Швейцарский ореховый пирог: Швейцарский ореховый торт, пошаговый рецепт на 4153 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Швейцарский ореховый торт


Швейцарский ореховый торт – пошаговый рецепт с фотографиями

Приготовим тесто:

в миску выкладываем нарезанное небольшими кусочками холодное сливочное масло, добавляем просеянную муку, соль, 150 г сахара – быстро все перетираем в крошку. Добавляем разболтанное яйцо, 1 столовую ложку сливок и, опять же быстро, собираем тесто в комок. Не месить. Делим на 3 части – две большие одинаковые и одну поменьше.

Тесто затягиваем пленкой и отправляем на 1 час в холодильник.

Готовим начинку:

насыпаем 335 г сахара в сковороду (сотейник) и нагреваем на медленном огне, пока сахар не начнет плавиться и пойдет пузырями. Во избежание образования комков, мешать не нужно, а только покачивать в разные стороны.

В расплавленный сахар тонкой струйкой вливаем сливки и интенсивно размешиваем. Увариваем карамель минут 8-12.

Высыпаем орехи хорошо перемешиваем. Снимаем с огня, добавляем мед. Еще раз хорошо перемешиваем смесь.

Даем начинке охладиться.

Раскатать на пергаменте, при необходимости, слегка подсыпая мукой, два одинаковых круга – для верхушки и низа торта. Нижнюю часть прямо вместе с пергаментом поместить в форму и надеть кольцо. Из маленькой части теста сформировать валик и выложив в форму сделать боковинку торта. Выложить начинку. Закройте верхней частью теста. Аккуратно соедините края теста. Нанесите узор на свое усмотрение.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке (у меня с конвектором) 40-45 минут.

Форму открыть сразу же после выпечки торта во избежание его прилепания к стенкам формы.

Торт не едят свежевыпеченным. Остывший торт завернуть в фольгу. Через сутки-другие он в самый раз. Я, конечно столько не выдержала, мой торт простоял вечер и ночь.

Нарезаем на удобные кусочки, завариваем чаек и наслаждаемся!!!

Bündner Nusstorte (пирог с грецким орехом) | Рецепт с видео

  • Шаг 1/4

  • 5″ data-us-unit=»cups»> 300 г мука
  • 120 г сахар
  • 200 г масло (холодное)
  • 1 яйцо
  • соль
  • Смешать муку, сахар и соль в миске. Добавьте холодное масло, нарезанное кубиками, и замесите его руками до рассыпчатого теста. Добавьте яйцо и хорошо перемешайте. Оберните полиэтиленом и дайте остыть прим. 1 час.

  • Шаг 2/4

    • мука (для опудривания)
    • сливочное масло несоленое (для смазки)
    • скребок
    • скалка
    • поддон с пружинной формовкой (10 дюйм.)

    На присыпанной мукой рабочей поверхности разделите охлажденное тесто на три части. Раскатайте две детали в круги, которые соответствуют вашей пружинной форме. Это будут верхняя и нижняя корочки. Переложите один круг теста на дно смазанной маслом формы и прижмите, затем проткните дно вилкой. Сформируйте оставшееся тесто в рулет, разрежьте на три части и раскатайте плоско — это будет край торта. Придавите форму к краю, чтобы плотно прилегала корочка. Охладите тесто в форме (и верхнюю корочку) прим.1 час.

  • Step 3/4

    • 300 г грецкие орехи
    • 200 г сахар
    • 200 мл
      жирные сливки
    • 5 столовых ложек мед
    • горшок
    • разделочная доска
    • разделочная доска (маленький)
    • резиновый шпатель

    Разогрейте духовку до 200 ° C / 400 ° F. Грецкие орехи для начинки нарезать крупно. Карамелизируйте сахар в небольшой кастрюле, затем добавьте жирные сливки и дайте вариться, пока они не загустеют до карамельного соуса.Добавьте грецкие орехи и мед и перемешайте. Дайте остыть.

  • Step 4/4

    Распределите охлажденную начинку по охлажденной пружинной форме с коркой. Загните края корочки над начинкой и слегка смажьте водой. Поместите последний кусок теста сверху и прижмите край вилкой, чтобы закрыть его, затем проткните верх несколько раз, чтобы вышел пар. Перелейте в предварительно разогретую духовку и выпекайте при 200 ° C / 400 ° F прим. 25-30 мин. Перед нарезкой дайте полностью остыть, прибл.2 ч. Наслаждайтесь!

  • .

    Рецепт Engadiner Nusstorte — Пирог из швейцарских орехов

    Перейти к рецепту

    Недавно я взял этот Engadiner Nusstorte на вечеринку, и каждый, кто попробовал кусок, вернулся на несколько секунд (серьезно, я здесь не вру). Этот пирог с швейцарскими орехами наполнен грецкими орехами, залитыми густым карамельным соусом. Я приготовил этот рецепт для своего задания «Выпечка во всем мире».

    Немного истории Engadiner Nusstorte

    Согласно Википедии, Engadiner Nusstorte (также известный как Büdner Nusstorte) родом из Граубюндена в Швейцарии.Это традиционный пирог с карамельно-ореховой начинкой. Обычно для начинки используются грецкие орехи, но иногда, хотя и очень редко, используются другие орехи. Пирог изобрели в 1920-х годах. Существует несколько теорий о том, как был разработан оригинальный рецепт этого Nusstorte, но я предлагаю вам проверить Википедию для получения дополнительной информации об этом. Я не хочу вдаваться в подробности. Я просто хочу продолжить рецепт!

    Давайте начнем с рецепта Engadiner Nusstorte

    Для начала нам нужно приготовить тесто, для этого нам понадобятся мука, сахар, масло, яйцо, щепотка соли и немного цедры лимона.

    Добавьте муку в миску.

    Сахар и щепотка соли.

    Масло сливочное.

    Цедра лимона.

    И яйцо.

    Возьмите два ножа и разрежьте до рассыпчатого теста.

    Когда тесто раскрошится, вымесите его руками и сформируйте шар.Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник для охлаждения.

    Затем возьмите ингредиенты для начинки: сливки, грецкие орехи, сахар, мед и воду. Яйцо на фото красиво смотрится, но в начинке его совсем не использовали, оно вроде как пробралось, пока я не смотрел … Впрочем, оно вам понадобится позже, так что держитесь.

    Возьмите кастрюлю и добавьте сахар.

    Вода.

    И мед.

    Доведите до кипения и периодически помешивайте, пока сахар не станет светло-золотисто-коричневого цвета.

    Когда смесь станет золотисто-коричневой, добавьте грецкие орехи и немного перемешайте.

    И добавить сливки. Добавьте двойные сливки. Вы заметите, что там, где грецкие орехи прилипают к сахару, все может стать немного липким, а сливки будут выглядеть водянистыми и все провалится. Не волнуйтесь, сахар и сливки начнут смешиваться и образовывать карамель, просто подождите. Доведите смесь до кипения и дайте ей закипеть и превратиться в темно-золотисто-коричневую карамель.

    У вас получится приятная темная густая карамель. Следите за тем, чтобы карамель не пригорела, всегда следите за ней. Когда карамель станет красивой темно-золотисто-коричневой густой консистенции, снимите ее с огня и оставьте остывать.

    Достаньте 2/3 теста из холодильника и положите его в форму, накройте дно и сделайте стороны 2-3 см / 0.8-1,1 дюйма в высоту.

    Налейте остывшую густую орехово-карамельную смесь

    Распределить равномерно.

    Возьмите оставшееся тесто и раскатайте по размеру вашей пружинной формы.

    А теперь вот где вы должны быть осторожны и переложить тесто на пирог, убедитесь, что вы покрыли всю начинку. Или, если вы похожи на меня, вы позволяете тесту соскользнуть и упасть не в том месте, и вас облажают. На самом деле невозможно снять тесто с карамели и сдвинуть его (поверьте, я пробовал…). Хорошая новость заключается в том, что вы можете исправить ситуацию с помощью теста.

    Вы можете увидеть лоскутное одеяло, которое я сделал. Однако, если вы все сделали правильно, теперь вы можете сложить тесто по бокам на крышке и, используя вилку, пройтись по всему периметру и слегка надавить на нее, чтобы края склеились. Вилкой проделайте также небольшие дырочки по всему верху торта.Смажьте кистью яйцо, которое мы не использовали для начинки, слегка взбейте яйцо и смажьте весь пирог. Поставить пирог в духовку.

    И вот он, красивый, в моем случае деревенский вид, Engadiner Nusstorte.

    Нарежьте небольшой кусочек и просто посмотрите на эту восхитительную, тающую во рту, карамельную начинку.

    Хорошо, я не собираюсь вам врать, вы видели, что входит в пирог. Это не диетический рецепт, он богат калориями, но иногда вам просто нужно чем-то заниматься, и Engadiner Nusstorte может быть именно тем, что вам нужно. Ешьте, наслаждайтесь, просто не беспокойтесь о размере порции. Пирог можно хранить в алюминиевой фольге до недели. У вас будет достаточно времени, чтобы каждый день есть немного.

    Печать

    Engadiner Nusstorte — швейцарский ореховый тарт

    Рецепт Engadiner Nusstorte, пирога с швейцарскими орехами. Горячий тесто с грецкими орехами в густом карамельном соусе. Настоящее удовольствие.

    Голосов: 25
    Рейтинг: 3.88
    Вы:

    Оцените рецепт!

    инструкции

    1. Разогрейте духовку до 175 ° C / 350 ° F.Смажьте форму пружинной формы 24 см / 9,4 дюйма или выровняйте дно пергаментной бумагой.

    2. Добавьте в миску муку, сахар, масло, цедру лимона, яйцо и щепотку соли. Двумя ножами разрежьте его, пока не получите рассыпчатое тесто. Когда тесто станет рассыпчатым, вымесите его руками. Сформируйте шар и накройте пищевой пленкой. Поместите в холодильник, чтобы он охладился не менее 30 минут.

    3. В кастрюле, помешивая, довести до кипения сахар, воду и мед.

      Варить, пока сахар не приобретет красивый светло-коричневый цвет.

    4. Добавьте грецкие орехи и быстро перемешайте. Добавьте двойные сливки. Вы заметите, что грецкие орехи прилипнут к сахару, а сливки будут выглядеть немного жидкими. Вы можете подумать, что он потерпит неудачу, но не волнуйтесь. Сахар и сливки начнут смешиваться и образовывать карамель, просто дайте им немного времени. Доведите смесь до кипения и дайте ей закипеть и превратиться в темно-золотисто-коричневую карамель (15-20 минут).Следите за карамелью, пока она кипит, время от времени помешивайте. Убедитесь, что карамель не подгорает. Когда карамель станет красивой темно-золотисто-коричневой, густой консистенции, снимите сковороду с огня и отставьте, чтобы она остыла.

    5. Достаньте 2/3 теста из холодильника и переложите его в форму, накройте дно и сделайте стороны высотой 2–3 см.

    6. Вылейте остывшую густую ореховую карамель в форму для выпечки и равномерно распределите по тесту.

    7. Возьмите оставшееся тесто и раскатайте его до размеров вашей пружинной формы. Выложите раскатанное тесто на начинку, переверните края над крышкой и слегка надавите вилкой, чтобы скрепить края. Слегка проколите верх торта вилкой.

    8. Слегка взбейте яйцо и смажьте пирог жидким раствором. Поставьте пирог в духовку и запекайте примерно 50 минут, пока пирог не приобретет золотистый цвет.

    Связанные .

    7839 Торт Швейцарские фотографии — бесплатные и лицензионные фотографии от Dreamstime

    Швейцарский рулет с клубникой. Домашний бисквитный рулет с клубникой

    Торт «Клубничный швейцарский рулет». На чистой сервировке стола

    Боло де роло (рулет, рулет) Бразильский шоколадный десерт. С клубникой и мятой. Селективный фокус

    Торт «Швейцарский рулет» в белом блюде на желтом полотенце.Кусочки швейцарского рулета в белом блюде на желтом полотенце и вилка на деревянном столе

    Боло де роло (рулет, рулет) Бразильский шоколадный десерт. С клубничной чашкой кофе в подносе. Селективный фокус

    Шоколадный швейцарский рулет с клубникой. На белом фоне

    Шоколадный швейцарский рулет. С мятой на белом фоне

    Кусочки швейцарского торта в белом блюде на столе.Кусочки швейцарского торта в белом блюде на деревянном столе. Вид сверху

    Бисквитный рулет на белом фоне, швейцарский рулет с шоколадным кремом. Бисквитный рулет нарезанный с шоколадной начинкой

    Бисквитный рулет на белом фоне, швейцарский рулет с ванильным кремом. Бисквитный рулет нарезанный с молочной начинкой

    Яблочно-ягодный чизкейк по-швейцарски на блюде в ресторане.Яблочно-ягодный чизкейк в швейцарском стиле на блюдо для швейцарцев и путешественников, которые едят и пьют в

    Черничный сырный пирог в швейцарском стиле для швейцарцев и путешественников, которые едят и пьют в ресторане в деревне Самнаун. В Граубюндене, Швейцария

    Торт швейцарский рулет. Швейцарский рулет шоколадный торт с начинкой, на белом фоне

    Торт рулетики. Трио маленьких пирожных булочек на белом фоне

    Бисквитный рулет на белом фоне, швейцарский рулет с ванильным кремом. Бисквитный рулет, изолированные на белом фоне с отсечения, швейцарский рулет с

    Бисквитный рулет на белом фоне, швейцарский рулет с шоколадным кремом. Бисквитный рулет нарезанный с шоколадной начинкой

    Торт кусочки швейцарского рулета.Шоколадный торт кусочки швейцарского рулета на белом фоне

    Рождественский торт — бревно — шоколадный швейцарский рулет и украшение. Традиционный рождественский торт — бревно — шоколадный швейцарский рулет и украшение

    Швейцарский рулет с ягодным джемом «Шарлотта Рояль» с ощущением чизкейка. Кора синий фон

    Домашнее печенье безе на подставке для белого торта на синем белом фоне.Французские итальянские швейцарские десерты. Шаблон плаката выпечки

    Бисквитный рулет на белом фоне, швейцарский рулет с ванильным кремом. Бисквитный рулет нарезанный с молочной начинкой

    Бисквитный рулет на белом фоне, швейцарский рулет с шоколадным кремом. Бисквитный рулет нарезанный с шоколадной начинкой

    Домашнее печенье безе на белой подставке для торта на синем стенном фоне.Французские итальянские швейцарские десерты кондитерские. Воздушный элегантный стиль. Плакат с рецептами

    Домашнее печенье безе на подставке для торта на белом фоне стены стола. Кондитерские изделия французской итальянской швейцарской кухни десертов. Воздушный элегантный стиль. Плакат с рецептами

    Бисквитный рулет на белом фоне, швейцарский рулет с ванильным кремом, нарезанный бисквитный рулет с молочной начинкой. Бисквитный рулет, изолированные на белом

    Торт или рулет.Рулет из желе, рулет или рулет с сыром

    Швейцарский рулет с ягодным джемом «Шарлотта Рояль» с ощущением чизкейка. Кора синий фон

    Рулет или рулет с сыром. Рулет из желе или рулет из торта или рулет с сыром

    Бисквитный рулет, изолированные на белом фоне, с шоколадом, ванилью и ягодным кремом, различные коллекции швейцарских рулетов. Для использования в упаковке

    Мини-пирожное из лимонного сока, фаршированное желе из купуасу, ореховым пралине и швейцарским безе в ложке. Вкус гастрономии для рук

    Мини-пирожное из лимонного сока, фаршированное желе из купуасу, ореховым пралине и швейцарским безе в ложке. Вкус гастрономии для рук

    Мини-пирожное из лимонного сока, фаршированное желе из купуасу, ореховым пралине и швейцарским безе в ложке.Вкус гастрономии для рук

    Мини-пирожное из лимонного сока, фаршированное желе из купуасу, ореховым пралине и швейцарским безе в ложке. Вкус гастрономии для рук

    Мини-пирожное из лимонного сока, фаршированное желе из купуасу, ореховым пралине и швейцарским безе в ложке. Вкус гастрономии для рук

    Мини-пирожное из лимонного сока, фаршированное желе из купуасу, ореховым пралине и швейцарским безе в ложке.Вкус гастрономии для рук

    Вкусные кусочки слоеного торта и рулетика. Подается на тарелке на фуршетном столе для закуски к чаепитию крупным планом в концепции общественного питания и питания

    Пандановый рулет и клубничный швейцарский рулет. Швейцарский рулет пандан и швейцарский рулет с клубникой

    Пандановый рулет и клубничный швейцарский рулет.Швейцарский рулет пандан и швейцарский рулет с клубникой

    Пандановый рулет и клубничный швейцарский рулет. Швейцарский рулет пандан и швейцарский рулет с клубникой

    Пандановый рулет и клубничный швейцарский рулет. Швейцарский рулет пандан и швейцарский рулет с клубникой

    Рулет со взбитыми сливками и фруктами. Ролл (рулет) со взбитыми сливками и фруктами

    Традиционный швейцарский сливовый торт на белой тарелке.Кусок домашнего сливового торта на тарелке. Традиционная швейцарская кухня

    Домашний торт «Три короля». Традиционный швейцарский хлеб 6 января. Традиционный швейцарский торт с тремя королями. 6 января швейцарцы едят этот хлеб, а там

    Пандановый рулет и клубничный швейцарский рулет. Швейцарский рулет пандан и швейцарский рулет с клубникой

    Пандановый рулет и клубничный швейцарский рулет. Швейцарский рулет пандан и швейцарский рулет с клубникой

    Пандановый рулет и клубничный швейцарский рулет. Швейцарский рулет пандан и швейцарский рулет с клубникой

    Пандановый рулет и клубничный швейцарский рулет. Швейцарский рулет пандан и швейцарский рулет с клубникой

    Пандановый рулет и клубничный швейцарский рулет. Швейцарский рулет пандан и швейцарский рулет с клубникой

    Торт «Три короля».Традиционный швейцарский хлеб 6 января. Самодельный. Традиционный швейцарский торт с тремя королями. 6 января швейцарцы едят этот хлеб, а там

    Энгадинский ореховый торт (Engadiner Nusstorte). Ореховый пирог Энгадин — одна из кулинарных икон Граубюндена, швейцарской кулинарной классики, экспортируемой более чем

    .

    Торт «Швейцарский рулет безе» с вишневым кремом и миндалем. Кусочек торта швейцарский рулет безе с вишневым кремом и миндальной стружкой

    Студийная фотография швейцарского кулика Пасхи в пастельных зеленых и желтых тонах. Типичный швейцарский пасхальный кулич на пасхальный завтрак или пустыню

    Крупным планом к цветку в форме вкусного швейцарского или желейного торта, изолированные.

    Швейцарский рулет и клубничный швейцарский рулет. Швейцарский рулет пандан и швейцарский рулет с клубникой

    Швейцарский рулет и клубничный швейцарский рулет. Швейцарский рулет пандан и швейцарский рулет с клубникой

    .

    260 Nuts Swiss Roll Фотографии

    Ореховый рулет. Крупным планом, изолированные на белом фоне

    Ореховый рулет. Крупным планом, изолированные на белом фоне

    Швейцарский рулет с орехами и шоколадом. Свежий рулет с орехами и тофе

    Швейцарский рулет с орехами и шоколадом и два эклера.Свежий рулет с орехами и тофе с двумя эклерами

    Матча ролл по-швейцарски со взбитыми сливками и грецкими орехами, зеленый чай. Швейцарский ролл Matcha Roly Poly со взбитыми сливками и грецкими орехами, зеленый чай со спичками, зеленый торт

    Рулет с творогом. Три кусочка свежего швейцарского рулета, фаршированные творогом и укропом, украшенные листьями петрушки, подаются с коричневым соевым соусом

    Шоколадный рулет с грецкими орехами и чашкой зеленого чая.Швейцарский рулет из шоколада с измельченными грецкими орехами, зеленым чаем матча и белым цветком

    Швейцарский рулет с чаем матча и шоколадной глазурью со сливками. Швейцарский рулет с чаем маття и шоколадной глазурью со взбитыми сливками и грецкими орехами, чашка

    Швейцарский рулет. На тарелке и чашке чая

    Швейцарский рулет. Изолированные на белом

    Швейцарский рулет.На тарелке

    Швейцарский рулет. На тарелке и чашке чая

    Швейцарский рулет с зеленым чаем маття со взбитыми сливками и грецкими орехами. Швейцарский рулет Маття с мятой и взбитыми сливками, измельченными грецкими орехами и чашкой зеленого чая в шоколаде

    Швейцарское тесто с орехами. На белом фоне

    Швейцарское тесто с изолированными орехами. На белом фоне

    Швейцарское тесто с изолированными орехами. На белом фоне

    Швейцарское тесто с изолированными орехами. На белом фоне

    Швейцарское тесто с изолированными орехами. На белом фоне

    Швейцарское тесто с изолированными орехами. На белом фоне

    Бисквитный рулет со сливками и орехами в миске на темном фоне.Бисквитный рулет со сливками и орехами в миске

    Бисквитный рулет со сливками и орехами в миске на темном фоне. Бисквитный рулет со сливками и орехами в миске

    Бисквитный рулет со сливками и орехами в миске на темном фоне. Бисквитный рулет со сливками и орехами в миске

    Швейцарское тесто с изолированными орехами. На белом фоне

    Бисквитный рулет с кремом и орехами на грифельной доске на темном фоне.Бисквитный рулет с кремом и орехами на грифельной доске

    Бисквитный рулет с кремом и орехами на грифельной доске на темном фоне. Бисквитный рулет с кремом и орехами на грифельной доске

    Бисквитный рулет с кремом и орехами на грифельной доске на темном фоне. Бисквитный рулет с кремом и орехами на грифельной доске

    Бисквитный рулет с кремом и орехами на грифельной доске на темном фоне.Бисквитный рулет с кремом и орехами на грифельной доске

    Бисквитный рулет с кремом и орехами на грифельной доске на темном фоне. Бисквитный рулет с кремом и орехами на грифельной доске

    Швейцарское тесто с изолированными орехами. На белом фоне

    Швейцарское тесто с изолированными орехами. На белом фоне

    Швейцарское тесто с изолированными орехами.На белом фоне

    Швейцарское тесто с изолированными орехами. На белом фоне

    Швейцарское тесто с изолированными орехами. На белом фоне

    Швейцарское тесто с изолированными орехами. На белом фоне

    Швейцарское тесто с изолированными орехами. На белом фоне

    Желейный рулет с шоколадной крошкой розовый, орехи на с.Желейный рулет с шоколадной крошкой розовый с орехами на тарелке белый фон для меню

    Швейцарский рулет с зеленым чаем маття со взбитыми сливками и грецкими орехами. И чашка напитка из зеленого чая матча, белые цветы

    Вишневый рулет с орехами. Изолированные на белом фоне

    Шоколадный рулет с орехами. Изолированные на белом фоне

    Ролл с орехами и шоколадной стружкой.Изолированные на белом фоне

    Классический шоколадный рулет. С заварным кремом, орехами на доске для торта на красном фоне с копией пространства, крупным планом. Вкусная домашняя сладкая десертная закуска

    Вкусный рулет. И орехи, изолированные на белом фоне

    Вкусный рулет. И орехи на старом деревянном столе. Деревенский стиль

    Вкусный рулет.И орехи на старом деревянном столе. Деревенский стиль

    Вкусный рулет. И орехи, изолированные на белом фоне

    Вкусный рулет. И орехи на старом деревянном столе. Деревенский стиль

    Ломтики сладко-кремового рулета. С листом мяты и кокосовыми орехами

    .

    Рецепт швейцарский ореховый торт

    Самое точное и полное описание: рецепт швейцарский ореховый торт — от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.

    Энгадиновый или Бюнднерский ореховый торт

    Энгадиновый ореховый торт так же называется Бюнднерский ореховый торт и обязан своим названием месту своего происхождения — Энгадин, в кантоне Граубюнден Швейцария. Историки указывают, что рецепт ивестен ещё с 1900 года.

    Торт выполняется плоским из песочного теста с наполнителем из грубонарезанного грецкого ореха в карамели. Это самое известное фирменное блюдо кантона, относится к традициональной кухне Швейцарии и является значимым экспортом. Торт очень удобен для почтовых посылок и хранится до 2 месяцев в холодильнике, не теряя своего вкуса. Он экспортируется по всему миру и уже давно завоевал сердце католического Ватикана.

    Абсолютно во всех семьях Швейцарии есть свой рецепт с «изюминой». Во всех ресторанах и магазинах обязательным является именно этот торт. Увидя в столе заказов Швейцарский ореховый торт, я сразу решила преподнести вам самый настоящий рецепт, исходящий из первых рук и из места происхождения самого торта, так как я живу именно в кантоне, где был создан рецепт. Так же хочу показать немного Альп, откуда родом торт. Вот вроде коротко рассказала, а теперь рассмотрим сам рецепт и торт. Всем кулинарного вдохновения и жду ваших отзывов!

    Опубликовал: admin в Торт 20.09.2018 29 Просмотров

    Торт швейцарский ореховый – это очень вкусный торт швейцарской традиционной кухни, для приготовления которого обычно используются грецкие орехи. Получается очень вкусно. Попробуйте этот ореховый торт!

    • Грецкий орех 200 Грамм
    • Сливочное масло 100 Грамм
    • Сахар-песок 300 Грамм
    • Мёд 60 Грамм
    • Мука пшеничная 250 Грамм
    • Яйцо куриное 1 Штука
    • Сливки 35-40% 200 Миллилитров

    Сливочное масло смешиваем с мукой.

    Добавляем миску яйцо и треть сахара (около 80 г). Хорошенько перемешиваем – и отправляем в холодильник на часик.

    Спустя час достаем тесто из холодильника, грецкие орехи мелко рубим.

    Оставшийся сахар карамелизуем на медленном огне до светло-коричневого оттенка.

    Видео (кликните для воспроизведения).

    В горячую сахарную карамель бросаем рубленые орехи.

    Добавляем мед и сливки, хорошенько перемешиваем, доводим до кипения.

    Тесто делим на две неровные части. Обе тонко (где-то до 3 мм в толщину) раскатываем. Ту часть, что побольше, выкладываем на пергаментную бумагу и в формочку для выпекания.

    Выливаем на тесто остывшую орехово-карамельную смесь.

    Сверху накрываем вторым листом теста. Хорошенько защипываем края, чтобы карамель не проливалась. Ставим в духовку – и запекаем 30-40 минут при 180 градусах.

    Готовый пирог слегка остужаем, разрезаем и подаем. Приятного аппетита!

    2018-09-20

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Духовку разогреть до 200°С. Муку просеять горкой в большую миску, перемешать с солью. Охлажденное масло нарезать мелкими кусочками, добавить к муке, перемешать вилкой до консистенции крупных крошек. Добавить яйцо и сахар. Перемешать до образования эластичного теста. Тесто скатать в шар, завернуть в пленку и положить на 1 ч в холодильник. Орехи измельчить кухонным комбайном, или мелко нарубить ножом. Приготовить начинку. На сухой сковороде, осторожно перемешивая, на среднем огне прогреть сахар до приобретения им золотисто-коричневого цвета. Добавить орехи. Готовить при постоянном помешивании 3 мин., затем добавить сливки и мёд. Дать закипеть, снять с огня и остудить. Разъёмную форму для выпекания смазать сливочным маслом. Тесто разделить на 2 части, одна из которых должна быть примерно на четверть больше. Выложить большую часть теста в центр формы, пальцами разровнять его по всему дну и бортам. Сверху выложить начинку. Оставшееся тесто раскатать в круглую тонкую лепешку размера чуть большего, чем форма, выложить поверх начинки; защипать края. Желток перемешать со сливками, смазать верх торта. Выпекать 30-40 мин. Достать форму из духовки, дать торту остыть, затем вынуть его из формы.

    Время готовки

    1 ч 30 мин

    Сложность приготовления

    средне

    Вегетарианское

    ово-лакто

    Источник

    пользователь

    Шмелёва Е. Г.

    Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите комментарий, мы обязательно ответим.

    ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

    Рецепты тортов

    В кулинарных книгах, журналах, в блогах и на сайтах разной степени достоверности есть множество …

    Осенний торт. Вчера по телевизору увидела как делают такой торт и захотелось попробовать самой. Хотя к грецким орехам отношусь равнодушно (видимо экзотики не хватает))), но вкупе с карамелью это выглядит очень аппетитно.В 

    «Ореховый торт один из самых популярных в Швейцарии. Он даже экспортируется в другие страны.В 
    Существует множество его вариантов.
    Мне кажется, эта выпечка больше подходит для холодного времени года – он такой основательный, питательный, калорийный. А как вкусно запивать его горячим травяным чаем — ммммм!!! А если торт завернуть в фольгу и положить в холодильник, то и через 2 месяца он будет такой же вкусный, если еще не вкусней! Потому, удобен для пересылки. Так, что готовим сани с лета – собираем рецептики!!! Хотя и летом – не задержался!!! А вкусно потому что! А как иначе — ароматное, хрупкое, достаточно мягкое песочное тесто, много вкуснючей карамельно-ореховой начинки!!! И очень аппетитно выглядит — вот так !

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    ДЛЯ ТЕСТА:

    375 г белой муки

    220 г сливочного масла

    150 г сахара

    1 яйцо

    шепотка соли

    НАЧИНКА:

    335 г сахара

    300 г дробленых орехов

    200 мл сливок

    1,5 столовой ложки меда

    1 шепотка соли

    Разъемная форма для выпечки диаметром 26 см

    Приготовим тесто:

    в миску выкладываем нарезанное небольшими кусочками холодное сливочное масло, добавляем просеянную муку, соль, 150 г сахара – быстро все перетираем в крошку. Добавляем разболтанное яйцо, 1 столовую ложку сливок и, опять же быстро, собираем тесто в комок. Не месить. Делим на 3 части – две большие одинаковые и одну поменьше.

    Видео (кликните для воспроизведения).

    Тесто затягиваем пленкой и отправляем на 1 час в холодильник.

    Готовим начинку:

    насыпаем 335 г сахара в сковороду (сотейник) и нагреваем на медленном огне, пока сахар не начнет плавиться и пойдет пузырями. Во избежание образования комков, мешать не нужно, а только покачивать в разные стороны.

    В расплавленный сахар тонкой струйкой вливаем сливки и интенсивно размешиваем. Увариваем карамель минут 8-12.

    Высыпаем орехи хорошо перемешиваем. Снимаем с огня, добавляем мед. Еще раз хорошо перемешиваем смесь. Даем начинке охладиться.

    Раскатать на пергаменте, при необходимости, слегка подсыпая мукой, два одинаковых круга – для верхушки и низа торта. Нижнюю часть прямо вместе с пергаментом поместить в форму и надеть кольцо. Из маленькой части теста сформировать валик и выложив в форму сделать боковинку торта. Выложить начинку. Закройте верхней частью теста. Аккуратно соедините края теста. Нанесите узор на свое усмотрение.

    Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке (у меня с конвектором) 40-45 минут.

    Форму открыть сразу же после выпечки торта во избежание его прилепания к стенкам формы.

    Торт не едят свежевыпеченным. Остывший торт завернуть в фольгу. Через сутки-другие он в самый раз. Я, конечно столько не выдержала, мой торт простоял вечер и ночь.

    Нарезаем на удобные кусочки, завариваем чаек и наслаждаемся!!!«

    Оцените статью:

    (

    оценок, в среднем:

    из 5)

    Просмотров: 1 626

    Энгадиновый или Бюнднерский ореховый торт Энгадиновый ореховый торт так же называется Бюнднерский ореховый торт и обязан своим названием месту своего происхождения — Энгадин, в кантоне Граубюнден Швейцария. Историки указывают, что рецепт ивестен ещё с 1900 года. Торт выполняется плоским из песочного теста с наполнителем из грубонарезанного грецкого ореха в карамели. Это самое известное фирменное блюдо кантона, относится к традициональной кухне Швейцарии и является значимым экспортом. Торт очень удобен для почтовых посылок и хранится до 2 месяцев в холодильнике, не теряя своего вкуса. Он экспортируется по всему миру и уже давно завоевал сердце католического Ватикана. Абсолютно во всех семьях Швейцарии есть свой рецепт с «изюминой». Во всех ресторанах и магазинах обязательным является именно этот торт. Увидя в столе заказов Швейцарский ореховый торт я сразу решила преподнести вам самый настоящий рецепт, исходящий из первых рук и из места происхождения самого торта, так как я живу именно в кантоне, где был создан рецепт. Так же хочу показать немного Альп, откуда родом торт. Вот вроде коротко рассказала, а теперь рассмотрим сам рецепт и торт. Всем кулинарного вдохновения и жду ваших отзывов!

    Фотогалерея: Швейцарский ореховый пирог

    Энгадиновый или Бюнднерский ореховый торт Энгадиновый ореховый торт так же называется Бюнднерский ореховый торт и обязан своим названием месту своего происхождения — Энгадин, в кантоне Граубюнден Швейцария. Историки указывают, что рецепт ивестен ещё с 1900 года. Торт выполняется плоским из песочного теста с наполнителем из грубонарезанного грецкого ореха в карамели. Это самое известное фирменное блюдо кантона, относится к традициональной кухне Швейцарии и является значимым экспортом. Торт очень удобен для почтовых посылок и хранится до 2 месяцев в холодильнике, не теряя своего вкуса. Он экспортируется по всему миру и уже давно завоевал сердце католического Ватикана. Абсолютно во всех семьях Швейцарии есть свой рецепт с «изюминой». Во всех ресторанах и магазинах обязательным является именно этот торт. Увидя в столе заказов Швейцарский ореховый торт я сразу решила преподнести вам самый настоящий рецепт, исходящий из первых рук и из места происхождения самого торта, так как я живу именно в кантоне, где был создан рецепт. Так же хочу показать немного Альп, откуда родом торт. Вот вроде коротко рассказала, а теперь рассмотрим сам рецепт и торт. Всем кулинарного вдохновения и жду ваших отзывов!

    Ингридиенты:

    • Мука пшеничная 300 г
    • Сливки 1 ст. л.
    • Соль 0.5 ч. л.
    • Масло сливочное 160 г
    • Сахар 130 г
    • Яйца куриные 1 шт.
    • Сахар 250 г
    • Миндаль 25 г
    • Орехи грецкие 300 г
    • Сливки 200 мл
    • Мёд 1.5 ст. л.

    Инструкции

    • Шаг 1 Для приготволения торта возмём муку, яйцо, сахар, сливки, мёд, сливочное масло и орехи.
    • Шаг 2 Муку просеять с щепоткой соли, затем добавить сахар и порезанное холодное сливочное масло.
    • Шаг 3 Измельчить всё в крошку руками или миксером, добавить 1 яйцо и столовую ложку сливок.
    • Шаг 4 Собрать тесто в шар (тесто не месить), а затем разделить на 2 части. Завернуть в пищевую плёнку и поставить в холодильник на 40-50 минут.
    • Шаг 5 В это время займёмся начинкой. Сахар всыпать с кастрюлю и поставить на средний огонь, он начнёт таять и коричневеть — мешать нельзя, только как бы покачивать кастрюлю. Чем ниже температура жара, тем нежнее будет карамель.
    • Шаг 6 Добавим сливки тонкой струйкой и интенсивно сразу мешаем, иначе сливки возьмутся камнем, так как они холодные и тяжело их будет растворить. Варим на среднем огне около 5-8 минут. Если сливки не очень жирные, тогда вам понадобится времени в 2 раза дольше.
    • Шаг 7 Всыпать в кастрюлю орехи и хорошо перемешать.
    • Шаг 8 Сразу добавим полную ложку с горкой мёда и убираем кастрюлю с огня, перемешаем. Остудим, но не полностью.
    • Шаг 9 1/4 часть теста от одного шара оставить на бортик. Оставшееся тесто раскатать на пергаменте, на который затем одеть разъёмную форму. Из отложенной части сформировать бортик и уложить в форму, плотно прижимая к ботру (который смазать малым количеством масла).
    • Шаг 10 Выложить начинку в форму. Оставшееся тесто раскатать в пласт и вырезать формочкой звёзды (в оригинальном варианте начинка просто накрывается второй частью теста). Звёзды укладывать плотно друг к другу.
    • Шаг 11 Выпекать в заранее разогретой духовке до 180°C приблизительно 50-55 минут. Затем сразу достать из формы, чтобы вытекшая карамель не пристала и остудить на решётке. Приятного аппетита!

    Автор статьи: Екатерина Ульянова

    Здравствуйте! С работаю в кулинарии и безумно люблю сладости, хотя и стараюсь себя в этом ограничивать. Любовь к выпечке привила мне бабушка и передала мне несколько семейных рецептов, позже моя записная книжка стала увеличиваться в геометрической прогрессии, что и стало поводом для создания данного ресурса, где я собираю рецепты из всех книг и уголков сети. Все материалы принадлежат их правообладателям!

    ✔ Обо мне ✉ Обратная связь Оцените статью: Оценка 5 проголосовавших: 2

    Швейцарский ореховый пирог. Сытный пирог из швейцарии Яблочный пирог вее по‑немецки

    Яблочный пирог. Наверное, самая популярная выпечка, как минимум, в Европе. Потому что, пожалуй, в любой кухне есть хотя бы один рецепт пирога с яблоками.

    Сегодня давайте познакомимся со швейцарской версией. Вернее, одной из версий. На песочной основе, с кучей яблок, корицей, лимонной нотой, миндалем и…нежной сливочной заливкой с тонкой золотистой карамельной корочкой. Придется немного постараться, но на самом деле, все куда проще, чем кажется.

    Убедитесь сами!

    * Тесто важно замесить быстро, чтобы масло не успело растаять и тесто осталось рассыпчатым и хрустящим. Можно месить в кухонном комбайне.

    * Яблоки стоит взять кислые или кисло-сладкие.

    * Возможно, вам понадобится добавить еще воды в тесто. Если тесто рассыпается в руках и никак не становится однородным, добавляйте по 1/2 ст.л. воды.

    * Если вы держите тесто в холодильнике дольше 30-40 минут, дайте ему полежать минут 5 при комнатной теспературе до раскатывания.

    * Удобнее всего раскатывать между 2 листами пищевой пленки. Так выходит ровнее и удобнее переносить в форму.

    * Дольки лучше резать потоньше.

    * Для посыпки пирога в конце приготовления можно взять сахарную пудру.

    Нам понадобится (на пирог диаметром 24 см):

    Для теста:


    Для начинки:


    Для заливки:

    Источник: Bodensee Küche: Spezialitäten aus der Region , Komet Verlag

    Приготовление:
    1.
    Для начала сделайте тесто. Смешайте муку с солью и сахаром, добавьте нарезанное кубиками холодное сливочное масло.


    2. Добавьте 2 ст.л. воды и руками быстро разотрите все до однородности теста. Заверните в пленку и уберите в холодильник хотя бы на 30 минут.


    3. В это время займитесь начинкой. Вымойте яблоки, почистите, удалите сердцевину и нарежьте дольками. Сразу полейте лимонным соком.


    4. Когда тесто достаточно полежало в холодильнике, достаньте его и раскатайте на присыпанной мукой поверхности. Форму или кольцо для выпечки смажьте маслом и перенесите туда пласт теста с помощь скалки. Разровняйте бортики. Включите духовку на 180 градусов.


    5. Измельчите миндаль и посыпьте им дно пирога.


    6. Разложите яблочные дольки. Посыпьте сахаром и корицей. Растопите сливочное масло и смажьте яблоки с помощью кисточки. Поставьте в духовку на 15 минут.


    7. В это время сделайте заливку. В кастрюле растопите сливочное масло, добавьте крахмал. Размешайте, влейте сливки и снова хорошо перемешайте. Прогрейте, но не давайте закипеть.


    8. Отдельно смешайте сахар и ванильный сахар и яйца с желтком. Взбейте все до пышности. Введите сливки в яичную смесь. Все хорошо размешайте.


    9. Вылейте заливку на яблоки. Запекайте еще 15-20 минут.


    10. Наконец, растопите еще немного сливочного масла, смажьте пирог и посыпьте сахаром. Запекайте под верхним грилем до карамелизации.


    11. Готовый пирог остудите, извлеките из формы и подавайте.


    Швейцарский яблочный пирог вее

    Открытый песочный яблочный пирог с заливкой из сгущенного молока и яиц.

    Современный вариант старинного швейцарского пирога вее.

    Оригинально и очень вкусно.

    Первое документальное упоминание о пироге вее (Wähe) датировано 1556 годом. Существуют сладкие и несладкие варианты с различными фруктами и овощами.

    Традиционно сладкий пирог вее заливают смесью сливок, яиц и сахара. В процессе выпекания заливка сильно подрумянивается, но полностью не густеет, поэтому вее часто называют пирогом с заварным кремом. Интересно, что в старинных кулинарных книгах есть рецепты этого пирога с заливкой из вина, муки, яиц, изюма.

    Сегодня яблочный вее очень популярен в Швейцарии, а поскольку Германия совсем рядом, через границу, конечно же, немцы, которые так любят , тоже его пекут и придумали свои варианты. В нашем рецепте заливка превращается в нежную массу типа суфле.

    Высота слоя заливки – дело личных предпочтений. У меня высокий слой яблок выступает над заливкой в основном для красоты. А можно было залить яблоки полностью, кстати, так чаще и делают.

    Для приготовления пирога вее чаще используют песочное, слоеное или рубленое тесто.

    Рубленое (быстрое слоеное) тесто отличается от песочного тем, что холодный маргарин (или масло) рубят ножом на кусочки, потом вилкой, а не руками, перетирают с мукой и остальными ингредиентами. с помощью терки. Конечно, его можно сделать блендером. Такое тесто обычно слегка крошится, но долго вымешивать его руками не стоит, иначе от тепла рук мелкие кусочки масла расплавятся, и тогда получится обычное песочное тесто.

    Я приготовила вее из рубленого теста, но из тех же ингредиентов можно сделать обычное песочное тесто.

    Тесто для вее может быть сладким и несладким, отсюда диапазон по количеству сахара в рецепте, выбирайте сами 50, 75 или 100 граммов. По-моему, почти несладкое тесто, где 50 г сахара, очень хорошо сочетается со сладкой начинкой, но и со сладким тестом вкус великолепный. А если готовый вее вам покажется несладким, это можно легко исправить, посыпав его сахарной пудрой.

    Обратите внимание, в рецепте используется сладкое сгущенное молоко. Если использовать сгущенное молоко без сахара, а оно часто используется для выпечки в Европе и Америке, тогда придется добавлять сахар.

    И еще, о качестве сгущенного молока. Если использовать молоко на основе пальмового масла, результат может быть иным. Я использовала белорусское сгущенное молоко Рогачевского завода, оно настоящее. И все‑таки, наверное, стоит остерегаться подделок.

    Итак, рецепт от моих немецких родственников.

    Яблочный пирог вее по‑немецки

    Ингредиенты:

    Для теста:
    1. Мука – 250 г, около 2 стаканов
    2. Маргарин для выпечки – 150 г
    3. Сахар по вкусу – 50‑100 г
    4. Яичный желток – 1 шт.
    5. Сода – 0,5 чайной ложки
    6. – щепотка или другие пряности
    7. Молоко или вода – 2 столовых ложки
    Для начинки:
    1. Яблоки – 500‑700 г
    Для заливки:
    1. Сгущенное молоко с сахаром 8,5% – 190 г, половина жестяной банки
    2. Яичные желтки – 5 шт.
    3. Мука – 1 чайная ложка с горкой.
    4. Корица – ⅓ чайной ложки.

    Всего в готовом пироге: 3426 ккал, белки 61,5 г, жиры 171,2 г, углеводы 440,5 г

    Готовый пирог весит более 1 кг, к сожалению, не взвесила.

    Я пекла в прямоугольной форме размером 26 х 21 см.

    Приготовление:

    1. Из всех ингредиентов приготовить пластичное тесто. Выдержать на столе полчаса под пленкой. Если жарко, тогда в холодильнике.

    2. На противень или в форму, застеленную пекарской бумагой выложить кусками тесто, руками распределить по дну формы, обязательно с бортиками, иначе заливка вытечет.

    3. Яблоки очистить от сердцевины. Если шкурка яблока жесткая, удалить. Нарезать тонкими дольками и выложить на тесто чешуей, веером.

    4. Выпекать в заранее разогретой до 200 градусов духовке 15‑20 минут, точнее, до мягкости яблок.

    5. Пока корзина с яблоками выпекается, приготовить заливку. Соединить сгущенное молоко, яичные желтки, чайную ложку муки и корицу, все хорошо перемешать.

    6. Достать пирог из духовки, залить заливкой, вернуть в духовку. Выпекать еще 15‑20 минут до готовности.

    7. Можно подавать теплым или остывшим. В остывшем пироге заливка становится густой, похожей на суфле.

    Удачи!
    © Таисия Февронина, 2013.

    Всех с началом нового трудового года!

    Как отметили Новый год и Рождество? Как вообще прошли праздники? Со всеми успели встретиться? Как следует отдохнули?

    Я почему-то уверена, что несмотря на то, что они уже завершились, весь январь еще будет слегка праздничным, немного расслабленным и все будут продолжать еще звать друг друга в гости и «доотмечать». Друзей и родственников много, все хотят пообщаться, кто-то путешествовал в эти дни, а кто-то не доехал по каким-то своим причинам. Так всегда. Вот и думаешь, разве плохо, что у нас есть еще повод встретиться и на «старый Новый год», как бы смешно все это не воспринималось? Я привыкла во всем искать свои преимущества. И в этом тоже.

    Дружеская атмосфера и вкусная домашняя еда — всегда повод встретиться. Это то, что создает хорошее настроение. И запастись им нужно на весь год. Правда же?

    Я не успела толком вас поздравить. Но еще не поздно. Так вот. Пусть текущий год будет сытным, дружелюбным и по-домашнему уютным.

    А в качестве подарка у меня для вас очень необычный рецепт блюда, которое я попробовала в Швейцарии, и оно мне очень понравилось именно тем, что вкусно и сытно, очень подходит для дружеских посиделок в домашней обстановке. Сидеть на диване, делиться впечатлениями и вспоминать поездки и приключения со своими друзьями и близкими, есть домашние пироги и пить согревающие напитки. Предлагаю делиться вот такими домашними рецептами весь январь! Делитесь своими «уютными» рецептами и скидывайте ссылочки, вдруг и мне захочется что-то приготовить по вашим рецептам.

    А у нас сегодня пирог родом из кантона Вале — области в Швейцарии, где располагается один из самых популярных горнолыжных курортов Церматт. Название у пирога очень забавное — холера, а вот легенда происхождения — совсем веселая. В период, когда жителям не разрешалось выносить продукты из дома, в пирог шло все, что имелось у людей под рукой — продукты смешивались и запекались в тесте. Подобные пироги есть у многих народов. Но этот пирог интересен еще и сочетанием. Лук, картофель, сыр, свинина (встречаются варианты и без нее) и яблоки. Яблоки в горячих блюдах — дело вполне привычное для швейцарцев. Вспомним макароны по-альпийски, которые подаются с яблочным пюре.

    Вообще, пирог очень простой. Я уже успела приготовить 4 пирога за новогодние праздники. Вы можете смело использовать для него готовое слоеное тесто, купленное в магазине. Только обращайте внимание на состав и старайтесь выбирать такое, где меньше всего странных ингредиентов. Ну а если вы когда-нибудь делали рубленное тесто, то у вас не возникнет сложностей приготовить тесто и для этого пирога. Готовится оно быстро и не требует каких-либо особых знаний и умений. Немного больше времени на заготовку.

    Потребуется:

    2 небольшие картофелины (100-120 г), сваренных почти до готовности
    1 небольшое яблоко (зеленых сортов предпочтительнее), очищенное
    1 стебель порея (либо 1 небольшая луковица)
    100-150 г тертого сыра (например, эмментальского, а лучше — раклет, он тоже родом из Вале, и мы о нем скоро поговорим)
    50 г корейки, грудинки, варено-копченого бекона или шпека
    соль и свежесмолотый перец
    щепотка молотого мускатного ореха
    1 яйцо

    для теста:
    150 г пшеничной муки
    1/2 ч. л. соли
    50 г охлажденного сливочного масла (достать минут за 15 до готовки, чтобы стало помягче)
    холодная вода

    Сначала приготовим тесто. В муку всыпем соль, добавим масло кусочками и быстро смешаем миксером до образования крошки, вольем холодной воды ровно столько, чтобы тесто лишь начало слипаться и собираться неоднородный комок (где-то 30 мл у меня получается воды). Затем собрать комок руками, слегка уплотнить до образования шара, сплющить и убрать в холодильник на полчаса отдохнуть (накрыв крышкой или пакетом).

    Тем временем готовим начинку. Порей шинкуем и обжариваем на растительном до мягкости (5-10 минут, в зависимости от толщины и типа лука). Все остальные ингредиенты режем кубиком не более 1 см: картофель, яблоко, грудинку — затем всыпаем к луку, добавляем соль, перец, мускатный орех и перемешиваем.

    Охлажденное тесто раскатываем между двух заранее заготовленных листов пергаментной бумаги в пласт толщиной 3 мм и вырезаем круг по размеру раза в полтора больше, чем диаметр формы, где будет выпекаться пирог. Я рекомендую брать форму с высокими бортиками. Высокие пироги смотрятся эффектнее. Но, в принципе, пойдет любая, просто добавьте высоту борта к радиусу дна — при вырезании. Я делала и в одноразовых формах на вынос. Снимаем верхнюю бумагу, и переносим круг в форму, переворачиваем, сняв вторую бумагу, аккуратно распределяем тесто по дну и бокам, по мере появления складок расправляем их равномерно по всей боковой части. Сильно приминать не стоит. Это тесто не стоит слишком сильно заглаживать и мять, чем меньше манипуляций — тем оно более легкое и хрустящее. Это касается и вымешивания.

    Дно нужно наколоть вилкой по всей поверхности, затем положить половинку начинки, присыпать поверхность половиной сыра, затем снова начинку и еще оставшийся сыр. Из обрезков теста собрать шар и раскатать его в пласт по диаметру формы. Смазать яйцом края теста, выложить второй круг теста поверх начинки и защипнуть, складывая края во внутрь. Наколоть верх вилкой, смазать поверхность пирога яйцом и отправить в заранее разогретую до 190 градусов духовку на 30 минут.

    С этим тестом пирог отлично сохраняется в течение нескольких дней, поэтому можно приготовить заранее. Если не любите свинину, просто исключите ее, пропорционально увеличив все ингредиенты, либо добавьте оставшуюся с ужина говядину. Если решите делать со слоеным, учтите: раскатывать его не нужно, просто вырезайте круги, 1 упаковки на пирог хватит. И не забудьте смазать форму маслом, чтобы тесто было проще извлекать.

    Вообще, в эти новогодние праздники швейцарская кухня у нас была самой популярной. Мы и решти готовили, и фондю, и пирог и хлеб. Что ни говори, блюда швейцарской кухни одни из самых согревающих и сытных. Январь у меня пройдет под знаком «swiss made». Очень хочется передать вам свои ощущения от швейцарской зимы, уюта и комфорта. На очереди суп из Граубюндена и энгадинский пирог с грецкими орехами .

    PS Всем спасибо за поздравления с днем рождения, а я тем временем изучаю свой новый компьютер, о котором мечтала уже, не поверите, наверное 15 лет. Столько времени мой компьютер обновлялся и адаптировался, но за последний год я поняла, что пора уже расставаться с ним. Теперь я пополнила ряды «яблочников». Муж даже не стал меня переубеждать, просто взял и подарил «мак». Привыкаю потихоньку к тому, что ждать, пока загрузятся нужные фото, теперь не надо)

    Энгадиновый ореховый торт так же называется Бюнднерский ореховый торт и обязан своим названием месту своего происхождения — Энгадин, в кантоне Граубюнден Швейцария. Историки указывают, что рецепт ивестен ещё с 1900 года.

    Торт выполняется плоским из песочного теста с наполнителем из грубонарезанного грецкого ореха в карамели. Это самое известное фирменное блюдо кантона, относится к традициональной кухне Швейцарии и является значимым экспортом. Торт очень удобен для почтовых посылок и хранится до 2 месяцев в холодильнике, не теряя своего вкуса. Он экспортируется по всему миру и уже давно завоевал сердце католического Ватикана.

    Абсолютно во всех семьях Швейцарии есть свой рецепт с «изюминой». Во всех ресторанах и магазинах обязательным является именно этот торт. Увидя в столе заказов Швейцарский ореховый торт, я сразу решила преподнести вам самый настоящий рецепт, исходящий из первых рук и из места происхождения самого торта, так как я живу именно в кантоне, где был создан рецепт. Так же хочу показать немного Альп, откуда родом торт. Вот вроде коротко рассказала, а теперь рассмотрим сам рецепт и торт. Всем кулинарного вдохновения и жду ваших отзывов!

    Читайте также…

    Шотландский ореховый пирог — Sweet & Spicy — LiveJournal


    Я очень редко готовлю по рецептам, которые вижу в эфире каких-либо передач, просто раза 3 пробовала, ничего не получалось, вот осадок и остался… Не знаю, была ли проблема в моих руках, в отсутствии опыта, на том момент или рецепты такие попались… но факт остаётся фактом, желание отбилось и как-то до сих пор не вернулось… Но недавно, как-то случайно мы с мужем включили телевизор как раз в тот момент, когда по СТБ шла передача «Все будет хорошо» и Татьяна Литвинова готовила там «Шотландский ореховый пирог» и мой муж, как маленький ребёнок в магазине игрушек с просящими глазами ткнул пальцем в экран телевизора и сказал — ХОЧУ! Ну, я конечно сразу сказала, не вопрос, будет! И в тот же день благополучно о своем обещании забыла))))) Но, судьба распорядилась иначе, я наткнулась на пост Оксаны как раз с этим пирогом — http://my-lovely-cake. livejournal.com/28150.html — и тогда я поняла, что это судьба, надо печь))) Не могу сказать, что этот пирог произвел фурор в моей семье, но он был неплох, любителям орешков, рекомендуется)))


    Ингредиенты:
    для формы 24-26 см

    Для теста:
    скажу сразу, что теста у меня остался достаточно большой кусок,
    мне кажется, что на 1/4, 1/5 количество точно можно уменьшить…

    300 г мала
    200 г сахара
    1 яйцо
    500 г муки
    2 ч.л. разрыхлителя
    щепотка соли

    Для начинки:
    500 г грецких орехов
    200 г сахара
    2 ст.л. воды
    150 мл сливок
    2 ст.л. апельсиновой цедры

    Готовим:

    1. Готовим тесто: масло взбиваем с сахаром до однородного пышного состояния, затем добавляем яйцо, снова взбиваем до однородного состояния, затем не переставая взбивать вводим просеянную с разрыхлителем и солью муку…. Тесто заворачиваем в плёнку и отправляем в холодильник на час…

    2. Пока тесто отдыхает, займёмся начинкой, орехи немного просушиваем на сковороде, даем им остыть, а потом не слишком мелко измельчаем, я прям скалкой их измельчала. ..

    3. Сахар с водой топим на сковороде…

    4. Добавляем туда орехи, хорошо перемешиваем, держим минуты 2 на огне, затем добавляем сливки, снова перемешиваем и снова держим минуты 2 на огне, снимаем с огня и оставляем остывать…

    5. Формируем основу из теста… Я делал так, отломала 400 г теста, между 2-мя кусками пергамента раскатала тесто, затем сняла верхний лист пергамента, бортом формы (у меня 26 см) вырезала круг, убрала ненужные края, а затем положила лист пергамента с тестом (которое вырезала бортом формы) прям на дно формы и одела борта формы… таким образом у нас получилась форма, дно которой застелено пергаментом и и на котором уложено ровненькое, аккуратное тесто..

    6. Затем я отрывала небольшие кусочки теста, между листами пергамента раскатывала их и руками выкладывала ими борта формы тщательно скрепляя их с дном…

    7. Выкладываем внутрь начинку, разравниваем ее и ножом ровненько обрезаем лишние бока…

    8. Раскатываем ещё кусок теста, укладываем его сверху, немного осторожно приминаем его к начинке, обрезаем лишнее, хорошо скрепляем верхний слой с боками. Делаем по середине отверстие, можно на поверхность нанести рисунок, он хорошо сохранится и не исчезнет при выпекании…

    9. При 160 градусах выпекаем пирог 1 час… Даём пирогу постоять минут 5, затем осторожно снимем борт формы, а потом перетаскиваем его прям с пергаментом на решетку, через время можно вытащить и пергамент…. даем пирогу полностью остыть, а потом желательно его ещё в холодильник на ночь отправить… после холодильника он на много вкуснее….


    Знаменитый швейцарский десерт — ореховый пирог

    Песочное тесто:

    • Мука пшеничная  -300 г
    • Сливки любой жирности — 1 столовая ложка
    • Соль 1/2 чайной ложки
    • Масло сливочное — 160 г
    • Сахар — 130 г
    • Яйца — 1 штука

    Начинка:

    • Сахар — 250 г
    • Орехи грецкие — 300 г
    • Миндаль — 25 г
    • Сливки — 200 мл
    • Мёд — 1. 5 столовых ложки

    Приготовление:

    Муку просеять с щепоткой соли, добавить сахар и порезанное холодное сливочное масло. Измельчить всё в крошку, добавить яйцо и сливки. Не месить!.

    Тесто разделить на 2 части. Завернуть в плёнку и охладить 40-50 минут.

    Для начинки сахар всыпать в кастрюлю и поставить на маленький огонь, он начнёт таять и коричневеть — мешать нельзя, только покачивая кастрюлю. Лучше ниже температура, тогда карамель будет нежнее.

    Вливаем сливки тонкой струйкой и интенсивно сразу мешаем, иначе сливки возьмутся камнем, так как они холодные и тяжело их будет растворить. Варим на среднем огне около 5-8 минут. Если сливки не очень жирные, тогда понадобится времени в 2 раза дольше.

    Высыпаем в кастрюлю грубо нарезанные орехи и хорошо перемешиваем.

    Сразу добавим мёд и убираем кастрюлю с огня, перемешаем. Остудим, но не полностью.

    Включим духовку и нагреваем до 180 градусов.

    Достать тесто из холодильника. Четвертую часть теста от одного шара оставить на бортик. Оставшееся тесто раскатать на пергаменте, на который затем надеть разъёмную форму. Из отложенной части сформировать бортик и уложить в форму, плотно прижимая к борту (который смазать малым количеством масла).

    Выложить начинку в форму. Второй шар теста раскатать в пласт и вырезать формочкой звёзды либо просто накрыть начинку вторым пластом. Звёзды укладывать плотно друг к другу.

    Выпекать в духовке примерно 50-55 минут. Затем сразу вынуть из формы, чтобы вытекшая карамель не пристала, и остудить на решётке.

    Приятного аппетита!

    Источник

    Смачно » Ореховый пирог («Все буде добре») от Татьяны Литвиновой

    Загрузка…

    приготовлено 0 раз

    Ингредиенты Орехи грецкие, нарезанные                  250 г Мука                                                 1.50 стакан Апельсин                             […]

    Ингредиенты

    Орехи грецкие, нарезанные                  250 г

    Мука                                                 1. 50 стакан

    Апельсин                                          1 шт

    Разрыхлитель                                          2 ч.л.

    Масло сливочное                                  180 г

    Сахар                                                  125 г

    Гвоздика молотая                          по вкусу

    Корица молотая                          по вкусу

    Яйца                                                  2 шт

    Молоко                                                  0.50 стакан

    Коньяк                                                  1 ст.л.

    Мед                                                          1.50 ст.л.

    Лимонный сок                                  по вкусу

    Вода                                                  200 по вкусу

    Орехи для украшения                  по вкусу

    Способ приготовления

    Орехи подсушиваем на сухой сковороде. Кожуру апельсина (только ее желтую часть) натираем на мелкой терке. Смешиваем муку, цедру, разрыхлитель, корицу и гвоздику. Отдельно взбиваем масло с сахаром. По одному добавляем яйца, перемешиваем и соединяем с сухими ингредиентами. Замешиваем тесто. Вливаем молоко и коньяк. Перемешиваем. Кладем кусочки орехов.  Перемешиваем тесто и выкладываем в форму, предварительно смазанную растительным маслом. Сверху пирог украшаем орешками и ставим в разогретую до 190 С духовку на 20 минут.

     

    Приготовление пропитки для пирога

    Для пропитки смешиваем мед, лимонный сок и воду.

     

    Подача и сервировка пирога

    Готовый пирог достаем из духовки, делаем по всей поверхности надколы вилкой и смачиваем пропиткой. Посыпаем сахарной пудрой и украшаем листиками 

    Шотландський горіховий пиріг / Шотландский ореховый пирог: delissimo — LiveJournal

    Цей рецепт я побачила в шоу «Все буде добре», його готувала Тетяна Литвинова . Спочатку я злякалася від кількості тіста і горіхів, тому зменшила кількість інгредієнтів вдвічі. Мене підкорила горіхова нуга — вершкова і дуже дуже смачна. Тому шкодую, що зробила так мало.
    До речі , цей пиріг можна зберігати в холодильнику близько 2 тижнів.
    Відправляю цей рецепт на Флешмоб «Осенние пироги» від zoryanchik


    Представляю вам оригінальний рецепт. Я ж використовувала вдвічі менше всього.
    вершкове масло 300 гр
    цукор 200 гр
    яйце 1 шт
    борошно 500 гр
    Розпушувач 2 ч.л.
    сіль
    Грецькі горіхи 500 гр
    Цукор 200 гр
    2 ст.л. води
    апельсинова цедра 2 ст.л.
    Вершки 150 гр

    Масло збити до пишності і додати цукор, збивати ще 1 хв. Додати яйце і добре збити міксером з вершковою масою. Змішати муку з розпушувачем для тіста. Потрохи додавати просіяне борошно, сіль і гарно все вимішати. Тісто поставити в холодильник на 1 годину.
    Горіхи підсмажити і подрібнити (не дуже дрібно). Розігріти пательню і зробити з цукру і води карамель, додати горіхи і смажити 3 хв на середньому вогні, влити вершки 150 гр і зменшити вогонь. Готувати ще 2-3 хв.Дати охолонути.
    Тісто розділити на 3 частини. Першу частину розкатати для дна форми (0,6мм приблизно), інша- для стінок, і третя частина тіста — для верхнього шару пирога.Сформувавши дно і стінки , викласти апельсинову цедру, а зверху горіхову начинку. Закрити все третьою частиною тіста і зробити невеличкий отвір в центрі. Випікати при 160С приблизно 1 годину.


    Этот рецепт я увидела в шоу «Все будет хорошо», его готовила Татьяна Литвинова . Сначала я испугалась от количества теста и орехов, поэтому уменьшила количество ингредиентов вдвое. Меня покорила ореховая нуга — сливочная и очень вкусная. Поэтому сожалею, что сделала так мало.
    Кстати , этот пирог можно хранить в холодильнике около 2 недель.
    Отправляю этот рецепт на Флешмоб «Осенние пироги» від zoryanchik

    Представляю вам оригинальный рецепт. Я же использовала вдвое меньше всего.
    сливочное масло 300 гр
    сахар 200 гр
    яйцо 1 шт
    мука 500 гр
    Разрыхлитель 2 ч.л.
    соль
    Грецкие орехи 500 гр
    Сахар 200 гр
    2 ст. л. воды
    апельсиновая цедра 2 ст.л.
    Сливки 150 гр

    Масло взбить до пышности и добавить сахар , взбивать еще 1 мин. Добавить яйцо и хорошо взбить миксером с сливочной массой. Смешать муку с разрыхлителем для теста. Понемногу добавить просеянную муку, соль и все хорошо перемешать. Тесто поставить в холодильник на 1 час.
    Орехи поджарить и измельчить (не очень мелко). Разогреть сковороду и сделать из сахара и воды — карамель, добавить орехи и жарить 2 мин на среднем огне, влить сливки 150 гр и уменьшить огонь. Готовить еще 2-3 хв. Дать остыть.
    Тесто разделить на 3 части. Первую часть раскатать для дна формы (0,6мм примерно), другая — для стенок, и третья часть теста — для верхнего слоя пирога.Сформировать дно и стенки, выложить апельсиновую цедру, а сверху — ореховую начинку. Закрыть пирог третьей частью теста и сделать небольшое отверстие в центре. Выпекать при 160С примерно 1 час. Когда пирог остынеть — поставить в холодильник 🙂

    Engadin Nut Tart