Тесто для американского пирога: Американский яблочный пирог, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Американский яблочный пирог, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Готовим песочное тесто. Соединяем просеянную муку, масло, яйцо, сахарный песок, ложку воды.

Шаг 2

Замешиваем однородное тесто. Помещаем в холодильник на время приготовления начинки. Разогреваем духовку до 200° и приступаем к начинке.

Шаг 3

Очищаем яблоки и режем на тонкие, 4-5 мм, дольки.

Шаг 4

Растапливаем масло, добавляем муку и мешаем до исчезновения комочков. В масло с мукой добавляем сахар и воду. Ставим на огонь и варим до растворения сахара и однородной консистенции.

Шаг 5

Соединяем масляный крем с яблоками и перемешиваем.

Шаг 6

Формируем пирог. 2/3 теста раскатываем и выкладываем в форму, формируя бортики.

Шаг 7

На тесто выкладываем начинку.

Шаг 8

Вторая часть теста пойдет на формирование сеточки-решетки. Можно раскатать тесто и вырезать длинные полоски, выложить поверх пирога сеточкой. Или раскатать тесто и сделать ровные 2-3-сантиметровые надрезы так, как показано на фото, получится ажурная сеточка.

Шаг 9

Аккуратно переносим сеточку-решетку на пирог, обрезаем лишние края по кругу. Из обрезков скатываем длинные жгутики и выкладываем их по краям формы, делаем насечки.

Шаг 10

Выпекаем яблочный пай 40-45 минут или больше при 180-190° в предварительно разогретой духовке. Готовый пирог обсыпаем сахарной пудрой (по желанию).

Шаг 11

Очень вкусно есть такой пирог дождливым осенним вечером с шариком мороженого и чашечкой кофе или чая. Приятного аппетита!

Традиционный американский яблочный пирог рецепт – Американская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Традиционный американский яблочный пирог рецепт – Американская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Анна Древинская порций:  6ГОТОВИТЬ:  

2 часа

2 часа

Добавить в книгу рецептов1575

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Пшеничная мука

300 г

Яблоки «гренни-смит»

8 штук

Сливочное масло

200 г

Лимонный сок

½ чайные ложки

Крахмал

1 столовая ложка

Сахар

1,2 стаканов

Корица

по вкусу

Вода

¼ стакана

Инструкция приготовления

2 часа

Распечатать

1Масло комнатной температуры порубите на небольшие кубики, муку просейте с солью. Добавьте масло и разотрите до появление крошки. Смешайте воду с лимонным соком и небольшими порциями начните добавлять к сухой смеси. Замесите тесто, скатайте в шар, накройте пленкой и уберите в холодильник на 20–30 минут.

2Яблоки помойте, почистите и разрежьте каждую половину на 5 частей. Полейте небольшим количеством лимонного сока, добавьте сахар и крахмал. Тщательно перемешайте.

3Разделите тесто в отношении 2/3. Большую часть раскатайте. Выложите в форму (22 см), проткните дно вилкой по всей площади. Выложите яблоки, накройте оставшимся, также раскатанным слоем теста. Края необходимо скрутить, посередине сделать отверстие. Разбейте яйцо и взбейте слегка, смажьте сверху пирог. При желании можно присыпать сахаром.

4Поставьте в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте 50–60 минут. Пирог должен остыть перед подачей, так как может вытечь начинка.

Популярные запросы:

Комментарии (30):Показать все комментарии

1

Вода ¼ СТОЛОВОЙ ЛОЖКИ!!! ну налажала Аня. так исправьте ж

ОтветитьПожаловаться

1

Добрый день! Спасибо, исправлено!

ОтветитьПожаловаться

1

Мне не очень нравятся яблочные пироги, но этот… очень вкусный, нежнейшие яблоки, хрустящее тесто… Класс, спасибо за рецепт, я делала на форму 28, просто все увеличила в полтора раза, с тестом никаких проблем не было))

ОтветитьПожаловаться

1

Мне рецепт понравился. Тесто хорошее, получилось с первого раза. Делала на форму 28 см, поэтому увеличила пропорции теста на 50%. В яблоках действительно многовато сахара, но это кто как любит. Я в следующий раз добавлю меньше сахара и больше лимона. И хотелось бы сказать хозяйкам: если что-то не получается — экспериментируйте. Не всегда, даже проверенный рецепт получается одинаково. Всегда есть нюансы.

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:

Новости партнеров

Похожие рецептыАвтор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Вячеслав Осипенко

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ника Ганич

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ника Ганич

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ника Ганич

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Тесто-oснова для американских пирогов

Американские пироги (англ. «pies») совсем не похожи на русские. Они больше похожи на французские тарты, только попроще: толстый слой начинки на тоненьком слое простого песочного рубленого теста. (Для некоторых пирогов, например, для лаймового, основу делают из печенья, но в большинстве пирогов тесто именно рубленое.) В качестве начинки могут выступать яблоки, вишни, черника, тыквенное пюре, пюре из сладкого картофеля, орехи-пеканы с карамелью, шоколад, лимонный крем. В некоторых пирогах слой начинки  накрывают вторым слоем теста или решеткой из теста (например, в яблочном или вишневом пирогах.) Начинку для американских пирогов делать обычно несложно, а вот в приготовлении теста есть ряд тонкостей. Я пеку американский тыквенный пирог уже лет 10, а остальные пироги интенсивно осваиваю года три. За это время я, конечно же, перепробовала массу рецептов такого теста и массу технологий, и многие основы получались вполне неплохими и адекватными, но я все время что-то улучшала, что-то подправляла, пробовала новые «примочки.
»  Я делала основы без яиц, на целых яйцах и на яичных желтках. С сахаром и без сахара. Использовала сливочное масло, маргарин и их смесь. Добавляла в воду уксус, водку, лимонный сок или вообще ничего не добавляла. Перетирала муку с жиром пальцами, разминала вилкой, измельчала ножами, специальным приспособлением и кухонным комбайном. В итоге выработался очень хороший рецепт со сбалансированными пропорциями. Работать с этим тестом легко, и основа для пирогов получается именно такой, какой нужно: рассыпчатой, но не чрезмерно, хорошо держащей форму, не ломкой и слегка расслаивающейся под вилкой на тонкие «хлопья» (это называется «flaky» и считается самым важным качеством основы для американского пирога.) Она не подгорает в духовке, не сползает со стенок формы. На вкус эта основа тоже чудесная: нейтральная, не очень сладкая, с приятным нежным привкусом сливочного масла — словом, это отличный фон для главного в американском пироге, т.е. для начинки!

Данный рецепт рассчитан на две основы для американских пирогов, т. е. для яблочного или для вишневого пирога используйте весь выход рецепта, а для тыквенного, пеканового и т.п. — половину. Вторую половину теста очень удобно заморозить и потом сделать другой пирог. Заморозку это тесто переносит прекрасно.

Ингредиенты:

[Американская мерная чашка — 237 мл. ]

3 чашки муки

1 ч.л. соли

1 ст.л. сахара 

225 г сливочного масла

115 г маргарина для выпечки (англ. «shortening»)

1 яйцо

5 ст.л. ледяной воды

1 ст.л. лимонного сока (или уксуса, или водки, но мне больше всего нравится тесто именно с лимонным соком)

[Последнее время мне нравятся рецепты рубленого теста, в которых комбинируются сливочное масло и маргарин для выпечки/ кулинарный жир. Масло придает тесту ни с чем не сравнимый сливочный душевный вкус, а с маргарином рубленое тесто меньше подгорает и лучше сохраняет форму по краям. И еще мне очень нравятся эти пропорции для теста, особенно соотношение яйца к остальным ингредиентам. Тесто без яйца мне кажется каким-то слишком рассыпчатым и недостаточно интересным. А целое яйцо на каждую основу — это слишком много, вкус тогда больше похож на основы для европейских тартов. Так что для меня идеальные пропорции — это половина яйца на одну основу.]

Общие советы по приготовлению рубленого песочного теста:

  • Масло и маргарин используем очень холодные
  • Воду используем именно ледяную, можно даже бросить в нее несколько кубиков льда
  • При перетирании жира с мукой оставляем кусочки жира размером с горошину
  • Тесто не разминаем и не месим, просто быстро собираем в ком (иначе основа получится жесткой)
Итак, приступаем. В миске смешиваем муку с солью и сахаром.

Добавляем нарезанные на небольшие кусочки очень холодные масло и маргарин.

Двумя большими ножами, вилкой или специальным приспособлением («pastry cutter» — для меня это как раз самый удобный вариант) измельчаем масло с мукой так, чтобы в смеси оставались кусочки масла размером с горошину.

 

[Можно смешать ингредиенты и в кухонном комбайне, если он достаточно большой. В этом случае сначала несколько секунд смешиваем сухие ингредиенты, а затем добавляем масло и измельчаем еще несколько секунд. Затем добавляем слегка взбитое яйцо и воду и пульсируем еще несколько секунд.]

Добавляем слегка взбитое яйцо, перемешиваем.

Лимонный сок смешиваем с ледяной водой. Добавляем эту смесь в тесто. Быстро перемешиваем и слепляем тесто в ком. Долго не разминаем и не месим.

Разделяем тесто на две равные части и формируем из них слегка расплющенные диски. Заворачиваем обе порции теста в пластиковую пленку. Kладем тесто в холодильник минимум на 30 минут. (Если для пирога нужна только половина теста, вторую замораживаем.)

Вынимаем тесто из холодильника и кладем его между двумя слоями пластиковой пленки.

Аккуратно раскатываем тесто в большой круг, двигаясь короткими движениями от центра к краям. Диаметр лепешки теста должен быть примерно на 3 см больше диаметра формы для запекания.

Снимаем верхний слой пленки. Аккуратно переворачиваем тесто на нижнем слое пластиковой пленки, накрывая им форму с начинкой. Снимаем слой пленки. 

Если пирог закрытый, то накалываем основу вилкой и заполняем ее начинкой. 

Затем раскатываем вторую основу точно так же, как первую, и переносим ее с помощью пластиковой пленки на слой начинки.

Снимаем пленку. Подворачиваем свисающие края теста вовнутрь.
Оформляем край пирога по своему вкусу, «зубчиками» с помощью кончиков пальцев или вилкой.
Прорезаем в тесте несколько отверстий для выхода пара. Ставим пирог в разогретую духовку и печем согласно рецепту.
Если пирог открытый, то после переноса первого слоя теста в форму подравниваем его края, обрезая лишнее тесто или подворачивая его под основу.

Опять-таки оформляем край основы по вашему вкусу, зубчиками…

… или вилкой:

Накалываем основу в нескольких местах вилкой.

Охлаждаем форму с тестом в морозилке примерно полчаса.  

Далее действуем по рецепту. Для некоторых пирогов основу нужно предварительно частично выпекать без начинки. В этом случае накрываем ее фольгой, насыпаем на нее фасоль, рис или специальные гирьки для выпечки (чтобы основа не сползла со стенок формы) и печем согласно рецепту.

Если основа не требует предварительной выпечки (мне как раз такие рецепты пирогов больше нравятся — меньше мороки), то заполняем охлажденную основу начинкой.

Выпекаем в предварительно разогретой духовке опять же согласно инструкциям в рецепте вашего пирога.

Такую основу вы можете использовать для приготовления следующих пирогов:

Enjoy your pie!

Кулинарные советы. Американский яблочный пирог: готовим по классическому рецепту

Во многих странах есть рецепты традиционной выпечки с яблоками. В Австрии, Германии, Венгрии и Чехии делают штрудель из теста фило с пряной начинкой. Во Франции готовят тарт, а в Италии — деревенский яблочный пирог. Из Европы рецепты этой простой и вкусной выпечки попали в Америку, и вскоре у американцев появился свой национальный символ. Несмотря на то, что традиция печь яблочные пироги закрепилась после появления колонистов из Англии, Швеции и других европейских стран, жители Америки быстро освоили рецепт и даже начали выращивать специальные сорта яблок. В разговоре можно было услышать выражение «as American as apple pie», если речь шла о чем-то типично американском. Не менее известной стала и фраза «for Mom and apple pie» — так во время Второй мировой солдаты отвечали журналистам на вопрос, почему пошли воевать. Яблочный пирог стал героем рекламных слоганов, песен, фильмов и праздников. А его классический рецепт появился практически в каждой семье. Американский пирог очень прост и не требует особых ингредиентов. Приглашаем вас на кухню приготовить эту ароматную выпечку вместе с нами!

Что понадобится для пирога

Главный секрет классического американского пирога — начинка. Ее понадобится много, и дольки яблок должны сохранить форму в процессе приготовления. Поэтому выбирайте твердые кисло-сладкие сорта: гренни смит, ред делишес, фуджи. Лучше не использовать яблоко-грушу или другие сорта с мясистой мякотью.

Чтобы выпечка удалась, заранее подготовьте все ингредиенты для рубленого теста: охлажденное сливочное масло жирностью не менее 82,5%, просеянную муку, ледяную воду.

Для начинки понадобится лимонный сок, он сохранит цвет яблочной мякоти, а крахмал поможет загустить сок внутри пирога. Подойдет кукурузный или картофельный, но с первым выпечка получается более нежной и вкусной. Сахар можно использовать белый или коричневый, существенной разницы нет.

Обязательно используйте пряности: молотую корицу, кардамон, мускатный орех, имбирь. Количество регулируйте по своему вкусу, чтобы не испортить выпечку. Но приятные ароматные нотки яблочному пирогу просто необходимы.

Классический рецепт американского яблочного пирога

Ингредиенты:

Тесто:

  • пшеничная мука — 300 г
  • сливочное масло — 200 г
  • ледяная вода — ¼ стакана
  • лимонный сок — 2 ч. л.
  • соль — 1 щепотка
  • яичные желтки — 1 шт.

Начинка:

  • яблоки гренни смит — 7 шт.
  • сахар — 1,5 стакана
  • кукурузный крахмал — 1 ст. л.
  • лимонный сок — 1 ст. л.
  • молотая корица — 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Начните с приготовления рубленого теста. Сливочное масло предварительно нарежьте кубиками и положите в морозилку на 15 минут.

2. Просейте пшеничную муку, добавьте щепотку соли.

3. Достаньте охлажденное сливочное масло, соедините его с мукой и разотрите быстро руками до размера горошин. Или же порубите ножом.

4. Смешайте ледяную воду с лимонным соком и постепенно влейте ее в миску с тестом. Замесите рубленое тесто, скатайте его в шар и уберите в холодильник на 30 минут.

5. Пока тесто «отдыхает», подготовьте начинку. Почистите яблоки, удалите сердцевину, нарежьте плоды крупным кубиком.

6. Положите нарезанные яблоки в миску и сбрызните лимонным соком. Добавьте сахар, крахмал и корицу, хорошо перемешайте.

7. Достаньте тесто из морозилки, отделите 2/3 от общего количества и раскатайте по размеру формы, оставив еще немного для бортиков. Вторую часть также раскатайте в круг.

8. Выложите первый пласт теста в форму для выпечки, сделайте бортики с запасом. Положите яблочную начинку и накройте вторым пластом теста.

9. Соедините края теста по кругу, по центру пирога сделайте отверстие или несколько надрезов для выхода пара. Смажьте пирог яичным желтком.

10. Выпекайте при 180°С в течение 40–60 минут. Ориентируйтесь по своей духовке, готовность теста и яблок проверяйте деревянной шпажкой. Готовый пирог обязательно охладите и только потом подавайте к столу. Приятного чаепития!

Советы от редакции

  • Рубленое тесто удобно готовить с помощью кухонной машины.
  • Раскатывайте тесто быстро, чтобы оно не успело нагреться до комнатной температуры. Иначе тесто станем менее эластичным, будет крошиться и расслаиваться.
  • Верхний слой теста можно выложить в виде решетки, не только сплошным пластом.
  • Сначала ставьте форму в духовке на нижний уровень, чтобы яблоки внутри пропеклись, а верхушка пирога не подгорела. Дальше края выпечки можно накрыть фольгой и поднять форму выше.
  • Через отверстия в верхушке пирога может слегка выделяться яблочный сок, это значит, что начинка хорошо пропеклась.
  • Охладите пирог, тогда сок внутри станет более густым, тесто пропитается ароматом яблок и будет вкуснее. Подавайте десерт с мороженым или взбитыми сливками.

Готовим настоящий американский пирог — 3 вкусных рецепта

Американский пирог — один из самых популярных в Северной Америке. Десерт получается вкусным, красивым и легким в приготовлении. Он идеально подойдет к семейному чаепитию или праздничному застолью. Как приготовить американский пирог — рассказываем в этой статье.

Традиционный американский яблочный пирог — рецепт

Вам понадобятся:

  • 300 г пшеничной муки
  • 8 яблок
  • 200 г сливочного масла

  • 1/2 ч. л. лимонного соку
  • 1 ст. л. крахмала
  • 1,2 стакана сахара
  • 1/4 стакана воды
  • корица — по вкусу
  • соль — по вкусу

Масло комнатной температуры нарежьте кубиками и просейте муку с солью. Соедините с маслом и разотрите до крошки. Смешайте лимонный сок с водой и постепенно добавляйте к сухой смеси, замешивая тесто. Накройте пленкой и отправьте в холодильник на полчаса.

Промойте и почистите яблоки. Разрежьте пополам и каждую из них разделите еще на 5 частей. Сбрызните лимонным соком, добавьте крахмал и сахар. Хорошо перемешайте. Разделите тесто в отношении 2/3 и раскатайте большую часть. Переложите тесто в форму и проткните дно вилкой по всей площади. Выложите яблоки и накройте тестом, что осталось, предварительно раскатав его. Скрутите края и сделайте отверстие посредине. Смажьте пирог слегка взбитым яйцом.

Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на час. Затем дайте остыть и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Американский пирог с орехами пекан — рецепт

Для теста вам понадобятся:

  • 2 чашки муки
  • 1 ст. л. сахара
  • 1 ч. л. соли
  • 1 пачка масла (113 г) + 4 ст. л., нарезанного кубиками
  • 1/4 чашки + 1 ст. л. ледяной воды

Для начинки возьмите ингредиенты:

  • 1,5 чашки орехов пекан
  • 1,5 пачки холодного сливочного масла
  • 1,5 чашки коричневого сахара
  • 3/4 чашки белого сахара
  • 1/2 чашки кукурузного сиропа
  • 3 ст. л. молока

  • 2 ст. л. муки
  • половина стручка ванили
  • 1/2 ч. л. соли
  • 4 больших яйца
  • сливки или мороженое — для подачи

Перемешайте муку, сахар и соль с помощью кухонного комбайна. Добавьте масло комнатной температуры и превратите массу в крошку. Влейте холодную воду и продолжайте перемешивать, пока тесто не будет однородной консистенции. Затем хорошо вымесите тесто руками. Заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 1 час. Тем временем поджарьте орехи до легкого коричневого цвета и дайте остыть.

Раскатайте тесто толщиной около 3 мм. Переложите в форму для выпечки и сформируйте бортики. Наколите тесто вилкой и поставьте в холодильник еще на полчаса. Затем застелите пергаментной бумагой, сверху выложите сушенные бобы или фасоль и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Тем временем растопите масло в средней кастрюле. Добавьте коричневый сахар, сахарный песок, кукурузный сироп, молоко, муку, семена ванили и соль. Доведите до кипения на среднем огне, снимите с огня и дайте настояться в течение 5 минут.

Слегка взбейте яйца и постепенно вливайте сахарную смесь, хорошо перемешивая венчиком. Готовые орехи выложите на тесто и залейте яично-сахарной смесью. Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут. Дайте пирог остыть и подавайте со сливками или мороженым.

Приятного аппетита!

