Тесто для кутабов: Кутабы с зеленью — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Кутабы - Ça Ira — LiveJournal

? LiveJournal
  • Main
  • Top
  • Interesting
  • 235 ideas
  • Disable ads
Login
  • Login
  • CREATE BLOG Join
  • English (en)
    • English (en)
    • Русский (ru)
    • Українська (uk)
    • Français (fr)
    • Português (pt)
    • español (es)
    • Deutsch (de)
    • Italiano (it)
    • Беларуская (be)

Кутабы с мясом по-азербайджански с зеленью и сыром, тыквой, картошкой. Рецепты пошагово с фото

Кутабы по-азербайджански могут готовиться с различными начинками, например, с мясом, печенью, творогом, овощами и прочими продуктами. По своей сути, это пирожки, приготовленные из очень тонкого пресного теста. Подают их к чаю, кофе, а также как закусочное блюдо к алкоголю.

Особенности приготовления блюда

Кутабы представляют собой пирожки, которые формируются в виде полумесяца.

Оригинальная рецептура теста включает в себя простейшие компоненты, такие как жидкость, мука и соль. Однако, многие кулинары расширяют рецепт и добавляют подсолнечное масло, кисломолочные продукты и куриные яйца.

Благодаря этим компонентам, тесто получается послушным и нежным, что позволяет раскатать его максимально тонко.

Кутабы с мясом по-азербайджански должны готовиться только на основе качественных и натуральных ингредиентов. Муку рекомендуется брать высшего сорта. Мясо должно быть с небольшой прослойкой жира, чтобы готовые пирожки получились сочными. Если для приготовления берется мякоть, то для придания сочности, нужно добавить немного жира.

Лук нужно нарезать очень мелко, чтобы он успел стать мягким при жарке кутабов. Замешивать тесто рекомендуется долго, за счет чего оно становится податливым и не рвется при раскатывании. Для этой цели подойдет хлебопечка. Загрузив в нее все необходимые ингредиенты и установив режим «Тесто», получится отличное тесто без особых усилий.

Особенности приготовления кутапов с мясом по-азейбаржански

Нужно дать тесту отлежаться в течение 30-40 мин. Затем скатать из него жгут и разрезать на несколько небольших кусочков. Раскатывать каждый кусочек необходимо толщиной буквально в 1 мм., чтобы оно практически просвечивало стол. Тесто не должно прилипать к рукам, поэтому его можно слегка подпылить мукой, но при этом ее не должно быть много.

При работе с тестом, в оригинале, используется обычная деревянная длинная палка. В качестве начинки могут использоваться любые сорта мяса с небольшим жирком, а также творог с зеленью, сыр и прочие продукты. Десертные кутабы готовят значительно реже.

Кутабы с мясом по-азербайджански предполагают использование мяса, с прослойками сала. Такое мясо способствует приданию сочности готовому блюду. Мясо необходимо тщательно зачищать от хрящей, шкурки и пленок. Для обогащения вкуса к нему зачастую добавляют 1-2 луковицы, болгарский перец и другие овощи.

Из мяса готовят фарш, так как изделия с рубленым мясом не успевают пропечься. Если он получается слишком сухим, то для сочности в него добавляют небольшое количество воды. Начинка помещается на ½ лепешки равномерным тонким слоем, а затем накрывается другой половиной и плотно защипывается.

Готовят такую выпечку на сухой сковороде без любого жира, обжаривая по 2-3 мин. С каждой стороны или запекают в духовом шкафу. Каждый кутаб промазывается топленым или сливочным маслом, а затем складываются стопкой. За счет этого изделия пропитываются и становятся мягкими и нежными.

Подают блюдо со сметанным соусом.

Кутабы с мясом по-азербайджански

Тесто:

  • вода холодная – 1 ст.;
  • мука в/с пшеничная – 420 г.;
  • соль – половина ч. л.

