Торт с безе прослойкой: Please Wait… | Cloudflare

Содержание

Медовый торт с прослойкой безе, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для приготовления коржей из безе белки необходимо взбить сначала на низкой скорости миксера, затем, постоянно увеличивая скорость до максимальной, довести до состояния мягких пиков. Продолжая взбивать, добавляем по ложечке сахарную пудру. Масса должна получиться пышной и блестящей. Затем выкладываем ее на противень (обязательно покрытый либо бумагой для выпечки, либо антипригарным листом) – двумя коржами диаметром 30 см (можно использовать крышку от сковородки), остальное выкладываем мелкими, одинаковыми по размеру безешками. Это можно делать ложкой или при помощи кондитерского мешка (пакета из-под молока или замороженных ягод, ровно отрезав уголок).

Круглый корж оптимально начинать формировать по внешнему контуру и сходиться к середине, для гладкости поверхности — можно провести спатулой. Безе лучше всего выпекать в диапазоне 100-130°C до полного высыхания, это может занять от полутора до 3 часов (ориентируйтесь по возможностям духовки!). Безе должны именно сушиться! Периодически можно приоткрывать крышку духовки!

Шаг 2

Для приготовления крема нужно слегка подогреть сливки на небольшом огне. Желтки размешиваем венчиком с сахаром и крахмалом до однородной консистенции. Взять часть подогретых сливок и смешать с желтковой смесью, при этом важно помешивать венчиком, чтобы избежать комков. Затем вливаем эту смесь тоненькой струйкой к подогревающимся сливкам, добавляем ваниль и, при постоянном помешивании, варим до загустения сливок.

Остужаем смесь до комнатной температуры. Сливочное масло мягкой консистенции взбиваем до побеления, добавляя при этом по столовой ложке заварную основу крема; все состаляющие должны быть одной комнатной температуры. Готовый крем отправляем в прохладное место.

Шаг 3

Для приготовления сметанного крема размешайте сметану с сахаром до однородности ручным венчиком. (Если любите более сладкий крем, то количество сахара можно увеличить!)

Шаг 4

Для приготовления медовых коржей используем водяную баню. В кастрюльку кладем следующие ингредиенты: мед, сахар и сливочное масло, помешиваем до полного растворения. В отдельной миске нужно взбить яйца с солью, добавить их к подготовленной медовой смеси, прогреть несколько минут (3-4), постоянно помешивая. Затем вливаем спиртное — прогреваем пару минут, всыпаем соду — прогреваем 3-4 минуты (масса увеличится в объеме), мешаем все венчиком.

Шаг 5

К медово-масляной смеси добавляем просеянную муку (количество приведено ориентировочно, может потребоваться как больше, так и меньше), замешиваем тесто, оно должно получиться такое, чтобы из него можно было сформировать шарики из теста. Следует помнить, что после остывания тесто становится более крутым! Не добавлять лишней муки! Подготовленное тесто накрыть салфеткой и оставить на 30 минут до остывания и вызревания. Нужно разделить тесто на 7 равных частей (примерно по 100 г). Включить духовку для прогревания на температуру 180-200°C (ориентируйтесь по своей духовке!).

Шаг 6

Раскатать тонко в пласт чуть больше формы вашего размера (у меня диаметр 30 см) прямо на пергаменте, посыпанном мукой, либо на силиконовом коврике, само тесто немного припылить мукой, перенести на бумаге или скалке на противень. Время выпечки коржей составляет 3-4 минуты, прямо горячими их нужно обрезать ножом по размеру выпеченных безе (крышка от сковородки). Коржи быстро остывают и становятся сухими и хрупкими!

Шаг 7

Сначала берем два медовых коржа, щедро промазываем каждый сметанным кремом, кладем один сверху другого.

Шаг 8

Третий медовый корж кладем на два коржа, смазанных сметанным кремом, смазываем тонким слоем масляного крема, сверху аккуратно помещаем корж безе, который смазываем масляным кремом, сверху кладем четвертый медовый корж, смазываем масляным кремом и осторожно кладем на него безешный корж, смазываем масляным кремом. Выкладываем остальные медовые коржи, промазываем сметанным кремом, кроме самого последнего, который будет верхним. Его и бока промазываем масляным кремом.

Шаг 9

Обрезки от медовых коржей смолоть в блендере в мелкую крошку. Обсыпать бока крошкой. На середину торта я выложила кольцо, в него засыпала грецкие орехи, остальное пространство засыпала крошкой. Орехи полила жидким медом, по краю выложила мелкими безе (непосредственно перед подачей!). Вы можете украсить по своему вкусу. Украшенный торт надо оставить часа на 3-4 непременно в ХОЛОДИЛЬНИКЕ, так как безе при комнатной температуре размокнет.

Прослойка для торта безе


Песочный торт с прослойкой безе

Песочный торт это конечно очень вкусно. Но еще вкуснее, когда этот торт еще и с прослойкой безе. Перед таким тортом тяжело устоять даже тем кто не является поклонником тортов. Вкусно и быстро — это достаточно хорошие преимущества перед другими видами тортов, и можно сказать, девиз этого торта. И благодаря этому рецепту вы сможете воплотить этот девиз в реальность, а главное, что в результате получите великолепный десерт!

Приготовление

1

Начнем приготовление нашего торта с того, что в холодное масло или маргарин(200 гр. ) мы добавляем муку, одновременно просеивая ее через сито. Также добавляем в муку разрыхлитель.

2

Масляное тесто мы перетираем руками в крошку, и сделать это нужно как можно быстрее. После этого, мы можем добавить 4 желтка, сахар, и ванильный сахар(1 уп.). Не забывайте также про такой важный ингредиент как соль,добавляем в тесто, после чего тщательно замешиваем его.

3

Распределяем тесто по вашей форме. У нас размер формы 30 х 40 см.

4

Отставляем наше тесто в духовку, и выпекаем при 190 градусах 10-15 минут.

Тем временем, мы можем заняться приготовлением крема для нашего торта. Для этого мы взбиваем миксером белки до образования пышной пены, после чего добавляем 180 грамм сахарной пудры и 20 грамм крахмала. Все это мы также взбиваем миксером.

5

На корж, который мы выложили по форме, наносим джем из смородины, после чего выкладываем безе и распределяем его по всей площади. Все это посыпаем орешками и выпекаем при 150 градусах примерно 30 минут.

6

Теперь можем заняться и кремом для нашего торта. Для этого мы смешиваем яйца, с сахаром(50 гр.), крахмалом (40 гр.), и ванильным сахаром. Теперь, важно влить горячее молоко, но постоянно помешивать, не останавливаясь. После этого ставим наш крем на огонь в кастрюле, и варим до загустения, постоянно помешивая.

7

После того как мы загустили наш крем на огне, нам остается только сделать его полноценным с помощью масла. Для этого мы добавляем в чашу 150 гр. мягкого масла и взбиваем на средних оборотах миксером. Не останавливаясь, мы добавляем заварную основу, которую сняли с огня.

8

Корж, который мы выпекали в духовке уже остыл, и мы можем без проблем его разрезать на две равные части. Эти две части мы соединим между собой с помощью нашего приготовленного крема.

9

Для этого мы одну часть коржа смазываем кремом, распределяя при этом крем по всей поверхности. После чего накрываем крем вторым коржом.

10 Приятного
аппетита! 10

И вот мы отрезали кусочек нашего торта спустя 1 час, после того как он постоял в холодильнике и пропитался кремом. Подавайте этот чудесный десерт к чаю, или скушайте просто так, все равно будет очень и очень вкусно!

www.obozrevatel.com

Бисквитный торт с безе — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Торт получается очень праздничный, он высокий и отлично подойдет для Юбилея или Дня рождения. Десерт очень вкусный, и эффектно смотрится. Готовится такая прелесть довольно просто, а инструкция поможет вам в этом.

1. Первым делом готовим безе: охлажденные белки 4 яиц взбиваем со щепоткой соли пять минут, после чего вводим сахар и взбиваем в крепкую пену.

2. Укладываем полученное белковое тесто в форму для выпекания.

3. Готовим безе в разогретом до 120 градусов духовом шкафу 2,5 часа.

4. Делаем бисквитное тесто: ингредиентов хватит для выпекания двух коржей. 10 яиц разделяем на желтки и белки. В глубокой миске соединяем желтки (14 штук с теми, что остались от безе) с половиной сахара и взбиваем пять минут.

5. В отдельной миске взбиваем белки с солью.

6. Добавляем вторую половину сахара и взбиваем в крепкую пену.

7. Белки готовы.

8. В белки вводим часть муки и какао, в желтки вводим муку.

9. Аккуратно перемешиваем отдельно желтки и белки.

10. В белки вводим желтки.

11. Все тесто для бисквита перемешиваем.

12. Половину теста выкладываем в форму для выпечки и выпекаем при температуре 200 градусов около получаса. Тоже самое делаем со второй частью теста.

13. Каждый корж после остывания разрезаем на 2 части.

14. Получается 4 коржа.

15. В миске соединяем сметану со сгущенкой.

16. Венчиком перемешиваем.

17. Арахис подсушиваем на сковороде или в микроволновой печи.

18. Каждый корж намазываем кремом и посыпаем арахисом.

19. В середину помещаем безе.

20. Сверху продолжаем укладывать бисквитные коржи с кремом. Отправляем торт в холодильник на ночь, чтобы настоялся, а после подаем к столу.

povar.ru

Как включить прослойку из безе в торт с кремом на основе кремчиза и сливок?


Добрый день! Как включить прослойку из безе (как в Полете) в торт с кремом на основе кримчиза и сливок, чтобы она не растаяла??


Ждём Ваших комментариев👇👇👇
P. S На фото тортик от кондитера @tres_bon_vasilinka07

Со всех сторон растопленным шоколадом покрыть силиконовой кистью.

Поддерживаю @sonata.3179 , или можно еще маслом какао. Но! Через сутки все равно начнет размокать.

@vasilinka07

@coffee.with.pepper Добрый день! Позволю себе усомниться в вашем совете. Сразу скажу, что я не пробовала ваш способ, но какао-масло имеет свой привкус. Если он даже у шоколада меняет немного вкус. То что будет с безе? Я бы все таки промазала безе шоколадом.

@skazkatort

Шоколадом. И безе из альбумина, оно покрепче.

я шоколадом промазываю)

@zaikakazaika

У меня в торте Рафаэлло безе с крем чизом, отделяю их друг от друга слоем молотого миндаля или кокосовой стрижкой. Даже на следующий день не размокают

@candy__di

Поддержу выше сказанное, обработать растопленным шоколадом👌🏻

@caramelia_bakery

Знаю кондитера, которая печёт торт с прослойкой безе и ничем его не отрабатывает и ничего с ним на случается. Просто в процессе взбивания меренги нужно взбить так, чтобы остались кристаллики сахара, тогда во время сушки в духовке они как бы кристаллизуются. И безе потом не мокнет. Я сама такой торт ещё не делала, только рецепт имею ))

@gdetort.ru

@caramelia_bakery А можете поделиться рецептом с нами 😊😊😊 ???

@caramelia_bakery

@gdetort.ru рецептом всего торта? Думаю это будет не совсем корректно, так как это авторский рецепт другого кондитера 😊может быть только секретами меренги в торте? 😊 но это чуть позже, так как я сейчас не в Москве и не совсем удобно отсюда писать 😊

@vasilinka07 просто представьте каким слоем ложится шоколад и каким масло какао. К тому же это не мой способ, а общеизвестный, таким способом сохраняют хрустящесть хрустящего слоя в массовых тортах, орешков, вафель в тортах… А сомневаться полезно, обычно это ведёт к экспериментам.

@gdetort.ru

@caramelia_bakery Понимаем! Ждём Ваши секретики по меренге в тортике! Пишите в директор!!! Спасибо 🌼🌼🌼

Нужно слой безе чем либо отделить от крема, орехами, стружкой, ганашем. …. А еще меренга приготовленная на альбумине, практически не размокает😉😊

@vasilinka07

@coffee. with.pepper Хрустящесть это одно, а вкус это другое😊 Конечно, мне стоит проверить на практике. Пойду поэксперементирую😉

@ekaterinakos_

Только делала на днях сникерс, попросили корж безе , я делала без орехов, тоже много прочитала, по мне вывод один нужно его замазывать кремом где есть сливочное масло, безе его не боится, я конкретно делала вереная сгущенка 1 банка(380г) и 1 пачка слив масло 82%(180г), все прекрасно , заказчик доволен все на месте и не размокло.

@prikorm

Какой космический тортик! 💕

@vikona.shop

Я тоже делаю с прослойкой масляного крема, как @ekaterinakos_ или с вареной сгущенкой, или с обычной: полбанки густой сгущенки на 250гр масла. На 2 день точно не размокает, дольше не приходилось держать.

@tortvsamare_cheshirka63

В торте воздушный замок никогда не размокает. Там просто вперемешку крем на масле и сгущёнке и безе.

@olivandriks

@katya_cakes_kmv размокает, вчера только попробовала сделать на итальянскую меренгу на альбумине. Только вытащила остывшую из духовки и она моментально начала таять. Держала на 90 градусах 2 часа

Тонким слоем какао маслом или шоколадом 😉

@iakovleva1007

На масляном креме у вас ничего не поплывет

www.gdetort.ru

рецепт на Все о десертах

Как правило, кроме самого безе, в любом таком торте присутствует бисквит и крем. Опционально добавляются орехи, так как безе и орехи прекрасно сочетаются. Но делать торт с ореховой прослойкой совершенно необязательно и конечно ее стоит исключить, если у того, кто будет пробовать этот торт, есть аллергия на орехи.

Итак, сам рецепт

Ингредиенты безе

  • Яйца (нам нужны будут только белки) – 5 шт.
  • Сахар (очень мелкий либо сахарная пудра) – 250-300 гр.
  • Ванильная эссенция – четверть чайной ложки либо 1 пакетик ванильного сахара.

Ингредиенты бисквит

  • Желтки от яиц – 5 шт.
  • Сахар – 80 гр.
  • Ванильная эссенция – на кончике ножа, либо треть пакетика ванильного сахара.
  • Разрыхлитель – 2/3 пакетика либо 1 чайная ложка
  • Вода (комнатной температуры)  50 мл.
  • Мука – 90-100гр
  • Крахмал – 1 столовая ложка
Рецепт безе

  1. Уже отделенные белки взбиваем с сахаром и эссенцией до плотной пены. Опытные кулинары переворачивают миску верх дном, и вся масса остается в миске даже в перевернутом состоянии. Вы же можете просто немного наклонить миску – масса не должна даже шелохнуться.
  2. Стелим на противень пергамент, и, предварительно начертив на нем два круга, наносим ложкой нашу массу на эти круги высотой до 3 см. Если в миске еще что-то осталось, можно сформировать ложкой маленькие безе, расположив их вокруг кругов.
  3. Ставим противень в разогретую до 100 градусов духовку примерно на час-полтора. Безе не должно стать коричневым, оно именно сушится, поэтому конвекцию не включаем.
  4. К желткам добавляем воду, сахар и ванилин. Все смешиваем до однородного состояния, пока смесь не станет белой.
  5. Отдельно просеиваем муку, добавляем разрыхлитель и крахмал.
  6. Аккуратно засыпаем сухую смесь в яичную, перемешивая до однородного состояния.
  7. Застилаем пергаментом форму для выпечки и заливаем туда тесто.
  8. Выпекаем в духовке, разогретой до 190 градусов около 20-30 минут.
  9. После того, как бисквит готов, его нужно аккуратно вытащить и дать ему остыть, а после аккуратно ножом или специальной леской разрезать его на два коржа.
Рецепт бисквита
  1. К желткам добавляем воду, сахар и ванилин. Все смешиваем до однородного состояния, пока смесь не станет белой.
  2. Отдельно просеиваем муку, добавляем разрыхлитель и крахмал.
  3. Аккуратно засыпаем сухую смесь в яичную, перемешивая до однородного состояния.
  4. Застилаем пергаментом форму для выпечки и заливаем туда тесто.
  5. Выпекаем в духовке, разогретой до 190 градусов около 20-30 минут.
  6. После того, как бисквит готов, его нужно аккуратно вытащить и дать ему остыть, а после аккуратно ножом или специальной леской разрезать его на два коржа.
Оформление и украшение

После того, как безе и бисквит готовы, можно приступать к заключительной части – оформлению нашего торта. Первым слоем мы кладем бисквит, после этого наносим слой крема. Чтобы облегчить крем, можно взять уже готовые взбитые сливки или взбить 20% сливки со специальным загустителем. С прослойкой из взбитых сливок из баллончика торт нужно будет подавать и есть сразу, так как сливку через какое-то время осядут. Во втором случае торт может немного настояться.

Итак, после нанесения крема вы аккуратно кладем  слой безе. Если вдруг круг у вас треснул или поломался на любом этапе – ничего страшного. Можно наломать его на крупные куски и сделать прослойку из этих кусков – торт от этого станет только воздушней. После слоя безе вновь наносим крем или, по желанию можно заменить его любым имеющимся дома джемом или шоколадной пастой.

Вновь повторяем последовательность – бисквит, крем, безе, крем или начинка на ваш выбор. Верх торта украшаем крошкой безе или маленькими меренгами, которые вы испекли вместе с безе, тертым шоколадом или орехами. Важно помнить, что торт с  такой прослойкой нельзя хранить долго, лучше его съесть сразу.

Видео-рецепт приготовления торта с прослойкой безе

vsedeserti.ru

Читать Торт с прослойкой из безе: ингредиенты, рецепт с описанием, особенности приготовления

Торт с прослойкой из безе — это вкусный десерт, который станет отличным украшением праздничного стола. Для приготовления лакомства используются различные ингредиенты. Одни хозяйки делают его с орехами, другие – с фруктами, третьи – с медом, сгущенным молоком, заварным кремом. Популярным рецептам посвящены разделы статьи.

Блюдо с добавлением шоколада

В состав основы для лакомства входит:

  • Масло сливочное — 200 гр.
  • Темная шоколадная плитка — 200 гр.
  • Три яйца.
  • Мука — 110 грамм.
  • Порошок сахарный – полтора стакана.
  • Для приготовления безе потребуется:

  • Сок лимона (половина чайной ложки).
  • Ядра орехов – 100 гр.
  • Порошок сахарный 100 гр.
  • 4 яйца.
  • Крем для торта с прослойкой из безе включает в себя:

  • 300 миллилитров сливок.
  • 100 гр малины.
  • Порошок сахарный – 100 гр.
  • Рецепт десерта

    Способ приготовления торта с прослойкой безе и фото представлены в данной главе. Сначала нужно сделать основу для десерта. 180 гр шоколада растапливают на водяной бане. Остаток плитки надо покрошить. Масло растирают с сахарным порошком с помощью миксера. В массу добавляют яйца, просеянную муку. Затем кладут шоколад. Компоненты растирают. Помещают в массу крошки от второй части плитки. Тесто кладут в посуду, смазанную маслом. Готовят в жарочном шкафу десять минут. Белки растирают с соком лимона и сахарным порошком с помощью миксера. Добавляют часть орехов. Массу помещают на поверхность готовой основы для десерта. Готовят ее в духовке около 30 минут. Меренга должна стать золотистой. Затем изделие достают и охлаждают. Сахарный порошок соединяют со сливками. Взбивают посредством миксера, добавляют малину. Корж делят вдоль на два фрагмента. Каждый пласт покрывают кремом. Торт с прослойкой из безе посыпают орехами.

    Десерт с добавлением сгущенного молока

    В состав такого торта следует включить:

  • Стакан сахарной пудры.
  • 10 белков яиц.
  • Мука — 3 столовые ложки.
  • Ядра орехов грецких – 150 гр.
  • 10 миллилитров коньяка.
  • Порошок какао-бобов — половину столовой ложки.
  • Желтки — пять штук.
  • 100 гр. масла сливочного.
  • 200 грамм молока сгущенного.
  • Половину упаковки ванилина.
  • Сахарный песок — 50 гр.
  • Рецепт бисквитного торта с прослойками безе и кремом из сгущенки рассматривается в следующей главе.

    Способ приготовления

    Белки предварительно охлаждают. Ядра орехов растирают при помощи блендера, затем жарят на сковородке без масла на слабом огне, остужают. Белки помещают в большую посудину. Растирают миксером до образования плотной массы. Добавляют сахарную пудру, муку. Компоненты взбивают 60 секунд. Жарочный шкаф нужно подогреть до температуры 150 градусов. Два противня застилают пергаментом, сбрызгивают водой. На них выкладывают белковую массу, из которой формируют лепешки. Изделия готовят в духовке 1 час. Держать в жарочном шкафу до остывания. Желтки растирают с ванилином и сахарным песком. Добавляют воду, перемешивают. Посуду с массой помещают на поверхность кастрюли с кипящей водой. Готовят, время от времени помешивая, 4 минуты, затем убирают с плиты. Масло растирают с помощью миксера. Добавляют к остальным компонентам. Затем в смесь кладут сгущенку, ядра орехов, какао, коньяк. Продукты растирают миксером. Пласты покрывают полученной массой.

    Соединяют друг с другом. Торт с прослойками из безе убирают в холодильник на 60 минут.

    Десерт со сливочным кремом

    Для приготовления бисквита требуется:

  • Пять желтков.
  • Сахарный песок – 80 грамм.
  • Щепотка ванильной эссенции.
  • Чайная ложка разрыхлителя.
  • 100 гр муки.
  • 50 миллилитров воды.
  • Крахмал — столовая ложка.
  • В состав безе входит:

  • Пять белков.
  • Сахарный порошок — 300 гр.
  • Упаковка ванилина.
  • Для крема необходим баллон взбитых сливок. В качестве украшения используются ядра орехов, измельченный шоколад.

    Как сделать торт с прослойкой безе? Рецепт с фото представлен в следующей главе.

    Процесс приготовления

    Белки растирают с сахарным порошком и ванилином до образования плотной массы. Противень застилаю пергаментом, из которого надо заранее вырезать 2 фрагмента круглой формы. На них помещают полученную смесь. Готовят в жарочном шкафу, разогретом до 100 градусов, 60-120 минут. Желтки соединяют с водой, сахарным песком и ванилином. Компоненты хорошо растирают. Муку просеивают, смешивают с крахмалом и разрыхлителем. Добавляют к остальным ингредиентам. Тесто помещают в форму, застеленную пергаментом. Готовят в духовке 30 минут. Корж надо остудить, разрезать вдоль на два фрагмента. Первый пласт покрывают сливками. На его поверхность кладут меренгу. Ее также надо намазать кремом. Эту последовательность действий повторяют, пока продукты не закончатся. Бисквитный торт с прослойкой из безе посыпают ядрами орехов, измельченным шоколадом.

    Десерт употребляют сразу после приготовления.

    Лакомство с добавлением меда

    В его состав входит:

  • Мука — три стакана.
  • Две большие ложки коньяка.
  • Такое же количество меда.
  • 10 гр соды.
  • Семь яиц.
  • Песок сахарный — 2 стакана.
  • 300 гр сливочного масла.
  • 400 грамм сметаны.
  • Крахмал кукурузный — чайная ложка.
  • Сок лимона – столько же.
  • 200 миллилитров сливок.
  • Порошок сахарный — 180 грамм.
  • Приготовление

    Как сделать медовый торт с прослойкой из безе? Рецепт выглядит так. Четыре белка надо растереть до появления плотной массы. Добавить сахарный порошок и взбить с помощью миксера.

    Смесь помещают на противень, застеленный пергаментом. Из массы нужно сформировать два пласта. Остаток безе выкладывают ложкой в виде кружочков. Изделия готовят полтора часа. Сливки подогревают. 4 желтка растирают с половиной стакана сахарного песка. Добавляют крахмал. В массу вливают часть сливок. Растирают продукты с помощью венчика. В смеси не должно быть комков. Массу добавляют к остальным сливкам. Соединяют с ванилином и варят до густоты. Потом крем убирают с плиты и охлаждают. Масло (200 грамм) растирают с помощью миксера. Соединяют с остывшей массой. Убирают крем в прохладное место. Сметану растирают с половиной стакана сахарного песка. Затем следует приготовить тесто. Его делают на водяной бане. Мед соединяют с маслом (100 гр). Добавляют сахарный песок (один стакан). Ингредиенты тщательно перемешивают. Три яйца растирают с солью. Помещают к остальным компонентам. Вливают в массу коньяк, кладут соду. Ее проваривают 3 минуты, время от времени перемешивая. Муку следует просеять. Соединить с подогретой массой. Затем ее надо убрать с плиты, накрыть салфеткой и оставить на полчаса. Из остывшего теста формируют 7 фрагментов равной величины. Жарочный шкаф подогревают до температуры 180 градусов. Противень надо застелить слоем пергамента, посыпать мукой. Из теста формируют коржи, которые кладут на металлический лист и готовят в духовке три минуты. Охлажденные пласты следует обрезать, чтобы их величина совпадала с размером меренги. Остатки теста выбрасывать не надо. Два яруса смазывают сметанной массой, соединяют. Сверху помещают третий корж, крем из масла, безе. Последовательность действий повторяют до тех пор, пока продукты не закончатся. Верхний пласт должен быть из медового теста. Его покрывают кремом из масла. Остатки коржей растирают с помощью блендера. Помещают на поверхность десерта. Лакомство украшают безе, измельченными ядрами орехов.

    Бисквитный торт с безе прослойками и кремом убирают в холодильник на три часа.

    Десерт с добавлением фруктов

    В состав теста входят:

  • 2 яйца.
  • Желтки — 2 штуки.
  • 60 гр муки.
  • Сахарный песок — 130 грамм.
  • Разрыхлитель – чайная ложка.
  • 50 гр крахмала.
  • В состав безе входит:

  • Два белка.
  • Сахарный песок — 60 грамм.
  • Для начинки понадобится:

  • 300 мл сливок.
  • 300 гр творога.
  • Сахар– три большие ложки.
  • 200 грамм свежих фруктов (можно использовать персики, киви, бананы, ананасы).
  • Торт с прослойкой из безе готовят так.

    Яйца растирают с желтками и сахаром. Крахмал смешивают с мукой и разрыхлителем, просеивают. Компоненты соединяют. Кладут в форму, покрытую маслом. Готовят в жарочном шкафу двадцать пять минут. Белки растирают с порошком сахарным. Выкладывают на поверхность коржа. Пекут до появления корочки золотистого оттенка. Изделие остужают и разрезают вдоль на два пласта. Сливки растирают с сахарным песком и творогом. Фрукты ополаскивают, чистят и нарезают. Добавляют в крем. Выкладывают на первый пласт десерта и накрывают вторым коржом. Торт помещают в холодильник на 2 часа.

    Источник: fb. ru

    pogotovim.ru

    корж безе для торта рецепт

     

     

    Во многих тортах есть прослойка безе, этот выпуск посвящен приготовлению и выпеканию безе

    как правильно приготовить корж безе для торта

    за основу я беру рецепт коржей безе к торту «Полет» по госту, который очень популярен был в советские времена и выпекался с орехами (арахисом). Отличие лишь в том, что готовлю его я без орехов и в зависимости от размера торта выпекаю  одним большим прямоугольным или двумя круглыми коржами,

    ингредиенты  белкового теста для коржа безе те же:

    • 5 белков средних  яиц (по весу это должно быть примерно 170 г),
    •  мелкий сахар – песок – 320 г (в одном стакане объемом 250 мл вмещается  200 г сахара),
    • пакетик ванилина 1 г

    В рецепте Киевского торта с безе и торта Павлова  немного другая рецептура: чуть меньше сахара и в состав коржа идет крахмал и орехи.

    Итак:

    1.  Яйца для безе должны быть свежими.

     

    2. Белки нужно отделить так, чтобы ни капля желтка в них не попало.

    Если яйца были комнатной температуры, то охлаждаем посуду для взбивания и сами белки в холодильнике.

     

    3. Посуда, венчик или миксер должны быть абсолютно сухими и без капельки масла или жира!

     

    4. Начинать взбивание белков нужно на маленькой скорости, потом постепенно ее увеличивая.  Блендер для взбивания белков для безе использовать бесполезно, в нем не происходит достаточного обогащения белков кислородом, из-за высокой скорости белковая пена  в блендере становятся жидкой и в объеме не увеличивается. При взбивании нужно обратить внимание на то, вся ли масса вовлечена в процесс, иногда, при взбивании в миксере с чашей происходит так, что венчики не касаются дна емкости и на нем остаются белки в первоначальном состоянии.

    Белки нельзя взбивать в алюминиевой посуде, так произойдет окисление, и белковая масса станет серого цвета. Для взбивания  подойдет стеклянная, эмалированная посуда, а также из нержавейки или пищевого пластика с ровным дном, а лучше закругленным.

     

    5. Охлажденные белки сначала взбиваются без сахара, чтобы белки быстрее взбить в пену иногда добавляют щепотку соли.  Взбиваем белки в крепкую устойчивую пену до образования пиков, на фото я специально провела пальцем посередине белковой массы, она хорошо держит принятую форму и не растекается:

     

    6. Теперь важный момент соединения белков и сахара, сахар  вместе с ванилином подсыпаем к белковой пене маленьким порциями, продолжая процесс  взбивания примерно 7 минут.

     

     Если бухнуть весь сахар сразу во взбитые яичные белки, то он сразу растворится и масса станет жидкой, придать форму таким белкам очень сложно.

     

    Сахар лучше использовать мелкий, крупный просто может не раствориться и будет похрустывать на зубах, в идеале использовать вместо сахара – сахарную пудру. В некоторых рецептах встречается приготовление безе  способом взбивания пены из белков с сахарным сиропом, это итальянский способ заваривания, нужен помощник при таком приготовлении. А вот в шведском рецепте  белки взбиваются на водяной бане, получается идеальная белковая основа – крем, оно же  жидкое безе, которая подходит для украшения тортов и  хорошо держит форму, совсем не течет, а только подсыхает. Из  такой белковой массы получаются самые красивые, гладкие  безе!

    В момент взбивания можно белков с сахаром  можно  добавить капельку лимонной кислоты или сока. Безе не будет таким приторным.

    После такого наглядного примера, когда белки принимают любую форму, как на фото,

     

    отпадает вопрос: как правильно взбить белки и сколько по времени нужно их взбивать.

     

    Выпекание коржа безе

    Лучше использовать промасленную пекарскую бумаге. Для большого прямоугольного  торта  я использую широкий противень с бортиками, в котором выпекаю сначала  любой корж из теста, а потом в нем же пеку корж безе.

     

    Так не нужно подгонять  их по размеру. Для  круглого торта из указанного количества белков выпекается 2 коржа, для этого на бумаге рисуется  круг нужного диаметра и на него по спирали выкладываются взбитые белки с сахаром или просто заполняется ими круг.

    Выкладывать взбитые белки с сахаром можно ложкой, а потом разровнять ножом или шпателем, а можно при помощи кулинарного шприца, мешка, конверта  или обычного полиэтиленового пакетика, срезав у него один уголок.

    Выпекать, а точнее сушить  корж безе из  взбитых белков прогретой духовке при температуре  100 градусов по времени около 1 часа без конвекции.  Примерно, потому что один толстый корж будет сушиться час с небольшим (иногда и два часа), это дольше, чем одновременно 2 маленьких круглых, просто нужно будет периодически проверять корж безе на твердость. Два маленьких круглых коржа безе сушить одновременно, чтобы тесто не опало.  Готовые коржи остудить,

     

    а потом удалить бумагу.

     

    Из похожего белкового теста  пекут меренги

     

    для торта безе  Графские развалины

    или просто пирожные безе.

     

    Белковый корж безе можно использовать в любых рецептах  тортов, например: Белочке, Нежном, Свадебном, Королевском, бисквитных тортах с безе,…

    Я использую корж безе в сочетании с обычным бисквитом или медовыми коржами, в таких, как мой рецепт  торта «Медовый  полет» круглой или прямоугольной формы:

     

     

     

    Пропитывать  торты с коржом безе лучше масляным кремом или

    сливочно – заварным кремом на желтках.

    От влажных кремов безе может «растаять» и опасть.

    Видео рецептот Елены Чекаловой, пошаговый  рецепт приготовления

    Торта Павлова из  безе

    zapisnayaknigka.ru

    Торт бисквитный с безе рецепт с фото готовим дома

    Шикарный торт! Обожаю такие торты. Сочетание мокрого и нежного бисквита и хрустящего, тающего во рту безе вызывает у меня чувство восхищения! Такой торт я готовила впервые и, когда пробовала, получила массу удовольствия. До сих пор, пробовала такие торты только в гостях и они всегда выделялись среди других тортов тем, что именно их съедают быстрее всех и при этом всячески нахваливает абсолютное большинство пробующих. А теперь и я могу!!! Какое счастье!

    Продукты для приготовления торта бисквитного с безе
    Бисквит
    • Яйца – 2 шт. ;
    • Сахар – 180 грамм;
    • Сметана – 1 столовая ложка;
    • Мука – 1 стакан;
    • Соль;
    • Сода – 1/3 чайной ложки;
    • Уксус;
    • Какао – 2 столовые ложки;
    • Сливочное масло – для смазывания формы.
    Крем
    • Сгущенное молоко – 2 банки;
    • Масло сливочное – 350 грамм.
    • Какао – 2 столовые ложки.
    Прочее
    • Безе;
    • Шоколадно-овсяные шарики Nesquik (готовые завтраки) – 1/2 стакана (для посыпки торта), можно использовать орехи.

    Рецепт приготовления торта бисквитного с безе

    Возьмем во внимание, что безе уже приготовлено заранее. Так что сейчас испечем бисквит. Яйца, сахар, сметану перемешать с помощью миксера или блендера.

    Добавить соль и соду, гашеную уксусом. Перемешать.

    Всыпать муку и тщательно перемешать для получения однородной массы.

    Всыпать какао и перемешать.

    Наш бисквит будет шоколадным. Форму слегка нагреть и смазать дно и края сливочным маслом. Вылить тесто на бисквит и поставить в духовку на 35 минут при температуре 180-200 градусов.

    Готовность проверить деревянной палочкой. Если сухая – то бисквит готов.

    Достаем бисквит из формы и дожидаемся пока он остынет.

    Затем ножом разрезаем горизонтально на два коржа.

    Можно взбивать крем. В емкость выкладываем вареную сгущенку и взбиваем миксером.

    Постепенно добавляем размягченное масло и продолжаем взбивать.

    Взбиваем до момента, когда крем станет однородным. Отложите немного крема в небольшую емкость для украшения торта.

    Когда коржи остыли, намазываем их кремом.

    Сверху выкладываем безе. каждую безешку смазываем кремом, чтобы они прилипали к торту и друг к другу.

    Сверху тоже смазываем кремом и накрываем смазанным кремом вторым бисквитным коржом. Обмазываем верх торта и бока кремом.

    В крем, который мы отложили для украшения торта добавляем какао и взбиваем. Получился более коричневый крем.

    Обсыпаем бока торта перемолотыми в чаше для блендера, овсяно-шоколадными шариками Nesquik. Украшаем коричневым кремом с помощью шприца или кондитерского мешка.

    Я выложила крем в полиэтиленовый пакет (на угол) и отрезала маленький уголок.

    Вот таким торт получился в разрезе. Жаль только, что не передать вкус! Можно было бы добавить еще орехов, но у меня, к сожалению, в этот момент орехов не оказалось.

    Торт получился довольно большим, а съеден был за одни сутки (и не мной) – просто моему мужу ну очень тортик пришелся по-вкусу. Делать его очень просто, особенно, если безе Вы приготовите заранее.

    Приятного аппетита и готовьте с удовольствием!

    cook.uaset.com

    Медовый торт с прослойкой безе, пошаговый рецепт с фото

    ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Шаг 1

    Для приготовления коржей из безе белки необходимо взбить сначала на низкой скорости миксера, затем, постоянно увеличивая скорость до максимальной, довести до состояния мягких пиков. Продолжая взбивать, добавляем по ложечке сахарную пудру. Масса должна получиться пышной и блестящей. Затем выкладываем ее на противень (обязательно покрытый либо бумагой для выпечки, либо антипригарным листом) – двумя коржами диаметром 30 см (можно использовать крышку от сковородки), остальное выкладываем мелкими, одинаковыми по размеру безешками. Это можно делать ложкой или при помощи кондитерского мешка (пакета из-под молока или замороженных ягод, ровно отрезав уголок). Круглый корж оптимально начинать формировать по внешнему контуру и сходиться к середине, для гладкости поверхности — можно провести спатулой. Безе лучше всего выпекать в диапазоне 100-130°C до полного высыхания, это может занять от полутора до 3 часов (ориентируйтесь по возможностям духовки!). Безе должны именно сушиться! Периодически можно приоткрывать крышку духовки!

    Шаг 2

    Для приготовления крема нужно слегка подогреть сливки на небольшом огне. Желтки размешиваем венчиком с сахаром и крахмалом до однородной консистенции. Взять часть подогретых сливок и смешать с желтковой смесью, при этом важно помешивать венчиком, чтобы избежать комков. Затем вливаем эту смесь тоненькой струйкой к подогревающимся сливкам, добавляем ваниль и, при постоянном помешивании, варим до загустения сливок. Остужаем смесь до комнатной температуры. Сливочное масло мягкой консистенции взбиваем до побеления, добавляя при этом по столовой ложке заварную основу крема; все состаляющие должны быть одной комнатной температуры. Готовый крем отправляем в прохладное место.

    Шаг 3

    Для приготовления сметанного крема размешайте сметану с сахаром до однородности ручным венчиком. (Если любите более сладкий крем, то количество сахара можно увеличить!)

    Шаг 4

    Для приготовления медовых коржей используем водяную баню. В кастрюльку кладем следующие ингредиенты: мед, сахар и сливочное масло, помешиваем до полного растворения. В отдельной миске нужно взбить яйца с солью, добавить их к подготовленной медовой смеси, прогреть несколько минут (3-4), постоянно помешивая. Затем вливаем спиртное — прогреваем пару минут, всыпаем соду — прогреваем 3-4 минуты (масса увеличится в объеме), мешаем все венчиком.

