Сколько варить говядину для оливье: ⏰ Сколько варить говядину для салата

Содержание

Как правильно варить говядину для салата и других блюд

При варке в кастрюле получается вкусный и наваристый бульон и мягкое, сочное мясо говядины. Готовую мясо можно использовать для салатов и других блюд. Поэтому важно знать как правильно варить говядину для салата.

Калорийность в 100 граммах блюда

Время на приготовление

 

Ингредиенты

  • мякоть говядины – 300 г;
  • лавровый лист – 1 шт;
  • душистый перец – 2 шт;
  • горький перец – 2 шт.
  • соль – 1/2 ч.л.

 

Приготовление

1. Промываем мякоть говядины под проточной водой и отправляем её в кастрюлю.

2. Наливаем в кастрюлю такое количество воды, чтобы её уровень был на несколько сантиметров выше мякоти говядины. Ставим кастрюлю на плиту и устанавливаем максимальный нагрев. Прикрываем посуду крышкой.

3. После закипания убавляем огонь на минимальный, чтобы вода слегка бурлила. Если на поверхности воды начала появляться пенка, то тогда снимаем её с помощью ложки либо шумовки.

4. В воду добавляем 2 горошины душистого, 2 горошины горького перца и пол чайной ложки соли. Накрываем крышкой.

5. Спустя 10 минут добавляем лавровый лист и накрываем крышкой. и продолжаем варить ещё примерно 50 минут.

6. Проверяем готовность говядины с помощью ножа или вилки. Если говядина легко протыкается, значит она готова.

7. Говядина для салата готова. Чтобы говядина получилось максимально вкусной и сочной необходимо дать ей полностью остыть в бульоне, а только потом вынимать её для приготовления.

Бульон можно использовать для приготовления супа.

 

Видео приготовления

Мясо для Оливье | Салат Оливье

4.3 /

5 ( 3 голоса )

Возможно многие не задумывались, но салат Оливье является одним из самых сытных салатов — калорийность Оливье составляет 162 ккал/100 г ( по классическому рецепту Оливье с Докторской колбасой). Но Оливье можно готовить не только с колбасой, но и с мясом. И тут еще один интересный факт — в зависимости от сорта мяса и методики его приготовления (например вареное мясо более низкокалорийное, чем жареное) калорийность Оливье с мясом может быть ниже калорийности колбасного Оливье.

Но основным мотивом, по которым предпочитают готовить салат Оливье с мясом — это более натуральный продукт, чем покупная вареная колбаса.

Мясо птицы

Для Оливье часто используют мясо птицы. Обычно это мясо курицы, индюка, гуся или утки. Реже при приготовлении Оливье используют мясо перепелов или, как это было в самом первом и оригинальном рецепте Оливье, мясо рябчиков. Для приготовления Оливье с мясом птицы современные хозяйки чаще всего используют куриное филе.

Мясо животных

Также оливье можно готовить и с мяса животных — говядины, свинины, баранины, козлятины и мяса дичи.

По методам предварительного приготовления, перед добавлением в салат, мясо может быть:

  • вареное мясо
  • копченое мясо
  • жареное мясо
  • запеченное мясо

Для мясных салатов, и Оливье в частности, лучше использовать филейную часть туши животного. Также мясо дожно быть без жил, плевы и излишков жира.

Вареное мясо

Как варить мясо — общий принцип:

  • Мясо закладывается в холодную (на суп или бульон) или кипящую (на салаты и нарезки) воду, так чтобы вода с запасом его прикрыла — в случае отваривания мяса для приготовления Оливье кладите его в кипящую воду.
  • Варить в кастрюле при слабом кипении
  • Приправы и соль добавить в начале варки
  • Варить мясо следует до мягкости, если есть кость то мясо должно легко отходить от неё.

Можно выделить основные факторы, влияющие на время варки мяса:

  1. размер кусков мяса;
  2. возраст животного;
  3. часть туши.

Среднее время варки мяса приведено в таблице:

Мясо

Время варки

Советы

Свинина 40-80 минут Нежные части поросенка готовятся буквально 40 минут, тогда как куски туши матерой особи будут вариться более часа.
Говядина 60-90 минут Мясо после разморозки готовится дольше, в целом, не менее 80 минут.
Телятина 30-60 минут Если варить большой кусок вырезки целиком, то процесс займет 1 час. Нарезанная кусочками телятина станет мягкой намного быстрее.
Баранина 90-120 минут Требует тщательной подготовки мяса, обрезки жира. В процессе варки каждые 5-7 минут необходимо снимать пену.
Козлятина 1-2 часа На варку молодого козленка потребуется 1 час. Мясо взрослой особи готовится дольше.
Кролик 35-45 минут кусками и 1,5-2,5 часа целиком Нежное диетическое мясо может получиться жестким, если варить его меньше необходимого времени.
Конина Нарезанная кубиками – 1 час. Крупными частями – 2-3 часа Молодая конина готовится на полчаса быстрее.
Курица 30 минут частями, 1-2 часа целиком Бройлеры и цыплята будут вариться до готовности около часа, деревенские куры – порядка 2х часов.
Индейка 30-60 минут Филе индейки варится полчаса, а вот голени — до 1 часа. Если варить птицу целиком, то понадобится 3 часа.
Утка 30-40 минут разделанную на куски и 1,5-2 часа целиком В процессе варки желательно постоянно снимать жир.

После варки мясо нужно промыть под проточной водой и дать остыть до комнатной температуры перед нарезкой в салат Оливье.

Копченое мясо

Можно использовать для оливье копченый балык. Главное требование — копченое мясо для салата не должно быть со слоями жира. Жир в мясе не только ухудшит вкус Оливье, но и добавит излишние калории и без того высококалорийному салату.

Жареное мясо

Жареное мясо не рекомендуется использовать в качестве ингредиента для Оливье, т.к. процесс обжарки происходит на животном или растительном жире, что ухудшает вкус салата и добавляет излишние калории.

Запеченное мясо (жареное в духовке)

Для запекания мяса под Оливье идеально подойдут куски мяса без костей: это может быть филе, окорок или вырезка. 

Если вы сомневаетесь, сколько нужно запекать мясо в духовке, запомните: обычно 1 килограмм мяса готовится около часа. Но некоторые виды мяса, поскольку являются жесткими и волокнистыми, требуют около полутора часов на запекание. Так, например, говядина запекается дольше, чем свинина.

Последний совет: используйте для запекания только керамическую или другую жаростойкую посуду. Чтобы избежать лишних хлопот, обязательно стелите пергаментную бумагу или заворачивайте мясо в фольгу.

Сколько варится говядина кусочками 🥝 сколько времени варить мясо до готовности

Во всем мире именно мясо крупного рогатого скота считается самым популярным. На Руси вареной говядиной угощали почетных гостей. Несмотря на свою сытность, этот продукт легко усваивается организмом, а при правильном приготовлении получается нежным, сочным и мягким.

Состав, польза и вред

Говядина на кости занимает почетное место в списке обязательных к употреблению продуктов. Она должна быть на столе хотя бы несколько раз в неделю. О биологической и питательной ценности мяса стало известно много тысячелетий назад. Ценили его древние римляне, греки, жители Британских островов, наши предки, другие народы. Позволить себе поставить на стол этот деликатес могли далеко не все. Это была прерогатива высших слоев населения.

Пожалуй, Индия – единственная страна, в которой употребление говядины под строжайшим запретом из-за священного статуса коров. Практически в каждом государстве есть пастбища для выращивания крупного рогатого скота. Занимаются разведением не только крупные, но и малые фермерские хозяйства.

Какими питательными веществами богат продукт

Говядина довольно тщательно изучена учеными. Именно исследования позволили выявить, какие питательные вещества и элементы содержит этот вид мяса:

  • витамины группы В;
  • железо;
  • белки;
  • кальций;
  • магний;
  • витамин РР;
  • калий;
  • цинк;
  • фосфор;
  • натрий;
  • жиры;
  • йод;
  • витамин Е.

Присутствуют в составе говядины и другие важные микро- и макроэлементы.

Калорийность, в зависимости от части туши, варьируется от 15 до 500 ккал на 100 г мяса.

Почему нужно включать в рацион

Диетология считает говяжью голяшку лучшим источником белка животного происхождения. Здесь содержится весь набор аминокислот, необходимых для нормального функционирования человеческого организма. Кому и когда еще полезна говядина:

  • людям с пониженным гемоглобином;
  • занимающимся спортом и работающим физически;
  • людям с ослабленным организмом;
  • тем, у кого имеются проблемы с пищеварением.

Говядина – продукт, который помогает организму выводить «плохой» холестерин. Также ее употребление благотворно влияет на память, нервную систему, способствует укреплению стенок сосудов, мышц и костных тканей. Супы и бульоны, приготовленные на мясе крупного рогатого скота, способствуют заживлению ран, улучшают показатели свертываемости крови.

Несмотря на огромный послужной список говядины, стоит понимать, что все хорошо в меру. Главное – регулярность и умеренность. Лучше съедать по 200 г такого мяса ежедневно (или через день), чем редко, но в большом количестве.

К чему приводит злоупотребление

Говядина может нанести вред организму. Она обладает очень интересным свойством: чрезмерное употребление может снизить иммунитет, повысить холестерин. Вред организму может нанести не только большое количество в рационе, но и некачественное мясо, а также неправильное его хранение, приготовление. Две ситуации, когда говядина больше вредна, чем полезна.

  1. Неправильно приготовленное мясо. Это в первую очередь продукт, жареный на масле. Такой способ приготовления насыщает говядину канцерогенами, что делает ее опасной для здоровья людей, страдающих от проблем с пищеварением, сердцем.
  2. Мясо животных, выращенных искусственно. Природой заложено, что крупный рогатый скот должен есть много травы, ходить по полям, пастбищам. А если животные не видят зеленых лугов, питаются исключительно комбикормом, то о пользе такого мяса можно почти забыть.

Если вы хотите получить от говядины пользу, соблюдайте правила выбора и приготовления. От того, какое мясо вы выберете, каким способом его приготовите, зависит здоровье тех, кто съест это блюдо.

Как выбрать мясо: требования к внешнему виду и запаху

Покупать говядину лучше в свежем виде, так проще выбрать и рассмотреть мясо. А еще его желательно сразу после покупки принести домой и приготовить. Не нужно ждать, пока оно разморозится. Однако не стоит бояться замороженного мяса. Если при заморозке была соблюдена технология, такое мясо ничуть не уступает свежему по своим свойствам. Вот пять показателей, на которые стоит обратить внимание.

  1. Цвет. Свежая качественная говядина имеет красный цвет. Если предлагаемый кусок коричневатый, это говорит о почтенном возрасте животного. Старое мясо будет более грубое, понадобится больше времени на его приготовление, о сочности блюда можно будет забыть. Если мякоть имеет неоднородный цвет, с вкраплениями темных оттенков (например, зеленоватого), такое мясо покупать не стоит.
  2. Запах. Не все продавцы разрешают понюхать мясо, особенно в супермаркетах. Но если вам повезло, вы получили одобрение, смело используйте такую возможность. Качественная говядина не имеет посторонних ароматов, пахнет только сырым мясом. Если чувствуете присутствие какого-то запаха еще, лучше воздержитесь от покупки.
  3. Жир. Говядина – мясо диетическое, но жир в нем все же присутствует. Он должен быть плотным, иметь нежно-белый цвет. У мяса молодых особей жир может рассыпаться – это нормально. Если речь идет о мраморной говядине, которая ценится больше всего, то в ней присутствует много жировых прослоек. Кусок как бы пронизан ими. Такое мясо идеально, его легко готовить, получается оно необычайно вкусным.
  4. Упругость. По возможности протестируйте мясо на упругость. Делается это так: нужно нажать пальцем на мякоть и смотреть, что с ней произойдет. У свежего мяса поверхность разгладится практически сразу же. Если след от нажатия долго не проходит, мясо уже не очень свежее.
  5. Поверхность. Вполне допустимо наличие признаков заветривания на поверхности куска. Но только небольших. Если же поверхность имеет корку и пятна, то разделывали тушу не несколько часов назад, а гораздо раньше. Говядина должна быть сухой, упругой. Если стоит выбор между мокрым мясом, лежащим в крови, и мясом подветренным, стоит отдать предпочтение последнему.

Правильная заморозка

Если вы приобретаете замороженную говядину, берите только ту, которая имеет маркировку. Обязательно проверяйте сроки годности и выпуска. Телятина в замороженном виде может храниться восемь месяцев, говядина – десять. Обязательно указание производителя. Стоит сделать выбор в пользу отечественного мяса, так больше гарантии свежести, отсутствия нарушений транспортировки.

Упаковка не должна иметь повреждений, поэтому осмотрите кусок со всех сторон. Обратите внимание на цвет – он должен быть однородным, лучше выбрать то, что светлее. Правильно замороженная говядина не должна иметь ледяных или снежных покровов. Если таковые видны, скорее всего, нарушены правила хранения или заморозки.

Деление на сорта и категории

Говядина имеет сорта и категории. Деление происходит в зависимости от части туши, возраста животного и жирности мяса. Для бульона необязательно брать мясо наилучшего качества, а вот для стейков и барбекю лучше выбрать кусок помягче. Выделяют три сорта и три категории говядины.

  1. Высший сорт. Иногда его называют первым. Может содержать три–четыре процента соединительных тканей (или прожилок). Сюда входят такие части туши: грудная, спинная, филейная. Еще огузок, оковалок, кострец. Это практически чистое мясо без жира.
  2. Второй сорт. Это четыре–пять процентов прожилок. К этому сорту относят лопаточную, плечевую части, шею, пашину.
  3. Третий сорт. Может содержать от десяти до 23% соединительных тканей. Это голяшки (передняя и задняя), зарез.

Говядина высшей категории имеет много подкожного жира, хорошо развитые мышечные ткани. Но мясо, полученное от молодых животных, может совсем не содержать жировых отложений. К мясу второй категории относят то, у которого слабо развиты мышцы, имеется небольшое количество жира. Выделяют еще одну категорию – тощую говядину. Однако такое мясо используется только для промышленной переработки.

На мясе обязательно должно стоять фиолетовое клеймо. По его форме можно определить категорию. На голове молодого скота ставится клеймо «М». Круглое свидетельствует о принадлежности мяса к высшей категории. Отметина квадратной формы говорит о том, что перед вами говядина второй категории.

Выбор говядины должен основываться еще и на том, что именно из нее собираетесь готовить. Каждая часть хороша для определенных целей. Например, для отваривания лучше подойдут грудина, шея, зарез, рулька, голяшка, пашина и лопатка.

Как и сколько варить говядину: подсказки хозяйке

Важно не только знать, как употреблять мясо крупного рогатого скота, но и как правильно варить говядину. Вот три секрета, которые пригодятся каждой хозяйке.

  1. Правильно выбирайте кастрюлю. Подойдет кастрюля с толстым дном, эмалированная или чугунная тоже сгодится. Главное, чтобы кусок мяса свободно вмещался в посуду, оставляя место для других ингредиентов.
  2. Заранее разморозьте мясо. Если вы собираетесь варить замороженную говядину, готовьтесь к тому, что мясо будет жестким. Кусок обязательно нужно разморозить, прежде чем отправить в кастрюле на плиту. Идеально, чтобы он разморозился при комнатной температуре.
  3. Используйте микроволновку. Если нужно срочно сварить суп из замороженного мяса, можно замочить кусок в воде или прибегнуть к помощи микроволновки. Затем оттаявшую мякоть нужно промыть холодной проточной водой.

Обязательный шаг после замачивания или разморозки – просушивание куска. Завершающий этап – нарезание на порционные куски, чтобы ускорить процесс варки.

Для бульона

Гтовим вкусно мясо для борща. Чтобы бульон получился вкусным, нужно отварить говядину с косточкой. Кусок при этом следует опускать в холодную воду. То есть промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и отправить на плиту. Огонь включайте самый большой, и ждите закипания. Когда поверхность воды начнет покрываться пеной, снимайте ее. Можно это делать при помощи любой удобной для вас утвари – шумовки, ложки.

Существует и такое мнение: пену удалять из кастрюли не нужно. То есть просто оставляете ее, и она растворяется в процессе варки. Пена – не что иное, как выделившийся белок, то есть опасности не несет. Но тут уж решать вам.

Если вы предпочитаете супы на втором бульоне, тогда после закипания нужно подождать около пяти минут. Затем сливаете бульон, промываете мясо и заливаете снова водой. Этот вариант варки обычно рекомендуют диетологи.

Желательно не давать бульону сильно закипать, достаточно небольшого кипения. Солить нужно в конце варки, чтобы соль «не вытащила» из мяса весь сок. Говядину для супа надо варить до готовности мяса, затем следует процедить бульон и использовать его дальше. Если варите ребра, то им будет достаточно полутора часов варки.

Наливайте столько воды, сколько вам понадобится впоследствии для варки супа. Добавьте немного больше, чем нужно, чтобы был запас на выкипание. Ни в коем случае не разбавляйте бульон водой.

Для вторых блюд

Ели вареная говядина готовится для добавления в салаты, закуски, способ варки будет несколько отличаться от приготовления бульона. Вот последовательность из четырех шагов.

  1. В кастрюлю набрать воды (ориентировочно берется из расчета полтора литра воды на килограмм говядины), поставить на огонь.
  2. Когда вода почти закипела, нужно добавить лук и морковь, по желанию петрушку, сельдерей.
  3. Затем нужно положить кусок мяса, ждать закипания. Как только начнет появляться пена – убирать ее.
  4. Когда пена исчезнет с поверхности, убавить огонь, оставить при медленном кипении вариться.

Сколько нужно варить говядину, чтобы она стала мягкой, зависит от возраста мяса и размера куска. Молодое мясо будет готово уже через 40 минут после закипания, старое же придется отваривать два с половиной часа, а то и больше. Узнать о готовности можно при разрезании куска ножом в самом толстом месте. Если нет сока красного цвета, мясо готово.

Солить мясо нужно в конце варки, примерно за 15 минут до выключения плиты. Чтобы сочность сохранилась, не вынимайте говядину из бульона. Доставайте кусок только перед употреблением. Если есть сомнения насчет качества мяса, нужно варить мякоть не менее двух часов, чтобы убить паразитов.

В мультиварке

Быстро ли варится грудинка в мультиварке? Мультиварка – настоящее спасение для многих хозяек. В ней тоже можно варить говядину, как небольшими кусочками, так и большим куском. Особых отличий от варки в кастрюле нет. Если есть пленка, прожилки, лишний жир – их удаляют. Затем мясо моют, кладут в чашу, заливают кипятком так, чтобы кусок был полностью покрыт водой. Устанавливают подходящую программу («Варка», «Суп» или другую) и закрывают крышку.

Когда мясо закипит, нужно избавиться от пены, добавить по желанию коренья, лавровый лист или любимые специи. Солить нужно в конце. Варить говядину после закипания нужно до готовности – от 40 минут до трех часов, в зависимости от возраста скота.

В пароварке

Приготовленная на пару говядина считается более сочной и полезной. Этот вариант готовки идеально подойдет для прикорма малышей или для людей, соблюдающих лечебную диету. Есть два способа варки говядины в пароварке.

  1. Нарезать на порционные куски, уложить в чащу пароварки в один ряд, посолить и включить технику на один час. По истечении этого времени перевернуть, готовить еще полчаса.
  2. Говядину посолить, натереть любимыми специями. Положить кусок в пакет для варки, поместить в чащу, варить час. При необходимости добавить время.

Обязательно надо следить за наличием воды в резервуаре. Скорее всего, придется добавлять кипяток в процессе приготовления.

В скороварке

Скороварка значительно ускоряет процесс варки говядины. Чтобы приготовить в скороварке говядину, нужно ее помыть, положить в чашу, залить водой. Затем поставить скороварку на огонь и ждать закипания. Удалить образовавшуюся пену, убавить огонь, накрыть крышкой и варить 50 минут.

Если скороварка электрическая, нужно установить подходящую программу и варить так же, 50-60 минут. Такое мясо отлично подойдет для ребенка, особенно если использовать нежный антрекот.

Говядина очень полезна, поэтому не пренебрегайте ее употреблением. Смело включайте ее в свой рацион, ведь теперь вы знаете, сколько минут варить говядину до готовности. Правильно приготовленное мясо понравится всем домочадцам, даже самым привередливым.

Другие рецепты салатов

Как и сколько варить телятину?

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 15.02.2021

Телятина пользуется широкой популярностью, так как это очень вкусное, полезное и не очень жирное мясо, из которого можно приготовить множество вкуснейших блюд, поэтому в этой статье рассмотрим, сколько по времени и как правильно варить телятину, чтобы она была мягкой, сочной и вкусной после варки.

Сколько времени варить телятину до готовности?

Время варки телячьего мяса, в отличии от говядины, немного меньше, так как оно более нежнее. Рассмотрим подробнее, сколько по времени варить телятину различными способами:

  • Сколько варить телятину в кастрюле? Телятину необходимо варить в среднем 1 час в кастрюле после закипания воды, при этом если её варят для супа (бульона) лучше варить цельным куском, а если для гарнира, можно порезать на кусочки, при этом время варки может быть меньше.
  • Сколько варить телятину в мультиварке? В мультиварке телятину нужно варить в среднем 2 часа в режиме «Тушение».

Узнав, сколько нужно варить телятину, далее постараемся разобраться, как её правильно варить, чтобы она была мягкой, сочной и вкусной.

Как варить телятину в кастрюле?


  • Ингредиенты: телятина – 500 г, вода – 1 л, соль – 0,5 ч.л., специи – по вкусу.
  • Общее время приготовления: 1 час 10 минут, время подготовки: 10 минут, время варки: 1 час.
  • Калорийность: 131 калория (на 100 грамм продукта).
  • Кухня: Европейская. Тип блюда: мясное блюдо. Количество порций: 2.

В кастрюле можно отварить телячье мясо для салатов, гарниров, а также на нем можно сварить вкусный и наваристый бульон. Рассмотрим пошагово, как вкусно сварить телятину в кастрюле:

  • Первым делом мясо необходимо тщательно промыть, после чего нарезать на кусочки (если мясо варят для салата или к гарниру) или не нарезать, если необходимо сварить вкусный и наваристый бульон.
  • В кастрюлю необходимо залить холодной воды и на большом огне довести до кипения.
  • В кипящую воду закладываем подготовленную телятину и на среднем огне доводим до повторного закипания, после чего огонь убавляем так, чтобы вода не сильно кипела и варим в течении 1 часа (если телятина варится цельным куском для супа) или 40 минут, если важно получить вкусное и мягкое мясо в итоге (после 40 минут варки воду сливаем и заливаем новую кипяченую и варим мясо еще 20 минут до готовности). Во время варки кастрюлю крышкой не накрываем и постоянно снимаем образующуюся пенку на поверхности воды.
  • После закладки мяса в кастрюлю добавляем лавровый лист, перец горошком (душистый и черный), а также при желании почищенную целую луковицу и морковь, чтобы мясо было боле ароматным после варки.
  • За 10-15 минут до окончания варки солим воду в кастрюле.
  • В конце варки проверяем телятину на готовность, проткнув вилкой или ножом (если мясо мягкое и легко протыкается, оно готово).
  • Отставляем кастрюлю с огня и 15-20 минут ожидаем пока мясо остынет в бульоне (из-за этого мясо будет более сочным и нежным).

На заметку: для варки телятину лучше нарезать поперек волокон, чтобы она была более мягкой после варки.

Читаем также статью по теме: сколько варить говядину?

Как сварить телятину в мультиварке?

В мультиварке процесс варки телятины еще проще, чем в кастрюле, так как не нужно постоянно следить за её приготовлением. Рассмотрим подробнее, как вкусно отварить телятину в мультиварке:

  • Мясо промываем, после чего нарезаем на кусочки необходимо размера и закладываем в чашу мультиварки.
  • В мультиварку заливаем холодную воду (чтобы полностью покрывала мясо и была на 2-3 сантиметра выше по уровню), добавляем соль и перец по вкусу.
  • Выставляем режим «Тушение» и таймер выставляем на 2 часа.
  • После звукового сигнала проверяем сваренную телятину на готовность, после чего её уже можно употреблять в пищу или использовать для приготовления других блюд.

В заключение к статье можно отметить, что зная, как правильно варить телятину в кастрюле и мультиварке, Вы всегда с легкостью сможете приготовить это нежное и очень вкусное мясо для себя и своей семьи так, чтобы оно было мягким, сочным и очень вкусным. Свои отзывы и полезные советы, сколько варить телятину по времени, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: [email protected]

Сохранить в социальных сетях:

«Оливье» с говядиной — классический рецепт с пошаговыми фото

Оливье с говядиной – это прекрасный вариант самого популярного праздничного салата, который особенно хорошо подойдет любителям сытных мясных закусок и даже тем, кто предпочитает сбалансированное правильное питание, ведь нежирная говядина – это один из самых полезных, диетических и обязательных к употреблению видов мяса. Новогодние традиции диктуют нам, что праздничный стол немыслим без салата Оливье, но даже если вы не большой фанат этого блюда и предпочитаете что-нибудь более изысканное и оригинальное, то необходимость готовить Оливье не является поводом отчаиваться, поскольку существует много разных вариантов данного салата и всегда есть возможность выбрать тот, который доступен по ингредиентам или же больше других нравится. Наиболее распространенным видом этой закуски, наверное, можно считать «Оливье» с вареной колбасой, который готовится немного быстрее вследствие того, что колбаса покупается в магазине полностью готовой к употреблению, однако, у этого салата есть и очевидные недостатки, связанные с тем, что колбаса – это довольно жирный мясной полуфабрикат, содержащий искусственные ароматизаторы, консерванты и усилители вкуса. Другим популярным вариантом данного блюда является «Оливье» с курицей, который делается из достаточно бюджетного, очень полезного и любимого многими вида мяса, и хотя такой салат получается очень нежным и насыщенным, у вас может возникнуть желание ощутить более выраженный мясной вкус, и тогда я советую непременно попробовать приготовить классический Оливье из отварного мяса говядины.

У каждого из вас, наверное, существуют свои традиции приготовления салата Оливье к новогоднему празднику, а мне с раннего детства запомнился именно вкус вареной говядины и соленых огурцов, которые служили основными вкусовыми акцентами в этом замечательном салате. В конце концов, салатов с курицей или с колбасой/ветчиной в нашем арсенале существует немало, но говядина почему-то редко входит в состав холодных закусок, хотя это мясо питательно, полезно, низкокалорийно и потому заслуживает гораздо большего интереса и внимания. Я предлагаю вам свой семейный и многократно проверенный рецепт Оливье, по которому у нас готовили это блюдо на все большие праздники еще во времена дефицита, используя бабушкины деревенские овощи, яйца и маринады, и оно получалось очень аппетитным, вкусным, сытным и достаточно бюджетным, поэтому всегда пользовалось большим спросом наряду с другими традиционными советскими угощениями, такими как селедка под шубой или фаршированные яйца. Сейчас помимо основных ингредиентов вы можете добавить в этот салат и другие доступные зимой продукты, например, свежую зелень, парниковые огурцы или кисло-сладкие яблоки, однако уверяю, что даже в своем классическом исполнении салат «Оливье» с говядиной никогда не теряет своей актуальности. Попробуйте и убедитесь сами!

1. Для того чтобы приготовить салат «Оливье» с говядиной по классическому рецепту, сперва нужно отварить мясо, яйца и овощи. Чтобы мясо говядины получилось максимально сочным, полезным и вкусным, его надо обязательно закладывать в кипящую воду, куда также можно положить ароматные коренья – репчатый лук, морковь, корень петрушки или сельдерея, а также специи, такие как черный перец горошком и лавровый лист. Время варки говядины зависит от толщины куска и от возраста животного, но обычно занимает не менее часа, а если вы не хотите постоянно пробовать мясо на готовность, тогда советую варить его 1.5 часа, так как этого времени будет вполне достаточно. В конце приготовления мясо можно посолить, но это совсем необязательно, так как в любом случае оно будет достаточно просолено уже в составе салата.

Совет! Хотя говядина является довольно дорогим видом мяса, на приготовлении праздничного Оливье лучше не экономить и приобрести хорошую охлажденную вырезку без костей и обширных жировых участков. В таком случае вы быстро нарежете отварное мясо без лишних отходов, тогда как дешевой говядины придется покупать больше и впоследствии выбрасывать все, что не относится собственно к мякоти. Для информации: у меня из 500 г сырой говяжьей вырезки получилось 275 г отварного мяса.


2. Одновременно с мясом желательно сразу же поставить вариться овощи, так как этот процесс тоже занимает немало времени. Картошку и морковь нужно вымыть, сложить в кастрюлю прямо в кожуре, залить холодной водой с избытком и поставить на средний огонь. Когда вода в кастрюле закипит, огонь надо отрегулировать так, чтобы жидкость едва кипела и у вас не было необходимости за ней следить, после чего варить овощи 45 – 60 минут в зависимости от размера и сорта, периодически пробуя их на готовность ножом.
3. Яйца отварить вкрутую в течение 12 – 14 минут после закипания воды, а чтобы они легче чистились, по окончании приготовления их надо залить в кастрюле холодной водой, надбить скорлупу с торцов и подержать в таком виде до полного остывания примерно 15 минут.
4. Когда все ингредиенты отварены и остужены до комфортной температуры, можно приступить к нарезанию их небольшими одинаковыми кубиками. В этом деле важно не торопиться и приложить усилия, чтобы продукты были нарезаны аккуратно, некрупно и одинаково по размеру, так как это непосредственно влияет на вкусовые качества и консистенцию салата. Если у вас есть какие-либо кухонные девайсы для нарезания кубиками, то в данном рецепте их можно и нужно использовать по назначению, но если нет, достаточно будет и хорошо заточенного ножа, например, мне в таком деле всегда помогает шеф-нож с качественным лезвием.

Картошку очистить от кожуры и нарезать кубиками.
5. Морковь также очистить и нарезать кубиками.
6. Говядину нарезать кубиками. Бульон, оставшийся после варки мяса, лучше не выкидывать, а заморозить в пластиковом контейнере в морозилке, так как он получается вкусным, питательным и ароматным, и впоследствии его можно будет использовать для приготовления быстрых супов, соусов либо для тушения мяса.
7. Яйца очистить от скорлупы и порезать кубиками.


8. Соленые огурцы порезать кубиками.

Совет! Для приготовления салата «Оливье» принято использовать именно соленые огурцы, а не маринованные, хотя это вовсе не запрещается и в кулинарном деле стоит полагаться исключительно на свой вкус. Специально для салатов, винегретов, рассольника и азу я каждое лето консервирую огурцы с лимонной кислотой, ну а если они вдруг закончились, то покупаю на рынке бочковые огурцы на развес или в супермаркетах соленые огурцы в вакуумной упаковке или в пластиковых ведерках.


9. Репчатый лук очистить от шелухи и нашинковать. Для приготовления Оливье неплохо бы использовать красный или белый салатный лук, хотя их стоимость существенно выше, чем у обычного. Самый простой и дешевый репчатый лук тоже вполне подойдет, но с ним лучше не переборщить, иначе салат может получиться острым, что далеко не всем придется по вкусу.
10. Все подготовленные ингредиенты выложить в глубокую миску или салатник и добавить к ним консервированный зеленый горошек без жидкости. Выбирая горошек в магазине, всегда обращайте внимание на то, чтобы консервы были произведены летом или ранней осенью, так как в противном случае они будут сделаны из замороженного сырья, и скорее всего овощи окажутся жестковатыми и не очень вкусными.
11. Салат посолить и заправить майонезом. Чтобы не переборщить с этой заправкой и не добавить в блюдо ненужных калорий, майонез лучше добавлять постепенно, перемешивая салат и внимательно следя за консистенцией. Как только все ингредиенты будут покрыты тонкой пленочкой майонеза, можно сразу же остановиться и не доводить салат до состояния плавающих в соусе овощей. Согласно моим личным подсчетам, калорийность Оливье с говядиной, приготовленного по этому простому рецепту, составляет 149 ккал на 100 г, что совсем немного при условии его разумного употребления.

Салат «Оливье» с говядиной и солеными огурцами готовится из самых простых «зимних» продуктов, однако, в итоге получается прекрасное вкусное и аппетитное блюдо, которое как нельзя кстати подойдет для вашего праздничного стола. Эту закуску по праву можно считать королевой новогоднего торжества, так как от одного ее вида у всех гостей поднимается настроение и аппетит, а вкус дарит огромное удовольствие и ощущение праздника. С наступающим!

Оливье с вареной говядиной livejournal. Рецепты оливье с говядиной

Итак, подготовим все необходимые продукты для классического салата «Оливье» с мясом (с говядиной).

Для начала нужно отварить говядину. Залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пенку, опустите лавровый лист, перец горошком, подсолите, прикройте крышкой и варите на умеренном огне около 1 часа.

Кстати, бульон не выливайте, на нем можно сварить суп, гречку или картофель.

В это же время сварите яйца, картофель и морковь, остудите и очистите.

Картофель нарежьте на небольшие кусочки.

Морковь также нарежьте на небольшие кубики.

Огурцы нарежьте на небольшие кубики.

Совет! Во время нарезки из огурцов выделяется рассол, его лучше слить, в противном случае в салате будет лишняя жидкость.

Затем нарежьте остывшую говядину и отправьте в салатник к овощам.

Яйца нарежьте на средние кусочки.

Добавьте майонез и горошек, хорошенько перемешайте. Если соли от огурцов недостаточно, посолите по вкусу.

Совет! Заправлять салат майонезом нужно непосредственно перед подачей.

Классический салат «Оливье» с говядиной готов, можно подавать на стол.

Приятного аппетита!


Ингредиенты для салата:

  1. отварная говядина – 300 грамм;
  2. отварной картофель – 200 грамм;
  3. соленые огурцы – 150 грамм;
  4. консервированный горошек – 150 грамм;
  5. отварные куриные яйца – 2 шт.;
  6. майонез – 150-180 грамм;
  7. соль, перец – по вкусу.

Как приготовить салат «Оливье» с говядиной

Заранее сварить мякоть говядины: варить в подсоленной воде 40-50 минут и обязательно попробовать на мягкость. Проколоть ножом или вилкой. Отсудить мясо, а бульон можно использовать для любого супа. Готовую говядину нарезать небольшими кубиками.


Сваренный и остывший картофель также нарезать средними кубиками.


Сварить вкрутую куриные яйца, остудить и очистить от скорлупок. Нарезать кубиками, примерно одинаковым размером с остальными ингредиентами.


Соленые огурцы, срезав с них хвостики, нарезать кубиками среднего размера. Предварительно попробовать их на вкус, чтобы они не были сильно кислыми. Бочковые огурцы лучше не использовать для салата.


Перемешать в салатнике все нарезанные ингредиенты и добавить консервированный горошек, с которого заранее слить маринад.


Салат слегка подсолить, можно добавить немного молотого черного перца и заправить майонезом. Соус может быть, как магазинный, так и домашний. Если у вас есть время, то приготовьте майонез самостоятельно, салат получится еще вкуснее.


Выложить готовый салат в сервировочную посуду и подать к столу. Пропитывать и долго хранить в холодильнике не стоит. Приготовили, остудили и подали салат. Декорировать салат можно свежей зеленью. Приятного вам аппетита!


Сегодня мы приготовим всеми любимую с детства закуску по классическому рецепту, чтобы она получилась именно такой, какой делали ее наши мамы и бабушки! Конечно, это оливье с говядиной, который всегда будет намного вкуснее салата с колбасой, хотя бы, потому что в его составе натуральное мясо. Мы выбрали проверенный временем рецепт, давно ставший классикой, который можно будет дополнять по желанию различными продуктами.

Как отварить говядину для оливье

Чтобы сделать оливье с говядиной, нам, конечно, понадобится само мясо. Выбираем один кусок весом в 400-500 г без пленок, жира и костей — бескостная мякоть будет более постной. Мясо не должно быть замороженным, лучше всего покупать кусок и сразу же готовить его.

Отвариваем говядину следующим образом.

  • Мясо кладем в небольшую кастрюльку, подходящую по размеру и заливаем крутым кипятком на палец-полтора. Это нужно для того, чтобы сок остался в мясе.
  • Теперь ставим посуду на огонь и доводим до кипения. В течении некоторого времени возле кастрюльки придется подежурить, чтобы снимать пену.
  • Когда бульон полностью очистится, солим мясо по вкусу, добавляем ½ луковицы, 3 горошины черного перца, лавровый лист и пучок свежей зелени. Закрываем мясо крышкой и держим на маленьком огне от 45 минут до 1 часа, в зависимости от размера куска.

Готовность проверяем просто — протыкаем мясо вилкой и если сок идет прозрачный, значит, оно сварилось. Готовое выкладываем на тарелку и оставляем остывать.

Теперь, когда основной ингредиент на столе, можно приступать к дальнейшим действиям.

Оливье с говядиной и свежими огурцами

Ингредиенты

  • — 4 шт. + —
  • — 1 шт. + —
  • — 1 шт. + —
  • — 400 г + —
  • — 3 шт. + —
  • — 1 банка + —
  • — 1/2 шт. + —
  • — 4 ст.л. + —
  • — 1/3 ч.л. или по вкусу + —
  • — на кончике ножа или по вкусу + —

Как приготовить оливье с говядиной

  1. Сначала отвариваем в воде яйца и овощи. Можно сделать это вместе, чтобы не ставить на плиту слишком много посуды.

    Если есть возможность, готовим овощи на пару — так мы сохраним вкус и сделаем его более насыщенным.

  2. Готовые продукты остужаем и чистим. Нарезаем их сразу же мелкими кубиками, желательно одного размера, так салат будет выглядеть эстетичнее.
  3. Яйца измельчаем по желанию вилкой или яйцерезкой, но лучше всего их также нарезать ножом.
  4. Все складываем в глубокую посуду, в которой салат потом будет легко перемешать.
  5. Теперь мелко рубим остывшую говядину, моем и чистим от кожицы огурец, также шинкуем его и отправляем их к остальным продуктам.
  6. Открываем баночку горошка и сливаем жидкость. Зерна всыпаем к остальным продуктам.
  7. Лук чистим и половину шинкуем.

    Если это красный лук или он горький сам по себе, лучше ошпарить его кипятком, чтобы убрать характерный запах и горечь.
    Для этого складываем его в чашку и заливаем кипящей водой так, чтобы она на палец покрыла кусочки.
    Даем постоять 5-6 минут и сливаем через сито. Оставляем лук стекать некоторое время, затем отправляем в салат.

Заправляем майонезом так, чтобы салат не был слишком рассыпчатым, солим, добавляем перец и перемешиваем.

Перекладываем готовый оливье с говядиной в красивую салатницу или раскладываем по порционным тарелкам, украшаем веточками свежей зелени и охлаждаем перед подачей минимум 20 минут. Приятного аппетита!

Как видите, рецепт замечательного салат на редкость прост и не предполагает никаких сложностей! Попробуйте его приготовить и результат вас приятно удивит.

Что добавить в салат оливье: творческие эксперименты

Кроме свежих в традиционный оливье можно добавлять и маринованные огурцы. Они прекрасно сочетаются со вкусом отварного мяса и дополняют закуску, делая ее более сочной и по-летнему хрустящей. Хватит 1-2 шт., в зависимости от размера.

Если под руками нет репчатого лука или просто не нравится его вкус, положим в салат зеленый. На это количество хватит 50-60 г. Мелко рубим его или режем кухонными ножницами.

Кроме того очень подходит к оливье зеленое яблоко. Хрустящее и сочное своим кисло-сладким вкусом оно освежит салат. Добавляем не больше ½ крупного плода.

Ну, а для тех, кто предпочитает экзотические пряные нотки, рекомендуем сдобрить салат оливками. Вылавливаем 10-15 шт. даем им хорошенько стечь и нарезаем кружками.

Салат прекрасно сочетается со свежей зеленью. Понадобится около 1/3 пучка. Главное условие, зелень должна быть очень мелко порезана. Если под руками нет свежей, вполне можно воспользоваться и замороженной. Даем ей хорошенько оттаять заранее, сливаем лишнюю воду, режем, если в этом есть необходимость и добавляем в салат.

Самым вкусным получится салат с домашним майонезом — приготовить его несложно, а вот результат превзойдет все ожидания, но и с магазинным оливье с говядиной по традиционному рецепту не разочарует.

Попробуйте сделать такую закуску на семейный праздник или порадовать близких, приготовив его на обычный ужин!

«Вы, наверно, картошку клали в оливье, да? И майонез? Прямо вот так, давили из тюбика? … Я не боюсь утверждать, что оливье большинство из вас делают невкусно и неправильно!»

Вместо привычной для оливье картошки Татьяна Толстая советует класть больше яиц и моркови, сделать акцент на бочковых огурцах и заправить салат сметанным соусом с лимоном. Никакой докторской колбасы, икры, трюфелей и перепелок. Основным ингредиентом блюда должна быть отварная говядина или курица.

Все продукты мелко нарезать, добавить баночный горошек, кислое яблоко и свежие огурцы «по сезону и по финансам, но не те длинные, которые арбузом пахнут». Если любите, можете использовать каперсы и маринованные грибы, «но не такие, как в магазине, а переваренные». Пропорции продуктов смело меняйте, «нужно пробовать и добавлять, чтобы сбалансировать и соленость, и сладость, и мягкость», опираясь на собственный вкус.

Общее время приготовления: 90 минут
Время приготовления: 15 минут
Выход: 4 порции

Ингредиенты

  • говядина (мякоть) – 500 г
  • куриные яйца – 4-5 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • бочковые огурцы – 2-5 шт.
  • свежий огурец – 1 шт. небольшой
  • зеленое яблоко – 0,5 шт.
  • консервированный горошек – 0,5 банки
  • лимонный сок – 3-4 ст. л.
  • сахар – 1 ст. л. или по вкусу
  • сметана – 150 г
  • майонез – 75 г
  • кинза – 3-5 веточек по желанию

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

    Для приготовления оливье будем использовать говядину (можно заменить вареной курицей). Мясо отварим до полной готовности. Я использовала говядину на косточке, варила примерно 1 час в подсоленной воде с несколькими горошинами черного перца, остудила в бульоне. Параллельно в другой кастрюле сварила до готовности морковь и куриные яйца вкрутую. Автор рецепта советует побольше морковки и хорошенько ее разварить, но я ограничилась одной штукой среднего размера. Не люблю, когда моркови чересчур.

    Когда говядина полностью остыла, я нарезала ее мелким кубиком, убрав кости и жир. Морковь и яйца очистила и также измельчила кубиком размером с горошину.

    Добавила мелконарезанные бочковые и свежие огурцы. Огурцы должны быть «соленые, без шкурки, и ТОЛЬКО бочковые, никаких корнишонов или маринованных». Количество можно брать по вкусу и в зависимости от того, насколько они кислые. Я не чистила от кожицы, так как она оказалась не жесткой, а очень нежной и вполне съедобной, вы можете почистить по желанию. Если огурцы водянистые, проследите, чтобы с них стекла влага. Что касается свежих огурцов, то я добавила совсем немного (половину одного крупного огурца), этого оказалось достаточно, чтобы освежить вкус салата. Если вы не любите свежие огурцы в оливье, то не кладите.

    Из банки с горошком нужно слить жидкость и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вся влага. Нам нужен «именно баночный горошек, — определяете нужную марку методом проб и ошибок, потому что делают вид, что французский, а это молдавский кормовой, чтоб их там всех вспучило, воров и жуликов». Я добавила в салат примерно половину банки, можно и больше, если любите.

    Добавила половинку яблока, очищенного от семян и кожицы. Лучше всего подходят кислые сорта типа Антоновки или Семеренко. Также можно добавить кинзу — «…Кто не любит — значит, не кладите». Зелень должна быть промыта и просушена между бумажных полотенец, количество по вкусу.

    «Теперь заправка. А ЭТО САМОЕ ГЛАВНОЕ! Выжимаете сок половинки лимона. Убираете косточки. Добавляете 1 столовую ложку сахару и перемешиваете, пробуя. Не пересластите. Когда лимон перестанет быть оглушительно кислым — баланс достигнут. Теперь много хорошей сметаны. Перемешать. И только потом — немного майонеза, количеством вполовину от сметаны. Если вы так сделаете, то ваш оливье будет пахнуть весной, юностью, свежестью и другими высоко ценимыми качествами, а не волочиться тяжко и мрачно, как если бы он был в валенках и с немытыми ногами».

    Сахара я добавила половину столовой ложки — этого количества оказалось достаточно, чтобы приглушить кислоту лимонного сока, но здесь лучше ориентироваться опять-таки на собственный вкус и добавлять его постепенно, тщательно размешивать, чтобы все кристаллы растворились. Соединила сахар с лимонным соком, затем добавила 150 г сметаны и 75 г майонеза «Провансаль». Сметану я использовала жирностью 20%, желательно, чтобы она была густой и некислой, без крупинок. В итоге получился однородный соус, с приятной лимонной кислинкой.

    Осталось перемешать салат. «И еще раз повторю: умоляю, воздержитесь, не кладите картошки. Картошка все заглушит. Солить не надо, это сделают огурцы».

Салат оливье с говядиной по рецепту Татьяны Толстой действительно получается легким за счет исключения картошки и «много майонеза» из списка ингредиентов. По сути, остаются только говядина, яйца и овощи, заправленные сметанным соусом. Попробуйте на праздники!

Самый вкусный домашний оливье получается, если в него положить вместо традиционной колбасы говядину. Этот вид мяса придаст блюду особенно яркий вкус. В таком случае он будет больше похож на салат «Зимний»,особенно если в него не класть свежий огурец, а только соленый или маринованный.

Существует несколько вариантов приготовления оливье с говядиной, которые несколько различаются по своему составу. Обратите внимание на рецепты, в которых указано, сколько калорий содержит каждая версия салата, и как правильно подготовить все продукты для обработки.

Рецепт оливье с говядиной

Классический способ приготовления знаменитого новогоднего угощения – с говяжьим мясом. Лучше всего использовать вырезку, так как эта часть является самой нежной. Довольно простой способ приготовления оливье не содержит дорогих, недоступных компонентов.

Совет: приобретите молодую говядину или телятину. Такой салат будет особенно нежным и вкусным.

Ингредиенты

Порции: – + 15

  • говядина ½ кг
  • лист лавровый 2 шт.
  • перец душистый горошком 3 шт.
  • чеснок 1 зубок
  • картофель 6 шт.
  • морковь 2 шт.
  • яйца 6 шт.
  • горошек зеленый консервированный 150 г
  • огурец соленый 3-4 шт.
  • лук репчатый 1 шт.
  • сметана 60 г
  • горчица ½ ч.л.
  • соль щепотка

На порцию

Калории: 140 ккал

Белки: 8.9 г

Жиры: 9.8 г

Углеводы: 5.2 г

60 мин. Видео-рецепт Печать

    Для варки говядины необходимо много времени, поэтому поставьте ее вариться первой. Обмойте мясо, проверьте, чтобы на нем не осталось осколков костей, тщательно зачистите от пленок. Залейте холодной водой. После закипания удалите пену, температуру сделайте ниже средней. Подсолите бульон. Примерно через час положите чеснок, лавровый лист и перец. Варите до тех пор, пока мясо не станет мягким. Обычно говядина варится 1.5-2.5 часа. Готовое мясо выньте и оставьте охлаждаться, накрыв крышкой.

    Сварите морковь и картошку в мундире. Готовность проверяйте вилкой. Не допустите, чтобы картофель переварился, так как его будет невозможно порезать кубиками. Снимите с корнеплодов кожуру.

    Сварите яйца. Их можно положить в одну кастрюлю с овощами, но сверху, так как время варки составит всего 8 минут после закипания. Кроме того, перед отвариванием, их нужно тщательно промыть с раствором соды. Затем их нужно достать и опустить в холодную воду, очистить.

    Остывшие продукты нарежьте мелкими кубиками (как на фото). Таким же образом обработайте квашеные огурцы.

    Измельчите лук. Добавьте горошек из банки.

    Смешайте сметану с солью и готовой горчицей. Полейте компоненты соусом, и тщательно все перемешайте, чтобы продукты распределились равномерно.

    Возможно, салат нужно досолить или добавить огурцов. Вкусы у всех разные, поэтому после окончания приготовления всегда нужно пробовать блюдо. Поставьте оливье в холодильник минимум на 1 час, чтобы он настоялся.

    Совет: вместо соленых огурцов можно использовать маринованные или каперсы. Если огурчики плотные, снимите с них кожуру — это сделает салат еще нежнее.

    Рецепт оливье с говяжьим языком


    Мясо языка мягче, чем говядина, поэтому салат с ним получается особенно вкусным. Такое блюдо вполне можно подать к праздничному столу, оригинально украсив.

    Совет: вместо говяжьего языка можно использовать свиной, который варится таким же способом. Качество оливье от этого не пострадает.

    Время приготовления: 1 час 20 минут

    Количество порций: 12

    Энергетическая ценность

    • калорийность – 153.1 ккал;
    • жиры – 11.2 г;
    • белки – 8.2 г;
    • углеводы – 5.1 г.

    Ингредиенты

    • язык говяжий – 0.4 кг;
    • лист лавровый – 2 шт.;
    • перец душистый горошком – 2 шт.;
    • чеснок – 1 зубок;
    • картофель – 5 шт.;
    • яйца – 5 шт.;
    • горошек зеленый консервированный – 150 г;
    • огурец маринованный – 3 шт.;
    • лук репчатый – 1 шт.,
    • масло растительное – 20 г;
    • майонез – 3 ст.л.

    Пошаговое приготовление

  1. Готовить язык нужно немного по-другому, чем говядину. Вначале нужно обрезать железы и жировые части, которые могут быть по краям. Обмойте мясо и ставьте вариться. Добавьте чеснок и специи. Для варки языка вам понадобится 1.5-2 часа. Прокалывайте мясо вилкой, чтобы узнать готовность. Если зубцы легко входят в мясо, значит, оно готово. Остудите его под ледяной водой, а затем снимите шкурку с передней части языка. Нарежьте маленькими кубиками.
  2. Сварите картофель в кожуре и яйца. Охладите их, очистите и нарежьте так же, как и мясо.
  3. Лук нарежьте мелко и немного обжарьте в растительном масле. Сливочное использовать не стоит, поскольку оно застынет в холодном салате. Лучок должен только слегка подрумяниться, и сковороду нужно снять. Наклоните ее, чтобы масло стекло в одну сторону, а жареный лук остался на другой.
  4. Выньте его и остудите, затем добавьте к другим продуктам.
  5. Нарежьте огурец. Высыпьте горошек, заправьте салат майонезом. Тщательно перемешайте. Уберите салат в холодное место минимум на 1 час.

Рецепт оливье с помидорами и говядиной


Благодаря добавлению помидоров оливье получает довольно оригинальным, с неповторимым свежим вкусом. А калорийность его будет несколько ниже, чем у предыдущего варианта салата.

Совет: используйте легкие виды майонеза, которые содержат около 30% жиров или приготовьте соус из сметаны или нежирного йогурта.

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 9

Энергетическая ценность

  • калорийность – 137 ккал;
  • жиры – 9.3 г;
  • белки – 9.7 г;
  • углеводы – 3.8 г.

Ингредиенты

  • ветчина говяжья – 250 г;
  • картофель – 3 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • яйца – 4 шт.;
  • огурец соленый – 3 шт.;
  • томат – 4 шт.;
  • майонез салатный – 2 ст.л.

Пошаговое приготовление

  1. Отварите яйца, картофель средних размеров и морковку.
  2. Овощи нарежьте соломкой, а яйца измельчите при помощи вилки.
  3. Помидоры выбирайте мясистые, лишний сок не нужен в салате. Отлично подойдут «сливки». Используйте только мякоть, без косточек и жидкости. Томаты и огурцы нарежьте так же, как и остальные компоненты.
  4. Возьмите готовую ветчину, это ускорит процесс приготовления. Порежьте такими же кусочками, как и все остальные ингредиенты.
  5. Добавьте 100-150 грамм майонеза, очень хорошо перемешайте. Если нужно, подсолите.

Важно: оливье со свежими помидорами можно хранить в холодильнике не более суток, в то время как другие виды салатов – до 3 дней.

Существует множество способов подачи салата оливье. Можно положить его каждому поштучно в креманках, оформить при помощи сервировочного кольца и украсить листиками петрушки, кусочками вареного яйца и зеленым луком. Придумайте свой способ декорирования салата, или посмотрите, как украшают другие хозяйки. Приятного аппетита!

Сколько варить говядину на кости для супа

Говядину на кости нужно варить 1,5-2,5 часа

Говядина на кости, как никакое другое мясо подходит для приготовления наваристых супов и прозрачных янтарных бульонов. Поэтому время приготовления может сильно разниться. На это может повлиять качество мяса, его возраст животного, его порода и условия содержания. И все-таки, каково же оптимальное время готовки и сколько варить говядину на кости для супа?

В России практически уже смирились с тем, что готовка говядины – это долгий и нудный процесс приготовления для получения на выходе мягкого и нежного кушанья. А, между тем, коровы, выращиваемые, например, в Аргентине или Новой Зеландии, в силу комфортных условий жизни и пастбищ, дают совершенно другой продукт. Это мясо достаточно обжарить по несколько минут с каждой стороны, чтобы вкушать мягчайшее маслянистое филе. Но вернемся в нашу суровую действительность.

Говядина во всех своих проявлениях (мясо, кости, субпродукты) самая востребованная мясная пища во многих странах. Здесь имеют значение и религиозные особенности, которые предписывают ее употребление в отличие от других видов мяса (кроме индусов).

Нельзя не отметить отличные вкусовые качества и полезный минерально-витаминный состав.

  • Жиры – 5 г. Белки – 22 г. Углеводы – 0,06 г
  • Витамины – К, Е, А, Д, группы В
  • Минералы – калий, фосфор, магний, кальций, селен, железо, натрий, цинк, медь

Бульон из говядины на кости насыщен белками, коллагеном и аминокислотами, которые необходимы для поддержания здоровья суставов. Также на его основе готовят всеми любимый холодец, без которого немыслим праздничный стол. Но о длительности варки говядины для холодца несколько позже.

Вообще бульон из свежей говядины настолько самодостаточен, что не нуждается в каком-то немыслимом числе ингредиентов. Он даст продолжительное чувство сытости, насытит организм самыми необходимыми питательными веществами и положительно скажется на здоровье, быстро возродив иммунные резервы.

Как и сколько готовить

Прежде чем начать варить, мясо нужно подвергнуть некоторым подготовительным мероприятиям, осуществление которых необходимо.

Мясо, находящееся в замороженном состоянии, нужно за 7-8 часов до готовки разморозить в нижнем отсеке холодильной камеры.

Затем обмыть проточной прохладной водой и удалить потемнения и сухожилия.

Залив прохладной водой, поставить на конфорку и произвести включение максимального огня.

Доведя воду до кипения, убавить огонь и продолжать процесс готовки на среднем или малом нагреве. При этом не забывать снимать образующуюся пену.

Минимальное время готовки – 1,5 часа.

Для получения эффекта отставания мяса от косточки, нужно, собственно говоря, варить столько, пока этот результат не проявится явно. А для этого может понадобиться и 3, и 4 часа.

Поэтому здесь нужно ориентироваться на свои предпочтения и пожелания.

Все другие ингредиенты закладываются в бульон с учетом времени их приготовления.

А вот для холодца вообще потребуется 6-8 часов. Для этого мясо на косточке и кости конечностей промываются, закладываются в кастрюлю и варятся на протяжении нескольких часов.

Эстетичным считается прозрачный холодец, в связи с этим потребуется неустанно избавлять варево от вновь появляющейся накипи, а затем еще и процедить полученный бульон.

Несмотря на благостность картинки, следует не забывать о следующих моментах:

  • Использовать только качественное мясо

Мясо коров, выращенных с применением антибиотиков, гормонов, в экологически неблагоприятных условиях, с использованием насыщенных химией кормов, вряд ли принесет пользу. Поэтому нужно приобретать продукцию только у проверенных поставщиков и фермерских хозяйств.

Некоторый эффект может дать повторное кипячение со сливанием первого бульона, но избавиться полностью от ненужной химической составляющей практически невозможно. Антибиотики и вредные добавки по большей части входят именно в состав костей.

  • Не рекомендуется при артритах, подагре и заболеваниях почек

Пурины, входящие в состав говядины, крайне нежелательны при наличии данных заболеваний, поэтому насыщенные говяжьи бульоны принимать в пищу не нужно.

  • Индивидуальная непереносимость

Да, аллергические проявления никто не отменял и организм может отреагировать таким образом. Вследствие чего данное блюдо нужно исключить.

Руководство по кулинарии | Бойня Оливье

Французская огранка

Langue

US Cut

Язык

Метод

Проезд

Перед приготовлением язык часто приправляют луком и другими специями, а затем помещают в кастрюлю для кипячения или замачивают в горячей воде, чтобы удалить кожицу.Язык можно медленно обжарить, а затем приготовить или тушить в соусе или с вином.

Французская огранка

Plat de Joue

US Cut

Щека

Метод

Проезд

Чаще всего используется для тушения или медленного приготовления, чтобы получить нежный результат.Чтобы узнать, закончили ли они, попробуйте разрезать одну вилкой: если они легко поддаются
, они готовы. При приготовлении говяжьих щек применяются те же правила, что и при приготовлении говяжьих щек
медленного приготовления: убедитесь, что вы хорошо подрумяните их, прежде чем добавлять в кастрюлю
, и соедините их с другими крупными ароматами, такими как чеснок и красное вино
, чтобы разрезать насыщенность. и добавить блюду глубины.

Французская огранка

Basse côte

US Cut

Чак Жаркое

Метод

Проезд

Медленное приготовление при низкой температуре — секрет нежного и ароматного жареного цыпленка.разогреть духовку можно до 275-300F градусов. Обжарьте жаркое со всех сторон в тяжелой чугунной сковороде на сильном огне, затем поместите в духовку с закрытой крышкой (по желанию: корнеплоды, зелень, лук, чеснок). Добавление говяжьего бульона также поможет сохранить мясо влажным. Жаркое нужно готовить по листу 1,30 — 2 часа, в зависимости от размера жаркого. Внутренняя температура для жаркого должна быть 135-145F градусов.

Французская огранка

Basse Côte

US Cut

Чак Стейк

Метод

Проезд

Стейк нарезанный 1 дюйм рекомендуется готовить при низкой температуре медленно, чтобы сохранить его богатый вкус и создать нежную рассыпчатую текстуру.

Французская огранка

Палерон

US Cut

Лезвие

Метод

Проезд

Это наше любимое блюдо для тушения или тушения (Boeuf Bourguinon).Его также можно использовать в Pot au Feu (Мультиварка). Ожидаемое время приготовления может достигать 8-10 часов. Это также может быть стейк «Баттерфляй», горизонтальный разрез толщиной 1/2 дюйма, на сковороде быстрого приготовления.

Французская огранка

Macreuse

US Cut

Метод

Проезд

Еще одна отличная нарезка для тушения или тушеного мяса, которую можно комбинировать с Paleron и Long Jumeax или исключить, чтобы заменить любое другое тушеное мясо.

Французская огранка

Bifteck

US Cut

Постные стейки

Метод

Проезд

Из-за того, что эти стейки нежирные, их обычно нарезают тонким слоем или поливают маслом.Готовятся они очень быстро в чугунной сковороде на сильном огне или на гриле. Пожалуйста, не переваривайте этот нарез!

Французская огранка

Джаррет

US Cut

Хвостовик

Метод

Проезд

Поскольку это хорошо тренируемая мышца и имеет соединительную ткань, для ее разрушения потребуется метод медленного приготовления с низким содержанием влаги (тушеное мясо).Голень на кости придаст блюду неповторимый аромат

.

Французская огранка

Long Jumeau — Jumeau Nerveux

US Cut

Метод

Проезд

Кастрюля: смешайте все ингредиенты с говяжьим бульоном и готовьте на медленном огне от 8 до 10
часов.Попробуйте и отрегулируйте приправы. Выложить говядину на блюдо и окружить
овощами. Согреться. Бульон процедить, снимая жир, и добавить
муки — хорошо перемешать и осторожно нагреть до загустения. Подавайте
отдельно в соуснике. Нарежьте мясо и подавайте с
солеными огурцами и хреном, французским хлебом и маслом.

Французская огранка

Сурис

US Cut

Метод

Проезд

Рекомендуется медленное, медленное приготовление в соусе; тушеное мясо, тушеное мясо, мультиварка
и т. д…

Французская огранка

Кот-де-Бёф

US Cut

Ребрышки Жаркое

Метод

Проезд

Cote de Boeuf — очень богатый, когда подается на средней прожарке (внутренняя температура 130-135 F).Каждое ребро обычно может кормить два, иногда больше, в зависимости от размера. Стейк и ребро хранятся в мясной бумаге, 3 дня в холодильнике в самой холодной части.
Всегда храните их в холодильнике за 2-3 часа до приготовления, чтобы они не впитались из-за слишком большой разницы температур во время приготовления.

Французская огранка

Антрекот

US Cut

Рибай

Метод

Проезд

Из-за высокого содержания жира он лучше всего подходит для гриля или жарки на сильном огне.1/2 дюйма — 1 дюйм толщиной для стейка, который можно поджарить. Любой более толстый стейк рекомендуется запекать в духовке. Перед приготовлением обязательно оставьте стейк при комнатной температуре. Внутренняя температура 130F для мед-раритет.

Французская огранка

Plat de Côte

US Cut

Короткие ребра

Метод

Проезд

Добавьте бульон, вино или ликер, если вы хотите их медленно тушить, или они станут прекрасным дополнением для приготовления любого бульона.Тонко нарезанные и маринованные, если вы хотите их приготовить на гриле

Французская огранка

Онглет

US Cut

Вешалка для стейка

Метод

Проезд

Отличный стейк готовится на сильном огне на гриле или на сковороде на плите; перед подачей обязательно дайте ему остыть.Лучшее подается в средней прожарке и сверху с конфи из лука-шалот. Также известно, что его используют для фахитас и пулькоги.

Французская огранка

T-Bone

US Cut

Портерхаус / Ти-Боун

Метод

Проезд

Поскольку в основном нарезка состоит из двух разных стейков, при приготовлении нужно соблюдать осторожность, так как вырезка готовится быстрее
, чем полоска.Приправьте мясо солью и перцем, предварительно разогревая духовку или гриль до 375–400 градусов и готовьте в течение 8-10 минут в зависимости от толщины.

Французская огранка

Искусственное филе

US Cut

Нью-йоркский стейк

Метод

Проезд

Из-за того, что у него более сухие мышцы, лучше всего готовить с жиром и оставлять его на краю тарелки при жарке на сильном огне — сковорода, жареный картофель или гриль

Французская огранка

Филе Миньон

US Cut

Вырезка

Метод

Проезд

Поскольку куски вырезки обычно толстые, лучший способ приготовить ее — это поджарить снаружи до коричневого цвета, а затем завершить приготовление на слабом, равномерном огне духовки.Вы также можете приготовить более тонкий стейк и поджарить на сильном огне. Лучше всего запекать филе целиком.

Французская огранка

Стейк Хаше / Тартар

US Cut

Метод

Проезд

Обычно они готовятся только что, поэтому люди с удовольствием едят их сырыми или тар-таром.Его также можно быстро приготовить как постный бургер на гриле при высокой постности. Потому что не пережаривайте его из-за постного мяса!

Французская огранка

Aiguillette baronne

US Cut

Tri-Tip

Метод

Проезд

Это отличная нарезка для протирки и маринадов.Неразрезанный, это фантастическое жаркое, которое следует жарить на гриле от 30 до 40 минут. Нарежьте Tri-tip на 1-дюймовые стейки, которые готовятся на гриле примерно за 8 минут на слабом или среднем огне. Как всегда, дайте стейку (или жареному) постоять от 5 до 10 минут, прежде чем нарезать или подавать его.

Французская огранка

Фланше

US Cut

Фланг

Метод

Проезд

Бочки для стейков очень хорошо подходят для маринада, а некоторые маринады могут помочь смягчить мясо.Бифштекс лучше всего приготовить на сильном огне и быстро приготовить. Это может быть фарш, жареный или обжаренный.

Французская огранка

Bavette

US Cut

Лоскутное мясо

Метод

Проезд

Просто добавьте соль, перец или маринад (если хотите) и бросьте на гриль на 3–5 минут с каждой стороны, в зависимости от толщины.Приготовьте немного картофеля фри, и вы получите восхитительный стейк-фри.

Французская огранка

Hampe de bœuf

US Cut

Юбка Стейк

Метод

Проезд

Хотя иногда он имеет более текстуру, чем другие аналогичные нарезки, его легко смягчить с помощью кислого маринада.Короткое приготовление на сильном огне позволит раскрыть его неповторимый вкус. Нарежьте вдоль волокон, чтобы обеспечить максимальную нежность

Французская огранка

Рамстек

US Cut

Рамстейк

Метод

Проезд

Этот стейк лучше всего подходит для быстрого приготовления на раскаленном шашлыке или сковороде.

Французская огранка

Филе Рамстек

US Cut

Рамстейк Филе

Метод

Проезд

Эта нарезка идеально подходит для быстрого приготовления на горячей поверхности, например на гриле или сковороде, но она достаточно универсальна, чтобы ее можно было нарезать для жарки или нарезать кубиками для тушения или запеканки.Для жаркого Предварительно разогрейте духовку до 500F, готовьте в течение 20 минут. Уменьшите огонь до 275F, готовьте 20 минут на фунт, пока внутренняя температура мяса не достигнет 130F для редких продуктов. Дайте мясу отдохнуть перед подачей на стол.

Французская огранка

Роти де Бёф

US Cut

Жареная говядина

Метод

Проезд

Roti de boeuf можно слегка обжарить, затем запечь целиком в духовке при 400 ° F, приготовить на гриле целиком или разрезать (поперек зерна)

Французская огранка

Транш

US Cut

Верхний раунд

Метод

Проезд

Идеально приготовленные до средней прожарки.Медленное или слабое обжаривание при температуре 265F или нарезать стейки и обжарить в горячей тяжелой сковороде. Эта нарезка также отлично подходит для стейков, фондю, карпаччо, если их нарезать более тонкими или ломтиками

.

Французская огранка

Rond de gîte

US Cut

Глаз Круглый

Метод

Проезд

Жаркое: разогрейте духовку до 500 F, приправьте жаркое, поджарьте все стороны на сильном огне.Жарьте 5 минут на фунт. Выключите духовку и дайте ей постоять в духовке на 2 часа. Также лучше использовать для этого стрижки технику Sous-vide.

Французская огранка

Picanha

US Cut

Rump Cap

Метод

Проезд

Огромный колпачок можно обжарить целиком в горячей духовке, приготовить на гриле или нарезать (по зерну
) на стейки или нарезать тонкими полосками для получения нежного и вкусного жаркого из говядины

* 1 целиком Picanha: поджарить 2 мин / сторону в чугуне.Затем в духовке при 375F примерно 20-25 минут

Французская огранка

Queue de bœuf

US Cut

Бычий хвост

Метод

Проезд

Ознакомьтесь с нашими рецептами Pot au Feu и Тушеный бычий хвост!

Как приготовить идеальный стейк | Рецепт стейка

Если вы готовите, чтобы произвести впечатление, а нарезать его сможет только нежный, сочный стейк, не обманывайте себя, потратив на это целое состояние.

Помимо всеми любимого филе, вырезки, рибай и крупа, есть целый мир недооцененных, недорогих стейков, которые серьезно улучшат вкусовые качества.

Боковая юбка, толстая юбка и тонкая юбка — все это восхитительно и определенно стоит попробовать, но здесь мы сосредоточимся на любимом Джейми — стейке из перьев (также известном как стейк из железа). Стейк из перьев, обладающий красивым вкусом, текстурой и жирной мраморностью, хорошего размера, чтобы вы остались довольны.Попросите мясника удалить жесткую сухожилию прямо в середине, и вы будете готовы к работе.

Но прежде всего следует иметь в виду несколько рекомендаций, если вы хотите приготовить идеальный стейк, какой бы вырез вы ни выбрали.

Перед тем, как начать , достаньте стейк из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры примерно за час перед приготовлением — жарка или приготовление на гриле на холоде предотвратит проникновение тепла в середину с такой же эффективностью. Перед тем как начать, убедитесь, что сковорода, сковорода или барбекю очень горячие — это поможет карамелизировать мясо, что необходимо для получения вкусной корочки.

Во время приготовления постарайтесь приготовить стейк от средней прожарки до средней прожарки — больше, и у вас останется жесткий кусок мяса. Поворачивая его примерно каждую минуту, вы убедитесь, что готовите по-настоящему равномерно.

После приготовления дайте ему постоять и натрите небольшим количеством оливкового масла первого холодного отжима или сливочного масла для получения невероятно сочного стейка.

Запомните эти советы, и вы всегда будете добиваться отличных результатов. Чтобы сделать это еще проще, выполните следующие простые шаги.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ИДЕАЛЬНЫЙ СТЕЙК

  1. Натрите стейк большим количеством оливкового масла, щепоткой морской соли и черного перца
  2. Выложите стейк на горячую сковороду, затем готовьте в течение 6 минут, чтобы получить средне-прожаренное мясо, или по своему вкусу, переворачивая каждую минуту
  3. Для большего вкуса попробуйте один из следующих вариантов или их комбинацию.
  4. Разрежьте зубчик чеснока пополам и натирайте им стейк каждый раз, когда переворачиваете его
  5. Натрите стейк кусочком сливочного масла — сладость сливочного масла сделает его вкус божественным!
  6. Или создайте кисть для трав, привязав древесные травы, такие как тимьян или розмарин, к ручке деревянной ложки и смазывайте им стейк каждую минуту или около того
  7. После того, как стейк будет приготовлен по своему вкусу, положите его на тарелку, которая может собрать все чудесные соки в течение 2 минут.
  8. Вырежьте красивым острым ножом для разделки, затем подавайте, сбрызнув оставшимся соком сверху

У каждого есть свои любимые способы есть стейк — со старыми добрыми чипсами и хрустящим зеленым салатом, с соусом из перца или хрена или даже с простой свежей сальсой, которую можно разрезать.Что бы вы ни выбрали, мы уверены, что ваш счастливый гость полюбит вас за это.

Если нашего пошагового руководства недостаточно, позвольте Джейми показать вам, как это делается:

Дойные коровы и мясные коровы выращиваются по-разному. Обычно мясных коров выращивают на мясо, пока им не исполнится один-два года. Между тем, молочные коровы будут выращиваться намного дольше, пока они будут давать достаточно молока. Однако, как только дойная корова перестает доить, мясо едят редко.

Оливье с говядиной и солеными огурцами.«Оливье» с говядиной

Оливье — любимый салат всех, кто живет на просторах бывшего Советского Союза, по сей день остается атрибутом праздничных столов, особенно новогодних. И что удивительно, не приедается и не надоедает.

Говядина оливье Состав:

  • 3 картофеля;
  • 1 морковь;
  • 2 яйца;
  • 2 маринованных огурца;
  • 150 г консервированного горошка;
  • 200 г нежирной говядины;
  • 1 яблоко;
  • 1 головка лука;
  • 250 г сметаны;
  • зелень для украшения;
  • соль.

Трудно вспомнить такое же популярное блюдо на русских застольях. Как правило, рецепт оливье с говядиной готовится целыми «тазами» и употребляется с большим удовольствием.

Приготовим оливье с говядиной по рецепту

Мясо промыть, отварить в подсоленной воде до готовности. Остыть до комнатной температуры нарезать тонкими брусками или кубиками. Морковь, картофель и яйца отваривают, охлаждают, очищают, хаотично нарезают кусочками или натирают на крупной терке.Яблоко очищается, удаляется сердцевина, мякоть нарезается мелкими кубиками.
Огурцы нарезать соломкой. Лук очищают и очень мелко нарезают, а лучше измельчить блендером. В большой миске соединить все овощи, горох, мясо, яблоко, посолить, всыпать сметану, перемешать. Рецепт салата Оливье с говядиной выкладывается в красивой салатнице, украшается веточками свежей зелени и подается на стол.

Ингредиенты для салата:

  1. говядина отварная — 300 грамм;
  2. картофель отварной — 200 грамм;
  3. соленья — 150 грамм;
  4. горох консервированный — 150 грамм;
  5. Яйца куриные отварные — 2 шт.;
  6. майонез — 150-180 грамм;
  7. соль, перец — по вкусу.

Как приготовить салат «Оливье» с говядиной

Мякоть говядины отварить заранее: варить в подсоленной воде 40-50 минут и обязательно пробовать на мягкость. Проколоть ножом или вилкой. Отсосите мясо, и бульон можно использовать для любого супа. Готовую говядину нарезать небольшими кубиками.


Вареный и охлажденный картофель нарезать средними кубиками.


Куриные яйца вкрутую отварить, остудить и очистить.Нарезать кубиками примерно такого же размера, как и остальные ингредиенты.


Отрежьте у солений хвосты и нарежьте их кубиками среднего размера. Сначала попробуйте их, чтобы они не были слишком кислыми. Лучше всего не использовать для салата бочковые огурцы.


Перемешать все измельченные ингредиенты в салатнике и добавить консервированный горошек, из которого заранее слить маринад.


Салат слегка посолить, можно добавить немного молотого черного перца и заправить майонезом.Соус может быть как магазинным, так и домашним. Если есть время, то приготовьте майонез самостоятельно, салат получится еще вкуснее.


Раскладывать готовый салат по сервировочным блюдам и подавать. Не замачивать и долго хранить в холодильнике. Приготовить, охладить и подать салат. Украсить салат можно зеленью. Приятного аппетита!


Самый вкусный домашний оливье получается, если вместо традиционной колбасы положить говядину. Этот сорт мяса придаст блюду особенно яркий аромат.В этом случае он будет больше похож на «зимний» салат, особенно если в него положить не свежие огурцы, а только маринованные или маринованные.

Существует несколько вариантов приготовления оливье с говядиной, несколько различающихся по своему составу. Обратите внимание на рецепты, в которых указано, сколько калорий содержится в каждом варианте салата и как правильно подготовить все продукты к переработке.

Рецепт оливье с говядиной

Классический способ приготовить знаменитое новогоднее угощение — из говядины… Лучше всего использовать вырезку, так как эта часть самая нежная. Довольно простой способ приготовления оливье не содержит дорогих, недоступных ингредиентов.

Совет: приобретите молодую говядину или телятину. Такой салат получится особенно нежным и вкусным.

Ингредиенты

Порций: — + 15

  • говядина ½ кг
  • лавровый лист 2 шт.
  • перец душистый горошек 3 шт.
  • чеснок 1 зубчик
  • картофель 6 шт.
  • морковь 2 шт.
  • яиц 6 шт.
  • консервированный зеленый горошек 150 г
  • маринованный огурец 3-4 шт.
  • лук репчатый 1 шт.
  • сметана 60 г
  • горчица ½ чайной ложки
  • щепотка соли

На порцию

Калорий: 140 ккал

Белки: 8,9 г

Жиры: 9,8 г

Углеводы: 5,2 г

60 минут Видео-рецепт Печать

    Говядина готовится долго, поэтому готовьте ее в первую очередь . Вымойте мясо, убедитесь, что на нем не осталось осколков костей, тщательно очистите от пленок.Залить холодной водой … После закипания снять пену, сделать температуру ниже средней. Бульон посолить. Примерно через час добавьте чеснок, лавровый лист и перец. Готовьте, пока мясо не станет мягким. Обычно говядина готовится 1,5-2,5 часа. Вынуть приготовленное мясо и дать остыть, накрыв крышкой.

    Приготовьте морковь и картофель в мундире. Готовность проверяем вилкой. Не допускайте переваривания картофеля, его невозможно будет нарезать кубиками. С корнеплодов снять кожуру.

    Отварить яйца. Их можно ставить в одну кастрюлю с овощами, но сверху, так как время варки после закипания составит всего 8 минут. Кроме того, перед закипанием их необходимо тщательно промыть содовым раствором. Затем их нужно вынуть и опустить в холодную воду, очистить.

    Остывшую еду нарезать небольшими кубиками (как на фото). Точно так же поступайте с маринованными огурцами.

    Лук нашинковать. Добавьте горох из банки.

    Смешать сметану с солью и приготовленной горчицей.Полить ингредиенты соусом и все тщательно перемешать, чтобы продукты распределялись равномерно.

    Возможно, в салат нужно добавить соль или огурцы. Вкусы у всех разные, поэтому после приготовления обязательно стоит попробовать блюдо. Поставьте оливье в холодильник минимум на 1 час, чтобы он настоялся.

    Совет: вместо солений можно использовать солений или каперсов. Если огурцы плотные, очистите их от кожуры — это сделает салат еще нежнее.

    Рецепт оливье с говяжьим языком


    Мясо языка мягче говядины, поэтому салат с ним получается особенно вкусным. Такое блюдо можно подать к праздничному столу, оригинально его украсив.

    Совет: вместо говяжьего языка можно использовать свинину, которую готовят таким же образом. Качество оливье от этого не пострадает.

    Время приготовления: 1 час 20 минут

    Порций: 12

    Энергетическая ценность

    • Калорийность — 153.1 ккал;
    • жиры — 11,2 г;
    • ,
    • белков — 8,2 г;
    • углеводов — 5,1 г.

    Состав

    • язык говяжий — 0,4 кг;
    • лавровый лист — 2 шт .;
    • душистый перец горошком — 2 шт .;
    • чеснок — 1 зубчик;
    • картофель — 5 шт .;
    • яиц — 5 шт .;
    • зеленый горошек консервированный — 150 г;
    • огурец маринованный — 3 шт .;
    • лук репчатый — 1 шт.,
    • масло растительное — 20 г;
    • майонез — 3 столовые ложки

    Пошаговое приготовление

  1. Язык нужно готовить немного иначе, чем говядину.Для начала нужно отрезать железы и жировые части, которые могут быть по краям. Мясо помыть и варить. Добавьте чеснок и специи. На приготовление языка понадобится 1,5-2 часа. Проткните мясо вилкой, чтобы убедиться, что оно готово. Если зубцы легко входят в мясо, значит, оно готово. Охладите его под ледяной водой, а затем снимите кожицу с языка. Нарезать небольшими кубиками.
  2. Отварите очищенный картофель и яйца. Охладите, очистите и нарежьте так же, как мясо.
  3. Лук мелко нарезать и немного обжарить на растительном масле… Не используйте сливки, так как они затвердеют в холодном салате. Лук должен быть только слегка подрумяненным, а кастрюлю снять. Наклоните ее так, чтобы масло стекало в одну сторону, а жареный лук оставался в другой.
  4. Достаньте и остудите, затем добавьте к другим продуктам.
  5. Нарежьте огурец. Всыпать горошек, заправить салат майонезом. Тщательно перемешайте. Хранить салат в холодном месте не менее 1 часа.

Рецепт оливье с помидорами и говядиной


Благодаря добавлению помидоров, оливье получается достаточно оригинальным, с неповторимым свежим вкусом… И его калорийность будет чуть ниже, чем у предыдущего варианта салата.

Совет: используйте легкие сорта майонеза, содержащие около 30% жира, или приготовьте соус со сметаной или нежирным йогуртом.

Время приготовления: 50 минут

Порций: 9

Энергетическая ценность

  • Калорийность — 137 ккал;
  • жиры — 9,3 г;
  • ,
  • белков — 9,7 г;
  • углеводов — 3.8 г.

Состав

  • Ветчина говяжья — 250 г;
  • картофель — 3 шт .;
  • морковь — 1 шт .;
  • яиц — 4 шт .;
  • огурец маринованный — 3 шт .;
  • помидор — 4 шт .;
  • салатный майонез — 2 столовые ложки

Пошаговое приготовление

  1. Отварить яйца, средний картофель и морковь.
  2. Овощи нарезать соломкой, а яйца порезать вилкой.
  3. Выбирайте мясистые помидоры, лишнего сока в салат не нужно.Крем подойдет идеально. Используйте только мякоть без косточек и жидкость. Помидоры и огурцы нарезать так же, как и остальные ингредиенты.
  4. Используйте вареную ветчину, чтобы ускорить процесс приготовления. Нарезать такими же ломтиками, как и остальные ингредиенты.
  5. Добавить 100–150 грамм майонеза, хорошо перемешать. При необходимости посолить.

Важно: оливье со свежими помидорами можно хранить в холодильнике не более суток, остальные виды салатов — до 3 суток.

Салат Оливье можно подавать разными способами. Его можно положить к каждому кусочку в миски, украсить сервировочным кольцом и украсить листьями петрушки, кусочками вареного яйца и зеленым луком … Придумайте свой способ украшения салата или посмотрите, как его украшают другие хозяйки. Приятного аппетита!

  • Куриные яйца 4 шт.
  • Огурцы маринованные 2-3 шт.
  • Огурцы 1-2 шт.
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Морковь 1 шт.
  • Горох консервированный 1 банка
  • Майонез по вкусу
  • Соль пищевая по вкусу
  • Свежая зелень по вкусу
  • Черный перец горошком по вкусу (для приготовления мяса)
  • Лавровый лист 1-2 шт.(для приготовления мяса)
  • Подготовка

    Сколько говядины приготовить? Решать вам: кашицу можно брать абсолютно любую. Иногда в салат добавляют красные или зеленые яблоки, чтобы блюдо получилось оригинальнее. Вы можете последовать нашему примеру или добавить в салат свой аромат при приготовлении по этому пошаговому рецепту с фото.

      Готовим мы начинаем с подготовки картофеля, лука, мяса, свежих и маринованных огурцов, моркови, куриных яиц, консервированного гороха, зелени и майонеза.Выкладываем на рабочую поверхность все ингредиенты, которые потребуются в процессе приготовления.

      Давайте обработаем овощи. Переложите картофель и морковь в кастрюлю, залейте холодной водой, чтобы овощи полностью покрылись жидкостью. Отправляем емкость к плите и разводим огонь средней мощности. Готовьте пищу 15-20 минут после закипания воды в посуде. По истечении указанного времени слейте жидкость и дайте овощам остыть. Тем временем ставим куриные яйца в кипение.Так же заливаем их холодной водой и ставим на плиту. Мы засекли 7-10 минут, когда вода закипит, потому что нам нужны яйца вкрутую. При этом, когда жидкость закипит, добавить немного соли. Это упростит очистку продуктов. По истечении указанного времени слейте кипяток, а яйца залейте холодной водой, чтобы быстрее остыли. Вареные овощи очистите от кожуры, а затем нарежьте картофель и морковь не слишком крупными кубиками. Яйца также чистим и режем.

      Свежие огурцы тщательно промыть под проточной водой, срезать края и избавиться от кожуры, чтобы обязательно исключить горечь во вкусе.После этого нарезать кубиками как свежие, так и маринованные огурцы, как показано на фото.

      А теперь приступим к приготовлению мяса. Говядину мы уже тщательно промыли под проточной водой и нарезали на не слишком крупные кусочки, а теперь перекладываем заготовку в кастрюлю подходящего объема, заливаем холодной водой и отправляем на плиту. Когда вода закипит, добавить черный перец и пару лавровых листьев. Сколько мяса приготовить? Так как говядину мы нарезали, она быстрее приготовится.На это уйдет 30-40 минут. На приготовление говядины может потребоваться немного больше или меньше времени. Как только мясо изменит цвет и станет мягче, оно готово. После этого слейте воду и дайте кусочкам остыть.

      Промываем зелень под проточной водой, стряхиваем, чтобы избавиться от лишней жидкости, после чего нарезаем.

      Осторожно откройте банку с консервированным горошком. Все ингредиенты готовы. Берем емкость, в которой будет удобно смешивать компоненты, и перекладываем в нее все заготовки.Добавьте майонез и хорошо перемешайте полученный состав. Пробуем и при необходимости немного солим.

      Классический оливье с говядиной, солеными и свежими огурцами полностью готов. Надеемся, что благодаря нашему пошаговому фото рецепту ваша домашняя кулинария получилась простой и ни в коей мере не сложной. Отправьте блюда с мясным салатом в холодильник, чтобы еда настоялась. 15-20 минут хватит. После этого достаньте еду и подавайте к столу.Желаем приятного аппетита Вам, Вашим домочадцам и гостям!

    Праздничный новогодний стол невозможно представить без салата «Оливье». Эта традиция существует уже много лет и мало кто ей не следует. Во многих семьях «Оливье» продолжает служить к праздничному столу вместе с модными и современными закусками. Предлагаю приготовить салат «Оливье» в более полезном варианте с отварной говядиной. Такой салат не менее сытен, чем традиционный вариант, но за счет мяса намного полезнее.Кислое яблоко также придает салату пикантность.

    Состав

    Для приготовления салата «Оливье» с говядиной нам понадобится:

    говядина отварная — 200 г;

    картофель отварной — 3 шт .;

    яйца вареные — 3 шт .;

    морковь отварная — 1 шт .;

    яблоко кислое — 1 шт.

    огурцы маринованные — 2-3 шт .;

    репчатый лук — 1 шт .;

    зеленого лука для подачи;

    горох консервированный — 0,5 банки;

    соль, перец — по вкусу;

    майонеза по вкусу.

    Шаги приготовления

    Вареную говядину нарезать кубиками, переложить в глубокую емкость. Огурцы и лук нашинковать.

    Яблоко очистить, сердцевину и нарезать кубиками. Также нашинкуйте яйца и морковь.

    Нарезать картофель кубиками.

    Добавить в салатник горошек и немного зеленого лука, остальной зеленый лук оставить для сервировки.

    Салат посолить, поперчить, добавить майонез, желательно домашний, хорошо перемешать.

    Салат «Оливье» с говядиной можно подать в красивой салатнице или на тарелке каждому гостю индивидуально, используя кулинарное кольцо.Сверху салата посыпаем зеленым луком.

    Приятного аппетита!

    Пусть Джейми Оливер научит вас готовить идеальный стейк

    Хотите освоить новый навык? How To Win At Life — это новая книга мастер-классов для экспертов GQ . На основе эксклюзивных интервью с представителями властей в их областях (включая Ричард Брэнсон , Трейси Эмин , Энди Макнаб, Том Дейли , Аластер Кэмпбелл , 12 Dynamo и многие другие), его иллюстрированные пошаговые руководства покажут вам, как преуспеть в моде, спорте, еде и напитках, работе, романтике, путешествиях и многом другом.

    В этом отрывке Джейми Оливер учит искусству приготовления идеального стейка …

    Стейк заслуживает уважения. При выращивании говядины требуется в десять раз больше ресурсов, чем при выращивании птицы или свинины, поэтому покупайте ее для особого случая и убедитесь, что вы получаете хороший продукт. «Сухая выдержка для костей в течение 20-40 дней имеет важное значение», — говорит Джейми Оливер. Знаменитый шеф-повар и ресторатор советует покупать у мясника, а не в супермаркете, и считает, что рибай, откормленный травой, является лучшим вариантом.Купите кусок толщиной 4 см (1 1⁄2 дюйма) и поделитесь им. «Никогда, никогда не делайте стейк на человека», — говорит он. «Если у вас есть что-то густое, у вас будет немного больше времени, чтобы приготовить это и развить кору — это действительно коряво и роскошно снаружи». Когда принесете домой, заверните в пергаментную бумагу и положите в холодильник, чтобы съесть в течение двух дней. Вот излюбленный метод Оливера…

    1. Вытопка жира

    Выньте стейк из холодильника как минимум за час до приготовления. Вопреки тому, что вам, возможно, сказали, смазывать сырой стейк маслом и приправлять его не нужно.Один только животный жир должен обеспечить все необходимое масло и ароматизатор. «Жир — это то место, где вы пробуете терруар», — отмечает Оливер. Для этого срежьте немного жира, бросьте его в холодную сковороду и поставьте на средний или сильный огонь. Затем добавьте стейк и держите его жирной стороной вниз. «Вы увидите, как он начнет таять, как свеча». Подождите, пока жир не станет хрустящим и станет карамельного цвета, прежде чем перевернуть стейк на бок.

    2. Приготовьте перец

    Ростбиф Джейми Оливера: рецепт

    Ростбиф является основным продуктом британской кухни в той степени, в какой французы часто называют британцев ростбифами.Говядину, которую обычно едят с семьей по воскресеньям, обычно подают с йоркширскими пудингами, подливкой, горчичным или хреновым соусом и овощами.

    Жареный картофель необходим. Жареная морковь и / или пастернак не являются обязательными (их тоже можно отварить, если у вас мало места в духовке). Часто добавляется горох. Но настоящий герой, конечно же, мясо.

    Итак, если вы хотите приготовить идеальное воскресное жаркое (будь то воскресенье или нет), вам не нужно искать дальше, чем этот рецепт от одного из самых известных поваров Великобритании, Джейми Оливера.

    Конечно, есть и другие рецепты ростбифа. Итак, когда вы закончите с этим, почему бы не попробовать свои силы в ростбифе с острой корочкой из теста или использовать остатки в низкокалорийном салате из ростбифа?

    Или, если ваша преданность делу домашней кулинарии действительно не знает границ, нажмите здесь, чтобы узнать все о науке, лежащей в основе жарки мяса. Будь то говядина, свинина или птица, вам не нужно быть шеф-поваром, отмеченным звездой Мишлен, чтобы каждый раз готовить идеальное жаркое.

    Но без лишних слов, давайте перейдем к образцовому рецепту ростбифа Джейми Оливера.

    Ростбиф Джейми Оливера: рецепт

    Этот рецепт адаптирован из Jamie’s Ministry of Food Джейми Оливер и включает указания, когда готовить жареные овощи, подливку и другие добавки к идеальному жареному ужину, пока готовится говядина. Вы также можете найти его на его веб-сайте вместе с другими лучшими рецептами и советами от шеф-поваров или посмотреть видео о том, как он готовит ростбиф, нажав здесь.

    Жареное филе говядины от Джейми Оливера обслуживает примерно 6 человек, и вам потребуется чуть больше часа на приготовление плюс дополнительное время для охлаждения.

    Состав

    1,5 кг верхней части говядины

    2 средних луковицы

    2 моркови

    2 стебля сельдерея

    1 луковица чеснока

    1 пучок свежих трав (например, тимьян, розмарин, залив, шалфей)

    оливковое масло

    Инструкции

    Шаг первый

    Убедитесь, что говядина комнатной температуры. Вы можете сделать это, вынув его из холодильника за 30 минут до того, как вы захотите приготовить.

    Шаг второй

    Разогрейте духовку до 240 ° C / 475 ° F / газовая отметка 9.

    Шаг третий

    Вымойте и нарежьте овощи. Не нужно делать это слишком аккуратно и не нужно их чистить. Луковицу чеснока разбить на зубчики и оставить неочищенными.

    Ступень четвертая

    В середине большого противня сложите все овощи, чеснок и зелень и сбрызните маслом.

    Шаг пятый

    Сбрызнуть говядину маслом, хорошо приправить морской солью и черным перцем, затем натереть все мясо.Выложите говядину поверх овощей.

    Шестая ступень

    Поместите противень в духовку и немедленно уменьшите огонь до 200 ° C / 400 ° F / газ 6. Готовьте в течение 1 часа для средней говядины. Если вы предпочитаете мясо средней прожарки, возьмите его на 5-10 минут раньше. Если вы хорошо прожарены, оставьте его еще на 10-15 минут.

    Седьмая ступень

    Если вы готовите жареный картофель и овощи, сейчас самое время заняться ими — положите их в духовку на последние 45 минут приготовления.

    Ступень восьмая

    Половину говядины намажьте маслом. Если овощи выглядят сухими, добавьте в противень немного воды, чтобы они не подгорели.

    Девятый шаг

    Когда говядина приготовится по вашему вкусу, достаньте противень из духовки и переложите говядину на доску, чтобы она оставалась на 15 минут или около того. Накройте его слоем фольги и кухонным полотенцем. Дайте ему немного остыть, пока будете готовить подливку, соус из хрена и йоркширский пудинг.

    Более известные рецепты Джейми Оливера

    Если вам нравятся рецепты Джейми Оливера, то вот еще несколько наших любимых блюд, которые вы можете попробовать.

    Рагу Джейми Оливера с говядиной и Гиннессом

    Взято из книги Jamie’s Super Food Family Classics , это сытное рагу подается с питательной сезонной зеленью и богатой белком перловой крупой. А если вы не съели весь ростбиф из рецепта выше, вы можете просто заменить остатки стейком из говяжьей юбки.

    Рецепт тушеной говядины и Гиннесса Джейми Оливера можно найти в CBC здесь.

    Английский луковый суп

    Вы, наверное, слышали о французском луковом супе, но что делает этот луковый суп английским? Рецепт Джейми Оливера, взятый из книги Джейми дома , добавляет к классическому блюду сыр Чеддер, Вустерширский соус и свежий шалфей.

    Щелкните здесь, чтобы увидеть рецепт английского лукового супа Джейми Оливера.

    Тыквенный Mac ‘n’ Cheese

    Кто не любит макароны с сыром.Этот экстравагантный вариант успокаивающей классики идеально подходит для осени. Сыры также легко адаптировать так, чтобы они возбуждали вкусовые рецепторы каждого ценителя свежести.

    Научитесь делать макароны с сыром Джейми Оливера из тыквы по адресу Delicious здесь.

    Трехдневный (но того стоит!) Бургиньонский рецепт из говядины

    Дело не в том, что на подготовку уходит много времени, а в том, что здесь 2 ночевки, так что нужно все спланировать заранее. Эти 2 ночевки имеют огромное значение, так почему бы не попробовать! Ваши вкусовые рецепторы будут вам благодарны.

    Ингредиенты для говядины Бургиньон:

    Порций: примерно 8 голодных с некоторыми остатками (но имейте в виду, что, поскольку он очень хорошо хранится, вы должны зарабатывать хотя бы это количество — если не больше)

    • 2 кг (~ 4 фунта) тушеной говядины без костей (жаркое из ребер или голень). Во Франции нарезка называется: « Paleron »
    • 120 г (1/4 фунта) лярдонов -м (толстый бекон, разрезанный на прямоугольники)
    • 2 бутылки бургундского красного вина (например, Cote du Rhone или Pinot Noir) ( du vin rouge de Bourgogne -m)
    • 3 моркови ( des carottes -f)
    • 2 луковицы среднего размера ( des oignons -m)
    • 20 или около того маленьких белых (жемчужных) луковиц ( des oignons grelots -m)
    • 300 г (2/3 фунта) свежих грибов ( des champignons -m)
    • 3 лавровых листа ( des feuilles de laurier -f)
    • 1 большая чайная ложка томатная паста ( du contré de tomate -m)
    • 1 букет гарни (это уже французское слово 🙂
    • 3 зубчика чеснока ( des gousses d’ail -f)
    • Оливковое масло ( de l’huile d’olive -f)
    • 3 квадрата (~ 15 грамм / 0.5 унций) действительно темного (горького) шоколада (80% какао или более) ( du chocolat noir amer -f)
    • 3 столовые ложки муки ( de la farine -f)
    • соль, перец ( du sel et du poivre -m)
    Дополнительно:
    • 1 или 2 листа слоеного теста ( de la pâte feuilletée -f)
    • Мытье яиц (яичный желток, смешанный с 3-4 столовыми ложками воды комнатной температуры)

    День 1 — Маринад Boeuf Bourguignon

    Ключ к отличному бургиньону из говядины (или просто «бургиньону», как мы его чаще всего называем) — это замариновать сырое мясо перед тем, как с ним готовить.Проблема в том, что если вы просто разрежете мясо и полейте его вином, у мяса действительно появится привкус алкоголя, который мне не нравится. Так как мы в этом уже 3 дня, давайте начнем как следует!

    В большую кастрюлю налейте 2 бутылки вина и добавьте морковь, нарезанную крупными кусочками, крупно нарезанный лук среднего размера, лавровый лист, очищенные дольки чеснока и букет гарни. Довести все до кипения минут 10. Дайте остыть до комнатной температуры и уберите в холодильник на 1-2 часа, пока не остынет.

    Тем временем нарежьте мясо крупными кусками (кубиками примерно 5 см) и удалите излишки жира. Когда маринад остынет, вылейте его по мясу в нереактивную посуду / сковороду, накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь (минимум 8 часов).

    Примечание. Вы можете задаться вопросом, почему мы используем целых 2 бутылки вина, когда в большинстве рецептов, которые вы видели, обычно используется одна бутылка. Мы делаем это по двум причинам: первая состоит в том, что, поскольку мы приготовим этот бургиньон дважды, будет много испарений, а вторая — нет ничего более неприятного, чем необходимость нормировать соус, когда вы перейдете на вторую порцию.Это тушеное мясо, оно должно быть тушеным, а не просто кусками мяса! (Если нужно, вы можете заменить одну из бутылок на какой-нибудь говяжий бульон, только будьте осторожны с солью, если вы это сделаете).

    Примечание № 2: Не стоит (слишком) дешево покупать вино. Золотое правило: если вам не нравится пить вино, не используйте его для приготовления пищи. Я часто подаю то же вино, из которого было приготовлено блюдо, пока мы его ели (что-то вроде кулинарного начала 😉

    À Moi Paris Аудиокнига Метод

    Новый подход к изучению традиционного и современного французского, логически структурированный для англоговорящих.

    Дополнительная информация и образцы аудио

    День 2 — Приготовление говядины по-бургундски

    Достаньте маринад и мясо из холодильника. Выньте все куски мяса и, используя бумажные полотенца, убедитесь, что они как можно более сухие. Откажитесь от маринада … НЕЕЕТ, шучу, конечно, вы не откажитесь от маринада, на данный момент это красное золото! Аккуратно отложите его на мягкой подушке, пока вы будете заниматься мясом.

    Оставьте мясо на 30 минут, чтобы оно остыло до комнатной температуры, и положите масло в толстую сковороду.Когда масло станет очень горячим, обжарьте куски мяса по 5 или 6 за раз, чтобы не переполнить сковороду. Постарайтесь, чтобы на мясе было как можно больше корочки. Добавляйте перец и соль к мясу только сразу после того, как бросили его на сковороду (добавление соли раньше, даже за 5 минут, вытянет влагу из мяса, и вы будете готовить на пару, а не прижигать). Отложить в сторону.

    Вылейте из сковороды оставшееся масло и выложите «сало» на сильный огонь. Перемешайте, чтобы они приобрели красивый цвет, затем достаньте их из кастрюли и положите вместе с мясом.

    Уменьшите огонь до среднего огня под сковородой, процедите все твердые вещества из маринада (оставьте лавровый лист и букет гарни в стороне) и выложите их в сковороду. Готовьте 5-7 минут, пока не почувствуете какой-то цвет. Не забудьте соскрести дно сковороды, чтобы удалить приставшие кусочки бекона и мяса. Посыпьте мукой и перемешайте, чтобы она не комковалась. Добавьте соль и перец — будьте осторожны, если вы использовали много бекона, он может добавить много соли… Итак, вам нужно попробовать бекон и соответственно добавить соли.

    Снова перелить вино в кастрюлю и добавить мясо, бекон, лавровый лист, букет гарни и томатную пасту. Накрыть крышкой и дать медленно готовиться.

    Тем временем очистите лук Pearl (который, как и маленькие белые луковицы, обычно подают целиком), дайте ему медленно обжариться на сковороде с небольшим количеством оливкового масла. Вы хотите получить немного цвета, но также приготовить лук (не пережаривайте его, так как он еще немного приготовит в бургиньоне, а затем нужно будет сохранить форму, но при этом быть нежным).

    В другой сковороде разогрейте немного масла. Очистите грибы и, в зависимости от их размера, оставьте их целыми или разрежьте пополам. Обжарьте их на горячей сковороде, пока они не приобретут цвет. Убедитесь, что сковорода не слишком мала, между отдельными кусочками грибов должно быть пространство, чтобы они не запарились, а запеклись. Если хотите, делайте это несколькими партиями.

    Примерно через 1 час приготовления смешайте лук и грибы с остальной частью бургиньона, проверьте приправу и при необходимости отрегулируйте … На этом этапе добавьте 3 квадрата темного шоколада, доверьте мне это.Это добавит глубину вашему соусу и придаст ему приятный блеск.

    Осторожно варите еще 30 минут и выключите огонь. На этом этапе съешьте кусок мяса, вы знаете, что не можете устоять, и вы этого заслуживаете. Если у вас есть хрустящий хлеб, вы можете даже замочить один или два кусочка в соусе, чтобы съесть… Я ничего не скажу 🙂

    Дайте ему постоять несколько часов, пока он не остынет, и поместите его в холодильник на ночь.

    День 3 — Последние штрихи к говядине Бургиньон

    Что люди говорят КАЖДЫЙ раз, когда едят разогретое тушеное мясо? «На следующий день намного лучше».Вот почему мы откладываем удовольствие и ждем лишнего дня, чтобы съесть Boeuf bourguignon. Это также позволяет нам убрать жир сверху и сделать бургиньон гораздо более постным, чем вы могли бы приготовить в противном случае.

    Достаньте блюдо из холодильника и ложкой удалите сверху как можно больше жира. Включите духовку на 180 ° C (около 360 ° F).

    Когда духовка горячая, поместите Boeuf bourguignon в закрытое блюдо, подходящее для духовки (у меня бывает и плита, и духовка, что еще более практично).

    Бургиньон из говядины с слоеным тестом

    На этом этапе вы можете подавать бургиньон после того, как он полностью разогрет, но, чтобы придать ему еще больше нот, вы можете подавать его с красивой корочкой из слоеного теста. Он вкусный и в нем как бы скрывается бургундская говядина, что само по себе не очень-то презентабельно…

    Раскатайте лист слоеного теста. Во Франции мы можем найти восхитительное слоеное тесто, сделанное в магазине, его действительно не нужно делать самостоятельно, если только вы не думаете, что трех дней для бургундского бургундского булочки недостаточно 🙂 После того, как оно развернуто, положите его обратно в холодильник, чтобы становится очень холодно.

    Примерно через 20 минут разогрева накройте слоеное тесто поверх бургиньона, сделайте сверху небольшой крест-накрест острием ножа и смажьте тесто небольшим количеством яичной промывки. Быстро поставить обратно в духовку, пока слоеное тесто не станет золотистого цвета.

    Наконец-то готово! Мне нравится подавать его с зеленью, такой как французские зеленые бобы и паста фетучини или ньокки с небольшим количеством масла, но вы также можете подавать его более традиционным способом с картофелем на пару.

    Если у вас получится, уделите несколько дополнительных минут, чтобы сообщить мне в комментариях, как все вышло и не лучший ли это бургиньон, который вы когда-либо делали…

    Приятного аппетита! 🙂

    Голландский салат Оливье Рецепт Эны Ширстра

    Этот восхитительный нежный салат идеально подходит в качестве летнего обеда, но также отлично подходит для шведского стола.
    by Ena Scheerstra

    Я уже упоминал huzarensalade как дополнение к голландскому обеду в 12 часов.Его также едят как гарнир к барбекю, иногда вы можете заказать его в закусочной, и его обычно подают в виде шведского стола и красиво украшают на Рождество или в канун Нового года (а иногда и на других вечеринках со шведским столом) ). Он похож на салаты, которые в других странах принято называть салатом оливье и русским салатом, но не полностью. Салат Хузарен назван в честь салата, который готовят гусарцы. гусара составляла венгерская легкая кавалерия, отправлявшаяся на разведочные задания в тыл врага.Конечно, они не должны быть замечены противником, поэтому стрелять нельзя. Поэтому они взяли предварительно приготовленную пищу, которую смешали на месте, чтобы приготовить холодный салат: салат хузарен.

    Салат хузарен, который можно купить в супермаркете, довольно вкусный, мягкий и без запаха, а приготовить его самому очень просто. Что относится к huzarensalade, а что нет, является предметом споров. Википедия утверждает: «huzarensalade должен содержать кубики картофеля, вареную говядину или телятину, яблоко, корнишон, лук; следует заправлять винегретом; подавать с гарниром, майонезом и тостами; в салате хузарен не должно быть гороха, паприки, ветчины, солонины или яиц; заменив говядину рыбой / морепродуктами и добавив яйцо, получится русский салат ».Но в Нидерландах его так не едят, а вот эту версию едят.

    Мне нравится использовать слегка рассыпчатый картофель, потому что он придает более приятную текстуру салату, но также делает его очень нежным салатом, который трудно смешать, не перемешивая все кашицеобразно. Если вы боитесь, что это произойдет (что особенно опасно при приготовлении большой порции), вы можете вместо этого использовать восковой картофель. Вы можете использовать много разных видов мяса: вы можете сохранить его традиционным, используя вареную говядину или телятину, но и остатки (также курица или свинина) тоже подойдут, а если вам лень, вы можете купить нарезанное приготовленное мясо.Точно нарезав все и аккуратно перемешав, получится шикарный салат.
    Украсить блюдо можно разными способами: часто салат кладут на подушку из листьев салата в форме овала, затем сверху покрывают майонезом, а края украшают помидорами, огурцами, вареные яйца, корнишоны, маринованный лук, точки кетчупа, кудрявая петрушка, ломтики / рулеты приготовленного мяса (иногда с начинкой, например, яйцом, корнишоном, сливочным сыром (с травами), спаржей и т. д.), яйца с фаршем, помидоры черри с начинкой, приготовленные белая спаржа и др .; некоторые люди также украшают их рыбой, фруктами, орехами, сыром или другими салатами (например, салатом из моркови или ремуладом из сельдерея).Как видите, вы ограничены только вашим воображением в отношении гарниров.

    Это восхитительное блюдо подается как основное блюдо с гарниром из множества овощей или подается с салатом / крудите. Я не очень люблю подавать хлеб с салатом хузарен, когда я подаю его в качестве основного блюда, но если он вам понравится, рецепт понравится большему количеству людей.

    Голландский салат оливье (huzarensalade)

    Автор: Эна Шеерстра

    Тип рецепта: Основной

    Кухня: Голландский

    • 1 кг картофеля
    • 6 больших корнишонов
    • ½ стакана моркови
    • 200 грамм вареной говядины или телятины
    • ½ стакана гороха (замороженного)
    • 8 столовых ложек майонеза
    • соль и перец
    • 2 столовые ложки корнишонного сока (из банки с корнишонами)
    • 200 грамм вареной говядины или телятины
    • Гарнир предпочтение
    1. Очистите картофель.Четверть больших, маленькие оставьте целыми.
    2. Выложить в кастрюлю, залить водой, посолить.
    3. Доведите до кипения и варите до готовности (проверьте, проткнув картофель острым ножом: если есть сопротивление, картофель не приготовлен; если он скользит внутрь, значит, готово). Дайте остыть до температуры, с которой вы сможете справиться.
    4. Тем временем мелко нарежьте корнишоны, лук-шалот (оба кубиками 0,25 см), морковь и приготовленное мясо (оба кубиками 0,5 см).
    5. Доведите до кипения воду, добавьте кубики моркови, варите 30 секунд, затем добавьте замороженный (!) Горошек и варите еще 15 секунд.Немедленно слейте воду и поместите в миску.
    6. Приготовьте соус, смешав майонез и сок корнишона. Сильно приправить солью и перцем, так как все ингредиенты салата будут иметь только тонкий слой этой заправки.
    7. Теперь картофель достаточно остыл, чтобы его можно было обрабатывать, нарежьте его кубиками по 1 см.
    8. Тщательно перемешайте картофель, корнишоны, морковь, лук-шалот, горох, мясо и соус. Поскольку картофель еще немного теплый, он впитает часть соуса и придаст салату теплую температуру на сервировке.Некоторым нравится холодный салат из холодильника, но это пойдет на пользу вкусу.
    9. Подарите и украсьте, как вам нравится.

    Пропорции в рецепте частично основаны на предпочтениях. Если вам не нравятся корнишоны, используйте меньше. Если вы предпочитаете еще овощей, сделайте это. И т. Д.

    3.2.1230

    Эна Шеерстра

    Эна Ширстра на протяжении всей жизни любит еду и кулинарию, начиная собирать кулинарные книги в возрасте 10 лет. Большую часть своего свободного времени она тратит на приготовление пищи и все, что связано с едой.Она твердо верит в честную еду, экологически чистую и местную пищу, и выращивает собственные овощи на своем балконе и на своем небольшом участке. Ее блог очень интернационально ориентирован, отражая разнообразие блюд, которые она готовит, но в Honest Cooking она сосредоточена на том, чтобы показать миру чудеса голландской кухни.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *