Украшение пирожных: идеи и рецепты. Оформление пирожных

Содержание

Украшения для пирожных и тортов

1. Украшения для пирожных и тортов

Внешний вид кондитерских изделий имеет
большое значение. Красивые изделия
вызывают эстетического наслаждение,
аппетит и украшают любой праздничный
стол. Особенно это относится к пирожным и
тортам. Из отделочных полуфабрикатов
делают разнообразные декоративные
украшения, пользуясь для этого
специальными приемами и разными
приспособлениями. Для овладения
мастерством требуется длительная
практика, поэтому вначале необходимо
освоить ручные способы украшения и только
затем — механизированные.

3. Украшения из крема

Для украшения используют разнообразные
узоры, цветы и фигурки на тортах и
пирожных выполняют, выдавливая крем из
металлических фасонных трубочек,
вставленных в отсадочный мешок из плотной
ткани. Наиболее тонкие рисунки выполняют
при помощи бумажных корнетиков без
трубочек или с вставляемыми в них тонкими
металлическими трубочками.
Набор из 10—
12 трубочек с различной конфигурацией
срезов позволяет выполнять все
многообразие украшений, необходимых
для отделки тортов. На массовых видах
тортов и пирожных основными украшениями
являются следующие:
Выполняемые с помощью трубочек с
гладким и прямым срезам с диаметром
отверстия от 2 до 6 мм
Змейка
Равномерно выдавливая крем и пронеся трубочку
вдоль изделия, производят волнообразные
движения.
Грибок
Трубочку держат перпендикулярно к плоскости
торта и, постепенно снижая давление, поднимают
ее. Получается конусообразная ножка гриба, на
которую надевают шляпку из бисквита Буше.
Веревочка
Трубочку держат под углом к плоскости торца и,
пронося трубочку вдоль изделия, производят
вращательные движения.
Выполняемые с помощью трубочки различного
диаметра с зубчатым срезом
Звездочка
Трубочку держат перпендикулярно к плоскости
торта на расстоянии 2—3 мм, выжимают крем и
слегка приподнимают трубочку; затем
прекращают давление, толчком резко опускают
трубочку и отрывают ее.
Розанчик
Трубочку держат перпендикулярно к плоскости
торта и, выдавливая крем, производят
вращательное движение, накладывая витки крема
в виде спирали. Прекратив давление, продолжают
вращательное движение до окончания выхода
крена из трубочки.
Зубчатая палочка
Трубочку держат под углом к плоскости торта и
проводят вдоль поверхности, равномерно
выдавливая крем. Затем прекращают давление и
плавно отрывают трубочку.

6. Выполняемые с помощью круглых трубочек с клинообразным срезом

Листик
Трубочку держат под острым углом к плоскости
торта. Выжимая крем и пронося трубочку к
себе, делают мелкие колебательные движения в
вертикальной плоскости. Затем прекращают
выдавливание крема и плавно оттягивают кончик
листа.

7. Выполняемые с помощью плоских трубочек с косым срезом

Маргаритка
Каждый лепесток цветка делают отдельным приемом.
Трубочку ставят перпендикулярно к поверхности торта
острым углом к себе и быстро выжимают крем, делая слегка
скользящие движения к центру будущего цветка. Так
шприцуют рядом друг к другу лепестки одной половины
цветка, затем поворачивают торт на 180° и делают вторую
половину цветка. В центре цветка из гладкой прямой трубочки
отсаживают кружочек. Подобные цветы можно подготовить
заранее на металлическом листе и поставить в холодильник.
Перед переносом на торт цветы срезают с листа теплым
ножом. Более сложные украшения выполняют
комбинированными трубочками и трубочками с
комбинированным срезом.
Роза
Отсаживают на основание, которым служит кубик плотного
бисквита, насаженный на вилку. В этом случае применяют
трубочку с плоским закругленным срезом. Трубочку держат
под тупым углом к кубику бисквита и, поворачивая вилку,
последовательно отсаживают лепестки от центра к
периферии цветка, увеличивая их размеры и меняя наклон
лепестков к основанию.
При отделке изделий кремом нужно помнить,
что более рельефные и красивые украшения
получаются из сливочных кремов. Хорошо
сохраняют крем из сливок, крем белковый
(заварной), крем «Зефир». Но эти кремы не
рекомендуются использовать для склеивания
пластов, так как они очень нежные.
Изделия, отделанные белковым кремом,
иногда подвергают тепловой обработке при
температуре 220С в течение 1..3 мин, чтобы
сохранить рисунок. А крем заварной
используют только для склеивания пластов и
наполнения пустотелых выпеченных
полуфабрикатов.
Техника выполнения украшения тортов и
пирожных кремом

11. Украшения из желе

Желе используют в незастывшем и
застывшем виде.
Из желе в застывшем видно можно
приготовить разнообразные украшения.
Так, с помощью форм изготовляют
барельефы, а складывая две половины,
получают объемные фигурки. Соединять их
нужно тогда, когда желе застынет до
нерастекающейся массы, иначе они не
склеятсяю
Незастывшее желе имеет температуру
60С. Им с помощью плоской кисточки
покрывают поверхности выпеченных п/ф
для пирожных и тортов, а также фрукты.
Хорошим украшением
является мозаичное желе. Для
приготовления его
разноцветное желе надо
нарезать мелкими кубиками,
затем в блюдечко налить
слоем 5 мм бесцветное или
молочное желе, всыпать в
него кубики разноцветного
желе, перемешать и
остудить. Мраморное желе
готовят из желе двух, трех или
четырех цветов. Незадолго
перед застыванием, когда
желе делается тягучим,
соединяют желе всех цветов
вместе и выливают в
блюдечко слоем толщиной
1—1,5 см; затем проводят
палочкой по желе, в
результате чего оно
приобретает вид мрамора.

13. Украшение из шоколада

Для получения шоколадной стружки
положить плитку шоколада на 30 мин в
теплое место температурой около 30°.
Когда шоколад сделается пластичным, с
широкой стороны плитки (не сбоку)
настрогать его ножом на тонкие слои
(широкие стружки).
Срезанный слой свертывается в
трубочку. Получившиеся трубочки—
шоколадную стружку — уложить на
пирожное или торт. Украшение
приобретает более красивый вид, когда
шоколадную стружку, уложенную на
изделие, слегка посыпают сахарной
пудрой.
Из более густой шоколадной массы можно
сделать красивый узор с помощью корнетика
с зубчатой трубочкой. Его также
предварительно высаживают на бумаге, а
после охлаждения укладывают на торт. Для
этого к подогретому шоколаду, мешая,
добавляют постепенно по капле воду, пока
шоколад не загустеет до консистенции
густой сметаны. Избыток воды может
испортить шоколад.
Для украшения пирожных и тортов можно
также использовать шоколадные конфеты
фабричного изготовления.

16. Украшения из фруктовой рисовальной массы

Для этой массы используют фруктовую
начинку или повидло, которые
подкрашивают в яркий, чаще красный
цвет. Для придания большего блеска
можно добавить немного патоки или
глазури. Массу нельзя долго
перемешивать, так как в нее попадают
пузырьки воздуха, и внешний вид
ухудшается.
Фруктовую рисовальную
массу выкладывают в корнетик и
отсаживают в основном на кремовые
изделия в виде точек и тонких
орнаментов.

17. Украшение из белковой рисовальной массы

Нам понадобится просеянная через сито
сахарная пудра, которую нужно всыпать в
чистую сухую фарфоровую чашку и при
помешивании добавить белок; затем взбить
массу, пока она не станет пышной, на что
потребуется около 10 мин. Для улучшения
пластичности массы добавляют немного
кислоты. Для рисования нужно приготовить
корнетик, его заполняют массой, закрывают
толстый конец и ножницами срезают
тонкий кончик.

18. Украшения из мучной рисовальной массы

Для данной массы используют сахар,
молоко и яичный белок, все это сырье
взбивают веничком до полного
растворения сахара. Не прекращая
взбивания, постепенно добавлять муку до
получения сметанообразной массы,
которую перекладывают в корнетик.
На смазанный маслом и посыпанный
мукой противень наносим массой с
помощью корнетика фигурки и рисунки
или делаем из нее орнаменты с
помощью шаблонов.
Подготовленную к выпечке на противне
рисовальную массу иногда покрывают
разными посыпками. Сразу же после
выпечки украшения из массы можно
изогнуть в виде спиралей и завитушек,
сохраняющих эту форму после
остывания.
Некоторые украшения, выпеченные из
мучной массы, дополнительно
покрывают белковой рисовальной
массой.

20. Украшения из фруктов и цукатов

Свежие фрукты и ягоды используют при
изготовлении сезонных тортов и
пирожных. Для этого отбирают самые
красивые экземпляры без малейших
признаков порчи, промывают, кладут на
сито для стекания воды.
Сироп, в котором находятся фрукты,
также употребляют в кондитерском
производстве. Если сироп прозрачный,
то его применяют для приготовления
желе, если мутный – для пропитывания.
Фрукты сначала кладут на сито для
подсушивания, а затем – на поверхность,
покрытую фруктовой начинкой или
кремом. Сверху можно покрыть желе или
карамелью.
Цукатами также украшают поверхность
изделий, для этого их предварительно
красиво нарезают. Для украшения часто
используют вместе консервированные
фрукты, цукаты и кусочки желе в виде
фигурок.

22. Украшения из сахарных мастик и марципана

Сахарные мастики и марципан
представляют собой вязкую
пластичную массу, похожую на
пластилин. Поэтому из них можно
изготовить разнообразные украшения,
лепя фигурки с помощью различных
форм, выемок. Сахарные мастики
быстро застывают, поэтому их нужно
использовать сразу после
приготовления.
Готовую мастику или марципан раскатывают
в тонкий пласт и с помощью выемок или ножа
вырезают различные фигурки или карточки
для надписей, дают застыть, затем
используют для украшения тортов. Фигурки
можно вылепить, но это трудоемкая работа.
Лучше использовать для этой цели
металлические, гипсовые или пластмассовые
формы. Можно изготовить барельефы и,
складывая их, получить объемные фигурки.
Такие фигурки массой до 100г обсушивают в
сахарной пудре от 3 до 5 сут, если они
изготовлены из марципана, а если их
сахарной мастики, — 12 ч.

25. Техника выполнения украшения тортов и пирожных мастикой

26. Украшения из карамели

Нужно приготовить сахарный сироп и
уварить. Чтобы карамель не засахарилась, в
начале варки в сироп добавляют уксусную
эссенцию (сироп должен иметь кисловатый
привкус). Можно добавить лимонную или
виннокаменную кислоту, но от этого
карамель желтеет.
Из карамели легко приготовить
карамельные листики. Для этого из
картофеля, моркови или репы вырезают
штампик наподобие листа с прожилками.
Штампик укрепляют на столовой вилке и
нижнюю часть его с рисунком обмакивают в
горячую карамель, затем штампик с прилипшей
карамелью кладут на слегка смазанную
маслом холодную тарелку, карамель немного
приклеивается к тарелке, и штампик легко
отделяется от карамели.
Карамельный листик ножом отделяют от
тарелки и, пока он не остыл, растягиванием или
перегибанием на скалке придают ему любую
форму.
Из слегка остывшей пластичной карамели
можно сделать завитушки. Для этого надо
скатать карамель в виде жгутика и спирально
намотать на смазанную маслом палочку.
Можно покрасить карамель любой пищевой
краской и ароматической эссенцией придать
ей соответствующий вкус и запах.

29. Посыпки для тортов и пирожных

Кондитерские изделия можно украшать
разноцветными посыпками,
приготовленными из различных
продуктов. Желательно посыпку
просеивать через сито, чтобы крупинки
были приблизительно одинакового
размера.
Вначале просеивают через редкое сито,
затем через частое, получают грубую
среднюю и мелкую посыпку.
Для украшения изделий посыпкой очень
удобно пользоваться картонными,
целлулоидными шаблонами,
изображающими разные эмблемы, фигуры
животных, орнаменты.
Миндальную и ореховую посыпку можно
приготовить из очищенного или
неочищенного, жареного или сырого
миндаля. Очищенный миндаль
подкрашивают пищевыми красками в
разные цвета. Можно разрезать его на
половинки, четвертинки или нашинковать в
виде соломки.
Фисташковую посыпку готовят из
очищенных ядер фисташки или из
подкрашенного в зеленый цвет
рубленого миндаля.
Фисташку очищают ножом от жесткой
кожицы, затем ошпаривают в течение 1—
2 мин кипятком, перекладывают в
холодную воду, шелуху удаляют, как у
миндаля.
Сахарную посыпку готовят из крупных
кристаллов сахарного песка или мелко
дробленного и просеянного через сито
кускового сахара, окрашенного в
разные цвета и высушенного.
Бисквитную посыпку или из обрезков
бисквита, которые протирают через сито
с крупными ячейками или дуршлаг.
Полученную крупку поджаривают в
духовке до светло-коричневого цвета или
пересыпают сахарной пудрой или
порошком какао, отчего получается
белая или шоколадная бисквитная
посыпка.
Крошковую посыпку делают из слоеных,
песочных меренговых и эклерных крошек
или обрезков, которые можно поджарить
до красивого румяного цвета.
Шоколадную посыпку готовят из слегка
нагретого плиточного шоколада,
протертого сквозь сито.
Трюфельную посыпку получают из
помады. Помаду, приготовленную из 2 ст.
ложек сахара, подогревают до 40°С,
добавляют чайную ложку порошка какао
и 20 г масла, все хорошо
перемешивают, немного охлаждают и,
когда масса становится густой и
пластичной, протирают ее через сито с
не очень мелкими ячейками или
дуршлаг.

Украшение пирожных марципаном — Uniart Travel

Марципановые пирожные сочетают в себе самые «вкусные» кулинарные традиции приготовления волшебных лакомств. Также приготовление этих необычных сладостей  — удивительный творческий процесс, где можно воплотить в жизнь любые задумки декора всевозможных тортов, пирожных, кексов и прочих сладостей. Сказочный вкус марципановых сладостей – отдельное удовольствие, которое не оставит равнодушным никого без исключения!

Подарите своим гостям по-настоящему «сладкий» праздник, организовав на своем мероприятии мастер-класс по оформлению марципановых пирожных, который станет запоминающимся развлечением как для детей, так и для сладкоежек повзрослей.

Процесс

Традиция приготовления сладостей из марципана уходит своими корнями в ранее средневековье. Название этого лакомства имеет германское происхождение, и переводится как «мартовский хлеб». Об этом, также, как и о рецепте приготовления основы для марципана и многом другом участникам мастер-класса поведают в самом начале занятия.

Приготовление основы для пирожных – дело небыстрое, поэтому участникам будут предложены заранее приготовленные основы, которые станут «чистым холстом» для творческого полёта фантазии гостей. Ну а далее начинается самое интересное – декорирование пирожного.

Марципан по своим свойствам напоминает съедобный «пластилин» приготовленный из растертого миндаля. Марципан очень вкусен и полезен, а какие из него можно вылепить фигурки или украшения для тортов и пирожных! Пирожные можно украсить цветами, можно сделать пирожные в морском стиле, сделать бабочек и прочее. Самые смелые могут пойти дальше и попытаться создать целые композиции из марципановых фигурок!

Варианты

Дети – самые преданные любители различных сладостей. Наш мастер-класс предоставит уникальную возможность провести веселый детский день рождение или утренник, где малыши приготовят почти самостоятельно сладкий стол, которым затем смогут насладиться!

Мастер-класс «Марципановые пирожные» отлично подойдет не только для детского праздника, но и для любого «взрослого» мероприятия – свадьбы, тематической вечеринки, корпоративного мероприятия — готовить и лепить эти необычные сладости интересно всем, независимо от возраста!

Результаты

Наш мастер-класс по украшению пирожных – это не только возможность приготовить настоящую «вкуснятину», но и способ открыть в участниках склонности к воплощению в жизнь даже самых невероятных художественных задумок! Старания также смогут высоко оценить близкие, которые насладятся приготовленными лакомствами за чашечкой чая в тихом семейном кругу.

Важно знать организаторам

  • Мастер-класс будет интересен как детям, так и взрослым.
  • Средняя проходимость мастер-класса зависит от формата:
  • для обучающего — формируется группа из 7-10 человек на занятие,
  • продолжительность 1-2 часа;
  • для развлекательного — до 30 человек в час, время не ограничено.
  • Мастер-класс может проходить как на открытом воздухе, так и в помещении.
  • Для проведения потребуется свободная площадь для установки столов и стульев на число одновременно участвующих гостей (обычно столы и стулья на 10 человек).
  • По Вашему желанию мы можем арендовать и привезти мебель для организации площадки.
  • Мы обеспечиваем участников всеми необходимыми материалами и инструментами, так что заказчику и гостям останется лишь получать удовольствие от процесса.
  • Мастер-класс проводят только опытные мастера, используя только проверенные техники.
  • Программа мастер-класса заранее апробирована и абсолютно безопасна.
  • Мы можем разработать индивидуальную программу мастер-класса, которая с лёгкостью продолжит задумку вашего мероприятия. К каждому клиенту у нас индивидуальный подход!
  • Мы заранее готовимся к проведению мастер-класса и адаптируем весь процесс под конкретное мероприятие.

Украшение тортов, пирожных, выпечки !

Именитые повара всего мира утверждают, что хорошая кондитерская должна быть сравнима с музеем изобразительных искусств, где каждый экспонат — шедевр. Помня об этом, современные кондитеры стараются постоянно удивлять сладкоежек, являя миру торты и пирожные, которые и есть жалко. Услуга последних нескольких лет — десерты ручной работы на заказ — пользуется огромной популярность. На юбилей, свадьбу, день рождения потребители уже не хотят довольствоваться малым. Ассортимент супермаркетов — повседневный, кондитерских — праздничный. Эффективно воплощать самые смелые идей в тесте и креме невозможно без двух главных составляющих: таланта кондитера и  оборудования для успешного кондитерского производства.

Все торты и пирожные в принципе готовятся из стандартного набора ингредиентов: тесто, крем, пропитка. Что отличает одни от других так это дизайн. Да, кондитерский дизайн — новое слово в оформительско-декораторском деле. Чтобы бисквит заиграл красками в прямом смысле слова, превратился из невзрачного пирога в кулинарный замок на несколько этажей, каждый кондитер должен овладеть мастерством украшения изделий, используя самые разные «инструменты».

Мастика

Пожалуй, одно из главных десертных украшений. С помощью мастики, которая по  текстуре напоминает пластилин, можно приготовить все, на что только хватит фантазии. Это мастика появляется на тортах в виде разноцветных полотен, что покрывают тестовую заготовку. Это мастика в умелых руках кондитера превращается в животных, мультяшек, сердца, цветы, буквы и цифры. Это из-за мастики к торту даже страшно прикоснуться — настолько он хорош. Податливый материал позволяет лепить даже мелкие детали, дополнять картину всего кондитерского шедевра еле различимыми, но важными штрихами.

Готовится мастика из сахарной пудры, маршмэллоу (разновидность пастилы), желатина, крахмала, яичных белков, марципана. Не все ингредиенты обязательно иметь в наличии, достаточно одного-двух. Те же маршмэллоу с лимонным соком и водой, растопленные в СВЧ-печи прекрасно держат форму любого изделия, не рвутся и хорошо тянутся.

Для создания тортов, в которых украшения играют главную роль, необходимо позаботиться не только о покупке оборудования для кондитерского цеха, но и инвентаря. Снова проводя аналогии с художником  или скульптором, у кондитера под рукой всегда должны быть целые наборы выемок, фигурных ножей, кулинарных мешков для нанесения крема, делителей, насадок, декораций.

Глазурь

Кулинарная смесь, которой покрывают кондитерское или мучное изделие. Глазирование помогает добиться эффектного глянцевого блеска, который всегда смотрится выгодно. Сегодня почитатели сладкого уже не могут представить эклеры без шоколадной и сахарной глазури, пончики без цветной, а знаменитый лимонный пай, собственно, без цитрусовой. Для придания глазури яркого цвета — а именно яркость создает всю необычность «кондитерки» — используют пищевые красители на этапе смешения ингредиентов и взбивания массы.

Самые популярные виды глазури: шоколадная — молочный, черный или белый шоколад растапливают на водяной бане, добавляют воды, мед, чтобы глазурь ложилась ровно и не трескалась; сахарная — мелкую сахарную пудру смешивают с молоком и аккуратно наносят на остывшее изделие; белковая (для куличей, песочных пирожных) — яичные белки взбивают до образования первых пик, вводят сахарную пудру и немного соли; цитрусовая — сахарную пудру смешивают с горячей водой до получения консистенции нежирной сметаны, вливают лимонный сок, тщательно перемешивают.

Ускорить процесс приготовления глазури может профессиональное технологическое оборудование. Купите функциональный кондитерский миксер и повара за считанные минуты приготовят столько глазури, сколько понадобится для покрытия всего запаса сладких изделий.

Марципан

Кулинарная смесь из миндаля, сахарной пудры или сахарного сиропа (зависит от метода  приготовления). Одно из самых известных кондитерских изделий, которое употребляется самостоятельно, в составе различных блюд и, конечно, как украшение. Вместе с мастикой это самый востребованный кондитерский инструментарий.

Точно неизвестно, кто, когда и где впервые приготовил марципан. Единственный исторический факт — произошло это в Европе. Недаром там повсеместно открываются музеи марципана, устраиваются фестивали и выставки, ему посвященные. А все потому, что по одной версии марципан спас население многих европейских стран от голода, когда из сырья для хлеба остался один миндаль, а по другой — тот же миндаль и изделия на его основе использовались для лечения нервозов. То есть, как ни крути, вещь полезная.

Готовят марципан несколькими способами: холодный и горячий. В холодном способе участвует миндальная мука и сахарная пудра, в горячем — сахарный сироп, в который добавляют измельченные орехи.

Ореховое масло, в большом количестве содержащееся в миндале, делает массу эластичной и пригодной для лепки любой сложности. А если использовать для разнообразия натуральные красители, то украсить и большой торт, и миниатюрное пирожное не составит труда.

Комплект технологического оборудования для кондитерского производства избавит поваров и кондитеров от рутинной работы, оставив больше времени на эксклюзивное оформление изделий.

Пралине

Хрустящая смесь молотых орехов, обжаренных в растопленном сахаре. Шоколадные конфеты, печенья, пирожные и торты часто покрывают пралине, чтобы придать им эффектный внешний вид и ореховое послевкусие.

Пралине названо в честь своего создателя — герцога Плесси-Пралин. Помимо того, что он был талантливым дипломатом — французским послом в Бельгии, герцог увлекался и кулинарией в свободное от политики время. Так одно его весьма удачное изобретение на протяжении многих лет прославляют все гурманы мира.

Для конфет с начинкой из пралине ореховую смесь готовят густую, для украшения тортов — более тягучую. Регулировать консистенцию можно во время приготовления, добавляя больше или меньше орехов. Хорошая идея — чтобы разнообразить меню пекарни приготовьте из пралине нехитрые конфеты. Упаковав в фирменную бумагу вашего заведения, вы сможете без лишних усилий создать презент для постоянных покупателей.

Ганаш

Шоколадный крем, используемый для украшения и прослойки кондитерских изделий. В  отличие от глазури не застывает полностью, мягко ложась на тесто. Ганаш — смесь шоколада, молока, сливок и сливочного масла.

Различают несколько видов ганаша по консистенции. Плотный ганаш идеально подходит для трюфелей, предварительно взбитый — для покрытия торта или пирожного. Кстати, в приготовлении капкейков и маффинов он также незаменим.

Большое значение в приготовлении ганаша играет шоколад. От сорта, процентного содержания какао-бобов зависит вкус и цвет смеси.

Шоколад растапливают в молоке на водяной бане, а затем взбивают с маслом с помощью миксера, установив насадку «венчик». Покрывают изделия еще теплым ганашем, так он лучше ложится.

Для создания большинства украшений десертов необходимо купить оборудование для кондитерской, в первую очередь технологическое: миксеры, миксеры-гомогенизаторы, блендеры. Естественно, нельзя обойтись и без теплового оборудования — главного в производстве сладких блюд: плит, печей.

Какие еще украшения известны миру сладостей? Крем — любой известный миру, именно он создает неповторимый вкус каждого кондитерского изделия. Желе — низкокалорийное украшение для фруктовых десертов. Цукаты, засахаренные фрукты, цельные орехи — самые натуральные и простые продукты для декоративных кулинарных работ. Конфетти и всевозможные пищевые посыпки — так называемые мелочи, дополняющие общий вид изделия.

Интернет-магазин ПЕКАРИ.RU предлагает профессиональное оборудование для пекарных и кондитерских производств. У нас вы можете приобрести самую разную технику, включая оборудование для приготовления и украшения французских булочек, восточной, русской, европейской выпечки. Все, что нужно для успешного ведения бизнеса, у нас есть.

