Селезенка говяжья как приготовить: Говяжья селезенка по арабски Купила и задумалась….

Содержание

какие можно давать? Костный остаток, говяжьи и куриные субпродукты на каждый день

Кормление собак

Не менее 70% рациона собаки должны занимать источники протеинов. Кроме высококачественного мяса, животные с большой охотой потребляют мясные субпродукты – печень, сердце, вымя, а также рубец и куриные потроха. Несмотря на довольно своеобразный вид и неприятный аромат, эти продукты обладают большой питательной ценностью для домашних питомцев.

Плюсы и минусы

Все знают, что в потрохах содержится гораздо больше полезных витаминов, микро- и макроэлементов, нежели в мышечном мясе. Они являются полноценным источником протеинов, которые считаются главным стройматериалом для органов и тканей всякого организма.

Потроха богаты йодом, фосфором, калием, а также цинком, железом и селеном – домашним животным эти вещества нужны для роста и развития.

Важно, что эти продукты содержат повышенные концентрации витаминов В, а также А, Е, К, а по присутствию витамина Д они попросту не имеют себе равных среди всех других кормов.

Этот витамин является одним из наиболее важных для всех живых существ, поскольку его отсутствие ведет к пониженной сопротивляемости организма, мышечной дистрофии и даже онкологическим и аутоиммунным заболеваниям.

Как и в морской рыбе, в потрохах накоплено много кислот Омега-3 и -6, которые признаны бесценным источником полезной энергии для тканей животного.

Субпродукты полезны всем собакам, но особенную ценность они представляют для животных, проживающих в северных регионах, где солнечных дней крайне мало. Продукты рекомендованы к обязательному включению в меню псов в зимнее время года. При этом в субпродуктах очень мало углеводов, поэтому их можно смело отнести к диетическим продуктам.

Приятным бонусом к такому набору полезных свойств потрохов станет их цена – сердце, легкие, ливер, рубец и прочая требуха стоят намного дешевле, чем обычная говядина или телятина. Таким образом, включение их в рацион существенно снижает расходы заводчика на кормление питомца.

Однако далеко не все субпродукты по душе животным. Так, если печень и сердце нравятся всем псам, то рубец, почки, а также легкие, селезенку и подобные им продукты многие собаки попросту не переносят, даже в минимальных объемах. Более того, у некоторых возникает на них аллергическая реакция, которая выражается в диарее, рвоте, кожных раздражениях на морде и возле ушей, в подмышечных впадинах и на лапах.

Собака начинает постоянно чесаться, возможно выпадение шерсти и появление красных пятен. Пищевую аллергию лечить не имеет никакого смысла, единственный выход при возникновении подобной проблемы – это исключение субпродуктов из рациона животного.

Кроме того, следует учесть, что субпродукты станут хорошим дополнением к мясу, но не его заменой, поэтому их доля в меню питомца не должна превышать 15%.

Виды

Для кормления животных пригодны к употреблению следующие субпродукты.

  • Печень. Этот орган считается естественным фильтром, который задерживает все находящиеся в пище токсины, но не накапливает их, вопреки распространенному мнению, а выводит, потому ее можно без опаски включать рацион своего домашнего любимца. Продукт богат ретинолом, который считается мощным антиоксидантом, существенно улучшающим процесс пищеварения и оказывающим благотворное воздействие на репродуктивную систему животного. В говяжьей и свиной печени много витаминов группы В, которые способствуют улучшению нервной деятельности и кровоснабжения мозга.

Присутствующее в субпродукте железо повышает гемоглобин, участвует в метаболизме и насыщении клеток всех тканей и органов кислородом. Печень представляет особую полезность для молодых собак и щенков, также ее следует включать в рацион сук в период подготовки к случке и во время лактации.

Под действием повышенных температур полезные микроэлементы в печени частично разрушаются, поэтому продукт желательно давать не в отваренном, а в сыром виде. Имейте в виду, что порой в ней могут находиться личинки и яйца гельминтов, поэтому к включению в меню питомца подлежит исключительно продукт, прошедший ветеринарный контроль.

  • Легкое.
    Этот орган по структуре представляет концентрированную соединительную ткань, в нем почти нет белков, а калорийность крайне низка. Никакой пищевой ценности легкое для псов не несет и пользу не оказывает. Чаще всего легкое высушивают и предлагают питомцам для чистки зубного камня.
  • Сердце. Это субпродукт, богатый иммуномодулятором коэнзим Q10, который играет огромную роль в поддержании клеточного иммунитета, торможении возрастных изменений и омоложении организма. Продукт богат цинком, селеном, фосфором и витаминами группы В. Велико в нем и содержание аминокислот, которые помогают животному нарастить мышечную массу, запастись необходимой энергией и выработать физическую выносливость. В сердце содержится в 1,5-2 раза больше эластана и коллагена, нежели в мышечном мясе, а это важно для суставов и хрящей собак. По структуре продукт оно похоже на обычное мясо, но немного тяжелее. В рацион пса сердце вводят в сыром виде.
  • Почки. Эти субпродукты содержат повышенную концентрацию витаминов А, Е, К и В – это компоненты, которые способствуют улучшению качества шерсти животного, а также участвуют в нормализации пищеварительных процессов. Перед кормлением нужно разрезать орган на несколько частей, несколько часов вымочить в холодной воде для уничтожения специфического запаха и давать псу сырыми.
  • Вымя богато всеми необходимыми для полноценного развития собаки витаминами, но при этом включает очень много жировой и соединительной ткани, потому порции продукта должны быть маленькими.
    Нужно отметить, что вымя хорошо усваивается организмом четвероногого, его употребление способствует наращиванию мускульной массы и повышению силы.
  • Мозг. Представляет собой легкоусвояемую пищу, богатую полезным холином и липидами. Особенно полезны мозги ослабленным собакам, восстанавливающимся после тяжелой болезни. Обычно их дают в вареном виде вместе с рисом либо гречкой.
  • Селезенка. Данный субпродукт насыщен железом и качественным белком. По концентрации аминокислот селезенка приближается к говяжьей печени. Тем не менее, не стоит забывать, что чрезмерное ее употребление приводит к нарушениям пищеварения и поносу черного цвета, поэтому присутствие ее в меню должно быть минимальным.
  • Рубец. Представляет собой особо ценную с точки зрения присутствия витаминов и ферментов часть желудка. Включение в меню такого продукта способствует улучшению пищеварения животного, благодаря ферментам происходит очистка крови от токсинов и укрепление иммунной системы. Рубец питателен для собак, но при этом не каждое животное его любит, так как данный продукт обладает довольно специфическим запахом.
  • Уши, хвосты, ноги. Протеинов в перечисленных продуктах практически нет, а вот фосфора и калия – с избытком, поэтому они считаются отличным тренажером для зубов и челюстей животного. Кроме этого, здесь много сухожилий, которые содержат коллаген, поэтому включение их в рацион пойдет на пользу суставам собак. Чаще всего их дают питомцам сырыми, но некоторые владельцы предпочитают варить эти потроха около 3-4 часов. Так получается весьма наваристый бульон, который по мере остывания превращается в дрожалку-холодец.

Его можно давать всем без исключения собакам, начиная с 4-недельного возраста.

  • Хрящевые продукты. Калтык, а также диафрагма, трахея и надгортанные хрящи отличаются высокой концентрацией белков, эластана и коллагена, потому их можно вводить в рацион собаки без опаски.

Эти продукты эффективно укрепляют зубы и челюсти псов, а кроме того, стоят дешево и не требуют дополнительной обработки.

Птичьи потроха

Недорогой, но в то же время питательной пищей для псов считаются сердце, печень, а также шейки, лапы и головы птиц. Они почти не вызывают аллергических реакций, богаты коллагеном (особенно много его накоплено в крыльях и шеях), а также протеином – его с избытком содержится в куриных лапах и головах.

Пищевая ценность птичьих субпродуктов не так высока, как говяжья, но они могут стать качественной добавкой к ежедневному рациону животного. Сердечки, печень и желудок насыщены витаминами А и В, а также микроэлементами – цинком, железом. Такие потроха можно давать псам не чаще 2 раз в 7-10 дней.

Губчатые кости, шеи и лапы кур содержат немало калия и фосфора, потому незаменимы для формирования костно-мышечной системы. Помимо этого, питомцам всегда идет на пользу возможность поточить о них зубы.

Имейте в виду, что давать животным трубчатые кости категорически запрещено, поскольку переваривать их желудок не в силах, а в погрызенном виде они могут нанести травму желудку псов.

Весьма полезен собакам фарш из костного остатка, который включает непосредственно костную ткань, костный мозг и хрящи. Его дают в сочетании с крупами, овощами и мясом.

Вкусный и питательный холодец можно приготовить из куриных лапок. После отваривания бульон остужают, отделяют кости, снимают когти и отправляют застывать. Холодец можно предлагать собакам как в качестве самостоятельного блюда, так и вместе с кашами.

А вот куриной шкуре не место в миске вашего четвероногого друга – эта часть туши содержат очень много вредного холестерина, потому никакой ценности организму пса не несет.

Как выбрать?

Собак можно кормить исключительно свежими потрохами, которые получены от здоровых животных. Желательно приобретать продукцию на рынке и в магазинах – то есть в тех местах, где они проходят санитарный контроль.

Купленные с рук субпродукты часто содержат гельминтов или признаки гниения. Особую опасность для собак представляют несвежие мозги и селезенка. Основным моментом, указывающим на несвежесть продуктов, становится кремообразная консистенция, землистый оттенок и неприятный запах. Кроме этого, начавшиеся процессы разложения можно определить в случае, если свежая с виду селезенка при разрезании начинает темнеть.

Имейте в виду, что если ваш питомец страдает расстройством пищеварения, то не допускается включение в меню рубца, селезенки, легких, а также почек и мозгов. В данном случае допускается только употребление сердца, печени и хрящевых продуктов.

Сколько можно давать?

Приучать молодых псов к потрохам желательно с полугода, употребление куриных лапок и шеек допускается с 2-3 месяцев, а малышей более раннего возраста разрешается кормить только бульоном либо холодцом.

Доля субпродуктов в рационе собаки не должна превышать 15%, при этом можно давать их понемногу каждый день, а можно заменять мясо на потроха 1-2 раза в неделю. Полный переход на эти продукты недопустим в связи с низким содержанием в них протеинов и чрезмерно высоких концентраций витаминов и микроэлементов.

Как хранить и готовить?

Субпродукты после покупки в обязательном порядке необходимо промораживать около 2 недель, чтобы уничтожить всевозможную патогенную микрофлору. Если вы имеете хоть какие-то сомнения в свежести продукта – выкиньте его, в крайнем случае можно выдержать их около получаса в растворе соды, затем промыть под холодной проточной водой.

Перед подачей собаке замороженные продукты обдают кипятком и мелко нарезают. Очень хорошее лакомство из субпродуктов можно сделать, высушив их. Это можно сделать несколькими способами.

  • В сушилке. Многие хозяйки имеют на кухне такой гаджет, как сушилка для мяса и фруктов. Купить ее можно в любом хозяйственном магазине. Для того чтобы приготовить лакомство для своего пса, необходимо проморозить пакет с субпродуктами в морозилке около 2 недель, после чего разморозить естественным способом, хорошенько промыть, порезать на тонкие кусочки и отправить в прибор. Обычно на приготовление угощения уходит около 8 часов.
  • В духовке. Подготовленное мясо укладывают на застеленную пергаментом решетку и отправляют в духовку. Обработку проводят около 6 часов при температуре 60-70 градусов, дверца должна быть откинутой.
  • На улице. Субпродукты нарезают тонкими пластами, нанизывают на веревку и развешивают в тенистом месте. Однако в этом случае вам не избежать нашествия мух, потому желательно закрыть заготовки марлей.

О том, почему собаке обязательно нужны субпродукты и почему нежелательно кормить их только чистым мясом, смотрите далее.

Как и сколько варить говяжье лёгкое

Говяжье лёгкое можно добавлять в салаты, начинку для пирожков и другой выпечки или подавать как отдельное блюдо с разными гарнирами.

Как выбрать говяжье лёгкое

Качественный продукт имеет ровную поверхность. Он упругий на ощупь, но не твёрдый. Цвет — светло-розовый, не слишком яркий. На лёгком нет кровяных сгустков, слизи, следов заветривания и загрязнений. Запах свежий, естественный и мясной, без посторонних ароматов.

Фото: nawara / Shutterstock

Если субпродукт замороженный, убедитесь, что в упаковке совсем немного льда.

Возьмите на заметку 🥩

Как подготовить говяжье лёгкое

Ополосните субпродукт, залейте водой комнатной температуры и оставьте на пару часов. За это время несколько раз смените жидкость. После промойте под проточной водой, удалите трахею.

Если используете замороженное лёгкое, за несколько часов до приготовления переложите его из морозильной камеры в холодильную. Дальше процесс подготовки такой же, как и для охлаждённого продукта.

Воспользуйтесь советами 🍳

Сколько варить говяжье лёгкое

Время варки зависит от способа, который вы выберете, и составит от 20 минут до 2 часов. Быстрее всего лёгкое приготовится в скороварке, а при использовании обычной кастрюли или мультиварки ждать придётся дольше. Чтобы ускорить процесс, можно нарезать субпродукт средними кусочками, слишком мельчить не стоит.

Фото: Natalia Evstigneeva / Shutterstock

Также стоит учесть, что субродукт от старых животных варится дольше, чем от молодых. Чтобы проверить готовность, проткните лёгкое ножом или вилкой. Если выделяется бесцветная жидкость, можно снимать с огня. В ином случае варите ещё 10 минут или дольше.

Готовое лёгкое лучше остужать под прессом, так оно станет плотнее и его будет проще нарезать. Для этого выложите субпродукт на тарелку, накройте ещё одной и установите сверху небольшую банку с водой. Оставьте на 1,5–2 часа.

Узнайте секреты 🥘

Как варить говяжье лёгкое в кастрюле

Положите продукт в кастрюлю и залейте водой комнатной температуры. Доведите до кипения на сильном огне, после убавьте до среднего или небольшого. Посолите и добавьте специи по вкусу. Обязательно удаляйте пену, которая образуется на поверхности.

Чтобы лёгкое не всплывало во время отваривания, можно положить в кастрюлю крышку меньшего диаметра и слегка придавить её грузом.

Порезанное на средние кусочки лёгкое будет вариться примерно час, а целое или половинки — от 1,5 до 2 часов.

Обязательно попробуйте 🍲

Как варить говяжье лёгкое в мультиварке

Положите нарезанное на кусочки лёгкое в мультиварку. Залейте водой и добавьте специи по вкусу. Сверху установите корзину для приготовления на пару, чтобы субпродукт не всплывал во время варки. Готовьте в режиме «Тушение» 40–60 минут или немного дольше.

Оцените вкус 🥟

Как варить говяжье лёгкое в скороварке

Положите нарезанное на крупные или средние кусочки лёгкое в скороварку и залейте водой, чтобы покрыть полностью. Добавьте соль и специи по вкусу. Примерное время приготовления при таком способе составит 20–30 минут.

Читайте также 🥗🍖🥣

Можно ли есть селезенку свиньи.

Субпродукты. Самые вредные продукты

Печень, почки, легкие, селезенка, сердце, мозг, зобная железа, кишки, вымя и язык — более дешевые части туши, чем мясо, однако для питания не менее ценные. Все они содержат важные минеральные вещества и витамины. Однако потребление субпродуктов рекомендуется ограничивать, так как именно эти органы относительно сильно перегружены тяжелыми металлами (например, свинцом и кадмием), поэтому их рекомендуется включать в меню не чаще двух раз в месяц.

ЗОБНАЯ ЖЕЛЕЗА ТЕЛЕНКА

Под съедобной частью понимают железу роста таких молодых животных, как ягненок или теленок. С возрастом эта железа уменьшается в размерах.
Железа состоит из двух различных частей. Более длинная и большая часть, которая предпочитается знатоками, весит около полукилограмма, меньшая часть — около 250 г.
Телячья зобная железа ценится как деликатес и стоит не дешево, как другие субпродукты.

Прежде чем приготовить зобную железу, ее нужно хорошо вымочить, чтобы удалить все остатки крови. Затем зобную железу заливают кипятком, обдают холодной водой и тщательно снимают кожицу. Только после этого ее жарят, варят, парят, тушат или запекают.

МОЗГИ

Мозги — это богатый минеральными веществами, легко усваиваемый субпродукт. В кулинарии спросом пользуются только мозги теленка. Говяжьи и свиные мозги используются исключительно для изготовления колбасных изделий.
Мозги следует перерабатывать как можно быстрее, так как их нельзя хранить. С мозгов перед приготовлением тоже следует снять кожицу. Мозги сначала вымачивают в чуть теплой воде, а затем бланшируют в кипятке и обдают холодной водой.
Если мозги правильно приготовить, то они будут изысканным деликатесом, популярным среди гурманов.

КИШКИ

У телячьих или говяжьих кишок съедобным считается желудочно-кишечный проход. Кишки перед приготовлением следует хорошо очистить, вымыть, бланшировать и отварить. В большинстве случаев они продаются уже в подготовленном виде. Кишки — очень дешевый субпродукт.

СЕЛЕЗЕНКА

Селезенка перерабатывается обычно для колбасной промышленности, однако ее можно запечь в гриле или обжарить. Для большинства блюд берут говяжью селезенку. Селезенка окружена очень прочной кожицей, которую обязательно следует удалить. Перед приготовлением мясо нужно выскрести или вырезать. Селезенка подойдет и для заправки супа.

ВЫМЯ

Вымя — это совершенно особенный вид мяса. Время его варки составляет 5-6 часов.
Самым известным блюдом из вымени является «берлинский шницель»: отварное вымя для этого нарезают ломтиками, панируют и обжаривают. В Баварии тоже очень популярны подобные блюда.

ЛЕГКИЕ

Легкие — очень малокалорийны, легко усваиваются организмом. При варке на них обязательно следует положить груз, чтобы они не всплывали на поверхность.
Легкие очень популярны в южной Германии. Традиционными блюдами, например, являются легкие, вымоченные в уксусе, легкие по-венски и штрудель из легких.
Для этих блюд берут, как правило, телячьи легкие. Они весят 350-600 г. Свиные и говяжьи легкие в основном не используются в европейской кухне.

ПЕЧЕНЬ

Чем моложе животное, тем нежнее будет печень. Славится не только телячья печень, но и печень ягненка или печень степной овцы. Печень обладает не только приятным вкусом, но и своей питательной ценностью:
она содержит много минеральных и питательных веществ, в том числе витамины групп А и В.

Перед обжариванием печень следует, как и любое другое быстро обжариваемое мясо, посолить и приправить. Во время обжаривания на сильном огне у печени, как и у другого мяса, закрываются на поверхности поры клеток, так что ни соль, ни пряности во время жарки не могут проникнуть в мясо. Если же вы будете приправлять или солить мясо после жарки, это отразится на вкусе соуса!

Свежая печень хорошего качества имеет гладкие, влажные места разрезов и красно-коричневый или коричневый цвет. Телячья печень — самая нежная и вкусная. Она светло-коричневого с красным или светло-коричневого цвета и имеет рыхлую нежную структуру.

Телячью печень можно жарить, запекать под грилем и тушить. Телячью печень можно солить только после тушения, иначе она будет жесткой. По той же причине ее не следует слишком долго готовить. Остатки и обрезки лучше всего измельчить и приготовить бефстроганов, клецки, паштеты или пирожки.
Одна телячья печень весит 1,2-2,5 кг.

Говяжья печень темного красно-коричневого цвета и имеет наибольший вес 4-5 кг. Она обладает крепким и резким вкусом, иногда чуть горьковатым. Если ее в течение нескольких часов вымачивать в молоке, ее вкус становится более мягким. Лучше, предпочесть телячью печень, так как она более нежная. Говяжья печень годится для жарки, запекания в гриле, приготовления во фритюре и приготовления клецек.

Свиная печень темно-коричневого или красно-коричневого цвета, менее нежная, чем телячья, и имеет ярко выраженный специфический вкус. В разрезанном виде она кажется «зернистой» и пористой. Она весит 1,3-2,5 кг. Свиная печень, как и печень от других животных, годится для тушения в жидкости, жарки, запекания на гриле и фритирования, а также для паштетов, пирожков и клецек.

Печень ягненка и степной овцы продается не так часто. Она значительно меньше и, как правило, весит менее 1 кг. Приятный пряный вкус и нежная структура печени ягненка или степной овцы проявляются лучше всего, когда ее на слабом огне обжаривают в растопленном сливочном масле.

ПОЧКИ

Они богаты питательными веществами и обладают совершенно особенным вкусом, который становится тем интенсивнее, чем старше животное. Почки окутаны слоем жира, который перед приготовлением блюда обязательно удаляется.

Свиные почки или почки ягненка имеют форму бобов и гладкую поверхность. Поверхность телячьих или говяжьих почек, напротив, в трещинах и глубоких бороздках.
Почки молодых животных более нежные на вкус, в них содержится значительно меньше вредных веществ. Перед обжариванием почки следует нарезать не слишком тонкими ломтиками, так как они быстро высыхают и становятся жесткими.

Телячьи почки нежные, сочные и имеют совершенно особенный вкус. Они весят 350-550 г и обжариваются в целом виде. Их можно также нарезать ломтиками или маленькими кусочками, как бефстроганов, и обжарить в духовом шкафу или запечь в гриле.

Говяжьи почки темного красно-коричневого цвета и весят 750-1000 г. Перед приготовлением говяжьи почки следует раз резать вдоль и удалить трубки. Если их готовить щадящим образом, то они будут достаточно твердыми, сочными и иметь специфический вкус. Говяжьи почки годятся для жарки, запекания в гриле, тушения в духовом шкафу и в жидкости на плите, а также для приготовления бефстроганова.

Свиные почки значительно меньшего размера и весят 130-150 г. Они светлого красно-коричневого цвета и обладают ярко выраженным специфическим вкусом. Перед приготовлением свиные почки следует разрезать на две части и удалить пленки и трубки. Их можно вымочить, бланшировать или мариновать в молоке. Почки ягненка темного коричнево-красного цвета, твердые, сочные, со специфическим вкусом и весят около 60 г.

СЕРДЦЕ

Сердце состоит из мышц с тонкими волокнами. В самой толстой своей части оно обернуто жировым «венком». Жир и жесткие трубки, как правило, удаляются уже в магазине. При покупке следует проследить за тем, чтобы в сердечных камерах оставались следы крови. Сердце имеет очень ароматный вкус, малокалорийно и богато витаминами.

Самое нежное сердце у ягнят и телят. Однако свиное или говяжье сердце тоже весьма вкусное. Сердце можно нарезать ломтиками и быстро обжарить или запечь в гриле. В другом случае его можно запечь в духовом шкафу, потушить, отварить целиком или нарезав крупными кусками. Его можно также нафаршировать.

Сердце ягненка — самое маленькое по размеру. Его можно нарезать ломтиками или обжарить целым, запечь в гриле или нафаршировать.
Телячье сердце нарезают ломтиками, жарят, запекают в гриле, тушат или варят целым. У него изысканный аромат, оно чрезвычайно нежное и постное. Вес телячьего сердца колеблется между 750 и 1000г.

Говяжье сердце весит 1,5-2 кг. В общем лучше готовить сердце от молодых животных. Его вкус намного лучше, чем от старых. Говяжье сердце, как правило, нарезают кусочками и тушат в жидкости или варят, оно имеет крепкий вкус.

Свиное сердце относительно маленькое и весит всего 350-500 г. Его вполне можно приготовить целиком. Мясо твердое, однако не грубое и обладает вкусом, напоминающим обычное мясо. Свиное сердце, как правило, варят или жарят.

ЯЗЫК

В продажу поступают говяжьи, телячьи, свиные языки и языки ягненка. Их продают свежими, шпигованными, копчеными и отварными. Языки варят или тушат. С вареных языков после приготовления снимают кожу. Очень часто продают языки уже без кожицы.
Если их готовят для холодной закуски, во время остывания в фонде (в бульоне, в котором они варились) язык нужно слегка придавить прессом, чтобы удалить имеющиеся пустоты.

Толстый кусок языка — самая нежная часть этого субпродукта. Языки ягнят, телят и свиней разрезают вдоль, говяжьи языки обязательно нарезают ломтиками поперек.

Язык ягненка — самый маленький, он весит всего 150-250 г. Обладает нежным, своеобразным ароматом и продается в основном в свежем виде.

Телячьего языка по размеру хватает на 3-4 порции, он весит около 450-600 г. Блюдо готовится из свежего или шпигованного языка.
Телячий язык мягкий и чрезвычайно нежный.

Свиной язык весит около 250-400 г и отваривается в свежем или шпигованном виде. Он имеет нежную структуру и нежный вкус.

Говяжий язык считается наиболее вкусным, при этом отличается специфическим вкусом.

Холодные или теплые копченые и отварные языки, нарезанные тонкими ломтиками, являются прекрасным добавлением к спарже, артишокам, грибам и соленым арбузам.

Моим дочкам 5,5 и 4г. И я считаю, что животных не надо заводить до того, как младшему исполнится 7 лет. Даже почти в 6 лет дочь причиняет боль кошке, сама того не осознавая. Она считает, что просто играет с ней. И я также, как автор однажды солгала детям о смерти кошки, я сказала, что мы увези её в больницу, там ее вылечат и отдадут хорошим людям, у которых нет домашних животных. Я так сказала только потому, что у дочки началась истерика, когда мы хотели унести кошку в лес, чтобы похоронить. Она кричала: «Мамочка, пожалуйста, не уноси в лес, ее там волки съедят». У любой матери сожмется сердце от такого. Поэтому, когда через год с небольшим, нам снова пришлось пережить смерть животного, я усадила детей рядом с собой и постаралась им объяснить о том, что такое смерть, почему умер котенок, как надо и как не надо поступать, чтобы свести такие ситуации к минимуму. Истерики не было. Они поняли и приняли ситуацию.

Субпродукты — съедобные внутренние органы животных: сердце, печень, требуха, почки, «сладкое мясо» и мозги, а также язык, хвост, ноги и голова.
По питательной ценности субпродукты почти ничем не отличаются от постного мяса, но при этом содержат больше минеральных веществ, микроэлементов и витаминов. Субпродукты, прежде всего почки и печень, накапливают вредные вещества, поэтому их не следует часто готовить и употреблять, по крайней мере, не чаще раза в неделю.
Использовать можно исключительно свежие субпродукты, потому что они портятся быстрее, чем обычное мясо.
Здесь лучше придерживаться «правила 24 часов», т. е. употреблять субпродукты в течение дня после их покупки. Если нет возможности купить совершенно свежие субпродукты, лучше использовать замороженные.

Перед приготовлением блюд из субпродуктов:

Язык, мозги и железы должны перед обработкой полежать в воде, чтобы из них ушла кровь. Мозги и железы потом быстро бланшируют в уксусной воде и готовят дальше по рецепту.
Язык варят в зависимости от его величины, от 10 до 30 мин и затем быстро обдают холодной водой, чтобы с него легко снималась кожа.
Почки должны перед началом обработки полежать некоторое время в уксусной воде. Это смягчает их резкий вкус.

Что и как готовить:

Сердце хорошо тушить целиком или фаршировать. Его плотная мышечная ткань имеет наилучший вкус, когда она еще розовая.
Если сердце продолжать готовить дальше, оно становится жестким. Говяжье сердце более жесткое, чем телячье или баранье, поэтому его предварительно отваривают. Его можно также нарезать полосками и затем обжарить.
Зобная железа теленка нарезается ломтиками и жарится в сливочном масле. Перед началом приготовления следует удалить жир, внутренние вены и кожицу. Это легче сделать, если железы предварительно бланшировать.
Благодаря своему тонкому вкусу и нежной консистенции особым деликатесом считается телячья печень. Ее нарезают тонкими ломтиками и быстро жарят на сковороде или гриле. Баранья печень тоже хорошо подходит для жарки на сковороде или гриле, а говяжью и свиную лучше использовать в тушеных блюдах.
Часто перед приготовлением печень вымачивают в молоке, предварительно сняв с нее кожицу, чтобы вкус был нежнее.

Почки. Для того чтобы почки были мягкие и сочные, необходимо соблюдать следующие условия: жарить их на сильном огне, брать широкую сковороду и накладывать ломтики почек только в один ряд, а не друг на друга, после жаренья, залив соусом, тушить на медленном огне, следя, чтобы соус не кипел.

Яички. Этот вид субпродукта не так легко купить, да и блюда из него, что называется, не на каждый вкус. Бараньи и телячьи яички запекают в слоеном тесте или отваривают и подают с кисло-сладким маринадом.

Легкие. Постное ярко-красное мясо говяжьего или свиного легкого можно фаршировать различными начинками. Из него часто готовят кисло-сладкий густой суп. Из легкого перед употреблением надо удалить вены, жир, сухожилия и пленки.

Селезенка. Свиная селезенка используется в кулинарии Баварии, где из нее готовят селезеночную колбасу, которую потом нарезают ломтями, жарят в панировке и подают с салатом. Говяжью и телячью селезенку также можно использовать в кулинарии. Из-за нежной консистенции с нее кожицу не снимают.

Язык. Великолепный вкус имеет говяжий язык, который можно как засаливать, так и готовить свежим, и подавать потом холодным или горячим.
Говяжий, свиной, телячий или бараний язык хорошо промыть, очистить от слизистых пленок, залить холодной водой, довести до кипения. Положить морковь, петрушку, целую луковицу, лавровый лист и варить на слабом огне 1-1,5 ч.
Чтобы очистить язык от толстой кожи, его надо подержать немного под холодной водой. Если язык не готовят к подаче на стол сразу, его хранят в холодильнике очищенным, залив процеженным отваром, в котором он варился, так, чтобы язык был полностью в жидкости, или плотно завернув его в фольгу. Почки. В кулинарии используют почки телячьи, бараньи, говяжьи и свиные. Самый нежный и мягкий вкус у блюд из телячьих почек. Их можно жарить или тушить.

Давненько я не показывал никакой непонятной хрени.
Упущение, виноват, исправлюсь.
Для тех, кто жреть всякую требуху — это еще один продукт, который стоит попробовать. Ну, а остальные поблюют, что тоже полезно, гы!
Селезенку я покупаю давно, собакам, ага. Они ее готовы жрать в любое время и в любом количестве. А че, дешево и сердито.
Я поначалу и не знал, что это, ибо в кетовском магазине на ценнике написано просто «мясо», хе.
Но нашлись люди, объяснили, и даже показали, что селезенку вполне можно жрать, и даже вкусно.
Селезенка и правду, продукт совсем недорогой. Эти две полоски обошлись где-то в доллар, причем деревянный, в смысле, кленовый.
У нас продают уже чищенную.
Фотка: трюфель не верит, что я на него матерюсь. Стал задираться ко всем, кто выше его ростом.


Сделаем класический рецепт селезенки. Кстати, на вкус это что-то среднее между печенкой и легким. Ее часто добавляют в печеночные паштеты, улучшает вкус.
Кроме селезенки надо будет бекон, шалфей и куриный бульон.


похоже на угря из мяса, гы!
Переворачиваем — там есть такая белая хрень, которую лучше вырезать. Удобно ножницами.


Солим,перчим, укладываем на селезенку полоски бекона и листья шалфея.


Плотно сворачиваем. Завязываем, или скрепляем зубочистками


Заливаем бульоном


И запихиваем в духовку 170Ц минут на 45-50.
Даем остыть, нарезаем и жрем

Это вполне сьедобно, хотя мне понравилось совсем по-другому.
Один «рецепт» это совсем просто. Селезенку прокручиваем в мясорубке, солим-перчим, накладываем на хлеб и ставим под верхний гриль.
Ненадолго, пока не перестанет розоветь. Это вкусно, просто тает во рту.
А второй рецепт покажу как-нибудь в другой раз.

Чуть больше недели назад мы приехали в город Чианг Май на севере Таиланда и заселились в апартаменты с кухней. Получив возможность готовить, я отправилась исследовать полки супермаркетов, где и обнаружила в продаже свиную селезенку — не самый распространенный субпродукт на свете. Ему и будет посвящен сегодняшний выпуск рубрики «неборщ». Больше всего селезенка на вид напоминает гигантскую пиявку, а все потому, что уж такая она длинная. На фото данный орган сложен вдвое:

В организме селезенка выполняет в основном кроветворную функцию, а потому насыщена железом ну просто донельзя. Поэтому те, кто употребляет ее в пищу, рекомендуют вымачивание в воде с уксусом — это чтобы устранить вкус крови. Я этот этап решила пропустить, так как ничего не имею против крови, да и свиная селезенка не в пример говяжьей и так имеет менее выраженный привкус. Перед началом приготовления необходимо срезать жир, если он имеется.

Я решила потушить селезенку с чесноком, помидором и тайскими круглыми баклажанами.


Теперь нарежем все ингредиенты небольшими кусочками. Дольки чеснока я раздавила ножом. Они отправляются в нагретое в кастрюле масло первыми. Через пару минут к ним присоединяются баклажаны, которые я хорошенько обжариваю, затем селезенка, и наконец, когда можно перейти к тушению — помидор.


Вместо соли я использую рыбный соус (слева на фото). Обратите внимание на логотип компании — это моя извращенная фантазия, или лобстер совершает непотребство с поваром? В качестве приправы на сей раз положу немного соевой пасты с грибами. Специи решено не класть совсем, чтобы не перебить вкус селезенки.


Паша любит овощи, превращенные в кашицу, поэтому я тушу их, пока как следует не разварятся. Минут двадцать вполне достаточно.


Обед готов! На вкус селезенка напоминает жвачку с текстурой мяса и со вкусом крови. Мембрана придает ей некоторую хрусткость. Это немного напоминает печенку.


Теперь, если вы вдруг увидите на рынке селезенку, то сможете ее опознать и даже при желании купить и приготовить дома. Если не испугаетесь вкуса крови. Ар-р-р-р-р-р!

свиные, говяжьи, птичьи потроха и кости, польза и вред субпродуктов, способы их приготовления

Меню домашнего животного должно быть оптимально сбалансированным. Если хозяин выбирает натуральный рацион для своего любимца, то нельзя забывать о необходимых веществах и микроэлементах. Обогатить пищу помогут субпродукты, богатые витаминами и аминокислотами. Однако надо понимать, когда и в каком количестве их добавлять, чтобы не нанести вред.

Пищевые качества субпродуктов

Основой меню хищников является животный белок. Помимо мяса, четвероногие с удовольствием употребляют почки, легкое и вымя. Добавление их в пищу не только разнообразит меню, но и окажет положительное влияние на организм.

Полезные свойства

В субпродуктах есть большой процент питательных веществ. В этом они превосходят обычное мясо. Все части туши животного являются незаменимым источником животного белка, без которого невозможна жизнь четвероногого друга. 

Обрезь содержит следующие элементы:

  • фосфор – отвечает за обогащение кислородом и здоровье скелета;

  • железо – регулирует кислородный обмен;

  • цинк – необходим для работы нервной системы и здоровой шерсти;

  • калий – поддерживает работу почек и сердца;

  • селен – природный антиоксидант;

  • магний – нужен для здоровья и хорошего развития мышц;

  • йод – обеспечивает бесперебойную работу эндокринной и сердечно-сосудистой систем.

Требуха богата аминокислотами, витаминами В, А, К, Е и D. Последний необходим для укрепления мышц и костей питомца, предотвращения развития злокачественных опухолей, рахитов и других аутоиммунных заболеваний. По содержанию витамина D потроха не имеют себе равных.

Употребление обрези особенно полезно для псов, проживающих в северных областях. Нехватку солнечного света и вызванный этим дефицит химических элементов компенсирует добавление требухи.

Потроха – незаменимый источник энергии для клеток,так как в их состав входят аминокислоты Омега-3 и Омега-6. Помимо этого, в ливере есть небольшая доля углеводов и жиров, поэтому он относится к диетическим продуктам.

Неприятные последствия

Иногда у четвероногого друга наблюдается индивидуальная непереносимость некоторых или всех видов требухи даже в малых количествах. Подобная реакция выражается в форме рвоты, диареи или пищевой аллергии. 

Страдающий непереносимостью питомец начинает вести себя раздраженно. Он становится вялым, отказывается от еды. На поверхности морды, лап, ушей появляется характерная для аллергии сыпь. Иногда ее видно на подмышках и в области ануса.

Переизбыток аллергена провоцирует возникновение инфекций на коже или в ушах. Тело покрывается красными зудящими пятнами, происходит выпадение шерсти.

Для устранения проблемы достаточно исключить аллергены в виде куриных и животных внутренностей. И в дальнейшем добавлять в меню аллергика только нежирные сорта мяса.

В каком возрасте собаке дают потроха и обрезь

К необычной пище щенков приучают только после того, как им исполнилось 5-6 месяцев. Раньше, в 2-3 месяца, разрешается угощать малышей отварным выменем или куриными шейками.

При введении прикорма рекомендуют готовить щенкам бульон или холодец. В них много веществ и элементов, оказывающих положительное влияние на рост и развитие.

Взрослые псы с удовольствием едят сырые потроха и обрезь. А вот пожилые питомцы справиться с ними уже не способны, так как могут подавиться или испортить зубы твердым кусочком. Для них нежелательно присутствие сырых компонентов в рационе. Однако хорошо проваренная и мелко нарезанная пища хорошо воспринимается.

Какие субпродукты можно давать собаке: разрешенные продукты и способ их приготовления

Использование требухи не только разнообразит меню, но и обогатит необходимыми веществами организм. Применяют разные части туши, отваривая их или предлагая в сыром виде.

Птичьи

Части туши птиц – дешевая и питательная еда. В них содержится много коллагена и протеина. При этом птичьи потроха редко провоцируют аллергические реакции.

Сердечки, печень и желудки

Печень курицы или утки содержит витамины А и В12. Ткани сердца и желудочки птиц – прекрасный источник белка. В них входит цинк, железо, коллаген. Предлагать их четвероногим следует только в отварном виде не чаще 2 раз в неделю. 

Слишком много витамина А ухудшает состояние костей и уменьшает массу мышц. Термически обработанный ливер добавляют в кашу или используют для приготовления супа.

Шейки, головы и лапки

Эти части являются любимым лакомством для питомца. Кроме того, шеи, головы и лапки насыщают любимца кальцием, фосфором, коллагеном и эластином.

Из куриных лапок готовят бульон или холодец для прикорма щенят. Из шеек и голов получаются полезные супы и каши. В них нет твердых костей, и они хорошо перевариваются. 

Однако перед тем, как кормить ими, важно удалить клювы и когти. Допустимо использовать внутренности птицы без предварительной термической обработки.

Говяжьи

Говяжьи субпродукты часто используются в меню собак. Все части коровьей туши оказывают положительное воздействие на организм четвероногого, потому что являются кладезем витаминов и важных элементов. Для собаки подходят говяжье вымя, почки, сердце и другие внутренности.

Сердце

Сердце имеет более плотную структуру, чем мясо, из-за большого количества белка. Оно содержит селен, цинк, фосфор, важные аминокислоты, эластин и коллаген. Полезно применять его сырым, так как термическая обработка разрушает большую долю элементов.

Рубец

Рубец – это часть желудка коровы, в которой находится много белка, ферментов, особых бактерий и аминокислот. Эти вещества способствуют лучшему перевариванию еды, нейтрализуя токсины и укрепляя иммунитет пса. Самым полезным называют рубец зеленого цвета. 

Перед тем как угостить любимца деликатесом, рубец тщательно промывают. Допустимо употребление сырого и вареного органа. Для удаления неприятного запаха рубец замораживают на два дня.

Язык

Это дорогой продукт, поэтому редко добавляется в рацион животных. Язык используется как в сыром, так и в обработанном виде. По химическому составу схож с селезенкой. Подходит для тренировки мышц челюсти.

Селезенка

Орган, содержащий большое количество белка, железа и аминокислот. Перед употреблением селезенку отваривают и дают не чаще одного раза в неделю. Переизбыток селезенки становится причиной диареи.

Вымя

Говяжье вымя содержит большой процент жира, поэтому его не следует часто использовать в меню. Злоупотребление провоцирует расстройства пищеварительной системы и аллергические реакции.