    Шаг 5

    К медово-масляной смеси добавляем просеянную муку (количество приведено ориентировочно, может потребоваться как больше, так и меньше), замешиваем тесто, оно должно получиться такое, чтобы из него можно было сформировать шарики из теста. Следует помнить, что после остывания тесто становится более крутым! Не добавлять лишней муки! Подготовленное тесто накрыть салфеткой и оставить на 30 минут до остывания и вызревания. Нужно разделить тесто на 7 равных частей (примерно по 100 г). Включить духовку для прогревания на температуру 180-200°C (ориентируйтесь по своей духовке!).

    Шаг 6

    Раскатать тонко в пласт чуть больше формы вашего размера (у меня диаметр 30 см) прямо на пергаменте, посыпанном мукой, либо на силиконовом коврике, само тесто немного припылить мукой, перенести на бумаге или скалке на противень. Время выпечки коржей составляет 3-4 минуты, прямо горячими их нужно обрезать ножом по размеру выпеченных безе (крышка от сковородки). Коржи быстро остывают и становятся сухими и хрупкими!

    Шаг 7

    Сначала берем два медовых коржа, щедро промазываем каждый сметанным кремом, кладем один сверху другого.

    Шаг 8

    Третий медовый корж кладем на два коржа, смазанных сметанным кремом, смазываем тонким слоем масляного крема, сверху аккуратно помещаем корж безе, который смазываем масляным кремом, сверху кладем четвертый медовый корж, смазываем масляным кремом и осторожно кладем на него безешный корж, смазываем масляным кремом. Выкладываем остальные медовые коржи, промазываем сметанным кремом, кроме самого последнего, который будет верхним. Его и бока промазываем масляным кремом.

    Шаг 9

    Обрезки от медовых коржей смолоть в блендере в мелкую крошку. Обсыпать бока крошкой. На середину торта я выложила кольцо, в него засыпала грецкие орехи, остальное пространство засыпала крошкой. Орехи полила жидким медом, по краю выложила мелкими безе (непосредственно перед подачей!). Вы можете украсить по своему вкусу. Украшенный торт надо оставить часа на 3-4 непременно в ХОЛОДИЛЬНИКЕ, так как безе при комнатной температуре размокнет.

    www.gastronom.ru

    Рецепт торта с коржами безе

    Самое точное и полное описание: рецепт торта с коржами безе — от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.

     

    Во многих тортах есть прослойка безе, этот выпуск посвящен приготовлению и выпеканию безе

    как правильно приготовить корж безе для торта

    за основу я беру рецепт коржей безе к торту «Полет» по госту, который очень популярен был в советские времена и выпекался с орехами (арахисом). Отличие лишь в том, что готовлю его я без орехов и в зависимости от размера торта выпекаю  одним большим прямоугольным или двумя круглыми коржами,

    ингредиенты  белкового теста для коржа безе те же:

    • 5 белков средних  яиц (по весу это должно быть примерно 170 г),
    •  мелкий сахар – песок – 320 г (в одном стакане объемом 250 мл вмещается  200 г сахара),
    • пакетик ванилина 1 г

    В рецепте Киевского торта с безе и торта Павлова  немного другая рецептура: чуть меньше сахара и в состав коржа идет крахмал и орехи.

    Итак:

    1.  Яйца для безе должны быть свежими.

    2. Белки нужно отделить так, чтобы ни капля желтка в них не попало.

    Если яйца были комнатной температуры, то охлаждаем посуду для взбивания и сами белки в холодильнике.

     

    3. Посуда, венчик или миксер должны быть абсолютно сухими и без капельки масла или жира!

    4. Начинать взбивание белков нужно на маленькой скорости, потом постепенно ее увеличивая.  Блендер для взбивания белков для безе использовать бесполезно, в нем не происходит достаточного обогащения белков кислородом, из-за высокой скорости белковая пена  в блендере становятся жидкой и в объеме не увеличивается. При взбивании нужно обратить внимание на то, вся ли масса вовлечена в процесс, иногда, при взбивании в миксере с чашей происходит так, что венчики не касаются дна емкости и на нем остаются белки в первоначальном состоянии.

    Видео (кликните для воспроизведения).

    Белки нельзя взбивать в алюминиевой посуде, так произойдет окисление, и белковая масса станет серого цвета. Для взбивания  подойдет стеклянная, эмалированная посуда, а также из нержавейки или пищевого пластика с ровным дном, а лучше закругленным.

    5. Охлажденные белки сначала взбиваются без сахара, чтобы белки быстрее взбить в пену иногда добавляют щепотку соли.  Взбиваем белки в крепкую устойчивую пену до образования пиков, на фото я специально провела пальцем посередине белковой массы, она хорошо держит принятую форму и не растекается:

     

    6. Теперь важный момент соединения белков и сахара, сахар  вместе с ванилином подсыпаем к белковой пене маленьким порциями, продолжая процесс  взбивания примерно 7 минут.

     

     Если бухнуть весь сахар сразу во взбитые яичные белки, то он сразу растворится и масса станет жидкой, придать форму таким белкам очень сложно.

     

    Сахар лучше использовать мелкий, крупный просто может не раствориться и будет похрустывать на зубах, в идеале использовать вместо сахара – сахарную пудру. В некоторых рецептах встречается приготовление безе  способом взбивания пены из белков с сахарным сиропом, это итальянский способ заваривания, нужен помощник при таком приготовлении. А вот в шведском рецепте  белки взбиваются на водяной бане, получается идеальная белковая основа – крем, оно же  жидкое безе, которая подходит для украшения тортов и  хорошо держит форму, совсем не течет, а только подсыхает. Из  такой белковой массы получаются самые красивые, гладкие  безе!

    В момент взбивания можно белков с сахаром  можно  добавить капельку лимонной кислоты или сока. Безе не будет таким приторным.

    После такого наглядного примера, когда белки принимают любую форму, как на фото,

     

    отпадает вопрос: как правильно взбить белки и сколько по времени нужно их взбивать.

    Выпекание коржа безе

    Лучше использовать промасленную пекарскую бумаге. Для большого прямоугольного  торта  я использую широкий противень с бортиками, в котором выпекаю сначала  любой корж из теста, а потом в нем же пеку корж безе.

     

    Так не нужно подгонять  их по размеру. Для  круглого торта из указанного количества белков выпекается 2 коржа, для этого на бумаге рисуется  круг нужного диаметра и на него по спирали выкладываются взбитые белки с сахаром или просто заполняется ими круг.

    Выкладывать взбитые белки с сахаром можно ложкой, а потом разровнять ножом или шпателем, а можно при помощи кулинарного шприца, мешка, конверта  или обычного полиэтиленового пакетика, срезав у него один уголок.

    Выпекать, а точнее сушить  корж безе из  взбитых белков прогретой духовке при температуре  100 градусов по времени около 1 часа без конвекции.  Примерно, потому что один толстый корж будет сушиться час с небольшим (иногда и два часа), это дольше, чем одновременно 2 маленьких круглых, просто нужно будет периодически проверять корж безе на твердость. Два маленьких круглых коржа безе сушить одновременно, чтобы тесто не опало.  Готовые коржи остудить,

     

    а потом удалить бумагу.

    Из похожего белкового теста  пекут меренги

    для торта безе  Графские развалины

    или просто пирожные безе.

    Белковый корж безе можно использовать в любых рецептах  тортов, например: Белочке, Нежном, Свадебном, Королевском, бисквитных тортах с безе,…

    Я использую корж безе в сочетании с обычным бисквитом или медовыми коржами, в таких, как мой рецепт  торта «Медовый  полет» круглой или прямоугольной формы:

     

     

    Пропитывать  торты с коржом безе лучше масляным кремом или

    сливочно – заварным кремом на желтках.

    От влажных кремов безе может «растаять» и опасть.

    Видео рецептот Елены Чекаловой, пошаговый  рецепт приготовления

    Торта Павлова из  безе

    Ингредиенты:

    Процесс приготовления:

    Готовим дома бисквитный торт с безе и лимонным кремом.

    Кушать сладкие тортики не только не вредно, но даже очень полезно для организма, если, конечно, делать это в разумных пределах. В сладком есть и гормоны счастья, и углеводы, необходимые для полноценной жизнедеятельности, и вещества, которые положительно сказываются на работе мозга. Понятно, что с приготовленными в домашних условиях лакомствами ни одно магазинное предложение не сравнится, но почему-то современные хозяйки редко самостоятельно пекут пирожные и булочки, а про торты и вовсе говорить не стоит. Причина в основном одна – сложные рецепты и вечная нехватка времени. Но если Вы любите нежнейшее безе, тающее вот рту, этот торт с лимонным заварным кремом и воздушным бисквитом приготовить стоит! Сочетание сладкого безе и гладкого лимонного крема с кислинкой — это фантастика. А влажный бисквит выгодно дополняет эту идиллию вкусов.  Торт с бисквитными коржами готовить довольно просто, а пошаговые фото помогут разобраться в мелочах даже начинающим кулинарам. Единственно — соберется торт не быстро, поскольку безе (меренга) должно хорошенько подсохнуть в духовке. Но за это время можно заняться другими делами, с безе в духовке ничего не произойдет.
    Основа торта — бисквит, а чтобы он хорошо получился, нужно четко соблюдать пропорции яиц и муки. Рецептов этого типа теста много, но у всех у них яиц в несколько раз больше, чем мучной основы. Благодаря этому бисквит получается очень нежным, воздушным и имеет пористую структуру. Кушать его можно без добавок, но если использовать крем, джем или варенье, конечно же, получится в разы вкуснее. А самое главное — бисквит готовится довольно просто и быстро.
    Безе также считается отдельным десертом. В переводе с французского это слово обозначает «поцелуй» и действительно, структура его так же нежна и воздушна.
    Очень часто именно на безе останавливают выбор повара, дополняя им структуру других десертов. Лимон также часто добавляют в десерты с безе чтобы нивелировать сладость. После такого ароматного лакомства остается приятное послевкусие, так что очарованы будут даже гурманы.

    Видео (кликните для воспроизведения).

    Ингредиенты:

    для бисквита:

    • 5 яиц;
    • 1 ст. муки;
    • 1 ст. сахара;
    • 2 ч.л. разрыхлителя для теста.

    для безе:

    • 5 белков;
    • 1 ст. сахара;
    • щепотка лимонной кислоты;
    • щепотка соли.

    для лимонного крема:

    • 200-300 г сливочного масла;
    • 1 лимон;
    • 2 яйца;
    • 1 ст. воды;
    • 2 ст. л. кукурузного крахмала;
    • 100 г сахара;
    • несколько капель ванильного экстракта (или щепотка ванилина).

    Рецепт бисквитного торта с прослойкой безе и лимонным кремом.

    Подготовительный этап: поскольку тесто для бисквитной основы готовится очень быстро, необходимо сразу включить нагреваться духовку до 180 градусов. Венчики и миску, в которой будете взбивать белки, сразу спрячьте в холодильник. Яйца также нужно охладить. Миска должна быть насухо вытерта, без следов жира и капель воды — все это сказывается на качестве взбитых белков.

    1. В удобную для смешивания емкость вбить яйца и высыпать сахар.

    2. Взбить их в плотную пену так, чтобы масса увеличилась примерно в два раза.

    3. Добавить муку и разрыхлитель.

    4. Взбить все вместе при помощи миксера. Тесто должно получится как жидкая сметана. Чем больше будет пузырьков — тем более пористый и нежным будет и сам бисквит.

    5. Тесто надо перелить в форму для выпекания (у меня 25 см) и запекать в хорошо разогретой духовке полчаса.

    6. Бисквит поднялся примерно в 2-3 раза, нужно проткнуть его зубочисткой и проверить на готовность: на зубочистке не должно остаться жидкого теста. Достать форму с готовой выпечкой из духовки и остудить. Бисквит немного осядет, не беспокойтесь, так и должно быть.

    7. А пока нужно взбить белки до средних пиков, добавив к ним щепотку соли и лимонной кислоты (это немного облегчит процесс). Когда масса будет напоминать крепкие пики, понемногу всыпать дождиком сахар, не прекращая при этом взбивать.

    8. Консистенции средник пиков достаточно. Можно прекращать перемешивать.

    9. Выложить безе на пергамент. Форму лучше всего придавать при помощи кондитерского шприца, но если его нет, ничего страшного. Можно использовать плотный пакет, обрезав у него уголок.

    10. Очертить на пергаменте дно формы.

    11. По этому размеру выложить взбитый белок, разровнять его по кругу.

    12. Выложить в сотейник яйца и сахар. Взбить их.

    13. Цедру лимона натереть ее на мелкой терке (без белых волокон, они дают горечь).

    Совет! Если перед использованием лимон намочить и положить на несколько минут в морозильную камеру, цедра станет более нежной на вкус и приобретет более тонкий аромат.

    14. Теперь надо выдавить из лимона сок. Сделать это будет легче, если лимон покатать подобно скалке по столу.

    15. Добавляем к взбитым с сахаром яйцам лимонный сок, 1. ст. холодной воды и измельченную цедру.

    16. Осталось добавить кукурузный крахмал (обратите внимание! Картофельный использовать не можно, он испортит вкус крема). Если нет крахмала, можно использовать муку. Масса теперь очень напоминает заварной крем.

    17. Нужно взбить все ингредиенты и поставить на огонь.

    18. Когда все закипит, объем увеличится в два раза, Будьте внимательны. Как только начнет густеть, надо снимать с огня, но не переставать вымешивать, чтобы масса не пригорела и не образовались комочки.

    19. Но после остывания лучше еще пюрировать при помощи блендера, когда масса немного осядет и остынет.

    20. Пришло время проверить на готовность коржи. Надо проколоть их зубочисткой или надавить пальцем. Если серединка будет пустая, значит готов.

    21. Нужно разделить бисквит, чтобы коржи были одинакового размера. У меня получился бисквит в высоту на 3 пальца. Границы отметить зубочистками.

    22. Их лучше разместить по кругу. Тогда будет проще и разрезать, и результат будет красивее.

    23. Очень аккуратно разрезать бисквит на коржи.

    24. Под первый желательно подложить на блюдо для подачи 3 прямоугольника из пищевой фольги.

    25. Сахар высыпать в кастрюлю и залить водой, затем прогреть до растворения крупинок. Теперь надо каждый корж пропитать приготовленным сахарным сиропом.

    26. К этому времени крем полностью остынет и можно будет добавить к нему сливочное масло комнатной температуры и ваниль. И хорошенько перемешать блендером.

    27. Каждый корж тщательно смазать с двух сторон лимонным кремом. Этот пункт надо сделать очень аккуратно, чтобы крем помог сделать защитный масляный слой. Если это не получится, безе просто размокнет и растает от влажного бисквита.

    28. Выложить слой безе, не придавливая.

    29. Сверху корж бисквита и снова безе.

    30. Если крема останется мало, к нему можно добавить еще сахара и масла. Смазать сверху.

    31. Бисквит с лимоном осталось украсить безе и дать постоять пару часов в холодильнике перед подачей.
    Готово! Можно дегустировать. Уверены, что рецепт бисквитного торта с безе станет одним из самых любимых в вашей семье. Приятного аппетита!

    (

    оценок, среднее:

    из 5)

    Похожие домашние рецепты:

    1 ч 30 мин

    270 ккал

    4.45/5 (11)

    Кухонная техника: форма для торта (противень), листы пергаментной бумаги, несколько мисок, столовые и чайные ложки, мерную чашу и венчик, блендер.

    В моей семье принято готовить на праздники известный с советского времени торт, который кулинары нашей страны часто называют королевским, но несколько лет назад моя мама узнала оригинальный рецепт этого угощения от знакомого повара из Сербии, который печет его более классическим способом – с безе, что делает вкус знаменитого угощения более

    изысканным и тонким . Процесс приготовления оказался не особенно долгим и понятным даже для неискушенных кулинаров, если сравнивать с выпечкой большинства изделий из безе, которые требуют навыка и огромного количества времени.

    Сегодня я подготовила вам данное руководство, чтобы все, даже неопытные новички, смогли легко приготовить этот замечательный торт, славящийся своим поистине королевским стилем и вкусом с воздушным и нежным слоем безе – полюбуйтесь на фото готового продукта прямо сейчас и отбросьте все сомнения.

    Заинтригованы? Тогда давайте немедленно приступать к приготовлению.

    Знаменитые пекари часто предупреждают: спешка при выпечке тортов ведет к ухудшению вкусовых качеств изделия, а также торт может попросту не получиться. Если вы новичок, вооружитесь терпением и вскоре сами заметите, что ваши торты стали красивее, держат форму и лучше пропитались.

    Подготовьте форму для торта или противень, листы пергаментной бумаги, несколько объемных мисок 500-700 мл, столовые и чайные ложки, мерную чашу и венчик. Блендер также очень желательно иметь под рукой, так как взбивать придётся много и усиленно.

    Чтобы безе для вашего «Королевского» торта получилось удачным, постарайтесь выбрать свежие крупные яйца с большим сроком годности, а орехи должны быть сухими и не подгнившими.

    Вам понадобятся

    На 4 коржа: 

    Яичные желтки 2 шт.
    Сливочное масло 0,5 пачки
    Сахар 100-130 г
    Мука 200-300 г
    Сода 0,5 ч. л.
    Уксус 1-2 ст. л.

    Безе: 

    • 2 яичных белка;
    • 1/2 – 1 ст измельченных грецких орехов;
    • 130 – 150 гр сахара.

    Крем:

    • 1/2 банки сгущенки;
    • 1/3 пачки сливочного масла;
    • по вкусу – лимонный сок, какао, алкоголь (коньяк, ром, бренди).

    Украшение: 

    • 1 ст. ложка размолотых грецких орехов, либо тертый или растопленный шоколад;
    • 50 гр сдобного печенья (молочное или шоколадное).

    Вместо грецких орехов можно взять кедровые или миндаль. Применительно к этому рецепту торта «Королевский» моя мама обожает использовать с грецкими ещё два-три вида орехов понемногу, вкус получается выше всяких ожиданий.

    Готовим торт «Королевский» с безе и орехами

    Коржи

    1. Растапливаем масло в небольшой емкости.
    2. В отдельной мисочке растираем желтки с сахаром.
    3. Добавляем растопленное масло и гашеную уксусом соду в сахарно-желтковую смесь.
    4. Хорошенько размешиваем до растворения ингредиентов.
    5. Постепенно добавляем муку, интенсивно помешивая массу.
    6. Замешиваем упругое тесто и ставим пока его в холодильник на 20–30 мин.

    Безе

    1. В объемной миске при помощи блендера сахар взбиваем с белками до пышной и крепкой пены.
    2. Получившуюся смесь делим на 4 части (по одной на каждый корж из теста).

    Сырое тесто безе должно быть идеально взбито. Признак хорошо замешанной массы для безе проявляется в том, что она не выливается, когда вы переворачиваете миску с заготовкой.

    Выпечка коржей

    1. Ставим разогреваться духовку до 180–200 градусов.
    2. Вытаскиваем тесто из холодильника и делим его на 4 части.
    3. Раскатываем коржи, ориентируясь по форме для выпечки.
    4. Форму выстилаем пергаментной бумагой и укладываем на неё первый корж.
    5. Высыпаем на корж 1/4 часть орехов и, легко вдавливая их в тесто, распространяем по всей поверхности.
    6. 1/4 часть крема выкладываем сверху и также аккуратно вымазываем всю верхнюю часть коржа.
    7. Ставим печь при температуре 180 гр. приблизительно 10–15 мин., пока слой безе не станет румяно-золотистым.
    8. То же самое проделываем с оставшимися тремя коржами.

    Если вы хотите испечь не круглый торт, а квадратный или любой другой формы, нарисуйте очертания желаемой формы на пекарской бумаге, а потом вырежьте ее ножницами. Присыпав форму мукой, раскатайте на ней тесто для коржа и обрежьте лишнее по краям.

    Так у вас получится отличный ровный корж, а бумажную форму при желании можно использовать несколько раз.

    Крем

    1. Пока пекутся коржи, сгущенку хорошенько взбейте с маслом.
    2. Положите крем в холодильник на 10–15 минут, а затем снова взбейте его.

    Сборка торта

    1. Готовые коржи щедро вымазать кремом и собрать торт путем наложения одного на другой.
    2. Посыпать верхний слой ореховой крошкой или натертым/растопленным в микроволновке шоколадом.
    3. Затем положить разломанное печенье в пластиковый пакетик, разбить его скалкой до крошек и посыпать торт сверху.

    Ваш изумительный королевский торт с деликатным безе и грецкими орехами готов! Согласитесь, процесс приготовления оказался не так уж сложен и не отнял у вас недопустимого количества времени, а отдача будет радовать вашу семью и гостей на протяжении нескольких дней.

    Кроме этого изумительного десерта, я хотела бы посоветовать вам ещё один отличный вариант сладкой выпечки, которая понравится и взрослым, и детям: Королевский торт рецепт классический, а для тех, кто предпочитает готовить изделия без использования муки, рекомендую торт Королевский рецепт без муки.

    Видео-рецепт приготовления Королевского торта с безе

    Если у вас еще остались вопросы, просмотрите этот ролик, на котором снята полная реализация только что описанного рецепта «Королевского» торта с выпечкой коржей из безе и добавлением грецких орехов:

    Торт с ореховыми крошками будет выглядеть воистину по-королевски, если он слегка осядет и пропитается в холодильнике течение нескольких часов. Для этого его лучше накрыть высокой крышкой (желательно стеклянной), а для длительного хранения завернуть в пищевую пленку.

    На этом все. Буду очень рада обсуждению этого замечательного рецепта с целью улучшить рецептуру, узнать о новых добавках к крему или услышать свежие рекомендации по украшению любимого десерта. Приятного аппетита!

    Почему поцелуем назвали пирожное, сейчас уже никому неизвестно. Хотя наверняка имеется некая легенда по этому поводу.

    Считается, что торт безе, точнее, меренги, были изобретены неким поваром по имени Гаспарини. Он проживал в городе Майринген в Швейцарии (вот вам еще одно доказательство того, что и в самой тихой стране мира периодически совершаются великие открытия). Впрочем, имеется и еще одна теория, согласно которой торт безе является плодом фантазии некоего Франсуа Массиало, который описал рецепт приготовления десерта в поваренной книге 1692 года издания.

    Торт безе, пожалуй наиболее простой десерт из всех существующих – по составу продуктов. В него входят только белки и сахар. Однако чтобы приготовить этот самый торт безе потребуется очень много терпения и времени. Безе необходимо не запекать, иначе ничего не получится. Их нужно осторожно подсушивать на медленном огне, давая подниматься равномерно, становиться воздушными. Торт безе очень легко испортить – безе по мере запекания внутри могут остаться «сырыми».

    Временами в торт безе добавляется еще и крахмал, только не картофельный, а кукурузный. Безе можно заправлять ванилью для аромата.

    Безе может быть или отдельным блюдом, или входить в состав других тортов. Например, французский десерт под названием «Плавающий остров» как раз и использует безе в качестве верхнего слоя. А в Италии безе делаются совсем по-другому, нежели мы. Для этого используют горящий сахарный сироп. Однако самыми популярными и самыми распространенными остаются именно французские меренги или безе.

    Данную страницу находят по словам: торт безе рецепт

    Любой торт с безе – оригинальное лакомство, которое придется по вкусу и взрослым, и особенно – маленьким сладкоежкам. С помощью аппетитной сахарной массы можно эффектно и необычной оформить десерт. Используются меренги и как часть начинки.

    Как сделать безе для украшения торта

    Чтобы приготовить обычное безе, потребуется взять всего два компонента: 80 г яичных белков и 160 г сахарного песка. Эти ингредиенты необходимо тщательным образом смешать и отправить на водяную баню, добиваясь абсолютного растворения сладких крупинок.

    Однородный состав снимается с плиты и взбивается миксером на высоких оборотах. Смесь должна стать гладкой и блестящей. Остается выдавить ее кулинарным мешком на противень с пергаментом и сушить лакомство в духовке 110 – 120 минут при 70 градусах.

    Очень важно в процессе слегка приоткрыть дверцу духового шкафа, а готовые «безешки» оставить внутри него еще на 4 – 5 часов.

    Усложненным вариантом такого лакомства является белковый крем «Мокрое безе» для украшения торта. Основные компоненты все те же, но технология процесса слегка изменяется.

    Заранее подготовьте:
    • куриные свежие яйца – 4 шт.;
    • сахарный песок – 1 полный ст.;
    • ванилин – 1 стандартный пакетик;
    • «лимонка» – ¼ большой ложки.
    Алгоритм приготовления:
    1. Разделить охлажденные яйца на составляющие. Светлую часть тщательно охладить. Взбить белки до появления легкой пенки. Масса не должна стать густой и устойчивой. Достаточно будет ее однородности.
    2. В белки всыпать весь песок, ванилин, «лимонку». Все размешать.
    3. Отправить емкость со всеми компонентами на водяную баню.
    4. Когда только-только начнет закипать нижняя часть смеси, нужно начать активно взбивать ее миксером. Процесс должен продолжаться 12 – 15 минут. Нельзя останавливаться ни на секунду.
    5. Снять массу с плиты и взбивать еще 4 – 5 минут.

    В результате получится плотная густая субстанция, которую удобно использовать для оформления десертов. Она не будет оседать даже при перемешивании.

    Классический торт-безе

    Ингредиенты:
    • мелкий сахарный песок – 1 полный ст. ;
    • белки яиц – 4 шт.;
    • кукурузный крахмал – 2 ст. ложки;
    • сливки (35 %) – 300 мл;
    • пудра – 2 ст. ложки;
    • винный уксус – 1 ч. ложка;
    • ассорти фруктовых кусочков – две трети стакана.
    Алгоритм приготовления:
    1. Смешать в миске все сухие ингредиенты, кроме сахарной пудры.
    2. Отдельно взбить белки до пенки. Добавить к ним сыпучую смесь. Продолжать процесс взбивания еще пару минут.
    3. Влить уксус. Взбивать массу еще 1 минуту. Получившаяся субстанция не должна спадать с ложки. Она будет густой и тугой.
    4. Выложить смесь на лист пергамента с нарисованным посередине кругом. Нужно стараться не заходить за пределы фигуры.
    5. В середине безе сделать небольшое углубление, вокруг которого прямо руками сформировать миниатюрные пики.
    6. Готовить основу десерта 4 – 5 минут при 180 градусах в духовке, затем – еще полчаса при 110 градусах.
    7. Пока готовится «корж», нужно позаботиться о креме – взбить пудру со сливками. Главное, не переборщить с обработкой воздушной массы, чтобы не получилось сливочное масло.

    Смазать все получившееся безе кремом. Получившееся углубление посередине заполнить фруктовыми кусочками.

    Готовим с орехами

    Ингредиенты:
    • белки сырых яиц – 4 шт.;
    • сливочное масло – 250 г;
    • сахар-песок – 220 г;
    • ореховое ассорти – 1 полный стакан;
    • сгущенка (невареная) – 2/3 ст.;
    • гашеная сода – ½ ч. л.;
    • мука – 160 г.
    Приготовление:
    1. Взбить половину белков с 70 г песка.
    2. Добавить мягкий сливочный жир (100 г), просеянную муку и гашеную любым удобным способом соду. Все перемешать. Охлаждать полчаса.
    3. Оставшиеся белки и песок взбить до густой массы.
    4. Поделить тесто из второго шага на 3 части. Каждую растягивать по круглой форме, присыпать рублеными орехами и поливать частью смеси из третьего шага.
    5. Таким образом готовить все три коржа и по очереди запекать их 13 – 14 минут при 180 градусах.
    6. Для крема взбить оставшийся мягкий жир и сгущенку. Промазать им готовые коржи.

    Уложить части торта друг на друга. По желанию, украсить оставшимися орешками.

    Из песочного теста

    Ингредиенты:
    • сливочный маргарин – 80 г;
    • желтки – 2 шт.;
    • белки – 2 шт.;
    • мелкая соль – 3 щепотки;
    • сахар-песок – 110 г;
    • пшеничная мука – 1 ст.;
    • джем из любых ягод (лучше всего – смородиновый) – 7 десертных ложек.
    Приготовление:
    1. Превратить сливочный маргарин в жидкую субстанцию. Главное, не дать жиру закипеть.
    2. Добавить желтки, песок (50 г) и соль. После перемешивания засыпать через сито муку.
    3. Вымесить тесто. Разложить его по дну формы, слепив небольшие бортики. Запекать 8 – 9 минут в духовке при средней температуре.
    4. Затем остудить и покрыть джемом.
    5. Отдельно взбить как для безе оставшиеся продукты. Покрыть ими всю поверхность будущего десерта.
    6. Готовить при той же температуре еще 6 – 7 минут.

    Нужно успеть извлечь лакомство из духовки, когда пики меренги станут румяными, но не почернеют.

    Бисквитный торт с безе

    Ингредиенты:
    • готовые шоколадные коржи – 3 шт.;
    • готовое безе по классическому рецепту – 200 г;
    • сахар – 100 г;
    • мука – 40 г;
    • ванильный сахар – 12 г;
    • яйцо – 1 шт.;
    • молоко – пол-литра.
    Приготовление:
    1. Для такого торта нужно выпечь половину противня миниатюрных круглых «безешек» по простейшему рецепту (из сахара и белков).
    2. Для крема высыпать в небольшой ковшик все оставшиеся сухие ингредиенты. Перемешать их и полить молоком. Взбить до однородности.
    3. Влить содержимое сырого яйца. Повторить взбивание.
    4. На плите довести крем до загустения. Важно в процессе постоянно мешать его венчиком, чтобы составляющие не скатывались в комочки.
    5. Большую часть безе поломать в глубокую миску. Несколько целых штучек оставить для украшения лакомства.
    6. Коржи щедро поливать кремом и посыпать сладким крошевом. Укладывать друг на друга.
    7. Верхушку десерта также покрыть кремом и украсить целыми безе.

    Готовый торт с безе и бисквитом нужно убрать в прохладу на некоторое время для пропитки.

    Из вафельных коржей с бананами

    Ингредиенты:
    • готовое безе – 150 г;
    • вафельные коржи – 7 шт.;
    • вареная сгущенка – 1 банка;
    • сливочный жир – 100 г;
    • спелые (не черные!) бананы – 2 шт.
    Приготовление:
    1. Заранее приготовить безе по классическому рецепту. Остудить.
    2. Один очищенный банан перебить блендером. Второй порезать очень тонкими кружочками.
    3. Отдельно взбить мягкое масло до побеления. В процессе постепенно добавить к нему сгущенку.
    4. Смешать крем с фруктовым пюре. Перебить компоненты вместе.
    5. При сборке торта укладывать друг на друга вафельные коржи, промазывая их кремом, присыпая раскрошенным безе и прокладывая кусочками фрукта.

    Готовое лакомство можно украсить шоколадной крошкой или другими аппетитными ингредиентами по своему вкусу. После этого следует дать ему постоять в прохладе не менее 2 часов.

    «Графские развалины»

    Ингредиенты:
    • готовое безе – 250 г;
    • сгущенка (не вареная) – 1 банка;
    • ореховое ассорти – 2 горсти;
    • сливочное масло – 300 г.
    Приготовление:
    1. Заранее приготовить круглые миниатюрные «безешки» с острой верхушкой по самому первому рецепту. Остудить их.
    2. Для крема перебить мягкое масло и сгущенку.
    3. Очищенные орехи произвольно порубить.
    4. При сборке такого торта нужно просто высыпать на большую тарелку безе горкой. Каждый слой сладких заготовок поливать кремом и присыпать орехами.

    Перед подачей к чаю дать торту «Графские развалины» хорошо пропитаться.

    Торт-безе в домашних условиях

    Ингредиенты:
    • сырые яйца – 10 шт. ;
    • сгущенка – 1,5 ст.;
    • сахар-песок – 270 г;
    • пудра – 190 г;
    • картофельный крахмал – 40 г;
    • мягкое масло – 400 г;
    • грецкие орехи – 80 г.
    Приготовление:
    1. Очень холодные яйца поделить на составляющие. Взбить белую часть со всем сахаром до густой плотной пены. Заспать его к белкам нужно постепенно.
    2. Отдельно просеять крахмал. Смешать его с пудрой.
    3. Соединить обе массы.
    4. На пергаменте нарисовать круг. Выложить в него белое «тесто». В итоге должны получиться три одинаковых по размеру коржа.
    5. Каждый убрать в духовку, разогретую до 150 градусов, затем сразу убавить нагрев и запекать «лепешки» 55 минут при 100 градусах.
    6. Сгущенку взбить с мягким маслом. Добавить в получившийся крем измельченные орехи.
    7. Каждый остывший корж щедро полить кремом. Уложить все три друг на друга.

    Дать десерту постоять в холоде минимум 2,5 часа. Затем лакомством можно угощать гостей.

    С шоколадом и взбитыми сливками

    Ингредиенты:
    • яичные белки (сырые) – 5 шт.;
    • пудра (сахар) – 2/3 ст.;
    • сахар-песок – ½ ст.;
    • молочный шоколад – 2,5 стандартные плитки;
    • жирные сливки – пол-литра;
    • миндальные лепестки – для украшения лакомства.
    Приготовление:
    1. Сырые белки вылить в большую миску. Взбить до появления легкой пенки. Чтобы сделать это было проще, яйца нужно использовать хорошо охлажденными.
    2. Продолжая взбивание, засыпать в массу пудру. Когда она перестанет спадать с ложки, можно разложить «тесто» на противне, покрытом пергаментом. Нужно сделать три одинаковых по размеру прямоугольных коржа.
    3. Сначала запекать основы 14 – 16 минут при 150 градусах, затем – 2 часа при 90 градусах.
    4. Готовые коржи промазать растопленным шоколадом. Дать ему застыть.
    5. Сахар со сливками взбить до пышности. Промазать коржи получившимся кремом и уложить друг на друга.

    Получившееся угощение оформить ореховыми «лепестками».

    Клубничный десерт

    Ингредиенты:
    • яичные белки – 7 шт.;
    • сахар-песок – 2 ст.;
    • клубника – 1,5 ст.;
    • очень жирные сливки – пол-литра.
    Приготовление:
    1. Клубнику промыть. Порезать ягоды пластинками. Несколько штук оставить целыми.
    2. Охлажденные белки тщательно взбить. Обязательно использовать для этой цели сухую чистую миску. Среди белков не должно быть ни малейшей капли желтка. Иначе процесс сильно усложнится.
    3. Сначала белки нужно перебить до появления легкой пенки. Затем продолжать процесс при помощи миксера/блендера, уже постепенно подсыпая в массу сахар (1,5 ст.). Завершить взбивание можно только в тот момент, когда смесь станет густой и плотной и не будет сползать с венчика.
    4. На бумаге для выпечки карандашом нарисовать четыре одинаковых круга. Удобно готовить «коржи» сразу на двух противнях – по два на каждом.
    5. Запекать основы для будущего десерта в духовом шкафу. Сначала 14 – 16 минут при 150 градусах, затем – еще 90 минут при 90 градусах. Можно рядом с большими кругами расположить мелкие заготовки, чтобы получились миниатюрные «безешки» для украшения лакомства.
    6. Остудить получившиеся коржи.
    7. Для крема взбить вместе сливки и оставшийся песок.
    8. Готовые остывшие основы смазать получившейся сливочной массой. Уложить их друг на друга, расположить между ними ягодные слайсы.

    Украсить получившийся торт целыми ягодами и отдельными целыми маленькими безе.

    Торт «Сникерс» с безе

    Ингредиенты:
    • какао – 3 большие ложки;
    • обычный сахар – 2 ст.;
    • мука – 1 ст.;
    • молоко – 1,5 ст.;
    • целое яйцо – 1 шт.;
    • белки – 3 шт.;
    • подсолнечное масло – 3 ст. л.;
    • пекарский порошок – 1 большая ложка с горкой;
    • кипяток – ½ ст.;
    • ванильный сахар – 1 ч. ложка;
    • арахис – 1 ст.;
    • сливочное масло – 220 г;
    • сгущенка – 1 ст.;
    • сливки – 1 ст. + 5 больших ложек для пропитки основы;
    • темный шоколад – 2 плитки.
    Приготовление:
    1. Белки перебить с половиной песка до появления плотных пиков. Испечь из этой массы круглый корж-безе. Он будет готовиться 130 минут при 110 градусах.
    2. Оставшиеся сухие компоненты перемешать. Добавить к ним подсолнечное масло, молоко. Все слегка взбить вместе.
    3. Влить кипяток. Повторить взбивание.
    4. Печь большой корж в промасленной общей форме (круглой) 45 минут при 180 градусах. Остывшую основу разрезать на 2 части.
    5. Подсушить (на сковородке) и очистить арахис. Перебить его в чаше блендера до крошки желаемого размера.
    6. Отдельно взбить мягкое масло. В конце добавить к нему сгущенку.
    7. Оба коржа слегка пропитать сливками. Каждый промазать кремом из шестого шага.
    8. Первый присыпать орехами. Сверху уложить безе и остальной крем. Высыпать оставшиеся орехи.
    9. Накрыть конструкцию вторым коржом.
    10. Шоколад растопить со сливками. Полить глазурью готовый десерт.

    По желанию, можно оставить несколько орехов целыми и украсить ими торт «Сникерс». Обязательно дать ему хорошо пропитаться.

    «Южная ночь»

    Ингредиенты:
    • мука – 300 г;
    • сахар – 220 г;
    • сливочное масло – 150 г;
    • какао – 70 г;
    • пекарский порошок – 10 г;
    • яйца – 2 шт.;
    • молоко – 1 ст.;
    • уксус – 1 ст. л.;
    • сода – ½ ч. ложки;
    • крем (сливочное масло + сгущенка) – ½ ст.;
    • готовое безе – 70 г;
    • темный шоколад – 1 плитка;
    • сливки – 50 мл.
    Приготовление:
    1. Молоко смешать с уксусом.
    2. Ссыпать в общую посуду все сухие ингредиенты.
    3. Масло растереть с песком. По одному вбить в массу яйца.
    4. Соединить смеси из трех шагов. Получившееся тесто вылить в форму с пергаментом. Запекать полчаса при 200 градусах.
    5. Охлажденную основу разделить на две одинаковые половинки.
    6. Промазать коржи готовым кремом. Между ними рассыпать раскрошенное безе.

    Приготовить глазурь из шоколада и сливок. Залить ею получившийся десерт. Охладить и подать к чаепитию.

    Ананасовое лакомство

    Ингредиенты:
    • чистый яичный белок – 150 г;
    • целые яйца – 2 шт.;
    • сок лайма/лимона – 1 ч. ложка;
    • сахар – 320 г;
    • крахмал – 1 ч. ложка;
    • консервированные ананасы – 340 г;
    • тростниковый сахар – 1 большая ложка;
    • стружка кокоса – 4 десертные ложки;
    • кокосовое молоко – 400 мл;
    • мука – 60 г;
    • сливочный жир – 100 г;
    • соль и ванилин – по щепотке.
    Приготовление:
    1. Холодные белки взбить с 220 г песка. Последний нужно засыпать постепенно.
    2. В конце всыпать крахмал, влить половину сока цитруса. Масса должна получиться блестящей, густой. После добавления последних ингредиентов продолжать взбивание еще минуту.
    3. На пергаменте нарисовать два круга. Выложить на них всю белковую массу. Запекать основы сначала полчаса при 130 градусах, затем еще 2,5 часа при 100 градусах.
    4. Ананасы порезать кусочками (без сиропа) смешать с коричневым сахаром и соком цитруса. Поварить массу 12 – 14 минут на медленном огне. Добавить измельченный кокос.
    5. Оставшийся сладкий песок слегка взбить с целым яйцом. Добавить соль, ванилин и муку. Варить смесь на самом маленьком огне до густоты.
    6. В уже готовый крем положить сливочный жир.
    7. Между двумя основами из безе расположить фруктовую массу и большую часть крема. Оставшуюся сладкую смесь вылить сверху.

    Оставить торт в холоде на 2,5 часа. По желанию украсить мятой.

    Торт с прослойкой безе

    Ингредиенты:
    • белый пышный бисквитный корж – 2 шт.;
    • готовое белое безе – 200 г;
    • чернослив без косточек – 100 г;
    • грецкие орехи – ½ ст. ;
    • крем из вареной сгущенки и масла – ½ ст.;
    • кипяченая вода – ½ ст.;
    • сахар – 2 ч. ложки;
    • коньяк без ароматизаторов – 1 ст. л.
    Приготовление:
    1. Сразу уложить первый корж в разъемную форму.
    2. В теплой кипяченой воде растворить сахар. Добавить коньяк. Пропитать этой смесью оба коржа. С особой тщательностью – нижний.
    3. Смазать оба бисквита кремом и присыпать измельченными очищенными орехами и раскрошенным безе. Между коржами расположить и размоченный в горячей воде мелко порезанный чернослив.

    Оставить готовое лакомство с прослойкой безе в холоде на всю ночь. По желанию можно сверху полить его любым шоколадом.

    Вариантов выпечки с безе множество, и каждый – почти шедевр. В них пока не хватает лишь теплоты рук хозяйки и щепотки любви. Добавляйте скорее недостающие ингредиенты и создавайте свои авторские, неповторимые десерты!

       Сегодня  я расскажу и поделюсь пошаговыми фото, как в домашних условиях испечь очень вкусный торт “Полет”. Не скрою, печь этот торт безе довольно трудно и долго. Но, поверьте, оно того стоит!

       Когда моей дочери исполнялся 1 год, я решила удивить гостей необычным десертом и нашла этот рецепт. Восхищению моих гостей не было предела! С тех пор я постоянно делаю торт меренга на все большие праздники. Он стал моим фирменным. А теперь и моя дочка делает это с большим успехом. Получается у нас – обязательно получится и у вас!

       Ингредиенты для безе (меренги):

    • белки куриных яиц – 6 штук;
    • сахар – 400 гр.;
    • лимонная кислота – на кончике ножа;
    • грецкие орехи – примерно 1 стакан чищеных.

    Ингредиенты для крема:

    • молоко – полстакана;
    • сахар – 200 гр.;
    • желтки – 6 шт.;
    • сливочное масло – 200 гр.;
    • ванилин.

    Пошаговый рецепт выпечки праздничного торта безе “Полет”

       Куриные яйца держите в холодильнике вплоть до приготовления меренги. Они должны быть хорошо охлаждены. Сливочное же масло, наоборот, с вечера достаньте из холодильника, оно должно быть мягким.

       Грецкие орехи надо измельчить. Пользоваться кофемолкой не стоит. Она разобьет их в пыль. Я пользуюсь старым бабушкиным способом – газета и скалка. Немного орехов кладу внутрь газеты и растираю скалкой. Можно пользоваться и ступкой, если она у вас есть. Только ее потом надо тщательно вымыть от орехового масла. А газетку просто выбросил – и все.

       Измельченные орехи пока отставляем в сторону.

       Теперь наступает самый трудный и ответственный момент – отделение белков от желтков. Напоминаю, они должны быть холодными! Для первого коржа возьмите 3 яйца и 200 гр. сахара, можно измельчить его в пудру. Но я этого не делаю.

      Приготовьте три пиалки или другие удобные емкости, обязательно сухие. Несильно ударьте ножом посередине скорлупки яйца. Аккуратно над одной емкостью разломите скорлупку пополам. Дайте стечь белку. Очень аккуратненько перекладывайте желток из одной половинки скорлупы в другую под наклоном, чтобы вытек оставшийся белок. Если попадаются жгутики или канатики, лучше их оставить в желтке. Если немножко белка остается в желтке, не беда. Главное, чтобы в белок не попала даже малюсенькая капелька желтка. Тогда он не взобьется. Если так случилось, лучше отставьте и возьмите другое яйцо.

       Желток вылейте во вторую емкость. Белок – в третью. А над первой продолжайте разбивать яйца и каждый новый белок выливать потом, если он без брака, в третью емкость. Желтки пока ставим в холодильник.

       Проверьте, чтобы чаша, в которой вы будете взбивать безе, была чистая и сухая. Меренги очень капризная штука. Выливаем белки в чашу, сверху высыпаем сахар и кладем лимонную кислоту на кончике ножа. Взбивать надо долго. У меня комбайн с двумя венчиками. Им безе взбивается 5 минут.

       Если же у вас нет кухонного комбайна, а есть обычный миксер, то, думаю, взбивать придется минут 15 – 20. Помню, не один миксер я спалила на этом. Хотя, нынешние машины для взбивания наверняка мощнее, чем  были 20 лет назад.

       Если смесь не расплывается, держит форму и не стекает с ложки, то она готова.

    Высыпаем половину орехов и хорошо перемешиваем ложкой.

       Включите духовку на максимально медленный огонь. Возьмите небольшую форму для выпечки. Объем теста маленький. В большой форме корж не поднимется. Пергаментную бумагу очень обильно промажьте размягченным сливочным маслом.

       Выложите смесь для выпечки безе.

    Хорошенько разровняйте ложкой, ножом или специальным приспособлением.

       Ставим форму с коржом в разогретую духовку на средние направляющие. Огонь самый маленький. Сушим около 1,5 часа. Многое зависит от того, насколько маленький огонь может дать ваша духовка. С электродуховкой проще.  Проблема в том, что духовку открывать категорически нельзя! Посмотреть, как ведет себя корж, если нет подсветки, сложно. Когда у меня была старая плита, я принюхивалась. Как только запах приятной выпечки чуть-чуть менялся на горелый, сразу выключала газ.

     Теперь дождитесь, когда духовка полностью остынет, только тогда вынимайте первый корж.

       Аккуратно переверните корж и снимите бумагу с боков.  Если промаслили ее плохо, то она может отрываться с трудом. Используйте нож.

       Снимите бумагу полностью.

    Если корж у вас все-таки сел, треснул или сломался – не расстраивайтесь! Все замажется кремом.

     Приготовление заварного крема для торта безе

       Рецепт другого заварного крема смотрите в рецепте эклеров.

       Оставшиеся 6 желтков перемешиваем венчиком. Ставим поближе к печке.

       Полстакана молока выливаем в подходящую кастрюльку (только не эмалированную, в ней все пригорит). Кастрюлю перед этим надо ополоснуть холодной водой из-под крана. Доводим молоко до кипения. Делаем самый маленький огонь.

       Высыпаем сахар, мешаем до полного его растворения в молоке. Газ под молоком не выключаем.

       Теперь берем половник и тонкой струйкой выливаем молоко с сахаром в желтки. Желтки при этом интенсивно мешаем венчиком. Когда жетковая масса сильно нагреется от молока с сахаром, опять же тонкой струйкой переливаем ее назад к молоку, которое стоит на плите на медленном огне. Теперь, не переставая, мешаем венчиком молоко. Добавляем ванилин. Не перестаем мешать, пока молочно-желтковая масса не загустеет и не начнет “пыхтеть”. Выключаем газ, мешая еще несколько секунд. Отставляем кастрюльку охлаждаться.

       Для чего это надо? Если желтки не подогреть молоком, то они могут свернуться в горячем молоке, и мы получим сладкую яичницу. А если массу не мешать, то она пригорит.

       Размягченное сливочное масло взбиваем миксером, пока оно не побелеет.

       Понемногу добавляем молочно-желтковую смесь во взбитое масло , хорошо вымешивая ложкой. Миксером пользоваться не стоит, крем получится более жидкий, чем надо. Если хотите, крему можно добавить цвет пищевыми красителями, какао или фруктовым соком. Но я так никогда не делала.

    Вот такой густой крем должен получиться.

       Намазываем заварным кремом готовый первый корж.

       Сверху выкладываем второй корж. Так же намазываем кремом, скрывая любой брак и хорошо замазывая края.

       Наш очень вкусный торт безе “Полет” готов! Можете украсить его, как подсказывает вам ваша фантазия. Но уверяю вас, он настолько вкусный, что украшение особой роли не играет.

       Еще раз обращаю ваше внимание на причины, по которым безе (меренга) может не получиться:

    • желток попал в белок – масса не взобьется;
    • не достаточно долго взбивалась масса – корж не поднимется или осядет в процессе выпечки;
    • открывалась духовка – корж осядет;
    • корж подгорел – если можно, срежьте горелые места ножом. В противном случае – пеките новый;
    • сел или сломался корж – не беда, замажьте кремом.

    Автор статьи: Екатерина Ульянова

    Здравствуйте! С работаю в кулинарии и безумно люблю сладости, хотя и стараюсь себя в этом ограничивать. Любовь к выпечке привила мне бабушка и передала мне несколько семейных рецептов, позже моя записная книжка стала увеличиваться в геометрической прогрессии, что и стало поводом для создания данного ресурса, где я собираю рецепты из всех книг и уголков сети. Все материалы принадлежат их правообладателям!

    ✔ Обо мне ✉ Обратная связь Оцените статью: Оценка 5 проголосовавших: 2

    Бисквитный торт с безе — пошаговый рецепт с фото на Повар.

    ру

    Описание приготовления:

    Торт получается очень праздничный, он высокий и отлично подойдет для Юбилея или Дня рождения. Десерт очень вкусный, и эффектно смотрится. Готовится такая прелесть довольно просто, а инструкция поможет вам в этом.

    1. Первым делом готовим безе: охлажденные белки 4 яиц взбиваем со щепоткой соли пять минут, после чего вводим сахар и взбиваем в крепкую пену.

    2. Укладываем полученное белковое тесто в форму для выпекания.

    3. Готовим безе в разогретом до 120 градусов духовом шкафу 2,5 часа.

    4. Делаем бисквитное тесто: ингредиентов хватит для выпекания двух коржей. 10 яиц разделяем на желтки и белки. В глубокой миске соединяем желтки (14 штук с теми, что остались от безе) с половиной сахара и взбиваем пять минут.

    5. В отдельной миске взбиваем белки с солью.

    6. Добавляем вторую половину сахара и взбиваем в крепкую пену.

    7. Белки готовы.

    8. В белки вводим часть муки и какао, в желтки вводим муку.

    9. Аккуратно перемешиваем отдельно желтки и белки.

    10. В белки вводим желтки.

    11. Все тесто для бисквита перемешиваем.

    12. Половину теста выкладываем в форму для выпечки и выпекаем при температуре 200 градусов около получаса. Тоже самое делаем со второй частью теста.

    13. Каждый корж после остывания разрезаем на 2 части.

    14. Получается 4 коржа.

    15. В миске соединяем сметану со сгущенкой.

    16. Венчиком перемешиваем.

    17. Арахис подсушиваем на сковороде или в микроволновой печи.

    18. Каждый корж намазываем кремом и посыпаем арахисом.

    19. В середину помещаем безе.

    20. Сверху продолжаем укладывать бисквитные коржи с кремом. Отправляем торт в холодильник на ночь, чтобы настоялся, а после подаем к столу.

    Шоколадный торт с безе и вишней рецепт с фото пошагово

    на торт 16 см

    безе:
    яичный белок 2 шт
    сахар 140 г
    темный шоколад 60 г

    вишневое компоте:
    вишня замороженная 200 г (120 г (сок+ягоды)+80 г ягоды)
    желатин 4 г
    вода 20 г
    сахар 60 г (по вкусу)
    пектин 3 г

    бисквит:
    яйца 4 шт
    сахар 125 г
    мука 75 г
    какао 25 г
    растопленное сливочное масло 25 г

    шоколадный заварной крем (простойка+черновое выравнивание)
    молоко 500 г
    яйцо 1 шт+2 желтка (или 2 средних яйца)
    сахар 100 г
    кукурузный крахмал 30 г ( мука примерно 50 г)
    шоколад темный(54,5%) 130 г
    сливочное масло 100 г

    1. Безе. Белки смешать с сахаром. Ставим на водяную баню и при постоянном помешивании добиваемся полного растворения сахара. Затем снимаем с бани и взбиваем 10-15 минут на средней скорости до устойчивых пиков. Сушим в кольце d14 4-5 часов при 80-90 градусах. Можно сделать много маленьких безешек, тогда времени уйдет намного меньше. Шоколад растопить и обмазать безе со всех сторон, затем поставить в холодильник. 2. Вишневое компоте. Желатин замачиваем в воде на 10 минут. Вишню размораживаем. Сок и часть ягод превращаем в пюре. Ставим на огонь, всыпаем пектин смешанный с сахаром, доводим до кипения и кипятим 1 минуту. Снимаем с огня, всыпаем ягоды. Немного остужаем и добавляем набухший желатин. 3. Замораживаем в кольце 14 см. Бисквит. яйца с сахаром взбиваем 10 минут в плотную пену. Смешиваем какао с мукой и просеиваем частями к яичной массе, вливаем по стенке масло. Перемешиваем аккуратно силиконовой лопаткой. Выпекаем бисквит в форме 16 см при 170 градусах 35-40 мин. Готовый бисквит остужаем и разрезаем на 3 коржа. Крем. Смешиваем яйца, крахмал и сахар. Молоко доводим до кипения и тонкой струйкой, при постоянном помешивании вливаем в яичную смесь. 4. Возвращаем массу на небольшой огонь и при постоянном помешивании доводим до появления первых пузырей. Снимаем с огня, всыпаем шоколад и смешиваем до его растворения. Накрываем пищевой пленкой в контакт и полностью остужаем. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем несколько минут. 5. Понемногу добавляем остывший заварной крем и каждый раз хорошо смешиваем. Готовый крем убираем в холодильник примерно на 3 часа. Собираем торт. Бисквит-по желанию пропитка из вишневого сока(я не пропитывала)- крем-безе-крем-бисквит (пропитка)-крем-компоте-крем-бисквит-черновое выравнивание. 6. Накрываем пищевой пленкой в контакт и полностью остужаем. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем несколько минут. Понемногу добавляем остывший заварной крем и каждый раз хорошо смешиваем. Готовый крем убираем в холодильник примерно на 3 часа. 7. Собираем торт. Бисквит-по желанию пропитка из вишневого сока(я не пропитывала)- крем-безе-крем-бисквит (пропитка)-крем-компоте-крем-бисквит-черновое выравнивание.

    Видео рецепт смотрите ниже 👇

    Нравиться

    Клас

    Лайк

    МойМир

    Пин

    Твитнуть

    Наталья

    Похожие рецепты

    Торт с безе и орехами рецепт с фото пошагово

    Рецепт бисквита:
    Яичные желтки 6 шт.
    Сахар 120 грамм ( 6 ст.л. )
    Молоко 200 мл.
    Масло растительное 50 мл.
    Мука 180 грамм ( 9 ст. л. с маленькой горкой )
    Какао 15 г. ( 1 ст.л. с горкой )
    Разрыхлитель 4 грамма ( 1 ч.л.без горки)
    Сода пищевая 2 грамма ( 1/4 чайной ложки )
    Соль щепотка

    Безе корж:
    Яичные белки 3 шт.
    Сахар 100 грамм
    Орехи 80 грамм
    Мука 25 грамм ( полная ст.л.)

    Крем :
    Яичные белки 3 шт.
    Сахар 150-180 грамм
    Масло сливочное 180-200 грамм

    1. Все продукты для приготовления бисквита должны быть комнатной температуры. Перед тем как начинать готовить бисквит духовку нужно включить на 150°, также заранее подготовить форму диаметром 20 см. Желтки я немного перемешаю. до однородности, добавляю сахар и соль, все это нужно взбить, желтки доложены посветлеть. Тем временем смешать все сухие ингредиенты. Муку, какао, разрыхлитель, соду. Когда белки посветлели я добавляю молоко и растительное масло, всё хорошо перемешиваю, высыпаю сухие ингредиенты, их обязательно нужно просеять.

    При помощи венчика все перемешиваю, делаю это очень быстро и сразу же тесто переливаю в форму. Ничего ждать не нужно. Форму с тестом отправляю в хорошо разогретую духовку на 150°. Выпекаю бисквит до готовности. Первые 30 минут духовку не открывайте, иначе бисквита осядет, после 30 минут можно начинать проверять готовность бисквита деревянной палочкой или зубочисткой, на выходе зубочистка не должна содержать следов сырого теста, готовность проверять в середине бисквита.

    2. Когда бисквит немного остынет достаю его из формы и после полного остывания убираю в пакет, и в холодильник на ночь. Следующим готовлю корж из безе. Режим духовке не переключаю также оставляю 150°. И перед тем как взбивать белки подготовлю противень, его застилаю качественным пергаментном. На бумаге нарисую круг диаметром 18-19 см.

    Для точность воспользуюсь тарелкой и обведу ее на бумаге. Ещё нужно подготовить орехи, их нужно подсушить на сковороде три четыре минуты, затем нарубить ножом. В орехи добавить муку, все хорошо смешать и можно начинать взбивать белки. Посуда и венчик должны быть обязательно сухими и чистыми, никаких следов воды и жира. В белки я добавляю щепотку соли и на средних оборотах начинаю взбивать.

    3. Как появились пена на поверхности, можно чуть прибавить скорость, но не на максимум. Когда появятся первые устойчивые пики, легкая пена, можно начинать добавлять сахар частями. Я добавляю сахар за 4 захода, интервалом 40 секунд. Чтобы сахар быстро и хорошо растворился его лучше измельчить в чаше блендера, или использовать пудру. Как всыпала весь сахар, добавляю щепотку лимонной кислоты. Все это взбиваю до полного растворения сахара и до устойчивых пиков.

    Безе должно держать форму и не стекать с венчика. Как только белки взбились до нужного состояния, всыпаем орехи с мукой в два захода. Перемешивать нужно лопаткой очень аккуратно и в тоже время быстро, буквально три четыре переворота и всыпаем вторую часть, снова три четыре переворота и безе быстро перекладываем на противень, для удобства отсаживания безе можно переложить в пакет, но все это нужно делать очень быстро,чтоб безе не осело.

    Видео рецепт смотрите ниже 👇

    Нравиться

    Клас

    Лайк

    МойМир

    Пин

    Твитнуть

    Наталья

    Похожие рецепты

    Торт «Безе и апельсин» |

    Очень нежный, изысканный торт с безе, орехами и апельсинами.
    Случайно увидела рецепт и сразу решила испечь.
    В вазе с фруктами залежались кислые апельсины, вот и решила их пристроить.
    Даже не думала, что получится такой вкусный, нарядный праздничный торт.
    Отличный вариант для новогоднего стола!!

    Ингредиенты:
    Для теста:

    100 гр мягкого сливочного масла
    100 гр сахарной пудры
    4 яичных желтка
    2 ч. л. ванильного сахара
    1 ч.л. разрыхлителя
    125 гр муки
    Для безе:
    4 яичных белка
    200 гр сахара
    цедра половины апельсина
    100 гр молотого фундука
    100 гр миндаля пластинками
    Для крема:
    2-3 апельсина
    50 гр сахара
    4 ч.л. с горкой крахмала
    500 мл сливок 30% жирности
    1 ч.л. ванильного сахара

    Включаем духовку на 175 градусов.
    Миксером взбиваем сливочное масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром,
    не прекращая взбивать, добавляем по одному желтки.
    Муку смешиваем с разрыхлителем, всыпаем её в масляную смесь и тщательно перемешиваем.
    Половину теста выкладываем в форму, застеленную пекарской бумагой или смазанную маслом.
    Вторую половину теста отставляем пока в сторону

    Яичные белки взбиваем с сахаром до устойчивых пиков.
    Делим взбитые белки пополам. Одну половину убираем в холод.
    В другую половину добавляем мелкую цедру половины апельсина и молотый фундук.
    Аккуратно перемешиваем лопаткой и выкладываем на тесто. разравниваем.
    Отправляем в духовку на 30 минут.
    Вынимаем форму из духовки, даём остыть минут 10,
    затем освобождаем корж от формы и бумаги и кладём его на решётку, пусть остывает.

    Теперь застилаем форму ещё раз бумагой, выкладываем в неё оставшееся тесто, разравниваем.
    Сверху выкладываем оставшиеся взбитые белки.
    Посыпаем обильно миндальными пластинками.
    Отправляем в духовку на 30 минут.
    Испечённый корж остужаем в форме, минут 10, затем вынимаем и освобождаем от бумаги.
    Я делаю это с помощью двух решёток. переворачиваю с одной стороны на другую.
    Корж оставляем на решётке полностью остыть. Аккуратно разрезаем его на 12 частей.

    Пока печётся корж можно заняться кремом.
    Для этого надо отжать 250 мл сока с апельсинов.

    Добавить к нему 50 гр сахара . Если апельсины сладкие, то сахар не нужен.
    Выливаем сок в кастрюлю (немного сока оставим в чашке, чтобы смешать с крахмалом)
    Доводим до кипения. В это время смешиваем крахмал с небольшим количеством этого же сока.
    Вводим крахмальный раствор в кипящий сок, постоянно мешая, доводим до кипения ещё раз,
    даём побулькать около минуты. Остужаем. Апельсиновый пудинг готов.

    Сливки взбиваем с ванильным сахаром до устойчивой пены.
    Аккуратно вмешиваем к ним остывший апельсиновый пудинг, перемешиваем лопаткой.

    Сборка торта:
    Укладываем на тарелку корж с фундуком, сверху на него весь сливочный крем.
    На крем укладываем кусочки коржа с миндалём.

    Миндаль, который осыпался при нарезке коржа, прилепляем на бок торта.
    Верх можно посыпать сахарной пудрой.

    Остужаем торт минимум 2 часа.
    Режем на кусочки и угощаем родных и себя конечно же!
    Приятного чаепития!

    Возможно Вас заинтересуют и другие рецепты

    Шведский слоеный пирог с клубникой и меренгой в середине лета |

    День отца Grands-Peres — клецки с кленовым сиропом

    Для меня есть что-то мистическое в дне летнего солнцестояния, самом длинном в году. Возможно, его поднял шекспировский профессор — я почти ожидаю увидеть фей, выглядывающих из-за деревьев долгим медленным вечером, соблазняющих меня абрикосами и ежевикой, фиолетовым виноградом, зеленым инжиром и шелковицей.Возможно, это просто глубоко укоренившееся человеческое стремление к свету и солнечному свету.

    А может быть, это клубника.

    В Швеции, чья северная широта означает, что темнота зимы действительно очень темна, они знают, как праздновать славные (очень) длинные дни в середине лета. В середине июня они проводят праздник середины лета с цветами, пирами и коротким сезоном клубники.

    Этот торт вдохновлен традиционным шведским клубничным пирогом Jordgubbstårta.Традиционно его готовят из бисквита, клубники и сливок, но я решила немного разнообразить его, заменив бисквит слоями миндальной меренги и придав им скандинавский колорит, добавив немного кардамона. Для этого не нужны никакие специальные формы — безе просто выкладывается на противень, застеленный пергаментом и смазанный маслом.

    Затем выложите на заранее подготовленные круги и выпекайте в медленном духовом шкафу в течение нескольких часов, прежде чем выложить их сливками и клубникой.

    В результате получилось нечто среднее между шведским пирожным Midsummer Cake, французским Macaron или Dacquoise (старшая сестра macaron), английским бисквитом Victoria, американским клубничным песочным пирогом, австралийским Павловым и моим странным воображением. Очень хороший кросс. Скажем так, четыре человека уничтожили весь этот восьмидюймовый торт за один присест. Края меренги остаются хрустящими, а крем и сочная клубника смягчают центр и превращают его в нежное кремовое пирожное. Это сама суть лета — легкая и почти невещественная, но глубоко удовлетворяющая.

    Это может даже соблазнить фей выйти из укрытия….

    Шведский крошечный клубника Meringue слой торт

    обслуживает: 6

    Подготовка:

    Повар

    Cook Time:

    Общее время:


    • (рецепт взят из LA Times)
    • 8 яичных белков (я пробовала жидкие из картонной упаковки и в итоге получилась густая каша. У тебя будут отдельные яйца)
    • 1 стакан плюс 2 т сахара
    • 1 щепотка
    • 3 T муки
    • ½ чашки миндальные муки
    • 1 TSP земля Cardamom
    • 3 кварт клубника
    • 4 т сахар, разделенный
    • 1 литр густых сливок
    • ½ ч. л. кардамон
    1. Разогрейте духовку до 350 градусов. Застелите три противня пергаментной бумагой; нарисуйте 5 8-дюймовых кругов на листах бумаги (2 на 2 листах и ​​1 на третьем) и смажьте листы маслом и мукой или пекарской радостью.
    2. В чаше стационарного миксера (или в большой миске с ручным миксером или воздушным венчиком и очень сильной ручкой) взбейте яичные белки до образования нежных пиков. Добавляйте сахар постепенно, по ¼ стакана за раз, и соль, и взбивайте на высокой скорости, пока яичные белки не образуют жесткие и глянцевые пики. Аккуратно вмешайте муку, миндальную муку и кардамон.
    3. Равномерно распределите смесь между пятью кругами и распределите их так, чтобы они поместились внутри кругов, убедившись, что слои имеют достаточно одинаковую толщину.
    4. Поместите в духовку и сразу уменьшите огонь до 250 градусов. Выпекайте в течение 25 минут или до тех пор, пока диски не начнут окрашиваться, затем уменьшите температуру до 200 градусов и выпекайте еще 2 часа. Дайте немного остыть.
    1. Вырежьте плодоножку и нарежьте клубнику, оставив самые красивые ягоды целиком для украшения верха торта. Посыпать нарезанную клубнику 1 ч.л. сахара.
    2. В большой охлажденной миске смешайте сливки, сахар и кардамон и взбейте до пышной массы с мягкими пиками.
    3. Поместите 1 слой безе на тарелку. Сверху выложите взбитые сливки, ¼ клубники, еще немного взбитых сливок и еще один слой торта. Повторить. Смажьте верхний слой остатками взбитых сливок и зарезервированной целой клубникой.
    4. Подавайте сразу же, если хотите хрустящие слои; для более мягкого и кремового вкуса (края сохранят некоторую хрусткость, а миндаль также сделает его немного хрустящим) подавайте через пару часов после сборки.

    3.2.1336


    Слоеный шоколадный торт безе с малиной и сливками

    Эй, ребята, что происходит? Рождество, конечно. Вот что происходит.

    А в этом году Рождество особенное: это первое Рождество Малыша! Сегодня ему ровно пять недель, и пока я печатаю это, он свернулся у меня на груди в перевязи, как маленький бурундук в спячке. Он такой милый!

    Но в любом случае, вы здесь за отличными рецептами, верно? Этот торт именно такой.Я сделал это для Serious Eats около года назад, но оно все еще остается победителем! Впервые я попробовала этот торт в маленькой пекарне недалеко от того места, где я живу, и это была любовь с первого взгляда. Я имею в виду, что не любить? Влажные, плотные коржи шоколадного бисквита, покрытые нежным хрустящим безе и наполненные взбитыми сливками и малиновым соусом. Это становится лучше, чем это? К сожалению, пекарня работает только по выходным, поэтому иногда мне приходилось ждать несколько дней, чтобы получить свой шоколадно-безеный торт… Очевидно, мне пришлось придумать свой собственный рецепт.

    И только между нами (и, хм, всеми, кто читает этот блог) я тайно предпочитаю свою версию той, что продают в пекарне 😉

    Давайте начнем с этих красивых коржей из темного шоколада. Они такие же темные, как настоящая плитка темного шоколада, и на вкус почти такие же! Как в: супер шоколадный.

    В этом рецепте я использую только какао-порошок голландского производства. Никакого шоколада. Когда я разработал этот рецепт торта, я протестировал его на нескольких тортах, приготовленных из комбинации растопленного шоколада и какао-порошка, и, честно говоря, я не думал, что шоколад имеет значение, поэтому я его исключил. Тем не менее, я делаю добавить половину чайной ложки гранул растворимого кофе. Это действительно усиливает вкус шоколада, но если у вас его нет, ни в коем случае не добавляйте его. Торт все равно будет вкусным!

    Кстати, коржи очень легко взбить. Просто соедините все вместе… Сначала смешайте сахар, масло, яйцо и ваниль вместе. Добавьте влажные и сухие ингредиенты и взбейте до однородности. Обожаю такие простые рецепты!

    Когда тесто станет однородным, разделите его между двумя разъемными формами диаметром 20 см/8 дюймов, выстланными пергаментом для выпечки.Пергамент действительно важен, так как вам нужно выпекать слои безе поверх слоев торта, а пергамент предотвращает прилипание безе к сковороде, так что вы можете удалить слои со сковороды, не повредив хрупкую корочку безе. Небольшой совет: смажьте разъемный воротник маслом перед тем, как выложить его пергаментом, чтобы пергамент прилипал к нему.

    О, и если у вас есть только одна разъемная форма диаметром 20 см, просто выпекайте слои по отдельности (к сожалению, это занимает немного больше времени) или просто уменьшите рецепт вдвое, чтобы сделать только один слой торта и безе. и украсьте кремом и ягодами.

    Как я уже сказал, слои безе выпекаются непосредственно поверх слоев торта. Не беспокойтесь о том, что пирог будет выпекаться дважды. Безе на самом деле является действительно хорошим изолятором, потому что в нем много воздуха, поэтому слои торта не станут сухими.

    После того, как вы испекли коржи, сначала они должны полностью остыть до комнатной температуры, прежде чем вы сможете покрыть их безе. Это действительно важно. Если вы положите меренгу на слои торта, когда они еще горячие или даже теплые, безе не станет хрустящим, а вместо этого останется сырым и жевательным.Поэтому убедитесь, что эти слои торта полностью остыли, прежде чем приступить к рецепту.

    Между прочим, это французское безе. Советы и рекомендации по его приготовлению можно найти в моем посте о французском безе.

    Когда вы будете довольны безе, распределите его равномерно по слоям торта. Тыльной стороной ложки разровняйте безе в одной из форм и взболтайте безе в другой форме, чтобы сформировать пики. Закрученный слой станет верхом торта. Другой слой будет раздавлен под всем этим.

    Слои безе выпекаются в течение 40 минут при температуре 120°C/250°F. Остерегайтесь горячих точек духовки! Я ставлю разъемные формы полностью в заднюю часть духовки, потому что задняя часть моей духовки немного прохладнее. К сожалению, все духовки разные, поэтому я не могу точно сказать, где разместить вашу. Просто следите за цветом меренги. Оно не должно коричневеть. Если это так, переместите сковороду туда, где безе не подрумянилось. Через 40 минут в духовке безе должно стать хрустящим и красивым.Готовность можно проверить, слегка постукивая по меренге ногтями. Это должно звучать глухо.

    После того, как слои торта сделаны, собрать этот торт не составит труда. Просто положите слой торта плоской стороной безе безе вниз на сервировочную тарелку или подставку для торта, выложите сверху взбитые сливки и великолепно яркий малиновый соус (приготовленный из замороженной малины) и покройте его вторым слоем торта. . Вы можете использовать кондитерский мешок, чтобы сделать его еще красивее, если хотите, но это не обязательно.Просто используйте ложку, если вам не нравится делать трубки или если у вас нет кондитерского мешка. Разбросайте немного малины поверх торта, и все готово! Идеально! Легкий! И правда красиво!

    Другими словами, идеально подходит для праздников. Всех с Рождеством!

    Слоеный торт из темного шоколада с меренгой, малиной и сливками

     

    Порции: 8-10. Этот торт несложно приготовить, но придется долго ждать и охлаждать.

    Ингредиенты

    Для слоев шоколадного торта:

    • 145 г (или ½ стакана + 3 столовые ложки + 2 чайные ложки) сахарного песка
    • 120 г (или ½ стакана + 2 чайные ложки в упаковке) светло-коричневого сахара
    • ¼ 6 мл чашки) масла канолы или подсолнечного масла
    • 1 большое яйцо
    • ¼ чайной ложки экстракта ванили
    • ½ чайной ложки растворимого кофе в гранулах
    • 30 мл (или 2 столовые ложки) горячей воды
    • 120 мл (или ½ чашки) пахты

      2 1905 (или чашки) + 2 ч.

      • 2 больших яичных белка (около 65 г или ¼ чашки + 1 чайная ложка)
      • 125 г (или ½ чашки + 2 столовые ложки) сахарного песка
      • ½ чайной ложки ванильного экстракта

      Для малиновой начинки ING:

      • 115G (или 4 унций) замороженные малины
      • 20G (или 5 чайных ложек) гранулированный сахар
      • 1 столовая ложка
      • 1 столовая ложка

      для украшения:

      • 180 мл (или ¾ чашка) тяжелые взбитые сливки
      • 30G ( или 2 столовые ложки + 1 чайная ложка) сахарного песка
      • 125 г (или 1 чашка) свежей малины

      Инструкции

      Начните с слоев шоколадного торта:

      1. Установите решетку в среднее положение и разогрейте духовку до 175°C/ 350 ° F (стандартная настройка духовки). Выстелите две 8-дюймовые разъемные формы пергаментом для выпечки (смазка маслом воротника разъемной формы поможет пергаменту прилипнуть к стенкам формы).
      2. В миске среднего размера смешайте сахар, масло, яйцо и ваниль. Используя миксер с насадкой-венчиком, перемешайте, пока смесь не станет хорошо перемешанной, около одной минуты.
      3. Растворите гранулы кофе в воде, затем добавьте пахту. Отложите.
      4. В небольшой миске смешайте муку, какао-порошок, разрыхлитель, пищевую соду и соль.
      5. Добавьте влажные и сухие ингредиенты в яично-сахарную смесь. Аккуратно перемешайте ингредиенты, используя резиновый шпатель или ложку. После того, как вы добавили большую часть сухих ингредиентов, быстро перемешайте миксером, пока тесто не станет однородным, около 15 секунд. Используя заднюю часть ложки, разделите и равномерно распределите тесто по подготовленным формам.
      6. Выпекайте коржи в течение 20 минут или до тех пор, пока тестер, вставленный в центр коржей, не будет выходить чистым. Достаньте из духовки и дайте кексам полностью остыть до комнатной температуры в формах.Это должно занять около 30-60 минут. Не пропускайте этот шаг! Очень важно, чтобы коржи были крутыми, иначе безе не зарумянится! Убедитесь, что дно разъемных форм и верх кексов прохладные на ощупь, прежде чем приступать к рецепту.

      Тем временем приготовьте малиновую начинку:

      1. Смешайте замороженную малину, сахар и воду в небольшой кастрюле. Нагревайте на медленном огне, помешивая, пока сахар не растворится и ягоды не начнут выделять сок.Увеличьте огонь до среднего и дайте закипеть, периодически помешивая.
      2. Готовить две минуты на медленном огне, периодически помешивая. Снимите с огня и дайте малиновому соусу полностью остыть.

      Когда кексы остынут, приготовьте безе:

      1. Установите решетку духовки в среднее положение и разогрейте духовку до 120°C/250°F (стандартная настройка духовки).
      2. Добавьте яичные белки и ваниль в безупречно чистую миску среднего размера. Используя миксер с насадкой-венчиком, взбейте яичные белки до мягких пиков.Продолжая работать миксером, постепенно добавляйте сахар, по одной столовой ложке за раз. После того, как вы добавили весь сахар, продолжайте перемешивать еще 5-10 минут или до тех пор, пока вы не перестанете ощущать кристаллы сахара, когда будете растирать немного меренги между пальцами, и меренга будет держать жесткие пики.
      3. Равномерно распределите безе по холодным пирожным. Тыльной стороной ложки прижмите меренгу к выровненным бортикам разъемных форм. Используйте ложку, чтобы разровнять меренгу в одной из форм и взболтать безе в другой форме, чтобы сформировать пики.
      4. Выпекайте в течение 40 минут или до тех пор, пока они не станут сухими и хрустящими. Простой способ проверить, готово ли безе, — слегка постучать по нему ногтем; меренга должна звучать глухо.
      5. Достаньте формы из духовки и дайте кексам остыть в формах в течение 10 минут. Через 10 минут аккуратно снимите разъемную форму и снимите пергамент с боков коржей. Нижнюю часть кастрюль пока снимать не нужно. Дайте коржам полностью остыть.
      6. Когда коржи остынут, взбейте сливки.В миске среднего размера смешайте сливки и сахар, пока смесь не станет устойчивой.

      Для сборки торта:

      1. Поместите плоский корж безе на подставку для торта или сервировочную тарелку меренгой вниз.
      2. Наполните кондитерский мешок с открытой насадкой взбитыми сливками и отсадите кольцо из небольших горок или ложек по внешнему краю слоя шоколадного торта. Нанесите оставшийся крем на центр торта и равномерно распределите его по всей поверхности торта, до внутренних краев кольца взбитых сливок.
      3. Выложите около трех столовых ложек малинового соуса в центр коржа поверх слоя из взбитых сливок. Снова разровняйте верхнюю часть слоя торта до внутренних краев взбитых сливок.
      4. Поместите второй корж тортом вниз поверх малиновой начинки. Слегка нажмите вниз. Процедить оставшийся малиновый соус через мелкое сито и сбрызнуть им верх пирога. Сверху разбросать несколько ягод малины.
      5. Подавайте сразу или храните в холодильнике до восьми часов в герметичном контейнере для торта.Помните, что взбитые сливки плохо держатся.

      Примечания

      Малиновый соус можно приготовить за три дня и хранить в герметичном контейнере в холодильнике до тех пор, пока он не понадобится.
      Слои торта можно приготовить за день и хранить (в формах!) в герметичном контейнере при комнатной температуре.
      Слои торта-безе можно приготовить за день до приготовления и хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре.

      Я предлагаю вам приготовить малиновый соус и коржи за день, чтобы они хорошо остыли за ночь. На следующий день взбейте безе, чтобы закончить слои шоколадно-безе, затем соберите торт после того, как слои остынут.

      3.4.3177

      Еще из крутого печенья

      Рецепты Безе — Торт безе с лимоном и фисташками

      Примечания по приготовлению: около 45 минут

      Реклама — продолжить чтение ниже

      Кал/обслуживание: 512

      Делает: 10 — 12

      Время подготовки: 0 часы 30 минут

      Общее время: 0 часы 30 минут

      для безе

      200 грамм

      (7 унций) ядра фисташек

      1 чайная ложка

      белый винный уксус

      для начинки

      175 грамм

      (6 унций) лимонный творог хорошего качества

      600 мл

      двойные сливки, прямо из холодильника

      3 ст.л.

      кордиал из цветков бузины

      Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

      1. Разогрейте духовку до 180°C (160°C с конвекцией), отметка 4. Выложите фисташки в
        форму для запекания и запекайте в течение 5 минут, чтобы слегка поджарить. Отложите остывать.Тем временем на листе пергамента для выпечки нарисуйте круг диаметром 18 см, повторите на еще 3 листах пергамента, затем поместите
        . эти на противнях.

      2. Когда фисташки поджарятся, уменьшите температуру духовки до 160°C (140°C конвекция), отметка 3. Крупно нарежьте 75 г (3 унции) фисташек и отложите в сторону. Добавьте остаток в кухонный комбайн и взбейте с 1 столовой ложкой сахарной пудры до мелкого помола — будьте осторожны, чтобы не переработать
        . или они станут жирными.

      3. Положите яичные белки в
        большая чистая миска или
        чашу стационарного миксера и взбейте до жестких пиков.
        Добавьте оставшуюся сахарную пудру, по 1 столовой ложке за раз, хорошо взбивая между каждым добавлением — после каждого добавления меренга должна возвращаться к устойчивым пикам. После включения смесь должна стать густой и блестящей. Затем вмешайте уксус и ваниль. Металлической ложкой вмешайте мелко молотые фисташки.

      4. Распределите смесь безе поровну по 4 круглым шаблонам на противнях; разложить тыльной стороной ложки
        или мастихин для изготовления
        4 аккуратных ровных круга.Выпекайте в течение 40 минут или пока края не станут хрустящими — внутри все еще должно быть липко.

      5. Выньте из духовки и дайте остыть
        на противнях в течение 30 минут, прежде чем переложить меренги на решетку для полного остывания.

      6. Для начинки: взбить лимон
        творога в миске, чтобы он стал жидким, или подогрейте в миске, которую можно использовать в микроволновой печи, короткими импульсами по 5 секунд, пока он не станет жидким.
        Будьте осторожны, чтобы не перегреться — вы
        просто хочу сделать его моросящим.В большой миске взбейте сливки и бузину до мягких пиков
        этап – будьте очень осторожны, чтобы не перевзбить.

      7. Поместите безе на сервировочную тарелку и полейте четвертью сливок, сбрызните небольшим количеством лимонного курда и посыпьте четвертью отложенных фисташек. Повторите наслоение, нанеся сверху облака крема, щедро сбрызните лимонным курдом и посыпьте оставшимися фисташками. Служить.

        ВПЕРЕД Сделать диски для безе
        до 2 дней вперед.После остывания хранить в
        прохладном месте в герметичном контейнере между слоями пергамента для выпечки. Завершите рецепт от шага 6 до подачи.

        Нравится? Вам понравится… 

        Рецепты пирогов с безе

        Рецепты безе

        Торт из молочного шоколада

        Лимонный пирог

      за обслуживание:
      • Калории: 512
      • Калории: 512
      • Волокно: 1 г
      • Всего углеводов: 38 г
      • сахара: 37 г
      • Общий жир: 37 г
      • Насыщенный жир: 18 г
      • Белок: 6 г

        Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

        Реклама — продолжить чтение ниже

        Шоколадный торт безе

        Отсортировано

        Для этого нужно быть сладкоежкой… Слои богатого шоколадного торта, жевательного безе и крема, сложенные друг в друга и подаваемые на стол, чтобы произвести впечатление. Но что особенно блестяще здесь, так это метод … мы срезаем углы (опять же), выпекая пирог и безе вместе как одно целое!

        Ингредиенты

        Шоколадный торт

        • 125 г ванильного сахара
        • 125 г размягченного сливочного масла
        • 2 яйца
        • 75 г муки
        • 40 г какао-порошка
        • 100 мл молока
        • 1/2 ч. л. разрыхлителя

        Безе

        • 125 г сахарной пудры
        • 1 горсть миндальных хлопьев

        Строительство

        • 300 мл двойные сливки
        • 2 столовые ложки сахарной пудры

        Шаг 1

        Разогреть духовку

        Разогрейте духовку до 180°C.

        Шаг 2

        Приготовление смеси для торта

        Взбейте размягченное сливочное масло и ванильный сахар до легкой, бледной и пушистой массы.Разделите яйца, поместив белки в чистую миску на потом, а желтки в смесь масла и сахара. Перемешайте, затем добавьте муку, какао, разрыхлитель и соль. Влейте молоко и перемешайте, чтобы тесто немного размягчилось. Переложите в выстланную бумагой форму для кекса прибл. 20х30см.

        Шаг 3

        Взбейте безе

        Взбейте яичные белки до мягких пиков, затем добавьте остальные 125 г сахарной пудры, пока они не растворятся и не станут глянцевыми. Выложите смесь безе поверх смеси шоколадного бисквита, затем посыпьте миндальными хлопьями.

        Шаг 4

        Выпечка и охлаждение

        Выпекайте в течение 20 минут, затем обрежьте края, чтобы тесто было свободным, и оставьте остывать в форме.

        Шаг 5

        Слой с кремом

        Взбить сливки до мягких пиков. Аккуратно выверните торт и разрежьте пополам, придав ему форму прямоугольника/квадрата. Положите одну половину торта на сервировочное блюдо шоколадной стороной вверх, затем смажьте щедрым слоем крема. Накройте второй половиной шоколадной стороной вниз, затем украсьте сахарной пудрой и подавайте с кофейным ликером.

        Жаждете большего? Попробуйте один из них!

        Слоеный пирог с лимонным безе — thelittleloaf

        Хрустящая безе с фруктами и взбитыми сливками — это то, для чего создано британское лето. Нино недавно открыл для себя «Я шпионю» или его интерпретацию двухлетней давности. Игра более чем часто включает в себя то, что он называет существительное (скорее всего, животное, продукт питания или транспортное средство), а затем требует, чтобы я «сделал [вставьте кошку, мороженое, трактор] мумию». Я назову букву, с которой оно начинается, дам пару подсказок и дождусь его взволнованного ответа. Повторяйте до бесконечности. В эти выходные мы пекли, и я начал раунд с буквы «М». Подсказка: «Он хрустящий снаружи, жевательный внутри и сделан из яиц».Нино помог маме взбить его, и мы собираемся наполнить его взбитыми сливками и ежевикой». На что он ответил после серьезного размышления. . . «Это вкусная Павлова». Ну, вы не можете победить их всех.

        Павлова против безе (я почти уверен, что это безе, потому что есть слои, поправьте меня, если я ошибаюсь), эта простая выпечка — идеальный летний пудинг. Оболочки безе можно приготовить заранее при низкой температуре (в самые жаркие дни нет изнуряющей печи) и собрать на месте, если вы едете к друзьям или семье. Клубника и сливки — классика для ощущения беспорядка в Итоне, я использовал здесь лимонный творог и ежевику, но любое сочетание фруктов, возможно, с цитрусовыми и орехами для хруста, будет работать. Взбитые сливки намазаны между каждым слоем, фруктами, и когда вы нарезаны на дольки, вы получаете этот великолепный опыт одновременно гладкого, хрустящего, сладкого и терпкого.

        К другим новостям, мы переезжаем! После месяцев переговоров мы, наконец, обменялись мнениями, и мне не терпится увидеть, к чему приведет эта смена обстановки.Новый ребенок, новый дом. . . этот сезон нашей жизни — занятое, захватывающее время, достаточное, чтобы заполнить много постов в блогах. На данный момент достаточно сказать, что я с нетерпением жду возможности разобраться с нашей новой духовкой, разобраться с ее эксцентричностью, если таковая имеется, и начать свою игру с безе. Через пару недель у моего папы день рождения, и я собираюсь протестировать его в поисках идеального праздничного торта. Скоро будет рецепт, а пока безе. Или Павлова. Роза под любым другим названием. . .



        Лимон Meringue слой торт

        Общее время

        Тип рецепта: Doran

        Тип рецепта: десерт

        • 5 Большие яичные белки
        • 250G Caster Sugar
        • 380 мл двойных сливок
        • 5 ст. л. лимонного курда
        • 300 г ежевики
        • 2 ст. л. фисташек, поджаренных и крупно нарезанных
        1. Разогрейте духовку до 180 C/160 C с конвекцией.Застелите два больших противня пергаментом для выпечки.
        2. В большой миске взбейте яичные белки до образования мягких пиков. Добавляйте сахар по 1 столовой ложке за раз, продолжая взбивать, пока не получится густая глянцевая меренга.
        3. Разделите на три части, поместив две большие ложки на один противень и одну на другой. Раскатайте, пока у вас не получится три круга диаметром около 20 см.
        4. Поместите противни в духовку и немедленно уменьшите температуру до 140 C/120 C с конвекцией. Выпекайте в течение часа, затем выключите духовку и оставьте меренги внутри до полного остывания.
        5. Когда будете готовы к подаче, взбейте сливки до мягких пиков и добавьте лимонный курд. Снимите безе с пергамента для выпечки и посыпьте взбитыми сливками, ежевикой и посыпьте фисташками. Подавать толстыми ломтиками.
        6. Этот торт-безе лучше всего есть в день приготовления, но остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение дня или двух.

        3.3.3077

        3.3.3077


        Беременные рецепты безе:

        абрикос, стволовые имбирные и фисташки безе

        крови Оранжевый и фисташковый павловар

        Испеченная Аляска

        Raspbery & Pistachio Eton Tress

        Лимон Meringue мороженое

        Eton Mess с малиной, персиком и фундуком

        Шоколадно-ореховый маржолен

        Каштановый пирог безе

        Шоколадно-каштановый пирог безе

        Лимонный пирог безе Рецепт

        Слои торта безе с начинкой из лимона и лимонной начинкой глазурь сделать для эффектной презентации. Если вы любите лимон, вам понравится этот вкусный пирог с лимонным безе.

        Несколько лет назад мы с племянницей пекли кексы с лимонным безе. По тем или иным причинам рецепт нам не приглянулся, поэтому мы начали экспериментировать. Этот рецепт кекса превратился в слоеный пирог с лимонным безе, который в итоге стал этим рецептом. Этот торт довольно прост в приготовлении и получается вкусным.

        Рецепт лимонного торта безе

        Если вам нравится лимонный пирог с безе, вам понравится и этот лимонный пирог с безе.

        Этот торт представляет собой тщательно обработанную смесь + начинка + вкусная глазурь. Там может быть несколько шагов, но это очень просто и легко сделать.

        Как приготовить торт с лимонным безе?

        Шаг 1. Разогрейте духовку до 350°F, выровняйте, смажьте маслом и присыпьте мукой два противня.
        Шаг 2. Соедините смесь для торта, растворимый лимонный пудинг, лимонный сок, воду, масло и яйца и перемешайте.
        Шаг 3. Разделить и разлить тесто по подготовленным формочкам, выпекать в предварительно разогретой духовке 30 минут или до тех пор, пока вставленная зубочистка не будет выходить чистой.
        Шаг 4. Смешайте порошок безе с лимонным курдом и тщательно перемешайте.
        Шаг 5. Взбейте яичные белки, сахар, порошок безе и чистую ваниль.
        Шаг 6. Охладите слои торта, а затем заморозьте.

        Советы и варианты приготовления лимонного торта безе:

        ● Из теста для этого торта получается шесть чашек теста. Используя эту диаграмму панорамирования, это означает, что вы получите (2) 8-дюймовые круглые сковороды 2″, (2) 9-дюймовые круглые сковороды 1½ дюйма, (2) 8-дюймовые квадратные сковороды 1½ дюйма, (3) 6-дюймовые сковороды или 7 1/2 x 3 дюйма пирог Bundt или форма для хлеба 8 ½ «x 4 ½» x 2 ½».Время выпечки может отличаться. Показанный торт был выпечен в (2) круглых формах диаметром 9 дюймов и глубиной 2 дюйма.
        ● При отделении яичных белков от желтков для глазури убедитесь, что в яичных белках нет желтка. Они не станут твердыми, если в них есть хоть немного желтка. Также убедитесь, что на венчике и чаше нет жира.
        ● Вот дюжина способов использования оставшихся яичных желтков!
        ● Для достижения наилучших результатов по возможности выпекайте пироги на средней полке духовки.
        ● В США лимонный творог обычно продается в банке емкостью 10 унций. Если у вас есть рецепт домашнего лимонного творога, который вам нравится, вы можете использовать его вместо купленного в магазине.
        ● При желании вы можете заменить чистую ваниль в глазури на экстракт ванили, ароматизатор лимона или экстракт лимона. Поймите, что цвет меренги не будет таким белым.
        ● Если вы хотите украсить этот торт свежей лимонной цедрой или засахаренными ломтиками лимона, не стесняйтесь!
        ● При приготовлении этого торта использовался желейный пудинг.Желе — это торговая марка, и подойдет любой растворимый лимонный пудинг.
        ● При приготовлении этого торта использовался белый торт Duncan Hines. Duncan Hines — это торговая марка, и подойдет любой белый кекс, но я рекомендую его для коммерческих смесей для кексов.
        ● Как сделать ванильный экстракт

        Если вы любите печь торты, попробуйте один из этих потрясающих рецептов тортов:

        ● Простой рецепт кокосового торта (с нуля)
        ● Рецепт торта «Пина-Колада» (стартовый набор)
        ● Рецепт идеального шоколадного торта (с нуля)

        Лимонный торт безе Ингредиенты:

        Для торта:

        ● 1 упаковка смеси White Cake Mix
        ● 3. Пакет из 4 унций Быстрорастворимый лимонный пудинг
        ● ¼ чашки лимонного сока
        ● ¾ чашки воды
        ● ½ чашки рапсового или растительного масла
        ● 3 яйца

        Для сиропа для замачивания:

        ● ½ стакана лимонада, разделенного на части

        Для начинки:

        ● 10 унций лимонного творога
        ● 2 чайные ложки порошка безе

        Для глазури безе:

        ● 4 больших яичных белка
        ● 1 чашка белого сахара
        ● ½ чайной ложки чистой ванили
        ● 1 столовая ложка порошка безе

        Лимонный торт безе Mise en Place:

        ● 2 9-дюймовых круглых формы для выпечки
        ● Стационарный или ручной миксер
        ● Мерный стакан
        ● Мерные ложки
        ● Лопатка
        ● Пергаментная бумага
        ● Миски
        ● Решетки
        ● 3 ложки для торта 900
        ● Нож для глазури
        ● Кухонная горелка

        Лимонный торт безе Инструкции: 3>

        Для торта:

        1.разогрейте духовку до 350°F.
        2. Обильно смажьте маслом 2 (9-дюймовую) форму для выпечки. Застелите дно формочек для кексов пергаментной бумагой.

        3. В большой чаше стационарного миксера с помощью насадки-венчика смешайте смесь для торта, растворимый лимонный пудинг, лимонный сок, воду, масло и яйца.

        4. Взбивайте на низкой скорости, чтобы ингредиенты соединились, а затем увеличьте скорость до средней и взбивайте еще 2 минуты.

        5. Разделите тесто поровну по подготовленным формам. Слегка постучите, чтобы избавиться от пузырьков воздуха, и распределите тесто по стенкам формы.

        6. Выпекайте коржи в предварительно разогретой до 350°F духовке в течение 30 минут.
        7. Достаньте кексы из формы в соответствии с указаниями на упаковке и дайте им полностью остыть на решетке перед сборкой.

        Для начинки:

        8. Смешайте порошок безе с лимонным курдом и тщательно перемешайте.

        Для глазури безе:

        9. Используя чистую миску, в большой миске смешайте яичные белки, сахар, порошок безе и чистую ваниль.

        10. Взбивайте на средне-высокой скорости, пока все не смешается. Затем увеличьте скорость до высокой и взбивайте до образования жестких пиков.
        11. При использовании смеси для подставки это займет от 6 до 7 минут. С помощью ручного электрического миксера потребуется от 12 до 15 минут, чтобы достичь стадии жестких пиков. Так что будьте терпеливы.

        Собрать торт:

        12. Положите один слой лимонного пирога на сервировочное блюдо, тарелку или подставку для торта.
        13. Обильно смочите торт ¼ стакана лимонада.

        14. Равномерно распределите лимонно-творожную начинку по пропитанному лимонным коржом, оставив место по краям. Лимонно-творожная смесь будет начинкой между слоями торта.
        15. Накройте вторым слоем лимонного бисквита и слегка придавите. Снова обильно смочите верхний слой (последний слой) торта оставшейся ¼ стакана лимонада.

        16. Нанесите щедрую ложку глазури из безе на верх торта и распределите ее, чтобы покрыть верх и бока торта. Тыльной стороной ложки сделайте завитки и пики.

        17. Подрумяньте меренги кухонной горелкой.

        18. Нарежьте и наслаждайтесь.

        19. Держите остатки накрытыми полиэтиленовой пленкой или в герметичном контейнере в холодильнике.

        Выход: 1

        Рецепт лимонного торта безе. Слои лимонного пирога, наполненные смесью лимонного творога и покрытые красивой глазурью безе, создают эффектную презентацию.Если вы любите лимон, вам понравится этот вкусный пирог с лимонным безе.

        Время подготовки 20 минут

        Время приготовления 30 минут

        Дополнительное время 20 минут

        Общее время 1 час 10 минут

        Ингредиенты

        • Для торта:
        • 1 коробка смеси для белого торта
        • 3.Пакет на 4 унции Быстрорастворимый лимонный пудинг
        • ¼ стакана лимонного сока
        • ¾ стакана воды
        • ½ стакана рапсового или растительного масла
        • 3 яйца
        • Для сиропа для замачивания:
        • ½ стакана лимонада, разделенного
        • Для начинки:
        • 10 унций лимонного творога
        • 2 чайные ложки порошка безе
        • Для глазури безе:
        • 4 больших яичных белка
        • 1 чашка белого сахара
        • ½ чайной ложки чистой ванили
        • 1 столовая ложка порошка безе

        Инструкции

        1. Для торта:
        2. Разогрейте духовку до 350°F.
        3. Обильно смажьте маслом 2 (9-дюймовую) форму для выпечки. Застелите дно формочек для кексов пергаментной бумагой.
        4. В большой чаше стационарного миксера с помощью насадки-венчика смешайте смесь для торта, растворимый лимонный пудинг, лимонный сок, воду, масло и яйца.
        5. Взбивайте на низкой скорости, чтобы ингредиенты смешались, затем увеличьте скорость до средней и взбивайте еще 2 минуты.
        6. Распределите тесто поровну по подготовленным формам. Слегка постучите, чтобы избавиться от пузырьков воздуха, и распределите тесто по стенкам формы.
        7. Выпекайте коржи в предварительно разогретой до 350°F духовке в течение 30 минут.
        8. Достаньте кексы из формы в соответствии с указаниями на упаковке и дайте кексам полностью остыть на решетке перед сборкой.
        9. Для начинки:
        10. Смешайте порошок безе с лимонным курдом и тщательно перемешайте. Отложите.
        11. Для глазури безе:
        12. Используя чистую миску, в большой миске смешайте яичные белки, сахар, порошок безе и чистую ваниль.
        13. Взбивайте на средне-высокой скорости, пока все не смешается. Затем увеличьте скорость до высокой и взбивайте до образования жестких пиков.
        14. При использовании смеси для подставки это займет от 6 до 7 минут. С помощью ручного электрического миксера потребуется от 12 до 15 минут, чтобы достичь стадии жестких пиков. Так что будьте терпеливы.
        15. Чтобы собрать торт:
        16. Положите один слой лимонного торта на сервировочное блюдо, сервировочную тарелку или подставку для торта.
        17. Обильно смочите торт ¼ стакана лимонада.
        18. Равномерно распределите лимонно-творожную начинку по пропитанному лимонным коржом, оставив место по краям. Лимонно-творожная смесь будет начинкой между слоями торта.
        19. Накройте вторым слоем лимонного кекса и слегка придавите. Снова обильно смочите верхний слой (последний слой) торта оставшейся ¼ стакана лимонада.
        20. Нанесите щедрую ложку глазури из безе на верх торта и распределите ее, чтобы покрыть верх и бока торта. Тыльной стороной ложки сделайте завитки и пики.
        21. Поджарьте безе с помощью кухонной горелки.
        22. Нарежьте и наслаждайтесь.
        23. Храните остатки накрытыми пластиковой пленкой или в герметичном контейнере в холодильнике.

        Рекомендуемые продукты

        Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

        Пищевая ценность:

        Выход:

        12

        Размер порции:

        1
        Количество на порцию: Калорийность: 224 Всего жиров: 7 г Насыщенных жиров: 3 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 4 г Холестерина: 79 мг Натрия: 127 мг Углеводов: 37 г Волокна: 0 г Сахаров: 33 г Белков: 5 г

        Примечание: точную информацию о пищевой ценности можно получить у диетолога.Вся предоставленная информация о питании является просто ориентиром.


        ● Чтобы узнать больше рецептов о жизни Энн, нажмите здесь.

        ● Если вам понравился этот пост, обязательно подпишитесь на еженедельный информационный бюллетень Ann’s Entitled Life и не пропустите ни одной статьи!


        Рецепт слоеного пирога безе — Los Angeles Times

        Что было первым? Пасха или яйцо? Отказались ли ранние христиане от яиц перед Великим постом, или они просто закончились? Возможность круглогодичного содержания птиц появилась относительно недавно. Кажется вероятным, что с годами стало традицией отмечать Пасху, поедая яйца, потому что христианская Страстная неделя приходится на пик сезона гнездования птиц.

        В любом случае, никакая другая еда не подходит для пиршества лучше. Яйца настолько универсальны, что из них можно приготовить собственную кухню. Учитывая огромное количество блюд, приготовленных из яиц, от пирога с ангельской едой до zabaglione, странно то, что у нас нет слов, чтобы описать их вкус. Есть тягучая тонкость белого и насыщенный аромат скотного двора желтка, это сочетание одуванчиков, пота и весны, которое каким-то образом сводится к яичности.

        Если бы существовали правильные слова, они должны были бы охватывать всю гамму от удовольствия до боли. Задумайтесь на мгновение, как сильно вкус меняется от дразнящей деликатности яйца всмятку до сущности жженой резины, когда ароматы переваренного яйца доносятся из-под нагревательных ламп кафетерия.

        В своих лучших проявлениях блюда из яиц никогда не выходят за рамки списка роскошных, молочных вкусов их законных партнеров в молочных продуктах — молока, масла и сыра. Неслучайно в состав великих пасхальных блюд почти всегда входят молочные продукты.Так же, как куры весной начинают нестись, коровы телится и возвращаются к дойке, когда пасутся на новых пастбищах.

        Расписание так глубоко отпечатано в том, как мы готовим, что в моей семье, даже выросшей далеко от фермы, снабженной яйцами круглый год, Пасха была связана с яйцами. Я до сих пор чувствую волнение, охватившее весь дом, когда моя мать достала с полки первый том двух больших коричневых кулинарных книг Gourmet. Это означало — ну-у-у-у-у-у-у — яйца Бенедикт. На десерт — о, да! — слоеный пирог безе.Мы с братьями приходили из нашей сети задних дворов и игровых площадок и держались ближе к кухне, волчьи помощники. Появлялись коробки за коробками яиц: яйца для варки, яичные желтки для голландского соуса, яичные белки для десерта безе и глазури.

        В зрелом возрасте, когда яйца Бенедикт стали стандартом позднего завтрака в ресторанах, моя версия того же пира изменилась на шпинат и пирог с пармезаном. Фирменное блюдо любимого друга Джереми Ли, шеф-повара лондонского кафе Blueprint, представляет собой пикантный яичный заварной крем в скорлупе пирога.В манере Джереми в этом блюде не несколько яиц, а восемь; не немного сливок, а пинту. Получившаяся начинка представляет собой идеальное сочетание вкусов наравне с базиликом и томатами. Одной подруге так понравилось его покачивание, что она подумала, что его следует подавать в формочках, с тостами или на булочках. Система доставки Джереми — это тесто для пирога.

        Они могут взять

        Рецептов приготовления яиц бесконечное множество. Oeufs а-ля все. Но искусство получения наилучшего из яиц — это не изобилие рецептов, а понимание структуры самого яйца.Это, по словам ветеринара Калифорнийского университета в Дэвисе Джорджа Уэста, «наиболее совершенный биологический пакет природы». На коробках для яиц теперь есть инструкции по охлаждению яиц, но им это не нужно, говорит Уэст. Яйцо эволюционировало достаточно прочным, чтобы оставаться жизнеспособным, чтобы производить птенцов в палящую жару, под дождем, в условиях, от которых почтальоны бледнеют, говорит он. Это удается по многим причинам, не в последнюю очередь потому, что он появляется из цыпленка, покрытого защитной пленкой, пропитанной антителами для защиты яйца. Если вы покупаете яйца на фермерском рынке или в курятнике на заднем дворе, не мойте их непосредственно перед тем, как использовать; покрытие будет продолжать защищать ваше яйцо.На самом деле вакуумный эффект от помещения яиц в холодильник и из него, вероятно, вызывает у них стресс, говорит Уэст. Но яйца настолько крепкие, что они смогли их выдержать.

        Сама скорлупа пористая, что позволяет испаряться, но ее ткань также отталкивает проникновение бактерий. Яйца с ирландским маслом, чтобы остановить испарение и придать яйцам масляный вкус. Северные итальянцы идут еще дальше и хранят белые трюфели в корзинах для яиц, чтобы сохранить аромат.

        Внутри скорлупы белок, или белок, защищен мембранами, которые удерживают все, что могло пройти через скорлупу, от дальнейшего проникновения.Там, где белок кажется утолщенным сверху и снизу, находятся халазы, похожие на веревки структуры, которые закрепляют желток внутри белка и скорлупы, чтобы он не подпрыгивал. Защита желтка — еще одна мембрана.

        Яйцо, разделенное на отсеки, делает его таким универсальным на кухне. Это позволяет нам разделить белок и желток. Эти два компонента имеют совершенно разную, но полностью совместимую природу. Да, белым не хватает вкуса, но они содержат смесь белка и воды, которая так и просится на взбивание.Чудеса случаются, когда вы это делаете. Белки задерживают воздух, образуя атласную пену, которую можно складывать в суфле или маслянистое тесто для тортов, чтобы придать им густоту без использования дрожжей или часто горького на вкус разрыхлителя. Взбитый яичный белок — это восхитительная вещь, которую добавляют в горячий шоколад для пены или вдыхают воздух в крем шантильи. Или яичные белки могут содержать миндаль, сахар и немного муки и превращаться в безе или более липкое удовольствие, миндальное печенье.

        Как бы приятно это ни было, взбивание яиц — не лучший способ избавиться от стресса.Нужно перестать бить, когда они достигнут пресловутых мягких пиков. Взбейте еще и белки распадутся, вода выльется, и яйцо готово.

        Когда вы готовите безе, белки остаются сложными. Выпечка во влажные дни может увеличить время приготовления на несколько часов. Нажимайте безе слишком быстро, и эфемерное тесто превратится в липкий клей. Варите их слишком долго, и они крошятся. Если это произойдет, не все потеряно. Разломайте их, посыпьте свежей клубникой и сливками и объявите их английским блюдом из школы-интерната Eton Mess.

        Итак, желток, сердцевина яйца, восхитительная смесь белка и жира, которая может быть более или менее желтой в зависимости от того, сколько зеленой люцерны попало в корм для цыплят. Желток, конечно же, превратился в среду для жизни, природный рецепт создания цыпленка с нуля. Однако для повара красота желтка заключается в том, что белок, по сути, имеет свой собственный соус. Итальянцы используют это в своих интересах с идеальным весенним блюдом: яйца-пашот, слегка приправленные морской солью, перцем, возможно, пармезаном, подаются со спаржей, приготовленной на пару. Они протыкают яичный желток копьями спаржи, обмакивают и едят, затем едят белок с соусом, затирая последний хорошим куском хлеба.

        Желток – это тест повара. Несмотря на то, что это самая богатая часть яйца, в нем так мало жира, что при пережаривании он быстро приобретает привкус жженой резины белка, подвергшегося стрессу. Нэнси Сильвертон, один из шеф-поваров ресторана Campanile, настолько серьезно относится к яйцам, что держит собственных цыплят. Она шутит, что проверить ресторан можно, зайдя, заказав сваренное вкрутую яйцо и, если оно невкусное, уйти.Идеальные яйца, сваренные вкрутую, будут твердыми, но сохранят свой свежий аромат скотного двора.

        Искусство заключается в том, чтобы плотно упаковать яйца в кастрюлю, достаточно большую, чтобы они могли вместиться, говорит она, а затем залить хорошо подсоленной водой (если в яйце есть трещина, белок сразу застывает). «Доведите до кипения, убавьте огонь до кипения и варите от пяти до семи, может быть, восьми минут», — говорит она. Вы хотите быстро слить воду и положить их на лед, чтобы остановить приготовление, когда желток не совсем застыл, но жидкий в центре, потому что он будет продолжать готовиться некоторое время под собственным жаром.По ее словам, единственный способ поймать его в нужную минуту — это «жертвенное яйцо», тестовое яйцо, вытащенное через пять минут и разорванное под струей холодной воды, чтобы проверить готовность.

        Когда яйца достаточно остынут, чтобы их можно было чистить, следующим ключом к смелому яичному салату, по ее словам, будет никогда не превращать их в неприятные кубики, а рвать на большие, пригодные для атаки куски.

        Неотъемлемая часть соусов

        Бесчисленное количество соусов основано на яичных желтках, и в каждом случае целостность соуса зависит от того, насколько тактично повар относится к основному яичному вкусу.В рецептах голландского соуса, в которых масло растапливают в яичных желтках, масло должно быть свежим и сладким, лимон ярким, а рука с солью и перцем обязательно. Нет ничего хуже, чем заказать яйца Бенедикт в ресторане и обнаружить, что какой-то дьявольски самобытный повар добавил в соус порошок карри.

        Что касается майонеза, другого прекрасного яичного соуса, то даже наши самые разборчивые писатели о еде часто упускают главное. Элизабет Дэвид рекомендовала использовать сильные зеленые масла. Она ошибалась.Острые тосканские ноты вступают в противоречие с основным цветочным ароматом яйца, создавая горький, нет, совершенно новый вкус. Французы правы, используя растительное масло, уксус и немного горчицы.

        В обоих случаях, с голландским и майонезным соусом, не делайте ошибку из-за множества отвратительных церковных картофельных салатов и не делайте соус пресным. Яйца — среда для жизни. Как только они сломаны, это включает в себя бактериальную жизнь. Уксус или лимон нужны не только из-за их яркой кислотности. Изменение рН останавливает рост патогенов.

        Овладение основами

        В меню большинства ресторанов появляются два блюда из яиц, от жирных ложек до трех звезд Мишлен: яичница-болтунья и омлет. По текстуре и вкусу они варьируются от резиновых до амброзиальных. Хорошо приготовленное, каждое блюдо требует добавления небольшого количества жира. В случае с омлетом это всплеск молока. Взбейте это вкратце; вы не хотите складываться в воздухе. Разогрейте сковороду для омлета до точки дымления, добавьте масло, затем сливочное масло, слейте излишки и добавьте яйцо. Полностью снимите с огня.Переворачивайте лопаточкой, быстро переворачивая, чтобы яйцо не поджарилось, а осталось пушистым и гладким, безупречным и желтым. Мастера омлета могут приготовить блюдо только на остаточном огне, переворачивая без лопатки. Большинству из нас нужно будет вернуть его в тепло, но мы должны делать это осторожно и ненадолго. В лучшем случае центр останется слегка жидким, или, как его называют французы, бавезом.

        Самое изысканное и вкусное дополнение к омлету — это не начинка, а хорошая щепотка рубленой весенней зелени — кервеля, петрушки, может быть зеленого лука, прямо с грядки.Их только что нарезанные духи идеально сочетаются со вкусом свежего яйца. Это блюдо, которое должно было быть французским и чье собственное название — омлет с травами, лучше всего сочетается с вином, сухим, шабли или пино гри.

        Яичница-болтунья — более аппетитное предложение. Они могут сочетаться с водкой, вустерширским соусом, табаско и томатным соком. Для этого яичной смеси нужно больше, чем молока. Ему нужен крем. Прекратите наливать после того, как произнесете «роскошь». Взбиваем яйца пять-шесть ударов, не больше.В этом случае вы не хотите задерживать воздух. Нагрейте кастрюлю, добавьте масло, слейте излишки, затем растопите кусочек сливочного масла. Когда это растает, добавьте яйца, помешивая, когда они схватятся, никогда не позволяя смеси подрумяниться, прилипнуть или застыть, но поддерживать ее в движении, поддерживать ее влажной, периодически снимая ее с огня и ходить с ней по кухне, пока она медленно не станет роскошными маслянистыми складками. . Подавайте сразу же на хороших, горячих тостах.

        В наши дни невозможно писать о яйцах, не обратившись к микробиологии или не напечатав заученных предупреждений федеральных агентств об опасностях употребления в пищу сырых яиц в Вашингтоне, округ Колумбия. С., и обратно. Достаточно сказать, что мой собственный путь к безопасным яйцам состоит в том, чтобы есть их в местах, где поварам не нужны таблички в ванных комнатах, говорящие им мыть руки.

        Короче говоря, я не беспокоюсь, что яйцо меня достанет; Я беспокоюсь о том, что я могу сделать с яйцом. Слишком легко испортить яйца, но еще труднее уловить их нежный свежий вкус. Может быть, в отказе от яиц на Великий пост есть нечто большее, чем куры, которые не несутся. Может быть, нам нужно каждый год отказываться от яиц, чтобы заново открывать для себя что-то изысканное.

        Грунтовка для яиц

        Цвет яичной скорлупы зависит от породы кур. Коричневые яйца обычно поступают от красных птиц Род-Айленда, которых предпочитают органические фермеры. Белые яйца получают от кур белого леггорна. Зеленые, голубые и розовые яйца получают от кур Араукана.

        Органические яйца получают от кур, которых кормят кукурузой, соевыми бобами и горохом, произведенных без пестицидов, фунгицидов, гербицидов или коммерческих удобрений.

        Органические яйца, находящиеся на свободном выгуле, происходят от птиц, выращенных в соответствии с органическим режимом, которым также предоставлен доступ на улицу в поисках корма и ночлега.

        Яйца, находящиеся на свободном выгуле, получают от птиц, которых содержат в сараях, а не в клетках, и которым предоставлено место для прогулок в соседних дворах, но которых кормят обычными кормами.

        Фермерские свежие яйца — это маркетинговый термин, обозначающий обычные яйца птиц, содержащихся в клетках. Однако яйца с фермерских рынков часто являются органическими и почти всегда более свежими, чем яйца из супермаркета.

        Яйца оплодотворенные от кур, содержащихся с петухом.

        Яйца Омега были разработаны в связи с модой на диеты с высоким содержанием рыбьего жира. Корм для кур дополняется рыбьим жиром и водорослями, поэтому их яйца содержат некоторые жирные кислоты, обычно содержащиеся в жирной рыбе.

        Классы A и AA отражают состояние яйца. Купить Сорт АА для яиц с прочной скорлупой. Класс А менее прочный. Существует также сорт B, но эти яйца редко попадают на розничный рынок и обычно пастеризуются и используются в приготовленных коммерческих продуктах. Федеральные правила требуют, чтобы температура яиц от крупных коммерческих производителей в месте сбора не превышала 45 градусов. Однако в интактных яйцах класса AA скорлупы, альбумина и ряда мембран должно быть достаточно, чтобы предотвратить попадание бактерий в желток естественным путем.Любители яиц предпочитают покупать яйца понемногу и часто, храня их при комнатной температуре.

        Датировка отражает дату упаковки яиц. Яйца, продаваемые в продовольственных магазинах, должны быть вымыты, высушены, «свечены» (выдержаны против света для проверки на наличие трещин и пятен крови), измерены, упакованы и охлаждены.

        Значение свежести. Старые яйца, как правило, безопасны для употребления в пищу, но они теряют некоторое количество воды из-за испарения и не так хороши на кухне. Свежие яйца кажутся тяжелыми в руке, а если их разбить, желток будет стоять на сковороде.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.