Соус тартар википедия: Тартар – это блюдо из сырого мяса или соус? Рассказываем о нем все

Соус тартар - польза и вред, полезные свойства и противопоказания

Соус тартар — приправа к блюдам, получившая такое название в честь татарского народа. Такое название соусу было присвоено как ассоциация с татарами: люди этой национальности считались вспыльчивыми, и в военное время воины всегда имели острые сабли. Сам соус обладает довольно пикантным и даже жгучим вкусом.

В Европе этот соус стал известен в XIX веке, благодаря тому, что его придумали и стали активно использовать в своей кухне французы. В то время считалось интересным давать соусам «географические» названия, и тартар получил название за ассоциацию со вспыльчивым и темпераментным народом Татарстана.

Свойства соуса тартар

Несмотря на такое название, соус является не татарским блюдом, а французским. В его составе присутствует небольшое количество ингредиентов, это желток яйца, сваренного вкрутую, зеленый лук и растительное масло. За свой простой рецепт, но превосходный острый вкус соус тартар является одним из самых популярных соусов в мире.

Сегодня этот соус доступен в готовом виде в любом супермаркете. Но благодаря малому количеству компонентов и легкому рецепту рекомендуется готовить его самостоятельно. Во-первых, здесь всегда можно дать волю фантазии, добавив к базовому набору ингредиентов вспомогательные (чеснок, маринованные огурцы, петрушку, оливки, сухую горчицу и др.). Во-вторых, такой соус всегда полезнее, свежее и не содержит консервантов.

Простейший рецепт тартара — смешать майонез с вареным желтком и зеленым луком. Важно, что когда была приготовлена основа из желтков и растительного масла, остальные компоненты нужно добавлять порезанными на мелкие кусочки, а не в виде однородной массы. Именно такая консистенция и считается особенностью соуса тартар.

В готовом виде тартар хранится в холодильнике не более двух суток, но если необходимо продлить «жизнь» до одной недели, то нужно переложить соус в стеклянную банку, закрыв ее плотной крышкой.

Польза соуса тартар

Благодаря своему составу в соусе тартар много полезных свойств. Так, желток имеет высокую пищевую ценность, прекрасно усваивается и содержит в себе более десятка витаминов и минералов. Больше всего в нем витамина В12, который активно участвует в деятельности кровеносной системы, немало и витамина В1, важного для нервной системы и метаболизма, а также там присутствует витамин Е, который считается очень ценным, ведь именно он является натуральным антиоксидантом, укрепляет иммунитет, мышцы и эмоциональный фон. Богатый химический состав желтка отвечает и за качество зрения, белковый и жировой обмен, работу нервной системы, образование новых клеток.

Но и это еще не все. Желток делает кости и суставы более прочными, благотворно воздействует на работу головного мозга и препятствует развитию глазной болезни катаракты.

Не только в желтке польза. Оливковое масло, например, помогает выводить излишки вредного холестерина, укрепляет костную ткань, стимулирует работу системы пищеварения, воздействует на иммунную систему и противостоит атеросклерозу.

О пользе зеленого лука знают все. Он не только очень полезен против и во время простудных и инфекционных заболеваний, но и имеет множество полезных веществ, укрепляющих сосуды и сердце.

Применение соуса тартар

Соус подходит для заправки множества блюд, особенно к жареной рыбе. Тартар великолепно оттеняет вкус основного блюда, делая его более пикантным и вкусным. В принципе, любые рыбные блюда превосходно сочетаются именно с тартаром. Морепродукты также относятся к этому числу: тартар вкусен в сочетании с лобстерами, креветками, кальмарами и другими блюдами.

Но не только для рыбы этот соус актуален. Его можно добавлять к мясным блюдам: жаркому, жареному мясу, ростбифу и стейку. Но и с овощными блюдами тартар хорошо сочетается, поскольку может менять их привычный вкус.

Вред соуса тартар

Соус не рекомендуется употреблять людям, имеющим гипертонию и атеросклероз, поскольку в желтке довольно много холестерина. Также стоит помнить о вреде майонеза. Если это покупной майонез, то в нем содержатся консерванты и кислоты, а также имеются и другие вредные компоненты. Поэтому рекомендуется готовить майонез самостоятельно либо ограничивать употребление соуса.

Видео

Тартар или тар-тар, как правильно? История блюда.

Придя в Европу из  степей, где обитали  татаро-монголы, тартар или «котлета по-татарски» очень быстро стал знаковым блюдом. Его или любят и заказывают каждый раз, как представляется возможность, или попробовав один раз, больше не заказывают никогда.

Это блюдо удовлетворяет в человек сразу две потребности – эстета (каждый готовящий его, будь то домашняя хозяйка или шеф-повар дорогого ресторана, стараются подать его красиво) и первобытные инстинкты (было время, когда наши пра- пра- пра- предки питались сырым мясом).

Самое удивительное, что в Европе некоторые на полном серьезе считают, что славяне до сих пор питаются сырым мясом. Ведь если верить распространенному в Европе мифу, во времена Золотой орды, когда русские носили шапки из барсуков и ходили лаптях,  тартар было их основным блюдом.

В то время, как по моим наблюдениям, именно в Европе его заказывают намного чаще, чем в России. Шеф-повар одного из московских ресторанов рассказывал, что как-то  официант возвращает на кухню тарелку от посетителя с просьбой его поджарить.

Что такое тартар, основные ингредиенты

Сейчас тартар готовят из говядины, лосося, овощей и фруктов, и даже ягод.

Но классический вариант этого блюда все же – мясо. Обычно говядина, реже конина или телятина.

В идеале для тартара надо взять либо вырезку, либо лопатку, можно мякоть бедра, но у нее менее выраженный вкус, так что придется поработать со специями.

В последнее время в наших магазинах все чаще можно встретить оленину — попробуйте приготовить тартар из нее.

 

Мясо должно быть мелко нарублено ножом, никаких мясорубок, которые разрушат текстуру!

Обычно в рецептах тартара пишут о том, что надо взять два тяжелых острых ножа и ими двумя руками рубить мясо. В этом случае мясо сохранит свою текстуру.

Другие участники этого блюда — яичный желток,  каперсы, лук-шалот, соус винегрет (реже – банальный майонез), немного горчицы и капля Вустерского (вустерширского) соуса. Что может и отсутствовать, а пропорции зависят от вкусов повара.

 

Сейчас чаще всего яичный желток используют от перепелиного яйца. В отличие от куриных —  риска заразится сальмонеллой нет.

Если не нашли лук-шалот, то спокойно можно использовать обыкновенный репчатый лук, лучше красный или белый, они не такие острые. Дело в том, что в Европе лучше растет именно шалот, а не репчатый лук, и многие горе-писатели, просто переписывают с зарубежных сайтов «лук-шалот», не задумываясь о том, почему надо использовать его.

Вместо говядины можно приготовить тартар из рыбы. Можно, конечно использовать слабосоленый лосось, но лучше, на мой взгляд, взять сырую рыбу. И не обязательно для этого нужен лосось.

Впрочем, для тартара можно использовать и следку, как это делал в свое время Максим Мясников

 

История тартара

Самая популярная легенда повествует о татарских наездниках, которые клали сырую конину под лошадиные седла.

Историю в середине XVII века привез в Европу французский картограф Гийом ле Вассер де Боплан, якобы увидевший подобную трапезу у татарских наемников в Речи Посполитой.

Жаркое солнце, немного соли с одной стороны, мясо под седло, марш-бросок через степь, посолить с другой стороны и один раз перевернуть – и вот вам, пожалуйста, татарский бифштекс, в первоначальном смысле этого слова, готов.

Для пущего эффекта некоторые «кулинарные исследователи»  обязательно поведают о том, какими кровожадными и свирепыми были потомки Чингисхана и Батыя, а также коснутся вопросов этимологии. Тут вообще обхохочешься. Если верить некоторым «знатокам», то татары с их тартаром выскочили на своих конях из бездны ада греческой мифологии.

Та́ртар (др.-греч. Τάρταρος), в древнегреческой мифологии — глубочайшая бездна, находящаяся под царством Аида, где были заточены циклопы. По свидетельствам древнегреческих авторов, Тартар находился на Севере. В Средние века тартаром стали называть наиболее заброшенные и удалённые уголки земли.

Отождествляя русских с суровыми, пропахшими полынью и кумысом кочевниками, средневековая западная литература Московию так и называла – «Тартария».

Тартар в литературе

Тартар упоминается на страницах «Книги путешествий» Марко Поло. Его можно встретить на страницах романа «Татарская пустыня» итальянца Дино Буццати и у Жюля Верна, в романе «Михаил Строгов: курьер царя». У Дюма в «Графе Монте-Кристо» герой с небольшой охотой жует «goat a la tartare», козлятину по-татарски.

Тартар без татар

Историки русской кухни Павел и Ольга Сюткины, так же разбирались с этим блюдом.

По их мнению, название блюдо произошло от соуса Тартар, которым изначально заправлячлось сырое мясо.

Сам же соус  с названием Тартар  — это просто искаженное название соуса «таратор», распространенного в Турции, Греции, Болгарии. Который  вполне мог быть перенят французскими поварами от своих балканских коллег.

По всей видимости, название блюда произошло от того, что оно подавалось с соусом тартар. Поэтому-то по-французски оно звучало «à la tartare». Уже в начале XX века эта традиция прервалась. И сегодня классическая подача этого стейка — с сырым яичным желтком. Вопреки названию, к татарской кухне стейк «тартар» тоже отношения не имеет.

 

165 752

Соус тартар - Tartar sauce

Приправа

Чтобы узнать о порошкообразном кулинарном ингредиенте, см. Винный камень . Чтобы узнать о кошке по имени Соус Тардар, см. Grumpy Cat . Что касается фруктовой кислоты, см. Винную кислоту .

Соус Тартар (по-французски: соус тартар ; также называется соусом Тартар в Великобритании, Новой Зеландии, Австралии, Южной Африке и других частях Содружества ) - это приправа, сделанная из майонеза , рубленых солений, каперсов, а иногда и оливок. Соус тартар можно усилить, добавив корнишоны , другие виды солений и лимонный сок, а также травы, такие как укроп и петрушка .

Его чаще всего используют в качестве приправы к блюдам из морепродуктов, таким как рыба с жареным картофелем , полоски из моллюсков , жареные устрицы , бутерброды с рыбой , рыбные палочки и многие другие блюда.

Этимология

Слово татарин - тюркское слово . Считается, что он назван в честь татарского народа .

Сочинение

Соус тартар основан на майонезе (яичный желток, горчица или уксус, битартрат , масло) или на айоли (оливковое масло, чеснок) с добавлением некоторых других ингредиентов. В Великобритании рецепты обычно добавляют в основу каперсы , корнишоны , лимонный сок и укроп . В рецепты США могут входить нарезанные огурцы из укропа , лук (или чеснок ) и свежая петрушка . Иногда добавляют нарезанные сваренные вкрутую яйца или оливки , а также дижонскую горчицу и коктейльный лук . Поль Бокюз описал соус тартар как ремулад соуса , в котором характерное пюре из анчоусов должно быть заменено небольшим количеством острой дижонской горчицы.

Смотрите также

Рекомендации

внешние ссылки

<img src="https://en.wikipedia.org//en.wikipedia.org/wiki/Special:CentralAutoLogin/start?type=1x1" alt="" title="">

Соус Calve Тартар - «Муж сказал, почти как в кафе ⛾ соус "тартар"! Давайте смотреть состав и пробовать на вкус. У нас с рыбой "треска" »

Соус на основе растительных масел! Как и все, нормальные соусы. Отличный вариант для белой рыбы. Мы ели сегодня треску. Муж купил

Calve тартар соус

Calve тартар соус 230 гр

И сравнили его с Mr. Ricco, ужас 😱 в мусор такой соус!

ОСНОВНЫЕ ИНГРИДИЕНТЫ

Очень люблю с картофелем пюре этот соус. Муж фанат с белой рыбой! Сказал, как в кафе моем любимом ранее делали!!!

✔️ Огурчики маринованные

✔️ Репчатый лук

ВСЁ ЭТО Я ПОЧУВСТВОВАЛА, КОГДА ПРОБОВАЛА!

Масса нетто

Тара не большая. В ней 230 гр. Соуса тартар

На порцию 15 гр

Одна порция, а это 👇

15 гр

✔️ Всего 50 ккал. Кто за стройность, информация для вас.

Что входит в состав СОУСА по мимо

ОСНОВНЫЕ ИНГРИДИЕНТЫ

✔️ Лук

✔️ Маринованные 🥒

✔️ Петрушка

✔️ Перец белый

Смотрим, очень мелко написано. Но мы смотрим обязательно в магазине СОСТАВ. А потом решаем, брать или не брать.

Вода, масло подсолнечное

✔️ЗАМЕЧУ из масел (👆) только подсолнечное!

Далее

Яичный желток

Муж всегда радуется когда это видит. А не чему...радоваться.

Загустители в составе есть, и это

Е1422, и ксантановая камедь

Е1422 - это? ПИЩЕВОЙ КРАХМАЛ

Уксус столовый

✔️ Его вообще не чувствуется в соусе!

Огурчики маринованные, сахар, лук репчатый, перец белый, петрушка, соль

В составе нет ГОРЧИЦЫ. Только АРОМАТИЗАТОР

горчицы

🙄

Регулятор кислотности, здесь

Молочная кислота

Кто знает зачем? 🙄

✔️ Срок годности продлить. Здесь же настоящие ЖЕЛТКИ

Краситель каротин, консервант сорбиновая кислота, антиокислитель Е385

Е385 - это? Соль этилендиаминтетрауксусной кислоты. Ещё её обозначают так - ЭДТА!

Но на упаковки Е385 как то по красивей выглядит!

Совет от шеф-повара

Совет от шеф-повара 👆

Я не пробовала, мы любим просто без всяких всяких приправ!

Рекомендую, если сами не умеете или не хотите приготовить на данный момент соус тартар, выбирать соус Calve тартар

Соус тартар Википедия

Приправа

Соус тартар (французский: соус тартар ; также пишется соус тартар в Великобритании, Новой Зеландии, Австралии, Южной Африке и других частях Содружества) представляет собой приправу, сделанную из майонеза, рубленых солений, каперсов и иногда еще и оливки. Соус тартар также можно усилить, добавив корнишоны, другие виды солений и лимонный сок, а также такие травы, как укроп и петрушка.

Чаще всего используется в качестве приправы к блюдам из морепродуктов, таким как рыба с жареным картофелем, полоски из моллюсков, жареные устрицы, бутерброды с рыбой, рыбные палочки и многие другие блюда. [1]

Этимология []

Слово Татар - тюркское. Считается, что он назван в честь татарского народа. [ требуется ссылка ]

Состав []

Соус «Тартар» основан на майонезе (яичный желток, горчица или уксус, битартрат, масло) или айоли (оливковое масло, чеснок) с добавлением некоторых других ингредиентов. В Великобритании в основу рецептов обычно добавляют каперсы, корнишоны, лимонный сок и укроп. В рецепты США могут входить нарезанные огурцы из укропа, лук (или чеснок) и свежая петрушка. Бокюз описывает Ремулад, только что предшествовавший Соус Тартар, как стандартный майонез (яичные желтки, уксус, масло) с дополнительными нарезанными каперсами, корнишонами и травами и небольшим количеством пюре из анчоусов

Внешние ссылки []

соус тартар Википедия

Приправа

Соус тартар (французский: соус тартар ; также пишется соус тартар в Великобритании, Новой Зеландии, Австралии, Южной Африке и других частях Содружества) представляет собой приправу, сделанную из майонеза, рубленых солений, каперсов и иногда еще и оливки. Соус тартар также можно усилить, добавив корнишоны, другие виды солений и лимонный сок, а также такие травы, как укроп и петрушка.

Чаще всего используется в качестве приправы к блюдам из морепродуктов, таким как рыба с жареным картофелем, полоски из моллюсков, жареные устрицы, бутерброды с рыбой, рыбные палочки и многие другие блюда. [1]

Этимология []

Слово Татар - тюркское. Считается, что он назван в честь татарского народа. [ требуется ссылка ]

Состав []

Соус «Тартар» основан на майонезе (яичный желток, горчица или уксус, битартрат, масло) или айоли (оливковое масло, чеснок) с добавлением некоторых других ингредиентов.В Великобритании в основу рецептов обычно добавляют каперсы, корнишоны, лимонный сок и укроп. В рецепты США могут входить нарезанные огурцы из укропа, лук (или чеснок) и свежая петрушка. [1] Иногда добавляются рубленые сваренные вкрутую яйца или оливки, а также дижонская горчица и коктейльный лук. a b Изабелла Грэм Даффилд Стюарт; Мэри Б. Бокюз описывает Ремулад, только что предшествовавший Соус Тартар, как стандартный майонез (яичные желтки, уксус, масло) с дополнительными нарезанными каперсами, корнишонами и травами и небольшим количеством пюре из анчоусов

Внешние ссылки []

определение винного камня по The Free Dictionary

В это время вошел бедный китаец, потерявший верблюда, но без оружия; однако, увидев татарина и его коня, упавшего на него, он бежит к нему и, схватив за уродливое оружие, которое было у него рядом, что-то вроде секиры, вырвал его у себя и попытался сбить его татарские мозги с этим справляются.

Я тотчас вскочил на ноги и схватился за меч, но врагов не было видно: я нашел татарина лежащим мертвым, и его лошадь очень спокойно стояла рядом с ним; и, посмотрев дальше, я увидел, что мой избавитель, который должен был увидеть, что сделали китайцы, возвращается со своей вешалкой в ​​руке.

Отряд был очень большим, и, насколько я помню, состоял от трех до четырехсот лошадей и более ста двадцати человек, очень хорошо вооруженных и обеспеченных на все случаи жизни; ибо как восточные караваны подвергаются нападению арабов, так и татары.Компания состояла из людей нескольких национальностей, но было более шестидесяти из них купцы или жители Москвы, хотя некоторые из них были ливонцами; и, к нашему особому удовлетворению, пятеро из них были шотландцами, которые, похоже, также были людьми с большим опытом в бизнесе и очень хорошим состоянием.

Еще через два дня мы миновали великую Китайскую стену, сделанную для укрепления против татар: и это очень великая работа: переходить холмы и горы по бесконечной тропе, где скалы непроходимы, а такие пропасти, как ни один враг не мог войти или даже взобраться наверх, или там, где, если бы они вошли, никакая стена не могла им помешать.

Я сказал ему, что держаться подальше от татар - самое лучшее; что он случайно не понял, как я имел в виду, и поэтому принял это за комплимент; но старый пилот смеялся!

Татарин, махнув рукой и ловко, как кошка, уже пробрался через свою кашу алых полозьев, не сломав ни единого листа, и «спустился вниз». Крикл безосновательно не предпочел свое притязание татарину; что он был самым суровым и суровым из мастеров; что он лежал вокруг него, направо и налево, каждый день своей жизни, набегая на мальчиков, как солдат, и безжалостно рубя их.Беттередж бросил на меня один взгляд на прощание, в котором говорилось как бы многословно: «Вы поймали татарина, мистер. Цвет индейца, как считает писатель, свойственен ему самому, и хотя его скулы имеют вид очень яркое указание на татарское происхождение, его глаза не видны. Но мое сердце ушло в татарскую войну, Чтобы замутить Кансух и снежные степи, Зовав моего мужа обратно ко мне. симпатии к моей любви к юмору нашего автора, чем к моей любви к его чувствам, и я очень хорошо помню мерцание его маленьких острых черных глаз с их татарским косым взглядом и подергивание его остро остроугольного, чувствительного носа, когда мы пришли на какой-нибудь отрывок язвительной сатиры или на какую-нибудь фразу, в которой озлобленный еврей раскрыл все оскорбления своей души. В древности войны, казалось, двигались с востока на запад; для персов, ассирийцев, арабов, татар (которые были захватчиками) все были восточными народами.

соус тартар - перевод - англо-итальянский словарь

ru соус тартар, соус тартар, соус тартар, соус тартар.

OpenSubtitles2018.v3 it Gli osservatori sono indipendenti rispetto al proprietario, al comandante della nave e ad ogni altro member dell’equipaggio

en Нет, чувак, соус тартар предназначен для кокса.

OpenSubtitles2018.v3 it Il nostro Shuttle e 'stato abbattuto con successo, come avevi previsto

ru Нам не нужен соус тартар, соль, ... сливочный салат из капусты или щенки тишины.

OpenSubtitles2018.v3 это dell'abilitazione e dell'iscrizione all'albo dei revisori legal и delle imprese di revisione contabile

en Соус тартар.

OpenSubtitles2018.v3 it In studi clinici, l incidenza di parkinsonismo e distonia nei pazienti trattati con olanzapina è stata numericamente più alta, ma nonignativamente diversa da un punto di vista statistico nei14 Confronti del13 соус?

OpenSubtitles2018. v3 it Oppure ripaghi il debito ... adesso

en Я здесь торчу, как говнюк в соусе тартар.

OpenSubtitles2018.v3 it vi avevo detto che utilizzerò un paletto di ferro solido

en Что, если я вспомнил о соусе тартар?

OpenSubtitles2018.v3 it L'autorizzazione è concessa qualora le cure di cui si tratta figurino tra le prestazioni previste dallalegazione dello Stato member in cui risiede l'interessato e se le cure in questione unpossible di essergli Accettabile sotto il profilo medico, tenuto conto dell'attuale stato di salute dello stesso e della probabile evoluzione della sua malattia

ru Треснувшую раковину также можно есть с соусом тартар.

jw2019 it Ho sostenuto appieno le raccomandazioni contenute nella relazione dell'onorevole Mikko.

ru Соус тартар.

OpenSubtitles2018.v3 it E 'altresì Essenziale tener conto dell’imminente allargamento dell’Unione europea incrementando il bilancio destinato al settore apicolo.

ru Милая, это, эм, соус тартар?

OpenSubtitles2018.v3 it Oggi siamo solo le sue affagnatrici

en Слушай, я уже сделал снимки, и я не буду трогать соус тартар, хорошо?

OpenSubtitles2018.v3 it Anche adesso.Qui c 'è odore di ... arrosto morto

en Пикантные соусы, чатни и пасты, соевый соус, соус тартар, порошковые соусы

tmClass it È pertanto probabile che unmento delle importazioni Оригинальное блюдо на свалке RPC peggiorerebbe ulteriormente la sua situazione finanziaria, già Precaria, e ridurrebbe la sua quota di mercato

en Треска в темпуре с солеными перцами и соусом тартар.

OpenSubtitles2018.v3 it Dietro di te, strega

en Ребята, хотите соус тартар?

OpenSubtitles2018.v3 it impianti, terminali e depositi destinati al carico e apparecchiature di movimentazione del carico

en «Хороший продавец идет за Моби Диком в лодке и приносит с собой соус тартар».

OpenSubtitles 2018.v3 it Cosa vorresti? - Ci hanno fatto atterrare, almeno

en Мы не можем позволить себе соус тартар!

OpenSubtitles2018.v3 it Rimane tuttavia difficile spiegare come mai i biglietti dei voli diretti в Londra, Roma e Madrid costino meno di quelli dei voli in partenza da tali località

en Теплый пакет соуса тартар, принесенный откуда-то еще.

OpenSubtitles2018.v3 it inconvenienti e incidenti coinvolgenti merci pericolose

en Мне плевать на соус тартар!

OpenSubtitles2018.v3 это Come va la mascella?

ru РЫБА И ЧИПСЫ, ДВОЙНОЙ ТАРТАРНЫЙ СОУС.

OpenSubtitles2018.v3 it Oggetto: Risoluzione di conflitti di giurisdizione penale

en Приправы, а именно соус тартар, коктейльный соус из морепродуктов, соусы, кроме яблочного и клюквенного, и смеси для соусов

tmClassamente leibilo di azioni mirate, di azioni Concertate e di azioni di affagnamento inviate alla Commissione, in tre copie cartacee più CD ROM, entro e non oltre il # settembre

en Tartareauce

tmClass it Continuo a pensare che dovresti seguire il mio consiglio

en Рыбное филе, экстра, соус тартар экстра.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *