Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Фокусы с зеркальной глазурью для покрытия тортов

Сами по себе торты с зеркальной глазурью являются, каким то невероятным видением. Кажется вот он торт, а смотришься в него, как в зеркало.

Красивый зеркальный торт под глазурью

Так вот, если вам покорилось быстрое и безошибочное приготовление зеркальной глазури. Да и идеальное нанесение ее на готовый десерт, что мы описывали здесь, то это еще не обозначает, что вы знаете уже все! Технология зеркального покрытия тортиков и пироженок гораздо таинственней, чем вы можете предположить.

Существует не один вид (именно относительно внешнего вида десерта) эффектов работы с зеркальной глазурью. Не иначе, как фокусами их можно назвать!

Но мы уже знаем, что и глянцевая глазурь – не обработка в фотошопе, как я, например, думала ранее, а желание сделать обычное прекрасным! Так ведь «одеть» тортик можно не только в одноцветное «платишко»! Итак, классифицируем виды зеркального гляссажа по фото. И детально опишем, как это все делается своими руками в домашних условиях.

Эффект Зебра

Зебра: эффект покрытия зеркальной глазурью

Фокус с зеркальной глазурью в таком виде делается своими руками очень и очень просто. Все зависит лишь от точности движений.

Нужно всего лишь сделать глазурь и разделить ее на две-три порции, разлив в различные емкости. В каждую из них добавляется пищевой краситель нужных оттенков.

Торт покрывается полностью одним цветом (основным) глазури круговыми движениями, как мы это делаем обычно, поливая сладость. А пока основной цвет не застыл, полоски создаются другими цветами, только поливать тортик стоит вертикальными движениями, как бы создавая полосы.

Ширина и яркость полосок зависит от скорости и точности движений руки, в которой вы станете держать стакан. Медленнее двигается стакан – шире полосы, быстрее – наоборот.

Мраморное покрытие торта

Мрамор: фокус с зеркальной глазурью

Мраморный эффект глянцевого покрытия зеркальной глазурью торта достигается добавлением красителя в смесь, который просто полностью не растворяется. Неравномерно окрашенную глазурь выливаем на замороженный тортик либо пирожное, отправляем на застывание, и получаем эффект мрамора.

Эксцентричные разводы

Торт под зеркальной глазурью с разводами

Интересный рисунок разводов на десертном изделии получается очень просто. Для этого нам нужно использовать несколько тонов цветной глазури. Количество цветов для покрытия торта абсолютно ничем не ограничено. Просто подбираете по своему вкусу наиболее подходящие тона.

Разводы гляссажем на готовом торте

Заливаем замороженный торт в абсолютно хаотичном порядке все цвета, которые сами потом улягутся между собой.

Пример заливки торта цветным гляссажем

Конечно, для начинающих художественных познаний в приготовлении и заливке тортов цветной зеркальной глазурью, лучше залить изделие основным цветом сразу. Не давать отстаиваться десерту, и сверху использовать другие цвета.

Красочный торт в цветных разводах глазури

Можно сделать разводы на поверхности кулинарного изделия не столь навязчивыми.

Зеркальная поверхность с глубокими цветными разводами на торте

Два цвета зеркальной глазури

Двухцветный торт под зеркальным покрытием

Понятно, что для создания двухцветных тортиков, требуется приготовить глазурь двух различных цветов. А вот сделать заливку ровной и естественной можно с помощью специальных форм. Хотя нужные очертания заливки глазурью можно соорудить и в домашних условиях своими руками, либо воспользоваться металлической формочкой (кругом, овалом).

Цветной торт в глазури

Технология заливки идентична стандартной. Только стоит быть крайне аккуратными, когда ставите формочку на тортик, потом, когда убираете ее с изделия. Глазурь может потянуться за формой, и слегка испортить края состыковки разных цветов.

Но это не беда! На помощь нам придет фен, которым мы слегка разогреем цветной стык, и он сольется между собой, за счет того, что зеркальная глазурь станет жидкой под воздействием теплого воздуха.

Тематический торт, украшенный двумя цветами глянцевого покрытия

Изысканные подтеки

Фруктовый десерт с эффектными подтеками глазури

Для создания красивых подтеков на кулинарном изделии, так же запасемся двумя или же несколькими цветами глянцевой глазури. Покрываем тортик основным цветом, даем время отстояться и застыть верхнему слою. Затем аккуратно и не большой объем выливаем глазурь сверху на торт, но другого цвета.

Красивый торт с фруктами и муссом под глянцевым покрытием

Чтобы не сильно залить бока нашего десерта, второй цвет гляссажа не стоит сильно разогревать перед нанесением, пусть немного станет тягучим.

Красивые узоры

Узоры на готовом торте

Самый простой фокус из всех вышеописанных – это сделать узоры на поверхности и не только торта либо пироженка. Для этого проще всего использовать кондитерский специальный мешочек или универсальный кондитерский карандаш. Вариант подходит для того, кто умеет обращаться с подобными приспособлениями.

Способ нанесения узоров зеркальной глазури

Как для новичка и не искушенного ценителя узорчатых десертов, можно применить спатулу, нож или, на крайний случай, зубочистку для рисования ненавязчивых изгибов.

Рисование узоров в домашних условиях на торте

Если использовать больше цветов и быстрее работать над заливкой, то можно получить вот такой рисунок.

Яркий десерт под глянцевой глазурью с узорами

Говорят, что красота требует жертв. Но это совсем не так в кулинарном деле. Нам потребуется всего лишь немного терпения и фантазии!

фото и идеи самых актуальных десертов 2020 года

Тысячи страниц в Инстаграме пестрят потрясающими яркими муссовыми тортами и пирожными, покрытыми глянцевой зеркальной глазурью. Это настоящий тренд! Все ведущие кондитерские школы включили в свою программу обучение этой технике. Казалось бы, что сложного? Смешай несколько ингредиентов, прогрей их вместе и вылей на торт. Однако это не совсем так. Покрытие зеркальной глазурью это настоящее таинство, коварность этого покрытия в том, что оно подчеркнет любые огрехи кондитера, проявит все неровности. Вам возможно придется покрыть не один десяток тортов, чтобы наконец-то добиться приличного результата.

фото Татьяна Савина

Итак, некоторые нюансы этого метода декорирования:

• торт должен быть муссовым,потому что с помощью формы такому виду торта можно придать идеально ровную форму
• торт должен быть замороженным
• перед покрытием торта на его поверхности не должно быть конденсата
• при пробивании глазури ручным миксером следует держать миксер под таким углом, чтобы образовывалось как можно меньше пузырей.

Зеркальная глазурь. Секреты зеркальной глазури (два рецепта).

Этот рецепт глазури стал универсальным для большинства кондитеров планеты.
Думаю, что многие из вас с ним знакомы. В нем есть множество преимуществ и несколько недостатков. Но самое главное — вы сами сможете легко приготовить и использовать его на вашей кухне и у вас все получится!

Ингредиенты: — 300 г глюкозы. — 300 г сахара. — 150 г воды. — 200 г сгущенного молока. — 300 г шоколада (белого, молочного или черного). — 20 г желатина.

Способ приготовления: Желатин размочите в холодной воде. Сахар, глюкозу, воду доведите до кипения и затем вылейте на сгущенное молоко, шоколад и отжатый размоченный желатин. Добавьте краситель. Пробейте ручным миксером. Оставьте глазурь на ночь в холодильнике. Разогрейте и используйте при температуре 35° с.

Преимущества рецепта: — Внешний вид, потрясающий глянец. — Торт с глазурью можно замораживать. — Глазурь легко окрашивается водорастворимыми красками. — Готовится из несложных продуктов. — Применима ко всем видам замороженных тортов.

Недостатки рецепта: — Глазурь очень сладкая и может тянутся за ножом при разрезании — торт стоит разрезать когда он еще очень холодный, теплым ножом. — Очень трудно снимать торт на фотоаппарат (он отражается в ней, так как глазурь действительно зеркальная.

Сложности в приготовлении глазури: Основная сложность — появление на поверхности пузырей. Как с ними бороться? Когда вы залили горячую смесь из воды, сахара и глюкозы на шоколад, сгущенное молоко и желатин, то пробивать все ингредиенты блендером нужно под углом, чтобы получалась затягивающая пузыри волна — полосочка. Следите, чтобы блендер не создавал пены. После накройте глазурь пленкой. Оставьте в холоде на ночь. Когда глазурь постоит, снимите пленку. Внимание! Только в том случае, если было много пузырей, снимите верхнюю пену. Прогрейте глазурь до 35° с. глазурь теперь можно пробить еще раз. Вы почувствуете что теперь ее склонность генерировать пену куда ниже, чем когда она была совсем свежей. В то же время следите за наклоном — избегайте пузырей!

В том случае, если глазурь очень густая при 35° с, в таком случае добавьте сироп 1: 1. когда будете готовить глазурь в следующий раз, снимайте ее с огня в момент закипания.

Идеальная поверхность. Чтобы глазурь распределилась ровно, ее нужно нанести на абсолютно ровную поверхность. Такая поверхность благодаря замораживанию получается.

В случае если вы собираете торт в кольце, то по его бортам положите кольцевую ленту для тортов. После замораживания кольцо легко из формы благодаря такой ленте вынется. Когда вы снимите ее с хорошо замороженного торта, борта будут зеркальными. Пройдитесь теплым запястьем по острому верхнему краю торта — он будет выглядеть мягче, без острых краев и глазурь будет легче стекать.

Конденсат — то, чего стоит избегать. В том случае, если при нанесении глазури на поверхности торта был конденсат, глазурь с большой вероятностью сморщится к следующему утру в холодильнике. В морозилке все останется стабильно.

Прежде чем достать торт из холодильника, подготовьте свое рабочее место: — Глазурь в емкости нужной температуры — 35-38° с. — Спатула с шеей для снятия излишков глазури. — Решетка, которая стоит в емкости, куда будут стекать излишки глазури.

Окрашивание глазури. В нашем рецепте присутствует вода — водорастворимой краске есть в чем растворится. Потому для окрашивания мы используем в основном водорастворимые краски. Для перламутрового эффекта я в глазурь золотой порошок добавляю. Для этого же рецепта иногда используют и более дорогие жирорастворимые красители, бывает что они дают особой яркости оттенки. Белый — особенный краситель, который растворяется и в шоколаде и в воде. Глазурь лавандового цвета я получила путем смешивания белого, розового и синего.

Еще один рецепт глазури на сливках: 24 г желатина. 720 г сливок 35%. 860 г сахара. 360 г воды. 48 г кукурузного крахмала.

Сливки. Поместите сахар в сотейник среднего размера, нагревайте на среднем огне пока он не растворится и приобретет янтарный цвет. Деглазируйте деглазируйте карамель горячими сливками. в отдельной миске смешайте воду и кукурузный крахмал. влейте крахмал в карамель и доведите до кипения. снимите с огня. предварительно замоченный желатин, охладите. Используйте используйте при 32°C. приятного аппетита!

«Цветная» зеркальная глазурь

На просторах интернета существует достаточно много вариантов приготовления цветной зеркальной глазури. Самым популярным рецептом приготовления вкусного и яркого лакомства, является вариант приготовления, предложенного знаменитым французским кондитером П. Эрме. Главной основой покрытия для кондитерского изделия выступает сгущенное молоко.

А для приготовления цветной зеркальной глазури, следует подготовить следующие ингредиенты:

• 50 мл кипяченой теплой воды;
• пару чайных ложек желатина;
• 100 грамм тростникового и глюкозного сиропа;
• 10 столовых ложек сгущенного молока;
• шоколад белый непористый – 100 грамм;
• краситель пищевой на выбор, но лучше максимально приближенный к натуральному.

Порядок приготовления:

• Повторяем следующие манипуляции: замачиваем желатин в теплой воде. Шоколадку ломаем на мелкие кусочки, и добавляем к нему цельное сгущенное молоко. С
• тавим лакомство на водяную баню, и растапливаем его.
• В сотейник высыпаем подготовленный сахар и сахарный сироп. Растапливаем сахарную массу. Когда сахар растворится, снимаем сотейник с огня.
• Смесь постепенно и очень аккуратно вводим в шоколадную смесь. Добавляем желатин, перемешиваем и вводим пищевой краситель.

Мнение эксперта

Анастасия Титова

Кондитер

Задать вопрос

Обратите внимание, что от количества пищевого красителя зависит насыщенность цвета. Самостоятельно контролируйте его количество, чтобы добиться желаемого результата.

После того, как вы смешали все ингредиенты, возьмите блендер и аккуратно взбейте массу. Цветное покрытие для кондитерских изделий готово! Помните о правиле, что поливать выпечку следует после полного остывания бисквитных коржей.

Муссовый торт рецепт. Шоколадный муссовый торт

Муссовый торт, рецептом которого я хочу поделиться, достаточно прост в приготовлении. Вкусный, нежный, ароматный, с выразительным шоколадным вкусом! Он очень легкий, после съеденного кусочка нет ощущения тяжести. Испеките такой торт, и ваши гости будут вам благодарны!

В общей сложности на его приготовление у меня ушел час. А все остальное за вас сделает холодильник

Для приготовления муссового торта подготовьте ингредиенты по списку.

Сначала приготовим бисквитное тесто. Для этого взбиваем яйца с сахаром в пышный крем. Взбиваем порядка 5-7 минут.

В отдельной миске смешаем какао и муку. Далее поступаем так: 3-4 столовых ложки смеси добавим во взбитые с сахаром яйца, хорошо перемешиваем венчиком. Не особо усердно наяриваем, но и не нежничаем

Полученное тесто выливаем в форму (18 см). Я расскажу, как выпекаю бисквиты я. Именно эта форма со съемным дном. То есть дно вынимается, а само кольцо — не разъемное. Эту форму я ничем не смазываю и не выстилаю пергаментом. Если же вы не уверены в своей форме, то лучше простелить ее пергаментом. Стенки формы ничем не смазываем!!! По ним бисквит «карабкается и цепляется, поднимаясь вверх».

Выпекаем бисквит в разогретой до 180 градусов духовке 30-40 минут. Ориентируйтесь по своей духовке! Проверка на сухую лучину обязательна!

P.S. Видите светлое пятно на тесте? Это просто свет из окна.

Как только вынули бисквит из духовки, переворачиваем форму на стаканы (кружки, чашки, миски, пиалы…), как показано на фото. Так бисквит точно не опадет. Остужаем в таком виде полностью!

Вообще-то, если бисквит выпечен хорошо, лучина сухая, поверхность его при нажатии рукой пружинит, то и нет надобности его переворачивать. Просто дайте ему чуть остыть в форме, затем вынимайте и полностью остудите на решетке.

Этому бисквиту я не давала «отдохнуть». Просто остудила его полностью и сразу же разрезала.

Пока остывает бисквит, приготовим мусс. Подготовим продукты по списку.

P.S. Нам понадобятся только желтки, белки вы можете заморозить, поместив их в пластиковый контейнер, а потом, когда необходимо, разморозить и использовать по назначению.

Желатин зальем водой (комнатная температура), размешаем, отставим в сторону. Он должен набухнуть. Читайте аннотацию на упаковке!

Желтки перетираем с 20 гр. сахара (его возьмем от общего количества, указанного в ингредиентах).

Вторую половину сахара смешаем с молоком и ставим на газ. Доводим почти до кипения (но не кипятим!), чтобы сахар растворился.

Большую часть молока с сахаром тонкой струйкой вливаем с перетертые с сахаром желтки, хорошо перемешивая при этом венчиком. Вот такая получится смесь.

Далее полученную молочно-яичную смесь возвращаем обратно в миску с молоком, ставим на газ и, постоянно помешивая, доводим смесь до легкого загустения. Смотрите, не перегрейте, иначе желтки свернутся! Если есть градусник, то температура смеси должна быть порядка 83 градусов.

Снимаем смесь с плиты, дадим ей остыть буквально минуту, постоянно помешивая. Затем добавим шоколад и желатин, который уже успел набухнуть. Хорошо перемешиваем. Температуры яично-желтковой смеси достаточно для того, чтобы желатин распустился и шоколад растворился.

Вот такая получится смесь. Ее остужаем до комнатной температуры, постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовывалась корочка.

Остудили смесь? Взбиваем сливки до мягких пиков. Не перебейте, иначе получите масло!!!

Пару ложек взбитых сливок добавим в остывшую до комнатной температуры желатиновую смесь, достаточно интенсивно перемешиваем венчиком. Затем в несколько приемов вводим оставшиеся взбитые сливки.

Получим вот такую пышную смесь.

Бисквит разрежем на две части. Одну часть бисквита — нижнюю — обрежем, чуть уменьшив ее в диаметре (чтобы он был меньше 18 см — диаметра формы). Верхняя часть бисквита нам не понадобится. Ее можно убрать в полиэтиленовый пакет и заморозить, а потом, когда понадобится, разморозить и сделать другой торт.

По большому счету, можно не обрезать бисквит, но тогда и разрез будет не такой «эффектный».

Из пергамента делаем бортики, зафиксируем, например, прищепкой или канцелярской скрепкой. Это делаем для того, чтобы пергамент не «съезжал». Если у вас есть кондитерская пленка, используйте ее, тогда после снятия пленки бока не будут выглядеть «помятыми», что случилось у меня.

Выкладываем бисквит…

… и заливаем его муссом. Убираем в холодильник минимум на 4 часа. А еще лучше — на ночь.

Предвидя вопросы типа «А у меня всплыл бисквит. Почему???», отвечу: «У меня ничего не всплывало. Почему у вас так случилось — не знаю!»

Утром я вынула муссовый торт из холодильника, сняла пергамент, присыпала сахарной пудрой и украсила свежей клубникой и листиками мяты.

И вот такой муссовый торт в разрезе. Приятного чаепития!

Сроки хранения глазури

Глазурь имеет длительный срок хранения – от 3 до 14 суток.

Хранение белковой глазури

Белковую глазурь, или айсинг часто используют для украшения выпечки и улучшения её вкуса. Куличи, рождественские пряники, «ромовую бабу» и много других лакомств покрывают сверху белковой глазурью. Также поверхность выпечки можно расписать при помощи сладкой массы: сделать узоры или надписи.

Для приготовления айсинга используется белок яйца, сахар, иногда лимонный сок. Если вместо сахара-песка добавить сахарную пудру, это улучшит консистенцию глазури. Сок лимона придаёт массе плотности.

Чтобы приготовить сахарно-белковую глазурь, необходимо:

1. Подготовить посуду для взбивания массы, лучше металлическую, чтобы глазурь вышла пышной.
2. На 1 яичный белок приходится 200-250 гр сахара.
3. Отделить белки от желтков и охладить.
4. Добавить к белкам чуть соли.
5. Взбивать миксером, постепенно добавляя сахар или сахарную пудру (можно ещё лимонный сок) до получения вязкой густой консистенции.

Если глазурь не будет использоваться сразу же после приготовления, её нужно поставить на хранение в той же посуде, в которой её взбивали. Перекладывая массу в другую тару, кондитер рискует потерять пышность глазури.

Ёмкость с глазурью необходимо закрыть плотно крышкой или обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на несколько суток (не более 3).

Перед использованием массу нужно будет перемешать, она может стать более жидкой в сравнении с первозданной консистенцией.

Как хранить зеркальную глазурь

Гляссаж – одно из лучших покрытий для выпечки как внешне, так и по вкусовым качествам.

В состав зеркальной глазури обычно входит сгущёнка, шоколад, сахар, желатин, пищевые красители, но точно там нет яиц. Благодаря отсутствию последних, зеркальная глазурь подлежит наиболее длительному хранению в сравнении с другими видами глазури – до 14 дней в холодильнике.

Хранится зеркальная глазурь в плотно закрытой таре. Перед применением её нужно тщательно вымешать.

Хранение королевской глазури

Кроме гладкого покрытия, из королевской глазури делают съедобные элементы декора торта. Поверхность кондитерского изделия, которое планируется украшать, должна быть покрыта белковым кремом, но не масляным, сметанным или сливочным.

Масса, в составе которой, опять же, белки, сахар и лимонная кислота, готовится очень густой, чтобы можно было сделать объёмные детали торта. Получившиеся фигурки хранят не в холодильнике, а в коробке, в сухом прохладном месте 5-7 дней.

Еще: Как хранить цитрус помело

Цветная глазурь зеркальная. Зеркальная глазурь с инвертным сиропом

1. Необходимо замочить в ледяной воде желатин. Если вы не нашли листовой желатин – возьмите обыкновенный порошковый. Но в данном случае придерживайтесь точных пропорций. Рассчитывайте 1:6 желатина к воде. А это значит, что если в пакетике 12 г желатинового порошка, то взять необходимо 72 г воды и отложить емкость в сторону. Порошку нужно набухнуть один час.
2. В чашу погружного блендера добавляется измельченный и растопленный на паровой бане шоколад и сгущенное молоко.
3. В отдельной железной посуде необходимо смешать воду, сахар и глюкозный сироп в том количестве, что указано в перечне ингредиентов. На малом огне нужно растопить смесь, но не мешать ложкой, а лишь слегка подвигать из стороны в сторону металлическую емкость.
4. Когда убирать смесь с огня, подскажет вам термометр. Когда вы увидели обозначение 103 градуса, вам стоит снять посуду с огня и отставить ее в сторону. Если вы переварите будущий гляссаж – он загустеет и с ним нельзя ничего будет сделать, а если не доварите — будет стекать. На поверхности появятся просветы.
5. В чашу блендера добавьте отжатый желатин (именно он создает блеск на поверхности) и приготовленный на плите сироп.
6. Прежде, чем взбивать блендером все приготовленные ингредиенты, стоит проверить рабочую температуру. Она должна быть 85 градусов, выливаем все в массу и аккуратно вымешиваем.
7. Добавьте пару капель пищевого красителя и запустите блендер на минимальной скорости. Немного взбейте все продукты в единую массу. Добавьте еще красители, если их будет недостаточно. Но помните, что в застывшем виде гляссаж выглядит ярче.
8. При данном способе приготовления глазури блендер стоит держать под углом 45 градусов. Вращать нужно лишь чашу. Пузырьков во время взбивания не должно быть много.
9. Оставьте массу в посуде, накрыв пищевой пленкой. Для получения эффекта глянца и стабилизации консистенции приготовленную массу ставят на 12 часов в холодильник. Обычно на ночь.
10. Если на утро вы нажмете на массу, и она будет пружинить, значит вы все сделали верно.
11. Во время дальнейшего приготовления зеркальной глазури ее стоит растопить в микроволновке и потом вновь взбить блендером перед тем, как наносить на торт. Но стоит четко следить за температурным режимом. Рабочая температура должна составлять 30-35 градусов. При необходимости ее можно регулировать.
12. Смесь далее необходимо пропустить через сито для удаления лишних пузырьков с воздухом и налить в кувшин с носиком. Последнее действие позволит облегчить процесс кондитерского украшения.
13. Достаньте торт из морозилки и сразу же покройте десерт приготовленным гляссажем. Не забывая следить за температурой.
14. Если цветная зеркальная глазурь постоит несколько минут – на ее поверхности может выступить конденсат. Это самая главная причина, по которой глянцевая глазурь может стечь.
15. Если глазурь осталась, ее можно хранить под пищевой пленкой в холодильнике. Только перед покрытием ее стоит разогреть.

Общие принципы приготовления зеркальной глазури

Блестящая глазурь требует от начинающего кондитера некоторых навыков. На самом деле её достаточно сложно приготовить. Поэтому рекомендуем обратить внимание на следующие принципы приготовления покрытия:

1. Рабочая температура покрытия 32 градуса Цельсия. Не больше – иначе пригорит. Это идеальная температура, если в основу вашей глазури входит чёрный шоколад. Любители молочного и белого шоколада могут готовить покрытие при температуре 35 градусов Цельсия.
2. Пузырьки – это проблема. Проблема это не только начинающих кондитеров, но и опытных профессионалов. Во время приготовления вы будете пользоваться блендером, или миксером. Так вот, помните о правиле: аккуратно погружайте «ножки» техники в массу, чтобы как можно меньше воздуха попадало в сладость. А вот если без пузырьков все же не обошлось, то пропустите кондитерское покрытие через марлю.
3. Густота. Если на выходе вы получили слишком густое покрытие, то разбавить его поможет обычный сахарный сироп.
4. Используем всегда свежие продукты. Это не единственное условия вкусного покрытия. Продукты не только должны быть свежими, но и качественными. Особенно это правило касается шоколада.
5. Чтобы масса не подгорела, готовить её нужно в алюминиевом сотейнике или посуде с антипригарным покрытием. Ваш верный помощник – деревянная ложка или лопатка.

Мнение эксперта
Анастасия Титова

Кондитер

Задать вопрос

Обратите внимание: приготовленную массу можно хранить в холодильнике до 2-х недель. При необходимости вы можете разогреть ее до рабочей температуры на водяной бане или в микроволновой печке.

Блестящая глазурь – незаменимое покрытие для кондитерских изделий. Торты, кексы, панкейки, кейк-попсы – глазурь дополнит любую сладость, придав ей совершенный и аппетитный внешний вид.

Глазурь зеркальная рецепт. Простая зеркальная глазурь

1) Желатин замочить в 60 мл воды (отобрать ее с указанного в ингредиентах количества).

2) В небольшую емкость, в которой можно сбивать погружным блендером, поместить шоколад и сгущенное молоко.

3) В сотейник с толстым дном влить оставшуюся воду и добавить сахар и инвертный сироп. Довести до кипения и варить, пока температура сиропа достигнет 103 ᵒС.

4) Влить горячий сироп к шоколаду со сгущенным молоком. Перемешать и добавить набухший желатин. Хорошо вымешать и оставить на несколько минут остывать.

5) Взбить зеркальную глазурь погружным блендером. Сбивать 2-3 минуты, держа блендер полностью погруженным, чтобы не образовывалась пена на поверхности. Глазурь сразу станет более однородной.

На этом этапе глазурь можно использовать, остудив до 32-35 ᵒС. Это ее рабочая температура. Но лучше глазурь полностью остудить, поставить в холодильник и использовать на следующий день. А потом прогреть, еще раз взбить блендером и по достижении ею рабочей температуры, использовать. Тогда глазурь ровнее ложится и лучше покрывает поверхность торта.

Приятного аппетита!

Готовим белую зеркальную глазурь в домашних условиях

Белая зеркальная глазурь станет украшением для любого кондитерского изделия. Однако, если вы думаете, что за красивой «обверткой» больше ничего не скрывается, вы ошибаетесь. Кондитерское покрытие идеально дополнит вкус классических бисквитов. Торты под зеркальной глазурью – лакомый кусочек для сладкоежек.

А для приготовления покрытия, вам следует подготовить следующие ингредиенты:

• сахар и сироп глюкозы по 100 грамм;
• белый непористый шоколад 100 грамм;
• 7 столовых белой сгущенки;
• 50 мл кипяченой воды;
• пару чайных ложек желатина.

Способ приготовления:

• Желатин следует замочить в воде перед началом приготовления, поэтому пару ложек желатина заливаем водой. В сухую мисочку поломайте на мелкие кусочки белый шоколад. Сюда же добавьте подготовленное сгущенное молоко и желатиновую массу. Отставьте миску с ингредиентами в сторону.
• В сотейник налейте сироп глюкозы, и добавьте туда сахар. Растопите массу на маленьком огне, дав сахару полностью растворится.
• После того как сахар растворился, вылейте массу в миску с шоколадом и сгущенным молоком. Хорошенько перемешайте ингредиенты. Если вы приобрели качественный шоколад, то он должен растворится.
• В противном случае, можно подтопить глазурь на водяной бане. Довели покрытие до однородной консистенции? Берите блендер и аккуратно взбейте массу.

Мнение эксперта

Анастасия Титова

Кондитер

Задать вопрос

Совет: чтобы не образовалась пена, блендер следует держать под наклоном. Если образование пены все же не удалось избежать, то её можно снять, прибегая к применению обычной ложки.

Рецепт зеркальной глазури для торта, готова. И не бойтесь экспериментировать со вкусом. По желанию вы можете добавить в массу любой натуральный ароматизатор, например, апельсиновый.

Понравился рецепт?

ДаНет

Инвертный сироп

Что такое инвертный сироп и для чего он нужен… Знаете? Если нет, расскажу и покажу, как его приготовить в домашних условиях. На самом деле это нужный продукт, если вы любите печь и готовить всевозможные десерты.

Немного поумничаю: получают инвертный сироп нагреванием водного раствора сахарного песка с кислотой, в процессе чего происходит инверсия, которая заключается в расщеплении сахарозы на такие составляющие как фруктоза и глюкоза. Для инверсии принято применять кислота (в данном случае самую простую лимонную, которая есть в каждом доме).

Свойства инвертного сиропа – антикристаллизационные и влагосвязывающие – способствуют удлинению срока хранения готовых изделий на его основе без потери качества. К примеру, сахарная помадка, кремы, глазури и другое, приготовленные с добавлением инвертного сиропа, при длительном хранении не засахариваются.

Примечательно то, что инвертный сироп может стать прекрасной альтернативой кукурузному и кленовому сиропам, кондитерской глюкозе и патоке. Кстати сказать, внешне его можно запросто спутать с натуральным медом.

Цветная глазурь

Рецепт цветной зеркальной глазури для торта позволяет украсить десерт. Хозяйки часто используют пищевые красители для придания красивого оттенка. Желательно выбирать красители без вредных добавок.

Ингредиенты:

• 150 миллилитров глюкозного сиропа;
• 150 грамм сахарного песка;
• 100 грамм сгущенного молока;
• 12 грамм сухого желатина;
• натуральный пищевой краситель;
• вода.

Способ приготовления:

1. Заливается желатин ледяной водой. Рекомендуется соблюдение пропорции 1:6.
2. Смешивается 75 миллилитров воды с глюкозным сиропом. Добавляется сахарный песок. Смесь ставится на огонь. Сахар должен растаять. Дожидаются начала кипения.
3. Сгущенное молоко заливается сиропом. Тщательно перемешиваются оба составляющих. Рекомендуется придерживаться температуры в 85 градусов.
4. Выкладывают желатин. Повторно перемешивают.
5. По капельке добавляют краситель. Ориентировка на интенсивность цвета обязательна.
6. Ингредиенты обрабатывают блендером. Нежелательно допускать пузырей.
7. Смесь убирают в морозильник и закрывают пленкой на 12 часов. Перед использованием смесь подогревают.

Такая зеркальная глазурь на торты считается самой распространенной.

Шоколадный торт с зеркальной глазурью: пошаговый с фото

Личные впечатления о рецепте:

Давно заглядывалась на зеркальную глазурь. Очень уж она мне по нраву. И в зависимости от шоколада и пищевых красителей она может быть разная. Для начала решилась испечь торт с шоколадно-зеркальной глазурью. Думала готовить ее намного сложнее, а оказалось просто и понятно. Буду пробовать и другие варианты. Определилась и с биквитом, что точно будет не шоколадный и совершенно новый для меня рецепт. Бисквит тоже вышел неплох на вкус. Приготовлю его еще, но с другим кремом. Для крема я измельчила сахар и немного пожалела. Все же лучше брать мелкую, покупную пудру. Либо знать секрет правильного измельчения. Уж не знаю. Сахар растворился не до конца.

Чтобы испечь торт с шоколадно-зеркальной глазурью, вам понадобится:

Ингредиенты

• БИСКВИТ:
• мука – 150 г
• сахар – 160 г
• яйца – 4 шт.
• соль – щепотка
• крахмал картофельный – 1 ч.л.
• разрыхлитель – 1 ч.л.
• масло растительное без запаха – 60 г
• вода – 90 г
• сок лимонный – 3-5 капель
• ШОКОЛАДНО-ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ:
• шоколад темный – 50 г
• какао – 80 г
• вода – 80 мл
• сахар – 250 г
• желатин – 8 г
• КРЕМ:
• масло сливочное – 300 г
• пудра сахарная мелкая – 300 г

Время подготовки: 40мин.

Время приготовления: 1ч. 15мин.

Общее время приготовления:

Количество порций: 8

Калорийность: Высококалорийный

Сложность: Легко

Как испечь торт с шоколадно-зеркальной глазурью

Пошаговое приготовление

Смешать сухие ингредиенты. Сделать лунку в центре и влить масло, воду, желтки. Смешать.

В белки добавить лимонного сока. Взбить до жестких пик. Соединить, аккуратно перемешивая снизу вверх, желтковую массу и белковую.

Форму 20-22 см смазать маслом или выстелить пекарской бумагой. Включить духовку на 180°C. Вылить тесто в форму. Выпекать примерно 50 минут. Проверить спичкой на готовность. Остудить на решетке бисквит.

Готовим крем. Размягченное сливочное масло взбиваем вместе с мелкой пудрой на высокой скорости до пышной белой массы. Я капнула для цвета краситель. Получился розовый цвет. Остывший бисквит разрезаем на две части. Промазываем кремом первый корж, накрываем вторым. Обмазываем сверху и по бокам кремом и ставим в холодильник.

Замачиваем желатин в воде, как указано в инструкции. В сотейник насыпаем сахар, добавляем какао, просеянное через сито, добавляем сливки и воду. Все время помешивая, доводим до кипения. Сразу снимаем с огня. Добавляем измельченного шоколада, перемешиваем. Добавляем желатин. Перемешиваем хорошо. Процеживаем через сито смесь. Даем глазури остыть до комнатной температуры. Достаем из холодильника торт, ставим на решетку. Покрываем торт глазурью. можно полить глазурью весь торт и бока, а можно бока торта украсить крошкой или орешками. Я выбрала глазурь.

Сразу перекладываем торт на блюдо. Убираем его в холодильник часа на два. Не знаю, как так вышло, но ребенок залез головой в торт, который только-только полила глазурью. Пришлось исправлять неровности так, как смогла. В комментариях покажу ребенка с частично шоколадной головой.

Такой крем прост в приготовлении. В него можно добавить и ванильный экстракт, и какао, и пищевой краситель, и лимонный сок и получить немного разные варианты. А сам бисквит можно приготовить с апельсиновой ноткой, заменив воду на апельсиновый сок. Но я сама пока этого не пробовала делать. У меня классика. Надеюсь рецепт вам пригодится и торт с шоколадно-зеркальной глазурью придется по вкусу всей семье. Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

пошаговые рецепты приготовления с фото и видео

Если бы сладостям вручали премию Оскар, муссовые торты, вне всяких сомнений, собрали бы внушительную коллекцию позолоченных статуэток. Сочный бисквит, облако воздушного мусса с аппетитным сюрпризом в виде похрустывающего крамбла или сладкого конфри внутри, а поверх всего этого великолепия — блестящая зеркальная глазурь или, если за дело берётся профессионал с кулинарным краскопультом в руке, ворсистый велюр. Настоящий шедевр вкуса! Поверьте, такой торт стоит того, чтобы потратить на его приготовление и время, и силы, и некоторую сумму.

Муссовое совершенство

Пока весь мир воодушевлённо уплетал по праздникам промазанные кремом коржи «Наполеона» и «Захера» или смаковал нежный «Тирамису», европейские кондитеры трудились в поте лица, придумывая, чем бы таким особенным поразить пресыщенную классическими десертами публику. И потратили время не зря, коль уж их стараниями на свет появилось такое чудо кулинарной мысли, как муссовый торт, одним махом сломавший все стереотипы о том, как должно выглядеть это лакомство.

Прежде всего, у муссового торта только один корж, служащий основой всего десерта. В этой роли обычно выступает «король выпечки» бисквит: классический, ванильный, медовый, шифоновый, марципановый. Случается оказаться в основании лакомства и шоколадному брауни, и изысканному ореховому коржу дакуаз, хрустящему снаружи и нежному внутри, и миндальной Джоконде, и даже песочному тесту.

Над бисквитом возвышается пышная шапка мусса — фруктового, ягодного, орехового, сливочного, шоколадного или кофейного. А внутри едока поджидает начинка из вафельной крошки, орехов, шоколада, заварного крема или загущённого желатином фруктово-ягодного пюре. Всё зависит от замысла кондитера.

Корж, начинка и мусс — «три кита» знаменитого десерта

Однако муссовые торты славятся не только изысканными вкусовыми и текстурными сочетаниями, но и эффектным внешним видом, поэтому ни один из них не может считаться завершённым без впечатляющего покрытия. О «велюровых» десертах в этот раз говорить не станем, их можно соорудить только с помощью специальных приспособлений, раскошеливаться на которые не имеет смысла, если вы не профессиональный повар. А вот о зеркальной глазури, превращающий десерт то ли в огромную ёлочную игрушку, то ли в изысканный леденец, упомянем. Она того точно стоит.