Для сочной начинки:

Как приготовить:

  1. Сначала нужно заняться изготовлением мясной начинки. Для этого требуется выбрать сочный кусок мяса с небольшими прослойками жира. Нарезать его и смолоть в мясорубке с луком и жиром. Лучше использовать крупную решетку для мясорубки, так начинка будет вкуснее. Луковицу не обязательно крутить в мясорубке, можно ее просто измельчить, но именно в прокрученном виде она добавляет блюду сочность и особый вкус.
  2. Посыпать начинку специями. По желанию можно дополнить ее любимыми специями, подходящими к мясу, а также зеленью (базиликом, укропом, сельдереем, петрушкой). Если она получается слишком плотной и сухой, нужно влить пару ложек воды.
  3. Тесто нужно делать за 30-40 мин. до приготовления кутабов, так как после замеса оно должно отдохнуть. В воду добавить соль и перемешать, чтобы она растворилась. Добавить порциями всю муку. Однако, иногда ее может быть много и если руками чувствуется, что тесто достаточно плотное, то не нужно добавлять оставшуюся муку. Если же, наоборот, ее мало, то можно добавить 1-2 ложки продукта. Главное помнить, что тесто не должно стать жестким и забитым мукой, так как из него проблематично будет сформировать тонкие лепешки. Месить тесто рекомендуется до тез пор, пока все ингредиенты не соединятся воедино, а тесто перестанет прилипать к столу и рукам. Завернуть его в полотенце и оставить на 30 мин.
  4. Сформировать из теста толстый брусок и разделить на небольшие части.
  5. Взять один кусочек и раскатать в просвечивающийся пласт, через который видно стол. Раскатывание кусочков считается самым сложным в приготовлении блюда, так как тесто должно стать не толще листа бумаги.
  6. На получившийся круг теста с одной стороны выложить немного начинки, равномерно распределяя ее. Важно, чтобы начинки не было много, иначе изделие не успеет приготовиться. Накрыть начинку второй частью теста. Тщательно скрепить края, прижимая их пальцами. Внутри не должен остаться воздух, так как при жарке они будут надуваться и могут лопнуть, что скажется на внешнем виде и сочности пирожков.
  7. Чугунную сковороду или садж максимально разогреть и выложить заготовки. Готовить по 2 мин с каждой стороны.
  8. Обжаренные заготовки смазать кусочком сливочного масла, складывая их друг на друга.
  9. Подавать к столу со сметанным соусом и ароматными травами.

С курицей

Существует более диетический вариант приготовления кутабов. В его составе нет жира, а мясо заменяется филе птицы.

Компоненты для теста:

  • вода – ½ ст.;
  • яйцо куриное С0 – 1 шт.;
  • соль – ½ ч. л.;
  • мука – 1,5 ст.

Ст. = 250 мл.

Начинка:

  • филе куриное (можно с жирком) – 250 г. ;
  • репчатая луковица – 1 шт.;
  • петрушка (только зелень) – 3 веточки;
  • соль по вкусу;
  • сливочное масло по вкусу.

    С курицей

Вариант приготовления:

  1. Тесто готовится очень легко. Достаточно просто смешать воду с яйцом и солью. Муку высыпать на поверхность и сделать в ней глубокое углубление. Влить яичную воду в углубление и аккуратно перемешивая их, приготовить тесто. Если оно получается густым и крошится, то необходимо добавить 1 ст. л. воды и продолжить месить его. Если же наоборот оно будет липнуть к рукам, то достаточно немного припылить его мукой. Скатать его в шар, накрыть полотенцем и дать постоять 20-30 мин.
  2. Тем временем нужно подготовить начинку. Для этого куриное филе нужно провернуть через мясорубку или измельчить блендером вместе с луковицей. Посолить и поперчить.
  3. Тесто превратить в тончайшую лепешку, а затем вырезать кружок с помощью специальной формочки или обычной тарелки. Кутабы можно готовить большого размера, а также маленького, буквально на 1 укус. Выложить 1 ст. л. начинки, тонко распределяя ее. Сформировать пирожок в виде полумесяца, тщательно скрепляя края, чтобы во время жарки они не раскрылись.
  4. Выпечь кутабы в духовке или готовить на плите на чугунной сковороде с обеих сторон по 3 мин.
  5. Смазать каждый пирожок сливочным маслом.
  6. Подавать блюдо рекомендуется к травяным чаям или в качестве закуски к алкогольным напиткам.

С бараниной

Кутабы с мясом по-азербайджански могут готовиться на основе мяса молодого барашка. Они получаются вкусными, ароматными и очень сочными.

Ингредиенты:

  • баранина (мякоть с небольшим жирком) – 350 г.;
  • сумах – 1 ч. л.;
  • перец черный – 1/3 ч. л.;
  • соль по вкусу;
  • лук репчатый – 100 г.;
  • вода – 1 ст.;
  • мука – 400 г.;
  • топленое масло – 2 ст. л.

    С бараниной

Вариант приготовления:

  1. Муку посолить и перемешать. Добавляя понемногу воду, замесить густое, но эластичную массу.
  2. Разделить ее на несколько небольших частей. Взять кусочек и сформировать из него тонкий пласт, при помощи скалки, толщиной не более 1 мм. Взять формочку и вырезать кружочки нужного диаметра.
  3. Для начинки сделать фарш из баранины и лука, смолов его мясорубкой. Добавить в него сумах, молотый перец, соль. Тщательно вымешать фарш руками, соединяя все ингредиенты воедино. Оставить фарш настаиваться на 15-20 мин., чтобы баранина пропиталась ароматом лука и специй.
  4. Поместить начинку на подготовленные круги из теста и сформировать полумесяц, хорошо защипывая края, чтобы они не раскрылись.
  5. Скороду садж или чугунную, хорошо разогреть. Смазать топленым маслом и обжарить заготовки по 3 мин. с одной и другой стороны. По желанию кутабы можно жарить на сухой разогретой сковороде, а после этого смазывать сливочным маслом.
  6. После приготовления пирожкам дать полежать 15 мин., накрыв их салфеткой. Благодаря этому они станут пропитанными и мягкими.

Кутабы с мясом по-азербайджански хорошо подавать с кефиром и прочими кисломолочными напитками. Они хороши и в горячем, и в холодном виде.

С говядиной и луком

Кутабы с говядиной – это несладкая выпечка, которая нравится всем без исключения. Для придания разного аромата этому блюду, можно использовать специи и различную зелень, сочетающуюся с этим видом мяса.

Компоненты для теста:

  • вода холодная – ½ ст.;
  • соль – ½ ч. л.;
  • мука в/с – 280-300 г.;
  • подсолнечное масло – 1 ст. л.

Состав начинки:

  • нежная говядина или телятина, мякоть – 400 г.;
  • жир курдючный – 1 ст. л.;
  • луковица – 100 г.;
  • соль по вкусу;
  • кинза – 1 пучок.

Вариант приготовления:

  1. Воду соединить с маслом и солью. Хорошо смешать до растворения соли. Постепенно всыпать муку, небольшими порциями. Она может уйти вся или немного останется, если тесто будет достаточно крутое. Накрыть полотенцем и дать ему отдохнуть около половины часа.
  2. Сформировать из теста толстый жгут и поделить его на части. Скатать каждую часть в шарик.
  3. Взять один шарик, приплюснуть и сформировать лепешку, растягивая тесто с помощью скалки. В результате должна получиться тонкая лепешка, толщиной не более 1 мм. Нарезать кружочки нужного размера.
  4. В мясорубке измельчить говядину, жир и лук. Затем в готовый фарш добавляется соль, рубленная зелень и любимые приправы. При необходимости нужно долить в него воду (около 50-70 мл), если он получился очень густым. Иногда достаточно сока от лука и добавления воды не требуется.
  5. Выложить говяжью начинку на кружочек теста и сложить его вдвое, чтобы получилась форма полумесяца. Края нужно скреплять очень хорошо, чтобы в процессе выпечки они не разлезлись и сок не вытек.
  6. Обжарить получившиеся изделия на сковороде без добавления масла или на курдючном жире.

С печенью

Кутабы с печенью понравятся любителям этого субпродукта. Для приготовления можно взять не только говяжью, но и куриную или свиную печень. Она должна пройти предварительную тепловую обработку, прежде чем попадет в кутаб.

Компоненты:

  • вода холодная – ½ ст.;
  • соль по вкусу;
  • мука пшеничная – 200 г;
  • масло подсолнечное – 2 ст. л.;
  • морковь небольшая – 1 шт.;
  • печень куриная – 300 г.;
  • сочная луковица – 1 шт.

    С печенью

Инструкция:

  1. В чаше слегка взбить венчиком воду, масло и соль. Добавить понемногу всю муку. В результате должна получиться масса, которая не липнет к рукам, но и не слишком жесткая. Упаковать ее в пакет и убрать в холодильник на половину часа.
  2. Пока тесто отдыхает, нужно подготовить печеночную начинку. По способу приготовления она похожа на печеночный паштет. Для этого нужно тщательно промыть печень, убрать жир и пленки. Лук и морковь очистить, нарезать небольшим кубиком, а затем спассеровать на небольшом количестве подсолнечного масла.
  3. Добавить к овощам печень и тушить на медленном огне около 10 мин. Остудить получившуюся массу и измельчить в блендере или пропустить через мясорубку.
  4. Тесто достать из холодильника, сформировать жгут и нарезать на равные части. Взять одну часть и раскатать в тончайший пласт (не более 1 мм.).
  5. Выложить начинку тонким слоем и сложить пополам. Защипнуть края.
  6. Сковороду чуть смазать маслом и обжарить пирожки с 2-х сторон до золотистого цвета.

С картошкой

Вкусные и нежные кутабы получаются с начинкой из картофеля с добавлением сыра. В идеальном случае подойдет сыр Сулугуни, так как он хорошо плавится.

Список продуктов:

  • вода – 250 мл.;
  • соль по вкусу;
  • масло подсолнечное – 2 ст. л.;
  • мука – 500-550 г;
  • сыр Адыгейский – 200 г. ;
  • зелень укропа (измельченная) – 3 ст. л.;
  • картофель – 3-4 шт.;
  • масло сливочное по вкусу.

    С картошкой

Вариант приготовления:

  1. Приготовить плотное тесто, соединив воду, соль, масло подсолнечное и муку. Важно не забивать его мукой слишком сильно, так как раскатать его будет невозможно. Завернуть готовое тесто в полотенце и отложить в сторону.
  2. Картофель вымыть, очистить, нарезать крупными кусками и отварить до мягкости в воде с добавлением соли.
  3. Сыр нарезать мелким кубиком.
  4. Готовый картофель превратить в пюре, добавить сливочное масло. Затем добавить сыр и зелень укропа. Начинка должна получиться достаточно густой. Остудить.
  5. Разрезать тесто на 2 части. Взять 1 часть и оформить в жгут. Нарезать на небольшие и одинаковые кусочки.
  6. Приплюснуть каждый кусочек и сформировать в тонкий кружок при помощи скалки или стеклянной бутылки, На одну сторону кружка поместить остывшую начинку. Накрыть второй стороной теста. Провести ладонью, как бы выгоняя воздух из пирожка. Защипать края. Обрезать краешек фигурным ножом.
  7. Заготовки можно заморозить и использовать по мере необходимости или сразу обжарить на сковороде без масла с 2-х сторон. Готовые кутабы промазать сливочным маслом.

Такой вариант кутабов особенно вкусен в теплом виде, пока сыр еще мягкий.

С тыквой

Этот вариант выпечки подойдет даже для поста, так как в ней нет ни мяса, ни яиц и других запрещенных компонентов. Также рецепт подойдет и для вегетарианцев, и для людей, придерживающихся правильного питания.

Компоненты:

  • вода – 160 мл.;
  • масло подсолнечное – 1 ст. л.;
  • мука первого сорта – 350-400 г.;
  • соль по вкусу;
  • тыква – 320 г.;
  • лук белый – 1 шт.;
  • соль и перец по вкусу.

    С тыквой

Как приготовить:

  1. В миске перемешать при помощи венчика жидкость с маслом и солью. Положить муку и замесить густую, плотную массу. Сформировать из него шар, который поместить в пакет и убрать в холод на 30 мин.
  2. С тыквы удалить верхний слой кожицы и семечки. Порубить небольшими кусочками произвольной формы. По желанию ее можно натереть на терке. Лук измельчить. В сотейник влить 1 ст. л. подсолнечного масла и пассеровать подготовленные овощи. Для уменьшения калорийности, можно тушить овощи на воде. Посыпать специями и солью. Выключить нагрев. Дать полностью остыть.
  3. Поделить тесто на кусочки, размером не больше яйца. Раскатать каждый в тонкий просвечивающий пласт. Сформировать кружок с помощью формочки или блюдца.
  4. Распределить тыквенную начинку на ½ части теста. Накрыть второй частью и закрепить края.
  5. Обжаривать кутабы с 2-х сторон по 2-3 мин.
  6. Готовые пирожки упаковать в пищевую пленку, чтобы они стали мягкими.

Кутабы по-азербайджански можно приготовить с мясом, добавив в тыкву мясной фарш.

С сыром и зеленью

Кутабы с сыром и зеленью – это один из самых популярных рецептов. Они хороши в качестве перекуса, а также закуски.

Компоненты для теста:

  • вода – ¾ ст.;
  • соль по вкусу;
  • мука – 300-350 г.

Для зеленой начинки:

Вариант приготовления:

  1. Выложить компоненты для теста в чашу. Тщательно перемешать их, соединяя воедино. Готовая масса должна быть плотной, но не слишком жесткой. Оставить ее на 20-30 мин на столе, прикрыв полотенцем.
  2. Для начинки мелко покрошить зелень обычным ножом или с помощью блендера. Можно взять 2-3 вида зелени, так будет вкуснее. Сыр разломать на небольшие кусочки. Если сыр соленый, то соль добавлять не требуется.
  3. Поделить тесто на части. Раскатать их в «прозрачные» лепешки и поместить зеленую начинку. Накрыть другой частью теста, провести ладонью выпуская воздух и хорошо прижать края.
  4. Выпекать в духовом шкафу или на сковороде по 2 мин. с каждой стороны. Готовые пирожки смазать сливочным маслом.

Кутабы с мясом или другими начинками по-азербайджански особенно вкусны со сметаной или кисломолочными продуктами.

Видео о приготовлении кутабов

Очень популярный рецепт кутабов с зеленью:

Лепешки кутабы. Что такое кутабы и как их правильно готовить в домашних условиях

22 февраля 2016 1911

Недаром Восток считаеся тонким делом, ох недаром! Географическое расположение государства, несомненно, накладывает отпечаток на специфику национальной кухни.

Если попытаться вникнуть в национальную кухню Азербайджанской Республики, то здесь все так неоднозначно и вот почему. Эта страна уникальна тем, что она располагается одновременно и на Востоке Европы, и в Азии.

Как-то на канале CNN Азербайджан назвали «восточным шармом Европы». Кулинарная культура этого государства соединила в себе черты кухонь народов Ближнего Востока и Средней Азии и стала особенно колоритной, самобытной, за что ее полюбили далеко за пределами Азербайджана.

Если хоть раз довелось побывать в этой гостеприимной стране или просто хочется мысленно почувствовать себя на границе двух континентов не стоит долго думать. Визитной карточной любой хозяйки, конечно же, с незапамятных времен стали кутабы.

По-азербайджански — qutab. Блюдо это простое и сложное в приготовлении одновременно.

Простота заключается в том, что четкого регламента и технологии приготовления не знает никто и в каждом доме, в каждой семье она своя, а сложность — в том, что если уж браться за приготовление кутабов, то готовить их нужно немало, потому что каким бы богатым и разнообразным не был стол, они – первое, что съедают гости или домашние за обедом или праздничным столом.

Луноликие чебуреки

Что же это за кутабы такие и как их приготовить? Кутаб — тонкая пресная лепешка, по форме напоминающая полумесяц.

Готовят их с разными начинками. Это может быть мясо — баранина, говядина (раньше даже употребляли верблюжье мясо!), сыр, творог, зелень, тыква и вообще все, что душе угодно.

Кутабы с зеленью и с сыром: простой рецепт

Для приготовления 10 кутабов нужно не так-то много.

  • 1 стакан ржаной муки;
  • 1 стакан пшеничной муки;
  • 1 ч. л. соли;
  • 4 ст. л. растительного масла;
  • Воды столько, сколько возьмет тесто.
  • 200 граммов сыра — любого — брынза, твердый, «Здоровье». В зависимости от того, насколько соленым будет сыр, добавить/исключить соль из начинки;
  • 300 граммов петрушки либо укропа, либо зеленого лука, либо шпината, либо щавеля, либо крапивы (предварительно обдав ее кипятком).

Смешать муку двух видов — ржаную и пшеничную, добавить соль и растительное масло. Для того, чтоб масло распределилось равномерно, перетереть руками муку и масло.

Добавить теплой воды и замесить мягкое тесто. Прикрыть емкость с готовым тестом полотенцем и оставить тесто «отдохнуть» на 20 минут и заняться приготовлением начинки.


Смешать натертый на терке сыр и мелко нарезанную зелень — вот так просто и быстро начинка для кутабов готова.


Внимание: если используется соленый сыр, начинку солить не нужно, а если нет, нужно немного подсолить по вкусу.

Стол и руки присыпать мукой для предотвращения налипания теста. От общей массы отщипнуть шарик теста такого размера, чтобы он легко помещался в ладони.


Раскатать в лепешку толщиной около 3 мм. На половину лепешку поместить начинку, так, чтобы можно было свободным краем лепешки накрыть его и защипнуть края.


Краешки кутаба, для придания ему эстетического вида и избежания протекания начинки наружу, удобно с

Кутабы с нутом и сливочным сыром рецепт – азербайджанская кухня: паста и пицца. «Еда»

Вода 120 мл

Куриное яйцо 2 штуки

Соль по вкусу

Пшеничная мука 300 г

Консервированный нут 400 г

Сливочный сыр 100 г

Чеснок 1 зубчик

Растительное масло 100 мл

Зелень по вкусу

Готовим правильно > Кутабы с мясом

Кутаб или гутаб (азерб. Qutab) — мучное блюдо азербайджанской кухни, это тонкий пирожок в форме полумесяца из пресного теста с начинкой. В качестве начинки используют мясо, зелень, тыкву, зёрна граната, сыр, лук. Готовят гутабы в основном весной и осенью.

Ингредиенты для теста

   

Мука пшеничная – 500 г

Вода – 200 мл

Соль – 0,5 ч. л.

Растительное масло – 3 ст. л.

Ингредиенты для начинки

  

Говядина или баранина (можно пополам) – 500 г

Лук репчатый – 200 г

Соль – 0,6 ч. л.

Перец молотый чёрный – 0,3 ч. л.

Сливочное масло – 25 г

Способ приготовления

1. Просейте муку горкой в большую миску и сделайте в центре углубление (можно сразу делать на столе, кому как удобнее).

2. Влейте воду, посолите, добавьте растительное масло и замесите тесто (должно получится гладкое, но при этом крутое тесто).

3. Затем заверните тесто в плёнку и оставьте в холодильнике на 1 час.

4. Пропустите мясо через мясорубку.

5. Нарежьте мелко репчатый лук.

6. Обжарьте фарш и лук на среднем огне, не зажаривая, без добавления масла в течение 10 минут.

7. Добавьте в фарш соль, перец и всё тщательно перемешайте (готовую начинку лучше ещё размять, превратив в однородную массу).

8. Готовое тесто разделите на 14 одинаковых частей, каждую скатайте в шарик и раскатайте тонко скалкой (раскатанное тесто должно быть в форме круга и не более 1 мм толщиной). Можно тесто раскатать произвольной формы, толщиной 1 мм и в нём вырезать круги по тарелке (тарелку лучше выбрать меньше либо равную диаметру дна сковороды, в которой потом будете жарить кутабы – так удобнее жарить сразу по две штуки).

9. Распределите равномерно тонким слоем примерно две столовые ложки с горкой фарша на половине раскатанного круга из теста.

10. Накройте второй половиной теста (выгоняя воздух) и закрепите края (сразу делать много заготовок не рекомендуется, лучше делать по две штуки, пока две кутабы жарите – делаете следующие две).

11. Жарьте кутабы на среднем огне с двух сторон (примерно по 3 минуты с каждой стороны), без какого бы то ни было масла, при закрытой крышке (обычно кутабы жарятся на сухой раскаленной сковороде – садже, но можно и на обычной).

12. Обжаренные кутабы складывайте на тарелку стопкой (штабелем), смазывая каждый слой сливочным маслом.

Готовые кутабы едят руками в горячем виде.

В Азербайджане принято есть кутабы завёрнутые в трубочки, посыпанные сумахом.

 

👌 Кутабы с зеленью, рецепты с фото

После приготовления хычинов я так раззадорилась на приготовление лепешек, что решила освоить кутабы. Это блюдо азербайджанское.
 
Говорят, что раньше самыми распространенными были кутабы (или еще есть написание — гутабы) с верблюжатиной, а сейчас с чем только их ни готовят: и с одной зеленью, и с мясным фаршем и гранатовыми зернами, и с потрошками, и с сыром вперемешку с  зеленью…

Вариантов множество, как и способов приготовления теста, а также обжарки (от сухой сковороды до фритюра).
 
Считается, что меньше 5-7 кутабов на человека готовить просто неприлично, хотя мы по паре штук съели – и наелись.
 
Я начала готовить с начинкой из зелени, но потом решила добавить брынзы (уж очень я люблю это сочетание), поэтому у меня получились кутабы двух видов.
 
Ингредиенты для теста: 2 ст. муки, ¾ ст. воды, 1 ст.л. подсолнечного масла, 0,5 ч.л. соли.
Для начинки: 1 ст. нарезанного зеленого лука, 1 ст. нарезанных петрушки и укропа, 1-2 ст.л. сливочного масла (растопленного). Брынза – по желанию.
Для обжаривания – подсолнечное масло.

 

Замешиваем тесто из муки, воды, подсолнечного масла и соли. Можно его пошмякать об стол для эластичности и потом подержать под пленкой в холодильнике минут тридцать.

 

Я поставила тесто в холодильник, но меня срочно вызвали из дома, поэтому тесто пролежало часа три. Результат получился шикарный, тесто стало таким податливым, что работать с ним было – одно удовольствие.
 
Всю зелень, вымытую и обсушенную, мелко шинкуем. Сначала зеленый лук.

 

Затем петрушку и укроп.

 

Я взяла самые доступные у нас виды зелени, а вообще азербайджанцы что только из зелени ни кладут: и местные травки с незнакомыми нам названиями, и крапиву, и шпинат, и щавель. Так что если захочется поэкспериментировать, не бойтесь смешивать зелень.
 
В смесь зелени вливаем растопленное сливочное масло. Я больше ничего не добавляла, но при желании можно добавить соли, перчика и молотого кориандра. Мять зелень сильно не стоит, чтобы сок не пустила до обжаривания.

 

Этого количества теста хватает на 6 кутабов, поэтому делим его на 6 частей. Лепим колобки и раскатываем их в лепешки не более 2 мм толщиной. Размер лепешки небольшой – не более 15 сантиметров.

 

Кладем начинку на половину раскатанной лепешки.

 

Сворачиваем пополам, приплющивая лепешку, а затем скрепляем по краю нажатием подушечкой пальца.

 

Удобно класть по 2 кутаба на сковороду. Масло разогреваем заранее, но жарим на умеренном огне в среднем по паре минут.

 

Кутабы зарумяниваются с характерными пятнышками.

 

Кутабы едят руками. Конечно, в современных условиях могут предложить нож и вилку, но руками – вкуснее, потому что из кутаба не вытекает сок. Я разрезала чисто для демонстрации среза, чтобы было видно, какое хрустящее тоненькое тесто и как хороша начинка.

 

В качестве добавок  к кутабам подают кисломолочные продукты, например, мацони. Я сделала сметанный соус с зеленью и чесноком. А можно просто налить в стакан кефир, ряженку или айран, тан, (сейчас и эти напитки у нас стали продавать).
 
Ну, что, кто готов проверить, сколько кутабов можно съесть за один раз?

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Формы из теста Архив - Страница 3 из 3

BALGABAG QUTABI (PUMPKIN QUTABS) Кутабс (или кутабс) - это традиционное блюдо азербайджанского происхождения, которое готовят из тонкого раскатанного теста, начиненного различными начинками, и обжаривают на плоской железной тарелке, называемой «Садж», или на сковороде. Есть несколько вариантов этого блюда, но ингредиенты, включенные в тесто, относительно стабильны ...

Читать больше

ПИРОШКИ С МЯСНЫМИ РУССКИМИ СТИЛЯМИ. Пирошки (или Пирожки) - это слово, обозначающее запеченные или жареные булочки индивидуального размера с различными начинками. Пирошки - это русские ручные пироги с разными начинками. Начинкой для пирожков может быть практически любой продукт, но самые популярные - это мясные начинки (обычно вареная и фаршированная говядина) или ...

Читать больше

ПИРОШКИ В РУССКОМ СТИЛЕ КАРТОФЕЛЯ. Пирошки (или Пирожки) - это слово, обозначающее запеченные или жареные булочки индивидуального размера с различными начинками. Пирошки - это русские ручные пироги с разными начинками. Начинкой для пирожков может быть практически любой продукт, но самые популярные - это мясные начинки (обычно вареная и фаршированная говядина) или ...

Читать больше

ЧУДУ (ШЕМАХА КУТАБС) Чуду - это, пожалуй, самый необычный продукт кухни Азербайджана и горских евреев. Это хрустящее слоеное тесто с начинкой из мяса, обжаренное в масле, посыпанное сахаром и сумахом (пикантная приправа). Это необычное сочетание сладости и кислинки делает Чуду уникальным. Ингредиентов для теста: Мука - 3 стакана Молоко -...

Читать больше

Чуду (Шемахинский кутабс) - Вкус Баку

ЧУДУ (ШЕМАХА КУТАБС)
Чуду, пожалуй, самый необычный продукт питания в кухне Азербайджана и горских евреев.Это хрустящее слоеное тесто с начинкой из мяса, обжаренное в масле, посыпанное сахаром и сумахом (пикантная приправа). Это необычное сочетание сладости и кислинки делает Чуду уникальным.

Ингредиенты для теста:
Мука - 3 стакана
Молоко - 1 стакан
Яйца - 1
Сухие дрожжи - 1 столовая ложка
Сахар - 2 столовые ложки
Масло - 8 унций (200 г)
Соль - ½ чайной ложки
Ингредиенты для начинка:
Мясо - 1 фунт (450 г)
Лук - 1
Сливочное масло - 2 унции (50 г)
Соль и перец (по вкусу)

Барбарис и сахар (для опудривания)

Приготовление:
Приготовление теста.
Растворите сухие дрожжи в стакане теплого молока вместе с одной столовой ложкой муки и одной столовой ложкой сахара и дайте им подняться в теплом месте. Смешайте в миске оставшуюся муку и тертое масло (масло должно быть охлажденным), пока смесь не станет крупной и рассыпчатой. Добавьте яйцо, соль и дрожжевую смесь в смесь муки и масла. Замесите тесто, пока оно не станет однородной консистенции (при необходимости добавьте муку). Заверните тесто в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник минимум на два часа (а лучше на ночь).Если поставить тесто в теплое место, у вас получится обычное, не слоеное тесто.

Готовим начинку.
Поместите мясо в кастрюлю, добавьте воды, чтобы она покрыла мясо, и доведите до кипения. Когда мясо закипит, снимите пену, убавьте огонь до минимума и тушите мясо около часа, пока оно не приготовится. Дайте мясу остыть в собственном бульоне. Вынуть мясо из бульона и нарезать небольшими кусочками. Выложить мясо на сковороду, добавить соль, перец и мелко нарезанный лук. Обжарить на масле или масле до золотистого цвета.

После того, как вы закончите жарить мясо и оно достаточно остынет, пропустите его через мясорубку и добавьте несколько столовых ложек мясного бульона. Ваша начинка готова.

Готовим Чуду.
Разделите тесто на маленькие шарики. Раскатайте каждый шарик и поместите в центр столовую ложку мясной начинки. Сложите концы и защипните стороны вместе, как тесто Корнуолла.

Готовим Чуду.
Разогрейте духовку до 400 F (200 C) и поместите в нее Чуду на 5 минут, не более! иначе Чуду развернется. Выньте их из духовки и обжарьте на среднем или сильном огне на оливковом масле до золотистого цвета.
Посыпать Чуду сумахом (сушеный и молотый барбарис) и сахарной пудрой.

Кислый сумах и сладкий сахар придадут хрустящим котлетам из говядины оригинальный вкус.

Приятного аппетита! Наслаждайтесь!

Этот пост также доступен на: Русские

Qutab. Рецепт Азербайджанской кухни

Кутаб, рецепт которого произошел из азербайджанской кухни, представляет собой тонкий пирог с сырно-тыквенной начинкой. Тесто для этого изделия похоже на тесто для лаваша. Еще одна популярная начинка, из которой готовятся кутабы (рецепт с фото демонстрирует лучший вид торта) - зелень. Для этой цели хорошо подходят шпинат, базилик, чеснок или укроп. В качестве аутентичной начинки берут семена граната - это тоже очень популярный рецепт. Кутабы с сыром хороши к сытным восточным супам.Попробуем приготовить эти продукты, соблюдая оригинальный рецепт.

Кутаб. Рецепт базовый

В Азербайджане эти продукты запекают в специальной духовке. Без потери качества рецепт можно воспроизвести, если зажарить их на сухой чугунной сковороде. Насколько толстым должен быть кутаб? Ответ прост: как можно тоньше. Не толще миллиметра. Тесто приготовить из килограмма муки (смешать его в двух стаканах кипятка с растительным маслом и солью), разделить на двадцать равных частей. Затем каждый кусок скалкой необходимо скатать в круг под тридцать градусов. Делать это нужно быстро. Это жидкое тесто быстро сохнет и теряет эластичность. Нарастание комков следует накрыть полотенцем. Готовый шов сразу нужно пропекать. Раскат в четыре руки. Приготовленные таким образом гранулы можно есть со свежей зеленью, жареным мясом и луком. Складывая готовые лепешки на тарелку, нам нужно переложить кусочки сливочного масла - они проникнут в тесто и придадут ему приятный аромат.

Кутаб. Рецепт с начинкой

Если положить на этот торт, пока он был сырым, начинку и сложить его пополам, получится тонкая лепешка. Это кутаб. Сразу после его приготовления, так как жмых смазывают маслом. Особенно вкусный, свежеприготовленный, еще горячий кутаб. Рецепт допускает добавление пассерованного лука - он должен оставаться на сковороде до изменения цвета. В этом случае он не только дополнит вкус зелени, но и придаст насыщенности начинке. Лук и шпинат - одни из самых простых начинок.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *