Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Горбуша в духовке под овощами

Горбуша, запеченная в духовке с овощами

Горбуша, запеченная в духовке с овощами, получается сочной и вкусной. Гарнир к такой рыбе можно приготовить любой.

Ингредиенты

Для приготовления нам потребуется: 

филе горбуши (можно использовать и любую другую рыбу) — 1,5 кг;

морковь — 2 шт.;

лук репчатый — 2 шт.;

помидоры — 2-3 шт.;

сыр твёрдых сортов — 150 г;

соль, специи — по вкусу;

свежая зелень для подачи — по желанию;

растительное масло для жарки.

Этапы приготовления

Лук и морковь почистить. На растительном масле обжарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук и натёртую на терке морковь.

Филе горбуши нарезать на порционные кусочки, посолить и поперчить. На противень равномерно выложить лук и морковь, затем разложить кусочки горбуши.

Разложить помидоры, порезанные кружочками.

Посыпать сыром, натёртым на крупноё тёрке.

Запекать горбушу с овощами в заранее разогретой духовке минут 20 при температуре 180 градусов. Приготовленную очень вкусную и сочную рыбку посыпать зеленью и можно подавать к столу.

Приятного аппетита!

rutxt.ru

Горбуша с овощами в духовке

Добрый день, уважаемые читатели!

Не секрет, что из одного и того же продукта можно приготовить множество блюд. И все они будут «по-разному» вкусными.

Про то, как запечь горбушу с брокколи в сливочном соусе, я уже рассказывала. Сегодня  Вы узнаете про еще один вкусный рецепт приготовления этой рыбки в фольге с овощами.

Горбуша с помидорами и сыром,  запеченная в духовке

Запеченная в духовке горбуша, да еще в фольге с овощами, получается очень вкусной и сочной! Этот простой и вкусный рецепт порадует больших и маленьких.

Ингредиенты:

• Горбуша — 2 шт (1-1,5 кг)
• Помидоры — 2-3 шт. (500 гр.)
• Лук — 2-3 шт (200 гр.)
• Сыр (острый, твердых сортов или плавленый сырок)— 150 г
• Соль — по вкусу
• Зубчик чеснока (для аромата, при желании)
• Приправа для рыбы — 1-2 ч. ложки
• Лимон (для сбрызгивания)
• Майонез — 2-3 ст. ложки
• Растительное масло (для смазывания формы)

Приготовление:

Шаг 1. Если Вы используете замороженную рыбку, размораживайте постепенно (поместите в холодильник на верхнюю полку на 8-10 часов).

При экстремальной разморозке (в микроволновке) рыба получается сухой!

Шаг 2. Перед началом приготовления разделаем рыбку. Счистим чешую, отрежем голову, выпотрошим и хорошенько промоем.

Если в тушке попалась икра или молока не выкидывайте. Их можно приготовить отдельно (например, икру посолить) или добавить к нашему блюду!

Шаг 3. Я люблю кушать рыбку без костей. Поэтому делаю филе. Для этого вдоль спинки, по всей длине, делаю надрез. И аккуратно руками, отделяю скелет от мяса по направлению от головы к хвосту.

Полученное филе разрезаем на кусочки  шириной 8 см.

Шаг 3. Дно противня застилаем фольгой- отличный лайфхак, для облегчения отмывания посуды. Сверху смазываем маслом.

Масло лучше использовать растительное рафинированное (без запаха) или сливочное!

Шаг 4. Аккуратно и плотненько укладываем кусочки на дно формы.

Присаливаем или сбрызгиваем лимоном.

Лимон к рыбным блюдам добавляют, чтобы отбить запах и придать кушанью особый вкус. Также витамин С, содержащийся в цитрусовых, поможет коллагену из горбуши усвоится организмом.

Перчим и посыпаем приправами «для рыбы».

При добавлении соли учтите, что некоторое ее количество уже содержится в майонезе и сыре.

Шаг 5. Приготовим овощи — лук и томаты.

Шаг 6. Режем помидоры и лук кубиками.

Конечно будет красивее, если томаты будут кусочками, а лучок кольцами. Но мне и деткам больше нравится мелко крошеное.

Шаг 8. Посыпаем горбушу луком.

Шаг 8. Сверху посыпаем помидорами и еще раз сбрызгиваем лимонным соком.

Шаг 9. Готовим заправку-помазку для нашего блюда.

Для этого натрем сыр на мелкой терке.

Если положить сыр (плавленый или мягкий в морозилку) его будет легче тереть.

В миске смешаем майонез с сыром до однородной консистенции. Для пикантности можно добавить зубчик чеснока.

Шаг 10. Так можно дать постоять 1,5-2 часа в холодильнике-дать пропитаться рыбке специями.

Без маринования можно обойтись, но после него рыбная мякоть получается еще сочнее.

Шаг 11. Или накрыть фольгой и отправить в духовку.

Можно налить на дно (между кусочками) воды (не более 100 мл) — это предотвратит пересыхание и рыбка получится еще сочнее.

Запекаем горбушу в духовке, разогретой до 190-200 градусов — 30 минут.

Замаринованная рыба приготовится быстрее, чем сырая.

Шаг 12. Для получения румяной корочки, за 5 минут до готовности откройте фольгу.

Шаг 12. Угощение готово. Приятного аппетита!

Сочная горбуша с овощами в фольге, запеченная в духовке готова.

Это отличный вариант для быстрого легкого и полезного ужина или для праздничного застолья!

Надеемся, и сегодняшний рецепт горбуши, запеченной в духовке с сыром и помидорами порадует новыми вкусовыми ощущениями Вас и ваших любимых. До новых кулинарных встреч!

larecsecretov.ru

Горбуша с овощами в духовке

Чрезвычайно оригинальной вариацией рыбного блюда станет горбуша с овощами в духовке. В качестве дополнительных компонентов могут выступать и крупы, например, рис. Готовится яство разными способами, например, в фольге, под майонезом, в виде рулета.

Как приготовить горбушу с овощами в духовке?

Популярные рецепты горбуши, запеченной в духовке с овощами, представлены в чрезвычайном разнообразии, поэтому любая хозяйка подберет вариант на свой вкус:

1. Рыбу можно запечь, предварительно разделив на порционные куски или целиком. В последнем случае ее можно нафаршировать овощами.
2. Овощные компоненты можно брать в замороженном виде.
3. При желании получить пикантную корочку можно использовать тертый сыр.
4. Очень интересным решением станет горбуша с овощами в духовке, сделанная в виде рулета.

Горбуша с овощами в духовке в фольге

Одним из распространенных способов, с помощью которого делается горбуша, запеченная в духовке с овощами, будет сделать ее в фольге. Этот прием поможет получить равномерно пропеченное лакомство. Овощные компоненты рекомендуется разделить на две порции: из одной части сделать подушку, на которую уложить рыбу, а вторую часть выложить сверху.

Ингредиенты:

• горбуша – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• морковь, болгарский перец – по 1 шт.;
• сметана – 3 ст. ложки;
• лимон, соль (поваренная пищевая каменная), перец, масло (нерафинированное).

Приготовление

1. Рыбу разделить на равномерные куски.
2. Овощи измельчить тонкими кружками и обжарить.
3. Каждый рыбный кусок разместить на фольге и обложить овощами, завернуть и запечь. Горбуша с овощами в духовке будет готова через 20 мин.

Горбуша фаршированная овощами запеченная целиком в духовке

Существует множество способов, с помощью которых делается горбуша целиком в духовке с овощами. В качестве дополнительных компонентов можно присоединить грибы, рис или гречку. Процесс запекания может осуществляться в фольге, рукаве или без этих приспособлений. Разрезается рыбная тушка непосредственно за столом.

Ингредиенты:

• горбуша – 1 шт.
• грибы – 200 г;
• лук, морковь – по 2 шт.;
• сметана – 50 мл;
• соль (поваренная пищевая каменная), перец, зелень, масло (нерафинированное).

Приготовление

1. Рыбную тушку обработать. Изнутри (со стороны хребта) сделать два надреза и вынуть ребра.
2. Натереть солью рыбу с внутренней и внешней стороны, оставить, пока готовится начинка.
3. Измельчить лук, морковь, грибы и обжарить. Соединить их с зеленью, солью и перцем, поместить внутрь тушки, брюшко зашить и поставить запекаться.
4. Горбуша, запеченная с овощами в духовке, будет готова через 40 мин. Далее нужно удалить нитку из брюшка и разрезать рыбу на куски.

Стейк горбуши с овощами в духовке

Чрезвычайно аппетитной вариацией блюда станет сочная горбуша в духовке с овощами, для готовки которой берутся стейки. Это очень удобно, поскольку можно пропустить этап обработки рыбы. Можно воспользоваться предварительными заготовками, если имеются замороженные кусочки в холодильнике. Набор овощей можно подбирать индивидуально.

Ингредиенты:

• стейки – 4 шт.;
• картофель – 5 шт.;
• лук, морковь, кабачок – по 1 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• сыр – 70 г;
• томатная паста – 1 ст. ложка;
• соль (поваренная пищевая каменная), перец.

Приготовление

1. Все овощи (кроме томатов) измельчить и обжарить. Каждый стейк отдельно разместить на фольге, выложить к ним овощи, перемешанные с пастой, и завернуть, запекать 15 мин.
2. Томаты измельчить кубиками, а сыр потереть. Добавить эти компоненты в рыбе, достав ее из духовки и развернув фольгу. Продолжить запекать, красная рыба с овощами в духовке будет готова через 15 мин.

Горбуша с картошкой и овощами в духовке

Непревзойденным рецептом, по которому готовится горбуша в духовке с картофелем и овощами, является ее запекание в горшочке. Благодаря этому способу готовки все продукты подвергаются равномерной термической обработке. Овощной состав можно варьировать по индивидуальному усмотрению, классической является комбинация картошки, лука и моркови.

Ингредиенты:

• горбуша – 300 г;
• картофель – 0,5 кг;
• лук, морковь – по 1 шт.;
• сметана – 100 мл;
• вода – 200 мл;
• соль (поваренная пищевая каменная), зелень

Приготовление

1. Рыбу подготовить, избавить от костей и измельчить.
2. Все овощи порезать кубиками и соединить с рыбой.
3. Массу поместить в горшочки и объединить с оставшимися компонентами. Горбуша, запеченная с овощами в духовке, будет готова через 40 мин.

Горбуша с замороженными овощами в духовке

Вкуснейшая горбуша под овощами в духовке может быть сделана и с использованием замороженных компонентов. Чтобы максимально сохранить полезные свойства рыбы. рекомендуется применить ее запекание в рукаве. Преимуществом станет отсутствие излишков жира, поскольку горбуша потушится в соку.

Ингредиенты:

• горбуша – 1 шт.;
• замороженные овощи (кукуруза, горошек, морковь, перец, лук – 300 г;
• лимон – 1 шт.;
• соль (поваренная пищевая каменная), перец.

Приготовление

1. Подготовить рыбную тушку, удалив чешую, плавники и хвост. Натереть рыбу смесью из сока лимона, соли и перца. Дольки лимона засунуть в разрезы, сделанные поперек.
2. Поместить в рукав рыбу и овощи вокруг нее.
3. Рукав завязать и печь яство 30 мин.

