Торты франции: Десерты французской кухни

Содержание

Десерты французской кухни

Франция славится национальной изысканной кухней, в которой отдельное почетное место занимают всевозможные десерты. Эти лакомства тают во рту, и без них не обойдется ни одно торжество. Такие десерты как эклеры, крем-брюле, суфле, известны каждому сладкоежке. А чем еще может порадовать сладкоежек французская кухня?

Безе, меренга — Meringue

Название переводится с французского как «поцелуй». Это легкий и воздушный десерт из взбитых с добавлением сахара запеченных белков такой нежный, что напоминает легкое прикосновение губ любимого человека.

Безе подается как самостоятельное блюдо, либо используется в качестве украшений для других кондитерских изделий. Различается и способ приготовления, например, итальянский десерт готовят на кипящем сладком сахарном сиропе, а швейцарский вариант полагается взбивать над водяной баней. Как правило, готовое безе должно быть сухим и хрустящим. Безе традиционно белого цвета, если во время приготовления не использовались дополнительные добавки и красители.

Бланманже — Blanc-manger

Выглядит как сладкое желе из коровьего или миндального молока, подается холодным. В состав входит рисовая мука или крахмал, а также специи и сахар. Иногда используются добавки — цукаты, фрукты, орехи. Точная история происхождения бланманже неизвестна, но предполагается, что появление десерта датируется ранним средневековьем, концом XII века.

Если переводить название с французского, то Blanc-manger означает — белое кушанье.

Мусс — Mousse

Традиционный французский мусс считается важным блюдом национальной кухни, которое подавалось на каждой королевской трапезе. Для создания десерта нужна основа, которая создаст аромат и вкус — это может быть, например, ягодный сок, фруктовою пюре, шоколад.

Затем добавляют ингредиенты, способствующие появлению пены — белки, желатин, агар. Для усиления сладости в состав добавляют мед, сахар или патоку. В завершение мусс украшается посыпками, ягодами, взбитыми сливками.

Грильяж — Grillage

С французского грильяж переводится как «жарение», именно таким способом готовится этот десерт, это обжаренные орехи с добавлением сахара.


Прародительница грильяжа — восточная халва. Сам десерт бывает двух видов, первый — мягкий кроме основы может включать в себя добавления фруктов и кусочков дробленого ореха, а карамельный или твердый грильяж — это отдельные орехи, которые заливаются расплавленным сахаром и позже он затвердевает. Хоть Франция и считается родиной этого десерта, но самое большое количество грильяжа и грильяжных изделий выпускается в России.

Калиссоны — Calisson

Этот традиционный десерт в форме ромба делается из миндальной массы с разнообразными добавками. Сверху покрывается белой глазурью. Согласно легенде о происхождении калиссонов, однажды король задумал жениться на скромной и набожной девушке, но та была настолько серьезна, что даже свадебное торжество не заставило ее улыбнуться.

Невесте предложили попробовать миндальный десерт, после чего она, наконец, улыбнулась и спросила у супруга, как называются эти сладости. От избытка чувств король воскликнул — это поцелуи! По-французски это звучало как «ce sont des cаlins», от этой фразы и пошло название десерта.

Канеле — Canelé

Мягкое нежное тесто ароматизируется ванилью и ромом, а сверху сладость покрывается хрустящей карамельной корочкой. По форме Канеле напоминает цилиндр, примерно 5 см в высоту. Авторами рецепта считаются монахини из обители Благовещения.

Кроме того, у десерта богатое прошлое, он даже послужил причиной конфликта между кондитерами и канольерами — ремесленниками, которые занимались только производством канеле.

Клафути — Clafoutis

Клаффути напоминает сочетание запеканки и пирога одновременно. В форму для запекания сначала кладут фрукты, а затем равномерно заливают сладким тестом на яичной основе и выпекают в духовке. Классический вариант десерта — вишневый, причем вишни брались с косточками.

Считалось, что так в ягоде лучше сохраняется сок, а у десерта появляется чуть горьковатый аромат миндаля. Однако сегодня используют консервированные вишни без косточек, а также персики, яблоки, груши, которые нарезаются маленькими кусочками размером с вишню.

Крем-брюле — Crème brûlée

Готовят крем-брюле из желтков, сливок и сахара, смешивая с молоком, а после запекают, в результате чего на поверхности образуется аппетитная и хрустящая карамельная корочка. Подавать его полагается в охлажденном виде. Примечательно, что по поводу истинного происхождения крем-брюле поныне идут споры.

Французы приписывают авторство рецепта повару Франсуа Мессьяло, а вот англичане уверены, что именно у них в Тринити-колледже был впервые приготовлен крем-брюле. Кто из двух наций прав — пока не ясно, но и те и другие одинаково любят этот десерт.

Крокембуш — Сroquembouche

Выглядит как конус, состоящий из профитролей с начинкой, скрепляет их сладкий соус или карамель. Сверху крокембуш украшают миндалем, фруктами, карамелью. Считается праздничным блюдом, которое подается на Рождество, свадьбу или при крещении.

Традиционный французский десерт настолько популярен, что упоминается во многих сериалах, как зарубежных, так и русских и даже в японских анимационных мультфильмах. Название переводится как «хрустящий во рту» благодаря хрустящей корочке.

Мадлен — Madeleine

Это бисквитное печенье, сделанное в виде морских ракушек. В тесто добавляется немного рома. Печенье получается сладким и рассыпчатым. По легенде, однажды повар на царской кухне заболел, но гости требовали подать десерт. Одна из служанок приготовила незамысловатые печенья-ракушки, которые внезапно произвели фурор, а их рецепт разлетелся по кухням Парижа.

Печенье так и назвали в честь той служанки — Мадлен. Еще больше эти сладости прославились благодаря тому, что их упомянул М. Пруст в всемирно известном романе.

Макарон — Macaron

Об этом десерте говорили, что есть его нельзя, поскольку, если начнешь, то остановиться уже невозможно. Это печенье из белков, сахара и миндаля с прослойкой из крема обладает незабываемым вкусом. Сверху у макарон хрустящая корочка, а внутри — нежная и мягкая часть.

Макарон популярен во всем мире, современные кулинары изобрели уже около 500 вариаций макарон с самыми разнообразными, экзотическими вкусами и, кажется, не собираются.останавливаться

Парфе — Parfait

Название переводится как «безукоризненный». Лакомство из взбитых сливок с сахаром и ванилью обладает изысканным вкусом.
Чтобы придать аромат, в состав добавляют ягоды или фрукты, шоколад, кофе, какао. Помимо сладких вариантов парфе, существуют и рецепты с овощами или печенью, но в любом случае, блюдо остается пышным и нежным, напоминающим мусс по консистенции.

Профитроли — Profiterole

Небольшие пирожные из заварного теста начиняются кремом и подаются как в виде отдельного десерта, так и в составе кондитерского изделия, например, крокембуша. Несладкие профитроли подают к супам.

Само название переводится как «небольшое ценное приобретение».

Несмотря на маленький размер — не больше 4 см в диаметре, профитроли ценятся исключительно благодаря вкусу.

Птифур — Petits fours

На самом деле, это не один десерт, а ассорти из крохотных пирожных. Готовятся они из одного теста с разными наполнителями и добавками, а также отличаются своей формой.

Появился птифур в Средние века, когда огромные печи долго разогревались, на что требовалось много дров, и медленно остывали.
Чтобы рационально использовать тепло, придумали крохотные пирожные, которые быстро пропекались в остывающей печи и не требовали повторного розжига.

Рождественское полено — Bûche de Noël

Этот рождественский торт выпекается в форме полена и относится к разновидностям рулета, из-за чего срез торта напоминает спил древесного ствола с кольцами. Тесто для такого торта берется бисквитное. Готовое лакомство украшают белой сахарной пудрой, символизирующей снег, и небольшими фигурками грибов, которые вылепливают, например, из марципана.


Форма этого торта происходит от языческих традиций, когда на зимний праздник Йоль, приходившийся примерно на время Рождества, полагалось сжигать в камине полено. Это символизировало увеличение продолжительности дня, и приход светлого времени года.

Саварен — Savarin

По виду саварен напоминает большой кекс в форме кольца, пропитанный сиропом. Корж могут также покрывать джемом, пропитывать вином или ромом, украшать глазурью и начинять фруктами, а также использовать другие вариации в приготовлении.

Десерт изобрели в XIX веке братья Жюльен. Саварен считался в те времена лучшим видом кондитерского теста. Название десерта посвящено кулинарному критику, писателю и гурману — Ж. Брийя-Саворену.

Суфле — Soufflé

Воздушное нежное суфле — блюдо для истинных гурманов. Основа — яичные желтки, куда добавляются ингредиенты, а после — взбитые белки. Тесто делается с добавление творога, шоколада или лимона —эти компоненты придают суфле изысканный вкус.

А взбитые белки создают воздушную легкость. Суфле может быть не только сладким блюдом, но и грибным или мясным, если готовится на основе соуса бешамель. Согласно легенде, французский король Людовик XI каждое утро в обязательном порядке требовал суфле на завтрак.

Тарт Татен — Tarte Tatin

Проще всего описать этот десерт как «пирог наизнанку». Для его приготовления яблоки отдельно обжариваются в масле с сахаром перед выпеканием. Насчет происхождения пирога существует две версии — согласно одной, при готовке в форму выложили яблоки в карамели, но забыли положить тесто и, в итоге, оно оказалось сверху. Кто-то же утверждает, что кондитер просто уронила готовый пирог, а потом собрала его, как смогла.

Первоначально этот десерт появился в гостинице сестер Татен, а потом рецепт разошелся и в другие рестораны, получая по пути разные вариации, когда вместо начинки использовали другие фрукты или даже овощи.

Шодо — Chaudeau

Название этого десерта означает — теплая вода, готовится на водяной бане. В состав входят желтки, виноградное вино и сахарная пудра. Все компоненты тщательно взбиваются в пену, пока она не застынет и не уплотнится. Важно, что шодо нельзя доводить до кипения.

Вместо вина могут использоваться и другие алкогольные напитки, что значительно меняет вкус. Блюдо считается праздничным, обычно во Франции его готовили невесты на свадьбу и торжественно подносили своим женихам.

Эклер — éclair

Обычно эклер — это продолговатое сладкое пирожное из заварного теста с кремовой начинкой внутри. Сверху украшен посыпкой или глазурью. Создателем эклера называют М. Карема, но пирожное упоминалось и до этого, в англоязычной литературе конца девятнадцатого века.

В Германии у эклера существуют забавные названия, такие как любовная косточка или заячья лапа. А в переводе с французского само слово эклер означает — молния, вспышка, вероятно, назван он так из-за того, что готовится десерт очень быстро, практически, молниеносно.

Все эти лакомства составляют основу французской десертной кухни. Каждый уважающий себя гурман обязательно должен их попробовать.

рецепты лучших десертов французской кухни

Французские десерты — показатель мастерства хозяйки, которая умеет вкусно готовить и знает, как порадовать вкусненьким своих родных и близких. История французских десертов настолько богата и разнообразна, что о ней можно написать огромную энциклопедию. Как только не называли заключительный авторский кулинарный штрих повара и кондитеры… В названии французских десертов есть воспоминания о рае, об островах, о всемирно известных велосипедных гонках, о большой любви, о том, насколько важно быть совершенным и еще много — много всего…

Впрочем, вы сами сейчас всё поймете.

Французские десерты : топ 25 лучших сладостей Франции

1. Макарон

И не путайте с обыкновенными макаронами, которые мы включаем в собственное меню на обед! Французский макарон (фр. le macaron) — это что-то особенное: легкий хруст превосходного безе, испеченного на миндальных орехах… Маленькие, яркие десерты — юбочки подают везде: и на праздничных обедах, и во время чопорных деловых встреч, и даже как презент — признание в любви…

Приготовить макарон — дело сложное и ответственное, но мы готовы научить вас этому мастерству. Как приготовить шоколадный макарон…

2. Французский мусс

Мусс во французской кухне считается одним из самых простых десертов. Его готовят на основе вкусной жидкости ( шампанское, вино, сок или пюре из фруктов, кофе, молоко, мороженое и пр.), которую превращают в пенообразный продукт с помощью крахмала, желатина, агар-агара или яичных белков. В качестве ароматизирующих ингредиентов используют шоколад, лимонный сок, всевозможные тропические фрукты, орехи и фруктовые соусы. После приготовления мусс надо разложить по креманкам, некоторое время подержать в холодильнике, чтобы он слегка застыл и затем уже подавать.

  1. Рецепт шоколадного мусса
  2. Рецепт мусса с коньяком
  3. Рецепт клубничного мусса

3. Пирожное Париж Брест

Париж Брест (фр. Le Paris-Brest) по форме явно напоминает велосипедную шину. Таким его задумал автор — Анри Доран, решивший отметить особое событие в истории Франции — велосипедную гонку 1891 года, проходившую по маршруту, в честь которого и назвали вкуснейший десерт. Готовят его тоже на основании рецепта теста шу: сначала выпекают колечки из заварного теста, а затем — добавляют начинку, у которой тоже есть особый секрет…

4. Шодо

Шодо (фр. chaudeau, от фр. chaud eau, что в переводе буквально — тёплая вода) — так же прост в приготовлении, как и мусс. Он — отец (или дедушка?) знаменитого сабайона, о котором мы расскажем ниже.

Изысканность, которая присуща всем французским десертам, проявилась и в шодо. Поскольку большая часть территории Франции — это довольно жаркие места, для приготовления сладости не требовалась выпечка, все ингредиенты — сахар, яичные желтки и вино — надо было только лишь соединить вместе на водяной бане, хорошо взбив, и наслаждаться новым вкусом…

Традиционно десерт шодо готовили невесты для своих избранников. Интересно, что для хорошо знакомого нам гоголя — моголя в старинных рецептах тоже использовалось вино…

5. Птифур

Птифур (фр. Petits fours), или птифуры (во множественном числе), или миньярдиз (фр. mignardises) — крошечные французские десерты, которыми гордятся кондитеры этой страны. Именно на таких пирожных можно продемонстрировать все свое мастерство — и умелого кулинара, и опытного дизайнера — стилиста. Птифуры — изделия тонкой выпечки, их готовили, чтобы угодить богачам, но при этом очень рационально использовать тепло угасающей печки.

Несколько рецептов в запасе у нас есть: например, шоколадные птифуры и миньярдиз с ягодами.

6. Бланманже

Бланманже (фр. blanc-manger), что в переводе буквально звучит как белое кушанье( blanc — белый,manger — есть, кушать) — очень простое по способу приготовления желе, в основе которого — либо миндальное(Франция богата на миндаль), либо коровье молоко, а в качестве загустителя — желатин, пектин, крахмал или агар-агар. Однако простота рецепта приготовления бланманже не мешает ему украшать праздничные столы не только во французских ресторанах, но и в лучших ресторанах мира.

7. Торт Фрезье

В переводе с французского название торта Фрезье звучит несколько банально: просто клубничный торт. Но вкус у этого десерта — просто изумительный. А все — благодаря прекрасным вкусовым способностям великого короля — дегустатора Людовика XIV, которому его шпионы привозили разные деликатесы со всего мира. Так сначала на столе французского короля, а затем — на столах по всей Европе появилась замечательная ягода — клубника, из которой повара короля и научились готовить прекрасные десерты — торты, тарталетки с клубникой, клубничные муссы и пр.

8. Парфе

Десерт парфе — синоним безукоризненности. И в самом деле, эта изысканная вкусняшка — непревзойденный лидер среди французских десертов с мировым именем: название обязывает — «parfait» в переводе с французского — «безупречный», «без изъяна», «совершенный». Чтобы приготовить парфе, надо взять на вооружение рецепт бланманже, воплотить его в жизнь а затем… заморозить!

Кондитеры с мировым именем готовят парфе только на высококачественных сливках и на яичных желтках. Конечно, если вы захотите внести свои коррективы, имеете право — лишь бы было вкусно!

9. Торт Опера

Научившись готовить торт Опера (фр: gâteau opéra, L’Opéra), вы овладеете искусством выпечки миндального бисквита — настоящего образца лучших бисквитов в мире! А еще этот торт научит, как приготовить настоящий французский сливочный крем и поделится секретами использования шоколадного кувертюра в начинке.

10. Суфле

Суфле( soufflé ) — известный французский десерт, в основе которого все те же взбитые куриные яйца. Им в помощники для улучшения вкуса можно записать как сладкие( например, фрукты, шоколад), так и несладкие( острые, кислые, соленые) ингредиенты, которые вводят во взбитые яйца в самом конце, перед выпечкой.

Это может быть все, что угодно — бананы, груши, яблоки, ананасы, а из несладких предлагаем поэкспериментировать с отваренными овощами( брокколи, морковь, горошек), грибами, различными видами сыров и мяса.

Главная фишка суфле — его надо подавать что называется с пылу, с жару, иначе наполненные горячим воздухом взбитые яичные белки и желтки просто опадут… Чтобы съесть вкуснейший десерт ( а с несладкими ингредиентами получится изумительная горячая закуска), у вас есть всего 10-15 минут, не больше…

Приготовить суфле в домашних условиях — дело нелегкое, не у всех оно получается с первого раза. Но мы рады подсказать: все дело в температуре взбивания и в температуре выпекания.

11. Русский торт

Вот такой казус: оказывается, Русский торт тоже впервые изготовили во Франции. В основе торта — все тот же миндальный бисквит, который и сослужил хорошую службу для названия Ле Рюс: в те далекие времена миндаль во Францию доставляли из России, из полуострова Крым.

У торта есть еще одно примечательное описание — его называют «сыном испанского отца и французской матери». Почему? Ответ ищите на нашей страничке рецепта.

12. Крем-брюле

О том, что есть такой десерт как крем-брюле, все знают с самого детства, но мало кто его пробовал… На самом деле приготовить такую вкусняшку достаточно легко: этот французский десерт очень похож на своих сородичей – парфе и суфле. Отличие лишь в том, что корочка парфе должна быть карамелизованной, а для этого поверхность десерта перед подачей слегка подрумянивают специальной кулинарной газовой горелкой.

Для менее продвинутых в плане кулинарных лайфхаков вполне может подойти путь попроще — перед подачей крем брюле сверху стоит посыпать тонким слоем сахара и немного обжечь в духовке, включив на несколько секунд верхний обогрев на полную мощность. Сахар под воздействием высокой температуры превратится с хрустящую коричневую карамель с немножко горелым ароматом.

13. Сабайон

О том, что есть еще и такой десерт, многие наши читатели слышат, наверное, впервые. Но название — явно французское, хотя несколько штрихов в рецепт внесли соседи Франции — итальянцы. Приготовление сабайона занимает совсем немного времени, а вот подача наверняка удивит гостей. Как приготовить сабайон с малинками, ищите здесь. А еще советуем попробовать приготовить сабайон с фруктами.

14. Клафути

Клафути — это десерт «три в одном»: легкий пирог с начинкой в виде омлета или толстенького блинчика, запеканка в керамической форме. Клафути готовят с какими угодно ягодами — и вишней, и абрикосом, и черешней, и смородиной… Но оригинальное название принадлежит только пирогу — омлету — блинчику с вишней, все остальные представители этого вида французских десертов имеют свои собственные названия.

Клафути обычно готовят в самый разгар созревания ягод, косточки из вишенок можно вынимать по желанию: хотите — удалите, хотите — оставьте. Но более сочным будет все-таки пирог с цельными вишенками — сок их не покинет во время выпекания. Французы тоже предпочитают в десерте цельную вишню, к тому же определенного сорта — Монморанси.

15. Торт Сент Оноре

Торт Сент — Оноре(фр. Le Saint Honoré) тоже входит в число лучших десертов из Франции. В его основе в буквальном смысле этого слова лежат заварные пирожные, а начинкой является нежнейший крем шибуст. Однако, на этом задумка автора не заканчивается( иначе он бы не был французом). Тайный компонент торта вы найдете, заглянув в его рецепт.

16. Профитроли

Профитроли (profiterole, profit) имеют явное отношение к коммерции. Во французском языке используется много словечек, которые обозначают выгоду, пользу. Одно из них — profiterole . История профитролей — яркий пример того, как название кондитерского изделия олицетворяло маленькую материальную благодарность. На русском языке это звучит примерно так: мелочь, но приятно…

Пирожные готовят на основе заварного теста шу, наполняют разными кремами, подают с шоколадом, сливками. Вкус профитролей очень похож на вкус хорошо знакомых нам эклеров, вот только размер несколько смущает — все таки мелочь, хоть и приятная…

Попробуйте приготовить профитроли со сливками и шоколадом, а для тех, кто не особенно увлекается сладким, есть достойная замена — те же профитроли, но в качестве закуски — гужеры.

17. Мильфёй

Уже от одного названия этого творения французских кулинаров слюнки текут. А если его попробовать, наверняка и язык можно проглотить. Загадочный десерт мильфей ( в переводе с французского — тысячелистник) в самом деле состоит из тысячи тончайших слоев хрустящего, нежнейшего теста, испеченного так, чтобы таять во рту, а начинкой служат самые невероятные кремы. Вашему вниманию — рецепт загадочного мильфея, который содержит в составе крема сыр маскарпоне, а подают его с клубничным соусом. Как вам такой дуэт?! А еще мильфей можно приготовить с лососем, но это уже совсем другая история…

18. Крокембуш

Крокембуш (фр. croquembouche) — очень напоминает стилизованную новогоднюю елку, выполненную из маленьких профитролей, склеенных между собой расплавленной карамелью. Такой огромный десерт самому не съесть да и вдвоем не одолеть: его готовят на праздники — к первому причастию, на крещение, на свадьбу. В буквальном переводе название десерта означает «что-то хрустящее во рту».

