Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Классическое лобио из красной фасоли – 10 рецептов с фото пошагово

Пряное лобио по-грузински

Лобио по-грузински – невероятно вкусная закуска из пряной фасоли и ореховой заправки. Ее можно использовать как гарнир или же как главное блюдо. Любители пикантных лакомств будут в восторге!

Порции: 9

Время готовки: 30 мин.

Ингредиенты:

• Фасоль (красная) – 500 гр.
• Репчатый лук – 2 шт.
• Чеснок – 2 шт.
• Орехи (грецкие) – 60 гр.
• Аджика – 2 ст. л.
• Кинза/петрушка – 20 гр.
• Соль, специи – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Фасоль лучше всего замочить на ночь, но можно оставить ее в холодной воде часов 8-10, чтобы она размокла и быстрее варилась.
2. Чеснок и лук очищаем от шелухи. Измельчаем чеснок под прессом, а лук нарезаем на небольшие квадратики и обжариваем на сковороде, когда лук приобретет золотистый цвет, добавляем к нему чеснок.
3. Выкладываем к зажарке фасоль и аджику, перемешиваем и приправляем специями.
4. В блендере измельчаем орехи и засыпаем их к фасоли.
5. Блюдо почти готово, осталось добавить зелень и поставить на небольшой огонь на пару минут.

Время подавать к столу! Приятного аппетита!

Классический вариант лобио

Необходимые продукты:

• полкилограмма белой фасоли;
• 2-3 головки лучка;
• 2 морковки;
• пара зубчиков чеснока;
• немного растительного масла, соли, приправ;
• один перец острых сортов;
• 4-5 ядер грецких орехов

Пошаговая инструкция:

В начале фасоль полностью погружается в холодную воду на ночь. Утром ополаскиваем, перекладываем и варим в кастрюле на плитке, включив слабый режим. За полтора часа тщательно следим за нагревом.

Пока фасоль варится, возьмём морковку, счистим от грязи и натрём на крупной тёрке. После очистим лук и нашинкуем на средние кубики.

Нагреем сковороду, промажем растительным маслом и прожарим луково-морковную смесь. Как только раздастся приятный запах овощей, а их масса убавится, добавим в фасоль.

Настало время грецких орехов. Порубим их ножом либо ступой и переложим к блюду.

Теперь избавим перчик от лишних внутренностей и перемолим его в мясорубке. То же самое проделаем с чесноком.

Когда последние ингредиенты попали в кастрюлю с фасолью, перемешаем всю массу, добавим приправ и готовим ещё час.

Немного размягчим фасоль. Она должна быть мягкой, но не в виде пюре.

Блюдо обладает повышенной остротой вкуса и запаха, поэтому не стоит кормить им детей и людям с патологиями в пищеварительной системе, особенно с язвой и гастритом.

Лобио из консервированной красной фасоли

Лобио из консервированной красной фасоли – это быстрый способ приготовления классического блюда грузинской кухни. Для него можно использовать как домашнюю заготовку, так и покупную фасоль. Это отличное решение, если времени на готовку совсем не хватает. Ведь всегда хочется удивлять родных чем-нибудь невероятным!

Порции: 12

Время готовки: 30 мин.

Ингредиенты:

• Красная фасоль (консервированная) – 2 банки
• Лук – 3 шт.
• Томатная паста – 4 ст. л.
• Хмели-сунели – 2 ч. л.
• Винный соус – 2 ст. л.
• Грецкие орехи – 110 гр.
• Чеснок – 3 шт.
• Кинза/петрушка – пучок

Процесс приготовления:

1. Подготовим основу для зажарки. Для этого измельчим орехи в блендере или же скалкой, а чеснок с помощью пресса или ножа.
2. Смешаем ингредиенты и добавим к ним винный соус. Это будет заправка для нашего лобио.
3. Зелень и лук мелко нарезаем. Лук будем обжаривать на слабом огне до румяной корочки. Затем смешаем наши продукты и добавим к ним пасту. Перемешиваем.
4. Выкладываем на сковороду к луку фасоль и обильно приправляем специями. Блюдо должно быть довольно пикантным.
5. Добавляем в лобио заправку и оставляет томиться на огне 10 мин.
6. Снимаем и горячим подаем к столу.

Приятного аппетита!

Советы кулинаров

• Бобы необходимо заливать количеством воды в два раза превышающий их общий объём.
• Как только кожица на фасоли немного разорвётся, можно считать, что бобовые уже готовы.
• Без зелени и специй лобио невозможно представить. Чтобы не переусердствовать в их количественном соотношении следует добавлять их незначительными порциями, до того момента, пока вкус блюда окончательно не раскроется.
• После варки фасоль немного приминают. По своей консистенции она должна напоминать кашу.
• Готовить лобио необходимо из одного сорта фасоли. Может случиться, что один сорт ещё не готов, а другой уже давно разварился.
• Для быстрого приготовления бобов их необходимо замачивать не менее 12 часов.
• В лобио можно добавлять не только различные овощи, но всевозможные сорта мяса. Так же комбинировать их со всевозможными специями. В таком случае каждый раз получается новое насыщенное блюдо.
• Классическое лобио принято считать низкокалорийным гарниром. Приготовив его из белой фасоли, можно резко повысить его калорийность.

Грузинская кухня таит немало интересных рецептов. Лобио является одним из них. Научившись готовить классический вариант, всегда можно разнообразить его при помощи различных продуктов. И тогда каждый раз близкие будут удивляться новому вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления лобио с мясом

Лобио с мясом – это очень сытное и питательное блюдо из ассортимента грузинской кухни. Его главная особенность – насыщенный бобовый вкус и тонкий ореховый аромат. Его вкус точно запомниться надолго!

Порции: 6

Время готовки: 1 час 40 мин.

Ингредиенты:

• Говядина – 800 гр.
• Фасоль – 400 гр.
• Помидоры – 150 гр.
• Вода – 0,5 ст.
• Лук – 2 шт.
• Чеснок – 2 шт.
• Соль, молотый перец, зелень – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Фасоль заливаем водой и оставляем настояться на ночь. Сливаем воду, отправляем фасоль в кастрюлю, снова заливаем водой и ставим вариться приблизительно на час.
2. Говядину будем разделывать на квадратики среднего размера, которые протушим на воде где-то в течение получаса. Не забывайте при этом помешивать.
3. Очищаем и нарезаем мелкими кусочками лук и чеснок. Добавляем их на сковороду.
4. Помидоры нужно обдать кипятком, затем охладить под водой и снять с них кожицу. Когда помидоры бланшированы, можно нарезать их на части и добавлять к мясу и луку.
5. Готовую фасоль также отправляем на сковороду, перемешиваем и добавляем специи. Продолжаем тушить наше блюдо еще 10 мин. Затем выключаем плиту, но оставляем на ней лобио на 20 мин., чтобы оно дошло.
6. Крошим и добавляем к блюду зелень.

Лобио готово! Приятного аппетита!

Особенности приготовления

Если хочется приготовить фасоль таким образом, чтобы блюдо из нее максимально соответствовало традициям грузинской кухни, было нежным и вкусным, необходимо знать несколько секретов.

• Белая фасоль разваривается долго, поэтому перед варкой ее необходимо замочить как минимум на 6 часов. Это не только позволит существенно уменьшить время приготовления блюда, но и избавит от проблем с усиленным газообразованием в кишечнике, которые часто возникают после употребления в пищу блюд из бобовых.
• Фасоль будет еще мягче и нежнее, если замочить ее в пиве.
• Лук является обязательным ингредиентом, входящим в состав лобио.
• Тушить фасоль необходимо на медленном огне продолжительное время, чтобы она стала совсем мягкой.
• В лобио из белой фасоли, в отличие от лобио из красной фасоли, редко добавляют томатную пасту или свежие помидоры, хотя использовать их все же можно. Они придадут блюду другой оттенок, но вкус его не испортят, даже наоборот.
• Если хочется добавить блюду кислинки, можно влить в него при приготовлении немного винного уксуса, но с ним очень важно не переборщить.

Подают лобио из белой фасоли чаще всего горячим, но оно будет вкусным и в охлажденном состоянии, так что с успехом заменит салат.

Вкусное грузинское лобио с курицей

Грузинское лобио с курицей – один из самых вкусных вариантов этого блюда. Фасоль прекрасно сочетается с мясом, а специи и зелень добавляют ему особый аромат. Приготовить лобио не составит труда даже начинающим, зато удовольствие от него останется надолго. Вам точно захочется повторить!

Порции: 6

Время готовки: 1 час 35 мин.

Ингредиенты:

• Куриное филе – 2 шт.
• Фасоль – 1 ст.
• Аджика – 3 ст. л.
• Лук – 1 шт.
• Морковка – 1 шт.
• Перец – 1 шт.
• Чеснок – 3 шт.
• Зелень – по вкусу
• Соль, перец, хмели-сунели – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Фасоль замачиваем в холодной воде, лучше всего это сделать на ночь или хотя бы на 10 часов, чтобы не тратить много времени на варку.
2. Отвариваем фасоль примерно 1 час.
3. Филе промываем и нарезаем небольшими кусочками. Жарим на сковороде до готовности.
4. Овощи моем и удаляем ненужные черешки и шелуху. Нарезаем лук небольшими квадратами, а перец и морковку – тонкой соломкой. Отправляем все обжариваться в течение 10-12 мин. , периодически помешивая.
5. Смешиваем все ингредиенты: овощную зажарку, филе и фасоль. Добавляем аджику, измельченный чеснок и приправы. Тушим 25 мин. В конце вводим зелень и перемешиваем.

Блюдо готово к столу! Приятного аппетита!

Рецепт 1: белая фасоль по-грузински (пошаговые фото)

Существует множество вариаций этого блюда, но важные составляющие неизменны: фасоль, кинза и грецкие орехи. Так как за окном у нас уже давно не летняя пора, то в рецептуре мы будем использовать замороженную кинзу. Но если в вашем распоряжении эта травка в свежем виде, то, безусловно, такой вариант предпочтительнее.

Листики базилика являются необязательным ингредиентом. Но восхитительный аромат этой зелени прекрасно подчеркнёт пряный оттенок блюда.

• фасоль – 0,5 кг;
• репчатый лук – 3 шт.;
• кинза (у нас замороженная) – 15 г;
• зубчики чесночка – 3 шт. ;
• орехи (грецкие) – 100 г;
• базилик свежий – 5-6 листиков;
• томат (крупный) – 2 шт.;
• красный перчик (молотый) – 1/3 ч. л.;
• соль поваренная – по вкусу;
• растительное масло – 200 мл.

Помоем томаты и базилик. Фасоль замочим с вечера. Почистим луковицы и чеснок. К слову сказать, чаще всего в приготовлении используют красные сорта фасоли. Но как мы упомянули выше, вариаций на сегодняшний день много, и использование белой фасоли тоже достаточно распространено. К тому же приятным преимуществом является то, что она готовится быстрее, чем красная.

Отварим разбухшую за ночь фасоль. По времени это занимает минут сорок, не более.

Очищенные грецкие орехи высыплем в ёмкость стационарного блендера. Если у вас орехи не очищенные, то следует заранее их освободить от скорлупы и затем взвесить.

Запустим устройство. Через минуту мы получим мелкую ореховую крошку. Отставим её в сторону на время.

Измельчим все луковицы. Не стоит делать это очень мелко, потому что в готовом блюде луковые кусочки должны ощущаться.

В глубокой сковороде разогреем растительное масло. Выложим весь измельчённый лук. Обжарим до прозрачности. Следует держать термический процесс под контролем, чтобы не пережарить лук.

Томаты порубим кубиками. Мы использовали два крупных томата сочных сортов. Их успешно можно заменить стаканом томатного сока.

К обжаренному луку в сковороду выложим сначала измельчённые помидоры, затем отваренную фасоль и ореховую крошку.

Присыплем молотым красным перчиком. Посолим. Добавим кинзу и мелко порубленные ароматные листики базилика. Выдавим через чесночницу зубчики чеснока.

К содержимому сковороды зальём полстакана отвара после фасоли. Если вам покажется, что лобио немного суховато, то добавьте его ещё немного. Потомим на небольшом огне минут 10-15.

Горячее лобио из белой фасоли по-грузински разложим по тарелкам и подадим к столу как самостоятельное блюдо.

Рецепт классического лобио в мультиварке

Лобио в мультиварке – это невероятно вкусное пряное блюдо грузинской кухни. Приготовить его в мультиварке очень легко. Не нужно все время следить за огнем и ингредиенты равномерно прожариваются. А от аромата невозможно устоять!

Порции: 8

Время готовки: 1 час 45 мин.

Ингредиенты:

• Фасоль – 2 ст.
• Лук – 2 шт.
• Чеснок – 3 шт.
• Паста томатная – 4 ст. л.
• Орехи (грецкие) – 65 гр.
• Зелень – по вкусу
• Специи, соль – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Фасоль оставим на ночь, залив предварительно кипятком.
2. Очищаем лук от шелухи и нарезаем небольшими квадратиками. Обжариваем его до образования румянца.
3. Фасоль отправляем в чашу мультиварки и варим примерно час — полтора.
4. Зелень и чеснок измельчаем.
5. Когда фасоль будет почти готова, добавляем к ней пасту, чеснок, зелень и измельченные грецкие орехи. Все перемешиваем, засыпаем обжаренный лук, соль и приправляем блюдо специями.
6. Затем устанавливаем режим «выпечка» и тушим овощи 20-30 мин.

Не забудьте, что к столу лобио традиционно подают горячим! Приятного аппетита!

Вариант рецепта из белой фасоли

Вкусное, питательное блюдо по достоинству оценят все гурманы.

Понадобится:

• растительное масло – 220 мл;
• базилик – 7 г;
• белая фасоль – 550 г;
• помидоры – 270 г;
• лук – 380 г;
• отвар фасоли – 130 мл;
• грецкие орехи – 120 г;
• морская соль;
• красный перец – 3 г;
• кинза – 45 г.

Как готовить:

1. Фасоль залить водой и оставить на ночь. Жидкость слить. Бобы хорошо помыть и снова залить водой. Варить до мягкости. Отмерить указанное в рецептуре количество фасолевого отвара.
2. Орехи засыпать в чашу блендера и измельчить, чтобы получилась мелкая крошка.
3. Нашинковать лук довольно крупно, он должен чувствоваться в готовом лобио. Отправить в прогретое масло и жарить до прозрачного состояния.
4. Нарезать кусочками томаты и смешать с луком. Добавить готовую фасоль и орехи. Перемешать.
5. Посыпать перцем, измельченным чесноком и зеленью. Подсолить. Влить фасолевый отвар.
6. Потомить под крышкой на минимальном огне 12 минут. Подавать горячим.

Лобио из красной фасоли на зиму в банках

Лобио из красной фасоли на зиму – это невероятно вкусное блюдо грузинской кухни. Его можно подавать горячим, как основное блюдо, или же холодным, как гарнир к мясным изделиям. Заготовить лобио не составит труда. Такие закатки точно разнообразят ваш запас на зиму и удивят родных своим ароматом!

Порции: 4

Время готовки: 2 часа

Ингредиенты:

• Фасоль – 450 гр.
• Помидор – 4 шт.
• Морковка – 2 шт.
• Перец – 1шт.
• Лук – 2 шт.
• Чеснок – 2 шт.
• Кинза -35 гр.
• Соль, перец – 0,5 ч. л.

Процесс приготовления:

1. Фасоль подготовим заранее, замочив ее на ночь в теплой воде. Утром сменим воду и поставим вариться. Время варки приблизительно составит один час. За это время подготовим другие продукты.
2. Все овощи хорошо промываем, очищаем от ненужных шелухи и черешков. Нарезаем небольшими кусочками все овощи, а морковку можно натереть на крупной терке.
3. Теперь обжариваем лук, добавляем к нему морковь, перец и чеснок. Жарим в среднем 10-15 мин.
4. Помидоры отправляем в блендер и измельчаем до кашеобразного состояния. Ставим на плиту на слабый огонь.
5. Когда томатная масса начнет кипеть добавляем к ней фасоль, зажарку и все необходимые специи и зелень (на свой вкус).
6. Все ингредиенты нужно протушить под крышкой 20-25 мин.
7. Банки для закатки простерилизуем. Готовое лобио раскладываем и закатываем металлическими крышками. Дожидаемся пока они остынут. И ставим в прохладное место.

Приятного аппетита!

Из стручковой

Невероятное, очень ароматное постное блюдо придется по вкусу всей семье. Идеальный вариант для диетического питания.

Ингредиенты:

• чеснок – 3 зубка;
• кинза – 60 г;
• стручковая фасоль – 950 г;
• растительное масло – 45 мл;
• помидоры – 370 г;
• черный перец;
• петрушка – 40 г;
• морская соль;
• лук – 260 г;
• базилик – 80 г;
• острый перец – 0,5 стручка;
• грецкий орех – 120 г;
• мята – 5 листочков.

Что делать:

1. Орехи вынуть из скорлупы, поместить в чашу блендера. Измельчить в мелкую крошку.
2. Порубить помельче зелень. Нарезать маленькими кубиками вместе с семечками острый перец и смешать с зеленью.
3. Нашинковать лук. Промытую фасоль нарезать отрезками длиной 5 сантиметров.
4. Вскипятить воду. Подсолить и опустить подготовленные стручки. Варить четверть часа. Жидкость слить.
5. Прогреть в сотейнике масло и поместить туда лук. Обжарить.
6. Добавить фасоль с зеленью. Подсолить. Насыпать ореховую крошку. Перемешать. Потомить пару минут.
7. Опустить томаты в кипяток на полминуты. Снять кожицу. Нарезать мякоть кубиками. Отправить в общую массу.
8. Измельчить чесночные зубчики. Добавить в сковородку. Посыпать перцем. Перемешать. Готовить еще 12 минут под закрытой крышкой.

Пряное лобио с грецкими орехами

Лобио с грецкими орехами – одно из самых популярных блюд грузинской кухни. Заправленное изумительным ореховым соусом и обильно приправленное специями, оно получается невероятно аппетитным. Просто объедение!

Порции: 8

Время готовки: 30 мин.

Ингредиенты:

• Фасоль (отварная) – 500 гр.
• Лук – 2 шт.
• Чеснок – 2 шт.
• Грецкие орехи – 100гр.
• Винный уксус – 2 ст. л.
• Кориандр — ч. л.
• Смесь перцев – по вкусу
• Соль – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Избавляемся от шелухи и мелко нарезаем луковицы. Лук обжариваем на растительном масле до прозрачности и легкого румянца.
2. Измельчаем чеснок и смешиваем его с кориандром и солью.
3. В ступке дробим грецкие орехи и отправляем их в чесночную смесь, заправляем винным уксусом.
4. К жареному луку добавляем фасоль и обжариваем еще 5 мин. Добавляем ореховый соус и специи. Тушим лобио 10-15 мин.
5. Снимаем с огня, посыпаем измельченной зеленью.

Готово! Приятного аппетита!

Видео: принципы приготовления лобио от Ильи Лазерсона

Лобио я готовлю часто. В пост это блюдо не раз выручало, помогая разнообразить рацион семьи. Сейчас готовлю его пару раз в неделю в качестве пряной закуски к мясным и овощным блюдам, а также для гостей.

Лобио очень украшает застолье, особенно если украсить его яркими зёрнами граната или грецкими орехами. И запах, и внешний вид, и вкус — это блюдо радует и создаёт праздничное настроение. Иногда вместо грецких орехов я добавляю миндаль. Не знаю, насколько это правильно для традиционного рецепта, но нам очень нравится. Получается немного необычный вкус. Но ничуть не хуже, чем с грецкими орехами.

Рецептов приготовления лобио множество — в каждом регионе Грузии есть свой вариант этого вкусного блюда. Но основой его всё-таки являются прежде всего фасоль, зелень и специи. Блюдо удивительно вкусное, и при этом совершенно недорогое.

Пошаговый рецепт классического лобио с томатной пастой

Лобио с томатной пастой – это очень пестрое и пряное блюдо из фасоли. Томатная паста отлично заменит свежие помидоры и сократит время готовки. Такое лобио можно приготовить даже на скорую руку. Удивите свою семью оригинальным блюдом!

Порции: 4

Время готовки: 25 мин.

Ингредиенты:

• Фасоль (консервированная) – 450 гр.
• Перец – 1 шт.
• Томатная паста – 200гр.
• Лук – 1 шт.
• Чеснок – 2 шт.
• Кинза — 30 гр.
• Соль – 0,5 ч. л.
• Приправы – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Нарезаем и обжариваем лук.
2. Чеснок измельчаем прессом, а перец очищаем от семян и нарезаем небольшими квадратиками.
3. Добавляем чеснок и перец к луку, а затем вводим томатную пасту и выкладываем фасоль. Солим и приправляем.
4. Тушим на умеренном огне в течение 15 мин. В конце украшаем блюдо кинзой. Готово!

Приятного аппетита!

Рецепт 4: лобио из фасоли по-грузински (пошагово)

Лобио с грузинского языка переводится, как фасоль. Такое название носят блюда, основным ингредиентом которых и является эта отварная фасоль, чаще всего красная. Рецепт приготовления лобио по-грузински — это именно то, что вы искали!

• Фасоль красная 400 грамм
• Помидоры (среднего размера) 4 штуки
• Лук репчатый (среднего размера) 2 луковицы
• Грецкие орехи 100 грамм
• Томатная паста 2 столовые ложки
• Базилик ½ пучка
• Кинза ½ пучка
• Хмелли сунелли 1 столовая ложка

Возьмите казан, положите в нее фасоль, залейте чистой питьевой холодной водой, и варите на маленьком огне несколько часов, до состояния готовности. Когда фасоль сварится, снимите кастрюлю с огня и слейте воду, но не всю, 1 стакан этой жидкости пригодится позже. Репчатый лук, очистите от шелухи, затем ополосните под водой и мелко измельчите. На разогретую сковороду налейте немного постного масла, добавьте лук и пассируйте его до готовности, затем пересыпьте в казан с фасолью.

Для начала нужно избавиться от кожуры помидоров. Для этого возьмите небольшую кастрюльку с водой и доведите ее до кипения, снимите с огня и поместите туда помидоры на несколько минут. Вынимайте и очищайте томаты от шкурки. Теперь нужно хорошенько взбить томаты, довести до состояния однородной консистенции, при помощи толкушки для пюре. Готовую томатную смесь перелейте в казанок, а 2 столовые ложки хорошо размешайте со стаканом жидкости из-под фасоли и вылейте туда же.

Орехи нужно руками раздробить, а для уверенности в том, что они достаточно измельчены, еще раз пройтись по ним скалкой, разложив предварительно на ровную поверхность. Также можно для этого воспользоваться мясорубкой, но это займет больше времени. Пересыпайте измельченные орехи в тот же казан.

Добавьте измельченные кинзу, базилик и ложку сухого хмелли-сунелли. Посолите по вкусу, а затем ставьте казан на средний огонь, примерно минут на 20. Регулярно помешивая лобио, доведите блюдо до полной готовности. Готовое лобио по-грузински подавать к столу желательно в чуть остывшем виде. Лобио можно есть с хлебом или с мамалыгой. Приятного Вам аппетита!

Подготовка продуктов

Основу этой работы составляет выбор главного ингредиента. Нужно определить, какой сорт культуры будет использован, и приобрести его. Необходимо обращать внимание на сроки годности – это повысит качество блюда.

Также стоит оценить внешний вид. Гнилые или повреждённые вредителями зерна следует выбросить. Чаще всего фасоль предварительно замачивают, чтобы уменьшить время приготовления. В некоторых рецептах допускается использование консервированного продукта.

Другие овощи, входящие в состав, тоже должны быть свежими. Поэтому в магазине следует оценить их внешний вид, запах и другие характеристики.

Желательно использовать те приправы, которые указаны в рецептуре. Но допустимы и эксперименты в соответствии с предпочтениями.

Ингредиенты:

• Фасоль красная — 300 Грамм
• Хмели-сунели — 0,5 Чайных ложки
• Болгарский перец — 1 Штука (по желанию)
• Перец черный молотый — 1 Щепотка
• Масло подсолнечное — 4 Ст. ложки
• Лавровый лист — 1 Штука
• Соль — По вкусу
• Чеснок — 1-2 Зубчиков
• Помидор — 1 Штука
• Перец жгучий — 1 Штука
• Орехи грецкие — 40 Грамм
• Лук — 1 Штука
• Кинза — 1 Пучок (или петрушка)

Количество порций: 2-3

Польза и вред блюда

Полезные и вредные свойства любого блюда зависят от компонентов, входящих в его состав. Основным ингредиентом лобио является красная фасоль. Она содержит множество ценных аминокислот, белков, клетчатки, витаминов и минералов.

Это позволяет считать лобио полезным для организма. Его употребление способно повысить иммунитет, очистить организм от токсинов. Калорийность невысока, что позволяет включать его в диетическое питание.

Но определённые противопоказания у него все же есть. Этот продукт нежелателен при хронических заболеваниях ЖКТ и воспалении почек. Также лобио не стоит часто употреблять кормящим матерям, беременным женщинам и маленьким детям.

Блюдо следует готовить с соблюдением технологии, поскольку в сырой красной фасоли содержатся токсические вещества. Во время готовки они разрушаются, и продукт становится безопасным.

Пхали из лобио

Холодная закуска на основе лобио. Здесь также используются грецкие орехи, свежая кинза и специи. Гранат — частый компонент грузинских закусок.

• 400 г красной фасоли;
• 100 г грецких орехов;
• 1 пучок кинзы;
• 1 ч. л. хмели-сунели;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• 1 небольшой гранат;
• соль, перец по вкусу.

Фасоль замачиваем на ночь в большом количестве воды, утром отвариваем до мягкости. Сливаем воду, пюрируем до однородной пасты, добавив ложку-две лимонного сока.

Кинзу мелко рубим, орехи мелко нарезаем. Смешиваем все составляющие, солим и приправляем специями. Из полученной массы формируем шарики, делаем в центре каждого небольшое углубление и кладем туда зерна граната. При подаче украшаем кинзой.

БОНУС. Как приготовить сациви из курицы.

Фасоль стручковая квашеная: рецепты

1. Квасят стручковую фасоль в бочке, ведре или кастрюле
2. Продукты берут в таком соотношении: на 1 кг стручков 1 л воды и 50 г соли
3. Укладывают фасоль вымытую и с обрезанными кончиками в тару, хорошо ее трамбуют
4. Готовят рассол из холодной воды и соли, заливают им стручки
5. Накрывают тару чистой марлей или тканью
6. Организовывают хороший гнет
7. Киснут стручки 1-1,5 месяцев: неделю в тепле, остальное время – в холоде
8. Можно добавить к квашеной спаржевой фасоли любую зелень по вкусу

Маринованная французская фасоль.

Основные прописные истины

• Бобовые культуры – незаменимый белковый продукт в рационе человека.
• Отдельной категорией из всех зерновых бобовых культур выступает фасоль.
• Сортов фасоли насчитывается немало, как красно-плодной, так и белой.
• Из одной разновидности готовят первые блюда, из определенных сортов – блюда вторые и гарниры.
• Фасоль прекрасно консервируется, как в зеленых стручках, так и в зрелом высушенном состоянии.