В маленьком количестве вымя полезно при повышенной активности для наращивания мышечной ткани. Его отваривают или дают сырым, предварительно удалив лишний жир и нарезав на маленькие кусочки. Ветеринары дают рекомендации, сколько варить говяжье вымя для собак: время приготовления занимает 2-3 часа и зависит от возраста животного, которое будет есть этот продукт.

Говяжьи мозги

В мозгах много таких веществ, как липиды и холин, которыми полезно насыщать организм четвероногого перед запланированной случкой. Кроме того, мозги являются питательным продуктом, способным быстро насытить домашнее животное. Перед добавлением в кашу мозги отваривают.

Хвосты и хрящи

В них мало белка, но зато с избытком – кальция и фосфора. Хвост и хрящи – кладезь полезных аминокислот и микроэлементов. Псы любого возраста любят подолгу жевать хрящики, поэтому их разрешается есть даже щенкам во время смены зубов. Ветеринары рекомендуют использование хвостов и хрящей без предварительного отваривания.

Щеки, нос, губы

Эти части туши богаты белком и состоят из хорошо усваиваемой мышечной ткани. Из них готовят бульоны и холодец, пригодные для питания щенков или пожилых особей. Главное – срезать излишки жира с поверхности сырья. Сами щеки, нос и губы добавляют в еду в отваренном и нарезанном виде.

Легкое

Этот орган не богат белком животного происхождения и имеет в основном соединительную ткань. Ливер плохо переваривается и усваивается, поэтому не приветствуется в питании пса. Употребление легкого способно спровоцировать рвоту и расстройство кишечника. Применяют его только как добавку к основной еде в маленьком количестве. Легкое для этого отваривают и режут.

Бычьи семенники

Это настоящее лакомство, которое очень нравится четвероногим. Семенники содержат очень нежное мясо, подходящее для питания щенков, кормящих самок и ослабленных особей. Не рекомендуют их только кобелям, у которых в ближайшее время предстоит вязка – бычьи семенники вызывают перевозбуждение нервной системы самца и усложняют случку.

Свежие части быка отваривают в течение получаса, а затем очищают от оболочки при помощи ножа. Бульон после приготовления бычьих семенников рекомендуется выливать, а их перед добавлением в кашу мелко нарезать.

Печень и почки

Эти органы содержат витамины А, В12, которые являются незаменимыми источниками фолиевой кислоты и сильными антиоксидантами. Печень не содержит токсинов и хорошо влияет на функционирование репродуктивных органов.

Используют требуху не чаще одного раза в неделю. Таким образом, в рационе ее объем не должен превышать 5%. Большое количество печени и почек в питании приводит к нарушению в работе органов пищеварительной системы. Сырые внутренности подвергают термической обработке и нарезают на небольшие кусочки.

Свиные

Ливер и обрезь свиньи – достаточно жирное сырье, поэтому вводить их в еду надо с осторожностью. Чрезмерное употребление свиных потрохов приводит к ожирению или развитию пищевой аллергии.

Сердце

Свиное сердце используют в рационе только после удаления жира с его поверхности. Употребление этого органа повышает выносливость питомца. В состав сердца входит коэнзим Q10, улучшающий иммунитет и предотвращающий старение организма. 

Селен, цинк, фосфор и полезные кислоты помогают нарастить необходимую мышечную массу и поддерживают необходимый уровень энергии. По своей структуре сердце напоминает мышечную ткань. Допускается введение в блюдо сырого или приготовленного продукта.

Печень и почки

Их употребление в пищу помогает получить еще один источник витаминов А, В, фолиевой кислоты и железа. Все эти вещества стабилизируют работу нервной системы, насыщают клетки кислородом и участвуют в метаболизме.

Печень особенно полезна в питании кормящих самок и подрастающего молодняка. Предпочтительно кормление животных сырой печенью и почками. Чтобы не допустить заражения питомцев глистами, внутренности помещают на несколько суток в морозилку. Термическая обработка тоже возможна, но она значительно снизит количество полезных элементов.

Селезенка

По наличию аминокислот свиная селезенка близка к печени и мышечному мясу – в этом органе много белка и железа. Селезенка подходит для взрослых и пожилых особей. 

Щенкам селезенку дают только после 6 месяцев. Добавлять ее надо не больше 1 раза в неделю. Селезенку отваривают не менее 2 часов, измельчают и соединяют с кашей.

Уши и хрящи

Это дешевое сырье с большим количеством элементов, без которых невозможно правильное развитие костной и мышечной массы. Обрезь хорошо тренирует челюсть, очищает зубы и массирует десны. 

Перед применением уши и хрящи надо тщательно очистить от грязи при помощи воды или ножа и положить в морозилку на три дня. Потом их обрабатывают кипятком.

Какие части туши нельзя давать собаке

Домашнему любимцу нельзя есть трубчатые (твердые полые) кости и шкурку. Кожа кур или индеек также противопоказана – это сырье содержит жир, негативно влияющий на здоровье. Птичья кожа не вводится ни в каком виде, потому что плохо отражается на работе кишечника и печени.

Шкура свиней или коров – источник кишечных паразитов, опасных для домашнего друга. Трубчатые кости приводят к повреждению зубов, а их осколки травмируют пищевод. Употребление запрещенных костей вызывает удушье и может привести к гибели друга.

Как выбирать и хранить субпродукты для собак

Для приготовления пищи используют только свежие продукты, не имеющие следов порчи и отталкивающего аромата. Покупая их на рынке у продавца, необходимо знать, прошли ли туши ветконтроль.

Приобретенные внутренности и обрезь хранят в холодильнике. Если ливер был куплен впрок, то его делят на порции, хорошо упаковывают и оставляют в морозильной камере. Хранятся такие заготовки до 2 месяцев.

Размороженную или свежую требуху желательно проварить, чтобы быть полностью уверенным в ее безопасности. При возникновении сомнения в качестве еды внутренности выдерживают в течение 30 минут в воде с растворенной пищевой содой. Раствор делают из 1 ст. ложки соды на 1 литр воды. После вымачивания обрезь тщательно прополаскивают под краном.

Признаками порчи являются неприятный запах, кремообразная консистенция, изменение цвета и структуры. Такую еду следует утилизировать, чтобы питомец не получил пищевое отравление.

Приготовление особых лакомств в домашних условиях

Головы, лапки и шейки курицы или индейки часто применяют для приготовления бульона или холодца. Последний лучше всего готовить из лапок курицы или индейки. Их вымачивают в прохладной воде, а затем отваривают около 2-3 часов на маленьком огне, периодически снимая пену. 

Солить или добавлять специи в блюдо не следует. После приготовления бульон процеживают и заливают в формы, которые помещают в холодильник. Холодец годится в качестве добавки к каше или самостоятельного блюда.

Из вымени делают сушеное лакомство, которое берут с собой в поездку, на прогулку или угощают им во время тренировки. Вымя моют и хорошо вытирают. Следующим этапом будет заморозка сырья. В таком виде вымя нарезают на небольшие кусочки и раскладывают на противне. Сушат в духовке 2-3 часа при температуре не выше 80 градусов. Держат чипсы в закрытой таре в холодильнике.

Из сердца варят кашу для щенков и взрослых представителей. Сначала готовят бульон, затем сваренное мясо достают и мелко нарезают. В жидкость добавляют крупу, измельченные овощи, зелень. После приготовления крупы кашу соединяют с кусочками требухи и остужают.

Потроха в составе готового корма

Если при натуральном рационе владелец сам отслеживает качество и свежесть требухи и обрези, то в промышленных кормах приходится надеяться только на совесть производителя. Часто при изготовлении дешевых кормов или консервов используются субпродукты, непригодные для людей. Сырье берут от туш животных, погибших от болезней или старости. Известны случаи переработки останков мертвых питомцев цирков или зоопарков.

Главным компонентом в готовом корме считаются куриные шейки, ножки, желудочки, печенка, говяжьи мозги и другие внутренности. Иногда в составе указывается мука мясокостная или рыбная. Ответственный производитель должен перечислять все используемые ингредиенты в составе.

По процентному соотношению они должны составлять не более 30% от всего животного белка, содержащегося в готовом питании. Субпродукты полезны, но они менее питательны и не могут в полной мере заменить натуральное мясо.

Некоторые владельцы не понимают ценности потрохов и обрези в питании. Это объясняется невысокой калорийностью сырья по сравнению с мясом. Действительно, требуху относят к диетическим продуктам благодаря пониженному содержанию углеводов и жиров. 

С другой стороны, это незаменимый источник калия, магния, фосфора, витаминов и аминокислот. Правильный выбор сырья и обработка помогают значительно разнообразить меню любимца, обогатив организм необходимыми веществами.

Статья носит рекомендательный характер!

Нравится статья? 218   

Субпродукты что это такое


Субпродукты — Википедия

Субпроду́кты — внутренние органы (ливер, потроха) и части туш убойных животных, за исключением мяса, пригодные для дальнейшей переработки в пищевых или технических целях.

В прежние времена толпы людей иногда бросали в осужденных преступников субпродукты и прочий мусор в знак общественного осуждения[1].

В зависимости от вида скота субпродукты подразделяют на говяжьи, свиные[2], бараньи и другие. По цели использования субпродукты делятся на пищевые (голова и её составные части, конечности, хвост, вымя, желудок, печень, лёгкие, сердце, почки, селезёнка, диафрагма, гортань с глоткой, мясная обрезь) и технические, не имеющие пищевой ценности (рога, кости головы, половые органы). По морфологическому строению различают:

  • мякотные: ливер (печень, сердце, лёгкие, диафрагма, трахея с горлом), почки, селезёнка, мясная обрезь, вымя, язык и мозги;
  • мясокостные: головы без шкур, языков и мозгов, мясокостные хвосты, цевки;
  • слизистые: рубцы, книжки и сычуги крупного рогатого скота, свиные желудки;
  • шерстные: головы, ножки, губы, уши и хвосты[3][4].

По пищевой ценности и вкусовым достоинствам пищевые субпродукты не равноценны. Одни субпродукты, например, языки и печень, по вкусовым качествам не уступают мясу, а по содержанию витаминов и микроэлементов превосходят его. Другие, например, лёгкие, уши, трахеи, имеют низкую пищевую ценность[5]. По пищевой ценности и вкусовым достоинствам субпродукты, поступающие в торговую сеть, подразделяют на I и II категории.

К субпродуктам I категории относят языки, печень, почки, мозги, сердце, вымя говяжье, диафрагму и мясокостные хвосты (говяжий и бараний). Наибольшую пищевую ценность имеют языки говяжий и телячий (меньшую — бараний и свиной), печень, почки, мозги говяжьи[6] и телячьи.

Субпродукты II категории — головы (без языков), ноги[7], лёгкие, уши, свиной мясокостный хвост, губы, жировая сетка, калтык, мясо пищевода, желудок (сычуг, рубец).

Морфология и химический состав субпродуктов зависят от выполняемых ими функций, вида, возраста и упитанности животных.

Субпродукты содержат: воды — 20-80 %, белков — 12-20 %, жира — до 12 %, минеральные вещества, а также витамины A, D, группы В, РР, Е и К, причем витамином А и витаминами группы В особенно богата печень.

Белки наиболее ценных субпродуктов по питательным достоинствам не отличаются от белков мяса. В состав белков печени и почек входят все незаменимые аминокислоты. Однако в большинстве субпродуктов преобладают малоценные белки. Такие субпродукты, как уши, губы, рубцы и вымя, содержат много коллагена и эластина.

Жиром богаты мясная обрезь с голов упитанных животных и языки. Количество жироподобных веществ сравнительно велико в головном и спинном мозге. Эти органы содержат также разнообразные фосфатиды.

Жареные говяжьи субпродукты: вымя, кишки и почки

Субпродукты используют при изготовлении различных кулинарных изделий. Из печени готовят вторые блюда, начинки для пирогов, она служит сырьём при производстве колбас и паштетов. Почки используют для первых и вторых блюд, деликатесных консервов; языки — для вторых, заливных блюд, при производстве копченостей, консервов и колбасных изделий; Сердце содержит плотную мышечную ткань; пригодно для вторых блюд, паштетов, ливерных колбас и консервов. Лёгкие добавляют в фарш при производстве низких сортов ливерных колбас вместе с другими субпродуктами. Ножки, уши используют в качестве клейдающих добавок при изготовлении студней, зельцев, ливерных колбас. Из мясокостных хвостов готовят бульоны и консервы.

В связи с тем, что в отдельных субпродуктах может остаться кровь, а также из-за большого количества весьма активных ферментов и микробной загрязненности необходим тщательный контроль за субпродуктами на мясных предприятиях и в торговле.

Бараньи семенники, жаренные в кляре с луком

Обработанные субпродукты должны быть без признаков порчи, тщательно очищенными от крови, загрязнений, соответствующими определённым требованиям по качеству обработки и органолептическим показателям. Языки — освобождены от жира, соединительной ткани, частей гортани и лимфатических узлов; цвет их на разрезе — однородный. Почки — целые, коричневого цвета, без надрезов капсулы, мочеточников и наружных кровеносных сосудов. Печень — без лимфатических узлов, крупных желчных протоков и желчного пузыря, коричневого или светло-коричневого цвета, с неповрежденными оболочками светло-серого цвета. Сердце — разрезано или надрезано вдоль, зачищено от выступающих кровеносных сосудов, темно-красного цвета и упругой консистенции. Вымя — разрезано на крупные куски, обезжирено, без остатков молока, светло-серого цвета. Путовый сустав и свиные ножки — без рогового башмака, тщательно очищены от волос и щетины; цвет их в зависимости от вида обработки может быть коричневым, бледно-розовым или светло-кремовым. Головы говяжьи и свиные — разрублены на симметричные части, без языка, мозгов, тщательно зачищены от волос, щетины и обгоревшего эпидермиса. Субпродукты выпускают фасованными в целом виде или кусками, охлажденными или замороженными.

Многие люди предпочитают не есть глазные яблоки, которые обычно удаляются перед приготовлением пищи[8].

Не допускают к реализации в торговой сети оттаявшие и вторично замороженные субпродукты, с порезами и разрывами, потерявшие или изменившие цвет на поверхности.

Свежесть субпродуктов определяют органолептически, в зависимости от их вида по тем же показателям, что и мяса. При необходимости дополнительно делают бактериологический анализ.

Австралийские пищевые стандарты требуют, чтобы продукты, содержащие субпродукты, имели специальную маркировку. Присутствие мозга, сердца, почек, печени, языка или рубца должно быть маркировано либо конкретным типом, либо в более общем смысле как субпродукты. Другие субпродукты, такие как кровь, поджелудочная железа, селезенка и тимус, должны быть названы по отдельности[9].

  • Похлёбкин В.В. Субпродукты // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 342. — 456 с.
  • Субпродукты // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства / под ред. А. И. Ревина. — М.: Советская энциклопедия, 1960. — Т. 2. — С. 607. — 770 с.
  • Субпродукты // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1960. — Т. VIII. — Стб. 486—488
  • Ратушный А. С. Субпродукты // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия.  — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 377. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
  • Винникова Л. Г. Классификация субпродуктов // Технология мяса и мясных продуктов. Учебник. — К.: Фирма «ИНКОС», 2006. — С. 107—108. — 600 с. — ISBN 966-8347-35-8.

ru.wikipedia.org

Субпродукты — это… Что такое Субпродукты?

Субпродукты — внутренние органы и менее ценные части туш убойных животных. В зависимости от вида скота субпродукты подразделяют на говяжьи, свиные и бараньи.

Пищевая ценность

По пищевой ценности и вкусовым достоинствам субпродукты не равноценны. Одни субпродукты, например, языки и печень, по пищевой ценности не уступают мясу, а по содержанию витаминов и микроэлементов превосходят его. Другие субпродукты — легкие, уши, трахеи, имеют низкую пищевую ценность.

По пищевой ценности и вкусовым достоинствам субпродукты, поступающие в торговую сеть, подразделяют на I и II категории.

К субпродуктам I категории относят языки, печень, почки, мозги, сердце, вымя говяжье, диафрагму и мясокостные хвосты (говяжий и бараний). Наибольшую пищевую ценность имеют языки говяжий и телячий (меньшую — бараний и свиной), печень, почки, мозги говяжьи и телячьи.

Субпродукты II категории — головы (без языков), ноги, легкие, уши, свиной мясокостный хвост, губы, калтык, мясо пищевода, желудок.

Состав

Морфология и химический состав субпродуктов зависят от выполняемых ими функций, вида, возраста и упитанности животных.

Субпродукты содержат: воды — 20—80 %, белков — 12—20 %, жира — до 12 %, минеральные вещества, а также витамины A, D, группы В, РР, Е и К, причем витамином А и витаминами группы В особенно богата печень.

Белки наиболее ценных субпродуктов по питательным достоинствам не отличаются от белков мяса. В состав белков печени и почек входят все незаменимые аминокислоты. Однако в большинстве субпродуктов преобладают малоценные белки. Такие субпродукты, как уши, губы, рубцы и вымя, содержат много коллагена и эластина.

Жиром богаты мясная обрезь с голов упитанных животных и языки. Количество жироподобных веществ сравнительно велико в головном и спинном мозге. Эти органы содержат также разнообразные фосфатиды.

Кулинарная обработка

Субпродукты используют при изготовлении различных мясных и кулинарных изделий. Из печени готовят вторые блюда, начинки для пирогов, она служит сырьем при производстве колбас и паштетов. Почки используют для первых и вторых блюд, деликатесных консервов; языки — для вторых, заливных блюд, при производстве копченостей, консервов и колбасных изделий; Сердце содержит плотную мышечную ткань; пригодно для вторых блюд, паштетов, ливерных колбас и консервов. Легкие добавляют в фарш при производстве низких сортов ливерных колбас вместе с другими субпродуктами. Ножки, уши используют в качестве клейдающих добавок при изготовлении студней, зельцев, ливерных колбас. Из мясокостных хвостов готовят бульоны и консервы.

В связи с тем что в отдельных субпродуктах может остаться кровь, а также из-за большого количества весьма активных ферментов и микробной загрязненности необходим тщательный контроль за субпродуктами на мясных предприятиях и в торговле.

Обработанные субпродукты должны быть без признаков порчи, тщательно очищенными от крови, загрязнений, соответствующими определенным требованиям по качеству обработки и органолептическим показателям. Языки освобождены от жира, соединительной ткани, гортани и лимфатических узлов; цвет их на разрезе однородный. Почки целые, коричневого цвета, без надрезов капсулы, Мочеточников и наружных кровеносных сосудов. Печень без лимфатических узлов, крупных желчных протоков и желчного пузыря, коричневого или светло-коричневого цвета, с неповрежденными оболочками светло-серого цвета. Сердце разрезано или надрезано вдоль, зачищено от выступающих кровеносных сосудов, темно-красного цвета и упругой консистенции. Вымя разрезано на крупные куски, обезжирено, без остатков молока, светло-серого цвета. Путовый сустав и свиные ножки без рогового башмака, тщательно очищены от волос и щетины; цвет их в зависимости от вида обработки может быть коричневым, бледно-розовым или светло-кремовым. Головы говяжьи и свиные разрублены на симметричные части, без языка, мозгов, тщательно зачищены от волос, щетины и обгоревшего эпидермиса. Субпродукты выпускают фасованными в целом виде или кусками, охлажденными или замороженными.

Не допускают к реализации в торговой сети оттаявшие и вторично замороженные субпродукты, с порезами и разрывами, потерявшие или изменившие цвет на поверхности.

Транспортируют субпродукты не более 12 ч. На дальние расстояния разрешается перевозить только замороженные или соленые субпродукты. Для транспортировки субпродукты помещают в деревянную, металлическую, картонную или полимерную тару раздельно по видам, наименованиям и способам обработки. Печень обязательно перевозят в водонепроницаемой таре. Мороженые субпродукты допускается транспортировать в мешках или таре из других материалов. Масса нетто каждого тарного места должна быть не более 30 кг. Каждая партия субпродуктов сопровождается документами установленной формы.

Свежесть субпродуктов определяют органолептически, в зависимости от их вида по тем же показателям, что и мяса. При необходимости дополнительно делают бактериологический анализ.

См. также

Ссылки

dic.academic.ru

что это такое? Категории, кулинарная обработка, пищевая ценность :: BusinessMan.ru

В рецептах каждой хозяйки в том или ином виде фигурируют субпродукты. Что это такое, мы будем сегодня говорить более детально. Почему нас заинтересовала эта тема? Потому что данные продукты очень полезны витаминами и микроэлементами, а также питательными веществами. Однако в литературе, посвященной здоровому питанию, им уделяется так мало внимания, что хочется исправить ситуацию.

Отношение к субпродуктам наших предков

Деды и прадеды знали и ценили субпродукты. Что это такое, им никто не рассказывал, однако они интуитивно понимали, что внутренние органы, защищенные от внешнего воздействия костями, мышцами и кожей, несут в себе важные функции, а значит, не могут быть бесполезными. Для здоровья сердца врачеватели советовали употреблять в пищу тушеные сердечки, куриные или говяжьи. Если человека беспокоила печень, то рекомендовались блюда из печенки. Эти воззрение не лишены логики. Действительно, органы и системы у разных живых организмов сходны по своему составу и функциональному значению. А значит, говяжья печень содержит много чего полезного для печени человеческой.

Субпродукты — что это такое?

Давайте перейдем непосредственно к теме нашей статьи и раскроем читателю, что же понимают под этим термином. В первую очередь, это все внутренние органы зверей или птицы. Кроме этого, в список субпродуктов нужно обязательно включить вымя и головы, нижние части конечностей и хвост. Их принято разделять по виду скота: бараньи, говяжьи, свиные субпродукты. Что это такое — понятно, теперь перейдем к более детальному изучению.

Разделение по пищевой ценности

Именно по этому признаку выделяют категории субпродуктов. Чем она выше, тем больше питательных элементов получает ваш организм. Если говорить про первую категорию, то эти продукты практически не отличаются от мяса, то есть вы получите тот же набор микроэлементов, белков и жиров. Мясные субпродукты принято называть еще обрезью. Их очень часто берут для кормления домашних животных, так как стоимость намного ниже, чем у мяса. Дальше в этой категории идет печень. Уникальный продукт, равного которому больше нет. Сюда же можно отнести почки и мозги, сердце и языки, вымя и хвосты. Вкусовые предпочтения у всех разные, но все же эти продукты способны разнообразить рацион и занять достойное место на нашем столе.

Вторая категория

Виды субпродуктов включают всего две категории, внутри каждой из которых вы можете делать свой выбор. Про первую мы уже немного рассказали, вторая же отличается более низкой пищевой ценностью. В составе этих продуктов — неполноценные белки, а потому в качестве основного питания их использовать нельзя. К этой категории относятся ноги говяжьи и свиные, уши и головы, горловины и свиной рубец, сычуг и губы, селезенка и легкое. Все эти мясные субпродукты отлично подходят для приготовления ливера. Они дешевые и доступные, однако необходимо очень тщательно их выбирать. Обязательное условие – это ровный цвет, отсутствие повреждений и неприятного запаха. Все субпродукты сомнительной свежести должны быть сразу исключены. Содержание белка в данных продуктах около 10-18%, содержание жира от 8 до 18%. Энергетическая ценность от 80 до 180 ккал на 100 г продукта.

Предварительная обработка

Многие продукты питания этого не требуют. Купив говяжью вырезку, вы можете сполоснуть ее под краном и сразу приступать к приготовлению. Обработка субпродуктов зачастую более длительная. Если вы купили их в замороженном виде, то необходимо сначала разморозить, равномерно разложив на противне. Если вы покупаете их на рынке, то, скорее всего, первичную обработку они уже прошли, то есть шерсть с голов и ног опалена, копыта отрублены.

Внутренние органы необходимо тщательно проверять. Особенно требовательна к этому печень говяжья. Необходимо удалить желчные протоки и крупные кровеносные сосуды. После этого ее промывают, подрезают пленку. Почки нужно зачистить от лишнего жира. Обычно он удаляется вместе с пленкой. Их разрезают пополам и замачивают на три-четыре часа, чтобы удалить специфический запах.

Язык необходимо освободить от загрязнений и отрезать горловину. Хвосты просто разрубают и заливают водой на несколько часов для удаления запаха. Рубец требует самой основательной обработки. Для этого его нужно вывернуть внутренней стороной, тщательно промыть в холодной воде, потом погрузить в кипяток, после чего выскрести его слизистую оболочку, снова промыть и свернуть рулетиком. Именно в таком виде рубец отваривают в соленой воде с добавлением ароматных трав. Осталось рассмотреть рецепты, чтобы вы могли приготовить для своей семьи вкусные и полезные блюда.

Куриные желудки

Блюда из субпродуктов отличаются невысокой стоимостью, отличным вкусом и высокой питательной ценностью. Особенно актуально это в кризисные времена, когда цены на продукты питания начинают расти. Порадуйте своих родных куриными желудками в остром соусе. Наверняка они всем понравятся. В первую очередь потребуется подготовить желудки, промыть их и снять пленку. Если они крупные, то порежьте на куски. Теперь отдельно нашинкуйте репчатый рук и перец чили, натрите корень имбиря и несколько долек чеснока. Все это необходимо обжарить на разогретом подсолнечном масле, добавить желудки и томатную пасту, залить водой и протушить не менее полутора часов на небольшом огне. На гарнир можно подать рис.

Вкусные пирожки

Печень говяжья является излюбленным продуктом большинства людей. Однако если на сегодняшний день она является для вас слишком дорогим удовольствием, то возьмите вместо нее куриную. Приготовить потрясающие пирожки очень просто, а ваши родные останутся довольны. Потребуется замесить несладкое дрожжевое тесто. Для начинки отварите куриную печень, а затем обжарьте на сковороде с луком и морковью. После этого можно провернуть ее в мясорубке. Отдельно обжарьте капусту, смешайте все вместе и начинка готова.

Нежнейшие зразы

Блюда из субпродуктов – это огромное количество вариантов, каждый из которых сделает ваше пребывание на кухне более легким. Попробуйте приготовить вкусные зразы. Для того чтобы получить целое блюдо ароматных котлеток, будет достаточно всего 250 г печени. Вам потребуется отварить в мундирах крупный картофель, очистить его и пропустить через мясорубку. Добавьте укроп, соль, перец. Отдельно освободите от пленки печень, отварите и пропустите через мясорубку. К печени нужно добавить обжаренные в масле лук и морковь. Теперь необходимо сформировать из картофеля лепешки, внутрь выложить начинку и защипать. Остается обвалять каждую котлетку в муке и обжарить на подсолнечном масле до румяной корочки.

Язык запеченный

Если к вам собираются гости, то порадуйте их потрясающим блюдом, которое они наверняка заметят и оценят. Язык нужно отварит заранее, так как этот процесс может занять несколько часов. Готовый продукт выложить для остывания. Когда язык станет холодным, снимите с него шкуру и нарежьте ломтиками. Вам потребуются красивые порционные формы, в которые и нужно выложить язык. Обжарьте на масле лук полукольцами и выложите его сверху на язык. Теперь смешайте измельченный в мясорубке столовый хрен и сметану, добавьте щепотку соли и выложите поверх лука. Остается засыпать сыром и поставить в духовку на 20 минут.

Колбаски из легкого

Идеальная закуска за достаточно скромную сумму. Легкое нужно вымочить, а затем отварить до готовности. Остудить желательно под прессом. Отдельно в сковороде обжарьте лук и морковь. Остывшее легкое освободить от сосудов и измельчить, добавить лук с морковью. В фарш положите зелень и кинзу, специи, соль и перец. Теперь возьмите палочки, на которых сформируйте колбаски мокрой рукой. Отправьте их в холодильник. Параллельно прогреваем духовку до 250 градусов и запекаем наши колбаски.

Вы можете выбирать и другие рецепты, ведь субпродукты дарят вам практически неограниченное поле для фантазии. Первые и вторые блюда, закуски и салаты, недорогие, яркие и оригинальные. Вы обязательно станете лучшей хозяйкой!

businessman.ru

самые нужные и полезные — Рамблер/женский

СодержаниеКатегории субпродуктовКакие полезные вещества и витамины в них содержатсяПеченьПочкиЯзыкСердцеЛегкиеМозгиКак их правильно готовитьПеченка в пикантном томатном соусе

Раньше субпродукты стоили дешево, поэтому их покупали в целях экономии. Сейчас все изменилось, их стоимость приблизилась к ценам на мясо, рыбу, курицу. Поэтому многие кулинары стали обходить их стороной. А зря, ведь они позволяют значительно разнообразить рацион. Надо только научиться их вкусно готовить.

Категории субпродуктов Надо знать!

Субпродукты различаются по вкусовым качествам и пищевой ценности. Они не равноценны. Например, языки и печень обладают почти такой же пищевой ценностью, как мясо, а содержание в них витаминов и микроэлементов даже выше, чем у него. А вот легкие, уши, трахеи обладают низкой пищевой ценностью.

По своему вкусу и пищевой ценности субпродукты подразделяются на две категории.

К 1 категории относятся:

язык, печень, почки, сердце, мозги, вымя.

Самыми ценными из них являются говяжий и телячий языки, а также печень и почки.

Ко 2 категории относятся:

головы (без языков), ножки, легкие, уши, хвосты, губы, желудок.

В розничную торговлю поступают, в основном, субпродукты 1 категории. Те, которые относятся ко 2 категории, можно встретить преимущественно на рынках.

Надо знать!

Кроме того, что субпродукты применяются в домашней кухне, они также используются для приготовления изделий пищевой промышленности: колбас, сосисок, паштетов и т. д. Например, печень является сырьем для производства колбас и паштетов. Почки идут для приготовления консервов. Языки добавляют в рецептуру при выработке колбас, копченостей, консервов. Сердце употребляют при приготовлении паштетов, консервов, ливерной колбасы. Легкие вместе с другими субпродуктами кладут в фарш, который идет для производства ливерных колбас дешевых сортов. Ножки и уши используются при изготовлении холодца, зельца. Из хвостов делают бульоны, бульонные кубики, консервы.

Головизна — это обрезки мяса с голов крупного рогатого скота, вместе с жиром, мышцами, сгустками крови, лимфатическими узлами, слюнными железами. Ее используют для изготовления тушенки и сосисок дешевых сортов. Чаще всего, производители не указывают наличие головизны на этикетке, там лишь написано, что в состав продукта входит говядина или свинина.

Какие полезные вещества и витамины в них содержатся

Если говорить о белках, то в лучших сортах этих продуктов — языке, печени, почках, сердце — белки обладают той же ценностью, что и мясные. А вот большинство остальных сортов отличаются малоценными белками.

Губы, уши, вымя и рубец содержат большое количество коллагена и эластина.

Печень

Она является самым распространенным продуктом этой категории. Содержит большое количество жирорастворимых витаминов: А, D, Е. Также она включает в себя витамины группы В, ферменты, аминокислоты.

Блюда из печени рекомендуются при анемии (малокровии) и недомоганиях желудочно-кишечного тракта. Также она препятствует образованию тромбов. Диетическим видом этого продукта считается куриная печень, она обладает нежным вкусом и быстро готовится.

Почки

Почки содержат в себе много цинка, который полезен для красоты ногтей и кожи. Также они являются одним из главных поставщиков селена — вещества, повышающего иммунитет. Этот продукт исключительно богат витамином А, необходимым для остроты зрения, а также здоровья хрящей и костей. Еще почки содержат много железа, противодействующего анемии. Также они обеспечивают нас витаминами группы В.

Язык является поставщиком высококачественного белка. Он богат железом, который избавляет от анемии. В нем почти отсутствует соединительная ткань, поэтому он очень легко переваривается и считается деликатесным диетическим продуктом. Единственное, на что стоит обратить внимание — то, что он содержит много жира, поэтому тем, кто заботится о своей фигуре, особо налегать на него не стоит.

Сердце

Оно почти полностью состоит из мышечной ткани, поэтому содержит много белка. Из микроэлементов оно богато железом, препятствующим малокровию, а также медью, необходимой для здоровья нервной системы и хорошего состава крови. Также оно включает в себя много магния, обеспечивающего здоровье сосудов и полезного для нормализации кровяного давления.

Легкие

Они тоже содержат много белка. Также они отличаются большим процентом железа, при этом почти не содержат жира.

Мозги

Этот продукт поставляет организму жиры. Если говорить о микроэлементах, то у него их целый набор: фосфор, натрий, железо, магний, калий, йод, а также никотиновая кислота.

Важно!

Во многих культурах блюда из мозга считаются деликатесом. В частности, мозг животных используется в кушаньях французской и турецкой кухни, в Мексике, Пакистане, Бангладеш. В Камеруне практикуют традицию, когда вновь избранный вождь племени употребляет мозг загнанной гориллы, а наиболее приближенный к нему член племени съедает ее сердце. В кубинской кухне популярны оладьи из мозга. Их готовят так: сначала панируют мозги в хлебной крошке, а затем обжаривают их на сковороде.

Этот субпродукт используется с незапамятных времен. При археологических раскопках было выявлено, что траурные ритуалы неандертальцев включали в себя употребление мозга.

Однако важно учитывать, что использование в пищу мозга животных несет в себе определенные риски. Этот субпродукт может привести к заражению смертельной болезнью — губчатой энцефалопатией, а также к другим заболеваниям.

Как их правильно готовить

Лучшие сорта субпродуктов по своим вкусовым и питательным качествам практически не уступают мясу. Однако их особенность состоит в том, что перед тем, как их приготовить, требуется провести подготовительную работу. В этом случае кушанье получится по-настоящему вкусным, аппетитным и полезным.

Так, например, печень и почки являются фильтрами организма млекопитающих, поэтому в них могут содержаться вредные вещества и неприятный привкус. Поэтому перед приготовлением их надо вымачивать в слегка подкисленной воде или молоке. При этом воду периодически надо менять.

Важно!

В некоторых субпродуктах может оставаться кровь, а также большое количество активных ферментов. Не исключено и загрязнение микробами. Поэтому на предприятиях мясной промышленности и в торговле за ними необходим особенно тщательный санитарный контроль.

Подготовка почек перед приготовлением блюд выглядит так. Сначала почки нужно положить в холодную воду и вскипятить. Затем эту воду надо слить, снова залить их холодной водой, вскипятить, отцедить и дважды повторить эту процедуру. Потом почки нужно промыть и далее использовать согласно рецепту. Тогда они избавятся от неприятного запаха, блюдо приобретет нежность.

Почки и печень особенно хороши с кислыми дополнениями. Если вы готовите их на второе, надо дополнять гарнир солеными или маринованными огурцами, оливками, маслинами, ломтиками лимона. Это придаст блюду приятный вкусовой оттенок.

Печенка в пикантном томатном соусе

Продукты

Печень (свиная или телячья): 0,5 кг, Лук: 1 шт., Томатная паста густая: 3 ст. ложки, Яблочный или винный уксус: 1 ст. ложка, Красное вино: 50 г, Сахарный песок: 1 ст. ложка, Мука: 1 ч. ложка. Вода: 0,3 стакана, Соль и перец по вкусу, Растительное масло для жарки,

Как готовить

Для этого блюда предпочтительны свиная или телячья печень, они мягче и нежнее говяжьей.

Нарежьте печенку порционными кусками (примерно 3 х 3 см), залейте холодной водой и оставьте на полчаса для вымачивания. Затем воду отцедите.

Приготовьте соус. Для него нужна натуральная томатная паста (кетчуп не подходит). Соедините томат с уксусом, вином, сахарным песком и мукой. Добавьте воду. Тщательно размешайте до гладкости, чтобы не было комочков. Пусть соус пока постоит.

Лук мелко нашинкуйте. Печенку с луком обжарьте на растительном масле до мягкости. Она жарится быстро, следите, чтобы не пригорела. Когда при проколе она перестанет выделять розовый сок, залейте ее соусом. Посолите и поперчите по вкусу, размешайте. Убавьте нагрев, и пусть все тушится 4-5 минут.

Соус должен иметь консистенцию негустой сметаны. Если он густоват, добавьте немного воды. Попробуйте блюдо, оно должна иметь пикантный, остренький, кисло-сладкий вкус.

Печенку под соусом подавайте вместе со спагетти.

Комментарий экспертаИнна Криксунова, автор более трех десятков книг о красоте и здоровом образе жизни

Многие не покупают субпродукты, так как считают их невкусными. На это можно ответить известной фразой: «Вы просто не умеете их готовить!».

А ведь они ценятся во многих странах. Например, на весь мир известно фуа-гра — легендарное блюдо французской кухни, которое представляет собой паштет из гусиной печени, тающий во рту. Столь же вкусен паштет из телячьей или куриной печени. Это знаменитая закуска еврейской кухни, которую подают к столу во многих домах. А как хорош печеночный торт, который научились готовить многие хозяйки!

В русской народной кухне издавна существует множество рецептов различных блюд из печени, почек, желудка, рубца, головизны и т. д. Наиболее известны из них: рассольник с почками, перловкой и солеными огурцами, почки, тушеные с луком в сметане, гречневая каша с печенкой и крутыми яйцами, студень из говяжьих или свиных ножек, пирожки с ливером.

Вареный язык (говяжий, а еще лучше, телячий), нарезанный тонкими ломтиками — отличное дополнение к бутербродам, прекрасная замена колбасе, напичканной пищевыми добавками.

Из отварного телячьего или говяжьего сердца делают начинку для пирожков, добавляя в фарш сливочное масло и крутые яйца.

Пройдите тестСоблюдаете ли вы правила здорового питания? Знаете ли вы принципы здорового питания? Пройдите тест и узнайте всю правду о вашей диете!

woman.rambler.ru

СУБПРОДУКТЫ — это… Что такое СУБПРОДУКТЫ?

субпроду́кты, паренхиматозные органы и некоторые части тела убойных животных, используемые на пищевые цели. С. подразделяют на две категории: I — печень, язык, почки, мозги, мясная обрезь, сердце, диафрагма, вымя, мясокостная часть хвоста крупного рогатого скота; II — рубец, сычуг, селезёнка, голова, лёгкие, летошка (книжка), свиной желудок, говяжьи и свиные уши, пикальное мясо (мышечный слой стенок пищевода), ноги и мясокостная часть хвоста свиней, губы и путовый сустав крупного рогатого скота, трахея крупного рогатого скота и свиней. При обработке (промывка, ошпарка, опалка) от С. отделяют непищевые отходы, жировую ткань и освобождают С. от различных загрязнений. Заключительная операция обработки — охлаждение или заморозка. Языки, предназначенные на пищевую переработку, консервируют также посолкой. Для реализации в торговой сети и на предприятиях общественного питания выпускают С., отвечающие требованиям государственных стандартов или техническим условиям. На месте выработки С. фасуют в целлофан и другие полимерные плёнки, разрешённые санитарным надзором, или упаковывают отдельно по видам и способам холодильной обработки в чистые деревянные или из полимерных материалов ящики. Тару с С. соответствующим образом маркируют.

Ветеринарно-санитарную экспертизу С. проводят непосредственно после убоя животных и разделки туш (см. Убой животных и обработка туш). В процессе обработки ветеринарная служба проверяет соблюдение установленных ветеринарно-санитарных и технологических режимов. При обнаружении скрытых патологических изменений в глубоких частях паренхиматозных органов обработку подозрительной партии С. немедленно прекращают до получения указания ветеринарного врача. При выпуске и отгрузке С. ветеринарная служба проверяет их свежесть, определяя цвет на поверхности и на разрезе, запах, консистенцию и другие органолептические показатели. Печень и почки сомнительной свежести имеют сероватый оттенок, рыхлую консистенцию, неприятный или кислый запах. Мозги в начальной стадии порчи имеют серый цвет, влажную с ослизнением поверхность, кислый запах. Несвежие мозги — грязно-серого (на разрезе — серого) цвета, липкие, дряблой консистенции. Вымя, подозрительное по свежести, теряет эластичность, покрыто плотной коричневой корочкой, на разрезе влажное, липкое, с кисловатым запахом; при порче поверхностная корочка тёмно-коричневая с сероватым налётом, на разрезе цвет вымени коричневый, поверхность разреза маслянистая, дряблой консистенции. Лёгкие сомнительной свежести красные с фиолетовым оттенком, на разрезе кровянисто-влажные, при надавливании из бронхов выделяется мутноватая жидкость, запах затхлый. При порче поверхность лёгких сильно ослизнена, тёмно-красная с зеленоватым оттенком, дряблой консистенции, при разрезе из бронхов выделяется серо-грязная слизистая жидкость. Запах испорченных С. всех видов гнилостный или кисло-гнилостный.

При оценке качества С., используют также бактериоскопические и биохимические исследования. При бактериоскопии доброкачественных С. в поле зрения могут быть одиночные микроорганизмы, при бактериоскопии подозрительных по свежести С. — 20—50 микробов, испорченных — более 50. Изменение содержания аминоаммиачного азота в С. показанов таблице.

При выпуске С. с боенских предприятий и холодильников ветеринарная служба выдает ветеринарное свидетельство.

Содержание аминоамиачного азота в субпродуктах, мг%
Виды

субпродуктов

СвежиеСомнительной свежестиНесвежие
ПеченьДо 6060—90Более 90
Почки» 5050—80» 80
Сердце» 4545—50» 50
Лёгкие» 4545—55» 55
Вымя» 3030—50» 50
Литература:
Загаевский И.  С., Жмурко Т. В., Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводства, 3 изд., М., 1976.

Ветеринарный энциклопедический словарь. — М.: «Советская Энциклопедия». Главный редактор В.П. Шишков. 1981.

veterinary.academic.ru

СУБПРОДУКТЫ — это… Что такое СУБПРОДУКТЫ?

  • субпродукты — субпродукты …   Орфографический словарь-справочник

  • субпродукты —      Современное торгово канцелярское наименование потрохов (ливера), крови, кишок, голов, хвостов и ног крупного и мелкого рогатого скота и свиней, то есть всего того, что остается на бойнях после первичной разделки туш скота. Субпродукты, как… …   Кулинарный словарь

  • СУБПРОДУКТЫ — внутренние органы (печень, почки, язык, мозги, сердце, лёгкое и др.), голова, хвост и конечности животного, получаемые как побочный продукт при первичной переработке туш крупного рогатого и мелкого скота. Такие пищевые субпродукты, как печёнка,… …   Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

  • СУБПРОДУКТЫ — производственное название пищевых (кроме мясной туши) продуктов, получаемых при убое животных и разделке туш: печень, язык, почки, мозги и др …   Большой Энциклопедический словарь

  • субпродукты — сущ. , кол во синонимов: 4 • печень (6) • почка (22) • продукт (75) • …   Словарь синонимов

  • Субпродукты — Эту статью следует викифицировать. Пожалуйста, оформите её согласно правилам оформления статей …   Википедия

  • Субпродукты — 76. Субпродукты Ндп. Сбой Внутренние органы, головы, хвосты, ноги, вымя, мясная обрезь, получаемые при переработке скота Источник: ГОСТ 18157 88: Продукты убоя скота. Термины и определения оригинал документа 18. Субпродукты …   Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации

  • Субпродукты —         производственное название пищевых (кроме мясной туши) продуктов, получаемых при убое животных и разделке туш. Для определения качества С. подвергают ветеринарно санитарной экспертизе (См. Ветеринарно санитарная экспертиза) непосредственно …   Большая советская энциклопедия

  • СУБПРОДУКТЫ —         Современное торгово канцелярское наименование потрохов (ливера), крови, кишок, голов, хвостов и ног крупного и мелкого рогатого скота и свиней, то есть всего того, что остается на бойнях после первичной разделки туш скота. Субпродукты,… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • субпродукты — ов; мн. Побочные продукты (внутренние органы, голова, конечности и т.п.), получаемые при разделке туши. Холодец из субпродуктов. Кормить собаку субпродуктами. * * * субпродукты производственное название пищевых (кроме мясной туши) продуктов,… …   Энциклопедический словарь

  • Субпродукты — мн. Продукты, получаемые при разделке туши животного (внутренние органы, голова, конечности). Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 …   Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

  • agricultural_dictionary.academic.ru

    категории, пищевая ценность, особенности обработки и приготовления :: SYL.ru

    Любая хозяйка старается внести разнообразие в рацион питания своей семьи, используя для этого субпродукты. Хотя есть и такие, которые даже не знают, что такое субпродукты. Зачастую прибегают к их приготовлению по нескольким причинам. Во–первых, субпродукты значительно дешевле мяса. Во–вторых, в них есть своя польза. Но не каждая женщина умеет их правильно и вкусно приготовить, так как они требуют совсем другой обработки, нежели говяжья вырезка или свиная отбивная.

    В статье постараемся разобраться, так ли безопасны блюда из субпродуктов, как их можно вкусно приготовить? Помимо этого, разберемся в вопросе их ценности.

    Что такое субпродукты?

    Данный продукт ценился издавна еще нашими предками. Они занимали одно из почетных мест в народной медицине тех времен. Предки, конечно, не знали о вреде и пользе, которые они могут приносить для организма. В основном они руководствовались интуицией, которая подсказывала им, что внутренние органы животных по своим качествам и воздействием соизмеримы с таковыми человеческих органов. Соответственно, если они хотели вылечить желудок или легкие, то добавляли в рацион питания соответствующие органы животных.

    Но уже по прошествии столетий, с развитием цивилизации, когда человечество смогло получить больше информации о субпродуктах, многие категорически отказались от их употребления.

    Постараемся разобраться, почему это происходило и так ли они опасны на самом деле?

    Итак, что такое субпродукты и как их необходимо правильно готовить? Если говорить коротко, то это, по сравнению со всей тушкой животного, наименее ценная часть, которая может приносить пользу для человеческого организма, если регулярно включать ее в рацион питания. Но так можно сказать не обо всех внутренних органах животного. Печень и мозги – те продукты, без которых невозможно нормальное функционирование человеческого организма, так как они содержат в себе большое количество полезных веществ. Помимо полезных субпродуктов, речь пойдет и о таких как вымя, хвост, голова и т. д.

    Польза и вред

    Трудно найти продукт, который бы обладал только положительными или только отрицательными качествами. И перед тем как приступать к его приготовлению, желательно изучить обе стороны.

    Самый полезный и часто употребляемый субпродукт – свиная печень. Так как в ее составе содержится большое количество витаминов и других полезных веществ, ей по своим качествам нет равных не только среди субпродуктов, а и среди других продуктов животного происхождения. Но при этом она имеет специфический привкус. Помимо этого, она имеет противный запах, который особенно явно проявляется во время варки продукта. Для того чтобы от него избавиться, печень необходимо хорошо промыть, зачистить и заложить на пару часов в молоко или холодную воду. Лучше всего готовить печень молодого и здорового животного. Свиная печень от старой особи может негативно воздействовать на организм. Это орган, который является своего рода фильтром организма, и за годы жизни животного или во время его болезни в ней собираются опасные токсины, антибиотические и гормональные вещества, что могут даже привести к отравлению.

    Но даже если вкус продукта не вызывает особой радости, так или иначе его придется включить в свой рацион питания. Печень способствует:

    · здоровой работе органов желудочно–кишечного тракта;

    · улучшает работу иммунной и сердечно–сосудистой системы;

    · оказывает положительное воздействие на кожу, устраняя разного рода дефекты и заболевания.

    Есть свои преимущества и у почек. Они богаты содержанием цинка, который, в свою очередь, благотворно влияет на состояние кожи. Но в процессе их приготовления многие хозяйки сталкиваются с проблемой подготовки. Почки сами по себе достаточно грязный продукт. Их необходимо не только вымачивать, но и несколько раз промывать под проточной водой.

    Делается это для того, чтобы устранить специфический запах мочи, который им присущ.

    Хорошо насыщены железом, медью и магнием такие субпродукты, как язык, сердце.

    Единственный минус языка в том, что в нем содержится большое количество холестерина. Но так как он дорогой и не каждый может его позволить употреблять регулярно, не стоит бояться готовить его по праздникам.

    Говяжий язык даже рекомендуют женщинам в период лактации. Он помогает стабилизировать расстройства желудочно–кишечного тракта, которыми кормящая мать страдает с завидной периодичностью.

    В легких содержится легко усваиваемый белок, что позволяет включать их в рацион питания людей, которые находятся на диете.

    Рассмотрев вопрос о том, что такое субпродукты и в чем их вред и польза, далее постараемся разобраться в их классификации и процессах приготовления.

    Субпродукты из говядины

    Как уже было сказано, по своей пищевой ценности субпродукты (говяжьи в том числе) несколько уступают мясу. В последнем содержится большее количество белка, фосфора, цинка, витаминов. При этом они имеют меньшее количество токсинов и других вредных составляющих. Их легче готовить и проще подготавливать. Именно по этой причине многие покупают субпродукты для собак и других питомцев.

    Хотя есть и исключения в виде деликатесных блюд:

    · вымя говяжье, протушенное со сметаной или овощами;

    · всем нам известный холодец, который трудно представить без говяжьих или даже свиных субпродуктов;

    · заливной язык;

    · разнообразные блюда из отварного сердца, легких и мозгов.

    Категории мясных субпродуктов

    Существует две категории, на которые можно разделить данный продукт. Важным критерием, который отыгрывает главную роль при разделении субпродуктов на категории, является их пищевая ценность. Чем она будет выше, тем выше категория продукта. Употребляя такой продукт, ваш организм получит практически такой же набор полезных витаминов, микроэлементов, как при употреблении мяса. Зачастую тут речь идет о мясных обрезях.

    I категория

    К данной категории в первую очередь относят мясные обрези – те куски мяса, которые или некрасиво свисали с основного продукта, или на них было много жира. Любители мяса используют обрези в качестве субпродукта для собак. А многие хозяйки, у которых не хватает средств купить ошеек или биток, покупают обрези и готовят из них полноценное мясное блюдо.

    На второй ступеньке первой категории находится печень. Как уже выяснили – это уникальный продукт, которому нет равных. К этой категории также можно причислить мозги, язык, хвост, сердце и вымя говяжье.

    Конечно, каждый человек отдает предпочтение тому или иному продукту, часто исходя из своих финансовых возможностей. Но даже если у вас достаточно средств, чтобы регулярно приобретать для себя и своей семьи мясо, все же стоит разнообразить рацион субпродуктами 1 категории.

    II категория

    Более бюджетная, обладающая сниженной пищевой ценностью. К ней можно отнести: говяжьи и свиные ноги, головы, уши, хвосты, губы, селезенку, легкие, горловину, сычуг. Все эти продукты отлично подходят для приготовления отдельных блюд, но их ни в коем случае нельзя употреблять ежедневно.


    Из них в домашних условиях можно приготовить вкусную ливерную колбасу, хододец и другие блюда. Главное — уметь их правильно выбрать.

    Куриные субпродукты

    Эти продукты пользуются наибольшей популярностью среди всех категорий. Они являются более диетическими, нежели субпродукты говяжьи или свиные. И их можно купить по доступной цене.

    Плюс к тому, их можно купить практически в любом супермаркете. Особой популярностью пользуются куриные желудочки благодаря минимальному содержанию в составе животных жиров и большому количеству белка. Их с легкостью можно употреблять при любой диете, главное — уметь правильно приготовить.

    Далее следует отметить куриные сердечки, которые уже нельзя отнести к диетическому продукту, но при этом из них хорошо готовить легкий бульон, который часто рекомендуют больным для восстановления сил.

    Ну и, конечно же, куриная печень, которая является настоящим витаминным кладезем. Также в ней содержится кальций, медь, фолиевая кислота.

    Как правильно выбирать субпродукты?

    Очень важно, чтобы продукты, из которых вы готовили, были свежими, тем более если это субпродукты. Поэтому их нужно научиться выбирать на прилавках магазинов. Разберем, как это правильно делать, по двум основным критериям.

    Как узнать, насколько продукт свежий?

    Помните, что качественный продукт должен быть охлажденным, но ни в коем случае не замороженным. Субпродукты быстро портятся, поэтому отличить свежий от уже протухшего будет несложно.

    При выборе обращайте внимание на консистенцию продукта. Она должна быть упругой и держать форму. Дряблая и разваливающаяся говорит о том, что субпродукт уже испорчен.

    Любой субпродукт должен быть чистым, без каких–либо признаков порчи. На нем не должно быть слизи, пятен или других подозрительных отпечатков. По виду они должны быть однородного цвета. Первое, что выдаст испорченный продукт, – запах. Хорошо принюхайтесь, и если вам аромат кажется подозрительным, дальше не пытайтесь определить его свежесть. Просто такой продукт не следует покупать.

    Возраст животного и сроки

    Важный критерий определения свежести. Чем моложе особь, из которой были извлечены субпродукты, тем больше шансов, что в них не содержатся антибиотики, гормоны или токсины. Самые полезные и ценные получаются из домашней птицы и телятины.

    Если вы приобретаете продукт в супермаркете, то можете потребовать документы на них. Так у вас будет больше информации о продукте — дата, когда животное было убито, а мясо доставлено на прилавки, ГОСТ субпродукта может раскрыть более точную информацию.

    Первичная обработка

    Многие продукты питания не нуждаются в такой обработке. Мясо достаточно промыть, после чего уже можно приступать к приготовлению. В случае с субпродуктами все обстоит иначе.

    Перед тем как начинать их готовить, необходимо провести длительную очистку. Особенно это касается замороженных копыт, хвостов, голов. Прежде их необходимо разморозить, затем очистить от шерсти и только потом начинать вымачивать.

    Особенно внимательно необходимо относиться к говяжьей печени. Помимо того, что она нуждается в длительном вымачивании, ее необходимо хорошо очистить от лишних пленочек и желчных протоков, таким образом, чтобы они не лопнули и своей горечью не испортили продукт.

    Почки сразу промывают, очищают от лишнего жира. Далее их необходимо разрезать и оставить вымачивать минимум на три часа.

    Говяжий хвост заливают на несколько часов водой с лимоном, чтобы убрать неприятный специфический запах.

    Язык достаточно промыть и отрезать от горловины.

    Самой внимательной и длительной обработки требует рубец. Изначально его необходимо вывернуть и тщательно удалить загрязнения. После этого промыть под проточной водой и погрузить в кипяток. На следующем этапе тщательно очистить слизистую оболочку от загрязнений, вновь промыть и завернуть рулетом. В таком виде его необходимо оставить в соленой воде с травами на некоторое время.

    При соблюдении всех правил приготовления и обработки блюда из субпродуктов получатся вкусными и полезными. Главное, набраться терпения, и вы сможете побаловать своих любимых отличными полезными блюдами.

    www.syl.ru

    Субпродукты

    Субпродуктами называют внутренние органы и менее ценные части туш убойных животных. В зависимости от вида скота субпродукты подразделяют на говяжьи, свиные и бараньи.

    По пищевой ценности и вкусовым достоинствам субпродукты не равноценны. Одни субпродукты, например языки и печень, по пищевой ценности не уступают мясу, а по содержанию витаминов и микроэлементов превосходят его. Другие субпродукты — легкие, уши, трахеи, имеют низкую пищевую ценность.

    По пищевой ценности и вкусовым достоинствам субпродукты, поступающие в торговую сеть, подразделяют на I и II категории.

    К субпродуктам / категории относят языки, печень, почки, мозги, сердце, вымя говяжье, диафрагму и мясокостные хвосты (говяжий и бараний). Наибольшую пищевую ценность имеют языки говяжий и телячий (меньшую — бараний и свиной), печень, почки, мозги говяжьи и телячьи.

    Субпродукты II категории — головы (без языков), ноги, легкие, уши, свиной мясокостный хвост, губы, мясо пищевода, желудок.

    Морфология и химический состав субпродуктов зависят от выполняемых ими функций, вида, возраста и упитанности животных.

    Субпродукты содержат (в %): воды — 20—80, белков — 12—20, жира — до 12, минеральные вещества, а также витамины A, D, В,, В6, В12, В15, РР, Е и К, причем витамином А и витаминами группы В особенно богата печень.

    Белки наиболее ценных субпродуктов по питательным достоинствам не отличаются от белков мяса. В состав белков печени и почек входят все незаменимые аминокислоты. Однако в большинстве субпродуктов преобладают малоценные белки. Такие субпродукты, как уши, губы, рубцы и вымя, содержат много коллагена и эластина.

    Жиром богаты мясная обрезь с голов упитанных животных и языки. Количество жироподобных веществ сравнительно велико в головном и спинном мозге. Эти органы содержат также разнообразные фосфатиды.

    Субпродукты используют при изготовлении различных мясных и кулинарных изделий. Из печени приготовляют вторые блюда, начинки для пирогов, она служит сырьем при производстве колбас и паштетов. Почки используют для первых и вторых блюд, деликатесных консервов; языки — для вторых, заливных блюд, при производстве копченостей, консервов и колбасных изделий; Сердце содержит плотную мышечную ткань; пригодно для вторых блюд, паштетов, ливерных колбас и консервов. Легкие добавляют в фарш при производстве низких сортов ливерных колбас вместе с другими субпродуктами, Ножки, уши используют в качестве клейдающих добавок при изготовлении студней, зельцев, ливерных колбас. Из мясокостных хвостов готовят бульоны и консервы.

    В связи с тем что в отдельных субпродуктах может остаться кровь, а также из-за большого количества весьма активных ферментов и микробной загрязненности необходим тщательный контроль за субпродуктами на мясных предприятиях и в торговле.

    Обработанные субпродукты должны быть без признаков порчи, тщательно очищенными от крови, загрязнений, соответствующими определенным требованиям по качеству обработки и органолепти-ческим показателям. Языки освбождены от жира, соединительной ткани, гортани и лимфатических узлов; цвет их на разрезе однородный. Почки целые, коричневого цвета, без надрезов капсулы, Мочеточников и наружных кровеносных сосудов. Печень без лимфатических узлов, крупных желчных протоков и желчного пузыря, коричневого или светло-коричневого цвета, с неповрежденными оболочками светло-серого цвета. Сердце разрезано или надрезано вдоль, зачищено от выступающих кровеносных сосудов, темно-красного цвета и упругой консистенции. Вымя разрезано на крупные куски, обезжирено, без остатков молока, светло-серого цвета. Путовый сустав и свиные ножки без рогового башмака, тщательно очищены от волос и щетины; цвет их в зависимости от вида обработки может быть коричневым, бледно-розовым или светло-кремовым. Головы говяжьи и свиные разрублены на симметричные части, без языка, мозгов, тщательно зачищены от волос, щетины и обгоревшего эпидермиса. Субпродукты выпускают фасованными в целом виде или кусками, охлажденными или замороженными.

    Не допускают к реализации в торговой сети оттаявшие и вторично замороженные субпродукты, с порезами и разрывами, потерявшие или изменившие цвет на поверхности.

    Транспортируют субпродукты не более 12 ч. На дальние расстояния разрешается перевозить только замороженные или соленые субпродукты. Для транспортировки субпродукты помещают в деревянную, металлическую, картонную или полимерную тару раздельно по видам, наименованиям и способам обработки. Печень обязательно перевозят в водонепроницаемой таре. Мороженые субпродукты допускается транспортировать в мешках или таре из других материалов. Масса нетто каждого тарного места должна быть не более 30 кг. Каждая партия субпродуктов сопровождается документами установленной формы.

    Свежесть субпродуктов определяют органолептически в зависимости от их вида по тем же показателям, что и мяса. При необходимости дополнительно делают бактериологический анализ.

    К субпродуктам относятся внутренние органы, вымя, головы, нижние части конечностей, хвост. 

    Субпродукты подразделяют по виду скота: телячьи, говяжьи, бараньи, свиные; по пищевой ценности: на I и II категории.

    Печень, почки, сердце, мозги, языки, вымя, хвосты говяжьи, бараньи, мясная обрезь относятся к субпродуктам I категории. К субпродуктам II категории относятся: ноги говяжьи, свиные, бараньи, уши говяжьи и свиные, головы говяжьи и свиные (без языка), головы бараньи (с языком и без языка), горловины всех вида скота, желудок, свиной рубец, сычуг, губы, селезенка, легкое. В субпродуктах содержатся белки (9,5—19,7%), жиры (2,3 -16,1%), минеральные вещества (0,5—1,5%), витамины. Энергетическая ценность субпродуктов 87—185 ккал на 100 г. 

    Субпродукты I категории по пищевой ценности и вкусовым достоинствам не уступают мясу. В их состав входят в основном белки полноценные. 

    Субпродукты II категории имеют более низкую пищевую ценность, так как содержат белки преимущественно неполноценные.

    Печень освобождают от желчного пузыря с протоками, лимфатических узлов, остатков жировой ткани. Печень содержит больше количество витаминов и солей железа. Ценится печень говяжья, телячья, так как горьковатый привкус у них слабее выражен, чем свиной. Печень полезна при ослабленном зрении, при малокровию Языки должны быть освобождены от жира, подъязычной мускульной ткани и кости, гортани, слизи, крови и лимфатических узлов. Выше ценятся языки говяжьи и телячьи, так как они более крупные, и у них меньше отходов (в виде грубой ткани покрывающей язык). 

    Почки должны быть целыми без жировой капсулы, мочеточников, наружных кровеносных сосудов. Почки содержат много минеральных солей, для ослабления специфического вкуса и запаха их вымачивают. 

    Мозги ценятся говяжьи и телячьи, они крупнее и нежнее. Кроме того, мозги содержат соли фосфора, фосфатиды (холестерин, лецитин), которые необходимы для правильного обмена веществ в организме человека.

    Сердце должно быть обезжирено, разрезано вдоль, очищено от кровеносных сосудов. Мясо сердца жесткое. Используют в вареном и тушеном виде.

    Субпродукты должны быть свежими, чистыми, без крови, слизи, признаков порчи, правильно обработаны.

    В продажу не допускаются субпродукты с запахом порчи, повторно замороженные, потерявшие естественный цвет, с порезами и разрывами.

    Хранят субпродукты при температуре ниже 0°С, охлажденные — 1 сутки, мороженые субпродукты — при температуре до -6°С — не более двух суток.

    Похожие статьи

    znaytovar.ru

    что это? И с чем его едят?

    Для многих слово «субпродукты» ассоциируется с чем-то второсортным. Считается, что эта пища уступает мясу по всем показателям. Однако это в корне неверно. Некоторые из субпродуктов содержат намного больше минералов и витаминов.

    Субпродукт — что это?

    В зависимости от разновидности скота бывают говяжьи, свиные и бараньи субпродукты. Этим словом называют внутренние органы, а также не самые ценные части туши сельскохозяйственных животных. Все субпродукты отличаются по вкусу и по пищевой ценности. В связи с этим выделяют две категории субпродуктов. К первой относят те органы и части туши, которые имеют высокую пищевую значимость за счет содержания в них большого количества биологически активных веществ. К этой группе относятся сердце, мозги, печень, почки, языки, диафрагма, вымя, мясокостные хвосты. Во второй группе находятся субпродукты, имеющую низкую питательную ценность: головы, легкие, ноги, уши, желудок, трахеи.

    Контроль качества

    Мясо и субпродукты одинаково популярны среди населения. Их качество тщательно контролируется и на мясных предприятиях, и в точках продажи. Отдельные виды субпродуктов могут содержать кровь, а также большое количество микробов и активных ферментов. Наличие таких дефектов необходимо исключить, так как употребление такой пищи может вызвать серьезные проблемы со здоровьем. Мясные субпродукты должны быть полностью очищены от крови и загрязнений и не должны иметь признаки порчи.

    Печень освобождают от лимфатических узлов, желчного пузыря и желчных протоков. Цвет свежей печени должен быть коричневым либо светло-коричневым. С языка удаляют жир и соединительную ткань. Его цвет в разрезе должен быть однородным.

    Реализация

    Простому обывателю следует знать некоторые правила, по которым можно определить, качественный ли перед ним субпродукт, что это – здоровая пища либо отрава. Продукт продается охлажденным или замороженным. Он может быть как целым, так и порезанным на куски. Реализовать повторно замороженные либо оттаявшие продукты категорически запрещается. Кроме того, если вы заметили разрывы или порезы на упаковке, стоит воздержаться от покупки. Неестественный цвет изделия свидетельствует о том, что оно не пригодно для употребления. Покупка просроченной или некачественной продукции может нанести огромный вред здоровью. Достаточно сложно судить о качестве замороженных продуктов. Лучше всего отдавать предпочтение свежим и охлажденным субпродуктам. Характерный запах и ровный, натуральный цвет подскажут вам, что эту продукцию можно есть.

    Полезные свойства

    Говяжьи, свиные, бараньи субпродукты полезны для здоровья. Они содержат цинк, железо, калий, фосфор, магний, а также витамины группы В, Д, А, К, Е, РР. Белок, входящий в их состав, ничем не отличается от белков мяса. В этих продуктах присутствуют все необходимые человеку аминокислоты, а также эластин и коллаген. Печень, сердце, язык, мозги используют в диетическом питании. Они богаты веществами, которые стимулируют кроветворение. Блюда из этих субпродуктов улучшают регенерацию гемоглобина, что крайне важно при малокровии. Их рекомендуют употреблять при заболеваниях почек, нервной системы, после ожогов и перенесенных травм. Кроме того, правильно приготовленные субпродукты очень вкусные и питательные.

    Как используют субпродукты?

    Данный продукт очень популярен в нашей стране. Из него можно приготовить огромное количество блюд. При этом не последнюю роль играет обработка субпродуктов. Любой продукт необходимо тщательно промыть, а в некоторых случаях и вымочить для получения нежного вкуса. Надо внимательно удалить все пленки и прожилки. В исходном субпродукте не должно быть крови. Очень своеобразным продуктом является костный мозг. Его можно есть в сыром виде либо приправив зеленью, тертыми яблоками, сладким миндалем. Печень станет превосходной начинкой для пирогов и блинчиков. Из нее готовят превосходные вторые блюда, колбасы и паштеты. Язык, как правило, используют для приготовления копченостей, заливного, консервов, колбасных изделий. Почки подходят для вторых и первых блюд. Из сердца готовят ливерные колбасы и паштеты. Из ушей и ножек – студни и зельцы. Субпродукт — что это, как не прекрасная замена дорогостоящему мясу и колбасам? Большое разнообразие данных изделий гарантирует вкусное и необычное меню каждый день.

    Секреты приготовления

    В связи с тем, что каждый субпродукт представляет собой отдельный орган со своим вкусом, плотностью и так далее, необходимо знать некоторые хитрости, чтобы его приготовить. Например, печень солится только перед употреблением. Сделав это во время приготовления, вы испортите блюдо, сделав его сухим и жестким.

    Чтобы сварить легкие, надо их промыть, положить в емкость, придавить гнетом и только тогда залить водой и варить. Если не следовать этим правилам, легкие всплывут на поверхность.

    С чем быть внимательнее?

    Субпродукт — что это? Кладезь витаминов и полезных веществ. Есть их следует обязательно. Однако слишком увлекаться не стоит. Многие субпродукты имеют в своем составе холестерин. Поэтому специалисты рекомендуют их есть не чаще двух раз в неделю. Кроме того, данный продукт может содержать кадмий и свинец. Внимательно выбирайте сырые субпродукты. Если сомневаетесь, то откажитесь от покупки. Помните, что в некачественном продукте могут присутствовать вредные для здоровья микроорганизмы. Каждый раз тщательно выбирайте продукты, чтобы не поплатиться своим здоровьем.

    fb.ru

    Что такое субпродукты 🚩 субпродукты что это такое 🚩 Продукты питания

    Субпродукты — это внутренние органы убоя домашнего скота или птицы, а также диких животных, годные для употребления в пищу.

    При выборе субпродуктов следует обращать внимание на их свежесть, они должны быть без неприятного запаха или внешнего вида порчи. Субпродукты относятся к скоропортящейся категории. Без холодильника они смогут пролежать не более полудня, в холодильнике – не более 2-3 дней. Для более длительного срока хранения субпродукты обычно замораживают.

    Самыми полезными и доброкачественными являются именно охлажденные, а не замороженные субпродукты. При заморозке субпродукты в некоторой степени теряют свои вкусовые качества. 

    Самые ценные субпродукты – телячьи или домашней птицы. Общепринято, что чем моложе был убой, тем нежнее и питательнее будет мясо и, соответственно, субпродукты. Внутренние органы диких животных тоже съедобны, но к таким субпродуктам следует относиться внимательно, потому что некоторые из них могут быть даже ядовитыми.

    Внутренние органы разных видов животных имеют разные вкусовые и питательные свойства, поэтому в кулинарии каждому из них отводится свое блюдо.

    Мозги. Самые плотные по консистенции – говяжьи, а самые нежные – ягнячьи. Мозги содержат протеин, но по его количеству уступают мясу. Также это весьма холестериновый продукт. Сами мозги практически не имеют вкуса, поэтому при приготовлении их либо маринуют, либо отваривают в насыщенном бульоне (например, в курином).

    Язык. Один из самых лакомых субпродуктов (неважно, телячий, говяжий или свиной), почитаемый еще французскими королями в Средние века и бывший любимым блюдом Екатерины I. Язык обычно отваривают, подают с разными соусами, добавляют в салаты, а также делают с ним заливное.

    Печень. Самой нежной и вкусной считается телячья. Печень быстро готовится, обычно ее жарят на сковороде, реже – целиком запекают или отваривают. Но не менее аппетитным блюдом станут шашлыки из печени, которую предварительно маринуют.

    Почки. Больше всего ценятся почки ягнят и телят, нежели говяжьи или свиные. Блюда, приготовляемые из почек, весьма многообразны. Их жарят в сливочном масле, делают из них рагу, шашлыки, жаркое, заправляют сливками, вином, горчицей и т.п. Причем есть одна особенность – говяжьи почки вкуснее в тушеном виде, а вот телячьи и ягнячьи – в жареном.

    Говяжьи щеки. Весьма нежный продукт, который несколько часов отваривают. Подходят для приготовления холодца или рагу с овощами.

    Сердце. Вкуснее всего получится, если его замариновать – подойдут перец, оливковое масло, чеснок, соль, лимон, тимьян, гвоздика. Сердце можно варить на пару, жарить, готовить на гриле.

    Вымя. Это один из забытых деликатесов, который для употребления сначала долго вымачивается, а затем варится несколько часов с частой сменой воды. Из вымя получается вкусная закуска – отваренное вымя варят в бульоне, шпигуют чесноком и выдерживают под прессом 12 часов.

    Хвосты, уши, ножки. Из них получается отличный холодец, который к тому же быстро застывает. Также из хвостов можно приготовить суп или использовать их в тушении.  

    К субпродуктам также относят диафрагму, легкие, мясо пищевода, желудок, селезенку и пр.

    www.kakprosto.ru

    «Субпродукты» — Яндекс.Знатоки

    Перед варкой я чищу язык щеткой или, на худой конец, жесткой стороной посудной губки и не замачиваю, если он не засохший.

    Соль, лавровый лист, черный и душистый перец горошком кладу после снятия пены и уменьшения огня. Если надо — тогда же и гвоздику и кусочки мускатного ореха. Не стоит класть и молотые специи если нужен прозрачный бульон. Это был стандартный вариант, годится для любого блюда из языка. До закипания варю на максимальном огне, а после снятия пены на минимальном, что бы бульон не помутнел.

    А вот охлаждается он лучше под проточной водой и чистить его лучше под ней же. Шкурка легко отходит именно из-за контраста температур, а в кастрюле с холодной водой он весь охладится. Под проточной водой охлаждается только сверху, а под шкуркой — горячий, проточная вода, так же охладит уже почищенные участки и нет риска обжечь о них руки. (Кстати, так же я чищу и яйца.)

    А вообще, как вам удобно чистить яйца так и язык почистить будет удобно.

    Доваривать его с луком и морковкой не вижу смысла, да и не для всех блюд привкус морковки подойдет. В результате такой обработки вкус и запах языка станут значительно слабее. Может автору специфический вкус и запах языка не нравятся? — тогда доваривание — это выход, других причин так делать я не вижу.

    Бульон от языка, как правило, насыщенный, но если нужно сделать его крепче — лучше просто выпарить в конце варки, сняв крышку, что бы покрывал язык наполовину, тогда за 5 мин. до окончания варки язык перевернуть или просто поливать его бульоном в процессе выпаривания, что бы не сох. Бульон от языка, как правило, получается кристально прозрачным, и его трудно испортить, но лучше не рисковать и выпаривать на малом огне. Если наоборот, нужно добавить воду, то доливать понемногу и лучше кипяток. Любой бульон «пугается» резких перепадов температуры и концентрации и мутнеет.

    А вот как варят «лесной язык»: использовать можно и говяжий и свиннной и даже бараний язык. Этот способ варки для всего кроме заливного из языка.

    Сначала все как обычно, а в конце варки можно добавить шкурки от копченой колбасы или копченого сала и ягоды можжевельника ( в специях он бывает редко и стоит дорого, а в аптеке есть почти всегда и стоит в 5-8 раз дешевле. у них сладковатый вкус и запах хвойного леса, на вид как перец горошек), и парочку размоченных сухих боровиков, а лучше сушеных грибов шиитаке (пахнут как обычные сухие грибы, но бульон ярко золотого цвета), другие сушеные грибы сделают бульон коричневым но тоже будет вкусно. Получится вкусное блюдо с запахом леса и костра.

    Грибы потом пожарить с луком, отдельно пожарить до коричневого цвета и хруста листики розмарина, выложить на порезанный язык (свиные или бараньи языки достаточно порезать вдоль пополам, говяжий — пластинами около1 см или) и посыпать жареным и свежим розмарином (эффект опавшей хвои), брусникой и клюквой (на худой конец мороженой поречкой и черной смородиной).

    Подавать на подушке из гречки или жареной картошки ( не фри, а именно жареной, можно на вареной картошке или пюре), или на рассыпчатом рисе. Можно подать с толстыми пушистыми блинами (дрожжевыми или на сывототке или кефире)

    Из бульона можно сделать грибной сметанный соус (2ложки сметаны или любых кисломолочных продуктов, можно 2-й свежести смешать с 1 — 2 ложками муки развести 1 стаканом охлажденного бульона и запустить в 300-400 г кипящего бульона). Бульон годится и на солянку языком и грибами (ну и всем, что кладут в солянку) и на мисо суп с языком и грибами ( достаточно добавить соевый соус и водоросли(можно еще дайкон и целое вареное яйцо, лапшу . не обязательно япогскую, пойдет и ролтон но это не обязательно)) можно сварить и любой другой грибной суп.

    Бульона из одного говяжьего языка хватит и на соус и на солянку. Языка тоже хватит на оба блюда, а большие кусоки от корня языка пойдут на нарезку пластинами.

    Обычнотак: от корня — тонкие пластины на блюдо с мясным ассорти, дальше толстые пластины на горячее, а кончик языка и обрезки — на салаты и солянку.

    yandex.ru

    Узнаем как лечить селезенку в домашних условиях: народные средства и диета

    Селезенки увеличение сразу негативно отражается на общем состоянии человека. Фильтровальная функция ее нарушается, по причине чего кровь попадает под негативное воздействие бактерий, вирусов и других вредоносных микроорганизмов. Где находится селезенка и как лечить ее? Располагается данный орган с левой стороны около желудка. Методы лечения рассмотрим в данной статье.

    Весьма действенным дополнением либо альтернативой медикаментозным средствам считаются рецепты народной медицины. Домашние средства можно приготовить самостоятельно, при этом за весьма короткий промежуток времени вылечить свою селезенку. Вне зависимости от главной причины болезни, залог эффективности такого метода заключается в строгом соблюдении приготовления и рекомендуемой дозы.

    Кроме того, перед тем как лечить селезенку в домашних условиях, необходимо ознакомиться с возможными противопоказаниями. Прежде чем приступить к рассмотрению самых эффективных рецептов, необходимо более подробно ознакомиться с симптомами и причинами патологии.

    Симптомы и причины

    Основные факторы, которые провоцируют развитие болезней селезенки, а также проблемы с работой ее:

    1. Злокачественные и доброкачественные опухоли.
    2. Болезни сосудов, нарушение кровообращения.
    3. Воздействие паразитов.
    4. Появление кисты.
    5. Механическое травмирование селезенки.

    Перед тем как лечить селезенку в домашних условиях, необходимо диагностировать болезнь данного органа, а также дифференцировать ее от другой патологии. Симптоматика проблем с селезенкой будет заключаться в следующем:

    1. Болезненные ощущения, которые локализуются с левой стороны корпуса, где располагается орган.
    2. Увеличение селезенки в размере.
    3. Усталость и сильная утомляемость.
    4. Ослабление иммунной системы.
    5. Увеличение температуры тела.

    Если эти симптомы усилятся, особенно болезненность в органе, то следует отказаться от самолечения в домашних условиях, вызвав скорую помощь.

    Рецепты народной медицины

    Итак, как лечить селезенку в домашних условиях? Еще нашим предкам было известно множество эффективных рецептов, благодаря которым можно избавиться от заболеваний. Чаще всего для этого используются составы, приготовленные на основе лекарственных трав. Перед использованием их обязательно следует проконсультироваться у квалифицированного специалиста. Более подробно ознакомимся с самыми эффективными из них.

    Полынь

    Как лечить селезенку в домашних условиях, чтобы избавиться от воспаления? Весьма эффективным средством является полынь. Для приготовления в стакане с кипяченой водой надо растворить одну чайную ложку сухой измельченной травы. После этого емкость прочно запутывается в махровое полотенце, оставляется на 20 минут для настаивания. Затем к раствору надо долить еще один стакан кипятка, пропустить жидкость через фильтр. К готовому средству добавляется небольшое количество натурального меда. Применяется лечебный состав каждый день перед едой по 3 стакана. Длительность терапии составляет не менее месяца.

    Огуречные семена

    Выше мы с вами рассмотрели симптомы и причины увеличенной селезенки. Лечение этого органа можно осуществлять при помощи огуречных семян. Для этого из перезревшего овоща желтого цвета надо извлечь все семена. Измельчить их при помощи кофемолки. Порошок, который вы получили, необходимо употреблять в количестве 3 десертных ложек перед каждым приемом пищи. В обязательном порядке его запивают простой водой. Длительность терапевтического курса должна составлять около 2 недель.

    Шишки хмеля

    Лечение можно осуществлять при помощи шишек хмеля. Это растительное сырье надо залить в соотношении 1:4 40% спиртом. Если спирта дома нет, то можно использовать качественную водку. Средство должно настояться в темном помещении около 10 дней. Три раза в сутки готовый состав употребляется в количестве 40 капель.

    Топленое масло, мед и имбирь

    Если болит селезенка, как лечить в домашних условиях? Довольно эффективным средством является имбирь, мед, а также топленое масло. Все эти три ингредиента необходимо смешать в равных количествах. Полученная мазь должна втираться в области селезенки, если она увеличилась в размере. Длительность терапии должна составлять не менее 50 суток.

    Земляника

    Если у вас возникли боли в данной области, которые связаны с увеличением селезенки, то можно для терапии использовать землянику. Для этого в термос надо засыпать одну столовую ложку ягод и листвы этого растения. В эту же емкость заливается 600 мл кипяченой воды, а термос закрывается плотно крышкой. Настаивать 2 часа. Готовый целебный напиток необходимо разделить на 3 равных части, которые принимаются внутрь на протяжении дня.

    Горчица

    Чтобы устранить такой неприятный симптом, как боль в селезенке у женщин и мужчин, можно использовать горчицу. Для этого одну столовую ложку без горки семян данного растения надо проглотить и запить простой водой. Проделывать данное действие необходимо на протяжении 15 дней.

    Прополис

    Еще одним весьма эффективным народным средством от селезенки (точнее ее воспаления) является прополис. Для этого стакан необходимо заполнить на четверть простой водой. Растворить в нем 30 капель 30 % настойки прополиса. От селезенки (точнее болей внутри органа) готовый напиток употребляются перед едой трижды в сутки. Длительность терапии составляет 10 дней. На протяжении следующих десяти дней средство необходимо принимать по 4 раза в сутки внутрь.

    Пастушья сумка

    Если вы не знаете, какую использовать траву от селезенки, то идеальной для данных целей является пастушья сумка. Для этого 10 г измельченного высушенного растительного сырья надо растворить в стакане с кипяченой водой. Дать настояться траве в кипятке на протяжении получаса, после чего процедить настой через фильтр. Употребляется готовый напиток в количестве одной столовой ложки пять раз в день.

