Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Французский тарт татен от Mette Mille Gastrolux

Сковороды Gastrolux оснащены съемной ручкой, что позволяет с легкостью ставить их в духовку, ведь без ручки они будут занимать намного меньше места. После того как блюдо выпечится просто соедините ручку обратно к сковороде, так вы никогда не обожжетесь, ведь ручка всегда будет холодной.

Ингредиенты

• Яблоко — 5 шт;
• Сахар — 125 г;
• Палочка ванили — 1 шт;
• Сливочное масло — 75 г;
• Слоенное тесто — 200 г;
• Ванильное мороженое или сметана (для декорирования).

Процесс приготовления

1. Помойте и очистите яблоки. Нарежьте их на дольки, не забудьте удалить сердцевину.


2. Карамелизируйте сахар в сковороде Gastrolux, добавьте масло. Перемешивайте все до однородной массы. Будьте осторожны, чтобы карамель не сгорела и не почернела.


3. Выложите дольки яблок на сковороду поверх карамели, добавьте палочку ванили. Когда яблоки слегка подрумянятся, накройте сковороду крышкой.


4. Дайте яблокам немного остыть на столе, перед тем как накрывать их слоенным тестом.


5. Накройте яблоки слоенным тестом, сделайте несколько отверстий в тесте.


6. Выпекайте пирог в духовом шкафу при температуре примерно 200°C, приблизительно 25-30 минут.


7. Выложите пирог на большую тарелку, нарежьте на порции. Сервируйте пирог ванильным мороженым или сметаной.

Возврат к списку

Самый вкусный классический французский пирог… Тарт татен

Вам понадобится:

Тарт татен (tart tatin) — один из самых вкусных классических французских пирогов. Классическая версия с яблоками мне нравится больше всего, особенно если взять сезонные ароматные яблоки, которые, запекаясь в карамели, становятся совершенно умопомрачительными. Встречаются рецепты тарта татен с разными видами теста от рубленого и слоёного до песочного, с разными начинками, но везде один и тот же принцип: во время выпечки начинка находится под тестом, а при подаче пирог переворачивается и сверху оказываются сочные, пропитанные карамелью фрукты, а тесто остается чуть хрустящим и не промокает.

Ингредиенты 1-го этапа:

Холодное масло нарежьте кубиками, сложите в блендер вместе с мукой и измельчите до состояния крошки.

Ингредиенты 2-го этапа:

Добавьте яйцо и очень холодную воду, чтобы получилось слепить тесто в комок. Воды может уйти по-разному, лучше добавлять её понемногу, пока тесто не будет нужной консистенции. Обычно уходит около 100мл.

Готовое тесто сразу же заверните в полиэтилен и уберите в холодильник на полчаса минимум. Не замешивайте его слишком долго, чтобы масло не таяло.

Ингредиенты 4-го этапа:

Теперь нужно сделать карамель. Для этого надо растопить сахар с добавлением масла и довести его до янтарно-коричневого цвета. Это можно сделать разными способами: либо насыпать сахар прямо в форму и нагревать на плите в ней же, либо приготовить карамель отдельно. Удобно готовить карамель в микроволновой печи. Нужно насыпать сахар в подходящую огнеупорную посуду (неогнеупорная может лопнуть, т.к. у карамели очень высокая температура), добавить 1-2 ст.л. воды и нагревать небольшими интервалами, следя за консистенцией, пока не получится то, что нужно. Готовую карамель перелейте в форму для выпечки и добавьте масло.

Ингредиенты 5-го этапа:

Яблоки очистите от кожицы и семян, разрежьте на четвертинки и плотно выложите в форму.

Оставляйте как можно меньше пустоты между яблоками.

Охлажденное тесто раскатайте между двумя листами бумаги для выпечки до толщины 0,5 см.

Наройте яблоки тестом и с помощью столового ножа или ложки заправьте свободные края между яблоками и бортиками формы.

Пеките тарт татен в разогретой до 190 градусов духовке 30-40 минут до золотистого цвета.

Готовый пирог немного остудите (минут 10), затем накройте большой тарелкой и быстро переверните, чтобы тарт татен оказался на тарелке яблоками вверх.

Тарт Татэн (Tarte Tatin) — La Pâtissière — LiveJournal

Мой вклад в копилку рецептов яблочных пирогов. Вклад, не спорю — вполне очевидный, но от этого не менее приятный. Тарт Татэн (Tarte Tatin). Про сестер, гостей и забывчивость, уверена все все прекрасно знают, да и это не особенно важно. Татэн подкупает в первую очередь беспроигрышным сочетанием чуть горьковатой карамели (это, правда, на любителя) и невероятным ароматом размягших яблок, хрустящей верхней корочкой, которая так удачно пропитывается смешавшимися с карамелью яблочными соками, что оторваться уже невозможно. Яблочные дольки, насквозь пропитавшиеся сиропом и от этого ставшие какого-то пронзительно-янтарного цвета, настолько необычны, что кроме собственно вкуса, пирог доставляет действительно эстетическое удовольствие…
 

Традиционно Татэн готовят со слоеным тестом. Домашним слоеным тестом — предостерегаю вас заранее от попытки облегчить себе жизнь покупкой магазинного суррогата, так как один лишь запах маргарина, коим он напичкан, испортит вам все приятные ощущения. Слоить тесто в домашних условиях отваживаются не многие (по себе понимаю), поэтому нередко можно встретить рецепты Татэна с рубленым тестом. Или даже с песочным тестом. Татэн с бисквитным тестом, правда уже будет называться Шарлоткой — но будем считать это нашим вкладом в развитие пирогов-перевертышей… Кстати, я тут поразмышляла на эту тему — перевернутых фруктовых пирогов, и смотрите что пришло мне на ум. В разных кулинарных традициях вы найдете вариант подобного пирога практически с любым тестом. Татэн — с рубленым, Шарлотка — c бисквитным тестом, вспомните также про американские перевернутые кексы (один из традиционных — с ананасами), и даже встречаются дрожжевые перевертыши (правда, возможно, не настолько традиционные)… Интересно, не правда? Надо будет как-нибудь устроить неделю перевернутых пирогов… Но это уже в другой раз.
 

Сейчас все-таки про тесто. Поскольку последняя заявленная тема в этом журнале — тесто рубленое, то пожалуй и говорить применительно к Татэну будем о нем. Точнее даже так — будем говорить о том, как сделать рубленое тесто максимально слоеным, не прилагая к этому особенных раскаточных усилий… Кстати, в качестве небольшого напоминания, ну и собственно для вновь прибывших — мы уже обсуждали стандартное рубленое тесто в деталях, пекли пироги с творожным рубленым тестом и со сметанным рубленым. А сейчас очередь дошла до «невероятно слоеного рубленого теста«. Кстати говоря, интересная технология — взята из книги Shirley O’Corriher — Bakewise.
 
—————————————-—————————————-——————————

Итак. Вспоминаем про обычный набор ингредиентов для рубленого теста. Мука. Холодное сливочное масло. Ледяная вода (в качестве жидкости). Щепотка соли (для вкуса). 3-2-1. А теперь смотрите, что надо сделать. Для начала стандартно — муку просеять на стол горкой вместе с солью. Сливочное масло нарезать на средние кубики и убрать на пятнадцать минут в морозилку. Воду поставить туда же (можно в нее добавить несколько капель лимонного сока, не помешает). Потом доставайте кубики масла (они должны быть действительно твердые) и перемешайте с мукой — втирать ничего не нужно, просто сделайте так, чтобы кубики масла покрылись тонким слоем муки. А сейчас берите скалку и начинайте раскатывать эти твердые покрытые мукой кубики масла прямо в муке. Масло может прилипать к скалке, тогда просто соскребайте его ножом и опять присыпайте его мукой. Со временем смесь масла и муки начнет напоминать отслоившуюся штукатурку.
Продолжайте раскатывать, до максимального втирания масла в муку. Только в этом случае масло втирается как-бы слоями. Есть только один очень важный момент — масло должно быть действительно холодным (выбирайте такое, которое не быстро размягчается), и на кухне тоже должно быть в меру прохладно. То есть не август 2010… Иначе масло начнет таять, и все пропало (все пропало, даже если оно начнет просто размягчаться). В этом случае единственным спасением будет забыть эту смесь в холодильнике на ближайшие полчаса-час. Но тогда это уже будет сродни слоеному тесту с его охлаждением между раскатками, а мы ведь пытаемся упростить себе жизнь, не так ли? Тогда просто изначально хорошо охладите кубики масла.
Так вот, когда масло максимально «вотрется» в муку, добавьте ледяной воды — здесь аккуратнее с пропорциями, добавляйте буквально по ложке, пока тесто не начнет формироваться в шар, как обычно. Здесь главное не переборщить. Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник минимум на полчаса. Все. Максимально слоеное тесто готово — можно приступать к карамели…
 
—————————————-—————————————-——————————-

Про карамель можно написать отдельный пост (и определенно, это стоит когда-нибудь сделать). Для Татэна будет достаточно одного стакана сахара. Добавьте только к нему две-три столовые ложки воды, чтобы сахар лучше растворился, да несколько капель лимонного сока (чтобы сахар не особенно кристаллизовался). Поставьте все на средний огонь, помешивайте сироп до растворения сахара, а как только закипит — ложку отложите. На этой стадии сахарный сироп уже не трогают. Подождите, пока карамель не станет нужного вам цвета. Специально не даю точное время, потому что каждый любит карамель разной «интенсивности». Мне например, нравится горьковатая. И имейте в виду еще один момент — во время выпечки пирога карамель уже не будет коричневеть, поэтому ее цвет регулируй те сразу в момент варки. Как только будет готова, переливайте ее горячую в жаропрочную форму — обязательно несъемную, иначе потом будете долго отмывать кухню от сладкого сахара… В форме карамель моментально загустеет из-за разницы температур, что впрочем не должно вас волновать — пока будет печься сам пирог она еще успеет не только размягчиться, но и смешаться с яблочными соками.
 
Кстати, о яблоках. Не берите антоновку — в Татэне лучше всего показали себя все-таки яблоки твердых сортов. Гренни Смит, например, или Гольден Делишз. Кстати, этот факт говорит о том, что Татэн можно печь в любое время года — с зелеными яблоками у нас на прилавках проблем не бывает… Купите яблоки средние. Две-три штуки, больше не надо. Почистите каждое яблоко, удалите серединку и разрежьте на восемь частей. Итого — шестнадцать или двадцать четыре дольки в зависимости от размера вашей формы. Красиво выложите на карамель — достаточно плотно, но в то же время, чтобы не испортить общий рисунок — все-таки потом переворачивать… Ну и доставайте тесто. Раскатать не очень тонко, вырезать круг по размеру формы, выложить на яблоки и подогнуть края.

А духовка уже тем временем должна быть разогрета до 190С. Уверена, все знают, что если вы собрались что-нибудь печь, первым делом нужно включить духовку. Этот пункт рецепта обычно очень раздражает, но так оно и есть — любая выпечка должна попадать в подготовленную среду, иначе велик риск все испортить. Тем более наши слои, которые мы с таким трудом раскатывали… Выпекаться Татэн будет минут 30-35-40 — главным критерием здесь будет коричневая корочка на тесте. Потом вы достанете форму из духовки, обязательно дадите пирогу постоять минут десять-пятнадцать, чтобы карамель подуспокоилась, яблоки окончательно пропитались — и стали того самого янтарного цвета… А потом — все правильно, переверните пирог на тарелку и дайте ему еще совсем немного времени — ровно до того момента, пока густая карамель не пропитает хрустящее тесто.
 

Приятного аппетита!
 
La Paitssiere
 
PS  Для тех, кто устал читать, печатная версия рецепта будет завтра)

Яблочный Тарт Татен — Tarte Tatin + песочное тесто

Яблочный Тарт Татен (Tarte Tatin)

Время приготовления: 15 минут

Для тарта диаметром 25 см:

Ингредиенты:

• 1,5 кг Яблок
• 150 г Сахара
• 75 г Сливочного Масла

Для теста
• 200 г Муки
• 200 г Сливочного Масла
• 20 г Сахарной Пудры
• 2 г Соли
• 45-60 мл Холодной Воды

Способ приготовления:

Прежде всего, следует уделить внимание выбору яблок. Они должны быть достаточно крепкими, не мягкими и нежными, чтобы сохранить форму при карамелизации. Что касается вкуса, то мне, например, понравился пирог с более кислыми сортами, в этом случае они создают прекрасный баланс с насыщенной карамельной сладостью.

Сначала готовим тесто. Муку просеиваем, добавляем сахарную пудру и соль. Далее кладем в муку замороженное сливочное масло и мелко рубим его с помощью ножа или вилки, постоянно перемешивая масло с мукой. В результате получаем рассыпчатую массу из масляных крошек. Когда эти крошки будут уже достаточно мелкими, еще немного растираем масло с мукой руками, чтобы получить совсем рассыпчатую текстуру (но недолго! важно не перегреть масло, иначе тесто станет липким, а при выпечке — жестким). Затем по чуть-чуть, с помощью столовой ложки, добавляем холодную воду и начинаем замешивать тесто. Воду добавляем постепенно, ложку за ложкой, вмешивая её в тесто. Не переборщите, иначе опять же это негативно скажется на результате. Процесс замешивания должен быть очень быстрым, чтобы опять же не нагревать тесто. Скатываем тесто в шар и отправляем в холодильник на 50-60 минут.

Яблоки очищаем от кожицы и сердцевины с косточками. Нарезаем их достаточно крупно (пополам или на четвертины).

В сковороде или жаропрочной (неразъёмной) форме на сильном огне расплавляем сахар, он должен полностью раствориться, но следите, чтобы не пригорел! Немного убавляем огонь и добавляем в карамель сливочное масло небольшими кусочками, быстро и тщательно перемешивая. Не стоит перегревать массу, иначе тарт будет горчить. Как только она станет однородной, выкладываем в сковороду яблоки, как можно плотнее друг к другу. Снова убавляем огонь и оставляем яблоки карамелизироваться на 10-15 минут. Если используете твердые сорта и хочется, чтобы яблоки были более нежными, в конце накройте ненадолго сковородку крышкой, буквально на минуту, чтобы яблоки в результате не превратились в пюре.

К этому времени достаем тесто из холодильника и раскатываем его на присыпанной мукой поверхности до размера формы и толщиной пласта примерно 4 мм.

Спустя те самые 10-15 минут снимаем сковороду с огня, накрываем яблоки тестом, при необходимости немного подрезаем края и заправдяем их вовнутрь, создавая небольшие бортики. Отправляем сковороду в духовку, предварительно разогретую до 190ºC, на 30-35 минут. Тесто должно как следует подрумяниться. Прежде чем совершить то самое знаменитое переворачивание даем постоять пирогу буквально минуту. Потом накрыв форму блюдом, быстро переворачиваем, оставляя тарт на этом самом блюде.

Подавать яблочный тарт татен лучше пока он еще теплый, в идеале — с шариком ванильного мороженного, но и без него, и даже оставший — это невероятно вкусно!

Яблочный «Тарт Татен»

Ингредиенты

• 6 — 8 яблок (в зависимости от размера)
• Песочное тесто
• 250 г пшеничной муки
• 125 г сливочного масла
• 5 г (1 ч ложка) соли
• 5 мл воды
• 1 яичный желток

• 200 г сахарного песка
• 80 г сливочного масла

Процесс приготовления

1. Сливочноемаслопорежьтенамаленькиекусочкиилипотритенатерке, добавьтемасловмуку, посолите. Тщательно разотрите кусочки масла в муке. Начните замешивать песочное тесто.


2. Добавьте яичный желток и воду, вымесите тесто однородной консистенции, скатайте его в шар.


3. Тесто заверните в пленку и уберите в холодильник на 1 час.


4. Форму для Тарт Татен нагрейте в течение нескольких минут на медленном огне. Насыпьте 170 гсахара на дно и оставьте его карамелизоваться. Не снимая форму с огня, добавьте к сахару 50 г порезанного на маленькие кусочки сливочного масла.


5. Уберите форму с огня. Яблоки, нарезанные большими четвертинками, выложите закругленной стороной вниз на дно формы прямо на карамель. Слой яблок должен быть плотным, поэтому очень хорошо прижимайте яблоки друг к другу. Второй слой яблок выкладывайте на первый закругленной стороной вверх так, чтобы выступы и впадины долек совпали как паззл.


6. Яблоки посыпьте 30 г сахара и покрошите на них 30 г нарезанного на мелкие кусочки (или натертого на крупной терке) сливочного масла.


7. Выньте тесто из холодильника, раскатайте его и накройте им яблоки. Края теста тщательно заправьте внутрь за стенки формы. Поставьте Тарт Татен в предварительно разогретую до 180°C (350°F)духовку и выпекайте 40 мин.


8. Вынув Тарт Татен из духовки, оставьте его на 10 мин остывать, после чего переверните яблочной стороной на сервировочное блюдо.

Возврат к списку

Классический Тарт Татен – Рецепты – Домашний

Тарт Татен с яблокамиЗнаменитый французский яблочный пирог Тарт Татен принято называть «перевернутым» или «пирогом наизнанку», имея в виду технологию его приготовления. Но для меня это название приобрело иной смысл: Tart Tatin переворачивает сознание тем, насколько просто, оказывается, можно готовить столь вкусные вещи.

Как всякое известное французское блюдо, Tart Tatin, разумеется, окружен легендой. Во всемирный обиход этот сладкий пирог ввел парижский ресторан Maxim. В действительности пирог является случайным изобретением одной из сестер Татен, которые в XIX веке держали в провинции одноименный отель. Согласно легенде, сестра-повариха впопыхах поставила пирог в печь «наизнанку», и так и подала его к столу с пылу с жару. Гости были в восторге.

Кстати, французы до сих пор считают, что Тарт Татен следует подавать на стол только теплым.

Суть метода Тарт Татен заключается в том, что вначале на сковороде карамелизируют фрукты (в классическом варианте яблоки, но можно также использовать ананасы, сливы – все, что душе угодно), а затем на них накладывается готовое слоеное тесто, и пирог запекается в духовке.

РЕЦЕПТ «КЛАССИЧЕСКИЙ ТАРТ ТАТЕН»
из кулинарного блога «Вся Соль»

4 яблока, очищенных от кожуры и семечек и порезанных на дольки или кружки
2 ст. л. сахара
2 ст. л. сливочного масла
Лист замороженного слоеного теста
0,5 ч. л. корицы

1. В сковороду диаметром 25-28 см положить сливочное масло и сахар. Нагреть. Убрать с огня.

2. Аккуратно уложить яблоки по дну сковороды внахлест. Самый нижний слой потом окажется верхним.

Тарт Татен

3. Снова поставить сковороду на огонь и жарить 5- 7 минут, пока яблоки слегка не  карамелизируются.

4. Взять пласт слоеного теста, слегка раскатать его по форме сковороды и накрыть яблоки.

5. Запекать при 180°С 30 минут.

6. Когда чуть остынет, аккуратно перевернуть тестом вниз на большую тарелку. Подавать с мороженым или как самостоятельный десерт.

Яблочный пирог по-французски (Tarte Tatin) Рецепт от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окне Открывается внешний сайт

на 5 порций

• 1 лист слоеного теста, размороженный
• 1,5 кг яблоко ( 1,5 кг), предпочтительно Honeycrisp или Granny Smith
• 3 столовые ложки воды
• ½ стакана сахара (100 г)
• 3 столовые ложки несоленого сливочного масла
• ванильное мороженое для сервировки

• калорий 387
• Жиры 25 г углеводов
• 36 г
• Волокно 0 г
• Сахар 14 г
• Белок 3 г

Расчетные значения основаны на размере одной порции.

1. Используя 9-дюймовую (23 см) плоскую форму для выпечки в качестве шаблона, вырежьте круг из слоеного теста. С помощью вилки проделайте все отверстия, чтобы обеспечить вентиляцию. Отложите в сторону.
2. Очистите яблоки и разрежьте их на четвертинки, используя ложку или шарик для дыни, чтобы удалить сердцевины.
3. Разогрейте духовку до 190 ° C (375 ° F).
4. В большой кастрюле на среднем огне равномерно распределите воду и сахар и варите до светло-янтарного цвета, помешивая, чтобы расплавить комочки, 5-7 минут. Добавьте сливочное масло, постоянно помешивая, до кремового светло-коричневого цвета.Добавьте яблоки, помешивая, пока они не покроются толстым слоем карамели.
5. Готовьте примерно 15-20 минут, постоянно переворачивая яблоки, чтобы они купались в карамели. Снимите с огня, когда карамель уменьшится и на дне сковороды останется немного. Будьте осторожны, чтобы не поджечь карамель, время от времени пробуя ее на вкус, чтобы убедиться, что она не горькая.
6. Разложите ломтики яблока концентрическими кругами на дне формы для выпечки. Плотно прижмите яблоки друг к другу, затем полейте оставшейся карамелью.
7. Сверху выложить кружок слоеного теста. Заправьте слоеное тесто по стенкам сковороды.
8. Выпекать 45-50 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым и плотным. Остудить около 1 часа, затем перевернуть на тарелку.
9. Нарежьте и подавайте с ванильным мороженым.
10. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Tarte Tatin, История Tarte Tatin, Whats Cooking America

Tarte Tatin (tart tah-TAN) — Знаменитый французский перевернутый яблочный пирог (на самом деле сладкий перевернутый пирог), приготовленный путем покрытия дна неглубокой формы для запекания маслом и сахаром, затем яблоками и, наконец, выпечкой. корочка.Во время выпечки сахар и масло создают восхитительную карамель, которая становится начинкой, когда пирог переворачивают на сервировочную тарелку.

Есть одно правило употребления в пищу Тарт Татин, которое неукоснительно соблюдается. Подавать нужно теплым, чтобы крем при контакте таял. Для французов Тарт Татин комнатной температуры не стоит той сковороды, в которой он был запечен.

Согласно истории Отеля Татин:

1 888 — Две сестры-француженки, Каролина (1847-1911) и Стефина Татин (1838-1917), создали этот пирог.Сестры жили в Ламот-Беврон, небольшом сельском городке в долине Луары во Франции. Они владели и управляли отелем под названием l’Hotel Tatin в 1888 году. Старшая сестра, Стани, занималась кухней. Она была особенно прекрасным поваром, но не самым умным из людей. Ее фирменным блюдом был яблочный пирог, который подавался идеально хрустящим, карамелизированным и тающим во рту. Однажды во время сезона охоты, во время полуденной схватки, Стефани неправильно поставила свой пирог в духовку. Выпечка и яблоки были перевернуты, но, тем не менее, она подала этот странный десерт, не дав ему времени остыть.

Французы называют этот десерт tarte des demoiselles Tatin (пирог двух незамужних женщин по имени Татин).

Этот десерт приобрел популярность, когда знаменитый ресторан Maxim’s в Париже, Франция, включил его в свое меню:

По мнению некоторых историков, когда слух об этом новом гастрономическом удовольствии дошел до Парижа, владелец Максима решил, что рецепт у него должен быть. Он якобы послал повара / шпиона, замаскированного под садовника, в Ламот-Беврон, чтобы раскрыть секрет. Шпион добился успеха, приносит рецепт Максиму, и с тех пор он присутствует в меню этого знаменитого ресторана.

Tarte Tatin (Французский яблочный пирог) • Любопытная кухня

Tarte tatin — классический французский яблочный пирог, одновременно деревенский и элегантный. Для этого восхитительного осеннего десерта вам понадобится всего несколько ингредиентов.

Французские яблочные десерты

Яблоки — любимые фрукты во многих местах (вы можете узнать больше о яблоках во всем мире), и Франция, безусловно, один из них.

Нормандия особенно известна яблоками, многие из которых перерабатываются в сидр, один из основных местных продуктов.

Во Франции также есть несколько различных яблочных пирогов и пирогов.

Tarte aux Pommes, пожалуй, самый классический, в котором ломтики яблока кладут на основу из теста, покрытую слоем франжипана (миндального крема). Затем яблоки глазируются абрикосовым джемом.

Tarte Normande имеет некоторое сходство, но вместо этого дольки яблока помещаются в заварной крем.

А пирог выпекается вверх дном.

Каково происхождение тарт татин?

Название этого пирога происходит от сестер Татин, владевших отелем в районе Солонь в центральной Франции.

История гласит, что одна из сестер приготовила этот пирог, пытаясь исправить ошибку, но он пользовался огромным успехом у гостей, многие из которых были состоятельными парижанами.

Однако в других сообщениях говорится, что эта история — всего лишь миф, а перевернутые яблочные пироги имеют гораздо более древнюю историю, хотя, вероятно, из того же региона.

В любом случае справедливо отдать должное сестрам в популяризации этого блюда, особенно после того, как известный парижский критик рекомендовал их пирог в 1920-х годах.

Сейчас его любят во всем мире.

В то время как в других частях света тарт татин может подаваться в качестве десерта в ресторанах, во Франции это не так. Другие, более сложные пироги более популярны в ресторанах и кондитерских (кондитерских), и этот десерт больше похож на то, что люди готовят дома.

Варианты французского яблочного тарта

Несмотря на небольшое количество ингредиентов, есть несколько вариантов его приготовления.По сути, это просто яблоки, карамель и выпечка, но вы найдете вариации как в тесте, так и в том, как все готовится и соединяется.

Как и в случае со многими домашними любимыми блюдами, не похоже, что есть один «правильный» способ, только семейные предпочтения.

Некоторые предпочтения, например очистка яблок от кожуры, стали нормой в современных версиях. (Очевидно, в старых рецептах этого не было.)

Большинство американцев используют слоеное тесто для пирогов, но многие другие используют песочное тесто или паштет-бриз (более легкий и маслянистый вариант).

Вы также обнаружите небольшие различия в карамели. Некоторые начинают с сахара, затем добавляют сливочное масло, другие складывают и то, и другое вместе. Некоторые используют немного воды, но большинство — нет.

Готовите ли вы яблоки частично в карамели перед добавлением теста, также различается.

Приведенный ниже рецепт учитывает ваши предпочтения в выпечке, но также пытается сделать карамельно-яблочную порцию наиболее последовательной и простой.

Если сначала приготовить яблоки в карамели, это поможет сделать их нежными, а также позволит им немного сжаться перед тем, как вы сложите пирог.Это помогает получить хорошее покрытие в конце пирога.

Какие яблоки лучше всего подходят для пирога?

Главное, что важно при выборе яблока для этого торта, — использовать свежие твердые яблоки, чтобы они не развалились при варке.

Лучше использовать яблоки для десерта или для еды, чем яблоки для готовки, но конкретный сорт, который вы выберете, немного зависит от вкуса.

Honeycrisp, Cox, Gala или Braeburn должны работать хорошо, с немного разными вкусовыми профилями.

Некоторые рецепты также предлагают добавить немного Granny Smith, чтобы немного сбалансировать сладость, но другие предполагают, что они с большей вероятностью станут чрезмерно мягкими. (Я еще не тестировал это с этим рецептом, но они могут работать частично или полностью.)

Tarte tatin — такой восхитительно вкусный яблочный пирог, который превращает всего несколько ингредиентов в нечто особенное. Сочетание карамели, яблока и выпечки так хорошо работает — неудивительно, что оно стало популярным во всем мире.

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 30 минут

Состав

• 6 унций слоеного теста (чаще всего 1 лист) или 8-9 в песочном тесте по кругу *
• 4 яблока (хороший выбор — Honeycrisp, Gala или Braeburn)
• 1 столовая ложка лимонного сока (приблизительно)
• 1/4 стакана несоленого сливочного масла
• 1/2 стакана сахара

Инструкции

1. Осторожно раскатайте тесто до толщины примерно 1/8 дюйма.Переверните 8-дюймовую чугунную сковороду вверх дном и поместите ее на тесто так, чтобы все тесто было под ним. Вырежьте кружок из теста чуть больше размера сковороды. Снимите сковороду и отложите в сторону. Переложите тесто на противень или тарелку, застеленную пергаментной или силиконовой циновкой, и поместите в холодильник до тех пор, пока они не понадобятся.
2. Яблоки очистите и разрежьте на четвертинки. Снимите стержень и сердцевину с каждой детали. Поместите кусочки яблока в миску и выдавите или сбрызните каждый кусочек лимонным соком во время нарезания, чтобы они не стали слишком коричневыми.Повторите то же самое с остальными яблоками.
3. Разогрейте духовку до 375F (190C).
4. Нарежьте масло кубиками и положите масло и сахар в сковороду, которую вы использовали ранее. Нагрейте их вместе на среднем огне, почти постоянно помешивая, чтобы масло растаяло, а сахар растворился. (Не волнуйтесь, если они разделятся, они должны соединиться вскоре после этого.)
5. Как только сахар растает и смесь начинает становиться золотистой и карамелизироваться, добавьте ломтики яблока (если можете, вытрите их перед добавление).Сковорода может показаться слишком полной, поэтому сначала можно отложить пару ломтиков и добавить их, когда яблоки начнут немного сжиматься.
6. Приготовьте яблоки в карамельной смеси, регулярно переворачивая, чтобы они оба покрылись смесью и начали размягчаться. Продолжайте готовить около 10 минут, пока они не станут относительно мягкими, но не мягкими, если проверять их ножом. Удалите дольки яблока и отложите их на тарелке.
7. Увеличьте огонь под сковородой, чтобы немного уменьшить карамель (вероятно, она станет немного более жидкой с яблочным соком).Регулярно помешивайте. Как только смесь загустеет, через пару минут снимите с огня.
8. Выключите огонь, положите ломтики яблока обратно в сковороду, поместив закругленную (внешнюю) сторону каждого кусочка в карамель. (Учтите, что карамель будет горячей, поэтому не прикасайтесь к ней.) Постарайтесь расположить дольки яблока по кругу с внешней стороны, слегка перекрывая дольки. Затем используйте дополнительные кусочки яблока, чтобы заполнить середину.
9. Достаньте тесто из холодильника и аккуратно положите кружок теста на яблоки как можно по центру.Заправьте лишние кусочки теста по краям яблока в сковороду. Затем наколите верхнюю часть теста в паре мест к середине или в нескольких точках по периметру. (Это помогает выходу пара во время приготовления.)
10. Поместите сковороду в духовку и выпекайте примерно 30-40 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым и хрустящим. Выньте из духовки и дайте остыть в течение 5-10 минут.
11. Затем проведите ножом по краю, чтобы убедиться, что он ослаблен.Возьмите тарелку размером как минимум с верхнюю часть сковороды и поместите ее на сковороду верхней стороной вниз. Осторожно возьмите сковороду и тарелку вместе и, все еще удерживая тарелку сверху, переверните сковороду так, чтобы тесто легло на тарелку с яблоками наверху. Возможно, в сковороде осталось немного карамели — вылейте ее и полейте яблоки. Подавать теплым или комнатной температуры.

Банкноты

* Чтобы приготовить песочное тесто, воспользуйтесь рецептом нашего пирога с орехами пекан.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Кэролайн жила и путешествовала по разным местам, прежде чем поселиться в Кембридже, Массачусетс. Она по-прежнему может путешествовать со своей семьей, но вместо этого предпочитает путешествовать с едой.Она делится своими рецептами на сайте CarolinesCooking.com, где есть множество интернациональных идей с использованием сезонных ингредиентов, а также креативные рецепты для всех. Кэролайн родом из Шотландии, где она выросла в походах и каталась на лыжах — и то, и другое она до сих пор любит делать, когда два ее маленьких мальчика дают ей шанс. Вы можете следить за ее кулинарными приключениями в Facebook, Instagram, Twitter и Pinterest.

Любить это? Поделиться этим!

Тарт Татин Рецепт | Кулинария Лейте

Тарт Татин, впервые поданный около 100 лет назад сестрами Татин в их одноименном отеле, этот откровенный десерт до сих пор собирает толпами людей в Ламот-Беврон, Франция, чтобы попробовать кусок маслянистого сдобного теста, покрытого сладкой карамелью. яблоки.

По роману Дженнифер МакЛаган | Личная коллекция, 2011

Моя мама каждую осень готовила карамельные яблоки, протыкая яблоки деревянными палочками, макая и перемешивая их в горячую пузырящуюся карамель, а затем кладя их на выложенные бумагой подносы, чтобы они остыли и застыли, что, казалось, заняло целую вечность. Я любил их. С тех пор мне очень нравится сочетание яблока и карамели. Секрет приготовления этого десерта — терпение и ваш выбор яблок. Я использовал Ida Reds, которые обладают прекрасным вкусом и хорошо держат форму.Если вы не можете найти Идас, попробуйте Northern Spy или попросите своего поставщика порекомендовать яблоко с хорошим вкусом, которое не превратится в кашу при длительном приготовлении. Избегайте обычных Granny Smith, MacIntosh и Red Delicious. Хотя существуют специальные сковороды Tatin, я просто использую свою 9-дюймовую чугунную сковороду. — Дженнифер МакЛаган

Могу ли я обменять купленную выпечку из магазина на самодельную?

по-французски означает «карамельно-яблочный вкус, перевернутый вверх дном на масляном тесте». Этот тарт Татин сочетается с большим количеством любви, большим количеством яблок, большим количеством вышеупомянутого карамельного вкуса и небольшой корочкой из теста.Это не займет много времени, но мы знаем, что от некоторых из вас выпечка требует большого мужества. Если вас бросает вызов времени или страха, вы можете просто заменить прекрасный рецепт, сделанный с нуля, на слоеное тесто, купленное в магазине.

Только не забудьте потратиться на дорогое, но прекрасное сливочное слоеное тесто Dufour, а не на дешевое и химически вкусное тесто от других поставщиков. (Имейте в виду, слоеное тесто лучше не будет. Только быстрее. И, пожалуйста, не говорите Дженнифер МакЛаган, что мы даже намекали на перспективу отказа от ее рецепта, в котором используется как масло, так и сало.Автор книги Fat and Odd Bits, она определенно знает свои животные жиры и их роль в типичном домашнем тесте.)

Тарте Татин

Этот тарт Татин — карамельное яблоко моей мамы, оформленное во французском стиле. По сути, это яблоки, покрытые карамелью и маслом, лежащие на тонкой корочке теста. Необычный пирог в перевернутом виде.

Подготовка 25 минут

Готовка 1 час 5 минут

Всего 1 час 30 минут

• Поместите муку и соль в кухонный комбайн и перемешайте.Добавьте жир и взбивайте, пока он не станет зернистым, затем перелейте смесь в миску. Добавьте 2 столовые ложки холодной воды и перемешайте вилкой. Выдавите немного смеси кончиками пальцев. Если держится, все в порядке; Если нет, добавьте еще немного холодной воды, но не добавляйте слишком много, иначе тесто во время выпекания сядет. Мешать руками, пока тесто не сойдется, это займет минуту или две. Сформируйте из теста диск, заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник, пока вы будете заниматься яблоками.

• Яблоки очистите и разрежьте пополам вдоль.Удалите сердцевину с помощью шарика для дыни и обрежьте остальную сердцевину ножом.

• Растопите масло в 9-дюймовой чугунной сковороде на среднем огне. Когда масло растает, посыпьте сверху сахаром, затем положите яблоки в сахар разрезанной стороной вверх. Они должны плотно прилегать друг к другу. (Вы должны положить яблоки в сковороду, потому что они сжимаются во время готовки.) Сахар и масло должны пузыриться вокруг яблок. Продолжайте варить, не помешивая, от 30 до 45 минут, пока карамель не станет хорошо окрашенной, а яблоки не станут мягкими.Время от времени встряхивайте сковороду, чтобы яблоки оторвались от дна и карамель приготовилась равномерно, но не перемешивайте. (Поскольку я тип А и люблю возиться, я осторожно переворачиваю яблоки в карамели, чтобы та половина, которая стояла на сковороде, была погружена в воду.) Готовьте, пока карамель не станет хорошо окрашенной, а яблоки не станут мягкими, когда вы их толкаете. ложкой.

• Пока яблоки готовятся, раскатайте тесто в круг, на немного превышающий диаметр сковороды.Накройте и поставьте в холодильник.

• Нагрейте духовку до 425 ° F (220 ° C).

• Теперь вы должны набраться терпения, пока яблоки ссутуливаются в своей карамельной масляной ванне. Когда они будут готовы, снимите сковороду с огня и поместите ее на противень, чтобы было легче входить и выходить из духовки. Достаньте из холодильника кондитерский диск. Подождите, пока карамель перестанет пузыриться, а затем выложите тесто сверху, надавливая на края, чтобы покрыть яблоки, и заправьте его за край сковороды.

• Поставьте форму в духовку и выпекайте примерно 25 минут или пока тесто не подрумянится. Снимите форму с противня и поставьте на решетку для охлаждения. Проведите ножом по краю сковороды, чтобы отделить тесто и яблоки от сторон, а затем оставьте на 10 минут (но не более 10 минут). Чтобы скоротать время, застелите плоский противень пергаментной бумагой.

• Не думайте слишком много о следующем шаге — просто сделайте его. Поместите застеленный пергаментом противень бумажной стороной вниз на сковороду.Переверните сковороду на противень, а затем с помощью сковороды выровняйте пирог по центру бумаги. Медленно снимите сковороду с торта. Обычно все яблоки падают на тесто, в противном случае вы можете положить их и соскрести оставшуюся карамель со сковороды на пирог. Мне нравится набирать лишнюю карамель из пергаментной бумаги и снова класть ее в пирог. [Примечание редактора: нам нравится набирать лишнюю карамель из пергаментной бумаги и грызть ее, когда мы отступаем и восхищаемся пирогом.] Дайте пирогу остыть до комнатной температуры и подавайте со взбитыми сливками.

Порция: 1 порция Калории: 532 ккал (27%) Углеводы: 83 г (28%) Белки: 3 г (6%) Жиры: 23 г (35%) Насыщенные жиры: 14 г (88%) Полиненасыщенные жиры: 1 г Мононенасыщенные жиры: 6 г Трансжиры: 1 г Холестерин: 60 мг (20%) Натрий: 88 мг (4%) Калий: 225 мг (6%) Клетчатка: 5 г (21%) Сахар: 61 г (68%) Витамин A: 798 МЕ (16%) Витамин C: 8 мг (10%) Кальций : 21 мг (2%) Железо: 1 мг (6%)

Отзывы тестировщиков рецептов

Первоначально опубликовано 18 сентября 2021 г.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Tarte Tatin | Williams Sonoma

Переложите тесто на рабочую поверхность и сформируйте диск. Оберните полиэтиленовой пленкой и охладите до полного охлаждения, по крайней мере, на 2 часа.

Выстелите противень пергаментной бумагой. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в круглую форму толщиной около 1/4 дюйма. Поднимите и переверните тесто несколько раз во время раскатывания, чтобы предотвратить прилипание, при необходимости присыпьте поверхность и скалку мукой. Обрежьте тесто на 10-дюймовый круг и выложите на подготовленный противень. Охладите до готовности.

Разогрейте духовку до 425 ° F.

Для начинки смешайте в миске яблоки, лимонный сок и 1/2 стакана сахара. Переложите на дуршлаг и дайте постоять 20 минут.

В 9-дюймовой жаропрочной соте на среднем или сильном огне растопите масло. Добавьте оставшийся 1 стакан сахара и перемешайте деревянной ложкой до однородного состояния. Готовьте, периодически помешивая, пока смесь не станет карамельно-коричневой, 10-15 минут. Быстро перемешайте несколько секунд, если масло отделяется от карамели.Снимите сковороду с огня.

Разложите дольки яблока на сковороде так, чтобы они перекрывали друг друга и рассыпались веером. Поставьте сковороду на средний огонь и готовьте, пока яблоки не станут мягкими, около 20 минут, время от времени надавливая на них, чтобы сок пузырился вокруг фруктов. Снимите сковороду с огня и поставьте на противень.

Положите тесто поверх яблок и обрежьте края, оставив выступ в 2,5 см. Заправьте выступающее тесто по бокам сковороды. Сделайте 4 отверстия для пара в верхней части теста.Выпекайте, пока корочка не станет золотистой, около 20 минут.

Выньте противень из духовки и дайте постоять 5 минут. Используя прихватку, осторожно встряхните сковороду из стороны в сторону, чтобы яблоки ослабли. Поставьте тарелку или подставку для торта на противень и быстро переверните сковороду и тарелку. Снимите кастрюлю, дав сиропу стечь по тарт-татину. Дайте остыть не менее 30 минут перед подачей на стол. Нарезать тартатин ломтиками и подавать с соленым карамельным мороженым. На 8-10 порций.

Кухня Williams-Sonoma.

Яблочный тарт татин без злаков Рецепт

Фотография Виктории Уолл Харрис

Сентябрь — это яблоки! Я знаю, что мы видим яблоки в супермаркете каждый день, но сейчас сезон сезонный. ИМХО, осенью яблоки на вкус намного вкуснее. У меня есть свои любимые сорта (например, Pink Lady, Honeycrisp, Opal, Ambrosia), и я предпочитаю вареные яблоки сырым. Вы уже сделали печеные яблоки с начинкой из Kitchen Matters? Так хорошо!

Рош ха-Шана, еврейский новый год, приближается в следующую пятницу вечером.Это праздник, посвященный сладким блюдам и, в частности, яблокам. Я всегда придумываю новый яблочный десерт, чтобы поделиться им на празднике. Этот яблочный тарт-татин без зерен был в прошлом году и пользовался огромным успехом на моих занятиях (помните те ??), а также среди моих друзей и семьи. Это беззерновой вариант классического французского яблочного тарт-татина, который представляет собой простой, но элегантный и идеальный перевернутый яблочный пирог по сравнению с традиционной выпечкой. Никакой корицы или мускатного ореха (это американские), просто праздник яблока!

Я люблю десерты без злаков, хотя ем еще и злаки.Я уже упоминал ранее, что уровень сахара в крови не повышается с миндальной мукой так сильно, как с пшеничной или рисовой мукой. У меня нет заменителей миндальной муки, извините. Если только вы не хотели попробовать муку из фундука. Конечно, вы всегда можете выбрать классику.

Единственная ошибка, которую я совершил, когда делал это при фотографировании, заключалась в том, что у меня не было достаточно яблок, чтобы заполнить все места на сковороде, и получившийся тарт татин выглядел немного пустым. Яблоки сжимаются во время готовки, поэтому вы действительно хотите, чтобы они были втиснуты туда.Вы даже можете разрезать несколько и подключить открытые пространства.

Если вы хотите приготовить это заранее к празднику, приготовьте корочку накануне и храните ее хорошо завернутой в холодильнике. Вы можете очистить яблоки и смазать их водой, смешанной с OJ или лимонным соком, и хранить их в холодильнике, ЕСЛИ вам нужно подготовиться заранее. Затем вы можете приготовить его за несколько часов до того, как захотите подать его, хотя он очень теплый!

Подавайте как есть или с маленькой ложкой ванильного мороженого (или греческого йогурта на завтрак.). Остатки очень вкусные, хотя корочка становится немного мягче.

По еврейской традиции приготовление сладких блюд гарантирует сладкий Новый год. Поэтому собираюсь перейти на овердрайв и приготовить ВСЕ СЛАДКИЕ ЕДА;). Какой год. На следующей неделе я поделюсь своим рецептом халы, и все будет готово. Желаю вам удачного начала нового года и всегда молюсь о здоровье и счастье. XOXO

Пожалуйста, отметьте меня в Instagram, если вы сделаете какой-либо из моих рецептов @pamelasalzman #pamelasalzman Я очень люблю, люблю, люблю видеть ваши творения!

Вы можете купить инструменты, которые я использовал для этого рецепта, нажав на изображения ниже:

Apple Tarte Tatin без злаков

Автор: Pamela

Количество порций: 6-8

Ингредиенты

• Карамелизированные яблоки:
• 4-5 (около 2 фунтов) сладких или пирожных яблок, очищенных, с сердцевиной и четвертинками
• 2 столовые ложки несоленого масла или топленого масла
• ½ стакана несладкого яблочного сока
• 2 столовые ложки чистого кленового сиропа
• 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
• Для корочки:
• 2 стакана бланшированной муки
• порошок, мука из тапиоки или мука из маниоки
• 1 столовая ложка чистого кленового сиропа
• 1 чайная ложка разрыхлителя без алюминия
• Щепотка морской соли
• 3-4 столовые ложки воды

Инструкции

1. В 9- или 10-дюймовом Сковорода с тяжелым дном * смешайте сливочное масло, яблочный сок, кленовый сироп и ваниль.Доведите до кипения на среднем огне.
2. Разложите яблоки в сковороде одним слоем. Они могут немного перекрываться, так как будут сжиматься. Заполните и пустые места. Готовьте, периодически помешивая, на среднем огне, примерно 10 минут, пока большая часть жидкости не уменьшится, а яблоки не станут мягкими. Снять с огня.
3. Разогрейте духовку до 400 градусов.
4. В большой миске смешайте миндальную муку, аррорут, кленовый сироп, разрыхлитель и соль деревянной ложкой и медленно добавьте воду, чтобы сформировать шарик из теста.
5. Поместите тесто на кусок небеленой пергаментной бумаги или полиэтиленовой пленки и распрямите руками или дном мерного стакана, чтобы получился круг диаметром 9 дюймов. Или скатайте скалкой между двумя листами пергамента / пластика. Лучше всего, если ваша корочка будет на один дюйм меньше, чем размер вашей сковороды. Если вы используете 9-дюймовую неглубокую сковороду, сделайте 8-дюймовый диск.
6. Разложите яблоки на сковороде закругленной стороной вниз. Сверху выложить корочку и слегка прижать.
7. Выпекать 35-40 минут, пока корочка не станет золотистой и твердой.
8. Вынуть из духовки и остудить в течение 15-20 минут, а затем осторожно перевернуть на тарелку.

Примечания

* Или приготовьте яблоки в кастрюле или сковороде, а после шага 2 переложите их все на тарелку для торта или пирога.

3.3.3077

Тарт Татин: Рецепты: Рецепт кулинарного канала | Лаура Колдер

Кондитерские изделия:

2 1/4 стакана / 300 г универсальной муки

2 столовые ложки сахара

1/2 чайной ложки соли

1 стакан / 2 палочки / 250 г сливочного масла, нарезанного кусочками

1/3 стакана / 80 мл ледяной воды

1 чайная ложка ванили

Кондитерские изделия:

2 1/4 стакана / 300 г универсальной муки

2 столовые ложки сахара

1/2 чайной ложки соли

1 стакан / 2 палочки / 250 г сливочного масла, нарезанного кусочками

1/3 стакана / 80 мл ледяной воды

1 чайная ложка ванили

Наполнение:

От 12 до 14 яблок для запекания, таких как Gala или Golden Delicious

3/4 стакана / 175 г несоленого сливочного масла

2 стакана / 400 г сахара

1 раунд теста

Наполнение:

От 12 до 14 яблок для запекания, таких как Gala или Golden Delicious

3/4 стакана / 175 г несоленого сливочного масла

2 стакана / 400 г сахара

1 раунд теста