Приготовить крокембуш не так то и легко — задумав это сделать, испеките шарики профитроли накануне, заранее, на день раньше предполагаемого праздника. На следующий день, перед самой подачей их надо наполнить начинкой и сложить в виде горки, украсив шоколадной стружкой, обжаренными измельченными орешками или миндалем.

19. Торт Шантеклер

В основе торта Шантеклер (фр. «le chanteclair» — петух ) лежат истинно французские меренги. Но чтобы они чисто «запели» в десерте, как звонкие петушки, надо добавить взбитые сливки, кофе и сахарную пудру. Оказывается, все так просто… Зато какой результат! Вкус у Шантеклера — настоящий парфе, а рецепт — довольно прост и под силу каждой умелой хозяйке.

20. Безе и меренга

Безе, известное еще под одним именем — меренга, носит в себе эротический шарм. Так во Франции звучит слово «поцелуй». Однако вариантов безе бывает несколько: кондитеры классифицируют безе трех видов: французские, швейцарские и итальянские.

Каждый вид безе имеет свою рецептуру и свой оригинальный способ приготовления.

Как приготовить французские безе, подскажет наш рецепт шоколадного торта, а вот швейцарские безе мы использовали в процессе приготовления лимонного тарта.

Меренги — это французский вид безе, в котором используется только яичный белок и сахар, для взбивания белка его немного солят, чтобы получить густую, стойкую пену. Помните вкусные воздушки, которые продавались в школьных буфетах? Это именно французские меренги.

Во французской кухне маленькие меренги украшают торты и пирожные, муссы и всевозможные кремы.

21. Шарлотка

Французские кондитеры в буквальном смысле приложили руку к особенному виду шарлотки — Шарлотт Рюс или русской Шарлотте — десерту, который заказал русский царь Александр I в честь принцессы Шарлотты — единственного ребенка короля Георга IV. Классическая шарлотка была наполнена баварским кремом, а форма, в которой подавался десерт, обрамлялась бисквитным печеньем в виде маленьких пальчиков.

Рецепт десерта стал настолько популярен, что каждый уважающий себя кондитер считает своим долгом предложить личное произведение шарлотки: особенные виды можно встретить в Швейцарии — Шарлотт Рояль, в Нью-Йорке — со взбитыми сливками и вишней мараскино, встречаются шарлотки с грушей, с шоколадом…

22. Иль флотан или Плавающие острова

Иль флотан — это два в одном: вкуснейший ванильный крем на основе молока и желтков, украшенный легкими, воздушными яичными белками, взбитыми в нежную пену и пошированными в молоке( их туда окунали).

Для иль флотана не нужна духовка — все готовится на плите, просто прогревается в емкости. Почему плавающие острова? Да потому, что крем выполняет роль моря или океана (жидкости), а взбитый яичный белок — это острова: островков может быть великое множество — сколько влезет на тарелку или блюдо.

Классический рецепт иль флотан

23. Венская выпечка

Да-да, не удивляйтесь: венская выпечка — это тоже дело рук французских кулинаров и кондитеров. Ее считают синонимом роскоши на столе, французское название viennoiserie — известный во всем мире вид французского сдобного теста. А самый яркий представитель таких изделий, конечно же, парижский круассан, которого называют флагманом французской роскошной выпечки. Чтобы приготовить что-нибудь из широкого ассортимента венской выпечки, первым делом надо иметь высококачественные ингредиенты: сливочное масло высокой жирности( не менее 82%), белую пшеничную муку с высоким содержанием клейковины, — иначе ничего у вас не получится…

Кроме всем известных круассанов, рекомендуем попробовать испечь из венской сдобы булочки с шоколадом или нежную бриошь, тающую во рту…

24. Тарт Татен

Тарт Татен — авторский французский десерт. Его название содержит фамилию хозяйки рецепта, по нелепой случайности уронившей яблочный пирог и спасавшей его затем от неудачного приземления путем особой подачи. Гостям пирог был подан вверх тормашками( яблоки внизу, тесто сверху), чтобы скрыть оплошность.

Кулинарная ошибка оказалась настолько удачной, что стала национальным достоянием — теперь такой тарт подают и в ресторанах, и в кондитерских, готовят на домашней кухне.

Современных интерпретаций французского песочного пирога с начинкой — тарта — масса. Кондитеры не перестают нас удивлять, предлагая все новые и новые варианты. У нас тоже есть в запасе несколько чудесных рецептов. Воспользуйтесь!

25. Шоссон с яблоками

Шоссон с яблоками — это еще одно совершенное творение французских кулинаров и кондитеров. Заслуживает величайших похвал такое умелое сочетание вкуса и аромата слоеного теста со вкусом яблок и корицы. Во Франции даже создано специальное братство ценителей яблочных слоек. А толчком для популярности десерта стал страшный голод, который произошел во Франции в далеком 1580 году. С тех пор, каждый год в первое воскресенье сентября хозяйки во Франции пекут яблочные слойки и раздают их прохожим.

Как испечь шоссон с яблоками

Конечно, предложенный выше список — далеко не полный. Новинки и старинные рецепты вкусняшек французского происхождения мы размещаем в рубрике «Французская кухня».

Но осваивая новые познания, рекомендуем не увлекаться большими порциями вкусностей — учитесь культуре наслаждения французскими десертами у их собственников: попробуйте всего понемножку, не дайте себе пресытиться, наслаждайтесь, но помните о стройности фигуры.

Знаменитые французские десерты | Paris10.ru: все про Париж!

В Париже даже и не думайте считать калории! Достопримечательности, музеи, уютные улочки – это все хорошо. Но представить французскую кухню без ее бесподобных десертов невозможно. Мы подготовили список сладостей, которые нужно обязательно попробовать. А в конце статьи вас ждет лайфхак: как сохранить фигуру, ни в чем себе не отказывая!

Круассан (фр. Croissant)

Самое французское, что вы можете попробовать на родине выпечки. Самые свежие и вкусные круассаны вы найдете утром в любой булочной (boulangerie) Парижа. Здесь не бывает невкусных круассанов! (ну, почти) Дополните его чашечкой эспрессо и у вас получится настоящий французский завтрак.

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — Кофе в Париже: популярные французские кафе

Крем-брюле (фр. Crème brûlée)

Самый любимый десерт французов после круассана. О происхождении этого знаменитого десерта до сих пор ходят споры. А некоторые вообще думают, что это просто вкус мороженого. На самом деле крем-брюле – это нежнейший заварной крем с карамельной корочкой. Десерт в прямом смысле слова «с огоньком»: для получения корочки его обжигают ручной горелкой.

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — 10 мест, где недорого поесть в Париже

Профитроли (фр. Profiterole)

Нельзя побывать в Париже и не попробовать профитроли! Они отлично выдерживают конкуренцию с крем-брюле среди любимых сладостей французов. Небольшие шарики из заварного текста со вкуснейшим кремом внутри, шоколадным, сливочным, ягодным, любым.

Будьте внимательны при заказе! Профитроли могут быть не только десертом, но и дополнением к блюду. Их могут подать к супу или отдельно, но с несладкой начинкой, например, мясной.

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — 10 лучших кафе Парижа, где можно выпить кофе и хорошо провести время

Эклеры (фр. Éclair)

Эклеры, определенно, занимают одно из первых мест в списке знаменитых французских десертов! Для этих пирожных придумали уже целый океан начинок. Сейчас можно попробовать эклеры с конфитюром, шоколадом, заварным кремом и даже карамелью. Они никогда не надоедают.

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — 10 лучших блинных в Париже

Макарон (фр. Macaron)

Сладкий десерт из двух миндальных печенюшек, соединенных кремом или конфитюром. Это пирожные, которые сведут вас с ума! Париж славится огромным количеством расцветок и вкусов этого десерта, от лимона до черничного чизкейка.

Макароны продают почти везде: в супермаркетах, булочных, кондитерских. Чтобы прочувствовать истинный вкус, нужно покупать их в булочных или специализированных магазинах. В этих местах они всегда свежие и безумно вкусные.

Можно покупать макароны поштучно, а можно купить коробочку на 4, 6, 8, 10, 12 или 24 пирожных и попробовать сразу несколько вкусов!

Самым влюбленным в эти божественные лакомства рекомендуем попробовать свои силы на мастерклассе по макарон. Записывайтесь здесь. Под чутким руководством у вас все обязательно получится и из отпуска вы привезете сувенир собственного исполнения!

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — Что съесть в Париже на обед или ужин?

Шоколадный трюфель (фр. Truffe au chocolat)

По праву один из самых изысканных шоколадных десертов в мире! В классическом варианте эти конфеты делают в форме шара из шоколада, сливок и сливочного масла. Шарик окунают в шоколадную глазурь и затем в какао или ореховую крошку. Иногда в шоколадный трюфель добавляют и алкогольные начинки: ром, ликер или коньяк.

Настоящие трюфели лучше всего пробовать в ресторанах. При массовом производстве десерт теряет тот самый утонченный вкус.

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — Топ-5 ресторанов в Париже, где можно попробовать трюфель

Мильфей (фр. Mille-feuille)

С виду это пирожное похоже на знаменитый «Наполеон», но не имеет ничего общего с тем тортом, что делала ваша бабушка. «Тысяча слоев» (в переводе с французского) тончайшего теста перемежается особым миндальным кремом и ягодами. Это неописуемо. Легкий хруст лишь оттеняет нежное сочетание миндального крема и ягод.

Безе (фр. Baiser)

Очень простой в приготовлении, но такой изысканный и легкий десерт. Всего два ингредиента – яичный белок и сахар. Разнообразие вкусов тоже есть: в безе можно добавить миндаль, грецкий орех или шоколад. Но самый классический вкус – это, конечно, ваниль.

Часто это десерт сравнивают с «поцелуем любимого человека» и это сравнение появилось не на пустом месте. На французском языке слово «безе» (baiser) означает «поцелуй», такой же легкий, как и само пирожное.

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — 10 блюд французской кухни, которые стоит попробовать в Париже

Париж-Брест (фр. Paris-Brest)

Необычное название для десерта, не так ли? Он был придуман в честь велогонки по маршруту Париж-Брест, отсюда и его круглая форма, которая должна напоминать колесо. Пирожное состоит из заварного теста с прослойкой из крема пралине. В классическом виде пирожное посыпается сахарной пудрой и миндалем.

Это особый французский десерт. Его можно найти во многих ресторанах и булочных Франции, а в другие страны он не перекочевал.

Тарт с малиной (фр. Tarte aux framboises)

Песочная основа, нежнейший крем и свежие ягоды. Что может быть лучше? Такой тарт готовят в разных размерах от маленького пирожного до полноценного пирога. Причем этот десерт можно попробовать и вне сезона. Свежесть и качество малины совершенно такие же, как летом. Как кондитеры этого добиваются, настоящая загадка.

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — Обед и ужин на Эйфелевой башне

Мадлен (фр. Madeleine)

Бисквитное печенье в форме ракушек или морских гребешков простое и изысканное одновременно. Интересно, что сначала эти печенья выпекались в настоящих ракушках, но теперь есть специальные формочки. В классическом рецепте ничего не отвлекает от вкуса самого печенья, но десерт стоит попробовать в разных вариациях: в шоколадной глазури, с фруктами или сахарной пудрой.

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — 10 лучших вегетарианских ресторанов в Париже

Шоколадный мусс (фр. Mousse au chocolat)

Не десерт, а настоящая находка для любителей шоколада! Мусс подают в небольших керамических тарелочках, украшая его ягодами, взбитыми сливками или мелкими орешками.

Этот десерт вы найдете почти в каждом заведении Парижа. Отличное завершение обеда или ужина!

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — Рестораны с лучшими видами на Париж

Парфе (Parfait)

По истине «идеальный» десерт. И эта идеальность проявляется не только в названии (фр. Parfait – идеальный, безукоризненный), но и в самом блюде. Рецепт совершенства прост: ваниль, взбитые сливки и сахар. Приправим это все свежими ягодами, фруктами или шоколадом. Главное, не сойти с ума после такого!

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — 5 лучших ресторанов Парижа: преимущества и цены

Тарт Татен (фр. Tarte Tatin)

Этот яблочный пирог завоевал популярность не только во Франции, но и во всем мире, благодаря необычному способу приготовления. Сначала яблоки карамелизируют в масле и сахаре, а потом запекают вместе с тестом. Вот только начинка при запекании находятся под тестом, но потом готовый пирог переворачивают и вуаля! Это десерт еще называют «перевернутый пирог».

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — 10 лучших мест для бранча в Париже

Лимонный тарт (фр. Tarte au citron)

Нежный и сладкий десерт, несмотря на большое количество лимона в его составе. Этот открытый пирог делают из песочного теста и крема из лимона, сахара и яиц. Вкус неповторимый, яркий и нежный одновременно.

Обещанный лайфхак!

Не нужно портить себе отпуск запретами! Пробуйте все, что вам захочется. А чтобы на месте распрощаться с калориями, гуляйте по Парижу целыми днями! Много ходить пешком – это лучшее, что можно сделать в Париже!

У нас накопилось уже много пеших маршрутов: по центру Парижа, по Триумфальному пути, по Латинскому кварталу, по Маре, по Монмартру, по местам «Кода да Винчи», «Амели», «Полночи в Париже» и самого Хемингуэя.

Мало просто ходить и любоваться? Вызывайте наших экскурсоводов. Они так вас по улицам загуляют, мало не покажется.

Как-нибудь сами? Есть у нас и аудиогиды! Индивидуальная пешая экскурсия по цене чашки кофе – неплохо, да?

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — Аудиогид по Парижу на русском: что это такое и как скачать?

Боитесь, что простых прогулок будет мало? Вот вам специальный челлендж для самых смелых: на Эйфелеву башню можно подняться пешком. Это самый дешевый способ посетить знаменитую достопримечательность, да и очередей на пеший подъем обычно почти нет!

Прощайте, лишние килограммы! Пусть остаются только приятные воспоминания о волшебных французских десертах!

 

Автор: Дарья Бобина

23 классические французские десерты и пудинги и сладости и торты… Ням ням…

23 классические французские десерты и пудинги и сладости и торты… Ням ням…

Французская кухня по-прежнему искал классические блюда. Независимо от того, какие изменения в мировом продовольственном — и мы видим сотни новых тенденций, каждый год или что? -классические французские десерты являются основой кондитеры во всем мире. Вы можете создать классическая французская кондитерская в вашей собственной кухне? Почему да — вот некоторые рецепты попробовать.

Table of contents:

  1. crullers с медом глазури
  2. Apple Галетт
  3. Mille Feuilles
  4. блины
  5. Шоколадное суфле
  6. Macarons
  7. Croquembouche
  8. круассаны
  9. эклеры
  10. Tarte Tatin
  11. французский яблочный пирог
  12. Париж Брест
  13. Madelines
  14. на Сент-Оноре
  15. крем-брюле
  16. Малиновый клафути
  17. Опера торт
  18. бисквитом
  19. соболей
  20. Тарт малиновый
  21. Флан Parisien
  22. классический французский яблочный пирог
  23. Oeufs меню La Neige

1 crullers с медом глазури

Источник

Традиционная cruller это жареные тесто, часто сделанные из прямоугольника из теста, с вырезом в середине, что позволяет ему быть вытащил и через сам производить повороты в стороны пончик.

2 Apple Галетт

Источник

Некоторые замечательные apple десерты происходят в Нормандии — основных Орчард региона, который известен сидр и кальвадос.

3 Mille Feuilles

Источник

Название означает «тысяча слоев». Я считаю, что они называются наполеонов в США.

4 блины

Источник

Классические французские блины.

5 Шоколадное суфле

Источник

Мастер-это знаменитый французский десерт и вы будете установлены для wow все ужин гости

6 Macarons

Источник

Модный десерт лечения вокруг в данный момент.

7 Croquembouche

Источник

Один из самых впечатляющих французских десертов, вы когда-либо видеть. Башня печенья choux заполнены затяжек. Часто делаются как свадебные торты.

8 круассаны

Источник

Магазин купил круассаны являются бесконечно уступает домашней выпечки.

9 эклеры

Источник

То же самое для эклеры. Если, конечно, вы покупаете их свежие из Парижской кондитерской.

10 Tarte Tatin

Источник

время для сутенера хорошей ole яблочный пирог.

11 французский яблочный пирог

Источник

Десерт с custardy, яблоко богатой базой под свет, cakelike долива.

12 Париж Брест

Источник

Большое кольцо Заварное тесто заполнены с кремом пралине проникнуты тесто.

13 Madelines

Источник

Классический французский чай время лечить — не совсем торт, не совсем cookie.

14 на Сент-Оноре

Источник

Назван в честь покровителя кондитеры.

15 крем-брюле

Источник

Такой простой, но впечатляющий десерт! Даже лучше с свежей малиной.

16 Малиновый клафути

Источник

Простое тесто и вкусные плоды. Можно использовать практически любой фрукт в клафути.

17 Опера торт

Источник

Конечная слоеный пирог с слоями кофе масло крем и Шоколадный Ганаш.

18 бисквитом

Источник

Бисквитом это десерт торт, приготовленный с слоями миндаль и фундук безе и взбитыми сливками или buttercream

19 соболей

Источник

Печенья масла с рассыпчатой текстурой.

20 Тарт малиновый

Источник

Малина Тарталетки — классический и вечный Фаворит французский

21 Флан Parisien

Источник

Также известен как pâtissier Флан. Вкусный густой заварной крем коричневого цвета сверху и масляный паштет brisée на дне.

22 классический французский яблочный пирог

Источник

Абсолютно должны быть тонкими ломтиками яблока.

23 Oeufs меню La Neige

Источник

Буквально яйца в снегу или Иль flottante (плавающий остров) безе, плавающие в крем ванильным соусом (ванильным кремом)

Oh la la, мой рот полива. Танцуют ли ваши вкусовые рецепторы?

Если это разжег для французской кухни, и вы хотите попробовать более классические блюда Нажмите здесь

Пожалуйста, оцените эту статью

☆☆☆☆☆

😍 🤔 😕 😂 😡 😥

Более

что попробовать, названия с фото

Многие французские десерты в других странах готовят не так, как на родине – «неправильно». По крайней мере, так считают французы. И в чем-то они действительно правы. Расскажем, какие сладости нужно обязательно попробовать во Франции. Посоветуем, какие десерты можно привезти домой в качестве гостинца для близких. Поговорим и о том, на каких тематических экскурсиях стоит побывать каждому сладкоежке. Описание французских десертов с фото и переводом поможет вам найти самые вкусные сладости.

Если вы считаете, что гастрономический туризм – один из лучших способов приобщиться к культуре страны, обязательно загляните в наши гиды по французскому сыру и вину. А также в статью о том, что попробовать в Париже из еды.

Мы составили топ-10 десертов и сладостей, которые стали визитной карточкой Франции.

Крем-брюле | Сrème brûlée

Этот десерт во Франции стоит пробовать в кафе, ресторане или кондитерской. Самая интересная подача – когда поверхность крем-брюле карамелизуют на ваших глазах открытым пламенем. Под тонкой сахарной корочкой скрывается нежный заварной крем на основе желтков и сливок. Крем-брюле во Франции обычно делают ванильным или с добавлением цедры. Его принято подавать теплым.

Во французских супермаркетах можно найти фабричный вариант крем-брюле – есть смысл попробовать. Правда, его вкус не настолько безупречен, как в кондитерских.

Профитроли | Profiteroles

Не только классический французский десерт, но и популярная закуска. Профитроли готовят из тонкого заварного теста. Начинка чаще всего сладкая – заварной крем, взбитые сливки. Однако иногда французы пекут профитроли с мясом, грибами или вообще пустые. Первый вариант подается к чаю или молочному супу, второй – к бульону. Советуем попробовать во Франции крокембуш (croquembouche) – торт из горки профитролей, скрепленных карамелью.

Купить профитроли во Франции можно почти в каждой кондитерской, а также в большинстве супермаркетов. Домой лучше не возить – крем слишком нежный, он не перенесет дорогу.

Макарон | Macaron

Воздушные миндальные пирожные с нежной начинкой во Франции нужно попробовать обязательно. Этот яркий хрупкий десерт, тающий во рту – сладкий символ Парижа. Французы экспериментируют со вкусами: шоколад или сливочная классика, фрукты или ягоды, мята или пряности, соленая карамель, фиалки или розы, есть даже трюфели и овощи – все не перепробовать. Макароны настолько популярны, что продаются даже во французском McDonald’s. Кстати, итальянцы утверждают, что этот десерт был придуман в Венеции.

Самый известный в мире бренд, выпускающий классическое французское лакомство –Ladurée. Советуем заглянуть в его парижский бутик, чтобы купить легендарные пирожные в подарок близким (цена набора из 6 штук – от 17 евро). Впрочем, вкусные макароны можно найти и в других кондитерских.

Парфе | Parfait

Парфе в переводе с французского – «прекрасный», «безукоризненный». Одноименный десерт действительно достоин этого определения. На вкус парфе напоминает мягкое мороженое. Его готовят на основе сливок, которые замораживают, а затем подают с различными наполнителями. Современный вариант – йогуртовая основа. Чаще всего десерт во Франции подают в бокале, чередуя слои сливок (или йогурта) с добавками в виде перетертых фруктов, шоколада или желе.

Во французских супермаркетах можно купить эту сладость в заводской упаковке. Чаще всего – в стаканчиках, напоминающих йогурт. Домой увезти не получится – парфе растает в дороге. Зато можно купить пищевые красители, различные посыпки вроде гранолы или другие добавки, чтобы приготовить десерт дома.

