Сом. Как приготовить вкусно, рецепты в духовке, на сковороде, гриле с картошкой, овощами, сметаной
Публикация в группе: Блюда из рыбы, морепродуктов
Крупный кусок нежного и сочного мяса сома без костей можно очень просто, быстро и вкусно приготовить на сковороде, в духовке или на гриле. Неслучайно рецепты с этим универсальным и практически безотходным продуктом в домашней кулинарии пользуются постоянным спросом и неизменной популярностью.
Общие принципы приготовления сома
Рецепты создания блюд из такой особи весьма незатейливы, но именно простота технологического процесса часто вызывает вопросы о том, что и как приготовить из данного продукта.
Получить гарантированно вкусное угощение возможно при учете следующих кулинарных принципов:
- Уникальной особенностью представителя семейства сомовых (Siluridae) является его удивительная живучесть, позволяющая рыбе до 2 суток обходиться без воды. Если тушка даже на прилавке проявляет признаки жизни, можно не сомневаться в свежести рыбы.
- Идеальным для приготовления считается мясо сома, достигшего возраста икрометания, при размере особи 40–50 см и весе не более 1,2 кг.
- Не рекомендовано заранее мариновать рыбу и долго держать продукт в выбранном для этих целей соусе.
- Сом — особь жирная, поэтому готовить её на сковороде положено при минимальном количестве масла или вовсе без такового продукта.
- Для запекания сома в духовке не следует снимать с тушки кожу, так как именно она обеспечит и сохранит сочность запеченного мяса.
- При жарке на гриле нужно разделить сома на стейки толщиной не менее 2 см, потом надрезать кожу в нескольких местах, чтобы она не сжалась при термообработке.
Если посчастливилось взять в магазине рыбу с икрой, из таких крупинок получатся замечательные оладьи. Сом — это действительно практически безотходный продукт.
Простой рецепт сома, запеченного в духовке
Для приготовления в печи более всего подходят мелкие сомы.
Сом. Как приготовить в духовке.Блюда из таких рыб рекомендованы не только для взрослого рациона, но и могут быть включены в детское питание.
Ингредиенты
Для создания угощения потребуются указанные в таблице компоненты:
| Список продуктов | Количество составляющих еды |
| Стейки сома | 400 г |
| Соус соевый | 1,5 ч. л. |
| Сметана | 50 г |
| Мука кукурузная | 50 г |
| Специи к рыбе | ½ ч. л. |
| Соль, зелень | по вкусу |
Пошаговый процесс приготовления
Последовательность этапов приготовления:
- Сначала требуется тщательно промыть пласты рыбы, избавляя продукт от присутствующей на коже слизи. Если мясо имеет запах тины, его нужно оставить на 1 ч в солевом растворе или выдержать в молоке.
- После этого следует еще раз подвергнуть рыбу водной процедуре, затем тщательно промокнуть стейки.
- Теперь требуется смазать куски соевым соусом, потом положено посыпать порции выбранными специями.
- Далее необходимо обвалять пласты в кукурузной муке, разместить их на противне, застланном пекарской бумагой, отправить заготовки на 25 мин. в духовку, нагретую до 200 °C.
- В середине термической обработки стейки нужно перевернуть для образования двусторонней корочки.
Сом приготовить вкусно несложно. Горячее угощение рекомендовано посыпать нарубленной зеленью, сдобрить домашней сметаной.
Соевый соус можно заменить Кокосовым амино, соусами Вустерширский или Тамари. Каждый из приведенных вариантов имеет свои вкусовые оттенки, поэтому следует избирательно подходить к выбору желаемого компонента.
Запеченное филе сома
Особенностью представленного рецепта является предварительная обработка рыбы в душистом маринаде.
Приготовление далее.
Ингредиенты
Для приготовления блюда потребуются:
- масло растительное — 2 ст. л.;
- зубки чеснока — 5–6 шт.;
- филе сома — 2 шт.;
- сок лимона — 25 мл;
- имбирь тертый — 2 ст. л.;
- мед жидкий — 2 ст. л.;
- соус соевый — 25 мл;
- куркума, шафран — по 2 щепотки.
Пошаговый процесс приготовления
Описание этапов приготовления:
- Первоначально требуется приготовить маринад. Для этого следует выложить в глубокую чашу жидкий мед, потом добавить к нему сок лимона, соевый соус, измельченный чеснок, очищенный от шелухи, а также тертый имбирь, соль и перец.
- Полученный состав нужно хорошо перемешать, после чего поместить в него предварительно обработанное филе сома, распределить соус по всему продукту, затем отправить пласты в таком виде на 1 ч в холодильник.
- После проведенной процедуры предстоит запечь мясо. Чтобы нарядно его оформить, пласты нужно нарезать тонкими полосками, потом сплести из них косички.
- Полученные изделия необходимо смазать смесью из масла, соединенного с куркумой и шалфеем.
- Затем следует поместить заготовки на решетку, потом отправить их на 15–20 мин. в духовку, нагретую до 190 °C. Под сетку положено подставить противень для сбора стекающего с рыбы жира.
Вместо лимонного компонента в составе рецепта можно использовать сок недозревшей алычи, что обогатит рыбу пикантными вкусовыми нотками.
В фольге
Запекание сома в металлоподобной бумаге препятствует увеличению энергетической ценности блюда, что особенно важно для тех, кто желает избавиться от лишнего веса или придерживается диетического питания.
Приготовление далее.
Ингредиенты
Для создания пищи потребуются:
- лук-репка — 6 шт.;
- лимоны — 2 шт.;
- небольшой сом — 1 кг;
- листы лавра — 2 шт.;
- орех мускатный, мята, соль, перец, базилик, петрушка — по желанию.
Пошаговый процесс приготовления
Очередность этапов приготовления:
- Сначала требуется хорошо промыть рыбу, затем освободить тушку от головы, хребта, костей, плавников и внутренностей, после чего следует нарезать мясо небольшими кусками.
- Потом нужно посолить и поперчить рыбу, посыпать её половиной количества всех приправ и специй, полить кусочки соком 1 лимона.
- После этого необходимо поместить порции в целлофановый пакет, затем нужно оставить сома в таком виде примерно на 35–40 мин.
- Далее предстоит нарубить полукольцами очищенный от шелухи лук, выложить овощ в тарелку, добавить нашинкованную петрушку, выдавить в состав сок лимона, потом присоединить вторую часть специй. Полученную массу следует настоять в течение нескольких минут.
- На очередном этапе необходимо выстелить противень 2–3 слоями фольги, потом выложить на бумагу замаринованную рыбу, на ней разместить подготовленный лук.
- Остается плотно соединить концы фольги, затем отправить заготовку на 40–50 мин. в духовку, нагретую до 250–300 °C.
- Примерно через 10–15 мин. температуру в печи требуется снизить до 180–200 °C.
Горячее угощение следует выложить на блюдо, украсить порции веточками базилика.
В кляре на сковороде
Сом приготовить вкусно — занятие простое и доступное, если рыбу поджарить в пышном тесте.
В такой оболочке мясо рыбы получится очень нежным и сочным.
Ингредиенты
Для создания блюда потребуются:
- масло подсолнечное;
- яйца — 2 шт.;
- майонез — 60 г;
- филе сома — 1 кг;
- мука в/с — 100 г;
- лимон — 1 шт.;
- сметана — 60 г;
- соль, перец — по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
Последовательность этапов приготовления:
- Первоначально необходимо порезать заранее обработанное мясо сома без кожи на небольшие кусочки, затем посыпать их солью и перцем, сбрызнуть продукт соком лимона, оставить рыбу в таком виде на 15–20 мин.
- Далее нужно вбить в чашу яйца, добавить к ним майонез, щепотку соли, сметану и просеянную муку. После присоединения каждого дополнительного компонента состав требуется постоянно перемешивать венчиком для образования однородного жидковатого теста с консистенцией, похожей на 20-процентную сметану.
- Теперь следует нагреть в толстодонной сковороде с высокими стенками большое количество масла, потом окунуть кусочки рыбы в полученный кляр, опустить их в кипящий жир, обжарить с обеих сторон по 2–3 мин. каждую до образования хрустящей корочки.
В состав теста рекомендовано добавить мелко нарубленную зелень, что сделает кляр более душистым, а внешний вид — особенно нарядным.
Жареный на гриле
На таком устройстве можно не только аппетитно поджарить рыбу, но и сразу запечь в качестве вкусного гарнира дольки картофеля.
Приготовление далее.
Ингредиенты
Для приготовления угощения потребуются:
- сок лимона — 100 мл;
- лук репчатый — 4 шт.;
- листы лавра — 2 шт.;
- рыба сом — 1,2 кг;
- зубки чеснока — 3–4 шт.;
- молодой картофель — 1 кг;
- кинза или укроп — 1 пучок;
- сметана — 200 г;
- сок граната и винограда — по 200 мл;
- соль, перец — по желанию.
Пошаговый процесс приготовления
Описание этапов приготовления:
- Сначала нужно натереть солью и перцем заранее обработанное, нарезанное довольно крупными кусками филе сома.
- Затем необходимо нарубить полукольцами очищенный от шелухи лук, измельчить чеснок, залить компоненты тремя видами соков, после чего поместить рыбу в маринад, выдержать продукт в составе около 1 ч.
- Тем временем предстоит тщательно, с помощью щетки, промыть маленькие клубни молодого картофеля, удалить глазки, оставив тонкую кожуру на продукте.
- Теперь следует промокнуть части сома бумажными салфетками, выложить пласты рыбы и овощи на отдельные решетки гриля, подготовленного для запекания пищи.
- После этого требуется поджарить продукты в течение примерно 15–20 мин., переворачивая их по мере образования золотистой корочки.
Картофель в составе рецепта можно заменить практически на любые другие овощи — плоды сладкого перца, морковь, кукурузу, лук, цукини, спаржу или тыкву.
С овощами
Не менее сытным и питательным станет диетическое блюдо из рыбы и овощей, аппетитно запеченных в духовке.
Ингредиенты
Для приготовления пищи потребуются указанные в таблице продукты:
| Перечень компонентов | Количество составляющих блюда |
| Сом (хвостовая часть рыбы) | 400–500 г |
| Спелые томаты | 2–3 шт. |
| Сыр сорта «Сулугуни» | 50–60 г |
| Морковь, баклажаны и лук-репка | по 2 шт. |
| Картофель | 4–5 шт. |
| Сметана | 2 ст. л. |
| Для маринада | |
| Масло оливы | по необходимости |
| Натертый имбирь | ½ ст. л. |
| Зубки чеснока | 2–3 шт. |
| Базилик сушеный | ½ ч. л. |
| Соль, перец | по желанию |
Пошаговый процесс приготовления
Очередность этапов приготовления:
- В данном рецепте предпочтительно использовать более жирную и сочную часть рыбы, которая расположена ближе к хвосту.
- Сначала требуется полностью обработать кусок сома, затем разделить его на порционные части, замариновать их в смеси из перца, соли, измельченного чеснока, сушеного базилика и натертого корня имбиря, выдержать в холодильнике в течение 1 ч.
- Тем временем предстоит нарубить в посуду баклажаны кружочками средней толщины, посыпать их солью, выдержать в составе до 30 мин., после чего слить темную воду. Таким способом плоды можно избавить от горечи (соланина).
- Лук следует мелко нашинковать, морковь крупно натереть, освобожденные от кожуры томаты и картофель необходимо нарезать круглыми дольками.
- Теперь следует сбрызнуть маслом форму для запекания, выложить в неё кусочки клубней и часть лука, затем поперчить и посолить продукты.
- После этого нужно поместить слоями баклажаны, помидоры, части рыбы, дополнительно смазанные сметаной.
- Завершить сборку будущего блюда положено луковой нарезкой.
- Остается накрыть емкость фольгой, отправить заготовку на 40–45 мин. в духовку, нагретую до 170–180 °C.
- Через указанное время требуется убрать бумагу, посыпать массу сырной стружкой, продолжить процесс еще 5–10 мин. до образования расплавленной корочки.
Сом возможно приготовить не менее вкусно, если вместо сулугуни использовать Пармезан. Итальянский деликатес существенно обогатит пищевую ценность блюда.
Кисломолочный продукт со славянскими корнями не только оказывает положительное влияние на работу ЖКТ человека, но и отлично сочетается с рыбными блюдами.
Ингредиенты
Для приготовления еды потребуются:
- масло сливочное — 1 ст. л.;
- филе сома — 500 г;
- лук репчатый — 1 шт.;
- мука в/с — 100 г;
- сметана — 150 г;
- соль и специи — по предпочтениям;
- масло подсолнечное — для жарки.
Пошаговый процесс приготовления
Последовательность этапов приготовления:
- Первоначально нужно промыть и просушить филе, разделить его на небольшие части, затем каждый кусочек посолить и поперчить.
- Далее предстоит обвалять порции сома в муке, потом обжарить рыбу с двух сторон до румяности на заранее раскаленной с подсолнечным маслом сковороде.
- Тем временем следует освободить лук от шелухи, нарубить головку кольцами, затем поджарить продукт в сливочном жире до золотистого оттенка.
- Горячие порции необходимо выложить на противне, сверху распределить по всем кускам сома сочные овощи, после чего залить всю массу сметаной.
- Остается отправить заготовку на 20 мин. в духовой шкаф, нагретый до 180 °C.
Кисломолочный продукт в составе рецепта можно заменить майонезным соусом, что обеспечит блюдо приятным пикантным вкусом.
С морковью
Сладкие желтые корнеплоды сделают тушеное с рыбным компонентом угощение не только вкусным, но и очень красивым.
Ингредиенты
Для приготовления кушанья потребуются:
- масло растительное — 40 мл;
- сом — 800 г;
- сельдерей — 5–6 стеблей;
- томаты и морковь — по 4–5 шт.;
- лук-репка — 2 шт.;
- соль, перец — по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
Описание этапов создания блюда:
- Сначала предстоит обработать рыбу: отделить голову, хвост, плавники, убрать внутренности, затем хорошо промыть и просушить тушку бумажными салфетками.
- Затем необходимо разделить сома на небольшие кусочки.
- Далее предстоит очистить морковь, крупно её натереть, лук нужно освободить от шелухи, потом нарубить полукольцами.
- Подготовленные овощи следует обжарить до румяности, после чего требуется залить массу 1–1,5 ст. питьевой воды, опустить кусочки рыбы в образованный состав.
- После начала кипения полученную массу нужно посолить и поперчить, затем томить продукты на невысоком огне в течение примерно 20–25 мин. в закрытом виде.
- По окончании указанного срока необходимо выложить в емкость с продуктами очищенный и натертый корень сельдерея, нарезанные дольками помидоры, измельченную зелень.
- Теперь требуется продолжить процесс тушения еще 5–7 мин., затем закончить приготовление.
Для более яркого и насыщенного аромата к составу рецепта можно добавить 2–3 зубка чеснока. Представить угощение к столу положено в горячем виде со свежим черным хлебом.
С луком
Особенностью данного овоща является содержание в нем большого количества сахара, который при жарке концентрируется на поверхности лука, наделяя сладостью остальные компоненты пищи. Это свойство нужно учитывать при создании блюда, чтобы оно не стало слишком приторным.
Ингредиенты
Для приготовления кушанья потребуются:
- масло подсолнечное;
- мука пшеничная в/с — для панировки;
- филе сома — 1,5 кг;
- лук репчатый — 3–4 шт.;
- соль, перец, зелень — по желанию.
Пошаговый процесс приготовления
Очередность этапов приготовления:
- Сначала нужно хорошо обработать рыбу.
- Если на пластах осталась слизь, «мраморную» кожу рекомендовано натереть крупной солью, оставить продукт в таком виде на несколько минут, затем легко смыть образованный слой под проточной водой.
- Далее предстоит промокнуть филе бумажными полотенцами, потом нужно нарезать пласты порционными частями, слегка их поперчить и посолить кусочки, учитывая, что эти компоненты будут присутствовать еще и в муке.
- Теперь требуется раскалить сковороду с маслом, затем следует панировать мясо сома в смеси муки и соли, после чего обжарить продукт с 2-х сторон.
- Румяные стейки следует складывать в сотейник.
- Когда все подготовленные компоненты будут использованы, необходимо пассеровать в той же сковороде нарезанный кольцами лук до мягкости, затем переложить массу в посуду с рыбой.
- Заключительный этап можно пропустить, так как составляющие блюда уже готовы. Для получения более сочного угощения нужно влить в емкость с продуктами до ½ стакана кипятка, потом прогреть состав в течение примерно 7–10 мин. на минимальном огне.
Подать угощение лучше всего с пышным картофельным пюре, посыпав еду нарубленной зеленью.
С майонезом
Сом приготовить вкусно — задача выполнимая, если использовать соус высшего качества.
Лучшим вариантом станет продукт, приготовленный в домашних условиях.
Ингредиенты
Для создания угощения потребуются:
- лимон — ½ плода;
- рыба сом — 1–1,2 кг;
- майонез — 150 г;
- соль, перец, петрушка — по желанию.
Пошаговый процесс приготовления
Последовательность этапов создания блюда:
- Сначала предстоит очистить сома, отрубить голову, выпотрошить и тщательно промыть тушку.
- После этого необходимо сделать по несколько надрезов на коже рыбы с обеих сторон, затем обильно сбрызнуть продукт соком лимона.
- Теперь нужно оставить заготовку на 20–25 мин. для пропитывания мяса ароматом цитрусового плода.
- Далее требуется натереть рыбу солью и перцем, обмазать её со всех сторон майонезом, после чего поместить заготовку на противень, отправить на 30–35 мин. в духовку, нагретую до 200 °C.
Приготовленное угощение следует выложить на сервировочную тарелку, украсить порции слайсами лимона и веточками петрушки.
Рыбное хе из сома
Представленная корейская закуска получается очень душистой и сочной, отличается привлекательным внешним видом.
Приготовление далее.
Ингредиенты
Для приготовления еды потребуются:
- масло подсолнечное;
- филе сома — 250 г;
- морковь — 1 шт.;
- луг-репка — 2 шт.;
- кориандр, специи — по ½ ч. л.;
- перец болгарский — ½ шт.;
- зубки чеснока — 1–2 шт.;
- эссенция уксусная (80%) — 1 ст. л.;
- чили — ½ стручка;
- кинза — ½ пучка;
- соль, белый сахар, специи — по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
Описание этапов приготовления:
- Первым делом нужно хорошо промыть мясо рыбы, затем нарезать его тонкой соломкой.
- Потом следует поперчить и посолить кусочки, полить их уксусом, оставить на 30 мин. настаиваться.
- Далее необходимо обработать очищенную морковь на специальной корейской терке, после чего обжарить продукт до мягкости.
- Теперь предстоит выложить в контейнер кусочки замаринованной рыбы, на них следует разместить слоями морковь, нашинкованный колечками лук, оформленный полосками перец, нарубленную зелень, измельченные стручки чили и чеснок.
- Соединенные компоненты положено перемешать, затем довести пищу до вкуса добавлением обычного сахара, соли и перца.
Оформленное блюдо следует выдержать в холодильнике в закрытом состоянии в течение не менее суток. При подаче к столу угощение нужно посыпать свежей кинзой.
Заливное в мультиварке
Приготовление этого презентабельного блюда требует определенного внимания и времени, но результат того стоит.
Приготовление далее.
Ингредиенты
Для создания заливного потребуются:
- лук репчатый — 1 шт.;
- горошины перца — 2–3 шт.;
- лосось — 250 г;
- голова сома — 1 шт.;
- морковь — 2 шт.;
- лист лавра — 1 шт.;
- лимон, перец красный, петрушка, соль — по предпочтению.
Пошаговый процесс приготовления
Очередность этапов приготовления:
- Первоначально нужно удалить жабры из головы сома, потом необходимо хорошо её промыть, разрубить пополам и выложить в чашу мультиварки.
- Теперь следует залить продукт питьевой водой, добавить к усатому компоненту лист лавра, очищенные и крупно нарезанные овощи, душистые горошины перца и желаемые специи.
- Далее требуется включить на приборе режим «Суп», выставить время приготовления 15 мин.
- После этого предстоит выбрать программу «Тушение», продолжить процесс в течение 2 ч.
- Когда закончится указанный срок, нужно остудить состав, процедить его, затем вернуть бульон в кастрюльку агрегата.
- На этом этапе положено добавить в жидкую основу будущего заливного заранее обработанные кусочки лосося, потом готовить продукты еще 20 мин. в режиме «Суп».
- По истечении указанного времени требуется охладить состав до комнатной температуры.
- Потом предстоит разобрать рыбу на маленькие кусочки, выложить их в специально подготовленную посуду, после чего следует залить рыбное мясо наваристым бульоном.
- Каждую порцию нужно украсить веточками петрушки, тонкими колечками лимона, затем отправить заготовки в холод для окончательного застывания.
Сом приготовить вкусно можно в тандеме как с лососем, так и с другими видами красной рыбы. Для создания более плотного желе в заливном, к составу рецепта нужно добавить выдержанный/набухший в воде желатин, доведенный до начальных признаков кипения.
Под томатно-грибным соусом
Данная методика получения вкусного и сытного диетического блюда особенно востребована в дни Великого поста.
Приготовление далее.
Ингредиенты
Для приготовления пищи требуются:
- масло растительное;
- стейки из мяса сома — 1 кг;
- лук-репка — 1 шт.;
- огурец маринованный — 1 шт.;
- кетчуп (томат-паста) — 80 г;
- шампиньоны — 250–300 г;
- щепотка обычного сахара;
- соль, сок лимона, специи (базилик, эстрагон, перец молотый, орегано) — по желанию.
Пошаговый процесс приготовления
Последовательность исполнения рецепта:
- Сначала нужно натереть стейки, нарезанные толщиной до 2 см, солью, перцем и эстрагоном, потом сбрызнуть пласты соком лимона.
- Обработанную рыбу следует выложить в форму для запекания.
- Тем временем предстоит очистить и промыть грибы, промокнуть их бумажными салфетками, нарезать небольшими кусочками, после чего припустить в течение 5 мин. в малом количестве питьевой воды.
- Образованный грибной бульон следует слить в отдельную посуду, потом добавить к шампиньонам нарубленный полукольцами лук, перец, нашинкованные орегано и базилик.
- Оставшийся густой состав необходимо жарить до прозрачности овощной нарезки, затем добавить к нему натертые огурцы, кетчуп и грибной бульон.
- После 5 мин. медленного тушения, ароматную массу следует влить в посуду со стейками, затем отправить заготовку на 40 мин. в духовую печь, нагретую до 200 °С.
Подать вкуснейшую рыбу под кисло-сладким соусом нужно исключительно в горячем виде, посыпав порции нарубленной зеленью.
Полезные советы и рекомендации
Помощь в правильном и легком исполнении представленных рецептов окажет следующая подборка полезных рекомендаций:
- Единственным местом, способным причинить кулинару весьма серьезные травмы при обработке сома, являются области жабр и плавников, где расположены шиповидные отростки. Чтобы не получить очень болезненные раны, рекомендовано использовать перчатки и специальные ножницы.
- Если в походных или домашних условиях в момент обработки сома под рукой не оказалось соли или её применение не достигло желаемых результатов, можно воспользоваться полезным лайфхаком: рыбу следует слегка подкоптить на яблочном дыме, после чего снять с тушки кожу в виде чулка — с головы и до хвоста.
- Соскоблить толстый слой слизи, выполняющей для сома роль чешуи, можно с помощью острого ножа или жесткой губки. Делать это положено до тех пор, пока кожа не побелеет.
- Для тех же целей рекомендовано использовать смесь из поваренной соли и золы (1:1).
- Избавить рыбу от запаха тины можно несколькими способами: залить куски составом из питьевой воды и сока лимона (1:1), замочить порции на 1 ч в солевом растворе, оставить продукт на тот же срок в молоке, хорошо промыть тушку в 1 л воды, соединенной с 1 ст. л. уксуса.
Чтобы приготовить нежное мясо сома максимально вкусно, следует корректно использовать выбранные специи. Душистые приправы способны маскировать тинный запах, однако для создания вкусовой и пищевой гаммы нельзя смешивать более 4 видов выбранных пряностей.
Видео о приготовлении сома
Рецепт приготовления сома в кляре:
Автор публикации
209,6 Комментарии: 0Публикации: 10981Регистрация: 14-11-2019рецепты приготовления с фото, калорийность
12 марта 2017 24066
Сом – это достаточно крупная рыба, мясо которой обладает высокой жирностью и нежностью. Во многих магазинах приобрести сома можно весом от 1,5 до 5 килограмм. Однако в природе встречаются более крупные особи.
Готовить эту рыбу можно по-разному – ее можно отваривать, жарить, тушить. Но все-таки более вкусной она получается в запеченном виде. Вот как раз мы и расскажем, как правильно запекать сома в духовке в домашних условиях.
Как правильно почистить рыбу
Поскольку поверхность сома гладкая и на коже нет чешуи, то ее необходимо очистить от слизи. Очистку делать необходимо с особой тщательностью. Чем лучше и тщательно будет произведена очистка сома, тем будет выше вероятность того, что мясу рыбы не передастся неприятный запах болота.
Необходимо взять как можно больше поваренной соли и обвалять в ней тушку сома, далее хорошенько промыть рыбу под прохладной водой. Данную процедуру можно сделать несколько раз.
После промывания и очищения поверхности можно приступать к разделыванию тушки:
- необходимо аккуратно вспороть брюхо, для этого нужно сделать разрез под головой;
- затем нужно вынуть все внутренности, делаем это осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе из него вытечет желчь и придаст мясу горький вкус;
- удаляем внутреннюю пленку;
- срезаем жабры;
- всю тушку промываем и протираем салфеткой.
После этого очищенную рыбу можно использовать для дальнейшего приготовления, предварительно ее можно разделать на порционные кусочки или очистить от косточек.
Простой рецепт сома в специях
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| сома — | одна тушка на 3-5 килограмм |
| луковиц — | 3 шт. |
| зелени — | 2 пучка |
| лимона — | 3 шт. |
| растительного масла — | 50 мл |
| соли — | на свой вкус |
| специи для рыбы — | на свой вкус |
| Время приготовления: 80 минут | Калорийность на 100 грамм: 125 Ккал |
Процесс приготовления:
- Для начала следует очистить рыбу от слизи и распотрошить;
- Аккуратно разрезаем брюшко тушки и вынимаем все внутренности. Потроха вынимаем аккуратно, чтобы не порвать желчный пузырь;
- Как только все будет вычищено, тушку нужно промыть от черной пленки;
- Далее с каждой стороны вдоль хребта делаем небольшие надрезы на расстоянии 4 см друг от друга;
- После этого посыпаем сома солью и натираем специями. Особое внимание стоит уделять надрезам, именно в эти области должно попасть как можно больше пряностей, чтобы мясо пропиталось их ароматами;
- Далее разрезаем лимон и вжимаем сок, поливаем соком тушку со всех сторон;
- Оставляем мариноваться сом в течение нескольких часов, за это период рыба пропитается соком и ароматами специй;
- Тем временем с лука убираем шкурку, разрезаем каждую головку на две части и шинкуем полукольцами;
- Пучки зелени промываем и рубим на мелкие кусочки;
- Второй лимон нужно промыть и нарезать на кружочки, все семечки следует убрать, иначе они придадут горечь;
- Внутрь тушки выкладываем кусочки лука и зелень;
- Далее в надрезы на поверхности выкладываем кружочки лимона;
- Сбрызгиваем рыбу растительным маслом;
- Выкладываем тушку на поверхность противня;
- Раскаляем духовку до 200 градусов и ставим туда противень;
- Выпекаем сома приблизительно 40-45 минут;
- После этого вытаскиваем рыбу из духовки и кладем на красивую тарелку;
- Подавать сома можно с гарниром из запеченного картофеля.
Сом целиком в фольге в духовке
Ингредиенты, которые потребуются:
- килограмм сома;
- две морковки;
- один лимон;
- лук — 2 головки;
- 2 дольки чеснока;
- пучок петрушки;
- соль поваренная на свой вкус;
- немного душистого перца;
- специи для рыбы.
Время приготовления – 1 час 15 минут.
Калорийность — 145 ккал.
Пошаговый способ приготовления:
- Тушку сома необходимо сполоснуть, она уже предварительно очищена от слизи и внутренностей;
- Протираем сухими салфетками, делаем на поверхности тушки надрезы поперек хребта;
- Посыпаем рыбу со всех сторон солью;
- Натираем сома специями;
- Разрезаем лимон на две части, из одной части выжимаем сок и сбрызгиваем им тушку;
- Вторую половинку лимона нужно нарезать на кружочки;
- Вставляем кружочки лимона в надрезы;
- Морковь промываем, очищаем от грязи и шкурки;
- Нарезаем морковь на кружочки;
- С лука счищаем шкурку и рубим в виде полуколец;
- Фольгу нужно сбрызнуть маслом и выкладываем морковь и лук в виде равномерного слоя;
- Помещаем на овощную подложку рыбу;
- Сверху рыбы выкладываем остальные овощи и веточки зелени;
- Рыбу закрываем фольгой со всех сторон и кладем в форму для запекания;
- Греем духовку до 180 градусов и помещаем туда форму;
- Запекаем сома в течение 40-45 минут;
- После истечения времени приготовления можно вынимать рыбу, развернуть фольгу и вынуть из нее на тарелку.
Читайте как приготовить вкусный украинский борщ с пампушками.
Чтобы уговорить ребенка съесть овощи, родителям нужно запастись терпением и немалой выдумкой. Поэтому творожная запеканка с морковью — это то, что нужно. К тому же каротин лучше усваивается после тепловой обработки.
Свинина в сливочном соусе — мясо получается очень нежным и сочным. Рецепт здесь.
Как вкусно запечь рыбу с овощами
Из каких продуктов нужно готовить:
- сом – 2 килограмма;
- 2 морковки;
- две штуки сладкого перца;
- лук – 2 штуки;
- стакан зеленого горошка;
- немного растительного масла;
- соль поваренная на свой вкус;
- приправа для рыбы.
Время приготовления – 1 час 20 минут.
Калорийность – 145 ккал.
Приступаем к приготовлению:
- Рыбу нужно хорошо сполоснуть в прохладной водой и протереть. Тушка у нас уже предварительно очищена;
- Делаем надрезы поперек хребта на расстоянии 4 см;
- Посыпаем рыбу солью и приправами;
- Оставляем промариноваться сома на 2 часа. За это время он пропитается ароматами приправ;
- Тем временем очищаем лук, морковь, болгарский перец. Из перца следует вынуть все семечки;
- Лук следует нарезать половинками колец;
Морковку рубим кружочками; - Болгарский перец шинкуем полукольцами;
- Выкладываем внутрь тушки кусочки лука, моркови, зеленый горошек, болгарский перец;
- Сбрызгиваем противень растительным маслом и выкладываем на него оставшиеся кусочки лука, моркови, болгарского перца;
- Прогреваем духовку до 180 градусов и убираем туда противень со всеми компонентами;
- Оставляем рыбу запекаться в течение 40-45 минут;
- После этого вынимаем сома с овощами и выкладываем на большую тарелку.
Сом, запеченный с сыром и сливками
Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:
- тушка сома на 4-5 килограмм;
- сливки – полтора стакана;
- 350 грамм сырного продукта;
- немного приправы смеси перцев;
- 3 головки лука;
- соль на свой вкус;
- несколько веточек петрушки и укропа.
Время приготовления – 1 час 15 минут.
Калорийность — 175 ккал
Как нужно готовить:
- Для начала нужно очистить сома от слизи, промыть и выпотрошить от внутренностей;
- Голову и хвост нужно срезать, эти элементы нам не понадобятся;
- Тушку нужно нарезать на порционные кусочки;
- С лука удаляем шкурку и рубим на полукольца;
- Зелень промываем и рубим на мелкие кусочки;
- Кусочек сыра нужно протереть на терке с крупными зубцами;
- Кусочки рыбы необходимо посыпать солью и натереть приправами;
- На поверхность противня стелим фольгу, которую предварительно складываем в 4 слоя;
- Выкладываем на фольгу кусочки сома;
- Выкладываем сверху сома кусочки лука;
- Все компоненты заливаем сливками и посыпаем тертым сыром;
- Закрываем рыбу со всеми ингредиентами фольгой со всех сторон;
- Прогреваем духовку до 200 градусов;
- Убираем в духовку противень с сомом и оставляем запекаться в течение 40 минут;
- Минут за 10 до конца запекания, нужно открыть фольгу, посыпаем все порубленной зеленью;
- Готовую рыбу с заливкой из сливок и сыра выкладываем на большую тарелку и подаем на стол.
Стейки сома с картошкой и помидорами
Какие компоненты будут нужны для приготовления:
- сом – тушка на 3-4 килограмма;
- килограмм картофеля;
- 3-4 помидора;
- кусочек сырного продукта на 250 грамм;
- пучок из веточек петрушки и укропа;
- 4 большие ложки майонеза;
- половинка лимона;
- лук – 3 головки;
- соль поваренная;
- специи на свой вкус;
- немного растительного масла.
Время приготовления -1 час 30 минут.
Калорийность – 190 ккал.
Рецепт приготовления пошагово:
- Для начала нужно разделать рыбу. Она у нас предварительно очищена от слизи и внутренностей;
- Сом разрезаем вдоль на две части и очищаем по возможности от костей;
- Каждую часть нарезаем стейками;
- Выкладываем кусочки рыбы в емкость, посыпаем солью, специями и поливаем соком лимона. Оставляем мариноваться на несколько часов;
- Тем временем очищаем картофель от шкурки, промываем и нарезаем кружочками;
- Помидоры промываем и также режем кружочками;
- Лук чистим от шелухи и нарезаем кольцами;
- Противень смазываем растительным маслом;
- Выкладываем на противень слой картофеля, посыпаем солью и смазываем майонезом;
- Поверх картофеля кладем лук;
- Далее на лук выкладываем стейки сома и между ними вставляем кружочки помидоров;
- Смазываем остатками майонеза рыбу;
- Прогреваем духовку до 180 градусов и убираем туда противень;
- Выпекаем все в течение 40 минут;
- Минут за 10 до окончания посыпаем все тертым сыром и порубленной зеленью;
- Готовые стейки с помидорами и картофелем вынимаем из духовки, выкладываем на тарелку и подаем на стол.
Маленькие хитрости
- желательно предварительно рыбу промариновать в специях и соке лимона. Мариновать нужно в течение 2-3 часов, это сделает мясо более сочным и ароматным;
- запекать рыбу можно в фольге, рукаве или на подложке из овощей;
- готовить сома можно как в целом виде, так и в виде кусочков;
- подавать можно с гарниром из запеченного картофеля или отварного риса.
Запеченный сом в духовке станет прекрасным угощением как для повседневного меню для всей семьи, так и для праздничного стола. Эта рыба понравится всем без исключения. Ее аромат во время запекания сманит всех к столу и ваши члены семьи будут с нетерпением ждать, когда она будет готова.
Оценить статью:
6
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Что еще почитать:
Как приготовить рыбу сом в духовке
Сом, запеченный в фольге в духовке со сметаной и зеленью
Этот рецепт является бюджетным и вместе с тем очень простым. Стоит хоть раз попробовать приготовить такой кулинарный шедевр.
Вам понадобится:
- 2 килограмма – сома
- 4-5 столовых ложек – сметаны
- 1 пучок – зелени (укроп и петрушка)
- 0,5 лимона
- 0,3 чайной ложки – смеси перцев
- 0,5 чайной ложки – приправы для рыбы
- 1 чайная ложка – соли
Как приготовить:
1. Рыбину необходимо выпотрошить и помыть. Важно смыть с тушки всю слизь. Далее у рыбы удаляют жабры, голову можно не отрезать. Это на ваше усмотрение! Рыбу солят, сбрызгивают соком лимона. Оставляют ее на время приготовления заправки.
2. Зелень рубят острым ножом мелко. Сдабривают перечной смесью, приправами, подсаливают. Прогревают духовку до 250 градусов.
3. На рыбной спинке делают 3-4 поперечных надреза. Всю тушку промазывают сметанной заправкой. Сверху посыпают зеленью. Зелень нужно заложить в брюшко.
4. Сома заворачивают в фольгу, герметично фиксируют края. Рыбу отправляют в духовку на 30 минут. Не нужно торопиться извлекать готовую рыбу. Она должна немного остыть в завернутом виде.
5. Далее ее достают, укладывают на блюдо, украшают дольками лимона.
Калорийность на 100 гр. – 115 ккал
Приятного аппетита!
Рыбные шарики из сома
Продукты
- Сом (филе печеное) – 1 кг
- Картофельное пюре – 3 ст. л.
- Лук зеленый (мелко рубленый) – 3 ст. л.
- Цедра и сок 1 лимона
- Соль – 2 ч. л.
- Тимьян свежий – 1 ч. л.
- Красный молотый перец – 1/8 ч. л.
- Яйца – 2 шт.
- Хлебные крошки – 1 2/3 стакана+2 ст. л.
- Масло арахисовое или другое растительное для жарки
- Соус тартар – 2 стакана
Приготовление:
- 1. В кухонном процессоре или блендере соединить рыбу, картофель, цедру, лимонный сок, соль, зеленый лук, тимьян и красный перец. Пульсировать до образования однородной массы. Добавить к этой массе яйца и 2/3 стакана и 2 столовые ложки хлебных крошек. Еще раз хорошо перемешать. Остальные крошки насыпать в небольшую глубокую тарелку.
- 2. Большой противень застелить пергаментом. Сформировать из рыбной смеси шарики, диаметром около 2,5 см, затем обмакнуть каждый в хлебных крошках и выложить на подготовленный противень. Поставить противень с шариками в холодильник на 30 минут.
- 3. Другой большой противень застелить бумажными полотенцами. В большой чугунной кастрюле разогреть масло до температуры 180 градусов и выложить в разогретое масло рыбные шарики. Жарить до золотистого цвета, около 3-5 минут. Готовые шарики выложить шумовкой на бумажные полотенца, дать маслу стечь, а затем подать шарики на сервировочных тарелках с соусом тартар.
Как приготовить сома в духовке в фольге и в сливках
При наличии сливок рыба получается очень сытной. А лук отлично удаляет запах озера.
Вам понадобится:
- 1,5 килограмма – сома
- 3 шт. – луковицы
- 1-2 столовых ложки – лимонного сока
- 250 миллилитров – сливок
- 1-2 зубчика – чеснока
- 150 граммов – твердого сыра
- 0,5 чайной ложки – смеси перцев
- 1 чайная ложка – соли
- По щепотке – куркумы, орегано, кориандра
Как приготовить:
1. Сначала необходимо промыть рыбину, избавиться от слизи. Далее отделяют голову, из нее в дальнейшем можно будет приготовить вкусную уху. Тушку делят на порционные стейки, толщина их не должна превышать 3 сантиметра.
2. Стейки складывают в эмалированную миску или емкость из нержавеющей стали. Рыбу сбрызгивают соком лимона. Посыпают перцем, травами, заправляют чесноком, который пропущен через пресс. Рыбу перемешивают с приправами. Оставляют ее на 30 минут. Она должна напитаться ароматами.
3. Включают для прогрева духовку. За это время очищают и рубят полукольцами лук. Нужно взять противень поглубже, его устилают двойным слоем фольги. На дно кладут рыбные стейки, покрывают луковой нарезкой. Все заливают сливками, сверху посыпают сырной крошкой равномерно.
4. Содержимое формы накрывают другим листом фольги, плотно закрепляют по краям. Рыба будет запекаться при температуре 180 градусов примерно 40 минут.
5. Перед завершением процесса, за 10 минут, верхний лист фольги снимают. Тогда сыр станет румяным. При подаче сома посыпают рубленой зеленью.
На заметку! Такое блюдо можно приготовить в горшочках. Будет идеально смотреться на праздничном столе.
Калорийность на 100 гр. – 106 ккал
Приятного аппетита!
Что за рыба сом?
Для большинства не секрет: рыба сом – это самый большой речной хищник, на 70% состоит из воды, остальное – белки и жиры. Характерная черта – полное отсутствие чешуи, ее заменяет слизь, помогающая скользить в воде. Очень важно ее убрать, как и избавиться от запаха тины, которая портит вкус. Справляются с этим разными способами.
Стейки сома, запеченные с овощами в сметане в духовке
Если рыбалка прошла удачно и удалось поймать сома, то обязательно нужно приготовить его по этому рецепту. Результат превзойдет все ожидания.
Вам понадобится:
- 7-8 порционных кусков – стейков сома
- 1 крупная морковь
- 1 луковица
- 2-3 шт. – средних помидора
- 2 шт. – сладких зеленых перца
- 1 стакан – сметаны
- 150 граммов – твердого сыра
- 1 чайная ложка – соли
- 2 столовых ложки – масла
- 1 пучок зелени – петрушки
- 0,5 сочного лимона
- 1 чайная ложка – черного перца
- По щепотке – кориандра, листа лавра в порошке
Как приготовить:
1. Рыбные стейки нужно промыть. Моют овощи. Чистят все, что необходимо. Морковку и сыр измельчают на крупной терке. Лук режут полукольцами, томаты – кружками, перец – соломкой.
2. Противень устилают фольгой, смазывают маслом, льют половину сметаны. Дно посыпают частью морковной стружки. На нее кладут кусочки сома. Рыбу солят прямо в форме. Приправляют ее пряностями и перцем. Поливают лимонным соком.
3. На каждый кусочек рыбы можно положить тонкий ломтик лимона. Сверху кладут помидоры, потом соломку перца, зелень, лук, остатки моркови.
4. Сметану в стакане доливают теплой чистой водой до самого верха. Размешивают до однородности. Заливают содержимое противня.
5. Форму закрывают фольгой и заворачивают по краям. Отправляют в духовку на 20 минут. После этого достают форму, сливают с нее сметанную заливку. Блюдо засыпают сыром, отправляют еще на 15 минут в печь при верхнем подогреве.
Калорийность на 100 гр. – 157 ккал
Приятного аппетита!
Барбекю из сома
Продукты (на 10 порций)
- Сом – 2-3 кг
- Лимон – 1 шт.
- Зелень петрушки – 2-3 пучка
- Лавровый лист – 2-3 шт.
- Соль – 1 ст. ложка
- Перец черный молотый – 1 ч.ложка
- Масло растительное – 2 ст. ложки
Как приготовить сома на барбекю:
- Сома очистить и нарезать кусочками толщиной 2 см
- Зелень нарезать.
- Куски рыбы посолить, поперчить, посыпать зеленью. Добавить лавровый лист, чуть полить растительным маслом. Оставить на 2 часа.
- Затем полить лимонным соком и оставить еще на 30 минут.
- Выложить куски сома на решетку. Жарить сома на решетке на сильных углях до румяной корочки сначала с одной, а потом с другой стороны.
- Сом на барбекю готов!
Филе сома в духовке
Благодаря этому рецепту можно очень вкусно приготовить филе сома без особых усилий. Блюдо является диетическим.
Вам понадобится:
- 0,5 килограмма – филе сома
- 50 граммов – сливочного масла
- 60-80 миллилитров – белого вина
- 50 граммов – моркови
- 60 граммов – корня сельдерея
- 50 граммов – лука
- 0,25 пучка – зелени укропа
- 0,25 пучка – зелени петрушки
- 200 граммов – риса
- 1-2 чайных ложки – муки
- 3 грамма – имбиря
- 1-2 щепотки – черного молотого перца
- 0,5 чайной ложки – соли
- 3 грамма – мускатного молотого ореха
- 0,5 стакана – воды или рыбного бульона
Как приготовить:
1. Сначала требуется подготовить все продукты по списку. Рис заливают большим количеством воды. Доводят до кипения и солят 1-2 щепотками. Варят в течение 15 минут. Воду сливают, рис промывают.
2. Овощи и коренья очищают, вымывают и крупно нарезают. Филе сома нарезают на порционные куски. Рыбу кладут в кастрюлю, где уже размещены нарезанные ломтики моркови, сельдерея и репчатого лука. Добавляют немножко зелени и солят.
3. Включают духовку. Выкладывают кусочки сливочного масла – половину от общего количества. Заливают вином, рыбным бульоном или водой. Закрывают крышкой. Припускают в горячей духовке в течение получаса при температуре 200 градусов.
4. Готовую рыбу вынимают. Очищают и измельчают имбирь. На сковородке разогревают половину оставшегося масла. Муку пассеруют в масле до золотистого цвета. На это уйдет 7 минут примерно, добавляют мускатный орех, перец, имбирь. Постепенно вводят сок, в котором припускалась рыба.
5. Добавляют коренья, заправленные сливочным маслом. Готовый соус протирают или делают пюре блендером. Соус процеживают через сито. Зелень рубят.
6. Выкладывают на блюдо рис. Филе сома укладывают на приготовленный рис. Заливают соусом. Посыпают нашинкованной зеленью петрушки и укропа.
Калорийность на 100 гр. – 142 ккал
Приятного аппетита!
Филе в остром соусе
Сом, жаренный во фритюре
Продукты (на 6 порций)
- Филе сома (порезанное полосками по 2,5 см) – 1 кг
- Пахта или кислое молоко – 1 стакан
- Орех пекан, молотый (можно заменить грецким) – 1 стакан
- Желтая кукурузная мука – 2/3 стакана
- Сыр пармезан (измельченный) – 2/3 стакана
- Смесь специй для рыбы – 1 ст. л.
- Паприка – 1 ст. л.
- Яйца (слегка взбитые) – 2 шт.
- Масло растительное для жарки
Приготовление жареной рыбы:
- 1. В пластиковый пакет с застежкой положить филе сома и налить пахту (кислое молоко). Застегнуть пакет и положить в холодильник на 1 час. По истечении этого времени достать рыбу из пакета, а маринад выкинуть.
- 2. В плоской миске смешать молотый орех, кукурузную муку, сыр, паприку и смесь специй для рыбы. Яйца вылить в другую миску. Кусочки рыбы брать и по одному обмакивать сначала в яйце, а затем в мучной смеси. Выкладывать рыбу в кляре на противень.
- 3. В глубокую чугунную кастрюлю налить растительное масло около 3 см в высоту кастрюли. Нагреть масло до температуры 180 градусов. Выложить в разогретое масло рыбу в кляре и жарить до золотистого цвета, в течение 2-3 минут с каждой стороны. Жареную рыбу выложить на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.
Подавать жареную рыбу с овощами или другим гарниром на ваше усмотрение.
Сом в остром соусе
Многие, кто хоть раз попробовал это блюдо, решаются приготовить его и даже включают в разряд самых любимых. Правда для детского меню оно не подходит.
Вам понадобится:
- 2 столовых ложки – любого острого соуса на ваш вкус
- 200 граммов – филе сома
- 0,5 стакана – кукурузной муки
- Масло растительное – сколько уйдет
- 0,5 стакана – сметаны
- 1 чайная ложка – каджунской приправы
- 0,2 чайной ложки – соли
- Рубленая петрушка
- Лимонные дольки – для украшения
Как приготовить:
1. Предварительно разогревают духовку до 200 градусов. Филе сома смазывают острым соусом, посыпают приправой, обваливают в кукурузном крахмале.
2. Противень застилают фольгой и затем смазывают маслом. На противень выкладывают рыбу. Смазывают маслом, жарят в духовке 15 минут.
3. За то время, пока филе будет запекаться, смешивают 1 столовую ложку острого соуса, соль и сметану. Подают рыбу под приготовленным соусом. Блюдо украшают петрушкой и лимонными дольками.
Приятного аппетита!
Шашлык из сома или налима
Продукты (на 6 порций)
- Сом – 900 г
- или Филе сома – 600 г
- Мука – 1-2 ст. ложки
- Белок – 2 шт.
- Масло растительное – 3-4 ст. ложки
- Хлеб белый черствый – 250 г
- Соль – 0,5-0,75 ч. ложки
- Перец черный молотый – 0,25 ч. ложки
Как приготовить шашлык из сома или налима:
- Рыбу вымойте, выпотрошите, отделите филе.
- Нарежьте рыбу небольшими кусочками.
- Посолите и поперчите.
- Черствый мякиш белого хлеба натрите на крупной терке.
- Белки взбейте с подсолнечным маслом.
- Рыбу обваляйте в муке.
- Смочите во взбитых белках.
- Обваляйте в крошках.
- Включите духовку. Застелите противень пергаментной бумагой и смажьте маслом.
- На противень, смазанный растительным маслом, положите куски и запеките в духовке (30 минут при температуре 180 градусов). Чуть остудите рыбу.
- Готовую и чуть остывшую рыбу наденьте на шпажки и разложите шашлык из сома на плоском блюде. Шашлык из сома в духовке готов, можно подавать к столу!
Как приготовить сома кусочками в духовке с кабачками
Сом, запеченный с кабачками – это очень необычное и в то же время довольно интересное блюдо. Готовить его получится быстро, особых навыков не требуется.
Вам понадобится:
- 500 граммов – рыбы
- 2 столовых ложки – растительного масла
- 2-3 шт. – средних кабачка
- 2 столовых ложки – муки пшеничной
- 2 столовых ложки – тертого сыра
- 300 граммов – сметанного соуса
- 2 столовых ложки – сливочного масла
- Перец и соль – по вкусу
Как приготовить:
1. Рыбу нужно подготовить и разрезать на кусочки. Их солят, перчат, панируют в муке и обжаривают.
2. Далее кладут в кастрюлю или глубокую форму для запекания, покрывают ломтиками очищенных и обжаренных кабачков. Сверху заливают сметанным соусом. Посыпают сыром. Посыпают растопленным сливочным маслом и запекают в духовке полчаса при температуре 180 градусов.
Калорийность на 100 гр. – 83 ккал
Приятного аппетита!
Сом на гриле, с персиковой сальсой
Продукты
- Филе сома – 600-700 г
- Приправа для рыбы (любая, какая вам нравится) – 2 щепотки
- Масло растительное – 2-3 ст. л.
- Соль – 1 щепотка
- Перец черный молотый – 1 щепотка
*
Для сальсы:
- Персики – 2 шт.
- Помидор – 1 шт.
- Лук зеленый нарезанный – 1 ст. л.
- Перец чили – 0,25 шт.
- Перец болгарский – 0,25 шт.
- Кинза нарезанная – 1 ст. л.
- Мед – 1 ч. л.
- Сок лимонный – 2 ст. л.
Как приготовить сома на гриле, с персиковой сальсой:
- Рыбу со стороны кожи смазать растительным маслом. Перевернуть, посолить, поперчить, посыпать приправой и тоже смазать растительным маслом.
- Запекать на решетке на гриле 5-8 минут с каждой стороны.
- Рыба должна немного подрумяниться.
- Персики измельчить.
- Помидор мелко нарезать.
- Так же нарезать перцы.
- Лук зеленый тоже мелко нарезать.
- Кинзу измельчить.
- Мед смешать с лимонным соком.
- Смешать персики, помидор, перцы, лук и кинзу с заправкой. Посолить, поперчить. Хорошо перемешать сальсу.
- Сальсу подавать с сомом, запеченным на гриле. Приятного аппетита!
Сом жареный с овощным соте
Продукты (на 4 порции)
Для соте:
- Масло растительное без запаха
- Лук красный (резаный кубиками) – 1/2 стакана
- Перец болгарский зеленый (резаный кубиками) – 1/2 шт.
- Тимьян сушеный – 1/4 ч. л.
- Кукуруза замороженная (оттаявшая и осушенная) – 1 стакан
- Петрушка свежая (мелко рубленая) – 2 ст. л.
- Масло подсолнечное – 1 ч. л.
- Бальзамический уксус – 3/4 ч. л.
- Кайенский перец – 1/8 ч. л.
- Соль морская – 1/8 ч. л.
*
- Филе сома (мытое и высушенное) – 2 шт. (по 250 г каждое)
- Яичные белки – 2 шт.
- Кукурузная мука или крахмал – 2/3 стакана
- Паприка – 1 ч. л.
- Чесночный порошок – 1/4 ч. л.
- Кайенский перец – 1/4 ч. л.
- Черный молотый перец – 1/8 ч. л.
- Масло подсолнечное – 1 ст. л.
- Соль морская – 1/4 ч. л.
- Дольки лайма для сервировки
Приготовление:
- 1. На средне-сильном огне разогреть большую сковороду до высокой температуры. Слегка сбрызнуть растительным маслом, высыпать на разогретую сковороду красный лук, болгарский перец, тимьян и готовить около 3 минут, до мягкого состояния овощей. Затем высыпать в сковороду кукурузные зерна и готовить, помешивая, около 1 минуты. Снять сковороду с плиты, содержимое переложить в металлическую миску и накрыть крышкой, чтобы сохранить соте теплым.
- 2. Филе сома сложить в глубокую миску, залить яичными белками. В другой глубокой миске соединить кукурузный крахмал (муку), паприку, чесночный порошок, кайенский перец и черный молотый перец. Одной рукой брать из белков по одному филе и обваливать со всех сторон в мучной смеси, придавливая второй, чистой рукой. Выложить все филе в кляре на отдельную тарелку.
- 3. В большой сковороде разогреть 1 столовую ложку подсолнечного масла, выложить на разогретую сковороду филе (сколько поместится) и жарить около 3 минут с каждой стороны, до готовности рыбы. Пожарить таким образом всю рыбу и выложить на сервировочную тарелку, посыпать солью.
- 4. Перед подачей в соте добавить 1 чайную ложку подсолнечного масла, петрушку, уксус, кайенский перец и соль, перемешать. Высыпать соте на рыбу и подавать сразу же с дольками лайма.
Как вкусно приготовить сома
1.Для начала подготовим маринад для сома. Очистите имбирь и натрите его на мелкой терке. Если будут попадаться жесткие волокна, то удаляйте их.
2.После этого выжмите сок из одного лимона (используйте соковыжималку или просто сделайте это руками).
3.Затем смешайте в отдельной мисочке натертый имбирь, выжатый лимонный сок и соевый соус.
4.Теперь маринуем рыбку. Возьмите небольшой пакетик, сложите туда рыбку и залейте маринадом. Этот способ позволяет промариновать тушку со всех сторон, при отсутствии необходимости ее переворачивать. Оставьте мариновать рыбку минут на двадцать, а можно и чуть больше, так она станет мягче и вкуснее.
5.Тем временем подготовим остальные продукты. Очистите лучок и порежьте его небольшими кубиками. Промойте грибы и порежьте их тонкими пластинками. Очистите от семян болгарский перчик, промойте и порежьте соломкой. Также нарежьте свежую петрушку.
6.Рыбка промариновалась. Поставьте на плиту сковороду, налейте растительное масло. Огонь должен быть очень сильным. Обжарьте рыбку по три минутки с каждой стороны, чтобы появилась золотистая корочка. Затем сделайте огонь меньше и обжаривайте под закрытой крышкой каждую сторону минут по семь-восемь до готовности.
7.После этого следует обжарить остальные ингредиенты. Разогрейте масло на сковороде, выложите лук и дождитесь, пока он станет золотистого цвета. Затем добавьте шампиньоны и сладкий перчик. Жарьте все минут пять-семь. Затем вылейте смесь, в которой мариновалась рыбка, в сковороду, тушите все до полной готовности овощей и грибов. За минуту до готовности добавьте зелень.
8.Такой вариант приготовления замечателен тем, что его можно подавать, как самостоятельное блюдо. Выкладывайте рыбку и овощи с грибочками на одну тарелку, поливайте лимонным соком или гранатовым соусом. Это придаст рыбке особого вкуса. Приятного аппетита!
Сом, запеченный в духовке — рецепт с фото пошагово
Готовить сома одно удовольствие. Рыбная тушка лишена чешуи, имеет минимальное количество костей, у нее очень нежное белое мясо, при этом достаточно жирное, а самое главное, его много, поскольку сом — это крупная рыба. Блюда с ним пестрят своим разнообразием рецептов. Рыбу можно жарить на открытом огне, тушить на пару или запекать в духовке, готовить в целом виде или резать на куски. Мягкое мясо сома отменно само по себе, однако в сочетании с овощами вкус его точно заиграет по-новому.
Сегодня запекаем крупный стейк сома в духовке. Он будет дополняться овощами, сыром и специями. Такое блюдо достойно смотрится на любом праздничном столе.
Ингредиенты
на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персонШаг 1 из 9
Подготовьте все необходимые продукты по списку. При необходимости почистите рыбу. Я использовала уже очищенный от внутренностей стейк сома большого размера.
Шаг 2 из 9
Ополосните рыбу и хорошо промокните салфеткой влагу сверху. Уложите ее в глубокую миску, присыпьте солью и перцем с обеих сторон. Соли я использовала примерно 1 чайную ложку. Сверху стейк полейте свежевыжатым соком лимона, предварительно удалив все косточки из цитруса.
Рыбу прикройте марлей и маринуйте 30 минут. За этот период кусок один раз переверните.
Шаг 3 из 9
Тем временем подготовьте овощи. Картофель очистите от верхнего слоя, ополосните. Клубень разрежьте пополам, после нарежьте тонкими слайсами. Ломтики картофеля обязательно должны быть тонкими, иначе за период запекания рыбы они не успеют приготовиться.
Форму для запекания или обычную чугунную сковороду без ручки смажьте растительным маслом. На дно уложите пластинки картофеля, притрусите их солью и перцем.
Шаг 4 из 9
Лук и морковь почистите, ополосните. Морковь нарежьте кружочками, лук — длинными перьями. Овощи закиньте в емкость сверху на картофель, равномерно распределив их.
Шаг 5 из 9
Промаринованный кусок сома уложите на «подушку» из овощей. Рыбу сбрызните небольшим количеством масла, присыпьте тимьяном, розмарином и сухой петрушкой. Воду добавлять не нужно, овощи будут томиться в собственном соку.
Шаг 6 из 9
Сыр натрите на крупной терке. Сырной стружкой засыпьте содержимое емкости.
Шаг 7 из 9
Рыбу с овощами перед отправкой в духовку закройте фольгой. Духовку разогрейте заранее до температуры 180 градусов, внутрь загрузите емкость.
Примерное время запекания — 30 минут. За 10 минут до конца процесса уберите фольгу, чтобы рыба приобрела красивый румяный цвет.
Шаг 8 из 9
После остывания запеченного сома с овощами можно подавать на стол. Немного присыпьте блюдо свежей зеленью, сбрызните соком лимона.
Шаг 9 из 9
Приятного аппетита!
Стейки из сома на гриле, готовим стейки из сома на решетке гриль
Многие уже оценили, на сколько сом имеет вкусное и жирное мясо, не готовить его на гриле, было бы очень глупо. Вашему сниманию представляю очень простой пошаговый рецепт, приготовления блюда — стейки из сома на гриле. Мясо сома очень питательное, содержит в себе массу полезных веществ. В условиях выезда на рыбалку, выудив такую замечательную рыбу как сом, несложно будет его приготовить, не хуже чем готовят в лучших ресторанах. Готовить лучше всего на решетке гриль, плотная фиксация между решеток не принесет проблем при переворачивании, позволит равномерно пропечь блюдо.
Для приготовления стейков из сома, нам понадобятся следующие продукты:
Сом — 2-3 кг.
Лук — 4-5 шт.
Растительное масло — 5 ст.л.
Сметана — 200 гр.
Лимон — 1 шт.
Соль — По вкусу
Перец — По вкусу
Приправы — по вкусу.
Как приготовить стейки из сома на гриле?
Первым делом необходимо разделать сома, хорошенько помыть и обрезать плавники, далее нарезаем, на порционные стейки, толщиной около 5 сантиметров.
Нужно взять среднюю кастрюлю, в которой будем мариновать сома. Наливаем растительное масло, засыпаем приправы, добавляем соль и перец.
Лимон нарезать кольцами, выдавить сок в маринад.
Отчищаем лук, нарезаем на кольца, отправляем к маринаду.
Добавляем сметану, хорошенько перемешиваем, получившейся массой обтираем стейки, оставляем мариноваться под крышкой, около 1 часа в прохладном месте.
По истечению времени маринования, стейки выкладываем на решетку, отравляем хорошо раскалённые угли, без открытого огня, в ином случае мясо обуглиться, так не приготовившись во внутри. Мясо сома готовиться довольно быстро, для контроля прожарки проверяем мясо ножом.
Подавать стейки из сома желательно со свежими, нарезанными овощами и зеленью, но и в их отсутствии будет иметь вид полноценного, экзотического блюда.
Приятного аппетита!
3 способа как правильно приготовить сома на сковороде, чтобы не было запаха — пошаговые рецепты вкусной рыбы
Дорогие читатели блога, приветствую вас! Я уверена, многие любят мясо сома. Но у этой рыбы есть специфическая проблема — запах. Хочу поделиться с вами способами, как приготовить сома вкусно на сковороде, чтобы он не вонял тиной. Ну и конечно же вкусными рецептиками 🙂
Как разделывать рыбу
Сом — речная рыба с большой головой и длиннющими усами. Иногда достигает огромных размеров. Но употреблять в пищу рекомендуется небольшую и среднюю по размерам рыбу. Мясо крупных особей тяжелое и жирноватое на вкус.
Разделывать сома по сравнению с другими видами рыбы, — одно удовольствие. У него между мышцами нет костей, а чешуя отсутствует. Поэтому, чтобы его почистить, достаточно просто соскоблить острым ножом слой слизи и тины. Если хотите, можно снять кожу. Она толстая, и делается это легко. Нужно надрезать кожу вокруг головы, а затем стянуть ее до хвоста, как чулок. Чтобы руки не скользили, можно воспользоваться салфеткой или обмакнуть пальцы в соль.
Затем следует отделить голову в районе грудных плавников при помощи острого ножа. Далее нужно аккуратно вспороть живот и удалить внутренности. Если собираетесь готовить печень, важно не повредить желчный пузырь, чтобы она не горчила. Удалите также пленки с внутренних стенок брюха. Потом хорошо промойте рыбу. Удалите плавники, надрезав их вдоль с двух сторон.
Чтобы отделить филе, прорежьте с обеих сторон мясо от головы до хвоста вдоль хребта. Плавники и голову можно не выбрасывать, они вполне сгодятся на уху.
Как готовить
Если сома готовить правильно, его мясо получится сочным, нежным и восхитительно вкусным. Проблема заключается в запахе тины, который тем насыщеннее, чем крупнее рыба.
Есть секреты, благодаря которым вы сможете приготовить сома так, что он не будет вонять.
- Тщательно счищайте слизь, именно в ней и кроется запах болота.
- Замаринуйте рыбу в сухом белом вине минут на 15-20, а затем промойте. Вместо вина можно также использовать сок лимона.
- Избавиться от запаха поможет молоко. Только на это уйдет 3-4 часа.
- Используйте лавровый лист и другие подходящие травы. Ароматные специи не оставят места запаху тины.
- Подавайте мясо с соусом. Это перебьет посторонние запахи.
Самый популярный способ приготовления — просто поджарить на сковородке. Если жарить рыбу кусочками, потребуется 10 минут. Филе в кляре обжаривайте 15 минут. Огонь нужен средний. Накрывать сковороду крышкой не нужно.
Рекомендую выбирать сомиков помельче — они самые вкусные. Их мясо более мягкое, а болотистый запашок сведен к минимуму.
Чем полезен сом
Сом — крупнейшая речная рыба. Хвост — наиболее жирная, калорийная ее часть. В ста граммах свежего мяса содержится 143 ккал: 16,8 г белка и 8,5 г жира. Мясо сома сочетает в себе высокую питательность с отличными вкусовыми качествами. А еще в нем мало соединительной ткани и мясо хорошо переваривается.
Благодаря высокому содержанию белка, состоящего из незаменимых аминокислот, сома нередко используют в диетическом питании. Я подробно писала об этом статье о нежирной рыбе для диеты
В соме содержится много важных витаминов: А, Е, С, РР, В12, В1, В2, В5, В6, Н. Микроэлементы: йод, железо, цинк, медь, хром, никель, фтор, кобальт, молибден, марганец. Макроэлементы: натрий, магний, сера, калий, кальций, хлор, фосфор, калий.
Сом очень полезен беременным и людям со сниженным иммунитетом. Его мясо также благоприятно сказывается на общем состоянии здоровья, коже и волосах. Рекомендуется при проблемах со зрением, сердечно-сосудистых заболеваниях, повышенном холестерине.
Как пожарить сома на сковороде в кляре
Сом в кляре — блюдо простое и вкусное. Готовиться быстро благодаря легкости этой рыбы в разделке. Жарить можно как стейками, так и кусочками филе.
Для этого блюда понадобится:
- рыба — 600 г;
- яйцо;
- мука — пару ложек;
- две ложки сметаны;
- две ложки майонеза;
- немного соли.
Рыбу надо хорошенько промыть и нарезать кусочками не толще 2 см. Пока готовите кляр можно замариновать мясо или натереть его солью.
Для кляра разбейте яйцо, добавьте соли, сметану и майонез. Взбейте все вилкой либо миксером. Добавьте муку и снова взбейте.
Кусочки рыбы обмакивайте в получившийся кляр, выкладывайте на раскалившуюся с маслом сковороду. Жарьте до появления аппетитной корочки с каждой стороны по пять минут на среднем огне.
Есть еще один интересный рецепт — после кляра обмакнуть сома в семена кунжута. Получается вкусно и необычно. Кляр можно готовить в классическом варианте — на молоке. Так полезнее.
Как жарить сома на сковороде в муке
Пожарить рыбу в муке еще проще, чем в кляре. Вымытую нарезанную рыбу оставить мариноваться. Тем временем сковородку разогреть с растительным маслом. Так как рыба достаточно жирная, масла нужно немного.
Насыпьте муки в большую тарелку. Кусочки рыбы обваливайте в муке, выкладывайте на сковороду. Жарьте 10 минут, затем переверните и еще столько же жарьте с другой стороны. Чтобы удалить жир, выложите готовую рыбку на бумажное полотенце.
При таком способе приготовления мясо будет не таким сочным и нежным. Но это не сделает его менее вкусным, оно приобретет хрустящую корочку. Еще можно пожарить сома во фритюре.
Как приготовить сома на сковороде с овощами
Предлагаю пошаговый рецепт с овощами. Вам потребуется филе сома, пару луковиц, несколько помидоров, мука, специи, зелень.
Рыбу вымойте, нарежьте и промокните бумажным полотенцем. Посолите, поперчите и оставьте ненадолго пропитаться. Разогрейте сковородку и выложите обвалянные в муке кусочки рыбы.
Нарежьте репчатый лук кольцами и обжарьте его на сковороде. Порежьте кружочками помидоры, добавьте их к луку. Пожарьте овощи пару минут.
Выложите готовую рыбу в сковородку к овощам. Долейте чуть-чуть воды и накройте сковородку крышкой. Тушите до готовности, пока не испариться вода, на медленном огне. Готовое блюдо посыпьте зеленью и подавайте горячим.
С чем подать сома — соусы
В качестве гарнира хорошо подойдут отварной картофель, овощи, рис. Подавать рыбу можно с чесночным, сырным, сливочным соусом. Поделюсь с вами самыми быстрыми рецептами. Но не менее вкусными 🙂
Чесночно-лимонный. Очистите чеснок, пропустите его через пресс. Добавьте пару столовых ложек лимонного сока и пол чайной ложки оливкового масла, петрушку. Соус готов. Полейте им каждый кусочек рыбки и украсьте веточкой базилика.
Соус из грецких орехов. Получается очень оригинально с такой подливкой. Для приготовления нужны грецкие орехи (стакан), 4-5 зубчиков чеснока, кусочек хлеба. А также 2-3 столовых ложки уксуса, стакан воды, несколько ложек растительного масла. Орехи нужно потолочь, выжать к ним предварительно вымоченный хлеб. Выдавите в смесь чеснок, добавить уксус и масло растительное. Добавьте воду и как следует перемешайте смесь до умеренной густоты. Соус взбейте и выложите на блюдо вместе с рыбой.
Соус тар-тар. Мелко потрите маринованный огурчик, а лишний сок отожмите. Добавьте половину столовой ложки свеже измельченного укропчика и 1 дольку мелко порубленного чеснока. Добавьте 2-3 ст. ложки майонеза. Перемешайте все вилкой. Попробуйте приготовить такой необычно вкусный соус.
Дополнить вкус мяса сома помогут такие специи:
- мускатный орех;
- базилик;
- орегано;
- мелисса;
- лавровый лист.
А как вы готовите сома, как справляетесь с запахом? Не забудьте поделиться статьей в соцсетях. Подпишитесь на обновления и узнавайте новые интересные рецепты. До встречи!
С уважением, Ольга Стешкина
Рецепт острого почерневшего сома | Эпический
Вкусный. Только изменения: 1 чайная ложка копченой паприты и 1 чайная ложка обычного и использованного измельченного чеснока.
Hubs и я использовали шаги этого рецепта, как рекомендовали много, много раз не только для чугуна, но и для старых добрых сковородок Cephalon. Мы использовали те же шаги с другими брендами (Emeril) приправы для чернения — слишком соленой- и восхитительным рецептом, по общему признанию «травами» с тимьяном и орегано …. и нуждающимся в дополнительном кайенском соусе для этого луизианца! Мы использовали его со свежепойманными кошками RedRiver Blue Channel и тилапией из участка заморозки Kroger! Мы всегда используем нашу маленькую печную горелку Coleman, которая прикручивается к маленькой литровой бутылке пропана для кемпинга, и проводим эти масляные, дымные 10 минут в гараже! Затем вошел внутрь и подал нашу почерневшую рыбу на подушке из риса, задушенного в этуфи из креветок «Louisiana Brand» !! БОЖЕСТВЕННЫЙ! Приятного аппетита ‘
Детям нравится этот рецепт.Легко приготовить, и это было вкусно. Вы можете использовать другие виды рыб, например, подошву.
Я одержим тонкой настройкой или более. Этот приближается к совершенству. Не мог придумать, что бы я сделал, чтобы это изменить. Хотя я мог бы сначала попробовать засолить рыбу, возможно, добавив немного лимонного перца (нет, не лимонного перца — настоящий перец чили, называемый лимонным перцем) в рассол для дополнительного нагрева. Сделано из желтого риса Гойи. Идеально. Но, пожалуйста, используйте предварительно разогретую чугунную сковороду.
Сделали это около трех недель назад для группы друзей и подавали с грязным рисом и капустой. Это был хит! Очень легко приготовить и наполнен ароматом! Как и пара других, я разрезала орегано и тимьян пополам.
Я делал это годами без каких-либо корректировок. Всегда получается идеально. Я подаю его либо с черной, либо с красной фасолью. Отличная, быстрая еда.
Отличный рецепт! Я заменил молотый перец на Тони Чачера.
Вкусно! Получите новую любовь к сому после этого простого и изысканного рецепта. Всем парням в семье это понравилось. Отлично подходит для тех, кто любит острую пищу.
Этот рецепт очень вкусный, очень вкусный и очень простой! Единственное, что я сделал иначе, так это оставил чеснок в оливковом масле. Обязательно буду повторять!
Это был неплохой рецепт, но его нужно изменить. Посмотрев на пропорции и прочитав предыдущий обзор, я тоже был обеспокоен тем, что приправа слишком ароматна, поэтому я разрезала орегано и тимьян пополам.Однако основная проблема связана с уровнем тепла. Мы обнаружили, что в этом «остром» почерневшем соме просто не хватало толчка. Фактически, даже мой гость на ужине, который обычно очень чувствителен к острой пище, добавил больше кайенского блюда. В следующий раз я бы удвоил перец и кайенский перец. Оставил чеснок в масле во время приготовления. В целом вкус хороший, но требуется больше тепла.
Это хороший базовый рецепт. Мне понравилось масло с чесноком. Однако в следующий раз я бы исключил орегано и тимьян, которые придали рыбе нежелательный «парфюмерный» привкус.
Я готовлю этот рецепт очень часто и чтобы сэкономить много времени, просто есть прилавок морепродуктов сильно приправить Каян специи. Приносить это домой, окунуться в некоторые яйцо, потом мука, потом панко, жарить на основа из оливкового масла затем добавьте масло. Я использую майонез, йогурт и шрирача соус для макания. Украсить лайм / лимон. 15 минут максимум и леди думает ты профессиональный повар. Игра закончена.
Дед легко приготовить и довольно вкусно. Этот находится на регулярной ротации.
Этот рецепт был таким быстрым и легким! Я не большой поклонник рыбы, но мне это очень понравилось! У нас был простой салат и сырное суфле, это наше новое любимое блюдо.Мы сделали это 3 раза за последние 2 недели!
Это было так быстро, просто приготовить и вкусно !! У меня не было кайенского перца, который добавлял бы пряностей в этот рецепт, но он все равно был великолепен. Обязательно возьму кайенский перец, когда сделаю это в следующий раз !!!
Отпразднуйте Национальный месяц сома
Предоставлено Арканзасским университетом в Пайн-Блафф | Бюллетень Baxter
Август объявлен Национальным месяцем сома. «В соме есть что-то особенное», — сказала Тереза Хенсон, координатор информационно-просветительской программы в Университете Арканзаса в Пайн-Блафф.«Это та южная традиция, которая заставляет нас думать о семейном жареном картофеле, обедах, кулинарии и посиделках».
Сом — отличный источник белка, в нем мало калорий и жира, особенно когда он не жареный, сказала она. Американская кардиологическая ассоциация настоятельно рекомендует употреблять две порции белка в неделю. Сом — отличный источник витамина B12, который содержится в продуктах животного происхождения. Источник витамина B12 может помочь нервным клеткам и клеткам крови.
«Попробуйте этот вкусный вариант традиционного блюда, и ваша семья попросит еще больше», — сказал Хенсон.
Жареный в духовке сом с жареной зеленью
На шесть порций — один кусок рыбы и 1 стакан зелени на порцию.
Время: 45 минут
Ингредиенты
· Антипригарный кулинарный спрей
· 1 фунт филе сома, нарезанный на 6 равных частей
· 4 чайные ложки душистой приправы
· ½ стакана заменителя яиц
· 1½ стакана кукурузной муки
· 1 чайная ложка растительного масла
· чашки нарезанного лука
· 2 зубчика чеснока, мелко нарезанного
· 1 фунт нарезанной зелени
Приготовление
1.Поставьте решетку на нижний уровень духовки. Разогрейте духовку до 400˚F.
2. Сбрызните противень антипригарным кулинарным спреем.
3. Посыпьте рыбу с обеих сторон душистой приправой.
4. Обвалять рыбу в заменителе яиц и обвалять в кукурузной муке.
5. Разложите рыбу на противне так, чтобы кусочки не соприкасались. Выпекать 20 минут.
6. Уменьшите огонь до 350 F и запекайте, пока корочка не станет золотистой и не начнут плавиться рыбные хлопья, еще примерно 5 минут.
7.Пока рыба запекается, разогрейте масло на среднем огне в большой сковороде.
8. Обжарьте лук и чеснок до готовности, примерно 3-5 минут.
9. Добавьте зелень капусты и готовьте, часто помешивая, пока они не станут ярко-зелеными и мягкими.
10. Подавайте каждый кусок рыбы вместе с 1 стаканом зелени.
Пищевая ценность
Калорий: 282
Всего жиров: 7 г
Насыщенных жиров: 1 г
Трансжиров: 0 г
Холестерин: 57 мг
Натрий: 98 мг
Всего
углеводов: 32 г
Пищевые волокна: 4 г
Белки: 23 г
Источник: рецепты от SNAP-Ed Partners.cachampionsforchange.cdph.ca.gov/en/recipes/Pages/Oven-Fried-Catfish-with-Stir-Fry-Greens.aspx.
Арканзасский университет в Пайн-Блафф предлагает все свои программы и услуги по расширению и исследованиям независимо от расы, цвета кожи, пола, гендерной идентичности, сексуальной ориентации, национального происхождения, религии, возраста, инвалидности, семейного положения или статуса ветерана, генетической информации, или любой другой статус, защищенный законом, и является работодателем с позитивными действиями / равными возможностями.
Запеченный каджунский сом | Гигантский продовольственный магазин
Это ваш ярлык к быстрому и привлекательному креольскому блюду.Филе сома запекается в течение 15 минут в корочке из восхитительного перца, кайенского перца и тимьяна. Подавать с отварным или печеным картофелем и полакомиться настоящей южной цедрой.
Состав
- 4 филе сома, всего около 1 ¼ фунта
- 1 чайная ложка сушеных листьев тимьяна
- 1 чайная ложка сушеного орегано
- ½ чайной ложки лукового порошка
- ½ чайной ложки чесночного порошка
- 1 ч.л. паприки
- ¼ ч.л. кайенского перца
- ½ ч.л. молотого черного перца
- ½ чайной ложки соли
Ступеньки
- Разогрейте духовку до 425F.
- Застелить форму для запекания алюминиевой фольгой и покрыть кулинарным спреем.
- На большой тарелке соедините приправы. Смажьте рыбное филе смесью приправ и выложите в подготовленную сковороду.
- Выпекать 15 минут или до тех пор, пока рыба не начнет легко расслаиваться вилкой.
Жареный сом — Рецепты по-деревенски
Это сообщение может содержать партнерские ссылки, что означает, что я могу получать комиссию, если вы совершите покупку, используя эти ссылки.Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.
Поделись этим рецептом!
Наша семья всегда любила рыбалку весной и летом. Вот простой рецепт жареного сома для жареной рыбы на выходных для всей семьи
Старые рыболовные сказки
Когда мы с мужем впервые поженились, мы часто ходили на рыбалку весной, прежде чем клещи и клещи стали излишне беспокоить. Я любил ловить рыбу в пруду моей бабушки, где мы почти гарантированно ловили крупного окуня.
Когда наши дочери стали достаточно взрослыми, чтобы присоединиться к нам, мы брали их с собой на прогулки. В тот момент мой муж тратил больше времени на распутывание лески и удочки, чем на рыбалку. Шли годы, мы ловили рыбу все меньше и меньше.
Сейчас мы получаем свежую рыбу от дяди моего мужа, который на пенсии и много рыбачит. Он снабжает нас всей рыбой, которую мы можем съесть. И мы всегда наслаждаемся той наградой, которую он приносит.
Недавно мой муж и один из наших зятей водили наших внуков на рыбалку в старом пруду моей бабушки.В старину они не ловили «большого окуня», но ловили много крошечной рыбы, и это было забавой для детишек. Я скучаю по дням рыбалки. Может быть, в один из этих выходных я уговорю мужа взять меня на рыбалку. Посмотрим, сможет ли эта старушка еще нацепить червяка на крючок и поймать большого. Было бы весело, не так ли?
А пока я буду готовить жареного сома на своей кухне и подавать его нашим близким.
Ингредиенты, необходимые для приготовления жареного сома
- филе сома (около 2 фунтов)
- бутылка темного пива
- кукурузная мука
- мука универсальная
- Арахисовое масло для жарки во фритюре
- кошерная соль и свежемолотый черный перец для приправы
Несколько советов по жарке рыбы
Так как сом иногда может иметь «дикий дикий» вкус, я предпочитаю замачивать его в пиве на 30-60 минут перед жаркой.Я предпочитаю темный эль, но вы можете использовать любое пиво, которое у вас есть под рукой. Это помогает удалить нежелательный привкус.
Нарежьте рыбу на любой размер, который вам нравится. 2-дюймовые ломтики хорошо подойдут и быстро приготовятся. Но вы также можете обжарить более крупные кусочки, особенно на сковороде.
На разделочной доске нарежьте рыбу на кусочки по 2 дюйма. Поместите в неглубокую миску. Залейте рыбу пивом и дайте ей полежать 30-60 минут перед приготовлением.
Разогрейте достаточно масла в голландской духовке или сковороде для жарки во фритюре.
Смешайте кукурузную муку, муку и приправу каджун в мешке на галлон. Хорошо перемешать. Положите в муку кусочки процеженной рыбы. Перемешивайте, пока рыба не станет хорошо покрытой.
Когда масло достигнет нужной температуры для обеспечения хрустящей корочки (не менее 375 градусов), добавляйте по 10-12 кусков рыбы за раз. Варить 3-4 минуты до темно-золотистого цвета. Удалите рыбу с помощью проволочного ситечка и положите на бумажные полотенца, чтобы впитать излишки масла. По желанию посыпать рыбу солью и перцем.
Довести масло до температуры готовки и повторять, пока вся рыба не будет обжарена.Этот рецепт рассчитан на 4-6 человек.
Я люблю обмакивать рыбу в домашнем тартерном соусе с заправкой для салата и сладким вкусом. Моему мужу нравится это с креветочным соусом. Подавайте жареного сома с жареными картофельными чипсами, жареным деревенским картофелем, салатом из капусты и / или макаронами с сыром.
Больше рецептов из рыбы и морепродуктов можно найти здесь.
- 2 фунта филе сома, нарезанное на кусочки по 2 дюйма
- 1 бутылка темного пива
- 1 1/2 стакана кукурузной муки
- 1 стакан универсальной муки
- 2-3 столовые ложки специи Каджун См. Рецепт здесь
- Арахисовое масло для жарка во фритюре
- соль и перец для приправы
На разделочной доске нарежьте рыбу на кусочки по 2 дюйма.Поместите в неглубокую миску. Залейте рыбу пивом и дайте ей полежать 30-60 минут перед приготовлением.
Разогрейте достаточно масла в голландской духовке или сковороде для жарки во фритюре.
Используя галлоновый мешок, смешайте кукурузную муку, муку и приправу каджун. Хорошо перемешать. Положите в муку кусочки процеженной рыбы. Перемешивайте, пока рыба не станет хорошо покрытой.
Когда масло достигнет нужной температуры (375 градусов), добавляйте по 10-12 кусков рыбы за раз. Варить 3-4 минуты до темно-золотистого цвета.Удалите рыбу с помощью проволочного ситечка и положите на бумажные полотенца, чтобы впитать излишки масла. По желанию посыпать рыбу солью и перцем.
Довести масло до температуры готовки и повторять, пока вся рыба не будет обжарена. На 4-6 порций.
Поделись этим рецептом!
Лучший рецепт сома для фритюрницы
Хрустящий сом во фритюрнице нежный внутри, с легкой панировкой снаружи.Идея здорового обеда с низким содержанием углеводов и вкусного ужина понравится вашей семье.
Приготовить рыбу таким способом — это потрясающе. Любой вид отлично подходит, но сомы для фритюрницы недороги, полезны и придают им идеальную текстуру внутри и снаружи. Расскажите об одном из многих простых рецептов фритюрницы в блоге The Typical Mom. (есть партнерские ссылки)
Я приготовил МНОГО разных рецептов рыбы для фритюрницы, это один из последних, что я попробовал. И снова за ужином это была огромная победа.
Конечно, вы можете приготовить замороженную рыбу в фритюрнице или в рыбных палочках, но это для любителей свежего домашнего приготовления всего из моря.
Если вам тоже нравится рецептов фритюрницы , вот несколько ресурсов для начала:
Сом во фритюрнице
На самом деле почти так же можно приготовить большую часть белой рыбы. Я сделал тилапию во фритюрнице аналогичным образом. Просто отрегулируйте приправы по своему вкусу, но есть и простые предложения ниже.
Подходит ли фритюрница для рыбы?Да! От лосося для фритюрницы до морского окуня , трески, и более, каждый получается слоеным и вкусным.Слегка панированный или простой, он сохранит его влажным и придаст внешнему виду немного хрусткости.
Как приготовить сома в фритюрнице?
Мы собираемся вам все это объяснить прямо здесь. Вам просто понадобятся 2 неглубокие миски для смеси яиц и панировочных сухарей. Затем готовьте в предварительно разогретой фритюрнице всего несколько минут и сразу же наслаждайтесь добавлением лимона.
Сколько времени нужно для жарки целой рыбы во фритюрнице?
Это для филе без костей, но если вы держите его целиком, и он будет меньше по размеру, это займет около 16 минут.Вы кладете его при температуре 390 F и пролистываете на полпути. По истечении общего времени приготовления нарежьте и проверьте.
Если он не шелушится или все еще имеет полупрозрачный вид, вам нужно добавить больше времени. Легче использовать филе, как вы видите здесь, без костей, головы и хвостов. Они готовятся более равномерно, и после приготовления их легче есть.
Фритюрница для сома
- 2-3 размороженных филе сома обычно подходят за один раз
- Яйцо
- Панировочные сухари
- Мука
- Сыр пармезан
- Соль и перец
- или используйте эту готовую смесь для жарки рыбы в южном стиле
В конце обычно подается лимонный соус и / или соус тартар.
В каком масле лучше всего готовить сома?
Ну, в данном случае вы не варите рыбу ни в чем. На самом деле вам вообще ничего не нужно, если только вы не хотите, чтобы снаружи была хрустящая корочка. В таком случае просто сбрызните верх растительным маслом за 1 минуту до окончания цикла готовки.
Необходимое время: 15 минут.
Сом для фритюрницы
- Подготовка
Промойте рыбу и положите на несколько бумажных полотенец, сложите их, чтобы удалить влагу снаружи филе.
В неглубокой миске взбейте яйцо, в другую добавьте панировочные сухари, муку, соль, перец и сыр пармезан. Смешать вместе.
Обмакните каждый кусок в яйцо, затем в панировочные сухари. Позвольте излишку упасть.
Разогрейте корзину фритюрницы до 400 градусов F в течение 5 минут. Сбрызните внутреннюю часть корзины спреем оливкового масла.
- Готовка
Выложите покрытые филе внутри одним слоем, не перекрывая их.
Готовьте в течение 15 минут. Имейте в виду, что время будет во многом зависеть от толщины ваших кусочков, проверьте через 10 минут.общий. Переверните каждую половину времени приготовления.Удалите, когда вилка станет нежной в самой толстой части филе, а внутренняя температура составляет 145 F. На тарелке выдавите лимон сверху и подавайте с соусом тартар.
Как и в нашем рецепте фритюрницы со свиными отбивными в панировке, здесь только легкий слой. Я не думаю, что ни одному из них нужно много, просто достаточно, чтобы придать ему хруст и больше аромата.
Конечно, вы можете добавить любые дополнительные приправы, какие захотите. Также можно добавить чесночную соль и / или луковый порошок.
Как узнать, что сом готов?
Для меня это большой! Не пережаривайте рыбу, какой бы она ни была. Я бы предпочел, чтобы мой был прямо при 145 F, чем стал серым и сухим. Сначала начните в кратчайшие сроки. 10 минут переворота наполовину хорошо подходят для тонких ПК.
Если у вас действительно толстые куски, это может занять около 15-20 минут. Обычно вы можете сказать снаружи, добирается ли он до цели. Затем используйте вилку, чтобы разрезать ее пополам, и если она перестала быть непрозрачной и рассыпается вилкой, все готово.
Нет ничего хуже, чем испортить отличный кусок морепродуктов. Теперь мне нравится небольшой хруст снаружи. Если вы тоже любите жареный сом, вы можете получить ту же текстуру, но с гораздо меньшим содержанием жира.
За 1-2 минуты до окончания приготовления сбрызните немного растительного или оливкового масла на верхнюю часть рыбного филе. Тогда это даст им более глубокую корочку, которую вы ищете.
Подавать как есть с гарнирами или тако с рыбой внутри фритюрницы !!
Рецепт филе сома
Ищете другие рецепты рыбы фритюрницы? У нас есть множество различных способов приготовить жареные креветки во фритюрнице, махи махи и даже гребешки во фритюрнице, которые вам понравятся.
Сообщите нам, какие из них вам больше всего нравятся, и / или добавляете ли вы другое покрытие, которое вам нравится. Подавайте с овощами или свеклой во фритюрнице и наслаждайтесь.
Фритюрница Catfish
Хрустящий сом во фритюрнице нежный внутри, с легкой панировкой снаружи. Идея здорового обеда с низким содержанием углеводов и вкусного ужина понравится вашей семье.
Вход в курс, фритюрница по ключевым словам основного блюда, сом, кето, низкоуглеводная, ниндзя-фудПромыть рыбу и выложить на бумажные полотенца, перевернуть, чтобы удалить влагу снаружи филе.
В неглубокой миске взбейте яйцо, в другую добавьте панировочные сухари, муку, соль, перец и сыр пармезан. Смешать вместе.
Обваляйте каждый кусок в яйце, а затем в панировочных сухарях. Позвольте излишку упасть.
Разогрейте корзину фритюрницы до 400 градусов F в течение 5 минут. Сбрызните внутреннюю часть корзины спреем оливкового масла.
Уложите покрытые филе внутри одним слоем, не перекрывая их.
Готовьте в течение 15 минут (плюс-минус в зависимости от толщины ваших кусков, проверьте через 10 минут по 5 минут с каждой стороны), перевернув половину времени приготовления.
Удалите, когда вилка станет нежной в самой толстой части филе, а внутренняя температура составляет 145 F.
На тарелке выдавите сверху лимон и подавайте с соусом тартар.
Пищевая ценность
Сом для фритюрницы
Количество на порцию (2 унции)
калорий 777 Калорий в составе жира 207
% дневная стоимость *
Жиры 23 г 35%
Насыщенные жиры 7 г 44%
Транс-жиры 1 г
Холестерин 439 мг 146%
0 Натрий 1105 мг 72%Углеводы 19 г 6%
Клетчатка 2 г 8%
Сахар 2 г 2%
Белок 117 г 234%
Витамин A 469IU 9%
Витамин C 19 мг 23%
Кальций 180 мг 18%
Железо 3 мг 17% 9000% от суточной нормы диета на 2000 калорий.
Жареный сом на воздухе — Рецепт фритюрницы для сома или морепродуктов
Хрустящий и ароматный, этот жареный на воздухе сом — это ужин, который нельзя пропустить. Сделайте это сегодня вечером, и вы полюбите!
Сом — это не рыба, которую используют на многих кухнях, и я думаю, что это прямое преступление. При правильном приготовлении сом действительно одна из моих любимых рыб!
Сделанный из таких ингредиентов, как кайенский перец, перец и панко, этот сом слишком хорош, чтобы его игнорировать.
Хрустящий, жареный на воздухе внешний вид невероятно впечатляет! Еще мне нравится, как фритюрница идеально готовит рыбу — она сочная, нежная и совсем не пересушенная.
Если вы любите морепродукты, вам понравится этот рецепт. Честно говоря, даже если вы не любите морепродукты, вам понравится этот рецепт! Жареный на воздухе сом имеет идеальное сочетание хрустящей текстуры и яркого вкуса, которые сделали его основным обедом в моем доме.
Ингредиенты для жареного на воздухе сома
- Филе сома — можно использовать в свежем или замороженном виде.
- Молоко — при желании можно использовать пахту.
- Лимонный сок — это поможет молоку превратиться в пахту, поэтому, если вы решите использовать пахту, не используйте его.
- Горчица — можно обычную или дижонскую. Это придает такой восхитительный аромат и помогает покрытию держаться, так что намазывайте его хорошо!
- Панко — помогает сому похрустеть.
- Кукурузная мука — сом — это ведь не сом без кукурузной муки?
- Соль для приправ
- Черный перец
- Кайенский перец — это добавляет тепла!
- Паприка — добавляет немного тепла, но больше аромата.
- Петрушка — придает свежий вкус и цвет.
- Лимон — восхитительно яркий вкус при надавливании на рыбу.
- Антипригарный кулинарный спрей — вам нужно будет опрыскать рыбу перед тем, как положить ее в фритюрницу, а также когда вы ее перевернете.
Что мне подавать с жареным на воздухе сомом?
Конечно, вам понадобится чашка домашнего соуса тартар на стороне, когда вы будете подавать этого сома! Это идеальная приправа для ароматной рыбы.
Дольки лимона придают необыкновенно вкусному сому аппетитную пикантность. НЕ забудьте добавить лимоны на тарелку!
Помимо соуса тартар, я обычно добавляю нарезанный салат в качестве гарнира к этому первому блюду. Это действительно идеальная летняя еда!
Как долго жареный сом будет оставаться свежим?
В герметичном контейнере в холодильнике этот жареный сом будет свежим около 3-4 дней.
Я настоятельно не рекомендую использовать микроволновую печь при повторном нагреве! Какой бы вкусной ни была эта рыба, микроволновая печь и высушит ее, и заставит пахнуть в доме рыбным запахом. Вы знаете того коллегу в офисе, который разогревает рыбный обед в комнате отдыха? Да — нет, нравится этот парень.
Вместо этого просто разогрейте оставшегося жареного сома прямо в фритюрнице! Его нужно всего лишь разогреть в течение примерно 5 минут при температуре 400 ° F. Если по прошествии 5 минут в центре все еще остынет, продолжайте жарение на воздухе с шагом 2 минуты.Будет как новенькая!
Здесь рыбный… Наслаждайтесь летом с большим количеством рыбных рецептов!
Рыба с имбирем и кунжутом в мешочке
Хрустящая пикша, запеченная
Пакеты из фольги с маслом мисо и треской
Треска-пашот с фенхелем, помидорами и оливками
Белая рыба с помидорами и фасолью
Сом жареный на воздухе
Нежные, хрустящие сомы обладают полным ароматом без вины (и беспорядка) жареной пищи!
Время приготовления: 20 минут
Время приготовления: 25 минут
Общее время: 45 минут
Порций: 4
Сохранить Сохранено! РаспечататьCook Mode (включение этого параметра предотвращает потемнение экрана)
- ▢
Смешайте молоко и лимонный сок и оставьте на 1 минуту.Перелейте в плоскую емкость и добавьте сома, переверните в шубу. Поставить в холодильник на 15 минут.
- ▢
В миске смешайте панко, кукурузную муку, приправленную соль, черный перец, кайенский перец, перец и петрушку. Поместите в неглубокую широкую посуду для макания.
- ▢
Вынуть сома из молока и выложить на тарелку. Смажьте одну сторону сома горчицей.
- ▢
Положите рыбу горчичной стороной вниз в панко. Почистите другую сторону, затем переверните, осторожно надавливая, чтобы панко прилипло к рыбе.
- ▢
Поместите рыбу в корзину фритюрницы и повторите. Убедитесь, что корзина не переполнена.
- ▢
Обрызгайте всю рыбу маслом или антипригарным кулинарным спреем.
- ▢
Поместите во фритюрницу и установите на 400 ° на 7 минут. Когда время истечет, переверните рыбу и сбрызните ее антипригарным кулинарным спреем. Вернитесь в фритюрницу и готовьте еще 6 минут.
- ▢
Вынуть и подавать с соусом тартар и дольками лимона.
Порция: 1 порция | Калорийность: 329 ккал | Углеводы: 27 г | Белки: 34 г | Жиры: 9 г | Насыщенные жиры: 3 г | Транс-жиры: 1 г | Холестерин: 105 мг | Натрий: 973 мг | Калий: 853 мг | Клетчатка: 4 г | Сахар: 5 г
Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости. Информация о питании может отличаться по разным причинам. Чтобы получить наиболее точные данные о питании, воспользуйтесь калькулятором питания, который вы предпочитаете, на основе фактических ингредиентов, которые вы использовали в рецепте.
Курс: Основное блюдо
Кухня: американская
Ключевое слово: фритюрница, сом
Чаша для сома и риса | Southern Kitchen
Порций: 4
Время работы:
Общее время:
Ингредиенты
Соевый винегрет
2 столовые ложки соевого соуса
Сок 1 лайма столовая ложка рисового винного уксуса
1 столовая ложка меда
1 столовая ложка соуса Шрирача
1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
Чаша для сома и риса
1/2 стакана оливкового масла первого отжима
1/2 желтого лука, нарезанного кубиками
1 стакан длиннозерного белого риса
2 стакана воды
4 филе сома
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
1 чайная ложка кайенского перца
1 чашка тонко нарезанных шляпок грибов шиитаке
3 столовые ложки семян бенне или кунжута
4 тонко нарезанных зеленого лука
2 чашки вареного или консервированного и промытого черноглазого гороха
2 столовые ложки несоленого масла
4 яйца
1/2 пучка кинза, стебли удалены
Инструкции
Для приготовления винегрета: В средней миске взбейте соевый соус, сок лайма, уксус, мед и шрирача.Постоянно взбивая, медленно сбрызните оливковым маслом, пока он не станет однородным и эмульгированным. Приправить по вкусу солью и перцем.
Для приготовления миски для риса: В средней кастрюле нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла на среднем огне. Когда масло начнет мерцать, добавьте лук и готовьте, часто помешивая, до мягкости и прозрачности около 5 минут. Добавить рис и варить, постоянно помешивая, примерно 2 минуты, пока зерна не станут поджаренными и полупрозрачными. Добавьте воду и доведите до кипения.Накройте крышкой и уменьшите огонь до средне-слабого. Готовьте, пока вся вода не впитается, а рис не станет мягким и воздушным, 15-20 минут. Взбить рис вилкой и переложить на противень, чтобы он немного остыл.
Тем временем нагрейте 1/4 стакана оливкового масла в большой сковороде на среднем или сильном огне. Приправить сома с обеих сторон солью и перцем, затем слегка посыпать кайенским перцем. Когда масло начнет мерцать, добавьте сома и обжарьте сома, пока он хорошо не подрумянится и не прожарится, по 4-6 минут на каждую сторону.После того, как сом прожарился, выньте его из сковороды и разорвите на большие куски.
Вытрите сковороду и нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла на среднем огне. Когда масло начнет мерцать, добавьте грибы и готовьте, постоянно помешивая, пока грибы не карамелизируются и не потекут жидкостью, 4–6 минут. Добавьте семена бенне и готовьте, постоянно помешивая, примерно 2 минуты, пока семена не подрумянятся и не станут ароматными. Выключите огонь, добавьте нарезанный лук и приправьте по вкусу солью и перцем.
Чтобы собрать, разделите рис между четырьмя сервировочными тарелками. Сверху каждую миску положите 1/2 стакана черноглазого горошка и четверть сома. Добавьте грибы.
Растопите 1/2 столовой ложки сливочного масла в небольшой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Когда масло станет пенистым, разбейте одно яйцо в сковороде, слегка приправьте солью и черным перцем и готовьте, пока белок не станет твердым, но желток все еще жидкий, около 3 минут.