Скумбрия заливная пошаговое фото: Заливное из скумбрии — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Заливное из скумбрии — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

500 г50 г
50 г20 г
750 млпо вкусу
2 шт.5 шт.
10 г  

Описание рецепта — Заливное из скумбрии:

Заливное из скумбрии — прекрасная закуска для любого праздничного стола. Блюдо красивое и очень вкусное. Главное, чтобы скумбрия была хорошего качества, тогда успех вам гарантирован. Бульон из свежей(даже и мороженой) скумбрии получается прозрачным и желтеньким, как куриный, благодаря тому, что эта рыба жирная. Филе скумбрии по консистенции плотное, сочное и нежное. Осетрина сейчас не всем по карману, но скажу я вам, получилось не хуже, чем с осетриной.

Заливное из скумбрии: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee.

 Рецепты для iPhone, iPad и Android

80

килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления заливного из скумбрии потребуется: скумбрия свежая или мороженая, морковь, лук репчатый, петрушка, желатин, соль, лавровый лист, черный перец горошком, яйцо отварное для украшения.

Шаг 2:

Разделать скумбрию: удалить голову, хвост, выпотрошить. Хорошо помыть снаружи и внутри, убрать черную пленку внутри на брюшке.

Шаг 3:

Тушку разрезать вдоль на две части. Удалит хребет и крупные кости.

Шаг 4:

Морковь очистить, помыть и выложить в небольшую кастрюлю.

Шаг 5:

Очистить и помыть репчатый лук. Добавить к моркови в кастрюлю.

Шаг 6:

Петрушку помыть и выложить также в кастрюлю.

Шаг 7:

Залить морковь, лук и петрушку водой и поставить кастрюлю на плиту. Довести до кипения. Проварить 20 минут на среднем огне.

Шаг 8:

Из головы скумбрии удалить глаза и жабры, хорошо промыть. Добавить в кастрюлю голову и хвост рыбы. Проварить 20 минут.

Шаг 9:

Выложить филе скумбрии в кастрюлю. Посолить по вкусу. Мне чайной ложки хватило.

Шаг 10:

Довести содержимое кастрюли до кипения. Снять пену. Добавить лавровый лист.

Шаг 11:

Добавить черный перец горошком.

Шаг 12:

Варить скумбрию 20 минут на самом минимальном огне.

Шаг 13:

Из кастрюли достать филе скумбрии, а бульон процедить. Если рыба свежая, в том числе и мороженая, то бульон должен получится прозрачным, как слеза. Когда он варился, у меня на кухне даже не было запаха рыбы. А на вкус он похож на куриный.

Шаг 14:

Быстрорастворимый желатин добавить в горячий бульон. Перемешать до полного растворения желатина. Если у вас обычный желатин, то сначала нужно залить его холодной водой и дать набухнуть в течение 15-20 минут, а после добавить в горячий бульон.

Шаг 15:

Отварное филе скумбрии разрезать на кусочки и выложить в форму для застывания.

Шаг 16:

Залить рыбу бульоном с желатином.

Шаг 17:

Украсить заливное по своему вкусу и поставить в холод.

Шаг 18:

Заливное из скумбрии готово. Кусочки нежной рыбы в прозрачном желе. Очень вкусно и красиво.

Шаг 19:

Подаем заливное на праздничный стол в качестве закуски с хреном, горчицей. Приятного аппетита!

Заливное из скумбрии рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как приготовить заливное из скумбрии пошаговый рецепт

Заливное из скумбрии получается очень вкусным, такую закуску не стыдно поставить на праздничный стол. Скумбрия — рыба жирная, поэтому бульон из неё получается отменным, особенно при сдабривании его специями. Скумбрия — рыба морская с резким специфическим запахом. Поэтому рыбу нужно предварительно очень хорошо промыть, благо чешуи у неё нет, тщательно удалить жабры.

Из 1 большой рыбы получится 4 полных порции заливного.

Как приготовить «Заливное из скумбрии» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для заливного взять скумбрию, лук, морковь, яйцо, лимон, зелень, пряности.

Шаг 2 Ссылка

Овощи (1/2 моркови и 1/2 луковицы) очистить и нарезать крупными дольками, у зелени (3 веточки укропа и 5 веточек петрушки) взять стебли и крупные листья.

Шаг 3 Ссылка

Залить овощи водой и довести до кипения.

Шаг 5 Ссылка

Рыбу (1200 г) очистить, удалить жабры, хорошо промыть. Отрезать голову и хвост, отделить филе.

Шаг 6 Ссылка

В кастрюлю положить, кости, голову и хвост. Варить минут 20 при медленном кипении.

Шаг 7 Ссылка

Зелень вынуть — она дала изумрудно-зелёный цвет, добавить 3 лавровых листа и перец в зёрнах (0,25 ч. л.).

Шаг 8 Ссылка

Филе нарезать крупными кусочками.

Шаг 9 Ссылка

Положить в бульон, варить 10-15 минут.

Шаг 10 Ссылка

Подготовить продукты для украшения.

Шаг 11 Ссылка

Когда рыба сварится, вынуть из бульона рыбу и овощи.

Шаг 12 Ссылка

Бульон процедить, когда варится при медленном кипении, особо осветлять его не требуется.

Шаг 13 Ссылка

Добавить желатин, довести до кипения и остудить до тёплого состояния.

Шаг 14 Ссылка

На блюдо порционно выложить рыбу без костей и украшение. Осторожно залить бульоном. Готово!

Рулет из скумбрии с желатином рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления рулета из скумбрии с желатином.

  • Шаг 2:

    Репчатый лук очистить, нарезать мелкими кубиками.

  • Шаг 3:

    Морковь почистить, натереть на крупной терке.

  • Шаг 4:

    На сковороде с добавлением растительного масла обжарить овощи на среднем огне, периодически помешивая, до мягкости.

  • Шаг 5:

    В конце приготовления добавить молотый кориандр, паприку, перемешать. Томить на медленном огне еще 3 минуты. Можно использовать другие специи и приправы либо взять готовую смесь приправ для рыбы. Дать начинке остыть.

  • Шаг 6:

    У скумбрии отрезать голову и хвост, разрезать брюшко и удалить внутренности. Рыбу хорошо промыть холодной водой, убрать черную пленку внутри брюшка, обсушить.

  • Шаг 7:

    Со стороны брюшка острым ножом сделать надрезы по хребту с двух сторон. Аккуратно вынуть хребет, не повредив при этом спинку рыбы. Должно получится филе в виде книжки.

  • Шаг 8:

    Удалить все косточки.

  • Шаг 9:

    Выложить подготовленную рыбу на пищевую пленку немного внахлест и так, чтобы хвостовые части филе были в противоположных сторонах.

  • Шаг 10:

    Филе посолить, посыпать черным молотым перцем. Равномерно присыпать филе половиной желатина.

  • Шаг 11:

    Выложить овощную начинку, не доходя до краев филе.

  • Шаг 12:

    Сверху посыпать оставшимся желатином.

  • Шаг 13:

    С помощью пищевой пленки аккуратно свернуть филе в тугой рулет.

  • Шаг 14:

    Завернуть рыбный рулет в несколько слоев пленки, добиваясь полной герметичности, чтобы при варке вода не попала в рыбу.

  • Шаг 15:

    Опустить рулет в кипящую воду, довести до кипения. Варить на умеренном огне 20-25 минут. Готовый рулет вынуть, остудить. Положить в холодильник, не разворачивая пленку, на 6-8 часов, чтобы желатин полностью схватился. Охлажденный рулет нарезать на кусочки и подавать. Приятного аппетита!

  • Как приготовить заливное из рыбы без желатина


    Заливная рыба без желатина – 6 пошаговых рецептов

    В 19 веке французские повара усовершенствовали многие блюда Русской кухни. Заливное из рыбы или мяса стали готовить из лучших кусков, а не из остатков мяса, как изначально готовили холодец. Бульон осветляли и добавляли для аромата и цвета коренья и специи. Блюдо трудоемкое, но его можно приготовить за день до знаменательной даты.

    Заливная рыба без желатина станет украшением стола и хозяйка будет получать заслуженные комплименты от гостей.

    Заливная рыба без желатина

    Для приготовления блюда потребуется речная рыба, например, судак.

    Состав:

    • судак – 2 кг.;
    • морковка – 1 шт.;
    • луковица – 1 шт.;
    • корень петрушки – 1 шт.;
    • душистый перчик – 5-6 горошин;
    • соль;
    • специи.

    Приготовление:

    1. Помойте и выпотрошите рыбу. Отделите голову, плавники и хвостик. Удалите жабры и глаза.
    2. Чтобы бульон стал прозрачным, вскипятите 3 литра воды и опустите рыбьи плавники, хвост и голову.
    3. Посолите, и положите очищенную морковку, луковицу и корень петрушки. Добавьте душистый перец и пару веточек петрушки.
    4. Овощи можно предварительно обжарить на сухой сковородке до золотистого цвета, а затем поместить в кастрюлю.
    5. Убавьте огонь до минимального и варите бульон около часа. Он должен увариться на треть и стать клейким.
    6. Выньте из кастрюли все продукты, а бульон процедите. Снова поставьте на огонь, и после повторного закипания положите тушку судака.
    7. Попробуйте, при необходимости подсолите, и варите до готовности рыбы.
    8. Аккуратно выньте рыбу, и перелейте жидкость в чистую посуду.
    9. Разделите рыбу на порционные кусочки, и уложите в форму.
    10. Для украшения добавьте ломтики вареной моркови, тонкие слайсы лимона и зелень петрушки. Дополнительно можно украсить блюдо вареными перепелиными яйцами и оливками.
    11. Заполните формочки бульоном, и отправьте застывать в холодильник.

    Подавать блюдо нужно в последний момент, чтобы заливное из рыбы без желатина не потеряло форму. К этому блюду подают хрен или горчицу в виде соуса.

    Заливное из лосося без желатина

    Это блюдо можно приготовить и из морской рыбы. Подойдет любая рыбка из семейства лососевых.

    Состав:

    • лосось – 3 кг.;
    • морковка – 2 шт.;
    • луковица – 1 шт.;
    • корень петрушки – 1 шт.;
    • перец горошек – 10 шт.;
    • соль;
    • специи.

    Приготовление:

    1. Поставьте кастрюлю с водой на огонь, и пока вода закипает, разделайте рыбу.
    2. Отделите голову, хвостик и плавники. Выньте внутренности и разделайте тушку на филе.
    3. Закипевшую воду посолите и опустите голову, хвостик, плавники и хребет.
    4. Добавьте луковицу, с которой нужно снять только верхний слой шелухи. Почистите корень петрушки и добавьте его в кастрюлю.
    5. Перец горошком, лавровый лист и специи для рыбы добавляйте по вкусу.
    6. Варите на маленьком огне около часа, пока бульон не станет клейким.
    7. Процедите бульон, поставьте на газ, и опустите в него рыбное филе и очищенную морковку.
    8. Варите примерно полчаса, а затем выньте рыбу, и разберите её на кусочки, удаляя мелкие косточки.
    9. Уложите куски рыбы в емкость для заливного. Между ними разложите кружочки морковки, листики петрушки и слайсы из лимона и яиц.
    10. Бульон процедите через мелкое сито или марлю, и остудите его.
    11. Залейте в формочки с рыбой, и отправьте застывать в прохладное место.

    Если рыбы слишком много, часть можно использовать для приготовления салата.

    Заливное из мелкой речной рыбы без желатина

    Если в вашем окружении есть любитель рыбной ловли, то попросите его наловить мелких ершей или окуней для приготовления бульона.

    Состав:

    • окунь – 1 кг.;
    • филе судака – 0,5 кг.;
    • морковка – 1 шт.;
    • луковица – 1 шт.;
    • петрушка – 1-2 веточки;
    • перец горошек – 6-8 шт.;
    • соль;
    • специи.

    Приготовление:

    1. Сначала помойте мелкую рыбешку и сварите бульон с добавлением соли, перца и луковицы.
    2. Рыбу, чтобы бульон получился прозрачным нужно опускать в кипящую воду. Дождавшись повторного закипания, снимите пену, добавьте специи, и убавьте огонь до минимума.
    3. Для аромата можно добавить пару веточек петрушки или корень сельдерея.
    4. Варите бульон не меньше часа, чтобы жидкость немного испарилась, а жидкость на ощупь была клейкой.
    5. Процедите его через марлю, а рыбку можно отдать кошкам или выбросить.
    6. Доведите бульон до кипения и опустите в него филе любой белой рыбы. Это может быть судак, пикша или треска.
    7. Положите очищенную морковь, снимите пену и убавьте огонь.
    8. Аккуратно достаньте готовую рыбу, дайте остыть и разберите на кусочки, удаляя мелкие косточки.
    9. Морковку нарежьте кружочками и разложите между кусками рыбы в формочках.
    10. Отварите куриные или перепелиные яйца, и украсьте ими блюдо.
    11. Добавьте свежие листочки петрушки и тоненькие колечки лимона.
    12. Залейте остывшим бульоном и оставьте в холодильнике на ночь.

    Заливное быстро застынет, а бульон получится вкусный и насыщенный.

    Заливная осетрина без желатина

    По случаю особенно торжественного праздника заливное можно приготовить и из осетровых пород рыбы.

    Состав:

    • ерши – 1 кг.;
    • осетрина – 0,5 кг.;
    • морковка – 1 шт.;
    • луковица – 1 шт.;
    • петрушка – 1-2 веточки;
    • соль;
    • перец.

    Приготовление:

    1. Сварите бульон из мелкой речной рыбы. Используйте пошаговый рецепт заливной рыбы без желатина, приведенный выше.
    2. Пока он готовится, помойте филе осетра и срежьте жир.
    3. Доведите процеженный бульон до кипения и опустите в него осетрину и очищенную морковь.
    4. Можно добавить веточку петрушки. Доведите до кипения, снимите пену и убавьте огонь.
    5. Через полчаса выньте рыбу и снова процедите бульон.
    6. Морковь нарежьте кружочками. Рыбу разделите на кусочки.
    7. Уложите в форму, добавив для красоты листочки свежей петрушки и ягодки клюквы.
    8. Залейте остывшим бульоном, и отправьте застывать в прохладное место.

    Подавайте на стол, нарезав на порционные кусочки. К заливной рыбе подойдет хрен или горчица.

    Заливная рыба без желатина в порционных формочках

    На званый ужин можно приготовить заливную рыбку в небольших формочках, и подать каждому гостю на закусочной тарелке.

    Состав:

    • окунь – 1 кг.;
    • филе трески – 0,5 кг.;
    • морковка – 1 шт.;
    • луковица – 1 шт.;
    • петрушка – 1-2 веточки;
    • соль;
    • перец.

    Приготовление:

    1. Из речной рыбки сварите наваристый бульон с добавлением луковицы, петрушки и перчика.
    2. Процедите и дайте закипеть. Опустите размороженное и помытое филе трески, подождите, когда снова закипит, удалите пену, и убавьте огонь.
    3. Добавьте очищенную морковку и варите примерно полчаса.
    4. Достаньте рыбу и процедите бульон. Разберите треску на небольшие кусочки без косточек.
    5. Нарежьте вареную морковь фигурным ножом в виде цветочков или звездочек.
    6. Подготовьте оливки или лимон. Сварите яйца, и нарежьте их ровными кружочками.
    7. В силиконовые формочки для выпечки или стеклянные стаканы красиво уложите все подготовленные кусочки.
    8. Помните, что при подаче ваши формочки нужно перевернуть.
    9. Украшайте ваше блюдо, как подскажет фантазия.
    10. Отправьте застывать в прохладное место на ночь.

    Если вы использовали стеклянные или металлические формочки, то вынуть заливную рыбу будет легче, если опустить на минутку форму в горячую воду.

    Заливное рыбное ассорти без желатина

    Очень эффектно будет смотреться на праздничном столе заливное из белых и красных сортов рыбы.

    Состав:

    • окунь – 1 кг.;
    • филе трески – 200 гр.;
    • филе семги – 200 гр.;
    • морковка – 1 шт.;
    • луковица – 1 шт.;
    • петрушка – 1-2 веточки;
    • соль;
    • перец.

    Приготовление:

    1. Приготовьте наваристый бульон из мелкой речной рыбешки с солью и специями.
    2. Процедите его и отварите в нем филе трески или пикши.
    3. Филе семги нарежьте очень тонкими ломтиками, и сверните из кусочков розочки.
    4. В сотейнике вскипятите небольшое количество соленой воды. Можно добавить белое сухое вино.
    5. Опустите розочки из семги и накройте крышкой. Поварите на маленьком огне несколько минут, и аккуратно достаньте шумовкой.
    6. В форму уложите кусочки трески и кружочки морковки. Залейте небольшим количеством бульона и оставьте застывать.
    7. Достаньте застывшее заливное, и продолжите декорирование.
    8. На листочки петрушки положите розочки из семги. В серединку можно положить ягодку клюквы.
    9. Залейте бульоном и дайте застыть.

    Если готовить заливное ассорти в порционных формочках, то нужно начинать с розочки из семги, а сверху прижать кусочками белой рыбы.

    Попробуйте приготовить заливную рыбу без желатина по одному из предложенных в статье рецептов. Для украшения блюда можно привлечь и ваших детей, которым наверняка понравится этот творческий процесс. Ваши родные и гости будут в восторге от вкусного и красивого блюда. Приятного аппетита!

    Как приготовить заливное: рецепты и практические советы

    Холодец — синоним ретро-рождественских ужинов и коктейльных вечеринок

    Холодец — это заливное блюдо, которое обычно ассоциируется с мясом, рождественскими обедами и кулинарными книгами 1960-х и 1970-х годов. Изысканные формы для желе сформировали эти блюда с подвешенными кусками пищи на многих обеденных столах и коктейльных буфетах в послевоенной Америке. Первоначально использовался как экономный способ использовать все части животного, кости и другие менее аппетитные, но богатые желатином части были сварены, чтобы сделать желе. При использовании заменителей, таких как агар, аспиры больше не должны быть мясными.

    Kajitsu — это японский ресторан в Ист-Виллидж в Нью-Йорке, который специализируется на сёдзин-наёри, кулинарии без продуктов животного происхождения. Шеф-повар Нишихара в Кадзицу создает прекрасный летний овощной заливной. Nut Gourmet предлагает заливное с фисташками и овощами васаби, которое не только прекрасно звучит, но и имеет красивую подачу. В Now And Zen Epicure есть рецепт веганского холодца из заливного.

    Я наткнулся на этот блог с рецептом заливного из спаржи, но он написан на итальянском языке, так что я не думаю, что смогу приготовить этот.Хотя презентация прекрасна.

    Холодец — это охлажденный консоме — с добавлением желатина

    Консоме — это осветленный бульон, не содержащий жира и примесей. Бульон должен быть из нежирного мяса или овощей. Для консоме вы будете использовать * фарш из нежирного мяса, овощей и яичных белков.

    Тушите постное мясо на медленном огне, затем добавьте в фарш несколько черпаков. После добавления бульона в фарш добавьте эту смесь в кастрюлю. Тушите эту смесь, время от времени помешивая.Когда смесь нагревается, белок из яичных белков и мяса замораживается, образуя плоть из твердых частиц, которые поднимаются на поверхность. Когда это произойдет, прекратите помешивать. Сделайте отверстие в середине плота, чтобы бульон протекал через него. Варите бульон таким образом около 90 минут. После этого процедите бульон через марлю. Вы знаете, что есть консоме: дайте ему постоять 15 минут. Удалите часть жира с верхней части консоме, промокнув ее бумажными полотенцами. Отрегулируйте приправу консоме и оставьте его на некоторое время кипеть, если хотите, чтобы аромат был сильнее.

    Чтобы превратить консоме в заливное, добавьте желатин в теплый консоме из расчета 1 столовая ложка желатина на каждую чашку консоме.

    * Никогда не допускайте кипения бульона !!

    * Фарш — Фарш представляет собой смесь измельченного постного мяса, эмульгированного жиром. Эмульгирование может быть достигнуто путем измельчения, просеивания или пюре ингредиентов. Эмульгирование может быть гладким или грубым, в зависимости от желаемой консистенции конечного продукта.

    Охладите консоме, чтобы приготовить заливное

    Чтобы приостановить пищу в заливном, налейте 1 дюйм консоме в неглубокую посуду или форму.Обязательно обработайте емкость, слегка сбрызнув ее маслом, прежде чем заливать в нее заливное. Поставьте в холодильник примерно на 30 минут или до твердого состояния.

    Затем положите нарезанное мясо, рыбу, птицу или овощи поверх этой основы (которая будет верхом заливного, когда вы его будете подавать. Любые гарниры, которые вы хотите использовать, также должны быть помещены в этот слой. Красный перец , петрушку, тертую морковь или другие красочные овощи можно использовать для украшения

    Затем налейте больше консоме на первый слой холодца, пока емкость не заполнится жидкостью примерно на 2/3.Держите этот слой достаточно неглубоким, чтобы еда не плавала в жидкости, а оставалась на месте. Охладите, пока второй слой не станет твердым, а затем полностью покройте форму для заливного оставшимся консоме. Охладите до застывания и приготовьтесь подавать вкусный холодец.

    «Некоторое время он был в нашем меню, и я не мог его продать слишком хорошо, поэтому я начал называть его томатным консоме, что совсем не так», — сказал Дуг Хокинс, официант в Watershed в Декейтере. «Одна женщина за столиком заказала его, и в конце еды я сказал ей:« Эй, ты же знаешь, что это был не консоме, а заливное », а она сказала:« О, я так рада, что ты не сделал этого ». Не говорите мне этого раньше, потому что я бы никогда не заказал это и не получил бы столько удовольствия.'»

    Может быть, сказав это по-французски, некоторым это блюдо станет более вкусным. Судя по всему, Oeuf En Gelee — обычная и популярная закуска во Франции. Это просто еще один способ сказать «Яйцо в заливном».

    Должен ли заливной все еще быть рядом? — Есть причина, по которой заливное больше не делают?

    Заливное за праздничными столами уже не часто встретишь. Стоит ли оживить забытое искусство приготовления холодца и начать его заново? Следует ли оставить эту технику приготовления пищи в прошлом? Как вы думаете?

    Следует продолжать делать аспиры или оставить это блюдо в забытых кулинарных книгах?

    , необходимое для приготовления заливного геля — вы делаете желе

    В традиционном холодце используется желатин. В вегетарианских версиях будет использоваться порошок агара (сделанный из морских водорослей).

    Старые кулинарные книги — хорошие источники для рецептов холодца

    Ознакомьтесь с некоторыми старыми кулинарными книгами 1950-1970-х годов, чтобы найти отличные рецепты холодца. Эти ретро-рецепты холодца, вероятно, будут включать мясо, а не веганские и вегетарианские версии, которые рекламируются сегодня. Вы также получите отличные идеи для презентаций, листая старые книги из Better Homes and Gardens!

    Вы когда-нибудь пробовали холодец? Для вас это звучит вкусно или противно? Если вы пробовали холодец раньше, что было в заливном, который вы пробовали?

    .

    Что такое заливное? (с иллюстрациями)

    Заливное желе — это пикантное желе, которое обычно готовят из мясного бульона, который варят достаточно долго для выделения натурального желатина. Повара веками использовали аспиры как средство для консервирования мяса, но большинство современных рецептов уходят корнями в французскую кухню. Блюдо можно приготовить как форму, как гарнир, так и глазурь. Это общеизвестно сложно, а иногда и неприятно работать, поэтому некоторые повара стараются избегать этого или, по крайней мере, упростить процесс приготовления, добавив подготовленный желатин.

    Холодец — это желе из говядины, свинины, птицы или рыбы.
    Как это сделано

    Основа традиционного холодца — мясо.Хотя подойдет практически любой сорт, наиболее распространены говядина, свинина, птица и рыба. Повара часто используют обрезки или кусочки, которые иначе считались бы отходами, и готовят их медленно, чтобы получился густой бульон или консоме. Бульон процеживают и осветляют яичным белком до прозрачности. В зависимости от используемого мяса в бульон можно добавлять коммерческий желатин, чтобы дополнить присутствующий натуральный пектин.

    Говядину можно добавлять в заливное.

    Пропорции очень важны для успеха заливного. Слишком мало кусков мяса — и желе никогда не застынет — но слишком много, и вкус может быть ошеломляющим. Большинству поваров приходится несколько раз экспериментировать с различными ингредиентами и комбинациями, чтобы добиться хороших результатов.

    Варианты овощей

    Мясо для аспирата не обязательно.Часто также подходят овощи с высоким содержанием желатина; помидоры часто являются фаворитом для этой цели. Процесс приготовления овощного желатина по сути такой же, как и с мясом, так как овощ нужно отварить в бульоне, затем загустить и оставить для застывания.

    Повара часто обнаруживают, что им приходится добавлять в овощное холодец хотя бы немного коммерческого желатина, что может сделать его непригодным для некоторых вегетарианцев, поскольку желатин чаще всего получают от животных.Хотя это обычно не считается мясом, некоторые вегетарианцы — и все веганы — стараются избегать любых продуктов, содержащих продукты животного происхождения.

    Профиль вкуса и внешний вид

    Большинство аспирин являются пикантными и насыщенными, так как они приобретают концентрированный вкус мяса и овощей, из которых они были сделаны. Повара часто могут усилить или подчеркнуть определенные вкусовые качества, добавляя травы и специи в бульон по мере его кипения.

    Заливное блюдо не всегда является самым привлекательным блюдом, поскольку обычно оно представляет собой сплошной блок с темными включениями кусков мяса и кусочков овощей. Работа с заливным — хороший опыт для поваров, которые хотят изучить традиционные кулинарные искусства, поскольку требуется время, чтобы научиться правильно с ним обращаться и делать так, чтобы он выглядел так, как многие считают его вкусным.

    Формы и презентации

    Многие повара предпочитают подавать аспиры в декоративных формах, что часто улучшает их внешний вид.В зависимости от случая, большую форму можно использовать как центральный элемент, или каждому закусочному можно подарить холодец с индивидуальной порцией. В любом случае бульон обычно следует заливать в формы еще горячим, чтобы сохранить наилучшую форму, хотя заливные смеси, которые выходят странной формы или неправильно приготовлены, всегда можно использовать в качестве гарнира. Повара просто нарезают желе небольшими кусочками, а затем подают их вместе с основным блюдом. В теплом состоянии почти застывшее желе также можно использовать в качестве глазури для различных видов мяса.Когда мясо застынет, глазурь затвердеет.

    Использование в кормах для кошек и других домашних животных

    Некоторые бренды кормов для домашних животных также используют холодную кулинарию при упаковке мяса, предназначенного для домашних животных, особенно кошек.В этих случаях идея обычно больше удобства, чем изысканности. Желированный бульон почти всегда дешевле, чем чистое мясо, а промышленные машины могут очень быстро достичь нужной температуры и желатиновой смеси. Готовый продукт разливают по отдельным банкам, закрывают и оставляют для застывания. Кошки, как правило, получают такое же питание из холодца, как и из стандартного корма для кошек, и производители часто могут сэкономить при этом деньги.

    В овощной холодец можно добавлять множество различных комбинаций овощей. .

    Как удалить кожу с рыбы

    • Дом
    • Около
    • Контакт
    • Авторы

    Полный ваших любимых тем о еде

    • Поваренные книги
    • Темы
      • Закуски для фритюрницы
      • Цыпленок во фритюрнице
      • Овощи для фритюрницы
      • Авокадо
      • Печеный картофель
      • Василий
      • Соус барбекю
      • Бефстроганов
      • Брюссельская капуста
      • Цыпленок с баффало
      • Чаши для буррито
      • Яблоки конфеты
      • Рис с цветной капустой
      • Шампанские коктейли
      • Чизкейк
      • Куриные обеды в мультиварке
      • Курица с пармезаном
      • Куриные бедра
      • Куриные крылышки
      • Классические запеканки
      • Яйца 101
      • Яйца Бенедикт
      • Фарро
      • Фика
      • Морозильная камера
      • Жареный цыпленок
      • Замороженные коктейли
      • Ганаш
      • Чеснок 101
      • Сыр на гриле
      • Кочан салата 101
      • Горячий шоколад
      • Говядина быстрого приготовления
      • Цыпленок быстрого приготовления
      • Это та еда?
      • Кале
      • Навыки ножа
      • Лимонад
      • Макароны с сыром
      • Маргаритас
      • Маринады
      • Фрикадельки
      • Мясной рулет
      • Грибы
      • Рождественское печенье без выпечки
      • Паста в горшочке
      • Обеды в кладовой
      • Попкорн
      • Картофель
      • Тыквенный пирог
      • Тыквенные семечки
      • Заправки для салатов
      • Пирог овчарки
      • Соусы для медленного приготовления
      • Супы (быстрые)
      • Клубника
      • Фаршированный перец
      • Сладкий картофель
      • Tater Tots
      • Помидоры 101
      • Овощные гарниры
      • Вегетарианские бургеры
      • Видалия Лук
    • Указатель рецептов
    Навыки ножа
    Все наши инструкции и рецепты нарезки и нарезки »
    Еще по этой теме:
    Как приготовить карпаччо из говядиныКак нарезать луковицу фенхеляЗаточить с помощью нашей серии навыков ножаКак нарезать сладкий картофель кубиками, как профессиональный поварСмотреть все » Линдси Берджингер 0 комментариев » .

    Как снять шкуру и порционировать рыбу, не повредив ее полностью

    перейти к содержанию

    Верхняя навигация

    Проводить исследования

    Меню профиля

    Твой профиль Вниз треугольник .

    Заливная скумбрия — пошаговый рецепт с фото

    Описание приготовления:

    Приготовить холодец из скумбрии несложно. Главное, чтобы рыба была свежей. Мой рыбный бульон даже не пах рыбой, а был похож по цвету и вкусу на куриный. Филе отварной скумбрии получается плотным, нежным и сочным. Блюдо полезное и очень вкусное. Подавайте холодец с хреном, горчицей, кетчупом.

    Назначение: На обед/На ужин/На праздничный стол

    Основной ингредиент: рыба и морепродукты / скумбрия

    Блюдо: Закуски / Холодец

    География кухни: русская кухня

    Ингредиенты:

    • Скумбрия — 1 кг
    • Лук репчатый — 0.5 штук
    • Морковь — 0,5 шт.
    • Лавровый лист — 1 шт.
    • Желатин — 10 грамм
    • Вода — 750 миллилитров
    • Соль — 0,5 чайных ложки
    • Перец черный молотый — 2 щепотки
    • Лимонный сок — 1 ст. ложка
    • Петрушка — 15 грамм

    Порции: 3-4

    Как приготовить «Скумбрия заливная»

    Холодец из скумбрии — фото шаг 1

    Очищенные лук и морковь выложить в кастрюлю.

    Холодец из скумбрии — фото шаг 2

    Добавляем предварительно промытую петрушку.

    Холодец из скумбрии — фото шаг 3

    Лук, морковь и петрушку залить водой. Поставьте кастрюлю на плиту и готовьте овощи и петрушку в течение 15 минут.

    Скумбрия заливная — фото шаг 4

    У меня была крупная скумбрия, весом около килограмма.

    Скумбрия заливная — фото шаг 5

    Отрежьте у рыбы голову, удалите плавники и выпотрошите. Промойте, удалите черную пленку внутри.

    Скумбрия заливная — фото шаг 6

    Тушку разрезать вдоль на две части. Удалите позвоночник и кости.У вас должно получиться филе скумбрии.

    Холодец из скумбрии — фото шаг 7

    Выложите филе скумбрии в кастрюлю с морковью, луком и петрушкой.

    Скумбрия заливная — фото шаг 8

    Приправить солью и перцем, добавить лавровый лист.

    Холодец из скумбрии — фото шаг 9

    Довести рыбу до кипения, снять пену и варить на самом слабом огне 20-25 минут.

    Скумбрия заливная – фото шаг 10

    Сняв скумбрию со сковороды, бульон процедить. Оно должно быть прозрачным, ароматным и вкусным.Добавьте лимонный сок по вкусу. В горячий бульон добавить быстрорастворимый желатин, размешать. Если у вас обычный желатин, замочите его в небольшом количестве холодной воды и дайте набухнуть в течение 15 минут. Затем положить в горячий бульон, помешивать до полного растворения желатина.

    Скумбрия заливная — фото шаг 11

    Отварную скумбрию разберите на мелкие кусочки. Разложить по тарелкам.

    Холодец из скумбрии — фото шаг 12

    Залить рыбу желатиновым бульоном.

    Холодец из скумбрии — фото шаг 13

    Украсить заливным по вкусу.

    Холодец из скумбрии — фото шаг 14

    Поставить в холод до полного застывания. Наслаждаться!

    Скумбрия маринованная

    Маринованная скумбрия

    Всего за пару часов вы сможете угостить своих гостей холодцом из рыбы. Выручат любые рыбные консервы, в масле или его соке. Украшение заливное из рыбных консервов – на ваш вкус. Ингредиенты Скумбрия – 2 шт. Соль – 3 чайные ложки с горкой Сахар – 2 чайные…

    Скумбрия маринованная с луком

    Простой рецепт вкусной маринованной скумбрии! Ингредиенты Скумбрия – 2 шт.Вода – 0,5 л Соль – 2 ст.л. Масло растительное – 2-3 ст.л. Уксус белый винный – 2 ст.л. Сахар – 0,5 ч.л. Перец черный молотый – по вкусу Пряные травы по вкусу Лук репчатый – 2 шт. Дир…

    Скумбрия на гриле

    Простой способ приготовить скумбрию на углях, на решетке. Готовить: 20 минут Порций: 2 Ингредиенты Скумбрия – 2 шт. Лимон – 1 шт. Соль – 2 щепотки Приготовление Для приготовления скумбрии на гриле предварительно разморозьте рыбу (желательно в холодильнике).Разрежьте лимон…

    Лаваш со скумбрией

    Не раз меня спасала закуска из лаваша, когда вдруг приходили друзья. Начинку можно взять практически любую: мясную, куриную, овощную или рыбную. Все совпадет идеально, вот увидишь! Приготовление: 30 минут Количество порций: 8 Ингредиенты Скумбрия консервированная – …

    Севиче из скумбрии

    Экзотическая закуска из Перу уже завоевала сердца поклонников по всему миру.Попробуйте севиче со скумбрией. Ингредиенты Скумбрия – 1 шт. Лайм – 0,5 шт. Лимон – 0,5 шт. Соль и перец по вкусу Лук красный – для подачи Зелень – для подачи Проезд R…

    Скумбрия в духовке

    Идеальный рецепт скумбрии в духовке с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Паштет из скумбрии

    Очень вкусный и нежный паштет из вареной скумбрии со сливочным сыром! Его можно подавать на тостах, на свежем хлебе, использовать в качестве намазки на пикантные оладьи и оладьи, а также подавать в небольших корзиночках из песочного теста в качестве закуски. Приготовление: 30 минут Количество порций: 3 Ингр…

    Салат из скумбрии

    Идеальный рецепт салата из скумбрии с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

    Паштет из скумбрии

    Идеальный рецепт паштета из скумбрии с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Скумбрия Уха

    Из голов скумбрии можно приготовить очень вкусную уху: бульон получается наваристым, а сам суп сытным и питательным.Отличный вариант бюджетного первого блюда. Приготовление: 50 мин Количество порций: 4 Ингредиенты Скумбрия (головы) – 2 шт. Картофель – 4…

    Запеченная скумбрия

    Идеальный рецепт запеченной скумбрии с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Скумбрия соленая

    Можно конечно купить в готовом виде, но такую ​​скумбрию вы не купите. По этому рецепту у вас получится просто шикарная соленая скумбрия.Ингредиенты Скумбрия – 1-2 шт. Для рассола (на 1 л воды): Соль поваренная крупная – 3-4 ст.л. Сахар – 0,5-1 ст.л. Залив…

    Копченая скумбрия

    Идеальный рецепт копченой скумбрии с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Рагу со скумбрией

    Рецепт идеального рагу со скумбрией с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

    Скумбрия с чесноком на гриле

    Идеальный рецепт скумбрии на гриле с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Скумбрия соленая домашняя

    Самый вкусный и простой рецепт домашней малосольной скумбрии! Ингредиенты Скумбрия рыба – 5 шт. Соль – 8 ст.л. Сахар – 4 ст.л. Луковая шелуха – 3 горсти. Чай черный (без добавок) – 3 ч.л. Лавровый лист – 7 шт.Душистый перец горошком – 10 шт. Вода – 2 л Ди…

    Скумбрия слабосоленая

    В споре селедки и скумбрии часто побеждает последняя. И неспроста, ведь скумбрия – нежная рыба с меньшим количеством костей. Соленая скумбрия – очень вкусное и несложное блюдо! Не знаете, как приготовить малосольную скумбрию в домашних условиях?…

    Суп из скумбрии и кукурузы

    Насыщенный рыбный вкус скумбрии, овощного бульона и сладость кукурузы делают этот суп невероятно вкусным и легким.Приготовление: 40 мин Количество порций: 4 Ингредиенты Скумбрия – 300 г (в среднем одна рыба) Картофель – 2 шт. Лук средний – 1 шт. Морковь – 1 шт. Помидор…

    Скумбрия, запеченная с беконом

    Очень простое в приготовлении и невероятно вкусное и красивое блюдо из скумбрии, запеченной в виде рулета с беконом. Порции: 2 Ингредиенты Скумбрия (свежемороженая) – 1 шт. Бекон – 80 г Соль по вкусу Перец черный молотый – по вкусу Оливковое масло – 1 чайная ложка Реж…

    Филе скумбрии с сыром

    Рецепт идеального филе скумбрии с сыром с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

    Рецепт: Скумбрия Золотая рыбка пошагово с картинками

    Скумбрия чуть ли не единственная рыба, содержащая максимальное количество омега-3 жирных кислот, которые наш организм не синтезирует, она обитает и вылавливается в дикой природе.И один из древнейших способов приготовления рыбы – запекание. Угощайтесь.

    Автор рецепта

    Ингредиенты для скумбрии «Золотая рыбка»:


    • Скумбрия (450 гр.) — 2 шт.
    • Помидор (Средняя) — 2 шт.
    • Лук — 2 шт.
    • Черный перец — пробовать
    • Поваренная соль — пробовать
    • Растительное масло — 1 столовая ложка
    • Майонез — пробовать
    • Крем — 1 столовая ложка
    • Яйцо — 1 шт.
    • Лимонный сок — 2 столовые ложки

    Как приготовить скумбрию «Золотая рыбка» пошагово с фото


    Разморозить, промыть, выпотрошить, удалить жабры и разрезать вдоль живота.Снимите голову (если хотите).

    Сбрызните лимонным соком, приправьте солью и перцем и Украсьте одним ломтиком помидора. Оставьте в прохладном месте на 30 минут или на ночь.

    Включите духовку для предварительного нагрева. В форму для запекания положить смазанную маслом бумагу для выпечки, На него выложить кольца одной луковицы, положить рыбный лук. Нарежьте второй помидор и разложите поверх рыбы.

    Вторую луковицу нарежьте кольцами и распределите поверх рыбы, Полить майонезом.Вернуться в духовку. Выпекать 20-25 минут при 180 градусах.

    Смешать сливки и яйцо и покрыть ими рыбу. Поставить под гриль на 5 минут.

    Подавать горячим.

    Пищевая ценность:

    Целое блюдо:
    Калории
    2508,1 калорий
    белок
    263,9 г
    Толстый
    150 г
    Углеводы
    27.6 г
    На порцию:
    калорий
    627 калорий
    Белок
    66 г
    Жир
    37,5 г
    Углеводы
    6,9 г
    100 г:
    калорий
    132 калорий
    Белок
    13,9 г
    Жир
    7,9 г
    Углеводы
    1,5 г

    Соль, Черный перец, Лук, Острый, Помидор, Растительное масло, Майонез, Лимонный сок, Острый, Жареный, Яйца, Сливки, Жареная, Рыба

    Приморских рецептов: паштет из скумбрии, желе из цветков бузины и мороженое со сметаной | Летняя еда и напитки

    «Когда я был мальчиком, Гастингс был тем местом, куда я ходил. Там были развлечения, так что я проводил там много времени. Одно из моих неизменных воспоминаний о морском побережье — это поедание моллюсков и моллюсков в Фолкстоне, откуда поступает большая часть всех моллюсков и моллюсков, употребляемых в пищу в Европе. Для меня они лучшие в мире. Суть моллюсков заключалась в том, чтобы насыпать на них столько белого перца, что можно было чихнуть. Я все еще делаю это. Я также любил и до сих пор люблю простой сэндвич с коричневым крабом и большим количеством коричневого мяса. Этот паштет из скумбрии – особенный в нашем меню; это чертовски вкусно, и людям это нравится.Это своего рода смесь пирога Stargazy, корнуоллского пирога и говядины веллингтон, которой мы славились в Claridge’s. Изначально я хотел, чтобы у скумбрии торчали голова и хвост, и называл это пастой Stargazy, но подумал, что, возможно, я перестараюсь с яйцами».
    соль и перец черный свежемолотый

    колбаски свиные хорошего качества 4, начинка выжата, кожица удалена
    эстрагон свежий 1 пучок, нарезанный
    петрушка плосколистная свежая 908 24, нарезанный пучок слоеное тесто 500 г
    яичные желтки 2, взбитые

    Для огуречного салата:
    огурец ½ очищенного, разрезанного вдоль пополам, вынутого из семян, нарезанного
    сахар 308

    щепотка 2 ст. л.
    соль ½ ч. л.

    Для подачи:
    кресс-салат 2 пучка
    оливковое масло 1 ст. л.
    лимонный сок отжим 90 005

    Разогрейте духовку до 200°C/газовая отметка 6.

    Приправьте скумбрию солью и свежемолотым черным перцем.

    В миске смешайте фарш, эстрагон и половину петрушки. Распределите смесь по срезу скумбрии, затем сложите каждую скумбрию пополам вдоль позвоночника. Охладить в холодильнике.

    Тем временем разрежьте слоеное тесто на четыре части и раскатайте каждую часть в пласт толщиной 5 мм. Заверните каждую рыбу в кусок теста, оставив хвостик скумбрии торчащим наружу, обрежьте лишнее тесто и защипните края, как тесто.

    Смажьте верх пирожков взбитым яйцом и запекайте в духовке в течение 25–30 минут или до тех пор, пока тесто не пропечется и не станет золотисто-коричневым.

    Смешайте огурец, сахар, уксус и соль в миске и оставьте на 5 минут. Вмешайте оставшуюся петрушку.

    Для подачи смешайте кресс-салат с оливковым маслом и выжмите лимонный сок. Подавайте пирожки вместе с кресс-салатом и салатом из огурцов.

    Elderflower Jelly и Creme Fraiache мороженое

    делает 4 желе
    для elderflower Jelly:
    Gelatine 2½ листья
    вода 350 мл
    elderflower Cordial 150 мл
    Клубника 4

    Вам также понадобится:

    4 формочки для желе

    Для мороженого сметаны:
    сметана 800 г
    лимонный сок 100 мл
    бульонная вода для сахарного сиропа 6.Заварить 500г сахара, 250мл воды, кипятить 5 минут; остальное можно сохранить)

    Чтобы приготовить желе из цветков бузины, замочите желатин в холодной воде, чтобы размягчить его, затем отожмите, чтобы удалить лишнюю воду, и используйте по рецепту. Поместите кордиал из цветков бузины в кастрюлю с 350 мл воды и доведите до кипения. После закипания добавьте замоченные листья желатина, перемешайте и дайте остыть, но не застывать. Поместите половину смеси в каждую форму для желе и вставьте клубнику в центр, поставьте в холодильник для застывания. После застывания долить оставшейся желейной смесью.

    Чтобы приготовить крем-фреш из мороженого, смешайте все ингредиенты и взбейте в мороженице, следуя инструкциям производителя. Взбейте немного меньше, чем обычно, из-за содержания жира в крем-фреше.

    Марк Сарджент — шеф-повар Rocksalt , Фолкстон и Коптильня , Фолкстон

    Рецепт заливной рыбы по-польски — Рыба w Galmasci!

    Рыбный заливной по-польски – это традиционное блюдо, которое всегда присутствует на рождественском ужине.Этот польский заливной из рыбы, медленно приготовленный и восхитительно холодный, заставит вас хотеть еще!

    Рыбный рождественский ужин! (Игра слов)

    Праздник Wigilia в Польше полон необычных и старых традиций, которые кажутся странными. Например, не есть мясо на Рождество, а вместо этого есть рыбу и овощи.

    Или минимум 12 блюд на ужин. И всегда есть красный борщ и ушки (ушки) как часть рождественской трапезы.

    Не менее важной является традиция подавать на рождественском ужине ryba w galarecie или заливную рыбу из карпа.Но самое лучшее в этом рецепте то, что он подойдет для любой рыбы.

    Тем не менее, карп настолько популярен в Польше, что почти все используют карпа для приготовления рыбы в galarecie. Недаром его иногда называют karp w galarecie!

    Ryba w galarecie за рождественским столом

    Почему карп популярен в Польше?

    Все это связано с коммунизмом, историей и политикой. И конечно короли Польши!

    Карп как вид рыбы бывает разных видов, но самые популярные из них разводятся в Заторе и называются karp krowlewski или королевским карпом.

    Карп был любимцем польских королей с 12 века, а карповые фермы в Заторе под Краковом были известны тем, что поставляли пищу на столы королей. Они также были популярны среди дворян и простых людей.

    Знаете ли вы, что когда-то угорь, щука и окунь были так же популярны, как карп?

    Карповые фермы почти исчезли в 17 веке, но разведение карпа возродилось при коммунистическом режиме.

    Но лица во власти пытались найти более дешевые способы разведения карпа в Польше.Это привело к массовому производству, что, в свою очередь, привело к тому, что карп стал дешевле и доступнее.

    И, наконец, карп заменил многих других рыб на польском обеденном столе.

    Польское рыбное заливное было популярно на протяжении веков

    Есть несколько польских традиций, связанных с карпом, которые могут показаться отвратительными. Вам нужно держать карпа плавающим в ванне, пока вы не будете готовы его приготовить. Большинство поляков больше не делают этого, предпочитая вместо этого готовое к употреблению филе карпа.

    Еще одна известная карповая традиция – хранить в кошельке чешуйки карповой рыбы, которую вы едите на Рождество, чтобы в течение всего года у вас было много денег.

    В любом случае, на Рождество карпа можно либо зажарить и приготовить в виде филе, либо превратить в заливную рыбу.

    Как приготовить заливную рыбу?

    Отварите овощи с ягодами душистого перца и лавровым листом, пока они не станут мягкими. Пока овощи варятся, нарежьте лук кубиками и обжарьте его на масле. Разомните рыбу вместе с жареным луком, яйцом, солью и перцем и сформируйте небольшие шарики.

    Ингредиенты для Рыба По GrecuBoil veggies

    После того, как овощи закипят, достаньте их из бульона и добавьте рыбные шарики в кастрюлю, чтобы они готовились в течение 5 минут.

    Рыбные шарики готовы к приготовлению. Готовьте рыбные шарики в течение нескольких минут.

    Затем процедите бульон и выбросьте лук, лавровый лист и ягоды душистого перца. Приправить бульон солью и перцем.

    Смешать желатин с небольшим количеством холодной воды и добавить в горячий бульон. Мешайте, пока он полностью не растворится.

    Слейте бульон и приправьте его!

    Нарежьте овощи кубиками и добавьте их вместе с рыбными шариками на тарелки или суповые тарелки. Вы можете нарезать вареные овощи намного быстрее, используя этот инструмент на картинке ниже.Наконец, покройте овощи и рыбные шарики смесью желатина и бульона и дайте ей настояться в течение нескольких часов. Подавать холодным с лимонным соком!

    Нарежьте морковь и другие овощи быстрее с помощью этого инструмента. Добавьте нарезанные овощи и морковь на блюдо и покройте смесью желатина и бульона. Ryba w galarecie: рыбный залив по-польскиПодавайте традиционный рыбный желе с лимонным соком

    Часто задаваемые вопросы о приготовлении идеальной рыбы w Galarecie на Рождество

    Что делать, если я не могу найти карпа?

    Если вы не можете найти карпа, вы можете использовать филе любой другой рыбы для приготовления этого рецепта.Не менее вкусно получится, если использовать щуку, треску, окуня, лосося, палтуса или почти любую другую рыбу.

    Сколько времени нужно для установки Ryba W Galarecie?

    Дайте рыбному желе настояться не менее 2–3 часов. Вы также можете сделать это на день или два раньше.

    Нужно ли делать рыбные шарики?

    Нет, рыбные шарики делать не обязательно. Если вы предпочитаете, вы можете просто нарезать рыбу на кусочки и использовать их. Если вы хотите приготовить традиционное еврейско-польское желе, вы можете использовать целую рыбу.Просто очистите всю рыбу, наполните ее овощами и другой начинкой и используйте.

    Какие еще блюда польской кухни можно приготовить из рыбы?

    Некоторые польские блюда, приготовленные из рыбы, включают:

    Можно ли сделать этот рецепт Ryba W Galarecie вегетарианским или веганским?

    Чтобы сделать желе из рыбы вегетарианским или веганским, просто не добавляйте в него рыбу. Вместо этого вы можете использовать любые ваши любимые овощи — грибы, морковь, горох, сельдерей, картофель и т. д. Также важно заменить желатин агар-агаром, натуральным веганским желирующим веществом.

    Как хранить остатки польской заливной рыбы?

    Храните оставшуюся рыбу в галарецие в холодильнике, накрыв крышкой. Не замораживать. Убедитесь, что вы закончите его через 4-5 дней.

    Рецепт заливной рыбы по-польски – Рыба с галереей Идеально подходит для Рождества!

    Время подготовки 20 минут

    Cook Time 30 минут

    30 минут

    Время холодильника 3 часа

    Общее время 3 часа 50 минут

      0 Ингредиенты
      • 14 унций (400 г) Fish Filet
      • 3 Лук
      • 2 Морковь
      • 1 Маленькая петрушка / Parsnip
      • Маленькая часть корня из сельдерея
      • 1 яйцо
      • 2 TSPS из нефти
      • 3 TSPS из порошка желатина
      • 3 Bay листья
      • 3 Allspice Ягоды
      • 2 чайные ложки соли
      • 1 чайная ложка черного перца

      Инструкции

      1. Очистите 2 луковицы и все остальные овощи.
      2. Залейте овощи 4 стаканами воды и добавьте ягоды душистого перца и лавровый лист. Готовьте, пока овощи не станут мягкими.
      3. Тем временем очистите и нарежьте кубиками 1 луковицу. Обжарьте его на масле.
      4. Если рыба мокрая, слейте воду. Смешайте рыбу с жареным луком, яйцом, 1 чайной ложкой соли и ½ чайной ложки черного перца.
      5. Из рыбной смеси сформируйте небольшие шарики размером с грецкий орех.
      6. Когда овощи в бульоне станут мягкими, достаньте их из кастрюли.
      7. Аккуратно бросьте рыбные шарики в кипящий бульон и варите около 3-5 минут.
      8. Процедить бульон, убедившись, что он прозрачный. Приправьте его 1 столовой ложкой соли и ½ чайной ложки черного перца.
      9. Желатин смешать с 1-2 столовыми ложками холодной воды. Проверьте, сколько запасов у вас осталось. Для меня это было 2 стакана запаса. Мне понадобилось 3 чайные ложки желатинового порошка, чтобы сделать желе. Если у вас есть запас, добавьте столько желатинового порошка, сколько указано на упаковке.
      10. Вылейте желе в горячий бульон и перемешайте, пока оно полностью не растворится.
      11. Выбросьте лук, ягоды душистого перца и лавровый лист. Остальные вареные овощи нарезать кубиками. Вы можете сделать это быстро, используя этот инструмент.
      12. Выложите на тарелки рыбные шарики и нарезанные кубиками овощи.
      13. Покройте их холодным желатиновым бульоном и поместите в холодильник.
      14. Подождите, пока желе не застынет. Подавать холодным с уксусом или лимонным соком.

      Рекомендуемые продукты

      Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

      Закрепить:

      Вам понравился рецепт заливного по-польски? Дайте нам знать в комментариях ниже!

      5 главных изменений в образе жизни для снижения уровня холестерина

      Пять основных изменений образа жизни для снижения уровня холестерина

      Изменения образа жизни могут помочь снизить уровень холестерина и усилить эффективность лекарств, снижающих уровень холестерина.

      Персонал клиники Майо

      Высокий уровень холестерина увеличивает риск сердечных заболеваний и сердечных приступов. Лекарства могут помочь улучшить уровень холестерина. Но если вы хотите сначала изменить образ жизни, чтобы снизить уровень холестерина, попробуйте эти пять здоровых изменений.

      Если вы уже принимаете лекарства, эти изменения могут улучшить их эффект снижения уровня холестерина.

      1. Ешьте полезную для сердца пищу

      Несколько изменений в вашем рационе могут снизить уровень холестерина и улучшить здоровье сердца:

      • Уменьшите количество насыщенных жиров. Насыщенные жиры, содержащиеся в основном в красном мясе и жирных молочных продуктах, повышают общий уровень холестерина. Сокращение потребления насыщенных жиров может снизить уровень холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) — «плохого» холестерина.
      • Исключить трансжиры. Трансжиры, которые иногда указываются на этикетках пищевых продуктов как «частично гидрогенизированное растительное масло», часто используются в маргаринах и купленном в магазине печенье, крекерах и пирожных. Трансжиры повышают общий уровень холестерина. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов запретило использование частично гидрогенизированных растительных масел с 1 января.1, 2021.
      • Ешьте продукты, богатые омега-3 жирными кислотами. Жирные кислоты Омега-3 не влияют на холестерин ЛПНП . Но у них есть и другие преимущества для здоровья сердца, в том числе снижение артериального давления. Продукты с омега-3 жирными кислотами включают лосось, скумбрию, сельдь, грецкие орехи и семена льна.
      • Увеличение количества растворимой клетчатки. Растворимая клетчатка может уменьшить всасывание холестерина в кровь. Растворимая клетчатка содержится в таких продуктах, как овсянка, фасоль, брюссельская капуста, яблоки и груши.
      • Добавить сывороточный протеин. Сывороточный протеин, содержащийся в молочных продуктах, может объяснять многие преимущества для здоровья, приписываемые молочным продуктам. Исследования показали, что сывороточный протеин, принимаемый в качестве добавки, снижает уровень холестерина 90 615 ЛПНП 90 616 и общего холестерина, а также кровяное давление.

      2. Занимайтесь спортом большую часть дней в неделю и увеличивайте свою физическую активность

      Упражнения могут снизить уровень холестерина. Умеренная физическая активность может помочь повысить уровень холестерина липопротеинов высокой плотности (ЛПВП), «хорошего» холестерина.С разрешения врача уделяйте физическим упражнениям не менее 30 минут пять раз в неделю или активной аэробной активности в течение 20 минут три раза в неделю.

      Добавление физической активности, даже с короткими интервалами несколько раз в день, может помочь вам начать терять вес. Рассмотрим:

      • Ежедневная быстрая прогулка во время обеденного перерыва
      • Ехать на работу на велосипеде
      • Заниматься любимым видом спорта

      Чтобы оставаться мотивированным, подумайте о том, чтобы найти напарника для упражнений или присоединиться к группе упражнений.

      3. Бросить курить

      Отказ от курения улучшает уровень холестерина HDL . Выгоды наступают быстро:

      • В течение 20 минут после прекращения курения ваше кровяное давление и частота сердечных сокращений восстанавливаются после скачка, вызванного курением
      • В течение трех месяцев после отказа от курения ваше кровообращение и функция легких начинают улучшаться
      • В течение года после отказа от курения риск сердечных заболеваний вдвое меньше, чем у курильщика

      4.Похудеть

      Наличие даже нескольких лишних килограммов способствует повышению уровня холестерина. Небольшие изменения складываются. Если вы пьете сладкие напитки, переключитесь на воду из-под крана. Перекусывайте воздушным попкорном или крендельками, но следите за калориями. Если вам хочется чего-нибудь сладкого, попробуйте щербет или леденцы с небольшим содержанием жира или без него, например, драже.

      Ищите способы включить больше активности в свой распорядок дня, например, пользуйтесь лестницей вместо лифта или паркуйтесь подальше от офиса.Гуляйте во время перерывов на работе. Постарайтесь увеличить активность стоя, например, приготовление пищи или работу во дворе.

      5. Употребляйте алкоголь только в умеренных количествах

      Умеренное употребление алкоголя было связано с более высоким уровнем холестерина ЛПВП , но преимущества недостаточно сильны, чтобы рекомендовать алкоголь всем, кто еще не пьет.

      Если вы употребляете алкоголь, делайте это умеренно. Для здоровых взрослых это означает до одной порции в день для женщин всех возрастов и мужчин старше 65 лет и до двух порций в день для мужчин в возрасте 65 лет и моложе.

      Слишком много алкоголя может привести к серьезным проблемам со здоровьем, включая высокое кровяное давление, сердечную недостаточность и инсульт.

      Если изменения образа жизни недостаточно…

      Иногда изменения здорового образа жизни недостаточно для снижения уровня холестерина. Если ваш врач рекомендует лекарства для снижения уровня холестерина, принимайте их в соответствии с предписаниями, продолжая при этом менять образ жизни. Изменения в образе жизни могут помочь вам снизить дозу лекарств.

      Получите самую свежую медицинскую информацию от экспертов Mayo Clinic.

      Зарегистрируйтесь бесплатно и будьте в курсе последних научных достижений, советов по здоровью и актуальных тем, связанных со здоровьем, таких как COVID-19, а также экспертных знаний по управлению здоровьем.

      Узнайте больше об использовании данных Mayo Clinic.

      Чтобы предоставить вам наиболее актуальную и полезную информацию, а также понять, какие информация полезна, мы можем объединить вашу электронную почту и информацию об использовании веб-сайта с другая информация о вас, которой мы располагаем. Если вы пациент клиники Майо, это может включать защищенную информацию о здоровье. Если мы объединим эту информацию с вашей защищенной медицинской информации, мы будем рассматривать всю эту информацию как информацию и будет использовать или раскрывать эту информацию только так, как указано в нашем уведомлении о практики конфиденциальности. Вы можете отказаться от получения сообщений по электронной почте в любое время, нажав на ссылка для отписки в письме.

      Подписаться!

      Спасибо за подписку

      Наш электронный информационный бюллетень Housecall будет держать вас в курсе последней медицинской информации.

      Извините, что-то пошло не так с вашей подпиской

      Повторите попытку через пару минут

      Повторить попытку

      авг.28, 2020 Показать ссылки
      1. Ваш путеводитель по снижению уровня холестерина с помощью TLC. Национальный институт сердца, легких и крови. https://www.nhlbi.nih.gov/files/docs/public/heart/chol_tlc.pdf По состоянию на 22 мая 2018 г.
      2. Кумар П. и др. Липидные и метаболические нарушения. В: Клиническая медицина Кумара и Кларка. 9-е изд. Филадельфия, Пенсильвания: Elsevier; 2017. https://clinicalkey.com. По состоянию на 22 мая 2018 г.
      3. Tangney CC, и др. Снижение липидов с помощью диеты или пищевых добавок. https://www.uptodate.com/contents/search. По состоянию на 22 мая 2018 г.
      4. Катапано А.Л. и др. Рекомендации ESC/EAS по лечению дислипидемии 2016 г.: Задача Европейского общества кардиологов (ESC) и Европейского общества атеросклероза (EAS) по лечению дислипидемий разработана при особом вкладе Европейской ассоциации сердечно-сосудистой профилактики и реабилитации (EACPR). ). Атеросклероз. 2016; 253:281.
      5. Диетические рекомендации для американцев на 2015–2020 гг.Министерство здравоохранения и социальных служб США и Министерство сельского хозяйства США. https://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines. По состоянию на 22 мая 2018 г.
      6. Окончательное определение относительно частично гидрогенизированных масел (удаление трансжиров). Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. https://www.fda.gov/food/ingredientspackaginglabeling/foodadditivesingredients/ucm449162.htm. По состоянию на 28 июня 2018 г.
      7. Приготовление пищи для снижения уровня холестерина. Американская Ассоциация Сердца. http://www.heart.org/HEARTORG/Conditions/Cholesterol/PreventionTreatmentofHighCholesterol/Cooking-to-Los-Cholesterol_UCM_305630_Article.jsp#.WwMFAVMvxmA. По состоянию на 22 мая 2018 г.
      8. Фекете А.А. и др. Сывороточный белок снижает артериальное давление и улучшает функцию эндотелия и биомаркеры липидов у взрослых с предгипертензией и легкой гипертензией: результаты рандомизированного контролируемого исследования Whey2Go для хронических заболеваний. Американский журнал клинического питания. 2016;104:1534.
      9. Дуглас П.С. Физические упражнения и фитнес в профилактике атеросклеротических сердечно-сосудистых заболеваний.https://www.uptodate.com/contents.search. По состоянию на 30 мая 2018 г.
      10. СпроситеМайоЭксперт. Гиперлипидемия (у взрослых). Рочестер, Миннесота: Фонд медицинского образования и исследований Мэйо; 2018. По состоянию на 22 мая 2018 г.
      11. Braun LT и др. Влияние физических упражнений на липопротеины и гемостатические факторы. https://www.uptodate.com/contents/search. По состоянию на 30 мая 2018 г.
      12. Жизнь без табачного дыма: преимущества и основные этапы. Американская Ассоциация Сердца. http://www.heart.org/HEARTORG/GettingHealthy/QuitSmoking/QuittingSmoking/Smoke-free-Living-Benefits-Milestones_UCM_322711_Article.jsp. По состоянию на 230 мая 2018 г.
      13. Tangney CC, и др. Сердечно-сосудистые преимущества и риски умеренного потребления алкоголя. https://www.uptodate.com/contents/search. По состоянию на 31 мая 2018 г.
      14. Bonow RO, et al., ред. Маркеры риска и первичная профилактика сердечно-сосудистых заболеваний. В: Болезнь сердца Браунвальда: Учебник сердечно-сосудистой медицины. 11-е изд. Филадельфия, Пенсильвания: Saunders Elsevier; 2019. https://www.clinicalkey.com. По состоянию на 30 мая 2018 г.
      Подробнее

      .

      Десять неожиданных съестных припасов из наших океанов

      • Мировой океан является источником пищи для миллиардов людей во всем мире, но наши аппетиты уже сотни лет оказывают пагубное воздействие на морские экосистемы.
      • Творческие умы все чаще находят новые и более устойчивые способы накормить мир через неожиданные районы океанов.
      • Вот 10 морепродуктов, о которых вы, возможно, никогда не слышали, но скоро увидите в меню или в отделе супермаркета.

      Если вы живете в городе или далеко от океана, слово «морепродукты» может вызывать ограниченные образы. Запеченное рыбное филе. Карри из креветок, крабов или рыбы. Оболочка суши из морских водорослей. Или кусок икры, если вы можете себе это позволить.

      Но огромная океанская кладовая может предложить гораздо больше. От частей морских растений и животных, о которых вы, возможно, не знали, что они съедобны, до знакомых морепродуктов, превращенных в неожиданные кулинарные деликатесы, некоторые из этих океанских съестных припасов теперь проникают в основные меню ресторанов и супермаркетов — продукты, которые могут уменьшить нагрузку на наши океаны.

      Вот 10 из них.

      1. Морское зерно

      Да, вы не ошиблись. Точно так же, как обширные поля риса, пшеницы, чиа, лебеды или ржи на суше, зерновые луга растут под водой. В статье, опубликованной в журнале Science в 1973 году, исследователи описали, как сери, коренная группа, живущая вдоль Калифорнийского залива в мексиканском штате Сонора, на протяжении поколений собирала зерна взморника ( Zostera marina ), своего рода подводное морское цветущее растение.После сбора урожая люди сери превращали эти зерна в муку — точно так же, как люди во всем мире делают пшеницу или рис. Они сушили и обмолачивали траву, собирали семена, затем подвергали их обжариванию и растиранию, чтобы превратить их в муку. Затем они смешивали муку с водой и приправляли кашу медом, масличными семенами других растений, а иногда и жиром морской черепахи.

      Анхель Леон, шеф-повар из Испании, обладатель звезды Мишлен, занимается популяризацией Z.марина зерна для горожан. Получив известность в кулинарном мире за то, что в меню своего ресторана в Кадисе, Aponiente, он выделил малоизвестные морские продукты, Леон сотрудничал с морскими исследователями из Университета Кадиса и регионального правительства, чтобы попытаться вырастить морскую траву в солончаках Кадиса. город. План Леона, согласно Time , состоит в том, чтобы использовать зерна взморника для приготовления хлеба, масла и даже для ферментации саке. Возможность подобрать условия воды, температуры и солености, необходимые для выращивания взморника, может принести и другие преимущества — это может помочь в восстановлении исчезающих лугов взморника по всему миру, где обитают морские черепахи, морские коньки и другие морские животные.Более того, поскольку взморнику не требуется пресная вода для роста, эти луга могут помочь увеличить производство продуктов питания в условиях нехватки воды в будущем, одновременно улавливая избыток углерода, сказал Леон в интервью Guardian .

      Морские водоросли улавливают углерод, обеспечивают среду обитания для других организмов и могут также давать пищу людям. Изображение Джона Брю через Wikimedia Commons (CC BY 4.0).
      1. Морские трюфели

      Трюфели, эти землистые, острые, дорогие грибы, синоним изысканной кухни, имеют аналог океана. Познакомьтесь с Vertebrata lanosa , красной водорослью, которую некоторые повара прозвали морским трюфелем. Эти проволочные водоросли, которые, как говорят, по вкусу и запаху очень похожи на трюфели с океанскими оттенками, как известно, растут в основном на холодноводных водорослях Ascophyllum nodosum у берегов Британских островов и таких стран, как Исландия, Норвегия и Канада. Люди обычно вручную собирают эти водоросли в дикой природе.

      В настоящее время несколько компаний пытаются позиционировать морские трюфели как более дешевую и экологически чистую альтернативу обычным трюфелям, где морские водоросли могут отрастать после каждого сбора урожая.Будет ли естественная заготовка соответствовать спросу, если он вырастет, еще неизвестно. Некоторые исследователи отмечают, что «рост V. lanosa необходимо оценивать более подробно и в течение более длительного периода времени, чтобы получить знания о том, как устойчиво собирать водоросли».

      Vertebrata lanosa, также известные как морские трюфели. Изображение через Creative Commons от Abuluntu, CC BY-SA 4.0.
      1. Вегетарианская икра

      Как и трюфели, еще одним роскошным продуктом питания, который нашел замену в морских водорослях, является икра: высоко ценимая соленая рыбья икра или яичная масса, которая может стоить тысячи долларов за килограмм.Икру обычно получают из крупных рыб, таких как осетровые (семейство Acipenseridae) и веслоносы (семейство Polyodontidae), многие из которых находятся под угрозой исчезновения. Хотя большая часть икры сегодня добывается из выращиваемой рыбы, все еще существуют этические вопросы в отношении процессов удаления икры, и исследования показывают, что браконьерство осетровых ради «дикой» икры продолжается. В качестве альтернативы икре иногда используется икра других рыб, например икра пинагора ( Cyclopterus lumpus ) и атлантической трески ( Gadus morhua ), но популяции этих видов также сокращаются.

      Введите вегетарианскую икру: соленые студенистые жемчужины, изготовленные из крупных морских водорослей или ламинарии, например Ламинария гиперборейская . Намажьте немного икры ламинарии на тосты или используйте ее в качестве гарнира, как, кажется, все чаще делают шеф-повара во всем мире, и у вас может быть более дешевая вегетарианская замена пинагора, трески и икры. По данным Caviart, датской компании, производящей икру из ламинарии, икра ламинарии также имеет более длительный срок хранения — до трех месяцев после вскрытия. Это примерно в три раза дольше, чем вскрытая рыбья икра.Может ли икра ламинарии стать «икрой» будущего, как утверждает Кавиарт? Или спрос на осетровую икру будет трудно поколебать?

      Икра ламинарии гиперборейской на тосте. Изображение FakirNL через Wikimedia Commons.
      1. Икра сельди на водорослях

      Есть еще одно лакомство, в котором участвуют и ламинария, и икра.

      Это водоросли, покрытые икрой тихоокеанской сельди ( Clupea pallasii ), и это высоко ценимый традиционный продукт питания коренных народов Британской Колумбии, Канады, а также Аляски и штата Вашингтон, США. С.

      В отличие от икры, селедку собирают не ради икры. Вместо этого каждый год, когда рыба приходит в прибрежные воды Британской Колумбии для нереста в период с февраля по апрель, коренные народы либо приостанавливают выращивание водорослей, куда приходят самки сельди и откладывают миллионы икринок, либо собирают водоросли там, где самки естественным образом обитают. откладывают яйца. На протяжении поколений коренные народы торговали икрой сельди на водорослях с соседними племенами. Теперь они также перерабатывают и упаковывают большую часть своего хрустящего продукта для рынков Японии, где он пользуется успехом у любителей суши.

      Тихоокеанская сельдь важна не только для коренных народов Британской Колумбии. но и для диких животных, таких как лосось, волки, морские львы, выдры и морские птицы, которые каждый год ждут, когда рыба прибудет в стаях. А вот с селедкой не все в порядке. Первые нации предупреждали о сокращении популяции сельди на западном побережье Канады. Они попросили ввести мораторий на коммерческий вылов этого вида до тех пор, пока запасы снова не вырастут.

      См. также: Выращивая морские водоросли, коренные народы восстанавливают связь с океаном

      Икра сельди на ламинарии.Изображение Винсента Ма через Flickr.
      1. Алкоголь из водорослей

      Кто-нибудь хочет эля из водорослей? Может быть, ром из водорослей? Или, может быть, в вашем коктейле немного аромата ламинарии?

      От Великобритании до Швеции, США, Шотландии и Канады пивоварни по всему миру производят пиво, сваренное и приправленное водорослями. И это не только пиво. Производители спиртных напитков экспериментируют с ромом и джином, настоянными на водорослях, и виски, выдержанными в бочках, обожженных с использованием морских водорослей.Водоросли также добавляют в коктейли, такие как мартини.

      Мы часто упоминаем здесь водоросли, потому что эти водоросли невероятно универсальны. Их можно легко выращивать вдоль береговой линии — азиатские страны, такие как Китай, Япония и Южная Корея, выращивают морские водоросли, в том числе ламинарию, на протяжении сотен лет. Эти большие водоросли полезны для климата, потому что они поглощают избыток углерода из атмосферы, снижают кислотность океана и не нуждаются в удобрениях. И их можно собирать, перерабатывать и использовать в самых разных продуктах, от муки для выпечки, до солений, кимчи, супа и теперь алкоголя.

      Kelpie Seaweed Ale от шотландской пивоварни Williams Brothers. Изображение Бернта Ростада через Flickr.
      1. Вяленая рыба

      Вы, наверное, заказывали в ресторане идеальное рыбное филе? В процессе филетирования остается тонна отходов — не только голова и кости, но и несовершенные обрезки и нарезки не желаемой формы или размера. Эти обрезки могут быть использованы в кормах для домашних животных или удобрениях, или их можно просто выбросить. Но что, если бы вы могли превратить некоторые «нежелательные», но вполне съедобные кусочки во вкусную закуску? Это то, что Ник Мендоза, бывший морской ученый, придумал, как сделать со своей вяленой рыбой.

      После долгих испытаний по созданию продукта «со вкусом, текстурой и ароматом вяленой говядины» его компания NeptuneSnacks теперь продает вяленое мясо, приготовленное из сига, выловленного на западном побережье США мелкими рыбаками. Страстно желая сократить пищевые отходы и неэффективность цепочки поставок морепродуктов, Мендоса говорит, что его вяленая рыба экологична и отслеживаема. Компания получает рыбные отходы от рыбных промыслов, сертифицированных Морским попечительским советом, добровольным инструментом сертификации, устанавливающим стандарты устойчивого развития.Затем они перерабатывают и производят свою продукцию в Сиэтле, недалеко. Кроме того, NeptuneSnacks предоставляет QR-код на упаковке вяленого мяса, который покупатель может отсканировать, чтобы узнать, где и кем была поймана рыба внутри.

      NeptuneSnacks вяленая рыба.
      1. «Нелюбимые» сокровища

      Скуп или северный порги ( Stenotomus chrysops ). Спинороги (семейство Balistidae). Silverbelly ( Gerres spp. . ). Ящерица (семейство Synodontidae).Иглы (семейство Belonidae). Не каждый день вы видите этих морских существ на местных рыбных рынках, в холодильниках супермаркетов или в меню ресторанов. Часто попадающиеся случайно, когда рыбаки ищут более популярные виды, они, как правило, классифицируются как малоценные, нежелательные или даже «мусорные». Эти животные обычно выбрасываются или используются в качестве корма для животных и рыбной муки. Но все чаще во всем мире предпринимаются попытки разнообразить наши вкусы морепродуктов, включив в них этих нелюбимых морских животных.Многие из них так же вкусны, как популярные морепродукты, которые вы едите, хотя, возможно, вы никогда о них не слышали. И они часто доступны более легко и в большем количестве, чем ограниченные разновидности перелова.

      В Индии, например, морской географ Дивья Карнад создала InSeason Fish, коллектив, который распространяет информацию обо всех малоизвестных сортах морепродуктов, которым не угрожает опасность, и которые можно употреблять в пищу каждый месяц. Материалы группы отсылают потребителей к таким видам, как серебрянобрюхие, ящерицы и анчоусы (семейство Engraulidae ) , а не к более популярным, переловленным кормам, таким как рыба-провидец ( Scomberomorus guttatus ) и брынза (семейство Bramidae).

      В других частях мира повара лидируют. Шеф-повар Леон, например, создал все свое меню из рыбы, которая в противном случае была бы там выброшена, например пандора, криль, морской лещ и скумбрия.

      Как говорится, для одного человека мусор, для другого сокровище.

      Скуп или северный порги ( Stenotomus chrysops ). Изображение Рыбы Северной Каролины через Flickr.
      1. Поедание захватчиков

      Один из способов борьбы с неконтролируемым количеством инвазивных видов, завезенных в новые регионы преднамеренными или случайными действиями человека, — это съесть их.Крылатка ( Pterois volitans и P. miles ) является текущим детищем этого повествования. Если вы находитесь в США, возможно, вы ели эту колючую рыбу с ирокезом. Они родом из Индийского и Южного Тихого океанов, но обосновались в Атлантике, где у них нет известных хищников, и они пожирают местные виды рыб. И вот, по настоянию Национального управления океанических и атмосферных исследований, повара начали подавать крылатку в своих ресторанах, а продуктовые магазины, такие как Whole Foods, продавали филе крылатки.

      Люди превращают несколько других морских инвазивных существ в кулинарные деликатесы. Шеф-повар Бун Лай, например, создал свое меню из инвазивных видов. Miya’s, ресторан его семьи в Коннектикуте, обслуживает крылатку, а также виды, которые являются инвазивными в других местах, например, азиатского прибрежного краба ( Hemigrapsus sanguineus ), обитающего в западной части Тихого океана; зеленый краб (Carcinus maenas), обитающий в атлантической Европе и Северной Африке; и барвинок (Littorina littorea), улитка, родом из Европы.

      Идея состоит в том, что, создавая кулинарный спрос на инвазивные виды, мы можем вызвать коллапс их популяций, что, в свою очередь, поможет восстановиться местным видам. В конце концов, люди выловили несколько видов, таких как тихоокеанская сельдь и атлантическая треска, почти до полного исчезновения. Но некоторые ученые утверждают, что поедание инвазивных видов может не иметь желаемого эффекта по нескольким причинам. Например, есть ограниченные доказательства того, что эта стратегия может уничтожить инвазивные виды, которые, как правило, имеют высокую скорость размножения, говорят исследователи. А создание спроса на инвазивные виды может создать стимул для сохранения их популяций или даже вызвать их распространение в другие районы.

      Посмотреть все репортажи Монгабая по морским проблемам можно здесь.

      Обыкновенный береговой краб (Carcinus maenas). Изображение Ганса Хиллеваерта с Викисклада.
      1. Вы едите выращенную рыбу. Но что ест ваша выращенная рыба?

      Большая часть морепродуктов, потребляемых в мире, поступает с рыбных ферм или аквакультуры.На самом деле больше половины. Это должно снизить нагрузку на наши океаны, но есть проблема. Как и разводимых на ферме наземных животных, разводимых рыб нужно кормить. И большая часть их корма поступает из рыбной муки и рыбьего жира, которые производятся из диких морских обитателей, таких как анчоусы, сардины, криль и скумбрия — тех же видов, от которых зависят хищники, такие как морские птицы, более крупные плотоядные рыбы и китообразные, а также местные рыбацкие сообщества. Поэтому некоторые люди ищут альтернативы. Вы можете использовать белки из таких культур, как пшеница и кукуруза, но они не обладают идеальным питательным профилем, в котором нуждается рыба.

      Но появляются и другие варианты: насекомые и бактерии!

      В Кении, например, предприниматель Талаш Хейберс основала InsectiPro, ферму, на которой выращивают черных солдатиков ( Hermetia illucens ) и их личинок, которых она продает в качестве корма для рыб. Другие фермы по выращиванию насекомых, такие как Protix в Нидерландах и AgriProtein в Южной Африке, делают то же самое.

      Еще есть бактерии. Используя современные методы ферментации и биотехнологии, такие компании, как KnipBio из Массачусетса и Feedkind из Калифорнии, производят бактериальный белок для использования в качестве корма для рыб.

      Если рыбная мука с насекомыми и бактериями станет широко распространенной, ваша рыба и креветки, выращенные на ферме, могут стать более устойчивым выбором, чем в настоящее время.

      Рабочий на ферме InsectiPro в Лимуру, Кения, собирает личинки черной львинки. Насекомые потребляют пищевые отходы и превращают их в белок. Изображение Эмили Филу для Mongabay.
      1. Морской желатин

      Океан дает нам пищу. Но это также дает нам море ингредиентов, многие из которых можно извлечь из отходов бизнеса по переработке морепродуктов.Такие процессы, как обезглавливание, очистка от скорлупы, удаление плавников, очистка от чешуи, потрошение и разделка на филе, могут привести к образованию «отходов», составляющих до 50% веса животного. Но зачем выбрасывать части, которые мы могли бы превратить в полезные ингредиенты?

      Рыбий жир, например, является распространенным морским ингредиентом, который используется в добавках и кормах для животных. Существует также каррагинан, обычная пищевая добавка, которую извлекают из красных водорослей и используют в качестве загустителя в ряде продуктов, таких как мороженое, арахисовое масло и пудинг.

      Другим морским ингредиентом, призванным заменить наземный продукт, является рыбий желатин. Используемый для загущения и стабилизации пищевых продуктов, таких как желе, супы и соусы, желатин обычно получают из костей, кожи и соединительной ткани наземных животных, таких как крупный рогатый скот и свиньи. Но использование этих животных сопряжено с климатическими, религиозными проблемами и проблемами со здоровьем. Таким образом, выброшенные части морских животных могут стать устойчивой альтернативой. Для создания желатина из материалов, извлеченных из чешуи таких видов, как морской лещ и красная тиляпия, из оставшихся плавников при переработке консервированного тунца и из твердых отходов при переработке сурими (искусственного краба).

      Согласно отчету, опубликованному базирующейся в Портленде, штат Орегон, фирмой Allied Market Research, мировой рынок рыбного желатина неуклонно растет, в котором прогнозируется, что к 2030 году рынок может достичь 496,3 миллиона долларов по сравнению с 276,1 миллиона долларов в 2020 году. проблемы, связанные с внедрением рыбьего желатина в пищевую, фармацевтическую и другие отрасли промышленности, согласно недавней статье в журнале Nature . Процесс экстракции в настоящее время не самый чистый. Кроме того, рыбий желатин обрабатывается иначе, чем говяжий или свиной желатин.Желатин, извлеченный из рыбы, плавится при более низкой температуре, чем последняя, ​​например, и имеет, что неудивительно, сильный рыбный запах.

      Но если вы не возражаете против рыбного, тающего во рту желе, может быть, попробовать рыбный желатин?

      Шрея Дасгупта — независимый научный писатель из Бангалора, Индия. Подпишитесь на нее в Твиттере через @ShreyaDasgupta.

      Связанное прослушивание из подкаста Монгабая: Выращивание водорослей для потребления человеком — это лишь один из способов, которым защитники природы из числа коренных народов работают над восстановлением экосистем.Слушайте здесь:

      Сохранение, Популярные, Рыба, Рыбоводство, Рыболовство, Зеленые, Инвазивные виды, Охрана морской среды, Морские экосистемы, Океаны, Устойчивое развитие Распечатать .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.