Тесто а пельмени: Тесто для пельменей и вареников

Содержание

Пельмени — Ника Белоцерковская








  • Пшеничная мука

    — 690

    г


  • Молоко

    — 275

    мл


  • Яйцо куриное

    — 2

    шт.


  • Соль

    — 1

    ст.л.


  • Растительное масло

    — 1

    ст.л.


  • Фарш

    — 300

    г

Сохранить

Сбросить

В большую миску — а можно прямо на разделочную доску или на стол — насыпать муку небольшой горкой. Сверху сделать ложкой маленькое углубление и разбить в него два яйца. (Постепенное, а не моментальное смешивание муки с яйцами необходимо для того, чтобы она не склеилась из-за белков.) 

Сделать по периметру горки еще одну бороздку, влить молоко, посолить и добавить растительное масло. Тесто можно сразу замешать руками, а можно для облегчения процесса сначала замесить тесто с помощью тестомешалки кухонного комбайна до грубой консистенции, а затем домешать вручную.







Сделать из теста полусферу, замешивая таким образом, чтобы все трещинки и неровности оказались снизу: то есть края нужно постоянно подворачивать внутрь. Теста должно получиться около 800 г, этого хватит на 10 порций пельменей или вареников — из расчета, что в каждой порции примерно десять штук. Готовое тесто убрать в холодильник на 20 минут, чтобы оно отдохнуло. Все “швы” на нижней стороне за это время сами собой разгладятся.







Для фарша лучше брать протеин с выразительным вкусом, лопатку, голяшки, не помешает дичь — например, оленина или кабан.
Мясо должно быть нежирным, в отличие от бургеров.
Опять же по причине времени: за те несколько минут, что варятся пельмени, говяжий, свиной и прочий жир просто не успевает свариться-раствориться. И не дает ни вкуса, ни толком сочности, только неприятную пельменную отрыжку. Сочность лучше искать в других местах. Добавив бульон и сливочное масло. Бульон — это вкус и полностью готовая к употреблению жидкость, а масло — катализатор вкуса и сытость. Прилично посолить и перец, разумеется. Фарш должен быть достаточно острым. 







Через мясорубку его лучше пропустить два раза, чтобы консистенция была более однородная, смешать с маслом, бульоном, солью, соевым соусом, перцем и давленым чесноком. Мы добавили ещё карамелизованный сладкий красный лук. Лук порезать соломкой, обжарить на небольшом огне, пусть пустит сок, и в этом соку, помешивая потушить его до консистенции варенья, влив немного вина или бульона.







Раскатать тонко тесто, вырезать кружки диаметром 6 см, выложить на каждый чайную ложку фарша, свернуть тесто пополам и потом соединить тонкие концы в эдакую юбку. После чего — заморозить. 



















Это не только удобно для хранения, но и для приготовления тоже. Все тот же фактор времени. В незамороженном пельмене тесто сварится быстрее, чем фарш.
И в заморозке также видно, почему жир и яйца лучше воды в качестве жидкости для теста: вода кристаллизуется и пельмени, тесто которых сделано на воде, могут потрескаться. 

Варить замороженные пельмени размером со среднюю сливу нужно восемь минут.

Как приготовить тесто для пельменей — Все о еде и ее приготовлении

Пельмени не любят споров о том, кто первый их придумал, пельмени любят хорошую компанию и зверский аппетит. Очень симпатичные, из тонкого теста, с большим количеством сочной начинки, пельмени самая что ни на есть домашняя еда. Каждая хозяйка имеет свой, «фирменный» рецепт приготовления и лепки смешных «ушек», попробуем вычленить базовые рецепты для пельменного теста.

Основные компоненты теста для пельменей, которое можно использовать для приготовления пельменей, это мука, жидкость и яйца. Жидкостью в данном случае может служить как обычная вода, так и молоко, кефир, сыворотка или вовсе чайная заварка. Яйца иногда кладут не целиком, а только желтки, для увеличения мягкости и эластичности.

Надо сказать, что требований к пельменному тесту несколько – оно должно получиться мягким, плотным и эластичным. Тогда его легко будет раскатывать, ведь чем тоньше тесто, тем вкуснее пельмени. Но слишком крутое тесто не будет хорошо склеиваться, а это недопустимо в процессе готовки пельменей. Вымешивать тесто для пельменей нужно тщательно, но без фанатизма, подбавлять муку небольшими порциями, если тесто получается жидковатым.

Тесто для пельменей – основной рецепт

Ингредиенты:

Просеять муку горкой, посолить, в углубление аккуратно разбить яйца и влить муку. Замешивать тесто от краёв к центру, аккуратно смешивая муку и жидкость. Вымешивать до тех пор, пока тесто перестанет прилипать к рукам. Накрыть перевёрнутой миской или полотенцем, оставить на 30 минут.

Тесто для пельменей заварное

Ингредиенты:

В половину количества муки влить 100 грамм кипящей воды, быстро перемешать до однородности. Ввести остальную воду, соль и яйцо, вымесить эластичное тесто, завернуть в пищевую пленку и оставить на полчаса – час.

Тесто для пельменей на молоке

Ингредиенты:

Муку просеять горкой, посолить и влить в углубление подсолнечное масло. Яйца смешать с молоком, слегка взбить и добавить в муку. Замесить тесто, хорошенько вымесить, смазать руки подсолнечным маслом и ещё раз обмять тесто. Уложить его в миску, накрыть салфеткой и дать постоять 30-40 минут.

Тесто для пельменей на кефире

Ингредиенты:

В кефир добавить примерно половину муки и соль, тщательно размешать, постепенно добавить оставшуюся муку, замесить тесто.

Тесто получается мягкое и рыхлое, не такое эластичное, как с молоком и яйцами, но отлично лепится и не разваливается при варке. Готовое тесто отправить в холодильник на час.

Тесто для пельменей на заварке

Ингредиенты:

Муку просеять, посолить, сделать в середине ямку и постепенно добавлять заварку. Вымешивать до гладкости. Накрыть и дать отдохнуть 30 минут.

Редко кто сразу может рассчитать точное количество теста для начинки, порой тесто остаётся. Во-первых, тесто для пельменей можно заморозить, оно отлично сохраняет свои свойства, после разморозки немного нужно его вымесить на посыпанной мукой поверхности и оно готово к бою. Во-вторых, пельменное тесто можно использовать для вареников, клецок, лапши или банальных лепёшек, которые можно поджарить или запечь в духовке.

Автор: Виктория Н. (специально для Calorizator.ru)
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Идеальное тесто для пельменей — 10 классических рецептов

Главная » Вторые блюда » Идеальное тесто для пельменей — 10 классических рецептов

Как приготовить идеальное тесто для пельменей, чтобы получить настоящие вкусные домашние пельмени, Вы узнаете из моей статьи.

Во многих семьях пельмени стали традиционным домашним блюдом быстрого приготовления. Для меня и моих родных их приготовление это самое приятное времяпрепровождение. Готовим их на выходных, собравшись все вместе. Обсуждаем новости, строим планы на ближайшее будущее и осваиваем новые виды данного блюда. Самыми удачными рецептами в этой статье поделюсь и с вами мои уважаемые кулинары.

1. Идеальное тесто для пельменей – классический рецепт на воде с яйцами

Самым простым методом приготовления теста, является соединение воды, куриных яиц и пшеничной муки. Этот метод действительно является традиционным и отработан множеством поваров и хозяек годами.

Ингредиенты:

  • лук репчатый – 2 большие луковицы;
  • черный молотый перец;
  • соль;
  • мука – около 1 кг;
  • фарш – 1 кг;
  • яйца куриные – 2 шт.;
  • вода – 175 мл

Рецепт приготовления:

  1. Я всегда начинаю с готовки смешанного фарша. Не знаю почему, но на пельмени я всегда готовлю его, используя говядину и жирную свинины. Беру каждого вида мяса пополам.
  2. Промываю, говядину и вместе со свининой, а также с очищенным луком перемалываю. Затем получившуюся массу перчу и солю. Все тщательно смешиваю и отставляю немного просолиться.
  3. В миске до получения однородной смеси взбалтываю яйца, щепотку соли и кипяченую воду. Пшеничную муку добавляю несколькими заходами, пока масса не станет готова к ручному замешиванию.
  4. Потом перекладываю ее на большую притрушенную мукой доску и мешу до такого момента, пока не перестает приставать к ладоням. Главное не перестараться, иначе пельмешки будут жесткими.
  5. Потом беру пельменницу, и обильно посыпаю ее мукой. Тесто делю на 12 частей, и по очереди раскатываю в круглые листы.
  6. Первый лист накладываю на приспособление и потом в ячейки распихиваю фарш. Когда все ячейки заполнены сверху выкладываю следующий шар. Провожу по ее поверхности скалкой, пока не начнут проявляться края каждого пельменя.
  7. Затем выбиваю их на небольшую доску. И также поступаю с остальным тестом и фаршем.
  8. Первые несколько партий мы отправляем на доске в морозилку, а потом как охладятся, ссыпаем в пакет для дальнейшего использования. Последние партии варим в подсоленной воде и кушаем сразу.
  9. Заправляем пельмени каждый по своему вкусу. Я, например, люблю их со сметаной и укропом, а дети и муж предпочитают с маслом и уксусом. Вот такой легкий классический рецепт этого замечательного блюда.

2. Лучшее заварное тесто для пельменей на кипятке

Все знают, что в организм человека должны попадать разные продукты, поэтому готовя пельмени, я стараюсь разнообразить не только их основу (фарш) но и улучшить оболочку. Например, используя индюшачий фарш, тесто я делаю заварным.

Ингредиенты:

  • фарш из индюка – 0,5 кг
  • мука высшего или первого сорта – 750 г;
  • куриное яйцо – 1 шт.;
  • репчатый лук – 3 луковицы;
  • соль кухонная;
  • масло подсолнечное или оливковое – 1 ст. л.;
  • вода – 1 стакан.

Я делаю все пошагово, поэтому тесто у меня всегда получается замечательным!

Пошаговый рецепт:

  1. В миске из нержавейки соединяю яйцо и поваренную соль.
  2. Потом добавляю к ним подсолнечное масло и просеянную муку. Хорошо все перемешиваю, а параллельно кипячу водичку.
  3. Смешав предыдущие продукты, вливаю в них стакан кипятка и продолжаю вымешивать ложкой. Когда ложка перестает справляться, вымешиваю до готовности руками.
  4. Средние луковицы очищаю, пропускаю через мясорубку. Смешиваю его с фаршем и специями.
  5. Затем раскатываю, стаканом вырезаю кружочки и заполняю их фаршем. Формирую пельмени и отвариваю в подсоленной воде.

Эти аппетитные малютки действительно выходят необычайно вкусными и необычными. Всем советую попробовать!

3. Идеальное тесто для пельменей на минералке. Готовим в хлебопечке!

Сделать замес для дальнейшей варки в кипятке хлопотное и требующее практики дело. Но так было в прошлом, благодаря современному кухонному прибору – больше не проблема.

Хлебопечка отлично справляется с поставленной перед ней задачей, тесто выходит в меру упругим, воздушным и достаточно эластичным.

Нам понадобятся:

  • мука пшеничная 1 сорт – 1 кг;
  • масло растительное – 4 столовой л.;
  • соль и сахар – 0,5 чайной л.;
  • куриное яйцо – 1 шт.;
  • минералка – 1 стакан.

Приготовление:

В первую очередь я просеиваю муку, так тесто выйдет более воздушным. Потом в чашу хлебопечи я сначала вбиваю яйцо и доливаю минералку с растительным маслом (рекомендую использовать оливковое). Сверху сразу засыпаю соль, сахар и 3,5 стакана муки, но походу замеса при необходимости добавляю остальное.

Результат мне очень понравился: тесто получается очень эластичным и мягким. Хорошо склеивается и при варке не расползается. Отлично сочетается с фаршами любого типа.

На минеральной воде можно заварганить и вручную, без хлебопечки – смотрите видео:

4. Как приготовить тесто для пельменей на молоке в домашних условиях

Очень необычным и приятным на вкус выходит тесто, созданное на домашнем молоке (если такого нет, можно заменить покупным). Готовится оно очень быстро и не требует особых кулинарных навыков.

Ингредиенты:

  • мука первого сорта – 500 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • молоко – один стакан;
  • растительное масло – одна столовая ложка;
  • соль – одна чайная ложка.

Приготовление:

Муку смешиваю с кухонной солью и просеиваю в миску горочкой. Потом в центре получившейся горки делаю отверстие и заливаю туда масло.

Слегка подогреваю молоко. В другую посудину вбиваю яйца и смешиваю их с теплым молоком до однородной консистенции.

Потом молочно-яичную смесь вливаю в муку. Беру столовую ложку и начинаю замешивать тесто. Когда ложка больше не может справиться, перехожу к вымеске руками.

Оно выходит податливым и перестает приставать к ладошкам. Сверху на ком ложу влажное полотенце и не трогаю с полчаса. После это раскатываю и леплю заготовки.

5. Классический рецепт теста для пельменей на воде в хлебопечке

На сегодняшний день кухонные приборы стали неотъемлемой частью многих кухонь. С появлением в доме хлебопечки создание замеса любого вида стало простой задачей.

Главное придерживаться пропорций и рекомендаций к гаджету. Приготовить тесто для пельменей по классической рецептуре с такой помощницей займет примерно час.

Ингредиенты на 700 грамм готового продукта:

  • пшеничная мука – 750 г;
  • куриное яйцо – 1 шт.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • рафинированного масла – 1 ст. л.

Приготовление:

  1. В первую очередь я беру два одинаковых стакана. В один из них я разбиваю яйцо среднего размера и доливаю кипяченой водой, чтобы стакан был полностью заполнен. Другим стаканом намериваю и просеиваю три стакана муки.
  2. Потом вливаю в ведерко жидкие компоненты, засыпаю соль. Последней засыпаю просеянную муку.
  3. Гаджет запускаю в режиме «Тесто», но до его окончания никогда не жду, выключаю примерно через час. Готовый продукт уже имеет необходимую упругость и эластичность. Ком оборачиваю пищевой пленкой, чтобы не сохло. Отщепив нужное количество для создания коржа, остальное закрываю опять.
  4. К такому замесу чаще всего использую куриный или свиной фарш, но выбор начинки всегда остается за хозяйкой.

6. Идеальное тесто для пельменей без использования яиц

Из-за большой любви моих домочадцев к вареникам и пельменям, мне иногда приходится стряпать их одновременно. В таких условиях я делаю совсем, не используя яйца.

Нужны следующие продукты:

  • вода – 230 мл.;
  • растительное масло – 3 ст. л.;
  • соль кухонная — 1 ч. л.;
  • мука – 600 г.

Приготовление:

  1. В миску среднего размера я просеиваю муку. Затем в ее середине делаю углубление. Беру не полный стакан кипятка, развожу в нем соль и смешиваю с растительным маслом. Чтобы вышло действительно очень вкусным подсолнечное масло часто заменяю оливковым.
  2. Потом получившуюся жидкость заливаю в углубление в муке и замешиваю. Сначала для этого использую кухонную лопатку, затем до полной готовности вымешиваю руками.
  3. Слежу, чтобы тесто было однородным без воздушных пузырьков. Вымесив, накрываю его полотенцем и оставляю минут на 40 отдыхать. Потом приступаю к формированию пельменей.
  4. Недавно мне знакомые дали фарш из баранины, я попробовала применить его в пельменях – мне понравилось. Правда, готовя фарш, следует добавить больше восточных специй, типа куркумы и кари.

7. Идеальное тесто для пельменей на кефире

Пару лет назад, случайно попав в гости, я попала на процесс приготовления теста для пельменей. Меня очень удивило, что готовят они его на кефире, ведь у нас в семье его готовят в основном на воде. Заинтересовавшись, опробовала этот рецепт дома. Получилось достаточно интересным на вкус, и теперь если в доме есть кефир, я готовлю его именно так.

Набор продуктов:

  • нежирный кефир – 0,5 л;
  • мука пшеничная – 0,5 кг;
  • подсолнечное масло – 2 ст. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • пищевая сода 1 ч. л.;
  • сахар – 1 ст. л.

Приготовление:

  1. В посуду, в которой буду замешивать, выливаю кефир и засыпаю полную с горкой чайную ложку соды. Тщательно смешиваю, потом солю и добавляю сахар и опять перемешиваю.
  2. Муку беру первого сорта, тесто получается белым, упругим и не теряет эластичности. Просеиваю ее через кухонное сито. В кефир ее добавляю постепенно, это позволяет избежать появления комочков и делает замес более однородным.
  3. Самым последним добавляю масло и еще раз тщательно вымешиваю. Затем, укладываю в пакет и отправляю его в холод на час. После это уже приступаю к формированию пельмешек.

8. Упругое и очень эластичное тесто на сметане

Еще один необычный рецепт приготовления пельменного теста, является его готовка на сметане. Готовится оно очень просто и быстро.

Ингредиенты:

  • сметана жирностью 25% — 400 г;
  • вода – 400 мл;
  • куриные яйца – 3 яйца;
  • соль кухонная – 2 чайных ложки;
  • пшеничная мука — примерно 1,5 кг.

Приготовление:

  1. В посуде, где планирую замешивать, взбиваю до однородного состояния кипяченую воду, сметану и яйца. Потом получившуюся смесь солю, и постепенно добавляя муку, начинаю замешивать.
  2. Когда тесто становится тугим и перестает приставать к пальцам, оставляю его на час, чтобы улежалось. Накрываю его влажной тканью.
  3. Потом приступаю к лепке пельменей. Готовлю их чаще всего с помощью пельменницы. Быстро и удобно. Готовые пельмешки можно варить сразу, а можно и морозить на будущее.

9. Как сделать тесто для пельменей, чтобы не разваривалось

Приготовить тесто для этого блюда достаточно просто для хозяек с большим опытом, для начинающих поваров же это может стать проблемой. Поэтому старайтесь делать все пошагово как я буду описывать ниже. Тогда, при варке ваши пельмени останутся целыми и не разварятся.

Требуемый набор продуктов:

  • молоко (3,5%) – 250 мл;
  • яйца куриные – 2 шт.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • мука – 2 стакана:
  • масло подсолнечное – 30 мл.

Первый шаг. Готовя по этому рецепту, я беру миску, которую не жалко ставить на огонь. В ней смешиваю молоко с солью и яйцами.

Второй шаг. В получившуюся жидкость добавляю немного муки, так чтобы консистенция стала как на блины. Ставлю миску на плиту и на небольшом огне, постоянно помешивая, выпариваю.

Третий шаг. Когда тесто загустеет (как на оладьи) снимаю с плиты. Добавляю остальную муку и масло. Замешиваю достаточно крутой замес. Внимание! Не лепите пельмени сразу после окончания замеса, дайте полежать 45 минут.

Перед варкой лучше отправить сформированные пельмени в морозилку на четверть часа. За это время концы пельменей присохнут и не дадут тесту разделиться.

10. Веселое цветное тесто

А вот самым необычным рецептом приготовления теста на пельмени со мной поделились братья, живущие в Италии. Они его делают цветным. В основном одного-двух цветов. Так что получается очень аппетитная тарелка вкусности.

Потребуются следующие ингредиенты:

  • сметана – 3 ст. л.;
  • яйцо куриное – 3 шт.;
  • мука – 900 г;
  • вода – 100 мл;
  • куркума – 1 ч.л.;
  • соль – 1,5 ч.л.;
  • шпинат – 100 г;
  • томатная паста – 100 мл

Этот набор продуктов используется для создания продукта трёх цветов.

Приготовление:

  1. Первое тесто готовим с добавлением шпината, поэтому в итоге его цвет получится зеленым. Шпинат промываю, затем измельчаю в блендере и отправляю в морозилку. Делаю это с вечера, ведь в изначальной рецептуре он используется именно замороженным.
  2. В миску выкладываю замороженную зелень, одно яйцо, одну ложку сметаны и пол чайной ложки соли. Все хорошенько смешиваю, затем добавляю 300 грамм муки и замешиваю. Чтобы тесто не сохло, укутываю его пищевой пленкой.
  3. Второй замес готовлю по тому же принципу, только вместо шпината использую куркуму и 100 мл воды. Она придает ему оранжевого оттенка и тонкий восточный аромат.
  4. Третьим готовится красное. Для него я в миску засыпаю томатную пасту, оставшееся яйцо, сметану и соль. Все тщательно смешиваю, и постепенно всыпая муку, замешиваю.
  5. Пока готовились два последних блюда, зеленый ком уже отдохнул и готов к лепке пельменей. Затем оправляем их в морозилку. Потом, формируем по очереди пельмени с двух оставшихся цветов.
  6. Варятся пельмени разных оттенков вместе, цвет свой они не теряют. В мисочке выглядят очень ярко и аппетитно, и на вкус просто «Пальчики оближешь».

Для окраски теста можно использовать также различные овощные соки (морковный, свекольный и т.п.), правда аромата они почти не дают в отличие от специй, зелени и томатной пасты.

Надеюсь, эти простые для понимания рецепты помогут вам улучшить кулинарные навыки и порадуют родных аппетитными домашними пельменями.

Поделитесь с друзьями, чтобы и они знали, как приготовить идеальное тесто для пельменей!

Источник

Поддержите нас, поделитесь статьёй с друзьями:

Простое тесто на пельмени на воде — вкусный рецепт приготовления

Тесто на пельмени приготовить очень просто и быстро на воде. Используя простой рецепт теста исключены неудачи с замесом и приготовлением вкусных домашних пельменей. Самое лёгкое и удачное — тесто на воде с яйцом. Рецепт даёт возможность приготовления домашних пельменей для заморозки впрок либо для варки пельмешек сразу после лепки.

Совет от Чудо-Повара. В тесто на пельмени для заморозки — приготовления впрок рекомендуется добавлять растительное масло. Оно придаёт тесту пластичность, прочность и нежность.

Такой секрет с добавлением масла, поможет избежать растрескивания теста во время заморозки пельменей. Пельменное тесто с растительным маслом долгое время не засыхает на разделочной доске. При лепке пельменей из самого простого теста на воде, муке и соли можно не торопиться лепить пельмени.

Как сделать простое тесто на пельмени

Решили сделать пельмени? Рецепт теста простой — мука, яйца, стакан воды, растительное масло и Ваше идеальное тесто готово для лепки домашних пельменей. Правильно приготовленное пельменное тесто — тесто из которого легко лепить пельмени.

Сделать такое тесто быстро и просто с растительным маслом. Оно тонко раскатывается, но при этом прочное, гладкое и пластичное, благодаря растительному маслу. Для замеса понадобятся простые продукты: мука, вода, яйца, соль и масло.

Самый простой и классический рецепт теста для пельменей предлагаем попробовать приготовить и дать свою оценку в комментариях к рецепту.

Порция: 5

40 мин

230 кКал на 100 г

Ингредиенты для простого теста на пельмени на воде с яйцом

  • мука пшеничная – около 3 стаканов;
  • вода – 1 стакан;
  • яйца куриные – 1 крупное или 2 мелких;
  • масло растительное – 1 ст.л.;
  • соль.

Классический рецепт теста для пельменей на воде

  1. Итак, мы определились, когда будем кушать пельмени: сразу или после замораживания. Если определенности нет, то масло лучше все же добавить хотя бы для большей эластичности теста. Как в народе говорят, кашу маслом не испортишь.
  2. Берём большую глубокую миску, в которую просеиваем муку. Соотношения муки, воды и яиц в данном классическом рецепте теста даны точные, поэтому, даже несмотря на возможную неопытность хозяйки, пельмени в любом случае получатся.
  3. Затем в просеянной муке делаем руками или ложкой лунку, в которую высыпаем щепотку соли, выливаем разбитые яйца, стакан тёплой воды, масло.
  4. Далее небольшими порциями сдвигаем с краев муку в серединку, перемешивая с жидкими компонентами. Таким образом, замешиваем не слишком тугое, эластичное тесто. Оно тёплое, податливое наощупь.
  5. После этого перекладываем шар теста в полиэтиленовый пищевой пакет или плёнку и оставляем на кухонном столе на 20-30 минут. За это время тесто становится более мягким, похожим на пластилин.

Приготовили тесто на пельмени по классическому рецепту. Сразу можем раскатывать его на столе или доске, присыпанной мукой, в круг, скатывать колбаски и приступать к лепке пельменей с начинкой.

Раскатывать простое тесто на воде можно до тончайшего состояния, из него легко слепить совсем крошечные или большие пельмени. Если брать за основу средний размер, то из количества теста, приготовленного по классическому рецепту получится примерно 100-110 пельмешек.

Тесто для пельменей можно приготовить на воде, на кефире, на кипятке и выбрать любой способ приготовления готовых изделий в мультиварке, сделать их в горшочке, поджарить на сковороде либо сварить ленивые пельмешки в кастрюле. В каждом случае пельмени будут вкусные.

Тесто для пельменей в хлебопечке ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Появившиеся в наших домах кухонные помощники так облегчают нам работу по дому — это чудо какое-то. Согласитесь, если Вы заложите все ингредиенты для того или иного блюда в мультиварку, установите определённую программу и время приготовления, а сами уйдёте гулять с детками на улицу… То придя домой к ужину, вас будет ждать приятный запах приготовившегося блюда и Вы можете сразу садиться за стол и вкушать вкусный ужин, приготовленный Вами и Вашей помощницей для всей семьи.

Сегодня я хочу поговорить о такой кухонной помощнице, как хлебопечка. Ведь она не только помогает нам выпекать вкусный хлеб и другие приятности, а также с её помощью Вы можете приготовить домашний джем или варенье и конечно, просто замесить тесто.

Именно об этом я и хочу рассказать Вам мои дорогие, как просто и быстро замесить тесто в хлебопечке. Это невероятно, но пока машина занимается тестом, мы можем приготовить для задуманного блюда начинку. К примеру, если вы делаете пиццу, то пока готовится наше тесто, мы делаем все заготовки начинки, а вот если Вы решили налепить домашних пельменей, Вы вполне успеете с помощью мясорубки накрутить достаточное количество фарша и подготовить его для пельменной начинки.

Рецептов теста для пельменей существует множество, я чаще всего делаю проверенное тесто на воде. И так, чтобы замесить тесто для пельменей в хлебопечке,

Потребуется:

  • Яйцо 1 шт. остальное вода — 1 чашка (объём чашки 230 мл.)
  • Мука — 3 чашки (в 1 чашке примерно 4-5 ст.л. муки с горкой)
  • Соль — 1 ч.л.

 

Как приготовить тесто в хлебопечке:

К каждой хлебопечке идёт в комплексе мерный стакан. В моей хлебопечи LG 1001 стакан объёмом 230 мл. По рецепту нужно разбить в мерный стакан одно яйцо и долить до верха воды. Выливаем воду с яйцом в чащу хлебопечи с установленным тестомесителем. Сюда же добавляем соль и засыпаем просеянную муку. Устанавливаем чашу в печь, выбираем режим ТЕСТО и нажимаем СТАРТ. В моей хлебопечи тесто готово к работе через 1 час.

Этого объёма теста Вам должно хватить на довольно большой объём домашних пельменей — я приготовила из этого теста около 5-ти замесов пельменей на специальной форме для приготовления пельменей. В данную форму входит 37 шт. формовых пельмешек.

Если Вам требуется больший объём теста, Вы можете заложить ингредиенты в половину больше или даже в два раза больше, всё зависит от объёма чаши вашей хлебопечи. Либо замешивать тесто два раза подряд. Пока Вы используете первый замес теста, второй будет готов немного позже, как раз к тому моменту, когда закончится работа с первым колобком.

Тесто по этому рецепту всегда получается отменным, достаточно плотным и в тоже время нежным и мягким в работе. А когда Вы отварите готовые пельмени, все они будут как братья близнецы подстать друг другу. Готовые изделия из этого теста всегда остаются целыми после варки и жарки. Самое главное — использовать муку качественную для приготовления домашней стряпни. Особенно это касается тех изделий, которые мы потом варим — это пельмени, манты, хинкали и т.д.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Как приготовить шикарное тесто для пиццы с помощью хлебопечки — Вы найдёте в пошаговом рецепте с фото

Хотите получать новые рецепты на почту?

Правильное тесто для пельменей

Пельмени — очень и очень популярное блюдо, как в Украине, так и во многих других странах. А вот самое правильное, так сказать, классическое тесто для пельменей не так то и легко найти во всемирной паутине. Хотя по сути ингредиенты и их пропорции уже известны всем давным-давно. Традиционной начинкой для пельменей является мясо: говядина, свинина, курица и т. д. Пельмени подают со сметаной, со сливочным маслом, некоторые любят кушать это блюдо с майонезом. Это просто объедение!

Пельменное тесто должно быть хорошим на вкус, также оно должно прекрасно раскатываться и лепиться. Пельменное тесто при варке не должно разбухать.

Классический рецепт теста для пельменей включает в себя такие ингредиенты: молоко, соль, муку, яйца, растительное масло, воду. Чтобы пельмени получились безумно вкусными, аппетитными на вид и мягкими на ощупь, в тесто должна идти мука только наивысшего качества, которую в обязательном порядке нужно просеять через сито.

Ниже пропорции самого правильного классического теста для пельменей.

Классическое тесто для пельменей

  • яйцо — 1шт.,
  • мука — 2-3 стакана (может понадобится и больше),
  • молоко — 1/2 стакана,
  • 1 чайная ложечка соли,
  • вода — 1/3 стакана,
  • 1 ч. л. растительного масла (например, подсолнечного).

Классическое и правильное пельменное тесто должно включать в себя весь вышеописанный набор ингредиентов, состав ингредиентов, как мы видим, совсем прост. Идеальный набор составных хорошего пельменного теста, а также пропорции ингредиентов составлялись народом не один год. Теперь мы имеем рецепт идеального теста для пельменей, самого правильного, так сказать, классического.  Следует помнить маленькую, но важную хитрость вкусного пельменного теста: на каждое куриное яйцо нужно примерно 2 стакана муки. Чтобы получить требуемую вязкость теста, следует добавить тёплую воду или молоко (можно и тёплую воду, и молоко). Растительное масло подарит тесту нежность и податливость. Солим тесто по вкусу.

Рецепт вкусного пельменного теста прост: высыпаем на стол 2 стакана муки горкой, просеивая её через сито, в центре горки делаем углубление и вбиваем в него яйцо, после чего добавляем туда же тёплую воду, которую предварительно нужно смешать с молоком и солью.

Все ингредиенты на столе нужно тщательно перемешать и вымешать тесто, добавляя при необходимости в тесто просеянную муку. В вымешанное тесто добавляем растительное масло и снова вымешиваем.

Вымешанное вышеуказанным способом тесто следует накрыть чистой тканью, марлечкой или же полотенцем и оставить минуток на 40, чтобы оно дошло, дозрело. Вот и всё! Прекрасное тесто для пельменей готово! Тепер можно делать начинку и лепить пельмени.

Приятного аппетита!

Тесто для пельменей

Пельмени это универсальное и даже «народное» блюдо, наверняка, его любят многие. К сожалению, купленные в магазине замороженные полуфабрикаты по качеству бывают редко такими, чтобы очень нравились. Да и состав начинки не всегда приемлемый. Признаться, не ел покупных заготовок уже очень давно. Всегда сам готовлю начинку и тесто для пельменей по своему любимому рецепту. Люблю когда начинки больше половины, а тесто не разваривается, получается тонким и плотным.

Вопреки распространенному мнению, что с тестом много возни, убедился, что приготовить тесто это самая простая часть процесса, а начинка готовится всего 10 минут. Лепить готовые изделия вопрос сноровки, которая вырабатывается на первом десятке. Обычно, если нет никаких «огромных» планов, мы готовим сотню-полторы пельменей небольшого размера – 12-15 грамм на одну штуку.

Как правило, большинство видов пресного теста готовится из муки и жидкости. Все, что добавляется дополнительно, дело вкуса и по ситуации. Так, когда мы готовим пельмени, тесто замешивается на молоке с яйцом. В него добавляется щепотка соли. В самом конце, для эластичности и мягкости, мы вмешиваем с готовое тесто немного растительного масла.

Я стараюсь использовать смесь пшеничной муки твердых и мягких сортов. Это позволяет получить упругое тесто, которое при варке не набухает и остается очень тонким. Получается превосходная оболочка, отлично удерживающая начинку. С таким составом есть определенные тонкости – надо дать время, чтобы набухла клейковина и крупные частички, которые составляют муку твердых сортов.

Какую муку лучше использовать

Обычная мука из пшеницы мягких сортов – продается везде. Стоит выбрать муку тонкого помола, свежую и, желательно, известного производителя. Муку из пшеницы твердых сортов я использую итальянскую — semola di grano duro.

Тесто я замешиваю на обычном молоке жирностью 2.5%. Конечно же, оно должно быть свежим. Заранее молоко надо вытащить из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Также надо использовать не холодные куриные яйца. Все манипуляции с готовым тестом надо проводить небольшими порциями, оно склонно к обветриванию. Достаточно просто положить его в глубокую миску и накрыть блюдцем. Подойдет также пластиковый контейнер с крышкой. Оно подходит для китайских цзяоцзы и других изделий из фарша в оболочке.

Dough Zone Dumpling House

ИСТОРИЯ БРЕНДА

Dough Zone Dumpling House был основан в Сиэтле в 2014 году. Мотивом создания Dough Zone было желание привнести традиционную домашнюю китайскую комфортную еду в современную обстановку. Dough Zone открыла свой первый магазин в Белвью, штат Вашингтон, и с тех пор Dough Zone расширилась до сети с семью магазинами по всему Сиэтлу. Два филиала в Северной Калифорнии теперь открыты в Сан-Матео и Купертино.Мы специализируемся на настоящих китайских булочках, таких как Q-Bao (жареные булочки на сковороде), Xiao Long Bao (суповые клецки), а также на разнообразную региональную китайскую лапшу.

В ресторане Dough Zone, стремящемся обеспечить качественный ужин, используются только самые свежие ингредиенты. Мы гордимся дружелюбным обслуживанием и доступными ценами.

XIAO LONG BAO
ПЕЛЬНИЦЫ С СУПОМ

Для приготовления суповой начинки наши повара с гордостью используют традиционный китайский рецепт.Добавив холодец к влажной, приправленной свинине и крабовому мясу Berkshire-Duroc, приготовление булочки на пару превратит ее в бульон и наполнит традиционную паровую булочку сочностью и пикантностью. Традиционно их готовили на пару в маленькой бамбуковой корзинке, отсюда и родилось название Сяо (маленькая) Лонг (корзинка) Бао (булочка).

Q-BAO
ЖАРЕНЫЕ БУЛОЧКИ

Одно из наших фирменных блюд — Q-Bao, происходящее из знаменитого шанхайского Sheng Jian Bao (жареные булочки на сковороде). Наши вкусные Q-Bao сделаны и приготовлены из оригинальных свежих ингредиентов традиционным способом.Он наполнен влажной свининой Беркшир-Дюрок по секретному рецепту холодца и завернут в тесто. После двухэтапного процесса приготовления: сначала на пару, а затем на дне обжаривания, булочки получаются идеально мягкими сверху и хрустящими снизу.

ДАН ДАН
NOODLE

Сычуаньское фирменное блюдо «Dan Dan Noodle» — одна из наших фирменных лапш. Dough Zone добавила пряный соус секретного рецепта в нашу Dan Dan Noodle. Его невероятно хрустящие, пряные и вызывающие онемение горошины перца выводят вдохновляющие ароматы на новый уровень.Наша свежеприготовленная лапша подается в секретном пикантном остром соусе, затем покрывается свежим зеленым луком и консервированной зеленью горчицы. Все, что вам нужно сделать, это все перемешать и насладиться блюдом!

Helen You’s Рецепт вареного или жареного теста для пельменей · Faith Middleton’s Food Schmooze

В Китае есть сотни разновидностей пельменей, но только несколько способов их приготовить. Это рецепт гениальной Хелен Ю по приготовлению оберток для вареных или жареных на сковороде пельменей.Если вам посчастливилось попробовать пельмени Хелен в ее нью-йоркском ресторане Dumpling Galaxy , вы будете в восторге от того, что наконец-то сможете приготовить их дома.

ПО ТРЕБОВАНИЮ: Послушайте, как Фейт и Макс Фальковиц обсуждают рецептов из Поваренной книги «Галактика клецок» .

Рецепт взят из Поваренная книга Галактики с клецками Хелен Ю с Максом Фальковицем. Опубликовано Кларксоном Поттером, издательством Crown Publishing Group, подразделения Penguin Random House, LLC.Авторские права © 2017 Helen You. Фотографии © 2017 Эд Андерсон.

Вареные или жареные на сковороде тесто для пельменей

Голосов: 2
Рейтинг: 5
Вы:

Оцените рецепт!

Распечатать рецепт

Вареные или жареные на сковороде тесто для пельменей

Голосов: 2
Рейтинг: 5
Вы:

Оцените рецепт!

Распечатать рецепт

Ингредиенты

Порции: фантики

Инструкция

ЗАМЕШИВАНИЕ ТЕСТО

  1. Добавьте муку в широкую миску и добавьте соль.Добавьте пальцами воду и яичный белок. Мука будет выглядеть лохматой, как бисквитное тесто; по мере того, как тесто собирается вместе, проведите открытой ладонью по краю миски и сложите муку в центр, вращая миску другой рукой, пока все не образует грубый комок. Ничего страшного, если еще остались кусочки сухой муки.

ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО

  1. Посыпьте рабочую поверхность мелкой мукой и вытащите тесто из миски.Присыпьте руки мукой и сформируйте из теста толстое бревно шириной с ладонь. Замесите тесто, прижав руки и запястья к бревну и перекатывая его вперед. Затем откатите его и снова нажмите. Повторите несколько раз, пока бревно не будет двигаться легко, добавляя больше муки, если оно прилипло, затем поверните бревно на 90 градусов, снова сформируйте из него горизонтальное бревно и еще несколько раз замесите, добавляя при необходимости больше муки. Используйте не больше муки, чем нужно, чтобы тесто не высохло.

  2. По мере замешивания тесто станет более твердым и жестким, а его текстура будет напоминать мармеладного мишку.Он готов, когда станет гладким на ощупь, как поверхность жемчужины, нелипким, без трещин и карманов из сухой муки. Могут быть комочки. Положите тесто обратно в рабочую миску и накройте ее полиэтиленовой пленкой. Дайте ему поспать от 15 до 30 минут. Пока он расслабляется, вы можете приготовить начинку.

ЗАМЕСИТЬ СНОВА

  1. Посыпьте рабочую поверхность еще немного муки и замесите ее, как прежде.Разбери все эти комки; после десятикратного замешивания у вас должно получиться гладкое сатиновое тесто, которое образует чистый шар, который можно легко вдавить, как гель в вставке для обуви.

ПОРЦИЯ ТЕСТА

  1. Сформируйте из теста бревно, присыпьте скребком для теста немного муки и разрежьте тесто на четыре равные части. Скатайте каждую часть в бревно и нарежьте его на шесть частей, чтобы получить в общей сложности двадцать четыре шарика теста, каждый около дюйма в диаметре.Перемешайте шарики с тонким слоем муки и накройте слегка смоченным полотенцем.

ЗАКАТАТЬ ТЕСТО В ОБОЛОЧКИ

  1. Осторожно разбейте шарики теста на плоские диски, затем слегка покатайте по ним скалкой в ​​азиатском стиле, чтобы они еще немного расплющились. Удерживая один диск за край, крепко, но осторожно катите штифт от края диска к его центру.Прокрутите один и тот же край еще несколько раз, прикладывая большее давление к краю, чем к центру. Другой рукой поверните тестовый диск и откройте новый край диска; катиться снова. Продолжайте до тех пор, пока все края не будут раскручены и обертка не станет примерно от 3 до 4 дюймов в диаметре.

  2. Поднесите свернутую обертку к свету. Если вы слабо видите сквозь него, ваша обертка готова к работе. В противном случае продолжайте катиться.

  3. Края закатайте до половины толщины центра обертки.

  4. По мере того, как вы набираете скорость, вы заметите, что все, что нужно делать вашей активной руке, — это катать булавку вперед и назад, в то время как другая рука просто вращает обертку. Пока ваши руки остаются в этих фиксированных движениях, вы легко будете делать ровные круглые обертки, хотя они не обязательно должны быть идеально однородными. Положите только что свернутые обертки под слегка смоченное полотенце, чтобы они не высохли.

РЕЦЕПТОВ: Мир пельменей

Мир пельменей — огромная страна чудес, богатая углеводами.

Из европейского шпецле и ньокки; манто, вонтонам и момо Азии; к черному хлебу, тамале и клецкам из Америки; к фуфу Западной Африки; и австралийские пельмени с коктейлем Cocky’s Joy (золотые пельмени с сиропом) — некоторые формы пельменей существуют практически во всех уголках мира.

Кто-то может возразить, что клецки — универсальная еда для комфортного отдыха в мире.

Пельмени по определению — это небольшой кусок теста, приготовленный на пару или в кипячении.

Это широкое определение означает, что ньокки, равиоли, шпецле, баози, вареники, кнедель, тамале, шарики из мацы и манто — все это клецки.

Но по большей части пельмени делятся на две категории: с начинкой и без. В этой истории представлены пельмени без начинки. Пельмени с начинкой будут представлены позже.

Spaetzle — по-немецки маленьких воробьев — это крошечные, похожие на лапшу клецки из яиц, муки и жидкости. Варианты шпецле можно найти в Эльзасе, Швейцарии, Австрии, Венгрии, Словении и северной Италии.

Обычно мы не рекомендуем покупать кухонный гаджет на одну работу, но в случае со спецле мы делаем исключение.Да, вы можете приготовить приличный шпецле без устройства для приготовления шпетцле — дуршлаг с большими отверстиями, картофелесочиститель и даже просто нарезание и соскребание теста с разделочной доски и в кипящую жидкость подойдут, но для превосходного шпецле приготовит шпецле. мир различий. Тот, который мы используем, стоит около 10 долларов. Похоже на терку для сыра с прямыми большими круглыми отверстиями.

Куриный суп со шпецле (Arkansas Democrat-Gazette / John Sykes Jr.)

Нам нравятся эти крошечные клецки в курином супе, но они также очень вкусны в сочетании с сыром, который можно добавить в мак-н-сыр, или просто залить маслом.

Шпецле

2 стакана универсальной муки

Соль по вкусу

¼ чайная ложка черного молотого перца

¼ чайная ложка тертого мускатного ореха, или по вкусу

1 стакан цельного молока

2 яйца

Вода или бульон для варки

В средней миске смешайте муку, соль (я использовал около чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal), черный перец и мускатный орех.

В отдельной миске взбейте молоко и яйца.

Медленно перемешайте смесь молока и яиц с мучной смесью, пока не перестанут оставаться сухие полосы. Быстро взбить до однородной массы. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 15-30 минут.

Пока тесто остынет, доведите до кипения 3 литра воды или бульона. Если вы используете воду, добавьте примерно столовую ложку соли.

Выложите примерно ½ стакана жидкого теста в машину для приготовления шпецле. В зависимости от типа кофеварки, сжимайте ручки, чтобы протолкнуть тесто через отверстия, или сгребайте бункер вперед и назад через решетку в кипящую воду.Готовьте на медленном огне, пока шпецле не всплывет. Удалите приготовленный шпецле шумовкой. Повторите то же самое с оставшимся тестом.

На 4-6 порций.

Рецепт адаптирован из The Best International Recipes от редакции Cook’s Illustrated.

Вареники могут быть самыми известными польскими клецками, но они не единственные. Копытка, что переводится как «копыта», похожа на ньокки, но ее легче придать форму — вилки не нужны. Этот рецепт требует подавать их с хрустящим жареным луком-шалотом и беконом, но они также неплохо подаются с жареным в горшочке или панировочными сухарями с маслом.

Маленькие копыта

(Копытка)

1 ½ фунта красновато-коричневого картофеля, очищенного, но не очищенного от кожуры

Соль

1 ½ стакана универсальной муки, плюс еще для посыпки

1 яйцо

3 средних лука-шалот, тонко нарезанных

3-4 ломтика бекона, мелко нарезанного

3–4 столовые ложки растительного или сливочного масла, разделенное на отдельные части

Перец черный молотый

Положите картофель и примерно 1 чайную ложку соли в кастрюлю среднего размера и добавьте воды, достаточной для покрытия на дюйм.Довести до кипения; Уменьшите огонь и тушите, пока картофель не станет мягким, когда его проткнут длинной шпажкой. Слейте воду и разомните с небольшим количеством соли до однородной массы. Выложите смесь на присыпанную мукой рабочую поверхность, чтобы она остыла.

Когда картофель достаточно остынет, сформируйте из смеси холмик. Сделайте углубление в центре и разбейте яйцо в углубление. Добавьте 1 ½ стакана муки и, работая от центра к краям, перемешайте и замесите смесь в мягкое тесто. Если тесто довольно липкое, посыпайте его мукой во время работы.Сформируйте из теста шар. Разделите мяч на 3 части. Каждую порцию скатайте в длинный тонкий цилиндр. Накройте и отложите.

В большой сковороде готовьте лук-шалот и бекон, часто помешивая, пока лук-шалот и бекон не станут хрустящими и не станут жирными. При необходимости добавьте примерно столовую ложку масла или сливочного масла. (Если вы используете толстый бекон, вам может не понадобиться масло или сливочное масло.) Приправьте солью и перцем. Отложите в сторону.

Тем временем доведите кастрюлю с водой до кипения. Приправить примерно чайной ложкой соли.Тесто нарезать небольшими кусочками по диагонали. Готовьте их порциями по 8-10 штук в кипящей воде, стараясь не переполнить сковороду. Как только они всплывут, дайте им вариться еще 3-4 минуты, затем удалите шумовкой и слейте воду. Повторяйте, пока все они не будут приготовлены. (Если вы не хотите готовить их все в один день, разложите нарезанные кусочки на противне, выстланном пергаментной бумагой, и заморозьте до твердого состояния. Переложите замороженные пельмени в пакет для заморозки и храните в морозильной камере не более трех раз. месяцы.)

Выложите опущенные копыта в сковороду с луком-шалотом и беконом, при необходимости, вместе с кусочком сливочного масла, и обжарьте пару минут перед подачей на стол.

На 4-6 порций.

Рецепт адаптирован из Polska: New Polish Cooking by Zuza Zak

Houskove Knedlik, чешский хлебный кнедлик, готовит отличные французские тосты (Arkansas Democrat-Gazette / John Sykes Jr.)

Хлебные кнедлики распространены по всей Центральной Европе — Германии, Польше, Венгрии, Чехии, Словакии, Австрии — и являются отличным способом переработать дневной хлеб.Есть множество вариантов хлебных кнедликов, в том числе немецкие и австрийские semmelknoedel и serviettekloss, итальянские canderli и чешские houskove knedlik.

Этот вариант основан на чешском houskove knedlik. Его придают форму бревну и после приготовления нарезают ломтиками. Традиционно подается с жареным мясом, подливкой и квашеной капустой. Из остатков можно приготовить французские тосты. Для французских тостов нарежьте охлажденные оставшиеся клецки ломтиками толщиной ½ дюйма, обмакните ломтики в смесь взбитых яиц и молока — нам нравится добавлять примерно столовую ложку сахара и несколько капель корицы — и жарить на сковороде до золотистого цвета. коричневый с двух сторон.

Чешские кнедлики

Гусковое Кнедлик

2 стакана манной крупы, плюс дополнительный компонент для опудривания (см. Примечание)

2 чайных ложки разрыхлителя

1 ½ чайной ложки соли

1 взбитое яйцо

1 чашка молока

6 чашек ½-дюймовых кубиков хлеба из белого хлеба весом 1 фунт, такого как багет, чиабатта или деревенский хлеб, без корочки

Выстелите противень с бортиком кухонным полотенцем или другим гладким кухонным полотенцем. Обильно протереть полотенцем манкой.Отложите в сторону.

Посыпьте рабочую поверхность, например разделочную доску, манной крупой.

В миске взбейте манную крупу, разрыхлитель и соль. Добавьте яйцо и молоко, перемешивая, пока манная крупа не станет влажной. Смесь будет довольно влажной и липкой.

Деревянной ложкой перемешайте 2 чашки кубиков хлеба и хорошо перемешайте. Добавьте оставшиеся кубики хлеба по 2 стакана за раз, чтобы получилось крутое, густое тесто. Выложите тесто на присыпанную пылью рабочую поверхность и несколько раз замесите.Сформируйте из теста одно толстое полено длиной 9 дюймов или два более тонких и немного более коротких полена. Поленья должны быть такого размера, чтобы они легко помещались в кастрюлю для приготовления. Перенести поленья на подготовленный противень, накрыть крышкой и дать постоять 30 минут.

Тем временем доведите широкую кастрюлю с соленой водой до кипения на сильном огне.

Осторожно опустите клецки в кипящую воду. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 15 минут. Переверните клецки и готовьте еще 10 минут. Используя 2 ложки с прорезями или широкий жесткий шпатель, осторожно переложите клецки из кастрюли на сервировочное блюдо.Дать постоять 3 минуты, затем нарезать кружочками.

Подавать с жареным мясом и соусом. Пельмени можно хранить в холодильнике до 3 дней.

На 4-6 порций.

Примечание: манная крупа — это мука грубого помола, изготовленная из твердых сортов пшеницы. Ищите его с особой мукой. Если вы не можете найти манную крупу, замените ее мукой с высоким содержанием белка, например хлебной или цельнозерновой. Не используйте универсальную муку или муку для тортов.

Рецепт адаптирован из Пельмени: сезонный справочник Вай Хон Чу и Конни Ловатт

Манто может быть простым, как показано здесь, или заполненным.(Arkansas Democrat-Gazette / John Sykes Jr.)

Тесто для мантоу (китайских булочек, приготовленных на пару) является основой для различных пельменей, простых и с начинкой. Эта простая версия, только что вынутая из пароварки, на вкус напоминает мягкие белые булочки, но без золотисто-коричневой корочки. Подавайте их, как рулеты, или расколите и начните с любой вкусной начинки, например, китайской свинины барбекю (чар сиу). И, как и роллы, они лучше всего свежие и теплые.

Булочки на пару

Манту

1 стакан молока

1 столовая ложка растительного масла, плюс еще для покрытия

2 ¼ чайных ложки активных сухих дрожжей (1 конверт)

3 стакана универсальной муки

½ чайной ложки соли

До 4 столовых ложек сахара

В маленькой кастрюле нагрейте молоко и масло на слабом огне до теплой температуры (110–115 градусов).Перелить в миску и посыпать дрожжами. Подождите 8-10 минут. Смесь должна стать пенистой. Если он не пенится, откажитесь и начните снова со свежими дрожжами.

В чаше миксера или вручную смешайте муку, соль и сахар. На низкой скорости миксера медленно влейте дрожжевую смесь в мучную смесь. Мешайте, пока тесто не отойдет от миски. Затем замесите вручную или с помощью крючка для теста 5-10 минут до однородности.

Переложите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте крышкой и дайте подняться, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 час.

Переверните на слегка посыпанную мукой поверхность и месите всего несколько движений. Если тесто слишком липкое, замешивайте по чайной ложке муки за раз.

При приготовлении манто без начинки: разделите тесто на две или три части и раскатайте каждую часть в длинное бревно диаметром около дюйма. Нарежьте тесто на кусочки шириной 1-2 дюйма. Дать тесту постоять 30 минут. (На этом этапе тесто можно заморозить для последующего приготовления.)

Когда вы будете готовы приготовить булочки на пару, выстелите корзину бамбуковой пароварки или противень для варки пергаментной бумагой.Разложите булочки на пергаменте одним слоем на расстоянии не менее 2–3 дюймов друг от друга.

Наполните вок или широкую кастрюлю на пару дюймов водой и доведите воду до кипения на среднем огне. После того, как вода закипит, поставьте корзину над водой, накройте крышкой и готовьте на пару примерно 15 минут, 30 минут, если готовить на пару из замороженного состояния. Повторите то же самое с оставшимися булочками, при необходимости доливая воду в кастрюлю.

На приготовление от 18 до 36 пельменей в зависимости от размера.

Рецепт адаптирован от Синтии Чен МакТернан через Food52.com

Продовольствие на 05.02.2020

Как приготовить простые пельмени — adamliaw.com

Практически в каждой китайской семье есть морозильная камера с домашними клецками. Цзяоцзы — это классические домашние клецки, которые можно найти по всему Китаю. Вы можете настроить начинку, как вам нравится, и делать разные партии в зависимости от ваших личных предпочтений.

