Торт красный бархат без красителя: Торт Красный бархат без красителя рецепт с фото

Содержание

Рецепт торта Красный бархат с натуральным красителем

Как приготовить торт «Красный брахат»

Сначала включаем духовку разогреваться на 170 градусах и занимаемся приготовлением теста для бисквитов.

  1. Кефир смешиваем с содой и даем постоять минуты две.
  2. Затем к кефиру с содой вливаем растительное масло.
  3. Миксером на большой скорости взбиваем яйца с сахаром, чтобы масса уведичилась в объеме в 2 раза и добавляем краситель до получени якрасного цвета.
  4. Сухие ингредиенты в другой емкости перемешиваем.
  5. И в яичную смесь с красителем добавляем поочередно сухую смесь и кефирную.
  6. Замешиваем тесто. Его цвет должен быть красно-бордовым. Можно в готовое тесто добавить еще красителя, если изначально цвет получился бледным. Обычно сухого красителя требуется пол чайной ложки, гелевого — несколько капель, а натурального — 1-2 ст.л.

Если вы не хотите использовать пищевой искусственнй краситель для бисквита, его можно заменить концентрированным соком свеклы, вишни, малины или других красных ягод, сиропа, варенья.

..

Для приготовления красного красителя из свеклы ее нужно натереть на терке или мелко нарезать и залить таким же количеством подкисленной воды (добавить щепотку лимонной кислоты, чтобы раствор не потерял цвет), довести почти до кипения и слить воду. Мякоть отжать, можно добавить немного сахара и еще чуть-чуть уварить до вязкой консистенции.

Таким же способм получают красный краситель увариванием соков ягод, как в случае со свеклой.

  • Далее тесто делим на 2 половины и выпекаем в духовке, готовность проверяем деревянной шпажкой, чтобы она была сухая.
  • Готовым бисквитам нужно дать время охладиться в холодильнике 3-4 часа, а лучше всего испекчь вечером, а торт «Красный бархат» собирать на следующий день. Это нужно, чтобы легко потом разрезать каждый бисквит на 3 части: они должны хорошо остыть, иначе будут сильно крошиться.

Всего получается 6 коржей.

Как сделать крем для торта «Красный бархат»

  1. Взбиваем сливочное масло с сахарной пудрой.
  2. Добавляем молоко.
  3. Подмешиваем сыр и снова взбиваем.

Если вместо масла вы используете натуральные сливки — молоко добавлять тогда не нужно.

Коржи смазываем кремом и собираем торт. По вкусу можно добавить любые фрукты и оформить полученный тортик по желанию. Можно изначально добавлять краситель только в одну часть бисквита, тогда получатся три шоколадных коржа и три карсных.

Вот наш торт «Красный бархат» и готов, рецепт, как видите, несложный, но результат обязательно вас порадует!

Торт красный бархат без красителя


Торт Красный бархат без красителя рецепт с фото

Пусть не слишком яркий, но вкусный и красивый! Пеки! Торт Красный бархат без красителя — вариант известного десерта без использования пищевого красителя. Цвет готового торта получается не настолько насыщенным, как если использовать краситель. Но все же коржи в итоге такого оттенка, что «Красный бархат» в них угадывается однозначно. Рецептура не классическая, но достойная — торт вкусный, красивый и наверняка понравится всем дегустаторам.

Торт Красный бархат без красителя

Ингредиенты и как готовить

К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.

ингредиенты на 12 порций

REAL Red Velvet Cake (без пищевого красителя и свекольного сока)

Кто подумал, что это хорошая идея?!?

Я буду стрелять прямо с тобой. Красный бархатный торт меня бесит. Я смотрю на него и чувствую необходимость бежать в ближайший туалет. Не потому, что у меня был плохой опыт с этим. Если честно… я никогда не пробовал. (Ну, за исключением того, что мой друг Крис приготовил из свекольного сока. Он был вкусным. Но на вкус как свекла.) Вы просто не можете убедить меня, что нет никакой причины наливать галлон пищевого красителя в торт ни для кого другого. цель, чем сделать его красным.Это грубо. Кто об этом подумал?

Я скажу вам кто.

«Торт жене пора».

В начале 1940-х годов компания Adams Extract (прямо здесь, в Техасе!) Страдала, как и большинство других компаний во время Великой депрессии, и им требовалась уловка, чтобы продавать больше пищевых красителей. Мистер Адамс и его жена Бетти обедали в Waldorf Astoria в Нью-Йорке (очевидно, они не слишком пострадали), где с 1930-х годов в меню подавали «Красный бархатный торт» со свекольным соком.Адамс понял, что его красный пищевой краситель действительно можно использовать, чтобы усилить цвет такого торта, и он больше не будет на вкус свеклой. Поэтому его компания выпустила «оригинальный» рецепт торта «Красный бархат»… шоколадного торта, окрашенного в красный цвет пищевым красителем, покрытого глазурью из вареного молока и муки под названием «Горностайная глазурь» или «Бетти Уайт оригинальная глазурь». (Позже они заменили его глазурью без готовки.) Они даже изобрели броский слоган для торта.

«Время пирожных для жены». (что бы это ни значило!) Вы можете прочитать их оригинальный рецепт здесь.

Однако это не был оригинальный рецепт. Единственное, что сделало его оригинальным, — это добавление красного пищевого красителя. Потому что до этого … на самом деле, ЗАДНЕЕ, до того, как Waldorf начали делать Red Velvet Cake … бархатные торты были обычным делом. Простой торт с роскошной текстурой благодаря реакции кислой пахты со щелочной пищевой содой. Было много вариантов бархатного торта, и они появляются в книгах рецептов, относящихся к началу 1800-х годов. Был ананасовый бархатный торт. Лимонный бархатный торт.Красный бархатный торт, который просто назывался ванильным бархатным пирогом, приготовленным с «красным сахаром»… так тогда называли коричневый сахар. И «бархатный торт из красного дерева», который был шоколадной версией торта, который становился красноватым, когда какао-порошок соприкасался с пахтой.

Видите ли, шоколад, как и многие натуральные растения, содержит соединения, называемые «антоцианы», которые имеют красный цвет и отвечают за оттенки всего, от малины до ревеня и розы.

Антоцианы ярко-красные в своей естественной кислой среде… но когда они встречаются в щелочной среде, они становятся коричневыми.Производители шоколада в Нидерландах обнаружили этот небольшой факт в начале 1800-х годов и начали подщелачивать ВСЕ свой шоколад и какао-порошок, чтобы сделать его более глубоким, насыщенным и, следовательно, более дорогим. Это стало преобладающим способом изготовления какао-порошка, и к 1930-м годам, когда Waldorf готовили красный бархатный торт, естественной химической реакции, придававшей тесту красноватый оттенок, больше не было, поэтому им пришлось добавить свекольный сок, чтобы приготовить он красный.

А старомодный красный бархатный торт, естественно окрашенный, был утерян для учебников истории.

Торт, с которого начался роман Америки с Red Velvet.

Красный бархатный торт, несмотря на все бесплатные карточки с рецептами на коробках с пищевыми красителями и броский слоган «Торт для жены», никогда не был очень популярен в США.

Затем в 1989 году был выпущен небольшой фильм под названием «Стальные магнолии» с изображением красного бархатного торта в форме броненосца с серой глазурью, и торт взлетел. Теперь это было на каждом свадебном приеме южной невесты, и в знаменитой пекарне в Нью-Йорке (по совпадению названной Magnolia Bakery) начали продавать легендарную версию этого напитка.И никто никогда не оглядывался.

За исключением того, что я никогда не мог заставить себя подавить кусок неестественно красного торта. Из-за этого темного щелочного какао разработчикам рецептов пришлось уменьшить количество какао, чтобы красный пищевой краситель мог просвечивать, а торт фактически не имел другого вкуса, кроме «красного». Знаменитый автор кулинарных книг Джеймс Бирд был заслуживающим внимания критиком торта, назвав его безвкусным и неинтересным. И, испек вариант оригинального рецепта Адамса (без пищевого красителя и искусственного масляного ароматизатора), я обнаружил, что на вкус он больше похож на банановый хлеб, чем на шоколадный торт, но с богатой бархатистой текстурой.

Это была отправная точка. А теперь есть источники нещелоченного какао-порошка… так что, конечно… Я могу воскресить тот старомодный торт, который стал красным естественным образом, когда какао-порошок встретился с пахтой.

Тесто для торта Real Red Velvet без пищевого красителя. После запекания это тесто приобретает красноватый оттенок, но не потусторонний и фальшивый. Так готовили Торт Красный Бархат!

Я перепроектировал рецепт Адамса, удаляя пищевой краситель и добавляя больше натурального какао-порошка, понемногу, пока я не достиг той волшебной точки, когда жидкое тесто имело красноватый оттенок.Но после выпекания я потерял эту бархатную текстуру … воздушные отверстия (или «мякиш») в пироге были намного больше и грубее из-за того, что натуральное какао является кислым, а более кислотная реакция с пищевой содой означала выделяется больше углекислого газа. Поэтому я начал отказываться от уксуса в рецепте до тех пор, пока он полностью не исчез, позволяя какао добавить кислотности вместе с пахтой, и у меня снова появилась бархатистая текстура.

Вуаля! Краснобархатный пирог. Никакого свекольного сока.Нет красного пищевого красителя. Шоколадный торт, который был заметно красным… особенно в залитой солнцем комнате. Он не выдержит проверки цветом вашего друга, одержимого красными бархатными тортами. Но он совершенно очевидно красный. Вот изображение мини-торта Red Velvet по моему рецепту рядом с настоящим шоколадным тортом:

Красный бархатный торт без пищевого красителя или свекольного сока, справа, рядом с обычным шоколадным тортом слева. Красный цвет может быть незаметен без этой системы отсчета. Это при освещении лампами накаливания и не менялось.

Итак, теперь я рада представить вам настоящий старомодный торт Red Velvet, абсолютно без красных ингредиентов! Теоретически вы можете купить легкодоступный натуральный несладкий какао-порошок Hershey’s. Они утверждают, что он не подщелачивается. Я не пробовал, я использовал сырой порошок какао холодного отжима от Freedom Super Foods, который я заказываю на Amazon. Теоретически, пока какао не подщелачивается, оно будет работать. (НЕ используйте что-либо с пометкой «Голландский процесс» или «Особый темный».) Не знаете, что такое какао vs.какао? Не будет. Это то же самое. Какао — это название дерева, которое дает семена, которые мы превращаем в шоколад, сначала отделяя жир (масло какао) от твердых веществ (какао-порошок), а затем рекомбинируя их в другом соотношении для получения шоколада. Термин «какао» — это маркетинговый термин, используемый для того, чтобы какао-порошок казался более натуральным, и, таким образом, имел более высокую цену.

Вы заметите, что в этом рецепте измерения указаны по весу (унции), а не по объему. Если у вас нет кухонных весов, они должны быть в вашем следующем списке покупок.Они не дорогие, и они сделают вашу жизнь на кухне намного проще. Больше не нужно мыть мерные стаканы! Я до сих пор публикую некоторые рецепты объемно, когда это удобно. Но шесть унций муки не соответствуют количеству, которое легко измерить. (Один стакан небеленой муки ДОЛЖЕН быть 4 1/4 унции, но если мы с вами отмеряем по одному стакану муки, а затем взвесим его, у нас будет два разных количества муки, хотя мы оба отмерили 1 стакан.) Так что просто возьмите кухонные весы, они сделают вашу выпечку проще И лучше.

В дежи вашего стационарного миксера смешайте:

6 унций (полторы палочки или 12 столовых ложек) несоленого сливочного масла при комнатной температуре
15 3/4 унций светло-коричневого сахара

Смешайте их вместе на средней высокой скорости около 5 минут… дольше, чем вы думаете, необходимо… пока смесь не станет легкой и пушистой. Затем добавьте по одному:

3 яйца

Полностью взбейте каждое яйцо перед добавлением следующего, сохраняя легкую пушистую текстуру.

В большой миске сложите:

6 унций небеленой муки
6 унций муки для выпечки
2 1/4 унции натурального какао-порошка
1 1/2 чайной ложки пищевой соды
3/4 чайной ложки кошерной соли

Дважды просейте эту смесь с помощью сита. Это важный шаг, не пропускайте его. БОЛЬШИНСТВО рецептов, требующих просеивания, на самом деле не требует просеивания. Это устаревший метод (например, рецепты выпечки, требующие кипячения молока), который изначально использовался для удаления крошечных камешков, оставшихся в муке после процесса помола.Современная мука больше не измельчается на камнях и ее несколько раз просеивают на фабрике перед упаковкой. Однако в этом рецепте просеивание важно, потому что и мука для выпечки, и какао-порошок имеют тенденцию к комкованию, а сухие ингредиенты необходимо полностью аэрировать, чтобы добиться бархатистой текстуры, которая не менее важна, чем красный цвет в Red Velvet Cake.

В большой мерной чашке сложите:

1 1/2 чашки пахты, подогретой 30 секунд в микроволновой печи
2 чайные ложки ванили

Взбейте вместе вилкой.На низкой скорости в настольном миксере добавьте 1/3 сухих ингредиентов и 1/3 пахты к смеси масло / сахар / яйцо. Дайте миксеру полностью смешать ингредиенты, прежде чем добавлять следующие 1/3 каждого из них. А потом финал 1/3. Дайте миксеру поработать еще 5 минут (важно) на низкой скорости, чтобы тесто получилось полностью однородным.

Дайте тесту немного постоять, пока вы готовите сковороды. По этому рецепту получится три слоя по 9 дюймов, 24 кекса или отдельные пирожные.Сбрызните формы для выпечки или кексов кулинарным спреем и выложите на дно кружки пергамента. (Если вы готовите кексы, используйте только вкладыши для кексов, но если вы выпекаете отдельные кексы, лучше вырезать маленькие кружочки на дне каждой чашки для кексов.) Для отдельных кексов заполняйте чашки для кексов только примерно на 2/3. Для кексов наполняйте их почти до краев. Совок мороженого делает это до смешного просто.

Разогрейте духовку до 325F (или 375F, если вы выпекаете кексы) и поставьте решетку в центр духовки.

Выпекайте полные 9-дюймовые кексы в течение 30-35 минут, отдельные кексы в течение 20-25 минут или кексы в течение 15-20 минут (при 375F… кексы нуждаются в более высокой температуре, чтобы их верхняя часть приобрела высокую округлую форму. плоский по верху для более легкого замораживания, поэтому вы выпекаете их на 50 градусов холоднее.) Вы узнаете, что пирожные готовы, когда осторожно прикоснетесь к верху, он не липкий и не поддается легко при нажатии. Он должен иметь небольшое сопротивление и даже немного отскочить, когда вы уберете палец.Вы также можете воткнуть в торт нож или зубочистку, и, если он выходит чистым, без полосок теста, готово. Но кто хочет заколоть свой торт?!?

Снимите кастрюли и охладите в кастрюле в течение 15 минут. Затем вы можете удалить лепешки, которые должны легко выскользнуть из-за того слоя пергамента, над которым вы так много работали.

Традиционной начинкой для торта Red Velvet в наши дни является глазурь из сливочного сыра. И это хорошо, потому что это самая легкая из всех глазурей, и она самая вкусная.Если вы покрываете слоеный пирог глазурью, дайте ему полностью остыть и поместите его в морозильную камеру на 30 минут, чтобы он затвердел, пока вы будете делать глазурь. Это предотвратит скопление крошек в глазури.

В дежи вашего стационарного миксера смешайте:

8 унций сливочного сыра при комнатной температуре
4 унции (1 палочка) несоленого масла при комнатной температуре

Взбейте их вместе на средней скорости, пока они не станут легкими и пушистыми. Уменьшите скорость до низкой и добавляйте понемногу:

1 фунт сахарной пудры

После того, как сахар в основном смешается, можно увеличить скорость взбивания, пока глазурь не станет легкой и воздушной.Затем добавьте:

1 столовая ложка ванили

Взбивайте, пока он полностью не смешается. И обратите внимание: если ваша семья одержима глазурью из сливочного сыра, вы можете удвоить этот рецепт!

Это красный? Да. Это красное место преступления, неоновая вывеска? Нет. Почему вы хотите, чтобы это было? Этот цвет является результатом естественной реакции между натуральными ингредиентами. На этой фотографии нет редактирования цвета.

Красный цвет в пироге обязательно появится, если между ними будут слои белой глазури.Шлепайте свой торт перед семьей и друзьями и хвастайтесь тем, как вы приготовили красный бархатный торт без красного пищевого красителя ИЛИ свекольного сока.

Как ты крут?

Спасибо за чтение! Не стесняйтесь комментировать ниже и подпишитесь на мой блог в правом верхнем углу этой страницы, чтобы не пропустить ни одного безумного нового рецепта, нововведений и бессвязных разговоров.

.

Страница не найдена — Joyofbaking.com

Свяжитесь с нами Политика конфиденциальности следить Joyofbaking в Twitter Стефани Яворски +

Использование материалов по все страницы в домене Joyofbaking.com, Facebook Joyofbaking.com Страница, @joyofbaking в Твиттере, то RSS-канал Joyofbaking.com, Joyofbaking.com и любые электронные письма, отправленные с @ joyofbaking.com являются полностью на риск пользователя и их владельца, iFood Media LLC. не несет ответственности за любые убытки, прямо или косвенно возникшие от использования.

Это веб-сайт и его содержимое не поддерживаются и не спонсируются владельцем из серии книг «Joy of Cooking» или ее издателя Simon & Schuster, Inc.

