Степень прожарки бургера: Степень прожарки мяса для бургеров

Содержание

Степень прожарки мяса для бургеров

Принято различать пять степеней прожарки: Rare, Medium Rare, Medium, Medium Well, Well Done. Отличие между ними в температуре, при которой котлета сойдёт с жаровни и времени нахождения на ней соответственно.

Подход к прожарке всегда уникален под каждый тип мяса. Котлеты из жирного мяса обычно приходиться готовить дольше. Поэтому они получаются более поджаристыми. Для постного мяса наоборот, рекомендуется более лёгкая прожарка.

Первая степень мясной прожарки называется Rare или Blue.

Такой стейк можно описать, как мясо с кровью, то есть он практически не отличается от обычного сырого продукта.

Степень прожарки мяса для бургеров

В надломе котлета выглядит красной. Имеет тонкую корочку тёмного цвета. Внутри мясо будет холодным, жар будет только на поверхности. Жарятся такие котлеты всего по 2-4 минуты с обеих сторон.

Вторая степень прожарки Medium Rarе.

Такие котлеты можно назвать полусырыми, в них совсем мало крови и присутствует розоватый сок.

Внутри котлеты температура при подаче составит 57°С. Жарят такую котлету с каждой стороны по 4-6 минут.

Степень прожарки мяса для бургеров

Третья степень прожарки — Medium. 

Мясо без крови, но с розовым соком. Котлета имеет температуру порядка 63°C, и она при этом, она невероятно сочная и мягкая. Время жарки такой котлеты составляет 5-7 минут.

Степень прожарки мяса для бургеров

Четвертая степень прожарки мяса — Medium Well.

Котлеты такой степени приготовления называют почти прожаренными, цвет на срезе — коричнево-серый, а сок в ней — прозрачный. Внутри котлеты температура около 68°С. Время жарки 6-8 минут.

Степень прожарки мяса для бургеров

Котлеты «полной прожарки» — Well Done.

Имеют полностью коричневый цвет на срезе. Мясо сухое и достигшее наибольшей жёсткости. Температура составит порядка 74°С. Время жарки от 7 минут и более.

Найдите бургерное заведение рядом, с помощью нашего каталога.

Жарим котлеты для бургера: от степени прожарки до пары секретов | Мультикок

Начну с того, что давайте-ка, мы определимся с местом где мы будем жарить наши котлеты!

Конечно все будут кричать – «на гриле на живом огне» где же еще!?

И я с вами соглашусь, что нет ничего вкуснее, чем продукт который был приготовлен на живом огне, а что уж говорить про наши котлетки мммм….

Но и не будем огорчать тех, у кого нет возможности выехать на природу, ну или просто нет желает выходить из дома – возможно за окном минус и стужа)). Эти домоседы могут все провернуть на обычной сковороде, а возможно у кого-то и есть сковорода гриль, да еще и чугунная.

Перед тем как начну вещать, расскажу вам один из секретов :

— НИКОГДА не жарьте котлеты и мясо (будь то живой огонь, гриль или просто сковорода), которые достали только что из холодильника. Всегда достаньте продукт за час до готовки, что бы он приобрел комнатную температуру!!!

Продолжим.

Если вы решили жарить котлеты на свежем воздухе – то есть на огне. Я думаю учить вас как разжигать угли не надо – все мы еще те «юные пожарники!». Прошу только об одном, соблюдайте пожалуйста технику безопасности. Аккуратно пользуйтесь розжигом! И возьмите с собой на природу лопатку и щипцы, что бы не орудовать на открытом огне голыми руками!

Вот кода наши угли ало-красного цвета, время поставить решетку что бы она прокалилась и хорошенько так нагрелась. Что бы узнать о том нагрелась ли наша решетка (пальцем не трогаем) – капнем водички на нее. Если услышали характерный «пшик», то все готово к приготовлению.

Выкладываем наши котлетки на решетку.

— НЕ СМАЗЫВАЙТЕ пожалуйста ни решетку ни котлеты растительным маслом, если решетка разогрелась хорошо, то ничего не прилипнет!!!Жир который мы добавили в фарш(об этом я рассказывал в прошлой статье) при приготовлении будет выделятся и не даст нашим котлетам прилипнуть к решетке. Это был второй секрет!

В начале как только выложили котлеты на решетку, не трогайте их пусть жарятся. Дайте им минуту даже две, а потом переворачивайте.

От того сколько по времени будут жарится котлеты и меняется их степень прожарки. Почти везде в ресторанах пользуются тремя степенями, а я вам расскажу про пять! А Вы уже сами решайте что вам по душе .

На фото показано, степень прожарки котлет в соответствии со списком сверху в низ. И так начнем :

  • Rare или «РЭ» Жарим примерно по 3 минуты с каждой стороны

Котлета будет с корочкой с двух сторон , но с красным фаршем внутри и в итоге не полностью прогретым.

  • Medium Rare или «Медиум РЭ» Жарим от 5 до 6 мин

Такие котлеты можно назвать — полусырыми, фарш имеет розоватый оттенок и присутствует розовый сок. Снаружи котлета коричнево-серая, а в центре, будет теплой.

  • Medium или «Медиум» . Жарим 5-7 мин

Котлета средней прожарки. Фарш будет серо розового цвета, а если нажать на котлету, вытекает розовый сок. При этом котлета сочная и мягкая. ЭТО мой выбор!

  • Medium Well или «Медиум Вэл» Жарим 8-9 мин

Котлеты такой степени приготовления называют почти прожаренной, цвет фарша более коричнево-серый, сок в ней будет прозрачен.

  • Well Done или «Вэл Дан» или еще среди поваров называю «подошва» . Жарим 9-12 мин

Котлета «полной прожарки» фарш будет иметь полностью коричневый цвет, суховата внутри и достигшая наибольшей жёсткости. Не советую!

Вот мы и разобрались что да как с этими степенями прожарки.

Вернемся к нашим домоседам. Вы думали что я забыл про вас, а н нет не дождетесь!

Помню про вас. Что ж ребят для вас, все не так уж и плохо. Берем сковородку желательно гриль. Немного смазываем ее растительным малом и разогреваем, до момента пока не пойдет дымок от масла- это у нас индикатор того что сковорода готова. Выкладываем наши котлеты и обжариваем как описано выше. Ну и сразу определитесь со степенью прожарки.

Если у вас обычная сковорода с толстым дном. Посоветую вам взять пергамент и немного смазать его растительным маслом ( не налить , а смазать). Если нет пергамента смажьте сковородку. И жарим по тому же принцыпу! Я верю все у вас получится!

А где вы любите готовить, дома или на природе?

В следующей статье я расскажу о том, как приготовить вкуснейшие булочки для бургера.

А что бы ничего не пропустить подписывайтесь на👉мой канал👈 . Если статья стала полезной ставьте палец вверх 😉👍! Всем добра!

Настоящие бургеры из мраморной говядины

20 сентября 2018

Бургеры давно и прочно заняли свое место в первой тройке самых популярных в мире блюд. Поклонники бургеров считают, что это своего рода совершенный экстракт всех кухонь мир – всего, что придумал человек в плане гастрономии. Однако это вовсе не означает, что на протяжении уже нескольких веков бургеры остаются неизменными – булкой с котлетой, которой удобно быстро утолить голод.

Отбор и калибровка салата и овощей, приготовление на гриле, фирменные соусы – все это делает вкусные бургеры от Corner Grill полноценным ресторанным блюдом.

Но верх совершенства, настоящие бургеры для гурманов и ценителей мясного вкуса – это бургеры с котлетой из мраморной говядины. Именно такие отличаются насыщенным мясным вкусом и ароматом, сохраняют при жарке свою сочность и при этом прекрасно сохраняют форму!

Выбери свой идеальный бургер

Любите ли вы традиционный вкус или пикантный, острый или свежий, с нотами ягод или грибов? А может, вам нравится разнообразие вкусов? В любом случае вы обязательно найдете в нашем меню свой идеальный бургер из мраморной говядины – ведь у нас их более 10 видов и каждого свой неповторимый рецепт!

Роял Гриль – это классика в ее лучшем исполнении.

Буратта – вкуснота по-итальянски, с песто, бальзамическим соусом и томатами конкассе.

Leto – для любителей экзотического сочетания мясного и ягодного вкусов. Чизбургер с чеддером – выбор любителей сырного изобилия.

Чизбургер де люкс создан для тех, кто не привык довольствоваться малым: две котлеты из мраморной говядины справятся даже со зверским аппетитом.

Капрезе – фантазия на тему любимой всеми закуски с моцареллой, томатами и базиликом.

Слайдер Трио – сет мини-бургеров Гамбургер, Капрезе и Амсердам порадует тех, кому трудно определиться с выбором.

Атлет с моцареллой и множеством овощей – вкуснейших бургер для поклонников ЗОЖ.

Трюфель – бургер для самых взыскательных гурманов: трюфельное масло, голландский соус и два вида сыра предают ему незабываемый вкус.

Айсберг с хрустящим вкусом салата айсберг, пряной рукколой, овощами и йогуртом – облегченный вариант сытного блюда.

Корсиканец с беконом и вишневым соусом любят те, кто точно знает, чего хочет, и прямо идет к своей цели.

Все, что нужно, и даже больше

Вкус каждого нашего блюда по-своему идеален, тем более что степень прожарки котлеты вы тоже выбираете по своему вкусу. И все же, следуя традиции, к большинству бургеров мы подаем картофель фри и салат коул-слоу, а к Атлету – овощи крюдите. Вам остается только попробовать нетривиальное блюдо!

Цена вкуса

Цена блюд в нашем меню вполне оправдана – ведь для их приготовления используются только лучшие ингредиенты и авторская рецептура. Впрочем, тем, кто однажды пробовал наши бургеры из мраморной говядины, не нужно ничего объяснять. Вкус настоящего бургера забыть невозможно!

6 не сложных правил приготовления идеальной котлеты для бургера

Существует 6 не сложных пунктов, следуя которым, вам удастся приготовить идеальную говяжью котлету для бургера.

Фарш

Не стоит проверять уровень везения, покупая готовый фарш в супермаркете или на рынке. Потому, что идеальные пропорции жира и мяса в котлете 20 к 80, где 20% — это жир. Но дело в том, что такие пропорции могут дать нам мраморные стейки, кторые в наше время стоя не очень то и дешево. Поэтому, я беру говяжью вырезку и немного говяжьего жира, который вырезаю из грудинки. Почему мы так много говори о жире? Да потому что именно он предает такой яркий и незабываемы вкус вашему бургеру. Вспомните, какой шашлык вкуснее: из постной корейки, или из жирной шеи? Вот. Поэтому, не стесняйтесь и добавляйте жир в предлагаемых пропорциях. Весь лишний жир просто стечер на сковородку.

Холод

Низкая температура — лучший друг бургера. До того, как котлеты попадут на сковородку, тепло будет разрушать их структуру, что приведет к выделению сока и расквашиванию жира который, в итоге, прилипает к рукам и мясорубке. Поэтому перед помолкой мяса лучше держать его и детали мясорубки или комбайна(блендера) в холодильнике.

Соль и специи

Когда дело доходит до этих ингредиентов, кулинары делятся на два лягеря: те, кто кто кладет приправы прямо в фарш и те, кто приправляют котлеты непосредственно перед жаркой. Однако, если черный свежемолотый перец и другие специи стоит добавить в фарш еще до того, как вы начнете лепить котлетки, то солить нужна строго в последнюю очередь. Я же хочу вам предложить соевый соус, бальзамический уксус и черный молоты перец.

Формирование

Бысто и нежно! Это основные правила при работе с фаршем. Слишком долгое формирование котлеты может сделать ее черезчур плотной. Перед тем, как формировать котлеты, нужно разделить фарш на одинаковые шарики. Для этого можно воспользоваться весами. При одинаковом размере котлет вы сможете прикинут примерное время приготовления, а не гадать, пожаририлась ли эта котлета или та, которая потолще, еще сырая.

Температура или оценивание готовности

Конечно же, самы простой способ проверки готовности — это ковырнуть котлету вилкой или ножом и посмотреть ее цвет внутри. Розовый цвет фарша без крови — верный признак средней прожарки. С опытом вы сможете проверять степень прожарки мяса просто ткнув в него пальцем. Но если вы настроены серьезно, то можете купить кулинарный термометр. Так же, как и у стейков, у бургеров есть своя степень прожарки.
49 °C rare (мясо красное и сырое в центре)
54 °C medium-rare (мясо приобретает розовый цвет)

60 °C medium (полностью розовое, начинает подсыхать)
66 °C medium-well (коричнево-розовое, значительно суше)
71 °C well done (полностью прожаренное, без влаги)

Приготовление

Не стоит совершать слишком ного телодвижений и пререворачивать котлету каждые несколько секунд. Просто дождитесь пока она поджарится с одной стороны (на это уйдет минут 5), переверните ее и жарьте еще 5 минут. В конце на нее можно положить кусочек сыра.

Котлеты на углях. Готовим настоящие американские бургеры | Рецепты | Кухня

Сколько можно жарить шашлыки! Тем, кому они успели надоесть за май, мы предлагаем приготовить бургеры. Тоже сытно, тоже мясо, но совершенно по-другому. Свежо, интересно и модно. И дополнительный плюс: с помощью соусов, овощей и разных булочек гости сами смогут составить множество интересных блюд.

Мясо

Конечно, говядина. Это же классика бургера. Мясо понадобится довольно хорошее и жирное, но не слишком. Берите такое, чтобы жира было процентов 10–15.

Лучше всего нарезать мясо острым ножом и очень мелко. Но если терпения на это не хватает, то нужно измельчить его в блендере или пропустить через крупную решётку мясорубки. В отличие от котлет, фарш для бургера должен быть грубым, в нём должны «читаться» кусочки мяса.

Измельчать нужно холодное мясо, так как в тепле жир плавится и фарш липнет к рукам.

Лук не пропускайте через мясорубку, он будет давленным. Его нужно измельчать ножом или блендером.

Фото: Shutterstock.com

Базовый рецепт

  • 1 кг говядины,
  • 2 крупных луковицы,
  • 1 ст. л. вустерского соуса,
  • соль и чёрный перец.

Шаг 1. Сделать фарш из говядины.

Шаг 2. Измельчить лук, смешать его с мясом.

Шаг 3. Добавить соус и чёрный перец.

Шаг 4. Сформировать круглые плоские котлеты. Посыпать их солью.

Как жарить

В котлетах сделать углубление с одной стороны. Это делается для того, чтобы они получились ровными, не вздувались.

Жарить нужно на довольно горячих углях, выложив на решётку. Прутья решётки нужно смазать маслом, чтобы мясо к ней не прилипало.

В процессе жарки не нужно давить на бургеры лопаткой, протыкать их ножом, пытаясь понять степень готовности. Даже переворачивать бургер лучше один раз.

Фото: Shutterstock.com

Прожарка

5 минут с каждой стороны достаточно, чтобы получить сочный, немного недожаренный бургер. Внутри он получится розовый, и из него будет течь красноватый сок. 6 минут с каждой стороны дадут бургер средней прожарки. Его мякоть будет серо-розовой, а сок — прозрачным. 7 минут — хорошо прожаренный бургер. Больше — есть риск пересушить мясо.

Речь идёт о средних бургерах толщиной примерно 2 см в сыром виде.

Булочки

Классические чуть сладковатые булочки с кунжутом — идеальный вариант. Их тоже нужно чуть-чуть подрумянить.

Гарниры для бургеров

Это то, что можно положить внутрь булочки. Помидоры, сырой или замаринованный в лимонном соке лук кольцами, различные салаты, маринованные огурцы, оливки, каперсы, острый и сладкий перец, жареный бекон, омлет или глазунья, хумус, авокадо, свежие огурцы, грибы и многое другое…

Фото: Shutterstock.com

Соусы

Булочка обязательно смазывается соусом. Соус может быть один, можно сделать комбинацию из двух или трёх. Но не больше. Они должны подчёркивать вкус мяса, но не забивать его.

Для бургеров можно приготовить свой домашний соус, можно купить в магазине. Чаще всего с бургерами подают: кетчуп, майонез, соус барбекю, «1000 островов» (кетчуп + майонез + лимонный сок), соус биг-мак (майонез, маринованные огурцы, винный белый уксус, горчица, паприка, сухой лук и чеснок), ранч (сливки, сметана, майонез и зелень), сырный соус.

Подача и этикет

Бургеры едят руками. Это нормально, тем более, если вы делаете их на природе. Чтобы булочки с котлетами и овощами не разваливались и их было удобно есть, можно скрепить части бургера зубочистками или специальными шпажками. Если бургеры подают за столом, то их нужно есть ножом и вилкой.

Фото: Shutterstock.com

​Как сделать бургер диетическим: 6 хитростей

Бургеры сейчас в моде, но многие считают их неполезной едой. Однако есть хитрости, которые помогут приготовить такие бургеры, которые не имеют ничего общего с вредным фастфудом!
 

1. КОТЛЕТА

Главная составляющая любого бургера – котлета. Ее лучше готовить из постной говядины, рыбы, индейки. Заметьте, ни хлеба, ни яиц добавлять в фарш не нужно. Чтобы котлетка при этом не получилась слишком сухой, используйте нехитрые правила, которые позволят сохранить максимум сочности.
 
Фарш лучше делать самим, тогда вы точно будете знать, что в нем нет ничего лишнего. Чтобы котлета не теряла сок, делать ее нужно из рубленого мяса. Или пропустить его через самую крупную насадку мясорубки, поперчить (солить лучше непосредственно перед жаркой), возможно, добавить лук и горчицу.
 

Шеф-повара советуют добавить немного пива – тогда мясо не будет пересушенным. После этого фарш следует отправить на пару часов в холодильник.


Котлетки лучше формировать толщиной около 2,5 сантиметров. И снова на полчасика отправить на холод, чтобы при жарке не развалились.
 
Жарят котлеты на сковороде с толстым дном на достаточно сильном огне и без крышки, масла можно не добавлять. Средняя степень прожарки при оговоренной толщине котлетки получится примерно за 5–6 минут. После того как котлеты готовы, дайте им немного полежать и остыть.
 

2. БУЛКА

Она должна быть из цельнозерновой муки, достаточно жесткой, не крошиться и не размокать. Перед тем как мастерить бургер, булочку нужно прогреть в духовке или гриле (при этом допускается чуть посолить и поперчить) – чтобы появилась хрустящая корочка.
 

Брать готовые булочки «с вечным сроком хранения» из супермаркетов профи не рекомендуют – они и на вкус не очень, и калорий в них слишком много. Лучше всего печь их самим.

 

3. ОВОЩИ

За счет овощей бургер можно сделать и вкуснее, и полезнее. Добавляйте хрустящий салат, сочный ломтик помидора, свежий лук, брокколи, огурцы – маринованные или свежие. Это может быть что угодно, главное, чтобы вкус овощей хорошо сочетался с мясом.
 

4. СОУС

Булочка может размокнуть, если соус будет слишком жидким. Также не стоит выбирать жирные соусы, чтобы не перебрать калорий. В общепите в основном предлагают майонез. Его легко можно заменить нежирным йогуртом, в который хорошо добавить томатный соус или горчицу. Вариантов соусов бесчисленное количество – с оливковым маслом, свежей зеленью и чесноком, винным уксусом, ягодной и фруктовой сальсой, гуакамоле и т. д.
 

5. СБОРКА

Порядок сборки бургера может быть любым, но тут есть свои хитрости. Вместо обмазывания обеих частей булки соусом, сдобрите соусом только верхнюю часть и котлету, чтобы она стала сочнее. Итак: нижняя часть булочки, сверху лист салата, на него – котлетку, поверх котлетки – дополнительные ингредиенты, затем верхняя часть булочки.
 

Чтобы все это великолепие не развалилось при подаче, бургер можно скрепить шпажкой.

 

6. СОПРОВОЖДЕНИЕ

Бургер – сытное блюдо, однако к нему можно приготовить гарнир. Обычно это жареный картофель, но мы подадим салат из свежих овощей. Если есть бургер «вприкуску» с салатом (особенно из зеленых листьев и капусты), уровень сахара в крови поднимается медленно, соответственно, простые углеводы не так активно превращаются в жир. Ничего общего с фастфудом.

Котлеты для гамбургера. Пошаговый рецепт приготовления котлет для бургеров

За последнее десятилетие американская кухня стала настолько популярной, что о ней знают практически все. Она любима в любом уголке мира. И пусть о вреде фастфуда говорят все больше и больше, любителей вкусных гамбургеров, картошки фри и хрустящих куриных крылышек не становится меньше. К счастью, все это можно сделать и в домашних условиях. Тогда блюда будут намного полезней, а по вкусу – ничуть не хуже, чем в сети быстрого питания.

Гамбургер – это куда больше, чем просто бутерброд. От обычных булочек с мясом его отличает наличие специального соуса, овощей, а также особым способом сделанной котлеты. Именно котлета является главным компонентом этого блюда и от того, как она приготовлена, зависит вкус гамбургера. Сделать ее можно и в домашних условиях, но нужно учитывать некоторые моменты.

Прежде всего, котлета состоит не из перекрученного, а из рубленого мяса. И перед тем как придать ей форму, фарш обязательно надо хорошо отбить, чтобы размягчились волокна. Тогда мясо будет сочным и мягким.

Также важно помнить, что в фарш для гамбургера не нужно добавлять яйца, молоко или хлебную панировку, как в обычные котлеты.

Для того чтобы приготовить говяжьи котлеты, нужны будут следующие ингредиенты: 500 г измельченной говядины, 1 шт. репчатого лука, 2 зубчика чеснока, соль, перец по вкусу.

Перед непосредственным приготовлением фарш нужно хорошо отбить. Затем измельчить чеснок и лук (в идеале – пропустить через мясорубку), смешать с мясом. Далее нужно разделить всю смесь на равные порции – это будут будущие котлеты. Их нужно скатать в шарики, затем, сплюснув ладонями, придать им необходимую форму.

Котлеты нужно выложить на противень или тарелку и поместить в холодильник на полчаса. Затем их следует посолить и поперчить с обеих сторон. Сковородку или гриль нужно разогреть. Чтобы у котлет был эффектный глянцевый блеск, их можно смазывать специальным соусом для барбекю. Это нужно делать каждый раз, когда котлета переворачивается на другую сторону.

Котлеты также можно сделать и из куриного мяса. И они, в отличие от говяжьих, готовятся совершенно по-другому. Нужны будут следующие ингредиенты: 500 г куриного филе, 200 г батона, соль по вкусу, щепотка молотого черного перца.

На мясорубке с крупными отверстиями необходимо прокрутить куриное мясо, порезанное на небольшие куски. Затем также измельчить батон, добавить к пропущенному филе, посолить, поперчить, всю массу тщательно перемешать. В это мясо, так же как и в говяжье, нельзя класть ни муку, ни яйца. Первый ингредиент сделает котлету слишком резиновой и тяжело пережевывающейся, а второй – слишком склизкой, что осложнит создание нужной формы.

Далее нужно взять немного получившейся массы, сформировать плоскую лепешку диаметром 13-15 см. Таким образом наделать котлеты из всего фарша. Выложить на разогретую с растительным маслом сковородку и обжаривать в течение пяти минут. Ровно через это время котлеты нужно перевернуть на другую сторону. В общей сложности они должны жариться 15-20 минут. Готовность колет проверяется зубочисткой. Если после того как мясо проткнуть, оно не выделяет сок, значит, его уже можно перекладывать на приготовленную тарелку.

Что может лучше подойти для встречи старых друзей, чем бургеры. Это надежная, понятная, сытная и душевная еда. Она согревает зимой даже лучше, чем любые каши и супы. О том как правильно приготовить и пожарить бургеры, АиФ.ru рассказала Ирина Шваб, шеф-повар бара Lumberjack .

Мясо

Для бургеров нужно брать оковалок. Не лопаточную часть, а именно оковалок. На нем будет довольно много жира, его срезать не нужно. Проворачивайте вместе с ним.

Мясо должно быть полумороженое. Так его легче проворачивать.

Да, мы берем замороженное мясо. И я могу объяснить почему. Дело в том, что охлажденка — это куча микробов, которые могут находиться в вакууме. К большому сожалению, мясо, которое мы используем, привозное. Что мороженое, что охлажденное. Охлажденное попадает к нам так: теленка-корову убили, порезали красиво мясо, упаковали его в вакуум, все — можно хранить не больше 3 недель.

А дальше… У той страны, которая отправляет к нам мясо — куча проверок, санэпидемстанции, инспекции, куча документов. А потом мы точно так же начинаем проверять этом мясо, уже наши росскийские санэпидемслужбы. И все — три недели уже прошло.

И когда наши компании получают это мясо, они понимают уже, что от него ждать, что оно уже начинает портиться. Его замораживают. А потом размораживают и продают ресторану или магазину.

Ко мне приходит такое мясо в вакуумной упаковке и с этикеткой, которая загораживает почти весь кусок. Перед покупкой вскрыть вакуум я не могу. И после покупки вернуть его обратно тоже не могу. Да такое мясо начинаешь жарить и слышишь знакомый запах, когда уже мясо на грани, может быть ты им еще не отравишься, но риск есть.

Вот поэтому у нас замороженное мясо. Его замораживают сразу после убоя. Свежим.

Жир

Жир берем говяжий, на 1 кг говяжьего фарша — 200 г жира. И он должен быть замороженный. Так его проворачивать легче. Он не будет размякать и растекаться.

Вымешивать

Нужно интенсивно вымешивать фарш с жиром. Даже в процессе можно сильно бросать об доску или об стол. Это делается, чтобы мясо насытилось кислородом. Когда жир равномерно распределился по фаршу — можно лепить котлеты.

1 кг говядины

200 г говяжьего жира

Для подачи:

Булочка для гамбургера

Салат айсберг или ромэн

Кружки помидоров

Перчик халапеньо

Соус блю чиз

Кетчуп, картофель фри, луковые кольца и помидорка черри

Шаг 1. Мясо и жир пропустить через крупную решетку мясорубки и перемешать.

Шаг 2. Слепить котлету, больше булочки в диаметре, толщиной 1,5 см.

Шаг 3. Жарить на гриле с небольшим количеством масла, в течение 6 минут, прижимать ломаткой во время жарки, не больше 4 раз перевернуть.

Шаг 4. На мясо положить нарезанный перчик халапеньо, сверху — сыр. Подогреть на гриле, чтобы сыр расплавился.

Шаг 5. Разогретую булочку намазать соусом, положить салат и помидор, потом котлету с сыром.

Шаг 6. На бургер положить немного соуса, потом луковые кольца, накрыть булочкой и закрепить конструкцию шпажкой с помидоркой черри.

Шаг 7. Подавать с картофелем фри, кетчупом и капустным салатом.

Как лепить

На один бургер идет примерно 200 г фарша. Можно слепить с помощью кулинарного кольца, но можно и руками. Важно, что котлета не должна быть толще 1,5 см. Иначе ее придется долго жарить и сок из мяса уйдет. Да и жир будет гореть. И лепите бургеры больше по диаметру, чем булочка. Ведь они ужарятся.

В процессе лепки нужно немного прижимать котлету сверху.

Совет: не держите прокрученный фарш в холодильнике долго. Из него уйдет кровь, и мясо потеряет сочность. Фарш может постоять максимум 6 часов. В идеале жарить нужно сразу, после того, как сделали фарш.

Важно! Лишний раз мясо руками лучше не трогать. Будете хватать, кровь будет впитываться в мясо, и бургеры не получатся сочными.

Как жарить

Жарим на гриле с большим количеством масла (рафинированного, чтобы не горело). Когда жарим — мясо солим. Сразу и с двух сторон. Для прожарки medium на гриле достаточно 6 минут. Если жарите на сковороде, то времени нужно чуть больше — минут 8 и переворачивать придется раз 6, иначе бургер будет гореть. Во время жарки слегка придавливайте бургер лопаткой. Это нужно для того, чтобы котлета прожаривалась равномерно и не теряла форму. Переворачивать не больше 4 раз, по полторы минуты с каждой стороны. Если вертеть больше — бургер не получится сочным.

Сборка

В принципе начинка бургера зависит только от вашей фантазии, обычно на обе половинку булочки кладется соус. И на нижнюю половинку — лист салата, чтобы отделить сочную котлету от соуса и хлеба, чтобы булочка не размокала.

Соус

Мы использовали самый простой соус — блю чиз. Он делается на основе майонеза с добавлением сыра дор блю, чеснока, вустерского соуса. Те, кто любит поострее, могут добавить еще табаско.

Как есть

Руками! Бургер едят так, чтобы все вокруг было в соусе, мясном соке. У американцев вообще нормально, чтобы вот вся эта история была на рубашке, на майке. Для меня душевная травма, когда бургер едят ножом и вилкой!

Существует 6 не сложных пунктов, следуя которым, вам удастся приготовить идеальную говяжью котлету для бургера.

Не стоит проверять уровень везения, покупая готовый фарш в супермаркете или на рынке. Потому, что идеальные пропорции жира и мяса в котлете 20 к 80, где 20% — это жир. Но дело в том, что такие пропорции могут дать нам мраморные стейки, кторые в наше время стоя не очень то и дешево. Поэтому, я беру говяжью вырезку и немного говяжьего жира, который вырезаю из грудинки. Почему мы так много говори о жире? Да потому что именно он предает такой яркий и незабываемы вкус вашему бургеру. Вспомните, какой шашлык вкуснее: из постной корейки, или из жирной шеи? Вот. Поэтому, не стесняйтесь и добавляйте жир в предлагаемых пропорциях. Весь лишний жир просто стечер на сковородку.

Низкая температура — лучший друг бургера. До того, как котлеты попадут на сковородку, тепло будет разрушать их структуру, что приведет к выделению сока и расквашиванию жира который, в итоге, прилипает к рукам и мясорубке. Поэтому перед помолкой мяса лучше держать его и детали мясорубки или комбайна(блендера) в холодильнике.

Соль и специи

Когда дело доходит до этих ингредиентов, кулинары делятся на два лягеря: те, кто кто кладет приправы прямо в фарш и те, кто приправляют котлеты непосредственно перед жаркой. Однако, если черный свежемолотый перец и другие специи стоит добавить в фарш еще до того, как вы начнете лепить котлетки, то солить нужна строго в последнюю очередь. Я же хочу вам предложить соевый соус, бальзамический уксус и черный молоты перец.

Формирование

Бысто и нежно! Это основные правила при работе с фаршем. Слишком долгое формирование котлеты может сделать ее черезчур плотной. Перед тем, как формировать котлеты, нужно разделить фарш на одинаковые шарики. Для этого можно воспользоваться весами. При одинаковом размере котлет вы сможете прикинут примерное время приготовления, а не гадать, пожаририлась ли эта котлета или та, которая потолще, еще сырая.

Температура или оценивание готовности

Конечно же, самы простой способ проверки готовности — это ковырнуть котлету вилкой или ножом и посмотреть ее цвет внутри. Розовый цвет фарша без крови — верный признак средней прожарки. С опытом вы сможете проверять степень прожарки мяса просто ткнув в него пальцем. Но если вы настроены серьезно, то можете купить кулинарный термометр. Так же, как и у стейков, у бургеров есть своя степень прожарки.
49 °C rare (мясо красное и сырое в центре)
54 °C medium-rare (мясо приобретает розовый цвет)
60 °C medium (полностью розовое, начинает подсыхать)
66 °C medium-well (коричнево-розовое, значительно суше)
71 °C well done (полностью прожаренное, без влаги)

Приготовление

Не стоит совершать слишком ного телодвижений и пререворачивать котлету каждые несколько секунд. Просто дождитесь пока она поджарится с одной стороны (на это уйдет минут 5), переверните ее и жарьте еще 5 минут. В конце на нее можно положить кусочек сыра.

Разрежьте пополам булку, положите в нее обычную котлету, листья салата, сыр и соус — и ничего не получится. Наличие этих ингредиентов не делает из обычного блюда классику американской кухни. Чтобы обычная булочка с котлетой была достойна звания «американский бургер», необходимо следовать определенным правилам приготовления. Не смотря на большую разновидность бургеров, главным составляющим остается котлета. Правильно приготовленная сочная котлета делает все работу, а вкусовую индивидуальность придают бургеру остальные ингредиенты.

Как приготовить идеальную котлету? Вот главные советы по созданию сочного бургера. Тренируйтесь, экспериментируйте и найдите свой уникальный способ приготовления этого аппетитного блюда!

Фарш

Испытывать судьбу при покупке фарша не рекомендуется! Не рискуйте, приобретая продукт сомнительного качества, сделайте фарш для вашей идеальной котлеты сами. Дальше все зависит о ваших пристрастий и желаний, только вам решать каким способом измельчать мясо — в мясорубке или посредством кухонного комбайна. А если вы истинный гурман, то вполне возможно вы захотите сделать это собственноручно. Контролируя текстуру и размер будущей котлеты, вы придаете ей идеальную для вас форму.

Вес

Формируя котлету не забудьте взвесить каждый шарик. Так котлеты получатся одного размера, а значит придать им одинаковую форму не составит труда. Как известно — первый блин всегда комом. В такой ситуации легко можно учесть свою ошибку и идеально приготовить всю партию. Одинаковый размер котлет позволит более точно подсчитать нужное время для приготовления, не тратя силы на подсчет идеального времени для каждой котлеты.

Холод

Перед тем как положить котлеты на сковороду, не забудьте охладить фарш, а иначе тепло разрушит структуру мяса. Это грозит выделением жира, неприятно прилипающего к рукам и различным поверхностям. Не стоит забывать также и о кухонной утвари, с помощью которой вы будите делать фарш, ее детали тоже необходимо охладить перед использованием.

Соль

Чтобы не добавить ненужных нам вкусовых ощущений, соль лучше выбирать кошерную, в ней отсутствуют разного рада добавки. Необходимо также помнить, что такой ингредиент как соль, имеет свойство впитывать влагу и растворять мышечные белки. Во избежание потери формы и вкусовых качеств котлет, соль лучше добавлять непосредственно при приготовлении.

Контакт с мясом

Мясо не любит частых контактов. Вы можете этого не замечать, но при каждом контакте фарша с вашими руками, мясо изменяет свою структуру. Контакты с руками и солью, изменение температуры — все это приводит к его изменениям. Поэтому подумайте дважды, прежде чем лишний раз хвататься за мясо.

Температура

Не будет лишним приобрести себе термометр. Котлеты для бургеров чем-то похожи на стейки, у них тоже существуют различные степени прожарки.

  • Мясо имеет красный цвет и сырое в центре — 49 °C rare
  • Мясо розового цвета — 54 °C medium-rare
  • Мясо полностью окрашивается в розовый, подсыхая — 60 °C medium
  • Коричнево-розовый цвет, значительно суше — 66 °C medium-well
  • Полная прожарка, сухое — 71 °C well done

Приготовление

Начинка

Для бургеров существует классическая американская формула начинки — сыр, соленые огурцы, соус, салатный лист и помидоры. Но это лишь классическая формула, которую вы можете изменять по своему усмотрению. Существует множество ингредиентов, при комбинации которых можно добиться совершенно разных вкусовых ощущений. Но главное у вас уже есть — идеальная котлета. Остальное на ваш вкус!

Лучшее руководство по температуре бургеров — идеальная внутренняя температура для бургеров

Бургеры просто волшебны: они очень вкусные, независимо от того, насколько они просты или украшены. Но приготовить гамбургеры так, как вам нравится, может быть непросто. Как узнать, достигли ли вы правильной температуры бургера? Как получить идеально сочные котлеты средней прожарки или даже хорошо прожаренные, не похожие на хоккейные шайбы? Читай дальше что бы узнать!

Прежде всего: готовьтесь! Пока вы не почувствуете степень готовности бургера, вам придется полагаться на термометр — это может быть как простая версия для мгновенного считывания, так и сложная цифровая «наведи и снимай».Независимо от того, что у вас есть, термометр поможет вам разобраться в мире между редким и хорошо сделанным.

Далее: Решите, какой бургер вы хотите приготовить! Тонкие гамбургеры, такие как этот бургер от Ри Драммонд, легче проверить на готовность. Они тонкие и плоские, и они готовы внутри, когда выглядят готовыми снаружи. Но если вы хотите попробовать что-то более мясное, например чизбургеры Ree’s Green Chile, и хотите, чтобы они были обуглены снаружи и средней прожарки внутри, вам понадобятся еще несколько советов и хитростей.Проверьте температуру гамбургеров ниже, затем разожгите свой гриль и начните тренироваться с гавайскими бургерами Ри, ее бургерами со стейком в Солсбери или ее бургерами с колбасой и перцем!

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

При какой температуре следует готовить гамбургеры?

Для мясного фарша Министерство сельского хозяйства США рекомендует температуру от 160° до 165° как минимум.Это даст вам хорошо прожаренный бургер из говядины, а это означает, что в центре нет никаких признаков розового цвета. При приготовлении гамбургеров обязательно помните о остаточном приготовлении пищи: котлеты будут продолжать готовиться даже после того, как их сняли с гриля из-за остаточного тепла, поэтому вам нужно снять их с 5° до 10°, прежде чем они достигнут своей идеальной температуры. . Итак, хорошо прожаренные гамбургеры можно снять с огня, как только ваш термометр зарегистрирует от 150° до 155° в самой толстой части гамбургера.