В первый раз, когда вы попробуете свои силы в домашних пельменях, это может показаться утомительным занятием, но на вкус они намного лучше (и дешевле), чем те, которые вы купили бы в супермаркете.Не волнуйтесь, во второй раз вы сделаете их лучше и быстрее, и если вы будете упорно продолжать делать свои собственные пельмени, скоро это станет легким делом (и, на самом деле, отличным способом расслабиться).

На приготовление около 100 пельменей

Состав

¼ Пекинская капуста

1 кг жирного свинины

Имбирь 2 см, очищенный и натертый на терке

2 зубчика мелко измельченного чеснока (по желанию)

1 чайная ложка соли

1 столовая ложка вина Шаосин

½ чайной ложки сахара

¼ ч.л. белого перца

½ стакана чесночного лука, нарезанного кусочками размером 1 см

Шкурки для клецок с горячей водой

3 стакана простой муки, плюс много добавок для присыпки

1–1½ стакана кипятка

Метод

Для пельменей насыпьте муку в емкость миксера с крючком для теста.Добавьте горячую воду и месите около 10 минут, пока тесто не станет однородным. Снимите с миксера, заверните присыпанной мукой пищевой пленкой и оставьте не менее 30 минут.

Для начинки сначала доведите до кипения большую кастрюлю с водой, добавьте капусту и варите около 5 минут до готовности. Хорошо слейте воду, освежите в холодной воде и снова слейте воду. Руками выдавите из капусты как можно больше жидкости и мелко нарежьте ее, снова выдавив жидкость после того, как она порезана.

Смешайте свинину, имбирь, чеснок, соль, вино Шаосин, сахар и перец в чаше миксера с насадкой для взбивания и взбивайте примерно 10 минут, пока смесь не станет упругой. Перемешайте нарезанную капусту и чесночный лук на небольшой скорости. Охладите начинку на 30 минут. Если вы не хотите использовать миксер, и тесто, и начинку легко приготовить вручную. Просто замесите тесто вручную и перемешайте начинку в большой миске.

Посмотрите видео о процессе сворачивания и складывания.Отрежьте примерно четверть теста от куска теста и скатайте его в цилиндр диаметром около 2 см. Разрежьте цилиндр на кусочки длиной 1 см и скатайте в круг толщиной 1 мм и диаметром 7 см. Добавьте примерно 2 чайные ложки начинки в центр кожицы и сложите клецки по своему усмотрению.

Вы можете заморозить пельмени партиями на противне, выстланном бумагой для выпечки, или приготовить их путем кипячения, запаривания или жарки на пару. Для вареных пельменей поместите пельмени в кипящую воду, а затем каждый раз, когда вода снова закипит, добавляйте около ½ стакана холодной воды, чтобы снизить температуру.Когда клецки всплывут на поверхность, готовьте еще 1 минуту, а затем удалите.

Лучшие советы для основных пельменей

  • Не беспокойтесь о складывании. Техника, показанная в видео, очень проста для самодельных скинов, но если вы используете коммерческие скины, я бы посоветовал просто сложить их в виде полумесяца, чтобы начать. Позже, когда вы почувствуете себя более уверенно, вы сможете перейти к более изощренным техникам складывания.
  • Дегустация начинки очень важна.Вы же не хотите складывать 100 пельменей и обнаруживать, что они невкусные. Попробуйте начинку и при необходимости отрегулируйте приправу ПЕРЕД началом складывания.
  • Y0u может настраивать начинку по своему вкусу. Попробуйте добавить травы, такие как укроп или кориандр, дополнительные овощи и яйца, креветки, специи, такие как сычуаньский перец. Вы действительно можете добавить сюда что угодно.

Вареники на пару

Приготовить вареники на пару очень просто. Клянусь. А мы сами готовим домашнее тесто для пельменей! Единственное, что требует некоторой практики, — это формирование и складывание клецок.Как только вы это поймете, вы станете богом вареных клецок.

* Примечания относительно кипячения теста *: Во-первых, пожалуйста, будьте осторожны, чтобы не обжечься. Во-вторых, вам может потребоваться добавить немного воды, чтобы тесто собралось вместе. Если да, то добавляйте по 1 столовой ложке за раз.

  • Чтобы приготовить тесто, отмерьте 3 стакана универсальной муки в большой миске. Взбейте одну чайную ложку мелкой морской соли до однородного состояния. Теперь добавьте ¾ стакана кипятка и перемешайте деревянной ложкой, чтобы получилось грубое тесто.Начните замешивать тесто, пока оно не станет однородным. Продолжайте месить 5 минут до однородной массы.

  • Сформируйте из теста толстые диски и заверните в полиэтиленовую пленку. Дайте настояться при комнатной температуре 1 час.

  • Для начинки, нарезать ломтиками и грубо нарезать ¼ кочана напанской капусты. Обязательно зарезервируйте не менее 6 внешних листьев.

  • Положите капусту в миску и обильно приправьте ее солью. Сожмите, чтобы размякнуть и оставить синяк; выпуская любую жидкость.Слейте половину жидкости и добавьте пучок тонко нарезанного зеленого лука и 1 фунт. свиной фарш. (минимум 20% жира)

  • В эту миску добавьте 3 зубчика свежего натертого чеснока, 2-дюймовый кусок очищенного и натертого имбиря, 1 столовую ложку соевого соуса и 1,5 чайных ложки кошерной соли. Смешайте до однородного состояния. Оберните миску полиэтиленовой пленкой и оставьте в холодильнике, пока вы не будете готовы использовать ее.

  • Возьмите тесто и разрежьте его на 4 равные части.Используя скалку или валик для макарон, возьмите ¼ теста и раскатайте его в грубый прямоугольник толщиной около 1/2 дюйма. Раскатайте его скалкой или валиком для макаронных изделий, пока он не станет очень тонким, но все еще пригодным для обработки.

  • Используя 3 ½-дюймовый дисковый нож, вырежьте круги из теста. Обязательно возьмите обрезки теста и используйте его повторно.

  • Чтобы придать форму клецкам, добавьте немного начинки в центр круга из теста. Слегка смажьте край клецки водой, чтобы лучше запечатать.Сверните его, как тако, но придерживайте его только по центру; оставив два открытых конца. Начиная с левой стороны от центральной точки, указательными пальцами сложите верхнюю часть теста для пельменей по направлению к центральной складке. Сожмите его и повторите этот процесс, двигаясь от центрального шва, пока у вас не получится 3 равномерно расположенных складки. Повторите этот процесс с другой стороны.

  • Положите клецки на противень, обильно посыпанный мукой.

  • Чтобы приготовить на пару, возьмите бамбуковую пароварку и выложите ее оставленными капустными листьями.Поставьте пароварку на кастрюлю с кипящей водой так, чтобы она плотно прилегала. Положите в корзину пароварки как можно больше пельменей, чтобы они не касались друг друга. Накройте крышкой и готовьте на пару 7-10 минут или до полной готовности.

  • Для приготовления соуса для макания можно использовать черный уксус ИЛИ …

  • Смешайте одну чайную ложку сахарного песка с одной столовой ложкой горячей воды. Дайте ему раствориться.

  • Затем добавьте 3 столовые ложки соевого соуса, одну столовую ложку рисового уксуса, одну чайную ложку кунжутного масла, один измельченный зубчик чеснока и половину тонко нарезанного зеленого лука.Перемешайте, чтобы смешать и подавать с клецками.

  • Обертки для пельменей без глютена — Snixy Kitchen

    ]]>

    С помощью этого руководства по скручиванию, наполнению и складыванию пельменей без глютена сделать обертки для пельменей без глютена легко! Эти гибкие безглютеновые обертки для пельменей, приготовленные только из безглютеновой муки и воды, можно использовать для приготовления потстикеров или гёдза без глютена. В этом посте есть все наши советы по работе с тестом для пельменей без глютена, чтобы складывать, хранить и готовить потстикеры! Этот универсальный рецепт обертки для пельменей без глютена является вегетарианским и может быть приготовлен без ксантановой камеди!

    Я очень хочу пельменей с момента нашего медового месяца в Тайбэе почти 6 лет назад.Мой голод только усилился благодаря моей подруге Лизе из Healthy Nibbles. Лиза кое-что знает о пельменях. Вы не можете следить за ее лентой в Instagram и НЕ хотите делать пельмени. К сожалению для меня, пельмени не очень безглютеновые. До сих пор так и есть! Для тех из вас, кто так же жаждет пельменей без глютена, у меня есть гибкая, простая в приготовлении обертка для пельменей без глютена.

    Кожица для клецок без глютена

    Лиза и я планировали приключение по приготовлению пельменей без глютена для некоторое время , и потребовалось всего около года, чтобы, наконец, случиться.Она показывала мне, как складывать и готовить пельмени точно так же, как мама Линь, и взамен я испекала ей немного жевательного клейкого овсяного печенья с шоколадной крошкой без глютена.

    О, мне также пришлось разработать рецепт обертки для пельменей без глютена. Мелкие детали. Я никогда не делал никаких клецок, но я сделал партий пасты без глютена, , поэтому я подумал, что если все остальное не поможет, я могу добавить яйцо в рецепт и броситься вперед (что, по заверению Лизы, было бы совершенно законное дело).

    Я работал над несколькими итерациями кожицы для клецков без глютена перед ее первым посещением дегустации клецок.Я начал с версии моего рецепта макарон из нута без яиц в качестве основы, руководствуясь постом Лизы о том, как сделать обертки для клецок с глютеновой начинкой. А теперь, с помощью Лизы, мы сделали более 150 потстикеров без глютена, используя ее рецепт начинки из свинины и капусты и этот рецепт обертки для клецок без глютена. Я могу с уверенностью сказать, что это идеальный рецепт обертки для пельменей без глютена!

    (Фактический живой отзыв от самого эксперта по пельменям после первого укуса: «Ооо, кожа действительно хороша! Она красивая и мягкая.»)

    В этом посте есть все наши советы по работе с безглютеновым тестом для пельменей для складывания, хранения и приготовления потстикеров! Этот универсальный рецепт обертки для пельменей без глютена является вегетарианским и может быть приготовлен без ксантановой камеди!

    Могу ли я сделать обертки для клецок без глютена без ксантановой камеди?

    Если вам нужно избегать ксантановой камеди, будьте уверены, вы все равно можете делать обертки для клецок без глютена! Вместо этого используйте измельченные семена чиа.

    Для этого измельчите семена чиа в порошок с помощью кофемолки и добавьте 6 столовых ложек молотых семян чиа вместо ксантановой камеди. Так как чиа впитывает больше воды, добавьте в тесто еще 2-3 столовых ложки теплой воды. Подойдут как белые, так и черные семена чиа, но измельченные черные семена чиа будут давать легкие сероватые клецки, в то время как белые семена чиа лишь минимально изменят внешний вид клецок, чтобы они выглядели немного более цельнозерновыми.

    Хотя обертки семян чиа легче раскатывать в круглые, они немного более деликатны, когда дело доходит до складок, поэтому обращайтесь с ними более осторожно.Работайте быстрее, потому что как только вы намочите край, тесто станет мягче намного быстрее. После того, как они складываются в потстикеры, они готовятся и на вкус точно такие же, как и версия ксантановой камеди!

    Как приготовить обертки для клецок без глютена

    Измерение

    Я настоятельно рекомендую использовать мерки веса оберток для пельменей, так как немного муки может сильно изменить текстуру, особенно при работе с мукой без глютена. Если тесто слишком плотное, оно быстрее высохнет и его будет сложнее раскатывать.При этом влажность может иметь значение, и вы можете обнаружить, что вам понадобится еще столовая ложка воды, чтобы сделать тесто более податливым, или столовую ложку крахмала тапиоки, если оно кажется слишком липким. Тесто должно быть твердым, но податливым, почти как пластилин.

    В руководстве Лизы по изготовлению оберток для пельменей рекомендуется работать с теплой водой (110-115 ° F), и я сохранил ее метод, который отлично сработал!

    Держите все тесто под влажными кухонными или бумажными полотенцами на каждом этапе, чтобы оно не высохло.Засохшее тесто трудно раскатать, а засохшие обертки или потстикеры могут легко потрескаться.

    Прокат

    Я начинаю с взвешивания нескольких шариков теста весом 15–16 г, которые, как я обнаружил, являются идеальным весом для обертки диаметром 3–3 ½ дюйма. Если вы обнаружите, что шарики из теста немного подсохли во время работы, не волнуйтесь! Вы можете освежить их, нанеся на палец немного воды и слегка размешав. Убедитесь, что ваша поверхность хорошо присыпана мукой из тапиоки, и вращайте обертку во время скатывания, чтобы она не прилипла.

    В отличие от традиционных оберток для клецков, обертки для клецков без глютена не так легко свернуть в идеальные круги с аккуратными и аккуратными краями. Без клейковины, тесто раскатывается со слегка взлохмаченными краями, что нормально и нормально! Просто подготовьте себя с помощью 3¼-3-дюймового круглого ножа — нож для печенья или перевернутая кофейная кружка отлично подойдут, чтобы надавливать и разрезать идеальные округлые формы.

    Как складывать стикеры без глютена

    Если вы новичок в плиссировке потстикеров, сначала прочтите руководство Лизы по плиссировке потстикеров с помощью v-метода и посмотрите ее видео в instagram.

    Основное отличие потстикеров без глютена заключается в обработке теста. Обращайтесь с безглютеновым тестом очень осторожно и не пытайтесь растягивать тесто для каждой складки. Вместо этого просто сложите и придавите тесто для каждой складки.

    Перед наполнением край обертки можно смочить одним из двух способов. Вы можете окунуть ¼-дюймовый край обертки в воду примерно на & frac23; пути вокруг. Как вариант, смочите в воде указательный палец и проведите им по краю верхней половины.Если вы используете метод окунания, ваши складки и клецки склеятся легче, но вам нужно будет работать быстрее, так как тесто станет мягким, и с ним будет труднее работать. Если вы используете метод пальца, ваши пельмени не так легко запечатать, но с ними легче работать.

    Я обнаружил, что проще всего научить складывать пальцами, прежде чем выполнять метод погружения. Как только я получил процесс складывания, я переключился исключительно на метод погружения. Поэкспериментируйте и посмотрите, что лучше всего подходит для вас!

    Если при складывании или замораживании на клецках образовались очень маленькие трещинки, не волнуйтесь! Когда вы приготовите клецки, пар скроет трещинки.Если при складывании разрывы больше, вы можете удалить наполнитель и начать с новой обертки.

    На фото ниже левый ряд сделан из молотых белых семян чиа, а остальные — из ксантановой камеди.

    Как заморозить или охладить обертки для пельменей без глютена

    Вы можете хранить обертки для клецок без глютена в холодильнике или морозильнике, чтобы позже сложить их в потстикеры или гёдза. Чтобы сохранить их на потом, слегка присыпьте каждую обертку крахмалом тапиоки, прежде чем складывать их в стопку.

    Плотно заверните стопку в пластиковую пленку и храните в безопасном для морозильника пакете или герметичном контейнере. Лиза предупреждает, что вы должны завернуть стопку в полиэтиленовую пленку, прежде чем класть ее в пакет или контейнер, иначе образуется конденсат и ваши обертки прилипнут. Доверься ей.

    Поставить в холодильник на срок до 2 дней или заморозить на срок до месяца. Когда вы будете готовы использовать обертки для клецок, необходимо разморозить и , довести их до комнатной температуры, прежде чем складывать или складывать, иначе они треснут.Чтобы ускорить этот процесс, я положил на поверхность от 4 до 6 оберток, чтобы они нагрелись в течение пары минут, заменяя одну каждый раз, когда использую одну.

    Как заморозить домашние стикеры без глютена

    Вы также можете заморозить готовые потстикеры, чтобы приготовить их позже — вот все советы Лизы по замораживанию потстикеров. Если вы не планируете сразу же готовить потстикеры без глютена, заморозьте их, пусть даже всего на пару часов!

    Когда я делаю домашние пельмени, я всегда удваиваю рецепт и храню больше половины в морозильной камере.Чтобы заморозить сырые потстикеры в складках, убедитесь, что пельмени не касаются друг друга на противне, и поместите противень без крышки в морозильную камеру как минимум на час. Когда клецки станут твердыми, вы можете переложить их в безопасный для морозильника пакет для хранения, при необходимости приподняв их с помощью металлической лопатки.

    Замороженные пельмени готовьте прямо из морозильной камеры, не размораживая, добавляя 1-2 минуты к времени жарки и приготовления.

    Я упоминал об этом выше, но если они немного потрескаются при замерзании, не волнуйтесь! Пар от готовки снова закроет трещины.

    Рецепт Potstickers без глютена

    Когда потстикеры приготовлены, они готовятся так же, как и обычные потстикеры. Вы можете заполнить эти безглютеновые потстикеры любой начинкой по вашему выбору, но здесь мы использовали рецепт Лизы для начинки из свинины и капусты, добавив в соевый соус соус тамари. Я также подавал их со сладким соусом чили Лизы для макания.

    Если вы новичок в изготовлении и плиссировании потстикеров, Лиза рекомендует начать с фарша из мясного фарша.Мясо склеивает все ингредиенты в аккуратный шар, что упрощает практику складывания.

    Обертка для пельменей без глютена полностью веганская, поэтому не стесняйтесь попробовать свою любимую веганскую начинку (например, грибы или начинку с тофу и кимчи Лизы). Получите больше вдохновения для заполнения на странице архива Лизы пельменей.

    Если вы делаете эти обертки, дайте мне знать, для чего вы их использовали! Я хотел бы получить от вас вдохновение для вариаций наполнения, формы и складок.

    Доходность: 36-42 обертки для пельменей

    Время подготовки: 1 час

    Общее время: 1 час

    Сделать обертки для пельменей без глютена легко благодаря этому руководству по раскатыванию, наполнению и складыванию пельменей без глютена! Эти гибкие безглютеновые обертки для пельменей, приготовленные только из безглютеновой муки и воды, можно использовать для приготовления потстикеров или гёдза без глютена.

    Инструкции

      1. Приготовьте начинку для пельменей: Если вы планируете сразу же начинить и складывать пельмени, начните с приготовления начинки для пельменей и отложите ее, пока будете делать обертки. Я рекомендую эту начинку из свинины и капусты Potsticker от Healthy Nibbles. Лиза рекомендует готовить овощи в начинке, чтобы смягчить острые края, которые могут порвать обертку.
      2. Приготовьте обертки для пельменей без глютена: Когда температура воды достигнет 120 ° F, взбейте все сухие ингредиенты в средней миске.Влейте теплую воду и перемешайте вилкой до образования лохматого теста.
      3. Руками соберите тесто и месите его, пока оно не превратится в шар. Достаньте тесто из миски и месите его 2-3 минуты, пока не сформируется гладкий шар. Если вы обнаружите, что тесто слишком липкое, при замешивании посыпьте поверхность небольшим количеством крахмала тапиоки. Влажность может иметь значение, и вы можете обнаружить, что вам понадобится еще столовая ложка воды, чтобы сделать тесто более податливым, или столовую ложку крахмала тапиоки, если оно кажется слишком липким.Тесто должно быть твердым, но податливым, почти как пластилин.
      4. Поместите тесто в миску для смешивания и накройте влажным кухонным или бумажным полотенцем, пока будете готовить пельмени. Полотенце предохраняет тесто от высыхания.
      5. Наполните небольшую миску водой, а другую — крахмалом тапиоки. Приготовьте влажное бумажное полотенце, чтобы накрыть обертки, чтобы они не высохли. Держите поблизости скалку и верстак для изготовления оберток. Подготовьте ложку или небольшую ложку для печенья, чтобы положить начинку в обертки.Положите рядом противень для готовых пельменей и еще одно влажное бумажное полотенце, чтобы они не высохли. Подготовьте кухонные весы для погружения теста.
      6. Снимите 15–16 г шариков из теста (примерно 1,25 столовых ложки теста), оставив остальное тесто накрытым в миске влажным бумажным полотенцем, чтобы оно не высохло. Я взвешиваю по шесть шариков теста за раз, накрывая их в миске, пока работаю с одним.
      7. Слегка припудрите рабочую поверхность крахмалом тапиоки (для этого отлично подойдет мраморная плита или столешница).Выньте шарик из теста и ладонью расплющите тесто в диск диаметром около 2 дюймов. Если вы заметили, что поверхность вашего шарика из теста немного высохла (возможно, зазвонил телефон и вы отвлеклись на несколько минут?), Начните с массирования его пальцами, чтобы он перемешался и немного размягчился, добавив немного воды, если нужный. Он должен быть гладким и податливым, а не рассыпчатым. Если вы обнаружите, что оно рассыпчатое, полейте его водой и снова помассируйте.
      8. Слегка присыпьте тестовый диск крахмалом тапиоки с обеих сторон и поместите его на присыпанную пылью поверхность.
      9. С помощью скалки скатайте диск в очень тонкий круг диаметром около 3,75–4 дюйма, поворачивая и переворачивая его, чтобы он не прилипал к поверхности, при необходимости посыпав крахмалом тапиоки. Края вашего круга будут немного шероховатыми и мохнатыми. Используйте круглый нож, кружку или стакан, чтобы разрезать тонкое тесто на идеальные круглые кусочки размером 3¼-3½ дюйма (я использую перевернутую кружку в качестве ножа!). Сохраните обрезки, отложите обертку под другим влажным полотенцем и повторите с еще двумя шариками из теста.Раскатав три обертки, я собираю обрезки и промываю их каплей воды, чтобы скатать их в другой шар. Затем я повторяю описанный выше процесс, чтобы скатать его в другую обертку для пельменей, выбрасывая остатки этого разреза. Примечание. Если вы планируете хранить обертки для клецок в холодильнике или морозильной камере для последующего использования, даже всего на несколько часов, очень слегка присыпьте обертки крахмалом тапиоки перед штабелированием, чтобы они не прилипали. См. Примечание о хранении оберток для дальнейшего использования ниже!
      10. Повторяйте, пока не сделаете все свои обертки для клецок. Во время работы держите свернутые обертки под влажным бумажным полотенцем.Вы также можете свернуть 6-8 оберток за раз, заполнить и сложить их, а затем раскатать больше оберток. Лиза дает этот совет, чтобы ваши обертки не высыхали, пока они ждут. Я обнаружил, что для этих безглютеновых оберток для клецок, пока вы следите за тем, чтобы полотенце, покрывающее готовые обертки, оставалось влажным, они не должны высыхать, если вы сделаете их все сразу.
      11. Заполните обертки для пельменей, чтобы сделать стикеры: Окуните ¼-дюймовый край обертки в воду примерно на & frac23; пути вокруг обертки.Или окуните в воду указательный палец правой руки и проведите им по краю верхней половины. Если вы используете метод окунания, ваши складки и клецки склеятся легче, но вам придется работать быстрее. Если вы используете метод пальца, ваши пельмени не так легко запечатать, но с ними легче работать. Я обнаружил, что проще всего сначала научиться складывать пальцами, прежде чем применять метод погружения.
      12. Положите обертку на ладонь левой руки. Выложите примерно 1 столовую ложку начинки до центра обертки для клецок (я использую небольшую ложку для печенья, чтобы было проще! Для первой попытки ошибитесь, если начинка будет слишком мало).Используйте метод складывания V-образной формы из Healthy Nibbles (как складывать в блоге Potstickers и видео в Instagram), крепко сжимая тесто на ходу. См. Изображения выше. Примечание. Следуйте этому методу, описанному выше, при складывании клецок, но обращайтесь с безглютеновым тестом очень осторожно. Не пытайтесь растянуть тесто для каждой складки, вместо этого просто сложите и придавите тесто для каждой складки.
      13. Готовые пельмени поставить вертикально на противень и накрыть влажным полотенцем.Повторите то же самое с оставшимися обертками / начинкой. См. Примечание ниже о мелких трещинах.
      14. На этом этапе вы можете сразу приготовить пельмени или заморозить их на потом (даже если вы будете готовить их позже в тот же день, заморозьте их, чтобы влага из начинки не пропиталась через обертку). См. Примечания ниже по замораживанию пельменей.
      15. Чтобы приготовить пельмени: Нагрейте большую хорошо выдержанную чугунную сковороду или сковороду с антипригарным покрытием с 1½ столовыми ложками высокотемпературного масла, такого как арахисовое масло, на среднем или сильном огне.Работая порциями, поместите клецки в масло, следя за тем, чтобы они не соприкасались, пока вы не наполните сковороду. Обжарьте клецки в течение 2-3 минут, вращая сковороду по мере необходимости, пока дно не станет золотисто-коричневым.
      16. Держа крышку в одной руке для защиты от брызг, налейте около ¼ стакана воды на клецки (или ровно столько, чтобы покрыть дно сковороды) и быстро накройте сковороду крышкой. Уменьшите огонь до среднего и готовьте еще 5-6 минут (или 7-8 минут для замороженных пельменей).Я люблю использовать термометр для мяса, чтобы проверять степень готовности; Температура наполнения должна быть не менее 165 ° F внутри.
      17. Снимите крышку и готовьте клецки еще от 30 секунд до минуты, чтобы впитать немного воды. Переложите вареники на тарелку. Сварите оставшуюся воду и повторите.
      18. Подавать теплым с соевым соусом, соусом понзу, соевым соусом для клецок с уксусом Healthy Nibbles and Bits или сладким соусом чили.

    Банкноты

    Размер: Я настоятельно рекомендую использовать мерки веса для оберток для пельменей, так как небольшое количество муки может сильно изменить текстуру

    Вариант измельчения семян чиа: Измельчите семена чиа в порошок с помощью кофемолки и вспомогательного устройства. в 6 столовых ложках молотых семян чиа вместо ксантановой камеди.Так как чиа впитывает больше воды, добавьте в тесто еще 2-3 столовых ложки теплой воды. Подойдут как белые, так и черные семена чиа, но из молотых черных семян чиа получатся легкие сероватые клецки. Белые семена чиа лишь минимально изменят внешний вид пельменей, чтобы они выглядели чуть более цельнозерновыми. Хотя обертки семян чиа раскатывать легче, они немного более деликатны, когда дело доходит до складок, поэтому обращайтесь с ними осторожнее!

    Для хранения оберток для последующего использования: Слегка смажьте каждую обертку крахмалом тапиоки, прежде чем складывать их в стопку.Плотно заверните стопку в полиэтиленовую пленку и храните в безопасном для морозильника пакете или герметичном контейнере. Поставьте в холодильник на срок до 2 дней или в морозильную камеру на срок до месяца и разморозьте перед использованием.

    Чтобы заморозить пельмени для последующего использования: Снимите влажное бумажное полотенце, убедитесь, что пельмени не соприкасаются друг с другом, и поместите противень в морозильную камеру как минимум на час. Когда обертки для пельменей станут твердыми, вы можете переложить пельмени в безопасный для морозильной камеры пакет для хранения. Готовьте замороженные пельмени прямо из морозильной камеры, не размораживая их.

    Обработка трещин: Если при складывании или замораживании в клецках образовались очень маленькие трещины, не волнуйтесь! Как только вы приготовите клецки, как указано выше, пар склеит трещины. Если при складывании разрывы больше, вы можете удалить наполнитель и начать с новой обертки.

    Рецепт пельменей «Лапша»

    Рецепты › Обед > Вареники «Лапша»

    Обед / ужин

    Когда вы слышите слово «клецки», большинство людей думают о пышных клецках в виде печенья.Но знаете ли вы, что есть и пельмени с лапшой? Их так же легко приготовить, и они одинаково вкусны.

    Распечатать рецепт

    Распечатать сейчас

    ДЕМПЛИН ДОЛЖЕН

    ВЫБЕРИТЕ горшок

    Очень важна большая кастрюля с большим количеством пространства между жидкостью и крышкой, чтобы во время приготовления вареники окутывались паром.

    СОХРАНИТЬ СВЕТ

    Замесить клецки до образования теста. Как и печенье и корочка для пирогов, они могут быть жесткими, если тесто слишком перемешано.

    ПРОСТОЙ СИММЕР

    Поскольку пузырьки почти не покрывают поверхность рагу, пар закрепляет крахмал в муке. Это снижает вероятность того, что пельмени сломаются из-за взбалтывания, слипнутся или впитают слишком много жидкости и станут мокрыми.

    КОНТРОЛЬ ТОЛПЫ

    Убедитесь, что у пельменей достаточно места, чтобы они могли плавать и расширяться, не касаясь друг друга.

    Инструкции

    Взбейте венчиком 1 яйцо и 1 стакан зарезервированного молочного бульона из курицы и пельменей с лапшой.

    Смешайте вместе муку, соль и разрыхлитель в отдельной миске; сделайте хорошо и вмешайте смесь яичного бульона, пока не образуется крутое тесто. Выложите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность; разрезать пополам и раскатать до толщины 1/8 дюйма.

    Нарежьте тесто на полоски размером 1 1/2 x 4 дюйма, затем добавьте в кипящий суп по 1 или 2 за раз, помешивая после каждого добавления.Накройте голландскую духовку крышкой и тушите суп, пока пельмени не станут готовыми и не станут жидкими, 15 минут.

    Яйцо добавляет структуре кнедлику. Чтобы он не свернулся при контакте с теплой жидкостью, медленно взбивайте, добавляя бульон.

    Сформируйте углубление в сухих ингредиентах, затем влейте бульонную смесь, перемешивая вилкой для объединения. Тесто будет очень крутым.

    Сохранить в коробке рецептов Добавить примечание рецепта

    Поделиться рецептом:

    Мои заметки об этом рецепте

    Есть ли какие-либо личные изменения в этом рецепте, которые вы хотите отслеживать для своих целей? Запишите их здесь, и ваш браузер сохранит их для следующего посещения этой страницы.Обратите внимание, что они могут быть удалены, если вы очистите данные своего браузера или если мы реструктурируем сайт, поэтому вы можете сохранить резервную копию.

    Сохранить

    Необходимое оборудование / специальные ингредиенты

    Хотите попробовать этот рецепт?

    Ознакомьтесь с нашими рекомендациями относительно необходимого оборудования и ингредиентов для приготовления этого рецепта.Все продукты, представленные на Cuisine at Home, отбираются нашими редакторами независимо; мы можем получать партнерскую комиссию за соответствующие покупки по нашим ссылкам.

    Связанный рецепт

    Обед / ужин

    Пельмени с курицей и лапшой

    Неважно, как вы его называете — курица с лапшой или курица с клецками — вы определенно назовете это потрясающим. …

    Сделать этот рецепт

    Отзывы ()

    Почувствуйте вкус восхищения!

    Почувствуйте вкус восхищения!

    Подпишитесь сегодня и получите 4 бесплатных электронных книг! Подписывайся!

    Ищете еще немного вдохновения или идей? Предлагая рецепты закусок, закусок, завтраков, поздних завтраков, обедов, ужинов, гарниров, напитков и десертов, от жарки на гриле и барбекю до медленного приготовления, готовки заранее и всего, что между ними, мы стремимся помочь вам в ваших кулинарных усилиях простым и ароматные рецепты.

    Обед

    Запеканка с лапшой и тунцом с цитрусовым

    С тремя разными цитрусовыми ингредиентами, вам понравится это обновление для запеканки из тунца. Удивительно, как…

    Обед

    Базовое тесто для макарон

    Наш рецепт домашнего теста для макарон включает в себя самые простые ингредиенты, и как только вы получите…

    Посмотреть другие рецепты

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.