Американский пирог с лаймом — рецепт

Вам понадобятся:

  • 1,5 чашки измельченного в крошку печенья из цельного зерна (около 20 штук)
  • 1/3 чашки сливочного масла
  • 3 ст. л. сахара
  • 1 баночка сгущенки
  • 1/2 чашки сока лайма
  • 250 г жирных сливок

Соедините печенье, масло и сахар. Переложите на дно формы и хорошо утрамбуйте его. Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут, а затем дайте остыть.

С помощью миксера взбейте сок лайма и сгущенное молоко до однородной массы. Добавьте взбитые сливки и выложите на тесто. Накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник на час.

Приятного аппетита!

Читайте также: Время пирогов с фруктово-ягодной начинкой — с чем и как испечь вкусный пирог 

Информация и рецепты, изложенные в этом Блоге, могут не соответствовать ожиданиям пользователя, представлены к использованию без учета индивидуальных особенностей здоровья пользователя и применяются им по своему усмотрению и под личную ответственность.
Информация, документы и сопутствующие графические материалы и рецепты, взятые из других источников и опубликованные на этом сайте https://milkalliance.com.ua/, могут содержать технические погрешности и опечатки. 

Яблочный пирог по-американски | В мире вкусного

Американский пирог из яблок

 

Американский пирог – лучший десерт для любителей яблочной выпечки. Это некий символ американской кухни, американского образа жизни. Есть много сленговых выражений с использованием фразы «Американский пирог». Первое время я не принимала этот десерт. Мне казалось, что коржи слишком жесткие, в середине месиво из яблок, какой-то слишком резкий переход от коржей к начинке. А самое главное – есть его аккуратно практически невозможно. Коржи ломаются, а яблоки расползаются…

Но со временем мое отношение к этому десерту очень изменилось. Более того, я обнаружила, что готовится он довольно просто, и если учесть несколько тонкостей, то можно избежать всех недостатков, которые я встречала как в покупных, так и в домашних пирогах. Хочу акцентировать внимание на том, что перечисленные «недостатки» это только мое мнение, но каждый раз, когда я пеку свой американский яблочный пирог, он не задерживается на столе, и самое приятное в этом – выражение (особенно от американцев): «О!! Расскажи, как ты его готовила?!?!»

У правильно приготовленного пирога коржи должны быть ломкими и рассыпчатыми, как и положено коржам из песочного теста. А начинка должна получиться немного вязкой, с крупными дольками яблок, хорошо пропеченных, но не до состояния варенья. Красиво разрезать пирог действительно не получится, и, тем не менее, благодаря своему вкусу, он в разделе любимых рецептов, когда для выпечки не нужен особенный повод.

 

Ингредиенты

 

Тесто для коржа:

сливочное масло – 80 г
мука – 1,5 ст.
сахар – 1 ст. л.
холодная вода – 2-3 ст. л.
соль – щепотка

Яблочная начинка:

яблоки – 4-5 шт.
коричневый сахар – 0,5 ст. (можно использовать белый)
корица – 0,5 ч. л.
имбирь – 0,5 ч.л.
мука – 2 ст. л.
яйцо – для смазки
крупный сахар – для присыпки

 

Приготовление

 

Описание приготовления получилось несколько длинным, но не пугайтесь. Просто я хотела подробнее описать все этапы, чтобы не возникло сложностей. На самом деле, весь процесс очень простой и не занимает много времени. Масло должно быть холодным, но не замороженным, иначе придется прикладывать слишком много усилий. Я режу замороженное масло на кусочки и практически через 10-15 минут уже можно приступать к приготовлению теста. Просеиваем муку, добавляем щепотку соли. Можно добавить столовую ложку сахара, чтобы сделать корж чуть больше «десертовым». Я добавляю сахар, только если у меня кислые яблоки. Добавляем кусочки масла. Масло нужно порубить в муке. Я использую для этого небольшое приспособление, которое можно найти во многих магазинах, где продаются принадлежности для кухни. Но можно просто порубить масло ножом или же использовать процессор. Когда масло и мука хорошо смешаны, должна получится однородная крошка:

Теперь добавляем холодную воду по столовой ложке. Обращаю особое внимание – вода должна быть холодной, иначе масло начнет таять, и тесто будет сложно замесить. Вымешиваем до однородности, тесто должно получиться мягким, пластичным, как хорошо размятый пластилин. Если тесто получается слишком сухим и не собирается в шар, то можно добавить еще чуть-чуть воды. Но не перестарайтесь, большое количество воды приведет к тому, что в результате корж не будет рассыпчатым. Собираем тесто в шар, оборачиваем пластиком и отправляем в холодильник. Это тоже важный момент. Тесто должно побыть в холодильнике как минимум минут 15, чтобы масло остыло.

Этот же рецепт песочного теста я использую для еще одного очень популярного американского рецепта – пирог «курица в горшочке» («chicken pot pie»).

Пока тесто остывает в холодильнике, мы готовим яблоки. Лучше, если они зимних сортов, потому что такие яблоки хорошо сохраняют структуру, не превращаются в смесь «то ли джем, то ли варенье». Очищаем от кожуры, если вы не против запеченной яблочной кожуры, можно оставить. Я удаляю, потому что не люблю ее жесткую структуру в пироге. Удаляем сердцевину и разрезаем на дольки. Я обычно режу дольками, легче выкладывать в пирог, а при разрезании пирога получатся яблочные слои. Но это не принципиально, можно порезать кубиками или произвольно. Добавляем корицу, имбирь, сахар. Сухой имбирь – очень важный компонент. Он добавляет изюминку вкусу. Я бы даже сказала, делает всю вкусовую гамму более полной и единой. Если вам не удалось найти коричневый сахар, то можно использовать белый, но добавить чуть больше корицы. Это не заменит полностью вкус коричневого сахара, а яблочный пирог с белым сахаром получится не менее вкусным, хотя и несколько другим. В самом конце добавляем муку. Присыпаем, как бы сахарной пудрой, и перемешиваем.

Количество сахара тоже можно изменять: любите послаще или у вас кислый сорт яблок – добавьте чуть больше сахара. Во многих рецептах американского яблочного пирога просят дать яблочную смесь постоять, чтобы яблоки дали сок. Я НИКОГДА этого не делаю. Яблоки раскисают, как говорят американцы, превращаются в «мущи», неприятное слово, такой же и вкус. Именно поэтому и делаю в таком порядке, сначала тесто, потом яблоки. К тому моменту, когда яблочная смесь готова, уже и с тестом можно работать.

Дальше сборка пирога. Делим тесто на две НЕРАВНЫЕ части. Смазываем форму для выпекания маслом и присыпаем мукой. Пирог очень трудно перенести на сервировочную тарелку. Поэтому обычно выпекается в одноразовой или многоразовой форме, в которой и будете подавать пирог на стол.

Раскатываем бОльшую часть теста в тонкий, круглый блин толщиной 2-3 мм. Удобнее это делать между двумя листами бумаги для выпечки, тесто не прилипает и его легко переносить в форму. Когда тесто раскатано до нужной толщины, снимаем верхний лист бумаги, накрываем формой вверх дном, переворачиваем вместе с тестом и снимаем второй лист бумаги. Обрезаем лишние края и формируем бортики. Выкладываем яблоки, равномерно распределяя по всей форме. Яблоки немного уменьшаются в объеме при выпекании. Чтобы середина пирога не «просела», начинки должно быть с горкой.

Из оставшейся части можно раскатать круг меньшего объема, накрыть им яблоки и слепить края нижнего и верхнего слоя теста. В этом случае не забудьте проколоть верхний слой вилкой в нескольких местах для выхода пара. Или можно разрезать на полосочки, как это делаю я, и переплести:

Верх смазываем желтком и присыпаем крупным сахаром. Выпекаем в духовке сначала минут 15 при температуре 220 С (425 F), а потом накрываем фольгой и снижаем температуру до 190 С (375 F).

Достаем, остужаем, разрезаем и наслаждаемся! Иногда к пирогу добавляют взбитые сливки или мороженое.

А это еще один вариант оформления верхнего слоя:

И готовый вариант:

Приятного аппетита!

 

Американский яблочный пирог рецепт классический

Кулинарния » Выпечка » Пироги

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Идеальный кондитерский «тандем» — яблоки плюс корица — универсальная начинка для любой выпечки. Не исключение и наш сегодняшний рецепт — классический американский яблочный пирог (american pie). Здесь сочетается обильное количество размягченных сладких фруктов, окутанных тонкой оболочкой нейтрального теста, манящий пряный аромат и потрясающий вкус.

Приготовленный без особых усилий, труднодоступных и дорогостоящих продуктов, простой яблочный пай мгновенно создает за столом душевную атмосферу. А с дополнением в виде шарика пломбира пирог достоин даже званого чаепития.


Ингредиенты:

  • яблоки кисло-сладкие — 900 г;
  • корица молотая — 1 ч. ложка;
  • мускатный орех — ¼ ч. ложки;
  • лимонный сок — 2 ст. ложки;
  • сахар — 150 г;
  • крахмал картофельный — 3 ст. ложки.

Для теста:

  • сливочное масло — 250 г;
  • мука — 350 г;
  • соль — 1 ч. ложка без горки;
  • вода ледяная — примерно 120 мл.

к содержанию ↑

Американский яблочный пирог рецепт классический с фото

Как приготовить яблочный пай

  1. В глубокую миску просеиваем сразу всю норму муки. Добавляем соль, размешиваем.
  2. Охлажденное твердое масло нарезаем кубиками, добавляем к мучной массе.
  3. Активно растираем смесь вручную до получения крошки.
  4. Постепенно подливаем воду, замешивая тесто. Жидкость должна быть очень холодной (можно заранее убрать ее в морозильную камеру, либо добавить кусочки льда). Количество воды регулируем по ситуации — ее может потребоваться меньше (все зависит от качества масла и муки). Ориентиром будет служить консистенция теста — оно должно получиться однородным и эластичным, не прилипающим к ладоням. Собираем мучную массу в шар, запечатываем пищевой пленкой и убираем минут на 30-40 в морозильную камеру.
    к содержанию ↑

    Начинка для американского яблочного пирога рецепт

  5. Срезав слой кожуры и удалив сердцевину, делим яблоки на четвертинки, нарезаем дольками толщиной примерно 0,5 см. Складываем в глубокую миску, поливаем лимонным соком и перемешиваем. Рекомендуем выбирать для рецепта крепкие яблоки с заметной кислинкой — с ними пирог выходит наиболее удачным.
  6. Посыпаем яблочные дольки сахаром, бросаем корицу и мускатный орех. Не забываем добавить картофельный крахмал, который сделает начинку вязкой и поможет сохранить все соки внутри пирога. Старательно перемешиваем яблоки.
  7. Примерно 2/3 охлажденного теста раскатываем на присыпанной мукой поверхности. Формируем круглый пласт толщиной 3 мм, переносим в форму диаметром 26 см. Утрамбовываем тесто по дну и прижимаем по стенкам, формируя бортики высотой 3-4 см. Внимательно следим, чтобы тонкая основа не порвалась! Излишки теста по краям срезаем. На мучной слой выкладываем яблоки с выделившимся соком, распределяем равномерно.
  8. Остатки теста раскатываем в пласт толщиной 3 мм, разрезаем на полоски шириной 1,5-2 см. Выкладываем на пирог в виде решетки. Бортики теста подгибаем к начинке.
  9. По желанию смазываем поверхность пирога взбитым яйцом для получения аппетитной румяной корочки, а затем отправляем изделие в прогретую до 190 градусов духовку на 45-50 минут.
  10. Готовый американский яблочный пирог можно подавать как теплым, так и остуженным.

Приятного аппетита!

Похожие записи
Категория: Пироги

Что вы думаете по поводу этого рецепта?

Pie Crust Recipe (Корочка для американского десерта)

Корка для пирога когда-то была основным рецептом в каждом американском доме. Но большинство поваров в наши дни боятся даже пытаться приготовить домашнюю корочку для пирога. Простая мысль пугает людей до чертиков, но этого не должно быть. Тесто для пирога — это сама простота.

Просто помните о двух вещах: держите все ингредиенты холодными и замешивайте тесто как можно меньше. Следуйте этому совету и следующему рецепту, и у вас будет слоеное совершенство.

Для 1 9-дюймового двойного коржа или 2 одинарных коржей

Ингредиенты

  • Мука общего назначения — 2 1/2 стакана
  • Соль — 1 1/2 чайной ложки
  • Холодное сливочное масло, нарезанное мелкими кубиками — 3 унции или 6 столовых ложек
  • Шортенинг холодный, — 5 1/2 унции или 11 столовых ложек
  • Ледяная вода — 1/2 стакана

Метод

  1. Смешайте муку и соль в большой миске.Добавьте сливочное масло и слегка перемешайте, чтобы распределить кубики и покрыть их мукой. Добавьте масло и измельчите его в муке кончиками пальцев, двумя ножами или блендером, пока масло и масло не станут размером с горошину.
  2. Добавьте половину воды и осторожно перемешайте ее с мукой, пока тесто не соберется в ком. Добавляйте воду по столовой ложке за раз, если вам нужно больше, пока тесто не будет держать форму, когда вы скатаете его в шар. Не месить; работать как можно меньше.
  3. Разделите тесто на две части, каждую сформируйте в диск и заверните в пищевую пленку. Охладите не менее часа. (Вы также можете заморозить тесто на этом этапе. Оно будет храниться несколько месяцев. Перед использованием разморозьте тесто в холодильнике.)
  4. Разложите пару листов пергамента или вощеной бумаги на рабочей поверхности, чтобы покрыть площадь около 15 квадратных дюймов. Поместите один из дисков теста в центр бумаги и накройте его двумя другими кусочками пергамента или вощеной бумаги.Работая наружу от центра теста, используйте скалку, чтобы раскатать тесто в круг диаметром около 13 или 14 дюймов. Время от времени переворачивайте тесто, пока раскатываете его, чтобы получился ровный круг.
  5. Снимите с теста верхний слой бумаги и слегка присыпьте поверхность мукой. Затем сложите тесто пополам и снимите нижний слой бумаги. Снова сложите тесто пополам, чтобы оно было сложено вчетверо, и снимите бумагу.
  6. Выложите тесто в форму для запекания так, чтобы загнутый угол оказался в центре. Разверните тесто и дайте краям свисать со стенок формы. Аккуратно вдавить тесто на дно формы. Обрежьте края так, чтобы только около 3/4 дюйма оставалось на краях кастрюли.
  7. Пирог с одинарным тестом : Сложите края теста, чтобы получился ровный край. Края декоративно защипнуть зубцами вилки. Или сформируйте зубчатый край, поместив большой и указательный пальцы одной руки на внешнюю сторону формы для пирога и нажимая, чтобы сформировать V-образную форму вокруг указательного пальца другой руки, продолжая движение вокруг формы, чтобы закончить.Испеките пирог по своему любимому рецепту.
  8. Пирог с двойным коржом: Раскатайте второй диск теста так же, как и первый. Наполните нижний корж желаемой начинкой и смажьте края коржа взбитым с небольшим количеством воды яйцом.
  9. Сложите второй диск пополам и вчетверо и разверните его над начинкой, загнув края за бортик формы. Обрежьте края до того же размера, что и нижний корж. Подогните края, чтобы получился чистый край, и защипните или сделайте зубчатые края, как в случае с одинарной корочкой.
  10. Вырежьте три или четыре маленьких декоративных отверстия в верхней части коржа для вентиляции и смажьте оставшейся яичной смесью. При желании посыпьте обычным сахаром или сахаром турбинадо и запеките, как указано в рецепте начинки.

Варианты корочки для пирога

  • При желании вы можете приготовить корочку, полностью состоящую из шортенинга, но она потеряет аромат, который придает масло. На рынке есть шортенинги со вкусом сливочного масла, но почему бы просто не добавить аромат настоящего масла? Полностью масляные коржи имеют прекрасный вкус, но имеют тенденцию легко крошиться и выливать начинку.Корж, приготовленный с соотношением 70% жира и 30% масла, обычно считается лучшим. Поэкспериментируйте, чтобы найти смесь, которая вам больше нравится.
  • В наши дни большинство шортенингов доступны без ужасных трансжиров. Но если вы хотите вообще избежать сокращения, используйте сало. Это оригинальный жир для корочки пирога, а хорошее сало обладает сильным ароматом. Топлёное свиное сало лучше всего.

Жить пирогом | Корочка для американского пирога My Way

Вот в чем дело.Выражение «просто как пирог», но многих людей пугает приготовление корочки. Поверьте мне, когда я говорю вам, что стоит научиться этому. Пирог на самом деле состоит из корочки, и эта корочка испортит вам все, что угодно, только не домашнее.

Вот ингредиенты, которые вам понадобятся, чтобы сделать две корочки для пирога диаметром 8-9 дюймов.

  • 2 1/2 стакана (11,5 унций) универсальной муки
  • 1 чайная ложка (5 грамм) кошерной соли
  • 12 столовых ложек (1 1/2 палочки или 6 унций) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
  • 8 столовых ложек (3.5 унций) холодный Crisco в кубиках
  • 1/2 стакана ледяной воды, ок.

Примечание. В пироге сочетаются мука и жир. Некоторые люди предпочитают полностью масляную корочку , которая скорее хрустящая, чем слоеная. Мой дядя Билл, также известный как Мастер пирогов, рекламирует сало как самую лучшую корочку, хотя он больше его не использует, и я никогда его не пробовал. Мне нравится вкус масла и мягкость Crisco, поэтому я использую и то, и другое. На самом деле, Вы можете поиграть с соотношением Crisco и масла. В моей коммерческой выпечке я использую очень мало Crisco и больше сливочного масла, потому что это популярно и хорошо работает в более промышленных условиях.

Вы также можете поиграть с водой, используя часть молока или даже часть водки.

Шаг первый, нарежьте кубиками сливочное масло и криско. Я рекомендую, чтобы масло было нарезано кубиками примерно на 1/2 дюйма, а Crisco было немного больше (потому что оно быстрее разрушается в кухонном комбайне). Поместите их в миску и поставьте миску в морозильную камеру примерно на 15 минут.Это подводит нас к 1-му правилу вкусной корочки для пирога :  Держите все холодным.

Поместите муку и соль в кухонный комбайн.

Несколько раз взбейте, чтобы соль смешалась с мукой. Поставьте ледяную воду рядом с кухонным комбайном, чтобы она была готова. Затем посыпьте муку очень холодным сливочным маслом и Crisco. Это 2-е правило вкусной корочки для пирога: используйте много жира . Секрет раскрыт!

Нажмите кнопку импульсного режима 7-8 раз в течение примерно 1 секунды, пока смесь не станет консистенции кукурузной муки с некоторыми более крупными кусочками размером с горошину.

Теперь добавьте около 1/4 стакана ледяной воды и несколько раз быстро взбейте. Добавьте еще пару столовых ложек воды и снова взбейте. Скорее всего, вам нужно будет добавить последние две столовые ложки воды и в последний раз взбить. Тесто начнет собираться в комки, но вам не нужно, чтобы оно формировалось в шар. Это слишком много. Когда это сделано, это выглядит примерно так.

Высыпьте содержимое на слегка посыпанную мукой прохладную поверхность.

Теперь мы подошли к 3-му правилу вкусной корочки для пирога:  Не переусердствуйте с тестом .Руками, слегка посыпанными мукой, быстро сформируйте из теста грубый шар.

Возьмите нож или скребок и разрежьте корку на две равные половины. Когда вы посмотрите на срезанную сторону теста, вы должны увидеть кусочки масла, которые все еще остаются на месте.

Поместите каждую половинку на отдельный кусок полиэтиленовой пленки. Затем используйте обертку и костяшки пальцев (потому что они холоднее ваших ладоней), чтобы спрессовать тесто в диск диаметром около 5 1/2 дюймов.

Обратите внимание, что в тесте видны кусочки масла и криско.

Плотно оберните тесто полиэтиленовой пленкой и поместите эти диски из теста в холодильник минимум на час и максимум на 4 дня. Вы также можете заморозить их на срок до месяца, но разморозьте замороженное тесто в течение нескольких часов в холодильнике, прежде чем пытаться его раскатать.

Больше, чем вы когда-либо хотели узнать о том, что делать дальше, см. в моем посте «Раскатывание теста для пирога».

РЕЦЕПТ КРАСТА ДЛЯ ПИРОГОВ В ФОРМАТЕ ДЛЯ ПЕЧАТИ

Тесто для американского пирога — необычный, но успешный метод от King Arthur Flour

Американский пирог.Корочка пирога — это ключ, не так ли? Это любителям пирогов, как и мой муж. Мой сын тоже. Корочка пирога должна быть нежной и слоеной. Я прав? Продолжаются споры о том, что лучше: полностью масляная корочка или использование шортенинга. Когда я начинал заниматься выпечкой, я покупал замороженные пироги миссис Смит. Я был слишком напуган, чтобы попробовать приготовить тесто для пирога с нуля. Затем я перешла на покупку готовых коржей для пирогов. В конце концов, я начал делать корочки для пирогов с помощью кухонного комбайна. Я крутил тесто целую вечность, не понимая, что проделываю невероятную работу по созданию глютена.Мои корочки для пирога были жесткими, но в то время я этого особо не замечала. Это потому, что я не ем корочки. Я из тех едоков пирогов, которые вычерпывают содержимое пирога, а остальное выбрасывают.

Я вышла замуж за человека, который любит пироги. Он любит тесто для пирога. Много. Серьезно. Он мог съесть пирог на завтрак и быть полностью довольным. Его любимый летний пирог — « Олаллиберри-пирог ». Я поделился этой корочкой для масляного пирога (от Ины Гартен) в качестве урока (и он получил много просмотров).


Осенью я считаю, что тыквенный пирог — один из самых традиционных десертов, украшающих стол на День Благодарения. Пекан занимает второе место. Иногда мне нравится пробовать новые десерты из тыквы, такие как тыквенное мороженое или тыквенная панакота. В этом году я хотела приготовить традиционный тыквенный пирог. Я хотел попробовать укорочение и сливочное масло для приготовления корочки для пирога. В одном из моих самых надежных источников рецептов в Интернете, King Arthur Flour , было несколько рецептов теста для пирога. Я посмотрел их видео и полностью увлекся приготовлением корочки для пирога без кухонного комбайна! Для этой техники вам понадобятся четыре кухонных инструмента/принадлежностей: скалка, пергаментная бумага, нож для выпечки (можно использовать две вилки) и пульверизатор. Для тех из вас, кто говорит, что ненавидит печь — и, что еще хуже, кто считает, что не может испечь корки для пирога… — посмотрите и убедитесь.

У меня уже много лет есть защита от корки для пирогов, чтобы корочки для пирогов не становились слишком темными. Проблема в том, что это портит корочки моих пирогов, потому что я предпочитаю использовать глубокую тарелку для пирогов.Теперь я предпочитаю сворачивать фольгу, чтобы она соответствовала тарелке для пирога. Сбрызните тарелку для пирога, чтобы кусочки пирога было легче удалить. Пожалуйста.

Отмерьте 3 стакана небеленой муки (конечно, я использую только муку King Arthur), соль и 1/2 стакана жира (карточка с рецептами для печати находится в конце этого поста). Нарежьте шортенинг, пока он не станет размером с мелкую горошину. Должен признать, это было совсем не сложно.

Обычно я натираю холодный сыр. Но, как указано в рецепте, я нарезала масло тонкими ломтиками и добавила его к муке грубого помола и жиру.Очень аккуратно руками я смешала масло с мукой. Затем разломил масло примерно до размера ногтя моего большого пальца.

 Важна ледяная вода, а не холодная вода из-под крана. В рецепте указано 6-9 столовых ложек воды. Я бросил на 9 столовых ложках, помешивая вилкой. Я не был совсем уверен, когда бросить — как сказано в рецепте, когда тесто «лохматое» и «почти влажное». Итак, помните ту пергаментную бумагу и аэрозольный баллончик, о которых я упоминал? Вот самая причудливая часть:

Распределите лохматое тесто поверх пергаментной бумаги.Возьмите одну сторону пергаментной бумаги, сложите ее поверх теста и прижмите.

Видишь? Тесто немного суховатое, неподвижное (надо было добавить еще одну-две столовые ложки воды. )

Теперь сбрызгивайте водой, пока тесто не станет влажным. Теория, которая теперь имеет для меня полный смысл, состоит в том, что мы не собираемся перерабатывать тесто. Мы также хотим, чтобы эти кусочки масла оставались целыми. Я прижимаю тесто, почти как письмо, чтобы строить слои. Наконец все сошлось.

 Я разрезаю тесто на неравные половинки. Почему? Потому что одна тарелка для пирога глубже и больше другой!

Держу поперечник. Те станут нежными слоями аромата. Я полностью верю в это.

Аккуратно скатайте из теста круг, заверните в пленку, поставьте в холодильник и дайте отдохнуть не менее 30 минут. Вы, конечно, можете приготовить тесто для коржей за несколько дней.

 Скалки… Наконец-то я влюбилась в свою коническую скалку.Пока я насыпаю немного муки на скалку, у меня нет проблем с прилипанием теста для пирога.

Наконец-то я освоил простое искусство раскатывания теста для пирогов. Начните с центра и раскатайте. Я больше не катаюсь туда-сюда, и теперь мои корочки не прилипают и не жесткие от переутомления. И последний совет – поверните тесто на четверть оборота. Если тесто будет липнуть, подсыпьте под него немного муки. Все мои проблемы с разбитым коржом пирога были решены!

Видишь вон тот симпатичный кусок масла в правом углу? Это простая наука: масло заставляет корочку париться = нежная и вкусная корочка.Я считаю, что оборачивать булавкой тесто, а затем разворачивать его на тарелку для пирога работает отлично — каждый раз.

Моя корочка была немного неровной. Я просто взял лишние обрезки и добавил их под областью, которой нужно было больше. Обжим скроет эту заплатку.

Мне весело играть с моей едой.

Вот более традиционный обжим.

Вот как я это сделал, из более раннего поста для пирога с двумя корками.

Для второго пирога я нарезала тесто кухонными ножницами…

Это весело — корочка в шахматном порядке.

ПОСЛЕДНИЕ ПРИМЕЧАНИЯ: Приготовленные коржи для пирогов должны быть охлаждены не менее 30 минут перед использованием. Да, вы также можете заморозить их и использовать в другой раз, например, на следующий день.

Я просто не вижу необходимости покупать готовые коржи для пирогов. Вы давно читали состав? На самом деле я нахожу корочки для пирога терапевтическими. Есть что-то действительно приятное, когда я раскатываю корку для пирога и обжимаю ее. Это похоже на настоящее достижение. Конечно, вопрос в том, хороший ли это рецепт?

ВЕРДИКТ:  С этим тестом очень легко работать, и оно прекрасно раскатывается.Я нашел, что корка пирога была действительно нежной. Мужу очень понравилось тесто для пирога. Он говорит, что это похоже на старомодное тесто для пирога его мамы. Я до сих пор большой поклонник масляных коржей, и я в некотором роде терпкая девчонка. Я дала мужу корку, а тыквенный пирог выпотрошила. Учитывая, что у меня были довольно щедрые порции моей пересмотренной запеканки из сладкого картофеля (скоро появится), это, вероятно, была лучшая идея.

Вот предварительный просмотр рецепта тыквенного пирога, который был для меня новым. Это было превосходно.Да, я тоже поделюсь этим.

Я надеялся вставить видео о короле Артуре в этот пост, но я немного опасаюсь экспериментировать с HTML-кодами в своем шаблоне. Итак, вместо этого, вот ссылка , чтобы увидеть эту действительно крутую технику корки пирога.

Распечатанная карточка с рецептами находится в конце этого поста и в конце видео.

Я продолжаю повторять: King Arthur Flour не платит мне за рекламу своей продукции, веб-сайта или рецептов. Я делаю это, потому что я очень счастливый клиент, и у меня есть отличные результаты с их рецептами.Кроме того, с ними приятно общаться по телефону.

Традиционный рецепт: как приготовить аппетитный домашний американский пирог

Вы жаждете запахов божественных, аппетитных блюд из детства, которые готовила ваша бабушка или мама? Тогда вам стоит попробовать приготовить домашнюю выпечку прямо у себя на кухне!

Эти роскошные кусочки способны доставить кусочек счастья вам в рот и в горло. Печенье, пирожные и пироги — все они представляют карманы, полные радости на вашем языке.

Американский пирог тоже попадает в эту категорию! Это любимый и должен быть для многих. Это лакомство американской кухни с фруктовой начинкой идеально подходит для долгих зимних вечеров.

Если вам интересно узнать, как приготовить такую ​​вкуснятину, то вам повезло! Я проведу вас через процесс выпечки американских пирогов, и вскоре вы окажетесь на пути к лестнице блаженства.

карусель, https://www.bookculinaryvacations.com/all/s/american

Американский пирог: корочка

Сначала нужно приготовить корж для пирога.

Что вам понадобится: 

  • 120 граммов (4,2 унции) холодной воды
  • щепотка соли
  • 1 ложка яблочного уксуса
  • 50 граммов (1,7 унции) сахара
  • 250 г (8,8 унции) сливочного масла
  • 500 г (17,6 унции) муки

 

Как приготовить:

Вы начнете смешивать твердые ингредиенты, быстро смешивая их вместе, не забывая расщеплять масло. После этого влейте жидкости и перемешайте их все вместе. Тесто должно быть равномерно разделено на две части. Затем вы поместите их в целлофановый пакет и поместите в холодильник.

 

Американский пирог: начинка

 

 

Когда у вас будет готово тесто для пирога, вы можете приступить к созданию начинки.

Есть разные фрукты, с которыми вы можете поэкспериментировать, чтобы использовать их в начинке, все зависит только от вас! Тем не менее, два отличных варианта — это яблоко и вишня.

 

Что вам понадобится:

  • 2 ложки лимонного сока
  • 2 ложки кукурузной муки
  • 80 г (2,8 унции) сливочного масла
  • экстракт ванили
  • корица
  • 100 г (3,5 унции) коричневого сахара

 

Как приготовить: 

Теперь вам нужно растопить масло. Для этого вы будете использовать кастрюлю на плите. Не забудьте повернуть манометр на слабый огонь.Нарежьте фрукты небольшими кусочками и добавьте в кастрюлю. Затем смешайте все с ванилью, корицей и сахаром. Эта часть процесса потребует вашего постоянного внимания. Вам придется постоянно помешивать фрукты, пока они не карамелизуются.

После этого к смеси следует добавить кукурузную муку, которая должна быть уже смешана с лимонным соком. Перемешать еще несколько минут, и начинка готова для добавления в корж пирога!

 

Американский пирог: советы

 

  • Духовка должна быть предварительно разогрета до 180C / 356F.Возьмите немного сливочного масла и смажьте форму для пирога. Достаньте два куска теста из холодильника и раскатайте их на рабочем месте.
  • Возьмите один лист теста и поместите его в контейнер, затем проткните его вилкой. Оберните основу куском жиронепроницаемой бумаги, а затем добавьте сырые бобы. Поставить в духовку запекаться, на 15 минут.
  • Достать блюдо из духовки. Выньте бобы, которые вы добавили ранее, и жирную бумагу.Затем добавьте в блюдо смесь для начинки. Затем, используя другой лист теста, либо заверните пирог, либо сделайте узоры из теста. Убедитесь, что оба края правильно закреплены.
  • Если вы заворачивали пирог, с помощью ножа отрежьте несколько небольших кусочков в корочке пирога. Затем продолжайте смазывать яичным желтком по всей поверхности. Используйте коричневый сахар и слегка посыпьте поверхность. Поставьте в духовку и запекайте 40 минут.

» Подробнее: Полезные советы и рекомендации для повышения эффективности на кухне

Американский пирог: секреты

Фото предоставлено: stu_spivack

 

На первый взгляд этот рецепт кажется достаточно простым, не так ли? Тогда почему же многие люди все равно его портят?

Слава богу, технологии могут помочь нам лучше усовершенствовать это кулинарное искусство, упрощая для многих из нас приготовление (почти) идеального американского пирога. Например, кухонный комбайн можно использовать для перемешивания теста. Это выгодно, потому что для перемешивания смеси требуется энергия. Вы должны постоянно, быстро и равномерно помешивать, чтобы получить желаемый результат. Если вы предпочитаете, вы, конечно, можете использовать свои руки, но имейте в виду, что использование деревянных ложек не допускается.

Еще один секретный совет: чем холоднее ингредиенты, тем лучше. Этого можно добиться, добавив немного льда. Это гарантирует, что масло равномерно распределится по всей смеси муки.Если ваше масло не полностью растаяло, не беспокойтесь об этом. Позвольте этому быть, и после того, как это выйдет из конца, у Вас будет идеальная корочка пирога.

В качестве начинки не используйте фрукты, содержащие много воды, такие как арбуз. Вы получите действительно твердое тесто или потрескавшиеся края из-за образования глютена. Вы не хотите, чтобы это произошло, это может испортить ваш американский пирог.

На вершине пирога вы можете заменить воду ледяной водкой для получения уникального вкуса! При попадании спирта в нагретую духовку он испарится. Помните, что водка должна состоять из 60% воды и 40% спирта.

В общем, не стесняйтесь экспериментировать со своим пирогом, и конечный результат, скорее всего, вам понравится еще больше. Удачной выпечки!

 


Хотите улучшить свои навыки выпечки? Присоединяйтесь к отпуску кондитеров и выпечки. Вы научитесь чему-то у других энтузиастов выпечки и приготовите собственные партии вкусной домашней выпечки!

Слоеное маслянистое тесто для французского пирога — Чесночный восторг

Паштет-бризе — это классическое тесто для французского пирога с маслянистым вкусом и слоеной текстурой.Это фаворит для пикантных и сладких пирогов, пирогов и пирогов с заварным кремом. Его легко сделать с нуля без специального оборудования. Изучите хитрости, чтобы избежать растрескивания корки и чрезмерно замешанного теста. Прочтите рецепт до конца, чтобы усвоить все советы, например, о важности охлаждения, чтобы корочка получилась максимально слоеной.

Pin

Обычно я использую кухонный комбайн для приготовления корок для пирогов, потому что он требует меньше усилий и его легче сделать правильно. Но у меня не всегда есть кухонный комбайн, особенно в доме моих родителей.Может быть, Алекса нет рядом, чтобы передвинуть тяжелый кухонный комбайн, поэтому я не могу его использовать, потому что он слишком тяжелый для моей спины.

Вот почему у меня в заднем кармане лежит этот рецепт паштета-бризе. Для особых случаев, таких как Рождество, когда мне нужно испечь пирог с нуля, но у меня нет специального оборудования, я люблю этот минималистский рецепт и подход к паштету бризе. В этом посте я делюсь всеми моими советами, как приготовить успешную корочку для пирога и как подготовить ее к выпечке. Обязательно прочтите рецепт, чтобы получить проверенные временем советы о том, как раскатать тесто для пирога и как его заморозить.

Что такое паштет бриз?

Pâte brisée — это классическое тесто для французских пирогов, в котором используется мука, масло и вода. Он имеет восхитительный маслянистый вкус и хлопьевидную текстуру, что делает его отличным выбором для сладких и соленых пирогов. Эта универсальная корочка для пирога восхитительна в качестве основы для фруктовых пирогов, пирогов с заварным кремом и пирогов с заварным кремом.

Pâte brisée отличается от многих американских корок для пирогов, потому что это корка для пирога только из масла, тогда как во многих американских корках для пирогов используется шортенинг, сало, растительное масло или комбинация нескольких жиров.

СВЯЗАННЫЙ: Чтобы получить более рассыпчатую корочку для песочного пирога, попробуйте корку для пирога Дорин, в которой используется другая техника приготовления теста для пирога.

Чем отличается паштет-бризе от Garlic Delight?

Мой рецепт паштета бризе вдохновлен рецептом паштета Marmiton brisée vite faite. Таким образом, я заменил воду жирными взбитыми сливками, чтобы добавить дополнительное богатство. Вы можете пропустить сливки и заменить их ледяной водой, если хотите менее жирный вариант.

Сливочное масло

Я использую соленое масло. Почему? Потому что я покупаю соленое масло в Costco, и оно до сих пор работает. Но я ленивый человек, который верит в использование ингредиентов, которые у меня есть. Если вы привередливый пекарь и хотите использовать несоленое масло, вам следует добавить 1/2 чайной ложки соли в муку, если вы используете несоленое масло.

Советы по приготовлению теста для пирога

Печь пироги меня пугает. Приготовление корочки для пирога кажется ошеломляющим и пугающим. Трудно определить, является ли тесто слишком влажным, слишком сухим или перемешанным.Откуда вы знаете, что он не треснет и не развалится? Если у вас тоже есть эти страхи, вы захотите следовать всем моим советам, чтобы увеличить свои шансы на успешное приготовление слоеного пирога.

Эти советы подходят для приготовления паштета бризе и большинства других рецептов теста для пирогов. Я почерпнул эти советы от Стеллы Паркс, обстоятельных интернет-исследований и своего кухонного опыта. Если у вас есть дополнительные советы, которые я не включил, оставьте комментарий в конце этого поста.

Наиболее важные этапы приготовления теста бризе (и ошибки при приготовлении корочки для пирога):

  1. Как раскрошить масло в муку
  2. Как добавить жидкость до образования теста.
  3. Как приготовить тесто в форме для пирога

Давайте углубимся в шаги, которые вы можете предпринять, чтобы тесто для пирога было крепким и слоеным.

1: быстро раскрошите холодное масло

Я люблю замораживать масло, чтобы оно оставалось прохладным для приготовления коржей для пирогов. Я размораживаю масло примерно 20 минут на кухне при температуре 65ºF/18ºC, пока оно не станет достаточно мягким, чтобы его можно было нарезать кубиками поварским ножом.

Приколоть

Я сначала обваляю кубики масла в муке.Затем я толкаю кубики масла зубцами вилки, чтобы разбить масло как можно больше, прежде чем коснуться масла своими теплыми пальцами.

Когда я крошу масло в муку руками, я работаю максимально быстро. Я агрессивно крошу масло между пальцами, пока не получаю текстуру, похожую на хлебные крошки. В нем есть кусочки масла размером с горошину, и это нормально.

Я не ищу совершенства. Мне просто нужно, чтобы масло как можно быстрее равномерно распределилось по всей муке, не слишком расплавляя масло.

Контакт

2: Медленно добавляйте жидкость

Когда мука и масло равномерно раскрошатся, сделайте углубление в середине смеси муки и масла.

Добавляйте жидкость (независимо от того, используете ли вы густые взбитые сливки или воду со льдом) по одной ложке за раз в мучно-масляную смесь. Сомните тесто пальцами и продолжайте добавлять жидкость, пока оно не начнет формировать шарик теста.

Вы хотите, чтобы тесто не было слишком влажным или слишком сухим. Если паштет бризе слишком сухой, то после выпечки он крошится и разваливается.Если он слишком влажный, он станет липким и прилипнет, что затруднит его раскатывание.

Вы также не хотите, чтобы паштет бризе был твердым, как камень, который получается при чрезмерном замешивании теста. Чтобы избежать этих проблем, добавляйте жидкость по одной ложке за раз. Тщательно вымесите, пока ингредиенты не смешаются и не более.

