Шоколадный бисквит для муссового торта: Шоколадный муссовый торт бисквитный рецепт с фото и видео

Содержание

Шоколадный муссовый торт бисквитный рецепт с фото и видео

  • Шаг 1:

    Как сделать шоколадный муссовый бисквитный торт? Для начала подготовьте необходимые ингредиенты. Муку берите высшего сорта. Яйца крупные отборные. Если яйца мелкие, возьмите 5 штук.

  • Шаг 2:

    Яйца разделите на желтки и белки, стараясь, чтобы в белки не попало ни капли желтка. Белки должны быть холодными. Посуда, в которой будут взбиваться белки, должна быть чистой, без капелек воды. Если что-то из этих условий будет нарушено, белки не взобьются в пену.

  • Шаг 3:

    Белки взбейте миксером в пышную стойкую пену. След от венчика правильно взбитых белков должен сохраняться.

  • Шаг 4:

    Желтки взбейте с оставшимся сахаром и ванилином.

  • Шаг 5:

    Аккуратно подмешайте белки к желткам. Перемешивать лучше лопаткой, так как миксер может осадить тесто.

  • Шаг 6:

    Просейте муку с какао и частями добавьте в яичную смесь.

  • Шаг 7:

    Перемешайте лопаткой до однородности.

  • Шаг 8:

    Выложите тесто в форму (Ø 20 см) и выпекайте примерно 40 минут при 180°С. Точное время выпекания зависит от вашей духовки.

  • Шаг 9:

    Бисквит остудите и разрежьте вдоль на 2 коржа.

  • Шаг 10:

    Для пропитки подойдет крепкий сладкий кофе (можно с молоком), кофейный или шоколадный ликер. У меня сладкий крепкий кофе.

  • Шаг 11:

    Пропитайте коржи сладким кофе.

  • Шаг 12:

    Далее приготовьте ганаш.

  • Шаг 13:

    На водяной бане или в микроволновке нагрейте сливки вместе с поломанным на кусочки шоколадом.

  • Шаг 14:

    Перемешайте шоколадную смесь до однородности. Добавьте сливочное масло, перемешайте.

  • Шаг 15:

    На блюдо уложите первый корж. Равномерно распределите половину ганаша. Вокруг коржа установите выстеленное по бокам ацетатной пленкой или промасленным пергаментом высокое кулинарное кольцо (см. видео). Поставьте корж в холодильник до застывания ганаша.

  • Шаг 16:

    Подготовьте ингредиенты для шоколадного мусса.

  • Шаг 17:

    Желатин замочите в 50 мл воды. Затем набухший желатин распустите на медленном огне и слегка остудите.

  • Шаг 18:

    Шоколад растопите.

  • Шаг 19:

    Соедините сливки, сметану и часть сахарной пудры. Взбейте до загустения.

  • Шаг 20:

    Добавьте растопленный шоколад и оставшийся сахар и взбейте на небольшой скорости до однородности.

  • Шаг 21:

    Вмешайте желатин в сливочную массу. Должна получиться однородная текучая смесь, которая впоследствии загустеет.

  • Шаг 22:

    Вылейте мусс поверх застывшего ганаша и разровняйте. Чтобы мусс схватился, поставьте торт на 10 минут в холодильник.

  • Шаг 23:

    Выложите сверху второй корж. Отправьте в холодильник на 30 минут.

  • Шаг 24:

    Оставшийся шоколадный ганаш, помешивая, слегка подогрейте. Чтобы масса получилась более текучая, добавьте 1-2 ст. л. сливок. Вылейте ганаш на корж. Верните торт в холодильник до застывания всех слоев.

  • Шаг 25:

    Уберите кулинарное кольцо, снимите пленку. Переложите торт на блюдо. Приятного аппетита!

  • Шоколадный муссовый торт «Meeting Point», пошаговый рецепт с фото

    ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Шаг 1

    Приготовим шоколадный бисквит. Духовку хорошо разогреем до 180 градусов. Соединим вместе все сухие ингредиенты: сахар, мука, какао, разрыхлитель и перемешаем хорошо венчиком. Добавляем масло, яйца и перемешиваем миксером на высокой скорости минут 5. Вливаем молоко и еще раз хорошо взбиваем. Выливаем тесто на противень или широкую прямоугольную форму (желательно силиконовую, чтобы бисквит не прилип), высота слоя теста — около 5 мм. Выпекаем около 12 минут. Даем остыть. Далее нужно вырезать кольцом меньшим диаметром на 1-2 см, чем диаметр будущего торта, бисквитную заготовку.

    Шаг 2

    Приготовим шоколадный крустилант. Это так называемый хрустящий слой. Он делается легко и просто, но лично я очень люблю его добавлять в муссовые торты, потому что он отличается по текстуре от всех слоев в торте, он хрустящий и твердый, что действительно интересно «звучит» в готовом торте. Для его приготовления нужно растопить белый шоколад, добавить ореховую пасту (можно использовать любую, из любых орехов и их сочетаний, главное-натуральность), я использовала урбеч из орехов кешью, он обладает очень мягким и нежным вкусом. Шоколад и пасту перемешаем до однородности. Шоколадные шарики нужно перемолоть в ступке до образования крупной крошки. Добавить эту крошку в шоколадно-ореховую массу и перемешать. Далее берем наш шоколадный бисквит, намазываем на него крустилант (лучше это делать в кольце) и ставим эту заготовку в морозилку

    Шаг 3

    Приготовим ягодные слои торта. Начнем с кули из маракуйи. Кули — это однородный ягодный слой, протертый, без кусочков фруктов или ягод. Готовится он чаще всего с использованием агара. Все очень просто — нужно отмеренное количество агар-агара смешать с сахаром. Пюре довести до кипения, всыпать сахарно-агарную смесь и варить, помешивая, 2 минуты. Ягодные слои, приготовленные с использованием агара, застывают при комнатной температуре. Возьмем еще одно металлическое кольцо диаметром 16 см, обтянем низ пленкой пищевой (хорошо обтягивайте, так, чтобы не было складочек на поверхности пленки), и выливаем в эту форму наш кули.

    Через час примерно этот слой должен застыть. Ставим его в морозилку.

    Шаг 4

    Приготовим второй ягодный слой — мармелад из черной смородины или его еще называют конфи (сокращенно от «конфитюр»). Конфи могут быть как протертые, так и с кусочками ягод, чаще всего они готовятся с использованием пектина. Соединяем вместе пектин и сахар. Пюре из черной смородины нагреваем до 40 градусов, добавляем сахарно-пектиновую смесь, и, помешивая венчиком, доводим до кипения. Кипятим на среднем огне в течение 3 минут, постоянно помешивая. Добавляем лимонную кислоту, размешиваем и немного остужаем. Для того, чтобы сделать разрез торта красивым и необычным, я для заморозки конфи использовала силиконовую форму. Можно просто выложить в кольцо диаметром 16 см.

    Убираем форму в морозилку

    Шаг 5

    Готовим шоколадный мусс. Обращу внимание, что мусс нужно делать, когда все слои у вас уже готовы, как следует заморожены и вы уже готовы к окончательной сборке торта для его заморозки. Приготовленный мусс хранению не подлежит. Желатин (порошковый) замачиваем в 60 г воды на 10-15 минут. Вскипятим молоко в сотейнике, добавим набухший желатин, перемешаем. В поломанный на мелкие кусочки шоколад вливаем молоко с растворенным в нем желатином и перемешиваем венчиком до образования шоколадной блестящей однородной массы — шоколадной эмульсии. Взбиваем сливки до мягких пиков (как только сливки стали густеть-миксер выключаем). Когда шоколадная эмульсия остынет (40 градусов), добавляем ее частями во взбитые сливки и перемешиваем спатулой до однородности.

    Мусс готов

    Шаг 6

    Собираем торт. Если у вас нет силиконовой формы (именно ее я использовала для этого торта), то вы можете использовать опять же металлическое кольцо диаметром 18 см. Если используете кольцо, то его стенки нужно обложить ацетатной пленкой (для того, чтобы замороженный торт проще вышел из кольца), а дно обтянуть пищевой пленкой. Кладем форму или кольцо на доску или на что-то жесткое (это делается для того, чтобы аккуратно поставить заполненную форму в морозилку). Наливаем часть мусса на самое дно формы, не много, толщина слоя — не больше 1 см. Дальше выкладываем совершенно ледяной слой из кули из маракуйи. Ничего прижимать не нужно. Снова слой мусса. Выкладываем кольца из конфи из черной смородины.

    Заполняем форму муссом поверх конфи почти до краев. Достаем замороженный шоколадный бисквит с хрустящим слоем и кладем его сверху, крустиланом вниз. Шоколадный бисквит должен на 3-4 мм выступать за верхние границы формы. Переносим доску с заполненной будущим тортом формой в морозилку. Оставляем замораживаться минимум на 8-12 часов. Лучше оставить на сутки. Чем лучше будет заморожен торт, тем красивее и аккуратнее будет разрез.

    Шаг 7

    Зеркальная глазурь. Ее нужно готовить заранее — приметно за сутки до заливки торта. Минимум 5-8 часов она должна выстояться в холодильнике. Залить желатин холодной водой (72 г) и оставить на 10-15 минут для набухания. В одном сотейнике соединить вместе воду и сахар, сварить сироп до температуры 110 градусов. В другом сотейнике соединить вместе сливки, тримолин, глюкозу и какао — довести смесь до кипения, помешивая венчиком. В закипевшую смесь влить сахарный сироп, варить еще 2 минуты. Добавить набухший желатин и растительное масло. Перелить глазурь в стакан для взбивания блендером и пробить погружным блендером до однородности. Рабочая температура такой глазури — 34 градуса.

    Шаг 8

    Покрытие торта глазурью и декор. Покрывать торт глазурью нужно за 5-6 часов до подачи торта. Напомню, что изначально наш торт — заморожен, покрываем глазурью мы замороженный торт, а размораживается он у нас в холодильнике постепенно. Чтобы наш торт получился и выглядел аккуратным, нужно, чтобы вся лишняя глазурь стекла с него, не образовав под ним «лужу». Для этого берем высокий стакан с плоским дном и ставим его на решетку, которая стоит на противне. Противень должен быть застелен пищевой пленкой — ведь все излишки глазури мы сможем собрать и использовать в следующий раз. Итак, решетка стоит над противнем, на решетке — стакан. Рядом лежит картонная подложка или тарелка, на которую мы перенесем торт. Также нужно приготовить специальные лопатки, которыми легко «скрасить» глазурью края торта. Доводим нашу глазурь до рабочей температуры: для этого разогреваем ее импульсами по 10 секунд в микроволновке. После каждого разогрева перемешиваем глазурь ложкой и меряем температуру. Для гарантии, что глазурь однородная, можно перед поливкой торта еще раз взбить ее блендером. Глазурь готова! Достаем из морозилки торт, освобождаем его от формы (или кольца), ставим на стакан, поглаживаем в течение 5 секунд поверхность торта рукой (чтобы избавиться от выступившего инея) и незамедлительно поливаем торт глазурью. Вся лишняя глазурь стечет, все, что нужно — останется на торте.

    Затем маленьким шпателем как бы «загибаем» капли стекающей глазури под низ торта, берем большой шпатель и, страхуя себя маленьким, переносим торт на подложку. Ставим торт в холодильник для медленной разморозки

    Шаг 9

    Декорировать торт лучше всего непосредственно перед подачей. Не советую декорировать еще замороженный торт — процесс разморозки, хоть он у нас и происходит в достаточно мягких условиях, может повредить ваш декор.

    Шаг 10

    В данном случае я украсила торт шоколадными сердечками, малиной, голубикой и кандурином. Вообще, муссовые десерты не «любят» излишний декор, сам муссовый торт, залитый красивой ровной глазурью — уже прекрасен. Вот такая красота получается в разрезе.

    Полезный совет

    Помните, что торт, залитый шоколадной глазурью, нельзя повторно замораживать. Без потери формы десерт «проживет» в холодильнике не более суток. Затем слои начнут слабеть, да и сам мусс тоже будет терять стабильность. 

    Шоколадный муссовый торт «Подарок» + видео

    Шоколадный муссовый торт “Подарок” отлично подойдёт к праздничному чаепитию. Торт состоит из влажного шоколадного бисквита, смородинового и шоколадного мусса, залит зеркальной шоколадной глазурью и декорирован шоколадным бантом.
    Думаю, что такой торт будет приятно получить на день рождения, например. В нём нет ничего лишнего, всё гармонично сочетается и во вкусе, и в текстуре.
    Уровень сложности – средний. На приготовление уходит два дня. Первый – сам торт, второй – глазурь и декор.

    Ингредиенты

    Торт весом примерно 1,6 кг, высотой 7 см, 18х18 см:

    Шоколадный бисквит:

    50 г тёмного шоколада
    65 мл молока
    35 мл растительного масла
    5 яичных желтков
    40 г сахара
    75 г пшеничной муки
    25 г какао-порошка
    0,5 ч.л. разрыхлителя
    5 яичных белков
    щепотка соли
    80 г сахара

    Смородиновый мусс:

    200 г смородинового пюре
    80 г сахара
    20 г глюкозного сиропа
    9 г желатина (сила 220 Bloom)
    50 мл воды для желатина
    200 мл сливок 33-35%

    Шоколадный мусс:

    3 яичных желтка
    30 г сахара
    170 мл молока
    180 г тёмного шоколада
    5 г желатина (сила 220 Bloom)
    30 мл воды для желатина
    270 мл сливок 33-35%

    Зеркальная глазурь:

    360 г сахара
    280 мл воды
    240 мл сливок 33-35%
    120 г какао-порошка
    12 г желатина (сила 220 Bloom)
    60 мл воды для желатина
    80 г нейтрального геля (рецепт ЗДЕСЬ)

    Шоколадный бант (диаметр около 10 см):

    около 150 г белого шоколада
    красный жирорастворимый краситель

    Шоколадный бисквит

    Очень вкусный бисквит с насыщенным шоколадным вкусом. Он гибкий, в меру влажный. Дополнительной пропитки не требует.

    Соединяем шоколад, молоко и растительное масло. Нагреваем в микроволновке или на водяной бане, пока шоколад не растопится. Перемешиваем и даём немного остыть.

    Яичные желтки перетираем с сахаром до посветления.

    Добавляем шоколадную смесь. Перемешиваем.

    Соединяем муку, какао-порошок и разрыхлитель. Просеиваем в яичную смесь. Перемешиваем венчиком. Убираем в тёплое место.

    Яичные белки взбиваем с щепоткой соли до появления пены.

    В 2-3 этапа вводим сахар. Взбиваем до мягких пиков.

    Постепенно добавляем яичные белки в тесто. Перемешиваем венчиком.

    Переливаем тесто в форму и отстукиваем о рабочую поверхность. Форма у меня 18х18 см.

    Выпекаем при 160°С около 50-60 минут. Деревянная палочка должна выходить сухой.

    Достаём из духовки. Даём остыть в форме около 15 минут.

    Вынимаем из формы и даём полностью остыть на решётке.

    Разрезаем бисквит на 4 коржа высотой 1 см. Обрезаем по форме 16х16 см.

    Также к этому торту отлично подойдёт бисквит “Кастелла”, рецепт здесь: https://lovecooking.ru/shokoladnyj-biskvit-kastella/

    Смородиновый мусс

    Нежный мусс с выраженным смородиновым вкусом и кислинкой. Если вы любите сладкие торты, то увеличивайте количество сахара в этом муссе. Мне, наоборот, нравится, как кислинка этого мусса сочетается с другими полуфабрикатами торта.
    Предвижу вопросы, можно ли убрать глюкозный сироп из рецепта. Можно, но с ним текстура мусса после разморозки намного приятнее.

    Смородиновое пюре я готовлю сама. Замороженную смородину варю до мягкости ягод. Измельчаю блендером в пюре. При желании можете ещё перетереть.

    Начнём приготовление.

    Желатин заливаем водой и даём набухнуть.

    Соединяем в сотейнике смородиновое пюре, сахар и глюкозный сироп. Доводим до кипения. Варим 1 минуту, помешивая.

    Снимаем с плиты, переливаем в другую ёмкость. Добавляем распущенный желатин (растопленный в микроволновке или на водяной бане). Перемешиваем. Даём остыть примерно до 35°С.

    Сливки немного взбиваем, не доводя до мягких пиков.

    Добавляем сливки в ягодную массу, перемешиваем лопаткой или венчиком.

    Сборка внутренней части торта

    На дно формы 16х16 см укладываем первый корж.

    Выливаем на него 1/3 мусса.

    Убираем в морозильную камеру на 10 минут.

    Таким образом повторяем действия до полной сборки торта.

    Завершает сборку четвёртый корж.

    Убираем торт в морозильную камеру на 2-3 часа.

    Спустя пройденное время проходим ножом по стенкам формы. Извлекаем торт.

    Сразу подготовим всё для дальнейшей сборки торта.

    Подложку или доску покрываем пищевой плёнкой. Ставим торт и помещаем его в форму 18х18 см. Затягиваем пищевую плёнку по бокам формы, формируя из неё дно. Намочите немного стенки формы, чтобы плёнка лучше приклеилась. Убираем всю эту конструкцию в морозильную камеру до готовности шоколадного мусса.

    Шоколадный мусс

    Желатин заливаем водой и даём набухнуть.

    Молоко доводим до кипения.

    Яичные желтки перетираем с сахаром до светлой массы.

    Вливаем горячее молоко. Хорошо перемешиваем.

    Переливаем массу в сотейник. Варим на медленном огне примерно до 80°С, постоянно перемешивая.

    Снимаем с плиты. Даём немного остыть. Добавляем распущенный желатин. Перемешиваем.

    Выливаем крем на шоколад. Перемешиваем до однородной консистенции. Даём остыть примерно до 30°С.

    Сливки немного взбиваем, не доводя до мягких пиков.

    Добавляем сливки в шоколадную массу, перемешиваем лопаткой или венчиком.

    С помощью кондитерского мешка распределяем мусс вокруг и сверху торта. При необходимости отстукиваем торт о рабочую поверхность, чтобы мусс лучше распределился.

    Убираем торт в морозильную камеру на ночь.

    По истечении указанного времени извлекаем торт из формы. Это легко сделать, если стенки формы немного прогреть феном или газовой горелкой.

    Избавляемся от неровностей на торте. Мне понадобилось немного срезать верхнюю кромку у торта.

    Убираем торт в морозильную камеру до заливки зеркальной глазурью.

    Зеркальная глазурь

    Рецептов зеркальной глазури множество. Я сама постоянно с ней экспериментирую и пробую разные рецепты. Если вас смутило наличие какого-то ингредиента, то ничего заменять не надо, просто воспользуйтесь другим рецептом.

    Вот примеры других моих рецептов зеркальной глазури:

    Зеркальная глазурь на тёмном шоколаде без глюкозного сиропа: https://lovecooking.ru/shokoladno-vishnyovyj-mussovyj-tort/

    Зеркальная глазурь на белом шоколаде: https://lovecooking.ru/mussovyj-novogodnij-tort-brauni-vishnyovoe-kompote-vanilnyj-muss/

    Ягодная зеркальная глазурь: https://lovecooking.ru/shokoladno-yagodnyj-mussovyj-tort-serdcze/

    Этой глазурью я покрывала обычный бисквитный торт: https://lovecooking.ru/shokoladnyj-biskvitnyj-tort-s-apelsinovym-kremom/

    Зеркальная глазурь на какао-порошке без глюкозного сиропа: https://lovecooking. ru/vkusnejshij-shokoladno-malinovyj-tort/

    Вернёмся к зеркальной глазури для этого торта.

    Сразу скажу, что этого количества глазури хватит на два торта, т.е. остаток будет приличный. Но я всегда делаю глазурь с запасом. Особенно, когда торт угловатый, не обтекаемый. Дополнительно нужно проливать углы, чтобы глазурь на них легла.

    Остаток глазури я просто убираю в контейнер и храню в холодильнике или морозильной камере до следующей заливки торта или пирожных.

    В сотейнике соединяем сахар, воду и сливки. Ставим на плиту. Доводим до кипения, помешивая.

    Добавляем какао-порошок. Варим на средне-медленном огне, постоянно помешивая, до температуры 103°С.

    Снимаем с плиты, переливаем в глубокую ёмкость, например, мерный стакан. Даём остыть примерно до 60°С.

    Желатин заливаем водой, даём набухнуть. Топим в микроволновке или на водяной бане. Добавляем в глазурь. Перемешиваем.

    Добавляем нейтральный гель (глазурь) и пробиваем блендером на медленной скорости в течение 2-3 минут.

    Процеживаем, чтобы избавиться от лишних пузырей.

    Даём остыть до рабочей температуры. Это 35-36°С.

    Достаём торт из морозильной камеры. Рукой убираем изморозь с поверхности торта, если таковая имеется. Сразу заливаем торт зеркальной глазурью.

    Даём лишней глазури стечь. Подрезаем нижние капельки по направлению от края к центру. Аккуратно переносим торт на подложку. Убираем для разморозки в холодильник на 3-5 часов.

    Шоколадный бант

    Прежде всего подготовим ленточки для банта. Я вырезала их из ацетатной плёнки.

    Шоколад необходимо темперировать.

    Существует несколько способов темперирования шоколада. На мой взгляд, самый удобный способ темперирования в домашних условиях – это метод “посева”.

    Шоколад я использую в каллетах. Примерно 75% шоколада помещаем в пластиковую посуду (она меньше держит тепло) и импульсами по 15-20 секунд нагреваем его в микроволновке примерно до 45°С, каждый раз перемешивая. В этот момент добавляем краситель.

    Достаём шоколад, добавляем к нему остальные 20-25% шоколадных каллет и быстро перемешиваем. Точное количество каллет зависит от температуры нагрева основной массы шоколада и от температуры самих каллет. Я сначала добавляю не все каллеты, перемешиваю. Если они быстро расплавились, то добавляю ещё. Не забываем при всём этом интенсивно перемешивать шоколад, чтобы быстрее остудить его. Темный шоколад необходимо остудить примерно до 32°С, молочный и белый – до 30°С.

    С шоколадом всегда работайте в прохладном помещении, температура не должна быть выше 20°С.

    Распределяем шоколад по ленточкам из ацетатной плёнки. Соединяем их края и крепим с помощью зажимов. Можно поставить на края какую-нибудь банку, например.

    Даём шоколаду полностью застыть. Для ускорения процесса можно убрать ленточки в холодильник.

    Из остатков шоколада я сделала шоколадную крошку, которой обсыпала низ торта.

    Аккуратно снимаем плёнку с шоколада.

    Собираем бант, крепя ленточки на растопленный шоколад.

    Устанавливаем бант на торт. Каких-то дополнительных креплений не требуется, зеркальная глазурь и так достаточно липкая, чтобы удержать бант.

    Видеорецепт шоколадного муссового торта “Подарок”:

    Другие мои рецепты шоколадных тортов:

    Песочный торт Шоколад-Апельсин-Карамель

    Шоколадно-вишнёвый муссовый торт

    Муссовый торт “Три шоколада с кофе”

    Шоколадный торт со смородиной

    Шоколадный торт с мятным заварным кремом

    Шоколадный торт с муссом из шампанского

    Песочный торт с шоколадным крем-муссом и карамелью

    Присоединяйтесь ко мне в:

    Instagram: https://www.instagram.com/lovecooking.ru/
    YouTube: https://www. youtube.com/LoveCookingRu

    Бисквитно муссовый шоколадный торт с желатином простой рецепт пошаговый

    Как приготовить невероятно вкусный Бисквитно муссовый шоколадный торт с желатином рецепт простой. Очень вкусный нежный шоколадный торт с насыщенным сочным шоколадным бисквитом и двумя шоколадными слоями — с молочным шоколадом и с белым. Это не торт-аналог «Три шоколада», это совсем другой торт. Слои по вкусу ближе к муссовому чизкейку, а по текстуре к крем-муссу. В целом торт нежный и красивый. Автор: Люба Кузьмичева.

    Ингредиенты.

    Торт диаметром 18 см, высотой 10,5 см, вес 1.7 кг

    Шоколадный бисквит диаметр 20 см
    Мука 150 г
    Какао алк. 45 г
    Разрыхлитель 10 г (1.5 ч.л.)
    Сода 0,75 ч.л.
    Сахар 150 г
    Молоко 90 г
    Сметана 15-20% 60 г
    Яйца С1 2 шт (100 г)
    Уксус 9% 7 г
    Кипяток 90 г

    Бисквит потом обрезается под диаметр 18 см

    Крем-мусс с молочным шоколадом
    Желатин 220 блум 11 г
    Холодная вода 60 г
    Сливки 33% 300 г
    Сливочный творожный сыр 300 г
    Сахарная пудра 70-80 г
    Молочный шоколад 115 г

    Крем-мусс с белым шоколадом
    Желатин 220 блум 6 г
    Холодная вода 30 г
    Сливки 33% 150 г
    Сливочный творожный сыр 150 г
    Сахарная пудра 40 г
    Белый шоколад 60 г

    Как приготовить Бисквитно муссовый шоколадный торт с желатином просто рецепт пошаговый

    1. Шоколадный бисквит диаметр 20 см
    Соединить и просеять сухие ингредиенты — муку, какао, разрыхлитель и соду, хорошо перемешать венчиком. Затем добавить сахар и еще раз перемешать венчиком. К сухим ингредиентам добавить молоко, сметану, яйца и миксером перемешать до объединения. Далее добавить уксус и еще раз перемешать миксером.

    2. В конце влить кипяток и перемешать тесто миксером. Тесто получится жидким. Вылить тесто в кольцо диаметром 20 см, убедиться, что фольга плотно прилегает ко дну и бортикам формы, чтобы тесто не просачивалось. Выпекать в заранее разогретой до 160 С духовке до готовности. В моей духовке бисквит выпекался около 45 минут. Готовому бисквиту дать остыть на решетке, затем завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на стабилизацию минимум часов на 6.

    3. Крем-мусс с белым шоколадом.
    После того, как бисквит стабилизировался, разрезать его на 2 коржа и каждый корж обрезать кольцом 18 см. Подготовить для сборки торта подложку, разъемное кольцо и ацетатную ленту. Для первого слоя крем-мусса с молочным шоколадом желатин замочить в холодной воде и оставить для набухания. Очень хорошо охлажденный сливки взбить до среднего состояния. То есть они должны загустеть, не быть жидкими, но и не должны стать плотными. Взбитые сливки убрать в холодильник. Творожный сыр комнатной температуры вместе с сахарной пудрой перемешать на низкой скорости миксера до однородного кремового состояния.

    4. Шоколад аккуратно растопить в микроволновке короткими импульсами по 15-20 секунд в зависимости от мощности, каждый раз хорошо перемешивая. Важно шоколад не перегреть! Набухший к этому времени желатин нужно распустить в микроволновке, он должен стать жидким и однородным, при этом важно его не перегреть. Добавить распущенный желатин к шоколаду, хорошо перемешать до объединения масс, добавить массу к творожному сыру и сразу перемешать миксером. Масса должна стать однородной.

    5. Если вдруг желатин не успел распределиться по массе и пошел комочками, то можно массу нагреть в микроволновке короткими импульсами по 10-15 секунд, каждый раз хорошо перемешивая, пока комочки желатина не разойдутся и масса станет однородной. Нужно добиться однородности до введения взбитых сливок, потому что со сливками массу уже нагревать нельзя. Как только масса стала однородной, добавляем к ней взбитые сливки и при помощи лопатки хорошо смешиваем. Должен получиться однородный крем-мусс.

    6. Сборка торта.
    На подложку положить первый корж, вокруг него обернуть ацетатную ленту и сверху хорошо зажать разъемным кольцом, чтобы мусс не просачивался. Вылить на бисквит весь крем-мусс с молочным шоколадом и убрать в холодильник минут на 20-25, чтобы он схватился. В это время приготовить второй слой с белым шоколадом. Готовится он точно также, как и первый, с той лишь разницей, что его будет 2 раза меньше.

    7. Важно соблюдать осторожность при нагревании белого шоколада, потому что его легко перегреть и он свернется. Также важно следить, чтобы при соединении сыра с шоколадно-желатиновой массой получилась однородная текстура. Белый слой вылить сверху молочного и убрать торт на стабилизацию в холодильник на 8 часов- ночь.

    8. Ганаш для верхнего слоя.
    Шоколад растопить со сливочным маслом, перемешать до однородности, добавить растительное масло, перемешать и вылить сверху бисквита. Убрать на 15 минут в холодильник. сверху я посыпала слоем какао.

    9. Торт очень-очень вкусный и нежный! Приятного аппетита!

    Видео рецепт

    Простые Рецепты Похожие рецепты

    Люба, Вы один из моих любимых кулинарных блогеров. Я очень ценю возможность воспользоваться Вашими наработками. Спасибо за щедрость❤ Благодарю Вас ! за возможность готовить по вашим рецептам 💐 у меня просьба приготовьте пожалуйста помадку на сливках . Я готовлю на сгущёнке, а вот на сливках не решаюсь . Хотела, чтобы Вы разъяснили и показали как можно на сливках . Спасибо 🌹

    Люба, спасибо за ваш труд Вы всё делаете с душой и это трогает,делала тортики по вашим рецептам,всегда получаются! Счастья в каждый ваш день!😋🧁🍰🍿🌼🌸💐👍

    Обожаю Ваш канал, рецепты — супер, преподносите всё очень понятно, интересно и спокойно) спасибо за Ваш труд!❤️ Спасибо за рецепт, обязательно приготовлю этот торт. Сообщите, пожалуйста, чем ещё, кроме шоколада, можно покрыть верхний бисквит

    Умничка 👍🏽 так всё понятно всегда , приятно и смотреть и слушать и с вашей легкой руки , всё получается ! Спасибо ! Удачи и процветания вам!

    Я его испекла. Нет слов. Торт просто волшебный👍. Он не реально вкусный. Перепекла множество муссовых тортов, но этот, особенный. Самый лучший. Спасибо, Люба за рецепт. Знаю, что ещё не один раз я его сделаю. 🙌🙏

    Спасибо Любочка за чудесный и вкусный рецепт торта!!! Даже через экран он потрясающий и аппетитно выглядит.👍

    Здравствуйте. Торт реально очень вкусный!!!!!! Муж сказал из всех тортов он самый вкусный. Кто не пробывал, очень рекомендую. Привет с Якутии👋

    Любочка, я уже слюной захлебнулась, пока вы готовили этот шедевр. Сразу видно, что у вас золотые руки. Обязательно буду готовить. Как обычно Люба Вы удивляете и радуете хорошими рецептами. Спасибо Вам за все, многому научилась.

    Люба, торт получился! Я сегодня просмотрела ваше видео и решила сделать! Жаль, не могу послать фото, для отчета!

    Буду пробовать на листовом желатине. Структура очень интересная получается.Спасибо,что указываете силу желатина.

    Великолепно!!!а можно еще какао заварить кипятком и добавить в конце замеса,будет еще лучше!

    Очень приятная девушка .Приятно смотреть и слушать.Все коротко и ясно.И рецептики интересные.

    Шоколадный муссовый торт «Шарманти» | Elle-Craft — творчество со вкусом!

    Заблуждение, что муссовые торты – это невероятно сложные в приготовлении десерты. Да, они более трудоемки, чем привычные бисквитные торты, но вполне под силу любой хозяйке.

    «Шарманти» – один из популярных французских десертов, можно сказать, что это классика среди муссовых тортов. Он состоит из нескольких слоев – шоколадного бисквита, миндальной хрустящей прослойки, креме с белым шоколадом и вишневого конфи, а объединяет все эти элементы шоколадный мусс. Сверху торт покрыт велюром.

    Итак, приступим к приготовлению этого десерта.

    ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ

    Ингредиенты:

    С помощью миксера взбиваем белки до пышной массы.

    К белкам вводим поэтапно сахар и продолжаем взбивать до плотной массы.

    Шоколад вместе с маслом растапливаем в микроволновке. Какао с мукой просеиваем.

    Затем во взбитую белковую массу выкладываем желтки и растопленный шоколад. Все перемешиваем.

    Добавляем к массе сухие продукты – муку и какао. Аккуратно смешиваем их лопаткой и выкладываем тесто на пергаментную бумагу.

    Для торта нам нужен будет бисквит прямоугольной формы размером 24,5х5см. Поэтому распределяем тесто на необходимую площадь. Она будет больше, чем нам надо, но после выпечки мы обрежем бисквит под нужный размер.

