Закуска баклажаны по грузински: Баклажаны по-грузински острые — 7 пошаговых фото в рецепте

Содержание

Печеные баклажаны по-грузински. | Сам себе повар

В этом рецепте количества даны на огромную чашку баклажанов. Если едоков мало то можно уменьшить количество продуктов в 2 или даже в 3 раза. Однако такие баклажаны хорошо хранятся в холодильнике и на 2-й день становятся только вкуснее. Поэтому есть смысл заготовить впрок.
Баклажаны целиком укладываем на противень. Каждый баклажан обязательно протыкаем в нескольких местах, если этого не сделать, баклажан взорвется во время запекания.

Запекать баклажаны при 180-200 градусах в течении получаса. Выключить духовку и оставить там баклажаны еще на 15 мин. Потом достать баклажаны и накрыть их пленкой, это позволит легко снять с них кожуру.

Подождать пока баклажаны остынут и очистить кожуру.

После этого баклажаны крупно порезать ножом и сложить в глубокую миску.

Мелко режем зелень, чеснок и грецкие орехи, я пользуюсь для этого измельчителем.

Добавляем в баклажаны. Вы наверное обратили внимание, что я указала довольно примерное количество оливкового масла, винного уксуса, соли и хмели-сунели. Это потому, что все это добавляем по вкусу, перемешиваем, пробуем.

Когда результат вас устроит, перекладываем закуску из баклажанов по баночкам и ставим в холодильник. Часа через два запеченные баклажаны с орехами можно есть.

Приятного аппетита.

Баклажаны по-грузински: вкусная овощная закуска или второе блюдо (кому как больше нравится) | Ксюша-Печенюша

Во времена моего экспериментального отказа от мяса, я готовила много новых блюд. Большинство из них так и прижились в моей семье. В своё время я записывала их в блокнот и до сих пор иногда туда заглядываю, чтобы освежить память. Так, когда-то давно был переписан из интернета и этот рецепт «Баклажаны по-грузински».

Очень люблю баклажаны, а этот рецепт вдвойне люблю, потому что овощи в итоге получаются яркими, сочными и с характерной «грузинской» остринкой.

1. Одну луковицу режем на кубики и кидаем на разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла. Обжариваем пару минут.

Лук режем кубиками

Лук режем кубиками

2. Баклажаны (2-3 шт. ) режем кругляшками. Не страшно, если они будут очень большими — потом они утушатся. Отправляем на сковороду, перемешиваем с луком и накрываем крышкой. Огонь должен быть средним.

Баклажаны отправляем к луку, перемешиваем и накрываем крышкой

Баклажаны отправляем к луку, перемешиваем и накрываем крышкой

Больше, к сожалению, пошаговых фото не будет, торопилась к приходу гостей и не успела заснять.

3. Два болгарских перчика нарезаем кубиками, предварительно удаляем сердцевину. Сразу же выкладываем к баклажанам и перемешиваем. Снова накрываем крышкой.

4. Томаты (3 шт.) нарезаем кубиками и добавляем к остальным овощам. Перемешиваем.

5. Посыпаем овощи хмели-сунели (2 ч. л.). Солим, перчим по вкусу. Перемешиваем. Накрываем крышкой и оставляем тушиться 15-20 минут.

6. При подаче посыпаем баклажаны свежей рубленой зеленью. Лучше всего для этого подходит кинза.

Так выглядят готовые и уже оставшие «Баклажаны по-грузински». Полный перечень ингредиентов на второй картинке 👉👉👉Состав

Так выглядят готовые и уже оставшие «Баклажаны по-грузински». Полный перечень ингредиентов на второй картинке 👉👉👉

Такие баклажаны можно подать как самостоятельное горячее блюдо, а можно и как закуску или гарнир. «Баклажаны по-грузински» одинаково вкусные как горячие, так и остывшие.

А вы любите баклажаны? Делитесь своим мнением и отзывами на рецепт в комментариях.

Подборка рецептов с баклажанами: 6 способ приготовить этот вкусный и полезный овощ
#блюда с баклажанами кп #постные рецепты кп #вторые блюда кп #закуски кп

рецепт по-грузински в домашних условиях

Бадриджани — рулетики из баклажанов — ну ооочень популярная в Грузии закуска. На грузинском это блюдо называется “Пхали бадриджани”.

Рецептов — миллион. Обязательные компоненты — баклажаны, орехи и гранат. Но у нас все же есть любимый рецептик — хотим поделиться)

Итак!

Ингредиенты:

  1. Баклажаны — 4 шт.
  2. Грецкие орехи очищенные — 200 гр.
  3. Молотый кориандр, красный перец и хмели-сунели — по щепотке.
  4. Лук репчатый — небольшая головка.
  5. Кинза и петрушка — пучок.
  6. Свежий гранат — 1 шт.
  7. Винный уксус — 2 ст.л.
  8. Соль — по вкусу.
  9. Подсолнечное масло для жарки.

Баклажаны нужно порезать тонкими пластинками вдоль большими лепестками. Замочить на 15-20 минут в соленой воде. После такой обработки баклажаны не будут слишком сильно впитывать масло при жарке и блюдо получится не очень жирным и нежным. Перед жаркой промокнуть кусочки баклажан салфеткой.

Уже готовые жареные баклажаны выкладывайте не на тарелку, а на салфетку — она впитает лишний жир.

Для начинки: с помощью блендера или мясорубки измельчаем грецкие орехи и лук. Добавляем к этой массе мелко нарезанную кинзу и петрушку, молотый кориандр, специи и уксус. По вкусу — измельченный чеснок.

Если масса получилась слишком густая, разбавляем кипяченой холодной водой. Нужная консистенция – как дрожжевое тесто — чтобы не текло, но хорошо формовалась.

Распределяем начинку по всей поверхности жареных баклажанов и сворачиваем рулетики. Сверху украшаем зеленью и, не жалея, посыпаем зернами граната.

Бадриджани готовы! Теперь нужно обязательно их на час поставить в холодильник, чтобы пропитались, и можно подавать к столу! Не забудьте бокал белого грузинского вина. Приятного аппетита)

П.С.: Есть вариации рецепта — кто-то добавляет гранат в начинку, кто-то использует тертый сыр или добавляет кусочек свежего помидора в рулетики. Получается тоже неплохо. Экспериментируйте! Найдите свой рецепт грузинских пхали)

Собираетесь в Грузию? Напишите на [email protected] – мы составим для вас оптимальный маршрут путешествия.
Приезжайте, а мы постараемся сделать ваш отдых незабываемым! Получить бесплатную консультацию можно по телефонам: +7 (495) 268-07-72 или +995 555 566 540

Баклажаны по-грузински, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Подготовьте все необходимые ингредиенты.

Шаг 2

Баклажаны нарезать вдоль, крепко посолить, вымочить в холодной воде 20 мин. , чтобы избавиться от горечи. Слышала, что есть сорта баклажанов, которые не горчат, но я не рискую.

Шаг 3

К половине грецких орехов добавить холодное масло, половину петрушки и кинзы.

Шаг 4

Туда же 3 зубчика чеснока и красный острый перец. Красный перец очистить от семян, вымыть потом руки.

Шаг 5

Измельчить все до однородной пасты, дать стабилизироваться в холодильнике 15 мин.

Шаг 6

Вымоченные баклажаны надрезать вдоль и поперек. Так они будут легче резаться на тарелке и будет удобнее есть. Полейте половиной оливкового масла.

Шаг 7

Смазать баклажаны масляно -ореховой пастой и отправить в духовку на 15 минут. Температура 200С

Шаг 8

Мелко порубите лук и чеснок.

Поджарьте их до золотистости на оставшемся масле с половиной грецких орехов. Выложите мякоть помидоров. Доведите до вкуса солью и сахаром, добавьте хмели-сунели, зелень и кориандр. Дайте покипеть пару минут.

Шаг 9

Запеченные баклажаны полить томатным соусом и отправить допекаться еще на 15 мин.

Шаг 10

Немного остудить перед подачей. Приятного аппетита!

Кавказская закуска из баклажанов и помидоров.

Баклажаны по-грузински на зиму

Для любителей остренького и баклажанчиков.

Для этой замечательной закуски нам понадобятся:

Баклажаны (желательно одного размера) отвариваем в подсоленной воде. Затем надрезаем вдоль не дорезая до конца на 3-4 см.

Затем мы, используя решетки от пароварки, выстраиваем такую «пирамиду»: на дно большой кастрюли ставим маленькую кастрюлю и кладем решетку от пароварки, затем выкладываем в один ряд баклажаны, затем снова решетка, снова баклажаны, накрываем последней решеткой и придавливаем гнетом. Оставляем на 10-12 часов. Можно просто оставить на ночь. Это необходимо для того, чтобы из плодов вытекла вода и горечь. Можно баклажаны разложить на столе, накрыть доской и придавить гнетом. Только тогда придется все время контролировать вытекающую жидкость, дабы она не потекла на пол.

Подготавливаем болгарский перчик, острый перчик и чеснок. Эту часть «марлезонского балета» лучше поручить мужским рукам из-за чрезмерной «активности» продуктов.

Очистка острого перца от болгарского сладкого отличается тем, что в остром перце ОБЯЗАТЕЛЬНО оставляем перепонки — там самая острота и есть!

Всю эту красоту перекручиваем на мясорубке. Причем, в первую очередь идет острый перец, потом чеснок, уже в финале — болгарский. С целью получения более равномерного распределения остроты в конечном продукте, если не лень, острый перец и чеснок перекручиваем 2 раза.

Возможно в этой операции применение блендера, но т.к. такового нет, то пользуемся мясорубкой.

Внимание! совет по технике безопасности: после работы на мясорубке с острым перцем и чесноком очень аккуратно пользуемся руками! Простое мытье рук с мылом не удаляет остатки перца и чеснока! Поэтому в глаза и прочие «филейные части тела» лучше не лазить.

Зелень мелко нарезаем.

На дно емкости выкладываем измельченную зелень

и перечно-чесночную смесь.

Отжатые баклажаны солим

Наполняем перечно-чесночной массой

и измельченной зеленью

плотненько прижимаем обе половинки

И выкладываем в емкость, перекладывая измельченными пряностями и пересыпая солью.

Сверху на баклажаны также выкладываем смесь из зелени, перцев и чеснока.

Хочу познакомить вас с ещё с одной потрясающе вкусной закуской — баклажанами по-кавказски. Это блюдо особенно понравится тем, кто считает калории, так как получается очень диетическим, но в тоже время вкусным.

Ингредиенты

Для приготовления баклажанов по-кавказски нам понадобится:

баклажаны — 2 шт.;

чеснок — 4-5 зубчиков;

помидоры — 2 шт.;

базилик — 2-3 веточки;

петрушка (кинза) — 2-3 веточки;

соль — по вкусу;

подсолнечное масло — 30 мл;

перец острый — по вкусу;

хмели-сунели — 1 ч. л.

Этапы приготовления

Баклажаны слегка очистить и разрезать на 3-4 части не до конца. Чеснок нарезать пластинами. Ножом сделать надрезы в баклажанах и вставить чеснок. Сверху баклажаны посолить. Если баклажаны горчат, то дать им немного полежать, пока горечь уйдёт, и промокнуть салфетками.