Однако, если вам нравятся чуть менее прожаренные гамбургеры — или, что более редко, с розовой серединой, — выбирайте одну из указанных ниже температур (и не забудьте снять гамбургеры с огня немного раньше, так как внутренняя температура продолжать расти).

• Среднепрожаренный: от 130˚ до 135˚

• Среднепрожаренный: от 140˚ до 145˚

• Среднепрожаренный: от 150˚ до 155˚

Совет: Вставьте термометр горизонтально сбоку, чтобы добраться до самой толстой части бургера.

Как долго вы готовите гамбургеры?

Короткий ответ: от 2,5 до 5 минут на каждую сторону, в зависимости от толщины котлеты для гамбургера, степени прожарки и температуры источника тепла. Конечно, тонкие котлеты будут приготовлены на более ранней стороне (может быть, даже всего 1-2 минуты с каждой стороны для очень раздавленного гамбургера!), а для очень толстых может потребоваться немного больше времени.Если вы посыпаете котлеты сыром, посыпьте их сыром в последнюю минуту, чтобы они не переварились.

Подайте свой лучший бургер!

Сверхбыстрый термометр для мяса ThermoPro

ТермоПро walmart.com

19,99 долларов США

Чугунный набор The Pioneer Woman Timeless Beauty, 3 предмета

Женщина-первопроходец Волмарт.ком

49,97 долларов США

Набор кухонных инструментов из 3 предметов Pioneer Woman Sweet Rose

Женщина-первопроходец walmart.com

$17,14

Женское винтажное 14,5-дюймовое сервировочное блюдо с цветочным орнаментом Pioneer

Женщина-первопроходец walmart.com

15,98 долларов США

Это нормально, если ваши бургеры немного розовые?

Если вы любите, чтобы ваши гамбургеры были плохо прожарены, то да! Чем розовее бургер в центре, тем он реже; чем больше коричневого в центре, тем лучше прожарено. Бургер средней прожарки по-прежнему будет розовым и сочным в середине, тогда как бургер средней прожарки будет в основном коричневым.

Можно ли проверить готовность без термометра?


Да, но это требует практики — и это не так точно. Аккуратно нажмите на бургер посередине и посмотрите, насколько он мягкий на ощупь. Редкий бургер будет мягким, как мясистая область между большим пальцем и ладонью, когда ваша рука плоская. Чем сильнее прожарен ваш бургер, тем тверже он будет на ощупь. Прижмите большой палец к безымянному пальцу одной руки и почувствуйте эту же часть руки между большим пальцем и ладонью; так должен выглядеть средний бургер.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Руководство по температуре и приготовлению гамбургеров на гриле

SmokedBBQSource поддерживается читателями. Мы можем получать партнерскую комиссию без дополнительных затрат для вас i , если вы покупаете по ссылке на этой странице.Узнать больше.

Существует бесконечное количество способов приготовления гамбургера и начинки на гриле, но общий знаменатель заключается в том, что все они должны быть приготовлены при соответствующей температуре для обеспечения безопасности пищевых продуктов.

Мы познакомим вас с нашим руководством по температуре бургера, расскажем, как обезопасить себя при использовании мясного фарша, и познакомим вас с нашим любимым способом приготовления идеального бургера на гриле. Давайте углубимся.

Термометр для гамбургеров на гриле

Прежде всего, Министерство сельского хозяйства США требует, чтобы любой фарш был приготовлен до внутренней температуры 160°F .Это гарантирует, что любые оставшиеся бактерии будут уничтожены, а мясо безопасно для употребления в пищу.

Для измельчения домашней птицы вам необходимо достичь температуры 165 ° F, чтобы считаться безопасным.

Тогда почему стейки средней прожарки можно есть при температуре 130°F? Это связано с фактическим поведением самих бактерий.

Бактерии на стейке или целом куске мяса живут на поверхности, но не мигрируют в другие места и не проникают в мясо. Поэтому, когда стейк обжаривают при высоких температурах, все поверхностные бактерии погибают.

Среда редкости внутри безопасна, потому что внутри нет бактерий.

Однако, если вы сомневаетесь в свежести своего стейка еще до его приготовления, есть несколько явных признаков, по которым можно отличить готовый к употреблению кусок мяса от испорченного.

Теперь, если вы возьмете тот же стейк и измельчите его, бактерии смешаются со всем мясом, как внутри, так и снаружи котлеты для гамбургера.

Вот почему температура мясного фарша в середине должна достигать 160°F.Это гарантирует, что бактерии, которые были распространены в процессе измельчения, были уничтожены, и мясо можно есть.

Для наиболее точного контроля температуры приобретите надежный термометр мгновенного считывания для мяса, такой как Thermapen ONE, и снимайте показания в самой толстой части мяса.

Это гарантирует, что продукты останутся в пределах безопасной температурной зоны. Убедитесь, что термометр очищен и продезинфицирован после каждого использования.

Каковы риски с говяжьим фаршем?

Говяжий фарш гораздо более восприимчив к заражению, чем целые отрубы, по ряду причин.

Предварительно приготовленный говяжий фарш может быть получен от нескольких коров, если на упаковке не указано иное. Если несколько коров перерабатываются в один конечный продукт, даже 1% испорченного мяса заразит всю партию.

В результате измельчения и обработки бактерии распределяются по мясу, которое упаковывается и отправляется на рынок как коммерческим, так и непосредственно потребителям.Когда это происходит, продуктовые магазины и рестораны склонны продавать плохое мясо.

USDA и рекомендации по температуре приготовления

Некоторые повара считают директивы Министерства сельского хозяйства США слишком строгими, но они введены в действие для общественной безопасности от широко распространенных болезней и болезней пищевого происхождения. Рестораны и шеф-повара работают вместе с Министерством сельского хозяйства США и их местными отделами здравоохранения, чтобы придерживаться этих рекомендаций и устранять любые единичные случаи, такие как брожение.

Чтобы подать пункт меню, который Министерство сельского хозяйства США может счесть высоким риском, ресторан должен разработать и внедрить план HAACP.HACCP расшифровывается как Hazard Analysis and Critical Control Point и является международно признанной системой снижения и контроля рисков, связанных с безопасностью пищевых продуктов.

Допустим, шеф-повар хочет подать бургер средней степени прожарки — внутренняя температура 130°F. Сначала они должны сотрудничать со своим отделом здравоохранения и согласовать план HAACP, чтобы снизить риск заболевания.

Чтобы этот конкретный вопрос получил одобрение, в плане должно быть указано, что можно готовить и подавать только мясной фарш средней прожарки.Любое предварительно измельченное мясо должно быть приготовлено до 160 ° F, чтобы быть безопасным.

Снижение риска загрязнения

Есть несколько простых шагов, которые мы все можем предпринять, чтобы снизить риск заражения при приготовлении гамбургеров. Следуйте советам ниже:

  • Держите говяжий фарш холодным и в пределах температурной безопасной зоны 40°F или ниже
  • Используйте отдельные зоны и посуду для приготовления сырого мяса и продуктов
  • Мойте руки до и после работы с сырым мясом
  • Очистите и продезинфицируйте кухонные поверхности перед и после приготовления пищи
  • Храните готовые к употреблению продукты отдельно от сырых продуктов или их соков

Это не полный список, но если вы будете следовать этим рекомендациям, у вас все получится.

Измельчите говядину самостоятельно

Теперь, когда вы знаете правила в отношении расфасованного мяса, вы можете немного изменить эти правила, если будете сами измельчать мясо для бургеров. Покупая расфасованный мясной фарш, вы не знаете, какие именно куски животных были использованы или как долго он находился на полке.

Теперь, если вы возьмете хорошо прожаренный бифштекс и перемелете его непосредственно перед тем, как он попадет на гриль, риск будет контролироваться и сведен к минимуму по двум причинам.

Во-первых, вы точно знаете, с каким куском мяса работаете, а во-вторых, отправляясь прямо на гриль, вы не даете бактериям возможности размножаться.

Измельчение говядины из цельных отрубов позволяет приготовить бургер со средней прожаркой при внутренней температуре от 130°F до 135°F.

Преимущества перемалывания собственного мяса

Самостоятельное измельчение мяса подходит не только для бургеров средней прожарки. Наряду с безопасностью и контролем он предлагает множество других преимуществ.

1. Свежесть и качество

Скорее всего, расфасованный мясной фарш в продуктовом магазине не такой свежий, как вы думаете, и все, что вы перемалываете дома, будет намного лучше.

Мясо собственного фарша будет максимально свежим, что приведет к лучшему качеству и вкусу. У мяса не было шанса потерять вкус, так как оно лежало бы на полке в продуктовом магазине.

2. Мясные смеси на заказ

Готовые варианты иногда говорят «мясные смеси» или «специальный помол», но это все еще незаметно в отношении того, о каком куске мяса идет речь.

Самостоятельное измельчение мяса дает вам полный контроль над тем, что входит в состав вашего бургера.Вы можете комбинировать сочные короткие ребрышки с более мясистой вырезкой и создавать вкусовые профили, которые вы не получите от чего-либо предварительно перемолотого.

Как только вы научитесь перемалывать собственное мясо, вы сможете экспериментировать с различными сочетаниями вкусов.

3. Экономичный

Домашняя шлифовка и шлифовка: это сэкономит деньги. Предварительно измельченное мясо имеет наценку в цене, чтобы покрыть затраты на рабочую силу и переработку. Помолитесь дома и сэкономьте несколько долларов.

Рекомендации по температуре для готовности бургеров

Помните, что по стандартам Министерства сельского хозяйства США любой говяжий фарш при температуре ниже 160°F считается небезопасным.

Однако, если вы сами перемалываете говядину дома, используйте следующую температурную шкалу, чтобы убедиться, что ваш бургер имеет подходящую степень прожарки на ваш вкус:

  • Хорошо прожаренное: от 160°F до 165°F – очень прочное и обычно сухое. Если вы используете купленный в магазине говяжий фарш, вы должны приготовить его до этой температуры или пастеризовать при температуре 140 ° F не менее 12 минут.
  • Medium Well: от 150°F до 155°F — Этот бургер будет иметь небольшое количество розового цвета в самом центре, но снаружи он начнет подсыхать.
  • Средний: от 140°F до 145°F – Слегка розовый внутри гамбургера.
  • Medium Rare: от 130°F до 135°F – При соблюдении надлежащих мер предосторожности можно готовить и есть при этой температуре.
  • Редкий: от 120°F до 125°F – Вы никогда не должны готовить и есть гамбургер при этой температуре из соображений безопасности.

Лучший способ приготовить гамбургер

Мы все видели грильяра на заднем дворе, который просто бросает готовые пирожки без приправ прямо на сильный огонь.Это рецепт пережаренной, пересушенной хоккейной шайбы для гамбургера.

Мы собираемся показать вам двухэтапный метод, который позволяет вам контролировать температуру ваших гамбургеров и получать идеальную прожарку, которую вы ищете.

Для получения полной информации ознакомьтесь с нашим рецептом копченого гамбургера или нашим быстрым и вкусным бургером.

Двухэтапный метод приготовления

Двухэтапный метод приготовления так и звучит: для приготовления используются два разных уровня нагрева.Гриль будет оснащен стороной с более низким нагревом, чтобы контролировать скорость приготовления гамбургера, и стороной с более высоким нагревом, чтобы обжарить сок.

  • На первом этапе приготовления положите котлеты на ненагретую сторону. Это позволяет окружающему теплу с горячей стороны готовить гамбургеры в более медленном и контролируемом темпе.
  • Когда гамбургеры окажутся в пределах 20°F от конечной желаемой температуры, переместите их на сильно нагретую сторону гриля и обжаривайте, пока они не достигнут желаемой температуры.

Использование двухэтапного метода приготовления бургеров дает вам больше шансов достичь желаемой температуры и прожарки. Переносимого тепла меньше, чем при прямом приготовлении на гриле.

Если вы вытащите бургер при температуре 153°F, приготовленный только на прямом нагреве, конечная температура превысит 160°F из-за остаточного теплового импульса.

При двухэтапном приготовлении этот тепловой импульс уменьшается, и у вас есть больше времени, чтобы снять гамбургеры с гриля и не превысить заданную прожарку.

Нетфликс и гриль

Теперь у вас есть ноу-хау, чтобы приготовить идеальную котлету для гамбургера каждый раз, когда вы готовите гриль.

Не стесняйтесь попробовать измельчить мясо вручную и смешать несколько кусков вместе, и если вы наткнетесь на отличную смесь, поделитесь ею в комментариях ниже.

Как заказать стейк или бургер

Когда вы садитесь заказывать сочное мясо с начинкой в ​​хорошем ресторане или стейк-хаусе, вы можете быть ошеломлены разнообразием вариантов на первый взгляд.В вашем меню стейков будут представлены такие разновидности, как NY ​​Strip, T-bone, рибай и другие. Официант спросит, как вы хотите приготовить мясо. Середина? Редкий? Отличная работа?

Как заказать стейк?

Когда дело доходит до идеального стейка, есть много вариантов. Но что на самом деле означают все эти мясные термины и как выбрать? От степени прожарки до разницы между кусками мяса — вот все, что вам нужно знать о стейке.

Готовность мяса: градации

Когда официант спрашивает, как вы хотите приготовить стейк, он имеет в виду степень прожарки нарезки.Когда мясо сырое, оно розовое, сочное и мягкое на ощупь. Однако во время приготовления оно подвергается процессу окисления и денатурации белка, в результате чего мясо становится коричневым и становится более твердым. Если оно переварено, мясо может стать жестким, но при правильном приготовлении оно может быть разной степени цвета и сочности. Эти градации в прожаренном состоянии стейка и есть его «готовность». Вот наиболее типичные степени прожарки стейка:

.
  • Rare: Стейк с кровью слегка обжаривается при внутренней температуре от 125 до 130 градусов по Фаренгейту.Он мягкий и особенно сочный с красной серединкой.
  • Medium-Rare: Немного более твердые, чем стейки с прожаркой, с внутренней температурой 130-140 градусов, стейки средней прожарки остаются сочными и относительно мягкими с теплым красным центром.
  • Среда: При температуре от 140 до 150 градусов средний стейк розовый, но не красный, и достаточно твердый.
  • Medium-Well: При температуре от 150 до 155 градусов стейк medium-well хорошо подрумянивается, сохраняя при этом розовую сочную серединку.
  • Well-Done: При температуре 160 градусов хорошо прожаренный стейк коричневого цвета, полностью прожаренный и твердый, без красного или розового цвета.

В то время как в некоторых ресторанах подают очень прожаренные или переваренные стейки, эти градации прожарки — лучший выбор для вкусного стейка.

Различные нарезки стейка

В отличие от степени прожарки мяса, нарезка стейка относится к части коровы, от которой получено мясо. Хотя все эти причудливые термины могут показаться пугающими, у каждого из них есть свой особый вкус и лучший способ приготовления, поэтому, как только вы ознакомитесь с нарезками, вы сможете выяснить, какие из них вам нравятся больше всего, и знать, что заказывать в будущем.Вот четыре наиболее типичных стейка премиум-класса:

  • Вырезка: Также известная как филе-миньон, вырезка получается из филе и корейки под ребрами и не содержит костей. Полная вырезка начинается широкой и сужается к хвосту на конце, а меньший кусок филе-миньон выходит из этого меньшего конца. Вырезка обычно нарезается толсто, имеет мягкий и маслянистый вкус и лучше всего обжаривается.
  • NY Strip: Также известный как Manhattan, top sirloin или просто strip, нью-йоркский стрип-стейк представляет собой бескостную короткую вырезку мяса из-под ребер.По консистенции мелкозернистая, с жиром по одному краю. Эти нарезки на вкус мясистые, несколько нежные, и их лучше всего жарить на гриле или на сковороде.
  • Рибай: Продается либо без костей, либо с костями, стейк рибай делается из верхней части грудной клетки. Он сочный, мясистый и нежный, с большим количеством жира. Эти отрубы мелкозернистые в центре и более жирные снаружи, и их лучше всего жарить на гриле или жарить.
  • T-Bone: Также известный как Porterhouse, стейк на косточке представляет собой поперечное сечение короткой вырезки с костью.Т-образная кость с вырезкой с одной стороны и нью-йоркской полоской с другой стороны мраморная с жиром, нежная по текстуре и на вкус особенно сочная, маслянистая и мясистая.

Попробуйте идеальный стейк в Forklift & Palate

Все эти чтения о стейках, вероятно, пробудили у вас аппетит — теперь, когда вы хорошо разбираетесь в мясной терминологии, пришло время проверить свои знания, заказав стейк самостоятельно! Зайдите в Forklift & Palate, расположенный в спортивном комплексе Spooky Nook Sports, чтобы попробовать самые свежие вкусы мяса и многое другое. Неважно, заглянете ли вы на ланч или приведете на ужин свою вторую половинку или семью, вы обязательно найдете идеальный стейк и другие вкусные блюда, которые удовлетворят все ваши пристрастия. Просмотрите наши меню сегодня. Нам не терпится увидеть, как вы закажете этот стейк!

Узнайте больше об пищевом этикете

Лучшие термины меню ресторана, которые вам нужно знать
Что такое полный курс еды?

Как долго жарить гамбургеры: время и температура являются ключом к совершенству уровни прожарки или идеальный результат, к которому вы стремитесь.

Я говорю здесь на сугубо личном уровне, хотя уверен, что не одинок в этом, но мало что мне нравится из шашлыка больше, чем вкусный бургер.

Не поймите меня неправильно, стейки, отбивные и ребрышки великолепны! То же самое и с овощами на гриле — если вы можете приготовить их на гриле, я съем их. Но особое место в моем сердце занимает классический гамбургер, приготовленный на гриле.

Тем не менее, мне нравится мой менее хорошо сделанный, чем большинство. На самом деле от средне-редкого до средне-редкого. Но здесь есть проблемы с безопасностью при работе с температурой жареного фарша из-за того, что поверхностные бактерии измельчаются в середине.

Значит, мы должны хорошо прожарить гамбургеры из соображений безопасности? Или есть безопасный способ приготовить их до более низкого уровня прожарки?

Я имею в виду, вот в чем дело; Большинству людей нравится их стейк средней прожарки, может быть, даже склоняющийся к прожарке. Розовый и сочный кусок говядины удивительно нежный и ароматный. Однако безопасно ли делать гамбургер таким же образом?

В этой статье мы обсудим, как долго жарить гамбургеры, чтобы получить вкусный конечный результат, не забывая при этом о безопасности пищевых продуктов.

Как долго нужно жарить гамбургеры? The Bottom Line up Front

Я не собираюсь подробно рассказывать, как готовить гамбургеры в этом руководстве, это просто кричаще горячий гриль, который нужно перевернуть в середине приготовления. Но скоро я выпущу об этом статью.

В любом случае, если вы знаете, что ваше мясо безопасно, вот как приготовить его до разной степени прожарки, где я указал время и температуру в качестве руководства.

Все значения времени, указанные ниже, относятся к котлетам для гамбургеров толщиной 1 дюйм, приготовленным на сильном огне гриля. Независимо от того, используете ли вы угольный гриль или газовый гриль. Просто разогрейте гриль до очень высокой температуры, прежде чем бургер коснется его.

Температура — лучший показатель того, доставили ли вы мясо в нужное место, но если у вас нет беспроводного термометра для мяса, вместо него можно использовать часы.

Время, конечно, является ориентировочным, потому что мясо будет готовиться с разной скоростью в зависимости от его толщины, содержания жира, начальной температуры и некоторых других переменных.

Как долго жарить бургеры для «синих»

Мясо, приготовленное до синего цвета, очень красное в центре и слегка поджаренное снаружи.

Диапазон температур: 115-120F

Время приготовления: Вы просто хотите обжарить обе стороны; Достаточно 2 минут на очень сильном огне с каждой стороны

Приготовление бургера на гриле до уровня Rare

Говядина Rare мягкая, прохладная и красная в центре, а ее толщина составляет всего 1 или 2 мм.

Диапазон температур: 125-130F

Время приготовления : 3 минуты с каждой стороны слегка твердый.

Диапазон температур : 130-140F

Время приготовления : 3 минуты с одной стороны, 4 минуты с другой нарезать говядину. Бургер среднего размера должен быть слегка розовым, полностью теплым и твердым.

Диапазон температур : 140-150F

Время приготовления : 3 минуты с одной стороны, 5 минут с другой .В центре бургера появится немного розового цвета, и мясо станет твердым.

Диапазон температур : 150-155F

Время приготовления : 3 минуты с одной стороны, 6 минут с другой рекомендовано Министерством сельского хозяйства США. Говядина должна быть серо-коричневой на всем протяжении, горячей и твердой.

Диапазон температур : 160F и выше

Время приготовления : 3 минуты с одной стороны, 7 минут с другой сгорел дотла», — цитирует Стива Бушеми в «Криминальном чтиве».’

Приготовить мясо до этого уровня несложно; он почти черный насквозь и жесткий.

Температурный диапазон : свыше 160F

Время приготовления : Сколько потребуется

Миллиарды блюд, молодцы!

Мир любит гамбургер. Только в Соединенных Штатах насчитывается более 50 000 ресторанов, в которых гамбургер находится в центре внимания. Ежегодно американцы съедают около 50 МИЛЛИАРДОВ гамбургеров. И знаете, что общего у большинства этих бургеров? Они приготовлены полностью.

Фактически, во многих юрисдикциях США и, конечно же, в Канаде существует закон, запрещающий подачу «недоваренных» гамбургеров. Рестораны в Канаде были оштрафованы или закрыты продовольственными инспекторами за это нарушение. На веб-сайте правительства Канады есть специальная страница с советами по безопасности гамбургеров. Серьезно, иди смотри!

В нескольких штатах США действует запрет на продажу говяжьих бургеров с розовым центром, включая Северную Каролину, Южную Каролину и Вайоминг. Несколько разумно, что жители Южной Каролины старше 18 лет могут выбрать бифбургер средней прожарки, если они того пожелают.Однако я пытаюсь представить, как странно должно быть просить удостоверение личности. Прежде чем заказывать гамбургер!

Дело в том, что некоторые люди предпочитают вкус сочного розового бургера.

Конечно, вы можете легко обжарить говяжий бургер снаружи, убрать его с прямого огня и оставить на несколько минут, пока он не станет средней прожарки. Температурный диапазон для говядины средней прожарки составляет 130-140F. Вот где в дело вступает правительство.

По данным Службы пищевых продуктов, безопасности и инспекции Министерства сельского хозяйства США, минимальная внутренняя температура для приготовления фарша любого вида составляет 160F.

Однако для обычной говядины они рекомендуют только внутреннюю температуру 145F. Что дает?

Важно то, что снаружи

Конечно, многим из нас и в голову не придет готовить стейк до тех пор, пока температура внутри не достигнет 145F. Это попадает в диапазон средних значений, который раздвигает верхние пределы шкалы прожарки.

Стейк средней прожарки внутри как минимум на 10 градусов холоднее, а говядина с прожаркой может иметь температуру всего 125F, после чего следует 3-минутный отдых.(За мясо, а не за повара.)

В чем причина несоответствия? Это отчасти наука, отчасти ошибка в сторону осторожности.

Министерство сельского хозяйства США и его коллеги в других странах мира занимаются защитой населения, поэтому они, как правило, дают консервативные рекомендации по приготовлению пищи. Как правило, они предполагают, что процесс обработки мяса был не таким чистым, как мог бы быть, поэтому они дают рекомендации по температуре, которые гарантированно убивают поверхностные бактерии.

Ах, «поверхность». Вот это ключевое слово! Сырой, необработанный кусок мяса, такой как стейк или свиная отбивная, вероятно, имеет свою долю загрязнений на поверхности.

Однако в интактной мышце нет внутренних бактерий. Так что все, что вам нужно сделать, чтобы сделать его безопасным для еды, — это готовить его до тех пор, пока внешняя температура не станет достаточно высокой, чтобы убить маленьких гадостей снаружи.

После этого внутренняя температура почти не имеет значения, поэтому некоторые серьезные плотоядные предпочитают, чтобы их стейк был приготовлен «по-голубому».(Однако я остановлюсь на теплых и сочных.)

Как заболеть, поедая гамбургеры

Итак, я использовал очень расплывчатые термины: «бактерии», «загрязнители» и «гадости», но Я так и не сказал тебе, что именно ты пытаешься убить. В сыром мясе могут присутствовать несколько неприятных видов бактерий, в том числе Salmonella , Listeria и Staphylococcus.

Escherichia coli — одна из самых известных, самых распространенных и наименее приятных. E. Coli обнаруживается в кишечнике коров и обычно распространяется на другие отделы в процессе убоя.

Я не буду вдаваться в подробности того, что каждый из них может сделать для вашего здоровья, но достаточно сказать, что вам не нужен ни один из них. E. Coli , в частности, может нанести ущерб пищеварительной системе, особенно у детей.

Выворачивание вещей наизнанку

© grinchh — stock.adobe.com

Так почему же мясной фарш имеет свой набор правил? Это потому, что мясной фарш в основном выворачивается наизнанку.

Внешний вид огранки смешивается с внутренним до тех пор, пока невозможно сказать, что было чем. Это означает, что любые бактерии, которые когда-то были ограничены снаружи, теперь могут быть где угодно в мясе.

По этой причине многие люди считают, что необходимо готовить мясной фарш до тех пор, пока внутренняя температура не станет достаточно высокой, чтобы убить любые бактерии, которые могут присутствовать где-либо в мясе.

Но что, если его там изначально не было?

Готовим с мистером (или миссис)) Clean

К тому времени, когда вы получаете говяжий фарш в продуктовом магазине (где большинство из нас покупает мясо), с ним уже много раз перерабатывали. Вы действительно понятия не имеете, где это было и как с этим обращались.

Если бы оно было произведено на перерабатывающем предприятии, контролируемом государством, вы можете быть уверены, что оно настолько чистое, насколько это можно разумно ожидать, но вы действительно не можете быть уверены, что какие-то поверхностные бактерии не попали в мясной фарш. Поэтому я бы рекомендовал всегда следовать совету Министерства сельского хозяйства США, чтобы довести его до минимума 160 F, чтобы быть в полной безопасности.

Самостоятельно перемалывать говядину

Однако некоторые люди предпочитают делать все по-своему.

Измельчение собственного мяса из разделанных первичных отрубов ограничивает воздействие на мясо возможных загрязняющих веществ. Действительно, некоторые повара и эксперты по продуктам питания считают, что измельчение собственного мяса в среде, которую вы контролируете, снизит вероятность заражения.

Если вы уверены, что в мясном фарше нет бактерий, вы можете готовить при более низкой температуре и быть уверенным, что вы и ваши гости в безопасности.

Однако стоит отметить, что Министерство сельского хозяйства США не рекомендует измельчать собственное мясо. Причина в том, что на своих утвержденных объектах они проверяют первичные отрубы на наличие бактерий, в частности, E. Coli , прежде чем измельчать их.

Если у вас дома нет научной лаборатории, вы понятия не имеете, что у вас на мясе. И, как я уже говорил ранее, измельчение мяса приводит к тому, что внешняя часть мяса, где живут бактерии, становится внутренней.

Если вы полностью уверены в поставщике мяса и чистоте на кухне, возможно, это ваш путь к котлете средней прожарки.Тем не менее, есть несколько методов, которые вы можете использовать, чтобы быть вдвойне уверенным!

Побалуйте себя говядиной

Если вы не уверены, что приготовленный вами говяжий фарш безопасен для приготовления до средней или меньшей степени — и я бы сказал, что вы никогда не можете быть в этом уверены, — но вы действительно, очень хотите бургер с изюминкой розового внутри, есть три метода, которые вы можете рассмотреть.

Ведущий ученый в области пищевых продуктов говорит, что секрет очистки от примесей заключается в бланшировании первичных отрубов перед измельчением. Очевидно, что быстрого кипячения, не более 60 секунд, достаточно, чтобы убить бактерии, но недостаточно, чтобы сварить больше, чем верхние миллиметры или два.

При измельчении нарезки кожа вареного мяса просто смешается, и вы этого не заметите. Теперь в мясе нет бактерий, и его можно безопасно готовить при более низкой температуре.

Обжаривание перед измельчением

Другой метод, который вы можете использовать, — быстро обжарить все куски мяса со всех сторон перед измельчением. Опять же, всего 60 секунд с каждой стороны — это все, что требуется при невероятно высокой температуре, чтобы убить все поверхностные бактерии перед измельчением.

Это будет означать, что в вашу смесь нужно будет добавить немного вареного мяса, которое вы хотели полностью розового, но оно будет минимальным, и вы едва заметите, заработав при этом душевное спокойствие, что есть его безопасно.

Пастеризация

Другой способ использования температуры для обеззараживания мяса — его пастеризация.

Пастеризация — это процесс использования тепла для уничтожения загрязняющих веществ, и он чаще всего используется для молока и сока. Однако то же самое можно сделать и с мясом.

Все, что вам нужно сделать, это приготовить мясо при достаточно низкой температуре, чтобы избежать переваривания, и поддерживать эту температуру в течение (относительно) долгого времени.

Например, чтобы приготовить средний бургер, вы доводите гриль до 140F и готовите при этой температуре в течение 8 часов.6 минут, по данным Института технологий и менеджмента гостиничного бизнеса.

Полезное правило

© Gerhard Seybert — stock.adobe.com часы, вы обычно можете сказать, прикоснувшись к котлетам гамбургера, чтобы увидеть, где мясо находится на шкале готовности.

Многие сайты, повара и шеф-повара учат пользоваться этим методом, но я бы посоветовал держаться подальше от него и завести себе хороший термометр, так как это единственный реальный надежный способ проверки готовности. (Или вы могли бы разрезать бургер, чтобы посмотреть, как он выглядит в крайнем случае, я думаю?)

Однако я никогда не использую этот метод, я считаю его слишком ненадежным, непоследовательным и слишком неточным. Разный мясной фарш может ощущаться по-разному, поэтому для меня это слишком ошибочно. Однако для полноты картины я считаю, что должен включить в это руководство следующую технику.

Раскройте ладонь и расслабьте кулак, который вы сжали из-за того, что не знаете, есть ли бургер средней прожарки.

Затем возьмите указательный палец противоположной руки и коснитесь большого комка плоти у основания большого пальца. Чувствуете, насколько это мягко? Вот как должен выглядеть сырой говяжий фарш, когда вы нажимаете на него в центре.

Теперь осторожно прижмите большой палец к указательному пальцу той же руки. То, как эта часть вашей ладони ощущается сейчас, похоже на приготовленный бургер с кровью.

Вы тоже можете продолжать: средний палец дает среднюю степень прожарки, безымянный палец средней прожарки, а мизинец хорошо прожарен.

Сухие, безвкусные бургеры? Чак Это!

Все виды негосударственных экспертов и энтузиастов в области продуктов питания клянутся вверх и вниз, что риск заражения пищевыми заболеваниями от испорченной говядины настолько низок, что об этом не стоит беспокоиться.

Телевизионный кулинар и шеф-повар Энтони Бурден считает, что все это нелепо, и однажды разразился непристойной тирадой по этому поводу. Я не могу перепечатать это здесь, но могу привести цитату г-на Бурдена по этому поводу:

Любой, кто отказывается позволить вам съесть свой бургер при температуре ниже средней, находится на стороне террористов.

Вы должны восхищаться его страстью.

В любом случае, если вы все еще сомневаетесь, безопасно ли жарить гамбургеры при более низкой температуре, но вам нужен ароматный и сочный гамбургер, вот вам гамбургер.

Вы можете купить говяжий фарш практически из любого отруба. И хотя бургер, приготовленный из отборного куска говядины, звучит заманчиво, правда в том, что почти самое лучшее мясо для бургера получается из куриного филе.

Мясной фарш имеет хорошее содержание жира — не слишком жевательный и не слишком постный — это означает, что он останется влажным при приготовлении, даже до высокой степени прожарки.Другие нарезки тоже хороши, если содержание жира составляет от 20 до 25 процентов.

Меньше этого, и он сразу высохнет и будет не лучше низкосортного бифбургера из фаст-фуда, если вы доведете его до рекомендуемых 160 F. рисунок, и настроить вверх или вниз по своему вкусу.

Done with Doneness

Хотя предупреждения существуют не просто так, правительства иногда ошибаются в сторону осторожности.

В конце концов, готовить гамбургеры до конца или нет, это вопрос личного выбора.Вы делаете то, что считаете правильным, и мы не будем вас осуждать, что бы вы ни решили.

Если только ваш бургер не плохой, в этом случае мы вас очень строго осудим.

Что ж, по этой теме можно было узнать гораздо больше, чем вы думали, не так ли? Надеюсь, вы узнали что-то новое и интересное, чем сможете поделиться с друзьями и семьей, когда в следующий раз соберетесь «у гриля».

А так как вы в настроении поделиться, пожалуйста, поделитесь этой статьей со своими поклонниками гриля и любителями барбекю.Чем больше людей знают, как приготовить гамбургер, тем больше шансов, что вам подадут хороший гамбургер, когда вас пригласят на их кухню.

Если вам нравится то, что вы читаете, мы хотели бы знать, и если вам что-то не понравилось, мы тоже хотим знать об этом. Присылайте нам свои советы, рекомендации, мнения, исправления — все, что, по вашему мнению, нам следует знать!

Спасибо за прочтение и приятного жарения!

Нельзя судить о бургере по цвету

Вы нельзя судить о бургере по цвету

С Э.coli — зараженные гамбургеры начали попадать в заголовки газет в 1993 году, почти все мы усвоили совет о том, что безопасный бургер один с розовым, приготовленным из него, хороший бургер с коричневой серединой. «В течение многих лет мы готовили мясо по цвету. Все думали цвет был в порядке», — сказала Сэнди МакКарди, специалист по безопасности пищевых продуктов. специалист, «пока кто-нибудь не провел исследование».

Это исследование Министерство сельского хозяйства США удивило почти всех, показав, что розовый бургер может быть идеально сделано, а коричневый не сделано.Действительно, один из всех четыре гамбургера, изученные исследователями Министерства сельского хозяйства США в 1998 году, стали коричневыми в середине до достижения 160ºF, температура, которая обеспечивает все патогены в мясе мертвы, и мясо можно есть. Некоторые пирожки выглядели готовыми при температуре всего 135ºF!

Как мы судьи ненадежны
Как оказалось, все способы, которыми мы склонны судить о готовности земли мясные котлеты и тонкие куски мяса — цвет, консистенция, приготовление время — ненадежны. Единственный верный способ узнать мясо приготовленный до 160ºF, и не переваренный до сухой прочности, должен измерьте его температуру.

Очень немногие из нас беспокоятся, однако только от 3 до 6 процентов домохозяйств в стране используют мгновенно считываемые цифровые или циферблатные термометры, работающие в тонких куски мяса, такие как куриные грудки, колбасные котлеты и свинина отбивные.

Чтобы больше нас использовать термометры мгновенного считывания, МакКарди и его коллеги из Вашингтона Государственный университет разработал масштабную образовательную кампанию финансируется за счет конкурсного гранта в размере 374 000 долларов США от Министерства сельского хозяйства США.Их брошюра, видео, карточки с рецептами и плакаты, а также их учебные программы для учителя средней школы по вопросам семьи и потребления, а также педагоги по расширению знаний, все рекламируют преимущества использования термометра. В настоящее время они отправка материалов домашним поварам в Айдахо и Вашингтон и проведение опросов, чтобы выяснить, увеличивается ли использование ими термометров.

«Думаю, у нас есть взялся за сложную проблему», — признается Маккарди.Фокус-группа участники в Айдахо и Вашингтоне сослались на «хлопоты» использования термометров в качестве сдерживающего фактора. «Если им придется подождите 20 секунд, пока температура не зарегистрируется, это раздражает».

Помощь с скорость, надежность, лучший вкус
Чтобы помочь потребителям выбрать самое быстрое и надежное устройство для мгновенного чтения термометры, Маккарди измеряет точность и время отклика из широкого модельного ряда.

Ее предварительное выводы заключаются в том, что некоторые термометры реагируют всего за 8 секунд. в то время как некоторые занимают до 33 секунд. Среди лучших она протестированы несколько марок циферблатных термометров (модель Acurite 640 Вт, модель Good Cook 25111 и модель Norpro 5979), но только один марка цифрового термометра (Реди-Чек модель ЕТ-3), который имеет Время отклика от 10 до 15 секунд.Она планирует сделать все выводы доступны для дополнительных преподавателей и всех, кто их запрашивает, когда ее исследование завершится в январе или феврале. Свяжитесь с ней по телефону [email protected] .

МакКарди говорит, что использует термометр теперь все время, и не в последнюю очередь потому, что это делает приготовление пищи куриная грудка намного проще. Раньше «я всегда врезаться, чтобы увидеть, было ли это сделано, — сказала она.Теперь она может сказать точно, когда ее мясо будет готово, ни недоваренное, ни переваренное. По словам Маккарди, вовремя снимая мясо с огня, вы не только обезопасить себя: «У вас будет более вкусным и сочным мясом».

 

 

Бургер Переворачивание 101
Как быстрее всего приготовить гамбургер при температуре 160ºF? Когда исследователи WSU и UI недавно изучили этот вопрос, двусторонний, гриль в стиле моллюсков коптил конкурентов, готовил гамбургер всего за 2.7 минут.

В кастрюлях или односторонние грили, секрет быстрого и равномерного приготовления из-за частого поворота. Бургеры переворачивались каждые 30 секунд. равномерно сделано за 6,6 минут.

Бургеры перевернуты только один раз во время приготовления, напротив, занял целых 10,9 минут.

Конечная точка температура для тонкого мяса
Примечание. Все вредные бактерии погибают при температуре 160ºF.Более высокие конечные температуры рекомендуемые для домашней птицы связаны с вкусовыми качествами, а не с безопасностью.

USDA имеет еще предстоит изучить температуру рыбы, поэтому для лосося и другой рыбы чешуйчатые текстура и непрозрачный вид остаются лучшим показателем.

160ºF Фарш из говядины, баранины, телятины и свинины
Свинина
Ветчина
Игра мясо
165ºF Фарш из индейки и курицы
170ºF Курица и грудка индейки

 

 

Использование мгновенного чтения термометры для тонкого мяса

Мгновенное чтение циферблатные термометры вставляются в мясо на 2-3 дюйма.Мгновенное чтение цифровые термометры вставляются в мясо не менее чем на 1/2 дюйма.

ШАГ ОДИН
Вставьте зонд сбоку от мяса, по крайней мере, на 2-3 дюйма. для циферблатных термометров и не менее 1/2 дюйма для цифровых термометров. (Возможно, вам придется взять мясо лопаткой или щипцами, чтобы его температура.)

ШАГ ДВА
Подождите 15-20 секунд, пока температура не стабилизируется.

 

 

ШАГ ТРИ
Очищайте термометр между использованиями, промывая его под горячей водой. водой в течение 5 секунд и вытерев чистым бумажным полотенцем.

 

 

—Дайан Ноэль ( фотографий Келли Уивер, UI Photo Services )

© 2003 Университет Айдахо, Колледж сельского хозяйства и наук о жизни.

Основы бургеров: советы по приготовлению идеальных котлет

Сообщение в гостевом блоге от
Мишель Баумховер, директора по потребительскому маркетингу
Iowa Beef Industry Council

Шипящие на гриле бургеры — классический признак лета. Соблюдая несколько простых шагов, вы легко сможете наслаждаться сочными, ароматными бургерами этим летом.

Выбор говядины:

  • Выберите соотношение мяса и жира 80/20 для оптимального вкуса и сочности.
  • Если вы беспокоитесь о жире, имейте в виду, что лишний жир стекает во время приготовления на гриле. Вы также можете промокнуть приготовленные гамбургеры бумажным полотенцем, чтобы убрать лишний жир.

Подготовка:

  • Слегка придайте гамбургерам толщину ¾ дюйма. Из-за чрезмерной обработки говяжьего фарша получится компактный бургер с твердой текстурой, который может быть сухим.
  • Аккуратно сделайте углубление или углубление в центре гамбургера, чтобы он не вздулся посередине во время приготовления. Бургер сплющится во время приготовления.

Гриль:

  • Готовьте котлеты на среднем огне для равномерного приготовления. Бургеры, приготовленные на гриле при слишком сильном огне, могут пережариться или обуглиться снаружи до того, как центр достигнет желаемой степени прожарки.
  • Используйте лопатку или щипцы, чтобы перевернуть котлеты. Не нажимайте и не протыкайте котлеты во время приготовления, так как это приведет к вытеканию ароматного сока!
  • Приготовьте гамбургеры до внутренней температуры 160°F. Самый точный способ определить степень готовности – использовать термометр мгновенного считывания.

Приобретите хороший качественный говяжий фарш в ближайшем шкафчике или в розничном магазине, которому вы доверяете, советует шеф-повар Sutter Homes Старр. «Убедитесь, что он холодный и свежий. Нам нравится использовать смесь 80/20 с 20-процентным содержанием жира. Жир — это вкус!»

Чтобы приготовить сочный бургер, шеф-повар Старр предостерегает поваров от чрезмерной обработки говяжьего фарша. Попробуйте свои силы в приготовлении гриля в эти выходные и придайте новый вид классическому американскому бургеру! Другие рецепты доступны на сайте www.beefitswhatsfordinner.com.

Ингредиенты

Ингредиенты:

  • 1 фунт говяжьего фарша
  • 1 стакан нашинкованной пекинской капусты
  • 2 столовые ложки свежевыжатого сока лайма, разделить
  • 1/2 чашки нарезанного зеленого лука
  • 1 чайная ложка молотого имбиря
  • 1 чайная ложка острого соуса чили *Острый соус чили, азиатская приправа, приготовленная из красного перца чили, чеснока и уксуса, придает блюдам пикантную остроту. Острый соус чили доступен на азиатских рынках и в азиатских отделах большинства супермаркетов.
  • 1 столовая ложка сливочного арахисового масла
  • 1 столовая ложка соуса хойсин
  • 1 чайная ложка поджаренного кунжутного масла
  • Соль и перец
  • 4 цельнозерновые или белые булочки для гамбургеров, разделенные

Инструкции

Направления:

  1. В средней миске смешайте капусту и 1 столовую ложку сока лайма; отложить.
  2. Смешайте говяжий фарш, зеленый лук, молотый имбирь и острый соус в средней миске, слегка, но тщательно перемешайте.Слегка сформируйте четыре котлеты толщиной 1/2 дюйма.
  3. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне, пока она не станет горячей. Поместите котлеты в сковороду; готовьте от 10 до 12 минут, пока термометр мгновенного считывания, вставленный горизонтально в центр, не зарегистрирует 160 ° F, время от времени переворачивая. Приправить солью и перцем по желанию. *Время приготовления указано для свежего или тщательно размороженного говяжьего фарша. Цвет не является надежным показателем готовности говяжьего фарша.
  4. Тем временем смешайте в небольшой миске арахисовое масло, соус хойсин, оставшуюся 1 столовую ложку сока лайма и кунжутное масло.Накройте и поставьте в холодильник до готовности к использованию.
  5. Положите по 1 гамбургеру на нижнюю половину каждой булочки; покройте равномерно смесью капусты смеси арахисового масла. Закрыть бутерброды.
Таблица времени приготовления бургеров на гриле

– Как приготовить гамбургеры на гриле

*Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, смотрите мое раскрытие, чтобы узнать больше.

Это почти то время года, когда люди готовятся к пикникам и барбекю.Достаньте гриль и приготовьте котлеты для вкусных домашних гамбургеров. Бургеры хороши тем, что их можно приготовить как угодно.

Можно добавить кетчуп и горчицу. Можно добавить лук, соленые огурцы и сыр. Вы можете съесть свой бургер с булочкой или без нее. Вы даже можете использовать различные виды мяса, такие как бизон, индейка и курица, или вы можете сделать их без мяса с каким-то заменителем.

Бургеры можно обжаривать до определенной степени прожарки в зависимости от ваших предпочтений.

Откуда вы знаете, как долго жарить гамбургер, чтобы получить желаемую степень прожарки? Время варьируется в зависимости от того, предпочитаете ли вы прожаренные или хорошо прожаренные блюда, но существуют стандартные рекомендации, которые помогут вам узнать приблизительное время приготовления. В целом, рекомендуется готовить бургер на гриле от 2 до 6 минут с каждой стороны, в зависимости от того, насколько хорошо вы хотите прожарить бургер.

В этом руководстве мы подготовили несколько таблиц, которые помогут точно определить время приготовления, и дадут вам простую справочную информацию, которая поможет вам идеально обжарить гамбургеры. Мы расскажем о свежих и замороженных гамбургерах, а также о некоторых других видах мяса, чтобы у вас была вся необходимая информация.

Продолжайте читать, чтобы узнать об идеальном времени приготовления на гриле и узнать больше о том, как приготовить идеальные гамбургеры на гриле.

Прежде чем вы это сделаете, избавьтесь от предположений о приготовлении на гриле и приобретите качественный цифровой термометр. Я недавно взял этот с Amazon и полностью одержим им.

Справочные таблицы времени приготовления блюд в ресторане Burger Grill

Для простоты у нас есть несколько разных диаграмм, которыми мы можем поделиться с вами.Мы думаем, что важно охватить основы нескольких типов бургеров. Мы дадим вам некоторую справочную информацию по ходу дела, чтобы вы знали, как настроить свой гриль, чтобы выбрать идеальное время!

Начнем с основ. Говяжий бургер.

Свежий бургер с говядиной на гриле

Имейте в виду, что могут быть некоторые переменные, которые могут повлиять на время приготовления. Например, ваша котлета может быть толщиной 1/2 дюйма или толщиной 3/4 дюйма.

Для простоты мы собираемся поделиться с вами следующей таблицей, основанной на котлетах толщиной 3/4 дюйма на основе общей информации о лучших гамбургерах. Таким образом, каждый бургер весит примерно 6 унций.

Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить говядину при минимальной внутренней температуре 145 градусов. Время, указанное ниже, основано на использовании высокой температуры на гриле.

Готовность Время первой стороны Время второй стороны
Редкий 2 минуты 3 минуты
Средне-редкий 3 минуты 4 минуты
Средний 3 минуты 5 минут
Средняя скважина 4 минуты 5 минут
Молодец 4 минуты 6 минут

Может показаться немного странным, что вы не готовите гамбургер одинаковое количество времени с каждой стороны. Мы обнаружили, что сокращение времени приготовления первой стороны помогает сохранить натуральные соки бургера, чтобы в итоге вы получили наилучший общий вкус.

Однако, если вас это беспокоит, вы можете поровну разделить время для получения аналогичных результатов. Обязательно используйте все время, чтобы получить желаемый уровень прожарки. Например, для хорошо прожаренного бургера нужно всего 10 минут. Можно по 5 минут на каждую сторону.

Готовить на гриле до идеальной температуры намного проще, если у вас есть такой качественный термометр для гриля, как этот.

Время гриля для бургеров с замороженной говядиной

При приготовлении замороженного мяса на гриле следует ожидать, что процесс займет немного больше времени. Когда вы готовите гамбургеры из свежей говядины, вы переворачиваете их только один раз на полпути. Процесс немного отличается от замороженных гамбургеров.

Приготовить замороженные гамбургеры на гриле довольно просто, но немного сложнее установить точное время для гриля. Кроме того, когда вы готовите замороженные бургеры на гриле, вы будете переворачивать их каждые 3-5 минут, а не только один раз в середине.

Вот справочная таблица с рекомендуемым временем приготовления на гриле.

Готовность Первый переворот Второй переворот Третий переворот Четвертый переворот Общее время
Редкий 4 минуты 4 минуты 3 минуты 4 минуты 15 минут
Средне-редкий 4 минуты 4 минуты 3 минуты 5 минут 16 минут
Средний 5 минут 5 минут 3 минуты 5 минут 18 минут
Средняя скважина 5 минут 5 минут 4 минуты 5 минут 19 минут
Молодец 5 минут 5 минут 4 минуты 6 минут 20 минут

Опять же, определение времени — это своего рода наука. Вы можете разбить это время, если у вас останется одинаковое общее время. Вы также должны проверить внутреннюю температуру, чтобы убедиться, что ваш бургер приготовлен до безопасной температуры перед употреблением.   Я использую термометр для гриля, который нашел на Amazon.

Турция Burger Grill Times

Работа с мясом, отличным от говядины, требует большего понимания. Когда вы делаете гамбургеры из индейки, курицы, мяса бизона или других видов мяса, на самом деле существует только одна температура для приготовления.

При приготовлении индейки мясо всегда должно быть хорошо прожарено по соображениям здоровья и безопасности. Рекомендуемая внутренняя температура индейки 165 градусов.

Вот таблица приготовления котлет из индейки.

Бургеры из индейки Время первой стороны Время второй стороны
Свежий 5 минут 4-5 минут
Замороженный 8 минут 7 минут

При приготовлении котлет из индейки отличным индикатором времени переворачивания является то, что в это время прямо на решетке сбоку начинают образовываться следы от гриля. Опять же, обязательно проверьте внутреннюю температуру. В случае с бургерами из индейки хорошо прожаренные блюда — единственный безопасный способ подать их.

Время приготовления куриных бургеров на гриле

Еще один отличный постный вариант – куриный бургер. Приготовление на гриле — единственный способ, когда вы используете мясо, кроме говядины, потому что оно раскрывает вкус.

Куриные котлеты из куриного фарша. В большинстве случаев используются яйца и панировочные сухари, чтобы скрепить котлету и придать ей форму.Куриные котлеты сплющены, чтобы быть довольно тонкими, так как они имеют тенденцию раздуваться во время приготовления.

Опять же, когда вы делаете куриные бургеры, важно, чтобы они были хорошо прожарены. По данным Министерства сельского хозяйства США, рекомендуемая внутренняя температура для безопасного употребления составляет 165 градусов по Фаренгейту.

Курица

— это одно из тех видов мяса, которое никогда не следует недоваривать, так как это может привести к болезни, пищевому отравлению и другим проблемам.

Вот ваше время приготовления куриных бургеров.

Куриные бургеры Время первой стороны Время второй стороны
Свежий 5 минут 4-5 минут
Замороженный 8 минут 7 минут

Вы заметите, что время приготовления куриных бургеров такое же, как и бургеров из индейки. Это потому, что они сделаны из одинаковых форм мяса и приготовлены при одинаковой внутренней температуре 165 градусов.

Время гриля Бизон Бургерс

Вы пробовали котлеты из бизона? Мясо бизона невероятно постное, и из него получаются одни из лучших гамбургеров. Вкус не игривый, а насыщенный. Это мясо с низким содержанием жира и богатым содержанием белка и омега-3 кислот.

Использование бизона вместо говядины — отличный способ сделать ваш бургер еще более полезным для здоровья. Когда дело доходит до приготовления бургеров из бизона, рекомендуемая степень прожарки варьируется от редкой до средней, потому что именно здесь проявляется лучший вкус.

Рекомендуемое время приготовления котлет из бизона.

Готовность Время первой стороны Время второй стороны
Редкий 4 минуты 5 минут
Средне-редкий 5 минут 5 минут
Средний 5 минут 6 минут
Молодец 6 минут 6 минут

Для лучшего вкуса рекомендуется готовить котлеты из бизона между прожаркой и средней степенью прожарки.Рекомендации по температуре для безопасного потребления рекомендуют, чтобы ваш центр был между 140 и 160 градусами. Редкий будет 140, а средний и хорошо сделанный будет 160+.

Вегетарианский бургер

Мы думаем, что будет справедливо коснуться гамбургера, который не зависит исключительно от мяса для великолепного вкуса. Вы пробовали вегетарианские бургеры? Они вкусные и питательные, и они являются отличным вариантом для тех, кто не ест мясо или ограничивает количество потребляемого мяса.

Вегетарианские бургеры обычно представляют собой смесь овощей с другим наполнителем. Вегетарианские бургеры могут содержать различные ингредиенты, включая соевые бобы, тофу, злаки, грибы, семена и орехи. Вы можете найти множество рецептов приготовления вегетарианских бургеров.

Вегетарианские бургеры полезны для здоровья и богаты питательными веществами, такими как клетчатка, белок, различные витамины и многое другое. В них также практически нет холестерина и очень мало насыщенных жиров.

Вот время приготовления вегетарианских бургеров на гриле.

Вегетарианский бургер Время первой стороны Время второй стороны
Свежий 5 минут 7 минут
Замороженный 7 минут 8 минут

Вегетарианские бургеры не обязательно должны нагреваться до определенной температуры, как мясо.Вы просто хотите, чтобы они были приготовлены до совершенства и имели отличный вкус, не разваливаясь. Не переворачивайте вегетарианские бургеры более одного раза, так как они могут легко развалиться.

Советы по приготовлению идеального бургера на гриле

Теперь, когда мы рассказали о лучших временах гриля, мы должны поговорить о том, что вы можете сделать, чтобы превратить ваши гамбургеры в идеальный гамбургер.

Есть много маленьких шагов, которые вы можете предпринять, чтобы получить самый вкусный бургер от ваших усилий.

Один из самых важных инструментов, который вам понадобится, — это качественный термометр для гриля, чтобы убедиться, что вы жарите гамбургеры до идеальной температуры.Я использую этот.

Некоторые факторы, которые могут повлиять на вкус бургера, перечислены ниже.

  • Приправы
  • Натуральные соки
  • Сыр
  • Время переворачивания
  • Нагрев
  • Форма, размеры и прочее

Некоторые говорят, что гамбургеры на гриле лучше всего жарить на углях, в то время как другие предпочитают жарить их на углях. Мы говорим, что на самом деле это не имеет значения, пока вы получаете все остальные важные элементы, подходящие для приготовления гамбургера на гриле.

Давайте рассмотрим некоторые из наиболее важных советов, которые вы должны знать, чтобы ваш бургер получился вкусным.

Приправа для бургеров

Давайте будем настоящими, вы можете приправить свой бургер, как хотите. Вы можете добавить лук в смесь для гамбургеров и получить дополнительный аромат. Самое замечательное в приготовлении на гриле то, что приправы меньше, да лучше.

Вам не понадобится много приправ, потому что гриль подчеркнет натуральный вкус мяса. Мы рекомендуем немного соли и перца. Вы также можете добавить сезонную или приправленную соль, чтобы немного усилить вкус.

Помните, что вы можете приправить свой бургер всеми вашими любимыми приправами, но не думайте, что вам нужно посыпать его тоннами приправ для хорошего вкуса. Сохраняйте легкость и позвольте грилю сделать всю работу, чтобы вкус вашего бургера оказался на первом плане.

Пусть соки для бургеров сделают всю работу

Мы кратко коснулись этого в разделе о приправах, но хотим уделить ему больше внимания.Правда в том, что в гамбургере на гриле много натуральных соков, и именно эти соки придают вашему гамбургеру восхитительный вкус и неповторимый характер.

Совет для профессионалов: НЕ надавливайте на готовящиеся гамбургеры лопаткой. Просто пусть готовят.

Главное, чтобы эти натуральные соки оставались внутри бургера как можно дольше. Когда вы нажимаете на них, они полностью удаляют внутренние соки и теряют пикантный, сочный вкус.Это также может привести к тому, что ваши гамбургеры станут сухими к тому времени, когда они будут готовы.

Добавление сыра

Если вы собираетесь добавить сыр в свой бургер, в этом есть определенное искусство. Прежде всего, вы всегда можете просто добавить сыр, когда собираете бургер, но что в этом интересного? Лучший способ добавить сыр в гамбургер — положить сыр на последние пару минут гриля и дать ему расплавиться над гамбургером.

Если вы еще не пробовали это со своим бургером, вам нужно как можно скорее внести его в свой список дел! Есть что сказать об этом липком расплавленном сыре поверх только что приготовленного на гриле гамбургера. Это так вкусно!

Некоторые люди даже добавляют сыр в свои котлеты, что является еще одним вкусным способом насладиться сырным бургером.

Если вы добавляете сыр в бургер, лучше всего это сделать, когда до окончания приготовления бургера останется 1-2 минуты. Пусть этот сыр расплавится, пока бургер готовится на гриле в течение последних 2 минут, и вы не пожалеете!

Конечно, ваш бургер будет вкусным с сыром или без него. Но если вы используете сыр, это правильный способ сделать это.Мы уверены, что вы поблагодарите нас позже.

Время переворота

Время переворота почти сводится к науке. Когда вы готовите гамбургер на гриле, вы не хотите переворачивать его несколько раз. Вместо этого вы хотите, чтобы одна сторона полностью приготовилась, перевернула ее один раз и дала ей закончить приготовление.

Единственным исключением из этого правила является бургер из замороженного говяжьего фарша. Вы перевернетесь 4 раза. Первый, чтобы положить его на гриль. 3 rd и 4 th для собственно приготовления гамбургеров.Начальная часть времени предназначена для размораживания гамбургера и приготовления. Вы можете рассматривать это как процесс, состоящий из двух частей.

Наилучшие результаты достигаются, когда гамбургеры готовятся без чрезмерных манипуляций с ними. Следите за временем приготовления и соответствующим образом переворачивайте. Не переворачивайте их снова и снова.

Поднимите жару!

Некоторые считают, что бургеры нужно готовить медленно и уверенно. И вы вполне можете это сделать, особенно если вы используете коптильню или гриль на пеллетах.

Если вы готовите гамбургеры на гриле, лучший способ приготовить их — увеличить огонь. Ключом к приготовлению лучшего сочного гамбургера с лучшим вкусом является использование высокой температуры. Неважно, жарите ли вы на древесных углях или на газу — получите приятный и горячий жар.

Дайте грилю разогреться, прежде чем положить на него гамбургеры. Пусть будет хорошо и жарко.

Если вы измеряете температуру гриля, лучшая температура находится в диапазоне от 325 до 350 градусов.Если вы используете газовый гриль, вы обычно можете установить приблизительную температуру. В противном случае включите средний огонь и дайте ему прогреться.

Если вы работаете с угольным грилем, трудно контролировать температуру, но вы должны быть уверены, что ваш уголь прогреется должным образом. Сигналом о том, что ваш уголь готов для гамбургеров, является то, что он светится ярко-оранжевым цветом и начинает пепелить.

Вы можете держать рядом термометр для мяса, чтобы проверить внутреннюю температуру мяса и убедиться, что оно приготовлено так, как должно быть.

Из этого следует разогреть гриль. Не совершайте ошибку новичка и не поджарьте свои гамбургеры на холодном гриле.

Советы по форме, размерам и прочим

Есть много случайных вещей, которые вы должны знать, которые могут пригодиться, когда вы пытаетесь приготовить на гриле самые лучшие гамбургеры.

Например, лучший способ уберечь гамбургеры от усадки, вздутия или слишком большой потери формы — это сделать углубление в центре котлета. Большим пальцем или ложкой можно слегка вдавить центр котлеты. Благодаря этому совету ваши гамбургеры будут максимально приближены к тому размеру и форме, в которых вы их готовите. 

Наиболее распространенный размер пирожка для вкусного бургера составляет около 3/4 дюйма в толщину. Другой распространенный размер — 1/2 дюйма. Вы можете приготовить отличный бургер весом 4-6 унций в котлете размером 3/4 дюйма. Если вы возьмете намного меньше, котлеты будут довольно тонкими и не такими сочными.

Вот некоторые типичные ошибки, которые делают люди, которые лишают их удовольствия от гамбургера на гриле:

  • Полагаться на время, чтобы приготовить гамбургер.Время является общим ориентиром, но для окончательных результатов нужен термометр.
  • Смочите руки водой, чтобы мясо не прилипло к пальцам
  • Не переусердствуйте с мясом! Даже когда вы формируете котлеты, вы хотите сделать это быстро и не переусердствовать с мясом. То же самое касается приготовления (переворачивания) гамбургеров.
  • Держитесь подальше от готовых пирожков, если можете, они просто не такие свежие.
  • Выбирайте мясо с правильным составом. Слишком постный, и вы рискуете потерять вкус.
  • Сформируйте котлеты большего размера, чем вы думаете (чтобы учесть возможную усадку).
  • Предварительно разогрейте гриль — никогда не пропускайте этот шаг.
  • Не прижимайте котлеты во время приготовления.

Мы рассмотрели некоторые из этих элементов более подробно, но знать о них по-прежнему важно. Многие из них считаются ошибками новичков, и выполнение всего лишь одной из них потенциально может значительно ухудшить вкус вашего бургера.

Приготовить идеальный бургер на гриле не обязательно сложно.Есть просто определенные вещи, которые вы должны понимать и знать, чтобы в итоге получить лучший бургер.

Помните, что мы предоставляем эту информацию в качестве общего руководства. У всех разные предпочтения и пожелания, когда дело доходит до результата. Не стесняйтесь использовать эти советы, а также корректировать и адаптировать вещи, чтобы они соответствовали вашим собственным пожеланиям.

Связанные вопросы

Мы надеемся, что это руководство по приготовлению идеальных гамбургеров и времени на гриле окажется для вас ценным ресурсом.Есть много вещей, которые нужно знать, чтобы в итоге получить идеальный бургер.

Приглашаем вас ознакомиться со следующим разделом вопросов и ответов. Есть несколько общих вопросов, ответы на которые могут предоставить вам дополнительную информацию.

Как долго будет готовиться бургер с говядиной весом 8 унций?

Из 8 унций получается довольно большой бургер, но это не редкость. Время приготовления немного увеличится, потому что мяса больше.

Вы должны запланировать в общей сложности 10 минут, чтобы добраться до средней прожарки, с дополнительными 2-3 минутами для хорошей прожарки.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.