Исключительно русская выдумка – форма и названия для отдельных частей калача. Самая выдающаяся, пухлая часть этой выпечки называется животик (пузико). На ней есть губа (верхняя вздутая часть, которая получается благодаря надрезанию заготовки). Ну, и, естественно, ручка, или, по правильному, дужка (в древности ее называли перевясло). Для каждой части калача характерны свои вкусовые нюансы, так как различная форма и объем даже при одинаковом времени выпекания дают разную степень поджаривания.

Ее немного истории. Издавна в России были известны не только калачи московские, но и муромские. Муромские калачи готовили из ситного теста (то есть муку пропускали не через решето, а сито). Главной особенностью мякиша муромских калачей была его скважистость. Тесто для этой выпечки долго мяли (”терли”) руками на льду, за счет чего содержащийся в нем углекислый газ не испарялся, а готовые изделия получались сильно пористыми, с большими внутренними пустотами. Именно из-за этого второе название у калача муромского калача тертый.

Калач Московский рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим московские калачи

Московские калачи почти легенда, теперь их не купить, значит надо испечь самим! Рецепт из книги «350 сортов хлебобулочных изделий» 1940 года выпуска. Как и положено калачу у него есть ручка и губа, выглядит калач привлекательно и на вкус очень хорош.

Из опыта могу сказать, что это не простое изделие требует длительной расстойки. Это примерно 3-4 часа при температуре 28ºC и ещё 2 часа в холодильнике, и ещё примерно час — полтора уже сформированных калачей.

Выпекать калач следует первые 10 минут при обильной парогенерации и высокой температуре, затем уже без пара минут 15-20 до готовности.

Как приготовить «Калач Московский» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Дрожжи используем сухие быстрорастворимые те, которые добавляют сразу в муку. Воды 300-315 мл, зависит от качества муки, так же понадобится соль и мука.

Шаг 2 Ссылка

Перемешаем муку с дрожжами и солью и начнём вливать воду. Вливаем 290 мл и начинаем замешивать, далее добавляйте воду по чуть-чуть, возможно вам хватит и 300 мл воды. Оставьте тесто отдохнуть на 15 минут и вымесите его до однородного состояния. Затем накройте плёнкой и оставьте подходить. Через час плёнку снимите. Вот так будет выглядеть тесто, очень пористое и лёгкое.

Шаг 3 Ссылка

Каждый час необходимо делать протяжку тесту. Брать его за край вытягивать и складывать к противоположной стороне миски и так по кругу. Через 3,5 часа поставим тесто в холод, оно там первый раз поднимется быстро, так как ещё не успело остыть, опять его протянуть и оставить там на 1,5 часа.

Поднять тесто в духовке

Шаг 4 Ссылка

После второго подъёма в холоде тесто вынуть, разделить на 4 шарика и дать им подойти.

Шаг 5 Ссылка

Раскатать каждый шар в лепёшку.

Шаг 6 Ссылка

Скрутить лепёшку в рулет.

Шаг 7 Ссылка

Плотно как у пирожка залепить место стыка края. Руками выкатать тонкие края для ручки калача.

Шаг 8 Ссылка

Сделать ручку у калача.

Шаг 9 Ссылка

Выложить калачи подходить на пекарскую бумагу, чтобы калачи не сохли, сбрызнуть водой из спрея.

Шаг 10 Ссылка

Когда калачи подойдут острым ножом надрезать «губу».

Шаг 11 Ссылка

Шаг 12 Ссылка

Перед посадкой в духовку калачи надо переложить на горячий камень для выпечки, либо на раскалённый лист. Проще это делать, если мы ранее калачи положим на бумагу.

Шаг 13 Ссылка

Калачи выпекаются при максимальной температуре 250-280ºC и обильном пару. Калачи надо выпекать первые 10 минут на обильном пару, для этого в разогретую сковороду наливаем воду и ставим её на дно духовки, это необходимо для того, чтобы в первые 10 минут калач активно поднимался, а пар будет препятствовать образованию жёсткой корочки. Далее сковороду с водой убираем и печём уже до готовности. Не стоит ожидать яркого румянца, так как в тесте нет сахара.

Шаг 14 Ссылка

Готовность калачей можно определить по глухому звуку если стукнуть деревянной лопаточкой по дну калача.

Шаг 15 Ссылка

Дайте калачам остыть полностью. Из указанного количества получается 4 калача.

рецепт, особенности приготовления, виды и рекомендации :: SYL.ru

Многие думают, что калач – это произведение исконно русской кухни. Но, на самом деле это хлебобулочное изделие появилось в XV столетии на основе татарских лепешек. Тогда существовало всего два рецепта: московского и муромского калачей. О последнем виде выпечки мы знаем только из летописей. Его рецепт был утерян. А вот московский калач впоследствии оброс вариациями. И теперь чуть ли не каждый город имеет свой рецепт. Да что там населенный пункт – каждая хозяйка печет калачи по-своему. Есть праздничные и будничные рецепты, с начинкой и без нее, в форме «дамской сумочки», косички, каравая и даже пончиков. Эту сдобу можно готовить на сметане или молоке. В данной статье мы приведем несколько популярных пошаговых рецептов калача. Чем этот вид булок отличается от обычного хлеба? Калач делают непременно с использованием закваски. Поэтому и свежесть свою он сохраняет длительное время.

Калачи на сметане в духовке

Рецепт этот настолько прост, что вы сможете испечь горяченькие булочки прямо к завтраку. Сперва нужно растопить сто граммов сливочного масла. Его нужно слегка охладить. К нему потом нужно добавить сто граммов любого растительного масла. В эту жировую смесь теперь вводим стакан сахара, 100 граммов сметаны и одно яйцо. Перемешаем, чтобы масса стала однородной. Добавляем две столовые ложки овсяного толокна и вдвое меньшее количество крахмала. Муку (250 граммов) следует хорошенько просеять и смешать с чайной ложечкой соды. Подсыпаем сухие ингредиенты к остальным понемногу, чтобы не создавались комки. Замесив тесто, оставляем его на четверть часа, чтобы отдохнуло. Потом разделяем колобок на десять частей. Из каждого кусочка формируем колбаску длиной приблизительно в 20 сантиметров. Скрепляем их кончики. Рецепт калачей на сметане в духовке описывает изделия как круг из жгутика. Но на вкусовые качества изделия его форма не влияет. Круг, овал или капля – все будет вкусным. Заготовки укладываем на противень, застеленный пергаментом. Печем приблизительно с четверть часа при температуре 190 градусов.

Московский классический калач. Замес теста

В большую миску просеиваем 250 граммов муки. Кладем туда 10 г свежих дрожжей и заливаем все это подогретым до 40 градусов молоком (приблизительно две трети стакана). Размешаем, чтобы не было комочков. Накроем миску полотенцем и поставим опару в теплое, защищенное от сквозняков место минут на сорок или час. Когда появится бурная пенка, просеиваем в эту миску еще 250 граммов муки. Добавляем щепотку соли, три столовые ложки сахара, такое же количество мягкого сливочного масла, два яйца и, в придачу, один желток. Рецепт калача предписывает нам месить тесто не менее десяти минут. Потом снова накрываем полотенцем и ставим в теплое место. Но на этот раз уже на час-полтора. Потом помнем немного тесто открытой ладонью, чтобы из него вышли газы. Снова оставим на полтора часа под полотенцем.

Московский классический калач. Выпечка

Готовое тесто (его не мешает еще разок обмять) разделяем на четыре части. Из каждой с помощью скалки раскатываем овал. Толщина теста при этом не должна превышать одного сантиметра. Отступив немного от края овала, продавим на одном конце стаканом дугу. Этот «язычок» смажем топленым маслом и отогнем на оставшийся калач. Рецепт предписывает нам выложить изделия на противень и смазать их верхнюю поверхность желтком. Следует хорошо разогреть духовку – до 200 градусов. А калачи должны постоять еще на противне с полчаса, прежде чем попасть в печь. Готовим мы их около двадцати минут. Проверяем лучинкой от спички, испеклись ли. Если палочка выходит сухой, значит, булочки готовы.

Ленинградский калач

Это более бюджетная, но от этого не менее вкусная сдоба. Поскольку в рецепте калача ленинградского не используются ни сметана, ни молоко, ни яйца, эту выпечку можно есть в пост. В 350 миллилитрах теплой воды растворяем 8 граммов дрожжей. Насыпаем 250 граммов муки, кладем 50 граммов сахара, щепотку соли, 24 грамма растопленного маргарина и замешиваем плотное тесто. Месим его не меньше двадцати минут, чтобы клейковина стала выделяться из муки. После этого можно и отдохнуть. Накрываем тесто плотным полотенцем и ставим в теплое место без сквозняков на три с половиной часа. За тридцать минут до конца срока отстаивания энергично обминаем. Тесто раскладываем на столе и отщипываем от него по куску весом в 100-150 граммов каждый, придавая им форму гладких шариков. Накрываем эти колобки пищевой пленкой и снова оставляем на четверть часа. Далее раскатываем каждый в овал и придаем им вид женских сумочек или навесных замков, как это указано в рецепте московского калача. Печем при 240 градусах около 15 минут.

Калач на кефире. Рецепт для хлебопечки

Для того чтобы тесто поднялось, дрожжам нужна молочнокислая среда. Поэтому классический рецепт калачей на сметане породил этот более бюджетный вариант. Булочки можно делать и в хлебопечке. Закладываем в чашу агрегата сначала 250 миллилитров кефира (можно разбавить его молоком), яйцо и пять столовых ложек растопленного сливочного масла. Затем приходит черед сухих ингредиентов. Просеиваем в чашу 320 граммов обычной пшеничной и 160 граммов цельнозерновой муки. Добавляем четыре столовых ложки сахара и две щепотки соли. Под конец вводим пакетик сухих дрожжей. Даем машине команду «Тесто». Когда агрегат все вымесил, достаем массу из чаши, раскатываем ее в пласт и сворачиваем рулетом. Формируем калач, придавая ему форму кольца. На противне раскладываем пекарскую бумагу, присыпаем ее мукой. Укладываем калач, сбрызгиваем его водой и оставляем в тепле на полчаса. Тесто поднимется еще немного. После этого печем изделие при 160 градусах с полчаса.

Калачики на молоке. Рецепт для фритюрницы

Этот десерт по виду напоминает пончики. Да и готовить эти калачи рецепт предлагает не в духовке, а на сковородке или фритюрнице. Соединяем в большой миске 15 граммов сухих дрожжей, две столовые ложки сахара и щепотку соли. Нагреваем стакан молока (250 миллилитров) до сорока градусов и выливаем в миску. Перемешаем, пока все дрожжи не растворятся. Кусочек масла (50 граммов) доведем до мягкого состояния, добавим в миску с опарой. Начинаем просеивать муку. Ее должно пойти где-то полкило. Муку также насыпаем на рабочую поверхность, куда и перекладываем тесто. Месим его не больше семи минут. Оно должно стать мягким и немного упругим. Перекладываем его обратно в миску, накрываем немного влажной салфеткой и оставляем на час в теплом месте. За это время оно увеличится в три раза. Обминаем тесто и начинаем делать калачики. Отрываем кусочки, раскатываем в колбаски, перекручиваем, кончики жгута соединяем. Эти изделия выкладываем на пекарскую бумагу и даем отдохнуть с четверть часа. Жарим в большом количестве разогретого растительного масла до золотистого цвета. Выкладываем на решетку с бумажными салфетками, чтобы стек лишний жир. Готовые изделия посыпаем сахарной пудрой.

Творожные калачи на сковородке

В глубокую миску разбиваем три яйца. Добавляем 40 граммов сахара. Немного взбалтываем вилкой и вливаем 80 мл растительного масла. Размешав и этот ингредиент, добавим 300 граммов творога, щепотку соли и пакетик разрыхлителя. Снова перемешиваем, чтобы масса стала однородной. Начинаем просеивать в миску 200 граммов муки. Вымешиваем тесто сначала лопаткой, потом руками. Оно должно стать эластичным и мягким. Как только тесто перестало липнуть к пальцам, сформируем из него колобок и оставим на полчаса. Затем раскатаем в тонкий пласт. Стаканом вырежем кружки, а в их центре рюмкой – отверстия. Получившиеся колечки калачей из творога рецепт рекомендует жарить в сковороде с высокими бортиками в хорошо разогретом растительном масле.

Еще один рецепт калачей на сметане. Рецепт для духовки

Если не хотите возиться с дрожжами, но желаете получить пышную выпечку, добавьте в тесто соду. И, например, сметану. С ней у вас и тесто быстро подойдет, и изделия получатся нежными и пышными. Рецепт рассыпчатых калачей на сметане в духовке предписывает сначала растопить (не размягчить, а именно довести до жидкого состояния) 200 граммов масла. Выливаем его в миску, немного остужаем, добавляем 200 миллилитров сметаны, 100 граммов стакана сахара и два яйца. В другую емкость просеем два стакана муки. Смешаем ее с половиной чайной ложечки соды и таким же количеством соли. Постепенно добавим сыпучие ингредиенты к жидким. Замесим густое тесто. Далее формируем калачи, как указано в рецепте московского калача. Изделия должны напоминать навесной замок с ручкой. Калачи выкладываем на противень, устеленный пекарской бумагой. Верх кондитерских изделий слегка присыпаем мукой. Выпекаем 20 минут при 200 градусах.

Торт-калач. Рецепт для духовки. Замес теста

В некоторых областях Украины на Рождество, когда ходят в гости, хозяевам дарят богато украшенный калач. Выглядит он как плетеное кольцо. К форме мы вернемся позже, а пока замесим тесто. Как и пасхальный кулич, рождественский калач должен быть с начинкой. Это могут быть сухофрукты, цукаты и даже шоколадные конфеты. Так что вначале нужно замочить изюм, курагу или чернослив – по вашему выбору. Подогреваем пол-литра молока, разводим в нем ложку сахара, 10 граммов сухих дрожжей и щепотку соли. Размешиваем и насыпаем стакан муки. Опару оставляем в тепле на час. В миске растапливаем сто граммов сливочного масла и 50 граммов маргарина. Подливаем 50 мл растительного жира. В другую миску отцеживаем шесть желтков. Белки пока убираем в холодильник. Желтки засыпаем 300 граммами сахара и хорошенько растираем. Добавляем к ним 200 граммов сметаны. Еще раз перемешиваем. В подошедшую опару вливаем сначала сметанную массу, а затем жиры. Аккуратно перемешиваем. Взбиваем белки с пакетиком ванильного сахара. Пышную пену также осторожно вводим в опару. Теперь просеиваем муку. Сыплем, сколько войдет, чтобы замесить эластичное тесто. Для этого понадобится время – не менее 10 минут. Дадим тесту еще подняться.

Выпекание праздничного калача

Колобок разделяем на две части. Каждую из них раскатываем в длинные полоски шириной в 10-15 см. На эти ленты насыпаем сухофрукты, кладем шоколадные конфеты или цукаты. Защипываем края полосок, чтобы получились длинные колбаски. Переплетаем две ленты друг с другом наподобие косички. Соединяем концы и защипываем их. Должно получиться красивое кольцо. Даем сдобе постоять еще с 20 минут. Смазываем верх изделия желтком и посыпаем маком. Рецепт калачей в духовке предписывает хорошенько разогреть печь до 220 градусов. Противень смазываем растительным маслом. Устанавливаем калач. Отправляем печься на нижнюю полку. Когда изделие подрумянится, переставляем противень на верхний уровень.

Калач московский, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

В большой миске замесите из просеянной половины муки, теплого (38–40 °С) молока и дрожжей опару без комков. Накройте миску с опарой полотенцем, поставьте в теплое место без сквозняков и дайте ей подняться, 30–60 мин.

Шаг 2

В подошедшую опару добавьте просеянную оставшуюся муку, соль, сахар, 3 ст. л. размягченного масла, яйца и 1 желток. Вымешивайте тесто не менее 10 мин. Накройте миску с тестом полотенцем, поставьте в теплое место без сквозняков и дайте ему подняться, 1–1,5 ч.

Шаг 3

После того как тесто поднимется в первый раз, обомните его: в несколько легких движений раскрытой ладонью примните тесто, избавившись от избытка газов. Таких промежуточных подъемов и обминок должно быть не менее двух, и между ними должно пройти 1–1,5 ч.

Шаг 4

Готовое тесто разделите на 3–4 части. Каждую часть раскатайте в овал толщиной 1 см. С одной стороны овала стаканом продавите дугу, отступив от края 2 см.

Шаг 5

Получившийся «язычок» смажьте оставшимся топленым маслом и отогните на другой конец калача.

Шаг 6

Калачи выложите на противень, смажьте поверхность оставшимся желтком, дайте расстояться, 20–30 мин. , и выпекайте в разогретой до 200 °С духовке до готовности (воткнутая в тесто деревянная палочка должна выйти сухой), 20–30 мин.

Кстати

Калачи пекут только из самых лучших продуктов. Муку следует взять пшеничную, высшего сорта, просушенную и просеянную. Калач – дорогой вид русского хлебенного, относитесь к нему с почтением.

