В чем испечь бисквит если нет формы: Чем заменить разъемную форму для выпечки: 4 способа

Содержание

Чем заменить разъемную форму для выпечки: 4 способа

Разъемная форма для выпечки нужна для приготовления чизкейков, пирогов с мягким верхом, идеальных тортов и влажных бисквитов. Благодаря особой конструкции, такая форма позволяет легко извлекать нежные коржи, не повреждая их. Но иметь такую форму для выпечки совсем необязательно, даже если в рецепте указана именно разъемная форма. На вашей кухне, скорее всего, найдется чем заменить разъемную форму для выпечки.

Что такое разъемная форма для выпечки?

Разъемная форма — это такая форма для выпечки, которая состоит из двух частей. У нее есть основание и съемное кольцо, которое служит бортами формы. Когда вы прикрепляете кольцо к основанию, у вас получается полноценная форма для торта, которая работает как любая другая форма для выпечки.

Но когда вы разбираете такую форму, она превращается в настоящее чудо. Например, вы готовите чизкейк, тогда после остывания вы просто снимаете съемное кольцо и все. Пирог все еще лежит на основании формы, но его стороны полностью открыты. Так нарезать и подавать вашу выпечку становится намного удобнее. А еще не нужно переносить пирог из формы на тарелку и беспокоиться о том, как бы в процессе он не сломался.

Где купить разъемную форму для выпечки?

Разъемную форму для выпечки можно купить в AliExpress по низкой цене с бесплатной доставкой в любой уголок мира.

  • Антипригарное покрытие
  • Надежный механизм-защелка
  • Разный диаметр (от 11 до 23 см)
  • Ускоряет и облегчает процесс приготовления выпечки
  • Отлично подходит для пирогов, тортов, чизкейков

Еще больше полезных мелочей для кухни специально для вас собраны на этой странице.

Если среди ваших форм для выпечки нет разъемной формы, не переживайте. Есть несколько вариантов, чем ее заменить.

Чем заменить разъемную форму для выпечки: 4 способа

Подавайте пирог прямо в форме

Прежде, чем отказаться от выбранного рецепта или купить специальную разъемную форму, подумайте, нужно ли вообще вынимать пирог из формы.  Если вы не хотите выложить фото с вашей выпечкой в соцсетях или угощать праздничным тортом гостей, подавайте пирог прямо в форме. Часто вкус намного важнее, чем подача.

Присоединяйтесь к нам в соцсетях!

Видео рецепт

Выстелите обычную форму пергаментной бумагой

Любая форма для выпечки такого же диаметра отлично подойдет для замены разъемной формы. Нужно просто заранее выстелить неразъемную форму пергаментной бумагой, дополнительно проложив полоски пергаментной бумаги крест-накрест по дну. Тогда готовый пирог вынуть из формы получится также легко и аккуратно. Так, например, творожный чизкейк с вареной сгущенкой был испечен таким способом.

Выпекайте пирог в силиконовой форме

Если ваш пирог можно перевернуть, чтобы вынуть из формы, тогда вместо разъемной можно взять силиконовую форму. Формы из силикона – настоящее спасение, поскольку благодаря им аккуратно вынуть готовую выпечку очень легко. А еще их разнообразие просто поражает воображение.

Такие формы плохо подойдут для чизкейков, но станут неплохой заменой разъемной форме для выпечки более крепких пирогов. Обязательно хорошо смажьте форму маслом и обсыпьте мукой, чтобы еще проще вынуть вашу выпечку.

Готовьте пирог в одноразовой форме из фольги

Одноразовые формы из алюминиевой фольги идеальны не только, когда вы идете со своим пирогом в гости. Именно тот факт, что они одноразовые, делают их отличной заменой разъемной форме. 

Видео рецепт

Как только пирог остынет, вы можете просто отрезать боковые стороны алюминиевой формы, чтобы выпечка предстала во всей красе. А чтобы сделать это еще легче, сначала охладите пирог в холодильнике. Затем проведите острым ножом по краям формы, прежде чем срезать фольгу.

Так, одноразовая форма из фольги выполняет функции разъемной формы, но вам не нужно покупать (и хранить) еще один кухонный инвентарь. Еще именно алюминиевая форма выигрывает, если вы планируете подарить свой торт или взять его на мероприятие. В этом случае вам не нужно беспокоиться о том, как забрать свою форму обратно.  

Как сделать форму для выпечки из фольги своими руками?

Сделать форму из фольги своими руками можно, но не всегда такое изделие выдержит проверку на прочность.

В нашей статье “Как сделать форму для торта и чизкейка своими руками” есть подробные инструкции, как сделать форму из фольги или бумаги.

Видео рецепт

Самодельная форма большого диаметра из одного слоя фольги будет неустойчивой, а значит может подвести в самый важный момент. Придать ей устойчивость можно, если использовать несколько слоев фольги. Но такая конструкция получится громоздкой, а добиться круглой формы станет довольно тяжело.

Формы из фольги небольшого диаметра, сделанные своими руками, подойдут для выпечки маленьких пирогов или кексов.

Как сделать форму для выпечки из пластиковой бутылки?

Иногда можно встретить совет, что форму для выпечки просто сделать самому из обычной пластиковой бутылки. Но ставить пирог в такой форме в духовку нельзя: пластик сразу начнет плавится, а выпечку придется выбросить.

Видео рецепт

Такая самодельная форма возможно пригодиться при приготовлении муссовых тортов или пирогов без выпечки. Однако стоит помнить, что такие формы рекомендуется скреплять металлическими скобами, которые могут окисляться при взаимодействии с некоторыми продуктами.

Что приготовить в разъемной форме для выпечки и без нее?

Самые вкусные рецепты, которые получатся у каждой хозяйки. Побалуйте своих близких и родных чем-нибудь вкусненьким!

В какой форме получится испечь правильный бисквит для торта? | Любимый торт, простые рецепты

Если Вы всю жизнь пекли пироги и кексы, то научиться делать настоящий торт Вам может помешать не отсутствие новых знаний, а собственные стереотипы! Знания можно добыть, а со стереотипами придется побороться. Хочу поделиться своим личным опытом «как не надо и почему».

Начну с форм для выпечки. Всегда думала, что можно попробовать печь торты, не покупая новых приспособлений и инвентаря. Главное — найти рецепт бисквита. Найдется ли энтузиаст, который так не думал? Те, кто увлекается обычной выпечкой, уже знают, что достаточно глубокой сковородки. Но нет такой сковородки, из которой выйдет цилиндрик бисквита. Испеченный корж по своим габаритам подозрительно будет похож на пирог. Тут даже не представляется возможным еще что-то вырезать, чтобы приблизить его к форме цилиндрика. Всё равно лепешка.

Вывод: сковорода-сотейник слишком несовершенна для того, чтобы получился высокий бисквит. Слишком низка, слишком широка. (Для особо упорных нет ничего невозможного. На невозможное потребуется просто больше времени)))

В магазинах очень большой ассортимент форм для выпечки.

  • Неразъемные не стоит выбирать для такой нежной выпечки, как бисквит, из-за трудности извлечения его из формы. Есть риск, что он просто оторвется от формы кусками. Для тех же упорных, можно выстелить внутреннюю поверхность пекарской бумагой. Отдельно дно, отдельно бортики.

Напомню только о возможном попадании теста между слоями бумаги и ее стыками. Тесто может начать подниматься там, где должна остаться ровная поверхность выпечки. И все же, выстелить хотя бы только дно поможет избежать стресса при извлечении.

  • Разъемные чаще всего изготавливают с антипригарным покрытием и снимающимся дном. Удобно! Но и тут есть нюанс. При извлечении бисквита не избежать царапин на покрытии, что чревато при дальнейшем использовании. При повторном нагревании повреждения выделяют вредные вещества — канцерогены, а проще говоря яды, получающие свободный выход именно из-за нарушения целостности покрытия. Можно так же проложить пекарской бумагой. Но! См. предыдущий пункт.

Как неправильно проложить дно разъемной формы — показано на следующей картинке. Тесто, расширяясь при выпечке, неизбежно попадет в щель! Правильнее будет пристегнуть к форме съемное дно вместе с квадратным куском бумаги, а торчащие углы потом отрезать за пределами краев формы. Бока можно не прокладывать, но тогда продумать, чем вырезать готовый бисквит. Нож обязательно повредит антипригарное покрытие.

Хочу обратить внимание, при покупке вы все еще склонны взять просто цилиндрическую форму с габаритами, подобными вашей любимой сковороде для выпечки. А это далеко за 20 см! И таких форм в продаже окажется больше, чем нам нужно. Нужно сразу отойти от этого шаблона и выбрать форму от 16 до 20 см. Отчасти потому, что 16 — самый ходовой размер для большинства публикуемых рецептов бисквита. Но это не главное, об этом попозже.

Почему этот размер настораживает? Первая мысль – торт будет маленьким! Это не совсем так. Мы по привычке представляем вместо будущего торта свой пирог высотой 5-7 см. Торт же, благодаря финальному покрытию, после сборки слоев и выравнивания увеличивается в диаметре на несколько сантиметров. И вдобавок к этому он будет выше раза в два ваших прежних пирогов и тортиков, а это еще больше визуально увеличивает.

  • Кольцо для выпечки без дна. Ни за что бы не подумала купить его, если б кто-то просто сказал «Купи!». Знали бы вы, с каким упоением я посвящала время поиску новых форм разных видов и диаметров, так, чтобы на все случаи жизни! И вот, как итог, следующий совет: избегайте подобных покупок. Вообще всегда нужно стремиться к минимализму в покупках, пока не опробуешь первую. И все же лучший выбор для выпечки бисквита – именно раздвижная форма-кольцо без дна. Она из нержавейки, что совершенно оправданно. Готовый бисквит не выпадает сам из формы, а всегда вырезается из нее узким острым ножом. Повреждения, таким образом, становятся не страшны.

Диаметр ее варьируется от 16 до 30 см. Гениальная вещь! Продается на Алиэкспресс и на Озоне, и т.п. Одна такая форма сделала бесполезными все мои прежние приобретения. Мало того, что они просто занимают место, я до сих пор так и не могу им найти применение.

  • Есть, конечно, еще вариант, купить набор неразъемных колец для выпечки разных диаметров. Именно такие Вы можете увидеть на мастер-классах именитых кондитеров. Но это недешево. А для первых проб в кондитерстве всегда хочется найти как можно более практичный вариант. Купить же одно кольцо с ходовым размером в массмаркете не удастся. Поштучно можно поискать в специализированных магазинах для кондитеров, типа «Крафтология».

Самые часто используемые диаметры колец, на мой взгляд, это 18, 23-24, 26 см. Почему не 30? Чаще всего из-за подложки, которая максимум 30 см и готовый торт на 28 уже выйдет за ее пределы. Коробки и подложки нестандартных размеров труднее купить именно тогда, когда они срочно понадобились.

В идеале после установке торта на подложку должны оставаться свободными края не менее 2 см, чтобы не повредить его при закрывании крышкой, особенно если торт высокий.

Следующее, что нужно для такой формы без дна – пищевая фольга. Она и сделает дно для любого диаметра! Прекрасно держит форму, благодаря плотному прилеганию. Нужно ею обжать металлическую кромку по низу, загладив возможные складки. Если кольцо раздвижное, главное максимально тщательно фольгой обогнуть выступающие металлические ручки-скобочки. В этом есть некое единственное неудобство, но оно настолько несущественное!

Форму с запакованным дном устанавливаем на противень и вливаем в нее бисквитное тесто. Установка силиконовых ковриков под форму очень помогает плотному прилеганию дна формы к протвиню. А это очень важно, если тесто по рецепту жидкое. На картинке даже видно, что фольга не слишком четко обхватывает дно, пока не подстелен силиконовый коврик.

Однажды возник непредвиденный момент с фольгой. По случаю прикупила рулончик фольги. Как оказалось, она слишком тонкая и плохо держит жидкое тесто. В итоге фольгу выдавило с низа формы. Поэтому хотя бы для первого раза возьмите качественную фольгу, чтобы ориентироваться в качестве в дальнейшем. Тонкая фольга движется вместе с вашими руками по форме и тут же образует надрывчики. Всё, это показатель, срочно взять другую, пока не случилось казуса.

Теперь готовим указанные антипригарные устройства в духовку, если в ней у вас подгорает выпечка, и печем согласно рецепта.

Если статья была полезной для вас, ставьте пальчики вверх. Листайте каталог статей канала здесь в поисках интересующей Вас темы.

Спасибо, что читаете мой канал!

Подписывайтесь!

Формы для выпекания. Подготовка форм к выпечке

Торт или пирог следует выпекать в форме, предусмотренной рецептом. Если она не соответствует нужным размерам и очертаниям, это повлияет не только на форму и величину изделия, но и на время его выпекания, плотность и внешний вид. Точные размеры формы определяйте по ее основанию.

Выбор формы для торта:

  1. Мы уже говорили о том, что очень важно покупать кухонную утварь только высокого качества. Это имеет отношение и к формам, особенно если речь идет о пирогах и тортах, требующих долгого выпекания. Формы должны быть изготовлены из прочного металла, тогда они не покоробятся и не погнутся.
  2. Такие формы стоят недешево, а потому их надо содержать в хорошем состоянии — после употребления тщательно мыть и высушивать, во избежание ржавчины хранить в теплом месте.
  3. Если вы захотите испечь совершенно необыкновенный, фантастический торт для очень торжественного случая (а они бывают нечасто), не тратьте деньги на покупку причудливой формы. Лучше попробуйте взять ее напрокат в какой-нибудь пекарне или на кондитерской фабрике.

Обработка внутренней поверхности формы для торта:

  1. Форму обрабатывают изнутри разными способами в зависимости от особенностей будущего торта. Иногда ее смазывают растопленным маслом или маргарином и присыпают мукой, как, например, при выпекании легкого бисквитного теста. В этом случае тесто хорошо прилегает к стенкам формы во время выпекания: если бы форма была выложена бумагой, оно отстало бы от стенок, и изделие получилось деформированным.
  2. Однако большинство тортов выпекают в формах, смазанных растопленным маслом или маргарином и выложенных жиронепроницаемой (вощеной) бумагой. Ею покрывают только дно (если торт не требует длительного выпекания) или дно и стенки формы (если торт готовится долго либо тесто густое и может пристать к стенкам, и тогда вынуть изделие будет непросто). Противень для рулетного теста аккуратно выстилают одним листом бумаги — тогда выпеченный пласт легко будет вынуть и свернуть рулетом. А вот формы, например, для фруктового кекса прокладывают изнутри двойным листом вощеной бумаги, а снаружи обертывают коричневой упаковочной, тогда кекс хорошо пропечется.
  3. Вместо вощеной бумаги можно использовать более плотный, не прилипающий к стенкам формы кулинарный пергамент, особенно когда надо быстро вынуть из нее выпечку.

Как выложить бумагой неглубокую форму:

  1. Поставьте форму на лист жиронепроницаемой (вощеной) бумаги и обведите карандашом. Вырежьте получившийся круг острыми ножницами.
  2. Слегка смажьте форму растопленным маслом или маргарином и уложите бумагу на дно. Нанесите сверху растопленное масло или маргарин.

Как подготовить противень для рулетного теста:

  1. Поставьте противень на середину листа жиронепроницаемой (вощеной) бумаги, который должен быть шире него со всех сторон на 2,5 см. Острыми ножницами сделайте надрезы от угла листа от угла противня.
  2. Слегка смажьте противень растопленным маслом или маргарином, после чего уложите на него лист, аккуратно прижимая к углам. Кистью нанесите на него растопленное масло или маргарин.

Как подготовить глубокую форму для выпекания:

  1. Поставьте форму на сложенный вдвое лист жиронепроницаемой (вощеной) бумаги или кулинарного пергамента и обведите карандашом. Вырежьте по контуру ножницами.
  2. Отрежьте полосу сложенного вдвое листа такой длины, чтобы можно было выложить ею форму изнутри внахлест.
    По ширине полоса должна на 2,5 см превышать высоту формы.
  3. Смажьте дно и внутренние стенки формы растопленным маслом или маргарином. Поместите в нее бумажную полосу, тщательно прижимая по бокам и делая глубокие складки по углам, если форма прямоугольная. Уложите на дно бумагу, вырезанную по контуру формы, и прижмите ее.
  4. Хорошенько смажьте бумагу растопленным маслом или маргарином. Оберните форму снаружи сложенной вдвое полосой коричневой оберточной бумаги и крепко обвяжите шпагатом.
  5. Уложите на противень три или четыре слоя коричневой бумаги, поставьте на него форму с тестом и поместите в духовку.

Полезный совет:

Приятного аппетита!!!

Смотрите ещё домашние рецепты:

Как пересчитать ингредиенты для формы другого размера — Zira.uz

Рассказываем, что делать, если у вас нет формы такого размера, как указано в рецепте.

Чтобы не отказываться от выпечки или не получить удручающий результат, нужно просто пересчитать ингредиенты. Сделать это не так сложно, как кажется.

Для чего это нужно

Давайте представим: вы хотите испечь маковый бисквит с кремом из вареной сгущенки по нашему рецепту. Мы всегда указываем диаметр формы — в данном случае это 21 сантиметр. Однако у вас форма диаметром 23 сантиметра. Казалось бы, не такая большая разница, правда? Но бисквит у вас получится гораздо ниже, тортик не выйдет высоким — и проблема не в рецепте, а в диаметре формы.

Вы можете увеличить количество ингредентов. Чаще всего их увеличивают в 2 раза. Как результат — теста слишком много, выпечка может потерять форму, образовать высокую горку или вовсе вылиться через верх. Почему? Потому что увеличивать количество ингредиентов нужно по расчетам, а не на глаз.

Как пересчитать ингредиенты для круглой формы

Для начала измерьте диаметр своей формы. Сделать это можно линейкой, положив ее от края до края формы через центр. Мерить нужно по внутреннему кольцу, а не по внешнему. Если у вас есть циркуль, то измерьте им: поставьте его в центр формы и раздвиньте так, чтобы он соприкасался с внутренними сторонами формы. Потом это расстояние можно измерить линейкой.

А теперь время расчетов!

Способ первый, если ваша форма больше

Нужно вывести коэффициент, на который мы будем умножать количество ингредиентов. Делается это так:

  • диаметр формы, указанный в рецепте, возводим в квадрат;
  • диаметр своей формы также возводим в квадрат;
  • большее число делим на меньшее — получаем коэффициент.

Например:

  • для нашего макового бисквита мы взяли форму диаметром 21 сантиметр. Возводим это число в квадрат: 21*21=441;
  • у вашей формы диаметр 23 сантиметра. Делаем то же самое: 23*23=529;
  • делим большее число на меньшее: 529/441=1.2. 1.2 — это коэффициент, на который мы будем умножать все ингредиенты по отдельности.

Таким образом, если в нашем рецепте указано 5 яиц, вам нужно будет взять 5*1,2=6 яиц. Вместо 160 грамм муки вам будет нужно взять 160*1,2=192 грамма. И так далее.

Способ второй, если ваша форма меньше

Первые шаги такие же — выводим коэффициент:

  • наша форма диаметром 21 сантиметр, значит 21*21=441;
  • у вашей формы диаметр 19 сантиметров, значит 19*19=361;
  • 441 делим на 361: 441/361=1.2.

А теперь вместо того, чтобы умножать каждый ингредиент на коэффициент, мы будем его делить. В рецепте 5 яиц — вам нужно 4. В рецепте 160 грамм муки — возьмите 133 грамма.

Округление цифр

В первом способе коэффициент был вида 1.19954. Такое число мы округляем, получается 1.2. Во втором способе, при делении, мы тоже получаем дробные числа — например, 133.3333 грамма муки. Округляем до 133 — все, как в школе.

Как пересчитать ингредиенты для квадратной или прямоугольной формы

Сначала нужно определить площадь наших форм. Помните школьную программу?

  • Площадь круга: πr2 , где R — радиус. Наша форма диаметром 21 сантиметр. Значит, ее радиус равен 21/2=10.5; возводим это число в квадрат — 10.5*10.5=110.25. Решаем пример: 3.14*110,25=346.185. Округляем до 346.
  • Площадь квадрата: измерьте длину одной стороны формы и возведите ее в квадрат. Например, длина стороны 19, значит 19*19=361.
  • Если у вас прямоугольная форма, измерьте длинную и короткую стороны и умножьте их между собой. Например, длины равны 19 и 10, значит 19*10=190.

Теперь высчитываем коэффициент:

  • площадь квадрата или прямоугольника нужно разделить на площадь круга;
  • для квадратной формы наш коэффициент будет равен 361/346=1.0433, округляем до 1;
  • для прямоугольной формы кэффициент будет равен 190/346=0.5491, округляем до 0.5.

Если у вас обратная ситуация — например, рецепт рассчитан на квадратную/прямоугольную форму, а у вас есть только круглая, коэффициент рассчитывается по следующей формуле:

  • площадь круглой формы делим на площадь квадратной или прямоугольной.

Поверьте, это совсем несложно. Попробуйте несколько раз подсчитать количество ингредиентов для своей формы, и вы сами не заметите, как привыкнете делать это без шпаргалок.

Не забывайте подписываться на наш телеграм канал, чтобы быть в курсе новых рецептов и материалов!

5 915

фото и рецепты. Металлические, силиконовые, разъёмные – какие выбрать?

Описание

Давно хотела рассказать вам, дорогие читатели, про свой арсенал форм для выпечки. Ведь если любишь печь, то, как ни крути, сковородой не обойдешься! Хотя в ней я часто пеку:) Очень удобно. Но еще у меня со временем завелись разные формочки: большие и маленькие, силиконовые формы для выпечки и металлические, цельные и разъёмные… Что сама купила, что подарили:) Кстати, форма для выпечки – отличный подарок хозяйке! Вас же она и порадует выпечкой к чаю, изготовленной в таком подарочке 🙂

Итак, начинаем обзор форм для выпечки.

Я пеку в сковороде!

Да-да, в обычной чугунной сковороде. У нее толстые стенки, а если хорошо смазать дно и бортики, то выпечка достается легко. Раньше, когда у меня еще не было формочек, в начале семейной жизни, все начиналось со сковороды – и зажарка для борща, и жареная картошка, и конечно же выпечка. Сковорода и противень – два моих первых помощника, парочка друзей и отличная команда для того, кто любит печь! Я и сейчас пеку в сковороде пироги, пиццы и круглые кексы наподобие «Зебры». Хотя для кекса у меня есть фигурная форма, но о ней будет далее.

Противень для выпечки, он же лист, он же деко

Незаменим в хозяйстве на каждой кухне!!! На нем здорово раскладывать и выпекать печенье и пряники, коржи для медовиков и наполеонов; прямоугольные большие пироги с яблоками, абрикосами и пиццы с грибами, сыром – на всю семью; а также укладывать рядочками маленькие пирожки – с вишнями, яблоками, капустой. На противне я пеку всевозможные слойки и ватрушки, пирожные и эклеры. А если застелить лист кондитерским пергаментом, на него удобно выливать бисквитное тесто и печь корж для рулета!
Единственное что, — мой противень мелкий. Потому подумываю завести ему «друга» — глубокий противень с высокими бортиками, в котором можно будет делать запеканки.

Прямоугольная форма для кексов

В ней удобно печь хлеб – получается кирпичик, ну точно как в магазине! Я вот хочу попробовать испечь хлеб дома, как попробую, расскажу. А пока что я в ней пеку кексы: шоколадный, двухцветный. Хотя их точно так же можно испечь в форме с волнистыми краями.

Форма для кекса гофрированная

Моя любимая, очень красивая рифленая форма для кексов с волнистыми краями. Кексы и манники в ней получаются очень красивые!!! Фигурные, с дырочкой посередине. Просто загляденье… и объеденье:) Только краешки нужно очень тщательно смазывать растительным маслом, иначе выпечка пристанет. Ну, как ее в этом случае достать, я писала отдельно. Я даже запеканку пару раз делала в такой форме. Но запеканка нежная, ее сложно доставать, потому все же для них лучше брать сковороду или разъемную форму.

Маленькие формочки для кексов металлические

Иногда хочется спечь не один большой кекс, а много маленьких. Для этого у меня есть еще советские металлические формочки. Раньше я пекла в них кексики, но скажу честно, смазывать их, потом все равно добывать с трудом выпечку, а затем отмывать – запаришься! Так что теперь я использую железные формочки для песочных корзиночек (с ягодами, с повидлом, для пирожных и тарталеток), а кексики пеку в силиконовых формочках. Но прежде надо сказать несколько слов о бумажных.

Бумажные формы для выпечки

Одно время я пробовала печь в маленьких бумажных формочках кексы. Сейчас не пользуюсь, потому без фото. Бумажные формы хороши тем, что легко снимаются с выпечки. Но есть у них пара недостатков, из-за которых я и перестала ими пользоваться: во-первых, они одноразовые. Во-вторых, они тонкие и не держат форму кексов, как силиконовые. Потому, чтобы кексики получились ровными, нужно, в свою очередь, ставить бумажные формы в специальную металлическую с углублениями, которой у меня не имеется.

Силиконовые формочки для кексов

Это просто чудо!!! Рекомендую всем! С тех пор, как у меня появились эти замечательные формочки, я часто стала печь мини-кексы. Никаких хлопот с доставанием выпечки и отмыванием форм. Более того, силиконовые формы и смазывать не надо. Смазала только в первый раз, когда пекла в новых формочках. Потом достаточно их сполоснуть водой с мягкой тряпочкой (ну и чуть жидкого моющего, если очень жирные), обсушить – и в следующий раз просто накладываем тесто без всякой смазки.
Кексики можно печь какие угодно – шоколадные, творожные, закусочные – на что хватит фантазии.

Силиконовая форма для выпечки

Имеется в моем арсенале и большая силиконовая форма для пирога в виде подсолнуха. Сей шедевр мне подарили, сама боялась покупать силиконовую форму – вредные, говорят. Но потом, раз уж подарили, спекла в ней пирог подсолнух. Такая красота получилась, что захотелось печь еще. Давай изучать информацию, вредны силиконовые формы или нет. Оказывается, смотря какие формы. Если это дешевая подделка яркого, кислотного цвета, сделанная где-то на подпольном производстве из строительного силикона – то конечно, да, вредная! А если форма спокойных тонов (у меня синяя), купленная в месте, заслуживающем доверия, изготовленная из качественного медицинского силикона, — то можно печь. Не каждый день, конечно, в ней пеку, но иногда, особенно, если выпечка такая нежная, что может развалиться, или трудно достается из обычной металлической формы – творожная запеканка, например. Или просто, если хочется привычной выпечке (кексу) придать новый, праздничный вид!

А вообще, какие только ни бывают силиконовые формы! В моей коллекции имеются формочки-яблочки (мама подарила), бабочки (я купила, понравились), паровозики (мама дала погонять в обмен на бабочки:) А еще мне очень нравятся формочки в виде сердечек и цветочков, в них можно даже домашние шоколадные конфеты делать! Ну а для детишек можно печь в форме в виде мишки или кошачьей морды. Очень прикольно! Также есть такая интересная штука, как силиконовый коврик. Я на нем пекла бисквитные рулеты. Но достаточно о силиконовых формах, я о них еще отдельную статью напишу.

Форма для выпечки разъемная

Тоже незаменимая штука на кухне! На День Рожденья лет пять назад у меня появился подарок – новенькие, сверкающие разъёмные формы для выпечки, три штуки, разного диаметра от самой большой до маленькой. В них, в первую очередь, очень удобно печь бисквиты и шарлотки. Много теста или нужен плоский, широкий корж – берем большую форму; маленький бисквитик нужен, повыше – маленькую. Вообще, вряд ли без разъёмной формы спечешь бисквитный пирог или домашний торт – я просто не представляю, как его доставать из цельной формы. С шарлоткой та же история: застелить пергаментом дно формы, надеть бортики, смазать маслом, потом, когда пирог готов, достаточно расстегнуть форму и легко вынуть выпечку. Также хорошо печь в ней песочные пироги, где настолько рассыпчатый нижний корж, что при попытке вынуть их лопаткой он просто крошится и ломается.

Разъёмная форма в виде сердца

Разъёмные формы бывают не только круглыми, но и фигурными. Мне очень нравится форма в виде сердца, в которой здорово печь тортики ко Дню Влюбленных!

Вот такие формочки помогают мне делать красивую выпечку для семьи и для Вас, уважаемые читатели! А какими пользуетесь Вы? Очень интересно! Жду ваших отзывов и фото в комментариях.

Как испечь бисквит: пошаговый рецепт от Блога Comfy

Бисквит — это базовая простая выпечка, в его приготовлении нет ничего сложного. Пропорции и компоненты понятные, форма для выпекания есть у каждой хозяйки, как и обычная духовка. Рецепт бисквита кажется невероятно простым. Так почему же он часто получается далеко не идеальным? Остается влажным внутри, когда края уже обгорели, оседает и получается сбитым, подымается только с одной стороны.

Оказывается, что приготовить бисквит в духовке так, чтобы он оставался пышным, не так уж просто. Нужно углубиться в детали и правильно выполнить каждый процесс, чтобы выпечка получилась действительно качественной. Особенно, задание усложняется, когда нужно приготовить бисквит не по классическому рецепту, а с дополнениями. Добавить в тесто орехи, семечки или специи, ягоды или фрукты, шоколад. Все это влияет на пышность бисквита: то, как он подымется, не будет ли сбитым или влажным внутри. Рассказываем о том, как приготовить бисквит для торта в духовке, создав простую, но вкусную и пышную основу. Выбрали для примера рецепта бисквита простое тесто с апельсиновой цедрой и торт на его основе — с творогом и ягодами.

Содержание статьи

Рецепт бисквита в духовке

Как мы уже упоминали, тесто на бисквит предлагаем приготовить самое простое, но с ноткой апельсина. Пропорции следующие:

  • 4 яйца больших;
  • По 1 стакану (стандартному) муки высшего сорта и сахара;
  • 1 ч.л. разрыхлителя;
  • Цедра 1 апельсина;
  • Щепотка соли и ванильного сахара.

Важно не только то, как вы соблюдаете пропорции, а и как вы соединяете каждый компонент между собой. Если уж совсем заморочить себе голову, то можно начать с того, чтобы закрыть все двери и окна в кухне. Ведь сквозняк может повлиять на выпечку. Начинайте разогревать духовку. Для приготовления бисквита понадобится температура 170-175 градусов.

Как сделать бисквит:

Разделите белки и желтки. Сделайте это так, чтобы ни капли желтка не попало в белок. Поставьте белки в холодильник, пусть они охлаждаются минут 15. А желтки перетрите с сахаром (для этого можно использовать миксер).

Натрите цедру с апельсина, разотрите ее и разрыхлитель вместе с мукой (ее можно еще предварительно 1-2 раза просеять). Смешайте до однородности муку и желтки миксером, добавьте ваниль и соль. Потом возьмите сухую миску, влейте в нее белки и взбивайте, пока те не станут густыми и не побелеют. Желательно, чтобы когда ставите в них лопатку (пластиковую или деревянную), она стояла ровно и не падала — тогда белки взбиты идеально. Этой лопаткой введите белки к остальным компонентам (миксер использовать для этой цели не следует, иначе белки осядут).

Как испечь бисквит в обычной круглой форме, чтобы он не пригорел и не пристал к ней? Дно застелить плотной пергаментной бумагой для выпекания, предварительно смазав немного маслом. Бортики тоже смазать маслом, а потом присыпать мукой. После этого, влить в форму тесто и постучать ею по столу, чтобы выровнять поверхность теста. Ставьте в духовку и не открывайте дверцы 30 минут. Затем можете спичкой проверить готовность блюда — если проткнули и она осталась сухой, значит можно выключать духовку.

Еще один важный нюанс, чтобы приготовить бисквит пышным — не спешите доставать выпечку, чтобы она не осела от быстрого перепада температуры. Подержите форму в открытой духовке еще минут 20, потом достаньте на стол и только еще через 10 минут доставайте его из самой формы на стол. При таком постепенном извлечении ваш пышный бисквит не повредится, не осядет и не разорвется на части.

При какой температуре выпекать бисквит

Не для каждого рецепта бисквита установлена такая температура, как мы указали выше. Ведь бывают разные пропорции, формы разного диаметра и прочие нюансы, которые влияют на приготовление нашего блюда.

Чтобы приготовить бисквит для торта большого диаметра по классическому рецепту — нужно разогреть духовку до 220 градусов. Если это воздушная и нежная основа для небольшого десерта, то 170 градусов вполне достаточно. При какой температуре выпекать бисквит — это не самый важный нюанс. Есть еще несколько особенностей, о которых мы расскажем ниже.

Как сделать пышный бисквит в духовке

Итак, разберемся с основными проблемами, которые могут повлиять на качество нашего изделия и бисквит может осесть в процессе приготовления:

  • Тесто слишком долго стояло — белки осели и, соответственно, выпечка не поднялась. Как только вы приготовили тесто, нужно сразу же вливать его в форму и ставить в духовку.
  • Вы открыли духовку раньше, чем через полчаса, после того, как поставили форму внутрь. Довольно распространенная ошибка, после которой выпечка не получится точно. Запомните, бисквит в духовке нельзя трогать первые 30 минут, ни под каким предлогом.
  • Лучше переделать, чем добавлять плохо взбитые белки. Протрите тщательно посуду для них и миксер от лишней влаги, хорошо охладите белки и не прекращайте взбивать, пока они не станут идеально пышными.
  • Поставьте под формой емкость с водой — тогда дно не пригорит, а бисквит пропечется равномерно и останется пышным. Можно еще накрыть форму фольгой на первые полчаса, а потом снять и продолжать выпекать без нее.

Экспериментируйте, когда будете готовить бисквит, ведь каждая духовка уникальна и по-своему ведет себя на разных температурах. Попробуйте разные температуры, по-разному смазывать форму, ставить на дно воду и накрывать сверху выпечку фольгой. Только в ходе собственных наблюдений вы поймете, как приготовить бисквит в своей духовке, чтобы он получился, таким как нужно.

Рецепт торта на основе бисквита

Как мы уже говорили, для детального примера бисквита для торта на нашей основе — выбрали вариант с творогом и ягодами. Ягоды можно выбрать любые, в зависимости от сезонности и предпочтений: от малины до черники или клубники.

На 1 стандартный бисквит нам нужно:

  • 400 г творога нежирного;
  • 150 г сахарной пудры;
  • 40 мл сливок жирных;
  • 100 г молочного шоколада;
  • 300 г ассорти из ягод;
  • 50 г арахиса и щепотка соли.

Бисквит для торта нужно аккуратно разрезать на две части. Если нет специальной кухонной пилочки, то возьмите тонкий, острый и длинный нож. Или же попробуйте разрезать основу с помощью прочной тонкой нитки. Но, помните, делать это нужно, когда бисквит уже остынет.

Соорудите на плите водяную баню и покрошите в нее кубики молочного шоколада. Когда тот подтает, влейте сливки и смешайте компоненты венчиком, добавив предварительно еще 40 г сахарной пудры. Когда шоколад немного остынет — поставьте его в холодильник. Он должен хорошо схватиться, чтобы не впитываться потом в наш пышный бисквит, а лечь отдельным слоем.

Возьмите творог и перебейте его с 90 г сахарной пудры. Перебивайте, пока зернистость в нем полностью не исчезнет — творог должен превратиться в крем с нежной текстурой. Арахис порубите ножом, смешайте с солью и поджарьте на сухой сковороде.

На нижний слой бисквита для торта равномерно распределите шоколадную помадку. Поверх нее — 1/3 творожного крема и еще один слой бисквита. Остальным кремом нужно равномерно покрыть поверхность и бока торта — наш вкусный бисквит будет полностью прятаться за белым кремом.

Дайте настояться этому десерту в холодильнике 2-3 часа, чтобы творог на нем застыл и блюдо выглядело привлекательно при подаче. Потом, верх торта из бисквита украсьте фруктами и посыпьте их сахарной пудрой. А поверх пудры — кусочками жареного арахиса.

Надеемся, что после наших детальных рекомендаций у вас получится приготовить бисквит для торта в духовке с первого раза пышным и очень вкусным. А если вы уже умеете делать такую выпечку, то делитесь своими секретами идеального рецепта бисквита в комментариях.

 

Что делать, если хочешь научиться печь (+ простой рецепт бисквита) – WOMEN.KG

Главные правила и секреты вкусной выпечки, список нужных инструментов и рецепт, с которым даже тот, кто только вчера научился делать бутерброды с колбасой, сможет испечь воздушный бисквит.

У меня получаются даже сложные основные блюда, но с десертами всегда была беда. Печенье превращалось в духовке в камень. Бисквиты лежали грустной лепёшкой и не поднимались. Крем расслаивался. Кексы, вроде правильно сделанные, на вкус были как кусок резины с запахом ванили.

Было ясно: каждый раз я совершаю одни и те же ошибки. Оставалось только понять, какие именно. Пришлось засучить рукава, изучить литературу по теме и пробовать печь снова и снова. И я вывела для себя несколько «законов выпечки».

Законы выпечки

  1. Нужно строго следовать рецепту. Если написано 220 г муки, значит, нужно положить именно столько. Если просеяли 200 г и надеетесь, что повезёт, не повезёт. Десерт не получится.
  2. Сухие ингредиенты смешиваются отдельно, влажные отдельно (если обратное не указано в рецепте). Первые лучше пересыпать в большую удобную миску и перемешивать не ложкой, а венчиком на протяжении нескольких минут.
  3. Все ингредиенты и инструменты нужно готовить заранее. Паниковать и мельтешить на кухне нельзя. Даже если что-то пойдёт не так, вас обязательно успокоит тот факт, что вокруг всё аккуратно разложено и готово к работе.
  4. Разогрейте духовку до нужного количества градусов перед тем, как ставить в неё тесто. Если вы знаете, что ваша духовка врёт о температуре, спокойно корректируйте режим.

    Ставить тесто в холодную или недостаточно нагретую духовку нельзя.

  5. Детали имеют огромное значение. Если написано, что муку нужно просеять, её нужно просеять. Если написано, что перемешивать нужно лопаткой аккуратно и по часовой стрелке, значит, делать нужно именно так. Благодаря таким деталям и получается идеальная, румяная, воздушная выпечка.

Необходимые инструменты

  1. Духовка. Без неё не обойтись. Коржи для торта, пироги, тарты и эклеры не сделаешь на сковороде.
  2. Электронные кулинарные весы. Для новичка они незаменимы. Очень не рекомендую использовать рецепты, в которых мука, масло и всё остальное мерится стаканами или чашками. Вам нужна чёткая информация об ингредиентах, а стакан не эталон. К тому же кулинарные весы стоят не так уж и дорого.
  3. Венчик. Венчиком можно перемешивать ингредиенты и взбивать их. Вручную вполне можно взбить несколько белков до пиков. Проверяла на себе.
  4. Пергамент и фольга. Многие повара советуют приобрести силиконовый коврик для выпекания печенья, пирогов и прочих десертов. Но ведь его нужно мыть. А пергамент просто смял и выбросил. Для таких лентяев, как я, самое оно.
  5. Форма для выпекания. Если вы хотите научиться готовить конкретное блюдо, например капкейки, то без формы вам не обойтись. То же самое касается и торта. Вам просто необходима ёмкость, в которой вы будете делать коржи. Без формы можно испечь печенье, пирожки, ватрушки, булочки, коржи из раскатанного теста, коржи размером с противень вашей духовки.
  6. Лопатка. Лучше всего силиконовая, но для начала подойдёт любая. Ею вы будете перемешивать ингредиенты, нуждающиеся в особо нежном отношении.
  7. Миксер. Иногда без него можно обойтись. Так, я попробовала приготовить бисквит без миксера, и всё получилось: силы рук хватило, чтобы взбить яйца добела. Но если вы будете готовить, например, торт или несколько бисквитов сразу, вы просто чертовски устанете. И вполне возможно, что вам не хватит сил и терпения взбивать яйца до нужного состояния.

Секреты

  1. Не бойтесь добавлять немного соли в выпечку. Это лишь подчеркнёт ту сладость и ароматы, которыми вы насытили своё блюдо.
  2. Прежде чем взбивать белки, смочите салфетку в лимонном соке и протрите металлическую миску и венчики. Так ваши белки взобьются намного быстрее и качественнее.
  3. Не нужно гасить соду уксусом и добавлять это в выпечку. Смысла в этом нет никакого: все пузырьки, которые могли бы поднять ваше тесто, улетучиваются в момент реакции. Пользуйтесь современными разрыхлителями.
  4. Некоторые виды теста любят «отдыхать». Так что не пренебрегайте этим пунктом рецептов. Оставьте тесто на время, а сами погуляйте или посмотрите сериал.
  5. Доставайте продукты из холодильника за час до готовки, чтобы все ингредиенты были одинаковой, комнатной температуры. Так тесто получится идеальным.
  6. Секрет для особо нетерпеливых. Не заглядывайте в духовку с тестом каждые 5 минут. Каждый раз, когда вы открываете дверцу, температура внутри шкафа опускается на 5–10 градусов. Из-за этого десерты опадают.

Простые рецепты

  1. Шоколадное печенье без муки.
  2. Брауни «Красный бархат» — нежный десерт, который просто приготовить.
  3. Простой рецепт мандариновых кексов с сиропом.
  4. Самый простой рецепт круассанов.
  5. Идеи для завтрака: пышные булочки из 5 ингредиентов.

Очень подробный и простой рецепт бисквита с кремом и ягодами

Ингредиенты

Для бисквита:

  • 4 яйца;
  • 110 г сахара;
  • 120 г муки;
  • 40 г сливочного масла;
  • ванильный экстракт;
  • щепотка соли.

Для крема и украшения:

  • 190 г крем-сыра;
  • 50 г сливочного масла;
  • 50 г сахарной пудры;
  • ванильный экстракт;
  • 300 г замороженной клубники;
  • 50 г сахара;
  • специи.

Инструменты

  • форма диаметром 21–22 см;
  • венчик или миксер;
  • лопатка;
  • сито;
  • пергаментная бумага;
  • одноразовый пакет с застёжкой.

Как сделать бисквитное тесто

Включите духовку. Температура — 180 градусов. Режим — нагрев сверху и снизу.

На водяной бане растопите сливочное масло и отставьте в сторону.

В насухо вытертую чашу миксера или большую миску разбейте четыре яйца. Туда же высыпьте 110 г сахара. Добавьте щепотку соли. Взбивайте миксером на средней скорости около 10 минут.

Как понять, что масса взбилась? Она должна быть почти белой и увеличиться в объёме примерно в три раза.

Уберите венчики. Аккуратно просейте муку в чашу. Очень хорошо, но нежно перемешайте лопаткой. Следите, чтобы не было комков.

Влейте растопленное сливочное масло и ванильный экстракт. Ещё раз хорошо перемешайте. Тесто готово.

Как испечь бисквит

Отставьте тесто в сторону и возьмите форму.

Холодным кусочком сливочного масла пройдитесь по всей внутренней части формы. Почему холодным? Чтобы слой масла на форме был очень-очень тонким.

Возьмите горстку муки и положите её в центр формы. Аккуратно поворачивайте форму так, чтобы мука прошлась по всем стенкам. Остатки хорошенько вытряхните, постучав по форме ладонью.

В итоге получится белёсый налёт, благодаря которому ваш бисквит не пристанет к форме.

На дно можно положить пергамент, вырезанный ровно по форме. Бисквит и так бы не пригорел, но с пергаментом его легче доставать.

Итак, форма готова. Вылейте в неё тесто и поставьте посередине духовки. Засеките 25 минут и забудьте о бисквите на это время.

Как приготовить крем и ягоды

Возьмите крем-сыр жирностью не меньше 70%. Проверьте, хорошо ли он взбивается. Положите ложку сыра в чашу и миксером перемешивайте его на большой скорости 5–10 минут. Если крем-сыр не расслоился, супер, следуйте рецепту. Если расслоился, оставшуюся часть будете вмешивать в крем лопаткой.

Почему так? Потому что те сыры, которые наверняка подойдут для крема, стоят очень дорого либо редко появляются на полках магазинов.

Обойтись можно и самым простым крем-сыром. Просто нужно понять, как он себя поведёт во время взбивания.

Теперь займитесь ягодами. На разогретую сковородку высыпьте 50 г сахара, добавьте немного воды. Подождите, пока сахар растопится и закипит. Всыпьте размороженную клубнику и перемешайте так, чтобы сироп покрыл каждую ягоду. Добавьте специи, которые вам нравятся. Я, например, положила щепотку мускатного ореха и ложку лимонного сока.

Потушите клубнику, пока жидкость, которую она даст, не испарится. Попробуйте ягоды. Если не хватает сладости, добавьте сахар.

Отложите половину ягод на тарелку: выберите самые красивые и крупные. Эту клубнику вы будете использовать для украшения. Вторую половину ягод протрите через сито.

Переходите к приготовлению крема. 50 г сахарной пудры взбивайте с 50 г сливочного масла около 10 минут. Вмешайте в получившуюся массу крем-сыр и, если он не расслаивается, взбивайте ещё 10 минут. Добавьте 2 столовые ложки клубничного пюре и ванильный экстракт и перемешивайте ещё 3 минуты. Крем готов.

Положите крем в пакет с застёжкой и отправьте в холодильник.

Как собрать и украсить десерт

25 минут прошли и по кухне расходится невероятный аромат ванили и выпечки? Откройте духовку и проткните центр бисквита зубочисткой. Если она вышла сухой, доставайте пирог. Если нет, оставьте его в духовке ещё на 5 минут.

Готовому бисквиту нужно остыть. Выньте его из формы и переложите на решётку корочкой вниз и снимите пергамент. Когда бисквит станет холодным, его можно украшать.

Если положить крем на горячую выпечку, он потечёт и растает. Будет очень некрасиво, и эту ошибку исправить практически нереально.

Чтобы украсить бисквит, достаньте пакет с кремом из холодильника и отрежьте у него уголок. Не отрезайте слишком много: вам нужно высаживать крем аккуратно, а это проще делать через маленький «носик».

Как украшать? Как душа пожелает. Можно покрыть бока бисквита одинаковыми вертикальными полосами крема, а потом разровнять их лопаткой. Можно разрезать бисквит вдоль и промазать кремом получившиеся коржи.

Можно уложить толстый слой крема на верхнюю часть бисквита. А можно высадить аккуратные капли по кругу и дополнить их клубникой.

Можно вообще отказаться от крема и украшать бисквит только ягодами. Можно не добавлять клубничное пюре в крем и наслаждаться чистым сливочным вкусом.

В общем, это чуть ли не та единственная часть рецепта, где можно импровизировать.

Источник

Печенье | КрафтиВыпечка | Ранее Baking911

Copyright © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com Все права защищены.

Если какие-либо продукты быстрого приготовления заслуживают наивысших оценок, так это бисквит (не путать с бисквитным тортом Бисквит ). Он заквашивается с помощью разрыхлителя и содержит повседневные ингредиенты — муку, жир, молоко и соль — но отличается пропорцией жидкости и способом приготовления, который бывает трех основных типов — раскатанный, опущенный или взбитый.В результате внешний вид и текстура отличаются. Их объединяет то, что все печенье, как правило, готовится определенным образом, поэтому белок глютена в муке не вырабатывается, и в результате получается нежный, а иногда и слоеный рецепт.

Температура важна при приготовлении печенья. Использование охлажденных ингредиентов важно, поскольку они сводят к минимуму образование глютена. Жир должен быть хорошо охлажден, а жидкость, обычно густые сливки или молоко, используется для приготовления теста. Некоторые пекари даже охлаждают муку.

Выпечка часто представляет собой компромисс между вкусом и текстурой, большая часть которой исходит из жира в рецепте; 100% жиры, такие как шортенинг и свиное сало, позволяют получить более слоеное тесто, чем те, которые содержат воду, например масло.
САРА ГОВОРИТ: Некоторые пекари используют и масло, и шортенинг, чтобы сохранить лучшие качества каждого из них, но я предпочитаю использовать все масло из-за его лучшего вкуса.

При приготовлении хорошего печенья важно смешивать жир и муку в достаточном количестве, но не слишком много.Шортинг делает печенье более слоеным, чем масло, но масло придает лучший вкус. Жир при «нарезке» способствует нежности (рассыпчатости) и особенно слоености теста. Его также можно втирать в муку в виде фигурок размером с горошину перед приготовлением окончательного теста. Некоторые пекари предпочитают собирать порцию жира и муки, сжимая их вместе, позволяя обоим падать обратно в чашу при перемешивании. Таким образом, смесь остается более легкой и пушистой, так как сохраняется больше воздуха.

После того, как жир вмешается, добавляются холодные густые сливки, и рецепт перемешивается только для того, чтобы смешать сухие и влажные ингредиенты, пока тесто для бисквита не слипнется. Для замешивания предпочтительнее двух- или трехзубая вилка, чем ложка, так как при замешивании тесто меньше утрамбовывается. Обычно требуется от 25 до 35 взмахов, чтобы смешать жидкость и муку, но всегда следуйте рецепту.
САРА ГОВОРИТ: При выборе молочного продукта для приготовления печенья предпочтительны густые сливки.Оно содержит больше жира (от 36 до 40%), чем сливки (от 30 до 36%), пополам (от 10 до 12%) и цельное молоко (8%), что придает печенью более слоеную текстуру и более яркий вкус.

Тесто для бисквита раскатывают, бросают или взбивают и сразу же выпекают.

Духовка должна быть хорошо разогрета, чтобы печенье быстро поднялось и застыло. Тесто обычно выпекают в горячей духовке с температурой 425 градусов по Фаренгейту, которая иногда понижается до 350 градусов по Фаренгейту, когда их помещают в печь.
САРА ГОВОРИТ: Я обнаружила, что первоначальный сильный нагрев заставляет бисквитное тесто быстро подниматься, а более низкий нагрев позволяет им выпекаться медленнее, поэтому они становятся нежными, влажными и не затвердевают.

Печенье нужно есть или подавать сразу, потому что оно быстро черствеет.

РУЛЕТОЕ ПЕЧЕНЬЕ
Раскатанное печенье смешивают с использованием метода для изготовления печенья , в результате чего оно получается слоистым и слоистым. Они полагаются на жир для укорачивания и на правильное количество замешивания для образования глютена. После замеса теста его быстро вымешивают, раскатывают и вырезают из теста печенье с помощью формочки для печенья или печенья. Приготовление очень похоже на приготовление пирога, для которого требуется быстрое и легкое прикосновение, холодные ингредиенты и горячая духовка.

Мука и все сухие ингредиенты смешиваются. Затем в мучную смесь добавляют жир, пока он не станет напоминать грубую кукурузную муку. Раньше предпочтительным жиром было сало, но обычно выбирают растительное масло, сливочное масло и маргарин.
САРА ГОВОРИТ: Добавление жира в сухие ингредиенты, также известное как «врезание», приводит к хлопьевидной текстуре. Цель добавления жира в муку состоит в том, чтобы разрушить жир и обнажить большую площадь поверхности, чтобы он мог контактировать с большим количеством частиц муки.

Молоко, пахта или сливки добавляются последними. Тесто перемешивают только до увлажнения, чтобы свести к минимуму образование клейковины.

Затем тесто формуют в шар и кладут на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность, где его очень легко вымешивают от 10 до 20 раз. Это способствует минимальному развитию глютена для получения желаемой хлопьевидной текстуры; чрезмерное замешивание делает клейковину более жесткой и позволяет выйти углекислому газу, в результате чего печенье получается менее нежным и компактным.
САРА ГОВОРИТ: При замешивании образуются листы или слои с тонкой текстурой, что считается желательным.Излишнее вымешивание делает тесто более жестким, чем перемешивание вилкой.

После замеса печенье раскатывают или раскатывают на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности до желаемой толщины. Тесто классически нарезается на круглые формы с помощью формочки для печенья. Тесто помещается на несмазанный маслом противень с достаточным расстоянием. Можно нанести кистью тонкий слой растопленного масла (более темный оттенок) или молока (золотисто-коричневый цвет).
САРА ГОВОРИТ: Убедитесь, что разрезаете тесто прямо; при этом не крутите формочку для печенья.Это помогает сделать печенье высоко поднимающимся, потому что оно не закрывает края печенья от скручивания, позволяя ему свободно подниматься. Удалите обрезки.

Вырезанное бисквитное тесто выпекается в предварительно нагретой горячей духовке, например, в духовке с температурой 425 градусов по Фаренгейту, которая понижается до 350 градусов по Фаренгейту, когда они помещаются в печь.

Готовое печенье кладут на решетку для торта, чтобы оно немного или полностью остыло. Их нужно подавать и есть сразу же, потому что они быстро черствеют.

Как достигается слоеность печенья?
Холодное масло или жиры и рассыпчатость теста неразрывно связаны между собой. Поскольку масло имеет такую ​​низкую температуру плавления, оно должно быть хорошо охлаждено, чтобы оно могло выдерживать раскатывание и манипуляции, не плавясь и не образуя слоистости.

Жир тает при выпечке, оставляя воздушные зазоры. При помещении в горячую духовку крахмалы муки оседают вокруг жира, оставляя слой или пространство, когда жир тает, который снова впитывается в тесто.Чем дольше жир тает в духовке или чем он холоднее, тем четче становятся воздушные ячейки. Температура плавления шортенинга выше, чем у сливочного масла, и оно дольше остается твердым. В результате получается лучшее слоеное тесто, но без чудесного вкуса масла.
Слишком мягкое масло окружает частицы муки, а не образует промежутки, конечная текстура теста будет плоской и жирной.

Но убедитесь, что ваша духовка хорошо разогрета и разогрета, чтобы печенье могло быстро подняться и застыть.Однако я обнаружил, что первоначальная высокая температура заставляет бисквитное тесто быстро подниматься, а более низкая температура позволяет им выпекаться медленнее, поэтому они становятся нежными, влажными и не затвердевают.

Характеристики рулетов:

Внешний вид

Цилиндрическая
Бледная, золотисто-коричневая корочка
Равномерная высота
Кремово-белая крошка без коричневого цвета
или желтых пятен
Равномерная форма
Прямые стороны и плоская, довольно гладкая
Верх
Однородный размер
Без лишней муки

Текстура

Небольшие однородные газовые отверстия
Относительно тонкие стенки клеток
Крошка отслаивается пластинами, хлопьями или
слоями

Нежность Хрустящая, но нежная корочка
Корочка и мякиш мало сопротивляются

Легкий и влажный
Вкус Безвкусный, мягкий
Без горечи и прогорклости


ПЕЧЕНЬЕ
Печенье-дроп готовится из ингредиентов, добавляемых в чашу в определенном порядке. Можно использовать немного масла. Тесто мягкое и липкое, а затем сбрасывается с ложки на противень для выпечки. В результате получится легкий и нежный бисквит.

Характеристики печенья в форме капель:
 
Внешний вид Бледная, золотисто-коричневая корочка
Белая крошка
Слегка галечная поверхность
Прямые или слегка наклонные стороны
Текстура Менее однородные, более крупные газовые отверстия, чем у
раскатанных бисквитов
Немного более толстые стенки ячеек
Легкие и более похожие на пирожные
Нежность Хрустящая, нежная внешняя корочка
Нежная внутренняя часть
Корочка и мякиш мало сопротивляются прикусыванию
Вкус Мягкий, мягкий


ПЕЧЕНЬЕ ВБИТОЕ
Бисквит Южный изготавливается без добавления разрыхлителя или соды. Взбивание производится скалкой, тесто складывается снова и снова, чтобы в нем оставался воздух. Поскольку взбивание продолжается, клейковина может измениться или смягчиться и стать более нежной. Когда-то взбитое печенье считалось настоящим достижением для домашнего пекаря с юга, и рецепты его часто можно найти в местных кулинарных книгах. Бисквитное печенье, по мнению некоторых, не такое легкое и нежное, как обычное.

ДРУГИЕ ВИДЫ ПЕЧЕНЬЯ  
Иногда печенье называют « лепешек «, когда в рецепте используются яйца и другие добавки (больше жира и сахара).Булочки могут быть вырезаны не так, как печенье (например, в форме клина).

Печенье «Стандарт» различается в зависимости от культурной принадлежности и/или географического положения: Печенье «Южное» имеет грубую бледно-золотистую корочку с однородной мелкой крошкой. На юго-востоке США стандартное или традиционное печенье имеет хрустящую корочку и не обязательно слоеное. Идеальный «Северный» бисквит имеет румяную, гладкую, нежную и хрустящую корочку без коричневых пятнышек. Форма симметричная с гладкой ровной вершиной и прямым боком.

Печенье «Комбинированное» изготавливается из дрожжей в сочетании с другими разрыхлителями, такими как разрыхлитель. Не настоящее печенье, а скорее дрожжевой рулет, приготовление комбинированного бисквита требует отдыха и времени для подъема из-за дрожжей. Печенье «Ангел» или печенье «Облако» являются примерами комбинированного печенья.

Проблемы и решения

Не Flaky
Недостаточно сокращения
Укороченные под- или перекрыты с мукой
Недостаточно

Густой
Отсутствие жира
Опыт
Слишком много жидкости или муки

Бледная корочка
Слишком медленно Духовка
с подсчетом
муки на поверхности печенья

mishapen, неровный
резак скрученный во время формирования
тесто не равномерный в толщине

неравномерный морящий
неровная форма
неровная жара

плоский, тяжелый SQUENING
PLUSBORED
Слишком много муки или жидкости
Неправильно смешанные

Грубый, неровные клетки
Слишком много неровных клетки

Ингредиенты неточно измеряются
ингредиенты неточно размерены
undermixed

сухое, сухое крошка 1 тесто слишком жесткий

корочка слишком темная
Запеченный o n потемневшая форма

твердая корочка
слишком близко к нагревательному элементу в духовке
выпекается слишком долго
слишком высокая температура

рассыпчатая, жирная
слишком много жира

/или пищевая сода

Поверхность муки
Слишком много муки, использованной при замешивании или раскатывании

Малый объем
Неправильное обращение
Недостаточное разрыхление или разрыхление
Неэффективно, несвежее
Время и температура Wингредиенты
измеряются неточно

Тесто
Недопеченный

Горький или мыльный
Слишком много разрыхлителя
Ингредиенты не тщательно смешаны

Прогорклый

Выпечка SOS: как решить 10 распространенных проблем с печеньем Джо Уитли

Проблема первая: мое печенье прилипает к противню.

Решение Джо:  В супермаркетах можно недорого купить силиконовые коврики, которые можно использовать повторно. Это полностью устранит эту проблему.

Вторая проблема: я хотел, чтобы мои печенья были мягкими и рассыпчатыми, но они получились твердыми.

Решение Джо:  Вы их пережарили. Выньте печенье или бисквиты, прежде чем они затвердеют. После остывания края затвердеют, а серединка останется мягкой и упругой.

Проблема третья: печенье приготовилось неравномерно.

Решение Джо:  Попробуйте заморозить перед тем, как положить на противень.

Четвертая проблема: мое печенье жирное.

Решение Джо:  Всегда используйте холодное несоленое масло, и оно должно предотвратить слишком жирное печенье.

Пятая проблема: вместо того, чтобы вздуться, мое печенье расплющилось и стало плоским во время приготовления.

Решение Джо:  Снова попробуйте заморозить их, прежде чем класть на противень.

Проблема шестая: у меня нет резака.

Решение Джо:  Попробуйте вместо этого использовать стакан или чашку. Кроме того, если у вас нет скалки, отличной альтернативой станет винная бутылка.

Проблема седьмая: Мои крекеры отсырели.

Решение Джо:  Вы можете сделать их очень хрустящими, выпекая их медленно и медленно.

Проблема восьмая: После остывания, если я знаю, что мое печенье не пропеклось, могу ли я поставить его обратно в духовку?

Решение Джо:  Вы можете. Кроме того, если вы не едите песочное печенье в течение нескольких дней и оно становится мягким, вы также можете освежить его в духовке.

Проблема девятая: Мои печенья подгорели снизу.

Решение Джо:  Похоже, ваша духовка работает слишком быстро. Для точности возьмите термометр для духовки.

Проблема 10. Мое печенье треснуло, когда я снял его с противня. Как лучше всего этого избежать?

Решение Джо:  Перед перемещением печенья убедитесь, что оно полностью остыло.

Еще от Джо Уитли…

10 способов спасти торт
Малиново-красный бархатный торт
Шоколадный слоеный торт с глазурью из маракуйи

Дополнительные рекомендации по печенью и выпечке.

Наши любимые рецепты печенья
Наши любимые рецепты печенья
Полное руководство по приготовлению печенья
Как приготовить печенье видео
Как приготовить декоративное печенье со льдом видео
Как приготовить печенье пальмир видео
Как приготовить необычное печенье со льдом Эдда Кимбера
Посетите наш центр выпечки тортов и выпечки

У вас есть проблемы с печеньем? Пишите свои распространенные жалобы ниже, и мы постараемся помочь… 

Как приготовить печенье в скороварке — Как приготовить печенье/бисквиты без духовки — Печенье в скороварке

В Индии не принято иметь дома духовку, поэтому я много лет назад опубликовал торт в скороварке .С тех пор у меня стали возникать вопросы: можно ли испечь шоколадный торт в мультиварке, можно ли приготовить морковный торт в мультиварке, можно ли приготовить печенье в мультиварке, можно ли испечь кексы и т. д. Вот почему я сохранил название как Печенье в плите , что означает, что вы можете испечь любое печенье в плите, следуя методу, указанному ниже. (также печенье с яйцом, печенье без яиц). Я получил много запросов с просьбой опубликовать, как испечь / сделать печенье в плите. Сегодня мы научимся печь печенье в мультиварке по этому простому методу.

Печенье-бисквиты в мультиварке


 Время подготовки : 5 минут

 Время приготовления : 20 минут
 Выход : 6
 Категория рецепта : Печенье-закуски
Рецепт Кухня : Индийская
Автор : Падху Санкар

    Необходимые ингредиенты

   Цельнозерновая мука – 1/2 стакана
   Растопленное топленое масло или сливочное масло – 3 ст.л.
   Соль – щепотка
   Сахар (в порошке) или молотый пальмовый сахар – 1 1/2–2 ст.л.
   Ванильная эссенция – 1/2 3 ч.л.

Подготовка скороварки к выпечке печенья


Возьмите скороварку или любую кастрюлю с толстым дном, насыпьте внутрь скороварки слой песка или соли (около 1 дюйма).


Сохраните любую подставку или перфорированную пластину, входящие в комплект поставки плиты. Я держал две таких пластины, чтобы поднять высоту.


Предварительно нагрейте плиту (или любую сковороду с толстым дном) с песком/солью на сильном огне в течение 10 минут.

Метод 


Возьмите растопленное топленое масло в миску, добавьте сахарную пудру или органический порошкообразный пальмовый сахар, ванильную эссенцию и соль. Хорошо смешать.


Добавьте пшеничную муку и хорошо перемешайте, чтобы получилось тесто. Вам не придется месить тесто.Держите его закрытым в холодильнике в течение 10 минут.


Разделите тесто поровну, сформируйте шарики и приплюсните их. Вы можете сделать дизайн вилкой, предварительно расплющив его, как это сделал я.


Смажьте маслом алюминиевый контейнер для мультиварки или любую алюминиевую форму, положите на нее печенье, оставляя достаточно места между печеньем.


Затем поместите форму в скороварку (или сковороду с толстым дном) с помощью щипцов, так как скороварка/сковорода будут очень горячими.


Уменьшите огонь до слабого и закройте скороварку без груза/свистка и прокладки .Если вы используете кастрюлю с толстым дном, накройте кастрюлю крышкой

.


Выпекайте в течение 15 минут или пока печенье не начнет подрумяниваться по краям. Как только дно начнет подрумяниваться , выключите плиту и оставьте печенье внутри плиты на 5 минут. У меня это заняло 20 минут. Время зависит от размера плиты, количества тепла и т. д. 


Затем аккуратно выньте печенье и положите его на решетку до полного остывания.Печенье будет мягким, но когда оно остынет, оно станет хрустящим.

Хранение . После остывания вы можете хранить его в герметичном контейнере.


Примечание – Вы можете использовать одну и ту же соль и песок снова и снова для выпечки в мультиварке.


Часто используйте старую плиту для выпечки в плите, это повредит плиту.


Вы можете испечь любое печенье, кексы, маффины вышеописанным способом.

В тесто для печенья можно добавить крупно помолотые орехи.Я испек 2 партии — одну простую партию и другую с орехами кешью, обе в скороварке, следуя описанному выше методу.

Следите за печеньем после 10 минут выпечки.


Также проверьте мои торты на пару

Банановый пирог на пару

Если вы нашли этот пост полезным, мне бы очень понравилось, если бы вы закрепили его или поделились им со своими поклонниками на Facebook, подписчиками в Twitter или кругами Google+ сегодня. Все, что нужно, — это просто нажать на кнопки «закрепить», «лайкнуть», «поделиться», «твитнуть» или кнопки Google+ под публикацией.Спасибо!

Бездрожжевой бисквитный хлеб | Тестоглазый

Вернемся к этому сегодня, и сделаем это с углеводами. Я знаю, что сейчас очень трудно найти дрожжи, поэтому в последние несколько недель я работал над несколькими вариантами бездрожжевого хлеба, включая эти бездрожжевые лепешки. Сегодня это бисквитный хлеб, и я его большой поклонник — он очень вкусный, и вы можете приправить его любыми специями, которые вы предпочитаете. Можно даже добавить немного сыра, если он у вас есть.

Надеюсь, вы, ребята, хорошо переживаете эти последние несколько недель. Мне очень нравится видеть все, что вы печете, и получать тонны электронных писем, комментариев и сообщений с просьбами о том, что вам нужно — я буду продолжать в том же духе, ребята. И в любом случае, это прекрасное время, чтобы заняться выпечкой в ​​качестве хобби!

Итак, о хлебе. Суть бездрожжевого хлеба в том, что, знаете ли, нам нравится дрожжевой хлеб. И ничто из того, что вы делаете без дрожжей, не будет похоже на обычные варианты хлеба, которые мы знаем и любим.Поработав с кучей пикантных тестов быстрого хлеба, я пришел к выводу, что это просто не для меня, и это было недостаточно вкусно, чтобы поделиться с вами, ребята. Я знаю, что есть несколько отличных вариантов быстрого хлеба, но они просто не дают мне ощущения хлеба, которого я хочу прямо сейчас.

Пирожные, однако, действительно приносят мне пикантное, углеводное, похожее на хлеб ощущение, и поэтому я решил испечь их в форме буханки, которую вы можете нарезать, поджарить и наслаждаться любым удобным для вас способом. подобно.Это как обычный хлеб? Нет. Но удовлетворит ли он вашу тягу к углеводам и будет ли он иметь потрясающий вкус? да. Наконец, мне очень нравится его гибкость. Добавляйте специи по своему вкусу, используйте сливочное масло или жир, используйте любое молоко, которое есть в холодильнике, и готовьте.

Как приготовить бисквитный хлеб без дрожжей

Этот рецепт начинается так же, как и обычный рецепт бисквита – с холодного масла, нарезанного на сухие ингредиенты. Примечание о масле: вы можете использовать холодное масло, масло или веганское масло.Здесь вам определенно нужен твердый, холодный, жирный вариант.

В состав сухих ингредиентов входят выбранные вами специи. В этой версии я решил использовать чесночный порошок. Я приготовила его с луковым порошком, смесью того и другого, итальянскими приправами и даже порошком карри. На самом деле, любые сушеные специи, которые вам нравятся, будут работать очень хорошо, так что используйте то, что у вас есть, или то, что звучит хорошо, ИЛИ, если вы ищете что-то более чистое, просто придерживайтесь соли здесь.

Теперь вам просто нужно аккуратно размешать выбранное вами молоко.Я тестировал этот рецепт с 2% коровьим молоком, миндальным молоком и пахтой — нет необходимости вносить какие-либо коррективы, и все они имеют прекрасный вкус! Смесь должна напоминать очень влажное бисквитное тесто и должна быть густой, но при этом хорошо намазываться в форме для выпечки. Вы хотите просто смешать его, пока не останется сухих карманов муки — чрезмерное перемешивание может сделать получившийся хлеб немного жестче!

Теперь просто распределите его по сковороде и запеките! После выпечки этот хлеб намного легче нарезать, когда он полностью остынет. Затем вы можете поджарить его или съесть как гарнир, или что-то еще, что вам нужно прямо сейчас. Я надеюсь, вам, ребята, понравится этот рецепт — это определенно рецепт, который я буду готовить еще долго после того, как мы преодолеем коронавирус.

Бездрожжевое печенье

  • 2 1/4 чашки мука
  • 2 1/2 чайная ложка порошок для выпечки
  • 1 1/2 чайная ложкаповаренная соль
  • 1 чайная ложка чесночный порошок (или специи на выбор)
  • 1/2 кружка холодное сливочное масло, нарезанное небольшими кусочками
  • 1 кружка холодное молоко
  1. Разогрейте духовку до 425 градусов и обильно смажьте 8-дюймовую форму для выпечки хлеба. Отложите.

  2. В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, соль и чесночный порошок. С помощью кондитерского ножа, вилки или чистыми руками врежьте холодное масло в сухую смесь, пока в смеси не появятся кусочки масла размером примерно с горошину.

  3. Добавьте молоко и перемешайте смесь, пока не останется сухих комочков муки. Смесь должна быть густой, но все же ее можно намазывать в форму для выпечки.Выложите тесто в подготовленную форму.

  4. Выпекайте в предварительно разогретой духовке 28–35 минут или до тех пор, пока зубочистка не будет выходить почти чистой с парой крошек. Полностью остудить, прежде чем вынимать из формы и нарезать ломтиками. Наслаждаться!

Здравствуйте и добро пожаловать! Меня зовут Николь, и Dough-eyed — это блог о еде для людей, которые хотят печь для своей семьи и друзей в высокогорных районах.Думайте обо мне как о дружелюбном голосе с вами на кухне, здесь, чтобы дать вам уверенность, когда вы готовите, и помочь вам с выпечкой на большой высоте. Возвращайтесь каждую неделю за новыми рецептами, советами и советами по выпечке на высоте!

Вам также может понравиться…

Печенье с медовым маслом (Church’s Chicken Copycat) — Давайте готовить блюда

]]>

ПЕЧЕНЬЕ С МЕДОВЫМ МАСЛОМ — Легкие, мягкие бисквиты с медовым маслом, выпеченные до золотисто-коричневого цвета, а затем покрытые медовым маслом в течение вкусный, сладкий хлеб, который заставит всех просить секунды!

Мой старший сын недавно вернулся после двухлетней миссии церковной службы на юге (Флорида, Алабама, Джорджия и Миссисипи), и одной из вещей, которую он попросил меня воссоздать, когда он вернулся домой, были эти церковные печенья с медом и курицей.

Боже мой! Я так рада, что он попросил меня попробовать это печенье. У нас в Колорадо поблизости нет церковной курицы, и я должен сказать, что мы многое упустили. По крайней мере, когда речь идет о печенье с медовым маслом.

Я имею в виду, что печенье для начала очень вкусное, а когда намазать его медовым маслом… ну, лучше не бывает.

А так как это рецепт бисквита в виде капельки, то и раскатывать тесто не нужно.Вы просто формируете из него шарики, смазываете все медовым маслом и запекаете до золотисто-коричневого цвета.

Мой сын сказал, что печенье Черча на самом деле немного более золотисто-коричневое, чем мое. Но вкус был на высоте! В этом мне придется поверить ему на слово, поскольку я никогда не ела настоящего церковного печенья с медовым маслом.

Но даже если вкус был не на высоте, это печенье было неземным восхитительным! Я почти уверен, что это медовое масло, которым я могу просто намазывать все формы хлеба с этого момента.

Очевидно, что это печенье идеально подходит для таких блюд, как жареный цыпленок. Но я бы не отказалась ни от одной еды. На самом деле, они сами по себе приготовили бы отличный завтрак. И я бы с удовольствием съел их на десерт.

Серьезно, ребята, вам нужно сделать это печенье как можно скорее. А потом сделать их снова. И опять. Вы можете поблагодарить меня позже!


Обязательно сохраните этот рецепт церковного куриного печенья с медовым маслом на своей любимой доске

Pinterest , чтобы использовать ее позже.


Вот что вам понадобится для приготовления куриного печенья Church’s с медовым маслом


  • Мука
  • Разрыхлитель
  • Соль
  • Сахар
  • Сливочное масло
  • Крем из зубного камня
  • Молоко
  • Мед

Печенье с медовым маслом (куриный подражатель церкви)

Выход: 10-12 порций

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 25 минут

Легкое, мягкое печенье в виде капельки смазано медовым маслом, выпечено до золотисто-коричневого цвета, а затем покрыто дополнительным медовым маслом для вкусного, сладкого хлеба, который заставит всех просить секунды!

Ингредиенты

Для печенья
  • 2 стакана муки
  • 4 чайные ложки разрыхлителя
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1 чайная ложка винного камня
  • 1/2 стакана холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
  • 2/3 стакана молока
Для медового масла
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 1/3 стакана меда

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 450 градусов. Линия выпечки с пергаментной бумагой.
  2. В средней миске смешайте муку, разрыхлитель, соль, сахар и винный камень. Нарежьте масло, пока смесь не будет напоминать кукурузную муку. Добавьте молоко и хорошо перемешайте. Вымесить тесто около 15 раз.
  3. Разделить тесто на порции размером 1/4 стакана. Скатать шарики и выложить на подготовленный противень. Пэт до толщины около 1/2 дюйма.
  4. В средней кастрюле смешайте ингредиенты для медового масла. Доведите до кипения, затем снимите с огня.Смажьте печенье тонким слоем медового масла.
  5. Поместите в духовку и запекайте 10–12 минут или до золотисто-коричневого цвета. Достаньте из духовки и сразу же смажьте большим количеством медового масла перед подачей теплым.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:
Выход: 12 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорийность: 218 Всего жиров: 12 г Насыщенных жиров: 7 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 4 г Холестерина: 32 мг Натрия: 350 мг Углеводов: 26 г Волокна: 1 г Сахаров: 9 г Белков: 3 г

Вы сделали этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий или отметьте @LetsDish в Instagram.

Не пропустите рецепт Let’s Dish:
Фейсбук | Пинтерест | Инстаграм | Твиттер

Если вам нравится этот рецепт, вам также может понравиться:

Другие рецепты хлеба

Печенье с чесноком и чеддером

Мягкое, нежное печенье с добавлением сыра чеддер, зеленого лука и небольшого количества чеснока. Они настолько просты в приготовлении, что станут прекрасным дополнением практически к любому блюду.

Получить рецепт

Легкие пармезановые чесночные узлы

Охлажденное бисквитное тесто скручивается в жгуты, затем завязывается в узлы и покрывается травами, маслом и сыром пармезан, чтобы создать этот неотразимый и забавный рецепт хлеба.

Получить рецепт

Хлеб с голубым сыром Pull Apart

Этот пикантный, маслянистый сырный хлеб, приготовленный всего из пяти простых ингредиентов, очень прост в приготовлении и всегда пользуется успехом!

Получить рецепт

Деревенский хлеб с розмарином

Этот простой дрожжевой хлеб, настоянный на свежем розмарине и посыпанный морской солью, представляет собой красивую буханку, которая подойдет практически к любому блюду.

Получить рецепт

Любимые обеденные роллы

Эти мягкие, маслянистые булочки идеально подходят для особых случаев и праздников. Они тоже хорошо замерзают!

Получить рецепт

Кто приготовил это первым: Адаптировано из секретов рецептов

Лучшее печенье и способы его приготовления, по мнению 3 южных поваров — Hometown Foods

Эти три южные кулинарные легенды согласны с тем, что приготовление печенья — это техника, требующая некоторого времени для изучения, и каждый из них подчеркивает свой способ добиться успеха в приготовлении печенья. .Существует не один правильный способ приготовления бисквита.

Бисквит №1: нежное, воздушное, из двух ингредиентов.

Натали Дюпре, королева южной кулинарии, сетует на отсутствие кулинарного образования для приготовления печенья: «Просто никто никогда не удосужился сказать, что приготовление южного печенья — это техника, которую стоит изучить, как безе или соус бешамель».

Маленькое, легкое и нежное печенье, которое делает Дюпри, едва ли достаточно крепкое, чтобы удержать кусок колбасы или ветчины, и достаточно нежное, чтобы разорваться при последнем укусе.Они, конечно, не хлебные и никогда не толстые, как бисквит, сделанный в забегаловке, где они не знают лучше.

«Делать печенье не учили, его просто готовили, и вам приходилось смотреть, как кто-то другой делает это, сидя рядом в детстве», — сказал Дюпри HuffPost. «Если бы я пекла печенье каждый день в течение 60 лет, как моя подруга Кейт Алманд, я бы просто взяла Crisco и холодное молоко из холодильника и вылила бы их в центр своей миски с мукой. Затем я смешивал и формировал их вручную, каждый раз идеально.Но это не жизнь Дюпри и, вероятно, не ваша.

Для любимого рецепта бисквита Дюпри требуется всего два ингредиента — самоподнимающаяся мука (предпочтительно южной марки, например «Белая лилия») и густые сливки, что делает его простым рецептом для неопытных поваров. Легкое смешивание и складывание — основные приемы ее нежного печенья. Положите влажное тесто на гибкий пластиковый коврик для резки, посыпанный мукой, и используйте его, чтобы сложить тесто примерно в три раза, раскатывая его до желаемой толщины.«Складывание останавливает вас от ласкания теста, что является таким искушением», — сказал Дюпри.

Уверяем вас, когда эти эфирные слойки достанутся из духовки, их будет много ласкать.

Печенье с кремом Натали Дюпри

Макс 6-8 двухдюймовых бисквитов или 12-14 однодюймовых бисквитов.

  • 2 1/4 стакана самоподнимающейся муки, разделить
  • 1 1/4 чашки густых сливок, разделенных
  • Соленое масло, размягченное или растопленное, для сковороды и отделки

1.Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Выберите форму для запекания, определив, какая форма должна быть мягкой или хрустящей. Для мягкого внешнего вида используйте 8- или 9-дюймовую форму для выпечки, отдельную форму для пиццы или жаростойкую сковороду, где печенье будет плотно прилегать друг к другу, создавая мягкую поверхность во время выпекания. Чтобы получить хрустящую корочку, выберите противень размером в четверть листа или другую форму для выпечки, в которой печенье можно класть дальше друг от друга, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха и создать более хрустящую корочку. Смажьте сковороду маслом.

2.Просейте вилкой или взбейте 2 стакана муки в большую миску, желательно шире, чем в глубину, и отложите оставшуюся 1/4 стакана муки. Сделайте глубокое углубление в центре муки, надавливая тыльной стороной ладони. Медленно, но неуклонно перемешайте 1 стакан сливок, оставив 1/4 стакана сливок, в углубление с помощью резинового шпателя или большой металлической ложки, используя широкие круговые движения, чтобы быстро втянуть муку в сливки. Смешивайте только до тех пор, пока сухие ингредиенты не станут увлажненными, а липкое тесто не начнет отставать от стенок миски.Если на дне и по бокам миски осталось немного муки, добавьте ровно столько отложенных сливок, чтобы оставшаяся мука смешалась с мохнатым, влажным тестом. Если тесто слишком влажное, используйте больше муки при формировании.

3. Слегка посыпьте гибкий пластиковый коврик для резки, деревянную доску или другую чистую поверхность небольшим количеством отложенной муки. Выложите комковатое влажное тесто на доску и слегка посыпьте верх теста мукой, если оно липнет. Руками, присыпанными мукой, сложите тесто пополам и раскатайте его в круг толщиной от 1/3 до 1/2 дюйма, добавляя немного муки только при необходимости.(Если вы используете гибкий пластиковый коврик, сложите его на себя, чтобы сложить тесто.) Снова присыпьте мукой, если оно липкое, и сложите тесто пополам во второй раз.

4. Если тесто по-прежнему комковато, промокните его и сложите в третий раз. Сформируйте из теста круг толщиной 1/2 дюйма для обычного печенья, круг толщиной 3/4 дюйма для высокого печенья или круг толщиной 1 дюйм для гигантского печенья. Стряхните всю видимую муку сверху. Для каждого печенья обмакните формочку для печенья в отложенную муку и вырежьте печенье, начиная с внешнего края и разрезая очень близко друг к другу, стараясь не перекрутить формочку. Обрезки можно комбинировать, чтобы сделать дополнительное печенье, хотя оно будет более жестким.

5. При необходимости с помощью металлической лопатки переложите печенье на противень или противень. Выпекайте печенье на верхней полке духовки до светло-золотистого цвета, примерно 10–14 минут. Через 6 минут выпекания поверните противень в духовке так, чтобы передняя часть противня теперь была обращена к задней, и проверьте, не слишком ли быстро подрумянивается низ печенья. Если это так, поставьте под нее еще один противень, чтобы добавить теплоизоляции и замедлить подрумянивание.Продолжайте выпекать еще от 4 до 8 минут, пока печенье не станет светло-золотистым. Когда они будут готовы, выньте их из духовки и слегка смажьте верхушки размягченным или растопленным сливочным маслом. Переверните печенье вверх дном на тарелку, чтобы оно немного остыло. Подавать горячими, правильной стороной вверх.

Перепечатано с разрешения «Южных бисквитов» Натали Дюпри и Синтии Граубарт. Для получения дополнительной информации посетите веб-сайт  www.nathaliedupree.com.

Печенье №2: Нежное (но немного более крепкое) печенье, которое можно сложить похлопывающими движениями.

Вирджиния Уиллис, шеф-повар и автор кулинарной книги, лауреат премии Джеймса Берда, называет свое южное печенье «хлебом моего народа». Она больше склонна готовить порцию для позднего завтрака на выходных или особого ужина, поскольку печенье больше не является для нее повседневным хлебом, да и для большинства из нас.

«Печенье — скорее лакомство, чем нет, потому что оно более снисходительное, так что я приготовлю порцию для большого случайного ленивого завтрака с крупой, яйцами и беконом, и, конечно, для развлечения, особенно с неюжанами за столом, — сказал Уиллис HuffPost.«Южное печенье действительно стало праздничным хлебом».

Как и Дюпри, она проповедует евангелие южных сортов муки с низким содержанием белка (с низким содержанием глютена), которое придает печенью легкость. Настоящий секрет заключается в том, чтобы не переутомить тесто. «На самом деле вы не заканчиваете тесто в миске, а скорее на присыпанной мукой доске. С помощью скребка скрепите тесто в прямоугольник, чтобы ваши горячие маленькие ручки не нагревали масло». В то время как Дюпри использует метод «погладить и сложить», Уиллис раскатывает тесто перед нарезкой.

Температура играет ключевую роль в приготовлении печенья. Держите духовку горячей, а ингредиенты холодными. «Холодное масло в тесте тает, как только тесто находится в духовке, и создает пар, который помогает сделать печенье нежным и воздушным», — сказал Уиллис.

Домашние повара боятся печь печенье, боясь сделать что-то не так, и печенье получится сухим. «Если вы беспокоитесь, когда работаете с тестом, просто добавьте больше пахты и выкладывайте тесто ложками на противень.Любой может испечь бисквит». И любой может приготовить хороший бисквит на пахте, следуя инструкциям Уиллиса.

Печенье на пахте Virginia Willis

  • 2 чашки белой лилии или другой универсальной муки с юга или муки для выпечки (не самоподнимающейся), больше для раскатывания
  • 1 столовая ложка разрыхлителя
  • 1 чайная ложка мелкой морской соли
  • 4 столовые ложки (1/2 пачки) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного на кусочки и охлажденного
  • от 3/4 до 1 стакана пахты

1. Разогрейте духовку до 500 градусов по Фаренгейту. В миске смешайте муку, разрыхлитель и соль. Используя формочку для печенья или два ножа, нарежьте масло в смесь муки, пока она не будет напоминать крупную муку. Влейте пахту и аккуратно перемешайте до однородности.

2. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Слегка замесите, сжимая и отталкивая тесто ладонью от себя, затем сложите его обратно. Дайте тесту небольшой оборот и повторите примерно 8 раз.(Это не дрожжевой хлеб; вам нужно лишь слегка активировать глютен, а не переутомлять его.) Используя слегка посыпанную мукой скалку, раскатайте тесто толщиной 1/2 дюйма. Вырежьте круги из теста 1 1/2-дюймовым круглым резаком, смоченным в муке; прижимайте нож прямо вниз, не перекручивая, чтобы печенье поднималось равномерно при выпечке.

3. Выложите печенье на несмазанный маслом противень на расстоянии примерно 1 дюйм друг от друга. Выпекайте до золотисто-коричневого цвета, от 8 до 10 минут. Переложите на решетку, чтобы немного остыть. Подавать теплым.

Перепечатано с разрешения «Приятного аппетита, всем Вирджинии Уиллис». Для получения дополнительной информации посетите сайт www.virginiawillis.com.

Печенье № 3: прочное и изготовлено из сливочного масла и  шортенинга.

Эрика Совет из популярного магазина Bomb Biscuits Pop-up в Атланте ведет блог на своем сайте рецептов Southern Soufflé и по профессии является инженером-программистом. Ей нравится крепкий бисквит с хрустящей корочкой на дне, в который можно положить кусок деревенской ветчины или жареное куриное бедро, и он не развалится.

«Мы всегда ели печенье с чем-то другим, поэтому не хотели, чтобы оно крошилось или растворялось в соусе», — сказала она HuffPost.

Более прочное, чем печенье Дюпри, Совет использует универсальную муку национального бренда, поэтому ее печенье не развалится. «У нас не было модной муки, поэтому мы использовали то, что было в магазине», — сказал Совет. «Это было действительно по необходимости — выбора не было».

Совет регулярно делает печенье по выходным, а иногда даже делает его для морозилки.Ее любимый рецепт — это печенье на пахте, в котором используется как масло (для аромата), так и растительное масло (для легкости). «Моя бабушка использовала шортенинг только потому, что масло было дорогим. Я люблю вкус масла в печенье».

Использование рук для разрезания жира на муку является традиционным, но Совет говорит, что ее руки от природы горячие, поэтому, когда она готова вывернуть тесто, она использует скалку вместо того, чтобы раскатывать тесто. «Мне нравится складывать тесто так, как это делаете вы, чтобы у вас действительно получались отличные слои.Купленное в магазине слоеное печенье смешивают с яйцом, чтобы получить эти слои, но складывание теста также помогает создать эти слои».

Как и Дюпре и Уиллис, Совет считает, что ингредиенты должны быть холодными, но она делает еще один шаг вперед, охлаждая смесь муки и жира в течение 15 минут, прежде чем добавлять холодную жидкость.

Ее самый важный урок для новых пекарей, однако, состоит в том, чтобы продолжать делать это. «Найдите базовый рецепт и продолжайте готовить его, пока не получите правильный результат.Вы должны почувствовать тесто. Это метод проб и ошибок», — говорит она.

Печенье Erika Council’s с сиропом и маслом

Получается 12 двухдюймовых бисквитов.

  • 2 1/2 стакана универсальной муки
  • 1 столовая ложка разрыхлителя
  • 1/2 чайной ложки пищевой соды
  • 1 чайная ложка соли
  • 2 столовые ложки растительного жира, охлажденного и нарезанного на кусочки толщиной 1/2 дюйма
  • 8 столовых ложек (1 пачка) несоленого сливочного масла, охлажденного и нарезанного ломтиками толщиной 1/4 дюйма
  • 1 3/4 стакана охлажденной пахты

Сиропное масло: 2 столовые ложки несоленого масла, растопленного с 1 чайной ложкой тростникового сиропа

1.Установите решетку духовки в среднее положение и нагрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.

2. В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Добавьте шортенинг в муку и перемешайте, разбивая кусочки кончиками пальцев, пока не останутся только кусочки размером с горошину. Таким же образом вмешайте ломтики масла в мучную смесь, пока масло не смешается. Поместите смесь в морозильную камеру примерно на 15 минут.

3. Добавьте пахту в охлажденную мучную смесь.Перемешивайте вилкой, пока тесто не сформируется в шар и не будет видно сухих кусочков муки. Тесто будет рыхлым и липким. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и слегка присыпьте мукой.

4. Посыпанными мукой руками раскатайте тесто в прямоугольник толщиной примерно 1/2 дюйма. Сложите тесто втрое, слегка присыпая мукой по мере необходимости. Поднимите короткий конец сложенного теста и снова сложите втрое, образуя прямоугольник. Повторите этот процесс еще раз.

5. Нарежьте тесто на 2-дюймовые круги с помощью формочки для печенья.Плотно прижмите нож к тесту и не перекручивайте его. Если его скрутить, края печенья запечатаются, и печенье не поднимется. Выложите круги бисквита на противне на расстоянии 1 см друг от друга. Смажьте верхушки растопленным сливочным маслом.

6. Выпекайте 15 минут или пока верхушки не станут золотисто-коричневыми. Выньте печенье из духовки и дайте ему немного остыть перед подачей на стол.

Перепечатано с разрешения Erika Council, авторское право © 2019. Для получения дополнительной информации посетите www.Southernsouffle.com.

Источник: https://www.huffpost.com/entry/best-biscuits-how-to-make_l_5ce2e7f5e4b0e69c18f000cf?guccounter=1

Почему ваше печенье должно быть пышным, а не слоеным

И это нормально. Это даже вкусно. Но это не бисквит.

Слои: отлично подходят для круассанов, но держите их подальше от моего печенья.

Фото Челси Кайл, Food Styling Оливии Мак Андерсон

Моя традиционная техника идет вразрез практически со всеми рецептами печенья, которые я когда-либо читала: я начинаю с жидкости, смешивая с ней разрыхлитель, соль и сахар. (Я предпочитаю использовать сухую пахту, отчасти потому, что, когда я впервые переехал в Нью-Йорк, я не мог найти жидкую пахту в магазинах, но также и потому, что с тех пор я узнал, что пахта, продаваемая сегодня, на самом деле является кисломолочным продуктом, а порошковая версия , после восстановления больше напоминает пахту моих предков.)

Затем я нарезаю масло на мелкие кусочки и добавляю его в жидкость. Я тоже добавляю немного сала. Наконец, я добавляю муку понемногу, пока не получится тесто, подходящее для работы.

(Примечание о White Lily: да, ваше печенье будет лучше, если вы его используете. Это факт. И не только из-за низкого содержания глютена; я считаю, что он также придает особый вкус. Однако вы можете сделать замечательное печенье без него. Я намеренно избегаю этого в этом рецепте, чтобы проиллюстрировать этот момент, на случай, если вы находитесь в месте (например, в Нью-Йорке), где вы не можете его купить, и у вас нет матери (например, мой), который быстро отправит 5-фунтовую сумку в любое время, когда вам понадобится подлинное исправление. )

Чтобы сформировать печенье, я выливаю слишком влажную массу теста на хорошо посыпанный мукой стол и завершаю добавление муки, складывая тесто в себя, пока с ним нельзя будет обращаться, не слишком прилипая. Затем я отщипываю кусочки теста от массы и раскатываю каждый вручную — этот метод намного быстрее, чем раскатывание и резка с помощью инструментов. Затем их кладут бок о бок в чугунную сковороду, которая приятно подрумянивает дно.

Чего я никогда не делаю: чищу верхушки. Ни с топленым маслом, ни с молоком, ни с яичной смесью.Семейные предания говорят, что это остановит распространение выпечки. Если вы хотите смазать растопленным сливочным маслом в конце выпечки, не стесняйтесь; но я склонен думать, что готовое печенье выглядит лучше без блеска.

В результате получается рыхлое, рассыпчатое слоеное тесто, готовое к варенью или медовому маслу, или, если вы предпочитаете что-то пикантное, к пирожку из колбасы с шалфеем и капельке желтой горчицы. Они нежные. Они ароматные.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.