Это самый трудный шаг в приготовлении теста для пирога. Вы хотите, чтобы образовалось немного глютена, который облегчит раскатывание паштета. Но вам не нужно слишком много глютена, иначе конечная запеченная корочка будет слишком жевательной.Вы не хотите смешивать жир (масло) с мукой, потому что жир сокращает образование глютена. Отдельные шарики масла также образуют слоеную и нежную корочку.

Я знаю, что это тяжело. Если вам не нравятся ваши результаты, все равно испеките корж вслепую. Иногда это выглядит как катастрофа, но все равно заканчивается хорошо. Ничего страшного, если вам придется выбросить слепую запеченную корочку. При приготовлении пищи ошибаются все, даже профессионалы.

Вот рецепт паштета бризе.Продолжайте читать после рецепта, чтобы узнать мои приемы раскатывания теста и его заморозки.

Паштет бризе (масляное тесто для французского пирога)

Приколоть Распечатать рецепт Рецепт булавки

Этот классический рецепт теста для французских пирогов позволяет приготовить слоеную и маслянистую корочку для фруктовых пирогов, пирогов с заварным кремом и пикантных пирогов, таких как пироги с заварным кремом. Используйте замороженное масло, размороженное в течение примерно 20 минут, пока его можно будет нарезать кубиками с помощью ножа. Используйте густые взбитые сливки, чтобы добавить дополнительную насыщенность, или замените их ледяной водой.

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 0 минут

Время охлаждения: 30 минут

Общее время: 40 минут

Курс: Cooking Helper

Кухня: французская

Ключевое слово: 10 ингредиентов или менее, 5-минутный рецепт, выпечка, углеводы, рождество, комфорт, праздник, пирог, тесто для пирога

Количество порций: 8 человек

калорий: 241 ккал

Стоимость: $3

  • Нож

  • Вилка

  • Ложка

  • Скалка

  • 1

    3 формы для пирога Количество, указанное в рецепте, дает 1 корочку паштета бризе, которой достаточно для дна формы для пирога с достаточным количеством лишнего теста, чтобы вы могли залатать дырки и выровнять края. Если вам нужна верхняя и нижняя корочки, удвойте количество ингредиентов и следуйте тем же инструкциям. Некоторые люди могут испытывать трудности с приготовлением этого рецепта после удвоения ингредиентов, потому что сложнее равномерно смешать масло с мукой, не растопив ее. Если вы обнаружите, что ваш паштет-бризе плохо пропекается после удвоения количества ингредиентов, тогда вам лучше приготовить 2 отдельных паштета-бризе с исходным количеством ингредиентов, а не удваивать количество ингредиентов.Вы также можете попробовать использовать кухонный комбайн, чтобы собрать этот паштет-бризе. Следуйте тому же списку ингредиентов и положите нарезанное кубиками масло и муку в кухонный комбайн. Пульсируйте в течение 90 секунд или пока смесь не будет напоминать грубые хлебные крошки с крошками масла размером с горошину. Затем добавляйте жидкость по одной ложке за раз и взбивайте, пока тесто не соберется в ком.

    калорий: 241 ккал | Углеводы: 24 г | Белок: 4 г | Жир: 15 г | Насыщенные жиры: 9 г | Холестерин: 41 мг | Натрий: 105 мг | Калий: 39 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 465 МЕ | Кальций: 13 мг | Железо: 1 мг

    Как заморозить тесто для паштета бризе (пирога)

    Если вы знаете, что не готовы использовать паштет бризе, вы можете заморозить его на потом. Заверните шар теста в полиэтиленовую пленку. Затем храните его в герметичном пластиковом пакете. Выпустите из пакета весь воздух и плотно завяжите его. Заморозьте паштет бризе в морозилке. В идеале, вы должны использовать его в течение 3 месяцев, чтобы избежать морозильных ожогов.

    Когда вы будете готовы разморозить замороженный паштет бризе, переместите его в холодильник и дайте ему разморозиться в течение суток. Если вы спешите, вы можете разморозить его на кухонном столе. Когда он станет достаточно мягким, чтобы его можно было раскатать, он готов к использованию.

    Пин

    Как приготовить паштет бризе для выпечки

    После того, как вы сформируете шар из теста, если вы планируете использовать паштет-бризе в течение следующих 2 дней, вы должны раскатать его и сформировать в форме для пирога.Если вы не планируете использовать его в течение недели или дольше, вы можете заморозить его.

    Чтобы свернуть паштет-бризе и подготовить его к выпечке, используйте чистую поверхность. Раскатать тесто от центра к краям, стараясь, чтобы края были как можно более ровными. В идеале вы должны сделать круглую форму, которая на 2,5 см больше в диаметре, чем ваша форма для пирога. Посмотрите на это изображение в качестве примера:

    Булавка

    Наличие излишков бризе вокруг формы для пирога позволяет создать рифленый край и иметь достаточное количество теста, чтобы при необходимости залатать дыры.

    Если вы внимательно присмотритесь, то заметите, что под коркой пирога у меня полиэтиленовая пленка. Продолжаю раскатывать тесто поверх полиэтиленовой пленки. Как только я буду готов положить корж в форму для пирога, мне будет очень легко поддерживать тесто для пирога.

    Держитесь за пищевую пленку, когда поднимаете паштет бризе, чтобы манипулировать тестом. Снимите полиэтиленовую пленку и выбросьте ее, как только паштет бризе окажется в форме для пирога.

    Если у вас нет полиэтиленовой пленки под паштетом-бризе, когда вы его раскатываете, еще один способ положить корку пирога в форму для пирога, не порвав ее, — аккуратно раскатать паштет-бризе на раскатывающемся пироге.

    Используйте скалку, чтобы переместить корку по форме для пирога и аккуратно перенести корку со скалки на форму для пирога.

    СВЯЗАННЫЙ : Ознакомьтесь с рецептом сливочного и похожего на заварной крем пирога с заварным кремом.

    Если после этого вы порвете паштет-бризе или обнаружите дыры, заклейте их излишками паштета-бризе. Просто приклейте тесто и похлопайте пальцем, чтобы растушевать шов. Никто не сможет сказать, как только они откусят.

    Пин

    Последние штрихи

    После того, как паштет бризе окажется в форме для пирога, последние 2 шага — это защипнуть края и проделать отверстия в нижней части корочки для выхода пара. Вы можете использовать вилку, чтобы надавить на края паштета бризе. Вы также можете создать рифленый край. Некоторые пекари используют специальные формочки для коржей, чтобы сформировать красивую форму.

    Используйте зубцы вилки, чтобы проткнуть дно корочки.

    Перед тем, как испечь пирог, я очень верю в то, что паштету бризе нужно дать отдохнуть и охладиться. Это дает клейковине время отдохнуть, поэтому она меньше сжимается при выпечке. Это помогает избежать таких проблем, как растрескивание корочки или сжатие краев настолько, что они отрываются от формы для пирога. Это также охлаждает масло, чтобы дать вам слоеные слои.

    Вы можете заморозить паштет бризе с формой для пирога в морозильной камере на 30 минут, прежде чем использовать начинку для корочки. Или вы можете поставить его в холодильник как минимум на час, прежде чем наполнять паштет бризе.

    Pin

    Я знаю, что делать корочки для пирогов с нуля непросто.Если у вас есть вопросы о чем-то, что я пропустил, или если у вас есть советы экспертов, которыми вы можете поделиться, оставьте комментарий, чтобы помочь другим читателям.

    ЧИТАЙТЕ СЛЕДУЮЩИЙ: Как избежать размокания нижней корочки при выпечке пирога с заварным кремом

    Три вида теста для выпечки, которые нужно знать

    В арсенале повара с классическим образованием есть три вида теста для выпечки, которые следует знать наизусть. Неосведомленному наблюдателю эти виды теста могут показаться очень похожими, даже взаимозаменяемыми. Какими бы незначительными ни казались их различия, каждое из них важно и при правильном использовании переносит пирог или пирог на новые высоты славы.Мы разберем для вас различия между каждым тестом, чтобы вы знали, когда и как их использовать.

    Эти три теста можно запомнить ассоциацией: 0 4

    SU Crée SA NDY для SA Blée SA Blée BR OKEN на BR ISÉE

    Brisée

    Это самая простая из трех наших корок, содержащая только муку, масло, соль и холодную воду, что делает ее идеальной для пикантной выпечки.Думайте об этом как о стандартной французской корке. Ингредиенты очень похожи на наше американское слоеное тесто для пирогов, но включение ингредиентов немного отличается.

    В американской выпечке мы подчеркиваем «втирание» холодного масла в муку, что придает нам неравномерную хлопьевидную текстуру. Хотя французы также смешивают масло с мукой, пока она еще холодная, они обычно полагаются на использование стационарного миксера. Иногда доходит до добавления яичного желтка (в этом случае корочка называется паштетом à foncer ) .Эти небольшие изменения дают корочку с более тонкой и прочной крошкой, которая гораздо более однородна, но не обладает слоистым качеством своего американского аналога.

    Отлично подходит для: пикантных мясных пирогов и пирогов с заварным кремом

    Sucree

    Думайте о сахаре при приготовлении paté sucree , его название даже означает «сладкое тесто» на французском языке. Очень похожий на паштет-бризе по ингредиентам, сукре немного отличается по способу приготовления. При приготовлении цукре вы взбиваете масло и сахар, затем добавляете яйцо и муку.У вас получится легкое, хрустящее тесто. С плотной крошкой, похожей на печенье, достаточно прочной, чтобы удерживать жидкие начинки, не беспокоясь о протечке.

    Идеально подходит для пирогов с кремом, пирогов с шоколадным ганашем и фруктовых творожных тарталеток.

    Сабле

    Самое жирное из трех видов теста Сабле – одно из самых вкусных и одно из самых сложных в работе. Сабле напоминает хорошее песочное печенье как по вкусу, так и по своей жесткой на языке текстуре.Как и сукре, это сладкое тесто, которое обычно используется для приготовления многих одних и тех же блюд. Этот метод также похож на сукре, поскольку в нем также используется метод взбивания.

    Однако конечный результат не может быть менее похожим. Sablée назван в честь французского глагола «sabler» , означающего «сделать песчаным», и его текстура действительно представляет собой рассыпчатый «песчаный» продукт. Добавление миндальной муки во многие рецепты сабле еще больше подрывает образование глютена и придает этой нежной текстуре, что иногда затрудняет раскатывание сабле.Когда вы выстилаете форму для тарта, мы на самом деле предлагаем вдавить тесто, вместо того, чтобы раскатывать тесто и перемещать его, как вы могли бы с другим тестом.

    Идеально подходит для фруктовых тарталеток

    Примечания по кондитерским изделиям

    1. Золотое правило приготовления кондитерского теста – «быстро и холодно». Работайте быстро, руками или на машине, чтобы масло оставалось холодным, а тесто не переутомляется.
    2. В то время как сладкое тесто хорошо сочетается с «слепой выпечкой» , американское и французское соленое тесто не подходят.Если вы используете любой из них, подумайте о выпечке с начинкой.
    3. Используйте муку для выпечки для сладкого теста сукре и сабле, в то время как универсальная мука хорошо подходит для соленого теста бризе в тарталетках или пирогах с заварным кремом.
    4. Если вы планируете выпекать пустые формы вслепую, а затем наполнять их заварным кремом или фруктами и т. д., перед выпечкой смажьте внутреннюю часть теста яичным белком. Это, так сказать, «запечатает» скорлупу, что замедлит процесс размокания и размягчения скорлупы.

    Как приготовить идеальную корочку для пирога — инструкции

    Из чего получаются отличные корочки для пирога? Одним словом: масло, еще лучше, действительно хорошее масло. Конечно, сало или шортенинг дают нежную, слоеную корочку, но они не могут конкурировать со вкусом сливочного масла. Особенно хорош сливочный, насыщенный сливочное масло в европейском стиле. В нем больше жира (и меньше воды), чем в большинстве американских масел, поэтому оно вкуснее и эластичнее в работе.

    Хорошая новость заключается в том, что масляная корочка может быть такой же слоеной, как и на сале, если сделать ее старомодным способом — вручную, растирая между кончиками пальцев кусочки холодного масла в муку. Ни блендера, ни миксера, ни кухонного комбайна.Этот метод позволяет вам следить за размером кусочков масла в муке и создает хлопья, а не комки, которые остаются в тесте, когда вы его раскатываете. Когда корочка выпекается, масло тает, создавая карманы для пара, которые оставляют хлопьевидную текстуру. Это классический метод, к которому стоит вернуться.

    Мы шаг за шагом познакомим вас с этой простой техникой, а затем покажем, как раскатать тесто, переложить его на форму для пирога и выпекать вслепую. Оттуда, это просто вопрос выбора начинки.Или, может быть, не так просто, поскольку выбор варьируется от кофе-ириски с орехами пекан до пряной тыквы, груши и сушеной вишни и, наконец, клюква-яблоко. Вкусная нерешительность.

     

    Сделать тесто

    Поместите муку, сахар и соль в миску среднего размера и перемешайте резиновой лопаткой или вилкой, чтобы смешать. Добавьте масло в миску. Разотрите холодные кусочки масла между кончиками пальцев, втирая масло в муку, чтобы получились маленькие (примерно 1/4 дюйма) хлопья жира.Сбрызнуть 3 ст. ледяной воды над мучной смесью. Перемешайте лопаткой или вилкой, добавив 1 ст. больше воды, если необходимо, пока смесь не превратится в лохматое тесто, которое будет достаточно влажным, чтобы склеиваться при нажатии между пальцами. Хорошо посыпанными мукой руками аккуратно соберите и прижмите тесто, а затем сформируйте из него диск с ровными краями. Заверните тесто в пленку и охладите не менее 1 часа, а лучше от 2 до 4 часов, прежде чем раскатывать.

     

    Раскатать тесто

    Дайте охлажденному тесту постоять при комнатной температуре, чтобы оно немного размягчилось — оно должно быть холодным и твердым, но не твердым как камень. В зависимости от того, как долго тесто охлаждалось, это может занять от 5 до 20 минут. Когда будете готовы раскатывать, слегка присыпьте стол или другую поверхность мукой (отлично подойдет ткань для теста, силиконовый коврик для раскатывания или пергамент на столе) и поместите скалку в центр диска теста. Откатитесь от себя к 12 часам, ослабляя давление по мере приближения к краю, чтобы край не стал слишком тонким.Вернитесь в центр и повернитесь к 6 часам. Повторите к 3, а затем к 9 часам, всегда ослабляя давление по краям и поднимая штифт, а не катя его обратно к центру.

    Продолжайте «круглосуточно», добиваясь разного «времени» при каждом проходе, пока тесто не станет диаметром от 13 до 14 дюймов и толщиной около 1/8 дюйма. Старайтесь делать как можно меньше проходов скалкой. После каждых нескольких проходов проверяйте, не прилипает ли тесто, поднимая его канцелярским ножом (скребком для теста).Перемешивайте только по мере необходимости — излишки муки делают корочку более сухой и жесткой. Каждый раз, когда вы поднимаете тесто, поворачивайте его на четверть оборота, чтобы выровнять толщину.


     

    Выровняйте пластину

    Аккуратно перенесите тесто на 9-дюймовую тарелку для пирога, желательно металлическую, сложив ее пополам и развернув на тарелке. Не растягивайте тесто, выстилая противень, иначе оно будет пружинить при выпечке. Аккуратно приподнимите внешние края теста, чтобы у вас было достаточно провисания, чтобы выровнять края формы, не растягивая тесто.Обрежьте нависающее тесто на 1 дюйм от края кастрюли. Скатайте тесто под себя в цилиндр, который упирается в край кастрюли.

    Чтобы зажать край, положите одну руку на внутреннюю часть края, а другую руку на внешнюю сторону и используйте указательный палец внутренней руки, чтобы протолкнуть тесто между большим и указательным пальцами внешней руки, чтобы сформировать U или V-образной формы. Повторите то же самое по краю формы для пирога, создавая гофрированный край, отдельные канавки которого находятся на расстоянии около дюйма друг от друга.Если вы заметили, что край не идеально симметричен и что количество теста, которое вам нужно будет обжать, местами кажется недостаточным, возьмите немного обрезанного обрезка, смочите его одной-двумя каплями воды и приложите к разреженной область, плотно прижав ее к месту. Наколоть бока и дно коржа вилкой. Охладите до затвердевания, около 1 часа или на ночь. Это размягчит тесто и предотвратит обваливание краев.


     

     

     

    Основы выпечки вслепую

    Выпечка вслепую означает выпекание пустой корочки перед добавлением начинки.Вот что вам нужно знать:

    Зачем печь вслепую? Выпечка вслепую дает коржу фору, позволяя ей затвердеть перед добавлением начинки. Это предотвратит размокание корочки. Сушеные бобы или гири для пирогов помогают ему сохранять форму. Без них корочка будет подниматься и пухнуть снизу или сползать по бокам под тяжестью обжатого края.

    Как долго? В рецептах, где начинка не требует дальнейшего приготовления или готовится в течение короткого периода времени, например пироги с кремом или фруктовые пироги, корочка обычно запекается вслепую до готовности и становится золотисто-коричневой.Но в рецептах, где пирог готовится какое-то время после добавления начинки, лучше всего выпекать корж вслепую только наполовину, чтобы он не пережарился, пока продолжает выпекаться с начинкой.

    Не забудьте охладиться. Не поддавайтесь искушению пропустить охлаждение корочки перед выпеканием вслепую. Коржи для пирога, выпеченные сразу после формования, достаточно теплые, чтобы масло быстро таяло в духовке, из-за чего края опустились или даже опустились на край формы для пирога.

    Блинд испечь корку

    Поместите решетку в центр духовки и нагрейте духовку до 425°F.Застелите охлажденный корж фольгой и наполните его сушеной фасолью или грузом для пирога. Выпекать 15 минут; удалите фольгу и бобы или веса. Уменьшите температуру духовки до 375°F. Выпекайте, пока дно не станет сухим, но не совсем готовым, а края не станут светло-золотистыми, еще 5–7 минут 10 . Дайте остыть на решетке, пока готовите начинку.

    Советы по приготовлению пирогов

    1. Масло холодное. Для слоеного теста важно начать с очень холодного масла, чтобы оно не таяло, пока вы будете вмешивать его в муку.Когда это происходит, масло слишком тщательно смешивается с мукой, в результате чего получается мучнистая, рассыпчатая корочка, а не шелушащаяся. Ненадолго заморозьте масло, если у вас теплые руки, вы живете в теплом климате или готовите очень большую партию теста для пирогов. Также рекомендуется охлаждать миску и даже муку при приготовлении пирога в теплую погоду.

    2. Достаточно воды. Чтобы корочка для пирога получилась нежной, не добавляйте слишком много воды. Вода способствует выработке белков глютена. Если вы добавите больше, чем необходимо, полученная корочка все еще может быть слоеной, но она будет скорее жесткой, чем нежной. По этим причинам доверяйте кончикам пальцев, а не глазам: тесто должно слипаться, когда его сжимают между пальцами, хотя оно все равно будет выглядеть довольно лохматым.

    3. Легко катится. Прежде чем охлаждать тесто, подождите, пока оно не станет ровным круглым диском с ровными ровными краями. Это облегчит раскатывание теста, потому что края меньше трескаются.

    4. Хрустящая корочка. № Выпекайте пироги с начинкой на предварительно разогретом противне с бортиками и используйте легкую металлическую форму для пирогов.И то, и другое поможет быстро закрепить корочку, не давая ей размокнуть. Выпечка на противне также удобна для улавливания пузырящихся соков.

    Пирог со свежей грушей, вяленой вишней и штрейзелем из коричневого сахараТыквенный пирог с ямайскими пряностями Имбирно-пряный клюквенно-яблочный пирог со штрейзелем Кофейно-ирисковый пирог с орехами и орехами .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.