Рецепт пасхального кулича из венского теста с пошаговыми фотографиями
В этом году я попробовала три разных рецепта для пасхальных куличей и никак не могу выбрать, какой из них вкуснее. Наверное я так соскучилась по куличам (последний раз ела 5 лет назад), что они мне все вкусные :-). Этот рецепт оказался самым легким. Опара для венского теста готовится с вечера, а утром замешивается тесто и выпекаются куличи. Можно и утром сделать опару, а вечером напечь куличей.
Обновлены фотографии
Рецепт пасхального кулича из венского теста
Prep Time30 mins
Cook Time12 hrs
Total Time12 hrs 30 mins
для теста:
- 1,5 кг муки
- 50 г свежих дрожжей
- 500 мл молока, если у вас есть аллергия на коровье молоко используйте молоко и масло на растительной основе
- 300 г маргарина или масла
- 500 г сахара
- 6 яиц
- 1 ч. л. соли без верха
- 300 г изюма
для глазури:
- 2 белка
- 100 г сахара
Готовим опару.
Взбиваем яйца с сахаром.
Растапливаем маргарин и добавляем его к яйцам.
Дрожжи растворяем в чуть теплом молоке. Добавляем в яйца. Хорошо перемешиваем. Накрываем, можно укутать в полотенце или плед и оставляем в теплом месте на 8-10 часов. Я оставила на кухне на столе, хотя там и не так уж тепло ночью, не более 18 градусов. Вот что у меня было утром, круг получился в месте, где соприкоснулись опара и полотенце. Тесто ночью бродит — поднимается и опускается.
Замешиваем тесто.
Утром в опару насыпаем соль, перемешиваем. Понемногу добавляем муку и изюм, замешиваем тесто. Изюм предварительно замачиваем в теплой воде на 15 минут, сливаем воду и высушиваем.
- Тесто месим пока оно не начнет отставать от рук. Тесто распределяем по формочкам на 1/3 высоты и оставляем поднятся где-то на 1 — 2 часа. Когда тесто подойдет на половину формы, ставим в предварительно нагретую до 180 градусов в духовку. Запекаем пасхи до сухой спички и румяных шапочек.
Готовим глазурь и украшаем куличи
Взбиваем белки в пену, по чуть-чуть добавляем сахар. Взбиваем до стойких пиков. Вынимаем куличи из духовки, кладем на бочек и даем остыть. Украшаем глазурью и посыпаем цветной присыпкой , цукатами и другими пасхальными украшениями.
Наслаждаемся вкусными куличами.
Приятного аппетита!
Вконтакте
Google+
LiveJournal
Кулич из венского дрожжевого теста рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Куличи из венского дрожжевого теста
Венское тесто оказалось в нашей семье самым любимым для того, чтобы выпекать из него куличи на Пасху. Как только мы начинаем заводить это особенное тесто, то в доме воцаряется по-настоящему праздничная атмосфера.
Нам неизвестно истинное чудо этого рецепта, но яйца, смешанные с сахаром и дрожжами, начинают через несколько часов источать такой аромат сдобы, который превосходит по соблазнительности любой другой запах специй для сладкой выпечки. Кстати, в руках венское тесто тоже ни с чем не спутаешь — оно тянется между пальцами характерными нитями, обеспечивая после выпечки слоистость куличей и других изделий (булок, плетёнок, пирогов и пирожков).
Мы выпекали куличи в разных формах, с разным весом и с отличающимися дополнениями и украшениями. Попробовав такое тесто в выпечке хоть единожды, вы обязательно влюбитесь в этот рецепт!
Как приготовить «Кулич из венского дрожжевого теста» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Муку для куличей нужно выбирать наилучшего качества, желательно, чтобы это была крупчатка. Яйца берём самые свежие и крупные. Молоко у нас будет козье (в оригинальном рецепте подразумевается коровье).
Шаг 2 Ссылка
Смешиваем сахар и яйца.
Шаг 3 Ссылка
Слегка взбиваем их венчиком.
Шаг 4 Ссылка
Разминаем свежие дрожжи.
Шаг 5 Ссылка
Смешиваем дрожжи с тёплым козьим молоком.
Шаг 6 Ссылка
Шаг 7 Ссылка
Добавляем растопленное сливочное масло в нашу опару без муки. Хорошенько вымешиваем всё деревянной лопаткой, чтобы не было никаких комочков.
Шаг 8 Ссылка
Оставляем смесь на 12 часов в тёплом месте, накрыв полотенцем. Уже довольно скоро вы услышите этот манящий ожиданием сдобы аромат. Когда пройдёт это время, начинаем в месте без сквозняков вмешивать к жидким компонентам просеянную муку и ванилин.
Шаг 9 Ссылка
Моем и обсушиваем изюм.
Шаг 10 Ссылка
Тесто вымешиваем достаточно долго. Оно останется жидковатым, по сравнению со стандартным тестом для куличей, но будет по-особому разделяться на «нити» и тянуться между пальцами.
Шаг 11 Ссылка
Вмешиваем в тесто подсушенный изюм.
Шаг 12 Ссылка
Раскладываем тесто в силиконовые, керамические и металлические формы. Всего у нас выйдет 9 штук разного размера (2 кулича — в больших формах для хлеба и кексов). Желательно, чтобы формы были заполнены на 1/3.
Шаг 13 Ссылка
После того, как тесто поднимется хотя бы до 1/2 высоты формы, куличи можно ставить на выпечку. Примерно минут через 50 можно заметить явный подъём. Температура духовки — 200°C и выше.
Шаг 14 Ссылка
Через 30-50 минут куличи из венского дрожжевого теста будут готовы (по размеру). Достанем их из форм, покатав немного боком. Оставим остужаться на решётке.
Шаг 16 Ссылка
Те куличи, которые мы планируем нести в церковь или выбраны в качестве подарков, нужно обернуть в красивые многослойные салфетки и обвязать натуральным шпагатом.
Шаг 17 Ссылка
Теперь сделаем ещё вкусней нашу выпечку. Это изделие у нас будет скорей даже не куличом, а кальвадосовой бабой с лимоном. Смешаем помадку из сахарной пудры, лимонного сока и кальвадоса. Зальём в несквозное глубокое отверстие алкогольную помадку с лимонным вкусом, сделаем потёки по всей поверхности «бабы». Сверху украсим углубление широким кружочком лимона. Когда выпечка постоит, помадка подсохнет, а алкоголь впитается, мы получим особенное, более влажное тесто.
Шаг 18 Ссылка
Второе крупное изделие из венского дрожжевого теста обсыпаем по верхушке сахарной пудрой. По центру отверстия укладываем толстый кружок свежего апельсина, который обсыпаем подсушенным вареньем из перекрученных апельсиновых корок. По всей верхней поверхности красиво укладываем на сахарную пудру цукаты из апельсиновых корок.
Шаг 19 Ссылка
И ещё 1 вариант праздничного украшения кулича из венского дрожжевого теста — это та же помадка из пудры, лимонного сока и кальвадоса, на которую закреплены засахаренные фиалки. Надеемся, что эти фото хорошо передали настроение главного весеннего праздника. Приятных гастрономических впечатлений!
Тесто для пасхальных куличей — 10 самых вкусных рецептов с пошаговыми фото
Румяные и ароматные куличи – важный пасхальный атрибут. Есть много способов приготовить домашнюю выпечку. Каждый из них отличается не только кулинарным исполнением, но и вкусом готового блюда. Забирайте 10 разных вариантов приготовления теста с пошаговым описанием процесса.
Александрийское тесто для куличей на Пасху — самый вкусный рецепт
Приготовить невероятно вкусный пасхальный кулич можно из александрийского теста. Нежная и мягкая заготовка требует внимательного и терпеливого приготовления. Берите на заметку яркий праздничный рецепт.
Время готовки: 4 часа
Время приготовления: 2 часа
Порций – 2300 гр.
Яйца взбиваем вилкой или венчиком. Далее продукт смешиваем с обычным сахаром, теплым молоком, размягченным сливочным маслом и свежими дрожжами. Оставляем заготовку на несколько часов.
Ошпариваем изюм и выкладываем его в настоявшуюся массу. Сюда же отправляем просеянную через мелкое сито муку, а после соль, коньяк и ванильный сахар.
Старательно вымешиваем тесто. Оно должно выйти вязким и мягким.
Снова оставляем продукт на полтора-два часа. Настаиваем в теплом месте.
После того, как тесто поднимется, можно раскладывать его по формам для пасхальных куличей. Готово!
1
2
3
4
5
Как приготовить дрожжевое тесто для куличей на сухих дрожжах?
Мягкое и ароматное тесто для пасхального кулича можно приготовить на сухих дрожжах. Оцените простой праздничный рецепт в домашних условиях. Готовая выпечка приятно удивит вас и ваших гостей своим вкусом.
Время готовки: 2 часа 30 минут
Время приготовления: 2 часа
Порций – 600 гр.
Ингредиенты:
- Мука – 300 гр.
- Молоко – 3 ст.л.
- Вода – 3 ст.л.
- Масло сливочное – 40 гр.
- Яйцо – 1 шт.
- Сахар – 40 гр.
- Сахар ванильный – 0,5 ч.л.
- Соль – 1 щепотка.
- Дрожжи сухие – 1 ч.л.
Процесс приготовления:
- Сухие дрожжи размешиваем в теплой воде. Оставляем продукт активироваться на 10-15 минут.
- Отдельно нагреваем молоко и растапливаем в нем сливочное масло.
- Даем массе немного остыть и разбиваем сюда куриное яйцо.
- Добавляем в смесь два вида сахара и соль. Взбиваем до однородности.
- Отдельно просеиваем муку и переливаем к ней активированные дрожжи.
- Следом вливаем смесь из яйца, молока и сливочного масла.
- Начинаем вымешивать продукты до однородного липкого теста.
- Накрываем посуду с заготовкой пищевой пленкой и ставим на 2 часа в теплом месте. Спустя время поднявшееся тесто готово, можно использовать для пасхального кулича.
Пошаговый рецепт приготовления теста для куличей без дрожжей
Один из самых простых и быстрых способов приготовить домашнее тесто – без использования дрожжей. Такой кулинарный рецепт заметно сэкономит ваше время. Идея подходит для пасхального кулича.
Время готовки: 30 минут
Время приготовления: 15 минут
Порций – 450 гр.
Ингредиенты:
- Мука – 200 гр.
- Масло сливочное – 40 гр.
- Яйцо – 3 шт.
- Сахар – 120 гр.
- Сода – 0,5 ч.л.
- Уксус столовый – 0,5 ст.л.
Процесс приготовления:
- В глубокую тарелку разбиваем три куриных яйца. Выкладываем в эту же массу нужное количество сахара.
- Венчиком взбиваем яично-сахарную массу до однородности и образования пышной пены.
- Отдельно просеиваем муку через мелкое сито, чтобы ингредиент хорошо напитался кислородом.
- Сухой продукт отправляем во взбитую массу и сразу же добавляем соду, гашенную уксусом.
- Начинаем старательно вымешивать продукт и вливаем к нему растопленное сливочное масло. Нежное жидковатое тесто без дрожжей готово! Используйте продукт для кулича.
Мягкое сдобное тесто для куличей в домашних условиях
Самое популярное тесто для домашнего кулича на Пасху – сдобно. Готовый продукт выйдет мягким и эластичным, его очень удобно использовать в кулинарных целях. Попробуйте простой рецепт.
Время готовки: 2 часа 30 минут
Время приготовления: 2 часа
Порций – 2 кг.
Ингредиенты:
- Мука – 4 ст.
- Молоко – 300 мл.
- Яйцо – 5 шт.
- Сахар – 200 гр.
- Дрожжи свежие – 40 гр.
- Масло сливочное – 1 пачка.
- Коньяк – 30 мл.
Процесс приготовления:
- Сырые дрожжи разламываем на мелкие кусочки. Заливаем их двумя столовыми ложками теплого молока. Тщательно вымешиваем и оставляем на 10-15 минут.
- Оставшееся молоко выливаем в другую тарелку. Вмешиваем в жидкий продукт немного муки. Должна выйти масса, похожая на тесто для оладий.
- Полученную массу переливаем в активированные дрожжи.
- Отдельно разбиваем куриные яйца и соединяем их с сахаром.
- Взбиваем яично-сахарную смесь миксером до белого цвета.
- Растапливаем сливочное масло в микроволновке. Даем остыть жидкому продукту.
- Выливаем остывшее масло в дрожжевую смесь. Сюда же вливаем яичную и немного коньяка. Перемешиваем продукты лопаткой.
- Дальше в полученную массу просеиваем оставшуюся муку. Начинаем вымешивать тесто до мягкого и плотного кома.
- Гладкий ком теста оставляем в теплом месте на два часа, после используем его для приготовления кулича.
Как приготовить классическое венское тесто для куличей на Пасху?
Оригинальный по вкусу пасхальный кулич выходит из нежного венского теста. Приготовить мучной продукт не сложно в домашних условиях. Оцените простой и проверенный кулинарный рецепт.
Время готовки: 2 часа 30 минут
Время приготовления: 2 часа
Порций – 2 кг.
Ингредиенты:
- Мука – 4 ст.
- Молоко – 350 мл.
- Яйцо – 5 шт.
- Сахар – 300 гр.
- Ванилин – по вкусу.
- Сок лимонный – 1 ч.л.
- Дрожжи свежие – 40 гр.
- Масло сливочное – 1 пачка.
- Изюм – 30 гр.
Процесс приготовления:
- Свежие дрожжи разламываем на небольшие кусочки. Заливаем продукт теплым молоком, размешиваем и оставляем до активации на 15-20 минут.
- В отдельной посуде соединяем куриные яйца, сахар и ванилин.
- Взбиваем массу до пышного состояния и однородного белого цвета.
- К активированным дрожжам вливаем растопленное сливочное масло, но сперва даем ему немного остыть.
- Дальше вливаем и яично-сахарную смесь.
- В общую миску также вливаем лимонный сок и просеиваем муку. Начинаем вымешивать ингредиенты.
- Ошпариваем изюм и смешиваем его с тестом. Оставляем продукт в теплом месте на 2 часа и используем по назначению.
Мягкое и эластичное тесто для пасхального кулича в хлебопечке
Мягкое и эластичное тесто для пасхального кулича можно приготовить в хлебопечке. Доверьте работу кухонному прибору и сэкономьте свое время. Готовый продукт выйдет румяным и нежным.
Время готовки: 2 часа 15 минут
Время приготовления: 2 часа
Порций – 1100 гр.
Ингредиенты:
- Мука – 2 ст.
- Молоко – 1 ст.
- Яйцо – 3 шт.
- Сахар – 120 гр.
- Дрожжи сухие – 20 гр.
- Масло сливочное – 50 гр.
- Соль – 1 щепотка.
Процесс приготовления:
- Сперва хорошенько просеиваем муку через мелкое сито. От простого шага зависит качество готового продукта.
- Дальше сухой ингредиент отправляем в контейнер хлебопечки. Следом добавляем куриные яйца и растопленное сливочное масло.
- Нагреваем молоко и растворяем в нем сахар и сухие дрожжи. Переливаем готовую смесь к остальным продуктам.
- Устанавливаем контейнер в хлебопечку и включаем технику в режиме «тесто для макарон». Замешивание продуктов произойдет достаточно быстро.
- Готовое тесто можно извлекать из контейнера и перекладывать в формы для выпекания.
Простой и вкусный рецепт заварного теста для домашнего кулича
Яркий по вкусу кулич получается из заварного теста. Возьмите простую кулинарную идею для вашего праздника. Близкие и гости по достоинству оценят мягкую и ароматную выпечку.
Время готовки: 2 часа 30 минут
Время приготовления: 2 часа
Порций – 700 гр.
Ингредиенты:
- Мука – 350 гр.
- Молоко – 200 мл.
- Масло сливочное – 50 гр.
- Яйцо – 1 шт.
- Сахар – 60 гр.
- Дрожжи сухие – 1 ч.л.
- Корица молотая – 1 ч.л.
Процесс приготовления:
- Тщательно просеиваем муку через мелкое сито. Выкладываем сухой продукт в большую миску. Сюда же добавляем сахар, молотую корицу и сухие дрожжи. Размешиваем ингредиенты.
- Отдельно нагреваем молоко со сливочным маслом. Даем продукту слегка остыть и вливаем его в сухую массу тонкой струей.
- Начинаем размешивать массу и разбиваем в нее куриное яйцо. Продолжаем взбивать.
- Вымешиваем тесто до мягкого и густого состояния. Состав должен быть без комочков.
- Оставляем тесто в теплом месте на 2 часа. Спустя время продукт увеличится в размерах и из него можно готовить кулич.
Как самостоятельно приготовить творожное тесто для кулича на Пасху?
Нежное творожное тесто идеально подходит для ароматного домашнего кулича. Сладкая выпечка станет главным пасхальным блюдом. Оцените проверенный и простой в исполнении рецепт.
Время готовки: 2 часа 30 минут
Время приготовления: 2 часа
Порций – 1 кг.
Ингредиенты:
- Мука – 2 ст.
- Молоко – 100 мл.
- Творог – 200 гр.
- Масло сливочное – 50 гр.
- Яйцо – 3 шт.
- Сахар – 1 ст.
- Дрожжи сырые – 20 гр.
Процесс приготовления:
- Разламываем сырые дрожжи и заливаем их теплым молоком. Размешиваем массу и оставляем ее на 15 минут.
- Отдельно соединяем куриные яйца и сахар. Взбиваем продукты до однородности и растворения сухого ингредиента.
- Растапливаем сливочное масло и растираем его с творогом.
- Переливаем к творогу яично-сахарную смесь.
- В эту же массу добавляем готовую дрожжевую опару и просеянную муку. Начинаем вымешивать продукты.
- Однородное тесто оставляем в теплом месте на 2 часа. Можно готовить куличи!
Нежное и воздушное тесто для куличей на молоке
Нежное и воздушное тесто для домашнего кулича выходит с добавлением молоко. Оцените простой способ приготовить мягкий и эластичный продукт для вашей выпечки. Порадуйте близких праздничным угощением.
Время готовки: 2 часа
Время приготовления: 1 час 30 минут
Порций – 700 гр.
Ингредиенты:
- Мука – 1,5 ст.
- Молоко – 120 мл.
- Масло сливочное – 80 гр.
- Яйцо – 3 шт.
- Сахар – 80 гр.
- Дрожжи сухие – 0,5 ч.л.
Процесс приготовления:
- Куриные яйца соединяем в общей тарелке с сахаром.
- Миксером взбиваем смесь до растворения сахара и однородности.
- В отдельную посуду просеиваем муку. Смешиваем сухой продукт с дрожжами.
- Заливаем сухую смесь теплым, но не горячим молоком.
- В эту же массу вливаем растопленное сливочное масло и взбитые яйца с сахаром. Начинаем вымешивать продукты.
- Плотное тесто оставляем в теплом месте на час-полтора. После этого разминаем заготовку руками и используем в кулинарных целях.
Мягкое и очень вкусное тесто для кулича на сметане в домашних условиях
Нежное и мягкое тесто для пасхальной выпечки получается по рецепту с добавлением сметаны. Готовый кулич порадует ароматом и приятным румянцем. Оцените кулинарную идею для вашего праздника.
Время готовки: 1 час 30 минут
Время приготовления: 1 час
Порций – 800 гр.
Ингредиенты:
- Мука – 1,5 ст.
- Сметана – 200 гр.
- Масло сливочное – 50 гр.
- Яйцо – 1 шт.
- Сахар – 120 гр.
- Дрожжи сухие – 10 гр.
Процесс приготовления:
- Яйцо разбиваем в миску и засыпаем его сахаром. Взбиваем продукты венчиком до пышной пены и растворения сухого ингредиента.
- Далее выливаем в яично-сахарную смесь сметану. Снова размешиваем массу венчиком.
- Сюда же добавляем и сливочное масло, предварительно растопив его. Отдельно просеиваем муку с сухими дрожжами. Погружаем продукт в общую массу.
- Начинаем старательно вымешивать тесто до исчезновения комочков.
- Заготовку на 1 час в теплом месте. После того, как продукт подойдет, его следует размять руками и использовать в приготовлении кулича.
Венское тесто для куличей
Как сделать самое вкусное венское тесто для пасхальных куличей – правильный рецепт с фото пошагово, с сухими дрожжами, классический, видео, со сметаной, хлебопечке,
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал 12978.3 ккал | белки 286.1 г | жиры 349.8 г | углеводы 2185.9 г |
100 г блюда | |||
ккал 284 ккал | белки 6.3 г | жиры 7.7 г | углеводы 47.8 г |
Описание приготовления:
Это очень простой рецепт приготовления венского теста для куличей, опару ставим с вечера, утром замешиваем тесто и выпекаем куличи. И такие куличи всегда удаются, проверено временем. Самое главное – выбрать хорошие живые дрожжи. Из данного количества продуктов получается 6 куличей примерно по 500 граммов каэжый. Пекутся они примерно 40-50 минут, но когда будете печь в первый раз, следите за ними, ведь духовки у всех пекут по-разному. Когда верхушка кулича подрумянится, доставайте его. Пусть у вас все получится вкусно и праздник будет светлым!
Назначение: На праздничный стол / Пасха / Недорого
Основной ингредиент: Молочные продукты / Тесто
Блюдо: Выпечка
География кухни: Европейская
Самое вкусное венское тесто для сдобного кулича на Пасху 2019 — классический рецепт
Вкуснейшие куличи из венского теста получаются менее пористыми, а мякишь качественной волокнистой текстуры. Им присущ свой особенный вкус и аромат. Такая пасхальная выпечка очень долго не черствеет. Однако весь такой волшебный вкус не из-за особенной рецептуры, а из-за того, что тесто долго и тщательно вымешивалось. А во время этого трудоемкого процесса — созревает клейковина, которая образует своеобразные нити, которые в последствии представляют собой волокнистую структуру мякиша, вот и весь секрет.
Необходимые ингредиенты:
- Мука пшеничная — 750 гр.
- Яйца — 3 шт.
- Сливочное масло — 150 гр.
- Сахар — 250 гр.
- Ванильный сахар — 10 гр.
- Дрожжи живые — 30 гр.
- Молоко — 250 мл
- Изюм, цукаты — 200 — 250 гр.
Важно! Все ингредиенты должны быть комнатной температуры!
Пошаговые этапы приготовления венского кулича:
1. Приготовление куличей начинается с опары. Заводить ее нужно с вечера,так как она должна созревать как минимум 8 часов, а лучше 12. А утром уже можно готовить тесто и печь пасхальную выпечку.
В глубокую миску всыпаем сахар и вбиваем яйца. Взбиваем миксером до однородности и пышной пены.
2. Затем вливаем растопленное сливочное масло, оно должно быть теплым, но ни в коем случае не горячим. Слегка перемешиваем венчиком, чтобы соединились все компоненты.
3. В отдельной посудине растворить живые дрожжи в теплом молоке. Я крошу в молоко и перемешиваю лопаткой или ложкой. Также стараюсь использовать топленое молоко, готовая выпечка из него получается очень ароматной, но и с обычным молочком куличики тоже безумно вкусные.
Теперь соединяем обе смеси и как следует перемешиваем, накрываем и оставляем бродить на 10 часов в теплом месте. Я оставляю на ночь.
4. С утра просеиваем нужное количество по рецепту муки. Переливаем опару к муке и замешиваем тесто.
5. Замешиваем руками, тесто хоть и липкое, но работать с ним приятно. Может нужно добавить муки — смотрите по тесту, но ни в коем случае не забивайте его мукой. Лучше лишний раз смажьте руки растительным маслом и продолжайте замешивать.
6. Я замешивала тесто на протяжении 15-20 минут. В итоге оно получилось очень мягкое и эластичное, хорошо растягивается. А значит мякишь в готовом куличе будет волокнистым. что является показателем качественной сдобы.
7. Теперь нужно вмешать изюм, который предварительно нужно залить на 20 минут кипятком и затем хорошо просушить.
8. После того как вмешали изюм, тесто нужно раскладывать по формам, но я его накрываю пленкой, затем полотенцем и даю постоять один час.
9. Спустя отведенное время берем тесто, делим его на части по количеству формочек. Скатываем колобки и раскладываем по формам. Формочка должна быть заполнена на 1/3. Затем накрываем пленкой и оставляем расстояться на 1-1.30 в теплом месте без сквозняков.
10. Спустя один час тесто в формах выросло. Я смазала верх желтком, но это не обязательно, ведь сверху будет глазурь.
11. Ставим в разогретую духовку и выпекаем при 180С до готовности.
Важно! Готовность проверяем деревянной шпажкой, она должна выходить из теста сухой и чистой.
Куличи такого размера пекутся примерно 35-40 минут, но Вы ориентируйтесь по Вашей духовке.
12. Когда куличики остынут, покрываем верх глазурью и украшаем кондитерским декором и посыпкой по Вашему вкусу.
Куличи получились сладкими и очень вкусными, мякишь сдобный и волокнистый, чего мы и добивались!
От такой пасхальной выпечки будет вся семья в восторге!
Кулинарные секреты
Венское тесто является сдобным, оно готовится сложнее обычного дрожжевого, так как наличие большого количества жиров, сахара и яиц делает его тяжелым. Чтобы оно поднялось, его замешивают исключительно опарным способом, но вот ставить опару можно по-разному. Чтобы не ошибиться, советуем в точности выполнять рекомендации в конкретном рецепте. Однако некоторые вещи, которые опытным пекарям кажутся очевидными, в рецептах не всегда расписываются подробно, поэтому мы хотим сконцентрировать на них внимание молодых хозяек отдельно, в данном разделе материала.
- Живые прессованные дрожжи и сухие активные являются взаимозаменяемыми, но в пропорции 3:1, то есть 30 г живых дрожжей равноценны 10-11 г сухих.
- Муку для куличей нужно брать высшего сорта. Перед применением ее нужно дважды просеять. Насытившись кислородом, она станет легкой. Вы без труда смешаете ее с жидкими ингредиентами без образования комков. Если муку не просеять, тесто будет подниматься плохо, выпечка выйдет плотной и не слишком вкусной, даже если ее сделать по венскому рецепту.
- Для активации дрожжей готовят закваску, соединяя их с небольшим количеством сахара и теплым молоком. Оптимальная температура молока – около 30 градусов. Если оно будет холодным, дрожжи не заработают, в горячей среде они вовсе погибнут.
- Об активации дрожжей будет свидетельствовать пенная шапка, выступившая на поверхности молока. После ее появления нужно перейти к приготовлению опары согласно указаниям в рецепте. Если точных указаний нет, то просто всыпьте в закваску небольшое количество просеянной муки, чтобы получить состав, по густоте похожий на сгущенное молоко.
- Опара считается подошедшей, когда после поднятия начинает спускаться. На ее поверхности в это время возникают трещины. Когда опара подошла, замешивают тесто. Для этого сначала соединяют и взбивают вместе жидкие компоненты вместе с оставшимся сахаром (растопленное и остуженное до комнатной температуры масло, яйца, иногда сметану, кефир). Получившуюся массу смешивают с опарой. Затем просеивают муку и, добавляя ее частями, замешивают тесто. Оно должно быть мягким, но эластичным.
- После замешивания тесту дают подняться, обминают, соединяют с изюмом или другими наполнителями, раскладывают по формам. Иногда тесто кладут в формы сразу после замешивания и позволяют подняться уже в них. Если в формы кладут еще не поднявшееся тесто, их заполняют всего на треть. Если тесто уже полностью готово к выпечке, им заполняют емкости наполовину или на две трети.
- Опара подойдет, тесто поднимется только в теплом помещении. Также их нужно защищать от сквозняков.
- Чтобы тесто и опара не обветривались, их накрывают увлажненной тканью или пищевой пленкой. Если используете пленку, проколите в ней несколько дырочек, чтобы тесто могло дышать.
- Для аромата в тесто часто добавляют ваниль, апельсиновую и лимонную цедру. Однако некоторые гурманы считают, что в венском тесте эти компоненты лишние, так как перебивают его оригинальный вкус и аромат.
- Пасхальный кекс из венского теста можно делать с изюмом, курагой, цукатами, орехами. При использовании сухофруктов их запаривают, залив на 15 минут кипятком, потом обсушив. Курагу нарезают кусочками. Орехи и цукаты тоже желательно порезать на мелкие кусочки.
- Чтобы изюм или цукаты распределились в тесте равномерно, его можно раскатать, посыпать сухофруктами, скатать рулетом и еще немного вымесить руками. Если перед добавлением в тесто изюм посыпать мукой, он тоже распределится в нем равномерно.
- Выпекают куличи из венского теста в духовке при температуре 180-200 градусов. Перед помещением в нее изделий, им дают расстояться в течение 20 минут, а саму духовку в это время разогревают.
- Готовность сдобы проверяют, проколов изделие зубочисткой. Если она осталась сухой, кекс готов. Обычно на выпекание куличей уходит от 30 до 60 минут в зависимости от их размера.
Венский кулич можно испечь не только в духовке, но и в хлебопечке, мультиварке. Как это сделать, мы расскажем в отдельных рецептах, которые вы тоже найдете в данном материале.
Не забудьте позаботиться об украшении пасхального кекса. Обычно для этого используют белковую глазурь. Для этого белок сырого яйца взбивают с чайной ложкой лимонного сока до устойчивых пиков, затем, продолжая взбивать, по ложке подсыпают 100 г сахарной пудры. Можно также использовать покупную глазурь, приготовив ее по инструкции на упаковке, или любую другую. Если вы используете посыпку, наносить ее нужно на еще влажную глазурь, чтобы украшение лучше держалось.
Вкусный кекс к Пасхе можно сделать не только по венской технологии. Другие рецепты теста для кулича вы найдете на нашем сайте в отдельном материале.
Как сделать глазурь для куличей
Возьмите:
- Сахарная пудра – большая ложка,
- Лимонный сок – маленькая ложка,
- Белок – 1-2 шт.
Приготовление:
- Взбейте белки с соком лимона миксером.
- Введите пудру. Продолжите взбивать, но уже вилкой.
Ингредиенты:
- Яйцо — 6 Штук
- Сахар — 500 Грамм
- Масло сливочное — 300 Грамм
- Дрожжи свежие — 50 Грамм
- Молоко — 500 Миллилитров
- Мука пшеничная — 1,5 Килограмма
- Соль — 1 Чайная ложка (без верха)
- Ванильный сахар — 1 Чайная ложка
- Изюм или цукаты — 150 Грамм
Количество порций: 1
Потребуется:
На опару:
- Маргарин для выпечки (масло) – 100 гр. ,
- Мука – 100 гр.,
- Молоко – 500 мл.,
- Сахарный песок – 250 гр.,
- Яйца – 7 шт.
- Подсолнечное масло – 30 мл.
- Сухие дрожжи – 45 гр.
На тесто:
- Мука – 2 кг.,
- Масло сливочное – 250 гр.,
- Сметана – 250 мл.,
- Сахарный песок – 250 гр.,
- Изюм – 250 гр.,
- Ванилин – пакетик.
Как приготовить:
- Чуть прогрейте молоко. Смешайте в кастрюле муку, сахар, сухие дрожжи. Влейте подогретое молоко. Размешайте. Оставьте в покое на 15 минут, прикрыв полотенцем.
- Отдельно разболтайте вилочкой яйца, перелейте в закваску.
- Растопите маргарин (берите самый лучший, для выпечки). перелейте его в опару. Плесните подсолнечное масло. Вновь перемешайте содержимое.
- Поместите на 4 часа в тепло, не забыв хорошенько укутать кастрюлю.
- Спустя заданное время добавьте растопленное сливочное масло, сметану, ванилин и сахарный песок.
- Поработайте миксером, взбив массу до однородности.
- В несколько приёмов введите муку, не переставая работать миксером.
- Замешенное тесто заверните в пленку, спрячьте в теплое местечко на 1,5 часа.
- За это время запарьте на четверть часа изюм, слейте жидкость, обсушите на бумажной салфетке.
- Добавьте ягодки в тесто, перемешайте, распределив по всей массе.
- Сделайте паузу, оставив тестовый ком дозревать на 25-30 минут.
- По истечении срока разложите массу по формочкам. Дайте расстояться минут 20-25.
- Выпекайте при 180 о С, установив таймер на 40-45 минут. Ее торопитесь сразу доставать готовые куличи, пусть немного постоят в остывающей духовке.
Венское тесто для куличей самое вкусное получается со сметаной. Сдоба получается необыкновенно вкусной и пышной.
Ингредиенты:
- 500 мл топленого молока;
- 250 грамм сахара;
- 90 грамм маргарина;
- 50 грамм сухих дрожжей;
- 6 яиц;
- 2 желтка;
- 2 ст. л. подсолнечного масла;
- 250 грамм сметаны;
- 70 грамм сливочного масла;
- 250 грамм сахара;
- 0,5 пачки ванилина;
- 1 ст. л. соли;
- 2 кг муки;
- 300 грамм изюма.
Приготовление:
- Подогреваем молоко и растапливаем маргарин. Сметану нужно достать заранее, чтобы она была комнатной температуры.
- В чаше соединяем 100 грамм муки, дрожжи, сахар, молоко. Все хорошо перемешиваем и оставляем на 15 минут.
- В другой миске хорошенько взбиваем яйца. Добавляем закваску.
- У 2-х яиц отделим белки и желтки. Смешиваем все ингредиенты для закваски: молоко с дрожжами, маргарин, сахар, растительное масло, яйца и желтки. Накрываем кастрюлю полотенцем и отставляем в тепло на 4 часа.
- Закваска побродит и опустится. После чего нужно замесить тесто.
- Сливочное масло растопим и добавим в закваску все ингредиенты для теста, кроме муки и изюма. Все хорошенько перемешиваем. Затем добавляем 1 кг муки и замешиваем тесто.
- Выкладываем тесто на стол и месим руками. Следим за тем, чтобы оно не прилипало к рукам. Оставляем тесто на 1 час, накрыв полотенцем.
- Тем временем промываем изюм и заливаем кипятком. Обсушиваем, откинув на сито. Затем отправляем на бумажное полотенце, распределив в один слой, и оставляем для удаления лишней влаги. За это время тесто увеличится в несколько раз. Его нужно выложить на стол и размять. Делаем лепешку, посыпаем изюмом. Скатываем тесто в рулет, разминаем и убираем на 1,5 часа в тепло. Как только венское тесто подойдет, его можно использовать для выпечки пасхальных куличей.
Читайте также: Ураза-Байрам в 2020 году
Сейчас существует много рецептов и вариаций приготовления пасхальных десертов. Многие не требуют много времени для изготовления. Скажу сразу, с венским тестом нужно повозиться, но каков результат?! Буквально вся семья под впечатлением от такого десерта и еще целый год будут вспоминать и ждать этого Светлого Праздника, чтобы снова вдоволь наесться.
Еще один огромный плюс такого кулича, что они очень долго не черствеют, поэтому запасайтесь хорошим настроением и начинайте творить превосходные венские куличи.
Необходимые ингредиенты:
- Мука высшего сорта — 1700 -1850 кг.
- Сметана — 1 стакан
- Сахар — 3 стакана
- Ванильный сахар — 10 гр.
- Яйца — 6-10 шт.
- Масло сливочное — 250 гр.
- Сухие дрожжи — 50 гр.
- Соль — 1/2 ч. ложки
- Изюм 150 -250 гр.
Процесс приготовления:
1. Еще раз напомню все ингредиенты нужно достать из холодильника (яйца, сливочное масло, молоко) заранее, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Яйца разделить от желтков и белков по разным емкостям. Яйца можете брать от 6 до 10 штук, особой разницы в количестве я не заметила, если есть у меня 10 штук — кладу 10, если в наличии только 7, то кладу 7 штук.
Далее взбиваем белки миксером до устойчивых белых пиков. Желтки растираем с сахаром.
2. В кастрюлю к сахару и желткам добавляем теплое молоко, сметану, дрожжи, ванилин, соль, изюм, растительное масло. Растопленное в микроволновке, но не горячее сливочное масло. Белки добавляем в самую последнюю очередь, хорошо все компоненты смешиваем и оставляем на ночь на 8-12 часов.
Не зря еще это тесто называют ночным, так как многие хозяюшки заводят опару в ночь.
Не забудьте тесто накрыть пленкой или кухонным полотенцем, иначе заветрится.
3. С утра опара выглядит так:
4. Теперь настал черед муки. Мука должна быть высшего сорта и очень хорошего качества. Просеиваем несколько раз и начинаем замешивать тесто, понемногу добавляя муку. Тесто должно быть не забитое, поэтому не удивляйтесь оно будут липнуть к рукам, но при этом оставаться эластичным. Лучшее решение — смазывать руки чуточкой растительного масла без запаха и тогда оно будет более податливым.
Замес нужно делать довольно таки продолжительное время 15 — 20 минут. Затем сформировать в шар, смазать стенки посуды растительным маслом, положить тесто и накрыть пленкой. Оставить подходить минимум на час. Оно вырастит в несколько раз, станет воздушным и невесомым.
5. Распределить тесто по формам, мне нравятся одноразовые бумажные своей простотой, ничего не нужно мыть, смазывать. Форма должна быть заполнена примерно на половину или чуть меньше. Но не больше, иначе есть большая вероятность, что тесто убежит.
6. Отправляем в разогретые недра духового шкафа и выпекаем примерно 40 -45 минут при 175С-180С. ориентируйтесь по своей духовке и проверяйте готовность деревянной шпажкой.
Когда куличики испекутся, их нужно достать и оставить остывать.
7. Приготовьте по своему любимому рецепту глазурь и смажьте ею куличи.
Сдобные куличи из веского теста — невероятные, воздушные и не побоюсь этого слова — невесомые!
Кулич из венского теста в хлебопечке
Понадобится:
- Молоко – 85 мл.,
- Яйца – 2 шт.,
- Мука – 300 гр.,
- Масло – 50 гр.,
- Живые дрожжи – 13 гр.,
- Сахар – 85 гр.,
- Ваниль.
Как испечь:
- Сделайте опару, как описано в пошаговом рассказе.
- По истечении 8-10 часов перелейте опару в ведерко хлебопечки. Добавьте остальные компоненты. Размешайте тесто.
- Не закрывайте агрегат, дождитесь, пока оно не поднимется 2-3 раза.
- Затем распределите тесто по формам и испеките.
Венское тесто для всех видов выпечки в духовке (куличей, пирогов, пирожков и булочек)
Венское тесто славится не только куличами, но и булочками, пирогами и пирожками, вся сдобная выпечка получается просто обалденной и долго-долго не черствеет. Этот рецепт один из любимых многих хозяюшек, работа кропотливая, но семья просто безумно счастлива. Начинку можно положить в выпечку самую разную. Поэтому если хотите побаловать семью, обязательно приготовьте сдобу из венского теста. А домочадцы скажут Вам огромное спасибо!
Подробный видео-рецепт ниже в видео, приятного просмотра…
Вот и завершилась подборка рецептов, я желаю Вам, что бы у Вас все получилось на славу.
Если остались вопросы и дополнения — смело пишите в комментариях.
Светлого праздника и пышных куличей!
Христос Воскресе!
Пасхальный кулич из венского теста с изюмом и маком в мультиварке
Что нужно:
- мука – 0,5 кг;
- дрожжи – 30 г прессованных или 10 г сухих;
- растительное масло – 20 мл;
- сливочное масло – 100 г;
- яйцо куриное – 3 шт.;
- мак – 50 г;
- изюм – 100 г;
- сахар – 100 г;
- ванильный сахар – 10 г;
- соль – щепоть;
- глазурь и кондитерская посыпка – для украшения.
Как приготовить:
- Теплым молоком разведите дрожжи.
- Отдельно взбейте яйца с сахаром, добавьте к ним растопленное масло, соль.
- Смешайте молоко с полученной массой.
- Накройте опару тканью, оставьте в теплом помещении на 8-12 часов.
- Вмешайте в опару предварительно запаренные изюм и мак.
- Добавьте просеянную муку, замесите тесто.
- Оставьте тесто в тепле на 2 часа, чтобы оно поднялось. Обомните.
- Смажьте емкость мультиварки растительным маслом, положите в нее тесто. Важно, чтобы тесто занимало не более трети объема мультиварки.
- Запустите агрегат в режиме подогрева. Опустите крышку.
- Через полчаса поменяйте программу на «Выпечка». Готовьте в ней 70 минут.
- Оцените готовность кулича, при необходимости продолжите приготовление в той же программе еще 10-20 минут.
- Откиньте кулич на решетку для варки на пару. Дайте ему остыть.
Остается покрыть праздничный кекс глазурью, украсить кондитерской посыпкой, дать глазури застыть. После этого с гордостью можете подавать венский кулич к пасхальному столу – гости и домочадцы наверняка оценят его нежный и изысканный вкус.
Если вы хотите приготовить к Пасхе по-настоящему вкусный кулич, который не зачерствеет в течение нескольких дней, присмотритесь к венскому тесту. Оно готовится по особой технологии, соблюдение которой позволит получить превосходный результат даже малоопытной хозяйке. А вкус такой сдобы не оставит равнодушным никого из тех, кого вы ей угостите.
рецепт с фото пошагово, со сметаной
Пасхальные куличи из венского теста получаются вкусными, очень ароматными. Они имеют оригинальный вкус, который отличается от вкуса другой пасхальной выпечки. Расскажем, как приготовить венское тесто для куличей по нескольким рецептам.
Кулич на пасху «Венский»
По своему составу и способу приготовления венское тесто схоже с александрийским, но отличия все же есть. По вкусу готовая выпечка получается сладкой, поэтому количество добавляемого сахара можно контролировать. Разберемся, как приготовить венское тесто для пасхи.
Ингредиенты:
- яйца — 3 шт.;
- сахар — 250 г;
- сливочное масло — 150 г;
- дрожжи живые — 30 г;
- молоко — 250 мл;
- мука пшеничная — 750 г;
- соль — ½ ч. л.;
- ванильный сахар — 10 г;
- изюм или цукаты — 150 г.
Приготовление:
- В глубокую посуду высыпать сахар. Вбить яйца комнатной температуры. Взбивать все миксером в течение 2-3 минут.
- Добавить теплое растопленное сливочное масло и слегка все перемешать.
- В отдельной посуде в теплое молоко положить живые дрожжи, они должны полностью раствориться.
- Соединить обе смеси, перемешать и оставить бродить на 8-10 часов.
- В миску, где будет происходить замес теста, просеять через сито муку.
- Добавить готовую опару, соль и ванильный сахар.
- Замесить тесто ложкой в течение 10 минут.
- Если хорошо вымесить тесто, то оно получается очень мягким, эластичным. Распределить по поверхности стола.
- Равномерно рассыпать изюм. Его рекомендуется предварительно промыть, залить кипятком на 20-30 минут. Процедить, обсушить и соединить с небольшим количеством крахмала. Так сухофрукт лучше распределится в тесте.
- Скатать тесто в рулет, дать отдохнуть 15-20 минут, после хорошо вымесить.
- Убрать снова в глубокую миску, накрыть полотенцем и оставить на 60 минут.
- Спустя указанное время тесто разделить на порционные куски, разложить по формам, оставить расстаиваться, а после можно отправлять выпекать.
Если использовать топленое молоко, тогда куличи получаются более ароматными.
Читайте также: Меню на пост перед Пасхой 2020 по дням для начинающих
Венское тесто на маргарине
В состав теста входит много маргарина, яиц и сахара. Некоторые хозяйки добавляют сметану. Увеличивается в размерах очень быстро, поэтому на расстойку уходит не более 40 минут. Предлагаем рассмотреть подробный рецепт венского теста для пасхального кулича.
Ингредиенты:
- маргарин — 70 г;
- сахар-песок — 100 г;
- ванильный сахар — 5 г;
- яйца — 2 шт.;
- молоко — 150 мл;
- дрожжи свежие — 25 г;
- растительное масло — 2 ст. л.;
- соль — 1 ч. л.;
- мука — 550 г.
Приготовление:
- В глубокую миску вбить яйца. Высыпать сахар, тщательно взбить венчиком.
- Добавить размягченный маргарин, ванильный сахар, растительное масло и продолжить все перемешивать.
- Влить молоко, раскрошить дрожжи и размешать массу до однородности.
- Готовую опару оставить при комнатной температуре на 8-10 часов для брожения, предварительно закрыв пищевой пленкой.
- Когда опара увеличилась в объеме (образовалась небольшая шапочка), можно добавить соль, размешать.
- Спустя указанное время в подготовленную массу просеять муку через сито в несколько приемов.
- Замесить эластичное и мягкое тесто. Выложить его на рабочую поверхности и хорошо вымесить руками в течение 10 минут.
- Миску смазать растительным маслом. Выложить готовое тесто, закрыть пищевой пленкой. Поставить в теплое место примерно на 40 минут, тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза.
- Снять пленку, сделать небольшую обминку и можно приступить к выпечке.
Для кулича в тесто по желанию можно добавить цукаты или изюм.
Читайте также: Можно ли гадать на Пасху
Венское тесто со сметаной
Венское тесто для куличей, приготовленное со сметаной, получается самым вкусным, нежным и сладким.
Ингредиенты:
- теплое молоко — 500 мл;
- сметана — 200 г;
- сливочное масло — 120 г;
- растительное масло — 3-4 ст. л.;
- яйца — 3 шт.;
- сахар — 2 стакана;
- куриный желток — 2 шт.;
- соль — 1 ч. л.;
- цедра апельсина — 1 ст. л.;
- изюм — 250 г;
- дрожжи — 3 ст. л.
- теплая вода для дрожжей — 70 мл;
- мука — 10 стаканов;
- ванилин — 1 г.
Приготовление:
- Сухие дрожжи высыпать в глубокую миску. Для активации залить их теплой водой, размешать. Добавить 50 мл теплого молока, 2 ч. л. сахара и размешать до однородной массы. Накрыть крышкой и оставить на 15 минут в тепле.
- В чашу миксера вылить теплое молоко. Добавить соль, сахар (100 г), активированные дрожжи, 100-200 г муки. Замесить тесто до однородности, чтобы не было комочков.
- Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте до увеличения в объеме в 2 раза.
- Отправить в готовую массу сметану, яйца и куриный желток.
- Включить миксер на среднюю скорость и постепенно ввести остатки сахарного песка.
- Высыпать апельсиновую цедру.
- Влить ванильный экстракт, размягченное сливочное и растительное масло.
- Высыпать изюм. Предварительно сухофрукт требуется замочить в кипятке на 15 минут, процедить и обсушить.
- Постепенно добавлять муку.
- Накрыть крышкой, потом полотенцем. Оставить в тепле, чтобы тесто подошло.
Готовое тесто можно использовать для выпечки куличей.
Читайте также: Красят ли яйца на Радоницу и можно ли печь куличи
Венское тесто с цедрой лимона и корицей
Для куличей самым вкусным считается венское тесто. По предложенному рецепту оно получается очень мягким и нежным, так как в процессе мука заваривается горячим молоком. Обязательно попробуйте приготовить.
Ингредиенты для опары:
- сахар-песок — 8 ст. л.;
- мука — 100 г;
- кипящее молоко — 500 мл;
- прессованные дрожжи — 75 г;
- соль — 1 ч. л.
Тесто:
- сахар — 2 ст. л.;
- ванилин по вкусу;
- сметана 20 % — 200 г;
- цедра лимона, корица по вкусу;
- мягкое сливочное масло — 120 г;
- рафинированное масло — 100 мл;
- мука — 1 кг;
- цукаты по вкусу.
Приготовление:
- В первую очередь нужно приготовить опару, которая должна простоять примерно 10 часов. В глубокую миску просеять муку. Постепенно при регулярном помешивании влить кипящее молоко к муке, таким образом заваривая ее. После полученную смесь остудить.
- Высыпать сахар для опары, чайную ложку соли. Все хорошо смешать венчиком до однородности.
- Выложить прессованные дрожжи, которые предварительно требуется раскрошить руками. Размешать до полного растворения. Перелить массу в глубокую миску, закрыть и оставить на 10 часов для лучшего подъема.
- Спустя указанное время добавить яйца. Высыпать сахар, ванилин по вкусу. Смешать все венчиком до полного растворения сахарного песка. Затем все взбить погружным блендером, чтобы удалить образовавшиеся комочки.
- Затем отправить в миску сметану, цедру лимона и корицу, мягкое сливочное масло. Смешать все до однородности.
- Влить половину от указанной нормы растительного масла.
- Порционно ввести муку, замешивая однородное и эластичное тесто.
- Добавить немного растительного масла и вымесить тесто в течение 15 минут. В тесто вмешать цукаты или изюм.
- Прикрыть, оставить на кухонном столе для увеличения теста в объеме в 2-3 раза.
- Сделать обминку. Разделить на порционные куски и отправить в форму для выпечки. Оставить для увеличения в объеме. После можно выпекать куличи.
Читайте также: Какой праздник после Пасхи
При приготовлении венского теста на пасхальные куличи главную роль играют качественные дрожжи. Для проверки можно соединить их с небольшим количеством воды и сахара, поставить в тепло и оценить реакцию. Так они должны увеличиться в объеме. После можно приступить к приготовлению опары и самого теста. Если спустя четверть часа активации дрожжей не произошло, их требуется заменить.
рецепт с фото пошагово, со сметаной, с сухими дрожжами, с живыми дрожжами, с творогом
На чтение 10 мин. Просмотров 473 Опубликовано Обновлено
Венское тесто для куличей самое вкусное и нежное, поскольку изделия из него остаются пышными и не черствеют 5-7 дней. В классическом составе обязательны сметана, ванильный сахар и маргарин. Все остальное кулинары вводят, чтобы улучшить вкусовые качества выпечки. Существует два варианта приготовления — экспресс и многочасовой. Стоит попробовать оба, чтобы определиться, что больше понравится.
Этот многочасовой рецепт используют для приготовления большой партии выпечки. Если не готовы простоять у плиты сутки, рекомендуемое количество продуктов нужно разделить на 2 или 3 порции. Но время замеса от этого не изменится, правда, расстоится все быстрее.
Ингредиенты:
- дрожжи свежие — 120 г;
- растительное масло — 80 г;
- сметана — 470 мл;
- молоко — 950 мл;
- ванилин — 2 щепотки;
- яйца — 15 штук;
- мука — 2,8 кг;
- сливочное масло — 280 г;
- сахар — 1,1 кг;
- соль — 1 ч. л.;
- маргарин — 180 г.
Время приготовления — 10-11 часов, если не учитывать выпечку. Все продукты нужно достать из холодильника заранее, чтобы успели прогреться до комнатной температуры. К тому же понадобится глубокая кастрюля или таз, чтобы было удобно готовить.
Пошаговый рецепт с фото:
- Все дрожжи крошат руками и разводят 1 стаканом подогретого до 30°С молока. Всыпают немного сахара, дают подойти, пока не появится пенная шапка.
- В подготовленную емкость наливают остальное теплое молоко, растворяют в нем соль и сахар.
- Разбивают яйца — желтки и белки вместе.
- Сливочное масло и маргарин растапливают на водяной бане или в сотейнике на слабом огне, отправляют к остальным продуктам, когда слегка остынут.
- Всю массу перемешивают, влив в нее уже подошедшую опару, до однородности.
- Миску закутывают и убирают в тепло — не меньше, чем на 6 часов.
- Через 6 часов, постепенно всыпая муку, вымешивают гладкое мягкое тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Также замес легко должен отходить от стенок кастрюли.
- Опять закутывают и ставят подходить. В этот раз придется проверять.
- Как только увеличится в 2 раза, обминают и вновь ставят подходить. Вырастет — вымешивают с ванилином и растительным маслом.
- Вновь утепляют и ждут, пока поднимется.
- Формы простилают бумагой, смазывают каждую растительным маслом. Духовку разогревают до 170-180°С.
- Заполняют формы тестом не более чем наполовину, выставляют на противни. Их, в свою очередь, помещают на плиту, прикрыв сверху марлей или полотенцем, чтобы заготовки не заветрились.
- Когда формы заполнятся почти полностью, ставят их в духовку, установив регулятор на 160°С. Запекают до готовности, проверяя ее зубочисткой.
Внимание!
В газовой духовке выпекать можно другим способом. 10 минут при 180°С, затем снизить до 160°С. Впрочем, каждая хозяйка знает возможности своей плиты.
Рецепт венского теста для куличей с творогом
Чтобы выпечка к Светлой Пасхе получилась воздушной, нужно создать благоприятную атмосферу в кухне. Говорить тихим голосом, не ругаться и не кричать. Это так же важно, как выбрать правильный рецепт.
Ингредиенты:
- 0,5 л молока;
- 250 г маргарина или сливочного масла;
- 200 г творога;
- 200 г жирной сметаны;
- 6 яиц;
- 5 желтков — дополнительно;
- 2,5 стакана сахарного песка;
- 50 мл растительного масла;
- 50 г живых дрожжей или 4 г сухих активных;
- 1,2-1,5 кг пшеничной муки;
- 1 г ванилина;
- 100 г изюма без косточек.
Муку нужно просеять несколько раз. Творог утяжеляет замес, поэтому очень важно максимальное насыщение кислородом. Даже если это сделали заранее, в тесто муку добавляют, пропустив через сито.
Пошаговый рецепт:
- Тесто для венских куличей с живыми или сухими дрожжами ставят на опаре, но в нее не добавляют муку. Отливают половину стакана молока, нагревают чуть ниже температуры тела, растворяют 0,5 ч. л. сахарного песка и все дрожжи. Оставляют подходить до шапки пены.
- Отделяют белки от желтков. Белки взбивают с солью в пену. Желтки (вместе с дополнительными) перетирают добела с сахаром и ванилином.
- Творог пропускают через сито, чтобы избавиться от крупных зерен. Смешивают со сметаной — удобнее с помощью миксера или блендера.
- Изюм заливают кипятком, дают 10 минут распариться и отжимают. Слегка просушивают бумажным полотенцем и обваливают в муке.
- Замешивают тесто на опаре, влив остатки молока и добавив подготовленные ингредиенты. Белковую пену — в последнюю очередь.
- Муку всыпают небольшими порциями. Тесто должно получиться тугим, но не твердым. Вымешивают не менее 30-45 минут.
- Закутывают тесто и оставляют подниматься. На этот процесс нужно не менее 6 часов — обминать придется 2-3 раза.
- Всыпают изюм или цукаты, еще раз ждут, пока восстановится объем.
- Когда тесто готово, формы смазывают сливочным маслом и заполняют наполовину тестом.
- Духовку разогревают до 180°С. А формы с заготовками оставляют расстояться — не менее 30 минут.
Выпекают не менее 30 минут. Если поверхность зарумянилась, чтобы пропеклось и не пригорело, ее прикрывают фольгой. Проверяют готовность зубочисткой.
Внимание!
Изюм, цукаты и другие вкусовые добавки, перед тем как отправить в замес, всегда пересыпают мукой. Тогда они равномерно распределятся и не опустятся на дно.
Сдобное венское тесто для куличей с сухими дрожжами
Это экспресс-метод для замеса. При его использовании не придется долго возиться с опарой. Но можно убедиться, что венское тесто для куличей по этому рецепту с фото выглядит не хуже, чем при использовании других вариантов приготовления.
Ингредиенты:
- 3 яйца;
- 200 г сахара;
- 10 г ванилина;
- 200 г изюма;
- 250 мл молока;
- 0,5 ч. л. соли;
- 15 г сухих быстрых дрожжей;
- 700 г муки.
Даже если нет указаний, при добавлении новых продуктов смеси нужно вымешивать. Если этого не делать, они будут расслаиваться.
Пошаговый рецепт с видео:
- Промытый изюм запаривают и оставляют на 7 минут — набухать.
- В чашку для замеса разбивают яйца, всыпают обычный и ванильный сахар, хорошо взбивают миксером до пышной массы.
- Вливают теплое молоко и растопленное на паровой бане сливочное масло, подсаливают.
- Всыпают сухие дрожжи.
- Все перемешивают вместе с отжатым и слегка просушенным изюмом.
- Теперь добавляют понемногу муку. Тесто должно получиться липкое, не очень густое, не забитое. Но к рукам оно липнет лишь слегка, легко отделяется от стенок посуды.
- Утепляют замес, убирают в теплое место. Если сверху закрыли пищевой пленкой, в ней проделывают несколько отверстий — для дыхания. Дают увеличиваться в 2 раза и пару раз обминают.
- Заполняют подготовленные формы — не более чем наполовину, ждут, пока заготовки поднимутся.
- Выпекают около 30-40 минут — в зависимости от размера, до готовности.
На заметку!
Один из вариантов глазури для украшения: взбивают 2 белка, 200 г сахарной пудры, 0,5-1 ч. л. лимонного сока и 0,5 ч. л. картофельного крахмала. Скорлупу яиц, из которых берут белки, предварительно следует вымыть хозяйственным мылом или замочить на 15 минут в растворе пищевой соды.
Венский кулич с коньяком
Обыватели не задумываются о правильном названии десертов. Но, если следовать кулинарной терминологии, такой кулич на венском тесте уже называют Александрийским. Кроме алкоголя, в нем заменяют еще один ингредиент — простое молоко на топленое, которое придает сливочный вкус.
Ингредиенты:
- молоко топленое — 300 мл;
- сахар — 350 г;
- сливочное масло — 170 г;
- яйца — 4 шт. ;
- дрожжи свежие — 50 г;
- коньяк — 2 ст. л.;
- соль — 1 ч. л.;
- ванилин — 1 пакетик;
- мука — 1-1,3 кг;
- изюм и цукаты — 100 г.
Можно добавить орехи или сушеную клюкву. Они используются сами по себе или вместе с традиционными добавками.
Пошаговый рецепт:
- Молоко подогревают, растворяют в нем мягкие дрожжи, предварительно раскрошив, и сахар. Добавляют взбитые яйца и растопленное сливочное масло. Опару оставляют не менее чем на 6-8 часов.
- Одновременно запаривают изюм, чтобы он размягчился.
- Когда опара полностью перебродит, ее подсаливают, всыпают ваниль, добавляют коньяк и тщательно просеянную муку — небольшими порциями.
- Когда тесто станет достаточно однородное, вводят изюм и цукаты, пересыпанные мукой. Теперь вымешивают руками, смазанными растительным маслом.
- Теперь нужно дать тесту хорошо подойти — для этого его утепляют, оставляют на 1,5-3 часа, обминают. Процесс повторяют не менее 2 раз.
- Подготавливают формы — в них помещают бумажные прокладки и смазывают растительным маслом.
Внимание!
Процесс выпекания стандартный. Заполняют стаканчики на 1/3, дают расстояться, затем помещают в духовку. 20 минут поддерживают температуру 180°С, на остальное время снижают ее до 170°С.
Венское тесто для куличей в хлебопечке
Умное кухонное устройство поможет ускорить процесс приготовления сдобной выпечки к Светлой Пасхе. А как запекать изделия, каждый решает сам. Можно придать классическую форму с помощью стаканчика или довольствоваться стандартной, по размеру чаши.
Ингредиенты:
- 200 г сахара;
- 125 мл молока;
- 20 г свежих дрожжей;
- 3 яйца;
- 100 г сливочного масла;
- 0,5 кг муки;
- по 70 г изюма и кураги;
- 50 г ванили;
- 1 ч. л. с горкой цедры лимона или апельсина.
Опара двухкомпонентная. В одной емкости молоко смешивают с дрожжами, полностью их растворяя, в другой — взбивают яйца с сахаром. Соединяют, дают подойти в течение 12 часов — не меньше.
Заправляют чашу устройства по следующей схеме: яично-дрожжевая смесь, мягкое масло, ваниль и цедра. Предварительно просеянную муку вводят в последнюю очередь. Устанавливают режим «основной» или «сладкий хлеб». Курагу, изюм или цукаты подсыпают после звукового сигнала. Предварительно их обваливают в муке. После последней обминки тесто можно доставать.
Внимание!
Если планируется выпекать в хлебопечке, замес делят на 2 порции. Кулич значительно поднимается над краем чаши.
Венское тесто на молоке
В общем-то, практически во всех рецептах пасхальных куличей опару ставят на молоке. Но вкус зависит не только от основных ингредиентов, но и от дополнительных. Поэтому можно поэкспериментировать. Только не стоит увлекаться и далеко отходить от классики, чтобы не потерять нежность и длительность хранения выпечки.
Ингредиенты:
- живые дрожжи — 50 г;
- яйца — 6 шт. ;
- мука — 6 стаканов;
- молоко —2 стакана;
- сахар — 2 стакана;
- сливочное масло — 250 г;
- соль — 1 ч. л.;
- ванилин — пакетик, 10 г;
- молотая корица — 1 ч. л.
В тесто можно добавить одновременно изюм, цукаты и орехи. Но общее количество не должно превышать 2 стакана на указанное количество ингредиентов. Рекомендуемое соотношение: 2:1:1.
Пошаговый рецепт:
- Просеивают 2-3 раза муку, чтобы насытить кислородом. Лучше взять немного больше, чем написано в рецепте — вдруг не хватит.
- Яйца взбивают венчиком (миксером) с пряностями и солью.
- Дрожжи разводят в небольшом количестве молока, разведенного водой, добавляют немного муки — не более 1 ст. л.
- Как только на опаре поднимется пенная шапка, ее соединяют с яичной смесью и перемешивают, всыпав 1,5 стакана муки.
- Пока жидкое тесто поднимается, орехи измельчают и обжаривают на сухой сковороде, если ядра свежие. Мелко нарезают цукаты и запаривают изюм.
- При увеличении теста в 2 раза его опускают и дают подняться вновь 3 раза.
- В последний раз уже вводят наполнители и долго вымешивают с оставшейся мукой, смазав руки растительным маслом. Тесто должно получиться липким, не забитым.
Получившийся замес хорошо закутывают, прикрыв сверху пищевой пленкой с дырочками. Он должен дышать. Когда объем увеличится в 3 раза, можно выпекать.
Тесту, изготовленному по этому рецепту, нужно дать подняться еще раз. Впрочем, это обязательное условие перед тем, как ставить будущие куличи в духовку. Если заготовкам, разложенным по формам, не дать расстояться, на успех можно не рассчитывать. Такая сдоба будет жесткой, с плотной текстурой.
Из какого теста получатся самые вкусные куличи, можно определить, только попробовав несколько рецептов. Освоив замес, можно использовать технологию приготовления для пирожков и булок — они получатся неимоверно нежными. Только не нужно забывать, что все продукты следует доставать из холодильника заранее. Иначе добиться нужной консистенции не получится.
Пасхальный кулич на сухих дрожжах рецепт – русская кухня: выпечка и десерты. «Еда»
Пшеничная мука 1 кг
Молоко 1,5 стакана
Сливочное масло 300 г
Куриное яйцо 6 штук
Сахар 2 стакана
Соль ¾ чайной ложки
Сухие дрожжи 50 г
Цукаты 50 г
Изюм 150 г
Миндаль 50 г
Ванилин ½ чайной ложки
Рецепт пасхальной перемотки ➢ Как ее приготовить
«Перемотка» возникла как пасхальное угощение в Каринтии, но сегодня нет необходимости ждать, чтобы насладиться ею.
Reindling — это фирменное блюдо из Каринтии , первоначально подававшееся в праздничные дни, такие как свадьбы, крещения и , особенно на Пасху . Сейчас это обычное блюдо в каринтийской кухне, Reindling не обязательно должен быть сладким. Он восхитителен с маслом и джемом, но традиционно его также подавали как хлеб с каринтийской пасхальной трапезой из ветчины, копченых колбасок и яиц.
Классический рецепт Reindling имеет множество вариаций, и у многих семей есть свои секретные ингредиенты, такие как немного рома в начинке или какао-порошок вместо корицы. Как только вы освоите этот базовый рецепт, вы можете весело проводить время, экспериментируя.
Как приготовить:
Шаг 1:
Сначала смешайте муку с дрожжами и добавьте немного молока и сахара, пока не получите однородную смесь . Накройте его тканью и дайте постоять в теплом месте на полчаса .
Шаг 2:
Добавьте оставшиеся молока и сахара, яиц , сливочного масла и щепотку соли и замесите тесто. Снова дайте ему отдохнуть — на этот раз на 10 минут. Затем раскатайте тесто так, чтобы оно было толщиной примерно с ваш большой палец.
Шаг 3:
Для начинки растопите сливочное масло и распределите его по тесту. Смешать сахар с корицей и посыпать тесто .Затем добавьте изюм и, если хотите, орехи. После этого плотно раскатайте тесто и выложите на смазанную маслом форму для выпечки. Снова дайте ему отдохнуть 20 минут.
Шаг 4:
Наконец, посыпьте торт небольшим количеством масла. Затем поставьте его в духовку на 50-60 минут при температуре около 180 ° C / 356 ° F . Когда это будет сделано, достаньте его из духовки и дайте остыть. Выключайте Reindling из кастрюли только тогда, когда она полностью остыла, чтобы не сломаться.
Венский хлеб по-венски Рецепт
ДЛЯ ШАГА l
Шаг 1
В миску добавить теплое обезжиренное молоко, сахар и хорошо перемешать. Посыпать дрожжами.
Шаг 2
Накройте его и не трогайте в течение 10 минут. Дайте дрожжам активироваться.
ДЛЯ ШАГА II
Шаг 3
Добавить соль и универсальную муку к дрожжевой смеси и перемешать.
Шаг 4
Перенести тесто на рабочую поверхность. Добавьте размягченное масло и месите его ладонью и заживлением руки в течение 8-10 минут, пока не получите мягкое тесто. При замешивании я не добавляла муки.
Шаг 5
Переложите тесто в миску. Накройте крышкой и держите от 45 минут до 1 часа или пока она не увеличится вдвое.
ДЛЯ ШАГА III
Шаг 6
Перенести тесто на рабочую поверхность. Разделите тесто на 6 равных частей. При необходимости посыпьте поверхность мукой (Автор этого рецепта считает, что не всегда нужно протирать поверхность пылью. )
Шаг 7
Сформируйте из каждой детали шар.Накройте его кухонным полотенцем и оставьте на 15 минут.
ДЛЯ ШАГА IV
Шаг 8
Сгладьте каждый шарик, чтобы удалить пузырьки воздуха, и плотно придайте им булочки для бутербродов или багеты.
Шаг 9
Поместите эти булочки на противень на расстоянии не менее 3–4 дюймов друг от друга. Смажьте его яичной жидкостью.
Шаг 10
Используя острый нож или лезвие бритвы, нанесите не менее 10 очков.
Шаг 11
Дать настояться еще 1 час.
ДЛЯ ШАГА V
Шаг 12
Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. При желании снова смажьте буханки яичной водой.
Шаг 13
Выпекайте около 20-25 минут или до готовности.
Шаг 14
Дайте ему остыть.
Шаг 15
Венский хлеб готов. Подавайте и наслаждайтесь.
Выпечка 6 хлебов
Шаг 16
* Совет: количество муки может варьироваться в зависимости от марки используемой муки и погодных условий или даже от типа молока, используемого в рецепте.
Шаг 17
В рецепте можно заменить молоко на воду и сухое молоко.
Шаг 18
Постарайтесь не добавлять муку во время замешивания. Если вы будете месить его в течение 8-10 минут, вы получите гладкое мягкое тесто. *
Кулич (Русский пасхальный кулич) Рецепт
Мы русские и каждый год делаем Кулича для благословения в пасхальную корзину на Пасху (в этом году 5 мая 2013 года). Обычно это трудоемкий процесс, который делается в течение всего дня в Великую и Великую Субботу, и возникает большая паника по поводу того, «выйдет ли это наружу»? Я приготовил этот рецепт вчера вечером (на неделю раньше), и я не только смог приготовить его с легкостью, но и не занял весь день! К тому же это было ЗАМЕЧАТЕЛЬНО! На вкус и ощущения он такой же, как и в более сложных версиях. Единственные вещи, которые я считал «выключенными», были на шагах 6 и 8. Мне нужно было больше 2 1/2 стакана муки.Это было еще больше теста, чем теста, пока я не добавил еще одну чашку (приблизительно). Когда я повернул его для замешивания, он все еще был очень липким, поэтому замешивание на шаге 6 добавило еще 1/2 стакана … В общем, я использовал 4 стакана (это то, чего требуют мои более сложные рецепты). Кроме того, на шаге 8 я использовал банки различных размеров и обнаружил, что из более узкой банки получается красивый высокий буханка с «крышкой для кексов», что мне нравится. Но в более коротких банках буханка выглядела более аутентично. Я скажу, что они были намного меньше, чем я ожидал.В следующий раз вместо 4 маленьких буханок я сделаю то, что обычно делаю, а именно два буханки в жестяных банках на 12–16 унций.
Это самый аутентичный рецепт кулича. Я русский, и моя бабушка не использовала столько специй, только ваниль и мед, но ваше добавление, конечно, не повредит! Спасибо за публикацию!
Я заменил водку ромом.Прекрасный рецепт кулича будет в нашей корзине в этом году! Во время замешивания потребовалось немного больше муки, возможно, еще 1 стакан. Тесто должно быть липким, но не липким, если это имеет смысл. По этому рецепту я приготовила одну маленькую банку кулич, одну винтажную кофейную банку кулич емкостью 32 унции и одну суповую банку кулич. О, я использовал спрей для выпечки с антипригарным покрытием и панировочные сухари вместо пергаментной бумаги. Все получилось шикарно. Большое спасибо за этот рецепт.
Я согласен с комментарием Челисеева — потребности в муке очень оптимистичные.Добавьте еще одну или две чашки. Рецепт действительно хорош, хотя отличается от рецепта моей семьи по последовательности и времени: гораздо менее сложный! Это также приводит к гораздо более легкому куличу, чем у нас не было ничего плохого в наши дни слишком большого количества шоколада. Я бы также удвоил или утроил количество султаны / изюма, возможно, замачивая их, как в коньяке, а не в водке; и моя семья не использует глазурь из яичного белка, только смесь лимонного сока и сахарной пудры. Спасибо за рецепт!
Я готовлю этот рецепт уже несколько лет на Пасху, и он очень вкусный. Причина, по которой я дал рецепту всего четыре звезды, заключалась в том, что он требует гораздо меньше муки, чем действительно необходимо; Если вы следуете инструкциям и попытаетесь перевернуть его на посыпанную мукой поверхность для замеса, у вас будет грязный беспорядок. В итоге я использовал, наверное, пять стаканов муки. Вам нужно, чтобы тесто держало форму, но оставалось липким. Я заменяю миндаль сушеной клюквой из-за аллергии и запекаю его в трех порциях по 28 унций. банок, поэтому я немного увеличиваю время выпечки до часа или 65 минут.В этом году пергамента у меня не было, и его не хватило из-за карантина; без него хлеб застревает в банках. Так что пропускать пергамент не рекомендую!
Венский пасхальный хлеб Kugelhopf #I
Вы здесь: Домашняя страница / Рецепты / Венский пасхальный хлеб Kugelhopf #I
ПРИМЕЧАНИЕ. ПРИ ПЕРВОЙ ПУБЛИКАЦИИ БЫЛА ТИПОГРАФИЧЕСКАЯ ОШИБКА, И ЕЕ БЫЛА ИСПРАВЛЕНО. НАШИ ИСКРЕННИЕ ИЗВИНЕНИЯ.
Это классика из дневника моего отца 1930-х годов.Венский пасхальный хлеб Kugelhopf, насыщенный и маслянистый, с жирным изюмом, цукатами апельсиновой цедры и поджаренным миндалем. Вы получаете намек на ром Мейера, скорее аромат, чем отчетливый вкус. Вы можете подавать его просто, посыпав сахарной пудрой или сбрызнув глазурью. От начала до конца требуется не менее 24 часов, так как он должен оставаться в холодильнике на ночь, а два времени расстойки в сумме составляют около 5 часов. Однако если у вас есть время, оно того стоит.
4 ½ стакана небеленой белой хлебной муки (550 г)
½ стакана теплой воды (119 мл)
2 ¼ чайной ложки активных сухих дрожжей (7 г)
3 сорта A больших яиц
½ стакана цельного молока (119 мл)
½ стакан сахарного песка (99 г)
1 ½ чайной ложки соли (9 г)
½ стакана несоленого масла (114 г)
½ стакана поджаренного нарезанного миндаля (55 г)
½ стакана золотого изюма (75 г)
½ стакана цукаты из цедры (65 г)
2 столовые ложки рома Мейерс (30 г)
1Положите изюм и засахаренную цедру апельсина в небольшую миску и добавьте 2 столовые ложки рома Мейерса. Поставьте в микроволновую печь на 30 секунд, чтобы увлажнить, или поместите в кастрюлю и тушите на медленном огне несколько минут. Это позволит изюму и апельсиновой цедре поглотить большую часть рома.
2Так как это дрожжевое тесто очень мягкое и липкое, лучше всего его готовить с помощью настольного миксера с крючком для теста.
3Насыпьте 1/4 стакана хлебной муки в чашу миксера и добавьте пакет сухих активных дрожжей. Нагрейте 1/2 стакана воды до температуры от 90 до 100 градусов. Вылейте смесь муки и дрожжей, перемешайте.Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место.
4В зависимости от температуры смесь дрожжей / муки должна начать пузыриться через 10–20 минут. Когда он достигнет этой стадии, можно начинать добавлять остальные ингредиенты.
5Добавьте оставшуюся муку, сахар, соль и теплое молоко (должно быть нагрето до температуры от 90 до 100 градусов). С прикрепленным крючком для теста включите миксер на средне-низкую скорость и перемешивайте в течение 5 минут.
6Ваши 3 яйца также должны быть как минимум комнатной температуры, если не немного теплее.Положите их в таз с теплой водопроводной водой на 10 минут. Включив миксер на низкой скорости, добавьте яйца по одному и смешайте каждое перед добавлением следующих. Когда будет добавлено последнее яйцо, продолжайте перемешивать еще 2 минуты.
7Добавьте регидратированный изюм, цедру апельсина и любую оставшуюся жидкость вместе с поджаренным миндалем. Мешайте, пока они не будут равномерно распределены по тесту.
8Теперь вы собираетесь добавлять сливочное масло по одной столовой ложке за раз.Если вы когда-либо делали бриошь, эта часть очень похожа. Важно, чтобы масло было мягким, но не растопленным. Вы должны иметь возможность нажимать на нее пальцами и оставлять след, но не плавиться. Температура масла на этом этапе около 74 градусов. Включив миксер на низком уровне, добавьте столовую ложку и перемешивайте, пока она не впитается. Иногда масло прилипает к стенкам чаши для смешивания, просто остановите миксер и соскребите его с боков к центру. Продолжайте, пока не будет добавлено все масло.
9Включив миксер на низкой скорости, перемешайте еще 5 минут. Переложите тесто в достаточно большую миску, чтобы оно выдержало, когда оно увеличится вдвое. Он липкий, но если посыпать скребок для чаши небольшим количеством муки, у вас не должно возникнуть проблем. Смачивание пальцев также поможет вытащить все тесто из миски.
10Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место. Он должен увеличиться вдвое за 1-2 часа, опять же, в зависимости от температуры. Как только он увеличится вдвое, аккуратно надавите на него, плотно накройте полиэтиленовой пленкой и положите в холодильник на ночь.
11На следующий день (при необходимости его можно оставить в холодильнике на 24 часа) достаньте из холодильника и поместите тесто в формы Kugelhopf или Bundt. Этого теста достаточно, чтобы приготовить одну большую (5–6 чашек) и одну меньшую сковороду или 3–4 меньших. Просто помните, что после запекания он увеличится более чем в два раза, поэтому выбирайте размер сковороды с учетом этого. Когда тесто остынет, с ним намного легче работать, и у вас не должно возникнуть проблем с его равномерной формовкой по размеру формы. Если оно станет немного липким, просто смочите пальцы, так как это поможет тесту не прилипать.Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место, чтобы она поднялась. Поскольку тесто остыло, второй подъем займет от 2 до 3 часов.
12Когда тесто увеличится вдвое, поместите его на центральную решетку предварительно разогретой духовки на 350 градусов для конвекции и 375 градусов для стандартной. Установите таймер на 15 минут, а затем уменьшите температуру на 25 градусов.
13Если верх хлеба слишком подрумянится до завершения выпечки, накройте его алюминиевой фольгой. Его следует выпекать за 55–65 минут или проверить внутреннюю температуру с помощью термометра с мгновенным считыванием.При выпечке внутренняя температура должна быть от 180 до 190 градусов F (от 82 до 87 градусов C).
14Вынуть из духовки. Дайте хлебу остыть в течение 15 минут, затем осторожно проведите ножом по краю и центральной трубке, чтобы ослабить, и переверните решетку для охлаждения. Он должен легко выйти. Перед нарезкой дайте полностью остыть. При желании вы можете присыпать верх сахарной пудрой, сбрызнуть глазурью или просто оставить ее однородной.
Ингредиенты
4 ½ стакана небеленой белой хлебной муки (550 г)
½ стакана теплой воды (119 мл)
2 ¼ чайных ложки активных сухих дрожжей (7 г)
3-го сорта А, большие яйца
½ стакана цельного молока (119 мл)
½ стакана сахарного песка (99 г)
1 ½ чайной ложки соли (9 г)
½ стакана несоленого сливочного масла (114 г)
½ стакана жареного нарезанного миндаля (55 г)
½ стакана золотого изюма (75 г)
½ стакана цукаты из цедры апельсина (65 г)
2 столовые ложки рома Meyers (30 г)
Указания
1Положите изюм и цукаты из цедры апельсина в небольшую миску и перемешайте с 2 столовыми ложками рома Meyers.Поставьте в микроволновую печь на 30 секунд, чтобы увлажнить, или поместите в кастрюлю и тушите на медленном огне несколько минут. Это позволит изюму и апельсиновой цедре поглотить большую часть рома.
2Так как это дрожжевое тесто очень мягкое и липкое, лучше всего его готовить с помощью настольного миксера с крючком для теста.
3Насыпьте 1/4 стакана хлебной муки в чашу миксера и добавьте пакет сухих активных дрожжей. Нагрейте 1/2 стакана воды до температуры от 90 до 100 градусов. Вылейте смесь муки и дрожжей, перемешайте.Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место.
4В зависимости от температуры смесь дрожжей / муки должна начать пузыриться через 10–20 минут. Когда он достигнет этой стадии, можно начинать добавлять остальные ингредиенты.
5Добавьте оставшуюся муку, сахар, соль и теплое молоко (должно быть нагрето до температуры от 90 до 100 градусов). С прикрепленным крючком для теста включите миксер на средне-низкую скорость и перемешивайте в течение 5 минут.
6Ваши 3 яйца также должны быть как минимум комнатной температуры, если не немного теплее.Положите их в таз с теплой водопроводной водой на 10 минут. Включив миксер на низкой скорости, добавьте яйца по одному и смешайте каждое перед добавлением следующих. Когда будет добавлено последнее яйцо, продолжайте перемешивать еще 2 минуты.
7Добавьте регидратированный изюм, цедру апельсина и любую оставшуюся жидкость вместе с поджаренным миндалем. Мешайте, пока они не будут равномерно распределены по тесту.
8Теперь вы собираетесь добавлять сливочное масло по одной столовой ложке за раз.Если вы когда-либо делали бриошь, эта часть очень похожа. Важно, чтобы масло было мягким, но не растопленным. Вы должны иметь возможность нажимать на нее пальцами и оставлять след, но не плавиться. Температура масла на этом этапе около 74 градусов. Включив миксер на низком уровне, добавьте столовую ложку и перемешивайте, пока она не впитается. Иногда масло прилипает к стенкам чаши для смешивания, просто остановите миксер и соскребите его с боков к центру. Продолжайте, пока не будет добавлено все масло.
9Включив миксер на низкой скорости, перемешайте еще 5 минут. Переложите тесто в достаточно большую миску, чтобы оно выдержало, когда оно увеличится вдвое. Он липкий, но если посыпать скребок для чаши небольшим количеством муки, у вас не должно возникнуть проблем. Смачивание пальцев также поможет вытащить все тесто из миски.
10Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место. Он должен увеличиться вдвое за 1-2 часа, опять же, в зависимости от температуры. Как только он увеличится вдвое, аккуратно надавите на него, плотно накройте полиэтиленовой пленкой и положите в холодильник на ночь.
11На следующий день (при необходимости его можно оставить в холодильнике на 24 часа) достаньте из холодильника и поместите тесто в формы Kugelhopf или Bundt. Этого теста достаточно, чтобы приготовить одну большую (5–6 чашек) и одну меньшую сковороду или 3–4 меньших. Просто помните, что после запекания он увеличится более чем в два раза, поэтому выбирайте размер сковороды с учетом этого. Когда тесто остынет, с ним намного легче работать, и у вас не должно возникнуть проблем с его равномерной формовкой по размеру формы. Если оно станет немного липким, просто смочите пальцы, так как это поможет тесту не прилипать.Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место, чтобы она поднялась. Поскольку тесто остыло, второй подъем займет от 2 до 3 часов.
12Когда тесто увеличится вдвое, поместите его на центральную решетку предварительно разогретой духовки на 350 градусов для конвекции и 375 градусов для стандартной. Установите таймер на 15 минут, а затем уменьшите температуру на 25 градусов.
13Если верх хлеба слишком подрумянится до завершения выпечки, накройте его алюминиевой фольгой. Его следует выпекать за 55–65 минут или проверить внутреннюю температуру с помощью термометра с мгновенным считыванием.При выпечке внутренняя температура должна быть от 180 до 190 градусов F (от 82 до 87 градусов C).
14Вынуть из духовки. Дайте хлебу остыть в течение 15 минут, затем осторожно проведите ножом по краю и центральной трубке, чтобы ослабить, и переверните решетку для охлаждения. Он должен легко выйти. Перед нарезкой дайте полностью остыть. При желании вы можете присыпать верх сахарной пудрой, сбрызнуть глазурью или просто оставить ее однородной.
Венский пасхальный хлеб Kugelhopf #IВенский пасхальный торт Kugelhopf №II
Вы здесь: Главная / Рецепты / Венский пасхальный торт Kugelhopf №II
Этот рецепт представляет собой упрощенную версию венского пасхального хлеба Kugelhopf.Это немного похоже на насыщенный пирог с изюмом, поджаренным миндалем и ноткой цитрусовых. Влажный и не слишком сладкий, он идеально сочетается с утренним кофе или послеобеденным чаем и станет отличным подарком хозяину или хозяйке вашего пасхального обеда. Попробуйте использовать Fiori di Sicilia вместо экстракта апельсина. Я могу почти гарантировать, что вы никогда больше не останетесь без бутылочки этой восхитительной эссенции.
Выход Квартал на 12 порций (3 порции) Половина (6 порций) По умолчанию (12 порций) Двойной (24 порции) Тройной (36 порций) Время приготовления 30 минут Время приготовления 50 минут Общее время 1 час 20 минут2 ½ стакана сахарной пудры (250 г)
½ стакана несоленого сливочного масла (114 г)
½ стакана растительного масла (118.5 мл)
Яйца 4 класса A
2 ч.л. экстракта ванили (8,5 г)
½ чайной ложки апельсинового экстракта (2 г) (или Fiori di Sicilia)
¾ чашки цельного молока (175 мл)
2 ½ чашки универсального мука (300 г)
1 чайная ложка соли (6 г)
2 чайные ложки разрыхлителя (8 г)
½ стакана золотого изюма (75 г)
½ стакана поджаренного посеребренного миндаля (55 г)
1 столовая ложка апельсинового сока (15 г)
нарезанный миндаль посыпать дном и сторонами формы для выпечки
1Разогрейте духовку до 325 градусов для конвекции и до 350 градусов для стандартной.
Смажьте маслом стороны и центральную трубку вашей формы Kugelhopf (форма для выпечки Bundt) и посыпьте дно и боковые стороны нарезанным миндалем.
Поместите изюм в небольшую миску вместе с апельсиновым соком. Поместите в микроволновую печь на несколько секунд, чтобы увлажнить.
2Положите сахарную пудру, мягкое сливочное масло и масло в чашу миксера. Взбивать на средней скорости, пока полностью не смешается, не станет легким и воздушным. Добавляйте яйца по одному, убедитесь, что оно полностью смешано, прежде чем добавлять следующие.Включите миксер на средней скорости и добавьте экстракты ванили и апельсина. Примечание: вместо экстракта апельсина вы можете добавить 1/2 чайной ложки Fiori di Sicilia, который представляет собой экстракт, сделанный из комбинации южно-итальянских цитрусовых и ванили. Великолепный вкус и аромат, он доступен в специализированных магазинах для гурманов или в Интернете.
3Добавьте регидратированный изюм, не впитавшийся апельсиновый сок и поджаренный нарезанный миндаль. Перемешивайте на средней скорости 30 секунд.
4Смешайте муку с солью и разрыхлителем, затем добавьте в смесь масла и сахарной пудры.Взбивайте на высокой скорости около 30 секунд, остановитесь, соскребите по стенкам миски и взбивайте еще 30 секунд.
5Разложите тесто по сковородам Kugelhopf. Тесто заполнит 3 маленьких (3 чашки) сковороды или одну большую и одну маленькую.
Поставить на центральную решетку разогретой духовки и выпекать 45–50 минут. Дайте остыть в течение 15 минут, прежде чем вынуть из кастрюли.
6Когда остынет, посыпьте верх сахарной пудрой или сбрызните сахарной пудрой.
Ингредиенты
2 ½ стакана сахарной пудры (250 г)
½ стакана несоленого сливочного масла (114 г)
½ стакана растительного масла (118.5 мл)
Яйца 4 класса A
2 ч.л. экстракта ванили (8,5 г)
½ чайной ложки экстракта апельсина (2 г) (или Fiori di Sicilia)
¾ чашки цельного молока (175 мл)
2 ½ чашки универсального мука (300 г)
1 чайная ложка соли (6 г)
2 чайные ложки разрыхлителя (8 г)
½ стакана золотого изюма (75 г)
½ стакана поджаренного посеребренного миндаля (55 г)
1 столовая ложка апельсинового сока (15 г)
нарезанный миндаль посыпать дном и сторонами формы для выпечки
Указания
1Разогрейте духовку до 325 градусов для конвекции и 350 для стандартной.
Смажьте маслом стороны и центральную трубку вашей формы Kugelhopf (форма для выпечки Bundt) и посыпьте дно и боковые стороны нарезанным миндалем.
Поместите изюм в небольшую миску вместе с апельсиновым соком. Поместите в микроволновую печь на несколько секунд, чтобы увлажнить.
2Положите сахарную пудру, мягкое сливочное масло и масло в чашу миксера. Взбивать на средней скорости, пока полностью не смешается, не станет легким и воздушным. Добавляйте яйца по одному, убедитесь, что оно полностью смешано, прежде чем добавлять следующие.Включите миксер на средней скорости и добавьте экстракты ванили и апельсина. Примечание: вместо экстракта апельсина вы можете добавить 1/2 чайной ложки Fiori di Sicilia, который представляет собой экстракт, сделанный из комбинации южно-итальянских цитрусовых и ванили. Великолепный вкус и аромат, он доступен в специализированных магазинах для гурманов или в Интернете.
3Добавьте регидратированный изюм, не впитавшийся апельсиновый сок и поджаренный нарезанный миндаль. Перемешивайте на средней скорости 30 секунд.
4Смешайте муку с солью и разрыхлителем, затем добавьте в смесь масла и сахарной пудры.Взбивайте на высокой скорости около 30 секунд, остановитесь, соскребите по стенкам миски и взбивайте еще 30 секунд.
5Разложите тесто по сковородам Kugelhopf. Тесто заполнит 3 маленьких (3 чашки) сковороды или одну большую и одну маленькую.
Поставить на центральную решетку разогретой духовки и выпекать 45–50 минут. Дайте остыть в течение 15 минут, прежде чем вынуть из кастрюли.
6Когда остынет, посыпьте верх сахарной пудрой или сбрызните сахарной пудрой.
Венский кугельхопф Пасхальный кулич №IIheneedsfood.com для еды и путешествий
То, что я человек, не придерживающийся пасхальных традиций, не означает, что я не могу есть пищу, которую сопровождают в поездке. Возьмем, к примеру, эту пинку, также называемую сирницей.
Этот сладкий хлеб обычно пекут утром в Великую субботу; начните рано и ярко, чтобы к вечеру охлажденный хлеб можно было положить в корзину вместе с другими кусочками, такими как вареные яйца и ветчина. Затем отправляется к массе корзина с едой, которую нужно освятить и съесть на завтрак в пасхальное воскресенье.
Когда я был маленьким, мы никогда не доходили до массовых занятий, и, если подумать, я не думаю, что этот хлеб когда-либо делали. На столе для завтрака в пасхальное воскресенье был обычный хлеб, а также вареные яйца, которые мы покрасили накануне вечером, много нарезанной ветчины, зеленого лука, хрена и горячей горчицы. Я до сих пор помню, как натирал крашеные яйца кусочком пятнышка; процесс, который делает их красивыми и блестящими.
Пинка, или сирника, сродни бриошь.Оно мягкое, маслянистое и очень ароматное благодаря цедре лимона и апельсина, которые проникают в его плотные внутренности. Там даже есть немного выпивки. Бренди по традиции, но я использовал марсалу, так как это было все, что у меня было в буфете со спиртным. Я не думаю, что текила или ракия как-то его разрежут.
Обычно крест нарезают на верхнюю часть теста до того, как оно выпечется — вы знаете, по очевидным причинам. И традиционно вы должны были посыпать верх измельченными кубиками сахара, но благодаря тому, что я не видел кубиков сахара в течение десятилетий, я посыпал сверху порошком.
Сахарная пудра, узор папоротник, без кубиков сахара. Я чувствую, что многие бакы превращаются в могилы.
Распечатать рецепт
Pinca — Sirnica — хорватский пасхальный хлебНазовите его Pinca или Sirnica — этот хорватский пасхальный хлеб довольно вкусен и очень похож на ароматные булочки.
инструкции
Смешайте молоко, дрожжи и 1 столовую ложку сахара в небольшой миске или кувшине.Хорошо перемешайте и отложите для стойкости.
Поместите муку и масло в кухонный комбайн и взбивайте, пока масло не смешается с мукой. Перелейте мучную смесь в большую миску. Добавьте сахар и цедру лимона и апельсина и хорошо перемешайте венчиком.
Слегка перемешайте яичные желтки, ваниль и марсалу, затем добавьте в муку вместе с дрожжевым молоком. Рукой соберите смесь, чтобы получилось тесто, и месите в течение 10 минут, пока оно не отскочит от прикосновения.Как вариант, используйте миксер с насадкой для теста.
Выложите тесто обратно в миску, накройте полотенцем и дайте ему постоять в теплом месте на 2-3 часа. Чтобы увеличить размер вдвое, может потребоваться даже 4 часа.
Выстелите противень бумагой и слегка сбрызните маслом. Отложите в сторону.
Когда тесто поднимется, выньте его из миски и разрежьте на ровные четвертинки.Скатайте каждую четверть в шарик и выложите на смазанный жиром противень. Дать снова подняться на 1½ — 2 часа перед запеканием.
Разогрейте духовку до 180 ° C.
Смажьте каждый шарик взбитым яйцом, затем нарежьте мелкий крест на вершинах каждого. Традиционно в этот момент вы разбрасываете несколько измельченных кубиков сахара, если сможете их найти.
Выпекать в духовке примерно 30 минут или до тех пор, пока шпажка не станет золотистой и не станет чистой при тестировании.
Как приготовить идеальный Sachertorte — рецепт | Еда
Мифы кружатся вокруг этого сдержанного шоколадного торта, как влажный осенний туман на Дунае — утверждают, что он был создан учеником-подростком для государственного банкета, чтобы быть любимцем Зигмунда Фрейда, чтобы его невозможно было приготовить дома … Но что К сожалению, бесспорно то, что, когда они, наконец, съедают кусок, многие люди не в восторге.
В ходе исследования я получил много жалоб на то, что Sachertorte сухой и скучный; как заметил Найджел Слейтер, многие люди находят «элегантную простоту» «самого известного в мире шоколадного торта для взрослых» немного разочаровывающим. Не должно быть. При хорошем приготовлении Sachertorte получается мягким, но твердым, нежно шоколадным и сочным с абрикосовым джемом, но никогда не мягким или липким. Как пишет Рик Роджерс в своей книге Kaffeehaus, «по этой причине к Sachertorte всегда подают большую порцию слегка взбитых, слегка подслащенных жирных сливок.На самом деле вы должны окунуть каждый кусок торта в крем, чтобы увлажнить его перед едой. Так что не стесняйся! »
Среди тортов он редко бывает тем, что с возрастом становится лучше; согласно собственной поваренной книге отеля Sacher, «через две недели он все еще такой же вкусный, как в первый день». Другими словами, это то, что нужно иметь под рукой на случай чрезвычайных ситуаций в середине утра.
Яйца
Sachertorte Клэр Кларк содержит равное количество масла, сахара и муки. Все эскизы сделаны Фелисити Клоук.Sachertorte, как отмечает австрийский блогер по выпечке Мариан Мошен, «не шоколадный торт». Или, по крайней мере, это не старый шоколадный торт. Рецепт Клэр Кларк, «который, когда я работал шеф-кондитером в ресторане Wolseley на лондонском Пикадилли, гордо стоял на стеклянной подставке для торта в популярном и шумном чайном салоне», содержит равное количество масла, сахара и муки, как и традиционный фунтовый пирог. Однако чаще используется меньше масла и муки (в случае с Библией шоколада Le Cordon Bleu всего лишь 30 г масла и 70 г муки для торта диаметром 22 см), и вместо этого полагаться на яйца, чтобы сделать большую часть работа.Мошен, у которой есть очень определенное мнение по этому поводу, сообщает своим читателям, что «Sachertorte требуется не менее восьми яиц для [25-сантиметровой] сковороды, а лучше 10. Все, что ниже этого… является святотатством!»
Желтки, конечно же, добавляют жир, в то время как взбитые белки действуют как разрыхлитель — оригинальный Sacher восходит к тем временам, когда разрыхлитель был еще новинкой, и, хотя некоторые более свежие рецепты, в том числе из книги Роджера Пизея Лучшие торты в мире, включите его, я думаю, что он придает пирогам больше бисквитной воздушности, чем это строго правильно.Учитывая их ключевую роль во всем деле, возможно, самая сложная часть создания Sachertorte — это взбивать белки до нужной консистенции: шедевр кулинарии Гарольда МакГи «О еде и кулинарии» напоминает читателям, что «торты требуют смазки и устойчивость к расширению несколько недобитой пены », где белки образуют четко определенные, если не жесткие пики, но смесь остается глянцевой, кремообразной и« легко смешивается с другими ингредиентами ». Как объясняет журнал Fine Cooking по поводу торта с едой ангела: «Если вы взбиваете белки слишком жесткими, добавление сухих ингредиентов потребует дополнительного складывания, и тесто потеряет объем.Кроме того, чрезмерно расширенные воздушные камеры с большей вероятностью разрушатся в духовке; торт будет жестким и жевательным, а не тающим во рту ».
Тем не менее, слишком большое количество яиц, богатых белком, может сделать пирог жестким или тяжелым. Некоторые рецепты пытаются противодействовать этому, добавляя дополнительные белки, чтобы осветлить тесто, в то время как другие делают более тяжелым желток, что делает его мягче, но плотнее, но ни один шаг не стоит того, чтобы раздражать остатки.
Сахар
Посвятите такую же заботу взбиванию сливочного масла и сахара — убедитесь, что масло имеет комнатную температуру (если ваша кухня такая же холодная, как моя, нарежьте его на куски за час или около того, чтобы было больше пластичный) и взбивайте до консистенции майонеза перед добавлением сахара.В некоторых рецептах требуется сахарная пудра, но поскольку заклинатель придает яичным белкам больше объема, я собираюсь использовать последний для обоих, не в последнюю очередь на том основании, что чем проще список ингредиентов, тем лучше.
Мука
Нино Шай Вайс засыпает молотую корицу с мукой.По словам Нино Шай Вайс (чья тщательно исследованная и сноска на Sachertorte, «Еврейский мужской шоколадный торт из прошлого потерянной кофейни» в его блоге «Еврейская венская еда», я в большом долгу), «мы все еще видим миндальную пасту, включенную в Сегодняшний классический французский рецепт торта Захер.Но в Вене, начиная с 1860-х годов, от миндаля постепенно отказались в пользу более легкого пирога ». Они все еще появляются сегодня: Le Cordon Bleu использует немного вместе с мукой, в то время как свадебный торт Sachertorte от Lorna Wing, который журнал Sainsbury в 2008 году описал как «вероятно, самый популярный рецепт, который мы опубликовали за последние 15 лет», полностью избегает муки, которая — говорит она мне, — помогает сохранять его красивым и влажным. Я люблю миндаль, особенно с шоколадом, но, опять же, я собираюсь придерживаться более легкой современной версии.В рецепте
Weiss указано «мука для пирожных (в Вене« Glatt — Typ 700 »)». Я обнаружил, что это не хлорированная мука, продаваемая как мука для выпечки в Соединенных Штатах, или самоподнимающаяся бисквитная мука, которую можно найти в Великобритании, хотя, как и те, и другие, она относительно низкопротеиновая и мелко измельченная, что дает пирогам прекрасный вкус , нежная крошка. Вы можете купить эквивалент в Интернете, но вы также можете, как Луиза Вайс, смешать простой и кукурузный крахмал для получения аналогичных результатов (действительно, Найджелла Лоусон делает это со своей губкой Виктория и говорит, что это «имеет значение»).Ленивые пекари должны отметить, что особенно важно, чтобы вы просеивали муку в этом рецепте, потому что это значительно облегчит ее добавление в тесто.
Шай Вайс и австрийский шеф-повар Курт Гутенбруннер добавили молотую корицу в муку, а Hotel Sacher добавляет в масло семена ванили, и оба вкуса работают хорошо, но опять же, как и орехи, мне кажутся необязательными дополнениями.
В шоколаде
Hotel Sacher используется шоколад с содержанием какао не менее 55%.Sachertorte всегда готовится из растопленного шоколада, который, в отличие от какао-порошка, также содержит какао-масло, а это означает, что, если вы используете слишком много, оно сделает тесто тяжелым и помешает его поднятию. Хотя это и нетрадиционно, я собираюсь добавить ложку какао вместе с шоколадом, чтобы усилить аромат торта без ущерба для его текстуры.
В некоторых рецептах указано содержание какао в используемом шоколаде. Отель Sacher требует минимум 55% сухого вещества какао, 50% Луизы Вайс и 85% Шей Вайс.При этом он должен быть темным, а не молочным шоколадом, насколько темным зависит от вашего вкуса; Я считаю 70% идеальным для себя. Что бы вы ни использовали, дайте ему немного остыть перед использованием, иначе он сварит желтки.
Выпечка
Некоторые рецепты, в том числе рецепты от Hotel Sacher и Luisa Weiss, открывают дверцу духовки для первой части приготовления, что, согласно веб-сайту Joe Pastry, «поможет верху подняться равномерно», хотя Роджерс считает, что это «очевидное возвращение к тем временам, когда для выпечки торта использовались дровяные печи, которые были очень горячими.(Как отмечает историк кулинарии доктор Энни Грей, маловероятно, что в большом отеле в середине XIX века все еще использовалась дровяная печь.) Другие, такие как Moschen, запекают пирог в горячей духовке, а затем включают температура снижается, но это, кажется, только усугубляет проблему. Лучшим решением проблемы с куполом, кажется, будет запекать пирог дольше при более низкой температуре — это задерживает застывание верха, что позволяет ему подниматься более равномерно. Большинство рецептов также переворачивают пирог после выпечки, так что, что бы ни случилось, у вас был прекрасный плоский верх, даже если вам придется отрезать горбик от того, что сейчас является дном.
Одна вещь, которая меня поражает, — это удивительно долгое время выпечки — я достаю версию Hotel Sacher на 20 минут раньше, потому что мне кажется, что она сделана, и это действительно так. Возможно, поэтому некоторые корреспонденты сообщают, что торт в отеле им показался довольно сухим. Это не должно быть влажной, липкой, смертью от шоколада, но и не должно быть пустяковой губкой. К счастью, даже если вам удалось его пережарить, у нас есть секретное оружие в наших рукавах.
Сироп и джем
Le Cordon Bleu использует сироп кирша для создания атмосферы черного леса.Шеф-кондитеры Грэм и Рози Дантон, которые преподают рецепты, в том числе Sachertorte в Школе ремесленной кухни недалеко от Ноттингема, рекомендуют красить торт ромовым сиропом, чтобы он оставался влажным перед добавлением джема, как это делают Moschen и Shaye Weiss, в то время как Le Cordon Bleu идет для сиропа из кирша, чтобы создать еще более атмосферу черного леса. По правде говоря, здесь, вероятно, подойдет большинство коричневых спиртов или крепленых вин (хотя я не уверен в текиле), но ром — классическое сочетание с шоколадом, и это умный способ добавить аромат, а также влагу.
Вам также понадобится абрикосовое варенье в большом количестве, а не просто варенье. Хуберт Заниер из лондонского кафе Kipferl, которое доставляет отличные Sachertorte скучающим по дому австрийцам по всей стране, говорит мне, что он импортирует некоторые ключевые ингредиенты из дома, в том числе «абрикосовое варенье, которое делает Sachertorte таким особенным», от небольшого производителя в его родной провинции Тироль. . Если вы не можете найти тирольское абрикосовое варенье, я могу подтвердить, что другие сорта с высоким содержанием фруктов помогут (более сладкие версии настолько липкие, что их трудно распределить равномерно), хотя я бы посоветовал покупать больше, чем вам нужно, потому что вам нужно будет просеять кусочки фруктов, которые отлично подойдут для середины торта, но придадут внешнему виду неровную поверхность.
Пизей и Библия выпечки Лейтса оставляют свои торты целыми, но, на мой взгляд, необычный элемент абрикоса является одним из главных преимуществ этого торта, поэтому я полностью за дополнительный слой посередине (шаг, который также услужливо создает еще одну поверхность, которую можно сбрызнуть сиропом). Оставьте варенье застыть на несколько часов, как в рецепте Шей Вайс, чтобы получилась более стабильная поверхность для будущей глазури.
Глазурь
Мариан Мошен использует желатин в своей глазури.Sachertorte, я с облегчением обнаружил, не требует зеркальной глазури — и нет необходимости использовать оригинальный рецепт, включенный в Das große Sacher Kochbuch, который смягчает шоколад на мраморной плите; более простая, современная версия, которую предлагает книга, также включает в себя плавление шоколада в сиропе, но это превращается в хрупкую, сладкую оболочку, которая оказывается довольно сладкой на мой вкус.В других рецептах вместо этого предлагается ганаш на основе сливок, который восхитителен, но если я не использую желатин, как это делает Moschen, мне будет труднее добиться гладкого результата, чем с более простой глазурью Beisel-Sacher на масляной основе, которую Shaye Weiss сообщает мне, что он «используется в популярных тавернах Вены, а также в изысканном Café Sabarsky в Новой галерее Нью-Йорка».
Вы можете нанести сверху «Захер», если хотите (или ваше собственное имя), но лично я бы не рискнул испортить всю эту тяжелую работу дрожащими руками, которые лучше использовать для взбивания сливок, чтобы подавать их вместе с кекс.
Perfect Sachertorte
Prep 55 минут
Cook 45 минут
Set 2 часа +
Делает 1 торт x 22 см
85 г сливочного масла , при комнатной температуре, плюс доплата для формы
60 г простой муки , плюс дополнительно за банку
80 г темного шоколада (около 70% какао), крупно нарезанного
5 яиц , отдельно
Соль
145 г сахарной пудры
15 г кукурузного крахмала
15 г какао-порошка
Для украшения
100 г сахарного песка или сахарного песка
2 столовые ложки рома или другого темного спирта
300 г фруктового абрикосового джема
145 г темного шоколада , крупно нарезанного
100 г несоленого сливочного масла
Нагрейте духовку до 160 ° C (вентилятор 140 ° C) / 310F / газ 2½.Смажьте и выровняйте основание жестяной формы с рыхлым дном диаметром около 22 см, затем слегка посыпьте мукой стороны и вытряхните излишки.
Растопите шоколад в жаропрочной миске, поставленной над кастрюлей с кипящей водой, но не касаясь ее, помешивая, чтобы ускорить процесс, затем снимите огонь и дайте остыть, пока готовите остальное, периодически помешивая, чтобы он оставался жидким.
Медленно взбивайте яичные белки со щепоткой соли до образования пены, затем увеличивайте скорость и постепенно добавляйте 115 г сахарной пудры.Продолжайте взбивать, пока смесь не станет блестящей и не образует мягких висячих пиков, когда вы вынимаете венчик.
Взбейте масло до мягкости, затем добавьте 30 г сахара и продолжайте взбивать, пока оно не станет бледным и пушистым. Переключитесь на венчик (или насадку для венчика, если она у вас есть) и взбивайте яичные желтки по одному в масляную смесь, взбивая, чтобы убедиться, что каждый из них хорошо смешан, прежде чем добавлять следующий.
Добавьте растопленный шоколад и взбивайте до однородного состояния. Добавьте треть яичного белка, чтобы смесь стала более однородной, затем осторожно добавьте остальное с помощью большой ложки.
Наконец, просейте сухие ингредиенты, затем осторожно перемешайте, пока смесь не станет равномерно окрашенной и не останется карманов муки. Осторожно переложите тесто в подготовленную форму и аккуратно разровняйте верх.
Выпекать 35-45 минут или до тех пор, пока шампур не станет чистым (если у вас есть термометр, внутренняя температура должна быть около 99 ° C), выньте и оставьте в форме на 10 минут, затем пирог выложите на охлаждение стойки.
А пока сделай ромовый сироп. Смешайте сахар со 100 мл воды и доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился.Снимите огонь, добавьте ром, дайте немного остыть, затем смажьте торт и дайте ему полностью остыть.
Осторожно разрежьте остывший торт пополам с помощью ножа для хлеба и намазайте верх основы еще сиропом (у вас еще останется немного; любой оставшийся излишек прекрасно подойдет для кофе или выливается поверх торта, когда он немного староват). Осторожно нагрейте джем до жидкого состояния, затем при необходимости процедите, чтобы удалить твердые кусочки фруктов.
Намажьте треть абрикосового джема на основу торта, замените верхнюю половину и распределите оставшуюся часть джема по ней и по бокам торта.Оставьте на пару часов.
Положите шоколад и масло в термостойкую миску, поставленную над кастрюлей с кипящей водой, и перемешайте, чтобы они растаяли, снимая огонь, как только они станут достаточно гладкими. Дайте остыть, пока он не станет теплым, но не горячим (около 32 ° C, если у вас есть термометр), затем полейте центр торта и позвольте силе тяжести перемещаться по бокам (вы можете использовать мастихин, но не получить такую гладкую поверхность). Оставьте до полного застывания, желательно на ночь, затем подавайте со взбитыми сливками, хотя, если честно, этот торт лучше всего есть через пару дней.
Sachertorte: заслуживает ли он своей репутации одного из величайших тортов в мире, или вы стали жертвой сухого, как пыль, ломтика, который оттолкнул вас на всю жизнь? А какие еще австрийские блюда вы хотели бы видеть здесь больше?
.