    Цикорий

    Для приготовления этого целебного средства необходимо взять одну столовую ложку корней цикория, измельченных, высушенных. Консистенция ингредиента должна напоминать порошок. Засыпается цикорий в стакан с кипяченой водой. На протяжении 10 минут раствор должен провариться на минимальном огне. Жидкость должна настояться на протяжении получаса, после чего ее необходимо процедить через марлевую ткань. На протяжении 1 недели готовый напиток употребляется 3 раза в день по три глотка на один прием.

    Инжир

    Плоды инжира следует мелко порезать, после чего поместить в стакан с уксусом. Спустя 3 часа растительное сырье необходимо извлечь и переложить в другую емкость. Туда добавить 250 мл сухого красного вина. Еще через 3 часа инжир надо измельчить при помощи мясорубки или блендера, После чего он прикладывается к области селезенки в виде компресса.

    Облепиха

    Три столовых ложки засушенных или замороженных плодов данного растения на протяжении 5 минут необходимо варить в 500 мл кипятка. Через 2 часа готовый настой можно принимать вместо чая на протяжении всего дня. Длительность терапии продолжается, пока вы не почувствуете улучшение.

    Хрен и редька

    Для приготовления этого лечебного средства необходимо взять редьку крупного размера, вырезать из нее сердцевину. Корень хрена надо тщательно измельчить при помощи терки, после чего три столовые ложки этого сырья смешивать с медом. Полученная смесь помещается внутрь отверстия в редьке, а корнеплод запекается в духовке. Употребляется готовое средство в количестве одной столовой ложки по утрам, а вечером будет достаточно употребить одну десертную ложку. Длительность терапии составляет около 10 дней.

    Репешок

    Одну столовую ложку этого растительного сырья необходимо растворить в одном стакане кипятка. Раствор настояться должен на протяжении 1 часа. По истечении данного времени напиток употребляется за полчаса перед едой трижды в сутки по 70 мл. Перед употреблением жидкость необходимо предварительно профильтровать через марлевую ткань или специальный фильтр.

    Сок капусты и граната

    Весьма эффективным против заболеваний селезенки является сок капусты и граната. Для этого трижды в сутки за 1 час до трапезы надо употреблять по одному стакану подогретого гранатового и капустного сока.

    Кровохлебка

    2 столовые ложки измельченных корней данного растения необходимо залить стаканом кипятка. В течение получаса раствор выдерживается на водяной бане. После этого напиток должен остыть, а затем он принимается в количестве одной столовой ложки после еды. Готовое целебное средство можно хранить на протяжении 2 дней в холодильнике, после чего следует приготовить новый состав.

    Шиповник

    Что делать, если селезенка увеличена? Причины и лечение должен установить и описать врач. Однако устранить боль можно дома. 30 г сушеных ягод растения надо растворить в кипящей воде. Через 30 минут это средство можно употреблять для лечения заболеваний селезенки. Как правило, применяется готовый состав несколько раз в сутки.

    Чага

    Гриб на 4 часа необходимо поместить в емкость с кипятком, а затем извлечь его и измельчить при помощи терки. Растительное сырье заливается слегка теплой водой, после чего оставляется настаиваться в темном прохладном помещении примерно на двое суток. Готовое средство необходимо процедить через фильтр, употреблять внутрь 3 раза в день по одному стакану. Длительность терапии составляет 3 недели минимум. При необходимости курс лечения повторяется, но это можно делать только через полгода.

    Особенности питания

    Если вы хотите вылечить заболевание селезенки, то также важно придерживаться особого рациона питания. Какой же будет диета при больной селезенке? Прежде всего, вы должны отказаться от употребления алкогольных напитков, а также не соблюдать строгие диеты с целью снижения веса, которые могут спровоцировать истощение организма. Если появились симптомы заболеваний селезенки, поможет употребление нижеописанных продуктов:

    1. Свекла.
    2. Рыба нежирных сортов.
    3. Селедка.
    4. Морковь.
    5. Грецкие орехи.
    6. Рябина.
    7. Печень (говяжья или куриная).

    Заключение

    Мы с вами рассмотрели, что делать, если селезенка увеличена, причины и лечение патологии. Чтобы укрепить селезенку, необходимо также следить за крепостью иммунной системы, придерживаться здорового образа жизни, а также осуществлять своевременную борьбу с инфекционными заболеваниями. Если при лечении селезенки в домашних условиях на протяжении длительного времени будут отсутствовать улучшения, то следует обратиться за помощью к специалисту. После обследования врач назначит наиболее эффективный метод терапии.

    Ливерный фарш.

    Сегодня будем учиться готовить ливерный фарш.
    Это говяжье или свиное – лёгкое, сердце, печень.
    Дёшево и сердито — так можно описать готовое блюдо, переработанное из сбоя домашнего животного. Некоторые люди просто на просто пренебрегают ливером, считая его второсортным продуктом. Смело скажу что ЗРЯ! Может по незнанию, или когда то, впервые попробовав неправильно приготовленный ливер, особенно в детском возрасте, оставил негативное отношение к этому на самом деле вкусному и сочному кушанью.

    А сколько разнообразных блюд можно приготовить с ливером?
    Макароны по-флотски, супы, колбасы, пирожки и блины…
    Если бы мне предложили выбрать между магазинной колбасой и домашним ливером, то без всяких сомнений я бы выбрала – ЛИВЕР!
    Совет для любителей ливера.
    Если вам предлагают купить весь сбой от одного животного по оптовой цене, никогда не отказывайтесь! Потратив, во-первых меньшую сумму, вы сможете приготовить за раз около 3 кг ливера. Который после охлаждения можно с лёгкостью заморозить маленькими порциями и использовать когда вам будет нужно. Ведь по сути больше всего нас отталкивает не сам ливер, а сам процесс переработки сбоя.
    А для тех, кто ещё не знаком со вкусом продукта как ливер. Советую купить обыкновенный пирожок с начинкой – ливер и УЗНАТЬ, ваше это или нет. Но сразу же добавлю, домашний ливер очень сильно отличается от ливера, приготовленного для массовой продажи. Домашний, как правило, более сочный, обязательно с жареным лучком и с разными специями. Так что всё так и советую купить немножечко сырого ливера и переработать самим по моему простому рецепту.

    Нам потребуется свежий сбой (говяжий или свиной без разницы):

    500 гр лёгкого
    500 гр сердца
    300 гр печени
    700 гр лука
    50 гр сливочного масла
    Растительное масло для жарки лука и сбоя
    Соль и перец

    Приготовление:

    Сбой приготовим к варке. Обязательно хорошенечко промоем, удалим все плевы, трубки и прочее. Большие куски разрежем на средние куски.

    Печень варить не будем. После варки она становится сухой.
    Предлагаю её обжарить с большим количеством лука, тем самым сохраняя всю её сочность, но сначала просто зальём молоком и оставим на 30-40 минут.

    В большую кастрюлю опускаем куски лёгкого и сердца. Доводим до кипения, даём покипеть минут 5, сливаем воду. Кусочки ливер вытаскиваем, снова их перемываем, воду меняем на чистую (а при необходимости моем саму кастрюлю) и ставим на огонь второй раз в чистой воде.
    Как только вода закипит, начинаем усердно снимать пену. Пены будет много, так что наберитесь терпения, ни в коем случае не закрывайте кастрюлю крышкой. Итог – мыть плиту. Как только снимем большую часть пены, огонь убавляем. Воду хорошенечко солим, кидаем лавровый листик, душистый перчик горошком.Варим примерно от 40 минут (всё зависит от величины кусков), но мельчить не стоит. Чем меньше кусочек, тем суше он будет после варки. Это касается и мяса. Желательно варить большими кусками и долго, на среднем огне, чтобы сильно не кипело. У меня были куски большие, я варила весь сбой целиком в большой кастрюле на 12 литров. Сердце варилось 45 минут, лёгкое чуть больше часу.

    Пока варится сердце и лёгкое…
    Печень вынимаем из молока, промываем в проточной воде. Заворачиваем в пакет и убираем в морозилку на 15 минут. Это делаем для того чтобы облегчить наш труд во время перекручивания печени на мясорубке. В тёплом виде это будет сделать очень трудно. Да и на вид не очень, фотографировать не стала.
    Лук чистим, режем как на суп. Лука не жалейте, берите ровно в половину массы фарша. Делим лук на 2 части.
    В сковороду наливаем растительного масла, нагреваем сковороду. Высыпаем порезанный лук и обжариваем до золотистого цвета. Лук во время жарки солим и перчим.

    В лук выливаем печень, перемешиваем. Сначала томим, а как только сок начнёт вывариваться, слегка поджариваем. Печень очень быстро готовится, так что не пережарьте! На 10 минуте после того как вы добавите печень к луку, её уже можно будет пробовать. Добавляем соль и перец по вкусу. Накрываем крышкой и оставляем на огне ещё минуты на 3-5. Выключаем огонь. Печень в луке готова.

    Готовность сердца и лёгкого проверяем ножом. Нож с лёгкостью протыкает, и то и другое.
    После варки аккуратно достаём сердце и лёгкое из бульона в большую чашку. Во время кусочки сбоя уменьшаться в размерах и станут более лёгкими.

    Остужаем, режем на мелкие кусочки и пропускаем через мясорубку.

    В сковороду наливаем растительного масла, нагреваем. В масло добавляем вторую часть лука, обжариваем до золотистого цвета. Лук во время жарки солим и перчим.

    В обжаренный лук добавляем прокрученный ливер, перемешиваем. Продолжаем обжаривать в течении 5 минут. Даже не обжариваем, а томим. По ходу жарки подливаем сурпу из кастрюльки в сковороду к ливеру. Наш ливер должен быть сочным, мягким, но ни как не сухим. Правильно приготовленный ливер должен быть светлого цвета.

    В одной большой чашке перемешиваем 2 части ливера — это печень с луком и лёгкое с сердцем и луком. Хорошенечко всё перемешиваем и добавляем сливочное масло. Снова перемешиваем, пробуем на соль и перец.

    Вот и всё.
    Не спорю, пришлось повозиться, но игра стоит свеч — если вы любитель СОЧНЫХ потрошков.
    У меня получилось около 3 кг ливера, например для одного пирожка требуется всего 30 гр. Так что запаслись до самого нового года.
    P.S – а если есть желание испечь пирожки с ливером по моему рецепту, то милости прошу по этой ссылочке

    Лучший рецепт фаршированной селезенки — Как приготовить свиную селезенку, фаршированную капустой

    Я снова и снова говорил, что субпродукты недооценивают, и я не перестану повторять это, пока не увижу, что всеядные едят их больше! Когда дело доходит до Дня Благодарения, есть подливка из потрохов, но зачем останавливаться на достигнутом? У нас есть куриные желудки, куриные сердечки, а теперь представляю вам свиную селезенку!

    Селезенка – фильтрующий орган, удаляющий грустные, старые, сломанные эритроциты. Это очень важно как часть нашей иммунной системы и помогает поддерживать нас в отличной форме.В нем много витаминов В и С, а также железа и селена. И знаешь, что? На вкус очень хорошо. Хотя они выглядят одинаково, селезенка не такая меловая или сухая по текстуре, как печень, и далеко не такой сильный вкус, как у печени.

    Если вы никогда не пробовали его раньше, вы можете просто нарезать его кубиками и быстро обжарить в чугунной сковороде с небольшим количеством масла, соли и основных специй. Но если вы хотите попробовать свои силы в изготовлении фаршированной селезенки, вы попали по адресу.Селезенку окружает мембрана, которая хоть и немного хрупкая, но представляет собой прекрасную естественную оболочку. Чтобы вставить начинку, нужно немного потрудиться, поэтому после проб и ошибок я решил сделать простой надрез, чтобы селезенка стала полубабочкой. Вставьте начинку в карман, затем закройте зубочисткой обрезанные концы, прежде чем продолжить процесс приготовления, и все готово!

    Я подаю свою селезенку вместе с вздутыми перцами шишито, потому что это то, что у меня было под рукой для моего низкоуглеводного бюджета на 25 долларов. Вы можете сочетать его с рисом на плите, простым салатом из шпината или чем-то еще, что вам понравится.

    Подробнее + Читать меньше —

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Урожайность: 2 порции

    Время подготовки: 0 часы 15 минут

    Общее время: 1 час 0 минут

    2

    селезёнка свиная, жир с жилками и резервы

    3 в.

    упакованная мелко нарезанная капуста (около 1/2 пучка)

    1/2 в.

    вареные соевые бобы, грубо нарезанные

    Свежая нарезанная петрушка для украшения

    Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

    1. Приготовьте капусту: в чугунной сковороде на среднем огне вытопите селезеночный жир, около 3 минут. Переложите хрустящие кусочки селезенки в миску, затем добавьте в сковороду чеснок. Перемешайте и готовьте до легкого золотистого цвета, затем добавьте капусту и приправу для стейка и готовьте, пока они не станут мягкими, около 5 минут. Добавьте соевые бобы и готовьте еще 5 минут. Переложите смесь в миску и дайте остыть.
    2. На разделочной доске используйте острый нож для очистки овощей, чтобы создать длинный карман внутри каждой селезенки, частично надрезав селезенку. Наполните каждую селезенку капустной смесью, затем с помощью зубочисток заколите селезенку.
    3. Разогрейте духовку до 375°. В чугунной сковороде на среднем огне разогрейте 2 чайные ложки масла. Добавьте селезенку и дайте обжариться по 5 минут с каждой стороны, затем поставьте сковороду в духовку и запекайте, пока внутренняя температура не достигнет 160°, около 10 минут. Переложите на разделочную доску и дайте отдохнуть 10 минут перед нарезкой.
    4. Тем временем верните сковороду на средний огонь и нагрейте 1 чайную ложку масла. Добавьте шишито и готовьте, пока перец не покроется легкими пузырями. Приправить солью.
    5. Подавайте нарезанную селезенку с жареными шишито, украсив перед подачей зеленью петрушки.

    Июнь Се

    Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

    Джун Се Старший производитель продуктов питания Поработав на кухнях многочисленных ресторанов по всему Нью-Йорку, Джун Се присоединилась к команде Delish в качестве ассистента по кулинарии и главного эксперта по выпечке со страстью к тесту для хлеба, арахисовому маслу, взбитым сливкам и печенью без глютена.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на фортепиано.ио

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Мильца с начинкой на BakeSpace.

    com

    Почему я люблю этот рецепт

    Фотография Зельмы Левин, 14 лет.

    Милц — коровья селезенка. Приготовленная текстура похожа на очень нежную печень.

    Вы можете попросить старого этнического мясника сделать карман.

    Miltz не для тех, кто следит за калориями или холестерином.

    Кошерный (мясо).


    Ингредиенты, которые вам понадобятся

    Милц:
    От 1-1/2 до 1-3/4 фунта говяжьей селезенки (мильца)

    Ингредиенты для супа
    :
    Вода
    Несколько зубчиков чеснока
    Нарезанный лук
    Петрушка
    Сельдерей или любой другой овощ
    Остатки соуса


    Ингредиенты для начинки:
    1 большая луковица, молотая или нарезанная
    1 C говяжьего сала (или 3/4 C топленого жира)
    Мука 1-1/2 ст.
    3 T сухарей с горкой (2 ломтика черного хлеба)
    2 круглых Т-образных овсяных хлопьев
    1 ч.л. соли
    1/4 ч. л. перца
    1/4 чайной ложки паприки


    Направления

    Направления: Карман


    Удалите внешнее покрытие (жир и плотную кожу) говяжьей селезенки.


    Будьте осторожны, так как милц легко рвется.


    Вымойте и высушите бумажным полотенцем.


    Используйте длинный острый нож.


    С одного конца отодвиньте нож примерно на 2 дюйма от другого конца.


    Переместите нож в одну сторону (примерно на 1 дюйм от края), затем переверните нож (все еще внутри) и режьте в другую сторону.


    Старайтесь оставаться посередине (дорсальвентрально), но если порезаться, продолжайте.Позже зашейте.


    Направления: суп


    Вскипятите вместе воду, несколько зубчиков чеснока и нарезанный лук, петрушку, сельдерей или любые другие овощи или оставшуюся подливу.


    Направления: Фарш


    Вырежьте карман из милца и прочего, зашейте все отверстия и концы большой иглой и толстой белой нитью.


    Используя большую ложку, выскребите как можно больше внутренней части (после того, как сделан карман).Это будет 3 или 4 столовые ложки.


    Измельчить говяжий жир, затем лук.


    Смешайте с остальными ингредиентами начинки.


    Направления: Сборка


    Варить мильц в супе около 1-1/2 часа


    При желании положите жаркое в томатном соусе или подрумяньте в духовке с небольшим количеством жира (дополнительно от 1 до 1-1/2 часов).


    Вопросы, комментарии и отзывы


    Бутерброды со спленом: итальянская традиция

    scary kat/flickr

    Все мясо на вкус как работа, которую оно проделало.Вот почему почки выделяют мочу — они ее производят. Вот почему мозги тают, как мясной желе — их система доставки в основном состоит из жира. И поэтому селезенка крошится во рту, как грубая средневековая кровяная колбаса. В некотором смысле, это именно то, что есть. Селезенка представляет собой темно-фиолетовый синяк, окруженный ребрами. Он имеет дело с кровью — сортирует, удерживает, перемещает — ее мягкую красную мякоть удерживается эластичной оболочкой. Как и многие субпродукты, большое количество селезенки исчезает в колбасах и кормах для домашних животных, но, в отличие, скажем, от сладкого хлеба или печени, селезенка редко присутствует в меню.

    Отец моего друга, мистер Леонарди, сицилиец, вырос в Бруклине. Однажды он проехал два часа, страстно желая vastedda , сицилийского бутерброда с селезенкой. Хотя он живет в Ривердейле, время от времени он посещает бруклинские Carroll Gardens, чтобы встретиться со своим братом за обедом в Ferdinando’s Focacceria, ресторане, чьи бутерброды с коровьей селезенкой тщательно документировались энтузиастами субпродуктов в течение последнего десятилетия. Ресторан нарезает его в сыром виде, тушит на сале и заправляет в мягкую булочку с кунжутом под шариком рикотты.

    Недавно я решил спросить, вкусно ли это.

    «По вкусу они такие же, как в детстве», — говорит миссис Леонарди. Это значит, я думаю, что когда тебе 80 и ты ешь то, что ел в детстве, это всегда хорошо. Или, что столь же вероятно, что это никогда не может быть хорошо.

    Жилистый итальянец за стойкой спрашивает, ел ли я раньше вастедду, и я качаю головой. Однажды у меня была сплин, но это было в 9 часов утра после уколов с Фергусом Хендерсоном.В то утро я мог бы насладиться тушеным язычком собственного ботинка.

    «Тебе нравится куриная печень?» — спрашивает парень. «Если вам нравится куриная печень, может быть, вам понравится и это, я не знаю».

    Мы должны сравнивать вещи с другими вещами, чтобы описать их, но селезенка имеет очень мало общего с куриной печенью. И жирная французская кровяная колбаса, которую я имел в виду раньше, относительно изысканна. Селезенка на вкус как вареные, гризли обломки доисторического монстра. Как вымышленное существо, зарезанное и оставленное гнить в подвале людоеда. После нескольких укусов я поднимаю булочку, чтобы заглянуть внутрь, и от сэндвича исходит древняя мясная вонь. В рассыпчатых дольках есть кусочки жевательной резинки (артерия, перепонка, безымянный хрящ). Сравнивать вещи сложно: селезенка больше похожа на мясо, чем большинство субпродуктов, которые я ел, но и меньше.

    Вердикт: бутерброд у Фердинандо размером с кулак, между прочим, с размер вашей собственной селезенки, и после того, как вы его съедите, вы почувствуете себя сытым, что, конечно же, является назначением бутерброда. Это также ужасно на вкус. (Эй, если хочешь чего-нибудь вкусненького, попробуй то, что делает миссис Блэк.На обед у Леонарди пятидолларовый сэндвич pannelle , мягкая булочка с начинкой из обжаренных во фритюре квадратиков теста из нута и рикотты. Это прекрасно.)

    Как и многие другие кулинарные реликвии, удовольствие не является его целью. Vastare , латинское название, от которого уличная закуска получила свое название, означает опустошать. Это предполагает акт опустошения. И действительно, если бы вселенная работала слишком гладко, на ваш взгляд, и вы хотели бы на мгновение уничтожить себя бутербродом, вы не могли бы сделать ничего лучше, чем вастедда.Селезенка внутри на вкус как проделанная работа. Он оставляет неприятный привкус крови во рту, подтверждает, что вы живы, напоминает вам, что вы мясо.

    Ferdinando’s Focacceria
    151 Union St
    Brooklyn, NY 11231
    718-855-1545

    Растопка из говядины: шаги по приготовлению

    Вопрос: Недавно я купила растопленную говядину. Можете ли вы дать мне инструкции для базовой подготовки? Кроме того, я помню, как моя мама формировала карман и набивала этот разрез. У вас есть такой рецепт?

    Ответ: Для тех, кто не знаком с отрубом, говяжий расплав — это бычья селезенка.По информации Национального совета по животноводству и мясу, селезенку можно нарезать на мелкие кусочки, обвалять в приправленной муке и обжарить с луком в горячем масле. Добавьте нарезанный сельдерей, морковь и чеснок, залейте водой и тушите до мягкости. Перед подачей загустить мукой в ​​томатном соусе.

    Мерл Эллис, ведущий колонку «Мясник», предоставил этот более подробный рецепт начинки из фильма «Внутренности» (101 Productions: 1974) Яны Аллен и Маргарет Джин. Каул, ингредиент, указанный в рецепте, представляет собой сетчатую жировую оболочку, покрывающую кишечник свиньи.

    Фаршированная селезенка

    1 говядина селенка

    2 столовые ложки рендурированного куриного жира

    1 лук, нарезанные

    1/2 чашки нарезанного зеленого перца

    1/2 чашки нарезанного сельдерея или Celeriac

    2 MATZOS

    2 яйца

    2 столовые ложки нарезанной петрушки

    1 чайная ложка соли

    1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

    1 свиная капуста

    2 стакана говяжьего бульонаСоскребите 1/2 стакана мяса с внутренней стороны кармана и сохраните.

    Нагрейте куриный жир и обжарьте лук, зеленый перец и сельдерей в течение 2 минут. Замочите мацу в воде на 5 минут, затем слейте воду и смешайте с яйцами и очищенным мясом в миске. Добавьте обжаренные овощи, петрушку, соль и перец, хорошо перемешайте. (Смесь будет похожа на густое тесто.)

    Наполнить карман овощной смесью. Нанизать или связать веревкой. Накройте свиной капустой. Поместите на решетку в неглубокую форму для запекания и залейте бульоном.Выпекать при температуре 350 градусов 1 1/2 часа, время от времени поливая.

    Удалите селезенку и уварите жидкость от варки или загустите кукурузным крахмалом, растворенным в холодной воде. Подавайте соус с запеченной селезенкой, нарезанной ломтиками толщиной 1/2 дюйма. Получается от 4 до 6 порций.

    Примечание: Для кошерного приготовления натрите подготовленную селезенку 1 столовой ложкой или более куриного жира или маргарина перед запеканием, а не заворачивайте в свиную вырезку.

    Вариант начинки

    1 луковица, нарезанная

    2 стебля сельдерея, нарезанная

    2 ст. вымоченный в яблочном сидре для размягчения

    1 яйцо

    1 чайная ложка соли

    1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

    2 чашки яблочного сидра

    Обжарьте лук и сельдерей на сливочном масле 2 минуты. Смешать с яблоками, панировочными сухарями, изюмом, яйцом, солью и перцем. Нафаршируйте селезенку, как указано, и заверните в свиную вырезку. Поместите на решетку в неглубокую жаровню и залейте яблочным сидром. Жарить по инструкции.

    У нас было много ответов на вопрос от 28 января, о котором вы спрашивали. . . колонку о том, как смягчить твердый коричневый сахар или предотвратить его затвердевание. Большинство предлагало поместить коричневый сахар в плотно закрытый пластиковый или стеклянный контейнер вместе с ломтиком хлеба. Замените хлеб, когда он затвердеет, и сахар останется влажным в течение нескольких месяцев.Один читатель также предложил использовать очень мягкую увлажненную губку на листе вощеной бумаги внутри контейнера.

    Говяжья селезенка. Пищевая ценность — Ешьте столько же

    Пищевая ценность
    Для порции размером (грамм)
    Сколько калорий в говяжьей селезенке? Калорийность говяжьей селезенки: калорий калорий из жира (%)
    % Дневная стоимость *
    Сколько жира в говяжьей селезенке? Количество жира в говяжьей селезенке: Всего Жир
    Сколько насыщенных жиров содержится в говяжьей селезенке? Количество насыщенных жиров в говяжьей селезенке: Насыщенные жир
    Сколько мононенасыщенных жиров содержится в говяжьей селезенке? Количество мононенасыщенных жиров в говяжьей селезенке: мононенасыщенные толстый
    Сколько полиненасыщенных жиров содержится в говяжьей селезенке? Количество полиненасыщенных жиров в говяжьей селезенке: полиненасыщенные толстый
    Сколько холестерина в говяжьей селезенке? Количество холестерина в говяжьей селезенке: Холестерин
    Сколько натрия содержится в говяжьей селезенке? Количество натрия в говяжьей селезенке: Натрий
    Сколько калия в говяжьей селезенке? Количество калия в говяжьей селезенке: Калий
    Сколько углеводов содержится в говяжьей селезенке? Количество углеводов в говяжьей селезенке: углеводов
    Сколько чистых углеводов содержится в говяжьей селезенке? Количество чистых углеводов в говяжьей селезенке: нетто углеводы
    Сколько клетчатки в говяжьей селезенке? Количество клетчатки в говяжьей селезенке: клетчатка
    Сколько белка содержится в говяжьей селезенке? Количество белка в говяжьей селезенке: Белок
    Витамины и минералы
    Сколько витамина А содержится в говяжьей селезенке? Количество витамина А в говяжьей селезенке: Витамин А
    Сколько МЕ витамина А содержится в говяжьей селезенке? Количество МЕ витамина А в говяжьей селезенке: Витамин А МЕ
    Сколько витамина B6 содержится в говяжьей селезенке? Количество витамина B6 в говяжьей селезенке: Витамин B6
    Сколько витамина B12 содержится в говяжьей селезенке? Количество витамина B12 в говяжьей селезенке: Витамин B12
    Сколько витамина С содержится в говяжьей селезенке? Количество витамина С в говяжьей селезенке: Витамин С
    Сколько кальция содержится в говяжьей селезенке? Количество кальция в говяжьей селезенке: кальций
    Сколько железа содержится в говяжьей селезенке? Количество железа в говяжьей селезенке: Железо
    Сколько магния содержится в говяжьей селезенке? Количество магния в говяжьей селезенке: магний
    Сколько фосфора содержится в говяжьей селезенке? Количество фосфора в говяжьей селезенке: фосфор
    Сколько цинка в говяжьей селезенке? Количество цинка в говяжьей селезенке: цинк
    Сколько меди в говяжьей селезенке? Количество меди в говяжьей селезенке: Медь
    Сколько марганца в говяжьей селезенке? Количество марганца в говяжьей селезенке: Марганец
    Сколько селена в говяжьей селезенке? Количество селена в говяжьей селезенке: селен
    Сколько ретинола в говяжьей селезенке? Количество ретинола в говяжьей селезенке: ретинол
    Сколько тиамина в говяжьей селезенке? Количество тиамина в говяжьей селезенке: тиамин
    Сколько рибофлавина в говяжьей селезенке? Количество рибофлавина в говяжьей селезенке: рибофлавин
    Сколько ниацина в говяжьей селезенке? Количество ниацина в говяжьей селезенке: ниацин
    Сколько фолиевой кислоты содержится в говяжьей селезенке? Количество фолиевой кислоты в говяжьей селезенке: фолиевая кислота
    Сколько воды в говяжьей селезенке? Количество воды в говяжьей селезенке: Вода
    Жирные кислоты
    Аминокислоты
    Сколько триптофана в говяжьей селезенке? Количество триптофана в говяжьей селезенке: триптофан
    Сколько треонина в говяжьей селезенке? Количество треонина в говяжьей селезенке: треонин
    Сколько изолейцина в говяжьей селезенке? Количество изолейцина в говяжьей селезенке: изолейцин
    Сколько лейцина в говяжьей селезенке? Количество лейцина в говяжьей селезенке: лейцин
    Сколько лизина в говяжьей селезенке? Количество лизина в говяжьей селезенке: лизин
    Сколько метионина в говяжьей селезенке? Количество метионина в говяжьей селезенке: метионин
    Сколько цистина в говяжьей селезенке? Количество цистина в говяжьей селезенке: Цистин
    Сколько фенилаланина содержится в говяжьей селезенке? Количество фенилаланина в говяжьей селезенке: фенилаланин
    Сколько тирозина в говяжьей селезенке? Количество тирозина в говяжьей селезенке: тирозин
    Сколько валина в говяжьей селезенке? Количество валина в говяжьей селезенке: валин
    Сколько аргинина в говяжьей селезенке? Количество аргинина в говяжьей селезенке: аргинин
    Сколько гистидина в говяжьей селезенке? Количество гистидина в говяжьей селезенке: гистидин
    Сколько аланина в говяжьей селезенке? Количество аланина в говяжьей селезенке: аланин
    Сколько аспарагиновой кислоты содержится в говяжьей селезенке? Количество аспарагиновой кислоты в говяжьей селезенке: аспарагиновая кислота
    Сколько глутаминовой кислоты содержится в говяжьей селезенке? Количество глутаминовой кислоты в говяжьей селезенке: Глутаминовая кислота
    Сколько глицина в говяжьей селезенке? Количество глицина в говяжьей селезенке: глицин
    Сколько пролина содержится в говяжьей селезенке? Количество пролина в говяжьей селезенке: пролин
    Сколько серина в говяжьей селезенке? Количество серина в говяжьей селезенке: серин
    * Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий, поэтому ваши значения могут измениться. в зависимости от ваши потребности в калориях.

    Рецепт бопи из говядины | Panlasang Pinoy Meaty Recipes

    Бопи обычно используют внутренние органы свиньи, такие как легкие, селезенка и сердце, нарезают на мелкие кусочки и готовят. Но в этом рецепте у меня используются говяжьи внутренности, такие же, как и свиные внутренности, о которых я упоминала выше.

    Так как процесс приготовления этого блюда немного сложен, и нужно избавиться от запаха, не всем нравится готовить это блюдо. Он должен быть острым и готовить его почти сухим.Но многим до сих пор нравится экзотический вкус этого блюда, и я в их числе.

     

    Как приготовить бопи из говядины

    В этом рецепте бопи используются говяжьи внутренности, такие как сердце, легкие, печень и селезенка, мелко нарезанные и приготовленные с уксусом и специями.

    Prep Time15 Mins

    Cook Time1 HR

    Time1 HR

    Time1 HR

    Общий Time1 HR 15 минут

    Курс: говядины

    Курс: befipine

    Крузой: bef Bopis, bopis na baka

    порции: 4 порции

    калорий: 165kcal

    Автор: Мэнни

    Ингредиенты

    • 1/2 кг говяжьих внутренних органов для бопи легких, селезенки и сердца
    • 1 морковь среднего размера, нарезанная мелкими кубиками
    • 1 редька среднего размера, нарезанная крупными кубиками, мелко нарезанная грибами
    • 19002
    • 2 ст. л.черный перец грубого помола
    • 1 красный болгарский перец, нарезанный мелкими кубиками
    • 1/2 головки измельченного чеснока
    • 1 луковица среднего размера, нарезанная
    • 1/4 стакана аннато в масле
    • 2–3 шт.
    • 3/4 стакана уксуса
    • растительное масло
    • соль по вкусу

    Инструкции

    Как приготовить бопи из говядины:
    • Говяжьи легкие, селезенку и сердце тщательно промыть и слить воду.

    • Затем поместите внутренние органы в большую кастрюлю и добавьте воды так, чтобы она покрывала их.

    • Доведите до кипения и варите не менее 25–30 минут.

    • Выньте из кастрюли и слейте воду. Отложите в сторону и дайте остыть или некоторое время.

    • Затем мелко нарежьте кубиками бопи и снова отложите в сторону.

    • В большом воке обжарьте чеснок и лук и дайте им немного подрумяниться.

    • Затем добавьте нарезанные кубиками бопи и жарьте, помешивая, 3–5 минут или пока не испарится жидкость.

    • Добавьте уксус и варите не менее 2–3 минут.

    • Затем добавьте пати, черный перец и масло аннато и жарьте, помешивая, еще 2–3 минуты.

    • Залейте 3 стаканами воды и снова дайте настояться не менее 3–5 минут.

    • Затем добавьте лабуйо, редьку, морковь и грибы и снова варите на медленном огне еще 3–5 минут.

    • Когда бульон почти испарится, посолить, пока не будет достигнут желаемый вкус.

    • И последнее, но не менее важное: добавьте болгарский перец и готовьте еще минуту.

    • Подавать горячими на сервировочном блюде или в шипящей тарелке.

     

    Быстрый ответ: полезна ли говяжья селезенка для собак

    Какие внутренние органы лучше всего подходят для собак?

    Под субпродуктами собак обычно понимают внутренности и внутренние органы более крупных сельскохозяйственных животных, таких как крупный рогатый скот или овцы. Кроме того, желудки, сердца и печень таких птиц, как курица, утка или индейка, также считаются подходящими органами для кормления собак.

    Почему селезенка полезна для собак?

    У большинства домашних животных длина селезенки примерно равна длине предплечья.Он функционирует как часть иммунной системы, помогая организму бороться с инфекциями и удаляя состарившиеся, нефункционирующие эритроциты из кровообращения.

    Могут ли собаки есть слишком много субпродуктов?

    Кормление слишком большим количеством субпродуктов может быть опасным, особенно для мелких собак, поэтому печень должна быть время от времени особым лакомством. Если вам трудно найти субпродукты, обратитесь к местному мяснику. ВНИМАНИЕ: Не следует давать собакам ткани головного и спинного мозга из-за неизвестного риска передачи BSE (коровье бешенство).

    Какие органы должны есть собаки?

    Несмотря на то, что куриные почки более питательны и приносят больше пользы для здоровья, чем говяжьи почки, они обеспечат большой процент необходимого ежедневного потребления витаминов вашей собакой. Почки обеспечивают широкий спектр витаминов, включая витамины B12, E и K.

    Нужно ли готовить субпродукты для собак?

    Многие люди подают своим собакам сырые субпродукты как часть сырой диеты. Однако совершенно нормально готовить блюда Барни.Самый простой способ приготовить мясные субпродукты — отварить их. Хотя вы можете слегка обжарить их в масле, ему все равно; он интересуется органами и уж точно не заботится о подаче.

    Как приготовить говяжью почку для собак?

    Добавьте небольшое количество простого уксуса или лимонного сока и щепотку морской соли. Положите кусочки говяжьих почек в воду и дайте им пропитаться в течение двух часов. Если у вас нет времени замачивать почки, то отварите кусочки в воде несколько минут и тщательно слейте воду перед приготовлением.

    Что вызывает проблемы с селезенкой у собак?

    Образования селезенки могут быть вызваны различными заболеваниями, от инфекции (абсцесс) до опухоли (доброкачественной или злокачественной), которая встречается чаще. Кроме того, системные заболевания или неправильное расположение селезенки также могут увеличить ее общий размер.

    Могут ли собаки выжить без селезенки?

    Хотя селезенка выполняет несколько важных функций, собаки могут жить нормальной жизнью без селезенки, если ее необходимо удалить. Наиболее распространенными причинами удаления (спленэктомии) являются разрыв селезенки (обычно после дорожно-транспортного происшествия) или опухоль.

    Полезны ли говяжьи легкие для собак?

    Очень низкое содержание жира, но высокое содержание белка: отличная закуска для собак в любое время! Сушеные говяжьи легкие — это почти обезжиренное лакомство для собак, подходящее для всех пород. Благодаря их нежному аромату, простоте жевания и единственному ингредиенту все собаки любят натуральные жевательные легкие говядины.

    Сколько внутренних органов я должен давать своей собаке?

    Сколько внутренних органов должно быть в сыроедении? Большинство сыроедов следуют принципу 80-10-10… 80% мышечного мяса, 10% костей и 10% внутренних органов. Они называют эту диету «моделью добычи» или «подходящей для вида». Предполагается, что это имитирует то, что собаки ели бы в дикой природе, если бы ели дикую добычу.

    Какой субпродукт лучше для собак?

    Печень в сыром корме для собак Печень занимает первое место среди субпродуктов и часто упоминается как один из самых богатых питательными веществами продуктов на планете. Он содержит витамин B12 (почти 3500% рекомендуемой суточной нормы потребления человеком), витамин A, рибофлавин, медь, железо и фолиевую кислоту. Это также превосходный источник белка.

    Можно ли давать собакам слишком много печени?

    Витамин А является важным витамином для всех видов млекопитающих, птиц и рыб. Это необходимо для правильного роста, зрения, размножения и здоровья кожи. Отравление витамином А чаще всего происходит, когда домашних животных кормят сырой печенью, рыбьим жиром или другими добавками, богатыми витамином А, в течение нескольких недель или месяцев.

    Полезны ли куриные лапки для собак?

    В основном состоящие из хрящей, кожи, сухожилий и крошечных костей, обе формы куриных ножек естественным образом безопасны для собак, потому что они высушиваются, а это означает, что кости будут раздавливаться и крошиться, выступая в качестве полностью усваиваемого лакомства для вашего лучшего друга собачки.

    Полезна ли куриная печень для собак?

    Печень и сердечки курицы, индейки и говядины — полезный источник витаминов и минералов для вашей собаки. Куриные желудки богаты хрящами. Иногда его продают с сердечками, и он является важным компонентом здорового рациона домашних животных. яйца.

    Полезна ли тыква для собак?

    Обычные консервы из тыквы — самый полезный выбор для вашей собаки. Как свежая, так и консервированная тыква являются хорошими источниками питательных веществ и клетчатки, но консервированная тыква содержит более высокую концентрацию клетчатки и питательных веществ по сравнению со свежей тыквой.

    Почему вареное мясо вредно для собак?

    Хотя естественный рацион собак состоит из сырого мяса и овощей, сырое мясо может содержать бактерии, такие как сальмонелла и кишечная палочка. coli и паразиты, которые могут вызвать заболевание у вашего питомца. Тщательно готовя мясо, вы избавляете мясо от этих опасностей и по-прежнему обеспечиваете своему питомцу все преимущества полностью натуральной диеты.

    Какая самая здоровая диета для собак?

    Вполне допустимо кормить собаку только гранулированным кормом. Или вы можете разнообразить их рацион вареным или сырым мясом, рыбой, овощами и рисом.Многим владельцам нравится кормить своих собак сырым мясом, и хотя это может очень хорошо подойти некоторым собакам, есть несколько важных соображений, о которых вам нужно знать.

    Как приготовить лакомство для собак из субпродуктов?

    Инструкции Нарежьте субпродукты кубиками по 2 дюйма. Положить в кастрюлю с кипящей водой и варить 5-7 минут. Слить мясо и нарезать на более мелкие кусочки. Застелите лоток дегидратора пергаментом — мясные деликатесы могут прилипнуть к лотку и затруднить уборку, но пергаментную бумагу они отклеивают с легкостью.

    Что такое говяжья селезенка?

    Говяжья Селезенка — еще одна недооцененная часть говяжьих субпродуктов, которая пригодна для употребления, но не так популярна среди потребителей. Имея текстуру, похожую на печень, селезенка может придать новый вкус любому блюду, частью которого она является. Это также очень питательный говяжий орган.

    Полезны ли говяжьи почки?

    Мясо почек, богатое питательными веществами и белками, содержит омега-3 жирные кислоты. Также известно, что он обладает противовоспалительными свойствами и полезен для сердца.

    Почему говяжья почка так плохо пахнет?

    Запах аммиака может отталкивать, если вы его не ожидаете или не привыкли к нему.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.