Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Баранки и сушки

Технологический процесс изготовления баранок и сушек значительно отличается от технологического процесса изготовления прочих булочных изделий, начиная от приготовления теста (так называемой натирки) до выпечки изделий.

Прежде, чем говорить об отдельных сортах этой группы изделий, необходимо остановиться на общих вопросах технологического процесса.

Приготовляются баранки и сушки следующим образом.

Приготовление притворки. Тесто для бараночных изделий приготовляется на так называемой «притворке». Прежде, чем приступить к систематическому выпуску этих изделий, необходимо предварительно приготовить начальную («маточную») притворку.

Такая притворка мастерами приготовляется разными способами, из них наиболее целесообразным является следующий.

На каждые 100 кг муки на выработку изделий берется на приготовление «маточника» муки 2,5 кг, дрожжей 0,05 кг и воды 1,5 л.

Ставится опара № 1: муки 1,5 кг, дрожжей 0,05 кг и воды 1 л. Начальная температура опары 25-26° С. Опаре дается два выхода. Затем, добавляется 1 кг муки и 0,5 л воды и замешивается опара № 2, с такой же начальной температурой, которой дается два выхода. Конечная кислотность должна быть 5-6° Н. На этой притворке уже приготовляется и ведется в дальнейшем производственная притворка.

В хорошо очищенный ящик берется старой притворки 12% (к муке на притворку), насыпается мука в количестве 8-10% от общего количества муки, идущей на приготовление баранок (выпечку), и 60% воды по отношению к муке, идущей на приготовление притворки, дрожжей 0,25% по отношению к муке на выпечку (дрожжи предварительно развести в воде) и все это хорошо промешивается. Начальная температура притворки 25-26° С. Конечная кислотность 7-9° Н (по болтушке). Время брожения около 5-6 час.

Выбродившая притворка (закваска) делится на 3-4 части, в зависимости от количества сортов приготовляемого теста, и из них на одной ставится новая притворка с добавлением дрожжей 0,25%, т.

Не следует брать молодую притворку, так как тесто, а затем баранки, приготовленные на молодой притворке, имеют пониженную набухаемость.

Набивка (приготовление) теста. К взятой части притворки 5-10% к муке теста, в зависимости от потребного времени брожения теста, добавляются по рецептуре остальные составные части: соль, сахар, масло, мука, вода и набивается (замешивается) тесто.

Набивка теста производится до тех пор, пока мука не впитает всю воду. Температура теста после набивки около 16-18° С. После набивки тесту дается отлежка (отдых) в течение 10-20 мин. (для лучшего набухания клейковины).

Натирка теста. После того как тесто «отдохнет» 10-20 мин, оно переносится на натирочный стол и натирается специальным натирочным ножом.

Натирочный стол сделан из сосновых или еловых толстых досок высотою около 0,70 м от пола и шириною около 1,5 м.

Натирочный нож представляет собой железную полосу шириной 110 мм, длиной 1700-1800 мм и толщиной 45-50 мм, прикрепленную к стене или одной стороне стола. На один конец, являющийся рукояткой, надета ременная петля длиною около 0,5 м, в отверстие которой мастер вставляет ногу при прорезании теста.

Натирка состоит в том, что набитое тесто часто прорезается натирочным ножом. Натирщик начинает эту операцию с одного бока теста и прорезает до другого, затем тесто сворачивается с трех сторон внутрь, снова спыливается мукой и опять натирается (прорезается). Таким образом, процесс натирки продолжается до тех пор, пока тесто не получится однородной консистенции (без признаков непромеса). В среднем, процесс натирки продолжается около 20-30 мин. Натертое (замешенное) тесто сворачивается в ком (оковалок) и накрывается влажным полотном для предохранения от образования корочки (от заветривания). Тесто оставляется для брожения на столе.

Время брожения от 40 мин. до 2 час. в зависимости от количества притворки и ее качества.

Конечная кислотность теста около 3° Н.

Разделка бараночного теста. После того как тесто выбродит, его делят на равные части (дольки) по числу подручных мастера (делальщиков-застольщиков). Подручный-делальщик этот кусок теста в свою очередь делит на полоски, называемые лузками, шириной 5-6 см. Затем эти лузки одна за другой хорошо проминаются и распускаются в один толстый жгут диаметром 3-4 см. Лузки во время роспуска соединяются между собой. Закончив первую раскатку жгута, приступают к вторичной раскатке в более тонкий жгут, толщиной в зависимости от сорта баранок, который свертывается на столе в виде плотного клубка-спирали и покрывается влажным полотном. Для более мелких сортов, как сушка, соломка, жгут в третий раз раскатывается в еще более тонкий жгут, длиной иногда доходящий до 50 м. Распущенному в жгуты тесту дается отлежка 10-15 мин., после чего начинается процесс приготовления баранок или сушек.

Некоторые сорта бараночных изделий, как например рахаи, сдобные и витые, калачики, народные крендельки и другие, делаются на щипок, от лузки теста.

Разделка теста на щипок состоит в том, что от лузки теста, которая держится в левой руке, отрываются куски требуемой величины. После этого, отделенные от лузки куски теста раскатываются в соответствующие жгутики и делаются изделия нужной формы.

Изготовление баранок и сушек. Процесс придания формы баранкам состоит в следующем: жгут отлежавшегося теста делится на части длиной по 10 см, раскатывается до диаметра 2,5-2 см (в зависимости от сорта), а затем концы его соединяются большим и указательным пальцами и для лучшего скрепления прокатываются места соединения концов пальцами руки о стол или по ладони левой руки.

Сушка делается на щипок, или заминку, как говорят бараночники, т. е. после отделения большим и указательным пальцем части жгута концы изделия скрепляются путем зажима между пальцами.

Готовые баранки и сушки укладываются на доску, слегка опыленную мукой, и ставятся для расстойки на 5-15 мин.

Обварка (ошпарка) бараночных изделий. После расстойки бараночные изделия подвергаются обварке в специальном котле при температуре воды от 80 до 90° С.

При обварке баранок водой, с более высокой температурой, и особенно доходящей до точки кипения, быстро свертываются белковые вещества верхней корочки изделий и создается препятствие для надлежащей обварки внутренней части баранок, что вызывает разрывы у последних во время выпечки.

При погружении в воду баранки и сушки сразу же опускаются на дно котла и лишь после того как обварятся, всплывают на поверхность. После этого их вынимают проволочным ковшом (обварней) и откидывают на лоток, чтобы стекла вода.

Готовность обваренных бараночных изделий узнается по всплыванию их на поверхность воды. Они наощупь делаются упругими и на поверхности их образуется как бы тонкая корочка.

Недостаточно обварившиеся изделия мягкие, а переварившиеся делаются плоскими и морщинистыми.

Если бараночные изделия приготовлены из молодого теста, то при варке они на поверхность не всплывают. Таким изделиям время обварки удлиняется на 1-2 мин. Наоборот, если изделия приготовлены из старого теста (перебродившего), то при опускании их в котел (в воду) они не тонут, а плавают на поверхности и их приходится надавливать сверху обварней, причем время обварки уменьшается до 1-2 мин.

Время обварки 2-3 мин. в зависимости от величины изделий, от качества теста и других причин.

В случае пониженной температуры печей при варке бараночных изделий в воду постепенно прибавляется патока от 0,5 до 1,5% на 100 кг муки, в зависимости от сорта изделий.

Патока употребляется для придания изделиям лучшего колера во время выпечки.

Подсушка и выпечка. После того, как с бараночных изделий стечет излишек воды, их укладывают на доски (весла) и устанавливают на «гаршень», а затем по мере надобности снимают и ставят в передней части печи около засветки для подсушки. Подсушка продолжается около 2-3 мин. и имеет целью устранение причин прилипания изделий к поду печи.

После подсушки изделия с доски перекладываются на лопату подсушенной стороной вверх.

Все сорта крупных бараночных изделий сажаются в печь слева направо на деревянных, так называемых французских лопатках, обтянутых холстом, с которых изделия опрокидываются на под печи другой стороной. Все мелкие изделия, в виде сушки и соломки, сажаются на железных квадратных лопатах, смазанных растительным маслом, путем быстрого спуска их на под печи.

Выпечка бараночных изделий в специальных бараночных печах русского типа производится с так называемой засветкой. Засветкой называется сжигание мелко наколотых сухих дров, которые горят ярким пламенем в правой части пекарной камеры за обварочным котлом.

Цель засветки — поддерживать нужную температуру в печной камере и тем обеспечить ровную обжарку изделий для получения хорошей румяности и глянца.

Дрова для засветки должны быть березовыми, для получения яркого пламени. Кроме того, дрова должны быть очищены от бересты, так как она дает копоть, которая падает на изделия.

Величину пламени засветки нужно вести в зависимости от температуры печи, т. е. при начале выпечки, когда печь горячая после натопки ее, засветку дают самую наименьшую, а затем, для последующих садок изделий — засветку постепенно увеличивают, чтобы получить изделия равномерной внешней окраски и выпечь максимальное количество изделий за смену.

Топка обычной бараночной печи производится путем укладки в клетку дров в заднюю часть печной камеры. Угли прогоревших дров раскидываются по всему поду печи и оставляются лежать до потускнения их. После этого, уголья выгребают под обварочный котел с водой, а остаток углей удаляют. Затем, влажным помелом начисто заметают под печи и через некоторое время, когда тепло равномерно распределится по печи, последняя может считаться готовой для выпечки бараночных изделий.

Температура подобных печей узнается органолептически, опытной рукой мастера или щепоткой муки, брошенной на под печи и наблюдением за ее сгоранием.

Выпечка бараночных изделий в других системах печей, где засветки отсутствуют также возможна. Так на некоторых предприятиях бараночные изделия выпекаются на конвейерной печи.

Время выпечки баранок зависит от температуря печи, толщины изделий и других причин.

Готовность изделий узнается по наружному виду — они становятся румяными и легкими. Выпеченные изделия из печи вынимаются той же железной лопатой или французской лопатой, но не обтянутой полотном, и спускаются по лотку в корзину или ящик.

Готовые изделия нанизываются на шпагат и направляются в торговую сеть в ящиках.

Бараночные изделия вырабатываются, главным образом, кустарным способом. В настоящее время и это производство начинает механизироваться, внедряются машины натирочные, жгутовые и штамповочные.

Сушки: чем они отличаются от баранок | Программа: Среда обитания | ОТР

Кристина Бовина: Как ориентироваться в ассортименте товаров и правильно читать этикетки? Как покупать только качественные продукты и верно их употреблять? Как не стать жертвой продавцов и маркетологов? Смотрите нашу программу, и вы узнаете об этом всё. С вами Кристина Бовина, в эфире «Среда обитания».

Обычные сушки когда-то считались признаком достатка и украшением русского дома. Сегодня – это самые простые снеки для перекуса, но и с ними всё не так просто. Как нас заставляют переплачивать за эти хлебобулочные изделия? Вредные и опасные для здоровья сушки – и такие бывают. Как можно удивить гостей необычной закуской из этих хрустящих колечек?

Ближайшие родственники сушек – бублики и баранки, но они более крупные и мягкие. Раньше сушки варили в кипятке, высушивали в духовке и нанизывали на шпагат. Мы привыкли покупать это хрустящее лакомство в упаковках или на развес. Изменилась и технология производства.

Современные сушки производят из муки высшего и первого сортов, в тесто добавляют пшеничную закваску, приготовленную на прессованных или жидких дрожжах, сахар и жир растительного или животного происхождения. Получившуюся массу вымешивают, протирают для лучшей консистенции и выстаивают несколько часов. Затем тесто формуют в специальной машине, откуда оно выходит в виде кольцевой спирали и разрезается на заготовки, потом будущие сушки ошпаривают или обваривают.

Григорий Малышев: Они варятся в воде минут 5, как пельмени, знаете, пока не всплывут, либо проходят по конвейеру, где распыляется пар под давлением, он придаёт небольшой блеск, а если варят, они становятся более пышными, увеличиваются в размере, и они становятся более глянцевые и более тёмного цвета.

Кристина Бовина: Затем колечки из теста выкладывают на доску для сушки: если изделия с добавками, то их обсыпают маком, кунжутом, ванилью или солью, после выпекают в печи при температуре 300 градусов. Заключительный этап – фасовка: специальные весы отмеряют необходимое количество сушек, далее на автоматическом конвейере запаиваются концы упаковочного пакета, одновременно робот нарезает отдельные пачки с сушками при помощи острого ножа, после фасовки готовые изделия отправляют в магазин.

В нашей стране бараночные изделия неизменно пользуются популярностью, в год производят около 100 тысяч тонн. Из представленного на полках разнообразия, конечно, хочется выбрать самые вкусные и полезные. Давайте сразу разберёмся: чем отличаются сушки от баранок и бубликов?

Марина Головизнина: Вообще сушки представляют собой хлебобулочное изделие круглой или овальной формы, диаметром где-то 4-6 сантиметров, и толщина жгута варьируется от 1 сантиметра до 1,7 сантиметра. Соответственно, если мы говорим о баранках, это больше диаметр, а если говорим о бубликах, то больше влажность, мы понимаем, что они менее сухие.

Кристина Бовина: Как должны выглядеть качественные сушки?

Марина Головизнина: В первую очередь, конечно, мы смотрим на упаковку. Упаковка должна быть без повреждений, сухая, без загрязнений. Потом мы смотрим на их внешний вид: поверхность должна быть гладкой, без подгорелостей, но допускаются следы от сетки на одной из сторон сушек. Собственно, когда сушки выпекаются эта сторона приходится на противень, на котором они выпекаются. Также могут быть следы от мака, соли, сахара в зависимости от того, что добавляется сверху, как отделочные материалы.

Кристина Бовина: Существуют разные виды сушек, чем они отличаются?

Марина Головизнина: Есть «Чайные» сушки – это самый традиционный вид сушек, это круглые гладкие сушки, от него уже идут все остальные вариации. Например, «Малютка», мы видим, что диаметр у них меньше, чем у традиционных сушек, «Челночок» имеют такую овальную форму, также есть «Диабетические» сушки, в них традиционный сахар заменяется на фруктозу, и есть сушки с добавками, то есть, например, либо в саму рецептуру добавляются, это может быть ванилин, может мука традиционная пшеничная заменяться на овсяную, или же идут добавки уже на поверхность сушки: мак, тмин, сахар, соль.

Кристина Бовина: Что должно быть в составе сушек?

Марина Головизнина: Состав сушек самый традиционный, самый полезный, самый правильный – это вода, мука, соль, сахар, дрожжи и растительное масло. Когда, например, в сушки добавляют консерванты, это говорит о том, что производитель не совсем знаком с технологиями пищевых производств, потому что сушки будут и так хорошо храниться, если соблюдены все условия хранения, или же добавляются, например, красители, ароматизаторы – это не совсем хорошо.

Кристина Бовина: А зачем добавляют консерванты, красители, если мы в принципе видим, что все они одного цвета?

Марина Головизнина: Что-то в технологии они, может быть, нарушают даже, из-за чего цвет не получается таким…

Кристина Бовина: Маскируют?

Марина Головизнина: Может быть, не получается таким аппетитного прожаренного цвета, и с этой целью они добавляют красители.

Кристина Бовина: В составе сушек могут заменять жир?

Марина Головизнина: Да, встречается, что заменяют на рапсовое масло, кокосовое масло, да, такое бывает, опять же – это не совсем хорошо.

Кристина Бовина: Стоит ли выбирать сушки по ГОСТу.

Марина Головизнина: Многие думают до сих пор, что если сделано по ГОСТу, то значит, точно сделано правильно, лучше, чем по техническим условиям, но я спешу развеять этот миф: требования ГОСТ у нас в целом в стране необязательные для производителей и становятся обязательными, только если производитель заявляет об этом на маркировке, то есть вот мы читаем: «Сделано по ГОСТу», «Соответствует ГОСТу», «Соответствует требованиям ГОСТ», – но стоит отметить, что порой требования технических условий даже более жёсткие, чем требования ГОСТа.

Кристина Бовина: Предлагаю посмотреть образцы, которые у нас здесь представлены, и почитать их состав.

Марина Головизнина: Да, давайте посмотрим. У меня сушки маленькие простые, как раз-таки вижу: «Мука пшеничная, вода питьевая, сахар, соль, дрожжи хлебопекарные» – это вообще идеальный отличный состав для сушек, ничего лишнего.

Кристина Бовина: Да, я согласна, у меня тоже такая же упаковка – с идеальным составом.

Марина Головизнина: И выглядят хорошо, как раз то, о чём я говорила: следы от сетки, когда их выпекают, гладкая поверхность, нет даже лома в упаковке.

Кристина Бовина: В этой упаковке много колотых сушек и крошки.

Марина Головизнина: Здесь можно говорить о том, что либо их неправильно транспортировали, либо в магазине как-то неправильно перемещали, или, может быть, даже была нарушена технология производства.

Кристина Бовина: Давайте состав почитаем.

Марина Головизнина: Да. Здесь состав достаточно обширный: добавлено «пальмовое масло, соевое, рапсовое, эмульгаторы, эфиры полиглицеридов и жирных кислот, консерванты, антиокислители, ароматизаторы» и даже «красители».

Кристина Бовина: Зачем же столько много всего?

Марина Головизнина: Видимо, производитель пытается улучшить вкус, запах, может быть, даже срок годности.

Кристина Бовина: Марина, а здесь, я смотрю, есть горелые сушки – это плохо?

Марина Головизнина: Как мы знаем, по ГОСТу подгорелость не допускается, а они как раз-таки указывают – «соответствует ГОСТу», то есть требования нарушены, хотя состав неплохой.

Кристина Бовина: Зато, наверно, натуральная подгорелость, не подкрашенная.

Марина Головизнина: Да, красителей нет.

Кристина Бовина: Если в составе есть гидроксид натрия, о чём это говорит?

Марина Головизнина: Это консервант.

Кристина Бовина: Тоже консервант?

Марина Головизнина: Да-да-да, это всё идёт для увеличения срока годности.

Кристина Бовина: То есть срок годности сушек, в которых нет консервантов, какой?

Марина Головизнина: В ГОСТе приведены рекомендуемые сроки годности: для сушек, нефасованных в потребительскую тару – это 45 сушек, и для сушек, упакованных в полиэтиленовый пакет, это 15 суток. Однако мы можем видеть, что срок годности достигает и 90 дней и даже более.

Кристина Бовина: На Руси сушки считались своеобразными хлебными консервами, которые заготавливали на зиму и брали с собой в походы, при этом обилие мучных изделий говорило о благополучии семьи: связки золотистых сушек развешивали у окон и печи, тем самым создавали уют в доме. Хлебное лакомство также стало частью культуры и традиций, атрибутом чаепитий и свадеб, когда сваты вешали молодожёнам бусы из сушек.

Есть разные версии создания сушек, самая распространённая из них связана с белорусским городом Сморгонь. В XVII веке там появились первые бараночные изделия и именно оттуда их завезли в Россию. В нашей стране они уже стали национальным продуктом. Сушки и баранки являлись, по сути, хлебными консервами, их не только заготавливали на зиму, но и брали с собой в длительные путешествия. Эти изделия традиционно пекли и хранили в монастырях для помощи горожанам в случае голода или войны. Со временем связки румяных сушек стали символом радушия, изобилия и непременным атрибутом традиционного русского чаепития. Они сохранились свою популярность и в последние десятилетия, при богатом ассортименте лакомств многие по-прежнему отдают предпочтение этому доступному продукту. Производство современных сушек полностью автоматизировано, их выпускают не только в нашей стране, но и за рубежом. Но если изначально они были только сладкими, то сейчас производители предлагают большое разнообразие различных вкусов этого изделия.

Марина, давайте выберем те сушки, которые мы бы взяли в магазине.

Марина Головизнина: Я думаю, эти – самые первые, состав которых нам больше всего понравился. Вот эти тоже неплохие, может быть, просто неудачная партия, то есть состав у этих сушек хороший.

Кристина Бовина: Посмотрите этот образец, как вам?

Марина Головизнина: Да, состав хороший, здесь срок годности – 6 месяцев, вот это интересно.

Кристина Бовина: Да, то есть нет консервантов, а срок годности большой.

Марина Головизнина: Срок годности большой, да.

Кристина Бовина: А, может, просто не написали, что там есть консерванты?

Марина Головизнина: И такое могло быть, мы как бы всегда делаем скидку на недобросовестность производителя, к сожалению, это имеет место быть на рынке.

Кристина Бовина: Предлагаю открыть те сушки, которые нам понравились по внешнему виду.

Марина Головизнина: Да, давайте.

Кристина Бовина: Как вам по запаху?

Марина Головизнина: Запах приятный, без посторонних включений.

Кристина Бовина: Да, хлебный, такой, какой и должен быть.

Марина Головизнина: Смотрим сначала поверхность: гладкая, без вздутий, подгорелостей, следы от сетки допускаются ГОСТом, так что всё в порядке.

Кристина Бовина: Такие блестящие – это нормально, да?

Марина Головизнина: Да-да, конечно.

Кристина Бовина: Вам не кажется, что они слишком бледные? Или они такие и должны быть? Потому что эта сторона более поджаристая, а эта менее.

Марина Головизнина: Цвет разрешается от светло-жёлтого до тёмно-коричневого, поэтому в принципе всё нормально.

Кристина Бовина: Открываем следующие.

Марина Головизнина: Вот эти, которые нам понравились по составу, но которые всё-таки подгорелые, давайте дадим им шанс, посмотрим.

Кристина Бовина: И что они такие неровные, первые – все идеальные, одна к одной, а вот эти все разной формы.

Марина Головизнина: Возможно, ввиду деформации на производстве, когда из круга делали вот такой овал-челночок, это произошло. Давайте посмотрим: поверхность в принципе тоже гладкая, ест небольшие трещины, но они допускаются, если они не больше одной трети от площади вот этого кольца.

Кристина Бовина: Марина, смотрите, а по цвету они все разные: это более горелая, эта практически светлая – у них же разная степень прожарки. Может быть, это и разные партии?

Марина Головизнина: Возможно, что и разные парти, да, конечно.

Кристина Бовина: И это допустимо?

Марина Головизнина: Всё-таки цвет должен быть однородным, то есть, если бы они все были вот такого тёмно-коричневого цвета, ещё да, а, получается, что эти тёмные, эти светлые – это даже выглядит как бы эстетически некрасиво.

Кристина Бовина: Да, это настораживает, получается, тут насыпали, тут насыпали – не хочется есть такие сушки. Открываем следующую упаковку.

Марина Головизнина: Сушки с подозрительно большим сроком годности. Видите, один лом попался. Так, смотрим…

Кристина Бовина: Но они не такие глянцевые и блестящие, как первый образец.

Марина Головизнина: Да.

Кристина Бовина: Они шершавенькие – о чём это говорит?

Марина Головизнина: Главное, что нет каких-то вздутий, больших трещин -здесь такого я не вижу. То есть в принципе лёгкая какая-то ребристость – это понятно, это же всё-таки тесто.

Кристина Бовина: Какой-то резкий запах, вас не смущает он?

Марина Головизнина: Да, тоже чувствую.

Кристина Бовина: Какой-то прогорклого хлеба.

Марина Головизнина: Да, горьковатый, я бы сказала, возможно, какое-то нарушение произошло, но я каких-то посторонних ароматов не слышу.

Кристина Бовина: Ну что, попробуем наши сушки?

Марина Головизнина: Да, давайте.

Кристина Бовина: Говорят, что хорошая сушка ломается на 4 части – это правда?

Марина Головизнина: Да, качественные сушки ломаются на 4 части – это говорит о том, что влажность их не превышена, то есть они не отсырели, не разбухли. Вот у меня 4 части получилось.

Кристина Бовина: Пробуем первый образец… Какие они должны быть по вкусу?

Марина Головизнина: Если добавлена ваниль, понятное дело, что мы почувствуем ваниль, соль, сахар. Так как эти традиционные, тут хлебный вкус.

Кристина Бовина: Они приятно рассыпаются во рту.

Марина Головизнина: Да, я бы сказала, что образец по последнему показателю посмотрели – всё хорошо.

Кристина Бовина: Не пересушен и не увлажнён излишне.

Марина Головизнина: Да.

Кристина Бовина: Такой рассыпчатый.

Марина Головизнина: Хрустит.

Кристина Бовина: Хрустит приятно, да. Дегустируем образец № 2?

Марина Головизнина: Да, давайте. Этот ломается похуже, я бы сказала.

Кристина Бовина: Не совсем ровные части, посмотрим, как по вкусу.

Марина Головизнина: По консистенции, я бы сказала, более рыхлые.

Кристина Бовина: Рыхлые. То ли это такая рецептура…

Марина Головизнина: Как-то да, не очень.

Кристина Бовина: Сложно сказать, я как потребитель, но что-то не то.

Марина Головизнина: Консистенция, может быть, даже увлажнена чрезмерно.

Кристина Бовина: Да, и третий образец тоже проверяем. Сломались хорошо, ровненько.

Марина Головизнина: Да.

Кристина Бовина: По вкусу приятные.

Марина Головизнина: Вкус приятный, хороший, хотя запах нам не очень понравился, в принципе я бы не сказала, что какие-то есть посторонние привкусы.

Кристина Бовина: Мы попробовали 3 вида сушек. Что мы можем сказать, какой сделать вывод?

Марина Головизнина: Первый образец оказался наилучшим, у которого нормальный состав, то есть даже по аромату сразу понятно, что сушки эти качественные, и по внешнему виду, разумеется. То есть смотрим внимательно на них в магазине в упаковке, читаем состав, смотрим сроки годности и, конечно, если соответствие ГОСТу, то можно даже открыть ГОСТ и посмотреть показатели качества.

Кристина Бовина: Что мы можем сказать про другие 2 образца?

Марина Головизнина: Возможно, был недобросовестный производитель, использующий некачественное сырьё, или же просто были нарушения технологии производства, которые могли быть опять же как из-за недобросовестности или просто человеческий или технический какой-то фактор.

Кристина Бовина: Хотя состав был прекрасный.

Марина Головизнина: Да, состав нормальный.

Кристина Бовина: Давайте откроем упаковку, здесь были сушки с очень длинным составом – вам мне понравилось.

Марина Головизнина: В запахе, мне кажется, есть какая-то кислинка.

Кристина Бовина: Да, есть.

Марина Головизнина: Может быть, это из-за обилия компонентов, которые здесь присутствуют, они дали такой эффект, всё-таки здесь и ароматизаторы, и красители, и консерванты.

Кристина Бовина: Марина, предлагаю послушать вопрос от телезрителя.

Марина Головизнина: Да, давайте.

Михаил, телезритель: Здравствуйте, меня зовут Михаил, я из города Стерлитамак. У меня вопрос необычный про сушки: скажите, если продукт поломан в пачке, стоит ли его покупать?

Марина Головизнина: Да, вопрос интересный. В ГОСТе указано, что процент лома для сушек классических чайных с традиционным составом должен составлять не более 6% от общей массы продукта, а для «малютки» – не более 3%.

Кристина Бовина: А вот, говорят, есть такой эксперимент: если сушку замочить в кипятке на несколько минут, хорошая качественная сушка должна увеличиться в 3 раза. Это правда?

Марина Головизнина: Это как раз-таки называется – коэффициент набухаемости сушки, если научным языком. То есть да, мы действительно берём сушку, сначала взвешиваем её сухую, потом помещаем в воду на 5 минут, нагретую до 60 градусов, вынимаем и взвешиваем снова и вот отношение массы сушки, вынутой из воды, должно быть не менее 3 к массе сушки до её замачивания.

Кристина Бовина: То есть вес должен увеличиться в 3 раза?

Марина Головизнина: Грубо говоря, да.

Кристина Бовина: Марина, скажите, мы вскрыли упаковку дома, как мы её храним?

Марина Головизнина: Лучше, конечно, её переложить в пакет, который герметично закрывается, и стандартно, то есть без попадания прямых солнечных лучей в сухом месте.

Кристина Бовина: Открытые они могут стоять в вазочке на окне, на столе?

Марина Головизнина: Да, если у вас влажность не сильно большая, влажность должна быть 65%-75%.

Кристина Бовина: Заманчивее всего румяные сушки выглядят в связках – одно удовольствие приобрести такое лакомство на ярмарке и устроить чаепитие, однако, чаще всего мы приобретаем сушки в упаковках, и производителям приходится хитростью привлекать наше внимание к своему продукту.

Важной составляющей является упаковка продукта.

Андрей Арно: Сейчас особый тренд в продаже сушек – подходят к той упаковке, которая легко открывается и хорошо смотрится на столе.

Кристина Бовина: Оформление упаковки зависит от целевой аудитории, для которой предназначено лакомство. Тех, кто придерживается здорового образа жизни, привлекут надписи: «диетические», «без сахара», «organic». Нередко на полках магазинов можно встретить и сушки «для детей».

Андрей Арно: Сушки не могут быть «детскими», сушки – это просто сушки, которые готовятся по одному и тому же рецепту. Надпись «детские» – это, безусловно, маркетинговая уловка, которая позволяет продавать эти сушки в различных потребительских сегментах.

Кристина Бовина: Производителям нелегко заработать на сушках, продавая всего один их вид, поэтому они изобретают богатство вкусов и форм, побуждая нас покупать сразу несколько упаковок и пробовать новое. Можно встретить упаковки так называемых «итальянских» сушек – упоминание этой традиционно гастрономической страны добавляет продукту изюминку, тем более, что в Италии есть похожие хлебобулочные изделия – таралли. А чтобы побудить покупателей взять продукт с полки, упаковки этих изделий размещают там, где их легко заметить и просто достать.

Сушки производят впечатление простого и относительно полезного продукта, нередко их даже специально дают детям, у которых режутся зубы. Безопасно ли это и какой вид сушек лучше выбрать, чтобы они порадовали не только своим вкусом, но и составом?

Сушки – высококалорийное изделие которое является, в первую очередь, источником углеводов.

Елена Тихомирова: В 100 граммах сушек содержится от 70 до 80 граммов углеводов, там содержится около 10 граммов белка, то есть это непосредственно белок из муки, там содержится очень мало жира и общая калорийность сушек – где-то примерно 350 килокалорий.

Кристина Бовина: Такой продукт незаменим при повышенной физической активности, однако, избыточное его употребление может привести к ожирению. Диетологи рекомендуют за раз съедать не более 30 граммов сушек.

Елена Тихомирова: В состав сушек могут входить такие компоненты, как мак, тмин, кунжут, это всё прекрасно, это дополнительный источник клетчатки, но иногда можно видеть сушки, в состав которых входит глазурь, глазурь – это источник большого количества углеводов и пищевых добавок, и продукт, покрытый глазурью, «сушками» уже назвать нельзя.

Кристина Бовина: Угощая хрустящими лакомством ребёнка, ограничитесь 2-3 сушками, и это будет полезнее сладкого печенья, и, конечно, имеет значение, с чес вы их употребляете.

Елена Тихомирова: Сушки традиционно сочетаются с молочными и с кисломолочными продуктами. Конечно же, не в коем случае их не стоит сочетать с соками, потому что соки – это высоко углеводистый продукт.

Кристина Бовина: Устойчивая форма сушек позволяет делать их основой для различных блюд. Например, сушки можно вымочить в воде, а затем запечь в духовке с фаршем или творогом.

Из зимней заготовки сушки превратились в универсальное питательное лакомство. Сегодня каждый может выбрать изделия на свой вкус из представленного богатого разнообразия. Но вомните: чем проще состав, тем продукт менее вреден. Избегайте сушек, содержащих маргарин, пальмовое масло и большое количество консервантов. Следите, чтобы сами изделия были хрупкими, а их поверхность была глянцевой и гладкой. Маленьким детям сушки стоит давать с осторожностью, да и сами не увлекайтесь этим вкусным, но высококалорийным продуктом.

Подписывайтесь на наши странички в социальных сетях, пишите, какие темы вам были бы интересны, и присылайте свои видеовопросы. Это «Среда обитания», я Кристина Бовина и не дайте себя обмануть!

Рецептура и режим приготовления теста для сушки-баранки

Рецептура и режим приготовления теста опарным способом для сушки, баранки и бублика

Приготовление теста на опаре.

Опару готовят в тестомесильной машине влажностью 38-41 % из муки, воды и дрожжей. При замесе теста сначала опару перемешивают с водой, солевым раствором и дополнительным сырьем, после чего дозируют муку и продолжают замес до получения однородной массы теста.