Калачики на сметане домашние. Рецепты вкусных калачиков

Готовим калачики на сметане по домашним бабушкиным рецептам.

Рецепт домашних сметанных калачиков

Ингредиенты:

Для теста:

• 100гр сливочного масла
• 350-400 гр сметаны 15%
• 2 яйца
• 1/4 ч.л. соли
• 1/2 стакана сахара
• 1-2 ч.л. разрыхлителя
• 3-4 стакана муки

Сахар смешиваем с яйцами. Добавляем 1/4 ч.л. соли. Добавляем сметану и все размешиваем.

Добавляем растопленное сливочное масло. Размешиваем. Сыпем разрыхлитель с мукой и замешиваем тесто.

Тесто делим на небольшие части и раскатываем колбаски, из которых формируем калачики. Калачики укладываем на противень, смазанный растительным маслом.

Выпекаем калачики в нагретой до 190 градусов духовке в течение 25 минут до приобретения ими золотистого цвета. Готовые калачики можно посыпать сахарной пудрой.

Бабушкин рецепт сметанных калачиков без масла

Сметанные калачики по рецепту нашей бабушки. Готовые сметанные калачики получаются немного тягучими с хрустящей корочкой.

Ингредиенты:

• 400 гр сметаны 15%-20%
• 1 яйцо
• 1 стакан сахара
• щепотка соли
• 1-2 ч.л. разрыхлителя
• 3-4 стакана муки

Все ингредиенты кроме муки смешиваем. Сыпем муку и замешиваем тесто. Тесто получается липким. Разделать тесто на калачики.

Испечь калачики в духовке при температуре 190 градусов до золотистого цвета. Калачики можно посыпать сахарной пудрой.

Сметанные калачики с молоком

Ингредиенты:

• 400 гр сметаны 15%
• 2 яйца
• 1/2 стакана молока
• 3/4 стакана сахара
• ванильный сахар
• 200 гр сливочного масла
• 2 ч. л. разрыхлителя
• 4-5 стаканов муки

Сметану, молоко, яйца, сахар, разрыхлитель смешать. Добавить половину нормы муки.

Предварительно размягченное сливочное масло размешать с тестом. Добавить оставшуюся часть муки и замесить не слишком густое тесто на калачики. Разделать тесто на калачики и разложить на лист для выпекания.

Калачики выпекаем в нагретой до 180-190 градусов в духовке.

Кофейные калачики на сметане

Ингредиенты

• 400 гр сметаны 15%
• 3 яйца
• 1 стакан кофе
• 1 стакан сахара
• 200 гр сливочного масла
• 2 ч.л. разрыхлителя
• 5 стаканов муки

Сварить кофе из расчета 6 чайных ложек молотого кофе на чашку воды. Смешать яйца, сахар, сметану, кофе, разрыхлитель.

Сливочное масло растопить и добавить к остальным ингредиентам.

Добавить муку и замесить тесто.

Разделать тесто на калачики и разложить на лист для выпекания.

Испечь калачики в нагретой до 180 градусов духовке до готовности.

Калачики на сметане с грецкими орехами

Ингредиенты:

• 200 гр сливочного масла
• 1 стакан сахара
• 3 яйца
• 400 гр сметаны 15%
• 1/2 стакана грецкого ореха
• 2-3 яблока
• 4 стакана мука
• разрыхлитель

Яйца смешать с сахаром и размягченным сливочным маслом. Это удобно сделать при помощи блендера.

Добавить сметану, разрыхлитель и тщательно размешать.

Грецкий орех измельчить и добавить в тесто.

Яблоки очистить от кожуры и натереть на крупной терке в тесто. Перемешать. Сыпем муку постепенно замешивая тесто.

Тесто не должно быть слишком густым. Тесто можно сложить в кондитерский мешок и выдавить из него на смазанный растительным маслом калачики. Если нет кондитерского мешочка, то можно смачивая руки в холодной воде сформовать из теста калачики.

Выпекаем калачики в разогретой до 180 градусов духовке в течение 25-30 минут. Готовые ореховые калачики посыпать сахарной пудрой.

Калачики на сметане с какао и корицей

Ингредиенты:

• 300 гр сметаны 15%
• 3 яйца
• 1 1/4 стакана сахара
• 200 гр сливочного масла
• 2 ч. л. разрыхлителя
• 4-5 стаканов муки
• 3 стол. ложки какао
• 1/3 ч.л. корицы

Замесить тесто без какао и корицы. Разделить тесто на 2 части. В одну часть добавить какао и корицу.

Вымесить тесто.

Из каждого теста раскатываем жгутики. Сплетаем между собой жгутики разных цветов и скручиваем их в калачик. Испечь калачики при температуре 190 градусов до готовности (около  30 минут). Калачики посыпать сахарной пудрой.

Рождественский калач — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Приготовьте опару. В теплое молоко добавьте столовую ложку сахара, дрожжи и две-три столовые ложки муки.

Хорошо перемешайте теплое молоко, дрожжи, сахар и муку. Поставьте в теплое место.

Через 20-25 минут опара увеличится в объеме.

После насыпьте в опару еще 4 столовые ложки сахара, соль и ванильный сахар. Яйца взбейте венчиком и влейте в тесто.

Сливочное масло растопите, немного охладите и добавьте в миску.

Изюм помойте, обдайте кипятком и выложите в тесто.

Постепенно всыпьте просеянную муку и замесите мягкое, эластичное тесто. Выложите его в миску и поставьте в теплое место.

Через час оно значительно увеличится в объеме.

Разделите тесто на три равные части.

Каждую часть скатайте в жгут.

Из жгутов сплетите косу.

Выложите косу в форму для выпекания и концы соедините. В середине поставьте стакан. Дайте постоять калачу в комнате минут 25-30, предварительно накрыв его пищевой пленкой. Затем смажьте взбитым желтком и оправьте в духовку.

Выпекайте калач 45-50 минут при температуре 175-180 градусов, в заранее разогретой духовке.

Готовый калач достаньте из формы и сразу накройте полотенцем.

Когда рождественский калач остынет, разрежьте его и подавайте к столу.

Калач Московский, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

В стакане растворите дрожжи в половине воды. В оставшейся воде растворите соль.

Шаг 2

Поместите 450 г муку в миску, влейте оба раствора и руками замесите тесто. Вымешивайте 5-6 минут. Тесто будет оставаться бугристым, неэластичным.

Шаг 3

Затяните миску пленкой или закройте крышкой и оставьте для брожения при температуре 24-28 °С на 3-4 часа. Через 1 час после начала брожения сделайте обминку теста методом «растянуть и сложить». Повторите обминку еще два раза с интервалом 60 минут.

Шаг 4

Убедитесь, что температура в холодильнике находится в диапазоне +4-10 С. Переместите миску с тестом в холодильник на 2-2.5 часа. За время брожения теста в холодильнике сделайте две обминки с интервалом 50-60 минут.

Шаг 5

После окончания времени брожения достаньте тесто из холодильника и разделите на 4 равных части, по 200 г. Подкатайте каждую часть в шар, прикройте пленкой и оставьте на 10-15 минут.

Шаг 6

Застелите бумагой для выпечки перевернутый противень или поднос, соответствующий по размеру противню.

Шаг 7

Из каждой части сформуйте батончик, по форме напоминающий веретено, с заостренными концами и «брюшком». Соедините концы заготовки внахлест. Вставьте пальцы в кольцо и резко ударьте об стол, прокатайте несколько раз, чтобы зафиксировать шов.

Шаг 8

Разложите сформованные калачи на подготовленном противне на значительном расстоянии друг от друга, «брюшком» к центру. Закройте пленкой и оставьте для расстойки на 30-40 минут.

Шаг 9

Установите в центр духовки решетку с камнем или перевернутый противень. Разогрейте духовку до 280-290 С или до максимально близкой температуры. Заполните стакан кубиками льда (если духовка электрическая). Если духовка газовая, положите в стальную сковороду тканевые полотенца и вскипятите воду в чайнике. Это понадобится для создания пара в духовке.

Шаг 10

Хлебным ножом сделайте на «брюшке» надрез, приподнимите образовавшуюся «губу» и повторите надрез, углубляя его. Обильно припудрите надрез мукой, закройте «губу».

Шаг 11

Аккуратно перетяните бумагу с калачами на разогретый камень или перевернутый противень. Киньте на дно духовки кубики льда из стакана или поставьте сковороду с полотенцами, увлажненными кипятком. Выпекайте калачи 10-15 минут.

Рождественский калач рецепт с фото в домашних условиях

Сегодня у меня рождественский калач: рецепт с фото я подготовила для вас заблаговременно, чтобы у вас было еще время испечь эту выпечку к Рождеству. Лично я уже много лет не покупаю калачи, так как домашние намного вкуснее, ароматнее и приготовлены с любовью для моих родных.

Наши рождественские традиции

Еще с детства я помню, как вокруг Рождества в нашей семье витало много разных поверий и традиций. А традиции у нас хранить и передавать умеют. Вот, например, на Святвечер нельзя было произносить слово «мак». А сказать было очень охота, ведь пока готовили кутью, то мак нужно было принести, откинуть на марлю, перетереть, попробовать на сахар и т.д. Вот и приходилось все время помнить об этом слове и стараться не говорить его.

Во время ужина мы кушали только ложками (кушали без вилок даже вареники). На столе в этот вечер всегда было 12 постных блюд. Первой пробовали кутью, причем всегда по три ложки каждый. Выходить из-за стола во время ужина нельзя. После ужина на Святвечер по одному блюду мы оставляли на столе, чтобы и духи умерших смогли прилететь на постный ужин в гости.

Рождественские калачи тоже участвовали в традициях. На столе их всегда должно было быть три. Рядом всегда были конфеты, орехи и другие сладости. Когда мы шли в гости к крестным, родным тетям и дядям или бабушке, то рождественские калачи вместе со сладостями заворачивались в красивый большой расписной платок, завязывая его на узлы.

В гостях со словами: «Просили папа и мама и мы вас просим на ужин» платок с калачами и сладостями передавались хозяевам дома. А хозяева брали себе верхний калач, а ставили под низ из стопки свой калач, добавляли сладостей, раздавали детям денежку и приглашали к столу. Вот так и мигрировали рождественские калачи из дома к дому.

Самыми вкусными были калачи моей тети и бабушки. Мы всегда старались их посетить последними, чтобы их выпечка осталась в нашем платке и чтобы их уже никто не поменял. А знаете почему эта выпечка была самой вкусной? Она была домашней. И тетя, и бабушка выпекали рождественские калачи в печи. И были они изумительными и на вкус, и на вид.

У меня печи нет, но есть отличная духовка и я уже много лет пеку для родных на своей кухне. Сегодня я решила описать вам рецепт калача в домашних условиях, который мне достался от родной тети.

Ингредиенты для приготовления

Чтобы испечь один небольшой рождественский калач, необходимы такие продукты:

• 1 яйцо
• 100 мл молока
• 4 ст. л. сливочного масла
• 2 стакана пшеничной муки
• 1 ст.л. манной крупы
• 1 неполная ч.л. сухих дрожжей
• щепотка соли
• 4 ст.л. сахара
• молоко для смазывания
• мак для украшения
• сливочное масло для смазывания формы

Как испечь рождественский калач дома

1. Выше указана порция на приготовление одного калача. Если вы хотите испечь три, тогда нужно увеличить количество ингредиентов в три раза. Чтобы приготовить дрожжевое тесто, в теплое молоко добавляем сахар, соль, яйцо, мягкое сливочное масло, манку, молоко и сухие дрожжи. Замешиваем мягкое тесто, которое вымешиваем не менее 15 минут. Оставляем его на 1,5 часа подойти и отдохнуть.
2. Готовое тесто делим на 5 частей — 4 равные части и один маленький кусочек, которым будем соединять концы косички.
3. Делаем из четырех кусочков теста ровные жгуты. Один жгут отправляем в круглую форму для выпекания, которую хорошенько смазываем сливочным маслом.
4. Из трех оставшихся жгутов плетем косичку.
5. Концы косички соединяем и маскируем кусочком теста. который мы специально оставили для этих целей.
6. Косичку отправляем в форму для запекания.
7. Смазываем молоком (или яйцом, если вы хотите получить прям очень румяную выпечку).
8. Присыпаем маком и оставляем на 15 минут немного подойти.
9. После этого выпекаем его в духовке до румяности при температуре 180 градусов.
10. Готовую выпечку оставляем слегка остыть и переносим его на решетку ждать своего часа.
11. Вот такой у меня получился рождественский калач, а этот проверенный рецепт с фото поможет и вам испечь его таким же румяным, пышным и вкусным.

Рождественский калач — видео

Калачики: рецепт приготовления в духовке хрустящей выпечки

Один из самых старых видов домашней выпечки, которому сегодня уделяется незаслуженно мало внимания, это калачики: маленькие, румяные, хрустящие. Их часто готовили наши бабушки и прабабушки, а вот современные хозяйки про них почти не вспоминают, предпочитая слойки, кексы, булочки. Однако калачики могут выручить в условиях нехватки продуктов для более сложного лакомства или в момент, когда гости на пороге, а подать к чаю нечего, да и времени лишнего нет. Так как же их правильно готовить?

Бабушкины калачи на сметане в духовке: рецепт из старой книжки

Количество муки в такой выпечке очень сложно предугадать, поскольку многое зависит от размеров яиц, жирности сметаны, поэтому указанный в рецепте объем – примерный. Вам нужно отслеживать, сколько возьмет тесто, чтобы оно стало эластичным и хорошо удерживающим форму. Такой рецепт калачиков на сметане в духовке раньше часто использовался для рождественского стола, но ввиду своей простоты может стать и палочкой-выручалочкой при необходимости срочно сообразить что-то к приходу гостей. А ввиду отсутствия сливочного масла эта выпечка может даже считаться условно-диетической.

Ингредиенты:

• яйца 2 кат. – 2 шт.;
• сметана 30% – 400 г;
• сахар – 200 г;
• мука – 500-600 г;
• разрыхлитель – 1 чайн. ложка;
• соль;
• сахарная пудра – опционально.

Способ приготовления:

1. Разотрите яйцо с сахаром, подмешайте сюда сметану, щепотку соли.
2. Добавляйте просеянную муку порциями, в самом начале вместе с ней подсыпав разрыхлитель.
3. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук.
4. Разделите на шарики среднего размера, из каждого скатайте короткую тонкую колбаску, сверните калачиком.
5. Выпекайте при 190 градусах около 25-30 минут, пока калачики не станут золотистыми. Сразу после этого их можно посыпать сахарной пудрой и дать остыть на противне.

Быстрые калачики из творога в духовке: рецепт к вечернему чаю

Любителям выпечки из творога понравится этот несложный способ приготовления калачиков на творожном тесте, благодаря которому они имеют нежную структуру и долго не засыхают внутри. Хранить такую выпечку желательно в холодильнике, если Вы сделали очень большую порцию. По желанию творог можно заменить рикоттой, что создаст еще более необычный вкус, но количество муки потребуется увеличить, поскольку она очень влажная.

Ингредиенты:

• яйца 2 кат. – 2 шт.;
• творог 5-9% – 300 г;
• сахар – стакан;
• мука – 550 г;
• сливочное масло – 100 г;
• разрыхлитель – 1 чайн. ложка.

Способ приготовления:

1. Творог вместе с яйцами положите в кухонный комбайн и прокрутите, чтобы получилась мягкая однородная масса. Если у Вас рикотта, можете просто размять её вилкой: она уже имеет нужную текстуру.
2. Добавьте сахар, мягкое сливочное масло и разрыхлитель.
3. Постепенно подсыпайте муку: её нужно столько, чтобы тесто стало гладким и не липким.
4. Отщипывайте от него шарики чуть больше грецкого ореха, раскатывайте их в колбаски и формируйте калачики.
5. Выпекайте при 200 градусах до красивой корочки – минут 25-30.

Итальянские калачики: рецепт в духовке

В одних источниках эту выпечку называют калачиками, в других – сушками, но внешний вид от этого не меняется, как и потрясающий вкус. Таралли – блюдо очень простое, несмотря на то, что для него используется дрожжевое тесто: значительного подъема ждать не нужно, сама работа быстрая. По классической рецептуре в таралли добавляют семена фенхеля, но Вы можете также использовать розмарин, тмин или просто смесь прованских трав.

Ингредиенты:

• мука – 250 г;
• масло оливковое – 75 г;
• сухое белое вино – 25 г;
• дрожжи прессованные – 5 г;
• фенхель (семена) – 1 чайн. ложка;
• вода – 50 мл;
• соль – щепотка.

Способ приготовления:

1. Размять дрожжи, залить теплой (40 градусов) водой.
2. Не дожидаясь бурления, добавить семена фенхеля, соль, постепенно подсыпать муку.
3. Периодически между порциями муки вводите белое вино и оливковое масло.
4. Вымешивайте тесто руками, пока оно не станет гладким и эластичным.
5. Накройте полотенцем и оставьте на 1,5 часа в согретой до 50 градусов и закрытой духовке (она должна быть выключена).
6. Поделите тесто на несколько частей, раскатайте тонкой колбаской, разрежьте её на короткие отрезки длиной с указательный палец. Сформируйте маленькие калачики.
7. Выложите их на застеленный пергаментом противень, выпекайте при 190 градусах до потемнения – примерно полчаса. Дайте остыть на противне и подавайте.

Калачи на кефире в духовке: рецепт с пошаговой инструкцией

В качестве жидкой основы для такой выпечки кефир идеален, если Вы хотите не очень сладкие калачики. Желательно использовать кефир, постоявший неделю, а не свежий. Для более нежного вкуса замените его йогуртом, но без добавок и исключительно питьевым. Орехи, использованные здесь с целью внести разнообразие в калачики, можно брать не только грецкие – фундук, миндаль или пекан пойдут не хуже.

Ингредиенты:

• яйца 1 кат. – 2 шт.;
• кефир – 500 мл;
• сахар – 180 г;
• мука – 3-4 стакана;
• разрыхлитель – 1 чайн. ложка;
• орехи грецкие – 50 г;
• щепотка соли.

Способ приготовления:

1. Сахар растворите в кефире, введите отдельно взбитые яйца.
2. Подсолите, аккуратно подмешайте порциями муку с разрыхлителем.
3. Хорошо вымешайте тесто, чтобы получился упругий ком.
4. Поделите его на небольшие кусочки, раскатайте их в колбаски и сделайте маленькие калачики.
5. Ядра грецких орехов прокрутите в блендере, посыпьте этой крошкой заготовки.
6. Разложите по застеленному пергаментом противню, отправьте запекаться при 200 градусах. Примерное время, которое требуют калачики для зарумянивания – 35 минут.

Читайте также:

Кефирное и сметанное тесто для калачиков, которые родились в славянской кухне, считается традиционным и самым простым, ведь эти продукты всегда были в холодильнике. Творожное – современная модификация, которая подходит тем, кто хочет получить лакомство с хрустящей корочкой, но очень мягкой серединой. А вот калачики на дрожжевом пресном тесте скорее экзотика, чем привычная выпечка, но определенно заслуживающая внимания.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Сдобный плетеный калач, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Муку перемешайте с дрожжами, солью и сахаром. Молоко и взбитые яйца добавьте к мучной смеси, затем добавьте масло. По методу Ришара Бертине замесите эластичное, но слегка липнущее к рукам тесто, 4–5 мин.

Шаг 2

Оставьте его при 22–26 °С на 2 ч. За время подъема два раза обомните тесто.

Шаг 3

Тесто, увеличившееся в два раза, разделите на 3 части, скатайте в жгуты и заплетите косичку. Из этого же теста можно сделать булочки любой формы.

Шаг 4

Переложите калач на смазанный маслом противень, плотно соедините (переплетите) края, сделав из косички кольцо. Оставьте для часовой расстойки.

Шаг 5

Перед выпечкой смажьте тесто яичным желтком. Выпекайте при 190 °С 35 мин. Готовый калач остудите на решетке.

Хозяйке на заметку

Иван Забавников (@zabavnikov_ivan), партнер и шеф-пекарь в пекарне Pane в Санкт-Петербурге. Первый хлеб Иван испек в 2011 году, прочитав книгу Ришара Бертине «Свой хлеб» (кстати, методику замеса, которая описана в ней, он использует, например, для томатного хлеба). Через некоторое время Иван стал печь хлеб на продажу, проводить мастер-классы по выпечке и активно вести
профиль в инстаграме, где главным героем, конечно же, выступает хлеб. «В приоритете у меня любовь к хлебу длительного брожения с применением заквасок и дрожжевых опар. Получается вкусный, ароматный и правильно выпеченный хлеб. К дрожжам отношусь со спокойствием и уважением. Я считаю, их неоправданно оклеветали в сети. Многим людям нужен враг, и они нашли его в дрожжах. В закваске тоже есть дрожжи. Несмотря на это, у нас уже вошло в привычку называть заквасочный хлеб бездрожжевым. Если­
говорить о вкусовых предпочтениях, я скорее отдам пальму первенства заквасочному хлебу. Он пахнет по-особенному. Для меня это главное! К тому же я сторонник микса закваски и дрожжей (в малых количествах), особенно для  хлеба в ресторанах или пекарнях. Закваска в них для вкуса, а дрожжи – для стабильности». Планы­ на жизнь у Ивана расписаны на год вперед. В самое ближайшее время он отправится обучаться хлебопекарному ремеслу в Италию. А пока он поделился с нами­ 5 рецептами хлебов и секретами их приготовления. Сделал это с удовольствием, ведь хлеб для Ивана не работа, а стиль жизни.

Кстати

Рецепт предоставлен Иваном Забавниковым, шеф-пекарем  пекарни Pane, Санкт-Петербург.

Калачи и калачики испеченные по домашним рецептам

Приготовить калачики на кефире — это быстро и просто. Вы относите себя к любителям на десерт выпечки, к примеру, пирожных, калачиков, печенья. Для большинства людей употребление выпечки приносит огромное удовольствие и поднимает настроение. Да и сам внешний вид выпечки уже способствует аппетиту.

Творожные каральки жареные в масле из пресного теста на сметане.

Калачики творожные испеченные в духовке или жареные в масле имеют особый вкус. Особенно если использовать зернистый творог. Зерна творога украсят внешний вид калачей и способствуют более рыхлой структуре теста, а, следовательно, и лучшему пропеканию.

Готовим калачики на сметане по домашним бабушкиным рецептам.

Калачики на сгущенном молоке, испеченные в духовке, получатся вкусными и рассыпчатыми, если учесть следующее. Само по себе сгущенное молоко — вкусный ингредиент, но по структуре довольно плотный продукт.

Дрожжевые калачики получаются не менее вкусные, чем калачики из пресного теста. Их можно печь в духовке либо обжаривать в масле.

Рецепт веганских рулетов со сметаной и зеленым луком

Мы адаптировали этот рецепт веганских обеденных булочек из рецепта «Разборные рулетики со сметаной и зеленым луком» из « Dessert Person » Клэр Саффиц. В нем используется техника, называемая танчжун (приготовление небольшого количества муки, молока и воды до пастообразной консистенции), в результате чего получается мягкая, податливая булочка, влажная, нежная и очень вкусная. Они обязательно станут хитом на вашей следующей вечеринке!

Если вы попробуете этот рецепт, оставьте нам комментарий ниже, чтобы мы знали, как он работает.Мы были бы рады получить известия от вас!

Веганские булочки со сметаной и зеленым луком

Мягкие, пышные булочки со вкусом сметаны и лука.

Подготовка 30 минут

Приготовление 35 минут

Отдых 2 часа

Итого 3 часа 5 минут

Гарнир к курсу

Веганская кухня

Tangzhong

• 3 TBSP Хлебная мука
• ¼ чашка невредиемого соевого молока (57 г)
• ¼ чашка воды (57 г)

тесто

тесто

• ¾ TSP активные сухие дрожжи
• 1 ст.
• 2 ½ чашки хлебной муки (325 г)
• 3 TBSP просто яйцо
• ½ чашки веганской сметаны (116 г)
• 2 ст.
• 1 ст. л. Just Egg
• 2 ст. л. растительного масла
• Кошерная соль
• Черный перец
• 1 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука

Приготовьте танчжун

• В небольшой кастрюле смешайте хлебную муку, соевое молоко и воду, пока они хорошо не смешаются.Включите средний огонь и постоянно взбивайте во время приготовления, пока смесь не станет густой пастой. Это танчжун.

Замесить тесто

• Нагрейте соевое молоко в небольшой миске, пока оно не станет слегка теплым (около 105ºF). Добавьте дрожжи, взбейте вместе.

• Добавьте tangzhong, Just Egg, хлебную муку, сметану, масло, кошерную соль и дрожжевую смесь в чашу миксера с насадкой-крюком для теста. Смешивайте на медленном огне в течение 2 минут или до тех пор, пока ингредиенты не смешаются, соскабливая стенки и дно по мере необходимости. Увеличьте скорость до средней и перемешивайте, пока тесто не станет мягким и эластичным (около 8-10 минут), снова соскребая тесто со стенок и дна по мере необходимости.

• Выложите тесто на чистую поверхность. Сформируйте из теста шар. Слегка присыпьте тесто мукой и переложите в большую миску. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой. Дать подняться, пока не увеличится вдвое (около 1 часа).

Сформируйте рулеты

• Снимите полиэтиленовую пленку (и отложите ее в сторону, чтобы использовать на следующем этапе).Выложите тесто на слегка посыпанную мукой чистую рабочую поверхность. Растяните его в квадрат, затем раскатайте тесто в квадрат размером 9 x 9 дюймов. Равномерно посыпьте чесноком поверхность теста.

• Начиная с ближней к вам стороны, загните примерно 1-2 дюйма теста на себя.

• Продолжайте складывать тесто, пока не дойдете до другого конца.

• Раскатайте тесто рукой. Раскатайте тесто в квадрат размером 9 на 9 дюймов. Разрежьте тесто на 9 частей одинакового размера (решетка 3 х 3) с помощью скребка, ножа или ножа для пиццы.

• Возьмите один квадрат теста. Соберите уголки теста и защипните вместе, чтобы получилась каплевидная форма.

• На не присыпанный мукой участок рабочей поверхности положите кусок теста швом вниз. Положите ладонь на тесто, сложив его чашечкой. Быстро двигайте рукой круговыми движениями, чтобы сформировать из теста плотный шар. Поместите шарик теста в смазанную маслом форму.

• Повторите 2 шага выше для всех кусков теста. №

• Накройте форму полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться почти вдвое (45–60 минут).

Выпечка

• Растопить половину сливочного масла для отделки. Добавьте Just Egg в растопленное масло. Смешайте до объединения. Смесью смажьте верхушки рулетов, проникая во все щели. Посыпать солью и черным перцем.

• Выпекайте при температуре 375ºF в течение 25–30 минут или пока верх не станет темно-золотистым.

• Достаньте противень из духовки. Растопите оставшуюся половину сливочного масла для отделки. Смажьте горячие булочки маслом (в этот раз не просто яйцом) и посыпьте сверху зеленым луком. Дайте остыть в течение 15 минут.

---

Рулетики со сметаной и луком | Десертный человек

Обратите внимание на булочки со сметаной и зеленым луком от Клэр Саффиц, которые можно разделить на части, например, на обеденные булочки от Parker House или на вкусные булочки со свининой.И нет никаких причин, почему вы не можете съесть эти булочки на завтрак, мы сделали. Несомненно, эти булочки получаются пушистыми и мягкими — это стало возможным благодаря методу, заимствованному из японского молочного хлеба.

Называется техника Tangzhong, вы делаете пасту для ру, нагревая муку и жидкость в соотношении примерно 1: 5. В этом рецепте вы готовите пасту из хлебной муки и цельного молока. Затем добавьте его в тесто, тем самым повысив способность теста удерживать влагу.

Полученная текстура рулетов получается ультрамягкой и нежной.Сметана придает пикантность, а добавление зеленого лука придает баланс пикантности.

В целом, это обогащенное тесто с использованием яиц и сливочного масла. Вы получите гладкое и эластичное тесто после интенсивного вымешивания в течение примерно 10 минут. Нет лучшего времени, чтобы вытащить электрический миксер для выполнения задачи, чем замесить тесто вручную. Исходное тесто почти без усилий собирается в миксере. Первый подъем занимает от 1 до 1 1/2 часов, пока он не удвоится в размере. Раскатать тесто до квадрата.Затем посыпать тесто зеленым луком. Сложите и сверните лист теста и сформируйте отдельные рулеты. (Подробности см. в рецепте ниже.) Второй подъем занимает еще 45–60 минут. Смажьте яичной смесью и запеките.

Технику замешивания и формовки теста вы можете найти в начале этого видео.

Если у вас есть опыт работы с методом Танчжун, вы обнаружите, что булочки легко приготовить. Если вы еще не использовали этот метод раньше, вы найдете его полезным опытом.Tangzhong — еще одна техника в наборе инструментов пекаря, которую полезно освоить в долгосрочной перспективе.

Ингредиенты

• ½ стакана плюс 2 ст. цельное молоко
• 5⅓ стакана (667 г) хлебопекарной муки, разделенные, плюс еще
• 1½ ч. л. активные сухие дрожжи
• 1 стакан сметаны комнатной температуры
• ¼ стакана (50 г) сахара
• 4 ч. л.Diamond Crystal или 2¼ ч. л. Кошерная соль Мортон
• 3 больших яйца
• 8 ст. (1 пачка) несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками, разделенного, комнатной температуры
• ½ стакана мелко нарезанного зеленого лука
• Морская соль в хлопьях
• Свежемолотый черный перец

Инструкции

1

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТАНЧЖУН: Взбейте ½ стакана молока, ⅓ стакана муки (42 г) и ½ стакана воды в небольшой кастрюле до получения однородной массы. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока не образуется очень густая паста (она должна напоминать картофельное пюре), около 2 минут. Снимите с огня; соскребите танчжун в чашу стационарного миксера, снабженного крюком для теста.

2

ПРОВЕРКА ДРОЖЖЕЙ: Аккуратно подогрейте оставшиеся 2 ст. молока в той же кастрюле на медленном огне до теплого состояния. Снимите с огня, добавьте дрожжи и взбивайте, пока они не растворятся. Дайте постоять, пока смесь не станет пенистой, около 5 минут.

3

ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО: Добавить сметану, сахар, соль, 2 яйца, 4 ст. сливочного масла и оставшиеся 5 стаканов хлебной муки (625 г) в танчжун. Соскребите дрожжевую смесь и перемешайте на низкой скорости, пока не сформируется рыхлое тесто. Увеличьте скорость до средней и перемешайте, время от времени соскребая со стенок чаши и добавляя больше муки по столовой ложке, если она липнет, пока тесто не станет гладким и эластичным, 8–10 минут.

4

ПОЗВОЛЬТЕ ТЕСТО ПОДНЯТЬСЯ ОДИН РАЗ: Соскребите тесто на рабочую поверхность и сформируйте из него гладкий шар; слегка посыпать мукой. Поместите в чистую большую миску и накройте полиэтиленовой пленкой или силиконовой крышкой. Дайте постоять в теплом месте без сквозняков, пока оно не увеличится вдвое, на 1–1,5 часа.

5

ПОДГОТОВЬТЕ СКОВОРОДУ: Тем временем смажьте форму размером 13×9 дюймов, желательно металлическую, 2 столовыми ложками сливочного масла (это будет щедрый слой, как раз то, что вам нужно). Раскройте тесто и слегка обомните его, чтобы удалить часть газа.

6

ДОБАВЬТЕ ЛУЦКИЙ ЧЕЛОК И РАЗДЕЛИТЕ ТЕСТО: Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и растяните его в виде квадрата.

7

Раскатайте, посыпая мукой по мере необходимости, чтобы предотвратить прилипание, до квадрата размером 12 дюймов и равномерно посыпьте шнитт-луком по тесту.

8

Начав с одного конца, свободно сверните тесто. Сплющите ладошки в длинный прямоугольник. Снова раскатайте тесто, присыпая мукой по мере необходимости, в прямоугольник размером 16х6 дюймов.

9

Используя дисковый нож или скребок, разрежьте тесто на двадцать четыре квадратных кусочка размером 2 дюйма (решетка 8×3).

10

ФОРМИРОВАНИЕ РУЛОНОВ: Работая с 1 куском теста, соберите все углы и соедините вместе, чтобы сформировать каплевидную форму. Положите швом вниз на рабочую поверхность. Накройте тесто ладонью и проведите рукой по поверхности, совершая быстрые круговые движения, чтобы сформировать из теста плотный шар.Не добавляйте муку, так как вы хотите трения между тестом и поверхностью. Поместите шарик в подготовленную форму и повторите то же самое с оставшимися кусочками теста, с интервалом, чтобы получилась сетка 6×4.

11

ВТОРОЙ ПОДЪЕМ И РАЗОГРЕВ ДУХОВКИ: Накройте противень полиэтиленовой пленкой и оставьте в теплом месте без сквозняков, пока булочки не увеличатся в размере почти вдвое, 45–60 минут.

12

Тем временем поместите решетку в середину духовки; подогреть до 375°.

13

СМОТРИТЕ ЯЙЦОМ И ЗАПЕЧЬТЕ: Используя вилку, взбейте оставшееся яйцо в маленькой миске, пока не останется разводов. Откройте сковороду и аккуратно смажьте верхушки рулетов яйцом, затем посыпьте морской солью и перцем. Выпекайте булочки, пока верхушки не станут темно-золотистыми, 25–30 минут.

14

Смажьте маслом и дайте остыть: Достаньте форму из духовки и сразу же смажьте сверху оставшимися 2 ст.масло сливочное. Дайте остыть в форме 5 минут. Проведите ножом или смещенной лопаткой по бокам сковороды, чтобы ослабить булочки, затем сдвиньте металлическую лопатку под дно, чтобы ослабить дно. Сдвиньте всю сетку рулетов на решетку. Подавайте теплыми или дайте остыть.

15

Заблаговременно: можно сформировать рулеты и разместить их на сковороде за 1 день; накрыть и охладить. Перед выпечкой дайте подняться при комнатной температуре (это может занять до 3 часов).Рулеты можно выпекать на 3 дня вперед. Дайте остыть; хранить герметично при комнатной температуре.

Примечания

https://www.bonappetit.com/recipe/pull-apart-sour-cream-and-chive-rolls

Специальные термозаводы

Рулетики со сметаной | Анекдоты и Apple Cores

Дом стоит!

Спасибо всем, кто смотрел и молился вместе с нами. Вчера вечером мои родители узнали, что их дом не сгорел. К сожалению, шесть или семь домов на нашей улице не уцелели, а по соседству сгорело более 300 домов. Я всем сердцем сочувствую этим семьям, но я знаю, что сообщество сплотится, предлагая любовь и поддержку.

Я сделал эти булочки в ту же ночь, когда над горой спустился огонь. Из-за того, что я жил более чем в тысяче миль от своей семьи, я чувствовал себя беспомощным, и поэтому я справлялся, замешивая, формируя и выпекая.Есть что-то терапевтическое в том, чтобы бить руками в кучу податливого теста. А запах пекущегося хлеба продолжает успокаивать – он всегда напоминает мне о доме.

И рецепт оказался чертовски хорош (слава богу, потому что ошибка рецепта не допускается, когда вы печете, чтобы справиться). Сметана делает эти рулетики сытными и легкими. Они прекрасно поднялись, а при выпечке приобрели красивый золотисто-коричневый цвет. Мы подали их к обеду, намазали абрикосовым джемом, и я жадно взял одну с собой в постель прошлой ночью (был голоден, ребята!)

Райан и я едем в Мэн в понедельник, и я не могу дождаться, чтобы покинуть эту прекрасную техасскую жару и надеть свитер на несколько дней. Я подумываю упаковать формы для торта и дать несколько советов по украшению. Моя 9-летняя племянница любит печь, и я думаю, что торт к 4 июля был бы кстати. Я надеюсь сфотографировать лодки и омаров, чернику и велосипеды. Я поделюсь несколькими фотографиями здесь, а больше я поделюсь на своей странице в Facebook.

Желаю всем прекрасного и счастливого 4 июля. И помните, если вы живете в Колорадо (или где-нибудь еще, где сухо как кость), НЕ ЗАПУСКАЙТЕ ФЕЙЕРВЕРКИ. Вместо этого съешьте кекс или что-нибудь сладкое.

Рулетики со сметаной

3 стакана муки для хлеба

2 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей

1 чайная ложка соли

2 столовые ложки сахара

1 стакан сметаны

1/4 стакана воды

1 яйцо

2 столовые ложки сливочного масла

1. В большой миске смешайте муку, дрожжи, сахар и соль. В небольшой кастрюле нагрейте сметану, воду и 2 столовые ложки сливочного масла, помешивая, пока они не нагреются до 120°-130°; добавить к сухим ингредиентам.

2. Взбивайте на средней скорости в течение 2 минут. Добавьте яйцо и взбивайте еще 2 минуты. .

3. Перевернуть на посыпанную мукой поверхность; месить до гладкости и эластичности, около 6-8 минут. (Я использовал настольный миксер с насадкой-крюком для теста.)

4. Поместите в смазанную маслом миску, один раз перевернув, чтобы смазать поверхность. Накройте и дайте подняться в теплом месте, пока тесто не увеличится вдвое, примерно на 1 час.

5. Обмять тесто. Переверните на слегка посыпанную мукой поверхность; разделить на 12 частей. Сформируйте из каждого гладкий шарик.Положите каждый шарик на противень, застеленный пергаментом.

6. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться, пока тесто не увеличится вдвое, около 30 минут.

№

7. Выпекать при 375° около 20 минут или до золотисто-коричневого цвета.

Всегда,


Моне

Куриные рулетики в сметане из блюд из 5 ингредиентов за минуты

Смотреть видео Получите больше БЕСПЛАТНЫХ рецептов Коллекция рецептов | Поделитесь рецептом Представлено: Джоан Уилсон из Розелл Парк, Нью-Джерси. Изначально опубликовано в сети 07.02.2013 4 куриные грудки без костей и кожи 16 унций. контейнер для сметаны 6 унций. уп. измельченная смесь для начинки 6 унций. уп. длиннозерный и дикий рис, приготовленный Поместите куриные грудки между двумя кусками полиэтиленовой пленки, слегка отбейте, чтобы они приплюснулись. Смажьте курицу сметаной, хорошо покрыв обе стороны. Окуните в смесь для начинки, покрывая обе стороны. Откажитесь от любой оставшейся смеси для начинки. Сверните курицу и закрепите каждый рулет зубочисткой.Поместите в форму для запекания размером 9 x 9 дюймов, покрытую антипригарным покрытием для овощей и алюминиевой фольгой. Выпекать при температуре 350 градусов в течение 30 минут. Снимите фольгу и запекайте еще 15 минут или до готовности курицы. Нарежьте ломтиками по спирали. Подавайте с вареным рисом. Порции 4.

Рецепт рулетиков со сметаной

Булочки со сметаной «Полумесяц»

От карлик 13 лет назад

Как сделать

---

• Время подготовки не включает подъем, охлаждение и т. д.
• Медленно нагрейте сметану в пароварке, пока она не станет светло-желтой по краям.
• Растворите дрожжи в воде.
• Смешайте масло, сахар и соль в миске среднего размера.
• Вылить сметану на масляную смесь и остудить до теплого состояния.
• Смешайте с 1 стаканом муки.
• Добавьте дрожжи и еще 1 стакан муки и перемешайте.
• Добавьте яйца и оставшуюся муку.
• Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 6 часов или на ночь.
• Разделить тесто на 4 части и раскатать каждую часть в круг толщиной 1/4 дюйма.
• Разрежьте каждый круг на 12 клинообразных частей и сверните каждый клин от широкого конца к острию.
№
• Положите на смазанный маслом противень, острием вниз и согните в форме полумесяца.
• Дайте подняться в течение 1 часа.
№
• Выпекать при температуре 375°F в течение 15 минут или до золотисто-коричневого цвета.

Люди, которым нравится это блюдо

3

---

Рейтинг

Отзыв от 1 человека

Рулетики со сметаной и луком

Нет ничего лучше, чем сделать свой собственный хлеб. Запах в доме опьяняющий, и эти Рулетики со сметаной и луком не исключение. Я продолжала ходить мимо своей хлебопечки и заглядывать в оставшиеся минуты, потому что не могла дождаться, когда они будут готовы. Если бы вы не знали, что пекут, вы бы узнали это по запаху. Если вы любите сметану и зеленый лук, этот хлеб для вас!

Как на вкус?

В нем столько сметаны и чесночного вкуса. В большинстве случаев я обнаруживаю, что когда я добавляю сметану к чему-то, что будет выпекаться, она теряет отчетливый вкус сметаны и как бы отходит на второй план.Не эти роллы. Сметана и зеленый лук находятся впереди и в центре. Острый, луковый, я просто любил их. Простые домашние булочки сами по себе довольно эффектны, но если добавить смелые вкусы, то это совершенно новый уровень. Эти булочки имеют немного другую текстуру, чем мои обычные домашние булочки. Они по-прежнему легкие и волнистые, но в то же время имеют почти грубую текстуру. Подаются горячими (с кусочком сливочного масла, если вы хотите разориться!), эти рулетики будут великолепны с любым основным блюдом. Сделайте двойную порцию и заморозьте их для домашнего хлеба в любое время.

Ниже приведены инструкции по приготовлению этих булочек вручную или с использованием хлебопечки.

Рулетики со сметаной и луком

Ингредиенты:

3/4 стакана сметаны
2 ст.л. жир
2 1/4 стакана универсальной муки
2 ст. сахар
1 ч. л. соль
1 пакет (2 1/4 ч.л.) обычных или быстродействующих сухих дрожжей
1/3 стакана очень теплой воды (120–130 градусов)
1 яйцо
1 1/2 ст.л. нарезанный свежий зеленый лук

Проезд:

1.Нагрейте сметану и жир на среднем огне, часто помешивая, пока жир не растает. Остудить около 20 минут или пока не станет теплым.

2. Если вы используете хлебопечку , тщательно измерьте, поместив все ингредиенты в чашу хлебопечки в порядке, рекомендованном производителем. Выберите Тесто/Ручной цикл. Не используйте цикл задержки. Снять тесто со сковороды руками, слегка посыпанными мукой. Накройте и дайте постоять 10 минут на слегка посыпанной мукой поверхности. Если вы делаете хлеб вручную , смешайте 1 1/4 стакана муки, сахар, соль и дрожжи в большой миске.Добавьте сметанную смесь, воду и яйцо; взбить ложкой до однородности. Добавьте оставшуюся муку и зеленый лук до получения однородной массы. Соскребите тесто со стенок миски. Накройте и дайте подняться в теплом месте около 30 минут или пока тесто не увеличится вдвое.

3. Смажьте маслом 12 средних формочек для маффинов. Метод хлебопечки , разделить тесто на 12 частей и поместить в формочки для маффинов. Ручным методом перемешайте тесто, взбивая примерно 25 раз. Разложить по формочкам для маффинов. В обоих случаях дайте подняться без крышки в течение 20–30 минут или пока тесто не будет округляться по краям чашек.

4. Нагрейте духовку до 400F. Выпекайте от 15 до 20 минут или до золотисто-коричневого цвета.

Лия Шорт

Привет, я Лия! Я обожающий еду блоггер из Нэшвилла, штат Теннесси. Поднимите стул и давайте делиться рецептами, советами по путешествиям, домашними проектами или просто приятной беседой. Я так рада, что ты здесь! Сделать что-то из блога? Отметьте меня в Instagram @itsLeahClaire и давайте посмотрим!

Булочки с укропом и сметаной.. . (Эти дамы-амиши умеют печь!)


Очевидно, есть много вещей, которыми традиционные амишские повара в значительной степени овладели. Среди их талантов – производство исключительно вкусной выпечки. Эти нежные рулетики, ароматные сушеным укропом, тому пример. Вдохновение для этого рецепта, который я изменил частично из-за необходимости, а частично по моему вкусу, взято из «Книги выпечки амишей повара» Ловины Эйхер и Кевина Уильямса.
Скромное обаяние этой книги и отсутствие претенциозности — это передышка от многого из того, что можно найти в наши дни в отделе поваренных книг.крупных книжных магазинов. Иногда вы жаждете причудливой книги, загруженной искусно постановочными фотографиями и переполненной рецептами, которые, кажется, содержат не менее 20 ингредиентов каждый, но опять же, бывают дни, когда вы просто не можете это переварить. Иногда проще действительно лучше. Когда я чувствую себя так, я тянусь к книге, подобной этой. (Этот рецепт, кстати, можно легко сделать полностью вручную. Миксер был бы просто лишним. Вам не нравится?)
Ловина Эйкер, живущая в сельской местности Мичигана, является членом амишей старого порядка.Она ведет синдицированную колонку под названием «Повар-амиш», которая публикуется в десятках основных общественных газет (Кевин Уильямс является ее редактором и соавтором нескольких книг). Ее письменный голос теплый, открытый и компанейский.
Они говорят, что девочки-амиши растут, учась максимально использовать то, что доступно, при этом очень мало тратя впустую, и что их учат ценить значимую работу и хорошо выполненную работу. Это также звучит так, как будто амишские женщины в тылу развивают благодарное осознание мира и творчества, присущих повседневным задачам, таким как выпечка хлеба, уход за садом, шитье лоскутного одеяла вручную и так далее.

Читая книгу Эйхера, я продолжал думать, что мы, «англичане» (этот термин используется для обозначения нас, не-амишей), вероятно, могли бы кое-чему научиться из некоторых аспектов их приземленного подхода к жизни. Удивительно, что они могут вести свой спокойный образ жизни, когда вокруг них крутится современный мир. Интересно, должны ли они быть уникально сильными по характеру или, может быть, просто очень храбрыми, чего мы едва ли можем понять? Что вы думаете?

 
Об этом рецепте .. .

Что я изменил? Ну, эти булочки должны были содержать творог (первоначальный рецепт в книге, к вашему сведению, называется Dilly Bread, и из него можно приготовить одну буханку стандартного размера или дюжину булочек). Я, однако, , а не без ума от творога, да и под рукой его не было, поэтому я заменила смесью две трети сметаны и одну треть сливочного сыра, и это сработало очень хорошо. Я также использовала молоко вместо воды, клеверный мед вместо белого сахара и растворимые дрожжи вместо активных сухих.Я несколько изменил набор ингредиентов и немного увеличил время подъема и расстойки. В общем, все получилось именно так, как я и предполагала, и это были очень вкусные, нежные и ароматные роллы. Я подавал их на ужин, теплыми в корзине, вместе с приправленными, запеченными в духовке куриными грудками и свежей капустной капустой. Ням.




Обеденные булочки с укропом и сметаной

(Чтобы получить версию этого рецепта для печати, нажмите здесь!) и 1/2 стакана хлебопекарной муки (я использую небеленую.)
1 и 1/2 ч. л. быстрорастворимые дрожжи (или, если вы используете активные сухие, 1 упаковка; предварительно проверьте)
1 ст. сушеные луковые хлопья
1 щедрая ч. л. кошерная соль
1 ст. сушеный укроп
1/4 ч. л. пищевой соды

2/3 стакана сметаны комнатной температуры
1/3 стакана сливочного сыра комнатной температуры
1/3 стакана теплого молока
2 ст. меда (я использовала клеверный мед)
1 ст. несоленое сливочное масло, размягченное
1 яйцо, большое

1/4 стакана растопленного несоленого сливочного масла, чтобы смазать им булочки до и после выпечки.

В миске среднего размера смешайте муку вместе с растворимыми дрожжами, сушеными луковыми хлопьями, кошерной солью, сушеным укропом и пищевой содой.

В большой миске смешивайте сметану и сливочный сыр, пока сливочный сыр не будет хорошо диспергирован и не останется больших комков.


Смешайте мед и масло, затем теплое молоко и яйцо.

Постепенно добавляйте муку к влажным ингредиентам, перемешивая венчиком для теста или большой вилкой, пока тесто не станет слегка лохматым и однородно влажным.

Слегка присыпьте мукой чистую рабочую поверхность; Выложите тесто на него и месите тесто руками в течение нескольких минут, пока оно не станет гладким и эластичным. (Если хотите, проведите тест оконным стеклом, чтобы определить, когда оно будет готово; оторвите небольшой шарик теста размером не больше грецкого ореха и осторожно растяните его, очень медленно потянув в противоположных направлениях обеими руками,

Поместите тесто в смазанную маслом (или сбрызнутую овощами) миску, переворачивая его, чтобы оно было слегка покрыто со всех сторон. .Накройте миску смазанным маслом или опрысканным куском полиэтиленовой пленки и слегка прикройте кухонным полотенцем; поставьте миску в теплое место.


Дайте тесту подняться не менее часа, пока оно не увеличится почти в два раза. Потому что это сдобное тесто, условно говоря, оно не поднимется быстро и резко. Я даю подняться около 70 минут.

Снова выложите поднявшееся тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и сдуйте его руками, слегка прижимая. Разделите тесто на 12 равных частей (я обычно использую для этого канцелярский нож).


Скруглите каждый кусок теста в форме шара, защипните все швы вместе; Вы хотите создать небольшое поверхностное натяжение на верхней части мяча. Оставьте шарики теста на рабочей поверхности, накрытые смазанной маслом полиэтиленовой пленкой, примерно на 12 минут. Снова защипните любые незакрепленные швы на дне шариков и положите все 12 из них на равном расстоянии друг от друга на пергаментную бумагу (или используйте силиконовый коврик для выпечки, как показано здесь), помещенный на половину противня.

Разогрейте духовку до 350 градусов.Слегка накройте верх сформированных шариков из теста смазанной маслом полиэтиленовой пленкой, затем накройте кухонным полотенцем и дайте им расстояться (окончательно подняться) в теплом месте примерно на 45-50 минут. Они будут немного вздуваться, но незначительно. Готовые шарики из теста смажьте растопленным сливочным маслом.

Выпекайте булочки в течение примерно 15 минут, пока верхние части не станут слегка золотистыми, а нижние — темно-золотистыми. Как только они достанутся из духовки, снова смажьте их растопленным сливочным маслом; он впитается почти мгновенно.




Дайте им остыть на противне в течение нескольких минут, а затем переложите на решетку, чтобы они окончательно остыли. Или ешьте их теплыми из духовки — в таком виде они просто фантастические!


(Если вы хотите прокомментировать этот пост или прочитать любые существующие комментарии, нажмите фиолетовый значок КОММЕНТАРИИ ниже.)
.

No related posts.