Муссовый торт — лакомство непростое. В зависимости от рецепта, его приготовление может занять от 2–3 часов до суток (учитывайте тот факт, что большая часть муссовых тортов «доходит до кондиции» в холодильнике 8–12 часов). Не обладая достаточной сноровкой, осилить такую работу в один присест сложно, поэтому новички могут воспользоваться опытом автора статьи. Поскольку вечная загруженность делами, помноженная на не менее вечную лень и небольшое разгильдяйство, не позволяла создателю данного опуса посвятить выпечке несколько часов подряд, пришла идея разбить приготовление торта на этапы. Так в первый день появился на свет бисквит, во второй было приготовлено и заморожено фруктовое конфри для начинки, в третий — взбит мусс и собран торт, а в четвёртый пришло время глазури. В итоге десерт добрался до стола в срок, хотя и не без некоторых накладок.

Галерея муссовых тортов с зеркальной глазурью

Что такое мусс и как его готовят

Хотя номинально основанием десерта служит корж, растущая в геометрической прогрессии популярность тортов базируется совсем на другой составляющей. А именно, на сладком муссе, который сбивается на основе жирных сливок, творожного сыра или заварного крема. Практически всегда в его состав входит желатин, благодаря которому сладкое облако обретает упругость и легко держит заданную форму, не теряя при этом одного из главных своих качеств — лёгкости.

Точный состав мусса зависит от пристрастий повара или едоков, для которых тот создаёт своё лакомство, однако подбирать ингредиенты наобум не рекомендуется. Не забывайте, что внутри мусса будет располагаться начинка, которая должна сочетаться с ним по вкусу, поэтому неопытным поварам в этом вопросе лучше не экспериментировать, а точно следовать рецепту.

Взбивание мусса — предпоследний этап в приготовлении торта, после которого сладкий шедевр собирают в форме и отправляют в холодильник или морозильную камеру, прежде чем переходить к финальному штриху, то есть нанесению зеркального покрытия (гляссажа).

Гламурная глазурь

Если зеркальная глазурь является и не самой значимой вкусовой составляющей муссового торта, то её роль в оформлении десерта переоценить трудно. Именно она придаёт лакомству тот самый впечатляющий вид, который заставит гостей дружно издать вздох восхищения.

Иногда поверх первого слоя базовой глазури наносят второй, позволяющий создать эффектные разводы на поверхности торта

От привычной кулинаркам глазури, обычно покрывающей домашнюю выпечку, зеркальная отличается по нескольким параметрам:

• она действительно зеркальная, то есть, глянцевая и блестящая, напоминающая расплавленное стекло;
• она требует определённой температуры нагревания, которую большинство поваров рекомендуют не стараться определить «на глазок», а пользоваться кулинарным термометром;
• её не наносят шпателем или лопаткой, а аккуратно выливают на торт сверху, предварительно установив его на решётку с подложкой.

Как правило, зеркальная глазурь включает в себя глюкозный (инвертный) сироп или патоку. А ещё воду, сгущённое молоко, сахар, шоколад, какао, сливки, ваниль, краситель и всё, что задумает добавить в неё повар.

Видео: как приготовить инвертный сироп для гляссажа

Рецепты приготовления муссовых тортов

Прежде чем переходить к выбору рецепта, советуем заглянуть на кухню и проверить, имеется ли в вашем арсенале всё необходимое для создания муссового десерта. Вам обязательно пригодится:

1. Силиконовая форма для торта. Можно обойтись и не силиконовой, просто из такой будет легче извлечь подготовленное к гляссажу лакомство.
2. Кольцо для торта или форма меньшего диаметра для бисквита. Не забывайте, он должен будет полностью спрятаться под муссом.
3. Маленькие фигурные формочки вроде тех, в которых замораживают лёд — для начинки.
4. Миксер или блендер (желательно иметь под рукой и то, и другое, поскольку миксером удобно взбивать мусс, а погружной блендер окажется очень кстати при приготовлении глазури).
5. Кулинарный шпатель или, на худой конец, широкий плоский нож, чтобы распределять глазурь по поверхности торта и без проблем переносить сам торт с места на место.
6. Боевой настрой и улыбка.

Как было сказано выше, для создания зеркальной глазури профессионалы используют специальный термометр. Если у вас он есть, замечательно. Если нет — действуйте по своему усмотрению. Автор этой статьи, к примеру, решила, что тратить деньги на вещь, которой не планируешь пользоваться в дальнейшем, не стоит. Возможно, именно поэтому, а может быть, по причине не вполне прямых рук (такой вариант тоже исключать нельзя), глазурь получилась далеко не столь гладкой и зеркальной, как рисовалось автору в мечтах. Что, впрочем, никак не отразилось на вкусовых качествах торта, поэтому решайте сами.

Силиконовые формы значительно упрощают задачу

А далее — предлагаем вам на выбор несколько вариантов муссового десерта:

• классический торт с ягодами;
• «солнечный» тыквенный торт;
• торт «Три шоколада»;
• и просто шоколадный торт с орехами.

Но чтобы каждый раз не описывать заново общие для всех муссовых тортов этапы приготовления, статью мы разбили на блоки:

• выпечка бисквита;
• приготовление начинки;
• приготовление мусса;
• рецепт глазури;
• сборка торта.

Приступаем?

Выпекаем бисквит

Хотя десерты на основе мусса увидели свет в XVIII—XIX веках прошлого тысячелетия, муссовые торты — лакомство сравнительно молодое, поэтому говорить тут о классике в традиционном её понимании рановато. Условно-классическим можно назвать любой муссовый торт, насчитывающий в своём составе три детали: бисквит, сливочный мусс и ягодную начинку. Как раз такой рецепт вы найдёте ниже. Но если захотите отведать торт с хрустящей ореховой прослойкой внутри или соорудить его из трёх видов мусса, у вас будет и такая возможность.

Медовый корж для классического торта с ягодами

Вам понадобится:

• пшеничная мука — 150–160 г;
• яйцо — 1 шт.;
• сливочное масло — 7–8 г;
• мёд — 20–25 г;
• сахар — 65 г;
• сода — 1\2 ч. л.

Приготовление.

1. Соедините в ковшике или сотейнике мёд, сливочное масло и сахар и прогревайте на среднем огне до тех пор, пока сахар не растворится, а масса не станет однородной. Не пугайтесь, если в процессе варки смесь немного потемнеет, это нормально.

   Нагревшись, смесь немного потемнеет

2. Снимите сотейник с огня, добавьте в него соду и интенсивно размешайте. Гасить её уксусом или лимонным необходимости нет, высокая температура и мёд сделают это за вас, о чём даст знать появившаяся в сотейнике пена и увеличивающаяся в объёме масса.

   Масса начнёт пузыриться и увеличиваться в размерах

3. Вбейте яйца, постепенно введите муку и замесите тесто. Здесь будьте внимательны: возможно, вам понадобится чуть меньше муки, чем указано в рецепте, поэтому добавляйте её частями и следите за консистенцией теста. Как только оно станет упругим, цель достигнута.

   После добавления муки тесто посветлело

4. Раскатайте тесто на припорошённом мукой столе в пласт толщиной 5–7 мм.

   Для торта нужен корж толщиной 1–2 см

5. Переложите на застеленный бумагой для выпечки противень, наколите вилкой в нескольких местах и выпекайте в разогретой до 180° духовке в течение 5–10 минут.

   Наколотое вилкой тесто не вздуется при выпекании

6. Дайте коржу немного остыть, а затем вырежьте бисквит по размеру формы.

   Корж готов!

Если вам удастся найти в магазине — а лучше на рынке — гречишный или липовый мёд, аромат выпечки получится более насыщенным. Можно остановить свой выбор и на каштановом, но он имеет свойство придавать тесту небольшую терпкость, которая не каждому придётся по вкусу.

Мягкий бисквит для тыквенного торта

Вам понадобится:

• пшеничная мука — 50 г;
• сахар — 40 г;
• яйца — 2 шт.;
• разрыхлитель — 1\2 ч. л.;
• сливочное масло.

Приготовление.

1. Вооружитесь миксером и взбейте яйца с сахаром. Масса должна увеличиться в объёме примерно в 2–3 раза.

   Воспользуйтесь миксером, так быстрее

2. Просейте муку с разрыхлителем и введите её в яичную массу, вымешивая тесто лопаткой движениями снизу вверх.

   Просеянная мука добавит тесту воздушности

3. Застелите пергаментной бумагой форму для выпечки, смажьте дно и бока сливочным маслом.

   С пергаментом ничего не пригорит и не прилипнет

4. Влейте тесто в форму и отправьте в разогретую до 180° духовку на четверть часа.

   Бисквит готов, если после прокола зубочисткой на ней не осталось теста

5. Дайте готовому бисквиту как следует остыть и извлеките его из формы.

   Если корж получится слишком пухлым, разрежьте его вдоль и одну половину заморозьте

Савоярди для торта «Три шоколада»

Кажется, к такому торту так и просится шоколадная или кофейная основа. Но шоколада в этом десерте и так будет предостаточно, поэтому мы предлагаем вам приготовить кое-что иное: бисквит по рецепту теста савоярди — того самого, из которого пекут мягкое, тающее на языке печенье для Тирамису.

Вам понадобится:

• пшеничная мука — 50 г;
• яйцо — 2 шт.;
• сахар — 50 г;
• сахарная пудра — 30 г;
• ликёр Бейлиз — 40 мл.

Приготовление:

1. Яйца разбейте и отделите белки от желтков. Разделите сахар на две части, добавив одну к желткам, а другую к белкам. Взбейте и то и другое: белки — в крутую пену, желтки — до полного растворения сахарных крупинок.

   И белок, и желток, требуется хорошенько взбить

2. Соедините обе массы, аккуратно перемешивая их лопаткой.

   Мешайте лопаткой движениями сверху вниз

3. Не прекращая орудовать лопаткой, введите в смесь просеянную муку.

   Добавляйте муку постепенно

4. Подготовьте форму для выпекания: застелите пергаментом, смажьте маслом бока.

   Хорошо пройдитесь куском сливочного масла по бокам формы

5. Переложите тесто в полиэтиленовый пакет с отрезанным кончиком (на случай, если у вас нет кондитерского мешка с насадками) и аккуратно, передвигаясь от центра к краям, по спирали выпустите тесто в форму. Присыпьте его сахарной пудрой.

   Тесто можно переложить и ложкой, но с мешком удобнее

6. Выпекайте бисквит в разогретой до 180° духовке в течение 10–15 минут, затем дайте остыть и пропитайте ликёром.

   Если планируете подавать торт детям, замените ликёр какао

Видео: дакуаз для шоколадного торта с орехами

Готовим начинку

Самой распространённой начинкой для муссового торта считаются, пожалуй, ягодно-фруктовые кремю (кремё) и конфри. Их мы и предлагаем вам приготовить. Вместе с тыквенным муссом отлично сочетаются облепиха и апельсин, с классическим сливочным — почти любая ягода, так что тут можете выбирать на свой вкус. Ну а для шоколадного торта, коль уж в его основании решено положить дакуаз, приготовим хрустящее ореховое парлине. Только торт «Три шоколада» останется без начинки — его три разноцветных слоя и без того порадуют вас богатой палитрой вкусов.

Ягодное кремю

Вам понадобится:

• свежие или замороженные ягоды — вишня без косточек, малина, клубника, брусника, черника — 130 г;
• желтки — 2 шт.;
• желатин — 5 г;
• белый шоколад, наломанный на мелкие кусочки — 40 г;
• сахар — 2 ст. л. для сладких ягод и 3–4 для кислых.

Приготовление.

1. Ягоды пюрируйте с помощью блендера. Если используете малину, протрите её через сито, чтобы избавиться от косточек, которые будут портить консистенцию десерта и застревать в зубах.

   Выбирайте ягоды по своему вкусу

2. Желатин замочите в соответствии с инструкцией на упаковке, дайте набухнуть и добавьте к шоколаду.

   Очень удобны шоколадные капли, специально предназначенные для растапливания

3. Желтки взбейте с сахаром добела.

   Переключите миксер на высокую скорость

4. Добавьте к желткам ягодное пюре, хорошо перемешайте и прогрейте на маленьком огне до загустения, не переставая непрерывно интенсивно взбивать его вилкой или венчиком.

   Неопытным хозяйкам лучше подержать пюре на водяной бане — так оно точно не пригорит

5. Перелейте загустевшую ягодную массу в ёмкость, где ждут своего часа желатин с шоколадом, дайте им постоять 1–2 минуты, взбейте всё блендером и остудите до комнатной температуры.

   Наломанный мелкими кусочками шоколад быстро растает в горячем пюре

6. Вылейте кремю в выстланное пищевой плёнкой кольцо для бисквита, чтобы получить тонкий слой начинки. Или поступите иначе и разложите ягодную массу по формочкам — так у вас получатся фигурки, которые хорошо смотрятся в муссе. И в том, и в другом случае ёмкость с ягодной массой нужно будет поместить в морозильную камеру.

   Сегодня в магазинах можно найти формы на любой случай

Отличным дополнением к кремю станет конфри из видеорецепта, расположенного ниже. В этом случае первым делом сделайте конфри, заморозьте его в форме для бисквита, а затем залейте сверху кремю и снова отправьте в морозилку. У вас получится двухслойная ягодная начинка. Кроме того, конфри также можно заморозить в формочках для льда.

Видео: вишнёвый конфри

Хрустящая ореховая прослойка

Вам понадобится:

• молочный шоколад — 100 г;
• сливочное масло — 1 ст. л.;
• воздушный рис — 80 г;
• парлине из миндаля и фундука — 175 г.

Приготовление.

1. Шоколад наломайте на мелкие куски и растопите на паровой бане вместе со сливочным маслом.

   Поставьте миску с шоколадом на водяную баню

2. Добавьте ореховое парлине и воздушный рис. Всё хорошо перемешайте.

   Угощение для настоящих сластён

3. Выложите смесь на дно выстланной пищевой плёнкой или пергаментом формы для бисквита и заморозьте.

   Начинку осталось только заморозить

Видео: как сделать парлине

Сбиваем мусс

Переходим к сладкой «изюминке» нашумевших тортов — воздушным муссам, которые увенчают ваш десерт. А поскольку мусс, как правило, делается по одной и той же схеме, мы дадим рецепт его приготовления в виде общего алгоритма, чтобы не описывать четыре раза одну и ту же последовательность действий. Расчехляйте миксеры!

Итак, вам понадобится…

Для классического торта:

• молоко — 230 мл;
• сливки жирностью 33% — 400 мл;
• белый шоколад — 320 г;
• желатин — 12 г;
• ванильный экстракт (можно заменить корицей) – по вкусу.

Для тыквенного торта:

• мякоть запечённой в духовке и пюрированной тыквы — 350–400 г;
• сливки жирностью 33% — 500 мл;
• апельсиновый сок — 50–70 мл;
• сахарная пудра — 125 г;
• желатин — 25 г.

Для торта «Три шоколада»:

• шоколад тёмный горький — 200 г;
• шоколад молочный — 200 г;
• шоколад белый — 200 г;
• молоко — 120 мл;
• сливки жирностью 33% — 900 мл;
• сливочное масло — 90 г;
• желатин — 30 г.

Для шоколадного мусса:

• тёмный шоколад — 150 г;
• молоко — 220 мл;
• сливки жирностью 33% — 450 мл;
• желатин — 15 г;
• ванильный экстракт — по вкусу.

Приготовление.

1. Первым делом замочите желатин так, как это предписывает инструкция на упаковке.

   Желатин должен набухнуть

2. Далее приготовьте основу для мусса:
   • для классического и шоколадного вскипятите молоко с выбранной вами специей, введите в него отжатый желатин, а затем добавьте наломанный мелкими кусками белый шоколад и помешивайте массу до тех пор, пока она не станет однородной;

     Растворите в молоке сперва шоколад, а потом желатин

   • для тыквенного — соедините тыквенное пюре, апельсиновый сок, сахарную пудру и распущенный желатин и перемешайте до полной однородности;

     В вашем десерте будет полным-полно витаминов

   • для торта «Три шоколада» придётся повозиться, по отдельности растопив в разных мисочках горький, молочный и белый шоколад, каждый с 30 г сливочного масла и 60 мл молока, а затем добавить во все миски по 1\3 подготовленной желатиновой массы.

     Для каждого мусса — своя ёмкость

3. Взбейте предварительно охлаждённые сливки до устойчивых пиков и по частям вмешайте их в подготовленную основу для мусса, остывшую до температуры 35–40°. Делать это нужно очень аккуратно, движениями лопатки сверху вниз, но качественно — у вас должна получиться однородная масса без разводов и вкраплений.

   Никаких резких движений! Сливки не должны опасть

Как только мусс будет готов, можно переходить к сборке торта.

Порядок сборки десерта

Бисквит на столе, конфри и парлине в морозилке, а вы только что стряхнули с лопатки последние капли взбитого мусса… Пора переходить к самому интересному и ответственному этапу: собирать из разрозненных сладких кусочков единый аппетитный шедевр. Причём делать это вы будете не традиционным способом, начиная с коржа-основы и заканчивая верхушкой, а ровно наоборот, ведь муссовые торты укладываются в форму «вверх тормашками».

1. Выложите на дно формы часть мусса — примерно половину — и уберите её на 5–7 минут в морозильную камеру, чтобы мусс начал схватываться.

   Сперва вам понадобится только половина мусса

2. Верните форму на стол, распределите поверх слегка застывшего мусса подготовленную начинку: ягодное конфри и кремю — для классического или тыквенного торта; парлине — для шоколадного.

   Если вы замораживали конфри в маленьких формочках, распределите его по поверхности мусса в произвольном порядке

3. Залейте начинку оставшейся частью мусса.

   Торт почти собран

4. Положите сверху бисквит, слегка утопив его в муссе.

   Бисквит не должен ни слишком выступать из мусса, ни утонуть в нём

5. Широким ножом или лопаткой удалите выступившие над краями остатки мусса, закройте форму пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 8–12 часов. После этого торт можно будет извлекать из формы и переворачивать бисквитом вниз. Всё, можете приступать к завершающему шагу — оформлению десерта зеркальной глазурью.

   Осталось только украсить

Если речь идёт о торте «Три шоколада», порядок сборки остаётся неизменен. Вы просто пропускаете пункт с начинкой и последовательно заливаете в форму все три слоя мусса: из белого шоколада, из молочного и из тёмного. Каждый новый слой отправляйте на 5–10 минут в морозильную камеру, чтобы дать ему застыть.

Два варианта глазури

Торт почти готов, осталось решить, какой глазурью вы его покроете. Предлагаем на выбор два варианта. Первый рецепт — классический, тот самый, который используют профессиональные повара. Второй гляссаж нельзя с полным правом назвать зеркальной глазурью, но если под рукой не оказалось инвертного сиропа и нет желания его варить, можно воспользоваться «бюджетной» вариацией гляссажа.

Видео: универсальный рецепт зеркальной глазури

Упрощённый способ приготовления гляссажа

Вам понадобится:

• вода — 100 мл;
• сливки высокой жирности — 100 г;
• какао — 60 г;
• сахар — 175 г;
• желатин — 12 г.

Приготовление.

1. Замочите желатин в соответствии с инструкцией на упаковке.

   Желатин придаст глазури блеск и вязкость

2. Сахар всыпьте в воду и прогревайте на среднем огне до тех пор, пока крупинки не растворятся.

   Пока вода закипит, сахар успеет раствориться

3. Дайте сиропу закипеть, уменьшите огонь и проварите массу ещё 5–8 минут.

   Сироп начнёт слегка густеть

4. Добавьте какао и сливки, перемешайте.

   Благодаря какао у вашей глазури будет аромат и вкус шоколада

5. Снимите с огня кастрюльку с сиропом и добавьте в неё желатин.

   Глазурь без инвертного сиропа не такая зеркальная, но всё равно вкусная

Видео: кофейный муссовый торт Сердце

Способы оформления муссовых тортов — фотогалерея

Видео: как украсить муссовый торт

Муссовые десерты подчас выглядят так, что у неопытных хозяек заранее опускаются руки: да разве можно приготовить такую красоту самостоятельно?! Можно, даже не сомневайтесь! Для этого не потребуется ни оканчивать кулинарные курсы, ни выискивать в магазинах особенные ингредиенты. Достаточно вашего горячего желания и немного усердия, и муссовый торт непременно вам покориться, так что не бойтесь экспериментировать.

Как приготовить бисквитный торт с зеркальной глазурью / Рецепты / Корзинка

Шеф-кондитер Виктория Ткаченко в кулинарной школе «Еда‑Повсюду» показала мастер-класс по созданию авторского бисквитного торта Coffe-banana с зеркальной глазурью – гляссажем. Такой торт с ночным небом и звездами отлично подойдет на праздничный стол на Рождество.

Сначала готовят коржи из бисквита. Для создания бисквита нужно 5 яиц, 170 грамм сахара, 10 грамм разрыхлителя при использовании какао, 3 столовых ложки подсолнечного масла без запаха, 140 грамм муки, 20 грамм какао.

Белки отделить от желтков и взбить до крепкой пены. В три приема добавить сахар. Взбить до плотной белой меренги. Затем вмешать лопаткой желтки и подсолнечное масло. Просеять в три приема муку с какао и разрыхлителем. Выпекать на режиме «верх-низ» при температуре 180 С° около 30-35 минут. Вынуть бисквит из духовки, дать остыть 20 минут, затем перевернуть его и разрезать на три части.

Торт состоит из нескольких начинок — внизу кофейный мусс, затем банановое компоте в сухой карамели, сверху крем-чиз, а на нем гляссаж.

Для кофейного мусса нужно 110 грамм молока, 5 грамм зернового кофе, 100 грамм белого шоколада, 12 грамм желатина, взбить 100 грамм холодных сливок 33% жирности.

Вскипятить молоко с кофе и шоколадом. Замочить желатин до набухания. Взбить сливки. Растворить желатин в смеси молока с кофе и шоколадом и дать остыть. Вмешать смесь в сливки лопаткой. Оправить в холодильник на 2 часа.

Шоколадным муссом можно пропитать коржи.

На фото: первый корж покрывают кофеным муссом

Для бананового компоте нужно 200 грамм банана, 150 грамм тростникового сахара, ваниль, 100 грамм сливок 33% жирности. Сначала нужно растопить сахар до состояния карамели. Вскипятить сливки. Размять банан. Влить осторожно сливки в карамель, помешивая. Добавить банан и ваниль. Затем все отправить в морозилку на 2 часа.

На фото: банановое компоте в сухой карамели выкладывают вторым слоем

Для гляссажа нужно 75 грамм воды, 150 грамм сиропа глюкозы, 150 грамм сахара, 100 грамм сгущенного молока, 15 грамм желатина, 110 грамм белого шоколада.

Желатин залить водой для набухания. В сотейнике нагреть 100 грамм воды, сахар и сироп глюкозы до 103°С, дожидаемся пенки вверху и немного остужаем, чтобы не сжечь шоколад.

Влить сгущённое молоко и набухший, растопленный в СВЧ печи желатин. Добавить белый шоколад и краситель, при помощи блендера сделать эмульсию, стараясь не вбивать воздух, чтобы на гляссаже не было пузырьков. Охладить смесь до комнатной температуры. Если планируете комбинацию нескольких цветов, перед добавлением красителя разделить массу на необходимое количество частей. Убрать в холодильник на ночь.

Крем-чиз кладут сверху на торт. Для крем-чиза нужно 320 грамм творожного или сливочного крем-чиз сыра Violent или Hohland Cremette, 180 грамм сливочного масла, 100 грамм сахарной пудры.

Мягкое сливочное масло взбить, добавить сахарную пудру, взбить добела. В три приема добавить сыр, сильно не взбивая.

На фото: крем-чиз распределяют по торту под гляссаж

На фото: поверхность торта выравнивают с помощью специальных приспособлений

Перед тем, как покрыть торт гляссажем, его нужно с помощью лопаток поднять на подставку.

Для темного гляссажа нужно 94 грамм какао, 98 грамм воды, 277 грамм сахара, 189 грамм сливок, 11 грамм желатина. Сахар с водой уварить до 105°С, добавить какао. Отдельно вскипятить сливки и влить в сироп. Отсудить до 60°С и добавить желатин. Пробить блендером. Работать с гляссажем при его нагреве до 48-50°С.

Перед покрытием растопить гляссаж до 45°С, его рабочая температура около 38°С. Наносить гляссаж нужно только на замороженный торт. Первый темный гляссаж выливают на торт из банки равномерно, второй светлый распределяют с помощью смоченного в воде ножа.

Для создания золотых пятен нужно взять три части декор-геля и одну часть воды, нагреть до 70°С. Затем капнуть на поверхность торта в нужных местах.

Завершают рисунок с помощью белых полос, которые делают узким наконечником шприца, водя рукой с размахом и заходя за поверхность торта.

После того, как рисунок готов, снизу убирают лишний гляссаж. Затем торт переносят с высокой подставки с помощью лопаток на постоянную подложку.

На фото: готовый торт

Шеф-кондитер Виктория Ткаченко преподает искусство приготовления различных тортов и сладостей в кулинарной школе «Еда‑Повсюду». Ткаченко следит за модными тенденциями в приготовлении и украшении тортов. На ее уроках научат создавать красивые и вкусные сладости, которые можно готовить для близких и на продажу. 

На фото: участники мастер-класса с сертификатами

Леонид Галин

Муссовый торт с шоколадным бисквитом и зеркальной глазурью — рецепт приготовления

Муссовые торты в последнее время очень популярны. Они отличаются нежной текстурой, красивым внешним видом.

Предлагаю приготовить невероятно вкусный муссовый торт с зеркальной глазурью. Вкус отменный – сочетание клубничной прослойки с шоколадным бисквитом подарит настоящее наслаждение. Глазурь можно приготовить самостоятельно или же купить готовую в интернет-магазине для кондитеров «Силикон Молд».

Для приготовления бисквита возьмите:

• ½ чайн.л. – разрыхлителя;
• 2 – яйца;
• 1 стол.л. – какао;
• 1 пакетик – ванильного сахара;
• 70 г – муки;
• 70 г – сахара.

Для мусса:

• 3 стол. л. – лимонного сока;
• 300 г – сахара;
• 2 стакана – натурального йогурта;
• 20 г – желатина;
• 2 стакана – жирных сливок;
• 80 мл – воды.

Для клубничного слоя:

• 12 г – клубничного крахмала;
• 250 г – ягодного пюре;
• 10 г – желатина;
• 80 г – сахара.

Для глазури:

• 150 г – белого шоколада;
• 150 г – глюкозы;
• 100 г – сгущенки;
• 150 г – сахара;
• 130 мл – воды;
• 12 г — желатина

Рецепт приготовления

Начнем приготовление с клубничного слоя, и для этого заливаем желатин половиной порции воды, после набухания, распушиваем на водяной бане.

Пюре из клубники смешиваем с лимонным соком, крахмалом, соком лимона, провариваем до густой массы на минимальном огне.

Вливаем желатин, перемешиваем, переливаем в форму, отправляем в холодильник до полного застывания.

Для приготовления бисквита смешиваем перечисленные ингредиенты, переливаем в силиконовую форму для муссовых тортов, выпекаем до готовности при 180 градусах.

Для муссового слоя замачиваем в воде желатин.

Подогреваем сливки (100 мл), смешиваем с набухшим желатином.

К оставшимся сливкам добавляем половину сахара, взбиваем миксером.

Оставшийся сахар смешиваем с йогуртом и остывшим желатином.

В йогуртовую массу вводим сливки, перемешиваем аккуратными движениями.

На дно силиконовой формы помещаем бисквитный корж, затем выливаем половину порции мусса, на него клубничный слой, и опять мусс.

Отправляет торт в морозильную камеру до полного застывания.

Остается приготовить зеркальную глазурь, процесс приготовления предлагаю посмотреть по видео.

Отличным украшением такого торта станут сахарные цветы.

Рецепт кремовой глазури | Allrecipes

Я сделал две партии. Один по точному рецепту, а другой со сливочным маслом. Обязательно используйте все сливочное масло, глазурь получается такой же красивой, а вкуса жира нет.

Отличный базовый рецепт; Я использовала все масло, без жира. Я использовал дополнительную чайную ложку ванили и около 4-5 столовых ложек молока. Я использовал только 2½ стакана сахарной пудры и обнаружил, что этого более чем достаточно; Я не могу представить себе, в какой коме я бы оказался, если бы использовал 4! Я использовал эту глазурь для шоколадного торта One Bowl Chocolate Cake III (на фото), и у меня еще остались остатки.Ключ, несомненно, заключается в том, чтобы бить на средней или высокой скорости в течение нескольких минут, чтобы обеспечить максимальный пик. Я действительно рекомендую этот рецепт при условии, что вы сделаете некоторые незначительные изменения … Я определенно предлагаю попробовать на вкус, чтобы убедиться, что вы случайно не используете слишком много сахара и не сможете удалить излишки. Помните, что лучшие рецепты на земле по-прежнему создаются методом проб и ошибок. =)

Мне это понравилось. У нее был более мягкий вкус, чем у других масляных кремов, которые я пробовал, и мне понравилось, что мне не нужно было готовить ее и не использовать в ней яйца.Однако, как заметил другой рецензент, совершенно необязательно взбивать сахар по одной чашке за раз. Избавьте себя от лишних хлопот и просто залейте все 4 чашки сразу. Я также потребляла вдвое больше молока, но это было моим предпочтением. Я предлагаю добавлять молоко по одной столовой ложке за раз, пока не получите желаемую консистенцию.

Честно говоря, я приготовил его точно так, как написано — другими словами, если бы я использовал все сливочное масло (как и многие другие) вместо половины масла, половину масла, как указано в рецепте, это не было бы. это был рецепт, не так ли? Тем не менее, я оценил этот рецепт как написано, 5 звезд и как написано идеально.Будет ли оно одинаково хорошо со всем маслом? Возможно, но это был бы другой рецепт для обзора. ЭТА глазурь кремовая, не слишком сладкая, легко растекается и идеально подходит для «Желтого торта Дэвида», также с этого сайта.

Этот рецепт * ЕСТЬ * рецепт Уилтона. За исключением того, что рецепт Уилтона идет дальше и указывает, что это консистенция, которую следует использовать для трубопроводов, а не для разбрасывания. Чтобы разбавить его, чтобы использовать для намазывания, нужно добавить до 2 столовых ложек кукурузного сиропа или молока.И это здесь не упоминается. Вот почему он использует укорачивание — чтобы украшения из трубок сохраняли свою форму. Соотношение масла и жира 50/50 — это компромисс между вкусом и практичностью украшения. Но если вы используете его только для намазывания, нет проблем с использованием всего масла. Будет более мягкая консистенция, вот и все.

Шикарная глазурь! Я сделал достаточно того, чтобы знать, что вам не нужно добавлять каждую чашку сахара за раз. Это талия времени и бессмысленность.Вы можете поместить все чашки в одну миску сразу и все остальные ингредиенты и просто перемешать. Это займет не более 5 минут.

Я последовал совету других рецензентов и использовал только масло. Суть в том, чтобы перемешать на высоком уровне, чтобы он смешался с глазурью. Я тоже засыпаю весь сахар сразу. Я использовал все 4 стакана сахара, и это было сладко. Я люблю сладкое, но это уже слишком для меня, сделаю это снова, но использую только 3 чашки

Я искал рецепт торта и глазури для выпускного вечера моих племянников.С этой глазурью я испекла торт. Я люблю это. Я нашел рецепт, который берет одну коробку смеси для белого торта Дункана Хайнса и добавляет коробку пудинга из белого шоколада Jello. Я приготовил торт по инструкции и просто добавил смесь для сухого пудинга с 1/2 ц. вода. Торт потрясающий. Ко мне пришла моя племянница (мать выпускницы) и попробовала еще один торт, и она сошла с ума. Она любила это. Она заявила: «Это торт, рецепты по которому можно перестать искать. Глазурь потрясающая. Она отлично сочетается с тортом. Все это просто тает во рту.О, я в раю. Это лучший торт, который я когда-либо ел ». И даже сам выпускник попробовал его, и он ему понравился. Я отправил половину торта с ними домой, и они спорили, кто нес этот торт, когда они выходили за дверь. LOL . Что ж, вы сделали всех нас очень счастливыми. Я могу перестать печь плохие торты с такой-то или противной глазурью, и сын моего племянника знает, что он получает потрясающий торт для своей выпускной вечеринки. Большое спасибо. Это спасло жизнь.

Это было действительно хорошо! Я воспользовался советами из других обзоров и использовал ТОЛЬКО масло сливочное.Я НЕ использовал сокращение. Я также увеличил количество ванили до 2 чайных ложек и уменьшил количество сахара до 3 чашек. Хотя никто другой так не думал, я подумал, что оно немного густое, и я думаю, что, возможно, мое масло не было комнатной температуры (мне пришлось нагреть его в микроволновой печи). Когда я сделаю это снова, я позабочусь о том, чтобы глазурь прогревается должным образом. Попробуйте этот рецепт! Это действительно хорошо!

Рецепт гладкой кремовой глазури | Allrecipes

Обычная глазурь из сливочного крема не сильно различается по составу; сливочное масло или жир, сахарная пудра, ароматизатор (обычно ванильный) и жидкость (обычно молоко).Они различаются по количеству ингредиентов, меньшему или большему количеству жира, меньшему или большему количеству сахарной пудры и так далее. В этом рецепте есть все необходимые параметры, и мне особенно понравилась комбинация жира и масла. (Сейчас я нахожусь в Неаполе, где жарко в Африке, поэтому мне нужна была более прочная удерживающая способность шортенинга) Я придерживался точных размеров, но немного повозился с ароматизатором — по пол чайной ложки ванили, экстракта миндаля и масла. аромат и просто щепотка соли.Не так уж много кремовой глазури, которую я люблю настолько, чтобы есть прямо из мешочка для украшения (разумеется, после того, как он закончил с ней), как эта!

Я использовала это для торта из красного бархата и отнесла его сыну на ужин. Я использовала сливочное масло для шортенинга, это было фантастически. С этого момента я буду использовать этот рецепт. Спасибо, что поделились

Вкусная глазурь! Отличная текстура, и мне очень нравится вкус. Это отрывок от сливочного крема, который я делаю довольно часто, и молоко действительно улучшает текстуру.

Сначала я действительно почувствовал вкус шортенинга. Я добавил еще около 2 чайных ложек фургона и оставил на некоторое время при комнатной температуре, а затем снова перемешал, и вкус стал лучше. Он хорошо затвердевает, поэтому я буду использовать эту смесь для украшения торта.

Обожаю это! Сделал это шоколадом, добавив 6 столовых ложек разрыхлителя Hershey’s какао-порошка и увеличив количество молока до 8 столовых ложек. Вкусные!

Это первый раз, когда я делаю глазурь, и я думаю, что у меня все получилось очень хорошо.Этот рецепт был простым, легким и таким восхитительным. В итоге я добавил немного больше молока, чем требовалось, и еще добавил экстракт миндаля, потому что мне это нравится. Я использовала жир со вкусом сливочного масла, и это получилось идеально. Определенно сделает это снова намного лучше, чем глазурь, купленная в магазине.

БЕЗОПАСНОСТЬ !!! это идеальный рецепт! На вкус как у Бетти Крокер! убедитесь, что вы очень хорошо смешали жир и масло, пока они не станут супер взбитыми — в остальном это было идеально !!!

Я нашла этот рецепт и приготовила его точно так, как написано.Все, что я мог попробовать, было шортенингом. Именно тогда я добавил больше ванили, лимона и даже стручков ванили, чтобы замаскировать вкус жира. Не произойдет. Теперь на вкус сладкое ванильно-лимонное масло. Я уже упоминал, что у него вкус шортенинга ?!

Это ваш стандартный рецепт сливочного крема! Не нужно ничего менять кремовой и вкусной! Я использовала эту глазурь для своего красного бархатного печенья, которое я приготовила, и оно получилось фантастическим !! Я не мог перестать облизывать пальцы … lol

Идеальная ванильная глазурь (всего 3 ингредиента)

Идеальная ванильная глазурь — главный продукт выпечки! Эта глазурь с прекрасным ванильным вкусом прекрасно подходит для булочек с корицей, булочек, кексов, тортов и многого другого.Используйте качественную ваниль для отличного вкуса и жирные сливки для более густой консистенции.

Ванильная глазурь — это грандиозный финал, венец славы, пик сопротивления тысячам различных рецептов, включая булочки, булочки с корицей, кексы, кексы и многое другое. Это так просто, но часто упускается из виду. Не стоит недооценивать силу действительно хорошей глазури!

У меня так много рецептов, в которых используется этот топпинг, поэтому я решил, что пора создать отдельный пост.Ванильная глазурь во всей своей ослепительной красоте заслуживает внимания сегодня.

Ванильная глазурь против ванильного сливочного крема

Давайте проясним одну вещь. В чем разница между глазурью и сливочным кремом? Как и ванильный масляный крем, ванильная глазурь сделана из кондитерского сахара, молока или сливок и экстракта ванили. Отличия заключаются в соотношении ингредиентов и отсутствии сливочного масла. Термины «глазурь» и «масляный крем» часто используются как синонимы, но глазурь обычно легкая и жидкая.С другой стороны, ванильный масляный крем тяжелый и твердый.

Есть ли у этой ванильной глазури набор? Ванильная глазурь со временем затвердевает при высыхании. Она не затвердевает, как королевская глазурь, но если ее нанести слегка, вы можете сложить замороженную выпечку друг на друга. Еще один способ гарантировать застывание глазури: постоянно взбивая, нагрейте ингредиенты ванильной глазури вместе в небольшой кастрюле на среднем огне в течение 2 минут. Если нагреть глазурь перед тем, как поливать ею выпечку, она обещает, что она схватится быстрее.

Ингредиенты ванильной глазури

Вам нужно всего 3 ингредиента. Может ли это БЫТЬ проще ?!

1. Кондитерский сахар: Просеивание кондитерского сахара после измерения всегда полезно, потому что он разбивает любые комочки.
2. Молоко или жирные сливки: Используйте то, что у вас есть под рукой. Молоко дает более жидкую консистенцию, а жирные сливки — более кремовую консистенцию. Как вариант, вы можете использовать пополам. Для лимонной или апельсиновой глазури замените свежий лимонный или апельсиновый сок.
3. Экстракт ванили: Чистый экстракт ванили маскирует иногда меловой вкус кондитерского сахара. Я обычно использую ванильный экстракт марки McCormick или домашний экстракт ванили. Всегда необязательно и вкусно: семечки, очищенные с 1/4 стручка ванили.

Взбейте эти ингредиенты вместе. Вилка или мини-венчик полезны, так как смесь очень мала. Дайте ему попробовать, затем при желании добавьте щепотку соли. (Обычно я добавляю небольшую щепотку.)

Контроль согласованности

Палочка с 2-3 столовыми ложками молока / сливок и 1/2 чайной ложки ванильного экстракта на 1 стакан кондитерского сахара.При таком соотношении ингредиентов получается глазурь с прекрасным вкусом и способностью сбрызгивать. Но вы полностью контролируете толщину!

Для более жидкой ванильной глазури: Используйте молоко вместо жирных сливок. Добавьте больше сливок / молока или меньше кондитерского сахара.

Для более густой ванильной глазури: Используйте жирные сливки вместо молока. Добавьте больше кондитерского сахара или меньше сливок / молока. Я предпочитаю более густую глазурь для овсяного печенья и булочки с посыпкой.

Применение для ванильной глазури

У этого топпинга есть буквально сотни применений!

Сбрызните черничные кексы или звездный хлеб, полейте пирог или используйте в качестве начинки для запеченных пончиков, французских тостов, эклеров, круассанов, картофеля фри из сладкого картофеля и многого другого.

Описание

Ванильная глазурь — главный продукт выпечки! Этот рецепт идеально подходит для булочек с корицей, булочек, кексов, пирожных и многого другого.

• 1 стакан кондитерского сахара просеянный (просеять после мерки) *
• 2–3 столовые ложки молока или жирных сливок
• 1/2 чайной ложки чистый экстракт ванили
• дополнительно: щепотка соли

1. Взбейте кондитерский сахар, 2 столовые ложки молока или жирных сливок и ванильный экстракт.При необходимости добавьте еще столовую ложку молока или жирных сливок, чтобы они стали жидкими. Для более густой глазури добавьте немного больше кондитерского сахара.
2. Попробуйте, затем при желании добавьте щепотку соли.
3. Если не используете сразу, накройте и храните глазурь в холодильнике до 2 дней.

Банкноты

1. Это количество глазури идеально подходит для 1 партии булочек с корицей, булочек, кексов, 1 торта и т. Д. Для большей партии рецепт можно легко удвоить или утроить.
2. Кондитерский сахар: Я использую и рекомендую кондитерский сахар марки Domino.
3. Густые сливки дают более густую кремовую глазурь. Из молока получается более жидкая глазурь. Также можно использовать пополам.
4. Вкус: Не стесняйтесь добавить больше экстракта ванили или даже семян, очищенных от 1/4 стручка ванили. Для лимонной или апельсиновой глазури замените молоко свежим лимонным или апельсиновым соком.

Свадебные торты: Глазурь на торте

Джолин Рэй Харрингтон

Что касается свадебных тортов, что лучше хорошо выглядеть, чем иметь хороший вкус? Не думай, просто отвечай.

Ваш ответ даст вам ключ к разгадке того, на чем вы опираетесь в Великой полемике «Помадка против сливочного крема», или, как я люблю называть ее, «Знаменитой глазури».

Если вы новичок в кондитерских изделиях, вот о чем мы говорим: два основных варианта отделки (технический термин «глазурь») свадебного торта — это BUTTERCREAM и FONDANT . Масло сливочное — это смесь сахара, яиц и масла, в результате чего получается мягкая кремовая текстура, которую можно смешивать с различными ароматизаторами.Он легкий, не слишком сладкий и повсеместно признан более вкусным из двух. Помадка изготавливается из сахара, кукурузного сиропа и желатина (например, желе). Затем его раскатывают в листы и лепят поверх торта. Результат — гладкая и блестящая поверхность.

В интересах полного раскрытия информации, я являюсь приверженцем «Британской Колумбии». Избегая сладкого в повседневной жизни, на свадьбах я один из тех людей, которые крадутся и набирают на палец немного мягкой белой масляной глазури, пока все остальные тушат забавную курицу.Некоторые люди едят торт и оставляют глазурь; Я съем свой кусок, а потом прикончу остатки глазури моего соседа. (Я просто жду доказательства моего обжорства, которые появятся на YouTube.) Для меня настоящий масляный крем (а не тот искусственный продукт, сделанный из шортенинга и диглицеридов, который они продают в Costco) — это Нектар Богини. Он обладает фантастическим таянием и приятной насыщенностью, а в сочетании с кусочком бисквита или дьявольской еды нет ничего, что я бы предпочел съесть на вечеринке.

Fondant, однако, оставляет мне квартиру.По словам одного ведущего производителя свадебных тортов, «помадка на вкус как зефир». (Ммммм… желе из зефира!) Признается другому: «Некоторым это нравится, а некоторым это не нравится, и они будут снимать его со своей порции». Считайте меня в последнюю категорию. Я знаю, я знаю, что есть те кондитеры, которые клянутся, что ОНИ умеют делать действительно хорошую помадку. Может быть, но, на мой взгляд, помадка не может сравниться с мисс Баттеркрим.

Так почему же помадка отрывается от сладкого сливочного крема? Потому что это просто великолепно.Текстура позволяет легко скатывать, подкрашивать и декорировать, а в руках мастера по изготовлению тортов помадка может быть преобразована во все, что вы или они можете себе представить — футбольный мяч для торта вашего жениха… изящные шкатулки для драгоценностей Лиможа… красную китайскую пагоду… возможности столь же безграничны, как ваше воображение (и бюджет). Невесты и организаторы свадеб, заинтересованные в «внешнем виде» каждого свадебного элемента, обращают внимание на изысканную изысканность помадной отделки. Неважно, с акцентом на единственную лилию или с юной красавицей в ее первом котильоне, помадка — это модное заявление.

Fondant есть еще одно преимущество — он намного прочнее сливочного крема, который тает при температуре выше середины 80-х годов. Сливочный крем на свадьбах на открытом воздухе может быть настоящей авантюрой. Но если вы планируете сохранять прохладу в Большой День, то Creamy One все еще в игре. У меня от мастера по изготовлению тортов до звезд, что настоящие мастера-кондитеры могут сделать масляный крем таким же гладким и гламурным, как помадка, но это не универсальный навык.

Так как выбрать? Пригласите жениха на дегустацию торта.Попросите образцы лучшей помадки и лучшего сливочного крема и закройте глаза. Слушайте свои вкусовые рецепторы. Затем взгляните на фотографии прошлых достижений дизайнера тортов и посмотрите, не сбивают ли образы с помадой ваши чулки в сеточку (и его потные носки). Осторожно: если вы и ваш любимый человек сильно упали с противоположных сторон, не поддавайтесь искушению бросить друг в друга кусочки глазури.

Вместо этого рассмотрите следующие возможные компромиссы:

1. Подайте торт с помадкой на стойке регистрации и восхитительный сливочный десерт на репетиционном ужине или наоборот.
2. Сделайте помадную версию своеобразным экспонатом и подавайте гостям скромные кусочки замороженных в сливочном масле листовых пирожных (в наши дни листовые пироги становятся все более распространенной практикой, особенно для мероприятий с ограниченным бюджетом).
3. Если у него есть опыт, попросите вашего дизайнера торта покрыть ваш свадебный торт слоем сливочного крема, прежде чем он будет наложен на помадку — так вы не пропустите вкуснятина!
4. Избегайте споров вообще, выбирая кексы, расположенные в виде высокой пирамиды.В любом случае они в моде… только не забудьте добавить цветную крошку!

Другие споры о свадебном торте

(и мое совершенно категоричное мнение):

Сахарные цветы или настоящие? Конечно, дизайн из сахарной пасты вызовет у гостей ох и ох… но будьте осторожны — эти искусно выполненные украшения также будут стоить вам.

Сложенные, многоуровневые или бок о бок? Извините, я сразу передергиваю, когда вижу пластиковые стойки.Меня устраивает любой другой выбор.

Традиционные ботворезы или инновационные? Если вы выбираете традиционные фигурки, делайте это с чутьем, чтобы соответствовать вашей ретро-теме; или сделайте выбор в пользу сентиментальности, например, используя топпер ваших бабушек и дедушек.

Сохранить верхний слой в морозилке или убрать около это? Сохраните его… а затем, когда год спустя наступит ваш юбилей, разморозьте его, попробуйте, выплюньте и посмейтесь. Тогда идите за мороженым.

Подробнее о свадебных тортах:

Постой! Вы в нашем племени?

Некоторые клиенты могли заплатить за размещение в нашей редакционной статье, и некоторые из этих ссылок могут быть аффилированными; тем не менее, мы никогда не указываем место проведения, поставщика или продукт, если они не имеют здесь надлежащего места.Это часть наших основных ценностей. Мы создаем наш веб-сайт, прежде всего, для того, чтобы пары использовали его для планирования своего Большого дня. Мы не отклонимся от этого даже за несколько долларов за рекламу. #scoutshonor

Amazon.com: Набор для гелевых красок Wilton Icing Colors из 12 предметов: Набор для украшения торта: Бакалея и изысканная еда

Коробка включает 12 «жирных» цветов, согласно таблице сбоку, и очень хорошее соотношение цены и качества … если они произвели обещанные цвета. Честно говоря, я использовал только пять (5) цветов: «Без вкуса» красный, королевский синий, зеленый Келли, коричневый и черный. (Не знаю, почему он рекламируется как «Красный без вкуса», возможно, они предлагают один со вкусом?). Так что вполне возможно, что остальные 7 цветов дали заявленные результаты. В любом случае я решил, что смогу украсить свои рождественские елки (белые, зеленые и коричневые), снежинки (белые и синие) и Деды Морозы (белые, красные и черные), используя только эти пять цветов.

В прошлом у меня были проблемы с использованием жидких и даже гелевых пищевых красителей, которые вы покупаете в продуктовом магазине, потому что они просто не получали достаточно ярких цветов. В итоге Санта выглядит болезненно в розово-сером костюме. К сожалению, они были не намного лучше, только черный действительно сиял и достиг цвета на коробке. Зеленый и красный подошли близко, но потребовалось почти все количество, чтобы получить на пару оттенков светлее, чем указано на коробке. (Когда глазурь высохнет, они потемнеют еще на один оттенок, но все равно не подходят к коробке.) Наихудшим оказался Brown, которому требовался весь запас только для того, чтобы произвести достаточно коричневого цвета для дюжины стволов деревьев. Самая забавная часть — это чтение полезных советов Уилтона на боковой стороне коробки, в которых предлагается: «Для черной или коричневой глазури начните с шоколадной глазури, чтобы минимизировать необходимое количество цвета». Привет?!? Шоколадная глазурь уже стала коричневой, зачем мне добавлять пищевой краситель? (И я могу только представить, как ужасно выглядел бы черный цвет, если бы я применил такой подход.)

Но самая большая проблема с этим продуктом — это то, как цвета наносятся на вашу глазурь.Я привык к пакетам в стиле пипетки, позволяющим добавлять небольшое количество за раз. (Потому что Уилтон, как и все, кто производит подобные продукты, всегда говорит в инструкциях: «Добавляйте цвет понемногу …»). Поэтому я был очень удивлен, что цвета поставляются в 12 маленьких горшочках, как и вы. увидеть в наборе для рисования. Каждый горшок запечатан предохранительной пломбой, похожей на бутылку с аспирином, но не дает вам ни вкладки, ни способа удалить пломбу, не пробив саму пломбу. И когда вы протыкаете (я использовал зубочистку), вы в конечном итоге разбрызгиваете цвет на все.И затем вы делаете это снова, когда берете печать и снимаете ее. (Продукт действительно блестит, оставляя пятна на пальцах.)

Что касается нанесения краски, то в инструкции предлагается окунуть зубочистку в краску, а затем нанести ее на глазурь. После того, как я использовал около дюжины зубочисток, пытаясь приготовить Santa Red, потому что вы знаете, как только вы окунете зубочистку в глазурь, вы не сможете повторно использовать ее в цветном горшке, я просто перевернул контейнер вверх дном и уговорил цвет зубочисткой.(Гель густой и не течет легко.) Я израсходовал весь свой запас Красного и Черного, чтобы приготовить примерно дюжину печенья, которое я хотел украсить.

TL; DR Я бы не стал покупать этот товар снова. Слишком сложно использовать, и я не получал тех цветов, на которые рассчитывал.

советов по глазури для тортов и 4 простых идеи!

Женщина-пионерка

Давайте украсим торты! А теперь я хочу, чтобы вы знали заранее, что я не декоратор тортов: я пожиратель тортов.Но я нашла несколько советов, уловок и инструментов для украшения тортов, которыми я рада поделиться с вами. Они взяли мою домашнюю выпечку от «Вау, это однобокое чудовище» на «Хммм, это довольно мило». Некоторые я использую каждый раз, некоторые — при определенных обстоятельствах. Я обязательно укажу, что именно, чтобы вы могли решить, что использовать при украшении торта.

Помогает наличие в вашем распоряжении нескольких инструментов для тортов.

Шпатели для обледенения, прямые и офсетные

Оба шпателя имеют плоскую поверхность.Прямая разновидность обычно длиннее и шире. Отлично подходит для сглаживания боков. Смещенный шпатель расположен под углом к ​​основанию, что позволяет дотянуться до каждого укромного уголка и щели. Я часто использую офсетный шпатель на кухне для разглаживания жидкого теста и глазури для тортов и пирожных, чтобы назвать несколько примеров. Эти младенцы действительно являются ключом к гладкому пирогу со льдом.

Поднос для торта и доски для торта

Недавно я начал использовать каждый из них для своих тортов, и они сильно изменили ситуацию.Поворотный столик вращается и позволяет легко разглаживать глазурь, не останавливаясь, чтобы перевернуть подставку для торта и не пытаясь дотянуться до нее. Это также чудо при окантовке границы. Доски для торта — это то, что вам нужно, если вы перевозите торт или перемещаете его с вращающегося подноса на тарелку для торта. Купите раунды на 1-2 дюйма больше, чем ваш торт.

Лопатка для торта / подъемник

Он немного похож на кожуру пиццы и является ответом на ваши молитвы, если вы перемещаете торт без доски для торта.Вставьте лопатку под торт; он достаточно большой, чтобы вместить всю вещь.

Трубопроводы и наконечники

Трубные мешки обязательны; пожалуйста, не пытайтесь использовать сумку для хранения. (Я спасу вас здесь от слез, а при выпечке торта нельзя плакать.) Для глазури для тортов ищите более крупные 16-дюймовые пакеты. Несколько советов по глазури позволят вам без особых усилий украсить свой торт.

Я рекомендую звездчатые кончики, простые кончики и кончики листьев.Наконечники звезд могут делать цветы (обязательно Wilton 1M) и звездообразования. Обычные кончики отлично подходят для письма, а кончики листьев — для изготовления, как вы уже догадались, листьев.

Еще один отличный совет — большой наконечник для обледенения торта. Он плоский с одной стороны и ребристый с другой. Это делает обледенение сторон торта легким ветерком. Я не использую это каждый раз, когда замораживаю торт, но я большой поклонник. (Вы увидите это в действии через минуту.)

Вы наверняка слышали о советах по обледенению (в последнее время они появлялись в новостях, ха).Русские насадки для глазури созданы, чтобы одним махом получить замысловатую форму цветка. Дело в том, что они хитрые. Я не рекомендую использовать их на торте, если вы не потренировались заранее. Кроме того, я думаю, что они лучше подходят для кексов.

Вощеная бумага

Это совет, который я никогда не пропускаю. Полоски вощеной бумаги, подложенные под край торта, помогают получить чистый край. Как только ваш торт станет матовым, вытащите полоски, и у вас будет чистый край.Перед окантовкой декоративного бордюра вытяните полоски.

Консистенция глазури

Перед тем, как заморозить торт, убедитесь, что какая бы глазурь ни использовалась, будь то швейцарский масляный крем безе, американский масляный крем или что-то еще, достаточно густой, чтобы оставаться на краях вашего торта. Если он слишком жидкий, попробуйте добавить сахарную пудру или охладить ее, чтобы она загустела, в зависимости от типа глазури.Хорошее практическое правило заключается в том, что глазурь должна прилипать к силиконовой лопатке и не соскальзывать, если ручкой не постучать по краю чаши.

Пальто из крошки

Слой крошки — это тонкий слой глазури, который разглаживает торт и склеивает крошки. Возьмите немного любой глазури, которую вы используете, и нанесите тонкий слой глазури. Если вы делаете слоеный пирог, слой крошки также помогает заполнить промежутки между слоями.Поворотный стол и офсетный шпатель быстро справятся с этим. Когда он закончится, поставьте его на час или около того в холодильник, а затем заморозьте по желанию. (Я редко нахожу время, чтобы крошить шерсть, но я всегда счастлив, когда это делаю — это немного похоже на тренировку.)

Тренировочная пластина

Это кажется глупым, но очень помогает. Если вы собираетесь украсить свой торт декоративной окантовкой, сначала попрактикуйтесь с советами.Практика заблаговременно заставила меня переосмыслить, какой кончик листа я собирался использовать на торте, который я собираюсь показать вам.

Вот 4 простых способа украсить торт. У Джули есть полезный пост на Food & Friends, в котором рассказывается об основах глазури для тортов и приготовлении слоев; это отличное место для начала.

1 — Цветочные мотивы

Это выглядит намного сложнее, чем есть на самом деле. Я покрыла весь торт шоколадной глазурью, а затем сделала американский масляный крем.Он был разделен и подкрашен пищевыми красителями с гелевой пастой. Чтобы сделать большие розы, я использовал наконечник 1M, о котором говорил ранее.

Розочки поменьше были сделаны с маленькой звездочкой на кончике. «Поцелуи» бирюзовой глазури были сделаны с помощью звездообразного наконечника с множеством выступов, просто сожмите и потяните сумку прямо вверх. Листья добавляли в последнюю очередь, используя кончик листа.

2 — Бордюры из трубок

Это должен быть один из самых простых способов придать домашнему торту «необычный вид».«Для этого я снова использовал наконечник 1M, просто сжимая кондитерский мешок и быстрыми движениями вверх и вниз. Мне нравится вращающийся поднос для торта для окантовки кантов!

3 — Станьте чокнутым

Итак, этот метод является лучшим, когда вам действительно не нравится, как выглядят ваши стороны. Наденьте орехи. Поставьте подставку для торта или вращающийся поднос на противень с краями.

Прижмите гайки к глазури, чтобы излишки упали на лист.Я люблю жареные орехи.

4 — Ombre

Вот где действительно пригодится наконечник для мороженого. Сделайте оттенки такого же цвета глазурью. Начните с крошки самого светлого оттенка.

Нанесите гладкую линию глазури каждого оттенка по всему периметру торта.

Когда стороны будут покрыты, с помощью прямого шпателя для торта разгладьте стороны и смешайте цвета вместе.(Не пытайтесь делать это во время фотосъемки.) В этом случае поворотный столик для торта действительно окупается.

Прелесть этого метода в том, что вы можете продолжать ходить туда-сюда, пока не получите желаемый вид.

Есть какие-нибудь способы украшения торта, которые вы хотели бы попробовать?

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Глазурь на торте Лос-Гатос: Торты

В НЕКОТОРЫЕ ДНИ ТРЕБУЕТСЯ …

ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хороший ТОРТ.

Наши торты сделаны из ингредиентов высшего качества, таких как сладкое масло, пахта, чистая ваниль, свежие яйца,

Шоколад Guittard из Сан-Франциско и чистый тростниковый сахар. Они плотные, влажные и тщательно запеченные.

Мы рекомендуем подавать наши при комнатной температуре, это может занять несколько часов, в зависимости от размера.

Пожалуйста, подождите достаточно времени перед подачей.

Пироги, поданные холодными, будут более плотными, твердыми, будут иметь более сухое ощущение во рту и немного менее ароматный.

Нас часто спрашивают, «будут ли наши пирожные на следующий день хорошими».

Да, охладите на ночь и подавайте при комнатной температуре для получения оптимального вкуса и текстуры.

Иногда (или при более высоких температурах) в определенной глазури могут образовываться пузырьки воздуха. Просто вставьте зубочистку, чтобы выпустить воздух.

Наша продукция может содержать фрагменты косточки и ореховой скорлупы.

Мы предлагаем удивительный выбор веганских тортов и продуктов без пшеницы. См. Страницу «Сладкие альтернативы».

Торты

Начинки

Глазурь

Свежий банан, шоколадная пахта, супер крупная морковь,

Золотая ваниль

Сочный лимон

Красный бархат

ИЗБРАННОЕ ИЗБРАННОЕ

Black & Tan, Старая школа ванили,

«Торт на день рождения», кокос,

S’Mores, Giant Swirly, Бордо,

Мокко Миндальная помадка,

Тыквенная лента (октябрь — ноябрь)

ВЕГАН

Банан, Шоколад, Ваниль

БЕЗ ПШЕНИЦЫ

Банан, Шоколад, Ваниль, Красный Бархат

ВЕГАН БЕЗ ПШЕНИЦЫ

Super Chunky Carrot с изюмом и грецкими орехами

ФРУКТОВЫЕ НАЧИНКИ

Малиновый

КРЕМ МАСЛО

Ваниль

Миндаль

Лимон

Ягода (сезонная)

Мокко

Карамель

Арахисовое масло

Шоколад

Сливочный сыр

Классический белый BC

Ваниль

Миндаль

Лимон

Ягода (сезонная)

Мокко

Карамель

Шоколад

Сливочный сыр

Классический белый BC

Шоколадная заливка

доступно для глазури в ограниченном количестве, только слоеный пирог

См. Например, Black & Tan

ВЕГАН

Шоколад

Ваниль

На выбор: кремовые розы стандартного размера или

Цены указаны после выбора конкретных комбинаций торта, начинки и глазури.

Размеры тортов и примерное количество порций

Не все вкусы доступны во всех размерах.

6 дюймов, однослойный (без начинки) 4–5 порций

6 дюймов, 6-8 порций

8 дюймов, раунд 10 — 12 порций

10-дюймовый круглый 14–20 порций

12 дюймов, 30–45 порций

14 дюймов, 40 — 65 порций

1/4 листа 12-20 порций

1/3 листа 18-25 порций

1/2 листа 30-48 порций

ПОЛНЫЙ лист 60 — 100 порций

Примечание… «Размер сервировки свадебного торта» отличается от «стандартного» размера порции для вечеринки, перечисленных выше.