Рецепт кулебяки с капустой — 11 пошаговых фото в рецепте

Кулебяка — традиционный русский закрытый пирог с большим количеством начинки. Кулебяки готовят с различными начинками — с мясом, грибами, рыбой,  овощами, комбинируя их в разных сочетаниях. Кулебяку можно подавать как отдельное блюдо и как дополнение к супу или борщу. Я приготовила рецепт кулебяки с домашней квашеной капустой, получилось очень вкусно, сочно и ароматно.

Ингредиенты

Для приготовления кулебяки с капустой понадобится:

Для начинки:

700 г квашеной капусты;

1 луковица;

2 лавровых листа;

черный молотый перец — по вкусу;

растительное масло для обжаривания.

Для теста:

300 мл молока;

2 ст. л. сахара;

0,5 ч. л. соли;

50 мл растительного масла;

600 г муки;

1,5 ч. л. сухих дрожжей;

1 яйцо для смазывания кулебяки;

кунжут для посыпки.

Этапы приготовления

Для приготовления начинки в сковороде обжарить нарезанный кубиками репчатый лук, затем выложить квашеную капусту, перемешать и тушить 20 минут.

В конце приготовления поперчить, добавить лавровый лист. Убрать с огня и полностью остудить.

Тесто для кулебяки можно приготовить в хлебопечке. Для этого в контейнер хлебопечки выложить ингредиенты для теста: молоко, соль, сахар, масло, муку и дрожжи. Включить режим «Дрожжевое тесто». Тесто для кулебяки в хлебопечке будет готово через 1 час 25 минут. Тесто достать из хлебопечки, дать ему подойти еще 20-30 минут.

Для приготовления теста обычным способом, смешать молоко с сахаром, солью и маслом. Муку соединить с дрожжами и, добавляя небольшими порциями, замесить тесто. Тесто должно быть эластичным и упругим. Миску с тестом накрыть полотенцем и убрать для подъема в теплое место на 1 час.

Затем тесто обмять и снова убрать на 30-40 минут в теплое место. Тесто значительно увеличится в объеме.

Готовое тесто разделить на 2 части.

Каждую часть раскатать в пласт.

На середину пласта выложить начинку из капусты, не доходя до краев теста. По бокам сделать надрезы ножом под небольшим наклоном.

Завернуть верхний край кулебяки, чтобы не выпала начинка. Затем разрезанные полоски теста, поочередно поднимая, переплести, как косичку. Закрепить низ кулебяки.

Выложить кулебяки с капустой на противень, смазать яйцом, присыпать кунжутом и оставить для расстойки на 20-25 минут. После расстойки поставить противень с кулебяками в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать 30 минут.

Вкусная и румяная кулебяка с капустой готова.

Приятного аппетита, радуйте своих близких!

Дрожжевое тесто для кулебяк и пирогов

Я случайно раскрыла секрет теста пирогов из Штолле. Давно хотела, потому что с дрожжевым у меня как-то не складывалось. То тесто получится с кислым привкусом, то с запахом дрожжей. А в Штолле всё-таки пироги невероятно вкуснючие. И этот их стандарт «много начинки мало теста». И само тесто чуть слаще, чем обычное дрожжевое. А в сочетании с сытными начинками — за уши не оттянуть!

Оказалось, они пекут не пироги, а кулебяки. Именно кулебяки, и по соотношению начинка-тесто (кулебяка именно тем и отличается от пирогов, что в ней очень много начинки, а тесто выступает лишь в роли ёмкости для неё), и по рецептуре самого теста. Поняла я это, когда испекла рыбную кулебяку с треской, рисом и яйцом по рецепту Michel Roux, а получился рыбный пирог из Штолле. Вкус теста один в один. Я сама даже обалдела от неожиданности. Так что у меня теперь есть заветный рецепт.

Дрожжевое тесто для кулебяк и пирогов
(из этого количества получится 2 средних кулебяки 15х25см или 2 закрытых пирога d25см)

450 гр пшеничной муки
260 мл тёплого молока
12 гр свежих пресованых дрожжей
10 гр соли
3 средних желтка
90 гр сливочного масла, слегка размягчённого
45 гр сахара

• Растворить в тёплом молоке свежие дрожжи.


• Просеять муку, добавить соль, перемешать. Добавить желтки. Влить молоко с дрожжами.


• Миксером, используя насадки для замеса теста, месить в течение 5 минут на самой медленной скорости только до соединения всех ингредиентов. Должно получится липкое тесто. Вот такое:

• Увеличив скорость до средней, месить ещё 10 минут до тех пор, пока тесто не станет гладким и эластичным.

• В отдельной миске смешать масло с сахаром до констистенции пасты.


• Уменьшить скоросто миксера до минимальной.


• Добавляя масло по чуть-чуть (в несколько заходов), вмешать его в тесто. При этом тесто снова станет неоднородным.

• Когда всё масло будет вмешано в тесто, увеличить скорость миксера до максимальной и месить 6-10 минут, пока тесто не станет очень гладким, однородным, чуть блестящим и эластичным.

• Затянуть миску с тестом пищевой плёнкой и оставить при 24С на 2 часа. За это время тесто увеличится в 2 раза и приобретёт мелкопористую структуру.

• Обмять и, снова затянув пищевой плёнкой, убрать тесто в холодильник доходить минимум на 2-3 часа (но не более суток). И вот это самое удобное, потому что, чтобы испечь пирог, тебе не надо весь свой выходной подстраивать под него. Замесил, через 2 часа убрал в холодильник, и у тебя есть вагон времени вдохновиться, настроиться и сделать ещё кучу всего полезного. А тесто тебя дождётся и будет ещё  вкуснее от этого. А можно вообще приготовить впрок, заморозить и хранить 2 недели. Только потом размораживать надо тоже в холодильнике в течение 12 часов.

В общем, оно прекрасное!

Приготовление кулебяки: пошаговый рецепт

Когда на столе наших прадедов появлялась кулебяка, начинался настоящий праздник. Вкусный многослойный пирог подавали с разными начинками, а тесто было очень-очень тонким, ведь в кулебяке начинки всегда больше, чем теста. Слово «кулебячить» означает стряпать, лепить, мять — собственно, это вам и придется делать в процессе приготовления. Как готовить кулебяку, чтобы она была похожа на блюдо, которым в свое время восхищались Н. В. Гоголь, И. С. Тургенев, П. А. Вяземский и В. А. Гиляровский, описывающий 12-этажную кулебяку, подававшуюся в конце XIX века в Купеческом клубе? Конечно, вряд ли мы сумеем воспроизвести этот шедевр в домашних условиях, но вполне способны сделать кулебяку с двумя слоями, пусть и не похожую на знаменитые классические пироги.

Все о тесте для кулебяки

Тесто для этого блюда может быть дрожжевым, пресным, песочным или слоеным, но если вы хотите приготовить настоящую кулебяку, используйте дрожжевое тесто. С XII века кулебяку делали только на дрожжах, пока французы не адаптировали этот рецепт под свои традиции. Европейская выпечка получалась более легкой, но русская кулебяка всегда оставалась вне конкуренции — не случайно ее считали символом Москвы и вручали при встрече почетным гостям. Можно найти рецепт и сладкой кулебяки из сдобного теста, но такие блюда не являются традиционными.

Тесто сейчас можно купить и в магазине, но лучше всего замесить его своими руками, ведь домашняя выпечка всегда получается пышнее и вкуснее. Тесто ставится на молоке или воде, в него добавляется растительное или сливочное масло, сахар, соль и яйца, которые можно заменить желтками. Обычно хозяйки дают дважды подняться тесту и только потом формируют кулебяку. Тесто замешивают достаточно крутым, ведь ему придется удерживать несколько слоев начинки во время выпечки. При этом важно не переборщить с мукой, иначе кулебяка получится жестковатой.

Готовим начинку для кулебяки

Именно сложная начинка и отличает кулебяку от остальных пирогов. Обычно готовится несколько начинок, которые при оформлении блюда прокладываются пресными блинчиками, чтобы разные виды фарша не смешались между собой. Начинки должно быть много, и она может быть любой — мясной, рыбной, овощной или крупяной, при этом один продукт является главным, а остальные — второстепенными. Очень вкусны начинки с мясом и рисом, с капустой и яйцами, с гречкой и грибами, с рыбой, луком и сыром. Для сладкой кулебяки делают начинку с ягодами, фруктами, орехами, маком, медом и творогом. 

Общее правило для приготовления всех видов начинки для кулебяки — она обязательно должна быть доведена по полуготовности, а лучше — до полной готовности. Также начинку следует хорошо измельчить до состояния паштета, для того чтобы она получилась однородной. В этом случае кулебяка будет сохранять форму даже в разрезанном виде, несмотря на разнообразие начинок.

Два способа уложить начинку

Традиционная кулебяка — непременно овальная, напоминающая по форме батон, поскольку такая форма облегчает нарезку. Но с течением времени у кулебяки появились и другие формы. Тесто при этом раскатывается не слишком тонким и не слишком толстым слоем, ведь оно должно быть достаточно плотным, чтобы не рваться при выпечке.

