Треугольники из пресного теста: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

пошаговые рецепты с фото. Что такое эчпочмак

Эчпочмак (треугольник). Рецепты. Татарская кухня

Эчпочмаки — вкусные, ароматные, нежные пирожки!
Тесту татары всегда придавали большое значение, искусно выпекая пироги из кислого (дрожжевого, пресного, простого и сдобного, крутого и жидкого теста). Изделия с начинкой придают татарской кухне особое своеобразие. Наиболее древним и простым пирогом является кыстыбый — комбинация пресного теста (в виде сочня) с пшенной кашей и с картофельным пюре.

Любимым и не менее древним считается бэлиш из пресного теста с начинкой из кусочков жирного мяса (баранины, говядины, гусятины, утятины и пр.) с крупой или картофелем. Его делают больших
и малых размеров (вак-бэлиш).

К этой же категории кушаний относятся Эчпочмак (треугольник), перемяч с начинкой из рубленого мяса с луком. Эчпочмак (по форме треугольник) — татарское национальное блюдо, печёное изделие из дрожжевого, реже пресного теста, с начинкой из картофеля, мяса, как правило, баранины и лука.

Выбирайте сами: дрожжевое тесто будет слишком выделяться в пирожке,а пресное немного суховато. Можно в пресное тесто добавлять немного сметаны и размягченного сливочного масла —
они придадут рассыпчатость.

Определяющая особенность — способ приготовления, при котором начинка кладётся сырой, в отличие от большинства других подобного рода изделий. Мясо и лук режут маленькими кубиками.
В начинке можно использовать не только баранину, но и говядину, телятину, гусиное или куриное мясо (но мяса птицы нужно не 500г, а 600 — 650г).
Если есть возможность, то можно добавить 50 — 100г мелко порезанного курдючного сала.

В пирожки нужно подливать бульон.
Тесто не размякнет. Именно бульон придает неповторимый сочный вкус эчпочмаку.
Приятного аппетита!

Эчпочмак. Вариант 1

Ингредиенты для теста:
мука 600-700 г
молоко 1 стакан

маргарин 125 г
дрожжи 25 г
соль, сахар 1 ст. л.

Начинка:
мясо 600 г
картофель 5 шт.
лук 1-2 шт.
масло топленое 150 г
соль, перец
яйцо 1 шт.
бульон

Способ приготовления теста:

1. Дрожжи поставить подходить, залив небольшим количеством теплой воды
и добавив немного сахара.

2. Растопить маргарин, влить в него молоко, дать смеси остыть до комнатной температуры,
добавить подошедшие дрожжи, посолить.

3. Всыпать половину муки, замесить, поставить подходить минут на 30-40.

4. Добавить половину оставшейся муки, вымесить, оставить еще на час.

5. Всыпать остальную муку и месить, пока не станет отходить от рук.
Если тесто покажется мокроватым, добавить муки.
Оставить подходить еще на часик, время от времени осаживая тесто.

Приготовление начинки:

1. Взять мякоть говядины или баранины (либо утки, гуся).

Мясо, картофель, лук репчатый порезать кубиками размером чуть меньше лесного ореха.

2. Сложить в миску, добавить топленое масло,
посолить, посыпать перцем, тщательно перемешать.
Дать настояться час.

3. Дрожжевое тесто разделать на шарики и раскатать из них лепешки.

4. На каждую лепешку положить приготовленную начинку, приподнять с трех сторон края теста, защипнуть, а в середине оставить отверстие, которое закрыть пробками из теста.

5. Треугольники положить на смазанной маслом лист или сковородку,
смазать верх сырым яйцом и посадить в духовку.

6. Через полчаса вынуть, открыть отверстие, налить в треугольник бульон, закрыть пробкой
и вернуть в духовку, где и держать до готовности.
Эчпочмак печется около часа и подается на стол горячим.
Приятного аппетита!

Вариант 2

Ингредиенты для теста:

Мука — 0,5 кг
дрожжи — 50 г
теплое молоко — 1 ст.
растительное или сливочное масло — 1 ст.л.
яйца — 1-2 шт.
сливочное масло или маргарин — 100 г
соль
сахар — 1 ст.л.

Ингредиенты для начинки:

Мясо — 300-400 г
картофель — 2-3 шт.
репчатый лук — 1-2 шт.
соль, перец

Бульон:
яйцо — 1 шт.
масло
бульон (или вода)

Приготовление дрожжевого теста (слоеного):

1. Дрожжи (свежие) растворить в теплой воде (2-3 ст.л.), добавить 1 ст.л. сахара
и поставить в теплое место на 15-20 минут.

2. Когда тесто начнет пузыриться, влить молоко, 1 ст.л. масла, яйца, соль.
Все тщательно перемешать.

3. Постепенно вмешать муку и замесить тесто.
Чтобы сделать слоеное тесто, нужно раскатать его, смазать его топленым маслом или маргарином, сложить пополам. Опять смазать, сложить и т.д., пока не израсходуется все масло или маргарин.

Приготовление начинки:

1. Мясо нарезать маленькими кусочками или измельчить на мясорубке.

2. Сырой очищенный картофель нарезать маленькими кубиками и добавить к мясу,

3. Нашинковать лук.

4. Начинку посолить, поперчить, добавить немного масла и тщательно все перемешать.
Тесто раскатывать на лепешки, размером примерно с чайное блюдце.
а середину лепешки поместить начинку.

5. Края лепешки заворачиваются не с 2-х сторон, как в обычных пирожках, а с 3-х.
Посередине оставляют отверстие, которое временно закрывают пробкой из теста.

6. Лист для выпечки смазать маслом.
Эчпочмак перед выпечкой смазать яйцом и выпекать в предварительно разогретой духовке.

7. Через 20-30 минут вынуть пробку и эчпочмаков,
налить внутрь бульон (или воды),
снова закрыть пробкой и выпекать до готовности еще 20-30 минут.

8. Готовый эчпочмак смазывают маслом.
Приятного аппетита!

Вариант 3

Ингредиенты для пресного теста:

4 стакана муки,
1 яйцо,
примерно стакан воды,
2 — 3 ст ложки сметаны,
4 — 5 ст ложек сливочного масла,
1 ч ложка соли

Ингредиенты для дрожжевого теста:

4 стакана муки,
2 яйца,
1 ч ложка соли,
2 ст ложки сахара,
8г сухих дрожжей,
6 ст ложек растительного масла,
примерно 1 стакан воды

2 — 4 стакана бульона

Ингредиенты для начинки:

500г жирной баранины,
80г курдючного сала,
2 луковицы,
50г сливочного масла (можно топленого),
500 — 600г картофеля,
2 — 2,5 ч ложки соли,
1 ч ложка перца

Приготовление:
1. Сделать пресное или дрожжевое тесто,
оставить один желток для смазки пирожков

(в пресного теста ввести добавочно сметану и теплое сливочное масло).

2. Мясо и курдючное сало порезать мелкими кубиками.

3. Очищенный картофель порезать мелкими кубиками
и сразу положить в холодную воду, чтобы он не потемнел.

4. Лук очень мелко нарезать или натереть на терке.

5. Смешать вместе мясо, курдючное сало, картофель, лук, масло, перец и соль.

6. Тесто разделить на 10 частей. Каждую часть раскатать в круг диаметром примерно 16см.

7. На тесто выкладывать начинку
и сразу же защипывать (начинка даст сок и тесто станет мокрым.

8. Начинку выкладывать в форме равнобедренного треугольника.
Края теста приподнять с трех сторон и защипать, оставив посередине небольшое отверстие.

9. Пирожки выложить на смазанный маслом противень,
верх смазать желтком,
поставить в разогретую духовку и выпекать при температуре 220°С до готовности (1 час).


Во время выпекания в отверстиях должен быть виден кипящий сок.
Если сока не будет видно,то нужно долить в отверстие горячий бульон.

10. Готовые эчпочмаки выложить на блюдо,
смазать верх сливочным маслом и влить примерно по 1/3 стакана бульона в каждый.
Приятного аппетита!

Вариент 4

Ингредиенты для теста:
50 грамм сливочного масла,
150 грамм жирной сметаны,
1 ч/л соли,
0,5 ч/л пищевой соды,
1 столовая ложка сахара.

Ингредиенты для начинки:
Мясо любое (я люблю куриное или говядину, хотя можно и баранину),
Картофель,
Зеленый лук — много,
Петрушка свежая,
Укроп,
Лавровый лист,
Соль, перец по вкусу.

Бульон:
Сварить куриный или мясной (бульонные кубики содержат соль!)
Сливочное масло (бульон более сочный и нежный)

Яйцо и теплое молоко для смазки

Приготовление:

1. Тесто: растопить масло,
2. Смешать со сметаной, солью, сахаром, содой.

3. Добавить муку и замешивать до мягкого эластичного теста.
Ни в коем случае нельзя тесто забивать — получится очень жестким!
Тесто должно быть мягким и жирным.
4. Накрыть полотенцем, крышкой и хотя бы на полчаса дать отдохнуть.

5. Начинка:
Всё резать на мелкие, величиной с изюминку, кусочки.
Мясо и картошку обычно берут в равных пропорциях.

6. Всё перемешать, добавляя мелко покрошенный лавровый лист, сольи перец.

7. Мешать тесто еще разок и разделить на 4 части, каждую из которых еще на 3.

8. Раскатать в виде кружочка, не очень тонко,
положить начинку на серединку
и защепить в виде треугольника, оставив в середине небольшую дырочку.
Удобнее треугольник держать в руке — он получается более аккуратный.
Получаются 12 треугольников.

9. Выложить на смазанный сливочным маслом протвень

и в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 35-40 минут.

10. За 15 минут до готовности достать из духовки
и полить мясным или куриным бульоном
по 2-4 чайной ложечки залить в каждый эчпочмак бульон.
Смешать яйцо с молоком и смазать кисточкой треугольники.
Затем снова в духовку до готовности.
Приятного аппетита!

Жизнь кочевников действительно стала проще с появлением этого рецепта. Нет нужды делать продолжительные паузы для готовки блюд, так как по традициям треугольнии готовятся с маленьким отверстием в серединке, куда заливается горячий бульон. В рецепт внесли изменения с течением времени. Сейчас редко где можно увидеть блюдо, с дыркой в середине, но по традиции, оно подается вместе с бульоном, который заливается в какой-то из надкусанных уголков.

С одной стороны — это действительно вкусное блюдо, которое стало традиционным у тюркских кочевников, а вскоре у народа Татарстана. На сегодняшний день «треугольник» — это визитная карточка Татарстана, которая ассоциируется с тюркским племенем и активно применяется среди жителей Российской Федерации.

Древним блюдом также считают бэлиш, внутри которого лежат нарезанные мелкими кусками мясо, картошка и различной крупой. Они бывают различными, к примеру, вак-бэлиш – это незначительные , округлой формы, а зур-бэлиш – это пирог больших размеров, который подается с бульоном. Эчпочмак – это вид подобных пирожков. Как правило, состоит из пресного теста. В пресное зачастую добавляют сметану или же сливочное масло.

В качестве начинки из мяса можно применять телятину или же курицу. Тесто раскатывается до габаритов чайного блюдца, где в серединку кладут начинку. Краешки приподнимаются, со всех сторон защипываются пальцами и, таким образом, получится треугольник. Посерединке важно оставить небольшую дырку. Мясо для пирожков должно быть слегка жирным. Его нужно нарезать на кубики. Лук мелко пошинковать. Картошка, мясо нужно посолить, а после добавить перца.

Начинку рекомендуют приготавливать по порциям. Многим нравится блюда с уткой или мясом из гусей. В данном случае нужно положить начинку из мяса чуть больше. Далее нужно нагреть духовую печь, намазать яйцом с молоком. Через полчаса их нужно достать, чтобы добавить бульон, и снова положить печься. Пирожки, которые приготовились, нужно промазать сливочным маслом.

Подается блюдо с катыком (это напиток из кислого молока) или же с бульоном. Он заливается в блюдо, как в середине процесса, так и непосредственно во время. Хранение достаточно долгое, так как они не теряют вкуса. Их свободно можно оставлять в пакете или же заморозить. А перед употреблением разогреть в микроволновке и через отверстие добавить бульон.

Рецепты: разные способы приготовления и начинка

У многих людей порой нет времени, чтобы печь шедевры, а так хочется порадовать домашних чем-то вкусненьким, к примеру, мясными треугольничками. Тесто для треугольников без дрожжей понравится каждому. В диетологии принято считать бездрожжевое тесто некалорийным.

Из массы готовится различная выпечка, к примеру, изделия с начинкой из овощей или же мяса. Безусловно, в магазинах также можно встретить такое блюдо, но от домашнего аналога оно будет очень отличаться. Поэтому лучше испечь треугольники дома. Из теста, куда не входят дрожжи, можно готовить:

  • , пиццу.
  • Пирожки.
  • Вертуны, пироги.
  • Чебуреки.

Рецептов бездрожжевого теста можно встретить немало. Каждая хозяйка должна ознакомиться с рекомендациями:

  • Если это пирог, в который кладут фрукты или ягоды, то тесто должно быть с кефиром с малым процентом жирности.
  • Песочное тесто идеально подходит для печенья.
  • Чтобы торты в итоге получились объемными, в них нужно добавить немного масла.
  • Пирожки, а также учпучмаки получаются изумительными, если тесто будет содержать молочные ингредиенты.
  • Для , где в основу теста входит кефир, рекомендуют положить масло, тогда оно будет тонким и непористым.
  • В качестве замены дрожжей могут послужить яйца, а также углекислый аммоний.
  • Приготовленное тесто размещают в прохладном месте, песчаное и соленое должно находиться в холодильнике порядка 3 недель, а и блины — не больше недели.

Некоторые женщины полагают, что, если в выпечке отсутствуют дрожжи, то она не будет мягкой и пышной. Однако это стереотип, в итоге блюдо выйдет нежным и объемным. Для приготовления потребуется немного компонентно, и тесто будет готовым. В основном, хозяйки применяют несладкую начинку для такого теста. Однако, чтобы сделать кондитерское изделие, понадобится животные жиры.

В треугольничках или, как их именуют в Татарстане эчпучмаки, тесто очень нежное. Эта выпечка понравится и взрослым и ребятишкам, так как изысканный вкус получается за счет картошки и .

Чтобы блюдо в итоге вышло сочным, тесто следует делать самим. Татарская выпечка вымешивается, не применяя дрожжи. Нужно разобрать этот рецепт подробнее. Для создания шедевра потребуются компоненты:

  • Масло – около 6 ст. ложек.
  • Вода, которую нужно прокипятить – 300 гр.
  • Сметана с малым процентом жирности – пара ст. ложек.
  • Мука (смотреть по тесту) — вмешивать постепенно.
  • 0,5 ч. ложки соды.
  • По вкусу добавить специи и не забыть посолить.
  • Чтобы тесто было мягким — положить сливочного масла – 190 гр.

Каждая хозяйка хочет получить нежную , а для этого массу нужно как можно дольше вымешивать.

Как сделать треугольники по-татарски

Следует взять небольшой кусочек масла, сделать его мягким. После кладем его на полминуты в микроволновку или же нужно подержать пару минут над горячей водой. Дальше следует добавить слегка нагретую воду, температура не должна превышать 39 градусов. Миксером или же венчиком нужно смешать все продукты. Тесто для треугольников на кефире или сметане — также вкусное и полезное.

