Сыр к вину: Какие сорта сыра подать к красному, белому, розовому и игристому вину

Содержание

Какие сорта сыра подать к красному, белому, розовому и игристому вину

Вино и сыр созданы друг для друга. Однако отношения в этом, казалось бы, идеальном союзе складываются не так гладко. Чтобы добиться сбалансированного сочетания вкусов и насладиться каждой его гранью, важно уметь создать идеальную пару. Подобрать подходящий сыр к вину — целое искусство, постигать которое можно бесконечно. Предлагаем изучить ключевые принципы, которые помогут вам придумывать безупречные сочетания на все случаи жизни.

Умножая вкусы

Начнем с самого главного правила, которое следует запомнить. Чем насыщеннее вино, тем более ярким должен быть вкус сыра. И наоборот. Об аромате можно сказать то же самое. Интенсивный букет вина удачнее всего подчеркнет сыр с ярко выраженным запахом. Аналогично можно ответить на вопрос, какие сыры к красным винам с большой выдержкой подходят лучше. Чем старше вино, тем более зрелым должен быть сыр.

Если вино созревало в дубовой бочке длительное время, от сырной закуски рекомендуется вовсе отказаться.

Дело в том, что древесные акценты крайне неудачно сочетаются с любыми сливочными вкусами. Вместе с тем кремовая текстура сыров хорошо смягчает танины. Поэтому к напиткам с умеренным содержанием танинов уместно подавать мягкие сыры. Французы и итальянцы поступают проще всего — берут в пару к вину сыр, произведенный в том же самом регионе. Это правило работает безотказно.

Красные выдержанные вина и твердые сыры

Помните, белые вина лучше сочетаются с сыром, чем красные. Поэтому вторым подобрать гармоничную пару несколько сложнее. Наиболее трудным случаем являются выдержанные красные вина, требующие тонко подобранного дополнения. Идеальная закуска для такого вина — итальянский пекорино, гран подано или пармезан. В этот список можно включить твердые благородные сыры гауда, манчего, баскский сыр из овечьего молока, чеддер — подкопченный или из козьего молока. Сгладить горечь танинов и уменьшить кислотность помогут сыры с зернистой текстурой, например бароло.

Легкие красные вина и полутвердые сыры

С легкими красными винами, вроде «Божоле» или «Пино нуар», все обстоит намного проще. Здесь выбор подходящих сыров открывается широкий. Идеально подойдет к таким винам грюйер — изысканный сыр полутвердых сортов с выразительными ореховыми нотками. Итальянский таледжио с приятным насыщенным ароматом тоже составит легким винам гармоничную компанию. Можно составить целую сырную тарелку из сыров камамбер, качокавалло, фонтина или бри. С каким вином подавать сырное ассорти, решать вам. Главное, чтобы это были в меру терпкие красные сорта, такие как «Мерло», «Пино нуар» или «Санджовезе».

Розовые вина и мягкие сыры

Интенсивный и одновременно деликатный букет розовых вин полнее раскрывается в сочетании с мягкими сырами, например моцареллой, рикоттой или фетой. Кстати, эти же сыры можно смело подавать к любым белым сортам, а также к сухому красному «Пино нуар». Великолепным дополнением к розовым винам станут благородные сыры из козьего или овечьего молока: сент-мор, шевр, кроттен де шавинболь, шабишу дю пуато. А если у вас в наличии имеется розовое вино высокой крепости, подходящей закуской станет сыр маасдам с большими глазками и терпким сладковато-ореховым вкусом.

Ароматные белые вина и сыры с плесенью

Как известно, белые вина, в отличие от красных, не содержат танинов, что существенно облегчает выбор сыров. Пожалуй, единственным исключением здесь являются сыры с благородной плесенью. Знаменитый рокфор или горгонзола в принципе самодостаточны и могут обойтись без гастрономического дополнения, поскольку их интенсивный вкус и специфический аромат способен полностью забить вкус практически любого белого вина. Кроме сортов с насыщенным букетом, таких как «Мускат», «Гевюрцтраминер», «Торронтес». Неплохую пару «пахучим» сырам составляют сладкие вина позднего сбора — «Сотерн» и «Токай».

Белые выдержанные вина и зрелые сыры

Белые выдержанные вина отлично гармонируют со зрелыми сырами. Скажем, «Шардоне» со сложным фруктово-цветочным букетом заключает в себе нотки ванили и молочного ириса. Одним из самых удачных дополнений для него является сыр эпуас с резковатым запахом, который начинает источать корочка в процессе вызревания. Если вам не нравятся чересчур мощные ароматы, выбирайте сыры бри или делис де бургонь. С белыми выдержанными винами хорошо взаимодействуют грюйер, бофор и конте. Слегка маслянистая текстура белых вин в этом случае смягчает суховатую текстуру сыра и приглушает пикантный вкус.

Игристые вина и сырное многообразие

Для игристых вин действует такое правило — чем слаще напиток, тем пикантнее сыр. Остальное диктует сорт. Универсальный вариант для любого игристого вина — камамбер. К легким сухим винам больше подходит бри и козий сыр. Молодой чеддер с насыщенным вкусом и ярким ароматом удачно подчеркивает букет выдержанных вин. Гауду с изысканными ореховыми нотками допустимо подавать к немецким игристым винам. Легкое сладкое шампанское наподобие Asti гармонирует с сырами с плесенью, особенно с горгонзолой. Можно составить целую сырную тарелку. Но при этом на ней должно лежать не больше трех сортов сыра.

Разумеется, это лишь некоторые общепринятые принципы сочетания вина и сыра. Всевозможных нюансов существует великое множество. Не забывайте и о том, что многое зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений. Мы собрали базовые рекомендации и секреты. Они позволят вам составить гармоничные дуэты и открыть знакомые напитки и закуски к ним с новой стороны. Создавайте собственные винно-сырные дуэты и удивляйте родных маленькими гастрономическими удовольствиями.

выбираем пару к камамберу, пармезану и дорблю

Итак, перед нами фондю, мягкий сыр и пахучие сыры с плесенью, готовые к подаче с бокалом вина. Предлагаем попробовать современные варианты традиционных сочетаний. Подсказка: всегда принимайте во внимание текстуру сыра, составляя новую пару с вином.

Насыщенное красное вино с сыром

Такие вина, как каберне совиньон, сира и зинфандель прекрасно сочетаются с сырами аналогичной интенсивности. Подбирайте твердые, немного более соленые сыры. Один из лучших вариантов подачи такого сыра — небольшие кусочки со слегка поджаренным на гриле хлебом.

Лучше всего каберне совиньон сочетается с выдержанным чеддером и острыми сырами. Подчеркнуть оттенки табака в букете шираза легче всего подкопченным сыром. Яркая и фруктовая гарнача идеальна в паре с выдержанным в течение четырех месяцев испанским манчего.

Каждое вино уникально. Если у вас живое пикантное вино, то для смягчения ярких танинов и снижения кислотности выбирайте чуть менее твердые сыры. Жирность такого сыра сгладит танины, а текстура — кислотность. Например: к выдержанному в течение 5 месяцев бра дуро (Bra Duro) лучше всего подать роскошный бароло.

Другие варианты сыров для сочетания с насыщенными красными винами

  • выдержанная гауда
  • экстра выдержанный чеддер
  • подкопченный чеддер или гауда
  • баскский сыр из овечьего молока
  • гран падано
  • фиоре сардо
  • пекорино
  • манчего

Легкое красное вино с сыром

Легкие красные вина как, например, пино нуар или гаме, хорошо подавать с тонко ароматизированными сырами с мытой коркой, а также полутвердыми с ореховыми оттенками во вкусе. Грюйер является идеальным примером сыра с ярко выраженными ореховыми нотами. Полумягкий с мытой коркой сыр таледжио обладает не слишком интенсивными ароматами, в связи с чем также сможет составить хорошую пару таким винам. Если вы предпочитаете более мягкие сыры, то попробуйте мягкие зрелые сыры бри или камамбер.

Хорошее правило, которое однозначно сработает в любом случае: «чем ароматнее вино, тем более пахучий сыр». Достаточно простое вино заиграет по-новому в сочетании с ароматным сыром.

Другие варианты сыров для сочетания с легкими красными винами:

  • конте экстра
  • швейцарский
  • каклет
  • проволоне
  • качокавалло
  • сен-нектер
  • пон-л’эвек
  • оссо-ирати
  • ночерино
  • фонтина
  • бри
  • камамбер
  • куломье
  • раскера
  • таледжио

Белое вино и сыр

Белые вина традиционно хорошо сочетаются с большим количеством сыров, чем красные. Это связано с тем, что белые вина лишены танинов, что делает их проще для сочетания. Единственный вид сыра, который не составит удачной пары белому вину, это сыр с голубой плесенью. В большинстве случаев такой сыр звучит ярче, чем вино. С остальными таких проблем не будет.

В Долине Луары, откуда происходит совиньон блан, можно увидеть многочисленные стада коз. Французские козьи сыры достаточно плотные и обладают текстурой похожей на мел в связи с высоким содержанием кальция. По мере вызревания они развивают остроту, которая помогает составить фантастическую пару с совиньон блан и шардоне без выдержки в дубе. Возьмите на заметку кротен-де-шавиньоль или хамбольт фог в качестве идеальных вариантов сыра под белое вино.

В Венето располагаются виноградники, засаженные сортом гарганега, из которого создают вина Соаве. Это вино свежее вино с характерным послевкусием с горьковатыми нотами миндаля. Именно эти оттенки делают это вино удивительно удачной парой молодому азиаго. Выдержанный азиаго хорошо сочетается с фруктовыми полусухими просекко или москато д’асти.

Полусухие виды рислинга (немецкий рислинг из Мозеля, например) прекрасно сочетаются с фондю. Сладость и кислотность хорошо гармонируют с ореховым насыщенным вкусом фондю и придают вкусу изысканно сладкие и немного солоноватые оттенки.

Лучшие образцы шардоне создаются в прохладном климате, где виноград способен развить сложные цветочные и фруктовые ароматы, а выдержка в бочке дополняет вино оттенками ванили и молочной ириски. Интересно, что сыры из коровьего молока с мытой коркой (как эпуас) производятся, как правило, в тех же регионах, где растет шардоне. Эти сыры обладают резким запахом, формирующимся на корке в процессе вызревания. Однако при сочетании с шардоне резкий запах уходит! Если вы не большой любитель такого сыра и не способны выдержать его интенсивный аромат, то выберите другие сыры: делис де бургонь, бри или свежий стиль сыра том.

Сочетание сыра с десертным вином

На традиционном ужине в Европе сырная тарелка зачастую подается именно в конце трапезы (иногда даже после десерта). Именно поэтому сочетание сыра со сладким десертным вином — наиболее распространенное. Даже самые ароматные сыры с голубой плесенью, такие, как горгонзола, дорблю, рокфор, трансформируются во что-то совершенно неузнаваемое при сочетании с винтажным порто.

Причем, чем старее винтажное порто, тем более пахучим должен быть голубой сыр. С возрастом порто теряет танинность и кислотность, прибавляя в сладости. Именно сладость десертного вина составляет гармонию с ярким запахом голубого сыра, придавая этой эногастрономической паре истинную форму.

Какое вино подходит к сыру с плесенью

Сыры с голубой плесенью

Названия некоторых сыров подчиняются правилам защиты географического наименования. Согласно легенде, самый популярный сыр с благородной плесенью обязан своим появлением одному забывчивому пастуху из французской деревни Рокфор. Обед, оставленный в пещере на несколько недель, покрылся голубоватой плесенью. Однако юноша оценил необычный пряный вкус и аромат блюда. Сейчас рокфор изготавливают исключительно из овечьего молока, а вызревает он три месяца в известковых пещерах в провинции Руэрг. Чтобы внутри сыра образовалась плесень, используют хлеб из ржаной муки, а сам сыр для получения голубых прожилок прокалывают специальными иглами.

У рокфора есть более доступный аналог — датский сыр донаблу. Не менее популярные сыры, итальянскую горгонзолу и немецкий дорблю, готовят из коровьего молока. При этом дорблю отличается наиболее мягким вкусом.

Как мы уже писали выше, сладкие вина удачно контрастируют с острыми пахучими сырами. Помимо порто, к дорблю или горгонзоле отлично подойдут десертные вина из сортов семильон, рислинг, совиньон блан. Зрелый сыр вполне можно дополнить и красным вином, например, каберне совиньоном.

Мягкие сыры с плесенью

Бри и его младший брат камамбер — сорта мягкого сыра, которые легко перепутать. И тот, и другой — из коровьего молока, с белой благородной плесенью и круглой формы. Попробуем разобраться, чем же они отличаются. У бри, названного в честь одноименной провинции во Франции, тонкий аромат с тонами лесных орехов. Этот сыр выпускают как маленькими головками, так и крупными круглыми кусками, которые затем делят на небольшие «треугольники». Камамбер же продают исключительно в виде маленьких головок, часто в деревянных коробках, в которых сыр можно запекать. Особенно ценится зрелый камамбер с жидким центром. Из-за большей жирности этот сыр плавится быстрее. У него более яркий аромат с тонами грибов и сена — французский писатель Леон-Поль Фарг охарактеризовал его как «запах ног Бога».

Помимо выдержанного шардоне с маслянистой текстурой, к таким сырам подойдут и красные вина с фруктовым ароматом, не слишком танинные. Попробуйте пино нуар из Новой Зеландии, Чили или Бургундии.

Какое вино подходит к пармезану

Пармезан — итальянский сорт твердого, долго созревающего сыра из коровьего молока. У пармезана пикантный вкус и яркий, слегка островатый аромат. Сыр созревает от одного года до трех лет — чем дольше выдержка, тем сильнее в букете нота лесного ореха. Примечательно, что готовность сыра определяют «пармские слухачи». Они ударяют специальным молоточком по головке сыра: чем звонче звук, тем сыр совершеннее.

При выдержке сыр теряет много воды, а жирность, напротив, повышается. Попробуйте подать к пармезану красное, полнотелое вино. Здесь не стоит бояться танинов — их уравновесит жирность закуски. Идеальными спутниками к пармезану станут кьянти классико с его ягодными нотами или риоха.

Какое вино подходит к козьему сыру

Разницу между вкусом козьего сыра и коровьего можно объяснить различиями в химическом составе молока. В козьем чуть меньше белка, но выше концентрация особы жирных кислот, которые отвечают за специфический острый аромат. При этом меньшее содержание белка позволяет готовить из козьего молока сыры с более кремовой, мягкой текстурой — такой, как у сыра шевр. Но даже «крепкий орешек» гарроча не сравнится по твердости с сырами из коровьего молока.

К молодому козьему сыру с выраженным сливочным вкусом лучше подать молодой совиньон блан или шабли, а к зрелым сырам прекрасно подходит выдержанное в дубе шардоне.

Сочетание вина и сыра — 5 идеальных вариантов, сыр с медом и сырная тарелка

В этом сочетании не принято сомневаться: даже не самый большой поклонник вина без раздумий скажет, что сыр – прекрасное дополнение к условной бутылочке бургундского. Однако можно ли считать любой сыр беспроигрышным вариантом к бокалу любого вина? Оказывается, не все так очевидно!

Мы изучили этот непростой вопрос и собрали несколько действительно удачных дуэтов, в которых можно быть уверенными.

Гармония противостояния: каберне совиньон и мерло vs чеддер и гауда.

Золотое правило: сыр должен иметь не менее интенсивный вкус, чем вино, с которым его планируют подавать. Деликатный грюйер покажется блеклым по сравнению с каберне совиньон, однако станет отличной парой к бархатистому пино нуар. В качестве шпаргалки всегда можно использовать нехитрую подсказку: вина крепостью выше 14,5% должны сопровождаться действительно насыщенными сырами, тогда как вина ниже 12% – нежными. Полнотелое и богатое мерло от Santa Margherita из Тосканы требует тонкого подхода: букет спелых темных фруктов и специй можно удачно сбалансировать сыром гауда с кремовым вкусом. Важная деталь: со временем гауда приобретает более сильный аромат и пряный вкус, поэтому выбирайте сыр не молодой, а средней выдержки – он будет лучше сочетаться с этим вином.

Сила выдержки: санджовезе и кьянти vs грана падано и пармезан.

Неписаное правило энологии: красному – выдержанные сыры. Здесь действует принцип «больше – лучше»: чем старше сыр, тем больше воды он теряет при выдержке, а, значит, тем выше в нем содержание жира, который и придает твердым сырам их богатый узнаваемый вкус. Именно этот фактор делает такой сыр идеальной парой к полнотелым винам: содержание жира уравновешивает выраженную танинность. Чтобы не ошибиться, выбирайте сыр, срок выдержки которого – не менее года. Прекрасно подойдут чеддер, грюйер, проволоне, а также фавориты эногастрономии Италии: грана падано и пармиджано-реджано. Отдайте предпочтение легендарному интенсивному тосканскому кьянти классико от Castello della Paneretta, соблазнительные ягодные ноты которого не уступят пикантному послевкусию пармезана. Пожалуй, именно так выглядит наслаждение по-итальянски!

Голубая кровь: портвейн и мускат vs рокфор, горгонзола и другие голубые сыры с плесенью

Фейерверк вкуса, возведенный в абсолют: сладкие вина вроде муската, гевюрцтраминера и портвейна отлично сочетаются с голубыми сырами с сильными ароматами. Именно сладость позволяет сбалансировать необычную горчинку таких сыров, делая их вкус сливочным. Идеальным дуэтом станет портвейн Alegre Tawny и сыр стилтон, который по старой английской традиции подают именно с портвейном. Такая пара – не просто способ познакомиться с историческим сочетанием, но и возможность ощутить настоящий вихрь вкусов: богатый дерзкий аромат сыра дополняется сладким насыщенным вкусом портвейна с оттенками миндаля и меда.

Как в лучших домах Парижа: шампанское, креман и кава vs бри и камамбер

Высокая кислотность и перляж – верный знак того, что настало время предложить гостям мягкие французские сыры, такие как бри, мюнстер или камамбер. Игристое ощутимо освежает вкус этих насыщенных сливочных сыров, контрастируя с их тающей текстурой. Выигрышно звучать будет пара сыра мюнстер, этого шедевра итальянских монахов-бенедектинцев, и кремана Tresors de Loire от хозяйства Joseph Verdier. Весьма выразительный (если не сказать больше) аромат сыра сбалансирован яркой кислотностью, минеральными тонами и освежающими пузырьками игристого. Впечатления от такого дуэта обещают быть необычными и определенно приятными!

Альфа и омега географии: совиньон блан и шардоне vs эпуас и козий сыр

Даже в мире вина и сыров есть понятие менталитета. Почти всегда вино и сыр, происходящие из одного и того же региона, будут звучать гармонично в дуэте. Если не верите своему чутью при составлении сочетания – доверяйте географии! Прекрасным примером послужит пара из легкого пти шабли от семейного производителя Olivier Tricon и мягкого сыра эпуас. Оба – родом из Бургундии: минеральные нотки вина и необыкновенный аромат сыра с корочкой цвета слоновой кости дополняют и обогащают друг друга. В значимости национального духа сомневаться не приходится!

9 удачных сочетаний • INMYROOM FOOD


Сыр и вино — классический союз. Вот только составить удачную винно-сырную пару не так просто, как это может показаться на первый взгляд. Как же разобраться в огромном разнообразии и найти идеальное сочетание, которое доставит вам истинное удовольствие?

Сегодня перед нами различные виды сыров, готовые к подаче с бокалом вина. Предлагаем попробовать современные варианты их сочетания.


Насыщенное красное вино с сыром


Насыщенные красные вина, как каберне совиньон, шираз и зинфандель идеально сочетаются с сырами аналогичной интенсивности. Подбирайте к ним твердые, солоноватые сыры, которые лучше всего подавать со слегка поджаренным на гриле хлебом.

Создание идеального сочетания


Каждое вино уникально. У выбранного вами вина слишком сухой и пряный вкус? Смягчить горечь танинов и уменьшить кислотность помогут менее твердые сыры. Так, например, к бра дуро 5-месячной выдержки лучше всего подать роскошный сыр бароло.

Варианты сыров, которые удачно сочетаются с насыщенными красными винами:

  • выдержанная гауда;
  • экстра выдержанный в ткани чеддер;
  • чеддер из козьего молока;
  • подкопченный чеддер или гауда;
  • баскский сыр из овечьего молока;
  • гран падано;
  • фьоре сардо;
  • пекорино;
  • манчего.


Легкое красное вино с сыром


Легкие красные вина как, например, пино нуар или божоле, хорошо сочетаются с ароматизированными сырами, как таледжио, и полутвердыми сырами с ореховыми оттенками во вкусе, как грюйер. Если же вы предпочитаете более мягкие сыры, то попробуйте сочетать легкие красные вина со зрелыми сырами бри или камамбер.
Варианты сыров для сочетания с легкими красными винами:


  • конте экстра;
  • швейцарский сыр;
  • какле;
  • проволоне;
  • качокавалло;
  • сен-некте;
  • пон-л’эве;
  • оссо-ирати;
  • ночерино;
  • фонтина;
  • бри;
  • камамбер;
  • куломье;
  • раскера;
  • таледжио.


Белое вино и сыр


Белые вина традиционно хорошо сочетаются с бóльшим количеством сыров, чем красные. Это связано с тем, что белые вина лишены танинов, что делает их проще для сочетания. Единственный вид сыра, который не сочетается с белыми винами, это сыр с голубой плесенью. В большинстве случаев он звучит ярче, чем вино, и перебивает его вкус. С остальными сырами таких проблем не будет.
В Долине Луары, откуда происходит совиньон блан, можно увидеть многочисленные стада коз. Французские козьи сыры достаточно плотные, а их текстура напоминает мел из-за высокого содержания кальция. По мере вызревания эти сыры приобретают остроту, которая помогает составить фантастическую пару с совиньон блан и шардоне. Возьмите на заметку кротен-де-шавиньоль или хамбольт фог в качестве идеальных компаньонов для белого вина.
В провинции Венето располагаются виноградники, где преобладает виноград сорта «Гарганега», из которого создают вина Соаве. Это вино обладает таким же свежим вкусом, как и совиньон блан, а в послевкусиии отчетливо слышны горьковатые ноты миндаля. Именно эти оттенки делают это вино удивительно удачной парой молодому азиаго. А вот выдержанный азиаго хорошо сочетается с фруктовыми полусухими просекко или москато д’асти.


Полусухие виды рислинга (немецкий рислинг из Мозеля, например) прекрасно сочетаются с фондю. Сладость и кислотность хорошо гармонируют с ореховым насыщенным вкусом фондю и придают вкусу изысканно сладкие и немного солоноватые оттенки.


Лучшие образцы шардоне создаются в прохладном климате, где винограду присущи сложные цветочные и фруктовые ароматы, а выдержка в бочках придает вину оттенками ванили и молочного ириса. Интересно, что сыры из коровьего молока (как, например, эпуас) производятся, как правило, в том же регионе, где и шардоне. Эти сыры обладают резким запахом, формирующимся на корке в процессе вызревания. Однако при сочетании с шардоне резкий запах уходит! Если вы не любите такой сыр и его интенсивный аромат, то попробуйте сочетание шардоне с другими сырами: делис де бургонь или бри.

Сочетание сыра с десертным вином


На традиционном ужине в Европе в конце трапезы чаще всего подается сырная тарелка. Именно поэтому сочетание сыра со сладким десертным вином считается практически традиционным. Даже самые ароматные сыры с голубой плесенью трансформируются во что-то совершенно неузнаваемое при сочетании с винтажным портвейном.

Какой сыр подать к вину — простые рекомендации

Сыр и вино — классическая пара и, казалось бы, возьми любой сыр, подай его к вину, и все будет прекрасно. К сожалению, это далеко не так — не все сорта сыра сочетаются с тем или иным вином. Как сделать правильный выбор, и какое вино лучше всего подходит к разным сортам сыра, мы расскажем в этой статье.

Выбираем пару по текстуре

Первое, на что обращаем внимание при подборе сыра к вину — это текстура и плотность. В идеале сыр и вино должны быть в одной весовой категории, иметь равнозначную текстуру. Именно поэтому, например, не рекомендуют подавать легкий козий сыр с полнотелым, мощным Бордо.

Вообще все сыры условно можно поделить на 6 категорий:

  • Свежие (моцарелла, фета, рикотта)
  • С белой плесенью (бри, камамбер, робиола)
  • С мытой корочкой (фонтина, эпуас, таледжио)
  • Полумягкие / полутвердые (грюйер, гауда)
  • Твердые (чеддер, пармезан, пекорино)
  • Голубые (горгонзола, рокфор, стилтон).

В зависимости от текстуры, подбирается винная пара.

Какое вино подать к бри и пармезану?

К свежему сыру (фете, рикоте) — молодое вино с высокой кислотностью, причем к полусухим винам лучшего всего подходит соленая фета, а к сухим — чуть сладковатые сорта. Идеальные кандидаты здесь — элегантные и ароматные Рислинги и Совиньон бланы, а также Божоле Нуво и молодое розе.

Сыры с белой плесенью (бри, камамберу) хорошо подходят к невинтажному сухому шампанскому, белому Шабли, Сансеру, Вувре, к Рислингу и зрелому Семильону. Из красных вин внимание стоит обратить на свежие, фруктовые Каберне франы, Цвайгельты и Пино нуары без бочковой выдержки.

Сыр с мытой корочкой прекрасно гармонирует с более структурированными винами: молодыми Гевюрцтраминерами и Пино Гри из Эльзаса, австралийскими Рислингами, а также с Божоле и бургундским Пино нуаром.

Полутвердые сыры из коровьего молока рекомендуют к бочковому Шардоне и Пино Гри, белым полнотелым винам Риохи. Из красных вин — Кьянти и молодое Бордо.

Твердые сыры (пармезан и чеддер) лучше всего сочетаются с самыми мощными, ароматными и интересными винами: винтажным шампанским, сухим хересом Амонтильядо, полнотелым красным из Риохи, итальянским Санджовезе, французским винам из Бордо и Шатонеф-дю-Пап.

Синие сыры гармонируют со сладкими креплеными винами, а также с десертными винами из ягод, пораженных плесенью Ботритис (Сотерн, немецкие Рислинги категорий Beerenauslese и Trockenbeerenauslese) и из заизюмленного винограда (Вин Санто, Речото).

Отталкиваемся от обратного

Противоположности также могут сработать, но лишь в том случае, если они создают яркий, интересный контраст. В данном случае, учитывается вышеописанное правило сочетаемости текстур, а контраст создается за счет вкусов. Идеальным примером здесь служит синий стилтон с портвейном, рокфор с Сотернами.

Сыр к белому вину

Сладкие вина из ароматичных сортов винограда (Муската, Пино блана, Гевюрцтраминера), а также вина позднего сбора и портвейны прекрасно подходят к сырам со специфическим запахом, мытой корочкой и плесенью. Сладость вина хорошо оттеняет соленый вкус пищи, смягчает его, а приятный парфюмированный аромат напитка вытесняет запах сыра.

Сыр к розовому вину

Розовые вина можно подавать с тем же сыром, что и белые. К сухим с высокой кислотностью хорошо подойдут молодые и мягкие сыры, а к полусухим, фруктовым — полутвердые и с мытой корочкой.

Выбирать сыр и вино по региону советуют многие сомелье. Таким образом сохраняется естественная гармония местности, передается терруарность.

Из классических терруарных пар нередко называют белые вина Сансер и козий сыр из Долины Луары, белое бургундское и мягкий эпуас, Гарначу и твердый манчего.

Как подобрать сыр к вину, которое пробуешь впервые?

Если хочется попробовать новое вино, то подбирать сыр можно, ориентируясь на крепость напитка: вина крепче 13-14% лучше всего сочетаются с твердыми сырами, а легкие белые и розовые вина с содержанием алкоголя менее 12% — с мягкими и не сильно ароматными сортами.

Сыр к красному вину

Полнотелые красные вина прекрасно подходят к зрелым сырам с мощным, концентрированным ароматом. Жирность и плотная текстура зрелого сыра оттеняются танинами, а потому к Бордо, Бароло и Риохе идеально подходят чеддер, гауда и пармезан, а также сорта, которые по плотности и вкусовым характеристикам напоминают эти сыры. К красным винам, у которых во вкусе доминируют ноты шоколада, кофе и спелых темных фруктов, рекомендуют копченые твердые сыры.

Какой сыр подать к игристому?

С шампанским и игристыми винами, которые славятся высоким уровнем кислотности и очень свежим «хрустящим» вкусом, великолепно гармонируют мягкие сливочные сыры, такие как мюнстер, бри, камамбер. Исключение составляют винтажные вина, произведенные классическим методом — их можно подавать и с твердыми сырами.

Что делать, если на столе несколько вин?

Когда к столу подают несколько вин, оптимальный вариант — сырная тарелка, на которой сыры разложены от мягких к твердым. Так у гостей появляется выбор. Более простое решение — подать только твердые сыры с ореховым ароматом, например швейцарский сыр, грюйер, эмменталь или гауду. Они подходят практически любому вину.

Вино и российские сыры. Как определиться с выбором?

Запрет на ввоз импортных продуктов, введенный на территории России в августе этого года, прозвучал для поклонников дорогих вин как приговор, ведь теперь от рокфора, горгонцолы и бри придется отказаться. К счастью, мы подготовили подборку российских сыров, идеально подходящих под вина разного типа, поэтому можно не отказывать себе в удовольствии и продолжать наслаждаться дорогим алкоголем в сочетании с новыми закусками.

Начнем с азов

Для того чтобы быстрее разобраться с вопросом замены импортных сыров российскими аналогами, стоит узнать об общих правилах сочетаемости. В этом случае даже если не удастся найти 100%-ый аналог исчезнувшего с прилавков сыра, вы сможете подобрать другой, но не менее хороший вариант, который сможет дополнить любимое вино и помочь его вкусовому букету раскрыться.

Правило 1: белые вина более универсальны, чем красные.

Найти пару бутылочке белого вина гораздо проще. С этими напитками сочетаются практически все известные виды твердых и мягких сыров, а также очень пряные варианты.

Правило 2: острые сыры требуют крепких вин.

Все острые сыры обязательно должны сочетаться только с крепкими винами. В противном случае вы не распробуете ни сыр, ни вкусовой букет самого напитка. Среди российской сырной продукции острых вариантов практически нет. Исключение составляет лишь русский бакштейн (латвийский сыр), однако, найти его в продаже сложно.

Правило 3: нейтральные и сладкие сыры не терпят молодых вин.

Большая часть отечественного ассортимента сыров состоит из нейтральных продуктов, поэтому важно помнить о том, что молодые вина не годятся для дегустации.

Правило 4: красные вина отлично сочетаются с мягкими сырами.

Хорошей новостью для поклонников красных вин станет то, что ассортимент мягких сыров России развит достаточно хорошо.

Правило 5: забудьте про плавленые сыры.

Как правило, плавленые сыры плохо сочетаются с винами любой категории, поэтому лучше не экспериментировать и забыть об их существовании.

Классифицируем сыры и ищем подходящий

Российская классификация отличается от мировой, поэтому лучше сразу отказаться от попыток найти голубые сыры с плесенью или мягкие сыры с обмытыми краями, являющимися классикой для западно-европейской части. Вместо витиеватых названий отечественные производители используют более простую классификацию:

  • твердые сыры, называемые также крупными. В эту категорию попадают: Алтайский, Бийский сыр, а также Швейцарский и Советский, оба из которых имеют долгую историю существования;
  • во вторую категорию твердых сыров попадают наиболее популярные на российском рынке Костромской, Пошехонский и Голландский сыры;
  • мягкие и рассольные варианты — брынза, чечил и сулугуни;
  • плавленые сыры.

Твердые крупные сыры

Начнем с твердых и крупных сыров. Подходящим для них вариантом станут сладкие белые вина: немецкие Avgust Weinxof, французские Beau Rivage, Pierre Chanove.

Швейцарский сыр с его пряным сладковатым привкусом отлично дополнит сладость напитка и поможет острее ощутить все грани вкуса. Советский сыр можно сочетать не только со сладкими белыми винами, но и с сухими, а также красными. Его умеренно сладковатый вкус можно назвать универсальным и подходящим под разные букеты ароматов.

Для тех кто ищет более терпкие и острые вкусы существуют Алтайский и Бийский сыры. С ними хорошо сочетаются крепкие красные вина.

Твердые мелкие сыры

Твердые мелкие сорта российских сыров обладают менее ярким вкусом, а потому лучше сочетаются с легкими белыми винами или вариантами, изготовленными на основе винограда Шираз.

Мягкие и рассольные сыры

Отечественная брынза порадует поклонников этого типа сыров своим насыщенным вкусом и 100%-й способностью заменить собой импортный продукт. Брынза отлично дополняет легкие красные сухие вина с высокой кислотностью, например, Божоле.

Сулугуни относится к категории оригинальных сыров, которые лучше всего сочетаются с белыми винами невысокой крепости.

Наконец, чечил подойдет к красным напиткам. Однако будьте осторожны, у сыра есть специфический привкус, который нужно распробовать до дегустации вина и понять, насколько хорошо оба продукта будут сочетаться.

Исчезнувшие с прилавков зарубежные сыры — это не проблема для тех, кто знает толк в хороших вкусовых сочетаниях. Немного практики, ценных советов от магазина «Winestreet» и вы найдете новые варианты закусок.

какие вина нужно сочетать с какими сырами

Наилучшее сочетание вина и сыра определяется рядом простых, в общем то, правил:

  • сочетание интенсивности аромата: полные, интенсивные вина хорошо сочетаются с сырами с сильным ароматом, а легкие, фруктовые вина подойдут больше кремистым, мягким сырам.
  • важно использовать либо сходство вкусов, либо контраст вкусов. Например, классическое сочетание свежего козьего сыра с Sauvignon Blanc — благодаря тому, что оба имеют высокий уровень кислотности и хорошо сочетаются. Другой классический пример — Шабли и Comté: земляной ореховый вкус хорошо сочетается с дубильным привкусом некоторых Шардоне.
  • сыр влияет на вкус вина в гораздо большей степени, чем вино на вкус сыра: сильные сыры не стоит сочетать с легкими винами
  • кремовая структура смягчает танин из вина: хорошо сочетаются вина типа каберне или таниновые с кремистыми сырами
  • твердый сыр лучше запивать красным вином
  • мягкие кремистые сыры лучше запивать белым вином
  • если сомневаетесь, комбинируйте вино и сыр из одного региона. Это не всегда оптимальная стратегия, но в качестве некоего общего тренда работает неплохо.

 

Сочетание вина и сыра

  • Белое Шардоне лучше всего сочетается с молодыми кремистыми сырами. Чем более кремовый сыр, тем меньше должно быть дубовых нот в вине. Подойдут ChevreBel Paese.
  • Шампанское хорошо сочетается с жирными сырами, благодаря тому, что яркость пузырьков и газированность хорошо проникают через любой жировой слой во рту. Подойдут сыры типа Brie, Chevre, Gruyere, Provolone.
  • Sauvignon Blanc хорошо сочетается с Gruyere, свежей моцареллой. Подойдет также козий сыр из Ile de France, который хорошо оттенит вино своей солоноватостью.
  • Белые вина из Юры имеют ореховый привкус и хорошо сочетаются с кремовыми мягкими сырами типа Камамбера.
  • Рислинг хорошо сочетается с твердыми сырами, например с Etorki — с его вельветовой структурой и его ореховым, почти карамельным ароматом.
  • Syrah и Gewürztraminers прекрасно сочетаются с сырами благодаря своему фруктовому привкусу, балансируя вкус сыра.
  • Сладкие десертные вина хорошо балансируют соленость сильных пряных сыров. Подбираются максимально антогонистичные вкусы. Вина типа Сотерна хорошо сочетаются с Маскарпоне, Бри, Рокфором и голубыми сырами.

  • Сильные красные вина требуют интенсивного вкуса сыров, тогда как мягкие Pinot Noir и Merlot хорошо сочетаются со средними сырами, хотя со старыми сырами их тоже можно использовать.
  • Вина Каберне сочетаются с Камамбером, датскими голубыми сырами, состаренной Гаудой, с пармиджано и горгонзолой.
  • Мерло сочетается с камамбером, романо, пармезаном, гаудой и горгонзолой.
  • Пино Нуар сочетается с фетой, грюйером, эдамером.
  • С портвейном и глинтвейном хорошо сочетаются голубые сыры. Благодаря заметно более сладкому вкусу, они отлично оттеняют сильный аромат пряных голубых сыров, типа St. Agur.

  • Розовые вина — получают свой цвет по той же технологии, что и красные — от контакта с виноградной кожицей, но просто за более короткое время. Такие вина хорошо сочетаются с кремовыми сырами. Козий сыр Ile de France хорошо подойдет к розовым винам из Chateaumeillant, сыр Бри отлично сочетается с розе из Орлеана, Рокфор подойдет к розовому вину extra dry.
  • Овечий сыр, типа Etorki, благодаря своей вельветовой структуре и ореховому привкусу сочетается с сочным, ярким вкусом летних фруктов, например, с дыней.
  • Мягкие сыры типа Рокфора или Сен-Агур хорошо сочетаются с летними фруктами, типа персиков, благодаря их естественному солоноватому привкусу. Получающийся контраст интересен на вкус и хорошо освежает. Классическим стало сочетание голубых сыров с клубникой. Хотя может быть непривычно сначала.

 

Сочетание вина и сыра в виде таблицы:

Тип вина Мягкие сыры Сильные сыры
Сухие белые вина
Alsace, Bordeaux (Graves, Entre-Deux-Mers), Saumur, Muscadet, Sancerre, Bourgogne (Saint Véran, Chablis, Mâcon), Savoie
T  
Сладкие быле вина
Bordeaux moelleux AOC (Sauternes, Barsac, Loupiac), Coteaux du Layon, Vouvray, Alsace (Gewürztraminer, Riesling, Pinot Blanc), Monbazillac, Jurancon, Pinot Blanc
  C
Сухие розовые вина
Côtes de Provence, Loire Rosé (Touraine), Côte du Rhône (Lirac, Tavel), Arbois, Béarn
C  
Полусухие розовые вина
Anjou Rosé
C  
Легкие — средние красные вина
Bordeaux (Médoc, Graves), Beaujolais, Mâcon, Bergerac, Chinon, Bourgeuil, Saumur Champigny, Costière de Nimes, Coteaux du Languedoc, Gaillac
T  
Средние — насыщенные вина
Côtes du Rhône, Bourgogne (Côtes de Beaune, Côtes de Nuit), Bordeaux (Saint-Émilion, Pomerol), Fitou, Corbieres, Minervois, Côtes du Roussillon, Cahors
  T
Игристые вина AOC 
Brut в качестве апертива, сухое для еды и полусухое для сыров и десертов
Champagne, Clairette de Die, Blanquette de Limoux, Crémants (Alsace, Burgundy и Loire)
C C

T — традиционное сочетание
C — современное сочетание

 

Сочетание вина и сыра в виде схем:

Французские вина:

12 классических сочетаний вина и сыра, которые стоит попробовать

Вот 12 классических сочетаний вина и сыра, которые нельзя пропустить. Они исследуют удивительность того, что может предложить это культовое сочетание с некоторыми из самых интересных вин в мире.

12 классических сочетаний вина и сыра

Конечно, это не значит, что любое вино подходит к любому сыру. Итак, с чего начать? В этой статье мы рассмотрим 12 сочетаний вина и сыра, которые показывают, насколько вкусным и взаимодополняющим может быть этот дуэт.

Пино Нуар и Грюйер

Почему это работает: Вездесущие красные ягоды Пино Нуар идеально сочетаются с ореховым вкусом сыра средней твердости, такого как Грюйер. Оба имеют правильное количество аромата и сложности, без риска того, что один пересилит другой.

Также попробуйте: Божоле и Ярлсберг, Гаме Нуар и Конте или Цвайгельт и Эмменталь.


Купи курс — получи книгу!

Получите БЕСПЛАТНУЮ книгу №1 о вине (стоимостью 35 долларов) при покупке курса Wine 101.

Купить сейчас

Выдержанный портвейн и голубой стилтон

Почему это работает: Портвейн известен своим полным телом, сладостью и ярким характером. И когда вы имеете дело со всем этим, вам нужен соответствующий сыр: что-то вонючее . Сложный характер острого и соленого голубого стилтона прекрасно сочетается с более старым и сладким портвейном. Помните: чем слаще вино, тем вонюче сыр.

Также попробуйте: Ice Wine и Beenleigh Blue, Oloroso Sherry и Torta del Casar или Sauternes и Roquefort.


Шампанское и Бри

Почему это работает: Более мягкая текстура трехсливочных сыров, таких как Бри, требует чего-то острого и кислого, чтобы прорезать жир. Высокая кислотность и приятные жгучие пузырьки шампанского в сочетании с густой кремовостью бри создают очень приятный контраст. Кроме того, вкус бриоши, который вы получаете в бенгальских огнях традиционным способом, добавляет вкусную нотку подрумянивания.

Также попробуйте: Шардоне и Камамбер, Кава и Делис де Бургундия или Креман и Эпуас.


Москато д’Асти и горгонзола

Почему это работает: Как мы уже говорили, более необычные сыры требуют более сладкого вина, но легкость Москато и других сладких белых вин может быть потрясающим изменением, если вы когда-либо сочетали острый сыр только с тяжелыми, креплеными винами. Свежий, кислый фрукт Москато д’Асти очищает рот от более тяжелых сыров, таких как горгонзола, оставляя вас приятными и свежими.

Также попробуйте: Гевюрцтраминер и Мюнстер или Просекко и Азиаго.


Темпранильо и Идиасабаль

Почему это работает: Темпранильо и Идиасабаль — прекрасный пример старой поговорки «если что-то растет вместе, то идет вместе». Оба испанские, и оба имеют пикантный дымный вкус, который идеально сочетается друг с другом. Полное тело, присущее среднему Темпранильо, представляет собой потрясающее сочетание с более твердой текстурой Идиасабаля, в то время как танины вина контрастируют с маслянистым вкусом сыра.

Также попробуйте: Риоха и Манчего, Гарнача и Саморано или Менсия и Ронкаль.


Совиньон Блан и козий сыр

Почему это работает: Несмотря на землистый и терпкий вкус, большинство козьих сыров представляют собой что-то вроде чистого листа, поэтому цитрусовые и минеральные ноты, присутствующие во французском совиньон блан, подчеркивают прекрасные ореховые и травяные ароматы, которые можно найти в сыре. Кислотность также является отличным способом избавиться от тяжести козьего сыра.

Также попробуйте: Шенен Блан и Шевр, Грюнер Вельтлинер и Флоретт или Шабли и Кремон.


Каберне Совиньон и Выдержанный Чеддер

Почему это работает: Для более крупного и жирного сыра требуется вино, которое может поднять его, раскрутить и не запутать в процессе. Выдержанный Чеддер обладает жирностью, которая прекрасно сочетается с танинами, пересушивающими рот, которые вы найдете во многих сортах Каберне Совиньон. Кроме того, их насыщенные вкусы будут сочетаться друг с другом, а не заглушать один другой.

Также попробуйте: Карменер и Копченая Гауда, Монтепульчано и Пармиджано-Реджано или Неро д’Авола и Азиаго.


Прованс Розе и Хаварти

Почему это работает: Хрустящие красные фрукты, которые вы найдете в розовом провансе, восхитительны, но деликатны, а мягкий вкус, который вы найдете в хаварти, изящно дополняет вино, не подавляя его. В дополнение к этому стальная минеральность прованского розового вина отлично контрастирует с гладкой и мягкой текстурой сыра.

Также попробуйте: Пино Нуар Розе и Фонтина, Санджовезе Розе и Моцарелла или Росадо и Рикотта.


Рислинг и Раклет

Почему это работает: Гладкий и маслянистый, Раклетт — это мягкий и универсальный сыр, который очень хорошо сочетается с высокой кислотностью и вкусом косточковых фруктов, характерными для Рислинга. Ароматические ароматы немецкой классики подчеркивают тонкий и удивительный ореховый вкус хорошего качества сыра Хаварти. Попробуйте Kabinett или полусухой рислинг, чтобы его сладость не преобладала над сыром.

Также попробуйте: NZ Совиньон Блан и Мягкий Чеддер, Сильванер и Раклет или Гевюрцтраминер и Эдам.


Кьянти Классико и Пекорино Тоскано

Почему это работает: Еще одно прекрасное сочетание «срастается, идет вместе»: твердая, выдержанная текстура Пекорино прекрасно сочетается с бурными танинами Кьянти Классико. Пикантные вторичные ноты в кьянти раскрывают скрытый травяной вкус в сыре, а черные ягоды вина прекрасно противостоят смелости пекорино.

Также попробуйте: Санджовезе и Пармиджано-Реджано или Брунелло ди Монтальчино и Грана Падано.


Верментино и Фиоре Сардо

Почему это работает: Ореховый овечий сыр Fiore Sardo очень хорошо сочетается с более маслянистой текстурой Vermentino. Соленые вкусы обоих гарантируют, что каждый только усиливает другой, а цитрусовые нотки Vermentino добавляют фруктовую кислотность к жирному характеру сыра из овечьего молока, такого как Fiore Sardo (также известный как Pecorino Sardo).

Попробуйте также: Soave и Mascarpone, Grechetto и Fromage Blanc или Verdicchio и Requesón.


Мальбек и Эдам

Почему это работает: Сочетание орехового вкуса Эдама и бархатистой фруктовости Мальбека — это сочетание, которое понравится практически каждому. И вино, и сыр вкусные и ароматные, но не подавляющие, и в результате получается дополняющая комбинация сложных вкусов.

Также попробуйте: Шираз и Гауда, Монастрель и Томме или Блауфренкиш и Аббатство де Беллок.


Если вы планируете вечеринку и подаете сыр и вино, попробуйте включить хотя бы одно из упомянутых выше сочетаний сладкого вина и сыра.Они не только вкусные, но и могут даже изменить ваше мнение о том, что есть на десерт!


Мы так любим вино и сыр, что сделали из этого постер! Это произведение искусства было разработано в Сиэтле и напечатано в Лос-Анджелесе архивными чернилами на бумаге, сертифицированной Лесным попечительским советом.

Простое руководство по сочетанию вина и сыра

Вино и сыр — два величайших кулинарных удовольствия в жизни, и поиск идеального сочетания может оказаться восхитительным занятием.Как и в случае с любым сочетанием вина и еды , существует ряд соображений, таких как текстура, кислотность, жирность и танин. Вместо того, чтобы усложнять тему экзотическими сочетаниями, такими как Garrotxa и Meursault, мы разобрали искусство сочетания вина и сыра, чтобы вы могли создать свое собственное.

Руководство по сочетанию вин и сыров

Возможности сочетания вина и сыра безграничны. Для упрощения стратегии сыры можно разделить на шесть категорий.

Свежие: Мягкие и без кожуры, их можно приготовить из коровьего, козьего или овечьего молока.Они не выдержаны и имеют мягкий, слегка острый вкус. В то время как бревно ярко-белого козьего сыра является культовым, в эту категорию также входят фермерский сыр, рикотта и другие сыры, которые поставляются в кадках.

Bloomy: Они названы в честь налета белой плесени снаружи. Это, как правило, самый богатый и сливочный тип сыра с мягкой, намазываемой текстурой. Кожура съедобна, и у нее более сильный и необычный вкус, чем внутри.

Промытая корка: При купании в рассоле, пиве или вине образуется отчетливая апельсиновая корка. Они богатые и сливочные, и они могут быть мягкими или полумягкими по текстуре. Они более причудливые, чем цветные сыры, с игривыми, часто приятно острыми нотками.

Полумягкие: Они не растекаются и не ломаются на осколки, как твердый сыр. Они, как правило, кремовые и довольно мягкие на вкус. Многие отлично плавятся и идеально подходят для нарезки. Некоторые сыры, такие как Гауда, полумягкие в молодом возрасте, а при старении их текстура становится твердой.

Подпишитесь на рассылку Wine Enthusiast Получайте последние новости, обзоры, рецепты и снаряжение на свой почтовый ящик.

Спасибо! Мы получили ваш адрес электронной почты, и вскоре вы начнете получать эксклюзивные предложения и новости от Wine Enthusiast.

Политика конфиденциальности

Твердый: Продукт старения, достаточно твердый и распадается на крошки или осколки. Они, как правило, имеют ореховые и сложные пикантные ноты. Некоторые из них довольно острые и соленые.

Синий: Прожилки синей плесени проходят через них.Они могут быть мягкими и кремовыми, или полумягкими и рассыпчатыми. Некоторые из них слаще и мягче, но все обладают хорошей резкостью и резким запахом.

Все, что вам нужно знать о Fresh Cheese Гетти

Моцарелла : хотя и не сливочный и не мягкий, его лучше всего употреблять сразу после производства из-за сладкого, травянистого сливочного вкуса и полумягкой текстуры.

Burrata: Внешняя часть моцареллы сменяется сочной, молочной сердцевиной из кусочков моцареллы, смешанных со сливками.

Шевр (козий): Этот намазываемый рассыпчатый сыр имеет приятный запах и богатую, плотную текстуру.


Фета: Фета, вяленая в рассоле, острая и напористая в своей солености. У него должна быть основа сливочного и орехового вкуса, чтобы поддержать его соль.

Рикотта: Это произошло из бережливости: итальянские производители сыра не хотели тратить сыворотку при производстве твердого сыра, поэтому добавляли ее в молоко. Результат сладкий, сливочный и мягкий.

Прочие свежие сыры: Маскарпоне, Страккино, Бурсен, очень молодой Сель-сюр-Шер

Белые вина
  • Свежее, сухое и молодое вино (альбариньо, соаве, пино блан, мюскаде, верментино, вердехо, арнеис, совиньон блан, молодое шардоне)
  • Полусухие вина (Гевюрцтраминер или Рислинг) для соленых сыров, таких как фета

Красное вино
  • Очень молодые, фруктовые, невыдержанные красные вина (Луара Каберне Фран, Пино Нуар, Гаме, Вальполичелла, Цвайгельт)
  • Свежее сухое розовое вино.

Классические пары
  • Моцарелла ди Буфала и Греко ди Туфо
  • Шевр и Совиньон Блан де Турень

Все, что вам нужно знать о цветущем сыре Гетти

Бри: Ультрасливочный и маслянистый вкус с нотками свежих шампиньонов.


Камамбер: Очень сливочный, но с более концентрированным землистым вкусом и остротой с возрастом.


Робиола: Часто изготавливается из смеси коровьего, овечьего и козьего молока, оно мягкое и сладкое, с резким привкусом и соленостью.

Другие сыры с плесенью: Chaource, Coeur du Neufchatel (оба коровьи), Crottin de Chavignol (козий)

Белые вина
  • Сухие игристые вина, произведенные традиционным методом (брют-шампанское. NV для молодых сыров, винтажные для более зрелых, более острых сыров)
  • Легкотелое, сухое, невыдержанное Шардоне (Шабли).
  • Сдержанное, сухое, легкое Совиньон Блан (Сансер)
  • Сухой, молодой Рислинг, Сухой Шенен Блан (Вувре), Грюнер Вельтлинер
  • Выдержанный Семильон долины Хантер или текстурированные белые сорта Роны (Марсан и Руссан, особенно Шатонеф-дю-Пап Блан) для спелого острого сыра

Красное вино
  • Вина сухие и легкие, молодые, фруктовые, невыдержанные (Пино Нуар, Дольчетто, Барбера, Гаме, Каберне Фран из Луары, Бонарда, Менсия, Цвайгельт)

Классические пары
  • Кротен-де-Шавиньоль и Сансер
  • Чаурс и шампанское

Все, что вам нужно знать о сыре с промытой коркой Гетти

Фонтина: Правила диктуют, когда коров можно доить для получения этого сыра, что обеспечивает достаточную кремоватость, чтобы сбалансировать его запах.


Epoisses:  Несмотря на неприятный запах, этот мягкий, насыщенный сыр похож на теплое масло и имеет восхитительный пикантный вкус.


Реблошон: Этот сыр из сырого молока должен выдерживаться в подвалах или пещерах в Савойских горах Франции. Это обеспечивает травянистый, травяной оттенок, который дополняет его богатство.


Таледжио: Один из самых мягких сыров с промытой коркой. У него плотная, липкая текстура, нежные дрожжевые и травяные ноты.

Прочие сыры с промытой коркой: Langres, Chaume, Livarot, Munster, Vacherin de Mont d’Or

Белые вина
  • Сухие игристые вина, произведенные традиционным способом (бутылочное брют Франчакорта, брют Калифорния)
  • Сухие и полусухие, невыдержанные белые вина (Гевюрцтаминер и Пино Гри из Эльзаса, Шенен Блан из Луары)
  • Сухие структурированные белые вина (Marsanne и Roussanne, выдержанный семильон из долины Хантер, рислинг из Clare или Eden Valley, Австралия) для спелого острого сыра

Красное вино
  • Божоле Деревни
  • Пино Нуар
  • Пульсар или Труссо из Юры

Классические пары
  • Мюнстер и полусухое гевюрцтраминер
  • Реблошон и Шиньен Блан
  • Эпуасс и Шамбертен (говорят, что это фаворит Наполеона)

Все, что вам нужно знать о полутвердых сырах Гетти

Gruyère: Его часто можно увидеть расплавленным поверх французского лукового супа. Он нежный, с нотками лесного ореха и коричневого масла.


Гауда: Обладает мягким ореховым вкусом с легким привкусом, а также богатой, плотной текстурой.


Havarti: Кремовый и маслянистый, с возрастом он становится более острым и землистым.

Прочие полумягкие сыры: Проволоне, Эдам, Морбье, Мимолетт

Белые вина
  • Сухие белые вина с оттенком дуба (Шардоне, Пино Гри, Риоха)
  • Кондриё

Красное вино
  • Смелые, деревенские, хрустящие вина без большого количества дуба (Кот-де-Рон, Корбьер, Сен-Шиньян, Кьянти, Менсия, молодые бордоские купажи)

Классические пары
  • Грюйер и Вен Жон де Савойя

Все, что вам нужно знать о твердом сыре Гетти

Чеддер: Дерзкий и ореховый, с оттенком сладости.С возрастом он становится рассыпчатым, более острым и соленым.


Double Gloucester: Оранжевый, благодаря семенам аннато, с нотками абрикоса и травы.


Пармезан: С возрастом становится лучше, так как его травяной, ореховый и соленый вкус усиливаются.


Пекорино: Произведенный из овечьего молока, он имеет ярко выраженный аромат и острый вкус, уравновешенный нотками коричневого масла.

Прочие твердые сыры: Манчего, Грана Падано, Бофорт, Канталь, Эмменталь, Сбринц, Конте

Белые вина
  • Марочные игристые вина традиционного способа (шампанское, франкакорта) для молодых сыров
  • Шерри (Амонтильядо, Пало Кортадо)

Красное вино
  • Смелые вина с некоторой выдержкой (неббиоло, санджовезе, альянико, риоха или смеси бордо из более прохладного климата, такого как Бордо или река Маргарет)

Классические пары
  • Шерри Манчего и Амонтильядо
  • Пекорино Тоскано и Кьянти Классико

Мы Рекомендуем:
  • Доска для сыра Lazy Susan All-In-One из мрамора и массива акации (набор из 14 предметов)
  • Деревянный сырный грот ручной работы Mezzo

Все, что вам нужно знать о сыре с плесенью Гетти

Cambozola: Родившийся в Германии, он сочетает в себе итальянскую горгонзолу с французским методом приготовления тройного кремового сыра для исключительно мягкого сливочного удовольствия.

Danish Blue: Полумягкий и с хорошей кремовостью, это один из наиболее острых вариантов. Он обеспечивает резкий фанк от начала до конца.


Горгонзола: В зависимости от возраста может быть полумягкой или твердой и рассыпчатой. Он обладает сладкой ореховостью и ярко выраженной соленостью, чтобы сбалансировать его запах.


Рокфор: Культура, используемая для производства этого сыра из овечьего молока, используется в блюзе во всем мире.Это крепкий соленый сыр с острым вкусом и рассыпчатой ​​полумягкой текстурой.

Stilton: Плотный и почти приторный по текстуре, он имеет отчетливую остроту перца в дополнение к стандартному синему запаху.

Сыры с голубой плесенью прочие: Фурм д’Амбер, Блё д’Овернь, Кабралес

Белые вина
  • Мягкие сыры с голубой плесенью, такие как камбозола, имеют те же потенциальные соответствия, что и сыры с плесенью.
  • Сладкие вина Noble Rot (Sauternes, Barsac, Monbazillac, Riesling Beerenauslese и Trockenbeerenauslese, Quarts de Chaume) для острых, соленых сыров
  • Десертные вина из сушеного винограда (Vin Santo, Jurançon, Recioto de Soave)
  • Вина позднего сбора (рислинг шпетлезе или гевурцтраминер венданж тардивес) для сыров с не слишком острым вкусом

Красное вино
  • Сладкие, крепленые красные вина (Портвейн Винтаж, Портвейн ЛБВ, Мори, Банюльс)

Классические пары
  • Рокфор и Сотерн
  • Горгонзола Пикканте и Вин Санто
  • Стилтон и Порт

Все, что вам нужно знать о запеченном сыре и сыре для фондю Фото Мэг Багготт

Раклет и запеченный камамбер

Белые вина
  • Белые альпийские вина (швейцарские шасла, шиньен, жакер, арбуа)
  • Хрустящие, сухие, легкие белые вина (Мюскаде, Шабли, Пино Блан)

Красное вино
  • Легкие, свежие, хрустящие вина (молодые Пино Нуар, Гаме, Мондёз, Цвайгельт)

Классические пары

 

Иллюстрации Джулии Ли

Иллюстрированное руководство по сочетанию вина и сыра (ОБНОВЛЕНО 2020 г.

)

Один брак, против которого никто не может возразить, – это аппетитное сочетание вина и сыра.Каждый из них вкусен сам по себе, но когда вы соедините их вместе, может произойти волшебство. Будь то танин, легкое, сладкое или сухое, можете поспорить, что для каждого сыра (даже для фондю) найдется вино. В следующий раз, когда вы приготовите себе сырную тарелку, вот вина, которые вы должны взять с собой.

Портвейн и сыр Блю

Сладость и плотное тело портвейна идеально подходят для острого, рассыпчатого сыра блю.

Не пропустите дроп!

Получайте последние новости о культуре пива, вина и коктейлей прямо на свой почтовый ящик.

Просекко и пармезан

Пузырьки в просекко прорезают соленость этого твердого сыра. К тому же они оба итальянцы!

Сотерн и Фондю

Богатство фондю – это сочетание, созданное на небесах для декадентского десертного вина Сотерн.

Каберне Совиньон и выдержанная Гауда

Чтобы противостоять ореховому вкусу выдержанной гауды, вам нужно дубильное, полнотелое вино. Каберне Совиньон справляется со своей задачей.

Шардоне и Грюйер

Независимо от того, решите ли вы перекусить грюйером целиком или в расплавленном виде, фруктово-ореховый вкус Шардоне станет идеальным дополнением.

Риоха и Манчего

Этот сладкий классический сыр требует квинтэссенции испанского вина: Риоха!

Рислинг и Рикотта

Сладкая сливочная рикотта любит пикантный рислинг. Попробуйте рикотту как со сладкими, так и с сухими вариациями этого классического немецкого вина.

Мальбек и выдержанный чеддер

Шоколадный мальбек помогает сбалансировать агрессивную остроту выдержанного чеддера. Кто хочет тарелку взрослых макарон с сыром?

Гевюрцтраминер и Морбье


Гевюрцтраминер — идеальное белое вино, которое поможет избавиться от запаха морбье

Пино Нуар и Бри

Бри нужно вино, которое будет хорошо сочетаться с его отчетливыми ароматами, оставаясь при этом достаточно легким, чтобы не подавлять их. Вот несколько замечательных рецептов сыра бри, которые можно сочетать с бокалом хорошего Пино Нуар, лучшего друга бри.

Божоле и Фета

Вам нужно яркое красное вино, которое будет сочетаться по солености с фетой. Божоле (или легкое греческое вино!) — вот ответ.

Вионье и Ярлсберг

Косточковые фрукты (например, персики) в Вионье с аппетитным вкусом сочетаются с пикантными ароматами Ярлсберга.

Монтерей Джек и Мерло

Этот классический американский сыр требует более легкого и фруктового вина, такого как Мерло.

Моцарелла и Пино Гриджио

Кислотность танго Пино Гриджио хорошо сочетается с этим мягким, слегка сладковатым классическим сыром для пиццы.

Совиньон Блан и козий сыр

Совиньон Блан — идеальное яркое белое вино для сочетания с этим пикантным сыром.

Как сочетать красное вино и сыр

У всех нас есть мысленный образ сырной доски, заваленной сыром и принадлежностями. Чего не хватает в этом вкусном мираже? Конечно, в паре с напитками.Если вашим первым выбором будет смелый бокал красного вина на вашей стороне, то вы попали в нужное место.

В этом руководстве рассматриваются основы сочетания красного вина с сыром, а также некоторые из наших любимых сочетаний красного вина и сыра, которые вы можете попробовать. Мы также взяли интервью у отмеченного наградами автора продуктов питания и напитков, эксперта по сочетанию сыров и любителя сыра из Висконсина Жанетт Херт, так что вы знаете, что все, что вы читаете, сертифицировано любителем сыра.

Основы сочетания красного вина и сыра


Возможно, вам интересно, отличается ли сочетание сыра с красным вином от белого вина.Короткий ответ? да. Но это еще не все. Давайте кратко расскажем вам о различиях между красным и белым вином, прежде чем мы перейдем к важной части: сочетанию сыров.

Чем отличаются красные и белые вина?

На самом простом уровне речь идет о винограде. Красное вино обычно делают из темного, черного или синего винограда, а белое вино изготавливают из светлого, розового или белого винограда. Есть исключения из этого, но это эмпирическое правило гауда. Однако на этом различия не заканчиваются.После сбора винограда процесс виноделия для красных и белых вин также отличается.

Красные вина ферментируются со всеми частями винограда (включая кожуру и косточки), в то время как белые вина отжимаются для удаления кожицы и косточек перед ферментацией.

Почему это важно? Семена и кожица винограда придают красным винам их выдающиеся танины.

Эти танины очень важно учитывать при сочетании красного вина с сыром, о чем мы поговорим далее.

Сочетание танинов и сыра


Что такое танины? Жанетт хорошо выразилась: «Если вы надкусите чайный пакетик или кожуру яблока, то вяжущая горечь, которую вы почувствуете, — это танин.”

Хотя танины являются частью того, что придает красному вину особый характер, они могут быть сложными в сочетании с сыром, как объясняет Жанетт.

Танины могут конфликтовать со сливочным вкусом сыра, если их неправильно сочетать.

На практике это означает, что обычно мы рекомендуем использовать более светлые красные вина с меньшим содержанием танинов, если только вы не сочетаете их с такими же крепкими сырами.

Фрукты — ваш друг

Как мы уже говорили в нашем руководстве для начинающих по сочетанию сыров, подбор крепости вина к сыру — ключевой шаг в поиске идеального сочетания.

Для красного вина это особенно важно, поскольку многие сорта красного вина, такие как каберне совиньон или мальбек, могут перебить вкус нежных сыров.

Вместо этого вы можете выбрать фруктовые и мягкие красные сорта, такие как пино нуар или божоле, которые обычно больше подходят для этих нежных сыров.

Наши любимые красные вина для сочетания с сыром


Божоле

Названные в честь региона во Франции, в котором они были впервые выращены, вина Божоле обладают легким телом и низким содержанием танинов, но при этом обладают терпкой фруктовой кислотностью — именно так. что вы хотите для сочетания с сыром.Если вы в крайнем случае, это наш лучший выбор для сочетания красного вина и сыра.

Обязательно попробуйте Божоле и сырные сочетания:

Пино Нуар

Еще одно фаворитное сочетание сыров от Жанетт — пино нуар от легкого до среднего. Пино, как правило, немного более танинные и более фруктовые по сравнению с Божоле, что делает его универсальным вином, которое хорошо сочетается с различными вашими любимыми сырами.

Обязательно попробуйте пино нуар и сыр. Сочетания:

каберне фран

Ищете более яркое красное, которое по-прежнему хорошо сочетается с сыром? Не ищите ничего, кроме каберне фран.Это красное вино средней плотности наполнено нотами свежего перца, сливы и ягод с достаточной кислотностью, чтобы сбалансировать соленые свежие сыры, такие как фета.

Обязательно попробуйте Каберне Фран и Сыры. Сочетания:

Каберне Совиньон

Любителям сыра может быть сложно сочетать насыщенные вина, такие как каберне совиньон или сира. Жанетт выразилась лучше всего: «Чем больше танинов в вине, тем сложнее его сочетать».

Но это не значит, что это невозможно! Если вы хотите съесть немного сыра вместе со своей смелой бутылкой каберне совиньон, мы рекомендуем выбирать крепкие, выносливые сыры, такие как чеддер 8- или 10-летней выдержки.Ореховые выдержанные сыры могут лучше сбалансировать сильное дубовое послевкусие, которым славится Каберне Совиньон.

Обязательно попробуйте Каберне Совиньон и сырные сочетания:

Ответьте на все ваши вопросы о сырных сочетаниях


Готовы узнать больше о сочетании сыров? Мы рассмотрели все, что вам нужно знать о сочетании сыра с вином, едой, пивом и многим другим. Начните с нашего руководства для начинающих или просто погрузитесь в любую тему, которая вам нравится. Исследуйте мир сочетания сыров у вас под рукой.

Основы

Сочетание вина и сыра


Сочетание ликера и сыра

Сырная доска Essentials

Заключение

Напрягите свои летние сырные мышцы и проявите творческий подход, или попробуйте один из наших рецептов сырной доски, например, или эту доску для сладкого и соленого завтрака с сыром. Если вы хотите приготовить полноценный обед, попробуйте наш выбор из более чем 300 рецептов ручной работы с сыром Висконсин. Поделитесь своим творением с нами в Instagram или Facebook и станьте частью крупнейшего сырного сообщества в мире.


Хотите, чтобы сочетание сыров стало еще проще? Вы можете заранее спланировать свою сырную тарелку и получить ваши любимые сыры из Висконсина с доставкой прямо к вашей двери с помощью нашего постоянно обновляемого списка сыроделов и розничных продавцов, которые позволяют вам заказывать сыр онлайн. Удостоенный наград сыр Висконсин находится на расстоянии одного клика.

Часто задаваемые вопросы

Какой сыр подходит к красному вину?

Красные вина хорошо сочетаются с жирными, сытными и выдержанными сырами, такими как чеддер или гауда.Эти сыры могут противостоять дополнительным дубильным веществам, которые есть в красном вине, по сравнению с белым вином. Если вы хотите сочетать более нежные сыры, такие как бейби швейцарский или даже светло-кремово-голубой, выберите красное вино от легкого до среднего, например, божоле или пино нуар.

Хорошо ли сочетаются красное вино и сыр?

Безусловно! Сочетание красного вина с сыром может потребовать немного больше внимания по сравнению с белым вином, но все же можно найти множество идеальных сочетаний. Мы рекомендуем выбирать легкие красные вина с низким содержанием танинов.Вот три лучших красных вина для сочетания с сыром:


Какие сыры сочетаются с каберне совиньон?


Каберне-совиньон лучше всего сочетается с твердыми выдержанными сырами, которые обладают собственным интенсивным вкусом, гармонирующим с дубовым послевкусием и высокими танинами этого насыщенного красного вина. Попробуйте выдержанный чеддер, швейцарский или популярный в Висконсине, например, Roth Private Reserve.

Сочетание вина и сыра | Висконсин Сыр

Вино и сыр оба восхитительны, но правильное сочетание выводит их на совершенно другой уровень.Вы можете подумать, я люблю сыр. Я люблю вино. О чем еще мне нужно подумать? Но при эффективном сочетании эта комбинация повышает опыт и улучшает вкус обоих.

Кроме того, это очень простой способ произвести впечатление на друзей и семью. Напуганы идеей сочетания сыра и вина? Не волнуйтесь — мы здесь, чтобы помочь. Вы будете в паре как профессионал в кратчайшие сроки.

Сочетание сыра с белым вином


Как правило, белые вина лучше всего сочетаются с более легкими и мягкими сырами.Это позволяет свежим, часто фруктовым нотам белого вина усиливать сладкую кремовость сыра. Лучшие белые вина для сочетания с сыром — те, у которых немного больше сладости и кислотности, чтобы прорезать маслянистый вкус сыра.

Sauvignon Blanc и Wisconsin Brick 

Два классических напитка для развлечения публики вместе в раю знакомств. Этот оригинал из Висконсина имеет разную интенсивность. Младший, более мягкий Брик универсален и идеально подходит для начинающих любителей сыра.Его землистый вкус идеально сочетается с пикантным послевкусием сов блан. Более интенсивный выдержанный кирпич, хотя и приятный на вкус, может преобладать над деликатным вином, таким как совиньон блан.

Шардоне и выдержанный пармезан

Маслянистый вкус Шардоне красиво контрастирует с более сухими и сложными нотами хорошего пармезана. Фруктовый, слегка ореховый вкус пармезана снижает насыщенность шардоне и заставляет вас сказать: «Хорошо, еще один кусочек» в мгновение ока.

Шампанское и Baby Swiss

Baby Swiss более нежный и сливочный, чем его более известный родительский аналог. Его мягкий, слегка сладковатый вкус доставляет удовольствие публике: он идеально подходит для праздничных торжеств, где шампанское является обязательным. Сухие ноты шампанского позволяют сиять маслянистой сладости сыра, в то время как крошечные отверстия сыра отражают пузырьки вина и заставляют вас почувствовать, что только в этот момент вы живете вместе.

Сочетание сыра с красным вином


В то время как белое вино лучше всего подходит к более мягким сырам, красное вино может дополнить крепкие выдержанные сыры.Красное вино обычно содержит больше танинов, что позволяет ему хорошо сочетаться с насыщенными ароматными сырами. Танины действуют как очищающее средство для вкуса, делая каждый укус и глоток таким же вкусным, как и предыдущий. Имейте в виду, что красное вино часто плохо сочетается со свежим сыром, так как танины и низкая кислотность могут сделать вкус свежих сыров меловым.

Божоле и Фета

Вино светлого красного цвета с высокой кислотностью и низким содержанием танинов. Фруктовое, яркое вино идеально сочетается с соленой рассыпчатой ​​фетой.Может показаться немного странным выкладывать фету на сырную доску, но вы будете приятно удивлены тем, как сильно вы ее любите.

Каберне Совиньон и Блю

Сыр с плесенью часто требует небольшой тренировки вкуса, чтобы полностью его оценить. (Мы рекомендуем вам начать тренировать свой вкус как можно скорее.) Каберне Совиньон насыщенный, дубильный и сухой, который хорошо сочетается с более твердым, более рассыпчатым голубым сыром. Они оба наносят удар сами по себе, но вместе они балансируют, чтобы быть изощренным поклонником публики.

Пино Нуар и Колби

Мягкий сладкий вкус колби не перебивает сложные ноты вина, а кремовая текстура сыра прекрасно сочетается с мягким телом вина. Честно говоря, здесь довольно сложно ошибиться с сочетанием сыра. Горгонзола и швейцарский были бы восхитительны. Зачем ограничивать себя только одним видом сыра?

Нет вина, нет проблем


Даже если вы не большой любитель вина, существует множество способов сочетать сыр с любимым напитком.Вот несколько сырных комбинаций, достойных обморока, для любого настроения. Если вы никогда не слышали об этом богатом, декадентском сыре — мальчик, вас ждет угощение. Этот полумягкий сыр из коровьего молока происходит из Германии и буквально означает «масляный сыр». Это как утонченная старшая сестра Мюнстера, которая несколько лет жила за границей и вернулась космополитичной. В сочетании с легким хмелевым чешским пилснером вы перенесетесь на зеленые холмы Богемии.

Сидр и выдержанный чеддер

Чеддер прекрасно сочетается со сладким гарниром — джемом из инжира или медом — и сидр отвечает всем требованиям. Независимо от того, выберете ли вы более сухой или более сладкий сидр, он будет контрастировать и дополнять богатый, острый вкус выдержанного чеддера. Осенние ароматы круглый год.

Скотч и Гауда

Точно так же, как скотч может варьироваться от легкого и фруктового до торфяного и насыщенного, гауда выпускается во многих формах: от насыщенного аромата до выдержанного или дымного. Обязательно выберите гауду и виски с похожими вкусовыми профилями и крепостью, чтобы ни один из них не перебивал другой.Независимо от того, какой сорт вы выберете, соленый ореховый вкус гауды обязательно добавит виски больше характера.

Заключение

Какой бы напиток вы ни предпочли, сыр из Висконсина с нетерпением ждет, чтобы его съели. Когда вы будете готовы к еще большему количеству вариантов сочетания, вы можете отправиться в плавание к новым горизонтам, наполненным сыром, с нашим полным списком сочетаний сыра и напитков. Хотите еду или мясо, сочетающееся со всем этим вином и сыром? Мы не виним вас. Исследуйте мир мяса и сыров или выберите что-то другое, что соответствует вашему стилю, из нашей подборки из более чем 300 рецептов ручной работы с сыром из Висконсина.Поделитесь своим творением с нами в Instagram или Facebook и станьте частью крупнейшего сырного сообщества в мире.

Часто задаваемые вопросы

С чем сочетать сыр с белым или красным вином?

Мягкие сливочные сыры, которые нравятся публике, такие как фонтина, швейцарский или хаварти, лучше всего сочетаются с белым вином. Более крепкие сыры, такие как голубой, романо и выдержанный чеддер, лучше всего сочетаются с красным вином.

При какой температуре следует подавать вино и сыр?

Белое вино следует подавать охлажденным, а красное – комнатной температуры.Достаньте сыр из холодильника за 2 часа до предполагаемого употребления. Однако постарайтесь воздержаться от обгрызания, иначе все это может исчезнуть до прихода гостей. Определенно не говорю из опыта.

Какой сыр лучше всего сочетается с просекко?

Беби швейцарский и пармезан — отличные сыры для сочетания с просекко. Маслянистые земляные сыры дополняются сухим игристым белым вином и поднимают настроение на любом общественном мероприятии. Честно говоря, получите все три и поблагодарите нас позже.

Лучшее сочетание сыра и вина

Нарушая старые правила, можно открывать новые вкусы.

Ближе к вечеру Келли Левин любит посидеть на свежем воздухе под теплым солнцем под легким бризом и потягивать сухое розовое вино в сочетании со сливочным бри. Левин, менеджер по маркетинговым коммуникациям компании Sonoma, Калифорния, Лаура Ченел, одноименная сыроварня, которая стала пионером в производстве американского козьего сыра, обнаружила это идеальное сочетание, попробовав сыр и вино по отдельности, а затем одновременно.Естественная комбинация работает, потому что сливочный сыр Бри плюс розовое вино имеют мягкий, но яркий вкус. Лучше всего то, что сухое розовое вино очищает вкус с каждым глотком, подготавливая вкусовые рецепторы к следующему укусу бархатистого сыра. Этот динамичный дуэт — не единственное предпочтение Левина. Как она любит говорить, «спрашивать меня о моем любимом сочетании вина и сыра — все равно, что просить о любимых джинсах и топе — все зависит от случая, настроения и обстановки».

Сыр и вино были партнерами на протяжении веков, от римских банкетов до картин эпохи Возрождения и не только.Подобно «мясу и картофелю», истоки этих пищевых сочетаний затерялись во времени, но они повсеместны и спонтанны. Тем не менее, есть некоторые интересные различия, когда речь идет о сыре и вине, которые обусловлены географией и культурными убеждениями. Например, сыры, произведенные в определенных географических регионах, естественным образом сочетались с винами из этого региона. Точно так же ранние культурные и медицинские представления о телесных «гуморах» привели к комбинированию сыров и вин схожих цветовых оттенков, т.е.например, белое мясо и более легкие сыры с белым вином, темное мясо и более тяжелые сыры с красным вином. В настоящее время достижения в области науки о продуктах питания побуждают отказаться от прежних, основанных на культуре представлений о том, что такое «правильно» и «неправильно».

«Сочетание сыра и вина — это лаборатория для многих наиболее характерных вкусовых взаимодействий: взаимодействия жира и кислоты, усиления сходных вкусовых соединений, образующихся при брожении молока и винограда, таких как диацетил, который наш язык воспринимает как маслянистый, или цитраль, который наш язык воспринимает как лимон», — говорит Майк Кох, соучредитель и президент компании Accident, компании FireFly Farms из Мэриленда, производителя сыров из козьего и коровьего молока, а также казначей совета директоров Englewood. Штаб-квартира CO со штаб-квартирой Американского общества сыра.«Взаимодействие этих вкусовых соединений в практически бесконечных комбинациях освободило потребителя и научило педантиков — сочетание сыра и вина должно быть забавным и основано на изучении своих симпатий и антипатий. Вкус, в конце концов, субъективен».

Популярные пары

Белое вино, особенно игристое белое с пузырьками, по всем направлениям «дружественно к сыру», по словам Лауры Верлин, эксперта по сырам и автора шести книг, включая отмеченную наградами Джеймса Берда «Всеамериканскую книгу о сыре и вине». «Это хорошее место для начала выбора вина, поскольку оно сочетается практически с любым сыром. Для меня Humboldt Fog — мой любимый сыр для слэм-данка в сочетании с игристым вином или совиньон блан».

Humboldt Fog, флагманский сыр от Cypress Grove, представляет собой мягкий, созревший с плесенью, козий сыр в форме колеса с характерной полосой съедобной растительной золы. В молодости вкус пахты дополняется цветочными нотами и травянистыми оттенками. По мере созревания этого сыра линия сливок развивается, а вкус усиливается до такой степени, что он хорошо выдерживает пино нуар и зинфандель.

«Маленький гигант присоединился к семейству сыров Cypress Grove в начале этого года. Он гладкий, маслянистый и нежный; яркий и пушистый козий сыр, который производит большое впечатление», — говорит Хейли Несслер, старший менеджер по маркетингу сыроварни из Аркаты, Калифорния. «Мы любим наслаждаться Little Giant с пузырьками — просекко и другими игристыми винами. Он также прекрасен с пино гриджо и совиньон блан».

Немного шампанского также превосходно сочетается с мягкими сырами от Vermont Creamery в Вебстервилле, штат Вирджиния, особенно с Cremont (выдержанный сыр из смешанного молока с двойными сливками) и Bonne Bouche, флагманом линейки выдержанных сыров сыроварни.

«Оба продукта придают мягкость хорошо выдержанным козьим сырам. Шампанское или любимое игристое вино хорошо сочетаются с шелковистой пастой из этих двух популярных сыров», — говорит Кара Янг, которая занимается коммуникациями и информационно-разъяснительной работой.

Насыщенность тройного крема сыра, такого как Маунт Там, делает его маслянистой бомбой, предназначенной для пузырей.

«Шампанское, кава, просекко — любой уровень фруктовости или сухости хорошо сочетается с богатым вкусом молока и приземленностью кожуры Mt.Тэм, — говорит Аманда Паркер, управляющий директор Cowgirl Creamery на станции Пойнт-Рейес, Калифорния. «Наш новый сыр Inverness — это наша скрытая жемчужина. Сделанный из близлежащего молока и вдохновленный Сен-Марселлен, этот маленький сыр обладает большим вкусом. Как и Mt.Tam, игристые вина очень хорошо сочетаются с ним. А еще мы любим игристое розовое».

Сухое розовое вино великолепно сочетается с кусочком голубого сыра в деревенском стиле с мягким вкусом и соленой карамелью, представленного в 2012 году компанией Point Reyes Farmstead Cheese Co., на станции Пойнт-Рейес, Калифорния.

Гибкость сочетания белого или красного вина также верна с поленом черного трюфеля Laura Chenel.

«В сочетании с калифорнийским игристым вином оно понравится всем, особенно любителям трюфелей. Ароматный, насыщенный и землистый вкус трюфельного сыра идеально сбалансирован танцем ярких пузырьков. Тем не менее, большой красный также хорошо сочетается с нашим черным трюфельным сыром. Это связано с тем, что, поскольку наши бревна — это свежий сыр, у них действительно нет особой горечи, с которой можно было бы конкурировать, что делает их довольно универсальными для сочетания», — говорит Левин.

Она добавляет: будьте осторожны с крупными винами с высоким содержанием танинов. Это самые сложные вина для сочетания с сыром. Степень горечи в вине с высоким содержанием танинов, съеденном с сыром даже с небольшой долей горечи, может создать не очень вкусный опыт и оказать медвежью услугу обоим продуктам.

Одной из самых актуальных тенденций является сочетание натуральных вин и сыров из сырого молока. В этом заранее составленная книга правил спаривания выходит из окна. Вместо этого в центре внимания находится вкус места.Другими словами, вкусовые нюансы земли и фруктов в вине и земли, животных и молока в сырах подаются вместе менее преднамеренно. Хорошим примером является Winnimere, сыр с фермы Jasper Hill Farms в Гринсборо, штат Вирджиния, который заворачивают в полоски гибкой внутренней коры ели, а затем промывают в солевом растворе, чтобы корка развивалась во время старения.

«Лучший способ насладиться Winnimere — это снять часть верхней кожуры и окунуть ее ложкой, — говорит Зои Брикли, директор по связям с общественностью и образованию.«Сочетайте его с дымным, мясистым, натуральным красным (вином)».

Приготовь еду

Помимо сочетания сыра и вина «один плюс один», существуют возможности смешивать и сочетать их с другими продуктами и во время еды.

На поздний завтрак предлагаются свежие сыры Cowgirl Creamery, такие как Fromage Blanc в сладких или соленых сочетаниях, например, со свежими ягодами или в составе омлета или пирога с заварным кремом вместе с пузырьками. Точно так же медовое полено с цветами апельсина от Лауры Ченель, намазанное на кростини со свежими фруктами, хорошо сочетается с игристым розовым или свежевыжатым соком мимозы.

Chenel’s Original Goat Cheese Log в фирменном салате Chez Panisse, созданном шеф-поваром Элис Уотерс из свежей зелени и кружков козьего сыра, нарезанных, запанированных и запеченных. Это легкий обед для солнечного дня в сочетании с бокалом цитрусового совиньон блан.

«У нас на обед было много тарелок с творожным протеином. Наши нарезанные вручную творожки завернуты в наш крем-фреш. Это то, о чем мечтает быть творог. Розовое или игристое розовое делает этот обед особенным», — говорит Паркер из Cowgirl Creamery.

Начните с «Маленького великана» от Cypress Grove, подогретого в духовке и посыпанного коричневым маслом, грецкими орехами и шалфеем в качестве закуски перед ужином. Он богатый и декадентский, особенно в сочетании с совиньон блан или пино гриджо. На десерт попробуйте Гумбольдт Фог Брюле: срежьте кожуру, посыпьте сахаром-сырцом, зажгите брюле кулинарной горелкой и ложкой выпейте пузырьки между глотками.

Сырные тарелки могут быть простыми или изысканными, их можно есть перед едой или во время еды, а также в любое время года и по любому случаю.

«Начните с различных текстур и стилей, таких как Mt Tam, Red Hawk (мытая кожура) и чего-то более выдержанного, например, нашего Wagon Wheel, который является звездой нашего жареного сыра в нашем кафе. Добавьте немного корнишонов и фруктов, и все, что вам нужно, — это калифорнийский красный цвет с небольшим фруктовым характером, который органично сочетается со всеми тремя стилями. Syrah работает так же, как и смесь GSM / смесь, вдохновленная Cotes du Rhone. Чтобы превратить этот сыр в колбасную доску, добавьте один или два вида приправ, таких как салями или паштет, или приправу из целых мышц, например прошутто», — говорит Паркер из Cowgirl Creamery.

Сделай сам: советы по началу работы

Жестких правил подачи сыра к вину не существует, есть только рекомендации «попробуй, может понравится».

«Назовите меня скучным, но я всегда ем сыр, который люблю, вместе с вином, которое люблю, и я никогда не разочаровываюсь», — говорит Себастьен Лехембр, старший менеджер по маркетингу Savencia Cheese USA из Новой Голландии, штат Пенсильвания, и производитель особых сыров. под такими брендами, как Alouette, и импортером французских брендов, таких как St Andre. «Можно утверждать, что ассоциация не идеальна, но пока она приятна на мой вкус, я выигрываю, потому что все дело в опыте и удовольствии, которое вы получаете от него.

Попробуйте вино и сыр отдельно, прежде чем пытаться соединить их. «Это нужно для того, чтобы заранее определить сильные вкусы и уровни кислотности», — говорит Левин из Laura Chenel. «Затем, когда вы едите вместе, спросите себя, отнимает ли вино вкус сыра или они дополняют друг друга; это не должно быть соревнованием. И обратите внимание на то, как они ощущаются вместе во рту».

Наконец, начните просто с одного вина и трех видов сыра, рекомендует Верлин, который помимо написания книг часто выступает на таких фестивалях, как Food & Wine Classic в Аспене, штат Колорадо.«Это тот случай, когда меньше значит больше. Вы можете попробовать каждый сыр в сравнении с одним вином, и постепенно вы начнете замечать, что вырисовывается закономерность. Затем можно добавить второе вино. Если у вас есть и белый, и красный, то увеличьте количество сыров до трех-пяти. Кроме того, лучший способ узнать ваши любимые сочетания сыра и вина — это пробовать, пробовать и еще раз пробовать».

Таблица сочетаний вина и сыра | Сочетания с сыром и вином

Тип вина Пример Тип сыра Пример
Сухие белые вина, от легких до среднетелых Оксеруа, Травинь Белое и Розовое, Шардоне Рислинг Резерв, Пино Блан, Рислинг Пино Гриджио и Рислинг Поздней Осени Сыры на основе сливок Свежие без корки, Мост козьего сыра Голубовато-серая натуральная корка Крем-фреш, моцарелла, фонтина, шевре, кроттен, фета, хаварти, сен-марселлен, тет де муан, эмменталь, рикотта
Белые сухие полнотелые вина Chardonnay Reserve Chardonnay Single Vineyards Founder’s Reserve Chardonna Полумягкие Серо-розовые толстые корки Мягкие сыры с бледной коркой Бри; Камамбер; Порт-Салют, Шорс, Ливаро, Пон-л’Эвек, Реблошон, Томм-де-Савойя, Сен-Нектер, Таледжио
Белые сухие полнотелые вина Chardonnay Reserve Chardonnay Single Vineyards Founder’s Reserve Chardonna Полумягкие Серо-розовые толстые корки Мягкие сыры с бледной коркой Бри; Камамбер; Порт-Салют, Шорс, Ливаро, Пон-л’Эвек, Реблошон, Томм-де-Савойя, Сен-Нектер, Таледжио
Красные сухие вина, от легких до среднетелых, фруктовые Мерло Пино НуарКаберне Фран Свежие сыры без корки Мягкие сыры с цветущей коркой Некоторые цветные толстые корки Бри, Эдам, Эмменталь, Гауда, Грюйер, Моцарелла, Ярлсберг
Красные сухие вина, среднетелые, сложные   Мягкая с промытой коркой Липкая оранжево-красная, коричневатая корка Vacherin, Munster, Langres, Mature Epoisses, Maroilles, Сырое молоко Brie, Coulommiers Morbier, Reblochon
Красные сухие полнотелые вина Каберне Фран Резерв, Мерло, Шираз, Каберне Совиньон Сыры твердые, покрытые воском или маслом Parmigiano Reggiano, Ricotta Salata, Romano, Asiago, Pont l’Eveque, Manchego, ComteOld Gouda, Beaufort, Chèvre NoirMahon, Roncal
.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.