В сковороде разогреть подсолнечное масло и обжарить баклажаны со всех сторон в течение пяти минут.

Переложить баклажаны в подходящую ёмкость, посыпать специями, сверху выложить помидоры, посолить и добавить порезанную зелень. Тушить под закрытой крышкой 15 минут.

Готовые баклажаны полностью остудить и убрать кастрюлю в холодильник на 2-3 часа, чтобы настоялись, а на следующий день они становятся ещё вкуснее. Переложить баклажаны по-кавказски на тарелку и подавать к столу.

Приятного аппетита!

Пикантный вкус баклажанов, приготовленных на зиму, заставляет вспомнить о солнечном лете, теплых деньках и ароматных овощах. Открывая банку с закуской, восхитительный запах сразу наполняет кухню, хочется отведать лакомство и угостить ими близких и друзей. Предлагаем приготовить баклажаны по-кавказски, они станут великолепным украшением стола. Баклажаны – это вкусные и полезные овощи, а рецептов блюд очень много. Предлагаем вниманию читателей самые питательные и полезные яства, приготовить их просто, главное, соблюдать все пропорции и вкладывать в каждое кусочек души. Выбираем рецепт и наслаждаемся изумительным вкусом баклажанов по-кавказски. Их придумал народ, знающий толк в прекрасных блюдах, отрываться от которых невозможно. Рецепт 1 Для того чтобы приготовить баклажаны нам понадобятся компоненты: баклажаны – 1 кило; перец разноцветный сладкий – 0,4 кило; растительное масло – 100 граммов; чеснок – 1 штука; соль; сахар – 1 ложка; уксус – 50 граммов. Приготовление: Все овощи необходимо помыть, убрать хвостики, а из перца сердцевину. Нарезаем все кубиками, затем солим и на 2 часа оставляем. Спустя время, добавляем уксус 9%, все перемешиваем. Ставим на огонь сковородку, наливаем на нее растительное масло и высыпаем отжатые от лишней воды баклажаны. Овощи необходимо иногда помешивать, чтобы они не подгорели, а подрумянились до золотистой аппетитной корочки. Перец и чеснок выкладываем в кастрюльку, прожариваем, добавляем обжаренные баклажаны. Добавляем немного воды и тушим в течение 5 минут. Блюдо необходимо посолить по вкусу, добавить сахар и кипятить еще 10 минут. Мешать необходимо постоянно. Затем, подготовив стерилизованные банки, выкладываем в них закуску. Сразу накрываем крышкой и закатываем. Готовое блюдо очень вкусное, у него восхитительный аромат. Банки понадобится перевернуть и накрыть чем-то теплым до полного остывания. Зимой эта закуска станет достойным украшением любого стола. Рецепт 2 Еще один аппетитный рецепт, который позволит приготовить баклажаны по-кавказски с особым шиком и изыском. Основные компоненты: сладкий болгарский перец – 500 граммов; перчик острый – 1 штука; уксус – 100 граммов; масло – 100 граммов; чесночок – головка; сахар, соль, специи. Приготовление: Блюдо просто в приготовлении, поэтому создать этот кулинарный шедевр сумеет даже самая неопытная хозяйка, которая хочет побаловать близких питательной и полезной закуской. Все овощи понадобится помыть, высушить. Чеснок и болгарский перец измельчаем, чтобы получилась однородная масса. Добавляем немного подсолнечного масла, овощи напитаются ароматами. Баклажаны отдельно режем на кружочки, обжариваем до приобретения коричневого цвета. Все овощи – чеснок и перец, высыпаем в кастрюлю, кипятим на небольшом огне. Добавляем сахар только после того, как закуска начнет кипеть. Теперь добавляем в смесь баклажаны и готовим их 20 минут. Банки стерилизовать обязательно, это позволит сохранить вкусовые качества овощей, а также их полезные свойства. Раскладываем по банкам закуску и закатываем металлическими крышками. Готово блюдо будет спустя 14 дней. Баклажаны можно подавать к столу. Благодаря простой рецептуре можно приготовить аппетитную закуску из баклажанов по-кавказски. По желанию добавляйте любые пряности и специи, чтобы придать яству новые вкусовые качества. В холодильник закрытые банки не нужно ставить, иначе овощи будут невкусными. Только в кавказской традиционной кухне можно встретить великолепное сочетание вкусов и ароматов. Блюда пригодятся для семейного ужина или обеда. Несмотря на то, что в закуске нет мяса, она питательна и аппетитна. Приготовьте потрясающие баклажаны и холодной зимой они смогут украсить любой стол, их вкус всем понравится.

Для любителей пикантных закусок с остринкой заготовленные баклажаны по-грузински на зиму займут достойное место в кладовой среди прочих домашних запасов. Удивительные характеристики полученного лакомства достигаются путем исполнения несложной технологии.

Как приготовить баклажаны по-грузински на зиму?

Если есть желание сделать баклажаны на зиму по-грузински, рецепты приготовления закуски и доступные рекомендации помогут реализовать затею результативно и без лишних хлопот.

  1. Молодые баклажаны используют без предварительной обработки, а более зрелые вымачивают в подсоленной воде для избавления от горечи.
  2. В зависимости от рецепта, овощные ломтики обжаривают, запекают, используют в первозданном виде или заквашивают в маринаде.
  3. Среди максимально часто используемых дополнительных компонентов – сладкий и горький перец, чеснок, томат, всевозможная зелень и пикантные добавки.

Икра из баклажанов по-грузински на зиму

Любимым для многих лакомством станут заготовленные баклажаны по-грузински на зиму в виде нежнейшей икры. Закуска получится еще вкуснее, если овощные плоды предварительно запечь до мягкости на мангале или в духовке, а затем очистить от кожуры. Остроту лакомства можно отрегулировать, варьируя количество острого перца.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2 кг;
  • перцы болгарские – 250 г;
  • помидоры – 1,5 кг;
  • горький перец – 2 шт.;
  • морковь и лук – по 0,5 кг;
  • масло – 200 мл;
  • хмели-сунели – по вкусу;
  • уксус – 2 ст. ложки;
  • соль, сахар – по вкусу.

Приготовление

  1. Овощи нарезают и обжаривают на масле.
  2. Томаты и овощную массу соединяют в общей емкости, тушат 40 минут, приправив по вкусу.
  3. Пробивают содержимое посудины блендером, добавляют уксус.
  4. Горячая икра из баклажанов по-грузински укупоривается в банки, укутывается до остывания.

Острые баклажаны по-грузински


Заготовленные острые баклажаны по-грузински на зиму позволят в полной мере оценить все достоинства кавказской кухни и насладиться ее великолепными пикантными нотами. Готовая закуска не только вкусна и ароматна, но и имеет невероятно аппетитный, привлекательный внешний вид, который станет украшением любого стола.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2 кг;
  • чеснок – 2 головки;
  • горький перец – 3-4 шт.;
  • масло и уксус – по 120 мл;
  • соль, зелень – по вкусу.

Приготовление

  1. Шинкуют и смешивают острый перец, чеснок и зелень.
  2. Баклажаны обжаривают на масле и плотно укладывают в банки, пересыпая слои острой смесью.
  3. Наливают в каждую банку по столовой ложке уксуса, стерилизуют 20 минут, укупоривают баклажаны острые по-грузински на зиму.

Баклажаны с грецкими орехами по-грузински


Заготовка баклажанов на зиму по-грузински предполагает сочетание базового овоща с грецкими орехами, которые зачастую придают кавказским кулинарным композициям нужный колорит. Измельченные ядра являются компонентом пикантного соуса, которым дополняют румяные овощные ломтики перед укупориванием в банки.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2 кг;
  • орехи грецкие – 1,5-2 стакана;
  • чеснок – 1 головка;
  • кинза и базилик – 1 пучок;
  • вода – 300 мл;
  • уксус – 50 мл;
  • соль, сахар и хмели-сунели для соуса – по 1 ч. ложке;
  • соль, растительное масло.

Приготовление

  1. Баклажаны подсаливают, а через 30 минут подрумянивают с двух сторон.
  2. Растирают орехи в ступе или блендере с чесноком, зеленью.
  3. Добавляют к ореховой массе воду, соль, сахар, масло, уксус, хмели-сунели.
  4. Смешивают жареный овощ с соусом, раскладывают по банкам.
  5. Стерилизуют емкости 20 минут и укупоривают баклажаны с орехами по-грузински на зиму.

Баклажаны соленые фаршированные по-грузински


Вкусные фаршированные баклажаны по-грузински эффектно дополнят любое застолье и порадуют домочадцев и гостей отменными вкусовыми и питательными характеристиками. В качестве начинки традиционно используют перетертую морковь, чеснок и зелень, в которую по желанию добавляют мелко нарезанный чили.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2 кг;
  • морковь – 400 г;
  • чеснок – 1 головка;
  • кинза, зелень сельдерея и укроп – 1 пучок;
  • горький перец – 1 шт.;
  • вода – 2 л;
  • уксус и сахар – по 1 ст. ложке;
  • соль – 3 ст. ложки.

Приготовление

  1. Баклажаны надрезают вдоль с одной стороны, отваривают 5 минут, помещают под пресс.
  2. Наполняют разрезы смесью из моркови, перца, чеснока и зелени, укладывают плоды в емкость.
  3. Из воды, соли, сахара и уксуса готовят рассол и заливают им заготовки.
  4. Дают пропитаться овощам 3 дня при комнатных условиях, после чего убирают маринованные баклажаны по-грузински в холод еще минимум на 3 дня.

Квашеные баклажаны по-грузински


Приготовив синенькие по-грузински на зиму по следующему рецепту, их можно будет пробовать уже через неделю, а для более длительного хранения простерилизовать 40 минут и герметично укупорить. Дополнительного шарма, насыщенности и питательности закуске придадут измельченные орехи и мелко нарубленный лук.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2 кг;
  • орехи грецкие – 1,5 стакана;
  • чеснок – 1 головка;
  • лук – 300 г;
  • зелень – 1 пучок;
  • вода – 0,5 л;
  • перец – по вкусу;
  • соль – 2,5-3 ст. ложки.

Приготовление

  1. Баклажаны шинкуют слайсами, заливают их на 5 минут кипятком, помещают под пресс.
  2. Толкут орехи, смешивают с зеленью, чесноком, перцем и луком.
  3. Наполняют смесью слайсы, сворачивают рулетом и укладывают в банки.
  4. Смешивают воду с солью, заливают рассолом заготовки, прикрывают крышкой и хранят в холоде.

Жареные баклажаны по-грузински на зиму


Баклажаны по-грузински – рецепт, который можно исполнить с добавлением сладкого болгарского перца, что сделает блюдо еще сочнее, ароматнее и обогатит и без того превосходный вкус. Форма нарезки базового овоща определяется индивидуально и может быть представлена в виде кубиков или среднего размера кружков.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2 кг;
  • сладкий перец – 0,5 кг;
  • стручки чили – 2 шт.;
  • чеснок – 1,5 головки;
  • сахар – 1,5 ст. ложки;
  • уксус – 125 мл;
  • масло – 150 мл;
  • соль – 1,5 ч. ложки.

Приготовление

  1. Нарезанные баклажаны обжаривают порциями до румянца.
  2. Очищенные перцы, чили и чеснок перемалывают в блендере, добавив соль, сахар и уксус, доводят до кипения.
  3. Закладывают жареный овощ, кипятят 5 минут.
  4. Укупоривают баклажаны жареные по-грузински на зиму.

Печеные баклажаны на зиму по-грузински


На зиму, приготовленная с учетом нижеследующих рекомендаций удается потрясающе ароматной и необыкновенно вкусной. Секрет успеха в предварительном запекании базового продукта в духовке, что заметно преображает его характеристики и свойства заготовки к лучшему.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2 кг;
  • орехи грецкие – 2/3 стакана;
  • кинза, петрушка и зеленый лук – по вкусу;
  • чеснок – 1,5 головки;
  • хмели-сунели – 1,5 ч. ложки;
  • уксус винный – 50 мл;
  • масло – 50 мл;
  • соль – 1,5 ч. ложки.

Приготовление

  1. Запекают баклажаны на противне при 190 градусах 30 минут.
  2. Очищают плоды от кожицы и нарезают мякоть произвольно.
  3. Смешивают в блендере остальные компоненты, соединяют с овощной нарезкой.
  4. Раскладывают массу по банкам, стерилизуют 15 минут.
  5. Укупоривают баклажаны по-грузински на зиму.

Грузинский салат с баклажанами и помидорами


Заготовка баклажанов на зиму по-грузински может быть исполнена в виде аппетитного . В отдельных случаях томаты просто перекручивают на мясорубке вместе с очищенными чесночными зубками, а для более эффектного внешнего вида плоды нарезают аккуратными дольками или ломтиками.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2 кг;
  • помидоры и болгарский перец – по 0,5 кг;
  • репчатый лук – 250 г;
  • чеснок – 1 головка;
  • хмели-сунели – 1,5 ч. ложки;
  • уксусная эссенция – 0,5 ч. ложки;
  • масло – 100 мл;
  • соль – 1,5 ч. ложки.

Приготовление

  1. Обжаривают нарезанные баклажаны.
  2. Добавляют дольки помидоров, перца и остальные компоненты со списка, доводят массу до кипения, проваривают 5-10 минут.
  3. Укупоривают по-грузински на зиму.

Лечо по-грузински с баклажанами


Еще одна популярная версия вкусной заготовки – лечо по-грузински с . Характерный колорит закуске придадут добавленные ароматные сухие травы, зелень и чеснок. Овощи предпочтительно нарезать крупно, а баклажановые ломти еще дополнительно и обжарить, что придаст блюду небывалой насыщенности.

Посыпанные зеленью пряные баклажаны по-кавказски с темной глянцевитой кожурой, плавающие в ярком соусе с мелкими овощными зернышками, вызывают острое желание немедленно закусить ими рюмочку холодной водки.

Представленный рецепт – едва ли не единственный, в котором желательно обилие чеснока. Чтобы овощи оставались целыми и вместе с тем мягкими, их необходимо грамотно подготовить. Плотную баклажанную кожуру можно удалить, но без нее закуска не будет выглядеть столь эффектно.

Для приготовления просто необходимы спелые сладковатые помидоры. Их следует освободить от кожицы, обдав кипятком.

Ингредиенты

  • баклажаны 2 шт.
  • помидоры 2-3 шт.
  • перец жгучий 1 шт.
  • чеснок 5 зубков
  • хмели-сунели 1 ч. л.
  • соль по вкусу
  • масло растительное для жарки
  • сахар по вкусу
  • зелень

Приготовление

1. Используйте баклажаны среднего размера с плотной структурой. Срежьте хвостики с двух сторон. Разрежьте на пластины по всей длине, не дорезая до другого края. Хорошо посолите. Оставьте на 15-20 минут. После промойте и обсушите полотенцем. По желанию кожуру можно удалить.

2. Помидоры промойте, снимите с них кожицу. Нарежьте мякоть небольшими кубиками.

3. Очистите чеснок. Нарежьте пластинками. Сделайте неглубокие надрезы по всему баклажану и нашпигуйте его чесночными пластинками. Посолите. Промойте и обсушите острый перец. Удалите внутри семена. Нарежьте небольшими кусочками. Количество горького перца регулируйте по своему вкусу.

4. В глубокой сковороде разогрейте масло. В горячее масло опустите баклажаны. Обжарьте со всех сторон на умеренном огне 8-10 минут. Сковороду прикройте крышкой, чтобы масло не брызгало.

5. Добавьте нарезанные помидоры, горький перец, хмели-сунели, соль. Накройте крышкой и тушите 15 минут на небольшом огне.

Как приготовить баклажаны дольками по-грузински- Со Вкусом

Баклажаны дольками по-грузински — это как любимые рулеты из синеньких, только еще вкуснее, проще и быстрее. На приготовление этой потрясающей закуски трачу минимум времени. Зато знаю точно, какое блюдо улетит со стола первым!

В приготовлении баклажанов с ореховой начинкой нет ничего сложного. Раскрою один секрет: лучше всего использовать домашний майонез для приготовления пасты. Именно так блюдо получается наиболее вкусным и без привкуса магазинного майонеза.

 

4.1/5 (15 отзывов)

Ингредиенты

Приготовление

  1. Нарежьте баклажаны шайбами по 7–8 мм толщиной. Переложите их в подсоленную воду и оставьте на 30 минут. После этого удалите лишнюю влагу с овоща, промокнув кусочки бумажным полотенцем.
  2. Смешайте яйца и залейте баклажаны, перемешайте и оставьте на 10–15 минут.
  3. Тем временем приготовим ореховую пасту. Налейте в блендер 100 мл воды, добавьте лук, кинзу, лимонный сок, чеснок, майонез, грецкие орехи, соль и специи. Измельчите ингредиенты до консистенции каши. Отправьте пасту загустевать в холодильник.
  4. Обжарьте баклажаны с двух сторон на растительном масле до румяности. Выложите на бумажное полотенце.
  5. Выложите ореховую начинку на каждый кусочек баклажана и сверните его пополам.

Вы, наверное, спросите, зачем смешивать яйцо с баклажаном во время приготовления? Благодаря этому трюку овощ не впитывает много масла в процессе обжаривания на сковороде. Вот так и получается вкуснейшая закуска из баклажанов!

Автор рецепта

Ирина Мищенко

У Ирины два высших образования: учитель русского языка и литературы и менеджер отельно-ресторанного бизнеса. Если первое помогает в выборе хороших книг, то второе сделало редактора «Со Вкусом» истинным ценителем еды. Но настоящая любовь к кулинарии пришла к Ирине после поездки на Кипр. Многочисленные овощные закуски и салаты покорили ее. А своим коронным блюдом Ира теперь считает греческий шоколадный пирог.

Баклажаны по-грузински с соусом сациви

Грузинская кухня очень богата рецептами из баклажанов. Рулетики из баклажанов, рецептом которых мы делимся сегодня, — типичная закуска для осеннего обеденного стола. Это блюдо можно сделать не только вкусным, но и полезным — вместо майонеза приготовить грузинский соус сациви из натуральных ингредиентов, а баклажаны после жарки тщательно промокнуть салфетками, чтобы ушел лишний жир. Следуйте нашему кулинарному рецепту. 

Ингредиенты: 

  • Баклажаны 500 г
  • Грецкие орехи250 г
  • Чеснок 3 зубчика
  • Лук репчатый150 г
  • Петрушка рубленая50 г
  • Кинза свежая50 г
  • Приправа «Хмели-сунели»1 ч. л.
  • Уксус белый винный 1 ч. л.
  • Масло растительное рафинированное5 ст. л.
  • Соль по вкусу
  • Шафран имеретинский0,5 ч. л.
  • Касный молотый перец0,5 ч. л.
  • Гранатдля украшения

Как приготовить рулетики из баклажанов:

  1. Баклажаны помыть, порезать вдоль на полоски шириной в 1,5 сантиметра, посолить и оставить на 30 минут. 
  2. На сковороде с небольшим количеством масла обжарить баклажаны до золотистого цвета, выложить на бумажные полотенца и дать впитаться излишнему маслу. Переложить баклажаны на тарелку и дать им остыть. 
  3. Чтобы приготовить пасту сациви, сначала нужно почистить грецкие орехи, лук и чеснок, а также помыть зелень и подготовить все необходимые специи. Орехи перемолоть в мясорубке вместе с чесноком и специями, либо перемолоть смесь в мощном блендере. Лук вместе с петрушкой и кинзой мелко измельчить и смешать с ореховой смесью, посолить по вкусу и добавить уксус, который также можно поменять на сок граната — так соус сациви получится более ароматным.  
  4. Массу тщательно вымешать ложкой до мягкого и эластичного состояния. Если соусу не хватает влажности, можно долить немного кипяченой воды. 
  5. На полоски баклажана выложить пасту сациви и скрутить в рулеты. Выложить готовые рулеты на блюдо, украсить зеленью и гранатовыми зернами. 

Если вы планируете подавать это блюдо на ужин, то лучше начать готовить его утром — настоявшись в холодильнике, баклажаны успеют полностью пропитаться соусом.

Как приготовить любимые грузинские рулетики из баклажанов

Рулетики из баклажанов по-грузински

Всем привет, надеюсь, у вас сегодня замечательный день. Сегодня мы приготовим оригинальное блюдо – рулетики из баклажанов по-грузински. Один из моих любимых рецептов еды. На этот раз я сделаю его немного вкуснее. Это будет действительно вкусно.

Рулетики из баклажанов по-грузински

— одно из самых популярных блюд в мире. Это просто, это быстро, это вкусно. Это оценивают миллионы каждый день. Рулетики из баклажанов по-грузински — это то, что я любил всю свою жизнь. Они в порядке и выглядят прекрасно.

Эта простая грузинская закуска из рулетиков из баклажанов с начинкой из грецких орехов – одно из лучших местных угощений! Рецепты грузинских закусок традиционно ароматны и имеют уникальную этническую основу, в них основное внимание уделяется местным продуктам и специям; Вы можете приготовить эти простые рулетики из баклажанов у себя дома и насладиться теми же ароматами.Нигвзиани бадриджани (или бадриджани нигвзит) — очень популярная грузинская закуска, состоящая из обжаренных рулетиков из баклажанов, наполненных чесночно-ореховой пастой.

Чтобы начать с этого рецепта, мы должны подготовить несколько ингредиентов. Вы можете приготовить грузинские рулетики из баклажанов, используя 9 ингредиентов и 8 шагов. Вот как вы его готовите.

Ингредиенты, необходимые для приготовления рулетиков из баклажанов по-грузински:
  1. Подготовить 2 средних баклажана
  2. Подготовить 3 зубчика чеснока
  3. Получите 6 столовых ложек воды
  4. Подготовить 1 стакан измельченных грецких орехов
  5. Возьмите 1 ч. л. молотого кориандра
  6. Возьмите 2 чайные ложки красного винного уксуса
  7. Приготовьте 1 ч.л. острого перца
  8. Приготовьте по мере необходимости соль
  9. Приготовьте оливковое масло по мере необходимости

Снимите баклажаны со сковороды и используйте кухонную бумагу, чтобы впитать излишки масла.Выложите смесь грецких орехов на каждый ломтик баклажана. Это свежая версия грузинского блюда бадриджани нигвзит, в котором вместо баклажанов используются жареные баклажаны, но с тем же вкусом. Старайтесь использовать узкие баклажаны, а не луковичные, чтобы получились длинные ломтики для раскатывания.

Инструкции по приготовлению рулетиков из баклажанов по-грузински:
  1. Нарежьте баклажаны примерно 1/4 дюйма. Посолите обе стороны ломтиков баклажанов и выложите их на бумажные полотенца. Дайте им постоять около 30 минут, пока вы готовите начинку.
  2. Смешайте чеснок и воду в кухонном комбайне и взбивайте, пока чеснок не станет достаточно мелкодисперсным в воде. Удалите эту чесночную жидкость в миску.
  3. Теперь бросьте грецкие орехи в кухонный комбайн и измельчите до консистенции, напоминающей песок.
  4. Добавьте грецкие орехи в чесночную жидкость, добавьте уксус и кайенский перец. Хорошо перемешайте и приправьте по вкусу. Не стесняйтесь играть с пряным, соленым и острым балансом по своему вкусу.
  5. Поставьте большую сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь.Добавьте хорошее количество оливкового масла.
  6. Когда масло станет горячим, начните обжаривать ломтики баклажанов с обеих сторон. В конечном итоге вам нужно будет постоянно добавлять масло, потому что баклажаны имеют тенденцию впитывать сумасшедшее количество масла во время приготовления. Переложите приготовленные ломтики баклажанов на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, когда они закончат приготовление. Бумажные полотенца впитают часть этого масла.
  7. После того, как ломтики остынут, один за другим нанесите слой пасты из грецких орехов на каждый ломтик и аккуратно сверните его. Я нанесла слой пасты примерно такой же толщины, как на бутерброд с арахисовым маслом.
  8. Выложите рулетики из баклажанов на тарелку и украсьте кинзой или гранатом.

В этом рецепте мы покажем, как приготовить популярное грузинское семейное блюдо из баклажанов, грецких орехов и зелени. Это в первую очередь летнее блюдо и подается холодным. Грузинская кухня известна во всем мире. Все их блюда ароматные, пряные и украшены зеленью. Все их блюда ароматные, пряные и украшены зеленью.

На этом мы завершаем этот исключительный рецепт грузинских рулетиков из баклажанов. Большое спасибо за уделенное время. Я уверен, что вы сделаете это дома. Будут интересные рецепты домашней еды. Не забудьте добавить эту страницу в закладки в своем браузере и поделиться ею с семьей, друзьями и коллегами. Спасибо за чтение. Иди готовь!

Баклажаны Пхали (ფხალი) » Travel Cook Repeat

Замените привычные соусы этой пастой из грузинских грецких орехов. Наш рецепт пхали из баклажанов сытный, но удивительно легкий, и он станет отличной закуской или закуской.

Что такое пхали?

Мы влюбились в грузинскую кухню через хинкали. Но одними пельменями не выжить. Или не должен в любом случае. Хорошо, что есть очень вкусные грузинские рецепты с овощами. В частности, пхали (ფხალი).

Когда мы впервые попробовали это в грузинском ресторане, мы были просто ошеломлены тем, насколько хороша (и нова) такая простая вещь.

Пхали — это паста из выбранных вами овощей, грецких орехов, трав и специй. Хотя лично мы предпочитаем вариант с баклажанами, пхали можно приготовить и из других овощей: распространены свекла, шпинат и кабачки.

Наши ингредиенты пхали из баклажанов и советы по приготовлению

Основным ингредиентом любого рецепта пхали являются грецкие орехи. Они делают его более сытным, но почти не добавляют «веса», поэтому он по-прежнему приятный и легкий.

Основным ингредиентом пхали из баклажанов является… баклажан. Подготовка довольно проста. Смажьте его небольшим количеством оливкового масла и запеките в духовке. Затем выньте мякоть (предварительно дав ей остыть, чтобы не обжечь руки).

Специи делают пхали самыми интересными и вкусными. Специально молотый пажитник и кориандр. Мы не использовали пажитник в кулинарии до того, как начали экспериментировать с грузинскими рецептами, а теперь хотим добавить его во все. Раньше мы ели его только с определенным типом голландского сыра.Интересно, что то, как он описан, заключается в том, что на вкус он похож на грецкие орехи, поэтому, очевидно, он невероятно хорошо сочетается с пастой из грецких орехов.

Есть и свежая кинза, и петрушка, и чеснок, и лимон, и, конечно же, оливковое масло. Все ингредиенты можно найти в карточке рецепта ниже.

Этот рецепт фкали относительно прост в приготовлении, особенно если у вас есть кухонный комбайн. Все ингредиенты соединяются вместе, чтобы приготовить этот вкусный соус. Если у вас есть небольшой кухонный комбайн, как у нас, вам, возможно, придется застегивать все порциями. Но на самом деле не все так сложно.

Единственным ингредиентом, который не смешивается, являются зерна граната. Их посыпают поверх соуса, как только все будет готово. И они обязательны.

Мы честно думали пропустить это снаряжение. Удар по гранату казался слишком хлопотным. Хорошо, что мы этого не сделали. Семена нужны не только для эстетических целей (хотя из них получается даже самый уродливый бежевый дип-поп). Что еще более важно, они добавляют идеальную дозу резкого запаха и сладости, которая делает соус еще более легким.И действительно, разбить гранат оказалось весело и катарсически, что особенно необходимо в такие времена.

Варианты подачи пхали

Назовите пхали соусом, пастой или паштетом – это может быть все это и многое другое. В ресторанах мы видели, как пхали подавали в качестве соуса к грузинскому хлебу и в виде формованных шариков, которые можно было есть отдельно.

Теперь, когда мы можем приготовить его сами дома, все ставки сняты. Это невероятное блюдо, приготовленное поверх баклажанов на гриле — похожее на бадриджани нигвзит — идеально подходит в качестве закуски или легкого обеда.Мы также в конечном итоге едим его в течение нескольких дней, чаще всего прямо из контейнера ложкой.

Сделай вкус!

Ингредиенты

Пхали
  • 11/2 фунта баклажан
  • 1 стакан грецких орехов
  • 3 зубчика чеснока, нарезанные на четвертинки
  • 1 щепотка свежей петрушки
  • 1 щепотка свежей кинзы
  • 1/2 чайной ложки порошка кориандра
  • 3/4 чайной ложки порошка пажитника
  • 1 большая щепотка кайенского перца
  • 2 чайные ложки оливкового масла первого холодного отжима, разделенные
  • 1/8 ч.л. черного перца, плюс еще по вкусу
  • 1/4 ч.л. соли, плюс еще по вкусу
  • Сок 1/2 лимона
Гарниры
  • Семена 1/2 граната
  • Свежая кинза и кориандр
  • Дополнительно: дополнительная выжимка лимона

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 475°F.
  2. Баклажаны разрезать вдоль пополам и смазать маслом срезы.
  3. Положите срезом вниз на противень, застеленный бумагой для выпечки, и запекайте в духовке в течение 35 минут. Дайте остыть не менее 5 минут.
  4. Ложкой или руками извлеките из баклажанов всю мякоть. Скиньте скины.
  5. Добавьте грецкие орехи, чеснок, травы и специи, а также 1 чайную ложку масла в кухонный комбайн. Пульсируйте несколько раз, чтобы сломать все.
  6. Добавьте в смесь баклажаны, лимонный сок, оставшееся масло, соль и перец.Пульсируйте, чтобы создать гладкую пасту.
  7. Попробуйте на вкус, не нужно ли еще немного соли и перца.
  8. Украсьте зернами граната, свежей зеленью и долькой лимона, если хотите.

Примечания

В зависимости от размера вашего кухонного комбайна, возможно, смесь придется готовить порциями. В этом случае мы рекомендуем сначала измельчить баклажаны партиями.

Вы сделали этот рецепт?

Отметьте нас @travelcookrepeat и используйте #travelcookrepeat

Пхалис Трио – Овощно-ореховые террины — Рецепт

Пхали (или фхали, или мхали) — чрезвычайно популярные грузинские закуски. Их готовят из пасты из грецких орехов, в которую добавляют вареные или сырые овощи. Их также можно подавать как есть или с хлебом. Еще один замечательный вариант — превратить их в простые, полезные и вкусные закуски, которые можно подавать с жареным лавашом или крекерами, или даже в виде начинки для маленьких помидоров.

Ореховая паста

Шпинат пхали

  • 1 пучок большого шпината
  • 1½ стакана пасты из грецких орехов
  • ¼ стакана кинзы, нарезанной
  • ¼ чашки петрушки, нарезанной
  • Соль по вкусу
  • 4 ст. л. зерен граната

Свекольный пхали

  • ½ фунта свеклы
  • 1½ стакана ореховой пасты  
  • ¼ стакана укропа, мелко нарезанного
  • ½ ч.л. чабера (опц.) 
  • 4 ст. л. грецких орехов для украшения 

Пхали из баклажанов

  • 2-3 18-сантиметровых баклажана
  • от ½ до 1 стакана растительного масла
  • 2 стакана пасты из грецких орехов
  • ½ ч.
  • 4 ст. л. зерен граната для украшения

Ореховая паста

  1. 1

    Измельчите голубой пажитник, лепестки календулы и перец чили.

  2. 2

    Поместите орехи, нарезанный лук и чеснок в кухонный комбайн со специями. Грубо измельчить.

  3. 3

    Добавьте мелко нарезанные травы в кухонный комбайн, затем добавьте уксус и соль. Хорошо перемешайте, чтобы получилась однородная паста.

  4. 4

    Перелейте пасту в миску и продолжайте перемешивать вручную; результат должен быть липким.

Шпинат пхали

  1. 1

    Отварите шпинат в подсоленной кипящей воде в течение 2 минут. Процедить в дуршлаг, затем освежить под проточной холодной водой. Руками сожмите шпинат в шарики до полного извлечения воды.

  2. 2

    Мелко нарежьте ножом шпинат и положите в миску с ореховой пастой и зеленью.Перемешайте руками до получения однородной пасты.

  3. 3

    Попробуйте и исправьте соль и перец чили по вкусу.

  4. 4

    Сделайте 1,5-дюймовые шарики и добавьте несколько зерен граната для украшения.

Свекольный пхали

  1. 1

    Варите свеклу в кипящей воде до тех пор, пока она не будет легко протыкаться ножом, но свекла все еще будет твердой.

  2. 2

    Освежите, затем очистите свеклу, используя латексные перчатки, если не хотите испачкать руки.

  3. 3

    Натереть свеклу, используя большую рамку на терке.

  4. 4

    Положите натертую свеклу в миску с остальными ингредиентами. Смешайте вручную. Попробуйте и отрегулируйте на соль.

  5. 5

    Сделайте 1½-дюймовые шарики.Сверху сделать небольшую ямочку и украсить грецким орехом и зеленью укропа.

Пхкали из баклажанов

  1. 1

    Удалите хвосты, затем нарежьте баклажаны вдоль на ломтики толщиной 3/8 дюйма.

  2. 2

    Нагрейте большую сковороду на среднем огне. На сковороду наливаем масло, затем добавляем баклажаны.

  3. 3

    Медленно обжарьте баклажаны с обеих сторон.Слейте на бумажное полотенце.

  4. 4

    Повторите и при необходимости добавьте еще немного масла, пока все ломтики не будут приготовлены.

  5. 5

    Смешайте в миске ореховую пасту с перцем чили и базиликом.

  6. 6 №

    Положите ломтики баклажанов на разделочную доску и смажьте каждую ложку пасты с горкой.Сверните и положите цилиндры на тарелку.

  7. 7

    Украсить зернами граната.

Из пхалиса можно приготовить террин или паштет и подать на тарелке. Украсьте зернами граната, нарезанными орехами или свежей зеленью.

Категории

9 грузинских закусок, которые должен знать и любить весь мир | Натия Пашуришвили | Аутентичная Грузия

© Irma Laghadze

Грузинская кухня, пожалуй, одна из самых недооцененных кухонь мира, в которой представлены ароматы средиземноморской кухни, а также арабские, монгольские, персидские и османские кухни. Проверьте 9 лучших грузинских закусок, которые подойдут для любой толпы или случая, и найдите идеальное сочетание для вашего мероприятия.

1. Рулетики из жареных баклажанов с начинкой из грецких орехов, специй и трав (Badrijani Nigvzit) — идеальная закуска наперед и отличная идея для закусок на праздничный стол.

2. Шпинатная паста или дип с грецкими орехами и кинзой (Испанахис Пхали)

Испанахис Пхали – холодная вегетарианская закуска, популярная грузинская тапас.Меланж из богатой пряностями пасты из грецких орехов, свежей зелени и уксуса добавляют к овощам, жареным или вареным. Пхали часто украшают зернами граната, которые усиливают мягкую кислотность с кисловатым фруктовым послевкусием.

источник: http://whatlenalikes.es

3. Красный пхали — сварить свеклу с орехово-чесночной заправкой

Красный пхали — грузинское овощное блюдо, приготовленное из свеклы. Главный ингредиент, делающий пхали таким пикантным, – орехово-чесночная заправка.Его любят есть с хлебом шоти

Источник: vivalafood.com

Иногда подают Трио пхали (баклажаны, шпинат и свекла с молотыми грецкими орехами, свежими травами и грузинскими специями) в виде отдельных кусочков, расположенных на тарелке или в более простом стиле — просто в неглубокой миске под названием ГОБИ.

Гоби — © Ирма Лагадзе

4. Джонджоли с луком и кахетинским подсолнечным маслом

Джонджоли — одна из грузинских закусок — куст среднего размера с длинными цветками, которые собирают непосредственно перед цветением в мае. и потребляется в течение всего года.Джонджоли употребляют по-разному, иногда его смешивают с подсолнечным маслом или с другими маринованными овощами, такими как огурцы, перец или помидоры. Закуска хорошо сочетается с грузинским супом из фасоли, а также с отварным картофелем или просто с грузинским кукурузным хлебом — мчади.

Источник: gastroguide.borjomi.com

5. Мчади — грузинский кукурузный хлеб

Грузинский кукурузный хлеб мчади очень популярен по всей Грузии, но в каждом регионе страны есть своя версия мчади.В некоторых провинциях предпочитают более густые и влажные мчади, а в других частях страны готовят более жирные и хрустящие кукурузные лепешки.

© Лела Мефаришвили

6. Рулет надуги в тонких листочках сыра сулугуни

Одна из самых ярких закусок — надуги. Это мягкий творог, похожий на итальянский сыр рикотта. Обычно его подают завернутым в тонкие листы сулугуни (нежный, эластичный сыр с прослойками, похожий на итальянскую моцареллу).Надуги подают с гранатами и мятой.

Источник: Chops.ge

7. Мцване Лобио

Зеленая фасоль, приготовленная с белым луком, свежими помидорами и зеленью (по желанию вареное органическое яйцо)

Источник: gastroguide. borjomi.com Салат из свеклы с ткемали

Салат из свеклы с грузинским соусом из дикой кислой сливы ткемали – это полезный вариант, наполненный необходимыми питательными веществами и витаминами.

Источник: gastroguide.borjomi.com

9. Гандзили

Альпийский лук-порей, который можно найти ранней весной. Растение широко распространено в Закавказье. В основном его едят вареным или маринованным с чесноком, грецкими орехами и оливковым маслом.

© Borjomi Gastro Guide

См. также: Прогулка по улицам Тбилиси — откройте для себя местные сокровища!

Рецепт соуса из баклажанов и грецких орехов – Польза грецких орехов для здоровья – Здоровый образ жизни Жанетт

Дип из баклажанов и грецких орехов – это полезный для сердца соус, вдохновленный традиционным грузинским блюдом из баклажанов и грецких орехов.

Соус из баклажанов и грецких орехов, вдохновленный традиционным грузинским блюдом

Несколько недель назад я написала пост о сердечных заболеваниях, убийце №1 женщин, в том числе о том, как лучше всего предотвратить сердечные заболевания, как выглядит диета, полезная для сердца, и что делает орехи здоровыми для сердца. В этом посте я поделился рецептом грузинских шариков из шпината и грецких орехов, вдохновленных застольем в канун грузинского Нового года. В этом месяце я добавляла грецкие орехи во многие блюда, в том числе тушеную курицу с грецкими орехами в гранате, гроздья граната с грецкими орехами в темном шоколаде и рецепт соуса из баклажанов и грецких орехов , которым я делюсь сегодня.

Грецкие орехи оказались одними из самых полезных орехов. Взгляните:

  • Грецкие орехи полезны для сердца, помогают снизить уровень холестерина и уменьшить воспаление. Уменьшение воспаления может помочь уменьшить прогрессирование атеросклероза, развитие и накопление бляшек в артериях.
  • Грецкие орехи содержат больше жирных кислот ALA омега-3, чем любой другой орех, которые помогают снизить вероятность сердечных заболеваний, рака, инсульта, диабета, высокого кровяного давления, ожирения и клинической депрессии.
  • Грецкие орехи содержат высокий уровень необычной формы витамина Е (гамма-токоферола), который обладает гораздо более сильным противовоспалительным действием, чем альфа-форма.

В ночь нашего грузинского застолья мы обедали всевозможными блюдами из грецких орехов, в том числе закуской, называемой просто Баклажаны с грецким орехом, которая представляла собой обжаренные на сковороде баклажаны, фаршированные смесью молотых грецких орехов и специй и свернутые в рулет.

Я хотел попробовать приготовить это блюдо дома, но не хотел заморачиваться с жаркой баклажанов, а также хотел сделать более здоровую версию, если это возможно.Я думала запечь баклажаны, но в итоге приготовила соус из баклажанов с грецкими орехами со специями и травами, которые используются в традиционном грузинском блюде из баклажанов и грецких орехов.

Я наткнулся на сообщение на Everyday Maven (которое она на самом деле нашла в Clean Green Simple), в котором был интересный способ запекания баклажанов на плите. Я был очарован тем, как баклажаны обугливаются над газовой плитой, а затем помещаются в кастрюлю, чтобы довариться. Идеально подходит для получения дымчатого жареного баклажана без включения духовки. Я купил мини-баклажаны в индийском магазине, поэтому они не слишком легко садились на мою газовую горелку. На самом деле, они несколько раз падали в щели горелки, и мне приходилось спасать их от огня. Мои мальчики думали, что я могу поджечь дом. В следующий раз я попробую использовать более длинные баклажаны, возможно, японские баклажаны.

Этот соус из баклажанов с грецкими орехами можно подавать с морковными палочками, палочками сельдерея, тостами или крепкими крекерами.

Раскрытие информации:   Мне предоставили образцы орехов.com для написания этого поста. Однако мнения, высказанные в этом посте, являются моими собственными.

Чтобы узнать больше рецептов, полезных для сердца, посетите мою доску «Рецепты для здоровья сердца» в Pinterest.

Соус из баклажанов и грецких орехов

Ингредиенты

  • 2 чайные ложки оливковое масло
  • 1/2 лук
  • 6 маленький баклажан или один обычный баклажан или 2-3 японских баклажана
  • 1/2 кружка грецкие орехи
  • 1 гвоздика чеснок
  • 4 в пряди шафрана замочить в нескольких чайных ложках воды
  • 1/2 чайная ложка Молотый кориандр поджарить на сухой сковороде до появления аромата
  • 1/4 чайная ложка пажитник
  • щепотка кайенского перца
  • 1 чайная ложка эстрагоновый уксус или винный уксус
  • солить по вкусу
  • 1 столовая ложка свежая кинза фарш

Инструкции

  1. Нагрейте оливковое масло в небольшой кастрюле. Обжарьте лук на среднем огне, пока он не подрумянится по краям.

  2. Обрезать верхушки баклажан. Обжаривайте баклажаны на газовой горелке, пока они не подрумянятся со всех сторон, переворачивая баклажаны щипцами. Поместите в чугунную кастрюлю и накройте крышкой. Варить на среднем огне до готовности, около 10-20 минут в зависимости от размера баклажанов. Снимите на тарелку и дайте остыть. Разрежьте баклажан и выскребите внутреннюю часть мякоти. Поместите в чашу кухонного комбайна.

  3. Добавьте к баклажанам грецкие орехи, чеснок, шафран, кориандр, пажитник, кайенский перец, уксус и соль.Процесс до гладкости.

  4. Добавить обжаренный лук и кинзу.

Источники/информация об орехах и здоровье сердца:
Орехи и ваше здоровье: Употребление орехов для здоровья сердца, Клиника Майо
Употребление орехов способствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний, Harvard Health Publications
Орехи! Советы по здоровью сердца, Медицинская школа Массачусетского университета,
Грецкие орехи могут быть лучшими орехами для здоровья сердца, WebMd. com
Почему вы должны сходить с ума от орехов, Здоровье на каждый день
Орехи для сердца Здоровая диета, Умный образ жизни для сердца
Какие самые лучшие орехи для здоровья сердца, Медитация для здоровья сердца
6 комбинаций закусок с орехами для здоровья сердца, Health.com
Сойти с ума: Томас Шерман из Джорджтауна о орехах, полезных для сердца, Washingtonian
Грецкие орехи — лучший орех для полезных для сердца антиоксидантов, Science Daily
Если вы помешаны на здоровье, попробуйте 6 самых полезных орехов, SixWise.com

Баклажаны по-грузински с грецкими орехами Рецепты:
Баклажаны с грецкими орехами, сайт Бесики Сисаури
Баклажаны по-грузински с грецкими орехами, MyRecipes.com
Баклажаны по-грузински с грецким орехом Cook Eat Share
Рулетики из баклажанов с начинкой из грецких орехов, Food Perestroika

рецепт грузинской кухни

Ингредиенты:

  • 1-2 баклажана
  • 1 болгарский перец
  • 1 луковица
  • горсть грецких орехов
  • несколько веточек петрушки
  • 2 зубчика чеснока
  • 6 ст. л. растительное масло
  • 1 ст. л. лимонный сок
  • соль и черный перец по вкусу

Как приготовить рулетики из баклажанов по-грузински :

Баклажаны для варки можно обжарить на сковороде или запечь в духовке.Чтобы приготовить рулетики из баклажанов по-грузински, я решила использовать духовку – так намного быстрее и полезнее. Голубые постирать, хвостики подстричь. Каждый баклажан нарежьте вдоль ломтиками толщиной 5 мм. Кожуру счищать не нужно, она пропечется и рулетики из баклажанов по-грузински получатся нежными.

Синенькие я обычно сначала не посыпаю солью, так как после термической обработки в них нет горечи. Кроме того, важно использовать молодые баклажаны, они не горчат.

Для выпечки мы будем использовать металлический противень или огнеупорную посуду. Смажьте поверхность противня растительным маслом, выложите на него в один слой нарезанные баклажаны. Смажьте их маслом с помощью силиконовой кисточки, чтобы рулетики из баклажанов по-грузински с грецкими орехами получились румяными.

Поставить противень в горячую духовку на 10-15 минут. Запекать овощи будем на среднем уровне при 200 градусах. Затем перекладываем их в сухую посуду и остужаем.

Пока баклажаны остывают, приготовить начинку.Нарежьте лук. У болгарского перца удалите семена и также нарежьте его кубиками. На сковороду наливаем немного подсолнечного масла и даем ему разогреться. Затем засыпаем в нее овощи и пассеруем их до мягкости.

Затем положите их в чашу блендера. Влейте лимонный сок, чтобы сделать грузинские рулетики из баклажанов с орехами еще более ароматными. Добавьте горсть грецких орехов, чеснок, петрушку, соль и черный перец.

Измельчите смесь в однородную густую пасту, и наша начинка для рулета из баклажанов готова.

Полученным овощным паштетом намажьте запеченные баклажаны, оставив один край свободным, чтобы рулетики из баклажанов с начинкой из орехов хорошо заворачивались.

Правильнее было бы назвать это блюдо — баклажаны в соусе сациви. Вариантов приготовления может быть несколько.

Первый, когда соус готовят в более жидком виде и этим соусом поливают обжаренные ломтики баклажанов. Для меня внешний вид блюда получается не очень презентабельным, да и посмотреть что там и как просто невозможно))).

Более популярным считается именно этот вариант приготовления, когда соус сациви по густоте похож на творожную пасту и этим соусом смазывают пластины из баклажанов. Вкус тот же, а вид намного выигрышнее.

Вместо уксуса традиционно берут гранатовый соус, а за неимением его то что есть.

Для приготовления сациви из баклажанов по-грузински возьмем продукты из списка.

Вымойте и очистите баклажаны. Всю шкурку не снимаю, мне так вкуснее.

Баклажаны нарезать пластинами толщиной 1 см. Если ваши баклажаны горчат, посолите их, оставьте на некоторое время, пока не пойдет темный сок. Слить сок, промыть и обсушить баклажаны. Мои баклажаны не горчат, и я их никогда не замачиваю.

Баклажаны обжарить на растительном масле, слегка посолить. Старайтесь не наливать в сковороду много масла. Готовые баклажанные пластины выложите на салфетки, чтобы удалить излишки масла.

Затем приготовьте соус сациви.Для этого грецкие орехи необходимо перемолоть в порошок. Я делала это блендером, который предназначен для измельчения специй, поэтому помол сразу получился очень мелким. Если вы используете мясорубку, то орехи следует прокрутить дважды.

Также нарежьте лук, чеснок и кинзу. Добавить к орехам.

Затем влейте уксус и добавьте все специи и соль.

Соус размешать до однородности, вкус должен вас устраивать — добавьте чего не хватает.По консистенции получается как сметана. Если оно слишком густое, добавьте немного уксуса или кипяченой воды, в зависимости от вкуса. Соус должен быть в меру острым, но не кислым.

Поместите чайную ложку соуса сациви поверх ломтика баклажана. Вы можете выложить начинку и сложить ломтик пополам, а можете пропустить его и свернуть, как вам нравится.

Выложить баклажаны в соусе сациви на тарелку. Украсьте по желанию зернами граната, кольцами лука или зеленью.А вот помидоров в грузинском сациви из баклажанов мне всегда не хватает)))

Приятного аппетита!

И с черным хлебом тоже очень вкусно).

Одной из популярных закусок, которую легко можно консервировать на зиму, являются баклажаны по-грузински. Вариаций такого блюда достаточно, чтобы выбрать свой вариант.

Мало кто любит вкус овощей. Более того, некоторые сорта горькие. Зная все тонкости приготовления, можно организовать изумительно вкусное блюдо.Это связано с тем, что они сочетаются практически со всеми овощами и специями.


Жареные баклажаны по-грузински на зиму пошаговый рецепт

Закуска получается довольно острой. Так что будьте осторожны со специями.

Вам нужно будет взять:

  • Баклажаны — 1 кг 800 гр.
  • Чеснок — три большие головки
  • Перец сладкий — два-три стручка
  • Острый перец чили — один стручок
  • Рафинированное растительное масло — 100 мл
  • Уксус столовый 9% — 4 большие ложки
  • Сахар — 2.5 больших ложек
  • Соль без добавок — 2,5 большие ложки

Синий нарезать кольцами, шириной полтора сантиметра.

Всыпьте в ломтики две большие ложки соли, перемешайте и оставьте на двадцать минут.

Чеснок очистить, оба вида перца нарезать крупными кусочками.

Подготовленные овощи перекрутить на мясорубке или измельчить блендером.

Добавить в массу столовый уксус и сахар.

Ставим смесь на огонь и доводим до легкого кипения.

Синие промойте проточной водой и отожмите.

Обжарить кольца до светло-золотистого цвета в небольшом количестве масла.

Обжаренные синенькие обмакиваем в овощной смеси и плотно укладываем в стерилизованные пол-литровые банки.

Берем подходящую, высокую кастрюлю, выстилаем дно полотенцем и ставим банки. Залейте горячей водой и стерилизуйте в течение пятнадцати минут.

Закатываем банки под чистые крышки и даем закуске остыть.

При выборе овоща при покупке обратите внимание на форму.Баклажан в бочонке обычно имеет много семян и, вероятно, горький.


С грецкими орехами и чесноком

  • Баклажаны — два средних размера
  • Чеснок — три зубца
  • Свежая кинза — пучок
  • Очищенные грецкие орехи — 1,5 стакана
  • Рафинированное растительное масло
  • Приправы, соль, перец

Процесс приготовления:

  1. Голубые нарезаем толщиной 0,8 см и заливаем подсоленной водой на двадцать минут.Потом сушим.
  2. Орехи растереть в ступке, чеснок пропустить через пресс, кинзу мелко порубить ножом. Все перемешать, добавив приправы.
  3. Пластик баклажанов обжарить до легкой золотистости в раскаленном масле, промокнуть бумажными полотенцами.
  4. Выкладываем пластики на противень, сверху кладем орехово-чесночную смесь и заворачиваем в рулет.
  5. Запекаем в духовке не более двадцати минут.

С острым соусом

Достаточно, вполне удовлетворительно.Его можно использовать как самостоятельное блюдо и подавать в качестве гарнира.

Вам нужно будет взять:

  • Баклажаны — 5 штук
  • Чеснок — три зубца
  • Мука — три большие ложки
  • Зелень укропа — пучок
  • Кинза — несколько веточек
  • Базилик — несколько веточек
  • Сметана — 200 мл
  • Соль, перец — по желанию
  • Рафинированное масло

Процесс приготовления:

  1. Синие режем на продольные пластины, толщиной в один сантиметр.
  2. Каждый ломтик обваляйте в муке и обжарьте в горячем масле.
  3. Выложите жареные овощи на тарелку.
  4. Зелень мелко нарезать, чеснок раздавить через пресс. Все смешиваем со сметаной, добавляем все специи и зелень.
  5. Смажьте обжаренные пластики соусом и сложите пополам. Сверху снова смажьте.


Тушенка по-грузински

Требуется:

  • Баклажаны — две штуки
  • Перец сладкий болгарский — две штуки
  • Помидоры — три штуки
  • Лук репчатый — одна большая головка
  • Укроп свежий — три веточки
  • Масло подсолнечное рафинированное — три ложки
  • Хмели-сунели — две маленькие ложки
  • Соль, перец черный молотый

Процесс приготовления:

  1. В казан с толстыми стенками на дно налить масло и нагреть.
  2. Заправить луком, нарезанным тонкими ломтиками.
  3. Баклажаны нарезать кольцами, добавить к луку.
  4. Освободить перцы от середины и нарезать кубиками, прикрепить к овощам.
  5. Мясистые помидоры нарезать кубиками, выложить в общую массу.
  6. Приправить специями, посолить, перемешать и тушить под закрытой крышкой пятнадцать минут.
  7. Осталось посыпать готовую закуску рубленой зеленью.

Грузия славится своими застольями.Здесь любят готовить и угощать гостей. Ни один прием пищи не обходится без закусок из баклажанов. В «грузинском» варианте особенно вкусны голубые. Невероятный аромат специй, пикантность, необычные сочетания ингредиентов, много зелени – за это овощные блюда грузинской кухни любимы во всем мире.

Баклажаны в Грузии готовят по-разному: запекают, тушат, жарят, варят. Синенькие подают с ореховым соусом, баклажаны поливают томатной подливкой, приправляют острыми заправками.Блюда из баклажанов обычно ставят на стол холодными. Острые закуски разжигают аппетит, подготавливая к «встрече» с мясом.

Баклажан называют овощем долголетия. Синие благотворно влияют на работу сердца, укрепляют сосуды, «следят» за уровнем сахара и выводят холестерин. Судя по тому, что в Грузии много долгожителей, фиолетовый «эликсир жизни» действительно работает.

Выбираем «правильные» фрукты

Вкусное блюдо может получиться только из качественных продуктов. В идеале для создания кулинарных шедевров нужно покупать экологически чистые овощи у фермеров или брать баклажаны, выращенные в домашних условиях. А в жизни все гораздо прозаичнее: за голубыми хозяйками идут на рынок или в супермаркет. Важно не прогадать и купить молодые плоды, ведь перезревшие невкусны и даже опасны. В них много солонины, которой можно отравиться. Запомните четыре совета, которые облегчат ваш выбор.

  1. Выберите по размеру. Овощи лучше покупать среднего размера: они вкуснее и полезнее.Слишком крупные синие могут оказаться перезревшими или «набитыми» нитратами.
  2. Оцениваем внешний вид. Гладкая, тонкая кожица, без царапин – такие баклажаны ищите на рынке. Оцените цвет. Если вам попались коричневые или темно-коричневые фрукты, не берите их: они слишком долго лежат на прилавке.
  3. Осматриваем «хвост». Наличие плодоножки у баклажанов обязательно. Убирая «хвост», продавец обычно маскирует «возраст» овощей. Если плодоножка сухая, коричневая, баклажан давно сорван.
  4. Почувствуй и раздави. Смело щупайте и надавливайте на баклажан при покупке. Если овощ спелый и был сорван недавно, то на нем не должно быть вмятин. На свежих синих от нажатия не останется и следа: они упругие.

Если вы разрезаете баклажан и видите темные семена, вам нельзя его есть. Темный цвет сигнализирует о том, что в овоще скопилось много опасной солонины.

Как добиться «закавказского» вкуса

Грузинская кухня имеет узнаваемый вкус.Хотите приготовить не просто баклажаны, а обязательно «по-грузински»? Следуйте этим четырем советам.

  1. Изучаем классические сочетания ингредиентов. Если вы хотите приготовить баклажаны так, как их готовят в Грузии, научитесь правильно сочетать ингредиенты. Чаще всего синие в грузинской кухне встречаются в паре с грецкими орехами. Это «визитная карточка» национальной кухни. Баклажаны также сочетаются с зернами граната, сыром сулугуни и чесноком.
  2. Не забывайте о свежей зелени.Грузинские хозяйки не скупятся на добавление в пищу зелени. В местной кухне особенно ценятся пряные травы: кинза, чабер, эстрагон, мята, базилик, лук-порей. Можно добавить петрушку, укроп, шпинат, сельдерей. Главное не жалеть теплицу. Так блюдо заиграет красками, приобретет характерную для грузинской кухни пикантность и получит свежие нотки.
  3. Делаем острыми. Грузинские закуски имеют характерную остроту. Обязательно используйте перец чили и чеснок.Но все же регулировать остроту «под себя» — это дело личного вкуса.
  4. Добавляем много специй. Грузинские блюда – это фейерверк вкусов. Основная приправа – уцхо-сунели. Он сделан из семян синего пажитника. Если вы видите специю в магазине, берите ее не раздумывая. Приправа раскрывается в блюде терпким, освежающим ароматом, привносит сладко-горький ореховый привкус. Вторая по популярности приправа – хмели-сунели. Она знакома многим хозяйкам.Головокружительный пряный аромат приправы ни с чем не спутаешь. В состав специи входят сушеный укроп, базилик, шафран, майоран, кориандр, кинза. В блюда из баклажанов часто добавляют винный уксус, чтобы сбалансировать буйство вкусов.

Грузинские повара используют не простую каменную соль, а сванскую соль со специями. Его можно приготовить дома, но только при условии наличия характерных для грузинской кухни приправ. Чтобы получить легендарную соль, нужно смешать килограмм каменной соли со стаканом уцхо-сунели, добавить шафран, красный перец, семена укропа и кинзы (всего по полстакана) и тмин (четверть стакана).Смесь ингредиентов растирают в ступке. Хранить в стеклянной банке.

2 традиционных грузинских рецепта из баклажанов

Самый простой способ ощутить вкусовую палитру Грузии, не выходя из дома, – приготовить рулетики из баклажанов по-грузински. Блюдо знакомо многим хозяйкам. На праздники часто подают синие рулетики с различными начинками. Закуска готовится быстро, выглядит красиво, не требует дорогих ингредиентов. Но не все рулетики из баклажанов можно назвать грузинскими.В Грузии к ним обязательно добавляют орехи, зелень, чеснок и множество специй, без которых невозможно представить местную кухню. Эту закуску грузинские повара называют пхали бадриджани. Вариант традиционной ореховой начинки – орехово-сырный.

Рулетики по-грузински — отличный вариант для пикника. Начинку можно приготовить дома и взять с собой на улицу, а основу из баклажанов пожарить.

Варка с ореховой начинкой и …

Особенности. Баклажаны по-грузински с орехами – беспроигрышный вариант закуски.Блюдо готовится быстро, но для пропитки пластин баклажанов необходимо дополнительно полчаса – так они потеряют свою горечь. Зелень и специи можно брать на свой вкус, но если вы хотите приготовить закуску как в Грузии, то хмели-сунели и кинза обязательны. При подаче закуску можно посыпать зернами граната.

Набор ингредиентов:

  • баклажаны — две штуки;
  • ядер грецкого ореха — полный стакан;
  • кинза – полпучка;
  • чеснок – три зубчика;
  • виноградный уксус – полторы столовые ложки;
  • соль, перец молотый, кориандр, хмели-сунели — по вкусу;

Кулинария

  1. Синие нарезать на продольные пластины. Идеальная толщина ломтика – 0,5 см.
  2. Замочите тарелки в подсоленной воде. Нужно подождать 30 минут – горечь уйдет.
  3. Просушить заготовки. Обжарить до золотистого цвета. Масла – минимум: баклажаны хорошо его впитывают, и в результате закуска может стечь жиром.
  4. Выложите жареную тарелку на салфетку, чтобы убрать лишний жир.
  5. Приготовить начинку: измельчить в блендере ядра и чеснок, добавить к ингредиентам мелко нарезанную кинзу, приправы, уксус.
  6. Разложите начинку по охлажденным тарелкам. Свернуть рулетики. Каждую можно закрепить шпажкой.

Если ореховая начинка кажется суховатой, хозяйки рекомендуют добавить в нее немного гранатового сока. Это традиционный ингредиент грузинской кухни: гармонию вкуса можно не бояться нарушить. Любители острого могут добавить в начинку перец чили или чайную ложку аджики.

… добавить сыр

Особенности. Блю с сыром по-грузински — быстрая, вкусная, доступная закуска. Кроме сыра в начинку добавляют орехи. Именно они вызывают ассоциации с Грузией. Можно сделать простую сырную начинку, но тогда это будет уже «фантазия на тему».

Набор ингредиентов:

  • синие — три маленьких овоща;
  • сыр сулугуни
  • – 200 г;
  • чеснок – три зубчика;
  • грецкие орехи очищенные
  • – 100 г;
  • майонез светлый
  • – три столовые ложки;
  • приправ – на выбор;
  • кинза, петрушка — полпучка;
  • масло растительное — для жарки.

Кулинария

  1. Нарезать продольные тонкие полоски синего цвета (толщина — 0,5 см).
  2. Нарезанные овощи выложить на тарелку, каждый слой посыпать крупной солью. Оставьте овощные пластины на 15 минут, затем промойте. Так горечь уйдет.
  3. Подсушенные заготовки обжарить — буквально по минуте с каждой стороны. Оставить остывать на салфетке: она «уберет» лишний жир.
  4. Ядра измельчить в блендере, сыр натереть на терке, чеснок выдавить прессом, зелень мелко порубить. Соединить компоненты начинки, добавить приправы, заправить майонезом.
  5. Выложите орехово-сырную начинку на полоску баклажана. Свернуть рулет.

Не стесняйтесь экспериментировать с ингредиентами. Попробуйте начинить сыром фета или творогом. Вместо покупного майонеза возьмите домашний майонез, соус замените сметаной или нежирным йогуртом. Каждый раз вкус начинки разный!

Вкусная палитра вариантов

Баклажаны по-грузински можно приготовить по-разному.Национальная кухня славится не только булочками. В Грузии подают фаршированные баклажаны, из синеньких готовят острое рагу, а из жареных или запеченных овощей готовят острые закуски. Все блюда обязательно сдабриваются традиционным набором специй (хмели-сунели, кориандр, чеснок, черный перец) и пряных трав (кинза, петрушка). Попробуйте приготовить грузинское блюдо из синеньких по проверенному рецепту – гости будут приятно удивлены их кулинарным талантом!

Сациви с начинкой

Особенности. Набивные голубые – вариант для тех, кто хочет удивить гостей. В качестве начинки используется традиционный ореховый соус сациви. Блюдо получается сытным. Закуска подается холодной.

Набор ингредиентов:

  • баклажаны — шесть средних;
  • луковиц – два средних овоща;
  • чеснок — зубчик;
  • сельдерей — шесть стеблей;
  • грецкие орехи
  • – 120 г;
  • уксус винный (белый) — 120 мл;
  • масло кукурузное
  • – две столовые ложки;
  • сахар — чайная ложка с горкой;
  • хмели-сунели, кориандр — чайная ложка без горки;
  • корица — на кончике ножа;
  • гвоздика — два бутона;
  • соль, перец — на ваш вкус.

Кулинария

  1. Отрежьте стебель от синих. Сделайте глубокий надрез по длине каждого овоща.
  2. Плоды положить в кастрюлю, залить кипятком. Вода должна покрывать овощи на треть. Варить около 30 минут.
  3. Добавьте стебли сельдерея в кастрюлю за две минуты до окончания приготовления.
  4. Синие откинуть на дуршлаг, остудить. Не выбрасывайте стебли сельдерея.
  5. Нарежьте лук. Обжарить до золотистого цвета на кукурузном масле.
  6. В чашу блендера положить орехи, чеснок, кориандр, хмели-сунели. Перебить смесь, посолить и поперчить по своему вкусу. Корицу и гвоздику растереть в ступке, добавить порошок в начинку.
  7. Смешать уксус, сахар, холодную воду (200 мл). Полученную жидкость влить в орехово-чесночную пасту. Перемешайте до однородности.
  8. Влить соус в сковороду с луком. Довести до кипения, варить соус семь минут.
  9. Наполнить карманы вареных баклажанов соусом.Обвяжите каждый фаршированный овощ стеблем сельдерея.
  10. Поместите фаршированные баклажаны в контейнер и полейте сверху остатками соуса.
  11. Поставьте закуски в холодильник до прихода гостей.

Попробуйте начинить запеченные синенькие ореховым соусом. Сделать на фруктах продольные надрезы, ложкой удалить мякоть, сбрызнуть овощи оливковым маслом, запечь при 180°С до мягкости. Другой вариант — запечь ассорти из овощей (голубые, морковь, болгарский перец), а затем смешать с ореховым соусом.

Шарп

Особенности. Жареные баклажаны с чесноком по-грузински – простая закуска, но это не значит, что она не подходит для праздничного меню. Пикантный вкус и потрясающий аромат блюда запомнятся гостям. Рецепт пряных баклажанов по-грузински легко повторить. Закуску подают не сразу: она должна пропитаться заправкой. После приготовления отправьте блюдо в холодильник на два часа, но не забудьте чем-нибудь накрыть тарелку с синенькими, иначе аромат закуски впитают другие продукты.

Набор ингредиентов:

  • баклажаны — две штуки;
  • перец чили — четвертая часть стручка;
  • чеснок – три зубчика;
  • уксус 9% — столовая ложка;
  • петрушка, кинза — пара веточек;
  • соль – щепотка;
  • Масло подсолнечное
  • (рафинированное) – три столовые ложки.

Кулинария

  1. Разрежьте синие «шайбы». Толщина одного около сантиметра.
  2. Заготовки посолить, через 30 минут промыть водой – это уберет характерную горечь.
  3. Обжарьте кружочки с двух сторон в небольшом количестве масла.
  4. Чеснок нарезать полосками, перец чили мелкими кубиками. Добавьте к ним подсолнечное масло и уксус (по столовой ложке каждого ингредиента), соль. Помешивая, потрите кусочки овощей ложкой, чтобы придать заправке пикантность и аромат.
  5. Выложите жареные синенькие на тарелку слоями. Каждый слой посыпать рубленой зеленью и посыпать острой заправкой с кусочками чеснока и перцем.

Чтобы снизить калорийность блюда, ломтики баклажанов не обжаривайте, а запекайте в духовке.Смажьте «шайбы» растительным маслом, выложите на пергамент и отправьте в духовку на 180°С. Процесс займет около 15 минут.

Чабер с помидорами

Особенности. Баклажаны по-грузински с помидорами покорят гурманов своим насыщенным вкусом и изумительным ароматом. Остренькие синенькие в томатном соусе хорошо сочетаются с мясными блюдами.

Набор ингредиентов:

  • синие — два средних овоща;
  • помидоров – два крупных помидора;
  • томатная паста – столовая ложка;
  • луковица — одна луковица;
  • острый перец — половина стручка;
  • чеснок – четыре зубчика;
  • хмели-сунели – пол чайной ложки;
  • кинза, базилик, петрушка – по три веточки;
  • соль по вкусу;
  • вода – полстакана;
  • масло растительное (рафинированное) — для жарки.

Кулинария

  1. Вырежьте синие «шайбы» (толщина — около сантиметра). Посолить, промыть через 15 минут. Подсушенные «шайбы» обжарьте до приятной золотистости.
  2. Нарежьте лук кубиками. Жарить.
  3. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, мякоть измельчить ножом. Вылить мякоть на лук и тушить, пока помидоры не превратятся в кашицу.
  4. Добавить в томатную кашицу мелко нарезанную зелень, острый перец, пропущенный через пресс чеснок, приправы, томатную пасту и полстакана воды.
  5. Собери его вместе на десять минут. Выложить обжаренные синие кружочки в соус. Накройте сковороду крышкой и тушите три минуты, чтобы баклажаны пропитались соусом.

Если вы не знаете вкусов ваших гостей, не делайте закуски слишком острыми. Чтобы угодить всем, добавьте в блюдо легкую «пряность», а при подаче положите рядом с закуской нарезанный перец чили — для любителей «огонька».

Рагу

Особенности. Красочное овощное блюдо с потрясающим ароматом, в котором присутствуют травы и специи.Синенькие должны оставаться «первой скрипкой» в рагу, поэтому следите за пропорциями овощей. Потушите рагу в большом казане. Воду добавлять нельзя: овощи должны томиться в собственном соку – тогда вкус будет насыщенным. На следующий день блюдо еще вкуснее, чем сразу после приготовления, поэтому готовьте много.

Набор ингредиентов:

  • синие — 1 кг;
  • томатов крупных – 0,5 кг;
  • перец сладкий — шесть штук;
  • перец горький — один стручок;
  • луковиц — пять луковиц;
  • морковь – шесть штук;
  • чеснок — крупная головка;
  • кинза, базилик, петрушка — по пучку;
  • шафран – половина чайной ложки;
  • хмели-сунели – две чайные ложки;
  • соль, перец молотый — по вкусу;
  • масло растительное — для жарки.

Кулинария

  1. Нарежьте синие кубиками. Посыпать солью, смыть через 30 минут. Подсушенные кубики обжарить до легкой золотистой корочки.
  2. Лук нарезать кубиками, обжарить до золотистого цвета, добавить натертую морковь, полукольца болгарского перца. Обжаривайте овощи вместе около семи минут.
  3. Опустите помидоры в кипящую воду, чтобы снять с них кожицу. Снять кожицу, измельчить мякоть.
  4. Соедините предварительно подготовленные овощи, мякоть томатов и пропущенный через пресс чеснок.Варить около 15 минут на медленном огне.
  5. Добавить в казан рубленую зелень, острый перец, специи. Продолжайте варить еще десять минут. Выключите плиту. Оставьте блюдо остывать под крышкой – получится.

Вам не кажется, что слово «тушеное мясо» звучит несолидно? Познакомьте своих гостей с грузинским блюдом. В Грузии закуску, приготовленную по этому рецепту, называют «аджапсандали».

Баклажаны по-грузински можно приготовить сотнями способов. Если не знаете, чем удивить своих домочадцев, подайте синенькие в виде икры, но не классической, а с грузинскими нотками.Для приготовления блюда синенькие нужно запечь в духовке до готовности, а затем измельчить мякоть блендером. Добавить в пюре из баклажанов толченые орехи, чеснок, кинзу, специи – икра готова. Традиционное сочетание баклажанов и орехов звучит новыми аккордами благодаря консистенции закуски. Чтобы мысленно перенестись в гостеприимную Грузию, намажьте икру на горячие хачапури.

    Предлагаю вам рецепт манного пирога «Зебра» без яиц и молока. Это полностью веганская (постная) выпечка.Особенность этой манны в том, что она имеет слои разного цвета, как полоски у зебры. Обычное тесто чередуется с шоколадным, создавая приятное сочетание вкусов и эффектный внешний вид.

  • Лепешка а-ля ФОКАЧА С ПЕСТО. Рецепт с фото и видео

    Лепешка фокачча с базиликом послужит отличным дополнением к супу или горячему блюду в качестве хлеба. А еще это вполне самостоятельная вкусная выпечка, похожая на пиццу.

  • Вкусный витаминный салат из сырой свеклы с орехами.Салат из сырой свеклы. Рецепт с фото и видео

    Попробуйте этот чудесный витаминный салат из сырой свеклы с морковью и орехами. Идеально подходит для зимы и ранней весны, когда не хватает свежих овощей!

  • Тарт Татен с яблоками. Веганский (постный) яблочный пирог на песочном тесте. Рецепт с фото и видео

    Тарт Татен или флип-флоп — один из моих любимых рецептов. Это великолепный французский пирог с яблоками и карамелью на песочном тесте. Кстати, выглядит очень эффектно и удачно украсит ваш праздничный стол.Ингредиенты самые простые и доступные! Пирог не содержит яиц и молока, это постный рецепт. И вкус отличный!

  • Веганское ухо! Суп «Рыбный» без рыбы. Постный рецепт с фото и видео

    Сегодня у нас рецепт необычного веганского супа — ухи без рыбы. Для меня это просто вкусное блюдо. Но многие говорят, что это действительно похоже на ухо.

  • Крем-суп из тыквы и яблок с рисом. Рецепт с ФОТО И ВИДЕО

    Предлагаю вам приготовить необычный крем-суп с запеченной тыквой и яблоками.Да, именно суп с яблоками! На первый взгляд такое сочетание кажется странным, но на самом деле получается очень вкусно. В этом году я выращивала порционные тыквы сорта…

  • Равиоли с зеленью – гибрид пельменей кук и узбекской чучвары. Рецепт с фото и видео

    Готовим веганские (постные) равиоли с зеленью. Дочь назвала это блюдо Травиоли — в начинке травка 🙂 Изначально меня вдохновил рецепт узбекских пельменей с зеленью кук чучвара, но я решила видоизменить рецепт в сторону ускорения.Варить пельмени занимает слишком много времени, зато резать равиоли гораздо быстрее!

Нигвзиани Бадриджани Рецепт | Кулинария по-турецки

Когда я впервые попробовал нигвзиани бадриджани, это меня очень удивило. Если бы я попробовал его, не зная, что он относится к грузинской кухне, я бы предположил, что это откуда-то из левантийской кухни с участием юго-восточной Анатолии.

Такое блюдо, что и подумать не возможно, что оно не из Турции. Это действительно очень подходит для турецкого вкуса.Всякий раз, когда это блюдо приходит мне на ум, я удивляюсь, что мы не подумали об этом раньше. Блюда, приготовленные из жареных баклажанов, являются одним из столпов турецкой кухни. По этому рецепту мы могли бы приготовить мусакку из баклажанов, карниярык и трио имама байылды. Мы думали обжарить баклажаны и смешать их с жареным фаршем, мы думали положить фарш в баклажаны, мы думали положить в баклажаны томатно-луковую смесь, но не додумались сделать пасту из грецких орехов, намазать его на обжаренные ломтики баклажанов и свернуть их.

К счастью, никто не говорит, что турки умеют готовить только турецкую еду, а грузины только грузинскую. Те, кто любит пробовать разные вкусы, также могут наслаждаться этими восхитительными ароматами у себя дома.

Что такое Нигвзиани Бадриджани?

Нигвзиани бадриджани означает баклажаны с грецкими орехами. Его получают путем обертывания обжаренных ломтиков баклажанов пастой из грецких орехов. Обычно его подают с рубленой зеленью и зернами граната. Хотя это своего рода закуска или первое блюдо, его можно употреблять в качестве основного блюда, так как это очень сытная еда.

Специи, используемые в ореховой ступке Нигвзиани бадрижан, могут отличаться. Обязательно используется кориандр, остальные немного разнообразнее. Например, в некоторых рецептах вместо куркумы используется шафран, но я не уверен, действительно ли они используют шафран или его смешивают с куркумой из-за цвета. В любом случае, я предпочел куркуму, так как использование такой дорогой специи, как шафран, в смеси с чесноком, где его невозможно почувствовать, кажется излишним. Я также добавила оливковое масло и черный перец, хотя не видела его ни в одном рецепте, потому что специалисты рекомендуют употреблять куркуму вместе с оливковым маслом и черным перцем для максимальной пользы.Тмин, который я люблю с черным перцем, также является моим комментарием. Пажитник — специя, которую я не использую. Так как я не смог найти его здесь, пришлось пропустить, но если есть возможность, то можно добавить 1/4 чайной ложки порошка пажитника.

Нигвзиани бадриджани подается холодным. Поэтому можно приготовить его заранее и хранить в холодильнике. Однако, пока внутренний раствор ждет, он меняет цвет и начинает немного подсыхать. Так что будьте осторожны, чтобы не держать это время дольше, чем 2-3 часа.

Наслаждайтесь рецептом…

Ингредиенты

  • 4 баклажана,
  • 2 стакана грецких орехов,
  • 1 зубчик чеснока,
  • 1 столовая ложка белого уксуса,
  • 1/4 чайной ложки кориандра или щепотка нарезанного свежего кориандра,
  • 1/4 чайной ложки куркумы,
  • 1/8 чайной ложки черного перца,
  • 1/8 чайной ложки тмина,
  • 1 столовая ложка оливкового масла,
  • Соль,
  • 1/2 стакана горячей воды
  • Масло жидкое для жарки баклажанов,
  • Измельченная петрушка/кинза и зерна граната для подачи.

Подготовка

  1. Баклажаны нарезать вдоль, не очищая от кожуры, и обжарить в горячем масле с обеих сторон,
  2. Для пасты из грецких орехов, бобовых грецких орехов, чеснока, уксуса, кориандра, куркумы, черного перца, тмина, оливкового масла и соли как можно мельче в кухонном комбайне,
  3. Добавьте горячую воду и превратите ее в пюре,
  4. Нанесите пюре на ломтики баклажанов и заверните их в рулет,
  5. Выложите их на сервировочную тарелку и посыпьте рубленой петрушкой/кориандром и зернами граната.

Приятного аппетита…

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.