Начинка укладывается на кулебяку двумя способами — ярусами и углами. Ярусная укладка — это когда начинка лежит ровными слоями, каждый из которых покрывается тонкими блинчиками. Оформление углами происходит немного по-другому — первая начинка выкладывается горкой, при этом с одного края кулебяки начинки мало, а чем ближе к другому краю, тем ее больше, и в разрезе это напоминает треугольник. Начинка покрывается блинами, а в следующем слое ее располагают таким же образом, но с другой стороны, чтобы два слоя фарша в разрезе образовали прямоугольник, после чего второй слой снова покрывается слоем блинчиков. В готовом виде такая кулебяка выглядит очень живописно — в ней просматриваются отдельные треугольники, которые и называются уголками. Таким образом, в одной порции пирога оказываются сразу все начинки. Сразу вспоминается гоголевский Петр Петрович Петух, который смачно и вкусно описывал кулебяку: «В один угол положи ты мне щеки осетра да визигу, в другой запусти гречневой каши, да грибочков с луком, да молок сладких, да мозгов…»

Собираем кулебяку

Существует два способа сформировать кулебяку. Можно раскатать большой пласт теста на посыпанном мукой полотенце, а после выкладывания начинки приподнять боковые края и защипнуть их вверху. После этого полотенце аккуратно приподнимается, и кулебяка укладывается швом вниз на смазанный маслом лист. Второй способ заключается в том, что раскатываются два прямоугольных пласта теста, один из которых больше другого. Первый пласт помещается на противень, на него укладывается начинка и покрывается вторым слоем теста и защипывается по периметру кулебяки. Кулебяка украшается фигурками из теста и косичками.

Расстойка и выпечка

После 15-минутной расстойки верх пирога смазывается желтком, чтобы выпечка приобрела приятный янтарный цвет. Также следует ее проткнуть в двух-трех местах ножом, чтобы верхняя корочка не вздулась под воздействием высокой температуры, а начинка сохранила сочность. Кулебяку выпекают при температуре 200–220 °С в течение 40–45 минут, следя, чтобы она не подгорела. Если выпечка подрумянилась с одной стороны, ее следует перевернуть на другую, а если верх начинает темнеть, — покрыть пирог влажной пекарской бумагой. Для проверки готовности кулебяку протыкают деревянной палочкой: если она остается сухой, значит, пора выключать духовку. Кулебяка должна полежать немного под полотенцем, чтобы корочка не зачерствела на воздухе.

Секреты и тонкости приготовления кулебяки

Если фарш получился слишком сочным, покройте дно кулебяки блинами, чтобы тесто во время тепловой обработки не стало влажным. Вместо блинов можно уложить слой отварного риса или гречки — они впитают влагу и защитят корочку теста от размокания. Кстати, блинчики используются не только для разделения начинки, но и для влагоизоляции, благодаря которой фарш не теряет сочности. Если фарш, наоборот, суховат, положите в него кусочки льда — в духовке лед начнет таять, и начинка не высохнет.

Можно сделать кулебяку в виде поросенка, правда, для этого в тесто для ушек, пятачка и хвостика дополнительно вмешивают муку, чтобы они сохранили форму во время выпечки, а глазки можно сделать из горошин черного перца. Все декоративные элементы приклеивают при помощи яйца.

Кулебяка с мясом: пошаговый рецепт

Наконец, пришло время приготовить кулебяку, и чтобы первый блин не получился комом, возьмем самый простой рецепт с одной начинкой. Блюдо непременно получится, и ваши близкие его высоко оценят!

Ингредиенты: пшеничная мука — 4 стакана, молоко — 1 стакан, сухие дрожжи — 12 г, сливочное масло — 3 ст. л., яйца — 2 шт., сахар — 2 ст. л., соль — по вкусу, мясной фарш — 500 г, лук — 2 шт.

Способ приготовления:

1. Растворите дрожжи в теплом молоке.

2. Соедините мягкое сливочное масло с яйцами, сахаром и солью и хорошо взбейте блендером.

3. Влейте в массу молоко и хорошо размешайте.

4. Смешайте яично-молочную смесь с мукой и замесите мягкое тесто.

5. Накройте тесто полотенцем и оставьте на час подниматься.

6. Нашинкуйте лук и обжарьте его в масле до золотистого оттенка.

7. Соедините лук с фаршем, посолите и поперчите по вкусу.

8. Раскатайте поднявшееся тесто в виде овала и выложите на середину начинку по всей длине.

9. Поднимите края теста и хорошо защипните их, сделав узор в виде диагональной решетки (или любой другой по вашему желанию).

10. Переложите кулебяку на смазанный маслом противень.

11. Смажьте поверхность пирога желтком.

12. Выпекайте 40 минут в духовке при температуре 200 °С.

13. Смажьте готовую выпечку сливочным маслом, дайте ей остыть под полотенцем и подавайте на стол вместе с овощным бульоном или борщом.

Кулебяка с рыбой из слоеного теста

Для этого рецепта подойдет магазинное слоеное тесто и домашнее, если у вас есть время его приготовить, — в любом случае получится очень вкусно. Для начинки обжарьте в масле кольца луковицы, посолите, поперчите, выдавите сок одного лимона и выложите 500 г филе любой рыбы. Обжаривайте фарш, пока рыба не будет готова, а потом слейте лишнюю жидкость.

Разделите тесто пополам, при этом одна часть должна быть чуть больше, и раскатайте их в овальные коржи толщиной 0,5 см. На один корж выложите 2 ст. л. любой порубленной зелени, покройте ее сверху рыбной начинкой, смажьте рыбный пласт сметаной и сверху снова посыпьте 2 ст. л. зелени. Накройте кулебяку вторым пластом теста, сделайте насечки ножом, украсьте вырезанными фигурками из теста и смажьте выпечку желтком. Выпекайте кулебяку 30 минут при температуре 200 °C, пока на ней не образуется румяная корочка.

Кулебяка может быть закуской, которую поливают растопленным маслом или подают со сметанным, грибным, сливочным, горчичным соусом. Иногда кулебяка является основным блюдом или дополнением к первому блюду — бульону или супу, в этом случае она заменяет хлеб. Сладкую кулебяку обычно подают на десерт в холодном или горячем виде. Когда вы захотите испечь кулебяку, рецепт с фото и пошаговым рецептом вы всегда найдете на сайте «Едим Дома». Приготовьте для родных и близких самую простую кулебяку к ужину и наслаждайтесь произведенным эффектом!

👌 Кулебяка на дрожжевом тесте с капустой и луком, рецепты с фото

Кулебяка представляет собой разновидность пирогов из разных видов теста с начинкой из двух компонентов и более.
 
История происхождения кулебяки довольно запутанная и многогранная. Некоторые считают, что кулебяка получила свое название от немецкого слова – Kohlgebäck, которое обозначает «запеченная в тесте капуста». Но есть и другие версии. Но тем не менее кулебяка является исконно русским блюдом и готовится с абсолютно разными начинками — с рыбой, яйцом, рисом, мясом, грибами, картофелем и др.
 
Сегодня я расскажу, как я готовлю кулебяку на дрожжевом тесте с капустой и луком.
 
Сложность: средняя.
 
Время приготовления: 1 час на приготовление теста и начинки, 25 минут на выпечку.
 
Ингредиенты:

Ход работы:

Сначала нам нужно завести дрожжевое тесто. Я для этой цели использую сухие дрожжи. На мой взгляд, они значительно упрощают приготовление теста и являются очень успешным заменителем простых дрожжей. Нам не нужно будет готовить опару, дрожжи насыпаются сразу в муку и перемешиваются.
 
Итак, насыпаем в глубокую чашку муку. Затем добавляем пакетик сухих дрожжей. И смешиваем муку с дрожжами.
 

 
Разбиваем одно куриное яйцо. Добавляем столовую ложку соли. И четыре столовые ложки подсолнечного масла (40 мл). Наливаем стакан воды и перемешиваем тесто вручную. Оставляем тесто на 40-50 минут в теплом месте, чтобы оно поднялось.
 

 
Пока тесто поднимается, готовим начинку. Режем капусту и репчатый лук кубиком. Обжариваем капусту и лук на сковороде, не забываем посолить. Когда капуста готова, перекладываем ее в отдельную чашку и даем ей остыть.
 

 
Когда наше тесто поднимется, приступаем к приготовлению нашей кулебяки. Поднявшееся тесто становится более жидким и может сильно прилипать к рукам, поэтому подмешиваем, немного муки. Раскатываем тесто в пласт. Разрезаем края теста на полоски. В центр кладем начину — жареную капусту с луком. 
 

 
Закрываем кулебяку, заплетая полоски теста косичкой.
 

 
Укладываем кулебяку на смазанный маслом противень.
 
Разбиваем куриное яйцо. Хорошо его взбалтываем. Смазываем верх кулебяки яичком.
 
Ставим нашу выпечку в духовку на температуру 200 градусов.  Через 20 минут наша кулебяка будет готова. Приятного аппетита!
 
Кулебяка может стать отличным блюдом на полдник или дополнительным блюдом к чаю на обед.
 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Кулебяка рецепт

В весенне-летний период нас часто тянет на все легкое, воздушное. Популярны всякого рода овощные салатики и другие блюда. Зимой же хочется мне какой-то домашней выпечки, крендельков, пирогов. Расскажу вам, как приготовить кулебяку. Кулебяка — это один из видов выпечки, приготовленной из дрожжевого теста, представляет собой пирог или минипирожки с начинкой. Начинка обычно сложная, состоящая из нескольких ингредиентов. Лично я знаю больше 5 вариантов приготовления начинки для кулебяки. Чаще всего это несладкая выпечка. Сегодня представлена интересная кулебяка рецепт с мясной начинкой, но отдельно опишу несколько вариантов начинки, каждый сможет выбрать свой вариант.

Кулебяка рецепт с фото

Кулебяку готовят с разными начинками: соленый или сладкий творог, мясная начинка, состоящая из отварного мяса (птица, телятина, свинина), смешанная начинка из овощей и мяса, колбасных изделий, грибов. Я предложу несколько конкретных:

— жаренная/тушеная капуста с мясом
— жаренная/тушеная капуста с колбасными изделиями
— тушеные овощи (лук, морковь, капуста, томаты) с грибами
— грибы тушеные с луком и морковью
— сырная начинка из адыгейского сыра и зелени, со специями.
— картошка отварная с грибами или с луком и сыром.

Возможно, вы сможете предложить другой вариант кулебяки.

Количество порций — 15
Время приготовления- 3 часа
Кухня: Славянская, Европейская

как приготовить кулебяку в духовке из дрожжевого теста

Ингредиенты:

• яйцо куриное -2 шт. (одно для теста, второе для смазки кулебяк),
• мука пшеничная — 550 г,
• растительное масло — 3 ст. ложки,
• дрожжи быстродействующие сухие — 11 г,
• молоко — 130 мл,
• вода питьевая — 130 мл,
• сахар- 3 ст. ложки,
• соль — 1 ч. ложка с небольшой горкой.

Для начинки:

• сосиски или вареная колбаса- 400 г,
• прикопчённое мясо- 400 гр. (у меня куриная буженина),
• бочковой огурец 3-4 шт.,
• сыр твердый — 250 г,
• майонез — 100 г,
• соль, перец по вкусу.

Процесс приготовления:

В небольшой миске смешайте молоко и воду. Добавьте сахар, соль и размешайте. Подогрейте полученную жидкость. Я это делаю в микроволновке при полной мощности. Достаточно 30-40 секунд. Температура жидкости должна быть такой, чтоб можно было в ней удерживать руку. В теплую жидкость добавьте 1 яйцо и взбейте. Теперь введите быстродействующие сухие дрожжи. Предупреждаю о том, что температура жидкости не должна быть слишком высокой. Если жидкость нагреется больше 40 градусов, то дрожжи умрут. Лучше подождать, пока жидкость остынет, и уже после ввести дрожжи. Размешайте дрожжи в жидкости и дайте постоять около 10 минут.

Просейте муку в глубокую миску. Сделайте лунку и введите дрожжевую жидкость. Перемешайте.

Вмешайте воду в муку. Заместите тесто. Теперь влейте растительное масло и снова замешайте. Замешивать тесто можно просто руками или используя домашнюю кухонную бытовую технику (миксер, тестомес).

Вымешанное тесто для кулебяки уложите в чистую миску.

Миску затяните пленкой. Дайте основе подняться в теплом месте около 1-2 часов.

Вот таким будет тесто. Если для того, чтоб подняться, тесту понадобится чуть больше времени, его следует дать. Не спешите.

Приготовим начинку. Для сегодняшней кулебяки я приготовлю следующую начинку. Я взяла буженину куриную прикопченную. Нарезала ее некрупной соломкой.

Сосиски очистите от обертки и нарежьте произвольно. Соленые огурцы тоже нарежьте.

Твердый сыр натрите на терке.

Тесто разделите на небольшие шарики.

Один шарик теста раскатайте в пласт. При работе с тестом можно использовать муку, чтобы оно не липло к столу.

На одну часть лепешки выложите нарезанную колбасу. Теперь добавьте нарезанную буженину. Добавьте нарезанные огурчики.

Добавьте натертый сыр. Теперь можно слегка приправить начинку, если сыр или какой-то из ингредиентов менее соленый или нейтральный.

Слегка полейте майонезом. Когда сыр расплавится, начинка будет немного суховата. Майонез скомпенсирует вкус, и наша начинка в кулебяке будет сочной.

Накройте начинку тестом. Один край теста должен остаться на столе. Пальцами рук закрепите тесто так, чтоб начинка не выползала. При запекании ничего не должно вытекать.

При помощи ножа нарежьте оставшийся край лепешки на полоски.

Накройте этим краем кулебяку и хорошо закрепите края. Получится вот такой пирожок и характерными для кулебяки разрезами на тесте. Это как классическая формовка кулебяки. Встречаются еще некоторые виды кулебяки, когда тесто заплетается в косу.

Так сформируйте все изделия. Противень застелите пергаментом. Выложите подготовленные заготовки на противень на расстоянии около 1 см. Дайте немного подняться. Разогрейте духовку до 200 градусов.

Поднявшиеся кулебяки с мясом и сосисками смажьте взбитым яйцом. Можно посыпать кунжутом (не обязательно). Кунжут используется для красоты.

Выпекается кулебяка в духовке около 20 минут до образования характерного румянца. Снимите пироги с противня и дайте остыть.

Вот такие румяные, красивые и ароматные домашние кулебяки у нас получились. Попробуйте и вы приготовить их, а полный пошаговый рецепт приготовления у вас уже есть. Приятного аппетита.

Фото рецепт кулебяки с мясом пошагово от Варвары Сергеевны.

Тесто для кулебяки с капустой рецепт

Ингредиенты

Молоко — 1 стакан (стакан — 200 мл)

Дрожжи свежие — 20 г

Яйцо куриное — 1 шт. (+1 шт. для смазывания пирога)

Растительное масло — 2 ст.л.

Мука пшеничная — 2,5-3 стакана

Для начинки:

Капуста белокочанная — 600 г

Яйцо куриное — 3 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Растительное масло — для жарки

Соль, чёрный молотый перец — по вкусу

• 141 кКал
• 2 ч. 30 мин.
• 2 ч. 30 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Кулебяка — традиционный русский пирог, который известен с древнейших времён. Готовят его с различной начинкой, используя мясо, грибы, овощи, рыбу, крупы, яйца и т.д., сочетая их между собой в разных комбинациях.

Как правило, кулебяка готовится из дрожжевого теста, реже — из слоенного или пресного.

Сегодня я хочу поделиться рецептом кулебяки с капустой и яйцом. Мягкая ароматная выпечка, приготовленная по данному рецепту, покорит Вас не только своим вкусом, но и видом.

Подавать её можно как отдельное блюдо или в качестве дополнения к супу или борщу. Попробуйте.

Подготовить продукты для замеса теста.

В тёплое молоко раскрошить дрожжи, добавить сахар и 2-3 столовых ложки просеянной муки с общего количества. Перемешать и оставить опару минут на 10-15 в тёплом месте.

Затем в дрожжевую массу вбить яйцо, добавить соль и растительное масло.

Венчиком перемешать до однородности.

Частями всыпать просеянную муку и замесить мягкое, эластичное тесто, не липнущее к рукам.

Выложить тесто в миску, смазанную растительным маслом, накрыть полотенцем и убрать для подъема в теплое место на 1-1,5 часа.

Подготовить продукты для начинки кулебяки.

Яйца хорошо помыть и сварить вкрутую — 9-10 минут после закипания. Залить холодной водой и подождать, пока они полностью остынут.

Затем яйца очистить и нарезать небольшими кубиками.

Капусту тонко нашинковать.

Лук очистить и нарезать мелкими кубиками.

Морковь очистить и натереть на средней терке.

В сковороду добавить растительное масло, выложить капусту, морковь и лук.

Отправить сковороду на огонь и жарить капусту с луком и морковью в течение 15 минут на среднем огне, периодически помешивая. Посолить и поперчить по вкусу.

По истечению времени тесто должно вырасти и значительно увеличиться в объеме.

Подошедшее тесто обмять и раскатать в прямоугольный пласт толщиной около 0,5 см.

На середину пласта выложить начинку из капусты, не доходя до краев теста.

Поверх капусты выложить яйца.

По обе стороны начинки разрезать тесто на одинаковое количество полосок (как на фото).

Завернуть верхний край пирога, а затем, чередуя полоски, сформовать своеобразную «косичку».

Выложить кулебяку на противень, застеленный пергаментом, и смазать взбитым яйцом.

Дать немного подойти, 10-15 минут, и отправить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать 30-40 минут, до красивого золотистого цвета.

Кулебяка с капустой и яйцом готова. Получается она очень вкусной и красивой, с мягким тестом и большим количеством начинки.

Дать пирогу немного остыть и подавать на стол в тёплом виде, разрезав на порционные кусочки. Приятного аппетита!

Здравствуйте уважаемые читатели. Сегодня хочу поделиться рецептами замечательного блюда – кулебяка. Это пирог закрытого типа со сложной начинкой внутри. Вы спросите, а в чем же отличие от пирогов? Все просто, главное отличие — соотношение начинки к общему весу, в кулебяке оно составляет более половины всего веса, в то время как обычно в пирогах — менее половины.

В русской кухне для кулебяки существуют самые разнообразные варианты начинок. В самых простых рецептах начинкой может быть капуста. В более сложных используется фарш, грибы и другие комбинации продуктов. Форму может иметь произвольную: квадратную, треугольную, круглую. А структуру часто имеет многослойную.

Сегодня я хочу рассказать, как приготовить кулебяку по простому рецепту, с начинкой из капусты и яиц. Также вы можете ознакомиться с вариантами приготовления очень похожего продукта – чебуреков.

Кулебяка с капустой и яйцом из дрожжевого теста в духовке

Представляю первый рецепт с самодельным тестом. Вкусное, нежное, никого не оставит равнодушным. Готовится легко и быстро. Обратите внимание, в рецепте присутствует уксус и сахар, эти ингредиенты придают начинке приятную кислинку.

Ингредиенты:
для теста:

• Мука – 3ст.
• Вода – 125мл.
• Молоко – 125мл.
• Сухие дрожжи – 2,5ч.л.
• Сахар – 1ст.л.
• Яйцо – 1шт.
• Соль – 1ч.л.
• Растительное масло – 3ст.л.

• Сахар – 1ст.л.
• Яйцо – 1шт.
• Растительное масло — 2ст.л.
• Капуста – 700гр.
• Лук репчатый – 100гр.
• Морковь – 100гр.
• Уксус – 1ст.л.
• Соль – по вкусу

для смазывания верха:

• Яйцо – 1шт.
• Растительное масло – 1ст.л.
• Кунжут – 1ст.л.

1. Начните с приготовления теста для кулебяки. В чашку налейте воду, молоко. Всыпьте сухие дрожжи, муку, сахар и размешайте. Добавьте сырое яйцо, растительное масло, соль и еще раз перемешайте.

2. Всыпьте просеянную муку, замесите тесто и оставьте на 40 минут подниматься.

Чтобы не заветрелась корочка, накройте полотенцем.

3. Пока тесто поднимается, приготовим начинку. Нашинкуйте капусту, отправьте ее в емкость.

4. Мелко порежьте лук.

5. На крупной терке натрите морковь.

6. Разогрейте сковороду с растительным маслом и отправьте в нее овощи. Обжаривайте на медленном огне 3-5 минут.

7. Обомните тесто и опять отодвиньте его, пусть поднимается.

8. В сковороду добавьте капусту. Всыпьте сахар, перемешайте и тушите 5 минуту.

9. Добавьте уксус, соль, перемешайте и тушите под крышкой, помешивая, до полуготовности капусты, минут 10. Начинка готова.

10. Стол смочите водой. В начинку вбейте сырое яйцо, перемешайте.

11. Тесто обомните и разделите пополам. Одну половинку тонко раскатайте. Выложите часть начинки. По краям теста сделайте надрезы и сформируйте кулебяку.

12. Полоски теста заворачивайте по очереди с каждой стороны, внахлест друг на дружку.

13. Также проделайте со второй половинкой теста. Переложите на противень.

14. Взбейте сырое яйцо и смажьте сверху ваши пироги.

15. Выпекайте в духовке при 180 градусах 30-40 минут.

Подавайте как горячими, так и холодными.

Готовим кулебяку из слоеного бездрожжевого теста

Кому-то нравится тесто с дрожжами, кому-то без. Спорить можно до бесконечности. Предлагаю сделать оба варианта и выбрать наиболее понравившийся вам. Поэтому следующий рецепт с бездрожжевым тестом. Но если в первом рецепте яйцо в начинке было не вареное, то теперь мы их сварим.

Ингредиенты:

• Слоеное тесто – 0,5кг.
• Желток – для смазки
• Кунжут – по желанию
• начинка:
• Капуста – 250гр.
• Лук – 1шт.
• Яйца – 5шт.
• Зелень – по вкусу
• Соль – по вкусу

1. Подготовьте начинку для будущей кулебяки. Мелко нарежьте лук и отправьте обжариваться на сковороду с растительным маслом.

2. Нашинкуйте капусту и отправьте к луку, посолите.

3. Отварите яйца. Остудите и нарежьте кубиками.

4. Когда капуста станет мягкой, яйца добавьте в сковороду. Туда же отправьте нарезанную зелень. Все перемешайте и тушите минут 10 на медленном огне.

5. Раскатайте тесто тонким слоем. На середину выложите начинку и закройте пирог, прищипывая края.

6. Смажьте желтком, посыпьте кунжутом и переложите на противень.

7. Выпекайте в духовке при 180-200 градусах до румяности (примерно 30-40 минут).

Кулебяка готова. Приятного аппетита!

Кулебяка с капустой и яйцом в духовке из готового слоеного теста

Раз уж мы начали говорить про рецепты с готовым, покупным тестом, хочу предложить вам еще один вариант. Как-то были в гостях у знакомых, и нас угощали кулебякой, сделанной как раз из такого теста. Было очень вкусно. Конечно, я спросил рецепт и теперь делюсь им с вами.

Ингредиенты:

• Капуста – 350гр.
• Молоко – 100мл.
• Сахар – 1ч.л.
• Яйца варёные – 3шт.
• Лук зеленый – 1пучок
• Масло растительное – 1ст.л.
• Масло сливочное – 30гр.
• Соль – 1/2ч.л.
• Перец – 1/4ч.л.
• Тимьян – 1/2ч.л.
• Тесто слоёное бездрожжевое – 400гр.
• Яйцо – 1 шт.
• Кунжут – по вкусу

1. Нашинкуйте капусту.

2. Отварите яйца и порежьте кусочками.

3. Мелко порежьте зеленый лук.

4. Разогрейте сковороду с растительным и сливочным маслами и отправьте в нее капусту.

5. Влейте молоко, всыпьте сахар, перемешайте и тушите 15 минут на среднем огне, периодически помешивая. Затем снимите с огня.

6. В овощи добавьте вареные яйца, соль, перец, тимьян, все хорошо перемешайте. Начинка готова.

7. Противень застелите бумагой для выпекания и выложите тесто. По краям теста сделайте надрезы под небольшим углом.

8. Посередине выложите начинку. Заворачивая поочередно листики теста, внахлест друг на друга, сформируйте кулебяку.

9. Смажьте взбитым яйцом.

10. Выпекайте в духовке при температуре 180 градусов 35-40 минут.

Вкусный, нежный пирог готов.

Рецепт кулебяки из сдобного теста

Если у вас большая семья, или вы ждете гостей на праздник, то вам просто необходима большая кулебяка. Ну что же, читайте ниже, как ее сделать. Мягкий пирог из самодельного теста никого не оставит равнодушным.

Ингредиенты:

• Мука – 500гр. (смотрите по консистенции)
• Молоко – 500мл.
• Сахар – 5ст.л.
• Капуста жареная – 500гр.
• Растительное масло – 5ст.л.
• Дрожжи сухие – 1ст.л.
• Соль – 0,5ч.л.
• Кунжут – 2ст.л.

1. Начнем с приготовления теста. В глубокую миску влейте молоко комнатной температуры, всыпьте сахар, добавьте растительное масло и соль. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры. Затем всыпьте дрожжи и просеянную муку. Перемешайте ложкой, переложите на стол и вымесите руками.

2. Закройте полотенцем и дайте полежать минут 15.

3. Теперь приготовим будущую кулебяку. На стол положите лист пергамента, присыпьте его мукой.

4. Положите сверху тесто и раскатайте в большой блин, чтобы края теста выходили за пергамент примерно по 5см.

5. Посредине теста выложите начинку.

6. Фигурным ножом наискосок сделайте надрезы.

7. Сформируйте кулебяку, заплетая листочки теста косичкой, один над другим.

Переложите на противень.

8. Взбейте яйцо и смажьте сверху пирог.

9. Выпекайте в духовке при 180 градусов 20 минут до румяной корочки.

10. После духовки немного охладите и подавайте на стол.

Как приготовить кулебяку с капустой и яйцом в мультиварке

Мультиварка присутствует, наверное, в каждой семье. Чего только в ней не делают, и первые блюда, и вторые. И кулебяка не стала исключением. Если вы думаете, что это невозможно, то ошибаетесь. Смотрите сами.

На этом у меня. Уверен вы испечете замечательный пирог. Я с вами прощаюсь, до встреч с новыми рецептами!

С уважением, Александр

Рейтинг статьи (вы можете поставить свою оценку):

Здравствуйте уважаемые читатели. Сегодня хочу поделиться рецептами замечательного блюда – кулебяка. Это пирог закрытого типа со сложной начинкой внутри. Вы спросите, а в чем же отличие от пирогов? Все просто, главное отличие — соотношение начинки к общему весу, в кулебяке оно составляет более половины всего веса, в то время как обычно в пирогах — менее половины.

В русской кухне для кулебяки существуют самые разнообразные варианты начинок. В самых простых рецептах начинкой может быть капуста. В более сложных используется фарш, грибы и другие комбинации продуктов. Форму может иметь произвольную: квадратную, треугольную, круглую. А структуру часто имеет многослойную.

Сегодня я хочу рассказать, как приготовить кулебяку по простому рецепту, с начинкой из капусты и яиц. Также вы можете ознакомиться с вариантами приготовления очень похожего продукта – чебуреков.

Кулебяка с капустой и яйцом из дрожжевого теста в духовке

Представляю первый рецепт с самодельным тестом. Вкусное, нежное, никого не оставит равнодушным. Готовится легко и быстро. Обратите внимание, в рецепте присутствует уксус и сахар, эти ингредиенты придают начинке приятную кислинку.

Ингредиенты:
для теста:

• Мука – 3ст.
• Вода – 125мл.
• Молоко – 125мл.
• Сухие дрожжи – 2,5ч.л.
• Сахар – 1ст.л.
• Яйцо – 1шт.
• Соль – 1ч.л.
• Растительное масло – 3ст.л.

• Сахар – 1ст.л.
• Яйцо – 1шт.
• Растительное масло — 2ст.л.
• Капуста – 700гр.
• Лук репчатый – 100гр.
• Морковь – 100гр.
• Уксус – 1ст.л.
• Соль – по вкусу

для смазывания верха:

• Яйцо – 1шт.
• Растительное масло – 1ст.л.
• Кунжут – 1ст.л.

1. Начните с приготовления теста для кулебяки. В чашку налейте воду, молоко. Всыпьте сухие дрожжи, муку, сахар и размешайте. Добавьте сырое яйцо, растительное масло, соль и еще раз перемешайте.

2. Всыпьте просеянную муку, замесите тесто и оставьте на 40 минут подниматься.

Чтобы не заветрелась корочка, накройте полотенцем.

3. Пока тесто поднимается, приготовим начинку. Нашинкуйте капусту, отправьте ее в емкость.

4. Мелко порежьте лук.

5. На крупной терке натрите морковь.

6. Разогрейте сковороду с растительным маслом и отправьте в нее овощи. Обжаривайте на медленном огне 3-5 минут.

7. Обомните тесто и опять отодвиньте его, пусть поднимается.

8. В сковороду добавьте капусту. Всыпьте сахар, перемешайте и тушите 5 минуту.

9. Добавьте уксус, соль, перемешайте и тушите под крышкой, помешивая, до полуготовности капусты, минут 10. Начинка готова.

10. Стол смочите водой. В начинку вбейте сырое яйцо, перемешайте.

11. Тесто обомните и разделите пополам. Одну половинку тонко раскатайте. Выложите часть начинки. По краям теста сделайте надрезы и сформируйте кулебяку.

12. Полоски теста заворачивайте по очереди с каждой стороны, внахлест друг на дружку.

13. Также проделайте со второй половинкой теста. Переложите на противень.

14. Взбейте сырое яйцо и смажьте сверху ваши пироги.

15. Выпекайте в духовке при 180 градусах 30-40 минут.

Подавайте как горячими, так и холодными.

Готовим кулебяку из слоеного бездрожжевого теста

Кому-то нравится тесто с дрожжами, кому-то без. Спорить можно до бесконечности. Предлагаю сделать оба варианта и выбрать наиболее понравившийся вам. Поэтому следующий рецепт с бездрожжевым тестом. Но если в первом рецепте яйцо в начинке было не вареное, то теперь мы их сварим.

Ингредиенты:

• Слоеное тесто – 0,5кг.
• Желток – для смазки
• Кунжут – по желанию
• начинка:
• Капуста – 250гр.
• Лук – 1шт.
• Яйца – 5шт.
• Зелень – по вкусу
• Соль – по вкусу

1. Подготовьте начинку для будущей кулебяки. Мелко нарежьте лук и отправьте обжариваться на сковороду с растительным маслом.

2. Нашинкуйте капусту и отправьте к луку, посолите.

3. Отварите яйца. Остудите и нарежьте кубиками.

4. Когда капуста станет мягкой, яйца добавьте в сковороду. Туда же отправьте нарезанную зелень. Все перемешайте и тушите минут 10 на медленном огне.

5. Раскатайте тесто тонким слоем. На середину выложите начинку и закройте пирог, прищипывая края.

6. Смажьте желтком, посыпьте кунжутом и переложите на противень.

7. Выпекайте в духовке при 180-200 градусах до румяности (примерно 30-40 минут).

Кулебяка готова. Приятного аппетита!

Кулебяка с капустой и яйцом в духовке из готового слоеного теста

Раз уж мы начали говорить про рецепты с готовым, покупным тестом, хочу предложить вам еще один вариант. Как-то были в гостях у знакомых, и нас угощали кулебякой, сделанной как раз из такого теста. Было очень вкусно. Конечно, я спросил рецепт и теперь делюсь им с вами.

Ингредиенты:

• Капуста – 350гр.
• Молоко – 100мл.
• Сахар – 1ч.л.
• Яйца варёные – 3шт.
• Лук зеленый – 1пучок
• Масло растительное – 1ст.л.
• Масло сливочное – 30гр.
• Соль – 1/2ч.л.
• Перец – 1/4ч.л.
• Тимьян – 1/2ч.л.
• Тесто слоёное бездрожжевое – 400гр.
• Яйцо – 1 шт.
• Кунжут – по вкусу

1. Нашинкуйте капусту.

2. Отварите яйца и порежьте кусочками.

3. Мелко порежьте зеленый лук.

4. Разогрейте сковороду с растительным и сливочным маслами и отправьте в нее капусту.

5. Влейте молоко, всыпьте сахар, перемешайте и тушите 15 минут на среднем огне, периодически помешивая. Затем снимите с огня.

6. В овощи добавьте вареные яйца, соль, перец, тимьян, все хорошо перемешайте. Начинка готова.

7. Противень застелите бумагой для выпекания и выложите тесто. По краям теста сделайте надрезы под небольшим углом.

8. Посередине выложите начинку. Заворачивая поочередно листики теста, внахлест друг на друга, сформируйте кулебяку.

9. Смажьте взбитым яйцом.

10. Выпекайте в духовке при температуре 180 градусов 35-40 минут.

Вкусный, нежный пирог готов.

Рецепт кулебяки из сдобного теста

Если у вас большая семья, или вы ждете гостей на праздник, то вам просто необходима большая кулебяка. Ну что же, читайте ниже, как ее сделать. Мягкий пирог из самодельного теста никого не оставит равнодушным.

Ингредиенты:

• Мука – 500гр. (смотрите по консистенции)
• Молоко – 500мл.
• Сахар – 5ст.л.
• Капуста жареная – 500гр.
• Растительное масло – 5ст.л.
• Дрожжи сухие – 1ст.л.
• Соль – 0,5ч.л.
• Кунжут – 2ст.л.

1. Начнем с приготовления теста. В глубокую миску влейте молоко комнатной температуры, всыпьте сахар, добавьте растительное масло и соль. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры. Затем всыпьте дрожжи и просеянную муку. Перемешайте ложкой, переложите на стол и вымесите руками.

2. Закройте полотенцем и дайте полежать минут 15.

3. Теперь приготовим будущую кулебяку. На стол положите лист пергамента, присыпьте его мукой.

4. Положите сверху тесто и раскатайте в большой блин, чтобы края теста выходили за пергамент примерно по 5см.

5. Посредине теста выложите начинку.

6. Фигурным ножом наискосок сделайте надрезы.

7. Сформируйте кулебяку, заплетая листочки теста косичкой, один над другим.

Переложите на противень.

8. Взбейте яйцо и смажьте сверху пирог.

9. Выпекайте в духовке при 180 градусов 20 минут до румяной корочки.

10. После духовки немного охладите и подавайте на стол.

Как приготовить кулебяку с капустой и яйцом в мультиварке

Мультиварка присутствует, наверное, в каждой семье. Чего только в ней не делают, и первые блюда, и вторые. И кулебяка не стала исключением. Если вы думаете, что это невозможно, то ошибаетесь. Смотрите сами.

На этом у меня. Уверен вы испечете замечательный пирог. Я с вами прощаюсь, до встреч с новыми рецептами!

С уважением, Александр

Рейтинг статьи (вы можете поставить свою оценку):

Рецепт Кулебяки (из дрожжевого теста). Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Кулебяки (из дрожжевого теста) богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 — 13,3 %, витамином B2 — 16,7 %, холином — 11,1 %, витамином B6 — 15 %, витамином B12 — 40 %, витамином E — 17,3 %, витамином PP — 23,9 %, фосфором — 19,8 %, хлором — 38,8 %, железом — 11,7 %, кобальтом — 52 %, марганцем — 15,7 %, медью — 15,8 %, молибденом — 19,3 %, хромом — 11,6 %, цинком — 18,6 %

• Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
• Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
• Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
• Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Кускус и лосось Русская кулебяка

Кускус и лосось Русская кулебяка, русский пикантный пирог, уходит в прошлое как одно из традиционных блюд русской кухни.

• 1 яйцо
• молока
• 1 столовая ложка сливочного масла, топленого
• чашки кукурузного крахмала
• щепотка соли
• 1 чайная ложка свежего измельченного укропа
• 1 чайная ложка фарша
8 петрушки
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1 нарезанная луковица
• 1 измельченный зубчик чеснока
• ½ стакана кускуса
• 1 стакан куриного бульона

• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1-2 Большой лук, нарезанный ломтиками
• соль, по вкусу
• 2-4 столовые ложки воды или куриного бульона (при необходимости)

• 1–1½ фунта филе лосося без костей, кожи, крупно нарезанного
• 3 яйца вкрутую, нарезанных
• соль, перец
• ½ столовой ложки свежего укропа , фарш
• ½ столовой ложки свежей петрушки, измельченной

• Пирог из слоеного теста
• Немного муки для раскатки теста
• 1 яйцо + 1 столовая ложка вода (для мытья яиц)

1. Сделайте слоеное тесто и сварите яйца вкрутую.

1. Смешайте все ингредиенты для блинов в блендере и перемешайте. Вы также можете перемешать все ингредиенты венчиком.
2. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Нанесите небольшое количество масла на дно сковороды. Вылейте около 2 столовых ложек теста в горячую сковороду и наклоните сковороду, чтобы равномерно распределить тесто по поверхности сковороды.
3. Готовьте около 30 секунд, переверните блины и готовьте еще несколько секунд.
4. Положите креп на обеденную тарелку и продолжайте с оставшимся тестом. У вас должно получиться 4-5 блинов. Отложите в сторону.

1. Растопите масло в маленькой кастрюле. Добавить лук, посолить и варить на среднем огне около 5 минут, пока лук не станет мягким.
2. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 30 секунд.
3. Добавьте кускус и жарьте примерно 2 минуты.
4. Добавьте теплый бульон и доведите до кипения. Он должен сразу закипеть.
5. Снимите огонь и подождите 15 минут под крышкой.Взбить вилкой. Отложите в сторону.

1. Растопить масло в сковороде. Добавить нарезанный лук, посолить. Варить 8-10 минут, пока лук не станет мягким и золотистым.
2. Если сковорода высохла, а лук еще не карамелизировался, добавьте немного воды или куриного бульона. Отложите в сторону.
3. Вы также можете нарезать грибы ломтиками карамелизованного лука и приготовить их вместе. В кулебяке очень вкусные грибы.
4. Кускус, блины и карамелизованный лук необходимо полностью нагреть до комнатной температуры, прежде чем добавлять их в кулебяку.Пока я жду, пока они остынут, я обычно нарезаю лосось, нарезаю сваренные вкрутую яйца, измельчаю свежую зелень и готовлю яичную жидкость. Приправьте лосось -1 чайной ложкой соли и ½ чайной ложки свежемолотого черного перца.

1. Разогрейте духовку до 400 градусов. Выстелите противень с бортиками (18 × 13 дюймов) пергаментной бумагой. Необязательно использовать пергаментную бумагу, но выньте кулебяку из лосося целиком, когда она запечется.
2. Вынуть слоеное тесто.Разрежьте его пополам, причем одна из частей будет больше другой.
3. Раскатайте большую часть. Он должен почти покрыть противень. На подготовленный противень выложить раскатанное тесто.
4. Начать выкладывать все ингредиенты в кулебяку. Выложите 2 блина на дно и в центр сковороды.
5. Выложите половину кускуса на блины.
6. Выложите лосось поверх кускуса.
7. Положите карамелизованный лук поверх лосося.
8. Посыпать яйцом вкрутую, затем свежим укропом и петрушкой.
9. Выложите вторую половину кускуса поверх зелени и накройте еще двумя или тремя блинами.
10. Поднимите края теста и загните начинку примерно на 2 дюйма. Отрежьте лишнее.
11. Раскатайте вторую часть слоеного теста и выложите поверх кулебяки.
12. Отрежьте лишнее тесто, давая ему немного перекрывать нижний слой.
13. Заклейте края верхнего и нижнего слоев теста, сжав их вместе.
14. Обогните защемленные швы. Я использовал опрессовку веревки. Идея состоит в том, чтобы края не открывались в духовке.
15. Раскатайте обрезки теста и вырежьте рисунки, чтобы положить их на кулебяку. Я вырезал рыбу и немного водорослей.
16. Проделайте сверху кулебяки несколько отверстий, чтобы пар выходил во время выпечки.
17. Смажьте яйцом и запекайте в предварительно разогретой духовке около 30 минут до золотистого цвета.

Рецепт от шеф-повара: Ольга

Пирожные, фаршированные рисом и рыбой с травами

(Кулебяка)

Некоторые русские повара заменяют рис кашей в этом блюде.

Пирожные с пряностями, фаршированными рисом и рыбой

В этом прекрасном русском тесте из трески, лосося, риса и зелени создается восхитительное и уникальное блюдо.

Урожайность: 4-6 порций.

Состав

• 1 ч. Л. активные сухие дрожжи
• 1 ч. Л. сахар
• 12 ст. плюс 1 ч. несоленое сливочное масло
• 2 стакана муки, при необходимости еще
• ³ ⁄ ₄ стакана сметаны
• ¹ ⁄ ₂ ч.кошерная соль, плюс еще по вкусу
• 3 яйца (1 целое, 2 сваренных вкрутую и мелко нарезанные)
• 2 ст. арахисовое масло
• 1 (8 унций) филе лосося без кожи без костей, нарезанное на кусочки размером 1⁄2 дюйма
• 1 (8 унций) филе трески без кожи и костей, нарезанное на кусочки размером 1⁄2 дюйма
• 1 желтая луковица, мелко нарезанная
• 10 унций. шампиньоны, мелко нарезанные
• 1 стакан вареного белого риса
• 3 ст.мелко нарезанный укроп
• 2 ст. мелко нарезанные плоские листья петрушки
• 2 ст. вермут
• 1 ст. свежий лимонный сок
• 1 щепотка тертого мускатного ореха
• Свежемолотый черный перец по вкусу
• 3 ст. сухари панировочные
• 1 ч. Л. молоко
• 1 яичный желток

Инструкции

1. В небольшой миске смешайте дрожжи, сахар и 1⁄8 стакана теплой воды; перемешайте и оставьте до образования пены, около 10 минут.В большой миске нарежьте 8 ст. масло на кусочки, смешайте с мукой и пальцами втирайте масло в муку, пока оно не станет напоминать грубые панировочные сухари. Добавьте дрожжевую смесь, 1⁄2 стакана сметаны, 1⁄2 ч. Л. соль и все яйцо; перемешайте, чтобы получилось мягкое тесто. Заверните тесто в полиэтиленовую пленку и охладите не менее 2 часов или до ночи.
2. Довести тесто до комнатной температуры. Смазать миску 1 ч. Л. масло. Выложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность; месить, добавляя муку по мере необходимости, до однородной массы, около 5 минут.Переложите тесто в подготовленную миску, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 1⁄2 часа.
3. Разогреть масло и 2 ст. масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. Добавить лосось и треску; готовьте, перевернув один раз, около 4 минут до готовности. Переложите рыбу в большую миску. Верните сковороду на средний или сильный огонь; нагреть оставшееся масло. Добавьте лук; варить, пока не подрумянится, 3–4 минуты. Добавить грибы; варить 5 минут. Переложите в миску с рыбой.Добавьте оставшуюся сметану и яйца, рис, укроп, петрушку, вермут, лимонный сок, мускатный орех, соль и перец; перемешайте, чтобы рыба разбилась. Отложите начинку в сторону.
4. Установите решетку в центре духовки; нагреть до 400 °. Тесто разрезать пополам; формируем 2 бревна. На 2 листах пергаментной бумаги, слегка посыпанных мукой, скатайте каждое бревно теста в прямоугольник размером 10 на 16 дюймов. Переложить 1 лист теста (на бумаге) на противень, застеленный фольгой; посыпать панировочными сухарями; распределите начинку сверху, оставив границу в 1 дюйм. Оберните оставшееся тесто поверх начинки; удалить бумагу; края уплотнения.Обрежьте лишнее тесто с краев, оставив границу в 1 дюйм, и оставьте обрезки. Загните края теста вверх. Используя уголки пергаментной бумаги, приподнять полено и перевернуть на противень. Дать подняться 15 минут. Яичный желток взбить с молоком; смажьте поверх теста. Раскатать обрезки, нарезать декоративными формами и прижать поверх теста; смажьте яичной смесью. Проделайте дырочки в верхней части теста; запекать до золотистого цвета, около 35 минут. Дайте остыть в течение 10 минут перед подачей на стол.

Кулебяка с мясом и капустой.Рецепты из России.

Описание:
Кулебяка — овальный пирог с большим количеством начинки. Штрудель — тонкие листочки теста тесто, начиненное фруктами, орехами или острыми смесями, раскатанное и запеченное и, наконец, замороженный или замороженный. Пикантные варианты этого похожи на русские. Кулебяка.

Состав:

50 граммов (2 унции) сливочного масла
200 граммов (7 унций) теплой воды или молока
400 граммов (14 унций) муки
10-15 граммов (1/2 унции) дрожжей
2 яичных желтка
подсолнечника масло

Для мясной начинки:

800 грамм отварного мяса.
1-2 мелко нарезанные луковицы.
3 яйца, сваренные вкрутую.
1-2 ст.ложки подсолнечного масла.
соль, перец молотый и укроп по вкусу.

Для капустной начинки:

1,5 — 2 кг (3,3 — 4,4 фунта) измельченной капусты.
80-100 г сливочного масла.
2-3 яйца, сваренные вкрутую.
соль, перец молотый и укроп по вкусу.

Метод:

Растворите 10-15 граммов (1/2 унции) дрожжей в 50 граммах (2 унциях) теплой воды или молока, процедите через маленькое сито и добавьте жидкость, чтобы получилось 150 граммов.Добавьте 400 грамм (14 унции) муки и замесить смесь. Когда вы почти закончите замешивать тесто, добавьте 50 г сливочного масла, два яичных желтка и немного подсолнечного масла. Выложите тесто в теплое место, чтобы подняться, накрыть. Когда тесто поднялось, раскатайте его на присыпанной мукой доске, выложите начинку в центр, приподнять края теста и соедините их вместе, защипнув. Украшаем кулебяку полосками теста, размещая их поперек. Смазать кулебяку яичным желтком, смешанным с водой, аккуратно выложить на противень и запечь в духовке.

Кулебяка обычно готовится с начинкой из мяса или капусты, но иногда бывает два-три слоя разных начинок; например, слой отварного риса, затем слой мясной начинки и сверху слой сваренных вкрутую яиц, нарезанных кольцами.

Чтобы приготовить мясную начинку, измельчите 800 граммов (2 фунта) вареного мяса. Обжарить на сковороде мелко нарезанный лук, добавить мясо и жарить до 3-5 минут. Добавьте три нарезанных вкрутую яйца, 1-2 столовые ложки подсолнечного масла, соль, перец и укроп по вкусу.

Для начинки из капусты вымойте и нашинкуйте капусту (1,5 — 2 кг — 3 фунта — 4 фунта), ошпарьте кипятком, слейте воду и промойте в холодной воде, положите капусту в кастрюлю с 80 — 100 граммами (4 унции). ) топленого масла и варить 10-15 минут, постоянно помешивая, сливая жидкость. Затем добавить нарезанные вкрутую яйца и посолить.

лучшие русские традиции для вашего стола

Мучные изделия в России всегда были в почете, без них не обходится ни один праздник.Сегодня многие блюда традиционной русской кухни незаслуженно забыты. Но стоит помнить, что они существуют и готовят, так как комплимент сразу начинают сыпать в реку. Итак, готовим пирог.

Кулибиак — закрытый пирог с большим количеством начинок, составляющих более 50% от общего веса продукта. На Руси этот вид торта особо почитали, его ели все, от крестьян до королей. Основное отличие пирогов от других пирогов — количество начинок, а зачастую пирог многослойный (до 12 слоев), перекладывающийся на разные виды фарша свежих блинов, поэтому вторым отличием была сложность начинки.

Что касается столь интересного названия, то номер версии его происхождения. По одной из них, название торта происходит от слова «Колоб» означает «хлебец», а другое происходит от глагола «кулебячить», что означает «месить, готовить, лепить, играть рукой, наклоняться, сваливать ответственность.» Уточнить точную версию названия или дату, когда был изобретен пирог, невозможно. Известно лишь, что пирог обожал Тургенев, Гоголь, Вяземский и многие другие знаменитости.

Как приготовить пирог

Приготовление пирога — наука не из простых.Сначала приготовьте дрожжевое тесто для пирога и свежие блины для переливания разных видов начинки. Также тесто может быть свежим или слоеным, вид теста определяет толщину емкости, в которой выкладывается фарш — слишком густым оно быть не должно, ведь после выпечки в пироге начинка должна быть больше половины от общего веса.

Говядина, какой бы она ни была, перед сбором пирога должна быть предоставлена ​​наполовину или полностью приготовленной. Как правило, максимальная начинка измельчается до консистенции пасты или кашицы — чтобы разные ингредиенты максимально приближались друг к другу, а также создавался эффект «таяния» коржа во рту.

Начинка должна строиться на основе одного основного продукта — это может быть капуста, грибы, мясо, рыба. Под «основную» адаптируем другие виды начинки — рис, лук, яйца и др. Варианты традиционных начинок:

• Мясо с рисом, луком и рублеными яйцами;
• Капуста свежая, жареная с яйцом, сваренная вкрутую, с грибами и луком;
• Рыба красная с гречкой и луком;
• Рыба с рисом и луком.

Кулибиак должен иметь удлиненно-овальную форму или форму хлеба, считается, что начинку лучше всего пропекать насквозь, но, конечно, каждая женщина может придать торту ту форму, которую сочтет подходящей своему вкусу.

Рецепт пирога с мясом

Потребность: 600 г муки, 500 мл молока, 500 г говяжьего фарша, 50 г растительного масла, 20 г дрожжей, 2 яйца, 1 луковица, 1 столовая ложка сахара, черный перец, соль.

Приготовление пирога. Приготовление теста из муки, 1 яйца, дрожжей, сахара и молочного дрожжевого теста. Лук обжарить на сливочном масле, положить в говяжий фарш, хорошо поперчить и посолить, чтобы все перемешалось. Раскатать тесто до толщины доски 0,5 см, нарезать полосками шириной 12-15 см. Накладываем одну ленту, на нее кладем начинку, накрываем второй полосой теста защипнуть край, швом вниз на смазанную маслом скорлупу пирога, выкладываем слой для запекания со взбитым яйцом и запекаем 40 минут в разогретой духовке.Кулебяка подается с мясом в горячем виде.

Кулебяка рецепт с капустой и яйцом

Вам понадобится: 30 г сливочного масла, 4 яйца, 1 пачка слоеного теста, 1 кг капусты, соль.

Как приготовить капустный пирог. Капусту мелко нарезать, бланшировать 5-7 минут, дать остыть. Сваренные вкрутую яйца очистить, мелко нарезать, смешать с капустой, добавить масло, перец и посолить. Раскатать тесто тонким слоем, положить начинку, защипнуть край. Пирог с капустой уложить швом на уложенный промасленный лист пергамента, смазать взбитым яйцом и выпекать около 20 минут в разогретой духовке.

Рецепт пирога с рыбой и рисом

Вам понадобится: 800 г муки, 250 г масла, 20 г дрожжей, 5 г ванилина, 6 яиц, 1 стакан молока, 4 столовые ложки воды, 1 столовая ложка топленого масла, Лимонная кислота, жир для смазки, для начинки — 500 г свежей рыбы, 4 яйца, 3 луковицы? чашка риса.

Как приготовить пирог с рыбой и рисом:

Просейте муку, сделайте центральную бороздку, добавьте в нее соль и лимонную кислоту, чтобы прогнать яйцо, добавьте немного воды и замесите тесто, вымесите 15 минут, снимите с холода.

Масло размягчить и смешать с ванилином, в большом резервуаре раскатать тесто, смазать сливочным маслом, затем закатать все уголки к центру, снова закатать, оставить на 5 минут, снова смазать, раскатать 2-3 раза, раскатать, накрыть тканью и оставить.

Из разведенных дрожжей в теплой воде 1 стакан муки, топленого масла, молока и яиц сварить 2 теста консистенции как густые сливки, разогреть сковороду, смазать ее салом, приготовить блины.

Вареные яйца мелко нарезать, рис сварить рассыпчатым, смешать с яйцом.

Рыбу отварить, удалить косточки, лук перекрутить на мясорубке.

Раскатайте тесто в формацию, нарежьте две длинные полоски шириной 10-15 см. Лист смочить водой, положить одну полоску, на нее выложить несколько блинов — рис с яйцами, накрыть несколькими блинами, положить рыбный фарш, накрыть оставшимися блинами, сверху выложить вторую полоску теста, защипнуть край, выложить пирог фигурки из теста.

Смажьте яичный пирог, наколите вилкой в ​​нескольких местах и ​​запекайте в разогретой духовке до золотистого цвета.

Как выбрать мясорубку. Мы расскажем.

Как приготовить Кулебяка с тремя начинками — Я Chef

Мягкий, пушистый дрожжевое тесто. Внутри три слоя любимой начинки. Первый сочный, пряная капусты, вторые из тендера, как крем, фарш, а третий — от золотых, жареных грибов. Настоящая королева домашней выпечки — Кулибиак!

Состав:

Для теста:

• Молоко — 250 мл
• дрожжи сухие — 7 г
• соль — 3 г
• сахар — 60 г
• масло сливочное — 50 г
• Яйца — 1 шт.
• мука — 480 г

для теста для блинов:

• Вода — 400 мл
• Яйца — 4 шт.
• мука — 160 г
• сахар — 30 г
• соль — 3 г
• Масло — 50 мл

Для начинки:

• свинина — 500 г
• грибы — 500 г
• Капуста — 500 г
• Томатная паста — 25 мл
• лук — 3 штуки
• Морковь — 1 шт.
• Яйца — 3 шт.
• Масло — 50 мл.
• соль
• перец черный

Приготовление:

Тесто дрожжевое.В теплом молоке растворить сахар и дрожжи. Накрыть полотенцем и поставить на 10 минут в теплое место. В готовый отвар добавить сливочное масло мягкое, яйцо, соль. Часто всыпать муку, хорошо вымешивать 7-10 минут до однородного состояния. Накрыть полотенцем и поставить на 1 час в теплое место. Пробить тесто со всех сторон, раскатать пласт толщиной 1 см.

Наконечник : в холодном молоке дрожжи не активируются и тесто не поднимается. Под пленкой без кислорода тесто не встанет.

Начинка мясная. Варить мясо, морковь и лук около 45 минут. Добавьте болгарский перец. Готовый мясной фарш обжарить на сковороде. Чтобы бульон получился кремообразным, добавьте специи по вкусу.

Совет : Взять сочную начинку из куриного мяса или индейки. Не берите говядину — она ​​сухая и свежая.

Начинка для капусты. Капусту нашинковать, морковь натереть на терке, лук нарезать кубиками. Выложить капусту в кастрюлю с морковью, проварить пару минут, добавить лук.Варить на слабом огне под закрытой крышкой. За 5 минут до окончания варки добавить томатную пасту. Яйца отварить, нарезать кубиками, добавить к подготовленной капусте.

Начинка грибная. Грибы и лук нарезать кубиками. Обжарить на сковороде, добавить ароматизатор сливочное. Приправить специями по вкусу.

Тесто для блинов. Яйца взбить, добавить воду, сахар, соль, части муки. Месить до однородной массы. Добавьте растительное масло. Сковороду смазать жирным ломтиком и обжарить 8 блинов.

Совет : оладьи станут мягкими, дать тесту постоять 5-7 минут.

Формирование пирога. Застелите пергамент для запекания запасом, смажьте тонким слоем растительного масла. Выложить пласт теста, затем два блина перекрыть. Блины смазать топленым маслом. Кладем капусту, 2 оладьи, мясо. Присыпать колотым льдом. Потом снова 2 оладьи, грибы и оладьи. Оберните тесто и сформируйте пирог. Внизу появился поворотный шов. Излишки пергамента отрежьте. Пирог накрыть полотенцем и оставить «подрасти» на 10 минут. Обильно смажьте взбитое яйцо, положите украшения из теста.Сделайте несколько проколов шампуром, чтобы кулебяка не потрескалась, и запекайте 35 минут при 180 градусах. Готовый пирог остудить под полотенцем.

Совет : начинка мясная, добавляем кубики льда, чтобы Кулебяка получилась сочной.

Почему пирог «Кулебяка» всегда остается особенным на Рождество?

Хорошо известно, что русские очень щедры в приготовлении еды. Когда бы вы ни пошли в дом своего русского друга, они накормили вас большим количеством еды.По крайней мере, вы найдете соленую рыбу, мясо и разные салаты. Действительно, будут некоторые из популярных русских блюд, такие как вареники (расстегай, подаваемый с рисом и яйцом), а также ватручки с творогом. Кроме того, вас ждут пирожки с картошкой. Среди этих блюд, если русский хочет произвести впечатление на своих гостей, он подаст вам кулебяку. Так что это? И почему пирог кулебяка всегда является особенным блюдом в день русского Рождества?

Кулебяка На Рождество

• Кулебяка древняя и утонченная

Кулебяка — одно из древнейших блюд России.Это блюдо популярно, потому что его сложно приготовить. Тесто для лепки должно быть очень маленьким, а начинка должна быть очень щедрой. Можете ли вы представить, как можно сделать тонкое и прочное тесто, в которое поместится много начинки, чтобы гости могли его съесть? Это должно быть довольно сложно.

Слово «кулебяка» произошло от древнеславянского глагола. Смысл этого слова — «лепить руками». Услышав простое объяснение Кулебяки, можно подумать, что это похоже на пирог.Ты неправ. Форма отличается от пирогов, а начинка намного сложнее. По традиционному рецепту Кулебяку следует готовить с разными начинками: грибами, мясом, капустой, рисом. Если вам нужны начинки со сладким вкусом, вы тоже можете это сделать. Что делает все это очень сложным, так это то, что начинки нельзя смешивать. Его разделят тонкие оладьи. Таким образом, когда вы разрежете пирог, вы увидите, что начинка целиком.

Вы можете себе представить, что одна кулебяка может содержать до двенадцати слоев начинки.В царские времена считалось, что чем больше слоев у кулебяка, тем богаче семья. Итак, вы можете выбрать, сколько слоев этого пирога вы хотите сделать?

Как один из древнейших рецептов России, неудивительно, что это блюдо является важной частью Рождества. Во-первых, во время Рождества, когда приезжает много родственников и друзей, хозяин должен чувствовать, что они хотят поразить своих гостей умением подавать блюда. Во-вторых, они делают это не только для показухи, но для них, как в то время, когда русские популярны в приготовлении больших застолий, они хотят выкладываться на полную катушку, отсюда и древняя и утонченная кулебяка.

Если вы хотите приготовить кулебяку, то можете сделать это и дома. Это очень просто, потому что сейчас это блюдо готовят только с одним слоем начинки.

• Кулебяка с капустой и яйцом

Вот ингредиенты для приготовления Кулебяки

Тесто:

1. Молоко 1 стакан
2. Масло сливочное 60 грамм
3. Сахар 2 столовые ложки
4. Дрожжи 1 чайная ложка
5. Соль ½ чайной ложки
6. Яйцо 1
7. Мука 2 стакана

Наполнение:

1. Капуста 500 грамм
2. Масло сливочное 30 грамм
3. Сахар 1 столовая ложка
4. Соль 1 щепотка

Инструкции:

1. Добавьте сахар и дрожжи в молоко.Дать постоять 10-15 минут, пока дрожжи не поднимутся
2. Насыпьте муку в миску и смешайте с солью и маслом. Замесить тесто с яйцом. При желании можно использовать цельнозерновую пшеничную муку и коричневый сахар
.
3. Дать тесту отдохнуть. Теперь у вас есть время приготовить начинку.
4. Нарежьте кочаны очень тонкими ломтиками. Переложить в глубокую кастрюлю, залить водой и вскипятить. После закипания добавить масло, сахар, соль и яйцо. Готовьте все это в течение пяти минут, затем выключите огонь.Затем добавьте одно нарезанное вареное яйцо
5. Теперь разделите тесто на две части, для дна и корочки. Дно не должно быть очень толстым, всего 4-5 миллиметров. Сверху смажьте маслом и положите начинку. После этого накройте верх другим слоем теста (корочкой). После того, как духовка прогреется до 200 C, положить на все блюдо и запекать 30 минут. 5 минут перед тем, как вынуть запеченное блюдо, можно смазать взбитыми яйцами поверх корочки. Это придаст блюду золотистый вид.
6. Твоя Кулебяка готова! Подавать теплым.

Теперь вы знаете, почему пирог «Кулебяка» всегда является особенным блюдом русского Рождества. Не забудьте попробовать рецепт!

Кулебяка с капустой — порадуйте гостей вкусной едой!

Купеческая Россия славилась гостеприимством, развлечением гостей и их чтением. Если весело, то по-барски, а значит, медведи и шут, если пирожки, то пирожок с капустой. Колорит и традиции целой эпохи предают легенды, реальные истории и кулинарные рецепты.

Кулебяка — это разновидность пирогов, наверху которых щепотка. Традиционно готовится из дрожжевого теста, но может быть и слоеным, и даже сладким. А настоящее искусство скрыто от глаз внутри. Представляете, сколько нужно быть чудо-хозяйкой, чтобы приготовить начинку в двенадцатислойном пироге, а блинчики еще перекладывать! Заказ на такое весело-вкусное блюдо принимался заранее, столько было любителей этого угощения. Таким образом, на высоте мастерства создания чудесного творения было 12 различных начинок. Представьте, сколько смекалки и фантазии нужно, чтобы более 10 фаршей сочетались по вкусу и не были одинаковыми по составу.Кулебяка подается как основное блюдо или как закуска, и часто предлагается к супам и бульонам (взбитым). Но в качестве десерта такую ​​выпечку не используют.

Чтобы кулебяка с капустой получилась вкусной, нужно уметь делать правильное тесто. Для этого вам понадобятся следующие ингредиенты: 600 г пшеничной муки, 3 яйца, 1 стакан теплого молока, 1 брикет пекарских дрожжей, масло или маргарин -200 грамм, соль — ½ чайной ложки, сахар — 3 столовых ложки. Просейте муку на рабочей поверхности холма через мелкое сито.Дрожжи развести в теплой воде — 100 грамм (температура 35-40 ° С) с сахаром и вымесить вилкой до однородной консистенции. Яйца с солью взбить в отдельной посуде (миксере) в пену, смешать с теплым молоком и всыпать в муку. Добавить уже заквашенные дрожжи. Растопить масло до мягкой консистенции и замешать в тесте. Вымесить не очень крутую массу, сформировать шар и накрыть салфеткой. Оставить в теплом месте для брожения.

Кулебяка с капустой, рецепт которой мы рассматриваем, предполагает наличие овощной начинки.Для этого вам понадобится белокочанная капуста — 600 грамм, 2 штуки моркови, 2 луковицы. Очищаем капусту от верхних листьев, промываем их и даем время стечь воде. Ножом с острым тонким лезвием нашинкуйте капусту тонкими полосками. Морковь очищаем и натираем на терке с крупными отверстиями; лук вымыть и нарезать кубиками среднего размера. На сковороду с толстыми стенками (желательно чугунную) наливаем 2 столовые ложки растительного масла и выкладываем овощную массу. На слабом огне тушить овощи от 20 до 25 минут пару, под закрытой крышкой, до готовности.Время от времени перемешиваем начинку, солим и перчим.

Тем временем подошло тесто, необходимое для приготовления заливного пирога с капустой. Вымесите и снова оставьте подниматься. Такую процедуру прокатки проводим не менее трех раз, для большего насыщения теста кислородом. Тем лучше он поднимется при запекании. Выкладываем тесто на поверхность, присыпанную мукой, и скалкой раскатываем в тонкий прямоугольный пласт. Помните, что начинка должна занимать больше половины пирога, поэтому тесто должно быть тонким.А начинка укладывается толстым слоем посередине резервуара. Тесто с боков приподнимается и закрепляется поверх косички. Он должен быть тонким, а кулебяка с капустой — иметь вид продолговатого батона. Из остатков теста раскатываем жгутики и приклеиваем их к кулебяку сверху и с боков желтками, придавая им вид кос. Выкладываем пирог на противень, смазанный растительным маслом, ставим в духовку и выпекаем при температуре 150-170 ° С 30-35 минут.Сверху лепешку смазать оставшимся желтком и отправить в духовку еще на 3 минуты. Дать коржу остыть и пропитать соком. Разрежьте его так, чтобы в каждом кусочке была начинка, полейте сметаной или топленым маслом. Подается с капустой на плоской тарелке на салфетке.

.