Наименование сырья и показателей процесса	Расход сырья и параметры по стадиям тех. процесса
	Сушки		Баранки		Бублики
	опара	тесто	опара	тесто	опара	тесто
Мука пшеничная х/пекарн. в/с и 1 сорт, кг	10-20*	90-80	20-30	80-70	20-30	80-70
Дрожжи прессованные х/пекарн, кг**	0.5-1.0	оставшееся по рецептуре	0. 5-1.5	—	0.5-1.5	—
Соль поваренная пищевая, кг	—	по рецептуре	—	по рецептуре	—	по рецептуре
Вода, кг	4-8	по расчету	8-12	по расчету	8-12	по расчету
Дополнительное сырьё, кг	—	по рецептуре	—	по рецептуре	—	по рецептуре
Опара, кг	—	14. 5-20	—	28-44	—	28-44
Влажность, %	38-41	28-38	38-41	31-33	38-41	31-36
Температура начальная, оС	28-31	30-36	28-31	30-35	28-31	30-34
Продолжительность брожения, мин	210-300	—	210-300	—	210-300	—
Кислотность конечная, град	2. 5-4.0	2.0-3.5	2.5-3.5	2.5-3.5	2.5-4.0	2.5-3.5
Продолжительность отлёжки после натирки, мин	—	10-20	—	10-20	—	10-20

*На поточно-механизированных линиях разрешается увеличение муки, вносимой с опарой на замес теста.

**Количество дрожжей в опаре зависит от сорта изделия и от количества опары, вносимой при замесе теста. Допускается использование жидких дрожжей в количестве 30-35 % к массе муки в опаре.

Приготовление теста на жидкой опаре.

Жидкую опару готовят на заварочной машине из части муки, соли, прессованных дрожжей и воды влажностью 64-65 %. Для замеса теста в тестомесильную машину дозируют жидкую опару, дополнительное сырье, соль в растворе, оставшиеся дрожжи, воду, все перемешивают, затем вносят муку и продолжают замес до получения однородной массы. Продолжительность замеса 10-15 мин.

Рецептура и режим приготовления теста на жидкой опаре

Наименование сырья и показателей процесса	Расход сырья и параметры по стадиям тех.процесса
	Сушки		Баранки		Бублики
	опара	тесто	опара	тесто	опара	тесто
Мука пшеничная х/пекарн. в/с и 1 сорт, кг	10	90	15-10	85-90	20	80
Дрожжи прессованные х/пекарн, кг**	0.5	оставшееся кол-во	0.75-0.5	оставшееся кол-во	1.0	оставшееся кол-во
Соль поваренная пищевая, кг	0.5	по рецептуре	0.75-0.5	по рецептуре	1. 0	по рецептуре
Вода, кг	14.5-15.2	по расчету	22.8-15.2	по расчету	29-30.4	по расчету
Дополнительное сырьё, кг	—	по рецептуре	—	по рецептуре	—	по рецептуре
Жидкая опара, кг	—	25-26	—	39-25	—	51-52
Влажность, %	64-65	28-38	64-65	30-32	64-65	31-36
Температура начальная, оС*	27-30	34-36	27-30	32-34	27-30	32-34
Продолжительность брожения, мин	120-180	—	120-180	—	120-180	—
Кислотность конечная, град	3-4	1. 8-3.0	3-4	2-3	3-4	2-3.3
Продолжительность отлёжки до натирки, мин	—	10-20	—	20-30	—	20-30
Продолжительность отлёжки после натирки, мин	—	10-20	—	10-20	—	10-20

* В летнее время температура может снижаться до 25°

Отлежка, натирка, разделка теста.

Тесто после 10-20 мин покоя разрезают на куски по 5-15 кг и 3-4 раза пропускают через рифленые вальцы натирочной машины.

После натирки пласт теста сворачивают в виде рулонов и оставляют для отлежки на 10-20 мин. При механизированном производстве замешанное тесто сразу же поступает в натирочную машину, где ему придается форма пласта, который разрезают на куски массой 5-15 кг и оставляют для отлежки. Разделку и формовку бараночного теста производят в машине универсальной делительно-закаточной Б4-58.

Наименование сырья и показателей процесса	Расход сырья и параметры по стадиям тех.процесса
	Опарным		Ускоренным
	опара	тесто	ЖДФ	тесто
Мука пшеничная х/пекарн. в/с и 1 сорт, кг	20	80	15	85
Дрожжи прессованные х/пекарн, кг**	1.0	—	1.5	—
Опара, кг	—	28.0-29.4	—	—
ЖДФ, кг	—	—	—	59. 7-60.8
Соль поваренная пищевая, кг	1.0	по рецептуре	1.0	по рецептуре
Вода, кг	7.0-8.4	по расчету	22.2-23.3	по расчету
Сахар-песок, кг	—	10.0	—	10.0
Маргарин столовый, кг	—	10.0	—	10. 0
Лимонная эссенция, кг	—	0.45	—	0.45
Влажность, %	38-41	31.0	45.5-46.5	31
Температура начальная, оС*	28-31	30-36	28-32	35-37
Продолжительность брожения, мин	210-300	—	20-30	—
Кислотность конечная, град	2. 5-3.5	2.0-2.5	2.5-3.0	1.8-2.5

Расстойка, ошпарка (обварка) и выпечка.

Сформованные тестовые заготовки укладывают на фанерные доски или кассеты, которые помещают в расстойный шкаф.

Обсыпку тестовых заготовок производят при укладке на кассеты или доски.

Ориентировочная продолжительность расстойки в зависимости от сорта изделий: бубликов — 90…120 мин, баранок — 40…120 мин, сушек — 15…55 мин. Наиболее благоприятные условия для расстойки создаются при температуре 35-40 °С и относительной влажности воздуха 75-85 %. Ошпарку тестовых заготовок производят в отдельной паровой камере или входящей в состав расстойно-ошпарочных-печных агрегатов или ошпарочно-печного агрегата. Продолжительность ошпарки — 1…3.5 мин. При отсутствии ошпарочной камеры заготовки обваривают в специальной емкости при температуре воды 92-95°С в течение: сушки — 45…90 с, баранки — 20…60 с, бублики — 5…20 с, после обварки заготовки обсушиваются.

Выпечку изделий производят в печах. Продолжительность выпечки: сушек — 12…18 мин, баранок — 11…17 мин и бубликов — 9…18 мин при температуре 180…290 °С.

Из какого теста делают сушки. Домашние сушки

Ингредиенты

Мука — 300 гр.
Вода — 110 гр.
Яйцо — 1 шт.
Соль — 1 ч.л.
Сахар — 1 ч.л. на 1 литр воды

Приготовление

В миску всыпать муку, вбит яйцо, влить воду, посолить.

Замесить крутое тесто. Стол припылить мукой. Выложить тесто, накрыть полотенцем и оставить минут на 15-20 отдохнуть.

Раскатать тесто в тонкий жгут диаметром 0,5 см.
Разделить на полосочки, сформировать колечки.

Закипятить воду с сахаром. В кипящую воду бросить несколько колечек и варить пока не всплывут (15-25 секунд)

Выложить на полотенце. Дать обсохнуть.

Противень застелить пергаментом (в оригинале смазать растительным маслом, но так как рецепт записывался задолго до моего рождения, я думаю, тогда просто других вариантов не было. Я же по привычки выложила на пергамент)

Выпекать при 200С 15-18 минут.(я перестраховалась и выпекала 22 минуты-зря, самые маленькие пересушила)

Сушки являются тем вариантом перекуса, который можно найти в любом магазине. Они маленькие, в форме кольца, сухие, хрустящие и слегка сладковатые. Они выглядят, как маленькие, крошечные бублики. Их часто продают нанизанными на веревочку. А еще сушки идеально подходят в качестве простого и доступного угощения к чаю.

Сушки, купленные в магазине, могут содержать различные добавки, красители, ароматизаторы, стабилизаторы вкуса и другую совсем неполезную химию. Еще есть риск купить не свежий товар. Поэтому я вооружилась рецептом домашних русских сушек. Приготовление теста для них заняло всего 5 минут. И хоть формирование колец – дело немного утомительное, зато в результате будет большой запас вкуснейшей хрустящей выпечки, так что это того стоит.

Как правило, сушки готовят из воды, яиц, муки и соли, но этот рецепт содержит сгущенное молоко, которое делает их на вкус сладкими, больше похожими на печенье. Моему мужу очень нравится. Все ингредиенты для моих сушек, наверно, больше подошли бы для мягкой версии десерта, но у сушек есть свой особый вкус, хрустящая текстура и ванильный аромат.

Уровень сложности: средней сложности.

Время приготовления: 1 час 30 минут.

Для приготовления русских сушек понадобятся такие продукты:

½ чайной ложки соды

¼ чайной ложки соли

Способ приготовления:

Сперва разогрела духовку до 180 градусов. Выложила на противень лист пергаментной бумаги.

В большой миске с помощью миксера смешала сгущенное молоко, яйца, размягченное масло (оно действительно должно быть мягким, поэтому лучше заранее вынуть его из холодильника, иначе хорошо и равномерно не соединится с тестом) и ваниль.

В другой миске смешала муку, соду и соль. Постепенно добавляла муку в молочно-яичную смесь, постоянно помешивая. Тесто становится очень густым и плотным, поэтому приходится с большим усердием все перемешивать, чтобы получилась однородная масса.

Взяла часть теста и сформировала из него шар. Раскатала его в веревочку, отрезала от нее небольшой кусочек и соединила концы вместе. То же самое сдела с остальным тестом. Можно раскатывать веревочки как толстыми, так и тонкими — как Вам больше нравится.

Смешала 1 яйцо и 1 столовую ложку молока. Переложила сформированные колечки на противень и смазала молочно-яичной смесью.

Сверху можно посыпать маком или добавить мак в само тесто. Мой любимый бублик – с кунжутом. Поэтому вместо мака можно использовать кунжутные семечки. Аромат получится непередаваемый!

Выпекала сушки в предварительно разогретой духовке в течение 20 минут.

Время приготовления может варьироваться в зависимости от толщины колец теста, духовки и того, насколько хрустящей Вы захотите получить выпечку. Мне нравится более хрустящий вариант, поэтому я сделала колечки потоньше и запекала все 20 минут. Если приготовить потолще и запекать 15 минут, то сушки получатся мягче.

Чтобы сэкономить время, можно просто раскатать тесто в веревочки и выпекать их палочками. Это гораздо быстрее, вкус тот же, но у них не будет вида настоящих сушек.

Русские сушки получились румяными, ароматными, хрустящими и очень вкусными. Круто! Хранить сушки можно в плотно завязанном пакете или хорошо закрывающемся контейнере.

Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в ,

Домашние сушки — приготовим сами

Принесла мне мама сушки,

Посмотрел: на них веснушки.

Со стола убрал посуду и сказал:

— Я есть не буду!

— Почему? — спросила мама.

Врать не стал, ответил прямо:

— Если съем я эти сушки,

Перейдут ко мне веснушки!

Только зря я думал так,

Был на сушках просто МАК!

(Галина Барабанова )

Чтобы и наши детки не сказали, что не будут есть сушки, то приготовим их и с маком, и без него. Всегда думала, что сушки в домашних условиях приготовить невозможно, ведь они получаются такие сухие. Но оказывается, что не так и мы тоже можем приготовить сушки и даже различными способами. Рецепты, которые предложу Вам просты в приготовление, продукты самые обыкновенные, которые всегда есть в холодильнике. Поэтому осталось только приступить к приготовлению. Но, если у Вас нет времени или не нравится заниматься выпечкой, то эту проблему можно быстро решить. Как? Стоит только зайти на сайт: http://zhivinaturalno.ru/catalog/pechene-pryaniki-sushki/ и здесь можно купить различные натуральные продукты. Интернет — магазин натуральных продуктов в Санкт — Петербурге предлагает Вам различные товары, как сушки, пряники, печенье. Но и это не все. Здесь найдете большой ассортимент и других продуктов, и все они натуральные — мясо, рыба, овощи, фрукты и много других. Посетите интернет — магазин, посмотрите каталог и сделайте свой выбор. И не забывайте, что в магазине проводятся распродажи и акции, как в данный момент. А, я Вас приглашаю познакомиться с рецептами.

Простой рецепт сушек

Ингрединты:

— мука — 2 стак.

— яйцо — 1 шт.

— вода — 1/2 стак.

— соль — по вкусу.

Приготовление:

Из муки, яйца, воды и соли по вкусу замешивают тесто, дают постоять под салфеткой 30 минут. Тесто разделывают на небольшие кусочки, раскатывают их в колбаску толщиной 0.5-0.7 см, нарезают небольшими палочками, края соединяют.

Варят сушки в кипящей подслащенной воде (на 1 л воды — 1.5-2 ч.л. сахара) в течение 1-2 минут. Вынимают шумовкой и запекают в разогретой духовке.

Сушки по — домашнему со гущенным молоком

Первый способ:

Ингредиенты:

— сгущенное молоко — 300 — 400 г

— яйца — 2 шт.

— мука — 2,5 — 3 стак.

— сода — 1 ч. л.

— уксус

Приготовление:

Сгущенное молоко смешать в миске с яйцами (один желток оставить для промазывания сушек) и гашеной содой. Взбить в общую массу.. Всыпать муку и замесить тесто. Оно должно стать немного крутоватым.

Раскатать его на столе в пласт толщиной примерно в пол сантиметра. Двумя стаканами навырезать формочек для сушек. Если тесто будет тонким пластом, то и соответственно баранки получатся такими же.

Выложить их на застеленный пергаментной бумагой противень, смазать сушки сверху яичным желтком и поставить выпекаться в разогретую духовку. Печь баранки до золотистого цвета.

Второй способ

Ингредиенты:

— сгущённое молоко — 1 банка

— ванильный сахар — 1 пак.

— яйцо — 2 шт.

— соль — щепогка

— сливочное масло/маргарин — 50 г

— сода/разрыхлитель — 0,5 ч. л.

— мука — около 600 г

— молоко — немного

— желток — 1 шт.

— мак

Приготовление:

В чашку разбить яйца, добавить сгущённое молоко, ванильный сахар, соль и масло, всё перемешать. Муку смешать с пищевой содой и замесить тесто. Муки добавляйте столько чтобы получилось не тугое, но и не слишком мягкое тесто, но тесто всё равно немножко липкое (хотя с маслом уже не так сильно как без).

От готового теста отрывать кусочки величиной с грецкий орех и раскатывать их жгутиком, толщиной — 1 см. Чем тоньше раскатаете жгутики, тем хрустящее будут сушки. Или можно взять от теста кусочек побольше и раскатать длинный жгут и порезать его на кусочки. Делайте, как удобнее. Хорошо соединить края жгутика, чтобы получилoсь колечко.

Желток взбить с молоком и макнув в эту смесь верхней стороной сушки, разложить их на противень застеленный бумагой для выпечки. Верх сушек посыпать маком или сахаром. Духовку прогреть до 200° и выпекать до золотистого цвета минут 12 — 15 (время выпечки зависит от толщины сушек).

Сушки с маком

Ингредиенты:

— мука — 170 г

— сливочное масло — 50 г

— мак (для обсыпки) — по вкусу

— соль — по вкусу

— яйцо — 1 шт.

— вода — 50 мл

Приготовление:

В миску просеять муку, добавить немного соли. В середине горки муки сделать небольшое углубление, разбить туда яйца, добавить масло и воду. Примерно, так как на лапшу, замесить крутое тесто. Тесто разделить пополам и раскатать в жгут (раскатывать ладонями), примерно толщина должна получиться в мизинец. Затем равными кусочками нарезать тесто. Каждый кусочек соединить в колечко.

Вскипятить в кастрюле воду и немного подсолить. Сушки аккуратно опустить в кипящую воду, и варить до их всплытия на поверхность воды.

Затем сушки вынуть и обмакнуть в предварительно насыпанный в мисочку мак. Противень застелить пергаментом и выложить на него сушки. Минут на 20 — 30 отправить в разогретую духовку, температура — 230С. Готовые сушки достать из духовки, переложить на блюдо.

Приятного аппетита!

Сушки и баранки — неизменные атрибуты русского чаепития. Представьте себе городскую ярмарку или купеческие лавки с аппетитными связками баранок. Их приносили домой целыми вязанками, сразу же ставили самовар, доставали из погреба мед и варенье. Румяные, гладкие и хрустящие сушки с поджаристой корочкой, ароматные баранки, свежие бублики с горячим чаем — этого вполне достаточно, чтобы будни превратились в праздник!

Чем отличаются сушки и баранки

Сушки и баранки объединяет форма, поскольку они представляют собой твердые кольца из пшеничного теста, а вот технология приготовления этой выпечки немного различается. Сушки всегда делали из пресного теста, замешанного на яйцах, после чего тесто нарезали на полоски, соединяли их кольцами, бросали в кипяток, а всплывшие изделия сушили в духовке — поэтому они и называются сушками. Именно предварительное обваривание теста дает аппетитную глянцевую корочку, за которую так ценились сушки. Правда, сейчас заварное тесто уже не делают и вместо погружения сушек в кипяток их просто обдают горячим паром, выпекая затем в духовке.

Говорят, что баранки изобрели белорусские кондитеры, но готовятся они по рецепту сушек, правда, их размеры в несколько раз больше. Выпекаются баранки не так долго, как сушки, поэтому и получаются более мягкими, соответственно, срок годности у них меньше. Название «баранки» произошло от «обваранки», производного от глагола «обваривать», однако сейчас рецепт немного изменился, но старое название осталось. Кроме того, баранки напоминают бараний рог — может, еще и поэтому их так назвали?

Баранки с начинкой — это очень простое и оригинальное блюдо, которым можно по-настоящему удивить гостей и домочадцев.

Купите или сделайте 20 несладких баранок, замочите в молоке (буквально на пару минут), чтобы они стали мягче, но при этом серединка должна остаться твердой — в нее вы будете укладывать начинку. Измельчите на терке 50 г сыра и порежьте мелкими кубиками треть болгарского перца.

Добавьте в 400 г фарша (смесь свинины и говядины) 1 яйцо, посолите, поперчите и наполните начинкой баранки (баранка с начинкой внешне будет напоминать круглую ватрушку), выложенные на смазанном маслом противне. Выложите сверху сыр и перец, а потом поставьте в духовку на полчаса при температуре 180 °С. Это очень вкусно, и самое главное — гости не сразу поймут, что едят баранки. В начинку можно добавить лук и чеснок, вместо перцев взять помидоры, тертый сырой картофель и другие овощи.

Такую закуску можно приготовить на ужин после рабочего дня, когда не остается сил готовить что-то более сложное.

Баранки с начинкой

А вот еще один способ быстро и вкусно нафаршировать баранки аппетитной начинкой. Здесь не будет никаких пропорций — все продукты берите на глаз!

Разрежьте вдоль на две части, смажьте срезы любым мягким сыром, соедините половинки. А теперь обмотайте баранки ломтиками бекона — на одну баранку вам понадобится пара ломтиков. Такие бутерброды можно взять с собой на пикник, а потом обжарить их на решетке гриля. Впрочем, сэндвичи из баранок подойдут и для домашнего завтрака, а обжарить их можно и на обычной сковороде. Кстати, жир, который вытопится из бекона, можно использовать для приготовления омлета или жареного картофеля.

По такому же принципу делают ленивые ватрушки из сушек с творогом или сладкой творожной массой — это отличный вариант завтрака, пекутся такие ватрушки около 10 минут до зарумянивания творога.

На Руси достаток определялся количеством хлеба в доме, поэтому дома украшали связками сушек и баранок. Эти «аксессуары» актуальны и сейчас, если у вас кухня в стиле кантри или рустик. Сушки и баранки сделают атмосферу в доме еще более уютной, теплой и душевной…

Сушки? Так их ведь можно купить в булочной! Да, но не такие…

… ароматные… горячие к молоку… хрустяще-мягкие одновременно. Не такие, а другие!

Сушки ассоциируются с галетным печеньем – они не такие калорийные, как, например, песочное печенье. Их готовят на основе простого набора продуктов и считают десертом диетическим, не вызывающим аллергий. Но многие любят сушки просто так и даже испытывают нежный трепет и благоговение при одном упоминании этого знакомого с детства лакомства.

Да, готовые сушки всегда можно купить в магазине. Но домашние получаются намного ароматнее, а самое прелестное, что их можно есть сразу после приготовления – горячие, душистые, со стаканчиком молока… Заманчиво, не так ли?

Свежие домашние сушки обладают совершенно неповторимой текстурой: они еще немного мягкие внутри, но уже имеют хрустящую, хоть и не слишком твердую корочку. Если же вы оставите сушки на несколько часов открытыми, они и вовсе станут похожи на магазинные — полностью и бескомпромиссно хрустящие.

Готовятся сушки в два приема, благодаря чему получаются такими блестящими и аппетитными. По схожему принципу готовят знаменитые американские булочки бейглы: сначала заготовки из теста немного проваривают в сладкой воде, а затем выпекают до готовности и румяного цвета.

Время приготовления: 70-80 минут

Выход готового продукта: 18-20 сушек

Ингредиенты для рецепта

• мука пшеничная 1 стакан
• сыворотка 70 мл
• сахар 40 грамм
• желток 1 яйца
• сода ¼ ч. ложки
• соль щепотка
• ванилин

Как приготовить сушки в домашних условиях

В муку добавьте желток и слегка перемешайте.

Затем добавьте 10 грамм сахара, соль и соду.

После этого влейте сыворотку.

Замесите довольно плотное тесто и, завернув его в пищевую пленку или пакет, дайте отдохнуть в течение 30-40 минут.

Разделите тесто надвое. Из каждой части скатайте колбаску.

Каждую колбаску разрежьте на 9-10 частей и скатайте их в колобки.

Пальцем проделайте в центре каждого шарика отверстие, сформировав таким образом кольцо.

В кастрюле нагрейте около 1-1,5 литров воды и добавьте в нее оставшийся сахар.

Бросайте заготовки сушек в кипящую воду и варите их в течение 15 секунд после того, как они всплывут.

Затем достаньте заготовки шумовкой и выложите на противень, застеленный пекарской бумагой.

Выпекайте сушки при температуре 220 градусов в течение 10-15 минут, пока они не станут очень румяными.

Хранить сушки в закрытом контейнере можно 2 недели. Но, поверьте, они будут съедены намного раньше. Приятного аппетита!

Домашние сушки — 8 ответов на Babyblog

Рецепт:

Кол-во: 30

Ингредиенты

• мука пшеничная — 300 гр.
• яйцо — 1 шт.
• соль — 1/2 ч. ложки
• вода — 110 мл.
• кипяток — 1,5 л.
• сахар — 1,5 ч. ложки
• растительное масло

В миску просеиваем 300 гр. пшеничной муки.

В середине делаем углубление, добавляем соль и разбиваем одно яйцо.

Вилкой размешиваем яйцо до однородного состояния.

Вливаем 110 мл. воды комнатной температуры в углубление с яйцом. Вилкой размешиваем, захватывая всё больше муки. Затем, начинаем замешивать тесто руками, можно это делать в миске или уже не столе. Не жалея сил, мнем его не менее 8-10 минут.

Стол слегка присыпаем мукой и выкладываем тесто. Оно получается однородным и тугим. Накрываем его полотенцем и даем «отдохнуть» 15 минут.

Пока тесто подходит, включаем духовку разогреться до 200 градусов. Противень смазываем очень тонким слоем растительного масла. Можно использовать пекарскую бумагу, ее просто у меня на тот момент не оказалось.

Острым ножом режем тесто на 4 части. С 1/4 частью будем работать, остальные прячем под полотенце.

Итак, нам нужно тесто раскатать в тонкий жгут. Обычно, делают это двумя способами. Или тесто выкладывают на стол и двумя ладонями от центра раскатывают к краям. Или же берут тесто и раскатывают его на весу между ладонями.

Путем долгих экспериментов я вывела идеальную величину сушек — полоски режем длиною в 12 см. и скрепляем края.

Теперь мы будем сушки обваривать. Для этого, наливаем в кастрюлю воду, доводим до кипения и на каждый литр воды добавляем по 1 ч. ложке сахара. Размешиваем, чтобы сахар растворился.

Аккуратно опускаем порциями сушки в кипящую воду (я опускала по 6 шт.).

Варим их на среднем огне, пока все сушки не всплывут. Имейте ввиду, сушки иногда прилипают ко дну, поэтому если часть не всплывает — аккуратно помогите им лопаткой (отделяются легко, форму не теряют). Как только сушки всплыли — варим еще одну минуту.

Стол застилаем полотенцем, вылавливаем сушки и выкладываем на полотенце подсохнуть. Пока вторая партия варится — первая сохнет. Первую отправляем в духовку, вторую на полотенце, третью запускаем вариться.

Сушки с полотенца перекладываем на смазанный маслом или застеленный пергаментной бумагой противень и отправляем в духовку.

Теперь о выпекании. Если вы хотите получить хрустящие сушки, не крошащиеся, но мягковатые внутри (именно такие очень любят дети), то выпекать их лучше 15-17 минут (не больше!) при 200 градусах.

Если вы хотите ломкие и потверже — уменьшите температуру и увеличите время готовки.

подробный мой рецепт с фото тут

Любимые сушки: готовим дома | Еда от ШефМаркет

Самый вкусный рецепт сушек в домашних условиях делается из пресного теста. Как правило, тесто замешивается на основе яиц, раскатывается полосками, разрезается на куски, сворачивается в кольца и обваривается в кипятке. После этого заготовки засушиваются в духовке. Благодаря варке на изделиях образуется красивая глянцевая корочка.

В отличие от баранок сушки обладают более сухой консистенцией. Поэтому они долго хранятся. Сушки подходят к чаю, кофе. Их можно подавать вместо хлеба к горячим блюдам, использовать для приготовления закусок, кушать вприкуску с вареньем, сгущенкой и различными жидкими десертами. Можно сделать сушки необычными, посыпав их сахаром, маком, кунжутом, льняным семенем.

Классические сушки: рецепт приготовления в домашних условиях

Сушки хорошо готовить не только к чаю. Это лакомство пригодится, если в доме есть маленькие дети. Сушки можно грызть, когда режутся зубки. Это позволяет снять болевые ощущения с десен. Делать выпечку можно разных размеров. Все зависит от личных предпочтений.

Не обязательно, чтобы сушки были идеально круглой формы. Их можно сделать и неровными. В этом случае будет видно, что они сделаны собственноручно. Домашняя выпечка всегда более вкусная, чем покупная.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука – 2 стакана. Вместо пшеничной можно использовать цельнозерновую, гречневую муку;
• Вода – ½ стакана. В классическом рецепте используется именно вода. Но вместо нее можно использовать молоко или кефир;
• Куриное яйцо – 1 штука;
• Соль – щепотка.

Способ приготовления:

• Из указанных ингредиентов вымешиваем эластичное тесто, даем ему постоять около 30-60 минут. Муку обязательно просеиваем;
• Когда тесто станет податливым в работе, раскатываем его в жгут, отрезаем небольшие заготовки, которые сворачиваем в баранки;
• Варим заготовки в воде с небольшим количеством сахара, пока они не всплывут. Чтобы исключить прилипание заготовок к посуде, нужно постоянно помешивать содержимое кастрюли;
• Достаем заготовки шумовкой, даем воде стечь и выкладываем их на фольгу;
• Готовим сушки при 180 градусах около 25 минут до образования румяной корочки.

Домашние сушки получаются натуральными и полезными. Ими приятно похрустеть с чаем или кофе. Хранятся они не меньше двух недель. Поэтому их можно приготовить впрок.

Вам также может понравиться:

Сахарные ушки из детства — Берлинское печенье

Виноградный сок + орехи = грузинская чурчхела

Немецкие берлинеры или пончики без дырки

Нежный банановый пирог с яблоками

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket. ru 🙂

Три потрясающих простых метода!

Сделать простыни для сушки своими руками, бережно относящиеся к вашей одежде, а также к вашему бюджету, очень просто.

Что может быть проще, чем взять простыню для сушки, засунуть ее вместе с вашей влажной одеждой и позволить ей делать свое дело? К сожалению, «делать свое дело» в этом случае означает тратить деньги впустую. В зависимости от того, какой тип сушильных полотен вы используете, его «вещь» может также вызвать раздражение вашей кожи и аллергии.

Зачем делать сушильные листы своими руками?

Даже если сухие простыни сами по себе не кажутся дорогими, их влияние на сушилку для белья может быть значительным.Это связано с тем, что нефтяное покрытие на листах сушилки может повредить сушилку, поскольку оставляет налет, забивающий фильтр для ворса и снижающий эффективность.

Тогда есть проблемы, связанные со здоровьем. Люди, страдающие экземой, часто обнаруживают, что простыни от сушилки вызывают зуд кожи. Псориаз побудил меня попробовать сделать свои собственные простыни для сушки, и я обнаружил, что переключатель помог значительно улучшить ситуацию.

Есть и экологическая причина. Листы для сушки не поддаются биологическому разложению, поэтому их отправляют на свалки.Они также могут быть вредными для домашних животных, которым кажется, что их привлекает их текстура.

Как сделать простыни для сушки

Решение всех этих проблем? Сделайте свои собственные простыни для сушки. Это просто, это экономит деньги и, в зависимости от того, какой из перечисленных ниже методов вы используете, может уменьшить вашу аллергию или проблемы с кожей.

С уксусом

Уксус — фантастическое средство для стирки. Хотя в бутылке сильно пахнет, по мере высыхания запах исчезает, поэтому не беспокойтесь, ваша одежда будет пахнуть, как будто вы носите салат.

1. Наполните емкость белым уксусом и добавьте несколько капель вашего любимого эфирного масла (по желанию). Поскольку это чистый уксус, который имеет высокую кислотность, обязательно выберите неметаллическую емкость и крышку.

2. Разрежьте старую простыню или футболку на квадраты и положите их в банку. Хорошо встряхните, чтобы пропитать всю ткань.

3. Чтобы использовать, возьмите квадрат — не выжимайте его — и положите в сушилку вместе с одеждой.

Вы можете использовать одни и те же самодельные листы для сушки снова и снова — просто положите их обратно в контейнер после использования.Если нужно, добавьте больше уксуса и эфирных масел, чтобы баночка оставалась закрытой.

С кондиционером для волос

Для создания более ароматной домашней простыни для сушки в этом рецепте используется ваш любимый кондиционер для волос.

1. Смешайте в банке 3 части кондиционера для волос с 1 частью белого уксуса и хорошо встряхните.

2. Разрежьте старую простыню или футболку на квадраты размером 4 × 4 дюйма и положите их в банку, затем снова встряхните.

3. Выньте квадраты из банки, отожмите их и дайте высохнуть на воздухе.Храните высушенные квадраты в чистой пустой банке или другом контейнере.

4. Для использования бросьте квадрат в сушилку вместе с одеждой. Каждый квадрат выдерживает до трех нагрузок. Сохраните использованные квадраты, чтобы приготовить следующую партию.

Если вы пытаетесь избежать раздражителей, вам следует использовать органический кондиционер, не содержащий парабенов, сульфатов, диметикон, синтетических ароматизаторов и искусственных консервантов. Мне очень повезло с кондиционером и кремом для укладки Dr. Bronner’s, которые тоже пахнут потрясающе.

Со смягчителем ткани

Если ваша конечная цель при изготовлении полотенец для сушки белья — сэкономить деньги, вам понравится этот метод, в котором используется кондиционер для белья. Поищите недорогие бутылки этого вещества в долларовом магазине или сберегательном клубе — одной бутылки хватит на несколько месяцев, если использовать этот рецепт листов для сушки, сделанный своими руками.

1. Вырежьте квадраты 6 × 6 ″ из ​​старого полотенца или используйте старые мочалки для этого метода.

2. Положите 12 квадратов в большую миску и добавьте 1 стакан кондиционера для белья.Руками или ложкой втирайте кондиционер в ткань, пока она полностью не пропитается.

3. Удалите тряпки по очереди, слегка сжимая их, чтобы отжать излишки кондиционера, и повесьте их на веревке для стирки, чтобы они высохли. Храните высушенные салфетки в открытом контейнере.

4. Чтобы использовать, просто бросьте ткань в сушилку вместе с одеждой, и она будет работать так же хорошо, как простыня для сушки. Вы можете повторно использовать одну и ту же ткань для нескольких загрузок. Чтобы сделать больше, пропустите использованные самодельные простыни для сушки белья, используя для стирки и полоскания горячую воду, затем повторите приведенные выше инструкции.

Куда дальше?
Использование использованных простыней для сушки
Как убрать шерсть домашних животных в вашем доме
Как сохранить дом в чистоте дольше
Как избавиться от статического электричества в вашем доме

Как сделать натуральные сушильные листы

Узнайте, как сделать домашние натуральные листы для сушки всего из 2 ингредиентов по этому простому рецепту.

Один из моих самых любимых запахов — это чистая одежда в сушилке. Когда вы снаружи, рядом с вентиляционным отверстием сушилки, и вы чувствуете запах свежего белья? О боже, мне это нравится! Этот запах напоминает мне о том, как я был ребенком в доме моей бабушки.

Когда я перестал пользоваться обычным стиральным порошком, смягчителем ткани или простынями для сушки, этот запах стал мне менее знаком. Однако теперь, когда я использую эфирные масла, это лучше, чем когда-либо! Когда я только начал делать собственное мыло, я был ленив, дешев и не всегда добавлял эфирные масла. Мыло все еще работало отлично, но мне не хватало того свежего, чистого запаха. Теперь я всегда добавляю эфирные масла и комбинирую их с этими простынями для сушки, и мое белье пахнет еще лучше. Кроме того, они хорошо смягчают одежду.

Продолжайте читать, чтобы узнать, как сделать натуральные салфетки для сушки с эфирными маслами!

Вот рецепт моего домашнего хозяйственного мыла.

Готовы вывести токсины из дома? Возьмите мою БЕСПЛАТНУЮ электронную книгу с моими любимыми полностью натуральными продуктами, сделанными своими руками!

КАК СДЕЛАТЬ ЛИСТЫ ДЛЯ НАТУРАЛЬНОЙ СУШИЛКИ

Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что я беру небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Получите мое полное раскрытие ЗДЕСЬ.

ИНГРЕДИЕНТЫ НАТУРАЛЬНЫХ ОСУШИТЕЛЕЙ

ИНСТРУКЦИЯ НА ЛИСТЫ ДЛЯ НАТУРАЛЬНОЙ СУШИЛКИ

1. Смешайте уксус и эфирные масла в небольшой миске и хорошо перемешайте.
2. Разрежьте старые хлопковые футболки или остатки ткани на 5-дюймовые квадраты. Вы также можете использовать многоразовые детские салфетки из хлопка.
3. Сложите кусочки ткани, чтобы они поместились внутри каменной кувшины или другого герметичного контейнера. Налейте смесь уксуса и эфирного масла на салфетки. Я сделал 12 тряпок и использовал всю жидкость. Если вы сделаете меньше, возможно, вам не понадобится вся жидкость. Вы не хотите их насыщать.
4. Добавьте 1-2 листа сушилки для ткани на загрузку. Перед тем, как положить одежду в сушилку, отожмите лишнюю жидкость обратно в емкость для хранения.

КАК РАБОТАЮТ ЛИСТЫ НАТУРАЛЬНОЙ СУШИЛКИ

Они также используются в качестве смягчителя ткани и сушилки. Уксус помогает смягчить одежду и не оставляет следов на белье. Не волнуйтесь; ваша одежда не пахнет уксусом! По мере высыхания одежды запах уксуса уменьшается. Эфирные масла придадут вашей одежде красивый аромат, и вы можете настроить его так, чтобы он пах как угодно. Ниже я поделюсь своими любимыми маслами.

И уксус, и эфирные масла помогают снизить статический заряд.

НАИЛУЧШИЕ ЭФИРНЫЕ МАСЛА ДЛЯ СУШИЛЬНЫХ ЛИСТОВ

Что касается стирки, я предпочитаю использовать цветочные и цитрусовые запахи. Иногда я просто добавляю одно масло, а иногда мне нравится делать смеси. Вот некоторые из моих любимых.

ЦВЕТОЧНЫЙ

1. ЛАВАНДА — Лаванда — очень успокаивающее, расслабляющее эфирное масло с прекрасным цветочным запахом. Это мой фаворит для стирки хозяйственного мыла и листов сушилки.
2. ROMAN CHAMOMILE — Еще одно успокаивающее эфирное масло, отлично подходящее для детей.Римская ромашка придает прекрасный цветочный аромат и достаточно чувствительна к детской одежде.
3. ПАТЧУЛИ — Вы либо любите это, либо ненавидите. Я любитель пачули и помешан на его ароматах. Это еще одна моя любимая вещь для стирки.
4. ЖАСМИН — Если вы хотите весь день пахнуть клумбой цветов, добавьте жасмин в свою стирку. Жасмин очень успокаивает и помогает при стрессе и тревоге.

ЦИТРУСОВЫЙ

1. ДИКИЙ АПЕЛЬСИН — бодрящий, бодрящий и очищающий; дикий апельсин идеально подходит для ваших натуральных листов для сушки.Он придаст свежести вашей чистой одежде.
2. ЛИМОНГРАСС — это масло цитрусовых имеет землистый запах и обладает прекрасным ароматом, особенно для мужчин.
3. ЛИМОН — Лимон мне просто напоминает чистый! Это очень очищающее эфирное масло, отлично подходящее для стирки.

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ОПЦИИ

1. MELALEUCA- Melaleuca — очищающее эфирное масло. Если вы когда-нибудь забыли положить мокрое белье прямо в сушилку, когда это будет сделано, добавьте 2-3 капли на влажную одежду и добавьте в сушилку.Тот мускусный запах сразу унесет!
2. МЯТА МЯТА — Если вам нравится свежий мятный запах, то это будет ваше масло. Мята перечная создает прекрасный аромат для домашней стирки.
3. ЭВКАЛИПТ — Эвкалипт — отличное масло для добавления в ваши натуральные сушилки, придающее им свежий, чистый и свежий запах.
4. CEDARWOOD — Еще один мужчина в вашей жизни. Кедр обладает древесным запахом, который нравится большинству мужчин, и обладает очищающими свойствами, поэтому отлично подходит для стирки.

СМЕСИ, ЧТОБЫ ПРОЙТИ

ЦИТРУСОВЫЙ

• 8 капель лимона
• 6 капель дикого апельсина
• 6 капель бергамота
• 5 капель мандарина

ЦВЕТОЧНЫЙ

• 8 капель лаванды
• 6 капель римской ромашки
• 6 капель пачули
• 5 капель жасмина

SENSITIVE

• 10 капель лаванды
• 5 капель римской ромашки
• 3 капли кедра

ПОЧЕМУ ЛИСТЫ ДЛЯ НАТУРАЛЬНОЙ СУШИЛКИ ДЛЯ ДОМА?

Обычные салфетки для сушки содержат вредные химические вещества и ароматизаторы. Хотя они приятно пахнут, они могут вызывать кожные реакции, а также другие осложнения для здоровья. Если у вас чувствительная кожа или вам нужно покупать хозяйственное мыло без запаха или сушилки, попробуйте этот рецепт! Мое домашнее хозяйственное мыло и эти натуральные простыни для сушки отлично подходят тем, у кого чувствительная кожа. Он достаточно нежный даже для младенцев.

Вы когда-нибудь сами делали простыни для сушки или хозяйственное мыло? Какую смесь эфирных масел вы добавили?

PIN ЭТО ПОЗЖЕ

Сушильные листы Natural

Узнайте, как сделать самодельные натуральные листы для сушки всего из 2 ингредиентов по этому простому рецепту.

Время подготовки 5 минут

Общее время 5 минут

Состав

• 1 стакан белого уксуса
• 20-30 капель эфирных масел
• 12 хлопчатобумажных полотен

Инструкции

1. Смешайте уксус и эфирные масла в небольшой миске и хорошо перемешайте.
2. Разрежьте старые хлопковые футболки или остатки ткани на 5-дюймовые квадраты. Вы также можете использовать многоразовые детские салфетки из хлопка.
3. Сложите кусочки ткани, чтобы они поместились внутри каменной кувшины или другого герметичного контейнера. Налейте смесь уксуса и эфирного масла на салфетки. Я сделал 12 тряпок и использовал всю жидкость. Если вы сделаете меньше, возможно, вам не понадобится вся жидкость. Вы не хотите их насыщать.
4. Добавьте 1-2 листа сушилки для ткани на загрузку. Перед тем, как положить салфетки в сушилку, отожмите лишнюю жидкость обратно в емкость для хранения.

От S’mores до хрустящей утки: соль:

Есть желание поесть, но не у огня? Возьмите фен.Кредит: Морган Уокер / NPR

В прошлом году мы познакомили вас с некоторыми причудливыми методами приготовления. Мы приготовили обед в кофеварке и даже приготовили лосось и груши в посудомоечной машине.

Но несколько недель назад мы наткнулись на сумасшедший кулинарный прибор, который, возможно, был самым законным из всех: фен.

Теперь, прежде чем вы подумаете, что мы упали с кухонного табурета из-за слишком большого количества яичного напитка, ознакомьтесь с наукой и историей, лежащими в основе этой идеи.

Эта техника восходит к 1978 году, и она была изобретена кулинарным гуру Марселлой Хазан, которую можно назвать покровительницей итальянской кулинарии в Америке.

Готовность к вздутию: обработка утки сушилкой перед запеканием приводит к обезвоживанию мяса, в результате чего кожа становится упругой и хрустящей. Микаэлин Дуклефф / NPR скрыть подпись

Готово к вздутию: обработка утки сушилкой перед запеканием приводит к обезвоживанию мяса, в результате чего кожа становится упругой и хрустящей.

Классический рецепт жареной утки от Хазана содержит этот необычный поворот: окуните утку в кипящую воду, а затем тщательно протрите ее феном, — пишет Хазан в Essentials of Classic Italian.

В результате, по ее словам, утиная кожа «сочная» и «восхитительно хрустящая», но не жирная.

Мы подробно рассмотрим , как фен помогает очистить кожу птицы до хрустящей корочки.Но сначала немного предыстории — и немного повеселимся с шоколадом.

Фен с узкой насадкой растапливает черный шоколад на крекере. Кредит: Морган Уокер / NPR

Пищевые ученые из America’s Test Kitchen предлагают три причины хранить фен в кладовой:

1 — повторное зажигание угля на гриле

2 — придание глянцевого блеска глазури для торта и

3 — смягчение плитка шоколада, чтобы было легче сбрить щепки.

У многих из нас нет времени профессионально обдувать глазурь для торта, но размягчение шоколада задело аккорд и заставило нас сразу задуматься об одном: фен s’mores!

Большинство фенов производят воздух с температурой около 200 градусов по Фаренгейту, когда сопло находится на расстоянии около 2 дюймов от поверхности. Это идеальная температура для плавления шоколада (или масла), не сжигая его.

Итак, мы попробовали приготовить фены для волос здесь, в штаб-квартире NPR, из темного, на 70 процентов шоколада.И, ну, мы были потрясены.

Через несколько секунд после того, как горячий воздух попадает на поверхность конфеты, темный шоколад начинает становиться глянцевым. Затем он быстро превращается в шоколадный фонтан, текущий по крекеру Грэма. (Примечание: вы должны удерживать шоколад вилкой или палочкой для еды, чтобы он не сорвался с тарелки).

Сушилка также растопит зефир. Но воздух из прибора слишком холодный, чтобы поджарить зефир и придать ему коричневый цвет. Карамелизация сахара и другие реакции потемнения происходят только при температуре выше 350 градусов по Фаренгейту.

Если бы фен нагрелся так, ваши волосы стали бы более хрустящими, чем кожа утки по-пекински, которая висит в магазине в китайском квартале. Это возвращает нас к тому, как Хазан использовал фен на кухне: получая идеальную кожу на вашей праздничной утке или курице.

«Чтобы кожа стала хрустящей и коричневой, она должна нагреться до высокой температуры — выше 300 градусов по Фаренгейту», — говорит Гай Кросби, научный редактор America’s Test Kitchen и преподаватель пищевой химии в Гарвардском университете.«Итак, птичье мясо должно идти в духовку очень и очень сухим».

Если в коже есть влага, говорит Кросби, все тепло перейдет в кипение воды, и кожа не нагреется выше 212 градусов по Фаренгейту.

Готовый продукт: Перед запеканием мы обрабатываем утку феном, как рекомендовала Марселла Хазен. И лечение действительно сделало кожу более хрустящей. Микаэлин Дуклефф / NPR скрыть подпись

Готовый продукт: Мы обработали утку феном перед запеканием, как рекомендовала Марселла Хейзен. И лечение действительно сделало кожу более хрустящей.

Согласно классическому рецепту утки по-пекински, птицу сушат, подвешивая на открытом воздухе от 10 до 12 часов. Хазан заменяет этот долгий этап обезвоживания быстрым выбросом птицы.

«Промокните [утку] насухо изнутри и снаружи бумажными полотенцами», — пишет она в Essentials of Classic Italian . «Включите фен и направьте горячий воздух на всю кожу утки в течение 6–8 минут.«

Ту же идею можно применить к курице, индейке и даже рыбе, — говорит Кросби. — Все, что вы хотите поджарить или поджарить, выложите на сковороду как можно более сухим — избавьтесь от влаги».

Для утку фен выполняет вторую функцию: удаляет часть жира.

Кожа птицы приобретает вкусную консистенцию не из-за маслянистого жира, а из-за белков ». кожа, — говорит Кросби. — Но хрустящая структура возникает из-за нагревания белка.»

Когда утка сырая, белки в коже образуют длинные цепочки, похожие на занавес из веревок или бус. Эти гибкие пряди делают кожу мягкой и гибкой. Но по мере того, как утка нагревается, сахар в коже начинает связывать протеиновые цепи вместе. Это делает кожу упругой и хрустящей.

«Подумайте о каркасе дома, — говорит Кросби. — Если бы у вас были только вертикальные гвоздики, каркас не был бы устойчивым. Но если в него вставить несколько горизонтальных шпилек, они сделают каркас жестким. Вот что делают сахара «во время процесса подрумянивания».

Утиная кожа содержит столько жира, что он может мешать соединению белков и, следовательно, процессу образования хрустящей корочки. При сушке феном часть жира вытекает из кожи.

Но этот шаг также открывает поры кожи, так что в процессе жарки может вытекать еще больше жира. А меньше жира означает более хрустящую кожу.

Удачного праздника фена!

Покупка сушилки для белья | на землю

Прежде чем я начну сегодня, я хочу поблагодарить Тери за то, что она поделилась информацией в моем последнем посте об использовании миксера Kitchen Aide для замешивания теста для хлеба. Она сказала: Я люблю печь хлеб. У меня проблемы с есть хлебцы с большим количеством семян, поэтому, возможно, мне придется попробовать ваш рецепт. Если кто-то использует кухонный помощник для замешивания теста, я считаю полезным дать ему поработать 9 минут. Я узнал об этом из поваренной книги, и мой хлеб стал лучше с тех пор, как я начал это делать. Я уверен, что это поможет некоторым пекарям лучше испечь хлеб, используя миксеры Kitchen Aide. Чтобы поделиться чем-то подобным, не нужно много времени, но, возможно, это именно то, что поможет тому, кто думает отказаться от домашнего хлеба.Мелочи действительно имеют значение. Спасибо, Тери.

~. ~. ~ ❣️ ~. ~. ~

Идея поделки пчела — крышки кувшинов.

Сегодня утром Ханно снова навещает доктора, а я работаю над нашей следующей пчелкой. Несколько дней назад я объявил в Instagram, что это будет швейный проект — заварить чай уютно. Когда я подумал об этом позже, я вспомнил, что очень немногие из нас все еще используют чайные коктейли, так что вернемся к чертежной доске. Я решил открыть его прямо сейчас, чтобы вы могли решить, что делать.Единственное, что высечено в камне, — это то, что созданный вами предмет должен использоваться дома, вы должны сделать его сейчас, а не достать что-то уже сделанное из ящика, и это должно быть сделано из ткани или пряжи. Вы можете сделать чай уютным, кухонную тряпку, кухонные полотенца, кухонные занавески, сумку для покупок, вязаные крючком края на подушке, наволочки, бегунки для стола, крышки кувшинов, крышки для еды или все, что вам нужно для дома. Многие из этих вещей не продаются в магазинах, мы должны делать их сами, и это хороший способ связаться с вашим онлайн-сообществом и показать, на что вы способны произвести своими умными руками.Так что наденьте свои мыслительные рамки, я объявлю о крафтовой пчеле и дам даты и другую информацию здесь, в моем блоге, позже на неделе.

Вот еще одна корректировка, которую нам нужно сделать, потому что мы стареем. У нас обоих кружится голова, когда мы занимаемся разными домашними делами, и хотя мы обходим большинство из них, вывешивать белье стало трудно. Поэтому мы решили купить сушилку для белья. У нас была только одна сушилка, купленная почти 40 лет назад для сушки детских подгузников. После фазы подгузников мы редко использовали их, хотя дети иногда сушили форму поваров, когда они еще жили дома.Он все еще работал, когда мы от него избавились, но он действительно съедал электричество, и я был рад видеть конец этого. Когда я начал смотреть на новые сушилки, я был рад увидеть, что технологии развиваются и нас ждут сушилки с тепловым насосом. Они потребляют намного меньше энергии, и, хотя их покупать дороже, стоит сэкономить на эксплуатационных расходах и выбросах парниковых газов.

Вы пользуетесь сушилкой для белья? Как вы управляете затратами на электроэнергию и выбросами парниковых газов?

загрузка ..

Рецепты и образцы ворса сушилки от planetpals

Мороженое из теста для печенья с шоколадной стружкой Сравнение: сушилка vs.Safeway

Мороженое из теста для печенья — один из любимых вкусов августа. Она любит сырое тесто для печенья, поэтому в мороженом ей нужно много теста. Мы пошли в местный Safeway, планируя сравнить количество теста в Ben & Jerry’s и H ä agen-Dazs, но там оказалось 2 унции. разница, так что это было бы несправедливое сравнение. Мы посмотрели вверх и вниз по проходу с мороженым, чтобы найти один и тот же вкус, одинаковое количество и две марки — Dryer’s и Safeway — обе делают «медленно взбиваемое, половина жирного» мороженого из шоколадного печенья в одном флаконе.Контейнеры на 5 литров.

Тест на вкус / текстуру

Dryer имела более сильный ванильный аромат по сравнению с Safeway, а Dryer была более естественной, в то время как Safeway имела вкус искусственной ванили. Мороженое Safeway было легче и пышнее по текстуре, но не таким кремовым и плотным, как у сушилки. Окончательный вердикт по вкусу / текстуре: у Dryer’s был хороший баланс вкусов ванили и сладких сливок, а кремовая консистенция напоминает консистенцию джелато.

Тесто для печенья и шоколадный тест

Чтобы увидеть, сколько фактического теста для печенья было в каждом мороженом, Зак использовал ситечко и просеиватель, чтобы слить мороженое и обнажить куски.Картинка демонстрирует не только разницу в количестве, но и соотношении теста к шоколаду.

шоколадное печенье тесто мороженое, тесто и шоколад количество результаты

Мы были удивлены, узнав, что на самом деле в тесте нет шоколада; скорее, это кусочки теста и кусочки шоколада. В Safeway было намного больше шоколада, но шоколад цвел. Общее количество теста и шоколада в 1,5 литрах версии Safeway составило 78.На 4 грамма, но у Dryer’s было на 34,9 грамма теста и шоколада больше, то есть 113,3 грамма. Окончательный вердикт по тесту и шоколаду: если вам нравится много теста для печенья, определенно выбирайте Dryer’s, но если вам нравится больше шоколада, выберите Safeway.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Сушильные листы — Новости науки

Старая поговорка «противоположности притягиваются» верна не только в романтике, но также в химии и физике: положительно заряженные частицы притягиваются к отрицательно заряженным частицам.В этом научном обновлении вы узнаете, как это связано с вашей прачечной.

Выписка

Делаем одежду менее липкой. Я Боб Хиршон, и это «Новости науки».

Возможно, неприятный опыт со статическим цеплянием побудил Кевина Амброуза из Вашингтона, округ Колумбия, отправить нам по электронной почте вопрос «Почему это так». Он хочет знать, как простыни для сушки помогают предотвратить слипание одежды в стирке.

Что ж, Кевин, мы спросили Бенхама Поурдейхими, инженера по текстилю из Университета штата Северная Каролина в Роли.Он говорит, что статический заряд накапливается, когда ткани трутся друг о друга и обмениваются электронами. Некоторые поверхности заряжаются положительно, а другие — отрицательно, поэтому они притягиваются друг к другу.

Pourdeyhimi:
Вырабатываемое статическое электричество может достигать 12 000 вольт. И этот статический заряд заставляет вашу одежду слипаться.

Поурдейхими говорит, что листы сушилки содержат положительно заряженные ингредиенты, которые выделяются под действием тепла и опрокидывания сушилки. Эти ингредиенты слабо связываются с любыми отрицательно заряженными поверхностями ткани, нейтрализуя заряд и действуя как смазка.

Pourdeyhimi:
В основном ткани теперь имеют одинаковые характеристики с обеих сторон, и у вас больше нет этого обмена электронами, и у материала не будет проблем с статическим сцеплением.

Если вас заинтересовали вопросы науки, позвоните нам по телефону 1-800-why-isit. Или напишите нам по электронной почте с нашего веб-сайта www.scienceupdate.com. Я от Американской ассоциации развития науки Боб Хиршон.

Осмысление исследований

Статическое электричество возникает не только в сушилке.Вы можете увидеть это во многих других ситуациях, например, когда вы идете по сухому ковру, а затем касаетесь металлической дверной ручки, или когда вы трете два воздушных шара друг о друга. Однако в любом случае возникает какое-то трение.

Хотя статическое электричество зависит от трения, это не само трение. Скорее, это вызвано силами сцепления между молекулами на поверхности материалов. Возьмем, к примеру, стирку: ваши носки, как и все остальное на Земле, состоят из атомов.Каждый из этих атомов можно представить как оболочки из электронов, вращающихся вокруг ядра.

Как вы, наверное, помните из уроков химии, в каждой оболочке может поместиться максимальное количество электронов (обычно восемь). Атомы более стабильны, когда их внешняя оболочка заполнена. Атомы настолько жаждут этой стабильности, что, если два атома соприкасаются друг с другом, они будут пытаться делиться электронами или обмениваться ими, чтобы уравновесить себя. Это заставляет атомы и ваши носки слипаться — другими словами, это создает статическое сцепление.Когда вы разрываете носки после отжима в сушилке, потрескивающее статическое электричество возникает из-за того, что липкие поверхностные электроны отрываются друг от друга.

Простыни для сушки предотвращают статическое электричество, высвобождая положительно заряженные частицы, которые удовлетворяют потребности отрицательно заряженных поверхностных атомов на белье. Итак, теперь отрицательные поверхности более положительные, и, следовательно, их не так привлекают другие положительные. Результаты? Меньше электронный обмен, меньшее прилипание и меньшее статическое прилипание.

Теперь попробуйте ответить на эти вопросы:

1. Что такое силы сцепления?
2. Объясните, как силы трения и сцепления связаны с статическим сцеплением.
3. Как листы сушилки предотвращают налипание статического электричества?
4. Предположим, что листы сушилки производят отрицательно заряженные частицы вместо положительно заряженных.

   No related posts.