Данный кулинарный ресурс собрал интересные и оригинальные, простые в приготовлении блюда, включая заготовки консервов на зимний период. Просто полюбопытствуйте, какие бывают варианты очень вкусных лечо с фасолью на зиму. Предполагаю, что о многих способах консервации вы даже не слышали.

Ну, и что же можно готовить из зимних заготовок? Предлагаю ознакомиться с пошаговым рецептом приготовления классического фасолевого супа из заготовленных на зиму запасов. Этот суп не только быстр в приготовлении, но и очень прост. Также советую поинтересоваться одним из самых замечательных перекусов по пошаговому рецепту приготовления паштета из фасоли, над которым не нужно колдовать долгое время, как в случае приготовления паштета на плите. Замечательная бутербродная «мазилка», может быть приготовлена не только из сухих плодов, но и из консервированной фасоли.

А какие блюда предпочитаете готовить из фасоли вы? Поделитесь своими секретными рецептами. Быть может, вы владеете уникальной кулинарной тайной. Мы будем признательны, если вы поделись ею, разместив свой комментарий или отзыв в нижней части статьи.

Рецепт 6: грузинская стручковая фасоль с яйцом

Стручковая фасоль приготовлена по грузинскому рецепту, там они называют «мцване лобио».

• фасоль стручковая — 1 кг;
• масло подсолнечное — 100 гр;
• лук репчатый — 3 шт;
• киндза — 1 пучок;
• соль — по вкусу;
• яйца куриные — 3 шт

Понадобиться выше перечисленные ингредиенты. Фасоль у меня замороженная я ей запаслась летам, заранее обработана, почищена, помыта и заморожена.

Фасоль насыпается в глубокую кастрюлю.

Заливается водой.

До самого верха покрывается фасоль водой.

Накрываем крышкой и ставим варить часа на 1.5, если фасоль куплена в магазине заморозка, то естественно варить меньше, где-то минут 40. А вообще готовность зависит от сорта фасоли. По ходу готовки определяется.

Чистим лук.

Лук нарезать маленькими кубиками.

Берём сковороду и наливаем масла 100 гр.

Добавляем резаный лук.

На медленном огне жарим до золотистого цвета.

Если фасоль уже мягкая, то значит она готова.

Лишнюю воду сливаем и перекидываем фасоль на дуршлаг чтоб лишняя вода ушла.

Заранее по жареный лук перекладываем в кастрюлю и фасоль тоже туда.

Всё перемешиваем.

Соль добавляем на ваш вкус всё должно хорошо про солиться.

Затем берём куриные яйца разбиваем, солим и взбиваем в однородную массу.

Берём взбитые яйца и заливаем с кастрюлю с фасолью.

Перемешиваем и тушим на медленном огне 7-8 минут, нужно чтоб яйца прожарились в фасоли.

И на по следок добавим зелень кинзу, у меня замороженная.

Все хорошо перемешали минуты 2-3 и на этом блюдо готово.

Салат с кабачками и фасолью — видео

Еще один очень любопытный рецепт салата с фасолью на зиму на основе кабачков. Туда входят и другие стандартные и доступные овощи — лук, морковь, сладкий перец, томаты. Но отталкивается автор от кабачков, которых всегда в 2 раза больше, чем каждого из овощных компонентов.

Прелесть рецепта в щедрости на ароматные компоненты — чеснок, душистый черный перец, гвоздика, базилик, семена белой горчицы, немножко карри, томатная паста. Здесь вы встретите все очарование южных традиций, где любят и умеют готовить бобовые.

Кстати, в этом видео вы весьма любопытный метод варки фасоли в пересоленной воде. Автор утверждает, что для заготовочных салатов именно такой подход самый удобный.

Надеемся, вы уже запланировали закатать салат с фасолью на зиму. Рецепт с фото пошагово и лаконичное видео призваны ответить на все возможные вопросы. Если что-то осталось не ясным, спрашивайте в комментариях к статье.

Приятных вам хлопот! Как справитесь, новые идеи ждут вас в рубрике «Легкие рецепты» — «Домашние заготовки».

Многие хозяйки занимаются консервацией овощей на зиму. Это и салаты по-корейски, и лечо, соусы, а также традиционное грузинское блюдо под названием лобио. Основной ингредиент этого невероятно вкусного салата – стручковая фасоль.

Несколько полезных советов

Подают, как отдельный салатик или в качестве гарнира ко вторым блюдам. Салат из фасоли лобио всегда предварительно охлаждают, а вот гарнир кладут только горячим. Это прекрасная легкая закуска к крепким аперитивам и другим напиткам.

Иногда в грузинское блюдо лобио из стручков фасоли с орехами добавляют куриные яйца. Для этого, за минуту до того, как снять сковороду с плиты разбейте 2-3 яйца и перемешайте все вложенные продукты. Но такое блюдо подают только горячим.

Состав специй, указанных в рецептах, можно изменять на свое усмотрение. Что-то убрать и добавить чабрец, майоран или другие приправы. Помидоры, томатная паста и аджика для приготовления лобио являются взаимозаменяемыми продуктами.

Продолжительность варки зеленых стручков зависит от их зрелости. Совсем молодые побеги достаточно варить всего 6-8 минут, а вот для более зрелых может потребоваться 15-18 минут. И не забудьте удалить жесткую продольную жилку.

Использование консервированной фасоли сокращает время приготовления. Но присутствие вкусовых добавок и консервантов может несколько ухудшить вкусовые качества конечного продукта. Поэтому для настоящего салата фасоль варят сами.

Приготовить грузинский лобио совсем не сложно и недорого. Поэтому надеемся, что это вкусное и питательное блюдо войдет в число любимых в вашей семье.

Лобио

Лобио — так называется блюдо из красной фасоли, размятой и щедро заправленной вкуснейшими специями.

В переводе с грузинского «лобио» — это просто «фасоль» (замечу, что фасоль особого сорта, с мягкой, нежной оболочкой). Перед вами — основной, базовый и очень вкусный рецепт лобио со специями, раздавленными в ступке. Понятно, что вариантов приготовления фирменного грузинского лобио столько же, сколько районов в Грузии.

Подготавливаем необходимые ингредиенты к консервированию

Все виды бобового подходят для заготовок. При выборе нужно помнить, что крупные зерна будут вариться намного дольше. Для приготовления зимнего салата выбирается один вид бобового с семенами равного размера. Это улучшит внешний вид и обеспечит хорошее проваривание.

Фасоль перед приготовлением нужно вымачивать не менее 6 часов. После этого следует отварить семена в свежей воде до полного разваривания. Многие любят пастообразное состояние, и после окончания варки превращают готовое блюдо в пюре.

Семена варят около 1.5 часов, воду сливают и промывают бобы кипяченой водой.

Стручковую фасоль моют, отваривают в течение 3-5 минут. Обрезают жесткие кончики и делают брусочки по 3-4 сантиметра.

Чтобы приготовить грузинский вариант лобио, необходимо использовать набор традиционных для этой кухни приправ: розмарин, хмели-сунели, кинзу, майоран, чеснок, пажитник, укроп, тмин, шафран. Зерна должны быть хорошо проварены, но сохранять форму. Отметим, что в традиционных грузинских рецептах на 0.5 килограмма отваренных зерен используется по 2 столовых ложки трав.

Важно: при вымачивании в воде из семян выходят опасные олигосахариды, которые вызывают метеоризм и плохо усваиваются.

Все остальные ингредиенты зимней заготовки выбираются по обычной схеме. Овощи должны быть спелыми, целыми и свежими, без гнили и признаков незрелости.

Банки и крышки перед раскладкой заготовки следует простерилизовать обычным способом.

Как приготовить лобио (классический рецепт)

Ингредиенты:

Фасоль — 500 г (красная или пестрая) Орехи грецкие — 100 г Лук репчатый — 3 шт. Помидор — 2 шт. Чеснок — 3 зуб. Кинза — 12 г Хмели-сунели — 1 ст.л. Перец красный жгучий — 0.5 шт. Соль — по вкусу Масло растительное — 2 ст.л. Перец черный — по вкусу

Приготовление:

Главное в приготовлении лобио по классическому рецепту — это правильный сорт фасоли. Лучше всего подойдет красная или пестрая кремовая фасоль урожая текущего года – в ней будет достаточно крахмала и в тоже время она не будет слишком сухой.

Фасоль высыпать в большую миску и залить водой. Вода холодная. Если некоторые фасолинки всплыли на поверхность, потрогайте их пальцами, они могут быть пустые в середине. Такие бобы нужно выбросить. Оставить набухать красную фасоль от 6-8 часов.

Затем воду слить, переложить фасоль в глубокую кастрюлю и залить свежей водой так, чтобы вода полностью покрыла фасоль. Установить кастрюлю на сильный огонь, чтобы довести ее до кипения. Как только вода закипит, нужно от нее избавиться — вылить и снова залить холодной воды (идеальной будет пропорция 1:4). Варить на среднем или малом огне, периодически помешивая, 50 минут – полтора часа. Фасоль должна стать мягкой.

Часть фасоли немного разомните вилкой прямо в кастрюле. Только не перестарайтесь, в блюде должно быть много целых бобов.

Ядра орехов перебрать от шелухи и скорлупы. Орехи должны быть не прелыми и не порчеными.

Измельчить их доступным и удобным для вас способом – с помощью блендера или мясорубки.

Подготовить сковороду (желательно большого диаметра с высокими бортиками) – раскалить, влить растительное масло. Выложить ровным слоем лук и при небольшом огне конфорки плиты обжарить его до прозрачного состояния, с легкой золотинкой в цвете.

Свежие помидоры бланшировать. Сначала томаты хорошо вымыть, сделать острым ножом крестообразные неглубокие надрезы возле плодоножки и с противоположной стороны и, опуская помидоры в кипяток, посчитать до десяти. Больше 10 секунд держать овощи в кипятке не стоит. Если рядом есть миска со льдом, то можно в ней моментально охладить томаты, если льда нет – подержите под струей холодной воды. Лезвием ножа поддеть кожицу и без особых усилий снять ее. Все, наши помидоры бланшированы.

Далее режем их на средний кубик, размером примерно как и лук.

Пучок кинзы посечь ножом. Измельчить зелень следует не очень мелко. Зубки чеснока мелко-мелко нарезать на кубики. Можно измельчить их через пресс, но порубить ножом все же будет правильнее.

Добавляем к прозрачному луку кубики помидоров, приправляем специями – хмели-сунели, черный перец, небольшое количество сушеного красного перца. Количество жгучего перца контролируйте на свой вкус. В принципе, блюдо должно быть пряным и пикантным, но в то же время и съедобным на остроту.

К луку и помидорам добавить фасоль, орехи, кинзу, чеснок и немножко бульона, в котором варилась фасоль. Посолить.

Перемешать и томить на огне 3-4 минуты. Если видите, что блюдо получается суховатым, можно добавить еще воды из-под фасоли.

Если подаете лобио по классическому рецепту горячим — тогда это основное блюдо. А если холодным — закуска.

Заготовка на зиму: заморозка фасоли стручковой

Заморозка – это способ заготовить овощи на зиму без потери ими полезных свойств. Правильно замороженная стручковая фасоль даже посреди зимы будет сохранит внешний вид и вкусовые качества свежей.

Замороженная в большом пакете стручковая фасоль.

Заморозку можно осуществить двумя способами:

1. Просто сложить нарезанные стручки в большой пакет или маленькие порционные, после отправить из в морозильную камеру
2. Проварить нарезанные стручки 3 минуты в кипятке и только тогда заморозить

Заморозка стручковой фасоли в порционных пакетах.

ВАЖНО: Перед заморозкой стручковую фасоль следует тщательно просушить, чтобы в пакетах она не слипалась, а после размораживания не превратилась в кашу. Для этого ее раскладывают на отрез из натуральной ткани или бумажные полотенца обязательно в один слой

Что надо знать о приготовлении лобио

Фасоль

• Как обращаться с фасолью. Если фасоль старая, обязательно замочите с вечера или хотя бы на 3-4 часа. Слейте воду, добавьте новой холодной воды и поставьте на огонь. Если фасоль свежая, сезонная, ничего этого не надо. Просто залейте водой и варите.
• Фасоль готовится 2,5-4 часа, зависит от сорта и возраста. После того, как вода закипит, слейте всю жидкость и залейте таким же количеством кипятка из чайника (это «диетический» совет — кишечнику будет легче).
• Соотношение фасоли и воды — 1 к 4. Огонь после закипания воды медленный. Время от времени фасоль надо мешать, так как она может пригорать. Кроме того, рядом должен стоять чайник с кипятком, чтобы подливать воду, если ее испаряется больше необходимого. Какая консистенция лобио правильная? Кашицеобразная.
• О кондиции бобов: можете считать их готовыми, если у большей части фасолин разорвалась кожица. Деревянной ложкой или толкушкой разминайте бобы, однако без превращения их в пюре. Мы готовим не фасолевый крем, а лобио — оно должно быть «придавленным», но крупно. После этого поставьте фасоль еще на некоторое время (не более 15 минут) на огонь.

Приправы

• В рецепте лобио перечислены основные приправы. Однако следует учитывать, что их количество надо контролировать, особенно людям, не привычным к насыщенным или острым вкусам.
• Чабер (по-грузински «кондари») добавляют не во всех районах Грузии, а вот что касается уцхо-сунели — то это ингредиент обязательный почти во всех рецептах лобио. Уцхо сунели есть не что иное, как голубой пажитник, — травка, активно используемая в средиземноморской и кавказской кухнях, и, к сожалению, плохо известная у нас. Купить можно на рынке у торговцев приправами (уже в сухом виде).
• Уксус в рецепте лобио не обязательно использовать бальзамический, можно красный винный. Обязательно только, чтобы он был натуральный.

Как подавать лобио из фасоли

Лобио подается как в горячем виде — тогда это будет основное блюдо, так и в холодном, в качестве закуски. Если же вы приготовите очень острое лобио или лобио с грецкими орехами, то его можно подавать как соус-дип, макая туда кусочки хлеба или густой кукурузной каши. «Хлеб» — это лаваш или пресная кукурузная лепешка (мчади).

Вкусные рецепты лобио на зиму

Название «лобио» относится в Грузии, как к самой фасоли, так и к блюдам из нее. В нашей традиции консервирования так именуют зимние заготовки с любыми видами фасоли – бобовой и спаржевой или французской.

Для зимних салатов с фасолью используется разный набор дополнительных ингредиентов, которые дополняют вкус основного продукта.

Классический рецепт

Классический вариант лобио готовят из красных или белых бобов. Состав:

• фасоль – 3 стакана;
• помидоры – 2 килограмма;
• лук – 0.5 килограмма;
• зелень – обязательно;
• масло – 0.15 литра.

Помидоры и лук измельчают в мясорубке. Лук можно предварительно обжарить. Томатную смесь доводят до кипения, всыпают проваренную до готовности фасоль. Готовят 20 минут, в конце вливают масло, всыпают зелень, удерживают еще 5-7 минут. Уксус можно не добавлять – кислоту дадут помидоры.

При подаче лобио посыпают свежей зеленью, тертым грецким орехом, чесноком.

Консервация фасоли методом засолки

Для засолки спаржевой фасоли используют стеклянные банки. На дно банок укладывают листья вишни, смородины, укроп, лавр. Сверху располагают промытые стручки плотными слоями без просветов. Между ними крадут кусочки чеснока, петрушку. Делают рассол из расчета на 1.5 литра воды – 60 граммов соли. Заливают остывшим маринадом.

Добавляют на литровую банку 2 чайные ложки водки. Хранят под капроновыми крышками на холоде.

С зеленью

Приготовим вкуснейшую маринованную спаржевую фасоль с большим количеством зелени.

Промываем и просушиваем продукт. На дно банок выкладываем кусочки хрена, укроп, перец горошком. Припускаем порезанную на брусочки фасоль в растительном масле. Перекладываем ее в банки, обильно пересыпая измельченным укропом, кинзой, петрушкой.

Маринад готовится из расчета 1.5 ложки соли, ложка сахара и уксуса на 1 литр воды. Заливаем плотно наполненные банки рассолом и герметично закрываем.

С добавлением чеснока

Отваренную и нарезанную спаржевую фасоль раскладывают по банкам. На дно кладут лавровый лист, гвоздику, перец душистый, кусочек красного жгучего. На 1 килограмм спаржевого вида нужно 3 крупных дольки чеснока.

Маринад – на 1 литр воды добавляют соль (1 столовая ложка), сахар (2 столовых ложки), масло (3 ложки), уксус (1 ложка). Заливают кипящим, хорошо укупоривают. Заготовка получается пряной, с запахом чеснока.

Вкуснейшая с овощами

Овощное рагу отличается насыщенным вкусом, и очень сытное.

Продукты:

• белая отваренная фасоль, морковь, болгарский перец – по 250 граммов;
• баклажаны, помидоры – по 1 килограмму;
• чеснок – головка;
• масло – стакан.

В блендере, вместе с помидорами, пропускаем чеснок и болгарский перец. Ставим кипятить. В это время нарезаем кубиками баклажаны и трем морковь. Вводим в кипящую смесь все компоненты. После 20 минут кипения доливаем масло, всыпаем любимые травы, соль. Вводим уксус (50 миллилитров 9 %). Довариваем еще 5 минут. Разливаем по таре.

Быстрый рецепт в томате

Для быстрого приготовления консервировать следует спаржевый вид. Необходимые продукты:

• спаржевая фасоль – 1 килограмм;
• помидоры – 1.5 килограмма;
• морковь, лук – по 2 штуки;
• растительное масло – 100 миллилитров.

Томаты измельчают до состояния пюре любым способом. Корнеплоды нарезают и обжаривают вместе в масле. В закипевшую томатную массу вводят зажарку, подготовленную и отваренную фасоль. Кипятят 15 минут, вводят остатки масла, специи, вливают 50 миллилитров 9 % уксуса, травы по выбору. Заполняют банки и укупоривают.

Способ по-корейски

Для этого вида заготовки потребуется корейская приправа и специальная терка. Пропорции:

• стручковая фасоль – 600 граммов;
• морковь – 300 граммов;
• чеснок – 4 зубца;
• корейские специи – 20 граммов.

Отваренную фасоль в эмалированной посуде соединяем с натертой длинными полосками морковью. Всыпаем специи, измельченный чеснок. Добавляем уксус (50 миллилитров), соль, масло (70 миллилитров), нарезанную зелень. Даем постоять 30 минут, регулярно помешивая.

Мьяве Лобио

Лобио — блюдо из тушеных бобов, помидоров и лука, родом из Кавказа. Говорят, что он берет свое начало в районе, известном сегодня как Грузия, бывшая советская республика. Блюдо, скорее всего, предшествует любому разделу земель на страны или республики. Как и многие грузинские блюда, лобио острая, но не обязательно острая. Один из традиционных рецептов лобио не требует острого перца (как в других рецептах), а полагается исключительно на молотый черный перец в качестве приправы.Эта тенденция не редкость в России, где острое чаще означает не острое, а ароматное.

Хотя существует множество способов приготовления лобио, самым ранним из них, несомненно, является глиняный горшок. Красную фасоль клали в кастрюлю с водой и специями и оставляли на ночь. На следующий день горшок ставили на огонь или, если возможно, в небольшую открытую печь, и бобы медленно готовились. На соответствующих этапах в приготовление добавлялось мясо и другие овощи.Затем приготовленное лобио подавали в глиняном горшочке вместе с лепешкой. В этой форме лобио напоминает ранние блюда, которые начинаются с основного ингредиента, такого как крахмал, бобовые или пшеница, которые затем готовятся с любыми другими доступными продуктами и ароматизаторами. Чем меньше доступных продуктов, тем больше бобов добавляется.

Ранний рецепт лобио требует замачивания фасоли в воде с двумя размятыми зубчиками чеснока и горстью базилика, мяты и петрушки. После замачивания бобы будут вариться в этой же воде.После приготовления лишнюю воду сливали, добавляли масло вместе с мясом, овощами и помидорами. Затем его медленно готовили, пока мясо и овощи не были готовы (часто оставляли воду, чтобы восполнить недостаток масла).

Лобио в его традиционном формате превратился в стандартный рецепт, ингредиенты которого варьировались в зависимости от региона, в котором его готовили. Лобио распространилось из Грузии в другие южные районы России (часто называемые разными именами на разных диалектах).

Где-то в начале 1800-х годов лобио было преобразовано как часть аристократической любви к изысканным обедам, которые начинались с полного стола «закусок», а затем продолжались по крайней мере из шести блюд. Лобио стало закуской. В таком виде бобы замачивали и варили без специй, а затем растирали в пасту. Эту пасту смешивали с мелко нарезанным луком, кинзой (или другими доступными травами с острым вкусом) и смешивали с оливковым маслом и лимонным соком.В него было добавлено много молотого черного перца. Затем конечному продукту давали отстояться не менее шести часов. Затем его подавали либо на поджаренном хлебе, либо на лепешке. Сегодня на большей части территории России эта закуска известна как лобио.

Фонд Викимедиа. 2010.

Абхазия: рецепт лобио из грецких орехов — простые рецепты

Нарежьте лук и добавьте в миску вместе с 200 мл воды, которая использовалась для варки фасоли лобио.Добавьте больше воды для лобио, если хотите сделать лобио более гладким. Смешать и тщательно перемешать. Сервировка: Подавать горячим. Мы украсили блюдо красным луком. Лобио обычно едят с мчади и маринованными овощами.

Растереть в ступке кинзу, голубой пажитник, чеснок, черный перец и щепотку соли. Нарежьте лук. Лук обжарить на сковороде с раскаленным маслом до прозрачности. Слейте приготовленную фасоль в большую миску. Оставьте 1 стакан (200 мл) жидкости для приготовления пищи для последующего использования. Тыльной стороной деревянной ложки разомните фасоль на стенке миски.

Как приготовить лобио с красной фасолью?

Ингредиенты 1 1 фунт сушеной красной фасоли 2 2 луковицы 3 ½ пучка кинзы, мелко нарезанной 4 4 зубчика чеснока 5 1 столовая ложка молотого синего пажитника 6 3 лавровых листа 7 1 чашка мелко измельченных половинок грецкого ореха 8 1 столовая ложка гранатовой патоки 9 1 чайная ложка черного перец 10 Salt More

Какие специи используются в лобио?

Добавление грецких орехов и гранатовой патоки, а также специй и трав придает лобио неповторимый вкус, который оценили все дома.Довольно необычная комбинация этих двух ингредиентов напоминает два других ближневосточных рецепта, а именно сирийскую мухаммару и персидский фесенджун.

Какая фасоль используется в лобио Гупта?

Кроме того, лобио гупта — это салат из фасоли, на этот раз с пюре из фасоли и зеленым луком. Лобио ткемали является символическим вариантом ткемали, этой вездесущей грузинской приправы, приготовленной из слив. Зеленая фасоль также используется в некоторых версиях лобио, например, в лобио сациви с довольно похожими ингредиентами.

Рецепты из Абхазии: Ореховое лобио

Изготавливается из кукурузной муки грубого помола, кукурузной муки и сыра сулугуни. Как и в случае с полентой, в Эларджи можно добавлять различные начинки. Шашхи с Эларджи — абхазский вариант с копченой ветчиной. Бадже, грузинский соус из грецких орехов, является традиционной и наиболее часто используемой начинкой для Эларджи. Баже — Соус из грецких орехов

6. Лобио. Ооо, лобио. Когда я впервые услышал о лобио, я, честно говоря, подумал, что это звучит немного мягко. Но ребята, в этом блюде нет ничего особенного.Лобио — это тушеная фасоль с луком и зеленью, приготовленная на медленном огне. Очень ароматное блюдо подается в глиняном горшочке. Есть жидкий суп, а есть густой и сливочный, который лучше всего.

Абхазия, Республика Орех Лобио и Соко Аражанит (грибы со сливками) Афганистан, Исламская Республика Тамаринд Картофель и хатай Печенье: Акротири Мусака (Запеканка из баклажанов) Аландские острова Аландские блины (рисовый заварной крем) Албания, Республика Сладкий грецкий орех Хлеб для завтрака: Алжир , Печенье сахарное манное Народная Демократическая Республика

Грузинская кухня: Салат с ореховым соусом.Традиционный грузинский летний салат с огурцами, помидорами, луком, петрушкой и ореховым соусом. Если вы приедете в Грузию летом, как это сделали мы, то говяжьи помидоры заполняют местные рынки и находятся на пике зрелости. Идеально спелые помидоры дают вам лучший вариант этого блюда.

Хотя существует много способов приготовления лобио, наиболее распространенным из которых является холодное блюдо под названием лобио нигозит, обычно приготовленное из темно-красной фасоли, которую готовят, а затем делают пюре с чесноком, луком, грецкими орехами, кориандром, лепестками календулы, перцем чили. и уксуса, а затем оставляют мариноваться на ночь.Горячий вариант обычно готовится из белой фасоли.

Пюре из лобио с аджикой и грецкими орехами

Кроме того, этот метод надежен: просто отварите выбранные овощи, превратите их в пюре и добавьте немного лимонного сока, измельченный чеснок и горсть кинзы и молотых грецких орехов для верности. Грузинские повара часто готовят несколько видов пхали, кладут их рядом и посыпают сверху зернами граната.

Мцвади. Мцвади, жареные на вертеле мясные кубики, является еще одним любимым традиционным грузинским блюдом для многих.Мясо, приготовленное на открытом огне, получается нежным и сочным. Лучшее место, где можно попробовать мцвади, находится в Кахетии, где вместо типичной древесины используются ветки винограда, чтобы придать мясу характерный вкус.

Харчо — сытный грузинский суп с говядиной или курицей, грецкими орехами и рисом. Его традиционно приправляют смесью грузинских специй под названием хмели-сунели (сочетание сушеного голубого пажитника, лепестков календулы, базилика, петрушки, укропа, кориандра, лаврового листа и красного перца) и сливовым соусом ткемали. . Суп настолько популярен, что почти в каждой семье есть своя вариация и рецепт.

Абхазия. В абхазской кухне используется много специй и грецких орехов. Самые популярные блюда из Абхазии: абыста (кукурузная каша, похожая на мегрельскую гоми), апырпылчара (перцовая кожица, фаршированная соусом из грецких орехов), ачма (разновидность хачапури), Арицвмгели (кукурузный хлеб с грецким орехом), ачаш (абхазское чуду, с сыром), ачапа (фасоль с грецким орехом).

Еда вкусная и домашняя.Это мои любимые тбилисские баклажаны с грецким орехом. В меню много рачинских блюд, обязательно попробуйте шкмерули или лобио с ветчиной. Также в BBQ Mtsvadi отличная еда. Вы чувствуете себя полностью погруженным в природу, сидя на балконе коттеджа из дерева.

Лучшие веганские и вегетарианские блюда в Сочи

Следующей тарелкой на столе оказался керамический горшочек с фасолью. Стандартный грузинский рецепт лобио требует синего пажитника, чеснока и кориандра, как сушеных, так и свежих. Это та свежая травяная изюминка, которая имеет все значение.

Лобио с ферментированными овощами и джонджоли в Кулинариум Хашерия, Тбилиси. Лобио: вареные бобы, часто подаются со солеными огурцами (в том числе со знаменитым джонджоли) и кукурузным хлебом. Аджафсандали: рагу из баклажанов, болгарского перца, лука, картофеля, помидоров и петрушки. Иногда может содержать мясо.

Первоначальный рецепт, так называемый хевсурули, состоял только из мясного фарша (баранина или смесь говядины и свинины), лука, перца чили, соли и тмина.Однако в современном рецепте, используемом в основном в городских районах Грузии, так называемом калакури, используются такие травы, как петрушка и кинза (также называемая кориандром).

От труднодоступных ингредиентов, таких как голубой пажитник и измельченные цветки календулы, до ароматных приправ, таких как аджика и сванская соль, до готовых к приготовлению смесей и рецептов, таких как хинкали и лобио, наши специи на 100% подлинные, только самого высокого качества. и одобрены FDA.

Страна. Расположенная на берегу Черного моря, Грузия представляет собой государство почти треугольной формы на Южном Кавказе, граничащее с Россией на севере, Турцией и Арменией (8-я неделя) на юге и Азербайджаном (11-я неделя) на юго-востоке.Когда-то центр собственного королевства, этот район был легендарным домом для Золотого руна Ясона и мифа об аргонавтах.

Лобио, здоровый вкус Кавказа

Инструкции. Поместите грецкие орехи и чеснок в кухонный комбайн и измельчите до мелкой крошки, остановив машину и соскребая со стенок по мере необходимости. Добавьте уксус, 2 столовые ложки бульона, соль, кайенский и черный перец и взбивайте, пока не образуется густая паста. При необходимости добавьте еще бульона.

1 Хорошо промойте фасоль и положите ее в большую кастрюлю.Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть их примерно на три дюйма, и замочите бобы на ночь или, по крайней мере, на 6-8 часов. 2 Доведите фасоль до кипения, частично накройте кастрюлю и варите на медленном огне, пока фасоль не станет мягкой, около 1 часа. Откиньте фасоль на дуршлаг, сохранив жидкость от варки.

Приятный соус со вкусом грецкого ореха, чеснока и карри, возможно, загущенный сливками. Почему в меню это назвали винегретом, мне непонятно. Хотя лобио — популярное грузинское блюдо из фасоли, я должен признаться, что почти никогда не ел его.Это исполнение заставило меня пожалеть об этом. Фасоль, тушеная с эстрагоном, была очень вкусной.

Лобио было в двух вариантах: холодное и горячее. Холодное лобио, густая смесь из красной фасоли, лука, пасты из грецких орехов и некоторых трав, было очень вкусным, но, возможно, ему не хватало глубины вкуса. Так как он холодный, можно было бы добавить еще немного приправ и специй.

Смешайте все сухие ингредиенты в миске ложкой. Добавьте йогурт и масло и замесите, постепенно добавляя молоко, пока тесто не станет светлым и однородным.Сформируйте шар, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 1 час. Смешать все ингредиенты для начинки (кроме масла и яиц) и оставить.

10 лучших блюд грузинской кухни

32 Рецепты долголетия — диеты и образ жизни старейших людей мира 4 МЕДИЦИНСКОЕ И ОБЩЕЕ ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ (должен сделать это для юристов) Этот отказ от ответственности призван разъяснить мою роль как автора этой книги и предоставить некоторые

Поместите бобы в большую кастрюлю и залейте пресной водой. Добавьте 1/2 чайной ложки соли.Доведите воду до кипения и варите, пока фасоль не станет мягкой, около 1 часа. Слейте воду и смешайте с нарезанным луком. Измельчите кинзу и петрушку вместе с грецкими орехами, чесноком и острым перцем. Добавьте их к фасоли.

Мцвади — традиционное грузинское блюдо, состоящее из шашлыка на шпажках. Фарш из свинины, баранины или телятины обычно маринуют в смеси лимонного сока, гранатового сока, эстрагона, соли, перца и нарезанного лука, чтобы они оставались нежными и сочными при приготовлении на гриле.Мцвади часто готовят на открытом воздухе на открытом огне.

Грузинская кухня входит в число самых популярных достопримечательностей. Поскольку традиционный праздник супры является неотъемлемым элементом грузинской культуры, грузинская кухня играет важную роль и свидетельствует о множестве различных влияний, которые прошли через этот регион с течением времени. Грузинская кухня известна не только своими изысканными деликатесами, но и красочным и разнообразным использованием ингредиентов.

Сначала приготовьте тесто для пельменей, смешав муку, соль и теплую воду в эластичное тесто.Вымешивайте в течение 5 минут, затем заверните в пищевую пленку и положите в холодильник минимум на 1 час. В миску добавьте красный лук, фарш, хлопья чили, пажитник, кориандр, соль и перец и перемешайте руками, чтобы получилась грубая паста.

10 самых вкусных грузинских деликатесов, которые нужно попробовать

Лобио — знаменитый грузинский салат из фасоли — рецепт Лобио (салат из фасоли): Словом лобио также обозначаются сушеные бобы и приготовленные из них салаты, составляющие основу грузинского стола. Прекрасная красная и белая фасоль, мельче, чем наши домашние сорта, растет в Грузии в диком виде и продается на рынке в сушеном, но не стерилизованном виде.

Самопровозглашенный выход Абхазии из Грузии был официально оформлен в 1999 году, но в настоящее время ее независимость признана лишь горсткой членов ООН, в первую очередь Россией, чья поддержка является ключевой для сохранения де-факто суверенного государства на плаву как в экономическом, так и в политическом плане. В глазах грузинского правительства регион остается грузинским террором.

Как бы я ни любил Батумский пляж, особенно его скульптурные душевые под открытым небом и ярко-красные лачуги, в Батуми есть гораздо больше.Давайте начнем с лучших общих занятий в Батуми за пределами пляжа. 1. Покататься на велосипеде или прогуляться по Батумскому бульвару. Батумский бульвар – гордость и радость города.

Меню регулярно пополняется новыми рецептами, но, вне зависимости от времени суток и сезона, вы всегда можете попробовать «тот самый» освежающий айран, несколько видов пхали, сытные пастрами и сациви, острую долму и лобио. И уж точно не обойтись без короля кавказской кухни – шашлыка.

8 июня 2021 г. — Исследуйте доску Нино Тваладзе «Грузинская кухня», за которой следят 250 человек на Pinterest.Посмотрите больше идей на тему грузинская кухня, кухня, грузинская еда.

Гастрономическое совершенство

Рецепт голубцов с начинкой Долма с говяжьим фаршем и зеленью. Фасоль лобио вареная с травами. 15 долларов США. приготовленный с луком, свежей зеленью; Подается с кукурузным хлебом и маринованными овощами. Эларджи. 18 долларов США. Кукурузная мука по-грузински с моцареллой и сыром фета, подается с тушеной говядиной харчо с грецкими орехами. Добавить трюфельное масло +3,00$. Кубдари.

Лобио с чабером и аджикой с грецкими орехами | лила42

https://www.copymethat.com/r/rxAVyz6nQ/lobio-with-summer-savory-and-ajika-with-/

9548918

2YIUcpg

rxAVyz6nQ

Лобио с чабером и аджикой с грецкими орехами

Грузинское слово «лобио» (груз. ლობიო) означает «фасоль», и существует множество разновидностей блюд из лобио.В этом семейном рецепте мы покажем, как приготовить острое лобио с чабером и аджикой с грецкими орехами.

• Ингредиенты: 500 граммов фасоли, 3 зубчика чеснока, 1 чайная ложка сушеного чабера, 1 чайная ложка сушеного кориандра, 2 большие белые луковицы, 50 граммов свежей петрушки, 100 граммов сливочного масла, 1 столовая ложка сушеного острого красного перца. , 2 лавровых листа, соль (количество зависит от личных предпочтений), 4 столовые ложки масла, 1 столовая ложка аджики с горкой (см. примечание ниже относительно аджики).
• Аджика (груз. აჯიკა) — острая пряная паста, используемая для придания аромата мясным и рыбным блюдам в основном в Самегрело и Абхазии. Он сделан из острого красного перца, чеснока, трав и специй. По внешнему виду и консистенции аджика напоминает итальянское красное песто. Существует несколько видов аджики. В этом рецепте мы использовали аджику с грецкими орехами. Нажмите здесь, чтобы посмотреть пошаговый фоторецепт.

Направления на georgianrecipes.сеть

Лобио

Как со многими грузинскими блюдами лобио бывает острым, но не обязательно острым. Один из традиционные рецепты лобио не требуют острого перца (как другие рецепты делать), но полагается исключительно на молотый черный перец для своей специи. Эта тенденция не редкость в России, где острое чаще означает не острое, а ароматный.

Хотя существует много способов изготовления лобио, самым ранним из них, несомненно, является глина. горшок.Красную фасоль клали в кастрюлю с водой и специями и позволяли сидеть на ночь. На следующий день горшок ставили на огонь или, если доступны, в небольшой открытой печи, и бобы медленно готовятся. В соответствующие этапы, мясо и другие овощи будут добавлены к приготовлению. приготовленный Затем лобио подавали в глиняном горшочке вместе с лепешкой. В этом форме лобио напоминает ранние блюда, которые начинаются с основного ингредиента, такого как крахмал, бобовые или пшеница, которые затем готовятся с любыми другими продуктами и ароматизаторы есть. Чем меньше доступных продуктов, тем больше бобов. добавлен.

В одном из первых рецептов лобио фасоль замачивали в воде с двумя раздавленные зубчики чеснока и горсть базилика, мяты и петрушки. После при замачивании бобы будут вариться в этой же воде. После приготовления любые излишки воду слили, добавили масло вместе с мясом, овощами, помидорами. Этот затем медленно готовили, пока мясо и овощи не были готовы (часто вода будут сохранены, чтобы восполнить недостаток нефти).

Лобио в его традиционном формате превратился в стандартный рецепт ингредиенты которого варьировались в зависимости от области, в которой он был приготовлен. лобио распространились из Грузии в другие южные районы России (часто называемые разные имена в разных диалектах).

Где-то в начале 1800-х годов лобио было преобразовано из любви к русской аристократии за изысканные званые обеды, которые начинались с полного стола закуски, а затем прошли не менее шести блюд.Лобио стал закуска. В таком виде фасоль замачивали и варили, без специй, и затем пюре в пасту. Эту пасту смешивали с мелко нарезанным луком, кинзы (или другой доступной зелени с острым вкусом) и в сочетании с оливками масло и лимонный сок. В него было добавлено много молотого черного перца. Затем конечному продукту давали отстояться не менее шести часов. Это было затем подается либо на поджаренном хлебе, либо на лепешке. На большей части территории России сегодня эта закуска известна как лобио.

Лобио из красной фасоли в глиняном горшочке, традиционные грузинские блюда

Лобио из красной фасоли в глиняном горшочке – это полезное и неотразимое вегетарианское блюдо, которое уже давно занимает центральное место в грузинской кухне. Это сытное блюдо можно приготовить десятками разных способов в зависимости от того, в каком регионе Грузии вы находитесь. Например, в западной Грузии оно более острое, а в восточных регионах оно имеет более приглушенный вкус.

Приготовить лобио по-грузински очень просто. Помимо основного ингредиента красной фасоли вам понадобятся чеснок, лук, зелень, красный перец и различные специи. Фасоль сортируют, промывают и оставляют на ночь замачиваться в воде. На следующий день их отваривают и смешивают с рубленой зеленью, чесноком и луком (в некоторых рецептах важным ингредиентом являются также рубленые грецкие орехи). Блюдо томится на медленном огне до тех пор, пока бобы лобио полностью не сварятся и их можно будет слегка размять вилкой.Приготовленное красное лобио имеет консистенцию тушеного мяса и обычно подается в глиняных горшочках, которые помогают блюду сохранять тепло в течение длительного периода времени. Его украшают свежей петрушкой и кинзой и подают с мчади, кукурузными лепешками, обжаренными на растительном масле. Часто мчади готовят с сыром сулугуни, который тает при контакте с горячими пирожками.

Это очень полезное грузинское блюдо — отличный выбор для всех, кто придерживается вегетарианской диеты, но оно также популярно среди мясоедов. Одна чашка красной фасоли соответствует суточной потребности человека в клетчатке. Фасоль содержит большое количество магния, необходимого для правильного функционирования системы кровообращения, наряду с легко усваиваемым организмом растительным белком. Высокая калорийность блюда делает его очень сытным, гарантируя, что вы не будете голодны в течение нескольких часов после его употребления.

Путешествуя по Грузии или посещая грузинский ресторан, обязательно попробуйте лобио из красной фасоли в глиняном горшочке.Однажды попробовав его, вы, скорее всего, вернетесь снова и снова!

Техасское ‘Лобио’

Фасоль — это то, что мы обычно готовим и едим здесь много. Они легкие, дешевые, полезные и вкусные. И их можно приготовить такими разными способами, что они никогда не надоедают. Например, если вы устали пробовать разные рецепты лобио по-грузински, вы всегда можете приготовить их по-техасски, с большим количеством бекона и перца!

Хотя бекон может свести на нет некоторые полезные свойства. Но это делает их еще более вкусными, так что это что-то значит, верно?

Тогда идем дальше…

О, и если вы любите острую фасоль, оставьте семена в перцах. Я должен их вынуть, потому что Бульдозер много не съест, если что-то слишком острое (хотя он гордым кивком головы объявит, что иногда ест острое), а также потому, что если съесть что-то слишком острое, Маленький Человек вернет мне его позже.

Для лобио в техасском стиле вам понадобится следующее:

• 2 фунта фасоли пинто, отсортированной и промытой
• вода
• 1 большая луковица
• 8 унций бекона
• 1 перец поблано
• 1 перец анахайм
• 1 перец халапеньо
• 2 ч.л. молотого тмина
• 1/2 ч.л. молотого кориандра
• кайенский перец
• черный перец
• соль

И вмешайте их.Добавьте специи, в том числе соль и молотый перец по вкусу.

Через некоторое время проверьте фасоль на готовность. Они должны стать мягкими и кремовыми примерно через полтора-два часа общего времени приготовления.

Подавайте горячим с ломтиками авокадо и помидоров и теплыми лепешками или южным (читай: несладким) кукурузным хлебом.

«Лобио из красной фасоли», рецепт приготовления.

Лобио – традиционное острое блюдо грузинской кухни из фасоли, широко известное и любимое, кстати, далеко за пределами Кавказа.Рецепт лобио из красной фасоли – рецепт национальной грузинской кухни. Фасоль – это не только источник полезного белка, это, прежде всего, недорогой, доступный и очень питательный продукт, она часто заменяет вегетарианцам, а также людям, соблюдающим пост, мясные продукты. В фасоли, как и в мясе, много витаминов и микроэлементов, а белок, которым так богато это бобовое растение, гораздо легче усваивается организмом, чем «тяжелое» мясо.

Лобио из красной фасоли, рецепт которого подразумевает острые специи и чеснок, но при этом хорошо усваивается.Готовим блюдо из уже отваренной фасоли. Чтобы они быстрее сварились, их нужно предварительно замочить не менее чем на шесть часов, а то и на целую ночь. За это время по возможности нужно пару раз сменить воду. Сортировать бобы фасоли лучше после того, как они полежат в воде, так лучше будут видны трещины и «болячки».

Варить фасоль под закрытой крышкой на медленном огне несколько часов. Иногда во время варки необходимо добавлять воду, так как жидкость быстро испаряется, а фасоль может оставаться еще твердой. Для бобов лобио предпочтительнее переварить бобы, чтобы некоторые зерна даже распались. Вкуса этого лобио можно добиться с помощью разнообразных грузинских специй, большого количества лука, чеснока, спелых помидоров. Для лобио из красной фасоли, рецепт которого может варьироваться в зависимости от местности и региона проживания, чаще всего используют специфическую зелень кориандра, листья сельдерея, базилик, петрушку, лук-порей, укроп. Из специй отлично подходят разные перцы — черный, красный, белый, хмели-сунели, шафран, гвоздика, сухой чеснок.Кстати, более диетическим блюдом из фасоли будет лобио из стручковой фасоли, которое готовят из зеленых молодых стручков фасоли. Его рецепт мало чем отличается от традиционного лобио, за исключением зрелости самой фасоли.

Лобио из красной фасоли, рецепт

Для национального грузинского горячего блюда на четверых возьмем:

— красная фасоль — фунт;

— лук репчатый — две большие головки;

— масло растительное — четыре столовые ложки;

— кориандр свежий зеленый — небольшой пучок;

— перец красный острый — один стручок;

— уксус красный винный — три столовые ложки;

— чеснок — четыре зубца;

— перец черный молотый, кориандр молотый, соль — по вкусу.

Промытая красная фасоль, предварительно замоченная в холодной воде на ночь, поставить вариться до готовности. Когда фасоль станет совсем мягкой, оставшуюся воду подсолим, пока бульон не выльется, оставляем в кастрюле. Лук мелко нарезать и обжарить на масле до золотистого цвета. Добавьте сваренную до мягкости фасоль. Чеснок очистить и раздавить чеснок. Смешиваем его с солью, молотым кориандром, мелко нарезанной кинзой и винным уксусом. Добавьте всю эту смесь в сковороду с готовящимся лобио. Красный перец нарезать небольшими квадратиками, предварительно удалив семена.В готовое лобио нужно добавить перец, чтобы он отдавал свой аромат, но не делал блюдо слишком горячим.

Некоторые повара добавляют в лобио из красной фасоли грецкие орехи, этот рецепт не менее интересен, блюдо приобретает пикантный и изысканный вкус. Для этого берут стакан грецких орехов, их перекручивают через мясорубку и разводят бульоном, в котором варилась фасоль. Если по каким-то причинам вы слили бульон или не хотите его использовать, его можно заменить парой помидоров, очищенных и натертых на терке.