Меренга (безе) | Meringue

Обязательно попробуйте этот воздушный и невероятно нежный французский десерт. Классика – взбитые с сахаром белки, запеченные в виде небольших пирожных узнаваемой формы. Во Франции стоит попробовать и сладости на его основе. Особенно хорош лимонный пирог с меренгами – трудный в приготовлении, волшебный на вкус. А также île flottante – десерт из меренги, утопающей в сладком заварном креме. Кстати, это один из любимейших десертов самих французов.

В качестве гостинца близким из Франции можно привезти коробочку безе, которую будет легко купить в супермаркете или кондитерской. Возьмите в ручную кладь, чтобы воздушный десерт не раскрошился.

Мадлен | Madeleine

Бисквитное печенье в форме морских ракушек. Очень тонкое, хрупкое, рассыпчатое, тающее во рту. Ингредиенты не замысловаты: к классическим продуктам для приготовления бисквита добавляют ром, а сахар меняют на пудру. Во Франции его действительно очень любят. Мадлен легко попробовать в самых престижных кондитерских, где оно соседствует с более замысловатыми десертами.

Из Франции можно привезти специальную форму для выпечки печенья мадлен. Или купить готовый вариант десерта в качестве гостинца для близких.

Эклер | Éclair

Легендарный французский десерт нужно непременно попробовать на его родине. Он покорит любого сладкоежку. Местные жители убеждены, что безупречные эклеры готовят только во Франции. Они, конечно, немного преувеличивают. Однако почти в каждой кондитерской того же Парижа, например, вас будет ждать маленькое открытие – действительно вкусное лакомство с невообразимыми начинками. Заварное тесто и крем – что может быть проще? Но во французских эклерах все решают детали. Попробуйте эклеры с лавандой, клубничным муссом с маскарпоне, фисташками или чем-то еще – вариантов сотни.

Одна из самых известных кондитерских, специализирующихся на эклерах – L’Eclair de Génie. В ней можно найти около 300 видов десерта. А вот привезти эклеры из Франции непросто – они слишком нежные.

Мильфей | Mille-feuille

Представьте себе пирожное «Наполеон», слои которого разделены заварным кремом с фруктами. Примерно таким и будет французский десерт мильфей. Обязательно попробуйте это пирожное в кондитерской или ресторане – оно действительно очень вкусное. Один из самых интересных вариантов лакомства – с миниатюрными «капельками» заварного крема, на каждой из которых лежит ягода (малина, клубника, голубика). Любителям в меру сладких, по-хорошему освежающих лакомств мильфей придется по вкусу.

Клафути | Clafoutis

Нечто среднее между запеканкой и фруктовым бисквитным пирогом. В составе десерта много яиц, а вот муки, наоборот, немного. В клафути всегда добавляют цельные ягоды, чаще всего вишню (любопытно, что в классическом варианте она должна быть с косточками). Популярны варианты с малиной, клубникой, голубикой. Эту сладость во Франции принято подавать в небольших блюдцах с бортиками, посыпая сахарной пудрой. Попробовать стоит – десерт воздушный, нежный, сочный. Клафути особенно хорош в компании с мороженым.

Бланманже | Blanc-manger

Любителям желе или необычных молочных десертов стоит попробовать во Франции именно этот десерт. Классический вариант сладости готовится из миндального молока, рисовой муки, ванили и сахара. Однако многие кондитеры сегодня заменяют молоко на коровье, а загуститель на желатин или агар-агар. Бланманже часто украшают какао или подают в ягодном сиропе. Иногда в состав добавляют цукаты, орехи, цельные ягоды, кусочки фруктов, ром.

В супермаркетах Франции можно купить бланманже в фабричных упаковках. Домой везти не стоит, а вот взять на пробу – идея хорошая.

Тематические экскурсии

Гастрономические туры – один из лучших способов познакомиться с культурой страны чуть ближе. Во Франции это особенно актуально. Мы составили список самых интересных тематических экскурсий на русском языке в Париже, Лионе и Ницце, на которых вы узнаете все самое интересное о французских десертах.

Парижская пекарня

Интересная экскурсия в Париже на русском языке с блестящими отзывами. Она понравится каждому сладкоежке, мечтающему освоить приготовление французских десертов. Под руководством опытных кондитеров вы научитесь этой «ювелирной» работе. Мастер-класс подойдет новичкам (можно приготовить мусс) и более опытным кулинарам (клубничный торт, легендарный парижский эклер). Одно можно сказать точно – это будет полезно, вкусно и весело.

Экскурсия по кондитерским

Гастрономический тур с отличными отзывами – сладкоежки будут в восторге. Вас ждет познавательная прогулка по легендарным булочным и кондитерским квартала Маре: легенды, секретные рецепты, удивительные истории. Самый вкусный французский мармелад, конфеты из мягкой карамели, вафли ручной работы, профитроли, сделанные прямо при вас – это лишь часть того, что можно попробовать на этой экскурсии по главному «сладкому» кварталу Парижа.

Французский шоколад

Экскурсия по Парижу с русскоговорящим гидом, который очень нравится туристам (отзывы отличные). Вы будете гулять по самому буржуазному кварталу Сен-Жермен-де-Пре. По пути гид расскажет об истории шоколада и его таинствах, легендах, оттенках вкуса. Это действительно интересно. Перемещаясь из одного шоколадного бутика в другой, с дегустации на дегустацию, вы попробуете легендарные сладости, научитесь в них разбираться, станете настоящим знатоком этого лакомства.

Лион: дегустация и мастер-класс

Уникальный шанс приготовить знаменитые французские пирожные в шоколадном доме Бруно Журдана. Вас ждет мастер-класс по выпечке (домой вы унесете коробочку макарон собственной работы), дегустации, общение с кондитером. Вы попробуете невероятно вкусный шоколад, освоите кулинарные хитрости французов и просто хорошо проведете время.

Дегустации в Ницце

Этот тур точно понравится тем, кто любит знакомиться с культурой страны через дегустации и погружаться в атмосферу жизни местных. Русскоязычная экскурсия в Ницце – это эксклюзивный тур по самым «вкусным» местам, увлекательный рассказ о кулинарных традициях, интересные истории о «сладкой» жизни, легенды и многое другое. Разумеется, без дегустаций никуда – шоколад, пирожные, кофе и многое другое. А еще гид покажет вам супермаркет, от которого гурманы будут в восторге.

Перед поездкой обязательно загляните в наш гид по умному шоппингу во Франции. Одежда, косметика, парфюмерия, сувениры на любой вкус, подарки, продукты, алкоголь – мы собрали лучшие идеи покупок в одном месте.

>>> Полезные сервисы для путешественников <<<

💙 ПОНРАВИЛСЯ ПОСТ? РАССКАЖИ О НЕМ ДРУЗЬЯМ! 📢

Французская выпечка

Макарон, Сент-Оноре, Париж-Брест, Монахиня… Всё это названия пирожных и тортов, покоряющих своим неповторимым вкусом весь мир. А ещё это яркое напоминание о наследии многовекового опыта и знаний, воплощаемом сегодня замечательными кондитерами – истинными творцами и новаторами

Краткая история кондитерского дела

Различать поваров и кондитеров начали ещё в средние века. В этот же период были придуманы бланманже, блины, фланы и круассаны. Первые упоминания об использовании сахарной глазури и заварного теста, изобретённого итальянцем Попелини, относятся ко времени после бракосочетания Екатерины Медичи и будущего короля Генриха II. В XVII веке при Анне Австрийской испанские придворные завезли во Францию шоколад, в Версале стали выпекать высокие торты, Ватель придумал взбитые сливки – крем-шантильи. Но только в XIX веке французская кондитерская выпечка совершила настоящий взлёт. Антонэн Карем издает свою знаменитую книгу «Королевский кондитер». В этот период на десерт начинают подавать мильфеи, саварены, профитроли, а также эклеры и пироженое монахиня.

Новые тенденции кондитерского дела

Теперь идеи многих классиков кондитерского дела вновь востребованы нынешними «звёздными» кондитерами. Пьер Эрме, Филипп Андрьё, Кристоф Мишалак, Кристоф Фельдер, Филипп Контисини путешествуют по всему миру, «подписывают» свои авторские творения и представляют свои «коллекции» в специальных выставочных кондитерских.

Топ-10 классической французской выпечки

  • Яблочный пирог тарт-татен (tarte tatin): Сестры Каролин и Стефани Татен, выпекая яблочный пирог в своем ресторане Lamotte-Beuvron в Солони, забывают о нем и часть пирога сгорает. От сгоревшего пирога остаются закарамелизированные яблоки, из которых смекалистые сестры решают сделать новый пирог. Они просто выложили тесто на яблоки…и таким образом родился Тарт-Татен.
  • Монахиня: Десерт был изобретен известным парижским кондитером Фраскати в 1855 году. Пирожное из заварного теста монахиня, имеющее форму женской фигуры в монашеском одеянии.
  • Париж-Брест : Десерт был изобретен в честь велогонки Париж-Брест в 1905 году.Это кремовое пирожное в форме велосипедного колеса.
  • Эклер
  • Мильфёй («тысячеслойник») – пирожное, состоящее из трёх коржей слоёного теста и двух слоёв заварного крема.
  • Макарон — круглое миндальное печенье.
  • Торт Сент-Оноре
  • Бисквитно-шоколадный торт Опера
  • Лимонный торт-безе
  • Фрезье- клубничное пирожное с миндалём.

Запишитесь на кондитерские курсы

  • В Париже (по четвергам в 18ч30) и Страсбурге (в субботу утром) даёт уроки мастерства бывший шеф-кондитер парижского ресторана «Крийон» Кристоф Фельдер. Уроки проходят в группе до 10 человек
  • В Лионе кондитер Себастьян Булье открыл «Пирожную школу», где предлагает различные тематические курсы (изготовление макарон, фрезье и старинных десертов).
  • В долине Роны кондитер-шоколатье Вальрона учит искусству выпечки эклеров, печенья макарон и знаменитых классических тортов (сент-оноре, опера, миль-фёй).

Отличные кондитерские есть не только в Париже…

  • Кондитерская мечты (La Pâtisserie des rêves), в Париже: Филипп Контисини возрождает классику кондитерской выпечки.
  • Des gâteaux et du pain, в Париже: Клер Дамон, молодой кондитер из региона Овернь, обучалась у Пьера Эрме. Сейчас она держит кондитерскую, в которой все десерты сделаны только сезонных фруктов.
  • Sébastien Gaudard, в Париже: бывший шеф-кондитер кондитерской Фошон (Fauchon) отдает предпочтение традиционным десертам: Сент-Оноре, ромовая баба, мильфёй и другие вкусности вы можете найти в его бутике в 9-м округе Парижа.
  • Кондитерская Sève, в Лионе: известный шоколатье и кондитер Ришар Сэв предлагает оригинальные изделия в своих четырёх лионских кондитерских.
  • Кондитерская Les Douceurs de Louise, в Бордо: Филипп Андриё придумывает свои фруктовые эклеры, миндальное печенье макарон, пирожные и прочую выпечку. Его бутик расположен на площади Grands Hommes.
  • Кондитерская Intuitions, в Каннах: шеф-кондитер Жером де Оливейра, чемпион мира по кондитерской выпечке, предлагает свои творения — пирожные Париж-Брест, лимонный торт безе, пирожные фрэзье и тропезьен…

Дворцовые интриги, или история французского торта Фрезье

Есть десерты, которые вызывают эмоции: их форма, цвет, стиль – все это создает особое настроение. И так можно сказать о торте Фрезье – аккуратные контуры бисквита, яркий слой красной клубники в разрезе и воздушный на вид крем… Королевский, изысканный, праздничный и в то же время очень легкий по ощущениям. Французы не зря делают красавца Фрезье главной сладостью на свадьбах, крестинах и других семейных праздниках. История у торта не такая легкая, но так и манит интригой. Хочется готовить Фрезье и приобщаться к французской классике еще и еще.

Что такое торт Фрезье На самом деле, во Франции Фрезье – не совсем торт, скорее пирожное (gateau). Для французов это не размер, а принцип структуры десерта: гато состоит из кремовых и/или фруктовых прослоек, соединенных тонкими слоями бисквита (и никак иначе!).

Торт Фрезье (или, как иногда произносят – Фразье) получил свое название от французского слова «fraise» (клубника) и фактически его можно называть клубничником. Лакомство сыскало популярность почти в каждой кондитерской Франции, особенно в весенний сезон, когда созревает клубника.

Основа десерта – бисквит женуаз, разделенный на две половины и пропитанный ликером Кирш. Между слоями бисквита – начинка из масляного крема «муслин» и свежей клубники. Сверху Фрезье по традиции украшен красным марципаном или итальянской меренгой (рецепт итальянской меренги можно найти здесь, а в этом рецепте можно найти рецепт швейцарской меренги), хотя это не строгие правила и все, как всегда, зависит от вашей фантазии. Когда читаешь такой состав, невольно задумываешься – не похожа ли французская выпечка на смесь искусства и науки, требующую невероятных знаний. Бисквит лучше взбивать медленно и перемешивать нежно, крем патисьер может взяться комочками… Но все не так страшно, достаточно запастись терпением и попробовать приготовить торт Фрезье (рецепт) – результат того стоит!

История десерта Клубничный торт Фрезье не зря считают «застольным» и легенду к его происхождению тоже сочинили по этому поводу. Говорят, история торта берет начало от времен правления Короля-солнца Людовика XIV. Якобы при нем служил советник по питанию, Антуан де Фрезье, по совместительству – шпион из Южной Америки. Этот самый Фрезье привез во Францию невзрачные кусты дикой земляники, которую потом уже культивировали в крупную и красивую клубнику. Шпион-диетолог уверял, что ягоды исцелят проблемы с пищеварением у короля, любившего поесть.

В 1714 году Антуана Фрезье разоблачили, депортировали, но ягоды-то остались, да еще и с названием «fraise». Из ароматных красных ягод придворные повара в том же году приготовили аппетитный и красивый десерт, который за три столетия не только стал популярным, но и сохранил идеальный баланс фруктов, сливок и бисквита.

Современный вариант десерта появился в 60-х годах XX века благодаря нормандскому кондитеру Гастону Ленотре. Тогда Фрезье называли Bagatelle (по названию садов в Булонском лесу). Сейчас его подают не только в форме торта, но и в бокалах, как пирожное, в небольших корзинках из белого шоколада, украшают золотом, посыпают фисташками, иногда заменяют клубнику другими ягодами или фруктами. Пробуйте, экспериментируйте, наслаждайтесь!

Торт «Фрезье» можно приготовить порционно в креманках, как это сделать можно посмотреть здесь. Также, на сайте можно найти рецепт Чизкейк без выпечки Фрезье.

15 видов французских тортов, которые стоит попробовать

Не секрет, что французы очень серьезно относятся к своим десертам ! Французские пирожные могут содержать не только торт и масляный крем, но и слои безе, кондитерский крем, мусс, заварное тесто, слоеное тесто, взбитые сливки, джем, ганаш и многое другое. Эти 15 великолепных французских тортов — отличное введение в мир гейтса и тортов, рецепты которых варьируются от простых и изысканных до подробных и декадентских.

15 великолепных французских тортов

1.Баба Ау Рум

Изображение предоставлено Chef Iso

Baba au Rhum или Ром Баба — крошечные дрожжевые лепешки. Как правило, их выпекают в маленьких цилиндрических формах, подобных той, что выше была изготовлена ​​шеф-поваром Исо, или в больших сковородах. После выпечки торт пропитывается ромом (отсюда и название). Baba Au Rhum сам по себе декадентский, но его можно сделать еще более роскошным, добавив взбитые сливки или кондитерские сливки.

2. Buche de Noel

Изображение предоставлено Джесси Олесон Мур

Этот классический праздник известен как Святочное бревно здесь, в Штатах, но во Франции это buche de Noel.Традиционный рецепт состоит из тонкого шоколадного торта, раскатанного с начинкой из сливочного крема или взбитых сливок. Он закончен шоколадным сливочным кремом, напоминающим кору дерева, и украшен листьями марципана или грибами безе. Современные версии можно найти в бесконечных комбинациях вкусов.

3. Шарлотта

Изображение с Наташиной кухни

Как и многие другие виды французских тортов, Шарлотка — это не столько строгий рецепт, сколько техника.Форму для торта выстилают печеньем, пирогом или даже хлебом, а затем заполняют взбитыми сливками, фруктовым пюре, джемом, кондитерским кремом или свежими фруктами. Этот рецепт от Natasha’s Kitchen — отличное место для начала, если вы никогда раньше не готовили его.

4. Croquembouche

Изображение предоставлено Эрин Бейкс

Эти башни из слоеных кремов — традиционный свадебный торт Франции. Это праздник для глаз и чувств, состоящий из слоеного крема, смоченного в карамели и обернутого сахарной пудрой.Современные версии включают конфеты, ганаш, шоколадные капли, сахарные цветы и многое другое.

5. Даккуаз

Фотография предоставлена ​​по лицензии Creative Commons членом Flickr pinotshop

Даккуаз — это слой безе, который обычно содержит мелко измельченные орехи. Их можно сложить и наполнить кремом и ягодами для деревенского десерта или выложить слоями в сложные торты в стиле антремет. Кэтрин Гордон делится рецептом вместе с подробными инструкциями по использованию бирюзы в своем классе Классические методы изготовления современных слоеных тортов .

6. Фрезье

Изображение с кухни My Evil Twin’s

тортов Fraisier, таких как этот из My Evil Twin’s Kitchen, — это яркое и радостное празднование лета! Они состоят из слоев торта genoise, крем-мусселини и фирменного ряда нарезанной клубники по нижнему краю. Торт можно украсить множеством ингредиентов, в том числе взбитыми сливками, джемом, фруктовым пюре, ганашем или свежей клубникой.

7.Gâteau Basque

Изображение с удовольствия от времени на кухне

Gâteau Basque — это торт, который Франция делит с тем же регионом в Испании. Классический Gâteau Basque, такой как этот из книги Savoring Time in the Kitchen, состоит из твердого теста для торта, залитого кондитерским кремом. Другие варианты включают варенье, свежие фрукты или даже шоколад в начинке.

8. Париж-Брест

Изображение предоставлено Колетт Кристиан

Париж-Брест — слоеный французский торт, состоящий из кольца заварного теста, начиненного кремом из лесного ореха и пралине и покрытого поджаренным нарезанным миндалем.Название может показаться дерзким, но это не так! Колесо из теста названо в честь велогонки Париж-Брест.

9. Пти-Фурс

Изображение предоставлено Эрин Бейкс

Тезисы «Крошечные жемчужины торта» — неотъемлемая часть чаепития! Традиционно мелкие фуры представляют собой крошечные кубики торта размером в 1 дюйм, но их можно найти практически любой формы — сердца, купола, круги, треугольники и многое другое. Классические пети-фуры включают в себя слои пирога, сливочного крема и джема с хрустящей сладкой глазурью, покрытой снаружи.Если вы хотите получить фантастический урок по рецептам торта с фунтом, посмотрите следующий торт.

10. Quatre Quarts

Изображение через Dede Wilson

Quartre Quarts — французская версия фунтового пирога. Это богатый маслянистый хлеб, нарезанный ломтиками, который подается просто с чаем или кофе. Деде Уилсон — эксперт в этом вопросе. Она делится своим рецептом и техникой приготовления фунтового торта и других продуктов в своем классе, тортов для кофейни.

11. Gateau St.Оноре

Изображение предоставлено Колетт Кристиан

Ворота Сент-Оноре названы в честь французского покровителя кондитеров Сент-Оноре. Кольцо из слоеного крема, покрытого карамелью, расположено поверх диска из слоеного теста. Центр кольца часто заполняют сливками из теста и взбитыми сливками. Кондитерское изделие, подобное приведенному выше, из «Французской кондитерской Classics » инструктора Колетт Кристиан, затем покрывается облаком сахарной пряжи.

12.Клафути

Изображение предоставлено Gale Gand

Клафути — это запеченный заварной крем в деревенском стиле, который традиционно готовят из вишни (хотя на самом деле можно использовать любые фрукты). Это один из самых простых в приготовлении французских тортов и отличный способ продемонстрировать только что спелые летние фрукты. Шеф-кондитер Гейл Ганд преподает рецепт и технику приготовления клафути в своем классе Сливочные, мечтательные заварные кремы . Клафути лишены каких-либо причудливых украшений, для этого достаточно просто посыпать сахарной пудрой или добавить ложку свежих взбитых сливок.

13. Финансист

Изображение предоставлено Кэрол Юнг / Foodgal.com

Financiers — еще один простой французский торт, приготовленный из миндальной муки и роскошного количества коричневого масла. Это классика чаепития, часто ее готовят со свежими сезонными фруктами. Финансистов можно найти в порциях индивидуального размера, например, от Кэрол Юнг на Foodgal.com, или в более крупных порциях, подаваемых ломтиками.

14. Mille-Feuille

Изображение через Rock Recipes

Mille-Feuille в прямом переводе означает «тысяча листов».Его также можно назвать Наполеоном, но Mille-Feuille представляет собой особую версию слоистого десерта, состоящего из слоеного теста, кондитерского крема и топпинга из мраморного шоколада и ванильной глазури. Нет пределов в выборе того, что добавить к вашему милле-фёю. Варианты включают свежие фрукты, пюре, ганаш, муссы или сливочный крем и джем, как в этом рецепте от Rock Recipes.

15. Торт Опера

Изображение через Colette Christian

Opera Cake — мечта любого любителя кофе и шоколада! Шеф-кондитеры часто накладывают торт на свои предпочтения, но большинство из них включает пропитанный кофе миндальный бисквит, кофейный масляный крем и ганаш, покрытый шоколадной глазурью или посыпанный какао-порошком.Версия Колетт Кристиан, которую преподала в ее классе Секреты французского десерта: сладкие миниатюры , одновременно декадентская, и ее проще собрать, чем вы думаете!

Love And Cakes Paris — MENTIONS LEGALES

11. LIVRAISON DES PRODUITS

11.1. Les expéditions à domicile sont effectuées à Paris et banlieue et dans toute la France Métropolitaine.

11.2. Le Client отвечает за информацию родственников по номеру и адресу назначения. Сес упоминает doivent être précises, exactes, et complete (notamment code de porte et étage) для постоянного проживания в нормальных условиях.

11.3. Love and Cakes ne pourra en aucun cas être tenu Ответственный за возвращение ливреи в à une erreur d’adresse ou à une impssibilité de l’adresse indiquée.

11.4. Dans le cas où une adresse de livraison serait incomplète or imprécise, Love and Cakes se réserve le droit de contacter directement le destinataire par téléphone, afin de Compléter avec lui les information de livraison manquantes dans la mesure où le numéron de téléron et le destinataire доступен.

11.5. Les commandes indiquant une adresse en boîte postale ne pourront être prises en compte et traitées.

11.6. En cas d’absence du destinataire ou d’une personne pouvant prendre own des produits lors de la livraison, et dans la mesure où il aura accès à la boîte aux lettres du destinataire, le transporteur déposera un avis de pass invitant le destinataire à venir сын пенсионера работает в бюро почты. Dans le cadre d’une livraison par Coursier, en cas d’absence du destinataire, les produits seront retournés en boutique.

En aucun cas, Love and Cakes ne saurait être tenu responsable d’une éventuelle détérioring des produits du fait de leur retrait tardif auprès du transporteur.

11.7. Les dépassements de délais de livraison ne peuvent donner lieu à des dommages et intérêts.

11,8. Toutefois, et sous réserve des limits énumérées dans les présentes C.G.V, lorsque le retard de livraison sera supérieur à 48 heures ouvrables, le montant total de la commande sera re-crédité au Client sous forme d’avoir.Le délai de livraison ne saurait être garanti pendant les périodes de fêtes telles que Noël, Pâques, Saint-Valentin, Fête des mères, и т. Д. Подвеска ces périodes, les commandes livrées en retard ne sauraient bénéficier d’un aquir.

11.9. Enfin, si le produit, sous la responsabilité du transporteur, n’a pas été livré, pour toute autre cause liée aux douanes, grèves ou dégâts ou toute autre cause de force majeure telle que définie par les tribunaux, la venterera alors et le Client pourra obtenir restitution de son prix à l’exclusion de tout autre indemnité ou dommages et intérêts.

11.10. В бутике Retrait, заказчике для пенсионера в бутике Love and Cakes sélectionnée, в бутике и кулоне Créneau horaire qu’il aura choisi.

Les produits étant périssables, Love and Cakes ne pourra conserver une commande qui aurait été oubliée для клиента. Toute commande oubliée ne saurait en aucun cas être remboursée.

Французские торты — изображения, описания и рецепты

Классические французские торты действительно покрывают некоторую территорию.Некоторые из этих gâteaux (это французское название пирожных) довольно скромные, но в целом, чем больше слоев крема, шоколада и оборок, тем популярнее они становятся.

Предупреждение: все эти французские пирожные, конечно, нельзя считать легкими в приготовлении. Некоторые из них настолько сложны, что на их подготовку уйдут часы.

Ничто не может помешать нам совершить небольшой поход по магазинам — иногда интересно просто рассмотреть возможности. Гораздо легче на талии.С другой стороны, если вы готовы приступить к выпечке, взгляните на эти простые рецепты французских тортов.

Баба в роме

Baba au rhum готовится из дрожжевого пирога, похожего на бриошь, который впитывают ром. Они могут быть изготовлены индивидуально или в одном большом кольце, называемом саварин. Часто их подают с цукатами и взбитыми сливками.

Bavarois

Хотя он имеет форму торта, поэтому он включен сюда, баваруа правильнее называть антреме, разновидностью холодного десерта.Он сделан из сливок и много разных фруктов и заправлен желатином. Они могут принимать разные вкусы и цвета.

Bche aux Marrons Как вы, возможно, уже знаете, французский bche de noël — это торт, который выглядит как бревно, и его едят на Рождество. Классическая интерпретация этого: bûche aux marrons включает каштановое пюре и шоколад.


Шарлотта — специальная форма, называемая формой шарлотки, выстилается булочкой, дамскими пальчиками или каким-либо другим видом торта.Затем центр заполняется любым количеством различных ингредиентов. Общие интерпретации включают яблочную шарлотку, грушевую шарлотку и шоколадную шарлотку.


Небольшие оболочки из заварного теста складываются в виде перевернутого конуса, а затем скрепляются карамелью. Крокембуш — распространенный свадебный торт во Франции, и он может быть очень сложным.


Даккуаз Даккуаз делают из слоев безе, которые обычно включают немного молотого миндаля.Между слоями вы можете найти что-нибудь сладкое и вкусное.


Délice, Fondant, Moelleux Я объединяю эти шоколадные лакомства в одну группу. Это очень простые французские пирожные, которые готовятся с большим количеством шоколада и масла и очень небольшим количеством муки. Вы можете себе представить результат. На самом деле у moelleux есть жидкая середина — что-то вроде шоколадного торта из лавы, но все это очень влажные, простые шоколадные торты.


Frasier — слоеный пирог со свежей клубникой.Обычно на торт génoise (что-то вроде бисквитного торта) накладывается кондитерский крем, а фрукты добавляются таким образом, чтобы вы могли видеть дольки клубники на внешней стороне торта.


Foret-Noire: Возможно, вы уже знаете его как торт с вишневым черным лесом. Несмотря на то, что по происхождению он немец, его так часто делают во Франции, что его действительно стоит включить в наш список французских тортов. Шоколадный торт прослоен коньячными вишнями и взбитыми сливками и украшен шоколадной стружкой.


Galette des Rois Подается в начале года в честь Крещения Господня. Слоеное тесто наполнено миндальным кремом и февой, которая раньше была фасолью, а теперь чаще представляет собой небольшую фарфоровую фигурку. Тот, кто получает феву, коронован как король или королева. Питивье очень похож на galette des rois, но без fève. Серьезно, я думаю, чтобы понять разницу, нужно быть французом!


Gâteau Basque — очень простой торт, который включает слой малинового джема между слоями торта, который почти как песочный хлеб.


Слои генуазского торта Moka наполнены сливочным кремом со вкусом кофе и аккуратно украшены сливочным кремом и нарезанным миндалем.


Paris Brest Pâte à choux (это то, из чего делают слойки с кремом) запекается на кольце, которое затем разрезается пополам. Он наполнен сливочным кремом из лесных орехов и украшен поджаренным миндалем и сахарной пудрой.


Petits Fours — Маленькие пирожные размером с укус, которые готовят из самых разных вещей и разными способами.Классическая пети-четверка изготавливается из небольших квадратов торта генуаз, покрытых помадной или масляным кремом.


Quatre-QuartsЭто французская версия фунтового торта. Смешивают одинаковую массу муки, масла, сахара и яиц. Часто это приобретает аромат лимона или шоколада.


Сен-Оноре — торт из слоеного теста, покрытый слоем кремового теста, который окунается в горячую карамель, которая затем затвердевает. Центр кольца заполнен взбитыми сливками или более изысканным кондитерским кремом.


Теперь, когда вы готовы отведать эти французские пирожные, переходите к изучению множества других замечательных французских блюд.

Путеводитель по лучшей французской выпечке

Старинная вывеска для кондитерских изделий | © Tavallai / Flickr

Какая ваша любимая французская выпечка? Классический круассан или что-то более сладкое с небольшим количеством сливок? Франция всемирно известна своей восхитительной выпечкой, поэтому независимо от того, планируете ли вы путешествие или хотите узнать, что искать в окрестностях, прочитайте наш путеводитель, в котором перечислены все фавориты.

Небольшая французская выпечка canelé родом из региона Бордо во Франции. Он известен своей густой карамелизованной корочкой и более мягким ванильным центром. Эта выпечка идеально подходит для закуски или завершения ужина кремом шантильи.

Канеле | © drea / Flickr

Если вы никогда не пробовали оперный торт, то вам очень не хватает этого. Их легко отличить от других французских деликатесов по тонким и очень красивым слоям бисквита, пропитанного миндалем и кофе, ганаша, кофе, сливочного крема и покрытых обычно очень глянцевой шоколадной глазурью.

Торт «Опера» | © Ralph Daily / Flickr

Куин Аманн родом из Бретани, прибрежного региона на севере Франции. Его основные ингредиенты — масло, хлебное тесто и сахар, так что выпечка очень вкусная. Посмотрите, что вы думаете, но большинство людей говорят, что это хрустящий круассан. Heaven…

Kouign Amann | © Merle ja Joonas / Flickr

Макараоны родом из Италии, но их производят и едят во Франции с начала 1500-х годов. Считается, что макароны, из которых сегодня выделяется слюна, — два кусочка миндального безе, наполненные сливочным кремом, ганашем и т. Д., — это творение французского шеф-кондитера Ладурэ, чьи кондитерские в Париже ежегодно наводняются посетителями.

Макароны | © Marc Kjerland / Flickr

Mille-feuille (в переводе тысячелистников ) — настоящая классика французской выпечки. Традиционно он состоит из трех слоев слоеного теста и двух слоев восхитительного крем-патиссьера .

Милль-фёй | © Merle ja Joonas / Flickr

У этого восхитительного пирожного с пралине довольно забавная история. Он был создан в 1910 году в ознаменование велогонки из Парижа в Брест и пользовался большой популярностью у велосипедистов.Нетрудно понять почему! Думаю, мы возьмем два…

Париж-Брест | © Merle ja Joonas / Flickr

Конечно, мы не могли забыть круассан. Первое упоминание о круассане в литературе относится к 1840-м годам, так что плюс-минус несколько лет, круассан был на сцене очень-очень давно. Если вы хотите начать свой день по-французски, каждый раз выбирайте круассан.

Корзина круассанов | © Marco Verch / Flickr

Все любят немного заварного крема. В Португалии есть свои маленькие круглые pastéis de nata , в Британии — добрый пустяк, а в Париже кусок пирога, вероятно, одна из немногих вещей, которые люди едят на улице.Не едете в Париж? Нет проблем, каждые булочки с начинкой во Франции будут продаваться.

Flan | © belgianchocolate / Flickr

Эклер, созданный в 19 веке во Франции, почти невозможно превзойти. Это если вы попробуете настоящий французский эклер. Под этим мы подразумеваем тот, в котором есть ароматная начинка creme pâtissière , а не только взбитые сливки.

Эклер | © phalenebdlv / Flickr

Galette des Rois — это торт к Крещению, наполненный франжипаном, которым наслаждаются 6 января во Франции.Фев (маленькая фигурка) прячется внутри, и если вы видите маленькие короны, покоящиеся на них в пекарнях, это потому, что название означает King’s Cake .

Galette des Rois | © Gaël Chardon / Flickr

Великолепный легкий фруктовый французский торт, обычно сделанный на основе клубники, хотя вы также можете найти framboisier , если вы поклонник малины. Эти торты, приготовленные из бисквитного крема и сливочного, можно разделить на милые отдельные порции или сделать большой общий торт.

Фрезье | © Julien Menichini / Flickr

Несмотря на то, что тарт татин возник во Франции в 1880-х годах, местные разновидности этого вкусного теста можно найти по всему миру. Во Франции это фруктовый пирог — обычно яблоки, но можно использовать и груши — где фрукты карамелизируются в масле и сахаре перед запеканием.

Tarte tatin | © Salvatore D’Alia / Flickr

Лакомство из слоеного теста с большим количеством масла и сахара, «palmier» переводится как «пальма», а его форма соответствует форме пальмового листа.Традиционно пальмовое масло выглядит так, как показано ниже, однако вы найдете все, от ароматных до пикантных, которые столь же вкусны.

Пальмиерс | © Merle ja Joonas / Flickr

Круассаны уже в списке, bien sûr , но как насчет болеутоляющих с изюмом ? A pain au chocolat ? Эти французские пирожные называются Viennoiseries , и их обычно едят на завтрак или в качестве закуски. Они получили свое название от того, что их выпекали в стиле Вены 1840-х годов.

Торты — Пекарня Douce France

Клубничное песочное печенье
Opera
Малиновый мусс
Saint Honore
Тройной шоколадный трюфель
Французский чизкейк
Лимонный мусс
Napoleon
Casino
Chocolate Mousse
Galette de Rois
Pièce Montée

Описания

Strawberry Shortcake — Старомодное нежное песочное печенье с двумя слоями клубники и взбитыми сливками.
Торт Опера — Торт в шоколадной глазури, сделанный из слоев миндального бисквита, пропитанного кофейным сиропом и покрытого ганашем и кофейным французским сливочным кремом.

Saint Honoré — Покрытие из слоеного теста со взбитыми сливками и заварным карамелизованным сахарным кремом, украшенное дольками темного шоколада.

Торт «Трюфель» — Слои шоколадного генуаза, ганаш из темного шоколада и покрытие с покрытием из темного шоколада.

Торт Наполеон — Замечательно привлекательное сочетание вкусов и текстур; Оно одновременно насыщенное и легкое, слоеное и сливочное. Оно состоит из хрустящих слоев слоеного теста, наполненных жирным кремом из заварного теста.Затем верх украшают глянцевой королевской глазурью и замысловатыми узорами из шоколадной или цветной глазури.

Galette des Rois — Традиционный французский пирог, который обычно подают на Крещение, сделанный из неотразимо кремовой миндальной начинки, зажатой между двумя слоеными масляными слоями слоеного теста.

Pièce Montée — Традиционный французский свадебный торт, состоящий из слоек заварного теста, сложенных в конус и перевязанных нитками карамелизированного сахара.
Raspberry Mousse — Легкое пюре из малины, добавленное в муссовый крем поверх легкого ванильного бисквита и покрытое свежей малиной и темным шоколадом.

Лимонный мусс — Лимонный сок и цедра лимона добавлены в муссовый крем поверх легкого ванильного бисквита и покрыты свежими ломтиками лимона и белого шоколада.

Тройной шоколадный мусс — Слои темного, молочного и белого шоколада на основе бисквитного торта из темного шоколада, покрытого шоколадной стружкой.

Французский чизкейк — Этот торт имеет довольно характерный аромат благодаря добавлению сметаны в дополнение к сливочному сыру и поздней выпечке.В результате получается не очень сладкий вкус и влажный продукт.

Торт «Казино» — Очень легкий ванильный крем на скатанном ванильном бисквитном пироге с малиновым вареньем и покрытый глазурью свежей клубникой.

20 лучших свадебных тортов во Франции

Через Pinterest и Instagram я знаю, насколько читатели FWS любят пирожные, макароны и вкусняшки так же, как и TeamFWS! Итак, вам понравится сегодняшний пост, поскольку мы рассматриваем 20 лучших свадебных тортов во Франции.

Приготовь эти скручивающие пальцы!

Традиционный трехуровневый свадебный торт в США и Великобритании, украшенный оливковыми ветвями, инжиром и фруктами. Создан Chef à domicile.

Ни один список свадебных тортов во Франции не был бы полным без этой потрясающей копии свадебного торта Chateau от Cakes by Beth.

Идеальное сочетание макарон и свадебного торта — от Synies

Любит декоративные торты, от замысловатых узоров до современной классики — от Maya Rose.

Чистый, элегантный, 7-ярусный, этот замечательный торт от магазина SugarPlum Cake!

Этот шикарный торт, созданный Беатрис Беллиард Cake Design с севера Франции, неподвластен времени.

Может быть, это не просто свадебный торт, но эти торты от SugarDaze в Париже просто потрясающие!

Однослойный простой и романтичный свадебный торт, идеально подходящий для побегов от кондитерской Chérie

Этот четырехуровневый торт, созданный Бет для TeamAmour Shoot в долине Луары, просто потрясающий!

Боже мой! Теперь это произведение искусства от Maison Lahousse

.

Такая красивая и идеально подходящая для летней свадьбы на юге Франции — создана Дельфиной Толлари

Этот торт, созданный для свадьбы в Париже, по-деревенски сладок и романтичен.

Простой, элегантный и неподвластный времени, этот персиково-белый торт от Made in Cake

Синьес в Париже добавляет яркости классическому белому торту.

Этот нежно-бело-голубой свадебный торт от l’abeille en sucre, созданный для зимней свадьбы, такой красивый!

Свадебный торт Just Cupcakes — это такая красивая и любящая мятная подставка и настоящие цветочные украшения.

Создан для летней свадьбы в Провансе, любит этот французский свадебный торт от Жерома Равеля

Какой идеальный торт от SugarPlum в Париже для интимного побега!

Если вы ищете современный стиль для свадьбы на юге Франции, этот торт от Debbie’s Cake Boutique идеально подходит!

И завершается кое-чем немного другим, обнаженным свадебным тортом, созданным French Made!

Топ 10 лучших французских пирожных

1) Круассаны

Французские круассаны — это небольшое тесто, приготовленное на сливочном масле, а затем тщательно запеченное.Некоторые легенды говорят, что Мария-Антуанетта представила его во Франции, но французские пекари изменили рецепт, чтобы сделать его своим. Обычный круассан сделан с растительным маслом и обычно выглядит прямым, масляный круассан отличается по вкусу (потому что он лучше), но также по своей форме, которая больше похожа на настоящий круассан.

2) Эклеры

Эклеры из заварного теста с начинкой из ароматных и сладких сливок. Самым известным из них, конечно же, является шоколадный Éclair, он есть в каждой кондитерской Франции! Но вы также можете найти эклер со вкусом кофе, ванильный эклер, клубничный эклер с настоящей клубникой внутри, лимонные эклеры и множество других вкусов в некоторых специализированных магазинах.

«L’éclair de génie», многие из наших любимых адресов в Париже в Blue Fox Travel: 13 rue de l’Ancienne Comédie, 75006, Париж,

.
3) Каннелес

Каннеле — это региональная выпечка, первоначально изобретенная во французском городе, где из них делают отличные вина, но не только: Бордо. Cannelés — это мягкое тесто с ароматом ванили и легкого рома в маленьком карамелизованном конверте.

«Лемуан»: 74 Rue Saint-Dominique, 75007 Paris

4) Миндальное печенье

Очень известные французские миндальные печенья сделаны из двух маленьких миндальных печенек, которые нравятся вкусу ганашу или джему.Вы можете найти самые простые (например, шоколад, кофе, ваниль или малину) во многих кондитерских или закусочных (даже в McDonnad’s!), Но некоторые магазины делают действительно необычные ароматные макароны! Как например миндальное печенье с перцем или макарун с фуа-гра миндального печенья!

«Ladurée» — множество адресов в Париже, наш фаворит в Blue Fox Travel: 21 Rue Bonaparte, 75006 Paris

Пьер Эрме, многие адреса в Париже, наш любимый в Blue Fox Travel: 4 Rue Cambon, 75001 Paris. Возьмите по два-три на человека и съешьте в саду Тюильри!

5) Финансисты

Financiers — это маленькие мягкие пирожные со вкусом миндаля.У них может быть несколько ароматов миндаля, таких как малина или фисташка, но исходный вкус (и лучший!) — просто миндаль. Они были изобретены во Франции в XVII годах, но долгое время не нравились людям, потому что вкус миндаля ассоциировался у людей с цианидом. У умного пекаря, работавшего в финансовом районе Парижа в XIX -х годах века, возникла идея сделать из них золотой слиток, и выпечка имела огромный успех!

«Гюго и Виктор» 40, bd Raspail 75007 Paris

6) Блинчики

Блинчики были изобретены в Бретани, регионе к западу от Франции.Во Франции мы производим два вида блинов: соленые из темной муки и сладкие из белой муки. Лучший способ есть блины — это, конечно, яблочный сидр из этих маленьких традиционных мисок из Бретани.

Наш фаворит в Blue Fox Travel находится на постоянном рынке в Версале!

В Париже: Le petit Josselin, 59 Rue du Montparnasse, 75014 Париж

7) Мадлен

Мадлен или печенье в форме ракушки — это своего рода маленький пирог, сделанный из яиц и масла.Их можно вылить в шоколад или приготовить из шоколадной крошки. Мадлен — это кондитерские изделия, которые французы часто употребляют в качестве закуски к чаю, кофе или горячему шоколаду.

8) Крем-брюле

Крем-Брюле — это тесто, приготовленное из яичного желтка, ванили, сливок и карамели. Карамелизированная верхняя часть должна потрескаться под ложкой, чтобы контрастировать со сливочной нижней частью теста. Обычно вы можете найти крем-брюле в качестве десерта в ресторане, но в некоторых кондитерских также можно попробовать.

9) Бриошь

По-настоящему известная фраза «Пусть едят булочки», о которой, по слухам, говорила Мария-Антуанетта, французские булочки на самом деле можно использовать в качестве хлеба. За завтраком французы часто меняют свой обычный хлеб на мягкие сладкие булочки с клубничным или малиновым джемом. Вы также можете найти много хороших маленьких булочек с кусочками сахара во многих кондитерских, французы едят их в качестве закуски.

10) Rose des Sables

Эти шоколадные пирожные называются Rose des Sables , потому что они похожи на песочные розы, которые можно найти в пустыне.Они сделаны из кукурузных хлопьев, смоченных в растопленном шоколаде. Эти пирожные делают сами французы, но некоторые кондитерские иногда все же могут их предложить.

.

No related posts.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *