Том ям как приготовить: простой рецепт от Евгения Клопотенко

Содержание

Том ям — рецепт на Едим ТВ

Том ям — рецепт на Едим ТВ

Едим ТВ

Том ям

Азиатская кухня

Рыба

Супы

Готовим знаменитый тайский остро-кислый суп Том ям. Он готовится очень быстро и просто, самое сложное — купить для него все ингредиенты. Это можно сделать в большом супермаркете (там бывают даже готовые наборы для том яма) или в магазине индийских специй.

А ещё в начале этого выпуска мы отдаём дань одному из лучших сериалов современности — Breaking Bad («Во все тяжкие»).

Ингредиенты (6–8 порций)

Для бульона
  • Курица — 1 кг
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Сельдерей — 1 стебель
  • Морковь — ½ шт.
Для супа
  • Шампиньоны — 300 г
  • Помидоры черри — 300 г
  • Морепродукты — 500 г
  • Лемонграсс — 2 стебля
  • Листья лайма — 8 шт.
  • Галгант  — 1 маленький корень
  • Чили–перец — 2 шт.
  • Паста для Том Яма — 2 ст.л.
  • Молоко кокосовое — 400 мл
  • Лайм — 1 шт.
  • Рыбный соус (или устричный) — 4 ст.л.
  • Соль по вкусу
Для украшения
  • Кинза
  • Дольки чили-перца
  • Лайм

Рецепт

  • Разогреваем 2 литра воды, кладём курицу, овощи. Отвариваем бульон в течение полутора часов при слабом кипении. В самом начале активно снимаем образовывающуюся пену, чтобы бульон был прозрачным.
  • Морепродукты размораживаем, либо, если они свежие, чистим и моем, затем режем на крупные кусочки или дольки (креветки и осьминогов оставляем целыми, кальмаров — режем сантиметровыми дольками).
  • Шампиньоны чистим и режем дольками на 4 или 6 частей.
  • Томаты черри моем и режем пополам.
  • Корень галганта зачищаем, как морковь или имбирь и режем на тонкие колечки.
  • Лемонграсс моем и разрезаем стебли на 3 части.
  • Листья лайма моем.
  • Чили перец моем и режем на тонкие дольки. Если хотите, чтобы было не очень остро, убирайте семечки.
  • Процеживаем куриный бульон, доводим до слабого кипения, добавляем шампиньоны, лемонграсс, листья лайма, корень галганта, чили-перец, пасту Том ям и устричный соус (или рыбный).
  • Через пять минут добавляем морепродукты и помидоры, выжимаем сок одного лайма.
  • Через 5 минут вливаем кокосовое молоко, досаливаем, если нужно.
  • Разливаем по тарелкам, добавляем рубленую кинзу, дольку лайма и пару долек перца чили.
  • Едим и делимся со всеми, кто вокруг.

Похожие видео

Как приготовить тайский суп том ям?

Предлагаем вашему вниманию рецепт приготовления вкуснейшего блюда — тайского супа том ям.

Если вы собрались варить том ям, то, скорее всего, вам не надо рассказывать, что это за суп и насколько он вкусен. Но на всякий случай уточним. Том ям — кисло-острый суп на основе куриного бульона с креветками, курицей, рыбой или другими морепродуктами. Национальное блюдо Лаоса и Таиланда. Также употребляется в соседних странах в Малайзии, в Сингапуре и в Индонезии. Буквально название супа состоит из двух тайских слов «том» и «ям». «Том» дословно переводится как «варить» или «кипятить». «Ям» — тайский острый салат. Таким образом, в Таиланде и Лаосе «том ям» означает общее название горячих кисло-острых супов.

Ингредиенты

На кастрюлю 4-5 литров:

  • 1,5 кг курица
  • 2 кг креветки свежие
  • 500 гр грибы шитаки или вешенки
  • 200 гр лук
  • 300 гр корень галангал (galangal)
  • 10 шт. листья каффир-лайм (kaffir lime)
  • 5 шт. палочки лемонграсс (lemongrass, лимонное сорго)
  • 5 шт. перец острый чили, маленький зеленый
  • 1 шт. лайм
  • 1 пучок кинза
  • 1 пучок петрушка
  • 5 зубчиков чеснок
  • 3 ст. ложки устричный соус (Oyster Sauce)
  • 1-2 ст. ложки паста чили (Chilli Paste)
  • соль.

Рецепт приготовления

1. Для начала необходимо сварить курицу для бульона, желательно деревенскую для более насыщенного вкуса. В кастрюлю положить целую курицу, целую очищенную луковицу, целый пучок петрушки, придавленные зубчики чеснока, залить водой и варить до готовности курицы.

2. Пока варится курица, очистить креветки, оставить только шейки с хвостиками, крупно порезать очищенный галангал, палочки лемонграсс, перец чили, мелко порезать зелень кинзы или размельчить в блендере, мелко порезать грибы, выдавить сок лайма.

Галангал, каффир-лайм, лемонграсс, устричный или рыбный соус, чили паста — редкие, экзотические компоненты, но их, во-первых, можно найти в крупных супермаркетах свежими; во-вторых, можно найти сушеные варианты; в-третьих, есть уже готовые, консервированные пасты со всеми составляющими для супа, типа Thai Choice Tom Yum paste; ну и в-четвертых, самое простое, заменить галангал — имбирем, лемонграсс — цедрой лимона или лайма, каффир-лайм — лимонным соком. Но это уже в крайнем случае.

3. Когда курица сварится, вынуть ее из кастрюли, бульон процедить.

4. Отправить в процеженный бульон грибы, галангал, лемонграсс, каффир-лайм, перец чили. После закипания варить 5 минут.

5. Далее добавить креветки, устричный соус и чили пасту. После закипания, варить минуты 3-4. Затем добавить кинзу, сок лайма, посолить по вкусу, сразу накрыть крышкой и выключить.

6. Дать настояться супу 5-10 минут и можно подавать к столу.

Приятного аппетита!

Как приготовить тайский суп том ям в домашних условиях

Главная » Разное » Как приготовить тайский суп том ям в домашних условиях

Тайский суп Том Ям в домашних условиях. Классический рецепт Tom Yum с морепродуктами

Всем привет! Пишет Денис Повага. Сегодня в номере тайский суп Том Ям, который давно хотели приготовить после поездки в Тайланд. Но всегда откладывали его на потом, из-за сложности раздобыть все ингредиенты. Но будучи в Ленте, и после в Ашане, случайно попались на глаза необходимые ингредиенты: Лемонграсс (лимонная трава), Галангал (часто заменяют на корень имбиря), рыбный соус, паста для том ям из Тайланда, кокосовые сливки 20%. Остальные ингредиенты найти не проблема. О них поговорим ниже. Что касается вкуса — то суп..

Том Ям (Tom Yum) — это кисло острый суп с лемонграссом, галангалом и листьями лайма. Специй очень много, и у вкуса весьма запоминающийся вкус! Традиционно достаточно острый и подается с рисом в качестве добавки. В составе креветки, суп на рыбном бульоне. Много специй, которые не съедаются. Знаете, как будто взяли все ароматы, и смешали в этом супу. И всё в тему! У супа несколько разновидностей — с креветками, с курицей и с рыбой.

Тайский суп Том Ям

Самый вкусный на мой взгляд с креветками, точное название  — Tom Yum Kung. Суп № 1 и просто потрясающий вкус… чтобы не был сильно острый, можно сказать, «нот спайси». А если сказать «тай спайси» — то сгорите на месте, в прямом смысле этого слова. Будет очень остро! Просто А-а-аа-гонь…

Кто не кушал суп, то готовя его в Домашних условиях, можно его не понять сразу. Он как в бане прогревает вас, только изнутри. Бодрит на все 100%! А также,  +500% к иммунитету и +200% выносливость к простуде. Первый раз, когда попробовал, то настолько не понятным показался и странным, что подумал — как Тайцы этим питаются. Но затем ещё раз, и ещё, и ещё… И всё — практически каждый день, в кафешечках, не обходился без этого супчика. На жаре в +30, он приводит в чувства, а если в наши холода — прогревает организм так, что никакие лекарства от простуды — рядом не стояли.

Готовится буквально за 5 минут. Представляете? Но к этому моменту — все ингредиенты должны быть подготовлены (самый сложный и длительный процесс), и в том числе — подготовленный бульон (делают либо рыбный, либо куриный, либо на панцирях креветок). В нашем случае — наваристый бульон из куриных спинок — чуть больше 2 литра, (готовили в районе 40 минут, с луковицей). Результат по 10 бальной шкале, если сравнивать с оригинальным супом Том Ям из Тайланда — 10 из 10. Точно в цель!  Получилось очень вкусно, и к дегустации приглашали родственников, с кем путешествовали. Значит, зачет! Получилось супер, и делюсь пошаговым рецептом с Вами…

Ингредиенты следующие:

  • Куриный бульон — 2.3 литра
  • Грибы Вешенка — 300 гр. (другие не рекомендую)
  • Креветки королевские или тигровые (большие в общем) — 300 гр.
  • Шупальцы кальмара или кальмар — 300 г.
  • Мидии (по желанию) — 200 гр.
  • Лемонграсс — 3 шт.
  • Галангал или Имбирь — 1 шт. — 40-70 гр.
  • Лист Лайма заменил цедрой Лайма (листья не нашел) — по аромату тоже самое!
  • Лайм — 1 шт.
  • Рыбный соус (ниже будет фото) — 50 гр. (7-10 столовых ложек на 2 литра бульона получилось)
  • Кокосовые сливки 20% жирности (не молоко!)
  • Паста Том Ям — 50 гр. Покажу фото
  • Помидоры чили — 6 шт.
  • Луковица красная — 1 шт.
  • Кинза — 1 пучок
  • Перец чили — использую зеленый, для меньшей остроты
  • ещё положил секретный ингредиент — кубик для Том Ям, привёз из Тайланда (если не найдете в России, ничего страшного)

Прежде всего, к рецепту готовился, и долгое время смотрел разные вариации приготовления… Особенно, многие рецепты том ям на кокосовом молоке, тогда как на кокосовом молоке готовится не том ям суп, а  Том Кха (Tom Kha). А это уже немного другой суп. И по цвету — он белый, а том ян имеет красноватый оттенок, как креветки. На самом деле, спорить о его приготовлении смысла нету, так как у него вариаций много, и в зависимости от местности в Тайланде, каждый может готовить по-разному. Щи ведь тоже, в каждой семье делают по-своему. Но уж точно, ни разу не попадался рецепт с морковью, на который наткнулся в Ютуб. Даже очень известные ютуб блогеры, готовили то, что на вид сильно отличается от настоящего тайского супа. Не говоря уже о том, что есть кокосовое молоко (выжимка из белой мякоти кокоса), есть кокосовый сок (прозрачная водица внутри кокоса), а есть ещё кокосовые сливки — и это разные ингредиенты! Ну да ладно. Уверен, что и в Азии готовят все по-разному, как и в России. Но с уверенностью на 100% могу рекомендовать рецепт ниже, именно такой суп подают в Тайланде. Рекомендую!

Также, нашел для Вас Лайт версию Том Ям, как его готовят в Тайланде. Принцип один в один, только добавлю ещё несколько ингредиентов:

Давайте повторим этот рецепт, с ингредиентами, которые не показали в видео. Ниже будет быстрый рецепт с пошаговыми фото. А нарезку покажу уже под рецептом, чтобы сильно не затягивать и без того, подробный процесс…

Том Ям – классический рецепт в домашних условиях:

Шаг 1.

Куриный бульон готовился в районе 1 часа, на куриных спинках. Без соли! Рекомендуют готовить из целой курицы. У меня были только спинки с двух куриц, и на них получается более наваристый бульон. Готовим с одной луковицей чищенной от кожуры. После курицу и луковицу вынимаем, они нам больше не понадобятся. Бульон делают куриный, на панцирях от креветок, или рыбный. Делаем на курином. Бульон — это основа тайского супа!

Шаг 2.

Теперь по порядку отправляем ароматы и все твердые ингредиенты. И начинаем с цедры лайма (только его зеленая часть). Цедру используем вместо листьев лайма. По аромату они похоже. Найдете листья, будет ещё лучше (5 штук). Цедры можно чуть больше. Прикладываю фото…

Шаг 3. 

Следом отправляем грибы. Из Российских продуктов — самые подходящие грибы для Том Ям, это Вешенка. Примерно 300 грамм:

Шаг 4. 

Следом за грибами корень имбиря, нарезанный вот так крупно, потому как в пищу он не употребляется, а лишь отдает аромат. В оригинале нужен Галангал, но скорее всего, вы его не найдете. Ароматы у них очень похоже и на вид они один в один, практически.

Шаг 5.

Следом Лемонграс (лимонная трава). Нашел только в Ашане. В упаковке было 7 палочек, но нам требуется только 3-4, которые нарезаем по 3-5 см, и отправляем в суп одновременно с ингредиентами выше. Лемонграсс только для аромата, и это обязательный ингредиент. Без него том ям не получится. Точнее будет не тот. Это один из главных ингредиентов, подчеркивающий вкус тайского супчика.

Шаг 6.

Вот такая паста продается в Ленте, она из Тайланда, но на ней есть наклейка на русском, с упрощенным рецептом супа Tom Yum. Простыми словами, эта паста уже содержит такие ингредиенты, которые мы купили. Только здесь они на основе растительных масел, в виде пасты. Это дает больший аромат, если готовите в России. Да и в Тайланде такая паста продается тоже. 50 грамм.

Рецепт супа из пасты Том Ям

Цвет красноватый у неё… Суп приобретает оттенок:

…и только теперь доводим до лёгкого кипения, и варим буквально 3-5 минут.  Все предложенные выше ингредиенты с Шаг 1 — Шаг 6, отправляются можно сказать одновременно. Без пауз, и без кипения. И только на этом этапе, как отправили овощи — увеличиваем огонь на пару минут. И как только закипает, отправим морепродукты (Шаг 7.)

Шаг 7. 

Как только закипел бульон, отправляем кальмары с креветками. По морепродуктам у нас получились — креветки, щупальцы кальмара, и мидии (мидии не обязательны, так как в супу они не чувствуются по вкусу. Креветки и кальмар — это главное!)

Убавляем огонь! Кипеть не нужно…

Шаг 8. 

  • Следом отправляем целую луковицу красную, резанную на 4 части. Она для аромата.
  • 6 помидорок чили, порезнных на четвертинки
  • Половину пучка листьев кинзы

Прикладываю фото разом:

Шаг 9.

Следом рыбный соус. Вот такой нашел, той же фирмы, что паста. На вкус этот соус — бяка, но блюда с ним приобретают насыщенный оттенок. Отправил в районе 7-10 таких ложек. За счет этой пасты, суп приобретает соленоватый оттенок. Отдельно не солил. Всё за счет этого соуса…

Шаг 10.

Сливки жирностью 20%. Это не кокосовое молоко для Том Ям, а именно сливки. Вы их видите, они также продаются на полке Ленты. То, что нужно для супа TOM YAM. Вот такие:

Рецепт с кокосовым молоком и морепродуктами. Используем кокосовые сливки 20%

Примерно 200 мл. отправил в суп. Почти половину баночки. Они густоватые, почти как сметана. Пошаговое фото:

Шаг 11.

Выжимаем сок из половинки Лайма. Остальная половина лайма, уже по вкусу подается к готовому супу, чтобы при желании, дегустатор мог доработать кислинку.

Если найдете вот такой кубик, для Том Ям, то он ещё подчеркнет аромат супа. Привезли из Тайланда, кто-то из блогеров рекомендовал его, и купили (забыли и вспомнили только сейчас). Нужен буквально 1 кубик. Если не найдёте, то ничего страшного. И без него будет очень вкусно!

Перец чили, мы порезали отдельно уже в тарелку супа. Думали, что дети попробуют суп. Но увы, на язычок и он всё равно островатый, даже без чили перца (за счет пасты и имбиря). Но если вы любите именно острый суп Том Ям, то смело отправляйте именно красный чили перец порезанный в суп, за минуту до приготовления. Будет огонь! Если с остротой на ВЫ, то перец чили не нужно. Иначе, будет сильно остро. Лучше контролируйте этот момент отдельно, когда суп будет в чаше. Умеренно острый — зеленый чили перец. Фото покажу чуть ниже.

Суп подается с отварным рисом без соли, и считается как бы соусом к нему. Рис нормализует остроту, если она есть. У нас  получился в меру с остринкой. И кушать сможет каждый! Кушают его как с рисом, так и без риса. По желанию.

Остальную половину зелени Кинзы посыпаем в чашку по вкусу перед подаче. Фото:

Сок лайма также, можно добавить по вкусу.

Желаю приятного аппетита! Рекомендую.

Том Ян Кунг (с креветками)

p.s. на всякий случай, прикладываю фото важных моментов, по нарезке ингредиентов…

Креветки промываем, и хвостики оставляем. Убираем бяку, и ещё рекомендую разделать на две части, как на втором фото…

Вот так. Это правило хорошего тона, когда креветка будет в таком виде в Том Ям. Потому как, так наверняка они чистенькие. В некоторых Тайских кафе, креветки не чистят от черноты.

Мидии можно было целые отправить. Но мы почистили. По мне, они не обязательны. Хотя в сыром виде — очень вкусные, но уже в супу, теряются в насыщенности с другими ингредиентами. Вместо щупальцев, можно использовать кальмара, порезанного кольцами.

Кинза здесь в тему, и обязательна в этом супу. Половина отправляем на последних этапах приготовления Том Ям, и половину оставляем на подачу. Нужны крупные листья:

Галангал (в моем случае имбирь), режем крупно. Можно крупнее, чем на фото. Потому как, основная его роль — насыщение бульона ароматами. В пищу мало кто употребляет, так как жесткий.

Лемонграсс предварительно отбиваем, чтобы он раскрыл аромат. Это вот такие штуки… Лимонной травой его называется ещё. Мне он показался достаточно сухим, но когда начинаешь его бить обратной стороной ножа, или кухонным молотком, то он парит эфирными маслами как от лимона. Очень ароматный, и важнейший ингредиент в тайских супах.

…далее, нарезаем на такие кусочки. Можно крупнее. Он не кушается. Для аромата!

Листья Лайма заменил цедрой лайма. Нужна лишь зеленая часть. Белую не трите, и лайм целиком не отправляем куда-либо. Потому как даст горечь!

Грибов получилось вот столько. Вешенку принято рвать руками. Прикладываю фото:

…и перец чили порезал на такие кусочки, и отправляю в тарелку по вкусу. Здесь уже каждый выбирает для себя, степень остроты.

Ещё раз приятного аппетита, и до новых встреч!

Если нашли рецепт интересным, и не привычным в сравнении с блюда из Российских продуктов, ставьте класс!

Спасибо.

Автор публикации

не в сети 16 часов

admin
7

Понравилась статья? Сохрани себе на стену в соц. сеть, чтобы не потерять!
Всего 1 клик по кнопке, и готово…

Комментарии: 277Публикации: 154Регистрация: 22-09-2018

xoxu.ru

Знаменитый тайский Суп Том Ям: 5 рецептов

Мы научимся готовить Том Ям как по классической тайской рецептуре, так и по адаптированным под европейскую кухню рецептам.

Если вы хоть раз бывали в Таиланде, то наверняка восхищались не только великолепным морем и бесконечными чистыми пляжами, но и кулинарными изысками тайцев. Отличительная черта их кухни – широкое использование морепродуктов (они встречаются практически во всех блюдах Таиланда), а также достаточно острый вкус готовой еды. Возможно, именно эти свойства блюд делают тайских девушек такими стройными и красивыми, а мужчин – невероятно плодовитыми.

Между тем, суп Том Ям известен и за пределами Таиланда. Любой ресторан в мире, где подают блюда восточной кухни, угостит вас этим супом. Только здесь может случиться небольшой конфуз: суп Том Ям в Таиланде может разительно отличаться от супа Том Ям в Дубаи или Стамбуле.

В чем же дело? Причина в том, что это блюдо уже давно стало всемирно известным, и каждая народность привнесла в рецепт что-то свое. Мы научимся готовить Том Ям как по классической тайской рецептуре, так и по адаптированным под европейскую кухню рецептам.

Суп Том Ям — подготовка продуктов и посуды

Что же представляет собой блюдо с таким загадочным восточным названием? «Том Ям» – это сливочный суп с креветками. Особенный он тем, что вместо сливок тайцы используют кокосовое молоко, а также массу различных добавок в виде трав, которые у нас не растут и не всегда встречаются в продаже. К счастью, здесь есть два выхода.

Первый вариант – в гипермаркетах крупных городах давно уже появились маленькие коробочки под названием «Ингредиенты для супа Том Ям», в которых вы (за весьма умеренную плату) найдете все необходимое к рецептуре.

Второй вариант – каждый из незнакомых нам ингредиентов можно заменить на аналогичное используемое в наших широтах.

Итак, для супа Том Ям необходимо сделать основу из следующих ингредиентов (классический вариант тайского супа):

корня галангала (жесткое растение весьма и весьма напоминающий корень имбиря) 100 грамм, лемограсс, листья лайма, крачай (это тайская разновидность имбиря). Набираете в кастрюлю воды (2 литра) и кладете туда порезанный составляющие.

Когда вода закипит, добавляете в кастрюлю следующие ингредиенты.

Теперь рассмотрим, из чего нам сделать основу для супа Том Ям, если вы не нашли вышеперечисленных растений. Вместо лемонграсса, корня галангала, крачая и листьев лайма возьмите 150 грамм корня имбиря и листья лимона и проделайте ту же процедуру. В кастрюлю с водой поместите измельченный имбирь и листья лимона и доведите до кипения.

Кроме этих растительных компонентов для классического тайского супа вам понадобится кокосовое молоко, креветки, паста чили, рыбный соус, грибы. Для других рецептов супа Том Ям используйте морепродукты и некоторые сорта овощей.

Рецепты супа Том Ям

Рецепт 1: Суп Том Ям

Приготовим классический суп «Том Ям», используя все ингредиенты, которые кладут в блюдо тайцы. В идеале нужно использовать королевские креветки (должно выходить по 3-4 креветки на порцию супа), но вы можете купить и обычные, тогда их должно быть просто больше. Рыбный соус продается в магазинах и кладется вместо соли, если вы этот продукт не нашли, то можете просто заменить обычной солью или соевым соусом.

Требуемые ингредиенты:

  • Основа для супа (2 литра воды с отварными растениями)
  • Креветки королевские 400 грамм
  • Рыбный соус 2 столовые ложки
  • Лук репчатый 1 штука крупного размера
  • Грибы вешенки 300 грамм
  • Кокосовое молоко 0,5 литра
  • Паста чили, 2 столовые ложки
  • Лайм 1 штука
  • Кинза

Способ приготовления:

  • Пока в кастрюле закипает вода, подготовим ингредиенты.
  • Вешенки помойте под проточной водой и измельчите ножом. Добавьте в кастрюлю.
  • Лук очистите и мелко нашинкуйте. Добавьте в закипевшую воду в кастрюле, вместе с 2 столовыми ложками пасты чили. Сделайте меньше огонь и закройте крышкой кастрюлю. Оставьте на 10 минут.
  • Пока варятся грибы и лук, очистите креветки от панциря. Добавьте их в суп вместе с рыбным соусом. Выдавите сок лайма и дайте супу закипеть.
  • Вылейте в кастрюлю кокосовое молоко, перемешайте и пусть суп Том Ям закипит еще раз, после чего его нужно снять с огня.
  • В готовое блюдо положите порезанную зелень. Приятного аппетита!
Рецепт 2: Суп Том Ям по-дубайски

Если вы захотите отведать суп Том Ям в ресторанах Дубаи, то будете несколько удивлены – данное блюдо окажется рыбным, но без грибов. Попробуйте приготовить Том Ям по-дубайски и вы!

Требуемые ингредиенты:

  • Основа для супа (2 литра воды с отварными растениями)
  • Креветки 300 грамм
  • Крабовое мясо 200 грамм
  • Кальмар 2 тушки
  • Кокосовое молоко 0,4 литра
  • Паста чили, 2 столовые ложки
  • Лайм 1 штука

Способ приготовления:

  • Пока в кастрюле с растениями закипает вода, подготовим ингредиенты.
  • С креветок снимите панцири, кальмары очистите от пленок и порежьте тонкой соломкой. Крабовое мясо порежьте кубиками. Отметьте, что для данного блюда нельзя использовать вместо крабового мяса крабовые палочки.
  • В закипевшую воду выложите морепродукты, добавьте пасту чили, посолите, выдавите сок лайма. Дайте повариться супу 10 минут.
  • Спустя этот промежуток времени добавьте в кастрюлю кокосовое молоко, перемешайте и доведите суп до кипения, после чего снимайте с огня и подавайте.
Рецепт 3: Суп Том Ям по-турецки

Турецкий суп отличается тем, что в его состав входят кусочки красной рыбы, придавая блюду неповторимый рыбный аромат. Также турки щедро добавляют в блюдо зелень – петрушку, кинзу и укроп. Турецкий суп Том Ям встречается более не всегда, чем классический, но он не менее вкусный.

Требуемые ингредиенты:

  • Основа для супа (2 литра воды с отварными растениями)
  • Креветки обычные 300 грамм
  • Красная рыба любого сорта сырая или слабосоленая 300 грамм
  • Лук порей 150 грамм
  • Кокосовое молоко 0,4 литра
  • Паста чили, 2 столовые ложки
  • Лайм 1 штука
  • Петрушка, кинза, укроп

Способ приготовления:

  • Поставьте на огонь кастрюлю с растениями для супа «Том Ям», и пока закипает вода, подготовьте рыбные компоненты.
  • С креветок снимите панцири, а рыбу очистите от костей и шкурки, порежьте квадратными крупными кусочками.
  • Лук порей помойте и порежьте ножом. В закипевшую воду выложите креветки, рыбу и лук, добавьте пасту чили, посолите и выдавите сок лайма. Оставьте суп под закрытой крышкой на медленном огне на 15 минут.
  • Затем вылейте в кастрюлю кокосовое молоко, размешайте и дайте супу закипеть.
  • Порежьте мелко помытую зелень и положите в кастрюлю за 2 минуты до готовности.
Рецепт 4: Суп Том Ям средиземноморский

Блюдо, приготовленное по европейским стандартам, не такое острое (так как в состав не кладется соус чили), а также более овощное, благодаря использованию моркови, помидоров и лука.

Требуемые ингредиенты:

  • Основа для супа (2 литра воды с отварными растениями)
  • Креветки 400 грамм
  • Помидоры 2 штуки среднего размера
  • Лук репчатый 1 штука
  • Морковь 1 штука
  • Кокосовое молоко 0,4 литра
  • Лайм 1 штука
  • Петрушка, базилик
  • Соевый соус, перец молотый
  • Масло подсолнечное 1 столовая ложка

Способ приготовления:

  • Поставьте на огонь кастрюлю с компонентами для супа Том Ям, и пока закипает вода, подготовим остальные компоненты.
  • Креветки очистите.
  • Лук очистите от шелухи, порежьте ножом. Морковь помойте и натрите на терке. Помидоры порежьте маленькими дольками. Разогрейте сковороду, смажьте маслом. Выложите вначале лук, затем морковь, а спустя пару минут помидоры. Обжаривайте овощи пять-шесть минут.
  • Добавьте в кастрюлю креветки, зажарку, выдавите сок лайма, 2 столовые ложки соевого соуса и поперчите.
  • Через 15 минут вылейте в кастрюлю кокосовое молоко, размешайте и доведите суп Том Ям до кипения.
  •  Порежьте мелко помытую зелень и положите в кастрюлю за пару минут до готовности.
Рецепт 5: Суп Том Ям со сливками

Вместо кокосового молока вы также можете использовать обычные сливки жирностью 15-20 процентов. Замените вешенки на шампиньоны и наслаждайтесь супом по-тайски с элементами славянской кухни!

Требуемые ингредиенты:

  • Основа для супа (2 литра воды с отварными растениями)
  • Креветки 400 грамм
  • Помидоры 2 штуки среднего размера
  • Лук репчатый 1 штука крупного размера
  • Грибы шампиньоны 300 грамм
  • Сливки (15% жирности) 0,5 литра
  • Паста чили 2 столовые ложки
  • Лайм 1 штука
  • Петрушка
  • Соль

Способ приготовления:

  • Поставьте кастрюлю с растениями для супа на огонь.
  • Шампиньоны тщательно помойте и порежьте на кубики ножом. Добавьте в кастрюлю.
  • Лук очистите от шелухи и мелко нарежьте. Помидоры порежьте кубиками.
  • Креветки очистите от панциря. Добавьте креветки с овощами в закипевший суп, пасту чили, посолите и выдавите сок лайма. На 10 минут убавьте огонь и закройте крышкой.
  • Вылейте в кастрюлю сливки, перемешайте ложкой и дайте супу закипеть.
  • Порежьте мелко петрушку и добавьте в кастрюлю за минуту до готовности.
Суп Том Ям — секреты и полезные советы от лучших кулинаров
  • Тайцы не употребляют хлеба, вместо этого они едят все блюда с отварным рисом. Если вы хотите приблизиться в употреблении супа Том Ям к тайцам, то вместе с первым блюдом отварите 200 грамм риса в едва подсоленной воде.
  • Для супа Том Ям не используйте лесные грибы, они слишком ароматные и могут перебить запахом тонкий рыбный аромат. Обойдитесь вешенками и шампиньонами.
  • Если вы готовите не классический суп Том Ям, а экспериментируете, то добавляйте в блюдо как можно больше морепродуктов – рыбу, осьминогов, мидий, кальмаров.
  • Кокосовое молоко можно смело заменить сливками средней жирности.
  • Если вы не смогли достать лайм, то можете заменить его соком половины лимона. опубликовано econet.ru

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! © econet

econet.ru

Том Ям – самый вкусный рецепт Тайского традиционного супа

Приветствую вас, дорогие читатели! Сегодня я предложу вам рецепт классического супа Том Ям, покажу на фото весь процесс приготовления, расскажу, какие ингредиенты входят в его состав, какая калорийность готового блюда и сколько времени понадобится, чтобы его сварить в домашних условиях.

Том Ям – популярный пряный тайский суп на основе куриного бульона с морепродуктами, листьями кафрского лайма и лемонграссом. Его можно готовить с креветками, курицей, грибами, кокосовым молоком и различными растительными ингредиентами. Известно, что в мире существуют фан-клубы этого вкусного блюда, участники которых регулярно соревнуются, кто лучше приготовит знаменитый суп. Впервые Том Ям появился в XIII веке. В то время его называли королевским блюдом, а каждая хозяйка имела свой уникальный рецепт.

Классический пошаговый рецепт

В домашних условиях мы будем готовить суп с креветками и кокосовым молоком на 6 порций.

Ингредиенты

Королевские креветки

350 г.

Рыбный бульон

250 г.

Грибы шиитаке

200 г.

Перец чили

2 шт.

Паста Том Ям

2 ст. л.

Маринованный красный имбирь

60 г.

Чеснок

3 зубчика.

Свежий лемонграсс

1 ветка.

Перец

по вкусу.

Кокосовое молоко

2 ст. л.

На 100 грамм:

Калории:

126,4 ккал

Шаги приготовления

Видеорецепт

Чем полезен Том Ям

Лемонграсс устраняет метеоризм в желудке и кишечнике, нормализует температуру тела и защищает организм от бактерий. Перец чили активно борется с кашлем и полезен при простудных заболеваниях, также он улучшает сердечный ритм и процесс кровообращения.

Полезно включить в рацион питания Том Ям людям, страдающим туберкулезом. Лайм считается богатым источником аскорбиновой кислоты. Сок кафрского лайма используется для лечения желудочных заболеваний и кашля.

Особенно приятно и полезно употреблять суп в жару, так как он прекрасно освежает несмотря на то, что подавать его принято в горячем виде.

Полезные советы от кулинаров

  1. Поскольку тайцы не употребляют хлеб, все первые блюда у них подают с отварным рисом.
  2. Том Ям не рекомендуется готовить из лесных грибов, так как они могут перебить аромат рыбного бульона. Лучше взять шампиньоны или вешенки.
  3. При приготовлении не классических вариантов супа добавляйте самые разнообразные морепродукты – кальмаров, осьминогов, мидий.
  4. Если под рукой не оказалось кокосового молока, используйте сливки средней жирности.
  5. Лайм можно заменить свежевыжатым лимонным соком.

5 необычных рецептов приготовления

Том Ям в Дубае и Стамбуле принято готовить без грибов, чтобы суп имел более насыщенный рыбный вкус. От классического рецепта он отличается наличием в составе крабового мяса, тигровых креветок и кальмара. Такой вариант супа готовится дольше, чем классический. Также у него выше калорийность – 340 ккал на 100 г.

Дубайский Том Ям я не рекомендую употреблять большими порциями, поскольку он тяжелее для желудка, чем тайский. Для улучшения пищеварения перед подачей можно добавить кокосовое молоко или сливки.


  • Средиземноморский

Основное отличие от классического варианта – отсутствие в блюде перца чили и других острых пряностей. Том Ям по-средиземноморски имеет более овощной вкус из-за входящих в состав помидоров и моркови.

Для пикантности во время приготовления зажарки можно добавить немного соевого соуса. Украсить готовый суп можно петрушкой и базиликом. Калорийность блюда составляет 223 ккал на 100 г. Приготовление займет от 60 до 90 минут.


  • Турецкий с красной рыбой

Популярное блюдо в Стамбуле. Его готовят на основе красной рыбы и зелени. Также в турецкий суп добавляют морковь, спелые томаты, соевый соус и пасту чили. Из рыбы следует отдать предпочтение семге, лососю, форели или слабосоленой горбуше.

Украсить блюдо можно петрушкой, кинзой, укропом и базиликом. Его калорийность – 150-200 ккал.


  • Вегетарианский

Вариант блюда без продуктов животного происхождения. Острый, горячий суп с ароматными травами порадует всех неповторимым вкусом. Для приготовления основы следует взять лемонграсс, листья каффир-лайма, имбирь, лаймовый сок и перец чили. Из овощей рекомендую брать помидоры и цветную капусту. Также в вегетарианский Том Ям я добавляю шампиньоны, кинзу, соевый соус и кокосовое молоко.

Блюдо готовится на 1 раз и должно быть съедено в течение 2 часов после приготовления. Его калорийность зависит от видов овощей и колеблется в пределах 50-80 ккал.


  • Со свиной рулькой

Насыщенный и калорийный суп, придающий силы после тяжелого рабочего дня и согревающий в холодный зимний вечер. Бульон получается более наваристым, чем в других рецептах приготовления Том Яма. Чтобы его сварить, нужно взять свиные ребра, фиолетовую луковицу, рыбный соус, лемонграсс, лайм, корень имбиря и кинзу.

В готовое блюдо следует добавить рис и свежую зелень. Его калорийность составляет 430 ккал на 100 г.

Заключение

Теперь вы знаете, как приготовить невероятно вкусный и ароматный кисло-сладкий суп Том Ям. В каждой стране рецепт отличается от классического, постоянно добавляются новые ингредиенты, но вкус блюда остается неизменным.

Для придания насыщенности в список ингредиентов можно включить рыбный соус. Морепродукты хорошо сочетаются с соусом Дор Блю.

А вы пробовали тайский Том Ям? Поделитесь своим мнением в комментариях!

vsvoemdome.ru

рецепт острого супа «Том Ям»

Тайский суп «Том Ям» считается самым острым в мире! Говорят, что этот суп очень сложно приготовить в домашних условиях, но существуют разные вариации рецепта «Том Яма», поэтому можно найти что-то простое и доступное. Попробуем?

Как появился «Том Ям»

История супа «Том Ям» началась в XVI веке в Бирме. Трудно сказать, кто впервые приготовил это остро-кислое блюдо, но рецепт мгновенно стал распространяться по странам. В конце прошлого века суп стали варить в Лаосе, а чуть позже он прижился и в тайской кухне. В переводе «том» и «ям» означает «варить» и «острая смесь», собственно, этим все и сказано! Особую популярность суп приобрел во время Второй мировой войны, ведь он состоит из доступных в Азии продуктов и очень полезен, так как тонизирует организм, дает ему силу и энергию.

Получается, суп Таиланда «Том Ям» — достаточно молодой, и технология его приготовления находится в постоянном развитии: каждый повар считает своим долгом внести в него какие-то новшества, чтобы сделать еще вкуснее и насыщеннее. Дубайский «Том Ям» варят без грибов, в турецкий добавляют красную рыбу, а в средиземноморской кухне в этот суп кладут много овощей — моркови, лука и томатов.

Какие продукты нужны для супа

Из чего же делают «Том Ям» и можно ли его приготовить в российских условиях? Классический «Том Ям» — это сливочный суп с креветками и луком-шалот, где вместо сливок используется кокосовое молоко. В некоторых рецептах вы найдете кинзу, помидоры, чеснок, зеленый лук и курицу. Кроме того, в составе супа есть множество экзотических добавок, о которых многие никогда и не слышали, — это корень галангала (разновидность имбиря крачай), листья и сок каффир-лайма, лемонграсс, эрингиум (синеголовник пахучий), мякоть тамаринда, тайский перец чили, грибы шиитаки (или цаогу, еринги, еноки), рыбный соус. Тайские хозяйки используют для приготовления супа специальную пасту «Том Ям», которую невозможно ничем заменить, но находчивые российские кулинары все-таки научились это делать. Итак, если вы живете не в Таиланде, но хотите приготовить суп «Том Ям» по традиционному рецепту, для вас есть решение!

Аналоги продуктов для «Том Яма»

Если вам не удалось найти в магазине необходимые ингредиенты для супа «Том Ям», который сейчас очень популярен, не отказывайтесь от идеи приготовить это блюдо — перечную пасту, лемонграсс и другие продукты легко можно заменить. Вместо корня галангала подойдет корень имбиря, листья каффир-лайма заменяются его цедрой или листом лимона, а сок этого плода вполне идентичен соку лимона или того же лайма. Отсутствие травы лемонграсс тоже не так заметно, если у вас есть лимонная или лаймовая цедра. Вместо лука-шалота возьмите обычный репчатый, а мякоть тамаринда заменит смесь мякоти лимона и сахара в пропорции 2:1. Если не найдете шиитаки, берите вешенки или шампиньоны, а рыбный соус некоторые повара заменяют соевым аналогом. Вместо тайского чили подойдет обычный чили — мало кто заметит разницу. А вот кокосовое молоко ничем не заменить — если только кокосовыми сливками.

А может, купить?

Острая чили-паста продается в восточных магазинах или через Интернет — либо в банках в готовом виде, либо в пакетиках в качестве полуфабриката, и ее придется приготовить в соответствии с указаниями на упаковке.

Лемонграсс — растение с зелеными стеблями и ароматом лимона, которое можно найти в овощных отделах супермаркетов. Разновидность имбиря галангал у нас не продается, но им можно основательно запастись на азиатских рынках, и лучше всего приобрести его в засушенном виде. Точно так же вы не найдете листья каффира, собранные с дерева лайма, и эрингиум, а вот рыбный соус с весьма специфическим запахом продается в отделах магазинов с различной экзотикой.

Секреты приготовления «Том Яма»

Некоторые начинающие кулинары думают, как заменить кокосовое молоко в «Том Яме», предлагая рецепты с обычным молоком, но это в корне противоречит тайской кухне, если учесть, что у многих жителей этой страны непереносимость лактозы. К тому же от обилия кислых продуктов коровье молоко мгновенно свернется, но жирные сливки, в принципе, добавить можно, ведь суп не придется разогревать — он готовится на один раз.

Если вы решили использовать кокосовое молоко, его надо совсем немного, и добавляется оно в самом конце, когда суп почти готов. Доводить до кипения кокосовое молоко не надо! Впрочем, есть рецепты, где вообще нет кокоса, а суп варится на воде, — это к вопросу о невозможности заменить кокосовое молоко.

Для приготовления тайского супа не рекомендуется использовать лесные грибы, поскольку их аромат перебьет тонкий вкус восточных специй. А морепродуктов можно добавить побольше и самых разных — креветок, кальмаров, осьминогов, мидий, рыбы и всего, что вам нравится. Для наваристости также можете бросить в бульон головы и панцири креветок, а вот солить не надо — соли и так хватает!

Виды супа и способ подачи

Посмотрите на фото «Том Яма» — сколько видов супа существует, не счесть! Суп с креветками называют «Том Ям кунг», суп с рыбой — «Том Ям паа», с курицей — «Том Ям Гай». Сборную из нескольких морепродуктов величают «Том Ям Тхале», суп со свиной рулькой — «Том Ям Каму», а суп с мякотью кокоса — «Том Ям Кунг Мапхрао Нам Кхон». Современная вариация супа с креветками на кокосовом молоке — «Том Ям Нам Кхон».

Суп обычно подают с травами и кореньями для душистого аромата — их пробовать не стоит, а кусочки рыбы или мяса, плавающие в супе, лучше есть палочками. Если суп слишком острый, то при подаче «Том Яма» в тарелку кладут рис. Вся еда подается в Таиланде маленькими порциями — наверно, поэтому жители этой страны такие стройные.

Варим суп!

Наконец, мы подошли к самому главному — приготовлению легендарного «Том Яма», который любят все тайцы от мала до велика. Давайте попробуем сделать классический вариант супа, на основе которого вы всегда сможете создавать собственные версии этого блюда. Что нужно подготовить на две порции?

Ингредиенты:

  • куриный бульон — 500 мл
  • лемонграсс — 1 палочка (цедра 1 лайма или 0,5 лимона)
  • галангал или имбирь — кусок толщиной 1 см
  • каффир — 2–4 листа
  • острая чили-паста — 1 ч. л. или по вкусу
  • королевские креветки — 100 г
  • шиитаке — 100 г
  • рыбный соус — 1 ч. л.
  • перец чили — 1 шт.
  • сок половины лайма
  • кокосовое молоко — 100 мл
  • маленькая луковица-шалот, небольшой томат и перья зеленого лука — по вкусу
  • эрингиум или кинза — по вкусу

Сварите куриный бульон, бросив в него палочку лемонграсса или цедру цитрусовых, корень имбиря или галангала, а также листья каффира. Доведите воду со специями до кипения, а потом убавьте огонь до минимума.

Варите бульон 5 минут, чтобы травы отдали весь свой вкус и аромат. После этого растения можете удалить, но лемонграсс лучше оставить — он не испортит вкус бульона.

Добавьте в бульон пасту чили, очищенные цельные креветки и порезанные грибы. Варите его 5 минут, потом добавьте в суп рыбный соус и сок лайма, доведите до кипения и разбавьте «Том Ям» кокосовым молоком или сливками, которые смягчат кисло-острый вкус супа.

Можно разнообразить суп колечками лука-шалот, ломтиками томата и мелко порезанным зеленым луком.

Разлейте аппетитное первое блюдо по тарелкам и посыпьте измельченной зеленью эрингиума или кинзы, при желании добавьте еще 1 ч. л. сока лимона.

Готовим пасту чили

Если вы так и не нашли ее в магазинах, попробуйте приготовить пасту чили сами. Для этого вам понадобятся следующие продукты:

Ингредиенты:

  • растительное масло — 3–4 ст. л.
  • чеснок — 5 зубчиков
  • лук-шалот — 1 шт.
  • перец чили — 4 шт.
  • имбирь — по вкусу

Обжарьте в масле до золотистого цвета тонко нарезанный чеснок, а потом выложите его в отдельную посуду и нарежьте лук. Очистите перчики чили от большей части семян (немного оставьте для пикантности), мелко нарежьте и обжаривайте минуту, после чего добавьте в сковороду сырой лук, слегка обжаренный чеснок и немного натертого свежего имбиря. Немного потушите смесь, остудите и измельчите в блендере до однородного состояния. Если паста получилось очень плотной, добавьте в нее еще масла, но не увлекайтесь — она не должна быть жидкой.

Даже если «Том Ям» получится не таким, как в оригинале, не расстраивайтесь — он будет все равно ярким и вкусным. Создавайте свои рецепты и обогащайте тайскую кулинарную классику.

www.edimdoma.ru

Тайская кухня — Суп Том Ям Кунг с креветками (tom yum goong) Как приготовить? — пошаговый рецепт с фото

Суп Том Ям и Таиланд – синонимы. По крайней мере стоило мне сойти с трапа самолета в Бангкоке, как
все просто плешь проели – ты пробовала Том Ям?! Попробуй обязательно!!
Том Ям есть в нескольких вариациях – самые популярные – это Том Ям Кунг (Goong) – с креветками, Tom Kha Gai ( том ям с курицей) и Tom Nam Pla ( с рыбой) и можно даже
сделать вегетарианский суп Том Ям без всего, только с овощами.

Суп Том Ям Кунг можно делать как с кокосовым молоком, так и без.Я люблю с кокосовым молоком, с ним вкус намного мягче и ярче.

Приготовить суп Том ям Кунг – легко и просто, даже если у вас нет большинства ингредиентов – не беда.
Я расскажу как приготовить суп Том Ям не только в оригинале, но и с теми продуктами, что есть под рукой в России.
Итак, начнем!

Суп Том Ям Кунг с креветками (tom yum goong) – пошаговый рецепт с фото

Я сейчас в Таиланде, поэтому у меня есть под рукой нужные для супа Том Ям ингредиенты, которые здесь продаются в наборе и стоят дешево, примерно 20-30 бат.

кроме грибов пасты и молока – это набор для том яма в любом тайском магазине – отдел овощи

Даже с ними уже можно приготовить суп Том Ям, но мы пойдем дальше и добавим все что нужно, чтобы Том Ям Кунг с креветками (tom yum goong)
получился правильным, таким как нужно.

Скажу сразу. Я не претендую на оригинальность рецепта, но по вкусу Том Ям получается как в моих любимых тайских кафе – острым и наваристым.

Суп Том Ям Кунг с креветками (tom yum goong) – какие нужны ингредиенты?

2 куриные грудки для бульона ( можно заменить чем угодно)
200-300 грамм креветок ( я беру чищенные) – чем больше креветок, тем лучше.
Кафрский лайм – листья
Галанга – можно заменить имбирем
Лимонник – 3-4 стебелька
1 маленький жгучий перчик ( можно обойтись если не любите острое)
лайм – 1 штука
2 помидорки
грибы – в оригинале идут шиитаке, но заменить можно любыми, хоть шампиньонами( у меня был какой то королевский гриб, похожий на наши белые)
кокосовое молоко ( можно порошковое)
рыбный соус по вкусу ( чайную ложечку)

Шаг первый

Отвариваем куриный бульон.

Суп Том Ям Кунг фото пошаговый рецепт

Я беру 2 куриные грудки без кожи. Варю 30-40 минут. Не солим.
Грудки вынимаем, откладываем.

Шаг второй

Я режу зелень которая у меня есть:
кафрский лайм листы – лучше взять 1 листик, иначе будет горчить. После можно вынуть из супа.

Суп Том Ям Кунг фото пошаговый рецепт

Нарезаю галанга, лимонник ( лимонник похож на зеленый лук, так вот режется только белая часть как и у лука)
помидоры, грибы, лайм, перчик.

«О Лимоннике» ( нарезанные корешки лимонника отваренные в воде являются отличным тонизирующим напитком,
который помогает повысить давление и снять головные боли, боли в кишечнике и желудке при гастрите, я сама его пью
постоянно, очень нравится запах)

лимонник режем вот таким образом. зеленую часть выбрасываем

Все это кидаем в бульон, ставим суп на небольшой огонь, варим.

Суп Том Ям Кунг фото пошаговый рецепт

Шаг третий

Отдельно отвариваем креветки. Кидаем их ко всему остальному в суп.

я варю замороженные креветки на полной мощности 2-3 минуты, чтоб они не стали резиновыми

Шаг четвертый

Суп практически готов, осталось добавить пасту для Том Яма ( чайную ложку, можно меньше)
перемешать, добавить по вкусу соль. по вкусу влить 1-2 чайных ложки рыбного соуса.
Он даже в России копеечный. Можно заменить соевым, но добавить совсем чуть чуть.

Если у вас кокосовое молоко в порошке, его нужно развести в чашке с молоком коровьим, предварительно согретым, но не кипяченым.
Добавляете молоко в суп, но не кипятите!!! Иначе свернется.
У меня кокосовое молоко жидкое, купленное за 20 бат в ближайшем 7 eleven.

Суп Том Ям Кунг фото пошаговый рецепт

Жидкого молока на среднюю кастрюльку нужно 2-3 столовых ложки. Не усердствуйте, цвет супа должен остаться оранжевым.

Перемешиваете, пробуете, ммм!! Можно есть!

Суп Том Ям Кунг фото пошаговый рецепт

Теперь о том, как приготовить Суп Том Ям Кунг с креветками (tom yum goong) – в условиях России, когда

таких изысков как кафрский лайм нет и в помине.

Конечно, чтобы получился суп Суп Том Ям Кунг , а не просто суп, нужно иметь хотя бы пасту Том Ям или
порошок – приправу для Том Яма. Они продаются в магазинах с японскими товарами или заказывайте тем, кто едет в Тайланд.
Если ничего из этого нет, а Том Ям хочется позарез – пасту можно приготовить смешав мелконарезанный чили с кетчупом.
Будет конечно не совсем то, но похоже. Каффрский лайм заменяем цедрой обычного лайма.

у меня вот такая паста для том яма

Паста в Тайланде стоит дешево.

вот эта паста тоже хорошая

В Family Mart продается паста Том Ям в пакетиках, стоит 17 бат.

в багаж удобнее всего покупать вот такую пасту для том яма. Ее можно дарить друзьям

Таких паст великое множество, мне больше нравится моя, которая на картинке, я ее покупала в универмаге централ фестиваля, не дороже 30 бат.
Обычно на таких пастах изображен или суп, или написано как минимум – Tom Yam Pasta

Итак, представим, что паста у вас есть.
Тогда вы добавляете только пасту+ помидорки+кокосовое молоко+ грибы и креветки. Получается не хуже.

ингредиенты для супа том ям фото

Если креветок нет, добавляйте курицу и у вас получится суп tom kha gai. Что тоже очень вкусно!

Будьте осторожнее с пастой. она ОЧЕНЬ острая. Так что порой и чайной ложки много.

Какие варианты супа Том Ям мне еще здесь встречались?
Суп Том Ям из « бомж пакета» по нашему доширак, по тайски фирмы – мама:))
Кстати абсолютно съедобный.

вот такой быстрорастворимый суп лапша том ям стоит копейки в каждом 7/11

И уже готовый Том Ям в пакетах по 200 и 400 мл. Отрава, которую есть невозможно.
Будучи в Таиланде, бессмысленно покупать такую бурду, потому что нормальный суп варится за 40-50 минут максиум, а если
у вас есть готовый бульон, вообще за 10-20 мин.

Для ностальгирующих по Тайланду – приятного аппетита!

Как купить хорошую страховку дешево? Страховку в Таиланд всегда очень сложно выбрать. Поможет определиться вот эта статья:

piki-trip.ru

Том ям рецепт – супы. «Еда»

Свежая кинза (кориандр) 5 г

Кокосовое молоко 400 мл

Красный перец чили 1 штука

Красные помидоры черри 10 штук

Свежие шампиньоны 5 штук

Лайм 1 штука

Королевские креветки 10 штук

Куриный бульон 2 л

Морская соль по вкусу

Тростниковый сахар 3 чайные ложки

Оливковое масло 2 столовые ложки

Чеснок 5 зубчиков

Имбирь 10 г

Перечная паста том-ям 1 чайная ложка

Рыбный соус 2 столовые ложки

eda.ru

Том ям — рецепты супа с кокосовым молоком, креветками, курицей и морепродуктами

Том ям – рецепт тайской кухни, исполнение которого предоставит возможность отведать великолепный по вкусу густой острый суп. Бюджетным данное блюдо назвать нельзя, но итоговый результат сполна компенсирует потраченные средства и время на создание подобного шедевра кулинарии.

Как приготовить том ям?

Собравшись готовить том ям, ингредиенты нужно изучить и приобрести заранее, так как не на каждой кухне найдутся заморские составляющие, без которых тайское блюдо не будет таковым.

  1. Чтобы приготовить классический том ям, понадобятся компоненты: лемонграсс, галангал, листья лайма и креветочный или рыбный соус. Кроме того технология зачастую требует добавления кокосового молока
  2. В качестве наполнения для супа зачастую используют морепродукты: креветки, морские гребешки, кальмары, реже грибы или мясо курицы.
  3. Сок лайма добавляют в блюдо в конце приготовления.
  4. Неотъемлемой частью тайского яства является острая паста. Как приготовить пасту том ям в домашних условиях можно узнать из следующего раздела.
Паста том ям – рецепт

Паста том ям является неизменной основой для приготовления острого тайского супа во всех его вариациях. Кроме того пряная жгучая смесь может результативно преображать вкусовые характеристики других кулинарных творений собственного изобретения, наполняя их остротой и потрясающим вкусом.

Ингредиенты:

  • перец чили – 4 шт.;
  • чеснок – 4 зубка;
  • шалот – 1 шт.;
  • масло растительное – 4 ст. ложки.

Приготовление

  1. В разогретом масле обжаривают до румянца чеснок, извлекают на тарелку.
  2. В том же масле подрумянивают шалот, добавляют к чесноку.
  3. Закладывают в масло чили, жарят минуту, возвращают в сковороду лук и чеснок.
  4. Припускают составляющие вместе еще несколько минут, после чего растирают блендером.
Как едят том ям?

Тем, кто еще не знаком с тайской кухней, будет интересно узнать, как есть суп том ям, с рисом или без него.

  1. Крупные куски мяса или морепродуктов из супа едят палочками.
  2. Для мелких кусочков составляющих и бульона отдельно подается маленькая тайская ложка.
  3. К супу том ям, как и к другим тайским блюдам, обязательно подается рис, который нивелирует чрезмерную остроту. Его набирают ложкой, опускают в бульон из супа и отправляют в рот.
Том ям с кокосовым молоком – рецепт

Том ям, рецепт которого будет представлен далее, готовится на основе рыбного бульона с добавлением кокосового молока. Вместо грибов шиитаке можно взять всегда доступные шампиньоны, а вместо галангал имбирный корень. Морепродукты предварительно отваривают или обжаривают на масле до готовности.

Ингредиенты:

  • кокосовое молоко и рыбный бульон – по 300 мл;
  • стебли лемонграсса – 5 шт.;
  • листья лайма – 5 шт.;
  • галангал – 1-2 шт.;
  • креветки – 10-15 шт.;
  • шиитаке – 5 шт.;
  • соус рыбный – 1 ст. ложка;
  • сахар коричневый и масло кунжутное – по 0,5 ч. ложки;
  • лайм – 1 шт.;
  • кинза и паста том ям – по вкусу.

Приготовление

  1. В кипящий бульон добавляют порезанный на 3 части и слегка отбитый лемонграс, листья лайма, галангал, разрезанный поперек пластинами средней толщины и пасту том ям, варят 2 минуты.
  2. Добавляют грибы и рыбный соус, прогревают еще 2 минуты.
  3. Вливают кокосовое молоко, сок лайма, всыпают сахар, доводят до кипения и снимают с плиты.
  4. Закладывают в готовый том ям с кокосовым молоком отваренные морепродукты.
Том ям с курицей – рецепт

Том ям, аутентичный рецепт которого предполагает использование в качестве компонента для бульона и наполнителя яства курятины, получается особенно насыщенным и наваристым по вкусу. Допускается замена черри обычными помидорами, галангала имбирем, а консервированных грибов Цаогу свежими шампиньонами.

Ингредиенты:

  • куриный бульон – 1 л;
  • куриное филе – 250 г;
  • стебли лемонграсса – 2 шт.;
  • листья лайма – 10 шт.;
  • галангал – 2 шт.;
  • грибы консервированные Цаогу – 1 банка;
  • кориандр – 1 ст. ложка;
  • соус рыбный – 1 ст. ложка;
  • помидоры черри – 7 шт.;
  • лайм – 1 шт.;
  • паста том ям – 2 ст. ложки;
  • кинза.

Приготовление

  1. В бульон закладывают порванные на несколько частей листья лайма, порезанный крупно галангал, измельченный и размягченный молоточком лемонграсс и пасту том ям, варят 15 минут.
  2. Добавляют грибы, курицу, варят 10 минут.
  3. Закладывают в том ям с курицей половинки черри, кориандр, рыбный соус, сок лайма, по желанию сахар.
  4. Снимают блюдо с огня и подают с зеленью кинзы.
Суп том ям с морепродуктами – рецепт

Том ям, популярный рецепт которого будет представлен далее, порадует почитателей морепродуктов, ведь готовится с их участием. Классический набор с креветками, гребешками и кальмарами можно расширить другими обитателями моря. Вместо рыбного соуса в данном случае используется креветочный.

Ингредиенты:

  • кокосовое молоко – 350 мл;
  • куриный бульон – 600 мл;
  • стебли лемонграсса – 3 шт.;
  • листья лайма – 5 шт.;
  • галангал – 1 шт.;
  • креветки, гребешки и кальмары – по 100 г;
  • соус рыбный – 1 ст. ложка;
  • помидоры черри – 7-10 шт.;
  • лайм – 1 шт.;
  • паста том ям – 2 ст. ложки или по вкусу;
  • зеленый лук, масло сливочное.

Приготовление

  1. Лемонграсс порезать на несколько частей, немного отбить, порвать листья лайма и порезать по диагонали на 3-4 части галангал. Обжарить все вместе 2 минуты.
  2. Добавляют морепродукты, жарят еще 2 минуты.
  3. Закладывают половинки черри, жарят 1,5 минуты.
  4. Отправляют в емкость зеленый лук, вливают горячий бульон, кокосовое молоко.
  5. Приправляют том ям с морепродуктами острой пастой, соусом, лаймовым соком, после закипания снимают с плиты.
Вегетарианский том ям

Суп том ям – рецепт, который и без мясного бульона, мяса и прочих продуктов животноводства может стать основой для получения потрясающе вкусного, сытного и питательного яства. В качестве наполнителя в данном случае используются грибы шиитаке, которые допускается заменять шампиньонами или вешенками.

Ингредиенты:

  • кокосовое молоко – 250 мл;
  • вода – 1 л;
  • стебли лемонграсса – 1-2 шт.;
  • листья лайма – 4 шт.;
  • галангал – 1 шт.;
  • шиитаке – 300 г;
  • помидоры – 3 шт.;
  • лайм – 1 шт.;
  • паста том ям – по вкусу;
  • кинза, петрушка.

Приготовление

  1. Первыми подготавливают галангал, листья разрезают на 3 части, стебли лемонграсса режут на 3 части, отбивают до мягкого состояния, листья лайма рвут руками на несколько частей.
  2. В кипящую воду добавляют лемонграсс, галангал, листья лайма и пасту острую, проваривают 5 минут.
  3. Вливают кокосовое молоко, а через 5 минут добавляют грибы и помидоры.
  4. Проваривают яство 10 минут, приправляют соком лайма, добавляют зелень.
Острый суп том ям – рецепт

Том ям – рецепт, который в аутентичном исполнении получается чрезвычайно острым и подается только с рисом. Последний выступает в качестве нейтрализатора остроты и смачивается жгучим бульоном как соусом. Кроме добавления пасты в бульон закладывают стручок красного чили целиком, который подчеркнет характер яства.

Ингредиенты:

  • кокосовое молоко – 350 мл;
  • куриный бульон – 400 мл;
  • сливки – 200 мл;
  • стебли лемонграсса – 3 шт.;
  • листья лайма – 5 шт.;
  • галангал – 3 шт.;
  • морепродукты – 400 г;
  • соус рыбный или креветочный – 1 ст. ложка;
  • грибы – 200 г;
  • лайм – 1 шт.;
  • перец чили – 4 шт.;
  • паста том ям – 2-3 ст. ложки;
  • рис отваренный.

Приготовление

  1. Первыми разрезают стебли лемонграсса, отбивают, галангал разрезают на 3 пластины, листья лайма рвут руками
  2. В кипящий бульон закладывают лемонграсс, листья лайма и галангал.
  3. Добавляют пасту, соус, грибы, варят 10 минут.
  4. Вливают молоко, сливки, сок лайма, закладывают стручки чили и отваренные морепродукты.
  5. Подают острый суп том ям с отваренным рисом.
Суп том ям с креветками – рецепт

Превосходным по вкусовым характеристикам и ароматным получается тайский суп том ям с креветками. Вкус и аромат тропических компонентов максимально раскрывается при предварительном их обжаривании на кунжутном масле. В ту же пору следует добавить и составляющие острой тайской пасты или уже готовую жгучую добавку.

Ингредиенты:

  • кокосовое молоко – 400 мл;
  • креветочный бульон – 400 мл;
  • стебли лемонграсса – 3 шт.;
  • листья лайма – 3 шт.;
  • галангал – 5 шт.;
  • креветки – 400 г;
  • соус рыбный или креветочный – 40 мл;
  • масло кунжутное – 30 мл;
  • лайм – 1 шт.;
  • паста том ям – 2 ст. ложки.

Приготовление

  1. Лемонграсс разрезать, размягчить, галангал разрезать на 3 пластины, листья лайма порвать.
  2. В масле обжаривают 2 минуты галангал, лемонграсс, листы лайма.
  3. Добавляют пасту том ям, а затем креветки, жарят 2 минуты.
  4. Отдельно доводят до кипения смесь бульона и молока, заливают к основным компонентам.
  5. Приправляют яство соком лайма, соусом.
Том ям с говядиной

Густой суп том ям с говядиной не является традиционной или аутентичной версией приготовления яства, а скорее – исключение из правил. Однако и в таком исполнении кулинарное творение имеет немало почитателей. В качестве сопровождения к острому блюду используется рис, жареный арахис и кунжутные семечки.

Ингредиенты:

  • вода – 1 л;
  • говядина – 400 г;
  • стебли лемонграсса – 3 шт.;
  • листья лайма – 3 шт.;
  • галангал – 4 шт.;
  • лук и морковь – по 1 шт.;
  • соус соевый и чили – по 40 мл;
  • масло кунжутное – 30 мл;
  • лайм – 1 шт.;
  • паста том ям – 2 ст. ложки;
  • арахис, кунжут.

Приготовление

  1. Отваривают говядину, извлекают из бульона, нарезают брусочками.
  2. В масле 2 минуты обжаривают порезанный и размягченный лемонграсс, листья лайма, 3 пластины галангала.
  3. Добавляют лук и морковь, жарят 5 минут.
  4. Закладывают мясо, добавляют все соусы, пасту том ям, вливают бульон.
  5. Проваривают суп 5 минут, приправляют соком лайма и подают с арахисом и кунжутом.

 

womanadvice.ru

Пошаговый рецепт Тайского супа Том-ям

Если вы никогда не были в Таиланде, но всегда хотели попробовать местную кухню – приготовьте Том-ям по моему рецепту. Отведав этот наваристый суп, вы перенесетесь в сказочное королевство с тропическими пляжами, королевскими дворцами и буддийскими храмами.

Знаете ли вы? Том-ям – кисло-острый суп. Готовится он на основе куриного бульона с креветками, рыбой, курицей или другими морепродуктами. Является национальным блюдом Лаоса и Таиланда. Процесс приготовления супа занимает около получаса. В нем нет ничего сложного – нужно нарезать все продукты и сварить их в бульоне. Большинство ингредиентов я покупаю в гипермаркете, некоторые заказываю в интернет-магазине.

В этом рецепте я расскажу, как у себя дома приготовить оригинальный тайский суп Том-ям и раскрою секрет – чем можно заменить экзотические продукты. Итак, приступим.

Кухонная техника: кастрюля, ложка, доска, нож.

Ингредиенты
Бульон куриный300 мл
Галангал3 тонких ломтика
Грибы (королевские устричные)3 шт.
Креветки (тигровые или королевские)6 шт.
Помидор1 шт.
Перец чили1 шт.
Лемонграсс3 стебля
Мидии4 шт.
Кафр-лайм5 листиков
Тайская паста-чили3-4 ч. л.
Рыбный соус0,5 ст. л.
Сахар0,5 ст. л.
Соевый соус1 ст. л.
Сливки100 мл
Кинза для украшения30 г
Лайм1 шт.
Как правильно выбрать и чем можно заменить продукты
  • Качественные креветки имеют подогнутый хвост. Их окрас должен быть равномерным по всему телу. Королевские и тигровые креветки, в случае необходимости, вы можете заменить обычными в количестве 10-12 штук.
  • Если у вас не продаются королевские устричные грибы, замените их шампиньонами. На одну порцию возьмите их около 100-150 грамм.
  • Корень галангала можно заменить корнем имбиря, а свежий перец чили – сушеным.
  • Сливки выбирайте качественные, без растительных жиров и загустителей. Очень важно, чтобы они в супе не свернулись. Жирность сливок может быть 15-25%.
  • Листья кафр-лайма замените половиной чайной ложки натертой цедры лайма.

Пошаговое приготовление

  1. Корень галангала (имбирь) нарезаем тонкими пластинками. На одну порцию достаточно 3-4 пластинки.
  2. Белую часть трех стеблей лемонграсса нарезаем достаточно крупными кусочками. Если у вас нет этого ингредиента – просто не добавляйте его.
  3. Нарезаем 3 королевских устричных гриба (100-150 грамм шампиньонов) также довольно крупными кусочками.
  4. У 6 королевских креветок отрываем хвост, надрезаем спинку и вынимаем кишечную нить.
  5. Мидии (4 шт.) вынимаем из ракушек.
  6. Помидор нарезаем небольшими кусочками. Вместо него можно взять несколько помидорок черри.
  7. В кипящий бульон кладем нарезанный галангал и лемонграсс. Мнем в руках листья кафр-лайма, добавляем их, а также перец чили для остроты.
  8. Через несколько минут добавляем грибы, столовую ложку соевого соуса, по половине столовой ложки рыбного соуса и сахара. Если у вас нет рыбного соуса, можно обойтись и без него. Добавляем тайскую чили-пасту.
  9. Лайм покатаем по столу, чтоб лучше выдавливался сок. Разрезаем на 2 части и выдавливаем из них сок в бульон.
  10. Вливаем 100 мл сливок. Варим суп около 3-4 минут.
  11. Добавляем креветки, мидии, помидор. Варим еще минуту-две и выключаем.

Видео рецепта

Если вы пока не совсем разобрались, как варить Том-ям – посмотрите это видео. Оно даст ответы на все ваши вопросы.

Подача супа

Даем готовому супу немного настояться и наливаем его в глубокие пиалы. Украшаем мелко нарезанной зеленью кинзы (по желанию). Тайцы подают Том-ям с отварным рисом.

Советы по приготовлению
  • Том-ям готовится быстро, поэтому перед приготовлением обязательно нужно подготовить все ингредиенты.
  • Варите суп на очень медленном огне, не допуская бурления.
  • Нельзя долго кипятить суп – все ингредиенты должны остаться хрустящими.
  • Вы можете сложить все «несъедобные» ингредиенты – галангал, лемонграсс, перец чили и кафр-лайм в марлю, завязать ее мешочком и проварить в супе. Они должны отдать весь свой вкус бульону. Заберите мешочек из супа, когда он сварится – в Том-яме останутся только съедобные продукты.
  • Количество морепродуктов в супе регулируйте по своему желанию. На одну порцию вы можете их брать больше или меньше.

Важно!
В оригинальный Том-ям добавляются именно сливки, а не кокосовое молоко.

Другие варианты приготовления
  • Если хотите приготовить суп посытнее, добавьте в бульон кусочки курицы, или сварите куриный суп. Также очень сытным вариантом обеда будет суп из говядины.
  • Если вы любите нежную, однородную консистенцию первых блюд, вам обязательно понравится суп-пюре из цветной капусты.
  • Любителям «легких» супов хочу посоветовать приготовить суп из крапивы и менее экзотичный щавелевый суп. Особенно хороши эти супчики летом в жару.

Не бойтесь готовить экзотические блюда, это не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Если у вас остались вопросы – пишите в комментариях. Буду рада предложениям и советам. Пусть все у вас получится!

www.alizy.club

Тайский суп том ям рецепт

Кулинарния » Супы » Супы с курицей

 Распечатать рецепт

Кисло-острый тайский суп том ям пользуется популярностью не только в Таиланде: это экзотическое первое блюдо сейчас можно встретить в меню азиатских кафе и ресторанов по всему миру. Разновидностей супа существует множество: с морепродуктами, курицей, рыбой, с кокосовым молоком или без и т.д. Однако неизменной составляющей рецепта является острая паста том ям, которую можно найти в специализированном магазине или же сделать самостоятельно, последовав нашему примеру. Суп, приготовленный по этому рецепту, конечно отличается от оригинала, так как адаптирован к нашим реалиям и домашним продуктам, но тем не менее получается он очень вкусным!

Не забываем, что тайский суп не варят в больших количествах как наш традиционный борщ. Том ям не подогревают и не оставляют на следующий день, поэтому по возможности готовьте столько супчика, чтобы вы и ваши близкие смогли съесть за один раз.


Ингредиенты:

  • креветки — 200 г;
  • куриное филе — 200 г;
  • шампиньоны — 150 г;
  • кокосовое молоко — 400 мл.

Для пасты том ям:

  • перец чили — 2 крупных;
  • чеснок — 5 зубцов;
  • корень имбиря — около 3 см;
  • сок лимона (или лайма) — 2 ст. ложки;
  • цедра 1 лимона;
  • растительное масло — 2 ст. ложки;
  • сахар — 1 ст. ложка.

к содержанию ↑

Суп том ям рецепт

Как приготовить пасту том ям

[ad#first]

[ad#second]

  1. Начнем с приготовления основной составляющей супа — пасты том ям. Для этого очищенные чесночные зубцы шинкуем тонкими пластинами. Перец чили промываем и нарезаем кольцами.
  2. Чеснок выкладываем в сотейник с раскаленным растительным маслом. Помешивая, обжариваем на умеренном огне буквально несколько секунд.
  3. Золотистые чесночные пластины перекладываем в отельную посуду, а в освободившийся сотейник помещаем кольца жгучего перца. Пассеруем пару минут.
  4. Подготовим остальные составляющие пасты. Кожуру лимона натираем на мелкой терке (нам нужна только желтая цедра — белую часть не трогаем). Корень имбиря очищаем и тоже натираем мелкой стружкой.
  5. Обжаренный чеснок и кольца чили измельчаем с помощью блендера, а затем снова выкладываем в сотейник с ароматным маслом. Туда же добавляем цедру и имбирь, посыпаем сахаром, вливаем сок лимона или лайма. Тщательно перемешиваем содержимое сотейника, а затем тушим на медленном огне 3-5 минут, не забывая помешивать.
  6. Далее перекладываем смесь в чашу блендера, измельчаем до получения максимально однородной массы. В итоге получаем ярко-оранжевое «пюре». Это и есть паста том ям, являющаяся основой одноименного первого блюда.
    к содержанию ↑
    Как варить том ям
  7. Переходим к варке супа. Куриное филе заливаем водой и отвариваем до готовности. Параллельно промываем и шинкуем тонкими пластинами шампиньоны.
  8. Теперь о креветках. Если вы знакомы с тайской кухней, наверняка знаете, что тайцы, как правило, добавляют в суп неочищенные морепродукты. Поэтому, если желаете максимально приблизиться к оригиналу, можете не чистить креветки. Мы решили приготовить «одомашненный» вариант супа, поэтому морепродукты все-таки очистили, оставив хвостики.
  9. Готовое филе птицы извлекаем из бульона. Остудив, нарезаем куриное мясо кусочками среднего размера.
  10. Отмеряем 400 мл куриного отвара, доводим до кипения, после чего смешиваем с кокосовым молоком и тайской пастой. Обратите внимание, что суп получается очень острым! Если вы не любитель остроты, не добавляйте сразу всю порцию пасты, а делайте это постепенно, каждый раз пробуя бульон на вкус. Помешивая, доводим жидкость до кипения и отвариваем на умеренном огне пару минут, а затем пропускаем через мелкое сито, чтобы готовый суп получился однородным и красивым. В процеженный бульон загружаем грибы.
  11. Следом закладываем креветки.
  12. Добавляем куриное мясо, варим том ям при слабом кипении 2-3 минуты. Снимаем пробу, при необходимости посолив суп, а затем снимаем кастрюлю с огня.
  13. Подаем кисло-острое первое блюдо сразу же. Чтобы придать супчику немного ярких красок, можно добавить в тарелки свежую зелень.

Тайский суп том ям готов! Приятного вам аппетита!

Загрузка…

Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий

kulinarnia.ru

Суп Том Ям — для острых ощущений: рецепт с фото и видео

Суп Том Ям имеет несколько вариантов приготовления. Более того, в зависимости от приставки Кунг, Пхе и пр. можно сразу определить, состав супа. Ведь его готовят и с курицей, и с креветками и с другими морепродуктами.

Этот суп очень полюбился из-за контрастов. Здесь собраны острые, кислые и сладкие вкусы. Но конечно, преобладающим является острый вкус. В качестве приправы в этот суп можно добавить грибы, болгарский перец, маринованный бамбук, лук и прочее.

Для того чтобы приготовить настоящий традиционный суп Том Ям необходимо соблюсти правильные пропорции добавления соусов пасты. Ведь основное правило этого супа заключается в кисло-сладком и остром вкусе одновременно.

Том ям с курицей и креветками

Том ям это достаточно экзотическое блюдо, которое сегодня можно встретить практически в каждом тайском ресторане. А можно приготовить такой супчик и дома.

Ингредиенты:

  • Куриное филе – 250 г
  • Кокосовое молоко – 400 мл
  • Креветки – 400 г
  • Грибы шампиньоны – 200 г
  • Корень имбиря – 50 г
  • Цедра — 1 лимона
  • Чеснок – 120 г
  • Перец чили – 2 шт.

Приготовление:

Прежде всего, подготовим базу для супа. Для этого чеснок нарезаем пластинками и обжариваем на растительном масле. Перчик нарезаем на мелкие кубики.

Добавим к чесноку и обжарим еще пару минут. Цедру натрем га мелкой терке, добавим к перцу и чесноку.

Томить еще пару минут, затем выкладываем в блендер и измельчаем. Отварим куриное филе до готовности.

Затем филе вытаскиваем, а в бульон добавим кокосовое молоко и полученную пасту. Варим пару минут, затем процедим через сито.

В полученный бульон добавляем крупно нарезанные шампиньоны, тонко нарезанный имбирь и куриное филе.

Варим еще пару минут, после добавим чищенные креветки.

Традиционный суп Том ям

Том ям – это традиционный тайский суп , который очень популярен у нас в России.

Ингредиенты:

  • Куриный бульон — 1 л
  • Черри – 300г
  • Креветки – 400 г
  • Мидии – 200 г
  • Кинза – 1 пучок
  • Соевый соус – 100мл
  • Лайм — 1 шт.
  • Рыбный соус – по вкусу
  • Сливки – 150мл
  • Перец чили
  • Лемонграс — 2 шт.
  • Тайская паста – по вкусу
  • Листья Чапского лайма – по вкусу
  • Галгант – по вкусу
  • Королевский устричный гриб – 200 г

Приготовление:

Нарезаем галангал на тонкие пластинки. Лемонграс чистим от верхних листьев. Затем нарезаем на большие кусочки. Мнем листья лайма.

Грибы нарезаем крупными кусочками. Креветки чистим от панцирей. Мидии снимаем с ракушек.

Черри нарезаем пополам. Куриный бульон ставим на огонь и доводим до кипения. Сразу добавляем лемонграс, галангал, перец и листья лайма.

Через 5 минут добавляем грибы, соевый соус, рыбный соус, пасту. Выдавливаем сок лайма в суп. Затем заливаем сливки.

Через минуту добавим креветки, мидии и томаты черри. Варим минуту.

Украшаем суп кинзой по желанию.

Том ям Кунг

На самом деле у Тайцев есть сразу несколько вариантов супа Том Ям. Более того, его название, говорит о том с чем был приготовлен этот суп. Пла, на пример, это рыба, а значит Суп Том Ям Пла готовится с рыбой. Том Ям Тхале – вариант приготовления с разнообразными морепродуктами. А вот традиционный Кунг – это суп с креветками.

Ингредиенты:

  • Молоко кокоса – 400 мл
  • Стебель лимонграсса – 2 шт.
  • Листья Каффира – 8 шт.
  • Галангал – 3 см
  • Перец чили – 2 шт.
  • Кинза – 2 пучка
  • Чеснок – 3 шт.
  • Рыбный соус – 50 мл
  • Грибы Шиитаке – 300 г

Приготовление:

Начнем приготовления супа с подготовки ингредиентов.

Стебли лимонграсса крупно нарезаем, предварительно очистив от листьев.

Грибы шиитаке нарезаем и отвариваем до готовности.

Корень галангала нарезаем тонкими пластинками.

Последний, можно заменить на корень сельдерея.

Чеснок нарезаем тонкими пластинками. Перец чили мелко рубим. Перец и чеснок в течение 1 минуты на кунжутном масле.

Затем измельчаем чеснок и перец в пасту.

Доводим до кипения бульон, добавляем в него лимонграсса, галангала, пасту и листья лайма. Варим пару минут.

Вливаем соус, добавляем грибы и варим 4 минуты. Затем вливаем молоко и доводим до кипения.

Теперь выжимаем сок лайма и добавляем немого коричневого сахара по вкусу. Чистим креветки и отправляем их в суп на 2 минуты.

Затем снимаем суп с огня и подаем.

Тайский том ям с креветками

Этот рецепт слегка отличается от традиционного, за то все ингредиенты можно найти в магазинах.

Ингредиенты:

  • Куриный бульон – 2л
  • Шампиньоны — 300
  • Черри – 300г
  • Морепродукты – 500г
  • Лемонграсс – 2 шт.
  • Листья лайма – 8 шт.
  • Галгант – 1 корень
  • Чили перец – 2 шт.
  • Паста для Том ям- 50 г
  • Кокосовое молоко – 400мл
  • Лайм – 1 шт.
  • Рыбный соус – 120 мл

Приготовление:

Чистим, моем и нарезаем морепродукты. Шампиньоны режем крупно примерно на 4-6 частей. Черри нарезаем пополам.

Лемонграсс разрезаем на 3 крупных части. Листья лама моем. Корень галганта чистим и нарезаем также как имбирь. Чили нарезаем мелко.

Доводим куриный бульон до слабого кипения, добавляем туда грибы, листья лайма, корень галгант, рыбный соус, пасту и перец.

Через 5 минут добавляем морепродукты, черри и сок лайма. Еще через 5 минут вливаем кокосовое молоко. Через пару минут можно подавать.

Том ям гай

Этот вариант тайского супа, готовится исключительно с куриной грудкой.

Ингредиенты:

  • Куриное филе – 400 г
  • Лайм – 2 шт.
  • Лимонграсс – 3 стебля
  • Паста чиили – 50 г
  • Куриный бульон – 1,5 л
  • Корень калгана – 5 см
  • Перец чили – 4шт.
  • Грибы вёшенки – 300 г
  • Лаймовые листья – 8 шт.

Приготовление:

Курицу отварить. Затем вытаскиваем мясо из бульона и продолжаем готовить суп.

Добавляем в бульон крупно нарезанный лимонграсс, тонкие пластинк галангала, пасту чили и листья лайма. Варим пару минут.

Затем добавляем крупно нарезанные грибы и сок лайма с чили перцем. Варим 5 минут. Добавим рыбный соус и нарезанное куриное филе.

Варим пару минут и подаем.

Рецепт вкусного Том яма с кальмарами

Вы можете варьировать острый и кислый вкус в супе, добавляя больше или пеньше перца и лайма.

Ингредиенты:

  • Куриный бульон – 1 л
  • Кокосовое молоко – 500 мл
  • Лимонграсс – 4 стебля
  • Имбирь – 3-4 дольки
  • Лайм – 1 шт.
  • Лук шалот – 5-6 шт.
  • Чили перец – 3 шт.
  • Рыбный соус – 120 мл
  • Паста чили – 20 г
  • Шампиньоны – 300 г
  • Креветки – 400 г
  • Кальмары – 500 г
  • Черри – 200 г

Приготовление:

Чистим креветки. Нарезаем кальмары. Имбирь нарезаем тонкими пластинками. Стебли лемонграсса нарезаем крупно. Листья лайма порвем пополам.

Лук шалот нарезаем крупно. В кипящий бульон отправляем шалот, лемонграсс, листья, перец чили и имбирь. Варим 10 минут.

Затем вливаем соус и пасту чили. Грибы нарезаем крупно и добавляем в суп. Следом заливаем кокосовым молоком. Варим 4 минут.

Теперь добавляем креветки и кальмары. Варим 4 минуты. Добавляем черри и сок лайма.

Том ям с грибами Цаогу

Этот варинат приготовления супа Том ям очень интересный по своему содержанию. Ведь в нем собраны самые оригинальные ингредиенты.

Ингредиенты:

  • Куриный бульон – 1 л
  • Стебли лимонграсса – 3 шт.
  • Галангал – 4 см
  • Грибы Цаогу – 3 см
  • Паста Нам Прик Пао – 50 г
  • Рыбный соус – 50 мл
  • Чили – 2 шт.
  • Молоко кокосовое – 100 мл
  • Рис – 100 г
  • Лимонный сок – 80 мл

Приготовление:

Доведем бульон до кипения и добавим рис. Тем временем нарезаем лемонграсс крупными стеблями. Галангал нарезаем тонкими пластинами.

Добавляем их в бульон вместе с листьями лайма и перцем чили.

После приготовления супа, лимонграсс , листья и галангал удаляются из супа. Они нужны только для придания вкуса.

Черри нарезаем пополам. Грибы нарезаем на крупные кусочки и добавляем в суп. Доводим бульон до кипения и заправляем его пастой. Чистим креветки.

Креветки и черри добавим в суп. После готовности креветок добавим молоко и сок лайма. Варим еще 3 минуты и подаем.

Том ям с лапшой

Другой вариант приготовления знаменитого супа в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • Креветки – 300 г
  • Грибы – 300 г
  • Перец чили – 2 шт.
  • Лемонграсс – 2 шт.
  • Черри – 300 г
  • Молоко – 400 мл
  • Лапша – 50 г
  • Основа для супа том ям – 1 пакет

Приготовление:

Лапшу приготовим согласно инструкции. Нарезаем грибы, лемонграсс и черри. Грибы моно порубить крупно. Черри нарезаем пополам.

Лемонграсс очистим от листьев и нарезаем пополам. В кипящую воду выливаем молоко и добавляем пасту для супа.

Затем опускаем в кипящий бульон траву лимонника и листья лайма. Через пару минут добавим грибы, креветки и черри. Варим 5 минут.

Лапшу раскладываем по тарелкам и заливаем ее супом. Украшаем суп чили, кинзой и лаймом.

Том ям с разными морепродуктами

Том ям отличается своим кислим, острым и в то же время сливочным вкусом. Готовить его легко, вот только найти необходимые ингредиенты очень сложно.

Ингредиенты:

  • Кальмары – 200 г
  • Мидии – 200 г
  • Осьминоги – 100 г
  • Молоко кокосовое – 400 мл
  • Черри – 200 г
  • Шампиньоны – 200 г
  • Пасту для Том ям — 50 г
  • Цедра лайма
  • Листья лайма
  • Куриный бульон – 1,5 л
  • Имбирь – 4 см

Приготовление:

Бульон закипятим. Добавим в него тертую цедру лайма, листья лайма и тонкие слайсы корня имбиря. Снова закипятим бульон.

Добавим пасту и хорошо размешаем. Грибы крупно нарезаем и добавляем в суп. Все морепродукты необходимо хорошо промыть и почистить.

Отправляем морепродукты в бульон и заливаем молоко. Варим 5 минут и добавляем черри.

Варим еще пару минут, подаем с перцем чили.

Суп Том Ям Тхале

Все мы знаем, что в зависимости от содержания супа. Его название будет разниться. Вот вариант приготовления с разными морепродуктами.

Ингредиенты:

  • Мини кукуруза – 3 шт.
  • Бульон куриный – 1л
  • Болгарский перец – 1 шт.
  • Стручковой горох – 3 шт.
  • Грибы Цаого – 100 г
  • Лимонная трава – 2 стручка
  • Корень Галангала – 2 см
  • Чеснок – 1 шт.
  • Паста
  • Листья лайма – 4 шт.
  • Мидии – 100 г
  • Морские гребешки 100 г
  • Маринованный бамбук – 100 г
  • Креветки -100 г
  • Салат пак чой – 50 г
  • Черри – 100г
  • Кокосовое молоко – 250 мл

Приготовление:

Куриный бульон оставляем закипать. Нарезаем болгарский перец, мини кукурузу, горошек, кгрибы соломкой. Когда бульон закипел, добавляем лемонграсс.

Его просо раздавим. Корень галанга тонко нарезаем и добавляем вместе с чесноком и листьями лайма. Затем добавим пасту том ям. Вливаем молоко.

Добавляем грибы, перец, кукурузу и горох. Томаты черри режем пополам. Добавим креветки, гребешки и мидии. Добавим маринованный бамбук.

В конце добавим салат и томаты черри, вольем рыбный соус.

Подаем супчик.

Суп Том Ям по-русски

Когда хочется приготовить традиционный тайский суп, а необходимых ингредиентов в холодильнике или в магазине нет, то на помощь приходит русская смекалка.

Ингредиенты:

  • Куриное бедро – 1 шт.
  • Креветки – 200 г
  • Гребешки – 300 г
  • Корень имбиря – 3 см
  • Лайм – 1 шт.
  • Лук белый – 1 шт.
  • Сливки для соусов – 250 мл
  • Листья лайма – 7 шт.
  • Шампиньоны – 300 г

Приготовление:

В приготовлении суп, а нет ничего сложное, самое важное, это правильно подготовить ингредиенты.

Для начала, выдавим сок из лайма, а цедру натрем на терке.

Грибы нарезаем на крупные кусочки.

Лук нарезаем кубиками.

Бедро курицы заливаем водой и ставим на огонь вариться.

Корень имбиря нарезаем тонкими пластинками.

В готовый бульон отправляем тертый лайм, имбирь, лук, листья лайма и перец чили при желании. Через 10 минут добавим грибы и варим 5 минут.

Затем добавляем морепродукты и сливки. Варим 3 минуты и добавляем сок лайма. Подаем супчик.

Приятного аппетита.

Настоящий Том Ям

Рецепт по которому готовят тайцы значительно отличается от того по которому готовят суп в наших ресторанах.

Ингредиенты:

  • Томаты – 1 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Креветки – 200 г
  • Паста Том ям – 40 г
  • Рыбный соус – 50 мл
  • Листья каффийского лайма – 4 шт.
  • Гамангал – несколько пластинок
  • Лайм – 1 шт.
  • Молоко кокосовое – 250 мл
  • Грибы – 100 г
  • Лимонный сок – 40 мл

Приготовление:

Кипятим воду и добавляем кокосовое молоко, затем добавляем рыбный соус. Лимонный сок.

Выдавливаем сок свежего лайма. Добавляем галангал, лук, листья, лимонную траву. Добавить пасту чили для приготовления том ям.

Хорошо перемешаем и ждем, пока суп снова закипит. Теперь добавим грибы и креветки. Доводим до кипения и добавить томаты с чили.

Том ям на новый лад

Не все необходимые ингредиенты для супа Том Ям можно найти в обычном супермаркете у дома. Так вот их с легкостью можно заменить.

Ингредиенты:

  • Помидоры – 1 шт.
  • Грибы – 200 г
  • Креветки – 300 г
  • Рыбный соус – 50 мл
  • Паста Том Ям – 40 г
  • Перец чили – 2 шт.
  • Древесный лист – 8 шт.
  • Кинза — 1 пуч.
  • Лайм – 1 шт.

Приготовление:

Можно сварить куриный бульон заранее или же подготовить непосредственно специально для супа том ям.

В суп отправляем пучок кинзы целиком, тонко нарезанные пластины имбиря, листья лайма, перец чили. Варим бульон. Добавим пасту чили и соус рыбный.

Варим еще пару минут. Грибы нарезаем и отправляем в бульон. Креветки чистим и добавляем в бульон. Лайм выжимаем в суп.

Приятного аппетита.

Вкусный Том ям

Этот вариант приготовления супа предполагает налиие креветок и курицы одновременно.

Ингредиенты:

  • Курица- 250 гр.
  • Помидоры- 3-4 шт.
  • Листья кафирлайма -20 шт.
  • Стебли лемонграсса — 3-4 шт.
  • Перец чили — 2-3 стручка
  • Галанга- 30 г
  • Грибы: -100 гр.
  • Паста для том-яма- 40 мл
  • Креветки — 150 г
  • Кинза — 1 пучок
  • Кокосовое молоко — 150 мл.
  • Сок лайма — 50 мл.

Приготовление:

Тонко нарезаем курицу и отправляем ее в воду. Томат нарезаем на 4 части и добавляем в суп. Корень галангала нарезаем тонкими пластинками.

Стебли лемонграсса отрезаем листья и мелко шинкуем. Грибы нарезаем произвольно и тоже добавляем. Отправим в бульон листья кефирлайма и перец чили.

Варим пару минут и добавляем чили пасту, рыбный соус и лаймовый сок. Хорошо перемешаем и вливаем кокосовое молоко. Разрываем кинзу и добавляем в суп.

Креветки добавляем последними.

Том ям по-быстрому

На самом деле нет ничего сложного в приготовлении этого блюда, главное найти все ингредиенты и по очереди добавить в бульон.

Ингредиенты:

  • Смесь для приготовления том Ям – 1 пачка
  • Креветки – 200 г
  • Лайм – 1 шт.
  • Соус рыбный – 40 мл
  • Перец чили – 2 шт.
  • Паста чили – 40 мл
  • Молоко кокосовое – 200 мл

Приготовление:

В больших супермаркетах продаются специальные наборы для приготовления тайского супа. Как правило, в этот набор входит зелень.

Это лимонграсс, листья кефирского лайма, перец чили и корня галангала. Зелень подготовим и отправим ы куриный бульон вариться. Доводим до кипения.

Затем добавим кокосовое молоко и пасту чили. Можно добавить грибы и томаты. Псоледними добавим креветки, ведьь они готовятся очень быстро.

Приятного аппетита.

 

www.supyday.ru

Как приготовить суп Том Ям за 15 минут: пошаговый рецепт

Визитной карточкой тайской кухни является кисло-острый суп на основе куриного бульона с креветками, курицей, рыбой или другими морепродуктами. Называется это блюдо Том Ям, но тайцы добавляют еще в название пояснительные слова, по которым можно узнать с чем приготовлен суп. Например, слово «кунг» — значит, что суп с креветками; «кхай» — с курицей; «пла» — с рыбой и так далее. 

Вариантов приготовления горячего кисло-острого супа очень много, у каждой хозяйки в Таиланде свой рецепт, в который она вкладывает частичку своего мастерства и души. Но все эти варианты объединяют практически одинаковые ингредиенты. 

Сегодня мы предлагаем вам Том Ям Кунг, который готовится всего 15 минут. Но время приготовления очень сильно зависит от ваших навыков и практики. 

Данный суп должен быть острым. Регулируйте степень остроты количеством добавляемого чили перца. Если у вас нет специального ножа, снимите цедру с лайма обычной теркой. Снимайте цедру крайне аккуратно, захватывая только цветную ее часть. Иначе суп может горчить. 

И помните, что тайский суп готовится непосредственно перед подачей, чтобы сразу съесть, не стоит запасать его впрок.

Ингредиенты:

  • Молоко кокосовое 200 г
  • Листья каффир-лайма 1 г
  • Лемонграсс 15 г
  • Галанга корень 15 г
  • Лайм 1 шт.
  • Паста для Том Ям 20 г
  • Бульон куриный 400 г
  • Креветки тигровые 16/20 б/г 6 шт.
  • Шампиньоны 100 г
  • Крачай 10 г
  • Кинза 3 г
  • Перец чили мини 2 г
  • Соус рыбный 25 г

food.inmyroom.ru

Как приготовить тайский суп том ям coolturizm.ru

Как приготовить тайский суп том ям
Сегодня мы приготовим один из вариантов знаменитого тайского супа Том Ям. При наличии определённых ингредиентов такой суп можно легко приготовить дома.
Для приготовления супа нам понадобятся острая паста Том Ям, кокосовое молоко (опционально), вешенки, морепродукты (по желанию) и банка супа Том Ям (по желанию).
В состав супа Том Ям входит множество всяких травок, корений и специй, поэтому будет очень тяжело собрать все эти лемонграссы и прочую экзотику самостоятельно. У нас нет такого выбора в магазинах, это действительно экзотика.
Я решил поэкспериментировать с банками одного известного тайского производителя, в интернете такое можно купить довольно легко.
Паста Том Ям в рецепте обязательна! Всё остальное- по усмотрению и по возможности.
Поехали!

 

 

 

 

Ингредиенты:

● Вода -1.5 -2 л
● Паста Том Ям -1-2ст.л  (по вкусу, это острая жирная паста)
● Суп Том Ям -1 банка (по желанию)
● Вешенки -100 гр
● Лук репчатый -1 шт
● Молоко кокосовое -1 банка
● Морепродукты ( креветки,кальмары и т.д.)- по желанию
● Зелень, сахар- по вкусу

 

1.Вот на фото основа для супа Том Ям. Tom Yum – это острый кислый суп. Суп может быть с морепродуктами, с курицей, с рыбой, с мясом или в современных вариантах с грибами. Все это может заливаться коксовым молоком или нет.
В оригинале чаще всего кокосовое молоко не используют, это больше фишка для туристов, когда варят суп с креветками и кокосовым молоком.
И не думайте что в Таиланде вам подадут какой-то волшебный суп Том Ям, фигово сварить суп могут и там тоже, всё зависит от умения повара. Туристам сойдёт.
Кстати, изначально Том Ям чаще всего варили из рыбы, ибо рыбы в Тае много.
В любом случае, существует очень много рецептов супа Том Ям, он распространен в Азии и его варят не только в Таиланде.
Я приготовлю современный усредненный вариант супа Том Ям с вешенками.

 

 

 

2.Ставим 1,5-2 литра воды на закипание. Тем временем нарезаем вешенки полосками, а репчатый лук очищаем от шелухи и нарезаем небольшими кусками.
Слегка обжариваем вешенки и лук до золотистости лука.

 

 

 

3.Выливаем банку супа Том Ям в кипящую воду. Там видны куски грибов, лук, палки лемонграсса и прочие радости.
Сюда же я добавляю пару столовых ложек пасты Том Ям. Это красноватая острая паста карри.  Кстати, суп в банке очень острый, имейте это в виду и регулируйте остроту количеством воды.
Можно обойтись и без банки супа Том Ям, просто добавить овощи, грибы, морепродукты, креветки  или курицу (по вашему усмотрению) и пасту Том Ям, в ней есть нужные ингредиенты для супа: лемонграсс, креветочная паста, каффир лайм, паста тамаринда и так далее.
Варим суп минут 15.  По сути тут особо и нечего варить.  Можно добавить немного сахара и, если захотите, то и рыбного соуса.
Если не хватает соли, то добавьте соевый соус по вкусу.

 

 

4.Открываем банку кокосового молока. Консистенция как у сметаны.
Кокосовое молоко слегка сгладит остроту супа и сделает его мягче.  Том Ям заправляется кокосовым молоком перед подачей на стол.

 

 

5.А теперь переливаем суп Том Ям с вешенками в тарелку.

 

 

 

6.Заправляем суп кокосовым молоком и посыпаем кинзой.

 

 

Очень специфический азиатский вкус.  Острый, кисловатый, насыщенный и ароматный.  Аж вспотел пока ел.  Похож на варианты супа в Таиланде.
Если сюда положить пару-тройку королевских креветок, то было бы вообще 1 в 1.

 

 

А ещё вы можете сварить знаменитый вьетнамский суп фо.

 

Приготовим?

 

Свинни знает как приготовить тайский суп том ям

 


 

  • Написать комментарий легко!  Не стесняйтесь!
    Просто введите своё имя, электронную почту в поля и пишите.
  • Никакой регистрации!
  • Пишите-не пишите, мышите-не мышите, молчаливые чтуны и ждуны)

 

 

Экзотическая кухня: как приготовить тайский суп Том Ям

Том Ям — знаменитый тайский суп, который сами жители Таиланда считают профилактическим средством от онкологии. По статистике тайцы действительно болеют раком значительно реже, чем в других странах. Том Ям мегапопулярен во всем мире, и у блюда даже есть свои фан-клубы. Том Ям — национальное блюдо не только в Таиланде и Лаосе, его считают «своим» в Малайзии, Сингапуре и в Индонезии.

Мы расскажем, какие основные ингредиенты необходимы для приготовления Том Яма в домашних условиях, и поделимся с вами вкусными рецептами.

Ингредиенты для Том Яма: какие нужны, чем можно заменить

Существуют четыре  разновидности Том Яма:

  • Том Ям Кунг или Том Ям Гун (tom yum goong или tom yum kung) —  с креветками;
  • Том Ям Ка (tom yum kai) — с курицей;
  • Том Ям Пла (tom yum pla) — с рыбой;
  • Том Ям Тейл (tom yum thale или tom yum po taek) — с морепродуктами.

Основной ингредиент для приготовления Том Яма — острая паста Том Ям. Достать ее непросто, но можно заменить смесью томатной пасты и соуса табаско, в который добавляют чеснок или перец чили. А вот галангал — острый имбирь — найти в Украине реальнее, поскольку в супермаркетах продаются целые наборы для Том Яма. Если и это вам не удалось, используйте просто корень имбиря или молотый имбирь.

В Том Яме присутствует лимонная трава — лемонграсс, которую легко заменить лимонной цедрой, а лайм — лимоном. Для Том Яма с креветками подойдут тигровые и королевские, а также креветки сорта лангутин. Грибы шиитаке для Том Яма сегодня продаются во многих магазинах, но их с успехом заменяют вешенками или шампиньонами. В некоторых рецептах Том Яма, чтобы смягчить острый вкус супа, используется кокосовое молоко. Это совсем необязательно, и можно обойтись без него либо заменить сливками или жирным молоком.

Рецепт пасты для Том Яма

Ингредиенты:

  • перец чили или любой другой острый перец;
  • чеснок — 5 зубцов;
  • лук шалот или репчатый лук —1 шт.;
  • имбирь;
  • растительное масло — 5 ст.л.

Приготовление

  1. Нагрейте в сковороде растительное масло, обжарьте в нем чеснок, нарезанный тонкими слайсами, до золотистости.
  2. Выложите чеснок в отдельную емкость.
  3. Обжарить там же, где готовился чеснок, лук шалот до золотистости.
  4. Выложить лук к чесноку.
  5. Обжарить в течение минуты в той же сковороде мелко нарезанный чили или острый перец (от семян не очищают).
  6. Добавить к перцу на сковороде обжаренные чеснок и лук, натертый имбирь.
  7. Слегка протушите все, постоянно помешивая, можно добавить немного масла, если паста получается густой.
  8. Снимите с огня, измельчите в блендере. Паста не должна стекать с ложки.
  9. Готовую пасту можно хранить в стеклянной емкости в холодильнике достаточно долго.

Классический Том Ям с креветками

Ингредиенты:

  • куриный бульон – 130 мл;
  • кокосовое молоко – 100 мл;
  • лимонная цедра или стебель лемонграсса – 10 г;
  • корень имбиря или галангал – 10 г;
  • лист лайма – 4 шт.;
  • паста том ям – 1/2 ч. л.;
  • рыбный или соевый соус – 1 ч. л.;
  • шампиньоны – 2 шт.;
  • тигровые креветки – 3 шт.
  • соль по вкусу.

Приготовление

  1. Доведите бульон до кипения. 
  2. Нарежьте кубиками корень галангал или имбиря и стебель лемонграсса либо натрите лимонную цедру.
  3. Добавьте все в бульон, кипятить 4 минуты.
  4. Нарежьте грибы небольшими кусочками, порубите листья лайма или лимона.
  5. Добавьте все в бульон вместе с любым рыбным или соевым соусом, варите еще 3 минуты. 
  6. Затем добавьте очищенные креветки, пасту том ям и кокосовое молоко. 
  7. Варите не дольше трех минут, разлейте по тарелкам, украсьте веточками кинзы.

Рецепт супа Том Ям с курицей

Ингредиенты:

  • куриное филе – 250 г;
  • консервированные грибы цаогу (шампиньоны) – 1 банка;
  • куриный бульон – 1 литр;
  • красный перец чили – 1 шт.;
  • лемонграсс – 2 стебля;
  • листья кафрского лайма свежие – 10 шт.;
  • корень галангала свежий – 1 небольшой корешок или корень имбиря;
  • лук-шалот – 1 крупная луковица;
  • рыбный соус – 1 ст. л.;
  • сок лайма – 2 ст. л.;
  • паста том ям – 2 ст. л.; 
  • кориандр (молотый) – 1 ст. л.;
  • помидоры черри – 8 шт.;
  • кинза.

Приготовление

  1. Приготовьте куриный бульон.
  2. Очистите лук-шалот и нарежьте его кольцами.
  3. У лемонграсса отбейте толстые основания кулинарным молотком, а листья кафрского лайма надорвите по краям.
  4. Нарежьте галангал или имбирь, а также перец тонкими ломтиками.
  5. Нарежьте куриное филе тонкими ломтиками. 
  6. Промойте от рассола грибы или нарежьте свежие шампиньоны ломтиками.
  7. Разрежьте на половинки черри. 
  8. Поставьте кастрюлю с бульоном на средний огонь, добавьте: лук-шалот, галангал, листья лайма, лемонграсс и чили. 
  9. Довести бульон до закипания, уменьшить огонь до малого и варить все 15 минут. 
  10. Достаньте из кастрюли шумовкой все пряности, кроме чили.
  11. Добавьте в суп грибы и мясо, доведите до кипения и варите все до готовности мяса.
  12.  Добавьте в суп черри, кориандр, рыбный соус, сок лайма и пасту для Том Яма.
  13.  Подают горячим, блюдо должно в равной степени быть соленым, кислым и сладким.
  14.  Украсьте блюдо веточками кинзы, можно подавать вместе с рисом жасмин.

Подписывайтесь на наш Telegram-канал и не пропускайте самые полезные материалы от Beauty HUB!

читайте также

Рецепт супа из морепродуктов Том Ям

Убрать выделение со всего

1 кусок галангала

1 стебель лимонной травы

1 помидор, плюс еще для гарнира

Горсть свежих листьев кинзы и еще немного для украшения

4 гребешка

4 креветки, очищенные

3 штуки кальмаров

2 филе красного луциана

2 мидии

10 листьев кафр-лайма

10 соломенных грибов

От 6 до 10 красных или зеленых тайских чили

3 столовые ложки рыбного соуса

2 столовые ложки сока лайма

1 столовая ложка прик пао (тайская паста чили с соевым маслом)

1 чайная ложка сахара

Как приготовить Том Ям Гунг

Том Ям Гунг — суповое блюдо, пришедшее из Юго-Восточной Азии.Он готовится из креветок с добавлением зелени и различных специй; отличается острым и кислым вкусом. Говорят, что Таиланд и Лаос были отправными точками этого острого и кислого супа; однако версии для обеих стран имеют заметные различия в ингредиентах и ​​способах приготовления. У нас есть тайская версия.

Ближайшим филиппинским суповым блюдом Том Ям Гун является Sinigang na Hipon. Если вы сравните оба блюда бок о бок, то заметите, что Том Ям немного слаще и острее.Также в каждом блюде есть разные овощные компоненты и закваски.

Как приготовить Том Ям Гунг

Это рецепт Том Ям Гун

Ингредиенты

  • 3/4 фунта большие креветки или креветки, очищенные и очищенные от кожуры
  • 10 кусочков перца чили нарезанного
  • 1/2 стакана нарезанного лука
  • 2 столовые ложки жареной пасты с чили
  • 2 стакана соломенных грибов
  • 1 помидор среднего размера клинья
  • 1 1/2 столовых ложки сока лайма
  • 1/2 стакана кинзы
  • 4 стакана воды
  • 2 стебля лимонной травы, нарезанной на 1 дюйм длиной
  • 2 измельченных корня галангала
  • 3 части листьев лайма
  • 1 столовая ложка паста из тамаринда
  • 1 столовая ложка рыбного соуса

Инструкции

  • Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения.

  • Положите галангал, листья лайма, лимонную траву, пасту из тамаринда и рыбный соус. Хорошо перемешайте и тушите 5 минут.

  • Добавьте креветки и тушите 3-4 минуты.

  • Добавьте лук, соломенные грибы и пасту с чили и тушите еще 5 минут.

  • Добавьте перец чили и помидор, затем тушите одну минуту.

  • Добавьте сок лайма и кинзу, затем выключите огонь.

  • Переложите в сервировочную посуду.

  • Подавать горячим. Делитесь и наслаждайтесь!

Nutrition

Порция: 4 г

Тайский суп Том Ям с креветками

Я чувствую, что должен вас предупредить, этот тайский суп Том Ям с креветками вызывает абсолютное привыкание! Суп Том Ям (или суп Том Ям) — лучшая тайская уличная еда. Я думаю, причина того, что я так его люблю, заключается в том, что здесь идеальный баланс пряностей, солености, кислинки и сладости, что действительно характерно для тайской кухни.После того, как я впервые сделал это, долгое время у нас это было каждую неделю. Этот рецепт очень универсален, вы можете заменить креветки на курицу, есть вегетарианский вариант, действительно возможности безграничны. И сразу же поговорим об ужине: его можно приготовить за 15 минут, бульон — за 2 минуты, а остальные ингредиенты можно нарезать, пока он кипит.

Приготовление лапши из рисовых палочек иногда сбивает с толку, потому что инструкции на упаковке не всегда очень четкие. В отличие от макарон, рисовую лапшу нужно готовить на плите.Чтобы использовать их в супах, просто замочите их в кипящей воде под крышкой примерно на 7–10 минут, осторожно помешивая каждые 1-2 минуты, чтобы облегчить их состояние. Если ваша лапша очень тонкая, она, вероятно, будет готовиться менее 7 минут, попробуйте почаще, чтобы убедиться, что она готова. Слейте воду, и тогда вы готовы к работе.

Пасту Том Ям очень легко найти в любом азиатском магазине, как и листья кафр-лайма. Листья кафрского лайма часто используются в кухне Юго-Восточной Азии и обладают сильным ароматом, просто разорвите лист и почувствуйте отчетливый аромат.Их можно узнать по красивому зеленому цвету и двойным лепесткам, листья толстые и блестящие сверху. Листья тоже нельзя есть, поэтому обычно их используют целиком в карри или супах. Их вкус настолько отличительный, что на самом деле нет заменителя ему, поэтому, если вы не можете их найти, не волнуйтесь, я часто готовил этот суп без него, когда у меня не было времени сходить в азиатский магазин. Пока вы находитесь в магазине, купите у них большие суповые тарелки, потому что обычные суповые тарелки будут слишком маленькими, чтобы вместить весь этот восхитительный бульон.Я люблю ставить посередине стола тарелку с кориандром, помидорами и грибами, чтобы мои гости могли добавить немного во время еды. Обещаю, суп с лапшой Том Ям с креветками — настоящий хранитель!


Тайский суп Том Ям с креветками

Этот рецепт рассчитан на 4 порции в качестве основного блюда, вы можете разрезать его пополам, если хотите подавать в качестве закуски.

Автор: Valerie’s Keepers

Порций: 4

Ингредиенты

  • Суп
  • Куриный бульон 2 л
  • 3 столовые ложки пасты Том Ям
  • 1 зубчик чеснока, измельченный 901
  • ¼ чашка измельченного лесса
  • листья каффирского лайма (сделайте небольшой надрыв на каждом листе)
  • 3 столовые ложки рыбного соуса
  • 3 столовые ложки сока лайма
  • 1 стакан кокосового молока
  • 450 г (1 упаковка) приготовленной тайской рисовой лапши (см. примечание во введении) текст выше)
  • 20 креветок (более или менее в зависимости от количества на человека)
  • Гарнир
  • 2 помидора, нарезанных кубиками
  • Кориандр, нарезанный (около 2 стаканов)
  • Грибы эноки или грибы шиитаке, по желанию

Инструкции

  1. Добавьте бульон в большую тяжелую кастрюлю на среднем или сильном огне.
  2. Добавьте пасту Том Ям, чеснок, лемонграсс, листья кафр-лайма и доведите до кипения. Варить на медленном огне без крышки около 10 минут.
  3. Добавьте в бульон рыбный соус, сок лайма и кокосовое молоко и тушите около 2 минут.
  4. Добавьте креветки и тушите еще 3 минуты.
  5. Положите большую горсть приготовленной лапши в 4 большие азиатские суповые тарелки и украсьте каждую примерно 2 столовыми ложками нарезанных помидоров и 1 столовой ложкой кориандра. При желании добавьте немного грибов.
  6. Залейте бульоном лапшу и гарниры.

3.4.3177


Если вы любите креветки, попробуйте эти два рецепта, мои Кокий Сен-Жак или Роллы с креветками!

КОКИЛЬ С-ЖАК. Нежные морские гребешки, креветки и грибы в насыщенном сочном соусе из грюйера и вина.

РУЛЕТЫ ИЗ КРЕВЕТКИ С ЛИМОННОЙ ТРАВЫ МАЙО. Быстро и легко приготовить… и намного дешевле, чем роллы с лобстером!

Рецепт Том Ям Кай — Los Angeles Times

Говорят, куриный суп полезен для души и избавляет от телесных недугов, как укол пенициллина.Но о каком курином супе идет речь? Это курица с лапшой, рисом или шариками из мацы? Или это может быть пхога, том ям кай или сопа де галлина в Индии?

В Лос-Анджелесе это может быть что угодно из вышеперечисленного. Куриный суп в этом городе так же разнообразен, как и его жители, приезжающие со всего мира. Тайцы, вьетнамцы, китайцы, мексиканцы, филиппинцы, сальвадорцы, индонезийцы и многие другие добавили в кастрюлю свои собственные ароматы.

Лапша, замешанная в бульоне, может быть тонкой рисовой лапшой.Рис может быть розовым мексиканским рисом. Вместо моркови, сельдерея и картофеля овощами могут быть соломенные грибы, чайот или зеленая папайя. Рыбный соус и острый перец чили могут заменить соль и перец. Сок лайма, кокосовое молоко и куркума преобразуют бульон. Кинза, мята и базилик добавляют новые травяные ароматы.

На самом деле эти супы настолько отличаются друг от друга на вкус, что трудно сказать, что у них есть что-то общее. Но каждый — вариация на одну тему: куриный бульон, овощи, мясо и специи.И каждый из них является типичным примером домашней кухни, где бы вы ни находились.

Чтобы составить представление об ассортименте, мы совершили тур по Лос-Анджелесу с куриным супом, начав с простой классики с лапшой и перейдя к более экзотическим вариациям.

Наша первая тарелка — это элитный вариант куриного овощного супа из Гриль на Аллее в Беверли-Хиллз. Полный, мягкий аромат бульона Grill’s восхитителен — просто вдыхая его, вы чувствуете себя успокоенным и сытым. Курица сочная.Овощи, измельченные луком-шалотом и луком-пореем, кропотливо нарезаются мелкими кусками. Кусочки макарон добавляют вещества. Это настоящая комфортная еда, и сильные люди, которые обедают в ресторане Grill по понедельникам, приходят за ней. Его подают только в другой день — воскресенье.

В супе большая хрустящая пятка из хлеба на закваске и кусок сладкого масла, которого хватит на обед. Назначения первоклассные. Вы чувствуете, как озорные крошки рассыпают крахмалистую белую скатерть, и задаетесь вопросом, не обижен ли официант, потому что вы больше ничего не заказали.Тем не менее, эта аристократическая тарелка супа стоит всего 5,75 доллара.

В ролях: The Matzo Ball

Наша остановка для ужина — Nate ‘n’ Al’s в нескольких кварталах на Беверли Драйв. Этот ресторан и гастроном также привлекает многих. Человек за соседним столиком разговаривает по мобильному телефону на кино-жаргоне. Симпатичный блондин через комнату демонстрирует свои бицепсы в черной футболке и в солнечных очках, хотя на улице темно.

Подобно многим знаменитым голливудцам и другим ключевым игрокам, говорящий по мобильному телефону ест знаменитый куриный суп Нейта и Ала с шариками из мацы.В супе нет мяса, только бульон, в котором преобладают два огромных шарика из мацы, такие воздушные и легкие, что удивительно, что они не вылетают из миски. Вы не найдете более успокаивающей пищи, чем эта.

И вы не можете не чувствовать себя хорошо в месте, где официантки проверяют вас, как если бы они были мамой. Они уютно смотрятся в своей старомодной униформе, белых носках и кроссовках. Я говорю официантке, что у меня простуда, и спрашиваю, поможет ли суп. «Надеюсь, что да», — отвечает она. «Еврейский пенициллин — разве не так говорят? Я надеюсь, вам станет лучше в ближайшее время.”

Nate‘ n ’Al’s предлагает вместе с супом ржаной хлеб, квашеную капусту, кошерный укроп и полуфабрикат (частично вяленый) укроп. Это неплохая еда за 5,25 доллара.

Мексика: яркий вкус

Во второй день мы направляемся в Глендейл на обед в La Cabanita на Verdugo Road. Этот мексиканский ресторан произвел фурор своим кальдо-де-полло, красивой миской курицы и овощей, украшенной золотым ломтиком кукурузы в початках, кинзой и нарезанным авокадо. Наряду со стручковой фасолью, морковью, помидорами, картофелем, цукини и чайотом в миске есть ложка того же красного риса, который сопровождает большинство основных блюд.

Корзина горячих кукурузных лепешек ручной работы сопровождает кальдо, а к миске приставлена ​​небольшая емкость с дольками лайма и нарезанным луком. Чтобы съесть его по-мексикански, выдавите в суп сок лайма и добавьте лук и сальсу по вкусу. Есть две сальсы, темная с томатами и чили-де-арбол и ярко-зеленая смесь серрано-чили и томатильо.

Владелец Франсиско Хименес говорит, что рецепт от его матери, Марии Васкес. Они из Мехико. Если вы умеете размахивать, сходите на обед в течение недели, когда кальдо будет стоить 5 долларов.95 и поставляется с тарелкой риса и черной фасоли и безалкогольным напитком. Ночью и в выходные дни без дополнительных услуг стоит 7,95 доллара США.

Филиппины: Джинджер Зинг

На обратном пути в Лос-Анджелес легко попасть в то, что уличные знаки обозначены как «Исторический филиппинский город». В этом районе вдоль Темпл-стрит, приближающегося к центру города, все еще есть несколько филиппинских ресторанов.

Nanay Gloria, в задней части торгового центра на углу, открыта для еды на вынос. Блюда на паровом столе включают куриную тинолу (тиноланг манок по-тагальски), которая представляет собой бульон со вкусом имбиря с кусочками курицы, шпинатом и чайотом.Оригинал сделан из зеленой папайи и листьев перца чили, но даже некоторые кулинарные книги, изданные в Маниле, разрешают такие замены. Что отличает суп Нанай Глория, так это его богатство. При хранении на ночь в холодильнике отвар частично загустевает. Большая порция — 4 доллара.

Сальвадор: стиль «Ранчо»

Ужин во второй день приведет нас в Эль-Зунзал, небольшой сетевой сальвадорский ресторан на Олимпийском бульваре в Корейском квартале. Веселое место с желтыми скатертями, золотыми стенами и искусственными желтыми тюльпанами на столах.Одно из блюд в освещенном меню за прилавком — sopa de gallina india — сальвадорский куриный суп. «Галлина» означает курица, а «индия» означает только что убитую птицу — курица «с ранчо», — объясняет женщина за прилавком.

Это деревенская еда: большие куски кабачков, картофеля и лука, а также стручковая фасоль. полоски сельдерея, болгарский перец, помидоры и несколько вялых листьев, которые, как мне сказали, являются мятой. Оберните ложку вокруг миски, и вы обнаружите куриные желудки и, возможно, кусок кости, но не мяса.Это на отдельной тарелке. После кипячения для приготовления бульона курицу подрумянивают на гриле и кладут на кучу риса рядом с салатом из нашинкованной капусты, нарезанного редиса, помидоров, огурцов и дольки лайма.

В этот обед за 6,99 долларов также входят толстые, горячие, свежеприготовленные лепешки. Вы можете услышать шлепки пощечины, когда им придают форму на кухне.

Таиланд: Чили и цитрусовые

В третий день обеда можно будет пообедать в одном из самых аутентичных тайских ресторанов города, Sunshine Thai в Северном Голливуде.Здесь паста с чили, приправляющая супы, карри и другие блюда, готовится с нуля на кухне.

Наш суп — том ям кай, который представляет собой куриный вариант острого и кислого супа с креветками (том ям гунг). Тепло исходит от маленьких сушеных тайских чили, кислинка — от сока лайма. Основные приправы — лимонная трава, галангал, листья лайма макрут и рыбный соус. Кинза, соломенные грибы и курица болтаются в бульоне, который окрашен в оранжевый цвет с nam prik pao, пастой из креветок с чили, приготовленной в ресторане.

Суп прибывает в дымоход, как в Таиланде. Пламя ненадолго вспыхивает в дымоходе, поскольку топливо внутри воспламеняется. Это 8,50 доллара за большую порцию и 5,95 доллара за маленькую.

Вьетнам: эликсир лапши

Четвертый и последний день тура начинается с обеда в китайском квартале, не в любом из известных мест, а в крошечном вьетнамском кафе, спрятанном внутри торгового центра. В Хоан Киеме всего шесть столов, и они быстро заполняются, так что вам, возможно, придется подождать, пока освободят место.Большим спросом пользуется единственный в ресторане суп фога.

Это вьетнамский суп из рисовой лапши с курицей. Если вы случайно простудились, это просто необходимо — ни в одном другом супе нет такого целебного супа.

Сначала вам дают чашку горячего чая с пеной. Затем идет миска с горячим бульоном с кусочками курицы, кинзы, зеленого лука и плоской рисовой лапшой. Боковая тарелка содержит дольку лимона, ростки фасоли, еще несколько кусочков кинзы и халапеньо.

Выдавите лимонный сок, вылейте все остальное в суп, затем добавьте немного острого соуса Срирача из бутылки для выжимок, стоящей на столе.Этого горячего чили хватит, чтобы пережечь холод, плюс лимонный сок для витамина С. Все это вы получаете за 3,20 доллара, включая налоги.

Индонезия: кокосовый бульон

Тур заканчивается сото айам в Рамаяни на бульваре Вествуд, одном из очень немногих индонезийских ресторанов, оставшихся в Лос-Анджелесе. Есть много разных стилей сото, и версия Рамаяни особенно хороша: миска бледно-желтого куриного бульона окрашена куркумой и приправлена ​​кокосовым молоком. Ломтики сваренных вкрутую яиц обведите край миски.В центре — кусочки курицы и хрустящие кусочки жареного лука. Суп заполняют ростки фасоли и тонкая тонкая рисовая лапша.

Сото, слегка приправленное лимонной травой и листьями лайма макрут, является нежным — пока вы не добавите горячий самбал из банок для приправ на столе. Sambal terasi — это ярко-зеленая смесь свежего чили, креветочной пасты и лимонного сока. Самбал баджак, который кажется более приятным в супе, представляет собой маслянистую пасту из красного чили, приправленную чесноком, луком, сушеными креветками и сахаром. Сделанные в ресторане, самбалы продаются в небольшом торговом районе напротив, вместе с разнообразными закусками и индонезийскими ингредиентами, такими как подслащенный соевый соус под названием кекап.

Soto ayam — «ayam» означает «курица» — стоит 7,95 доллара. В меню есть еще два sotos: soto betawi, в состав которого входят говядина, рубец и курица, и soto madura, еще один суп с разнообразным мясом. Просто скажите: «Я утра », и вы все поймете правильно.

Кулинарный мастер-класс с Джой Ко Тао

Кулинарный мастер-класс — Том Ям (ต้มยำ)

На этом уроке кулинарии мы приготовим самый распространенный сорт Том Ям: Том Ям Гунг (Креветки).
Это суповое блюдо родом из Лаоса и центрального Таиланда.Это популярный выбор в соседних странах, таких как Камбоджа, Вьетнам и Сингапур. К настоящему времени он хорошо известен во всем мире.
Название в буквальном переводе с тайского языка означает «варить» (Том), а Ям — это название остро-кислого салата. Блюдо для этого кулинарного мастер-класса действительно имеет острый и кислый вкус. В бульон обильно добавлены душистые травы и специи.
Благодаря сочетанию и балансу трав и специй, подходящих для целого ряда различных вкусов, от острого до кислого и горького до соленого, его можно считать «фирменным тайским блюдом».

Интересный факт: Том Ям Гунг — это название одного из самых известных тайских боевиков, хотя в США он продавался как «Защитник», в Великобритании — как «Король-воин», а в Германии — как «Месть воина». ».

повеселитесь на уроке кулинарии Том Ям!


Следуйте за нами в социальных сетях

Распечатать рецепт

Том Ям Гунг

инструкции

  1. Ингредиенты для Tom Yum Goong

  2. Головы креветок довести до кипения в кастрюле и варить 30 мин.Вылейте через ситечко. Если вы используете уже очищенные креветки, пропустите этот шаг.

  3. Добавьте лимонную траву, галангал, чеснок, кукурузу, морковь, помидоры и лук в бульон / воду и варите некоторое время. Также уже добавляем соль и сахар по вкусу.

  4. Добавьте острую пасту, листья кафр-лайма и грибы и дайте закипеть до готовности грибов

  5. И последнее, но не менее важное: вы добавляете креветки и даете им вариться еще немного

  6. Когда креветки приготовятся, выключите газ и добавьте сельдерей и зеленый лук.Если вам нравится вкус, добавьте немного кориандра. Теперь выжмите сок лайма по вкусу.

Связанные

тофу рецепт том яма — My Darling Lemon Thyme

Весна — идеальное время для Тома Яма. Что ж, если вы меня, любое время — идеальное время для Тома Яма… но особенно сейчас.Он теплый и пряный, идеально подходит для более прохладных ночей, прежде чем наступит настоящая летняя жара, но, будучи прекрасным жидким бульоном, после этого вы не почувствуете тяжести.
Для меня еда Юго-Восточной Азии поражает все нужные ноты. Есть жар от перца чили, сладость от сахара или кокосовых сливок, кислинка от лайма, лимона или тамаринда и, конечно, соленая от соевого соуса, морской соли, рыбного соуса и креветочной пасты. Когда все эти ингредиенты находятся в правильном соотношении, вы действительно получаете прекрасное угощение!

Как и было обещано после публикации моего тайского рецепта желтого карри, я экспериментировал с использованием ферментированного тофу вместо креветочной пасты / рыбного соуса для создания чистых вегетарианских и веганских тайских рецептов.Должен сказать, я очень доволен результатами. И хотя он не придает точно такой же острый вкус, как , для тех из вас, кто хочет готовить тайские вегетарианские блюда, он чертовски близок. Если вы новичок в ферментированном тофу, это легкодоступный острый продукт из тофу, маринованный в рассоле, иногда с добавлением чили, который можно найти во всех азиатских продуктовых магазинах. Обычно его продают в небольших стеклянных банках, а в открытом виде можно хранить в холодильнике до года.

Как и большинство тайских рецептов, на первый взгляд это может показаться ошеломляющим.Да, ингредиентов довольно много, но все они должны быть доступны в вашем местном азиатском магазине, чтобы вы могли забрать их все сразу. Если у вас есть кухонный комбайн, масляную пасту на гриле можно взбить за 10-15 минут. Конечно, вы также можете приготовить в ступке с пестиком, если у вас сильные мышцы рук и много терпения !! Затем его можно хранить в банке в холодильнике в течение 2-3 дней или делать, как я, размазывать его в лоток для кубиков льда, ставить в морозильную камеру на ночь, а на следующий день просто выскакивать….или как бы соскоблить (так как масло не замерзает) положить в пакет с замком на молнии и снова положить в морозильную камеру.
Тогда вы всего в 10 минутах от вкусного свежего супа Том ям позже !!! Мммммм. Рецепт масла чили даст вам достаточно, чтобы приготовить том ям в 6 раз по приведенному ниже рецепту. Я знаю, что существует множество имеющихся в продаже паст Том ям, в которые можно просто добавить воды, но, как и в большинстве других вещей… Домашнее приготовление всегда лучше.

Традиционно подается как ароматный бульон (без тофу), который поливают ложкой с жасминовым рисом.Но большинству жителей Запада Том ям известен как кисло-сладкий тайский суп . Я пошел по пути супа, добавив вареную рисовую лапшу, но не стесняйтесь оставлять ее и ложить бульон на рис.
Когда дело доходит до овощей, которые вы добавляете, действительно нет никаких правил. Экспериментируйте и используйте сезонные продукты. Помидоры и соломенные грибы традиционные, но остальное — это то, что у меня было под рукой. Слойки тофу можно легко заменить обычным твердым тофу, приготовленным на гриле, или просто отказаться от него. Бамия, сваренная на медленном огне, тоже моя любимая.
Если вы покупаете пучок листьев кафр-лайма и используете только несколько, положите остальные в морозильную камеру. Они будут храниться в мешках целую вечность, и вы просто будете использовать их прямо из морозильной камеры. Лемонграсс также можно мелко нарезать кубиками, фасовать в мешки и заморозить. Живя в небольшом городке Новой Зеландии, где такие ингредиенты не всегда доступны, вы должны проявить творческий подход в методах хранения! Вот почему вырастить собственное — отличная идея, но лемонграссу нужно вечность, чтобы он начал расти. У нас уже более двух лет, и только сейчас мы получаем хорошие большие толстые стебли.
Наконец, если бы это было в сезон, я бы подал этот суп с горсткой тайского базилика. Идеально.

тофу рецепт том ям
не стесняйтесь процедить бульон перед добавлением овощей и тофу, если хотите. Я не возражаю против кусочков лимонной травы, но некоторые могут? Все ингредиенты для этого супа должны быть доступны в вашем местном азиатском продуктовом магазине. Если хотите, замените слойки тофу обычным твердым тофу, приготовленным на гриле.

На 2 порции в качестве основных или больше, если подано как часть еды, однако количества жареного масла чили хватит на 6 раз по рецепту том-ям, приведенному ниже.

Масло чили на гриле

  • 5 очищенных зубчиков чеснока
  • 5 луков-шалот (эшаллот вам, австралиец)
  • 5 длинных сушеных красных перцев чили, очищенных от семян и грубо измельченных
  • 4 столовые ложки растительного масла
  • 2 ч.л. тростникового сахара-сырца или тертого пальмового сахара
  • 1 чайная ложка морской соли
  • 1-2 столовые ложки ферментированного тофу (около 3 маленьких кубиков)
  • 1 1/2 ч.л. паприки

Положите чеснок, лук-шалот и перец чили на противень и поставьте под разогретый гриль, время от времени переворачивая щипцами, пока кожица не станет золотистой и не начнет покрываться пузырями.Смешайте смесь в кухонном комбайне до образования пасты. Нагрейте масло в небольшой сковороде, добавьте пасту и варите 1-2 минуты. Добавьте сахар, соль, ферментированный тофу и перец. Варить на слабом огне 5 минут, помешивая. Используйте сразу или храните в стеклянной банке с тонкой пленкой масла сверху до 1 недели или заморозьте в лотках для кубиков льда для последующего использования.

тофу рецепт том ям

  • 500 мл воды
  • 1 столовая ложка масла чили на гриле (рецепт выше)
  • 2 листа кафр-лайма
  • Кусок свежего нежного лемонграсса (5 см), мелко нарезанный
  • 2-3 столовые ложки лимонного сока
  • 1/2 чайной ложки сахара
  • 1 столовая ложка соевого соуса (тамари без глютена)
  • 1/2 банки соломенных грибов, разрезанных пополам
  • 1 помидор, нарезанный толстыми дольками
  • 1/2 пакета слоеного тофу
  • горсть азиатской зелени, обрезанная.Я использовал чой-сумму
  • морская соль
  • рисовая лапша, приготовленная до готовности, затем осушенная для подачи на стол (я даю 30 г сырой лапши на человека)

Доведите воду до кипения в средней кастрюле. Добавьте обжаренное масло чили. Затем листья кафр-лайма, лемонграсс, лимонный сок, сахар, соевый соус. Снова доведите до кипения и тушите 2 минуты. Добавьте грибы, помидоры, слойки тофу и азиатскую зелень. Варить еще 2–3 минуты, пока зелень не сварится, а остальное не станет горячим.Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу морской солью. Подавать в мисках с рисовой лапшой. Наслаждаться!

Tom Yum Soup — Тайский острый и кислый суп

Добро пожаловать в 6-й день приготовления супов и рагу в течение 7 дней! T om Yum Soup, также известный как Тайский острый и кислый суп , — один из моих любимых супов. Это r освежающий и пикантный одновременно, что делает суп Том Ям идеальным супом, который можно есть в любое время года! Креветки придают фантастический вкус умами, а листья лемонграсса и лайма добавляют свежести супу.Этот супер простой и аутентичный рецепт просто необходимо попробовать!

Я вспомнил, как летом ела в Таиланде суп Том Ям, и сразу же был поражен тем, насколько он вкусен. Он был легким и идеальным в любое время дня. Когда я вернулся в Ванкувер, я был полон решимости повторить это блюдо, и хорошие новости, я сделал это, и поверьте мне, вам это понравится!

Есть несколько секретов при приготовлении супа Том Ям ; первый — использовать СВЕЖИЕ креветки . Голова креветок, обжаренная в масле, придает красивое покраснение, но при этом обладает прекрасным вкусом умами.Второй совет: НИКОГДА не добавляйте лайм, пока суп полностью не приготовится . Если добавить лайм слишком рано, суп мгновенно станет горьким. Наконец, всегда поражает травы ; он значительно усилит вкус и аромат.

Состав

4 стебля лемонграсса

1 чашка листьев лайма

2 дюйма Galangal

3 Тайский перец чили

1 Шалот

5 чашек куриного бульона

8 Большие тайские креветки

4 столовые ложки масла

1 упаковка грибов эноки

1 стакан вешенки

1.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.