Уха из семги: пошаговый рецепт с фото

Уха из семги: рецепт: YouTube/Готовлю с любовью ВКУСНО И БЫСТРО

Если уже перепробовали все стандартные супы, солянки и борщи, приступайте к приготовлению первых блюд из рыбы. Уха из семги — прекрасный вариант для тех, кто только начинает знакомиться с приготовлением рыбных супов. Рецепт и секреты создания отменного блюда — в статье.

Уха из семги: рецепт, ингредиенты, советы

Уха — традиционное кушанье русского народа. Изначально слово «уха» не ассоциировалось исключительно с рыбой, а переводилось как ‘юшка’ (жидкость). Именно поэтому встречаются названия «уха грибная» или «уха куриная» — это не ошибка. Со временем за словом «уха» закрепилось исключительно название рыбного супа или, если быть точнее, рыбного блюда, поскольку супом уху именовать неправильно.

Уха, рецепт которой каждый повар интерпретирует по-своему, — это блюдо особенное. Чтобы приготовить его вкусно, необходимо соблюдать определенную технологию. Для получения правильной консистенции и вкуса бульона варится уха из головы и плавников рыбы. Также необходим определенный набор специй.

Рассмотрим, как варить уху из семги. Такое блюдо также часто называют «красная уха» (от сорта рыбы) или «царская» (поскольку используется недешевый вид рыбы).

Существует немало способов приготовления первого блюда из красной рыбы. Чтобы получилась вкусная уха с семгой, возьмите такие продукты, как:

• вода — 2 л;
• филе семги — 400 г;
• картофель — 300 г;
• две большие луковицы;
• две крупные моркови;
• перец горошком и душистый, смесь молотых перцев, лавровый лист, соль — по вкусу.

Если у вас получится купить не филе семги, а целую тушку, смело используйте для супа плавники, хвост и голову. Уха из головы семги получится наваристой и вкусной. Правда, мяса в таком блюде особо не будет. Вот тут и пригодится филе.

Вкусная уха из семги также получится, если добавить в нее немного пшена или зелени. Некоторые хозяйки добавляют в бульон поджаренную морковь с луком и томатной пастой. Это дело вкуса. При варке бульона можете использовать корень петрушки, пастернак.

Многие знают, что настоящую русскую уху варят на костре, а в конце обязательно добавляют рюмку водки. Нужен ли этот компонент для домашней ухи? Обычно водку добавляют, чтобы отбить запах тины, который присущ речной рыбе. Поскольку наша уха готовится не из такой рыбы, то водку добавлять не обязательно, но можно. Алкоголь из супа выпарится, придав характерную вкусовую нотку.

Традиционная уха: Pixabay

Рецепт ухи известен. Однако перед тем как приступать к приготовлению, запомните несколько секретов вкусного блюда:

• Готовьте уху только из свежей, незамороженной рыбы.
• Картофель для ухи режьте крупными кусками. Следите, чтобы он не разварился.
• Филе семги добавляйте исключительно в кипящую воду.
• Для ухи важен прозрачный бульон. Чтобы он получился именно таким, не забывайте снимать пену. Пропустили этот шаг или убрали не все? Тогда взбейте яичный белок, влейте в бульон, доведите до кипения. Потом бульон процедите.
• Чтобы уха в домашних условиях приобрела аромат дыма, подожгите лучинку и потушите в кастрюле. Хорошо, если это веточка березы или вишни.
• В конце приготовления можно добавить в уху небольшой кусочек сливочного масла.

Изучите рецепт ухи из семги и приступайте к приготовлению.

Как приготовить уху из семги

Итак, все секреты вкусной ухи изучены, ингредиенты дожидаются на кухне. Самое время заняться кулинарным волшебством. Рассмотрим, как варить уху. Алгоритм действий следующий:

Приготовьте овощной бульон

Для начала займитесь бульоном:

1. Очистите корнеплоды от верхнего слоя.
2. Морковь можете нарезать крупными кусками, а лук оставьте целым.
3. Добавьте лавровый лист, душистый перец и перец горошком.
4. Положите в холодную воду, доведите до кипения и варите около 20 минут.

Если планируете добавлять в бульон плавники или голову, производите закладку на этом этапе, после закипания воды с овощами. Варите около 30 минут. Не забывайте снимать пену шумовкой.

Варим бульон: YouTube/Всегда Вкусно!

Подготовьте овощи и рыбу

Картофель очистите и нарежьте крупными кусками. Оставшуюся луковицу нарежьте кубиками, морковь — колечками. Из филе семги сформируйте небольшие куски.

Нарезаем морковь: YouTube/Всегда Вкусно!

Добавьте рыбу и овощи

Выньте из кастрюли овощи и рыбные остатки. Затем:

1. Высыпьте в бульон картофель и морковь. Проварите около 10 минут.
2. Положите в жидкость рыбу и лук, варите около 20 минут.
3. За 5 минут до готовности посолите и поперчите уху.
4. Если рецепт ухи из семги включает пшено или рис, добавляйте вместе с рыбой. Следите, чтобы крупа не разварилась, иначе испортится эстетический вид блюда: бульон потеряет прозрачность.

Уха из семги готова: YouTube/Всегда Вкусно!

Хотите, чтобы получилась необычная уха из семги? Рецепт по-фински понравится даже искушенным гурманам. Секрет такого блюда прост: готовите уху, как указано выше, однако за 10 минут до готовности вливаете в нее сливки.

Лучше брать молочный продукт высокой жирности — получится вкуснее и питательнее. Некоторые хозяйки заменяют сливки молоком.

Как подавать уху? Разлейте рыбный суп в глубокие тарелки. Сверху присыпьте укропом, зеленым луком, петрушкой или миксом из зелени. Отдельно положите ломтик лимона.

Что подать к ухе? Прекрасно подойдет:

• свежий черный или белый хлеб;
• пироги с яйцом, капустой или картошкой.

На второе можно подать также рыбное блюдо, например фаршированную щуку. Некоторые хозяйки предпочитают делать наоборот — после рыбного блюда следует мясное.

Вы узнали, как готовится вкусная уха. Рецепт из семги понравится всем без исключения. Можете готовить рыбный суп из любых сортов красной рыбы. Также попробуйте сварить уху из судака, окуня, карпа. Надеюсь, царская уха придется по вкусу вам, домашним и гостям.

Оригинал статьи: https://www. nur.kz/food/recipes/1877113-uha-iz-semgi-posagovyj-recept-s-foto/

Вкусный рецепт ухи из семги — Рецепты, продукты, еда

Как сварить вкусную уху дома: рецепт с красной рыбой

Узнайте, как приготовить уху в домашних условиях, чтобы она была необычной, понравилась домашним и гостям, и они еще добавки попросили. Записывайте оригинальный рецепт ухи по-фински со сливками и красной рыбой.

Смотрите видео, как Олег Винник готовил уху с ведущим Сергеем Ливадным:

Рецепты ухи многочисленны и разнообразны. Кому-то по вкусу уха классическая, рецепт которой включает нашу родную речную рыбу: карпа, толстолобика, окуня, карасей. Кто-то любит суп из морской рыбы и держит в числе полюбившихся рецепт ухи из головы лосося.

Читайте также:

Рецепт ухи на костре

Но если вы хотите побаловать семью изысканным ресторанным блюдом, предлагаем вам попробовать рецепт ухи дома из деликатесной красной рыбки – семги. А секрет необыкновенного вкуса этого национального финского блюда заключается в том, что такая уха готовится со сливками. Этот продукт придает рыбному супу необыкновенно нежный, изысканный вкус и кремовую консистенцию.

Чтобы приготовить уху из семги, вам понадобится:

• 700 г филе семги,
• 500 мл сливок,
• 0,5 кг картофеля,
• 1 луковица,
• 1 морковь,
• 1 пучок зелени (укроп, петрушка),
• 2 ст. ложки растительного масла,
• специи: лавровый лист, перец белый и черный, кориандр, тимьян,
• соль по вкусу,
• 2 л воды.

Вкусная уха – рецепт приготовления:

1. Почистите все овощи. Мелко покрошите лук. Морковь порежьте кружочками, а картофель – кубиками. Филе семги помойте, обсушите и порежьте небольшими кусочками.
2. В толстостенной кастрюле или сотейнике на растительном масле спассеруйте лук до полупрозрачности, добавьте морковь и обжарьте 5 минут.
3. Затем влейте в сотейник воду, добавьте картофель, доведите до кипения варите на среднем огне 5-7 минут.
4. Аккуратно опустите в суп рыбу и вновь доведите до кипения. Затем, помешивая, постепенно влейте в уху сливки, добавьте все специи, соль и варите на медленном огне до готовности еще 5-7 минут.
5. Готовой ухе из семги дай настояться несколько минут. Затем посыпьте измельченной зеленью и подавайте.

Приятного аппетита!

Ранее мы рассказывали, как варить украинский кулеш на костре.

Читайте также:

Как варить уху из головы семги: пошаговое описание с фото

Уха из рыбы – это простой и бюджетный вариант вкусного и ароматного первого блюда. Как правило, в данном рецепте можно использовать крупы, овощи и любые части рыбной тушки. Готовое блюдо получается довольно наваристым, питательным и имеет характерный запах. Приготовить уху можно как в кастрюле на плите, так и в мультиварке.

Сегодня мы собрали для вас самые простые и вкусные способы приготовления этого блюда. Кроме того, вы узнаете, как варить уху из головы семги, какую крупу лучше всего добавлять и как подавать готовое блюдо на стол. В качестве добавки мы рекомендуем использовать сметану, чесночные зубчики и пучок зеленого лука. Приправы вы можете добавлять на свой вкус. Одни хозяйки предпочитают острую уху, а другие, наоборот, более пряную.

Вкусная уха из головы семги

Необходимые продукты:

• голова семги – 2 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• рисовая крупа – 125 грамм;
• сливочное масло – 25 грамм;
• картофель – 2–3 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• перец горошком;
• соль.

Удобнее всего использовать свежеразделанную рыбу.

Пошаговое приготовление

Как варить уху из головы семги дома:

1. В большую кастрюлю добавляем очищенную и порезанную морковь и луковицу. Заливаем все ингредиенты холодной водой.
2. Добавляем головы семги и перец горошком.
3. Ставим кастрюльку на средний огонь и кипятим около получаса.
4. Процеживаем бульон.
5. Теперь очищаем картофель от кожуры, промываем его под проточной водой и нарезаем на небольшие кубики.
6. Рисовую крупу заливаем водой, перемешиваем и сливаем лишнюю жидкость.
7. Добавляем картошку и рис в готовый бульон.
8. Варим до готовности картофеля.
9. Обжариваем на сковородке морковку с луком, а затем присыпаем специями.
10. Выливаем немного бульона и томим зажарку около 10 минут.
11. Пересыпаем в кастрюлю овощи, филе рыбы и сливочное масло.
12. Добавляем оставшиеся специи и мелко порезанную зелень.
13. Через две минуты выключаем плиту и накрываем готовое блюдо крышкой.

Примерно через 20 минут уху можно разливать по тарелкам и подавать на стол.

Уха из головы семги с пшеном

Составляющие данного рецепта:

• голова, плавники и хвост семги;
• помидоры – 4 шт.;
• картофель – 3–4 шт.;
• пшенная крупа – 200 грамм;
• фиолетовая луковица – 1 шт.;
• соль;
• гвоздика;
• приправы по желанию.

Семгу необходимо заранее разморозить, разделать и промыть в теплой воде.

Способ приготовления

Как варить уху из головы семги:

1. Подготовленную рыбную тушку кладем в глубокую кастрюлю, заливаем ее холодной водой и варим около 15–20 минут.
2. Процеживаем готовый бульон через марлю. Лучше всего использовать несколько слоев.
3. Возвращаем кастрюлю с бульоном обратно на плиту.
4. Чистим картошку, промываем ее от грязи и нарезаем на небольшие дольки.
5. Пересыпаем картофель в кастрюлю. После этого добавляем рубленую луковицу.
6. Нарезаем томаты, предварительно обдав их кипятком и удалив кожицу.
7. Промываем несколько раз пшено.
8. Пересыпаем крупу и помидоры в бульон, перемешиваем все ингредиенты и добавляем соль и специи.
9. Как только овощи будут полностью готовы, кладем в бульон филе семги без костей и варим еще около 5 минут.
10. Накрываем кастрюлю полотенцем. Даем блюду немного времени настояться.

Готовую уху разливаем по тарелкам. Добавляем в суп немного свежей зелени и ложку сметаны для более яркого вкуса и аромата.

Рецепт супа из головы семги

Ингредиенты:

• семга – 1 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• свежая или сушеная зелень – 30 грамм;
• лавровые листочки – 2 шт.;
• прованские травы – 2 ст. л.;
• картофель – 3 шт.;
• лук – 2 шт.;
• соль;
• молотый перец;
• вода – 2 литра.

Такой рецепт крайне прост и не займет у вас много времени.

Пошаговое приготовление

Как варить уху из головы семги:

1. Для начала нужно удалить жабры и глаза из головы рыбы.
2. Затем обдаем ее теплой водой, кладем в глубокую кастрюльку с толстым дном и наполняем холодной водой.
3. Варим бульон на медленном огне, постоянно удаляя пену.
4. Теперь добавляем одну морковку и луковицу. Овощи можно не нарезать и кидать их в бульон целыми.
5. Через 25 минут процеживаем его через сито и убираем рыбу с овощами.
6. Картофель чистим и делим на небольшие кубики.
7. Оставшиеся лук с морковкой тонко шинкуем и добавляем в бульон.
8. Туда же бросаем картошку и варим ее до готовности.
9. Как только вода начнет кипеть, добавляем порезанные морковку с луковицой и перемешиваем суп.
10. За две минуты до окончания готовки кладем лавровый лист, специи и мясо с рыбьей головы.

Для украшения готового блюда можно использовать лимон, порезанный на небольшие полукружочки, веточки петрушки или базилика, а также горчицу горошком.

Как приготовить уху в мультиварке?

В большинстве случаев женщины предпочитают отдавать всю кухонную работу мультиварке. Это связано с тем, что данная техника экономит ваше время и силы, и процесс приготовления не требует постоянного наблюдения.

Как приготовить уху из головы семги в мультиварке? Для начала вам потребуются следующие продукты:

• семга – 1 шт.;
• морковка – 2 шт.;
• картофель – 5 шт.;
• петрушка и укроп – 1 пучок;
• репчатая луковица – 1 шт.;
• соль;
• перец;
• приправы для рыбы.

Как варить уху из головы семги в мультиварке:

1. Отрезаем у рыбки голову, плавники и удаляем внутренности.
2. Промываем семгу под холодной водой и сушим с помощью бумажных полотенец.
3. Картофель очищаем от кожуры и грязи, а затем делим на крупные кубики толщиной до 1 см.
4. Морковку чистим и шинкуем тоненькой соломкой.
5. Луковицу можно нарезать на полукольца, но лучше всего использовать целиком. Главное – снять верхний слой и шелуху.
6. Мелко нарезаем зелень.
7. В чашу для мультиварки пересыпаем картофель, лук и морковку.
8. Добавляем рыбные части. Заливаем все ингредиенты холодной водой.
9. Закрываем мультиварку и выбираем функцию «Тушение» на 60 минут.
10. Как только техника сообщит об окончании работы, открываем крышку и достаем рыбу.
11. Отделяем мясо от костей и разливаем уху по тарелкам.
12. В последнюю очередь добавляем измельченную зелень укропа и петрушки, очищенную рыбу и приправы.

В качестве дополнительных продуктов к основному блюду вы можете использовать сухарики с чесноком из ржаного хлеба, зеленый лук и чеснок.

По желанию в уху можно добавить немного жирных сливок. Да, это звучит необычно, к тому же у многих вызывает удивление. Однако данный рецепт родом из Финляндии, где считается обычным делом варить супы из рыбы со сливками и другими молочными продуктами. Благодаря этому блюдо получается более нежным, мягким и имеет приятный сливочный аромат.

Уха из семги с пшеном

Уха из семги

Полезные советы: Для ухи лучше всего использовать охлажденную рыбу. Чтобы бульон был прозрачным варите рыбу на среднем огне, постоянно снимая пену. Обязательно добавьте в бульон черный и душистый перец горошком – это добавит бульону дополнительный аромат.

Нам потребуется:

Семга – голова, хвост, несколько кусочков филе, картофель – 5-6шт., 1 большая луковица, 1 морковь, горсть пшена, лавровый лист – 2-3 листа, перец черный – 7-8 горошин, перец душистый – 5-6 горошин, соль, свежий укроп.

Вкусная уха из семги (рецепт):

Рыбу моем, удаляем остатки чешуи, из головы удаляем жабры.

Рыбу кладем в холодную воду, доводим до кипения и отвариваем до готовности на среднем огне постоянно снимая образующуюся пену. При закипании добавляем в кастрюлю черный и душистый перец, соль, лавровый лист.

Готовую рыбу достаем из кастрюли, убираем косточки, разбираем на куски.

Засыпаем в кастрюлю горсть пшена.

Пока пшено варится, нарезаем соломкой морковь.

Нарезаем лук.

Добавляем овощи в кастрюлю.

Чистим и нарезаем кубиками картофель.

Добавляем картофель в кастрюлю, продолжаем варить до готовности.

Кладем куски вареной семги и доводим воду до кипения еще раз.

Уха из семги готова. Разливаем по тарелкам. Добавляем мелко нарезанный укроп.

Приятного аппетита!

Хозяйке на заметку: Хотите сделать уху как на природе, с дымком от костра? Храните дома тонкие березовые лучины и, когда уха уже будет готова, разожгите одну и потушите прямо в кастрюле. Сами удивитесь

Не сегодня? Выбирайте другой рецепт из рубрики  Первые блюда

Легкий овощной суп. Бонский суп Бонский суп — отличный способ похудеть и приобрести желаемую форму. Вкусный, легкий овощной суп поможет быстро справиться с поставленной задачей!

Окрошка на квасе со спаржей Как же хороша жарким летом холодная окрошка! Есть разные рецепты окрошки — на кефире, на воде, на сыворотке… Мне нравится делать окрошку на квасе.

Суп из щавеля. Щавелевый суп без мяса Щавелевый суп без мяса хорош в любое время года. Чтобы приготовить суп со щавелем понадобиться минимум времени — процесс занимает не больше 20 минут.

Понравился рецепт? Оставьте свой комментарий!

Уха из брюшек семги самый вкусный рецепт с фото

Уха из брюшек семги — самый простой и вкусный рецепт

Наверняка все любят рыбный суп из семги, однако использовать целую рыбину для этого многие не хотят. Ее можно оставить на другие блюда, например, засолку. Уха из брюшек семги получается такой же вкусной, а стоимость похлебки в несколько раз снижается. Данный вид рыбы обязательно должен быть в рационе, но не каждый может позволить себе несколько раз в неделю включать в меню семгу. Выход прост — покупать брюшки или головы, которые намного дешевле.

Самый простой рецепт ухи

Рыбный суп из семги готовится просто, причем дополнять данный рецепт с фото можно любыми ингредиентами на свой вкус. В традиционный входят следующие продукты:

• брюшки семги — 500 г;
• одна крупная луковица;
• одна морковь;
• картофель — 5 шт.;
• масло растительное — 50 мл;
• несколько лавровых листиков;
• соль и специи — по вкусу.

Как сварить уху из семги должна знать каждая хозяйка, так как это блюдо отличается интересным вкусом. Брюшки можно купить отдельно либо выпотрошить целую рыбину, разделав ее на части. Продаются они чаще всего в замороженном виде, поэтому их нужно разморозить, помыть и очистить от кожицы.

Переложить брюшки семги в кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы она покрывала рыбу на 3-4 пальца. Поставить на средний огонь и дождаться закипания, оставить вариться на 15 минут. После закипания обязательно надо снять пенку, иначе бульон получится мутным.

Лук и морковь помыть, почистить, порубить мелкими кубиками. Картошку тоже помыть и очистить, а затем нарезать тонкими ломтиками (как на обычный суп). Разогреть сковороду, налить масла и пассировать на нем лук с морковкой до золотистого цвета. Переложить зажарку в бульон, добавить лавровый лист и картофель. Варить еще 15-20 минут, пока картошка не станет мягкой. В самом конце посолить и приправить перцем.

Мнение эксперта

Борисов Денис

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

Задать вопрос

Подают блюдо только в горячем виде, с хлебом и свежей зеленью. Желательно после выключения огня подождать 10-15 минут, чтобы уха из брюшек семги настоялась и стала ароматнее.

Калорийность блюда

Блюдо	Размер порции	КБЖУ
Уха с брюшками семги	100 г	Калорийность — 60,5 кКал, белки — 5,9 г, жиры — 0,6 г, углеводы — 0,2 г
Сливочный суп с семгой	100 г	Калорийность — 75 кКал, белки — 3,4 г, жиры — 3,1 г, углеводы — 3,4 г
Уха из брюшек с пшеном	100 г	Калорийность — 25 кКал, белки — 2,8 г, жиры — 1,1 г, углеводы — 1 г

Уха с брюшками семги и сливками

Сливочные супы из рыбы любят многие народы мира за нежный вкус, густую консистенцию и неповторимый аромат. Не рекомендуется добавлять в уху из брюшек семги много разных специй, иначе они перебьют весь запах. Достаточно будет лаврового листа, молотого перца и свежей зелени. Если бульон получился очень жидким, то в него вводят немного муки или плавленого сыра. Брюшки семги быстро варятся, приготовление занимает около получаса.

На кастрюлю объемом два литра потребуются следующие ингредиенты:

• брюшки семги — 450 г;
• картофель — 3 шт.;
• репчатый лук — 1 шт.;
• одна средняя морковь;
• масло растительное — 50 мл;
• сливки (с малым процентом жирном) — 350 мл;
• соль, перец горошком.

Брюшки семги помыть, очистить и нарезать крупными кусками. Залить холодной водой, поставить на огонь, после закипания посолить и бросить специи. Кипятить уху из брюшек семги 10 минут, после чего добавить порезанный на ломтики картофель.

Мнение эксперта

Борисов Денис

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

Задать вопрос

Сковороду с маслом поставить греться, а в это время мелко нашинковать лук и натереть на терке морковь. Овощи обжарить на масле до румяности, переложить зажарку в кипящий бульон. Влить сливки, довести до кипения и снять с огня.

Королевский суп

Рыбные блюда с семгой или лососем, креветками, кальмарами подают во всех ресторанах Средиземноморья. Однако приготовить королевский суп с морепродуктами можно и дома, купив морской коктейль. Что входит и как варить уху из рыбы:

• брюшки семги — 300 г;
• вода — 1500 мл;
• смесь морепродуктов (кальмары, креветки, мидии) — 400 г;
• сливки 10% — 250 мл;
• масло сливочное — 40 г;
• мука — 2 ст. л.;
• соль, специи — по вкусу.

Сначала нужно подготовить главные ингредиенты: морской коктейль разморозить, промыть под струей воды, брюшки — очистить, помыть и нарезать крупными кусочками. Рыбу залить водой и отваривать в течение 5 минут. Растопить на сковороде сливочное масло, добавить просеянную муку, залить сливки. Тщательно перемешать соус, чтобы не было комочков, и довести до кипения. В рыбный бульон влить соус, добавить морепродукты — варить не более 5-6 минут. Снять кастрюлю с огня и дать королевскому супу постоять 10 минут.

Рецептов ухи из брюшек семги настолько много, что их невозможно все сразу перечислить. Можно подать на обед классическую уху или сливочный суп с рыбой. Для гурманов подойдет вкусный королевский суп с несколькими морепродуктами.

catfishing.ru

Уха из брюшек семги — рецепт пошагово, фото

Для здорового питания очень важное значение имеют первые блюда.

---

Другим важным компонентом здорового и полезного питания является рыба, которая содержит полезные жиры, витамины и минералы. Уха из семги — это идеальный вариант для тех, кто следит за своим здоровьем и придерживается диетического питания.

 

 

Обычно для приготовления ухи используют не саму рыбку, а ее запчасти – голову, кости, хвост. Очень вкусной и наваристой получается уха из брюшек семги (фото).

Эта рыба легко усваивается, использование ее в питании приводит к повышению иммунитета, что снижает риск возникновения различных болезней. О пользе этой рыбы для нашего здоровья написано не мало трудов, но не многим удается ввести в постоянный рацион питания. Причина банальна — продукт дорогой.

Брюшки семги стоят порядком меньше, нежели тушка, стейки или филе. Однако именно они считаются наиболее богатыми на содержание жиров, что делает уху питательной, а также невероятно полезной.

Такую уху из брюшек семги можно смело причислять к рангу омолаживающих эликсиров. Готовится уха просто. Получается вкусно и полезно! Состав продуктов в этой ухе можно менять по своему вкусу, неизменным должны остаться только рыба.

 

 

Ингредиенты

Для приготовления замечательной ухи из брюшек нам понадобится:

• брюшки семги — 0,5 кг;
• лук репчатый- 1 штука;
• морковь — 1 штука;
• картофель — 4-5 штук;
• растительное масло — 2 ст.ложки;
• лавровый лист — 1 штука;
• соль, перец, зелень — по вкусу.

 

 

Приготовление ухи пошагово

1. Рыбу моем, если нужно очищаем от чешуи.
2. В кастрюлю наливаем три литра воду и закладываем в нее рыбные брюшки. Ставим уху на огонь.
3. Овощи моем и чистим.
4. Лук мелко режем, морковь трем или режем небольшими кусочками. Картофель режем  стандартными кубиками, как для обычного супа.
5. Когда бульон с рыбой закипел, снимаем пенку и убавляем на умеренный огонь. Варим уху 15 минут.
6. На сковороде с растительным маслом обжарим лук и морковь до золотистого цвета.
7. Затем отправляем в кастрюлю картофель, варим десять минут и отправляем зажарку из моркови и лука. Добавляем лавровый лист.
8. Варим уху до готовности картофеля.
9. Простая и полезная уха из брюшек семги готова!
10. Подавать уху из семги нужно горячей. При подаче посыпать измельченной зеленью.

Приятного аппетита!

Попробуйте приготовить рыбную солянку с огурцами : рецепт солянки

 

lososfish.ru

Уха из брюшек семги — пошаговый рецепт

Первые блюда являются одним из важнейших пунктов здорового питания, да и сами мы чувствуем себя не ахти, если день-два не поедим жиденького. А ежели мы хотим совместить приятное с полезным, то самым оптимальным вариантом станет уха из брюшек семги, рецепт которой мы сегодня изучим вдоль и поперек. Почему именно животики являются главным продуктом этого супчика? Все дело в их питательности и почти безграничном содержании аминокислот.

Приготовление рыбных супов не отличается каким-то особенным подходом или диковинным набором продуктов. Кроме того, временные затраты, впрочем, как и финансовые, в данном случае минимальны.

Брюшки атлантического лосося стоят порядком меньше, нежели тушка, стейки или красное филе. Однако именно этот кусочек рыбьего тела считается наиболее богатым на содержание жиров, что делает блюдо питательным, а также невероятно полезным.

Такую ушицу можно смело причислять к рангу омолаживающих эликсиров.

к содержанию ↑

Продуктовый набор для ухи из брюшек

Вместе с тем, этот ароматный и питательный, но легкий суп из брюшек семги придется по вкусу и взрослым и детям, а разнообразив рецепт специями и другими продуктовыми добавками, можно всегда радовать семейство новыми обедами. И пусть потом удивляются, откуда мама знает столько разных блюд.

Например, зеленый консервированный горошек, предусмотренный в наборе продуктов к данному варианту ухи, можно заменить белой фасолью, кукурузой или не добавлять вовсе.

Зато свежие томаты или болгарский перец будут придавать обеду характерную свежесть и пикантность.

Ну, и как же без злаков. Рис, пшено, овсянка, перловка, манка и даже макароны — для ухи подойдет любой сорт зерновых.

В качестве декора мы можем также вместо обычной оранжевой морковки взять фиолетовый или красный сорт, а ежели имеется в арсенале разноцветный морковный набор, то с его помощью можно приготовить радужный рыбный суп.

А вот сливки и плавленый сыр станут незаменимыми продуктами для готовки скандинавского варианта похлебки.

И не забываем про зелень. Уха очень любит пряные травки: укроп, петрушку, сельдерей, кинзу или базилик, и чем больше, тем лучше. Но сдабривать блюдо все же лучше в самом конце кулинарного «шествия», когда кастрюля с обедом будет снята с огня.

к содержанию ↑

Уха из брюшек семги

Такой рецепт станет незаменимой палочкой-выручалочкой, когда до обеда остались считанные минуты, а в доме шаром покати.

Для приготовления понадобится лишь 20 минут времени и небольшой набор ингредиентов.

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как приготовить уху

1. Если дело коснулось ухи, то тут не дать не взять, а начинать нужно с воды. Поэтому, заливаем в кастрюльку 3 литра очищенной водички и ставим на огонь закипать.
2. В это время займемся брюшками семги. Извлекаем их из упаковки, споласкиваем, если нужно подчищаем, ведь на некоторых бывают остаточные явления чешуи. После всех очистительных процедур закидываем рыбку в воду и переходим к овощам.
3. Очистив от шкурки все огородные плоды, нарезаем лук мелким кубиком, картофель брусками, а морковь четвертинками кружков, после чего закидываем всю нарезку в кипящий бульон и варим все это дело до готовности, порядком 15 минут.
4. За 5 минут до окончания варки солим, перчим и сдабриваем специями наш уже готовый супчик.
5. По закону жанра ухе требуется еще 5-10 минутная «релаксация» под крышкой, чтобы блюдо пропиталось собственными ароматными парами, но если лишнего времени у вас нет, то можно смело приступать к трапезе. Да, а зелень добавляем уже непосредственно в тарелке, предварительно её мелко порубив.

к содержанию ↑

Уха в горшочке

Есть еще один вариант приготовления по тому же рецепту. Варится суп из семги в этом случае в духовке в жаропрочной таре, можно в керамических горшочках.

1. Для этого складываем все измельченные ингредиенты в горшочек.
2. Заливаем водой, добавляем соль, перец и пряности.
3. Отправляем уху в жаровню при 180^оС на 1 час.

Нужно отметить, что при такой термообработке уха из брюшек семги получается просто изумительной, и гости гарантированно будут просить добавку, так что готовьте сразу побольше, чтобы никого не обидеть.

Как видите приготовление ушицы процесс совсем несложный. Освоить его сможет даже молодая хозяйка. Пробуйте готовить по нашему рецепту, экспериментируйте с добавлением своих новых ингредиентов и обязательно делитесь своими результатами в комментариях.

Удачных опытов и приятного аппетита!

tvoi-povarenok.ru

Суп из брюшек лосося с картофелем

Супы

Автор На чтение 3 мин. Просмотров 55.4k. Опубликовано 24.05.2015

Сегодня варим суп из брюшек лосося с картофелем. Не знаю как у вас, а в нашей семье из поколения в поколение передаётся девиз: «ни дня без горячего». Надеюсь всем понятно, что речь идет о первых блюдах. И здесь нужно отметить, что в особом почете у нас разнообразные супы. Существует так же не писаное правило: суп должен быть свежесваренным, то есть приготовленным и съеденным в один день. А посему и делают его в расчете на количество присутствующих членов семьи.

Думаю, для вас не является секретом тот факт, что свежеприготовленная еда – залог здорового, полезного питания. Не стоит говорить так же о том, что в царстве супов их существует такое разнообразие, что сделать выбор не представляет никакого труда.

А для того чтобы облегчить задачу предлагаю вашему вниманию рецепт вкуснейшего легкого супа с брюшками лосося. Надеюсь, что этот вариант не оставит вас равнодушными и вы с удовольствием и великим наслаждением будете его готовить для своей семьи. Тем более, что времени на его приготовление потребуется совсем немного от 20 до 30 минут (зависит от количества порций).

Ингредиенты:

1. Брюшко лосося – 150-200 грамм

 

2. Картофель (среднего размера) – 2 штуки

 

3. Морковь – 1 корнеплод

 

4. Лук репчатый – 1 головка

 

5. Лавровый лист – 1 штука

 

6. Душистый перец (горошек) – 3 штуки

 

7. Зелень петрушки – несколько веточек

 

8. Перец черный молотый (или другой по желанию)
9. соль – исключительно по вкусу

Приготовление:

Все в Кулинары.ру в Яндекс.Дзен

vsevkulinary.ru

Рецепт: Уха из брюшек семги

Ингредиенты:
брюшки семги — 500г.;
рис — 100 г.;
картофель — 400 г.;
лук репчатый — 1 шт.;
морковь — 1 шт.;
соль — по вкусу;
лавровый лист — 1 шт.;
гвоздика — 2 шт.;
перец горошком — 5 шт.

Иногда очень хочется покушать что-то лёгкое, но сытное, вкусное и полезное. Для меня это уха. Сегодня я готовлю уху из брюшек семги, которые стоят не слишком дорого, по сравнению с самой рыбой. А для ухи это как раз самая лучшая часть рыбки. Тем более, что все основные жиры рыбы сосредоточены именно в её брюшке, а также Омега кислоты, полезные для женского организма.

Сначала я наливаю в кастрюлю три литра воды и ставлю её на огонь.
Беру пол килограмма брюшек семги. У меня они замороженные, разделяю их.

Пока рыбка не совсем оттаяла я острым ножом снимаю шкурку с брюшек. А так же нужно убрать чешую и плавники, если они попадаются. Делается это легко.

Затем рыбку нарезаю длинными полосками и промываю в воде.

Рис по рецепту промываю в нескольких водах до чистого и отправляю в кастрюлю с водой вариться.

Очищаю от кожуры 6-7 не больших картофелин, мою их.

Нарезаю картофель не мелко, соломкой. Тоже отправляю их в кастрюлю.

Рыбку, хорошо промыв, выкладываю в кастрюлю к рису и картофелю. Всё это пусть варится минут 15.

Тем временем я почищу лук от шелухи и порежу его кубиками как только можно мелко, чтобы его почти не было заметно в бульоне.

Морковь очищаю и натру на самой мелкой тёрке. Мне не нравятся крупные куски моркови в бульоне, да у нас в семье их никто и не ест, выкидывают.

Приготовлю специи лавровый лист, перец горошком, гвоздику.
Добавлю в уху порезанные морковь, лук и поварю ещё 10 минут. Посолю по вкусу и добавлю специи. Проварю ещё пару минут. Затем огонь выключаю и оставляю кастрюлю под закрытой крышкой на плите, чтобы уха натомилась хотя бы 15 минут.

Уха получилась вкусная, сытная, ароматная, наваристая. Я подавала её с зелёным луком. Можно кушать, добавив душистые красный и чёрный перец, любую зелень. Кто как любит.

Желаю Вам приятного аппетита!

Время приготовления: PT00h50M40 мин.

Это хороший рецепт?

fotorecept.com

Уха из семги: 9 царских рецептов |

Роскошная уха из семги: со сливками, пшеном, овощами — очень вкусно! Приготовьте в домашних условиях!

Рецепт 1: уха из семги (пошаговые фото)

Из сёмги — настоящая царская уха. Её любят в Норвегии, Швеции и Финляндии. Но и Россия не остаёт, и уху из сёмги можно встретить в рецептурных книгах карельской и дальневосточной кухни. Мой вариант — это как раз эксперимент объединения: от карельской традиции я взяла сливки, а от дальневосточной — добавление сёмги горячего копчения. Получился этакий задымленный сливочный суп, который очень гармонично раскрывает все самые лучшие гастрономические качества атлантического лосося.

• Семга 540 г
• Блюда из семги
• Семга в духовке
• Уха из семги
• Семга горячего копчения 250 г
• Картофель 2 шт
• Лук порей 1 стебель
• Сливки 33% 250 мл
• Оливковое масло 2 ст.л
• Смесь перцев 1 ст.л
• Петрушка (зелень) 20 г
• Соль 1 ст.л

Охлаждённую сёмгу залить чистой холодной водой и сварить до готовности.

Готовую сёмгу выложить на тарелку. Убрать кожу и удалить кости.

Бульон процедить дважды.

Лук-порей спассеровать на оливковом масле до мягкости.

Вернуть мякоть сёмги в кастрюлю. Добавить порезанный брусочками картофель. Варить на умеренной температуре минут 12-15.

Когда картофель достигнет состояния аль денте, приправить уху спассерованным пореем, добавить порезанную на кусочки сёмгу горячего копчения, влить сливки, посолить и прогреть. Подавать уху со свежей зеленью, приправив смесью перцев.

Рецепт 2, пошаговый: уха из головы семги

Уха из головы семги, рецепт с фото которой представлен ниже, вкусное, сытное и ароматное блюдо на обед. Для бульона можно используется непосредственно голова семги, плавники, хвост, а также кусочки рыбы. В принципе, бульон варится достаточно быстро, поэтому на все приготовление рыбного супа у вас может уйти 50-60 минут. Пока будет вариться рыба, можно подготовить овощи – почистить, помыть, нарезать.

• 1 голова семги,
• 2-3 кусочка филе семги,
• 2-3 картофелины,
• 1 морковь,
• 1 луковица,
• 3 ст. л. пшена,
• 2 л воды,
• 1 ч. л. соли,
• 2 ст. л. растительного масла для жарки,
• 2-3 лавровых листа,
• 1/5 ч. л. молотого кориандра,
• свежая зелень для подачи супа.

Охлажденную голову семги помойте, удалите все лишнее, отправьте в кастрюлю. Если есть еще какие-либо компоненты для бульона, добавьте их сюда же. Добавьте пряности – лавровый лист, перец горошком. Также можно добавить сушеную зелень, корень петрушки, пастернака, фенхеля. Долейте в кастрюлю воду, после закипания снимите пену и варите на слабом огне.

Картофель почистите и помойте, затем нарежьте небольшими кубиками или брусочками. Картофель можно отправить в кастрюлю с бульоном спустя минут 30 варки.

Морковь и репчатый лук очистите, затем овощи нарежьте произвольно, но мелко. На сковороде разогрейте масло для жарки, в течение 3-4 минут обжаривайте овощи, помешивая лопаткой, после чего переложите в кастрюлю.

Переложите в кастрюлю пшено, перемешайте и подсолите, добавьте специи и варите уху с пшеном еще 20 минут.

Подавайте уху горячей, перед подачей можно присыпать свежей рубленой зелень, а также добавить ложку сметаны.

Рецепт 3: уха из головы и хвоста семги с рисом

На месте главного героя — семга, голова и хвост. Голова такого рода рыб дает очень наваристый бульон, а в хвосте мягкое и нежное мясо. Так сказать — безотходное производство, саму рыбу пускаю на другие вкусности, а из остатков почему бы не сварить супчик?!

• голова семги — 1 шт.;
• хвост семги — 1 шт. ;
• лук репчатый — 1 шт.;
• картофель — 5 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• рис длинозерный — 1 ст.;
• лавровый лист — 4 шт.;
• приправа для рыбы — 1 ч.л.;
• перец черный молотый — 1,4 ч.л.;
• соль морская — 1 ч.л.

Для бульона понадобятся: голова и хвост семги, репчатый лук, лавровый лист, соль.

Для наполнения супа — картофель, морковь, рис, приправа «золотая рыбка» (в ее составе сушеные — чеснок, лук, морковь, душистый перец, семя укропа, куркума, сахар, пажитник, перец черный, орегано, лавровый лист, шалфей), черный молотый перец, морская соль.

В большую кастрюлю наливаю воду и ставлю варить рыбу, лук и лавровые листики. Рыбу чищу от чешуи и с головы вытаскиваю плавники, так как в них содержится всякая грязюка. Лук наоборот — не чищу, а опускаю в воду прямо в шелухе. Именно она придаст бульону насыщенный золотистый оттенок. Подсаливаю.

Вот такой получится бульон с неочищенным луком. По окончании варки просто вынимаю луковицу и все! После закипания рыбу надо поварить минут 20, для семги этого времени вполне достаточно. И также достаю ее остывать.

Далее нарезаю морковь полукружочками.

Опускаю в суп.

Картошку режу небольшими кубиками.

И тоже опускаю в суп.

Рис промываю теплой водой и выкладываю в суп.

Суп варится, в это время чищу остывшую рыбу от кожи.

Удаляю кости.

Из головы достаю имеющееся мясо.

Делю на небольшие кусочки.

Суп варится до готовности, за 10 минут до окончания варки добавляю приправы и черный перец.

Рыбу опускаю в суп, когда уже выключила плиту, чтобы она не разварилась/развалилась.

Готово! Благодаря смеси приправ суп получается очень душистым, а семга придает ему сытность и наваристость. Ну и овощи — они всегда уместны и полезны. Приятного аппетита!

Подавать можно со сметаной и сухариками. А можно просто наслаждаться супом в его изначальном виде и вкусе.

Рецепт 4: вкусная уха из семги (пошагово)

Аппетитная уха из семги удачно впишется в семейный обед, превратив обычный прием пищи в уютные посиделки. Это несложное первое блюдо обладает удивительным ароматом и великолепным вкусом. Давайте же узнаем как приготовить уху из красной рыбы.

• обрезки семги — 500-600 г;
• картофель — 2-3 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• крупная луковица — 1 шт.;
• свежий помидор — 1 шт.;
• лавровый лист — 1-2 шт.;
• перец горошком, соль — по вкусу;
• зелень — небольшой пучок.

В кастрюлю с обрезками семги наливаем воду и дожидаемся пока она закипит. Для ухи отлично подойдет голова рыбы, хвост, плавники, хребет, а также любые другие части, оставшиеся от приготовления рыбных блюд. Итак, добавляем в закипевшую жидкость крупную очищенную луковицу, варим бульон при слабом кипении около 20 минут. Не забываем периодически снимать белую пену. Параллельно нарезаем очищенные овощи: картофель — кубиками, морковь — тонкими кружочками.

Из бульона вынимаем куски семги, откладываем в отдельную посуду. Луковицу тоже извлекаем — она уже отдала свой аромат, поэтому больше нам не пригодится. Рыбный бульон процеживаем через мелкое сито или марлю — так мы избавимся от ненужных ошметков семги и сделаем супчик более прозрачным. Далее доводим рыбный отвар до повторного закипания, а затем отправляем в кастрюлю овощную нарезку вместе с душистым перцем и лавровым листом.

Варим бульон с овощами около 15 минут. Тем временем аккуратно отделяем подостывшую мякоть семги от костей, нарезаем кусочками произвольного размера.

Помидор нарезаем тонкими дольками или некрупными кубиками, отправляем в бульон. Добавляем соль по вкусу.

Следом закладываем подготовленную мякоть семги.

Продолжаем варить суп при слабом кипении еще 3-5 минут. Далее закладываем изрубленную зелень, снимаем пробу, при необходимости досолив бульон, после чего убираем свежеприготовленную уху с огня.

Позволяем супчику около 10 минут настояться под плотно закрытой крышкой, после чего разливаем горячую уху по порционным емкостям и подаем. Дополняем блюдо ломтиками свежего хлеба и зеленью.

Согревающая, с приятным ароматом уха из семги поможет поднять настроение в непогоду, насыщая организм полезными веществами. Приятного вам аппетита!

Рецепт 5: уха домашняя из семги (с фото)

Вам известно, что самая лучшая и вкусная уха получится только в том случае, если вы приготовите ее из той рыбы, которую только что поймали. Готовится супчик сразу прямо на месте рыбалки на пылающем костре. Жаль, но такую возможность имеют не все и не всегда, поэтому мы предлагаем вам приготовить не менее ароматную, сытную, свежую, и вкусную уху на своей любимой кухне. Уха из семги готовится легко и быстро, в результате превосходит все ожидания!

• Вода 2000 мл.
• Картофель 4 шт.
• Лавровый лист 1 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Морковь 1 шт. 33
• Перец душистый 5 шт.
• Перец чёрный молотый 1 щепотка
• Сёмга стейк 550 г.
• Соль 2 щепотка
• Укроп свежий 0.25 пучок

Почистите, помойте овощи.

Далее нужно картошку нарезать кубиками.

Морковь нарежьте кружками, а потом поделите кружки на четыре части.

Лук нужно измельчить.

Помойте тщательно семгу, удалите чешуйки, нарежьте рыбный продукт в виде порционных кусочков.

Возьмите емкость, влейте в нее воду, переложите сюда же подготовленные овощи, рыбные кусочки, перец душистый и пару лавровых листиков.

Отправьте емкость с содержимым на огонь и варите супчик полчаса. Обязательно снимите пену после закипания.

Когда истечет указанное время, приправьте кушанье черным молотым перцем, солью, посыпьте укропом и отключите огонь. Вот и все, очень вкусная, сытная, ароматная и свежая уха из семги готова и не надо никаких костров!

Рецепт 6: уха из голов семги на костре

• рыбные головы — 1 шт.;
• лук репчатый — 2 шт. ;
• морковь — 2 шт.;
• картофель — 2 шт.;
• перец болгарский — 2 шт.;
• перец горошком — по вкусу;
• перец черный молотый — по вкусу;
• лавровый лист — по вкусу;
• соль — по вкусу;
• зелень — по вкусу

Для начала разводим костер, заливаем рыбу водой в котелке и даем закипеть.

Далее нарезаем крупно картофель, примерно на четыре части.

Морковь нарезаем крупной соломкой.

Лук нарезаем полукольцами и немного сладкого перца.

Варим рыбу минут 20, пока не образуется наваристый бульон. Теперь по очереди кладем овощи бульон, варим еще 15 минут.

Теперь пришло время специй, ну и посолить конечно обязательно.

Следующий этап это зелень, режем тоже крупно и отправляем в котелок.

И еще такой небольшой секрет: в конце в уху добавляем стопку водки и опускаем на 3 сек небольшое полено из костра.

Ну вот и все! Получилось просто ароматная, отменная уха.

Рецепт 7: вкусная уха из семги с пшеном

Суп из семги с пшеном – нарядное, согревающее и неимоверно вкусное первое блюдо. «Главной героиней» кушанья, безусловно, является благородная семга, розовые кусочки которой очень аппетитно смотрятся в супе. Пшено и картофель делают блюдо сытным, а помидоры, морковь и петрушка наполняют кушанье сочными красками и придают ему восхитительный аромат. Кроме того, суп быстрый и легкий в приготовлении и, наверняка, придется по вкусу всей семье.

• вода – 4 л
• семга (филе, брюшки, хребты) – 500 г
• лук репчатый – 1 головка
• перец черный горошком – 15 шт.
• соль – 1 ст. л. без горки
• картофель крупный – 3 шт.
• морковь – 1 шт.
• помидор – 2 крупных или 4 небольших
• зелень петрушки – 1 пучок
• пшено – 8 ст. л.
• лавровый лист – 3 шт.
• перец черный свежемолотый – по вкусу
• соль – по вкусу

Семгу промойте под струей холодной воды и выложите в кастрюлю. Залейте рыбу опять же холодной водой, поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите шумовкой пену.

В закипевший бульон положите очищенную и промытую луковицу и горошины черного перца. Всыпьте соль, уменьшите огонь и варите 30 минут.

Тем временем картофель почистите, вымойте и нарежьте кубиками размером примерно 1,5 см.

Помидоры помойте и нарежьте мелкими кубиками.

Очищенную и промытую морковь натрите на крупной терке.

Из готового бульона из семги выньте луковицу и рыбу. Луковица вам не понадобится, а рыбу разберите на маленькие кусочки. Бульон процедите и верните в кастрюлю.

Дайте бульону закипеть, выложите в него картофель с морковью и варите при слабом кипении 10 минут.

Затем положите в кастрюлю помидоры и листочки лавра.

Продолжайте варить еще 10 минут.

Пшено промойте до прозрачной воды.

Добавьте в суп промытое пшено и готовьте еще 10 минут.

Зелень петрушки промойте, отряхните от воды и измельчите.

Выложите в кастрюлю кусочки семги.

Всыпьте рубленую зелень.

Попробуйте бульон и при необходимости досолите. Приправьте черным свежемолотым перцем. Дайте закипеть и снимите с огня.

Готовый суп плотно накройте крышкой и дайте настояться 20 минут.

Суп из семги с пшеном разлейте в порционные тарелки и подавайте на стол. Прекрасным дополнением к супу будут тосты или сухарики из пшеничного хлеба.

Рецепт 8: простая уха из брюшек семги

Сёмга рыба дорогая и не всегда есть возможность купить её. Купите брюшки сёмги, они недорогие, а суп из них получится потрясающе вкусным!

• Брюшки сёмги 600 г
• Картофель 6 шт
• Морковь 2 шт.
• Лук 2 шт.
• Сливки 21% 200 г
• Соль, перец по вкусу
• Зелень при подаче

Нам понадобятся брюшки сёмги, картофель, морковь, лук, зелень, сливки.

Брюшки сёмги выкладывайте кожей на разделочную доску и острым ножом снимите коже. Плавники отрезать не нужно. Помойте рыбу.

В кастрюлю влейте 2,5 литра воды, доведите до кипения. В воду отправьте брюшка сёмги. Варите их 8-10 минут.

Через 8-10 минут рыба и бульон готовы. Рыбу вынимаем.

В бульон отправляем картофель, лук и морковь, не нарезая, а целиком. Варим до готовности.Лук выбрасываем, а из картофеля и моркови делаем пюре и отправляем его в суп. А также добавляем кусочки рыбы.Солим, перчим и добавляем сливки. Варим вместе минут 10.

При подаче добавляем зелень. Нежный и очень вкусный суп.

Рецепт 9: суп-уха со сливками из семги

Простой в приготовлении и сытный суп из семги – коронное блюдо жителей Норвегии. Его основа – бульон, который является отваром из костей морской рыбы. Чтобы блюдо получилось сытнее, в него добавляют сливки и масло. Для приготовления бульона используются плавники, головы, кости рыбы, а иногда даже креветки. Норвежский суп с семгой со сливками, благодаря своему неповторимому вкусу, получил популярность и в России. Классический рецепт норвежского вкуснейшего супа с сёмгой вы узнаете из нашего пошагового описания.

• картофель – 3 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• семга – 350 г;
• масло сливочное – 50 г;
• сливки – 160 мл;
• зелень – по вкусу;
• вода – 1 л;
• сельдерей – 25 г;
• твердый сыр – 50 г.

Для приготовления супа желательно использовать именно норвежскую семгу, но также подойдет и другая рыба. Некоторые готовят блюдо из форели, лосося или другой красной рыбы. Но в традиционном рецепте используется именно семга. Сначала нужно приготовить бульон. Для этого у рыбы отрежьте голову, плавники, хвост, основную часть отложите в сторону.

Для бульона понадобится 1 литр воды, которой и заливаются кости семги. Достаточно, чтобы они прокипели 1 час. Затем суп процедите, потребуется только бульон. Стоит отметить, что в отечественных странах часто используют рыбный бульонный кубик, что упрощает задачу, но сказывается на качестве блюда.

Почистите картофель и нарежьте его кубиками. Таким же образом измельчите и сельдерей. Часть моркови нарежьте кубиками.

Овощи выложите в кастрюлю, залейте бульоном и варите их почти до полной готовности. Нарежьте лук кольцами, а затем остальную часть моркови натрите на терке или измельчите кубиками. Возьмите сельдерей и нарежьте его мелкими брусками. Обжаривайте измельченные ингредиенты на сковороде со сливочным маслом до тех пор, пока они не станут мягкими. Не забывайте помешивать овощи, иначе они пригорят и испортят вкус супа.

Выложите обжаренные ингредиенты в бульон с картофелем и проварите суп около 3 минут. Разделайте семгу, отделите филе, нарежьте его порционными кусочками. Добавьте рыбу в суп к остальным ингредиентам и варите 10 минут.

Для приготовления блюда по традиционному рецепту желательно использовать сливки 30%-ной жирности. Влейте их в суп, но не доводите до кипения, иначе сливки могут свернуться.

Натрите твердый сыр на терке. Рекомендуется выбирать продукт без слишком выраженного вкуса. Добавьте сыр в суп.

Измельчите зелень и высыпьте в кастрюлю.

Норвежский суп из семги со сливками готов. Дайте ему настояться и подавайте к столу.

Источники: http://tvoirecepty.ru, https://namenu.ru, http://fotorecept.com, http://kulinarnia.ru, http://bigpovar.com, http://nakormi.com, https://vpuzo.com, http://poperchi.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

www.eat-me.ru

Уха из семги с пшеном: пошаговый рецепт

Красная рыба отлично подходит для ухи, при этом необязательно использовать филе. Раньше ее считали королевским блюдом, так как позволить лососевые виды могли немногие. Однако сейчас приготовить похлебку может каждый, при этом филе лучше оставить на засолку. Использовать хвосты, головы или брюшки — прекрасное решение. Уха из семги с пшеном в таком случае будет очень наваристой, а значит вкусной и сытной.

Уха из брюшек семги и пшена

Рыба — это важнейший продукт, который должен быть в рационе каждого. Люди, следящие за здоровьем, стараются регулярно употреблять ее в пищу. Уха, приготовленная из семги по рецепту с фото пошагово, с пшеном разнообразит меню. Брюшки содержат множество витаминов и недорого стоят, поэтому употреблять их можно чаще, чем филе.

Ингредиенты

В ухе главное — это свежая и ароматная рыбка, выбору надо уделить особое внимание. Если в качестве магазинных брюшек есть сомнения, лучше купить целую тушку и разделать ее дома. Филе пойдет на засолку или запекание, а головы, хвост, брюшки и другие обрезки на суп. Что же требуется из продуктов:

• брюшки семги — 200 г;
• вода — 2 л;
• пшено шлифованное — 100 г;
• картофель — 2-3 шт.;
• репчатый лук — 1 шт.
• морковь — 1 шт.;
• соль и приправы — по вкусу.

Шеф-повара не советуют выбирать для ухи слишком ароматные специи, перебивающие рыбный аромат. Вполне подойдет молотый перец, несколько лавровых листиков и свежая зелень.

Поэтапный рецепт

Лосось варится быстро, поэтому пока его нужно отложить в сторонку. Готовку начинают с овощей: лук почистить и разрезать на 2 части, морковь натереть на крупной терке. Отправить овощи в кастрюлю, добавить душистый перец, лавровые листы и залить водой. Отваривать на медленном огне до тех пор, пока морковь не будет мягкой.

Пшено перебрать и промыть под водой. Картофель очистить, затем порезать кубиками среднего размера. В кастрюлю засыпать крупу, а также семгу — варить в течение 5 минут на слабом огне.

Мнение эксперта

Борисов Денис

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

Задать вопрос

Уху рекомендуется готовить только на медленном огне. Она не должна сильно кипеть, иначе в готовом блюде будут плавать мелкие частички рыбы, а бульон получится мутным.

Добавить картофель, специи и посолить, варить около 10-15 минут. После выключения огня желательно засыпать мелко нарезанную зелень и дать блюду постоять 10 минут, накрыв кастрюлю крышкой.

Уха из голов рыбы с пшеном

В большинстве рецептов с фотографиями или видео используют филе — да, это быстрее и проще, но затратно. Плюс ко всему такая похлебка не будет достаточно ароматной и наваристой, ведь мякоть варится очень быстро. Именно по этой причине рекомендуется выбрать для приготовления ухи хребет, хвост, а главное голову. После приготовления можно добавить стопку водки.

Продукты

Ингредиенты для классической ухи нужны все те же: рыба, немного овощей и крупы. Несмотря на минимальный список компонентов, блюдо отличается ярким ароматом, хорошим наваром и энергетической ценностью. Используемые продукты:

• голова среднего размера — 1 шт.;
• вода — 2 л;
• картофель — 3 клубня;
• репчатый лук — 2 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• пшено — 100 г;
• лавровые листы;
• молотый перец;
• соль;
• укроп или зеленый лук.

Количество ингредиентов указано на 4-5 порций. По одной луковице и морковке используется для приготовления бульона, все остальное идет непосредственно в уху.

Способ приготовления

Уха из головы семги рецепт с пшеном (ингредиенты указаны выше) готовится дольше, большая часть времени уходит на вымачивание, разделывание и варку рыбы. Сначала нужно удалить жабры и глаза, после чего залить голову холодной водой и оставить на 40-60 минут. Данная процедура позволит избежать пены при варке бульона, так как кровь выйдет. Далее промыть семгу, налить чистой воды в кастрюлю и поставить на медленный огонь. Забросить целую морковь и луковицу без шелухи. Поле закипания обязательно снять пенку, варить в течение 30 минут.

Вторую морковь очистить, порезать кружками, а лук нашинковать полукольцами. Картофель почистить, нарезать тонкими брусочками. Из бульона достать семгу и овощи (их можно выбросить уже), оставить рыбу до остывания. При необходимости жидкость следует процедить, чтобы избавиться от мелких костей. Голову разломить на 4 части, извлечь мясо.

Бульон вернуть на огонь, добавить картофель, промытое пшено и варить 10 минут помешивая. Дальше отправить в кастрюлю лук, морковь, лавровые листы и перец. Поварить 5-7 минут, вернуть кусочки рыбы, потомить на медленном огне пару минут. Перед выключением засыпать зелень или специи, подавать на стол через 10 минут.

Можно ли приготовить вкусную уху в мультиварке

Использование мультиварки не только упростит процесс, но и позволит сохранить аромат. Многие хозяйки любят эту помощницу за то, что можно забросить ингредиенты, выбрать нужную функцию и оставить вариться, не вмешиваясь в процесс. Ингредиенты, которые требуются по рецепту:

• голова семги — 1 шт.;
• вода — 1,5 л;
• картофель — 2-3 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• пшено — 80 г;
• лавровые листы — 2 шт.;
• душистый перец горошком — 5 шт.;
• соль — по вкусу.

Как и в прошлом случае, нужно замочить голову семги на 30-40 минут. В это время можно почистить и нарезать картофель ломтиками, морковь соломкой, луковицу просто почистить. В чашу мультиварки сложить все овощи, промытую голову семги, добавить перец и соль. Залить водой, выбрать режим «Тушение» или «Суп» и оставить на 2 часа.

Мнение эксперта

Борисов Денис

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

Задать вопрос

Время приготовления зависит от устройства, иногда достаточно одного часа. Если картофель стал мягким, а мясо из головы легко отделяется, можно выключить мультиварку.

Из готового пшенного супа достать голову и целую луковицу, которую можно выбросить. Из головы семги удалить мясо и вернуть его в мультиварку либо положить в каждую тарелку при подаче. Нередко добавляют несколько ломтиков вареного яйца или помидора.

Таблица калорийности

Блюдо	Размер порции	КБЖУ
Уха из брюшек семги	100 г	Калорийность — 44 кКал, белки — 4,7 г, жиры — 3,4 г, углеводы — 1 г
Уха из головы с пшеном	100 г	Калорийность — 71 кКал, белки — 7,7 г, жиры — 4,1 г, углеводы — 2,1 г
Уха из филе с добавлением помидор	100 г	Калорийность — 49 кКал, белки — 2,6 г, жиры — 2,5 г, углеводы — 4,1 г

Из семги редко готовят уху, чаще делают супы с добавлением сливок, овощей, морепродуктов. Уха будет вкуснее, если использовать для варки головы, хвосты или брюшки. Однако голову семги необходимо вымочить перед готовкой, чтобы бульон остался прозрачным.

catfishing.ru

Суп из брюшек сёмги — рецепты с фото на vpuzo.com

Вход

• Категории
  • Рецепты первых блюд
  • Рецепты вторых блюд
  • Рецепты напитков
  • Заготовки и закуски
  • Салаты
  • Рецепты изделий из теста
  • Соусы и маринады
  • Рецепты сладостей
  • Национальные Кухни
  • Блюда на праздники
  • Диетические блюда
  • Другое
  Рецепты первых блюд3848
  • Борщи
  • Ботвинья
  • Бульоны
  • Гаспачо
  • Капустняк
  • Кулеш
  • Лагман
  • Окрошка
  • Рассольник
  • Свекольник
  • Сладкие супы
  • Солянка
  • Супы
  • Уха
  • Харчо
  • Хаш
  • Шурпа
  • Щи
  Рецепты вторых блюд22258
  • Мясо
  • Рыба
  • Овощи
  • Суши и роллы
  • Субпродукты
  • Блюда из круп
  • Азу
  • Бефстроганов
  • Бешбармак
  • Биточки
  • Бифштекс
  • Блюда из яиц
  • Бризоль
  • Буженина
  • Блюда из гречки
  • Блюда из капусты
  • Блюда из картофеля
  • Блюда из курицы
  • Блюда из печени
  • Блюда из риса
  • Блюда из фасоли
  • Блюда из чечевицы
  • Гарниры
  • Голубцы
  • Грибные блюда
  • Гуляш
  • Долма
  • Жаркое
  • Запеканки
  • Зразы
  • Каши
  • Котлеты
  • Крокеты
  • Лазанья
  • Люля-кебаб
  • Мамалыга
  • Мусака
  • Мясо по-французски
  • Овощные блюда
  • Омлет
  • Отбивные
  • Паэлья
  • Плов
  • Полента
  • Рагу
  • Рататуй
  • Ризотто
  • Роллы
  • Ромштекс
  • Ростбиф
  • Соте
  • Стейк
  • Тефтели
  • Тортилья
  • Фрикадельки
  • Фрикасе
  • Цыпленок табака
  • Чахохбили
  • Шашлык
  • Шницель
  • Яичница
  Безалкогольные напитки(1920)
  • Айран
  • Какао
  • Квас
  • Кисель
  • Компоты
  • Кофе
  • Лимонад
  • Молочный коктейль
  • Мохито
  • Пунш
  • Сбитень
  • Смузи
  • Чай
  • Горячий Шоколад
  Алкогольные напитки(193)
  • Вина
  • Глинтвейн
  • Грог
  • Лимончелло
  • Коньяк
  • Бренди
  • Мартини
  • Настойки
  • Пунш
  Рецепты заготовок(1212)
  • Баклажаны на зиму
  • Грибы на зиму
  • Кабачки на зиму
  • Квашение
  • Консервация

vpuzo. com

Рецепт: Уха из брюшек семги

Репутация: +2496Все рецепты автора: 92 Дата публикации: 2014-09-22 Рецепт понравился: 20

Ингредиенты:
семга — 400 гр.;
картофель — 3 шт.;
морковь — 1 шт.;
лук репчатый — 1 шт.;
рис — 2 ст.л.;
специи — по вкусу;
зелень — пучок

Способ приготовления: Брюшки семги сами по себе очень жирные, поэтому и уха из них получается наваристая, а стоят они совсем не дорого.
Итак, брюшки семги очистить от чешуи(пожалуй, это единственный, но очень большой минус этого блюда), промыть и нарезать, но
не мелко.

Рыбку залить 3-мя литрами воды и поставить на огонь. Пока брюшки варятся, почистить картофель и нарезать его кубиками.

Добавляем картофель в уху.
Морковь нарезаем соломкой либо кубиками и тоже отправляем в кастрюлю.

Добавляем нарезанный лук

Вместе с морковкой и луком кладем рис. Рис можно заменить горстью пшена, либо замороженным зеленым горошком.
Поварить минут 15, посолить, поперчить, варить до полной готовности. За пару минут до выключения добавить любимую зелень, либо непосредственно в тарелки. После выключения, дать настояться ухе.

Приятного аппетита!

Время приготовления: PT00H50M50 мин.

Это хороший рецепт?

 Комментарии к рецепту:

fotorecept.com

Суп из семги — рецепты с фото на Повар.ру (46 рецептов супа с семгой)

Рыбный суп с оливками 4.3

Рецепт приготовления рыбного супа с добавлением оливок и маслин. Восхитительное сочетание вкуса. …далее

Добавил: Elleo 28.04.2014

Уха из красной рыбы 4.7

Если вы планируете приготовить вкусное первое блюдо, но не хотите, чтобы оно было на мясном бульоне, то присмотритесь к этому рецепту ухи из красной рыбы, которая получается наваристой и ароматной. …далее

Добавил: Ольга Макарова 13.03.2017

Рыбный суп-пюре 2.4

Рыбный суп-пюре — это очень простой и нежный суп, который мы будем готовить из красной рыбы, моркови, картофеля, лука и сливок. Такой суп прекрасно подходит для тех, кто на диете, а также для детей. …далее

Добавил: TomaB 25.09.2014

Солянка рыбная классическая 3.5

Как приготовить солянку рыбную классическую? Попробуйте мой простой и проверенный рецепт этого вкусного, ароматного и нежного супа. Тонкий вкус супа подчеркивает мясо красной рыбы… Вкусно! …далее

Добавил: Евдокия Антонова 19.12.2016

Рыбный суп с семгой 4.9

Семгу не даром считаю королевской рыбой — она невероятно вкусная в любом виде. Предлагаю сегодня приготовить рыбный суп с семгой, который с удовольствием будут кушать даже маленькие детки. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 29.09.2016

Уха по-норвежски 4.3

Хочется попробовать новое вкусное первое блюдо? Тогда уха по-норвежски в домашних условиях станет вашим спасением — недорогое, оригинальное и очень-очень вкусное блюдо, которое съедается в момент! …далее

Добавил: Даша Петрова 25.06.2014

Норвежский рыбный суп со сливками 4.

8

Норвежский рыбный суп со сливками — это очень вкусный и необычный крем-суп с красной рыбой, помидорами, картофелем, луком, морковью и сливками. Готовится довольно просто и быстро. Пробуем? …далее

Добавил: TomaB 02.10.2014

Уха из стейка семги 3.8

Насыщенная, ароматная, сытная и аппетитная уха предлагается вашему вниманию. И на этот раз не из голов или хвостиков, а на основе стейка красной рыбки. Потрясающий рецепт, который стоит повторить! …далее

Добавил: Марина Золотцева 18.08.2017

Рыбная уха из семги 5.0

Даже если вы не любите рыбные супы, предлагаю вам этот рецепт на заметку. Вполне вероятно, что вы навсегда измените свое мнение. Наваристая, ароматная, очень аппетитная уха — чудесная идея для обеда. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 26.12.2018

Суп с семгой 4.5

Очень полезный и вкусный супчик на обед или легкий ужин. Красная рыба богата полезными микроэлементами и витаминами. Хочу поделиться секретом, как приготовить суп с семгой. Все просто и быстро. …далее

Добавил: Марина Немец 04.05.2017

Рыбный суп со сливками 4.3

Сливки и рыба дадут вашему супу необычный аромат, вкус и нежность. Великолепное блюдо на семейный обед. …далее

Добавил: Jess 29.04.2014

Суп из семги 4.2

Вам в руки попался кусочек семги, но вы не знаете, как сделать из него супчик? Что ж, не отчаивайтесь: мой рецепт супа из семги поможет вам справиться с этой несложной, в общем-то, задачей. …далее

Добавил: Kaviansky 17.10.2013

Суп из семги с креветками 4.6

Рецепт приготовления супа из семги с креветками. Креветки и семга придают супу изысканный вкус, и делают блюдо очень вкусным. …далее

Добавил: Kristinka 10.08.2011

Суп из семги с зеленым горошком 3.8

Рецепт приготовления супа из семги и зеленым горошком. в приготовлении этого блюда используется много полезных продуктов. …далее

Добавил: Kristinka 10.08.2011

Рыбный суп без картошки 4.

3

В последнее время я всё чаще стала варить супы на рыбном бульоне. Уже насытилась мясными, да и главный ингредиент давно залежался в холодильнике. Поэтому решила сделать следующий рецепт. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 02.12.2016

Суп из семги со сливками 5.0

Семга – очень нежная и деликатная красная рыба, у нее тонкий вкус и приятная текстура. Из нее готовят много разнообразных деликатесов. Предлагаю узнать, как приготовить суп из семги со сливками. …далее

Добавил: Антон Сорока 29.10.2016

Крем-суп из семги 3.3

До чего я обожаю крем-супы! Лучше всего они получаются из рыбы или томатов, но обязательно с добавлением сливок. Этот суп тает во рту и обволакивает всё нёбо. Я хочу вам предложить подобный рецепт. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 04.02.2017

Уха со сливками 4.3

Если вы не любите уху, то наверняка еще не пробовали этот потрясающий вариант. Изюминка норвежской кухни, наваристая и нежная, на основе красной рыбки… такую вы точно оцените по достоинству. …далее

Добавил: Марина Золотцева 04.03.2017

Суп из брюшек семги 4.2

Хочется устроить для семьи рыбный день? Нет ничего проще! Чтобы удивить близких, приготовьте шикарный суп из семги. Это питательное и полезное блюдо станет шедевром вашего кулинарного искусства. …далее

Добавил: Екатерина Мацулина 28.09.2016

Сливочная уха из семги

Кто сказал, что суп — это скучно и не очень вкусно, тот не пробовал ароматный и наваристый супчик из семги со сливками. Такой вкус скучным точно уж не назовешь. Попробуйте сами и убедитесь. …далее

Добавил: Марина Немец 29.06.2017

Уха из семги с помидорами 4.0

Традиционное блюдо рыбаков – это, конечно, уха. Вкуснее всего она получается на костре. Однако не менее вкусной она будет и в домашних условиях. Смотрите, как приготовить уху из семги с помидорами. …далее

Добавил: Антон Сорока 29.10.2016

Рыбный суп с морепродуктами 5.0

Хотите приготовить несложный, но очень аппетитный рыбный суп с морепродуктами в домашних условиях? Тогда обратите внимание на этот вариант, который вам обязательно понравится. …далее

Добавил: Марина Золотцева 19.05.2015

Молочный суп с рыбой 4.0

Сегодня мы будем готовить супер вкусный и аппетитный молочный суп с рыбой в традициях финской кухни. Готовится довольно легко и быстро. На приготовление обычно у меня уходит не больше 40 минут. …далее

Добавил: TomaB 02.10.2014

Сборная рыбная солянка 3.0

Сборная рыбная солянка — отличное блюдо русской кухни. В классическом рецепте всегда использовалось несколько видов рыбы, минимум два. Суп получается наваристым и очень вкусным. Давайте приготовим? …далее

Добавил: Леся Федунова 23.10.2017

Рецепт супа с семгой 5.0

Здесь я покажу вам рецепт супа с семгой. Рыбку будем использовать копченую. Кроме семги здесь хороша будет любая красная рыбка. Лучше брать горячего копчения. Супец — объедение! …далее

Добавил: Юлия Резник 07.10.2017

Суп рыбный с рисом 4.1

Суп рыбный с рисом — это очень простой повседневный суп, который готовится довольно быстро и легко. Для приготовления я использую красную рыбу, что делает рыбный суп еще более привлекательным. …далее

Добавил: TomaB 25.09.2014

Суп из стейка семги 5.0

Как часто вы готовите рыбный суп? Рекомендую использовать красную рыбу, из нее получится отличный суп, с нежным и приятным вкусом. Расскажу вам о том, как приготовить суп из стейка семги. …далее

Добавил: Антон Сорока 06.09.2017

Солянка рыбная 4.4

Рыбную солянку можно приготовить из любой рыбы нескольких видов. Но самая вкусная она получается с добавлением филе красной рыбы. Пусть это будет форель, лосось или семга – будет очень вкусно! …далее

Добавил: Jess 14.02.2018

Рыбная солянка с семгой 3.3

Рецепт приготовления рыбной солянки с семгой. Рыбный суп получается очень ароматным и насыщенным. Приготовить такой суп можно из любой рыбы, главное чтобы в ней было мало костей, и она была жирной. …далее

Добавил: Alteredego 02.05.2014

Норвежский суп 5.

0

Норвежский суп готовится из морепродуктов. Здесь присутствуют: семга, креветки, гребешки и мидии. Суп получается очень необычным по вкусу, а за счет плавленных сырков приобретает красивый цвет. …далее

Добавил: Алексей Марчук 12.11.2014

Суп из семги с рисом

Я, например, предпочитаю жареную или запеченную красную рыбу, но не стоит забывать о том, что из такой рыбы получается еще и вкуснейший суп. Расскажу о том, как приготовить суп из семги с рисом. …далее

Добавил: Наталья Польщак 13.05.2017

Финская уха 5.0

Скандинавская кухня благодаря своему территориальному положению богата рыбными блюдами из красного филе. Особенно вкусны супы со сливочным дополнением и мягкой текстурой. Читайте рецепт! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 23.07.2017

Суп с рыбным филе 4.9

Предлагаю вам приготовить очень простой, но невероятно вкусный суп с рыбным филе в домашних условиях. Легкий и аппетитный он прекрасно подойдет для обеда. …далее

Добавил: Марина Золотцева 05.08.2015

Cырный суп с семгой 3.7

Наваристый, очень нежный и ароматный сырный суп с семгой в домашних условиях — прекрасный вариант обеда для всей семьи. Если вы любите необычные первые блюда, тогда этот рецепт точно для вас. …далее

Добавил: Марина Золотцева 21.04.2016

Уха из семги с пшеном 2.5

Зачастую после приготовления большинства рыбных блюд кости, голову и хвост выбрасываем в мусор, однако я предлагаю рецепт, как приготовить уху из семги с пшеном. Получается наваристый и вкусный суп. …далее

Добавил: Антон Сорока 21.08.2016

Уха из семги 4.4

Рецепт ухи из семги. Приготовление одного из древнейших рыбных блюд русской кухни. Суп получается наваристым и очень вкусным. …далее

Добавил: Merkul 21.02.2011

Уха с семгой 2.8

Насыщенная, невероятно ароматная и потрясающе вкусная уха с красной рыбой — это идеальный вариант для сытного обеда. Очень рекомендую попробовать повторить этот рецепт на своей кухне. …далее

Добавил: Марина Золотцева 26.10.2016

Солянка без мяса 4.8

Большинство людей привыкли к классическому рецепту этого блюда и даже не представляет, как сделать солянку без мяса. Предлагаю вам очень удачную альтернативу. …далее

Добавил: Марина Золотцева 07.10.2015

Суп из красной рыбы

Если вы большой любитель первых блюд и рыбы, тогда этот рецепт для вас. Следуя всем рекомендациям вы узнаете, как приготовить суп из красной рыбы в домашних условиях! …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 07.06.2017

Рыбный суп с клецками 4.5

Рыбный суп с клецками — это очень вкусный и простой рыбный суп, который прекрасно насытит и принесет гастрономическое удовольствие для любителей рыбных блюд. Готовится невероятно просто. Приступим? …далее

Добавил: TomaB 27.10.2014

povar.ru

ТОП рецепт приготовления с красной рыбой

Варить уху из кусочков морской рыбы — удовольствие дорогое. После разделывания тушки часто остаются косточки с кусочками мякоти, которые не стоит выбрасывать. Лучше сделать суп из хребтов семги, он получается не менее наваристым и ароматным. На приготовление уходит 40-60 минут, но все зависит от рецепта. Если времени нет, то можно выбрать простой вариант, а для выходного обеда оставить сливочный супчик с морепродуктами.

Легкий пошаговый рецепт рыбного супа из хребтов семги

Все быстрые рецепты супов из голов и хребтов красной рыбы похожи: разделать тушку, сварить бульон, удалить кости и забросить овощи или крупы. Никаких труднодоступных ингредиентов не требуется, приготовить уху удастся даже на берегу водоема. Данный рецепт можно считать основой, в которую допустимо добавить любые подходящие продукты: картофель, плавленый сыр, рис, фасоль, пшено, перловку.

Ингредиенты

Рецепт с фото очень прост, поэтому каких-либо дорогих продуктов не понадобиться. Главное — это хребты семги, которые можно купить в магазине отдельно либо оставить после разделывания рыбы. Список ингредиентов:

• семга или лосось (обрезки) — 700 г;
• лук репчатый — 2 шт. ;
• морковь — 2 шт.;
• картофель — 4-5 клубней;
• рис — 100 г;
• масло растительное — для обжарки овощей;
• соль — по вкусу.

Мнение эксперта

Борисов Денис

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

Задать вопрос

Важно! В уху не принято добавлять большое количество специй, иначе можно перебить рыбный аромат. Достаточно душистого перца, 2-3 лавровых листочков и соли, по желанию используют свежую зелень.

Пошаговое приготовление супа

В первую очередь следует подготовить рыбные обрезки, то есть помыть их и порезать на крупные куски. Хребты сложить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь, добавив одну целую луковицу (с шелухой) и морковь. Овощи придадут бульону особый аромат и цвет, вариться все вместе будет около 10-15 минут. После закипания обязательно снимают пенку, а готовый бульон процеживают, чтобы избавиться от косточек.

Оставшуюся морковь натереть, лук нарезать полукольцами. Разогреть масло, сначала обжарить до румяности лук, затем добавить морковь и пассировать овощи еще пару минут до мягкости. Очищенный картофель порубить крупными кубиками. Рис промыть под проточной водой несколько раз, пока жидкость не будет прозрачной.

Процеженный бульон довести до кипения, добавить рис и картофель. Спустя 15 минут, когда ингредиенты станут мягкими, отправить в кастрюлю зажарку. На этом же этапе рекомендуется засыпать соль и специи.

Сняв рыбную мякоть с костей, вернуть ее в бульон и кипятить не более 5 минут. Выключить огонь, добавить измельченную зелень, накрыть кастрюлю крышкой. Уха станет намного насыщеннее и ароматнее, если дать ей 10-20 минут настояться.

Необыкновенная уха из семги со сливками и морепродуктами

Кулинарное искусство не всем под силу, но этот суп обязан приготовить каждый. Важно выбрать подходящие ингредиенты и придерживаться рецептуры. Итальянский вариант обязательно содержит белое столовое вино, добавляющее блюду уникальный вкус. Сливки рекомендуется брать жирные (от 25%), которые дадут необходимую нежность и консистенцию. Что нужно из продуктов:

• морской коктейль (мидии, креветки, осьминоги) – 500 г;
• хребты семги — 200 г;
• белое вино сухое — 200 мл;
• рыбий бульон (или вода) — 500 мл;
• сливки — 200 мл;
• желток яичный — 1 шт. ;
• соль, прованские травы, перец — по вкусу.

Мнение эксперта

Борисов Денис

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

Задать вопрос

Важно! Рецепт рассчитан на 4-6 порций, время приготовления — чуть больше получаса. Предварительно надо разморозить морской коктейль, промыть и очистить деликатесы. На подготовительный этап уходит около 10 минут.

Морепродукты и рыбные обрезки залить холодной водой и довести до кипения. После закипания влить стакан вина и оставить кипеть, не накрывая крышкой! Общее время варки рыбы и морского коктейля составляет до 15 минут, иначе они станут жесткими. Удалить из кастрюли продукты, а бульон процедить.

Сливки взбить венчиком с желтком до получения однородной массы. Влить смесь в бульон, посолить, добавить специи, поставить на огонь, но не кипятить. Вернуть в кастрюлю морепродукты и кусочки рыбной мякоти без костей, довести до кипения. Суп готов, перед подачей его можно украсить зеленью или фигурно вырезанными вареными овощами, как на фотографии.

Как приготовить суп из семги с картофелем в мультиварке

Многие хозяйки уверены, что первые блюда в мультиварке получаются намного вкуснее. Кроме того, устройство позволяет облегчить процесс готовки, поэтому рецепт подойдет даже новичку. Что требуется из продуктов на 6 порций:

• хребты — 500 г;
• лук репчатый — 2 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• рис (или пшено) — 70 г;
• картофель — 4 клубня;
• лавровые листы — 3 шт.;
• перец горошком — 8-10 шт.;
• масло подсолнечное — 4-5 ст. л.;
• соль — по вкусу.

Обрезки рыбы помыть, порезать на большие куски и выложить в чашу. Морковь разрезать на 3-4 части и отправить к семге, не забыв про целую луковицу вместе с шелухой. Сразу добавить соль, перец и лавровые листы. Залить водой, выставить режим «Суп» или «Варка», оставить на 20 минут.

Бульон процедить, рыбу разобрать на маленькие ломтики без костей. В пустую чашу налить масло и обжарить мелко нашинкованный лук с натертой морковью до румяности на режиме «Жарка». Очищенный картофель порезать кубиками и переложить в чашу, после чего вернуть в нее кусочки семги. Залить бульоном, при необходимости разбавить его кипяченой водой. Остается добавить промытый рис и, выставив режим «Суп», готовить 15-20 до мягкости продуктов.

В конце приготовления засыпать мелко порубленную зелень, проверить на соль и специи. Оставить на режиме «Подогрев» еще на 10 минут, затем подать к столу.

Суп-пюре из хребтов и обрезков семги со сметаной

Необычный суп удивит не только членов семьи, но и гостей, внезапно заглянувших на обед. Благодаря сметане похлебка получается нежной, не жирной, при этом достаточно сытной. Рецепт прост:

• хребты семги — 3-4 шт.;
• картофель — 5 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• сметана — 200 г;
• яйца вареные (для подачи) — 2 шт.;
• лук зеленый, петрушка — по несколько веточек;
• масло сливочное — 40 г;
• соль, перец — по вкусу.

Семгу хорошо промыть, залить водой и поставить на огонь. После закипания снять пену, добавить специи, накрыть крышкой — готовить 10-15 минут. Пока есть время можно заняться овощами: картофель порезать кубиками, морковь натереть на терке, лук мелко нашинковать. Сливочное масло плавить на сковороде пару минут, затем обжарить лук с морковью до мягкости.

Бульон процедить, а рыбу перебрать от костей. Отправить в него картофель и промытое пшено, готовить на среднем огне около 20 минут. В зажарку добавить кусочки семги и сметану — тушить 1-2 минуты. В кипящий бульон переложить овощную смесь с рыбкой, специи, соль и снять с огня. Измельчить с помощью блендера, затем подать к столу. Для украшения блюда можно оставить несколько кусочков красной рыбы, а также использовать свежую зелень и яйца.

Таблица калорийности рыбных супов

Первые блюда чаще всего получаются низкокалорийными и подходят для диетического питания. Однако КБЖУ зависит от используемых ингредиентов. Тем, кто следит за фигурой, поможет таблица калорийности.

Блюдо	Размер порции	КБЖУ
Уха из семги с рисом	100 г	Калорийность — 44 кКал, белки — 3,5 г, жиры — 1,8 г, углеводы — 4,5 г
Суп с рыбой, морепродуктами и сливками	100 г	Калорийность — 90 кКал, белки — 5,3 г, жиры — 4,6 г, углеводы — 7 г
Суп-пюре со сметаной и семгой	100 г	Калорийность — 53 кКал, белки — 6,7 г, жиры — 2 г, углеводы — 3 г

Рыбные похлебки легко готовятся, а рецепт всегда можно дополнить любимыми ингредиентами. Для быстрого обеда подойдет легкая уха из семги, а праздничного обеда — изысканный суп с морским коктейлем.

catfishing.ru

Использование костей уха лосося для улучшения управления рыболовством

В новом исследовании кости рыбьих ушей используются для отслеживания мест вылупления чавычи Кускоквим, чтобы помочь менеджерам лучше управлять промыслом.

Ушная кость называется отолитом. Он маленький, белый и на ощупь похож на камень. Если бы вы разрезали его, вы бы увидели кольца, похожие на годичные кольца деревьев. Каждое кольцо показывает течение времени и дает ключ к пониманию того, куда плавала рыба. Это потому, что частицы окружающей среды, такие как химические вещества, растворенные в воде, которые попадают в кровоток рыбы через жабры, собираются в отолитах.

Этим летом доктор Шон Бреннан из Вашингтонского университета использует эти подсказки для составления карты мест вылупления чавычи Кускоквима, чтобы ответить на следующие вопросы: , какие части водораздела производили больше всего рыбы и как это меняется со временем», — сказал Бреннан.

Идея состоит в том, что если мы сможем узнать, где вылупляются рыбы и когда они прибывают в реку, то мы сможем ловить рыбу таким образом, чтобы не оказывать непропорциональное влияние на одну рыбу по сравнению с другой.

«Возможность разгадать это, — сказал Бреннан, — [поможет] управлению и исследованиям, которые действительно сосредоточены и направлены на сохранение ресурсов для будущих поколений».

Исследование состоит из двух частей. Первая часть заключается в сборе проб воды в бассейне реки Кускоквим и анализе этих проб для определения химического состава воды в разных частях реки.

«По сути, мы собираемся нанести на карту химию, которая естественным образом встречается в каждом из притоков и основных каналов водораздела Кускоквима.

Вторая часть включает в себя сбор всех особей королевского лосося, выловленных Департаментом рыболовства и дичи Аляски на испытательном промысле Вефиля, и удаление их отолитов. Затем биологи сопоставят химический состав отолитов с химическим составом реки, чтобы точно определить, где вылупилась каждая рыба.

Это означает, что королевский лосось из тестового промысла Вефиля, распространяемый ONC этим летом, будет выглядеть немного по-другому.

«Скорее всего, это будет выглядеть так, будто срезан треугольник верхней части головы.

Это исследование проводилось на реке Нушугак в Бристольском заливе и на реке Юкон здесь, в дельте Ю.К., в течение нескольких лет. Этим летом он прибывает на Кускоквим впервые.

ОБЗОР: оригинальные лососевые уши

Продукт: Оригинальные лососевые уши
Количество: 5 унций.
Оплаченная цена: $8,95 (включая доставку)
Ингредиенты: «100% натуральная обезвоженная кожа лосося»
Гарантированный анализ:

• Анализ сырого белка: 33%
• Сырой жир Мин.: 54%
• Сырое волокно Макс.: 0.5%
• Влажность не более 4%
• Зола: 1,5%

Страна производитель: США
Информация о компании: American Salmon Pet Products, Inc. ; Нью-Касл, Делавэр, 19720; телефон 302.691.3238, электронная почта [email protected]
Веб-присутствие: Salmonears.com и на Facebook

Лосось какой вы спрашиваете?

Ага, лосось уши . Заинтригованный одним из самых сюрреалистичных названий продуктов, с которыми я сталкивался за долгое время, я заказал пару упаковок этих лакомств из кожи лосося прямо в компании по рекомендации человека из басенджи.Предыдущие покупки показали, что оба Лука любят угощения из кожи лосося. Другие бренды были слишком дорогими, тогда как эти цены, включая доставку, казались вполне разумными.

Как я понял, это просто щедро. Пять унций кусочков кожи лосося действительно заполняют сумку! Наши две сумки прибыли в упаковке, запаянные в вакуумную упаковку, щедро разложенные по всему изделию. Пакет, изображенный рядом с Боуду для справки, уже израсходован более чем наполовину, и он выглядит меньше, когда чипсы оседают на дно.

Предварительно нарезанные кусочки бывают разных форм и размеров (как вы можете видеть на верхнем рисунке), рекомендуемые для собак весом до 40 фунтов. На сайте написано, что они обрезаны до размера 1/2 игральной карты, но я обнаружил, что многие части значительно больше. У некоторых даже есть куски вяленого мяса.

А некоторые детали выглядят маленькими, ломкими и не такими захватывающими. Но даже маленькие кусочки требовали от Луков немного погрызть. Что ж, в любом случае около две минуты стоили усилий, хотя это все же больше, чем 4 секунды для среднего угощения печеньем..

У Луков не было проблем с глотанием, даже проглатывание их кусочков после того, как они были достаточно размягчены, но я обязательно следил за их жеванием. В будущем, я думаю, я попробую упаковку из цельного листа весом 8 унций, разрезанного на четыре огромных куска. Это позволило бы мне разрезать его в любом размере или форме, которые я сочту нужными. Некоторые жалуются на беспорядочность этой процедуры, но, эй, мы кормим сырыми — здесь, в «Доме двух луков», нет ничего страшного.

Мое любимое качество лососевых ушей – это то, как они соответствуют заявлению о том, что они «натуральные».«Каждый кусок такой же разный, как и рыба, из которой он приготовлен, скользкий от масла и румяный от мяса (у некоторых). Обычно я бы ожидал, что более сухой продукт предотвратит порчу, но каким-то образом Salmon Ears удалось разработать уникальный запатентованный метод обезвоживания, который сохраняет свежесть и целостность этих драгоценных рыбьих жиров.

Мы знали, что если бы мы могли заставить масло течь с согревающим теплом и позволить ему вытекать из кожицы самостоятельно, мы могли бы собрать его и, надеюсь, получить отличные конечные продукты.Мы искали менее жирную кожу, которая была бы сохранена естественным процессом. Тот, у которого было собственное естественное содержание антиоксидантной морской соли и витамина Е, найденного в рыбе. Эти вещи в сочетании с сушкой/удалением влаги, облегчающей порчу, и вакуумной упаковкой сохранят кожу в естественном сохранном состоянии.

Патрик Дж. Макдональд, владелец компании, Salmon Ears, страница «О компании»
Шкурки сохраняют ровно столько жира и запаха, чтобы указать, что это действительно настоящее животное.Компания также работает над созданием высококачественной добавки лососевого жира для домашних животных, а также «Уши трески». Тем временем они путешествовали по общественным зоопаркам, где медведи, в частности , действительно наслаждались продуктом.

Что касается собачьих (и кошачьих!) убеждений, розничный доступ в настоящее время ограничен только несколькими штатами, поэтому лучше проверить информацию о заказе на веб-сайте компании. БОНУС: в настоящее время у них действует акция на две упаковки гигантских скинов! Если бы мы уже не были перегружены угощениями в течение месяца, мы были бы во всем этом.

КОНЕЧНЫЙ СОРТА: A

ОБНОВЛЕНИЕ 26. 07.2012: Патрик, владелец компании, сообщает мне, что в настоящее время они предлагают только крупные куски, поскольку им необходимо сократить расходы на изготовление различных видов упаковки, как они выясняют. как расти в рамках потребностей их небольшой компании. Кроме того, профессиональный совет: чтобы сделать масло менее грязным, особенно перед нарезкой на кусочки, рекомендуется хранить кожицу в холодильнике или холодильнике.

The House of Two Bows не получил никакой компенсации за этот обзор — мы просто делали обзор продукта, который нам нравится.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Связанные

Программа частных некоммерческих инкубаторов Аляски, Департамент рыбы и дичи Аляски

Программа частных некоммерческих инкубаторов Аляски

Марк Стофа

Добавление молок к икре лосося. ADF&G photo

Современная программа улучшения промысла лосося на Аляске началась в начале 1970-х годов, когда уловы штата упали до рекордно низкого уровня. Департамент рыбы и дичи Аляски первым взял на себя инициативу по производству и восстановлению лосося. Рыбоходы были построены для обеспечения доступа взрослых лососей к ранее неиспользованным местам нереста и выращивания. Озера с устьями водопадов, слишком высокими для подъема взрослых лососей, были зарыблены мальками лосося. В ручьях убрали заторы из бревен, чтобы вернувшиеся взрослые особи могли добраться до нерестилищ.Озера-питомники были удобрены для увеличения роста молоди лосося. Государство построило новые инкубаторы для выращивания лосося.

Законодатели Аляски разрешили частным некоммерческим корпорациям (PNP) управлять лососевыми рыбоводными заводами, чтобы восстановить депрессивный промысел лосося в штате в середине 1970-х годов, после того как избиратели одобрили поправку к конституции, разрешающую ограниченный доступ к коммерческому рыболовству и эффективное развитие аквакультуры в штате. государство. Поправка разрешила рыбоводным хозяйствам брать маточное стадо — взрослых лососей, используемых для сбора икры и молоки — из диких стад для производства и продавать часть их доходов для оплаты операций.Законодатели Аляски также учредили возобновляемый кредитный фонд для строительства и эксплуатации инкубатория.

Коммерческие промысловики лосося на юго-востоке Аляски, в проливе Принца Уильяма, заливе Кука и Кадьяке сформировали региональные ассоциации аквакультуры PNP для управления инкубаториями. Рыбаки в этих регионах сами платят налог со своих уловов, который помогает финансировать деятельность ассоциаций. Другие независимые корпорации PNP, такие как Valdez Fisheries Development Association, Douglas Island Pink and Chum Corporation в Джуно и Armstrong Keta, Inc.на юге острова Бараноф также построены и эксплуатируются рыбоводные заводы.

На сегодняшний день существует 25 инкубаториев, управляемых корпорациями PNP. Штат Аляска также управляет двумя рыбоводными заводами в Фэрбенксе и Анкоридже, которые производят чавычу, радужную форель, кижуча и арктического гольца для спортивного промысла. Национальная служба морского рыболовства управляет исследовательским инкубатором на юге острова Бараноф в Литтл-Порт-Уолтер, а индейская община Метлаката управляет инкубатором Тамгас на острове Аннет (см. карту ниже).

Сколько рыбы и каких видов может производить инкубаторий?

Инкубатории PNP на Аляске не выращивают рыбу до взрослой стадии, а инкубируют оплодотворенную икру и выпускают полученную молодь обратно в дикую природу. Защищая яйца от хищников и факторов окружающей среды, выживаемость от яйца до мальков в инкубаториях примерно в восемь раз выше, чем в естественной среде. В результате, по сравнению с производством дикого поголовья, можно получить гораздо более высокий процент возврата заводского поголовья, в то же время предоставляя маточное стадо для продолжения работы.

Сколько рыбы и каких видов может производить инкубаторий? Это зависит от количества доступной пресной воды и выращиваемых видов. Питомники PNP на Аляске берут воду из озера или ручья с разрешения штата. Пресная вода необходима как для инкубации икры, так и для выращивания молоди лосося. Таким образом, чем больше у вас лосося в аквариумах для выращивания, требующих пресной воды, тем меньше икры вы можете получить в инкубации. Вскоре после вылупления мальков горбуши и кеты можно сразу переводить из инкубаторов с пресной водой в загоны с сеткой для морской воды, где они акклиматизируются, кормятся в течение нескольких месяцев и затем выпускаются.С другой стороны, король, нерка и кижуч должны провести год или более, выращивая в пресной воде, прежде чем они перейдут в стадию смолта, когда они смогут переносить соленую воду. Горбуша вернется через два года после сбора икры. Другие виды имеют более длительный производственный цикл. Таким образом, все сводится к воде, расходам и величине дохода. Это экономические факторы, которые совет директоров PNP Hatchery и его члены учитывают при эксплуатации своих инкубаториев. Хотя чавыча, нерка и кижуч продаются по более высокой цене за фунт при вылове, выращивание кеты и горбуши дешевле и, как правило, обеспечивает более высокую экономическую отдачу от производственных затрат, требуя меньше «окупаемых» затрат на вылов для оплаты инкубаторных операций и оставляя больше рыба для коммерческого и спортивного рыболовства.

В результате большая часть продукции PNP на Аляске приходится на горбушу и кету (рис. 3). Нерка, кижуч и королевский лосось также производятся, но обычно совместно с производством кеты или горбуши и субсидируются ими. Местное правительство, правительство штата и федеральное правительство также финансируют некоторые инкубаторы PNP для выращивания чавычи, нерки и кижуча для коммерческого и спортивного рыболовства.

Каким образом осуществляется управление промыслом лосося в целях обеспечения защиты диких запасов?

Популяции лосося на Аляске управляются таким образом, чтобы обеспечить достаточное количество икры взрослых особей в дикой природе, что называется «побегом на нерест» или, для краткости, «побегом».Запасы лосося, возможно, управляются на максимальном уровне вылова каждый год, учитывая колебания, связанные с изменчивостью окружающей среды и несовершенной точностью управления. Инкубаторное производство обеспечивает средства для увеличения общего вылова за счет дополнения, а не замены улова лосося, выращенного естественным путем.

Расположение питомников, действующих в настоящее время на Аляске

Успех программы питомников на Аляске объясняется многолетним развитием государственной практики, направленной на то, чтобы возврат питомников не оказал негативного влияния на дикие запасы.Инкубаторные заводы Аляски используют запасы, взятые в непосредственной близости от инкубатория, так что любое отклоняющееся от инкубатория количество возвратов будет иметь тот же генетический состав, что и запасы из близлежащих ручьев. Инкубаторные заводы Аляски не разводят выборочно по какой-либо конкретной характеристике. Маточное стадо отбирается без учета размера или других характеристик для поддержания генетического разнообразия. Большинство мест выпуска рыборазводных заводов на Аляске расположены вдали от важных естественных запасов лосося, чтобы руководители рыбных хозяйств могли определять численность диких запасов в улове и консервативно управлять дикими запасами.Запасы лосося, используемые в рыбоводных заводах, расположение рыбоводных заводов и мест выпуска, а также количество выпускаемой молоди лосося регулируются ADF&G посредством обширного процесса выдачи разрешений, который включает участие общественности и тщательную проверку рыбоводных операций на предмет здоровья рыбы, воздействия на рыболовство. управление и потенциальное генетическое взаимодействие с естественным нерестом запасов.

Маркировка и мечение лосося

Программа инкубатория PNP на Аляске имеет историю активной оценки и инноваций.Инкубаторы используют либо кодированную проволочную бирку, либо отолитовую маркировку (или и то, и другое) для маркировки выпуска. В течение промыслового сезона производится отбор проб улова для измерения величины возврата диких и рыбоводных запасов, что позволяет руководителям рыбных хозяйств управлять целями недопущения диких запасов. Места выпуска рыбоводных заводов расположены таким образом, что, если руководителям рыбных хозяйств необходимо ограничить промысел в традиционных районах промысла диких животных для сохранения, заводская рыба будет проходить через эти районы к местам выпуска рыбоводных заводов, которые обычно расположены в изолированных бухтах, где мало диких рыб. настоящее время.В этих местах выпуска заводские запасы могут быть полностью выловлены с минимальным воздействием на дикие запасы.

Маркировка кодированной проволокой осуществляется путем вставки крошечного кусочка проволоки с выгравированным кодом в морду молоди лосося. После того, как метка вставлена, рыбе подрезают жировой плавник. Когда рыба возвращается во взрослом возрасте, улов можно осмотреть на наличие рыбы, у которой отсутствует жировой плавник, и удалить бирки с этой рыбы, чтобы определить ее происхождение. Маркировка кодированных проводов трудоемка и дорога.Маркируется только часть выпуска. Когда выпущенная рыба возвращается во взрослом состоянии, вклад рыбоводного завода в улов оценивается путем умножения числа извлеченных меток на коэффициент расширения, основанный на доле помеченной выпущенной молоди. Таким образом, если пометить можно лишь очень небольшую часть выпуска, как это было в первые годы реализации заводской программы для крупных выпусков горбуши и кеты, то оценка вклада заводов в улов содержала много неопределенностей. .

Отолитовая маркировка, впервые примененная в промышленных масштабах на Аляске, все изменила. Термическая маркировка отолитов осуществляется путем чередования более теплой и более холодной инкубационной воды в течение примерно трех-шести дней, обычно на стадии яйца. В результате этой процедуры на ушной кости рыбы (называемой отолитом) попеременно ложатся темные и светлые кольца, похожие на кольца на дереве. Лосось, выметавшийся естественным путем, будет иметь менее четкие следы без регулярных интервалов. Рыба может быть помечена различными образцами тепловых меток, что позволяет разделить поголовье между инкубаториями или даже местами выпуска.

Разработка маркировки отолитов является мощным инструментом. Во время вылова взрослых особей будет взята проба отолитов, которая будет прочитана, чтобы оценить, сколько рыбы заводского происхождения присутствует в улове и из каких рыбоводных заводов она была выпущена. Поскольку таким образом можно пометить всю рыбу в инкубаторе, а не только часть выпускаемой рыбы, как это обычно происходит, когда выпуск из инкубатория маркируется кодовой проволокой, можно сделать гораздо более точную оценку. Кроме того, отолиты неполовозрелого лосося, выловленного в открытом море, можно использовать для определения происхождения и характера миграции, а отолиты нерестовых туш можно собирать во время обследования ручьев для оценки бродяжничества.

Сегодня большинство питомников PNP на Аляске отмечают выпуски горбуши и кеты по отолитам и работают совместно с ADF&G над оценкой вклада рыбоводных заводов в улов в течение сезона, чтобы предоставить менеджерам ADF&G информацию, необходимую им для управления возвратом диких запасов. Большая часть выпуска королевского лосося, кижуча и нерки также отмечена отолитами.

Коммерческий вылов лосося на Аляске, 19:00–2015. Сезон лосося 2013 года стал рекордным для штата в целом: коммерческий улов составил 283 миллиона особей.Сезон 2015 года был вторым с 264 миллионами рыб.

Кодированные проволочные бирки по-прежнему используются для кижуча и королевского лосося. Поскольку эти виды выпускаются в меньших количествах, можно пометить бóльшую долю выпущенных особей и получить приемлемо точную оценку вклада в улов. Кроме того, ADF&G проводит оценку диких запасов кижуча и королевского лосося путем отлова, мечения с помощью кодовой проволоки и выпуска диких смолтов в ручьях в некоторых районах штата. Данные кодированных меток являются важным инструментом для точного мониторинга как заводского компонента вылова, так и динамики дикого поголовья этих двух видов.

Устойчивая доходность

Сочетание благоприятных условий окружающей среды, ограниченного промыслового усилия, управления промыслом на основе изобилия, улучшения среды обитания и заводского производства постепенно увеличило уловы лосося по сравнению с мрачной доходностью в начале 1970-х годов. Сегодня промысел лосося на Аляске является одним из самых здоровых в мире, с двумя самыми высокими общими уловами за последние три сезона. Сезон лосося 2013 года стал рекордным в целом: коммерческий улов составил 283 миллиона особей, в том числе второй по величине улов для диких запасов (176 миллионов особей) и самый высокий улов для заводских запасов (107 миллионов особей). Сезон лосося 2015 года был вторым по величине уловом в целом: коммерческий улов составил 264 миллиона особей, в том числе третий по величине улов диких рыб (170 миллионов особей) и второй по величине улов заводских запасов (93 миллиона особей). Уловы инкубатория только как в 2013, так и в 2015 году были больше, чем весь коммерческий улов лосося в масштабе штата за каждый год до образования штата, за исключением 7 лет (1918, 1926, 1934, 1936, 1937, 1938 и 1941).

Кроме того, отсутствуют «запасы, вызывающие обеспокоенность» лосося, т.е.т. е. запасы лосося, которые не всегда соответствуют требованиям по отлову, в проливе Принца Уильяма или на юго-востоке Аляски, где происходит большая часть инкубаторной продукции. Это указывает на то, что с течением времени в этих районах наблюдается адекватный пропуск в системы диких запасов. Таким образом, несмотря на то, что заводское производство может составлять большую часть улова определенного вида в регионе, например, кеты на юго-востоке Аляски или горбуши в проливе Принца Уильяма, это не означает, что это происходит за счет производства диких животных. На самом деле, когда промысел открыт в другом месте для промысла диких стад, флот может вместо этого сосредоточить усилия на рыбоводных заводах в местах выпуска рыбоводных заводов, особенно когда тендерные услуги (суда, которые доставляют улов с рыболовного судна к переработчику) также сосредоточены там. Коммерческие рыбаки могут эффективно ловить инкубаторную рыбу и разгружать ее на близлежащие тендеры, экономя время и топливо в своих операциях. Как и предполагалось, рыбоводное производство дополняет здоровую доходность диких стад и является отражением приоритета штата по сохранению диких популяций в качестве основы его программ улучшения лосося и управления им.

Рынок лосося

Рынок лосося существенно изменился с тех пор, как на Аляске началась программа инкубатория PNP. Когда в 1980 году первый взрослый лосось возвращался на недавно построенные рыбоводные заводы, на Аляску приходилось почти половина мирового предложения лосося, и более высокие уловы на Аляске обычно означали, что цены, которые платит рыбакам переработчик, называемые ценой на экспорт, были ниже в большие урожайные годы. К 1996 году быстро растущее во всем мире выращивание лосося на фермах впервые превысило улов дикого лосося, и цены на дикого лосося резко упали, поскольку рынок лосося, выращенного на фермах, наводнил рынок США.Ю., Европе и Японии.

К началу 2000-х многие рыбоводные хозяйства Аляски и коммерческие рыбаки изо всех сил пытались сохранить финансовую состоятельность в эти годы низких цен на лосося. Несколько заводов вообще приостановили работу. Переработчики наложили на рыбаков ограничения по доставке из-за ограниченных мощностей и перенасыщенного рынка.

Аляска отреагировала на конкуренцию выращиваемого лосося, улучшив качество рыбы и предприняв маркетинговые усилия для определения различий между аляскским лососем и выращенным лососем.К 2004 году эти усилия начали окупаться за счет увеличения спроса и цен.

Частью маркетинговых усилий Аляски было сообщение об устойчивом управлении рыболовством растущей аудитории разборчивых покупателей. В 2000 году промысел лосося, управляемый штатом Аляска, стал первым промыслом лосося, сертифицированным независимым некоммерческим Морским попечительским советом (MSC) как «устойчиво управляемый», и почти десятилетие оставался единственным промыслом лосося в мире, сертифицированным MSC. Сертификация Аляски была самой обширной и сложной сертификацией MSC, охватывающей все пять видов лосося, выловленных всеми типами рыболовных снастей во всех частях штата.Достижение общегосударственной сертификации стало отражением приверженности штата управлению рыболовством на основе изобилия и конституционного мандата на поддержание популяций дикого лосося.

Видовой состав рыбоводных заводов Аляски за 2015 г., количество рыб, возвращенных по видам, и процент от общего рыбоводного возврата каждого вида в скобках. Возврат инкубатория включает урожай и маточное стадо.

Укрепление торговых связей с Китаем также способствовало росту цен на лосося.Все большая часть урожая Аляски была обезглавлена, потрошена и заморожена на Аляске, отправлена ​​в Китай для дальнейшей переработки в филе и другие формы продукта, а затем отправлена ​​обратно в США или на другие рынки для продажи или дальнейшей переработки с добавленной стоимостью. Согласно Маркетинговому бюллетеню Института маркетинга морепродуктов Аляски за май 2011 г. , к 2010 г. примерно треть всех морепродуктов Аляски экспортировалась в Китай для повторной обработки и реэкспорта на рынки США и Европы.

Сегодня на Аляску обычно приходится от 12% до 15% мировых поставок лосося.Снижение влияния Аляски на мировое производство лосося означает, что объем вылова на Аляске мало влияет на мировые цены на лосося. Например, цена за фунт горбуши имела тенденцию к росту в первые восемь лет прошлого десятилетия, несмотря на большие колебания объемов добычи, а затем снизилась с 2013 по 2015 год.

В последние годы сильный доллар, политические действия в России , а также рекордный улов горбуши в 2013 году стали ключевыми факторами, повлиявшими на снижение цен на горбушу и кету, два основных вида рыбоводного производства, согласно бюллетеню Alaska Seafood Marketing Institute Spring 2015 Alaska Seafood Market Bulletin.Россия, Япония и Украина являются ключевыми рынками сбыта икры аляскинского лосося, важного продукта, влияющего на общую стоимость горбуши и кеты. Российское эмбарго на американские морепродукты и более низкие курсы валют в России, Украине и Японии повлияли на рынок горбуши, как и большие запасы консервированного лосося урожая 2013 года. На стоимость кеты аналогичным образом повлияло более низкое значение иены в Японии. Япония является крупным покупателем икры кеты. Поскольку большинство рыбных хозяйств не выращивают лосося до достижения им половозрелости, дикий лосось продолжает доминировать в этой части рынка.На икру обычно приходится около половины оптовых доходов кеты, а горбуша и кета вместе составляют большую часть икры лосося, производимой на Аляске.

Аляска Продукция инкубатория PNP вылавливается в основном в коммерческих рыбных промыслах, находящихся в общей собственности, после чего следует вылов с возмещением затрат, который оплачивает операции инкубатория. Урожай для спорта, личного пользования и пропитания составляет небольшую часть общего урожая инкубатория PNP, но особенно важен для сборщиков в доступных местах, таких как Кетчикан, Джуно, Ситка, Вальдес, Кадьяк, Залив Воскресения, Медная река и нижний залив Кука. .

В 2015 году в ходе коммерческого рыболовства было выловлено около 93 миллионов заводских лососей на сумму около 125 миллионов долларов США. Горбуша составила 47 % от общей стоимости, за ней следуют кета (31 %) и нерка (17 %).

В разбивке по регионам в 2015 году большую часть инкубаторной продукции произвели инкубаторные заводы PNP в проливе Принца Уильяма и юго-восточной Аляски, за которыми следуют районы Кадьяк и залив Кука.

Питомники спортивной рыбы ADF&G в Фэрбенксе и Анкоридже, оплачиваемые и эксплуатируемые за счет средств от продажи лицензий на спортивную рыбную ловлю и федеральных акцизных сборов, взимаемых с продажи снаряжения для спортивной пресноводные озера с арктическим гольцом, радужной форелью, кижучом и королевским лососем, а также несколько морских терминалов для ловли кижуча и королевского лосося.Вы можете узнать больше о рыбоводных заводах и зарыблении спортивной рыбы на сайте ADF&G.

Инкубаторы залива Принс-Уильям производят большую часть заводской горбуши в штате. Промысел кошельковым неводом в проливе Принца Уильяма, на котором добывается в основном горбуша, был закрыт в годы с плохим возвратом лосося в 1972 и 1974 годах, а в 1973 году промысел был минимальным. Рыбаки и переработчики стремились быстро запустить рыбоводное производство, чтобы помочь в восстановлении. промысла, и горбуша были целевыми видами и обеспечивали самый быстрый оборот от вылова икры до вылова.Горбуша была и остается самым многочисленным видом в проливе Принца Уильяма с исторической инфраструктурой для переработки горбуши. Инкубаторий залива Китой на острове Афогнак недалеко от Кадьяка является еще одним крупным производителем горбуши в штате.

Питомники Юго-Восточной Аляски производят большую часть заводской кеты в штате. Ходы дикой кеты возвращаются в тот же период, что и ходы нерки и горбуши, и из этих трех видов кета является наименее многочисленной.ADF&G управляет промыслом лосося в первую очередь для достижения целей по необлову нерки или горбуши, при этом случайно вылавливается кета. Во время разработки программы рыбоводных заводов на юго-востоке Аляски в начале 1980-х годов рыбаки, переработчики и ADF&G оценили, что кета может быть произведена в рыбоводных заводах и что возвраты будут случайно вылавливаться при промысле дикой горбуши или нерки. Места выпуска рыбоводных заводов были выбраны таким образом, чтобы кета, не пойманная при промысле нерки и горбуши, могла быть поймана в местах выпуска без значительного вылова диких запасов.

Видовой состав товарного урожая 2015 г., выловленного рыбоводным заводом Аляски, со стоимостью по видам и процентом от общей стоимости рыбоводного хозяйства для каждого вида. В 2015 году в ходе коммерческого рыболовства было выловлено около 93 миллионов лососей, оценочная стоимость которых оценивается в 125 миллионов долларов США. Горбуша составила 47% от общей стоимости, за ней следуют кета (31%) и нерка (17%).Наибольшую прибыль приносит инкубаторий Мейн-Бэй, где была разработана программа смолта нерки для увеличения дрейфа нерки и организации промысла жаберными сетями на западной стороне пролива Принца Уильяма, чтобы сбалансировать производство горбуши, которое в первую очередь приносит пользу неводному флоту. Нерку также выращивают в прибрежных инкубаторах вдоль реки Гулькана, притока реки Коппер, и эту рыбу вылавливают в основном во время коммерческой дрейфующей жаберной сети на реке Коппер, дипнета для личного пользования и промысла рыболовных колес для пропитания.Программа Гулкана была создана в начале 1970-х годов как мера по смягчению последствий потери среды обитания во время строительства шоссе Ричардсон.

Питомники Юго-Восточной Аляски производят большую часть заводского кижуча. На юго-востоке Аляски находится крупнейший коммерческий промысел кижуча в штате, на долю которого приходится около половины улова кижуча в штате в 2015 году. происходит с июля по сентябрь.Это не похоже на другие регионы штата, где кижуча в коммерческих целях ловят сетевыми снастями и ловят только в течение нескольких недель во время осеннего возвращения. Кижуча также производят инкубаторы в заливе Кука и проливе Принца Уильяма, которые особенно важны для спортивного рыболовства в заливе Воскресения и проливе Принца Уильяма.

Большая часть рыбоводных заводов по выращиванию королевского лосося приходится на юго-восток Аляски, где происходит большая часть вылова королевского лосося в штате. Инкубаторное производство королевского лосося было в значительной степени развито после подписания Договора о тихоокеанском лососе (1985 г.), который включал финансирование заводского производства королевского лосося на юго-востоке Аляски для смягчения уступок по вылову, сделанных в договоре.Королевский лосось круглый год является целью коммерческого троллейного флота и сезонно важен для спортивного и сетевого флота.

Инкубаторий PNP и занятость также оказывают существенное экономическое влияние на Аляску. В 2014 году операционные бюджеты всех инкубаториев PNP в штате составили около 50 миллионов долларов. Для сравнения, операционный бюджет отдела коммерческого рыболовства ADF&G в масштабе штата в 2014 году для управления всеми государственными рыбными хозяйствами составлял около 70 миллионов долларов.

Инкубаторы не лишены противоречий. Исследования влияния рыбоводных заводов на дикие запасы и управление рыболовством в нижних 48 системах, где рыбоводные заводы в основном заменяют, а не дополняют рыбные запасы, регулярно вызывают здоровую озабоченность по поводу программы заводских заводов на Аляске, несмотря на долгий опыт штата в области поддержания диких запасов и обеспечения дополнительных урожай инкубатория возвращается. ADF&G отслеживает попадание заводской рыбы в дикие системы во всех районах штата, где производится выпуск лосося. Недавно была собрана научная группа, состоящая из ученых с большим опытом в улучшении промысла лосося, управлении и взаимодействии диких и заводских рыб из ADF&G, Университета Аляски, ассоциаций аквакультуры и Национальной службы морского рыболовства, чтобы разработать долгосрочный исследовательский проект для дальнейшего развития. изучить некоторые вопросы взаимодействия заводских и диких стад на Аляске.В настоящее время проводится исследование под названием «Взаимодействие дикой и заводской горбуши и кеты в проливе Принца Уильяма и на юго-востоке Аляски». Предлагаемая продолжительность исследования составляет около одиннадцати лет, из которых первоначально финансируется четыре года. Финансирование исследования предоставляется операторами PNP, переработчиками лосося и штатом Аляска, а управление им осуществляет ADF&G. Полевые работы проводятся Научным центром звука принца Уильяма и Научным центром Ситки. Это исследование улучшит понимание взаимодействия заводских и диких стад и предоставит конкретное для Аляски научное руководство для оценки программы разведения на Аляске.

---

Подпишитесь на уведомления о новых выпусках

Получайте ежемесячные уведомления о новых выпусках и статьях.

• Facebook
• Твиттер
• Google+
• Реддит

Поиск мест, где родился и размножался лосось

Осмотр кости из уха лосося может показать, где он жил.

(Inside Science). Бесстрашный каякер объединился с лабораторной группой, проводящей высокотехнологичный химический анализ, в рамках проекта, который может помочь найти критически важные места обитания лосося и других рыб, которым угрожают изменение климата, промышленное развитие, чрезмерный вылов рыбы и другие нарушения.

В рамках проекта использовался химический состав костных структур в ушах 255 чавычи, чтобы определить конкретные водные пути, впадающие в Бристольский залив на Аляске, в которых рождались, размножались и мигрировали отдельные рыбы.

Химическая информация исходит от металлического стронция. В костях лосося стронций существует в двух конкретных формах или изотопах, характеризующихся количеством частиц в ядре каждого атома.

Исследовательская группа измерила соотношение стронция-86 и стронция-87 в структурах ушей лосося, называемых отолитами.

Эти ромбовидные элементы состоят из ультратонких слоев, откладываемых каждый день, как годичные кольца деревьев, по мере роста лосося. Когда каждый слой формируется, он обладает тем же соотношением двух изотопов стронция, что и вода, в которой он плавает в это время.

Интерпретация химических сигналов от слоев отолитов показала, где каждый лосось вылупился и где он плавал после вылупления, в семи различных группах ручьев в водоразделе третьей по величине реки западной Аляски, Нушагак.

Водораздел, размером примерно с Массачусетс, является домом для одного из крупнейших в мире промыслов лосося чавычи. Около 200 000 чавычей каждое лето плывут вверх по реке из Тихого океана, чтобы нереститься в верхних притоках и ручьях Нушагака.

Но за последнее десятилетие популяция чавычи на Аляске резко сократилась. Новое исследование, возглавляемое Шоном Бреннаном, научным сотрудником Вашингтонского университета в Сиэтле, может помочь понять и, возможно, обратить вспять этот спад.

Предыдущие проекты этого типа были сосредоточены на небольшом количестве лосося.

«Что действительно нового, так это огромное количество обработанных образцов», — сказал Туре Серлинг, геохимик из Университета Юты в Солт-Лейк-Сити, участвовавший в исследовании. «Это позволяет нам думать о масштабе населения, а не индивидуальном масштабе».

Эта информация «может быть полезна для защиты рыбы и понимания того, сколько лосося мы можем взять в природе», — сказал геохимик Диего Фернандес из Университета Юты.

Фернандес измерил соотношение стронция, которое выявило происхождение лосося.

«Исследование устанавливает связь между миграцией рыб и геологией нерестилищ», — сказал Бернхард Пекер-Эренбринк, старший научный сотрудник Океанографического института Вудс-Хоул в Вудс-Хоул, штат Массачусетс, который не участвовал в исследовании.

«Уровень детализации впечатляет», — добавил он. «Исследование дает отличный пример того, как этот метод может быть применен».

Исследование было опубликовано сегодня в Science Advances и стало третьим в серии исследований, посвященных происхождению чавычи.

В рамках своей докторской диссертации. В рамках проекта Университета Аляски в Фэрбенксе Бреннан провел три года, изучая водосборный бассейн Нушагак в поисках доказательств соотношения изотопов стронция в его различных ручьях и притоках.

Поскольку в этом районе нет дорог, вспоминал Бреннан, «обычно мы летали в истоки на надувных байдарках и проводили там полторы недели. .»

Затем команде нужно было проверить, что соотношение изотопов стронция в отолитах рыб точно отражает соотношение изотопов стронция в водах, где плавают рыбы. Они сделали это, измерив соотношение у слизистого бычка. Эта рыба за всю свою жизнь не отплывает более чем на 50 ярдов от своих родных вод.Исследования показали, что соотношение бычков всегда было таким же, как и в воде вокруг них.

Исследование, опубликованное сегодня, основано на этом открытии. Он использовал соотношение стронция для определения истории плавания чавычи, пойманной в Бристольском заливе на обратном пути в свои родные воды в 2011 году.

Для измерения отношений команда применила технологию, известную как плазменная масс-спектрометрия.

Они разрезали каждый отолит вдоль и использовали лазер, чтобы срезать каждый слой.В ходе этого процесса удалялись крошечные частицы, которые затем попадали в плазму — очень горячее пламя, — которое разделяло изотопы стронция и позволяло измерять их относительное количество.

«Эта лазерная абляция позволяет вам проследить историю жизни лосося с момента его рождения до момента, когда он достиг океана», — сказал Фернандес.

Исследование выявило четыре различные истории жизни чавычи. В то время как почти три четверти оставались в водах, где они вылупились, прежде чем плыть вниз по течению в океан, у остальных была более сложная юная жизнь.

Около 17 процентов чавычей в основном оставались там, где вылупились, но также совершали короткие набеги вниз по реке непосредственно перед тем, как отправиться в океан. Семь процентов переплыли в другой поток, отличный от того, в котором они вылупились, и остались там, прежде чем отправиться в море. И четыре процента покинули места своего рождения и перебрались в другой ручей, а затем совершили короткие путешествия вниз по реке, прежде чем отправиться в океан.

«Это один из лучших промыслов лосося в мире», — сказал Серлинг. «Поэтому очень важно, чтобы мы понимали все аспекты промысла лосося, чтобы правильно управлять его ресурсами. »

Технология имеет потенциальное применение не только для лосося и даже рыбы. «Самое интересное в соотношении изотопов стронция, — сказал Бреннан, — это то, что оно работает независимо от вида».

Белый королевский лосось, Департамент рыбы и дичи Аляски

Белый королевский лосось

Зеленый лосось, вкусовые предпочтения и генетика

Тэмми Дэвис

Белая чавыча на гриле, приготовленная Романом Мотыкой.Примерно у одного короля из 20 есть белое мясо, и многие предпочитают вкус королей из слоновой кости.

Богатое красное мясо дикого королевского лосося с Аляски — яркое зрелище. Полупрозрачный и маслянистый, темно-красный цвет обусловлен пигментами ракообразных в рационе лосося. У некоторых королевских лососей — примерно у каждого 20-го — есть белое мясо из-за неспособности перерабатывать эти пигменты в пищу. Хотя многие жители Аляски уже давно желают этих белых королей, бледное мясо обычно продавалось по более низкой цене у покупателей рыбы и считалось коммерчески менее желательным.Но теперь белые короли производят фурор на коммерческом рынке.

В прошлые годы белый королевский лосось продавался примерно на шестьдесят центов за фунт дешевле, чем более известный красный королевский лосось, и некоторые покупатели рыбы наслаждались этим более редким королевским лососем по выгодной цене. В настоящее время многие считают, что вкус белого короля более приятен, чем у его более распространенного кузена. Маркетинговая волна изменилась, и теперь более светлая рыба, продаваемая как «король из слоновой кости», приносит более высокую цену.

Дэвид Мурхед, шеф-повар Gold Room в отеле Baranof в Джуно, сетует на то, что за последние три года цены выросли: «Раньше я мог получить белого короля дешевле, чем обычный король», — сказал он. «Должно быть, это прижилось, потому что стоимость взлетела до небес».

Шерри Таттл из компании Rose Fisheries в Ситке сказала, что ее клиенты с Восточного побережья жаждут белого короля и готовы платить за него больше.

Королевский лосось (также называемый чавычей) с белым или красным мясом относится к тому же виду, Onchorhynchus tshawytscha. С точки зрения питания исследования показали, что белые короли и краснокожие идентичны по составу липидов, влаги, белков и омега-3 жирных кислот, «хороших» жиров, которые могут защитить человека от сердечных заболеваний.А вот белых кингов предпочитают многие любители чавычи.

«Белый король — лучший, настоящее лакомство, тающее во рту», ​​— сказала Линда Белард из Джуно.

«Он намного маслянистее и, следовательно, вкуснее», — сказал Дональд Грегори, уроженец Аляски из народа тлинкитов. «При домашнем консервировании вы действительно можете увидеть разницу в количестве произведенного масла».

Жареный красный король. Генетика, а не диета, определяет цвет мяса дикой чавычи, и по питательности они идентичны.

Некоторые рыболовы-спортсмены считают, что белые короли ведут бой по-другому, попав на крючок. «Когда вы занимаетесь спортивной рыбалкой и у вас есть король, иногда вы можете сказать, белый ли это, потому что они, как правило, взлетают, плывя прямо вниз, а красный уплывает от лодки», — сказал Грегори.

Независимо от того, как этот король дерется однажды на крючке, красный и белый чавычи выглядят одинаково, когда их вытаскивают из воды. Только когда рыба будет разрезана, удачливый рыболов узнаёт цвет плоти.В прошлом считалось, что белый и красный королевский лосось потребляли заметно разные диеты, что приводило к различию их цвета мяса. Теперь ученые считают, что изменение цвета тела контролируется генетикой.

Мясо типичного королевского лосося может иметь цвет от красновато-оранжевого до розовато-красного. Эти короли обладают генетически детерминированной способностью метаболизировать содержащиеся в их рационе пигменты, которые хранятся в мышечной ткани — мясе. Весь лосось питается мелкими морскими ракообразными (креветками, крилем и крабами), которые богаты астаксантином, каротиноидом, который содержится в большинстве морских обитателей.Каротиноиды — это природные пигменты, такие как бета-каротин, придающий моркови оранжевый цвет, ликопин, придающий помидорам красный цвет, и астаксантин, придающий омарам красную окраску. Белый королевский лосось не способен усваивать эти пигменты из источников пищи, поэтому их плоть остается белой. Способность лосося усваивать и хранить красно-оранжевый пигмент каротин в своих мышечных клетках определяется их генетической структурой.

Подобно тому, как мы генетически передаем такие признаки, как цвет глаз, форма мочек ушей и способность сворачивать язык, родители лососевых передают генетические признаки своим потомкам.Способность перерабатывать каротиноиды — просто наследственная черта. Исследования показали, что при спаривании двух белых королей они производят потомство белых королей, а при спаривании красных королей рождаются красные короли; так же, как когда у двух кареглазых родителей есть ребенок, существует высокая вероятность того, что у их ребенка будут карие глаза. Немного сложнее, когда красный король и белый король ставят мат. Способность перерабатывать каротиноиды является доминантным признаком, а неспособность определяется рецессивным признаком. Доминантные черты проявляются чаще, поэтому белые короли в меньшинстве.

Красный и белый чавычи выглядят одинаково, когда их вытаскивают из воды. Только когда рыба будет разрезана, удачливый рыболов узнаёт цвет плоти.

По словам Рэнди Райса из Института маркетинга морепродуктов Аляски, «белые королевские особи составляют лишь около пяти процентов от общей популяции королевского лосося, большинство из них обитает на юго-востоке Аляски и в Британской Колумбии, Канада».

В некоторых юго-восточных реках, таких как реки Чилкат, Таку, Унук и Чикамин, сконцентрирован генетический фонд белого короля, популяция которого составляет от 15 до 30 процентов от общей популяции короля.Здесь у рыболова больше шансов поймать белого короля, чем в других реках Аляски.

Согласно закону спроса и предложения, когда предложение ограничено, а спрос высок, цена товара увеличивается. Поскольку рыбак не может обеспечить стабильные поставки белого королевского лосося, американцы, любящие лосося, будут платить больше за белого королевского лосося. Мурхед из Gold Room сказал: «Это новинка, и эмпирическое правило с новинками заключается в том, что вы можете получить большую отдачу, когда есть высокий спрос.

Мурхед готовит белого короля почти так же, как и красного короля, запекая или жаря рыбу. Он подчеркивает его особый вкус, сочетая его с «песто из базилика, помидоров и кедровых орешков или бронзируя его согревающими специями, такими как кардамон, кориандр и гвоздика, и быстро обжигая его для придания «марокканского чутья». Он избегает тяжелых соусов, потому что хочет показать ту прекрасную мякоть цвета слоновой кости, за которую платят его клиенты.

Тэмми Дэвис — биолог Департамента рыболовства и дичи Аляски, Отдел спортивной рыбы.

---

Подпишитесь, чтобы получать уведомления о новых выпусках

Получайте ежемесячные уведомления о новых выпусках и статьях.

• Facebook
• Твиттер
• Google+
• Реддит

Изотопы внутри уха лосося рассказывают неприятную историю

Согласно новому исследованию, точно так же, как годичные кольца деревьев несут в себе намеки на предыдущие засушливые или дождливые годы, кости рыб несут с собой определенную подпись, которая фиксирует химический состав воды, в которой они жили.

Поперечное сечение отолита лосося, также известного как камень рыбьего уха или кость рыбьего уха. Ученые измерили соотношение стронция и определили воды, в которых рыба жила всю свою жизнь. Новый метод отслеживания рыбы может помочь определить критические места обитания рыбы, которым угрожает изменение климата, промышленное развитие и чрезмерный вылов рыбы. Авторы и права: Шон Бреннан, Вашингтонский университет,
Подробнее читайте на: http://phys.org/news/2015-05-chemical-tags-ear-bones-track.html#jCp

У большинства позвоночных, особенно у рыб, есть то, что называется «отолитом» — особой костной структурой внутри внутреннего уха.Отолит срастается слоями карбоната кальция и студенистой матрицы на протяжении всей жизни. Скорость прироста меняется в зависимости от роста рыбы — часто зимой рост меньше, а летом больше, что приводит к появлению годичных колец, напоминающих годичные кольца деревьев; и, как и в случае годичных колец, ученые могут определить возраст. Еще один интересный факт заключается в том, что отолит на самом деле не переваривается, поэтому он часто остается в пищеварительном тракте рыбоядных животных, и поэтому ученые могут реконструировать их привычки в еде.

Но всякий раз, когда отолит растет и накапливает больше карбоната кальция, он также улавливает другие элементы — чрезвычайно малые доли химического состава воды, в которой живут рыбы. В частности, он улавливает определенные изотопы в определенных количествах; анализируя эти изотопы, исследователи теперь могут реконструировать, где родилась рыба и где она путешествовала на протяжении всей своей жизни.

Шон Бреннан из Вашингтонского университета и ведущий автор объясняет:

«У каждой рыбы есть этот маленький регистратор, и мы можем раскрыть всю историю жизни рыбы с точки зрения отолита.Каждое годичное кольцо является прямым отражением среды, в которой плавала рыба в момент своего формирования». Бреннан завершил исследование в качестве докторанта в Университете Аляски в Фэрбенксе. В настоящее время он является постдокторантом в Школе водных и рыбных наук Вашингтонского университета.

В частности, они рассмотрели микроэлемент стронций. Стронций является очень надежным элементом для такого типа реконструкции, потому что он почти никогда не меняется, а уровни стронция сильно варьируются в зависимости от возраста и структуры коренных пород.Другими словами, глядя на то, как выглядит стронций в каком-либо районе, вы можете выяснить (в некоторой степени), откуда он берется. Но это был нелегкий подвиг. Туре Серлинг, также автор, объясняет:

«На каждом отолите буквально тысячи измерений, — говорит Серлинг.

Геохимик Диего Фернандес далее добавляет:

«Они как микровзрывы. Вы создаете крошечные, крошечные частицы, которые переносятся в масс-спектрометр». Показав, как соотношение стронция-87 и стронция-86 менялось с течением времени, «мы получаем всю историю жизни лосося», — говорит он.

Некоторые районы лучше других подходят для такого типа анализа, но исследователи хотели бросить вызов — поэтому они выбрали Аляску.

«Аляска — это мозаика геологической неоднородности», — добавил он. «Пока вы можете посмотреть на геологическую карту и увидеть действительно разные породы, это хороший потенциальный район».

Один из многочисленных притоков реки Верхний Нушагак. Фото: Шон Бреннан, Вашингтонский университет,

Около 200 000 лососей чавычи каждый год направляются к местам размножения в Бристольском заливе.Когда весной вылупляются икринки, маленькие лососи проводят целый год в реке, прежде чем отправиться в Берингово море и, в конечном итоге, в Тихий океан.

Это не только чрезвычайно захватывающая находка, но и та, которая может оказать большое влияние на популяции рыб во всем мире. Анализируя несколько отолитов, ученые теперь могут увидеть, остались ли их миграционные модели одинаковыми или же они изменились — вероятно, из-за какого-то стресса. С точки зрения сохранения, это меняет правила игры.

«Это наука, отвечающая на социальные проблемы и потребности», — сказал соавтор Кристиан Циммерман, эколог Геологической службы США и руководитель отдела водных и междисциплинарных исследований в Научном центре Геологической службы США на Аляске в Анкоридже. «Используя этот подход, мы сможем составить карту продуктивности лосося и определить, как пресноводные среды обитания влияют на конечную численность лосося. В связи с сокращением численности лосося чавычи на Западной Аляске руководителям рыбных хозяйств и землепользователей требуется более подробная информация о пресноводных местообитаниях для руководства их сохранением.

Но это касается не только рыб — тот же метод можно использовать и для других животных. Известно, что стронций накапливается в перьях и зубах птиц, а также сохраняется даже после окаменения. Это могло бы помочь нам понять движущиеся модели лучше, чем когда-либо.

Ссылка на журнал: Шон Р. Бреннан, Кристиан Э. Циммерман, Диего П. Фернандес, Туре Э. Серлинг, Меган В. Макфи, Мэтью Дж. Вуллер. Изотопы стронция подробно описывают происхождение и миграцию тихоокеанского лосося.DOI: 10.1126/sciadv.1400124

История жизни тихоокеанского лосося раскрывается через уши

Поперечное сечение отолита лосося, также известного как косточка рыбьего уха или косточка рыбьего уха. (Изображение предоставлено Шоном Бреннаном, Вашингтонский университет).

Согласно новому исследованию, изучение мелких костей в ушах тихоокеанского лосося может рассказать исследователям, где лосось родился и жил в критические годы развития.Их изучение может позволить исследователям определить, какие места обитания производят самые большие популяции лосося и где рыба обитает в критические периоды своей жизни.

Результат основан на том факте, что химический элемент стронций накапливается на отолитах, или ушных костях, рыб на протяжении всей их жизни, подобно тому, как образуются кольца на дереве. Внутренние кольца отолитов представляют ранний период жизни рыбы, а внешние кольца соответствуют более поздним годам, поскольку тип стронция, обнаруженный в рыбе, напрямую связан с особой геологией ее родных вод.

Этот метод может позволить исследователям определить ключевые места обитания лосося и, таким образом, дать информацию об усилиях по сохранению окружающей среды.

No related posts.