Торт птичье молоко дома: Торт «Птичье молоко» — идеальный рецепт, пошаговый рецепт на 6013 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Торт Птичье молоко с манкой

Здравствуйте, уважаемые читатели Hlebinfo.ru! В этой статье мы публикуем еше один рецепт торта Птичье молоко. Многие слышали о том, что торт Птичье молоко с манкой получается очень вкусный и нежный. В подтверждение этому факту, наши читатели просили опубликовать хороший и относительно не сложный домашний рецепт.

На сей раз мы обойдемся без сырых яиц. Связующую функцию в суфле будет выполнять манная крупа.

Торт птичье молоко с манкой – рецепт.

Потребуются следующие ингредиенты:

 Тесто: понадобится 3 яйца, 1 стакан сахара (250 г), 1 стакан муки, 150 г сливочного масла или маргарина, 2 столовые ложки порошка какао, пол-чайной ложки соды + столько же лимонной кислоты, столовая ложка коньяка (по желанию).

Пропитка: по одной столовой ложке воды и коньяка, 2 столовые ложки сахара.

Крем: 0,5 л молока, 1 стакан сахарной пудры (можно заменить мелким сахаром), 3 столовые ложки манки, пачка (250 г) сливочного масла, 1 лимон.

Глазурь: 1 целая шоколадка, 50 г масла сливочного.

Готовим торт Птичье молоко с манкой.

Начинаем с приготовления теста для коржа. Сливочное масло или маргарин взбейте вместе с сахаром. Затем добавьте яйца, какао-порошок, соду, лимонную кислоту, коньяк. Замесите тесто, добавив всю муку. Выложите в форму для выпечки. Выпекайте при температуре 180 градусов, в течение 25 – 30 минут. Готовность проверьте, воткнув деревянную лучинку, спичку или зубочистку: она должна оставаться сухой.

Корж нужно будет пропитать сиропом, чтобы будущий торт получился нежнее и сочнее. Для приготовления пропитки воду с сахаром нагреваем на водяной бане до растворения сахара, после чего добавляем коньяк. Этой пропиткой поливаем горячий корж, повернув его донышком кверху. Поворачиваем для того, чтобы будущий торт смотрелся красивее, был более ровный. Пропитывая корж сиропом, внимательно отнеситесь к краям: они обычно наиболее сухие, полейте сиропом особенно тщательно.

Пропитанный корж оставьте остывать.

Приступаем к приготовлению крема. Начинать готовить его можно, пока корж печется.

400 мл молока влейте в подходящую кастрюльку и поставьте на небольшой огонь. Отдельно в оставшееся молоко (100 мл) всыпьте манку. Эту смесь потихоньку вливайте в закипевшее молоко. Постоянно помешивайте. Теперь продолжаем варить «манную кашу» на водяной бане в течение 15 минут, прикрыв емкость крышкой. Такой способ приготовления позволяет избежать появления нежелательных комочков, к тому же, ничего не пригорит, а крупа хорошо разварится, к чему и нужно стремиться.

О готовности каши свидетельствует тот факт, что крупа абсолютно не чувствуется. Готовую кашу оставьте остывать, не открывая крышку, — тогда на поверхности не будет образовываться пленка. Для ускорения процесса можете емкость с кашей погрузить в кастрюлю с холодной водой.

Размягченное сливочное масло хорошо взбейте с сахарной пудрой. Продолжая взбивание, по чуть-чуть добавляйте лимонный сок.

Полученную масляную смесь нужно взбить блендером или миксером вместе с остывшей манной кашей.

Крем готов.

Выкладываем крем на остывший корж. Поверхность выровняйте.

Сверху полейте торт шоколадной глазурью. Чтобы ее приготовить, растопите на водяной бане шоколад со сливочным маслом (50 г). Получится однородная масса. Можно вместо шоколада использовать сахар и какао-порошок (в равных пропорциях, примерно по полстакана).

Можете сверху для украшение посыпать торт орешками.

Готовый торт уберите в холодное место на 5 – 6 часов. За это время корж пропитается, а крем примет необходимую консистенцию

Торт Птичье молоко с манной крупой готов! Приятного аппетита!

Простой рецепт торта Птичье молоко с фото

Торт «Птичье молоко» — это любимое лакомство, знакомое многим из детства. Состоит из нежнейшего суфле и мягкого коржа, а украшают его изысканной шоколадной глазурью.

И как можно отказать себе в кусочке этого вкуснейшего десерта сейчас? Тем более, что способов его приготовления несколько. Есть более калорийные варианты и диетические.

А сделать такой торт в домашних условиях не составляет особенного труда — для любой хозяйки, которая действительно хочет порадовать себя и близких этим необыкновенным сладким блюдом.

История

Скорее всего, не многим известно, что создателем рецепта данного десерта является кондитер ресторана «Прага» (в центре Москвы) — Гуральник В. М.

Именно он вместе со своими коллегами еще в 70-х годах XX столетия впервые приготовил торт «Птичье молоко» по рецепту, который настолько полюбился русскому народу, что за кондитерским изделием в свое время выстраивались километровые очереди у ресторана.

А рецепт разлетелся по всем городам страны. Хотя патент и авторское право уже тогда принадлежало создателю.

Это сладкое лакомство стало очень популярным среди жителей нашей и других стран. Просто на то время нигде в мире не изготавливался именно такой торт — «Птичье молоко» — вкусный и нежный внутри, красивый и оригинальный снаружи.

Конечно, в современный век развитых информационных технологий рецепт уже давно не является секретом ни для кого. Более того, среди женщин есть такое суждение, что настоящая хозяйка та, что умеет готовить торт «Птичье молоко».

Рецептов в настоящее время достаточно большое количество, как и способов его приготовления. Но что же это кондитерское изделие представляет собой в традиционном варианте?

Описание

Торт состоит из нескольких слоев: коржи (один или несколько) и суфле.

Хотя многие полагают, что основание выпекается из бисквитного теста, на самом деле это не совсем так. Корж по своему составу и текстуре напоминает кекс.

Ну а суфле готовится из белков, сахара, сливочного масла, сгущенного молока, сливок и загустителя – агар-агара (или желатина, манной крупы).

Сверху блюдо украшается глазурью и шоколадной птицей. В других вариациях – орехами, кремовыми цветами, ягодами и так далее.

В статье будут рассмотрены несколько способов приготовления этого замечательного и многими любимого десерта.

Классический

Этот рецепт торта «Птичье молоко» (по ГОСТу), наиболее приближен по своему составу и способу приготовления к традиционному.

Приготовление:

  1. Загуститель агар-агар (4 грамма) соединить с водой и отставить на 2 часа.
  2. Приготовить тесто для коржей, соединив 100 грамм масла, яйца (2 штуки), сахарный песок (100 грамм), ванилин (1 грамм). Добавить 140 грамм муки, перемешать.
  3. При помощи разъемной формы испечь 2 одинаковых коржа (время — по 10 минут на каждый, температура 200 °С).
  4. Для суфле взбить 100 миллилитров сгущенки и 200 грамм масла.
  5. Растворяющийся загуститель термически обработать. Добавить 300 грамм сахара – варить до появления белой пенистой шапки.
  6. Взбить белки (2 штуки), добавить лимонную кислоту (5 грамм), ванилин (1 грамм), загуститель и масляную смесь.
  7. В форму для торта поместить корж, вылить 2/3 части застывающего на ходу нежного крема и накрыть вторым коржом. Сверху добавить оставшееся суфле.
  8. Торт необходимо охладить, затем залить шоколадной глазурью (растопить плитку 100 грамм и добавить 50 грамм сливочного масла).

Классический вариант приготовления данного десерта в домашних условиях не предполагает украшения шоколадной птицей. Но, по желанию хозяйки, можно верхушку покрыть ягодами, кусочками фруктов или орехами.

Рецепт с желатином

Есть рецепты торта «Птичье молоко» с агар-агаром (рассмотрен выше) или с желатином. Этот достаточно простой в приготовлении вариант может пополнить домашнюю коллекцию любимых десертов.

Приготовление торта «Птичье молоко» (пошаговый рецепт):

  1. Для теста соединить 7 желтков и 100 г сахара, взбить.
  2. Положить в смесь 150 г масла, ванильный сахар (5 г), муку (200 г), взбить.
  3. Смазать разъемную форму, выложить 1/2 часть теста для первого коржа, выпекать 15 минут – при 220 °С (затем так же второй корж).
  4. Развести желатин (20 г) с водой, термически обработать — до полного растворения.
  5. Взбить составляющую суфле — из масла (100 г) и сгущенки (200 миллилитров).
  6. Взбить белки (7 штук), добавить ванильный сахар (5 г), лимонную кислоту (1,5 г), сахар (200 г), желатин, масло со сгущенкой.
  7. Сформировать торт из коржей и крема.
  8. После застывания залить шоколадом (100 г).

Торт с кукурузным крахмалом и медом

Достаточно оригинальный рецепт любимого кондитерского изделия, который можно приготовить в домашних условиях. Для мягкости в коржи добавляется разрыхлитель, для цельности суфле – кукурузный крахмал и молоко, а мед в глазури придает десерту необыкновенную пикантность.

Приготовление:

  1. Приготовить тесто, взбив масло (100 грамм) с сахаром (50 грамм), яйцом (1 штука), разрыхлителем (10 грамм) и мукой (150 грамм).
  2. Выложить на пергаментную бумагу будущие два коржа, выпекать каждый по 15 минут – при 220 °С.
  3. Для крема охладить белки (5 штук).
  4. Желтки (5 штук) растереть с 200 граммами сахара, добавить молоко (100 миллилитров), кукурузный крахмал (20 грамм).
  5. Массу термически обработать на пару – до густоты, дать остыть.
  6. Взбить масло для крема (150 грамм), смешать с охлажденной яичной смесью.
  7. Растворить желатин (20 грамм) в воде – на плите.
  8. Взбить в густую пену белки, смешать с горячим желатином, затем добавить яично-сливочную массу.
  9. Торт сформировать таким образом: начиная снизу чередовать корж и крем.
  10. Приготовить глазурь: смешать горячие ингредиенты — шоколад (75 грамм), масло (50 грамм) и мед (25 грамм).
  11. Охлажденный торт залить глазурью. Через 60 минут можно пробовать готовый торт «Птичье молоко».

Рецепт бабушки

Данный вариант приготовления предполагает применением манной крупы для крема, что является отличной альтернативой классическому варианту приготовления данного кондитерского изделия.

В данном случае манная крупа выступает в роли загустителя, что исключает применение желатина или агар-агара.

Приготовление:

  1. Для крема смешать молоко (750 миллилитров) с сахаром (150 г), разогреть на плите.
  2. В кипящую смесь всыпать манную крупу молотую (130 г) и варить до загустения.
  3. Измельчить цедру лимона, выдавить сок из мякоти.
  4. Взбить масло (300 г), смешать с соком и цедрой лимона, а также манной смесью.
  5. Приготовить тесто из взбитого масла (100 г), яйца (1 штука), сахара (50 г), разрыхлителя (10 г) и муки (150 г).
  6. Печь коржи (2 штуки) в разъемной форме для торта по 10 минут каждый — при 220 °С.
  7. Сформировать торт: два коржа, а посредине крем. Охладить.
  8. Облить растопленным шоколадом (100 г).

Рецепт торта с фруктовым суфле

Также можно разнообразить рецепт крема, добавив в него клубнику, банан и другие фрукты и ягоды. Это придаст блюду необыкновенную свежесть и аромат.

Приготовление:

  1. Тесто готовится из взбитого масла (100 грамм), муки (150 грамм), сахара (50 грамм) и желтков (7 штук).
  2. Выпекать корж необходимо в форме (круглой, квадратной, сердце) для торта – 20 минут (при 180 °С).
  3. Взбить охлажденные белки (7 штук).
  4. Взбить сливочное масло для крема (150 грамм) со сгущенным молоком (200 миллилитров).
  5. Растворить желатин (20 грамм) в воде, варить на плите, добавить сахар (100 грамм).
  6. Смешать взбитые белки с горячим желатином, затем добавить крем из масла и сгущенки.
  7. Фрукты нарубить мелко и соединить с суфле.
  8. Положить корж в форму для торта, сверху выложить суфле, охладить.
  9. Залить растопленным шоколадом (70 грамм).

Рецепт без выпечки

Вкусный торт «Птичье молоко» (рецепт с желатином и без яиц) также можно приготовить из одного суфле. То есть без выпекания коржей.

Этот диетический десерт придется по вкусу всем, кто усиленно следит за фигурой.

Приготовление:

  1. Развести 50 грамм желатина в 100 миллилитрах молока, вскипятить.
  2. Смешать 1 литр сметаны (30 % жирности) с 200 грамм сахара, взбить.
  3. Добавить в смесь молоко (400 миллилитров).
  4. Ввести желатин.
  5. ½ часть суфле смешать с растопленным шоколадом (100 грамм) или какао, высыпать в разъемную форму, охладить.
  6. Вторую часть выложить сверху и также охладить.
  7. Торт можно украсить сливками, орехами, ягодами.

Несмотря на то что рецепт торта «Птичье молоко» (фото приготовления выше) не предполагает выпекания, по времени блюдо готовится 3-4 часа. Но результат превосходит все ожидания.

Торт в мультиварке

С появлением такой чудесной помощницы для хозяйки на кухне, как мультиварка, многие блюда (овощные, мясные, жидкие, выпечка, десерты) стало возможным готовить в ней.

Приготовленный по рецепту торт «Птичье молоко» в домашних условиях также вкусен, нежен и по-своему оригинален.

Приготовление:

  1. Взбить белки (3 штуки).
  2. Смешать желатин (20 грамм) с водой, всыпать сахар (100 грамм) и варить сироп до закипания.
  3. Тонкой струей влить желатин в белки, взбивая.
  4. Приготовить смесь из взбитых масла (150 грамм) и сгущенки (200 миллилитров).
  5. Добавить в суфле, взбить.
  6. Для теста положить в емкость желтки (3 штуки), сахар (120 грамм) и муку (150 грамм), взбить до однородной массы.
  7. Смазать маслом чашу мультиварки и выложить тесто.
  8. Запекать в программе «Выпечка» 40 минут.
  9. Готовый корж выложить в разъемную форму, сверху вылить суфле, охладить.
  10. Украсить торт жидким шоколадом (100 грамм).

Простой рецепт с домашней шоколадной глазурью

Торт «Птичье молоко», приготовленный по этому способу, имеет ряд преимуществ: вкуснейший корж из теста, а также воздушное и нежное крем-суфле. Изделие заливается шоколадной глазурью, приготовленной в домашних условиях. К тому же блюдо готовится без применения сливок.

Приготовление:

  1. Чтобы испечь корж, необходимо хорошо взбить желтки (3 штуки) с маслом (100 грамм), сахаром (150 грамм).
  2. Добавить гашеную соду (4 грамма) и пшеничную муку (150 грамм).
  3. Застелив форму бумагой, вылить тесто. Выпекать при 180 °С 20 минут.
  4. Для приготовления нежного крема понадобится разведенный в воде желатин (10 грамм), взбитые белки (3 штуки), сахар (200 грамм), лимонная кислота (2 грамма). Все соединить.
  5. Приготовить шоколад из сметаны (100 миллилитров), какао (40 грамм), сахара (50 грамм), ванили (2 грамма) и масла (50 грамм).
  6. Сформировать торт – корж выложить на дно формы, затем уложить слой из крема, охладить.
  7. Залить шоколадом.

Резюме

В статье описаны основные рецепты торта «Птичье молоко», которые можно использовать дома для приготовления десерта. Конечно, каждая хозяйка может по своему усмотрению внести некоторые коррективы и дополнения.

Этот сладкий и любимый многими десерт в любом случае получается очень вкусным, питательным, ароматным, нежным.

Торт Птичье молоко рецепт с фото пошагово в домашних условиях по ГОСТу

Торт Птичье молоко рецепт с фото пошагово в домашних условиях по ГОСТу в наше время очень сложно приобрести в магазине. Но можно приготовить этот классический десерт в домашних условиях и угостить своих близких и приглашенных гостей.

Ингредиенты

Для бисквита:

  • мука – 200 грамм;
  • яйца – 4 штуки;
  • сахарный песок – 1 стакан.

Для глазури:

  • какао в порошке – 5 ложек столовых;
  • сахарный песок – ½ стакана;
  • молоко – 20 грамм;
  • масло сливочное – 50 грамм.

Для крема:

  • желатин в порошке – 40 грамм;
  • масло сливочное – 300 грамм;
  • молоко – 200 миллиграмм;
  • яйца – 10 штук;
  • порошок ванильный – 1 пакетик;
  • сахарный песок – 2 стакана;
  • мука – 1 столовая ложка.

Рецепт приготовления блюда:

  1. Взбиваем яйца на большой скорости миксера. Постепенно небольшими порциями добавляем сахарный песок и продолжаем взбивать пока кристаллы сахара не растворяться. Всыпаем муку и аккуратно перемешиваем лопаткой.
  2. Смазываем противень маслом сливочным и выливаем готовое тесто. Выпекаем до готовности бисквит в духовке.
  3. Заливаем желатиновый порошок теплой водой и ждем, пока он разбухнет.
  4. Отделяем желтки и взбиваем их с указанным количеством сахара. Подогреваем молоко и вливаем к взбитой яичной смеси. Помещаем на водяную баню и доводим до кипения пока, все время, помешивая пока масса, не станет густой.
  5. В охлажденную смесь вводим ванильный сахар и кусочек масла сливочного.
  6. Желатиновую массу немного нагреваем на медленном огне и на время отставляем в сторону.
  7. Охлаждаем белки и на большой скорости миксера взбиваем до образования пышных пиков. Медленно вливаем охлажденный желатин в белковую смесь и аккуратно смешиваем лопаткой.
  8. Смешиваем воедино белковую и желтковую массу.
  9. Вырезаем два одинаковых коржа из испеченного бисквита. Помещаем первый корж в разъемную форму, а сверху выкладываем крем.
  10. Далее выкладываем второй корж и на 2 часа помещаем в холодильник.
  11. Для приготовления глазури смешиваем ингредиенты и варим в сотейнике на слабом огне. Доводим до кипения при постоянном помешивании.
  12. Поливаем охлажденный десерт готовой глазурью и подаем к столу.

    Самый простой и быстрый рецепт торта птичье молоко (с видео). Как готовить суфле, торт и конфеты «Птичье молоко» в домашних условиях

    В советские времена классический торт Птичье молоко был очень востребован, он готовился по критериям ГОСТа, в домашних условиях такую выпечку не делали. Выпекался шедевр кулинарии только в определенном количестве, поэтому был редким, дефицитным товаром, относился к легендарным тортам. Существует множество рецептов Птичьего молока с яркими фото.

    Как приготовить торт Птичье молоко

    Собираясь готовить торт дома, следует учесть особенности его выпекания. Несколько рекомендаций, как приготовить Птичье молоко дома:

    1. Тесто готовится, как для кекса.
    2. Нужно долго взбивать желатин с яйцами, чтобы добиться воздушности.
    3. Верх торта поливают шоколадным слоем, можно кремом сделать надпись или рисунок.
    4. Чтобы начинка была более яркая по вкусу, желатин нужно вымочить в соке или компоте.

    Суфле

    Основные компоненты, из которых делается воздушное суфле Птичье молоко, – это желатин и белки яиц. Современные кулинарные эксперименты привели к тому, что суфле может быть разных видов. Вот несколько вариантов начинки для торта под названием Птичье молоко:

    • традиционная из яичных белков;
    • диетическая творожная;
    • сливочная;
    • крем-суфле;
    • шоколадная;
    • фруктовая.

    Глазурь

    Многие торты без глазури выглядят не такими вкусными и красивыми. Несколько советов по приготовлению шоколадной глазури для Птичьего молока:

    1. Ее консистенция должна быть схожа со сметаной.
    2. Если торт получается слишком сладкий, то в глазурь можно влить лимонный сок.
    3. Она будет мягче, если положить больше масла.
    4. Для придания цвета в глазурь рекомендуется добавить пищевые красители.

    Как украсить торт Птичье молоко

    Приготовленный торт декорировать можно любым способом, как и другие кулинарные изделия. Для этого могут использоваться, например, шоколад, глазурь, крем, фрукты или печенье. Каждая хозяйка может проявить творческие способности. Вот несколько вариантов украшения торта:

    • шоколадные узоры;
    • украшение из печенья;
    • фруктовый декор;к
    • кремовые узоры.

    Рецепты торта Птичье молоко

    Любители сладкого могут побаловать себя домашними тортами под названием «Птичье молоко». Их делают с начинкой в виде суфле, заварного крема или прослойки с использованием манной крупы. Чтобы сделать торт быстро и ничего не забыть, нужно все ингредиенты подготовить и отмерить заранее . Птичье молоко получится красивым, вам непременно захочется сохранить фото в семейном альбоме.

    По ГОСТу СССР

    • Время: 50 минут.
    • Количество порций: 6.
    • Калорийность блюда: 360 ккал на 100 г.
    • Предназначение: десерт.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: высокая.

    Птичье молоко по ГОСТу – это выпечка, которая была приготовлена, опираясь на стандарты качества продуктов. Особенность в изготовлении коржа – быстрая выпечка (всего 10 минут) при высокой температуре в 230 градусов. Ингредиенты суфле разбиваются на группы, смешиваются отдельно, а в конце приготовления все соединяется вместе. Торт состоит из 4 слоев.

    Ингредиенты:

    • сливочное масло – 300 г;
    • сахарный песок – 560 г;
    • мука – 140 г;
    • яйца – 2 шт.;
    • белок яиц – 2 шт.;
    • лимонная кислота – 2 щепотки;
    • желатин – 2 ч.л.;
    • сгущенное молоко – 100 г;
    • ванилин – 2 щ.

    Способ приготовления:

    1. Для бисквитных коржей взбить 100 г масла и 100 г сахара.
    2. Разбить яйца, засыпать муку, замесить густую массу.
    3. Тесто переложить в форму и отправить на 10 минут в нагретую до 230 градусов духовку.
    4. Замочить желатин, затем подогреть его, постоянно помешивая, всыпать сахар.
    5. В масло нужно добавить ванилин и сгущенку, взбивать до образования пышной массы.
    6. Белки необходимо отдельно взбить, всыпать лимонную кислоту и перемешать.
    7. Влить с осторожностью сахарный сироп. Перемешивать, пока смесь не обретет нужную консистенцию. Добавить масляный крем и взбить все миксером.
    8. Сборка торта: чередуются коржи и суфле. Затем нужно поместить выпечку в холодильник на 3 часа (необходимо для застывания суфле).

    Рецепт бабушки Эммы

    • Время: 60 минут.
    • Количество порций: 6.
    • Предназначение: десерт.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: высокая.

    В рецепте Птичьего молока от бабушки Эммы большое количество калорий, что обусловлено использованием продуктов с большой энергетической ценностью. Например, в торт добавляется 7 яиц, богатых протеином. Примечательно, что белки от них идут на суфле, а желтки – на тесто бисквита. Для насыщенного вкуса в начинку Птичьего молока добавляется сгущенка, а для придания кислинки кладется лимонная кислота.

    Ингредиенты:

    • мука – 1 ст.;
    • яйца – 7 шт.;
    • сахарный песок – 2 ст.;
    • сливочное масло – 300 г;
    • ванилин – 1 ч. л.;
    • разрыхлитель – 1 ч.л.;
    • желатин – 20 г;
    • сгущенка – 250 г;
    • лимонная кислота – ¼ ч.л.;
    • горький шоколад – 150 г;
    • сливки – 180 г.

    Способ приготовления:

    1. К яичным желткам добавить полстакана сахара и ванилин, взбить все миксером, положить 100 г масла.
    2. В чашу поместить муку с разрыхлителем, затем перемешать до однородной массы. Потом добавить желтки и замесить тесто.
    3. Выпекать в форме следует 15 минут. Температура должна быть 200 градусов.
    4. Желатин замочить в воде для разбухания.
    5. Для суфле 170 г масла сильно взбить, налить сгущенку.
    6. Желатин нужно подогреть, добавив 125 г сахара.
    7. Белки взбить миксером, добавляя к ним лимонную кислоту, ванилин и 125 г сахара.
    8. Затем необходимо медленно влить желатин и массу из масла.
    9. Собрать торт, чередуя коржи и суфле, и поставить в холодильник.
    10. Для глазури в сливки всыпать оставшийся сахар, подогреть, чтобы он растворился.
    11. В миску с горьким шоколадом влить сливки, положить масло и перемешать.
    12. Полить торт смесью и поставить его в холодильник для застывания глазури.

    Торт Птичье молоко от Юлии Высоцкой

    • Время: 40 минут.
    • Количество порций: 6.
    • Калорийность блюда: 330 ккал на 100 г.
    • Предназначение: десерт.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: средняя.

    Рецепт Птичьего молока в домашних условиях с минимальным количеством ингредиентов предлагает Юлия Высоцкая. Ее выпечка всегда получается красивой, фото часто встречается в кулинарных книгах. В этом рецепте кондитер для торта использует небольшое количество ингредиентов, делает акцент на количестве яиц – их 10 штук. Получается очень вкусно.

    Ингредиенты:

    • яйца – 10 шт.;
    • мука – 150 г;
    • сахарный песок – 390 г;
    • желатин – 24 г;
    • молоко – 130 мл;
    • сливочное масло – 180 г.

    Способ приготовления:

    1. Перемешать 4 яйца с 200 г сахара, всыпать 140 г муки.
    2. Вылить тесто в форму, затем выпекать в духовке 30 минут.
    3. Желтки отделить, добавить к ним половину сахара, молоко и муку, перемешать. Поместить смесь на огонь, чтобы загустела. Остудить под крышкой.
    4. В полученную массу положить масло и перемешать.
    5. Желатин развести в воде и подогреть.
    6. Белки взбить, чтобы образовалась пышная пена, медленно всыпая сахар.
    7. Перемешивая, в белки влить желатин.
    8. Добавить к смеси крем и перемешать до однородности.
    9. Бисквит продольно разрезать. На блюдо положить половину коржа, залить слой суфле, затем поместить вторую половину. Готовый торт поставить в холодильник.

    С агар-агаром

    • Время: 30 минут.
    • Количество порций: 6.
    • Калорийность блюда: 366 ккал на 100 г.
    • Предназначение: десерт.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: высокая.

    Рецепт торта Птичье молоко может включать в себя ингредиент агар-агар. Это вещество делается из водорослей и особенно ценится кондитерами. Однако оно быстро застывает, что усложняет процесс приготовления суфле. Необходимо оперативно подготовить все части торта, и успеть быстро собрать десерт Птичье молоко до того момента, как агар-агар окончательно застынет.

    Ингредиенты:

    • сливочное масло – 300 г;
    • сахарный песок – 560 г;
    • яйцо – 2 шт.;
    • мука – 110 г;
    • разрыхлитель – 0,5 ч.л.;
    • агар-агар – 2 ч.л.;
    • ванилин – 1 щепотка;
    • сгущенка – 100 г;
    • лимонный сок – 1 ст.л.

    Способ приготовления:

    1. Агар-агар желательно замочить на ночь.
    2. 100 г подтаявшего масла соединить со 100 г сахара, взбивать долго –3-5 минут.
    3. Положить желтки, всыпать муку, разрыхлитель и вымесить тесто.
    4. Тесто необходимо разделить на две части и выпекать их отдельно при 210 градусах.
    5. Для начинки взбить масло, сгущенку, ванилин.
    6. Емкость с агар-агаром поместить на плиту, довести до кипения, затем всыпать сахар. Когда образуется пена, нужно выключить.
    7. Взбить белки с лимонным соком, пока не образуется густая пена.
    8. Влить сироп в белки.
    9. Добавить крем, перемешать.
    10. Сборка: чередовать коржи и суфле. Затем Птичье молоко должно застывать в холодильнике.

    С желатином

    • Время: 60 минут.
    • Количество порций: 6.
    • Калорийность блюда: 350 ккал на 100 г.
    • Предназначение: десерт.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: высокая.

    Сделать Птичье молоко можно с использованием небольшого количества желатина. Этот ингредиент более доступный, чем агар-агар: стоит недорого, и найти его можно в любом магазине . Несомненный плюс – он застывает медленно. Это позволяет спокойно собрать торт из подготовленных частей, не боясь, что суфле быстро затвердеет, и ему нельзя будет придать нужную форму.

    Ингредиенты:

    • сливочное масло – 130 г;
    • яйца — 3 шт.;
    • сахарный песок – 2 ст.
    • мука – ¾ ст.;
    • сметана – 3 ст.л.;
    • сода – 1/3 ч.л.;
    • какао-порошок – 2 ст.л.;
    • желатин – 1 ст.л.;
    • лимонная кислота – 1 щ.

    Способ приготовления:

    1. Смешать 100 г масла с половиной стакана сахара, добавить желтки и гашеную соду.
    2. Засыпать муку и замесить. Выложить тесто в форму, на протяжении получаса выпекать, огонь должен быть средним.
    3. Желатин замочить.
    4. Емкость с желатином поставить на огонь, чтобы он растворился
    5. Взбить белки яиц, всыпать лимонную кислоту, сахар, продолжая перемешивать.
    6. Влить в белковый крем желатин.
    7. Для глазури дать закипеть сметане с сахаром, всыпать какао и ванилин, остудить и положить масло.
    8. Сборка: корж, затем суфле (выкладывать в несколько приемов по диаметру коржей), сверху покрыть слоем шоколадной глазури.

    С манкой

    • Время: 40 минут.
    • Количество порций: 6.
    • Калорийность блюда: 388 ккал на 100 г.
    • Предназначение: десерт.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: высокая.

    Манка – универсальный ингредиент. Она часто заменяет муку. Благодаря манной крупе можно добиться большей пышности начинки. Она получается нежная, пористая и воздушная. В этом рецепте уже не делается суфле, характерное для Птичьего молока. Вместо него готтовят особую смесь из молока, масла, манки, сахара и лимона. Получается сладкая начинка с кислой ноткой.

    Ингредиенты:

    • яйца – 3 шт.;
    • сливочное масло – 250 г;
    • сахарный песок – 1,5 ст.;
    • какао – 2 ст.л.;
    • мука – 0, 5 ст.;
    • разрыхлитель – 1,5 ч. л.;
    • соль – 1 щ.;
    • лимон – 1 шт.;
    • молоко – 1,5 ст.;
    • манка – 1/3 ст.

    Способ приготовления:

    1. Как приготовить тесто: перемешать миксером 100 г масла, полстакана сахара и соль, вбить яйца.
    2. Положить муку, какао и разрыхлитель в тесто и вымесить.
    3. 20 минут должен запекаться корж при температуре 200 градусов.
    4. Остывший корж разрезать вдоль.
    5. Отварить лимон в течение 1 минуты, чтобы убрать горечь из цедры.
    6. Выдавить мякоть лимона, кожуру пропустить через мясорубку, затем смешать и хорошо измельчить их в блендере.
    7. К молоку добавить сахар, довести до закипания, всыпать манку, довести до готовности.
    8. Готовую манную кашу измельчить миксером, положить лимон и масло.
    9. Подержать крем в холодильнике 20 минут.
    10. Сборка: между двумя коржами поместить весь крем.

    С заварным кремом

    • Время: 70 минут.
    • Количество порций: 6.
    • Калорийность блюда: 435 ккал на 100 г.
    • Предназначение: десерт.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: высокая.

    Если кто-то не любит суфле, но хочет приготовить Птичье молоко, можно сделать его с заварным кремом. Торт получится более сытный, питательный и калорийный. Его начинка немного отличается по способу приготовления: заварной крем следует варить обязательно на водяной бане . По времени выходит дольше, да и усилий затрачивается больше, но получается очень вкусно.

    Ингредиенты:

    • яйца – 7 шт.;
    • сливочное масло – 250 г;
    • сахарный песок – 350 г;
    • мука – 150 г;
    • ванильный сахар – 1 пакетик;
    • молоко – ½ ст.;
    • желатин – 20 г;
    • лимонная кислота – ¼ ч.л.

    Способ приготовления:

    1. Нужно смешать следующие компоненты: по 100 г масла и сахара, 2 яйца, ванилин и муку. Замесить тесто, поместить его в форму диаметром 20-30 см. Выпекать 10 минут.
    2. Замоченный желатин нагреть, чтобы растворились все кристаллики.
    3. Желтки взбить с половиной стакана сахара, добавить горячее молоко и варить на водяной бане (по густоте выйдет как сгущенка). Так получилась заварная основа.
    4. Залить 250 г сахара кипятком и размешать. Поместить на плиту, после закипания не мешать.
    5. Сироп должен получиться тягучим спустя 7-10 минут.
    6. Белки взбить миксером, всыпать лимонную кислоту.
    7. Сначала влить сироп, а затем – желатин.
    8. Масло взбить, затем ввести в него заварную основу.
    9. Сборка: положить половину коржа по диаметру формы, на него вылить крем, повторить еще раз.

    Без сгущенки

    • Время: 60 минут.
    • Количество порций: 6.
    • Калорийность блюда: 370 ккал на 100 г.
    • Предназначение: десерт.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: высокая.

    Если нет сгущенки, то можно приготовить похожий ингредиент для Птичьего молока самостоятельно. Это немного усложняет весь процесс приготовления, но если придерживаться рецепта, то получится сделать начинку быстро. Основной момент – правильно сварить крем, от этого зависит вкус и внешний вид торта. Важно готовить его на водяной бане, так получится нужный результат.

    Ингредиенты:

    • мука – 210 г;
    • сахарный песок – 500 г;
    • яйцо – 14 шт.;
    • желатин – 40 г;
    • молоко – 1 ст.;
    • сливочное масло – 400 г;
    • ванильный сахар – 1 п. ;
    • вода – 150 мл;
    • темный шоколад (можно заменить белым шоколадом) – 150 г.

    Способ приготовления:

    1. Сделать бисквит из следующих компонентов: 200 г муки, 4 яйца и 150 г сахара. Выпечь на протяжении 20-25 минут.
    2. Разрезать готовый корж вдоль.
    3. Желтки отделить и смешать со стаканом сахара до пышной пены.
    4. Добавить к желткам муку, молоко, перемешать.
    5. Поместить смесь на водяную баню, довести до состояния заварного крема.
    6. 300 г размягченного масла взбить, добавляя крем.
    7. Положить ванилин и перемешать.
    8. Желатин замочить, а затем прогреть.
    9. Белки нужно взбить со стаканом сахара, чтобы появились крепкие пики.
    10. Добавить к ним желатин, а потом – крем.
    11. Сборка: поместить в разъемную форму корж, затем весь крем, а потом опять корж.
    12. Сварить глазурь из кусочков шоколада и масла, покрыть ею верх и бока торта.

    С шоколадным бисквитом

    • Время: 60 минут.
    • Количество порций: 6.
    • Калорийность блюда: 440 ккал на 100 г.
    • Предназначение: десерт.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: средняя.

    Любители какао могут испечь торт домашнего приготовления, в котором будут вкусные шоколадные коржи. Бисквитное тесто Птичьего молока готовится с использованием какао-порошка. Стоит отметить, что суфле может быть как обычным, светлым, так и шоколадным, для чего нужно будет добавить шоколад при приготовлении начинки. Птичье молоко получится необычным и вкусным.

    Ингредиенты:

    • мука – 1 ст. л.;
    • яйцо – 6 шт.;
    • крахмал – 1 ст.л.;
    • какао-порошок – 1 ст. л.;
    • сахарный песок – 9 ст.л.;
    • разрыхлитель теста – 1 ч.л.;
    • желатин – 20 г;
    • сливочное масло – 200 г;
    • сгущенка – 200 г;
    • вода – 100 мл;
    • темный шоколад – 150 г.

    Способ приготовления:

    1. Отделить желтки от белков, смешать их с 3 ст. л. сахара, всыпать муку, какао, крахмал, разрыхлитель и налить немного растительного масла.
    2. Миксером взбить массу до однородной консистенции.
    3. Выпекать корж 10 минут в форме для запекания при 180 градусах.
    4. Желатин залить водой.
    5. Сливочное масло взбить, в процессе ввести сгущенку.
    6. К желатину всыпать половину сахара и поместить на медленный огонь.
    7. Белки взбивать, постепенно всыпая сахар, на поверхности смеси должны образоваться устойчивые пики.
    8. Тонкой струйкой влить желатин к белкам, добавить масляный крем.
    9. Растопить темный шоколад и добавить его к нежному суфле.
    10. Собирая Птичье молоко, нужно положить бисквит на блюдо. На корж выкладывается вся начинка. Для застывания Птичье молоко нужно поместить в холодильник на несколько часов.

    Видео

    Пошаговое приготовление:

    Сдобно-сбивной полуфабрикат:

    1. Сливочное масло и сахар взбейте.
    2. В сливочную массу добавьте яйца и муку. Вымешайте тесто. Его консистенция получится тягучей.
    3. Лопаточкой распределите тесто на противне круглой формой и выпекайте при 200°С 10 минут. Должно выйти 2 коржа.
    Суфле:
    1. Сливочное масло размягченное и комнатной температуры миксером или блендером взбейте со сгущенкой и оставьте на 20 минут.
    2. Агар-агар замочите на 3 часа в 140 г воды. Когда он растворится, закипятите, проварите 1 минуту и насыпьте сахар. Варите сироп до консистенции мягкого шарика.
    3. Белки с лимонной кислотой взбейте до устойчивых пиков и влейте в сироп.
    4. Сироп взбейте.
    5. В белковую массу добавьте ванильный экстракт и массу из сгущенки и масла. Все перемешайте миксером.
    Формирование торта и покрывание глазурью:
    1. В форму положите корж и вылейте половину суфле. Положите второй корж и снова налейте суфле. Делайте все быстро, поскольку суфле с агар-агаром застывает моментально.
    2. Торт поставьте в холодильник.
    3. Когда суфле застынет, покройте торт глазурью. Шоколад растопите, смешайте со сливочным маслом и полейте изделие.

    Хотите приготовить классическое «птичье молоко» по ГОСТу и насладиться его превосходным вкусом? Тогда предлагаем рецепт изделия, которое готовила каждая советская кондитерская фабрика.

    Ингредиенты:
    Коржи:

    • Яйца — 2 шт.
    • Мука пшеничная — 150 г
    • Сахарный песок — 0,5 ст.
    • Ваниль (экстракт) — 5 капель
    • Масло сливочное — 150 г
    Суфле:
    • Белки — с 2 яиц
    • Агар-агар — 30 г
    • Сахарный песок — 450 г
    • Масло сливочное — 220 г
    • Лимонка — 1/6 ч.л.
    • Сгущенное молоко — половина банки
    • Ванилин — 1 ч.л.
    Глазурь:
    • Шоколад черный — 100 г
    • Масло сливочное — 50 г
    Приготовление:

    Тесто:

    1. Размягченное сливочное масло соедините с сахаром и взбейте миксером.
    2. Постепенно в масляную массу добавляйте яйца, ванилин и продолжайте взбивать массу, чтобы сахар полностью растворился.
    3. В имеющуюся смесь примешайте муку небольшими порциями, замесите тесто и поделите его на равные 2 части.
    4. Тесто выложите на круглое дно формы и пеките при 230°С. Время выпечки коржей не более 7-10 минут.
    Суфле:
    1. Агар-агар замочите в 150 мл воды на 4 часа. После этого на огне его доведите до кипения, всыпьте сахар и варите 1 минуту. Отвар повторно закипятите, а когда сироп по объёму уменьшится и появится белая пенка, массу снимите с огня. Сироп должен тянуться, подобно нитке. Оставьте его охлаждаться до 80°С.
    2. Масло и сгущёнку (комнатной температуры) взбейте в крем и насыпьте ваниль.
    3. Белки взбейте миксером. Добавьте масляно-сгущеный крем, агар-агар и миксером взбейте.
    Глазурь:
    1. Шоколад распустите со сливочным маслом на паровой бане. До кипения не доводите.
    Сборка торта:
    1. В форму с бортами положите первый корж и налейте часть суфле. Повторите такую же процедуру.
    2. Отправьте торт застывать в холодильник.
    3. Когда суфле затвердеет, покройте торт приготовленной глазурью и снова установите изделие в холодильник.


    Поскольку агар-агар найти можно не во всех магазинах, да и стоит он не особо дешево, а вкусный тортик хочется приготовить, то прилагаем рецепт изделия с манкой. Крем для данного лакомства будет именно из манной крупы, а не из дорогостоящего экзотического продукта. При этом «птичье молоко» по вкусу будет таким же нежным и вкусным.

    Ингредиенты:

    • Сгущенное молоко — 1 банка
    • Манная крупа — 4,5 ст.л.
    • Молоко — 500 мл (для крема), 3 ст.л. (в глазурь)
    • Сахарная пудра — 4 ст.л. (в крем), 3 ст.л. (для глазури)
    • Сливочное масло — 300 г (в крем), 50 г (для глазури)
    • Какао — 3,5 ст.л. (для глазури)
    Приготовление:
    1. Молоко закипятите и всыпьте манную крупу. Варите манную кашу, непрерывно помешивая пока она не загустеет. В конце приготовления добавьте сахар. Хорошо вымешайте до полного растворения.
    2. Кашу охладите, добавьте размягченное масло и взбейте массу миксером до образования пышной однородной массы.
    3. Небольшими порциями вливайте сгущенное молоко, продолжая взбивать миксером.
    4. В форму с высокими съемными бортами вылейте крем и отправьте его охлаждаться в холодильник.
    5. Когда суфле застынет, извлеките его из формы, выложите на тарелку и полейте шоколадной глазурью.
    6. Для приготовления глазури все компоненты подогрейте на среднем огне, но не давайте смеси закипеть.
    7. Торт снова поставьте в холодильник застывать.


    Предлагаем ознакомиться еще с одним вариантом приготовления самого известного десерта со времен нашего детства. Но для разнообразия птичье молоко будем делать не белого классического цвета, а розового.

    Ингредиенты:

    Бисквит:

    • Пшеничная мука — 80 г
    • Ванильный сахар — 1 пакетик
    • Сахарная пудра — 50 г
    • Размягченное масло сливочное — 55 г
    • Желтки — 3 яиц
    • Разрыхлитель или сода пищевая — 1 ч. л.
    Суфле:
    • Белки — 6 шт.
    • Свекольный сок — 250 мл
    • Сахарная пудра — 400 г
    • Агар-агар — 5 ч.л.
    • Размягченное сливочное масло — 220 г
    • Лимонный сок — несколько капель
    • Сгущенное молоко — 150 г
    • Соль — щепотка
    Глазурь:
    • Горький шоколад (70 %) — 110 г
    • Масло сливочное — 50 г
    Приготовление:

    Бисквит:

    1. Мягкое сливочное масло взбейте миксером с ванилью и сахаром. Когда масса посветлеет, добавляйте по одному желтку, продолжая ее взбивать.
    2. Муку с разрыхлителем просейте и добавьте в сливочную смесь. Вымешайте тесто и оставьте отдыхать на полчаса.
    3. На пекарской бумаге карандашом начертите круг диаметром в 22 см. Лист с чернилами переверните обратной стороной и лопаточкой нанесите тесто, формируя его круглой лепешкой.
    4. Выпекайте корж при 210°С 8 минут до легкого зарумянивания.
    5. Готовый корж горячим снимите с бумаги и остудите.
    Суфле:
    1. Размягченное сливочное масло со сгущенкой комнатной температуры взбивайте миксером до пышной белой массы.
    2. Агар-агар залейте свекольным соком и на среднем огне, постоянно помешивая, полностью его растворите. Из мутной жидкости он должен превратиться в прозрачную.
    3. В агар-агар всыпьте сахар и перемешайте, чтобы он растворился. Не давайте жидкости закипеть. Массу подогрейте до 112°С, чтобы она имела тянущуюся текстуру. А через минуту после закипания налейте лимонный сок.
    4. Белки с солью взбейте в тугую пену, и не прекращая взбивать, тонкой струйкой введите горячий свекольный сироп. Доведите массу до плотной консистенции.
    5. Во взбитую масляную массу добавьте свекольный сироп и ложкой хорошо вымешайте. Масса должна быть густой. Действуйте быстро без промедлений, около 2 минут, т.к. агар быстро застывает.
    Торт:
    1. Бисквит положите в форму со съемными бортами и сверху вылейте суфле. Выровняйте поверхность и отправьте торт в холодильник.
    2. Приготовьте глазурь. Шоколад соедините с маслом и топите на водяной бане.
    3. Торт выложите на блюдо и полейте шоколадом.


    Торт без выпечки — это настоящая находка, кто не любит долго возиться с приготовлением сладких лакомств. Вкус птичьего молока получается нежный, что просто тает на языке.

    Ингредиенты:

    • Яичные белки — 3 шт.
    • Лимонный сок — 1 ст.л.
    • Сгущенное молоко — 1 банка
    • Сливочное масло — 200 г
    • Вода — 100 мл
    • Желатин — 3 г
    • Шоколад — 100 г
    • Чернослив — 200 г
    • Печенье — 100 г
    Приготовление:
    1. Печенье с черносливом перемелите блендером и утрамбуйте в форме. Корж отправьте в холодильник.
    2. Желатин разведите водой по инструкции указанной на упаковке.
    3. Белки с соком лимона взбейте в устойчивую пену.
    4. Сливочное масло со сгущенкой взбейте до однородности.
    5. Смешайте белки, масляную смесь и желатин.
    6. Суфле выложите на корж и отправьте в холодильник.
    7. Шоколад с маслом растопите (не кипятите) и залейте застывший торт.
    Видео-рецепты:

    Ни для кого не секрет, что автором рецепта этого советского «чуда» является группа кондитеров под руководством начальника кондитерского цеха московского ресторана «Прага» Владимира Гуральника.
    Немного истории:

    Автор торта «Птичье молоко» Владимир Гуральник в интервью «Вечерке»
    29 сентября 2006
    – Вот он – наш тортик! – Владимир Михайлович показывает на пласты теста, сложенные стопочками, и огромную кастрюлю с чем-то белым и воздушным. – Вместе с коллективом мы работали над его рецептурой более 6 месяцев. Хотелось, чтобы низ был из необычного теста: не бисквитного, не песочного, не слоеного. Так был создан новый вид теста – сдобно-сбивной полуфабрикат, он чем-то похож на кекс. Начинку долго приходилось уваривать: у агар-агара температура плавления около 120 градусов, в отличие от желатина, который сворачивается уже при 100 градусах… Вы ведь знаете, что секрет нашего рецепта именно в агар-агаре – более дорогом и насыщенном заменителе желатина? Ну так вот, выяснилось, что для достижения идеала массу надо уваривать при 117 градусах – ни больше ни меньше. Экспериментировали долго: добавляли одни ингредиенты, убирали другие, доводили до разных температур – то сироп получается, то тягучая масса. Пока нашли нужную консистенцию, и прошло 6 месяцев… Так, сейчас этим варевом мы заливаем взбитый белок, потом вводим сливочное масло и сгущенное молоко, перемешиваем и охлаждаем до 80 градусов. Затем заливаем эту массу в форму, и в холодильник на 30 минут. Вот и все – полуфабрикат «птичье молоко» готов! – А дальше? – тоненькая лепешечка, «птичье молоко», потом еще лепешка, и еще «птичье молоко», а сверху уже шоколад. В шоколаде, кстати, тоже есть свой секрет. У него должна быть определенная температура в 38 градусов, а иначе в холодильнике он «поседеет». А еще шоколад, чтоб он был вкусным, надо как следует вымесить. У нас стоит специальная машина, которая, не переставая, мешает шоколад. – Интересно, откуда взялось это название – «Птичье молоко»? – В то время про человека с большими запросами говорили: все у него есть, а ему, видите ли, птичьего молока не хватает! Мы решили снять эту проблему и изобрести «Птичье молоко», которое запросто мог бы приобрести любой желающий. Правда, результат работы превзошел наши ожидания. Покупатели выстраивались в огромные очереди в ожидании этого торта.

    Сливочное масло взбить с сахаром добавить яйца, муку. На пекарской бумаге начертить два круга по диаметру формы для выпечки. Тесто получается немного тягучим. Распределить его лопаточкой или ложкой по кругам на бумаге. Выпекать в нагретой до 200 гр. духовке 9-10 минут. Вытащить из духовки, сразу подрезать по форме, если это необходимо, оставить остывать.
    Размягченное сливочное масло взбиваем со сгущенкой и отставляем отдыхать (только не в холодильник). Ага-агар заранее замоченный (не менее 2-3 часов) в 140 г. воды поставить на плиту, довести до кипения, прокипятить 1 минутку и всыпать сахар. Варить сироп до пробы на тонкую нить, или мягкий шарик. Если есть в доме спец. градусник тогда до 117 гр. Пока варится сироп, взбиваем белки с лимонной кислотой до пиков. Довели сироп до нужной консистенции, тонкой струйкой вливаем в белки, продолжая их взбивать. Всыпаем ванилин. В белковую массу осторожно добавляем взбитое масло со сгущенкой. Суфлейная масса готова. На дно формы выкладываем один корж заливаем половину суфле, выкладываем второй корж и снова льем суфле. Делаем это быстро, т.к. суфле с агаром застывает на глазах. Отправляем в холодильник. Суфле застыло-заливаем глазурью (растапливаем шоколад, смешиваем со сливочным маслом и глазурь готова). Снова в холодильник. Глазурь застыла. Торт готов.



    Некоторые воспоминания из детства удается пронести через всю жизнь. Нежное воздушное суфле, тонкий корж и вкуснейшая шоколадная глазурь — именно таким запомнилось большинству из нас торт «Птичье молоко». По ГОСТу СССР его можно приготовить и сегодня по представленному ниже рецепту. В статье предложены и другие варианты приготовления этого любимого всеми воздушного десерта.

    Немного истории

    «Птичье молоко» — это первый в СССР торт, на который в 80-е годы XX века был выдан патент на изобретение. История же торта началась еще в 1968 году, когда на кондитерской фабрике «Рот-Фронт» были выпущены конфеты с одноименным названием. Однако сам торт был создан только спустя 10 лет, а до этого времени кондитер московского ресторана «Прага» только вынашивал мысль о том, чтобы воссоздать нежное и пышное суфле в традиционном десерте.

    Несколько лет команда кондитеров ресторана работала над технологией приготовления. И идеальный рецепт был найден. Оказалось, что для приготовления торта нужен не желатин, а агар-агар, сгущенное молоко, белковая масса и сливочное масло. Важным условием является соблюдение температуры приготовления, ведь агар-агар необходимо нагревать при 117 градусах, не выше и не ниже.

    Так и появился любимый многими россиянами десерт «Птичье молоко» — торт по ГОСТу, который долгое время был настоящим дефицитом. Владимир Гуральник решил не оставлять рецепт в секрете, поэтому вскоре торт стали готовить практически на каждой кондитерской фабрике. По этому же рецепту его можно воспроизвести и дома.

    Секреты приготовления вкусного торта

    В рецептуру торта «Птичье молоко» в СССР входила сахарная патока, которая в домашних условиях не используется. Поэтому при приготовлении десерта дома необходимо придерживаться определенных рекомендаций, позволяющих добиться нужной консистенции и вкуса суфле:

    1. Агарово-сахарный сироп в домашних условиях уваривают до температуры 110 градусов. При повышении температуры до 118 градусов сироп начинает кристаллизоваться, в результате чего суфле получается с крупинками.
    2. Важно не перегреть сироп в процессе приготовления, поскольку при температуре 120 градусов он теряет свою желирующую способность.
    3. Агар-агар, в отличие от желатина, застывает при 40 градусах, поэтому белки, заваренные сиропом, соединяются со сгущенным молоком и маслом сразу, не дожидаясь остывания.

    При соблюдении технологии даже в домашних условиях без труда можно приготовить вкусный торт «Птичье молоко». Калорийность десерта составляет 392 ккал на 100 граммов. Вес всего торта по ГОСТу составляет 1,6 кг.

    Рецепт торта по ГОСТу

    Приготовленный по традиционному рецепту торт состоит из двух коржей кексового теста, прослоенных вкуснейшим нежным суфле. Для такой структуры во взбитые в пышную пену белки вводится горячий агар-агар, благодаря которому масса увеличивается в два раза и становится воздушной.

    Торт «Птичье молоко» в домашних условиях возможно приготовить по оригинальному, запатентованному рецепту. Технология его приготовления не является секретной информацией. Чтобы понять, как приготовить торт «Птичье молоко» с агар-агаром, необходимо ознакомиться с пошаговой инструкцией:

    1. Выпекание коржей для торта из кексового теста.
    2. Приготовление суфле.
    3. Сборка.
    4. Украшение торта.

    Шаг 1. Рецепт коржей для торта по ГОСТу

    Нередко встречаются рецепты торта с бисквитными, песочными или шоколадными коржами. Однако оригинальный рецепт торта «Птичье молоко» по ГОСТу предполагает приготовление коржей из кексового теста. Готовится оно в следующей последовательности:

    1. С помощью миксера сливочное масло растирается с сахаром (по 100 г) добела. Постепенно вводятся 2 яйца. В результате сахар должен раствориться полностью.
    2. Во взбитую массу просеивается мука (140 г) и замешивается тесто.
    3. Тесто размазывается по пергаменту, по заранее очерченным двум кругам.
    4. Противень с пергаментом отправляется в духовку на 10 минут (230 градусов).
    5. Остывшие коржи снимаются с пергамента, излишки теста обрезаются.
    6. «Птичье молоко» (торт по ГОСТу) готовится в разъемной форме, на дно которой и выкладывается один из коржей.

    После того как коржи будут готовы, можно приступать к приготовлению суфле.

    Шаг 2. Приготовление суфле

    Воздушная структура и вкус десерта во многом зависят от правильности приготовления суфле. Рецепт торта «Птичье молоко» по ГОСТу предполагает следующую последовательность приготовления суфле:

    1. В первую очередь необходимо на пару часов замочить агар (4 г) в воде (140 мл).
    2. В другой посуде взбивается сливочное масло (180 г) и сгущеное молоко (100 мл).
    3. Замоченный агар доводится до кипения, засыпается сахар (460 г) и варится на среднем огне до полного растворения. Дальше нужно дождаться появления на поверхности белой пены и снять с огня. Сироп можно считать готовым тогда, когда за лопаткой будет тянуться «нитка».
    4. Белки двух взбиваются в пену с лимонной кислотой (1/2 ч. ложки). Дальше в них тонкой струйкой вводится агарово-сахарный сироп.
    5. В последнюю очередь на низкой скорости миксера вводится масляно-сгущеночный крем.

    «Птичье молоко» — торт по ГОСТу на основе агар-агара. Однако в других рецептах его успешно заменяют желатином.

    Шаг 3. Сборка торта

    Для сборки торта используется разъемная форма. Торт «Птичье молоко» в домашних условиях и на производстве собирают в следующей последовательности:

    1. На дно формы выкладывают первый корж и выливают половину суфле.
    2. Сверху на суфле выкладывают второй корж.
    3. Выливают на него оставшееся суфле.
    4. Торт отправляют в холодильник на 4 часа.

    Агар-агар застывает очень быстро, поэтому этого времени будет вполне достаточно.

    Шаг 4. Как украсить торт «Птичье молоко»?

    Для украшения торта традиционно используется глазурь. «Птичье молоко» — торт, по ГОСТу покрытый глазурью из шоколада (75 г) и сливочного масла (45 г). Для этого ингредиенты растапливают на водяной бане и выливают сверху на торт, не вынимая его из разъемной формы. После этого десерт отправляют на 3 часа в холодильник.

    Чтобы извлечь готовый торт, необходимо осторожно провести ножом по краю формы.

    Как приготовить торт «Птичье молоко» с желатином?

    Отсутствие агар-агара в доме — еще не повод отказываться о любимого десерта. Торт «Птичье молоко» с желатином по вкусу получается ничуть не хуже оригинального.

    Пошаговое приготовление состоит в следующей последовательности действий:

    1. В первую очередь необходимо залить желатин (30 г) холодной водой (150 мл).
    2. Приготовить бисквит, взбив яйцо (4 шт.) с сахаром (150 г). Когда масса увеличится в объеме добавить в нее муку (150 г).
    3. Дно разъемной формы (26 см) застелить пергаменом для выпечки.
    4. Выложить тесто в форму и отправить в холодную духовку, после чего установить температуру нагрева на 175 градусов. В духовке бисквит будет выпекаться 30 минут.
    5. Для приготовления суфле белки 10 яиц отделить от желтков, после чего их необходимо будет растереть с сахаром (150 г), молоком (200 мл) и мукой (25 г). Дальше массу следует установить на водяную баню. Нагревать при постоянном помешивании до тех, пока масса не станет густеть, после чего снять сотейник с огня и остудить. В сладкую желтковую массу добавить сливочное масло и взбить с помощью миксера.
    6. Разбухший желатин нагреть на водяной бане.
    7. Белки взбить с сахаром (150 г) в пышную пену, добавить охлажденный желатин.
    8. Соединить белковую и желтковую массу. Полученное суфле отправить в холодильник на полчаса, чтобы оно приобрело более густую консистенцию.
    9. При сборке торта бисквитный корж разрезается вдоль на 2 части. Первый тонкий корж остается в форме, затем выкладывается суфле, которое сверху закрывают оставшимся бисквитом.
    10. Через 8 часов суфле хорошо застынет, и можно будет приступать к украшению торта. Для этого плитку шоколада растапливают на водяной бане и выливают сверху на торт прямо в разъемной форме.

    Торт «Птичье молоко» с брауни

    Еще один вариант вкусного торта «Птичье молоко» состоит из нежного суфле и шоколадных коржей брауни в качестве основы. В остальном же рецепт приготовления и вкус десерта очень похожи на оригинал. В этом исполнении готовится торт «Птичье молоко» с желатином вместо традиционного агар-агара.

    Пошаговое приготовление десерта состоит в следующем:

    1. В первую очередь готовят коржи из масла сливочного (180 г), растертого с сахаром (270 г) и яиц (3 шт.).
    2. В сладкую масляную массу просеиваются сухие ингредиенты: мука (160 г), соль, ванильн (1,5 ч. ложки) и какао (100 г).
    3. Выпекается шоколадный корж полчаса в духовке, разогретой до 180 градусов.
    4. Тем временем нужно подготовить суфле. Для этого желатин (25 г) замачивают в 75 мл холодной воды с сахаром (100 г) на 40 минут.
    5. В отдельной посуде взбивают сгущенное молоко (150 мл) со сливочным маслом (120 г).
    6. Белки взбиваются до пиков.
    7. Желатиновая масса разогревается на водяной бане.
    8. При постоянной работе миксера растворенный желатин вводится во взбитые белки.
    9. Через 7 минут, когда масса остынет, в нее добавляется крем из сгущенного молока со сливочным маслом.
    10. При сборке торт разрезается на 2 части. Нижний корж выкладывается на дно разъемной формы и на него выливается половина суфле. После этого форма отправляется на 20 минут в морозильник. Через время на суфле выкладывается второй корж и остатки суфле.
    11. Сверху торт украшается шоколадной глазурью на основе сливочного масла (45 г) и шоколада (70 г).

    Птичье молоко по праву считается мировым десертом. Воздушное лакомство обрело широкую популярность во многих странах, рецепт торта облетел практически весь мир. Многие хозяйки постигают кулинарную нишу, поэтому их интересует вопрос: «Как приготовить десерт собственными силами?». Опытными мастерами разработано несколько базовых рецептов, которые одновременно являются самыми вкусными. Рассмотрим их по порядку, выделим главные аспекты.

    Птичье молоко по ГОСТу

    Главной особенностью данного рецепта принято считать то, что торт готовится на основе агар-агар. Компонент представляет собой вытяжку из водорослей, он широко используется в медицине. Как правило, приобрести агар-агар в обычных магазинах не получится, поэтому стоит обратиться в аптеку.

    Многие пытаются заменить данный ингредиент пищевым желатином, но тогда пометка «по ГОСТу» отпадает. Теряется вкус и консистенция готового продукта, торт застывает в холодильнике дольше положенного срока. Не экономьте силы, лучше сразу приобретите агар-агар. Рассмотрим пошаговый рецепт.

    Необходимые ингредиенты

    • мука пшеничная — 155 гр.
    • ванильный сахар — 20 гр.
    • агар-агар (вытяжка из водорослей) — 20 гр.
    • сахарная пудра — 55 гр.
    • масло сливочное — 315 гр.
    • сгущённое молоко — 110 гр.
    • сахарный песок — 445 гр.
    • куриный белок — 2 шт.
    • куриное яйцо (цельное) — 1 шт.
    • лимонная кислота — 5 гр.
    • шоколад (предпочтительно чёрный) — 110 гр.
    1. Приготовьте глубокую ёмкость, всыпьте в неё агар-агар, залейте водоросли 145 мл. фильтрованной воды комнатной температуры. Достаньте сливочное масло из холодильника, дайте размякнуть в естественных условиях, отрежьте от него 55 гр.
    2. Затем взбейте его миксером, одновременно всыпая ванилин и сахарную пудру. Добавьте в полученную массу цельное куриное яйцо, вновь взбейте. Смесь должна подняться в 2 раза.
    3. Просейте муку, чтобы состав немного разрыхлился. Начинайте медленно добавлять её в сливочную смесь, одновременно размешивайте вилкой. Если появились комочки — разомните их о край посуды. В итоге у вас должно получиться густое тесто, которое хорошо поддаётся замесу.
    4. Приготовьте форму для выпечки, можно использовать противень. Застелите его бумагой или смажьте растительным маслом (не рекомендуется). Раскатайте полученное тесто тонким слоем, включите духовку и разогрейте её до температуры 200 градусов.
    5. Отправьте противень в предварительно разогретую духовку, выпекайте при указанной температуре в течение 10 минут. После выпекания обрежьте корж ножом, придавая ему ровные края. Вылейте сгущённое молоко в миску, растопите 210 гр. сливочного масла при комнатной температуре. Смешайте ингредиенты, взбейте их миксером.
    6. Перелейте смесь воды и агар-агара в эмалированную кастрюлю, поставьте на плиту и включите минимальный огонь. Помешивайте состав до появления первых пузырьков, добавьте сахарный песок и доведите его до полного растворения гранул (порядка 5 минут). Следите за тем, чтобы масса не прилипала к краям посуды.
    7. Чтобы проверить готовность сахара и агар-агар, после появления пены опустите ложку в смесь, затем вытащите её. Вы увидите, что состав тянется вслед за столовым прибором. Именно в этот момент массу можно снимать с огня.
    8. В отдельной глубокой ёмкости взбейте яичные белки, в итоге у вас должна получиться плотная густая пена. Добавьте лимонную кислоту и повторите манипуляции. Начинайте вливать сироп на основе агар-агар тонкой струйкой, взбейте массу миксером. Она очень увеличится в размерах.
    9. Теперь добавьте крем, приготовленный из сливочного масла и сгущёнки, перемешайте. Содержимое миски обретёт желтоватый оттенок и жидкую консистенцию. Сразу же перелейте готовую смесь на корж, отправьте в морозильную камеру на четверть часа.
    10. Растопите остатки сливочного масла на водяной бане, добавьте предварительно натёртый шоколад. Перемешайте смесь до однородности, чтобы получился густой крем. Достаньте торт из морозилки, залейте его шоколадной глазурью. Опять отправьте застывать на четверть часа.
    11. По истечении указанного времени разрежьте десерт на треугольные или квадратные кусочки. Подавайте к столу с чаем или кофе. По желанию на поверхности глазури можно нарисовать узор остатками крема.

    Птичье молоко: классический рецепт

    Классическая технология приготовления любима многими хозяйками за низкую калорийность. На 100 гр. продукта приходится порядка 93 Ккал., данный факт не может не радовать.

    Корж:

    • яйцо — 3 шт.
    • разрыхлитель для теста — 10 гр.
    • ванильный сахар — 14 гр.
    • сахар или заменитель — по вкусу
    • крахмал кукурузный — 35 гр.

    Суфле:

    • белок куриный — 4 шт.
    • желатин — 10 гр.
    • молоко (жирность 3,2%) — 310 мл.
    • сахарный песок — по вкусу
    • лимонная кислота — 3 гр.

    Глазурь:

    • какао порошок — 30 гр.
    • вода питьевая — 65 гр.
    • сметана (жирность 15%) — 55 гр.
    • желатин — 5 гр.
    • сахарозаменитель — по вкусу
    1. Начинается приготовление птичьего молока с коржа. Предварительно отделите белки, поставьте их в холодильник на 20 минут. Затем взбейте компоненты миксером, чтобы получилась плотная густая пена. Добавьте соль на кончике ножа.
    2. Яичные желтки не нужно охлаждать, смешайте их с кукурузным крахмалом, разрыхлителем (можно заменить гашеной содой), заменителем сахара и ванилином. Соедините эту смесь с предыдущей.
    3. Устелите противень бумагой для выпечки, вылейте в неё массу для коржа. Разогрейте духовой шкаф до 180-190 градусов, отправьте противень внутрь, выпекайте тесто около четверти часа.
    4. Приступайте к приготовлению суфле. Налейте в глубокую ёмкость молоко, всыпьте желатин, поставьте кастрюлю на плиту. Выставите среднюю мощность, дождитесь появления первых пузырьков. Постоянно помешивайте состав, чтобы он не пригорел.
    5. После закипания томите смесь ещё 1 минуту, затем выключите конфорку. Взбейте куриные белки, предварительно смешав их с солью. Всыпьте лимонную кислоту, доведите до густой пены.
    6. Остудите молочную смесь до 65 градусов. Начинайте вливать её тонкой струёй во взбитые белки, одновременно мешайте. Выложите приготовленную массу на остуженный корж, выровняйте и отправьте в холод до полного затвердевания.
    7. Когда основа будет готова, можно начинать делать глазурь. Растворите желатин в воде согласно инструкции, подогрейте на плите до растворения гранул. Добавьте сметану (можно заменить сливками), порошок какао и заменитель сахара.
    8. Перемешайте глазурь до однородности, остудите. Достаньте торт из холодильника, залейте его глазурью. Вновь поставьте десерт в холодильник, дождитесь затвердевания (3 часа). Нарежьте кусочками, употребляйте с чаем или кофе.

    Птичье молоко с какао

    • желатин — 55 гр.
    • творог (жирность от 15%) — 325 гр.
    • молоко цельное — 270 мл.
    • порошок какао — 80 гр.
    • сметана жирностью 20% — 440 гр.
    • сливки — 50 гр.
    • сахарный песок — 325 гр.
    1. Птичье молоко с какао формируется из двух частей — чёрной и белой основы. Сначала готовим шоколадный слой. Для этого залейте порошок какао согласно инструкции, оставьте до полного набухания.
    2. Добавьте 20 гр. желатина, перемешайте, перелейте в эмалированную кастрюлю. Поставьте посуду на огонь, помешивайте, доведите до полного растворения гранул. Когда смесь станет однородной, перелейте её в форму, оставьте на полчаса для настаивания.
    3. Приступайте к формированию белого слоя. Залейте остатки желатина молоком, оставьте на четверть часа до полного растворения. В это время подготовьте кухонное сито, протрите через него творог.
    4. Смешайте творог со сметаной, влейте жирные сливки, добавьте сахарный песок. Разотрите массу до пастообразной консистенции, взбейте миксером до приличной густоты (порядка 5 минут).
    5. Поставьте растворённый желатин на плиту, доведите до появления первых пузырьков. Смешайте с молочной смесью, опять взбейте миксером. Оставьте при комнатной температуре на 1 час, затем переместите в холодильник на 15 минут.
    6. Перелейте готовую белую массу поверх шоколадного слоя, отправьте застывать в холодильник на 3 часа. По истечении срока нарежьте торт порционными кусочками, подавайте к столу с чаем или кофе.


    Корж:

    • маргарин — 245 гр.
    • ванильный сахар — 12 гр.
    • яйцо куриное — 6 шт.
    • порошок пекарский — 10 гр.
    • сахарный песок — 410 гр.
    • мука пшеничная — 410 гр.

    Крем:

    • молоко — 425 мл.
    • масло сливочное — 310 гр.
    • сахар — 310 гр.
    • манная крупа — 40 гр.
    • лимон — 2 шт.

    Глазурь:

    • сметана или сливки (жирность от 20%) — 60 мл.
    • сахарный песок — 85 гр.
    • масло растительное — 30 мл.
    • какао порошок — 25 гр.
    1. Поместите маргарин в эмалированную кастрюлю, растопите на водяной бане, остудите. Всыпьте сахарный песок и перемешайте, взбейте миксером до полного растворения кристаллов.
    2. Взбейте яйца, добавьте муку, пекарский порошок, вымешайте массу до эластичности. Разделите тесто на 2 части, чтобы позже выпечь из них коржи.
    3. Разогрейте духовой шкаф до 180 градусов. Возьмите 2 противня, устелите их бумагой или смажьте подсолнечным маслом. Раскатайте обе секции теста, отправьте запекаться на четверть часа.
    4. Манную крупу нужно измельчить в кофемолке или блендере до порошкообразного состояния. Влейте молоко в эмалированную кастрюлю, доведите до кипения, медленно всыпайте манку и перемешивайте.
    5. Варите крупу около 5 минут, собирайте состав со стенок. По истечении указанного срока выключите конфорку, дайте каше настояться около 10 минут.
    6. Вымойте лимоны, разрежьте на кусочки и удалите косточки. Измельчите при помощи блендера до кашеобразного состояния. Растопите сливочное масло в микроволновке или на водяной бане, разотрите с сахарным песком, смешайте с остывшей манной кашей и измельчёнными лимонами.
    7. Взбейте полученную массу миксером, чтобы исключить комочки. Поставьте в холодильник на 40 минут, приступайте к приготовлению глазури. Всыпьте в кастрюлю сахарный песок, сметану и порошок какао, подогревайте до получения густоты.
    8. Добавьте в массе сливочное масло, тщательно вымешайте. Возьмите первый корж, смажьте его большим количеством крема, накройте вторым коржом. Полейте торт глазурью, поставьте в холодильник до застывания. По возможности оставьте десерт на ночь, чтобы он пропитался.

    Птичье молоко относится к тому типу десертов, который можно с лёгкостью приготовить в домашних условиях. По большому счёту лакомство изготавливается посредством застывания, в духовке готовится только корж. Рассмотрите рецепт по ГОСТу или классическую технологию. Сделайте торт на основе творога, манной крупы или какао. Соблюдайте пропорции, не начинайте резать десерт, пока он не застынет полностью.

    Видео: торт птичье молоко

    Как делать торты птичье молоко. «Птичье молоко» в домашних условиях

    Торт Птичье молоко – один из любимейших десертов как времен Советского Союза так и современной России. Еще бы, интересные коржи то ли песочные, то ли кексовые и потрясающее сливочное суфле.

    Конечно, существует множество рецептов этого лакомства, но сегодня мы с вами разберем классический ГОСТ рецепт. У него есть как свои достоинства, так и свои недостатки. Из достоинств можно отметить его богатый сливочный вкус с ванильными нотками и очень плотную текстуру суфле. За счет этой текстуры его можно совершенно спокойно транспортировать и не бояться, что торт потеряет свою форму. Из недостатков – это огромное количество в рецепте сахара и масла, да да! Но, мы же не едим такие торты каждый день, и на праздник или на Новый год вполне можно сделать исключение и побаловать себя кусочком, тем более, что вкус у него действительно божественный.