Если пока не решили, в какой области желаете реализоваться, наши специалисты подскажут, как открыть кафе-пекарню и кондитерскую, что для этого нужно. Среди предложений интернет-магазина ПЕКАРИ.RU — готовые решения производств с комплектом оборудования, разработанным планом его расстановки и подключения.

Украшение тортов и пирожных — LiveJournal

Продаю в москве формы для выпечки, наборы [Feb. 4th, 2015|12:08 am]

Украшение тортов и пирожных.


Раньше увлекалась торто-печением, сейчас меньше, поэтому распродаю наборы от Wilton. Все привезено из США, использовалось мало или никогда.

4 формы (паровозик, кораблик, замок, машинка)

Набор формочек для вырезания цветочков и листиков из мастики/марципана

Набор штук делать красивые бортики из крема на тортах

Набор форм-отливок для изготовления букв и цифр из мастики/шоколада

( Большой постер и картинкиCollapse )

Можно звонить по телефону, указанному в постере, или писать в личку.

2 вопроса [Oct. 26th, 2011|04:48 pm]

Украшение тортов и пирожных.

1. Сколько можно хранить меренг?
2. Куда девать 12 желтков?
торт на чаепитие в школе [Oct. 9th, 2011|11:47 pm]

Украшение тортов и пирожных.

Торт сама испекла — это Прага , рецепт старый домашний, но похож вот на этот http://forum.say7.info/topic19457.html
Глазурь из горького швейцарского шоколада 😉 идеально конечно не получилось, потому что глазури просто не хватило((
Украшения из мастики — наконец она у меня неплохо получилась, а все потому что догадалась масла положить. рецепт мастики http://forum.say7.info/topic369.html
Шишечки мне нравятся, даже не стала их от крахмала очищать тк так больше на шишки похожи. ствол из мастики с недостатком пудры, когда она еще в жидком состоянии, сейчас хорошо так застыл.
Украшение клала пока глазурь еще не совсем засохла и поэтому все хорошо приклеилось.

Самая большая проблема как эту дуру в школу отнести и красоту не попортить — срочно надо покупать контейнер.
( фото в процессеCollapse )

Праздничный торт для выпускного [May. 26th, 2011|08:08 pm]

Украшение тортов и пирожных.

торт — покупная Чародейка.
украшение из сахарной зефирной мастики. без проволочек, всё съедобное.

( Read more…Collapse )

мир-труд-май-тортик [May. 4th, 2011|02:08 pm]

Украшение тортов и пирожных.

моё творение — гвоздики и винтики из сахарной мастики на готовом тирольском пироге.

до выпечки тортов я еще не доросла, а лепить из мастики мне нравится.
планирую купить всяческие приспособления и заняться оформление тортов уже глобальнее. скоро праздник у ребенка в младшей школе.
вопрос 1 — можно ли под мастику закрывать готовые торты? какие лучше? что-то типа чародейки или творожного? или птичье молоко?
вопрос 2 — где-то можно купить формочки с алфавитом? точно помню что где-то видела, но не помню где

( еще фотоCollapse )
Фотографии в альбоме «штучки сладкие» marush2 на Яндекс.Фотках

Торт-вулкан [May. 10th, 2010|07:46 pm]

Украшение тортов и пирожных.


Крокембуш, совершенно обычный, держится в принципе за счет шоколада, но еще сверху залит карамелью, для прочности при перевозке. Сверху я встроила стаканчик, в который (а) закреплен феерверк и (б) залита вода. На видео тестовый запуск без феерверка, а на праздновании они положили в воду сухой лед, который начал дымить, и зажгли феерверк.
Шахматы [May. 8th, 2010|10:06 am]

Украшение тортов и пирожных.


Вот такое я изобразила на День Рождения сыну.

торт на юбилей [May. 2nd, 2010|05:41 pm]

Украшение тортов и пирожных.


 Внутри торта бисквит, прослойка малиновое суфле на взбитых сливках -первый слой и второй слой суфле с персиком и маракуйей. Украшения из петтинеса и айсинга.
 
Упаковка для торта [Sep. 1st, 2009|11:11 pm]

Украшение тортов и пирожных.

Может и не сюда нужно спрашивать, но спрошу,,,,
Если Вы делаете торт на заказ, то как его упаковываете?
Вопрос наболевший и горящий,,,
Tiffany box cake [Aug. 6th, 2009|09:07 am]

Украшение тортов и пирожных.


( biggerCollapse )
navigation
[ viewing | most recent entries ]
[ go | earlier ]

Украшение пирожных (78 фото)

Украшение капкейков


Украшение пирожных


Украшение пирожных


Красивые пирожные


Украшение пирожных


Украшение пирожных


Оригинальное украшение капкейков


Украшение пирожных


Красивые пирожные


Украшение капкейков


Украшение капкейков


Пирожное прямоугольное


Красивые пирожные


Птифуры медовые


Шоколадные капкейки Катрин Баер


Капкейки шоколад мята


Украшение пирожных


Капкейки украшенные фруктами


Украшение кексов


Украшение пирожных


Украшение капкейков


Капкейки украшенные гранатом


Украшение пирожных кремом


Украшение капкейков


Украшение пирожных


Украшение шоколадных капкейков


Трайфлы Анна Павлова


Украшение капкейков без ягод


Украшение бисквитных пирожных


Украшение пирожных кремом


Шоколадные Птифуры


Оригинальное украшение капкейков


Птифуры медовые


Украшение шоколадных капкейков


Капкейки с фруктами


Марципановые пирожные


Капкейки украшение


Украшение пирожных


Украсить пирожное своими руками


Пирожное бисквитное со сливочным кремом


Декор пирожных на день рождения женщины


Пирожное ред вельвет десерт фэнтези


Шоколадные капкейки


Украшение маффинов


Красивые капкейки


Капкейки с фруктами


Красивое украшение капкейков


Украшение кексов


Капкейк розовый


Красивое украшение капкейков


Украшение пирожных


Капкейки украшение


Тейлор кейк


Украшение пирожных


Украшение пирожных


Птифур Моэлье


Украшение капкейков


Птифур Моэлье


Украшение кексов


Украшение пирожных


Капкейки с лавандой


Тарталетки с фруктами


Пирожные для фуршета


Квадратные пирожные


Порционные пирожные


Пирожные с цветами


Капкейки декор без ягод


Кондитерские изделия пирожные


Эротический десерт пирожные


Капкейки с цветами из крема









Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Ингредиенты.

  • Шаг 2:

    Возьмите толстостенную посуду. Сахар и воду берите из расчета 3 части сахара на 1 часть воды. Залейте водой сахар. Поставьте на огонь и нагревайте, постоянно помешивая до тех пор, когда сахар раствориться.

  • Шаг 3:

    Затем варите сироп минут 10 до готовности на медленном огне. От краев посуды карамель начнет становиться золотистого цвета, поэтому перемешивайте, следите, чтобы карамель не сгорела.

  • Шаг 4:

    Добавьте уксусную эссенцию, перемешайте, затем лимонную кислоту или фруктовую эссенцию. Это для того, чтобы карамель не засахарилась при охлаждении, и для придания вкуса.

  • Шаг 5:

    Чтобы прекратить нагревание карамели, нужно опустить посуду в холодную воду, но аккуратно, чтобы не обжечься паром. И сразу начинать рисовать карамелью.

  • Шаг 6:

    Если капнуть готовую карамель на ложку, она застынет, не растекаясь.

  • Шаг 7:

    Украшение из карамели для боков торта. Измерьте высоту торта и вырежьте из пергаментной бумаги полоски, смажьте маслом, чтобы карамель легко было отделить. Наберите столовой ложкой карамель и нарисуйте произвольную решетку. Пока карамель сильно не застыла, можете поправлять ее краем ножа.

  • Шаг 8:

    Затем снимите ее, пока она совсем не застыла, и прилепите к крему на торте. Это нужно делать, когда торт уже на готовом блюде.

  • Шаг 9:

    Корзинка из карамели. Корзинку можно делать на любом предмете, округлой формы: на черпаке, на грейпфруте или апельсине. Смажьте черпак маслом, наберите карамели столовой ложкой и, держа над посудой, нанесите рисунок решетки. Сначала толстые линии, потом тонкие.

  • Шаг 10:

    Когда карамель остынет и затвердеет. Просто возьмитесь за корзинку и проверните ее ладонью, она открепится от черпака.

  • Шаг 11:

    Корзинка из карамели подходит для подачи десерта в ней. Или корзинкой можно накрыть, как куполом, например, в середине торта.

  • Шаг 12:

    Если сделать середину корзинки сплошным дном и от него уже нарисовать лучи, то в такой корзинке можно подавать шарики пломбира или другой не сыпучий десерт.

  • Шаг 13:

    Нарисованные фигуры из карамели. Нарисуйте на пергаментной бумаге фигуры, например, завитушки, цветы, сердечки. А на обратной стороне по просвечивающему контуру рисуйте карамелью. Такие фигурки можно выставлять в крем на тортах или украшать пирожные. Здесь уже огромный простор для вашей фантазии.

  • Шаг 14:

    Сеточка- паутинка из карамели. На пергаментной бумаге произвольно нарисовать карамелью штрихи.

  • Шаг 15:

    Когда остынет, аккуратно разломать на кусочки.

  • Шаг 16:

    Украсить ими верх или бока торта.

  • Шаг 17:

    Листья из карамели. Нарисуйте карамелью большие капли, ножом сформируйте листья, придавливая бока капли, пока карамель мягкая, нанесите рисунок прожилок.

  • Шаг 18:

    Затем руками вытяните и поверните листик, чтобы он не был плоским. Листьями можно украсить торт или сделать стебель из карамели и прикрепить на него листья. Из загустевшей, но не застывшей карамели можно вытягивать любые фигурки

  • Украшения тортов и пирожных: СТАТЬЯ


    Украшение кондитерских изделий вручную (без использования дорогостоящих приборов) – большое искусство. Работу облегчат шприцы и корнетики (кулинарные мешочки для выдавливания крема), фигурные ножи, трафареты и пр., а также цветной сахарный песок, пищевые красители и т.п.

    Если всего этого под рукой нет, можно обойтись и простыми доступными средствами, например, изготовить трафаретки из плотной бумаги. Для нанесения прямых и волнистых линий на креме подойдет обычная вилка или «гребешок», вырезанный ножницами из жестяной крышки от консервной банки: 

    Вырезание фигурок из зефира формочками для печенья:

    Чаще всего торты и пирожные украшают кремом, фруктами и ягодами (без косточек), а также конфетами, желе, карамелью, шоколадом и пр. Для начинки или прослойки используют повидло, джем, варенье и крем, чаще на масляной основе

           Фигурки из зефира на торте:


    Некоторые украшения можно подкрашивать пищевыми красителями, которые не сложно изготовить самостоятельно. Например, желтый цвет легко получить, добавив в изделие лимонную цедру или морковное пюре, растертое со сливочным маслом в пропорции 1:1. Зеленое окрашивание дают соки киви и шпината, коричневое – шоколад, кофейный настой и жжёнка, красное и розовое – соки, сиропы и вина из красных ягод, розовое масло, оранжевое – соки хурмы, апельсиновая и мандариновая цедра.

    Украшения из различных кондитерских масс выполняются по-разному. Существует несколько способов украсить торт или пирожное (вручную):

    — нанесение (кремов, расплавленного шоколада, джема и подобных масс) или глазирование (сиропами, помадой, желе и т.п.),

    — заливка в формы (растопленного шоколада, карамели и подобных масс),

    — рисование (рисовальными массами, красителями, кулинарными фломастерами и пр.),

    — лепка (из мастики, шоколада и др.),

    — посыпка (сахарной пудрой, цветными крошками, штрейзелем и т.п.),

    — прочие украшения (фруктами, ягодами, конфетами и др. ).

    Все массы, предназначенные для украшения, должны быть однородными, без малейших комочков или крупинок, которые могут испортить изделия.

     

    1. Нанесение (кремов, расплавленного шоколада, джема и подобных масс) или глазирование (сиропами, помадой, желе и т.п.)

    Обычно для украшения тортов и пирожных используются кремы. Их разнообразная рецептура, легкость окрашивания и пышность форм позволяют подобрать наиболее подходящий для данного изделия. Лучше всего сохраняют объемную структуру масляные кремы, они же дольше остальных хранятся в холодильнике.

    Легко наносится на готовый корж растопленный шоколад, его заливают на изделие горячим и помещают торт в холодильник для закрепления.

    Если для украшения используют джем, его протирают через сито или пропускают через мясорубку.

    Глазирование – похожий на нанесение процесс, отличие лишь в используемых составах. Массы для глазирования позволяют получить гладкую блестящую поверхность. На большие изделия глазировку заливают или наносят кистью, маленькие (печенье, пряники и прочие) полностью погружают в растопленную массу, а затем вытаскивают, раскладывают на противне или широком блюде и разъединяют. После глазирования изделия необходимо подсушить один-два часа в теплом сухом помещении.

    Кондитерские изделия глазируют сиропами, помадой, мармеладом, глазурью, карамелью и желе, которые ароматизируют различными веществами (ликерами, соками, цедрой, ванилином и пр.).                                                                                                                                                                                              

    Глазирование шоколадной глазурью:


    Глазирование карамелью: 

    Сахарные сиропы для глазирования уваривают до пробы на «Нитку толстую», ароматизируют после охлаждения до 80ºС, а затем заливают в горячем виде на торты и пирожные или наносят кистью. Сироп нельзя переваривать — покрытие будет толстым и матовым, в то время как из недоваренного сиропа оно получится слишком жидким.

    Если предполагается ароматизировать помаду, ее уваривают немного дольше, чем (как положено) до пробы на «Шарик мягкий».

    Мармеладная масса, предназначенная для глазировки, должна быть гладкой и прозрачной. В отличие от, например, повидла, недопустимо, чтобы в ней были заметны частицы фруктов или ягод. Поэтому для ее приготовления используют богатые желирующими веществами плоды, (яблоки, абрикосы, смородину, кизил и др.) и протирают их через более частое сито. Непосредственно перед украшением мармелад растапливают в микроволновой печи и используют, пока он горячий (мармеладная масса застывает при 60-70ºС).

    Глазури можно заливать или наносить кистью, после чего изделия необходимо подсушить в нежарком духовом шкафу.

    Гелеобразная структура желе получается благодаря желатину или пектину. Желе, предназначенное для украшения, готовят в низких формах, которые иногда разрезают на части. Красиво смотрится разноцветное желе. Другие виды желе: мозаичное,  фрукты или ягоды и пр. в желе, фигурки из желе.                                                                                  

    Глазирование поверхности торта желе:

              Молочное желе:                                                                                                                                                         


    Для получения мозаичного желе надо сначала приготовить несколько желе разных цветов, в том числе белое (молочное) или бесцветное (либо слабо окрашенное), которое оставить в слегка подогретом виде. Цветные желе разрезать на маленькие кубики, а белое налить в форму тонким слоем (около 5 мм), разместить в нем кубики разных цветов и остудить.

    Фигурки либо вырезаются из уже готового (застывшего) желе, либо незастывший сироп разливают в соответствующие формочки и ставят в холодильник.

    Если же требуется глазировать с помощью желе уже уложенные на торт украшения, то сироп сначала охлаждают до тягучего состояния, а затем быстро наносят его кистью или ложкой.

     

    2. Заливка в формы (растопленного шоколада, карамели и подобных масс)

    Из растопленного в микроволновой печи или на пару шоколада легко изготовить разнообразные фигурки, залив его в формочки или трафаретки, уложенные на плоскую доску. Для надежного закрепления шоколадных украшений они должны «вылежаться» в холодильнике в течение нескольких часов (иногда сутки – в зависимости от состава шоколада). В белый шоколад перед расплавлением желательно добавить немного молока или воды и проварить смесь, непрерывно помешивая, до загустения (масса должна отставать от стенок кастрюли).

    Для получения прозрачной карамели надо уварить сахарный сироп до пробы на карамель, добавив в него уксусную кислоту (для предотвращения засахаривания). Подготовленный для уваривания сироп должен иметь кисловатый привкус. Можно добавить лимонную или виннокаменную кислоту, карамель при этом приобретет желтоватый цвет. Другие цвета получают с помощью пищевых красителей. Для ароматизации подойдут ванилин и различные ароматические эссенции.

    Из карамели легко приготовить карамельные листики, лепестки и другие плоские фигурки. Для этого надо вырезать соответствующий штампик (из картофеля или из моркови), наколоть его вилкой и обмакнуть в горячую карамельную массу, а затем переложить штампик с прилипшей к нему карамелью на смазанную маслом холодную тарелку, Карамель приклеится к тарелке, и штампик легко отделится. Пока фигурка не остыла, ее можно изогнуть или растянуть, придав ей нужную форму.

     

    3. Рисование (рисовальными массами, красителями, кулинарными фломастерами и пр.)

    Для рисования кремом, шоколадом, мармеладом, рисовальными массами и др. используют шприцы или коренетики. Последние можно изготовить из кальки или бумаги для выпечки, свернув их кулёчком. Кончик корнетика срезают прямо, косо, в виде зубчиков и т.д., рисунок при этом получится разным. Для рисования на горизонтальной поверхности коржа подойдут прямой и фигурный срезы, для оформления боков торта лучше пользоваться косо срезанным корнетиком. Крупные кремовые узоры и рисунки из шоколада иногда удобнее заготовить на пекарской бумаге или разделочной доске, закрепить в холодильнике, а затем перенести на торт с помощью ножа.

     

    4. Лепка (из мастики, шоколада и др.)

    Для лепки обычно используют мастику и шоколад (черный и белый), иногда марципан.

    Правильно приготовленная мастика – один из лучших материалов для лепки. Белая мастика легко окрашивается пищевыми красителями. Для приготовления мастики можно использовать зефирные конфеты (маршмеллоу), но к ним все равно придется добавлять сахарную пудру и затем вымешивать смесь.

    Корзинка из мастики (с маршмеллоу) вокруг торта:


    Из шоколада, как черного, так и белого, не сложно вылепить цветы и разнообразные фигурки. Для лепки изделий из шоколада в него добавляют небольшое количество меда, молока или воды. Если жидкости окажется слишком много, надо немного проварить смесь. Изделия из белого шоколада хороши тем, что их можно окрашивать пищевыми красителями.

     Розы, вылепленные из шоколада: 

                                                                                                                                                                                                                         5. Посыпка (сахарной пудрой, цветными крошками, штрейзелем и пр.)

    Красиво смотрятся на тортах разноцветные посыпки. Их готовят из орехов, миндаля, шоколада, трюфеля, бисквита и др.

    Орехи и миндаль нарезают соломкой или измельчают в крошку. Сахарная посыпка делается из крупных кристаллов сахарного песка и мелко дробленого и просяного через сито кускового сахара, окрашенного в разные цвета и высушенного. Крошки и обрезки бисквита поджаривают, шоколад протирают через сито или натирают на терке.   Трюфельная посыпка получается из трюфельных конфет или из помады. Последнюю готовят из 2 столовых ложек сахара, затем подогревают до 40ºС, добавляют чайную ложку порошка какао и 20 г сливочного масла, перемешивают и, когда масса, немного охладившись, становится густой, протирают ее через сито с не очень мелкими ячейками.

    Посыпка торта порошком какао и сахарной пудрой (рисунок выполнен с помощью трафаретки): 

                                                                                                                                                                                                              Штрейзель представляет собой крупные мучнисто-масляные сладкие крошки, которыми посыпают  сформованное тесто перед выпечко сформованное тесто перед выпечкой.   

              

    6. Прочие украшения (фруктами, ягодами, конфетами и др.).

    Разнообразие украшений очень велико. Его выполняют самыми разными способами, используя фрукты, ягоды, орехи и многое другое. 

    Украшения, вырезанные из мякоти ананаса и банана:                

    Если изделие украшается сочными плодами до выпечки, их смешивают с крахмалом или мукой, чтобы уменьшить количество выделяющейся при нагреве жидкости.

    Красиво смотрятся фигурки, вырезанные из разноцветных мармеладных конфет:

    Сухофрукты и цукаты также могут дополнить картину, придать новые цвета и разнообразить рисунок. Очень легко и часто наиболее доступно украсить торт вареньем, джемом или повидлом разных цветов. Однако фрукты и ягоды из варенья, сваренного обычным способом, не подходят для украшения. Чтобы они приобрели красивый стекловидный вид, их надо выдерживать и вываривать в сахарном сиропе значительно дольше.

     

    Приятного аппетита!


    Пыль для украшения тортов, связанная с отравлением токсичными металлами — Род-Айленд и Миссури, 2018–2019 гг.

    Сводка

    Что уже известно по этой теме?

    Продукты для украшения пищевых продуктов, известные как «блестящая пыль», широко используются для украшения тортов и конфет.

    Что добавляет этот отчет?

    В течение 2018–2019 годов два штата расследовали отравления тяжелыми металлами, связанные с покупными и домашними пирожными с использованием блестящей пыли, в которых было обнаружено высокое содержание меди, свинца и других металлов.

    Каковы последствия для практики общественного здравоохранения?

    Маркировка, указывающая, что продукт нетоксичен, не означает, что продукт безопасен для употребления. Информирование потребителей, коммерческих пекарей и специалистов общественного здравоохранения о потенциальной опасности продуктов, используемых при приготовлении пищи, имеет важное значение для предотвращения болезней и непреднамеренного отравления токсичными металлами и другими несъедобными ингредиентами.

    В 2018–2019 годах Департамент здравоохранения Род-Айленда (RIDOH) и Департамент здравоохранения и обслуживания пожилых людей штата Миссури (DHSS) расследовали случаи отравления металлами, связанные с коммерческими и домашними тортами, украшенными продуктами, называемыми блестящей пылью.Несколько типов блесток и пыли, широко известных как блестящая пыль*, для использования на готовых продуктах можно приобрести в Интернете, а также в магазинах товаров для рукоделия и хлебобулочных изделий ( 1 ). Украшение продуктов блестящей пылью и подобными продуктами — это современная тенденция, популяризированная в телевизионных программах, обучающих видеороликах, блогах и журнальных статьях. Некоторые блестящие порошки специально производятся из пищевых ингредиентов, которые можно безопасно употреблять в пищу. Компании, производящие пищевую блестящую пыль, по закону обязаны указывать список ингредиентов на этикетке ( 2 ).Блестящая пыль, безопасная для употребления, обычно имеет пометку «съедобная» на этикетке. Некоторые блестящие порошки, используемые для украшения тортов, не являются съедобными или пищевыми; маркированные как «нетоксичные» или «только для декоративных целей», эти блестящие порошки должны быть удалены перед употреблением ( 3 ). RIDOH (2018 г.) и DHSS Миссури (2019 г.) исследовали отравления тяжелыми металлами, связанные с коммерческими и домашними тортами, украшенными блестящей пылью, после получения сообщений о детях (в возрасте 1–11 лет), которые заболели после употребления именинного торта.Случаи в Род-Айленде были связаны с употреблением меди, а случай в Миссури был связан с повышенным уровнем свинца в крови ребенка. В Род-Айленде было обнаружено, что продукты из блестящей пыли, которые использовались в глазури для тортов, содержат высокие уровни нескольких металлов. § Эти события указывают на то, что для предотвращения непреднамеренных отравлений необходимы повышенная бдительность со стороны департаментов здравоохранения и дальнейшие рекомендации потребителям и пекарням. Маркировка, указывающая, что продукт нетоксичен, не означает, что продукт безопасен для употребления.Четкая маркировка, указывающая на то, что несъедобные продукты небезопасны для потребления человеком, необходима для предотвращения заболеваний в результате ненадлежащего использования несъедобных продуктов в пищевых продуктах. Информирование потребителей, коммерческих пекарей и специалистов общественного здравоохранения о потенциальной опасности продуктов, используемых при приготовлении пищи, имеет важное значение для предотвращения болезней и непреднамеренного отравления токсичными металлами и другими несъедобными ингредиентами.

    В октябре 2018 г. Центр эпидемиологии острых инфекционных заболеваний (CAIDE) RIDOH расследовал сообщение о том, что шесть детей в возрасте от 1 до 11 лет заболели после посещения детского дня рождения.Симптомы рвоты и диареи появлялись в период от 30 минут до 10 часов после употребления жмыха и обычно продолжались менее 10 часов. Сообщалось, что у одного человека симптомы были более продолжительными, и он обратился в отделение неотложной помощи для лечения. Следователи определили праздничный торт как обычный продукт питания, который употребляли все заболевшие дети, и отметили вечеринку как единственное общее событие. Торт, заказанный в местной пекарне, был украшен толстым слоем глазури, смешанной с блестящей пылью, обозначенной на этикетке как «золотая пыль» (рис. 1).CAIDE проинтервьюировала четырех человек, которые не заболели и сообщили, что либо не ели никакой глазури для торта (трое), либо вообще не ели торт (один). Симптомы и начало болезни соответствовали отравлению тяжелыми металлами ( 4 ), а глазурь для торта была идентифицирована как подозреваемый пищевой продукт. CAIDE получила фотографию торта и поделилась этой информацией с Центром защиты пищевых продуктов RIDOH (CFP) для дальнейшего расследования.

    специалистов CFP по здоровому питанию и охране окружающей среды исследовали пекарню в Род-Айленде и приняли немедленные меры контроля.Кроме того, анализ потока пищевых продуктов, проведенный с менеджером Национальной системы отчетности об оценке окружающей среды (NEARS) CDC, отследил каждый шаг в системе приготовления пищи в пекарне, чтобы выявить потенциальные опасности и собрать доказательства способствующих факторов и экологических предпосылок, чтобы понять и устранить корень Причины болезней пищевого происхождения. Ингредиенты торта и процесс приготовления были записаны. Торт был испечен, заморожен и покрыт глазурью; блестящая пыль добавлялась к масляному экстракту и наносилась кистью через промежутки времени, чтобы получился толстый слой.Блестящая пыль, нанесенная в качестве украшения на глазурь торта, была помечена как пыль из розового золота и помечена как «несъедобная», «нетоксичная» и «только для украшения».

    Во время расследования CFP на все контейнеры с несъедобной блестящей пылью было наложено эмбарго. Некоторые бутылки не были четко обозначены как съедобные или несъедобные; бутылки с блестящей пылью без перечисленных ингредиентов считались несъедобными. Компания RIDOH выявила и ввела эмбарго на другие продукты, покрытые блестящей пылью (включая шоколадные конфеты и крендели с шоколадной глазурью), которые выставлялись в розничной продаже.CFP собрал несколько контейнеров с блестящей пылью, в том числе пыль из розового золота, которая использовалась для праздничного торта, и оставшийся кусок торта из дома хозяина вечеринки для химического анализа в государственной лаборатории здравоохранения.

    CFP проследил три возможных источника порошка из розового золота до трех местных компаний: пекарня, которая продавала порошок из розового золота для украшения тортов, оптовая кулинарная компания, которая продавала порошок для украшения подставок для тортов, и импортер, который смог чтобы определить, что пыль из розового золота представляла собой мелкий медный порошок, который был импортирован от производителя, который первоначально продавал порошок для использования в качестве металлического пигмента для потребительских товаров, таких как напольные покрытия.

    Тесты, проведенные государственной лабораторией здравоохранения, подтвердили предполагаемую причину заболеваний как отравление металлической медью ( 5 ). Лабораторный анализ выявил 22,1 мг меди на грамм глазури из розового золота (почти 900 мг меди на кусочке торта) и присвоил фактор загрязнения NEARS C3 (случайно или непреднамеренно добавленное ядовитое вещество) ( 6 ), что в данном случае случай произошел в результате неправильного прочтения этикеток. Анализ RIDOH 28 других несъедобных блестящих порошков из пекарни торта обнаружил повышенные уровни алюминия, бария, хрома, меди, железа, свинца, марганца, никеля и цинка.Компания RIDOH посетила дополнительные пекарни и обнаружила широкое использование непищевой блестящей пыли на пищевых продуктах. RIDOH выпустил руководство для пекарен, разъяснив, что маркировка, указывающая на то, что продукт не токсичен, не всегда указывает на то, что продукт съедобен, и что состав съедобной блестящей пыли указан на этикетке продукта.

    После расследования группа быстрого реагирования RIDOH представила результаты расследования на национальной конференции по безопасности пищевых продуктов 2018 года. Среди участников была группа быстрого реагирования DHSS штата Миссури, которая затем распространила информацию в своем штате, чтобы подготовить группы реагирования и предупредить следователей по безопасности пищевых продуктов о возможных рисках токсичности продуктов с блестящей пылью.

    В мае 2019 года DHSS штата Миссури определило материал для украшения тортов, называемый пылью лепестков примулы, как источник свинца в ходе экологического расследования повышенного уровня свинца в крови (12 мкг/дл) у ребенка в возрасте 1 года, проживающего в штате Миссури. Дом ребенка, включая окрашенные поверхности и различные предметы домашнего обихода, был проверен на содержание свинца с помощью портативного рентгенофлуоресцентного анализатора, который обнаружил присутствие свинца в банке с ярко-желтой пылью лепестков примулы, которая недавно использовалась для создания декоративных цветов. для домашнего торта ко дню рождения ребенка (рис. 2).Контейнер для порошка лепестков примулы, использованного для торта, был помечен как «нетоксичный» и «сделано в США», и этот бренд был продан компанией по украшению тортов из Флориды, которая продавала его как нетоксичный краситель для украшения хлебобулочных изделий, конфет, шоколада. и сахарное искусство.

    Лабораторные тесты, проведенные Лабораторией общественного здравоохранения штата Миссури, показали, что образец пыли лепестков примулы содержал 250 000 частей на миллион (25%) свинца. Свинец является сильным нейротоксикантом, особенно у детей, чей растущий организм легко поглощает свинец, который влияет на развитие мозга и другой нервной системы ( 7 ). DHSS штата Миссури выпустило пресс-релиз, в котором потребителей предупреждают не наносить пыль из лепестков примулы на какие-либо пищевые продукты и немедленно отказываться от любых пищевых продуктов, содержащих пыль из лепестков примулы в качестве ингредиента. Кроме того, DHSS штата Миссури предложило беременным женщинам и родителям детей, которые могли потреблять эти продукты, проконсультироваться со своим врачом и рассмотреть возможность проверки уровня свинца в крови. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) было проинформировано об этом расследовании.

    Курсы украшения тортов и кулинарии

    Курсы кулинарии, украшения тортов и кулинарии

    Технический общественный колледж Гилфорда рад предложить разнообразные кулинарные и кулинарные курсы.Хотите ли вы улучшить свои навыки или превратить их в предпринимательскую возможность, у GTCC есть курс, который идеально подходит для вас!

    Текущие курсы

    Украшение для печенья

    В этом курсе вы изучите основы использования королевской глазури для выдавливания, заливки и украшения рулетов. Вы также узнаете два метода нанесения трафарета на файлы cookie. Вы получите рецепты, использованные на уроке, и, поскольку это практический урок, вы украсите и заберете домой свои творения, чтобы насладиться ими. За расходные материалы взимается дополнительная плата. Стоимость обучения: $40

    Курс Имя Финики Дней часов Кампус Комната Регистр
    CSP-4000-DF1 Украшение печенья 17.03.22 — 24.03.22 Т 6 стр.м. — 8 вечера. Гринсборо ЦИК 117 Зарегистрируйтесь сейчас

    Украшение для кексов

    Изучите основы глазирования кексов, как профессионал. На этом практическом занятии вы узнаете, как использовать различные стили наконечников для начинки кексов. По окончании каждого занятия вы сможете забрать домой украшенные кексы. За расходные материалы взимается дополнительная плата. Стоимость обучения: $50  

    Курс Имя Финики Дней часов Кампус Комната Регистр
    CSP-4000-EZ1 Украшение для кексов 15.03.22 — 29.03.22 Ту 6 стр.м. — 8:30 вечера. Хай-Пойнт ч2 132 Зарегистрируйтесь сейчас
    CSP-4000-EB1 Украшение для кексов 26.04.22 — 10.05.22 Ту 18:00 — 8:30 вечера. Хай-Пойнт ч2 132 Зарегистрируйтесь сейчас

    Украшение тортов для начинающих

    Узнайте, как равномерно покрыть торт глазурью; как сделать декоративный бордюр; как замораживать цветы, розы и анютины глазки; и как делать простые приемы письма.По окончании мастер-класса ваш торт будет выглядеть профессионально. Вы получите список расходных материалов в первый день занятий, либо инструктор свяжется с вами до начала занятий. За расходные материалы взимается дополнительная плата. Стоимость обучения: $60

    Курс Имя Финики Дней часов Кампус Комната Регистр
    CSP-4000-DE1 Украшение тортов для начинающих 21.03.22 — 18.04.22 М 6 стр.м. — 8:30 вечера. Гринсборо ЦИК 117 Зарегистрируйтесь сейчас

    Промежуточный продукт для украшения тортов

    На этом занятии вы научитесь более промежуточным приемам работы с масляным кремом и помадкой. Этот класс также будет посвящен правильной укладке многоярусного торта. В конце курса вы научитесь создавать профессионально выглядящий многоярусный торт на заказ. Условие : Украшение тортов — навыки украшения тортов начального или среднего уровня. Вы получите список расходных материалов в первый день занятий, либо инструктор свяжется с вами до начала занятий. За расходные материалы взимается дополнительная плата. Стоимость обучения: $60

    Курс Имя Финики Дней часов Кампус Комната Регистр
    ЦСП-4000-ГК1 Украшение торта — средний уровень 29.03.22 — 26.04.22 Ту 6 стр.м. — 8:30 вечера. Гринсборо ЦИК 117 Зарегистрируйтесь сейчас

     

     

    способов зарегистрироваться

    Студенты могут зарегистрироваться одним из трех способов: ТРЕБУЕТСЯ ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ РЕГИСТРАЦИЯ перед посещением занятий.

    • Онлайн : Регистрация
      • Используйте функцию поиска для поиска названия курса или кода курса.
    • Лично :
      • Гринсборо, 3505 E. Wendover Ave., Центр непрерывного образования, с 9:00 до 16:00. Понедельник четверг.
      • High Point, 901 S. Main St., h2, с 9:00 до 16:00. Понедельник четверг.
    • Почта: Загрузите регистрационную форму с веб-сайта и отправьте ее по адресу GTCC, PO BOX 309, Jamestown, N.C. 27282. Загрузите регистрационную форму Con Ed.

    Товары для тортов в Фениксе, Аризона

    Товары для украшения тортов ABC — это полный ресурс для пекарей! Наш выбор ингредиентов, аксессуаров и расходных материалов не имеет себе равных и включает в себя съедобные украшения, материалы для изготовления конфет, помадки, глазурь, ароматизаторы, красители, формы для выпечки, новинки и многое другое.Мы являемся вашим универсальным магазином для выпечки и всегда рады помочь нашим клиентам получить то, что им нужно, независимо от того, являетесь ли вы опытным профессионалом или готовитесь испечь свой самый первый торт.

    Приветствуем всех пекарей, кондитеров, кондитеров, пекарей-любителей и всех, кто любит смешивать ингредиенты во вкусные угощения! ABC Cake Decorating Supplies приветствует всех, кто увлечен творчеством, и мы гордимся тем, что предоставляем вам все необходимое для уверенного изготовления самых разнообразных хлебобулочных изделий.От глазури и принадлежностей для тортов до форм для выпечки и аксессуаров, ароматизаторов и смесей — у нас есть абсолютно все, что вам может понадобиться, в нашем магазине выпечки в Фениксе, штат Аризона.

    Уже более 50 лет мы с гордостью обеспечиваем как новых, так и опытных пекарей качественными расходными материалами, чтобы они могли создавать печенье, пирожные, шоколад, конфеты и многое другое. Независимо от того, печете ли вы свой самый первый простой торт с нуля или готовите кучу миндального печенья по мере развития своих навыков, мы позаботимся о том, чтобы у вас было все необходимое для создания чего-то вкусного и замечательного.На самом деле, мы даже покажем вам, как! Наряду с нашим ассортиментом из тысяч продуктов, мы также предлагаем обучающие видеоролики, советы и рекомендации, рецепты и многое другое. Мы любим общаться с нашими клиентами в магазине и будем рады ответить на ваши вопросы по электронной почте. Выпечка — это любимое дело, и мы любим делиться им с нашими клиентами!

    Просмотрите наш обширный список продуктов здесь, на сайте, чтобы найти то, что вы ищете. Если у вас есть вопросы, мы будем рады ответить на них и дать рекомендации.Мы продолжим оставаться местом, куда клиенты Феникса, Аризона, приезжают за кондитерскими изделиями и другими продуктами для выпечки. Расскажите нам, что вы печете, и мы приготовим вместе!

    • Мы являемся семейным поставщиком украшений для тортов с 1965 года!
    • У нас огромный запас материалов! У нас есть все, что вам может понадобиться для выпечки.
    • Мы поставляем продукцию таких брендов, как Wilton, Decopac, Fat Daddio’s, Satin Ice и Chef Master.
    • Мы являемся членами Ассоциации розничных пекарей и гордимся тем, что поддерживаем пекарей по всей стране.
    • Ищете рецепты? У нас есть огромная коллекция фаворитов для всех видов выпечки.

    Мы держим пекарей занятыми!

    От тортов и глазури до печенья и конфет — у нас есть ингредиенты, расходные материалы и аксессуары, необходимые для создания очередной порции шедевров! Совершайте покупки онлайн вместе с нами сегодня.

    Журнал Cake Decoration & Sugarcraft — подписка на март 2022 г.

    «Журнал Cake Decoration & Sugarcraft — это ведущий в мире ежемесячный журнал по украшению тортов, посвященный персонализации и творчеству.Эта подписка предназначена для того, чтобы предложить вам захватывающие новые идеи, а также лучшие тенденции в красочном мире украшения тортов. Это идеальная подписка для любого талантливого пекаря, который хочет повысить уровень своей игры.

    Являетесь ли вы хорошо разбирающимся профессионалом, стремящимся отстаивать лучшее в современном дизайне, или новичком, ищущим пошаговые инструкции, Cake Decoration & Sugarcraft предлагает множество проектов, которые помогут вам начать работу! Каждый выпуск полон восхитительных советов по декорированию, а также более 20 изобретательных проектов, в которые можно погрузиться и помочь вам стать следующим звездным пекарем. Будь пекарем, которым ты мечтаешь быть. Мы покажем вам, как!»

    Став подписчиком, вы получите следующие преимущества:

    Скидка от рекомендованной розничной цены вашего журнала

    Ваш журнал ежемесячно доставляется на ваше устройство

    Вы никогда не пропустите выпуск

    &nbsp Вы защищены от повышения цен, которое может произойти позднее в этом году


    Вы получите 12 выпусков в течение 1 года подписки на журнал Cake Decoration & Sugarcraft Magazine.

    Примечание. Цифровые издания не включают элементы в обложке или дополнения, которые вы найдете в печатных копиях.

    Ваша покупка здесь, на Pocketmags.com, может быть прочитана на любой из следующих платформ.

    Вы можете прочитать здесь на веб-сайте или загрузить приложение для своей платформы, просто не забудьте войти в систему, используя свое имя пользователя и пароль Pocketmags.


    Наши журнальные приложения работают на всех устройствах iPad и iPhone под управлением iOS 11.0 или выше, Android должен быть: Android 4.4 или выше , Fire Tablet (Gen 3) или выше (в настоящее время устройства 9-го и 10-го поколений несовместимы), а также ПК и Mac с браузером, совместимым с html5.

    Однако для iOS мы рекомендуем iPad Air/iPhone 5s или лучше для повышения производительности. и стабильность. Более ранние модели с более низкими характеристиками процессора и оперативной памяти могут более медленная отрисовка страниц и случайные сбои приложений, которые находятся вне нашего контроля.

    Статьи в этом номере

    Ниже представлена ​​подборка статей из журнала Cake Decoration & Sugarcraft Magazine за март 2022 года. Добро пожаловать. .. …к вашему мартовскому номеру 2022 года! Наступила весна, так что что может быть лучше, чем отпраздновать начало нового сезона, чем увидеть все новые цвета и темы, которые появляются в это время года! Цветы играют большую роль… ВСТРЕТИТЬ КОМАНДУ! Джоанн Гарвелл Желаю весны… скрестим пальцы! Эммали Хиггинс В восторге от планов с друзьями и семьей! Анна Левин Итак, к весне готовы! Аманда Клэр … Эта жизнь торта Время соревнований Если вы читали статью «Идеи для выпечки и украшения тортов этой весной» на нашем сайте, возможно, вас вдохновили все представленные здесь красивые вещи! Наш Фрай. .. В центре внимания художника Поскольку Veganuary подходит к концу, веганская выпечка все еще остается в умах людей! Компания по декорированию тортов недавно работала вместе с Фрейей Кокс в недавнем сезоне The Gr… Профессионалы тортов Пути к миру и прибыли Фил и Кристин Дженсен Любое исследование начинается с вопроса.«Сколько за торт?» или «Вы свободны?» или «Вы можете сделать ЭТОТ торт?» Все это начало пути клиента… НАЗАД ВО ВРЕМЕНИ Зайдите на страницу Heena в Insta, чтобы узнать больше о том, как она добилась успеха: www. instagram.com/heenycakes. Следите за новостями в следующем месяце, где Хина будет воссоздавать еще одно руководство с CD&S…

    Дети отравлены украшениями для праздничного торта со свинцом и медью

    Недавняя тенденция к использованию «блестящей пыли» для придания глазури и украшениям для тортов мерцающего вида привела к отравлению маленьких детей тяжелыми металлами как минимум в двух штатах, предупреждают исследователи в области здравоохранения в новом отчете, опубликованном в пятницу.

    Ядовитый торт ко дню рождения годовалого ребенка привел к тому, что шестеро детей (в возрасте от 1 до 11 лет) серьезно заболели рвотой и диареей после вечеринки по случаю дня рождения в октябре 2018 года в Род-Айленде.Одного ребенка пришлось доставить в реанимационное отделение.

    Увеличить / Торт ко дню рождения с глазурью из порошка розового золота, бутылка с золотой пылью, используемой для украшения торта, и промышленные барабаны с мелким медным порошком — Род-Айленд, 2018 г. слой глазури с примесью блестящей пыли из розового золота. Торт был изготовлен в коммерческой пекарне, и исследователи в области здравоохранения определили три возможных источника блестящей пыли пекарни.Один из них был импортером, который определил пыль как «тонкий медный порошок», который первоначально продавался как «металлический пигмент для потребительских товаров, таких как напольные покрытия». Хотя пыль была помечена как «нетоксичная», она также была помечена как «несъедобная».

    Лабораторные исследования показали, что глазурь для именинного торта содержала 22,1 миллиграмма меди на грамм глазури из розового золота, что соответствует почти 900 мг меди на каждый кусочек торта. Это в 1000 раз превышает рекомендуемую суточную норму потребления меди для взрослых, не говоря уже о детях.По данным Национального института здравоохранения и Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, рекомендуемая суточная доза меди составляет 0,9 мг для взрослых, 0,2 мг для младенцев до 1 года и 0,3 мг для детей в возрасте от 1 до 3 лет. NIH отмечает, что медь может быть токсичной, и для детей в возрасте от 1 до 3 лет рекомендуется верхний предел всего 1 мг.

    Медицинские эксперты в Род-Айленде пришли к выводу, что у детей было отравление металлической медью, которое может вызвать повреждение печени, боль в животе, судороги, тошноту, диарею и рвоту.

    Реклама

    Вызывает тревогу тот факт, что департамент здравоохранения исследовал 28 других несъедобных блестящих порошков из пекарни, изготовившей ядовитый пирог. Исследователи обнаружили, что другая пыль содержала повышенные уровни алюминия, бария, хрома, меди, железа, свинца, марганца, никеля и цинка. А после посещения других коммерческих пекарен исследователи в области здравоохранения поняли, что такая несъедобная блестящая пыль широко используется. Впоследствии министерство выпустило рекомендации для пекарен по прекращению использования несъедобной пыли, а FDA выпустило рекомендацию.

    Знаки опасности

    Но на этом дело не закончилось. В мае 2019 года исследователи из Министерства здравоохранения штата Миссури обнаружили высокий уровень свинца в ярко-желтой пыли лепестков примулы, которая была добавлена ​​к декоративным цветам на домашнем торте ко дню рождения годовалого ребенка. Пыль была продана компанией по украшению тортов из Флориды и была помечена как «нетоксичная» краска для выпечки, конфет, шоколада и сахарного искусства.

    Но лабораторные испытания показали, что пыль на 25 процентов состоит из свинца.Тестирование ребенка показало, что уровень свинца в крови составляет 12 мкг/дл. Буквально на этой неделе Центры по контролю и профилактике заболеваний понизили контрольное значение свинца в крови с 5 мкг/дл до 3,5 мкг/дл, а это означает, что любой уровень выше 3,5 мкг/дл является поводом для принятия мер. Этот уровень представляет собой 97,5-й процентиль значений содержания свинца в крови среди детей США в возрасте от 1 до 5 лет за последние годы. Свинец является сильным нейротоксином, и не существует уровня свинца, который считается безопасным.

    Увеличить / Торт ко дню рождения с цветочной глазурью, окрашенной пылью лепестков примулы, используемой для украшения торта — Миссури, 2019 г.

    Подробная информация о двух отравлениях содержится в отчете, опубликованном сегодня в Еженедельном отчете CDC о заболеваемости и смертности. Авторы — представители здравоохранения из Род-Айленда, штат Миссури, и CDC — призывают к лучшей маркировке.

    «Маркировка, указывающая, что продукт нетоксичен, не означает, что продукт безопасен для употребления», — предупреждают авторы. «Явная маркировка, указывающая, что несъедобные продукты небезопасны для потребления человеком, необходима для предотвращения болезней и непреднамеренных отравлений.»

    Тем временем авторы и FDA предостерегают пекарей, чтобы они внимательно смотрели на этикетки. Большинство съедобных украшений обычно содержат слово «съедобный» где-то на этикетке и должны включать список ингредиентов. Если их нет, не рискуйте.

    «Если на этикетке просто написано «нетоксично» или «только для декоративных целей» и нет списка ингредиентов, продукт не следует использовать непосредственно в пищевых продуктах», — советует FDA.

    Украшения для тортов | Главная Вики

    украшенный торт «зоопарк»

    Украшение торта является частью профессиональных навыков некоторых пекарей.Это может быть основа домашнего бизнеса, а может быть хобби.

    Торты обычно украшают для особых случаев, вечеринок, мероприятий или для сопровождения особого приема пищи. Некоторым людям нравится украшать торты как творческий выход и способ сделать еду или десерт чем-то необычным.

    Необычный торт

    Дизайн тортов варьируется от простого до сложного. Одни торты одноярусные, другие многоярусные. Фигурные торты, также называемые нарезанными тортами или вырезанными тортами, часто легко приготовить и сделать праздник уникальным.Сложные объемные торты пользуются популярностью у многих пекарей. Некоторые телешоу показывают, как пекари соревнуются в создании сложных, больших, многоярусных трехмерных тортов.

    Декорации могут варьироваться от простой глазури до удивительных воссозданий объектов, таких как замки. Часто продукты из вашего местного супермаркета можно использовать для творческого украшения тортов. Как и в случае с любым другим навыком, некоторые люди владеют им лучше, чем другие, и могут превратить свои способности в способ заработать дополнительные деньги или даже заработать на жизнь.

    Хотя некоторые украшения, такие как свечи, нужно снимать перед едой, большинство украшений для тортов съедобны.Глазурь можно использовать для украшения. Еще одно родственное хобби — изготовление кристаллизованных цветов.

    Связанные[]

    Некоторые украшения для тортов отражают увлечения человека.

    Каталожные номера[]

    • Рецепт помадки с зефиром и руководство по фото от Пегги Уивер на сайте What’s Cooking America (Пегги Уивер)
    • dummies.com на «Ингредиенты для украшения торта, которые вам нужны», а также отрывок «Украшение торта для чайников»
    • Компания Wilton, производящая принадлежности для украшения десертов, проводит курсы и веб-сайт с информацией о том, как их использовать: украшать торты, кексы, печенье и конфеты
    • Global Sugar Art, продает расходные материалы, а также содержит изображения и инструкции
    • Идеи украшения торта
    • Информационный бюллетень American Cake Decorating
    • CakeShapes Designs, продает загружаемые шаблоны тортов для создания нарезанных тортов и дает советы по украшению тортов без дорогих форм и принадлежностей для украшения тортов
    • Food Network Challenge, шоу Food Network, в котором пекари соревнуются в украшении тортов
    • Мучные кондитерские изделия, продажа материалов и ингредиентов для украшения тортов
    • Статья из Википедии об украшении тортов

    Смотреть Клэр учит вас украшать торты | Школа выпечки

    Не могу надеть эту штуку.

    Не могу понять.

    Подожди, извини.

    Он должен цепляться за губу?

    Насколько сильно нужно нажимать?

    [жизнерадостная музыка]

    Привет всем, вот и мы, это пятая серия.

    Это был долгий путь.

    Мы испекли наши торты, приготовили наши пропитки

    и наши начинки, и глазурь.

    Сложил их в стопку, выровнял, посыпал крошкой.

    Мы так близко.

    А теперь пришло время для веселой части

    , которая является заключительным этапом украшения.

    Вот что мы собираемся сделать

    , чтобы закончить наши три торта.

    При приготовлении слоеных тортов дома,

    мне нравится придерживаться определенной

    философии украшения.

    Первое правило декорирования

    Я думаю, оно должно выглядеть как домашнее.

    Свадебный торт это одно,

    ты можешь принести свежие цветы,

    и помадку, и все реально, типа,

    вытащить все упоры,

    но с тортом у тебя есть дома с друзьями

    на празднование дня рождения или что-то подобное,

    проще, да лучше, всегда.

    То, что он выглядит самодельным

    , не означает, что он выглядит неполированным или незаконченным.

    Я думаю, что эти торты

    прекрасно сочетают в себе то, что их вполне можно приготовить дома

    , и при этом очень изысканно выглядящие и, конечно же, вкусные.

    Итак, мое второе правило украшения

    состоит в том, что то, что находится на торте

    , должно указывать на то, что внутри торта.

    Таким образом, украшение должно намекать вам

    на вкус самого торта.

    Например, наш кокосовый торт,

    сверху кокос, внутри аромат кокоса.

    Мое третье правило украшения

    заключается в том, что украшения должны быть не только съедобными

    , чтобы никому не пришлось

    сдирать их с торта перед тем, как они его съедят,

    , но и украшения должны усиливать вкус торт.

    У меня есть несколько примеров украшений

    , которые совсем не улучшают вкус.

    Это цветок, он сделан в основном из кондитерского сахара,

    он придает какой-то странный псевдопрофессиональный вид

    торту, который я тоже не люблю.

    Я хочу, чтобы люди знали, что я сделал это сам

    , а эти я не делал сам.

    Итак, это съедобные блестки.

    Хотя он и съедобен, я бы не назвал его вкусным.

    То, что вы можете это есть, не означает, что вы должны это есть.

    Это драже.

    Когда я искал драже

    , я увидел статью о том, что Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов заявило, что их больше нельзя есть.

    [драже хрустит]

    Не знаю насчет этих, я только что съел один.

    Декстроза, а также кукурузный сироп из декстрозы.

    Думаю, это другое шоу,

    , где я читал ингредиенты.

    Они невкусные.

    Это подводит меня к четвертому и последнему правилу украшения

    , которое заключается в том, что вам не нужна помадка, чтобы закончить торт.

    Вы наверняка видели помадный торт,

    , даже если не знаете, что это такое.

    Но это помадка.

    Он в основном состоит из сахара

    и имеет консистенцию Play-Doh.

    Я помню, как впервые увидела торт

    с мастикой в ​​кондитерском футляре

    и была поражена,

    Я не могла поверить, как можно получить такую ​​гладкую глазурь.

    Дело в том, что вы не можете получить такую ​​гладкую глазурь

    , поэтому вы используете помадку.

    Но в любом случае, его раскатывают в виде пластин, подобных этому

    , а затем используют для покрытия торта

    , на котором уже есть базовый слой масляного крема.

    Я попробую немного.

    Ой.

    Неприятный привкус.

    Тьфу.

    Ев.

    Это очень плохо.

    Если выбирать между помадкой

    и шоколадным сливочным кремом со швейцарской меренгой,

    я обязательно возьму шоколадный

    сливочный крем со швейцарской безе.

    И почти все, кроме помадки.

    Итак, теперь вы знаете мои четыре основных правила украшения,

    теперь давайте украсим торты правильно.

    Главным украшением нашего праздничного торта,

    , как видите, являются радужные посыпки.

    Я люблю посыпку, потому что она не только выглядит

    невероятно празднично и весело,

    , но и очень хорошо

    скрывает недостатки торта.

    Чтобы украсить наш кокосовый торт,

    Я выдавливаю меренгу по бокам

    , затем использую горелку, чтобы поджарить безе,

    , что одновременно стабилизирует его и придает отличный цветовой контраст,

    , затем заканчиваю обжариванием кокосовой стружки. верх.

    Наш морковный торт украшен,

    Я думаю, очень красиво, по-домашнему.

    Множество красивых пиков и завитков снаружи

    , в которых используется действительно красивая

    эластичная текстура глазури,

    и очень забавные, красочные, волнистые

    засахаренные морковные ленты сверху.

    Итак, на данный момент мы больше не занимаемся выпечкой.

    Мы занимаемся украшением земли,

    , которая находится прямо во вселенной декоративно-прикладного искусства.

    Существует множество различных инструментов

    , которые вы можете использовать для украшения торта,

    мы делаем это довольно просто.

    А вот и все необходимое оборудование.

    Гибкий шпатель.

    Пара мисок.

    Ложка.

    Шпатель малый и большой.

    Металлический скребок.

    Мешок для труб.

    Подставка для торта, если она у вас есть.

    И фонарик.

    Как сделать?

    Ну вот.

    Сначала убедитесь, что вы знаете, как им пользоваться.

    И чтобы украсить наш праздничный торт, посыпанный крошкой,

    , нам понадобится радужная посыпка

    и шоколадный швейцарский сливочный крем безе.

    Техника, которую я покажу вам

    для украшения нашего праздничного торта

    , похожа на глазурь.

    Итак, я буду держать бока и верх

    очень чистыми, очень гладкими,

    и это на самом деле не так сложно, как вы думаете.

    Это техника нанесения глазури

    , при которой на

    на самом деле кладется больше, чем остается на торте,

    , потому что легче снять глазурь

    , чем нанести больше.

    Итак, мы сознательно промахиваемся через отметку

    , а затем сбрасываем ее по ходу дела.

    Если вы не уверены, что у вас достаточно,

    скорее всего, нет.

    Здесь, если у вас есть кусочки

    шоколада в глазури,

    вы их действительно увидите.

    Так что вы можете видеть, что у меня есть немного здесь.

    Вот где шоколад

    немного затвердел в глазури.

    Я просто выбираю их.

    А теперь прорабатываем все это по сторонам.

    Теперь, когда наша глазурь сработала

    почти повсюду,

    Я воспользуюсь своей маленькой шпателем для смещения

    и дополнительным количеством глазури, чтобы заполнить все пробелы.

    Много раз это происходит на

    самой верхушке торта.

    Это своего рода заключительные этапы,

    , но эта часть, которая сглаживает

    , может занять некоторое время,

    , и вы часто можете повторять свою работу снова и снова.

    Вообще я считаю, что чем меньше

    суеты вы делаете, тем лучше,

    это означает, что если вы доведете свой торт до точки

    , где вы думаете, что он выглядит довольно хорошо,

    просто остановитесь, знаете ли.

    Никогда не будет идеально.

    Итак, теперь у меня есть скребок

    , и я начинаю процесс удаления глазури.

    Глазурь, разгладив ее,

    отодвинула глазурь в стороны,

    на верх торта,

    так что теперь я хочу пройтись с моим маленьким смещением

    и аккуратно соскоблить это кольцо глазури

    и перетащите его к центру

    , и это даст мне чистый прямой угол.

    Эта часть требует практики.

    Я не очень в этом разбираюсь.

    Хорошо, я готов перейти к заключительному этапу сглаживания.

    И здесь я воспользуюсь фонариком,

    вам не обязательно иметь фонарик,

    вы можете просто сделать то же самое

    , окунув скребок в теплую воду

    и затем высушив это действительно хорошо, но на данный момент вода

    является абсолютным врагом масляного крема

    , поэтому очень важно, чтобы он был как можно более сухим.

    Я также не хочу его слишком сильно нагревать

    , потому что я могу сжечь шоколад

    в масляном креме и растопить его.

    Так что просто…

    Здравствуйте.

    Ну вот.

    Идея состоит в том, что скребок для горячей скамьи

    расплавит самый верхний слой

    глазури и сделает его очень гладким.

    Достаточно пары проходов.

    В данный момент я также не прикладываю

    никакого давления с помощью скребка.

    Он едва скользит сбоку.

    Хорошо.

    И я звоню.

    Теперь я хочу сосредоточиться на верхней части

    , потому что это будет та часть, которая открыта.

    Это самая раздражающая вещь на свете.

    Знаешь, я когда-либо пекла слоеные пироги только дома

    , и я не испекла их тысячу

    так, как это делает профессиональный пекарь

    , так что есть действительно потрясающий контент

    на YouTube или Instagram, где вы видите людей

    , использующих невероятную технику и навыки

    , чтобы сделать красивый торт,

    , но, как я уже сказал, мы собираемся сделать что-то домашнее.

    Потому что я так сказал.

    Скажи на этом шоу.

    Как я люблю говорить, лучшее враг хорошего,

    так что я очень доволен этим.

    Я готова перейти к заключительному этапу декорирования,

    , к нанесению посыпки.

    Ничто так не говорит о праздничном торте, как радужная посыпка.

    Итак, я собираюсь полностью покрыть стороны.

    Ни в коем случае моя рука не касается торта,

    Я просто позволяю посыпке,

    , стекать по краю.

    И это работает хорошо, потому что любой контакт

    между посыпкой и глазурью заставляет ее прилипать

    так что все посыпки, которые отвалились,

    Я могу использовать их при следующем уходе.

    О, да, это весело.

    Это лучшая часть.

    Все готово, осталось поиграть с посыпкой.

    Итак, вот наш последний торт ко дню рождения.

    Мне очень нравится оставлять верхнюю равнину.

    Сверху можно написать сообщение о дне рождения.

    Кроме того, это хороший чистый холст для свечей.

    Я люблю радужные брызги на шоколадной глазури,

    это кричит о дне рождения,

    тут уж точно не скажешь, что это за торт.

    Итак, мы выбрали гладкую шоколадную глазурь

    на нашем праздничном торте.

    Я нанесла свежевзбитый масляный крем

    на верхнюю часть покрытого крошкой торта,

    разгладила сверху и по бокам.

    Затем я использовал скребок

    и сделал несколько проходов, чтобы снять обледенение

    , а затем сделал последний проход нагретым скребком.

    Окончательная гладь сверху,

    и радужная крошка по бокам.

    Я знаю, я сказал, что это последний шаг.

    Настоящим последним шагом будет снятие торта с вертушки.

    Это может быть довольно опасной операцией.

    Лучше всего использовать большой смещенный шпатель, подобный этому.

    Он легко проникает под этот торт,

    , и опять же, вот почему он так полезен, потому что он позволяет вам перемещать торт с места на место.

    Итак, я просовываю шпатель для смещения под основание,

    , затем поднимаю его, чтобы под него можно было просунуть руку.

    Я никогда не ронял торт,

    Однажды я был очень близок, когда собирал

    единственный и неповторимый свадебный торт, который я когда-либо делал

    и мама жениха подошла ко мне

    , чтобы поговорить со мной о торт, например,

    , как раз когда я клал верхний ярус на

    , и все это почти соскользнуло.

    Хорошо.

    Вернуться к тому, что я делал.

    Итак, теперь я вынимаю смещение

    и помещаю его под то место, где моя рука

    , чтобы я мог вытащить руку, а затем выдвигаю шпатель.

    Как видите, не так уж плохо, не слишком страшно.

    Также, очевидно, не пытайтесь отодвинуть торт

    примерно с пяти футов.

    Возьми торт рядом с коробкой.

    Помните, что когда у вас есть эти

    маленькие выступы, которые вставляются в эти маленькие вырезы в коробке,

    Мне нравится, когда они прилипают к внешней стороне

    , чтобы они не загибались внутрь и не попадали в торт .

    Так что, даже если это может быть немного назад,

    Я сдвигаю их так, чтобы они торчали снаружи,

    , если это имеет смысл.

    Вот оно.

    Он очень стабилен, с ним ничего не случится,

    он защищен, а дальше крышка.

    Я также надел крышку на

    , чтобы крышка была снаружи, а не внутри.

    Вот и все.

    Так или иначе, удачи.

    Все будет хорошо, не переживай сильно.

    Но для меня это самый простой способ

    доставить торт из пункта А в пункт Б.

    Вот все, что нам нужно, чтобы украсить

    кокосовый торт, посыпанный крошкой.

    Итальянское безе и крупная обжаренная кокосовая стружка.

    На этот раз я буду наносить глазурь с помощью кондитерского мешка.

    Чаевых нет, потому что я просто намотаю гладкие катушки.

    Я начну с базы и, вращаясь,

    Я буду одновременно трубить.

    Клавиша оказывает очень равномерное давление.

    Также неплохо начинать

    и заканчивать витки в разных местах

    , потому что тогда у вас не будет области

    торта, где вы видите все различные швы.

    Мы просто использовали прямой кондитерский мешок

    с отрезанным концом, чтобы выдавливать итальянское безе,

    , но настоящий профессиональный ход — это использование так называемых насадок для выпечки.

    У меня есть несколько разных примеров.

    В основном они создают различные формы и текстуры

    в глазури, когда вы продавливаете их через кондитерский мешок.

    Это наш кондитерский мешок, наполненный

    нашим шоколадным швейцарским сливочным кремом безе.

    Внутри есть нечто, называемое муфтой,

    , которая представляет собой небольшую пластиковую деталь

    , которая позволяет вам заменить нашу насадку для выпечки

    без необходимости наполнять новый кондитерский мешок.

    Вы кладете насадку для выпечки прямо сверху

    , а затем закручиваете крышку сверху.

    Он удерживает его на месте и позволяет снять

    , когда вы захотите его заменить.

    Есть категории кондитерских насадок,

    есть круглые насадки, звездообразные насадки и все такое прочее.

    Итак, вот первый.

    Это просто делает, я не хочу говорить волосы

    , потому что это звучит не очень привлекательно,

    , но очень тонкие, тонкие пряди, как спагетти.

    Это звездочка.

    Если вы используете действительно большую насадку в виде звезды,

    иногда вы видите ее на кексах.

    А потом простой круглый наконечник.

    Ты можешь сделать маленькие жемчужины, которые мне нравятся.

    Часто делаю ниточку жемчуга вот так

    Очень красиво было покрытие самого основания

    картонного круга.

    Если вы хотите что-то более изящное,

    вы можете использовать только круглый наконечник немного меньшего размера.

    И мы также можем использовать это для записи.

    Рекомендую потренироваться, прежде чем

    писать прямо на торте.

    Вам не обязательно иметь все эти

    насадки для выпечки глазури,

    все, что вам действительно нужно, это пакет Ziploc или кондитерский мешок,

    , но гораздо проще приготовить

    всевозможные развлечения формы с ассортиментом насадок для выпечки.

    Поскольку моя окантовка не такая красивая,

    Я вернусь к своему небольшому смещению под углом

    , чтобы попытаться создать что-то вроде спирального узора.

    Я собираюсь покрыть верх нашего жареного кокоса

    , так что мне не нужно делать это очень точно.

    Теперь самое интересное — поджечь бока

    торта, где безе.

    Я буду перемещать факел довольно быстро

    потому что поджаривание происходит очень быстро.

    Мне очень нравится цветовая вариация.

    Маленькие вершины меренги

    поджариваются сильнее, чем остальная часть

    , так что вы получите небольшие области, где будет темнее.

    Просто убедитесь, что он движется.

    Вы всегда можете вернуться и добавить больше цвета.

    Здесь пахнет чем-то вроде костра.

    Последнее, что нужно сделать, это просто добавить немного кокоса

    , потому что, опять же, мы хотим телеграфировать

    , что это вкус внутри.

    Итак, это просто большая несладкая кокосовая стружка,

    , которую мы поджарили в духовке.

    Думаю, мы закончили.

    Вы не думали, что это будет выглядеть так хорошо

    потому что я так плохо обработал

    но фонарик делает ваши ошибки

    на самом деле выглядят так, как будто вы сделали их нарочно.

    Это происходит за считанные секунды

    и похоже на полную трансформацию торта.

    Чтобы окончательно украсить наш кокосовый торт,

    я выдавила кольца безе по бокам

    кокосового бисквита,

    , затем положила оставшееся безе сверху

    и распределила его ровным слоем.

    Я взялась за маленькую лопаточку

    , чтобы создать углубления, затем подожгла меренгу до золотисто-коричневого цвета

    и посыпала торт поджаренной кокосовой стружкой.

    Я перестану есть поджаренный кокос,

    , это моя любимая закуска.

    Но у нас нет времени терять

    , потому что это только наш второй торт.

    Нам нужно двигаться дальше и закончить наш морковный пирог.

    Вот наш морковный пирог в панировке

    и вот что нам нужно для его украшения.

    Глазурь из сливочного сыра.

    Морковь свежая.

    Сахар-песок.

    И вода.

    Итак, для морковного пирога,

    , я собираюсь сделать несколько засахаренных морковных ленточек,

    , это довольно простой процесс.

    Я собираюсь использовать Y-образный нож, чтобы сделать несколько длинных полосок,

    , а затем очень простой процесс осторожного приготовления

    моркови в простом сиропе

    , чтобы они немного засахарились.

    После того, как полоски засахаренной моркови подсохнут,

    мы бросим их в еще немного сахара

    и они должны быть слегка липкими от простого сиропа

    и сахар создаст блестящий эффект.

    Это будет наш декор.

    Ой, жарко.

    Теперь я могу придать им небольшую форму

    на подносе, чтобы они высохли вот так.

    Это может быть весело.

    Слишком похоже на бекон?

    Вот что я действительно хотел бы знать.

    Итак, в духовку.

    Мои морковные ленты готовы выйти, они высохли.

    Пока они горячие, я их посыпаю сахаром.

    Если у вас есть сахарная пудра,

    , которая немного более блестящая,

    , вы можете использовать ее, я использую гранулированную.

    Только когда они остынут, мы снимем их с пергамента

    и положим на торт.

    Пока мои морковные ленты остывают,

    я собираюсь нанести последний слой

    глазури на морковный пирог.

    Внешний вид, который я собираюсь создать с морковным тортом

    , основан на том, насколько

    красив и обворожителен мой крем-чиз.

    Итак, я выберу свободную форму, действительно текстурированный вид.

    Я не хочу сказать, что это грязно

    , но чем больше вы распущены, тем лучше это выглядит.

    Большой смещенный шпатель, я думаю,

    то, что многие люди предпочитают

    , но мне нравится управление маленьким парнем

    , поэтому я часто использую его.

    И все, к чему я стремлюсь, это равномерное нанесение по всей поверхности.

    Мне не нужно беспокоиться о завершении.

    И теперь, я действительно почти закончил,

    последний этап — использовать ложку

    просто чтобы сделать несколько действительно красивых

    взмахов, взмахов и завихрений в глазури

    и попытаться получить действительно немного

    красивых областей текстуры.

    Я думаю, это отличный метод,

    для тех, кто не чувствует себя действительно комфортно

    с некоторыми из этих более точных движений или техник,

    действительно нет неправильного способа сделать это.

    Что мне нравится в этом, так это то, что выглядит очень вкусно,

    похоже, что глазурь очень вкусная

    и я хочу ее съесть.

    А теперь все, что я хочу сделать, это положить мои маленькие морковные ленточки.

    Они действительно похожи на полоски бекона.

    Я обрезаю края, чтобы сделать общие формы

    немного более приятными.

    С любым украшением,

    очень легко переборщить и надеть слишком много,

    так что я думаю, прибегнуть к немного минималистскому подходу,

    даже несмотря на то, что это торт,

    Я бы не стал описывать торт как минималистский.

    Так что я мог бы просто сделать что-то из

    , например, рамку по краю.

    Для окончательного нанесения глазури на морковный пирог,

    мы насыпаем сверху большую горку из трех-четырех чашек,

    быстро промазываем сверху и по бокам,

    я добавила еще немного глазури на дно

    , чтобы создать ровный слой глазури,

    , а затем я просто взялся тыльной стороной ложки

    и создал всевозможные галочки и завитки произвольной формы,

    , пытаясь подчеркнуть вершины

    , пока не покрою всю поверхность торт.

    Наш последний торт готов.

    Я очень доволен тем, как все получилось.

    По большей части просто выглядит очень вкусно

    и теперь я очень рад разрезать все торты

    для окончательного визуального представления и окончательного вкуса.

    [жизнерадостная музыка]

    О чем бы вы ни говорили, отложите это.

    Нет, вы оба.

    Круто, здорово.

    Ладно, извините, торт никого не ждет.

    Это последние моменты этого очень долгого процесса.

    Чисто. Это безумие.

    Морковный пирог просто безумен.

    Они могут быть больше, чем я думал.

    Думаю, так и было.

    Поясню, это не Gourmet Makes.

    На самом деле я не прошу вашего мнения

    о том, насколько он хорош.

    [Крис] Что ты ищешь?

    Хвала. Проверка?

    [Энди] Красиво.

    Вот и кусок.

    Давайте попробуем.

    Вкус действительно прекрасно сбалансирован.

    Мне нравится такое взаимодействие, например,

    темного шоколада с молочным шоколадом.

    Я не такой… Я люблю ганаш.

    Да. Да, ганаш действительно…

    Хорошая начинка.

    Работа с молоком.

    Это отличный торт ко дню рождения

    потому что я думаю, что он понравится детям

    но он все еще вырос по вкусу и балансу.

    Я думаю, что риск, всегда, с слоеным пирогом

    это просто сходит с ума, понимаете?

    И это все, что вы можете попробовать.

    Этот немного трудно резать из-за кокоса,

    , так что я просто просуну нож под него.

    Ну что, готовы к открытию?

    О да.

    Выглядит хорошо, если я сам так говорю.

    Смогу ли я это сделать?

    [задыхается]

    Этого не произойдет.

    Да, это так!

    Я понял.

    Энди.

    Это огромный кусок.

    Я знаю, но я думаю, что это будет мой любимый.

    Здесь есть миндальный экстракт?

    Белый корж немного миндального экстракта.

    На вкус как Симоа.

    Габби!

    Габби, иди сюда.

    Возьми эту вилку.

    Хочешь свой кусочек?

    Нет, нет, нет.

    Вы уверены?

    Нет, нет, никогда бы.

    Потому что у нас… Нет, все в порядке.

    Вас здесь ждет толпа.

    Вот, может, с безе попробую.

    Это очень хорошо. Отлично.

    Спасибо.

    И на самом деле, с точки зрения вкуса,

    кокос просачивается.

    Это действительно хорошо.

    Текстура маленького кусочка кокоса.

    Да, есть что пожевать.

    Спасибо.

    Итак, переходим к последнему торту.

    Пластина слишком мала.

    Итак, позвольте мне посмотреть, смогу ли я выдержать этот кусок,

    это будет испытанием.

    Хорошо, спасибо.

    Хорошо? Да,

    , но я не думаю, что он будет стоять сам по себе.

    Энди, почему бы тебе просто не стоять там

    и не держать его все время?

    Ну вот.

    Видишь, вроде работает.

    [Клэр] Очень хорошо сделано.

    [Крис] О, Боже, дело идет вперед.

    Пожалуйста, позвольте мне отрезать еще один кусочек.

    Просто съешь это.

    Энди слишком много вложил.

    Он слишком много вложил, он не может расстаться.

    Энди, просто двигай тарелки.

    Просто отпусти это, давай.

    О, Боже.

    И еще так рано.

    Этот бедный кусок торта.

    Торт феноменально влажный.

    Как тропический, массивный—

    Ананас и ром.

    Ананас и ром,

    это похоже на это, типа,

    там много всего происходит с этим.

    Да.

    Я думаю, что слои должны быть тоньше.

    Суть морковного торта в том, что

    с морковью и грецкими орехами внутри,

    очень сложно перевернуть торт

    или даже выровнять его. Да, конечно.

    Таким образом, просто кладите меньше теста в слои.

    Вы бы не обязательно хотели,

    пять внутренних слоев глазури из сливочного сыра

    , но вы— Почему бы и нет?

    Не знаю.

    Я, например, снимаю глазурь с большинства своих тортов.

    О, Крис.

    Я думаю, что слоеные пироги относятся к тем вещам

    , где почти неважно,

    это больше, чем сумма его частей.

    Вы собрали все вместе,

    и, надеюсь, все гармонично и дополняет друг друга

    потому что это много работы, так что.

    Много работы, большая отдача.

    Большой выигрыш, вот и все.

    Боже мой, спасибо вам, ребята.

    Круто, хорошо, молодец.

    Нам пора идти.Хорошо.

    Надеюсь, вам понравилось, как и мне,

    пройти весь процесс.

    Я просто не могу перестать смотреть на этот

    кусок морковного пирога.

    Надо завернуть это, пока оно не упало.

    Я искренне надеюсь, что кто-то, кто был

    не пекарем или не считал себя пекарем

    , посмотрел этот сериал от начала до конца

    и теперь думает про себя, типа, это не так уж и страшно.

    [смеется]

    Могу я просто оставить это здесь?

    Извините, все хотят уйти.

    Извините.

    Это не смешно, я просто в бреду.

    Ладно, извини.

    Ты шутишь?

    Я не буду прикасаться к этой штуке.

    Хорошо.

    Готов, я вернулся.

    Дело в том, что я надеюсь, что кто-то

    , кто не считает себя пекарем

    , посмотрел этот сериал, и теперь идея сделать слоеный пирог

    менее пугающая, менее страшная,

    и это действительно что-то что каждый может сделать

    дома, проявив немного терпения

    и подходящее оборудование.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.