Тесто для булочек гамбургеров: Домашние булочки для гамбургеров (Homemade Hamburger Buns), пошаговый рецепт на 3390 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Пошаговый рецепт приготовления булочек для гамбургеров

Главная Рецепты булочек Как приготовить булочки для гамбургеров в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото

Рецепты вкусных булочек и хлеба

admin

Содержание:1 Рецепт булочек для гамбургеров, как в Макдональдсе1.1 Ингредиенты1.2 Этапы готовки1.3 Видеорецепт булочек для гамбургеров2 Рецепт чёрных булочек для бургеров2.1 Ингредиенты2.2 Этапы...

Многие из нас любят гамбургеры из фаст-фудов. Но не все знают, что их можно сделать своими руками. Даже приготовление булочек не вызывает особых трудностей. Они готовятся из привычных ингредиентов, а получаются вкуснее, чем в любом фаст-фуде.

Мои родные теперь признают только домашние гамбургеры, а булочки кушают с удовольствием даже вместо хлеба.

Рецепт булочек для гамбургеров, как в Макдональдсе

Нам потребуются: миски, кухонное полотенце, противень, силиконовая кисточка.

Ингредиенты

тёплое молоко 315 мл
мука 545 г
сухие дрожжи
12 г
сахар 45 г
подсолнечное масло 95 мл
кунжут 85 г
соль 7 г

Этапы готовки

  1. Для начала приготовим опару для дрожжевого теста. В миске смешаем 300 миллилитров теплого молока, соль, дрожжи, сахар, две столовые ложки муки. Перемешиваем и оставляем в тепле на 20 минут.

  2. Как только опара будет готова, вливаем к ней подсолнечное масло, высыпаем просеянную муку и вымешиваем тесто.


  3. Притрушиваем стол мукой, выкладываем на него тесто, формируем из теста толстую колбаску, разделяем ее на одинаковые части и формируем шарики.
  4. Выстилаем противень пергаментом, выкладываем шарики, укрываем полотенцем и ставим в тепло на 35 минут.
  5. Затем смазываем оставшимся молоком булочки, притрушиваем кунжутом. Духовку разогреваем до 190 градусов и отправляем в неё наши булочки на 20 минут.

Видеорецепт булочек для гамбургеров

Из этого видео вы сможете узнать, как испечь булочки для гамбургеров.

Рецепт чёрных булочек для бургеров

  • Время готовки: 210 минут.
  • Количество порций: 11.
  • Нам потребуются: миски, противень, пищевая плёнка, пергамент, силиконовая кисточка.

Ингредиенты

Тесто
вода 325 мл
мука 525 г
сухие дрожжи 9 г
яйцо 1 шт.
подсолнечное масло 45 мл
чернила каракатицы 16 г
сахар 27 г
соль 8 г
Другое
яйцо 1 шт.
кунжут 65 г

Этапы готовки

  1. В одной миске просеянную муку смешиваем с дрожжами.
  2. В другую миску наливаем воду, добавляем соль, яйца, сахар. Перемешиваем, чтобы сахар и соль немного растворились. Затем добавляем чернила каракатицы, мешаем до образования однородного черного цвета.

  3. В миску к муке постепенно вливаем смесь с чернилами каракатицы, доливаем подсолнечное масло и вымешиваем тесто. Рекомендую замешивать тесто не менее пяти минут.
  4. Готовое тесто закрываем плёнкой и оставляем в тепле на час. Затем слегка обминаем тесто и снова оставляем под плёнкой еще на час.
  5. Притрушиваем стол мукой, выкладываем тесто, разделяем его на одинаковые части и формируем из каждой шарики.
  6. Выстилаем противень пергаментом, выкладываем шарики и оставляем под пленкой на час. Затем смазываем их взбитым яйцом, притрушиваем кунжутом. Разогреваем духовку до 190 градусов и отправляем в неё наши булочки на 15 минут.

Видеорецепт черных булочек для бургеров

Из этого видео вы сможете узнать рецепт теста с чернилами каракатицы для булочек для гамбургеров.

Булочки для бургеров на сливочном масле

  • Время готовки: 135 минут.
  • Количество порций: 12.
  • Нам потребуются: сотейник, миски, пищевая плёнка, пергамент, противень, силиконовая кисточка.

Ингредиенты

Тесто
молоко 145 мл
вода 145 мл
мука 495 г
сухие дрожжи 9 г
сахар 80 г
сливочное масло 45 г
яйцо 1 шт.
соль 7 г
Другое
яйцо 1 шт.
молоко 20 мл
кунжут 75 г

Этапы готовки

  1. Вливаем в сотейник молоко и воду, ставим его на огонь и греем до температуры тела.
  2. Теперь приготовим опару для теста. Переливаем воду с молоком в миску, добавляем 65 грамм муки, 25 г сахара и мешаем до растворения сахара. Всыпаем дрожжи, перемешиваем, накрываем крышкой или пленкой и оставляем в тепле на 15 минут.
  3. Как только опара будет готова, добавляем к ней яйцо, оставшийся сахар, соль, оставшуюся просеянную муку и замешиваем ложкой тесто.
  4. Растапливаем сливочное масло в микроволновке, вливаем в тесто и замешиваем его руками. Оставляем тесто под крышкой или плёнкой на 20 минут в тепле.
  5. Притрушиваем стол мукой, выкладываем тесто, делим его на части и катаем из них шарики. Накрываем шарики пленкой или полотенцем и оставляем на 10 минут. Затем каждый шарик мнём руками и снова катаем руками красивые шарики.
  6. Выстилаем пергаментом противень, выкладываем на него шарики, накрываем плёнкой и оставляем на час.
  7. Взбитое яйцо смешиваем с молоком, смазываем этой смесью шарики и притрушиваем их кунжутом.
  8. Нагреваем духовку до 180 градусов и отправляем в неё булочки на 14 минут.

Видеорецепт булочек для бургеров на сливочном масле

Из этого видео вы узнаете, как приготовить упругие булочки для бургеров.

Добрые советы

  • Чтобы верх у булочек остался мягким, после выпекания их можно накрыть полотенцем.
  • Если в тесто добавить сок свеклы, моркови или шпината, то можно сделать оригинальные цветные булочки.
  • Важно, чтобы дрожжи были не просроченные, иначе булочки не получатся.

Мне очень нравится готовить выпечку. Когда мало времени, я пеку булочки с маком. Они готовятся очень быстро и отлично подходят к чаю. На завтрак я часто готовлю булочки Бриош, которые могут заменить привычный нам хлеб.

Чтобы сделать вкусные булочки «Розочки» с яблоком, нужно четко следовать рецепту. Тогда у вас получатся красивые и ни на что не похожие булочки.

Друзья, поделитесь своими рецептами булочек для бургеров.

Post Views: 45

Булочки для гамбургеров » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Если по рецепту бифштекса, не сразу можно понять, что я готовил его не просто так, а для другого блюда. То по рецепту булочек для гамбургера, уже каждый догадается, что ещё я выложу в ближайшее время. Конечно, готовится эти булочки самому достаточно утомительно и проще купить их в магазине. Но, для тех, кто любит всё приготовить самостоятельно, а также для общей эрудиции я выкладываю рецепт булочек для гамбургера.

 

Ингредиенты булочек для гамбургера (12-15 шт.):

два стакана тёплого молока

пять стаканов муки

одна пачка сухих дрожжей – 11 гр.

три столовых ложки сахара

две чайных ложки соли

одна столовая ложка растительного масла

одно яйцо

кунжут

Приготовление булочек для гамбургера:

Для начал немного теории. Чтобы булочки для гамбургера получились «лёгкими», нужно «поймать» нужную консистенцию теста. Т.е. тесто должно получится не густым, иначе булочки будут плотными. И не жидким, тогда булочки расплывутся. С первого раза, это может, не получится, тут помогут только тренировки и эксперименты. Чтобы понять, когда нужно перестать добавлять муку в тесто.

Прежде чем замешивать тесто, муку нужно просеять. Я сначала просеиваю два стакана муки. К ним добавляю сухие дрожжи, сахар, соль.

Молоко немного нагреваю на плите(до 40 градусов Цельсия) и вливаю его прямо к муке с другими сухими ингредиентами. Жидкое тесто вымешиваю деревянной лопаткой. В жидкое тесто добавляю столовую ложку растительного масла. По немного добавляю оставшуюся муку и вымешиваю тесто уже руками. Окончательная фаза, когда муки хватит, это тесто должно вот-вот перестать прилипать к рукам. И на ощупь оно как бы лёгкое.

Вымешанное тесто кладём в емкость, в которой оно будет подниматься. Немного присыпаем мукой или покрываем растительным маслом, чтобы оно не сохло. И убираем на час в тёплое место, подниматься. Когда тесто поднимется. Ещё раз его вымешиваем. И катаем из него небольшие шарики, которые выкладываем на противень, смазанный растительным маслом. Чтобы булочки приняли нужную форму, шарики из теста нужно немного сплющить. Оставляем будущие булочки подниматься на пол часа.

Чтобы булочки для гамбургеров получились красивыми их нужно глазировать. Для этого берём одно яйцо, просто взбиваем его. Когда булочки поднимутся, смазываем их взбитым яйцом с помощью кисточки. Посыпаем сверху кунжутом и оставляем ещё на 10-15 минут подниматься. В это время ставим духовку на разогрев до 220 градусов Цельсия. Поднявшиеся булочки ставим в духовку и выпекаем около 15-ти минут. Готовые булочки снять с противня, сбрызнуть водой и накрыть полотенцем.

Булочки для гамбургеров готовы. В ближайшее время, я расскажу, как приготовить эти самые гамбургеры. Приятного аппетита!!!

Идеальные булочки для бургеров — Zira.uz

Ингредиенты
  • 1 картофелина

  • 625 граммов муки

  • 5 граммов соли

  • 7 граммов сухих дрожжей

  • 375 граммов воды

  • 75 растопленного сливочного масла

  • 25 граммов сахара

  • 1 яйцо

  • для посыпки кунжут

Руководство

Эти булочки получаются просто восхитительно мягкими и воздушными. Рецепт булочек является универсальным, так как они могут быть и сладкими, и пресными.

Изменив форму булочек, вы можете приготовить домашний хлеб. Обязательно попробуйте эти булочки в сочетании с бургерами и сочной котлетой!

Приблизительная стоимость готового блюда — 8500 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

7 731

Шаг 1

Отметить как Завершенное

В чаше соединить 300 граммов муки, соль и дрожжи.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Отдельно сварить одну среднюю картофелину и размять в пюре. Добавить щепотку соли.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Добавить к пюре теплую воду и растопленное сливочное масло.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Добавить сахар и взбить венчиком.

На заметку: если вы хотите испечь сладкий вариант булочек, стоить увеличить сахар до 100 граммов.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Смешать жидкие и сухие ингредиенты. Добавить остальную муку (325 граммов) и замесить тесто.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Убрать тесто в теплое место на 1 час.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Поднявшееся тесто разделить на шарики среднего размера и выложить на противень. Накрыть полотенцем и оставить еще на 20 минут.

Шаг 8

Отметить как Завершенное

Разбить в чашу яйцо и смешать с 1 столовой ложкой воды. Смазать полученной массой булочки.

Шаг 9

Отметить как Завершенное

Сверху присыпать кунжутом и отправить в разогретую до 190 С духовку на 15-17 минут до румяной корочки.

Шаг 10

Отметить как Завершенное

За несколько минут до готовности еще раз смазать булочки яичной массой.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!


Рецепт булочек для гамбургеров | В мире вкусного

Булочки для гамбургеров – идеальный бутерброд

 

Что мы знаем о гамбургерах и булочках для гамбургеров? У многих первая ассоциация будет с Макдональдсом. Я помню, как одна старушка с состраданием мне сказала: «Дитятко, как же ты там жить будешь, они ж там одними гамбургерами питаются!!» Хотя гамбургер – эта та же котлета, чаще всего приготовленная из говядины на гриле. Но речь сейчас пойдет не об этом. А о булочках для гамбургеров!

Кот Матроскин был убежден, что бутерброд нужно класть колбасой на язык. Наверное, так действительно вкуснее. Но очень неудобно. Есть большая вероятность рассыпать содержимое бутерброда, да и выпачкаться. А вот если положить кусочек хлеба сверху бутерброда, то его легко держать и удобно есть. Так что можно сказать только спасибо тому, кому пришла в голову такая простая идея.

Булочка для бургера промышленного производства обычно очень воздушная. Настолько воздушная, что при сдавливании можно получить тонкий хлебный лист. Эта воздушность облегчает бутерброд, но клейкая воздушность усложняет пищеварение. Как можно описать структуру того, что не имеет структуры вообще?! Как можно объяснить вкус того, что не имеет вкуса вообще?! Поэтому я делаю булочки сама, тем более, что это так просто.

Однажды попробовав домашние булочки для бургеров, уже никогда не сможете есть магазинные. Если бы вышеупомянутая старушка попробовала однажды эти булочки с приготовленными в домашних условиях гамбургерами, она бы не испытывала столько жалости к «бедным американцам».)))

 

Ингредиенты

 

Для теста:
сахар – 2 ст. л.
соль – 1 ч. л.
сливочное (или оливковое масло) – 2 ст. л.
вода – 3/4 ст.
яйцо – 1 (большое)
сухие дрожжи – 2 1/4 ч. л.
мука – 2 1/2 ст.

Для смазывания:
белок от небольшого яйца – 1 шт.
вода – 1 ст. л.

 

Приготовление

 

Я готовлю тесто для булочек в хлебопечке накануне пикника и оправляю в холодильник. Минут за 20 до того, как муж начинает готовить мясо, формирую булочки и отправляю в духовку. Если нет хлебопечки, готовим тесто следующим образом: в глубокой миске смешиваем муку, дрожжи, сахар и соль. В другой небольшой миске взбиваем яйцо, воду и масло до однородности. Вливаем смесь в муку, перемешиваем до однородности. Тесто получится липким. Даем подняться два раза, приминаем, накрываем миску и отправляем в холодильник, как минимум на ночь. Тесто можно хранить в холодильнике вплоть до трех дней.

Когда булочки нужны, достаем тесто из холодильника и вымешиваем тесто на присыпанной мукой поверхности 1-2 минуты. Делим тесто на одинаковые части, формируем шарики из каждой части, и выкладываем на смазанный противень или пекарскую бумагу. Каждый шарик нужно приплюснуть, чтобы получился блинчик, иначе тесто поднимется и получатся шарики, из которых трудно будет сделать бутерброд.

Накрываем салфеткой и даем подняться тесту.

Когда булочки увеличились в два раза, смазываем взбитым яйцом, посыпаем кунжутными семенами и помещаем в предварительно нагретую до 220 С (400 F) на 15- 20 минут, пока булочки не приобретут золотистый цвет.

Достаем их духовки и даем полностью остыть. Разрезаем булочки только тогда, когда они полностью остыли.

Приятного аппетита!

 

Булочки для бургеров — рецепт с фото пошагово (булочки для гамбургеров)

Ура! Повара → Рецепты → Выпечка

  • Средне
  • 2 ч 30 мин
01 августа 2018 г.

Полукруглые булочки для бургеров легко сделать самостоятельно из дрожжевого теста. Именно их использование отличает бургеры от сэндвичей, в которых начинка кладётся между двумя кусками хлеба. Бургер — сокращённая форма слова «гамбургер», так назвали булку с котлетой, рецепт которой пришёл из немецкого города Гамбурга.

Разновидности бургера получили название по той начинке, которая в них используется: чикенбургер — с курицей, фишбургер — с рыбой, чизбургер — с сыром и так далее. Но классическая булочка для гамбургера — круглая, рассчитанная под размер котлеты, — остается неизменной. Если вы собираетесь готовить домашние бургеры и уже научились вкусно жарить котлеты, попробуйте пройти этот путь до конца и своими руками испечь булочки для бургеров.

Слово повару

Слово повару

«Опару для этого теста готовить не нужно, булочки и без неё будут достаточно пышными»

шеф-джелатерье, мастерская мороженого Gelati
  • Мука пшеничнаяМука пшеничная 450 г
  • Вода 250 мл
  • Сахар 19 г
  • Дрожжи сухие 5 г
  • Соль 10 г
  • Кунжут 50 г
  • Масло оливковоеМасло оливковое 50 г
  • Масло подсолнечноеМасло подсолнечное 25 г
  • Пряности 3 г
  • Чтобы придать булочкам особый аромат, попробуйте добавить в тесто пряности. В этом рецепте мы использовали сухие приправы: розмарин, майоран, базилик и орегано.

    Вода должна быть теплой: так дрожжи будут лучше работать. Но не горячей, иначе они погибнут.

  • Просеянную муку, соль, сахар и дрожжи смешайте в высокой объёмной посуде. Очень важно сыпать дрожжи и соль подальше друг от друга, иначе дрожжи погибнут. Высыпьте пряности. Влейте тёплую воду и замесите тесто миксером или блендером с насадкой венчик.

  • Продолжая замешивать тесто, добавьте оливковое масло. Когда тесто станет однородным и густым, выложите его на стол и замешивайте уже руками.

  • Положите тесто в чистую сухую посуду, накройте тканью и дайте подойти в тёплом месте около часа.

    Когда тесту останется подходить 10 минут, включите духовку разогреваться до 200 °C.

  • Подошедшее тесто обомните, раскатайте на присыпанном мукой столе в жгут средней толщины. Смоченным в масле ножом разделите тесто на куски весом около 100 граммов. Каждый кусок скатайте в шар. У нас получилось 7 кусочков — 7 будущих булочек.

  • Кунжут высыпьте в небольшую емкость. Удерживая тесто щепотью, с лёгким давлением покатайте его по кунжуту. Готовые шарики уложите семечками кверху (мы укладывали их сразу на бумагу для выпечки), сбрызните водой из пульверизатора, чтобы тесто не пересохло. Накройте тканью (пищевая плёнка может прилипнуть), поставьте на полчаса расстояться.

    Укладывайте булочки на расстоянии друг от друга, чтобы они не слиплись при выпекании и не потеряли круглую форму.

  • Перенесите булочки на противень, каждую смажьте растительным маслом и поставьте противень в разогретую духовку. Выпекайте 20-30 минут. Внутренняя температура булочки должна быть 95 °C.

    Проверьте готовность булочки, проколов её деревянной шпажкой или спичкой — на шпажке не должно остаться теста. Если постучать по низу пропечённой булочки пальцем, она издаст приглушенный, но отчётливый звук, в отличие от сырой.

  • Свежеиспечённые булочки накройте тканью и дайте отдохнуть 1-2 часа, чтобы они остыли и закрепили форму. После этого можно собирать бургеры.

Советы к рецепту

Булочки можно использовать не только для гамбургеров, но и для бутербродов, горячих или холодных. Ещё их можно подавать вместо хлеба, а из подсохших пожарить сухарики для супа или салата.

Елена Соловьева,

Навигация по записям

рецепты приготовления как в Макдональдсе, в духовке, в хлебопечке

Первая ассоциация, возникающая при слове «гамбургер» - это вредная и даже опасная пища, частое употребление которой скажется не только на красоте, но и на здоровье. Однако, бургер, приготовленный в домашних условиях из качественных и проверенных продуктов, станет вкусным и полезным завтраком. Заменим жирную промасленную котлету отварной куриной грудкой, вместо калорийного соуса положим легкий творожный сыр с приправами, не пожалеем овощей и зелени, - и ароматный, натуральный бутерброд готов. Неизменно в бургерах всегда одно: ароматная, золотистая или румяная булочка. А чтобы сделать свой завтрак максимально аппетитным и безопасным, самостоятельно приготовим и домашние булочки для гамбургеров. Изделия получаются мягкими, нежными, они не содержат опасных некачественных растительных масел – ведь только Вы решаете, из каких ингредиентов готовить изделие.

Как сделать булочки для гамбургеров в домашних условиях

Испечь такие пышки совсем несложно, готовятся они из простых продуктов, с использованием посуды, которая есть в каждом доме. Главное условия – все продукты, а желательно и посуда, должны быть теплыми. Ингредиенты рекомендуется достать из холодильника заранее, а миску, в которой будем замешивать тесто, слегка нагреть под струей теплой воды.

Тесто на булочки для гамбургеров может готовиться немного по-разному, но основной набор продуктов таков:

  • Яйца
  • Молоко и/или вода
  • Мука
  • Дрожжи
  • Сахар 
  • Соль
  • Масло (сливочное или растительное)
  • Из инструментов пригодится:
  • Емкость для замешивания
  • Венчик или миксер
  • Сито
  • Ложка

Еще может понадобиться кунжут, мак, приправы, - это уже зависит от конкретного рецепта и пожеланий домашнего кулинара. Готовят булочки для гамбургеров в духовке, хлебопечке. 

Рецепт булочек для гамбургеров, как в Макдональдсе

Известнейшее на весь мир предприятие общепита сделало свое дело: популяризовало свои продукты. И, конечно, большинство людей, которые задаются вопросом, как испечь булочки для гамбургеров, имеют ввиду именно «легендарные» булочки из «Мака».

А готовятся они просто:

  • 120 миллилитров + 1 столовая ложка молока
  • 120 мл. воды
  • 3 ст.л. сахарного песка
  • 2 яйца – одно для теста, одно для смазывания
  • Пакетик сухих дрожжей (7 граммов)
  • 450 граммов муки
  • Соль – ч.л.
  • 50 гр сливочного масла
  • Пакетик кунжута для обсыпки

Приготовление:

  • Слегка подогретое молоко смешиваем с водой и сахарным песком. Смесь должна быть теплой, но не горячей, иначе тесто не поднимется
  • Яйцо, перед тем как добавить к молоку и воде, тоже желательно подогреть – поместите его на две минуты в миску с теплой водой
  • Добавляем дрожжи и аккуратно перемешиваем теплыми руками
  • Миску накрываем полотенцем и помещаем на 15 минут в теплое место
  • Когда на поверхности смеси появится легкая пенка, можно добавлять муку. Ее предварительно желательно просеять, так получится особенно мягкая булочка для гамбургера
  • Ложкой замешиваем тесто, после чего добавляем соль по вкусу
  • Теперь прямо руками вымешиваем тесто около 10 минут, оно должно быть липким. Консистенция будет более жидкой, чем у теста для обычных пирожков
  • Растапливаем сливочное масло – можно в микроволновой печи, или на водяной бане
  • Вливаем масло в тесто и хорошо перемешиваем. Тесто должно легко отставать от стенок емкости. Чем лучше будет вымешено тесто, тем менее заметным будет запах дрожжей
  • Ставим в теплое место на 40 минут, предварительно накрыв посуду влажным полотенцем.  Подойдет обогреватель, раковина с теплой водой или открытая духовка
  • Вооружаемся скалкой, когда тесто увеличится в размере в несколько раз
  • Стол присыпьте мукой и скатываем тесто в шар. Если тесто прилипает к рабочей поверхности, снова присыпьте ее мукой – до тех пор, пока тесто не вберет в себя муки, сколько нужно. Тогда оно перестанет прилипать. Не переусердствуйте, чтобы булочки для бургеров были такими же воздушными, как в Макдональдсе
  • Когда справились с излишней липкостью, сплющиваем шар из теста и режем его на 8 равных частей. Помните: при выпекании тесто увеличится в размере еще раза в два
  • Теперь скатываем 8 небольших шариков, и также их сплющиваем
  • Края подворачиваем, а снизу заготовки слегка прижимаем, и скатываем шарики
  • Противень застелите пергаментом, расположите на нем булочки с расстоянием 5 сантиметров друг от друга
  • Чтобы предотвратить слипание увеличивающихся в духовке булочек, можно расположить их в шахматном порядке, и даже использовать несколько форм
  • Накройте будущие булочки пищевой пленкой и дайте тесту «отдохнуть» примерно 70 минут. В кухне при этом должно быть тепло
  • Смешайте яйцо и молоко и эту смесь кисточкой нанесите на шарики из теста – теперь можно присыпать их кунжутом
  • Отправляем в предварительно разогретую духовку до 180 °C
  • Через 15 минут булочки приятного золотистого оттенка можно вытаскивать
  • Если подозреваете, что в середине тесто не пропеклось, выключите духовку и отправьте булочки еще минут на 7. При этом дверца духового шкафа должна быть приоткрыта
  • Ставим наши булочки остывать, накрыв их полотенцем, чтобы корочка не затвердела

Теперь булочки с кунжутом для гамбургеров, рецепт почти как в Макдональдсе, готовы. Можно экспериментировать с «начинкой».

Булочка бриошь для гамбургера

Набор продуктов для таких булочек практически аналогичен, но тесто ставят не в тепло, а в холод:

  • 3 яйца, 70 мл молока, 40 гр сахара и пакетик сухих дрожжей положить в емкость и перемешивать миксером, постепенно добавляя 375 граммов муки
  • Добавить соль и вымешивать на самой низкой скорости
  • Добавить 90 граммов сливочного масла из холодильника и продолжить перемешивать тесто миксером 7 минут, пока масло полностью не вмешается
  • Далее на более высокой скорости вымешивать тесто еще 15 минут. Таким образом общее время вымешивания – 25 минут
  • Стеклянный поддон смазать растительным маслом и вылить в него тесто, укройте пищевой пленкой
  • Отправьте емкость в холодильник на сутки
  • Застелить противень пергаментом, располагаем на нем предварительно смазанные маслом металлические кольца диаметром 10 см
  • Максимально быстро разделить тесто на 9 шариков примерным весом по 80 граммов
  • Применяя такой рецепт теста для булочек для гамбургеров, старайтесь прикасаться к нему как можно меньше, чтобы в процессе разделения оно не нагревалось
  • Быстро скатайте из теста шарики и поместите каждый в центр формы
  • Сверху смажьте булочки бриошь растительным маслом и относительно сильно придавите их миской. В результате шарик должен расплыться и заполнить всю форму 
  • Чтобы тесто не прилипало к емкости, ее дно тоже смажьте маслом
  • Накройте будущие булочки пленкой и дайте отдохнуть пару часов при комнатной температуре
  • Сверху можно смазать молоком и яйцом
  • Выпекать в духовке при 170 градусах 17 минут
  • Домашние булочки для гамбургеров готовы, когда они подрумянились в духовке
  • Когда они остыли – снимите кольца
  • Можно использовать сразу, но лучше в пакет на сутки

Форма для булочек для гамбургеров – это кольца из фольги. Их можно купить в магазине, или сделать самостоятельно:

  • Фольгу сложить в несколько слоев и сделать полоску шириной полтора сантиметра и 32 см в длину
  • Сверните кольцо и скрепите степлером. Можно использовать их несколько раз

Булочки для гамбургеров в хлебопечке

Понадобятся:

  • Пара чайных ложек сухих дрожжей
  • 550 граммов муки
  • 2 столовые ложки сахарного песка
  • Соль – 1,5 ч.л.
  • Сливочное масло – 50 гр
  • По 200 мл молока и воды
  • Яйцо, чтобы смазывать булочки
  • Продукты помещаем в хлебопечку
  • Ставим режим «Замес теста»                                            
  • Когда техника подаст сигнал, разделяем тесто на 10-14 кусочков
  • Застилаем противень пергаментом, смазываем растительным маслом и придавливаем шарики из теста
  • Под полотенцем отправляем в тепло на 40 минут
  • Теперь булочки можно смазать яйцом и выпекать в духовке, пока не зарумянятся

Домашние булочки для гамбургеров, приготовленные по одному из этих рецептов, получаются мягкими, воздушными и при этом упругими – при надавливании они быстро принимают первоначальную форму. Выбирайте подходящий рецепт булочек для гамбургеров в духовке, и радуйте семью вкусным завтраком.

Булочки для гамбургеров рецепт с фото, как приготовить булки для бургеров на Webspoon.ru

Как приготовить булочки для бургеров

Эти потрясающе вкусные булки я всегда готовлю дома для домашних бургеров. Рецепт просто изумительный. Булочки получаются ароматные, невероятно нежные и очень вкусные! Раньше я всегда недоумевала, как же у поваров получаются такие пышные булочки?

Я пробовала разные способы, но все они были довольно странными и не давали такого потрясающего результата. Однажды я купила двухтомник Джулии Чайлд о французской кулинарии и во втором томе она открыла мне тайну хлебопечения французских поваров! Этот труд должна иметь дома любая уважающая себя хозяйка. Её техника формовки хлеба, и конечно же булочек, сразу поставила всё на свои места.

Попробовав действовать как она, я добилась идеального результата! Булочки получаются ровненькими, кругленькими пышными и высокими. У меня около 7-8 см в высоту, это очень здорово! Попробуйте и вы подобный способ, он годится и для пресных, и для сдобных сладких булочек — результат и вкус будут одинаково потрясающими.

Как приготовить "Булочки для гамбургеров" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления этого рецепта вам потребуется мука, тёплое молоко, желтки, кунжут, оливковое масло или размягчённое сливочное масло, сухие дрожжи и сахар.

Шаг 2 Ссылка

Для начала смешайте в небольшой мисочке дрожжи, 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. муки.

Шаг 3 Ссылка

Влейте в мисочку около 5 ст. л. тёплой воды и тщательно перемешайте, пока все гранулы дрожжей полностью не растворятся.

Шаг 4 Ссылка

В большую миску просейте муку, добавьте оставшийся сахар и соль.

Шаг 5 Ссылка

Сделайте в центре углубление и влейте тёплое молоко, дрожжевую смесь, оливковое масло и желтки.

Шаг 6 Ссылка

Перемешайте тесто деревянной лопаткой.

Шаг 7 Ссылка

Перенесите тесто на рабочую поверхность и вымесите руками.

Шаг 8 Ссылка

Вымешивайте тесто пока оно не станет однородным и гладким.

Шаг 9 Ссылка

Положите тесто в чистую миску, накройте влажным полотенцем и уберите в тёплое место без сквозняков.

Шаг 10 Ссылка

Через 1-1,5 часа тесто поднимется и увеличится в 2 раза. Обомните его рукой, чтобы вышел углекислый газ.

Шаг 11 Ссылка

Теперь перенесите тесто на рабочую поверхность и разрежьте на 2 равные части.

Шаг 12 Ссылка

Сделайте из одной части теста колбаску.

Шаг 13 Ссылка

Разрежьте её острым ножом на 6-8 частей. Всё зависит от того, какого размера вам хочется испечь булочки. Мои вышли 12 см в диаметре.

Шаг 14 Ссылка

Отложите кусочки теста в сторону и накройте их влажным полотенцем. Затем возьмите 1 кусочек и положите на рабочую поверхность. Накройте его ладонью и, прижимая его к доске, катайте по кругу, пока он не приобретёт более однородную гладкую форму.

Шаг 15 Ссылка

Возьмите шарик и посмотрите, где у него более ровная поверхность. Положите его на сложенные пальцы, гладкой стороной к верху.

Шаг 16 Ссылка

Обхватите тесто с боков, как показано на фото и слегка потяните края теста к низу. Тесто сядет на пальцы и немного растянется.

Шаг 17 Ссылка

Переверните тесто вверх ногами и защипните удлинившиеся края булочки пальцами.

Шаг 18 Ссылка

Снова посадите булочку на сложенные пальцы, гладкой стороной к верху. И снова обхватите её пальцами и натяните боковые стороны теста к низу. А затем защипните края. Повторите так 4 раза, пока гладкая поверхность теста не натянется и у вас не получится идеально круглая булочка.

Шаг 19 Ссылка

Для чего мы это делаем? При формовке, таким способом, мы создаём натяжение теста на самой верхушке булочки и при выпекании она не растечётся по противню, а начнёт расти прямо вверх, от чего у вас получатся идеальные, круглые, пышные, ровные булочки, о каких можно только мечтать!

Шаг 20 Ссылка

Выстелите противень пергаментной бумагой и выложите на него сформированные булочки. Укройте плотным влажным полотенцем и оставьте на расстойку в тёплом месте без сквозняков на 1 час.

Шаг 21 Ссылка

Расстоявшиеся булочки увеличатся в объёме в 2 раза. Смажьте их смесью желтка и 1 ст. л. молока, и присыпьте кунжутом.

Шаг 22 Ссылка

Выпекайте булочки в разогретой до 180°С духовке, в течение 25 минут или до образования соблазнительной румяной корочки. Приятного аппетита!

Домашние булочки для гамбургеров | Allrecipes

Надо полюбить булочки от шеф-повара Джона! Получилось очень хорошо - легкие, приятные на вкус и консистенцию. Также вкусен, если приготовлен из цельнозерновой муки. Единственное изменение, которое я внес в рецепт, - это уменьшить количество сахара до 1 столовой ложки, потому что 3 столовые ложки делают его слишком сладким для моего (европейского) вкуса и добавляют ненужные калории. Я взбил яйцо, затем бросил все ингредиенты в свою хлебопечку в режиме замеса теста, пропустив шаги со 2 по 6 и вернувшись к шагу 7.Я также использую этот рецепт для булочек для хот-догов, и результат отличный. Для булочек для хот-догов на шаге 7 расплющите каждый из 8 кусочков в прямоугольники 15x15 см (6x6 дюймов), очень плотно скатайте каждый, защипните концы и вдоль оставшегося края, затем выложите на противне оставшимся краем. вниз. На шаге 10 слегка смажьте яичной жидкостью, но не используйте семена кунжута.

Эти булочки так легко приготовить! Какой простой способ начать пользоваться дрожжами для новичков! Я следовал рецепту, за исключением того, что в самом начале добавил одну столовую ложку сахара в смесь дрожжей / муки / воды.Я взвесил тесто каждой булочки на 3,5 унции, и они отлично справились с четвертьфунтовым гамбургером. Я думаю, что нам, возможно, понравится их немного меньше, поэтому в следующий раз я сделаю то, что предлагает другой, и сделаю 10 булочек по рецепту. Они были идеальны. Мне нравится слегка недоваривать свои булочки вот так (см. Мою фотографию), чтобы, когда я поджариваю их с маслом, они не стали слишком сухими. Сегодня у нас были восхитительные гамбургеры с органическим мясом для гамбургеров от Costco! Ням! Еще один победитель, шеф-повар Джон!

Вкусно! Я загружаю все ингредиенты в хлебопечку и включаю цикл замешивания теста.Когда он был готов, я приступил к остальной части рецепта. Я согласен с другими, которые сказали, что это немного большая сторона. Думаю, в следующий раз я сделаю 10 булочек, и этот размер должен быть идеальным для нас. Как только муженек откусил свой первый кусочек, он сказал, что я должен готовить их каждый раз, когда у нас есть гамбургеры. У них прекрасный вкус и текстура ... Несомненный хранитель ~ YUM! Спасибо, что поделился. 🙂

Это был действительно забавный и легкий рецепт, хотя я внес некоторые изменения самостоятельно.Видите ли, поскольку я фанат здорового вегетарианства, я не мог использовать яйца, поэтому я заменил их на хорошее оле льняное семя (1 столовая ложка молотого льна + 3 столовые ложки воды = 1 яйцо). Я также использовал цельнозерновую муку (бренд Wheat Montana). вместо белого, 1 столовая ложка сахара вместо трех и оливкового масла вместо сливочного. Так как цельнозерновая пшеница тяжелее белого, требуется дополнительная 1/4 стакана воды. Это определенно хранитель !!

Этот рецепт настолько прост, и из него получается отличная булочка. Снова приходит шеф-повар Джон. Как уже говорили другие, булочки на 8 порций слишком большие.Я попробовал 10 и все равно почувствовал, что булочки были немного большими, поэтому сегодня я собираюсь съесть 12 булочек. Размер - это личное предпочтение, поэтому вам может подойти 8. Попробуйте этот рецепт. Вы не пожалеете.

Не уверен, что сделал ... тесто вылезало из чаши в 1 час для первого подъема! У меня 12 ОГРОМНЫХ булочек! Думаю, я мог бы получить около 18 обычных размеров! Кроме того, все во мне кричало: "Распылите пищевую пленку! Распылите пищевую пленку!" Я, конечно, не послушал и ... он застрял и сдул мои булочки! Я все равно их испекла, просто чтобы посмотреть, что будет.Мы ели лепешку! Вкусно, но плоско! Я уменьшил количество сахара до 1 столовой ложки, как предложил кто-то другой. Не уверен, что мне понравилась смывка с молоком и яйцом. Я обязательно попробую этот рецепт еще раз ... только Я ОПРЫСКИВАЮ ОБЕРТЫВАНИЕ !!!!!!!

Я впервые делаю булочки для гамбургеров, и теперь я знаю, что НИКОГДА не вернусь к покупкам в магазине! Так просто и так вкусно! Я согласен с тем, что булочки большие, и вы могли бы легко сформировать 10-12 вместо 8, и они все равно получатся хорошего размера. Я кладу все ингредиенты в свою хлебопечку, чтобы она сделала свое дело, а затем выполняю шаг №7, когда она поднялась.Это ОГРОМНЫЙ хит в моей семье; неряшливый джо, гамбургеры, тушеная свинина, все отлично работает! Спасибо за великолепный рецепт!

Хорошо, думаю, у них отличный вкус. Однако есть одна небольшая проблема ... Пищевая пленка прилипает, и при удалении они сдуваются. Закончилось лепешкой .. хммм может не использовать пищевую пленку ?? Одна часть, которая была выставлена, была идеальной.

Я делал эти булочки много раз. Они ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫ как булочки для гамбургеров, бутерброды или просто сами по себе. Я использую цикл замешивания теста в своей хлебопечке, и каждый раз они получаются идеально.Я не забиваю яйцо. Я просто добавляю его (воду, соль, масло / масло и яйцо), а затем добавляю муку, сахар и дрожжи. В большинстве случаев я использую оливковое масло или масло из рисовых отрубей вместо масла просто для удобства, и оно немного полезнее, чем масло. Разницы во вкусе не замечаю. Я кладу тесто (после формования в рулет) на противень для печенья с антипригарным покрытием или на лист, выстланный пергаментной бумагой. Я не заморачивался с полиэтиленовой пленкой (я использовал для этого, но, к счастью, обнаружил, что в этом нет необходимости).... вместо этого я просто накрываю их легким кухонным полотенцем из хлопка. Никаких залипаний, никаких проблем ... и меньше хлопот. Я приготовил их с мытьем для яиц и кунжутом или без них. Они восхитительны в обоих направлениях. Мои дети все равно предпочитают их без семян. Трудно найти «теплое» место в моем доме, чтобы они могли расти, так как я держу свой дом в довольно прохладном месте, поэтому я помещаю их в предварительно разогретую (175 градусов) духовку, которую выключаю за пару минут до того, как положить туда булочки и дайте им подняться в течение рекомендованного времени.Обожаю этот рецепт! Не ищите другого. Лучше этого не бывает. Спасибо, что разместили Chef.

Домашние булочки для гамбургеров

Домашние булочки для гамбургеров легко приготовить, и они сделают ваши гамбургеры непревзойденными! Почувствуйте себя так, будто вы едите в гамбургер-баре для гурманов с домашними булочками, и их тоже можно заморозить!

  • Что делать, если у меня нет стационарного миксера?

    Эти вкусные булочки можно приготовить и без миксера.В большой миске смешайте дрожжи, сахар, соль и около 2 стаканов муки. Вмешайте жидкую смесь, пока она хорошо не смешается. Добавьте оставшуюся муку по 1/2 - 1 чашке за раз, замешивая ее в тесте. После того, как вся мука будет добавлена, месите еще 5 минут или около того. Тесто должно получиться красивым и гладким.

  • Какую муку мне использовать? Могу я сделать их без глютена?

    Для достижения наилучших результатов используйте в этом рецепте универсальную или хлебную муку.Все виды муки без глютена различны и, как правило, не могут быть заменены. Попробуйте такую ​​смесь, как Cup-for-Cup, которая разработана специально для замены обычной муки.

  • Можно ли заморозить эти булочки?

    Да, эти булочки можно заморозить для дальнейшего использования. Обязательно полностью охладите булочки для гамбургеров, прежде чем замораживать их. Замораживайте в герметичном закрывающемся пакете для заморозки, чтобы предотвратить ожог. Они хранятся в морозильной камере от 1 до 3 месяцев. Чтобы разморозить, просто достаньте из морозильной камеры и дайте оттаять при комнатной температуре в течение 2–3 часов.

Попробуйте свои булочки по этим восхитительным рецептам:

Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый этап этого рецепта. Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube, Facebook Watch или на нашей странице в Facebook или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.

Домашние булочки для гамбургеров легко приготовить, и они сделают ваши гамбургеры непревзойденными! Почувствуйте себя так, будто вы едите в гамбургер-баре для гурманов с домашними булочками, и их тоже можно заморозить!

Время приготовления 1 час 15 минут

Время приготовления 12 минут

Общее время 1 час 27 минут

Ингредиенты

  • 2 1/2 чайных ложки сухих растворимых дрожжей
  • 2 столовые ложки сахара
  • 1 1/2 чайных ложки соли
  • 1 стакан теплого молока
  • 1/2 стакана теплой воды
  • 1/4 стакана топленого соленого масла
  • 4 1/2 стакана универсальной муки
  • 1 большое яйцо
  • 1 столовая ложка воды
  • 1 столовая ложка семян кунжута по желанию

Инструкции

  • В большой чаше для смешивания или в чаше стационарного миксера смешайте дрожжи, сахар, соль, молоко и воду.

  • Добавьте топленое масло и 3 1/2 стакана муки. Начните перемешивать на низкой скорости, пока не будет перемешана вся мука. Медленно добавляйте оставшуюся муку по 1/2 стакана за раз, пока тесто не станет липким, но не прилипнет к рукам. Тесто должно получиться красивым и гладким.

  • Перелейте в слегка смазанную жиром большую миску для смешивания и дайте подняться в два раза, примерно на 1 час.

  • Разделите тесто на 12 равных частей и скатайте в шарики.Сожмите каждый мяч между руками, чтобы он расплющился. Тесто немного отпрыгнет, и вы получите диск размером примерно 1/2 дюйма. Поместите диск на слегка смазанный маслом противень.

  • Взбейте яйцо и 1 столовую ложку воды венчиком, чтобы получилась жидкость для мытья яиц. Почистите верхнюю часть дисков щеткой. Это придаст им красивый блестящий коричневый оттенок. При желании посыпьте сверху семенами кунжута, чтобы получились булочки с семенами кунжута.

  • Выпекайте в духовке при 400 градусах около 12 минут, пока они не подрумянятся.

Калорийность: 241 ккал | Углеводы: 39 г | Белок: 7 г | Жиры: 5 г | Насыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 25 мг | Натрий: 341 мг | Калий: 109 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 170 МЕ | Кальций: 40 мг | Железо: 2,4 мг

Рецепт домашних булочек для гамбургеров

Мягкие и пушистые золотые булочки для гамбургеров, которые готовятся из вашей собственной духовки, заставят вас задуматься, зачем вы вообще возились с этими вездесущими булочками в сумке.

Что ж, конечно, покупка булочек для гамбургеров не является трудоемким процессом, поэтому используйте их для случайного барбекю по соседству, но сделайте ЭТИ, чтобы подарить своей семье или друзьям совершенно другой опыт, когда у вас будет больше личных встреч этим летом.

На самом деле, даже для начинающего пекаря их приготовить достаточно просто. Стационарный миксер с крючком для теста выполняет всю тяжелую работу.

Если у вас еще нет настольного миксера, вот руководство, которое поможет вам выбрать лучший миксер для всех ваших потребностей в выпечке.

Домашние булочки для гамбургеров

Ингредиенты - мука, масло, мед, яйца, дрожжи и пахта - создают ощущение домашнего уюта. Выпечка хлеба в первый раз может быть стрессовым процессом. Есть так много факторов и переменных.Достаточно ли поднялось? Могу я достать это из кастрюли? Но на счетчике тревожности у булочек мало. С маленькими шариками на противне ставки не так высоки.

Вы смешиваете примерно половину муки с жидкими ингредиентами и взбиваете их вместе с помощью лопастной насадки, чтобы запустить действие глютена, которое делает тесто эластичным и придает ему структуру.

Как только вы постепенно добавите большую часть оставшейся муки (вы не можете добавить несколько столовых ложек, если тесто кажется очень липким), крючок для теста начинает работать.Тогда все, что вам нужно сделать, это подождать.

Когда тесто поднимется, придайте булочкам форму и дайте им снова подняться на противне. Пятнадцать минут в духовке, и у вас есть великолепные бронзовые булочки, которые готовы к любому приготовленному на гриле бургеру. Вы также можете съесть эти булочки, обжаренные с маслом и джемом (серьезно!) Или наполнить их своим любимым салатом из тунца, салатом из яиц или тушеной свининой. Жизнь хороша!

Салли Варгас

Как разделить и придать форму булочкам для гамбургеров

Вот как сформировать булочки для гамбургеров:

  • Выложите тесто на посыпанную мукой доску и разрежьте его на 8 клиньев, как пирог.Если у вас есть весы, взвесьте тесто, а затем разделите вес на 8, чтобы определить вес каждого рулета. Если у вас нет весов, мы рекомендуем несколько брендов.
  • Есть хитрый трюк, который можно использовать для придания формы тесту шариков, вращая каждый кусок сложенной ладонью на рабочей поверхности. Если вы никогда этого не делали, потребуется немного практики. Альтернатива - просто сформировать из теста шарики, растягивая края теста в центр и сжимая их вместе.Это более простой подход!
  • Перед тем, как раскладывать тесто на противне, разложите рулеты примерно на 3 дюйма друг от друга. Вы должны оставить рулонам достаточно места, когда они поднимутся.

Примечание о дрожжах

Для простоты приготовления я использую быстрорастворимые дрожжи, потому что они предназначены для непосредственного добавления в муку, в то время как активные сухие дрожжи должны быть сначала гидратированы. Дрожжи долго хранятся в морозильной камере (я обычно покупаю быстрорастворимые дрожжи в упаковке по 1 фунту).

Если вас беспокоит, что дрожжи старые и неактивные, сначала размешайте их в 1/4 стакана теплой воды со щепоткой сахара.Дайте постоять около 10 минут, и если он пенится и пузырится, он все еще активен. Если это не так, выбросьте его.

Дополнительную информацию о различных типах дрожжей и способах их проверки можно найти в «Руководстве по дрожжам».

Салли Варгас

способов улучшить домашние булочки для гамбургеров

Для блестящих золотистых ботинок необходимо мыть яйца. Вы можете оставить их в чистом виде или присыпать кунжутом, маком или другими приправами для рогаликов. Мытье яиц помогает им прилипнуть к булочкам и придает готовому хлебу золотисто-коричневый оттенок.

Адаптация для булочек для гамбургеров

Я призываю вас следовать рецепту в том виде, в котором он написан, если вы впервые готовите булочки. Когда у вас есть базовый рецепт, вы можете экспериментировать с гораздо большей вероятностью успеха.

Вот несколько способов изменить этот рецепт:

  • Смешайте муку: Попробуйте муку из цельнозернового теста или используйте половину универсальной муки и половину муки из цельнозернового теста.
  • Будьте готовы отрегулировать: При замене пшеничной муки на белую муку важно помнить, что пшеничная мука впитывает больше жидкости, чем белая мука, поэтому вам нужно будет отрегулировать соотношение, чтобы получить правильный уровень гидратации.
  • Стань маленьким: Используйте этот рецепт для домашних булочек-слайдеров! Вместо того, чтобы разрезать тесто на 8 частей, разрежьте его на 16. У вас будут булочки для гамбургеров меньшего размера, идеально подходящие для лепешек.
Салли Варгас

Для хранения, замораживания и размораживания гамбургерных булочек

На хранение: Булочки хранятся на вашем прилавке до трех дней. Просто храните их в сумке на молнии, но только после того, как они полностью остынут. Если вы упаковываете их слишком рано, в пакете может образоваться конденсат.

Для замораживания: Я люблю оборачивать каждый рулон полиэтиленом, а затем замораживать его в морозильном пакете на молнии на срок до 3 месяцев. Чтобы разморозить, разверните их и дайте им постоять при комнатной температуре на решетке примерно на 20 минут или поставьте их в духовку при температуре 350 ° F примерно на 10 минут.

Легкие домашние булочки для гамбургеров - I Heart Naptime

Easy домашние булочки для гамбургеров , мягкие в центре с хрустящей золотистой верхушкой. После одного укуса вы не вернетесь к купленным в магазине булочкам!

Невозможно превзойти большой, сочный гамбургер, наполненный соусом для бургеров и всеми вашими любимыми начинками.Другой способ поднять его на ступеньку выше? Эти домашние булочки для гамбургеров! Приготовление их с нуля действительно сделает ваш гамбургер еще более вкусным.

Это идеальные булочки для гамбургеров для барбекю на заднем дворе или ужина в будние дни. Они очень мягкие, вкусные и достаточно прочные, чтобы в них поместился бургер со всеми начинками! Кроме того, их так легко приготовить, что вам не захочется возвращаться к покупным булочкам для гамбургеров. Мы любим подавать их со свининой барбекю, гамбургерами, курицей барбекю и свининой калуа.Вы даже можете сделать уменьшенную версию для слайдеров с фрикадельками или для слайдеров с ветчиной и сыром.

Как приготовить булочки для гамбургеров

Сделайте тесто. Начните с взбивания 2 стаканов муки, сахара и соли в чаше миксера. Налейте молоко и воду в небольшую миску и поставьте в микроволновую печь, пока она не станет теплой (примерно от 30 до 45 секунд). Добавьте теплую молочную смесь к мучной. Затем добавьте яйцо, дрожжи и растительное масло.

Добавляйте по 1/2 стакана муки, замешивая крючком для хлеба, пока тесто не перестанет прилипать к стенкам миски.Нажмите на тесто пальцем, чтобы проверить, готово ли оно. Если ваш палец не прилипает к тесту (но оно все еще мягкое), то все готово.

Давай поднимемся . Нанесите жир или масло на шарик из теста, а затем накройте миску теплым полотенцем. Поставьте миску у окна (чтобы ускорить процесс) и дайте ей подняться в течение 30 минут.

Слепить булочки . Когда тесто поднимется, ударьте по нему кулаком. Затем разделите на 8 шариков и выложите на противень.Ладонью осторожно надавливайте на каждый шарик теста. Затем дайте отдохнуть еще 30 минут.

Выпекать в духовке . Выпекайте при температуре 375 ° F примерно 15-20 минут. Центры должны быть прожарены, а вершины - золотисто-коричневыми. Выньте из духовки и смажьте верхнюю часть булочек маслом. Дайте остыть, затем разрежьте пополам перед подачей на стол.

Дополнительные полезные советы

  • Если вам нужны очень большие булочки, разделите их на 6. Если вам нужны булочки меньшего размера, разделите на 10–12.
  • Хотя это необязательно, я предпочитаю добавить яичницу и семена кунжута, чтобы получился идеальный верх гамбургера. Смывка для яиц поможет создать блестящий твердый верх на булочке.
  • После того, как булочки вынуты из духовки, смажьте верхнюю часть сливочным маслом для более насыщенного вкуса.
  • С помощью зубчатого ножа разрежьте булочки пополам. С этим типом ножа вы получите максимально чистый срез.

Инструкции для морозильной камеры

Эти булочки отлично подходят для замораживания. Когда они остынут, просто переложите их в пакет или контейнер для морозильной камеры и храните в морозильной камере.Дайте оттаять при комнатной температуре в течение нескольких часов, когда будете готовы к употреблению. Я люблю сначала поджарить булочки перед добавлением начинки.

Другие способы использования булочек для гамбургеров:

Еще рецепты хлеба:

Рецепт булочки с гамбургером

Простые домашние булочки для гамбургеров, мягкие в центре и с хрустящей золотистой верхушкой. После одного укуса вы не вернетесь к купленным в магазине булочкам!

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 15 минут

Время подъема: 1 час

Общее время: 1 час 30 минут

  • 3 стакана универсальной муки, при необходимости больше
  • 3 столовые ложки сахара, разделенные на кусочки
  • 1 1/2 чайной ложки кошерной или морской соли
  • 1/2 стакана теплой воды
  • 1/2 стакана теплого молока
  • 1 большое взбитое яйцо
  • 1/4 стакана растительного масла
  • 1 столовая ложка растворимых дрожжей
Дополнительно: промывание яиц, семена кунжута для ботвы
Сделайте тесто:
  • В миске миксера или большой миске взбейте 2 стакана муки, сахар и соль.В небольшой миске для микроволновой печи смешайте молоко, воду и микроволновую печь в течение 30-45 секунд или пока она не станет теплой (около 105 ° F). Затем добавить к мучной смеси.

  • Добавьте в мучную смесь яйцо, дрожжи и растительное масло и перемешайте до однородности.

  • Если вы используете настольный миксер, наденьте крючок для хлеба, затем добавляйте по 1/2 стакана муки за раз и продолжайте замешивать, пока тесто не перестанет прилипать к бокам. Вы узнаете, что оно готово, когда ваши пальцы перестанут прилипать к тесту, но оно останется мягким.

  • Затем покройте шар теста и стенки миски жиром или маслом и накройте миску теплым полотенцем. Установите у окна и дайте ему подняться примерно 30 минут.

Подготовка к выпечке:
  • Пробейте тесто и разрежьте на 8 частей. Затем выложите на противень. Слегка надавите ладонью и дайте отдохнуть еще 30 минут. Разогрейте духовку до 375 ° F. Если вы хотите сверху добавить семена кунжута, смешайте один яичный белок с 1 столовой ложкой воды.Осторожно смажьте ботву и посыпьте кунжутом.

  • Выпекайте 15-20 минут или до тех пор, пока верхняя часть не станет золотисто-коричневой, а середина не прорубится. Вынуть из духовки и смазать верхнюю часть сливочным маслом. Дайте остыть. Затем нарежьте его непосредственно перед подачей на стол.

Если вы хотите очень большие булочки, разделите их на 6. Если вы хотите меньшие булочки, разделите на 10–12. Инструкции по замораживанию: Эти булочки для гамбургеров можно заморозить, поместив их в пакет с застежкой-молнией или контейнер для заморозки.

калорий: 146,16 ккал | Углеводы: 26,03 г | Белки: 4,54 г | Жиры: 2,57 г | Насыщенные жиры: 1,32 г | Холестерин: 5,26 мг | Натрий: 311,96 мг | Калий: 52,95 мг | Клетчатка: 1,15 г | Сахар: 2,85 г | Витамин А: 67,95 МЕ | Кальций: 10,83 мг | Железо: 0,31 мг

Булочки для гамбургеров на мягкой закваске - Baking Sense®

Sourdough Hamburger Buns поднимет ваши гамбургеры на новый уровень. Они мягкие, с удивительным вкусом и текстурой благодаря добавке в тесто закваски.

Если у вас его нет, вы можете узнать, как приготовить закваску. Затем я могу показать вам, как кормить и поддерживать закваску на закваске или как сохранить небольшую закваску.

Почему вам следует делать домашние булочки для гамбургеров на закваске

Мы тратим много времени на размышления о том, какой тип мяса (или заменителя мяса) нам следует использовать для приготовления гамбургера и какие фиксаторы положить поверх гамбургера, но как насчет булочки?

Большинство из нас просто покупают упакованные булочки, даже не задумываясь о том, чтобы сделать свои собственные.Но я могу сказать вам, что эти булочки для гамбургеров на закваске испортят вам упакованные булочки для гамбургеров.

Хорошая булочка для гамбургера должна быть достаточно мягкой, чтобы можно было надкусить бургер, но при этом вся начинка не выдохнется. Но булочка также должна быть достаточно прочной, чтобы выдержать сок и начинку для гамбургера, не разрушаясь.

Просмотрите пошаговые фотографии процесса, чтобы узнать, как приготовить булочки для гамбургеров на закваске:

Тесто для булочек для гамбургеров на закваске можно приготовить накануне или рано в тот же день.Разделите тесто на 6 или 8 частей, в зависимости от размера ваших гамбургеров. Сделайте 12 булочек для ползунков. Сформируйте каждый кусок теста в шар, а затем расплющите каждый шарик в диск теста. Отложите, чтобы булочки поднялись в духовке.
Срок изготовления булочек для гамбургеров на закваске:
  • Если ваша закваска нуждается в подкормке, делайте это накануне или рано утром того дня, когда вы хотите замесить тесто.
  • Если вы хотите приготовить тесто в тот же день, что и выпекаете, сначала замесите тесто утром.Это означает, что закваску, вероятно, следует кормить накануне вечером. Дайте тесту заквашиваться при комнатной температуре в течение дня. К вечеру булочки должны быть готовы к выпечке и будут свежими на ужин.
  • Если вы хотите приготовить тесто за день до выпекания, замесите тесто во второй половине дня. Дайте ему побродить при комнатной температуре в течение дня. Вечером перед сном заморозьте тесто.
  • При этом тесто можно хранить в холодильнике до 2 дней.
  • Выньте тесто утром, сформируйте булочки и отложите их, чтобы они поднялись. Подъем займет больше времени, так как тесто холодное.

Если вы хотите приготовить булочки менее чем за 4 часа, я настоятельно рекомендую эти булочки для гамбургеров с молоком и медом, приготовленные на дрожжах. Если вы ищете новый рецепт бургера, думаю, вам понравится этот восхитительный куриный бургер с сатей и арахисовым соусом.

Теперь, когда ваша семья избалована, вам, вероятно, придется делать и домашние булочки для хот-догов.

Так как закваска накормила, просмотрите весь список «Мои лучшие рецепты на закваске». Повеселись!

Я знаю, ты ненавидишь выбрасывать эту закваску. Ознакомьтесь с этими рецептами, в которых используется отказ от закваски.

Если вам нравится этот рецепт так же, как и мне, я был бы очень признателен за 5-звездочный обзор.

Состав

  • 1 чашка (8 унций, 224 г) активной закваски (100% гидратации)
  • 1/4 стакана (2 унции, 56 г) теплой воды
  • 3 стакана (420 г) хлебной муки
  • 3/4 стакана (6 унций, 180 мл) цельного молока
  • 2 столовые ложки (1 унция, 28 г) несоленого сливочного масла, размягченного до комнатной температуры
  • 2 столовые ложки сахарного песка
  • 1 1/2 чайной ложки соли
  • 1 большое яйцо, комнатной температуры
  • 1 яйцо, взбитое для чистки
  • Кунжут для гарнира

Инструкции

  1. В дежи миксера или в большой миске смешайте закваску, воду и 1/2 стакана хлебной муки, чтобы получилось густое тесто.Накройте миску и дайте смеси подняться в течение 30-60 минут.
  2. Нагрейте молоко в микроволновой печи до ожога. Добавьте масло в молоко и помешивайте, пока масло не растает. Дайте молоку остыть до 110 ° F. Добавьте в бисквит молоко, сахар, соль и яйцо. Смешайте, чтобы соединиться.
  3. Добавьте 1 1/2 стакана хлебной муки. Мешайте, пока тесто не станет похожим на густое тесто для блинов. Если вы используете настольный миксер, переключитесь на крюк для теста.
  4. При работающем миксере медленно добавьте оставшийся стакан хлебной муки.Мешайте, пока тесто не начнет собираться на крючке и не очистит стенки миски. Месить 5 минут. Если вы перемешиваете вручную, добавьте в миску столько муки, сколько сможете, затем закончите замешивать оставшуюся муку вручную. Затем замесите 5 минут.
  5. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Тесто должно быть мягким и слегка липким. Замесите, чтобы получился гладкий шар. Если тесто очень липкое, при замешивании посыпьте еще немного муки. Поместите тесто в смазанную маслом миску, перевернув один раз, чтобы покрыть тесто.Накройте и отложите в теплом месте.
  6. Через 30 минут откройте чашу, поднимите одну сторону теста и сложите ее в середину теста. Повторите то же самое с тремя другими сторонами теста, затем переверните тесто. По сути, вы переворачиваете тесто наизнанку, чтобы перераспределить дрожжи и усилить глютен. Накройте миску и через 30 минут повторите процедуру. Накройте миску и через 60 минут повторите процедуру еще раз.
  7. Накройте миску и через 60 минут еще раз сложите тесто.К этому моменту тесто должно быть живым, эластичным и воздушным. Если тесто все еще вялое, дайте ему еще час или два при комнатной температуре. Если вы хотите закончить готовить булочки на следующий день, верните тесто в миску, плотно накройте и поставьте в холодильник на ночь. На следующее утро продолжайте формирование. В противном случае продолжайте формировать булочки в тот же день.
  8. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и разделите тесто на 6 или 8 равных частей (в зависимости от размера ваших гамбургеров). Скатайте каждую порцию в шар и положите их на противень, выстланный пергаментом.Ладонью руки сожмите каждый шарик в диск толщиной около 1 дюйма.
  9. Накройте противень и дайте рулетам подняться, пока они не увеличатся вдвое (около 1 часа, дольше, если тесто холодное). Прижмите рулон Если он отскакивает назад, значит, он не готов, если вмятина медленно заполняет булочки, они готовы к выпечке.
  10. Тем временем разогрейте духовку до 400 ° F.
  11. Смажьте верхнюю часть булочек яичной водой. Обильно посыпьте каждую булочку кунжутом и запекайте, пока булочки не станут золотисто-коричневыми и станут легкими на ощупь, примерно 10-15 минут.Дайте полностью остыть перед тем, как нарезать ломтиками.

Банкноты

Булочки очень хорошо застывают.

Я сделал 6 булочек для гамбургеров по 6 унций каждая (сырых). За 1/4 фунта гамбургера вы, вероятно, получите 8 булочек. Для ползунков я бы оценил 12-16 плюшек.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Лучший рецепт домашних булочек для гамбургеров!

Эти милые домашние булочки для гамбургеров обязательно станут предметом разговора на вашем следующем барбекю! Свежий, пушистый, с чудесной золотисто-коричневой полумягкой корочкой.. Это наш лучший рецепт домашних булочек для гамбургеров, попробовав его, вы больше никогда не перейдете на магазинную версию!

Итак, если вашему горячему и сочному гамбургеру нужен пушистый, мягкий и хрустящий компаньон, вы его только что нашли. Попробуйте этот супер простой рецепт домашних булочек для гамбургеров, и вы поймете, что нет домашних гамбургеров без домашних булочек для гамбургеров!

Рецепт домашних булочек для гамбургеров - Как приготовить идеальное тесто

Если вы когда-либо пробовали делать свои собственные домашние булочки для гамбургеров, возможно, раньше вы сталкивались с разочарованием из-за тяжелого мягкого хлеба, который, несмотря на ваши усилия, не выглядел и не походил на булочку для гамбургера.. Ты не одинок!

Не секрет, что приготовить домашние булочки для гамбургеров - задача не из легких. Но опыт показал мне, что все дело в правильном рецепте. После долгих экспериментов я был более чем взволнован, наконец, придумав рецепт домашних булочек для гамбургеров, который был не просто приличным, но и лучше, чем купленная в магазине версия!

Секрет лучших домашних булочек для гамбургеров кроется в повышении температуры, а это значит, что правильная температура является ключевым фактором.Приступая к приготовлению этого домашнего рецепта булочек для гамбургеров, убедитесь, что все ингредиенты имеют комнатную температуру перед использованием и теплые при добавлении в смесь; это гарантирует, что ваше тесто поднимется.

Можно найти множество быстрых 40-минутных вариантов приготовления домашних булочек для гамбургеров, но я настоятельно рекомендую пройти весь путь и посвятить еще немного времени.

Этот рецепт домашних булочек для гамбургеров можно разделить на 5 основных этапов: смешать, поднять, придать форму, поднять и запечь .Дайте тесту время подняться, и оно вознаградит вас своей характерной воздушной пушистостью. Когда тесто поднялось, аккуратно возьмите его руками и постарайтесь не переусердствовать.

Самая распространенная ошибка тех, кто раньше не пробовал делать домашние булочки для гамбургеров, заключается в том, что после замешивания теста оно становится немного липким, поэтому большинство из них просто добавляют больше муки, в результате чего булочки для гамбургеров теряют пушистость. Всегда лучше выбирать немного более липкое, чем твердое и жесткое.

Совет: будьте осторожны, добавляйте больше муки, чем требует рецепт домашних булочек для гамбургеров, только в том случае, если тесто очень липкое после 10 минут замеса.

В качестве начинки можно использовать яичное мыло или топленое масло. Яичная промывка помогает семенам кунжута лучше прилипать и дает более хрустящую и темную золотисто-коричневую верхушку, а топленое масло дает приятный маслянистый вкус, мягкий золотистый цвет и более мягкую корочку. Оба они восхитительны, выбор на ваше усмотрение. Только не забудьте украсить свои домашние булочки для гамбургеров семенами кунжута, чтобы они были хрустящими и ароматными.Наслаждаться!

Так что попробуйте, это безупречный рецепт домашних булочек для гамбургеров, и добейтесь успеха в первый раз!

Распечатать часы значок часов

Описание

Эти милые домашние булочки для гамбургеров обязательно станут предметом разговора на вашем следующем барбекю! Свежий, пушистый, с чудесной золотисто-коричневой полумягкой корочкой.. Это наш лучший рецепт домашних булочек для гамбургеров, попробовав его, вы больше никогда не перейдете на магазинную версию!


Для булочек для бургеров
  • 250 мл теплой воды
  • 1 упаковка сухих активных дрожжей (8 г / 0,28 унции)
  • 1 яйцо
  • 3 столовые ложки топленого масла
  • 1 1/2 чайной ложки соли
  • 3 столовые ложки сахара
  • 520–550 г универсальной муки (18,5–19,5 унций)
Для начинки
  • 1 яйцо
  • 1 столовая ложка молока
  • (или 75 г / 2.65 унций. топленое масло)
  • семена кунжута


  1. Чтобы приготовить этот домашний рецепт булочек для гамбургеров, начните с замешивания теста. Добавьте в чашу миксера дрожжи, теплую воду и 50 г муки (5 столовых ложек). Взбейте все ингредиенты венчиком, чтобы получилось жидкое тесто. Оберните миску полиэтиленовой пленкой и отставьте на 6-7 минут, пока дрожжи не поднимутся и не начнут пузыриться. Будьте осторожны, не добавляйте горячую воду, так как она убьет дрожжи, и не добавляйте холодную, так как булочки для гамбургеров поднимутся бесконечно.Вода должна быть той же температуры, что и ваш палец, поэтому проверьте, засунув внутрь один палец; вы не должны ощущать разницы в температуре.
  2. Тем временем растопите масло. Главное - растопить масло на очень слабом огне, чтобы температура не убила дрожжи. Снимите кастрюлю с плиты и проверьте температуру. Масло должно быть той же температуры, что и ваш палец. Если теплее, оставьте на несколько минут остыть и проверьте еще раз.
  3. Влейте масло в дрожжевую смесь, добавьте яйцо и сахар.Взбейте, чтобы смешать. Сверху посыпьте мукой и добавьте соль.
  4. С помощью крюка для теста перемешайте сначала на низкой скорости, пока ингредиенты не начнут смешиваться, а затем перемешивайте на средней или высокой скорости в течение примерно 10 минут, пока тесто не перестанет прилипать к стенкам чаши. На этом этапе тесто должно быть очень мягким и немного липким. (Будьте осторожны, не добавляйте больше муки, чем требует рецепт домашних булочек для гамбургеров, так как тесто должно быть действительно мягким, а не твердым).
  5. Слегка смазать тесто маслом и переложить в большую миску.Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться в теплом месте примерно на 2 часа или пока оно не увеличится вдвое. Если в помещении холодно, разогрейте духовку до 30 ° C, выключите ее и поместите миску внутрь.
  6. Осторожно спустите тесто и положите на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Присыпьте руки мукой и разделите на 8 частей равного размера (примерно 115 г / 4 унции каждый). Придайте каждой детали круглую форму, аккуратно заправляя концы под нее. Аккуратно раскатайте тесто в форме плоских дисков размером примерно 1.Толщина 5 см. Выложите булочки для гамбургеров на большом противне, выстланном пергаментной бумагой, и слегка присыпьте мукой. Оберните противень полиэтиленовой пленкой и дайте ему подняться примерно на 1 час или пока он не увеличится вдвое.
  7. Разогрейте духовку до 180 ° C и взбейте в небольшой миске яйцо и молоко. Слегка смажьте верхнюю часть каждой булочки для гамбургеров яичной жидкостью и посыпьте кунжутом. Выпекать в предварительно разогретой духовке примерно 16-17 минут до красивого цвета. Положите булочки для гамбургеров на решетку, чтобы они полностью остыли, прежде чем нарезать их, и храните в герметичном контейнере в течение 1-2 дней.


Питание

  • Размер порции: 1 булочка
  • Калорий: 304 ккал
  • Сахар: 4,9 г
  • Натрий: 446,8 мг
  • Жиры: 5,6 г
  • Насыщенные жиры: 3 г
  • Ненасыщенные жиры: 2 г
  • Транс-жиры: 0 г
  • Углеводы: 54.8g
  • Волокно: 2 г
  • Белки: 7,9 г
  • Холестерин: 31,9 мг

Ключевые слова: Домашние булочки для бургеров

Галерея изображений рецептов:

Булочки Бриошь Гамбургер | Идеальный хлеб

В минувшие выходные у меня была прекрасная возможность посетить семинар единственного и неповторимого Сандора Элликса Каца, автора книги «Искусство брожения» (обязательное чтение!).Я ушел из мастерской, полон вдохновения и идей ферментации. Конечно, это не было бы практическим семинаром, если бы я не ушел с банкой пузырящихся овощей - своего рода вкус.

Приготовление брожения, которое мы создали вручную во время семинара, состояло из множества добавленных в смесь острого перца чили из Нью-Мексико1, лука, кукурузы, помидоров, сладкого картофеля (приготовленного) и чеснока. Запачкав руки смешиванием, пюре и упаковкой, я начал размышлять о том, что бы я хотел сначала использовать в этой пряной смеси, и тогда это пришло мне в голову: гамбургеры с булочками бриошь!

По совпадению, предстоящий уик-энд 4 июля всегда был очень жарким, и что может быть лучше, чем отпраздновать независимость нашей страны, чем разжечь гриль и бросить гамбургеры и овощи.Я готовила булочки для гамбургеров несколько раз, но еще не придумала рецепт своего любимого варианта. Эта формула эволюционировала и похожа на мой рецепт булочки с корицей в том, что она основана на обогащенном тесте бриошь, но с изменениями типов масла, молока и муки.

Что мне больше всего нравится в этом рецепте булочки с булочками для гамбургеров, так это его универсальность. Мало того, что тесто можно охладить в холодильнике в нескольких точках перед выпечкой, сразу после выпекания, эти булочки также очень и очень хорошо хранятся в течение нескольких дней после этого.Если вы планируете мероприятие, вы можете легко сделать их за день или два заранее и держать их завернутыми, чтобы они оставались гибкими и были готовы разрезать их утром.

Кроме того, эти булочки с булочками для гамбургеров можно использовать не только для гамбургеров, но и для многих других вещей - они тайно представляют собой булочки для ужина, которые взорвут купленные в магазине булочки из воды.

Давайте размять масло.

Бриошь Рецепт булочки с гамбургером

Если сравнивать с моим рецептом булочки с корицей, вы сначала заметите, что я немного уменьшил количество масла и работал со значительным процентом цельнозерновой муки.Добавленная белая цельнозерновая пшеница придает им легкий привкус, превращая их из «просто еще одной булочки для гамбургеров» в более центрального игрока в общей трапезе. Кроме того, цельнозерновая мука придает булочкам большую жесткость после запекания, помогая им поддерживать пирожок, начинки и приправы для гамбургеров. Тем не менее, этот рецепт булочки с булочкой для гамбургеров будет очень хорошо работать со 100% белой мукой или другим типом цельного зерна для компонента белой пшеницы - не забудьте отрегулировать процентное содержание молока вверх или вниз по своему усмотрению.

Вы можете изменить сорт используемой муки, но не забудьте отрегулировать гидратацию в соответствии с требованиями.

В приведенном ниже расписании указано время и температура выпечки в тот же день. Это означает, что тесто запускается утром, а затем выпекается во второй половине дня, готовое к позднему приготовлению на гриле или раннему ужину. Тем не менее, тесто можно отложить на ночь, чтобы добавить еще больше аромата и упростить планирование (подробнее об этом ниже).

Обратите внимание, что для этого рецепта вам не нужно готовить закваску, просто используйте спелую закваску на закваске (разницу между ними см. Здесь).Тем не менее, убедитесь, что накануне вечером, когда вы обновляете свой стартер, вы накопили достаточно, чтобы покрыть потребность в стартере ниже (185 г).

Основные

Общий вес теста 1200 грамм
Выход 10 булочек по 120 грамм

Формула теста

Целевая конечная температура теста (FDT) составляет 74 ° F (23 ° C).

без масла 906 (Kerrygold Несоленый)
Вес Ингредиент Baker's Percentage
278 г Мука для белого хлеба (~ 11.5% белка), солодовый (Central Milling Artisan Baker's Craft) 60,00%
185 г Белая цельная пшеница (King Arthur Flour White Whole Wheat) 40,00%
162 г 35,00%
185 г Яйца (около 4 больших) 40,00%
46 г Мелкий белый сахар 10,00% , из холодильника) 32.00%
10 г Соль 2,30%
185 г Закваска для спелой закваски 40,00%

Метод

Я использовал миксер Kitchen Aid, чтобы замесить это тесто для булочек. Все это можно перемешать вручную, но с добавленным сливочным маслом это будет немного сложно. Если вы решите делать это вручную, вы можете замесить тесто в миске влажной рукой или даже хлопнуть / сложить на столе.

1. Регистрация - 8:45 а.м.

Достаньте масло из холодильника, нарежьте кусочками толщиной 1/2 дюйма и поместите в небольшую миску. Дайте маслу нагреться до комнатной температуры, перемешивая остальные ингредиенты.

Добавьте сахар , яйца (из холодильника), молоко (из холодильника) и созревшую закваску в чашу миксера. Взбейте все вместе до смешивания.

Добавьте в чашу для смешивания соль и муку .Используя насадку для теста, перемешайте тесто в режиме ПЕРЕМЕШИВАНИЯ (самый низкий уровень) в течение 3 минут, пока вся мука не будет увлажнена и все не смешается. На этом этапе тесто должно выглядеть очень рыхлым, но не слишком жестким. Возможно, вам придется добавлять больше молока, понемногу, если смесь слишком сухая.

Дайте тесту накрыться 10 минут.

2. Смешивание и включение масла

После 10-минутного перерыва тесто еще больше укрепится перед добавлением сливочного масла.

Мешать 4-6 минут на скорости 4 (на 4 ступени выше STIR для меня на моем Kitchen Aid, средняя скорость), пока тесто не соберется и не начнет тянуться из стенок миски. Скорее всего, оно все еще будет прилипать ко дну, но вы заметите, что тесто укрепится и станет немного более гладким.

Температура масла важна ! На этом этапе он должен быть мягким на ощупь, но не расплавленным (см. Выше, справа). Он не должен быть слишком холодным, иначе он не будет легко растворяться, и наоборот, если он слишком теплый, он станет жирным и растает.При необходимости используйте морозильную камеру или микроволновую печь (небольшими порциями), чтобы отрегулировать температуру масла.

Уменьшите скорость миксера до 3 и начинайте добавлять масло по одной лопатке за раз в том месте, где крючок для теста соприкасается с тестовой массой. Подождите, чтобы добавить следующую лепешку, пока предыдущая полностью не смешается, и продолжайте, пока все масло не смешается с тестом.

Общее время перемешивания на этом этапе может составлять 8-10 минут. Тесто по-прежнему будет слегка взлохмаченным (см. Ниже), но это нормально, потому что мы сделаем пару подходов к растяжке и складыванию во время массы, чтобы еще больше добавить прочности.Кроме того, вы можете видеть, что тесто не выглядит жирным от тающего масла. Если у вас слишком высокая температура теста, поставьте его в холодильник на 15 минут, чтобы оно остыло.

После добавления масла переложите тесто в ванну или толстостенную миску для брожения в массе.

3. Брожение в массе - с 9:45 до 12:45.

По мере того, как тесто бродит в массе на прилавке, выполните в общей сложности 2 набора растяжки и складывания с интервалом в 30 минут (первый - через 30 минут после завершения замеса).Для каждого набора сделайте складку букв мокрыми руками (возьмите северную сторону, потянитесь вверх и сложите на юг, и так далее).

После второго набора растягиваний и складок поместите закрытый контейнер для массовых грузов в холодильник; Охлаждение теста в течение 1-2 часов в холодильнике значительно облегчит формование.

Вот здесь и вступает в игру гибкость, о которой я упоминал ранее. Вы можете дать тесту остыть в холодильнике в течение 2 часов, как я обычно, или вы можете оставить его в холодильнике на ночь и придать булочкам форму рано утром, чтобы выпечь на следующий день.

4. Divide & Shape - 12:45.

Нет необходимости в предварительной формовке этого теста, потому что мы формуем его прямо в маленькие шарики для окончательной расстойки. Подготовьте полноразмерный противень и еще половину листа, выстелив их пергаментной бумагой.

Достаньте тесто из холодильника и аккуратно вылейте его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Используя весы и столовый нож, разделите тесто на 10 частей. Затем, используя слегка посыпанные мукой руки, сформируйте каждый кусок в виде обученного шара.

Я считаю, что их придание очень похоже на то, как я формирую шарики из теста для пиццы, но другой метод - использовать одну руку и приложить шарик теста к рабочей поверхности. Затем проведите рукой по небольшому кругу, слегка надавливая на тесто, когда оно движется и слегка закрепляется на скамье (см. Выше). В качестве альтернативы вы можете придать форму каждому мячу, как если бы вы играли в буль. В любом случае убедитесь, что поверхность теста достаточно тугая.

Дополнительные инструкции по формованию см. На моей странице руководства по формированию булочек и рулетов.

Когда шар придет в форму, поместите его на противень так, чтобы расстояние между ними составляло 3–4 дюйма или около того. Рукой аккуратно расплющите каждый шарик, чтобы он немного увеличился в диаметре.

Накройте противень пластиковой пленкой для расстойки на прилавке. Я использую эти большие пластиковые вкладыши, чтобы накрыть свои противни для расстойки теста, они даже достаточно велики, чтобы поместиться внутри полноразмерного противня.

5. Доказательство - 13:00. до 15:30

Накрытые и стоящие на прилавке при температуре около 73-76ºF (22-24 ° C), эти противни с тестом должны выдерживать около 2 раз.5 часов.

6. Выпечка - Разогреть духовку в 14:30, выпекать в 15:30.

Разогрейте духовку до 425 ° F (220 ° C).

Сделайте промывку для яиц , взбив все яйцо и немного сливок или цельного молока. Когда тесто будет готово к выпечке, откройте противни и нанесите кисточкой для выпечки на яичной промывке.

Я смешал вместе 50% семян белого кунжута и 50% семян мака для начинки каждой булочки. После мытья яиц по желанию насыпьте сверху немного семян.

Вам не нужно печь их на камне для пиццы или стали для выпечки, они выпекаются прямо на собственном противне. Поскольку эти булочки для гамбургеров бриоши покрыты яичным слоем, нет необходимости готовить духовку на пару.

Установите противни и выпекайте булочки в течение 25 минут. По прошествии первых 15 минут поверните противни спереди назад и сверху вниз. Следите за ними ближе к концу, им может потребоваться больше или меньше времени в зависимости от вашей духовки.

После выпекания достаньте из духовки и дайте булочкам остыть на решетке.

Заключение

Как я упоминал ранее, это был идеальный шторм мотивации для меня завершить этот рецепт булочки с гамбургерами бриоши и приготовить гамбургеры на гриле: создание ферментированного вкуса, приближение праздничных выходных, домашние соленья в холодильнике и пирог с жаром. : домашние булочки для гамбургеров бриоши.

Для своего гамбургера я разрезал каждую булочку пополам и намазал маслом, а затем выложил их крошкой вниз на гриль на несколько минут, чтобы они стали красивыми и хрустящими.Я смешал немного говядины травяного откорма с щепоткой соли и шрирачи и обжарил каждую до средней. Затем гамбургеры были посыпаны моим блюдом из ферментированного Каца, домашними солеными огурцами, авокадо, кетчупом и, наконец, покрыты булочками на гриле. Могучий, действительно очень вкусный.

Корочка и крошка

Корочка на этих булочках для гамбургеров бриошь хрустящая, но не жесткая или слишком плотная. Нет ничего более неприятного для меня, чем булочка для гамбургера, которая очень мягкая и нежная; Я хочу текстуры! С радостью скажу, что они действительно приносят плоды, и жарение их на гриле в течение нескольких минут со сливочным маслом еще больше усиливает это.

Мне нравятся семена в качестве начинки для них, не только из-за добавления всплеска аромата, но и из-за того, что они добавляют желаемую текстуру верху. Если вам не нравятся семена или вы предпочитаете другой сорт, во что бы то ни стало, не добавляйте начинки или поменяйте их по своему усмотрению.

Интерьер мягкий и открытый, с чудесным желтым оттенком из белой цельнозерновой муки и жирного масла. Вы определенно не хотите, чтобы внутренность была слишком открытой, но даже полное брожение является ключом к легкой и воздушной булочке. Никаких плотных пятен и зияющих ям - средняя дорога.

Вкус

В этом тесте для булочки с булочками и гамбургерами, сделанном в тот же день, чувствуется легкая кислинка. Добавленная кислотность придает дополнительный аромат, но не является подавляющим. Булочки добавляют тонкий пшеничный и масляный вкус к общему гамбургеру, а это именно то, что я хотел: булочка, которая привносила бы больше аромата на сцену, не подавляя другие ингредиенты - хорошо настроенный концерт вкусов и текстур. И я думаю, что добавленный аромат хорошо сброженной приправы мистера Каца просто вытолкнул их на территорию безумно хороших .


Если есть что-нибудь получше на выходные у гриля, я, возможно, не захочу об этом слышать. Эти булочки с булочками и гамбургерами были просто раем, и я собираюсь повторить их в ближайшие несколько дней. Теперь я могу с уверенностью сказать, что эта формула завершает мой вопрос о том, как приготовить булочки в домашних условиях.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *