Тесто на пахлаву: Пахлава с грецкими орехами и медом, пошаговый рецепт на 8914 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Пахлава азербайджанская рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как сделать азербайджанскую пахлаву? Первым делом подготовьте продукты для начинки. Всего для пахлавы понадобится 400 грамм грецких орехов (ядрышек). Отберите целые половинки и четвертинки для украшения, а остальное измельчите. На фото специальная терка для орехов (она работает по принципу мясорубки и измельчает орехи, не выдавливая из них масло). Если у вас нет такой, то прокрутите орехи на мясорубке или в измельчителе.

  • Шаг 2:

    Небольшую часть орехов измельчите в крупную крошку. Смешайте все орехи для начинки вместе.

  • Шаг 3:

    К орехам добавьте сахар и перемешайте. Для начинки также растопите сливочное масло любым удобным способом и дайте ему остыть.

  • Шаг 4:

    В теплый заварочный чайник положите щепотку шафрана.

  • Шаг 5:

    Залейте горячей водой и дайте настояться.

  • Шаг 6:

    Сварите сироп (на родине это называют шербет). Как сделать сироп? В кастрюлю высыпьте сахар и налейте воду для сиропа. Поставьте на огонь, доведите воду до кипения и проварите сироп до полного растворения сахара.

  • Шаг 7:

    Приготовьте опару. Как сделать опару? Молоко подогрейте до температуры 37-38 градусов, добавьте в него дрожжи, сахар и муку, перемешайте. Накройте миску с опарой и оставьте на 20 минут.

  • Шаг 8:

    В миску для замеса теста (или в чашу тестомеса) положите все жидкие ингредиенты для теста, соль и добавьте опару. Сливочное масло для теста также растопите и остудите, или можете вместо него взять растительное.

  • Шаг 9:

    Добавьте просеянную муку.

  • Шаг 10:

    Замесите тесто.

  • Шаг 11:

    Немного вымесите тесто на столе до однородности.

  • Шаг 12:

    Переложите тесто в миску и оставьте на 10-20 минут расстояться. Не нужно ждать, пока оно подойдет.

  • Шаг 13:

    В готовый теплый сироп (шербет) добавьте шафрановую воду из заварника (на стакан сиропа 2-3 чайные ложки такой воды). Размешайте и дайте ему полностью остыть.

  • Шаг 14:

    Разделите тесто на 14 частей, а затем четыре из них попарно соедините. Получится 10 маленьких колобков и 2 больших. Большие — для верхнего и нижнего пласта.

  • Шаг 15:

    Смажьте форму (противень, сковороду) для пахлавы сливочным маслом (можно маргарином, но не растительным маслом).

  • Шаг 16:

    Раскатайте по размеру формы большой колобок. Этот рецепт рассчитан на круглую форму диаметром 24-26 см.

  • Шаг 17:

    Перенесите раскатанный пласт в форму и расправьте края.

  • Шаг 18:

    Немного смажьте тесто сливочным маслом (которое вы предварительно растопили и остудили, 200 грамм).

  • Шаг 19:

    Немного присыпьте тесто начинкой из орехов с сахаром. Нижний слой сильно не присыпают и не смазывают, чтобы, если тесто порвется, начинка не вытекла и пахлава не подгорела.

  • Шаг 20:

    Теперь по очереди раскатайте все маленькие колобки по размеру формы.

  • Шаг 21:

    Перенесите в форму, растяните до краев, прижмите к нижним слоям.

  • Шаг 22:

    Смажьте маслом.

  • Шаг 23:

    Щедро присыпьте ореховой начинкой. Распределите начинку поровну между всеми слоями пахлавы.

  • Шаг 24:

    Верхний слой сделайте из второго большого колобка. Раскатайте с запасом, покройте пахлаву, заправьте красиво края у бортика. Верхний слой не нужно смазывать (пока).

  • Шаг 25:

    Нарежьте пахлаву сначала на 4 части, потом на 8.

  • Шаг 26:

    Потом каждый кусочек нарезайте отдельно, проводя резы как на фото, параллельно резам. Так получаются одинаковые ромбики.

  • Шаг 27:

    Для красивой корочки к яичному желтку добавьте 1-2 ст.л. шафранной воды из заварника и хорошо перемешайте. Если останутся комочки желтка — они подгорят на пахлаве, будет некрасиво.

  • Шаг 28:

    Смажьте пахлаву желтком с шафраном.

  • Шаг 29:

    На каждый ромбик уложите орешек и чуть придавите.

  • Шаг 30:

    Теперь залейте пахлаву оставшимися 100 граммами сливочного масла. Хорошо распределите масло по пахлаве, наклоняя форму, как при наливании блинов на сковороду.

  • Шаг 31:

    Поставьте пахлаву в предварительно разогретую духовку и готовьте при 180 градусах 40-45 минут до золотистой корочки. Горячую пахлаву прорежьте по линиям, залейте холодным сиропом (шербетом) и дайте настояться.

  • Шаг 32:

    Можно праздновать, пробовать и угощать. Приятного аппетита!

  • Домашняя пахлава на сметане рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

    Домашняя пахлава со сметаной без дрожжей

    Существует много рецептов пахлавы. Каждая пахлава вкусная по-своему, и каждому кулинару нравится какая-то другая пахлава. Приготовим сегодня пахлаву без дрожжей на сметане.

    По этому рецепту она получается сочной, нежной, мягкой. И хотя готовится такой ореховый пирог достаточно долго, зато в результате вы получите очень вкусную выпечку. Настоятельно рекомендую приготовить пахлаву по этому рецепту.

    Как приготовить «Пахлава на сметане» пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Для работы нам понадобится мука, сахар, грецкие орехи, мёд, сливочное масло, сметана, яйца, разрыхлитель, куркума.

    Домашняя сметана

    Шаг 5 Ссылка

    Разделить тесто на 7 частей. Накрыть пищевой плёнкой и отправить в холодильник на 1 час.

    Шаг 7 Ссылка

    Вмешать ложкой 300 грамм сахара и 3 белка. Разделить массу на 6 частей.

    Шаг 8 Ссылка

    Форму диаметром 24 сантиметра смазать 1 чайной ложкой подсолнечного масла. Очень тонко раскатать 1 часть теста и выложить в форму таким образом, чтобы края теста выходили за край. Смазать тесто 1/6 частью ореховой начинки.

    Шаг 9 Ссылка

    Продолжить работу, чередуя коржи (раскатывать следующие коржи равными диаметру формы) и начинку. Так накладывать 6 пластов, плотно обжимая коржи по краям, чтобы начинка не вытекала. На шестой пласт выложить начинку и завернуть внутрь свисающие концы первого пласта. Сверху на начинку выложить седьмой пласт теста и подогнуть края вниз под пирог.

    Шаг 10 Ссылка

    1 желток растереть с куркумой (0,3 ч. л.).

    Шаг 11 Ссылка

    Разрезать заготовку острым ножом на ромбы или квадраты, прорезая только первый слой и как бы только наметив будущие разрезы. На середину каждого квадрата выложить четвертинку ореха (всего 0,2 стакана орехов). Смазать и тесто, и орехи при помощи кулинарной кисти сверху желтковой смесью.

    Шаг 12 Ссылка

    Выпекать при 180°С приблизительно 35-40 минут. Если тесто сверху начнёт сильно румяниться, накрыть верх фольгой, добиваясь в результате, чтобы верх и низ были хорошо пропечены. 50 грамм сливочного масла соединить с 50 грамм мёда и растопить на водяной бане.

    Дорезать горячую заготовку острым ножом по намеченным линиям до конца, и в разрезы столовой ложкой залить мёд с маслом. Отправить форму в духовку ещё на 2-3 минуты для того, чтобы всё хорошо просочилось медом и маслом. Вынуть из духовки и полностью остудить.

    Как растопить засахарившийся мёд

    Как сделать водяную баню

    Шаг 13 Ссылка

    Пахлава готова к подаче.

    Турецкая пахлава: yuliya_maganova — LiveJournal

    Турецкие и греческие сладости из тончайшего слоеного теста, попав однажды на расстояние вытянутой руки, притягивают как магнит и сладкоежек, и гурманов, и просто любопытных всеядных туристов. В отпуске наелись, привезли в коробочках для друзей. А на память? Откидав очередную гору сугробов, достаем из холодильника упаковку теста, привезенную еще летом из Турции, и готовим хрустящие рулетики пахлавы.

    Турецкое тесто юфка для пахлавы более известно у нас как тесто

    фило — тончайшие прозрачные пласты. Есть рецепты домашнего приготовления  аналога. Как истратим эту пачку, возможно, поэкспериментируем.

    Срок годности теста в холодильнике или морозильной камере достаточно большой, 6 месяцев и более. При этом открытое оно очень быстро сохнет и превращается в хрупкую бумагу.  

    Спасти от пересыхания может пульверизатор с обычной водой. Слегка орошаем пласт и он становится более податливым. У нас первый блин был точно комом и ушел в утиль. Отделив от пачки два пласта, остальное тесто тщательно укрываем пленкой или силиконовым ковриком, чтобы не пересыхало.

    На большую разделочную доску или на стол выкладываем один лист теста фило. Если края или изгибы готовы треснуть или крошатся, слегка

    орошаем водой и с помощью кисточки слегка смазываем пласт растопленным сливочным маслом. Сверху укладываем еще один пласт и повторяем процедуру.

    Для начинки нам потребуются грецкие орехи. Не так много, как в бакинскую пахлаву, где орехи с сахаром укладываются слоем. Орехи измельчаем в комбайне достаточно мелко, но не в порошок. Еще одну восточную нотку добавит кардамон.

    Смазанный маслом пласт теста фило слегка присыпаем измельченными орехами, не густо. Тончайшее тесто и орехи по фактуре и количеству должны гармонировать, дополнять друг друга. Это не блинчики с фаршем, а нежная восточная сладость.

    Наступает ответственный момент скручивания рулета. Напомню, что тесто быстро сохнет и если его не сбрызнули водой и вышли поболтать по телефону, то смело можно выкидывать — все раскрошится. Поэтому работаем оперативно.

    Рулет удобно накручивать на тонкую скалку. У нас в этой роли выступила пластиковая трубка.  

    Закрутив рулет сжимаем его с двух сторон в гармошку. Если начинает крошиться — орошаем.

    Гармошку нарезаем на ломтики по 4-5 см.  

    Готовые ломтики сразу складываем в форму для запекания. Еще с полстакана растопленного сливочного масла понадобится, чтобы смазать пахлаву. Тщательно, каждую складочку, тогда  она получится румяная и хрустящая.

    Отправляем пахлаву в духовку, разогретую до 180 градусов. Время выпечки — примерно 30 минут. Но все зависит от духовки. Тесто тонкое, да с маслицем — как подрумянилось, так и готово.

    Пока пахлава выпекается  в духовке, приготовим сироп: 

    1 стакан сахара, 

    1/3 стакана воды, 

    несколько измельченных коробочек кардамона и 

    ¼  ч. ложки лимонной кислоты 

    Варим до легкого загустения. Если переварить сироп до карамельного цвета, то наша пахлава превратится в грильяж. Но это уже другая история.  

    Готовую горячую пахлаву поливаем щедро сиропом, чтобы все ломтики пропитались.  

    Пока пахлава остывает, подведем расчет ингредиентов:

    10 листов теста фило = 5 рулетов = 20 порций пахлавы по 30 грамм,

    1 стакан измельченных грецких орехов,

    1 стакан растопленного сливочного масла,

    1 стакан сахара,  

    1/3 стакана воды,

    1 ч. ложка кардамона ,  

    ¼ ч. ложки лимонной кислоты.

    В упаковке очень много тонких пластов теста. Можно еще несколько раз экспериментировать со сладкой и несладкой выпечкой. Сразу вспомнились маленькие греческие «конвертики» с фетой и шпинатом….

    Оставшееся тесто я тщательно замотала пищевой пленкой и сложила в пакет с зип-замком. Храню в холодильнике, но, думаю, не стоит долго испытывать его терпение.

    А тем временем наша турецкая пахлава из теста фило, или, как написано на упаковке, баклава из теста юфка, остыла, заблестела сахарной глазурью и просится на дегустацию.

    У нас получилось многослойное хрустящее лакомство, в меру сладкое, в отличие от турецкого оригинала, который всегда плавает в сиропе. Орешки чувствуются, но не доминируют. И тонкий шлейф кардамона. Каждая порция — примерно 30 грамм.

    Отдых в приличном турецком отеле — это большой соблазн все попробовать, а потом сверху в завершение ужина еще и понадкусывать все сладости. На четвертый день поджелудочная кричит: жрать надо меньше! А жадность отвечает: где я еще такую вкуснятину поем?! 

    Выход найден. Заходим в супермаркет и вместо магнитиков в хлебном отделе покупаем упаковку теста. И с гордым видом бывалого кондитера за ужином разглядываем, как сформирован очередной десерт, можем даже пару вопросов задать шеф-повару — они это любят. 

    За чашкой чая с пахлавой посмотрим фотографии об отдыхе, вспомним теплое ласковое море, помечтаем. И зима уже не кажется такой бесконечно безнадежной. Скоро весна, а май уже почти лето. Начинается горячая пора в НАТУРАЛЬНОМ ХОЗЯЙСТВЕ. Будем встречаться чаще!

    Пахлава — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

    Пахлава…нежное тесто,ореховая начинка и насыщенный медовый вкус. Казалось бы, что может быть вкуснее? Ответ довольно прост — домашняя пахлава. Блюдо с такой пахлавой исчезает в считанные минуты, но если же все таки вам удастся сберечь несколько кусочков, попробуйте ее на следующий день. Спустя некоторое время весь кусочек пропитывается медом и становится еще вкуснее, хотя казалось бы уже и некуда!)

    Пахлава (этап 1)

    Молоко 75 мл
    Дрожжи сухие быстродействующие 3 г
    Сахар (песок) 3 г


    Смешайте в миске молоко,дрожжи и сахар. Оставьте на 10 минут.


    Пахлава (этап 2)


    В другой миске смешайте муку, растопленное сливочное масло, яйцо, сметану и щепотку соли.


    Пахлава (этап 3)



    Слегка перемешайте.


    Пахлава (этап 4)



    Влейте подошедшие дрожжи и замесите мягкое тесто.


    Пахлава (этап 5)



    Оставьте тесто в миске, накрытой полотенцем, на 1,5 часа в теплом месте.


    Пахлава (этап 6)

    Грецкие орехи очищенные 130 г
    Сахарная пудра 125 г
    Корица молотая ½ ч.л.


    В это время сделаем ореховую начинку. Для этого слегка обжарьте грецкие орехи в духовке. В блендере крупно измельчите грецкие орехи, добавьте сахарную пудру, корицу и перемешайте.


    Пахлава (этап 7)



    Подошедшее тесто разделите на 13 равных частей, две из которых соедините. То есть должно получится 11 равных частей и одна в два раза больше.


    Пахлава (этап 8)


    Большую часть теста тонко раскатайте (не более 1 мм в толщину) и выложите в форму, смазанную растительным маслом. Я использовала форму с размерами 22х17


    Пахлава (этап 9)


    Растопите сливочное масло и смажьте небольшим количество (около 2 ч.л.) часть теста, прилегающую ко дну формы. Сверху уложите следующий пласт теста.


    Пахлава (этап 10)



    Смажьте его сливочным маслом и посыпьте 1/10 ореховой начинки.


    Пахлава (этап 11)



    Повторите действия еще 9 раз. На фото показан 10 слой теста, смазанный маслом и посыпанный ореховой начинкой. Этот слой — последний, содержащий начинку.


    Пахлава (этап 12)



    Укладываем на него еще один пласт теста и смазываем его сливочным маслом.


    Пахлава (этап 13)



    Края, прилегающие к стенкам формы аккуратно обрезаем,оставляя около 2 см и укладываем на тесто.


    Пахлава (этап 14)


    Смазываем края взбитым яйцом.


    Пахлава (этап 15)



    Сверху выкладываем последний слой теста и смазываем оставшимся взбитым яйцом.


    Пахлава (этап 16)



    Теперь разрезаем нашу пахлаву на ромбики. Ни в коем случае не прорезайте тесто до конца, чтобы начинка не вытекла и не пригорела.


    Пахлава (этап 17)

    Грецкие орехи очищенные 50 г


    На каждый ромбик выкладываем по одному грецкому ореху, слегка вдавливая в тесто. Не пропускайте этот этап, так как орехи нужны не только для красоты, но и для того, чтобы во время выпечки тесто не отслаивалось.


    Пахлава (этап 18)



    Выпекаем нашу пахлаву 15 минут при температуре 180 градусов.


    Пахлава (этап 19)


    Поливаем пахлаву растопленным маслом. Надрежьте ножом склеившиеся разрезы и залейте туда масло. Часть масла вылейте сверху. Снова отправьте пахлаву в духовку на 25 минут.


    Пахлава (этап 20)

    Минеральная вода 50 мл

    В это время приготовим медовый сироп. Для этого залейте мед горячей водой и размешивайте до получения однородной консистенции.
    Достаньте пахлаву из духовки и полейте 1/3 приготовленного сиропа. Как и в случае с маслом надрезаем склеившиеся разрезы ножом и выливаем часть сиропа поверх пахлавы, другую часть — в разрезы. Снова отправляем пахлаву в духовку на 10 минут.


    Пахлава (этап 21)



    Даем пахлаве немного остыть. Затем вытаскиваем пахлаву из формы и разрезаем на ромбики до конца. Каждый ромбик окуните каждой стороной в оставшийся медовый сироп и держите по 2-3 секунды.
    Выкладываем пахлаву на тарелку и даем настояться в течение 15-20 минут и скорее к столу! Настоящая ореховая медовая пахлава готова! Приятного аппетита!



    Ленивая пахлава — быстрый простой рецепт без яиц

    Пахлава, вкуснейшая восточная сладость, возможно, многих пугает сложностью процесса приготовления. Но наша читательница Оксана Немцова прислала простой рецепт с фото пахлавы, которая получится у любой начинающей хозяйки:

    Это очень вкусная пахлава, я подсмотрела рецепт у свекрови. Готовится в упрощенном варианте, в духовке, вместо белков в начинку я положила сметану.

    Рецептов этой выпечки немало – у каждого народа свой. Но принцип приготовления всегда похож –  тонкое тесто, ореховая начинка, многослойность, сладкая заливка и выпечка в духовке. Только крымская пляжная пахлава несколько отличается от остальных видов.

    Быстрая ленивая пахлава

    Состав:

    стакан – 250 мл

    Тесто:

    • 200 г сметаны
    • 180-200 г сливочного масла
    • 3 стакана муки
    • 1/2 ч. ложки соли
    • 1/2 ч. ложки соды
    • ванилин

    Начинка:

    • 250 г молотых орехов
    • 1,5-2 стакана сахара
    • 2 ст. ложки сметаны

    Простой рецепт ленивой пахлавы:

      Сочная и быстрая пахлава | Сладкое Меню

      Яркий, колоритный и величественный Восток впечатляет, вдохновляет и радует нас. Богатая и многообразная кухня этих стран никого не оставляет равнодушным.

      Среди огромного количества восточных сладостей пахлава заслуженно занимает лидирующие позиции. Это лакомство имеет многовековую историю. Первое упоминание о пахлаве было в августе 1453 года в поваренной книге во время правления султана Фатиха. Еще в VIII-м веке до н.э. пахлаву пекли турки из грубого теста. Благодаря морякам об этой восточной сладости узнали в Европе. Раскатав тесто в тонкие пласты, греки придали этому лакомству современный вкус и вид.

      Существует около 100 видов турецкой пахлавы, для приготовления которой используется особое тонкое тесто, орехи, щербет, смесь воды, сахара и лимонного сока. О том, как относятся на Востоке к пахлаве красноречиво говорят названия: «султанский дворец», «завёрнутая чалма», «дамский животик», «гнездо соловья». Делают пахлаву настоящие мастера-виртуозы.

      Предлагаю приготовить упрощённый вариант этого десерта, сочный, быстрый и очень лёгкий, но от этого не менее вкусный.

      Вдохновила меня на этот десерт замечательная и очаровательная девушка Милана, за что ей огромное спасибо, действительно очень вкусно.

      Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!

    1. Желтки взбиваем с сахаром до посветления массы. Соду гасим в сметане, добавляем в желтковую массу, перемешиваем.

    2. Предварительно растапливаем сливочное масло, охлаждаем до комнатной температуры, добавляем в основную массу, перемешиваем.

    3. Вводим просеянную муку, замешиваем тесто. Удобно это делать в перчатках. Тесто получается очень мягким и эластичным. На первый взгляд может показаться, что нужно добавить ещё муки, но этого делать не стоит. Накрываем тесто плёнкой и отправляем на час в холодильник.

    4. Подготавливаем орехи для начинки. Чем их будет больше, тем вкуснее получится пахлава. Выкладываем орехи на противень, подсушиваем при температуре 150 градусов. Измельчаем ножом на кусочки средней величины(не мельчим).

    5. В орехи добавляем сахар и белки, перемешиваем.

    6. Охлаждённое тесто делим на три части. Одну часть тонко раскатываем на листе пекарской бумаги в прямоугольник по величине противня. Выкладываем половину ореховой начинки, не доходя до края теста.

    7. Вторую часть также раскатываем на пергаменте, переносим и укладываем сверху на начинку, выкладываем остальную начинку. Накрываем оставшимся тонким слоем теста, края теста защипываем, подворачиваем под низ.

    8. Желток чуть разбавляем водой, перемешиваем, смазываем верхний слой. Тыльной стороной ножа наносим рисунок ромбиком, выкладываем не обжаренные орехи. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 30 минут до янтарного цвета.

    9. Вынимаем противень из духовки. Поливаем пахлаву жидким мёдом. Отправляем назад в духовку на 5 минут. Затем духовку выключаем, оставляем ещё на 5 минут и вынимаем.

    10. Даём пахлаве полностью остыть, разрезаем на кусочки, подаём к столу. Приятного аппетита!

    11. Тесто на пахлаву со сметаной

      Posted On 28.02.2020

      Мы приготовим классическую пахлаву на сметане и подадим ее с кремом на основе лепестков роз. Тесто самое обычное – мука, сметана, молоко, яйца и масло. Приступим.

      Время приготовления: 2 часа
      Количество: Количество: 8-10 порций

      Состав:

    12. 280 г муки
    13. 70 мл молока
    14. 40 г сметаны жирностью 20%
    15. 60 г сливочного масла
    16. 5 яиц
    17. 3 белка
    18. 100 г + 3 ст. л. сахара
    19. 30 г меда
    20. 20 мл лимонного сока
    21. 100 г грецких орехов
    22. 30 г фисташек
    23. 150 г изюма
    24. Для розового крема:

    25. 200 мл сливок жирностью 33%
    26. 70 г варенья из лепестков роз
    27. 10 мл розового сиропа
    28. розовая вода
    29. Рецепт приготовления:

      1. Для пахлавы замесите тесто из муки, сметаны, молока, сливочного масла и яиц. Накройте пленкой и уберите в холодильник.

      2. Из 100 мл воды и 100 г сахара сварите сироп. Капните сироп на блюдце если капля не расплывается, но остается мягкой, сироп готов. Треть сиропа отлейте.

      3. Тем временем начинайте взбивать белки. Как только они поменяют цвет и слегка взобьются, постепенно всыпьте сахар и продолжайте взбивать белки в пышную массу. Продолжая взбивать, влейте тонкой струйкой горячий сироп. Не прекращайте взбивать, пока меренга не станет гладкой, блестящей и полностью не остынет. Уберите ее в холодильник.

      4. Изюм замочите в воде, затем обсушите на бумажных полотенцах. Грецкие орехи обжарьте на сухой сковороде, порубите, смешайте с рублеными фисташками, медом и лимонным соком.

      5. Тесто разделите на 3 части. Раскатайте одну часть в прямоугольный корж размером с противень и 3 мм толщиной. Выложите корж на слегка смазанный маслом противень и отправьте в разогретую до 180 °С духовку, выпекайте 5 мин. Затем достаньте, и отправьте корж в духовку еще на 5 мин., чтобы он стал золотистым. Так же испеките оставшиеся 2 коржа. Остудите.

      6. Выложите на корж слой меренги в 5-7 мм и тонкий слой медовых орехов, затем второй корж, еще слой меренги и орехов. Накройте третьим коржом. Смажьте сиропом и отправьте в разогретую до 150 °С духовку на 5 мин. Остудите.

      7. Для розового крема взбейте сливки со щепоткой эстрагона в плотную, пышную массу. Добавьте розовую воду и розовое варенье.

      8. Пахлаву нарежьте на квадраты со стороной 7-8 см, затем на треугольники. Выложите на тарелки, украсьте.

      Будь первым, оцени материал!

      Рецепт домашнего теста Фило (или Фило)

      Рецепт Домашнего теста Фило (или Фило) | Все рецепты Перейти к содержимому

      Наверх Навигация

      Закрыть это диалоговое окно

      Посмотреть все рецепты

      Закрыть это диалоговое окно

      Поделиться и многое другое

      Закрыть это диалоговое окно : 177,6

      % дневной нормы *

      белок: 3. 5G 7%

      Углеводы: 32,6 г 11%

      Пищевые волокна: 1G 4%

      Сахар: 0,1 г

      жир: 3,3 г 5%

      Насыщенный жир: 0,5 г 2%

      Niacin Equivalents: 2,7 мг 21 %

      Folate: 60.8MCG 15%

      Кальций: 6 мг 1%

      Утюг: 1,6 мг 9%

      Магний: 7,8 мг 3%

      Калий: 36 мг 1%

      натрий: 147,6 мг 6%

      Тиамин : 0.3 мг 26 %

      калорий из жира: 29,7

      *Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

      **Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

      (-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

      Вернуться к рецепту

      Фото отзывов о рецептах

      Отзывы к фотографиям домашнего теста фило (или фило)

      Вернуться к содержанию

      Удалить из коллекций

      Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

      Закрыть это диалоговое окно

      Успешно сохранено

      Поздравляем! Вы сохранили Домашнее тесто Фило (или Фило) в Избранном Закройте это диалоговое окно

      Просмотр изображения

      Домашнее Тесто Фило (или Фило)

      Эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

      Назад к содержанию

      Сохранить в коллекции

      Как приготовить домашнее фило

      Делиться заботой!

      Сегодня я покажу вам, как приготовить фило в домашних условиях, что требует времени и навыков, но если вы будете следовать моим инструкциям, это будет не так сложно.

      Чтобы приготовить фило, сначала нужно приготовить тесто. Вам понадобится только мука, оливковое масло, немного соли и вода.

      Филло происходит от греческого слова φύλλο, что означает лист, потому что тесто раскатывается так же тонко, как лист (и даже больше), но также слово филло означает лист.

      Когда тесто готово, оно должно отдохнуть не менее получаса, чтобы образовалась клейковина. Это время отдыха необходимо для развития клейковины и придания тесту эластичности. Если клейковина не разовьется должным образом, вы раскатаете тесто, и оно снова сожмется.

      Многие боятся делать филло, но это не так сложно, как может показаться. Самый простой способ раскатать фило — использовать паста-машину (которую я показал вам в предыдущем видео), но сегодня я собираюсь помочь вам научиться делать тонкие фило с помощью дюбеля или скалки.Не ожидайте, что вы сделаете тонкое фило, как в магазине, с первой попытки, так как для этого требуется много практики и профессионального опыта, но с моими инструкциями вы изучите основную технику, и вы никогда не хочу возвращаться в магазин, купил еще раз.

      Для изготовления больших и тонких листов фило предпочтительно использовать длинный стержень для дюбелей, как те, что показаны сзади на рисунке, которые являются лучшими. Вы также можете использовать скалку, но размер фило будет таким же большим, как и длина скалки.

      Круглые доски используются для накатывания фило, но их использование необязательно. Раскатывать фило можно на любой ровной поверхности.

      Ваша первая попытка может немного разочаровать, так как филло может порваться, но будьте терпеливы и тренируйтесь, тренируйтесь, тренируйтесь. Начните с рецептов, которые не требуют тонкого фило, таких как пицца или галеты.

      Количество оливкового масла, указанное в рецепте, делает фило очень слоеным. Можно уменьшить количество масла и добавить больше воды.

      Добавление уксуса делает филло более хрустящим. Некоторые люди вместо уксуса добавляют белое сухое вино, узо, раки (похожее на граппу) или лимонный сок.

      Ингредиенты

      • 500 г муки общего назначения (или хлебопекарной муки)
      • 1 чайная ложка морской соли
      • 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима
      • 1 столовая ложка красного винного уксуса
      • 200 мл воды (около 1 стакана) плюс 2-3 столовые ложки

      Инструкции

      1. Насыпьте муку в большую миску и влейте масло. Кончиками пальцев растирайте муку, пока все масло не впитается. (Эта процедура называется «ризиазо» на Кипре). Добавьте уксус, а затем воду постепенно. Мешайте, пока тесто не станет мягким, но не будет липнуть к рукам.
      2. Выложить на посыпанную мукой поверхность и месить в течение пяти минут.
      3. Чтобы замесить тесто в настольном миксере: прикрепите крюк для теста.
      4. Поместите все ингредиенты, кроме воды, в чашу миксера и перемешайте на низкой скорости. Добавьте воду и перемешайте, постепенно увеличивая скорость миксера, пока тесто не начнет прилипать к крюку для теста.
      5. Добавьте еще несколько столовых ложек воды, по одной, если это необходимо.
      6. Остановите миксер и проверьте пальцами, не липнет ли смесь. Если да, добавьте еще муки.
      7. Накройте тесто и оставьте минимум на полчаса.
      8. Разделите тесто на равные кусочки размером с теннисный мяч (или как указано в каждом рецепте). Сформируйте из них диски, а затем прижмите, чтобы сплющить. Работая с тестом, регулярно посыпайте рабочую поверхность мукой, если только вы не работаете на антипригарном коврике.Также регулярно посыпайте тесто, чтобы оно не прилипало. Вы можете использовать либо муку, либо кукурузную муку, но кукурузная мука намного лучше, так как она делает филло более хрустящим при выпечке. Всегда держите оставшееся тесто накрытым, чтобы оно не высохло. Продолжайте раскатывать фило, поворачивая его по часовой стрелке, пока его диаметр не станет примерно 20-25 см.
      9. Чтобы сделать тесто фило тоньше, раскатайте его на стержне и, начиная с центра теста, двигаясь к краям, слегка прижимая его пальцами, попробуйте растянуть тесто.Продолжайте, пока не получите желаемую толщину.
      10. На этом этапе ваше фило готово к использованию в соленых или сладких рецептах.

      Информация о пищевой ценности
      Выход 1 Размер порции 1
      Количество на порцию Калории 2300 Всего жиров 59 г Насыщенных жиров 8 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 48 г Холестерина 0 мг Натрия 2 135 мг Углеводов 382 г Волокна 14 г Сахара 1 г Белков 52 г

      «Эти значения рассчитываются автоматически и предлагаются только для ознакомления. Их точность не гарантируется».

      Вы сделали этот рецепт?

      Пробовали этот рецепт? Отметьте меня @ivyliac и используйте хэштег #kopiaste!

      Спанакопита и Спанакопитакия

      Спанакопита (греч. «σπανάκι + πίτα», шпинат + пирог) — греческая выпечка с начинкой из шпината, сыра фета (иногда в сочетании с антотиро, мягким белым сыром, похожим на рикотту, луком или зеленым луком, яйцами, травы и приправы.

      Получить рецепт

      Тиропита с Куру Филло

      Tyropita Kourou — это сырный пирог, приготовленный из теста филло из масла и йогурта, которое я бы назвал чем-то вроде теста для пирогов.

      Получить рецепт

      Галатопита с фило

      Галатопита, что означает молочный пирог, является традиционным сладким пирогом из Аркадии, Пелопоннес. Оригинальный рецепт был приготовлен на Пасху.

      Получить рецепт

      Копиасте и Кали Орекси,

      Делиться заботой!

      надежный рецепт слоеного теста каждый раз

      Приготовление любого вида теста в домашних условиях может быть пугающим, но обычно это довольно просто. Тесто фило домашнего приготовления не исключение! Тесто фило быстро и просто приготовить дома, и его можно использовать самыми разными способами. Тесто филло — это тип теста, который обычно используется в Греции для приготовления сладких и соленых тортов. Тесто фило создает тонкие слои, которые дают конечным продуктам хлопьевидные результаты для вкусных угощений!

      Что такое тесто филло?

      Тесто Фило (или Фило) — это разновидность кондитерского теста, которое часто используется в Греции.Одним из наиболее известных блюд, для приготовления которого требуется это тесто, является пахлава! Тесто обычно готовят из муки, воды и небольшого количества масла или уксуса. Вы можете купить готовое тесто фило, но приготовление его с нуля поднимет ваши рецепты на ступеньку выше.

      Как приготовить тесто фило

      Приступить к приготовлению теста .

      Чтобы сделать тесто фило с помощью скалки, сначала добавьте 6 чашек муки в большую миску и сделайте углубление в центре.

      Добавьте воду, уксус, оливковое масло и лимонный сок.

      Используя вилку, начните перемешивать, пока тесто не начнет формироваться.

      Замесить тесто.

      Посыпьте плоскую поверхность небольшим количеством муки и раскатайте тесто по поверхности.

      Месите тесто около 10 минут, пока оно не станет гладким.

      При необходимости во время этого процесса вы можете смазать руки маслом.

      Разделить тесто.

      Затем разделите тесто на равные части (примерно 18-20 штук) и раскатайте каждую часть в шар.

      С помощью скалки раскатайте каждый шарик теста, пока его толщина не станет тонкой как бумага.

      Используйте в любом блюде, которое вы готовите!

      Как использовать тесто филло

      Тесто Филло можно использовать как для соленых, так и для сладких блюд. Некоторые пикантные варианты включают в себя: мясной пирог фило, квадраты фило с овощами и фетой и 3 сырных кармана фило. Некоторые сладкие варианты: многослойный яблочный пирог с корочкой из теста фило, пахлава и халва мильфей.

      Насадки

      Вместо скалки для раскатывания можно использовать паста-машину. Просто продолжайте пропускать его через машину, пока каждый шарик не станет толщиной с бумагу. Если вы используете скалку, просто знайте, что вы не сделаете ее такой тонкой, как если бы вы купили ее заранее, потому что вы не используете машину. Тем не менее, это все равно даст отличный результат.

      Инструкции

      Добавьте 6 чашек муки в большую миску.Вы будете использовать больше для замешивания и раскатывания теста. Сделайте углубление в центре муки и добавьте воду (начиная с 1 стакана) и уксус. Используя вилку, взбейте жидкости в колодце. Затем добавьте масло и лимонный сок и продолжайте перемешивать. При необходимости добавьте больше воды, чтобы получилось мягкое тесто.

      Посыпьте мукой плоскую поверхность и переверните тесто на поверхность. Посыпать еще мукой и месить тесто около 10 минут, пока оно не станет гладким. При необходимости добавьте масло на руки во время этого процесса.

      Разрежьте тесто на 18-20 частей и раскатайте каждую часть в овальную форму. На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто скалкой, пока оно не станет толщиной с бумагу. Используйте по желанию!

      Пахлава с домашним тестом Фило!

      Эрика из Erica’s Edibles принимала участие в июньском состязании отважного пекаря.Эрика призвала нас быть по-настоящему СМЕЛЫМИ, приготовив домашнее тесто фило, а затем использовать это домашнее тесто для приготовления пахлавы.

      Вы это читали? Домашнее тесто фило… вы хоть представляете, насколько тонкое это тесто? Это действительно очень тонкий !!

      В любом случае. Пахлава! Мне он нравится, но я никогда не делал его сам, поэтому я был рад попробовать. Задача в этом месяце заключалась в приготовлении теста, и мы могли быть настолько креативными, насколько хотели, с пахлавой.Я давно присматривался к рецепту пахлавы с вишней и шоколадом от Canadian Living, поэтому я знал, что хочу попробовать этот профиль вкуса. На форумах пекарей есть много разных традиционных вариантов пахлавы!), поэтому я следовала предложенному рецепту и использовала грецкие орехи, фисташки и миндаль.
      А потом, конечно, пришлось пофантазировать с формой. Я сделала традиционный вкус в традиционных слоях, а вишневый шоколад в рулоне.Я сделала по кастрюле каждого вида размером 9″x5″ — оказывается, одной сковороды было бы достаточно! И потратив 3 ЧАСА на раскатывание достаточного количества теста для двух половинных замесов, этого точно хватило!! Тем не менее, это был забавный вызов, и именно поэтому я присоединился к Daring Bakers, делая что-то вроде домашнего фило, но имейте в виду: это очень трудоемко! Я довольно сильная и довольно ловко обращаюсь со скалкой, так что вопрос не в том, что я слабак или слишком слаб, чтобы раскатывать тесто. Перекатывание плюс растяжка заняли целую вечность! А теперь у меня руки в синяках и неделю не надо будет отжиматься…

      Вот несколько советов по раскатыванию теста из моего собственного опыта, а также с форума Daring Bakers:

      • Чем дольше вы дадите тесту отдохнуть перед раскатыванием, тем лучше.Минимум 2 часа, может больше. Я оставил свое тесто на 2 часа и заметил, что тесто стало легче раскатывать ближе к концу (т.е. через 3 часа после того, как я начал) — вероятно, из-за более длительного времени отдыха и улучшенной техники раскатывания/растяжения.
      • Используйте тип «00» или муку для пиццы – очень мелкого помола, чтобы облегчить раскатывание теста. Это можно сделать со всеми целями (что я и использовал), но эта мука может сделать это быстрее / проще.
      • Используйте дюбель (например, ручку метлы), чтобы раскатать тесто.Я использовал обычную скалку, и мне интересно, сделал бы это быстрее дюбель. Другим людям, которые вместо этого использовали дюбель, казалось, было легче.
      • Чтобы избежать дырок в листах теста фило, дайте тесту отдохнуть несколько раз, пока вы его раскатываете/растягиваете. Это расслабляет нити глютена и делает их более податливыми для растяжки.
      • Если у вас есть валик для макаронных изделий, самое время им воспользоваться. Ваши листы в конечном итоге будут длинными и тонкими, но в зависимости от размера вашей сковороды и форм, которые вы решите сделать, это, вероятно, не будет иметь значения — во всяком случае, не с точки зрения вкуса!

      Так что, если вы планируете делать это сами, бронируйте весь день… (или просто купите в магазине тесто фило 😉 )

      Некоторые другие заметки о пахлаве, в основном любезно предоставленные Audax Artifex, который, как обычно, был настоящей энциклопедией полезной информации:

      • Использование топленого масла плюс несколько столовых ложек оливкового масла делает пахлаву более хрустящей, чем при использовании обычного масла, и, по-видимому, улучшает нагрев пахлавы, что важно при добавлении сиропа.
      • Количество масла между слоями филло влияет на текстуру готовой пахлавы. Более легкая рука с маслом приведет к более воздушным, более разделенным слоям, в то время как более плотное масло даст вам более плотную и жевательную текстуру — в зависимости от того, что вы предпочитаете.
      • Когда вы поливаете сиропом испеченную пахлаву, одна должна быть горячей, а другая прохладной (не знаю, почему они не могут быть обе горячими, но неважно). Поскольку вы можете приготовить сироп и дать ему остыть, пока пахлава выпекается, имеет смысл поливать охлажденным сиропом горячую пахлаву.Эта встреча горячего теста и прохладного сиропа позволяет пахлаве впитывать сироп лучше, чем если бы все это было при комнатной температуре, и издает веселый треск.
      • Сиропу нужно несколько часов, чтобы впитаться в выпечку – лучше всего на ночь. Пахлава на завтрак? Да, пожалуйста!

      Хорошо, достаточно подробностей. Вот рецепты!

      Пахлава с домашним тестом фило

      Примечание: Эти рецепты рассчитаны на приготовление одной формы пахлавы размером 9″x5″, что дает 16–18 маленьких кусочков (для квадратной формы 9″ удвойте все рецепты). Я сделала двойные порции теста и сиропа, а также по одной порции каждого варианта начинки, чтобы сделать две формы для пахлавы размером 9″x5″.

      Домашнее тесто филло

      Взято из книги Рика Роджерса «Kaffeehaus — Изысканные десерты из классических кафе Вены, Будапешта и Праги» . Это тесто также можно использовать для приготовления штруделя, что и сделали здесь Daring Bakers. Получается 18 листов примерно 10″x6″ (я удвоил рецепт, чтобы получить 18 листов в два раза больше, следовательно, на всех фотографиях большее количество теста).

      В чаше электрического миксера комбайн:

      1 1/3 стакана муки (наберите «00» или муку для пиццы, если возможно – подойдет универсальная мука)

      1/8 ч.л. соли

      Смешайте вместе с насадкой-лопаткой на низкой скорости.

      В маленькой миске смешайте:

      1/2 стакана без 1 ст.л. воды

      2 ст. л. растительного масла

      1/2 ч.л. яблочного уксуса

      Медленно влейте водную смесь в муку, продолжая перемешивать на низкой скорости.
      Продолжайте перемешивать, пока не получится мягкое тесто, в котором не останется сухих кусочков муки. Вам может понадобиться чуть меньше воды или чуть больше (у меня осталась примерно 1 столовая ложка воды) — просто добавляйте ее медленно, понемногу, чтобы оценить, сколько вам понадобится.
      Замените насадку-лопатку на крюк для теста и замешивайте тесто на средней скорости около 10 минут (если вы делаете это вручную, то около 20 минут), пока не получится мягкое, шелковистое, однородное тесто. №
      Выньте тесто из миксера и месите вручную на посыпанной мукой поверхности в течение примерно 2 минут, несколько раз сильно ударив тесто по столу во время замешивания.
      Смажьте тесто растительным маслом, заверните его в пленку и оставьте минимум на 2 часа — лучше дольше.

      Раскатывание и растягивание теста:

      Разделите шарик теста пополам, каждую половину разрежьте на три части, а каждую третью еще раз на треть, чтобы в итоге получилось 18 кусочков. Каждую часть скатайте в шар и положите на тарелку, накрытую полиэтиленовой пленкой.
      Сплюсните шарик пальцами и положите на хорошо посыпанную мукой поверхность. Раскатайте присыпанной мукой скалкой или валиком до размера примерно 9″x5″ (у меня было в два раза больше), поднимая тесто и повторно посыпая поверхность под ним каждые несколько движений.Не бойтесь добавлять слишком много муки — если все правильно посыпать мукой, раскатать будет намного легче, потому что, если материал начнет прилипать, у вас будут проблемы! Дайте тесту отдохнуть минуту или две, если оно начинает раскатываться с трудом.
      Когда лист теста станет настолько тонким, насколько вы сможете его раскатать, осторожно поднимите его и растяните пальцами снизу. Делайте это очень медленно и осторожно, используя больше поглаживающих движений, чем тянущих, и время от времени давайте тесту отдохнуть.Не беспокойтесь, если у вас появятся прорехи и дырки — вам действительно нужен только один идеальный лист для верхнего слоя вашей пахлавы (мне потребовалось до листа номер 14, чтобы получить идеальный лист, и только два из 18 не имели отверстий). !).
      Когда тесто станет достаточно тонким, чтобы можно было читать сквозь него, положите его на присыпанный мукой противень и слегка посыпьте мукой каждый лист, чтобы они не слипались. В оригинальном рецепте сказано, что листы не высохнут, но мне потребовалась целая вечность, чтобы их раскатать, поэтому я на всякий случай слегка накрыла их полиэтиленом.

      Начинка из грецких орехов, фисташек и миндальной пахлавы

      По рецепту Алтона Брауна

      Измельчить в кухонном комбайне до получения мелкой крошки, но не порошка:

      1/2 стакана грецких орехов

      1/2 чашки очищенных фисташек

      1/2 стакана миндаля

      (Обрабатывайте каждый вид орехов отдельно, чтобы предотвратить измельчение грецких орехов до измельчения миндаля и фисташек.)

      Сочетайте орехи с:

      1/4 стакана сахара

      1 ч.л. корицы

      щепотка душистого перца

      Пахлава с вишневой шоколадной начинкой

      На основе пахлавы с вишневым шоколадом из «Полной канадской кулинарной книги» Элизабет Бэрд и Canadian Living Test Kitchen

      Измельчить в кухонном комбайне до получения мелкой крошки, но не порошка:

      1/2 стакана миндаля

      1/2 стакана орехов пекан

      (Обрабатывайте каждый вид орехов отдельно, чтобы предотвратить измельчение орехов пекан до измельчения миндаля. )

      Сочетайте орехи с:

      1/4 стакана сушеной вишни, мелко нарезанной (не в кухонном комбайне, иначе получится липкая каша)

      2 унции полусладкого шоколада, мелко нарезанного

      1/4 стакана сахара

      1 ч.л. корицы

      Пряный медовый сироп

      Достаточно для сковороды с пахлавой размером 9″x5″

      В кастрюле среднего размера смешайте:

      1/2 стакана сахара

      1/2 стакана меда

      1/2 стакана воды

      2 целые гвоздики (или щепотка молотой гвоздики)

      1 палочка корицы

      2-3-дюймовая полоска лимонной цедры (или апельсина)

      1 ст.л. лимонного сока (или апельсинового)

      Доведите до кипения на среднем огне, помешивая, чтобы сахар растворился.Кипятить 10 минут, затем снять с огня и дать остыть. Удалить специи и цедру лимона. (Лучше всего приготовить сироп, пока пахлава выпекается.)

      Для сборки:

      Примечание: при использовании купленного в магазине филло, которое тоньше домашнего, используйте несколько дополнительных листов, чтобы сделать больше слоев.

      Традиционная многослойная пахлава

      18 листов теста фило

      Начинка по вашему выбору

      Топлёное масло (начните с примерно 1/2 стакана сливочного масла и очистите его, следуя этому руководству) смешанное с 1 столовой ложкой оливкового масла

      Форма для выпечки 9″x5″

      Разрежьте листы фило по размеру дна формы – делайте это по несколько листов за раз очень острым ножом, чтобы края фило не слипались.Оставьте один идеальный лист для верхнего слоя пахлавы.

      Слегка смажьте маслом дно формы. Поместите лист фило в кастрюлю и смажьте маслом (слегка для более слоеной пахлавы, сильно для более плотной пахлавы). Повторите еще с четырьмя листами, пока у вас не получится пять слоев.
      Посыпать 1/3 начинки.
      Выложите и смажьте маслом еще четыре листа фило в кастрюле, накройте 1/3 начинки, выложите/смажьте еще четыре листа фило, накройте последней 1/3 начинки и выложите/смажьте пять оставшихся листов фило, используя идеальное тесто. лист фило для верхнего слоя.Тупой стороной ножа подверните края фило, где они касаются стенок кастрюли.

      Очень острым ножом нарежьте пахлаву на кусочки (квадраты, треугольники, ромбики…). Смажьте верх сливочным маслом и запеките (см. инструкции по выпечке ниже).

      Пахлава Рулетики

      18 листов теста фило

      Начинка по вашему выбору

      Топлёное масло (начните с 1/2 стакана сливочного масла и очистите его, следуя этому руководству) смешанное с 1 столовой ложкой оливкового масла

      Форма для выпечки 9″x5″

      Разрежьте листы фило так, чтобы короткий край был на несколько дюймов шире формы – делайте это по паре листов за раз очень острым ножом, чтобы края фило не слипались. Не беспокойтесь о том, чтобы сохранить идеальный лист для верха — снаружи булочки будут морщинистыми, и любые отверстия или разрывы в слое фило не будут видны.

      Смажьте сливочным маслом (слегка для более слоеной пахлавы, сильно для более плотной пахлавы) и выложите два или три листа фило, затем посыпьте примерно 2 столовыми ложками начинки, оставив один дюйм теста на каждом конце.
      Поместите палочку для еды (или деревянную ручку ложки, стержень, вязальную спицу*…) на один конец фило и начните свободно сворачивать его, слегка смазывая внешнюю часть рулета маслом.
      Сомните рулет аккордеоном пальцами, а затем снимите его с палочки для еды или чего-либо еще на сковороду (слегка смазанную маслом). №
      Очень острым ножом нарежьте булочки на короткие кусочки, смажьте верх сливочным маслом и запеките (см. инструкции по выпечке ниже).
      * Диаметр вашего приспособления для раскатывания повлияет на конечную текстуру вашего рулета из пахлавы. Для более плотного рулета используйте что-то небольшого диаметра, например, палочки для еды. Чтобы сделать менее плотный и слоеный рулет, используйте что-то большего диаметра, например, деревянную ручку ложки или ручку метлы.Посмотрите это видео для демонстрации приготовления рулетов из пахлавы.

      Выпекать:

      Инструкции по выпечке предоставлены Audax Artifex

      Выпекайте пахлаву в течение 90 минут следующим образом:

      30 минут при 390˚F

      30 минут при 300˚F

      30 минут при 210°F

      По прошествии первых 30 минут заново нарежьте пахлаву по уже сделанным надрезам. Во время выпекания несколько раз переверните противень.Через 90 минут снова поднимите температуру до 390°F, чтобы пахлава стала горячей, и при необходимости подрумяньте верх.

      Пока пахлава выпекается, приготовьте сироп и дайте ему остыть (можно, если он еще немного теплый). Когда горячая пахлава выйдет из духовки, сразу же полейте ее прохладным сиропом, стараясь, чтобы он попал в разрезы на пахлаве. Когда сироп попадет на пахлаву, он должен издавать треск. Для традиционной многослойной пахлавы вам может не понадобиться весь сироп — прекратите наливать, если сироп окажется выше верхнего слоя фило.
      Дайте пахлаве остыть до комнатной температуры, затем слегка накройте и оставьте на несколько часов или на ночь, чтобы сироп впитался. Храните пахлаву при комнатной температуре в герметичном контейнере до двух недель. Помещение каждого кусочка в форму для кексов делает его немного менее грязным.
      Если хотите, сбрызните растопленным шоколадом пахлаву с вишней и шоколадом — я уже теряла терпение и собиралась есть, поэтому пропустила этот шаг 😉

      Вердикт:

      Что ж, на следующее утро я съел четыре штуки на завтрак, так что я скажу, что это очень хорошо! 😉  Пахлава с грецкими орехами/миндалем/фисташками вкуснее и лучше, чем пахлава, которую я пробовала в греческих ресторанах, а терпкость вишни и горечь шоколада хорошо контрастируют со сладким сиропом в вишнево-шоколадной пахлаве. Тесто фило на удивление легкое и хрустящее, а текстура пахлавы действительно хороша — она не рассыпается на миллион мелких крошек, но приятная, хрустящая и слоеная. Булочки немного плотнее слоистой пахлавы, я думаю, потому что я немного перестаралась с маслом, а также хлюпала их на сковороде. Я определенно буду делать пахлаву снова с купленным в магазине фило, и если бы у меня была паста-машина, я бы попробовал домашнее фило еще раз… может пройти некоторое время, прежде чем я рискну снова раскатать его вручную !!
      Спасибо, Эрика, за этот замечательный вызов. Иначе я бы и не подумала, что можно приготовить тесто фило дома!

      Чтобы узнать подробности конкурса Daring Bakers в июне 2011 года, нажмите здесь.

      Нравится:

      Нравится Загрузка…

      Связанные

      Домашнее безглютеновое тесто фило (тесто фило)

      Это безглютеновое тесто фило (тесто фило) — настоящая находка: оно толщиной с бумагу (настолько, что вы действительно можете прочитать его!), оно красиво выпекается, хрустящее и нежное, и его удивительно легко приготовить.
      Вы можете использовать его, чтобы приготовить все, от безглютенового яблочного штруделя до пахлавы и спанакопита. Здесь я включил подробное руководство по ИДЕАЛЬНОМУ безглютеновому тесту фило: от того, как приготовить тесто и как правильно его раскатать, чтобы избежать разрывов, до инструкций по хранению, чтобы вы могли приготовить его заранее.

      Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые позволяют мне получать небольшую комиссию за моего реферала без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с Политикой раскрытия информации . Спасибо за поддержку The Loopy Whisk.

      Я обещал вам этот рецепт целую вечность – и вот, наконец: вот он. Чудо Безглютеновое тесто фило !!!

      Я знаю, что я (очень) предвзят, но этот рецепт действительно меняет правила игры в мире безглютеновой выпечки.

      Всего несколько лет назад я и представить себе не мог, что когда-нибудь станет возможным приготовление надлежащего тонкого безглютенового теста фило. В конце концов, традиционный процесс изготовления «обычного» теста фило из пшеничной муки в значительной степени зависит исключительно от глютена, когда дело доходит до достижения его чрезвычайной тонкости. В отсутствие глютена тесто фило казалось несбыточной (хотя и ужасно привлекательной) мечтой.

      Но потом случились мои лепешки из безглютеновой муки. Раскатывая их, я заметил, что добавление геля псиллиума в тесто сделало его намного более гибким и податливым, и это позволило мне раскатать его до толщины около 1 мм, что заставило меня задуматься: могу ли я сделать еще один шаг вперед? и изменить рецепт, чтобы сделать его еще тоньше и еще нежнее?

      За этим последовал долгий и часто разочаровывающий процесс множества и множества настроек и возни с соотношением ингредиентов (и МНОГО теста, которое отправлялось прямо в мусорное ведро), но все это очень, очень стоило того.Потому что теперь я наконец-то могу поделиться с вами революционным продуктом — безглютеновым тестом фило.

      Он настолько тонкий, что его можно прочитать!! Это то, чем я действительно невероятно горжусь – в конце концов, отличительной чертой действительно хорошего, правильного теста фило является то, что оно настолько тонкое, что вы можете видеть сквозь него.

      После выпечки это безглютеновое тесто фило получается удивительно нежным и хрустящим, так что оно ломается, когда вы надкусываете его.Как и должно быть в любом правильном тесте фило.

      И самое главное: это ПОТРЯСАЮЩЕ легко приготовить!!! Вам нужно всего 7 ингредиентов (все безглютеновые продукты), и тесто готовится в кратчайшие сроки. Вам не нужно никакого специального оборудования, чтобы сделать это (никаких миксеров или чего-то подобного), только скалка и много терпения.

      Единственная сложная часть этого рецепта — раскатать тесто, пока оно не станет как можно тоньше. Мне удалось уменьшить его до толщиной около 0.5 мм , что на самом деле очень тонкое . Мне потребовалось немало партий теста, чтобы добиться такой тонкости – не потому, что мне нужно было что-то изменить в самом рецепте, а потому, что мне нужно было привыкнуть к тесту и знать, как обращаться с ним, чтобы сделать его таким тонким, не порвавшись.

      Все, что нужно сказать: если вы собираетесь отправиться в это (довольно захватывающее и, безусловно, очень вкусное) путешествие по безглютеновому тесту фило, будьте готовы проявить терпение и определенно не ждите совершенства сразу.Ваши первые несколько партий могут быть немного толще, и вы можете получить несколько слез тут или там. Это не конец света — самое замечательное в тесте фило то, что вы можете скрыть любые слезы, положив сверху еще один слой теста.

      Практика определенно делает совершенным, когда речь идет о тесте фило, и особенно безглютеновом тесте фило. Но поскольку я хочу, чтобы вы освоили его как можно быстрее, я включил множество пошаговых фотографий, подробностей и советов в сообщение в блоге и рецепт ниже.

      Что такое тесто фило (тесто фило)?
      Тесто фило, также известное как тесто фило, представляет собой пресное тесто толщиной с бумагу, часто используемое в греческой, балканской и ближневосточной кухнях. Из него готовят множество невероятно вкусных блюд и выпечки, таких как пахлава, спанакопита и бёрек.

      Традиционно тесто фило готовят из пшеничной муки, воды и небольшого количества растительного или топленого масла. Иногда в тесто также добавляют небольшое количество уксуса.Сначала его раскатывают, а затем вручную растягивают в очень большие и очень тонкие листы. При использовании теста фило для выпечки листы теста фило смазывают маслом или растопленным маслом, а затем складывают вместе (обратите внимание, что это отличается от слоеного теста или теста для круассанов, где тесто сначала ламинируют маслом, а затем раскатывают).

      Тесто фило также является важным ингредиентом яблочного штруделя, десерта, популярного в Австрии, Германии, Баварии и других европейских странах. В дополнение к традиционной яблочной начинке существуют и другие виды штруделя, такие как штрудель с вишней и штрудель с грецким орехом, приготовленные из теста фило.

      Примечание: тесто для штруделя и тесто фило

      Вот в чем дело: люди не могут прийти к единому мнению о том, есть ли разница между тестом фило и тестом для штруделя.

      Некоторые пытаются приписать какую-то разницу их различному историческому происхождению, другие — используемым ингредиентам, и многие думают, что это в основном одно и то же тесто, просто называемое по-разному в зависимости от того, кого вы спрашиваете.

      Я определенно принадлежу к последней группе. Я всегда думала, что тесто фило и тесто для штруделя — это одно и то же.Не стесняйтесь сказать мне, что я полностью и совершенно не прав в комментариях ниже, но это то, с чем я согласен.

      Таким образом, вы можете использовать этот рецепт безглютенового теста фило, чтобы приготовить как яблочный штрудель, так и такие пирожные, как пахлава. Вкусно будет, как ни назови.

      Разница между домашним и купленным в магазине готовым тестом фило

      Если вы когда-нибудь смотрели видео о том, как кто-то делает тесто фило вручную, вы заметите, что тесто очень мягкое, гибкое и податливое. .Это очень отличается от листов теста фило, которые вы можете купить в магазинах (либо охлажденных в холодильнике, либо замороженных), которые, как правило, более сухие, менее гибкие и с большей вероятностью треснут, когда вы их сворачиваете или складываете.

      Это безглютеновое тесто фило находится где-то посередине между этими двумя крайностями: оно не такое мягкое и податливое, как домашнее тесто фило на основе пшеницы, но оно также не такое сухое и нежное, как листы теста фило, купленные в магазине.

      Прежде чем мы перейдем к тонкостям приготовления этого удивительного безглютенового теста фило, если вам нравится то, что вы видите, подпишитесь на мою рассылку, чтобы быть в курсе последних рецептов и советов!

      Примечание: весь рецепт, включая количество ингредиентов, можно найти внизу этой страницы — просто прокрутите вниз или нажмите кнопку «Перейти к рецепту» в верхней части этого поста.

      Ингредиенты для безглютенового теста фило

      Вам нужно всего 7 ингредиентов , чтобы приготовить это безглютеновое тесто фило, и все они являются основными безглютеновыми продуктами. Вот что вам понадобится:

      • Обычная безглютеновая мучная смесь. Вы можете либо использовать смесь, купленную в магазине (я использовала обычную безглютеновую муку Doves Farm Freee), либо смешать ее самостоятельно — получите рецепт моей домашней безглютеновой смеси муки здесь!
      • Сахар. Вы можете использовать сахарную пудру или сахар-песок. Количество сахара в этом рецепте довольно небольшое, поэтому само тесто на самом деле не слишком сладкое, поэтому вы можете использовать его как для сладких, так и для соленых блюд. Сахар просто помогает выпечке немного лучше подрумяниться в духовке.
      • Ксантановая камедь. Действует как связующее вещество (заменитель глютена) и помогает придать тесту фило достаточную гибкость, чтобы его можно было очень-очень тонко раскатать. Узнайте больше о роли ксантановой камеди в безглютеновой выпечке здесь!
      • Соль.
      • Шелуха подорожника. Как и ксантановая камедь, шелуха подорожника также действует как связующее вещество (заменитель глютена) и дает эластичное, эластичное, растяжимое тесто, которое можно раскатать в большие листы толщиной с бумагу. Узнайте больше о роли шелухи подорожника в безглютеновой выпечке здесь! В этом рецепте используется ЦЕЛЬНАЯ шелуха подорожника, но вы также можете использовать порошок шелухи подорожника — если вы используете форму порошка, используйте только 85% количества, указанного в рецепте ниже (сохраняя количество воды прежним).Обратите внимание, что из-за шелухи подорожника вы увидите маленькие коричневые пятнышки на листах теста фило.
      • Теплая вода. Вы будете использовать часть воды для приготовления геля подорожника, а затем добавить оставшуюся воду прямо в тесто вместе со всеми остальными ингредиентами.
      • Топлёное масло. Благодаря сливочному маслу выпеченное тесто фило не становится слишком жестким и придает ему удивительную насыщенность. Я не рекомендую заменять его маслом, так как это сделает тесто немного более жестким и слегка резиновым.Если вы хотите, чтобы выпечка не содержала молочных продуктов, попробуйте использовать блок для веганского масла, например блок для выпечки Stork .

      Примечание о связующих веществах: важно использовать как ксантановую камедь *, так и * шелуху подорожника

      Первоначально я пытался приготовить это безглютеновое тесто фило с шелухой подорожника в качестве единственного связующего, то есть я не стал используйте любую ксантановую камедь. Результат был довольно разочаровывающим: тесто, хотя и очень тонкое, после выпечки оказалось очень жестким, кожистым и резиновым.

      Однако использование ксантановой камеди и шелухи подорожника в соотношении 1:1 позволяет получить тесто, достаточно эластичное, чтобы его можно было раскатать в листы толщиной с бумагу, И тесто, которое прекрасно выпекается – оно нежное и хрустящее, без жесткости или прорезиненность в поле зрения.

      Я почти уверен, что причина этого заключается в разнице в том, как ксантановая камедь и шелуха подорожника выделяют влагу во время выпечки. В то время как шелуха псиллиума на самом деле хочет удерживать как можно больше влаги, даже при воздействии высоких температур в духовке, ксантановая камедь намного лучше выделяет эту влагу.

      Итак, когда тесто фило, содержащее только шелуху подорожника, попало в печь, шелуха подорожника удержала много влаги, а это означало, что тесто не могло должным образом высохнуть, чтобы получить хрустящий, нежный результат, который мы привык к. Для сравнения, использование смеси ксантановой камеди и шелухи подорожника в соотношении 1:1 позволило тесту фило потерять достаточно влаги, чтобы выпечь его идеально хрустящим и нежным.

      Как приготовить идеальное ультратонкое тесто фило без глютена

      Приготовить домашнее безглютеновое тесто фило невероятно просто – на самом деле, удивительно просто.Требуется немного терпения и времени, чтобы раскатать его, пока он не станет супертонким, но в остальном в этом процессе нет ничего сложного. А чтобы было еще проще, я проведу вас через весь процесс шаг за шагом.

      Приготовление теста

      1. В большой миске смешайте обычную безглютеновую мучную смесь, сахар, ксантановую камедь и соль.
      2. Смешайте сухие ингредиенты, пока они хорошо не перемешаются.
      3. Добавьте воду, растопленное масло и гель подорожника.
      4. Используйте резиновый шпатель или деревянную ложку, чтобы смешать все ингредиенты.
      5. В конце концов, тесто начнет собираться в шар.
      6. Как только это произойдет, хорошенько вымесите. Мне нравится делать это, сжимая тесто пальцами, не забывая также очищать его по бокам и дну миски, чтобы не было пятен сухой несмешанной муки.
      7. Постепенно тесто начнет отставать от стенок чаши.
      8. Готовое тесто должно быть гладким и однородным, без комочков муки.Оно будет мягким и упругим, и может быть очень слегка липким на ощупь сразу после того, как вы закончите его замешивать. Через несколько минут безглютеновая мучная смесь впитает больше влаги, и тесто перестанет быть липким.

      Теста по этому рецепту хватит на три больших листа теста фило размером примерно 12×16 дюймов (30×40 см). Я обнаружил, что это идеальное количество для приготовления одной партии яблочного штруделя, но вы можете легко увеличить или уменьшить рецепт в зависимости от ваших требований и рецепта, который вы собираетесь приготовить.

      Кроме того, хотя может показаться заманчивым попробовать раскатать тесто фило в виде одного очень большого листа (как в случае с «обычным» домашним тестом фило из пшеничной муки), это не очень хорошая идея, когда дело доходит до без глютена тесто фило.

      Как вы увидите ниже, важно, чтобы вы могли легко манипулировать и обращаться с листами теста, чтобы они не прилипали к рабочей поверхности. Это было бы почти невозможно с одним огромным листом — и я говорю здесь из личного опыта.Однажды я попытался раскатать все количество теста в один лист, и это была полная катастрофа. Так что поверьте мне, когда я говорю: листы меньшего размера гораздо удобнее.

      Если вы новичок в приготовлении безглютенового теста фило, вы можете даже разделить тесто на большее количество меньших листов (где-то от 4 до 6 меньших листов для такого количества теста), чтобы упростить задачу. и меньше стресса. Самое замечательное в тесте фило то, что вы можете легко сделать больший лист из меньшего, просто частично наложив их друг на друга.

      Но если вам удобно раскатывать тесто фило на три листа, вам нужно разделить тесто на три равные части. Для достижения наилучших результатов взвесьте их с помощью цифровых пищевых весов, каждая часть должна весить около 135 г. Пока вы раскатываете одну часть теста, остальные держите в закрытой герметичной посуде или заверните в полиэтиленовую пленку (пищевую пленку), чтобы они не высохли.

      Раскатывание теста фило

      Поскольку тесто фило необходимо раскатать в большие тонкие листы, вам придется работать на большой поверхности, например, на кухонном столе или кухонном острове.Если это вообще возможно, выберите рабочую поверхность, к которой у вас есть доступ как минимум с трех сторон (то есть, где вы можете перемещаться по рабочему месту и работать как минимум с трех сторон). Вскоре вы поймете, почему это важно.

      1. Сначала обильно посыпьте рабочую поверхность мучной смесью без глютена.
      2. Раскатайте один кусок теста, придав ему приблизительно прямоугольную форму. Постарайтесь, чтобы лист был как можно более прямоугольным, но не слишком напрягайтесь, если он не является точным прямоугольником — у меня по какой-то причине всегда получается слегка круглая форма.
      3. Начните раскатывать тесто. Не забудьте также слегка посыпать мукой верх теста, чтобы скалка не прилипла к нему.
      4. Пока тесто еще довольно густое, вы можете вращать и перемещать его по рабочей поверхности, просто чтобы убедиться, что оно никуда не прилипает.
      5. Чтобы тесто не рвалось и не сминалось по мере того, как оно становится тоньше, важно правильно пользоваться скалкой!! Вместо того, чтобы катать скалкой по тесту во всех направлениях, осторожно прокатите скалку от середины к себе. Не надавливайте на него, а просто проведите им по поверхности теста, чтобы оно мягко катилось по нему. По сути, вы на самом деле не раскатываете тесто, нажимая на него, а скорее используете скалку, чтобы медленно его растянуть.
      6. Если вы хотите раскатать или «растянуть» тесто в другом направлении, не пытайтесь вращать тесто. Вместо этого подвигайтесь по рабочей поверхности (в случае, показанном на фотографиях ниже, против часовой стрелки, вправо) и снова прокатите скалку от середины к себе.Никогда не откатывайте его от себя.
      7. Повторите еще раз
      8. и еще раз, пока вы не раскатаете тесто со всех четырех сторон в большой прямоугольник. Затем повторяйте эти шаги снова и снова, прокладывая путь вокруг теста, пока оно не станет толщиной менее 1 мм.

      Убедитесь, что он не прилипает к поверхности!

      Когда вы раскатываете тесто, очень вероятно, что оно застрянет в разных местах. Поскольку лист теста будет довольно большим и тонким, я не рекомендую пытаться залезть под него, чтобы отклеить его, иначе он просто порвется.

      Вместо этого, вот как «отклеить» безглютеновое тесто фило, которое застряло в разных местах. Это также отлично работает для предотвращения прилипания в первую очередь.

      1. Аккуратно возьмитесь за один край теста и аккуратно потяните его так, чтобы лист согнулся пополам.
      2. Слегка посыпьте непокрытую рабочую поверхность мучной смесью без глютена.
      3. Осторожно разверните тесто.
      4. Затем сложите тесто пополам с противоположной стороны, чтобы открыть другую часть рабочей поверхности под ним.
      5. Посыпать рабочую поверхность мучной смесью без глютена.
      6. Разверните тесто и продолжайте раскатывать. Если ваш лист теста начинает прилипать к самым краям, вам не нужно складывать его пополам — вместо этого используйте скребок, чтобы аккуратно проскользнуть под тестом и отсоединить застрявшие кусочки.

      Получение теста фило как можно тоньше

      В конце концов, вы дойдете до стадии, когда вы будете думать, что ваше тесто настолько тонкое, насколько это возможно.(Поверьте мне, вы можете сделать его еще тоньше. ) На этом этапе края теста, вероятно, будут очень неровными, со случайными надрывами и трещинами в некоторых местах.

      1. На этом этапе я люблю обрезать края теста, чтобы получился примерно прямоугольник. Лучше всего для этого использовать нож для пиццы. Старайтесь отрезать минимальное количество теста.
      2. Удалите обрезки. Ничего страшного, если лист теста фило не идеально прямоугольный и не на 100% аккуратный — поскольку вы пытаетесь отрезать наименьшее количество теста, ваши углы могут быть не идеально острыми, а края могут быть слегка неровными.Но у вас должна остаться более правильная форма, и, поскольку вы убрали большую часть разрывов и надрывов по краям, вам будет легче раскатывать дальше.
      3. Прежде чем раскатать в последний раз, убедитесь, что тесто не прилипает. Как и прежде, сложите его пополам, используя скребок для скамейки, чтобы ослабить особо упрямые застрявшие биты.
      4. Посыпьте непокрытую рабочую поверхность мучной смесью без глютена.
      5. Повторите то же самое с другой половиной листа теста.
      6. А затем последний раз прокатайте лист теста фило скалкой. Будьте ОЧЕНЬ НЕЖНЫМИ на этом этапе, так как тесто будет очень, очень тонким. Помните: всегда катите от середины к себе, не нажимайте слишком сильно на скалку и перемещайтесь по рабочей поверхности, чтобы раскатать (или «растянуть») тесто фило во всех четырех перпендикулярных направлениях.

      Готовое безглютеновое тесто фило должно быть толщиной менее 1 мм — в идеале вы хотите получить его толщиной около 0.5мм. На этом этапе ваш лист теста должен иметь размеры около 12 × 16 дюймов (30×40 см) или около 13 × 15 дюймов (33×38 см), в зависимости от того, как вы его раскатаете.

      Он должен быть таким тонким, чтобы сквозь него можно было читать!

      Не расстраивайтесь слишком сильно, если вы получаете несколько слез здесь или там – со временем и практикой вы научитесь раскатывать тесто без лишних слез. Кроме того, в большинстве рецептов вам все равно придется накладывать листы теста фило друг на друга, чтобы любые разрывы на одном листе были покрыты следующим.

      Заключительный шаг: перемещение безглютеновых листов теста фило и кратковременное хранение

      Теперь, когда ваш лист теста фило стал максимально тонким, вам нужно убрать его с дороги, чтобы начать раскатывать следующий. При этом нужно следить, чтобы лист теста не пересыхал.

      Вот лучший способ перемещения и хранения безглютеновых листов теста фило (это действительно сводит к минимуму вероятность их разрыва):

      1. Используйте кисточку с мягкой щетиной, чтобы смахнуть лишнюю муку с верхней части листа теста фило. .
      2. Сложите тесто пополам. Для этого аккуратно возьмитесь за один край лепешки и осторожно потяните ее на себя. Не пытайтесь поднять его — вместо этого проведите им по нижней половине теста.
      3. Снова стряхните лишнюю муку.
      4. Снова сложите пополам и стряхните лишнюю муку.
      5. Затем сделайте последний сгиб.
      6. У вас должен получиться прямоугольник меньшего размера, который вы сможете легко поднимать и перемещать, не беспокоясь о том, что тесто порвется.Вы можете либо поместить его в закрытый воздухонепроницаемый контейнер, либо обернуть его полиэтиленовой пленкой (пищевой пленкой), чтобы предотвратить его высыхание до тех пор, пока он вам не понадобится для любого рецепта, который вы будете готовить.

      Хранение безглютенового теста фило (длительное хранение)
      Самое замечательное в этом безглютеновом тесте фило то, что оно очень хорошо хранится.
      Вы можете хранить его в холодильнике до 1 недели или в морозильной камере до 2 месяцев. Важно не допустить, чтобы листы теста фило прилипли друг к другу или высохли, так как и то, и другое приведет к разрыву и крошению.

      Вот как хранить это безглютеновое тесто фило для достижения наилучших результатов:

      1. Поместите большой лист полиэтиленовой пленки (пищевой пленки) на рабочую поверхность, затем осторожно положите сверху лист теста фило.
      2. Накройте другим листом полиэтиленовой пленки.
      3. Сверху положите еще один лист теста фило, затем лист полиэтиленовой пленки и последний лист теста фило. По сути, независимо от того, сколько листов теста фило у вас есть, вы хотите, чтобы нижний слой был листом полиэтиленовой пленки, а верхний слой был листом теста фило.
      4. Аккуратно сверните слои полиэтиленовой пленки и теста фило,
      5. , пока не получите длинное полено.
      6. Затем заверните это бревно в другой лист полиэтиленовой пленки.

      Убедитесь, что вы плотно запечатываете концы рулета из теста фило (то есть бревна), чтобы предотвратить испарение влаги, которое может привести к высыханию листов теста фило. Затем либо положите его в холодильник, либо заморозьте.

      В этом методе используется довольно много полиэтиленовой пленки (пищевой пленки), что не очень экологично.Вместо этого вы можете использовать пергаментную бумагу или обертки из пчелиного воска, хотя я сама их не проверяла.

      Кроме того, полиэтиленовую пленку всегда можно использовать повторно! Я обычно так и делаю: повторно использую его либо для следующей партии теста фило, либо для покрытия хлеба во время расстойки, либо для чего-то еще, для чего он мне может понадобиться.

      Применение безглютенового теста фило

      Тесто фило можно использовать по-разному, вот некоторые из моих любимых:

      • Штрудель – яблочный штрудель или другие варианты, ореховый штрудель.
      • Пахлава.
      • Спанакопита.
      • Бёрек.
      • И всякая другая выпечка!!
      • Вы также можете использовать его, чтобы сделать оболочку для пирога с заварным кремом.
      • В пирогах и тарталетках вместо пирога или тарталеток.
      • Вместо слоеного теста в мильфей.

      Варианты безграничны!

      Оборудование, необходимое для приготовления теста фило

      Вот что вам понадобится для приготовления безглютенового теста фило:

      Вот и все, друзья. Это завершает то, что оказалось короткой сагой обо всем, что вам нужно знать о чуде, которое представляет собой безглютеновое тесто фило.

      И послушайте, я знаю, что этот пост в блоге безумно длинный, что может показаться пугающим. Но я обещаю вам, что этот рецепт очень прост в приготовлении, а результат стоит затраченных усилий. Приготовление собственного теста фило может показаться немного глупым и немного чрезмерным, но, честно говоря, купленное в магазине безглютеновое тесто фило (а) трудно найти и (б) когда вам удается его найти, всегда довольно разочаровывает.

      Эта домашняя безглютеновая версия невероятно близка к «обычному» тесту фило из пшеничной муки. Он тонкий, как бумага, прекрасно выпекается, и когда я тестировал яблочный штрудель без глютена и пахлаву без глютена, он дал совершенно хрустящие и нежные результаты.

      Я очень надеюсь, что вам понравится.

      Удачной выпечки!

       

      Другие основы безглютеновой выпечки

      Если вы хотите узнать больше об основах безглютеновой выпечки, ознакомьтесь с этими сообщениями в блоге:

      Если вам нравится то, что вы видите, подпишитесь в мою рассылку, чтобы быть в курсе последних рецептов и советов!

      Приготовление теста:
      • В небольшой миске смешайте шелуху подорожника и 100 г (⅓ стакана + 1 ½ ст. л.) воды.Примерно через 30-45 секунд образуется гель.

      • В отдельной большой миске смешайте обычную безглютеновую мучную смесь, сахар, ксантановую камедь и соль до однородного состояния.

      • Добавьте растопленное масло, гель подорожника и оставшуюся воду.

      • Используйте резиновый шпатель или деревянную ложку, чтобы смешать все ингредиенты. В конце концов, тесто начнет собираться в шар.

      • Как только тесто начнет собираться в ком, хорошенько вымесите его вручную.Это проще всего сделать, выдавливая тесто пальцами, не забывая также очищать его по бокам и дну миски, чтобы не было пятен сухой несмешанной муки. Со временем тесто начнет отставать от стенок миски. Готовое тесто должно быть гладким и однородным, без комочков муки. Оно будет мягким и упругим, и может быть очень слегка липким на ощупь сразу после того, как вы закончите его замешивать. Через несколько минут безглютеновая мучная смесь впитает больше влаги, и тесто перестанет быть липким.
      • Разделить тесто на три равные части, каждая должна весить около 135 г. Совет 1: Теста по этому рецепту хватит на три больших листа теста фило размером примерно 12×16 дюймов (30×40 см). Хотя может показаться заманчивым попробовать раскатать тесто фило в виде одного очень большого листа (как в случае с «обычным» домашним тестом фило из пшеничной муки), это не очень хорошая идея, когда речь идет о безглютеновом тесте фило. так как с ним будет слишком сложно обращаться, и он, скорее всего, порвется. Совет 2: Если вы новичок в приготовлении безглютенового теста фило, вы можете даже разделить тесто на большее количество меньших листов (где-то от 4 до 6 меньших листов для этого количества тесто), чтобы сделать вещи проще и менее напряженными. Самое замечательное в тесте фило то, что вы можете легко сделать больший лист из меньшего, просто частично наложив их друг на друга.
      • Пока вы раскатываете одну часть теста, остальные держите в закрытом герметичном контейнере или заверните в полиэтиленовую пленку (пищевую пленку), чтобы они не подсыхали.

      Раскатывание теста фило – часть I:
      • Совет 1: Рекомендую вам ознакомиться с подробными пошаговыми фотографиями процесса раскатывания в блоге. Совет 2: Поскольку тесто фило необходимо раскатать в большие тонкие листы, вам придется работать на большой поверхности, например, на кухонном столе или кухонном острове. Если это вообще возможно, выберите рабочую поверхность, к которой у вас есть доступ как минимум с трех сторон (то есть, где вы можете перемещаться по рабочему месту и работать как минимум с трех сторон).
      • Обильно посыпьте рабочую поверхность безглютеновой мучной смесью.

      • Раскатайте один кусок теста, придав ему приблизительно прямоугольную форму. Подсказка: Постарайтесь, чтобы лист был как можно более прямоугольным, но не слишком напрягайтесь, если он не совсем прямоугольный.
      • Начните раскатывать тесто. Не забудьте также слегка посыпать мукой верх теста, чтобы скалка не прилипла к нему. Пока тесто еще довольно густое, вы можете вращать и перемещать его по рабочей поверхности, просто чтобы убедиться, что оно никуда не прилипает.

      • Чтобы тесто не рвалось и не сминалось по мере того, как оно становится тоньше, важно правильно пользоваться скалкой!! Вместо того, чтобы катать скалкой по тесту во всех направлениях, осторожно прокатите скалку от середины к себе. Не нажимайте на него, а просто проведите им по поверхности теста так, чтобы он мягко катился по нему. По сути, вы на самом деле не раскатываете тесто, нажимая на него, а скорее используете скалку, чтобы медленно его растянуть.Если вы хотите раскатать или «растянуть» тесто в другом направлении, не пытайтесь вращать тесто. Вместо этого подвигайтесь по рабочей поверхности и снова прокатите скалку от середины к себе. Никогда не откатывайте его от себя. Повторяйте этот процесс, пока не раскатаете тесто со всех четырех перпендикулярных направлений в прямоугольник большего размера. Затем повторяйте эти шаги снова и снова, прокладывая путь вокруг теста, пока оно не станет толщиной менее 1 мм.
      Предотвращение прилипания теста фило к поверхности:
      • Описанный ниже метод работает как в качестве профилактической меры, предотвращающей прилипание теста к поверхности, так и для «отлипания» безглютенового теста фило, которое местами застрял.

      • Аккуратно возьмитесь за один край прямоугольного листа теста и осторожно потяните его так, чтобы лист согнулся пополам. Не пытайтесь поднять его — вместо этого проведите им по нижней половине теста.

      • Слегка посыпьте непокрытую рабочую поверхность мучной смесью без глютена.

      • Осторожно разверните тесто.

      • Затем сложите тесто пополам с противоположной стороны, чтобы открыть другую часть рабочей поверхности под ним.Посыпать рабочую поверхность мучной смесью без глютена.

      • Разверните тесто и продолжайте раскатывать. Если ваш лист теста начинает прилипать к самым краям, вам не нужно складывать его пополам — вместо этого используйте скребок, чтобы аккуратно проскользнуть под тестом и отсоединить застрявшие кусочки.

      Раскатывание теста фило – Часть II:
      • Когда толщина теста фило станет менее 1 мм, лучше всего обрезать его края, чтобы получился примерно прямоугольник.Я рекомендую использовать для этого нож для пиццы. Старайтесь отрезать минимальное количество теста. Удалите любые обрезки. Совет: Ничего страшного, если лист теста фило не идеально прямоугольный и не на 100 % аккуратный – поскольку вы пытаетесь отрезать наименьшее количество теста, ваши углы могут быть не идеально острыми, а края – еще немного неравномерно. Но у вас должна остаться более правильная форма, и, поскольку вы убрали большую часть разрывов и надрывов по краям, вам будет легче раскатывать дальше.
      • Прежде чем раскатать в последний раз, убедитесь, что тесто не прилипает. Как и прежде, сложите его пополам, используя скребок для скамейки, чтобы ослабить особо упрямые застрявшие биты. Посыпьте непокрытую рабочую поверхность мучной смесью без глютена. Повторите с другой половиной листа теста.

      • Сделайте последний проход скалкой по листу теста фило. Будьте ОЧЕНЬ НЕЖНЫМИ на этом этапе, так как тесто будет очень, очень тонким. Помните: всегда катите от середины к себе, не нажимайте слишком сильно на скалку и перемещайтесь по рабочей поверхности, чтобы раскатать (или «растянуть») тесто фило во всех четырех перпендикулярных направлениях.

      • Готовый лист безглютенового теста фило должен быть толщиной менее 1 мм — в идеале вы хотите получить его толщиной около 0,5 мм. На этом этапе ваш лист теста должен иметь размеры около 12×16 дюймов (30×40 см) или около 13×15 дюймов (33×38 см), в зависимости от того, как вы его раскатаете. Он должен быть таким тонким, чтобы вы могли читать сквозь него! Совет: Не расстраивайтесь слишком сильно, если у вас есть несколько слезинок здесь или там — со временем и практикой вы научитесь раскатывать тесто без лишних слез. Кроме того, в большинстве рецептов вам все равно придется накладывать листы теста фило друг на друга, чтобы любые разрывы на одном листе были покрыты следующим.
      Перемещение листа теста фило и кратковременное хранение:
      • Теперь, когда лист теста фило с глютеном стал максимально тонким, вам нужно переместить его в сторону, чтобы начать раскатывать следующий. При этом нужно следить, чтобы лист теста не пересыхал. №

      • Используйте кисточку с мягкой щетиной, чтобы смахнуть излишки муки с поверхности листа теста фило.

      • Сложите тесто пополам. Для этого аккуратно возьмитесь за один край лепешки и осторожно потяните ее на себя. Не пытайтесь поднять его — вместо этого проведите им по нижней половине теста.

      • Стряхните лишнюю муку. Сложите его еще раз пополам (в направлении, перпендикулярном предыдущему сгибу, см. пост в блоге с пошаговыми фотографиями) и стряхните лишнюю муку. А затем сделайте последний сгиб (опять же, в направлении, перпендикулярном предыдущему сгибу). Это должно дать вам меньший прямоугольник, который вы можете легко поднимать и перемещать, не беспокоясь о том, что тесто порвется.

      • Вы можете поместить его в закрытый воздухонепроницаемый контейнер или завернуть в полиэтиленовую пленку (пищевую пленку), чтобы он не высох до тех пор, пока он вам не понадобится для любого рецепта, который вы будете готовить.

      • Повторите процесс раскатывания и складывания с двумя другими кусочками теста.

      • Листы теста фило можно использовать сразу или хранить в холодильнике или морозильной камере до тех пор, пока они не понадобятся.

      Хранение безглютенового теста фило:
      • Чтобы подготовить листы теста фило к длительному хранению, необходимо свернуть их, проложив между ними листы полиэтиленовой пленки (пищевой пленки).

      • Положите большой лист полиэтиленовой пленки (пищевой пленки) на рабочую поверхность, затем осторожно положите на него лист теста фило.

      • Накройте другим листом полиэтиленовой пленки.

      • Сверху положите еще один лист теста фило, затем лист полиэтиленовой пленки и последний лист теста фило.По сути, независимо от того, сколько листов теста фило у вас есть, вы хотите, чтобы нижний слой был листом полиэтиленовой пленки, а верхний слой был листом теста фило.

      • Аккуратно сверните слои полиэтиленовой пленки и теста фило, пока не получите длинное полено. Затем заверните это полено в другой лист полиэтиленовой пленки, убедившись, что концы плотно закрыты, чтобы тесто не высыхало. Совет: В этом методе используется довольно много полиэтиленовой пленки (пищевой пленки), которая не очень экологична.Вместо этого вы можете использовать пергаментную бумагу или обертки из пчелиного воска, хотя я сама их не проверяла. Кроме того, вы всегда можете повторно использовать полиэтиленовую пленку!
      • Плотно завернутые листы теста фило храните в холодильнике до 1 недели или в морозильной камере до 2 месяцев. Тесто фило из холодильника можно использовать сразу, но замороженное нужно разморозить. сначала тесто фило. Для этого оставьте его на кухонном столе, пока он не станет гибким и комнатной температуры. Не пытайтесь раскатывать листы теста фило или обращаться с ними каким-либо образом, пока они заморожены, так как они треснут и крошятся.

       

      26 суперпростых рецептов теста филло – The Kitchen Community

      Вы помните, как впервые попробовали рецепт, приготовленный из теста фило? Если вы похожи на большинство из нас, это был незабываемый опыт.

      Рецепты теста фило восхитительны, тают во рту, и это связано с нежной слоеной текстурой теста фило (иногда называемого тестом фило или тестом фило).

      Ищете ли вы рецепты десертов из теста фило, закусок или первых блюд, в этом списке наших любимых рецептов теста фило есть что-то.

      От рулетиков из пахлавы до греческой спанакопиты, от идей для завтрака до десертов на ужин — у нас есть все для вас. Давайте погрузимся и исследуем мир теста фило!

      Источник: cookstr.com

      Если вы ищете быстрый и простой способ добавить тонны питательной зелени в рацион своей семьи, попробуйте эту закуску из шпината, феты и укропа. Это блюдо также отлично подходит для позднего завтрака.

      Помимо четырех фунтов свежего листового шпината в этих квадратах, вам понравится вкус свежего укропа и зеленого лука.

      Чтобы сделать их очень сытными, в эти вкусные маленькие золотые чудеса добавлен рис.

      Автор рецепта рекомендует использовать в этом рецепте греческий сыр фета, потому что датский сыр фета и французский сыр фета намного мягче.

      Источник: thespruceats.com

      Галетта — это пирог, который имеет деревенский вид, потому что корка переворачивается, чтобы сохранить все полезные вещества внутри пирога.

      Когда вы используете тесто фило для приготовления пирога, вы знаете, что оно будет восхитительно слоеным.Почему бы не использовать замороженное тесто фило для яблочного пирога? На вкус даже лучше, чем яблочный штрудель.

      Для приготовления этого пирога используйте яблоки Гренни Смит из-за их терпкости, которую прекрасно уравновешивает коричневый сахар.

      Корица и мускатный орех придают прекрасный вкус, а лимонный сок предохраняет яблоки от потемнения (и придает идеальный пикантный вкус).

      Источник: cookiemadness.net

      Эти маленькие треугольнички филло с шоколадной начинкой напомнят вам о классическом французском десерте Pain au chocolat.

      Этот рецепт треугольника фило требует темного шоколада, рубленого полусладкого шоколада или охлажденного ганаша. Однако представьте, какими они были бы на вкус, если бы вы наполнили их Нутеллой.

      По сути, любой кремово-шоколадный наполнитель идеально подойдет для этих маленьких треугольников.

      Когда они закончат готовиться, посыпьте их коричным сахаром для тонны аромата.

      После того, как вы запишете этот рецепт, вы сможете поэкспериментировать и использовать разные виды начинки.

      Это отличный рецепт, который нужно иметь под рукой после того, как вы приготовили спанакопита и хотите использовать оставшееся тесто фило.

      Источник: athensfoods.com

      Большинство людей любят пиццу, верно? Тем не менее, иногда мы хотим, чтобы наша пицца была очень тонкой.

      Вот где тесто фило может спасти положение.

      С этой пиццей вы можете сократить количество углеводов и при этом наслаждаться всеми прекрасными вкусами пиццы.

      Хотя этот рецепт предназначен для пиццы с курицей барбекю, вы можете использовать любой вкус курицы, который вам нравится.

      Также не забудьте добавить свои любимые начинки, но мы любим кинзу, красный лук и сыр чеддер в этой пицце.

      Источник: amiraspantry.com

      Кунафа (knafeh) — один из самых уникальных рецептов десерта из теста филло.

      Этот декадентский десерт сделан из фило, измельченного и сформованного в восхитительно влажный пирог.

      По сути, вы можете начинить кунафу практически чем угодно и сделать его либо соленым, либо сладким.Этот конкретный рецепт представляет собой сладкую кунафу, сбрызнутую восхитительно ароматным простым сиропом, приготовленным из воды цветов апельсина или розовой воды, меда и сока лайма.

      Кремовая начинка изготовлена ​​из сладкого творога и молока.

      Источник: amiraspantry.com

      Пахлава — один из самых популярных в мире десертов из теста фило и один из наших любимых рецептов теста фило. Эти соленые и сладкие булочки — традиционное лакомство Греции и Средиземноморья.

      Пахлава состоит из слоев очень слоеного теста фило, а также содержит мед и орехи.

      Для большей сладости в этом рецепте используется простой сироп из меда, сока лайма, ванильного экстракта и сахара.

      В качестве орехов можно использовать измельченные несоленые фисташки или любые другие орехи. Попробуйте его с орехами пекан для интересного поворота.

      Источник: jenaroundtheworld.com

      Когда вы готовите закуски и закуски из теста фило, у вас есть не только лист фило или домашнее фило. Вы также можете купить готовые маленькие формочки из филло.Они идеального размера для приготовления тарталеток размером с укус.

      В этом рецепте используется сливочный сыр, сахарная пудра и ваниль для создания сливочной начинки. Вы даже можете использовать нежирный сливочный сыр, если хотите сократить калории.

      Просто разлейте начинку по формочкам и положите сверху любые фрукты, которые вам нравятся. Нам нравится, как выглядят эти отдельные ягоды.

      Источник: thespruceats.com

      Нет ничего лучше свежих помидоров, особенно если это помидоры семейной реликвии.

      Если вам посчастливилось иметь доступ к этим прекрасным помидорам, вы можете использовать их, чтобы приготовить необычный томатный пирог фило.

      Для приготовления этого пирога листы теста фило намазывают сыром рикотта со вкусом лимона. Тесто фило смазывают оливковым маслом со вкусом чеснока, и вы даже можете использовать растопленное масло, если хотите.

      Свежая петрушка, свежий базилик и нарезанный зеленый лук идеально приправят этот легкий пирог. Не забудьте оставить немного петрушки и базилика для великолепного украшения.

      Источник: athensfoods.com

      Вы любите жареные пирожки? Что ж, ничто так не подходит для этих традиционных сладких пирожков лучше, чем тесто фило.

      В этих пирогах преобладают вкусы праздничных вечеринок. Тыквенное пюре в сочетании с коричневым сахаром, ванильным экстрактом, корицей и приправой для тыквенного пирога превращается в настоящий шедевр.

      Дети обожают эти маленькие пирожки, и с ними очень легко включить в рацион своей семьи немного полезной тыквы.

      Чтобы эти пироги оставались веганскими, вы можете использовать веганские шоколадные чипсы и веганскую шоколадную глазурь.

      Хотите попробовать еще несколько вкусов? Сделайте их с яблочной начинкой, чтобы превратить их в жареные яблочные пироги.

      Источник: foxeslovelemons.com

      Бывают моменты в жизни, когда ничего, кроме пирога, не годится, и вот тут-то и приходят на помощь эти милые маленькие закуски в чашках фило.

      Вы можете думать об этих маленьких тарталетках с беконом, яблоком и сыром как о чем-то похожем на крекеры и сырные шарики, но они маленькие и очень вкусные.

      Чтобы приготовить эти тарталетки с сыром и беконом, вам понадобится праздничное яблоко, запеченный и нарезанный хрустящий бекон и нарезанный свежий зеленый лук для украшения.

      Эта закуска получает приятный вкус от острого соуса. Козий сыр и сыр гауда приносят всю сырную пользу.

      Источник: Punchfork.com

      Что может улучшить запеканку из сладкого картофеля?

      Как насчет того, если вы бросите в него горсть орехов пекан и добавите пару порций бурбона? Звучит идеально для нас!

      В этой запеканке сочетаются одни из лучших праздничных лакомств и добавляется немного теста фило, чтобы получилось идеальное изысканное блюдо.

      С корицей, ванилью и кленовым сиропом вкус божественен.

      Орехи для этой запеканки засахарены настоящим кленовым сиропом и маслом. Затем их приправляют шалфеем, что придает интересный оттенок.

      Источник: leitesculinaria.com

      Из теста фило можно приготовить эту великолепную (и вкусную!) абрикосовую галету.

      Тесто Фило идеально подходит для галет, потому что пирог имеет деревенский вид.

      В этом рецепте коричневый сахар и свеженатертый мускатный орех действительно подчеркивают вкус спелых абрикосов.

      Использование густых сливок в абрикосовой начинке делает пирог действительно сливочным и вкусным.

      Если у вас нет теста фило или теста фило, для приготовления этого пирога можно использовать обычную корку для пирога или слоеное тесто.

      Источник: relish.com

      Спаржа — король овощей, поэтому вполне естественно сочетать этот вкусный сезонный зеленый овощ с тестом фило.

      Эти тарталетки идеальны, когда сезон спаржи. Вы собираетесь быстро обжарить спаржу, добавив немного свежего лимонного сока, когда будете обжаривать побеги.

      Обязательно срежьте со спаржи одревесневшие стебли, чтобы остались только нежные части.

      Эти тарталетки приправлены свежим укропом и чесноком, а сыр фета и половинка делают их кремообразными.

      Источник: thebossykitchen.com

      Эти пикантные маленькие пирожки из теста фило с мясом и картофелем вдохновлены греческим блюдом под названием креатопита.

      Эти пироги родом из Румынии, они просты в приготовлении и содержат массу вкусов.

      Чтобы сделать их, вам понадобится картофель, который содержит крахмал, но держит форму, как красновато-коричневый.

      Используйте греческий сыр фета, приятный и рассыпчатый.

      Лук, свежий укроп, свежий эстрагон и говяжий фарш придают массу вкуса. Вы также можете использовать колбасу, чтобы сделать эти пироги.

      Изюм добавляет приятный контраст сладости.

      Источник: foodeuropean.com

      Греческий пирог фило с цуккини также называют колокитопитой, и это блюдо идеально подходит для летнего отдыха.

      Сочетая кабачки с луком, зеленью, сыром фета, оливковым маслом и яйцами (или яичными белками), это блюдо может служить отдельным блюдом в качестве основного блюда или служить идеальным гарниром.

      В этом рецепте колокитопита сыр фета придает колоссальный аромат, но свежий укроп и свежая мята усиливают его вкус.

      С яйцами и оливковым маслом это блюдо из слоеного теста очень сытное, но достаточно легкое, чтобы вы не почувствовали, что наелись.

      Источник: средиземноморский.ком

      Если вы никогда не пробовали красоту спанакопита, вас ждет восхитительное удовольствие.

      Этот пикантный традиционный греческий пирог готовится из красиво хрустящих слоев теста фило с начинкой из сыра фета и шпината.

      Превосходный гарнир к праздничному столу или ужину с гостями, спанакопита — это сытное блюдо, которое можно подавать как самостоятельное блюдо.

      Идеальный для вегетарианцев, спанакопита имеет прекрасный вкус греческого сыра фета, который содержит немного белка.

      Сушеный укроп, черный перец, лук и зубчики чеснока придают особый вкус этому блюду.

      Источник: simpleleb.com

      Список десертов из теста фило был бы неполным без ливанского шаабия. Это традиционное ливанское блюдо известно как варбат и является популярным ближневосточным десертом.

      Начинка шабият делается из сладкого сыра ашта. Ашта готовится из цельного молока, густых сливок, кукурузного крахмала и сахара, которые взбиваются вместе на среднем огне до тех пор, пока смесь не станет густой.

      Этот десерт из фило обладает неповторимым ароматом благодаря нежной розовой воде и воде из цветков апельсина.

      Измельченные зеленые фисташки используются для украшения этого великолепного десерта.

      Источник: spatuladesserts.com

      Когда вы смешиваете традиционную греческую пахлаву и чизкейк в нью-йоркском стиле, вы просто знаете, что это будет что-то особенное.

      Из теста фило получается идеальная корочка для чизкейка, а традиционные приправы для пахлавы подчеркивают вкус сливочного сыра.

      И это не просто старый рецепт чизкейка. Густые сливки используются, чтобы сделать его богатым и сливочным.

      Сироп, подаваемый к чизкейку, приготовлен из лимонного сока, меда, лимонной цедры, корицы, сахара и розовой воды.

      Для украшения можно использовать измельченные фисташки и лепестки роз.

      Источник: simpleseasonal.com

      Что может быть лучше запеченного бри? Как насчет бри, запеченного в тесте филло? Засчитайте нас!

      Чтобы приготовить эту восхитительную закуску, используйте для начала колесо французского бри. Вы собираетесь вынуть бри из оболочки и завернуть его в тесто фило, чтобы испечь его.

      Когда вы будете готовы подать это изысканное блюдо, подавайте его с крекерами и вареньем.

      Чтобы сделать это блюдо еще более вкусным, вы можете обернуть несколько ягод клюквы бри перед выпечкой и добавить щепотку свежего розмарина в качестве приправы.

      Источник: socook.co.uk

      Обычно мы думаем о пахлаве как о сладком блюде, но когда она приготовлена ​​из зимних овощей, она может стать абсолютно полезным ужином.

      В этом рецепте используются восхитительные слои томатного соуса с теплыми пряностями и мускатной тыквы.

      Чтобы сделать это простое, но элегантное блюдо более интересным, добавьте в него другие зимние овощи, такие как картофель, пастернак, морковь и другие. Добавьте горсть грецких орехов для дополнительного белка и текстуры.

      Вы также можете смазать овощи оливковым маслом, чтобы они стали более хрустящими.

      Когда это блюдо будет готово, сбрызните его теплым медом и подавайте со свежим зеленым салатом.

      Источник: alexandracooks.com

      Если вам нравится идея ручных пирогов (также известных как горячие карманы), вы влюбитесь в эти вкусные маленькие греческие треугольники филло, наполненные сыром и яйцами.

      Эти популярные маленькие треугольнички филло отлично подходят для перекуса, но они также могут стать идеальной легкой едой на завтрак или поздний завтрак.

      Что нам очень нравится в тиропи8тах, так это то, что они прекрасно замораживаются. Вы можете сделать их заранее и иметь их под рукой для себя или ваших гостей, чтобы насладиться.

      Этот рецепт требует творога и сыра фета.

      Источник: foxandbriar.com

      В любое время, когда вы можете собрать вместе инжир и козий сыр, самое время устроить вечеринку.

      Что нам нравится в готовых стаканчиках филло, так это то, что их очень легко использовать для быстрого приготовления закусок и десертов.

      Эти милые и изящные формочки используются для наполнения козьим сыром. Затем вы выпекаете чашки на противне, пока козий сыр не станет красивым и мягким.

      Вкус инжира исходит от острого варенья из инжира. Это просто не может быть проще, чем это.

      Вы также можете использовать другие вкусы джема, чтобы создать множество различных вкусов.

      Источник: Nutforcheese.com

      Как вам кажутся теплые кусочки супер хрустящего фило и взрыв черничного вкуса?

      Эти булочки сделаны из черничного компота. Вы можете использовать свежую чернику, но прелесть этого рецепта в том, что он одинаково хорошо работает и с замороженной черникой.

      Бальзамический уксус придает замечательный и интересный вкус, а лимон придает приятный пикантный вкус.

      Пока они еще теплые, посыпьте булочки сахарной пудрой.

      Вы можете подать эти великолепные маленькие булочки в качестве десерта или на поздний завтрак. В любом случае они быстро исчезнут.

      Источник: kulinarian.com

      Если вы ищете закуску или десерт, похожий на конфету, попробуйте эти вкусные рулеты из грецких орехов и фиников.

      Слоеное тесто фило с начинкой из апельсиновой цедры, грецких орехов, фиников и кардамона для абсолютно роскошного десерта.

      Цельномолочный греческий йогурт делает их идеальными, а апельсиновая цедра подчеркивает вкус фиников. Мед придает им нежную сладость.

      Уникально приправленные семенами кардамона, эти угощения сделают вас чем-то особенным на праздничной вечеринке.

      Источник: spraybakes.com

      Очень похожий по вкусу на пахлаву, этот традиционный греческий десерт имеет меньше слоев.

      Для этого пирога орехово-медовая начинка равномерно и плотно распределяется между двумя листами теста фило. В результате получается роскошный пирог.

      Этот пирог может похвастаться тремя видами орехов: черными грецкими орехами, рублеными фисташками и измельченными орехами пекан.

      Приправа производится из сливочного масла, а также из корицы и морской соли.

      Чтобы сделать этот пирог особенным, подавайте его с медовым сиропом, указанным в рецепте. Используйте полевой мед, сахар и экстракт ванили для незабываемых ощущений.

      Источник: mygreekdish.com

      Традиционный греческий апельсиновый пирог также называют портокалопитой.

      Чтобы приготовить портокалопиту, вам понадобится апельсиновый сок и йогурт, а также немного апельсиновой цедры и ванильного экстракта.

      Сироп для этого торта сделан из корицы, сахара и апельсиновой цедры.

      Когда вы готовите портокалопиту, убедитесь, что листы фило полностью сухие.

      Этот вкусный и простой торт имеет довольно сложный вкус, который прекрасно сочетается с большим шариком ванильного мороженого.

      Не стесняйтесь сбрызгивать большим количеством шоколадного сиропа. В конце концов, шоколад и апельсины были созданы друг для друга.

      Хотите научиться делать домашнее тесто фило? Посмотрите видео ниже с пошаговыми инструкциями.

      Кэсси привносит многолетний опыт в кухонное сообщество. Она известный шеф-повар и заядлый садовник. Вскоре выйдет ее новая книга «Здоровое питание в саду». Когда Кэсси не пишет и не говорит о еде и садах, ее можно найти слоняющейся по фермерским рынкам и теплицам в поисках следующей отличной идеи.

      Последние сообщения Кэсси Маршалл (посмотреть все)

      Тесто для теста Фило, Фило или Фило | CraftyBaking

      Copyright © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com Все права защищены.

      Что такое тесто фило?

      Phyllo, Fillo или Filo, что в переводе с греческого означает «лист», представляет собой тонкие листы теста, сделанные из муки, воды и небольшого количества масла, толщиной с папиросную бумагу. Однако тесто Фило родилось не в Греции, а в Стамбуле во времена Османского правления.Название «филло» — греческое, но сама техника приготовления теста — турецкая. Тесто для штруделя считается вариантом, хотя и делается несколько иначе.

      Из всех вкуснейших сладких кондитерских изделий Турции самой известной является пахлава. Эта изысканная ароматная выпечка изготавливалась в Анатолии на протяжении многих веков, и широко распространено мнение, что ее предком было блюдо, приготовленное ассирийцами примерно в 8 веке до нашей эры. Они были первыми людьми, которые соединили несколько слоев тонкого теста для хлеба, с измельченными орехами, сухофруктами между этими слоями, добавили немного меда и испекли его в своих дровяных печах.Эту самую раннюю известную версию пахлавы пекли только в особых случаях. На самом деле исторически пахлава считалась едой для богатых до середины 19 века.

      Филло с распростертыми объятиями был включен в американскую кухню. Он используется здесь в традиционных рецептах, а также в новых и инновационных десертах. Он также может заменить тесто для штруделя и слоеное тесто своего трудного родственника, хотя Филло — это тесто из муки и воды. На самом деле технология приготовления теста для штруделя и пахлавы очень похожа.Как и тесто для штруделя, листы филло наслаиваются и слегка смазываются растопленным сливочным или растительным маслом, что приводит к вздутию и делает их хрустящими, легкими и ароматными.

      Филло может включать в себя огромное разнообразие начинок, как соленых, так и сладких. Он может быть собран в различных формах и размерах, таких как конусы, трубочки, оболочки для пирога, корочки для пиццы, пакеты, ролы, штрудели или треугольники. Фило можно скручивать, складывать, раскатывать и прессовать в формы для пирогов, тарталеток и даже кексов в качестве замены теста для пирогов и кондитерских изделий.Его можно измельчить и использовать для изготовления «гнездышек», наполненных свежими фруктами или мороженым. Фило можно легко нарезать, чтобы приготовить небольшие закуски, или оставить большим, чтобы приготовить штрудель. Он может играть вспомогательную роль в венецианских наполеонах, разделяя слои сыра маскарпоне и подслащенной клубники, приправленных портвейном и бальзамическим уксусом.

      Как используется тесто фило?

      Тесто филло можно использовать во многих новых рецептах, таких как шоколадное фило. Это делается путем посыпания просеянного какао-порошка и кондитерского сахара (25:75) между слоями с маслом или сверху. Поскольку они содержат мало жира и могут быть смазаны небольшим количеством масла, рецепты десертов с низким содержанием жира, такие как рецепт пирога с яблоками, довольно вкусны.

      Продается в упаковках по 1 фунту, содержащих около 20 листов теста, Филло почти всегда заморожен. Его можно найти замороженным в морозильной камере продуктового магазина. Такие бренды продуктовых магазинов, как Athens, Apollo и Pepperidge Farms, хороши. Размеры варьируются от бренда к бренду, и листы, возможно, придется обрезать, чтобы они соответствовали кастрюле.

      Свежее фило доступно на некоторых греческих, ближневосточных, высококлассных и международных рынках в крупных городах, а также через прямые поставки с завода. Свежее тесто дает большие преимущества. Поскольку гибкие листы были охлаждены, но никогда не замораживались, они имеют превосходную текстуру и их легче обрабатывать при намазывании маслом и придании им формы. Доступны свежее тесто фило и предварительно выпеченные ракушки фило.

      САРА ГОВОРИТ: Вы также можете приготовить тесто фило, что я и сделала, и это действительно невероятный опыт.Это огромный объем работы: шарик теста обычного размера растягивается все тоньше и тоньше тыльными сторонами многих рук в тонкий лист теста, длинный и широкий, как скатерть столовой. Вы не поверите, насколько тонкими вы делаете листы; как папиросная бумага, настолько тонкая и прозрачная, что диву даешься, как она держится вместе и не рвется.

      Сложность заключается в том, что вы растягиваете тесто фило, когда делаете его сами: вы не хотите проколоть его, когда оно станет тонким, как бумага.Снимите все украшения с рук и запястий и поверните кольца камнем на ладонь при растяжении. Используйте тыльную сторону ладоней, особенно костяшки пальцев, чтобы растянуть его. И не забудьте положить растянутое тесто на сухое полотенце на столе, чтобы вы могли легко его свернуть.

      КАК ЛИСТ ИЗ ТЕСТА ФИЛЛО РАСТЯЖАЕТСЯ И ОСТАЕТСЯ ВМЕСТЕ: Клейковина, образованная в тесте из пшеничной муки и влаги, смешанных вместе, удерживает его вместе. Поскольку в рецепте есть масло, оно неэффективно в качестве классического укорачивателя, такого как сливочное масло или шортенинг, поэтому в тесте образуются длинные нити глютена.Затем эти нити растягиваются все тоньше и тоньше, пока листы не станут такими же тонкими, как папиросная бумага!

      СОВЕТЫ ДЛЯ УСПЕХА
      Всегда покупайте самое «свежее» замороженное тесто. Если ваш бакалейщик не продает много теста фило, возможно, вы покупаете упаковку теста, которая пролежала в морозильной камере слишком много месяцев. Точно так же замените любые пакеты, которые слишком долго простояли в вашем собственном морозильнике. Почти любой рецепт фило можно приготовить заранее и хранить в холодильнике или заморозить. Хотя многослойное блюдо, такое как пахлава, должно охлаждаться в течение нескольких часов, большинство кондитерских изделий выпекают непосредственно перед подачей на стол, чтобы они были самыми свежими и слоеными.

      Соберите все перед тем, как развернуть размороженное или свежее тесто фило, растопить и охладить сливочное масло, подготовить противни и оборудование к использованию.

      При работе с тестом фило возникают три проблемы:
      Во-первых, если не разморозить должным образом, листы теста могут слипнуться из-за слишком высокой влажности.
      Замороженное тесто фило необходимо разморозить как минимум за 12–24 часа до начала приготовления рецепта. Для достижения наилучших результатов достаньте тесто в упаковке из морозильной камеры и поместите прямо в холодильник для оттаивания; не открывайте коробку, потому что листы не будут оттаивать должным образом.Кроме того, не размораживайте при комнатной температуре, потому что листы имеют тенденцию слипаться. Если листы оттаивают слишком быстро или если листы холодные, когда вы их разворачиваете, они треснут.

      Во-вторых, тесто быстро высыхает и трескается, потому что оно очень тонкое и почти не содержит жира.
      Когда тесто фило будет готово к использованию, достаньте его из коробки и осторожно разверните. Возьмите то, что вам нужно, а затем еще немного; не разделяйте листы при подсчете — просто оцените. Тесто фило быстро высыхает и может треснуть на воздухе, что занимает всего пару минут.Немедленно поместите на большой кусок полиэтиленовой пленки на гладкой чистой поверхности. Сразу же накройте большим куском полиэтиленовой пленки. Положите влажное кухонное полотенце (смочите его, затем отожмите) поверх пластика. Плотно заверните лишнее тесто в пищевую пленку, отложите в сторону до завершения. Когда это будет сделано, вы вернете его в исходную коробку и поместите в морозильную камеру или холодильник для более длительного хранения.

      Наконец, листы тонкие как бумага и легко рвутся. Но правильное обращение и некоторая практика сделают эти проблемы решаемыми.
      Традиционно каждый лист фило смазывают растопленным сливочным или растительным маслом. Один за другим каждый лист фило вынимают из стопки и кладут на сковороду или рабочую поверхность. Снятый лист необходимо сразу же обработать маслом, иначе он быстро засохнет. Затем сверху кладут еще один, а затем смазывают маслом, снова до нескольких слоев в зависимости от рецепта. В результате получается вздутая высота, а выпеченные листы становятся слоеным, нежным и золотисто-коричневым тестом.

      Не паникуйте, если лист порвется, расколется или на нем появится дыра.Обрежьте или залатайте любые плохие места или закройте повреждение другим листом теста. Как только он запечется, никто не заметит. Таким образом, тесто фило может быть прощающим.

      Хранение: Сохраняйте коробку, так как неиспользованное тесто фило можно хранить в холодильнике или повторно замораживать. Вы можете плотно обернуть остатки фило полиэтиленовой пленкой, поместить в оригинальную коробку и хранить в холодильнике до 2 недель. Для более длительного хранения до 2-4 месяцев повторно заморозьте филло. Плотно заверните в пищевую пленку и оберните фольгой, поместите в оригинальную коробку.

      Слои из фило
      МАСЛО ДЛЯ СЛОЕВ ФИЛО
      Начинайте смазывать тесто маслом между слоями или в соответствии с рецептом. Не переусердствуйте, так как слишком много масла дает жирную выпечку. Применение: окуните мягкую кисточку для выпечки в жидкое масло и слегка смажьте, начиная с краев, чтобы они не высохли и не потрескались. Быстро двигайтесь к середине, а затем возвращайтесь к краям, смазывая любую часть теста, которая ранее не была смазана маслом.
      САРА ГОВОРИТ: Распылите масло через чистую пластиковую бутылку! Заполните его растопленным сливочным маслом и растительным маслом в соотношении 3 к 1. Вам нужно масло, чтобы сохранить жировую жидкость, лучше всего для распыления. Если масло застынет, поставьте пластиковую бутылку в микроволновку на несколько секунд. Дайте немного остыть перед использованием.

      Всегда заменяйте полиэтиленовую пленку и полотенца поверх остатков, чтобы они не высыхали: При удалении листа филло главное — осторожность. Если все листы кажутся прилипшими, возможно, в какой-то момент тесто частично разморозилось и оно непригодно для использования.Поврежденную часть обычно можно обрезать и выбросить. Вы все еще можете использовать хорошие детали.

      После смазывания маслом положите следующий лист сверху, удерживая его обеими руками. Сразу снова масло. Мелкие морщины и трещины являются обычным явлением. Если листы треснут, вы всегда можете залатать и нарезать тесто фило на все, что вы делаете, но убедитесь, что вы всегда смазываете маслом между любыми слоями или заплатками. Чтобы избежать слабых мест и дальнейшего разрыва, тщательно смажьте все трещины маслом и старайтесь не располагать разрывы друг на друге.

      Масло или масло: Есть несколько вариантов.
      Топлёное масло: Топлёное масло традиционно используется в рецептах фило, представляющих собой просто растопленное масло, из которого удалены все сухие вещества молока; это также создает дополнительную хрустящую и слоеную выпечку.
      САРА ГОВОРИТ: Используйте примерно 1/2 стакана сливочного масла (или растительного масла) на 16 листов теста фило или 1/2 ст. масла на лист фило. (8 столовых ложек = 1/2 стакана = 1 пачка сливочного масла). Тем не менее, я обычно делаю на пару столовых ложек больше, чем требует рецепт, который никогда не пропадает зря.
       
      Если сначала обжарить масло , это придаст выпеченному тесту более глубокий маслянистый вкус:
      САРА ГОВОРИТ: Для 2 столовых ложек коричневого масла поместите 3 столовые ложки несоленого масла в маленькую или тяжелую кастрюлю или сковороду и поставьте на умеренно слабый огонь. Готовьте медленно, пока масло не пахнет жареными орехами, а твердые частицы на дне сковороды не станут золотисто-коричневыми. Наклоните кастрюлю, осторожно снимите белый остаток на поверхности масла и выбросьте его. Выложите ложкой прозрачное масло в небольшую миску, оставив твердые частицы.
       
      Масло: В некоторых рецептах пикантных блюд предписывается смазывание теста оливковым, ароматизированным или растительным маслом вместо сливочного. Вы также можете комбинировать жиры; попробуйте использовать растопленное масло с небольшим количеством масла грецкого ореха для более орехового вкуса.

      НАЧИНКИ
      Предварительно приготовленные или запеченные начинки: Убедитесь, что ваша начинка готова и полностью остыла, прежде чем начинать использовать листы фило, потому что в тесте мало жира, а влага может сделать его сырым. Он также должен быть охлажденным и не слишком влажным, как в рецепте Apple Phyllo Tart.Если начинка будет даже слегка теплой, тесто увянет, и оно с большей вероятностью порвется.
      САРА ГОВОРИТ: Чтобы запечатать начинку, слегка смажьте яичной смесью (1 яйцо, взбитое с 1–2 столовыми ложками воды) между листами прямо по краям. Затем вы можете скрутить или сложить концы. Стирка запечет и запечатает концы.
       
      Посыпки: — начинки. Их помещают между слоями для получения различного эффекта. Примерами являются сахар или сахарная пудра, измельченные орехи, жареный кокос, панировочные сухари и молотый миндаль.

      Для приготовления сладких блюд можно посыпать масло сахаром или сахарной пудрой перед тем, как положить сверху следующий лист теста фило. Последний лист можно посыпать сахаром поверх масла. Запеченное фило будет сладким и хрустящим и менее размокнет при использовании со сливочными начинками и фруктовыми компотами.
       
      Измельченные орехи, поджаренный кокос, панировочные сухари и молотый миндаль можно положить поверх масла между слоями или просто посыпать сверху для придания дополнительного аромата и текстуры.Панировочные сухари хороши для предотвращения того, чтобы слишком влажная начинка сделала ваше блюдо Phyllo сырым. Панировочные сухари или измельченные орехи делают рулеты из штруделя более плотными и придают им более приятный внешний вид.

      ЗАВЕРШИТЕЛЬНЫЕ ШТРИХИ
      Завершайте каждый рецепт хорошим покрытием маслом или сливочным маслом. Это предотвратит высыхание и обеспечит золотую корочку.

      Если вы планируете нарезать рецепт после выпечки, сделайте надрезы фило перед помещением в духовку. Это позволит аккуратно нарезать хлеб после запекания.Электрические ножи прекрасно работают при нарезке фило, даже если перед выпечкой на них не нанесены надрезы. Если вы готовите пахлаву, нарежьте традиционные треугольники перед запеканием или замораживанием.

      КАК ПОДАТЬ / ХРАНИТЬ РЕЦЕПТ ФИЛЛО
      Почти любой рецепт Филло можно приготовить заранее и хранить в холодильнике и/или в замороженном виде. Для достижения наилучших результатов испеките Фило и, при желании, наполните его перед подачей на стол, чтобы он был самым свежим и слоеным. Не разогревайте в микроволновой печи продукты, приготовленные из теста фило, так как оно становится мягким и мокрым.Жара, влажность и текстура некоторых начинок могут привести к тому, что филло станет сырым, если его не подать вовремя. Подавайте выпечку теплой или комнатной температуры.

      Формы: Вы можете заранее испечь формы Фило. Храните в герметичном контейнере, пока не будете готовы собрать рецепты.
      Заморозить уже испеченные и охлажденные формы фило, хорошо завернутые минимум на месяц. Если у вас их много, упакуйте слоями, разделите их вощеной бумагой и плотно заверните. Чтобы разморозить, поместите в духовку при температуре 325 градусов по Фаренгейту, пока она не станет теплой.Если они разморожены, разогрейте до 350 градусов. №

      Формованные и с начинкой: положите кусочки с начинкой на противень, сбрызнутый антипригарным спреем, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник до готовности на несколько дней, в зависимости от начинки. Если начинка размокнет, ее лучше испечь сразу.

      Для охлаждения хорошо заверните в пищевую пленку или, если замерзнете, поместите в герметичный пакет для заморозки. Перед выпечкой тесто фило с начинкой можно заморозить на срок до одного месяца, в зависимости от начинки, но оставить в духовке на дополнительное время.

      Если заморожено, для выпечки не размораживайте, так как тесто филло с начинкой размокнет; просто поместите в хорошо разогретую духовку прямо из морозильной камеры или после заполнения. Разогрейте ранее испеченное тесто на противне в духовке при температуре 350 градусов по Фаренгейту, пока оно не станет хрустящим, а начинка не станет теплой.
       
      Предлагаемое необходимое оборудование
      Одна или несколько упаковок замороженного теста фило. Если вам нужны все простыни в одной упаковке, купите вторую для дополнительной страховки.
       
      Охлажденная начинка и другие ингредиенты 

      Кухонные ножницы или ножницы для обрезки излишков теста фило.Будьте осторожны при использовании острого ножа, потому что если его потянуть, он порвет лист фило. Я также успешно использовал колесо для нарезки пиццы, когда Phyllo плоский, и я нарезаю его на полоски.
       
      Кисть для кондитерских изделий. Используйте кисть с мягкой щетиной, чтобы намазать масло на Филло, а не кисть с жесткой щетиной. Плоская кисточка диаметром 1-1/2 или 2 дюйма достаточно велика, чтобы быстро покрыть лист теста, но не слишком велика, чтобы использовать ее для смазывания маслом небольших формочек из теста. Масло можно распылять из многоразового пульверизатора.
       
      Линейка для измерения фило перед нарезкой 

      Легкие хлопчатобумажные кухонные полотенца для накрывания неиспользованных листов филло.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.