Постепенно нужно не забывать вливать подсолнечное масло, после чего все компоненты смешиваются до однородной кашицы. Теперь нужно приступить непосредственно к тесту. В муку нужно всыпать половину чайной ложечки соды, которая должна быть погашенной, затем полученную массу хорошенько вымешиваем. Так как выпечка будет с , то тесто перемешивается долго, иначе будет чувствоваться суховатость. В результате должна выйти эластичная масса. Тесто должно подходить порядка 30 минут, а после можно приступать к мясным изделиям.

Для вкусной серединки потребуется картошка, сочное мясо и любимые специи. Из мясного рекомендуют брать телятину или баранину, чтобы серединка была нежной. Свежая, а главное молодая продукция, заметна по цвету – светлый и нет жира. Если чуть надавить на тушку, то не будет видно отпечатка. Если в результате хочется мягкого мяса, то его нужно оставить на 15-30 минут в воде, а после слегка отбить.

Мясо нужно нарезать небольшими кусочками. От картошки убираем кожуру и гниль, моем, а после нарезаем кубиками. Картошку рекомендуют брать небольшой, и чтобы кожура была тонкой. Нужно постараться, чтобы мясо и картошка были одинаковыми. Компоненты необходимо хорошо перемешать.

Тесто на треугольники и делаем розы из теста — на видео:

Эчпочмаки — вкусные, ароматные, нежные пирожки!
Тесту татары всегда придавали большое значение, искусно выпекая пироги из кислого (дрожжевого, пресного, простого и сдобного, крутого и жидкого теста). Изделия с начинкой придают татарской кухне особое своеобразие. Наиболее древним и простым пирогом является кыстыбый — комбинация пресного теста (в виде сочня) с пшенной кашей и с картофельным пюре.

Любимым и не менее древним считается бэлиш из пресного теста с начинкой из кусочков жирного мяса (баранины, говядины, гусятины, утятины и пр.) с крупой или картофелем. Его делают больших
и малых размеров (вак-бэлиш).

К этой же категории кушаний относятся Эчпочмак (треугольник), перемяч с начинкой из рубленого мяса с луком. Эчпочмак (по форме треугольник) — татарское национальное блюдо, печёное изделие из дрожжевого, реже пресного теста, с начинкой из картофеля, мяса, как правило, баранины и лука.

Выбирайте сами: дрожжевое тесто будет слишком выделяться в пирожке,а пресное немного суховато. Можно в пресное тесто добавлять немного сметаны и размягченного сливочного масла —
они придадут рассыпчатость.

Определяющая особенность — способ приготовления, при котором начинка кладётся сырой, в отличие от большинства других подобного рода изделий. Мясо и лук режут маленькими кубиками.
В начинке можно использовать не только баранину, но и говядину, телятину, гусиное или куриное мясо (но мяса птицы нужно не 500г, а 600 — 650г).
Если есть возможность, то можно добавить 50 — 100г мелко порезанного курдючного сала.

В пирожки нужно подливать бульон.
Тесто не размякнет. Именно бульон придает неповторимый сочный вкус эчпочмаку.
Приятного аппетита!

Эчпочмак. Вариант 1

Ингредиенты для теста:
мука 600-700 г
молоко 1 стакан
маргарин 125 г
дрожжи 25 г
соль, сахар 1 ст. л.

Начинка:
мясо 600 г
картофель 5 шт.
лук 1-2 шт.
масло топленое 150 г
соль, перец
яйцо 1 шт.
бульон

Способ приготовления теста:

1. Дрожжи поставить подходить, залив небольшим количеством теплой воды
и добавив немного сахара.

2. Растопить маргарин, влить в него молоко, дать смеси остыть до комнатной температуры,
добавить подошедшие дрожжи, посолить.

3. Всыпать половину муки, замесить, поставить подходить минут на 30-40.

4. Добавить половину оставшейся муки, вымесить, оставить еще на час.

5. Всыпать остальную муку и месить, пока не станет отходить от рук.
Если тесто покажется мокроватым, добавить муки.
Оставить подходить еще на часик, время от времени осаживая тесто.

Приготовление начинки:

1. Взять мякоть говядины или баранины (либо утки, гуся).
Мясо, картофель, лук репчатый порезать кубиками размером чуть меньше лесного ореха.

2. Сложить в миску, добавить топленое масло,
посолить, посыпать перцем, тщательно перемешать.
Дать настояться час.

3. Дрожжевое тесто разделать на шарики и раскатать из них лепешки.

4. На каждую лепешку положить приготовленную начинку, приподнять с трех сторон края теста, защипнуть, а в середине оставить отверстие, которое закрыть пробками из теста.

5. Треугольники положить на смазанной маслом лист или сковородку,
смазать верх сырым яйцом и посадить в духовку.

6. Через полчаса вынуть, открыть отверстие, налить в треугольник бульон, закрыть пробкой
и вернуть в духовку, где и держать до готовности.
Эчпочмак печется около часа и подается на стол горячим.
Приятного аппетита!

Вариант 2

Ингредиенты для теста:

Мука — 0,5 кг
дрожжи — 50 г
теплое молоко — 1 ст.
растительное или сливочное масло — 1 ст.л.
яйца — 1-2 шт.
сливочное масло или маргарин — 100 г
соль
сахар — 1 ст.л.

Ингредиенты для начинки:

Мясо — 300-400 г
картофель — 2-3 шт.
репчатый лук — 1-2 шт.
соль, перец

Бульон:
яйцо — 1 шт.
масло
бульон (или вода)

Приготовление дрожжевого теста (слоеного):

1. Дрожжи (свежие) растворить в теплой воде (2-3 ст.л.), добавить 1 ст.л. сахара
и поставить в теплое место на 15-20 минут.

2. Когда тесто начнет пузыриться, влить молоко, 1 ст.л. масла, яйца, соль.
Все тщательно перемешать.

3. Постепенно вмешать муку и замесить тесто.
Чтобы сделать слоеное тесто, нужно раскатать его, смазать его топленым маслом или маргарином, сложить пополам. Опять смазать, сложить и т.д., пока не израсходуется все масло или маргарин.

Приготовление начинки:

1. Мясо нарезать маленькими кусочками или измельчить на мясорубке.

2. Сырой очищенный картофель нарезать маленькими кубиками и добавить к мясу,

3. Нашинковать лук.

4. Начинку посолить, поперчить, добавить немного масла и тщательно все перемешать.
Тесто раскатывать на лепешки, размером примерно с чайное блюдце.
а середину лепешки поместить начинку.

5. Края лепешки заворачиваются не с 2-х сторон, как в обычных пирожках, а с 3-х.
Посередине оставляют отверстие, которое временно закрывают пробкой из теста.

6. Лист для выпечки смазать маслом.
Эчпочмак перед выпечкой смазать яйцом и выпекать в предварительно разогретой духовке.

7. Через 20-30 минут вынуть пробку и эчпочмаков,
налить внутрь бульон (или воды),
снова закрыть пробкой и выпекать до готовности еще 20-30 минут.

8. Готовый эчпочмак смазывают маслом.
Приятного аппетита!

Вариант 3

Ингредиенты для пресного теста:

4 стакана муки,
1 яйцо,
примерно стакан воды,
2 — 3 ст ложки сметаны,
4 — 5 ст ложек сливочного масла,
1 ч ложка соли

Ингредиенты для дрожжевого теста:

4 стакана муки,
2 яйца,
1 ч ложка соли,
2 ст ложки сахара,
8г сухих дрожжей,
6 ст ложек растительного масла,
примерно 1 стакан воды

2 — 4 стакана бульона

Ингредиенты для начинки:

500г жирной баранины,
80г курдючного сала,
2 луковицы,
50г сливочного масла (можно топленого),
500 — 600г картофеля,
2 — 2,5 ч ложки соли,
1 ч ложка перца

Приготовление:
1. Сделать пресное или дрожжевое тесто,
оставить один желток для смазки пирожков
(в пресного теста ввести добавочно сметану и теплое сливочное масло).

2. Мясо и курдючное сало порезать мелкими кубиками.

3. Очищенный картофель порезать мелкими кубиками
и сразу положить в холодную воду, чтобы он не потемнел.

4. Лук очень мелко нарезать или натереть на терке.

5. Смешать вместе мясо, курдючное сало, картофель, лук, масло, перец и соль.

6. Тесто разделить на 10 частей. Каждую часть раскатать в круг диаметром примерно 16см.

7. На тесто выкладывать начинку
и сразу же защипывать (начинка даст сок и тесто станет мокрым.

8. Начинку выкладывать в форме равнобедренного треугольника.
Края теста приподнять с трех сторон и защипать, оставив посередине небольшое отверстие.

9. Пирожки выложить на смазанный маслом противень,
верх смазать желтком,
поставить в разогретую духовку и выпекать при температуре 220°С до готовности (1 час).
Во время выпекания в отверстиях должен быть виден кипящий сок.
Если сока не будет видно,то нужно долить в отверстие горячий бульон.

10. Готовые эчпочмаки выложить на блюдо,
смазать верх сливочным маслом и влить примерно по 1/3 стакана бульона в каждый.
Приятного аппетита!

Вариент 4

Ингредиенты для теста:
50 грамм сливочного масла,
150 грамм жирной сметаны,
1 ч/л соли,
0,5 ч/л пищевой соды,
1 столовая ложка сахара.

Ингредиенты для начинки:
Мясо любое (я люблю куриное или говядину, хотя можно и баранину),
Картофель,
Зеленый лук — много,
Петрушка свежая,
Укроп,
Лавровый лист,
Соль, перец по вкусу.

Бульон:
Сварить куриный или мясной (бульонные кубики содержат соль!)
Сливочное масло (бульон более сочный и нежный)

Яйцо и теплое молоко для смазки

Приготовление:

1. Тесто: растопить масло,
2. Смешать со сметаной, солью, сахаром, содой.
3. Добавить муку и замешивать до мягкого эластичного теста.
Ни в коем случае нельзя тесто забивать — получится очень жестким!
Тесто должно быть мягким и жирным.
4. Накрыть полотенцем, крышкой и хотя бы на полчаса дать отдохнуть.

5. Начинка:
Всё резать на мелкие, величиной с изюминку, кусочки.
Мясо и картошку обычно берут в равных пропорциях.

6. Всё перемешать, добавляя мелко покрошенный лавровый лист, сольи перец.

7. Мешать тесто еще разок и разделить на 4 части, каждую из которых еще на 3.

8. Раскатать в виде кружочка, не очень тонко,
положить начинку на серединку
и защепить в виде треугольника, оставив в середине небольшую дырочку.
Удобнее треугольник держать в руке — он получается более аккуратный.
Получаются 12 треугольников.

9. Выложить на смазанный сливочным маслом протвень
и в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 35-40 минут.

10. За 15 минут до готовности достать из духовки
и полить мясным или куриным бульоном
по 2-4 чайной ложечки залить в каждый эчпочмак бульон.
Смешать яйцо с молоком и смазать кисточкой треугольники.
Затем снова в духовку до готовности.
Приятного аппетита!

Эчпочмак — татарское блюдо, представляющее собой выпечку в виде треугольника с начинкой. В качестве наполнителя обычно применяются такие ингредиенты как картофель, лук и мясо, которые нарезаются мелкими кубиками и перемешиваются. Тесто чаще всего используется дрожжевое или пресное.

Сегодня мы предлагаем сделать эчпочмаки по-татарски в домашних условиях. Замесим простое и быстрое в приготовлении тесто на кефире, подготовим начинку и сформируем треугольные заготовки, которые в процессе выпечки дополним мясным бульоном. В результате получим очень вкусные и сытные изделия с сочной начинкой.

Ингредиенты:

Для теста:

  • кефир — 200 мл;
  • мелкая соль — 1 ч. ложка;
  • сливочное масло (можно маргарин) — 200 г;
  • пищевая сода — ½ ч. ложки;
  • мука — около 700 г (сколько возьмет в себя тесто).

Для начинки:

  • говядина (в идеале баранина) — 500 г;
  • картофель — 4-5 шт.;
  • лук репчатый — 2 головки;
  • сливочное масло — 50-80 г;
  • мясной бульон — около 200 мл;
  • соль, специи — по вкусу.

Как приготовить эчпочмак по-татарски на кефире

  1. Начинаем с теста. Кефир вливаем в просторную миску, добавляем соду и тщательно размешиваем венчиком. На поверхности кисломолочного продукта должны появиться пузырьки.
  2. Сливочное масло (или маргарин) растапливаем, остужаем и переливаем в миску с кефиром. Бросаем мелкую соль, размешиваем.
  3. Небольшими порциями вводим к жидкой смеси муку, каждый раз тщательно вымешивая. Когда станет трудно перемешивать подзагустевшую массу ложкой, выкладываем содержимое миски на рабочую поверхность и приступаем к замесу вручную.
  4. Муку добавляем по мере необходимости. Тесто на кефире для эчпочмаков должно получиться мягким и приятным на ощупь (не сильно плотным!). Как только масса перестанет приставать к ладоням, прекращаем подсыпать муку. Сформированное тесто оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник, а пока занимаемся подготовкой начинки.

    Как сделать начинку для эчпочмаков с говядиной

  5. Мясо режем острым ножом на мелкие кусочки (размером с изюм), складываем в глубокую посуду. Желательно готовить начинку небольшими порциями, чтобы мясо не успело пустить сок.
  6. Картофельные клубни промываем, очищаем и нарезаем мелкими кубиками, добавляем к говядине.
  7. Очистив, измельчаем головки лука ножом или с помощью блендера, выкладываем к мясу и картофелю.
  8. Посыпаем составляющие начинки солью, по желанию добавляем любимые специи. Тщательно перемешиваем.

    Как испечь эчпочмаки по-татарски

  9. Достав из холодильника, слегка обминаем тесто. Отделяем небольшую часть, формируем «колбаску», которую делим на равные кусочки.
  10. Поочередно обмакиваем каждый кусочек теста в муке и раскатываем тонкий круг, на середину выкладываем смесь мяса, картошки и лука.
  11. Так как в нашем примере эчпочмаки готовятся с говядиной, добавляем небольшой кусочек масла, чтобы начинка не получилась слишком постной.
  12. Поднимаем края лепешки с трех сторон и соединяем, придавая эчпочмаку традиционную треугольную форму. Швы скрепляем очень тщательно, чтобы в процессе выпечки они не разорвались. Не забываем оставить в центре небольшое отверстие.
  13. Выкладываем будущие эчпочмаки на застланный пергаментом противень, отправляем в прогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут (до мягкости картофеля). Чтобы начинка выпечки получилась максимально сочной, минут за 15 до окончания готовки достаем эчпочмаки и вливаем в каждое отверстие примерно по 2 чайные ложки мясного бульона. Из остатков теста формируем подходящие по диаметру кусочки и помещаем на открытую серединку. По желанию можно слегка смазать тесто взбитым яйцом для румяности.
  14. Кушать готовую выпечку можно вприкуску с мясным бульоном или же просто вкупе с чаем/кофе.

Эчпочмак по-татарски готов! Приятного аппетита!

Треугольник – национальное татарское блюдо, очень вкусное, румяное, не сложное в приготовлении. Это маленький порционный закрытый пирог с начинкой внутри. Раньше в качестве начинки использовали рубленое мясо с жирными кусочками и лук, позднее начали добавлять картофель. Мясо можно применить разное: традиционную говядину, баранину, утятину, гусятину, а тесто сделать пресное или дрожжевое. Сегодня мы приготовим треугольники из говядины.

Ингредиенты:

Для начинки :

  • Говядина 500 гр.
  • Картошка 1 кг.
  • Репчатый лук 3 шт.
  • Соль 1 ч.л. с горкой
  • Молотый перец 1/3 ч.л.

Для теста:

  • Вода 1 ст.
  • Растительное масло 3 ст.л.
  • Соль щепотка

Приготовление:

В миску вливаем теплую воду, добавляем соль, растительное масло. Насыпаем просеянную муку, и замешиваем тесто до того состояния, чтобы не липла к рукам. Закрываем полотенцем. Оставляем «отдохнуть», чтобы белки муки набухли, тогда тесто станет более эластичным.

Приступаем к подготовке начинки. Размороженное или парное мясо промыть, обсушить, отделить от костей, нарезать кубиками. Лук освободить от шелухи, промыть, мелко нашинковать. Картофель помыть, очистить, также нарезать кубиками. Все эти ингредиенты сложить в одну миску, посыпать соль, перец. Можно добавить семена черного тмина, укропа или другие специи, по желанию. Все компоненты тщательно перемешать. Начинка готова.

Из теста формируем «колбаску», разделим на маленькие ровные кусочки и раскатаем круглые пласты размером с блюдца.


В середину пластов накладываем начинку.

Соединяем концы с трех сторон пласта, лепим пирог в форме треугольника. Швы пирога закрепляем тщательно красивыми узорами, чтобы они не отходили при выпекании. В центре оставляем отверстие. Треугольники выкладываем в смазанный растительным маслом противень и отправляем в духовку.

Выпекаем при температуре 180 градусов 40 минут. Затем достаем из духовки, вливаем в заранее оставленные отверстия мясной бульон или кипящую воду, разбавленную с маленьким кусочком сливочного масла, смазываем пироги растительным маслом. Закрываем фольгой, ставим в духовку еще на 20 минут. Затем выключаем духовку и через 5-7 минут только вынимаем пироги.

Национальное татарское блюдо эчпочмаки или треугольники с мясом. Тесто для треугольников

Уже давно русская кухня впитала в себя многие национальные блюда. И уже сложно сказать, кто и чего привнес в нее больше. Русские и татары живут рядом более 700 лет. Конечно, уже давно едят и те и другие эчпочмаки. Эти треугольники из теста очень вкусные. Главное — научиться правильно делать тесто и начинку для них.

Шаг 1. Тесто

Среди хозяек и просто почитателей татарской кухни ведется немало споров о том, какое должно быть тесто для треугольников. Оно может быть дрожжевым, пресным и даже слоеным. Но все же наиболее часто делают эчпочмаки на основе пресного теста с добавлением кислого молока. Оно легко готовится, при этом по вкусу не уступает дрожжевому.

250 грамм сливочного масла растопить. Его можно заменить на топленое или даже маргарин. Затем — немного остудить и влить в него 2 стакана кислого молока (кефира, йогурта или другой кисломолочки). Перемешать. Добавить 2 яйца и щепотку соли. Все хорошо перемешать. Подготовить большую разделочную доску. Высыпать на нее 8 стаканов муки горкой, в середине сделать небольшое углубление. Постепенно выливая жидкую смесь, осторожно замесить тесто для треугольников. Оно должно хорошо держать форму, не липнуть к рукам, но при этом быть мягким. Обернуть в пищевую пленку (можно убрать в пакет) и оставить на 20-30 минут, чтобы тесто «созрело».

Шаг 2. Начинка

Еще один секрет вкусных эчпочмаков — это нежнейшая мясная начинка. Для нее понадобится 800-900 грамм мяса с жирком. Обычно используют баранину или говядину. Те, кто не собираются придерживаться строгого рецепта, могут взять более привычную свинину. Еще нужно взять 8 средних картофелин, 3-4 головки репчатого лука, 2 чайные ложки соли и по желанию молотый перец.

Нарезать мясо небольшими кубиками, размером около 1 см по каждой стороне. Также порезать картошку и лук. Все перемешать, щедро сдобрив солью и молотым перцем. Уже в процессе начинка будет давать сок. Сразу ясно, что с ней будут вкусными любые эчпочмаки, даже если это будут треугольники из слоеного теста (по желанию можно использовать и готовое).

Шаг 3. Выпечка

Теперь, когда готовы все составляющие, можно приступить к лепке эчпочмаков. Из теста нужно сформировать колбаску диаметром около 4-5 см (по размеру дна обычного стакана). Нарезать ножом поперек на кусочки толщиной 1,5-2 см. Каждый из них раскатать в тонкую лепешку, как на пельмени. Выложить в центр 3-4 столовые ложки начинки. Каждый эчпочмак получается по размеру, как хороший пирожок.

Руками сначала защипать один уголок, затем — второй и третий. Очень важно, чтобы они хорошо держали форму, так как во время выпечки может вытечь выделившийся сок и треугольники просто пригорят. Не менее важно, чтобы в центре оставалось небольшое отверстие для выхода пара. Ведь тесто для треугольников мы приготовили довольно плотное, и внутри может скопиться слишком много жидкости. По желанию поверхность можно смазать желтком, чтобы готовые эчпочмаки блестели.

Нагреть духовку до 200 градусов и выложить треугольники на круглую сковороду. По мнению многих хозяек, так они лучше выпекаются. Готовить 45-60 минут, пока верх не подрумянится. На готовность нужно проверить и начинку. Это не менее важно. Все эти рекомендации можно отнести к любым эчпочамкам, в том числе имеются в виду и треугольники из слоеного теста.

Шаг 4. Подача

После того как эчпочмаки готовы, очень важно их правильно подать. Это еще один секрет. Ведь сделать вкусные начинку и тесто для треугольников — полдела. Наиболее часто их подают каждому гостю отдельно по 2-3 штуки. В отдельной посуде предлагают прозрачный бульон, который заливается в центр каждого эчпочмака. Можно сразу после выпечки смазать сливочным маслом каждый треугольник, накрыть чистым полотенцем и выдержать 15-20 минут.

Эчпочмак (треугольник) — В будни и праздники — LiveJournal

Есть особые дни на моей кухне, когда все подчинено календарю – праздник, день рождения, день памяти, просто активный выходной. В такие особенные дни и меню должно быть соответствующим, хорошо бы с пирогами. Румяные, ароматные и сочные они наполняют дом теплом, уютом, воспоминаниями.

Эчпочмак – по-русски «треугольник».

Я сдаю на вступительных экзаменах математику, устную. В Казанский государственный университет. Рядом девочка отвечает на татарском языке и сыпет «эчпочмак», «эчпочмак». «эчпочмак»… У меня это слово ни с какими математическими треугольниками не ассоциируется, только с выпечкой, — я страшно хочу есть! И не понятно, это от голода или от той красивой картинки, что моментально рисуется в мозгу при очередном распознавании знакомого слова среди других недоступных.

Эчпочмак ( «треугольник») — татарское и башкирское национальное блюдо, печёное изделие из дрожжевого, реже пресного теста, с начинкой из картофеля, мяса, как правило баранины, и лука

Для Раунда 339. Кухня России.

Эчпочмак из пресного теста ЗДЕСЬ.

Для теста:
150 мл молока
150мл воды
3 яйца
1 ст. л сахара
20 г прессованных дрожжей
650г муки
50г размягченного сливочного масла
½ ч.л соли

Для фарша:
700г куриного мяса (лучше с окорочков, с жирком)
400г картофеля*
2 луковицы
2 ст.л оливкового масла
соль, перец
1 желток для смазки
0,5 л мясного бульона

1 желток + 1 ст.л воды

* — Мясо в начинку кладу на глаз, опционально, можно чуть больше картофеля, можно чуть больше мяса! Конечно, это сказывается на вкусе!

1. Приготовить опару. Молоко и воду подогреть до 30С, развести в смеси дрожжи, добавить сахар и 200г муки, тщательно размешать, чтобы не осталось комочков. Замешанную опару слегка присыпать мукой и на 1 час поставить в теплое место для брожения. Объем её увеличится в 2 раза. Готовая опара начнет опадать.

2. В готовую опару добавить остальную часть муки, яйца, соль, сливочное масло и замесить тесто. Оно должно быть вымешано так, чтобы не прилипало к рукам и легко отставало от посуды. Поставить для брожения в теплое место. Через 1 час, когда тесто подойдет, его надо обмять и дать вновь подойти.

3. Мясо промыть, порезать мелкими кубиками величиной с лесной орех. Такими же кусками нарезать картофель и положить в холодную воду, чтобы он не потемнел. Лук порубить и спассеровать в оливковом масле до изменения цвета, слегка остудить, соединить с мясом и картофелем. Посолить и поперчить.

4. Из теста раскатать жгут, нарезать ровными кусками весом в 70-80г, сделать из них шарики и раскатать лепешки величиной с чайное блюдце. В центр раскатанной лепешки выложить 2 столовых ложки начинки в виде треугольника. Края теста сначала с двух сторон подтянуть друг к другу и слепить, а потом к ним подтянуть третью сторону. Все швы украшаем и дополнительно упрочняем косичкой,чтобы не вытек при выпечке сок. Оставить в середине отверстие (его можно закрыть пробкой из теста). Получается треугольник. Поэтому блюдо и называется «эчпочмак» (треугольник).

5. Противень застелить смазанной маслом бумагой для выпечки, разложить треугольники, прикрыть пищевой пленкой. Класть их надо просторно, чтобы в процессе они не склеились. Дать им расстояться минут 20. Затем смазать верх желтком и отправить в духовку. Через полчаса треугольники надо вынуть, приподнять пробку из теста, налить в эчпочмак бульон, закрыть пробкой и снова посадить в духовку. Пекутся они около часа при 180С, до румяной корочки.
Кстати, чтобы не сомневаться в готовности эчпочмак, можно вынуть и попробовать кусочек картошки. Если она готова, то готово и все остальное.

Перед подачей на стол в эчпочмак налить по 1 ст.л бульона и верх смазать маслом.

У меня получилось 16 треугольников, пришлось выпекать в 2 захода.

Треугольники с мясом и картошкой — татарские эчпочмаки или самса? Рецепты треугольников с мясом и картошкой из разного теста. Эчпочмаки — треугольные татарские пирожки с мясом и картошкой

Треугольники с мясом и картошкой – очень сытная и вкусная выпечка.

И дома ее можно приготовить из самого разного теста.

А здесь можно подсмотреть лучшие рецепты и маленькие хитрости, которые обязательно пригодятся и помогут.

Треугольники с мясом и картошкой – общие принципы приготовления

Треугольники можно делать закрытыми или с дырочкой сверху. Второй вариант и есть татарские эчпочмаки (очпочмаки), которые отличаются особой сочностью начинки. А все благодаря добавлению бульона при выпечке. Но можно сделать и обычные треугольнички, напоминающие самсу, такие же сочные и вкусные, но уже с картофелем.

Из какого теста готовят треугольники:

Пресного;

Слоеного;

Дрожжевого.

Для начинки можно использовать любое мясо или птицу. Лучше брать кусочки с жиром, чтобы фарш получился сочным. Мясо перемалывается или просто рубится кусочками. Картофель можно использовать сырой или отварной. Его тоже нарезают кубиками, иногда натирают. Сочности фаршу придает лук, можно положить зелень. Из специй чаще всего кладут перец с солью.

Выпекают треугольники в духовке. Перед этим их смазывают яйцом. Если тесто дрожжевое, то оставляем между изделиями небольшое расстояние, чтобы они не слиплись.

Рецепт 1: Треугольники с мясом и картошкой «Татарские очпочмаки»

Классическая рецептура татарских треугольников с мясом и картошкой. Они получаются особенно вкусными, если использовать смесь говядины с курицей.

Ингредиенты

150 граммов сметаны;

50 граммов масла;

1 ч. л. (без горки) соли;

½ ч. л. соды;

Ложка сахара;

Для начинки:

0,4 кг картошки;

0,4 кг мяса;

Пучок лука зеленого;

Немного мясного бульона;

Яйцо для смазки.

Приготовление

1. Делаем тесто. Для этого растопим масло, смешаем со сметаной, посолим, добавим гашеную соду и сахар. Массу хорошо перемешаем и замесим с мукой мягкий комочек. Скатываем колобок, накрываем и даем ему полежать минимум полчаса.

2. Готовим начинку. Очищаем сырые картофелины и мелко нарезаем. Кубики не должны быть крупнее изюминки.

3. Также нарезаем мясо, отправляем к картошке.

4. Добавляем порезанный зеленый лук, соль и любые другие специи на свое усмотрение. Татары любят добавлять в начинку кинзу, разные виды перца.

5. Делим тесто на 12 кусочков, из каждого раскатываем лепешечку.

6. Раскладываем между ними всю начинку и делаем треугольники. Но не простые, а с дырочкой сверху. Ее диаметр не должен быть менее 2 сантиметров, иначе будет сложно наливать бульон.

7. Смазываем треугольники яйцом, отправляем на 25 минут выпекаться при 180 °C.

8. Бульон наливаем в стакан с носиком или в небольшой чайник.

9. Достаем очпочмаки, наливаем в каждый по 20-30 мл бульона и готовим еще минут 10-15.

Рецепт 2: Треугольники с мясом и картошкой из слоеного теста

Конечно, настоящие очпочмаки – это вещь. Но они требуют свободного времени и определенных навыков работы с тестом. А если ни того ни другого нет, то можно сделать треугольники из слоеного теста.

Ингредиенты

0,5 кг теста слоеного;

4 картофелины;

0,3 кг мяса;

2 луковицы;

Соль, перец;

Приготовление

1. Сразу делаем начинку. Лук нарезаем очень мелко, так же картофель. Добавляем измельченное мясо. Его можно порезать или взять фарш. Перемешиваем, солим, перчим. По желанию кладем зелень.

2. Взбиваем яйцо с двумя ложками воды.

3. Раскладываем на столе тесто, смазываем весь пласт и сворачиваем тугим рулетом. Даем ему полежать 10 минут, затем нарезаем поперек шайбами.

4. Раскатываем каждую шайбу в лепешку. Если тесто прилипает, то присыпаем мукой.

5. Равномерно распределяем начинку между всеми заготовками и лепим треугольники.

6. Отправляем на противень, затем смазываем остатками яйца и выпекаем. Температура 190, время зависит от размера изделий. Но так как начинка сырая, то не менее 30 минут.

Рецепт 3: Треугольники с мясом и картошкой из дрожжевого теста

Особенностью таких треугольников с картошкой и мясом является на только дрожжевое тесто, но и то, что начинка состоит не из сырых продуктов.

Ингредиенты

300 мл воды;

1 пакетик дрожжей;

30 мл масла;

1 ч. л. соли;

2 ложки сахар;

Для начинки:

5 отварных картофелин;

400 граммов мяса;

5 луковицы;

Масло и специи;

Яйцо одно.

Приготовление

1. Просеиваем муку. В миске смешиваем теплую воду со всеми остальными ингредиентами. Даем постоять 5 минут. Добавляем муку и замешиваем мягкое тесто. Ему мы даем постоять в тепле не меньше двух часов, а чтобы корочка сверху не подсыхала, накидываем полотенце.

2. Отварной картофель нарезаем кубиками, но можно просто натереть, складываем в миску.

3. Мясо перекручиваем в фарш или просто мелко рубим ножом, комбайном.

4. Режем луковичку кубиками и вместе с мясом жарим на сковородке 10 минут. До полной готовности можно не доводить.

5. Перемешиваем картошку с мясной массой, заправляем специями.

6. Делим тесто на кусочки, весом по 80-100 граммов. Каждый округляем и раскатываем в лепешечку.

7. Кладем начинку, формируем треугольники.

8. Раскладываем на противень, не забываем, что изделия увеличатся в размерах.

9. Смазываем яйцом, печем до готовности.

Рецепт 4: Треугольники с мясом и картошкой на томатном соке

Особенностью этого рецепта треугольников с мясом и картошкой является необыкновенное тесто, которое замешивается на томатном соке. Для оформления используются тыквенные семечки, но аналогично можно взять семена кунжута.

Ингредиенты

200 мл сока томатного;

80 мл масла раст.;

360-400 граммов муки;

3 луковицы;

Соль, перец;

Петрушка;

300 граммов говядины;

4 картофелины;

Семечки тыквы или кунжут.

Приготовление

1. Из томатного сока и масла с мукой замешиваем тесто. Если сок не соленый, то можно добавить соли. Оставляем отлежаться комочек полчаса.

2. Готовим начинку. Для этого говядину рубим или перекручиваем, добавляем мелко натертый картофель и также лук. Заправляем специями, рубленой петрушкой и перемешиваем. Если фарш не жирный, то можно потереть немного масла или добавить порезанный жир.

3. Достаем наше тесто и по классической технологии: раскатываем лепешки, формируем треугольники, выкладываем на противень.

4. Теперь их нужно смазать яйцом, посыпать семечками и в печку! Печем не менее 35 минут, так как начинка сырая. Ставим 180.

Рецепт 5: Треугольники с мясом и картошкой из пресного теста

Для начинки используем любое мясо, можно взять курицу. Пресное тесто приготовим с маслом, чтобы оно было более рассыпчатым, песочным и после выпечки не стало твердым.

Ингредиенты

0,15 л воды;

100 граммов масла;

Соль и мука.

Начинка:

0,2 кг картофеля;

0,1 кг лука;

0,3 кг мяса;

Приготовление

1. Растопим масло, добавим немного соли, воды и замесим с мукой крутое тесто, как для чебуреков или пельменей. Накрываем и даем отлежаться.

2. Для начинки измельчаем картофель и лук, можно просто порезать кубиками. Добавляем рубленое мясо, кладем специи и готово!

3. Пока готовилась начинка, подошло тесто. Раскатываем лепешечки и лепим треугольники с начинкой.

4. Теперь сформированные изделия раскладываем на противень, при помощи кисточки смазываем яйцом и печем до готовности начинки.

Рецепт 6: Треугольники с мясом и картошкой из теста на кефире

Еще один вариант татарских эчпочмаков, таких ароматных и сочных. А тесто замешивается на кефире, который также можно заменить ряженкой, закваской или простоквашей.

Ингредиенты

200 мл кефира;

2 стакана муки;

100 граммов масла;

Соль и перец;

0,3 кг картошки;

0,3 кг мяса;

0,2 кг лука.

Также понадобится немного бульона или хотя бы просто сливочного масла.

Приготовление

1. Растопим масло и остудим. Добавим кефир, неполную чайную ложечку соли, яйцо и замесим с мукой тесто. Рыхлитель никакой не добавляем. Даем полежать ему, пока готовится фарш.

2. Для начинки все режем кубиками: мясо, картошку с луком. Посыпаем солью, перцем, перемешиваем.

3. Формируем эчпочмаки с дырочкой сверху. Как это делается, написано в первом рецепте, немного выше.

4. Выкладываем на противень и печем 20 минут.

5. Вынимаем и в каждый пирожок наливаем по 3 ложки бульона, в который можно добавить сливочное масло.

6. Нет бульона? Воду лучше не лить. В таком случае лучше просто засуньте в каждый эчпочмак по кусочку масла.

7. Допекаем треугольники еще минут 15, но смотрим по готовности. Возможно, потребуется немного больше или меньше времени.

Рецепт 7: Треугольники с мясом и картошкой из дрожжевого теста на молоке

Замечательный вариант очень нежных и воздушных эчпочмаков. Дрожжевое тесто замешивается на молоке, по традиции используется сырая начинка. Также понадобится бульон, который может быть абсолютно любым.

Ингредиенты

0,45 кг муки;

1 ложка сахар;

210 мл молока;

10 г дрожжей;

35 граммов масла;

0,4 кг мяса;

4 картофелины;

1-2 штучки лука;

200 мл бульона.

Приготовление

1. Молоко подогреваем до 40 градусов, кладем в него сахар, всыпаем дрожжи, затем около половины муки. Перемешиваем, накрываем салфеткой и даем постоять в тепле 30 минут.

2. Яйцо взбиваем с неполной маленькой ложечкой соли, выливаем в тесто. Добавляем остальную муку, масло и замешиваем. Даем постоять до первого подъема, этого времени хватит, чтобы приготовить начинку.

3. Нарезаем мясо, лук и картошку маленькими кубиками, перемешиваем. Также можно положить зелень, любую: петрушку, кинзу, лук. Солим и перчим.

4. Как только тесто хорошо поднимется, делим его на кусочки, раскатываем лепешки, делаем треугольники с дырочками сверху. Так как тесто дрожжевое, отверстие должно быть не маленькое, иначе оно стянется при выпечке.

5. Даем изделиям подняться на противне минут 15, смазываем яйцом и печем при 180 °C.

6. Как только начнет подрумяниваться корочка, достаем и наливаем в каждый треугольник немного бульона. Зажариваем до румяности и готово!

Чтобы песочное тесто получилось нежным и рассыпчатым, его замешивают на жирной сметане и с добавлением масла или маргарина не менее 80% жира.

Если треугольники быстро поджарились, то нужно срочно убавить температуру, иначе начинка останется сырой. Также можно накрыть изделия мокрой бумагой и периодически ее менять на свежие листы.

Если же вы поздно обнаружили, что начинка не допеклась, то выход один – микроволновая печь. Просто засуньте в нее изделия на 2-3 минуты, и они полностью дойдут до готовности.

Если мясо недостаточно жирное, то начинка будет сухой и невкусной. Проще всего добавить перекрученное сало или любой жир. Но если их нет, то при лепке сверху на начинку можно положить кусочек масла или немного жирной сметаны.

Выпечка с мясом и картошкой будет особенно аппетитной, если после приготовления сразу смазать треугольники сливочным маслом. Можно использовать топленое.

Если мясо в начинку нарезается кусочками, то можно заранее замариновать в специях. А в говядину или курицу можно добавить немного сметаны или растительного масла, будет намного сочнее.

Эчпочмак («треугольник») — традиционные татарские пирожки.
Для эчпочмака берут дрожжевое или пресное тесто.
Начинку (мясо, картофель и лук) важно нарезать очень мелко: кусочки должны быть размером с крупную изюминку. Если готовится большая порция выпечки, то начинку следует готовить маленькими порциями, чтобы картофель не потемнел, а мясо не пустило сок.

Из указанного количества продуктов получится 11 эчпочмаков,
размером около 10 см
по одной стороне равнобедренного «треугольника».

мука пшеничная 500 г
масло сливочное 60 г
кефир (1% жирность) 200 мл
сметана (20 % жирность) 2 ст.л
сахар 1 ст.л (без горки)
сода 0,5 ч.л
лимонный сок 1 ч.л
соль мелкая 1 ч.л (без горки)
телятина 300 г
картофель среднего размера 2 шт
луковицы среднего размера 2 шт
соль по вксусу
черный молотый перец по вкусу
яйцо 1 шт.
сливочное масло 20 г

Потребуется около стакана крепкого бульона.


1. Сперва приготовим тесто.
Необходимо растопить сливочное масло, поместить его в просторную миску и остудить.


2. Добавить кефир, сметану, соль и сахар. Перемешать.


3. Просеять в миску 400 г муки. Немного ещё перемешать.


4. Соду погасить лимонным соком и добавить в тесто.


5. Постепенно подсыпая в тесто оставшуюся муку замесить однородное, в меру мягкое тесто.
Накрыть его полотенцем и дать «отдохнуть» полчаса.


6. Тем временем следует приготовить начинку. Мелко нарезать мясо, очищенные картофель и репчатый лук.


7. Посолить, приправить черным молотым перцем. Перемешать.


8. Тесто разделить на 10 — 11 частей, сформировать шариками.


9. Каждую часть раскатывать в круг (примерно 15 см в диаметре).
Желательно, чтобы круг был геометрически ровный, тогда «треугольнички» получаться красивыми, одинаковыми по размеру.


10. В центр круга выложить около 1 — 1,5 ст.л. начинки.


11. Приподнять тесто с двух сторон, крепко защипать до центра эчпочмака.


12. Затем второй «шов» и оставшийся третий. В центре оставить отверстие.


13. Смазать подготовленные «треугольнички» смесью растопленного остывшего сливочного масла и яйца.


14. Выпекать при 180 градусах около 30 минут.
Затем в каждый эчпочмак через оставленное отвертие влить немного бульона. Запекать еще 30 минут.


15. Готовый эчпочмак вынуть из духовки. Можно еще раз смазать верх сливочным маслом.


16. Эчпочмак готов! Приятного аппетита =)


Рецепты татарской кухни вызывают сильную заинтересованность со стороны девушек и женщин, которые любят баловать своих домочадцев кулинарными шедеврами и с радостью хлопочут на кухне. Любой заботливой хозяйке стоит однажды испечь эчпочмак по татарски — это ароматные и сочные треугольники с говядиной, бараниной или курицей — по традиционному рецепту приготовленные в домашних условиях.

Любимыми блюдами татар являются бэлиш, выполненный из пресного теста и имеющий начинку из мелко нарезанного мяса с картошкой, либо крупяной каши, и ароматные, удивительно вкусные и сытные эчпочмаки — треугольники с начинкой из мяса — рубленой баранины, картошки и репчатого лука.

Ответим на важный вопрос — как приготовить эчпочмак? Характерной особенностью треугольников, изготовленных по рецепту татарской кухни, является сырая начинка (баранина, репчатый лук с картошкой, нарезанные мелкими ломтиками), которую необходимо положить в такие изделия. Допускается использование не только баранины, но и других видов мяса — телятины, курятины, гусятины либо свинины, это будет влиять на калорийность блюда.

При вымешивании теста для эчпочмаков добавляют большее количество мяса птицы — от 600 до 650 грамм на килограмм готового продукта. Для сравнения: этот показатель для говядины и баранины составляет 500 грамм. Для придания неповторимого вкуса и аромата в эчпочмак по татарски подливают недавно приготовленный мясной бульон и добавляют в нее от 50 до 100 грамм порезанного на мелкие кусочки курдючного сала.

Треугольники по классическому рецепту получаются невероятно вкусными, если их изготавливают на кефире. Приготовление эчпочмаков на этом кисломолочном продукте не вызывает трудностей даже у неискушенной хозяйки, которая научилась готовить лишь незамысловатые блюда наподобие украинского борща или яичницы-глазуньи.

Рецепт приготовления

Для приготовления треугольников на кефире вам понадобится запастись доступными и недорогими продуктами, которые всегда имеются в наличии в ближайшем супермаркете.

Ингредиенты

Чтобы изготовить дрожжевое тесто вам потребуются следующие продукты:

  • 400 мл кефира жирностью 3,2%;
  • обычная или йодированная соль — 2 чайные ложки;
  • мука высшего сорта — 800 или 1000 грамм;
  • баранина или говядина с прослойками жира — 300 грамм;
  • пакетик сухих дрожжей;
  • одна или две головки репчатого лука;
  • три картофелины среднего размера;
  • рафинированное растительное масло — 4 столовые ложки;
  • свежеприготовленный мясной бульон или чистая питьевая вода — 100 мл;
  • черный молотый перец — по своему вкусу.

Необходимо помнить, что изготовленный по приведенному ниже рецепту эчпочмак будет иметь высокую калорийность и энергетическую ценность, поскольку для его приготовления требуется именно жирное мясо.

Пошаговый рецепт

Время приготовления треугольников — примерно 60 минут. По истечении указанного времени выньте противень с пирожками из раскаленной духовки и насладитесь румяными, вкусными и аппетитными эчпочмаками.

Сочные и румяные татарские пирожки

Широкую распространенность получил и еще один рецепт изготовления эчпочмаков — хлебобулочных изделий, уникальных по своим вкусовым свойствам. Рассмотрим как сделать этот рецепт татарской кухни более подробно и обстоятельно.

Ингредиенты

  • мука высшего сорта — 500 грамм;
  • питьевая вода или пастеризованное молоко — 220 мл;
  • поваренная соль — 1/2 чайной ложки;
  • растительное или оливковое масло — 150 мл;
  • примерно 15 грамм сухих дрожжей.

Инструкция по приготовлению теста

  1. Налейте указанное количество питьевой воды или коровьего молока в небольшую по размеру миску. Учтите, что температура налитой вами жидкости должна варьироваться в диапазоне от 45 до 50 градусов.
  2. Рассыпьте по поверхности жидкости 15 грамм дрожжей и сахарный песок. Вам следует подождать несколько минут наступления того момента, когда пастеризованное молоко или чистая вода пропитаются компонентами, которые вы добавили.
  3. По истечении трех или пяти минут взбейте находящуюся в емкости жидкость, воспользовавшись механическим венчиком.
  4. Возьмите глубокую и вместительную миску и просейте в нее муку. Добавьте в емкость 150 мл растительного масла и взбитые с молоком дрожжи.
  5. Замесите тесто и соберите его в аккуратный шар, который переложите в другую емкость и накройте сверху чистым полотенцем.
  6. Поместите емкость с полученной вами массой в теплое место, хорошо защищенное от сквозняков. Дайте ей настояться в течение 60 минут.
  7. Обомните тесто на кухонном столе, накройте его фланелевым или махровым полотенцем и снова уберите глубокую емкость с ним в укромное место. Дождитесь момента, когда масса поднимется во второй раз.
  8. Выложите приготовленную массу на кухонный стол и разделите ее на шесть или восемь равных частей.
  9. Использовав деревянную скалку, раскатайте лепешки и положите внутрь каждой из них заранее приготовленную начинку.
  10. Защипните края лепешек. У вас должны получиться аккуратные треугольники, посередине которых будет расположено отверстие.
  11. Смажьте полученные вами пирожки размягченным сливочным маслом и отправьте их в электрическую либо газовую духовку, разогретую до температуры 190 градусов.
  12. Через 40 минут ваши пирожки будут готовы, и вы сможете попробовать это изысканное блюдо, пришедшее к нам из татарской кухни.

Секреты татарских блюд

Татары с незапамятных времен ценили дрожжевое, пресное, бездрожжевое, жидкое тесто, со знанием дела занимались его приготовлением и выпекали удивительно вкусные пироги. Особенной «изюминкой» наделяют татарскую кухню хлебобулочные изделия с различными начинками. Широкую известность и популярность получил татарский пирог, имеющий название «кыстыбый» и выполненный по простому рецепту. Для его приготовления используют три компонента:

  • свежеприготовленное картофельное пюре;
  • недавно сваренную пшенную кашу;
  • пресное тесто, изготовленное в форме сочня.

Чтобы немного смягчить пресное тесто, улучшить его вкусовые характеристики, вам потребуется добавить в него небольшое количество предварительно размягченного сливочного масла и сметаны жирностью 20%. Такие ингредиенты придадут готовому блюду рассыпчатость, нежность и изумительный вкус. Напомним что данное блюдо имеет высокую калорийность!

Приятного аппетита!

Эчпочмак — национальное татарское и башкирское блюдо. Дословно переводится «эч»- три, «почмак» — угла. Да, да, попросту — треугольные пирожки. Отличительной особенностью этого вкусного блюда является то, что начинка в них закладывается в сыром виде. А начинкой является рубленое мясо, лук и картофель.

Это блюдо является некой кулинарной визитной карточкой Татарстана и Башкортостана. Невозможно себе представить кухни этих народов без этой вкусной выпечки.

Готовят у них также бэлиш -где в начинку помимо мяса и лука, добавляется крупа. А самый древний татарский пирог – кыстыбый. Это пирог из пресного теста с начинкой из картофельного пюре или пшенной каши.

Когда мы жили в Узбекистане, нашими соседями были татары. Очень добрые, приветливые люди. До сих пор с огромной теплотой мы вспоминаем наше соседство. Они еще были -замечательными кулинарами, да почему были, и есть (через социальные сети мы нашли друг друга, и продолжаем общаться).

На все праздники, дни рождения, и просто в дни, когда они готовили что-нибудь вкусненькое, их дети приходили, и приносили тарелки, наполненные горячими кулинарными изысками. Мы, конечно, тоже не ударяли лицом в грязь, и старались приготовить что-нибудь этакое… И конечно же наши дети несли приготовленное блюдо к ним.

Чаще всего нас угощали эчпочмаком. И каждый раз, поедая очередную порцию, мы просто охали и ахали. И так продолжалось до тех пор, пока соседи не поделились рецептом с нами.

С того времени мы сами стали готовить это татарское блюдо. Стали угощать ими наших друзей. И теперь уже они охают и ахают, поедая вкусные пирожки.

Сегодня я поделюсь с Вами рецептом приготовления от нашей соседки, бабушки Фариды, спасибо ей большое за рецепт!

И так, приступим!

Эчпочмак по–татарски с мясом и картошкой

Нам понадобится, для теста:

  • мука — 850 гр
  • молоко — 500 мл
  • яйцо — 2 шт
  • дрожжи — свежие 30 гр.
  • масло сливочное — 70 гр.
  • масло растительное — 1 ст.ложка
  • сахар 1 ст. ложка
  • соль — 1 ч. ложка

Для начинки:

  • говядина+баранина — 800 гр.
  • картофель — 6 шт. крупных
  • лук 4-5 шт.
  • соль, перец по вкусу
  • бульон говяжий -0,5 л
  • яйцо — 1 шт. для смазывания

Приготовление:

  1. Сначала займемся тестом. В теплом молоке распустить дрожжи, добавить растопленное сливочное масло, растительное масло, соль, сахар. Размешать.
  2. Добавить муку и замесить тесто. Накрыть тесто полотенцем, и дать постоять 2-3 часа.
  3. Для начинки: мясо и картофель нарезать кубиками примерно 0,5 см. на 0,5 см. Лук порезать мелкими кубиками, все смешать. Посолить, поперчить -еще раз перемешать.
  4. Когда тесто настоялось, вымесить его еще раз, и разделить на шарики, получится примерно 16-18 шариков.
  5. Раскатать шарики в лепешки, размером с большое блюдце.

  1. На середину выложить начинку, слепить пирожки в виде треугольников. Посередине оставить отверстие.
  2. Смазать маслом противень и выложить на него пирожки.
  3. Поставить противень в духовку, нагретую до 200 градусов. Выпекать 5 минут, потом убавить температуру до 170 градусов Выпекать 25 минут.

  1. Достать противень из духовки, смазать пирожки яйцом, а лучше желтками. Залить в пирожки горячий бульон, сколько войдет. Поставить еще на 30 минут.
  2. Общее время выпекания составляет 60 минут.
  3. Достать, смазать сливочным маслом, накрыть бумагой и полотенцем. Дать отдохнуть 5-10 минут.
  4. Перед подачей можно еще подлить в отверстие немного горячего бульона.
  5. Подавать с горячим бульоном или с катыком -национальным кисломолочным напитком.

Некоторые нюансы приготовления

  1. Эчпочмак готовится с основном из дрожжевого теста, но может использоваться и пресное тесто. В него, чтобы оно не получилось слишком сухим, добавляют сметану или сливочное масло. В качестве мясной начинки для них, помимо баранины, можно использовать также телятину, говядину или мясо птицы.
  2. Готовое блюдо может храниться очень долго, не теряя своего вкуса. Их можно держать в пакете в холодильнике, либо замораживать в морозильной камере. А после просто разогреть в микроволновой печи, доливая бульон внутрь пирожков через отверстие.

Ну вот пожалуй и все. Я думаю, что Вы также полюбите это вкусное блюдо, как и мы. И будете его часто готовить. Радовать себя, своих близких и своих гостей.

Приятного аппетита!

Сегодня мы расскажем вам о том, как в домашних условиях сделать вкусный эчпочмак. Рецепт этого изделия может включать в себя совершенно разные продукты. Кто-то готовит такое блюдо из дрожжевого теста, а кто-то делает его на основе кефира.

Также знаменитые татарские треугольнички могут иметь разную начинку. Некоторые хозяйки используют в качестве нее только мясо и большое количество репчатого лука. Другие же кулинары готовят такие изделия с добавлением картофеля. Каким способом удивить своих гостей — решать только вам.

Самые вкусные эчпочмаки: рецепт с фото

Наиболее сытными и вкусными татарские треугольники получаются из дрожжевой основы, а также с применением мяса и картофеля.

В целом такие изделия готовятся на протяжении трех часов.

Так какие продукты необходимы, что сделать вкусные и калорийные эчпочмаки? Рецепт с фото этого татарского блюда предусматривает использование следующих компонентов:

Месим дрожжевое тесто

Как готовить эчпочмак? Рецепт этих изделий требует тщательного замеса основы. Для этого в одной большой посуде соединяют молоко и теплую кипяченную воду, а затем растворяют в полученной массе сахарный песок и дрожжи в гранулах. Оставив смесь в покое на ¼ часа, к ней всыпают поваренную соль и просеянную муку.

Все ингредиенты хорошенько перемешивают до образования густой основы. После этого ее накрывают полотенчиком и закрывают крышкой. В таком виде дрожжевое тесто оставляют в теплом помещении на 90 минут. Время от времени его взбивают кулаком.

Готовим начинку

Теперь вы знаете, какие ингредиенты требует для использования рецепт теста. Эчпочмак следует готовить поэтапно. После того как основа будет помещена в теплое место, можно приступить к обработке других продуктов.

Для приготовления начинки нам понадобится говяжий фарш. Для этого мясное изделие пропускают через мясорубку вместе с луком, а затем сдабривают его специями и тщательно перемешивают. В дальнейшем к фаршу добавляют картофель, который заранее чистят и шинкуют мелкими кубиками.

Формируем изделия

Как следует формировать эчпочмак? Рецепт этих изделий требует применения лишь разделочной доски и скалки.

После подготовки необходимого инвентаря от подошедшего дрожжевого теста отрывают небольшой кусочек, а затем раскатывают его в лепешку диаметром до 13 сантиметров. В центр каждого изделия выкладывают по 1,6 большой ложки начинки (фарша с картофелем). После этого основу скрепляют и получают аккуратный треугольник. При желании вверху эчпочмака можно оставить небольшое отверстие.

Выпекаем изделия

Как выпекают эчпочмак? Рецепт таких изделий предусматривает использование духового шкафа. Его заранее разогревают до 200 градусов, и только потом помещают сделанные полуфабрикаты. Для этого их выкладывают на смазанный маслом лист, оставляя расстояние друг от друга в 2-3 сантиметра.

Как долго реализуется рассматриваемый нами рецепт? Эчпочмак по-татарски делается довольно долго. Два часа вам понадобится для приготовления полуфабрикатов (начинка, тесто). Еще 60 минут необходимо для выпечки всех изделий.

Подача к столу

После того как татарские треугольнички полностью пропекутся, станут румяными и ароматными, их аккуратно убирают с листа и выкладывают в общую тарелку. Подают такие изделия к столу только в горячем состоянии вместе с чашкой сладкого чая.

Нежнейшие эчпочмаки: рецепт на кефире

Как говорилось выше, татарские треугольники можно готовить, используя совершенно разную основу. О том, как такое блюдо делают с применением дрожжевого теста, мы уже рассказали. Теперь же хочется представить вам более простой способ приготовления вкусных и нежных мясных изделий.

Так как делать эчпочмак? Рецепт теста на кефире требует использования:

  • пшеничной муки просеянной — 3 стакана;
  • сливочного масла хорошего качества — около 250 г;
  • кефира средней жирности — примерно 200 мл;
  • соды пищевой — ½ маленькой ложки;
  • куриного яйца сырого — 2 шт.

Что касается начинки, то для нее нам понадобятся:

  • охлажденные куриные грудки (можно добавить и темное мясо птицы) — примерно 600 г;
  • специи (перец и соль) — применять по усмотрению;
  • лук белый репчатый — 3 шт.

Замес основы

Рецепт теста на кефире должна знать каждая хозяйка. Ведь только благодаря ему вы сможете быстро и вкусно приготовить сытные изделия с мясом.

Итак, для замеса основы кулинарный жир заранее вынимают из холодильника, а затем тщательно перетирают его вместе с просеянной пшеничной мукой. Получив сливочную крошку, приступают к приготовлению другой части основы. Для этого кефир немного подогревают на огне, а затем сразу же гасят в нем столовую соду. После того как напиток прекратит пениться, к нему добавляют взбитые яйца.

Все ингредиенты хорошенько перемешивают, а затем вливают к ранее подготовленной сыпучей массе. После замеса продуктов вы должны получить довольно гладкое и эластичное тесто, которое не прилипает к ладоням. Его помещают в мешочек и оставляют в стороне, пока готовится начинка.

Делаем мясную начинку

Выше мы представили вам информацию о том, какие ингредиенты для начинки требует рассматриваемый нами рецепт. Эчпочмак с курицей и репчатым луком получается очень нежным, сытным и питательным. Такие изделия хорошо подавать к столу вместе с мясным или овощным бульоном. Но обо всем по порядку.

Для приготовления мясной начинки куриные грудки и темное мясо птицы хорошенько моют, а затем сдирают с них всю кожицу и убирают кости. Оставшуюся мякоть мелко шинкуют острым ножом. В точности также измельчают и репчатые головки лука.

После описанных действий оба ингредиента соединяют в одной миске и сдабривают их специями (солью, перцем). В завершение все продукты тщательно перемешивают ложечкой или руками.

Процесс формирования изделий

Все татарские эчпочмаки формируются одинаково. После того как тесто на кефире будет замешано, его разделяют на множество кусочков и формируют из них шарики диаметром не более 3-х сантиметров. Затем все изделия раскатывают на доске в не очень толстые лепешки. В них выкладывают по 1-2 больших ложек начинки и аккуратно защемляют края, формируя миниатюрный треугольник.

Готовые полуфабрикаты помещают на противень, который заранее смазывают растительным маслицем. Если вы хотите получить более румяные и аппетитные изделия, то на них наносят взбитое яйцо.

Процесс термической обработки

После формирования всех треугольников их помещают в разогретую духовку. При температуре 200 градусов изделия с мясом и луком готовят на протяжении целого часа. Если же вы сделали небольшие эчпочмаки, то вам понадобится немного меньше времени (около 47-50 минут).

Приготовив татарские треугольнике в духовке, их аккуратно убирают с противня и в горячем виде смазывают сливочным маслицем. Данное действие поспособствует появлению особого аромата и вкуса изделий, а также сделает их корочку более мягкой и придаст ей аппетитный глянец.

Правильно преподносим эчпочмаки к столу

Общее время приготовления татарских треугольников на кефире составляет порядка 1,5 часов. Заметьте, это в два раза быстрее дрожжевых изделий. Именно поэтому данный способ очень популярен среди хозяек.

После выпечки всех эчпочмаков и смазывания их маслицем изделия сразу же преподносят к обеденному столу. Дополнительно к ним подают горячий мясной или овощной бульон. Также к столу можно преподнести и крепкий сладкий чай.

Эчпочмак — Так Просто! — LiveJournal

Доброго времени суток! Спешу внести свой скромный вклад в ваше прекрасное сообщество!
Поездка в Казань сподвигла и вдохновила меня на очередной кулинарный подвиг.
Эчпочмак — буквально «треугольник», татарское национальное блюдо, печёное изделие из дрожжевого, реже пресного теста, с начинкой из картофеля, мяса, как правило баранины, и лука. В Татарстане эти треугольнички по популярности можно сравнить с нашими блинами.
Определяющей особенностью блюда является вовсе не его форма, а способ приготовления, при котором начинка в эчпочмак кладётся сырой, в отличие от большинства других подобных изделий.

А теперь, подробнее…

1. Варим бульон. Исходить надо из количества пирожков, которые вы хотите испечь. В каждый надо будет добавить по 4-5 столовых ложек бульона. Я варила из говядины со всякими-травками-приправками и с солью и перцем, разумеется.

2. Пока варится бульон, режем мелко говядину, картошку и лук — как можно мельче. Картошку кладем в воду, чтобы не чернела.

3. Катаем тесто. Я человек лентяйский и купила уже готовое дрожжевое. Как показала практика, лучше лепить кружочки размером с блюдце и не тонкие, а поплотнее — чтобы бульон не выливался потом.

4. Смешиваем начинку, солим и перчим её от души!

5. Совмещаем тесто с начиночкой и лепим треугольники, что бы в сердцевинке оставалсь отверстие.

6. Выкладываем на противень, смазанный маслом и со спокойным сердцем ставим в духовку.

7. Должна пизнаться, плита у меня древняя и огонь в духовом шкафу плохо регулируется. Чуть-чуть у меня низ подгорел, но в след. раз буду умнее. Но всё равно, получилось очень и очень! Так вот выпекаем минут 30, затем достаём и вливам в отверстие бульон.

8. Ставим ещё на 40 минут. Я, признаться, больше всего волновалась, что картошка будет сырой. Но когда попробовала в конце — всё было в нужной кондиции. Вытаскиваем красоту и едим с горячим бульоном или горячим-горячим чаем!.

Турецкий продовольственный рынок. Листья для выпечки ОМУР Треугольные 500г

Покупатели, купившие этот товар, также купили

Турецкая кухня, как и сама Турция, соединяет Ближний Восток и Средиземноморье, и одним из самых представительных блюд является острая говяжья колбаса под названием «сучук».Узнайте все об этой мясистой маленькой колбасе, которая обладает большим вкусом, и о том, как вы можете использовать ее, чтобы оживить свои кулинарные приключения.

$15,99 $17,99

Юфка представляет собой круглые и очень тонкие листы пресного мучного теста. Он используется для приготовления турецких лепешек и выпечки и считается одним из самых важных продуктов питания в турецкой, а также в балканской и ближневосточной кухнях.Некоторые говорят, что юфка могла быть более ранней формой теста фило/фило. В частности, турецкую юфку обычно готовят из пшеничной муки, смешанной с небольшим количеством соли и воды, чтобы сформировать тесто. Чтобы приготовить юфку, тесто нужно оставить примерно на полчаса или около того после того, как оно будет замешано и раскатано в большие круглые листы толщиной с бумагу (очень похожие на лаву) с помощью оклавы, длинного валика, используемого для приготовления юфки. . После того, как большие тонкие листы теста будут готовы, их следует нагреть или выпечь с обеих сторон в течение примерно 2-3 минут на горячем мешочке, пока они не приобретут слегка коричневый цвет.Сач представляет собой раскаленную железную пластину круглой формы, которая обычно используется в Турции для приготовления юфки и лепешек.

$3,99

Эти восхитительные крошечные сокровища, манты или манту, клецки с приправленным пряностями мясным фаршем и луком, являются одним из самых любимых блюд в Турции. Особенно в Анатолии члены семьи собираются, чтобы приготовить тесто и вместе наполнить крошечные квадратики теста начинкой; это своего рода труд любви, так что здорово собраться вместе для его создания, и это стоит затраченных усилий.От сочетания тающих во рту пельменей с чесночно-йогуртовым соусом и оливковым маслом со специями просто невозможно устоять. Острый сумах, хлопья красного перца и сушеная мята, настоянные на оливковом масле, добавляют еще один вкус и прекрасно сочетаются с чесночным йогуртом в качестве соуса для мантов.

$11,99

100% ручная работа, традиционный семейный рецепт, турецкий хлеб, выпеченный в кирпичной печи.Пиде — это мягкий, пористый хлеб на дрожжах, которому придают форму вручную. Пекарни по всей Турции подают этот основной продукт Рамазан горячим и свежим примерно за час до вечерней молитвы. Не удивляйтесь, если вы обнаружите очередь людей, ожидающих купить свежее горячее пиде, чтобы принести домой как раз к первому ужину.

4,99 доллара США

Греческие сырные треугольники — LitLovers

Греческие закуски

Сырные треугольники
Chiropita
(примерно30 шт.)

Как и их более известные родственники Spanikopitas, эти вкусные треугольники из теста наполнены сыром, а не шпинатом.


1/2 C сыра фета (раскрошенного)
1/2 C сыра рикотта
4 T сливочного сыра (размягченного)
2 яйца (слегка взбитых)
12 листов теста фило (разморозить, согласно упаковке)
4-6 T масло сливочное (топленое)

Начинка : смешать сыры и добавить яйца.

Тесто фило : положите 1 лист фило горизонтально на стол и слегка смажьте растопленным сливочным маслом. Сверху положите второй лист и смажьте его. Сложив два листа вместе, острым ножом разрежьте их пополам на 5 полос (шириной 2 1/2 или 2 3/4 дюйма). Не забудьте накрыть оставшееся тесто полиэтиленовой пленкой или слегка влажным полотенцем, чтобы предохраняйте его от высыхания.

Сборка : Теперь ты собираешься сложить флаг — помнишь из Скаутов? Но сначала разогрейте духовку до 350.

Теперь для флага : поместите 1 ч. л. Начинка на полоске, 1″ снизу. Сложите правый нижний угол по диагонали, чтобы соединиться с левым краем, образуя треугольник.Затем согните прямо вверх к верхнему горизонтальному краю треугольника. Снова сложите по диагонали. На этот раз согните нижний левый угол, чтобы он соединился с правым краем. Затем снова согните прямо вверх и так далее — точно так же, как флаг. Используйте каплю воды на пальце, чтобы приклеить последний клапан.*

Положите заполненный треугольник на смазанный маслом противень и смажьте маслом. Сделать все 30 спаникопиташ, поставить в духовку и запекать 20-25 минут до золотистого цвета. Подавать теплым.

* На этом этапе можно заморозить треугольники.Когда вы будете готовы готовить, смажьте их маслом и поместите в замороженном виде в духовку примерно на 40-45 минут до золотистого цвета .

| Посмотреть больше греческих рецептов |

Советы и глоссарий

У вас может не оказаться ингредиентов, используемых в греческой кухне, на полке для специй, но вы можете найти их в продуктовых магазинах Ближнего Востока. Поэтому, чтобы избежать разочарования, составьте список продуктов, которые вам нужны, прежде чем пробовать рецепты.

Фило : также известное как фило, листы сырой пресной муки толщиной с бумагу. Покупайте замороженные продукты в большинстве продуктовых магазинов и следуйте инструкциям на упаковке по размораживанию. Работая с простыней, держите другие накрытыми влажным полотенцем, чтобы предотвратить высыхание.

Виноградные листья : Виноградные листья продаются консервированными в подсоленном масле. Смойте соль перед использованием. Если хотите, приготовьте сами: найдите свежие, нежные молодые листья и опустите их на 1 минуту в кипящую воду (с 1 или 2 ст. л. лимонного сока).Затем приступайте к рецепту. После бланширования их можно заморозить для последующего использования. Вот как это сделать: бланшировать, как указано выше, окунуть в ледяную воду, обсушить полотенцем и запечатать в воздухонепроницаемом пластиковом пакете. Они безопасны в течение 6 месяцев, но быстро используются после оттаивания.

Мускатный орех : Используйте небольшие целые орехи и храните их плотно закрытыми в сухом темном месте. Натрите то, что вам нужно, используя наименьшую кромку терки или измельчите в кухонном комбайне. Какое отличие от магазинного мускатного ореха!

Кедровые орехи : съедобные семена сосны, используемые во многих греческих блюдах.Перед приготовлением высвободите аромат, слегка подрумянив на разогретой сковороде

Шампуры : Используйте металлические или деревянные шампуры для шашлыков. Если деревянные, замочите их на 30 минут перед использованием, чтобы они не загорелись.

Розовая вода : перегоняется из лепестков роз и используется для придания аромата ближневосточной и азиатской кухне. Вы можете сделать свой собственный. А если серьезно, то зачем? Покупайте его в азиатских или средневосточных магазинах.

Манная крупа : она же фарина или пшеничная каша; пшеничное зерно грубого помола.Вы также знаете его как кускус. Если он сделан из твердых сортов пшеницы, он используется для приготовления макаронных изделий.

Тарама : икра бедняка. Из икры карпа она имеет розовато-оранжевый цвет и (наряду с пищевым красителем) придает тарамасалате прекрасный цвет. Купите его в банках в продовольственных магазинах Среднего Востока.

 

Вкуснейшие треугольнички Фило с сыром Фета (Tiropitákia)

Каждый раз, когда я делаю эти вкусные треугольнички фило с сыром фета ( tiropitákia ), они навевают воспоминания о моем детстве. Выросшие в Греции, они всегда были частью любого разворота mezé  , занимая центральное место на семейных пикниках, детских вечеринках и школьных экскурсиях.

Самое замечательное в этих классических, простых лакомствах размером с укус – это простота их приготовления. Каждый регион Греции предлагает свои тонкие вариации начинки, но, несмотря ни на что, в этом рецепте нет ничего сложного.

Ингредиенты, необходимые для приготовления этих вкусных треугольников фило с сыром фета

  • Сыр фета : Основой для вкусной начинки, конечно же, является фета.Греческая фета готовится из овечьего молока, что придает начинке прекрасный, пикантный, острый вкус. Не заменяйте сыром фета в греческом стиле, который чаще всего можно найти в продуктовых магазинах за пределами Греции, поскольку он в основном производится из коровьего молока и не имеет вкуса.
  • Второй сыр :  В Греции мы добавляем в смесь второй сыр, чтобы сбалансировать вкус. Как правило, мы используем сливочный сыр anthótiro или myzíthra , оба свежие сыры фермерского типа.Они скоропортящиеся, и их трудно найти за пределами Греции. Ближайшая альтернатива этим сырам — полножирная рикотта хорошего качества.
  • Яйцо:  Это то, что связывает все вместе; чем свежее яйцо, тем лучше.
  • Оливковое масло : Обильно смажьте тесто фило оливковым маслом, чтобы треугольники фило с сыром фета оставались хрустящими, даже когда они не теплые. Вы также можете использовать сливочное масло, но лучше всего его есть теплым.
  • Фило :  Мои мама и бабушка готовили свежее фило для tiropitákia, , и это, безусловно, был труд любви; упаковка теста фило хорошего качества — отличная альтернатива.
  • Дополнительные добавки :  В некоторых частях Греции в смесь добавляют свежие травы, такие как листья укропа, укроп или мята.
5 фактов о тесте фило, которые нужно знать
  • Фило (или фило, или фило) — очень тонко растянутое пресное тесто, приготовленное из муки, воды и соли.
  • Слово «fil происходит от греческого слова « φύλλο, », что означает «лист» и описывает это очень тонкое тесто.
  • Фило  используется для приготовления соленой и сладкой выпечки и может быть собран в различные формы, включая штрудели, тарталетки, пакеты, мини-чашки и треугольники.
  • Стандартный размер filo составляет 14″x18″, но он также поставляется в листах меньшего размера. Независимо от размера, каждая упаковка фило весит 1 фунт.
  • Фило бывает разной толщины: самая тонкая нить № 4, средняя нить № 7 и деревенская нить (самая толстая) № 10.Чем тоньше размер фило, тем больше листов в упаковке.
Как приготовить вкусные треугольники фило с сыром фета 
  1. Сложите два слоя фило и разрежьте на восемь полосок. С одного конца добавьте начинку из сыра фета.

2. Начните складывать каждую полоску фило в треугольник, чтобы покрыть начинку.

3. Застелите противень пергаментной бумагой и разложите сверху треугольники.

4. Смажьте сверху оливковым маслом и запекайте до золотисто-коричневого цвета.

Опередить

Эти вкусные треугольники фило с сыром фета — идеальная закуска для вечеринки, которую можно приготовить заранее, поэтому они идеально подходят для развлечения: собрав их, разложите треугольники в один слой на подносе, застеленном пергаментной бумагой, и поместите в духовку. морозильник. Когда они полностью замерзнут, переложите их в пакет для заморозки и верните в морозильную камеру. Когда они вам понадобятся, запеките их (не размораживая) до золотистого цвета.

Как их подавать 

Горка свежеиспеченного, еще теплого tiropitákia сама по себе является прекрасным лакомством в любое время.Здесь я сочетаю их с классической взбитой пастой фета , которая так хорошо дополняет эти вкусные треугольники фило с сыром фета. Обязательно приготовьте много этого спреда, так как он также служит вкусной приправой, которую подают вместе с курицей-гриль, шашлыками и жареными овощами.

В моей семье мы наслаждаемся этими вкусными закусками вместе с греческим салатом или в качестве сопровождения к сытному супу зимой. Как и с чем я их ни подаю, они всегда быстро исчезают, и каждый раз приходится напоминать себе, чтобы в следующий раз приготовить больше!

Я надеюсь, что вы попробуете этот рецепт — я знаю, что вам очень понравятся эти простые треугольники фило с сыром фета!

☙ Рецепт тиропитакии (сохранить или распечатать) ❧

Треугольники фило с сыром фета (тиропитакия)

 

Восхитительная греческая закуска, которую можно приготовить заранее, идеальна для легкого развлечения!

Автор: Марилена Ливитт

Тип рецепта: Закуска

Кухня: Греческая

Количество порций: 24

Ингредиенты

  • ½ фунта.Раскрошенный греческий сыр фета
  • ½ фунта сыра рикотта (жирного) или греческого антотиро (если найдете)
  • 1 л. яйцо, взбитое
  • ¼–½ ч. л. морская соль
  • ¼ ч. л. свежемолотый перец
  • — щепотка мускатного ореха
  • ½ фунта теста фило (я использовала Fillo Factory ), размороженного
  • ½ стакана оливкового масла первого холодного отжима для смазывания фило (или больше, если необходимо)

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 350°F.Застелите два противня пергаментной бумагой и отложите в сторону. Достаньте упаковку фило из холодильника.
  2. В миске смешайте сыр, яйцо, соль и перец. Перемешайте до однородности и отложите в сторону.
  3. Подготовьте свою станцию: вам понадобится большая разделочная доска, ложка, кисточка для выпечки и тесто фило. Разверните тесто фило и накройте его полиэтиленовой пленкой и кухонным полотенцем, пока вы работаете.
  4. Положите один лист фило горизонтально перед собой на разделочную доску.Смажьте его оливковым маслом. Положите второй лист фило поверх первого и смажьте его оливковым маслом. Проведите ножом по тесту фило через каждые два дюйма и разрежьте на восемь ровных полос.
  5. Положите по одной ложке сырной смеси на конец каждой полоски. Поднимите один угол и сложите его, чтобы закрыть начинку и сделать треугольник. Продолжайте складывать из стороны в сторону, пока не дойдете до конца полосы. Смажьте его оливковым маслом, чтобы запечатать конец. Поместите на подготовленный противень лицевой стороной вниз.Смажьте вершины треугольников оливковым маслом, чтобы они оставались влажными. Повторяйте процесс, пока не израсходуете всю начинку.
  6. Выпекать 20–25 минут или до золотисто-коричневого цвета. Дайте немного остыть перед подачей на стол.

Примечания

1. Если у вас остались остатки фило, снова сверните их, накройте полиэтиленовой пленкой и положите в коробку. Охладите для другого использования.
2. Для этого рецепта вы также можете использовать тесто фило № 4, которое является более тонким. Я использовала немного более толстую фило №7, потому что она была у меня в морозилке.
3. Хранение и заморозка: если вы хотите сделать это заранее, поместите собранную и не выпеченную тиропитакию в морозильную камеру в один слой. После заморозки переложите их в пакет с застежкой-молнией и храните до готовности к выпечке. Выпекать в замороженном виде немного дольше, чем стандартное время выпечки, или до золотистого цвета.

3.5.3240

☙ Рецепт намазки с сыром Фета (сохранить или распечатать) ❧

Взбитая паста с сыром фета

 

Традиционная греческая паста, которая также является вкусной приправой!

Автор: Марилена Ливитт

Тип рецепта: Закуска

Кухня: Греческая

Количество порций: 1 чашка

Ингредиенты

  • 8 унций.Раскрошенный греческий сыр Фета
  • ¼ стакана простого греческого йогурта
  • 1 ст. л. яблочный (или красный винный) уксус
  • ½ ч. л. морская соль
  • ¼ ч. л. свежемолотый перец
  • 3-4 ст.л. оливковое масло первого холодного отжима

Инструкции

  1. В небольшой кухонный комбайн поместите сыр фета, греческий йогурт, яблочный уксус, соль и перец и взбивайте до получения однородной массы.
  2. Медленно влейте оливковое масло холодного отжима, продолжая взбивать (вам может понадобиться больше или меньше, в зависимости от желаемой консистенции).Попробуйте и отрегулируйте приправу.
  3. Охладите не менее часа. Доведите до комнатной температуры, снова перемешайте и подавайте в качестве намазки к поджаренным ломтикам лаваша, кростини или крудитэ.

3.5.3240


Этот рецепт создан в сотрудничестве с моим любимым брендом фило, фабрикой Fillo. Их тесто фило и слоеное тесто можно найти во многих продуктовых магазинах, включая Wegman’s и Whole Foods.  

Мне нравится качество фило от Fillo Factory, и я всегда храню пару коробок в морозильной камере!

СПАСИБО, ЧТО ПРОЧИТАЛИ И СЛЕДУЕТЕ!

Приветствую всех моих новых подписчиков

Если вы еще не подписаны на мой блог, подпишитесь на Marilena’s Kitchen, чтобы каждый новый пост доставлялся прямо в ваш почтовый ящик!

📬 Чтобы мои электронные письма каждый раз попадали в нужное место и попадали в ваш почтовый ящик, не забудьте добавить эти электронные письма в свой основной почтовый ящик, нажав   , нажав и перетащив мое электронное письмо на вкладку «Основной» (для пользователей Gmail). )

Мы очень ценим вашу поддержку моего блога, пожалуйста, рассмотрите и оцените мои рецепты! 🌟🌟🌟🌟🌟

Если у вас есть вопрос или комментарий по поводу моих рецептов, или если вы просто хотите поздороваться, оставьте мне комментарий ниже – мне очень приятно вас слышать!

 

Нравится:

Нравится Загрузка. ..

Родственные

Используйте более многослойный подход, добавляя тесто фило к основным продуктам на кухне.

К счастью, отказ от приготовления фило (или фило, как вы могли заметить в некоторых местах) не означает, что вы не используете его. Это потому, что этот основной продукт, который часто ассоциируется с такими греческими блюдами, как пахлава или спанакопита, легко купить в продуктовом магазине. Его также довольно легко использовать, если вы помните следующие советы.

Подробности. «Это очень простое, очень тонкое тесто для выпечки», — говорит Лорен Беллон, креативный и медиа-менеджер Fillo Factory, одного из брендов, который вы, вероятно, увидите в супермаркете. Это довольно простой продукт, состоящий из муки, воды, соли, масла и, в зависимости от конкретной марки, дополнительного крахмала или консервантов. Поскольку это пресное тесто, оно выпекается тонким и хрустящим.

Подготовка. Большая часть фило, продаваемого в супермаркете, заморожена в листах размером 18 на 13, которые свернуты в цилиндр и упакованы в тонкую длинную коробку.Его нужно разморозить, прежде чем использовать. Беллон говорит, что часто оставляет тесто оттаивать на столе в течение нескольких часов, но если вы хотите соблюдать правила, оставьте его на ночь в холодильнике. Если вы пришли домой из магазина и знаете, что в ближайшем будущем будете использовать фило, вы можете поставить его прямо в холодильник. Оно может храниться там в течение нескольких недель, хотя некоторые разновидности, такие как органическое тесто без консервантов от Fillo Factory, должны оставаться в морозильной камере, чтобы оно не испортилось.

Продолжение истории под рекламой

Из-за своей постности фило может очень быстро высыхать. Держите влажное полотенце накинутым на простыни, которые вы не используете, пока работаете с ними. Вы даже можете положить кусок полиэтиленовой пленки под полотенце для дополнительной страховки. Bellon также предлагает подготовить все остальные ингредиенты, «чтобы вам не приходилось отворачиваться от них». Она говорит, что дополнительные простыни можно хранить в холодильнике или повторно замораживать, если они плотно завернуты и хранятся в пакете с максимально возможным вытеснением воздуха.

Автор поваренной книги и автор раздела о еде Кэти Бэрроу любит застилать кухонные столы пластиковой пленкой, чтобы упростить уборку и упорядочить неизбежно порванные или разорванные (но вполне пригодные для спасения! см. ниже) листы.

Работа с ним. Всегда смазывайте маслом между слоями. «Если филло — это строительный блок, то масло — это раствор», — говорит Бэрроу. «Растянутое тесто состоит только из муки и воды, а масло оживляет его». Это также может вернуть к жизни треснувший фило. Все, что вам нужно сделать, это вернуть кусочкам форму и использовать кондитерскую кисть, слегка смоченную в масле (или масле), чтобы склеить их вместе. Жир, нанесенный кистью между листами фило, также имеет решающее значение для того, чтобы листы выпекались отчетливо и хрустяще.

История продолжается ниже рекламного объявления

Если вы формируете фило в рулоны, треугольники или другие пакеты (подробнее об этом ниже), Бэрроу рекомендует «удобную, легкую складку». Слишком туго, и начинка может взорваться, пока пирожные пекутся.Количество листов, которое вам нужно, зависит от того, что вы делаете, но Беллон говорит, что три — это безопасный минимум для многих форм, учитывая, что слои с каждой стороны будут увеличиваться, когда тесто складывается само на себя. Независимо от формы, нарежьте тесто острым ножом, кондитерским или колесом для пиццы, чтобы получились ровные края.

Фило может легко подгореть во время выпечки. Вы не хотите, чтобы духовка была слишком горячей, говорит Беллон, предлагая максимальную температуру 375 градусов. Цвет готовой выпечки должен быть «приятного, здорового золотистого тона», — говорит она.Часто проверяйте во время выпекания, потому что даже короткое дополнительное время может привести к подгоранию теста.

Начать творить. Возможности филло практически безграничны. Сформируйте из него рулетики, треугольники или кошельки. Попробуйте его в качестве оболочки для штруделя. Чередуйте большие листы и начинку для многослойного пирога, используйте стопку листов в качестве корочки для сладкого или соленого пирога или добавьте дно и верх для горшочка. Отличным примером является марокканская бистилла, пирог, в котором смешиваются сладость и острота.Тесто фило можно превратить и в основу для тарталеток. Если вы не хотите покупать отдельные формочки для фило, вы можете сделать их сами, выпекая стопки квадратов в мини-формах или стандартных формочках для кексов, как в тарталетках с рисовой пахлавой выше.

Продолжение истории под рекламой

Наполните или выложите слоями филло практически все, что вам нравится, при условии, что оно не слишком влажное. Черпайте вдохновение со всего мира, будь то индийская самса, турецкий борек или британская говядина Веллингтон. «Это своего рода межкультурный продукт, — говорит Беллон.Или придумайте творение, которое на 100 процентов принадлежит вам. Филло — это просто билет на то, чтобы оживить остатки, которые в конечном итоге вам могут понравиться даже больше, чем оригинальное блюдо.

Нужны идеи? Посмотрите эти рецепты из нашего архива.

Медовая пахлава Дубинки. Они вдохновлены пахлавой, но сворачивание этих угощений требует гораздо меньше работы.

Ореховый пирог.  Не нужно беспокоиться о корке для пирога, если у вас есть упаковка фило.

При быстром ламинировании получаются самые слоеные лепешки

Когда я думаю о многих хлебобулочных изделиях, которые я обычно готовлю, я обычно классифицирую их в своей голове в зависимости от того, как они поднимаются, или, в случае таких лепешек, как маца, лепешки и роти , как они не поднимаются.

Традиционный хлеб готовится либо на коммерческих дрожжах, либо на натуральной закваске, также известной как закваска. Быстрый хлеб, такой как содовый хлеб и банановый хлеб, получаются в результате химической реакции между кислотными и щелочными агентами, которая приводит к образованию пузырьков газа — обычно это комбинация пищевой соды и разрыхлителя, иногда с добавлением другой кислоты, например, пахты.

Но один из моих любимых видов хлеба находится где-то между пресным хлебом и выпечкой. Это быстро раскатанное тесто.

Вы, наверное, уже знакомы с слоеным тестом. И если вы когда-нибудь готовили слоеное тесто или круассаны (или, если вы мазохист, куинь-аманн), вы точно знаете основы. Сначала вы замешиваете тесто: иногда с дрожжами, иногда без; иногда постное, а иногда жирное и сахарное. Затем вы формируете его в прямоугольник, на который кладете размягченный кусок сливочного масла. Перед тем, как тесто будет готово к использованию, следует длинная серия складок и периодов отдыха. Когда он выпекается в духовке, пар (и, в случае круассанов, дрожжи) заставляет все эти слои расширяться, в результате чего вы резко поднимаетесь, наполненные слоеными, тонкими, как бумага, кусочками маслянистого теста.

Но есть более простой способ раскатать тесто, чтобы получилось много слоев, не возясь со слоеным тестом. Хлеб, такой как мсемен, млауи, паратх, фесали, бусс ап шип и шао бин, следует тому же общему принципу, что и слойка, но с гораздо более быстрой процедурой.

Buss Up Shut (Paratha Roti) Получить этот рецепт

Быстрое ламинирование обычно происходит следующим образом: после приготовления основного теста вы раскатываете его — либо уже разделив на порции, либо оставляя в виде одного гигантского листа, растянутого как можно тоньше. .Для этого вам понадобится очень гладкая поверхность, а не старая зубчатая разделочная доска, которая будет цепляться и рвать тесто. После того, как вы раскатаете тесто, вы намажете его размягченным маслом, гхи или маслом (или, как в случае с шаобин, смесью муки и масла). Затем вы будете ламинировать: некоторые рецепты требуют, чтобы вы свернули тесто конвертом или треугольником, соединив слои теста и жира, прежде чем снова раскатать тесто и приготовить; другие заставляют вас свернуть его в гигантскую сигару, разрезать на куски, свернуть их в форме улитки и снова свернуть.

Будь то раскатка или складывание, быстрое ламинирование дает тот же эффект: четкие слои теста, разделенные небольшим количеством жира, хотя и без точности слоев слоеного теста. Даже лучше? На их приготовление не уходит целый день, и они по-прежнему восхитительно слоеные и сытные.

фудэсса


Между листами теста фило…


Маслянистый светлый и слоеный описывает. ..

что-нибудь 9039 9 9039 9039
Phylllo Custry.



Если вы торопитесь с рецептом …идите прямо в конец поста.

Многие люди уклоняются от использования этого загадочного ингредиента теста «PHYLLO». Большинство не знают, что с этим делать, а некоторые до сих пор не знают, что это такое.Ничего страшного… но пора и вам познакомиться с этим волшебным тестом, которое каждый раз будет давать впечатляющие результаты.

Практически любая смесь ингредиентов в этом хрустящем, легком и слоеном листе доставит удовольствие от каждого кусочка.

Особенно, когда я покупаю ливанскую выпечку вот такую. Я мог бы добавить, что они продаются довольно дорого… поэтому лучше, чтобы они были лучшими, какие только можно найти! За эти годы я, к сожалению, набрал несколько фунтов, просто чтобы найти самое лучшее место, где делают эти замечательные угощения чистой радости ;0)

Если вы когда-нибудь будете в Монреале. ..напишите мне, чтобы узнать об этой лучшей находке!

Разновидность орехов… обычно: фисташки, миндаль, фундук и иногда грецкие орехи. Сладкий сироп разработан с использованием простых сахаров, а также минимального количества меда . Брызги розовой воды , а также воды со вкусом апельсина . Самое главное, связующее, которое реализует шелушение, на самом деле может быть только маслом.

Мой личный совет: По моему опыту с некоторыми рецептами…. Я также смешал сливочное масло с небольшим количеством растительного масла , такого как рапсовое или виноградных косточек. Это не сильно меняет результаты и помогает минимизировать количество калорий. Кто бы этого не хотел.

Теперь, по общему признанию… Я все еще далек от создания этих декадентских драгоценностей.

А пока я просто наслаждаюсь выбором своих фаворитов из множества выставок чудесно приготовленных кондитерских деликатесов.

Добавьте к этим послеобеденным удовольствиям….ароматный эспрессо для меня и кофе с молоком для моего «мужья»… и мы готовы к работе.

В тот день, когда я, наконец, решил научиться пользоваться этим продуктом… я никогда не оглядывался назад. Я сразу же погрузился в процесс и действительно сумел создать много очень успешных закусок и десертов.

Как только вы поймете основные физические качества, которые должны соблюдаться при использовании этого прекрасного ингредиента… перед вами откроется совершенно новый путь, чтобы удивить себя и других.

Поэтому, прежде чем я перейду к одному из рецептов, которые я сделал в последнее время, давайте выясним , что такое  Филло… откуда происходит …и наконец как его использовать.


Итак, присоединяйтесь ко мне и давайте немного взглянем на это толстое сырое тесто, которое растянуто до максимума и превращено в нежных тонких листов теста.

Если вы знаете все о тесте PHYLLO…

вы можете ПРОПУСТИТЬ весь этот раздел и прокрутить вниз прямо к сегодняшнему рецепту.

НАПРАВЛЯЮЩАЯ ДЛЯ ТЕСТА ФИЛЛО 101

Что такое ФИЛЛО?

Phyllo , filo , или fillo … [произносится: фе-ло ]
… что означает «лист» на греческом языке.

Слоеные тонкие листы бумаги/салфетки из пресного теста из сырой муки. Слоеное тесто в виде очень тонких листов, которые при выпечке расслаиваются.

Используется для приготовления выпечки и закусок в и средиземноморской (преимущественно греческой) и других ближневосточной кухне.

Листы фило не следует путать со слоеным тестом , которое, как и фило, состоит из нескольких слоев, но делается с добавлением масла или масла между слоями. Когда слоеный препарат Филло запекают или обжаривают во фритюре, он становится хрустящим и напоминает слоеное тесто, хотя их приготовление сильно отличается, и они, как правило, не заменяют друг друга.

Тесто филло готовят из муки, воды и небольшого количества масла и раки или белого уксуса, хотя в некоторых рецептах десертов также используются яичные желтки. Самодельное филло требует времени и навыков , требующих последовательной прокатки и растягивания в один тонкий и очень большой лист. Используются очень большой стол и длинный валик с постоянным присыпанием муки между слоями, чтобы предотвратить разрывы.

Машины для производства теста фило были усовершенствованы в 1970-х годах и стали доминировать на рынке. Филло для домашнего использования широко доступен в супермаркетах в свежем или замороженном виде. — Ссылка: Википедия

Фило…Типы:

. Помимо популярного плоского листа … Филло также может продаваться в виде измельченного теста. тесто можно наслоить или скатать в бревно, а затем нарезать на круги диаметром 1/4 дюйма.

. Его также можно найти в различных формах, например, в «предварительно выпеченных формочках для чашек фило» . Для этих….вы можете просто добавить предпочитаемую начинку (примерно 1-1,5 ч. л.) и запечь заполненную оболочку в духовке при 350F /180C/Gas4 в течение примерно 7-9 минут.

Phyllo… Практические рекомендации:

. Свежее тесто Фило является предпочтительным выбором, поскольку оно не рвется так легко, как замороженное. Однако замороженные добрые дела каждый раз работали хорошо и с успешными результатами.

. Если вы используете замороженную упаковку Phyllo (около 1 фунта [454 гр…. просто не забудьте разморозить его в холодильнике накануне (около 18 часов или около того).

. Перед использованием… оставьте свернутую неоткрытую упаковку при комнатной температуре примерно на 2 часа. НИКОГДА не размораживайте замороженное фило при комнатной температуре.

. Просто убедитесь, что после того, как он будет открыт, он не будет зависать слишком долго. Это тесто немного привередливое! Выньте то, что вам нужно, а остальное снова заверните, чтобы положить обратно в холодильник. Это тесто обычно достаточно хорошо хранится, по крайней мере, еще неделю или около того.

. Больше всего вам нужно ОСОЗНАТЬ, как быстро простыни высыхают между использованиями. Поэтому, чтобы предотвратить высыхание … аккуратно разверните пакет Phyllo, а затем всегда накрывайте листы плашмя между двумя листами пергамента … заканчивая очень влажным кухонным полотенцем в качестве верхнего слоя.

. Эти листы иногда могут иметь небольшие трещины и разрывы… это вполне нормально. Просто помните… что даже если эти простыни могут время от времени порваться… в этом нет ничего страшного.С помощью сливочного масла и/или растительного масла… тесто можно легко склеить… практически не заметив при выпечке! Лишние, оторванные кусочки можно использовать и для других рецептов. Удивительно, но это тесто очень щадящее. Подробнее об этом позже. Однако, если вы не можете ждать… обратитесь к нижней части этого поста за интересным рецептом «Остатки сырного пирога».

. Также лучше, чтобы у вас всегда были сухие руки при работе с этими листами Phyllo. Когда это тесто контактирует с водой…. он становится «липким» и неуправляемым!

. Если рецепт требует нарезки кусочков определенного размера… вы можете использовать острый нож или колесико для пиццы, которые, на мой взгляд, работают лучше всего.

. Убедитесь, что ВСЕ другие ингредиенты для вашего рецепта готовы, прежде чем распаковывать филло.

. Смазывание топленым сливочным или оливковым маслом является связующим жидким жиром при приготовлении рецептов с Филло. Некоторые даже с успехом использовали кулинарный спрей со вкусом масла.

. Используйте силиконовую или мягкую кисточку для выпечки, чтобы покрыть тесто Филло… начиная с внешних краев к середине… это поможет сохранить его в рабочем состоянии.

. Избегайте получения чрезмерно жирных результатов, не покрывая тесто маслом или маслом.

. Если рецепт требует нарезать кусочки на противне перед выпечкой в ​​духовке. ..d аккуратно надрежьте ТОЛЬКО поверхность очень острым ножом . Затем повторите процедуру еще раз, пока не дорежете до дна формы, чтобы создать предварительно выпеченные кусочки.
. Большинство рецептов с Phyllo будут обычно запеченными на 2-й полке снизу вверх в духовке при температуре от 350F /180C/газ 4 до иногда 375F /190C/газ 5.
. Охладив остатки… убедитесь, что, когда будете готовы снова съесть эти пироги или пирожные… осторожно либо разогрейте их при очень низкой температуре. духовке не более 10 минут или просто дайте им остыть при комнатной температуре. НИКОГДА не разогревайте в микроволновой печи.


Шоколадно-яблочный орех
Треугольные карманы филло
На 12 пирожных Нажмите ЗДЕСЬ для печати версии РЕЦЕПТА

ИНГРЕДИЕНТЫ:

(американские/метрические меры)

. 4 больших листа теста ‘Phyllo’

. 1/2 стакана (120 мл) растопленного сливочного масла

. 1/4 стакана (60 мл) масла канолы

. 2 средних яблока (например, McIntosh…)

. 12 маленьких кусочков полусладкого (55-60%) шоколада

. 12 половинок орехов: грецкие орехи или пекан

. молотая корица (для посыпки)

. посыпка сахарной пудрой и/или молотой корицей для украшения (по желанию)

ПОДГОТОВКА:

Примечание: эту выпечку можно приготовить заранее и заморозить между листами пергаментной бумаги.Перед запеканием их нужно разморозить не более 10 минут.
***

. Предварительно нагрейте духовку до 375F /190C/газ 5
. Установите решетку на 2-м уровне снизу духовки.
. Очистите и подготовьте достаточно большое место на столе для выпечки.
. Застелите очень большой противень пергаментной бумагой или используйте «Silpat». Отложите.
. Смочите кухонное полотенце, чтобы позже накрыть неиспользованный ‘Phyllo’.
. В небольшой миске растопите сливочное масло, а затем смешайте с маслом.


…Подготовить начинку и листы:

1. Отмерьте и отложите орехи и шоколад. Очистить и тонко нарезать яблоки. Ненадолго отложите.
2. Поместите листы Phyllo под влажную ткань.
3. Когда вы будете полностью готовы, берите по одному листу и слегка сбрызгивайте смесью масла и масла. Оставшиеся листы оставьте под крышкой, чтобы они не высохли.
4. Затем рукой быстро распределите смесь по всей поверхности листа, убедившись, что края хорошо покрыты.Следите за тем, чтобы не пропитать листы.

…Сборка:

5. С помощью ножа для пиццы или острого ножа ровно отрежьте 3 полоски от первого листа теста фило. Ширина будет около 4 дюймов/10 см.
6. В начале каждой полоски оставьте небольшое пространство, прежде чем положить три ломтика яблока, затем шоколад, орех и сверху посыпать корицей.
7. После этого сложите каждую полоску треугольником (как если бы складывали флаг) …Начните с правого угла и переверните влево, создав треугольник. Продолжайте с этим заостренным концом и переверните вверх. Переверните снова на противоположный конец и повторите последние несколько шагов, пока не дойдете почти до конца. В этот момент сделайте небольшой сгиб, который останется подвернутым.
8. Смажьте поверхности небольшим количеством масляной смеси, прежде чем ставить их на противень. Повторите то же самое для остальных ингредиентов.
. ВЫПЕЧЬТЕ примерно 15-20 минут или пока карманы не станут золотистого цвета. Когда остынет на решетке, посыпьте по желанию сахарной пудрой и корицей.

***

Для тех, кто все еще озадачен… вот еще.

Продолжайте СКЛАДЫВАНИЕ треугольного кармана, следуя…

Техника складывания треугольником


1. Согните правый угол к ЛЕВОМУ, чтобы сформировать треугольник из смеси.

2. Возьмите заостренный конец и сложите прямо ВВЕРХ.

3. Возьмите уголок с начинкой и загните НА ПРОТИВОПОЛОЖНУЮ сторону ВПРАВО.

     …повторите технику переворачивания:

4. Еще раз возьмите заостренный конец и сложите прямо ВВЕРХ.

5. Возьмите уголок с начинкой и загните НА ПРОТИВОПОЛОЖНУЮ сторону ВЛЕВО.

6. Возьмите заостренный конец и сложите прямо ВВЕРХ.

7. Возьмите уголок с начинкой и загните НА ПРОТИВОПОЛОЖНУЮ сторону ВПРАВО.

8. Возьмите заостренный конец и сложите прямо ВВЕРХ.

9. Возьмите уголок с начинкой и загните НА ПРОТИВОПОЛОЖНУЮ сторону ВЛЕВО.

10. Когда вы дойдете до конца… сделайте небольшую складку.

Поместите сложенную треугольником часть вниз на противень.

   

Давай… попробуй и наслаждайся каждым кусочком.

Ароматные пожелания,

Еда


Комментарии . .. ??? … или предложения … напишите мне :о)

Клаудия по адресу: foodessa [at] gmail [dot] com

Перейти  ЗДЕСЬ  , чтобы увидеть больше СЛАДКИХ творений.


Обратите внимание, как я пеку и готовлю…

Вот 101 вид, чтобы убедиться, что не будет разочарований при попытке попробовать мои творения.

Также…просто чтобы вы знали… не стесняйтесь увеличивать количество соли и сладкого, так как я не в восторге ни от того, ни от другого ;o)

. Используйте мерок для СУХИХ чашек для … как вы уже догадались… все СУХИЕ ингредиенты.

Все СУХОЕ измеряется путем добавления ложкой переполненного ингредиента (никогда не встряхивайте чашку), а затем выравнивается с помощью инструмента с плоским краем. Исключение… Коричневый сахар должен быть упакован и выровнен.

.Используйте мерки чашки LIQUID для … всех ЖИДКОСТЕЙ, которые нельзя выровнять, например, масло, йогурт и т. д. Измеряйте количество жидкостей на уровне глаз, чтобы не переборщить с тем, что действительно нужно по рецепту.

. ПЕЧИ  к сожалению, не созданы равными. Мой настолько старый, что на много градусов от нормы. Действительно стоит потратить несколько долларов, чтобы проверить свой термометр с помощью подходящего термометра для духовки. Вы будете удивлены, узнав, сколько печей я слышал о том, что они не там, где должны были быть.Прежде чем вы потеряете больше ингредиентов и много времени на подготовку нового рецепта… бегите в магазин… позже вы меня поблагодарите.



Вот другие рецепты ПЕЧЕНЬЯ, которые могут вас заинтересовать:
— Посылки с яблочным шоколадом Phyllo BALUCHON
— СЛОЙНОЕ ИЗДЕЛИЕ из заварного теста с кремом из рикотты ZEPPOLE
— Two CANNOLI special. ..с начинкой из кленового сиропа из рикотты

Треугольники из шпината Phyllo — Enza’s Quail Hollow Kitchen

Каждый год на день рождения моего сына Алекса я готовлю одну из его любимых закусок — Треугольники из шпината Фило.Это красиво слоеные маленькие карманы, наполненные шпинатом и фетой. Это моя версия спанакопита, греческого блюда из слоев и слоев филло со шпинатом и фетой. Так вкусно! Я гарантирую, что они станут одной из ваших любимых закусок!

Моя лучшая подруга, Элени, гречанка, и она происходит из длинного рода превосходных поваров и пекарей. Мне посчастливилось попробовать некоторые из ее семейных блюд, такие как мусака ее бабушки, пахлава Элени и, конечно же, спанакопита! Я люблю их всех! На самом деле мусака, которая представляет собой блюдо из баклажанов, — это то, что привело меня к баклажанам.Текстура меня не устроила. Но однажды вечером миссис Кертис приготовила для нас мусаку. Решив быть вежливым, я решил попробовать, хотя был уверен, что мне это не понравится. Что ж, это было потрясающе, и с той ночи я стал любителем баклажанов.

Спанакопита, безусловно, очень популярное греческое блюдо. Я думаю, что почти каждый хоть раз ел его. Он сочетает в себе намазанные маслом слоеные слои теста фило со шпинатом и фетой и часто с укропом. Это действительно одно из моих самых любимых блюд! Эти треугольники из шпината — это мой взгляд на одну порцию спанакопита.Я комбинирую шпинат с луком, чесноком, сыром пармезан (потому что с пармезаном все намного лучше!) и фетой и заворачиваю все это в слоеный смазанный маслом слой фило. Я не называю это спанакопита, потому что оно не содержит некоторых ингредиентов, которые вы найдете в традиционном блюде, таких как укроп или мускатный орех.

Phyllo, также называемый filo или fillo, в переводе с греческого означает лист. Это идеальное описание для этих очень тонких листов пресного теста. Он тонкий, как бумага, и с ним может быть немного сложно работать, если вы никогда раньше не использовали его для приготовления пищи или выпечки. Основная проблема с ним в том, что он быстро сохнет. Итак, вы должны убедиться, что работаете быстро и держите листы теста, над которыми вы не работаете, покрытыми влажным полотенцем.

Остынь

Я всегда готовлю эту закуску за день до подачи. хорошо, что это сделано и готово к духовке, так что я могу подать это горячим. Я бы рекомендовал дать ему остыть в течение нескольких минут перед подачей на стол. Начинка нагревается и некоторое время остается горячей.В нашей семье часто шутят, что Алекс собирается сжечь себя. Он просто кладет их в рот, как только видит, и каждый раз обжигает рот! Он просто не может помочь себе!

Приготовление треугольников из шпината Phyllo

Этот рецепт выглядит сложнее, чем его приготовить. Ниже я привел несколько инструкций, которые помогут вам создать лучшие треугольники из шпината Phyllo для вашей следующей встречи. Мой лучший совет — подготовить все до того, как вы откроете форму фило, чтобы вы могли быстро сложить карманы фило.

Другие рецепты закусок, которые могут вам понравиться:

Легкая запеченная бри-ан-кроут с карамелизированным луком и джемом

Настоящая домашняя сицилийская капоната

Треугольники из шпината Phyllo

Этот вариант закуски из спанакопита будет хитом на любой вечеринке. Сочетание шпината и феты, которое мы все любим в спанакопите, завернуто в индивидуальную упаковку. Эти треугольники можно приготовить за день до подачи, а затем испечь непосредственно перед подачей на стол.

Время подготовки 1 час

Время приготовления 10 часов

Закуска

Греческая кухня

Порции 18 шт.

Калорийность 106 ккал

  • 10 унций Шпинат, замороженный, нарезанный, размороженный
  • 2 ст. Сыр пармезан тертый
  • 4 ст.л. Раскрошенный сыр Фета
  • 1 взбитое яйцо
  • 2 ст. Репчатый лук, нарезанный кубиками
  • 1 зубчик измельченного чеснока
  • 1 ст. оливковое масло
  • ¼ ч. л.Перец черный молотый
  • ¼ ч. л. соль
  • ½ стакана растопленного сливочного масла
  • 1 фунт листов фило при комнатной температуре
Начинка
  • Используя марлю или кухонное полотенце, выжмите жидкость из шпината.

  • Нагрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне.

  • Добавьте лук и чеснок в сковороду и готовьте, пока лук не станет мягким. Около двух минут.

  • В миске смешайте шпинат, лук и чеснок, сыр пармезан, сыр фета, яйцо, соль и перец.

Сделать треугольники филло
  • Разогреть духовку до 350°.

  • Разверните фило и накройте влажным полотенцем.

  • Возьмите один лист фило и положите его на плоскую рабочую поверхность. Смажьте лист фило растопленным сливочным маслом, убедившись, что он покрывает весь лист.

  • Возьмите второй лист и положите его поверх первого листа. Смажьте второй лист сливочным маслом.

  • Острым ножом разрежьте лист фило на три ровные полоски по всей длине листов.

  • Поместите примерно чайную ложку начинки в верхнюю часть полоски.

  • Сложите левый угол полоски поверх начинки, образуя треугольник.

  • Сложите треугольник вниз к себе и продолжайте складывать треугольник, как если бы вы складывали флаг.

  • Когда вы дойдете до дна, смажьте растопленным сливочным маслом верхнюю часть треугольника фило.

  • Повторить с оставшейся частью фило и шпинатом.

  • Лучше всего работать с фило быстро и держать простыни, с которыми вы не работаете, накрытыми влажным полотенцем, чтобы они не высыхали.

  • Положите треугольники фило на противень и выпекайте в течение 20 минут или пока они не станут золотисто-коричневыми.

Незапеченные треугольники фило можно положить на противень, плотно обернуть полиэтиленовой пленкой и оставить на ночь в холодильнике, если вы хотите приготовить их заранее.Просто снимите полиэтиленовую пленку и поместите их в предварительно разогретую духовку непосредственно перед подачей на стол.

Количество порций: 18 шт. Калорийность: 106 ккал Углеводы: 14 г Белки: 3 г Жиры: 4 г Насыщенные жиры: 1 г Холестерин: 14 мг Натрий: 222 мг Калий: 35 мг Клетчатка: 1 г Сахар: 1 г Витамин А: 51 МЕ Витамин С: 1 мг Кальций: 41 мг 50 г Железо: 09

Ключевое слово Шпинат, Фета, Закуска, Фило

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.