• 200 мл рисового уксуса
• 90 г обычного белого сахара
• Большой кусок сушеных водорослей комбу
• 20 г морской соли

Разбейте водоросли на более мелкие кусочки, добавьте все ингредиенты вместе и дайте ему отдохнуть, пока все не растворится. Это займет не менее часа. Лучше всего приготовить рисовый уксус для суши за несколько дней. Это гарантирует, что ароматы действительно проникнуты.

Теперь, когда рисовый уксус для суши готов, приступим к приготовлению риса. Самый простой способ приготовить рис для суши — в рисоварке . Вы можете получить его довольно дешево, и результат почти гарантированно хороший. Однако рисоварки не входят в стандартную комплектацию большинства кухонь. Классический способ приготовления риса для суши — в кастрюле или сковороде. Если вы все же хотите использовать рисоварку, имейте в виду, что вам нужно проделать большую часть описанных ниже шагов таким же образом. Только Шаг 2 отличается.Просто следуйте шагу 2b вместо шага 2a, если вы используете рисоварку.

Начните с измерения количества риса. Возьмите примерно 80 граммов сырого риса для суши на суши-ролл. Рекомендую приготовить немного больше, чем вам нужно. Это сделано для того, чтобы вам не приходилось готовить больше в спешке, поскольку на приготовление риса для суши уходит довольно много времени.

Положите рис в сито и аккуратно промойте его под кухонным краном холодной водой.Целью промывания риса является избавление от излишков крахмала. Поместите руку между проточной водой и рисом, чтобы зерна риса не растрескались, иначе в них будет выделяться больше крахмала.

Промыв рис пару раз, положите рис в большую миску и залейте ее холодной водой. Еще раз убедитесь, что вода не попадает прямо на рисовые зерна. Продолжайте мыть рис, аккуратно потирая его руками или круговыми движениями пальцами.

Продолжайте мыть рис, пока вода не станет почти прозрачной.Это займет 7 или 8 стирок. Имейте в виду, что вода никогда не становится полностью прозрачной. Поэтому больше промывок обычно не требуется.

Не торопитесь мыть рис. Очень важно избавить зерна от крахмала, иначе у вас останется то, что японцы называют «вонючим рисом», который не годится для приготовления отличных суши. Правильная промывка риса дает чистый, свежий вкус.

Положите рис в сито (с отверстиями, достаточно маленькими, чтобы рис не проходил сквозь него), еще раз промойте и дайте воде стечь.Затем выложите рис в кастрюлю или сковороду. Добавьте к рису 120% холодной воды. Итак, на 100 граммов сырого риса вы добавляете 120 мл воды. Дайте рису постоять 30 минут, чтобы он впитал воду.

Теперь закройте кастрюлю или сковороду крышкой и поставьте на плиту на средний огонь на 9 минут. Оставьте крышку закрытой и увеличьте огонь до максимума в течение 4 минут. Выключите огонь и дайте ему постоять 15 минут, не снимая крышки. Теперь рис готов.

Примечание: Если рис кажется слишком мягким или слишком сухим после приготовления, в следующий раз, , отрегулируйте количество воды, чтобы решить эту проблему.Если вода слишком мягкая, используйте немного меньше воды. Если слишком сухая, добавьте еще немного воды. Не пытайтесь снова приготовить рис, чтобы он стал менее мягким или более сухим, потому что это испортит рис.

Шаг 2б: приготовление в рисоварке

Положите рис в сито (с отверстиями, достаточно маленькими, чтобы рис не проходил сквозь него), еще раз промойте и дайте воде стечь. Затем положите рис в рисоварку. Добавьте в рис 150% воды. Итак, на 100 граммов риса вы добавляете 150 мл воды.

Закройте рисоварку и включите ее. Когда рисоварка перестанет готовиться, оставьте рис в ней с закрытой крышкой на 10 минут. Помните: никогда не снимайте крышку во время приготовления. Это только испортит процесс приготовления.

Примечание: Если рис кажется слишком мягким или слишком сухим после приготовления, в следующий раз, , отрегулируйте количество воды, чтобы решить эту проблему. Если она слишком мягкая, используйте немного меньше воды. Если слишком сухая, добавьте еще немного воды. Не пытайтесь снова приготовить рис, чтобы он стал менее мягким или более сухим, потому что это испортит рис.