    Я постараюсь расписать рецепт торта Птичье молоко пошагово, чтобы у вас не осталось вопросов или неясностей. В случае если возникнут дополнительные вопросы, то я всегда на них отвечу. Что хотелось бы отметить заранее, к сожалению без агар-агара то самое суфле у вас не получится. Если этот ингредиент вам никак не найти, то надо делать совершенно другое суфле на основе желатина. Агар-агар тоже различается по своей крепости, у одних производителей он довольно слабый у других гораздо сильнее. Если вы не уверенны в своем агар-агаре, то я рекомендую его на кануне проверить.

    Обязательно в рецепте используйте только самые качественные ингредиенты, не экономьте на себе, тем более, что это праздничный торт! Масло используйте только 82% жирности, сгущеное молоко – самое лучшее, никаких “Сгущенка”, от этого очень страдает вкус!

    Дополнительно вам потребуется разъемная форма и ацетатная пленка, для идеальных бочков. Хотя её можно и не использовать, если вы не страдаете пунктиком под названием “ ”)))

    В декоре я использовала шоколадные пёрышки, чтобы поддержать название торта, но работа с шоколадом совсем не для новичков. Вы можете сделать себе небольшой корнетик и нарисовать рисунок шоколадом прямо на застывшей глазури.

    Рецепт рассчитан на торт диаметром 20 см. и высотой 5,5-6 см.

    Приготовление основы:
    Взбить масло комнатной температуры с сахаром,
    добавить желтки, ванильный сахар, соду и муку, все перемешать миксером.

    * если тесто получилось слишком густое — добавить немного молока или целое яйцо или минералки с газом
    вообще тесто должно быть очень тягучим,и корж сильно не поднимаеться.

    Форму выстлать бумагой для выпечки и выложить смесь.
    Выпекать в нагретой духовке до 170 минут 15-20 до готовности.
    Остудить и разрезать пополам.

    Приготовление крема:
    * крем готовьте в большой посуде литров на 5 ,т.к. сильно увеличивается в объеме и взбивать не удобно в маленькой)

    Замочить желатин в 1/2 ст. холодной воды на 30 минут.
    а пока отдельно взбить масло со сгущеным молоком до однородного крема и оставить в сторонке (лучше в холодильнике)
    В воду с набухшим желатином добавить половину сахара и половину
    лимонной кислоты (смотрите состав крема).
    Нагреть до растворения сахара и желатина.НЕ КИПЯТИТЬ!
    Взбить белки с оставшейся лимонной кислотой до устойчивой пены,
    в три приема добавляя оставшийся сахар
    и осторожно влить горячий сахарно-желатиновый раствор,
    в конце добавляю ванильный сахар.
    массу со взбитыми белками с сах-желатиновым раствороми постепенно постепенно ввожу в сливочно-сгущеночную массу, все время взбивая.

    Сборка торта:
    В форму с съемными бортами кладём нижний корж по желанию можно пропитать
    сахарным или фруктовым сиропом.
    Выливаем крем и сверху кладём второй корж слегка вдавливая его внутрь.
    Ставим холодильник для застывания.
    Застывший торт заливаем шоколадной глазурью и украшаем по желанию

    Для глазури:
    В кастрюльку поломать шоколад,добавить сливки и масло всё растопить
    на маленьком огне до однородной массы.
    Глазурь считается готовой, если капля ее, налитая на фарфоровое блюдечко, не расплывается. Готовую глазурь вылить немедленно на поверхность торта, быстро разровнять и разгладить ее ножом.


    Пояснения

    Глазурь брать лучше магазинную (ровнее ложится и не плавит крем)

    Бисквит разрезаю на 2 части,пропитываю сиропом и любым кремом тонким слоем,затем ставлю форму-кольцо,она должна очень плотно прилегать к бисквиту.Затем выливаю суфле(оно жидкое) и в холодильник

    (все зависит от желатина,бывает застывает за 30-40 мин,а бывает часа за 2-3,если не уверены в свойстве желатина,оставьте застывать на болеее длительный срок)Проверить застыло или нет можно ножом,Снимать кольцо и украшать,только после полного застывания

    Разогреть глазурь,достать торт,снять форму и вылить глазурь и быстро разровнять широкой кистью или ножом или шпателем,не забыть про бока.
    Если же вы хотите положить суфле между коржами,то первый корж пропитайте,затем форму,затем суфле и в холодильник,как застынет положите второй корж,пропитайте сиропом и уже глазурь.
    в рецепте стоит,что корж кладут на не застывшее суфле и придавливают-НЕ СОВЕТУЮ,тогда суфле оседает и не такое воздушное.

    Торт «Птичье молоко» — легкий, нежный и воздушный десерт, созданный кондитерами ресторана «Прага» в 1980 году. Интересно, что это самый первый запатентованный советский торт, на который было получено авторское свидетельство. Очевидцы рассказывают, что когда его продавали в кондитерской на Арбате, выстраивалась длинная очередь, почти как в мавзолей. Долгое время способ приготовления торта держался в секрете, но вскоре домашние хозяйки изобрели собственный рецепт торта «Птичье молоко», который можно приготовить в домашних условиях.Этот рецепт нельзя назвать простым, но домашнее лакомство намного вкуснее фабричного — проверено на личном опыте! Осталось выяснить, как делать «Птичье молоко» самостоятельно, чтобы получилось не хуже, чем в «Праге»!

    «Птичье молоко» по ГОСТу и без ГОСТа

    Этот десерт готовится на основе нежного бисквита, суфле из взбитых белков и шоколадной глазури. Стандартный бисквит делается просто — из сахара, яиц и муки, а вот с кремом придется потрудиться. Для его приготовления вам понадобятся яичные желтки, сахар, молоко, желатин, сливочное масло, взбитые белки, мука, манка или сухари. В некоторых рецептах желатин заменяется агар-агаром или крахмалом. Для шоколадной глазури вам потребуются молоко, какао, сливочное масло и сахар. Иногда в торт добавляют ягоды, лимон, фрукты и орехи. Принцип приготовления не сложен: выпекаются коржи, прослаиваются кремом и заливаются глазурью, после чего десерт остается в холодильнике до застывания крема. Если в бисквитное тесто добавить какао, в разрезе торт будет напоминать зебру!

    Как приготовить торт «Птичье молоко»: секреты и хитрости

    Просейте муку перед замешиванием теста, чтобы она обогатилась кислородом, а бисквит получился пышным и нежным. Некоторые хозяйки просеивают муку два раза, ведь чем пышнее выпечка, тем лучше! Работая с желатином, никогда не доводите его до кипения, иначе его желирующие свойства исчезнут и суфле не застынет. Если вы замочите желатин в соке или компоте, вкус торта будет более ярким и необычным. Кроме суфле и глазури можно дополнительно приготовить масляный крем и украсить им верхний корж — получится вкуснее и интереснее.

    Есть еще один ценный совет от опытных кондитеров — если белки отделить от желтков за день до приготовления торта и хорошо остудить, белки будут взбиваться быстрее и проще, да и суфле порадует вас легкостью и ажурной текстурой. Для сочности и пикантности коржи можно пропитать сладким сиропом или ароматным алкоголем, а потом уже покрывать суфле.

    «Птичье молоко» — особенный торт, в процессе приготовления которого нужно обязательно соблюдать правильные пропорции продуктов, иначе он может не получиться. Понятие «на глаз» здесь не работает!

    Торт «Птичье молоко», рецепт с фото пошагово

    О теории мы поговорили, теперь пришло время практики. Рецепт по ГОСТу прекрасно подходит для первого эксперимента, а результат понравится даже самым капризным сладкоежкам!

    1. Взбивайте 4 яйца и 200 г сахара в течение 10 минут.

    2. Всыпьте 160 г муки и размешайте тесто до однородного состояния.

    3. Смажьте форму для выпечки сливочным маслом, обсыпьте мукой или манкой, вылейте тесто и выпекайте бисквит до готовности, которая проверяется спичкой. Погруженная в корж спичка должна остаться сухой. В среднем один корж выпекается за 15-20 минут при температуре в 200°С (ориентируйтесь на собственную духовку и ее температурный режим).

    4. Разрежьте слегка остывший бисквит на два тонких коржа.

    5. Залейте 40 г желатина 150 мл теплой воды.

    6. Смешайте 10 охлажденных желтков с 200 г сахара и взбейте их миксером, пока они не превратятся в белую пышную массу.

    7. Влейте к желткам 200 мл молока и поставьте кастрюльку на водяную баню.

    8. Нагревайте молочно-яичную смесь, пока она не увеличится в объеме в 2 раза и на поверхности не появятся пузыри. Остудите крем.

    9. Взбейте миксером 300 г мягкого сливочного масла и постепенно добавляйте в него по столовой ложке заварную массу из молока и желтков.

    10. Нагрейте желатин на водяной бане, пока он не станет прозрачным, и остудите.

    11. Взбейте миксером 10 белков до пышной пены, постепенно добавляя 150 г сахара, пока не получится безе.

    12. Вливайте желатин по частям в белковую массу, продолжая взбивать.

    13. Поместите в форму корж, сверху выложите крем и накройте вторым коржом. Поставьте торт на ночь в холодильник.

    14. Приготовьте глазурь из 3 ст. л. молока, 100 г сахара, 5 ст. л. какао и щепотки ванилина. Смешайте ингредиенты и нагревайте глазурь на водяной бане, пока сахар полностью не растворится.

    Облейте торт шоколадной глазурью, ставьте чай и зовите гостей!

    «Птичье молоко» с манной кашей

    Несмотря на то, что манную кашу многие не любят, этот рецепт уже оценили многие гурманы, к тому же в этом торте манная каша практически не ощущается.

    Для бисквита смешайте 150 г растопленного сливочного масла с 200 г сахара, хорошо разотрите и взбейте миксером с 3 яйцами. А теперь погасите 1 ч. л. соды при помощи пары ложечек воды, смешанной с уксусом, влейте к сахару и яйцам, всыпьте 160 г муки и хорошо размешайте. Тесто готово! Разделите его пополам, в одну часть добавьте 3 ч. л. какао, еще раз хорошо размешайте и испеките два коржа в форме, смазанной маслом и обсыпанной панировочными сухарями. Время выпечки одного коржа — 20 минут при температуре 200°С. Пока коржи остывают, приготовьте крем.

    Сварите манную кашу из 400 мл молока и 3 ст. л. манки, дайте ей постоять, а в это время измельчите на терке половину лимона и добавьте в манку. Хорошо разотрите 300 г мягкого сливочного масла и 100 г сахара, а потом смешайте с манной кашей. Взбейте крем миксером для большей нежности и воздушности.

    Для глазури соедините 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. какао, 3 ст. л. сахара и нагревайте на огне в сотейнике. Как только масса закипит, добавьте в нее 1 ст. л. сливочного масла, снова доведите до кипения и дайте глазури загустеть.

    Разрежьте остывшие коржи еще раз пополам, а потом соберите торт, чередуя темный и светлый бисквиты, промазывая каждый корж кремом. Верхний корж покрывать кремом не нужно — просто полейте его глазурью и подержите на холоде несколько часов. Сверху украсьте дробленым арахисом.

    Манная каша прекрасно заменяет суфле и придает десерту приятный сливочный вкус и аромат.

    «Птичье молоко» с мороженым

    Этот торт готовится проще, чем классическое «Птичье молоко», но получается не менее вкусным — и все из-за мороженого, которое превращает любой десерт в настоящий деликатес. Вкус зависит от сорта мороженого, поэтому можно бесконечно экспериментировать с этим рецептом.

    Итак, смешайте 300 г любого мороженого и 180 г подтаявшего сливочного масла, после чего слегка подогрейте смесь на огне, чтобы она стала однородной. Добавьте 550 г сухих сливок, все тщательно размешайте и поставьте крем в холодильник — чем дольше он будет там стоять, тем вкуснее получится торт.

    Для бисквита взбейте 200 г мягкого сливочного масла и 200 г сахара, а потом по одному вбейте 4 яйца и несколько капель ванильного экстракта. Постепенно добавьте 280 г муки, смешанной с 1 ч. л. разрыхлителя, и замесите однородное и гладкое тесто. Испеките бисквит в смазанной маслом форме — при температуре 170°С около 45 минут.

    Пока корж печется и остывает, замочите 45 г желатина в небольшом количестве горячей воды, размешайте и остудите. Влейте слегка остывший, но еще теплый желатин в сливочный крем и хорошо перемешайте.

    А теперь выложите в форму бисквит, покройте его кремом-суфле и полейте шоколадной глазурью. Для этого разогрейте на паровой бане 200 г шоколада, 55 г сливочного масла и 50 мл коньяка, вылейте смесь на торт, украсьте его зефиром и шоколадной стружкой и поставьте в холодильник.

    Если вы готовите торт для детей, замените коньяк сладким фруктовым сиропом — получится не менее вкусно!

    «Птичье молоко» со сгущенкой и шоколадом

    Этот торт получается более легким и полезным, поскольку вместо желатина в нем используется агар-агар, получаемый из бурых и красных морских водорослей. Агар обладает превосходными желирующими свойствами и воздушной текстурой.

    Возьмите 4 яйца, отделите белки от желтков, заварите 300 мл зеленого чая с жасмином, подсластив его 100 г сахара. Взбейте 4 желтка с 350 г сахара и щепоткой ванили — до пышной пены, а потом добавьте 50 г муки и еще раз взбейте. Смажьте форму маслом, выложите тесто и испеките бисквит в течение 20 минут при температуре 190°С.

    Пришло время делать суфле. Замочите 5 г агар-агара в 200 мл жасминового чая примерно на полчаса, в это время взбейте ¾ банки сгущенного молока и 180 г мягкого сливочного масла в однородный крем. Доведите чайный настой с агаром до кипения и варите несколько минут.

    Взбейте 4 белка с 1 ч. л. измельченной лимонной цедры и, не прекращая взбивать, влейте жасминовый сироп с агаром. Смешайте получившуюся массу с масляным кремом.

    Выложите суфле на бисквит и поставьте в холодильник на полчаса. Растопите на водяной бане 100 г молочного шоколада и полейте десерт. Поставьте торт в холодильник на ночь и устраивайте пир!

    На нашем сайте вы найдете рецепты «Птичьего молока» в домашних условиях, фотокоторых вдохновят вас на кулинарные подвиги. Наслаждайтесь восхитительными рецептами, угощайте близких и радуйтесь жизни!

    Некоторые воспоминания из детства удается пронести через всю жизнь. Нежное воздушное суфле, тонкий корж и вкуснейшая шоколадная глазурь — именно таким запомнилось большинству из нас торт «Птичье молоко». По ГОСТу СССР его можно приготовить и сегодня по представленному ниже рецепту. В статье предложены и другие варианты приготовления этого любимого всеми воздушного десерта.

    Немного истории

    «Птичье молоко» — это первый в СССР торт, на который в 80-е годы XX века был выдан патент на изобретение. История же торта началась еще в 1968 году, когда на кондитерской фабрике «Рот-Фронт» были выпущены конфеты с одноименным названием. Однако сам торт был создан только спустя 10 лет, а до этого времени кондитер московского ресторана «Прага» только вынашивал мысль о том, чтобы воссоздать нежное и пышное суфле в традиционном десерте.

    Несколько лет команда кондитеров ресторана работала над технологией приготовления. И идеальный рецепт был найден. Оказалось, что для приготовления торта нужен не желатин, а агар-агар, сгущенное молоко, белковая масса и сливочное масло. Важным условием является соблюдение температуры приготовления, ведь агар-агар необходимо нагревать при 117 градусах, не выше и не ниже.

    Так и появился любимый многими россиянами десерт «Птичье молоко» — торт по ГОСТу, который долгое время был настоящим дефицитом. Владимир Гуральник решил не оставлять рецепт в секрете, поэтому вскоре торт стали готовить практически на каждой кондитерской фабрике. По этому же рецепту его можно воспроизвести и дома.

    Секреты приготовления вкусного торта

    В рецептуру торта «Птичье молоко» в СССР входила сахарная патока, которая в домашних условиях не используется. Поэтому при приготовлении десерта дома необходимо придерживаться определенных рекомендаций, позволяющих добиться нужной консистенции и вкуса суфле:

    1. Агарово-сахарный сироп в домашних условиях уваривают до температуры 110 градусов. При повышении температуры до 118 градусов сироп начинает кристаллизоваться, в результате чего суфле получается с крупинками.
    2. Важно не перегреть сироп в процессе приготовления, поскольку при температуре 120 градусов он теряет свою желирующую способность.
    3. Агар-агар, в отличие от желатина, застывает при 40 градусах, поэтому белки, заваренные сиропом, соединяются со сгущенным молоком и маслом сразу, не дожидаясь остывания.

    При соблюдении технологии даже в домашних условиях без труда можно приготовить вкусный торт «Птичье молоко». Калорийность десерта составляет 392 ккал на 100 граммов. Вес всего торта по ГОСТу составляет 1,6 кг.

    Рецепт торта по ГОСТу

    Приготовленный по традиционному рецепту торт состоит из двух коржей кексового теста, прослоенных вкуснейшим нежным суфле. Для такой структуры во взбитые в пышную пену белки вводится горячий агар-агар, благодаря которому масса увеличивается в два раза и становится воздушной.

    Торт «Птичье молоко» в домашних условиях возможно приготовить по оригинальному, запатентованному рецепту. Технология его приготовления не является секретной информацией. Чтобы понять, как приготовить торт «Птичье молоко» с агар-агаром, необходимо ознакомиться с пошаговой инструкцией:

    1. Выпекание коржей для торта из кексового теста.
    2. Приготовление суфле.
    3. Сборка.
    4. Украшение торта.

    Шаг 1. Рецепт коржей для торта по ГОСТу

    Нередко встречаются рецепты торта с бисквитными, песочными или шоколадными коржами. Однако оригинальный рецепт торта «Птичье молоко» по ГОСТу предполагает приготовление коржей из кексового теста. Готовится оно в следующей последовательности:

    1. С помощью миксера сливочное масло растирается с сахаром (по 100 г) добела. Постепенно вводятся 2 яйца. В результате сахар должен раствориться полностью.
    2. Во взбитую массу просеивается мука (140 г) и замешивается тесто.
    3. Тесто размазывается по пергаменту, по заранее очерченным двум кругам.
    4. Противень с пергаментом отправляется в духовку на 10 минут (230 градусов).
    5. Остывшие коржи снимаются с пергамента, излишки теста обрезаются.
    6. «Птичье молоко» (торт по ГОСТу) готовится в разъемной форме, на дно которой и выкладывается один из коржей.

    После того как коржи будут готовы, можно приступать к приготовлению суфле.

    Шаг 2. Приготовление суфле

    Воздушная структура и вкус десерта во многом зависят от правильности приготовления суфле. Рецепт торта «Птичье молоко» по ГОСТу предполагает следующую последовательность приготовления суфле:

    1. В первую очередь необходимо на пару часов замочить агар (4 г) в воде (140 мл).
    2. В другой посуде взбивается сливочное масло (180 г) и сгущеное молоко (100 мл).
    3. Замоченный агар доводится до кипения, засыпается сахар (460 г) и варится на среднем огне до полного растворения. Дальше нужно дождаться появления на поверхности белой пены и снять с огня. Сироп можно считать готовым тогда, когда за лопаткой будет тянуться «нитка».
    4. Белки двух взбиваются в пену с лимонной кислотой (1/2 ч. ложки). Дальше в них тонкой струйкой вводится агарово-сахарный сироп.
    5. В последнюю очередь на низкой скорости миксера вводится масляно-сгущеночный крем.

    «Птичье молоко» — торт по ГОСТу на основе агар-агара. Однако в других рецептах его успешно заменяют желатином.

    Шаг 3. Сборка торта

    Для сборки торта используется разъемная форма. Торт «Птичье молоко» в домашних условиях и на производстве собирают в следующей последовательности:

    1. На дно формы выкладывают первый корж и выливают половину суфле.
    2. Сверху на суфле выкладывают второй корж.
    3. Выливают на него оставшееся суфле.
    4. Торт отправляют в холодильник на 4 часа.

    Агар-агар застывает очень быстро, поэтому этого времени будет вполне достаточно.

    Шаг 4. Как украсить торт «Птичье молоко»?

    Для украшения торта традиционно используется глазурь. «Птичье молоко» — торт, по ГОСТу покрытый глазурью из шоколада (75 г) и сливочного масла (45 г). Для этого ингредиенты растапливают на водяной бане и выливают сверху на торт, не вынимая его из разъемной формы. После этого десерт отправляют на 3 часа в холодильник.

    Чтобы извлечь готовый торт, необходимо осторожно провести ножом по краю формы.

    Как приготовить торт «Птичье молоко» с желатином?

    Отсутствие агар-агара в доме — еще не повод отказываться о любимого десерта. Торт «Птичье молоко» с желатином по вкусу получается ничуть не хуже оригинального.

    Пошаговое приготовление состоит в следующей последовательности действий:

    1. В первую очередь необходимо залить желатин (30 г) холодной водой (150 мл).
    2. Приготовить бисквит, взбив яйцо (4 шт.) с сахаром (150 г). Когда масса увеличится в объеме добавить в нее муку (150 г).
    3. Дно разъемной формы (26 см) застелить пергаменом для выпечки.
    4. Выложить тесто в форму и отправить в холодную духовку, после чего установить температуру нагрева на 175 градусов. В духовке бисквит будет выпекаться 30 минут.
    5. Для приготовления суфле белки 10 яиц отделить от желтков, после чего их необходимо будет растереть с сахаром (150 г), молоком (200 мл) и мукой (25 г). Дальше массу следует установить на водяную баню. Нагревать при постоянном помешивании до тех, пока масса не станет густеть, после чего снять сотейник с огня и остудить. В сладкую желтковую массу добавить сливочное масло и взбить с помощью миксера.
    6. Разбухший желатин нагреть на водяной бане.
    7. Белки взбить с сахаром (150 г) в пышную пену, добавить охлажденный желатин.
    8. Соединить белковую и желтковую массу. Полученное суфле отправить в холодильник на полчаса, чтобы оно приобрело более густую консистенцию.
    9. При сборке торта бисквитный корж разрезается вдоль на 2 части. Первый тонкий корж остается в форме, затем выкладывается суфле, которое сверху закрывают оставшимся бисквитом.
    10. Через 8 часов суфле хорошо застынет, и можно будет приступать к украшению торта. Для этого плитку шоколада растапливают на водяной бане и выливают сверху на торт прямо в разъемной форме.

    Торт «Птичье молоко» с брауни

    Еще один вариант вкусного торта «Птичье молоко» состоит из нежного суфле и шоколадных коржей брауни в качестве основы. В остальном же рецепт приготовления и вкус десерта очень похожи на оригинал. В этом исполнении готовится торт «Птичье молоко» с желатином вместо традиционного агар-агара.

    Пошаговое приготовление десерта состоит в следующем:

    1. В первую очередь готовят коржи из масла сливочного (180 г), растертого с сахаром (270 г) и яиц (3 шт.).
    2. В сладкую масляную массу просеиваются сухие ингредиенты: мука (160 г), соль, ванильн (1,5 ч. ложки) и какао (100 г).
    3. Выпекается шоколадный корж полчаса в духовке, разогретой до 180 градусов.
    4. Тем временем нужно подготовить суфле. Для этого желатин (25 г) замачивают в 75 мл холодной воды с сахаром (100 г) на 40 минут.
    5. В отдельной посуде взбивают сгущенное молоко (150 мл) со сливочным маслом (120 г).
    6. Белки взбиваются до пиков.
    7. Желатиновая масса разогревается на водяной бане.
    8. При постоянной работе миксера растворенный желатин вводится во взбитые белки.
    9. Через 7 минут, когда масса остынет, в нее добавляется крем из сгущенного молока со сливочным маслом.
    10. При сборке торт разрезается на 2 части. Нижний корж выкладывается на дно разъемной формы и на него выливается половина суфле. После этого форма отправляется на 20 минут в морозильник. Через время на суфле выкладывается второй корж и остатки суфле.
    11. Сверху торт украшается шоколадной глазурью на основе сливочного масла (45 г) и шоколада (70 г).

    Хотите вспомнить вкус детства? Угощайтесь!

    Ох, ностальгия 🙂 Уверена, поколение 30-ти летних и старше еще помнят вкус Птичьего молока , родом из детства. И помнят времена когда родители выстаивали очереди за “Птичкой” к праздникам или получали блатные “заказы” на работе, в которые иногда входил и торт. Поколение помоложе, наверно, и не пробовали настоящего Птичьего молока , потому что за последние 10 лет мной еще ни разу не был куплен именно “тот” торт из детства. Может мне не повезло, а может просто время такое и уже не найти настоящий торт…

    Так вот, торт! Я приобрела агар-агар и сразу же решила испробовать, сделала пастилу на агар-агаре, а не желатиновую и не устояла перед соблазном приготовить “Птичку”. Рецепт ГОСТ. Все разновидности “настоящего торта” не по ГОСТу из интернета я отвергла сразу. Делюсь тем, что получилось, а получилось именно то, что я ела в детстве на праздники 🙂

    Итак, рецепт торта Птичье молоко ГОСТ ! *От ГОСТа я чуть отступила. Глазурь сделала не из горького шоколада, а из молочного.

    *Для удобства своего и Вашего, если Вы решите приготовить торт по этому рецепту, я разделила приготовление на этапы.

    **Для тех, кто захочет заменить агар-агар на желатин: желатина тут нужно 20-24 гр. ОБЯЗАТЕЛЬНО разделить сироп и желатиновую заливку, т.к. желатин нельзя доводить до кипения, что-бы он не потерял свои свойства. Принцип такой же как в желатиновой пастиле!

    Ну, поехали:

    Размер формы: длина формы 26 см, ширина 14,5 см, высота бортика 5 см.

    Рецепт коржей:
    1. Сахар – 100 гр.
    2. Масло – 100 гр.
    3. Яйца – 2шт.
    4. Мука – 140 гр.
    5. Ванильный сахар – 0,5 ч. л.

    Рецепт суфле:

    1. Белки – 2 шт.
    2. Сахар – 460 гр.
    3. Сгущенка – 100 гр.
    4. Масло – 200 гр.
    5. Агар-агар – 2 ч.л. без горки
    6. Лимонная кислота – 0,5 ч.л.
    7. Ванильный сахар – 0,5 ч.л.
    8. Вода – 140 мл.

    Рецепт глазури:

    1. Шоколад – 75 гр.
    2. Масло – 50 гр.

    *Сколько вешать в граммах – для тех, кто замеряет все стаканами, а не в граммах!

    Приготовление:

    Этап 1.

    Этап 2. *Готовим коржи

    1. Масло, сахар, яйца, ванильный сахар взбиваем в однородную консистенцию
    2. Добавляем муку
    3. Взбиваем в однородную массу
    4. Тесто делим на 2 части
    5. Каждую половину размазываем в круг/прямоугольник толщиной 0,4 – 0,5 см. *Зависит от Вашей формы
    6. Каждый корж выпекаем в разогретой духовке на 210 гр. (адаптируйте к плите) по 10-12 минут. *Не забудьте про коржи, чтобы они не пересохли. Я выпекала просто в форме, ничем не смазывала, коржи чуть подприлипли, когда вытаскивала. Вы можете застелить форму пергаментом.
    7. Чуть остужаем коржи. В форму (если у Вас нет разъемной) выстилаем пищевую пленку и выкладываем 1 корж

    Этап 3. *Готовим суфле


    Этап 4.


    Этап 5.


    Суфле готово!

    Этап 6. *Формовка торта


    Этап 7. *Глазурь


    Готово! Достаем из формы (пищевая пленка нам отлично поможет, если у Вас, как и у меня нет разъемной формы)

    Как сделать торт «Птичье молоко» в домашних условиях

  1. Рецепты в честь латвийских праздников
  2. Угощения для детских праздников
  3. Праздничное меню ко Дню рождения и именинам
  4. Угощения на хэллоуин
  5. Для будничного меню
  6. Угощения на крестины
  7. Угощения на Мартиньдиенас
  8. Рецепты ко дню Матери
  9. Блюда для романтического ужина
  10. Рождественский стол
  11. Легкие летние блюда
  12. Торты и пирожные
  13. Pasaules Virtuve
  14. Торт «Птичье молоко» по Госту изготавливается из продуктов, доступных каждому. Поэтому приготовить его дома не так и сложно. В этом рецепте приведена классическая технология изготовления «Птичьего молока», только вместо требуемого по госту агар-агара используется более доступный желатин. С этим компонентом, по мнению портала «Как просто», приготовить его будет еще проще.

    Продолжение статьи находится под рекламой

    Реклама

    Для приготовления коржей нужно заранее вытащить сливочное масло из холодильника, чтобы оно стало совершенно мягким. Выкладываем масло в миску и взбиваем миксером. В процессе взбивания добавляем сахарную пудру, затем яйцо и ванильный сахар. Если яйцо очень мелкое, лучше взять 2 штуки.

    Разрыхлитель смешиваем с мукой. Всыпаем муку во взбитую смесь и тщательно перемешать.

    Половину теста выливаем в форму, выстланную пергаментом. Ставим в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем до появления румяной корочки – 10-20 минут. После этого вынимаем из духовки и ставим в нее второй корж.

    Для начинки очень важно выбрать яйца от проверенного официального производителя, поскольку белки будут использоваться без термообработки. Перед приготовлением суфле хорошо промойте яйца. Можно дезинфицировать их перекисью водорода.

    Отделяем желтки от белков и ставим белки в холодильник для охлаждения. Желатин замачиваем в небольшом количестве воды для набухания. После чего немного подогреваем на водяной бане или в микроволновке.

    Взбиваем размягченное сливочное масло, постепенно добавляя сгущенку.

    Сахар смешиваем со 100 г воды и варим сахарный сироп. Его можно считать готовым, если за ложкой начинает тянуться тоненькая ниточка.

    Взбиваем белки миксером, добавив лимонную кислоту и ванильный сахар. Затем тонкой струйкой вливаем сахарный сироп, не переставая взбивать. Доводим до плотной бархатистой консистенции.

    Для соединения всех компонентов начинки они должны быть приблизительно одинаковой температуры. Сначала соединяем белковую и масляную смеси, очень аккуратно перемешиваем деревянной или силиконовой лопаткой. При постоянном помешивании вливаем тонкой струйкой раствор желатина.

    В форму выкладываем первый корж, заливаем половиной суфле. Сверху кладем второй корж и снова суфле. Ставим торт в холодильник на 3-4 часа – до застывания суфле.

    Шоколад растапливаем на водяной бане. Добавляем сливочное масло и нагреваем, помешивания, до полного растворения. Поливаем застывший торт сверху и по бокам. Ставим в холодильник на ночь.

    Приятного аппетита!

    Рецепт торта «Птичье молоко» (Птичье молоко)

    1 стакан молока 10,5 унций сливочного масла 10 яиц 2 стакана сахара 1 столовая ложка муки. Для глазирования: 5 ст л какао 3 ст л молока 0,5 стакана сахара 3-4 ст л сливочного масла. Способ приготовления: Чтобы сделать корж, взбейте все ингредиенты теста вместе. Предварительно разогрейте духовку до 380-400 F (180-200 C). Застелите противень бумагой для выпечки, вылейте на него тесто и выпекайте около 5-7 минут.

    Торт «Птичье молоко». Один торт с несколькими вариациями рецепта, этот из моей категории «Русские торты» и мой собственный рецепт торта.Не уверен, насколько он близок к аутентичной версии, но я уверен, что смог довольно близко приблизиться ко вкусу старого классического торта «Птичье молоко». Надеюсь, вам понравится рецепт и удачной выпечки!

    Торт «Птичье молоко»

    Одним из самых популярных десертов в России является «Птичье молоко» — торт в виде суфле, покрытый шоколадной глазурью, вдохновленный популярной польской карамелью «Птасье млечко». «Птичье молоко» впервые было создано в 1978 году Владимиром Гуральником, кондитером московского ресторана «Прага».

    20 мин 1 час 40 мин Пирожное птичье молоко русский Читать рецепт >> Борщ классический / Щи из свеклы. Этот месяц переносит нас в самую большую страну мира «Россия». Русская кухня очень обширна, как и ее. Читать Рецепт >> Винтажный торт в клетке для птиц.

    Спасибо, Майк Г. Раньше я жил в Сан-Франциско в районе Ричмонд, и несколько московских и тбилисских пекарен продавали торт «Птичье молоко». Это мой любимый десерт, и я слышал, что это очень популярный русский десерт, поэтому я подумал, что он должен продаваться где-нибудь в Чикаго.

    Наши самые надежные рецепты молочного пирога. Оценен миллионами домохозяек.

    Этот русский торт под названием «Птичье молоко», что переводится как «птичье молоко», относится к итальянскому масляному крему, который находится между каждым слоем торта. Десерт покрыт глазурью Ганаш.

    Птичье молоко

    Специальности: торты и выпечка

    Чуть южнее города Маргарет-Ривер находится кафе «Витчи». Им управляют жена-австралийка и его жена, родившаяся в России. В то время как все, что мы ели, было действительно вкусным, ее торт «Птичье молоко» был не от мира сего. Это ОЧЕНЬ влажный молочно-белый корж с тонкой бисквитной основой.

    Отправьте торт «Птичье молоко» в Россию или за границу с помощью службы доставки цветов и подарков RussianFlora.com. Закажите красивые свежесрезанные цветы, связанные вручную букеты и композиции, цветочные корзины, розы, шампанское, шоколад, воздушные шары, игрушки и многое другое у местного флориста.

    Я приготовила этот торт для своего русского 102 класса, и всем он понравился, даже моему русскому профессору, который из Сибири.Единственное, что она сказала, это сделать слои тонкими, как бумага, и что если они порвутся в процессе, ничего страшного, но важнее всего сделать их тонкими, как бумага.

    Связанные

    Как испечь торт «Птичье молоко»

    Иногда так хочется удивить семью и друзей своими кулинарными изысками. Приготовление торта «Птичье молоко» — абсолютно безопасная ставка. Тем более что сделать его очень просто.

    Как испечь торт

    Необходимо

      • для приготовления печенья:
      • Яйца — 4 шт.;
      • сахар
      • – 150 грамм;
      • мука
      • — 150 грамм.
      • Для приготовления суфле:
      • Яйца — 10 шт.;
      • сахар
      • – 300 грамм;
      • масло сливочное
      • – 200 грамм;
      • молоко — 200 грамм;
      • желатин – 30 грамм;
      • мука
      • – 1 столовая ложка;
      • вода — 150 грамм.

    Инструкции

    Шаг 1

    Желатин залить холодной кипяченой водой и дать настояться 1 час.

    Шаг 2

    Для приготовления бисквита взбить яйца с сахаром.Добавьте муку и хорошо перемешайте.

    Шаг 3

    Возьмите противень, застелите бумагой для выпечки или тщательно смажьте сливочным маслом.

    Шаг 4

    Вылить тесто, хорошо разровнять и поставить в разогретую до 180-200 градусов духовку.

    Шаг 5

    Выпекать бисквит 20-30 минут. Чтобы проверить готовность бисквита, можно аккуратно проткнуть его зубочисткой или слегка постучать пальцами. Если раздастся легкий пронзительный звук, значит, бисквит готов.

    Шаг 6

    Для приготовления суфле отделите желтки от белков. Желтки тщательно размять со 150 граммами сахара. Добавьте молоко, муку и хорошо перемешайте. Полученную массу поставить на воду и нагревать до загустения, постоянно помешивая. Затем выньте и дайте немного остыть. Добавить размягченное сливочное масло и взбить миксером. Белки взбить со щепоткой соли до образования пены. Добавить оставшийся сахар и распущенный желатин. Соедините белково-желтковую массу и тщательно перемешайте. Поставить в холодильник, чтобы суфле немного загустело.

    Шаг 7

    Испеченный бисквит разрежьте горизонтально на две части. Оставьте дно в форме.

    Шаг 8

    Выложить суфле и хорошо разровнять.

    Шаг 9

    Сверху положите второй корж.

    Шаг 10

    Украсьте торт мастикой, фруктами или просто полейте растопленным шоколадом. Не бойтесь экспериментировать, дайте волю своим фантазиям и ваши родные и друзья не останутся равнодушными.

    Шаг 11

    Поставить торт в холодильник на 6-8 часов.По истечении этого времени он готов к использованию.

    Торт «Птичье молоко» (по классическому рецепту) на брауни

    Нежное, воздушное, эластичное суфле «Птичье молоко» по классическому рецепту, между двумя коржами шоколадного брауни, тающее во рту, с кусочками брауни в середина… Ммм! .. Нежная сладкая выпечка на молоке, соблазн для гурманов. «Птичье молоко» украсит новогодний стол, а ваши гости оценят этот десерт по достоинству.

    Брауни (классический рецепт)

    Брауни — один из самых популярных десертов в США и Канаде.Его можно найти в любом кафе и кондитерской, а любители домашней выпечки обязательно испекут его дома. Хочу шоколадку — вот рецепт! Приготовление: 40 минут Количество порций: 10 Ингредиенты Чи…

    Птичье молоко

    Идеальный рецепт птичьего молока с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Котлеты «Птичье молоко»

    Куриные котлеты с начинкой из сыра, яиц, масла и зелени носят красивое название «Птичье молоко» и получаются очень вкусными.С любым гарниром эти котлетки пойдут «на ура»! Готовить: 2 часа Порций: 10 Ингредиенты Для фарша: Куриное филе – 600 г Например…

    Десерт «Птичье молоко»

    Десерт «Птичье молоко» — воздушный сливочно-ванильный мусс и шоколадная глазурь. Это не классический рецепт агар-агара, а вариация на основе желатина. Отличный вариант десерта без выпечки. Все гарантированно останутся в восторге! Лучше один раз попробовать, т.к…

    Птичье молоко – Мадартей

    Идеальное птичье молоко – рецепт мадартей с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Конфеты «Птичье молоко»

    Самый простой рецепт конфет «Птичье молоко», для приготовления которого нужно минимум ингредиентов. Домашние конфеты «Птичье молоко» — это вкусно! Все, кто их попробовал, остались в полном восторге.Ингредиенты Яйца – 5 шт. Желатин – 3 ст. ложки …

    Желе «Птичье молоко»

    Мою дочку от такой вкуснятины не отнять. ))) Итак, готовим кисель «Птичье молоко», рецепт очень простой.) Ингредиенты 2 пакетика желатина по 25 г 1 л сметаны 2,5 стакана сахара 4 ст.л какао Способ применения Берем два пакетика желатина, замачиваем …

    Торт «Птичье молоко» на агар-агаре

    Торт «Птичье молоко» — один из самых популярных и любимых тортов.Сочетание нежной и тонкой корочки и нежнейшего суфле с глазурью из темного шоколада делает этот торт вкусным и изысканным. Суфле для торта «Птичье молоко» готовится из…

    Торт «Птичье молоко» с манным кремом

    Торт «Птичье молоко» из детства. Мы готовили этот торт на каждый день рождения. Мы никогда не забудем этот вкус. В этом торте все красиво и очень гармонично. Коржи получаются мягкие, их не нужно чем-то пропитывать.А крем на сем…

    Котлеты куриные «Птичье молоко»

    Замечательные, вкуснейшие куриные котлеты «Птичье молоко» не оставят равнодушными Вашу семью и семью. Нежная, ароматная и сочная начинка из сыра, яиц и зелени удивит вас своим вкусом. Приготовление: 1 час 20 мин. Порции: 10 Ингредиенты Для фарша…

    Пасхальный кулич по старинному рецепту

    У кулича настоящий пасхальный вкус! Великолепный пасхальный кулич! Уверена, такая вкуснятина станет украшением праздничного пасхального стола! Готовьте на здоровье и не бойтесь, что будет слишком вкусно! Семья будет в восторге! Ингредиенты для…

    Классический рецепт севиче

    Изысканное игристое вино классической бутылочной выдержки, отличной структурой, свежей кислотностью, нежной гаммой цитрусовых и фруктовых оттенков подчеркнет традиционное перуанское блюдо. Ингредиенты филе морской рыбы – 500 г; лайм – 4 шт.; красный перец чили – 2 …

    Рецепт классической лазаньи

    Это классическое итальянское блюдо можно приготовить и дома.Лазанью, кстати, можно подавать не только как повседневное блюдо, но и по праздникам. Блюдо универсальное. Лазанья с мясным фаршем – довольно распространенное сегодня блюдо во многих странах. Этот рецепт…

    Рецепт классической лазаньи

    Лазанья – кулинарный конструктор, как и любая паста. И как любая паста, лазанья получается вкусной и сытной. Существуют десятки видов этого итальянского блюда. Самый распространенный рецепт лазаньи – с томатно-мясным соусом болоньезе и соусом бешамель.Приготовим…

    Классический рецепт тирамису

    Идеальный классический рецепт тирамису с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Классический рецепт гуакамоле

    Если вы хотите приготовить ароматный и пряный настоящий гуакамоле, классический рецепт в домашних условиях вам просто необходим. Отличная закуска к традиционному мексиканскому столу. Готовить: 20 минут Количество порций: 1 Ингредиенты Авокадо – 4-5 шт. Острый перец – 1 шт. Лук – 1 шт…

    Равиоли (классический рецепт)

    Равиоли — разновидность итальянских «пельменей», но их отличительной чертой является тесто, которое готовится на яйцах. Как только вы попробуете настоящие равиоли, вы сразу почувствуете разницу. Приготовление: 1 час Количество порций: 2-3 Ингредиенты Мука — 200 г Яйцо — 2…

    Шаурма (классический рецепт)

    Если вы любите сытно и вкусно перекусить, то этот рецепт шаурмы с курицей и овощами обязательно вам понравится.Шаурма (шаурма) готовится в домашних условиях достаточно быстро. Приготовление: 40 мин Ингредиенты Тонкий лаваш (свежий, мягкий) – 1 шт. Куриное филе — 180 г Вх…

    «Птичье молоко» — рецепты тортов, сладостей и выпечки в домашних условиях. Торт «Птичье молоко»

    Птичье молоко-

    Нежный десерт с волшебным названием

    Если после выпечки у вас осталось немного яичных белков, то этот простой рецепт нежнейшего десерта Для вас!

    Этот десерт очень напоминает одноименный торт советских времен, только готовится без бисквита.Особенно для тех, кто не любит выпечку. Вкус этого десерта нежный, в меру сладкий. Одним словом, я люблю этот десерт.

    Очень легкий десерт, всегда уместен. Готовить легко и просто! Попробуйте, есть из чего выбрать. Десерты на любой вкус

    ДЕСЕРТ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО» -1

    Сливки:
    5 белков
    100 г сахар
    1 шт. ванильный сахар
    6 ч. л. лимонный сок
    2 ст. желатин (~9г.)
    100мл. вода

    Глазурь:
    100 г горького шоколада
    100 г сахара
    100 мл.сливки

    Приготовление: желатин замочить в воде. Взбейте яичный белок с сахаром, ванилином и лимонным соком. Растворить желатин и добавить к взбитому белку, пока он еще теплый. Готовый крем разлить по стаканам и поставить в холодильник. Шоколад поломать на мелкие кусочки, положить в кастрюльку, всыпать сахар, залить сливками и постоянно помешивая «превратить» все в глазурь. Затем достаньте стаканы из холодильника, полейте их готовой глазурью и снова поставьте в холодильник на несколько часов.

    http://www.eda-server.ru/blog/wordpress

    ДЕСЕРТ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО»-2

    Состав:
    компотный сироп ассорти — 2 стакана
    концентрированное молоко без сахара — 1 банка
    желатин — 1 ст.л. ложка
    Рецепт (как приготовить):
    Желатин залить стаканом сиропа, оставить набухать. Влить оставшийся сироп и растопить желатин на умеренном огне. Остудить, влить молоко и взбить полученную массу в пышную пену. Разлить по тарелкам, поставить в холодильник до застывания.

    Десерт при подаче можно украсить фруктами и ягодами из компота.

    http://vkusnyashka.in.ua/recepti/deserty-raznye


    ДЕСЕРТ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО»-3

    Ингредиенты: желатин — 40 гр.
    вода — 150 мл.
    яйцо — 10 шт.
    сахар — 1 стакан
    масло сливочное — 300 гр.
    молоко — 1 стакан
    мука — 1 ст. л.

    Желатин залить водой, перемешать и оставить на 20-30 минут.
    Желтки взбить с сахаром. Добавить молоко, муку и на водяной бане, постоянно помешивая, довести до кипения.Остудить до комнатной температуры, добавить сливочное масло. Тщательно встряхните.
    Белки взбить в густую пену, соединить с желатином, перемешать. Соединить желтковую и белковую массы.
    Разлить по формам и поставить в холодильник.

    http://recept.deport.ru/desert/recipe_6032.html

    ДЕСЕРТ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО»-4

    Продукты: 1 кг сметаны, 1,5 ст. сахара, 3,5 ст. желатин, 1 ст. кипяченое молоко, лимонная кислота на кончике ножа, ванильный сахар. Для шоколада: 1,5 ст. желатин, 1 ст.кипяченой воды, 3,5 ст. какао, ой, 5 ст. Сахара.

    Для приготовления вкуснейшего десерта — «Птичье молоко» По нашему рецепту сметану нужно взбить с сахаром.

    Желатин залить холодным молоком и нагреть на медленном огне до полного растворения желатина, не допуская кипения. Полученный раствор влить во взбитую сметану, добавить лимонную кислоту, ванильный сахар, еще раз быстро взбить. Разлить по формочкам и охладить.

    Пока желе застывает, приготовить шоколад: желатин залить холодной водой, дать набухнуть и подогреть на медленном огне до образования однородной массы.Добавить какао, смешанное с сахаром. Готовое ранее уже остывшее желе залить полученным шоколадом и поставить в холодильник до подачи на стол. Можно не заливать шоколадом, а просто украсить фруктами и ягодами — тоже очень вкусно и красиво.


    http://kvazar.org/showthread.php?t=38090

    ДЕСЕРТ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО»-5

    1 л сметаны 15% жирности
    3/4 стакана сахара
    1 пачка желатина
    ванильный сахар

    Для глазури:
    4 ст молока
    3 90 ст л какао

    Сметану взбить с сахаром до полного растворения, добавить ванильный сахар.Ввести разведенный желатин (оставить немного для глазури), разлить в форму, поставить в холодильник до полного застывания…

    Приготовить глазурь, когда вы уверены, что суфле полностью застыло. Смешать молоко, сахар и какао, довести до кипения, остудить до теплого состояния, добавить растворенный желатин (2 столовые ложки) и покрыть суфле готовой глазурью. Дайте ему остыть, и вы готовы к подаче!


    http://chefcook.ru/2009/04/23/


    ДЕСЕРТ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО»-6

    0.5 литров молока

    3 шт. яйца

    4 ст. ложки сахара

    1 ст. ложка крахмала

    1 пакетик ванили Влить молоко в кастрюлю и довести до кипения.

    Белки отделить от желтков, белки взбить в крепкую пену. Когда молоко закипит, уменьшить огонь, столовой ложкой опустить белки в молоко, проварить полминуты, затем аккуратно перевернуть на другую сторону и варить еще полминуты.

    Затем откиньте яичные белки на дуршлаг, чтобы слить лишнее молоко.Таким же образом сварить остальные белки.

    К желткам добавить сахар, ванилин и крахмал, все растереть, влить смесь в молоко и, помешивая, варить на медленном огне до загустения смеси.

    Затем поставьте кастрюлю со сливками в холодную воду и дайте остыть.

    Затем разлить сливки по тарелкам, сверху выложить белки, немного утопив их в сливках.


    http://www.vlastvkusa.ru/recipes/show/2364

    «Птичье молоко» — рецепт, используемый для приготовления десертов, конфет и тортов.Нежное суфле советских времен оказалось простым и доступным в приготовлении в домашних условиях. Сегодня каждая хозяйка может приготовить массу с белками и желатином, чтобы повторить незабываемые классические шедевры.

    Как приготовить «Птичье молоко»?


    «Птичье молоко» в домашних условиях — это рецепт, благодаря которому можно за час создать популярный десерт своими руками. Простые компоненты и легкость приготовления доступны даже неопытным хозяйкам. Нужно только выложить массу из белка и желатина на застывшую глазурь и залить готовое суфле оставшимся растопленным шоколадом.

    Ингредиенты:

    • белки — 4 шт.;
    • желатин — 10 г;
    • сахарная пудра – 60 г;
    • шоколад
    • — 180 г;
    • масло
    • — 120 г.

    Кулинария

    1. Желатин замочить.
    2. Растопить шоколад и масло.
    3. Вылить половину глазури в форму и поставить в холодильник.
    4. Желатин растворить, ввести взбитые с пудрой яичные белки.
    5. Выложите суфле на шоколад и полейте оставшейся глазурью.
    6. «Птичье молоко» — рецепт, требующий хранения в холодильнике не менее часа.

    Торт «Птичье молоко» в домашних условиях


    Торт «Птичье молоко» с желатином, рецепт которого является классическим, требует строгого соблюдения пропорций и температурного режима. Приготовление состоит из трех этапов: замес и выпечка двух коржей для основы, взбивание и подогрев крема-суфле, растапливание шоколадной глазури. Затем жмых собирают и охлаждают.

    Ингредиенты :

    • мука — 140 г;
    • сахар
    • — 400 г;
    • масло
    • — 300 г;
    • яиц — 1.5 шт.;
    • желатин — 20 г;
    • сгущенное молоко — 100 г;
    • белок
    • – 2 шт.;
    • лимонный сок — 20 мл;
    • шоколад
    • — 100 г.

    Кулинария

    1. Взбить 100 г сливочного масла и 100 г сахара, яичный желток и муку. Месить.
    2. Выпекать при 220 градусах 8 минут два коржа.
    3. 200 г сливочного масла взбить со сгущенкой.
    4. Желатин прокипятить 5 минут с 300 г сахара.
    5. Белки взбить с соком и желатином.Добавьте сгущенное молоко.
    6. Вылить массу на корж, накрыть вторым и смазать кремом.
    7. Растопить шоколад.
    8. в шоколаде.

    Конфеты «Птичье молоко» — рецепт


    Конфеты «Птичье молоко» — популярное лакомство советских времен, в наше время выпускается многими производителями. Вкус современных продуктов не соответствует стандартам прошлого, а потому сладости лучше готовить самостоятельно. Современные компоненты – агар-агар и патока – помогут ускорить процесс и улучшить структуру десерта.

    Ингредиенты:

      белок
    • — 3 шт.;
    • сахар
    • — 300 г;
    • патока – 150 г;
    • агар
    • — 5 г;
    • вода — 150 мл;
    • масло
    • — 300 г;
    • сгущенное молоко — 100 г;
    • шоколад
    • — 150 г.

    Кулинария

    1. Взбить 200 г сливочного масла со сгущенкой, добавить белки.
    2. Растворить агар с сахаром и патокой. Варить 15 минут.
    3. Все смешать, охладить.Разрезать на сегменты.
    4. Конфеты «Птичье молоко» своими руками «Купаться» в шоколаде.

    Суфле «Птичье молоко» — рецепт


    Очень популярно и, как любой востребованный продукт, имеет различные варианты приготовления. В этом рецепте предлагается нежное суфле из молочных продуктов: сливок с высоким процентом жирности, молока и сметаны. Эта техника потребует минимум времени на взбивание и не менее 5 часов на остывание.

    Ингредиенты:

    • молоко — 250 мл;
    • сметана
    • – 450 г;
    • сахар
    • – 150 г;
    • крем 33% — 450 мл;
    • желатин – 15 г;
    • шоколад
    • — 80 г.

    Кулинария

    1. Нагрейте желатин с молоком и отложите.
    2. Взбить сметану, сливки и сахар.
    3. Все смешать, выложить в форму и поставить в холодильник.
    4. Наполнить шоколадом.

    Птичье молоко с манкой


    Сливочный десерт, который идеально подходит для создания торта. Этот рецепт – исключение из правил, так как суфле готовится без яиц – из манной крупы. Последний является связующим звеном всей массы.Раздавленные лимоны наполнят торт цитрусовым ароматом и придадут кислинку.

    Ингредиенты:

    • мука — 350 г;
    • яйцо — 6 шт.;
    • сахар
    • – 550 г;
    • масло
    • — 600 г;
    • лимон — 2 шт.;
    • манная крупа – 60 г;
    • молоко — 450 мл;
    • какао — 60 г;
    • сметана
    • — 40 г.

    Кулинария

    1. Масло взбить с 300 г сахара, яйцами и мукой.
    2. Испечь 2 лепешки.
    3. Вскипятить манку, добавить 300 г масла, 200 г сахара и лимоны. Взбейте.
    4. Нижний корж смазать кремом.
    5. Разогреть сметану, 50 г сливочного масла, 50 г сахара и какао.
    6. «Птичье молоко», лимонный рецепт, украсить глазурью.

    Торт «Птичье молоко» без выпечки


    «Птичье молоко» — рецепт с агар-агаром — оригинальный способ быстро и легко подать осовремененный десерт к столу. Преимущество этого торта очевидно – основа готового печенья и масла не требует выпечки, а агар-агар быстро растворяется и застывает, делая массу нежной и воздушной, что позволяет получить готовое изделие уже через 2 часа.

    Ингредиенты:

    • печенье — 250 г;
    • масло
    • – 180 г;
    • белки — 5 шт.;
    • агар-агар – 5 г;
    • вода — 200 мл;
    • сгущенное молоко — 200 г;
    • сахар
    • — 50 г;
    • шоколад
    • — 120 г.

    Кулинария

    1. Замочите агар-агар в воде и затем нагрейте.
    2. Растолочь печенье с маслом и выложить в форму.
    3. Белки взбить с сахаром.
    4. Сливочное масло смешать со сгущенкой.
    5. Все смешать и вылить на торт.
    6. Украсьте глазурью птичье молоко без выпечки.

    Торт «Птичье молоко»


    Десерт «Птичье молоко» — украсит любой праздничный стол, если нарушить традиции и подать продукт в виде пирожных. Порционные продукты легче готовятся, быстрее остывают и имеют более привлекательный внешний вид, который можно изменить индивидуально в каждом конкретном случае. Это отличная альтернатива скучным сладостям и пирожным.

    Ингредиенты:

    • шоколад — 200 г;
    • сгущенное молоко — 150 г;
    • масло
    • — 80 г;
    • сахар
    • — 60 г;
    • белки — 4 шт.;
    • желатин – 15 г;
    • вода — 200 мл.

    Кулинария

    1. Нагрейте желатин с 30 г сахара.
    2. Взбить масло, сгущенку, сахар и белки.
    3. Разлить по формам.
    4. Украсить шоколадом.

    Шоколад «Птичье молоко» — рецепт


    Нежным и легким десертом можно наслаждаться бесконечно.Это может быть ягода, цитрус или шоколад. — кондитерское изделие приятного вкуса и хорошо сочетается с глазурью. По сути, это классическое белое суфле, в которое добавили какао, что изменило ситуацию.

    Ингредиенты:

    • желатин — 15 г;
    • сгущенное молоко — 150 г;
    • сахар
    • – 250 г;
    • вода — 150 мл;
    • белки — 2 шт.;
    • шоколад
    • — 100 г;
    • масло
    • — 200 г;
    • какао — 50 г.

    Кулинария

    1. Залейте желатин водой.
    2. Смешайте 70 г шоколада со сгущенным молоком, маслом и какао.
    3. Желатин с сахаром прокипятить 5 минут.
    4. Белки взбить.
    5. Подключить все.
    6. Отправить массу в холод на 2 часа.
    7. Украсить тертым шоколадом.

    Популярное лакомство можно приготовить из продуктов, которые есть под рукой. Творог прекрасно справится с отсутствием яиц, сгущенка заменит сахар, придав десерту сладость и аромат, а сливки добавят нежной кремовой текстуры.Нужно только постепенно соединить все компоненты между собой и взбить массу до однородности.

    Ингредиенты:

    • крем — 250 мл;
    • творог – 150 г;
    • молоко сгущенное — 250 мл;
    • молоко — 125 мл;
    • желатин — 15 г.

    Кулинария

    1. Перед приготовлением «Птичьего молока» замочите желатин в молоке.
    2. Сливки и сгущенку подогреть, влить желатин.
    3. Добавить творог и взбивать 10 минут.
    4. Птичье молоко — рецепт, охлаждать 2 часа.

    Птичье молоко в домашних условиях – десерт, который можно приготовить из простой сметаны, удивляя гостей и близких не только простотой исполнения, но и эстетичной порционной подачей. Этот продукт универсален: не требует дорогих компонентов, быстро готовится, сытный и низкокалорийный, может украсить любое блюдо.

    Подготовьте форму (или, в моем случае, формы), в которую вы будете разливать десерт.

    Желатин — 9г (т.е. ½ рецептуры) залить ½ ст.л. молока (т.е. ½ рецепта) и отставить на 10 минут.

    Приготовление 1-го слоя десерта. В чашу миксера влить 200 мл сливок (т.е. ½ рецепта), добавить сахар (½ рецепта) и ванилин (½ рецепта). Растворите сахар на низкой скорости, а затем СЛЕГКА взбейте смесь до слегка густой (не пенистой, не пиковой, смесь должна оставаться «жидкой»).

    В термостойкой посуде набухший желатин (не доводя до кипения) подогрейте в микроволновой печи (или на плите, в поровой бане, как вам привычнее и удобнее).В желатиновую массу добавить порцию взбитых сливок (3 ст.л.), размешать, добавить еще 3 ст.л. л. взбитые сливки и снова размешайте; полученную массу отправить обратно в крем и перемешать на малых оборотах до однородности (на этом этапе можно добавить любые добавки на ваш вкус, а так же краситель для придания цвета, я использовала кокосовую стружку, шоколадную стружку и придала слегка розоватый оттенок ). Полученную массу переливают в подготовленную форму и отправляют в холодильник на 20-30 минут.

    В это время делаем 2-й, шоколадный слой.Повторяем процедуру приготовления 1-го слоя, за исключением того, что перед взбиванием сливок добавляем к ним какао-пасту (1 столовая ложка какао, разведенного кипяченой водой до пастообразного состояния). Достаем форму с застывшим 1-м слоем из холодильника, заливаем 2-й слой, и отправляем в холодильник также на 20-30 минут.


    торт птичье молоко рядом со мной

    Даже когда ему вручают его самый ненавистный подарок, он вежлив и объясняет, что ему нравится, с улыбкой на лице.Когда молоко и яйца смешаются, добавьте ваниль.


    Marina S Bird S Молочный пирог Молочный пирог Just Desserts Desserts

    Нагрейте молоко в большой кастрюле, пока по краям не появятся пузырьки.

    . Уважаемое сообщество Twitpic, спасибо за все замечательные фотографии, которые вы сделали за эти годы. Для аналогичного продукта проверьте нашу линейку продуктов Birds Choice 2 для кормления торта. Как только молоко станет горячим, снимите его с плиты.

    Bizarre Foods with Andrew Zimmern — это телешоу о путешествиях и кулинарии, которое ведет Эндрю Циммерн на канале Travel Channel в США.Сяо Пай очень неуклюжа и каждый день стремится стать лучше. В каждом эпизоде ​​Циммерн фокусируется на.

    Торт-мороженое из теста для печенья Carvel 32 унции 850 Cobblestreet Nat Browned Pan Жареная грудка индейки в среднем 7 фунтов 250per lb Crazy About Cookies Тесто для поджаренного кокосового печенья 27 фунтов 400 Great American Seasoned 7525 Beef Patties 8ct -750 Harvestland Oven Roasted Premium Грудка индейки в среднем 125 фунтов 250 за фунт Healthy Choice Cafe Steamer Asian. Смешайте яйца с сахаром и солью в блендере и сделайте несколько импульсов, пока они не станут гладкими и однородными.Медленно влейте молоко в яйца, энергично взбивая.

    Первый сезон дебютировал в понедельник, 6 февраля 2007 года, в 21:00 по восточному времени. Да, это означает немного побаловать хвост дятла, чтобы убедиться, что птица получает лучшее от кормления. Теперь мы поместили Twitpic в заархивированное состояние.

    Cheese 2008 Лучшее шоу CEC, сентябрь — Keep it Groovin 2008 Лучшее шоу CEC, сентябрь — Противоположный день 2008 Лучшее шоу CEC, сентябрь — Trash Man 2008, Лучшее шоу CEC, сентябрь — What Up 2008, Лучшее шоу CEC, сентябрь — Chuck Es Place .Наблюдатели за птицами подтверждают, что клещи чаще посещают большинство кормушек с такой конструкцией. Хрустальные цветы Emery Flower.

    Union Stew Omelet Рисово-шоколадный торт. Подставки для тортов с салфеткой и хвостовой опорой. Киль добр и открыт со всеми, кого встречает, всегда предлагает помощь, чем может.

    Налейте смесь для заварного крема в форму 913. Лактоза — единственный углевод, содержащийся в молоке в любом количестве. Он также свойственен молоку и называется лактозой или молочным сахаром. в воде, поэтому кристаллы лактозы легко образуются в таких продуктах, как сгущенное и сгущенное или сухое молоко и мороженое, и могут придавать им песочную текстуру.Bizarre Foods специализируется на региональной кухне со всего мира, которая обычно воспринимается как отвратительная экзотика или причудливость.

    Благодаря этому его все любят, и почти невозможно увидеть его грубым или злым. 2008 г., апрель — Когда я думаю о тебе, будь рядом со мной 2008 г. Лучшее шоу CEC Сентябрь — Иди к Чаку Э. Килю キ ー ル Кил — бакалавр в Rune Factory 4 и Rune Factory 4 Special.

    Дочь Линь Фа Сяо Пая работает в отеле Bell вместе со своей матерью.Торт цветы блюда из яиц.


    Pin On Рецепты Десерты


    Marina S Bird S Молочный торт Пусть начинается выпечка Влажный шоколадный торт Молочный торт Торт Десерты


    Marina S Bird S Молочный торт Рецепты торта Десерты How Sweet Eats


    Bird S Молочный торт Ptichye Moloko Ptiche Moloko Milk Cake Pastry Desserts Decadent Desserts


    Bird S Milk Cake Momsdish Fun Desserts Scrumptious Desserts Pretty Dessert


    Ptichye Moloko Cake Recipe Bird S Milk Cake Recipe Вкусный рецепт Cake Recipes Soft Chocolate Chip Cookies Recipes Chi Cookies Recipes
    Молочный Торт Птица С Рецепт Птичье Молоко Алёна С Кулинария Рецепт Медовый Торт Рецепт Молочный Торт Птица Рецепты Торта


    Марина С Молочный Торт Птица Пусть Выпечка Начнется Рецепт Шоколадного Торта Влажный Шоколадный Торт Рецепты Торта


    Marina S Bird S Молочный торт Без выпечки Торт Десерты Украшение торта


    Marina S Bird S Молочный торт Пусть начинается выпечка Десерты Влажный шоколадный торт Рецепты тортов


    Bird S Молочный рецепт торта Видеорецепт Рецепт торта Рецепты торта в пустыне


    Птичий Молочный Торт Молочный Торт Десерты Русские Десерты


    Птичье Молоко Птичье Молоко Легкое Пушистое Сочетание Кремово Белого И Какао Мусса Слоеные Детские Десерты Пасхальные Закуски Рецепты Десертов Простые


    Pin On Десертные Рецепты Из Блогов Попробовать


    Рецепт молочного торта «Птичье молоко», также известного как Рецепт «Птичье молоко» Рецепт торта «Птичье молоко» Рецепты торта «Молочный торт»


    Рецепт торта «Птичье молоко» ey Cake Рецепты Молочные рецепты


    Bird S Milk Cake Рецепты Птичье молоко Алена S Кулинарные рецепты Birds Milk Cake Рецепты Cake Recipes Медовые рецепты тортов


    Marina S Bird S Milk Cake Рецепты шоколадной начинки для торта Cake Recipes Fun Desserts


    503 Сервис Недоступные десерты украшение торта молочный торт

    Торт «Птичье молоко» в домашних условиях

    Торт «Птичье молоко» в домашних условиях готовится достаточно давно, так как для красивого и вкусного десерта нужно приготовить не только воздушное суфле, но и мягкий корж и шоколадную глазурь.Однако все старания повара, в конце концов, оправдаются, ведь даже человек, следящий за своей фигурой, не сможет отказаться от готового пирога.

    Как приготовить торт «Птичье молоко» в домашних условиях

    Необходимые ингредиенты для теста:

    • мука пшеничная в/с — один полный стакан;
    • сахар — порция ½ стакана;
    • яичный желток — семь штук;
    • сливочное масло свежее — сто граммов;
    • разрыхлитель — десять грамм или один пакетик;
    • сода пищевая с уксусной кислотой — одна маленькая ложка;
    • сахар ванильный — одна десертная ложка.

    Торт «Птичье молоко» в домашних условиях: процесс замешивания теста

    Семь желтков положить в миску, добавить к свежему сливочному маслу, сахару и ванильному песку, а затем взбить блендером до кремообразного состояния. получается однородная масса. Далее в приготовленную смесь требуется всыпать по одному полному стакану пшеничной муки, разрыхлителя и погашенной соды. Замешиваем мягкое тесто и приступаем к его дальнейшей выпечке.

    Приготовление пирога в духовке

    На дно специальной разъемной формы (диаметром не менее 25 сантиметров) необходимо постелить кулинарную бумагу, а затем выложить на нее все приготовленное тесто.Основа для торта в духовке, разогретой до двухсот градусов, выпекается 16-20 минут.

    Способ приготовления птичьего молока: необходимые ингредиенты для суфле

    • яичные белки охлажденные — семь штук;
    • желатин — один пакетик или двадцать граммов;
    • сахарный песок — один полный стакан;
    • масло свежее — 170 грамм;
    • молоко сгущенное — 250 грамм;
    • кислота лимонная — одна четвертая десертной ложки.

    Торт «Птичье молоко» в домашних условиях: приготовление суфле

    Пока корж для торта остывает в сторонке, нужно приступить к приготовлению воздушного суфле.Для этого необходимо взбить блендером свежее сливочное масло, постепенно вливая в него 250 граммов сгущенки. После этого набухший желатин нужно вылить в металлическую кастрюлю, добавить к нему немного сахара и слегка подогреть, не доводя до кипения. Далее необходимо взбить семь яичных белков с лимонной кислотой, а когда образуется крепкая пена, нужно выложить масляный крем и влить жидкость с желатином. Все ингредиенты следует смешать до получения кремовой массы.

    Торт «Птичье молоко» в домашних условиях: формирование десерта

    Остывший корж разрезать пополам вдоль, а затем выложить нижний корж в форму (желательно разъемную).После этого нужно аккуратно вылить приготовленное суфле на бисквит и накрыть его второй половиной основы. Чтобы сделать птичье молоко замороженным, десерт нужно положить в холодильник на пару часов. По истечении времени торт нужно аккуратно вытащить из формы и полностью залить шоколадной глазурью. Для приготовления такого сладкого соуса достаточно растопить на водяной бане две большие плитки горького шоколада, добавив к ним шесть-семь ложек парного молока.

    шагов, чтобы сделать отмеченный наградами рецепт молочного кекса | Мастер меню

    Рецепт молочного пирога

    Всем привет, это Джим, добро пожаловать на мою страницу рецептов.Сегодня мы приготовим особое блюдо, рецепт молочного пирога. Один из моих любимых. Для себя я сделаю его немного вкуснее. Это будет действительно вкусно.

    В рецепте этого легкого и пышного торта «Трес лечес» используется четыре вида молока, а сверху он покрыт взбитыми сливками. Этот торт состоит из трех слоев: коржа, начинки и начинки. Смотрите также рецепты хлопкового торта со сгущенкой. Рецепт торта «Птичье молоко» Наташина кухня.

    Рецепт молочного пирога — один из самых популярных в последнее время блюд в мире.Каждый день им наслаждаются миллионы. Это просто, это быстро, это вкусно. Они в порядке и выглядят прекрасно. Рецепт молочного кекса — это то, что я любила всю свою жизнь.

    Чтобы начать с этого рецепта, мы должны подготовить несколько ингредиентов. Вы можете приготовить рецепт молочного торта, используя 5 ингредиентов и 4 шага. Вот как вы можете этого добиться.

    Ингредиенты, необходимые для рецепта Молочного пирога:
    1. Приготовить 1 литр молока
    2. Возьмите 2-3 стакана Сахар или по вкусу
    3. Получите 2-3 столовые ложки лимонного сока
    4. Приготовить 6-8 Порошок кардамона
    5. Приготовьте 2 столовые ложки чистого топленого масла

    Но по сравнению с этим басудхи было легко, так как молочный пирог выглядит совершенно потрясающе.Я думаю, что это рецепт настоящего Калаканда. Торт «Птичье молоко» представляет собой сочетание слоев мягкого шоколадного бисквита и восхитительно сочного бисквита. Моя тетя Ирина поделилась со мной рецептом торта «Птичье молоко», и когда я впервые приготовила его, это был эпический провал. Адаптация знаменитого праздничного торта Milk Bar: тающие во рту слои торта Funfetti с Итак, я решил, что наконец-то попробую рецепт праздничного торта Milk Bar, на который я положил глаз.

    Шаги по приготовлению рецепта Молочный пирог:
    1. Молоко вскипятите, а затем доведите до кипения на медленном огне и, кроме того, возьмите 1 столовую ложку воды и добавьте в нее лимонный сок.
    2. Затем медленно, помешивая, добавьте сок лайма, держите огонь на среднем уровне и дайте ему хорошо свернуться, пока вода не высохнет.
    3. Как только вода почти пропитается, добавьте сахар и порошок кардамона, добавьте чистое топленое масло, хорошо перемешайте, пока цвет не изменится на золотисто-коричневый.
    4. Затем выложите на тарелку, смазанную маслом, нарежьте кусочками или оставьте как обычно, дайте постоять 20 минут, и блюдо готово к употреблению.

    Горячий молочный пирог, старомодное лакомство, мелкозернистый, влажный, высоко поднимающийся и удивительно вкусный.Этот рецепт предоставлен нам благодаря шеф-повару Зебу Стивенсону из Атланты, который, мы с гордостью можем сказать, использует наш. Молочный торт – вкусный, аппетитный десерт. Это уникальный «торт», приготовленный всего из нескольких ингредиентов, в основном молока и сахара, с легкой кислинкой. Этот сладкий, влажный мексиканский листовой пирог, также известный как торт tres leches, содержит цельное молоко, сгущенное молоко и сгущенное молоко с сахаром.

    Итак, на этом мы завершаем этот исключительный рецепт пищевого молочного пирога.Спасибо за прочтение. Я уверен, что вы можете сделать это дома. Будут интересные блюда по домашним рецептам. Не забудьте добавить эту страницу в закладки своего браузера и поделиться ею со своими близкими, коллегами и друзьями. Еще раз спасибо за чтение. Иди готовь!

    .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.