Горбуша под овощами с майонезом в духовке

Интересным способом готовки станет горбуша под овощами, запеченная в духовке. С помощью овощной нарезки создается своеобразная «шуба», под которой располагается рыбная тушка. Такая подача придется по вкусу как домочадцам, так и приглашенным на торжество гостям. Добавление майонеза придаст сочность и поможет пропитаться составляющим.

Ингредиенты:

• горбуша – 1 шт.;
• лук, морковь – по 1 шт.;
• майонез – 5 ст. ложек;
• зелень, соль (поваренная пищевая каменная), перец.

Приготовление

1. Отделить от хребта рыбное филе.
2. Овощи измельчить и обжарить.
3. В форму выложить рыбу, сверху покрыть ее овощами, зеленью и майонезом. Филе горбуши в духовке с овощами будет готово через 20 мин.

Горбуша с овощами и сыром в духовке

Чрезвычайно нежной вариацией блюда является горбуша в духовке под овощами и сыром. Если разделать рыбную тушку на филе, то яство буквально будет таять во рту. С помощью таких дополнительных компонентов как чеснок и зелень можно усилить пикантный привкус. Запечь лакомство можно как в специальной форме, так и в фольге.

Ингредиенты:

• горбуша – 1 шт. ;
• лук – 1 шт.;
• лимон – 0,5 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• майонез – 3 ст. ложки;
• сыр – 70 г;
• соль (поваренная пищевая каменная), перец, зелень.

Приготовление

1. Отделить филе от хребта, натереть его солью и перцем, лимонным соком.
2. Сделать соус из смеси цедры лимона, майонеза и давленого чеснока.
3. Филе выложить на фольгу, сверху разместить полукольца лука, полить соусом и насыпать тертый сыр. Сделать из фольги бортики, поместить яство в духовку и запекать 20 мин.

Горбуша с рисом и овощами в духовке

Можно чрезвычайно вкусно запечь горбушу с овощами в духовке, добавив к ней рисовый гарнир. Сделанное таким способом лакомство станет полноценной альтернативой самодостаточного обеда либо ужина. Рецепт необычен тем, что в его составе используется соевый соус. Этот компонент составит идеальную композицию с рисовой крупой.

Ингредиенты:

• горбуша – 1 шт.;
• лук, морковь – по 2 шт.;
• соевый соус – 150 мл;
• рис – 400 г;
• сыр – 150 г;
• соль (поваренная пищевая каменная), перец.

Приготовление

1. Разделить рыбу на стейки, вымочить их в соевом соусе 30 мин.
2. Рис отварить, овощи измельчить и обжарить.
3. В форме разместить рис, сверху соленые и перченые овощи, на них выложить рыбу, а после потереть сыр. Печь блюдо 20 мин.

Рулет из горбуши с овощами в духовке

Неповторимой разновидностью яства станет красная рыба под овощами в духовке, сделанная в виде рулета. Для готовки берется чрезвычайно простой набор дополнительных компонентов, при этом основную составляющую рекомендуется брать в виде филе. Использование готового разделанного рыбного продукта существенно упростит процесс готовки, и вкуснейшее лакомство можно получить очень быстро.

Ингредиенты:

• филе – 500 г;
• лук, морковь, болгарский перец – по 1 шт.;
• соль (поваренная пищевая каменная), специи, майонез.

Приготовление

1. Филе обработать солью, специями, намазать майонезом. Оставить мариноваться на 20 мин.
2. Овощи измельчить, выложить поверх филе и свернуть в рулет. Завернуть его в фольгу и печь 30 мин.

Диетическая горбуша с овощами в духовке

Для приверженцев здорового меню находкой станет горбуша с овощами в духовке ПП. используемый способ готовки поможет максимально сохранить полезные свойства рыбы. Для того, чтобы придать филе сочность и обеспечить его должную пропитку, такие компоненты как растительное масло либо майонез заменяются сливочным маслом.

Ингредиенты:

• стейки горбуши – 4 шт.;
• лимон – 0,5 шт.;
• лук, морковь – по 2 шт.;
• сливочное масло – 100 г;
• соль (поваренная пищевая каменная), перец, зелень.

Приготовление

1. Лимон очистить от цедры, извлечь из него косточки. Перебить его в блендере вместе с зеленью. Овощи измельчить.
2. Выложить стейки на фольгу. Сверху разместить овощи и лимонную смесь. Фольгу завернуть и выпекать яство 20 мин.

Как потушить горбушу с овощами в духовке?

Полезной вариацией яства станет горбуша, тушеная с овощами в духовке. Добиться подобной термической обработки можно, если использовать для готовки рукав. Это дополнительное приспособление предоставит возможность потушить продукты без применения растительного масла, майонеза. Великолепной альтернативой им выступит сок, который выделяется из овощей во время пребывания в духовке.

Ингредиенты:

• горбуша – 1 шт.;
• лук, морковь – по 2 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• соль (поваренная пищевая каменная), перец, зелень.

Приготовление

1. Рыбу избавить от чешуи, плавников и хвоста. Натереть солью и перцем, полить лимонным соком. Равномерно сделать поперечные разрезы, в которые заложить дольки лимона.
2. Рыбу поместить в рукав и обложить измельченными овощами. Зафиксировать рукав, завязав его, и отправить печься на 30 мин.

womanadvice.ru

Горбуша с овощами в духовке

Ингредиенты:

Горбуша — 1 шт

Луковица — 1 шт

Морковь — 1 шт

Болгарский перец — 1 шт

Вода — 100 мл

Растительное масло — 2-3 ст. л.

Прованские травы — 1 щепот.

Соль — по вкусу

Рыбу очистить и выпотрошить. Нарезать порционными кусочками.

Хорошо посолить кусочки рыбы и выложить в форму. Сверху посыпать сухими прованскими травами.

Сверху выложить полукольцами нарезанный лук, кусочками нарезанный болгарский перец и морковь.

Посолить и полить растительным маслом. Добавить воду.

Накрыть фольгой и запекать в духовке при 180 градусах С 40 минут.

Готовую рыбу с овощами посыпать мелко нашинкованным зеленым луком.

Горбуша с овощами в духовке готова. Можно подавать к столу.

Приятного аппетита!

kedem.ru

Горбуша с овощами в духовке

Горбуша с овощами в духовке

Горбуша с овощами, приготовленная в духовке, — мой любимый рецепт приготовления рыбы. Получается нежная рыбка, которая сохранила все свои полезные свойства.

Ингредиенты

Для приготовления горбуши с овощами в духовке вам потребуется:

1 свежая горбуша;

2 луковицы;

1 морковь;

1 сладкий перец;

3 ст. л. сметаны;

несколько долек лимона;

соль и перец — по вкусу;

растительное масло;

фольга.

Этапы приготовления

Горбушу помыть и порезать на порционные кусочки. Натереть солью и перцем.Порезать лук полукольцами, морковь тонко нашинковать. Обжарить в масле до золотистого цвета.

Перец порезать полукольцами или кольцами. На кусочек фольги, в которую будем заворачивать, в центр положить перец сладкий 2 кружочка. На него кусочек рыбы. Смазать сметаной.

Сверху выложить немного лука с морковкой и дольку лимона.

Завернуть фольгу. Тоже самое проделать с другими кусочками рыбы. Запекать горбушу с овощами в духовке 20 минут при температуре 200-220 градусов.

Готовую горбушу с овощами в фольге можно сразу подавать. Вкусная рыбка готова.Приятного аппетита!

Ваша оценка: Пусто Средняя: 5 (8 голоса)

rutxt.ru

Горбуша, запечённая с овощами — 6 пошаговых фото в рецепте

Горбуша, запечённая с овощами

Горбуша, запеченная с овощами и зеленью, получается очень вкусной и сочной. Обязательно приготовьте это аппетитное и красочное блюдо.

Ингредиенты

Для приготовления горбуши, запеченной с овощами, нам понадобится:

800 г свежемороженой горбуши;
3 луковицы;
1 морковь;
1 лимон;
1 пучок укропа;
соль, перец — по вкусу;

приправы для рыбы по желанию;
растительное масло для смазывания рыбы.

Этапы приготовления

Размораживаем горбушу, чистим, тщательно моем и обсушиваем. Натираем внутри и снаружи солью, перцем и приправой для рыбы. Сбрызгиваем горбушу лимонным соком. Внутрь рыбы кладём пучок укропа и лук, порезанный кольцами.

На поверхности горбуши делаем надрезы и помещаем в них тонко нарезанную морковь. Внутрь тоже можно положить несколько кружков моркови.

Выкладываем горбушу на фольгу, верх рыбы слегка смазываем растительным маслом.

Заворачиваем горбушу со всех сторон в фольгу и даём полежать минут 30. Запекаем рыбу в разогретой духовке при температуре 200 градусов 30 минут.

Вкусную, сочную горбушу, запеченную с овощами, разворачиваем, украшаем зеленью и подаём к столу.

Приятного аппетита!

Ваша оценка: Пусто Средняя: 5 (2 голоса)

rutxt.ru

Горбуша с овощами в духовке — пошаговый рецепт с фото

Горбуша с овощами в духовке – простой и быстрый вариант приготовления вкусного и полезного блюда на обед или ужин, в будни и к праздничному столу.

Горбуша – очень вкусная и полезная рыбка, из которой можно приготовить множество блюд. Но она, как правило, немного суховата, что легко исправить, приготовив её в духовке под овощной «шубкой».

Кроме того, рецепт приготовления запеченной горбуши под овощами – очень простой и не требует от хозяйки долгого стояния у плиты. Можно убрать рыбку в духовку и заниматься полчаса другими домашними делами.

Так что если Вы хотите быстро накормить домашних вкусным и полезным обедом или ужином, предлагаю простой и подробный пошаговый фоторецепт приготовления горбуши с овощами в духовке.

• Сначала нужно подготовить овощную «шубу»: лук почистить, нарезать полукольцами

• На сковороду с разогретым растительным маслом выложить лук, слегка обжарить, периодически помешивая

• Морковь почистить, натереть на крупной терке

• На сковороду с луком выложить морковь

• Слегка обжарить овощи вместе

• Добавить томатный соус

• Обжарить овощи вместе с томатным соусом

• Теперь займемся рыбкой: горбушу почистить и хорошо промыть

• Нарезать горбушу на куски

• Рыбу посолить и выложить в форму для запекания

• Накрыть сверху овощами с томатом

• Накрыть форму крышкой или фольгой и поставить горбушу под овощами в разогретую до 180 градусов духовку. Запекать около 30 минут

• На гарнир к горбуше под овощами можно подать отварную картошку, посыпанную мелко нарезанным укропчиком

Приятного аппетита!

( 2 оценки, среднее 4.5 из 5 )

katenok-povarenok.ru

Горбуша с овощами в духовке

Те, кто уверяет, что горбуша – сухая рыба, очень сильно ошибаются. Достаточно запечь горбушу в духовке с овощами, и недостаток исправится сам собой. Вкусная рыба, с малым количеством жира, что делает пригодной для диетического питания, прекрасно дополняется любыми овощами. Помимо них, в блюда добавляют традиционные при запекании сыр, сметану, сливки, майонез. Но это зависит от того, считаете ли вы калории. А чтобы блюдо стало еще сочнее, кушанье готовят в фольге.

Ограничений по овощам нет. Используйте картошку, фасоль, в том числе и стручковую. Кладите зеленый горошек, цветную капусту, сладкий перец, брокколи. И это не считая классических лук с морковкой. У меня собралось немного рецептов, но все они проверенные и никогда не подводят меня. И гости не отказываются и свои с удовольствием едят и нахваливают.

Горбуша с овощами в духовке в фольге (пошагово)

Удачный вариант запекания рыбки в духовке небольшими порциями. Из постной сухой горбуши получится буквально шедевр, и это при минимуме продуктов и усилий.

Потребуется:

• Филе рыбы – 800 гр.
• Луковка.
• Морковка – парочка среднего размера.
• Болгарский перец.
• Майонез – по вкусу.
• Кефир – 0,5-1 стакан.
• Сыр – 40-60 гр.
• Подсолнечное масло, перец, соль.

Пошаговый рецепт:

Нарежьте рыбное филе на кусочки. Поперчите и подсолите, хорошенько перемешайте руками, распределив специи по филе.

Порубите лук кубиком (не обязательно мелко). Выложите в раскаленное масло на сковородку. Обжаривайте до красивой румяности.

Заложите в лук морковку, тертую стружкой, порезанную мякоть сладкого перца. Перемешайте, пару минут жарьте содержимое.

Затем накройте сковороду крышкой, сбавьте силу огня. Жарьте овощи 10 минут.

Параллельно приготовьте соус. Для этого соедините в плошке кефир с майонезом. Попутно дам еще один вариант соуса, без майонеза. Добавьте в кефир ложечку горчицы, и заправка для горбуши станет оригинальной, более острой.

Переложите кусочки филе в соус, дайте постоять минут 15.

Постелите на противень силиконовый коврик или фольгу. Распределите кусочки, придав конструкции форму рыбы.

Сверху щедрою рукой разложите овощной слой.

Сделайте сырный слой, потерев его мелкой стружкой.

Накройте следующим слоем рыбных кусочков.

Посыпьте остатками сыра, и отправьте на запекание.

Температура в духовом шкафу – 180 о С. Настройте таймер на 20-25 минут, в зависимости от величины порций.

Смотрите на фото, как красиво смотрится блюдо. Осталось поделить его по числу едоков и получить удовольствие.

Сочная горбуша, запеченная с овощами в духовке

Рецепт подойдет для приготовления любой рыбы из красного семейства – семги, форели, лосося.

Берем:

• Горбуша – 4 куска по 150 гр.
• Кабачок – 2 среднего размера.
• Помидоры – парочка.
• Лук – крупная головка.
• Чеснок – долька.
• Лимонный сок – 1,5 большие ложки.
• Тимьян – большая ложка.
• Орегано – ¾ маленькой ложечки.
• Перец, соль – по вкусу.
• Подсолнечное масло – 3 столовые ложки.

Как приготовить:

1. Поделите филе рыбы на 4 порции. Лук нашинкуйте полукольцами. Нарежьте кабачки кусочками произвольного размера.
2. Сложите кабачковую нарезку в миску, выдавите туда чеснок, добавьте половину луковых колечек. Плесните масло, забросьте все перечисленные в рецепте приправы (оставьте по щепотке для верха).
3. Перемешайте, поделите на 4 части по количеству порций.
4. Расстелите на противне лист фольги, оставив длинный хвост (им накроем рыбу). Выложите овощи, сделав 4 «подушки» для рыбы.
5. На каждую уложите по куску горбуши. Полейте лимонным соком, подсолите. Сбрызните сверху маслом.
6. Порежьте помидоры кубиками, добавьте к ним остатки лука, сдобрите приправами. Перемешайте и накройте каждую порцию рыбы красивой «шапочкой».
7. Заверните заготовку хвостом фольги, плотно закрепите концы.
8. Отправьте блюдо запекаться на 25-30 минут. Духовку разогрейте до 200 о С.

Рецепт горбуши с рисом и овощами

Возьмите:

• Филе рыбы.
• Рисовая крупа – стакан.
• Луковица.
• Морковка.
• Сметана.
• Сыр.
• Перец, соль.

По желанию можно добавить стручковую фасоль, зеленый горошек.

Как запечь:

1. Накануне сварите крупу до полной готовности. Можете чуть подсолить.
2. Нарежьте филе горбуши на кусочки. Подсолите, поперчите, дайте постоять и пропитаться специями.
3. Покрошите лук кубиками, потрите морковку. Обжарьте овощи. Если надумаете добавить фасоль и горошек, то закладывайте их, когда лук с морковкой достаточно обжарятся. После накройте крышкой и потушите до мягкости.
4. Смажьте маслом форму, первым слоем разложите рис.
5. Далее сделайте овощной слой, поверх разложите порции горбуши.
6. Если рыбы с овощами много, повторите слои в предложенной последовательности.
7. Промажьте все сметаной, посыпьте тертым сыром. Запеките при 180 о С на протяжении 20-30 минут. Когда сыр красиво запечется, блюдо готово.

Очень простой рецепт запекания в овощном маринаде с томатом

Это блюдо все знают еще начиная с детского сада. Правда, рыбку там берут проще.

Ингредиенты:

• Горбуша – 500 гр.
• Лимон – ½ плода.
• Морковка.
• Луковица.
• Помидоры (томатная паста) – 2 шт. или 3 большие ложки.
• Лавровый лист, гвоздика, горошины перца.
• Масло для жарки.
• Столовый уксус – большая ложка.

Как приготовить:

1. Замаринуйте порезанное кусочками филе в приправах. Для этого раздробите в плошке палочки гвоздики, горошины перца, поломайте лаврушку.
2. Спрячьте маринованные куски в фольгу, закрепите края. Отправьте в духовку на 15-20 минут при 190 о С.
3. Одновременно займитесь овощами. Натрите морковь, порежьте кубиками лук. Обжарьте до румяности, после добавьте томат и плесните чуток воды. Если кладете помидоры, то воды понадобится меньше. Томатную пасту сразу разведите в воде, а затем заливайте. Тушите содержимое под крышкой приблизительно 5-7 минут.
4. Добавьте соль, поперчите, бросьте немного лаврового листа, влейте уксус. Продолжайте тушение под крышкой еще минут 5.
5. Сложите запеченную рыбу в кастрюлю, залейте овощами. Когда блюдо остынет, поместите в холодильник на 3-5 часов. Рыбка, пропитанная томатным маринадом, получится очень сочной.

Как приготовить горбушу с картошкой и овощами

Берем:

• Тушка горбуши.
• Картофель – 1 кг.
• Лимон – ½ часть.
• Сливки – стакан.
• Сыр – 100 гр.
• Приправы для рыбы – по желанию.
• Соль, перец.

Приготовление:

1. Выпотрошите тушку, отрежьте плавники, голову, хвостовую часть. Поделите горбушу стейками (или сделайте филе без косточки).
2. Приправьте специями, натрите, сбрызните лимоном. Оставьте пропитываться на 30 минут.
3. Параллельно почистите картошку. Нарежьте кружками.
4. Налейте в форму немного масла, распределите по поверхности. Выложите слой из кружков картошки.
5. Вторым слоем сделайте рыбу.
6. Залейте блюдо сливками, посыпьте крошкой сыра.
7. Готовьте при 180 о С. когда появится румяная корочка – вкуснятину можно доставать из духовки.

Горбуша, запеченная целиком с овощной начинкой, майонезом и грибами

Хотите блеснуть перед гостями своим коронным блюдом – запеките фаршированную горбушу. Начинку сделайте простенькую, овощную, но для фишки добавьте грибы.

Берем:

• Целая тушка.
• Лук – 2 головки.
• Морковка – парочка.
• Грибы (шампиньоны) – 300 гр.
• Майонез, соль, зелень укропа, перец.

Приготовление:

1. Разделайте тушку, удалив внутренности. если готовите для праздничного стола, голову не отрезайте, так блюдо будет эффективнее выглядеть. Но тогда вырежьте жабры – это обязательно. Хвост и плавники также можно оставить.
2. Покрошите морковку с луком, обжарьте до золотистости. Добавьте грибы, порезанные пластинами. Жарьте до готовности. Охладите, добавьте соль с перцем, рубленую зелень укропа.
3. Вложите в брюшко горбуши, скрепите зубочисткой.
4. В отдельно посудине смешайте майонез с перцем. Найдете в холодильнике лимон – плесните чуток сока. Старательно перемешайте содержимое, натрите тушку со всех сторон.
5. Температура запекания 180-200 о С, в зависимости от возможностей вашей печи. Время приготовления 40 минут. для крупной рыбы время увеличьте исходя из размеров тушки.

Видео: вкусная горбуша с овощами и сыром

Рецепты приготовления горбуши во многом схожи меж собой. Разнятся лишь пропорции ингредиентов. Но если вы начинающий кулинар, сориентироваться в процессе запекания вам поможет авторский ролик. Повторяйте действия, и пусть на вашем столе будут только самые вкусные рыбные блюда!

kulinarnayamozaika.ru

Горбуша в духовке рецепты чтобы была сочная

Горбуша в духовке готовится очень просто, обладая при этом изысканным вкусом, который может меняться в зависимости от маринада, соуса и технологии запекания.

Горбуша с овощами в фольге, запеченная в духовке

Этот вариант интересен своей подачей. Мы будем каждый кусочек заворачивать в кусочки фольги. Которая не даст выпариться рыбному соку и сохранит его внутри волокон.

В качестве овощей возьмем болгарский перец, лук и помидоры. Это не обязательный состав, вы можете менять его по своему усмотрению.

Возьмем:

• горбушу,
• соль, перец,
• лук,
• болгарский перец,
• помидор,
• сыр,
• майонез,
• 2 ст. л. любой приправы,
• 0,5 лимона,
• оливковое масло.

Приготовление:

1. Начнем с подготовки рыбы. Для этого мы ее потрошим и промываем. Удаляем голову и хвост. А саму тушку режем на мелкие стейки шириной примерно два сантиметра.

2. Перекладываем их на тарелку, посыпаем солью, перцем и приправой. Пропитываем соком половины лимона. Пока готовим овощи и разогреваем духовку, стейки промаринуются.
3. Овощи промываем, избавляем от шелухи и семян. Лук, помидоры и перец режем кольцами. Смело натираем сыр на крупной терке.
4. Формируем из фольги прямоугольники. Вниз кладем кольцо луковицы посолим его и поперчим. На него положим кусок горбуши. Сверху майонез для жирности.

5. Поверх него кольцо перца, на который положим колечко помидора.

6. Делаем лодочку, заворачивая края фольги вокруг нашего «бутерброда». Посыпаем сыром.
7. Сейчас уже можно поставить духовку разогреваться на 200 градусов.
8. Выкладываем лодочки в противень и в каждую добавляем по 1 ч.л. растительного масла.

9. Отправляем выпекаться на пол часа.

10. Потом достаем и снимаем фольгу.

Подавать можно с гарниром или зеленью.

Простой и вкусный рецепт под сыром и майонезом

Но у нас в семье самый распространенный рецепт — с сыром, но без помидор. Для пропитки мясца используем майонез. Именно этот рецепт мы готовим постоянно, хотя с удовольствием любим экспериментировать.

Нам понадобится:

• 1 кг горбуши,
• 1 яйцо,
• 120 г твердого сыра,
• 1 большую луковицу,
• половинку лимона,
• 3 ст.л. майонеза,
• соль,
• растительное масло.

Снова начинаем с того, что очищаем и разделываем на филе рыбу. Режем его на отдельные куски.

1. Берем противень, застилаем его фольгой. На которую выливаем немного масла.
   Перекладываем рыбку на противень.

2. Немного солим, перчим и поливаем ее лимонным соком. Оставляем на 15 минут мариноваться. За это время режем кольцами луковицу и обжариваем ее на сковороде 5 минут.
3. Теперь готовим заправку, для этого натираем сыр на мелкой терке, смешиваем его с майонезом и яйцом. Взбиваем до однородности.

4. Берем мягкий лук и сразу со сковороды распределяем его по рыбе.

1. Сверху выливаем нашу заливку.

6. Включаем духовку на 200 градусов и через 10 минут ставим в нее горбушу на 25-30 минут. Дольше держать не нужно, иначе мяско может пересохнуть.

Целиком запеченная горбуша в рукаве, максимально сочная и нежная

Теперь расскажу, какой есть вариант запекания горбуши целиком. А то до этого мы все делили ее на отдельные куски.

Для приготовления понадобится очень мало ингредиентов. А для того, чтобы она готовилась в своем же соку, мы завернем тушку в рукав для запекания.

Возьмем:

• горбушу,
• лимон,
• специи,
• соль.

Начинаем готовить:

1. Очищаем рыбку от чешуи, избавляемся от головы, хвоста и плавников. Убираем все внутренности. Промываем и вытираем бумажным полотенцем.
2. Лимон режем тонкими слайсами.
3. Филе натираем специями сверху, снизу и изнутри.
4. Внутрь кладем кусочки лимона. Примерно по 3 полукольца сверху и снизу. Итого ушло 6 полуколечек.

5. Убираем теперь тушку напитываться в холодильник на 3 часа.
6. Затем достаем рыбку и кладем ее в пакет для запекания. Делаем в нем проколы, чтобы выходил воздух, завязываем края, чтобы не вытекал сок.

7. И отправляем горбушу в духовку. Через 45 минут вынимаем вкусный и полезный ужин.

Здесь мы не использовали никаких соусов, само блюдо получается питательным, но при этом диетическим.

Как приготовить горбушу на сковороде сочной и мягкой с майонезом

Действительно, и просто на сковороде можно приготовить горбушу не хуже, чем в духовом шкафу. Это одно из самых быстрых и очень сытных блюд, очень вкусное и прекрасно подходящее для полноценного обеда.

Продукты для приготовления:

• филе горбуши полкило;
• большая луковица;
• средняя морковка;
• две столовых ложки майонеза;
• полстакана риса;
• немного растительного масла;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Рыбу промыть, обсушить на полотенце и нарезать порционными кусочками.
2. Обжарить кусочки филе на сильно разогретой сковороде до золотистого цвета с двух сторон.
3. Посолить, поперчить рыбу, смазать поверху майонезом, выложить на неё слой лука, нарезанного мелким кубиком, слой моркови, натёртой на крупной тёрке, сверху равномерно насыпать промытый рис.
4. Влить аккуратно стакан воды и плотно закрыть крышкой. Тушить на маленьком огне минут 10-15.

Подать на стол как самостоятельное блюдо горячим!

Сочная рыба с картошкой в духовке

Картофель — один из самых вкусных гарниров к рыбе. Его можно отварить отдельно и подать в виде пюре. А можно запечь сразу с горбушей. Тогда он тоже пропитается рыбным соком и приправами. Это блюдо чаще всего готовят на праздники.

Берем:

• 6 картофелин,
• горбушу,
• луковицу,
• морковь,
• майонез,
• 100 г сыра,
• лимон,
• перец.

Готовка:

1. Картофель чистим и режем кружками. Они не должны быть толстыми, иначе картофель не успеет приготовиться. Заливаем их водой, чтобы они не почернели.
2. Шинкуем морковь и режем кусочками лук.
3. Рыбу режем на куски. Которые нужно посолить и поперчить. А еще выдавливаем на нее сок лимона.
   Оставляем на 15 минут для маринования. С картошки сливаем воду и солим все кружки.

4. На противень выстилаем фольгу. На нее выложим весь картофель.
5. Поверх которого идут кусочки рыбы.

6. Теперь делаем шапку из овощей: засыпаем все луком и морковью. Сверху поливаем майонезом или сметаной.

7. Разогреваем духовой шкаф до 200 градусов и готовим запеканку около 40 минуток. Важно не пересушить рыбу, но и довести картофель до мягкости.

Простой рецепт сочной горбуши в духовке с овощами и со сметаной

Овощи и сметана – великолепное дополнение к горбуше, сок овощей сделает рыбку мягкой и сочной.

Ингредиенты для приготовления:

• филе горбуши килограмм, можно купить готовым охлаждённым, а можно и самому почистить рыбку и вынуть косточки, сделав два горизонтальных разреза по животу и хребту;
• две средних морковки;
• две крупных луковицы;
• три средних помидора;
• кусочек твёрдого сыра граммов на 150;
• соль и перец чёрный молотый;
• немного растительного масла;
• пучок зелени.

Приготовление:

1. Морковь и лук почистить, лук нарезать мелким кубиком, морковь натереть на крупной тёрке.
2. На сковороде слегка обжарить лук с добавлением растительного масла до золотистого цвета.
3. Добавить морковь и пассеровать её вместе с луком до полуготовности.
4. Выложить содержимое сковороды на противень, сверху уложить филе, нарезанное крупными порционными кусками, посолить и поперчить.
5. Покрыть рыбу слоем помидоров, нарезанных тонкими кружочками.
6. Поверх помидоров натереть сыр.
7. Запекать в духовом шкафу при температуре 180 градусов чуть менее получаса.
8. После выключения духовки, не открывая дверцу, дать дойти ещё минут десять. Можно подавать на стол, предварительно посыпав мелко нарубленной зеленью.

Такое блюдо способно украсить собой и праздничный стол!

gotovimrybu.ru

Горбуша, запеченная в духовке с овощами — вкусная и сочная: 3 рецепта

Рыба лососевых пород считается полезной, но любят ее не только за это. Простота разделывания на филе, отсутствие сильно выраженного специфического запаха, аппетитный вид и приятный вкус снискали ей любовь кулинаров во всем мире. Горбуша стоит намного дешевле своих «родственников», она не такая жирная, но тоже очень вкусная. А недостаток жира легко компенсировать за счет приготовления ее в жирном соусе или сочных продуктов. Горбуша, сделанная в духовке с овощами, почти никогда не выходит сухой, что делает возможным приготовление ее даже для неопытных кулинаров.

Особенности приготовления

Приготовление горбуши, запеченной с овощами, не является сложным процессом, но нужно знать некоторые тонкости.

• При покупке важно выбрать неиспорченную горбушу. Оценить качество замороженного продукта труднее, чем охлажденного, особенно если он разделан на стейки или филе. Если вы осмотрите рыбу внимательно, то наверняка обратите внимание на отсутствие слизи, мутные глаза, бледные жабры, неприятный запах, если эти признаки, конечно, наблюдаются. Все перечисленные факторы свидетельствуют о несвежести продукта. Если они отсутствуют, рыбу можно смело брать, чтобы использовать для запекания с овощами.
• Запечь горбушу можно целиком, в виде кусочков или филе. Приобрести в магазине можно и тушки, и филе, и стейки рыбы, но все же независимо от того, по какому рецепту вы будете готовить горбушу, выгоднее ее брать целиком и неразделанной (главное — непотрошенной). Тогда трудолюбивый кулинар будет вознагражден молоками или икрой, которые можно засолить, получив вкусную, а в случае с икрой еще и деликатесную закуску. Вероятность найти икру в сильно «горбатой» рыбе с округлой головой более высока, так как обычно так выглядят именно самки.
• Прежде чем разделывать рыбу, ее нужно очистить. Горбуша покрыта слизью, и, чтобы она не выскальзывала из рук, перед чисткой ее не помешает натереть солью. Чешую соскабливают ножом или специальной теркой по направлению от хвоста к жабрам. Чтобы она не разлетелась во все стороны, рыбу лучше чистить в воде или в пакете.
• Очищенную рыбу нужно выпотрошить и помыть. Для извлечения внутренностей брюшко рыбы разрезают от анального отверстия вверх, то есть к голове. Делают это осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь или икру, если вам посчастливилось приобрести горбушу с ней. Через отверстие достают внутренности. Рыбу промывают и обсушивают.
• Дальнейшие действия зависят от того, как вы будете готовить рыбу. Если собираетесь запечь ее целиком, удалите плавники, хвост и жабры, при необходимости отрежьте и голову. Если нужны стейки, нарежьте рыбу кусками поперек. Для получения филе отрежьте голову, снимите мясо, двигая нож вдоль хребта. Голову и кости не выбрасывайте, из них можно сварить рыбный бульон.
• Время приготовления горбуши в духовке зависит от величины ее кусков. Целая рыба запекается 40–50 минут, стейки готовятся 30–40 минут, филе будет готово уже через 20–25 минут. Превышать указанное время нельзя, иначе рыба будет сухой.
• Запекая горбушу в духовке целиком или крупными кусками, ее лучше помещать в кулинарный пакет или заворачивать в фольгу, чтобы она оставалась более сочной.
• Горбуша будет сочнее, если перед приготовлением ее покрыть растительным маслом и оставить на 30–60 минут. Недостаток в рыбе жира помогает компенсировать добавление к ней сметаны или сливок.

Горбуша хорошо сочетается с морковью, луком, помидорами, картофелем, кабачками и многими другими овощами, поэтому рецептов приготовления ее в духовке существует довольно много.

Горбуша с овощами, запеченная под сыром

Состав:

• горбуша — 0,8–1 кг;
• репчатый лук — 0,2 кг;
• морковь — 0,2 кг;
• помидоры — 0,4 кг;
• рафинированное растительное масло — 40–60 мл;
• специи для рыбы, соль — по вкусу;
• твердый сыр — 0,2 кг.

Способ приготовления:

• Рыбу очистите, выпотрошите, разделайте на филе. Каждый кусок разрежьте поперек на 3 части. Обсолите, посыпьте специями.
• Лук очистите, мелко порежьте.
• Поскребите морковь, помойте ее, обсушите салфеткой. Измельчите на крупной терке.
• В сковороде разогрейте масло, обжарьте лук с морковью, пока лук не приобретет золотистый оттенок.
• Переложите овощи в форму для запекания, сверху разложите куски рыбного филе (шкуркой вниз).
• Помидоры нарежьте кружками, положите на рыбу.
• Засыпьте продукты мелко натертым сыром.
• Духовку разогрейте до 180 градусов, на 25 минут поместите в нее форму с горбушей. Спустя указанное время блюдо будет готово к подаче к столу.

Такое блюдо можно подавать как горячую закуску, дополнив гарниром из риса или картофеля, или в качестве холодной закуски.

Горбуша, фаршированная овощами, в духовке

Состав:

• горбуша — 0,8–1 кг;
• морковь — 100 г;
• репчатый лук — 0,2 кг;
• сметана — 40 мл;
• масло сливочное — 40 г;
• свежая петрушка — 50 г;
• лимон — 0,5 шт.;
• специи для рыбы, соль — по вкусу.

Способ приготовления:

• Очистите и выпотрошите тушку горбуши, удалите жабры и плавники.
• Из половины лимона выжмите сок, смешайте его с солью и специями. Покройте этой смесью тушку горбуши изнутри и снаружи.
• На спине рыбы на расстоянии 2 см друг от друга сделайте надрезы, вложите в них кусочки холодного сливочного масла.
• Лук, освободив от шелухи, нарежьте тонкими колечками.
• Морковь очистите, нарежьте кружочками.
• Петрушку вымойте, обсушите, некрупно порежьте.
• Соедините лук, морковь и петрушку, добавив к ним немного соли и специй. Смешайте овощи со сметаной.
• Уложите овощи внутри горбуши. Если они не все поместятся, можно оставшиеся разложить на рыбе.
• Заверните горбушу в фольгу, положите на противень.
• Отправьте противень в разогретую до 200 градусов духовку и запекайте 40–45 минут. За 10 минут до готовности фольгу можно развернуть, чтобы рыба чуть-чуть подрумянилась.

Подают фаршированную овощами горбушу на овальном блюде. Вокруг можно разложить свежие овощи, дольки лимона.

Стейки горбуши, запеченные с овощами

Состав:

• горбуша — 1 кг;
• лимон — 1 шт.;
• помидоры — 0,3 кг;
• болгарский перец — 0,25 кг;
• репчатый лук — 0,2 кг;
• сметана — 0,2 л;
• рафинированное растительное масло — 20 мл;
• соль, приправа для рыбы — по вкусу.

Способ приготовления:

• Горбушу разделайте на стейки толщиной 2,5–3 см.
• Овощи помойте и очистите.
• Лук и перец нарежьте полукольцами.
• Форму для запекания смажьте растительным маслом, высыпьте в нее смесь перца и лука.
• Посолите, приправьте горбушу, разложите на овощах.
• Сверху на стейки положите по тонкой дольке лимона.
• На лимоны положите кружки томатов.
• Покройте томаты сметаной.
• Отправьте форму в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, и готовьте полчаса.

Такое блюдо вкусно само по себе, но обычно такую горбушу подают с гарниром (особенно хорошо подойдет рис).

Горбуша, запеченная в духовке с овощами, — одно из самых несложных в приготовлении блюд. При этом она получается вкусной и сочной и может занять достойное место не только на повседневном, но и на праздничном столе.

Обновлено: 13.03.2020

onwomen.ru

Горбуша, запеченная в духовке с овощами

Горбуша, запеченная с овощами в духовке, имеет множество вариантов исполнения. Предлагаю на обед или ужин запечь ее с репчатым луком, свежей морковью и помидорами, прикрыв все это благолепие тертым сыром, который создаст непроницаемую оболочку, сохраняющую сочность продуктов.

Ингредиенты

Шаг 1 из 14

Возьмите указанные продукты в списке. Подобрать качественную горбушу – залог успеха блюда.

Шаг 2 из 14

Подготовьте рыбу – отрежьте нужное количество филе, снимите с него кожу, промойте и осушите салфеткой.

Шаг 3 из 14

Разрежьте филе на нужное количество порционных кусочков.

Шаг 4 из 14

Очистите овощи. Мелким кубиком порежьте репчатый лук и натрите на крупной терке морковь.

Шаг 5 из 14

Дно формы для запекания смажьте подсолнечным маслом и выложите слой лука.

Шаг 6 из 14

Сверху распределите тертую морковь.

Шаг 7 из 14

На полученную овощную подушку выложите куски горбуши.

Шаг 8 из 14

Добавьте соль и поперчите по вкусу.

Шаг 9 из 14

Сверху на каждый кусок рыбы уложите плоский ломтик помидора.

Шаг 10 из 14

Натрите сверху на помидоры твердый плавкий сыр.

Шаг 11 из 14

Запекайте, прикрыв сверху листом фольги (свободно, не упаковывая), минут 30. Потом фольгу снимите и подпеките сверху до желаемой румяности.

Шаг 12 из 14

Посыпьте запеченную с овощами и сыром горбушу зеленью укропа и кинзы (или петрушки, зеленого лука).

Шаг 13 из 14

Подавайте блюдо в горячем виде, прихватывая лопаточкой кусок рыбы и овощную подложку для каждой порции.

Шаг 14 из 14

Приятного аппетита!

Горбуша, запеченная в духовке с овощами – замечательное, вкусное и красивое блюдо, которое с успехом можно подавать на обычный обед или праздничное застолье.

vilkin.pro

Рыба фаршированная технологическая карта

Рыба фаршированная с головой, 1 кг для банкета (ТТК0809)

Технико-технологическая карта №  Рыба фаршированная с головой, 1 кг для банкета (СР- рецептура № 154)

Издательство «Экономика» г. Москва 1983 г.

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Рыба фаршированная с головой, 1 кг для банкета , вырабатываемую в наименование объекта, город.

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления рыбы, фаршированной с головой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Технология приготовления Рыба фаршированная с головой, 1 кг для банкета

Очищенные репчатый лук, морковь, корень петрушки, сельдерея нарезают пополам и обжигают на поверхности электроплиты или на гриле. В  широкую посуду вливают воду, доводят до кипения, добавляют подпеченные овощи, незачищенную пряную зелень, соль, специи по рецептуре. Аккуратно кладут рыбу, варят при слабом кипении в течение 60 – 180 минут в зависимости от веса рыбы. Готовность рыбы определяют прокалыванием. При прокалывании у готовой рыбы выделяется прозрачный сок.

В некоторых случаях при варке рыбы на дно посуды выкладывают рыбные кости, плавники, проваривают их, снимая шум, затем добавляют подпеченные овощи, зелень, специи. Затем закладывают рыбу и варят так же, как и в предыдущем случае.

Готовую рыбу охлаждают. Марлю снимают.  Рыбу выкладывают в емкость для транспортировки. Маркируют (наименование изделия, вес, дата и время изготовления).

Транспортируют в охлаждаемом кузове автомобиля.

1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

Внешний вид –   кожа судака с головой наполнена рыбным фаршем. Рыбный фарш равномерно перемешанный.

Вкус – ингредиентов, входящих в рыбный фарш, без постороннего привкуса.

Запах – ингредиентов, входящих в рыбный фарш, без постороннего запаха.

1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Сроки годности кулинарных изделий при температуре от минус 2ºС до плюс 5ºС:

— рыба отварная, припущенная, жареная, тушеная, запечённая, фаршированная — не более 36 часов;

Рыба фаршированная должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1324-03. Микробиологические показатели рыбы, фаршированной с головой, должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Технологическая карта блюда «Рыба фаршированная заливная» Рец. № 197/2

(Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания)

Фаршированную заливную рыбу отпускают с гарниром.

Технологическая карта блюда «Рыба фаршированная» Рец. № 512

(Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания)

Подготовленную непластованную рыбу нарезают на порционные куски. Из каждого куска вырезают мякоть, не повреждая кожу и оставляя позвоночник. Приготавливают фарш, наполняют им куски и припускают их в течение 15 – 20 мин.

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]

Щука фаршированная (ТТК2369)

Щука фаршированная (ТТК2369)

Технико-технологическая карта №  Щука фаршированная (СР- рецептура № 514)

Издательство «Экономика» г. Москва 1983 г.

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на щуку фаршированную, вырабатываемую в наименование объекта, город.

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления щуки фаршированной, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Наименование	Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г	% при холодной обработке	Вес нетто,г	% при тепловой обработке	Выход, г
Щука	1600,0	54,00	735,0	0,00	735,0
Хлеб  белый	100,0	15,00 (обрезка корок) + 2,00 (потери при измельчении)	83,0	0,00	83,0
Сливки 18%	80,0	50,00	40,0	0,00	40,0
Лук,  жаренный для фаршей,  п/ф	200,0	2,00 (потери при измельчении и перемешивании)	196,0	0,00	196,0
Яйца куриные	2 шт.	2,00 (потери при взбивании и  перемешивании)	96,0	0,00	96,0
Соль	10,0	0,00	10,0	100,00	0,0
Перец черный молотый	1,0	0,00	1,0	100,00	0,0
Выход сырого полуфабриката					1125,0
Соль	10,0	0,00	10,0	100,00	0,0
Перец черный горошек	2,0	0,00	2,0	100,00	0,0
Лавровый лист	2,0	0,00	2,0	100,00	0,0
Морковь очищенная, п/ф	40,0	0,00	40,0	100,00	0,0
Лук репчатый очищенный, п/ф	40,0	0,00	40,0	100,00	0,0
Петрушка корень очищенная, п/ф	40,0	0,00	40,0	100,00	0,0
Петрушка	5,0	0,00	5,0	100,00	0,0
Укроп	5,0	0,00	5,0	100,00	0,0
Выход					900

Щуку для фарширования очищают от чешуи, промывают, надрезают кожу вокруг головы и осторожно, тобы не порвать, снимают ее целиком по направлению от головы к хвосту. Позвононик надламывают так, чтобы хвостовой плавник остался при снятой коже. Таким образом полуают кожу с хвостом и мякоть рыбы с костями и головой.

После этого удаляют голову, разрезают брюшко, удаляют внутренности и отделяют мякоть от реберных костей и позвоночника. Мякоть используют для фарша.

Для этого нарезают ее произвольными кусочками. Зачерствевший пшеничный хлеб обрезают от корок, нарезают  произвольными кусочками, замачивают в сливках, оставляют для набухания. Затем слегка отжимают.

Репчатый лук нарезают произвольно, обжаривают при умеренном нагреве в растительном масле (томят). Пассерованный лук должен быть золотисто-прозрачным. Откидывают на сито для удаления лишнего масла, охлаждают до комнатной температуры.

Филе щуки измельчают на мясорубке 2 раза вместе с замоченным, отжатым белым хлебом,  пассерованным луком.  Отделяют желтки от белков. Желтки соединяют с рыбно-луковой массой. Приправляют солью, черным молотым перцем. Фарш тщательно перемешивают и выбивают.

Белки охлаждают, затем взбивают миксером, добавив щепотку крупной соли,  до крутых пиков. Аккуратно вводят белок в фарш и рукой осторожно перемешивают до однородности. Кожу щуки (чулок) с головой промывают водой и заполняют фаршем.

Фарш должен заполнить кожу примерно на 90 %. Кожу перед фаршированием необходимо проколоть в нескольких местах шпажкой. Кожу можно замариновать. При этом нельзя допускать попадания лимонного сока на кожу рыбы, т.к. при тепловой обработке это может привести к разрывам на коже. Рыбу заворачивают в марлю, перевязывают шпагатом, либо упаковывают в несколько слоев пищевой пленки, сохраняя естественную форму рыбы. Марлю смачивают водой,  выкладывают на нее заготовку и при помощи марли плотно сворачивают.

Очищенные репчатый лук, морковь, корень петрушки, сельдерея нарезают пополам и обжигают на поверхности электроплиты или на гриле. В  широкую посуду вливают воду, доводят до кипения, добавляют подпеченные овощи, незачищенную пряную зелень, соль, специи по рецептуре. Аккуратно кладут рыбу, варят при слабом кипении в течение 60 – 180 минут в зависимости от веса рыбы. Готовность рыбы определяют прокалыванием. При прокалывании у готовой рыбы выделяется прозрачный сок.

В некоторых случаях при варке рыбы на дно посуды выкладывают рыбные кости, плавники, проваривают их, снимая шум, затем добавляют подпеченные овощи, зелень, специи. Затем закладывают рыбу и варят так же, как и в предыдущем случае.

Готовую рыбу охлаждают. Марлю (или пленку) снимают.

Внешний вид –   кожа судака с головой наполнена рыбным фаршем. Рыбный фарш равномерно перемешанный.

Вкус – ингредиентов, входящих в рыбный фарш, без постороннего привкуса.

Запах – ингредиентов, входящих в рыбный фарш, без постороннего запаха.

— рыба отварная, припущенная, жареная, тушеная, запечённая, фаршированная — не более 36 часов;

Щука фаршированная должна соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1324-03. Микробиологические показатели щуки, фаршированной, должны соответствовать требованиям СанПиН 2. 3.2.1078-01.

Технолог                                                    /______________/__________ФИО___________

Шеф-повар                                                 /______________/_________  ФИО___________

Рыба фаршированная яйцом (ТТК5664)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Рыба фаршированная яйцом

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рыба фаршированная яйцом вырабатываемое объектом общественного питания.

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто, г \ Нетто, г

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Филе рыбы без кожи и костей слегка отбивают , посыпают солью и перцем. В подготовленное филе заворачивают яйцо, сваренное вкрутую, панируют  в просеянной муке, смачивают в льезоне, панируют в сухарях и жарят во фритюре.

При отпуске фаршированную рыбу укладывают на тарелку , сверху — кусочек помидора, придавая вид грибочка, и гарнируют. Дополнительно к сложному гарниру подается зеленый горошек. Соус томатный подают отдельно в соуснике.

1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид — Характерный данному блюду.

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

Инженер-технолог:

Судак или щука фаршированные целиком (ТТК3467)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Судак или щука фаршированные целиком

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Судак или щука фаршированные целиком вырабатываемое объектом общественного питания.

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр. )

 3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

																						I	II					III
																					БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
		Судак	178	91		143	73		106	54
		Или щука (кроме морской)	198	91		159	73		117	54
		Хлеб пшеничный	17	17		14	14		10	10
		Молоко или вода	20	20		15	15		12	12
																					48		40/20*		36		30/15*		29		24/12*
		Лук репчатый
																					8	8		7	7		5	5
		Маргарин столовый
		Яйца		1/10 шт.	4		1/10 шт.	4		1/20 шт.	2
		Чеснок	1	0,8		1	0,8		0,5	0,4
																	—	156		—	125		—	94
		Масса полуфабриката
		Масса припущенной	—	125		—	100		—	75
		рыбы
		Гарнир ПФ	—	150		—	150		—	150
		Соус ПФ	—	75		—	75		—	50
		Выход	—	350		—	325		—	275

• * Масса лука пассерованного.

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Судак или щуку очищают от чешуи, потрошат, отделяют голову и промывают. Затем изнутри тушки надрезают реберные кости и отделяют их вместе с хребтовой костью, не прорезая кожи.

После этого срезают мякоть, оставляя ее на коже слоем 0,5—1 см. Срезанную мякоть используют для приготовления фарша. Для фарша; мякоть рыбы, пассерованный лук, чеснок, размоченный в воде или молоке пшеничный хлеб (из муки не ниже I

сорта), пропускают через мясорубку, добавляют размягченный маргарин, яйца, соль, молотый перец и все тщательно перемешивают. Тушку наполняют фаршем, придают ей форму целой рыбы и припускают в течение 15—20 мин с добавлением специй и лаврового листа за 5—10 мин до готовности.

Щуку для фарширования можно обработать и другим способом. Ее очищают от чешуи, промывают, надрезают кожу вокруг головы и осторожно, чтобы не порвать, снимают ее целиком по направлению от головы к хвосту. Позвоночник надламывают так, чтобы хвостовой плавник остался при снятой коже. Таким образом получают кожу с хвостом и мякоть рыбы с костями и головой. После этого удаляют голову, разрезают брюшко, удаляют внутренности и отделяют мякоть от реберных костей и позвоночника. Мякоть используют для фарша.

Снятую с рыбы кожу заполняют фаршем и придают изделию форму целой рыбы. Отверстие, через которое фаршировалась рыба, завязывают или зашивают.

Рыбу подают целиком или нарезают на порции. При отпуске рыбу гарнируют, поливают соусом.

Гарниры — картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные с жиром, овощи припущенные с жиром. Соус — томатный, томатный с овощами, сметанный.

1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид — Характерный данному блюду.

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

Рыба фаршированная по-азербайджански (ТТК2971)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Рыба фаршированная по-азербайджански

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рыба фаршированная по-азербайджански вырабатываемое объектом общественного питания.

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр. )

 3. РЕЦЕПТУРА

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Филе без кожи и костей нарезать на порции. Для начинки взять молотые орехи, изюм, лук, слегка обжарить в растительном масле, добавить сок лимона. Перемешать и этой массой наполнить филе рыбы.

Обвязать ее ниткой и обжарить в духовом шкафу в растительном масле.

1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Особенности оформления. Подают на мелкой столовой тарелке, поливают маслом. Правила подачи. Температура подачи 65°С.

Срок реализации и хранения на мармите не более 3 часов.

Условия транспортирования.  При транспортировке продукция должна сопровождаться удостоверением о качестве с указанием предприятия-изготовителя, нормативного документа, по которому вырабатывалась продукция, срока хранения, массы упаковочной единицы изделия, цены изделия.

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид: фаршированные, порционные куски рыбы, жаренные.

Консистенция рыбы – плотная, мягкая, сочная, фарш – рыхлый, однородный, сочный.

Цвет: рыба – светло-серая, фарша – характерный для компонентов входящих в него.

Вкус: характерный для рыбы и компонентов входящих в него.

Запах: характерный для рыбы, жаренных орехов, изюма и лимона со специями.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

Содержание сухих веществ не менее 33,3%.(Метод испытания – высушивание в сушильном шкафу.) Содержание  жира не менее

8,6 %.(Метод испытания – экстракционно-весовой.)

6.3. Микробиологические показатели.

Группа кулинарной продукции	Количество мезофильных аэр. и. фак.  Анаэробных микроорганизмов КОЕ в 1г. не более	Масса продукта в котором не допускается	Примечание
БГКП	Staphaureus	Proteus	Патогенные микроорганизмы в т. ч. сальмонеллы
Блюдо из жареной рыбы	1*103	0,1	1,0	0,1	25

1. Показатели пищевого состава и энергетической ценности блюда.

Инженер-технолог:

Рыба горбуша фаршированная (ТТК5310)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Рыба горбуша фаршированная

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рыба горбуша фаршированная вырабатываемое объектом общественного питания.

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр. )

 3. РЕЦЕПТУРА

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Рыбу горбуша промыть, очистить от чешуи, жабр, внутренностей, отрезать плавники. Надрезами возле головы с одной и с другой стороны снять кожу как чулок до хвоста и надрезать с хвостом, чтобы рыба бала с головой, с кожей и хвостом. Мясо отделить от позвоночника и ребер, пропустить через мясорубку, добавить замоченный в молоке батон, пассированный лук, чеснок, сливочное масло. Затем посолить, поперчить и пропустить через мясорубку два раза. Хорошо перемешать и начинить кожу фаршем, заворачивая в марлю и варить 20-25 минут. Вылить воду и остудить. Нарезать на порции, уложить цептор, украшая апельсином, лимоном, зеленью, оливками и полить ланспеком. После положить в холодильник.

1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид — Характерный данному блюду.

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

Инженер-технолог:

Филе палтуса на овощной подушке с соусом «Burro Bianco»

Картофель из пальца

Вот прекрасное блюдо из морепродуктов, которое вы можете попробовать, когда захотите произвести впечатление. Хотя есть несколько этапов приготовления, это не сложное или трудное блюдо. Вы можете приготовить «burro bianco» (более известный как соус beurre blanc по-французски) и оставить его при комнатной температуре. Также можно заранее приготовить овощное «рагу».Остается только рыба для обжаривания в последнюю минуту. Фактически, это блюдо настолько универсально, что вы можете отказаться от овощной подстилки и оставить масляный соус, или наоборот, и все равно получить элегантное блюдо, быстрое и непритязательное. Если вы ошеломлены количеством сливочного масла в соусе, имейте в виду, что вам не обязательно использовать все это, чтобы вздремнуть рыбу. Если вы решите оставить это, навязчивое присутствие черных грибов в овощном рагу придаст блюду заманчивый оттенок.

Для овощей рагу:

¾ фунт.картофель из сеголетков, разрезанный пополам

¼ чашки оливкового масла экстра первого холодного отжима A&V

2 маленькие морковки, нарезанные дубинками

5 небольших репчатых луковиц, очищенных и разрезанных пополам

2 ст. несоленое масло

1 лук-порей (только белая часть), очищенный и нарезанный (должно получиться около ½ стакана)

5 свежих листьев шалфея, с соломкой

1 унция.свежие черные грибы трубчатые, около 4-5 штук, крупно нарезанные

соль и перец по вкусу

Для соуса Burro Bianco:

1 ст. Оливковое масло первого холодного отжима Agata & Valentina

1 большой лук-шалот, нарезанный

несколько веток свежего тимьяна

1 лавровый лист

6-7 горошин черного перца

1/3 стакана белого винного уксуса

½ фунта (2 палочки) несоленого сливочного масла

Для рыбы:

4 филе палтуса (или небольшие стейки), около 6 унций.каждая, (филе очищено от кожицы)

щепотка соли и перца

мука для присыпки

4 ст. рапсовое масло + 2 ст.л. несоленого масла

FOR RAGU:
Варить картофель в подсоленной воде около 20 минут или до тех пор, пока вилка не проткнется легко.
Слить и отложить.
Нагрейте большую сковороду на среднем огне в течение минуты и добавьте оливковое масло.Добавить морковь и лук и варить около 10 минут, часто помешивая, до карамелизации. Добавьте масло, затем картофель, лук-порей и шалфей и готовьте еще 1 минуту. Добавьте черные грибы и приправы и готовьте еще 3 минуты. Выключите огонь и накройте, чтобы согреться.

ДЛЯ СОУСА:
Нагрейте оливковое масло в небольшой сковороде на среднем огне. Добавить лук-шалот и ветки тимьяна и варить минуту. Добавьте лавровый лист, перец горошком и уксус и дайте смеси вариться, пока она не уменьшится, примерно 3-4 минуты. Снимите кастрюлю с огня и начните взбивать сливочное масло, понемногу.Когда все масло взбито и смесь загустеет, процедите и оставьте.

ДЛЯ РЫБЫ:
Слегка приправить рыбу солью и перцем и очень слегка присыпать мукой. Нагрейте масло и сливочное масло вместе в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне в течение минуты и готовьте по 3-4 минуты с каждой стороны, всего около 7 минут, пока верх не станет слегка окрашенным.
На тарелку выложить внизу овощное рагу, сверху выложить филе и ворс с соусом.

Аюрведическая диета — Как есть для вашей доши

Аюрведа, восходящая к древним ведическим текстам, представляет собой медицинскую философию и практику с 5000-летней историей, основанную на идее, что все мы состоим из разных типов энергии.

В Аюрведе есть три доши, которые описывают доминирующее состояние ума / тела: Вата, Питта и Капха. В то время как все три присутствуют в каждом, Аюрведа предлагает, чтобы у каждого из нас была доминирующая доша, непоколебимая от рождения, и в идеале равный (хотя часто колеблющийся) баланс между двумя другими. Когда доши уравновешены, мы здоровы; когда они неуравновешены, у нас развивается болезнь, которая обычно проявляется в проблемах с кожей, плохом пищеварении, бессоннице, раздражительности и тревоге.

В Индии, Непале и других частях Востока аюрведа считается серьезной медициной — со степенью образования, соизмеримой с западной медицинской степенью. Но в отличие от западной медицины, базовая оценка выходит за рамки физического осмотра. Аюрведический врач измерит ваш пульс, проверит ваш язык и оценит вашу внешность (среди других факторов), а затем задаст вам ряд вопросов о том, как вы справляетесь и реагируете на различные сценарии. Это круто.

Постоянный аюрведический врач Ананды, д-р.Чандан рассказал о некоторых основных принципах и качествах трех дош из Аюрведы, а также о том, как есть для баланса; Тем временем Нарендра Шарма, шеф-повар отмеченной наградами оздоровительной кухни Ананды, поделился некоторыми рецептами.

Со стола доктора Чандана

Prakruti

Это принцип, который признает, что каждый человек рождается с уникальными комбинациями дош, и что этот естественный баланс является тем, что отвечает за физические, умственные и эмоциональные различия между людьми. Выявляя и поддерживая Пракрити человека, Аюрведа может помочь каждому человеку создать собственное состояние идеального здоровья.

Доша: Вата

(воздух и космос)

Вата, как правило, более пространные, тревожные, с активным умом. Они говорят быстро и, вероятно, имеют трещины в суставах. Вата влияет на движение мыслей, чувств, потоки праны, нервные импульсы и жидкости в организме.

КАЧЕСТВО VATA:

Холодный, легкий, сухой, неровный, грубый, подвижный, быстрый и всегда меняющийся.Вата управляет движениями в теле, деятельностью нервной системы и процессом устранения. Вата влияет на другие доши. Ваты, как правило, всегда в движении, с энергичным и творческим умом. Когда ваты находятся в равновесии, они полны энтузиазма.

ФИЗИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ВАТА:

Тонкая, легкая рама и отличная адаптируемость. Их энергия приходит всплесками, и они, вероятно, испытают внезапные приступы усталости. Ваты обычно имеют холодную кожу и холодные руки и ноги. Они легко спят, и их пищеварение может быть чувствительным. При несбалансированном состоянии Вата, как правило, испытывает потерю веса, запор, артрит, слабость, беспокойство, ломоту и боли.

ЭМОЦИОНАЛЬНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ВАТА:

Вата любят азарт и новые впечатления. Они быстро злятся, но также умеют прощать. Они энергичны, креативны и гибки. Они также проявляют инициативу и умеют активно общаться. В несбалансированном состоянии Вата склонны к беспокойству, тревоге, нервозности и часто страдают бессонницей.

Когда они чувствуют себя подавленными или напряженными, они отвечают: «Что я сделал не так?»

КАК ВАТАС МОЖЕТ СБАЛАНСИРОВАТЬСЯ:

1. Следуйте приведенным ниже рекомендациям по питанию.

2. Поддерживайте постоянный распорядок дня и делайте упражнения мягкими и регулируемыми.

3. Найдите время для отдыха и самообслуживания. Будьте в спокойной, безопасной и комфортной обстановке.

4. Регулярно делайте аюрведический массаж, так как он успокаивает и укрепляет вату.

5. Избегайте очень холодных и ветреных условий, а также сухого климата.

6. Сведите к минимуму поездки и слишком много движений; избегайте громких и шумных мест, а также скопления людей и слишком долгих разговоров.

7. Согреться и высыпаться.

ЛЮБИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

Вата — холодная и сухая доша; теплые, питательные продукты с умеренно тяжелой текстурой, а также добавленные масло и жир хороши для стабилизации Ваты. Выбирайте соленый, кислый и сладкий вкус, а также успокаивающую и сытную пищу.Теплое молоко, сливки, масло, теплые супы, рагу, горячие каши, свежеиспеченный хлеб, сырые орехи и ореховое масло хороши для ваты. Во второй половине дня выпейте горячий или травяной чай с закусками. Все сладкие фрукты (если они еще созрели) подходят для Ваты. Для ваты лучше всего подходят теплые напитки или горячая вода.

Специи: корица, кардамон, тмин, имбирь, гвоздика и чеснок подходят для ваты.

ПРОДУКТОВ, КОТОРЫЕ МОЖНО УМЕНЬШИТЬ:

Холодные продукты, такие как салаты, холодные напитки, сырые овощи и зелень, не подходят для людей с дисбалансом Ваты (т. е. где доминирует Вата). Избегайте напитков с слишком большим количеством кофеина и конфет, поскольку они нарушают Вату. Избегайте незрелых фруктов, так как они слишком вяжущие.

Рецепты Ваты

• Макай Панир Ки Бхурджи

  Может показаться, что это омлет, но это уникальное обжаренное индийское сырное блюдо гораздо более универсально. Макай Панир со свежей кинзой, скрипучим сыром, землистыми семенами тмина и острым перцем чили — наше новое любимое блюдо на завтрак, обед или ужин.

  Получить рецепт

Доша: Питта

(огонь и вода)

Питтах буквально больше огня, чем в других типах. У них лучший аппетит и лучшее пищеварение. Они лучше переносят холода, так как у них более горячая голова. Они от природы агрессивны и нетерпеливы, умны и проницательны. Поскольку у Питтас сильное и эффективное пищеварение, они могут есть практически все. Большинство питтов попадают в беду из-за длительного употребления слишком большого количества соли, чрезмерного употребления кислой и острой пищи и переедания.

КАЧЕСТВО PITTA:

Горячий, легкий, насыщенный, проникающий, острый, острый и кислый. Питта доша контролирует пищеварение, обмен веществ и выработку энергии. Основная функция Питты — преобразование.

ФИЗИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ПИТТЫ:

Питты обладают отличным пищеварением и теплой температурой тела; они крепко спят в течение коротких периодов времени, обладают изобилием энергии и сильным аппетитом. При несбалансированном состоянии Питтас может страдать от кожной сыпи, жжения, пептических язв, чрезмерного нагрева тела, изжоги и несварения желудка.

ЭМОЦИОНАЛЬНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ПИТТЫ:

Питта обладают мощным интеллектом и сильной способностью к концентрации. Они хорошо принимают решения, учителя и ораторы. Они точны, сообразительны, прямолинейны и часто откровенны. Они амбициозны и практичны, любят приключения и вызовы. В неуравновешенном состоянии Питтас может быть вспыльчивым, спорным и переносить всплески эмоций.

Когда они чувствуют себя подавленными или подавленными, они отвечают: «Что вы сделали не так?»

КАК ПИТТАС МОЖЕТ СБАЛАНСИРОВАТЬСЯ:

1. Следуйте приведенным ниже рекомендациям по питанию.

2. Гуляйте на свежем воздухе и выбирайте более прохладное время дня для физических упражнений.

3. Сохраняйте спокойствие физически и морально и проявляйте умеренность во всем.

4. Избегайте чрезмерной жары, пара или влажности и пейте много жидкости.

5. Будьте внимательны и терпеливы с другими.

6. Занимайтесь тихой и созерцательной деятельностью.

7. Избегайте ситуаций потенциального конфликта.

ЛЮБИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

Лучшие продукты для Питта — холодные или теплые, с умеренно тяжелой текстурой, то есть горячие продукты нельзя готовить на пару. Горький, сладкий и терпкий вкус идеальны. Летом или в жаркую погоду ешьте прохладную, освежающую пищу, например салаты, молоко и мороженое. Травяной чай, особенно чай из мяты или корня солодки, умиротворяет Питтас. Холодные хлопья, тосты с корицей и яблочный чай — хороший завтрак для питты. Вегетарианские продукты, как правило, лучше всего подходят для Питтаса, поскольку употребление красного мяса имеет тенденцию согревать тело из-за жира.Им следует потреблять много молока, злаков и овощей.

ПРОДУКТОВ, КОТОРЫЕ МОЖНО УМЕНЬШИТЬ:

Питтас должен использовать меньше масла и добавок жира, а также избегать солений, сметаны и сыра. Им также следует избегать использования уксуса в заправке для салатов и использовать вместо него лимонный сок. Следует избегать употребления алкогольных и ферментированных продуктов. Уменьшите количество кофе. Избегайте жирной, горячей, соленой и тяжелой пищи, например жареного. Питтас также должен отказаться от яичных желтков, орехов, острых специй, меда и горячих напитков.

Рецепты Питты

• Даль Шорба

  Этот успокаивающий суп идеален холодным осенним днем.Мы использовали разрезанную красную чечевицу, которую не нужно замачивать, но обязательно прочтите инструкции на упаковке. Некоторым нужно замочить примерно на час перед приготовлением.

  Получить рецепт

• Овощное карри

  Специи в этом овощном карри придают невероятный аромат, и он собирается примерно за 30 минут. Подавать с рисом или с нааном, чтобы впитать сок.

  Получить рецепт

Доша: Капха

(Земля и вода)

Капхи, как правило, имеют более тяжелые и земные тела, чем другие типы, и имеют тенденцию с большей готовностью накапливать водянистые вещества, такие как жидкости и жир.Они от природы спокойны и привязаны; Капха говорит медленно и мелодично. Иногда им снятся водянистые сны, и они, как правило, имеют обильную и тяжелую элиминацию.

КАЧЕСТВА КАФЫ:

Тяжелый, медленный, устойчивый, твердый, холодный, мягкий и маслянистый. Капха управляет строением тела. Это принцип, который скрепляет клетки и формирует мышцы, жир, кости и обеспечивает иммунитет. Основная функция Капхи — защита.

Капхи имеют крепкое телосложение и отличную выносливость, а также обладают гладкой сияющей кожей.Они крепко спят и имеют нормальное пищеварение. Но когда капха становится чрезмерной, они могут набирать вес, удерживать жидкость, и в организме проявляются аллергии. При дисбалансе Капха может набрать лишний вес, чрезмерно спать, стать вялым и страдать от астмы, диабета и депрессии.

ЭМОЦИОНАЛЬНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ КАФЫ:

Капхи от природы спокойны, внимательны и любвеобильны. Им присуща врожденная способность радоваться жизни, и они привыкли к рутине. Капхи сильные, преданные, терпеливые, устойчивые и поддерживающие.Они любят музыку, читать и отдыхать. Когда они неуравновешены, они склонны держаться за вещи, работу и отношения еще долго после того, как их больше нет. Они проявляют чрезмерную привязанность. В неуравновешенном состоянии Капхи становятся упрямыми и сопротивляются переменам.

Когда они чувствуют себя подавленными или напряженными, они отвечают: «Я не хочу участвовать».

КАК КАФАС МОЖЕТ СБАЛАНСИРОВАТЬСЯ:

1. Следуйте приведенным ниже рекомендациям по питанию.

2. Просыпайтесь рано (до рассвета), меньше спите и не засыпайте днем.

3. Занимайтесь спортом каждый день.

4. Выполняйте действия, стимулирующие и заряжающие энергией тело и разум, а также повышающие скорость метаболизма.

5. Допускайте в жизни азарт, вызов и разнообразие.

6. Избавьтесь от застоя и цепляйтесь за старые образы мышления и поведения.

7. Хранить в тепле и сухости.

ЛЮБИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

Подойдет теплая, легкая и сухая пища или приготовленные легкие закуски.Капха лучше всего сочетается с легкими блюдами или сырыми фруктами и овощами. Для Капхи хороша любая острая еда, например очень острая мексиканская или индийская еда, особенно зимой. Сухие методы приготовления (запекание, приготовление на гриле, жарение на гриле, тушение) предпочтительнее для приготовления капхи по сравнению с влажным приготовлением, таким как приготовление на пару, кипячение или припуск. Такие продукты, как салат ромэн, эндивий или тонизирующая вода, хороши для стимуляции аппетита Капха, в то время как предпочтительными специями являются тмин, пажитник, кунжутное семя и куркума.

ПРОДУКТОВ, КОТОРЫЕ МОЖНО УМЕНЬШИТЬ:

Капхам необходимо следить за потреблением слишком большого количества сладких и жирных продуктов, а также следить за потреблением соли, так как это может привести к задержке жидкости.Им следует избегать жареной пищи. Типичная склонность Капхи — переедание: основной прием пищи должен быть в середине дня, а вечером — только легкая, сухая еда. В целом Капхасу следует избегать сахара, жиров и молочных продуктов, отказываться от охлажденных продуктов и напитков и использовать топленое масло и масла только в небольших количествах.

Рецепты Капхи

• Хичди коричневый рис

  Коричневый рис и чечевица обладают серьезным питательным эффектом, а добавление овощей, специй, имбиря и кинзы делает этот полезный рецепт одним из тех, которые с радостью отведают всей семье.

  Получить рецепт

Доктор Чандани — уроженец Бангалора на юге Индии, выпускник аюрведической медицины и хирургии. После получения степени бакалавра он получил сертификат последипломного образования по панчакарме в Университете Манипала в Индии. Он также сертифицирован по йоге Бихарской школой йоги. Он более 6 лет практиковал в качестве аюрведического врача и специалиста по панчакарме в Бангалоре, а также руководил аюрведическими клиниками и больницами по всей стране.Он был с Анандой три года.

Мнения, выраженные в этой статье, направлены на то, чтобы выделить альтернативные исследования и побудить к разговору. Они представляют собой точку зрения автора и не обязательно отражают точку зрения Goop, и предназначены только для информационных целей, даже если и в той степени, в которой они содержат советы врачей и практикующих врачей. Эта статья не является и не предназначена для замены профессиональных медицинских рекомендаций, диагностики или лечения, и на нее нельзя полагаться при получении конкретных медицинских рекомендаций.

Новейший ресторан на набережной и ресторан Tiburon’s

Интерьеры второго этажа

В прошлом месяце удостоенный наград шеф-повар Майкл Мина из Сан-Франциско MINA Group и ветеран индустрии гостеприимства Брент Болхаус, основатель Bungalow Hospitality Group, открыли The Bungalow Kitchen в городке сборников сказок Тибурон, Калифорния. Этот новый общественный ресторан и общественный клуб расположен прямо на берегу залива Сан-Франциско, предлагая гостям беспрепятственный вид на сверкающую воду, остров Ангела и городской пейзаж вдалеке.Этот ресторан с уютным эклектичным богемным дизайном от дизайнера интерьеров AD100 Мартина Брудницки предназначен не только для ужина.

«Я очень рад сотрудничать с моим давним другом и авторитетом в сфере гостеприимства, Брентом Болхаусом, чтобы принести The Bungalow Kitchen в Район залива — вдохнуть новую жизнь в излюбленное место Тибурона», — сказал шеф-повар Мина. «Bungalow Kitchen была разработана для Вы почувствуете себя расширением домов гостей, поэтому меню знакомое, но изысканное, оно состоит из калифорнийской кухни, которая отражает красивое расположение на набережной Тибурона, забавную историю и очаровательную чувственность.«

Интерьеры первого этажа

The Bungalow Kitchen — это впечатляющее двухэтажное здание, в котором достаточно места и места для почти 300 человек. Просторное пространство теплое и гостеприимное, с плюшевыми креслами для отдыха; пышная зелень; окна от пола до потолка и домашние акценты, такие как книжные полки, камины и многое другое. Наверху находится салон, в котором находится еще один впечатляющий бар; бильярдный стол; камин; достаточно места для сидения, чтобы почувствовать себя уютно; и еще более потрясающие виды.

«Иногда реальность лучше, чем ваши мечты. Это наше любовное письмо Тибурону, — сказал Болхаус.

Основные моменты меню: дегустация безупречных моллюсков NorCal с тихоокеанскими устрицами, морским ежом Форт-Брэгга и икрой лосося, вареными креветками, крабом Дандженесс Луи и коктейлем из моллюсков Бодега-Бэй; и Garden Crudité Bowl с хрустящими огородными овощами, подаваемыми с гаспачо и тремя соусами для макания: зеленая богиня, лимонно-маковое семя и грецкий орех ромеско.

Ресторан

В меню представлен выбор фаворитов MINA, включая тартар из тунца ахи, смешанный стол с перцем чили, мятой, чесноком, кедровыми орехами и сбрызнутым маслом хабанеро и кунжутом, а также парфе с икрой Michael Mina Reserve с хрустящим картофельным пирогом, покрытым сверху. копченый лосось, просеянное яйцо и взбитые сливки.

В меню также представлены фирменные пасты, такие как Аньолотти с дикими грибами, сверху карбонара сабайон и крошка из черного трюфеля, и выдающиеся основные блюда, такие как Хрустящая жареная курица петалума для двоих, подаваемая с увядшим швейцарским мангольдом и рваной закваской, с изюмом и поджаренным фундуком. законченный лимонно-куриным соусом; и «Lobster Pot Pie», фирменный знак шеф-повара Мины, состоящий из целого омара штата Мэн, трюфельного бисквита с лобстером и корнеплодов.

На десерт гости могут отведать торт Meyer Lemon Crêpe с крем-фреш кремом, сицилийскими фисташками и местной малиной; и жареная хурма K&J Orchards, покрытая грецкими орехами Тенбринк, и мороженое Straus из ванильных бобов.

Блюда для бранча

Мы поговорили с ветераном индустрии гостеприимства Брентом Болхаусом и шеф-поваром Майклом Миной об их последних начинаниях. Вот что они сказали.

Bolthouse: Bungalow Kitchen — это больше, чем просто ресторан; он был спроектирован как продолжение гостиной сообщества, куда они приходят, чтобы отпраздновать жизнь.Наша цель состояла в том, чтобы создать ресторан, основанный на кулинарии и обслуживании, который был бы веселым, любопытным и захватывающим. Гости могут прийти на бранч с семьей в воскресенье, а затем вернуться, чтобы встретиться с друзьями, чтобы поиграть в бильярд и выпить стаканчик на выходных.

Bolthouse: Гости, которые побывали в одном из баров The Bungalow в Южной Калифорнии, сразу заметят сходство в ощущении жилого дома.В ресторане Bungalow Kitchen этот опыт сочетается с изысканным меню от шеф-повара Мины и обширной картой вин. Таким образом, хотя гости по-прежнему могут поиграть в бильярд, потягивая Bungalow Margarita, теперь они могут это сделать после того, как попробовали парфе с икрой и пирог с лобстером. Что касается Tiburon, мы пошли еще дальше, задействовав дальновидную дизайнерскую работу Мартина Брудницкого, чтобы она соответствовала величественному местоположению.

Виды с колоды

Bolthouse: всемирно известный архитектор и дизайнер интерьеров Мартин Брудницкий был вдохновлен богемной историей Тибурона и жилой природой оригинального бунгало.Он действительно создал шедевр. Звуковой ландшафт также был тщательно и намеренно обработан; это должно быть частью общего опыта. Кухня в бунгало — это место, куда можно прийти одетым или в повседневной одежде, но все чувствуют себя комфортно.

Шеф-повар Майкл Мина:

Наше меню в значительной степени вдохновлено регионом Залива и регионом Калифорнии, а в наших блюдах присутствуют несколько сезонных ингредиентов.Мы хотели создать оригинальную адаптацию классических и аппетитных блюд, которые могли бы быть у вас дома, поскольку мы хотим, чтобы гости и местные жители чувствовали себя так, как будто Bungalow Kitchen — это продолжение их гостиных.

От свежих морепродуктов в нашей дегустации моллюсков NorCal до согревающих паст и сытных блюд, таких как натуральный цыпленок на дровах и жареная утка с фермы Liberty Farms, до некоторых фирменных классических блюд MINA Group, таких как мой тартар из тунца Ahi и пирог с лобстером, — в меню закусочных несколько вариантов, которыми можно насладиться, любуясь беспрепятственным видом на залив, пристань для яхт Тибурон, город и многое другое.

Ресторан

Мы хотим, чтобы гости посещали The Bungalow Kitchen несколько раз в неделю; не только для сидячей трапезы, но и для того, чтобы выпить перед сном, неформальный ужин с друзьями или поздний завтрак по выходным. В нашем меню бранча представлены любимые завтраки, но с закусками Bungalow Kitchen, включая оладьи из сладкого картофеля, покрытые гравлаксом королевского лосося, и возможность добавить 1 унцию моей резервной икры (если вы чувствуете себя роскошно), а также французские тосты с кокосом, посыпанные фисташками. пралине и закончил ярким лимонным творогом и клубничным компотом.

Шеф-повар Майкл Мина: Барную программу возглавляет директор по барам MINA Group Майк Лэй, и он предлагает широкий выбор острых и освежающих коктейлей, которыми можно наслаждаться во время еды или индивидуально во время отдыха в баре или за игрой в бильярд. вверх по лестнице. Основные коктейли включают классические Bungalow Margarita и The Bungalow Old Fashioned, а также напитки в стиле Bay Area, такие как City Lights, водочный коктейль с ромашками и лимоном, бузиной, агавой и фабой.

Коктейли

Если вы хотите заказать бранч-коктейли, у нас есть The Bloody Maria, в которую входит любимая моей женой Дайан смесь Original Bloody Mary Mix и текила; и более легкая сторона, The Yacht Water с текилой, лаймом и Topo Chico, подаваемая в бутылке, прекрасно сочетается с нашими тостами Brokaw Avocado Toast.

Наша винная программа в Bungalow Kitchen также очень обширна — более 150 предложений по розливу и розливу, которые курируют наш винный директор Джереми Шанкер и ведущий сомелье Джерад Рул.Он варьируется от ярких средиземноморских белых до некоторых очень популярных бутылок, а также включает в себя целую страницу, посвященную винам округа Марин, а также вторую страницу с бутылками, которые связаны с 10 самыми любимыми музыкальными альбомами Брента, что является забавной данью уважения к несколько лучших музыкальных легенд.

Bolthouse: Наш арендодатель из бунгало Хантингтон-Бич оказался нашим арендодателем в Тибуроне.Он пригласил нас с Майклом посмотреть космос четыре года назад. Осмотрев пространство и расположение, мы поняли, что это уникальная возможность создать красивую шкатулку для драгоценностей в величественном поселке Тибурон.