Сметанные калачики как у бабушки: Сметанные калачики в духовке как в детстве простой рецепт пошаговый

Содержание

Калачики на Сметане в Духовке Рецепт по Домашнему

Всем привет! Сегодня у нас с вами очень вкусные калачики на сметане, их пекли еще наши бабушки. Эти аппетитные калачики золотистого цвета, готовятся из простого и всем доступного набора продуктов.

Продукты для калачиков на сметане:

  • Мука — 400 гр.;
  • Сметана — 100 гр.;
  • Масло сливочное — 100 гр.;
  • Сахар — 50 гр.;
  • Яйцо — 1 шт;
  • Сода — 1/2 ч.л.

Рецепт калачики на сметане

1. Сливочное масло выкладываем заранее из холодильника, оно должно быть мягким, слегка подтаявшим.

2. В глубокую миску всыпаем 50 гр. сахара и вбиваем одно куриное яйцо.

3. В миску к сахару с яйцом, кладем 100 гр. мягкого сливочного масла.

4. Всю эту массу аккуратно взбиваем миксером.

5. Далее во взбитую массу добавляем 100 гр. сметаны и хорошо все перемешиваем.

6. В массу кладем половинку чайной ложки соды и снова все хорошо перемешиваем.

7. Добавляем 400 гр. муки, предварительно просеяв ее через сито.

8. Замешиваем тесто с начало ложкой, когда тесто буде потуже, вымешиваем его уже руками.

9. Замешанное тесто должно быть мягким и не липнуть к рукам.

10. Отделяем от массы теста небольшие кусочки. Раскатываем в колбаски толщиной с палец, соединяем концы в виде колечка. Делаем так, пока тесто не кончится.

11. Берем противень, застилаем его пергаментной бумагой для выпечки и выкладываем все заготовки калачиков.

Выпекаем калачики на сметане в заранее разогретой духовке при 180 градусах 20-25 минут.

13. Перед подачей калачиков к столу посыпаем их сверху сахарной пудрой.

Сметанные калачики порадуют ваших любимых и близких, как видите, готовятся они быстро и просто. Они отлично впишутся в ваш семейный завтрак.

Приятного чаепития.

О спецодежде и СИЗ. Защита для глаз и лица

Сегодняшний мой рецепт – это приготовленная в мультиварке бюджетная запеканка с ветчиной и сыром. Такое блюдо является всесезонным, так…
Если вы любите выпечку с ароматной начинкой из картошки и печенки, то и эти вареники вам определенно должны понравиться, к тому же…
Щи из квашеной капусты со сметаной, свежей зеленью и домашним хлебом – это вкусный и полезный обед, которым стоит хотя бы иногда радовать.
..
И еще один чудесный от нашей постоянной читательницы Тамары Чесноковой: «Рецепт этого печенья у меня давно, но сначала он показался мне… Сладкое и выпечку любят многие, но если вам хочется, чтобы десерт был еще и полезным, мы предлагаем вам попробовать творожно-банановый… В современных супермаркетах продается стейк акулы. Не обходите стороной этот экзотический продукт! Вы сможете вкусно приготовить акулье.
.. Суп из вешенок – популярное и вкусное блюдо. Готовить их можно с чем угодно: мясом птицы, овощами или лапшой. И в конечном итоге любое… Молоко в сочетании со специями. Когда и с чем? Молоко со специями — это идеальное сочетание для тех, кто заботится не только о… Блюдо по рецепту моей бабушки живет с начала прошлого века. На этот раз готовила и фотографировала моя дочка — правнучка бабушки.
..

Рецепт Пышных Калачей На Сметане – Telegraph


>>>ДЛЯ ПЕРЕХОДА НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ<<<

kulinarnia.ru/vypechka/bliny-i-oladi/oladi-na-smetane.html
Оладьи на сметане пышные, золотистые и румяные, дополненные медом, ягодным джемом или домашним вареньем — идеальный десерт для завтрака.
Калачики на сметане. Рецепт приготовления вкусных калачиков из пресного теста на сметане в духовке. Сметанные калачики с какао и корицей. С фото.
Предлагаю вам приготовить ароматные, вкусные, пышные оладьи на сметане. Нежные оладушки с пылу жару станут отличным сытным завтраком или полдником для детей и взрослых. Порадуйте своих близких этими потрясающе …
Как приготовить оладьи на сметане пышные быстро и вкусно: поиск по ингредиентам, советы, отзывы, пошаговые фото, подсчет калорий, изменение порций, похожие рецепты
Оладьи на сметане и дрожжах — лучший рецепт без яиц Основная фишка этого блюда — отсутствие яиц, поэтому он подходит для поста и для тех, кто не употребляет животные продукты.
Калачи на сметане — нежная праздничная выпечка, которая порадует вас и ваших гостей на Рождество. Выпекаются они в духовке около 20 минут, а тесто приготовить — проще простого. Вкусно и быстро!
Чтобы приготовить оладьи на сметане вам понадобится мука, яйца, сода, соль, сахар. Как видите, рецепт оладьев на сметане не представляет особой сложности, было бы желание.
Рецепт оладьи на сметане и кефире. Следующий рецепт приготовления оладий во многом схож с предыдущим, используются практически те же продукты и примерно в тех же пропорциях.
Этот простой рецепт калачей на сметане в духовке интересен тем, что приготовленное по нему тесто нужно выдержать в холодильнике. Муку просеивают и соединяют с содой.
Всем привет! Этот рецепт попался на глаза в 23:30. Ну не откладывать же его на завтра 🙂 Всё получилось на «отлично», и пушистые, лёгенькие и необычайно вкусные !!! Вышло 17 оладушек. Просто сказка.
kulinarnia.ru/vypechka/bliny-i-oladi/oladi-na-smetane.html
Оладьи на сметане пышные, золотистые и румяные, дополненные медом, ягодным джемом или домашним вареньем — идеальный десерт для завтрака.
Калачики на сметане. Рецепт приготовления вкусных калачиков из пресного теста на сметане в духовке. Сметанные калачики с какао и корицей. С фото.
Предлагаю вам приготовить ароматные, вкусные, пышные оладьи на сметане. Нежные оладушки с пылу жару станут отличным сытным завтраком или полдником для детей и взрослых. Порадуйте своих близких этими потрясающе …
Как приготовить оладьи на сметане пышные быстро и вкусно: поиск по ингредиентам, советы, отзывы, пошаговые фото, подсчет калорий, изменение порций, похожие рецепты
Оладьи на сметане и дрожжах — лучший рецепт без яиц Основная фишка этого блюда — отсутствие яиц, поэтому он подходит для поста и для тех, кто не употребляет животные продукты.
Калачи на сметане — нежная праздничная выпечка, которая порадует вас и ваших гостей на Рождество. Выпекаются они в духовке около 20 минут, а тесто приготовить — проще простого. Вкусно и быстро!
Чтобы приготовить оладьи на сметане вам понадобится мука, яйца, сода, соль, сахар. Как видите, рецепт оладьев на сметане не представляет особой сложности, было бы желание.
Рецепт оладьи на сметане и кефире. Следующий рецепт приготовления оладий во многом схож с предыдущим, используются практически те же продукты и примерно в тех же пропорциях.
Этот простой рецепт калачей на сметане в духовке интересен тем, что приготовленное по нему тесто нужно выдержать в холодильнике. Муку просеивают и соединяют с содой.
Всем привет! Этот рецепт попался на глаза в 23:30. Ну не откладывать же его на завтра 🙂 Всё получилось на «отлично», и пушистые, лёгенькие и необычайно вкусные !!! Вышло 17 оладушек. Просто сказка.

Постное Овсяное Печенье Простой Рецепт

Сырники Как У Бабушки Из Творога Рецепт

Диабет Рецепты Блюд

Блюда Из Творога В Духовке Рецепты Быстро

Изделия Из Творога Рецепты Выпечка


Сметанные калачики рецепт без масла. Рецепт приготовления калачиков в духовке от бабушки. Приготовление теста на сметане

На чтение 3 мин. Просмотров 5.4k.

Домашняя выпечка хороша тем, что приносит двойное удовольствие: и тому, кто её приготовил, и тем, кто её с аппетитом съел. Знакомый рецепт в духовке из детства – бабушкины калачики на сметане. Очень пышные и нежные, они прямо тают во рту. Бабушкам всегда хочется порадовать домашних чем-нибудь вкусненьким. Приготовление калачиков не занимает много времени. Это несложная выпечка из простых, доступных продуктов. Сметанные калачики приготовить по этому незамысловатому рецепту сможет даже начинающая хозяйка.

Для приготовления данного рецепта потребуются следующие продукты:

  • Сметана 15%-20% — 400г;
  • Сливочное масло – 200г;
  • Сахар-песок – 200г;
  • Соль – 1 чайная ложка;
  • Разрыхлитель (можно соду) – 1,5 чайных ложки;
  • Яйцо – 2шт.;
  • Мука пшеничная – 3-4 стакана;
  • Ванилин на кончике ножа

Сливочное масло следует заранее достать из холодильника, порезать кусочками, чтобы оно подтаяло и было легко разминаемым. Для бюджетного варианта можно использовать сливочный маргарин.

Сметана и яйца также должны быть комнатной температуры, так они лучше взбиваются и смешиваются.

Если в качестве разрыхлителя брать соду, то гасить её не нужно. В рецепте содержится сметана, она погасит соду.

Следует иметь в виду, что муки может потребоваться немного больше, сколько возьмет .

Кроме вышеперечисленных ингредиентов, в тесто можно добавить измельченные орехи, изюм, порезанный мармелад. Это дело вкуса.

Приготовление теста на сметане

Яйца смешать с сахаром. Взбить миксером на большой скорости. Масса должна увеличиться и побелеть, станет похожей на стойкий белый крем. Постоянно помешивая, ввести сметану.

Затем добавить размягченное сливочное масло, соль, соду, ванилин. В эту массу всыпать тоненькой струйкой 3 стакана просеянной пшеничной муки. Хорошо размешать, чтобы не осталось комков.

На рабочую поверхность стола насыпать полстакана муки. Полученную массу выложить на муку и руками месить тесто. Оно должно быть без комочков, однородной массы, не очень крутым и пластичным. Если полученная масса оказалась жидковатой, добавить ещё муки и хорошо вымесить тесто, чтобы оно не приставало к рукам. Готовое тесто поместить в холодильник в закрытой посуде на полчаса, чтобы оно отстоялось.


Достать тесто из холодильника, разделить его на небольшие комочки, раскатать их них колбаски и, защепив концы, сделать калачики.


Калачики раскладывать на противень, смазанный сливочным маслом или застеленный пергаментной бумагой. Располагать калачи надо на расстоянии друг от друга. Следует иметь ввиду, что при выпечке тесто поднимется и выпекаемый продукт увеличится в размерах. Духовку разогреть до 190 градусов. Поместить противень в духовку и выпекать до румяной корочки, минут 15-20. Противень с испеченными калачиками вынуть из духовки и дать минут 5-10 для остывания. Затем переложить калачики на блюдо, можно посыпать сахарной пудрой. Ваши близкие будут приятно удивлены чудесным ароматом и вкусом приготовленной выпечки.

Тесто на кефире

Что нужно для того, чтобы приготовить калачики на кефире: на 500 мл кефира нужно взять всего 2 яйца, сахар по вкусу, половину чайной ложки соды, разрыхлитель и муку.

Замешенное тесто делится на кусочки и скручиваются в колбаски. Из полученных полосок делаем калачики. Помещаем в нагретую духовку до 180 градусов и жарим их до золотого цвета. Калачи очень вкусно кушать с молоком.

Описание

Сметанные калачики – одно из любимейших угощений, как стариков, так и молодёжи, как, впрочем, и людей среднего возраста. Необычайно лёгкие и сытные, они вполне способны заменить полноценный завтрак и обеспечить энергией на все утро. Горячие калачи очень вкусно кушать с прохладным молоком, а вот уже немного остывшие отлично подойдут для коллективного чаепития.

В народе считается, что калачи обладают некой мистической силой. Так, например, говорят, что через калач смотрят, чтобы навести порчу или добиться внимания интересующего человека, а также защитить себя от магии, несущей зло.

Все эти мистические свойства присваиваются калачу из-за символики замкнутого круга и усиливаются с помощью специальных обрядов. Например, иногда тесто для калачей замешивают на утренней росе, собранной до восхода солнца.

В наше время калачи уже не пользуются такой популярностью, как раньше. Многие старожилы делятся воспоминаниями, что некогда вкус калача знали в каждом доме и везде почитали это блюдо. Ни одни выходные не проходили без традиционного чаепития с самоваром и нежными калачиками! Их пекли и в подарок, и к чаю, и в дорогу. Особенно детишки были без ума от этого угощения. Но в наши дни хлебобулочные магазины хоть и пестрят обилием разнообразной выпечки, да это всё не то. Если же вы ностальгируете и хотите спечь классический сметанный калачик родом из детства, то скорее запасайтесь продуктами, открывайте наш рецепт с пошаговыми фото и принимайтесь готовить угощение для всей семьи!

Ингредиенты


  • (200 г)

  • (2 шт.)

  • (1/2 ч. л.)

  • (300 г)

  • (200 г)

Сегодня я хочу предложить вам рецепт северных калачей. Их приготовление займет не больше часа, а удовольствия доставят на многие часы. Эти калачики родом из детства.И не только моего. Их пекли бабушки наших бабушек, уверена. Они настолько вкусны, что их можно есть как семечки. Конечно, они калорийны и много их употреблять вредно для фигуры. Но так трудно себя сдержать,чтоб не съесть лишний калач с чаем или молоком. Горячие — они очень хороши с молоком. А в выходной, думаю, можно себе позволить немного расслабиться и погрешить с едой.

  • 100 гр масла
  • 100 гр сметаны
  • 1 яйцо
  • 50 гр сахара
  • 220-250 гр муки
  • 1 ч.л. разрыхлителя
  • ½ ч.л. соли

Способ приготовления северных калачей:

Масло растопить в миске на среднем огне.

В масло высыпать сахар и соль, размешать до растворения. Конечно, можно сахар и соль растереть с яйцом в отдельной миске. Такой способ я прочитала на других сайтах в рецептах приготовления северных калачей. Но у наших бабушек не было посудомоечных машин, и поэтому использовать еще одну посудину было не рационально. Я делаю все в одной миске и калачи от этого не становятся хуже. Они вкусные и рассыпчатые.

Когда масло немного остынет, и будет слегка теплым, добавляем туда сметану и яйцо.


Все хорошо перемешиваем.


В муку добавляем разрыхлитель для теста, смешиваем и все просеиваем в миску к сметанно- масляной смеси.


Замешиваем тесто. Оно должно получиться мягким и эластичным. Если тесто липнет и не формируется в шар, добавляйте понемногу муки. Но не переборщите. Из слишком крутого теста калачи получатся более твердыми.


Включить духовку на 210°

Отщипываем понемногу теста, скатываем между ладонями в шарик, а затем в «колбаску». Складываем концы друг с другом, формируя калачик.

Для того,чтобы тесто не прилипало к рукам во время скатывания, можно сначала кусочек теста обвалять на доске слегка в муке, а затем скатывать в шарик. Я еще перед каждым калачом обмакиваю руки в муке, просто прикладывая ладони на муку, что есть на доске. И еще вариант — смазать руки растительным маслом. Здесь вы сами выберете для себя наиболее подходящий вариант.

Калачи укладываем на застеленный пекарской бумагой противень.


Выпекать 15-20 минут. Время выпечки приблизительное. Все зависит от духовки. Просто следите, когда калачики слегка зарумянятся.


Калачи вкусны как горячие, так и холодные. Я не могу дожидаться, когда они остынут, и первый калач съедаю горячим. Вкусно необыкновенно!!!


Если вам понравились калачи, можете попробовать еще рецепт северной выпечки —

Наверняка многие из вас согласятся, что домашняя выпечка по всем параметрам превосходит магазинные аналоги. Да и готовить ее не столь проблематично, как кажется на первый взгляд. Прочитав сегодняшнюю статью, вы узнаете не один рецепт калачей на сметане в духовке.

Вариант первый: без дрожжей

Несмотря на более чем скромный набор продуктов, входящих в состав данного теста, приготовленные из него изделия отличаются изумительным вкусом и ароматом. Перед тем как приступить к процессу, следует проверить, есть ли на вашей кухне все требуемые компоненты. Важно заранее позаботиться, чтобы в наличии оказалось:

  • 230 граммов сметаны.
  • Два яйца.
  • 6 граммов разрыхлителя.
  • Половина стакана сахара.
  • 250 граммов муки.
  • Щепотка соли.
  • 180 граммов сливочного масла.

Следует отметить, что количество муки, которое предусматривает данный рецепт калачей на сметане в духовке, зависит от сорта и качества этого продукта. В некоторых случаях оно может быть увеличено еще на сто граммов.

Технология приготовления

Яйца смешивают в одной миске с сахаром и взбивают с помощью миксера, пока полученная масса не увеличится в объеме и не побелеет. После этого к ней добавляют сметану и предварительно растопленное и охлажденное сливочное масло. Затем в ту же посуду отправляют просеянную муку, разрыхлитель и щепотку соли.

Полученную массу выкладывают на рабочую поверхность и хорошенько вымешивают до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к ладоням. После этого его разделяют на небольшие куски, раскатывают их в жгуты, длина которых составляет около двадцати сантиметров, и соединяют концы. Сформированные калачи на сметане фото можно посмотреть в сегодняшней статье) помещают на противень, заранее выстланный пергаментной бумагой. Поскольку в процессе выпекания изделия будут увеличиваться в размерах, то их располагают на расстоянии друг от друга. Противень с заготовками отправляют в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов. Через двадцать минут подрумяненные сметанные калачи можно подавать к столу.

Вариант второй: на дрожжах

Следует отметить, что калачи на сметане в духовке, рецепт которых будет представлен далее, станут настоящим украшением рождественского стола. Перед началом работы следует провести ревизию своего холодильника и при необходимости докупить недостающие компоненты. В вашем распоряжении должно быть:

  • Четыре стакана муки.
  • Три свежих куриных яйца.
  • Стакан молока.
  • Пачка сухих дрожжей.
  • 70 граммов сливочного масла или маргарина.
  • Половина стакана сметаны.
  • Пара столовых ложек сахара.
  • Щепотка соли.

Несмотря на то что рецепт калачей на сметане в духовке подразумевает использование сухих дрожжей, в случае необходимости их можно заменить живыми аналогами. К тому же вышеприведенный список компонентов можно расширить, внеся в него пару столовых ложек мака, 50 граммов изюма и немного лимонной цедры.

Описание процесса

В миску, заполненную подогретым молоком, отправляют сахар и дрожжи. Все хорошенько перемешивают и добавляют пару столовых ложек муки. Емкость с полученной массой помещают в теплое место.

Через двадцать минут в опару всыпают еще два стакана просеянной муки, перемешивают и отставляют в сторонку на полчаса. Этого времени должно хватить, чтобы ее объем увеличился как минимум вдвое. После этого в опару добавляют щепотку соли, яйца, сметану и размягченное масло. Постепенно подсыпая муку, делают тесто, накрывают его чистым полотенцем и оставляют на полтора часа в теплом месте. На протяжении этого времени его еще дважды вымешивают.

По истечении полутора часов в него добавляют предварительно подготовленный изюм. Полученное тесто еще раз вымешивают и разделяют на две примерно одинаковые части. Каждому из кусков придают форму калача и отправляют на противень, заранее застеленный пергаментной бумагой. Верх изделий смазывают взбитым желтком, посыпают маком и оставляют на полчаса. По истечении этого времени полуфабрикаты отправляют выпекаться при температуре 200 градусов. Через сорок минут готовые изделия вынимают из печи, накрывают полотенцем и оставляют на четверть часа.

Вариант третий: калачи на деревенской сметане в духовке

Рецепт настолько прост, что его с легкостью освоит даже неопытный кулинар, впервые решивший заняться приготовлением подобных изделий. Перед началом работы следует проверить, есть ли у вас все необходимые ингредиенты. На вашей кухне обязательно должно найтись:

  • 200 граммов сметаны.
  • Около трех стаканов пшеничной муки.
  • Два свежих яйца.
  • Три столовых ложки сахара.
  • 10 граммов соли.
  • Чайная ложка соды.

В качестве дополнительных компонентов будет использоваться небольшое количество растительного масла. Этот простой рецепт калачей на сметане в духовке интересен тем, что приготовленное по нему тесто нужно выдержать в холодильнике.

Муку просеивают и соединяют с содой. В одной посуде смешивают соль, сахар и растертую с сахаром сметану. Туда же отправляют муку и готовят не слишком крутое тесто. Затем отправляют его на пару часов в холодильник.

По истечении этого времени из теста формируют калачи, выкладывают их на противень, смазанный растительным маслом, и отправляют на четверть часа в духовку, заранее нагретую до 180-200 градусов. По желанию изделия можно не выпекать, а жарить во фритюре.

Калач северный рецепт

Выпечка, как у бабушки, готовится на новый год, на праздники и просто для того, чтобы побаловать себя сладостями.

Приготовленные калачи по бабушкиному рецепту украсят любой праздничный стол.

Можно использовать сухие или живые дрожжи. Добавляются другие ингредиенты, мак, изюм, апельсиновая цедра.

Запекаются при 200 град 40 мин.

Рецепт очень простой, повторяется легко неопытными кулинарами.

Противень помещается в духовку на 15 мин при 180-200 град. Бабушкин десерт помещать заготовки во фритюр.

Десерт выкладывается в специальную посуду, остывает.

Для красоты можно присыпать их сахарной пудрой.

Калач употребляется вместо хлеба с вареньем.

(Пока оценок нет) Загрузка…

Калачики на сметане в духовке

Готовим калачики на сметане по домашним бабушкиным рецептам.

Рецепт домашних сметанных калачиков

Ингредиенты:

Для теста:

  • 100гр сливочного масла
  • 350-400 гр сметаны 15%
  • 2 яйца
  • 1/4 ч.л. соли
  • 1/2 стакана сахара
  • 1-2 ч.л. разрыхлителя
  • 3-4 стакана муки

Сахар смешиваем с яйцами. Добавляем 1/4 ч.л. соли. Добавляем сметану и все размешиваем.

Добавляем растопленное сливочное масло. Размешиваем. Сыпем разрыхлитель с мукой и замешиваем тесто.

Тесто делим на небольшие части и раскатываем колбаски, из которых формируем калачики. Калачики укладываем на противень, смазанный растительным маслом.

Выпекаем калачики в нагретой до 190 градусов духовке в течение 25 минут до приобретения ими золотистого цвета. Готовые калачики можно посыпать сахарной пудрой.

Бабушкин рецепт сметанных калачиков без масла

Сметанные калачики по рецепту нашей бабушки. Готовые сметанные калачики получаются немного тягучими с хрустящей корочкой.

Ингредиенты:

  • 400 гр сметаны 15%-20%
  • 1 яйцо
  • 1 стакан сахара
  • щепотка соли
  • 1-2 ч.л. разрыхлителя
  • 3-4 стакана муки

Все ингредиенты кроме муки смешиваем. Сыпем муку и замешиваем тесто. Тесто получается липким. Разделать тесто на калачики.

Испечь калачики в духовке при температуре 190 градусов до золотистого цвета. Калачики можно посыпать сахарной пудрой.

Сметанные калачики с молоком

Ингредиенты:

  • 400 гр сметаны 15%
  • 2 яйца
  • 1/2 стакана молока
  • 3/4 стакана сахара
  • ванильный сахар
  • 200 гр сливочного масла
  • 2 ч. л. разрыхлителя
  • 4-5 стаканов муки

Сметану, молоко, яйца, сахар, разрыхлитель смешать. Добавить половину нормы муки.

Предварительно размягченное сливочное масло размешать с тестом. Добавить оставшуюся часть муки и замесить не слишком густое тесто на калачики. Разделать тесто на калачики и разложить на лист для выпекания.

Калачики выпекаем в нагретой до 180-190 градусов в духовке.

Кофейные калачики на сметане

Ингредиенты

  • 400 гр сметаны 15%
  • 3 яйца
  • 1 стакан кофе
  • 1 стакан сахара
  • 200 гр сливочного масла
  • 2 ч.л. разрыхлителя
  • 5 стаканов муки

Сварить кофе из расчета 6 чайных ложек молотого кофе на чашку воды. Смешать яйца, сахар, сметану, кофе, разрыхлитель.

Сливочное масло растопить и добавить к остальным ингредиентам.

Добавить муку и замесить тесто.

Разделать тесто на калачики и разложить на лист для выпекания.

Испечь калачики в нагретой до 180 градусов духовке до готовности.

Калачики на сметане с грецкими орехами

Ингредиенты:

  • 200 гр сливочного масла
  • 1 стакан сахара
  • 3 яйца
  • 400 гр сметаны 15%
  • 1/2 стакана грецкого ореха
  • 2-3 яблока
  • 4 стакана мука
  • разрыхлитель

Яйца смешать с сахаром и размягченным сливочным маслом. Это удобно сделать при помощи блендера.

Добавить сметану, разрыхлитель и тщательно размешать.

Грецкий орех измельчить и добавить в тесто.

Яблоки очистить от кожуры и натереть на крупной терке в тесто. Перемешать. Сыпем муку постепенно замешивая тесто.

Тесто не должно быть слишком густым. Тесто можно сложить в кондитерский мешок и выдавить из него на смазанный растительным маслом калачики. Если нет кондитерского мешочка, то можно смачивая руки в холодной воде сформовать из теста калачики.

Выпекаем калачики в разогретой до 180 градусов духовке в течение 25-30 минут. Готовые ореховые калачики посыпать сахарной пудрой.

Калачики на сметане с какао и корицей

Ингредиенты:

  • 300 гр сметаны 15%
  • 3 яйца
  • 1 1/4 стакана сахара
  • 200 гр сливочного масла
  • 2 ч. л. разрыхлителя
  • 4-5 стаканов муки
  • 3 стол. ложки какао
  • 1/3 ч.л. корицы

Замесить тесто без какао и корицы. Разделить тесто на 2 части. В одну часть добавить какао и корицу.

Вымесить тесто.

Из каждого теста раскатываем жгутики. Сплетаем между собой жгутики разных цветов и скручиваем их в калачик. Испечь калачики при температуре 190 градусов до готовности (около  30 минут). Калачики посыпать сахарной пудрой.

Калитки с творогом из ржаного теста.Давно хотела поделиться рецептом северных калиток. Что такое калитки? Калитками называют открытые пирожки, похожие на ватрушки, из ржаного пресного теста с различными начинками, намазками, наливками. Это могут быть каши, картофельное пюре, творог… Калитки считаются традиционным блюдом карельской, вепсской и русской кухонь. Калитки имеют и другие названия — колядки, преснушки, калитовка, шаньга, наливашка, ватрушка, лепешка.

Название произошло от древнего языческого русского праздника Коляда (позже этот праздник слился с Рождеством).

Коляда- это славянский праздник зимнего солнцеворота. Колядки отмечали с древних времен и ему отдавалось большое значение. Празднование ассоциируется с днем великого солнцестояния, день становится светлее,чем ночь. В этот праздник проводились обряды , гадания, пели песни — колядки , с пожеланиями благополучия дому, люди благодарили бога за все,что он им дает. Праздник не обходился без ряженых. Наряжались медведями, коровами, козой, конем — они относятся к древним символам изобилия. Дети ходили по домам, пели песни, читали стихи в честь праздника. Даже мне довелось в детстве почувствовать этот праздник. Конечно, мы не понимали значения этого праздника. Для нас, детворы, это было веселое время, к тому же совмещенное со школьными каникулами. Мы наряжались , ходили к соседям, пели,читали стихи и за это получали угощение в виде конфет, пирогов, печенья.Вот и калитки пеклись к этому празднику, чтобы одаривать колядовальщиков.

Я очень люблю эти незамысловатые калитки . Они очень просты в приготовлении,к тому же очень вкусные. Конечно, нам, уже избалованным разной выпечкой, тортами,кексами, печеньями разного вида, эти шаньги могут показаться слишком простыми и пресными. Зато их можно смело назвать экзотическим блюдом.  Попробовав их, вы как бы побываете в прошлом, почувствуете вкус бабушкиных и прабабушкиных пирогов.

К сожалению я опоздала с этим рецептом , т.к. Рождество (Коляда) уже прошло. Но что то сегодня мне очень захотелось калиток с творогом , может потому, что сегодня воскресенье? И я решила приготовить и поделиться с вами рецептом как приготовить северные архангельские калитки . Было настроение как на выпечку, так и на фотографирование пошагового рецепта, что мне не всегда нравится. Постоянно надо мыть руки от муки. Скажем так, что весь процесс занимает один час с замесом теста и выпечкой. У меня получилось сегодня дольше. Но мой день удался. Пироги получились, и я отвела душу с воспоминаниями о детстве.

Ингредиенты для калиток:

Для теста:

  • 1 стакан простокваши или кефира ( можно использовать сметану или йогурт,но развести их небольшим количеством воды до жидкого состояния)
  • 300 гр ржаной муки
  • 1 ст. л. маргарина
  • соль по вкусу
  • 2 ст. л. сливочного масла для готовых калиток

Для начинки:

  • 200 гр. творога
  • 1 яйцо ( желток)
  • 50 гр. сахара

Хочу сказать,что мне творога не хватило, пришлось размазывать очень тонко. Все таки калитки вкуснее, когда творога в них побольше.Поэтому рекомендую взять творога гр.300-400, соответственно добавить еще одно яйцо и сахара добавить тоже побольше. Но сахар это уже дело вкуса.

Способ приготовления северных калиток с творогом :

Простоквашу выливаем в блюдо.

Добавляем размягченный маргарин и соль. Перемешиваем.

Добавляем просеянную муку и замешиваем тесто пока оно не будет прилипать к рукам. Со стенок блюда тщательно соскребаем все прилипшие кусочки теста, также прилипшее тесто на руках как бы стираем (трем рука об руку) и все комочки замешиваем в тесто. Ничто не должно пропасть. Тесто получается очень эластичным. Оставляем его на 30 мин.

Пока тесто отдыхает , приготовим начинку. Все очень просто. Творог выкладываем в миску, добавляем туда желток (я разбила все яйцо, не пропадать же добру) и сахарный песок. Все тщательно размешиваем, разбивая комочки творога, используя вилку.

Продолжаем работать с тестом.

Разделочную доску запыляем мукой. Выкладываем тесто и скатываем его в виде колбаски. Это можно сделать сразу,когда замесили тесто.

Нарезаем кусочками толщиной 1-1,5 см. и скатываем их в шарики . Раскатываем шарики тонко в сочни (сканцы) , до 3 мм.

Укладываем их как блины друг на друга, для экономии места и чтобы они не пересохли.

Включаем духовку на 220°

Сочни выкладываем на противень , предварительно застеленный пекарской бумагой. На противне будем заполнять наши калитки начинкой, т.к. тесто очень тонкое, а начинка жидкая, то их сложно переносить с разделочной доски.

На сочень столовой ложкой выкладываем творог и размазываем ,не доходя до краев 1,5 см.

Бортики приподнимаем вертикально и тут же защипываем, делаем «оборочку». Можно слегка наклонить бортики внутрь.

Выпекаем 10 мин. при 220°

Вынимаем из духовки и хорошо смазываем растопленным сливочным маслом.

Калитки готовы!

Очень хороши горячие с молоком.

Калитки с творогом

Приятного аппетита!

Похожие рецепты
  • Калачи северные

    Сегодня я хочу предложить вам рецепт северных калачей. Их приготовление займет не больше часа, а…

  • Калачи северные

    Сегодня я хочу предложить вам рецепт северных калачей. Их приготовление займет не больше часа, а…

  • Северные крендели

    Северные крендели из ржаной и пшеничной муки. Неделя подошла к концу, наступают долгожданные выходные. Когда…

6

3

77 409

410

Это сметанные калачики из моего золотого детства. Точно такие же продавали в киоске рядом с Домом культуры, и каждый поход в кино (а в кино мы тогда ходили чаще, да) заканчивался неизменным калачиком и стаканом лимонада из автомата. Предлагаю воплотить рецепт в жизнь, тем более, что он очень прост, а налепить калачей сможет даже ребёнок. Буквально 30-40 минут – и у вас на столе мягкие, слегка рассыпчатые калачики с приятным домашним вкусом.

Вам понадобится

Сметанные калачики (этап 1)

Растапливаем сливочное масло, немного остужаем. Яйца взбиваем с сахаром и добавляем в масло. Туда же добавляем сметану. Муку просеиваем и соединяем с солью и разрыхлителем.

Сметанные калачики (этап 2)

Постепенно добавляем муку к яично-сметанной смеси.

Сметанные калачики (этап 3)

Замешиваем мягкое пластичное тесто. Муки может понадобиться немного больше, чем заявлено в рецепте.

Сметанные калачики (этап 4)

Из теста скатываем небольшие жгутики, а из них формируем калачики.

Сметанные калачики (этап 5)

Выкладываем калачики на противень, смазанный сливочным маслом.

Сметанные калачики (этап 6)

Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке примерно 15 минут до лёгкого зарумянивания. Подаём тёплыми с чаем или молоком. Приятного аппетита!

Рецепт «Сметанные калачики» добавлен: 9 Апреля 2018 года.

Домашние калачи (каральки) на сметане. Мягкие, пышные и вкусные.
  • Кекс творожный

    Ингредиенты:Творог 200 гСметана 2 столовые ложки Яйцо куриное 2 штукиМасло сливочное 2 столовые ложкиМука пшеничная 1 стаканСахар 1 стаканСода ½ чайной ложкиСоль по вкусу Инструкция:1. Взять 200 грамм творога, добавить 2 яйца, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки растопленного сливочного масла, стакан муки, стакан сахара, половину чайной ложки погашенной…

  • «Смузи с авокадо и бананом»

    Ингредиенты: Авокадо — 1/2 шт. Банан — 1 шт.Молоко — 150 млОвсяные хлопя — 2 ст. л.Мед — 1 ч. л.Корица — щепотка Приготовление: 1. Для начала очистим авокадо и банан. Авокадо обязательно должен быть спелым. Это легко можно определить. Нужно слегка надавить на кожуру, и если плод слегка проминается,…

  • ГОТОВИМ ВАФЛИ ДОМА: ТОП-8 РЕЦЕПТОВ

    1) ВАФЛИ ХРУСТЯЩИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: ● Масло сливочное 200 гр.● Мука пшеничная 200 гр.● Сахар 200 гр.● Яйцо куриное 5 шт.● Крахмал картофельный 3 ст. л. ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Нам понадобится минимальное количество ингредиентов. Перед началом приготовления теста рекомендую включить на разогрев вафельницу, без нее, к сожалению, с вафлями нам не справиться. Масло разогреваем…

  • ТОП-9 ВКУСНЫХ И СОЧНЫХ ДЕСЕРТОВ ИЗ ГРУШ

    1. УМОПОМРАЧИТЕЛЬНЫЙ КЕКС С ГРУШАМИ И ШОКОЛАДОМ ИНГРЕДИЕНТЫ:● Яйца комнатной температуры — 2 шт.● Сахар — 120 г ● Ванильная палочка — 1/2 шт.● Кефир — 105 г● Картофельный крахмал — 20 г● Сливочное масло размягченное — 115 г● Мука — 240 г ● Разрыхлитель — 5 г● Сладкая груша…

  • «Гренки с яйцом и пармезаном»

    Ингредиенты: Яйца — 4 шт. Хлеб — 4 шт.Сыр — 50 гЧеснок — 4 шт.Укроп — по вкусуБазилик — по вкусуСоль — по вкусуПерец — по вкусу Приготовление: 1. Простое блюдо начинаем готовить с хлеба. Для этого просто нарезаем его небольшими кусочками и потом выкладываем на сковороду и зажариваем. Можно…

  • Малые города России: Сафоново — «счастливый уголок» фермеров и рабочих
  • ИНГРЕДИЕНТЫ:● 1 ст. любимого варенья или джема● 1 ч. л. без горки соды (можно заменить разрыхлителем)● 1 ст. кефира● 1/3 ст. сахара● 2 яйца● 2,5 ст. муки● масло сливочное для смазывания формыПРИГОТОВЛЕНИЕ:1. В глубокой миске смешай соду с вареньем. Масса зашипит, запузырится и сильно увеличится в объеме.2. Через минут 5…

  • ТОП-9 ВКУСНЫХ И СОЧНЫХ ДЕСЕРТОВ ИЗ ГРУШ

    1. УМОПОМРАЧИТЕЛЬНЫЙ КЕКС С ГРУШАМИ И ШОКОЛАДОМ ИНГРЕДИЕНТЫ:● Яйца комнатной температуры — 2 шт.● Сахар — 120 г ● Ванильная палочка — 1/2 шт.● Кефир — 105 г● Картофельный крахмал — 20 г● Сливочное масло размягченное — 115 г● Мука — 240 г ● Разрыхлитель — 5 г● Сладкая груша. ..

  • ГОТОВИМ ВАФЛИ ДОМА: ТОП-8 РЕЦЕПТОВ

    1) ВАФЛИ ХРУСТЯЩИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: ● Масло сливочное 200 гр.● Мука пшеничная 200 гр.● Сахар 200 гр.● Яйцо куриное 5 шт.● Крахмал картофельный 3 ст. л. ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Нам понадобится минимальное количество ингредиентов. Перед началом приготовления теста рекомендую включить на разогрев вафельницу, без нее, к сожалению, с вафлями нам не справиться. Масло разогреваем…

  • ФАРШИРОВАННЫЕ БУЛОЧКИ: ТОП-5 МОИХ ЛЮБИМЫХ

    ВАРИАНТ №1 ИНГРЕДИЕНТЫ:● Булочки с кунжутом — 5 шт● Грибы — 100 г● Лук репчатый — 1 шт● Майонез — по вкусу● Горчица — по вкусу● Аджика — по вкусу● Сыр — 50 г● Помидор — 1 шт● Зелень — 1 пучок● Соль — по вкусу ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Нам понадобятся бутербродные булочки….

  • ЗАЛИВНАЯ ШАРЛОТКА «ПЯТИМИНУТКА»

    Ингредиенты: Мука — 1 чашка Сахар — 1 чашка Яйцо — 3 шт. Соль — 1 щепотка Корица — 1/2 ч. л. Ванильная эссенция — 1/2 ч. л. Крахмал — 1 ст. л. Сахарная пудра — для присыпки Приготовление: 1. Подготовьте ингредиенты. 2. Нагрейте духовку до 180 ᵒС. Смешайте муку,…

  • Смотрите также
    О проекте Содержание Карта сайта
    Ай да Еда! feedback

    Калачики на сметане. Рецепт в духовке, на сковороде, без дрожжей, с творогом, сыром, картошкой


    6

    Приготовил : Наталья

    24.08.2012 Время приготовления: 55 мин

    СохранитьЯ приготовил(а)ОценитьРаспечатать

    Сметанные калачики — самое вкусное и обалденное блюдо на полдник. Если хотите себя чем-нибудь побаловать, то пожалуйста — встречайте — самые вкусные в мире сметанные калачики!

    Классический рецепт

    Процесс приготовления домашних мучных изделий не потребует много времени. Несмотря на элементарный состав ингредиентов, эти изделия получаются пышными и легкими. Существует несколько вариантов приготовления этой выпечки. Основное различие заключается в использовании дрожжей. Большее распространение получил рецепт, в котором берется за основу бездрожжевое тесто.

    Какие ингредиенты понадобятся

    Поскольку традиционные русские калачики не содержат никакой начинки, в качестве используемых компонентов потребуются только продукты для теста:

    • 300 г муки пшеничной;
    • 200 г сметаны;
    • 200 г сливочного масла;
    • 3 куриных яйца;
    • 100 г сахара;
    • щепотка соли;
    • 1 ч. л. разрыхлителя или соды (без уксуса).

    Пошаговый процесс приготовления

    Чтобы тесто получилось мягким и воздушным, необходимо правильно подготовить ингредиенты. Не стоит использовать продукты, едва достав их из холодильника. Для теста нужно растопить сливочное масло. Чтобы ускорить процесс, его можно поставить на плиту, но при этом нужно следить, чтобы оно не закипело.

    Параллельно следует приступить к основному процессу замешивания теста:

    1. В глубокой миске венчиком или миксером нужно взбить яйца с сахаром до образования густой белой пены.
    2. К яйцам необходимо добавить муку и тщательно перемешать полученную массу, исключая образование комков. Остывшее сливочное масло нужно также вылить в тесто.
    3. Прежде чем начать замешивать тесто, необходимо добавить соль и разрыхлитель, перемешав добавки еще раз.
    4. На рабочую поверхность, присыпанную мукой, следует выложить основу. Тесто необходимо вымешивать до тех пор, пока оно не приобретет достаточную эластичность.
    5. Заготовку нужно разделить на несколько частей, каждую из которых по отдельности необходимо раскатать на лепешки толщиной 1,5-2 см. Пласт теста нарезается полосками.
    6. Чтобы сделать калачики, нужно соединить концы каждой трубочки, сформировав кольцо.
    7. Перед запеканием форму обязательно следует смазать сливочным маслом, воспользовавшись силиконовой кулинарной кистью или марлевым диском. Калачики желательно выкладывать на противне. Между изделиями нужно сохранять расстояние 1-1,5 см.

    Калачики на сметане (рецепт в духовке является одним из самых простых) нужно выпекать в течение 20 мин. при температуре 190°С. Как только изделия подрумянятся и поднимутся, можно вынимать форму из духового шкафа.

    Что можно добавить

    Чтобы придать калачикам более выразительный и нарядный вид, перед отправкой в духовку их нужно смазывать яичным желтком или сахарным сиропом, благодаря которому на них появится хрустящая карамелизированная корка. Также перед запеканием тесто можно притрусить корицей, которая придаст ему пряный аромат.

    Правила подачи, украшение

    Калачики на сметане лучше подавать к столу не до конца остывшими с любыми напитками. Усилить молочный вкус выпечки поможет стакан кефира или ряженки, горячий чай, какао или фруктовый кисель. Также калачики можно есть вприкуску со сгущенным молоком, ягодным джемом, медом или сметаной.

    Ингредиенты

    • (200 г)
    • (2 шт.)
    • (1/2 ч. л.)
    • (300 г)
    • (200 г)

    Сегодня я хочу предложить вам рецепт северных калачей. Их приготовление займет не больше часа, а удовольствия доставят на многие часы. Эти калачики родом из детства.И не только моего. Их пекли бабушки наших бабушек, уверена. Они настолько вкусны, что их можно есть как семечки. Конечно, они калорийны и много их употреблять вредно для фигуры. Но так трудно себя сдержать,чтоб не съесть лишний калач с чаем или молоком. Горячие — они очень хороши с молоком. А в выходной, думаю, можно себе позволить немного расслабиться и погрешить с едой.

    • 100 гр масла
    • 100 гр сметаны
    • 1 яйцо
    • 50 гр сахара
    • 220-250 гр муки
    • 1 ч.л. разрыхлителя
    • ½ ч.л. соли

    В духовке

    Калачики готовят преимущественно методом запекания. Чтобы изделия получились вкусными, недостаточно просто правильно замесить тесто.


    Калачики на сметане. Рецепт приготовления в духовке пошагово.

    Качество готовой выпечки во многом зависит от выбранного режима работы духового шкафа, функции равномерного распределения жара и естественной конвекции.

    Какие ингредиенты понадобятся

    За основу для приготовления теста можно взять перечень ингредиентов из любого рецепта. Также пользуются популярностью калачики со сметаной и молоком.

    Чтобы выпечка удалась, необходимо соблюдать правильные пропорции:

    • сметана 20 % жирности – 400 г;
    • сливочное масло – 100 г;
    • мука – 5 ст. ;
    • куриные яйца – 3 шт.;
    • молоко – 100 мл;
    • сахар – 150 г;
    • ванилин – 2 г;
    • разрыхлитель – 2 ч. л.

    Пошаговый процесс приготовления

    Поскольку замешивание теста не занимает много времени, перед началом процесса приготовления следует включить духовой шкаф.

    Далее следует придерживаться пошаговой инструкции:

    1. В отдельной глубокой миске необходимо взбить яйца с сахаром, добавить к ним сметану и молоко.
    2. Сливочное масло нужно размягчить на водяной бане и отправить к сметане, тщательно все перемешав.
    3. К сметано-масляной базе с яйцами и сахаром необходимо постепенно подсыпать просеянную через сито муку с разрыхлителем. Перед замешиванием тесто следует посолить.
    4. Вымешивать основу необходимо до тех пор, пока она не перестанет липнуть к рукам. Тесто не должно быть тугим и забитым.
    5. Чтобы сформировать калачики, необходимо разделить общую массу на 3-4 части и раскатать их на длинные трубочки. Каждую полоску теста нужно разделить на несколько колбасок, которые впоследствии будут сворачиваться калачиками.

    Выпекать изделия в духовке желательно при температуре не менее 190 °С в течение 20-30 мин. О готовности выпечки будет свидетельствовать приобретенная золотистая корочка.

    Правила подачи, украшение

    Калачики на сметане (рецепт в духовке используется даже начинающими кулинарами) нужно посыпать сахарной пудрой или маком сразу после запекания. Вместо мака можно использовать тмин, кунжут, измельченные орехи.

    Пищевая и энергетическая ценность:

    Готового блюда
    ккал 4027.6 ккалбелки 62.2 гжиры 222.4 гуглеводы 447.8 г
    Порции
    ккал 191.8 ккалбелки 3 гжиры 10.6 гуглеводы 21. 3 г
    100 г блюда
    ккал 372.9 ккалбелки 5.8 гжиры 20.6 гуглеводы 41.5 г

    Жареные на сковороде

    Такой способ приготовления калачиков подходит тем, у кого отсутствует свободное время. На обжарку мучных изделий уходит не более 10 мин. При этом жареные калачики являются не самой подходящей едой для тех, кто имеет проблемы с ЖКТ и высокий уровень вредного холестерина в крови.

    Какие ингредиенты понадобятся

    Вне зависимости от вида тепловой обработки, сметана является незаменимым компонентом для калачиков. Сливочное масло в этом рецепте не используется. Что касается дрожжей, то их применение остается на усмотрение повара. Для бездрожжевого теста обязательно нужно использовать разрыхлитель или соду, гашеную уксусом.

    Перечень основных компонентов выглядит так:

    • мука – 500 г;
    • сметана – 300 г;
    • сахар – 200 г;
    • яйцо куриное – 4 шт. ;
    • соль – 1 ч. л.;
    • растительное масло для жарки – 50 мл;
    • дрожжи, разрыхлитель или гашеная сода – 5 г.

    Пошаговый процесс приготовления

    Если для жареных калачиков решено использовать дрожжевое тесто, начать нужно с приготовления опары. В миску необходимо налить 100 мл теплой воды, высыпать туда дрожжи и насыпать 2 ст. л. сахара. Опару нужно перемешать, накрыть марлей или полотенцем и отставить на 20 мин. Дальнейшие действия с заготовкой осуществляют только после активации дрожжей.

    Если же используется тесто бездрожжевое, рекомендуется следовать указанному алгоритму:

    1. Нужно смешать яйца с сахаром и сметаной в одной общей миске, добавить к ним соль и соду (разрыхлитель).
    2. Вводить муку в тесто желательно частями, размешивая его без остановки, чтобы не образовались комки.
    3. Готовое тесто следует убрать в холодное место на 2-3 ч, предварительно обернув пищевой пленкой.

    Дрожжевому тесту также нужно дать постоять, но не в холоде, а в тепле. После готовности формируют мучные кольца и каждое обжаривают на растительном масле в сковороде или сотейнике с двух сторон.

    Готово.

    Правила подачи, украшение

    Чтобы готовые калачики не были слишком жирными, после обжаривания их необходимо укладывать на сухую пергаментную бумагу – этот материал отлично впитывает излишки масла. Перед подачей обжаренные калачики можно украсить сахарной пудрой или цветной присыпкой.

    Кофейные калачики на сметане

    • 400 гр сметаны 15%
    • 3 яйца
    • 1 стакан кофе
    • 1 стакан сахара
    • 200 гр сливочного масла
    • 2 ч.л. разрыхлителя
    • 5 стаканов муки

    Сварить кофе из расчета 6 чайных ложек молотого кофе на чашку воды. Смешать яйца, сахар, сметану, кофе, разрыхлитель.

    Сливочное масло растопить и добавить к остальным ингредиентам.

    Добавить муку и замесить тесто.

    Разделать тесто на калачики и разложить на лист для выпекания.

    Испечь калачики в нагретой до 180 градусов духовке до готовности.

    Мягкие

    Калачики на сметане будут более нежными, если приготовить их по рецепту на дрожжах. В духовке изделия получатся сдобными и воздушными. Кроме того, в составе выпечки отсутствует сливочное масло, поэтому ее в некоторой степени можно считать диетической.

    Какие ингредиенты понадобятся

    Мягкость теста необходимо регулировать во время замешивания теста. Точное количество муки для калачиков указать нельзя, поскольку оно будет зависеть от размера куриных яиц, жирности используемой сметаны. Важно отслеживать, сколько влаги возьмет на себя тесто для его максимальной эластичности и способности удерживать форму.

    В рецепте предложен ориентировочный перечень и объем продуктов, от которого при необходимости следует отступать в большую или меньшую сторону:

    • мука – 400 г;
    • куриные яйца – 2 шт.;
    • молоко – 1 ст.;
    • дрожжи – 1 ч. л. сухих или 5 г твердых;
    • сметана – 1 ст.;
    • изюм – 100 г;
    • сахар – 100 г;
    • щепотка соли;
    • ванилин и корица – на кончике ножа.

    Пошаговый процесс приготовления

    Начать необходимо с разогревания молока. Оно не должно быть слишком горячим, иначе дрожжи в нем погибнут.

    Их кладут в молоко вместе с 1 ст. л. сахара и оставляют для активации на полчаса. Если дрожжи пригодны к применению, они начнут выделять углекислый газ и пениться. После этого необходимо добавить 100 г муки, смешать ее с молоком, дрожжами и оставить еще на 20 мин.

    По истечении указанного времени:

    1. Опару обязательно нужно посолить и добавить оставшуюся муку, размешивая до полного растворения комков.
    2. В почти готовое тесто необходимо добавить взбитые яйца, сметану и распаренный изюм.
    3. Вымешенную основу следует разделить на 2 куска и из каждого сделать мелкие калачики.
    4. Изделия нужно выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, и отправить в духовой шкаф на 30 мин. при температуре 200 °С.

    Что можно добавить

    В тесто для калачиков можно включать другие компоненты. Для тех, кто не любит изюм, отличной альтернативой станет апельсиновая цедра, мак или грецкие орехи. Кстати, в само тесто вместо сметаны можно добавлять кефир, йогурт или простоквашу.

    Правила подачи, украшение

    Стоит отметить, что дрожжевая выпечка отличается более нежной структурой и дольше сохраняет мягкость внутри. Употреблять калачики желательно в остывшем виде, а хранить изделия лучше в холодильнике. Украсить выпечку можно шоколадной глазурью или смесью из измельченных орехов и сахарной пудры.

    Калачики на сметане с грецкими орехами

    • 200 гр сливочного масла
    • 1 стакан сахара
    • 3 яйца
    • 400 гр сметаны 15%
    • 1/2 стакана грецкого ореха
    • 2-3 яблока
    • 4 стакана мука
    • разрыхлитель

    Яйца смешать с сахаром и размягченным сливочным маслом. Это удобно сделать при помощи блендера.

    Добавить сметану, разрыхлитель и тщательно размешать.

    Грецкий орех измельчить и добавить в тесто.

    Яблоки очистить от кожуры и натереть на крупной терке в тесто. Перемешать. Сыпем муку постепенно замешивая тесто.

    Тесто не должно быть слишком густым. Тесто можно сложить в кондитерский мешок и выдавить из него на смазанный растительным маслом калачики. Если нет кондитерского мешочка, то можно смачивая руки в холодной воде сформовать из теста калачики.

    Выпекаем калачики в разогретой до 180 градусов духовке в течение 25-30 минут. Готовые ореховые калачики посыпать сахарной пудрой.

    Без дрожжей

    Традиционные калачики готовятся на бездрожжевом тесте. Преимущественное количество рецептов этой русской выпечки не предполагает их использования.

    Изделия получаются легче и лучше пропекаются, если в тесто добавить разрыхлитель, а иногда можно обходиться и без него, используя обычную пищевую соду.

    Какие ингредиенты понадобятся

    Калорийность бездрожжевой выпечки всегда уступает калорийности сдобной.

    Однако мучная основа для калачиков, в которой хоть и отсутствуют дрожжи, но используется сливочное масло и сметана, обладает довольно высокой энергетической ценностью:

    Продукт, количество по рецептуКалорийность в 100 гБелкиЖирыУглеводы
    Сахар (100 г)3980099,7
    Мука (400 г)32512167
    Яйца (2 шт. )13012,710,90,7
    Сметана (200 г)2202,6203
    Сливочное масло (200 г)7340,582,50,8

    Таким образом, в 100 г калачиков содержится около 360 ккал, что важно учитывать людям с лишним весом.

    Пошаговый процесс приготовления

    Калачики на сметане (рецепт в духовке – идеальное решение, если гости уже на пороге) можно приготовить за 1 ч.

    Главное – не уклоняться от инструкции:

    1. Кубиками или пластами нужно нарезать сливочное масло и отправить на медленный огонь, но не дать ему закипеть.
    2. Как только продукт растает, его снимают с плиты и остужают до комнатной температуры.
    3. Сметану, сахар, яйца и остывшее масло нужно взбить миксером или погружным блендером до получения однородной массы.
    4. Одновременно с введением муки, следует всыпать щепотку соли и немного соды, которая обеспечит рыхлую структуру теста.
    5. Вовсе не обязательно раскатывать тесто и разделять его на полоски для формирования калачиков – можно отщипывать от общего куска небольшие шарики и лепить из них нужные кольца.

    Перед запеканием калачики следует смазать яичным желтком. Противень с выпечкой необходимо отправить в духовку на 30 мин. при 190 °С.

    Правила подачи, украшение

    Поскольку такая выпечка проста и незамысловата, придать ей особенность можно с помощью заварной глазури. Для ее приготовления потребуется 1 стакан сахара и 4 яичных белка, которые взбивают на водяной бане в течение нескольких минут. В горячую глазурь нужно окунуть калачик и дать ему застыть.

    Описание приготовления:

    Сметанные калачики готовятся достаточно просто. Самое важное правильно приготовить тесто и хорошо смазать противень, чтоб калачики не прилипли к нему. Обязательно смотрите за ними во время выпекания. Калачики должны покрыться красивой аппетитной корочкой. Кстати! Можете смазать выпечку желтком, чтоб корочка казалась еще более аппетитной! Желаю удачи!
    Назначение: На полдник / На праздничный стол / Рождество / Недорого Основной ингредиент: Тесто Блюдо: Выпечка География кухни: Русская кухня Диета: Вегетарианское питание

    С творогом

    Это еще один рецепт калачиков, которые необходимо жарить на сковороде, а не запекать в духовке.

    Изделия такого рода зачастую готовят во фритюре, но при отсутствии такового пожарить их можно и на сковороде. Важно обеспечить калачикам достаточное количество растительного масла, чтобы они прожарились с обеих сторон.

    Какие ингредиенты понадобятся

    В процессе приготовления нужно следить за тем, чтобы используемый творог не был влажным – в противном случае выпечка потеряет форму. Не менее важно угадать с количеством используемой муки: если ее будет больше, чем положено, калачики будут ломаться и рассыпаться.

    Тесто должно быть в меру плотным и мягким, поэтому при необходимости можно отступать от указанных объемов и добавлять недостающие ингредиенты:

    • 2 шт. яиц куриных;
    • 0,5 ч. л. соды и столько же соли;
    • 250 г творога;
    • 250 г сметаны;
    • 3 ст. муки;
    • 1 пачка сахарной пудры.

    Пошаговый процесс приготовления

    Калачики с творогом готовятся аналогичным образом – в тесто замешиваются все компоненты и превращаются в однородную массу, к которой добавляют в качестве разрыхлителя соду.

    В процессе приготовления необходимо соблюдать правильную очередность действий:

    1. В миску нужно выложить сметану, к ней добавить муку и творог: все ингредиенты должны тщательно смешаться, а комки – растереться.
    2. Далее следует добавить соду и дать тесту постоять в течение 15 мин.
    3. Из мучной основы нужно сформировать мелкие бублики, которые при обжаривании в сковороде увеличатся до пышных калачиков.
    4. О готовности изделия будет свидетельствовать появившаяся золотистая корка.

    Правила подачи, украшение

    Калачики нужно выложить на тарелку и дать им остыть. Перед подачей к столу рекомендуется облить их сгущенным молоком и посыпать дробленным поджаренным арахисом. Второй вариант – покрыть сахарной пудрой или коричневым сахаром.

    Рецепт домашних сметанных калачиков

    • 100гр сливочного масла
    • 350-400 гр сметаны 15%
    • 2 яйца
    • 1/4 ч.л. соли
    • 1/2 стакана сахара
    • 1-2 ч.л. разрыхлителя
    • 3-4 стакана муки

    Сахар смешиваем с яйцами. Добавляем 1/4 ч.л. соли. Добавляем сметану и все размешиваем.

    Добавляем растопленное сливочное масло. Размешиваем. Сыпем разрыхлитель с мукой и замешиваем тесто.

    Тесто делим на небольшие части и раскатываем колбаски, из которых формируем калачики. Калачики укладываем на противень, смазанный растительным маслом.

    Выпекаем калачики в нагретой до 190 градусов духовке в течение 25 минут до приобретения ими золотистого цвета. Готовые калачики можно посыпать сахарной пудрой.

    С сыром

    В отличие от предыдущих рецептов, этот представляет собой схему приготовления несладких калачиков.

    Такая выпечка – разновидность горячих закусок, которые можно употреблять на завтрак, обед или ужин.

    Какие ингредиенты понадобятся

    Калачики на сметане (рецепт в духовке имеет множество вариаций, но именно об этой схеме готовки пользователи часто оставляют положительные отзывы) во многом напоминают сырные пампушки с чесноком.

    Для приготовления таких калачиков понадобится:

    • мука — 350 г;
    • теплая кипяченая вода — 250 мл;
    • сухие дрожжи — 1,5 ч. л.;
    • соль — 0,5 ч. л.;
    • растопленное сливочное масло – 100 г;
    • сметана – 100 г.

    Особенностью изделий станет сырно-чесночная глазурь, для которой потребуется 1-2 зубка чеснока, 100 г тертого твердого сыра и немного соли по вкусу.

    Пошаговый процесс приготовления

    Начать следует с замеса дрожжевого теста по описанному ранее принципу. В подготовленную опару нужно добавить муку, сметану и соль. После того как тесто взойдет, из него необходимо сформировать калачики диаметром 3-4 см.

    Готовые кольца перед запеканием нужно окунуть в сырно-чесночную глазурь, которая готовится следующим образом:

    1. Твердый сыр нужно натереть на мелкой терке.

    2. К сыру необходимо добавить чеснок, соль и растаявшее масло.
    3. В полученную смесь окунают каждый калачик и выкладывают его на противень, застеленный пергаментной бумагой.
    4. Перед отправкой в духовку все калачики нужно посыпать сыром и полить остатками глазури.

    Выпекать закуску нужно при температуре 190-200 °С до готовности. Чтобы сыр не подгорел, рекомендуется накрывать форму фольгой.

    Правила подачи, украшение

    Сырные калачики идеально подходят к первым блюдам – супам, борщам, рассольнику, солянке. Перед подачей закуску желательно украсить мелко рубленной зеленью. Калачики можно употреблять вместо хлеба или подавать к чаю.

    Ленинградские


    Ленинградские калачики
    Ингредиенты

    • Мука – 725 г.
    • Сахарный песок – 50 г.
    • Сухие дрожи – 8 г.
    • Соль – 12 г.
    • Вода – 350 мл.

    Приготовление

    • Дрожжи размачиваются в теплой воде, смешиваются с солью, сахаром, засыпаются мукой.
    • Тесто должно быть плотным, месится до 20 минут.
    • Потом емкость накрывается, ставится в теплое место на 3 часа. Затем обминается, поднимается еще 30 минут.
    • Раскладывается на столе, делится на фрагменты по 100-110 г.
    • Куски скатываются в шарики, раскладываются на противень, накрываются стрейч-пленкой, стоят 15 мин.
    • Потом шарики раскатываются, сверху вырезается полукруг ножом.
    • Отделенный кусок подгибается, создается заготовка в форме сумочки.
    • 1,5 часа заготовки стоят, потом смазываются яичным желтком, запекаются при 240 град.

    Калач употребляется вместо хлеба с вареньем.

    С картошкой

    Эти калачики отличаются от всех вышеописанных рецептов минимальным содержанием муки. Здесь главный компонент – отварной картофель, а мука используется лишь для скрепления основы. Калачики с картошкой можно использовать как полноценный гарнир или подавать в качестве самостоятельного блюда.

    Какие ингредиенты понадобятся

    На 8 порций калачиков потребуется такое количество продуктов:

    • картофель – 1 кг;
    • мука – 150 г;
    • свиное сало – 150 г;
    • лук репчатый – 2 шт.;
    • сметана – 250 г;
    • яйцо куриное – 4 шт.;
    • масло сливочное – 3 ст. л.;
    • кориандр, соль, перец – по вкусу.

    Пошаговый процесс приготовления

    В первую очередь необходимо отварить картофель и размять его до пюреобразного состояния. Не давая картофелю до конца остыть, к нему нужно добавить муку и замесить однородное тесто.

    Далее потребуется подготовить начинку:

    1. Мелко нарезанный свиной шпик нужно нарезать и обжарить, вытопив весь жир – в смальце будет пассироваться лук.

    2. Шкварки, сметану, взбитые яйца и специи нужно добавить в сковороду с луком, доведенным до золотистого оттенка, и на протяжении 5-7 мин. прогреть полученную смесь до загустения.
    3. Тесто следует раскатать на пласты и разрезать на полоски толщиной 3 см и длиной 10-15 см.
    4. На каждую полоску необходимо выложить начинку, накрыть ее еще одной полоской и скрепить их методом защипывания. Затем 2 конца полученного изделия нужно соединить друг с другом.

    Картофельные калачики запекают в духовке при температуре не менее 200 °С в течение 30 мин. Доставать блюдо можно после образования румяной корки.

    Правила подачи, украшение

    Подавать калачики рекомендуется со сметаной, чесночным соусом или свежими овощами в горячем виде. Украсить блюдо можно мелко рубленной петрушкой или укропом.

    Сметанные калачики с молоком

    • 400 гр сметаны 15%
    • 2 яйца
    • 1/2 стакана молока
    • 3/4 стакана сахара
    • ванильный сахар
    • 200 гр сливочного масла
    • 2 ч.л. разрыхлителя
    • 4-5 стаканов муки

    Сметану, молоко, яйца, сахар, разрыхлитель смешать. Добавить половину нормы муки.

    Предварительно размягченное сливочное масло размешать с тестом. Добавить оставшуюся часть муки и замесить не слишком густое тесто на калачики. Разделать тесто на калачики и разложить на лист для выпекания.

    Калачики выпекаем в нагретой до 180-190 градусов в духовке.

    Полезные советы и рекомендации

    С целью улучшения вкуса калачиков на сметане и придания выпечке оригинальности можно добавлять в тесто цукаты, шоколадную пасту, кокосовую стружку, сухофрукты. Соленые калачи рекомендуется присыпать тмином, крупной морской солью или кунжутом. Дрожжевое тесто требует больше внимания, чем другие виды мучной основы. Чтобы оно взошло, важно не допускать сквозняков и поддерживать теплую температуру в помещении. Перед тем, как отправить изделия в духовку, лучше оставить их на противне в течение 20-30 мин. – так тесто поднимется еще больше и выпечка станет еще пышнее.

    Липкость теста – показатель недостаточного замешивания, который может привести к опаданию калачиков на сметане в духовке. Чтобы изделия получились легкими и воздушными, нужно запекать их в течение времени, указанного в рецепте, и следить за равномерным распределением жара в духовом шкафу.

    Способ приготовления северных калачей:

    Масло растопить в миске на среднем огне.

    В масло высыпать сахар и соль, размешать до растворения. Конечно, можно сахар и соль растереть с яйцом в отдельной миске.Такой способ я прочитала на других сайтах в рецептах приготовления северных калачей. Но у наших бабушек не было посудомоечных машин, и поэтому использовать еще одну посудину было не рационально. Я делаю все в одной миске и калачи от этого не становятся хуже. Они вкусные и рассыпчатые.

    Когда масло немного остынет, и будет слегка теплым, добавляем туда сметану и яйцо.

    Все хорошо перемешиваем.

    В муку добавляем разрыхлитель для теста, смешиваем и все просеиваем в миску к сметанно- масляной смеси.

    Замешиваем тесто. Оно должно получиться мягким и эластичным. Если тесто липнет и не формируется в шар, добавляйте понемногу муки. Но не переборщите. Из слишком крутого теста калачи получатся более твердыми.

    Включить духовку на 210°

    Отщипываем понемногу теста, скатываем между ладонями в шарик, а затем в «колбаску». Складываем концы друг с другом, формируя калачик.

    Для того,чтобы тесто не прилипало к рукам во время скатывания, можно сначала кусочек теста обвалять на доске слегка в муке, а затем скатывать в шарик. Я еще перед каждым калачом обмакиваю руки в муке, просто прикладывая ладони на муку, что есть на доске. И еще вариант — смазать руки растительным маслом. Здесь вы сами выберете для себя наиболее подходящий вариант.

    Калачи укладываем на застеленный пекарской бумагой противень.

    Выпекать 15-20 минут.

    Время выпечки приблизительное. Все зависит от духовки. Просто следите, когда калачики слегка зарумянятся.

    Калачи вкусны как горячие, так и холодные. Я не могу дожидаться, когда они остынут, и первый калач съедаю горячим. Вкусно необыкновенно!!!

    Если вам понравились калачи, можете попробовать еще рецепт северной выпечки —

    Наверняка многие из вас согласятся, что домашняя выпечка по всем параметрам превосходит магазинные аналоги. Да и готовить ее не столь проблематично, как кажется на первый взгляд. Прочитав сегодняшнюю статью, вы узнаете не один рецепт калачей на сметане в духовке.

    Калачики на сметане с какао и корицей

    • 300 гр сметаны 15%
    • 3 яйца
    • 1 1/4 стакана сахара
    • 200 гр сливочного масла
    • 2 ч.л. разрыхлителя
    • 4-5 стаканов муки
    • 3 стол. ложки какао
    • 1/3 ч.л. корицы

    Замесить тесто без какао и корицы. Разделить тесто на 2 части. В одну часть добавить какао и корицу.

    Из каждого теста раскатываем жгутики. Сплетаем между собой жгутики разных цветов и скручиваем их в калачик. Испечь калачики при температуре 190 градусов до готовности (около 30 минут). Калачики посыпать сахарной пудрой.

    Мы в России обречены есть каши. P.S. Все фотографии взяты из блога Максима Сырникова

    У русской кухни то общее с земной жизнью Христа, что и то и другое является вопросом веры. Бог стал словом, и, по сути, единственным материальным доказательством его бытия является Четвероевангелие. Точно так же и русская кухня. По большому счету ее никто никогда не знал, никто не пробовал во всей целокупности. Ее существованию есть только литературные свидетельства — Левшин, Молоховец, Похлебкин, «Книга о вкусной и здоровой пище». Трудно сказать, что там выдумка, а что на самом деле практика. Большинство живущих сейчас на территории, которая раньше называлась Российской империей, никогда в жизни не пробовали и сотой доли всего того, о чем в этих книгах пишут.

    Петербуржца Максима Сырникова особенно смущает версия Похлебкина. «Он же постоянно ошибается, передергивает, — жалуется Максим. — На самом деле — все по-другому».

    И тут мы возвращаемся к тому, с чего все на­чи­налось: единственное доказательство ошибок Похлебкина и собственной правоты, которое Максим может предъявить, — это книга.

    «Настоящая русская еда» Сырникова — значительное, может быть, самое важное в российском кулинарном книгоиздательстве событие со времен книжки Сталика Ханкишиева об узбекской кухне.

    На обеих книгах есть отпечаток почти религиозной страсти, обе написаны педантами, оба — глубоко копают.

    Сырников объездил весь Русский Север и северо-запад, клянчил у бабушек рецепты, которые сами бабушки последний раз использовали чуть ли в девичестве, а потом описывал свои кулинарные опыты на страничке в Livejournal.com и на сай­те syrnikov.ru. Собственно, книга — сумма этих ­опытов, перенесенная с электронных носителей на бумажный. Со всеми неизбежными издерж­ками процесса: любительские картинки растянуты на полосу и презирают традиционные полиграфические представления о глубине резкости и о законах цветоделения. Повествование фрагментарно, и единым целым его делают только тема — русская кухня, бурая тональность изо­бражений и сентиментально восторженный тон рассказчика.

    Сырников трепетно относится к предмету своего исследования. Все эти драчены, мазуни и прочие кондовые, избяные, толстозадые обстоятельства фантастического русского народного кулинарного быта описаны им как любимые, близкие родственники, без тени иронии, без малейшего критического анализа. Однако умиление архиерейской жизнью, лесковскими, летогосподними мотивами парадоксальным образом не делает эту книгу унылым образцом патриотического краеведения, хотя и могло.

    Оптика, через которую Сырников смотрит на каменную печь, горшок кислых щей и печатный пряник снабжена таким макрообъективом, что мировой контекст становится неважным. Как неважен и несущественен он практически в любой точке бывшей Российской империи, за исключением, может быть, губернских и политэкономических столиц. Шевеля кочергой уголья в Осташкове, поверить в существование не то что Парижа или Лондона — Москвы и то затруднительно. И в этой звенящей масштабной пустоте квелые вкусы русской кухни обретают вдруг величие и значимость, сливаясь с Богом и пейзажем.

    (Источник: личная страница в ФБ Максима Сырникова)

    Максим Сырников — человек с говорящей фамилией. Этот шеф-повар, кулинар и краевед известен возрождением традиционной русской кухни, а также тем, что собирает в поездках по стране старинные полузабытые способы приготовления и рецепты русской кухни. В этой статье я постараюсь обобщить основные его находки, которыми он делился в своих интервью.

    Максим Сырников не согласен с мнением, что русской кухни, как таковой не существует. Она намного богаче чем «щи да каша — пища наша». Рассольники (супы на кисло-солёной огуречной основе), щи, солянки, каши, пироги, кисели, окрошки, ботвиньи (холодный рыбный суп на кислом квасе), блины; а из напитков: морсы, квасы, медовухи, пиво; из молочных: творог, топлёное молоко — варенец (ряженка, по-украински), разнообразная выпечка: ватрушки, калачи, куличи, кулебяки, пряники — это всё русская кухня в многовековом виде. Каждое блюдо может иметь несколько вариантов, например щи могут быть из свежей капусты, или из квашенной; репные щи, которые готовились веками, могли быть из свежей репы, или квашенной; зелёные щи могут быть из щавеля, из сныти, с грибами, с мясом, без мяса, с гречневой, или перловой крупой. У украинцев, например, нет щей, это русская кухня. Квашения, соления и мочения заготавливались на зиму и могли долго хранится в погребе, вплоть до самого лета и не портиться. Квашенная капуста, богатая витамином С, спасала людей от цинги.

    Популярное блюдо холодец, к северу от Москвы, называемое студень. В книге Молоховец «Подарок молодым хозяйкам», изданной в 1861 году, под словом «холодец» подразумевается холодный фруктовый суп, а вовсе не студень. Чаще всего украинский холодец готовиться из свинины, а русский из говядины. В некоторых регионах страны, ближе к Уралу, была традиция есть студень с квасом, квас должен быть домашним, кислым.

    (Щи из квашенной капусты. Фото из интернета)

    Раньше на Руси традиционным домашним мясом вплоть до конца XIX века была в основном баранина. Коровёнку берегли для молока, а телятина долгое время, ещё по указу Ивана Грозного, была под запретом. Сохранился новгородский документ XII-XIII веков, где приведён расчёт дневной выручки рабочего строителя городской стены, достаточной для ежедневной порции бараньего мяса.

    Традиционная русская кухня отличается от других подбором продуктов и технологией их приготовления. Советская кухня, куда входили пельмени и плов — это уже не исконная русская кухня. К традиционным русским продуктам относятся: ржаная мука, разнообразные сушёные грибы, мочения, квашения и соления, гречневая мука и гречневая крупа. Ни в одной другой кухне нет такого многообразия солений, квашений и мочений (ягоды (брусника, клюква), яблоки, другие фрукты) — это все рассольные продукты. Настоящие русские соления традиционно готовятся без уксуса и сахара, а с помощью естественного молочнокислого брожения. Прообраз современного рассольника называется «калья» (рыбные слабокислые супы). Первый упомянутый в литературе суп калья готовился из толчённой икры, сваренной в огуречном рассоле с луком. В пост подавали калью с кусочками голубой икры. Кстати, в былые времена икра не была столь редким, и тем более дорогим, деликатесом.

    (Расстегай. Фото из интернета)

    Максим Сырников говорит, что поросята стали забавой светских гурманов уже в XIX веке, а до этого, высшие и низшие сословия питались очень схоже. Осётр водился по всей России, во всех реках. То же самое касается стерляди. Даже самые бедные сословия могли позволить себе щи из головизны (замороженная голова осетра, подорвалась по всей России). Вторым распространённым продуктом питания была визига (хорда (спинной хрящ), добываемая из осетровых рыб), продавалась сушёной и употреблялась в кулебяках и расстегаях. Сушёную визигу вымачивали в воде, она увеличивалась в размере, потом её обжаривали с луком и добавляли крупу (гречу или рис), или рубленные яйца, и получалась начинка для пирогов. Сейчас визига продаётся мороженой, но это не соответствует традиции и не вкусно, по мнению шеф-повара Сырникова.

    Кстати, осётр, стерлядь, в русской традиции никогда не запекается, а «припускается» (кулинарный термин) в небольшом количестве крепкого бульона, можно с кореньями, доводится до готовности при лёгком кипении. Можно добавить немного огуречного рассола, что также является частью русской традиции.

    (Кулебяка. Фото из интернета)

    Томление в русской печи

    (Гурьевская каша. Фото из интернета)

    Русская традиционная кухня богата блюдами, которые готовились с помощью томления в печи, при медленно понижающейся температуре. Вообще, на Руси раньше никогда не было проблем с топливом, древесины было с избытком. Почему в Китае был придуман вок (wok) — большая глубокая сковорода для быстрой жарки? Потому что готовили, в основном, на доступной рисовой соломе — она горит очень быстро с выделением большого количества тепла. Для сохранения тепла был придуман вок. В России такой задачи не стояло.

    Пироги, пирожки, каши, варенец (ряженка) — всё это готовилось в русской печи. Есть блюда, которые можно приготовить и в современных условиях, в духовке, но есть блюда, по мнению Максима Сырникова, которые можно готовить только в русской печи, иначе существенно изменяется вкус. Это касается, в основном, молочных продуктов. В пример он приводит ватрушки из домашнего творога, которые готовила его бабушка. То же самое касается запечённой молочной гурьевской каши, её тоже нельзя приготовить в духовке. «Человек, который с детства ел из русской печи, он, конечно, разницу уловит», — утверждает шеф-повар.

    Сейчас многие люди постепенно отходят от сооружения, ненужных, по мнению Сырникова, каминов, а строят печи, не для декоративного, а прикладного пользования. Он рекомендует покупать белорусские ухваты и челябинские чугунки.

    Сыр в России был

    Бытует мнение, что сыр на Руси появился с Верещагиным, на самом деле, он, проездив по Швейцарии, лишь скопировал сыроварное промышленное производство. Сыры в России готовили и до него. В новгородских документах упомянуты сметанные, губчатые сыры. В «Домострое» есть описание свадьбы XVII века, когда был «изломан сыр», то есть роздан гостям. Скорее всего это был вид сыра, который варили в северной Европе. Варили и гороховые сыры.

    Натуральные подсластители

    Главным подсластителем был, конечно, мёд, но не только. Крестьяне собирали ягоды, томили в печи, потом через сито отделяли от семян, намазывали на специальную доску и вновь высушивали при не очень сильной температуре в печи. Потом ягодную массу соскабливали с доски и добавляли в пирожки, которые назывались левашниками.

    Ели и пастилу, так и называли, хотя слово греческое. Пастила могла быть яблочной, рябиновой, ягодной.

    Мифы о русской кухне

    Главный миф о русской кухне, который шеф-повару Сырникову приходится развеивать, это то, что русская кухня очень сложная и тяжело перевариваемая. «Она очень разная, летняя окрошка намного легче, чем любой французский обед. Не все рестораторы русской кухни придерживаются традиционных рецептов. Например, те же расстегаи, должны готовится не на маргарине», — поясняет Сырников. Расстегаи по форме похоже на пирожки, но с маленьким отверстием сверху посередине, чтобы туда наливать горячий бульон. В постный грибной расстегай наливается бульон из белых грибов. Если расстегай рыбный, то в него наливается уха, если мясной — то мясной бульон.

    Шеф повар также утверждает, что майонез, помимо того, что это не русский традиционной продукт, является холодным соусом, и не должен использоваться при запекании. Большинство рестораторов грешат именно этим. Поэтому на кухне Максима Сырникова майонез, кетчуп и бульонные кубики — под запретом. А кисель, по его словам, — это не напиток, а нечто студнеобразное, что можно нарезать кусочками и есть. Поэтому говорят «молочные реки и кисельные берега», как берега могут быть жидкими, ведь правда? До раскулачивания, столетиями на Руси было известно такое вкусное блюдо, как «зелёная каша» из молодых недозрелых ржаных зёрен. Потом крестьянам запретили сажать у себя в подворье зерновые, а только овощи. Так блюдо и исчезло.

    Скоромные и постные блюда

    (Блины из гречневой муки. Фото из интернета)

    Русские традиционные блюда готовятся двух видов: скоромные и постные. Обычно блины готовятся на молоке и с яйцами, но в постном варианте это тужилки — блины из овсяной муки, или гречневые блины из гречневой муки, воды и растительного масла.

    (Кундюмы. Фото из интернета)

    Ушки и кундюмы — пельменеобразные изделия, которые были известны на Руси ещё задолго до появления пельменей. Начиная с XVI века кундюмы и ушки упоминаются в царских кушаньях.

    Само слово «сырник» в русском языке имеет несколько значений, это и лепёшка из творога, а в XIX веке сырником назывался и большой пирог с творогом, и сырниками также называли сыроваров — людей, которые готовили сыр.

    Кислыми щами на Руси назывался не суп из квашенной капусты, а солодовый напиток.

    Максим Сырников считает что презрение к русской кухне соотечественников абсолютно не оправдано, а идёт от простого незнания. Шеф-повар не только «вынимает» из небытия рецепты курников, калиток, калачей, гурьевской каши и многих других блюд, названия которых помнят только бабушки в деревнях, но и популяризирует русскую кухню в своём блоге, и выпускает книги. Вот его сайт.

    Максим Сырников, кулинар и исследователь русской кухни, рассказывает о том, чего о кашах вы еще не знаете.

    Максим Сырников родился в 1965 году в Санкт-Петербурге. Окончил Институт культуры. Более двадцати лет увлекается русской кухней, проводит мастер-классы для шеф-поваров и рестораторов, собирает материал для книги по аутентичной русской кухне, пишет статьи по кулинарии. Помимо русской кухни очень любит кавказскую.

    Однажды в Альпах нашли вмерзшего в лед человека, пролежавшего несколько тысяч лет. В его желудке была обнаружена каша .

    Кашам, бесспорно, несколько тысяч лет. Как только появился первый горшок и человеку пришла мысль сварить что-то в воде – появляется каша. Конечно, зерна можно было есть и сырыми, но сваренные, они оказались намного вкуснее.

    Удастся ли поймать мамонта и поесть мяса – зависело от удачи, удастся ли поесть каши – в большей степени от трудолюбия.

    Притом каша – довольно питательная пища, содержащая много углеводов, а значит, энергии . Поэтому с глубокой древности каши входят в наш постоянный рацион.

    Есть каша, которая даже упоминается в Библии – булгур . Правда, это не совсем каша в современном понимании, а определенным образом обработанная дробленая пшеница: сначала зерно пропаривают, затем просушивают и дробят.

    Немного похоже на современный кускус или знаменитые смоленские крупы – они готовились из гречки, которую окатывали до совершенно круглого состояния.

    Каша из такой крупы очень мягкая и потому предназначалась специально для детей. Если взять любую поваренную книгу XIX века, в разделе детского питания обязательно будут каши из смоленских круп. Правда, сейчас эта технология в производственном масштабе утрачена.

    Мы в России обречены есть каши. Потому что Россия – страна рискованного земледелия .

    В отличие от Средиземноморья и Южной Европы, где растет все что угодно и неурожаев не бывает, у нас упор всегда делался на зерновые. На севере – это рожь, ячмень, гречиха, овес. На юге, в Черноземье – пшеница.

    Что можно из гречихи, кроме каши, сделать? Немного. Поэтому в русской кухне так много видов каш – наш человек проявлял фантазию. Например, готовил зеленую кашу – из недозрелой ржи. Она очень вкусна и на молоке, и на воде.


    Или толокно. Это каша на скорую руку. У Даля про толокно говорится: «Замеси да в рот понеси». Толокно получается в результате особого способа переработки зерна для блюд на скорую руку: зерно распаривается в воде, высушивается и после толчется (не мелется) в ступке, поэтому оно и толокно.

    Еще сорок лет назад готовили толокно не только овсяное, как сегодня, а и гороховое, и ржаное. Из толокна кашу можно приготовить просто завариванием, ее не надо варить, даже горох. Заваривали водой, добавляли масла, и получалась вкусная и сытная еда. Очень удобно во время поста.

    Конечно, одну кашу все время есть не будешь, даже в пост, требуется белковая пища. В русской кухне каша не только использовалась сама по себе, но и входила в состав сложных блюд.

    Если поста нет, кашу можно есть с мясом, рыбой. Во время поста – с овощами, сухофруктами. Но вкуснее всего постная каша с грибами!

    Во время поста, как известно, каши готовят на воде. Но в русской кухне издавна в постную кашу было принято добавлять постное молоко – миндальное, конопляное и маковое.

    Миндальное было довольно дорогим, считалось деликатесом и подавалось к столу в состоятельных домах. Софья Андреевна Толстая в своих дневниках вспоминает, как «приготовляла Левушке миндальное молоко».

    Конопляное же было доступно любому крестьянину. И использовалось в течение многих веков, конечно без всяких современных коннотаций. Коноплю у нас по всему северу выращивали, конопляное молоко даже детям давали.

    Так же – маковое. Рецепт макового молока очень прост: растирали в ступе мак, доливали холодной воды – и молоко готово! Им, кстати, сдабривали не только каши, но и щи.

    Конечно, самая известная русская каша – гурьевская . Меня иногда спрашивают, а есть ли постный аналог гурьевской каши? Увы, нет!

    Весь секрет гурьевской каши состоит в совершенно исключительной технологии двойного томления молока: сначала томятся сливки или молоко, снимаются пенки, потом томится сама каша. Именно это придает ей неповторимый вкус.

    В целом гурьевская каша – это, как говорится, смесь нижегородского с французским. Но традиция томления молока там – именно русская. Есть версия, что ее придумал министр финансов граф Гурьев или его повар, жившие в XIX веке.

    А от французов в гурьевской каше – специальная технология карамелизации сахара, припущенные фрукты в сахарном сиропе.

    Гурьевская каша и в те времена была трактирным (ресторанным) блюдом, потому что технология приготовления была очень сложна . Сейчас аутентичную гурьевскую кашу очень редко встретишь, повара упрощают рецепт.

    Сегодня особенно популярен кускус – каша из дробленой пшеницы . Родина кускуса – Северная Африка. Настоящий кускус делают вручную.

    Технология тоже непростая: сначала пшеница раздрабливается в крупу, похожую на манку, потом по отдельности каждую крупинку обваливают в муке. Настоящий кускус варится на пару, он должен быть рассыпчатым. Кускус подают как гарнир к мясу, рыбе, овощам.

    Хотел бы дать общую рекомендацию при приготовлении абсолютно любой каши: каша намного вкуснее, если ее готовить не на плите, а в духовке. Идеально – в чугунке, но хорошо и в керамическом горшке. Это совершенно не трудно, но намного и вкуснее, и полезнее! опубликовано . Если у вас возникли вопросы по этой теме, задайте их специалистам и читателям нашего проекта .

    P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! © econet

    Как приготовить сырников максим рецепты — полное описание приготовления, чтобы блюдо получилось очень вкусным и оригинальным.

    Борис Акимов и Максим Сырников показали, что настоящие мужчины могут сделать с помощью муки, яиц, масла… и русской печи. Оказалось, что не так уж мало

    “Горячие ключи”. Мельница

    “Горячие ключи”

    Максим Сырников — кулинар, исследователь русской кухни, и Борис Акимов — создатель фермерского проекта LavkaLavka в середине ноября опробовали русскую печь в гостиничном комплексе «Горячие ключи» под Суздалем. В компании приглашенных оказалась и я.

    «У каждой печи свой характер. В идеале, надо было и растапливать ее самому и приспособиться еще к ней успеть. Да и собрана она так, что тепло не держит, снизу не греет, а сверху в ней подгорает…», — не очень оптимистично начал разговор Максим. Но, когда увидел, с какой скоростью исчезают приготовленные им блюда, печь больше не ругал.

    Фото предоставлено авторомБорис Акимов (LavkaLavka) и Игорь Кехтер – директор “Горячих ключей”

    Сначала Сырников приготовил в печи щи «богатые» — на вареном мясе с квашеной капустой, и разварную гречневую кашу.

    Фото предоставлено авторомЩи богатые от Сырникова

    Третьим блюдом от Сырникова стал пирог-курник. Раскатывая тесто, выкладывая начинку и запекая курник в печи, Сырников рассказывал:

    «Изначально курник был ритуальным блюдом, которое готовилось на свадьбы или на поминки… Хотя на Южном Урале курники готовят регулярно, без привязки к особым событиям. Для начинки берут мясо, смешанное с картошкой. А вообще, начинкой в курнике является рубленое яйцо, мясо и рис. Мясо может быть любым, более того, даже если в качестве начинки используются свинина и картошка — это все равно будет курник. Дело в том, что название его происходит не от курицы, как можно было бы подумать, а от слова «курень», означавшего большой дом на юге России».

    Максим Сырников раскатывает тесто

    И готовит начинку

    Готовя кулебяки, Максим Сырников объяснял нам тонкости создания начинок в пирогах: «Если начинка сырая, то ее надо смешивать, а если мясо вареное, яйцо вареное и рис тоже — то можно выложить начинку слоями. Это объясняется тем, что сырая начинка пропитывается соком в процессе приготовления, а сухая — нет».

    К щам и каше (которые к тому моменту правда, уже съели) на стол подали калитки — своеобразные открытые пирожки с начинкой. Это уже блюдо не с юга, а с севера России. Как рассказал Максим Сырников, калитки готовили в русских деревнях, когда нужно было дать мужу обед с собой в поле. Готовятся они быстро и из того, что есть в доме. Их делают где-то с пшенной кашей, где-то — с гречневой, а где-то — с картошкой. А тесто замешивается из простокваши, соли и муки, потом к нему добавляется начинка, калитки обмазываются сметаной, отправляются в печь и через несколько минут «калитки» уже готовы.

    Фото предоставлено авторомКалитка от Максима Сырникова

    Все, что готовил Сырников, едоки сметали на счет раз, не прекращая при этом оживленно обсуждать, чем отличается вкус еды в печи, от еды, приготовленной дома на плите.

    Сам Максим сформулировал это так: «На мой взгляд, многие блюда, что приготовленные в русской печи, что на плите имеют совершенно одинаковый вкус. Главное, понимать технологию приготовления, соблюдать температурный режим и щи получатся такими же, как и из печи. Но есть продукт, чей вкус печь меняет радикально, и это молоко. Поэтому все блюда, приготовленные с молоком и из молока — гурьевская каша, топленое молоко, запеканка творожная, варенец — все они приобретают в печи совершенно иной вкус».

    В подтверждение своих слов, на сладкое Максим приготовил настоящую творожную ватрушку. Пышное тесто и сладкий творог со сметаной сверху — ватрушка оказалась действительно совершенно не такой, какие мы привыкли видеть в магазинах или ресторанах. И по виду, и по вкусу. Максим же рассказал о том, что у ватрушки… нет начинки! Начинка это то, что спрятано внутри пирога, а творог в ватрушке правильно называть поливой или наливой. «Недавно я был в Череповецком районе, так там такие пироги называются «наливошники» — сочни с творогом, политые чем-то сверху», — рассказывал Сырников.

    Фото предоставлено авторомКурник от Сырникова

    Мы провели за столом уже часа два и кто-то спросил: «И что, Максим, вот это и есть нормальный русский обед?» В ответ Сырников прочитал нам мини-лекцию об укладе в различных русских семьях, со ссылками на Молоховец и Домострой. Если кратко, то мы выяснили, что щи, каша и калитки могут считаться каждодневными русскими блюдами, а что касается всего остального — курников, кулебяк и ватрушек — то это, скорее, праздничные угощения. Рассказал Максим и о том, как готовится блюдо, которым Чичиков угощал Собакевича, а именно «няня» — бараний желудок с потрохами и гречневой кашей внутри.

    Для того, чтобы осилить все это разнообразие блюд, едоки периодически опрокидывали по стопочке водки. Максим Сырников рассказал, что идеальный напиток для такого застолья — хмельной мед или питной мед, как еще его называли в старину. «Нет никакой медовухи! Медовуха, по словарю Даля, это болезнь пчел. А ставленный мед, или питной мед — это то, что готовили в России всегда. Более того, рецепт его даже сохранился в Домострое: одна часть меда разводится в пяти частях воды и варится сыто. Это сладкая гуща, цель ее создания в том, чтобы отделить мед от воска, очистить его. Сыто варится не меньше часа, затем процеживается сквозь решето, а остатки воска уходят с накипью. Закваской или дрожжами сыто сбраживают, затем добавляют шишки хмеля, ягоды и настаивают».

    Несмотря на то, что «медовуха» — это неправильное название, мы все-таки закупили на обратном пути из Суздаля несколько бутылочек этого «неправильного» напитка. Под воспоминания о сытном обеде у Сырникова, пошло отлично.

    Еда

    Повар и историк русской кухни Макcим Сырников рассказывает о пряниках и сбитне и показывает, как их приготовить.

    • The Village Specials 14 декабря 2012
    • 34913

    В серии материалов «Шеф дома» повара-профи и просто увлеченные кулинары делятся своими рецептами с историей и историями про рецепты. Материалы выходят при поддержке бытовой техники из нового модельного ряда Electrolux, с которой технологии профессионалов стали доступны на любой кухне.

    Максим Сырников

    Самый известный современный историк и практик традиционной русской кухни, автор книг «Настоящая русская еда» и «Настоящие русские праздники», создатель кулинарного сайта, блогер, автор и ведущий мастер-классов, посвященных приготовлению истинно русских блюд. Для проекта «Шеф дома» Максим испек излюбленную зимнюю русскую сладость — медовые пряники, а также сварил согревающий пряный сбитень, рассказал истории появления этих рецептов и поделился своими кулинарными секретами.

    Печатные пряники

    В современных ресторанах на традиционных русских ужинах в качестве десерта обычно подают медовые пряники. Именно пряники куда больше подходят к молочным поросятам с гречневой кашей, студням и прочим солянкам, чем кремовые торты. Особенно приятно, что пряники еще и можно кромсать по кусочкам в течение двух недель: они долго не черствеют.

    По всей Руси пряники пользовались большой популярностью. А специальную форму для выпечки — пряничные доски — особенно активно использовали в двух городах, Туле и Городце. При этом тульские пряники, как правило, были вытянутыми и небольшими по размеру, а городецкие, наоборот, увесистыми.

    Настоящий русский пряник —
    он непременно ржаной

    Славный город Городец Нижегородской губернии до сих пор связан с пряничным делом — там находится музей «Городецкий пряник» и по сей день живут энтузиасты, которые режут пряничные доски. Впрочем, если по-честному, пряничная доска — не невесть какая сложность. Я и сам однажды вырезал одну за два вечера: для этого нужны лишь основа из липы или березы и умелые руки. К несчастью, в этом же городе — Городце — есть комбинат, который сейчас делает медовые пряники неправильно — с маргарином (полное безобразие!) и из пшеничной, а не ржаной муки. Настоящий русский пряник — он непременно ржаной.

    Рецепт, по которому я обычно готовлю, — он мой собственный, я сам разработал для него разграммовку, но в его основе, конечно, лежат традиции настоящей русской кухни.

    Ингредиенты

    1. Раздробить все пряности и просеять полученную смесь через сито.

    2. Подогреть мед, отрегулировав температуру таким образом, чтобы он начал закипать, но закипеть не успел. Так мед станет жидким. Если на нем образуется пенка, ее необходимо снять.

    3. В горячий мед добавить пряности, чтобы они быстрее раскрылись.

    4. Пережечь сахар в чугунной сковороде таким образом, чтобы получился карамельный сироп: когда сахар начнет коричневеть, постепенно влить в сковороду около 50 мл холодной воды, чтобы растворилась образовавшаяся карамель. Воду постепенно выварить — сироп должен загустеть.

    5. Карамельный сироп вылить в горячий мед и добавить половину муки — так тесто заварится.

    6. Добавить в тесто сливочное масло, подождать, пока оно расплавится, все перемешать. Оставить тесто остужаться до 40º.

    7. В остывшее (но еще теплое) тесто добавить 1 целое яйцо и 2 желтка (белок от 1 яйца пригодится для глазури).

    8. Развести треть ложки соды несколькими каплями воды и добавить ее в тесто — так оно станет более рыхлым. Добавить в тесто остатки муки, тщательно вымесить его и оставить охлаждаться: остывшее тесто станет более плотным.

    9. Смазать доску растительным маслом и слегка подпылить их мукой. Выложить тесто на доску и равномерно распределить его скалкой по всей поверхности таким образом, чтобы слой был не очень толстым, но и не очень тонким.

    10. Положить на противень бумагу для запекания, а затем перевернуть доску тестом вниз и рисунком вверх и аккуратно снять форму.

    11. Поставить пряник в духовку, заранее разогретую до 200º, уменьшить температуру до 180º и засечь на таймере 15 минут.

    12. Для глазури смешать 1 яичный белок и 140 г сахарной пудры — именно смешать, а не взбить, иначе может получиться меренга.

    13. Вынуть из духовки горячий пряник и покрыть его глазурью с помощью силиконовой кисточки.

    14. Лучше всего есть пряник остывшим или на следующий день после приготовления, когда он станет еще вкуснее.

    В Москве есть дивный Музей народной графики. И вот в постоянной экспозиции там имеется лубок 1820-х годов — на нем русские солдаты, поймавшие Наполеона, пытаются отучить его от французской кухни с помощью русских лакомств. Сам Наполеон сидит в колоде калужского теста, один солдат запихивает ему в рот пряник, а другой — заливает сбитень. К сцене прилагается стишок:

    Твое добро тебе приелось,

    Гостинцев Русских захотелось…Вот сласти Русския, смотри не подавись! Вот с перцем сбитенёк, смотри не обожгись!

    Так мы узнаем, что в сбитне основой пряностью был перец. Остальные же заморские ингредиенты (пряности приезжали к нам издалека) каждый добавлял, как хотел.

    Вообще сбитень — это сезонный зимний напиток. В студеную пору по городам расхаживали сбитенщики — они прикрепляли к спинам доски и поверх них вешали сосуды с согревающим напитком. Популярный и дешевый сбитень грел сразу по трем причинам: во-первых, он был очень горячим, во-вторых, медовым, а в-третьих — сильно перченым и пряным.

    Ингредиенты

    1. Смешать воду и мед в пропорции 5:1. Поставить будущий сбитень на медленный огонь и довести его до кипения.

    2. Когда сбитень закипит, добавить пряности.

    3. Через 15 минут процедить сбитень через сито и пить горячим.

    Фотографии: Иван Кайдаш

    А едали ли вы настоящие русские щи? И какие они — настоящие да русские? И не только щи. Все вопросы о подлинной русской еде — к Хранителю, он же — Максим Сырников, главное открытие кулинарного интернет-сообщества и лучший в стране специалист по традиционной русской кухне.

    Уже в девять лет к нему пришел первый кулинарный успех — тогда он испек первые в своей жизни пряники. Посуда была безнадежно испорчена жженым сахаром, а вот пряники получились отменными. С тех времен уже почти тридцать лет русская кухня и русская еда — это не увлечение, а образ жизни Сырникова. В его коллекции старинных кулинарных книг — первая кулинарная книга, вышедшая на Руси в 1790-м году.

    Он объездил всю Россию, ее порой заброшенные деревни и бабушек-старушек, которых сам Сырников и считает главными Хранительницами не только истинно русских рецептов — русских традиций.

    Ржаной домашний хлеб, кокурки, калитки, шаньги да калачи — все это он печет в обычной газовой духовке, которую обложил изнутри печными кирпичами, воссоздав таким образом эффект русской печи.

    Хотите научиться печь хлеб так, как это делали наши прапрабабушки, или приготовить кулебяку, ботвинью, гурьевскую кашу, гороховый кисель и еще много чего истинно русского? Это просто, и это вкусно. И именно эта книга — самый полный на сегодняшний день ответ на то, что же такое настоящая русская кухня. (Аннотация к книге Максима Сырникова «Настоящая русская еда»)

    Дело было так. Мы с Тёмой частенько с большой душевной настольгией вспоминаем те многочисленные дни, которые мы проводили в доме у наших бабушек. И не важно, были мы тогда еще малышней, школьниками, студентами или уже взрослыми людьми — для бабушек мы всегда оставались маленькими любимыми внуками.

    И с уходом бабушек заканчивается счастливое и беззаботное внучатое детство. К сожалению, мы с Тёмой не успели попрощаться с ними. Их вдруг не стало, а мы даже не успели сказать им, как сильно мы их любим и как мы благодарны им за всю ту их ласку и заботу, что они всегда дарили нам… Такова проза нашей жизни.

    Мы с Тёмой часто рассказываем друг другу свои истории, связанные с времяпрепровождением у наших бабушек. Историй столько, что делиться ими можно бесконечно.

    Одна из любимых тем — это бабушкины вкусности. Как же без этого — бабушки наши были самыми что ни на есть гостеприимными людьми и главная задача для них заключалась в том, чтобы любой попавший к ним в гости человек был накормлен и сыт, что уж там говорить про любимых внуков, которых они баловали своей стряпней от всей души.

    Жили наши бабушки в своих домах, где конечно же были и русские печи — чисто русское изобретение, которое породило множество чисто русских кулинарных изысков и технологий приготовления пищи.

    Эти русские печи мы знали вдоль и поперек. Только если в саму печь еще не залезали. И на печи грелись, спали, в печи сушились наши детские валенки да и потом промокшие взрослые ботинки. «Ботинки то мОкры!», приговаривали наши бабушки.

    Я уж молчу про все те вкусности, которые чудесным образом готовились в русской печи: от супов и жарких, до блинов с пирогами, холодцы, сушье, безетки…

    Чугунки, ухваты, опахала, угли, лучинки, самовары… Все это неотъемлемая часть нашего внучатого детства, которое мы провели в деревне у наших любимых бабушек.

    До сих пор помнится, как мы детьми просыпались в доме, благоухающем только что испеченными пирогами — ватрушки с ягодами и творогом, большие ягодные пироги (ягодники), рыбники, сметанники, калачики, лунки, шанежки…

    Просыпаешься и аж дурманит от вкусноты этих всех сладких запахов! Босиком бежишь на кухню, а там уже заварен свежий чай с листочками смородины или малины, которые бабушка заботливо припасла еще с лета.

    Бабушка домазывает растопленным маслом бочки у последних пирожков. Они настолько румяные, ароматные и еще горячие, что даже не знаешь поначалу за какой ухватиться своей ручонкой. Глазами все бы съел!

    Пироги у бабушек всегда были обязательным атрибутом их гостеприимства. Всегда. Только повзрослев мы стали понимать, сколько за этими испеченными вкусностями кроется работы и заботы!

    А тогда в детстве эти пироги как будто бы благодаря скатерти самобранке появлялись. Просыпаешься — а на столе уже все румянится.

    А бабушкины холодцы? Вся процедура их приготовления — это ж пальчики оближешь! Вернее вываренные до нельзя косточки. Обсусливать их было одно из наших с Тёмой любимейших занятий.

    Что уж там говорить про сам холодец с кусочками мяса и ароматным привкусом чесночка…

    А огромные сковородки с запеченой камбалой? Ее у нас ловится много и она не очень крупная — где-то с ладонь размером. И естся она как семечки. Но вкусно безумно!

    А бабушкины пельмешки? Зимой они выносились в коридор в «холодный шкаф». Холодильник не нужен был.

    А многочисленные банки с вареньем? Просто бесконечные ряды банок — больших и маленьких на зиму припасались.

    А свежая пенка, снятая в процессе варки всех тех ароматных и сладких варений… Мммм… Ням-нямище еще тот!

    А уха из сушья? Со сметаной и горбушкой черного хлеба. Знаете, что такое сушье?

    А просто макать отварную картошку — свежую только вот с грядки — в блюдечко с растительным маслом и крупной солью и опять же с черным хлебом…

    А топленое в русской печи молоко? Оно покрывалось толстой коричневой пенкой. Папа рассказывал, как они с братьями чуть ли не дрались за этот «деликатес».

    А чай из самовара после русской баньки? Это ж такое удовольствие — умереть и не встать!

    И чай обязательно пить из блюдечка. Вприкуску с сахаром или конфетой. Наши бабушки так делали и мы с ними тоже.

    А соленые волнушки да грузди? А соленая беломорская селедочка? Жирненькая такая толстенькая с черным хлебом вприкуску.

    А мы иностранцам все про оливье да винегрет да борщ вещаем… Сколько ж всего интересного мы совсем не знаем о нашей русской кухне, о ее многообразии и региональном разнообразии. Так жалко.

    До какого-то времени все праздники неукоснительно справлялись у бабушек в доме. Съезжалась вся-вся родня.

    И стол конечно же ломился. И не оливье и винегретами, а именно теми простыми деревенскими блюдами, готовить которые бабушек наших еще учили их бабушки.

    Это и свои солености, и тушеные блюда в русской печи, холодцы, пироги да рыбники…

    А знаете, что кисель стал напитком только во времена советской кулинарии, до этого на Руси это было блюда, которое ели ложкой — и это был далеко не десерт.

    Бабушка бывало варила такой вот деревенский традиционный кисель — помню, он был кисловатым на вкус, густющий и белесого цвета.

    Но я тогда уже была «испорчена» советскими киселями и «историческую ценность момента» не оценила, к сожалению.

    И как жаль, что при жизни наших бабушек нам и в голову мысль даже не приходит расспросить их об их житие-бытие, об их детстве и юности, об их бабушках, как и где они жили, о тех традициях и обычаях, которые мы на сегодняшний день уже утратили и восстановить их уже практически невозможно. А хочется. Просто для того, чтобы знать — кто мы.

    И не важно где мы — в России или в Австралии или еще где. И как бы мы не старались избавиться от русского акцента. Мы русские и корни у нас русские. И традиции наши, и история, и культура — просто бесконечно богатые и достойные того, чтобы чтить и помнить. И очень хочется, чтобы и наши дети считали свою душу тоже русской.

    Вот примерно с такими мыслями в один прекрасный день дай думаю погуглю про русскую кухню, про Поморье, откуда мы с Тёмой родом.

    И тут же натыкаюсь на интереснейший блог Максима Сырникова:

    И пропадаю на пару недель, зачитываясь с привеликим удовольствием небольшими заметками о «настоящей русской кухне, о русской еде и русских традициях и обычаях».

    И с не меньшим удовольствием разглядываю фотографии, сделанные самим автором блога о русской еде Максимом Сырниковым в разных глубинках, городках и деревеньках нашей необъятной страны. И вижу на его фотографиях и в его описаниях много того родного, что довелось нам с Тёмой видеть у наших любимых бабушек в деревне.

    Вкусно написано о простой, но очень вкусной русской еде! Для меня это один из тех редких блогов, которые очень хочется читать, перечитывать, вновь и вновь возвращаться к уже прочитанному, еще и еще раз разглядывать незатейливые но очень душевные фотографии и ждать с огромным нетерпением выхода новой заметки!

    У Максима Сырникова кроме блога в ЖЖ еще есть свой сайт:

    Конечно же не смогла я пройти и мимо книг Максима Сырникова .

    Друзья ездили на побывку в Россию, мы заказали книжки на Озоне и попросили ребят привезти их нам, за что им премного благодарны!

    Одну книгу Максима Сырникова «Настоящая русская еда» уже прочитала — как на одном дыхании!

    И как будто снова побывала в гостях у наших бабушек. Как будто бы снова попробовала приготовленные ими с душой все вкусности.

    Как будто бы снова стала «внукой», как когда-то называла меня ласково бабушка…

    Ради этих эмоций, наверное, и читала, т.к. как ни крути, а сердце тоскует по тем временам из далекого детства…

    Цель этой книги (Настоящая русская еда, Максим Сырников) — рассказать о том, что такое русская кухня в том виде, в каком мы ее уже основательно подзабыли. Не роскошная и парадная, не осетры в белужьей икре и жареные лебеди, и вовсе не тот китч, которым потчуют нас в большинстве ресторанов так называемой старорусской кухни, а самая повседневная, знакомая нашим бабушкам и прабабушкам с детства, простая и бесхитростная.

    Ради полноты картины я дополнил книгу еще и рассказами о некоторых парадных блюдах, которые хотя и несут легкий след офранцуживания, но принадлежат нашей кухне. Гурьевская каша и пожарские котлеты — именно из таких блюд. А попутно мы с вам попробуем развеять несколько заблуждений. Все их разом развенчать не получится, одной книги для этого явно недостаточно, но кое-какие истины на свет извлечем. Поможет нам в этом великая наша классическая литература и некоторые исторические документы.

    Я испытываю глубокое уважение к тем людям, у которых получается успешно объединить свое хобби и бизнес, которые нашли себя в своем любимом занятии, которые благодаря этому находятся в полной гармонии с самим собой и со своим окружением, которые смогли так же сделать что-то большее из своего хобби и подарили другим что-то приятное-полезное-нужное.

    Вот Максим Сырников в моем понимании один из таких людей.

    Чем мне очень понравилась эта книга: это не сухой сборник рецептов русских блюд. Эта кулинарная книга явно выбивается из привычных нам сборников кулинарных рецептов.

    Она написана очень душевным и простым языком, но при этом затрагивает потайные нотки где-то в глубоко в душе и вытаскивает на поверхность все те наиприятнейшие воспоминания о тех далеких и счастливых днях, проведенных у бабушки в деревне.

    И все его фотографии не просто снимки, а в них просматривается то радость простого человеческого бытия, когда стремятся к гармонии с самим собой, с окружением своим и природой, а не за какими-то непонятно кем навязанными идеями и мечтами, то грусть-тоска и ностальгия по прошедшим дням, которые уже не вернуть, то тишина и покой…

    Вперемешку с повествованием о тех или иных кулинарных традициях — отчасти позабытых, но восстановленных, отчасти утерянных насовсем — Максим Сырников так же щедро делится рецептами русской кухни, которые он по крупинках восстанавливал, объезжая многочисленные захолустные деревеньки и города с богатой историей, встречался с многими пожилыми людьми, записывал их рассказы, читал множество литературы в том числе и стариной, разбирал примеры, выискивал рецепты и сам по ним готовил и пробовал.

    Что касается рецептов — я пытался рассказать о блюдах так, чтобы самым важным было не точное соотношение ингредиентов, а некоторые детали, отличающие именно эти блюда от иных кушаний. И уж точно не стремился адаптировать все рецепты под некие современные условия. Думающему повару или хозяйке достаточно понять суть самого блюда, разобраться с последовательностью его приготовления и взаимодействием продуктов. И не важно, есть ли в их распоряжении русская печь с чугунками или под рукой только электрическая духовка с современной керамической посудой.

    Интересно, очень интересно и познавательно написано. Читается очень легко. Как детская сказка.

    А еще он поясняет в книге многочисленные заблуждения касательно блюд истинно русской кухни, что тоже не только интересно, но и неплохо бы знать.

    Однозначно будет что рассказать коллегам-иностранцам.

    Да ладно бы только в иностранных изданиях писали возмутительную чушь. Увы, даже отечественные авторы зачастую уверены в том, что мясо на Руси всегда готовили только большими кусками, запекая его целиком в печи, пряностей не знали вовсе, щи варили от бедности, а сыром называли творог. Несколько лет назад я составил и опубликовал в своем интернет-блоге список из десяти самых распространенных заблуждений, связанных с русской кухней.

    Например, то что кислые щи это, якобы, суп из кислой капусты, медовуха — старинный русский напиток, а красная рыба — та, что из лососевых. Время от времени этот список приходилось дополнять новыми примерами, количество заблуждений только растет. А мы с вами от русской кухни отдаляемся все дальше и дальше, и с отдалением этим перестаем различать детали и понимать ее суть. Недостаток же знаний компенсируем мифами и фантазией.

    Полистайте книгу, поразглядывайте картинки, пробежитесь по строчкам.

    Как будто бы в детство окунетесь, в то, что у бабушки провели. У нас получилось.

    Ваши вселюбознательные Ната и Тёма

    Разумеется, сохранение народом самобытной национальной кухни — следствие не только генетической предрасположенности. Да и не в этом, в сущности, дело.

    Главное то, что собственная кулинарная традиция — одно из главных условий самоидентификации нации, один из камней того фундамента, на котором стоит вся многовековая национальная культура. Пока в русских домах варят щи, готовят окрошки, квасят на зиму капусту и солят грибы, пока есть необходимость в квасе, ржаном хлебе и гречневой каше — существует и сам русский народ. Утратим традиционную кухню — потеряемся среди безликого стада фастфудной цивилизации. Об этом и речь.

    P.S. Все фотографии взяты из блога Максима Сырникова:

    P.S. Отрывки взяты из книги Максима Сырникова «Настоящая русская еда».

    P.S. Список прочитанных и понравившихся нам книг, а так же просто интересные на наш взгляд книги – тут “БИБЛИОТЕЧНОЕ” .

    Каменщики Новгородского кремля могли покупать барана каждый день * Нынешний рыбный деликатес наши предки и за еду-то не считали.

    Максим СЫРНИКОВ – самый известный историк русской кухни из здравствующих кулинаров. Дома в Питере бывает наездами – то возглавляет жюри по приготовлению окрошки во Владимире, то консультирует рестораторов в Ханты-Мансийске, то дает мастер-класс в Москве. Последним обстоятельством я и воспользовался, чтобы побеседовать с этим уникальным гастрономическим эрудитом. У меня было полчаса, пока в духовке запекалось седло барашка. – Первые документальные упоминания о гастрономических пристрастиях наших предков относятся к XI – XII векам, – начал рассказ Сырников . – Зерновые, овощи, мясо… – Ну, мяса-то, наверное, ели мало. – Представление о скудости мясного рациона на Руси не совсем верное – смотря где и у кого. Скажем, существует грамота, относящаяся к XIII веку, в которой регламентируется оплата труда строителей Новгородского кремля. Каменщик должен был получать в день столько, чтобы иметь возможность купить барана. В день! Так ценились древние мастера. Но почему такой странный эквивалент? Мало кто знает, что баранина восемь веков назад у нас была самым распространенным видом мяса. А вот телятину вообще не ели, вплоть до церковной реформы Никона в конце XVII века. Существует версия, что Лжедмитрия II убили, когда он неосмотрительно угостился телятиной, да в пост, да еще вилкой – иноземным столовым прибором.

    Гоголевский Собакевич был настоящим патриотом русской кухни (в роли – Вячеслав НЕВИННЫЙ)

    – Почему же такое отношение к телятине? – Трудно объяснить. К примеру, в XVI веке был прямой церковный запрет для паствы употреблять в пищу «зайчатину, медвежину и бобровину». Но понятно, что крестьянин, убивший бобра, который вредил его хозяйству, наверняка его съедал. Ходили повсеместно и на медведя, в Архангельской области многие жили охотой. Так что жизнь вносила свои коррективы. Когда я добираюсь на машине из Питера в Москву, то проезжаю место под названием Мясной Бор. Во времена Петра I, когда была война со шведами, там массово били оленей, кабанов и отправляли в действующую армию. Охотились также на гусей, уток, перепелов с помощью силков и давилок. У

    Тургенева в «Записках охотника» есть эпизод, когда автор встречает в лесу крепостного крестьянина, который жарил тетерева на костре. Тургенев от имени автора его поддел: что ж ты, мол, в пост мясо ешь? Тот ответил: так то в деревне, а в лесу какой же пост? – Выходит, русские люди без усердия соблюдали религиозные запреты на определенную пищу?- Обобщать не стоит. В мае этого года я ездил на Алтай в экспедицию, общался с местными старообрядцами. У них с давних времен табу на четыре растения – чай, табак, хмель и, представьте себе, чеснок. При том, что знаменитый немецкий путешественник Адам Олеарий в книге «Путешествие по Московии» писал, что от русского человека всегда разит чесноком. Еще староверы не едят свинину, хотя это, в общем-то, талмудический запрет. А ведь они не с неба свалились! Это русские люди, которые пять веков хранят традиции, в том числе и на кухне. Хотя где-то в других регионах, безусловно, ели свинину и чесноком не брезговали.

    Во время съёмок фильма «Иван Васильевич меняет профессию» режиссёр ГАЙДАЙ поливал осетровую икру керосином, чтобы её не съели до конца съёмок

    Чертово яблоко
    – Скоро будет отмечаться четырехсотлетие изгнания поляков из России. Интересно, как сильно отличался пищевой рацион наших национальных героев 1612 года – князя Пожарского, мещанина Минина и крестьянина Ивана Сусанина? – Да в целом не особенно. Все сословия тогда ели и щи, и каши, и пироги… Кто-то, понятно, голодал, кто-то жил в довольстве. А сильно кухня стала разниться при Екатерине II, произошло ее онемечивание. Спустя еще два века, к войне 1812 года, даже дворяне питались очень по-разному. В Санкт-Петербурге была в почете франко-немецкая кухня. Готовили ветчину, паштеты, котлеты, ели сыр. И подача блюд была последовательной, как это принято на Западе. А в Москве предпочитали классическую русскую трапезу. Примерно, как у гоголевского Собакевича, когда на столе одновременно щи, няня – бараний желудок, начиненный мозгами и мясом с ножек, бок барана с гречневой кашей, фаршированный индюк «ростом с теленка» и ватрушки. Помните слова Собакевича? «Мне лягушку хоть сахаром облепи, не возьму ее в рот, и устрицы тоже не возьму: я знаю, на что устрица похожа». Так думали многие русские дворяне – радетели кулинарных традиций. – Ну уж картошку-то наверняка употребляли тогда все слои населения! – Вовсе нет. Картофельные бунты среди крестьян продолжались до середины XIX века. Хотя где-то, конечно, и распробовали «чертово яблоко». Да что XIX век! В экспедиции на Алтае я познакомился с бабушкой Агафьей – прямо как та легендарная староверка из глухомани Агафья Лыкова, которую в советское время прославила «Комсомолка». Эта веселая 80-летняя старушка рассказала, что картошку у них не ели аж до 1941 года. И лишь голод военного времени заставил поступиться принципами. – Был ли раньше столь же популярный продукт, как сейчас картофель? – В какой-то степени его роль на Руси исполняла репа. И щи из нее делали, и зайца в репе готовили, и пироги, и запекали репу, и заквашивали… Голландскому этнографу маркизу де Брюину, который к нам приехал в 1701 году, подали репу сразу нескольких разновидностей – желтую, красную, фиолетовую… Он даже заспиртовал какие-то виды, чтобы показать друзьям. Она и сейчас популярна, скажем, в Словении, у нас же исчезла из обихода практически полностью.

    Памятник картошке в городе Мариинске Кемеровской обл. А ведь русские мужики против нее бунтовали вплоть до 1844 года! Фото: banqueteur.ru

    Русский «брют»
    – А что насчет рыбы? – Ее с удовольствием ели все. Осетрина была доступна и простым людям. Есть любопытный документ начала XVI века. Служивые люди писали из Тобольска первому Романову – Михаилу Федоровичу, что из-за неурожая дошли до крайней степени бедности. И вынуждены добавлять в муку… сушеную осетровую икру, отчего их хлеб пахнет рыбой. Осетры водились от Северного Ледовитого океана до Каспия. При этом еще в 30-е годы под Ленинградом попадались гигантские рыбины в 140 кг, которые только икры давали по два ведра! Мы сами все загубили. Мне в городе Волжске рассказывали страшные вещи. Когда там в 50-е строили плотину, никто не подумал, что в этом месте рыба идет на нерест. Природой было заложено, что она поднималась вверх по Волге на десятки километров. В результате осетров у плотины скапливалось столько, что по спинам можно было пройти на другой берег. А потом они гибли, так и не дав потомство. Местные жители, понимая, что происходит, просто плакали от бессилия. То же варварство происходило и на Дону, и на Оби…

    Максим СЫРНИКОВ

    – Да, печально. Но все-таки икра – это еда, а не блюдо. А вы известны как пропагандист возрождения русской кухни. Можете привести хотя бы один пример утраченного кушанья?- Их очень много. Вот возьмем хотя бы кисель. Вы никогда не задумывались над смыслом фразы, которую слышали с детства: «Молочные реки, кисельные берега?» Кисель – он ведь жидкий. Какой же из него берег получится?! Дело в том, что пару веков назад ни сахара, ни картофельного крахмала у нас не было. А кисель варили. Только это был не напиток, а вполне серьезное блюдо, приготовленное из мучной заболтки. У Гиляровского в книге «Москва и москвичи» описывается ямщик в трактире на Хитровке, который говорит половому: «Дай-ка, братец, киселька горохового, да пожирнее маслицем попосни!» Еще кисель мог быть овсяным или ржаным. Вкусная, скажу я вам, штука! Очень хороша в пост, если кто соблюдает. А фруктовый кисель в нынешнем виде – это уже немецкое влияние. – Прочитал, что вы поклонник традиционных русских ставленых напитков. Что это вообще такое? – Ставленые – это значит приготовленные на основе брожения. Я как-то решил сделать классический напиток на меду по всем правилам. Мед разбавляют в пропорции примерно один к пяти, такой раствор называют «сытой». Туда добавляются хмель и дрожжи, после чего бочка (в моем случае бутылка), как написано в знаменитом «Домострое», «засекается в лед». То есть обкладывается им со всех сторон и выдерживается так ни много ни мало два года! У меня хватило терпения дождаться. Правда, когда я ее открыл, две трети содержимого эффектно вылилось, как из огнетушителя. То, что осталось, представляло собой газированный напиток градусов восемь-девять. На вкус – очень сухой, ни капли сладости. Этакий благородный «брют». И знаете, мне понравилось! Именно ставленый мед в течение нескольких веков был главным напитком на Руси. Да еще пиво – оно было, естественно, послабее. К сожалению, в XIX веке государству сверхприбыли приносила водка, и оно вводило налоги на мед и пивоварение. Многовековая традиция медоварения была уничтожена.

    История кухни российской

    В сущности, ничего проще горохового киселя не придумать. Проще только пареная репа.Мука заваривается кипятком, немного проваривается, затем гуща подсаливается.Муки с избытком – если хотите сделать плотный кисель, чтобы можно было, как у ярмарочного разносчика, – на полушку от него отрезать. А можно и пожиже, здесь дело вкуса.Обязательная добавка – постное масло. Масло в изначальном варианте – конопляное. Сам я готовлю, когда с льняным, а чаще все-таки с подсолнечным. На нем же предварительно обжариваю до румяности слегка нарезанный колечками лук. Жареный лук с гороховым киселем – вкусный и сытный перекус в пост. Да и не только в пост. Гороховая мука сейчас везде продается. На 1 кг готового киселя расклад у меня такой: 140 г гороховой муки, 800 г воды, чайная ложка соли, полстакана постного масла, луковица.

    Кокурки

    Кокурки по разным поводам упоминаются у Мельникова-Печерского , Тургенева , Даниила Лукича Мордовцева. В «Мертвых душах» Коробочка везет с собой в город на тарантасе, похожем на арбуз, среди прочего – мешок кокурок. Из дрожжевого безопарного теста сформируйте шарики, сильно сплющив их, поместите на середину вареное очищенное яйцо, закройте его краями теста и защипните. Положите кокурки швом вниз на смазанный маслом противень. Через 30 – 40 минут еще раз смажьте маслом и выпекайте в духовке при температуре 250 – 270° в течение 10 – 15 мин. Приятного аппетита!

    Няня

    Для начала надо вырезать и почистить бараний желудок. Порубить ножом баранью печенку. Снять мясо с бараньих ножек и тоже порубить. Взять костный мозг, сливочное масло, рубленые яйца, жареный лук, нарубленное мясо с печенкой и перемешать все это с гречневой кашей. Посолить, поперчить. Немного добавить бульона из бараньих костей – для сочности, на глазок.Выложить смесь в желудок, подравнять края и зашить. Положить аккуратно желудок в керамическую посудину, закрыть крышкой и отправить в духовку. На три часа.А потом есть. С зелеными щами. С рюмкой водки. И с превеликим удовольствием. Потому что это не просто вкусно. Это здОрово!

    Известный кулинар Максим СЫРНИКОВ многие годы занимается изучением и реконструкцией блюд подлинной национальной русской кухни. Для «Нескучного сада» он рассказал, как приготовить к рождественскому столу жареного гуся, бараний бок с кашей, архангельские козули и многое другое

    Архангельские рождественские козули

    Потребуется:
    400-500 г муки
    Стакан сахарного песка
    Полстакана воды
    100 г сливочного масла
    3 желтка
    Щепотка соли
    Половина чайной ложки соды
    Чайная ложка растертых в порошок пряностей — корицы, гвоздики, имбиря, кардамона

    Сперва пережигают половину сахара на сковороде. Как только сахар станет темно-коричневым — подливают воду и полностью растворяют его.
    Сливают карамельный раствор в кастрюлю.
    Добавляют оставшийся сахар и масло. Остужают до комнатной температуры, добавляют желтки, соду, соль, пряности, тщательно размешивают.
    Замешивают на получившейся смеси тесто.
    Точное количество муки зависит от эластичности теста — оно должно быть податливым, но не липнуть к рукам.
    Готовое тесто надо завернуть в пищевую пленку (когда-то использовалась простая тряпичная салфетка) и положить на сутки в холодное место.
    На следующий день тесто можно раскатывать слоем не более 6-7 мм и вырезать из него фигурки.

    Гусь рождественский, жареный с яблоками

    Потребуется:
    Гусь
    Яблоки (лучше всего антоновка) 1 кг
    Сметана 200 г
    Перец черный молотый
    Тмин
    Соль

    Сначала гуся ощипывают, опаливают над огнем, потрошат, натирают снаружи и изнутри солью, перцем, размолотыми в ступке семенами тмина. Затем равномерно обмазывают сметаной.
    Антоновку очищают от кожицы, делят на дольки, удаляя сердцевину.
    Яблоки слегка подсаливают и укладывают внутрь птицы. Отверстие зашивают нитками. Ставят в нагретую духовку на 2-2,5 часа, налив на противень немного воды.
    Перед подачей на стол гуся вынимают из духовки, сливают лишний жир в отдельную посуду, удаляют нитки, вынимают из гуся яблоки. Птицу выкладывают на блюдо, обкладывая яблоками, тушеной на гусином жире квашеной капустой, моченой брусникой и клюквой.

    Бараний бок с кашей

    Бараний бок с кашей если уж кто и не пробовал, так верно знает такое блюдо по русской классической литературе. Ведь и Собакевич Чичикова бараньим боком потчевал.
    Блюдо это очень вкусное и сытное. Вообще, надо признать, что баранина и гречневая каша великолепно сочетаются.
    Барашка для этого блюда выбирайте молодого, не слишком жирного, но с достаточной прослойкой мяса на ребрах — чтобы было того мяса никак не меньше сантиметра толщиной.
    Запеченный целиком в духовке или печи бараний бок с кашей украсит праздничный стол.

    Потребуется:
    Передняя реберная часть барана с целыми ребрами. Это, собственно, и есть бараний бок.

    Для начинки:
    Гречневая крупа 2 стакана
    Вода 4 стакана
    Две луковицы
    Три ложки топленого масла

    Варим гречневую кашу. Отдельно жарим лук, перемешиваем его с кашей и все это солим-перчим.
    С бараньего бока срезаем пленки. Параллельно ребрам режем кармашек во всю их длину. В кармашек кладем кашу, не забивая его плотно. Сверху бок подсолим, положим его на противень. Остатки каши можно положить прямо на противень, под фаршированный бок.
    Запекать в духовке при 180 С до готовности, время от времени поливая вытопившимся жиром.

    Свиная колбаса жареная

    Потребуется:
    Нежирная свинина 800 г
    Жирная свиная грудинка 200 г
    Соль 20 г
    Смесь черного и белого перца — чайная ложка без верха

    Мясо и грудинку режут небольшими кусочками, смешивают с солью, выдерживают. Затем мелко рубят (кусочки не более 6-8 см), смешивают с измельченным чесноком, молотым перцем и перемешивают 5 минут.
    Затем набивают в свиные кишки. Завязанные с концов батоны колбас накалывают булавкой для удаления пузырьков воздуха.
    Затем колбасу жарят в духовке или в печи.

    Щи богатые из квашеной капусты

    Потребуется:
    Для бульона:
    Говяжья лопатка, грудинка или толстый край — 1-1,5 кг
    Горсть сухих белых грибов
    Две луковицы
    Две небольших репки
    Две морковины
    Корень петрушки или сельдерея
    3-4 литра воды

    Для приварка:
    Три стакана квашеной капусты
    Луковица
    Четыре ложки топленого или растительного масла
    Чеснок
    Укроп
    Зеленый лук

    Капусту и луковицу мелко нашинковать и сложить в чугунок или керамический горшок. Добавить масло и несколько ложек воды, перемешать. Поставить в духовку, разогретую до 200 С. Через десять минут снизить температуру до 120 С. Томить три часа, следя за тем, чтобы приварок не подгорал и не пересыхал. В процессе томления можно иногда подливать к приварку воды или рассола — по ложечке, совсем понемногу.
    Тем временем размочить в воде грибы. Поставить вариться бульон из мяса с кореньями.
    За полчаса до готовности бульона добавить размоченные и нарезанные соломкой белые грибы.
    Соединить процеженный бульон с приварком, нарезанными кусками разваренного мяса и варить все вместе на плите или в духовке 30-40 минут.
    По окончании варки положить в щи измельченный чеснок, зелень и дать настояться под крышкой 15-20 минут.
    Отдельно подать сметану.

    Куриные желудки в рассоле

    Потребуется:
    Подготовленные куриные желудки 500 г
    Две луковицы
    Один соленый огурец
    Стакан огуречного рассола
    Топленое масло

    Очищенные и промытые желудки нарезаем соломкой, обжариваем вместе с луком в топленом масле. Добавляем очищенный от шкурки и нарезанный кубиком соленый огурец. Заливаем стаканом огуречного рассола и тушим под крышкой полчаса.
    Добавляем сметану, перемешиваем, дожидаемся самого начала кипения и снимаем с огня.
    Перед подачей посыпать рубленой зеленью.

    Лапшевник

    Придумали лапшу, как принято считать, китайцы. А уж от китайцев нехитрый на первый взгляд прием отваривания в воде раскатанного пресного теста пошел гулять по всему свету. Особенно полюбилась лапша тюркским народам.
    От татар лапша пришла в русскую кухню. И прочно в ней утвердилась, заняв на века одно из самых почетных мест.
    Владимир Даль пишет, что над жителями города Владимира посмеивались, мол, они лапшу топором крошат.

    Русские, например, придумали собственное блюдо, вовсе не похожее на то, что готовили татары, — грибную лапшу. С этаким блюдом и посты коротать легко, и на праздничный стол поставить его не стыдно.
    А еще — круглый лапшевник, каравай из запеченой на сковороде в русской печи лапши с молоком и яйцами.

    Потребуется:
    Домашняя пшеничная лапша, приготовленная из 200 г муки
    3 яйца
    100 г топленого масла
    Половина стакана изюма

    Отварить лапшу на молоке до готовности, откинуть на решето или дуршлаг и остудить, затем перемешать с яйцами и изюмом.
    Все вместе выложить на сковороду или в форму и запечь в духовке до готовности.
    Готовый лапшевник полить растопленным маслом.

    Солонина

    Мнение, что блюда из солонины готовились когда-то исключительно от безысходности — ошибочное. Недаром же и авторы дореволюционных кулинарных книг, писавшие отнюдь не для бедняков, отдавали должное щам из солонины.
    Солонина, ветчина, свежина и дичина — устоявшиеся и сохранившиеся до наших дней древние кулинарные термины.
    Солонина солится, ветчина (то есть мясо выдержанное, «ветхое») — коптится или подвяливается.
    Когда-то именно соление и вяленье были основными способами хранения мясных запасов. И русские люди научились готовить из этих нехитрых заготовок великолепные блюда.
    Например, щи из солонины имеют особый неповторимый вкус. До сих пор умелые и понятливые крестьяне солят мясо в бочках, несмотря на доступность холодильников и морозильных камер.
    Да и щи из ветчины с квашеной капустой — отменное блюдо. Каждый, кто пробовал — подтвердит.

    Посолочная смесь готовится так: 70 г соли и 1 г сахара на 1 кг мяса
    Само же мясо (говядина или свинина) обрезается с костей и натирается посолочной смесью, а затем укладывается в деревянную или эмалированную тару. Между слоями мясо прослаивается все той же смесью, а еще и лавровым листом и зубчиками чеснока. Сверху на мясо кладут доску и гнет.
    Первые три дня мясо непременно надо перекладывать в образовавшемся тузлуке и протирать солью, в последующем его выдерживают не менее 20 дней.

    Сайт Максима СЫРНИКОВА.

    Бабушкины булочки

    Смешайте теплую воду, сахар и дрожжи. Перемешайте до растворения; отложите до появления пузырьков.

    Смешайте масло, соль, 6 чашек хлебопекарной муки и смесь воды и дрожжей в большой миске. Взбивайте обычной лопаткой на средней скорости в течение 2 минут. Перейдите с лопатки на крюк для теста и добавьте еще 1-1/2 стакана муки. Месите крюком для теста в течение пяти минут, время от времени делая паузы, чтобы соскрести тесто со стенок. При необходимости добавьте оставшуюся 1/2 стакана муки. Получается очень мягкое тесто, поэтому оно будет немного липким.Выложите на посыпанную мукой поверхность и вымесите руками несколько оборотов. Налейте 1-2 ч.л. масла на дно большой миски – добавьте тесто, затем переверните, чтобы все стороны были смазаны маслом. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место, пока оно не увеличится в два раза – прибл. от 1 до 1-1/2 часов.

    Обомните тесто и подготовьте его к формированию рулетиков. По этому рецепту получается 36 булочек (две формы 13×9 по 18 штук в каждой). На сковороду наливаем небольшую лужицу масла. Отщипните кусок теста размером с лимон – расплющите, окуните снаружи в масло и сложите пополам (это стиль Паркерхаус).Продолжайте с оставшимся тестом. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться, пока не увеличится в два раза — прибл. 45 мин.

    Разогрейте духовку до 375 градусов. Снимите полиэтиленовую пленку и запекайте без крышки 18 мин. или до золотисто-коричневого цвета. Смажьте верхушки сливочным маслом при извлечении из духовки.

    Они очень хорошо замерзают — держите их в кастрюле и положите в большой пакет для заморозки или плотно накройте фольгой. Удалите как можно больше воздуха. Когда будете готовы подавать, доведите до комнатной температуры, затем разогрейте в духовке, накрытой фольгой, в течение нескольких минут.

    Примечания:

    В оригинальном рецепте вместо масла требовалось растопленное масло, но это намного полезнее, и я не вижу никакой разницы. Это же тесто можно использовать для выпечки буханок (3 буханки среднего размера) и булочек с корицей.

    Если у вас нет стационарного миксера с крюком для теста, это можно сделать вручную. Смешайте жидкие ингредиенты с таким количеством муки, сколько сможете размешать тяжелой ложкой, пока не смешано. Выложите на посыпанную мукой поверхность и месите в течение 5-7 минут, добавляя оставшуюся муку, пока тесто не станет гладким и эластичным.Продолжайте с остальной частью рецепта, как есть.

    Моя бабушка, Лиззи (Буске) Янг, была одной из десяти детей, выросших в Абернати, штат Техас. Ее родители владели пансионатом прямо у железной дороги. С 8 лет она вставала в 3 или 4 утра, чтобы печь булочки, хлеб для бутербродов и пироги на каждый день. В течение большей части моего детства она готовила их ежедневно, а по утрам у нас были остатки вчерашнего дня, разделенные, намазанные маслом и поджаренные, а затем подаваемые со свежими взбитыми сливками и вареньем или тростниковым сиропом.Она никогда ничего не измеряла — единственная причина, по которой у нас есть рецепт, — это то, что мой отец и мой двоюродный брат следовали за ней повсюду и записывали все, а затем экспериментировали, чтобы сделать все правильно.

    Рецепт бабушкиных булочек с клеверным листом | Epicurious

  • Как долго вы охлаждаете тесто?

  • Мои друзья и семья ЛЮБЯТ эти булочки. Они есть нежный и немного сладкий. Просто то, что я думаю булочки должны быть. Легко смешивается, почти как тесто. Иногда я немного упрощаю, используя Instant Дрожжи.Затем вы пропускаете шаг смешивания дрожжей с водой. Я добавляю воду в молочную смесь (прохладная вода, чтобы охладить молоко) и просто добавьте сухие дрожжи с мукой. я тоже формирую по-другому. Обычно просто делится на 16 шаров в кастрюля 9х13. Это делает большие квадратные булочки, которые вы просто разъединить (и требует гораздо меньше масла, чтобы раскатать дюйм)

  • Перед тем, как попробовать эти, я включила предложения других, т.е. использовала половину сахара, замесила тесто, вынув его из холодильника, обваляла шарики в 3 ч.растопленного сливочного масла в большую миску и запекала еще 4-5 минут. Я думал, что они хороши, но не велики — хотя они пользовались успехом на вечеринке, где я их обслуживал. Не такой рассыпчатый и мягкий, как мне нравится, и не такой дрожжевой. Они были относительно легкими для дрожжевого хлеба.

  • Вкусно. Я предлагаю готовить дольше 15, так как мои не были полностью хрустящими и золотистыми, как я предпочитаю после этого периода времени. Предлагайте добавлять всевозможные добавки — свежие травы, орехи, семена или сухофрукты — все это было бы отличным дополнением.Я замесил после того, как вынул из холодильника, так как мне нравится, когда мой хлеб более гладкий, но это кажется необязательным. В общем, простой, вкусный и полезный рецепт.

  • Пахло выпечкой гораздо лучше, чем на самом деле. Их определенно можно было бы использовать для замешивания — они поднялись так быстро, что в конечном итоге рухнули до того, как их испекли, поскольку глютен вообще не работал, чтобы удерживать их вместе.

  • Это было очень хорошо. Дети любили их. Я пытался воспроизвести некоторые клеверные рулетики, которые моя тетя готовит на День Благодарения, но ее вкуснее.Это так легко, хотя, я буду делать снова.

  • Это было так просто и так хорошо. Они были чуть слаще, чем мне хотелось бы, в следующий раз я немного урежу сахар. Мой муж их обожает!!!! Я сделал все маленькие шарики и бросил их все в большую миску с растопленным маслом, но я использовал только 3T (не так много, как требовалось в этом рецепте). Я быстро бросил маленькие шарики из теста в масло вместо того, чтобы обмакивать каждый затем я быстро разложила их по формочкам для кексов… сработало отлично, и это был быстрый способ сделать это.Это здорово. Я приготовила их к домашнему куриному супу с лапшой. Положу этот рецепт в коробочку на праздники!

  • Удивительно просто и настоящее удовольствие для друга, который никогда не печет.

  • Я думаю, что они получились хорошими — воздушными, красивыми, со слегка сладким вкусом и достаточным количеством масла, чтобы быть сытными, но не тяжелыми. Я чувствую себя глупо, спрашивая об этом, но разве ты не должен месить тесто? Я не — просто смешал муку, как рекомендуется, — но мне показалось, что булочки могут иметь более гладкую текстуру.Буду признателен за любой совет!

  • Очень красиво. Думал, формочки для кексов не подойдут, но они были в порядке.

  • Этот рецепт я считаю идеальной булочкой для ужина, к тому же его очень просто приготовить! Он влажный, нежный, чуть сладковатый, соленый, с достаточным количеством вещества, чтобы понять, что он домашний. Мои остатки все еще были восторженными, когда они были дневными. Я приготовила 6 порций, чтобы подавать на большое мероприятие, и я не могу сказать, сколько людей вернулось на кухню, чтобы похвалить повара! Делая такую ​​большую партию, я не думал, что у меня есть время, чтобы сделать форму листа клевера (и у меня не было достаточно формочек для маффинов), поэтому я сделал полноразмерные булочки, выпекая 18 булочек (рецепт с половиной) в кастрюле 9×13.Я смазала сковороду маслом, а затем смазала маслом тесто в начале окончательного подъема и повторила после выпечки. Для покрытия булочек потребовалось всего около 2 т масла (вместо 6 т), а соленое масло, которое у меня было под рукой, было очень вкусным. Булочки стояли выше сковороды и выглядели как разобранные пачки из пекарни. Я думаю, что доза по-прежнему заполнила бы 9×13, но они не были бы упакованы так плотно и высоко. Я смешал тесто в миксере KitchenAid, сначала с помощью обычного миксера, а затем переключился на крюк для теста, когда он звучал так, как будто он немного напрягается на полпути к добавлению муки.В той же посуде отправилась в холодильник. Это был самый простой хлеб, который я когда-либо пекла.

  • Они были хороши, но я надеялся, что они будут как замороженные булочки Бриджфорд. Не желая «мошенничать» на День Благодарения, я приготовил несколько домашних булочек, таких как эти — НИ ОДИН не был так хорош, как булочки «Бриджфорд». Хотел бы я найти такой рецепт…

  • Потрясающе. Очень просто и вкусно прямо из духовки. Идеально подходит для нашего ужина в честь Дня Благодарения. Суждено стать семейной традицией.

  • Это, без сомнения, самый простой и вкусный рецепт роллов! Я тоже вырезала 6 столовых ложек растопленного сливочного масла. Вместо этого я смазываю верхушки маслом, как только вынимаю их из духовки. Этот рецепт очень универсален, из него также получается отличное тесто для липких булочек. Лучший комплимент исходил от сестры моего парня, которая работает шеф-поваром, — она не могла перестать их есть!

  • ЭТО ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ!! Его было очень просто приготовить, и мой отец, очень разборчивый в еде, мог только сказать: «Как ты сделал их такими вкусными?» Я сделал их для званого обеда, и они исчезли.Я сделал больше на следующий день, чтобы иметь их с остатками. Абсолютно лучшие обеденные булочки, которые я когда-либо ел.

  • Знаменитые бабушкины булочки с корицей — фермерский дом ручной работы

    Любимый семейный рецепт настолько особенный, что его будут просить снова и снова! Знаменитые бабушкины булочки с корицей — идеальное угощение, которым можно поделиться.


    Знаете рецепты, которые перенесут вас в прошлое на бабушкину кухню в детстве? Те, которые обеспечивают чистое путешествие во времени и позволяют вам вернуться к некоторым из ваших самых заветных воспоминаний?

    Сегодня я поделюсь уникальным и особенным для меня рецептом! Знаменитые булочки с корицей от бабушки Хильвии.Бабушка всегда делала их для меня, когда я ночевал у нее дома. Она принесла их бригаде фермы, чтобы они поделились ими во время сбора урожая. Она поделилась ими с друзьями и людьми, которые ей небезразличны. Я вырос на ферме, и память о том, как я работала со своей семьей и смотрела, как бабушкина машина приезжает с теплыми угощениями, навсегда останется в моем сердце!

    Бабушкины булочки с корицей передались моей маме, мне, и теперь я начинаю делать их с дочерью Элли!

    Приготовление этого рецепта требует немного времени, но не бойтесь, в основном это просто время подъема! Каждый раз, когда я готовлю этот рецепт, мне так хочется поделиться им с кем-то, кого я люблю.

    Есть что-то такое приятное в работе с тестом и в наблюдении за тем, как ингредиенты превращаются во что-то такое чудесное!

    Магазин кухонных инструментов из этого поста:

    Включите JavaScript для просмотра контента

    Знаменитые бабушкины булочки с корицей

    Дом ручной работы

    Курс завтрак, десерт, гарнир, закуска

    Американская кухня

    Ингредиенты

    • 1 1/2 стакана теплой воды
    • 1 1/2 стакана теплого молока
    • 3 столовые ложки шортенинга Crisco (можно заменить растительным маслом, но Crisco предпочтительнее из-за температуры и структуры).
    • 1 столовая ложка дрожжей
    • 1 столовая ложка соли
    • 1/2 стакана сахарного песка
    • 7 стаканов муки общего назначения
    • 1 стакан с горкой фасованного светло-коричневого сахара
    • 2 чайные ложки масла корицы
    • палочки комнатной температуры 8
    • не растаял)
    мазка

    2
    • 8 унций палочки / кубик комнаты температурное масло
    • 4 столовые ложки молока
    • 8 4 чашки порошковых ложек
    • 2 чайные ложки ваниль
    • 1/4 чайной ложки корицы (опция)
    * Дополнительная карамель соус для рулетиков с корицей

    Инструкции 

    • В среднюю миску добавьте молоко, воду и жир.Нагрейте в микроволновой печи или на плите, пока она не станет теплой (я обычно делаю это примерно 2 минуты 30 секунд, но каждая микроволновая печь отличается, и вы не хотите, чтобы она была достаточно горячей, чтобы убить дрожжи, просто очень теплой). В чаше миксера Kitchen Aid или в большой миске (если вы перемешиваете вручную) смешайте дрожжи, сахар, 3 стакана муки и соль. Добавьте теплую жидкую смесь к этой сухой смеси и перемешайте до получения однородной массы. Дайте ему постоять 5 минут (накрыв чистым кухонным полотенцем), чтобы дрожжи активировались. Вы должны увидеть несколько пузырьков через 5 минут.Добавьте оставшиеся 4 стакана муки и хорошо перемешайте. Вы хотите, чтобы тесто было гладким и эластичным, так как это приведет к развитию клейковины. Я обычно добавляю крюк для теста для последней чашки из четырех, чтобы он мог немного замешивать / растягивать для меня. После того, как вся мука добавлена, дайте миксеру растянуть тесто в течение 5-7 минут и убедитесь, что все смешалось гладко. Вылейте тесто в большую предварительно смазанную маслом миску (я просто сбрызгиваю ее антипригарным спреем или использую шортенинг). . Накройте и дайте подняться в течение 1 часа.Тесто должно увеличиться вдвое. Присыпать столешницу мукой и выложить поднявшееся тесто. Посыпьте верхнюю часть теста мукой и очень слегка (не сбивая тесто и позволяя ему сохранить свою пузырчатую структуру) аккуратно раскатайте в прямоугольную форму размером примерно 14 x 17 дюймов. Намажьте прямоугольник сливочным маслом комнатной температуры (убедитесь, что масло не растаяло!). Сверху посыпать коричневым сахаром и корицей. Плотно сверните тесто (начиная с длинной стороны и от себя) и сформируйте рулет длиной примерно 19 дюймов.Вы можете погладить рулет и слегка придать ему форму, чтобы он был ровным от конца до конца. Используйте зубную нить, чтобы просунуть ее под валик и поднимите нить вокруг, чтобы получился срез. Это работает намного лучше, чем нож, поэтому вы не разбиваете тесто. Разрежьте рулет на 12 ровных ломтиков (я всегда разрезаю пополам, а затем на четверти, чтобы каждую часть можно было разрезать на 3 рулета, чтобы было легче нарезать). ** Моя бабушка делала смесь из густых сливок и коричневого сахара и разогревала в микроволновой печи. Затем она намазала его тонким слоем на дно сковородок, прежде чем положить булочки с корицей.Я очень рекомендую это, так как это придает липким карамельным вкусам булочки на дне! Положите булочки с корицей в стеклянную форму для выпечки или противень, сбрызнутый кулинарным спреем. Накройте полотенцем из мешка для муки и дайте подняться в течение 30 минут. Разогрейте духовку до 375 F и выпекайте в течение 25-30 или до тех пор, пока булочки не станут золотисто-коричневыми. Выньте из духовки и поместите на решетку для охлаждения. Перед глазурью дайте рулетам остыть в течение 10-15 минут.

    Вот визуальный процесс рецепта:

    Часто задаваемые вопросы о знаменитых бабушкиных булочках с корицей:

    • Можно ли приготовить этот рецепт заранее? Да! Я бы посоветовал полностью выпечь булочки и заморозить их без глазури.Плотно оберните противень полиэтиленовой пленкой, а затем снова оловянной фольгой. Когда будете готовы к использованию, дайте полностью разморозиться, прежде чем добавлять глазурь.
    • Можно ли удвоить этот рецепт? Да! Я использую около 13 стаканов муки при удвоении.
    • Какие противни вы используете? Вы можете купить мой противень ЗДЕСЬ!
    • Можно ли добавить в рецепт фрукты? Да! Вы можете добавить крошечные нарезанные яблоки (с корицей и сахаром) в булочки с корицей после добавления масла, корицы и сахара. Вы также можете приготовить апельсиновые рулетики, добавив в тесто цедру апельсина, а также экстракт и цедру апельсина в глазурь.
    • Как долго булочки с корицей будут оставаться хорошими? Я бы посоветовал дать рулонам полностью остыть, а затем добавить их в галлонные пакеты с застежкой-молнией, чтобы они оставались свежими в течение 24-48 часов. Если возможно, заморозьте булочки, чтобы они оставались свежими!
    • Как лучше упаковать теплые булочки? Я люблю доставлять теплые булочки с корицей друзьям и семье! Я люблю использовать жестяные одноразовые кастрюли с пластиковыми крышками, чтобы делиться ими. Рулоны следует держать открытыми (для предотвращения образования конденсата) непосредственно перед доставкой.

    Любите печь хлеб? Вам понравятся другие мои любимые рецепты!

    НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ ПОСМОТРЕТЬ ДРУГИЕ МОИ РЕЦЕПТЫ ХЛЕБА

    Нравится этот рецепт знаменитых бабушкиных булочек с корицей? ПРИКОЛИ ЭТО!

    Особая благодарность бабушке Хильвии за то, что она позволила мне поделиться этим рецептом.Когда я спросил у нее разрешения, она сказала: «Я была бы рада помочь людям научиться готовить рецепт, который я готовила, чтобы показать другим, как сильно я их люблю».

    Возможно, вы недавно пропустили:

    Лучшие домашние булочки с корицей для бабушки с глазурью или карамельным соусом

    Делиться заботой!

    Эти домашние булочки с корицей были любимым блюдом всей семьи, и мама пекла их на большинство праздников вместе с колаче и ролашем. (Не знаю, как правильно написать на этом — то же тесто, что и колаче, но свернутое в виде полумесяца, смазанное яичной смесью и посыпанное солью и маком).Позже она также добавила венгерские булочки. На Рождество будут польские чайные кольца. Я пеку меньше, чем мама, но для особых случаев нужны особые рецепты и семейные традиции. Иногда я делаю их как карамельно-ореховые булочки с корицей, с карамельным соусом, запеченным на дне сковороды, но обычно я делаю их с глазурью, потому что так они больше нравятся моим мальчикам.


    Этот рецепт описан в моей книге «Больше никогда не покупайте хлеб — 20+ рецептов домашнего хлеба» вместе со многими другими замечательными хлебобулочными изделиями.

    Домашние булочки с корицей

    Ингредиенты

    Тесто

    • 2 пакета (1/4 унции каждый) активных сухих дрожжей (4 1/2 чайных ложки)
    • 1 чашка теплого молока (110–115°)
    • 2 яйца
    • 5 столовых ложек сливочного масла, свиного сала или топленого птичьего жира, растопленного
    • 1/2 стакана чистого тростникового сахара
    • 1 чайная ложка соли
    • 5 стаканов муки общего назначения

    Начинка

    • 1/4 стакана сливочного масла, растопленного
    • 3/4 стакана чистого тростникового сахара
    • 1 столовая ложка молотой корицы

    Карамельный соус

    • 1 стакан сливочного масла, нарезанного кубиками
    • 2 стакана упакованного коричневого тростникового сахара
    • 1/4 стакана меда или кукурузного сиропа без ГМО
    • 1/2–3/4 стакана нарезанных орехов пекан

    Глазурь

    • 1 стакан сахарной пудры (сахарной пудры)
    • 1/3 стакана сливочного масла, размягченного
    • 1/2 чайной ложки ванильного экстракта (отлично подойдет домашний ванильный экстракт, если он у вас есть)
    • 1-2 чайные ложки взбитых сливок или молока, или больше для более тонкой глазури

    Указания

    Приготовление теста:  В большой миске растворите дрожжи в теплом молоке.Добавить яйца, сливочное масло (или сало или птичий жир), сахар, соль и 3 стакана муки. Взбейте до однородности. Добавьте достаточно оставшейся муки, чтобы получилось мягкое тесто.

    Перевернуть на слегка посыпанную мукой поверхность; месить до гладкости и эластичности, около 6-8 минут. Поместите в смазанную маслом миску, перевернув один раз, чтобы смазать верх. Накройте и дайте подняться в теплом месте, пока тесто не увеличится вдвое, примерно на 1 час. (Вы также можете использовать цикл теста на своей хлебопечке или смешать что-то вроде кухонной машины Bosch или крюк для теста на настольном миксере KitchenAid для тяжелых условий эксплуатации.

    Пока тесто поднимается, приготовьте карамельный соус или глазурь.

    Для карамельного соуса : Растопить сливочное масло в большой кастрюле. Добавьте коричневый сахар и кукурузный сироп (или мед). Доведите до кипения на среднем огне в течение 2 минут, постоянно помешивая. Вылейте в смазанную маслом 13-дюймовую. х 9 дюймов. форма для выпекания. Посыпать орехами пекан; отложить.

    Для глазури: В небольшой миске смешайте сахарную пудру, масло и ваниль. Добавьте сливки или молоко, чтобы разбавить столько, сколько хотите.Накройте миску крышкой, влажной тканью или полиэтиленовой пленкой, чтобы она не покрылась коркой, пока вы готовите булочки. Если вы используете глазурь и пропускаете карамельный соус, смажьте маслом форму диаметром 13 дюймов. х 9 дюймов. форму для выпечки и отложите в сторону.

    Чтобы собрать булочки:   Обомните тесто. Перевернуть на посыпанную мукой поверхность. Сверните в 17-дюймовый. х 15 дюймов. прямоугольник.

    Распределите сливочное масло в пределах 1/2 дюйма от краев. Смешайте сахар и корицу; посыпать тесто. Свернуть желейный рулет, начиная с длинной стороны; дюймовые швы для герметизации.

    Разрезать на 16 частей. Положите срезом вниз на карамельный соус (или на смазанную маслом сковороду).

    Крышка; дайте подняться, пока не увеличится вдвое, около 30 минут.

    ИЛИ

    Если вы хотите приготовить их накануне вечером, чтобы испечь свежие утром , накройте противень полиэтиленовой пленкой и поместите булочки в холодильник на ночь. Утром достаньте из холодильника и дайте нагреться до комнатной температуры и подняться. Не ставьте стеклянную посуду из холодильника прямо в духовку!

    Выпекать при 350° в течение 30-35 минут или до золотисто-коричневого цвета.Стеклянные кастрюли выпекаются дольше, металлические – немного быстрее.

    Для карамельных булочек дать постоять 5 минут; перевернуть на сервировочное блюдо.    Для булочек со льдом дайте немного остыть в форме, затем полейте булочки глазурью. Мальчики не могли ждать, так что моя глазурь продолжалась, когда булочки были слишком горячими.

    Выход: 16 рулонов.

    Распечатать

    Домашние булочки с корицей

    грамм Домашние булочки с корицей от Айрин с карамельно-ореховым соусом или ванильной глазурью.Побалуйте свою семью теплыми, липкими булочками с корицей, только что из печи

    Тесто
    • 2 пакета (1/4 унции каждый) активных сухих дрожжей (4 1/2 чайных ложки)
    • 1 чашка теплого молока (от 110° до 115°)
    • 2 яйца
    • 5 столовых ложек сливочного масла, свиного сала или топленого птичьего жира, растопленного
    • 1/2 стакана чистого тростникового сахара
    • 1 чайная ложка соли
    • 5 стаканов муки общего назначения
    Наполнение
    • 2 столовые ложки сливочного масла, растопленного
    • 1/2 стакана чистого тростникового сахара
    • 1 чайная ложка молотой корицы
    Карамельный соус
    • 1 чашка сливочного масла, нарезанного кубиками
    • 2 стакана упакованного коричневого тростникового сахара
    • 1/4 стакана кукурузного сиропа или меда без ГМО
    • от 1/2 до 3/4 стакана нарезанных орехов пекан
    Глазурь
    • 1 стакан сахарной пудры (сахарной пудры)
    • 1/3 стакана сливочного масла, размягченного
    • 1/2 чайной ложки ванильного экстракта (отлично подойдет домашний ванильный экстракт, если он у вас есть)
    • 1–2 чайные ложки взбитых сливок или молока или больше для более жидкой глазури
    Приготовление теста
    1. В большой миске растворите дрожжи в теплом молоке.
    2. Добавить яйца, сливочное масло (или сало или птичий жир), сахар, соль и 3 стакана муки.
    3. Взбить до однородности. Добавьте достаточно оставшейся муки, чтобы получилось мягкое тесто.
    4. Перевернуть на слегка посыпанную мукой поверхность; месить до гладкости и эластичности, около 6-8 минут.
    5. Поместите в смазанную маслом миску, один раз перевернув, чтобы смазать поверхность.
    6. Накройте и дайте подняться в теплом месте, пока тесто не увеличится вдвое, примерно на 1 час.
    7. Пока тесто поднимается, приготовьте карамельный соус или глазурь.
    Для карамельного соуса
    1. Растопить сливочное масло в большой кастрюле.
    2. Добавьте коричневый сахар и кукурузный сироп (или мед).
    3. Доведите до кипения на среднем огне в течение 2 минут, постоянно помешивая.
    4. Налейте в смазанную маслом 13-дюймовую емкость. х 9 дюймов. форма для выпекания.
    5. Посыпать орехами пекан; отложить.
    Для глазури
    1. В небольшой миске смешайте сахарную пудру, масло и ваниль.
    2. Разбавьте сливками или молоком столько, сколько хотите.
    3. Накройте миску крышкой, влажной тканью или полиэтиленовой пленкой, чтобы она не покрылась коркой, пока вы готовите булочки.
    4. Если вы используете глазурь и пропускаете карамельный соус, смажьте маслом форму диаметром 13 дюймов. х 9 дюймов. форму для выпечки и отложите в сторону.
    Для сборки роликов
    1. Обмять тесто. Перевернуть на посыпанную мукой поверхность.
    2. Рулон в 17-дюймовый. х 15 дюймов. прямоугольник.
    3. Распределите сливочное масло так, чтобы до краев оставалось не более 1/2 дюйма.
    4. Смешать сахар и корицу; посыпать тесто.
    5. Свернуть желейным рулетом, начиная с длинной стороны; дюймовые швы для герметизации.
    6. Разрезать на 16 ломтиков.Положите срезом вниз на карамельный соус (или на смазанную маслом сковороду).
    7. Крышка; дайте подняться, пока не увеличится вдвое, около 30 минут.
    8. Выпекать при 350° в течение 30-35 минут или до золотисто-коричневого цвета.
    9. Стеклянные сковороды выпекаются дольше, металлические — немного быстрее.
    10. Для карамельных булочек дать постоять 5 минут; перевернуть на сервировочное блюдо.
    11. Для булочек со льдом дайте немного остыть в форме, затем полейте булочки глазурью.

    Примечания

    • Если вы хотите приготовить их накануне вечером, чтобы испечь свежие утром, накройте противень полиэтиленовой пленкой и поместите булочки в холодильник на ночь.
    • Утром достаньте из холодильника и дайте нагреться до комнатной температуры и дойти до подъема.
    • Не ставьте стеклянную посуду прямо из холодильника в духовку!

    Вам также могут понравиться другие домашние рецепты, например:

    Любите свежую выпечку?

    Вы любите домашние булочки с корицей и другую выпечку и истории, которые с ними связаны? Посмотрите «Никогда больше не покупайте хлеб: 20+ рецептов домашнего хлеба».

    Never Buy Bread Again содержит наши любимые семейные рецепты дрожжевого хлеба, быстрого хлеба и хлеба для особых случаев. В нем также приводятся советы по устранению наиболее распространенных проблем с выпечкой, а также лучшие способы хранения хлеба в виде сырого теста, предварительно испеченных или испеченных буханок. Есть также рецепты остатков хлеба (не тратить, не хотеть) и любимых блюд, которые идут с хлебом. Теперь он доступен в печатном и цифровом форматах. Узнайте больше или купите копию здесь.

    Этот пост написан Лори Неверман.Лори является создателем Common Sense Home (ранее Common Sense Homesteading). Она выросла на небольшой молочной ферме на северо-западе Висконсина и работала в семейном бизнесе общественного питания (Irene’s Custom Cakes and Catering) в качестве своей летней работы в средней школе и колледже. Они испекли тысячи домашних булочек, сотни пирогов, пирожных и других вкусных угощений, а также полные блюда для вечеринок от двух до нескольких сотен человек.

    В колледже Лори получила степень бакалавра математики и магистра машиностроения со специализацией в области альтернативной энергетики.Сейчас она и ее семья живут за городом в своем доме, сертифицированном Green Built, в своем пермакультурном оазисе в развивающейся усадьбе. Узнайте больше о Лори здесь.

    Первоначально опубликовано в 2013 г., обновлено в 2018 г.

    Знаменитый ореховый рулет бабушки Новак

    От кого: Лэни Новак
    Кому: Тетя Катарина, Тетя Анка, Тетя Светлана, Кэт, Мэри Кейт, Энни, Лана, Кэтлин, Кейтлин, Анна
    Тема: Бабушкины рецепты

    Привет, семья! Как знают все, кто следит за моей сестрой в Facebook (а кто не читает посты Кэт? Двадцать ударов мокрой лапшой, и бьюсь об заклад, это будет бабушкина клюшка!), на прошлых выходных мы с ней гостили у бабушки Новак.. . уроки выпечки!

    Несмотря на то, что бабушка сильна, как всегда (попробуйте убедить ее в обратном), она ДЕЙСТВИТЕЛЬНО стареет. Мы с Кэт решили, что нам следует записать ее рецепты, пока есть возможность. Конечно, все в семье знают одну или две «классики», но может ли кто-нибудь из нас сказать, что освоил их все? Я всегда пекла только сахарное печенье (как вы знаете из моих праздничных тарелок с печеньем, я мастер!!!), и до прошлых выходных я даже не пыталась сделать легендарный бабушкин рулет с орехами.

    Младшая Кэт, Анна, была достаточно мила, чтобы остаться у меня дома и покормить кошек, пока меня не было. Спасибо большое, Анна! Я подумал, что тебе не помешает немного помолчать, пока ты отдыхаешь после визита к врачу.

    Кэт сфотографировала, и вся галерея выставлена ​​на ее Facebook (только для семьи, но вам не нужно, чтобы я вам это говорил!). Моя работа заключается в том, чтобы прислать вам сами рецепты, переписанные вашим покорным слугой из бабушкиных уст.

    Колачки

    Бабушка научилась этому рецепту от своей матери, которая привезла его из старой страны.Она не делает большинство действительно старых рецептов, потому что вы не можете получить ингредиенты здесь. Я все равно попросил ее поделиться парочкой, но она только улыбнулась нам своей кривозубой улыбкой. Ты знаешь, бабушка!

    Она сказала, что в старой версии этого рецепта не использовался маргарин. Ее мать в какой-то момент переключила его, вероятно, во время Великой депрессии. Вы можете добавить сливочное масло или сало и сделать не менее красивую выпечку. Иногда так делает бабушка после охоты, если у нее больше сала, чем она может вместить в морозилку.(Я знал, что на прошлое Рождество ее колачки были вкуснее!)

    Желе, конечно, такое же, как в Старой стране. Мне больше всего нравится, когда бабушка посыпает колачки сахарной пудрой. Это так красиво поверх темного сливово-красного желе, не правда ли? Как будто из сказки.

    Кэт планирует сделать это к выпускному вечеру Анны через несколько месяцев. Нам тоже нужно приготовить желе, Кэт!

    ½ стакана сметаны
    1 фунт олео
    5 стаканов муки
    Сахарный песок
    Желе

    Разогрейте духовку до 375 градусов.Смешайте первые три ингредиента. Обваляйте тесто в сахаре. Раскатать тесто толщиной примерно ¼ дюйма. Нарезать небольшими квадратиками. Поместите желе в центр каждого квадрата. Сложите в форме полумесяца. Выпекать 15 минут.

    Печенье «Русское к чаю» ​​

    Свадьба Новака без подноса с ними на десертном столе, каждая сделана вручную с любовью!! Моя мама была экспертом по русским чаям. Я никогда не забуду ее на моем свадебном приеме в «Элкс», когда она стояла за карточным столиком, заваленным печеньем, которое они с бабушкой не спали всю ночь, катаясь в сахаре.Семья Майка думала, что она из обслуживающего персонала! (Помнишь, Кэт?)

    Я подозреваю, что даже тогда моя мать знала, что брак был плохой идеей, но она никогда не выказывала своего неодобрения, даже после того, как Майк ушел. Она только что принесла мне коробки с бумажными салфетками и завернутые в фольгу пакеты с бабушкиными голубцами.

    Это была мама для тебя. Иногда удивляешься, как такая крепкая старая птица, как бабушка Новак, воспитала такого милого и нежного, как моя мама. Конечно, бабушка яростно защищала ее, даже больше других своих дочерей.То же самое я чувствую и к дорогой Кэт, которая во многом похожа на маму, и к Анне Кэт.

    Вариант версии, конечно же, не для вечеринок! Я никогда не использовал его, потому что я всегда беспокоюсь о том, чтобы избавиться от остатков. Пожилые дамы в семье могут помнить ту неприятную историю, когда мой отец пытался бросить маму, Кэт и меня. Бабушка использовала этот самый рецепт, чтобы вернуть его, но мы не сожгли остатки, как должны были, и у нас были проблемы в течение нескольких недель. Я уверен, что тетя Анка и кузина Энни предпочли бы не говорить об этом.

    И поэтому у меня нет привычки показывать этот рецепт. НЕ потому, что мне лень заваривать настоящий русский чай, Мэри-Кейт! Я точно знаю, о чем ты думаешь!

    1 стакан сливочного масла
    ½ стакана сахарной пудры
    2 ¼ стакана муки
    ½ ч. л. соль
    1 ч. л. ваниль
    ¾ чашки рубленых орехов

    Разогрейте духовку до 400 градусов. Смешайте ¼ ч. л. соль через плечо. Смешайте все остальные ингредиенты. Сформируйте в руках однодюймовые шарики. Выпекать 14-17 минут. Пока еще горячие, обваляйте в сахарной пудре.Снова раскатайте, когда остынет. Оставьте два печенья на заднем крыльце или подоконнике. Если они исчезнут на следующее утро, вам повезет.

    Это печенье станет хорошим подарком перед охотой. Оставьте несколько на берегу любой реки, которую вы можете пересечь, и несколько у любых ворот, в которые вам нужно войти. Это требует небольшого планирования, но оно того стоит!!!

    ВАРИАНТ

    : используйте ¼ ч. л. соли и не бросайте через плечо. Пока печенье еще теплое, разомните одно пяткой. Съешьте еще одно печенье, представляя свое желание.Вы будете иметь сильный запах вашей добычи и компаньонов для охоты. Оставь остальные куки на заднем пороге. Если они останутся на следующее утро, сожгите их (в камине или на открытом огне, НЕ в духовке!) сразу.

    Немецкие тарталетки (Tassies)

    Я не большой любитель орехов в десертах (кроме бабушкиного рулета, но это что-то особенное!). Я просто не понимаю, в чем дело. Тем не менее, они полезны во многих старых рецептах. Бабушка любит использовать фундук в своих пирожных, но она говорит, что подойдут почти любые орехи.

    Кэт любит орехи. Можно сказать, что она «чокнутая» для них!! Она болтала, пока смешивала начинку, и проговорилась, что м-м-м-м ищет какого-нибудь особенного бабушкиного совета помимо кулинарных уроков.

    Память бабушки в последнее время немного рассеяна, но она вспомнила, что Кэт никогда не была на охоте. О, ругала ли меня бабушка за то, что я гуляла одна, когда-то! Пойди с сестрой, говорила она мне, так два следа оставишь, как обычный человек. Ну, это не старая страна, и у нас все равно есть тротуары, но попробуй расскажи что-нибудь бабушке!

    Где я был?

    О! Так получилось, что бабушка знала все о беде Анны.Она сказала, что Анна пришла к ней по этому поводу. Молодец, Анна, все правильно сделала! Бабушка была рада помочь, конечно. Особенно когда она узнала, что это был учитель математики в Норт-Хиллз. Нельзя оставлять такого человека рядом с детишками, сказала она.

    Бабушка думала, что Анна должна сама об этом позаботиться, но Кэт не отступила. Как будто ты еще не натерпелся, милый! Когда мы с Кэт пообещали, что будем встречаться как сестры, бабушка сказала, что все в порядке.Она достала свою старую каменную ступку и пестик со своего места на холодильнике и показала Кэт, как очень-очень мелко толочь орехи.

    1 чашка муки
    3 унции сливочного сыра
    1 палочка олео
    1 чашка измельченных орехов
    1 ч. л. ваниль
    ¾ стакана коричневого сахара
    1 ст. размягченный маргарин
    1 взбитое яйцо

    Смешайте муку, сливочный сыр и олео. Охладите не менее одного часа. Тем временем смешайте оставшиеся ингредиенты, чтобы получилась ореховая начинка.

    Разогрейте духовку до 400 градусов.Разложите охлажденное тесто по формочкам для мини-маффинов, затем добавьте начинку. Дважды сплюньте в каждую тарелку, предназначенную для специального использования, и отметьте ее глубоким отпечатком большого пальца (не перепутайте!). Выпекать тасси в течение пятнадцати минут.

    Файлы cookie с отпечатками пальцев

    Это одно из симпатичных печений, которыми я всегда восхищалась, но никогда не удосужилась приготовить их сама. Даже в прошлые выходные, когда бабушка помогала мне на каждом этапе пути, у меня были проблемы с их правильным смешиванием. Это такой трюк, чтобы перейти от сильного удара к этим быстрым, деликатным ударам ближе к концу.Но Кэт взялась за это, как рыба в воду! Она унаследовала все мамины кулинарные гены, скажу я вам!!

    Даже Кэт пришлось использовать KitchenAid, чтобы замесить тесто. Бабушка все делает своими руками. В ее возрасте! Она сказала, что это делает ее руки сильными. По ее словам, женщине нужна одна рука, чтобы быть такой же сильной, как две мужские. Таким образом, она может обойтись одним, а другого оставить дома, чтобы охранять свое сердце. Она то и дело перебрасывала миску из руки в руку, взбивая тесто так же сильно левой, как и правой.

    Это напомнило мне о том, как несколько лет назад бабушка сломала руку после одной из вечеринок.Ей пришлось вставить три булавки, помнишь? Это ничуть не замедлило ее, а через пару недель булавки начали чесаться, и она сама их выдергивала. Она принесла их доктору в своей большой замшевой сумочке. У всех, кто думал, что травма положит конец бабушкиным охотам, были яйца на лице! (Знаешь, я просто дразню тебя, Мэри Кейт.) Я хочу сказать, что бабушка — образец для всех нас. Это то, что дети в возрасте Анны называют «зачетными голами»!!!

    1 стакан сливочного масла
    ½ стакана коричневого сахара
    2 яйца, разделенных
    1 ч. л.ваниль
    2 стакана просеянной муки
    ½ ч. л. соль
    1-1/2 стакана орехов
    Желе

    Разогрейте духовку до 375 градусов. Взбить масло и сахар до пышности. Добавьте яичные желтки и ваниль. Взбить хорошо. Добавить просеянную муку и соль. Хорошо смешать. Скатайте шарики размером в один дюйм.

    Слегка взбить яичные белки. Обмакните шарики в яичные белки, затем обваляйте в орехах. Поместите на несмазанный противень, примерно на один дюйм друг от друга. Выпекать пять минут. Быстро выньте из духовки и слегка отпечатайте большой палец. Вернуть в духовку и выпекать еще восемь минут.

    Остудить, затем заполнить углубления желе. После того, как печенье съедено, всегда можно найти того, кто его съел, прикусив большой палец.

    Сахарное печенье с вырезами

    Мой любимый! Как бы мне ни нравилось готовить все эти рецепты с Кэт и бабушкой, ничто не заменит вырезки в качестве моей любимой выпечки. (Они хрустящие, а не подгоревшие! Верно, Анна?) Они такие легкие, и с ними можно делать так много всего. Все, что нужно, это немного творчества.

    ½ стакана сливочного масла
    1 стакан сахара
    1 яйцо
    ½ ч. л.ваниль
    ½ ч. л. соль
    2 ч. л. разрыхлитель
    2 стакана муки

    Разогрейте духовку до 400 градусов. Если печенье предназначено для определенного человека, сожгите листок бумаги с именем этого человека в нагретой духовке.

    Сливочное масло и сахар. Смешать яйца и ваниль. В отдельной миске просейте вместе муку, соль и разрыхлитель. Смешайте сухие ингредиенты с влажными. Шепните имя над чашей. Сформируйте из теста несколько шариков для работы.

    Раскатать тесто толщиной около ¼ дюйма.Сделайте печенье с любимыми формами для печенья. (СОВЕТ: обмакните формочку в муку, чтобы она не прилипла.) Если вы делаете человечков из печенья, используйте гвоздику, чтобы проткнуть ту часть тела, которую вы хотите затронуть. Или удалите части ножом для масла. (ПОДСКАЗКА: отрывание лапок вызовет хромоту во время охоты.) Если печенье представляет вас, измените по желанию. (СОВЕТ: разрежьте посередине так, чтобы каждая сторона была одинаково прочной. Вставьте сердцевину корицы в ту сторону, которая останется дома).

    Другие формы файлов cookie имеют другое применение.

    Выпекать на смазанном маслом противне от восьми до десяти минут. Остудите на листе в течение нескольких минут, затем снимите. Когда остынет, декорируйте льдом. Печенье будет особенно эффектно с мазками бабушкиного киселя.

    Знаменитый бабушкин рулет с орехами

    Это не очень сложно, но нужно время и опыт, прежде чем вы научитесь этому. (Здесь я откланяюсь и выпью бокал вина, а бабушка и Кэт займутся!) Орехи должны быть очень мелкого помола, а начинки почти не должно быть слишком много.

    По этому рецепту получается 8 ореховых рулетиков хорошего размера. Как мы все знаем, бабушка любит печь их большими партиями и замораживать на потом. В ее морозилке всегда полно ореховых рулетиков и голубцов, если только она не расчищает место для охоты. И ничто не подготовит вас к охоте лучше, чем один из этих роллов, скажу я вам! Я до сих пор помню, как эта полезная сладость поддерживает тебя, когда ты оставляешь свое сердце дома.

    Я совершил ошибку, сказав бабушке, что мой охотничий расцвет уже немного устарел.Она когда-нибудь смеялась надо мной! Вот она, в ее возрасте, все еще гуляет со своими детьми, внуками и даже правнуками, и, насколько я слышал, они едва успевают за ней.

    Однако для этой охоты бабушка остается дома. Прежде чем мы уехали, она сняла два своих хороших медных горшка, те, которые Мэри Кейт подарила ей на Рождество в прошлом году, и поставила их на плиту. «Сохраните мне зубы и уши», — сказала она нам и кривозуба усмехнулась.

    Она знает, что я забывал, а потом у нее закончилось желе.

    Для теста

    5 чашек и ½ ч. л. мука
    ½ фунта размягченного сливочного масла
    ½ ч. л. соль
    4 ст. и ½ ч. л. сахара
    1 чашка теплого цельного молока
    3 яйца
    1/3 2 унции. дрожжи для торта (или 2 чайные ложки сухих)
    ¼ стакана теплой воды
    дополнительная мука по мере необходимости
    жир (Crisco, если не охотничья партия)

    Для ореховой пасты

    4-5 фунтов. грецкие орехи очень мелкого помола
    ½ фунта сливочного масла
    6 яичных белков (сохранить желтки)
    1 ч. л.лимонный сок
    3 стакана сахара
    1 ч. л. соль
    2 ч. л. ваниль
    немного молока по необходимости

    Смешайте дрожжи и теплую воду в чашке. Пальцами убедитесь, что все дрожжи растворились. Затем смешайте ½ ч. л. муки и ½ ч. л. сахара в дрожжевую смесь и дайте постоять несколько минут, пока она не загустеет и не начнет пузыриться.

    В большой миске смешайте муку, сахар и соль. Нарежьте размягченное сливочное масло до крошки. В отдельной миске взбить яйца с молоком. Добавьте жидкость в мучную смесь и перемешайте вилкой.Добавьте дрожжевую смесь. Перемешайте, пока смесь не станет влажной и липкой. Можно ли мешать одной рукой так же хорошо, как и другой? Добавляйте муку по мере необходимости, до другой чашки, пока тесто не станет «правильным» (НЕ полезно для нас, поваров-любителей, бабушка!). Работайте с тестом до эластичности.

    Натрите сало внутри миски. Поместите тесто в миску и натрите жиром все тесто. Накройте и поставьте в холодильник на ночь.

    Снится запах того сала, состарившегося с предыдущей охоты.

    Чтобы сделать ореховую пасту, растопите сливочное масло до «красного цвета» (слова бабушки — я думаю, она имеет в виду горячее, но не подгоревшее).Смешайте все остальные ингредиенты в миске. Добавьте растопленное сливочное масло. При необходимости добавьте молоко для увлажнения.

    Разогрейте духовку до 350 градусов.

    В ожидании сделайте другие приготовления к охоте: снимите украшения, наденьте красный плащ, широко раскройте глаза.

    С помощью ножа разрезать тесто на восемь равных частей. На поверхности, присыпанной мукой и сахарной пудрой, раскатайте по одной части в пласт, делая тесто как можно тоньше. (Важно!) Выложить на тесто обильное количество начинки.Сверните меньший край в больший, сформировав рулет, и положите швом вниз на противень. Смажьте яичным желтком. Готовьте по 2-4 рулета за раз по 30 минут каждый. Смажьте испеченный рулет растопленным сливочным маслом, чтобы он оставался влажным.

    Охладить — обернуть полиэтиленовой пленкой и фольгой — легко заморозить.

    (P.S. для Анны: Бабушка пригласила тебя на следующую выпечку.)

    Поделись булочкой со своим товарищем по охоте. Разделить надвое. Оставь свое сердце дома.

    Понравилась эта история? Поддержите нас одним из следующих способов:

    Ярлык бабушки Гоме Крингл — Хлебный монах

     

    Слишком много начинки в первом рецепте — прочтите в конце рецепта совет.

    Когда моя сестра Анджела была маленькой, она не могла произнести нашу фамилию «Гаррамоне», поэтому мать моего отца стала «Бабушка Гоме» (произносится ГО-ме). Бабушка была превосходным пекарем, и этот датский крингл был одним из ее любимых рецептов. Он сильно отличается от кренделя из дрожжевого теста. Это и проще, и сложнее: всего несколько ингредиентов, но много техники. Раскатывать и формировать такое богатое тесто может быть немного пугающе, но оно того стоит.

    Я не пекла по этому рецепту несколько лет, поэтому на этой неделе достала его и приготовила пару пирожных на завтрак. Я всегда держу в кладовке разнообразные начинки для торта и пирожных Соло, поэтому остановила свой выбор на абрикосовом и вишнёвом. Тесто было легче раскатать, чем я помнил, но у меня было больше опыта с тестом для выпечки с тех пор, как я в последний раз готовил этот рецепт, который, кажется, окупился.

    Мне нравилось думать о том, как моя бабушка раскатывает это тесто, чтобы приготовить сладкое угощение для трех своих сыновей.Это одно из особых удовольствий выпечки по семейным рецептам: ощущение наследия, связи с кем-то, кого вы любите во времени и пространстве, что даже смерть не отделила вас полностью от ваших наставников на кухне. Бабушка Гоме тоже была известна своими булочками с корицей, но в рецепте, который она передала (а у меня есть рецепт, написанный ее собственной рукой), есть расплывчатые выражения вроде «достаточно» муки или «выпекать до готовности», так что мне придется сделать небольшой ретро-инжиниринг. Я обязательно сообщу об этом в ближайшее время, а пока испеките пару пирожных для своей семьи и поделитесь одним.

    Крингл для бабушки Гоум
    2 стакана муки
    2 пачки сливочного масла
    1 стакан сметаны
    1 15 унций. можно начинку для яблочного пирога (или любую другую по вкусу).

    В миске среднего размера измельчите масло в муку с помощью блендера или двух ножей. Сливочное масло должно быть кусочками размером с горошину (чуть крупнее, чем для коржа). Смешайте со сметаной, пока она хорошо не смешается, и замесите один или два раза, достаточно долго, чтобы собрать случайные кусочки в шар. Заверните тесто в полиэтилен или вощеную бумагу и охладите не менее двух часов.Разделить тесто на две части. На хорошо присыпанной мукой доске или кондитерском полотне раскатайте кусок в прямоугольник размером 12 x 14 дюймов. Выложите половину начинки для яблочного пирога на центральную треть теста, оставив 2-дюймовую границу сверху и снизу. Сложите стороны к центру и защипните, чтобы запечатать. Сложите верхнюю и нижнюю границы и защипните, чтобы запечатать. Осторожно поднимите крингл и положите его швом вниз на несмазанный противень размером 9 x 13 дюймов. Повторите то же самое со второй порцией теста, используя вторую форму. Выпекать в предварительно разогретой до 400° F.духовке в течение 10 минут, затем уменьшите огонь до 350° и выпекайте еще 35 минут или до коричневого цвета. Достаньте из духовки и дайте тесту отстояться около 10 минут, прежде чем переложить его на решетку, чтобы оно немного остыло. Лучше всего подавать теплыми, слегка сбрызнув сахарной пудрой, но они также могут храниться день или два и выдерживать повторный нагрев.

    ПРИМЕЧАНИЕ. Я использовал 12 унц. банок Solo Cake и Pastry Filling, но мне действительно понадобилось всего 8 0z. стоимость. Я не знал, что делать всего с 4 унциями.начинки, так что я использовал все это. Оглядываясь назад, я должен был просто намазать его на тост на следующее утро! Абрикосовое тесто на переднем плане фотографии раскололось во время выпечки и вылило часть начинки. Для малинового теста сзади я раскатала тесто, как указано, выложила половину банки с начинкой чуть слева от центра теста, перевернула левую часть теста поверх этой начинки, распределила отдых сверху и перевернул правую сторону теста.Это «двухъярусное» тесто получилось намного лучше и имело прекрасный вкус.


    Печенье на сметане! Не бабушкино печенье!

    Сегодня я хочу поделиться с вами этой простой и вкусной альтернативой старому доброму печенью на каждый день! Это сметанное печенье легко приготовить, как и традиционное печенье на пахте, но вместо пахты используется сметана и молоко. Это может быть что-то, что вы можете сделать, если вы не хотите использовать пахту, ее нет в вашем районе или просто не хочется бежать в магазин за особым ингредиентом.

    Это очень простой рецепт бисквита. Я разработал его на основе моего традиционного рецепта бисквита на пахте, и он наполняет большую сковороду. Вы можете легко сократить этот рецепт пополам, если хотите, или вы можете сделать так, чтобы все было продумано, и выпекать только то, что вы будете есть, а остальное сырое печенье заморозить на листе для последующего использования.

    Что касается бисквитов, тут все просто. Мука, ​​сливочное масло, разрыхлитель, немного сахара для румяной корочки, молоко и сметана. Вы можете использовать всю сметану, но это сделает этот бисквит очень тяжелым.Добавление молока придает ему легкость, которая вам понравится. Смешайте его так же, как любое другое печенье, нарезав масло на сухие ингредиенты, затем я люблю смешивать молоко и сметану перед тем, как вылить в миску. Перемешайте вилкой, чтобы сформировать лохматое тесто, затем выложите его на рабочую поверхность, хорошо посыпанную мукой.

    Магия слоистых слоев заключается в том, как вы будете обращаться с тестом. Сначала вам нужно будет сжать все вместе. Не «месить» тесто. Сложите тесто в себя, как если бы вы складывали письмо.Это называется ламинирование. Когда вы ламинируете тесто, вы создаете слой за слоем слоеное тесто. Когда тесто сжимается таким образом, оно будет пузыриться, как слоеное тесто, но не так высоко. Печенье потрясающее, когда вы готовите тесто таким образом. Мне нравится складывать тесто в себя не менее четырех раз для максимальной рыхлости.

    Когда вы сложите тесто достаточное количество раз по своему вкусу, не делайте этого слишком много раз, иначе бисквит получится жестким, нажмите или раскатайте его в прямоугольник размером примерно 10 x 12 дюймов.Вам нужно, чтобы тесто было толщиной примерно 1/2 дюйма. Затем вырежьте нужный размер. На этот раз я использовал большую 4-дюймовую формочку для печенья, потому что я буду использовать это печенье, чтобы подавать его с курицей со сливками на ужин. Вы можете сократить их меньше, и мой предпочтительный размер — резак 2 1/2 дюйма. Из него получаются бисквиты идеального размера для бисквитов и соусов, которые можно подавать с яйцами или тушеным мясом, а также с маслом и джемом.

    Они выпекаются в умеренной духовке при температуре 350 градусов в течение 12-15 минут или до тех пор, пока они не станут золотисто-коричневыми.Когда они выходят из духовки, я люблю смазывать верхушки растопленным сливочным маслом. Это добавит аромата и обеспечит мягкую поверхность вашего печенья. Дайте им остыть в течение нескольких минут перед подачей на стол, даже если перед ними будет очень трудно устоять!

    Это печенье слоеное, маслянистое и имеет удивительный привкус сметаны. Отличается от пахты. Они просто восхитительны, и я могу сказать, что они мне нравятся чуть больше, чем мой традиционный рецепт печенья на пахте! Этот рецепт точно будет чаще появляться у меня дома!

    Я надеюсь, что вы скоро попробуете эти сметанные бисквиты, и я надеюсь, что они вам понравятся!

    Счастливая еда!

    Вы можете увидеть, как я это сделал, в моем видео на YouTube:

    .

    1 чашка (2 палочки) сливочного масла, холодного и нарезанного кубиками 2 столовые ложки разрыхлителя Растопленное сливочное масло для смазывания сверху
    Шаг за шагом Инструкции

    Разогрейте духовку до 350°F.

    В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, пищевая сода и соль. Взбейте вместе.

    Добавить к муке нарезанное кубиками масло смесь и бросок, чтобы покрыть и удостовериться, что кубики масла разделены. Используя кондитерский блендер или два ножа, нарежьте масло в смесь муки, пока она не будет напоминать крупные крошки, песок или грубая еда.

    В небольшой миске или кувшине смешайте сметану и молоко вместе до однородности. Вылейте жидкую смесь в смесь масла и муки.Смешайте с вилкой, пока она просто не соберется вместе.

    Обильно посыпьте рабочую поверхность мукой с более универсальной мукой. Налейте тесто из смеси на муке. Пыль тесто с еще большим количеством муки сверху.

    Аккуратно обработайте тесто, складывая на треть, добавляя больше муки по мере необходимости, чтобы тесто было гладким и не липким. тесто. Нажмите вниз и поверните на четверть перемена. Сложите втрое еще раз, нажмите вниз, переверните на четверть оборота и переверните тесто, затем повторите складывание и переворачивая процесс в два раза больше.

    Раскатать или раскатать тесто в Прямоугольник размером 12 x 16 дюймов (приблизительно). Затем с помощью формочки для печенья вырежьте нужный размер. Не перекручивайте резак. Это приведет к тому, что ваше печенье будет однобоким а также будет препятствовать их восхождению в полной мере.

    Выложить нарезанное печенье на противень лист, застеленный пергаментной бумагой.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.