Контент в любой форме может нельзя копировать или использовать без письменного разрешения Стефани Яворски, Joyofbaking.com. Студенты и некоммерческие преподаватели могут использовать контент без разрешение с надлежащей кредитной историей.

Ресурс выпечки на Интернет с 1997 г.

Авторское право с 1997 по 2012 гг. iFood Media LLC

.

Рецепт торта «Красный бархат» — кладовая для десерта

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Вы когда-нибудь ели действительно отличный торт Red Velvet? Если да, то вы, вероятно, помните восхитительный запах пахты, нотки какао и влажной легкой крошки.
И давайте не забудем лучшую глазурь из сливочного сыра на этой земле!

Реальная сделка В Red Velvet Cake всегда есть уксус и пахта.Иногда вы можете найти рецепты торта Red Velvet, которые включают красный пищевой краситель, но не включают уксус и пахту. Их можно назвать Red Velvet, но они не будут одинаковыми на вкус. История торта Red Velvet интересна и считается, что она возникла в викторианскую эпоху. Торт, которым мы наслаждаемся сегодня, с красным пищевым красителем, вероятно, появился во время депрессии, когда одна из техасских компаний начала продавать красный пищевой краситель. Вы можете приготовить свой собственный красный пищевой краситель из свеклы, но для этого торта мы использовали бутылку на одну унцию жидкого красного пищевого красителя.

Хорошо. У меня есть история. О печально известном торте «Красный бархат».

Когда я рос, торт «Красный бархат» был моим любимым, и я просил его каждый год в свой день рождения. Моя мама делала отличные торты, и я всегда любил ее Торт Красный Бархат, пока не попробовал его приготовить.

Это было примерно в то время, когда мы с мужем обручились.

Я пытался произвести на него впечатление своими способностями к выпечке, и это был его день рождения, поэтому я решил испечь свой самый любимый торт во всем мире, Red Velvet.Как правило, я не делаю отличные торты, я делаю отличные пироги — БОЛЬШАЯ разница. В любом случае — всегда готов к испытаниям, я приготовила домашний торт и была рада, что он выглядел так красиво! Три слоя со сливочным сыром, орехами пекан и свечами. Мы написали песню на день рождения и сделали подарки, но, к моему большому разочарованию, торт был действительно очень сухим. Думаю, я его немного переварила.

Иногда эти рукописные рецепты не включают ВСЮ необходимую информацию. Например, сократите время приготовления, если сделаете три слоя вместо двух.Угу. Да ладно, не было ужасного на вкус, просто было очень сухо. Я думал, что глазурь из сливочного сыра скрывает все недостатки торта, по крайней мере, немного. Это было съедобно… я думаю, но я не могу вспомнить его, потому что это было более 33 лет назад.

Как поддерживающий жених, он съедал несколько кусочков торта каждый раз, когда я вынимал его из холодильника в течение следующих нескольких дней.

Через пару дней после его дня рождения мы отправились в поход на выходных, и я положила остатки торта в холодильник.Я был полон решимости не тратить его зря, потому что, в конце концов, он был самодельным и не так уж и плох! Наконец Эд должен был сказать правду. «Триш, этот торт не очень вкусный, и я просто не могу больше есть». Хорошо, ты сорвался с крючка. Согласен, немного суховато. Я бросила гигантский кусок оставшегося торта в пылающий огонь, думая, что он быстро растворится. Мы наблюдали, как торт начал светиться, не совсем гореть, а светиться, как кусок угля или…. о, черт возьми, он светился как бревно Duraflame! Он горел / светился часами, как кусок угля!

Мы смеялись и смеялись, и с тех пор он стал называться «Торт Duraflame».Наши дети никогда не хотели попробовать торт «Красный бархат», и кто их винит! Но давайте, ребята, прошло уже более 33 лет! Давай уже!

25 лет спустя я испек еще один торт Red Velvet, когда впервые начал вести блог в 2010 году.

Он был довольно хорош, и не такой сухой, как торт Duraflame, но я все равно не был в восторге. Так что, будучи упрямой девочкой, я недавно «предупредила» своего мужа, что собираюсь попробовать приготовить еще один торт «Красный бархат» на праздничную тему.Его ответ был… «О, хорошее Святочное бревно». Я никогда не переживу этого. Никогда. Когда-либо.

Теперь я намного лучше готовлю торты, чем раньше, поэтому я исправила рецепт мамы и переработала его в этот удивительно влажный и вкусный торт, который вы видите здесь! Рецепт мамы предусматривал использование овощного жира, например, Crisco. Мне казалось, что масло делает торт сухим и жестким, поэтому я заменила его несоленым маслом. Затем я добавил еще масла и использовал жирную пахту. Сейчас мы говорим!

Это красный бархатный торт, о котором я мечтаю!

Влажный и нежный, с приятным привкусом, который я узнал бы, если бы ел с завязанными глазами.Аромат может напоминать шоколадный торт, но с потрясающим вкусом! Это заняло у меня много времени, но мамины пирожные теперь хранят. Думаю, она одобрит мои изменения, особенно после того, как попробует. Это отличный торт, который можно печь круглый год. Чтобы придать ему праздничную атмосферу, используйте свежие веточки розмарина и партию нашей Sugared Cranberries , чтобы создать венок.

После 33 лет попыток выжить, я наконец добился искупления красного бархатного торта!

Мой муж сказал, и я цитирую: «Это прекрасно, и я снова выйду за тебя замуж!» Слава богу!

Спасибо за ПИННИРОВАНИЕ!

Давайте будем друзьями по выпечке! Если вы готовите наш рецепт, не стесняйтесь оставлять комментарии к этой публикации.Я уверен, что ваш опыт и идеи помогут всем нашим читателям, и мне тоже. Кроме того, если вы в Pinterest, не стесняйтесь оставлять там комментарии и фото, если они у вас есть! Если вы поделитесь в INSTAGRAM тегом @savingroomfordessert, мы можем зайти и подарить вашему посту немного любви. И мы будем очень рады, если вы ПОСЛЕДУЕТ СОХРАНИТЬ Комнату для десерта на FACEBOOK | INSTAGRAM | ПИНТЕРЕСТ | TWITTER и подпишитесь на наш канал YOUTUBE, чтобы получать все свежие рецепты, видео и обновления.
Спасибо!!!

РАСПЕЧАТАТЬ РЕЦЕПТ!

С восхитительным привкусом пахты, нотками какао и влажной легкой крошкой.Не забудьте лучшую глазурь из сливочного сыра на земле!

Ингредиенты
Для торта:
  • 12 столовых ложек несоленого сливочного масла, комнатная температура
  • 1 ½ стакана сахарного песка
  • 2 яйца
  • 1 унция красного жидкого пищевого красителя (не геля для пудры пищевого красителя)
  • 2 столовых ложки натурального , несладкий какао-порошок
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 1 стакан пахты, хорошо взболтанной
  • 2 ¼ стакана муки для выпечки
  • 1 столовая ложка белого уксуса
  • 1 ¼ чайной ложки пищевой соды
Для глазури:
  • 12 унций сливочного сыра комнатной температуры
  • 12 столовых ложек несоленого масла комнатной температуры
  • 24 унции сахарной пудры
  • 1 ½ чайной ложки ванили
Инструкции
Для приготовления торта:
  • Разогрейте духовку до 350 ° F . Смазать жиром и мукой 3 формы для выпечки (8 дюймов). Отложите в сторону.

  • В большой миске взбейте сливочное масло и сахар до образования пышной массы. Добавьте яйца по одному, перемешивая, пока желток не исчезнет.

  • В небольшой миске взбейте красный пищевой краситель, какао, соль и ваниль до однородного состояния. Добавьте смесь какао во взбитую смесь масла и сахара. Взбивайте на среднем-слабом уровне до однородного состояния, соскребая по стенкам миски по мере необходимости.

  • Добавьте пахты и взбивайте на слабом уровне до смешивания.Затем добавьте ⅓ муки и перемешайте на слабом уровне. При необходимости соскребите стенки миски. Повторите, добавляя ½ оставшейся пахты, а затем ½ оставшейся муки для выпечки, стараясь не взбивать после каждого добавления. Смешайте на слабом уровне, пока не смешается. Повторяйте, пока вся пахта и мука не смешаются.

  • В маленькой чашке перемешайте уксус и пищевую соду до полного растворения. Резиновым шпателем аккуратно добавьте уксусную смесь в тесто для торта.Не бейте!

  • Разделите тесто поровну на три подготовленных 8-дюймовых формы для выпечки и выпекайте до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой (влажные крошки можно — не мокрое тесто) примерно 18–20 минут. НЕ ПЕРЕСЕЧАТЬ. Остудить в сковороде 10 минут, затем вывернуть коржи и полностью остудить на решетке.

Для приготовления глазури:
  • Смешайте сливочный сыр и масло и взбивайте до однородной массы. Добавьте сахар и взбивайте до образования пышной массы.Добавьте ваниль и перемешайте на медленном огне до получения однородной кремовой массы.

  • Я использую около 2 стаканов глазури между слоями торта, но вы, вероятно, можете использовать больше. Достаточно, чтобы этот торт заморозить, не оставляя просвечивающих слоев (голых). Заморозьте торт по желанию. Накрыть крышкой и поставить в холодильник до подачи. Торт хорошо держится до 3-х суток.

Примечания к рецепту
По желанию украсьте верх торта свежими веточками розмарина и засахаренной клюквой. Нажмите ЗДЕСЬ , чтобы получить рецепт засахаренной клюквы.Я использовал три 8-дюймовых формы для торта. Вы также можете сделать этот торт двумя слоями по 9 дюймов. Следите за временем выпечки — просохший торт Красный бархат не годится! Рецепт адаптирован из архива моей мамы.
Красный жидкий пищевой краситель

Я рекомендую использовать жидкий пищевой краситель, который легко найти под маркой McCormick. Толстые гелеобразные маленькие пластиковые контейнеры с пищевыми красителями обычно используются для обледенения и имеют такую ​​маркировку. Более густой пищевой краситель может не подойти для этого торта. Чтобы еще больше запутать ситуацию, некоторые жидкие пищевые красители имеют маркировку «гель-жидкость».Купите кулинарный пищевой краситель, который более жидкий, чем гель, и хорошо перемешайте с жидким тестом. Я всегда покупаю этот бренд McCormick, потому что это именно то количество, которое мне нужно для этого торта, он очень хорошо смешивается, легко доступен в большинстве продуктовых магазинов и имеет красивый ярко-красный цвет. Нажмите на фото для получения дополнительной информации или для покупки на Amazon.

Saving Room for Dessert является участником партнерской программы Amazon Services LLC ~ Я получаю небольшую комиссию без дополнительных затрат для вас, которую я использую для оплаты веб-хостинга и услуг для этого блога.

Вот еще несколько рецептов, которые вам тоже могут понравиться:

Клюквенный миндальный торт для завтрака

Клюквенный апельсиновый хлеб
сделать засахаренную клюкву .

Red Velvet Cake — Immaculate Bites

Red Velvet Cake — элегантный и влажный многослойный торт, приготовленный с нуля с мягким шоколадом, острым маслянистым тортом красного оттенка. Вы почувствуете сочетание вкусов ванили и шоколада и легкий привкус пахты. Знаменитый торт с великолепной текстурой, вкусом и глазурью!

Говорят, лучшее оставьте напоследок. Итак, я прислушиваюсь к этой старой пословице.

Этот рецепт торта «Красный бархат» — королева всех слоеных тортов. Самый красивый, яркий и ароматный торт всех времен. Я также должен добавить, что это тоже самое сложное по сравнению с другими слоистыми тортами, которыми я недавно поделился.

Довольно легко передать тропические ароматы бананов и ананасов в этом пироге Hummingbird или карамельную глазурь для этого карамельного пирога . Но создание этого торта «Красный бархат» с нуля требует серьезной концентрации и настойчивости, чтобы по-настоящему передать все сложные вкусы, которые прекрасно сочетаются с этим тортом.

Что такое торт «Красный бархат»?

Красный бархатный торт — это традиционно слоеный пирог красного или бордового цвета с глазурью из сливочного сыра. Этот элегантный торт обычно подают на Рождество или День святого Валентина. В настоящее время Red Velvet Cakes окрашивают красной краской, однако в то время красный цвет был из-за не голландского какао, богатого антоцианами. Другие также используют свеклу в качестве натурального красного пищевого красителя для этого торта.

Здесь, в Америке, красный бархатный торт больше всего популярен в южном регионе.Это всегда производит впечатление. Он маслянистый и влажный, обильно пропитанный воздушной, шелковистой гладкой сырной глазурью. Что не любить?

Красный бархатный шоколад?

Вообще-то так я думал раньше. Хотя этот торт имеет оттенок аромата какао и содержит какао-порошок в качестве одного из основных ингредиентов, Red Velvet Cake — это НЕ шоколадный торт. Нет, это не так! По сравнению с традиционным шоколадным тортом в нем гораздо меньше шоколадного вкуса.

На вкус торт «Красный бархат»?

Вкусы просто великолепны! Неудивительно, что это один из популярных рецептов торта здесь, в США. Вы никогда не догадаетесь, что это такое: шоколад или ваниль, благодаря которым его приятно есть, или запах пахты и сливочного сыра. Вы не можете не засунуть это в горло после укуса, потому что этот торт для вас как Рождество. 😍

Поскольку здесь невозможно описать словами этот сложный рецепт торта, позвольте мне рассказать, что вы получите, съев этот рецепт торта:

  • Нежный вкус какао с мягким оттенком шоколада
  • Приятный привкус пахты и сливочного сыра в глазури, уравновешивающий сладость торта
  • Масляно-сладкая основа для торта из сахара и масла, а также сахарной пудры и ванили в глазури

Красный бархатный торт Состав

Тесто в этом пироге разделено на две части, каждая из которых выпекалась на 9-дюймовых круглых формах. Видите ли, для приготовления этого особенного торта с нуля почему-то требуется довольно длинный список ингредиентов. Но поверьте мне, увидев результат, вы непременно произведете впечатление на свою семью и гостей, независимо от того, по какому случаю.

Эти ингредиенты понадобятся ниже, чтобы сделать два слоя красного бархата:

  • мука для жмыха — для более мягкой и бархатистой крошки (см. Примечания)
  • соль
  • несладкий какао-порошок обычного или голландского производства
  • масло сливочное несоленое
  • Сахарный песок белый
  • сметана — можно заменить йогуртом без добавок
  • масло — для влаги (не пренебрегайте этим)
  • яйца
  • Пахта — если у вас нет пахты, замените ее молоком + 1 чайная ложка лимонного сока. (см. Примечания)
  • ванильный экстракт
  • краситель пищевой красный жидкий
  • пищевая сода
  • вода
Глазурь из сливочного сыра

Есть торты, которые не обязательно нужно глазировать, но в данном случае я настоятельно рекомендую вам не пропускать его. Эта гладкая и кислая глазурь из сливочного сыра уменьшает сладость торта и придает ему еще больше вкусовых качеств. И, конечно же, всегда выбирайте сливочный сыр Филадельфия — мой любимый продукт.

  • сливочный сыр
  • масло сливочное несоленое
  • ваниль
  • сахарная пудра

Как хранить торт «Красный бархат» с глазурью из сливочного сыра?

Размороженный торт можно хранить в холодильнике до 1 дня при условии, что вы завернете его в полиэтиленовую пленку. С другой стороны, замороженный торт можно хранить в холодильнике 3-5 дней, неплотно накрытый полиэтиленовой пленкой.

Можно заранее приготовить торт?

Да, конечно! Вы можете приготовить корж и дать ему остыть, прежде чем завернуть и поставить на ночь в холодильник.Тем временем вы также можете приготовить глазурь впереди, затем накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь. Дайте глазури нагреться до комнатной температуры (около 10 минут), прежде чем наносить ее на торт.

Вы можете посыпать этот торт засахаренной клюквой (или клубники в шоколаде ), как я, или просто украсить его крошками. Этот торт обязательно станет изюминкой вашего праздничного стола. Такой изысканный, вкусный и излишне снисходительный! Это все равно, что съесть торт из шикарной французской пекарни.Копайся!

Еще рецепты тортов

Ищете хороший список праздничных тортов? Ознакомьтесь с нашим обзором рецептов легких праздничных тортов ЗДЕСЬ .

Как сделать торт из красного бархата

В средней миске смешайте муку, соль и какао-порошок. Отложите в сторону. Разогрейте духовку до 350 градусов. Смажьте две 9-дюймовые круглые формы для выпечки спреем для выпечки; выровняйте пергаментной бумагой, если хотите, отложите в сторону.

Взбейте масло и сахар на высокой скорости в стоячей смеси, пока она не станет пышной и не станет белой, примерно 4 минуты, затем добавьте сметану.

Тщательно перемешайте еще минуту. Далее масло — затем перемешиваем еще минуту.

Добавьте яйца по одному, хорошо взбивая смесь между каждым добавлением. Далее влить ваниль и пахту, тщательно перемешать.

Добавляйте пищевой краситель до достижения желаемого цвета.

Медленно всыпать мучную смесь в тесто. Смешайте пищевую соду и воду и аккуратно добавьте в тесто для торта. Соскребите со стенок миксерной чаши.

Равномерно разделите тесто между двумя сковородами, постучите по столешнице, чтобы выпустить пузыри. Выпекайте при температуре 350 градусов F примерно 25-30 минут или пока зубочистка, вставленная в торт, не выйдет чистой.

Дайте пирогам постоять в формах примерно на 10-15 минут. Осторожно выложите коржи на решетку и переверните, приподняв форму.Как только пироги полностью остынут, заверните их в полиэтиленовую бумагу и поместите пирог в холодильник как минимум на час, а лучше на ночь. Делает это намного проще. ( См. Упаковку рецептов глазури и сборки сливочного сыра. )

Этот пост был впервые опубликован в декабре 2017 года и был обновлен соответствующими рецензиями и видео.

Ищете другие рецепты? Следуйте дальше …

Торт Красный бархат

Red Velvet Cake — элегантный и влажный слоеный пирог, приготовленный с нуля с нежным шоколадным, острым маслянистым тортом красного оттенка.Вы почувствуете сочетание ванильного и шоколадного вкусов и легкого привкуса пахты. Знаменитый торт с великолепной текстурой, вкусом и глазурью!

Подготовка: 20 минут

Готовка: 25 минут

Южный

Ингредиенты
Глазурь из сливочного сыра (торт от двойного до полностью замороженного)
Инструкции
  • В средней миске смешайте муку, соль и какао-порошок. Отложите в сторону

  • Разогрейте духовку до 350 градусов.Смажьте две 9-дюймовые круглые формы для выпечки спреем для выпечки; Выровняйте пергаментной бумагой, если хотите, отложите в сторону.

  • Взбейте сливочное масло и сахар на высокой скорости в стоячей смеси, пока она не станет пышной и не станет белой, около 4 минут, добавьте сметану и перемешивайте еще минуту. Затем масло — перемешивайте еще минуту.

  • Добавьте яйца по одному, тщательно взбивая смесь между каждым добавлением.

  • Затем влить пахту и ваниль, тщательно перемешать.

  • Добавляйте пищевой краситель до достижения желаемого цвета.

  • При замедлении всыпать мучную смесь в тесто. Смешайте пищевую соду и воду и аккуратно добавьте в тесто для торта. Соскребите со стенок миксерной чаши.

  • Равномерно разделите тесто между двумя сковородами, постучите по столешнице, чтобы выпустить пузыри.

  • Выпекайте при температуре 350 градусов F примерно 25-30 минут или пока зубочистка, вставленная в торт, не выйдет чистой.

  • Дайте пирогам постоять в формах примерно на 10-15 минут. Осторожно выложите коржи на решетку и переверните, приподняв форму.

  • Как только пироги полностью остынут, заверните их в полиэтиленовую бумагу и поместите пирог в холодильник как минимум на час, а лучше всего на ночь. Делает это намного проще.

Глазурь из сливочного сыра
  • Взбейте сливочный сыр, масло и ваниль до кремообразной массы.При желании можно использовать миксер.

  • Постепенно просеять сахарную пудру, перемешивать до однородной массы.

Сборка торта
  • Положите 1 корж на сервировочное блюдо. Намажьте примерно 1 1/2 стакана глазури из сливочного сыра на корж. Сверху выложите второй слой и больше глазури на корж.

  • Сверху выложите оставшийся корж. Распределите оставшуюся глазурь поверх и по бокам торта.Украсить, по желанию, засахаренной клюквой.

Советы и примечания:
  1. Мука для тортов дает более легкую и очень мягкую текстуру мякиша. Если вы не можете найти муку для выпечки или просто не можете ее использовать, вы можете добавить к ней смесь из 2 1/2 стаканов универсальной муки и 5 столовых ложек кукурузного крахмала и просеять их вместе. Или просто используйте универсальную муку. Он будет работать нормально, но не настолько мягким, если использовать муку для выпечки.
  2. Чтобы заменить пахту, добавьте 1 чайную ложку свежего лимонного сока или белого уксуса и достаточно обычного молока, чтобы получилось 1/2 стакана.Перемешайте и оставьте на 5 минут.
  3. Вы можете приготовить пирожные и глазурь за день. Подготовьте коржи и дайте ему остыть, прежде чем завернуть и поставить на ночь в холодильник. Тем временем вы также можете приготовить глазурь впереди, затем накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь.
  4. Следите за тем, чтобы не перепечь. Проверьте торт через 25 минут.
  5. Пирожные действительно влажные. Желательно, чтобы после того, как они остыли, вы плотно завернули их и поместили в холодильник на ночь, прежде чем складывать их в стопку.
  6. Кто-то спросил меня, какой сливочный сыр я использую для глазури для торта. Я предпочитаю сливочный сыр Филадельфия, но если вы не можете его съесть, подойдут и обычные.
  7. Имейте в виду, что информация о пищевой ценности является приблизительной и может сильно различаться в зависимости от используемых продуктов.
Пищевая ценность:

Калорий: 827,8 ккал (41%) | Углеводы: 104,44 г (35%) | Белки: 8,29 г (17%) | Жиры: 43,32 г (67%) | Насыщенные жиры: 17,12 г (107%) | Холестерин: 117.44 мг (39%) | Натрий: 377,71 мг (16%) | Калий: 160,76 мг (5%) | Клетчатка: 1,25 г (5%) | Сахар: 79,46 г (88%) | Витамин А: 854,94 МЕ (17%) | Витамин С: 0,1 мг | Кальций: 79,46 мг (8%) | Железо: 0,81 мг (5%)

Автор: Имма

Курс: Десерт

Кухня: Южная

Ключевое слово: торты, десерт, торт из красного бархата

Пищевая ценность

Торт Красный бархат

Сумма на порцию

калорий 827.8 Калорий в составе жира 390

% дневная стоимость *

Жиры 43,32 г 67%

Насыщенные жиры 17,12 г 107%

Холестерин 117,44 мг 39%

Натрий 377,71 мг 16%

32 Калий 5%

Углеводы 104,44 г 35%

Клетчатка 1,25 г 5%

Сахар 79. 46 г 88%

Белок 8,29 г 17%

Витамин A 854,94IU 17%

Витамин C 0,1 мг 0%

Кальций 79,46 мг 8%

Железо 0,81 мг 5%

* Ежедневно Значения основаны на диете в 2000 калорий.

/ дел> .

Как испечь красный бархат без красителя. Как украсить бархатный торт? Нужно ли пропитывать торт

«Красный бархат» — это один из самых популярных и любимых десертов сладкоежек. Торт «Красный бархат» или «Red velvet cake» можно отнести к настоящей американской классике. Чудесный бисквит с рыхлой, бархатистой структурой, тонким шоколадным послевкусием и потрясающе вкусным сырным кремом — это восхитительно вкусный десерт!

Все ингредиенты для приготовления торта «Красный бархат» с кремом чиз должны быть комнатной температуры. Готовить тесто для Красного бархата настолько просто, что справится и ребенок.

Итак, в чашку просеять все сухие ингредиенты.

Смесь хорошо перемешать миксером до однородности.

Добавить пищевой краситель, тщательно перемешать, чтобы получился интенсивно яркий красный цвет. Сколько добавлять, зависит от марки и производителя красителей, желательно брать водорастворимый, гелевый. Я добавляла 1,5 ст.л. — ориентируйтесь на инструкцию к красителю.

Должна получиться ярко-красная смесь. Оставить тесто на 20 минут, чтобы оно вступило в реакцию с кефиром.

Дно разъемной формы смазать тонким слоем сливочного масла, протереть и застелить кулинарной бумагой, саму форму ничем НЕ СМАЗЫВАТЬ. В форму вылейте тесто, оно по густоте будет напоминать сметану. Выпекать в разогретой духовке при 170-180 градусах в течение 50-60 минут, проверить зубочисткой, она должна из бисквита выходить сухой.

Готовому бисквиту дайте пару минут остыть в форме, затем выньте из формы на решетку. Такие бисквиты можно приготовить заранее, завернуть их в пищевую пленку и хранить в холодильнике до нужного часа Х.

У бисквита наверняка появится верхушка, шапочка. Срежьте её аккуратно, наломайте на кусочки, подсушите в духовке.

Кусочки бисквита пробейте в крошку в чаше блендера.

Приготовить крем чиз для торта. Для этого понадобятся творожный сыр, сливочное масло, сахарная пудра.

Размягченное сливочное масло взбить с сахарной пудрой, масса должна немного побелеть. Затем добавить сливочный сыр, перемешать до однородности.

Бисквит разделить на 2 коржа. Крем выложить в кулинарный мешок и нанести на коржи.

Выровнять торт кремом при помощи шпателя или ножа.

Насыпать бисквитную крошку на верх торта, разровнять кисточкой. Затем нанести крошку на бока и кисточкой распределять её снизу вверх.

Украсить торт на своё усмотрение.

В канун новогодних праздников будет уместен и новогодний вариант украшения торта.

Торт «Красный бархат» с кремом чиз готов к дегустации. Наслаждайтесь!

Ну очень вкусный торт!

Хочу показать вам вариант моего летнего «Красного бархата».


Вы замечали, что сладкая выпечка: будь то торты, пирожные или сопровождают нас в самых ярких и радостных событиях? День рождения, свадьба, Новый Год — всегда приходят не одни, а с чем-нибудь вкусненьким в придачу! Торт «Красный бархат» (Red Velvet), рецепт которого я сегодня предлагаю, сам по себе настоящий праздник. Он настолько оригинальный, красивый, яркий — что как-только он появится на столе, даже обычный день раскрасится яркими красками. Хочется праздника? Приготовьте «Красный бархат»!

Шоколадно-ванильный вкус бисквита дополним сливочно-сырным кремом. В меру сладкий, он замечательно оттеняет вкус бархатных коржей.

Рецепт красного бисквита:

  • Мука пшеничная — 330 г
  • Сахарный песок — 300 г
  • Сливочное масло — 150 г
  • Растительное масло — 150 мл
  • Яйца — 3 шт.
  • Пахта/молоко (можно сделать самим аналог пахты из молока, в ходе приготовления объясню, как. Для приготовления этого аналога понадобится 1 ст. ложка сока лимона и молоко 270 мл.)
  • Красный гелевый краситель — 2 ч. л.
  • Какао-порошок — 1 ст. л.
  • Разрыхлитель — 1 ч. л.
  • Сода — 1 ч. л.
  • Соль — 1/4 ч. л.
  • Ванильный сахар (1 ст. л. с горкой) или ванильный экстракт (1 ч.л.) по желанию

Ингредиенты для крем-чиза:

  • Творожный сыр — 340 г
  • Масло сливочное — 115 г
  • Сахарная пудра — 100 г
  • Экстракт ванили — 2 ч. л.

Для «голого» торта достаточно одной порции крема, но если вы захотите обмазать и боковинки, либо сделать дополнительные украшения на верхушку торта, вам потребуется 2 или даже 3 порции (для этого увеличивайте пропорционально количество ингредиентов).

Как приготовить:

Сухие ингредиенты, кроме сахара и соли, а именно (мука — 330 г.,разрыхлитель — 1 ч. ложка, сода — 1 ч. ложка, какао-порошок — 1 ст. ложка), просеиваем через сито несколько раз.

Используйте самый качественный порошок какао, который найдете. Сухие смеси типа «Несквик» исключены, не советую использовать их в выпечке, да и детям давать тоже. Одной столовой ложки качественного какао будет достаточно в этом рецепте, чтобы придать вкус шоколада бисквитам, и не убить цвет.Можно использовать .

Кстати, если вы не решитесь добавлять краситель в тесто, можете увеличить количество какао до 3 ст. ложек и получится вкусный шоколадный торт со структурой «бархата».

Я обычно просеиваю сухую смесь 2-3 раза, все комочки, которые остаются на дне ситечка — выкидываю.

Затем перемешиваю венчиком или миксером на низкой скорости мучную смесь. Чем тщательнее мы распределим соду и разрыхлитель в тесте, тем равномернее поднимется бисквит.

Сливочное масло комнатной температуры (150 г) объединяем с сахаром (300 г) и солью (1/4 ч. л.), взбиваем на высокой скорости миксера.

Соль замечательно «работает» в сладостях, проявляя их вкус еще больше, поэтому зачастую добавляется в сладкое тесто.

По консистенции получившаяся масса будет комковатой, как мокрый песок.

На этом этапе можно добавить 1 ч. л. ванильного экстракта (или заменить его ванильным сахаром).

Теперь вбиваем 3 яйца (по одному), после каждого яйца старательно размешивайте смесь.

После добавления яиц влейте 150 мл. растительного масла в тесто и перемешайте.

Используйте растительное масло без запаха, можно использовать рафинированное подсолнечное или кукурузное.

Если у вас нет пахты под рукой, вы можете сделать аналог самостоятельно. Для этого в 270 мл. горячего молока добавьте 1 ст. ложку лимонного сока и оставьте на полчаса. Размешайте. Получится жидкость с крупными хлопьями кислого молока — то, что нам нужно для рецепта. Кислота, которая содержится в пахте (кефире), помогает проявить цвет бисквита.

Вместо пахты можно использовать жирный кефир.

В теплую пахту выливаем 2 ч. л. красного красителя. Жидкость окрасится в ярко-красный цвет, это то, что нам нужно для получения яркого бисквита. Размешайте до однородности пахту (кефир), чтобы краситель хорошо растворился.

Теперь в основное тесто начинаем вводить частями красную пахту и сухие ингредиенты (поочередно). Добавили немного пахты (примерно 1/3), размешали, добавили 1/3 мучной смеси, снова размешали миксером, потом снова пахту (1/3) и так далее, пока все ингредиенты не будут добавлены полностью.

Тесто для торта «Красный бархат» должно получиться ярко-красного цвета (не розовое), только в этом случае бисквит в готовом виде будет иметь яркий, насыщенный цвет.

Для окрашивания рекомендуется использовать качественные концентрированные красители. Одни из самых распространенных — гелевые красители AmeriColor (посмотрите на фото, как они выглядят). Оттенки Super Red и RED RED в соотношении 50/50 (по чайной ложке каждого) подойдут для этого тортика идеально! Коржи для торта приобретут красивый насыщенный цвет. В этот раз я использовала только один краситель Super Red AmeriColor, оттенок получился не таким красивым, но тоже ярким.

Итак, тесто готово. Теперь подготавливаем формы для выпечки. Я буду выпекать красный бисквит в трех формах одинакового размера (диаметр 18 см), у меня получится три коржа высотой примерно 4-5 см, каждый из которых можно будет разрезать еще на два слоя. В итоге получится высокий многослойный торт.

Если вы будете выпекать бисквит в большой форме, например, диаметром 26 см, выливайте сразу все тесто в форму. Готовый корж разрежете на несколько слоев. Считается, что чем меньше теста выпекается за один подход, тем сочнее корж получается внутри. То есть, если выбирать между двумя вариантами: испечь один корж в форме большого диаметра и потом разрезать или выпекать все три по отдельности, я бы посоветовала последний вариант.

Дно и стенки формы выстилаю бумагой для выпечки, которой я доверяю. Разливаю тесто по формам и выпекаю в заранее разогретой духовке в течение 30-40 минут при 180 С три бисквита одновременно.

Духовой шкаф должен быть заранее разогрет до 180 С. Это очень важно! Бисквитное тесто должно сразу же начать выпекаться,не успев осесть.

Готовность бисквита проверяем деревянной палочкой: вставленная в середину бисквита, она не должна выходить с мокрыми комочками теста. Далее даем постоять бисквиту 10-15 минут в форме, после этого достаем его и полностью охлаждаем на решетке. Выпеченные коржи получаются невероятно нежными и сочными.

Существует еще один ловкий прием, как сделать корж еще более напитанным и влажным. Для этого вам нужно обернуть каждый полностью остывший бисквит пищевой пленкой как можно плотнее и дать настояться ему в холодильнике как минимум 2 часа. Влага, находящаяся в корже, не сможет выходить из мякиша из-за пленки, а будет равномерно распределяться по всей его поверхности, насыщая бисквит.

Я стараюсь выпекать бисквит накануне сборки торта. Заворачиваю в пленку, оставляю в холодильнике на ночь, а наутро собираю торт.

Торт «Красный бархат» придумали американские кондитеры как вариант свадебного торта. Красный — цвет страсти, но фишка этого лакомства не только в цвете, а в небольшом количестве какао, которое добавляется в бисквит и маскируется алым красителем.

Разрезать бисквиты нужно полностью остывшими, так они будут меньше крошиться и смогут ровнее разрезаться.

Крем чиз для торта «Красный бархат»

С цветом и вкусом коржей отлично сочетается сливочно-сырный крем. Я использую его как для прослаивания торта, так и для его выравнивания.

Для приготовления крема будем использовать творожный сливочный крем «Хохланд» (можно сделать замену на «Филадельфию», «Violette» и другие аналогичные сыры). Следите за тем, чтобы на упаковке не было надписи «плавленный сыр», должна быть надпись «сливочный».

Приготовить крем очень просто, никаких специальных навыков не нужно. Сначала взбиваем сливочное масло (115 г.) с сахарной пудрой (100 г.) на большой скорости, а затем добавляем сливочный сыр и снова взбиваем.

Масло должно иметь комнатную температуру, быть размягченным и хорошо взбиваться.

Сливочный сыр, напротив, должен быть очень холодным, только что из холодильника.

Смешиваем все ингредиенты в однородный крем. Выкладываем в кондитерский мешок (с помощью него удобнее наносить ровные слои между коржами.)

На канале You Tube есть пошаговый видеорецепт крема чиз, где я рассказываю о всех мелочах и нюансах приготовления, приглашаю вас к просмотру:

На дно десертного подноса выдавливаем небольшое количество крема, для того чтобы нижний корж основательно приклеился.Так нам легче будет собирать торт.

Выдавливаем крем из кондитерского мешка по окружности на всю поверхность коржа.

Когда первый бисквит будет полностью покрыт, сверху укладываем следующий корж и снова промазываем кремом.

У меня получилось 6 коржей, один тонкий корж я оставила для приготовления десертов в стаканчиках и украшения торта.

Иногда я не разрезаю бисквиты, коржи получаются толще, как, например, на фото ниже.

Независимо от размера слоев, бисквит сочный, не нуждающийся в пропитке, поэтому можете регулировать толщину коржей, как вам хочется.

Обязательно приготовьте этот торт! Он вкусный, нежный, имеет шоколадное послевкусие.

Собранный торт должен постоять в холодильнике как минимум 2 часа для лучшего пропитывания.

Приятного аппетита!

Мне очень интересно посмотреть, какие тортики у вас получились. Прикрепите фото к комментарию. Если есть какие-то вопросы, я рада ответить, не стесняйтесь спрашивать!

Вконтакте

Вздумалось мне на новый год испечь «Красный бархат»: пробовала его несколько раз в кафе и очень люблю за насыщенный вкус и необычный вид. Рецепт Эндишефа привлек своей простотой с эффектным результатом на выходе, его и взяла за основу. Специально для такого события съездила в Икею за разъемной формой для выпечки диаметром в 22 см (везде продаются только большие, по 26 см) и на Удельную — за пищевым красителем красного цвета.

Прежде чем написать список ингредиентов, уточню очень важный момент: на сайте Эндишефа показан высокий торт из небольших коржиков диаметром в 14 см (16-см форма и обрезка), вот такой:

Состав в рецепте указан именно с учетом такого размера, в табличке ниже оговаривается, что на форму большего размера нужно увеличивать количество ингредиентов в 2 или даже 3 раза.


Рассчитывая получить на выходе где-то 3 коржа по 2.5 см и имея в наличии форму 22 см в диаметре, я смело увеличила количество ингредиентов вдвое соответственно табличке. Это ошибка 1 , но я вернусь к этому позже.

Мука 680 г
— сахар 600 г
— какао 2 ст.л.
— соль 1/2 ч.л.
— сода 2 ч.л.
— разрыхлитель 4 ч.л.
— 6 яиц
— растительное масло 600 г
— сливки 300 г
— сметана 260 г
— краситель 4 ч.л.

Согласно рецепту, без особенных танцев с бубном я последовательно насыпала/налила все продукты в кастрюлю и тщательно взбила блендером. Ошибка 2: недостаточно тщательно. Взбивала я долго, но объем теста был очень большим (почти 3 кг на выходе), блендер у меня к таким нагрузкам не приспособлен, поэтому цвет коржей на выходе получился неравномерным (хотя тесто в кастрюле казалось вполне себе однородно красным). Следуя совету Эндишефа, перед приготовлением я взвесила пустую кастрюлю, потом кастрюлю с тестом, вычислила вес теста, разделила его на три и начала печь коржи, отмеряя по трети в каждый заход. Форму смазывала маслом и присыпала мукой, на дно формы клала бумагу для выпечки: рекомендую прочесть на том же сайте еще и , она мне очень помогла по ходу пьесы.

Ошибка 3: время выпечки разительно отличалось от того, которое указано на сайте (20 минут). У меня не очень жаркая духовка, но я предварительно как следует ее разогрела до нужной температуры, и тем не менее — через 20 минут он только чуть схватился, а внутри был совсем жидким. Еще через 20 минут зубочистка все еще выходила из коржа влажной. В итоге выпечка первого коржа до того момента, пока я окончательно убедилась, что он пропекся как следует, заняла 1 час 10 минут. К второму коржу духовка, видимо, окончально раскочегарилась, и на него ушел час, на третий — минут 55. Но все равно я передержала коржи в духовке, и ближе к краям они были скорее коричневыми, чем красными (а визуальный результат в этом торте — составляющая не менее важная, чем вкус).

Коржи получились внушительными, даже с учетом того, что я собиралась обрезать верхушку. Я рассчитывала на 2,5 см толщины, как было заявлено в рецепте, получались вполне себе по 4-5. То есть можно было бы обойтись двумя или даже одним (если не выпендриваться).

После остывания на решетке, обрезала коржи (обрезки потом тоже пошли в дело).

Сделала сливочный крем . На него у меня ушло:
— творожный сыр ~1 кг
— сливочное масло 350 г
— сахарная пудра 300 г
Опять же, брала за основу расчеты автора рецепты и увеличивала исходное количество ингредиентов втрое, т.к. пекла торт 22 см в диаметре и планировала покрывать его кремом полностью.


Ошибка 4 : крема получилось впритык. Я делала достаточно щедрую прослойку между коржами и у меня осталось немного крема на десерт, который я сделала из обрезков коржей, но именно в пропорциональном соотношении количества теста и крема я взяла бы 2/3 теста на то же количество крема, чтобы не экономить.
По вкусу крем мне очень понравился! Сочетание солоноватого творожного сыра и сладкой сахарной пудры на сливочной основе — это очень, очень вкусно. Один минус — на второй день стояния в холодильнике (а съесть такой торт за 1 день невозможно) крем начал «трескаться» — с этим можно как-то бороться? Проблема в продуктах или в технике нанесения?
Сборку торта делала опять же по инструкции Эндишефа: капнула немного крема на блюдо, чтобы нижний корж не скользил (это гениально!), и начала выдавливать крем из кондитерского шприца на верх коржа.


Второй корж и вторая прослойка. Шприц у меня был олдскульный, взяла у мамы, помню его столько же, сколько и себя саму. Надо купить себе какой-нибудь посовременнее.

Верхний слой крема размазала просто ножом типа художественно, идеально ровно все равно бы не получилось. И вот тут мы возвращаемся к ошибке 1: торт получился просто ОГРОМНЫМ. Предположу, что если бы я хотя бы примерно прикинула общий вес ингредиентов и погуглила бы «торт 3 кг», я бы не была столь удивлена. У нас на свадьбе был торт в 7 килограммов с расчетом на 70-80 гостей, а тут 3 кг на скромную компанию из 5 взрослых и 1 ребенка. Мы после нового года дня три питались только им практически.

Помимо торта, у меня остались обрезки коржей и немного крема, которые я пустила на десерт в стаканах.

Основной торт украсила свежей малиной и присыпала сахарной пудрой — кремовые розочки побоялась не осилить, да и крема не хватило бы.

Разрез покажу, но я им очень не горжусь: видно все огрехи в процессе приготовления — неравномерный цвет из-за плохо перемешанного теста и коричневое тесто по краям, а ведь он должен быть равномерно красным! Но ничего, у меня еще почти полный тюбик красителя, есть нам еще «Красный бархат» не раз, буду отрабатывать технику. Ну либо закуплюсь кондитерскими кольцами и буду обрезать коржи со всех сторон но это читерство.

По вкусу — отлично, всем очень понравился. Я боялась, что с таким количеством растительного масла в составе он будет казаться чересчур жирным и что масло будет чувствоваться на вкус. Могу сказать, что в горячих и теплых коржах оно действительно немного ощущается, но после ночи в холодильнике привкус полностью пропал, остались только пышные влажные коржи. В общем, однозначно имеет смысл пробовать еще, учитывая свои ошибки.

Еще раз вынесу их в конец поста для пущей ясности:
1. Внимательно отнестись к количеству ингредиентов. Если брать за основу рецепт Эндишефа, то мне более, чем хватит 1.5 порций теста на большой торт или даже одной — на обычный, можно просто испечь один корж и разрезать его на две части.
2. Взбивать тесто очень тщательно! Если его много, то разделить на две части и взбить раздельно, а потом еще раз вместе. Но если учесть п.1, проблемы особенной быть не должно.
3. Учитывать особенности духовки при выпечке коржей, чаще проверять их зубочисткой. Как только вышла сухой, не перестраховываться и вынимать сразу.
4. Делать крем с запасом (то есть на 2 порции теста взять не 3 порции крема, как в рецепте, а 4, на 1 — 2, на 1.5 — 2).

Ну и, разумеется, буду благодарна за советы старшим товарищам!)

  • Масло сливочное 82,5% — 220 г
  • Сахар — 395 г
  • Яйца — 2 шт
  • Молоко 3,5% — 250 г
  • Мука — 365 г
  • Разрыхлитель — 10 г
  • Какао — 10 г
  • Краситель AmeriColor Red Red

Перед вами популярнейшая и любимая всем миром американская классика, торт — «Красный бархат» (или «Red velvet cake»). Сегодня его встретишь в любой точке планеты: в кафе, ресторанах, кондитерских и супермаркетах. До сих пор многие думают, что красный бархат — это просто бисквитный торт, с красителем и довольно рыхлым тестом. На само деле, это совершенно не так. Самое главное — его хитрый характер. Красное тесто не предвещает никаких сюрпризов, оттого каждый, кто пробует его впервые, искренне удивляется тому, что в самом конце, откуда-то, неожиданно, появляется шоколадный вкус! А после этого, ты уже не можешь быть прежним. Ты становишься фанатом этого десерта, который выглядит потрясающе аппетитно, и таит в себе достаточную шоколадную нотку, чтобы сделать вас счастливыми. И, конечно, не забываем о текстуре — о такой бархатистости в тайне мечтает любой торт.

Существуют тысячи рецептов. Путём экспериментов, я нашёл свой. Все его достоинства можно почитать в моём посте . Если совсем коротко — это настоящее американское блаженство. Благородный торт, который фантастическим образом влюбляет в себя любого. Нежное рыхлое тесто, которое будет таять во рту и при этом идеально подружится с сырным кремом. Оно даёт возможность наслаждаться сладким десертом, а в конце получить шоколадное вознаграждение. Пожалуй, это идеальный компромисс для двух лагерей: ярых противников шоколада и безвольных шокоголиков, таких, как я. Чтобы довести идею до конца, я использую обрезки, создавая бархатное покрытие на торте, так он по праву может называться красным бархатом не только за внутренний мир, но и за безупречную внешность. Броский, яркий и очень аппетитный, он говорит: «Держись подальше, со мной ты можешь навсегда потерять голову». Вдобавок, я расскажу, как приготовить декор — ещё одну американскую классику — узелки из маршмеллоу.

Андрей Рудьков

Если вам нужен какой-то ингредиент, кондитерский инвентарь и техника, заходите в мой магазин — dvemorkovki.ru . Планирую, что он станет самым удобным магазином для тех, кто любит готовить. Актуальная витрина, множество способов оплаты и доставки (по всему миру), есть свой магазин в Москве и товары, которые я отбираю сам и ингредиенты, которые использую в блоге. Заходите !

Прежде всего промешайте хорошее сливочное масло 82,5% (220 г) и сахар (395 г) в чаше миксера. Масло должно быть мягким. Причём, будет хорошо, если вы достанете его из холодильника и используете сразу в тот момент, когда оно стало мягким.

Не давайте маслу подолгу лежать на столе, тем более летом. Это может негативно отразиться на конечном результате.


Попутно смешайте в отдельной чаше сухие ингредиенты будущего теста: муку (365 г), разрыхлитель (10 г) и алкализированное какао (10 г). Используйте венчик или даже миксер, чтобы масса стала максимально однородной.

Вы должны понимать, что Красный Бархат — это особенный торт, здесь важно получить вполне уловимое шоколадное послевкусие. Поэтому качество какао очень важно. Идеал — это алкализированное какао, у которого вкус, цвет и аромат значительно сильнее. Об этом я писал в специальном посте « «, почитайте!


Когда масло и сахар промешаются в однородную массу, можно будет идти дальше.



Должна получиться довольно пышная масса.



Промешайте массу и добавьте половину сухих ингредиентов.


Затем снова половину молока…


И закончим сухими ингредиентами.


Удостоверьтесь, что масса гладкая, однородная, приятно блестит и имеет едва ощутимый цвет какао. Тесто должно быть эластичным и хорошо держать форму.


Когда базовая сборка будет готова, нанесите финальный слой крема, толщиной 8-10 мм, как я тоже рассказывал.


Покрошите полученные обрезки на противень и поставьте в духовку, разогретую до 100-120 градусов. Нам нужно сделать уверенные сухарики. На это уйдет примерно 60-80 минут (зависит о размера кусочков). Когда будете выпекать, иногда перемешивайте обрезки для большей равномерности просушивания.

Здесь лучше подольше подержать их в духовке, результат будет только лучше. Главное не спешите.


После этого пробейте их в блендере или комбайне в крошку. Она должна быть мелкой и сухой, как будто вы покрошили печенье «Юбилейное».


Когда торт стабилизируется и крем достаточно охладится, чтобы быть устойчивым к прикосновениям (потрогайте его рукой, если следы от крема остаются, верните в холодильник), поставьте его на противень. Посыпьте щедро сверху крошкой.


И начните аккуратно распределять крошку по всему торту, при этом, стараясь не просто покрыть весь торт крошкой, но и убрать лишнее. Только тогда у вас будет красивый торт с прямыми углами, а не пушистый бесформенный пирог, как делают иногда медовики в кондитерских)


В этом очень хорошо поможет мягкая кисточка. Просто собирайте крошку внизу и прокатывайте кисточкой вверх. Так выйдет аккуратнее и ровнее. Шаг за шагом покрывайте торт крошкой и снимайте лишнее. Тогда у вас получится то самое бархатное покрытие.


Предствляю вам свой Новый Красный Бархат с декором.


А вот и наш разрез из шести слоёв потрясающего бархатистого красного бархата.


Только обратите внимание, какой он рыхлый и нежный.


Десерт — сладость, которую мы можем кушать без конца и края, не дожидаясь первых и вторых блюд. Поэтому хотелось бы поговорить о невероятно вкусном и красивом торте Красный бархат.

Немного о нем. В Канаде он был известен уже в 1940-х годах в ресторанах и булочных сети магазинов «Eaton`s». А в 1972 году в книге American Cookery автором которой является Джеймся Бирд, описывается три разных способа приготовления этой замечательной сладости. Отличие было в использованном количестве жира и сливочного масла.

Еще один интересный факт, во время Второй мировой войны продукты были нормированы, и пекари использовали свеклу для улучшения цвета выпечки, так что не удивляйтесь если вы в друг увидите упоминание этого продукта в сегодняшних рецептах.

Так же популярность этому лакомству частично принес фильм «Стальные магнолии», в этом фильме тортом жениха является красный бархат. Так же рекомендую оценить рецепты и .


Ингредиенты:

  • Для крема:
  • Сливки 33-35% – 400 мл.
  • Сыр Маскарпоне – 500 гр.
  • Сахарная пудра – 150 гр.
  • Для теста:
  • Мука – 300 гр.
  • Сахарный песок – 300 гр.
  • Растительное масло – 150 мл.
  • Яйцо – 3 шт.
  • Молоко – 280 мл.
  • Лимонный сок – 1 ст. ложка
  • Гелиевый краситель – 2 ч. ложки
  • Какао – 1 ст. ложка
  • Разрыхлитель – 1 ч. ложка
  • Соль – ¼ ч. ложки
  • Масло сливочное – 150 гр.
  • Ванильный сахар – по вкусу

Способ приготовления:

1. В 280 мл. горячего молоко добавляем 1 ст. ложку лимонного сока и оставляем на пол часа.


2. Тем временем просеиваем все сухие ингредиенты, муку, какао, соду, разрыхлитель, соль и перемешиваем веничком до однородности.


3. В чаше миксера соединяем сливочное масло с сахаром и на высоких оборотах, взбиваем до пышности. Затем взбиваем яйца по одному, каждый раз перемешиваем 1-2 минуты. Вливаем растительное масло.



5. Затем постепенно добавляем сухие смешанные ингредиенты. Перемешиваем тесто до однородности, следом вливаем молоко с красителем. Готовое тесто должно получится насыщенного красного цвета.


6. Форму застилаем бумагой для выпечки, делим тесто на две части, на две формы. Оправляем тесто в разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой.


7. Готовим крем. Берем масло Маскарпоне, взбиваем его пару минут, затем всыпаем постепенно сахарную пудру, и в конце добавляем холодные сливки и еще несколько минут взбиваем.


8. Даем бисквиту постоять 10-15 минут, после чего достаем из формы и охлаждаем на решетке. Срежем слегка верхушку у коржа, разомнем для украшения. Смазываем у каждого коржа верх и бока, посыпаем крошкой, можно украсить с помощью цветочков или еще чего-нибудь, как ваша фантазия играет.


Даем выпечке пропитаться, как минимум 4-8 часов. Нарезаем и подаем к столу, приятного аппетита.

Как приготовить торт красный бархат от Юлии Высоцкой


Ингредиенты:

  • Мука – 350 гр.
  • Яйца – 4 шт.
  • Какао – 3 ч. ложки
  • Сахарный песок – ½ стакана
  • Разрыхлитель – 2 ч. ложки
  • Соль и сода – по 1 щепотке
  • Растительное масло – 280 мл.
  • Сливки 33% — 700 мл.
  • Сметана – 170 гр.
  • Сахарная пудра – 170 гр.
  • Нежного сыра – 500 гр.
  • Красный пищевой краситель – 2 ч. ложки

Способ приготовления:

1. В сухую миску просеиваем несколько раз муку, всыпаем к ней соль, соду, разрыхлитель, сахар и какао-порошок. Тщательно перемешиваем.


2. В эту общую массу взбиваем яйца, вливаем масло, 170 гр. сметаны и 170 гр. сливок, для окраса теста добавляем краситель красный, замешиваем красивое тесто. Отставляем получившуюся массу в сторону на 25-30 минут для того, чтобы процесс гашения соды полностью прошел.


3. Нагреваем духовку до 180 градусов. В форму застеленную пергаментом заливаем тесто. Должно получится 3 коржа, которые мы будем выпекать по 20 минут каждый. Затем накрываем пищевой пленкой и убираем на час в холодильник.


4. В это время готовим крем. Берем сыр хорошо взбиваем его, затем добавляем сахарную пудру и сливки, взбиваем минут 5.


5. С каждого коржа отрезаем небольшую шапочку, для крошки (это по желанию). Затем смазываем каждый бисквит с боковых сторон и сверху.


Убираем десерт в холодильник желательно на ночь, если нет такой возможности на 3-5 часов минимум. Приятного Вам аппетита.

Торт красный бархат от Энди Шефа: Новая версия


Ингредиенты:

  • Мука – 340 гр.
  • Сахарный песок – 300 гр.
  • Какао – 1 ст. ложка
  • Соль – ¼ ч. ложки
  • Яйцо куриное – 3 шт.
  • Масло растительное – 300 гр.
  • Кефир 3,2 % – 200 мл.
  • Сливки 33 % – 80 гр.
  • Краситель красного цвета – 2 ч. ложки
  • Сахарная пудра – 100 гр.
  • Масло жирное сливочное – 100 гр.
  • Сыр Филадельфия – 350 гр.

Способ приготовления:

1. Для начала просеиваем все сухие продукты, желательно это сделать несколько раз. Первый продукт мука, затем отправляем какао и ¼ ч. ложки мелкой соли, разрыхлитель и соду.


2. Еще раз просеиваем ингредиенты, непосредственно в чашу блендера, где и будем взбивать тесто, сюда же всыпаем 300 гр. сахарного песка, вливаем сливки и кефир, растительное масло и взбиваем 3 яйца, добавляем 2 ч. ложки красителя.


Совет: Используйте гелиевые красители, а не сухие, они не дают такого красивого красного цвета.

3. Взбиваем все на средней скорости в течении 4-5 минут. У нас получает очень красивый красный цвет. Теперь даем тесту немного постоять.


4. В это время готовим форму. Берем разъемную форму диаметром 20 см. Дно застилаем пергаментом, можно смазать маслом, обязательно промажем бока.

5. Ставим на кухонные весы форму и заливаем тесто, должно быть 664 гр. Ставим в разогретую духовку на 20 минут, но все равно проверяйте зубочисткой готовность, а затем сразу переворачивайте на решетку до остывания. Тоже самое повторяем и со второй порцией теста.


6. Когда бисквит остыл, срезаем верхнюю шапку от него, красивый ровной отставляем в сторону, а тот что от шапки не удался крошим в отдельную миску. Можно это сделать с помощью блендера.


7. Теперь готовим крем. За 4 часа до готовки оставьте сливочное масло при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.

8. Чтобы крем был белым, сначала взбиваем масло сливочное в течении 2 минут в блендере, без перерыва на быстрой скорости, затем туда отправляем сахарную пудру, смешиваем минуты 2, теперь добавляем сыр Филадельфию и взбиваем так же 2-3 минуты.


9. Берем кулинарный пакет или просто мешочек, где можно срезать край и весь крем отправляем туда, так будет удобно и равномерно. Отрезаем край у пакетика.


10. Отступаем от края коржа 0,5 см и отсаживаем крем, чуть-чуть выравниваем его, чтобы не было пузырьков, вторым коржом накрываем торт сверху, ставим досточку и легонько прижимаем рукой.


11. Теперь замазываем верх и бока оставшимся кремом, не обязательно идеально ровно выравнивать выпечку, потому что сейчас нам нужно украсить ее крошкой, которую сделали.


Отправляем торт перед подачей на пару часов в холодильник, если есть возможность на ночь. Приятного аппетита.

Красный бархат от Александра Селезнева — Пошаговый рецепт


Ингредиенты:

  • Мука– 350 гр.
  • Какао-порошок – 3 ст. ложки
  • Сахар – 300 гр.
  • Растительное масло – 300 мл.
  • Кефир 2,5% – 300 мл.
  • Разрыхлитель – 2 пакетика
  • Сода — 1/2 ч. ложки
  • Соль – несколько щепоток
  • Красный краситель пищевой – 2 ч. ложки
  • Яйцо – 3 шт.
  • Сыр сливочный или творожный – 400 гр.
  • Сахарная пудра – 100 гр.

Способ приготовления:

1. Берем сухие продукты, муку, какао, сахарный песок, разрыхлитель, соль, сода смешиваем их в одной таре, затем пару раз просеиваем.


2. Вливаем в просеянные ингредиенты, масло, кефир, все тщательно замешиваем до однородной массы. Добавляем красный краситель, и еще раз все хорошо мешаем.

3. Берем любую имеющуюся форму в доме, но здесь лучше всего подойдет силиконовая. Вливаем в нее тесто, оправляем в разогретый духовой шкаф при температуре 180 градусов на 35 минут. Когда коржи будут готовы, вынимаем их из формы и остужаем. Затем обрезаем верхнюю часть, для ровности. И преобразуем в крошку для украшения.


4. В то время, как выпечка стынет — готовим крем. Для это нам необходимо смешать сахарную пудру с сливочным или творожным сыром. Тщательно взбить миксером.


Собираем торт. Остывшие коржи промазываем сливочным кремом. И так каждый.


Затем посыпаем его крошкой, или оставляете его белым, как вы хотите. Ставим в холодильник на пару часов.


Выпечка готова, подаем к столу, приятного аппетита.

Оригинальный классический рецепт красного бархата


Ингредиенты:

  • Для коржей – 2 или 3 формы, вес всего торта 1,8 кг.
  • Мука – 300 гр.
  • Сахарная пудра – 300 гр.
  • Яйца куриные – 2-3 шт.
  • Какао порошок – 1-3 ст. ложки
  • Растительное масло – 30 гр.
  • Кефир – 240 мл.
  • Ванильный экстракт – 1 ч. ложка
  • Уксус 9% – 1 ст. ложка
  • Сода – 1 ч. ложка
  • Соль – ½ ч. ложки
  • Гелиевый красный жидкий краситель – 1 ст. ложка
  • Для крема:
  • Сливочный сыр – 600 гр.
  • Сливки 33-35 % – 300 мл.
  • Сахарная пудра – 200 гр.

Способ приготовления:

1. Берем муку, добавляем в нее какао, соду, соль, все тщательно перемешиваем, теперь просеиваем (чем больше будет какао-порошка, тем ясней будет шоколадная нотка).


2. Взбиваем сливное масло с сахарной пудрой, предварительно достаем масло из холодильника, в несколько приемов вливаем растительное масло.

3. Разбиваем куриные яйца, вливаем ванильный экстракт, перемешиваем все тщательно до полной однородности.


4. Следом добавляем краситель до ярко красного цвета. Цвет должен быть очень насыщенным и ярким для того, чтобы цвет у торта такой и остался.


5. В последнюю очередь вливаем в кефир уксус, добавляем его к массе, можно замешивать вручную, но делать это очень быстро и начинаем добавляем смешанные сухие продукты.


6. Берем форму, застилаем пергаментом, если у вас есть три формы, это замечательно, выпекаем сразу все коржи, если нет, то попеременно. Желательно делить тесто на весах, чтобы заготовки получились ровными, примерно в данном рецепте получается 350-360 гр. теста. Ставим формы в предварительно разогретую духовку до 170 градусов, выпекаем 30-35 минут, при этом следим, так как у всех духовки разные.


7. Свежеиспеченные коржи, вынимаем из формы, оставляем остужаться, до комнатной температуры. Затем срезаем с них шапочку, оставляем ее для крошки.


8. Готовим крем. Сливки вбиваем с пудрой до устойчивого состояния. Отдельно немного взбиваем сыр, затем постепенно его добавляем в сливки и вымешиваем до однородности.

Совет: Сливки обязательно должны быть холодными, в тот момент, когда вы будете с ними работать.


9. Собираем торт, кладем корж, смазываем его обильно кремом, затем на него кладем второй и проделываем тоже самое и так же третий, оставшимся кремом промазываем бока выпечки.


10. Из шапочек торта делаем крошку, и можно сделать украшение с помощью формочки для выпечки. Украшаем верх сердечками, все оставшиеся части выпечки крошкой.


Ставим его ненадолго в холодильник, и он готов. Приятного аппетита.

Рецепт бисквитного торта красный бархат с малиной


Ингредиенты:

  • Для бисквита:
  • Мука – 340 гр.
  • Сахарный песок – 300 гр.
  • Какао – 1 ст. ложка
  • Соль – ¼ ч. ложки
  • Сода – 1 ч. ложка
  • Разрыхлитель – 2 ч. ложки
  • Яйца – 3 шт.
  • Растительное масло – 180 мл.
  • Кефир – 250 мл.
  • Гелиевый краситель красный – 2 ч. ложки
  • Для малинового конфи:
  • Малиновое замороженное пюре – 200 гр.
  • Сахарный песок – 70 гр.
  • Желатин – 8 гр.
  • Вода – 50 гр.
  • Для крема:
  • Творожный сыр – 350 гр.
  • Сливочное масло – 120 гр.
  • Сахарная пудра – 100 гр.

Способ приготовления:

1. В емкость высыпаем заранее просеянную муку, сахарный песок, соду, соль, разрыхлитель, какао. Все хорошо перемешиваем венчиком.


2. Затем взбиваем туда яйца, вливаем кефир, растительное масло и в завершении красный краситель. Перемешиваем все ингредиенты миксером пару минут. Оставляем тесто на минут 10, чтобы сода вошла в реакцию с кефиром.


3. Дно формы застилаем пергаментом, бока можно не смазывать. Выливаем в него тесто, по половине порции на два коржа. Печем при температуре 160 градусов, около 50 минут. Затем вынимаем и остужаем.


4. Для крема берем сливочное масло взбиваем его, затем добавляем сахарную пудру, месим до бела и после добавляем сливочный сыр, смешиваем все до однородности.


5. Готовим малиновое конфи. Замачиваем желатин в воде, пока он набухает мы смешиваем малиновое пюре с сахаром и ставим варить на средний огонь, доводим до кипени и даем этой смеси немного остынуть.


6. Желатин ставим на медленный огонь и все время помешиваем, до того момента пока все крупинки распадутся, самое главное не дать закипеть. Теперь перемешиваем желатин с ягодным пюре так, чтобы он равномерно распределился.


7. Берем форму чуть поменьше диаметром, чем та в которой выпекаем заготовки. Застилаем ее пищевой пленкой и выливаем почти готовое конфи, отправляем в морозилку на минут 30.


8. Собираем торт. Срезаем с каждого бисквита по немножко шапку и убираем в сторону, а затем коржи делим вдоль на две равные части. После чего каждую смазываем кремом, а сверху готовым конфи, и так собираем всю выпечку, накладывая ее друг на друга. После чего отправляем в холодильник на два часа.


9. Шапка бисквита, которую срезали, раскрошим и добавим в нее сгущенку по вкусу, масса должна быть средней густоты.


10. Затем скребком проходимся по боковым части торта, заполняя все впадины и не ровности и так же смазываем верхушку. Опять охлаждаем.


Можно украсить торт, любыми фруктами. Приятного аппетита.

Читайте также…

Блинный торт «Красный бархат» — Zira.uz

Ингредиенты
  • для блинчиков:

  • 240 граммов муки

  • 2 столовые ложки какао порошка

  • 0,5 чайной ложки соли

  • 90 граммов сахарной пудры

  • 4 крупных яйца

  • 430 миллилитров молока

  • 220 миллилитров кефира

  • по вкусу ванильного сахара

  • несколько капель пищевого красителя

  • 50 граммов сливочного масла

  • для крема:

  • 500 миллилитров сливок 35% жирности

  • 300-350 граммов творожного сыра

  • 180 граммов сахарной пудры

  • по желанию ванильного сахара

  • для украшения кондитерской посыпки

Руководство

Блинный торт “Красный Бархат” — яркий, вкусный и красивый. Тонкие красные блинчики и нежный сливочный крем просто тают во рту.

Такой тортик можно испечь с любым красителем или совсем без него, будет обычный шоколадный блинный торт.

Приблизительная стоимость готового блюда — 50 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!


4 229

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Приготовить блины:

В большую чашу просеять муку, какао, сахарную пудру и соль. Перемешать.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Добавить к сухим ингредиентам все 4 яйца, перемешать.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Затем добавить кефир и молоко, также перемешиваем до однородности.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Растопить масло и добавить его вместе с ванильным сахаром в тесто. Перемешать и добавить краситель до нужного цвета.

Оставить тесто на 30 минут при комнатной температуре.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Из получившегося теста испечь блинчики, пропекая их по паре минут с каждой стороны.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Приготовить крем:

В большой чаше взбить холодные сливки, как только они начнут густеть, будет необходимо добавить сахарную пудру и взбить до плотной массы.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Как только сливки загустеют, добавить творожный сыр, перемешать до однородности.

Шаг 8

Отметить как Завершенное

Собрать торт, промазывая каждый блинчик кремом, самый верхний слой украсить по желанию.

Отправить торт в холодильник на 3 часа, чтобы он пропитался.

Приятного аппетита!

Как приготовить торт «Красный бархат» с пищевым красителем или без него

Этот универсальный вариант сбалансированного и не слишком сладкого торта, созданный на основе многих поколений рецептов красного бархата. Он также в высшей степени нежный и, как следует из названия, бархатистый по текстуре.

Сочетание несоленого сливочного и растительного масла придает ему аромат и обеспечивает влажный пирог. Немного пищевой соды придает ему достаточный подъем, но не настолько, чтобы тесто пузырилось или куполообразно выпекалось. Какао-порошок и большое количество ванили придают нотки темного или фруктового шоколада наряду с мускусной ванилью.

История продолжается под рекламой

Вопрос только в том, насколько красный вам нравится ваш красный бархат? По этому рецепту можно все.

Для торта цвета красного дерева используйте сырой какао-порошок в сочетании с пахтой. Кислотность пахты будет реагировать с антоцианами в какао, придавая пирогу красноватый оттенок.

Хотите более глубокий пурпурный оттенок? Используйте сок свеклы. Его легко найти в большинстве супермаркетов, он добавляет влаги и естественного цвета, но благодаря взаимодействию с другими ингредиентами в тесте для торта оставляет землистый вкус свеклы.(Вы также можете использовать смесь свекольного сока и пахты.)

Единственное, что сделает торт красным, как костюм Санты, — это пищевой краситель. Две унции жидкого Red 40, которые можно найти в большинстве продуктовых магазинов, сделают свое дело, решите ли вы использовать пахту — из-за ее острого вкуса — или свекольный сок — для некоторого подобия дополнительного питания.

Испеките этот торт в два слоя по 8 или 9 дюймов, три слоя по 8 дюймов или 24 аккуратных кекса. Затем приготовьте глазурь из сливочного сыра. Его легко взбить, и нужно просто быстро охладить, прежде чем он будет готов к использованию.По этому рецепту получается очень большое количество глазури — достаточно, чтобы пройти между, сверху и около трех слоев — поэтому, если вы хотите меньше, не стесняйтесь разделить ее вдвое.

Где купить: Свекольный сок можно найти в хорошо укомплектованных продуктовых магазинах; он может содержать лимонный сок, и это нормально.

История продолжается под рекламой

Хранение: Остатки торта можно хранить в герметичной упаковке или в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней.

Готовить заранее: Слои торта можно выпекать за 3 дня.Дайте им полностью остыть, прежде чем герметично завернуть и поставить в холодильник. Слои торта также можно заморозить в герметичной упаковке на срок до 3 месяцев. После замораживания торт можно аккуратно накрыть и поставить в холодильник на срок до 3 дней.

ПРИМЕЧАНИЯ: Для достижения наилучших результатов используйте мелкозернистый сахар, такой как Florida Crystals, Domino или C&H. Некоторые бренды имеют более крупные кристаллы, которые могут потребовать более длительного времени взбивания. Если вас беспокоят крошки в глазури, вы можете сначала нанести тонкий слой, называемый слоем крошки, и дать ему остыть, прежде чем наносить остальную часть глазури.

Продолжение истории под рекламой

Вы можете испечь торт в трех 8-дюймовых формах: На каждую форму уйдет около 500 граммов теста, и выпечка займет около 30 минут. Вы также можете испечь его в двух 9-дюймовых формах, но слои будут несколько короче. Вы также можете испечь из этого теста 24 кекса: застелите стандартные формы для маффинов бумажными формочками для кексов и наполните каждую от 1/3 до 1/2 стакана (примерно 60 граммов) теста. Выпекайте при температуре 325 градусов от 20 до 22 минут или до тех пор, пока каждый кекс не будет пружинить при легком нажатии.Полностью остудить в формах, установленных на решетке, перед глазурью.

  • Масло или размягченное сливочное масло для смазывания форм
  • 2 1/2 стакана (315 г) муки общего назначения
  • 1/4 стакана (20 г) несладкого какао-порошка 9

    8

    8

    8 2 ч.
  • от 2 столовых ложек до 1/4 стакана (от 30 до 60 миллилитров/от одного до двух флаконов по 1 унции) жидкого красного пищевого красителя, например марки McCormick (дополнительно, если используется свекольный сок)
  • 2 стакана (400 грамм) сахар-песок (см. ПРИМЕЧАНИЯ)
  • 1 пачка (113 г) несоленого сливочного масла, размягченного, но прохладного на ощупь
  • 1/2 стакана (120 миллилитров) нейтрального масла, например, масла из виноградных косточек или канолы
  • ложек ванильного экстракта
  • 4 больших яйца, при комнатной температуре
  • 1 фунт (455 г) сливочного сыра, при комнатной температуре
  • 2 палочки (225 г) несоленого сливочного масла, размягченного, но прохладного на ощупь
  • 1/4 чайной ложки мелкой морской соли
  • 4 1/2 стакана (540 г) сахарной пудры
  • Измельченный орех пекан для украшения (по желанию)

Установите решетку в середину духовки и подогрейте до 350 градусов. Смажьте жиром две 8-дюймовые формы для кекса и застелите дно пергаментной бумагой (см. ПРИМЕЧАНИЯ).

История продолжается под рекламой

В средней миске просейте вместе муку, какао, пищевую соду и соль.

В мерном стакане на 2 чашки или небольшой миске смешайте пахту или свекольный сок и красный пищевой краситель, если используете.

В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой или, если используется ручной миксер, в большой чаше, смешайте сахар, сливочное масло и растительное масло.Взбивайте на средней скорости, пока смесь не станет легкой и воздушной, 1–2 минуты, останавливаясь, чтобы соскрести со стенок и дна миски, чтобы смесь стала однородной. Уменьшите скорость миксера до средне-низкой и добавьте ваниль, а затем яйца, по одному, взбивая, пока каждое из них не превратится в эмульсию в тесто, прежде чем добавить другое. Очистите стенки и дно чаши по мере необходимости, и после того, как будет добавлено последнее яйцо, перемешайте, пока не останется полос, но не дольше еще 20 секунд, чтобы избежать попадания в тесто слишком большого количества лишнего воздуха.

История продолжается под рекламой

Включив миксер на низкой скорости, добавьте примерно половину пахтовой смеси — осторожно, так как она может разбрызгаться — и дайте ей полностью эмульгироваться в жидком тесте. Не выключая миксер, всыпьте половину мучной смеси, а затем оставшуюся пахтовую смесь. Остановитесь, чтобы очистить стенки и дно миски по мере необходимости, и добавьте оставшуюся смесь муки. Увеличьте скорость до средней и перемешивайте, пока не останется всего несколько полос, не более 15 секунд.Снимите чашу с миксера и с помощью резиновой лопатки перемешайте тесто, убедившись, что оно перемешано равномерно и не осталось разводов или комочков. Не перемешайте, иначе ваш пирог будет плотным и жестким.

Разделите тесто по формам для кекса; на каждую сковороду должно получиться около 750 граммов теста. Используя маленькую лопатку или ложку, разровняйте тесто в каждой форме. Возьмите каждую кастрюлю за края с противоположных сторон, поднимите ее примерно на 3 дюйма и бросьте на стол 2 или 3 раза, чтобы выпустить большие пузырьки воздуха.

История продолжается под рекламой

Выпекайте кексы в течение 40–50 минут или до тех пор, пока кексы не оторвутся от стенок формы, а верхняя часть не будет пружинить при легком нажатии или пока шпажка, вставленная в центр, не выйдет с небольшим количеством влаги крошки.

Дайте кексам остыть в формах на решетке в течение 20 минут, затем проведите тонким ножом по краю и аккуратно переверните на решетку. Снимите формы и пергамент и дайте кексам остыть в перевернутом виде не менее 2 часов, прежде чем разрезать или покрывать глазурью.Чтобы было легче заморозить торт, вы можете герметично завернуть охлажденные слои торта и заморозить на 30 минут (или до 3 месяцев). (Если вы дадите кексам полностью остыть в формах, они могут стать влажными.)

История продолжается ниже рекламного объявления

Приготовьте глазурь: в чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой — или при использовании ручного миксера , в большой миске — смешайте сливочный сыр, масло, ваниль и соль. Взбивайте на средней и средне-высокой скорости, пока все хорошо не смешано и не станет пышным, около 1 минуты.Выключите миксер и добавьте 1 стакан сахарной пудры. Начиная с низкой скорости и увеличивая ее до средней, взбивайте до однородности, затем выключите миксер. Добавьте оставшуюся сахарную пудру, примерно по 1 стакану за раз, и взбивайте, начиная с низкой и постепенно увеличивая до средней, пока глазурь не станет пушистой и не начнет застывать, около 2 минут, соскабливая со стенок по мере необходимости. Накройте и охладите глазурь не менее 1 часа или до готовности к использованию.

Соберите торт: если глазурь застыла, слегка взбейте ее вручную или с помощью насадки-лопатки на миксере, пока она не станет воздушной и намазываемой.

История продолжается под рекламой

Положите один слой торта на тарелку или блюдо и покройте примерно 1 1/2 стакана глазури. Распределите глазурь ровным слоем, затем накройте вторым коржом. Покройте верх и бока торта оставшейся глазурью, начиная с слоя крошки (см. ПРИМЕЧАНИЯ), если это необходимо. По желанию украсить орехами пекан.

На порцию (1 ломтик), из расчета на 14:

Калорийность: 736; Общий жир: 40 г; Насыщенные жиры: 20 г; Холестерин: 143 мг; Натрий: 283 мг; Углеводы: 88 г; Пищевые волокна: 1 г; Сахар: 69 г; Белок: 7 г

Этот анализ является оценкой, основанной на доступных ингредиентах и ​​данном препарате.Он не должен заменять совет диетолога или диетолога.

От штатного корреспондента Г. Даниэлы Галарза.

Без красителя! Торт «Красный бархат» ~ Веганский

Наконец-то торт «Красный бархат», в котором не используется красная краска, и он действительно красный!

Большая победа сегодня с этим красным бархатным тортом из свекольной пудры!

Я буквально одержим тем, как это получилось!

Сначала давайте кратко рассмотрим происхождение торта «Красный бархат», чтобы мы могли прояснить тот факт, что в нем никогда не было красного красителя, но с годами и нашей «потребностью» в эстетике превыше всего

Мы начали добавлять тонны красного красителя в торт, чтобы получить захватывающий красный цвет, который заставит Дракулу съежиться.

Оригинальный торт «Красный бархат» на самом деле был шоколадным тортом с легким красным оттенком.

Подобно цвету моих шоколадных кексов, из-за реакции какао-порошка с пищевой содой кекс приобрел слегка красный цвет при выпечке.

Однако, как я уже говорил, у нас каким-то образом развилась эта ненасытная потребность в самом красном из красных для этого классического торта.

Но кому, черт возьми, захочется вывалить дерьмовую тонну красного пищевого красителя?

Не я и, возможно, не ты, раз уж ты читаешь этот пост!

Итак, наши молитвы были услышаны, так что позвольте мне представить порошок свекольного корня в качестве спасительной благодати для торта «Красный бархат» без красителей!

Заменив разрыхлитель с пищевой соды на разрыхлитель, я смог получить правильный цвет

Потребовалось немного доработать, но в итоге получилось!

Поэтому убедитесь, что вы используете ПОРОШОК, а не СОДУ, иначе вы получите какой-то странный розовато-серый оттенок вместо этого ярко-красного!

Глазурь, которую я использую, — это классический масляный крем с горностаем

.

Если вы еще не пробовали глазурь из горностая, сегодня вас ждет двойное удовольствие!

Масляный крем с горностаем — глазурь из вареной муки с воздушной текстурой, очень похожей на взбитые сливки

Его готовят, сначала варя муку, сахар и молоко до консистенции заварного крема, а затем добавляя их охлажденные в рецепт масляного крема

Это сочетание торта и масляного крема с горностаем — совершенство, и я также могу с гордостью заявить, что все это немного полезнее, чем его предшественник!

Со сливочным кремом, который менее сладкий и не требует добавления масла для стабильности, и тортом без красителей

Все напичкан антиоксидантным порошком из корней свеклы, ну скажем так, вы можете выпить вторую порцию без чувства вины!

Ах да, и последнее, красные бархатные шарики для торта не обязательны, но ооооочень хороши!

К обрезкам коржей добавьте немного сливочного крема и разомните все вместе в миске! Обваляйте их в белом шоколаде и вкуснятина!
НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы узнать больше о том, как сделать шарики для торта

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ ПОЛУЧИТЬ ПОЛНЫЙ ВИДЕО-РУКОВОДСТВО НА YOUTUBE, ЧТОБЫ ПРИГОТОВИТЬ ЭТОТ ТОРТ!

Чтобы узнать больше рецептов Red Velvet, нажмите на ссылку ниже!

Печенье «Красный бархат»

Веганский чизкейк «Красный бархат»

Кексы «Красный бархат»

Кейк-попсы «Красный бархат»

 

Нет красителя! Торт «Красный бархат» ~ веганский

 

Общее время

 

Рецепт пирога рассчитан на 3–7 дюймов, но вы можете легко разделить тесто между 2–8-дюймовыми формами для выпечки
I обнаружил, что этот масляный крем из горностая довольно хрупкий и находится на грани «ломки», поэтому будьте осторожны, чтобы не добавлять заварной крем быстро И после охлаждения, при повторном взбивании он тоже имеет тенденцию ломаться! Я бы порекомендовал заморозить ваши торты / кексы сразу после приготовления свежей партии, чтобы избежать проблем с попыткой спасти сломанный масляный крем от повторного взбивания.
Будьте осторожны при измерении этого рецепта, тяжелая рука на муке сделает этот пирог более похожим на текстуру хлеба! НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ ПОДРОБНЕЕ
**** В этом рецепте я использую фирменный заменитель яиц, но вы можете использовать 2 ст. л. льняной муки, восстановленной 6 ст. Торт:
  • Универсальная мука 3½ чашки (437 г)
  • Свекольный порошок 9 столовых ложек (72 г)
  • Разрыхлитель 1 столовая ложка (10 г)
  • Соль 1 чайная ложка (6 г)
  • Натуральный какао-порошок Столовые ложки (24 г)
  • Заменитель яиц. Я использую соевое молоко 2 стакана (473 мл)
  • Ванильный экстракт 2 чайные ложки (10 мл)
  • Для крема с горностаем:
  • Сахарный песок 2 стакана (400 г)
  • Универсальная мука ¾ стакана + 2 ст. л. 110 г)
  • Растительное молоко * Я использовал и соевое, и миндальное, с хорошими результатами.
  • Для теста для торта смешайте сахар, соль, ванильный экстракт, масло и молоко в большой миске и взбейте до однородной массы.
  • Просеять муку, порошок свеклы, какао-порошок, разрыхлитель и заменитель яиц вместе, затем добавить к жидкостям в Миксерной чаше.
  • Взбейте до однородности, а затем равномерно распределите тесто по смазанным маслом и застеленным пергаментом противням
  • Немедленно выпекайте в предварительно разогретой до 350°F духовке примерно 25-30 минут или когда зубочистка, воткнутая в центр, выходит чистой, или еще лучше когда они упругие на ощупь, когда вы слегка нажимаете на центры НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ ПОДРОБНЕЕ ИНФОРМИРОВАТЬ
  • . Тем временем, чтобы приготовить масляный крем из горностая, смешайте муку, соль и сахар в кастрюле для соуса среднего размера с толстым дном и поставьте на средне-сильный огонь.
  • Взбейте вместе и дайте муке «поджариться» около 2 минут, взбивая, чтобы предотвратить пригорание на дне.
  • Добавьте растительное молоко комнатной температуры, постоянно взбивая, чтобы получилась однородная масса
  • Доведите заварной крем до кипения, постоянно взбивая
  • Как только он начнет слегка пузыриться, снимите его с огня, добавьте экстракт ванили, затем перелейте на большую тарелку и накройте крышкой. прямо на поверхность полиэтиленовой пленкой или пергаментной бумагой, чтобы не образовалась «корка».
  • Охладите в холодильнике, пока вы взбиваете веганское масло до пышной массы.
  • Добавьте остывший (будьте осторожны, он не горячий, иначе у вас будет растопленное масло!) заварной крем к взбитым масляным кремам по 1 столовой ложке с горкой за раз, все время взбивая на средней скорости, пока все не смешается.
  • Ледяной пирог, как показано на видео.
  • Для приготовления *дополнительных шариков из красного бархата НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ
  • Примечания

    Этот торт будет оставаться свежим при комнатной температуре до 2 дней, для более длительного хранения храните в холодильнике до 1 недели.

    Несмотря на то, что это крепкий масляный крем, мне сказали, что он не очень хорошо держится при высоких температурах!
    3.5.3226

    3.5.3251

    Превратите этот рецепт в чизкейк «Красный бархат»!

     

    Торт «Красный бархат» — испек интроверт

    Этот влажный торт «Красный бархат» — классика. Это такой простой рецепт, который сделан полностью с нуля. Он мягкий и бархатистый с шелковистой глазурью из сливочного сыра, дополняющей слои.

    У меня на сайте есть великолепный рецепт кекса «Красный бархат». А с приближением Дня святого Валентина захотелось сделать версию для торта.

    Так что же такое торт «Красный бархат»? По сути, это чрезвычайно влажный пирог с мягкими слоями, которые кажутся «бархатистыми» во рту. Аромат красного бархата похож на ваниль с оттенком шоколада.

    Мне потребовалось несколько попыток, чтобы сделать это правильно. Я не хотел, чтобы рецепт был точно таким же, как кексы, но я хотел, чтобы результаты были такими же.Мягкий, пушистый, влажный торт, который соответствует традиционным бархатным тортам.

    Подобные классические рецепты подходят для любого праздника или особого случая, и я думаю, вам очень понравится этот. Это, безусловно, лучше, чем торт, который вы получаете в продуктовых магазинах.

    Если вы любите чизкейк, попробуйте мой чизкейк «Красный бархат»!

    Оглавление:

    Детали торта «Красный бархат»

    • Вкус – Слои торта представляют собой тонкую смесь ванили и шоколада.Торт покрыт острой глазурью из сливочного сыра.
    • Текстура – Влажная и бархатистая.
    • Легкость – Этот торт очень просто приготовить. Он использовал метод взбивания, чтобы собрать тесто вместе.
    • Время – Время приготовления всего 20-25 минут. В процессе используется метод кремования, и все происходит за считанные минуты.

    Что вам понадобится

    Для бархатного торта

    • Влажный ингредиент s — масло канолы, несоленое масло, сахар-песок, красный пищевой краситель, экстракт ванили, яйца, белый уксус и пахта.
    • Сухие ингредиенты – несладкий какао-порошок, мука для выпечки, пищевая сода и соль.

    Перед использованием холодные ингредиенты должны быть комнатной температуры. Поставьте их на стол примерно за 1 час до того, как вы планируете испечь торт.

    Для крем-чизной глазури

    • Влажные ингредиенты – Сливочный сыр, несоленое масло, экстракт ванили.
    • Сухие ингредиенты – Сахарная пудра (также известная как сахарная пудра или сахарная пудра).

    Количество см. в карточке рецепта.

    Как приготовить торт «Красный бархат»

    Этот рецепт красного бархата довольно прост в приготовлении и сборке. Это не оригинальный рецепт, и он будет похож на другие торты «Красный бархат». Мое вдохновение исходит от американской тестовой кухни *.

    • В большой миске взбить сливочное масло, растительное масло и сахар до бледного цвета.
    • Добавьте какао-порошок и красный краситель, затем хорошо перемешайте.
    • Смешайте оставшиеся сухие ингредиенты и добавьте половину к смеси какао.
    • Смешайте уксус и пахту, а затем оставшуюся мучную смесь.
    • Разделите тесто для торта между двумя круглыми формами диаметром 9 дюймов * и выпекайте при температуре 350°F в течение 20–25 минут. Дайте слоям полностью остыть на решетке.
    • Взбейте сливочный сыр и масло до кремообразного состояния. Добавьте сахарную пудру и ваниль, затем хорошо перемешайте.
    • Нанесите ⅓ глазури на один из слоев торта.
    • Накройте вторым коржом и продолжайте смазывать верх и бока торта глазурью.

    Совет : При необходимости используйте зазубренный нож, чтобы тщательно выровнять верх каждого коржа.

    Советы по приготовлению лучшего торта «Красный бархат»

    • Время выпечки: Каждая печь уникальна! Готовность проверяйте на несколько минут раньше, чтобы случайно не перепечь пирог. Нацепите на зубочистку несколько влажных крошек.
    • Какао-порошок: Какао-порошок голландского производства не подходит для этого рецепта. Используйте полностью натуральное несладкое какао.
    • Полоски для выпечки: Для ровных слоев попробуйте использовать полоски для выпечки *. Они способствуют равномерному пропеканию, поэтому коржи не получаются куполообразными.

    Часто задаваемые вопросы о рецептах

    Можно ли сделать торт без масла?

    Нет. Масло является важным ингредиентом. Он сохраняет торт влажным. без него пирог будет слишком пробным и рассыпчатым.

    Можно ли приготовить торт без уксуса?

    Нет. Уксус, пахта, какао-порошок и пищевая сода вызывают химическую реакцию, в результате которой кекс поднимается.Если вы в крайнем случае, вы можете использовать лимонный сок.

    Чем заменить пахту?

    Я не рекомендую использовать в этом рецепте ничего, кроме пахты. Но если вы находитесь в серьезном затруднении, вы можете попробовать мой домашний заменитель пахты.

    Можно ли использовать универсальную муку вместо муки для выпечки?

    Не рекомендую с этим рецептом. Мука для торта предлагает плотную, но нежную крошку, которую вы не можете воспроизвести со всей целью.


    Хранение и заморозка

    После того, как торт будет собран, накройте его и оставьте при комнатной температуре на срок до 3 дней.Или хранить в холодильнике до 5 дней. Доведите его до комнатной температуры непосредственно перед подачей на стол.

    Глазированный торт можно заморозить на срок до 2 месяцев. Разморозьте его на ночь в холодильнике и дайте ему нагреться до комнатной температуры непосредственно перед подачей на стол


    Если вы любите торт

    Нам так нравятся торты, что мы включили здесь несколько наших любимых рецептов тортов:

    НУЖНЫ ИДЕИ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ? Подпишитесь на нашу рассылку и канал на Youtube.Кроме того, следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Instagram и Pinterest!

    Рецепт для печати

    Ингредиенты

    Для торта
    • 1 чашка (240 мл) рапсового или растительного масла
    • ½ стакана (113 г) несоленого сливочного масла, размягченного до комнатной температуры
    • 1 ½ стакана (300 г) сахарного песка
    • 2 столовые ложки несладкого какао-порошка
    • 2 столовые ложки красного пищевого красителя, бутылка на 1 унцию
    • 2 чайные ложки ванильного экстракта
    • 2 больших яйца, комнатной температуры
    • 3 стакана (369 г) муки для выпечки, просеянной
    • 1 ½ чайной ложки пищевой соды
    • ½ чайной ложки соли
    • 1 столовая ложка дистиллированного белого уксуса
    • 1 чашка (240 мл) цельной пахты комнатной температуры
    Для глазури
    • 12 унций (340 г) сливочного сыра, размягченного до комнатной температуры
    • 1 чашка (226 г) несоленого сливочного масла, размягченного до комнатной температуры
    • 6 чашек (720 г) сахарной пудры, просеянной
    • 2 чайные ложки ванильного экстракта

    Инструкции

    Приготовить пирог
    1. Разогрейте духовку до 350°F. Смажьте маслом внутреннее дно и стенки двух 9-дюймовых круглых противней. Выстелите дно форм пергаментной бумагой, вырезанной по размеру. Слегка смажьте пергаментную бумагу. Присыпьте внутреннюю часть дна и стенок формы мукой, затем стряхните излишки. (Для более шоколадного аромата вместо этого вы можете посыпать формы какао-порошком.)
    2. В большой миске взбейте масло, масло и сахар на средней-высокой скорости, пока они хорошо не смешаются, около 3 минут. Добавьте какао-порошок, пищевой краситель и ваниль. Смешайте на низкой скорости, пока хорошо не перемешается.
    3. Вбить яйца по одному, перемешивая в течение 20 секунд после каждого добавления.
    4. Смешайте муку, пищевую соду и соль в миске среднего размера. Перемешать венчиком и добавить все это в какао-смесь.
    5. Включив миксер на низкой скорости, добавьте уксус и пахту. Продолжайте взбивать на низкой скорости, пока не смешаетесь. Следите за тем, чтобы не перемешать. №
    6. Равномерно распределите тесто между подготовленными формами и выпекайте 25–30 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить с небольшим количеством влажных крошек.
    7. Остудить в формах в течение 10 минут, затем переложить на решетку и дать полностью остыть перед глазурью.
    Приготовление глазури
    1. В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой или в большой чаше миксера с помощью электрического миксера взбейте сливочный сыр на средней скорости до получения однородной массы. Добавьте сливочное масло и перемешивайте около 1 минуты, пока смесь не станет однородной и кремообразной.
    2. Добавьте сахарную пудру и ванильный экстракт и продолжайте перемешивать до полного смешивания, при необходимости соскабливая со стенок чаши.
    Соберите торт
    1. С помощью зазубренного ножа тщательно выровняйте верхние слои торта. Сохраните кусочки торта.
    2. Положите один корж на сервировочное блюдо верхней стороной вверх. Сверху распределите примерно ⅓ глазури.
    3. Сверху положите второй корж нижней стороной вверх. Покройте верх и бока торта оставшейся глазурью.
    4. При желании украсить остатками крошки от торта.

    Примечания

    Масло: Масло важно для этого рецепта, потому что оно добавляет влаги.Рапсовое или растительное масло работают лучше всего.

    Какао-порошок: Используйте натуральный какао-порошок. Голландская обработка не подойдет для этого рецепта.

    Пищевые красители: В большинстве современных рецептов тортов «Красный бархат» используются пищевые красители. Я использовал марку McCormick в бутылке на 1 унцию и не проверял рецепт с натуральным красителем. Если у вас есть отвращение к пищевому красителю, просто не используйте его.

    Уксус: Необходим для того, чтобы пирог получился должным образом. Если у вас нет уксуса, можно использовать лимонный сок.

    Пахта: Цельная пахта требуется для влажного пирога.

    Время выпечки: Каждая печь уникальна! Начните проверять готовность примерно на 5 минут раньше, чтобы случайно не перепечь пирог. На зубочистке не должно быть влажного теста, но вы хотите, чтобы несколько влажных крошек прилипли. Чистая зубочистка означает, что пирог будет сухим.

    Советы по приготовлению заранее
    1. После того, как торт будет собран, накройте его и храните при комнатной температуре до 3 дней.Или хранить в холодильнике до 5 дней. Доведите его до комнатной температуры непосредственно перед подачей на стол.
    2. Глазированный торт можно заморозить на срок до 2 месяцев. Разморозьте его на ночь в холодильнике и дайте ему нагреться до комнатной температуры непосредственно перед подачей на стол.
    3. Глазурь можно приготовить за 1 день. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике. Дайте глазури нагреться до комнатной температуры в течение нескольких часов, затем взбейте ее электрическим миксером перед использованием. №
    4. Выпеченные и охлажденные коржи плотно заверните в пищевую пленку и храните в холодильнике.Соберите и заморозьте торт в течение 2 дней.
    5. Слои хорошо замерзают. Плотно оберните их двумя слоями полиэтиленовой пленки, а затем двумя слоями алюминиевой фольги. Заморозка на срок до 2 месяцев. Перед использованием поставьте на стол оттаивать на пару часов.

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Пищевая ценность:
    Выход: 12 Размер порции: 1
    Количество на порцию: Калорийность: 930 Всего жиров: 53 г Насыщенных жиров: 22 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 28 г Холестерина: 123 мг Натрия: 373 мг Углеводов: 110 г Волокна: 1 г Сахаров: 81 г Белков: 7 г

    Информация о пищевой ценности предоставлена ​​для удобства и исключительно в качестве любезности.Точность данных не гарантируется, поскольку информация о питании может варьироваться по разным причинам. Для получения точных данных о питании используйте предпочитаемый калькулятор питания и введите точные ингредиенты, которые вы использовали в рецепте.

    Пробовали этот рецепт? Поделитесь им в Instagram!

    Упомяните @introvertbaker или отметьте #introvertbaker!

    Инновационные идеи красителей Red #40 с использованием ультракрепкого сока красных овощей: Sensient Food Colors

    Карен Бриммер

    От тортов Starbucks до Oreos, Red Velvet, кажется, везде.Традиционно торт «Красный бархат» представляет собой слоеный пирог, покрытый сливочным сыром или глазурью из ру. Много лет назад красный цвет возник из-за присутствия уксуса и пахты, реагирующих с антоцианами в традиционном какао-порошке. Но в течение большей части последних нескольких десятилетий красный цвет придавался красителем Red #40, отчасти потому, что используемый сейчас какао-порошок подщелачивается для нейтрализации его кислотности.

    Около двух с половиной лет назад мы заметили резкое увеличение числа клиентов, интересующихся расширением концепции красного бархата на новые области.Кексы были более очевидным продолжением красного бархата, но печенье и кофейные напитки демонстрируют широту привлекательности этой идеи. В конце концов, красный цвет привлекает внимание. Совсем недавно на рынке появились упакованные пищевые продукты, вдохновленные миндальным печеньем, и многие из них изначально тяготели к красным оттенкам.

    Варианты синтетического цвета

    С технической точки зрения красный бархат не слишком сложен, когда речь идет о выпечке.Red #40 чрезвычайно термостабилен, и вы не почувствуете изменения оттенка в широком диапазоне pH.

    Следует отметить, что требуемый уровень использования очень высок, в диапазоне от 2 до 3 раз по сравнению с обычно используемым уровнем. Это в первую очередь для преодоления присущего шоколаду темно-коричневого оттенка. Из-за высокого уровня использования и того факта, что нет соображений вытекания, краситель Red # 40, а не лак, как правило, будет предпочтительным выбором. Выбор жидкости или порошка зависит от производственного процесса, но каждый из них работает хорошо.

    Варианты естественного цвета

    Все становится намного сложнее, когда принимается решение использовать цвета из природных источников. Более сложный НЕ ОЗНАЧАЕТ невозможным! На самом деле, есть новые опции, которые вскоре сделают это относительно простым.

    Некоторые могут вспомнить, что антоцианы были «первоначальным» источником цвета красного бархата. К сожалению, сегодня они не очень хорошее решение. При нейтральном pH антоцианы скорее фиолетовые, чем красные.Увы, вполне вероятно, что первоначальные рецепты были не такими уж красными. Сегодня потребители ожидают большего.

    Свекла — еще один вариант, но не без своих проблем. Свекла имеет довольно хороший оттенок красного при уровне pH от 5 до 7, и это типично для хлебобулочных изделий. Однако из-за реакции Майяра свекла имеет тенденцию к побурению.
    Отличный вариант — использовать стабилизированную форму свеклы, такую ​​как высокостабильный овощной сок Sensient. Этот цвет хорошо выдерживает воздействие тепла в процессе и дает приятный оттенок.

    Некоторые «предостережения»

    Свекла иногда может иметь более синий оттенок, чем требуется для выпечки красного бархата. В этом случае довольно просто добавить желтый компонент, такой как куркума или бета-каротин, чтобы при необходимости отрегулировать оттенок.

    Как упоминалось ранее, уровень использования в приложении Red Velvet обычно довольно высок. Это усугубляется, когда мы используем естественные цвета. Из-за этого мы должны убедиться, что в рецептуре нет посторонних привкусов из-за высокой нормы использования.

    Кроме того, вафли с печеньем иногда могут стать более плотными при добавлении большого количества свеклы для цвета. Это проблема только тогда, когда уровень использования намного выше, чем обычно.

    Скоро

    Я очень воодушевлен потенциалом нового ультракрепкого сока из красных овощей, который мы разрабатывали в течение последних нескольких лет. Наше финальное тестирование близится к завершению, и этим летом у нас будет еще лучшее решение для инноваций Red Velvet.Пожалуйста, зайдите ко мне на шоу IFT.

    Преимущества этого нового сока из красных овощей:

    • 3 простых ингредиента для очень чистых и простых этикеток
    • Более низкие коэффициенты использования
    • Высокая стабильность

    Если у вас есть проекты, по которым вам нужна помощь, воспользуйтесь этой ссылкой, чтобы назначить консультацию.

    Торт «Красный бархат» — это не только пищевой краситель

    Кейт Уильямс | Southern Kitchen

    До февраля осталась целая неделя, а это значит, что мы официально вступили в сезон тортов «Красный бархат».Являетесь ли вы любителем или ненавистником красно-белого слоеного торта, неизбежно, что хотя бы кусочек (или, надеюсь, кусочек) попадет на вашу тарелку до Дня святого Валентина.

    Но как часто вы останавливаетесь, чтобы подумать о том, что вы на самом деле едите? Что делает торт таким красным? Где-то внутри прячется шоколад? Что такое торт красный бархат?

    Сначала я уберу очевидное: почти каждый красный бархатный торт, который вы сегодня встретите, будет наполнен красным пищевым красителем.Это сладкое, сладкое красное число 40 — это то, что даст вам яркий рубиновый оттенок от края до края, но не более того. Для отчетливо острого и тонкого шоколадного вкуса классического торта вам понадобится немного науки — науки о какао, если быть точным.

    Какао-порошок был изобретен голландским производителем шоколада Конрадом ван Хаутеном в 1828 году. Он и его семья предпринимателей какао искали способ сделать горячий питьевой шоколад с менее маслянистой текстурой, чем тот, который сделан из растопленного твердого шоколада.Чтобы избавиться от части этого жирного какао-масла, ван Хаутен разработал винтовой пресс, который удалял большую часть масла из какао-бобов, которые затем измельчались в порошок с низким содержанием жира.

    Сегодня содержание жира в какао-порошке может варьироваться от 8 до 26 процентов; они состоят в основном из крахмала и неглютенового белка. Эти свойства позволяют какао не только делать вкусный напиток, но и выполнять некоторые из тех же структурных функций, что и мука в хлебобулочных изделиях, что приводит к более нежным, насыщенным и вкусным тортам, пирожным и печенью.

    Однако очень важно обращать внимание на тип какао-порошка, который вы берете с полки. «Натуральное» какао не подвергалось обработке, поэтому оно сохраняет «естественные» свойства шоколада — оно вяжущее, горькое и отчетливо кислое, с pH около 5. В сочетании с щелочным ингредиентом, таким как пищевая сода, оно будет реагировать и образуют пузырьки углекислого газа, который действует как разрыхлитель.

    Какао «Dutch-process» или «Dutched», с другой стороны, производится из какао-бобов, обработанных карбонатом калия, щелочным веществом, которое повышает pH порошка до нейтрального 7 или щелочного 8.Этот процесс позволяет получить более мягкий какао-порошок с более низким уровнем привычного жареного вкуса и гораздо меньшей терпкостью и горечью. Голландское какао темнее натурального какао и часто может слегка напоминать пищевую соду.

    Большинство марок какао указывают свой сорт прямо на лицевой стороне упаковки. Ваш обычный ежедневный Hershey’s — это натуральное какао. Их «особый темный» — голландский процесс.

    Какое отношение все это имеет к торту «Красный бархат»? Ключ заключается в молекулах вяжущего вкуса в натуральном какао.Эти антиоксидантные молекулы, называемые антоцианами, также содержатся в овощах, таких как красная капуста, и очень чувствительны к уровню pH. Представьте себе красную капусту. Когда он находится в продуктовом отделе продуктового магазина, он находится в нейтральной среде и имеет фиолетовый цвет. Нарежьте его и смешайте с уксусом или лимонным соком (оба кислые ингредиенты), и он станет ярче и приобретет более яркий красновато-фиолетовый цвет. Смешайте его с пищевой содой, ради эксперимента, и вы заметите, что капуста становится синей.Наука!

    В рецептах тортов «Красный бархат» используется свойство натурального какао менять цвет. Все торты «Красный бархат» содержат большое количество кислых ингредиентов, часто в виде пахты и уксуса. (И какао! Мы учимся!) Когда эти ингредиенты попадут в антоцианы в какао, порошок станет кирпично-красным. Да, даже без пищевого красителя.

    Теперь возьмите эту науку на кухню и испеките новый любимый торт «Красный бархат»:

    Торт «Красный бархат» от Энн Бирн с глазурью из сливочного сыра

    Торт «Красный бархат» от бабушки

    Кексы «Красный бархат»

    Слой «Красный бархат» Торт с глазурью из масляного крема

    Рецепт безглютенового торта «Красный бархат»

    Это простой рецепт безглютенового торта «Красный бархат» с нуля. Из него получается потрясающий трехслойный торт, который удивительно прост в приготовлении и покрыт глазурью из сливочного сыра.

    Этот пост содержит партнерские ссылки на продукты и ингредиенты, которые я использую и люблю. Вы можете прочитать мое полное раскрытие здесь. Спасибо за поддержку блога What The Fork Food, чтобы я мог продолжать предоставлять вам бесплатные рецепты без глютена ♥

    Торт «Красный бархат» — культовый торт, который слишком долго был в моем списке дел. Я, наконец, начал тестировать его в декабре на день рождения моей мамы, и это был огромный успех.

    У меня не было тонны тортов «Красный бархат» или кексов «Красный бархат», но я съел достаточно, чтобы понять, что это лучший рецепт торта «Красный бархат» , который у меня был. Он влажный с нежной/бархатной крошкой. Это просто очень, очень хорошо.

    Не только великолепный торт, но и простой рецепт торта «Красный бархат». Вам не нужен стационарный или ручной миксер; вы можете просто смешать это вручную.


    Что такое торт «Красный бархат»?

    Торт «Красный бархат» на самом деле не ванильный торт, потому что в тесте есть немного какао-порошка, но является ли торт «Красный бархат» шоколадным?

    Определенно нет, шоколада просто недостаточно, чтобы назвать его шоколадным десертом, его даже недостаточно, чтобы его можно было попробовать.Но он также не похож на обычный ванильный пирог из-за легкого привкуса пахты и уксуса.

    Так какой вкус у торта «Красный бархат»? Лучший способ описать вкус торта «Красный бархат» — это торт на пахте (который был окрашен в красный цвет).

    Вы сделали этот рецепт? Оставьте звездный рейтинг и дайте мне знать в комментариях! Вы также можете оставить фотографию/комментарий к этой булавке, чтобы ее могли увидеть другие.


    Какая глазурь для торта «Красный бархат» лучше всего?

    Лично мне нравится торт «Красный бархат» с глазурью из сливочного сыра.Когда вы покупаете торт или кексы «Красный бархат» в магазине или пекарне, они почти всегда сочетаются с глазурью из сливочного сыра. В наши дни это почти стандарт.

    Однако наиболее традиционным способом подачи торта «Красный бархат» является глазурь из горностая. Глазурь из горностая также часто называют глазурью из горностая, глазурью из наследия, глазурью из кипяченого молока или глазурью из муки. Поскольку глазурь горностая сделана из муки, она не содержит глютена. Возможно, мне придется поэкспериментировать с приготовлением глазури из горностая без глютена!

    Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.
    Основные ингредиенты для домашнего торта «Красный бархат»
    • Красный пищевой краситель . Я использую гелевый пищевой краситель AmeriColor красного цвета, который вы видите на фото. AmeriColor Super Red также является отличным выбором — он дает торт с более глубоким, менее ярким оттенком красного.
    • Натуральный неподслащенный какао-порошок . В этом рецепте я использую натуральный несладкий какао-порошок, , а не темный или голландский. Это придает торту очень тонкий оттенок какао, не делая его основным ароматом.Вы можете использовать обычный какао-порошок Hershey’s или мое любимое органическое какао от Saco Conscious Kitchen, которое можно найти на Amazon и в Walmart в отделе для выпечки. Это не спонсируется, мне просто очень нравится их какао, и я использую его, когда не использую какао-порошок голландской переработки.
    • Пахта – Я люблю выпечку с пахтой. Он дает выпечке такой великолепный нежный мякиш и идеально подходит для тортов и кексов. В примечания к рецепту я включила безмолочный сабвуфер.
    • Уксус – в тесто для торта добавляется немного уксуса.Смотрите выше для более подробного объяснения!
    • Горячая вода – кексы без глютена имеют тенденцию быть сухими с плотной крошкой. Добавление горячей воды в тесто в конце делает пирог более влажным, а небольшое количество какао-порошка в нем распускается.
    • Безглютеновая мука – В этом рецепте я использую свою смесь муки без паслена без глютена, она отлично подходит для выпечки. Если вы используете безглютеновую мучную смесь 1:1, содержащую ксантановую камедь, не добавляйте ксантановую камедь, указанную в рецепте.

    Почему в торте «Красный бархат» присутствует уксус?

    Первоначально в торт «Красный бархат» добавляли уксус, потому что он вступает в реакцию с пищевой содой и какао, помогая получить естественный красный оттенок. Кислотность помогает придать пирогу нежную крошку. Он также действует как кислота (в дополнение к пахте), которая вступает в реакцию с пищевой содой, помогая пирогу подняться.

    Этот торт не содержит разрыхлителя, поэтому он полностью зависит от реакции кислоты и пищевой соды.


    Могу ли я приготовить торт «Красный бархат» без молочных продуктов?

    Да! Единственное молочное в этом торте, которое можно заменить, это пахта. Чтобы приготовить этот торт без молочных продуктов, используйте 1 1/2 чашки несладкого напитка из кокосового молока + 1 столовую ложку уксуса вместо пахты.

    Как правило, вы используете 1 столовую ложку уксуса на чашку молока, а поскольку в этом рецепте требуется 1 1/2 чашки, вы должны использовать 1 столовую ложку уксуса плюс 1 1/2 чайной ложки. Однако во влажные ингредиенты уже добавлена ​​столовая ложка уксуса, что типично для рецептов торта «Красный бархат».Вы не хотите, чтобы здесь был слишком сильный вкус уксуса, потому что вы получите кислый пирог по сравнению с небольшим запахом, который является традиционным в красном бархатном пироге.


    Зачем добавлять воду в тесто для торта?

    Есть две причины, по которым я добавляю воду в этот пирог. Он обеспечивает влажность и цветет какао-порошок. Он похож на мой шоколадный торт без глютена, но в этом рецепте я использую кофе.

    Я также добавил горячую воду в свой рецепт безглютенового имбирного пряника, поэтому я решил использовать ее здесь.Это делает торт красивым и влажным, не делая его плотным и тяжелым.


    Оборудование, необходимое для выпечки торта «Красный бархат» с нуля
    • 8-дюймовые круглые формы для выпечки — из этого торта получается великолепный трехслойный торт с 8-дюймовыми формами для выпечки. Вы также можете сделать это в 2 9-дюймовых формах для выпечки, но вам придется немного увеличить время выпечки.
    • Пергаментная бумага . Я всегда выстилаю дно форм для кексов пергаментной бумагой. Это 100% гарантия того, что ваши пирожные не прилипнут ко дну формы.

    Как приготовить торт «Красный бархат»

    Шаг 1. Разогрейте духовку до 350 градусов. Сбрызните 3 8-дюймовые круглые формы для выпечки антипригарным спреем и застелите дно пергаментной бумагой.

    Шаг 2. В большой миске смешайте безглютеновую муку, ксантановую камедь, сахарный песок, какао-порошок, пищевую соду и соль. Постарайтесь выдавить как можно больше комочков какао-порошка, а затем отставьте миску в сторону.

    Шаг 3. В средней миске взбейте яйца, пахту, масло, ванильный экстракт и пищевой краситель, затем добавьте уксус.

    Шаг 4. Влейте влажные ингредиенты в сухие и перемешайте до однородности. Добавьте горячую воду и перемешайте, пока вода полностью не смешается с тестом.

    Шаг 5. Переложите тесто в подготовленные формы, равномерно разделив его между 3 формами.

    Шаг 6. Выпекайте при температуре 350 градусов на центральной полке в течение 28-32 минут или до тех пор, пока тестер не выйдет чистым. Я ставлю все 3 противня на центральную решетку, и моя выпекается ровно 30 минут.Когда все будет готово, центр пирога будет пружинить при легком нажатии, и пирог начнет отрываться от стенок формы.

    Шаг 7. Остудите кексы в форме на решетке в течение 20 минут. Затем вынуть кексы из форм, убрать пергаментную бумагу и полностью остудить на решетке.

    Шаг 8. Когда кексы остынут, смажьте их глазурью из сливочного сыра или плотно заверните в пищевую пленку и заморозьте на противне до готовности к употреблению.


    Советы по приготовлению этого рецепта торта без глютена
    • Точно следуйте рецепту или с примечаниями к заменителям, которые я включил в примечания к рецепту. Если вы делаете какие-либо заменители с точки зрения количества сухих ингредиентов, заменителей без сахара, заменителей масла, заменителей без яиц, используя разное количество жидких ингредиентов или заменитель натурального пищевого красителя, я не могу гарантировать результаты. Чтобы приготовить лучший торт «Красный бархат», следуйте рецепту T.
    • Посыпьте торт крошкой , прежде чем полностью покрыть глазурью.Таким образом, вы будете уверены, что в глазурь не попадут крошки красных лепешек.
    • Используйте ингредиенты комнатной температуры. Пирог не поднимется, если ингредиенты холодные, а текстура не будет такой легкой и пушистой.
    • Используйте пищевую соду , а не разрыхлитель. Всегда дважды проверяйте перед добавлением!
    • Выровняйте верхушки тортов зубчатым ножом. Выравнивание верха обеспечит красивую плоскую вершину для штабелирования и глазури.Сохраните верхушки торта, которые вы разрезали, и превратите их в крошки для украшения верхушек и сторон глазированного торта.

    Другие рецепты тортов без глютена, которые стоит попробовать
    Не забудьте подписаться на меня в Instagram и поставить хэштег #whattheforkfoodblog или тег @whattheforkfoodblog – мне нравится смотреть, что вы делаете!
    Если вам нравится этот рецепт торта «Красный бархат» без глютена, обязательно подпишитесь на меня в социальных сетях, чтобы не пропустить пост:
    | Facebook | Твиттер | Пинтерест | Инстаграм | Ютуб | Информационный бюллетень |

    Ингредиенты

    • 3 стакана мучной смеси без глютена (см. примечания)
    • 1 1/4 чайной ложки (5 г) ксантановой камеди (исключить, если она содержится в мучной смеси)
    • 1 1/2 стакана (325 г) сахарного песка
    • 2 столовые ложки (10 г) натурального несладкого какао-порошка
    • 1 1/2 чайной ложки пищевой соды
    • 3/4 чайной ложки мелкой морской соли
    • 3 больших яйца, комнатной температуры
    • 1 1/2 чашки пахты комнатной температуры (см. примечания для безмолочных продуктов)
    • 2/3 стакана масла авокадо (или нейтрального масла на выбор)
    • 1 1/2 чайной ложки чистого ванильного экстракта
    • 1 чайная ложка красного гелевого пищевого красителя (см. примечания)
    • 1 столовая ложка белого уксуса
    • 1 стакан горячей воды
    • 1 1/2 порции глазури из сливочного сыра

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 350 градусов.Сбрызните 3 8-дюймовые круглые формы для выпечки антипригарным спреем и застелите дно пергаментной бумагой.
    2. В большой миске смешайте безглютеновую муку, ксантановую камедь, сахарный песок, какао-порошок, пищевую соду и соль. Постарайтесь выдавить как можно больше комочков какао-порошка, а затем отставьте миску в сторону.
    3. В средней миске взбейте яйца, пахту, масло, ванильный экстракт и пищевой краситель, затем добавьте уксус.
    4. Влейте влажные ингредиенты к сухим и перемешайте до однородности.Добавьте горячую воду и перемешайте, пока вода полностью не смешается с тестом.
    5. Переложите тесто в подготовленные формы, равномерно разделив его между 3 формами. №
    6. Выпекайте при температуре 350 градусов на центральной полке в течение 28–32 минут или до тех пор, пока тестер не выйдет чистым. Я ставлю все 3 противня на центральную решетку, и моя выпекается ровно 30 минут. Когда все будет готово, центр пирога будет пружинить при легком нажатии, и пирог начнет отрываться от стенок формы.
    7. Остудите кексы в форме на решетке в течение 20 минут. Затем вынуть кексы из форм, убрать пергаментную бумагу и полностью остудить на решетке.
    8. После того, как кексы остынут, выровняйте их верх зубчатым ножом, а затем покройте глазурью из сливочного сыра или плотно заверните в пищевую пленку и заморозьте на противне до готовности к употреблению.

    Примечания

    1. В этом рецепте я использовала безглютеновую смесь муки без паслена. 3 чашки моей смеси весят 420 г.
    2. Чтобы сделать этот торт безмолочным, используйте 1 1/2 чашки несладкого напитка из кокосового молока + 1 столовую ложку белого уксуса вместо пахты. Для глазури из сливочного сыра без молочных продуктов следуйте заметкам в дневнике в рецепте глазури из сливочного сыра.
    3. Я использовал краску AmeriColor Red Red. Я также сделал это с AmeriColor Super Red, который был более глубоким оттенком красного.
    4. Чтобы глазировать торт, как показано на рисунке, я приготовила двойную порцию глазури из сливочного сыра, и у меня осталось около чашки. Я украсила торт крошками красного бархата, выравнивая верхушки тортов перед глазурью.

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Информация о пищевой ценности:
    Выход: 16 Размер порции: 1
    Количество на порцию: Калорийность: 198

    Пищевая ценность Факты приблизительны и не всегда точны. Пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, если у вас есть особые диетические потребности. Калории из расчета на 16 порций без учета глазури.

    Вы сделали этот рецепт? Оставьте звездный рейтинг и дайте мне знать в комментариях! Вы также можете оставить фотографию/комментарий к этой булавке, чтобы ее могли увидеть другие.

    Натуральные кексы «Красный бархат» со свеклой

    Прошло около полутора лет с тех пор, как я разместила свой любимый рецепт торта «Красный бархат» на Je suis alimentageuse. С тех пор, как я нашла этот рецепт, я использую его для своих кейк-попсов и трюфелей не только красного, но и фиолетового цвета. Это самый популярный рецепт торта, который у меня есть, он одновременно тонкий на вкус, а также легкий, пушистый торт, который прекрасно сочетается с глазурью из сливочного сыра. Но с тех пор, как я обнаружил «зло» пищевых красителей, я не решался использовать пищевые красители.Конечно, время от времени я поддаюсь на потребность в ярко окрашенной еде, но я хотел найти рецепт натуральных кексов «красный бархат» со свеклой, что, на удивление, было очень трудно для меня сделать.

    У меня странные стандарты для рецептов в моем блоге. Я не хочу покупать в продуктовом магазине дополнительные ингредиенты, предназначенные специально для одного типа торта. Так как у меня осталось немного свеклы от недавней порции летнего борща, я хотел использовать вареную и натертую свеклу, которая была у меня под рукой.В большинстве рецептов, которые я нашел, говорилось либо об использовании консервированной свеклы, хотя приготовленные, рецепты, которые я нашел, хотели использовать не только свеклу, но и консервированную жидкость из свеклы. Другой рецепт, который я нашел, требовал, чтобы я использовал сырую свеклу для достижения наилучших результатов. Я подумал, ба, вздор, я не собираюсь БОЛЬШЕ покупать свеклу. Кто я по-твоему? Самый преданный клиент Дуайта Шрута? Я имею в виду, что я люблю свеклу, но не настолько. Как только я наконец нашел рецепт, который требовал вареной свеклы (она была жареной, но вареная делала свое дело), ​​я закричала ЭВРИКА! и пошел на мой веселый путь на кухню.Натуральные кексы красный бархат со свеклой, вот и я.

    Кстати, история торта красный бархат меня немного заинтересовала. Некоторые люди говорили мне, что свекла традиционно использовалась для окрашивания теста, в то время как почти во всех рецептах известных шеф-поваров в кулинарном/интернет-мире использовались пищевые красители. Если бы я знал о надлежащих ресурсах по истории кексов из красного бархата, я бы с уверенностью констатировал факты, которые я обнаружил о кексах из красного бархата. Однако, поскольку единственным источником, который у меня был, была Википедия, аспирант во мне хочет, чтобы вы с осторожностью относились к этим фактам и проводили собственное исследование.

    Согласно Википедии и Лилабин из Leelabean Bakes, кексы красный бархат, которые мы знаем сегодня, не являются традиционным кексом красного бархата. В то время они были на самом деле сделаны с пищевыми красителями, хотя, как и сегодня, характерная текстура торта была сделана из пищевой соды, уксуса / лимонного сока, пахты и какао-порошка. Однако, когда в те времена финансы были ограничены, некоторым пекарням приходилось прибегать к более дешевым методам окрашивания теста в красный цвет, например, свекольным соком.

    Основное отличие заключалось, собственно, в выборе глазури.

    То, что мы видим в настоящее время, часто является глазурью из сливочного сыра. Обычно только с 3-4 ингредиентами и просто. Просто взбейте ингредиенты, и вы получите сочную, сливочную глазурь, которая не слишком насыщенная или маслянистая. Однако, по словам Лилабина, традиционная глазурь из красного бархата представляет собой глазурь на основе ру, также называемую глазурью из горностая. Мне не удалось покрыть глазурью эти кексы, но звучит как мечтательная глазурь, и я определенно попробую ее в будущем.

    Между тем, эти кексы похожи на другие веганские кексы, которые я приготовила, такие как кексы с зеленым чаем и кексы с кокосовым бреле. Хотя я не использовала свою обычную смесь льняной муки для замены яиц, в этих кексах свекла используется в качестве заменителя яиц, не только окрашивая тесто в ярко-красный цвет, но и делая кексы более здоровыми, добавляя немного свекольной клетчатки, железа. , и питательные вещества.

    Однако в этих кексах не используется традиционная смесь пахты, уксуса и пищевой соды для придания тесту объема.Использование пищевой соды приглушит красный цвет теста, а также основной уровень pH голландского обработанного какао-порошка. Чтобы цвет оставался ярким и красным, убедитесь, что вы используете ПОРОШОК для выпечки, а не пищевую соду, а также натуральный какао-порошок, который немного более кислый, чем его голландский родственник. Давай, давай, наука!

     

    Эти кексы получили восторженные отзывы как за вкус, так и за полезность (кроме глазури из сливочного сыра). Сами капкейки веганские, но оригинальная глазурь, которую я приготовила, — нет, так как у меня не было под рукой веганского сливочного сыра.В любом случае, я использовал Earth Balance (масло очень дорогое, а огромная банка Earth Balance обычно стоит всего 10 долларов, к тому же я получил это ведерко бесплатно!).

    Я думаю, что в следующий раз, когда я буду пробовать красный бархат, я хочу попробовать глазурь на основе ру, потому что это звучит очень интригующе. Я думаю, было бы интересно посмотреть, как это работает, используя заменители молока, поскольку молоко и моя пищеварительная система не самые лучшие друзья.

    В любом случае, я надеюсь, вам понравится этот почти химически кулинарный пост, и я надеюсь, что вам понравится!


    Выход: 24 мини-кекса + 3 кекса обычного размера или 12-14 кекса обычного размера.

    Натуральные кексы «Красный бархат»

    Время подготовки 1 час

    Общее время 1 час

    Ингредиенты

    Для кексов
    • — 3/4 стакана свежей протертой свеклы (отварить до мягкости, затем протереть)
    • — 1/3 стакана масла (я использовала кокосовое)
    • — 1 1/4 стакана сахара
    • — 1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
    • — 1 1/4 стакана муки
    • — 1/4 ч.л. соли
    • — 1 1/2 столовой ложки натурального какао-порошка (НЕ голландского производства)
    • — 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя
    • — 1 стакан миндального молока (или другой альтернативы молоку)
    Для глазури
    • — 1/4 стакана Earth Balance
    • — 1 чашка веганского сливочного сыра
    • — от 1 до 1 1/2 стакана сахарной пудры
    • — капля ванильного экстракта

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 350F.
    2. Смешайте свекольное пюре и масло до однородности.
    3. Добавить сахар, ванильный экстракт.
    4. В миску просеять муку, какао-порошок, соль и разрыхлитель.
    5. Попеременно добавляя смесь муки и молока, пока смесь не смешается с тестом.
    6. Разложите по формочкам для кексов, наполнив их на 3/4, и выпекайте 15–20 минут (для мини-кексов) и 20–25 минут (для кексов обычного размера), пока тестер для кексов или зубочистка не будут выходить чистыми при протыкании в форму. середина.
    7. Чтобы приготовить глазурь из сливочного сыра, взбейте все ингредиенты (добавляйте сахарную пудру по 1/2 стакана за раз, пока она не достигнет желаемой консистенции)
    8. Нанесите на капкейки по желанию. Свекла может обесцветить глазурь, если оставить ее слишком долго, поэтому, если вы готовите ее заранее, не делайте этого раньше, чем за 24 часа.
    9. Храните кексы в холодильнике и дайте постоять при комнатной температуре не менее 30 минут перед подачей на стол.
    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.