтобы все ингредиенты хорошо соединились между собой.

Шаг 3. Тесто должно получится густым и влажным. Накрываю пищевой пленкой. Ставлю в теплое место для подъема, примерно на два часа.

Тесто хорошо поднялось. За два часа, находясь в тепле, оно увеличилось в объеме в 3-4 раза. Хорошо заметно действие дрожжей.

Шаг 4. Вываливаю всю массу на стол, обильно посыпанный мукой. Сверху тоже посыпаю немного мукой, чтобы тесто не прилипало к рукам. Немного обминаю его и формирую сначала ком в виде шара. Заметьте, я не вымешиваю тесто.

Шаг 5. Теперь руками превращаю его в большую толстую лепешку. Можно придать ей квадратную форму, но это не обязательно.

Шаг 6. Теперь два противоположных угла загибаю к центру, как будто начинаю складывать конверт.

Шаг 7. Оставшиеся две противоположные стороны тоже соединяем в центре. Шов крепко прищипываю.

Складывание теста в несколько слоев придаст хлебу хорошую структуру и пористость.

Шаг 8. Беру форму и посыпаю ее мукой — и дно, и боковые части. Укладываю заготовку гладкой поверхностью вверх, а загнутыми краями вниз. Оставляю на полчаса в теплом месте для подъема и расстойки.

Хлебная заготовка за полчаса поднялась, раздулась. Сверху я ее не стала ничем смазывать. Но Вы можете поверхность покрыть легким слоем взбитого яйца или просто смочить кипяченной водой.

Шаг 9. Духовку разогреваю до 230°С. Ставлю в нее тесто. Чтобы создать немного паровую среду, вниз духовки ставлю жаропрочную миску с водой. Через 10 минут снижаю температуру до 200°С. Через 10-15 минут убираю миску с водой. Выпекаем хлеб примерно 30-40 минут с момента его помещения в духовку.

Духовки все разные. Ориентируйтесь на свою и следите за выпечкой. Если верхняя корочка начнет зажариваться, накройте ее фольгой.

Шаг 10. Готовую буханку вынимаю из духовки. Оставляю его на некоторое время в форме. Затем извлекаю из формы. Кладу на деревянную доску (можно на полотенце), даю ему отдохнуть и остыть. Да и лишняя влага из него испарится.

Полежав, хлеб становится очень мягким и пружинистым. Корочка хотя и хрустящая, но не твердая. Ну, а теперь можно и попробовать. Отрезаем ломоть. Внутри пористый, с мелкими дырочками мякиш.

Очень вкусный, мягкий и ароматный он получился. Запах выпечки был очень уж соблазнительным. Поэтому и не удержались, сразу попробовали. Когда буханка остыла, я положила ее в целлофановый пакет. В нем она еще несколько дней сохранила и мягкость, и вкусовые качества.

Рецепт приготовления хлеба в домашних условиях

Этим способом можно изготовить прекраснейшие батоны. Тут придется с тестом поработать и хорошо его вымесить. Но это стоит того. Нарезная выпечка выходит удачная. Очень аппетитно выглядит. Структура мякиша нежная и мягкая. А вкус сдобный, ничем не хуже покупного. На мой взгляд, даже лучше.

Как и в предыдущем рецепте, список ингредиентов простой. Такой набор имеется в любом доме. А порадовать родных горячей выпечкой, прямо из духовки, очень уж хочется.

Нам понадобится:

  • 1 ст. воды
  • 3,5 ст. пшеничной муки
  • 3 ст. л. растительного масла
  • 1 ч. л соли
  • 7 г сухих дрожжей
  • 2 ст. л. сахара.

Приготовление:

Шаг 1. Отмеряю необходимое количество муки. В глубокую миску просеиваю ее с помощью сита.

Процесс просеивания необходим не только для очищения сыпучего продукта, но и для насыщения его кислородом. Это значительно улучшит качество выпечки.

Шаг 2. В просеянную муку добавляю соль, сахар, дрожжи. Все сухие ингредиенты хорошенько перемешиваю.

Шаг 3. Делаю небольшое углубление в сыпучей смеси. Отмеряю три столовых ложки растительного масла и вливаю в ямку.

Шаг 4. Затем слегка подогреваю в чайнике воду. И наливаю необходимое количество теплой жидкости в миску с мучной массой.

Шаг 5. Начинаю замешивать тесто. Сначала перемешиваю ложкой, а затем руками. В миске вымешиваю до тех пор, пока вся мука не войдет в замес.

Шаг 6. Формирую шароподобный ком. Выкладываю его из миски на стол, который я предварительно посыпала мукой. И теперь уже более тщательно вымешиваю тесто. Сначала оно тугое, но постепенно клейковина расходится, и месиво становится мягче и податливее.

Тесто для хлеба нужно вымешивать в течении 10-15 минут.

При необходимости посыпаю его мукой, чтобы не липло к рукам.

Чтобы убыстрить и облегчить процесс замеса, поместите тесто на 5-7 минут в миску, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место. За это время оно еще не поднимется, но станет помягче и его легче будет месить.

Шаг 7. Хорошо вымешанное тесто гладкое и, хотя густое, но мягкое. Формирую из него шар и перекладываю в миску. Накрываю пищевой пленкой. Ставлю в теплое место на один час для подъема.

Через час мое тесто прекрасно поднялось. Объем его стал раза в четыре больше. Дрожжи хорошо поработали. Замес получился бархатистый и пышный.

Шаг 8. Обминаем податливую массу, перекладываем на рабочую поверхность и скатываем в шар. Делим ком на две части. Пока работаем с одним куском, второй убираем в целлофановый пакет, уберегая его от заветривания.

Шаг 9. Кусок теста разминаем руками и формируем из него прямоугольную лепешку. Дальше раскатываем скалкой, несколько раз переворачивая пласт.

Шаг 10. Получившийся прямоугольник начинаю сворачивать в рулет. Формирую рулет не очень туго, чтобы поднимаясь, тесту было куда расти.

Шаг 11. Скрепляю, защипывая широкий край и сам рулет. С боков немного вдавливаю завитки внутрь и тоже защипываю. Так же поступаю и со второй порцией теста.

Шаг 12. На противень кладу пергаментную бумагу и смазываю ее растительным маслом. Выкладываю на нее оба батона. Их немного приплющиваю. Острым ножом делаю на них сверху неглубокие надрезы. Надрезы можно сделать как прямые, так и косые. Оставляю заготовки в теплом месте  на расстойку, примерно на 40-50 минут.

Шаг 13. Поднявшиеся и разбухшие батоны сверху смазываю с помощью силиконовой кисточки простой кипяченой водой для получения румяной хрустящей корочки.

Шаг 14. Разогреваю духовку до 200°С. Отправляю заготовки в горячую духовку. Выпекаю 25-30 минут при температуре 200°С. Затем убавляю температуру до 180°С, накрываю сверху уже зарумянившуюся выпечку фольгой и пеку еще 10-15 минут.

Шаг 15. Готовые батоны извлекаем из духовки. Сверху, пока они еще горячие, их можно смазать водой. Тогда корочка будет хрустящая, но не твердая. Даем хлебу отдохнуть и остыть.

Такую румяную и аппетитную выпечку, конечно же, хочется сразу попробовать. Когда она стала теплой, отрезаю горбушку. Внутри мягкий белейший мякиш. Очень нежный и приятный на вкус.

Батоны запеклись на славу. Румяные, красивые, аппетитные. Они сдобные, мягкие, очень вкусные. Здорово их намазать сливочным маслом или повидлом и наслаждаться, запивая горячим чайком. Да и просто съесть их приятно.

Видео о том, как испечь ржаной хлеб дома в духовке

Если дома имеется ржаная мука, и Вы являетесь любителем такого типа выпечки, то этот рецепт — самое лучшее решение. Готовится также просто, без особых заморочек. Только нужно выдержать в течении 12-15 часов холодную ферментацию поднявшегося теста. Но результат будет удачен у каждого. Смотрите видео и испеките для своей семьи пшенично-ржаной каравай.

К тому же в тесто можно добавить и семечки, и изюм, и специи. Будет еще вкуснее. Уж очень приятно теплую ржаную краюху уплетать за обе щеки. Один аромат только чего стоит. А еще хрустящая корочка, мягкий, пружинистый мякиш, и конечно же, характерный для такой выпечки вкус.

Домашний хлеб в духовке по бабушкиному рецепту

Это мой самый любимый вариант. Связано это не только с личными детскими воспоминаниями. Просто этот хлеб удивительно мягкий и вкусный. Наличие молока и сливочного масла в качестве ингредиентов значительно повышают его качества. А приготовление не требует больших усилий. С ним справится и ребенок. Проверила на своем 9-летнем внуке. Он не поверил, что я испекла сама все предыдущие буханки и батоны. Думал, что все покупное. Вот я и предложила ему проверить. И он справился. С небольшой помощью испек свою первую булку.

Так что, все в Ваших руках. Это тот вариант, когда и первая попытка будет удачной и вкусной.

Нам понадобится:

  • Мука — 450-500 г
  • Молоко — 315 мл
  • Соль — 1 ч. л
  • Сахар — 1 ст. л
  • Дрожжи сухие — 5-7 г
  • Сливочное масло — 30 г

Приготовление:

Шаг 1. Сливочное масло лучше брать 82%-ой жирности. Отмеряю на глаз 30-40 граммов и выкладываю его в небольшую кастрюлю. Растапливаю на медленном огне, не доводя до кипения.

Шаг 2. Подогреваю молоко до теплого состояния. В емкость с подогретым молоком выливаю растопленное сливочное масло, добавляю соль, сахар и дрожжи. Все тщательно перемешиваю до однородного состояния смеси. Ожидать действия дрожжей не нужно.

Шаг 3. В глубокую миску просеиваю пшеничную муку, весь ее объем. Затем около половины стакана оставляю. Эта часть понадобится при работе с подошедшим тестом.

Шаг 4. В муке делаю углубление. Вливаю в нее жидкую молочно-дрожжевую смесь. Смешиваю все ингредиенты, превращая их в единую массу.

Тщательно вымешивать тесто не нужно. Достаточно того, чтобы все компоненты соединились и начали взаимодействовать друг с другом. Тесто получается очень влажное и липкое.

Шаг 5. Накрываю миску пищевой пленкой и ставлю в теплое место на два часа для подъема. Можно поставить в духовку, разогретую до 40°С.

Через час тесто поднялось, заметно увеличилось в объеме, примерно в 3-4 раза. Оно уже готово.

Таким способом приготовленное тесто можно выпекать сразу. Но можно и оставить для холодной ферментации. Для этого миску с ним накрывают пищевой пленкой и отправляют в холодильник на сутки. И только после этого выпекают хлеб.

Шаг 6. Я решила сразу испечь, не стала ждать 15-24 часа. Рабочую поверхность посыпала мукой и выложила на нее тесто. Посыпаю сверху мукой, чтобы оно не липло к рукам.

Слегка обминаю его и формирую в продолговатый ком, чтобы удобно было разделить его на равные части. Тесто очень нежное и жидковатое.

Шаг 7. Делю его на три куска, приблизительно одного размера. Каждую часть скатываю в кругляши.

Шаг 8. Форму смазываю растительным маслом. Укладываю в нее заготовки. Накрываю пищевой пленкой. Ее я смазала изнутри растительным маслом, чтобы при подъеме тесто не прилипло к ней. Оставляю на два часа для расстойки при комнатной температуре.

В холодильнике тесто может хранится 6-7 суток. И если Вы приготовили большую порцию, то в течении недели каждый день можете выпекать свежий румяный хлеб.

Шаг 9. Когда заготовка поднимется, смазываю его сверху небольшим количеством кипяченой воды. Также можно заменить воду взбитым яйцом или молоком. Ставлю противень в разогретую до 180°С духовку на 50-55 минут. Верх у меня стал поджариваться быстрее, поэтому я прикрыла его сверху фольгой.

Шаг 10. Готовую выпечку достаю из духовки. Она хорошо зарумянилась и очень аппетитно пахнет. Извлекаю буханку из формы. Оставляю ее отдыхать и остывать.

Выпеченный хлеб должен обязательно полежать. Внутри него имеется влага, которая по мере остывания будет исчезать.

Вот буханка и остыла. Она очень мягкая. Корочка не очень хрустящая, но мне этого и не нужно было. Булка хорошо режется и не крошится. Ну, а теперь посмотрим, какая она внутри.

Мякиш пористый и воздушный. Отлично подойдет для любых бутербродов. И очень ароматный, и вкусный. Не зря этот рецепт прижился в семье. Не раз уже испробован. И думаю, что еще вкуснее был. Ведь готовился из домашнего молока, только что взбитого масла и свежемолотой муки. У бабули все это было в наличии. Ну, а нам с внуком наша буханочка тоже очень понравилась. Съели очень быстро.

Хлеб из цельно-зерновой муки в духовке

Не смогла обойти вниманием и полезный хлеб. И по этому рецепту мы его и приготовим. Процесс готовки схож с остальными, хотя и есть отличия. Не буду рассуждать о полезных качествах цельно-зерновой муки. Ее состав уникален и поэтому востребован приверженцами правильного питания. Но скажу честно, выпечка из этой муки отличается и вкусом и структурой. В муке очень мало клейковины. Поэтому цвет изделия имеют серый, мякиш рыхлый, да и вкус специфический. Но именно такой продукт является правильным и полезным.

Часто цельно-зерновую муку смешивают с небольшим количеством обычной муки, но я этого делать не стала. Раз готовлю правильный, то и не буду что-то другое примешивать.

Нам нужно:

  • Вода — 250 г
  • Дрожжи сухие -1/2 ч. л
  • Мука цельно-зерновая — 450-500 г
  • Соль — 1 ч. л
  • Мед — 1-2 ч. л
  • Растительное масло — 2 ст. л

Приготовление:

Шаг 1. В глубокую миску наливаю теплую воду. Всыпаю соль, кладу мед. Все размешиваем до растворения меда и крупинок соли.

Шаг 2. Теперь в сладко-соленую жидкость добавляю сухие дрожжи. И немного подсыпаю муки. Все хорошо перемешиваю.

Шаг 3.Когда дрожжи начали немного расходиться, высыпаю оставшуюся муку. Размешиваю до влажной однородной массы.

Шаг 4. Затем в сырой замес добавляю рафинированное растительное масло. Примерно, 2-3 столовых ложки. И опять перемешиваю.

Шаг 5. Так как в тесте есть масло, то оно уже почти не липнет к рукам. Формирую из него ком, оставляю его в миске. Закрываю миску пищевой пленкой. Оставляю на 2 часа в теплом месте подниматься.

Как и в предыдущих вариантах, можно сразу выпекать булку после подъема, а можно поднявшееся тесто поставить в холодильник на 12-18 часов для процесса ферментации.

При длительном выдерживании теста удобно делать заготовку с вечера. А печь свежий хлеб днем.

Но у меня тесто простояло 2 часа. Оно поднялось и увеличилось в объеме. На поверхности видны пузырьки — результат брожения дрожжей.

Шаг 6. На стол посыпаю муку. Поверх аккуратно вываливаю содержимое миски. Сверху посыпаю небольшим количеством цельно-зерновой муки. И недолго (1-2 минуты) вымешиваю тесто и скатываю в комок.

Шаг 7. Сначала руками разминаю ком и превращаю его в квадратный пласт, а затем можно несколько раз пройтись скалкой. Не нужно делать лепешку слишком тонкой.

Шаг 8. Теперь два противоположных уголка квадрата сгибаю к центру, а затем и два оставшиеся. Чтобы получилось что-то похожее на конверт.

Шаг 7. Теперь этот конверт из теста скатываю. Шов крепко прищипываю. Он будет располагаться снизу.

Шаг 8. Форму смазываю растительным маслом. Укладываю в нее нашу заготовку. Сверху закрываю пищевой пленкой и ставлю на 45-60 минут в теплое место на расстойку.

Тесто поднялось. В жаре духовки оно еще увеличится в объеме. Сверху можно посыпать его небольшим количеством муки для получения хрустящей корочки.

Шаг 9. Включаю духовку и нагреваю ее до 250°С. Затем снижаю температуру до 230°С. На дно духовки помещаю жаропрочную емкость с водой. Ставлю в духовой шкаф нашу хлебную заготовку. Пеку 10 минут.

Затем убираем емкость с жидкостью. Снижаю температуру до 200°С и выпекаю еще 30 минут.

Будьте внимательны с температурой. Возможности своей духовки Вы знаете лучше. Если подгорает верх, накройте фольгой. Если поджаривается низ, поднимите выше на ярус противень, а на дно духовки поставьте миску с водой.

Шаг 10. Готовую буханку вынимаю из духовки. Оставляю его отдыхать и остывать. После этого можно его нарезать кусками и подавать к столу.

Это я и сделала. Отрезаю горбушку и смотрю, что получилось. Сверху хлеб покрыт хрустящей корочкой, а внутри мягкий и пористый.

Вышел он и ароматный, и красивый. Хотя и имеет специфический вкус, но очень приятный. А тем более, такая выпечка еще и полезная. И кстати, она долго сохраняет мягкость и свежесть. Ее хорошо и к первому блюду подать, да и для бутербродов отлично подходит.

Все описанные здесь рецепты очень простые. По ним легко готовить. Домашняя выпечка не сравнима с магазинной. Запах и аромат свежевыпеченного хлеба создает дома душевную и уютную обстановку, такую теплую, добрую и умиротворенную. Даже ради этого состояния можно напечь парочку батончиков или буханочку. Да и дело рук своих всегда вкуснее и лучше. А Вы печете хлеб дома? Нравится Вам домашняя выпечка? Пишите в комментариях.

Автор публикации

Комментарии: 40Публикации: 190Регистрация: 07-06-2018

Сдобный хлеб на закваске в духовке

Сегодня будет пшенично-ржаной сдобный хлеб на закваске в духовке. У него нежный сливочный вкус с легкой кислинкой и ощутимой сладостью. Это настоящая вкусная булочка! Приготовление быстрое и не сложное. А если такой хлеб нарезать тонкими ломтиками и засушить, то у вас получатся сдобные сухарики. В общем – этот рецепт однозначно заслуживает внимания! Приступаем!

Рецепт сдобного ржаного хлеба

Опара:

  • ржаная закваска 100% влажности – 20 г;
  • ржаная обдирная мука – 90 г;
  • вода – 80 г.

Тесто:

  • вся опара;
  • вода – 120 г;
  • молоко свежее – 20 г;
  • мука пшеничная высшего сорта – 220 г;
  • пшеничная цельнозерновая мука – 80 г;
  • сливочное масло – 50 г;
  • соль – 7 г;
  • сахар – 40 г.

Из этого количества ингредиентов получается около 730 г готового теста на сдобный хлеб на закваске.

Пошаговое видео приготовления пшенично-ржаного хлеба на закваске смотрите на моем Ютуб канале “Вкусные Заметки о Хлебе“:

Хочу посоветовать еще один вкусный ржаной хлеб на закваске: “Украинский хлеб – новый рецепт по ГОСТу ржано-пшеничного хлеба“.

Приготовление опары

Опару я готовлю вечером. И здесь все очень просто: нужно смешать активную ржаную закваску, воду и ржаную муку. Поэтому я сейчас взвешиваю в миску 20 г ржаной закваски 100% влажности, добавляю к ней 80 г воды комнатной температуры. И слегка размешиваю закваску в воде.

Затем добавляю 90 г ржаной обдирной муки.

Теперь нужно все смешать до однородности. Опару на сдобный хлеб на закваске я накрываю пленкой и оставляю в духовке под включенной лампочкой на 7-8 часов.

Вам нужно дождаться, пока опара увеличится в 2 раза и станет рыхлой, пористой. Для этого может понадобиться, как 7-8 часов, так и больше или меньше времени. Поэтому периодически наблюдайте за опарой. Как только она созреет, приступайте к замесу теста.

Приготовление теста для хлеба

Моя опара созрела за 8 часов, и теперь я могу замешивать тесто. Зрелая опара выглядит разрыхленной и при этом она увеличилась в 2 раза.

Теперь эту опару я перекладываю в миску и добавляю к ней 120 г воды комнатной температуры и 20 г свежего молока, температура которого около 30С.

Опару нужно размешать по возможности до однородности. Потом я добавляю  в миску пшеничную муку. Понадобится 220 г высшего сорта и 80 г цельнозерновой муки. Теперь нужно хорошо вымешать тесто, чтобы не осталось непромесов муки. А после этого я перекладываю тесто на стол и начинаю активный замес. Нужно замесить настоько хорошо, чтобы тесто стало гладким, однородным и эластичным. Если в процессе замеса вы видите, что тесто очень плотное, то добавьте в него еще воды. Например, добавьте дополнительно 10-20 г воды.

Я замешиваю тесто около 5 минут, а потом добавляю в него 40 г сахара. Этот хлеб получается сладковатый и 40 г сахара – это еще не много. Так как в оригинальном рецепте количество сахара еще больше. Поэтому здесь уже добавляйте сахар на свой вкус. Но хлеб то сдобный, поэтому большое количество сахара и сливочного масла вполне оправдано.

Когда сахар перестанет чувствоваться под пальцами, добавьте в тесто 7 г соли. И продолжайте замес еще около 2 минут.

В самом конце добавьте 50 г размягченного сливочного масла. И замешивайте еще около 2-3 минут.

После замеса я проверяю качество теста, растягивая его до глютенового окна. Клейковина у такого теста будет средне развита, так как в составе большой процент ржаной муки.

Готовое тесто на сдобный хлеб на закваске переложите в миску, смазанную растительным маслом, и оставьте тесто на брожение на 3-4 часа при температуре +24С. При этом каждый час нужно будет делать обминки тесту.

Обминки теста

Первую обминку теста на сдобный хлеб на закваске я делаю через час после начала его брожения. Обминку такого теста можно делать удобным для вас способом. Можно просто переложить тестона стол, растянуть его в квадрат и сложить конвертом. А можно делать обминку прямо в миске, растягивая тесто со всех четырех сторон и накрывая им противоположную сторону.

После обминки миску с тестом накройте пленкой и оставьте дольше на брожение еще на 1 час.

Вторую обминку я делаю снова через 1 час и повторяю все тоже самое, что делала и при первой обминке.

Прошел еще один час брожения. Тесто уже находится на брожении все 3 часа, но я вижу, что мое тесто еще не готово и я сейчас сделаю ему третью обминку  и оставлю на брожение еще на 30-40 минут.

Формовка теста

Мое тесто на сдобный хлеб на закваске находилось на брожении всего 3,5 часа. Теперь я могу его раскладывать по формам.

Сначала я перекладываю его на стол и разделяю на 2 части. Для более точного распределения я тесто взвешиваю на весах. Получается по 360-370 г теста в каждую форму.

Выпекать хлеб я буду в алюминиевых формах Л11. Каждую форму я предварительно смазываю сливочным маслом. А потом приступаю в формовке заготовок.

Так как я хочу, чтобы этот хлеб получился равномерно мелкопористым, то мне нужно его сейчас разровнять в прямоугольник, придавливая тесто руками. Теперь тесто я сворачиваю рулетом и перекладываю в форму.

Это тесто не получится потом разровнять лопаткой, поэтому нужно сразу постараться сформовать красивую ровную заготовку.

Так как я решила хлеб задекорировать кунжутом, что теперь я заготовки сверху смазываю водой, и посыпаю светлым кунжутом. Такой декор не обязателен, но с кунжутом хлеб выглядит аппетитнее.

После формовки я формы с тестом сверху накрываю пленкой и оставляю на расстойку на 2-2,5 часа при температуре +24С. Возможно на расстойку у вас может понадобится как больше, так и меньше времени. Поэтому ориентируйте на состояние самой заготовки.

Выпечка сдобного хлеба

Мои заготовки находились на расстойке 2,5 часа и теперь они гтовы к выпечке. К этому времени у меня уже разогрелась духовка до температуры 240С и я могу отправлять формы в духовку.

Выпекать этого хлеба нужно с паром. Поэтому я сразу же наливаю на нижний противень 200 мл кипятка и закрываю духовку.

Выпечка первые 15 минут при температуре +240С с паром. Потом необходимо выпустить пар и снизить температуру до +180С и продолжить выпечку еще 35 минут.

Так как в составе этого хлеба много сахара и есть молоко, то верх хлеба будет хорошо колероваться. Поэтому если будете видеть, что верх хлеба сильно темнеет, то накройте его сверху фольгой.

Готовый хлеб я сразу вынимаю из форм и перекладываю на решетку для остывания.

Я часто готовлю такой сдобный хлеб на закваске специально для завтраков. Ломтик сдобного хлеба с вареньем и чашка чая – это же так вкусно! Приготовьте и вы такой хлеб и напишите ваше впечатление об этом рецепте! Жду ваши комментарии и с радостью отвечу на все вопросы!

До новых встреч!

Похожие рецепты

Хлеб в домашних условиях в духовке

Просеянная пшеничная мука 700 гр. Теплая сыворотка 500 мл. Свежие дрожжи 20 гр. Масло сливочное 20 гр. Соль мелкая 2 ч.л. Щепотка сахара Растительное масло

Белый хлеб: дешево и вкусно

На сегодняшний день хлеб, который можно купить в разных киосках, магазинах и супермаркетах, приятно удивляет своим ассортиментом. Чтобы определиться с выбором нужно немало времени провести возле отдела хлебобулочных изделий. Но когда дело доходит до вкусовых качеств, то здесь выпечка из магазина уступает домашней. В этом убеждаешься, попробовав испечённый домашний хлеб.

Данный рецепт позволит насладиться отличными вкусовыми качествами белого хлеба и сэкономить время и средства.

Ингредиенты:

Для закваски:

  • По чайной ложке сахара и дрожжей.
  • Воды – 200 мл.

Для теста:

  • Сахар – 1 столовая ложка.
  • Масло растительное – 50 мл.
  • Соль – щепотка.
  • Мука - 2 - 2,5 стакана.
  • Вода – 220 мл.

Процесс приготовления:

  1. Для того чтобы сделать правильное тесто, нужно приготовить закваску. Возьмите эмалированную или пластмассовую посуду, в неё поставьте стакан с тёплой водой. Добавьте туда чайную ложку дрожжей сухих и сахара, размешайте, прикройте салфеткой или пленкой и поставьте в тёплое место на 10-15 мин. Теперь нужно начинать замешивать тесто.
  2. Закваску выливаем в посуду, где стоял стакан. Добавляем в неё 230 мл. тёплой простой воды. Всыпаем ложку сахара, щепотку соли и 50 мл. растительного масла. При желании, можно добавить очищенных семечек или изюма. Все эти ингредиенты смешиваем, постепенно добавляя муку. Месить тесто нужно очень тщательно минут 10-15, чтобы было мягкое и без комочков. Сверху закрываем его пищевой плёнкой, предварительно смазав растительным маслом посуду и само тесто.
  3. Оставляем тесто в тёплом месте на 60 - 90 минут. Оно должно значительно подняться.
  4. Выложите поднятое тесто на стол. Его нужно хорошо обмять, чтобы убрать скопившийся воздух. Затем раскатайте из него лепёшку, сформировав батон. Сверху сделайте надрезы по всему тесту. А если у вас есть формочка, можно положить тесто в неё, предварительно смазав растительным маслом, и также сделать надрезы.
  5. Если все-таки формочки нет, тогда понадобится противень любой формы. Смажьте растительным маслом тот участок, на котором будете печь хлеб. Положите сверху сформированный батон и прикройте пленкой. Он должен немного подняться. Через 30 мин. снимите плёнку, промажьте сверху тесто мокрыми руками и ставьте его в горячую духовку. Если печь электрическая, тогда при 250 градусах, необходимо печь 50 мин., а если духовка мощная, тогда при 150-200 градусах – 30-40 мин.
  6. Как только хлеб испёкся, вынимайте его и сверху промокните мокрыми руками, чтобы, когда он остынет, корочка была мягкой. Оставьте остывать под вафельным полотенцем. Хлеб к употреблению готов.

Хлеб домашний

 

Хлеб, воистину, всему голова. Что еще может быть вкуснее ароматного свежеиспеченного хлеба? Кто помнит этот вкус в деревне? Когда бабушка достает из печи ароматный свежий хлеб. Он так приятно пахнет дрожжами и бабушкиными руками. А с парным молочком он возносит в небеса. По истине, любимое лакомство детства.

Сегодня предлагаю приготовить хлеб по бабушкиному рецепту. Конечно, это будет не тот вкус. Ведь печь мы его будем в городской духовке, а не в деревенской печи на ароматных дровах. Но если у вас есть такая возможность, вы счастливый человек.

Ингредиенты:

  • муки - 2,5-3 стакана;
  • молока – 1 стакан;
  • дрожжей прессованных– 20 гр.;
  • сахарного песка – 1 ст. л.;
  • соли – 1 ч. л.;
  • растительного масла – 1 ст. л.;
  • куркума и другие специи, яйцо – по желанию.

Процесс приготовления:

  1. Молоко подогреть. Смешать размятые дрожжи, сахар, соль и растительное масло.
  2. Влить теплое молоко. Все тщательно перемешать. По желанию можно добавить куркуму, тогда хлеб получится приятного желтого цвета. Или добавьте любые, вкусные для вас, специи.
  3. Добавьте постепенно муку, вымесив мягкое тесто.
  4. Поставьте замешанное тесто в теплое место, чтобы подошло. Оно должно увеличиться в два раза. На это уйдет примерно 60-90 минут.
  5. Когда тесто подошло, посыпьте стол мукой, и вымешайте тесто еще раз. На этот раз уже сформировав аккуратный «колобок».
  6. Положите его в форму, смазанную сливочным или растительным маслом.
  7. По желанию, сформированный хлеб смажьте взбитым яйцом, или сладкой водой.
  8. Можно посыпать ароматными специями или полезными зернами. В моем случае хлеб смазан взбитым яйцом и присыпанный сванской солью, сушенным базиликом, сушенным чабрецом и семенами кунжута. Поставьте в тепло, чтобы хлеб еще раз подошел.
  9. Выпекать духовке, предварительно разогретой до 182-190°, до появления румяной аппетитной корочки. Где-то минут 40-60.
  10. Готовому хлебу дайте немного остыть, накрыв его чистым хлопчатобумажным полотенцем.

Конечно он не тот, что был у бабушки. Но, все равно, способен ненадолго вернуть в беззаботное детство. И пусть вас не смущает длительный процесс приготовления. Он того стоит. Ни аромат, ни вкус не сравнить с магазинным хлебом. И даже хлеб из хлебопечки таким не получится. А доступность его ингредиентов только добавляет хлебу плюсов.

Хлеб домашний на сковороде

Домашний хлеб по вкусу даже нельзя сравнивать с магазинными багетами и батонами. Собственноручно выпеченный хлеб невероятно вкусный, мягкий и ароматный. А если при замешивании теста использовать вместо обычной воды молочную сыворотку, выпечка получится еще вкуснее и полезнее.

Ингредиенты:

  • просеянная пшеничная мука (высшего сорта) – семьсот грамм;
  • теплая сыворотка – пятьсот миллиграмм;
  • свежие дрожжи – двадцать грамм;
  • масло сливочное – двадцать грамм;
  • соль мелкая – две чайные ложки;
  • щепотка сахара;
  • растительное масло.

Процесс приготовления:

  1. Дрожжи смешать с одной столовой ложкой муки и щепоткой сахара, развести половиной стакана теплой сыворотки и оставить, чтобы опара подошла.
  2. Смешать просеянную муку с солью, мягким сливочным маслом, влить подошедшую опару и оставшуюся сыворотку. Замесить очень мягкое тесто, смазать сверху растительным маслом и оставить на час в теплом месте.
  3. Объем теста должен увеличится в три раза.
  4. Подошедшее тесто аккуратно обмять и выложить в противень, смазанный предварительно растительным маслом и присыпанный мукой. Можно выпекать хлеб в одной большой круглой форме или использовать два меньших продолговатых противня.
  5. Снова дать тесту подойти, сверху смазать слегка взбитым желтком и поставить выпекаться в разогретую до двухсот двадцати градусов духовку. Время выпекания приблизительно сорок-пятьдесят минут.
  6. Испеченный хлеб сразу вынуть из формы и накрыть полотенцем. Резать выпечку следует, когда она полстью остынет.

Хлеб на сыворотке получается воздушным, мягким и румяным и в нем совсем не чувствуется вкуса и запаха дрожжей.

Как испечь правильный хлеб

Хлеб - уникальный продукт и современное отношение к нему, требует пересмотра. Качество хлеба часто связывают с его белизной, сладким вкусом. Определяют его как вредный продукт, употребление которого надо свести к минимуму или совсем исключить. Но давайте попробуем испечь правильный хлеб, а потом говорить.

Ингредиенты:

  • мука – 2 кг;
  • дрожжи прессованные – 10 - 15 гр;
  • яйцо – 1шт;
  • вода – 2 л;
  • соль - 1 ст. л;
  • сахар 1 ч. л;
  • масло подсолнечное - 150 мл.

Для замешивания хлебного теста лучше использовать прессованные дрожжи, потому как они, в отличие от быстродействующих, не термофильные. Что означает термофильность? Такие дрожжи (а это - одноклеточные грибы), в процессе выпекания не погибают, а попадая в кишечник вызывают брожение. Кислая среда, образующаяся при этом, очень плоха для нашей микрофлоры.

Безопарные технологи тоже, плюс только для удешевления хлеба, но не для его качества.

Обязательно одеваем чистые, платок и фартук, ведь готовим, его величество - Хлебушек.

Процесс приготовления:

  1. Шаг 1. Приготовим опару.
  • Возьмем 4 ложки муки, зальем 1/2 л. кипятка и тщательно перемешаем. Оставим остывать до t ° 40° С.
  • В это время возьмем около 10 - 15 гр. прессованных дрожжей и разведем в 300 мл.теплой воды с 1 ч. л. сахара. Сахар послужит пищей просыпающимся грибкам. Когда дрожжи заработают, смешаем заварное тесто с ними.
  • Укутаем кастрюлю и оставим до увеличения жидкого теста в 2 раза. Опара готова, приступаем к замешиванию теста. Раньше говорили – творить тесто! И в самом деле, процесс творческий, потому приступаем с хорошим настроением.
  • Оставшуюся муку просеиваем непосредственно перед (важно!) замешиванием теста. Собираем все продукты.
  1. Шаг 2. Замешиваем тесто, используя оставшуюся воду и все необходимые ингредиенты. Масло добавляем при вымешивании. Получившемуся тесто надо обеспечить температуру 22 - 28°С .
  2. Шаг 3. Примерно через час поднявшееся тесто перемешиваем и оставляем ещё на 40 - 50 минут.
  3. Шаг 4. Делим тесто на 3 части и, сформировав булки, опускаем их в смазанные формы. Тесто в формах должно подняться ещё раз.
  4. Шаг 5.Ставим формы в предварительно прогретую духовку на 40 - 45 мин. Теперь это уже горячий хлеб.

Его нужно сразу (важно!) вынуть из форм и поставить на не полированную деревянную поверхность до остывания.

Напомню, что хлеб готовился без сахара, но он сладок, потому, что при правильном приготовлении крахмал проходит реакции, приводящие к образованию простых сахаров. В России, в прошлые века, соль была дорогой, поэтому блюда и хлеб, в том числе, не досаливали. Тем приятней было полакомиться горбушкой свежего хлеба, посыпанной солью. Запивали молоком.

Бородинский хлеб

Бородинский хлеб невозможно спутать с другим. Его вкус слегка терпкий и с кислинкой, пахнущий пряностями, пользуется всеобщей любовью в нашей стране. Всем, кто является его поклонником, небезынтересно будет узнать том, как испечь бородинский хлеб.

В советское время бородинский хлеб был настолько популярен, что считался одним из кулинарных символов страны. Однако из чего его пекли, большинству населения Союза было неизвестно.

Сегодня же в этом нет никакой тайны.

Процесс приготовления:

Сдобное сладкое хлебобулочное изделие испечь гораздо легче, чем «простой» бородинский хлеб: его рецептура и сам процесс выпечки достаточно сложен. Именно по этой причине сегодня он считается элитным сортом и цена у «Бородинского» отнюдь не бюджетная.

При промышленном производстве замес теста выполняется в три этапа:

  1. В смесь пшеничной (15%) и ржаной (85%) муки добавляется закваска – перебродившее тесто, оставшееся от предыдущей партии. Все тщательно перемешивается с добавлением воды и небольшого количества дрожжей, что в дальнейшем ускорят процесс брожения. Далее, 4 часа тесто выстаивается, постепенно увеличиваясь в объеме.
  2. Параллельно готовится заварка – густая масса темно-коричневого цвета, в составе которой – семя кориандра и красный ржаной солод. Их заливают водой при температуре 90 °С, добавляют ржаной муки и дают настояться 4 часа, после чего остужают до 67 °С и соединяют с тестом.
  3. Добавляется еще один ингредиент – «черная» патока, или меласса – сироп темно-бурого цвета со специфическим запахом, являющийся побочным продуктом производства сахара. Именно заварка и патока придают бородинскому хлебу сладость, «шоколадный» цвет, неповторимый вкус и пряный аромат.
  4. Тесто раскладывается по смазанным маслом формам, поверхность каждой будущей буханки смазывается клейкой жидкостью, изготовленной из крахмала, посыпается семенами тмина и кориандра, и на час отправляется в расстоечный шкаф, где поддерживается температура в 40 °С. Еще час уходит на выпекание хлеба, после чего готовая выпечка упаковывается в целлофановые пакеты и отправляется в магазины города.

Этот процесс можно повторить в домашних условиях, для чего купить готовую мучную смесь или же все нужные компоненты.

Рассмотрим подробнее пошаговый рецепт «советского» бородинского хлеба.

Приготовление закваски

Для закваски понадобится 175 г обдирной (то есть, среднего сорта) ржаной муки и столько же воды.

Весь процесс приготовления займет 4 дня:

  • 1 день: 25 мл воды подогреваем, соединяем с 25 граммами муки, замешиваем тесто, неплотно накрываем и оставляем при комнатной температуре на сутки;
  • 2 день: добавляем 50г воды и столько же муки, перемешиваем, оставляем;
  • 3 день: Закваска уже должна начинать «пускать пузыри». Перемешиваем ее, добавляя еще 100 г муки и столько же воды. Оставляем стоять при комнатной температуре;
  • 4 день: закваска готова, имеет примерно такой вид:

Прикрываем ее неплотной крышкой и отправляем в холодильник. В дальнейшем следует каждые три дня добавлять в баночку по 20 г муки и воды.

Приготовление заварки

Нам понадобится 30 грамм ржаного солода, 3 чайные ложки кориандра, 90 грамм ржаной муки и 30 грамм горячей воды (95 градусов). Откладываем пятую часть муки, а все остальные сыпучие ингредиенты смешиваем и заливаем в смесь воду небольшими порциями при постоянном помешивании до получения однородной массы.

Когда полученная смесь остынет до 65 градусов (на это уйдет 1-2 минуты), добавляем оставшуюся муку, еще раз все тщательно перемешиваем, плотно закрываем и ставим в духовку: здесь она должна стоять в течение 2-х часов при температуре 65 градусов. За это время завершится процесс осахаривания, то есть, расщепления содержащегося в муке крахмала на глюкозу, углекислый газ и воду, и заварка, став более жидкой обретет приятный аромат.

Важно засыпать муку именно в указанном порядке, поскольку это позволяет сохранить все содержащиеся в ней ферменты, без которых процесс осахаривания невозможен

Приготовление теста

Для теста потребуется 15 г зрелой закваски (то есть, пористой, успевшей забродить после последней подкормки). Ее следует развести в 40 г воды и добавить 60 г ржаной муки, размешать, накрыть и оставить на 6 часов при температуре 30 градусов.

Далее, соединяем 370 грамм подошедшего теста и 90 г закваски, перемешиваем и добавляем еще 185 г ржаной муки. Полученное тесто накрываем и оставляем при температуре 30 градусов на 4 часа. Зрелая опара должна стать пористой, приобрести кисловатый вкус.

Теперь осталось взять 100 грамм воды, 30 грамм сахара, 5 грамм соли, 20 грамм темной патоки, соединить все эти ингредиенты воедино. Добавить в опару получившийся раствор, еще 100 г ржаной муки и 75 г пшеничной муки, вымесить тесто, и оставить на 1,5 часа при температуре в 30 градусов.

Выпечка хлеба

За это время тесто немного увеличится в объеме, станет пористым. Форму для выпекания смазываем маслом, плотно укладываем туда тесто. Смоченной в воде рукой выравниваем его поверхность, формируем «горбушку» при помощи лопатки и еще раз оставляем для расстойки при температуре в 30 градусов примерно на 2 часа.

Поверхность теста смачиваем водой из пульверизатора, посыпаем цельными зернами кориандра или тмина, и, наконец-то ставим в духовку, предварительно разогретую до 250 °С. Через 5-7 минут температуру следует уменьшить до 230 °С, а еще через 10 минут – до 200 °С и печем до готовности (всего потребуется около часа)

Готовый хлеб, не вынимая из формы, слегка сбрызгиваем холодной водой и даем постоять в течение 15-20 минут, после чего достаем его, заворачиваем в чистое полотенце и остужаем. Резать хлеб следует не раньше, чем через 5-6 часов.

Правильно выпеченный хлеб на разрезе будет слегка клейким. Если же он прилипает к пальцам, то причиной может быть низкое качество муки или нарушения в технологии приготовления закваски.

Бородинский хлеб на завтрак, обед и ужин

Самые простые продукты обретают изумительный, неповторимый вкус, если дополнить их кусочком бородинского хлеба. Он отлично гармонирует с любыми кисломолочными напитками, с селедкой и шпротами. Обычный борщ становится эксклюзивным деликатесом, если рядом с тарелкой лежит кусочек черного ржаного хлеба. «Бородинский» сочетается с сырокопчеными колбасами и овощами (огурцами, помидорами), с мясом во всех вариантах приготовления, с супами и соленьями.

Кроме того, он может стать самостоятельным блюдом, простым, полезным и вкусным. Например, для приготовления гренок с чесноком ужно обжарить кусочки хлеба в растительном масле, посыпать солью, натереть чесноком. При желании можно дополнить блюдо перцем, мелко нарезанной зеленью.

Пшеничный хлеб в духовке - простой рецепт на сухих дрожжах

Нашла для себя удачный рецепт домашнего пшеничного хлеба. Замешиваю на сухих дрожжах и молоке пополам с водой. В зависимости от количества муки можно сделать хлебушек более плотным или ноздреватым.

Выпекаю в духовке, несмотря на то, что есть хлебопечка. В конце расскажу, в чём причина.

Этот рецепт у меня в качестве базового, иногда добавляю отруби, овсяные хлопья, сушёные травы.

Как приготовить простой хлеб из пшеничной муки на молоке и воде

Ингредиенты

  • мука пшеничная — 400 г;
  • вода — 175 мл;
  • молоко — 175 мл;
  • дрожжи сухие быстродействующие — 1 ⅓ ч. л.;
  • сахар — 1,5 ч. л.;
  • соль — 1 ч. л.;
  • масло растительное — 2,5 ст. л. + для смазывания формы и рук.

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 часа 20 минут

Порций: 1 буханка весом 600-650 г

Кухня: русская

1. Пшеничную муку (400 г) просеиваем. Смешиваем 350 г в большой миске с 1 ч. л. соли, 1,5 ч. л. сахара и 1 ⅓ ч. л. сухих дрожжей.

2. Воду и молоко (по 175 мл) немного подогреваем и выливаем в миску с мукой.

Жидкие ингредиенты не должны быть горячими, иначе дрожжи сварятся и не будут работать.
Опустите мизинец в молоко с водой — температура должна быть комфортной.

3. Лопаткой или венчиком замешиваем тесто. Сначала оно будет немного жидковатым. Вымешиваем до тех пор, пока не начнёт отставать от стенок, добавляем 2,5 ст. л. растительного масла.

Качество теста зависит от качества муки.
Мне как-то попалась мука низкого качества, хоть на упаковке и было написано, что продукт высшего сорта, соответствует всем нормам.
Хорошими из неё получались только блины и оладьи.
А булочки, пирожки и пироги расплывались.
Хлеб сильно оседал после выпечки, мякоть была клёклой.

4. Переносим дрожжевое тесто на рабочую поверхность, присыпанную оставшейся мукой (50 г), и вымешиваем руками, смазанными растительным маслом, в течение 15-20 минут. Сильно не давим, чтобы не забить тесто. Оно должно быть эластичным и мягким.

Чтобы сэкономить время, можно воспользоваться хлебопечкой.
Некоторые модели оснащены отдельной функцией замешивания и подъёма теста.
Если передадите эту задачу машине, то муки можно брать ровно 350 г.
Хлеб тогда получится пористым.

5. Выкладываем тесто в чашу, смазанную растительным маслом, накрываем полотенцем или пищевой плёнкой и убираем в тёплое место на 1 час.

Тут можно использовать духовку: разогреть до 30-35 °C, затем отключить и поставить в неё чашу с тестом.
Дверцу закрыть.
На час того тепла вполне хватит.
Тесто для хлеба увеличится в два раза, станет воздушным.

6. Растительным маслом хорошо смазываем форму для выпечки и ладони.

7. Аккуратно обминаем тесто, выкладываем его в форму и разравниваем.

8. Ставим на 35 минут для расстойки в тёплом месте. Накрываем полотенцем, затем его убираем, как только заготовка снова начнёт подъём. Включаем духовку и разогреваем до 180 °C.

Я обычно ставлю на плиту сверху.
Духовка очень хорошо отдаёт тепло.
Важно! Пока тесто поднимается, форму вообще лучше не трогать.

9. К моменту, когда тесто будет на 1 см выше бортиков, духовка должна быть разогрета.

10. Выпекаем хлеб 10 минут при 180 °C, затем 35 минут при 160 °C.

Готовность можно проверить шпажкой — на ней не должно оставаться мякиша.
Если верх уже хорошо зарумянился, а внутри хлеб ещё сырой, сверху накрываем фольгой и выпекаем.

11. Когда хлебушек будет готов, оставляем его на 10 минут в отключенной духовке. Затем вынимаем и даём остыть 15 минут в форме.

12. При помощи лопатки достаём буханку из формы и оставляем на решётке, чтобы хлеб остыл полностью.

Резать выпечку горячей не рекомендуется, т. к. структура мякиша будет нарушена и появится корка.
Иногда верхняя корочка может отделиться от мякиша.

Выше написала про замешиванием и подъём дрожжевого теста в хлебопечке.

Почему же не пользуюсь функцией выпечки хлеба?

У меня Gorenje BM900WII (550 Вт), к сожалению, не хватает мощности, даже «на максималках». Поэтому я чаще пользуюсь духовкой для этих целей.

Домашний хлеб в духовке - понятные рецепты приготовления отменной выпечки

Два чувства побуждают человека научиться печь домашний хлеб в духовке — полное отвращение к фабричной продукции, содержащей массу вредных и бессмысленных добавок, и желание освоить старинное ремесло и замешивать тесто из простых и полезных компонентов, чтобы испытывать ежедневную радость от хрустящей корочки и тающего мякиша.

Как испечь хлеб в духовке?

Существует много вариантов, как испечь хлеб дома в духовке. Классическое тесто включает в свой состав дрожжи, воду, муку, сахар и масло. Но можно заменять воду на молоко, дрожжи — на закваску и разрыхлитель. Равно, как и сочетать несколько сортов муки, добавлять в тесто тыквенное пюре, лук и сыр. В среднем, выпекание хлеба занимает 25 минут.

  1. Замешивание теста должно происходить при комнатной температуре, а расстойка — при 28-30 градусов тепла.
  2. Чтобы испечь быстрый хлеб в духовке следует заменить в дрожжевом тесте сахар на мед, тесто не расстаивать, а положить в форму и запекать в духовке при 100 градусах 20 минут. После, повысить температуру до 175 градусов и выпекать еще 25 минут.

Домашний хлеб в духовке на сухих дрожжах

Хлеб в духовке на сухих дрожжах — один из популярных вариантов приготовления. При этом, многие пекари до сих пор испытывают сложности с активацией сухих дрожжей, забывая что, ключ успеха — это жидкость с температурой в 50 градусов и сахар, ускоряющий брожение. О том, что дрожжи начали правильно работать скажет шапка пены на поверхности.

Ингредиенты:

  • мука — 90 г;
  • вода — 600 мл;
  • дрожжи — 1 ст. ложка;
  • масло — 50 г;
  • сахар — 20 г;
  • соль — 10 г.

Приготовление

  1. Разведите сахар и дрожжи в 100 мл теплой воды.
  2. Через 5 минут добавьте половину муки и всю воду. Перемешайте.
  3. Введите остальные компоненты и вымешивайте 10 минут.
  4. Оставьте тесто на 90 минут в тепле.
  5. Сформуйте два хлеба.
  6. Выпекайте белый хлеб в духовке на средней решетке при 190 градусах 30 минут.

Хлеб на закваске в духовке

Тесто на хлеб в духовке можно замесить на коммерческих дрожжах или на закваске. Закваска — продукт из диких дрожжей. Они работают намного медленнее, поэтому хлеб долго вымешивают, формуют и выпекают. Наградой долгому терпению служит насыщенный кисловатым вкусом, с хрустящей корочкой снаружи, рыхлым и пористым мякишем внутри, пышный хлеб.

Ингредиенты:

  • стартер — 50 г;
  • мука — 75 г;
  • вода — 75 мл;
  • мука — 700 г;
  • вода — 500 мл;
  • соль — 15 г.

Приготовление

  1. Перемешайте ингредиенты для закваски и оставьте на 12 часов в тепле.
  2. Растворите соль в 50 мл воды.
  3. Смешайте остальные 450 мл воды с закваской.
  4. Введите муку и замесите тесто.
  5. Оставьте на 2 часа в тепле.
  6. Влейте растворенную соль и вымешивайте тесто, путем складывания 2,5 часа. С перерывами в 30 минут.
  7. Дайте тесту расстояться, сформуйте батоны и поставьте на расстойку еще на 2 часа.
  8. Выпекайте домашний хлеб в духовке под крышкой при 250 градусах 20 минут, 10 минут при 220 градусах и 25 минут с открытой крышкой.

Ржаной хлеб в духовке — рецепт

Проще всего испечь ржаной хлеб в духовке из теста, представляющего сочетание ржаной и пшеничной муки. Пшеничная, дополняет лишенную клейкости и кислотности ржаную, и хлеб получается мягче. Приготовление происходит следующим образом: половину муки замешивают в воде и настаивают 30 минут. После, соединяют с дрожжами и остальной мукой.

Ингредиенты:

  • мука ржаная — 150 г;
  • мука пшеничная — 250 г;
  • дрожжи — 10 г;
  • вода — 250 мл;
  • сахар — 15 г;
  • масло — 10 г.

Приготовление

  1. Смешайте 50 мл воды, дрожжи и сахар.
  2. Остальную воду соедините со 150 г пшеничной и 50 г ржаной муки.
  3. Оставьте на 30 минут в тепле, после чего соедините между собой и остальными компонентами.
  4. Расстаивайте 40 минут. Сформуйте хлеб.
  5. Выпекайте домашний ржаной хлеб в духовке при 200 градусах 40 минут.

Хлеб на кефире в духовке — рецепт

Бездрожжевой хлеб в духовке можно печь хоть каждый день. Так поступают в Ирландии, где хлеб из теста, замешанного на соде и кефире, является традиционным дополнением к завтраку. Принцип в том, что реакции происходящие между содой и кефиром заставляют тесто быстро подниматься, благодаря чему, оно не требует расстойки и сразу выпекается.

Ингредиенты:

  • цельная мука — 250 г;
  • универсальная мука — 250 г;
  • кефир — 400 мл;
  • сода — 1 ч. ложка;
  • овсяные хлопья — 25 г;
  • масло — 30 г;
  • яйцо — 1 шт.

Приготовление

  1. Смешайте все сухие компоненты с маслом, кефиром и яйцом.
  2. Замесите тесто. Сформуйте хлеб, смажьте кефиром и посыпьте хлопьями.
  3. Выпекайте домашний бездрожжевой хлеб в духовке при 220 градусах 10 минут и 30 минут при 200 градусах.

Хлеб из кукурузной муки в духовке

Не стоит удивляться тому, что кукурузный хлеб в духовке похож на пирог. Кукурузная мука любит много жидкости, имеет пресный вкус, поэтому в состав теста входит много масла, сахара и молока, делающих тесто влажным и пышным, а разрыхлитель и пшеничная мука придают тесту пористости. Поэтому, хлеб получается влажным,нежным и мягким.

Ингредиенты:

  • пшеничная мука — 150 г;
  • кукурузная мука — 200 г;
  • молоко — 250 мл;
  • яйцо — 1 шт.;
  • сахар — 125 г;
  • разрыхлитель — 1 ст. ложка;
  • масло — 50 г.

Приготовление

  1. Взбейте масло с молоком и яйцами.
  2. Соедините с сухими составляющими и перемешайте.
  3. Вылейте тесто в форму.
  4. Выпекайте домашний хлеб в духовке при 200 градусах 20 минут.

Луковый хлеб в духовке

Рецепт хлеба в духовке в домашних условиях можно трансформировать под любые предпочтения. Тем, кто ищет ароматное дополнение к супам, салатам и бутербродом можно посоветовать луковый хлеб. Мягкий и пушистый, с карамельным вкусом, он подкупает простотой приготовления, основанной на смешивании жареного лука и дрожжевого теста.

Ингредиенты:

  • лук — 1 шт.;
  • мука — 250 г;
  • масло — 20 г;
  • вода — 100 мл;
  • дрожжи — 10 г;
  • соль — 10 г.

Приготовление

  1. Запеките рубленный лук в духовке.
  2. Смешайте с маслом, мукой и солью.
  3. Добавьте в опару и оставьте на 45 минут.
  4. Сформуйте хлеб. Расстаивайте час.
  5. Выпекайте при 180 градусах 40 минут.

Бородинский хлеб в домашних условиях в духовке

Выпечка хлеба в духовке в домашних условиях дает независимость от магазинных полок, где нельзя приобрести качественный бородинский хлеб. Зато, приготовить его дома совсем не сложно. Главное — замесить дрожжевое с ржаной мукой и солодом (последний, сделает тесто вкуснее и ароматней), а перед выпеканием, сдобрить водой и кориандром.

Ингредиенты:

  • солод — 100 г;
  • мука — 400 г;
  • ржаная мука — 100 г;
  • дрожжи — 10 г;
  • вода — 400 мл;
  • мед — 50 г;
  • масло — 50 мл;
  • кориандр — 10 г.

Приготовление

  1. Смешайте все составляющие.
  2. Оставьте тесто на час в тепле.
  3. Сформуйте хлеб. Дайте 30 минут расстояться.
  4. Смажьте водой, посыпьте кориандром.
  5. Выпекайте 30 минут при 190 градусах и 25 минут при 160 градусах.

Чесночный хлеб в духовке — рецепт

Хлеб с чесноком в духовке — самый душистый вариант на свете. Тесто для такого хлеба замешивают на дрожжах и молоке. Молоко делает тесто мягче, поэтому хлеб выпекается за 15 минут и чеснок не подгорает. Перед выпеканием, тесто смазывают чесночным маслом. Масло — хороший проводник, оно пропитывает тесто и хлеб приобретает насыщенный аромат.

Ингредиенты:

  • молоко — 50 мл;
  • дрожжи — 5 г;
  • мука — 150 г;
  • сахар — 15 г;
  • чесночное масло — 40 мл;
  • зубок чеснока — 3 шт.;
  • масло — 1 ст. л.
  • смешанные травы — 10 г.

Приготовление

  1. Смешайте все компоненты, кроме чесночного масла. Оставьте на 2 часа.
  2. Смажьте чесночным маслом, посыпьте травами, сформуйте хлеб.
  3. Выпекайте при 180 градусах 15 минут.

Сырный хлеб в духовке

Данный рецепт хлеба в духовке перевернет традиционное представление о его приготовлении. В нем, тесто замешивается на пиве, которое выполняет функцию дрожжей. Такое тесто не нуждается в расстойке, так как «растет» в духовке. В тесто обязательно добавляют сыр. Он делает хлеб сочней и пикантней, проникая через поры теста при выпекании.

Ингредиенты:

  • мука — 400 г;
  • сыр — 150 г;
  • сахар — 70 г;
  • разрыхлитель — 10 г;
  • пиво — 350 мл;
  • масло — 50 г.

Приготовление

  1. Смешайте сухие компоненты.
  2. Добавьте пиво и тертый сыр.
  3. Замесите тесто. Положите в форму, смажьте маслом.
  4. Выпекайте при 185 градусах 50 минут, через 25 минут смажьте маслом.

Хлеб с тыквой в духовке без дрожжей

Тыквенный хлеб в духовке пользуется популярностью у широкого круга населения. Гурманы ценят его за привлекательный цвет, влажную, сочную текстуру и нежный вкус, поклонники здорового питания — за невысокую калорийность и отсутствие дрожжей, а хозяйки — за простоту приготовления и доступные продукты, входящие в состав теста.

Ингредиенты:

  • тыквенное пюре — 250 г;
  • мука — 250 г;
  • разрыхлитель — 10 г;
  • яйцо — 2 шт.;
  • молоко — 200 мл;
  • масло — 100 мл;
  • сахар — 30 г.

Приготовление

  1. Смешайте все компоненты вместе.
  2. Выложите тесто в форму и выпекайте при 200 градусах 25 минут.

Хлеб из рисовой муки в духовке

Единственный компонент способный сделать вкусный хлеб в духовке невероятно полезным — это рисовая мука. Она не содержит глютен, поэтому включена в меню людей страдающих целиакией. Данный рецепт представляет 100% безглютеновый хлеб из рисовой муки и картофельного крахмала. Благодаря крахмалу, хлеб получается очень пышным и мягким.

Ингредиенты:

  • рисовая мука — 250 г;
  • картофельный крахмал — 100 г;
  • быстрые дрожжи — 10 г;
  • молоко — 200 мл;
  • масло — 30 г;
  • уксус — 5 мл;
  • сахар — 15 г;

Приготовление

  1. Нагрейте молоко, масло и уксус.
  2. Введите смесь в сухие компоненты, вбейте яйцо и перемешайте.
  3. Оставьте в тепле на 25 минут. Сформуйте хлеб.
  4. Выпекайте при 190 градусах 30 минут.

Как приготовить грудинку в духовке (ЛЕГКО!)

Как приготовить грудинку в духовке? Легко! Просто натрите мясо специями, запекайте в пакетике из фольги, затем жарьте, чтобы жир стал хрустящим. Нежно и сочно!

В отличие от очень нежного жареного рибай, говяжья грудинка - это жесткий, но очень ароматный кусок говядины, требующий медленного и медленного приготовления. Еще один вариант - жаркое с тремя наконечниками, хотя обычно его готовят довольно недолго, до средней прожарки.

Так как это требует времени, это хороший рецепт, чтобы приготовить его в зимние выходные, когда вы все равно дома.Это совсем несложно, но требует времени.

Ингредиенты, которые вам понадобятся

Помимо самого мяса, вам понадобится только кошерная соль, черный перец и несколько специй, чтобы приготовить грудинку в духовке. Точные размеры указаны в таблице рецептов ниже. Вот обзор того, что вам понадобится:

Говяжья грудинка: Я покупаю трехфунтовую грудинку в Whole Foods.

Кошерная соль и черный перец : Если вы используете мелкую соль, вы можете уменьшить ее количество.

Специи : Копченый перец, тмин, луковый порошок, чесночный порошок и сухая горчица. Убедитесь, что они свежие! Несвежая специя действительно может испортить блюдо.

Как приготовить грудинку в духовке

Это требует времени, но в остальном это очень просто. Подробные инструкции включены в карту рецептов ниже. Вот основные шаги:

Начните с смешивания соли, перца и специй, затем натрите смесью все мясо.

Поместите мясо в пакет из фольги (видео ниже показывает, как это сделать).

Выпекайте в течение трех часов при 300 ° F.

Смажьте слегка остывшее мясо кулинарным соком и жарьте, чтобы жир стал хрустящим. Перед тем, как нарезать мясо, дайте ему отдохнуть несколько минут.

Как долго готовить грудинку в духовке?

Говяжья грудинка - мое любимое мясо, которое я заказываю для барбекю, хотя в таких местах обычно приправляют сахаром.

Лучшие места копчения мяса медленно, от 18 до 24 часов. Результат: чудесно дымная, ароматная и нежная говядина.

Но даже если у вас нет коптильни, ваша духовка станет отличным инструментом для приготовления нежной и ароматной грудинки.

Используйте копченую соль и копченую паприку, чтобы придать мясу чудесный дымный аромат, и готовьте его на медленном огне в течение нескольких часов. Я готовлю 3-фунтовую грудинку в течение 3 часов при 300 ° F.

Вы готовите это жирной стороной вверх или вниз?

Говяжья грудинка имеет прекрасную толстую шапочку. Пожалуйста, не удаляйте его полностью, до или после приготовления. Это действительно лучшая часть.

Но попросите мясника обрезать его до приемлемой толщины - дюйма идеально.

Приготовьте говяжий жир вверх. Это позволит части тающего жира проникнуть в мясо, сделав его сочнее и ароматнее.

Почему грудинка - еврейская традиция?

В традиционной еврейской кулинарии грудинку чаще всего тушат в горшочке, особенно по праздникам.

По экономическим причинам (это дешевая нарезка) и кашрута (говядина кошерная, если ее забивают и готовят в соответствии с еврейскими законами о кашруте), это исторически было одним из наиболее популярных видов говядины среди евреев-ашкенази.

Как подавать грудинку в духовке?

Я готовлю мясо в духовке на слабом огне, а это значит, что я не могу одновременно жарить овощи, так как они требуют горячей духовки.

Поэтому я стараюсь подавать это блюдо с легкими гарнирами, которые я могу приготовить отдельно в микроволновой печи, например, с пюре из цветной капусты или брокколи в микроволновке.

А что насчет остатков?

Остатки очень вкусные! Это мясо, которое со временем становится лучше. Вы можете хранить остатки в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней.

Используйте их, как ростбиф - подавайте холодные ломтики на тарелке с горчицей и солеными огурцами или сделайте бутерброд из облачного хлеба.

Не пропустите рецепт!

Обычно я публикую новый рецепт один или два раза в неделю. Хотите, чтобы новые рецепты были в вашем почтовом ящике? Подписывайся!

Как приготовить грудинку в духовке

Как приготовить грудинку в духовке? Легко! Просто натрите мясо специями, запекайте в пакетике из фольги, затем жарьте, чтобы жир стал хрустящим. Нежно и сочно!

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 3 часа

Общее время 3 часа 20 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: Еврейская

Ежедневный хлеб из закваски без замеса

«Каждому пекарю нужен универсальный, готовый бездельничать в своем репертуаре.А если вы новичок в закваске, это идеальное место для начала. Просто сделайте тесто, дайте ему подняться на ночь и выпекайте утром. Это требует очень небольших усилий с большим вознаграждением. Корочка золотистая и хрустящая, а бархатистая крошка идеально подходит для бутербродов и тостов ».

Это слова из новой книги Эмили Раффа, Artisan Sourdough Made Simple, и я могу сказать вам, исходя из моего уже очень практичного опыта, что они верны.

У меня очень небольшой опыт приготовления закваски.На самом деле, позвольте мне уточнить: у меня очень мало опыта в приготовлении успешной закваски. Несмотря на то, что когда я учился в кулинарной школе, я ходил на уроки выпечки хлеба на закваске, мне всегда казалось, что этот процесс утомляет и в нем трудно чувствовать уверенность.

Честно говоря, я записался в этот класс закваски бесплатно в обмен на то, что буду помощником инструктора. Проблема заключалась в том, что я тратил больше времени на уборку его станции и взвешивание его муки, чем на то, чтобы учиться печь хлеб. Мне нравилось участвовать, но, в конце концов, я не чувствовал себя уверенным, когда сам копался в мире закваски.

Книга Эмили действительно изменила это для меня. Ее рецепты почти полностью основаны на том, что тесто остается на ночь без замешивания. Этот процесс, называемый насыпным брожением (или брожением), заключается в том, что дрожжи выполняют большую часть своей работы по приданию тесту аромата (за счет производства спирта и других побочных продуктов) и помогают ему обрести большую структуру по мере развития глютена.

По сути, это тип рецепта «установить и забыть». А когда вы снова приходите утром, тесто действительно преображается.Минимальный объем работы, необходимой в конце для его оценки, формирования и оценки, помогает вам постепенно оттачивать свое мастерство, когда вы тренируетесь смотреть, чувствовать и формировать тесто.

И, в конце концов, вашей наградой станет восхитительный буханка закваски. Я подчеркиваю, что это вкусно, потому что я еще не научился формировать тесто и хорошо ухаживать (кроме этого одного раза). Я говорю вам это, потому что, несмотря на то, что это некрасиво, оно все же может быть необычайно вкусным!

Я знаю, насколько устрашающей может быть закваска.Но если бы я мог дать вам один совет, я бы не позволил этому остановить вас от попыток. BAKED вас поддержит.

Во-первых, это руководство о том, как приготовить закваску, если у вас ее еще нет. Во-вторых, с этим повседневным хлебом на закваске без замешивания. И в-третьих, эти рогалики на закваске в стиле Нью-Йорка, если вы хотите попробовать более сложный рецепт.

Но я должен подчеркнуть, что вы на близки к тому, чтобы испечь собственный хлеб на закваске. На твоей кухне.Самостоятельно. Да, мечты сбываются.

Примечание о цельнозерновых продуктах: Многие люди предпочитают есть хлеб из цельнозерновой муки, в том числе и я. Но более опытные пекари посоветовали мне сначала освоить этот простой хлеб, чтобы вы почувствовали, как его готовить хорошо и как он должен выглядеть. Если вы такой же новичок, как я, вы начинаете с правильного пути с этим рецептом. Если вы хотите хороший рецепт для новичков с использованием цельнозерновых продуктов, попробуйте нашу 25% -ную закваску из цельнозерновой муки.

Некоторые из других рецептов, которые мне не терпится изучить, включают в себя завиток с корицей и изюмом, липкий финик, грецкий орех и апельсин, ночную рожь по-датски, светлую рожь, легкие и пушистые бриоши, мощное мультизерновое, кунжут, основная фокачча без замешивания, ночные мини английские кексы на закваске, рогалики воскресным утром, соленый шоколадно-карамельный узел и, конечно же, вафли на закваске - я имею в виду, в основном почти все рецепты в книге!

Для вас, авантюристов, есть даже шоу, останавливающее шоколадный батон с арахисовым маслом.Но вернемся к этой буханке - это буханка, с которой нужно привыкнуть. И все, что вам нужно, это мука, вода, соль и закваска. Это магия.

Дополнительная литература / Ресурсы
Умная морковь - Хлеб на закваске: Руководство для начинающих
Еда от чистого сердца - Простая закваска
Breadtopia - Ресурс для всех видов хлеба, включая закваски

Instagram / Facebook Live - All Things Sourdough
Мы думаем о размещении Instagram или Facebook Live, чтобы ответить на все ваши животрепещущие вопросы.Дайте нам знать, если вам это тоже интересно. До следующего раза, счастливые друзья-выпечки!

Розыгрыш
* Розыгрыш закрыт * А теперь лучшие новости! Эмили великодушно предложила отдать экземпляров своей книги одному счастливому читателю (мы можем отправить товар в США или Канаду). Это сокровище - книга, наполненная вдохновляющими рецептами и красивыми фотографиями, поэтому обязательно войдите. Есть несколько способов сделать это. Вы можете:

  1. Оставьте комментарий к этой записи в блоге и расскажите, почему вы хотите выпекать закваску.(Стоит 1 запись)
  2. Подписывайтесь на нас в Instagram. Поставьте лайк и прокомментируйте наш пост (он будет сегодня позже, мы свяжем его), в котором говорится о том же: почему вы хотите выпекать закваску. (Стоит 1 запись) Вы также можете пометить столько друзей, сколько хотите (в отдельных строках) для дополнительных записей. (Каждый тег стоит одной записи.)
  3. БОНУС: Подпишитесь на нашу рассылку новостей. (Это стоит 3 записи)

Мы выберем победителя в воскресенье вечером, чтобы вы могли получить эту книгу менее чем за 2 недели! А пока поработайте стартером.

Как всегда, если вы окунетесь в мир закваски, мы хотели бы услышать обо всей славе и неудачах (у всех они были!), Поэтому, пожалуйста, отметьте нас в Instagram на @baked_theblog и #bakedtheblog.

Выход: 1 буханка

Хлеб из закваски на каждый день без замеса

Каждому пекарю нужна универсальная буханка в своем репертуаре. И если вы новичок в закваске, это идеальное место для начала.Поскольку тесто поднимается, пока вы спите, у вас не возникнет соблазна ускорить процесс или проверять его каждые пять секунд, чтобы увидеть, готово ли оно. Взгляните на расписание пекаря, а затем внесите изменения в свой график.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 10 минут

Состав

  • 50 г (1⁄4 стакана) пузырьковой активной закваски
  • 350 г (1- & frac13; чашки плюс 2 столовые ложки) теплой воды
  • 500 г (4 стакана плюс 2 столовые ложки) хлебной муки
  • 9 г (1-1⁄2 чайной ложки) мелкой морской соли

Инструкции

ГРАФИК ПЕКАРЯ
  1. Четверг – суббота: давайте закваску, пока она не станет пузырчатой ​​и активной.
  2. Субботний вечер: Замесите тесто и дайте ему подняться на ночь.
  3. Воскресное утро: Сформируйте тесто, дайте ему снова подняться, надрезать и выпекать.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА:
  1. Вечером взбейте вилкой закваску и воду вместе в большой миске. Добавьте муку и соль. Смешивайте, пока не образуется крутое тесто, затем закончите перемешивание вручную, чтобы полностью смешать муку. Тесто будет густым и лохматым и прилипнет к пальцам. Соскоблите столько, сколько сможете.Накройте влажным полотенцем и дайте постоять 30 минут. Добавьте в закваску свежую муку и воду и храните по своему усмотрению.
  2. После того, как тесто остынет, превратите массу в довольно гладкий шар. Для этого возьмите кусок теста и сложите его, прижав кончики пальцев к центру. Повторите, вращая тесто, пока оно не начнет затягиваться, примерно 15 секунд.
НАСОСНАЯ ПОДЪЕМ:
  1. Накройте миску влажным полотенцем и дайте подняться на ночь при комнатной температуре.Это займет от 8 до 10 часов при температуре 70 ° F (21 ° C). Тесто готово, когда оно перестает выглядеть плотным и увеличилось вдвое.
ФОРМА:
  1. Утром замесите тесто на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности. Чтобы сделать из него круглую форму, начните сверху и сверните тесто к центру. Слегка переверните тесто и переложите следующий кусок теста. Повторяйте, пока не пройдете полный круг. Переверните тесто и дайте ему постоять 5-10 минут.
  2. Между тем, выстелите миску диаметром 8 дюймов (20 см) полотенцем и присыпьте мукой.Обсыпанными мукой руками аккуратно сложите тесто и потяните его на себя круговыми движениями, чтобы оно затянулось. Используя скребок, поместите тесто в миску швом вверх.
ВТОРОЙ ПОДЪЕМ:
  1. Накройте миску и дайте постоять от 30 минут до 1 часа. Тесто готово, когда оно выглядит пухлым и немного приподнялось, но еще не увеличилось вдвое.
  2. Разогрейте духовку до 450 ° F (230 ° C). Вырежьте лист пергаментной бумаги по размеру вашей формы для выпечки, оставив достаточно излишков по бокам, чтобы удалить хлеб.
ОЦЕНКА:
  1. Поместите пергамент на тесто и переверните миску, чтобы освободить. Присыпать тесто мукой и аккуратно натереть поверхность руками. Используя кончик небольшого зубчатого ножа или лезвия бритвы, надрежьте тесто крестообразным рисунком на странице 195 или любым другим способом. Пергамент переложите тесто в форму для выпечки.
ВЫПЕЧКА:
  1. Выпекайте тесто на центральной решетке в течение 20 минут под крышкой. Снимите крышку и продолжайте выпекать 30 минут.Затем осторожно достаньте буханку из кастрюли и запекайте на решетке духовки последние 10 минут, чтобы корочка стала хрустящей. Когда закончите, переложите на решетку. Перед нарезкой остудите 1 час.
  2. Закваску лучше всего употреблять в день выпечки. Для максимальной свежести полностью охладите и храните при комнатной температуре в полиэтиленовом пакете до 1 дня.

Информация о пищевой ценности:
Доходность:
12
Размер порции:
1
Количество на порцию: Калорийность: 158 Всего жиров: 6 г Насыщенные жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 4 г Натрий: 817 мг Углеводы: 34 г Волокно: 11 г Сахар: 4 г Белки: 8 г

Это приблизительное питание, предлагаемое в этом рецепте, рассчитано с помощью калькулятора питания.

Полное руководство покупателя - Настоящая закваска - Выпечка на закваске в домашних условиях

Если вы действительно хотите улучшить результаты выпечки хлеба на закваске, то голландская печь, вероятно, станет лучшим вложением, которое вы можете сделать. Я долго колебался, прежде чем купить свой, потому что он не самый дешевый. Но как только я купил и использовал один, он дал БОЛЬШУЮ разницу в моих хлебных результатах, чем любых других настроек, которые я ранее сделал.

Лучшая голландская печь для хлеба на закваске будет иметь следующие характеристики:

  • Тяжелое основание и крышка
  • Цельный чугун, в идеале включая ручки, чтобы он мог выдерживать самые высокие температуры
  • Подгоните форму и размер вашего хлеба
  • Хорошо продуманное уплотнение между крышкой и основанием чтобы не допустить выхода тепла и / или пара.

Голландская печь, которую я впервые купил, была Lodge 5 qt ( вот ссылка на ту, которую я купил на Amazon) .В то время я купил его, потому что это было такое хорошее соотношение цены и качества для голландской печи, и он ОПРЕДЕЛЕННО ПОЛУЧИЛ с точки зрения хлеба! Но это не единственная голландская печь, и не всегда подходит для всех. Вот руководство по покупке правильной голландской печи, в зависимости от того, какую закваску вы хотите испечь. , а также мой топ выбор .

ОБНОВЛЕНИЕ : С тех пор я купил и полюбил форму для хлеба Challenger вместо обычной голландской печи.Вы можете прочитать мою статью об этом здесь. Однако продолжайте читать, если вас интересует обычная голландская печь.

Зачем использовать голландскую печь для хлеба на закваске?

Для роста хлеба на закваске используются натуральные дикорастущие дрожжи. Поскольку эти дрожжи не так сильны, как коммерческие дрожжи, хлеб на закваске нуждается в любой помощи, чтобы дать ему необходимый рост. Выпечка хлеба на закваске в голландской печи даст вашей закваске:

  1. Лучшая пружина для духовки (поднимается в духовке)
  2. Лучшая корочка (тонкая и хрустящая)
  3. Лучшая крошка (с открытыми отверстиями и воздушной текстурой)

, которую можно получить в домашней духовке.Короче говоря, выпечка хлеба на закваске в голландской печи хорошего качества даст вам те же результаты, что и при приготовлении в профессиональной печи для пекарей . Обеспечивает среду выпечки IDEAL :

«Закрытая, герметичная, постоянно горячая среда, где хлеб может дольше подниматься и образовывать тонкую и хрустящую корочку с открытой и аэрированной внутренней частью»

Есть несколько важных факторов, которые следует учитывать при выборе голландской печи, которая лучше всего подходит для вашего хлеба на закваске.Вот что следует учитывать, прежде чем принимать решение.

Если вы хотите узнать, как приготовить хлеб на закваске, посетите мой онлайн-курс.

Выбор размера и формы голландской печи

Вероятно, одна из , о которой в первую очередь нужно подумать о , - это размер и форма нужной вам голландской печи. Задайте себе следующие вопросы…

  1. Буханку какого размера вы обычно делаете? (в объеме)
  2. Каковы размеры обода вашей расстойной корзины / баннетона?
Размер вашей буханки

Если вы никогда раньше не пекли хлеб на закваске в голландской печи, будьте готовы к тому, насколько крупнее он вырастает при выпекании! Ваша голландская духовка должна быть достаточно большой для дополнительного увеличения размера вашего хлеба .Вообще говоря, если вы делаете белый хлеб на закваске, купите голландскую печь, которая как минимум в 4 раза больше ее объема.

Например, если вы делаете 1 кг буханки (мука + вода + закваска = всего 1 кг), вам понадобится голландская печь с объемом по минимум 4 литра (или 4 литра). . Выбирайте больший размер, если ваши буханки больше этого размера. Но будьте осторожны, вам нужна высокая голландская печь , а НЕ неглубокая , так как вам нужно, чтобы ваш хлеб до поднимался вверх, а не наружу .(рекомендации ниже)

Форма голландской духовки должна соответствовать форме вашего хлеба
Баннетон удобно помещается внутри голландской печи с зазором в дюйм по краям.

Ваша корзина для расстойки / баннетон должна поместиться внутри основания голландской духовки, с небольшим пространством для расширения наружу (в идеале около 1 дюйма дополнительного пространства). Обязательно приобретите овальную голландскую печь, если вы делаете батарды, или круглую голландскую печь, если вы делаете буль. Как вариант, сначала купите голландскую духовку, а затем поищите корзину для расстойки, которая соответствует размеру, который вы купили!

Итак, стоит ли вам просто выбрать самую высокую и самую большую голландскую печь, которую вы можете найти?

Если вы испечете крошечный буханку в огромной голландской печи, вы, вероятно, немного помешаете ее росту.Пар не будет оставаться достаточно близко к хлебу, так как там слишком много пустого пространства. Однако, если переборщить с small , вы рискуете ограничить его рост . Если вы не уверены, какой размер выбрать, всегда лучше использовать большего размера, чем , чем меньшего, так как использование большого размера все равно даст вам хорошие результаты для небольшого буханки, но вы получите буханку размером слишком маленький размер приведет к плачевным результатам!

Как упоминалось ранее, идеальный размер и форма голландской печи были бы примерно на дюйм больше, чем ваша корзина для расстойки, когда вы кладете ее в основание.Таким образом, остается достаточно места для естественного роста наружу, но затем он вынужден расти вверх, улучшая форму и структуру вашего хлеба. Высота должна быть выше, чем короче, чтобы не мешать высоте хлеба.

СОВЕТ : Если вы готовите буханки разного размера, не покупайте отдельные голландские печи для каждой. Лучше просто выбрать буханку большего размера, которая подойдет для всех размеров вашего хлеба. Таким образом, вы меньше ограничены в том, какой хлеб вы готовите.

Эмалированные печи против голландских печей из чугуна

На рынке представлены голландские печи двух типов:

  • с эмалевым покрытием
  • голый / классический чугун

эмалированные голландские печи

Они изготовлены из твердого чугуна, но, кроме того, на их поверхность нанесено эмалевое покрытие. Эта эмаль обеспечивает антипригарную поверхность, а значит, ее не нужно приправлять.

Подходит для только для внутреннего использования. , эмаль предлагает голландскую печь , не требующую особого ухода, но недостатком является то, что некоторые эмалевые покрытия имеют максимальную температуру ниже идеальной температуры выпечки хлеба. или они обычно имеют ручки , которые НЕ сделаны из чугуна и не подходят для более высоких температур. Не забудьте проверить максимальный нагрев голландской печи с эмалевым покрытием, прежде чем покупать , потому что хлеб на закваске следует выпекать при самой высокой температуре, которую может выдержать ваша духовка.

Еще одним недостатком является то, что нельзя предварительно нагреть этот тип голландской печи, пока она пуста , так как это может привести к растрескиванию эмали. Это то, что многие пекари любят делать перед тем, как выложить буханку, поэтому, если вы используете метод предварительного нагрева, то голландская духовка из чугуна может быть лучшим выбором для вас.

Классические чугунные голландские печи

Они сделаны из чистого чугуна. Излишне говорить, что они чрезвычайно износостойкие и прочные. Они прослужат дольше всей жизни, если за ними правильно ухаживать. Их необходимо регулярно приправлять для оптимальной работы , поэтому они не так просты в уходе, как эмалевые. Но положительным моментом является то, что они могут выдерживать чрезвычайно большое количество тепла без каких-либо побочных эффектов и могут использоваться в помещении или на открытом воздухе на открытом огне.

Какой лучше для хлеба на закваске?

Вот краткое изложение плюсов и минусов каждого типа голландской печи:

в конечном итоге
Эмаль с покрытием Классический чугун
Антипригарное покрытие, не требующее особого обслуживания Требуется регулярная добавка приправ
Имеет температурный предел Может выдерживать максимальные температуры
Очень длительный
Только для использования в помещении Использование в помещении и на открытом воздухе
Не подходит для предварительного нагрева Можно предварительно нагреть

Самый важный вопрос, который нужно задать себе: ли вы хотите предварительно разогреть голландскую духовку перед тем, как положить в нее хлеб? (я не разогреваю свой, результаты все равно отличные). Если вы предварительно разогреваете, то лучше выбрать голландскую печь из чистого чугуна , потому что эмалированная печь не подходит для предварительного нагрева до сухого состояния. Если вы не прогреваете , то эмалированные голландские печи - лучший выбор из-за их низких эксплуатационных расходов.

Важность хорошего мастерства при использовании голландской печи для хлеба на закваске

Очень важно купить голландскую печь с колодцем , , , обработанным , особенно при использовании ее для хлеба.Хорошо сделанная голландская печь будет означать, что уплотнение равно идеально , когда вы кладете крышку на основание. Я могу сказать по опыту, что более дешевые бренды не будут идеально подходить к крышке, и будет отверстий, через которые может выйти пар , что даст вам далеко не идеальные результаты.

У недорогих марок также будет эмаль , которая изнашивается слишком быстро, что может означать, что между трещинами эмали образуется ржавчина. Однако, если вы всегда используете пергамент для выпечки хлеба (и не используете голландскую духовку ни для чего, кроме хлеба), это не будет проблемой, так как при использовании пергамента для выпечки на эмали будет очень мало износа. .

Другая проблема с более дешевыми голландскими духовками заключается в том, что ручки не выдерживают высокой температуры! Когда дело доходит до хлеба, высокая температура имеет первостепенное значение, поэтому помните о рекомендациях по температуре вашей голландской печи. Хорошей идеей будет снять ручки и поместить в отверстия алюминиевую фольгу, чтобы вы могли повысить температуру духовки до более высокой температуры для вашего хлеба.

Вот бренды, которые, по моему опыту, производят хорошо подготовленные голландские печи для хлеба.

Конечно, есть и другие бренды, но с ними у меня есть опыт.

Недостатки голландских печей с эмалевым покрытием несколько уменьшаются за счет покупки у ведущих брендов, таких как Le Creuset. Они покрыты эмалью на весь срок службы, а ручки в ассортименте премиум-класса выдерживают максимальное нагревание духовки. Итак, , если вам нужен эмалевый лак, Le Creuset - ваш лучший выбор . (рекомендации ниже)

Голландские печи на основе эмали других марок обычно имеют ручки, которые можно нагреть только до 450F (230C).Большинство домашних печей работают с более высокой температурой, чем это, а хлеб требует как можно более сильного нагрева для отличного результата.

Lodge, как правило, предлагает классические чугунные изделия высокого качества по очень разумной цене, которые отлично подходят для выпечки хлеба на закваске.

Мой список рекомендуемых голландских печей для хлеба на закваске:

Вот мой список лучших в разных категориях. Все они имеют идеальные уплотнения, достаточно большие и высокие, чтобы выдерживать различные размеры буханки хлеба, при этом обеспечивая при этом хорошую высоту вашему хлебу (содержит партнерские ссылки) .

Голландская печь с лучшим эмалевым покрытием для Batards

Это голландская печь Le Creuset с эмалевым покрытием на 8 кварт (нажмите здесь, чтобы посмотреть ее на Amazon.com). Высококачественная голландская печь , подходящая для хлеба в форме батарда весом до 2 кг , с хорошей высотой, чтобы ваш хлеб хорошо поднимался (также доступны в различных размерах). Эта печь выдерживает температуру до 500F (260C) ) , включая ручки! Это больше, чем максимальная температура большинства домашних духовок, поэтому это отличный выбор для тех, кто не хочет хлопот с приправами и предпочитает низкую в обслуживании голландскую духовку , которую можно мыть в посудомоечной машине и имеющую пожизненную гарантию .

Лучшая голландская печь с эмалевым покрытием для бутылок

Это голландская печь круглой формы на 7 1/4 кварты (также доступна в различных размерах), идеально подходит для буль весом до 2 кг. (посмотрите здесь, на Amazon). Как и предыдущая, эта голландская печь может выдерживать температуру до 500F (260 ° C), поэтому она очень хорошо подходит для выпекания хлеба на закваске. отличный выбор для выпечки хлеба, не требующего особого ухода. , он поставляется с пожизненной гарантией и подходит для мытья в посудомоечной машине.

Лучшая классическая чугунная голландская духовка для батардов

Эта голландская печь - отличный выбор для теста на закваске и даже может быть полезна для приготовления багетов! Щелкните здесь, чтобы проверить это на Amazon. Его форма помогает вашей бороде расти вверх, а не наружу, что придаст ей действительно хороший подъем и структуру. - хороший выбор для пекарей, которым нравится предварительно разогревать свою голландскую духовку, чтобы получить дополнительный импульс пружины печи . Этот голландец поставляется с предварительными сезонами и подходит для ракет весом до 2 кг.

Лучшая классическая чугунная голландская духовка для буль

Эта классическая голландская духовка достаточно велика, чтобы вмещать 2 кг буль, и поставляется предварительно выдержанной. Щелкните здесь, чтобы проверить это на Amazon. Прочная голландская печь, которая гарантированно прослужит последним поколениям! Подходит как для внутреннего, так и для наружного использования, а - хороший универсальный выбор для пекарей, которые любят предварительно разогревать свои голландские печи .

Голландская духовка с лучшим бюджетом

The Lodge 5qt - отличный вариант для тех, кто хочет добиться хороших результатов с ограниченным бюджетом.Это относительно недорого на Amazon (нажмите здесь, чтобы увидеть последнюю цену) и имеет действительно хорошее прочное уплотнение, когда вы закрываете крышку. Я сам испек много буханок в этой голландской печи, и каждый раз она давала отличные результаты. А поскольку это чистый чугун, вам не нужно беспокоиться о недостатках, присущих бюджетным голландским духовкам на основе эмали. Этот тип теста позволит вам испечь бульон весом до 1 кг.

(Ознакомьтесь с моим руководством по выбору ножа для хлеба на закваске.)

Советы по уходу за голландской духовкой

Если вы позаботитесь о своей голландской печи, она прослужит вам всю жизнь. Вот несколько советов, которые помогут вам максимально эффективно использовать голландскую духовку и следить за тем, чтобы она оставалась в идеальном состоянии, каждый раз давая вам отличный хлеб.

Советы для голландских духовок с эмалевым покрытием:

Совет №1: Никогда не нагревайте досуха

Это причина номер 1, по которой со временем на эмали образуются трещины. Быстрые колебания тепла, которые возникают, когда он ничего не нагревают, вызывают растрескивание эмали.Это затем позволяет жидкости просачиваться на поверхность чугуна, что вызывает ржавчину и ухудшает антипригарную поверхность. Даже голландские духовые шкафы Le Creuset с пожизненной гарантией не покрывают трещин на эмали, вызванных сухим предварительным нагревом.

БЫСТРЫЙ СОВЕТ : Для хлеба на закваске у не должно быть для предварительного разогрева голландской печи для получения отличного результата. Попробуйте добавить буханку в холодную голландскую духовку, а затем поместить ее в горячую.Вы можете быть приятно удивлены!

Совет № 2: придерживайтесь указаний по максимальной температуре

Сама часть из чугуна может выдерживать чрезвычайно высокие температуры. Причина максимальной температуры голландской печи с эмалированным покрытием двоякая:

  1. Эмаль выдерживает столько тепла
  2. Ручка выдерживает столько тепла

Максимальный нагрев зависит от качества эмалевого покрытия. Это причина, по которой я рекомендовал такие ведущие бренды, как Le Creuset, потому что их эмалевые покрытия очень прочные и подходят для более высоких температур , чем в среднем.Чтобы не испортить эмалевое покрытие, важно, чтобы изделие соответствовало указателям температуры в инструкции по уходу за вашей голландской духовкой.

Максимальный нагрев ручки зависит от того, из чего она сделана. Если он сделан из пластика, лучше всего снять ручку перед запеканием на сильном огне.

Совет № 3: Только ручная стирка

Хотя технически голландские печи с эмалевым покрытием можно мыть в посудомоечной машине, со временем эмаль тускнеет и обесцвечивается при регулярном использовании в посудомоечной машине.Я рекомендую мыть руки, чтобы эмаль дольше оставалась в идеальном состоянии.

Совет № 4: Используйте пергаментную бумагу

Я всегда застилаю свою голландскую духовку пергаментной бумагой при выпечке хлеба. Он предотвращает прилипание хлеба к основе, а также защищает эмаль от истирания из-за чрезмерного очищающего усилия.

Советы для классических голландских духовок:

Совет №1: Сезон регулярно

Чистый чугун необходимо регулярно выдерживать, чтобы он оставался в идеальном состоянии.Вы будете знать, когда ему понадобится приправить, потому что антипригарная поверхность станет менее эффективной. Вот полезное видео о том, как правильно приправить чугун:

Хорошая идея - приправлять вашу голландскую духовку, когда она совсем новая, даже если она поставляется предварительно приправленной, поскольку это придаст ей действительно прочное покрытие и избавит вас от необходимости слишком часто приправлять ее.

Совет № 2: Всегда держите полностью сухим, когда не используете

Это действительно важно. Держать чугун сухим, кость - это необходимость.Даже несколько капель воды, оставшихся на чугуне, вызовут коррозию поверхности . На самом деле, это хорошая привычка слегка смазать голландскую духовку маслом перед тем, как положить на хранение. Это предотвратит попадание влаги на поверхность и предотвратит ржавление.

Совет № 3: Используйте пергаментную бумагу для защиты приправ

Помещая хлеб на бумагу для выпечки каждый раз, когда вы кладете его в голландскую духовку, вы защитите нежную приправу чугуна, а это значит, что вам придется приправлять его намного реже!

Если вы хотите узнать больше о том, какое оборудование купить для выпечки хлеба на закваске, посетите мой раздел «Инструменты для выпечки».У меня есть отдельный раздел, в котором перечислено все необходимое, чтобы помочь начинающим пекарям решить, что полезно, а что нет.

Айша

Я уже много лет пекаю дома хлеб на закваске и прошел путь, полный успехов и неудач. Это дало мне большой опыт в понимании того, что делает хорошую выпечку!

Недавние сообщения

ссылка на 25 подарков, которые хочет каждый хлебопекар!

25 подарков, которые хочет каждый хлебопекар!

Получать подарки любят все.Но знаете, что еще лучше? Получите подарок, который ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хотите! В прошлом мне подарили несколько подарков по выпечке хлеба.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *