Шоколадный фондан с жидким центром пошаговый: Шоколадный фондан с жидким центром — пошаговый рецепт с фото

Содержание

Шоколадный фондан с жидким центром пошаговый рецепт

А это лакомство подойдет для романтичного ужина в домашней атмосфере. Хотите удивить свою вторую половинку и отведать ресторанный десерт, не выходя из дома? Тогда к вашим услугам – шоколадный фондан с жидким центром. Пошаговый рецепт я подробно опишу ниже, потому что это блюдо хоть и готовится легко, а выпекается совсем уж считанные минуты, но все же требует соблюдения некоторых нюансов. На выходе вы получите нежнейшее французское пирожное, которое на родине подают с шариком мороженого, а вы можете поэкспериментировать с подачей самостоятельно, как истинный шеф-повар!
Итак, приступим.

Рецепт шоколадного фондана на две порции:

  • Шоколад ( в оригинальном рецепте горький, с 70-90 % какао) — 70 грамм ( я использовала молочный без добавок, потому что люблю его больше, чем темный)
  • Сливочное масло  комнатной температуры — 25 г.
  • Куриное яйцо — 1 шт.
  • Сахарный песок — 25 г.
  • Мука пшеничная — 30 г.

Как приготовить:

Шоколад (70 г.) разломить на кусочки, поместить в миску вместе с кусочком сливочного масла ( 25 г.) Нам нужно растопить шоколад и масло на водяной бане. Как я это делаю, рассказывала в отдельном рецепте, но и в этом тоже покажу.

В сотейнике нужно вскипятить воду и снять с огня. Установить миску с шоколадом и маслом на водяную баню.

Накрыть плотной крышкой и отставить на пять минут. По истечении этого времени шоколад растопится и станет однородной смесью.

В отдельной миске взбиваем миксером одно яйцо и сахарный песок ( 25 гр).

Яично-сахарная смесь будет постепенно светлеть.

В итоге станет светлой пышной массой.

Тем временем шоколад и масло расплавились и нам осталось лишь помешать с помощью лопатки.

Однородную шоколадную смесь добавляем во взбитое яйцо с сахаром при постоянном помешивании.

Затем добавляем муку ( 30 г.) и перемешиваем уже не миксером, а с помощью лопатки.

Тесто для шоколадного фондана должно получиться жидким. При подъеме лопатки, будет сливаться с нее крупной лентой.

Формочки небольшого размера смазываем сливочным маслом (можно также присыпать какао-порошком) и наливаем тесто на 2/3 формы.

В заранее разогретую духовку ( до 180 С) ставим фондан для выпечки. В моей электрической духовке он выпекается 7 минут. Все духовки разные, вам нужно приноровиться к индивидуальным особенностям своей духовки, чтобы понять, какое время выпекания пирожного необходимо вам, чтобы центр остался жидким. Для этого советую вам выпекать десерты по одному. Если первый передержали в духовке, значит, для следующего время сокращаем.

Готовое шоколадное лакомство остужаем.

Переворачиваем на блюдце и присыпаем сахарной пудрой.

Подаем фондан теплым. Нужно разломить пирожное ложечкой, чтобы начинка вытекла, смешавшись с мороженым или ягодным соусом, с которым подается фондан.

А сейчас я покажу вам, что получится, если пирожное подержать в духовке подольше. Например, этот кекс я выпекала 12 минут: он замечательно поднялся и вырос в размерах. Этот десерт невозможно испортить! Если у вас не получится фондан с жидким центром с первого раза,  в крайнем случае выйдет вкуснющий шоколадный кекс или выпечка, похожая на шоколадные капкейки.

На поверхности шоколадного кекса появилась аппетитная трещинка. Остужаем кекс в течение 5-10 минут, затем можно пробовать.

По своей структуре шоколадный фондан, передержанный в духовке, получается вкусным кексом с воздушным мякишем.

Существует несколько видов этого потрясающего десерта: с жидким центром ( они подаются теплыми), с мягким центром ( очень схожи с брауниз), а также не запеченные, а остуженные в холодильнике. Все эти разновидности объединяет общая особенность: благодаря большому количеству масла и шоколада эти пирожные просто тают во рту!

Кстати, в переводе с французского, fondant — означает «тающий», подходящее название для пирожного.

Приятного аппетита! Я рада ответить на все вопросы, возникающие к рецепту! Пожалуйста, не стесняйтесь задавать вопросы, делиться отзывами, добавлять фото получившихся десертов. Мне будет очень приятны любые отклики.

 

 

 

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Фондан с жидким центом- рецепты от Лизы Глинской и Юлии Высоцкой


Фондан (le fondant au chocolat) – восхитительный французский десерт, тающий во рту не то кекс, не то маффин. Традиционно подается с шариком ванильного мороженого, но я предлагаю вам попробовать подать к фондану нежнейший английский крем, ведь замороженный такой крем и есть мороженое! Если подать этот десерт в постель, то день непременно будет теплым и приятным, как и приготовленный завтрак от любимого человека.

Фондан можно приготовить с жидкой и полужидкой (мягкой) начинкой. Я приготовила именно второй вариант, так как крем довольно жидкий и отлично сочетается именно с мягкой серединкой десерта.

Готовить фондан очень просто и довольно быстро (8-12 минут в духовке в зависимости от желаемой консистенции начинки). Рецепт давно подсмотрела у замечательного кулинара Ирины Чадеевой.

Английский крем (creme anglaise) – крем приготовленный из яичных желтков, молока (сливок), сахара и ванили. Если добавить в такой крем крахмал или муку – мы получим заварной крем, который привыкли использовать для начинки эклеров и прослойки тортов. Если английский крем заморозить, то получится мороженое, если запечь – крем-брюле и запеченный крем.

Приготовить такой крем сможет каждый, самое главное соблюдать пропорции и технологию приготовления. Правильно приготовленный крем должен быть гладким, однородным, в меру густым и нежным на вкус.

  • Общее время готовки – 0 часов 45 минут
  • Активное время готовки – 0 часов 45 минут
  • Стоимость – средняя стоимость
  • Калорийность на 100 гр – 239 ккал
  • Количество порций – 2 порции

Что такое шоколадный фондан

Фондан — популярный десерт Франции. Выделяют 2 способа приготовления выпечки. Основные отличия в пропорции продуктов и времени термообработки.

Разновидности шоколадного, французского лакомства:

  • тающий шоколад — пирожное с твердыми стенками, но жидким шоколадом в центре;
  • мягкий шоколад — начинка в десерте воздушная и пропеченная.

Шоколадный фондан — это бисквит, приготовленный из простого набора продуктов: сахара, муки, масла, яиц, какао или шоколада. В некоторые десерты можно добавить алкогольные напитки, сливки и различные специи. В качестве разнообразия черный вид шоколада можно заменить на белый. В процессе приготовления требуется соблюдать рецептуру, начиная от входящих продуктов, температуры и заканчивая временем выпекания.

Отличительная особенность от маффинов заключается в жидкой середине. Шоколад может быть жидким или вязким, но консистенция должна быть намного мягче, чем внешняя оболочка десерта. Достаточно отломить немного пирожного, как сразу же начинает вытекать шоколад.

Видео-рецепт приготовления фондана

Даша, напишите как все получилось! Я уже тоже попробовала — у меня вышло и шоколад вытекал — это тааак красиво и вкусно. И да, все действительно не так уж и сложно! Вполне себе такой доступный рецепт для любого праздника! Например, на День Святого Валентина можно приготовить для любимого шоколадный фондан :love:

Именно на День Святого Валентина! Шикарный пошаговый рецепт, мимо которого не пройдёшь!)) Шоко-бомба и шоко-вулкан и прочее шоколадное в кубе, Вы очень правильно определили. Мы пробовали фондан первый раз в Париже, в свадебном путешествии. От десерта очень выгодное ощущение деликатеса и высшего пилотажа в кондитерском деле, хотя готовится просто, но мало кто об этом знает. И очень жаль! Сколько девушек могли бы производить неизгладимое впечатление на любимых, тем более, что редкий мужчина не сладкоежка. Спасибо за подробную инструкцию!

Илона, рецепт действительно простой и нет в нем ничего крайне сложного, а результат поражает. Мой сын. когда впервые попробовал этот фондан, начал рассуждать как его приготовили впервые. Его бурная фантазия сразу же нарисовала картину, как какой-то французский шеф готовил для критика самый вкусный кекс, который только был у него в кулинарной книге. Время приготволения он в спешке не успел посмотреть и недоготовил его. Чтобы не признавать ошибку и не признаваться критику, что попросту недоготовил десерт и подал его сырым. тот придумал, что этот десерт и должен быть таким вулканом с шоколадной лавой. А что? Могло быть и такое… В любом случае, десерт вкусный и на День Влюбленных очень даже порадует обоих влюбленных.

И я, признаться, не пробовала готовить это дивное лакомство… Но вот с лёгкой руки нашей Тани уверена, что всё у меня получится, как только настроюсь… Я так поняла — выход 6 штучек? smile:

Как сделать шоколадный фондан с жидким центром: нюансы и советы

С первого раза фондан с жидкой начинкой может не получиться. В процессе выпекания важно строго соблюдать основные рекомендации по приготовлению:

  1. Сливочное масло используют мягкое, теплое. Только в таком случае тесто получается однородным, а в процессе тепловой обработки равномерно пропекается.
  2. Для приготовления необходимо брать высококачественные продукты питания. Горький шоколад рекомендуется выбирать с содержанием какао от 72% и выше. В нем не должны присутствовать добавки, ароматизаторы.
  3. Яйца используют в охлажденном виде. Так при взбивании получается пышная, устойчивая пена.
  4. Муку можно заменить какао-порошком для получения воздушного десерта.
  5. Для выпечки рекомендуется использовать духовой шкаф с конвекцией. Главное, чтобы тепло равномерно распределялось.
  6. Для определения времени приготовления пирожные необходимо выпекать по 1 штуке, чтобы не испортить всю партию.
  7. Форму нужно использовать среднего размера, выполненную из керамики, силикона, метала. Для удобства можно взять без дна, так фондан легко достать.
  8. Заполнять емкость для выпекания требуется на 3/4 от объема.
  9. Пирожные нельзя передерживать в духовом шкафу, так как жидкая середина становится не текучей. В итоге получается шоколадный кекс. У фондана должна получится небольшая впадина на поверхности во время приготовления.
  10. При выпекании пирожных нельзя открывать дверцу духового шкафа.
  11. Чем больше в составе яиц, тем тесто получается более плотным.

Некоторые рецепты рекомендуют выдерживать готовое тесто в холодном месте 3 часа. Требуется это для того, чтобы шоколад равномерно распределился. Из духового шкафа десерт достают после образования пленки на поверхности.

Особенности приготовления

Приготовить тесто для фондана, следуя рекомендациям в рецепте, сможет даже неопытный кулинар. Главная сложность состоит в том, чтобы пропечь его снаружи, но не допустить, чтобы он подсушился внутри. Знание нескольких моментов поможет справиться с задачей наилучшим образом.

  • В тесто для фондана добавляют совсем мало муки, иногда ее даже заменяют порошком какао. Если тесто будет густым, с большим содержанием муки, в центре оно будет слишком плотным и мучнистым по вкусу.
  • Шоколад для фондана лучше всего использовать горький, с содержанием какао не менее 70 процентов. Если вы любите сладкие десерты, горьковатый вкус шоколада можете компенсировать увеличенным количеством сахара.
  • Масло для фондана нужно брать натуральное сливочное, без добавления растительных жиров. Перед приготовлением десерта его требуется размягчить, тогда оно будет легче смешиваться с другими продуктами, равномерно распределится в тесте.
  • Если в точности следовать технологии приготовления теста для фондана, то желтки и белки нужно взбить отдельно, потом соединить. Отдельно растопить шоколад с маслом, в процессе их не перемешивая. После ингредиенты соединяются, размешиваются до однородности с помощью венчика или миксера. На данном этапе в тесто можно вмешать ароматизатор, алкогольный компонент, орехи и подобные ингредиенты.
  • Формочки для фондана обязательно смазываются маслом и посыпаются какао-порошком. Поступать так рекомендуется даже с силиконовыми формочками, от которых кондитерские изделия и так обычно неплохо отстают. Дело в том, что фондан получается очень нежным и хрупким, любым неверным движением его можно повредить.
  • Формочки наполняют тестом всего на три четверти, так как в процессе выпечки оно может подниматься.
  • Выпекают фонданы при температуре от 180 до 220 градусов, поместив в металлические или силиконовые формочки. В стандартных металлических формах для маффинов «таящий шоколад» готовят 10–12 минут; если формочки маленькие или из силикона, время выпечки сокращают до 6–8 минут. Чем ниже температура в духовом шкафу, тем дольше нужно запекать фонданы. Во время выпекания десерта дверцу духовки открывать не рекомендуется.
  • Готовность фонданов определяют по нескольким признакам. Как только шоколадный бисквит сверху изменил оттенок и стал выглядеть покрытым пленкой, он пропекся в достаточной степени; если продержать его в духовке чуть дольше, то он перестанет быть в центре жидким. Если верхушка у кекса поднялась, вы его уже передержали в духовке – в центре он будет почти таким же, как и снаружи. У фондана верхушка выглядит слегка вдавленной. При нажатии на нее чувствуется, что внутри изделие мягкое.
  • Выпекать фонданы рекомендуют при использовании функции конвекции или режима «Верх-низ». Если подобных функций ваша плита не поддерживает, оптимальную температуру, положение в духовом шкафу и время выпечки придется определять экспериментальным путем. Сначала рекомендуют приготовить один фондан, и, если он окажется внутри достаточно жидким, так же приготовить оставшиеся кексы.

Фондан не только выпекают, но и подают особым образом. Он должен быть теплым, иначе шоколад внутри застынет. Перед подачей кексы надрезают, давая возможность небольшому количеству начинки вытечь на тарелку. Рядом или сверху кладут шарик мороженого или фруктового сорбента. Дополнительно десерт можно украсить клубникой, коктейльной вишней, долькой белого шоколада, веточкой мяты.

Классический рецепт шоколадного фондана

Французский десерт получается настолько вкусным, что от удовольствия кружится голова. Приготовление несложное, но с особенностями. Разберем классический рецепт фондана шоколадного в домашних условиях.

Продукты:

  • шоколад горький 72% — 200 г;
  • масло сливочное — 60 г;
  • яйца — 4 шт.;
  • мука высшего сорта — 4 ст.л.;
  • какао-порошок — 4 ч.л.;
  • сахарная пудра — 100 г;
  • разрыхлитель — 10 г;
  • соль — щепотка.

Как сделать шоколадный фондан:

  1. Шоколад освободить от упаковки, разделить на дольки. Выложить вместе с маслом в кастрюлю и поставить на водяную баню. Растопить до однородного состояния при регулярном помешивании.
  2. Охлажденные яйца разделить на желток и белок. Взбить каждый компонент по отдельности добавив немного соли и сахарную пудру, предварительно разделив ее на 2 части. Аккуратно соединить 2 массы в одну.
  3. В полученную яично-сахарную смесь добавить разрыхлитель, какао-порошок, муку, соль. Размешать.
  4. Смешать с шоколадной массой до однородности.
  5. Подготовленную чистую форму смазать маслом и поверх рассыпать немного какао-порошка. Наполнить на 2/3 тестом.
  6. Духовой шкаф предварительно разогреть до 200 градусов. Разместить форму с содержимым на 7 минут.
  7. Дверцу открывать запрещено. Достать формы с фонданами, оставить на столе на 5-10 минут.
  8. Перевернуть на тарелку. Пирожные должны прекрасно доставаться.

Совет кондитера! Выпекать французский десерт лучше всего при температуре не менее 200 градусов. При указанном режиме верх, бока и низ изделия прекрасно пропекаются, а вот середина остается жидкой.

Фондан с вишней

Вкус спелых ягод сделает этот шоколадный десерт еще привлекательнее. Готовить его мы будем так:

  • Растопите в подходящей посуде 100 граммов сливочного масла. Добавьте к нему 100 граммов темного шоколада и перемешайте продукты до однородного состояния.
  • Два куриных яйца, два желтка, 30 граммов сахара и столовую ложку муки перемешайте в отдельной миске.
  • Соедините продукты и поставьте получившееся тесто в холодильник на полчаса.
  • 100 граммов вишни измельчите с помощью блендера, положите в формочки для льда, заморозьте в морозильной камере.
  • Силиконовые или пластмассовые формы для кексов смажьте маслом, посыпьте сахаром и наполните (не до конца) шоколадным тестом. Погрузите внутрь вишневый лед и долейте тесто до нужной отметки.
  • Выпекайте фонданы в разогретой духовке семь минут и подавайте с шариком мороженого или ягодным сорбетом.

Шоколадный фондан по рецепту Юлии Высоцкой

Этот рецепт позволяет сделать десерт твердой формы снаружи, а внутри тягучей. Разберемся, как приготовить шоколадный фондан с жидким центром (рецепт).

Продукты:

  • шоколад с содержанием какао 72% — 120 г;
  • масло сливочное — 75 г;
  • мука — 45 г;
  • яйца первой категории — 3 шт.;
  • ароматизатор пищевой «Ром» — 3 капли;
  • какао-порошок — 3 ч.л.;
  • сахар-песок — 45 г.

Охлажденные яйца освободить от скорлупы, добавить сахар-песок, какао и тщательно взбить.

Шоколад разделить на дольки, выложить в кастрюлю. На медленном огне при регулярном помешивании растопить до жидкого состояния. После добавить размягченное масло, ромовый ароматизатор. Продолжить прогревание на медленном огне.

Соединить яичную и шоколадную массу. Добавить муки и тщательно перемешать. Пекарский шкаф разогреть до температуры 200 градусов. Форму для выпечки смазать маслом, посыпать какао-порошком и разлить тесто на 2/3 от объема. Разместить в духовку и выпекать 7 минут.

Аккуратно извлечь из печки. Оставить на столе на 5 минут, перевернуть форму с фонданами на тарелку.

Подавать к столу в теплом виде, с разрезанной серединкой. Для украшения используют клубнику, взбитые сливки, а также фруктовые сиропы.

Как приготовить шоколадный фондан пошаговый рецепт с фото

-1-

Обычно я готовлю фондан из черного горького шоколада с содержанием какао не менее 70%. Тогда вкус у выпечки получается насыщенным, бархатистым, выразительным. В этот раз я решила поэкспериментировать и взять молочную плитку. Но, попробовав почти готовое тесто, я решила его “облагородить” парой столовых ложек какао-порошка. Иначе получилось бы сильно сладко, даже приторно. Но это на мой вкус. Сладкоежки вполне могут позволить себе повышенную дозу удовольствия, используя для фондана молочный шоколад. Единственное, я бы не стала класть белый. Причина проста – при его изготовлении какао-бобы не используются, это просто сладкая плитка. И цвет фондана получится не очень аппетитным – грязно-серым. Шоколад должен быть высокого качества. Никаких кондитерских плиток с пальмовым маслом! Поломайте шоколадку на небольшие кусочки.

-2-

Сложите ломтики в миску. Топить шоколад для приготовления фондана мы будем на паровой бане. Этот продукт очень деликатный, и от агрессивного нагрева может просто свернуться. Реанимировать его и приготовить фондан, увы не получится. Поэтому вам понадобится кастрюлька или другая жаропрочная емкость примерно такого же диаметра (или меньше), но выше первой. При складывании одну в одну миски должны цепляться краями (или ручками), но не соприкасаться доньями. Во вторую посудину налейте воду (чтобы ее уровень не достигал дна первой). Доведите ее до кипения. Поставьте сверху посудину с шоколадом. Он будет постепенно плавиться под воздействием пара от кипящей снизу воды. У вас есть мультиварка с функцией пароварки? Можно растопить плитку и там, поставив миску с главным ингредиентом на решетчатую чашу. Также можно использовать и микроволновку. Но этот способ довольно рискованный, можно легко перегреть шоколадную массу и испортить фондан. Включать микроволновую печь следует на 15-20 секунд, выставив среднюю мощность. Потом останавливать прибор, перемешивать тающий шоколад. Снова включать на 10-15 секунд. Повторяйте процедуру, пока шоколадная масса не станет гладкой и однородной. Кстати, здесь я уже рассказывала, как правильно растопить шоколадку для приготовления десертов и выпечки. Когда кусочки растают, положите сливочное масло, нарезанное небольшими квадратиками. Перемешайте до однородности.

-3-

Всыпьте сахар. По желанию добавьте шепотку ванилина. Также для ароматизации десерта можно использовать коньяк, ром, ликер или эссенцию. В некоторых рецептах фондана перед добавлением в шоколадную основу предлагается взбить яйца с сахаром. Можно и так, в принципе. Но я предпочитаю первый вариант. Поэтому размешиваю сахар с теплым шоколадом до полного растворения.

-4-

А потом по одному ввожу 2 крупных куриных яйца.

-5-

Повторюсь, что в этом рецепте я использовала молочную шоколадную плитку, поэтому решила усилить вкус фондана какао-порошком, что видно на этом пошаговом фото. У вас горький шоколад? Какао можно не добавлять.

-6-

Всыпьте муку. Перед добавлением ее нужно просеять. Разрыхлитель в фондан не добавляется, чтобы получился жидкая однородная серединка.

-7-

Аккуратно перемешайте тесто венчиком, разбивая комочки муки. По консистенции оно получится гуще, чем блинное, и не таким воздушным, как бисквитное.

-8-

Подготовьте формочки. Я пекла фондан в керамических рамекинах. У вас тоже керамическая или стеклянная/металлическая посуда для выпечки? Ее внутреннюю поверхность нужно обязательно смазать сливочным маслом и обсыпать какао. В крайнем случае можно взять панировочные сухари. Но не муку, потому что она может проявиться на выпечке белыми пятнами. Можно печь фондан и в силиконовых формах.Они не требуют предварительной обработки, потому что выпечка из них и так отлично вынимается.

-9-

Заполните формы. Фондан почти не поднимается при выпекании, поэтому можно налить шоколадное тесто практически до краев.

-10-

Выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке. Время готовки зависит от размера посуды. Для небольших фонданов будет достаточно 5-7 минут. Если формочки побольше – пеките 8-13 минут. Единый ориентир – корочка сверху фондана. Когда она появится, вынимайте десерт из духовки. И переворачивайте на тарелки. Если долго держать готовый шоколадный фондан в горячих формах, центр перестанет быть жидким, и у вас получатся просто вкусные кексы без льющейся начинки. Традиционно эту выпечку подают с шариком ванильного мороженого. Но и без него получается очень вкусно.

Приятного!

Шоколадный фондан в микроволновке

Французский десерт придется по душе родным, близким и незваным гостям. Шоколадный фондан (рецепт с фото пошагово) в домашних условиях можно приготовить в микроволновой печи. По времени займет не более 5 минут.

Продукты на 2 порции:

  • горький шоколад — 40 г;
  • мука — 80 г;
  • молоко — 120 мл;
  • растительное масло — 4 ст.л.;
  • соль — щепотка;
  • сахар-песок — 4 ст.л.;
  • разрыхлитель — 1 ч.л.;
  • какао-порошок — 4 ст.л.

В отдельную емкость требуется смешать все сухие компоненты, кроме шоколада. К составу влить молоко и масло при регулярном помешивании. Масса должна получится однородной. Комки в тесте отсутствуют.

В керамическую кружку, вместимостью не менее 400 мл в середину выложить измельченный на терке шоколад, прижав немного ложкой. Поверх залить тестом.

Поместить кружку на пластиковую подставку и поставить в СВЧ-печь. Установить высокую мощность в электрическом приборе. По времени на 70 секунд (при 950 Вт) и на 90 секунд (при 750 Вт). Если десерт не пропекся, следует увеличить время. Извлечь кружку с десертом и подать к столу.

Урок кулинарной школы. Готовим шоколадный фондан с мороженым

Я с трепетом ждала этого урока в Школе еды Зимина, потому что я знала, что это беспроигрышно вкусно. Это вкусно так, что ум отъешь. И богато. Это шоколадный шоколад. Это квинтэссенция шоколадного пирожного. Это шоко-шок. Забегая вперёд, сообщаю: муж сказал, что это нормальный такой достойный дорогого ресторана десерт. А ведь я знала, что так и будет. Я боялась, что сделать его будет трудно, а оказалось – раз плюнуть. Ну вот правда, даже начинающий кулинар может сделать это умопомрачительное пирожное. Представляете?

Почему тогда все всегда в семьях пекут на праздники капризные бисквиты, а не фондан? Почему мы делаем кексы и шарлотки, но не делаем фонданов? Не знаю. Может быть, оттого, что шоколад дороже яблок, а может, оттого, что тут довольно много масла… Не знаю, честно. Но если вы к Новогоднему столу подадите этот фондан, я вас уверяю, даже самые объевшиеся и спящие лицом в салате оценят это буйство.

Пошаговый рецепт шоколадного фондана с жидким центром с фото

Сегодня у меня для вас, пошаговый рецепт шоколадного фондана с жидким центром. Этот десерт родом из Франции и его подают во многих ресторанах, поэтому любая хозяйка, которая любит печь, должна уметь его готовить. Зачастую их бояться печь, потому как считается такой десерт довольно сложным из-за некоторых нюансов, о которых далее расскажу.

Это рецепт шоколадного фондана с жидкой начинкой, потому как именно такой она и должна оставаться, ведь если он полностью пропечется, это будет обычный кекс. Некоторые делают его без муки, но в данном случае она нужна.

Десерт шоколадный фондан очень шоколадный и если вы не любите черный горький шоколад, замените его молочным, но тогда придется и уменьшить количество сахара, иначе будет очень сладко. Также иногда, вместо сливочного масла добавляют в него маргарин или растительно-сливочную смесь, но мне больше нравиться с маслом. И еще это рецепт Лизы Глинской, а она в десертах хорошо разбирается.

Кто-то называет фондан кексом, но ним он станет если вы его передержите в духовке и серединка пропечется. Попробуйте его сделать, даже просто для разнообразия. А еще посмотрите, как сделать шоколадные капкейки с кремом, которые покорят вас своим вкусом.


Ингредиенты:

  • Черный шоколад (70 — 85%) – 170 г
  • Сливочное масло – 150 г
  • Яйца куриные – 5 шт.
  • Сахар – 70 г
  • Мука пшеничная – 70 г
  • Какао-порошок – 1 – 2 ст.л

Как приготовить шоколадный фондан

Рецепт фондана не очень сложный, важно лишь знать некоторые нюансы и все получиться. В кастрюльку ломаю шоколад и добавляю сливочное масло, в это время уже должна быть готова паровая баня. Важно шоколад брать минимум 70% и выше, все что ниже, плохо подходит для приготовления десертов.

На паровой бане растапливаю его с маслом до однородной массы и температуры 45 – 50 градусов. Температуру меряю кухонным термометром. Важно не перегреть шоколад иначе он у вас станет просто комками и вы уже ничего с ним не сделаете. После оставляю его остывать до температуры 30 – 36 градусов, не волнуйтесь он не загустеет.

В отдельной емкости взбиваю яйца с сахаром до растворения сахара. Важно чтобы он полностью растворился.

В остывшую шоколадную массу добавляю яичную смесь. Важно делать именно так и не наоборот, чтобы ваш десерт был более воздушным.

Перемешиваю до однородности и добавляю муку. Ее нужно предварительно просеять и снова смешиваю до однородной массы. Консистенция получается как у жирной сметаны.

Поскольку рецепт шоколадного фондана с жидким центром, я покажу вам небольшую хитрость. В формочки для льда выкладываю тесто чайной ложечкой. И отправляю их в морозилку на час. Остальное тесто накрываю пищевой пленкой и ставлю в холодильник на это же время.

Теперь подготавливаю формочки, для этого смазываю их дно и бортики маслом, а затем присыпаю их какао-порошком. Это нужно для того, чтобы потом их было проще извлечь из форм. Кстати, формочки  меня обычные силиконовые, а можно брать специальные, которые предназначаются для жюльена.

Затем в них выкладываю тесто, а в центр кладу один замороженный кусочек и накрываю его тестом, чтобы он оказался внутри. Как видите, рецепт шоколадного фондана в домашних условиях очень простой, если делать все поэтапно.

У меня вышло 6 заполненных формочек такого размера и еще 12 маленьких. Ставлю их выпекать в предварительно разогретую духовку, при 180 градусах на 10 – 12 минут, в зависимости от размера формы.

Из силиконовых форм они вынимаются очень легко, а когда разрезаю их, вытекает жидкая серединка, значит все сделано правильно. Сверху можно посыпать тертым шоколадом или как я сахарной пудрой.

Вот и весь пошаговый рецепт шоколадного фондана с жидким центром, как видите готовиться он не сложно, если знать определенные нюансы. Если вы любитель шоколада, причем черного шоколада, то рекомендую вам приготовить такой десерт. Приятного чаепития!

4 рецепта десерта с жидким центром

Нет ничего вкуснее и легче в приготовлении, нежели популярный французский десерт – шоколадный фондан. По сути это нежный кекс, из которого при разрезании плавно вытекает жидкая начинка. Именно из-за этой изюминки выпечка и получила такое необычное название «фондан». В среднем калорийность лакомства граничит в пределах 322 ккал.

Сегодня французский десерт подают во многих дорогих  ресторанах. Но чтобы попробовать эту невероятно вкусную и необычную выпечку вовсе не нужно выходить из дома. Ведь приготовить фондан можно и самостоятельно. Главное, иметь под рукой проверенный рецепт.

Шоколадный фондан – пошаговый рецепт с фото

Что может быть прекраснее, чем приготовить за 20 минут шоколадный фондан. Даже новичкам по силу этот десерт. Быстро, вкусно и очень шоколадно. Любители шоколада точно не смогут пройти мимо этого шикарного десерта.

Шоколад можно брать обычный в плитке, дробленый или кусковой. Он не обязательно должен быть горьким, главное, чтобы содержание какао-масла был порядка 70-75%.

Время приготовления: 20 минут

Количество: 3 порции

Ингредиенты

  • Сливочное масло: 200 г
  • Яйца куриные: 3 шт. + 3 желтка
  • Шоколад: 200 г
  • Мука: 35 г
  • Сахар: 50 г
  • Мороженое: любое

Инструкция приготовления

  1. Сливочное масло нарезать на кубики.

  2. Повторить тоже самое с шоколадной плиткой. Смешать кусочки с маслом.

  3. Поставить на средний огонь и растопить до получения однородной массы. Необходимо постоянно помешивать шоколадно-сливочную смесь деревянной лопаткой.

  4. В миску вбить яйца и добавить сразу весь сахар.

  5. Взбить до легкой пены миксером или обычным венчиком.

  6. Влить медленно и очень аккуратно растопленный шоколад в яичную массу. Постоянно помешивать лопаткой, чтобы яйца не свернулись.

  7. Добавить муку и перемешать массу до получения однородного теста.

  8. Разлить в формочки. Разогреть духовку до 190 градусов. Точное время выпекания будет зависеть от высоты формочки и количества шоколадной массы. Чтобы получить жидкую начинку внутри, нужно выпекать от 7 до 15 минут.

Подавать шоколадный фондан нужно еще горячим, пока начинка остается жидкой. И непременно с шариком ледяного мороженого. Такой интересный десерт понравится абсолютно всем.

Шоколадный фондан с жидким центром

Если есть хороший рецепт, необычный кекс французского происхождения можно запросто приготовить на своей кухне. Фондан идеально подойдет для такого праздника, как день влюбленных. Сладким десертом можно покорить сердце любимого человека, ведь шоколаднее блюда просто не придумаешь.

Ингредиенты:

  • Черный шоколад (74%) – 160 г;
  • Масло сливочное – 100 г;
  • Сахар кокосовый – 80 г;
  • Мука – 60 г;
  • Куриные яйца – 4 шт.;
  • Масло + какао-порошок (для отделки формы).

Способ приготовления:

  1. Формочки для выпечки смазываем слегка подтаявшим сливочным маслом и посыпаем какао-порошком.
  2. Плитку черного шоколада ломаем на кусочки и кладем в пиалу. Добавляем сливочное масло и растапливаем ингредиенты в микроволновке либо на водяной бане. Периодически шоколадно-масляную смесь необходимо помешивать.
  3. В другой тарелке взбиваем венчиком яйца и сахар. Затем вливаем в эту емкость шоколадную массу и тщательно все вымешиваем. В тесто просеиваем муку и перемешиваем его до образования однородной консистенции.
  4. Разливаем тесто по формочкам и отправляем выпекаться в духовку при температуре 210 градусов на 10 минут. Достаем фондан и даем ему время остыть в течение 5 минут.
  5. После чего аккуратно переворачиваем формочки и достаем из них десерт. Перед подачей посыпаем какао, украшаем ягодами или фруктами. Вкуснее всего подавать десерт с мороженым или взбитыми сливками.

Очень вкусный шоколадный фондан в микроволновке

Шоколадный фондан можно готовить даже в микроволновке. Причем сделать это очень просто: достаточно смешать все необходимые ингредиенты и залить их в чашку. Все остальное сделает микроволновая печь. В рецепте указаны продукты на одну порцию.

Этому виду выпечки присущий слегка горьковатый привкус. Если вам нравятся более сладкие десерты, можно добавить в тесто чуть больше сахара.

Ингредиенты:

  • Мука – 40 г;
  • Какао-порошок – 2 ст. л.;
  • Разрыхлитель – ¼ ч. л.;
  • Сахар – 2 ст. л.;
  • Соль – щепотка;
  • Молоко – 60 мл;
  • Масло растительное – 2 ст. л.;
  • Шоколад – 20 г.

Как готовим:

  1. Берем глубокую миску и отправляем в нее все сухие компоненты: соль, муку, какао-порошок, сахар и разрыхлитель. Хорошо все перемешиваем.
  2. Вливаем сюда же подсолнечное масло (без запаха) и теплое молоко. Вымешиваем шоколадную массу до однородности.
  3. Берем чашку и смазываем ее растительным маслом внутри. Заливаем тесто и внутрь вдавливаем кусочки шоколада. Ставим десерт в микроволновую печь, выставляем максимальную мощность и время 70 секунд.
  4. По истечении времени достаем десерт, даем ему немного времени остыть и вынимаем из чашки. Готовый фондан сверху можно посыпать сахарной пудрой и украсить любимыми ягодами.

Советы и рекомендации

Если думаете, что десерт по-французски могут готовить только профессиональные кулинары в ресторанах, вы глубоко ошибаетесь. Фондан не такой уж страшный в приготовлении, как может показаться на первый взгляд. Надо только знать некоторые советы и рекомендации, например:

  • Самое главное подстроиться под работу своей микроволновой печи и духового шкафа, чтобы кекс получился хрустящий снаружи, а внутри осталось жидкое тесто.
  • Перед смешиванием сливочного масла и шоколада, маслу желательно дать время подтаять при комнатной температуре. Тогда смесь получится более однородной.
  • Шоколад для приготовления десерта необходимо брать только черный, в идеале горький (от 70%). В готовом виде эта горечь ощущаться не будет, так как в состав входит еще и сахар.
  • Перед взбиванием яйца нужно хорошо охладить. Так они будут лучше и качественнее взбиваться.
  • Фондан получится ароматнее, если в состав теста добавить ванилин или ванильный сахар.
  • Шоколадное лакомство желательно подавать к столу сразу же после приготовления в горячем виде, чтобы не успела застыть жидкая начинка.
  • Фондан можно украсить листочками мяты, любимыми фруктами или мороженным.

Как видите, французский шоколадный десерт приготовить не так уж и сложно. А шикарная презентация десерта сделает ваше домашнее лакомство настоящим произведением искусства. В заключение еще один вариант в видео-рецепте.

Автор статьи — LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena — наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!


Похожие записи

Шоколадный фондан с жидким центром пошаговый рецепт с фото

Шоколадный фондан в переводе с французского означает «тающий шоколад», ещё у него есть такие популярные названия как, «шоколадная лава» или «шоколадный вулкан». Это очень вкусный десерт в виде кекса, с хрустящей корочкой и мягкой начинкой. Чтобы добиться такого эффекта, важно в точности придерживаться технологии пошагового приготовления шоколадного фондана с фото, особенно времени его выпекания. Подавать десерт важно сразу после выпечки, иначе начинка начнёт сгущаться. К выпечке на тарелку также кладут шарик мороженого и украшают по желанию растопленным шоколадом или джемом. Я предлагаю вам сегодня попробовать действительно проверенный рецепт шоколадного фондана, который был испытан уже не один десяток раз. Чтобы получить более сладкую выпечку, можно смешать напополам горький шоколад с молочным, или полностью заменить его на молочный. Время выпекания зачастую зависит и от того, какие формочки вы будете использовать. В керамических формочках фондан может выпекаться 10-15 минут, а в силиконовых бывает достаточно 8-11 минут. Ингредиенты в домашнем рецепте указаны на 4 порции.

Ингредиенты для приготовления шоколадного фондана

Шоколад чёрный 100 г
Масло сливочное 100 г
Яйца 2 шт
Сахар 75 г
Ванильный сахар 1 ч.л.
Мука пшеничная 50 г
Какао-порошок для формочек 1 ч.л.
Пудра сахарная для подачи 1 ч.л.

Пошаговое приготовление шоколадного фондана с фото

  1. Плитку шоколада поломайте на ломтики, сливочное масло нарежьте кубиками. Поместите эти ингредиенты в глубокую мисочку и поставьте растапливаться на водяную баню или в микроволновку.
  2. Тем временем, взбейте яйца с обычным и ванильным сахаром, добавьте просеянную муку и перемешайте.
  3. Влейте тесто в шоколадную массу и размешайте до однородности. Тесто станет, как густая сметана.
  4. Формочки для маленьких кексов смажьте маслом, присыпьте какао-порошком. Благодаря этому фонданы не прилипнут к формам и получится хрустящая корочка.
  5. Заполните тестом формочки и поставьте в разогретую духовку до 200 градусов на 10-15 минут. Цели испечь до полной готовности теста у нас нет, достаточно того, чтобы края десерта спеклись, а начинка внутри осталась жидкой.
  6. Формочки с выпечкой переверните на тарелку и посыпьте пудрой.

Фонданы подают сразу после выпечки с шариком ванильного мороженого. Приятного аппетита!

Шоколадный фондан с жидким центром

При выполнении всех «мелочей» столь капризный десерт Шоколадный фондан с жидким центром должен получиться с первой попытки. Одним из главных достоинств этого лакомства является небольшой набор необходимых ингредиентов и простота приготовления. Вкусовые ощущения усиливаются контрастом традиционной подачи маленьких шоколадных кексов, с лакомым сюрпризом внутри, который представлен как в цвете, сочетании темного шоколада и белого мороженого или сливок, так и в контрасте температур.

Фондан в духовке

Начнем с описания классического рецепта десерта, предложив, попутно, несколько нюансов, при внесении которых в рецепт данного десерта, он лишь предстанет на вашем столе в некотором обновленном виде. Шоколадный фондан с жидким центром (пошаговый рецепт с фото предоставим) наиболее чувствителен, как к температурному режиму, так и к времени выпечки, поэтому, следует придерживаться предлагаемых рекомендаций, а также учитывать и особенности вашей духовки.

Ингредиенты:
— шоколад горький высокого качества – 2 шт., по 100 г,
— яйца – 2 шт.,
— масло сливочное – 75 г,
— мука – 50 г,
— сахар – 50 г,
— щепотка соли..

Приготовление:
Одну плитку шоколада ломаем на кусочки, выкладываем в приготовленную емкость и добавляем сливочное масло, растапливаем эти ингредиенты либо на водяной бане, при помешивании, либо в микроволновке, в течение минуты на средней мощности, контролируя процесс.

Продолжая приготовление десерта шоколадный фондан с жидким центром по пошаговому рецепту, охлажденные яйца разделяем на белки и желтки, белки взбиваем с солью и сахаром, до пышности, смешиваем с желтками и мукой, внося ее порционно.

Смесь из взбитых яиц с мукой смешиваем с шоколадной, предварительно ее остудив, чтобы не свернулись яйца, все тщательно размешиваем. Полученным тестом наполняем формочки для кексов, заранее смазанные маслом, наполняя их на 2/3 объема, лучше использовать силиконовые формочки.

Теперь самое важное, это режим выпечки, именно от него зависит получится у вас шоколадный фондан или обычные кексы. Ставим формочки с тестом в разогретую до 200 *С духовку на 5 минут, если температура в духовке 180 *С, то на 7 минут, не больше. Таким образом, у ваших кулинарных изделий будет пропеченный «каркас» внутри которого находится нежный шоколадный крем.

Извлекая десерт шоколадный фондан с жидким центром (пошаговый рецепт с фото) из духовки, даем ему постоять, минут 5, только потом переворачиваем формочки на приготовленные тарелки для подачи, которые должны быть такими же изысканными, как и сам десерт. На тарелки выкладываем шарик мороженого, можно разноцветного, или взбитые и охлажденные сливки, дополнить картину, приятную во всех отношениях, можно ягодами, кусочками фруктов, цукатами и т.д.

В качестве творческого развития классического рецепта можно готовить его и в облегченном, для получения гарантированного результата варианте, разложив в каждую формочку перед выпечкой по два кусочка шоколада от второй плитки, положенных друг на друга. Их следует «утопить» в тесте перед выпечкой, тогда время выпечки можно увеличить до 12 минут, таким образом вы обеспечите гарантированное наличие в шоколадных кексах жидкой середины, при более пропеченных краях.

Вы можете также приготовить вкусный банановый пудинг.

Фондан в микроволновке

Проще всего приготовить этот десерт именно в микроволновке, по целому ряду причин, обусловленных особенностями такого способа. Основными из которых являются получение гарантированного результата, характерного для данного десерта шоколадный фондан с жидким центром (пошаговый рецепт) в микроволновке. Кроме того, вы можете подать данное лакомство в еще более эффектном виде, вовсе не извлекая его из формочек, в качестве которых можно использовать стеклянные стаканчики для десерта, а также керамические чашечки.

Ингредиенты:
— шоколад – 150 г,
— яйца – 3 шт,
— масло сливочное – 50 г,
— мука – 3 ст.л.,
— сахарная пудра – 2 ст.л.,
— шоколадная паста, например «нутелла» — 1 ст.л.,
— какао – порошок – 3 ч.л. + какао для посыпки формочек,
— сода – на кончике ножа.

Приготовление:
Шоколад с маслом растапливаем в микроволновке в течение минуты, остужаем, в это время взбиваем яйца с сахарной пудрой, добавляем шоколадную пасту, предварительно размягченную, какао – порошок и соду, все перемешиваем.

Приготовленным тестом наполняем формочки до половины объема, ставим в микроволновку и выпекаем 10 минут при максимальной мощности.

Перед выпечкой смазанные формочки обильно посыпаем какао – порошком, в том случае, если десерт из них предполагается извлекать.

Если же шоколадный фондан с жидким центром вы желаете подавать в стаканчиках или чашках, то эту процедуру опускаем.

В качестве оригинального творческого нюанса, мы советуем на дно каждой формочки выкладывать измельченные любые орехи. Подача десерта традиционная, описанная нами выше, если же вы готовили его в стаканчиках или чашках, то мороженое или сливки кладем сверху слегка остывшего вкусного десерта непосредственно перед подачей, дополнительно украсив полученный натюрморт.

Фондан в аэрогриле

Отличным вариантом для приготовления данного французского лакомства является аэрогриль. Так как для данного кулинарного изделия важен способ приготовления, то и его вкус, при использовании различных способов выпекания, будет несколько отличаться, что вносит приятное разнообразие в традиционные ожидания.

Ингредиенты:
— шоколад – 100 г,
— масло сливочное – 30 г,
— яйца – 2 шт.,
— мука – 2 ст.л.,
— сахар – 2 ст.л.,
— какао – порошок.

Приготовление:
Особенность данного способа приготовления обусловлена высокой температурой аэрогриля, поэтому корочка десерта получается особенно пропеченной и хрустящей при абсолютно жидкой, эффектно вытекающей из готового десерта шоколадный фондан с жидким центром по пошаговому рецепту в аэрогриле.

Шоколад с маслом распускаем до жидкого состояния, смешиваем со взбитыми, с сахаром, яйцами, мукой и какао – порошком. Полученное тесто разливаем по – формочкам и выпекаем в аэрогриле 10 минут, подаем в слегка остывшем виде. Приятного аппетита!

Шоколадный фондан — 7 рецептов с жидким центром в домашних условиях

Фондан – потрясающе эффектный шоколадный десерт, который представляет собой маффин или кекс, с пропеченными стенками с жидким центром. Дополняют шоколадную выпечку мороженым, ягодами или сахарной пудрой. Десерт готовится буквально за 10 минут, так что удивить им можно даже внезапно прибывших гостей.

Классический шоколадный фондан с жидким центром

🕜15 мин. 🕜5 🍴1 🖨

Легкий для приготовления десерт, который можно приготовить, чтобы побаловать себя чем-то вкусным и оригинальным. Дополнить фондан можно любимыми фруктами, ягодами и мороженым.

Время готовки: 10 мин.

Время приготовления: 5 мин.

Порций – 1.

  • В емкости на водяной бане, помешивая, растопить шоколад со сливочным маслом.

  • Яйца взбить с сахаром, аккуратно добавить к растопленной шоколадной массе, размешивая венчиком. Добавить пару капель ароматизатора и смешать, чтобы получилась густая однородная масса.

  • Муку просеять и ввести в тесто, не забывая перемешивать. Формочку для фондана смазать маслом и слегка присыпать какао-порошком. Выложить в нее тесто и отправить в предварительно разогретую духовку на 5 минут с подогревом на 200 градусов.

  • Достать формочку и аккуратно перевернуть ее содержимое на тарелку. Подавать фондан лучше теплый, предварительно его, разрезав, чтобы начала вытекать жидкая серединка.

  • При подаче фондан украшают ломтиками фруктов, мороженым и листочками свежей мяты.


Как испечь вкусный шоколадный фондан с вишней?

🕜15 мин. 🕜5 🍴1 🖨

В этом рецепте в середину фондана кладут замороженную вишню. Она придает десерту приятную кислинку и подчеркивает вкус шоколада. Украсить блюдо при подаче можно свежими ягодами или сорбетом.

Время готовки: 1 час.

Время приготовления: 5 мин.

Порций – 1.

Ингредиенты:

  • Масло сливочное – 100 гр.
  • Шоколад темный – 100 гр.
  • Яйцо – 2 шт.
  • Желток – 2 шт.
  • Мука пшеничная – 1 ст.л.
  • Сахар-песок – 30 гр.
  • Вишня – 100 гр.

Процесс приготовления:

  1. Масло растопить на слабом огне и добавить к нему разломанный шоколад, хорошо вымешивать, пока не получится однородная консистенция.
  2. Отдельно смешать желтки, яйца, сахарный песок и немного муки.
  3. Аккуратно ввести в тесто шоколадно-масляную смесь и оставить ее на полчаса в холодильнике.
  4. Вишню перебить в пюре с помощью блендера, переложить в формочки для льда и заморозить.
  5. В силиконовую или фольговую форму для выпечки маффинов, предварительно смазанную маслом и присыпанную сахаром, выложить половину порции теста, в середину поместить замороженное вишневое пюре, залить второй частью теста.
  6. Выпекать в духовке при 200 градусах около 7 минут. Перед подачей немного охладить и подавать, украсив ягодами или мороженым.

Простой и вкусный шоколадный фондан с мороженым

🕜15 мин. 🕜5 🍴1 🖨

Ароматный фондан с тающей на тарелке шоколадной серединой хорошо сочетается с прохладным сливочным мороженым. Важно подавать десерт слегка остывшим, но не холодным, чтобы жидкий центр, дегустируя, можно было смешивать с мороженым.

Время готовки: 15 мин.

Время приготовления: 5 мин.

Порций – 1.

Ингредиенты:

  • Шоколад темный – 90 гр.
  • Сахар-песок – 25 гр.
  • Масло сливочное – 30 гр.
  • Мука пшеничная – 25 гр.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Какао-порошок – 5 гр.
  • Мороженое пломбир – 1 шарик.

Процесс приготовления:

  1. Шоколад делится на кусочки и растапливается с кусочком сливочного масла на водяной бане.
  2. Яйца взбиваются с сахарным песком, аккуратно к ним добавляется шоколадно-масляная смесь, и масса вымешивается до однородности.
  3. Небольшими порциями к шоколадной массе добавляется мука, тесто вымешивается, чтобы оно приобрело однородность и вязкость.
  4. Формочку для запекания смазать маслом, присыпать какао-порошком и наполнить тестом, чтобы оно заняло до 2/3 объема формочки.
  5. Держать фондан в духовке при 190 градусах на протяжении 5-7 минут. За это время верхняя часть должна подняться, а середина – остаться жидкой. Выложить десерт на тарелку, положить шарик мороженого и подавать.

Шоколадный фондан из какао в домашних условиях

🕜15 мин. 🕜5 🍴1 🖨

Обычно для приготовления фондана берут темный шоколад, но можно использовать и какао-порошок. Особую ароматную нотку по этому рецепту, десерту придает экстракт ванили, который при желании можно заменить апельсиновой эссенцией.

Время готовки: 1 час 5 мин.

Время приготовления: 5 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

  • Яйцо – 2 шт.
  • Сахар-песок – 1 ст.
  • Какао-порошок – 2 ст.л.
  • Мука пшеничная – 2 ст.л.
  • Масло сливочное – 110 гр.
  • Ваниль (экстракт) – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Духовка разогревается до 160 градусов.
  2. Яйца взбиваются до состояния белой пены, в них добавляется сахар. Масса взбивается, пока крупинки не исчезнут, а пена не перестанет оседать.
  3. К взбитым яйцам добавляют порошок какао, муку, размягченное масло и ванильный экстрат. Тесто нужно аккуратно перемешать, чтобы оно стало однородным и тягучим.
  4. В формочки для приготовления фондана вливается тесто, они ставятся в большую по размеру форму, до середины наполненную водой. Фонданы выпекаются 40-50 минут, пока не образуется хрустящая корочка.
  5. Если возникли сомнения, что десерт недопекся, можно оставить его в духовке еще на 10 минут. Подают фондан с взбитыми сливками или мороженым.

Пошаговый рецепт приготовления шоколадного фондана в мультиварке

🕜15 мин. 🕜5 🍴1 🖨

Мультиварка – универсальный прибор для приготовления практически любых блюд, и фондан – не исключение. Важно соблюсти указанные пропорции ингредиентов и технологию приготовления, тогда идеальный результат не заставит себя ждать.

Время готовки: 25 мин.

Время приготовления: 5 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

  • Яйцо – 4 шт.
  • Шоколад темный – 300 гр.
  • Сахар-песок – 150 гр.
  • Масло сливочное – 100 гр.
  • Мука пшеничная – 50 гр.

Процесс приготовления:

  1. Шоколад поломать на кусочки.
  2. Масло нарезать кубиками примерно в 2 см.
  3. В емкость мультиварки всыпать шоколад и нагревать, не забывая помешивать, при температуре 80 градусов (программа «Мультиповар») около 10 минут, чтобы он растопился.
  4. В другой емкости взбить сахар и яйца. Как только получится стойкая пена, добавить к ней подтаявшее масло, просеянную муку и шоколадную массу. Все хорошо перемешать.
  5. Дно и стенки чаши мультиварки застелить пергаментом, выложить тесто и готовить в той же программе еще 10 минут. Аккуратно вынуть готовый фондан и подавать теплым.

ПП шоколадный фондан в домашних условиях

🕜15 мин. 🕜5 🍴1 🖨

Побаловать себе вкусным шоколадным десертом можно даже в том случае, если есть потребность следить за правильным питанием и не использовать обычную муку, масло или сахар. Приготовленные по данному рецепту фонданы получаются очень вкусными и ни капли не повредят фигуре.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 5 мин.

Порций – 2.

Ингредиенты:

  • Шоколад горький без сахара – 80 гр.
  • Масло кокосовое – 50 гр.
  • Мука из полбы цельнозерновая – 30 гр.
  • Подсластитель (сироп агавы) – 1,5 ст.л.
  • Яйцо – 2 шт.
  • Ягоды – для подачи.
  • Мята – 2 листочка.

Процесс приготовления:

  1. Кусочки горького шоколада растапливаются на водяной бане, к ним добавляется кокосовое масло и все тщательно перемешивается.
  2. В другой емкости яйца взбивают с подсластителем и аккуратно вводят в яичную смесь шоколадную массу.
  3. Муку нужно предварительно просеять и добавить к другим ингредиентам, чтобы получилось однородное тесто.
  4. Формы смазать кокосовым маслом и разлить в них тесто. Слегка встряхнуть формочки, чтобы тесто равномерно распределилось, и при выпекании не образовалось пустот.
  5. Держать фонданы в духовке, включенной на 210 градусов, не более 10 минут. После этого дать им постоять минут 5, затем извлечь и подавать, украсив ягодами и свежей мятой.

Шоколадный фондан в микроволновке в кружке за 5 минут

🕜15 мин. 🕜5 🍴1 🖨

Самый простой рецепт шоколадного фондана, который готовится прямо в кружке или другой подходящей посуде в микроволновке. Этот рецепт подходит тем, кто не хочет тратить много времени на выпечку, но желает насладиться изысканным десертом.

Время готовки: 7 мин.

Время приготовления: 5 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 160 гр.
  • Какао-порошок – 8 ст.л.
  • Сахар-песок – 8 ст.л.
  • Соль – по вкусу.
  • Молоко – 240 мл
  • Масло растительное – 8 ст.л.
  • Шоколад растопленный – 4 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Сухие ингредиенты – муку, какао, сахар и соль смешиваем в подходящей посуде.
  2. Добавляем молоко и масло, хорошо растираем, чтобы получилось равномерное тесто.
  3. Заготовку перекладываем в кружку, объем которой должен быть не меньше 400 мл, чтобы тесту в процессе приготовления, было куда подниматься.
  4. В середину теста выложить кусочки шоколада, вдавив его в тесто.
  5. Емкость с заготовкой поставить на поддон с бумажным полотенцем. Выпекать при максимальной мощности (950 Вт) 70 секунд. Вынуть десерт из кружки и наслаждаться!

HowToCookThat: торты, десерты и шоколад | Волшебный шоколадный рецепт торта из лавы | Шоколадный фондан



Шаг 1: Подать десерт гостям за столом.

Шаг 2: Добавьте немного горячего шоколадного соуса.

Шаг 3: Соус волшебным образом падает в середину десерта.

Шаг 4: Возьмите ложку, и шоколадный ганаш сочится из центра, как расплавленная лава, на холодную тарелку.

В Сиднее проживает несколько великих поваров, один из которых Питер Гилмор придумал эту впечатляющую идею шоколадного десерта.Настоящая вещь имеет 8 различных текстур и обойдется вам в 175 долларов, чтобы попробовать ее как часть его комплексного меню в его ресторане Quay. Я значительно упростил вам идею, но сохранил «магию» и добавил лаву. По этому рецепту можно приготовить 6-8 десертов из лавового торта в зависимости от размера, который вы нарезаете.


Рецепт шоколадного торта с лавой

шоколадные диски
140 г (4,94 унции) темперированный шоколад

Chocolate Brownie Base
300 г (10,58 унций) или 1 1/3 чашки плюс 2 чайные ложки масла или маргарина
6 яиц
3 чашки или 654 г (23.07 унций) сахара
1 чайная ложка ванильной эссенции
щепотка марсалы (по желанию)
3/4 стакана или 90 г (3,17 унции) какао-порошка
2 1/4 чашки или 360 г (12,7 унций) простой муки
3 чайные ложки разрыхлителя
( по желанию — можно добавить орехи, сухофрукты или шоколадную стружку)

Выстелите форму для выпечки 26 см (10,24 дюйма) x 38 см (14,96 дюйма) бумагой для выпечки, если форма у вас неглубокая, используйте бумагу для выпечки, чтобы сделать стену по краю и закрепить скобами. Это предотвратит ее переливание в духовке.
Растопите масло в микроволновой печи, взбейте с сахаром, яйцами, какао, мукой и разрыхлителем до однородного состояния.
Добавьте ваниль и марсалу, вылейте в противень и посыпьте измельченным шоколадом или орехами.
Выпекайте при температуре 356 ° F (180 градусов по Цельсию) (или 180 ° C (356 градусов по Фаренгейту)), пока нож, вставленный в центр, не выйдет чистым

Ganache
200 г (7,05 унции) молочного шоколада
80 г (2,82 унции) темного шоколада
100 миллилитров (3,38 жидких унций) сливок (если у вас нет сливок, вы можете использовать молоко, но используйте немного меньше)

Поместите кусочки шоколада в миску, растопите шоколад (при использовании микроволновой печи будьте осторожны, чтобы не поджечь его, сделайте 30 секунд, перемешайте, 20 секунд, перемешайте, 10 секунд перемешайте, затем 10 секунд, пока не расплавится).Затем влейте сливки и продолжайте помешивать, пока они не соберутся вместе, чтобы получился красивый гладкий ганаш.

Положите ганаш на десерт и убедитесь, что он теплый.

Copyright © 2013 Reardon Media Pty Ltd. Все права защищены. Как это приготовить

Как сделать шоколадные помадки — Джейми Оливер | Возможности

Благодаря своей репутации, заставляющей многих поваров встать на колени, именно озеро расплавленного шоколада, льющееся из этих удивительно вкусных шоколадных горшков, делает их такими особенными.

Во-первых, убедитесь, что температура вашей духовки правильная, прежде чем в нее войдут эти маленькие пудики. Время также имеет решающее значение, и на него будут влиять толщина и глубина ваших формочек — используйте свои инстинкты, если ваши больше или меньше, чем предполагалось. Если вы делаете их для особого случая, неплохо сделать дополнительную на всякий случай. Тогда, если все пойдет хорошо, у вас будет запасной (бережно). Освоив основы, попробуйте поэкспериментировать с апельсином, ликером, ягодами или карамелью.

Вот наше пошаговое руководство по созданию идеальных шоколадных помадок. Взгляните также на наши вкусовые повороты внизу этой функции.

РЕЦЕПТ ШОКОЛАДНЫХ ФОНДАНОВ

Порций: 4
Общее время: 25 минут

25 г несоленого сливочного масла (при комнатной температуре), плюс дополнительная смазка
175 г качественного темного шоколада (70%)
75 г сахарной пудры
2 больших яйца от кур свободного выгула
25 г простой муки
½ чайной ложки ванильного экстракта

  1. Разогрейте духовку до 200ºC / 400ºF / газа 6.Поместите противень в духовку, чтобы он нагрелся, и смажьте маслом 4 формочки по 160 мл.
  2. Разбить шоколад и растопить на водяной бане, затем снять с огня и дать немного остыть.
  3. Взбить сливочное масло и сахар до бледности и пышности, а затем взбить яйца по одному.
  4. Добавьте муку, пока она не станет однородной, затем осторожно добавьте растопленный шоколад — смесь должна немного загустеть.
  5. Добавьте ваниль и щепотку морской соли.
  6. Разложить по формочкам и выпекать на разогретом противне 8 минут.
  7. Немедленно вывернуть и заправить.

СОВЕТ: Вы также можете использовать этот рецепт для приготовления одной большой помады — просто запекайте в керамической посуде объемом 400 мл в течение 18–20 минут.

4 ТВИСТА ВКУСОВ

  1. КАРАМЕЛЬ — Заморозьте 4 чайные ложки дульсе де лече или соуса ириски в 4 лунках лотка для льда на 2–3 часа. Заполняя формы, остановитесь на полпути и добавьте замороженный дульсе де лече, а затем продолжайте заливку.
  2. КАРАМЕЛЬ И ОРЕХИ — Следуйте рецепту, как для карамельной закрутки, описанной выше, и добавьте ½ чайной ложки измельченного фундука.
  3. ЯГОДА — Добавьте несколько ягод, таких как малина, ежевика или вишня с косточками, на полпути к заполнению каждой формы.
  4. ШОКОЛАДНЫЙ ЭСПРЕССО — Добавьте в тесто ½ столовой ложки дополнительной муки и 25 мл охлажденного эспрессо.

Чтобы получить больше вдохновения от шоколада, взгляните на нашу великолепную коллекцию рецептов. Также обратите внимание на нашу подборку великолепной выпечки.

NPR — все на выходных

Это один из самых популярных десертов в Le Cirque.Попробовав его, вы поймете, почему это фантазия любителей шоколада. Хотя его часто сравнивают с шоколадным тортом без муки, на самом деле это нечто среднее между шоколадной мышкой и шоколадным суфле ». Чтобы сделать их еще более декадентскими, я покрываю запеченные помадки шоколадным соусом и украшаю их цукатами апельсина или цедры грейпфрута. Поскольку на приготовление кожуры и соуса нужно время, вы можете приготовить их за день.

Для этого рецепта очень важно использовать шоколад самого высокого качества.Мне нравится использовать Callebaut из Бельгии. Помаду можно приготовить примерно за 30 минут. Сделайте двойную партию и оставьте половину из них в морозильной камере, чтобы получить вкусное лакомство в последнюю минуту.

Шоколадный соус

Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту (200 ° C). равномерно покрыть внутреннюю часть 14 отдельных форм по 3 унции (я использую одноразовые алюминиевые формы) с размягченным маслом. Заполните каждую форму сахарным песком; затем вылейте излишки. Если вы правильно смазали формы маслом, сахар будет прилипать к боковым и нижним сторонам их.Масло и сахар сохранят Помадка не прилипает к стенкам форм и позволяет им подниматься равномерно. Сахар также придаст помадке хрустящую корочку, которая, как мне кажется, отлично контрастирует с мягким интерьером. Будет легче переместить формы в духовке и из духовки, если положить их на противень.

Приготовьте помаду: растопите сливочное масло в 2-литровой кастрюле с толстым дном. на среднем огне. Снять с огня. Добавьте измельченный шоколад, какао. порошок, соль и перемешайте, пока шоколад не растает.Какао-порошок и соль подчеркивают вкус шоколада.

Поместите яичные белки в большую миску и взбейте их электрическим миксером. на средней скорости до образования пены. Если вы используете порошок безе, смешайте его с сахар в небольшой миске. Порошок безе содержит высококачественный альбумин, что добавит силы и сделает безе более жестким. Увеличьте миксер скорость до средне-высокой и приготовьте французское безе, добавив сахарную смесь, или сахар, по 1 столовой ложке за раз, взбивая яичные белки, но не сухие пики.

Осторожно, но быстро добавьте теплую шоколадную смесь в безе до однородности. Будьте осторожны, чтобы не выпустить воздух из смеси, иначе испеченная помадка станет плоской и тяжелой. Смесь должна быть однородной по цвету. Однако, если вы все еще видите на нем полосы безе, ничего страшного.

Поместите тесто в большой кондитерский мешок с большим отверстием (без наконечника). Чт мешок для грядки будет легче обрабатывать, если наполнить его только наполовину; вы будете вероятно, потребуется наполнить сумку два или три раза, чтобы использовать всю батарею.Залейте формы на три четверти жидким тестом. (На этом этапе формованный Помадки можно хранить в морозильной камере до 2 недель, хорошо завернутые в пластиковая упаковка. Перед запеканием разморозьте в холодильнике 2 часа.)

Выпекайте помадку, пока она не поднимется примерно на 1/2 дюйма над верхом плесень, от 7 до 10 минут.

Тем временем положите взбитые сливки в кондитерский мешок со звездообразным наконечником и трубные розетки на каждую сервировочную тарелку.Украсить засахаренными апельсинами или кожура грейпфрута. Достаньте помадку из духовки и немедленно переверните каждый по центру тарелки. Слегка постучите по дну и слегка встряхните чтобы помадка мягко стекала с формы. Покройте фондаты шоколадный соус и подача 3. Когда вы разрежете помаду, центр должен все еще быть немного жидким.

Вариант: Иногда я люблю приготовить апельсиновый соус к помадке.Смешайте 2 стакана (16 унций; 458 грамм) апельсинового сока и скудную половину стакана. Желе и 3/4 стакана (5,3 унции; 150 г) сахарного песка в инертная 1 литр кастрюли с толстым дном и довести до кипения на среднем уровне нагревать. Готовьте, пока объем смеси не уменьшится примерно на треть. Установить в ледяная баня для охлаждения. Из этого получится от 1 1/2 до 2 стаканов соуса.

Насыщенный шоколадный фондан — The International Kitchen

Мечта любителя шоколада от наших друзей из кулинарной школы Walnut Grove! Этот насыщенный и расплавленный торт — классический десерт, который придется по вкусу любому.

«Помадка» здесь не сахарная глазурь, а скорее французское слово, обозначающее «таяние» из-за его теплой жидкой середины. Он также известен как расплавленный шоколадный торт, лавовый торт и шоколадный моллюкс .

Посмотрите все наши кулинарные каникулы во Франции.

Шоколадный фондан

Порций: 4
Время приготовления: 10 минут
Время приготовления: 15-20 минут
Способ приготовления: Выпечка

Состав

  • 2 целых яйца
  • 2 яичных желтка
  • 60 г мелкого (или сверхтонкого) сахара *
  • 110 г сливочного масла
  • 110г темный шоколад хорошего качества
  • 25 г муки универсальной, просеянной
  • Масло для смазывания форм (или форм)

* Нет сахарной пудры? Положите сахарный песок в кухонный комбайн и несколько раз взбейте, не позволяя сахару нагреться.

Ознакомьтесь с нашим грандиозным туром по Луаре: вина и замки.

Инструкции

1. Осторожно растопите масло и шоколад на водяной бане , затем перемешайте до однородной массы.

2. Взбейте яйца и сахар, затем добавьте растопленное масло и шоколад и взбейте.

3. Всыпать просеянную муку.

4. Смажьте четыре формы для дариола или формочки холодным маслом и влейте смесь, пока они не заполнятся на три четверти.

5. Готовьте в предварительно разогретой духовке до 350 ° F (170 ° C) в течение 15–20 минут или пока верхняя часть помады не станет легкой, но упругой на ощупь.

6. Осторожно достаньте из формы и подавайте с ванильным мороженым или мороженым с другим вкусом, свежими фруктами или любым гарниром по вашему выбору.

Узнайте о французских десертных винах!

Замечания от шеф-повара:
Это довольно насыщенный пудинг, но он обязательно понравится любителям шоколада! Для достижения наилучшего результата используйте формы для дариола, которые можно легко купить в хороших кухонных магазинах.Время приготовления может варьироваться в зависимости от вашей духовки — конечный результат помадки должен быть достаточно твердым снаружи и красивым и липким внутри! При правильном приготовлении это потрясающий пудинг, поэтому не бойтесь экспериментировать со временем приготовления.

Ознакомьтесь с некоторыми из наших других любимых рецептов десертов:

Поищите в нашем блоге больше интервью с шеф-поваром, рецепты и особенности направлений.

Хотите еще шоколада? Попробуйте этот рецепт питья шоколада!

Автор Пег Керн

Подпишитесь на нашу рассылку, которая включает советы путешественникам, рецепты, рекламные акции и информацию о наших лучших кулинарных каникулах.

Найдите больше фотографий, видео, фактов о еде и рассказов о путешествиях из The International Kitchen на Facebook, Instagram, Pinterest, Twitter и YouTube.


История французского десерта

Большинство хозяек иногда хотят порадовать своих домочадцев и гостей вкусным и необычным десертом. Одна из них — шоколадная помадка с жидкой начинкой. О том, как приготовить это необычное блюдо, мы расскажем в этой статье.

Что такое помадка?

Что это? Это маффин, только с жидкой начинкой.Этот замечательный рецепт придумали французы. Готовится очень легко и быстро. В состав не входят сложные и труднодоступные компоненты, поэтому приготовить его сможет даже начинающая хозяйка. Время приготовления всего пятнадцать минут.

Шоколадная помадка Liquid Center: пошаговый рецепт

Для начала нужно позаботиться о наличии всех компонентов. Это плитка шоколада, содержащая не менее семидесяти процентов какао-бобов, а это значит, что лучше всего использовать горький или натуральный шоколад. Также вам понадобятся: мука тридцать граммов, два яйца, две чайные ложки какао-порошка, пятьдесят граммов сливочного масла, ароматизатор ром и тридцать граммов белого сахара.Для украшения блюда могут пригодиться листья мяты, мороженое, консервированные или свежие фрукты. Здесь, как говорится, все на усмотрение хозяйки.

Процесс приготовления следует начать с плавления плитки шоколада вместе со сливочным маслом. В отдельной емкости взбить яйца с сахаром и смешать с шоколадно-кремовой массой. Постепенно добавляйте ароматизатор, постоянно помешивая венчиком, или взбивайте миксером. Затем в получившуюся массу всыпать муку и какао. Полученное тесто разлить по формочкам, предварительно смазанным жиром или маргарином, и поставить в духовку на семь минут.Затем нужно достать кексы из духовки, немного остудить и выложить на тарелку вверх дном. Слегка прижав тарелку, изделия необходимо снять с форм.

Что касается сервировки этого десерта, то его можно украсить консервированной вишней, листьями мяты. Многие предпочитают есть его с мороженым. Главное, чтобы десерт был теплым при подаче, так как начинка должна быть достаточно жидкой.

Важно подобрать оптимальную температуру и время выпечки.Ведь отличие помадных кексов от обычных кексов заключается в жидком центре. Если немного передержать, то тесто внутри запекется и желаемого эффекта не получится. Конечно, это тоже будет вкусно, но совсем не то блюдо. Снимите кексы, когда схватятся за края и верхушки.

Совсем недавно, когда появилось такое блюдо, многие путали его название и часто называли его фонтаном. Все секреты его приготовления знают только настоящие повара, а ценители такого десерта могут оценить его отменный вкус, только взяв пробу.

Как и большинство десертов, помадку выпекают в формах. Подается горячим на отдельной тарелке. У холодного десерта не будет собственных отличительных черт, ведь начинка в этом случае просто замерзнет внутри. Классический способ подачи — посыпать сверху сахарной пудрой, шоколадной стружкой и небольшим шариком мороженого.

Шоколадная помадка с жидкой серединкой и хрустящей корочкой

Еще один рецепт приготовления. Вам понадобится сто граммов тертого темного шоколада, семьдесят пять граммов сливочного масла, столовая ложка сахара с горкой, две столовые ложки муки и три яйца.

Процесс изготовления коробки начинается с плавления шоколада и масла. Лучше всего это делать на водяной бане. В этом случае шоколад не пригорит и у вас получится ровная масса. Далее нужно смешать муку, сахар, яйца и добавить все это в шоколадную массу. Затем массу разливают по формочкам и запекают в духовке при ста восьмидесяти градусах десять минут. Готовность блюда можно определить, если тесто поднимается по краям, а внутри образуется небольшое углубление.

Некоторые еще называют это блюдо шоколадным маффином, и это тоже вполне естественно. Его особенность — именно хрустящая корочка и жидкая начинка в виде темного шоколада внутри. Наибольшую популярность блюдо приобрело в ХХ веке. До сих пор ведутся споры о том, кто это изобрел.

Рецепт для микроволновой печи

Сейчас у многих людей есть микроволновая печь, и поэтому они готовят в ней большинство блюд. Посмотрим, как приготовить такой десерт в микроволновке. Рецепт тоже очень простой.Для ингредиентов потребуется шестьдесят граммов муки, восемь столовых ложек какао, одна чайная ложка разрыхлителя или соды, двести граммов сахарного песка, немного соли, стакан молока, пачка масла и четыре столовые ложки шоколада.

Смешайте все сухие ингредиенты в отдельной миске. Затем добавить молоко, масло. Полученное тесто перелить в керамическую емкость объемом не менее четырехсот грамм. В центральную часть выложить шоколад. На поднос следует положить бумажное полотенце, чтобы внутри микроволновой печи не оставалось тесто.Время приготовления — не более одной минуты. Здесь, как и в духовке, нужно адаптироваться и выбрать определенную мощность и время для приготовления десерта.

Выньте готовую помадку из керамической емкости и подавайте.

Похожие видео

Французская выпечка — это разговоры в городе, любой десерт, если он французского происхождения, будет изыскан на высшем уровне, а его вкус будет волшебным и незабываемым.

Потрясающий пример такой волшебной изысканности — шоколадная помадка, совершенно необычный десерт.Его главная особенность — контрастность хрустящей корочки с горячей жидкой текучей начинкой. Это сочетание на разных языках получило заслуженные названия:

  • лавовый пирог на английском языке, что в буквальном переводе означает «лавовый пирог»;
  • Fondant au chocolat на французском языке, с дословным переводом «тающий шоколад»;
  • Ну
  • , а российские производные — шоколадная лава или шоколадный вулкан.

Помадка с жидкой сердцевиной — рецепт

Для вкусной домашней помады запаситесь:

  • 100 грамм темного шоколада;
  • 30 грамм сливок.масла;
  • 2 цыплят. яйца;
  • 2 ст. ложки муки;
  • 2 чайные ложки какао-порошка;
  • 50 грамм сахарной пудры;
  • 5 грамм разрыхлителя;
  • 1 ст. ложка орехово-шоколадной пасты.

Препарат

  1. Сделайте базовую заготовку. Приготовьте водяную баню и растопите в ней шоколадно-масляную смесь.
  2. В другой емкости надо будет взбить яйца с порошком, стараясь добиться состояния воздушной пены.Во время взбивания всыпать немного муки с солью, какао и разрыхлителем.
  3. В масляно-шоколадную массу вводится раствор яиц с мукой и всем остальным. Полученную смесь выложить в формы для запекания, заранее смазанные маслом, и отправить в духовку при 200 градусах на 7 минут.

Важно: внимательно следите за временем, при передержке вы получите совершенно другую консистенцию.

Лучше всего подавать в сочетании с шариком мороженого — он подарит непередаваемую смесь эмоций от союза мягкой прохлады мороженого с лавовым шоколадом.

Шоколадная помадка в микроволновке

Все достаточно просто, для тех, кто очень хочет порадовать свою семью необычным десертом, но на это очень мало времени.

Итак, запас:

  • 400 грамм сахара;
  • 250 грамм сливок. масла;
  • 300 грамм темного шоколада;
  • 8 яиц;
  • 100 грамм муки.

Препарат

  1. Приготовьте специальную форму для запекания для микроволновой печи, измельчите в ней весь шоколад вместе со сливочным маслом и поставьте в духовку на 3 минуты при половинной мощности.Шоколад должен полностью растаять — при необходимости увеличьте время. А затем дайте остыть.
  2. В другой миске начать взбивать яйца, всыпать сахар, затем муку и влить растопленную массу.
  3. После повторного перемешивания положите все обратно в форму и отправьте в микроволновую печь на 10 минут, после чего вам нужно будет вынуть торт и переместить его в холодильник на 2 часа, чтобы подавать очень холодным.

Помадка из белого шоколада — рецепт

Это небольшое отклонение от оригинальной версии, но кто не любит экспериментировать в поисках новых вкусов!

Вам понадобится:

  • 200 г белого шоколада;
  • 50 г темного шоколада;
  • 50 мл сливок 22% жирности;
  • 2 шт.яйца;
  • 0,5 стакана муки;
  • 50 г сахара;
  • 2 ст. ложки муки и сливок. масла;
  • 250 г любых ягод;
  • 1 чайная ложка крахмала.

Препарат

  1. Сначала приготовим ягодный соус. Растворите крахмал в паре столовых ложек воды. Затем возьмите кружку или половник, которые можно нагреть на огне, и смешайте там ягоды с сахаром. Поставив кружку на огонь, добавьте крахмалистый раствор и варите (помешивая) около 10 минут.Затем снимите и дайте остыть.
  2. Одновременно растопить на водяной бане масло, сливки и легкий шоколад. А яйца с сахаром взбиваются до густой, но воздушной массы. Когда шоколад растает, снимаем с плиты, всыпаем в него яичную смесь и муку, но так, чтобы не было комочков.
  3. Формы для кексов смазать маслом и выложить в них тесто, добавляя в каждую немного темного шоколада. Поставить в духовку на 200 град. минут за 10.

Если вы хотите удивить своих близких вкусным десертом, то приготовьте им шоколадную помадку.Французский десерт представляет собой небольшой кекс с жидкой или мягкой начинкой и хрустящей корочкой. Из этой статьи вы узнаете, как приготовить шоколадную помадку в домашних условиях, чтобы вы могли побаловать себя в праздничные и будние дни.

Французский шоколадный десерт. Классический рецепт

Шоколадная помадка изготавливается очень просто из самых простых продуктов. Однако без опыта вы можете не сразу получить ожидаемый результат. Поэтому рекомендуем сначала приготовить один кекс и оценить состояние начинки.Затем вы можете отрегулировать температуру духовки и рассчитать время. Шоколадный кекс (помадку) приготовим так:


Изысканный французский десерт из шоколада хорошо сочетается с ягодами, карамелью, ванильным кремом и мятой. Однако ценители считают, что его лучше всего подавать с шариком мороженого. Десерт «Шоколадная помадка» готовится следующим образом:

  • Для начала включите духовку, чтобы она успела прогреться к тому моменту, когда вы закончите готовить тесто. Смажьте силиконовые или металлические формы для маффинов.
  • Приготовьте паровую баню. Для этого поставьте кастрюлю на огонь и дождитесь, пока в ней закипит вода. 200 грамм шоколада измельчить в широкой миске, добавить к нему 100 грамм сливочного масла и выложить посуду на сковороду.
  • Когда шоколад растает и превратится в гладкую пасту, снимите его с огня и дайте остыть.
  • Возьмите три куриных яйца и отделите белки от желтков.
  • Взбить миксером желтки вместе с двумя целыми яйцами и 70 граммами сахара. Белки в этом рецепте нам не полезны.
  • Соедините охлажденную шоколадно-яичную массу со щепоткой соли, затем залейте полученным тестом форму.
  • Выпекать кексы в духовке до готовности и подавать горячими. Обязательно украсьте каждую порцию шариком мороженого.

Шоколадный маффин в чашке

Если вы хотите сделать своим близким приятный сюрприз в воскресенье утром, то обязательно прочтите этот рецепт. Вкусный десерт из жидкого шоколада можно приготовить и подать прямо в стеклянной посуде.Сделать шоколадную помадку в микроволновке очень просто:

  • 200 мл сливок взбить миксером и отправить в холодильник, чтобы не осела пена.
  • Растопите 110 граммов темного шоколада и 90 граммов сливочного масла в микроволновой печи.
  • Три яйца взбить венчиком со 120 граммами сахара до образования пышной массы.
  • Смешайте яичную смесь с шоколадом и 40 граммами муки. Размешайте тесто.
  • Красивый стакан (чашку или керамическую посуду) смажьте сливочным маслом и посыпьте изнутри коричневым сахаром.Заполните форму на 2/3 тестом и поставьте в разогретую духовку на семь минут.

Когда середина десерта начинает опускаться внутрь, а края отходят от стены, стаканы можно вынимать из духовки. Украсить помадой взбитыми сливками, измельченными орехами и свежими ягодами и сразу же подавать.

Приготовить этот чудесный десерт можно с помощью мультиварки — незаменимого помощника на кухне. Для этого вам потребуются:


Помадка в апельсине

Особенность этого десерта — оригинальная форма подачи.Мы уверены, что ваши гости не останутся равнодушными при виде этого блюда, а его вкус запомнится надолго. Как приготовить десерт из шоколадной помадки? Рецепт такой:

  • Растопить 200 г темного шоколада и 100 г сливочного масла на водяной бане.
  • Три яйца взбить с 40 граммами сахара.
  • Смешайте продукты, всыпьте 30 г муки и хорошо перемешайте. Для аромата можно добавить немного бренди или апельсиновой эссенции.
  • Возьмите несколько апельсинов, разрежьте каждый пополам, аккуратно удалите мякоть и залейте кожуру тестом.

Шоколадная помадка выпекается около десяти минут и подается еще горячим.

Шоколадная помадка с орехами

Ароматизированные маффины с жидкой начинкой и ореховым вкусом — идеальное угощение для ваших гостей. Ниже вы узнаете, как приготовить шоколадную помадку. Рецепт прост:

  • 100 грамм темного шоколада растопить на водяной бане, в полученную жидкость залить ром или ликер.
  • Затем добавить в шоколад 60 г сливочного масла и 50 г сахарной пудры.
  • Добавить в смесь два яйца, 20 граммов какао и хорошо перемешать.
  • Измельчите фундук или миндаль в крошку с помощью кофемолки и добавьте в тесто.
  • Керамические формы для маффинов смазать жиром, посыпать какао и залить тестом.

Выпекать кексы 5–10 минут и подавать к чаю со взбитыми сливками.

Помадка с вишней

Аромат спелых ягод сделает этот шоколадный десерт еще более привлекательным.Будем его готовить так:


Шоколадная помадка с бананом

Оригинальный десерт с фруктовым вкусом понравится детям и взрослым. Чтобы приготовить шоколадно-банановую помадку, внимательно прочтите инструкцию:

  • Разломайте одну плитку шоколада на мелкие кусочки и растопите на водяной бане.
  • Измельчить половину авокадо в пюре и добавить в шоколадную массу.
  • Разомните один большой банан вилкой и смешайте с 60 граммами сахара.
  • Смешайте продукты и слегка взбейте.Добавьте 50 г просеянной муки и снова перемешайте.

Выпекать десерт в разогретой духовке около десяти минут. Помните, что если вы передержите помадку в духовке, у вас получатся жесткие кексы. Перед подачей посыпать угощение тертым миндалем или арахисом.

Надеемся, вам понравится вкуснейший шоколадный десерт, с которым справится даже неопытная хозяйка. Воспользуйтесь рецептами, которые мы для вас выбрали, и порадуйте своих близких оригинальными угощениями.

Liquid Center Chocolate Fondant — популярный и любимый десерт, который представляет собой нечто среднее между классическими маффинами и растопленным шоколадом.Этот рецепт часто называют «шоколадной лавой», «вулканом» или просто «шоколадными маффинами с жидкой начинкой», но суть остается той же. Все это одна и та же чудесная выпечка, главной «изюминкой» которой является текучий центр.

В целом процесс приготовления помады можно назвать несложным. Легкое тесто замешивают с большим количеством темного шоколада, разливают по формочкам и отправляют в духовку. Единственный «возбуждающий» момент — это выпечка десерта. В нашем пошаговом рецепте с фото давайте разберемся, как правильно приготовить шоколадную помадку.

Состав:

  • темный шоколад — 100 г;
  • масло сливочное — 50 г;
  • яйца — 3 шт .;
  • мука — 40 г;
  • сахар — 40 г;
  • коньяк, ром или любой ликер (по желанию) — 1-2 ч.

Шоколадная помадка с жидкой сердцевиной. Пошаговый рецепт с фото

  1. Шоколад нарезать ломтиками, переложить в термостойкую емкость. Добавить нарезанное мелкими кубиками сливочное масло. Делаем «водяную баню» — ставим емкость с шоколадом в кастрюлю с водой подходящего размера.Жидкость не должна касаться дна чаши!
  2. Активно помешивая, растопить ломтики шоколада до полного растворения творога и получения однородной глянцевой массы. Важно не перегревать шоколад, иначе он может свернуться! Огонь под сковородой должен быть минимальным.
  3. Готовую шоколадную массу сразу снимаем с плиты и немного остужаем. В отдельной миске смешать яйца с сахаром. Слегка взбить — ингредиенты соединить в однородный состав.
  4. Залить смесь сахара и яиц к шоколаду. Для ароматизации влейте коньяк / ром или любой ликер (при желании можно вместо спирта добавить ванильный экстракт или просто пропустить этот шаг). Размешайте массу.
  5. Всыпать муку и замесить шоколадное тесто до однородного состояния.
  6. Натереть кексы кусочком сливочного масла. Если используются керамические емкости, то дно и бока также необходимо присыпать мукой, чтобы облегчить извлечение готового десерта.Силиконовые формы можно просто смазать маслом. Заливка шоколадного теста. Всего потребуется 7-9 маленьких формочек.
  7. Разогреваем духовку до температуры 200 градусов, а затем приступаем к самому ответственному моменту — выпечке шоколадной помады. Очень важно не упустить момент и не передержать десерт в духовке — в идеале кексы должны схватываться по краям, а в середине оставаться жидкими. В среднем это занимает 7-12 минут, но время выпечки сильно зависит от размера форм и характеристик духового шкафа.Чтобы не ошибиться, рекомендуем сначала испечь одну помаду и выбрать оптимальное время, а уже потом готовить остальные. Если десерт запечь полностью, он тоже будет вкусным, но все же идеальная помадка должна быть с жидкой начинкой.
  8. Достаем готовый десерт из духовки. Ждем пару минут, а потом извлекаем из форм. Подавайте шоколадную помадку с теплой жидкой сердцевиной. Классическое и лучшее дополнение к этому десерту — шарик мороженого.Хорошо дополняют вкус ягоды (клубника, малина, свежая или коктейльная вишня и др.).

Жидкая шоколадная помадка в центре готова! Приятного аппетита!

Шоколадный фондан — один из самых популярных десертов французской кухни. Главная особенность — жидкая шоколадная начинка после нарезки угощения. На приготовление в микроволновке уходит меньше всего времени, а помадка получается вкусной.

Подготовьте все ингредиенты, необходимые для приготовления шоколадной помадки в микроволновой печи.

1. Сначала необходимо смешать все сухие ингредиенты. В небольшую емкость всыпать какао-порошок и муку, всыпать сахар и разрыхлитель.

3. Взбить смесь вилкой или венчиком. Шоколад нарезать кусочками и добавить к остальным ингредиентам.

4. Еще раз хорошо перемешайте.

5. Готовьте шоколадную помадку в микроволновой печи в течение 90 секунд на максимальной мощности (у меня 900 Вт). Все микроволновые печи разные, поэтому обязательно учтите это.Готовую шоколадную помадку достаньте из микроволновки и выложите на тарелку. Перед подачей украсьте шоколадным сиропом, ягодами и сахарной пудрой. Приятного аппетита!

MYO Liquid Center Вишни в шоколаде

Вишни в шоколаде — фаворит праздников, и их довольно легко приготовить дома. Вот наш любимый рецепт вишни в шоколаде с жидкой начинкой.
Хитрость этих восхитительных кондитерских изделий заключается в том, чтобы дать им созреть в течение примерно 2 недель, чтобы у центров было время полностью разжижиться, в противном случае у вас будет больше консистенции помадного крема в центре.

Как добиться прозрачного жидкого центра

Есть несколько различных способов добиться прозрачного жидкого центра, похожего на сироп. Этого можно добиться, добавив инвертазу, фермент, разжижающий сахар. Инвертаза работает, расщепляя сахарозу на две части, фруктозу и глюкозу, гидролизуя связь между ними. Вот как пчелы могут превратить сырой нектар в мед. С химической точки зрения, инвертаза получают из пчел или дрожжей, а также естественным образом вырабатывается в нашей слюне.

Invertase можно приобрести в магазинах кондитерских изделий или в Интернете. В качестве альтернативы вишню можно замачивать в роме или бренди, что также позволит получить почти чистую серединку (после 2 недель выдержки).


Как приготовить вишневый ликер в шоколаде

Сначала приготовьте помадную смесь, которая станет восхитительным жидким вишневым ликером. В средней миске смешайте масло, кондитерский сахар, сгущенное молоко, вишневый сок, экстракт миндаля и инвертазу (или ром), хорошо перемешивая.Это создает помадную массу, в которой вишневые ликеры в шоколаде будут лежать до тех пор, пока не станут жидкими.

В пароварке или плавильном котле смешайте шоколадную стружку, несладкий шоколад для выпечки и масло до получения однородной массы. Если вы используете пароварку, это следует делать на слабом / среднем огне, а шоколад должен быть должным образом темперирован. Несоблюдение этого правила приведет к цветению шоколада. Шоколадный налет — это появление белого налета на поверхности шоколада. Это вызвано изменением содержания кристаллов жира в шоколаде.Это также может быть вызвано испарением влаги и образованием песчаной поверхности из кристаллов сахара.

Темперирование шоколада

Темперирование шоколада достигается путем плавления твердого шоколада достаточно высокой температуры, чтобы разрушить кристаллы в какао-масле. Если вы не знакомы с темперированием шоколада, это означает, что вы нагреваете шоколад над горячей водой (не кипятком), постоянно помешивая, пока шоколад не достигнет температуры 110-115 ° F, затем снимите с огня и дайте шоколаду остыть. до 95 ° F-100 ° F.Добавьте оставшийся шоколад и перемешайте, пока он не растает.

Добавьте небольшое количество шоколада в каждую форму, распределив ее сверху конфетной кистью.

Дайте ему затвердеть в течение нескольких минут, затем добавьте немного помадной начинки в каждую шоколадную полость формы для шоколадных конфет.

Вдавите вишню мараскино в помадную массу.

Наконец, положите сверху немного растопленного шоколада, запечатав каждую вишенку. Перенесите форму в холодильник до застывания шоколада.Разложить.

Поставить в очень прохладное место на пару недель для застывания. Их можно есть сразу же, однако, чтобы центры полностью разжижились и превратились в прозрачную жидкую жидкость, потребуется около 2 недель.) . Раскатать помаду, нарезать небольшими квадратиками, обернуть всю вишню. Окуните в шоколад, как указано выше. Дать застыть до полутвердого состояния, окунуть во второй раз. Дайте настояться ликерам не менее одной недели, чтобы центры полностью разжижились.

Есть несколько способов проверить готовность шоколадных конфет. Вы можете пробовать по одному каждый день, начиная примерно через неделю, что, безусловно, вкусно. Или просто поместите вишню и чайную ложку помады в очень маленькую миску или рюмку и плотно накройте. Ежедневно проверяйте его, чтобы видеть, когда начинка внутри полностью разжижается.

Формы для вишни в шоколаде доступны в Интернете, но я настоятельно рекомендую вам убедиться, что размеры полости составляют 1 дюйм в глубину.Формы глубиной всего 3/4 дюйма недостаточно глубоки, чтобы внутрь поместилось достаточно помады.

Рецепт вишни в шоколаде с жидким центром

Вам понадобится:
2 столовые ложки сливочного масла
2 банки Вишни Мараскино слить и зарезервировать сок
1 фунт кондитерского сахара
2 чайные ложки. Экстракт миндаля
1 ст. Вишневый сок Maraschino
1/3 банки сгущенного молока
1 1/2 чайной ложки инвертазы ИЛИ 2 столовые ложки рома

Шоколадный соус:

1 — 12 унций упак. Nestle Toll House Полусладкие шоколадные чипсы
Пекари без сахара на 1 унцию шоколад
3 ст.Шортенинг Crisco

  1. Смешайте сливочное масло, кондитерский сахар, сгущенное молоко, вишневый сок, экстракт миндаля и ром, чтобы получилась помадная начинка, отложите.
  2. В пароварке или плавильном котле для шоколада смешайте шоколадную стружку, шоколад для выпечки и масло до получения однородной массы. Темперируйте шоколад.
  3. Добавьте небольшое количество шоколада в каждую форму, распределив ее сверху конфетной кистью. Дайте ему застыть в течение 3 минут.
  4. Добавьте 1/2 чайной ложки помадки в каждую шоколадную полость формы для шоколадных конфет.Вдавите вишню мараскино в помадную массу.
  5. Ложка шоколада сверху, закрывая каждую вишенку. Поставьте в холодильник примерно на 10 минут, пока не застынет.
  6. Выньте из формы, затем перенесите в закрытый контейнер между слоями вощеной бумаги.
  7. Отдохнуть в прохладном месте в нетронутом виде 10-14 дней, чтобы центры полностью разжижились.

Если вы хотите приготовить эти вишни без плесени, вам понадобится черешня мараскино на стеблях. Раскатать помаду, нарезать небольшими квадратиками, обернуть всю вишню.Или вылепите пальцами каждую вишенку. Окуните в шоколад, как указано выше. Дать застыть до полутвердого состояния, окунуть во второй раз. Дайте Cherries настояться 2 недели, чтобы центры полностью стали жидкими.
© Can Stock Photo Inc. / DreamBigPhotos

приготовление шоколадной помады Шоколадная помадка с жидкой сердцевиной на английском языке

Fondant — идеальный десерт для любителей шоколада. Это нечто среднее между американским маффином и растопленным шоколадом — жидкая начинка внутри хрупкого торта.Сегодня вся Франция увлечена вкусными пирожными, их предлагают в каждом кафе и кондитерской, полуфабрикаты можно купить в супермаркете, кофейные посиделки редко обходятся без модного шоколадного лакомства.

Если по каким-то причинам сейчас нельзя поехать в Париж, можно попробовать приготовить дома настоящую шоколадную помадку. Готовьтесь к тому, что с первого раза результат будет несовершенным, но это не страшно — безнадежно испортить десерт практически невозможно.Если не запечь, то на выходе получится густой горячий шоколад, а если переборщить в духовке — насладиться вкуснейшим маффином.

Что такое помадка

Fondant — шоколадный десерт французской кухни. Есть два варианта приготовления, которые различаются пропорциями ингредиентов и временем приготовления.

  • Тающий шоколад или шоколадная помадка — это торт с твердыми стенками и жидким шоколадом внутри.
  • Мягкий шоколад или moelleux au chocolat — начинка воздушная, но запеченная.

По сути, помадный десерт — это шоколадный бисквит, сделанный из яиц, сахара, масла, муки и шоколада или какао. В торты иногда добавляют спирт, сливки, специи, а темный шоколад заменяют белым. Рецепт простой, но требует точного исполнения и соблюдения временного и температурного режима.

Помадка отличается от кексов жидкой сердцевиной, шоколад внутри может течь или быть слегка вязким, но его текстура должна быть более мягкой, чем у хрустящей оболочки.Стоит отломить кусок бисквита ложкой, и шоколадная начинка потечет на тарелку. Шоколадный торт с мягким шоколадом внутри тоже имеет право называться помадкой, но не может претендовать на звание настоящей и безупречной помадки с шоколадом.

История помадки

Шоколадная помадка с аппетитной жидкой начинкой настолько органично вписалась в изысканную французскую кухню, что 40 лет назад такого блюда еще не существовало.Помадка была изобретена в 1981 году известным шеф-поваром, обладателем трех звезд Мишлен Мишель Бра. Ресторан Laguillol, где работает маэстро, пользуется заслуженной славой.

Мишель Бра говорит о своем шоколадном творении как о произведении искусства. По его словам, помадка появилась на свет благодаря приливу чувств и стремлению согреть и порадовать близких. Однажды, после лыжной прогулки, охлажденная семья Браша грелась у камина. Погода стояла прохладная, все замерзли и согрели горячим шоколадом.Повар смотрел , , как настроение улучшается и атмосфера согревается от чашки тонизирующего напитка, и был очарован этим моментом. Тогда стала зарождаться идея теплого торта с жидким шоколадом внутри. Целая команда кондитеров во главе с Брасом работала над улучшением рецепта около двух лет, и булочка с начинкой из тающего шоколада получилась именно такой, как задумал шеф-повар.

Классический рецепт французского шоколада довольно сложен, и его используют в лучших ресторанах.По строгому плану Браса его нужно заморозить до определенной температуры, а затем добавить в бисквитное тесто и выпекать ровно столько, чтобы начинка и скорлупа приобрели желаемую плотность. Эффект зависит от сочетания двух разных текстур при разных температурах.

Надо признать, что популярность этого десерта достигла такого размаха, что его создателя почти никто не помнит. Помадка стала достоянием народа, ее рецепты упрощены, чтобы их можно было повторить без профессиональных навыков.

Первый и главный совет — не расстраивайтесь, если шоколадная помадка с жидкой начинкой не сработает в первый или даже второй раз. Помните, что даже шеф-повар приготовил мокрый торт за пару лет. Со временем вы научитесь определять оптимальную температуру и время выпекания в духовке, а до этого сможете довольствоваться вкусными маффинами.

Вот несколько полезных советов, которые могут вам помочь:

  • Используйте теплое и мягкое масло, чтобы тесто получилось гладким и ровным.
  • Чтобы ваши старания и переживания не омрачились несовершенным вкусом, используйте продукты высокого качества. Выбирайте темный шоколад с высоким содержанием какао (от 72%) и без посторонних добавок, таких как пальмовое масло.
  • Охладите яйца перед взбиванием и добавьте щепотку соли, чтобы яичные белки стали пушистыми. Желтки и белки лучше взбить по отдельности, а затем тщательно их соединить.
  • Выпечка, в которой муку заменяют какао, получается очень нежной и легкой.
  • Влажные кексы должны выпекаться равномерно со всех сторон, поэтому лучше всего использовать теплораспределительную (конвекционную) печь.
  • Важно учитывать особенности духовки. Чтобы избежать больших провалов, выпекайте первые коржи по одному, чтобы определить оптимальное время.
  • Вам потребуются металлические, силиконовые или керамические формы среднего размера. В тонких силиконовых помадках запекаются за 7-8 минут при температуре 180 ° С. Металлические и керамические формы необходимо смазать сливочным маслом и посыпать какао.Удобны формы без низа — из них легко достать помадку.

  • Тесто поднимается по мере выпекания, поэтому формы должны быть заполнены на три четверти. Поднявшись, помадки немного приживаются — это нормально.
  • Не переусердствуйте с выпечкой, иначе серединка потеряет текучесть и помадка превратится в кексы. Первый признак кекса — высокая шляпа, а в этой области у помадки должна быть неглубокая ямочка.
  • Не открывайте духовку во время выпекания коржей. Наблюдайте за их поведением через окно.
  • Чем больше яиц, тем плотнее будет тесто.
  • Иногда рецепты рекомендуют подержать тесто в холодильнике три часа, чтобы шоколад поделился своей плотностью с массой.
  • Помаду необходимо вынуть из духовки, если на их поверхности образуется пленка.

Подходит ли микроволновая печь для помадки?

Настоящие шоколадные помадки в микроволновке достать невозможно, так как торт прогревается изнутри.В результате получаются коржи с твердой серединкой и жидкими боками. Микроволновые печи отлично подходят для приготовления кексов, а помадные — для запекания в духовке.

Как приготовить шоколадную помадку: два основных рецепта

Рецепт помадки из темного шоколада и шоколада

С этого рецепта лучше начинать эксперименты, когда базовые навыки приобретены, можно переходить к помадке с какао без шоколада или с различными добавками.

На 6 порций вам понадобится:

  • 175 г темного шоколада (72% и более)
  • 175 г сливочного масла
  • 4 яйца
  • 200 сахарная пудра
  • 90 г муки
  • Какао-порошок и немного масла для смазывания форм

Приготовление:

  1. Включите духовку, чтобы она прогрелась должным образом.
  2. Взбить яйца, добавить сахарную пудру и взбить миксером или венчиком.
  3. Смешайте в кастрюле битый шоколад и мягкое масло. Растопить на водяной бане, периодически помешивать.
  4. Дать шоколадной массе немного остыть и тонкой струйкой влить во взбитые яйца с сахаром.
  5. Добавьте муку и перемешайте снизу вверх. Выложите тесто снизу и приподнимите.
  6. Тщательно смажьте формы сливочным маслом. Чем лучше они промаслены, тем легче будет получить хрупкие помадки.Посыпьте масло какао-порошком.
  7. Заполните формы на теста.
  8. Выложить на противень и поставить в духовку на 7 минут. Температура выпечки 180 ° С. Не открывать дверцу раньше времени.
  9. Через 7 минут коснитесь пальцем верхней части кексов — она ​​должна быть мягкой, тогда середина будет жидкой.
  10. Дайте пирогам немного остыть и попробуйте вынуть их из форм. Не прилагайте усилий, если помады не скользят; аккуратно переверните форму.

Подавать теплую шоколадную помадку с мороженым, шоколадной глазурью или фруктами.

Помадка из белого шоколада (рецепт Юлии Высоцкой)

Эксперименты с этим десертом стали напоминать соревнование в изобретательности. Кондитеры добавляют в тесто ликер и коньяк, сиропы, порошок чая матча, цедру и ореховые экстракты. Белая помадка выглядит мило, особенно с мороженым, свежей малиной и клубникой, и очень нравится детям.

Соединение:

  • Плитка белого шоколада непористая (100 г)
  • 120 мг сгущенного молока
  • 40 г муки
  • 50 г сливочного масла
  • 2 яйца

Приготовление:

  1. Растопите битый шоколад.
  2. Взбить яйца.
  3. Добавить сгущенку, снова взбить.
  4. Слегка остывший шоколад соединить с яично-молочной массой. Месить снизу вверх.
  5. Добавьте муку. Замесить.
  6. Смажьте формы маслом. Заполнить ¾ тестом.
  7. Выпекать при 180 ° C 7 минут.

Перед подачей помады нужно красиво ее украсить — этот десерт очень вкусный, но красотой не блещет. Шарик мороженого на теплом корже, веточка мяты, ореховая крошка, фрукты — все это отлично дополнит картину.

Как приготовить шоколадную помадку (видео)

ИНГРЕДИЕНТОВ на 3-4 порции:

  • 100 г Шоколад (темный или молочный)
  • 2 яйца
  • 75 г сливочное масло
  • 60 г Сахар
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта (можно заменить ванильным сахаром)
  • 50 г муки
  • Сахарная пудра — для украшения
  • Мороженое или взбитые сливки — для сервировки

Именно ей это блюдо обязано своим названием, ведь оно буквально означает «тающий шоколад».Подобные угощения быстро появились во французских ресторанах и стали очень популярны среди посетителей. Нежный вкус шоколада и румяное воздушное тесто просто не может оставить человека равнодушным! Можно понять всеобщую любовь к помадным: это потрясающе вкусное блюдо, которое совсем не сложно приготовить. Узнав, как приготовить эту чудесную выпечку по классическому рецепту, шеф-повар может продолжить эксперименты.

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах:

Рецепты помадки чрезвычайно разнообразны, ведь во время приготовления можно добавлять практически любой ингредиент: свежие ягоды и кусочки фруктов, мороженое и даже сыр! Иногда шоколад смешивают с коньяком, что придает сладкому лакомству некоторую терпкость.Его даже можно запечь без муки! Готовое изделие имеет эстетичный вид, поэтому может смело украсить праздничный стол. Роскошные шоколадные кексы обязательно понравятся всем гостям, доставив им массу удовольствия.

Шоколадный фондан в переводе с французского означает «тающий шоколад». Оригинальный и вкусный десерт — шоколадный кекс с жидким шоколадом внутри. Иногда его называют лавовым пирогом — «пирог с лавой», очень популярны названия «шоколадный вулкан» и «шоколадная лава».При разрезании торта из него льется шоколад, и устоять перед этим гастрономическим соблазном очень сложно.

Интересно, что первую помадку французские кондитеры испекли совершенно случайно — как-то раньше кексы вынули из духовки, и внутри они остались немного влажными. с сюрпризом может стать украшением праздничного стола, поэтому, если вы хотите удивить гостей, вам придется научиться делать шоколадную помадку. Познакомьтесь с кулинарными секретами, тонкостями и изучите пошаговый рецепт, а затем порадуйте гостей и близких еще одним шедевром.

Твердый снаружи, жидкий внутри

Во французской кухне есть два вкуса этого торта — fondant au chocolat (плавящийся шоколад) и moelleux au chocolat (мягкий шоколад). В первом случае шоколадная начинка очень жидкая, во втором — мягкая и воздушная. Естественно, что в этих рецептах шоколадной помады используются разные пропорции продуктов, различаются время приготовления и температура. Очень важно не передержать десерт в духовке, иначе жидкая начинка затвердеет и вы получите обычный торт.

Помадка изготавливается из теста для шоколадного бисквита, который изготавливается из масла, сахара, яиц, муки, какао или шоколада. Сначала смешиваются яйца и сахар, затем масло и шоколад, а затем смешиваются обе смеси. Рецепт десерта довольно простой, главное соблюдать точные пропорции, и все получится! В процессе приготовления часто используются сливки, белый шоколад, алкоголь, ароматные травы и специи.

Секреты, тонкости, хитрости — готовьте с изюминкой!

Теперь вы знаете, как приготовить шоколадную помадку, осталось познакомиться с некоторыми тонкостями, благодаря которым десерт получится вкусным, правильно пропеченным и красивым.Используйте только мягкое сливочное масло — в этом случае тесто будет однородным, поэтому изделие хорошо пропечется. Лучше брать шоколадный биттер, с высоким процентом какао, так как он считается более натуральным, а десерты с ним отличаются изысканным вкусом. Яйца перед взбиванием лучше охладить, чтобы пена была более легкой и пышной, а если вы хотите добиться особого пышности теста, при взбивании добавляйте в яйца немного соли. Желтки и белки лучше взбить по отдельности, а затем объединить их в общую массу.

В некоторых рецептах вместо муки добавляют какао, и в этом случае выпечка получается более невесомой и нежной. Вынуть помадку из духовки, как только на ней появится пленка. Это означает, что он достиг необходимой степени готовности. Еще можно испечь шоколадную помадку в микроволновке, мультиварке и аэрогриле.

Пошаговый рецепт шоколадной помады

На весь экран





Попробуем приготовить дома, используя пошаговые инструкции и секреты французских поваров.У вас все получится, главное использовать свежие и качественные продукты, а также быть уверенным!

Состав : масло сливочное — 50 г, шоколад черный — 100 г, яйца — 3 шт., Мука пшеничная — 75 г (3 ст. Л.), Сахар — 50 г.

Способ приготовления:

  1. Разломайте шоколад на мелкие кусочки.
  2. Масло нарезать кубиками.
  3. Смешайте масло и шоколад в миске.
  4. Поставьте емкость на водяную баню и подождите, пока все ингредиенты растают.
  5. Перемешайте смесь и снимите с огня.
  6. Смешайте яйца с сахаром и взбивайте несколько минут, пока они не станут пушистыми и объемными.
  7. Добавить муку в яйца и хорошо размешать до однородной массы.
  8. Охлажденную, но еще теплую шоколадную массу соединить со взбитыми яйцами. Яйца должны быть слегка заварены, но не простужены.
  9. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
  10. Смажьте формы для маффинов или форм для маффинов сливочным маслом, посыпьте какао, манной крупой или мукой.
  11. Поместите тесто в формы, помня, что оно не поднимется очень высоко.
  12. Духовку разогрейте до 180 ° C и поставьте туда формы с тестом на 8 минут.
  13. Как только на поверхности появится пленка, снимите кексы и подавайте к столу!

Шоколадная помадка — королевский десерт на любой праздник. Вы согласны с этим сейчас?

Шоколадная помадка с орехами

Орехи придают бисквитному тесту особую нежность и новые ароматы. Попробуйте этот рецепт, если хотите приготовить что-то особенное, яркое и интересное.Обратите внимание, что в составе ингредиентов нет муки, ее заменяют какао и измельченные орехи.

Растопить на водяной бане 100 г темного шоколада и 30 г сливочного масла, измельчить в блендере полстакана грецких орехов. Взбейте 2 яйца и 50 г сахара до образования пышной массы, аккуратно добавьте 30 г (2 ч. Л.) Какао и хорошо перемешайте. Поместите орехи в смесь масла и шоколада, затем смешайте со взбитыми яйцами.

Выложить тесто в смазанные маслом формочки и выпекать 5-8 минут. Чем меньше формочки, тем короче время приготовления, и со временем вы научитесь точно его определять.

Выложите помадку на тарелку, сверху положите шарик ванильного мороженого и наслаждайтесь шоколадным лакомством!

Шоколадная помадка с облепиховым соусом

Приятная кислинка ягод удивительным образом сочетается с горькой сладостью шоколадного лакомства. Этому рецепту могут позавидовать лучшие кондитеры Франции!

100 г темного шоколада измельчить и нарезать кубиками 100 г масла, затем растопить на водяной бане. Смешайте 2 яйца, 75 г сахара и 1 ч.ванильный сахар (по желанию), а затем хорошо взбейте смесь. Всыпаем в массу 50 г муки и хорошо размешиваем, чтобы не осталось комков. Соедините шоколад со взбитыми яйцами и еще раз хорошо перемешайте.

Формы смажьте маслом, посыпьте какао, выложите тесто и запекайте в разогретой до 200 ° С духовке. Время выпекания не более 10 минут, хотя все зависит от размеров форм.

Для соуса приготовьте облепиху с сахаром — в любых пропорциях, чтобы она была достаточно вкусной и сладкой.Это займет 10 минут. Ягоды протереть через сито и залить соусом разложенную на блюдце помадку. Рядом поместите шарик мороженого и посыпьте десерт сахарной пудрой.

Помадка с коньяком и черносливом

Необычное сочетание, правда? И все же этот шоколадный десерт удивит вас своим ярким и непредсказуемым вкусом. Итак, замочите 100 г чернослива в 40 г коньяка на два часа. На водяной бане растопить 150 г измельченного шоколада и 150 г масла, нарезанного кубиками.Взбить 3 яйца и 75 г сахарной пудры до пышной массы, добавить шоколадную смесь к яйцам и просеять в получившуюся массу 30-35 г пшеничной муки.

Замесить тесто с черносливом и коньяком. Формы смазать маслом, посыпать какао и выложить в них тесто. Выпекать 10 минут при 200 ° С. Подавать десерт с нежнейшими взбитыми сливками.

Попробуйте помаду в течение 10 минут после приготовления, так как тогда начинка затвердеет и десерт потеряет свою изюминку. Шоколадная помадка подается на отдельной тарелке, присыпанной сахарной пудрой, шоколадной стружкой, свежими ягодами или орехами.Традиционно на тарелку также кладется шарик мороженого. Разве это не вкусно? На сайте вы найдете шоколадную помадку от Юлии Высоцкой и множество рецептов от пользователей сайта. Пробуйте новое и не забывайте классику!

А это лакомство отлично подойдет для романтического ужина в домашней обстановке. Хотите удивить свою вторую половинку и отведать ресторанный десерт, не выходя из дома? Тогда к вашим услугам — шоколадная помадка с жидкой сердцевиной. Подробно пошаговый рецепт я опишу ниже, ведь это блюдо хоть и несложно в приготовлении, запекается буквально за несколько минут, но все же требует соблюдения некоторых нюансов.На выходе вы получите нежнейший французский торт, который подают дома с шариком мороженого, и вы можете экспериментировать с сервировкой себя, как настоящий повар!
Итак, приступим.

Рецепт шоколадной помадки на две порции:

  • Шоколад (горький по оригинальному рецепту, с 70-90% какао) — 70 грамм (я использовала молоко без добавок, потому что люблю его больше, чем темный шоколад)
  • Сливочное масло комнатной температуры — 25 г.
  • Яйцо куриное — 1 шт.
  • Сахарный песок — 25 г.
  • Мука пшеничная — 30 г.

Как готовить:

Шоколад (70 г) разломить на кусочки, выложить в миску с кусочком сливочного масла (25 г) Шоколад и масло растопить на водяной бане. Как я это делаю, я рассказала в отдельном рецепте, но покажу и в этом.

Вскипятите воду в кастрюле и снимите с огня. Поставьте миску с шоколадом и маслом на водяную баню.

Накройте плотно крышкой и отставьте на пять минут.По истечении этого времени шоколад растает и станет однородной смесью.

В отдельной посуде взбить миксером одно яйцо и сахарный песок (25 г).

Яично-сахарная смесь постепенно станет светлее.

В результате он станет легкой пышной массой.

Между тем шоколад и масло растаяли, и нам остается только размешать лопаткой.

Добавить однородную шоколадную смесь во взбитое яйцо с сахаром при постоянном помешивании.

Затем всыпать муку (30 г) и перемешать не миксером, а лопаткой.

Тесто для шоколадной помадки должно быть жидким. При поднятии лопатки она сольется большой лентой.

Смажьте небольшие формочки сливочным маслом (можно также посыпать какао-порошком) и вылить тесто на 2/3 формы.

Помаду для запекания поставить в разогретую до 180 С духовку. Чтобы запечь его в моей электрической духовке, нужно 7 минут.Все духовки разные, вам нужно адаптироваться к индивидуальным характеристикам вашей духовки, чтобы понимать, сколько времени нужно выпекать пирог, чтобы центральная часть оставалась жидкой. Для этого советую выпекать десерты по одному. Если первый был передержан в духовке, то сокращаем время для следующего.

Охладить готовое шоколадное лакомство.

Перевернуть блюдце и посыпать сахарной пудрой.

Подавайте помадку теплой.Ложкой нужно разбить торт, чтобы начинка вытекла, смешивая с мороженым или ягодным соусом, с которым подается помадка.

А теперь я покажу, что будет, если подольше подержать пирог в духовке. Я, например, выпекала этот кекс 12 минут: он заметно поднялся и увеличился в размерах. Этот десерт невозможно испортить! Если вы не можете получить жидкую помадку в центре с первого раза, в конечном итоге вы получите восхитительный шоколадный кекс или выпечку, похожую на шоколадные кексы.

По своей структуре шоколадная помадка, передержанная в духовке, получается аппетитным тортом с воздушным мякишем.

Есть несколько видов этого удивительного десерта: с жидкой серединкой (подают в теплом виде), с мягкой серединкой (очень похожи на пирожные), а также не запеченные, а охлажденные в холодильнике. У всех этих разновидностей есть общая черта: благодаря большому количеству масла и шоколада эти коржи просто тают во рту!

Кстати, в переводе с французского fondant — означает «тающий», подходящее название для торта.

Приятного аппетита! С удовольствием отвечу на все вопросы по рецепту! Не стесняйтесь задавать вопросы, делиться отзывами, добавлять фото получившихся десертов. Любой отзыв будет мне очень приятен.

В контакте с

Выполнено: 0/0

    Шоколад нарезать ломтиками, добавить масло, нарезанное мелкими кубиками. И все это растапливаем либо в микроволновке, либо на водяной бане.

    В отдельной миске взбить яйца с сахаром.

    Тонкой струйкой влить шоколадную смесь в яйца, постоянно помешивая.

    Всыпать муку и замесить шоколадное тесто до однородного состояния.

    Натереть кексы кусочком сливочного масла. Если используются керамические емкости, дно посыпьте мукой или какао, чтобы было легче извлечь готовый десерт. Заливка шоколадного теста.

    Разогреваем духовку до температуры 200 °, а затем приступаем к самому ответственному моменту выпечки шоколадной помады. Очень важно не упустить момент и не передержать десерт в духовке; В идеале торт должен схватываться по краям и оставаться жидким в середине.

    В среднем на это уходит 7-12 минут, но время выпечки сильно зависит от объема форм и характеристик духовки.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *