Яйцо фаршированное печенью трески: Рецепт Яйца фаршированные печенью трески. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Содержание

Рецепт Яйца фаршированные печенью трески. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Яйца фаршированные печенью трески богат такими витаминами и минералами, как: витамином А — 148,5 %, витамином B2 — 24,1 %, холином — 37,3 %, витамином B5 — 19,3 %, витамином B12 — 12,9 %, витамином D — 275,7 %, витамином E — 18,2 %, витамином H — 30 %, витамином PP — 12,1 %, фосфором — 25,3 %, железом — 13,3 %, кобальтом — 242,8 %, медью — 330,5 %, молибденом — 11,5 %, селеном — 42,8 %
  • Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
  • Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
  • Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
  • Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
  • Витамин D поддерживает гомеостаз кальция и фосфора, осуществляет процессы минерализации костной ткани. Недостаток витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костной ткани, что приводит к увеличению риска развития остеопороза.
  • Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
  • Витамин Н участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
  • Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Яйца, фаршированные печенью трески: рецепты

Как определить степень развитости кулинарных навыков хозяйки? Конечно же, по вкусу блюд и способности их оригинально украшать. К праздничному столу можно приготовить незатейливую, но очень вкусную закуску – яйца, фаршированные печенью трески. А если еще включить фантазию и оригинально сервировать блюдо, то вы наверняка заслужите наивысшую награду и всеобщее признание.

Яйца, фаршированные печенью трески: рецепт

Приближается грандиозное торжество, а может, к вам на порог нечаянно нагрянули гости? Закуска из печени трески с яйцом – идеальное блюдо с неповторимым вкусом, которое вы сможете приготовить за считанные минуты.

Как правило, для фаршировки используют половинки сваренных яичных белков, а вот желтки измельчают и добавляют в начинку. В сочетании с тресковой печенью из них получится нежнейшая добавка.

Вкус закуски можно постоянно совершенствовать, добавляя овощи, маринованные или жареные грибочки, мясное филе, консервированную десертную кукурузу или горошек, зелень. Чтобы начинка не была суховатой, понадобится заправка. Чаще всего кулинары останавливают свой выбор на сметане или майонезе.

На заметку! Чтобы яичная скорлупа не лопнула во время термообработки, яйца заливаем проточной водой, а затем ставим на плиту. Обязательно добавим поваренную соль. А чтобы скорлупа легче очищалась, при варке добавляют немного пищевой соды.   

Состав:

  • 10 шт. яиц куриных;
  • ½ ст. свежеотжатого свекольного сока;
  • 1 банка консервированной тресковой печени;
  • петрушка и соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. Начинать нужно с варки куриных яиц.
  2. Складываем их в толстостенную посуду, заливаем фильтрованной охлажденной водой, добавляем 1 ч. л. поваренной соли.
  3. Варим яйца вкрутую.
  4. Затем сливаем горячую воду и держим вареные яйца под струей проточной воды.
  5. Когда они остынут, снимаем скорлупу.
  6. Аккуратно разрезаем яйца пополам и убираем желтки.
  7. В эмалированную посуду выкладываем белки.
  8. Заливаем их свежеотжатым свекольным соком и оставляем на полчаса.
  9. Для равномерного окрашивания не забываем периодически переворачивать яичные белки.
  10. Пока яичные белки окрашиваются, соединим консервированную тресковую печень с желтками.
  11. Тщательно разминаем эти ингредиенты вилкой и хорошенечко перемешиваем до получения массы однородной консистенции.
  12. Сливаем свекольный сок, а белки перекладываем в дуршлаг.
  13. Когда излишняя жидкость стечет, фаршируем белки приготовленной начинкой и украшаем веточкой петрушки.

Альтернатива на каждый день

Кулинары убеждены, что между собой по вкусу идеально гармонируют яйца с печенью трески. Рецепт приготовления фаршированной закуски мы уже рассмотрели. В принципе, все рецепты похожи за исключением некоторых нюансов.

С этими же ингредиентами можно приготовить изысканный салатик, который придется по вкусу всем вашим домочадцам. Подавать его можно в тарталетках или на салатных листьях.

Состав:

  • 1 банка консервированной тресковой печени;
  • морковь – 1 корнеплод;
  • 2 шт. свежих огурцов;
  • 2 шт. яиц куриных;
  • 1 банка консервированной десертной кукурузы;
  • 50 мл домашнего майонеза;
  • перьевой лук – по вкусу.

Приготовление:

  1. Сразу сварим вкрутую яйца и морковь.
  2. Свежие огурцы тщательно промываем под струей проточной воды, срезаем боковые части.
  3. При необходимости снимаем кожицу, а огурцы шинкуем дольками.
  4. Выкладываем нашинкованные огурцы в глубокую салатницу.
  5. Консервированную тресковую печень разминаем вилкой и добавляем к огурцам.
  6. Шинкуем дольками или кубиками вареную морковь.
  7. Сваренные вкрутую яйца натираем на меленькой терке или измельчаем сеткой.
  8. С консервированной десертной кукурузы сцеживаем сок.
  9. Добавляем кукурузу в салатницу.
  10. Заправляем салат домашним майонезом. Можно использовать сметану или натуральный йогурт.
  11. Хорошенечко все перемешиваем. При необходимости солим по вкусу.
  12. Перьевой зеленый лук или другую зелень мелко рубим ножом. Добавляем в салат.
  13. Еще раз хорошенечко перемешиваем и подаем к столу.

Оригинальная закуска с восхитительным вкусом

Печень трески с яйцом и луком – вот и весь набор продуктов для приготовления невероятно вкусного закусочного блюда. Опытные кулинары советуют выбирать лук-шалот, а изюминкой такого яства будут орешки.

Состав:

  • 3 шт. грецких орешков;
  • 1-2 шт. чесночных зубков;
  • свежеотжатый лимонный сок – 10 мл;
  • куриные яйца – 6 шт.;
  • 1 банка консервированной тресковой печени;
  • лук-шалот, рафинированное масло оливы – по вкусу;
  • 1 ст. л. натурального йогурта;
  • горчица – ½ ч. л.;
  • по вкусу соль.

Приготовление:

  1. Как обычно, отвариваем вкрутую куриные яйца.
  2. После остывания снимаем с яиц скорлупу и разрезаем их пополам.
  3. Белки будем использовать для фаршировки, а желтки – для начинки.
  4. Чесночные зубки пропускаем через пресс.
  5. В сковороде разогреваем рафинированное масло оливы.
  6. Выкладываем нашинкованный лук-шалот и пассеруем его до золотистости.
  7. Соединяем обжаренный лук с желтками.
  8. Также в начинку добавляем свежеотжатый лимонный сок, горчицу для остроты, чеснок.
  9. Измельчаем вилкой тресковую печень до получения массы однородной консистенции.
  10. Добавляем ее к начинке.
  11. Приправляем начинку майонезом и натуральным йогуртом без красителей и вкусовых добавок.
  12. Хорошенечко все перемешиваем.
  13. Теперь берем половинки яичных белков и начиняем их получившейся массой.
  14. Выкладываем закуску на блюдо.
  15. Сухую и чистую сковороду раскаляем.
  16. Очищаем грецкие орешки от скорлупы.
  17. Буквально 2-3 минуты обжариваем ядра грецких орехов на раскаленной сковороде.
  18. Остужаем их и измельчаем ножом или в ступке.
  19. Украшаем приготовленную закуску орешками.

На заметку! Чтобы закуска смотрелась оригинально на вашем столе, выложите ее на салатные листья и украсьте зеленью.   

Читайте также:

В начинку помимо предложенных вариантов можно добавлять твердый или плавленый сыр, маринованные грибочки или огурцы, сладкий болгарский перец, каперсы, отварной картофель. Тресковая печень – весьма полезный продукт, содержащий множество витаминов, микро- и макроэлементов. Также печень трески имеет универсальный вкус, который полноценно сочетается с различными продуктами. Приятного аппетита!

Яйца, фаршированные печенью трески: красивая и вкусная закуска

Предлагаем рецепт приготовления быстрой и невероятно вкусной закуски! Получается простое, красивое и полезное блюдо: яйца, фаршированные печенью трески!

Еще один вариант фаршированных яиц. Эту закуску можно быстро приготовить, когда гости на пороге, к тому же, она красиво смотрится на любом праздничном столе. Вам обязательно понравится блюдо! Майонез можно и не использовать, а заменить его двумя ложками масла из-под печени. Новый год не за горами: сохраните рецепт – он вам еще не раз пригодится.

Необходимые ингредиенты

  • куриное яйцо – 8 штук,
  • печень трески – 100 грамм (1 банка),
  • плавленый сырок – 1 штука (100 грамм),
  • морковь – 1/2 штуки,
  • зеленый лук – половина пучка,
  • свежий огурец,
  • майонез – 1-2 столовых ложки,
  • соль, перец – по вкусу.

Как приготовить яйца, фаршированные печенью трески


  1. Куриные яйца отвариваем, остужаем, очищаем и разрезаем вдоль пополам. Желтки вынимаем.
  2. Совет. Чтобы яйца были красивыми, с ярким, а не темным желтком, их нужно варить не более 8 минут после закипания. А чтобы они не полопались во время варки, температура яиц и воды должна быть одинаковой: поэтому достаньте продукты из холодильника заранее.
  3. Печень трески выкладываем в миску, разминаем вилкой, туда же трем на мелкой терке желтки, плавленый сырок, половинку вареной моркови.
  4. Совет. Плавленый сырок минут за 10 до приготовления уберите в морозильную камеру: тогда тереть его будет намного проще.
  5. Добавляем мелко нарезанный зеленый лук, майонез, солим, перчим, перемешиваем до однородной массы. Получается вкусный желтый паштет.
  6. Совет. Используйте для приготовления салатов и закуски густой домашний майонез: и вкусно, и пользы намного больше. Сделать его можно очень просто, всего за 2 минуты: если воспользоваться рецептом с нашего сайта.
  7. Чайной ложкой накладываем наш паштет в белки: с горкой. Сверху посыпаем нарезанным луком. По желанию, можно украсить яйца кружочками свежих или маринованных огурчиков (как на фото). Закуска готова!

Яйца, фаршированные печенью трески – закуска сытная, полезная, вкусная и красивая! Любой стол, с такими закусками, создает особую атмосферу праздника, хорошего настроения и сплошного позитива. Рецепт простой и быстрый, а результат всегда потрясающий. Оставайтесь с нами на сайте «Идеи рецептов»: впереди вас ждет много интересных статей, которые помогут сделать главный праздник года незабываемым.

Приятного всем аппетита и праздничного настроения.

 

 

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Масло печени трески для детей: 5 полезных свойств

Масло печени трески может уменьшить воспаление, улучшить работу мозга, улучшить зрение и укрепить иммунную систему.

Масло печени трески — это жирное масло, богатое питательными веществами, которое производится из печени нескольких видов рыб трески.

Он содержит большое количество витаминов A, D и омега-3 жирных кислот и веками использовался для укрепления иммунной системы и предотвращения рахита. Рахит — это заболевание костей у детей, вызванное недостатком витамина D.Но на этом польза жира печени трески не заканчивается. Считается, что мощный, насыщенный питательными веществами состав жира печени трески уменьшает воспаление, улучшает работу мозга, улучшает зрение и укрепляет иммунную систему.

Хотя употребление в пищу свежей печени трески, вероятно, не будет аппетитно для ваших детей, многие родители по-прежнему считают, что полезное действие масла печени трески на здоровье важно. Читайте дальше, чтобы узнать о наиболее многообещающих преимуществах масла печени трески для ваших детей и, что более важно, о том, как заставить их принимать его.

Треска — это общее название рыб из рода Gadus. Наиболее известными видами являются атлантическая треска ( Gadus morhua ) и тихоокеанская треска ( Gadus macrocephalus ). Вареное мясо рыбы — популярное блюдо во всем мире, хотя треска более известна своей печенью.

Масло печени трески — это именно то, на что это похоже: масло, полученное из печени трески. Масло известно в традиционном фольклоре как средство от множества различных проблем со здоровьем.Исследования показали, что он является одним из богатейших источников витаминов A и D, а также омега-3 жирных кислот, включая эйкозапентаеновую кислоту (EPA) и докозагексаеновую кислоту (DHA).

1. Предотвращение рахита

Когда-то рахит был распространенным заболеванием костей, вызванным серьезным дефицитом витамина D. При рахите кости не минерализуются, что приводит к мягким костям и деформациям скелета у детей. , в том числе:

  • искривленные ноги
  • толстые запястья и лодыжки
  • выступающая грудина

Лучшим источником витамина D является солнечный свет, но люди, живущие в северных широтах, часто не получают много солнца в зимние месяцы .До открытия рыбьего жира многие дети страдали деформированными костями. Когда матери начали включать рыбий жир в распорядок дня своих детей, заболеваемость рахитом резко снизилась.

В 1930-х годах люди в Соединенных Штатах начали обогащать свое молочное молоко витамином D. Капли с витамином D для детей также широко доступны. Эти изменения, наряду с использованием масла печени трески, сделали рахит редким заболеванием в Соединенных Штатах, но сегодня наблюдается несколько случаев.Рахит по-прежнему является серьезной проблемой общественного здравоохранения во многих развивающихся странах.

2. Снижение риска диабета 1 типа

Диабет 1 типа — это аутоиммунное заболевание, которое обычно возникает у детей, но его точная причина неизвестна. Исследование, проведенное в Норвегии, показало, что прием рыбьего жира на первом году жизни может быть связан с более низким риском развития диабета 1 типа. Эффект может быть связан с высоким содержанием витамина D в масле печени трески.

Метаанализ 11 различных исследований показал, что дети, которые принимали добавки витамина D в течение первого года жизни, в том числе жир печени трески или добавки с витамином D, имели значительно более низкий риск развития диабета 1 типа.

Другие исследования указывают на то, что дефицит витамина D у матери является причиной диабета 1 типа. В одной статье исследователи обнаружили, что вероятность диабета 1 типа была более чем в два раза выше у детей, матери которых имели самый низкий уровень витамина D, по сравнению с детьми матерей с высоким уровнем витамина D.

Хотя исследования были ограничены. проведенных, все вышеперечисленные исследования показывают возможные ассоциации. Пока нет достаточных доказательств того, что дефицит витамина D определенно связан с диабетом 1 типа или что жир печени трески может снизить риск.Требуются дополнительные исследования.

3. Профилактика инфекций

Рыбий жир может означать для вашего ребенка меньше приступов простуды и гриппа и меньшее количество посещений врача. Предполагается, что повышение иммунной системы происходит из-за высокого содержания в масле витамина D, хотя исследования еще не показали этого. Согласно исследованию, опубликованному в Журнале Американского колледжа питания, добавки с рыбьим жиром снизили количество обращений к врачу по поводу заболеваний верхних дыхательных путей на 36–58 процентов.

4.Защита зрения

Жир печени трески богат витаминами А и D. Оба эти витамина необходимы для поддержания здорового зрения в течение длительного времени. Витамин А особенно важен для сохранения нормального зрения. Он также является антиоксидантом и может предотвратить повреждение, которое приводит к глаукоме. Глаукома — это заболевание глаз, которое может повредить зрительный нерв. Это может привести к потере зрения или даже слепоте. Ученые изучают связь между добавлением жира печени трески и глаукомой.

Считается, что высокое содержание омега-3 жирных кислот в масле печени трески может помочь улучшить приток крови к глазам, сохраняя зрение ваших детей сильным и здоровым на долгое время.

5. Уменьшение депрессии

Жир печени трески богат омега-3 жирными кислотами, которые, как было показано, уменьшают симптомы депрессии у людей, страдающих большой депрессией. Крупное исследование с участием более 20 000 человек в Норвегии показало, что взрослые, которые регулярно принимали рыбий жир, примерно на 30 процентов реже имели симптомы депрессии, чем те, кто этого не делал. Исследования также показывают, что жирные кислоты омега-3 могут улучшить общее настроение и работу мозга.

Теперь, когда вы знаете о возможных преимуществах, наступает сложная часть: заставить ваших детей это делать. Рыба — не самая любимая еда для большинства детей, но вам просто нужно найти то, что подходит вам и вашей семье.

Попробуйте эти советы и уловки, чтобы научить ваших детей принимать рыбий жир:

  • Попробуйте жевательные таблетки рыбьего жира.
  • Купите ароматизированный бренд. Намеки солодки, имбиря, корицы или мяты могут помочь замаскировать рыбный вкус.
  • Смешайте с смузи или крепким кислым соком.
  • Смешайте его с медом или кленовым сиропом.
  • Добавляйте в домашние заправки для салатов.
  • Возьмите это с детьми! Сделайте это семейным распорядком, чтобы убедить ваших детей попробовать.

Жир печени трески — бледно-желтая полупрозрачная жидкость с рыбным запахом. Производители часто добавляют фруктовые ароматизаторы и мяту, чтобы сделать его более привлекательным. Вы можете купить масло печени трески в большинстве аптек и аптек, а также в Интернете.Он выпускается в жидких формах, капсулах и жевательных таблетках для детей. Обратите внимание на следующие продукты на Amazon для ваших детей:

Масло печени трески может разжижать кровь, поэтому людям, принимающим антикоагулянты или любые другие лекарства, разжижающие кровь, не следует принимать его из-за риска кровотечения. Не принимайте жир печени трески, если вы беременны.

Масло печени трески обычно считается безопасным, если ваш ребенок принимает его в рекомендуемых количествах, указанных на этикетке продукта.Всегда говорите со своим врачом и внимательно читайте этикетки продуктов, прежде чем принимать новую добавку. Побочные эффекты рыбьего жира включают неприятный запах изо рта, изжогу, носовые кровотечения и отрыжку с рыбным привкусом («рыбная отрыжка»). Никогда не пытайтесь заставить ребенка или малыша принимать добавки на масляной основе, так как они могут подавиться и вдохнуть их в легкие.

Масло печени трески — это уникальный набор жизненно важных питательных веществ. Некоторые считают, что от укрепления костей до профилактики аутоиммунных заболеваний и инфекций и улучшения зрения вашего ребенка, преимущества жира печени трески слишком важны, чтобы отказываться от них.

Поскольку в обычном детском рационе часто не хватает витаминов A и D и жирных кислот омега-3, рыбий жир может быть недостающим фактором для здоровья вашего ребенка. Однако, как и в случае с любой добавкой, посоветуйтесь с педиатром вашего ребенка, прежде чем давать ему рыбий жир.

Масло печени трески — 3 причины его избегать И рост популярности ферментированного масла печени трески (FCLO)

Хотите узнать, как получить максимум от Омега-3?

Получите наш бесплатный отчет

В начале 2010 года экологическая группа подала в суд на нескольких производителей рыбьего жира за продажу загрязненного рыбьего жира.

Все основные новостные телеканалы освещали вонь. Каждый канал изменил формулировку пресс-релиза истца, не копая глубже. Покойный Пол Харви копнул бы глубже для «». Остальная часть истории.

Продукты, указанные в иске о рыбьем жире:

  1. GNC Liquid Norwegian Масло печени трески
  2. Nature Made Масло печени трески
  3. Природный рыбий жир без запаха
  4. Now Foods Двойная сила Масло печени трески
  5. Now Foods Масло лосося
  6. Now Foods Shark Печень Масло
  7. Solgar 100% чистая норвежская акула Печень Масляный комплекс
  8. Solgar Norwegian Масло печени трески
  9. Twinlab Emulsified Norwegian Масло печени трески
  10. Twinlab Norwegian Масло печени трески

Заметили узор?

6 из 10 продуктов, указанных в иске, являются маслами печени трески.


8 из 10 — «печеночные» масла.

Ни один из телеканалов, которые бесконечно об этом говорили, не обращал на это внимания!

Остальные четыре были жиром печени акулы или маслом лосося.

Эта проблема с рыбьим жиром не была случайностью или неожиданностью для тех из нас, кто занимается рыбным жиром.

Вот почему:

  • Треска, как и акула, рыба-долгожитель. По мере того как они живут годами и за это время, они накапливают токсины из окружающей среды.
  • И больше всего токсинов сконцентрировано в печени.

Итак, когда вы пьете масло печени трески, вы должны ожидать токсинов из окружающей среды! В этом есть смысл!

Этот обширный отчет из Норвегии поучителен.

Итак, это причина №1 для отказа от масла печени трески: загрязнение

Причина № 2: Отсутствие участия отрасли и прозрачности

Говорят, можно определить характер человека по компании, с которой он состоит. Вы можете применить это и к профессиональной компании.

Надежные производители рыбьего жира являются членами GOED, Глобальной организации EPA и DHA Omega-3.
Это отраслевая группа, которая устанавливает стандарты и требует от участников соблюдения определенного кодекса поведения и производства продукции, соответствующей стандартам качества. Для меня это звучит справедливо.

Как ни странно, компании, производящие масло из печени трески, даже несмотря на то, что они продают 7% всех таблеток с Омега-3, не участвовали в GOED. Многие компании, производящие рыбий жир, масло криля и масло из водорослей, открыто принадлежат GOED. Но вам будет трудно увидеться с ребятами из трески.Хм.

Частично причина в том, что это очень традиционная отрасль, которая выходит из мейнстрима. GOED обратился к производителям рыбьего жира с просьбой помочь им соблюдать стандарты качества. Посмотрим, удастся ли им.

Причина № 3: Чрезмерный вылов рыбы.

Атлантическая треска является объектом чрезмерного промысла и угрозой исчезновения .


ICES (Международный совет по исследованию моря) координирует управление рыболовством в Северной Атлантике.Мы получаем большую часть нашего жира печени трески из Северной Атлантики.

В десятке стран вылавливают треску, и с этим очень трудно справиться. Только в 1 из 12 районов ведется устойчивый промысел трески — Норвегия. Все остальные выловили чрезмерный вылов до такой степени, что у них не было достаточно взрослой рыбы, чтобы восстановить запасы в нормальном состоянии.

Конечно, если мне нужно выбирать между своим здоровьем и окружающей средой, я должен встать на сторону своего здоровья. Сожалею!

Но вам не обязательно делать такой драматический выбор.Треска — не единственный доступный вам источник Омега-3!

Я знаю многих людей, которые принимают жир печени трески, потому что он содержит эти витамины А и D. Оба они важны, но есть более чистые источники.

Если вам нужен витамин А, вы можете принять очищенный экстракт витамина А из жира печени трески — получите вкусностей без примесей. И если вам нужен витамин D, масло печени трески в любом случае не даст вам его в достаточном количестве … если только вы не принимаете его ложками. Вам по-прежнему понадобится отдельная добавка витамина D.Вам нужно около 4000 МЕ в день, а в печени трески ее меньше 10%.

Ферментированное масло печени трески

И вот эта штука называется ферментированным рыбьим жиром или FCLO.

Это старое скандинавское угощение, популярное среди людей, соблюдающих «палео» или диету пещерного человека. Я полностью согласен с принципами и наукой, лежащими в основе палеодиеты, но мне не нравится ферментированный рыбий жир.

Производство современных продуктов FCLO более закрыто, чем должно быть.Технически вы не можете сбраживать масла и жиры, поэтому его следует называть « Гнилое масло печени ».

Традиционный метод «ферментации» печени трески:

  • Бросить сырую печень трески в чан с рассолом
  • Оставить на воздухе и солнечном свете примерно на 6 месяцев
  • Подождите, пока гниющая печень не выпустит масло. Он поднимается наверх, и вы снимаете его.

Да, он содержит такие питательные вещества, как витамины A и D, дефицит которых у большинства людей.И в правильном соотношении, не меньше. Там даже может быть немного витамина К2. Но я бы предпочел, чтобы вы получали это из своего рациона. Я пытаюсь получить свои A, D3 и K2 из печени, травяного масла, солнечного света, сыра и яиц — всех продуктов на алтаре Палео. Я также принимаю комплекс A, D3, K2 и E, когда мне не хватает диеты.

Кроме того, ферментированная рыбная печень — это просто слишком отвратительное понятие, чтобы я мог подавиться. (Не то чтобы я брезгливый — я столкнулся со своими страхами и подавился супер вонючей ферментированной сельдью под названием Surströmming во время своего визита в Стокгольм.Эй, когда в Риме …)

Мы живем в постиндустриальном мире. В печени рыб содержится буквально более сотни видов ПХБ. Современный рыбий жир проходит несколько этапов очистки, которые фактически устраняют токсины из окружающей среды.

FCLO превышает отраслевой пороговый уровень 90 частей на миллиард. Это низкая планка, и мне неудобно. Я хочу меньше 5 частей на миллиард. А пока нет, спасибо.

Справедлива ли моя трепка маслом печени трески?

Хорошо, вы можете подумать, что мои методы избиения трески корыстны.Ведь наша компания продает концентрированный рыбий жир. Я не пытаюсь поднять продажи нашего продукта, выступая против рыбьего жира (мы едва успеваем за спросом!)

Я ожидаю получить много писем с ненавистью по этому поводу. Итак, своим скептикам я говорю:

  1. Покажите мне доказательство (отчет IFOS или подобное), что ваш рыбий жир чистый, чистый и эффективный и соответствует стандартам, которым следуют производители рыбьего жира.
  2. Покажи мне, как это делается и обрабатывается
  3. Покажите мне, сколько витамина А содержится в вашем продукте
  4. Покажите мне членство или связь с какой-нибудь группой, по правилам которой вы должны жить до
  5. Покажите мне, что треску собирают экологически рационально

Большинство членов GOED легко могут это сделать.

Если ваш жир печени трески может делать все вышеперечисленное, я с радостью съем большую тарелку вороны (или ферментированной печени трески). Ваш выбор. Я часто ошибаюсь (просто спросите жену), но я не думаю, что ошибаюсь в этом.

Пару веков назад масла печени трески было достаточно, чтобы вылечить детей от рахита и других болезней.

Рыбий жир вашего прадеда был рыбьим жиром из печени трески. Пусть так и останется.

Взвешивание споров по ферментированному маслу печени трески (FCLO) |

Многие люди просили меня взвесить противоречие, разразившееся на этой неделе публикацией Доктора.В отчете Каайлы Даниэля утверждается, что ферментированный жир печени трески (FCLO), производимый Green Pasture, является прогорклым, с низким содержанием жирорастворимых витаминов, сделан из минтая, а не из трески, и фальсифицирован растительным маслом, содержащим транс . Хотя обычно я хотел бы тщательно исследовать все оставшиеся у меня вопросы, прежде чем что-то публиковать, запросов на мои мысли было достаточно, чтобы я хотел опубликовать их в том виде, в каком они есть в настоящее время.

Во-первых, я хотел бы раскрыть потенциальный вклад в видимость конфликта интересов, а затем вкратце рассказать о том, как мои мысли развивались с течением времени по этому поводу в годы, предшествовавшие доктору Доктора.Отчет Даниила.

Возможный конфликт интересов

Дэйв Ветцель давал мне большое количество бесплатного жира печени трески и жира печени коньков на протяжении многих лет. Если я правильно помню, много лет назад он заплатил мне за разрешение опубликовать на его сайте статью о рыбьем жире, которую я написал. Я уже написал статью, у меня не было прав на нее, и он мог легально опубликовать ее на своем сайте, не спрашивая разрешения, так что технически это был небольшой денежный подарок.В целом, я считаю, что стоимость этих подарков как доля моего дохода незначительна.

У меня есть договорные отношения с Фондом Вестона А. Прайса (WAPF) в течение многих лет, в которых я получаю компенсацию в качестве независимого подрядчика за различные формы письма, выступления и консультирования. Это небольшая, но значительная часть моего дохода. WAPF также оплатил семестр курсов бакалавриата, которые мне нужно было подать в магистратуру в 2006 году, и профинансировал мои постдокторские исследования в Университете Иллинойса.Несколько лет назад я был руководителем отделения в Фонде, который является волонтером. Я не являюсь и никогда не был сотрудником Фонда. Фонд одобряет FCLO, и в отчете доктора Даниэля это одобрение ставится под сомнение. Я никогда не играл прямой или, насколько мне известно, косвенной роли в принятии решения о поддержке продукта.

Я не продаю продукты Green Pasture или продукты их конкурентов, и я не получаю комиссионных за продажу этих продуктов.Никто из WAPF, Green Pasture или конкурентов Green Pasture не просил меня написать этот пост в блоге, и я не получаю никакой компенсации за его написание.

Хотя у меня всегда был полный творческий контроль над моими сообщениями Mother Nature Obeyed (MNO) , и я всегда писал и публиковал их без предварительного рассмотрения кем-либо в Фонде, я пишу это сообщение в блоге здесь, а не на MNO , чтобы подчеркнуть полную независимость этого поста от моих договорных отношений с WAPF.

Предпосылки: Мои мысли о масле печени трески

Я начал использовать масло печени трески после прочтения Nutrition and Physical Degeneration и Nourishing Traditions , вероятно, где-то в начале 2002 года. Это было одно из многих диетических изменений, которые я внес за это время, которые вместе были связаны с радикальными улучшениями в моем здоровье.

Я никогда не считал жир печени трески необходимым; вместо этого я видел в этом удобство. Прайс использовал его в своей практике не потому, что он изучал здоровое немодернизированное население, а потому, что это был удобный способ увеличить содержание жирорастворимых витаминов в рационе людей, которые в этом нуждались.Он обеспечивает ретинол, физиологически важную форму витамина А, который также можно получить из печени большинства животных и, в меньших количествах, из других животных жиров, особенно сливочного масла и яичных желтков. Он обеспечивает витамин D, который можно получить из солнечного света, многих рыб и в меньших количествах из жиров наземных животных, особенно масла и яичных желтков. Он содержит EPA и DHA, получение которых меня больше всего интересует, а также его можно получить из жирной рыбы и, в меньшей степени, из жиров наземных животных.В целом, все это более доступно от наземных животных, выращенных на траве и на солнце, чем от наземных животных, выращенных на зерне и в неволе. легче добавить масло печени трески в несовершенную диету, чем совершенствовать диету, и для многих людей наиболее сбалансированным подходом к получению всех этих питательных веществ будет употребление небольшого количества жира печени трески, при этом одновременно пытаясь достичь желаемого результата. Чаще всего используются другие диетические основы, позволяя рыбьему маслу избавиться от потребности в диетическом совершенстве.

Я не помню, какую дозу рыбьего жира я использовал вначале, но он никогда не был моим единственным основным источником ретинола, потому что с самого начала моего знакомства с этим способом питания я ел в больших количествах печень буйвола. Я прочитал Nutrition and Physical Degeneration еще до того, как прочитал Nourishing Traditions , и Прайс очень четко пишет в нем, что жир печени трески наиболее полезен в низких дозах, но токсичен в высоких. Кроме того, знакомство с работами Мэри Эниг заставило меня скептически относиться к большим количествам полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК).Позже знакомство с произведениями Рэя Пита сделало меня еще более скептичным. Peat и Enig не пришли к единому мнению о ценности жира из печени трески, потому что Peat занял более жесткую позицию в отношении ПНЖК. Я никогда полностью не соглашался с торфом, но я пришел к выводу, что желательно получать адекватные физиологически необходимые ПНЖК (которые я рассматриваю как арахидоновую кислоту и DHA) и жирорастворимые витамины (в данном случае A и D) без излишнего увеличения общее содержание ПНЖК в рационе.

Это побудило меня использовать меньшие дозы жира печени трески, избегая при этом полиненасыщенных растительных масел и получая дополнительный витамин А, если я чувствовал, что мне это нужно, увеличивая потребление печени.Спустя годы, например, я снизил дозу витамина А и обнаружил, что у меня на коже головы скопилось чешуйчатое вещество; подозревая дефицит витамина А, я ежедневно употреблял комбинацию рыбьего жира и печени, пока он не исчез. В последние годы я привык использовать малые дозы рыбьего жира в более холодное время года, когда сложнее получить витамин D из солнечного света, и больше полагаюсь на печень для получения витамина А в более теплый период. год, в течение которого я использовал масло печени трески в основном в качестве случайной поддержки иммунитета, когда чувствовал, что мне это нужно.

Тем не менее, в обществе определенно существовал очень распространенный подход к маслу печени трески «чем больше, тем лучше», особенно в первые годы. Доктор Рон был одним из многих человек, употреблявших несколько столовых ложек рыбьего жира в день. Одна из моих подруг была его пациентом и долгое время принимала по его совету 2-3 столовые ложки, а позже забеспокоилась, что из-за этого у нее развилось заболевание щитовидной железы. Другая подруга использовала такие дозы, и она была убеждена, что это вызывает у нее пищевую непереносимость.Насколько я могу припомнить, оба этих случая произошли до введения ферментированного жира печени трески. Вторая подруга, Лорел Кросби, ныне исследователь из Стэнфорда, познакомила меня с исследованием, показывающим, что метаболиты арахидоновой кислоты необходимы для иммунологической толерантности к пище и что высокие дозы EPA из жира печени трески или рыбьего жира могут этому помешать. . С тех пор я включил это в свои публичные лекции о рыбьем жире.

В конце концов, Дэйв Ветцель из Green Pastures выпустил ферментированный жир печени трески.Изначально это был еще один вариант на рынке. В конце концов, он стал доминировать. Из разговоров с людьми в коридорах конференций WAPF и чтения электронных писем, которые люди присылают мне, у меня сложилось впечатление, что некоторые люди видели в этом улучшение, в то время как некоторые люди чувствовали, что они не переносят это также или не получают такой большой пользы. от него. Я подозреваю, что в обоих случаях это было иногда из-за реальной реакции на масла, связанной со здоровьем, а иногда из-за воспринимаемой естественности продукта или его вкуса. Я полагаю, что очень многие люди, которые присоединились к маслу печени трески после того, как Green Pasture начали продавать ферментированный продукт, восприняли его исключительно как свой первый жир печени трески и, возможно, не имели личного опыта, чтобы сравнивать и противопоставлять ферментированные и неферментированные масла печени трески.

Мое первое знакомство с серьезной критикой идей, лежащих в основе ферментированного рыбьего жира, было в 2012 году, когда масло первого холодного отжима Rosita готовилось к выпуску на рынок, и меня скопировали в частных электронных переписках с людьми, связанными с этой компанией, которые утверждали, что треска печень не может «ферментироваться», только «разлагаться», и гораздо позже происходит обмен электронной почтой, в котором ставится под сомнение обнаружение витамина D2 в FCLO.Эти продукты стали конкурентами продуктов Green Pasture примерно в то же время, когда я начал проводить регулярные презентации рыбьего жира на региональных конференциях Weston Price в 2013 году. В результате участники аудитории начали всерьез задавать вопросы о том, что лучше всего. . Я всегда отказывался занять четкую позицию по этим вопросам по двум причинам. Во-первых, я подумал, что это здорово, что высококачественные ферментированные и неферментированные продукты становятся в равной степени доступными для потребителей, и я не хотел ввязываться в споры, где разделительная линия так четко и недвусмысленно проходит между двумя конкурирующими компаниями.Во-вторых, я искренне не верил аргументам в пользу превосходства того или другого масла.

Я никоим образом не представляю себя экспертом по историческому использованию рыбьего жира. Однако у меня сложилось впечатление, что масло печени трески, которое привело к резкому улучшению перспектив развития туберкулеза в девятнадцатом веке, было «коричневым» маслом, в то время как жир печени трески, который привел к значительному улучшению иммунитета к кори и прикроватной лихорадке. , а простудой в ХХ веке была «легкая нефть».«Когда я исследовал изменения в импорте жира печени трески в США в течение девятнадцатого и двадцатого веков, я нашел этот интересный фрагмент из отчета Уполномоченного по рыболовству и рыболовству 1904 года:

Немногие предметы, связанные с Материей медикой, вызвали столько дискуссий, как сравнительные достоинства светлых и темных сортов рыбьего жира. Раньше коричневое масло считалось более эффективным по сравнению с более светлыми сортами и обычно использовалось в лечебных целях.Однако в последние годы химики утверждали, что анализ не обнаруживает в темном масле какого-либо вещества, которое объясняло бы более высокую полезную активность, чем предполагалось иметь более светлые сорта. Хотя многие врачи все же рекомендуют коричневое масло, общественное мнение склоняется к бледному маслу, и, безусловно, оно более популярно среди пациентов.

Вот фотография моей бумажной копии с моими рукописными заметками, сделанная, вероятно, в конце 2012 или начале 2013 года:

У меня нет достаточного опыта в истории, чтобы оценить это утверждение, но, если оно верно, оно наводит на мысль, что успехи девятнадцатого века с рыбьим жиром были в первую очередь с коричневым маслом и что успех двадцатого века был прежде всего с светлое масло.

Кроме того, мне кажется особенно увлекательным, что они ссылаются на отсутствие чего-либо в масле, обнаруженное химиками , чтобы поддержать утверждение врачей о том, что коричневое масло лучше. Хотя наблюдения врачей не были основаны на рандомизированных контролируемых испытаниях, они, по крайней мере, включали клинические конечные точки, о существовании которых люди знали, которые легко наблюдались невооруженным глазом и которые волновали людей. Клинические наблюдения девятнадцатого века нельзя воспринимать некритически, но к ним следует относиться серьезно.То, что химики не могли найти что-то в девятнадцатом веке, следует отбросить без всяких размышлений. Химический анализ еще не обнаружил даже существования витаминов, и пройдут годы, прежде чем кто-нибудь сможет убедительно доказать, что в рационе питания необходимо что-либо, кроме белков, углеводов и минералов. И все же почти наверняка именно витамины в масле печени трески, неизвестные ранним химикам, сыграли основную роль в повышении иммунитета.

Основываясь на этом элементарном понимании проблемы, у меня сложилось впечатление, что оба масла полезны и что причины того или иного предпочтения в истории никогда не были сильными.Следовательно, я всегда считал, что лучше всего, чтобы потребители просто имели доступ к обоим типам масла и сами решали, какое они предпочтут покупать.

С публикацией отчета доктора Даниэля эта полемика разгорелась, и, хотя я не верю, что у меня есть все ответы, я чувствую, что наконец-то вынужден заняться этим вопросом в меру своих возможностей. Далее следует мой предварительный ответ на ее отчет. Напишу ли я больше, будет зависеть от того, появится ли дополнительная информация, которая заставит меня изменить или развить мое мышление по этому вопросу.

Семантика «ферментации»

Отчет начинается с обсуждения семантики слова «ферментация» на восьми страницах, где утверждается, что масло нельзя сбраживать, поскольку в ферментации обязательно используются углеводы. Д-р Дэниел ссылается на идею о том, что печень трески можно сбраживать, как на «смехотворную на первый взгляд» по следующей причине:

Идея о том, что печень трески можно ферментировать, на первый взгляд смехотворна. Молочнокислые бактерии демонстрируют потрясающую способность расщеплять различные углеводы и родственные соединения до первичного конечного продукта — молочной кислоты.Но у них очень ограниченная способность синтезировать аминокислоты белка и совсем не синтезировать жиры!

Для ферментации необходимы углеводы, поэтому его чаще всего связывают с овощами, зерновыми и молочными продуктами.

Сравните это определение с более широким и снисходительным обсуждением в учебнике микробиологии, который у меня есть (Tortora, et al., 2007, Microbiology: An Introduction, p. 137):

Что такое ферментация?

Для многих людей ферментация означает просто производство алкоголя: зерна и фрукты ферментируются для производства пива и вина.Если еда испортилась, вы можете сказать, что она «не ферментированная» или ферментированная. Вот несколько определений ферментации. Они варьируются от неформальных, общих терминов до более научных определений. Брожение

1. Порча продуктов питания микроорганизмами (общего назначения).

2. Любой процесс, при котором производятся алкогольные напитки или кислые молочные продукты (для общего пользования).

3. Любой крупномасштабный микробный процесс, происходящий с воздухом или без него (общее определение, используемое в промышленности).

4. Любой метаболический процесс с высвобождением энергии, происходящий только в анаэробных условиях (становится все более научным).

5. Любой метаболический процесс, который высвобождает энергию из сахара или другой органической молекулы, не требует кислорода или системы переноса электронов и использует органическую молекулу в качестве конечного акцептора электронов (это определение мы используем в этой книге).

Из этих определений только №2 может подразумевать абсолютную потребность в углеводах, потому что глюкоза является предшественником молочной кислоты и этанола в большинстве промышленных применений. Молочная кислота является производным от пирувата, который является конечным продуктом гликолиза, процесса, более или менее расщепляющего молекулу глюкозы пополам; аминокислоты и глицериновый компонент жиров также могут быть преобразованы в пируват, поэтому я сомневаюсь, что сахар является универсальным прекурсором для производства молочной кислоты микробами, но в подавляющем большинстве случаев он является обычным предшественником молочной кислоты во всех хорошо охарактеризованных продуктах с молочной ферментацией.

В любом случае, определение № 2 является определением «общего использования», которое не считается научным в этом учебнике и имеет гораздо более ограничительный характер, чем определение другого общего использования и промышленное определение.

Учебник использует определение № 5, которое является биохимическим определением, и перечисляет следующие субстраты для ферментации: «сахара или другие органические молекулы, такие как аминокислоты, органические кислоты, пурины и пиримидины» (стр. 134).

Мне кажется, что в сообществах, которые оценивают ферментированные продукты как полезные для здоровья, мы склонны использовать определение, подобное первому, но с противоположным смыслом, подразумевая, что процесс производит полезный продукт.Большинство из нас назвали бы квашеную капусту ферментированной капустой, но в биохимическом смысле (определение № 5) капуста не ферментируется, а только ее углеводы (и, возможно, некоторые другие второстепенные субстраты). Это весь микробный метаболизм, ответственный за характеристики, которые отличают квашеную капусту от капусты, и именно этот (субъективно) желательный микробный метаболизм, который мы обычно имеем в виду, когда в просторечии употребляем слово ферментация.

Биохимическое определение (# 5) не ограничивается микробами или пищей.Когда мы выполняем упражнения высокой интенсивности, наши мышечные клетки ферментируют глюкозу до молочной кислоты. В то время как худощавого парня могут дразнить вопрос: «Бро, ты вообще поднимаешь?» его никогда не будут дразнить «братан, ты хоть бродишь?» Технически точный ответ на такой вопрос мог бы быть таким: «Нет, братаны не могут ферментировать, только мой гликоген делает, когда моя тренировка полностью гликолитическая». Никто не смотрит на человека, который тяжело дышит после тяжелой тренировки, и не называет его «ферментированным», но цель тяжелого дыхания — получить достаточно кислорода, чтобы избавиться от всей молочной кислоты, которая была произведена в результате мышечной ферментации во время тренировки. .

И наоборот, микробный метаболизм не ограничивается ферментацией. Микробы обладают клеточным дыханием, которое полностью расщепляет углеводы, жиры и белки для получения энергии (Tortora, стр. 137-8).

Когда мы говорим о ферментации в контексте микробного метаболизма пищи, весь микробный метаболизм включает использование липидов и белков для получения энергии, а не только углеводов. Когда мы говорим об этом с точки зрения биохимии, это не обязательно даже связано с едой.Мне нравится подход, который используется в моем учебнике, чтобы распознать разнообразие употребления этого слова. Из этого подхода следует, что мы должны руководствоваться здравым смыслом при интерпретации того, что кто-то имеет в виду, когда использует это слово.

Согласно Green Pasture, фраза «ферментированный жир печени трески» технически означает масло ферментированной печени. В обычном смысле слова метаболизируются микроорганизмами, это кажется верным. Я полагаю, что ферментация в биохимическом смысле произошла в печени в той или иной степени.Я предполагаю, что в печени есть гликоген, который в этом смысле ферментирует. Я не знаю, есть ли углеводы в закваске, используемой для ферментации. Я не знаю, какие организмы входят в состав закваски, и уверен, что никто не знает всего спектра участвующих микробов. Даже когда в ферментации используются хорошо охарактеризованные и стандартизованные заквасочные культуры, неизменно вовлекаются другие организмы. Я не знаю, ферментируются ли аминокислоты или глицерин его жирных кислот в биохимическом смысле.Для меня это не скандал: вовлеченные микробные процессы просто недостаточно изучены.

Хотя я считаю, что обсуждение различных определений и наилучших вариантов использования слова «ферментация» заслуживает внимания, я не думаю, что использование этого слова в соответствии с одним из его общеупотребительных или промышленных определений может считаться мошенничеством. Я также не понимаю, как конкретный режим энергетического метаболизма, используемый микробами, метаболизирующими печень, обязательно имеет какое-либо значение для здоровья масла, которое можно изучить независимо, глядя на то, что оно содержит, и его биологические эффекты.Так что в конкретном контексте введения к докладу, в котором Green Pasture обвиняется в мошенничестве и утверждается, что FCLO является категорически вредным для здоровья, обсуждение кажется мне отвлекающим маневром.

Возможное практическое значение вопроса «Ферментация»

Доктор Дэниел обсуждает некоторые практические последствия для здоровья, связанные с ферментацией печени. Она отмечает, например, что если бы они были ферментированы таким образом, который моделирует то, как инуиты закапывают мясо до тех пор, пока оно не станет «высоким», возникнет риск ботулизма.Однако она провела анализ масла на патогенные микроорганизмы и сообщила, что ничего не обнаружено. Она критикует масло за то, что оно имеет менее кислый pH, чем у типичной лакто-ферментированной пищи, и отмечает, что Дэйв Ветцель сообщил даже о еще менее кислом pH, и на основании этого она делает вывод, что масло не выигрывает от кислотной консервации.

Технически масло не имеет pH: pH — это мера кислотности водного раствора. Тем не менее, это очень упрощенный взгляд на сохранение продуктов питания.Молочная ферментация сохраняет «пищу» в том смысле, что она предотвращает порчу другими нежелательными микроорганизмами, но не сохраняет все ее компоненты. Он что-то разрушает, что-то синтезирует: меняет пищу. Некоторые питательные вещества лучше всего сохраняются кислотой, например, витамином С или тиолами, такими как глутатион. Некоторые питательные вещества лучше всего сохранить, избегая воздействия света или световых волн определенных длин, таких как рибофлавин и витамины А и К. В масле мы в первую очередь озабочены окислительным распадом полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК).Кокосовое масло стабильно на протяжении многих лет, потому что в нем очень мало ПНЖК; это верно, несмотря на слабую антиоксидантную защиту, особенно в рафинированном масле, и несмотря на отсутствие усилий по сохранению кислотности. В морском масле, богатом высоконенасыщенными ПНЖК, стабильность в первую очередь обеспечивается антиоксидантами. Печень богата всевозможными соединениями, которые могут действовать как антиоксиданты, такими как тиолы (белковые тиолы, тиоредоксин, глутатион и т. масляный экстракт.Микробный метаболизм печени добавляет целый слой «неизвестно что в этом». Я предполагаю, что это потребует много времени, усилий и большого интеллектуального творчества, чтобы полностью охарактеризовать соединения в масле и определить, что, если вообще действует, как антиоксидант.

Семантика «прогорклости»

Хотя я считаю, что семантическое обсуждение «ферментации» в начале отчета имеет небольшую практическую ценность, я бы хотел, чтобы больше внимания уделялось семантике слова «прогорклость».В отчете д-ра Дэниэла термин «прогорклость» трактуется так, как если бы он имел особое значение, и я считаю, что отсутствие различия между различными типами прогорклости привело к ошибочному выводу о том, были ли жиры в масле поврежден. В этом разделе я рассмотрю само различие. В следующем разделе я выясню, является ли FCLO прогорклым.

В своем 47-страничном обзоре 1954 года «Автоокисление жиров и родственных веществ» Ральф Холман, один из самых важных гигантов в истории липидной науки, отметил несколько различных вариантов использования этого слова:

Химические изменения нескольких типов способствуют тому, что известно под общим термином «прогорклость».В самом широком смысле, прогорклость означает ухудшение вкуса и запаха жира или жирных частей пищи. Такое ухудшение может быть связано с гидролизом, окислением или действием микробов. Термин прогорклость используется в молочной промышленности для обозначения гидролитического разложения; в других областях это означает микробное разрушение, а для химика-жировика означает самоокисление.

В этой более поздней книге (2001 г.) также проводится различие (стр. 39). Он определяет «окислительную прогорклость» (автоокисление или связанное с ним фотоокисление) как реакцию между кислородом и двойными связями ненасыщенных жирных кислот.Продолжается:

Гидролитическая прогорклость возникает в результате липолиза триацилглицеринов, при котором высвобождающиеся жирные кислоты придают маслу отчетливый вкус. Обычно это делается для лауриновых жиров или масла, которым жирные кислоты с более короткой цепью могут придавать мыльный вкус. Третья форма прогорклости называется кетоновой прогорклостью и возникает в результате микробиологической атаки на лауриновые жиры, которая сначала высвобождает короткоцепочечные свободные жирные кислоты, а затем подвергает их бета-окислению с образованием метилкетонов и алифатических спиртов.Это тесно связано с гидролитической прогорклостью.

С механистической точки зрения это три разных и независимых процесса. С точки зрения пищевой промышленности, это три независимых способа достижения одного и того же нежелательного результата: привкуса.

При чтении учебников, ориентированных на пищевую промышленность, можно сделать вывод, что подавляющее, если не исключительное беспокойство по поводу прогорклости, связано с ее влиянием на вкус. Например, в этой книге продукты перекисного окисления липидов называются «летучими веществами с неприятным запахом».Приведенная выше цитата о гидролитической и микробной прогорклости явно касается вкуса. В той же книге позже упоминаются тесты на перекисное окисление липидов, такие как пероксидное число, анизидиновое число и TBARS, следующим образом (стр. 51-2):

Идея состоит в том, что по мере окисления двойных связей они образуют пероксиды (продукты первичного окисления), которые, хотя и не имеют запаха и вкуса, являются предшественниками широкого спектра вторичных продуктов окисления. . . . К сожалению, есть немного, если таковые имеются, убедительных исследований, которые показывают хорошую корреляцию между пероксидом и / или анизидином и сенсорными оценками вкусовой панели.. . . Для триацилглицеринов, богатых LCPUFA, эти методы также не подходят. Сенсорная оценка масла или пищевого продукта, содержащего масло, — единственный надежный метод определения того, подходит ли масло для использования, но это непростая задача, и набор, обучение и обслуживание группы могут быть трудными. . . . Факторы, связанные с рыбным вкусом и запахом морского масла или даже ответственные за них, не определены. Есть много видов рыбьего жира и много разных представлений о том, что такое прогорклый рыбий жир.Самые строгие судьи — это профессиональные дегустационные комиссии пищевой промышленности, которые могут не справиться с маслом, которое менее опытным людям может показаться только что прогорклым или идеально подходящим для употребления в пищу.

Когда Холман писал, что «химик-жировик» озабочен только окислительной прогорклостью, это произошло потому, что его область изучения изучала биологическое воздействие этого процесса на здоровье. Он выделил три проблемы: потеря антиоксидантов, потеря незаменимых жирных кислот и образование токсичных побочных продуктов поврежденных жирных кислот.

Это не означает, что процессы вообще не связаны друг с другом. Очевидно, что если все они происходят одновременно, со временем все станет только хуже. Свободные жирные кислоты, при прочих равных, более уязвимы для перекисного окисления, чем жирные кислоты, соединенные сложноэфирными связями (как, например, в триглицеридах). Но гидролиз триглицеридов до свободных жирных кислот не является обязательным условием для возникновения перекисного окисления, и перекисные липиды будут фрагментироваться во вторичные продукты окисления, а не превращаться в свободные жирные кислоты.В тканях с ферментными системами, таких как мышечная ткань, перекисное окисление может вызвать гидролиз свободных жирных кислот из фосфолипидов в клеточных мембранах, но, насколько мне известно, это не должно иметь отношения к пищевому маслу.

Не игнорируя некоторые потенциальные взаимосвязи, важно, чтобы мы распознавали их как отдельные процессы, когда мы рассматриваем вопрос о том, является ли FCLO прогорклым.

Является ли FCLO прогорклым?

Задавая вопрос о том, является ли ферментированный жир печени трески прогорклым, я особенно беспокоюсь о том, демонстрирует ли оно в анамнезе перекисное окисление липидов.За некоторыми незначительными исключениями, которые обсуждаются ниже, доктор Дэниел обнаружил, что FCLO имеет приемлемо низкие уровни продуктов перекисного окисления липидов, измеренные с помощью тестов на перекись, анизидин, Totox и TBARS. Однако FCLO имеет высокое содержание свободных жирных кислот и высокое кислотное число, что отражает высокое содержание свободных жирных кислот. Эти данные согласуются с тем, что Green Pasture заявляет о своем продукте. Однако Green Pasture сочла отсутствие продуктов перекисного окисления липидов признаком отсутствия прогорклости.Доктор Дэниел утверждает, что тесты на перекись, анизидин, TOTOX и TBARS полезны только для масел на ранних стадиях перекисного окисления и рассматривают высокое содержание свободных жирных кислот как свидетельство перекисного окисления в прошлом. Другими словами, масло было настолько сильно перекислено, что все продукты перекисного окисления ушли, а свободные жирные кислоты взорвались.

Д-р Дэниел резюмировал свои аргументы в пользу Дэвида Гумперта очень похожим образом, как цитируется здесь.

Когда я впервые прочитал это, я был обеспокоен.Мне всегда было трудно поверить в утверждение, что FCLO обладает иммунитетом к прогорклости, и в прошлом мне приходило в голову, что масло не может перекиситься при комнатной температуре, потому что перекисить уже нечего. У меня никогда не было времени глубоко думать об этом или изучать это дальше, так что это оставалось лишь мимолетной мыслью, и я продолжал изучать FCLO на протяжении многих лет.

Но одна вещь не сходилась, и мой скептицизм усиливался. Если мы примем за чистую монету утверждение, что вторичные продукты перекисного окисления со временем разлагаются и становятся необнаруживаемыми, мы должны предположить, что масло настолько сильно перекислено, что эти продукты больше не образуются в обнаруживаемых количествах.По мере того, как антиоксиданты истощаются (и по мере увеличения свободных жирных кислот, если гидролиз также происходит одновременно), жирные кислоты становятся еще более уязвимыми для перекисного окисления, поэтому даже если продукты перекисного окисления были нестабильными, они должны увеличиваться с течением времени, а не уменьшаться по мере роста перекисного окисления ускоряется, пока перекисное окисление не станет настолько полным, что останется немного ПНЖК для перекисного окисления.

Я обсуждал это с Крисом Крессером, и мы пришли к выводу, что ~ 1 г / чайная ложка EPA и DHA кажется относительно нормальным явлением для жира печени трески и не похоже на такой сценарий.

Несколько недель назад ко мне обратился специалист по перекисному окислению липидов, чтобы обсудить добавление EPA и DHA. Я написал ему об этом по электронной почте и отправил ему копию отчета доктора Дэниела. Он сказал мне, что, хотя это правда, что пероксидное число со временем будет снижаться, поскольку пероксиды фрагментируются во вторичные продукты перекисного окисления, показатели этих вторичных продуктов (анизидина, Totox и TBARS) должны оставаться высокими даже в очень сильно перекисленном масле. Он также согласился с тем, что уровень EPA и DHA несовместим с обширным перекисным окислением, и сказал мне, что свободные жирные кислоты не являются показателем перекисного окисления в прошлом.Однако он отказался от публичного признания, поэтому остается анонимным источником.

Я попытался (в пределах того времени, которое у меня было) найти реальные данные о том, что происходит с этими значениями в сильно перекисленном масле, и не смог их найти. Из экспериментов по автоокислению, проведенных в его собственной лаборатории, мой анонимный источник был уверен, что вышеприведенная оценка верна, но не смог в течение ограниченного времени и, учитывая его другие обязанности, указать мне на опубликованные данные, демонстрирующие это.

Я вернулся к отчету доктора Даниэля, чтобы посмотреть, могу ли я найти ссылки, содержащие эти данные. Сначала я поискал в двух приведенных ниже ссылках на следующее утверждение: «В этот момент значения анизидина начинают расти, вкус и запах становятся нежелательными, а потребители могут испытывать отрыжку. Затем, в свою очередь, снизится уровень анизидина ». Первая ссылка описывает рост значений анизидина, но не падение. Фактически он показывает эту цифру, которая показывает, что значение анизидина остается высоким в течение длительного периода:

На рисунке не представлены фактические данные.Вместо этого он графически отображает важность измерения значений анизидина и Totox. Поскольку свободные радикалы и кислород первоначально атакуют ПНЖК, они образуют пероксиды, и пероксидное число увеличивается. По мере того как пероксиды фрагментируются на вторичные продукты, обнаруживаемые с помощью анизидинового теста, анизидиновое число увеличивается. Когда скорость фрагментации пероксида, наконец, превышает скорость образования пероксида, пероксидное число падает, а анизидиновое число продолжает расти. Totox — это расчет, который объединяет результаты обоих тестов, поэтому он увеличивается на протяжении всего процесса.

Подпись к рисунку гласит, что расчет Totox «необходим для понимания всей истории окисления». В тех же ссылках кислотное число описывается как указывающее на расщепление свободных жирных кислот, что «выявляет ферментативную активность, обусловленную микроорганизмами в сырье».

Эта ссылка не поддерживает и, кажется, противоречит утверждению доктора Даниэля о том, что анизидин и Totox уменьшаются при продолжительном перекисном окислении и что свободные жирные кислоты указывают на перекисное окисление в прошлом.Более того, кажется, что это подтверждает идею о том, что свободные жирные кислоты в FCLO отражают микробное переваривание масла.

Вторая ссылка — это книга. Процитированные страницы (220–222) недоступны в предварительном просмотре Google Book или Amazon, а книга стоит дорого. Казалось сомнительным, что на этих трех страницах есть дымящийся пистолет фактических данных, показывающих снижение значения анизидина при обширном перекисном окислении, но я не хотел упускать такую ​​возможность. Итак, я написал об этом доктору Дэниелу и спросил, может ли она пояснить, как она пришла к такому выводу, и, если книга имеет решающее значение для такого заключения, она прислала мне копии соответствующих страниц.Она ответила, что трудно найти данные о таких сильно перекисных маслах в литературе или книгах, поэтому ее выводы о том, что продукты окисления в конечном итоге упали до нормального уровня в таких маслах, были получены из личных бесед с экспертами в этой области.

Стоит отметить, что вышеупомянутые тесты (их ограничения более подробно обсуждаются ниже) являются чрезвычайно грубыми, грубыми тестами, которые используются так широко, потому что они недороги и могут проводиться с широко доступным оборудованием.WAPF отправил образцы доктору Мартину Гротвельду из Лестерской фармацевтической школы, который применил более сложные методы на основе ЯМР для анализа масла на наличие ряда перекисей и альдегидов, но не обнаружил их. Результаты доступны здесь.

Группа

Гротвельда опубликовала статью, в которой они использовали этот метод для обнаружения высоких уровней токсичных альдегидов в масле для фритюрниц в ресторанах и в коммерчески доступных маслах с высоким содержанием ПНЖК, которые они экспериментально подвергли воздействию тепла. Они обнаружили лишь низкие уровни, когда подвергали коммерчески доступное оливковое масло, кокосовое масло, сало и говяжий жир одному и тому же процессу нагрева.Эти альдегиды являются вторичными продуктами перекисного окисления липидов, и они соответствуют тому, что может быть определено тестом анизидинового числа. Разница в том, что анализ анизидинового числа сравнительно дешев, прост и неспецифичен, тогда как анализ ЯМР сравнительно дорог, сложен и очень специфичен. Группа Гротвельда отметила в своем заключении, что первичные продукты перекисного окисления липидов не всасываются с пищей, а вторичные продукты всасываются, и поэтому кажется, что высокие концентрации вторичных продуктов представляют собой то, что мы должны рассматривать как токсикологический интерес.

Примечательно, что группа Гротвельда заявила в этой статье, что они обнаружили первичные продукты окисления (примерно соответствующие тесту пероксидного числа) в линолевой кислоте, которую они хранили в темноте под воздействием атмосферного кислорода в течение примерно трех месяцев. Это говорит о том, что в таких условиях для того, чтобы пероксиды снизились до нормального уровня, требуется гораздо больше, чем три месяца. Если верно, что вторичные продукты перекисного окисления в конечном итоге делают то же самое, на это потребуется еще больше времени.

Хотя я готов рассмотреть аргументы, что вторичные продукты перекисного окисления исчезнут в сильно перекисленном масле, я пока не уверен в этом утверждении. Хотя я не думаю, что наличие относительно нормальных уровней EPA и DHA само по себе указывает на отсутствие перекисного окисления, я думаю, это ясно указывает на то, что перекисное окисление не было достаточно обширным, чтобы уничтожить их как материал для продолжения перекисного окисления. Если масло подвергается перекисному окислению и есть много материала для продолжения перекисного окисления, я не вижу, как маркеры перекисного окисления могут упасть до приемлемо низких уровней.Я не вижу убедительных доказательств того, что свободные жирные кислоты являются явными признаками перекисного окисления в прошлом. В целом, я не думаю, что масло демонстрирует историю перекисного окисления липидов, и в смысле «химика жира» я не верю, что оно прогорклое.

Таков мой вывод о главном аргументе доктора Даниэля, но ниже я рассмотрю два предостережения. Во-первых, я хотел бы выяснить, вредны ли свободные жирные кислоты, приемлемые для всех присутствующих.

Токсичны ли свободные жирные кислоты в пище?

Доктор.Дэниел заявляет, что «свободные жирные кислоты настолько цитотоксичны для клеточных мембран, что организм делает приоритетной задачей как можно быстрее преобразовать их в безопасную форму триглицеридов». Это заявление является частью краткого обсуждения, предполагающего, что FCLO вреден из-за самих свободных жирных кислот. Потенциальная токсичность свободных жирных кислот верна, но она полностью вырвана из контекста.

Когда мы перевариваем пищу, мы гидролизуем жиры до свободных жирных кислот и моноглицеридов, прежде чем всасывать их в кишечную клетку, где они превращаются в триглицериды.Некоторые авторы утверждают, что длинноцепочечные жирные кислоты омега-3 более биодоступны при добавлении в них свободных жирных кислот. Это спорно, но следует отметить, что ученые даже проводящих исследования свободных жирных кислот добавка, которые не были бы в случае, если бы это было очевидно вредно потреблять свободные жирные кислоты.

Свободных жирных кислот в нашем организме повышается как в хороших, так и в плохих условиях.

Когда мы сжигаем жир для получения энергии, будь то из нашей диеты или из жировой ткани, мы гидролизуем жиры до свободных жирных кислот, чтобы мы могли расщепить их во время бета-окисления.Это увеличивается в контексте голодания между приемами пищи, упражнений или потребления диеты, более богатой жирами или более низкоуглеводной. Эти процессы нормальные и здоровые.

В ответ на стресс наше тело ощущает необходимость высвобождения большого количества накопленного жира, поэтому уровни свободных жирных кислот повышаются. Инсулин предотвращает высвобождение свободных жирных кислот, поэтому при резистентности к инсулину количество свободных жирных кислот также увеличивается. Эти свободные жирные кислоты могут конкурировать с глюкозой за энергетический обмен и тем самым способствовать повышению уровня глюкозы.Они также могут подавлять биологическую активность гормона щитовидной железы. Если в клетках содержится больше свободных жирных кислот, чем можно эффективно сжечь для получения энергии, они также могут иметь токсические эффекты и повышать уязвимость к окислительному повреждению. Но это не внутренняя токсичность свободных жирных кислот; это вред, который они причиняют при нарушении обмена веществ.

Ясно, что употребление свободных жирных кислот в пищу — совершенно иное явление, чем эндогенное увеличение свободных жирных кислот. Но это не сильно отличается от употребления в пищу триглицеридов, которые мы все равно расщепляем на свободные жирные кислоты, прежде чем их усвоить.Главное отличие состоит в том, что когда мы едим свободные жирные кислоты, они уже прошли этот этап пищеварения.

Предостережение о прогорклости №1: Дэйв Ветцель о перекисной истории своего масла

Д-р Дэниел цитирует видео, в котором Дэйв Ветцель обсуждает зависящую от времени историю пероксидного значения своего масла, в котором он говорит, что оно поднимается до высокого уровня, а затем возвращается к норме, прежде чем он разливает масло в бутылки. В ответ на отчет Дэниела Ветцель опубликовал данные в формате pdf по той же теме.Он рассказал мне об этом явлении много лет назад, и, как отмечалось выше, мне пришло в голову, что это вредно. Рассматривая его сейчас, можно сказать, что это явление пугающе похоже на естественный процесс образования пероксида, когда он увеличивается, пока пероксиды не разлагаются на вторичные токсичные продукты. Тем не менее, данные Ветцеля показывают, что анизидиновое число, индикатор вторичных продуктов перекисного окисления, никогда не повышается до неприемлемых уровней за тот же период времени.

С этим согласуется несколько возможностей: 1) содержание пероксидов недостаточно высоко для образования неприемлемых уровней вторичных продуктов перекисного окисления, 2) пероксиды образовывались, а затем превращались во что-то иное, чем вторичные продукты пероксидации, или подробности ниже, 3) тест пероксидного числа обнаружил что-то помимо пероксидов.

Данные доктора Даниэля не свидетельствуют о неприемлемых значениях анизидина. Из видео Ветцеля и из высокого содержания свободных жирных кислот она делает вывод, что ценность анизидина была высокой и с тех пор снизилась. Но данные Ветцеля не показывают истории неприемлемо высоких значений анизидина, и если мы серьезно отнесемся к его данным о перекисном числе, мы также должны серьезно отнестись к его данным о значении анизидина.

Тест на пероксидное число имеет серьезное ограничение: это не специальный тест на пероксиды. Фактически, тест на перекисное число является тестом активатора Х Уэстона Прайса.Это настолько важный момент, и его так легко упустить из виду, что я чувствую необходимость подчеркнуть его, повторив его трижды:

  • Тест на пероксидное число — это тест активатора X.
  • Тест на пероксидное число — это тест активатора X.
  • Тест на пероксидное число — это тест активатора X.

В моей статье 2007 года По следам неуловимого X-фактора: тайна шестидесятидвухлетней давности, наконец, раскрыта, я подробно описал это на боковой панели «Тест Activator X».Он обнаруживает не только пероксиды, но и все, что способно окислять йодид до йода, включая хиноны, такие как коэнзим Q10 и, почти наверняка, витамин К. Принцип теста, который используется в настоящее время, тот же, что и в Прайс-дэй, и его ограничения оставаться прежним.

Green Pasture сообщает о значительном содержании хинона в FCLO. Я не знаком с хиноновым тестом, поэтому я не могу описать его сильные стороны и ограничения. Но я уверен, что если данные по хинонам точны, то тест пероксидного числа почти наверняка регистрирует эти хиноны как «пероксиды».”

Из-за микробной активности содержание хинона или чего-либо другого, способного окислять йодид до йода, помимо перекисей липидов, изменяется в процессе обработки масла? Не знаю, но ничего невероятного в этом нет.

Я нахожу описание Ветцелем теста перекисного числа достаточно интересным, чтобы я хотел видеть эти вопросы проясненными, но недостаточно убедительным, чтобы убедить меня в том, что масло сильно перекислено, несмотря на отсутствие свидетельств вторичных продуктов перекисного окисления.

Предупреждение о прогорклости №2: два отклоняющихся теста TBA / MDA

Хотя отчет Дэниела в первую очередь показывает отсутствие вторичных продуктов перекисного окисления липидов, здесь приводятся два исключения: один из трех тестов TBARS, проведенных для отчета, показал высокую ценность, а тезисы конференции, опубликованные Standard Process Laboratory, показали в 10 раз больше « MDA »в ферментированном масле печени трески (предположительно, в продукте Green Pasture, хотя конкретно не названном), чем в других маслах печени трески.

Прежде чем обсуждать эти результаты, необходимо сначала рассказать немного о тесте TBARS. Хотя этот тест часто называют тестом на малоновый диальдегид (МДА), один из вторичных продуктов перекисного окисления липидов, это ошибочно. МДА — только одно из многих соединений, которые были выявлены в ходе теста. TBARS расшифровывается как TBA-реактивные вещества. TBA обозначает 2-тиобарбитуровую кислоту. В анализе вы смешиваете ТВА с образцом и нагреваете его. Чем больше веществ в образце вступает в реакцию с ТВА, тем интенсивнее образуется розовый цвет.Наконец, вы вставляете образец в прибор, называемый спектрофотометром, который измеряет интенсивность, с которой ваш образец поглощает свет определенной длины волны.

Само название этого теста — TBA-реактивные вещества — означает признание того, что это не измерение MDA или какого-либо определенного химического вещества.

Этот тест широко критикуют за отсутствие специфичности и возможность того, что окрашенные компоненты образца могут вызвать помехи. Тот факт, что вам нужно нагреть образец, чтобы «вещества» вступили в реакцию с ТВА, также вызывает беспокойство, потому что жидкое топливо может вызвать образование МДА и других веществ, реагирующих с ТВА.

У меня есть личный опыт измерения MDA. В моей докторской лаборатории мы измеряли МДА с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ). Это аналогичная процедура, за исключением того, что мы вводим образец в ВЭЖХ, которая затем разделяет все отдельные компоненты. Это позволило нам отделить МДА от всех других веществ, реагирующих с ТВА, и конкретно количественно определить МДА.

Мы всегда добавляли бутилированный гидрокситолуол (BHT), антиоксидант, к образцу при нагревании, чтобы предотвратить образование MDA во время процедуры.Протоколы теста TBARS этого не требуют, что заставляет меня думать, что MDA и другие реактивные с ТВА вещества, вероятно, образуются во время типичной процедуры. Кроме того, выполнение процедуры на 100% этаноле аналитической чистоты приведет к тому, что этанол станет розовым и будет образовывать значительное количество «МДА». Я сомневаюсь, что 100% этанол аналитической чистоты содержит МДА. По всей вероятности, на самом деле это был не MDA, поэтому мы всегда запускали этаноловый бланк, чтобы соответствующим образом отрегулировать шум.

Я считаю, что тест TBARS трудно воспринимать всерьез.Это может быть грубым, но достойным первым индикатором перекисного окисления при сравнении одного и того же типа масла с течением времени или между партиями, но его не следует использовать для вывода о перекисном окислении без подтверждения из других тестов. Конечно, его никогда не следует называть тестом на MDA, потому что он не специфичен для MDA. Вероятность получения ложноположительного результата кажется высокой, и это особенно верно без должного внимания, чтобы предотвратить образование артефактов TBARS. Наконец, сравнение разных масел с разной пигментацией вызывает у меня сомнения.

В реферате стандартного процесса говорится, что MDA измеряли с помощью «калориметрического анализа». То, что они не разделяли MDA хроматографически, указывает мне на то, что они использовали тест TBARS и называли его «MDA». Таким образом, термин «MDA» не следует использовать без кавычек при ссылке на это исследование. Д-р Дэниел заявляет в соответствующей сноске своего отчета, что «исследование было опубликовано только как реферат, и Standard Process отказалась предоставить полное исследование или конкретные данные». Поэтому я не пытался связаться с ними, чтобы получить ту же информацию.В этом случае они сравнивали ферментированный жир печени трески (предположительно продукт Green Pasture, но это не указано) с другими маслами печени трески. Но, безусловно, эти масла печени трески имеют разные цвета, поэтому проведение калориметрического (цветного) анализа на них без хроматографического разделения компонентов кажется мне весьма сомнительным.

Одна из трех лабораторий, которые доктор Даниэль проанализировал FCLO, обнаружила высокий TBARS, в то время как две другие обнаружили очень низкий TBARS. Она цитирует три значения TBARS с веб-сайта Green Pasture, которые все были низкими.WAPF приводит восемь результатов TBARS, которые все были очень низкими.

Если бы одна и та же лаборатория обнаружила, что большинство партий имеют низкий TBARS, но некоторые партии имеют высокое TBARS, я был бы склонен думать, что аберрация была результатом межпартийной вариации, что некоторые партии могли быть испорчены и что более строгий контроль качества был нужен. Если несколько лабораторий обнаружат низкий TBARS, а одна — высокий TBARS, я склонен думать, что аберрация является аналитической ошибкой. Этот случай кажется ближе ко второму.

В целом, мне кажется, что баланс доказательств свидетельствует в пользу вывода о том, что FCLO не претерпел значительных изменений в истории перекисного окисления липидов и не содержит токсичных побочных продуктов перекисного окисления липидов.

Биогенные амины

После обсуждения прогорклости доктор Дэниел переходит к теме биогенных аминов. Я согласен с большей частью материала в этом разделе, за исключением того, что присутствие аминов в FCLO означает, что это продукт низкого качества.

Доктор Дэниел цитирует заявление Green Pasture о том, что содержание тирамина колеблется от 5 до 50 частей на миллион. Две партии, произведенные в конце 2013 или в начале 2014 года и представленные доктором Дэниелом в лаборатории №2 и №4, показали либо отсутствие обнаруживаемых аминов (лаборатория №4), либо низкие уровни аминов (лаборатория №2). В партии, произведенной в 2012 году и отправленной в августе 2013 года в лабораторию № 7, был обнаружен очень высокий уровень аминов, включая путресцин и кадаверин, часто связанных с гниением или гниением.

У меня нет опыта в тестировании аминов, и я не могу комментировать сильные стороны и ограничения проводимых тестов.Неясно, отражает ли несоответствие результатов различия в лабораторных методах, различия в компетентности лаборатории или разницу в содержании аминов между партиями.

Согласно данным, собранным WAPF, некоторые сыры имеют значительно более высокие уровни аминов, даже путресцина и кадаверина, чем то, что сообщила лаборатория № 7 в отчете Daniel для FCLO.

Не всякая ферментированная пища полезна для каждого человека, а некоторые люди вообще плохо переносят ферментированные продукты.Я думаю, что это во многом опосредовано содержанием биогенных аминов. Я подозреваю, что некоторые негативные реакции, с которыми некоторые люди сталкиваются с FCLO, связаны с содержанием амина, и я считаю это гораздо более вероятным, чем то, что людям вредят токсичные побочные продукты перекисного окисления липидов в масле.
Жирорастворимые витамины

В следующем разделе отчета Дэниела утверждается, что содержание жирорастворимых витаминов в FCLO низкое. A кажется значительным, но ниже, чем заявлено Green Pasture; E и K очень низкие, но это не удивительно для жира печени трески; D на удивление низкий.

Я не буду здесь подробно комментировать, потому что у меня есть статья о природе витамина D в масле печени трески, выходящая в следующих Мудрых традициях. Это накапливалось некоторое время, поэтому это не прямой ответ на отчет доктора Дэниела, но он касается той же темы, и я не хочу проливать свет на то, что он не будет опубликован, или быть лишним. Я тоже обсуждал эту тему с Крисом Крессером, и он уже писал о нашем разговоре. Поэтому я кратко коснусь этой темы.

Активность витамина D в масле печени трески, вероятно, обусловлена ​​множеством метаболитов витамина D. Д-р Дэниел собрал лабораторные данные, используя очень качественные методы аналитической химии, и они, вероятно, очень точно определяют содержание витаминов D2 и D3 в образцах. Это не означает, что они точно передают биологическую активность витамина D. Ветцель представил свой FCLO для проверки его способности предотвращать рахит у крыс, и этот тест показал высокие уровни активности D.

Доктор.Дэниел отклонил это в блоге Дэвида Гумперта по следующей причине:

Что касается всасывания витамина D у крыс, Дэниел говорит: «Желчный пузырь
критически важен для усвоения жиров и жирорастворимых витаминов у
человек. У крыс нет желчного пузыря, поэтому исследования, которые цитирует Ветцель, имеют
сомнительную применимость к людям.

Это правда, что биологическая активность FCLO витамина D может быть разной у крыс и людей, но отсутствие желчного пузыря не позволяет крысе поглощать то, чего не существует.Поэтому, если высококачественные аналитические методы показывают, что «витамина D» недостаточно, чтобы вызвать эти эффекты у крыс, должны быть другие соединения с активностью витамина D, которые выполняют эту работу.

Интересно, что данные Стандартного процесса, связанные с вышеизложенным при обсуждении TBARS и MDA, показали, что только их образцы ферментированного жира печени трески и образцы сырого жира печени трески содержали витамин A2 или дегидроретинол. Хотя я думаю, что история с витамином А менее сложна, чем история с витамином D, наличие витамина А в этой необычной форме в морской жизни, возможно, может вызвать аналогичные ошибки при недооценке эффективности витамина А в масле.

Доктор Даниэль критикует предположение Ветцеля о том, что хиноны в его FCLO могут обладать активностью витамина K, и поддерживает эту критику данными, показывающими, что в нем мало витамина K. Я согласен с тем, что в настоящее время нельзя утверждать, что эти хиноны обладают активностью витамина K. обладают активностью витамина К, но доказательство того, что они не являются витамином К, не опровергает этого. Аналитическая химия может объяснить биологические эффекты, но не может подтвердить или опровергнуть их. Биологические эффекты показаны с помощью тестов биологических эффектов.В настоящее время эта идея остается интересной.

Минтай не треска

Доктор Дэниел утверждает, что FCLO производится из аляскинского минтая, а не из трески. Это основано на более высоком, чем ожидалось, соотношении ЭПК и ДГК, более отражающем минтай, чем трески, и анализе ДНК, показывающем, что печень, используемая для его продукта «Лизание крупного рогатого скота», представляет собой аляскинский минтай. Из них наиболее надежным кажется анализ ДНК.

Если предположить, что часть или вся FCLO сделана из аляскинского минтая, как следует из этого предположения, этика маркировки выходит далеко за рамки моей компетенции.Из старых статей я знаю, что минтай юридически считался рыбьим жиром в 1930-х годах (как, например, обсуждается здесь), но я не знаю, что требуют действующие законы и каков текущий отраслевой стандарт.

Конечно, это требует объяснения от Green Pasture. Я дождусь ответа от Green Pasture, прежде чем выскажу свое мнение о юридических и этических вопросах, связанных с этим вопросом.

Я действительно считаю очевидным, что потребители выигрывают от большей прозрачности в отношении источников продукта.Если бы компания Green Pasture решила, что различать виды в печени трески не несет никакой этической или юридической ответственности, я бы надеялся, что они все равно начнут разъяснять это в своей маркировке.

Трансжиры

Д-р Дэниел также сообщает о 3,22 процента жира транс в масле, большинство из которых 18: 3 транс , предположительно полученное из 18: 3 цис (альфа-линоленовая кислота). Поскольку масло печени минтая не содержит достаточного количества 18: 3 цис , чтобы учесть этот транс 18: 3 , она утверждает, это необходимо добавить.

Она приходит к выводу, что это должно быть из-за термически поврежденного растительного масла, которое Ветцель добавляет в FCLO. Затем она рассматривает возможность того, что Ветцель предпримет шаг по сокращению затрат, купив масло печени минтая в бутылках, которое, без его ведома, разбавляют термически поврежденным растительным маслом, а затем ферментируют это масло. В таком случае, утверждает она, он будет ферментировать печень для продукта Cattle Lick исключительно ради того, чтобы обмануть посетителей, заставив поверить в то, что FCLO сделан из ферментированной печени.

Первая возможность кажется мне разумным предположением; второй как дикие домыслы.

Если результаты теста точны, то жирная кислота должна происходить из одного из следующих источников: 1) рацион рыбы, 2) эндогенный синтез рыбой, 3) микробное производство, 4) фальсификация.

Я считаю, что 1 и 2 менее правдоподобны, чем 3 и 4 просто потому, что если бы 1 или 2 были правдой, жирная кислота должна регулярно обнаруживаться в этих рыбах в одинаковых концентрациях, хотя я бы не считал их невозможными.Учитывая, как мало мы знаем об участвующем микробном процессе и с какой скоростью наше понимание микробов постоянно расширяется, 3 мне кажется вполне правдоподобным. 4, безусловно, проще, поскольку из общего опыта хорошо известно, что производители могут фальсифицировать свою продукцию. Однако мошенничество является серьезным обвинением, поэтому, хотя доказательства его возможности ни в коем случае не следует скрывать, для меня имеет смысл, что Green Pasture заслуживает возможности ответить и воспользоваться сомнениями до тех пор, пока диалог или дебаты не приведут к твердый вывод.

Я думаю, стоит отметить, что лабораторный тест, похоже, не различает, является ли 18: 3 транс полностью транс или конъюгированным с чередующимися двойными связями цис и транс . Я думаю, что дальнейшее выяснение природы жирной кислоты может помочь пролить свет на ее происхождение.

Масло сливочное прогорклое?

Данные из отчета Дэниела показывают, что сливочное масло имеет высокое содержание свободных жирных кислот и высокое пероксидное число. Свободные жирные кислоты в этом образце указывают на гидролитическую прогорклость, а не на токсикологическую проблему, но, вероятно, могут объяснить неприятный привкус, о котором сообщили некоторые люди.Перекисное число может указывать на перекиси, но поскольку испытание перекисного числа является испытанием активатора X, оно также может указывать на витамин К и другие хиноны.

Витамин К: еще активатор X?

Одним из последних выводов отчета является то, что витамин K2, вероятно, не является активатором X.

Я утверждал, что это было в моей статье 2007 года « По следу неуловимого X-фактора: 62-летняя тайна, наконец, раскрыта».

Вот, доктор.Дэниел утверждает, что, поскольку сливочное масло, похоже, не содержит больше витамина K2, чем сливочное масло, активатор X, вероятно, не является витамином K2:

Это убедительно свидетельствует о том, что витамин К2 не может быть неуловимым «фактором Х» доктора Прайса. Доктор Прайс уточнил, что именно сливочное масло, а не только масло, обладает целебной силой и мощным синергическим действием на жир печени трески. Ясно, что пора проверить различные масла, сливочные масла и топленое масло не только на витамин К, но и на другие потенцирующие факторы.

До тех пор, похоже, витамин К2 — это не таинственный «фактор Х» доктора Прайса.

Прайс использовал в своем протоколе большое количество сливочного масла и небольшое количество сливочного масла. Масло сливочное предназначено для концентрирования активатора X, а не для его уникального снабжения. Он количественно определил активатор X с помощью теста перекисного числа, который не является специфическим тестом для какого-либо химического соединения, но позволяет улавливать множество соединений. Предположительно, его выводы о ценности производства сливочного масла были основаны как на наблюдении, что значение теста «активатор X» было выше, так и на том, что оно казалось более эффективным в его экспериментах на животных и клиническом опыте.Учитывая отсутствие специфичности теста и трудности определения причин и следствий конкретных компонентов в контексте сложных вмешательств, я думаю, что нам нужно отнестись ко всем клиническим наблюдениям Прайса серьезно, но не некритично, и я не думаю, что это имеет смысл позволить личности активатора X зависеть от любого заявления, сделанного Прайсом.

Тем не менее, два наиболее важных вопроса здесь: 1) является ли процесс Green Pasture для производства сливочного масла таким же, как у Прайса? и 2) концентрирует ли он витамины из крема, из которого он производится? Правильный способ определить последнее — сравнить витаминную ценность в сливках с витаминами в сливочном масле или сравнить процесс изготовления сливочного масла из этого крема с процессом изготовления сливочного масла из этого крема.

Мой аргумент о том, что витамин K2 является активатором X, был основан на широком спектре данных, включая биологическое и химическое поведение витамина в дополнение к его распределению в пищевых продуктах. Я приветствую вдумчивую критику и контраргументы, но, на мой взгляд, необходимо нечто большее, чем сравнение нескольких различных масел и масляных продуктов, чтобы полностью отклонить мои аргументы.

Заключение

На идеально функционирующем рынке конкуренция между производителями приведет к конкуренции за большую прозрачность и лучшее качество.Когда потребители настроены критически, а некоторые люди действуют как сторожевые псы, это помогает рынку функционировать таким образом.

Я считаю, что конкуренция среди поставщиков рыбьего жира в сообществе по охране здоровья предков — это хорошо, и я считаю, что критический анализ этих продуктов — это хорошо. С этой целью я благодарен доктору Даниэлю за критический анализ продуктов Green Pasture.

В то же время я считаю антагонистический тон отчета неудачным, и многие обвинения выходят за рамки того, что должны допускать доказательства.Если этот отчет стоит сам по себе, я не думаю, что Green Pasture получит справедливое слушание.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.