    Выпекаем тесто в предварительно разогретой духовке при 160°С около 15 минут. Я пеку бисквиты всегда без конвекции при режиме верх/низ.

    Достаем и остужаем наш бисквит. Вырезаем из теста прямоугольник размером 24,5х5см и помещаем его в морозилку.


    МИНДАЛЬНАЯ ХРУСТЯЩАЯ ПРОСЛОЙКА

    Ингредиенты:

    Соединяем все ингредиенты вместе и замешиваем тесто.

    Помещаем тесто между двумя гитарными листами (или листами пергамента) и раскатываем в пласт толщиной 3-4 мм.

    Перед тем, как отправить тесто в духовку, его нужно заморозить. На заморозку понадобиться минимум полчаса-час. Затем выпекаем тесто на пергаменте в предварительно разогретой духовке при 160°С около 15-20 минут. Остужаем и вырезаем прямоугольник размером 24,5х8 см. Помещаем его в морозилку для подмораживания.


    КРЕМЕ С БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ

    Ингредиенты:

    Желатин заливаем водой и отставляем для набухания.

    Сливки смешиваем с желтками и ставим на плиту. Нагреваем смесь до 80°С, постоянно помешивая.

    Когда крем достигнет температуры 80°С, снимаем его с огня и добавляем набухший желатин и шоколад.

    Все хорошо пробиваем блендером до состояния эмульсии.

    Для нашего торта я использовала вот такую силиконовую форму для выпечки и текстурный коврик, имитирующий кофейные зерна.

    Коврик вкладываем в форму (текстурой внутрь), затем перекладываем туда готовое креме и убираем в морозилку.

    ВИШНЕВОЕ КОНФИ

    Ингредиенты:

    • 115 г вишни
    • 35 г сахара
    • 5 г пектина
    • щепотка лимонной кислоты

    Обычно для конфи я использую готовое фруктовое пюре. Но здесь захотелось, чтобы вкус вишни лучше чувствовался, поэтому решила использовать пюрированную вишню.

    Размороженную вишню немного пюрируем с помощью блендера, оставляя кусочки ягод. Кстати, вишня должна быть без косточек!

    Ставим вишневое пюре на огонь.

    Сахар смешиваем с пектином. Когда вишня закипит, вводим перемешанный сахар с пектином, постоянно помешивая смесь.

    Провариваем вишневую массу несколько минут. Затем вводим лимонную кислоту и убираем с огня.

    Достаем нашу форму из морозилки.

    Выливаем вишневое конфи поверх креме. Сразу же на конфи выкладываем наш подготовленный бисквит.

    Форму опять убираем в морозилку для подмораживания.

    ШОКОЛАДНЫЙ МУСС

    Ингредиенты:

    Желатин заливаем водой и отставляем для набухания.

    Помещаем в ковш молоко, сливки и глюкозу и ставим на огонь. Нагреваем до первых «булек» и растворения глюкозы. После чего снимаем ковш с огня.

    Выливаем молочную массу на желатин и шоколад. Пробиваем блендером до состояния эмульсии.

    Остужаем получившуюся смесь до 35°С. Температуру удобно замерять с помощью электронного термометра с щупом.


    Пока шоколадно-молочная смесь остывает, в отдельной миске взбиваем сливки до мягких пиков.

    Соединяем сливки с нашим подготовленным кремом и размешиваем до однородной массы. Важно: мешаем венчиком вручную!

    СБОРКА ТОРТА

    Сборку нашего торта будем производить «вверх ногами». Я всегда использую эту технику даже в случае обычной стандартной круглой формы. Итак, достаем все наши заготовки из морозилки.

    Силиконовая форма и коврик-вкладыш нам еще понадобятся. Вкладываем коврик в форму – на этот раз рисунком наружу.

    2/3 шоколадного мусса выливаем в силиконовую форму с ковриком. На мусс аккуратно выкладываем замороженную начинку (креме, конфи и бисквит). Она немного утонет, но так и должно быть.

    Затем поверх начинки выливаем оставшуюся 1/3 мусса. На самый верх аккуратно кладем прямоугольник с хрустящей прослойкой. Тут уже не утапливаем прослойку, так как при перевороте торта снизу должно быть основание – бисквит или хрустящая прослойка, а не мусс.

    Помещаем наш тортик в морозилку на ночь.

    ВЕЛЮР

    Ингредиенты:

    Шоколад и какао-масло растопить в микроволновке и хорошо перемешать.

    Для нанесения велюрного покрытия я использую краскопульт. Работать с ним не сложно – просто помещаем велюр в емкость и собираем краскопульт. При нажатии на центральную кнопку происходит распыление велюра.

    Торт вынимаем из формы и работаем с ним, пока он заморожен. Направляем на наш торт сопло краскопульта на расстоянии около 20-30 см и покрываем десерт велюром со всех сторон. После этого помещаем торт в холодильник.

    ДЕКОР ТОРТА

    Декорировать торт можно как угодно, все зависит от вашего вкуса и фантазии. Я решила сделать шоколадные кофейные зерна. Для них использовала форму для конфет и шоколада.

    Сначала необходимо темперировать шоколад. Нагреваем горький шоколад в микроволновке до 50°С, постоянно помешивая. Затем остужаем его до 27°С. Этот момент я делаю на мраморной доске (некоторые кондитеры делают это с помощью ледяной бани). Затем повышаю температуру до 31-32°С. Это рабочая температура для горького шоколада. Теперь с ним можно работать – заливать формы, рамки и делать что задумали.

    Заливаем шоколад в формочки и оставляем стабилизироваться. Когда шоколад застынет, аккуратно вынимаем его из формы и украшаем получившимися кофейными зернами торт.

    Французский торт «Шарманти» готов. Приятного аппетита!

    МУССОВЫЙ ТОРТ ВИШНЯ ШОКОЛАД

    Для бисквита:

    1 яйцо

    33 г сахара

    15 г какао

    10 г муки

    1/4 ч.л. разрыхлителя

    щепотка соли

    Вишнёвое кремю:

    50 г сахара

    2 желтка

    75 г пюре вишни

    120 г сливочного масла

    Шоколадный мусс:

    1 желток

    50 г темного шоколада

    70 мл сливок 33-35%

    4 г желатина

    25 г сахарной пудры

    Ванильный мусс:

    50 г белого шоколада

    75 мл молока

    4 г желатина

    150 мл сливок 33-35%

    2 ч. л. сахара

    Для велюра:

    50 г какао масла

    50 г белого шоколада

    и 9 вишен в под шоколадный мусс

    Муссовый торт Каро(Сaro) | Сладкое Меню

    Любите ли вы шоколад так, как люблю его я? Если да, то муссовый торт «Каро» однозначно для вас. Десерт насыщенный, мега шоколадный. Другим не менее важным, я бы даже сказала, равноправным компаньоном шоколаду является фундук. Комбинация понятная, популярная и безумно вкусная. Существует множество рецептов с таким сочетанием и тем не менее, я просто убеждена, будут появляться новые. Фундук и шоколад — это классика, а классика вечна.

    Расскажу вам немного о самом десерте. Основа торта — шоколадный бисквит брауни с кусочками обжаренных орехов. Он имеет плотную, слегка тягучую текстуру. Дальше идёт слой ароматной, нежной и воздушной намелаки, тающей как облачко и оставляющей яркое послевкусие ванили. Следующая прослойка — крем-пралине. Он имеет тонкий карамельный вкус и мягкую структуру с приятными вкраплениями осколков фундука. Обволакивает начинку бархатистый, в меру сладкий, с лёгкой терпкой горчинкой, мусс из тёмного шоколада с добавлением фундучного пралине. Торт покрыт чёрной зеркальной глазурью, приготовленной на основе хорошего алкализированного какао порошка.

    В общем, десерт получился взрослый, не смотря на отсутствие алкоголя. Он напоминает мне благородный вечерний парфюм. Тот, который предназначен для праздника, для определённого настроения, для встречи с узким кругом людей — настоящих гурманов и ценителей изысканного лакомства. Такой десерт нужно есть понемногу, дозировано. Он не подходит для обжорства, для набивания желудка. Только для завершения прекрасного ужина, только для наслаждения.

    Надеюсь, вам понравится торт также как и мне. Готовьте с удовольствием! Радуйте своих родных и близких!

    В состав данного десерта входит фундучное пралине. Как его приготовить в домашних условиях можно посмотреть здесь. Для приготовления чёрной зеркальной глазури я использовала наппаж — нейтральную глазурь на пектине. За рецептом загляните сюда.

    Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта «Сладкое меню» и моего имени в соц. сетях.

  • Первым делом приготовим зеркальную глазурь. Желатин замачиваем в холодной воде(105гр.) на 15 минут. Отдельно в посуде соединяем сахар, декстрозу, глюкозный сироп, воду(40гр.), сухое обезжиренное молоко и сливки 30-35% жирности. Ставим смесь на огонь чуть ниже среднего. Постоянно помешивая, доводим до кипения.

  • Добавляем просеянный какао порошок, перемешиваем. Возвращаем на огонь. Непрерывно помешивая, доводим до кипения. Готовим ещё 1-2 минуты.

  • Снимаем массу с огня. Добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного его распускания. Смесь необходимо процедить через сито во избежание комочков какао.

  • Переливаем массу в высокий пластиковый кувшин. Добавляем нейтральную глазурь. Пробиваем ручным блендером до объединения массы, стараемся не напустить пузырей. Накрываем глазурь пищевой плёнкой в контакт к поверхности. Ставим в холодильник на 12-24 часа для стабилизирования.

  • Готовим бисквит брауни. Шоколад измельчаем. Растапливаем вместе со сливочным маслом в микроволновке или на водяной бане. Перемешиваем до однородности.

  • Добавляем яйца, сахар, муку, щепотку соли. В конце вводим обжаренный, измельчённый фундук. Перемешиваем.

  • Кольцо диаметром 20см снизу оборачиваем фольгой. В полученную форму перекладываем шоколадное тесто. Выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке 20-25 минут. Ориентируемся на свою духовку. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Охлаждаем.

  • Готовим намелаку. Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. Нагреваем сливки(65гр. ) и глюкозный сироп, не доводя до кипения. Выливаем на измельчённый белый шоколад. Распускаем набухший желатин, добавляем к шоколаду. Перемешиваем до объединения. Охлаждаем до комнатной температуры.

  • Добавляем охлаждённые сливки. Взбиваем намелаку 2-3 минуты. Кольцо с брауни внутри по борту прокладываем(для дальнейшего удобства) ацетатной лентой. Выливаем на бисквит намелаку. Ставим в морозильную камеру.

  • Готовим крем(кремё). Для этого нам понадобится фундучное пралине. Конечно же можно его приобрести в кондитерском магазине, но мне больше нравится домашнего приготовления. Здесь важно чтобы масса была не полностью измельчена, чтобы текстура осталась не однородной, хрустящей. Итак, предварительно замачиваем желатин в холодной воде на 15 минут. Сливки нагреваем, не доводя до кипения. Выливаем, непрерывно помешивая, на смесь желтков и сахара.

  • Полученную смесь перекладываем в кастрюлю или сотейник. Постоянно помешивая, нагреваем на слабом огне до температуры 83-85 градусов(не больше). Снимаем с огня, добавляем набухший желатин. Перемешиваем до полного его растворения.

  • Добавляем пралине, перемешиваем до объединения массы. Охлаждаем до комнатной температуры.

  • Крем пралине выливаем на намелаку. Отправляем в морозильную камеру до полного промерзания массы.

  • Готовим шоколадный мусс. Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. Шоколад измельчаем. Выливаем на него горячие сливки(175гр.), даём постоять 1-2 минуты, перемешиваем до однородности. Набухший желатин растапливаем в микроволновке или на водяной бане, вливаем в шоколадную массу, перемешиваем. В конце добавляем пралине.

  • Сливки(350гр.) взбиваем до мягких форм пик. Частями добавляем их в шоколадную массу, аккуратно перемешиваем до объединения.

  • В форму диаметром 22см выкладываем 2/3 мусса. Если используете кондитерское кольцо, затяните его с одной стороны пищевой плёнкой, а бока внутри кольца проложите бордюрной или ацетатной плёнкой.

  • Из морозильной камеры достаём замороженную заготовку с брауни, намелакой и кремом пралине. Извлекаем её из кольца. Вкручивающим движением погружаем её в мусс бисквитом сверху. Это позволит избежать пузырьков воздуха и пустот в муссе. Выливаем оставшийся мусс, слегка прижимаем его, чтобы он выступил немного по краям. Ставим торт в морозильную камеру на 8 часов(можно больше) до полного промерзания массы.

  • Перед покрытием торта зеркальной глазурью, подогреваем её на водяной бане или в микроволновке, пробиваем блендером до однородности массы, стараемся не допустить пузырей. Рабочая температура этой глазури 38-40 градусов. Только тогда, когда глазурь подготовлена, достаём торт из морозильной камеры, устанавливаем его на возвышенность меньшего диаметра чем торт, поливаем глазурью. Даём стечь глазури, потёки аккуратно срезаем ножом, подворачивая их под низ торта.

  • Для покрытия данного торта я использовала чёрную и красную глазурь, поверх которой наносила леопардовую. Готовила её на основе наппажа(нейтральной глазури на пектине). Техника нанесения такой глазури подробно описана в рецепте «Торт-мусс Бананы и карамель». В качестве декора здесь маленькие муссовые сердечки, покрытые красной глазурью.

  • Ставим торт в холодильник на 3-4 часа для мягкого щадящего размораживания. После этого подаём к столу. Торт в разрезе. Приятного аппетита!

  • Шоколадный муссовый торт — Выпечка с Блонди

    Вы только посмотрите на этот великолепный шоколадный торт, наполненный декадентским шоколадным муссом? Не говоря уже о шоколадном масляном креме и шоколадной стружке, которыми обернут весь торт. Этот торт кажется простым на вкус, но на самом деле имеет самую запоминающуюся текстуру. Сразу после того, как я приготовила Белый шоколадный муссовый торт , , я поняла, что мне нужно как можно скорее шоколадно-шоколадную версию!

    ВСЕ ШОКОЛАДНЫЕ ВЕЩИ

    Я знаю, что у нас здесь много шоколада, и это именно то, что я хотел с этим тортом. Иногда я придумываю действительно сумасшедшие идеи вкуса торта, и мне очень весело их создавать. Однако иногда вам просто нужен твердый шоколадный торт, который, как вы знаете, удивит даже вашего самого стойкого любителя шоколадного торта. Не дайте себя одурачить словами «о, это просто еще один шоколадный торт». Поверьте мне, когда я говорю, что добавление муссовой начинки действительно превращает этот торт в нечто изысканное.

    И когда я говорю декадентский – я имею в виду! Здесь так много разных текстур, которые делают этот торт действительно чем-то особенным.

    Сделать шесть

    В качестве основы у нас есть мои насыщенные нежные шоколадные коржи. Для 6 слоев я испекла три круга диаметром 6 дюймов, а затем разрезала их пополам, чтобы получились шесть тонких слоев. Это легче всего сделать, когда торт охлажден (и, на мой взгляд, в основном заморожен). Если вы хотите, чтобы торт был трехслойным, это совершенно нормально. Но имейте в виду, после того, как вы попробуете этот шоколадный мусс, вам захочется больше его в каждом кусочке торта — чем больше слоев, тем больше вы получите этой декадентской начинки.

    ВОЛШЕБНЫЙ МУСС

    Опять же, мы вернулись с другим рецептом мусса (вы уже пробовали мой мусс из белого шоколада?). На этот раз я пошла за всем шоколадом. Использование полусладкого шоколада было правильным выбором для этого рецепта, потому что со слоями торта и масляным кремом уже происходит много сладкого. Рецепт мусса на самом деле такой же, как у моего мусса из белого шоколада — мы просто заменили шоколад. В результате получилась самая воздушная пушистая муссовая начинка, которую вы когда-либо пробовали.

    И пусть вас не пугает мусс! Для этого не нужны яйца или что-то слишком сложное. Просто не забудьте дать сливочному сыру и шоколаду немного остыть, прежде чем взбивать их вместе. Нам нужен нежный и воздушный мусс – никаких кусочков шоколада!

    Шоколадно-масляный крем

    Что касается шоколадного масляного крема, то это смесь двух моих любимых рецептов шоколадного масляного крема: в одном я использую только какао (на вкус как тесто для брауни), а в другом я использую в основном шоколадный ганаш, чтобы придать сливочному крему сливочно-шоколадный вкус. Здесь используются ОБЕ техники, и мне нравится, как получилось. Вы, конечно, можете использовать более темный шоколад в масляном креме, если хотите.

    Я имею в виду, не могли бы вы просто посмотреть на этот великолепный кусок торта?? Вы можете ВИДЕТЬ всю великолепную текстуру этого торта, и поверьте мне, перед ним просто невозможно устоять.

    Будь проще

    Я пытался придумать, как сделать так, чтобы вкус торта говорил сам за себя, не прибегая к модному внешнему оформлению.Чтобы исправить это, я выбрала классический вид с шоколадными завитками (вы можете сделать их сами или купить в ближайшем магазине выпечки). Если вы не можете их найти, вы, безусловно, можете использовать мини-шоколадные чипсы, шоколадные джимми / посыпки или даже нарезать плитку шоколада на мелкие осколки / кусочки, чтобы добавить их по бокам.

    Что касается верха, я выбрала немного какао-порошка. Он горький сам по себе, но с тортом он работает прекрасно! Мне очень нравится внешний вид. Это был хороший контраст со всем остальным, что происходило вокруг остальной части торта.

    чистые ломтики

    Теперь, для этого великолепного чистого ломтика, я всегда рекомендую использовать горячий острый нож (на самом деле острый нож имеет значение) и нарезать торт, пока он холодный. Мусс будет становиться все более и более мягким и пушистым, когда он вернется к комнатной температуре. Вкус — это все с этим потрясающим тортом.

    Вот оно! Как всегда, я надеюсь, что вам понравится этот новый торт для вас, и что вы отметите меня @bakinwithblondie или #bakingwithblondie в Instagram , чтобы я мог присоединиться ко всему веселью.

    Удачной выпечки!

    Хо, Мэнди

    Шоколадный муссовый торт

    Богатые шоколадные коржи, покрытые лучшим шоколадным масляным кремом, покрытые шоколадными завитками и наполненные невероятным пышным шоколадным муссом.

    Ингредиенты

    Богатый шоколадный торт
    • 3/4 стакана пахты комнатной температуры
    • 2/3 стакана сметаны комнатной температуры
    • 3 целых больших яйца комнатной температуры
    • стол 1 яичный белок комнатной температуры
    • 10 ложка ванили
    • 1 /3 стакана растительного масла
    • 1/4 стакана какао-порошка
    • 1/4 стакана муки общего назначения
    • 1 15. 25 унций (или аналогичный) смеси для шоколадного торта (может быть еда дьявола или темная шоколадная помадка и т. д.) Я предпочитаю Duncan Hines, но что-то подобное должно быть в порядке.
    Шоколад Mousse
    • 1 стакан полу сладких шоколадных чипсов
    • 1 чашка Cream Cream
    • 8oz Cream Creeh Room Temperation
    • 1/4 чашки порошок сахар
    • 1 чайная ложка чистого ванили
    • 1/4 чайной ложки соли
    The BEST Chocolate Buttercream
    • 1/2 стакана шоколадной стружки
    • 1/2 стакана густых сливок (плюс больше, если нужно в конце)
    • 3 палочки (или 1 1/2 стакана) несоленого сливочного масла, оставленного при комнатной температуре на 10 минут
    • 1 щепотка соли
    • 1 столовая ложка ванили
    • 1/2 стакана какао-порошка
    • 7-8 стаканов сахарной пудры
    Extras
    • 2 стакана шоколада, шоколадной крошки, шоколадной крошки, стружки jimmies/sprinkles
    • 1/2 стакана какао-порошка сверху (просеять прямо на торт)

    Инструкции

    Шоколадный торт
    • Разогрейте духовку до 325 градусов (выпекание в режиме конвекции) и приготовьте 3 формы диаметром 6 дюймов, слегка посыпав их мукой. Отложите в сторону (вы испечете 3 коржа и разрежете круги торта пополам, чтобы получилось 6 слоев).

    • В большой миске взбейте вручную пахту, сметану, яйца, ваниль, растительное масло, какао и муку, пока они полностью не перемешаются. Просейте смесь для кекса и аккуратно перемешайте (не перемешайте!).

    • Выпекайте коржи в течение 25–27 минут, затем выньте из духовки и дайте им остыть на решетке в форме в течение примерно 30 секунд. Переверните коржи, чтобы они полностью остыли.Заверните и заморозьте на пару часов или на ночь. Когда вы будете готовы сложить торт, вы можете оставить его в три слоя или использовать зазубренный нож, чтобы сделать 6 слоев.

    Начинка для мусса
    • Поместите металлическую чашу для смешивания и металлическую насадку-венчик в морозильную камеру на 5 минут, пока они не остынут. Прикрепите чашу и венчик к настольному миксеру.

    • Подогрейте шоколад в небольшой стеклянной посуде в течение 30 секунд и перемешайте. Повторить, перемешать. При необходимости повторите еще раз, затем перемешайте, пока смесь не станет гладкой и шелковистой.Дать остыть до температуры немного выше комнатной.

    • Добавьте густые сливки и включите низкую скорость примерно на 1 минуту. В течение следующей минуты или двух медленно увеличивайте скорость, пока не достигнете полной скорости и не достигнете жестких пиков. Добавьте в отдельную миску и отложите в сторону (вам снова понадобится миска для смешивания на следующем этапе).

    • Добавьте сливочный сыр комнатной температуры и сахарную пудру в использованную чашу миксера с насадкой-лопаткой и взбивайте, пока масса не станет легкой и воздушной.Добавьте ваниль и соль и снова взбейте.

    • Понемногу добавляйте белый шоколад и следите за тем, чтобы он взбивался плавно (ПРИМЕЧАНИЕ: если вы заметите, что он превращается в маленькие белые кусочки в смеси, вам нужно немного подогреть его перед добавлением снова). Взбейте снова, пока все не объединится.

    • Аккуратно и осторожно вмешайте смесь взбитых сливок, пока не образуется густой и сочный мусс. Не переусердствуйте с муссом, пусть он сохранит как можно больше воздуха.Используйте сразу или храните в холодильнике до недели для достижения наилучших результатов.
    ЛУЧШИЙ Шоколадный масляный крем
    • В небольшой миске, пригодной для использования в микроволновой печи, смешайте шоколадную стружку и густые сливки. Нагревайте около 30 секунд и перемешайте. Повторяйте снова, пока смесь не растает, затем перемешайте, чтобы не было комочков. Отложите.

    • В чаше стационарного миксера взбейте сливочное масло, пока оно не станет легким и воздушным. Добавьте соль, ваниль, какао и приготовленную смесь шоколадного ганаша комнатной температуры.

    • Медленно добавьте сахарную пудру, затем, если необходимо, еще немного густых сливок. Включите миксер на высокую скорость и взбивайте, пока масса не станет более светлой и пушистой по текстуре и цвету.

    Сборка
    • Поместите картонную круглую форму для торта на поворотный стол. Нанесите немного сливочного крема в центр круга и распределите его изогнутой лопаточкой для глазури. Поместите первый охлажденный корж в центр. Сверху добавьте тонкий слой масляного крема и снова разровняйте его изогнутой лопаточкой для глазури.Отсадите плотину по внешнему краю торта, затем отсадите/добавьте слой мусса.

    • Поместите следующий слой торта сверху, затем повторите с остальными слоями, убедившись, что слои выровнены ровно. После добавления верхнего слоя торта покройте его крошкой, распределив масляный крем тонким слоем по всему торту. Заморозьте на 2 минуты для застывания.

    • Используя деревянную ложку, вручную выбейте пузырьки воздуха из оставшегося масляного крема. Нанесите последний слой масляного крема вокруг всего торта, используя скребок для торта для четких линий и краев.Придавите шоколадные завитки вокруг всего торта и просейте сверху немного какао-порошка.

    Нравится:

    Нравится Загрузка…

    Веганский шоколадно-апельсиновый муссовый торт

    Привет, друзья-пекари!

    Веганский шоколадно-апельсиновый муссовый торт – нужно ли говорить больше?!? Апельсин и шоколад — одно из тех восхитительных сочетаний, перед которыми я не могу устоять!

    Я вырос, питаясь шоколадными апельсинами Терри, поэтому апельсины и шоколад занимают особое место в моем сердце.Кстати, о шоколаде… В последнее время я немного помешался на шоколаде. Если вы одержимы, как я, то вы можете найти все мои шоколадные рецепты здесь!

    Я мог бы говорить о шоколаде и апельсинах весь день, но как насчет того, чтобы сразу перейти к рецепту?? Как обычно, полный рецепт будет внизу этой страницы, но я разберу процесс, чтобы вы, ребята, приготовили этот восхитительный торт с первого раза!

    Эта выпечка состоит из 3 элементов: шоколадного бисквита, шоколадно-апельсинового мусса и ганаша! Начнем с шоколадного торта!

    Предварительно разогрейте духовку до 180°С и застелите 8-дюймовую форму для выпечки со свободным дном пергаментом для выпечки.

    Как обычно, просеять все сухие ингредиенты и отложить в сторону. Если вы хотите получить действительно яркий апельсиновый вкус, добавьте в тесто еще немного апельсиновой цедры на этом этапе! Смешайте яблочный уксус с соевым молоком, чтобы получилась псевдопахта! Крайне важно сначала подогреть молоко — тепло подчеркнет вкус какао и согреет все тесто, чтобы оно готовилось в духовке более равномерно! Не стесняйтесь добавлять столовую ложку порошка эспрессо, если хотите усилить насыщенный шоколадный вкус.

    Палочка с натуральным какао-порошком, а не с какао-порошком голландской обработки. Голландский переработанный какао-порошок обрабатывается щелочными растворами для нейтрализации кислотности какао. Поскольку мы используем пищевую соду в качестве разрыхлителя (щелочного), нам нужно, чтобы другие ингредиенты были кислыми, чтобы вызвать реакцию, которая создает воздушную губку. Вот почему яблочный уксус включен в рецепт!

     

    Влейте остальные влажные ингредиенты в пахту, затем сделайте углубление в сухих ингредиентах и ​​затем влейте влажные ингредиенты в сухую смесь. Взбивайте до полного включения! Вылить тесто в форму для кекса и выпекать 40 минут. Я настоятельно рекомендую использовать полоску для торта на форме для торта. Использование полоски для торта позволит торту испечься в форме идеального диска с минимальными выпуклостями. Это оптимально для нас, потому что мы хотим, чтобы торт был как можно глубже, чтобы мы могли получить два толстых слоя шоколадного торта. Если вы хотите сделать свой собственный, посмотрите этот очень простой учебник от PreppyKitchen!

    После приготовления дайте пирогу остыть в течение часа, прежде чем начинать его резать.В идеале поставьте его в холодильник на ночь. Когда он остынет, выньте кекс из формы и с помощью кусачек или зазубренного ножа разрежьте его на два ровных слоя. Оставьте один слой на дне формы для торта, чтобы сверху можно было вылить мусс.

     

    Шоколадный «мусс»:

    Теперь поговорим о слое мусса ! Если вы какое-то время следили за моим блогом, то знаете, что я очень одержим безе из аквафабы, и вы можете подумать, что я использую его здесь! Сюрприз — нет! После нескольких экспериментов я обнаружил, что кухонный комбайн вбивает в шелковистый тофу изрядное количество воздуха, поэтому безе не нужно. Нам также нужно, чтобы этот слой был достаточно прочным, чтобы поддерживать другой слой торта сверху, поэтому лучше избегать дополнительных влажных ингредиентов!

    Одна из моих любимых частей этого мусса — это то, что в нем много свежевыжатого апельсинового сока! Какой способ действительно подчеркнуть этот неотразимый сочный, цитрусовый аромат. Убедитесь, что вы используете SILKEN тофу для этого рецепта, а не обычный тофу. Я использую органический шелковый тофу Clearspring.

     

    Добавьте в кухонный комбайн все ингредиенты, кроме шоколада (шелковый тофу, апельсиновый сок, экстракт апельсина, экстракт ванили, кленовый сироп).Взбиваем до однородности. Вы также можете использовать блендер/машину для смузи на этом этапе! Не стесняйтесь смешивать на этом этапе. Я обнаружил, что чем дольше я перемешиваю, тем больше пузырьков попадаю в мусс.

    Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновой печи импульсами по 30 секунд. Налейте растопленный шоколад в кухонный комбайн и несколько раз взбейте, пока он не смешается. Не переусердствуйте, так как вы начнете лопать некоторые из пузырей, которые мы взбили.

    Вылить мусс на нижний корж в форме.Поместите форму с тортом в холодильник на 20 минут, чтобы он частично застыл. Через 20 минут достаньте его обратно из холодильника и положите на мусс верхний корж. Положите весь торт обратно в холодильник (накрытый) на ночь (или на несколько часов).

     

    Ганаш:

    В моем рецепте указано соевое молоко/сливки, но вы можете заменить почти любой жидкостью ганаш с другим вкусом. Вот несколько примеров: кокосовый крем, растительный крем Elmlea, миндальное молоко или даже вода!

    Нагрейте соевые сливки или молоко в кастрюле на медленном огне.Когда он начнет кипеть, вылейте его на 100 г шоколада и оставьте на 5 минут, чтобы он растаял. Вылейте слой ганаша поверх торта и сразу же подавайте!

     

    Устранение неполадок:

    Иногда, если шоколадный торт слишком сильно выпекается или перемешивается, он немного сжимается в форме для кекса, когда вы вынимаете его из духовки. Это проблема, потому что, когда вы наливаете мусс в форму для торта, он может просочиться в зазор вокруг торта.Для этого есть три решения:

    • Создайте новый барьер с помощью куска ацетата (или фольги, или пергамента) вокруг нижнего слоя торта.
    • При условии, что зазор не больше нескольких миллиметров, вы также можете просто утяжелить мусс, чтобы он немного застыл, а затем влить его. Когда шоколад начнет застывать, мусс станет намного гуще и меньше скорее всего, закроет пробелы без внешнего давления.
    • Вместо оригинальной формы для торта используйте форму меньшего размера (7 дюймов, если она у вас есть) и обрежьте торт до нового размера.

    В конце концов, если вы не можете избежать капельки протекшего мусса, это не имеет большого значения. Вы можете просто соскоблить мусс в самом конце шпателем, прежде чем полностью покрыть его ганашем, чтобы никто его не видел!


    Для этого рецепта вам понадобятся:

    • 8-дюймовая форма для торта с раздвижным дном
    • Кухонный комбайн/блендер

    Наслаждайтесь!!

    5 от 7 отзывов

    5 От 70007

    5 От 70007

    Торт шоколада

    Торт шоколада

    16 июля 202055

    Обслуживание: 12

    Подготовка: 30 минут

    Cook: 40 минут

    3 часа

    Сложность: Средняя

    Шелковистый сливочно-шоколадно-апельсиновый мусс, зажатый между двумя влажными и губчатыми слоями веганского шоколадно-апельсинового торта. Этот потрясающий торт гарантированно понравится как веганам, так и не веганам!

    by: Проект Vegan Skaking

    Ингредиенты
    • Торт ингредиенты:

    • 9

    • 280G Вселогичный (простой) Мука
    • 280г Гранулированный сахар
    • 35G Cocoa Powder
    • 5 1,5 TSP Paking Sale

    • ½ TSP
    • 200 мл соевое молоко (тепло)
    • 100 мл апельсиновый сок
    • 1.5 TBSP Apple Cider Vinebar
    • 5 120G овощное масло

    • 1 TSP ванильный экстракт
    • 2 TSP Orange Extract
    • Mousse: 900G 903
    • 400 г Sillken TOFU
    • 400G темный шоколад, нарезанный,
    • 5 150 мл апельсиновый сок 90 мл

      5 1 столовая столовая TBSP

    • 2 TSP Orange Extract
    • 25

      9

    • 100G Chocolate
    • 100G соевый крем или молоко
    Указания
    • Шаг 2 Просейте вместе все сухие ингредиенты (муку, сахар, какао-порошок, пищевую соду и соль) в большую миску.
    • Шаг 3 Подогрейте растительное молоко. 60 секунд в микроволновке должно хватить.
    • Шаг 4 Добавьте яблочный уксус в молоко, чтобы получилась «пахта». Оставить сворачиваться на 10 минут.
    • Шаг 5. Пока вы ждете, застелите 8-дюймовую форму для торта со свободным дном пергаментной бумагой.
    • Шаг 6 Добавьте оставшиеся влажные ингредиенты (апельсиновый сок, растительное масло и экстракт апельсина/ванили) в пахту.
    • Шаг 7 Сделайте углубление в сухих ингредиентах и ​​влейте туда жидкие ингредиенты. Перемешайте до полного растворения. Будьте осторожны, чтобы не перепутать.
    • Шаг 8 Вылить тесто в форму и поставить в духовку на 40-45 минут. Воспользуйтесь зубочисткой на 40-минутной отметке, чтобы проверить готовность (она должна выйти чистой после нескольких тычков).
    • Шаг 9 Выньте из духовки и дайте остыть в течение нескольких часов.
    • Шаг 10. После остывания выньте кекс из формы и с помощью кусачек или зазубренного ножа разрежьте его на два ровных слоя.
    • Шаг 11. Оставьте один корж на дне формы для торта, чтобы можно было вылить сверху мусс.
    • Шаг 12 Слой мусса: В кухонном комбайне добавьте все ингредиенты, кроме шоколада (шелковое тофу, апельсиновый сок, экстракт апельсина, экстракт ванили, кленовый сироп). Взбиваем до однородности.
    • Шаг 13. Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновой печи импульсами по 30 секунд.
    • Шаг 14. Налейте растопленный шоколад в кухонный комбайн и взбивайте, пока он полностью не растворится.
    • Шаг 15 Вылейте мусс на нижний корж в форме. Поместите форму для торта в холодильник на 1-2 часа, чтобы она застыла (или ускорьте процесс, поместив ее в морозильную камеру на 20 минут).
    • Шаг 16 Поместите верхний слой торта на мусс и оставьте весь торт в холодильнике минимум на 1 час.
    • Шаг 17 Ганаш: Тем временем подогрейте соевые сливки или молоко в кастрюле на медленном огне. Когда он начнет кипеть, вылейте его на 100 г шоколада и оставьте на 5 минут, чтобы он растаял.
    • Шаг 18 Осторожно выньте торт из формы для торта со свободным дном и вылейте слой ганаша поверх торта.
    • Шаг 19 Нарежьте и подавайте!

     

     

    Муссовый торт из молочного шоколада с ганашем от idagranjansen | Быстрый и легкий рецепт

    Муссовый торт из молочного шоколада с ганашем

    «Муссовый торт из молочного шоколада с шоколадным ганашем»

    — @idagranjansen

    Еще от @idagranjansen

    Рецепт

    • CHOCOLATE CA 1/ 2 чашка молока
    • 2 столовые ложки лимонного сока
    • 1/ 4 чашка мягкого сливочного масла
    • 1/ 2 чашка сахара
    • 1 яйцо
    • 3/ 4 стакан муки
    • 2 столовые ложки какао-порошка
    • 1/3 чайной ложки разрыхлителя
    • 1 чайная ложка ванильного сахара
    • 1/ 2 чайная ложка соли
    • МУСС:
    • 1/ 2 чашка молочного шоколада
    • 1/ 4 чашка темного шоколада
    • 2 листа желатина
    • 1/ 2 стакан молока
    • 1/ 2 ложка сахара
    • 2 щепотки соли
    • 3/ 4 стакан двойных сливок
    • ГАНАШ:
    • 1/ 4 чашка темного шоколада
    • 1/3 чашки жирных сливок
    • 1 щепотка соли

    Способ приготовления

    • Шаг 1

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТОРТА: Разогрейте духовку до 350˚F. Подготовьте разъемную форму диаметром 8 или 9 дюймов, застелите пергаментной бумагой дно и бока. Смешайте молоко и лимон, отложите в сторону. В стационарном миксере взбить размягченное сливочное масло и сахар. Взбивайте до легкой и воздушной массы, около 6 минут на высокой скорости. Добавьте яйцо и взбейте все вместе. В миске смешайте муку, какао-порошок, разрыхлитель, ванильный сахар и соль. Начните добавлять сухие ингредиенты, чередуя их с молочной смесью, пока все не смешается. Вылейте тесто в форму и выпекайте 13-14 минут.Охладить на решетке.

    • Шаг 2

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ МУССА: Измельчите шоколад и отложите в сторону. Замочите желатин в большой миске с 1 литром холодной воды. Желатин должен находиться в воде 10 минут. Нагрейте молоко и сахар до температуры кипения. Снимите кастрюлю с огня, выжмите воду из листьев желатина и перемешайте с горячим молоком. Вмешайте шоколад и соль. Перемешивайте, пока шоколад не растает и у вас не получится однородная смесь. Отложите. Взбить сливки до мягких пиков.Смешать шоколадную смесь со сливками. У вас получится довольно жидкий мусс. Вылейте мусс в форму для выпечки и поставьте форму в морозильную камеру. Дайте муссу постоять в морозилке, чтобы он затвердел. 2-3 часа.

    • Шаг 3

      ПРИГОТОВЬТЕ ГАНАШ: Шоколад измельчить и положить в миску. Посыпьте шоколад солью. Нагрейте сливки до точки кипения. Вылейте горячие сливки на шоколад и дайте постоять 2 минуты. Перемешивайте ганаш, пока не получите гладкий, блестящий и тонкий ганаш.Дайте остыть до комнатной температуры. Достать торт из морозилки и вынуть форму для торта. Поместите торт на блюдо и полейте ганашем сверху торта.

    Шоколадно-малиновый муссовый торт — Hungry Happenings

    Этот шоколадно-малиновый муссовый торт так же красив, как и вкусен. Декадентский шоколадный торт без муки покрыт густым сливочным слоем шоколадного мусса и освежающим слоем малинового мусса из белого шоколада.

    Если вы хотите по-настоящему удивить свою вторую половинку или свою семью десертом на День святого Валентина, этот шоколадно-малиновый муссовый торт поможет вам.

    Это один из пяти моих любимых десертов всех времен. Это удивительно вкусно, однако, это труд любви.

    На приготовление этого торта у вас уйдет немного времени и вы испачкаете много посуды, но я на 100% уверена, что однажды попробовав кусочек этого трехслойного муссового торта, вы подумаете, что он был полностью Стоит усилий.

    Чтобы приготовить этот торт ко Дню святого Валентина, вы начнете с выпечки слоя шоколадного торта без муки в разъемной форме в форме сердца.Затем вы добавите слой декадентского шоколадного мусса и еще один слой мусса из свежей малины сверху.

    Чтобы сделать торт еще более эффектным, вы можете украсить его сверху свежей глазированной малиной в виде сердечка.

    Конечно, этот торт не обязательно делать в форме в форме сердца. Если вы хотите приготовить этот десерт на Рождество, вечеринку по случаю дня рождения, День матери или любой другой особый случай, вы можете вместо этого использовать круглую разъемную форму. Ваш круглый торт будет таким же потрясающим.

    Каждый слой этого торта вкусен сам по себе, и его стоит приготовить на десерт, если у вас нет времени испечь все три слоя.

    Шоколадно-малиновый муссовый торт

    Шоколадный торт без муки Слой:

    7 унций полусладкого шоколада, мелко нарезанного
    6 столовых ложек несоленого сливочного масла
    1 1/2 чайной ложки чистого ванильного экстракта
    4 больших яйца, разделенных
    щепотка соли
    1/3 стакана светло-коричневого сахара

    Кастрюля:

    Разъёмная форма в форме сердца

    Инструкции:

    • Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.
    • Подготовьте 9-дюймовую разъемную форму или разъемную форму в форме сердца, сняв и перевернув основание вверх дном, поместив его внутрь кольца и зажав форму.
    • Обильно смажьте стенки и дно формы сливочным маслом.

    Растопить шоколад и масло

    • Поместите шоколад и масло в большую жаропрочную миску.
    • Подготовьте пароварку, наполнив кастрюлю водой на 1 дюйм и поставив ее на плиту на слабый огонь.
    • Установите наполненную шоколадом миску над кастрюлей и дайте шоколаду и маслу медленно растаять, часто помешивая.
    • Снимите растопленный шоколад с плиты и дайте ему остыть в течение примерно 5 минут.
    • Добавьте ваниль и яичные желтки.

    Взбейте яичные белки и коричневый сахар.

    • Взбейте яичные белки с солью до образования пены.
    • Посыпать примерно 1/2 коричневого сахара и взбить до однородности.
    • Добавьте оставшийся коричневый сахар и взбейте до мягких пиков (поднимите венчик, и яйца должны сформировать пик, но перевернуться).)

    При желании вы можете использовать стационарный или ручной миксер для этого процесса, только не перебейте яйца, иначе они станут похожими на пенопласт.

    Выпечка шоколадного торта без муки в форме-сердечке..

    • Аккуратно добавьте 1/3 взбитых яичных белков в шоколадную смесь.
    • Сложите оставшиеся яичные белки, стараясь не сдуть их.
    • Вылить тесто в подготовленную форму.
    • Выпекать 15-18 минут.
      • Пирог поднимется, края будут выглядеть скрепленными, а центр будет пружинить при прикосновении.
    • Отложите для охлаждения на один час.
    • После остывания кекс может немного осесть в центре. №
      • Чтобы шоколадный торт без муки получился действительно сливочным и не тонул, его можно испечь на водяной бане.
      • Налейте в форму для запекания 1 1/2 дюйма кипящей воды.
      • Оберните дно и стенки разъемной формы несколькими слоями фольги и поставьте наполненную форму в воду
    • ПРИМЕЧАНИЕ. С этим тортом не работает тест зубочисткой.Просто следуйте инструкциям выше. Вы можете видеть, что верхняя часть торта, изображенная справа, полностью одного цвета, на ней нет мокрых пятен (более темных областей). Это то, что вам нужно искать.
    • Если вы испечете шоколадный кекс без муки на водяной бане, после выпечки он будет больше похож на шоколадный чизкейк.

     

     

     

     

     

    Шоколадный мусс Слой:

    1 1/2 чашки густых взбитых сливок
    12 унций полусладкого шоколада, мелко нарезанного
    3 столовые ложки воды
    3 столовые ложки сахара
    3 яичных желтка, комнатной температуры

    Приготовить шоколадный мусс.

    • Взбить сливки до мягких пиков. Отложите в сторону, чтобы немного нагреться. Вы не хотите использовать действительно холодный крем.
    • Растопите шоколад в большой миске. Щелкните здесь для получения подробных инструкций по плавлению шоколада.
    • Налейте воду и сахар в небольшую кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне.
    • Перемешивайте, пока сахар не растворится, чтобы получился простой сироп.
    • Взбейте яичные желтки в средней миске.
    • Продолжайте взбивать, медленно добавляя небольшое количество сахарного сиропа.
    • Медленно влейте оставшийся сахарный сироп, постоянно взбивая.
    • Смешайте эту яичную смесь с растопленным шоколадом, хорошо перемешайте.
    • Нагрейте шоколадную смесь в микроволновой печи в течение 15 секунд или на водяной бане, затем перемешайте.
    • Добавьте одну треть взбитых сливок и хорошо взбейте.
    • Аккуратно введите оставшиеся взбитые сливки, пока они не станут пышными.
    • Вылить шоколадный мусс на корж шоколадного торта без муки.
    • Равномерно распределите поверх торта и поставьте в холодильник на 30 минут.

    ПРИМЕЧАНИЕ о сырых яйцах:

    Яйца в этом рецепте нагреваются, когда вы поливаете их кипящим сахарным сиропом, но если вы беспокоитесь, вы можете подогреть яйца более тщательно. Смотрите мой лучший рецепт шоколадного мусса для получения инструкций по нагреванию.

    Прослойка из белого шоколада и малинового мусса

    1 столовая ложка воды
    1 чайная ложка неароматизированного желатина
    16 унций замороженной малины
    1 столовая ложка сахара
    6 унций белого шоколада, мелко нарезанного
    1 чашка жирных взбитых сливок

    Украшение:
    8 унций свежей малины, промытой и обсушенной

    Приготовьте малиновый мусс из белого шоколада.

    • Налейте воду в небольшую миску.
    • Сверху посыпьте желатином и оставьте на 5 минут, чтобы он набух.
    • Высыпьте замороженную малину в чашу кухонного комбайна и превратите в пюре.
    • Перелейте пюре в мелкоячеистое сито, установленное над миской.
    • Надавите на малину и дайте соку стечь в миску.
    • Нажмите на твердые частицы, чтобы получить как можно больше сока из пюре.
    • Выбросьте семена и твердые частицы.
    • Налейте малиновый сок в маленькую кастрюлю.
    • Добавить сахар.
    • Доведите до кипения на среднем огне.
    • Продолжайте кипятить, часто помешивая, пока объем сока не уменьшится до 1/2 стакана, около 5 минут.
    • Снимите с огня и добавьте набухший желатин.
    • Перемешивайте, пока желатин не растворится.
    • Положите нарезанный белый шоколад в большую миску.
    • Вылейте горячую смесь малины на белый шоколад.
    • Оставьте чашу в покое на 3 минуты.
    • Размешивать, пока не растает и не станет однородным.

    Добавьте слой малинового мусса.

    • Взбейте жирные сливки до мягких пиков.
    • Вмешайте 1/3 взбитых сливок в смесь из белого шоколада, чтобы осветлить ее.
    • Аккуратно добавьте оставшиеся взбитые сливки, пока они не станут светлыми и воздушными.
    • Вылить на слой шоколадного мусса и равномерно распределить.
    • Охладите не менее 3 часов.

    Украсить малиной.

    • Достаньте из холодильника.
    • Проведите тонким ножом или изогнутой лопаткой по краю формы.
    • Откройте защелку на противне и осторожно снимите металлическое кольцо с торта.
    • Набор на подставке для торта. (Обычно я наношу на тарелку каплю глазури или чего-то еще, чтобы торт не слипся.)
    • Разложите малину в форме сердца поверх торта непосредственно перед подачей на стол.

    Как хранить муссовый торт.

    • Торт (без малинового украшения) можно хранить в холодильнике до 5 дней.
    • Держите торт в куполе для торта, чтобы не допустить запаха холодильника.
    • Вы можете заморозить торт в разъемной форме. Обязательно хорошо накройте его, а затем либо поместите в герметичный контейнер, либо хорошо заверните в несколько слоев оловянной фольги. Разморозить в холодильнике на ночь.

    Муссовый торт сервировочный.

    • Достаньте торт из холодильника и нарежьте ломтиками.
    • Разложите ломтики на десертных тарелках.
    • Дайте ломтикам слегка оттаять в течение примерно 20 минут перед подачей на стол.Снятие холода с торта позволяет шоколадным вкусам действительно сиять.

    Шоколадно-малиновый муссовый торт

    Декадентский торт, состоящий из трех слоев, начиная с шоколадного торта без муки, покрытого муссом из темного шоколада и малиновым муссом из белого шоколада.

    Курс: Десерт

    Кухня: американский

    Ключевое слово: шоколадный мусс, шоколадно-малиновый муссовый торт, муссовый торт, малиновый мусс

    Порции: 12

    Калорийность: 559 ккал

    Автор: Бэт

    Ингредиенты

    • Слой шоколадного торта без муки:
    • 7 унции полусладкий шоколад мелко порезанный
    • 6 столовые ложки пресное масло
    • 1 1/2 чайные ложки чистый экстракт ванили
    • 4 большие яйца разделенный
    • ущипнуть соли
    • 1/3 кружка светло-коричневый сахар
    • Слой шоколадного мусса:
    • 1 1/2 чашки тяжелые взбитые сливки
    • 12 унции полусладкий шоколад мелко порезанный
    • 3 столовые ложки вода
    • 3 столовые ложки сахар
    • 3 яичные желтки комнатная температура
    • Малиновый мусс из белого шоколада:
    • 1 столовая ложка вода
    • 1 чайная ложка желатин без вкуса
    • 16 унции замороженная малина
    • 1 столовая ложка сахар
    • 6 унции белый шоколад мелко порезанный
    • 1 кружка тяжелые взбитые сливки
    • Гарнир:
    • 8 унции свежая малина промыть и высушить
    • необязательный 1 столовая ложка малинового варенья без косточек

    Инструкции

    Шоколадный торт без муки Слой:

    1. Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.

    2. Подготовьте 9-дюймовую разъемную форму или разъемную форму в форме сердца, сняв и перевернув основание вверх дном, поместив его внутрь кольца и зажав форму.

    3. Обильно смажьте стенки и дно формы сливочным маслом.

    4. Поместите 7 унций мелко нарезанного шоколада и 6 столовых ложек сливочного масла в большую жаропрочную миску.

    5. Подготовьте пароварку, наполнив кастрюлю водой на 1 дюйм и поставив ее на плиту на слабый огонь.

    6. Установите наполненную шоколадом миску над кастрюлей и дайте шоколаду и маслу медленно растаять, часто помешивая.

    7. Снимите растопленный шоколад с плиты и дайте ему остыть в течение примерно 5 минут.

    8. Добавьте 1 1/2 чайной ложки ванили и 4 яичных желтка.

    9. Взбейте 4 яичных белка с солью до образования пены.

    10. Посыпать 3 столовыми ложками коричневого сахара и взбить до однородности.

    11. Добавьте оставшуюся часть коричневого сахара (2 1/2 столовых ложки) и взбейте до мягких пиков (поднимите венчик, и яйца должны сформировать пик, но перевернуться).

    12. Аккуратно введите 1/3 взбитых яичных белков в шоколадную смесь.

    13. Сложите оставшиеся яичные белки, стараясь не сдуть их.

    14. Вылейте тесто для торта в подготовленную форму.

    15. Выпекать 15–18 минут, пока верх не перестанет выглядеть влажным.

    Слой шоколадного мусса:

    1. Взбейте 1 1/2 чашки густых сливок до мягких пиков, затем отложите в сторону.

    2. Растопите 12 унций мелко нарезанного шоколада в большой миске.

    3. Налейте 3 столовые ложки воды и 3 столовые ложки сахара в небольшую кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне.

    4. Перемешивайте, пока сахар не растворится, чтобы получился простой сироп.

    5. Взбейте 3 яичных желтка в средней миске.

    6. Продолжайте взбивать яйца, медленно добавляя небольшое количество сахарного сиропа.

    7. Медленно влейте оставшийся сахарный сироп, постоянно взбивая.

    8. Смешайте взбитые яичные желтки с растопленным шоколадом, хорошо перемешайте.

    9. Нагрейте эту шоколадную смесь в микроволновой печи на высокой мощности в течение 15 секунд, затем перемешайте. Кроме того, вы можете нагреть его с помощью пароварки, пока он не станет гладким и кремообразным.

    10. Добавьте одну треть взбитых сливок в подогретую шоколадную смесь и хорошо перемешайте.

    11. Аккуратно добавьте оставшиеся взбитые сливки, пока они не станут пышными.

    12. Вылейте шоколадный мусс на корж шоколадного бисквита без муки в разъемной форме.

    13. Равномерно распределите мусс сверху и поставьте торт в холодильник на 30 минут.

    Малиновый мусс из белого шоколада:

    1. Налейте 1 столовую ложку воды в небольшую миску.

    2. Сверху посыпьте 1 чайной ложкой желатина и оставьте на 5 минут, чтобы он набух.

    3. Насыпьте 16 унций замороженной малины в чашу кухонного комбайна или блендера и превратите в пюре.

    4. Перелейте пюре в мелкоячеистое сито, установленное над миской, и придавите ягоды.

    5. Дайте малиновому соку стечь в чашу.

    6. Нажмите на твердые частицы, чтобы получить как можно больше сока из пюре.Вам понадобится 1 чашка пюре.

    7. Утилизируйте твердые вещества, включая семена.

    8. Налейте малиновое пюре в небольшую кастрюльку.

    9. Добавить 1 столовую ложку сахара.

    10. Довести до кипения на среднем огне.

    11. Продолжайте кипятить, часто помешивая, пока объем сока не уменьшится до 1/2 стакана, около 5 минут.

    12. Снимите с огня и добавьте набухший желатин.

    13. Перемешивайте, пока желатин не растворится.

    14. Положите 6 унций нарезанного белого шоколада в большую миску.

    15. Налейте горячий сок на шоколад.

    16. Дать постоять 3 минуты.

    17. Размешивать, пока не растает и не станет однородным.

    18. Взбейте 1 чашку густых сливок до мягких пиков.

    19. Вмешайте 1/3 взбитых сливок в смесь из белого шоколада.

    20. Аккуратно добавьте оставшиеся взбитые сливки, пока они не станут светлыми и воздушными.

    21. Вылить на слой шоколадного мусса и равномерно распределить. Охладите не менее 3 часов.

    22. Достаньте торт из холодильника.

    23. Проведите тонким ножом или изогнутой лопаткой по краю формы.

    24. Откройте защелку на противне и осторожно снимите металлическое кольцо с торта.

    25. Установите на подставку для торта или сервировочное блюдо.

    26. По желанию, разогрейте 1 столовую ложку малинового джема без косточек в течение 10-20 секунд на высокой мощности в микроволновой печи, пока оно не станет жидким.

    27. Дайте остыть, затем смажьте свежей малиной.

    28. Разложите свежую или глазированную малину в форме сердца поверх торта непосредственно перед подачей на стол.

    Примечания к рецепту

    Торт

    (без малинового украшения) хранится в холодильнике до 5 дней. Храните в куполе для торта, чтобы не пахло холодильником. Порции 8-12.

    Этот рецепт был впервые опубликован 1 февраля 2011 года. Это была одна из моих самых первых записей в блоге Hungry Happenings.

     

    Если вам нравится этот торт с малиновым шоколадным муссом, возможно, вам понравятся и другие рецепты десертов…

    Десерты с шоколадным муссом на День святого Валентина

     Если вы ищете другие десерты ко Дню святого Валентина, обязательно ознакомьтесь с моей подборкой из более чем 100 рецептов ко Дню святого Валентина.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.