Шаг 3: приправка риса

Используйте антипригарную лопатку или деревянную лопатку , чтобы аккуратно зачерпнуть рис в большой миске. Не используйте металлическую лопатку. Это повредит зерна.

Традиционно используется большая деревянная миска, известная как « Hangiri » или «Оке». Древесина хангири помогает впитывать излишки рисового уксуса. Если у вас нет хангири, вы можете просто использовать пластиковую миску. Просто убедитесь, что он большой, желательно с плоским дном.

Не пытайтесь соскрести рис снизу. Этот рис имеет тенденцию быть хрустящим или даже подгоревшим, что определенно не подходит для суши. Если он прилип ко дну, не используйте его. Для отличных суши подойдет только приготовленный мягкий рис.

Теперь добавьте рисовый уксус для суши. Это придаст рису особый кисловатый вкус. Добавьте 20% объема сырого риса для суши. Для простоты считайте 1 грамм как 1 мл. Например: если вы начали с 500 г сырого риса, считайте это 500 мл.Добавьте 20% из 500 мл = 100 мл рисового уксуса для суши.

Для достижения наилучших результатов добавьте рисовый уксус для суши, когда рис еще теплый. Но не выливайте его просто так. Используйте лопатку, чтобы нанести уксус на рис. Затем аккуратно перемешайте рис, как на видео. Это гарантирует, что отдельные зерна риса покрыты рисовым уксусом для суши.

Шаг 4: охлаждение риса

Теперь дайте приправленному рису остыть до температуры тела. Да, верно: температура тела (35-40 ºC / 95-104 ºF).Более холодная подача отрицательно сказывается на правильной текстуре и вкусе. Температура тела также является лучшей температурой для придания рису формы, сохраняя при этом мягкость риса.

Вы можете ускорить процесс охлаждения, используя ручной вентилятор, электрический вентилятор или любой импровизированный вентилятор. Остывая, осторожно переверните рис, чтобы он равномерно остыл.

Теперь зачерпните рис с одной стороны миски и накройте его влажной тканью.Слегка прижмите ткань к рису и дайте ей застыть на 5-10 минут. Это помогает рису лучше прилипать, что облегчает последующее формование риса. Это также предотвращает высыхание верхнего слоя. Если вы храните рис таким образом, вы можете приготовить из него отличные суши-роллы в течение 3-4 часов после приготовления. Храните рис в теплом месте (например, в духовке с низкой температурой), чтобы рис оставался на максимальной температуре тела.

Наконечник для работы с рисом

Смешайте 1 часть воды с 1 частью рисового уксуса.Окуните в него руки и хлопните в ладоши, чтобы избавиться от большей части влаги. Это создает тонкую пленку жидкости на руках. В результате рис не прилипает к рукам, что значительно упрощает работу с рисом руками.

15 самых популярных суши для заказа в ресторане

Нас поддерживают читатели. Когда вы совершаете покупки по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию. Кроме того, как партнер Amazon, мы зарабатываем на соответствующих покупках.

Все виды суши требуют приготовления, потому что суши не будут полноценными, если вы не добавите в рецепт приготовленный рис с уксусом.Хотя у большинства людей суши ассоциируются с сырой рыбой и их употребляют взаимозаменяемо, это не одно и то же. Вы действительно можете съесть суши без сырой рыбы.

В сегодняшнем посте я расскажу о приготовленных ингредиенты вместо сырой рыбы, мяса или морепродуктов. Итак, основное внимание будет уделено на виды суши, в состав которых входят копчености, рыба на гриле, приготовленные морепродукты, и овощи в качестве начинки или сверху.

Хотя мы обычно думаем о сырых ингредиентах, когда дело доходит до суши, есть люди, которые предпочитают приготовленные версии сырым.Причин может быть много. Некоторым людям просто не нравится подавляющий вкус сырой рыбы, других могут беспокоить пищевые заболевания, вызванные употреблением сырой пищи.

Хотя суши тщательно готовятся повара и используют только суши-сорт, есть люди, которые могут не найти это привлекательно. Если вы один из них и все еще хотите попробовать суши, тогда для вас есть много приготовленных вариаций.

Если вы новичок в мире суши, я бы порекомендовал вам начать с приготовленных ингредиентов, чтобы получить представление вкуса и аромата.Как только вы привыкнете к суши, вы можете продолжить и поэкспериментируйте с сырой рыбой или мясом.

Беременным и людям с определенными по медицинским показаниям также не рекомендуется употреблять сырую рыбу. Следовательно, они необходимо есть приготовленные суши, чтобы избежать ненужных осложнений. В этой статье, Я перечислил 15 самых популярных видов суши, которые можно заказать или приготовить в дом.

Давайте посмотрим:

Хотя вывернутые наизнанку роллы «Калифорния» (см. Мой любимый рецепт) не являются традиционными роллами маки, они являются одними из самых популярных суши-блюд.Это один из самых популярных вариантов суши, пользующийся большим спросом как в западных суши-барах, так и в японских ресторанах.

Вывернутый наизнанку ролл Калифорния включает крабовые палочки или крабовые салаты вместе с другими овощами, такими как авокадо или огурец для начинок. В ресторанах чаще всего используют крабов-имитаций или сурими. приготовленные путем приготовления фарша из разных видов белой рыбы, яиц и добавки.

Любители креветок должны попробовать ролл New York Roll которые можно найти в меню любого популярного ресторана на западе страны.Это вывернутый наизнанку рулет, что означает, что снаружи рис. и приготовленные (отварные) белые креветки внутри, используемые в качестве начинки.

The New York Roll не только легко доступны в ресторанах, но их также легко приготовить дома из местных такие ингредиенты, как выращенные на ферме белые креветки, огурцы и авокадо. Положите креветки на шпажках и отварить с лимоном, солью и специями. Окунуться в холод воды, чтобы креветки не стали каучуковыми, а вкусный ингредиент для суши-ролла.

Если вы любите рыбу, но предпочитаете ее приготовленные в сыром виде, тогда попробуйте Florida Roll, современные американские суши. Идеально подходит для тех, кто только начинает любить суши. Главный ингредиент, используемый в ролле, — это раки или раки, подкрепленные другими простыми ингредиенты для создания фантастического аромата.

Раки родом из США, и они не оказывают негативного воздействия на окружающую среду. Поскольку этот вид рыбы не хищные, они не содержат ртути.Следовательно, при приготовлении правильно, они безопасны для беременных или кормящих женщин.

Если вы в любое время предпочитаете курицу рыбе, закажите острый куриный рулет в следующий раз, когда будете в суши-ресторане. Этот тип суши состоит из тертых кусочков вареной куриной грудки вместо сырой рыбы. Измельченные кусочки можно смешать с японским майонезом или соусом шрирача для усиления вкуса.

Другие ингредиенты, используемые в суши: авокадо и огурец.В то время как авокадо придает мягкость кусочкам суши, огурец придает булочкам свежесть и хрустящую текстуру.

Если пройти по меню в вестерне суши, вы найдете много странных названий и одно из самых интересных все это гусеничный ход. Это культовый суши-ролл, названный так из-за его близкое сходство с гусеницей.

Основной ингредиент, используемый в гусенице. ролл готовится из угря (унаги) или пресноводных креветок.Этот суши-ролл имеет мягкий вкус, так как в нем есть огурец и авокадо, дополняющие аромат угря. В то время как ингредиенты могут быть слегка изменены поварами в различных ресторанах. внешний вид остается прежним.

Если вы хотите поесть суши с лососем, но не любите вкус сырой рыбы, заказывайте суши с копченым лососем. Ты будешь с удивлением узнал, что копченые версии дешевле, чем те, что содержат сырую рыбу. Их также легко найти в продуктовом магазине, так что вы можно даже попробовать рецепт дома.

Суши с копченым лососем не только прекрасны на вкус но также сводит к минимуму риск любого бактериального заражения, поэтому они безопаснее для беременных. Вторичные ингредиенты в ваших суши могут быть огурец и авокадо. Его можно приготовить как суши наизнанку или как традиционное блюдо. стиль.

Если вы поклонник темпуры, то этот Вывернутый наизнанку суши-ролл обязательно подарит вам вкус рая. Он содержит жареный темпура из имитации крабовых палочек и кокосовых креветок.Имитация краба палочки измельчаются на тонкие кусочки и покрываются тестом для темпуры. и обжаренные во фритюре на растительном масле.

Креветки сначала нужно отварить, а затем покрытый кокосовой стружкой. Затем их окунают в жидкое тесто темпура и глубоко жареные, чтобы получить хрустящие и приготовленные креветки. Креветки темпура добавляются как начинки вместе с авокадо и спаржей, а имитация крабовой темпуры добавлен сверху, чтобы придать булочке Heaven хрустящий вкус.

Футомаки — веганский суши-ролл со сладким японским омлетом из яиц. По этому рецепту омлет отлично приготовлен и раскатан. Затем его нарезают тонкими полосками или по желанию и используют в качестве начинки внутри суши-ролла. В его состав также могут входить бланшированная морковь и маринованный корень лопуха.

Ролл футомаки может также включать имитация мяса краба или сурими, который представляет собой приготовленный фарш из белой рыбы. Другой ингредиенты включают огурец, авокадо, каньяпо и т. д.

Если вы новичок, который только начинает цените суши-ролл, это может быть хорошим способом доставить удовольствие своим вкусовым рецепторам. В виде еще один фантастический суши-ролл, вывернутый наизнанку, в этом деликатесе используется острый краб салат в качестве основного ингредиента. Повар может использовать вареное крабовое мясо для приготовления салат или имитацию крабовых палочек измельчить и смешать с острым соусом шрирача, масаго и майонез.

Рецепт острого краба легко попробовать домой тоже.Посыпьте рис для суши поджаренными семенами кунжута, чтобы он стал хрустящим. Чувствовать. Подавайте кусочки суши с соусом по вашему выбору.

Без ума от креветок? Если ты не фанат сырой рыбы, но креветки заставят вас почувствовать себя в приподнятом настроении, тогда закажите острый ролл с креветками в следующий раз, когда вы будете в ресторане. Это блюдо для суши содержит большие креветки. приготовленные, очищенные и приготовленные.

Креветки обычно нарезают мелкими кусочками. кусочки и смешанные с майонезом, шрирача и солью.Они в основном дополнен полосками огурца для придания рулету свежести. Это вывернутые наизнанку суши, которые имеют прекрасный вкус и хорошо сочетаются с традиционными японскими блюдами. пиво.

Эта форма вывернутого наизнанку рулона идеально подходит для тем, кто не решается попробовать сырую рыбу или мясо. Он включает в себя лучшее двух популярных японских деликатесов — кацудон и суши, поэтому его называют Куриный ролл Кацу.

В этом стиле суши-ролл курица кусочки покрывают взбитым яйцом, панировочными сухарями и обжаривают во фритюре, чтобы получить хрустящую корочку. текстура.Затем его заворачивают в салат ромэн и добавляют внутрь в качестве начинки. суши-ролл. Суши-ролл сбрызнут сверху соусом из майонеза и угря.

Если вы любитель морепродуктов, острые суши из осьминога могут вызвать улыбку на вашем лице. Суши из осьминога могут быть доступны в виде гунканзуси, маки или нигири. Вареные и приправленные кусочки осьминога, также известные как Тако, легко узнать по их насыщенному фиолетовому цвету и присоскам.

Некоторые повара могут использовать детенышей осьминогов, крупно нарезанный и приготовленный в соевом соусе для усиления вкуса. Другой ингредиенты, используемые в суши, включают бланшированную морковь, тофу, краснокочанную капусту, грибы шитаке и так далее.

Если вы любите приключения и Тогда обязательно закажите приготовленный суши-ролл с жареными креветками в темпуре. внутри и угорь на гриле снаружи. Вы также можете использовать другие ингредиенты, такие как авокадо и огурец для начинки.Улучшите общий вкус суши-ролла с помощью соус унаги, майонез и соус шрирача.

Некоторые повара очень креативны и могут создать клыки дракона, нарезав очень тонкие ломтики огурца, и даже добавить к нему бакенбарды. Вы также можете попробовать это удивительное творение дома, полный рецепт читайте здесь.

Статья по теме: Как приготовить суши из ролла Дракон (по веганскому рецепту)

Хотя жареные во фритюре версии суши-роллов не очень распространены и почти не используются в традиционных японских ресторанах, вы можете найти их в западных суши-барах.Суши, обычно вывернутые наизнанку, могут содержать внутри спаржу, масаго и филе лосося. Затем рулет окунают в тесто для темпуры, обваливают в панировочных сухарях и обжаривают во фритюре, чтобы получить восхитительное угощение.

Иногда в ресторанах могут не упоминаться жареные суши в меню, но они могут приготовить их по специальному заказу. Так что не стесняйтесь спросить шеф-повара или официанта, можете ли вы заказать жареный суши-ролл.

Если вы такой же любитель курицы, как я, это вкусный суши-ролл обязательно должен быть в вашем списке заказов.Повар обычно жарит кусочки курицы, заправленные солью в кунжутном масле и поливающие соусом терияки на нем, чтобы усилить аромат. Также можно добавить тонкие ломтики авокадо и огурца. как начинки.

Так как это суши-ролл, вывернутый наизнанку, повар может добавить в блюдо начинку из ломтиков авокадо. Он не только улучшает внешний вид суши, но и делает его приятным на ощупь. Вы также можете приготовить суши в этом стиле дома, но не забудьте тщательно приготовить курицу.

Почему приготовленные суши безопасны для беременных?

Беременным женщинам рекомендуется есть приготовленные суши, так как у них меньше шансов заразиться каким-либо заболеванием пищевого происхождения.Приготовление рыбы или мяса уничтожает бактерии (если они есть), поэтому пища становится абсолютно безопасной для употребления.

Связанная статья : Уровни ртути в суши

Можно заказать вегетарианские суши?

Если вы вегетарианец, это не значит ты вообще не можешь есть суши. Помимо сырой рыбы и вареного мяса вариации, вы также можете найти полностью веганские суши в ресторанах. Попробуйте огурец ролл маки или другие суши, содержащие овощи и фрукты, например авокадо, зеленый перец, морковь, манго, зеленый лук и так далее.

Какая рыба подходит для начинающих?

Как новичок, я бы посоветовал вам заказывать приготовленные суши, содержащие красного луциана, морского гребешка, палтуса или кальмаров, так как они иметь мягкий вкус. Когда вы привыкнете к этим вариантам, вы можете попробовать жареный / копченый тунец, лосось и так далее.

Как обратиться за помощью в суши-ресторан?

Если вы заказываете суши впервые, не стесняйтесь поговорить с шеф-поваром итамяэ или суши. Попросите его порекомендовать вам приготовленные суши-роллы.В традиционной обстановке суши вам может быть разрешено поговорить с шеф-поваром для более индивидуального опыта. В нетрадиционном ресторане вы можете не найти суши-повара, поэтому спросите предложения у официантов.

Связанная статья : Как есть суши в Японии (этикет суши)

Суши для начинающих

Как впервые насладиться суши

Так ты хочешь попробовать суши?
Вы новичок в суши? Вы когда-нибудь хотели попробовать, но не знали, с чего начать или что вам может понравиться? Или попробовали и не уверены, понравилось ли оно вам? Мы надеемся, что это руководство предложит некоторую информацию о том, как начать наслаждаться суши, если вы новичок в суши.Многие люди могут спросить: «Зачем мне нужен гид, чтобы попробовать суши?» Это не трактат о «единственном» способе начать есть суши, а всего лишь несколько рекомендаций для тех, кто не уверен в том, что есть сырую рыбу и может искать какое-то направление, чтобы облегчить им то, что им, возможно, понравится. . Это руководство представлено в виде списка советов, которым нужно следовать или над чем подумать, когда вы решите, что пора попробовать суши.

• Сначала попробуйте приготовленные блюда. Пока вы не освоите сырые морепродукты, вы можете попробовать готовые блюда, а не сырые.Не все суши сырые, что может быть для некоторых неожиданностью, и вы можете приготовить целую еду из приготовленной еды. Угорь (унаги и анаго) всегда подается приготовленным и обычно со сладким и соленым соусом. В роллах «Калифорния» также есть авокадо, огурец и приготовленное имитационное крабовое мясо (называемое камабоко или сурими). Можно приготовить кальмаров (ика) или осьминогов (тако) на гриле. Креветки (эби) — хорошее место для начала, поскольку, если вы не заказываете сладкие креветки (ама эби), они всегда готовятся. Часто готовят и моллюск. Суши-рестораны также часто делают роллы из блюд, приготовленных в стиле темпура (в кляре и жареном).Некоторые из этих роллов (маки) действительно очень хороши. Некоторая рыба «готовится» в кислом маринаде, похожем на севиче, который популярен во многих странах. В случае с такими продуктами, как скумбрия (саба), кислотность маринада позволяет приготовить рыбу, а не нагревать, а также придает рыбе сильный аромат. Хотя рыба с сильным вкусом может вам не понравиться, проверьте меню или спросите, что может быть доступно.
• Начните с того, что вы знаете. Суши ничем не отличаются от любой рыбы, они просто не приготовлены.Если бы вы использовали это в контексте «морепродуктов», это должно быть легче для новичков. Если вам нравится вкусный кусок жареного лосося, особенно копченого или вяленого, то кусок суши с лососем не должен быть слишком доступным. Два основных различия — это вкус и текстура, и по вкусу сырой лосось не так уж и отличается. Возможно, у нее нет копчености лосося или сладости вяленой рыбы, но эта конкретная рыба не так уж отличается сырой или приготовленной. С точки зрения текстуры, он немного мягче, что не будет сильно выделяться на фоне риса.Вы любите кальмаров? Попробуйте кальмара (ika). Тебе нравятся гребешки? Суши с морскими гребешками почти не отличаются от «обжаренных» морских гребешков, которые подают в хорошем ресторане, только обжаренные снаружи и сырые внутри. Также широко подаются креветки (эби). Хотя есть много рыбы, которую вы, возможно, не встречали в ресторане, у вас также будет много рыбы, которая вам знакома.

• Попробуйте «вегетарианские» суши. Чтобы попасть в «режим суши», попробуйте роллы без мяса.Каппа-маки (рулетики из огурцов) — хорошее место для начала. Попробовав такие продукты, вы можете привыкнуть к стилю еды, а затем решить, не хотите ли вы попробовать что-нибудь более приключенческое.
• Начните с нарезанных роллов (маки) вместо суши или сашими. Один из многих способов подачи суши, нарезанный рулет или рулет из рук (темаки) — это хороший способ начать, если мысль о поедании сырой рыбы может вас оттолкнуть. В рулонах предметы находятся внутри, а не смотрят вам в лицо, что может быть немного более привлекательным для некоторых.Для некоторых сашими может быть последним выбором, поскольку это не что иное, как кусок сырой рыбы, но, возможно, это не лучший вариант для начала, если вы сомневаетесь. С роллом и суши рис будет хорошим буфером, так сказать, для вас, чтобы вы больше привыкли к идее есть рыбу в сыром виде.
• Попробуйте продукты с наименьшей «рыбной» интенсивностью. Более мягкие предметы — отличное место для начала. Такие продукты, как морской гребешок (хотатегай), красный окунь (тай), кальмары (ика) и палтус (охё), особенно мягкие и отлично подходят для начинающих.Тунец (магуро) может выглядеть сильным из-за его насыщенного темного цвета, но это также очень мягкая рыба и очень распространенный продукт в суши-ресторанах. Положить в рот кусок скумбрии (саба), когда вы не ожидаете чего-то слишком рыбного, для некоторых может стать препятствием. Более мягкая рыба может иметь отличный вкус, но при этом не быть «рыбной». Общее правило — чем меньше жирности, тем меньше рыбный вкус, так что имейте это в виду.
• Пусть вам поможет итамяэ (повар). Есть выбор блюд под названием «омакасэ», что по сути означает «выбор шеф-повара».Это означает, что итамаэ выберет то, что, по его мнению, особенно хорошо в этот день, и будет служить вам, пока вы не закончите. Вероятно, это не лучший выбор, если вы не уверены, что вам нравится, или определенно хотите избегать определенных вещей. Не позволяйте друзьям уговаривать вас на это, если вы не знаете, во что ввязываетесь, что я объясняю в своей записи в блоге: omakase sushi .

У всех разные вкусы, и определенно не существует единого подхода к суши, если вы новичок в этом.Всегда оставайтесь на своем уровне комфорта и не бойтесь не есть то, что вам не нравится.