Заливное из головы сома: Холодец из сома 😊👍 — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Ольга Яковчук🌳 .

Содержание

Заливное из сома

Чтобы удивить гостей не обязательно прибегать к невероятным по сложности приготовления или редкости продуктов блюдам. Новое — это, как правило, хорошо забытое старое, и сегодня мы расскажем, как сделать заливное из сома, которое добавит столу не только разнообразия, но и эстетики.

Рыбный холодец долгое время был популярным блюдом, так как позволял соорудить праздничную закуску из привычных и самых простых продуктов.

Пора вернуть из забвения заливное с рыбой, тем более, если речь о таком замечательном мясе, как сомятина. Кроме фосфора, магния, серы и кальция, она содержит ряд других микроэлементов.

Не смотря на достаточно высокое содержание жира, мясо сома подходит и для спортсменов, так как в нем много белка.

Ну, а хозяйки любят эту рыбку за малое количество костей, чтобы получить филе, мясо достаточно срезать с хребта, ничего больше не обирая и не вынимая.

Нужен ли желатин

Но сом — крупная рыба, что же нам понадобится для приготовления заливного?

  • Если речь о постных днях, то стоит использовать агар или долго проварить голову с плавниками.
  • Если же мы готовим для обычного застолья и в качестве сырья есть лишь рыбное филе, добавляем простой желатин.

Помним, что в соме желирующих веществ почти нет, поэтому варить костистые части надо очень и очень долго, не менее 2 — 2,5 часов, чтобы дрожалка застыла без использования желатина.

А вот филе держать в воде дольше получаса не стоит, иначе мясо разварится в кашу.

к содержанию ↑

Заливное из сома классическое

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как приготовить заливное

  1. Сома моем и разделываем, если у нас целая небольшая рыбка. Если же перед нами уже рубленые куски, складываем их сразу в кастрюлю и заливаем водой на полпальца.

    Внимание!
    Следим, чтобы вода прикрывала рыбу, но не сильно. Иначе придется очень долго ждать, чтобы жидкость выпарилась, а переваривать филе не стоит, чтобы оно не развалилось.

  2. Овощи чистим и режем на четвертинки. Отправляем к сому и тут же насыпаем специи и соль.
  3. Когда все закипит, убавляем огонь и снимаем пену. Делаем это несколько раз, пока будет необходимость, в противном случае бульон будет мутным.
  4. Через 30 минут филе достаем, а если кроме него мы варим также голову и плавники, оставляем их еще на час — так желе получится еще вкуснее благодаря наваристому бульону.
  5. Затем все процеживаем.
  6. Агар или желатин разводим по инструкции или в стакане теплого бульона, и пока он набухает, раскладываем по тарелкам мясо (при необходимости обираем с головы) и зеленый горошек. Украшаем цветами из вареной моркови и веточками зелени.
  7. Соединяем желатин с остальным бульоном, прогреваем на маленьком огне до полного растворения и заливаем рыбу.

Даем остыть при комнатной температуре, а затем выносим заливное из сома на холод. Через 3-4 часа оно будет готово к подаче.

Приятного аппетита!

к содержанию ↑

Заливное из головы сома

Этот рецепт хорош тем, что желатин в нем не используется. Но и времени на него надо выделить немало.

  • Разделываем сома, отрезаем плавники и голову, срезаем с хребта мясо и складываем все в кастрюлю.
  • Заливаем водой так, чтобы она покрыла куски, солим и ставим на огонь.
  • Тем временем чистим луковицу и морковь. Если они маленькие, лучше взять пару штук — это сделает вкус более насыщенным.
  • Доводим все до кипения, тут же убавляем огонь — он должен быть совсем небольшим и складываем в кастрюлю овощи, порезанные на четвертинки (если они крупные), 2-3 лавровых листа, 6-7 горошин черного перца, 1-2 см корня сельдерея или петрушки. Оставляем вариться еще на час.
  • Оставшееся мясо рубим на порционные куски и по прошествии времени добавляем к голове и плавникам.
  • Снова после закипания снимаем пену, если появилась и держим под крышкой 20 — 25 минут, в зависимости от размера кусков.
  • В это же время ставим вариться 2-3 куриных яйца или десяток перепелиных — они понадобятся для украшения.
  • Затем мясо вынимаем и остужаем, а бульон варим еще 15 минут, после чего процеживаем его. Яйца выключаем и также остужаем.

Кусочки сваренного сома раскладываем по порционным тарелкам или в одно глубокое красивое блюдо.

к содержанию ↑

Как украсить заливное из сома

1. Заливаем их остывшим бульоном так, чтобы он покрыл их, и убираем на холод.

Чтобы ускорить процесс, можно на 20-25 минут поставить в морозилку — это позволит схватиться поверхности быстрее, главное про заливное не забыть!

2. Тем временем куриные яйца режем на четвертинки или вдоль тонкими дольками, а перепелиные на половинки.

Также заливное из головы сома можно украсить тонко нарезанными помидорами, болгарским перцем или дольками лимона — главное снять с них кожицу и убрать семечки, чтобы они не придали вкусу бульона горечь.

3. Когда пленка застынет,  выкладываем украшения поверх в любом порядке и заливаем все оставшейся жидкостью.

4. Теперь убираем закуску только в холодильник, желательно на ночь и на следующий день перед нами будет необыкновенный праздничный обед!

Итак, ничего мудреного в приготовлении необычного и очень вкусного блюда нет! Заливное из сома готовится просто, а при использовании специальных желирующих компонентов еще и достаточно быстро. Попробуйте и гости будут приятно удивлены вашими кулинарными способностями!

Заливное из сома

Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Отведав множество блюд из усатой рыбки, для разнообразия можно сделать заливное из сома. Процесс прост и не слишком хлопотен. Времени для приготовления требуется немного. После охлаждения отличную закуску можно подавать к столу. Размороженную рыбу для заливных блюд использовать нежелательно.

Мясо сома приятного розоватого цвета, нежное на вкус, напоминает мясо цыплёнка и совсем не пахнет рыбой. В головах крупных особей также много мяса, достаточного для приготовления студня. Холодная закуска — заливное из сома — хороша в жаркую погоду и приятно разнообразит стол к любой праздничной дате.

Из-за чрезвычайной нежности мяса варёного сома студень проще разливать в маленькие порционные посудины, иначе при подаче трудно разрезать заливное на ровные кусочки.

Содержание:

Как приготовить заливное из сома

Рыбу чистят, снимая чешую. Потрошат, вынимая внутренности. Отрезают всё лишнее: головы, плавники, жабры, хвосты. Крупные рыбины режут на кусочки толщиной около трёх сантиметров.

Для бульона используют традиционные лук и морковь, при желании добавляют другие коренья — петрушки, сельдерея.

Для украшения пригодны: варёные вкрутую яйца, зелёный горошек, лимон, веточки и листики зелени, маслины, кусочки помидора.

При подаче дополнительно украсить свежей зеленью, можно подавать с приправами.

Рецепт заливного из сома с добавлением агара или желатина

На 1 кг сома:

  • Морковь — 1-2 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Агар пищевой или желатин — 20 граммов на 1 л бульона
  • Лимон — 1 шт.
  • Лавровый лист — 1-2 шт.
  • Перец чёрный и душистый — несколько горошин
  • Петрушка (зелень)
  • Соль по вкусу.

Морковь моют, используя щётку для мытья овощей, но не чистят.

В течение 20 минут варят овощной бульон из лука, моркови и веточек петрушки. Закладывают филе сома. Варят 15 минут, удаляя пену, чтобы бульон был прозрачным. Незадолго до конца варки добавляют соль, горошины перца, лавровый лист. Готовую рыбу и морковь вынимают, лук выбрасывают. Бульон отцеживают. В его небольшом количестве тщательно размешивают агар, всыпая тонкой струёй. Разведённую жидкость вливают в бульон, доводят до кипения. Желатин предварительно замачивают на час в холодной воде.

Кусочки рыбы раскладывают в посуду для студня, добавляя морковь, осторожно заливают бульоном. После охлаждения украшают колечками лимона и зеленью.

Рецепт заливного из сома с нежным и трясущимся желе

Как приготовить заливное из сома без желатина? Намного дольше варить бульон.

В мясе сома нет желирующих веществ. Поэтому бульон варят из всего отрезанного (см. выше) — из костистых частей и снятой кожи. Добавляют луковицу и морковь. Варить придётся почти 2,5 часа, тогда желатин не понадобится (морковь вытаскивают раньше, когда будет готова). От первоначального объёма жидкости должна остаться треть.

В этом же бульоне после процеживания и вторичного закипания сварить кусочки филе. Достаточно 15–20 минут. Важно не переварить, чтобы они сохранили форму и не развалились при вытаскивании.

Рыбу вынуть, залить бульоном, охладить. Студень получается нежным и дрожащим.

Рецепт заливного из головы сома

На 1 кг голов потребуется:

  • Лук — 1 головка
  • Морковь — 1 шт.
  • Желатин — 7-8 г (или без него!)
  • Соль, чёрный перец, зелень, лимон, несколько маслин.

Желатин заливают водой, чтобы набух (достаточно 100 мл).

Головы заливают холодной водой и варят. Периодически снимают появляющуюся пену. После закипания добавляют лук и морковь. Далее варят на несильном огне 40 минут. Морковь и головы вынимают и ставят охлаждаться.

Бульон процеживают, добавляют желатин, перец и соль, вновь дают закипеть и снимают с огня.

Головы разделывают, мясо из них и все съедобные части (глазницы, щёчки) выкладывают на блюдо, украшают морковью и зеленью, добавляют маслины без косточек. Заливают бульоном. Застывший студень украшают зеленью и дольками лимона.

Рецепт заливного из копченого сома

Копчёных сомов легко сделать самостоятельно, используя наши рецепты и советы:

Или приобрести готовое филе в магазине.

На одну порцию необходимо:

  • Филе копченого сома — 80 г
  • Бульон — 120 мл
  • Яйца (лучше перепелиные) — 3 шт.
  • Сливки 33% — 2 ст. л.
  • Хрен сливочный — 10 г
  • Зелень, желатин.

Бульон варить из хвостов и голов, оставшихся после разделки рыбы. Добавить растворенный желатин.

В посуде для заливного разбросать кусочки филе копченого сома, предварительно поломав их. Между ними разложить половинки отварных яиц и зелень. Залить тёплым бульоном.

В небольшом количестве оставшегося бульона развести хрен со сливками и полить студень. После застывания (не менее 4 часов) украсить свежей зеленью.

Заливное из головы сома украшают тонко нарезанными помидорами и болгарским перцем.

Всем удачного приготовления и приятного аппетита!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Холодец из головы сома рецепт

Готовить просто! Готовим вкусно! Заливное из головы сома — рецепт с фото пошагово. Заливное – ещё больше рецептов на Nakormi.com.

Описание приготовления:

Хотя холодец – это традиционно свиная закуска, можно смело готовить студень и из птицы, и из рыбы – ничем не хуже, вкус другой, но в целом очень неплохо. Для приготовления холодца из головы сома мне понадобилась одна тушка сома, помимо головы еще и другие части использовала. Желатина берем из расхода 5 г. на стакан бульона. Смотрим рецепт.

Как приготовить заливное из головы сома

1. Голову сома хорошо вымойте и вырежьте все места, которые вызывают у вас подозрение.

2. Поместите голову в большую кастрюлю (можно взять нижнюю часть от мантоварки) и залейте холодной водой. Доведите до кипения. Снимите пену. Опустите в бульон очищенную луковицу и морковь. Посолите и варите при слабом кипении 40 минут.

3. Как только морковь сварится, достаньте её из бульона и остудите.

Желатин залейте прохладной водой (100 мл) и оставьте для набухания.

4. Сваренную голову сома выложите на блюдо и остудите до тёплого состояния.

5. Снимите с костей всё мясо, а кожу отложите в сторону (она вам не понадобится).

6. Рыбный бульон процедите через несколько слоёв марли. Отлейте немного (примерно пол-литра) для заливного, а остальной бульон используйте для другого блюда. Например, сварите уху.

7. Набухший желатин доведите до кипения (это можно сделать в микроволновой печи), вылейте в бульон для заливного и перемешайте. Добавьте соль и положите перец.

Варёную морковку порежьте тонкими кружочками и вырежьте из них звёздочки. Приготовьте формочки для заливного. Для этого можно использовать чайные чашки, пиалы или упаковку из-под сметаны.

Налейте в формочки по чайной ложке бульона с желатином и смажьте стенки чашки. Дайте немного застыть. Положите на донышко фигурку из моркови и налейте немного бульона. Остудите.

Положите в чашку кусочки мяса, заполнив формочку не до верха. По бокам чашки распределите ещё по 2—3 звёздочки. Можно добавить и порезанные колечками маслины или листики петрушки.

8. Залейте немного остывшим бульоном.

Если вы решили подавать заливное в формочках, посыпьте его сверху порезанной зеленью и украсьте маслинами. Поставьте в холодильник на несколько часов.

9. Чтобы освободить заливное от формы, опустите формочку на несколько секунд в очень горячую воду, проведите по краям острым ножом и переверните на плоскую тарелку. Заливное украсьте веточкой зелени, маслинами и ломтиками лимона.

Комментировать

Rating: 2.7/5. From 3 votes.

Please wait…

Смотрите ещё:

Заливное

Нужен ли желатин

Но сом — крупная рыба, что же нам понадобится для приготовления заливного?

  • Если речь о постных днях, то стоит использовать агар или долго проварить голову с плавниками.
  • Если же мы готовим для обычного застолья и в качестве сырья есть лишь рыбное филе, добавляем простой желатин.

Помним, что в соме желирующих веществ почти нет, поэтому варить костистые части надо очень и очень долго, не менее 2 — 2,5 часов, чтобы дрожалка застыла без использования желатина.

А вот филе держать в воде дольше получаса не стоит, иначе мясо разварится в кашу.

к содержанию ↑

Ингредиенты

ИНГРИДИЕНТЫ МАССА КАЛОРИЙНОСТЬ (ккал. на 100 гр.)
Рыба 1 шт. 144
Лук репчатый 2 шт. 43
Морковь 1 шт. 33
Яйцо 1 шт. 157
Желатин по вкусу
Специи по вкусу

Сом сам по себе.

3 ингридиента

Почистиь сома сеточкой для мытья посуды. Нарезать большими кусками.Сложить в кастрюлю, пересыпав солью и чёрным перцем. Накрыть крышкой и дать просолиться 20 минут.Каждый кусок тщательно обмазать майонезом и уложить плотно в стеклянную кастрюлю для микроволновки, накрыть крышкой и поставить в м/в печь. Через 35 минут – готово! Зовите домочатцев.Приятного апе…

теги: русская перец майонез

Готовим заливное из сома

Сом — рыба очень вкусная с нежным мясом и практически без костей. Приготовить из него можно много различных блюд без особых проблем. Следует попробовать котлеты, уху, запечь в духовке и сделать заливное.Остановимся на заливном, которое можно готовить как порционно, каждому в тарелке, так и на общем блюде.

Заливное из сома классическое

Ингредиенты

  • Сом — 1-1,2 кг + –
  • Лук репчатый — 1 шт. + –
  • Морковь — 1 шт. + –
  • Петрушка — 20 г или кусочек 1-1,5 см + –
  • Сельдерей — 20 г или кусочек 1-1,5 см + –
  • Лавровый лист — 4 шт. + –
  • Черный перец горошек — 6-8 шт. + –
  • Соль — 1,5 ст.л. или по вкусу + –
  • Зеленый горошек — 1 банка + –
  • Желатин — 1 упаковка + –

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как приготовить заливное

  1. Сома моем и разделываем, если у нас целая небольшая рыбка. Если же перед нами уже рубленые куски, складываем их сразу в кастрюлю и заливаем водой на полпальца.

    Внимание!
    Следим, чтобы вода прикрывала рыбу, но не сильно. Иначе придется очень долго ждать, чтобы жидкость выпарилась, а переваривать филе не стоит, чтобы оно не развалилось.

  2. Овощи чистим и режем на четвертинки. Отправляем к сому и тут же насыпаем специи и соль.
  3. Когда все закипит, убавляем огонь и снимаем пену. Делаем это несколько раз, пока будет необходимость, в противном случае бульон будет мутным.
  4. Через 30 минут филе достаем, а если кроме него мы варим также голову и плавники, оставляем их еще на час — так желе получится еще вкуснее благодаря наваристому бульону.
  5. Затем все процеживаем.
  6. Агар или желатин разводим по инструкции или в стакане теплого бульона, и пока он набухает, раскладываем по тарелкам мясо (при необходимости обираем с головы) и зеленый горошек. Украшаем цветами из вареной моркови и веточками зелени.
  7. Соединяем желатин с остальным бульоном, прогреваем на маленьком огне до полного растворения и заливаем рыбу.

Даем остыть при комнатной температуре, а затем выносим заливное из сома на холод. Через 3-4 часа оно будет готово к подаче.

Приятного аппетита!

к содержанию ↑

Холодец

Категория: Закуски

9 ингридиентов

Хвост порезать по суставам, не мелко, примерно на 3 части.

Ножки разрезать вдоль, они режутся легко. Рульку и голень так же порезать если получится вдоль, или разрубить, все должно быть довольно крупными кусками, разрезать вдоль нужно для того чтобы облегчить выход желирующих веществ.

Все моем, скоблим ножом если нужно,кожу не срезать!!! Заливаем 4.5 литра хол…

теги: холодец рулька русская мясо перец

Заливное из сома

Отведав множество блюд из усатой рыбки, для разнообразия можно сделать заливное из сома. Процесс прост и не слишком хлопотен. Времени для приготовления требуется немного. После охлаждения отличную закуску можно подавать к столу. Размороженную рыбу для заливных блюд использовать нежелательно.

Мясо сома приятного розоватого цвета, нежное на вкус, напоминает мясо цыплёнка и совсем не пахнет рыбой. В головах крупных особей также много мяса, достаточного для приготовления студня. Холодная закуска — заливное из сома — хороша в жаркую погоду и приятно разнообразит стол к любой праздничной дате.

Из-за чрезвычайной нежности мяса варёного сома студень проще разливать в маленькие порционные посудины, иначе при подаче трудно разрезать заливное на ровные кусочки.

Как украсить заливное из сома

1. Заливаем их остывшим бульоном так, чтобы он покрыл их, и убираем на холод.

Чтобы ускорить процесс, можно на 20-25 минут поставить в морозилку — это позволит схватиться поверхности быстрее, главное про заливное не забыть!

2. Тем временем куриные яйца режем на четвертинки или вдоль тонкими дольками, а перепелиные на половинки.

Также заливное из головы сома можно украсить тонко нарезанными помидорами, болгарским перцем или дольками лимона — главное снять с них кожицу и убрать семечки, чтобы они не придали вкусу бульона горечь.

3. Когда пленка застынет,  выкладываем украшения поверх в любом порядке и заливаем все оставшейся жидкостью.

4. Теперь убираем закуску только в холодильник, желательно на ночь и на следующий день перед нами будет необыкновенный праздничный обед!

Итак, ничего мудреного в приготовлении необычного и очень вкусного блюда нет! Заливное из сома готовится просто, а при использовании специальных желирующих компонентов еще и достаточно быстро. Попробуйте и гости будут приятно удивлены вашими кулинарными способностями!

Холодец из головы сома рецепт

Холодец из головы сома рецепт

Ингредиенты

ИНГРИДИЕНТЫ МАССА КАЛОРИЙНОСТЬ (ккал. на 100 гр.)
Рыба 1 шт. 144
Лук репчатый 2 шт. 43
Морковь 1 шт. 33
Яйцо 1 шт. 157
Желатин по вкусу
Специи по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления Холодец из головы сома с фото

А готовится кушанье так:

    Подготовленную рыбку порежьте кусками.

Далее поставьте емкость с водой на огонь, сюда же положите очищенный лук, морковь, сварите бульонный отвар, обязательно снимите пену.

Затем бульон процедите, опустите в него рыбу, варите полчаса.

Далее достаньте сома, удалите косточки, поделите мелкими кусочками.

В судки выложите рыбные кусочки, порезанную кружками морковку, половинки отварного яйца, всыпьте сюда же петрушку.

Замочите желатин, пусть он разбухнет. Отправьте разбухшую желатиновую смесь в бульон, помешайте, отставьте в сторонку на полчаса, потом процедите.

  • Теперь в емкость с остальным продуктами влейте отвар, остудите, украсьте зеленью, поставьте холодец из головы сома в холодильник, а утром сможете насладиться этим лакомством!
  • Видеорецепт Холодец из головы сома

    Заливное из рыбы в мультиварке

    А еще мы хотим вам поведать о простом рецепте рыбного заливного в мультиварке. Поверьте готовить такое лакомство – это удовольствие!

    Итак, для того чтобы приготовить кушанье по этому рецепту вам понадобится:

    Ингредиенты:
    лосось-400 г.;
    голова сома-1 шт.;
    приправа для рыбы – по вкусу;
    репчатый лук-1 шт.;
    морковка-4 шт.;
    вода-1,5 л.;
    лавровый лист-2 шт.;
    душистый перец-5 шт.;
    петрушка, лимон, красный перец, соль – по вкусу.

    А готовится лакомство так:

      Голову сома нужно разрубить на две половинки, промыть, поместить в чашу.

    Сюда же переложите порезанную крупными кусочками морковку, лук, всыпьте специи, душистый перчик, лавровый лист, влейте воду, поставьте в рабочее положение режим «Суп», таймер установите на 15 минут. Потом вам понадобится режим «Тушение», готовьте кушанье еще два часа.

    Когда истечет указанное время, охладите бульонный отвар, потом его нужно процедить, снова перелить в чашу. Сюда же выложите лосось порезанный кусочками, всыпьте соль, продолжайте готовить в режиме «Суп» 20 минут.

    Далее остудите опять отвар, рыбку поделите кусочками, переложите в красивую емкость.

  • Сюда же положите лимонные дольки, морковные кружки, перец, залейте все бульоном, украсьте зеленью петрушки, отправьте в холодильник застывать. Вот и все, холодное готово!
  • Заливное из сома

    Отведав множество блюд из усатой рыбки, для разнообразия можно сделать заливное из сома. Процесс прост и не слишком хлопотен. Времени для приготовления требуется немного. После охлаждения отличную закуску можно подавать к столу. Размороженную рыбу для заливных блюд использовать нежелательно.

    Мясо сома приятного розоватого цвета, нежное на вкус, напоминает мясо цыплёнка и совсем не пахнет рыбой. В головах крупных особей также много мяса, достаточного для приготовления студня. Холодная закуска — заливное из сома — хороша в жаркую погоду и приятно разнообразит стол к любой праздничной дате.

    Из-за чрезвычайной нежности мяса варёного сома студень проще разливать в маленькие порционные посудины, иначе при подаче трудно разрезать заливное на ровные кусочки.

    Как приготовить заливное из сома

    Рыбу чистят, снимая чешую. Потрошат, вынимая внутренности. Отрезают всё лишнее: головы, плавники, жабры, хвосты. Крупные рыбины режут на кусочки толщиной около трёх сантиметров.

    Для бульона используют традиционные лук и морковь, при желании добавляют другие коренья — петрушки, сельдерея.

    Для украшения пригодны: варёные вкрутую яйца, зелёный горошек, лимон, веточки и листики зелени, маслины, кусочки помидора.

    При подаче дополнительно украсить свежей зеленью, можно подавать с приправами.

    Рецепт заливного из сома с добавлением агара или желатина

    • Морковь — 1-2 шт.
    • Лук — 1 шт.
    • Агар пищевой или желатин — 20 граммов на 1 л бульона
    • Лимон — 1 шт.
    • Лавровый лист — 1-2 шт.
    • Перец чёрный и душистый — несколько горошин
    • Петрушка (зелень)
    • Соль по вкусу.

    Морковь моют, используя щётку для мытья овощей, но не чистят.

    В течение 20 минут варят овощной бульон из лука, моркови и веточек петрушки. Закладывают филе сома. Варят 15 минут, удаляя пену, чтобы бульон был прозрачным. Незадолго до конца варки добавляют соль, горошины перца, лавровый лист. Готовую рыбу и морковь вынимают, лук выбрасывают. Бульон отцеживают. В его небольшом количестве тщательно размешивают агар, всыпая тонкой струёй. Разведённую жидкость вливают в бульон, доводят до кипения. Желатин предварительно замачивают на час в холодной воде.

    Кусочки рыбы раскладывают в посуду для студня, добавляя морковь, осторожно заливают бульоном. После охлаждения украшают колечками лимона и зеленью.

    Рецепт заливного из сома с нежным и трясущимся желе

    Как приготовить заливное из сома без желатина? Намного дольше варить бульон.

    В мясе сома нет желирующих веществ. Поэтому бульон варят из всего отрезанного (см. выше) — из костистых частей и снятой кожи. Добавляют луковицу и морковь. Варить придётся почти 2,5 часа, тогда желатин не понадобится (морковь вытаскивают раньше, когда будет готова). От первоначального объёма жидкости должна остаться треть.

    В этом же бульоне после процеживания и вторичного закипания сварить кусочки филе. Достаточно 15–20 минут. Важно не переварить, чтобы они сохранили форму и не развалились при вытаскивании.

    Рыбу вынуть, залить бульоном, охладить. Студень получается нежным и дрожащим.

    Рецепт заливного из головы сома

    На 1 кг голов потребуется:

    • Лук — 1 головка
    • Морковь — 1 шт.
    • Желатин — 7-8 г (или без него!)
    • Соль, чёрный перец, зелень, лимон, несколько маслин.

    Желатин заливают водой, чтобы набух (достаточно 100 мл).

    Головы заливают холодной водой и варят. Периодически снимают появляющуюся пену. После закипания добавляют лук и морковь. Далее варят на несильном огне 40 минут. Морковь и головы вынимают и ставят охлаждаться.

    Бульон процеживают, добавляют желатин, перец и соль, вновь дают закипеть и снимают с огня.

    Головы разделывают, мясо из них и все съедобные части (глазницы, щёчки) выкладывают на блюдо, украшают морковью и зеленью, добавляют маслины без косточек. Заливают бульоном. Застывший студень украшают зеленью и дольками лимона.

    Рецепт заливного из копченого сома

    Копчёных сомов легко сделать самостоятельно, используя наши рецепты и советы:

    Или приобрести готовое филе в магазине.

    На одну порцию необходимо:

    • Филе копченого сома — 80 г
    • Бульон — 120 мл
    • Яйца (лучше перепелиные) — 3 шт.
    • Сливки 33% — 2 ст. л.
    • Хрен сливочный — 10 г
    • Зелень, желатин.

    Бульон варить из хвостов и голов, оставшихся после разделки рыбы. Добавить растворенный желатин.

    В посуде для заливного разбросать кусочки филе копченого сома, предварительно поломав их. Между ними разложить половинки отварных яиц и зелень. Залить тёплым бульоном.

    В небольшом количестве оставшегося бульона развести хрен со сливками и полить студень. После застывания (не менее 4 часов) украсить свежей зеленью.

    Заливное из головы сома украшают тонко нарезанными помидорами и болгарским перцем.

    Всем удачного приготовления и приятного аппетита!

    Подписывайтесь на нас в социальных сетях – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

    Популярные разделы сайта:

    Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

    Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

    Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

    В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

    Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

    Заливное из головы сома

    пошаговый рецепт с фото

    Существует мнение, будто мясо сома пахнет тиной из-за того, что он обитает в воде, где много водорослей и питается чуть ли не падалью. Но сом – рыба хищная, и он питается мелкими обитателями водоёма. Только в более взрослом возрасте употребляет в пищу рыбу и мелких водоплавающих.

    Мясо сома очень вкусное и нежное. Оно совсем не пахнет рыбой. Его можно сравнить по вкусу даже с хорошо разваренным цыплёнком. Цвет мяса сома нежно-розовый.

    Сом – рыба мясистая. Даже в голове сома столько мяса, что можно приготовить отличное блюдо, которое можно поставить и на праздничный стол. Например, сделать заливное.

    Но для этого блюда подойдёт голова крупного сома, ведь чем крупнее сом, тем больше у него голова, а значит, и мяса будет много.

    Заливное лучше всего разложить в небольшие формочки и подать порционно. Потому что если вы приготовите заливное в большой форме, то вам потом трудно будет порезать его красивыми кусочками, так как варёное мясо сома очень нежное и под ножом не разрезается, а сминается.

    Чтобы приготовить заливное из сома, вам понадобится:

    • голова сома (1—2 кг)
    • 1 луковица
    • соль
    • 15 грамм желатина
    • 1 морковка
    • зелень петрушки
    • несколько маслин без косточек
    • чёрный перец молотый
    • лимон

    Как приготовить заливное из головы сома

    1. Голову сома хорошо вымойте и вырежьте все места, которые вызывают у вас подозрение.

    2. Поместите голову в большую кастрюлю (можно взять нижнюю часть от мантоварки) и залейте холодной водой. Доведите до кипения. Снимите пену. Опустите в бульон очищенную луковицу и морковь. Посолите и варите при слабом кипении 40 минут.

    3. Как только морковь сварится, достаньте её из бульона и остудите.

    Желатин залейте прохладной водой (100 мл) и оставьте для набухания.

    4. Сваренную голову сома выложите на блюдо и остудите до тёплого состояния.

    5. Снимите с костей всё мясо, а кожу отложите в сторону (она вам не понадобится).

    6. Рыбный бульон процедите через несколько слоёв марли. Отлейте немного (примерно пол-литра) для заливного, а остальной бульон используйте для другого блюда. Например, сварите уху.

    7. Набухший желатин доведите до кипения (это можно сделать в микроволновой печи), вылейте в бульон для заливного и перемешайте. Добавьте соль и положите перец.

    Варёную морковку порежьте тонкими кружочками и вырежьте из них звёздочки. Приготовьте формочки для заливного. Для этого можно использовать чайные чашки, пиалы или упаковку из-под сметаны.

    Налейте в формочки по чайной ложке бульона с желатином и смажьте стенки чашки. Дайте немного застыть. Положите на донышко фигурку из моркови и налейте немного бульона. Остудите.

    Положите в чашку кусочки мяса, заполнив формочку не до верха. По бокам чашки распределите ещё по 2—3 звёздочки. Можно добавить и порезанные колечками маслины или листики петрушки.

    8. Залейте немного остывшим бульоном.

    Если вы решили подавать заливное в формочках, посыпьте его сверху порезанной зеленью и украсьте маслинами. Поставьте в холодильник на несколько часов.

    9. Чтобы освободить заливное от формы, опустите формочку на несколько секунд в очень горячую воду, проведите по краям острым ножом и переверните на плоскую тарелку. Заливное украсьте веточкой зелени, маслинами и ломтиками лимона.

    Холодец из головы сома рецепт

    Еще не вступили в наши ряды?

    Блюда из рыбы

    Книги «Сталкера»

    Готовим щуку в вине
    Читать >>

    Последние статьи

    Название Страна Оригинальный ингредиент Суть рецепта
    Заливное из сома Россия Зеленый горошек Сом отваривается с кореньями и специями, освобождается от костей. Кусочки сома выкладываются в формы вместе с сопутствующими ингредиентами (морковь, зеленый горошек и т.п.), заливаются бульном с желатином и формочки ставятся на холод.
    См. сайт держатель
    Заливное из сома Россия Лук, перепелиные яйца Порционные куски сома сбрызгиваются лимонным соком и отвариваются с морковью и луком. Готовая рыба раскладывается в формы, добавляются отваренные перепелиные яйца и морковь. Все ингредиенты заливаются процеженным бульоном с желатином и охлаждаются 2 часа.
    См. сайт держатель
    Заливное из сома Россия Сельдерей, зеленый горошек Порционные куски сома и отходы рыбы отвариваются в небольшом количестве воды с овощами и специями. Готовые куски сома вынимаются, а голова и отходы варятся ещё 1 час. Куски мякоти раскладываются в формы, украшаются зеленым горошком, морковью и зеленью и заливаются бульоном с растворенным в нём желатином и агаром. Заливное выставляется на холод до полного застывания.
    См. сайт держатель
    Заливное из головы сома Россия Корень сельдерея Из головы и отходов сома варится бульон с луком, морковью, лавровым листом, корнем сельдерея и перцем. Через час в кастрюлю добавляются порционные куски сома и варятся 20-25 минут. Кусочки сваренного сома раскладываются в формы, заливаются частью процеженного остывшнго бульона и охлаждаются до схватывания. Затем блюдо украшается вареными яйцами (помидорами, болгарским перцем, лимоном) и заливается оставшимся бульоном. Готово на следующий день.
    См. сайт держатель
    Заливное из сома Россия Перепелиные яйца Рыбные стэйки, сбрызнутые лимонным соком, заливаются водой и варятся вместе с морковью и луком 20-25 минут Отваренная рыба выкладывается на блюдо, украшается половинками вареных перепелиных яиц, морковью, заливается процеженным бульоном с растворенным в нём желатином и ставится на холод до застывания.

    Аналогичные рецепты из других разделов

    Рецепты из других разделов
    • Россия
    • Украина
    • Белоруссия
    • Молдавия
    • Грузия
    • Абхазия
    • Армения
    • Азербайджан
    • Узбекистан
    • Татарстан
    • Казахстан
    • Киргизия
    • Туркменистан
    • Таджикистан
    • Литва
    • Латвия
    • Эстония
    • Калмыкия
    • Марий Эл
    • Чувашия
    • Карелия
    • Аджария
    • Бурятия
    • Дагестан
    • Коми
    • Каракалпакия
    • Корякия
    • Мордовия
    • Якутия

    © 2014 Stalkerfish.ru
    Перепечатка авторских материалов разрешается только с активной ссылкой на сайт

    Этот сайт является частью проекта «Сталкер»

    Рецепты из рыбы сом


    Блюда из сома — рецепты с фото на Повар.ру (30 рецептов сома)

    Уха в домашних условиях 4.5

    Перед вами — простой рецепт приготовления ухи простой в домашних условиях. Для приготовления ухи подойдет любая свежая рыба. Уха получится вкусной, ароматной, наваристой. Попробуйте приготовить дома. …далее

    Добавил: Alteredego 09.05.2014

    Сом, запеченный в духовке (простой рецепт) 4.1

    Всем привет! Сегодня хочу рассказать вам, как приготовить сома, запеченного в духовке. Это блюдо станет настоящим украшением любого стола, приступаем к его приготовлению! …далее

    Добавил: Арутюнова Кристина 16.12.2018

    Холодец из головы сома 4.1

    Оригинальная закуска как раз для новогодних праздников или праздничного ужина. Легкая, но вместе с тем вкусная и с рыбкой. Делюсь с вами рецептом холодца из головы сома — смотрите, не пожалеете! …далее

    Добавил: Марина Щербакова 21.11.2014

    Уха из головы сома 3.6

    Уха из головы сома — самый сытный и вкусный супчик! Я варю его по старым русским традициям, разве что обязательно процеживаю бульон. Попробуйте. …далее

    Добавил: Kovaliovanastya 29.01.2014

    Сом в кляре 3.5

    Сом в кляре я ела на даче на берегу озера. Хозяин-рыбак порадовал нас своим уловом и сам же приготовил сома. Так что — это чисто мужской рецепт, который заслуживает нашего внимания! Попробуйте! …далее

    Добавил: Galate 04.12.2013

    Запеченное филе сома

    Если вы хотите узнать, как приготовить филе сома вкусно и несложно, то не проходите мимо! Чудесный рецепт, который точно не оставит вас равнодушными. Запоминайте и обязательно повторите! …далее

    Добавил: Марина Золотцева 30.09.2018

    Заливное из рыбы в мультиварке 4.1

    Заливное из рыбы — любимое многими праздничное блюдо! Предлагаю простой рецепт приготовления заливного в мультиварке. Блюдо готовится из филе лосося и головы сома с добавлением моркови и лука. …далее

    Добавил: Алексей Марчук 27.10.2014

    Сом на пару 3.8

    Сом — рыба жирная и жарить его не очень удобно, гораздо лучше — приготовить в пароварке. Рыба маринуется в клюкве и лимонном соке, что в конечном итоге придает сому очень яркий и насыщенный вкус! …далее

    Добавил: Алексей Марчук 11.11.2014

    Рыба, жареная на гриле 4.5

    Любителям рыбы посвящается! Сегодня расскажу вам, как приготовить рыбу на гриле легко и просто. Рецепт удивит вас своей неординарностью и результатом, который вы получите в итоге. Приступим! …далее

    Добавил: Арутюнова Кристина 17.09.2018

    Уха из сома 4.6

    Сом – довольно полезная и питательная рыба. Уха из сома получается очень вкусная — рассказываю, как ее правильно приготовить. …далее

    Добавил: Antares 27.09.2013

    Шашлык из сома 4.2

    Шашлык из сома — по-настоящему экзотическое блюдо. Если к вам попал сом, то обязательно попробуйте приготовить из него шашлык. Представляю вам несложный пошаговый рецепт с фото. …далее

    Добавил: Gertruda 22.05.2014

    Котлеты из сома без запаха 3.5

    Захотелось вкусных рыбных котлет? Тогда пора купить на рынке свежего сома и приготовить котлеты из сома без запаха! Просто, очень сытно и вкусно — чего еще желать? Смотрите рецепт и запишите! …далее

    Добавил: Марина Щербакова 10.07.2016

    Сом с паприкой и тимьяном 4.2

    Рецепт приготовления запеченного филе сома с паприкой, тимьяном и кайенским перцем. Добавление кукурузной муки придает рыбе хрустящую корочку. …далее

    Добавил: Koch 06.12.2010

    Котлеты из сома 4.3

    Специально для всех любителей рыбных котлет, я открою секрет, как сделать невероятно вкусные и нежные котлеты из сома, а если вы рыбку еще и сами поймаете, то таким котлетам цены не будет. …далее

    Добавил: Dashuta 13.10.2013

    Жареный сом 4.0

    Сразу стоит отметить, что жареного сома можно приготовить в духовке или аэрогриле, как вам удобнее и быстрее. Жареного сома можно готовить с картофелем, таким образом сразу получится и гарнир. …далее

    Добавил: Алексей Марчук 28.09.2016

    Балык из сома 4.3

    Посмотрите в моем рецепте, как приготовить балык из сома. Такой балык является просто находкой для любителей пива, а также отлично подойдет для фуршета с бутербродами. Обязательно попробуйте. …далее

    Добавил: Антон Сорока 14.10.2016

    Уха в горшочках 5.0

    Очень простой рецепт, но в то же время невероятно вкусный. У себя дома вы можете приготовить такую же вкусную уху, как и на природе на костре. …далее

    Добавил: Dashuta 23.04.2014

    Паприкаш из сома 4.5

    Паприкаш — довольно известное мясное блюдо. Если вы любите эксперименты на кухне, тогда предлагаю вам интересный вариант венгерского блюда — паприкаш из сома. …далее

    Добавил: Марина Золотцева 14.05.2014

    Рыбные котлеты из сома 5.0

    Рыбные котлеты – это источник множества витаминов. Особенно это блюдо актуально для детей, которые не особо жалуют столь полезную рыбку. Рассказываю, как приготовить рыбные котлеты из сома. …далее

    Добавил: Наталья Польщак 14.06.2017

    Сом, запеченный в фольге 3.5

    Мясистая и ароматная рыба на обед или ужин — вашему вниманию рецепт приготовления сома, запеченного в фольге в домашних условиях. …далее

    Добавил: Марина Щербакова 02.04.2015

    Сом в духовке 3.6

    Для меня сом самая вкусная рыба. Я запекаю сома в маринаде в рукаве, приготовление которого тоже расскажу. Подаю с тушёными овощами. …далее

    Добавил: Kovaliovanastya 28.01.2014

    Сом в сметане 4.3

    Нежный и сытный сом в сметане я готовлю с грибами и сыром. Попробуйте. …далее

    Добавил: Kovaliovanastya 30.01.2014

    Запеченный сом 4.3

    Запекать можно как целого сома, так и кусочек. В зависимости, какого размера рыба у вас есть. Я запекаю с картошкой, луком и морковью. …далее

    Добавил: Kovaliovanastya 28.01.2014

    Сом в мультиварке 3.3

    Мультиварка — лучшая помощница в кухне. Сом в мультиварке готовится просто. Получается вкусным и полезным. …далее

    Добавил: Kovaliovanastya 29.01.2014

    Заливное из сома 4.0

    Из сома получается отливное заливное. Бульон на соме будет наваристым. Я готовлю заливное из сома с зелёным горошком, морковью и луком. …далее

    Добавил: Kovaliovanastya 09.04.2014

    Хе из сома 3.6

    Хе — это корейское рыбное блюдо. Ещё его называют Хе-Чо. Но в народе прижилось сокращённое название. Я Делю хе по традиции — с огурцами, луком и соевым соусом. …далее

    Добавил: Kovaliovanastya 01.02.2014

    Суп из сома 3.7

    Приготовление супа из сома состоит из двух частей. Сначала варим бульон, а затем наполняем его овощами. Попробуйте. …далее

    Добавил: Kovaliovanastya 23.04.2014

    Рыба под белым маринадом 5.0

    Предлагаю очень простой, но удачный рецепт приготовления свежей рыбы. У меня морской сом маринованный с белым вином и пряными травами, но, данный маринад отлично подойдет для приготовления любой рыбы. …далее

    Добавил: Natali 18.10.2019

    Сом в панировке 4.0

    Белое рыбное филе – это идеальная основа для многих простых блюд. Его вкус, внешний вид и текстуру можно подкорректировать по своему желанию. Я сегодня решила угодить своим детям. Вот что получилось. …далее

    Добавил: Джулия Ветрина 18.01.2018

    В вопросе приготовления сома главная задача – избавиться от специфического запаха. Болотистый запах достаточно просто убирается, но этому нужно уделить внимание. Стоит отметить, иногда у сома может и отсутствовать этот самый запах. Что можно приготовить из сома? Сом непривередливая в приготовлении рыба. Мясо белое и достаточно жирное, а сама рыба крупная. От запаха тины избавиться можно при помощи маринада, например, из белого вина или лимонного сока. Приготовление сома проще простого. Очень вкусным получается сом, запечённый в фольге на углях, либо просто в духовке с любимыми овощами. Невероятно вкусным получается и шашлык из сома благодаря своему нежному белому мясу, которое румянится снаружи и пропитывается неповторимым запахом костра. Готовить рыбу в домашних условиях также просто. Например, можно приготовить аппетитные котлетки из сома, либо просто пожарить рыбу с грибами. У сома, кстати, получается очень аппетитная и вкусная корочка. Кроме того, из этой рыбы получаются и ароматные супы, например, уха.

    Рецепт каджунского сома | Мои рецепты

    перейти к содержанию

    Верхняя навигация

    Проводить исследования

    Меню профиля

    Твой профиль Вниз треугольник .

    Рецепт филе сома байу | Мои рецепты

    перейти к содержанию

    Верхняя навигация

    Проводить исследования

    Меню профиля

    Твой профиль Вниз треугольник .

    Рецепт пиккаты из сома | Food Network Кухня

    • Смотреть все сезоны
    • Телепрограмма
    • Видео
    • Магазин
    • Лотереи
    • Журнал
    • Блог
    • Показывает от А до Я
    • Повара от А до Я
    • Информационные бюллетени
    • Рестораны
    Рецепты
    • Семейные ужины
    • Здоровый
    • Хэллоуин
    • Наши лучшие рецепты
    • Еда Easy Comfort
    Посмотреть все рецепты Рецепт дня
    Фаршированный суп из болгарского перца
    Популярные рецепты
    Карне Асада
    Бутерброды с сыром на гриле с чеддером и яблоком
    Здоровый суп из сушеных грибов и ячменя
    Хеллоуинские рисовые угощения
    Показывает Телепрограмма Смотрите телепрограмму
    • Южная кухня Триши

      8 утра | 7c

    • Южная кухня Триши

      8:30 | 7: 30c

    • Южная кухня Триши

      9 утра | 8c

    • Кухня Ранчо Гая

      9:30 | 8: 30c

    • Кухня

      10 утра | 9c

    • Кухня

      11:00 | 10c

    • Кухня

      12 вечера | 11c

    • Нарезанный

      13:00 | 12c

    • Нарезанный

      14:00 | 1c

    • Хэллоуин войны

      15:00 | 2c

    • Хэллоуин войны

      16:00 | 3c

    • Хэллоуин войны

      5 вечера | 4c

    • Хэллоуин войны

      18:00 | 5c

    • Хэллоуин войны

      19:00 | 6c

    • Чемпионат по выпечке на Хэллоуин

      8 вечера | 7c

    • Сегодня вечером
      Чемпионат по выпечке на Хэллоуин

      21:00 | 8c

    • Большая выпечка

      10 вечера | 9c

    • Худшие повара Америки

      23:00 | 10c

    • Чемпионат по выпечке на Хэллоуин

      12 утра | 11c

    • Большая выпечка

      1:00 | 12c

    • Худшие повара Америки

      2 часа ночи | 1c

    • Чемпионат по выпечке на Хэллоуин

      3:00 | 2c

    • Детский чемпионат по выпечке

      4 утра | 3c

    Посмотреть все шоу Популярные шоу
    Чемпионат по выпечке на Хэллоуин
    Обеды, въезды и погружения
    Бакалейные игры Гая
    На кухне
    Женщина-пионерка
    Кухня
    Giada дома
    Повара Повара и ведущие
    Kardea коричневый
    Ри Драммонд
    Ина Гартен
    Санни Андерсон
    Бобби Флей
    Валери Бертинелли
    Гай Фиери
    Giada De Laurentiis
    Молли Йе
    .

    Приготовьте домашние рецепты наживки для сома

    Хочешь знать, как сделать самодельного сома? приманка?

    Вы можете вырезать среднего человека, создав свой собственный смеси, используя то, что уже есть в вашем доме.

    Эти способы создания собственного гурмана своими руками Блюда из сома помогут вам поймать еще больше усов, чтобы похвастаться около. Они довольно просты и удобны в изготовлении.

    Не стесняйтесь проявлять творческий подход и экспериментировать, как хотите.Возьмите в руки эти готовые идеи, чтобы начать ловить рыбу-ус.


    Основание для приманки для сома

    Мы начнем с разработки базы, чтобы начать производить много самодельных приманок для сома, которые вы легко можете создать.

    Мука и вода могут использоваться в качестве основных ингредиентов для пастообразное тесто. Смешайте до слегка жесткой консистенции. тесто для печенья. В зависимости от оставшихся ингредиентов, которые вы позже добавите в конечном итоге определит, сколько воды необходимо использовать.

    Вы также можете добавлять или заменять такие продукты, как кукурузная мука , хлеб , или готовое тесто . Или все, что будет липким, чтобы удерживать тесто наживить вместе. Другие ингредиенты, которые следует учитывать, могут быть яиц или панировочных сухарей . Арахисовое масло отличное дополнение.

    Идеи для домашних приманок Ингредиенты

    Хорошо, теперь пора проявить немного творчества. Что ты сделал с остатками еды после ужина на прошлой неделе?

    Не выбрасывайте все это.И не нужно все это кормить собаке. Вы можете использовать часть мяса и все остальное, что, по вашему мнению, Сом-падальщик, питающийся снизу, может, как ни странно, найти аппетитный.

    Измельчите и добавьте в базовую смесь.

    На вашей кухне так много других ингредиентов, которые отлично подойдет для домашней приманки для сома. В следующий раз, когда вы начнете готовя еду, посмотрите, что вы делаете и что у вас есть. Вы можете быть удивлены, когда поймете, что на самом деле вы держите наживку для сома для следующей рыбалки.

    Что я имею в виду под который? Позвольте мне объяснить …

    Сырая рыба, бекон, хот-доги, спам и куриная печень — отличное лакомство для ловли сома
    Варианты основного курса

    Скорее всего, вашим основным блюдом будет какое-то мясо, право? Вместо того, чтобы слить кровь в кухонную раковину, поставьте ее в стороне. Сом очень любит крови .

    Вы используете говядина, свинина, курица или рыба ? Положить немного об этом в сторону.Попробуйте использовать его в сыром и / или приготовленном виде. Измельчить его и смешайте с основной смесью.

    Вы можете использовать внутренностей рыбы, если вы планируйте очистить и выпотрошить его самостоятельно. То же самое касается куры, индейки и дичь. Вы можете использовать большую часть внутренностей. Вы Возможно, вы уже знаете, что куриная печень — отличная приманка для сома.

    Утреннее наслаждение

    Колбаса , бекон , яйцо, сыр и печенье для завтрак? Измельчите и перемешайте. Кофе основания тоже.

    Сом любит сыр, поэтому попробуйте разные виды. оранжевый сыры, такие как чеддер, американский или порошковый сыр из пакеты для макарон и сыра. Даже попробовать старый вонючий тухлый сыр.

    Многие рыболовные магазины продают также приманки для сырного теста / пасты.

    Использование масел в приманке для сома

    Добавьте в смесь немного масла. Растительное масло может работать нормально, хотя я рекомендовал бы использовать рыбий жир , так как они немного более мощный и привлекательный для сома.

    Итак, в следующий раз завершите атаку закуски из крекеров и сардин, устриц, моллюсков, лосося или тунца, держите оставшееся масло в банке, включая некоторые из тех жирных рыб .

    Приправа для наживки

    Я уверен, что вы приправляете большую часть своей еды, верно?

    Ну, сом также люблю ароматы чеснока . Попробуйте чеснок соль или порошок. Свежий чеснок содержит больше натуральных масел и липкий также.

    Компании не зря производят ароматизированный чеснок. аттрактанты.Обязательно попробуйте ароматы чеснока в одном из своих домашних приманочные смеси для сома.

    Также опыт работы с приправ например, кайенский перец, порошок карри или приправу каджун.

    Закуски

    Вам не нужно чем-нибудь запивать вкусную еду?

    Попробуйте колы . Темная газировка похожа на кокаин, доктор. перец или ягоды хорошо проявляются при добавлении в приманку смеси.

    Сухие порошковые смеси для kool-aide, желе и пунш напитки с ягодным вкусом также являются лучшими производители, особенно ароматизаторы клубники.

    Мыло для приманки для сома?

    Вы закончили есть и что теперь? Пора мыть посуду, да?

    Создайте кубик кускового мыла . Просто наживите зацепите его или измельчите и смешайте с основной смесью. Мыло с сало дает лучшие результаты.

    Супер простая самодельная приманка для сома.

    Корм ​​с приманкой для сома

    Не пропустите сухие консервы в мешках или влажные консервы Корм ​​для собак и корма для кошек .

    Кроме кормов для домашних животных в самодельную приманку для сома, вы можете бросить консервы в вода, чтобы привлечь сома в ваш район.

    Проколоть несколько отверстий в банку и привяжите к ней веревку или какую-нибудь веревку. Связывание будет позволяют вытащить его на берег, чтобы вы не загрязняли водные пути с мусором.

    Выбросьте банку в сторону планируемого участка ловля рыбы. Он должен утонуть и аромат просочится в толщу воды, привлечение сома без возможности поесть Это.

    Наживка для ловли сома

    Не надо хмуриться, когда дети копают ошибок на заднем дворе больше. Отправьте их туда и соберите несколько эти мерзкие вонючие насекомые и дождевые черви.

    Прочие ингредиенты вы могли бы рассмотреть, может включать хот-доги, болонью, салями, креветки, сироп, клубничное желе или зефир.

    Консистенция приманки для сома

    Я не говорю смешивать каждый из этих ингредиентов вместе все одновременно для одной готовой самодельной наживки для сома рецепт блюда.Смешивайте и сочетайте, используя то, что у вас есть, пока вы не будете удовлетворены твое новое изобретение.

    После превращения приманки в красивую липкую пасту консистенции, дайте ему остыть в течение нескольких часов. Некоторые люди предпочитают оставьте их гордую смесь на улице гнить или дозреть, как хотите так сказать, от нескольких часов до нескольких дней. Я полагаю, если это что вы решите делать и не прочь разозлить соседей.

    Настоящего красивого липкого шарика из теста должно хватить, чтобы оставаться на крючке.Если он слишком рыхлый и продолжает падать, то завернуть и завязать марлей или колготками. Вы можете также повторно окуните приманку в свои кровавые маринады между забросами.

    Create The Bait And Go Catfishing

    Это лишь некоторые из наших идей. Эксперимент с любым из ингредиентов здесь, на этой странице, и откройте для себя некоторые из ваших своя. Иногда даже самые неожиданные вещи приносят вам качество сом, который вам нужен.

    Сэкономьте себе время и сэкономьте время с помощью приманки для сома Sudden Impact Bait, которая уже успешно изготовлена ​​и доказала свою эффективность многими рыболовами.



    ср были бы рады услышать о вашем опыте использования самодельная приманка для сома.

    Что это для вас? Рассмотрение вашего рецепта включены в возможную книгу в будущем.

    Неважно, насколько простые или сложные ваши приманки, мы действительно хочу знать об этом. Так что продолжайте и используйте форму ниже, чтобы поделитесь с нами своими самодельными приманками. Хотя никакой информации нет. требуется, введите столько, сколько сможете.


    Сообщите нам, как вы создали свой рецепты домашних приманок для сома и насколько это было продуктивно для вас.Мы не против, если вы поймали всего пару килограммовых канальных сомов или 50-фунтовая голубая кошка. Нам нравится слышать ваши истории …

    Удачи и удачи в пресноводной рыбалке на сома.


    Статьи по теме кетфишинга:

    .

    Заливное из рыбы в мультиварке -пошаговый рецепт с фото

    Самое удачное заливное у вас получится из голов рыбы. Там даже желатин не понадобится. Но воды нужно будет налить так, чтоб она только покрывала рыбу. Я же налила больше с тем расчетом, что вода выпарится. А она никуда не ушла и у меня вышло много бульона. Поэтому для страховки, я использовала только пачку желатина и моё заливное прекрасно схватилось. Как я готовила заливное из голов толстолоба в мультиварке, сейчас расскажу.

    На днях купила 2 толстолоба, весом в 3 кг. Не крупный улов, но у нас считается это большая рыба. Мясо рыбы я разделили: часть приготовила сразу в мультиварке с картошкой, а остальную заморозила на следующий раз.  А вот из голов толстолоба решила приготовить заливное в мультиварке.  Головы толстолоба нужно хорошо промыть под проточной холодной водой, удалить жабры и снова сполоснуть.

    Так же для приготовления заливного нужно почистить морковь и репчатый лук. Чеснок не уместен в этом блюде. В чашу от мультиварки выкладываем головы толстолоба и все. Солить будем в конце приготовления. Заливаем рыбу 2 литрами воды.

    Если не хотите присутствие желатина в этом блюде, тогда налейте 1,5 литра и он вам точно не пригодится. Закрываем мультиварку, выбираем режим «тушение» и указываем время в 50 минут или 60 минут (у кого как).

    После сигнала, добавляем к рыбе овощи и продолжаем тушить такое же время — 50 минут.

    После второго сигнала добавляем лавровый лист и солим по вкусу. Достаем морковь и лук (его можно выбросить). На этом этапе можно и завершить готовку. При помощи шумовки вынимаем головы и выкладываем их лучше на широкую тарелку, чтоб они быстрее остыли.  Быстрорастворимый желатин развести в кружке горячего бульона, до полного растворения гранул.

    Теперь рыбный бульон процедить и соединить с растворенным желатином. Остывшие головы разобрать: отделить мясо от костей. В головах толстолоба тоже есть мясо и не мало. Дальше можно заливное  разлить по большим тарелкам, но я решила воспользоваться маленькой посудой. Это могут быть простые пластмассовые стаканчики или даже силиконовые формочки.  У меня на кухне нашлись вот такие мисочки из-под суфле (купленного десерта). Чтоб заливное было не только вкусным, но и красивым сделаем следующее: на дно каждого стакана выложим по горсточке консервированного зеленого горошка. Потом по бокам украсим дольками отварной морковки.

    Затем мясо рыбы и зальем все бульоном. Бульон быстро остывает в порционной посуде, поэтому убираем его в холодильник на несколько часов. В общем до застывания.

    После чего, переворачиваем посуду с заливным на тарелку и оно очень легко выскакивает из неё. Украшаем чем то ярким и контрастным, например свежей зеленью.

    Вот так легко и просто можно приготовить заливное из рыбы в мультиварке.  Ещё отличное первое блюдо могу предложить  из голов толстолоба — это сытная и наваристая уха.

    Приятного аппетита!

    Рыбалка на спиннинг | Спиннинг Клаб

    Рыбалка на спиннинг | Спиннинг Клаб — советы для начинающих рыбаковСуп из головы сома с фрикадельками на овощном бульоне

    Суп из головы сома – это витаминизированное рыбное первое блюдо. Подходит для диетического или детского питания. По своей структуре мякоть этой рыбы очень нежная и легкая к перевариванию. Несмотря на то, что сам сом довольно жирный, его мясо считается низкокалорийным и легко усвояемым для пищеварения.

    Необходимые ингредиенты

    Чтобы приготовить суп из головы сома с фрикадельками, возьмем целую рыбу. Голова пойдет на бульон, а мякоть тушки на фрикадельки. Итак, продуктовый список для рецепта такой:

    • 1 тушку сома;
    • 1 куриное яйцо;
    • 2 столовые ложки пшеничной муки;
    • 1 луковица;
    • 1 морковь;
    • 2-3 картофелины;
    • 30 грамм пшена;
    • пучок перьев зеленого лука;
    • 1 чайную ложку подсолнечного масла;
    • соль, молотый перец.

    Пошаговое приготовление

    Перед тем, как приготовить сам суп, обрабатываем рыбу. Легче всего очистить и выпотрошить свежую. Но если взяли мороженную, придется подождать ее оттаивания. А потом уже приступать к рецепту пошагово:

    1. Ополаскиваем и очищаем рыбу. Удаляем внутренности, плавники и жабры. Срезаем голову. Ее хорошенько промываем и ставим вариться в холодной воде на бульон. После закипания снимаем всю пену. Варить следует на медленном огне.
    2. Промываем пшено и бросаем в бульон при кипении.
    3. Тушку промываем в проточной воде и срезаем мякоть. Пропускаем ее через мясорубку или измельчаем в фарш в блендере. Так же превращаем в кашицу очищенную и промытую небольшую луковицу.
    4. Смешиваем рыбный фарш, пюре из лука, яйцо, муку. Заправляем массу солью и молотым перцем. Тщательно вымешиваем и разделяем на кусочки. Скатываем шарики и пока оставляем на разделочной доске.
    5. Очищаем морковь и картошку. Клубни режем на кубики или брусочки, отправляем в бульон. А морковь трем на терке и пассеруем на масле в сковороде – также перекладываем в кастрюлю с супом.
    6. Когда суп снова закипит, по одной отправляем в кастрюлю фрикадельки.
    7. Заправляем суп солью и молотым перцем по вкусу. Варим еще около четверти часа при умеренном огне. Суп получится вкусный, если продукты будут томиться в бульоне. Поэтому крышку держим наполовину закрытой.
    8. Споласкиваем и обсушиваем зеленый лук. Мелко шинкуем и оформляем им готовое блюдо в тарелке.

    Рецепт супа из головы сома способна освоить даже начинающая хозяйка. В приготовлении нет сложных моментов – все предельно просто и быстро. Приятного аппетита.

    Adblock detector

    Карп в заливном, польский рецепт

    Традиционный рецепт полировки, который позволяет наслаждаться холодным карпом более недели, не портя его.

    Состав:

    Карп 800 г

    СУП

    Голова рыбы

    1½ литра воды

    180 г овощей (морковь, корень петрушки, сельдерей-репа, лук-порей)

    2 лавровых листа

    3 зерна перца

    Соль

    ASPIC

    Рыбный суп 7½ дл (750 мл)

    2 яичных белка

    ½ столовой ложки уксуса

    10 г белого желатина

    ГАРНИР

    Яйцо вкрутую

    2 небольших кисло-сладких корнишона (кусочками)

    Вареная морковь (кусочками)

    Зеленый горошек

    Подготовка:

    Дайте почистить карпа в рыбном магазине.Попросите их отделить голову рыбы и разделить ее на кусочки по 4 см.

    Вы также можете почистить рыбу самостоятельно. Соскребите с рыбы чешую от хвоста до головы. Отрежьте голову, хвост и плавники. Держите голову для супа. Разрежьте рыбу брюшком и достаньте кишки, не повредив желчный пузырь. Разделите рыбу на ломтики и хорошо вымойте их.

    Голову опустить в 1½ л воды с очищенными овощами, специями и солью по вкусу. Готовьте это прибл.30 минут на слабом огне. Рыбный бульон процедить и добавить к нему кусочки рыбы. Готовьте их на слабом огне 10-15 минут. Оставьте кусочки в бульоне остыть. Осторожно достать их ложкой для поролона из кастрюли и удалить крупные косточки. Выложите кусочки рыбы в рыбное блюдо и украсьте их овощами и яйцами.

    Подготовить заливное. Налейте в кастрюлю 6 л холодного бульона. Добавьте яичные белки и уксус. Во время взбивания доведите до кипения. Снимите кастрюлю с огня и снимите пену.Накройте кастрюлю крышкой и дайте постоять 30 минут. Дайте желатину впитаться в холодную воду, чтобы он растворился / смягчился. Нагрейте оставшийся рыбный бульон, 1½ дл, и добавьте выжатый желатин. Дайте ему раствориться, помешивая. Положите сложенное полотенце в сито и просейте бульонно-яичную смесь. Смешайте это с растворенным желатином. При необходимости заливное посолить. Залить рыбу тонким слоем заливного, украсить и дать остыть. После этого залить теплым заливным. Дайте всему остыть и застыть в холодильнике.

    кредит на фотографию лицензия Creative Commons MaWa

    определение заливного в The Free Dictionary

    Ленточный червь был племянником и наследником старого маршала Типтоффа, который был представлен в этой истории как генерал Типтофф, как раз перед Ватерлоо, который был полковником -го полка, в котором служил майор Доббин, и умерший в этом году полный почестей и холодца из яиц ржанки; когда полк был любезно передан Его Величеством полковнику сэру Майклу О’Дауду, К.Речь идет не столько о сохранении разрушенных зданий «в заливе» (ваша любимая лошадка), сколько о том, чтобы сохранить Слейтуэйт как привлекательную деревню. Джексон ТОМАТ АСПИКА С СЫРОМ ФЕТА 1/2 стакана кипятка 2 (1/4 унции) конверты желатин без вкусовых добавок 3 чашки Zing Zang Bloody Mary Mix, нагретые 2 больших стебля сельдерея, мелко измельченные в кухонном комбайне 1 небольшая луковица, мелко измельченная в кухонном комбайне Сок 1/2 лимона или лайма 12 небольших квадратов сыра фета Майонез Хеллмана для гарнира Кипячение в кипящей воде воды в неглубокую миску и посыпать желатином.Англичане обожают холодец и кисель, а китайцы веками едят кисель из травы как здоровую пищу. * Применение подхода оценки рисков ЕС для определения адекватности законов о защите данных в странах, не входящих в ЕЭЗ «Мы были удивлены результаты нашего исследования «, — сказал Ричард Вайтман, представитель европейского исследовательского комитета ASPIC, курировавший это исследование. Что, возможно, объясняет не только привлекательность драматического потенциала горя, но и интерес Эгояна к исходному роману Рассела Бэнкса в первую очередь: это рассказ о городе, наполненном печалью и сожалением о городе Помпеи, о сообществе, застрявшем в заливе отчаяния.И хотя никто не хочет, чтобы его возродили только в соответствии с библией, поэтому его заменяют заливным, это то, к чему все возвращаются ради точности изделия «. Специи, специи, спецификации, пробелы, пробел, так как , соус, пика, пекан, паника, паника, шаги, темп, приятно, выдача, льды, эпик, кусп, чашки, реплики, перепись, причины, причина, случаи, казеин, футляр, колпачки, накидка, банки, трости, трость , auspice, заливное, угри, тузы, УДИВИТЕЛЬНОСТЬ Wordsquare: E.

    Повара Сан-Франциско возвращают это заклятое блюдо 1950-х годов

    Просматривая недавно мой канал в Instagram, я заметил поразительное блюдо.Блок из причудливо расположенных щупалец кальмара, английского горошка, палтуса и спаржи висел в воздухе, увенчанный разноцветными съедобными цветами. Это было захватывающе. Что это было? Я прищурился. Это было… какое-то желе?

    Сразу же нахлынуло неприятное воспоминание — создание и дегустация моего самого первого пикантного желе по старинному рецепту 1950-х годов, мучительно покачивающегося томатного холодца с кусочком тунца в центре, который я подал своим друзьям на День Благодарения во имя журналистики. (почему-то они до сих пор мои друзья).

    Мое несъедобное творение казалось далеким от прекрасного произведения искусства на этой фотографии в Instagram, но текстура напоминала столь очерченный фаворит 1950-х годов, когда домохозяйки принимали босса на ужин. После дальнейшего исследования выяснилось, что это был не единственный ресторан в районе залива, в меню которого за последние месяцы было вкусное желе на основе мяса. Может ли холодец вернуться?

    Я позвонил шеф-повару, удостоенному звезды Мишлен, Николя Деларок, чтобы спросить его об уникальном блюде в меню его французского ресторана в Сан-Франциско, Maison Nico.Он говорит, что был вдохновлен популярностью мясных закусок и хотел сделать более легкую и интересную версию.

    «Когда я сказал жене, что собираюсь включить его в меню, она сказала:« Ага, заливное », — сказал Деларок. «Но как только она попробовала это, она подумала:« О, хорошо! »… Не видя этого, многие люди представляют себе что-то очень шаткое, большую каплю желе с небольшим количеством внутри, что совсем не так. мы делаем.»

    В меню Maison Nico есть две потрясающих закуски: вышеупомянутый пескатарианский, а другой — с морской курицей, капустой и карри.Деларок говорит, что перед тем, как увидеть их, некоторые люди не решаются попробовать аспикс, но как только они попробуют его, они всегда будут проданы.

    «Их привлекает внешний вид … вид заставляет их хотеть попробовать, а вкус заставляет их вернуться», — сказал он. «… Мы строим его из слоя мяса — рыбы или цесарки — и овощей, и вы никогда не получите желе само по себе. К тому времени, когда вы его съедите, желе тает во рту, что добавит добавок к мясу и овощам.”

    Заливное делается из загустевшего мясного бульона, который при охлаждении превращается в желе, традиционно в процессе уваривания частей животных в течение нескольких часов. Это древняя как время техника — самый старый из известных рецептов холодца датируется 1300-ми годами.

    Холодное фруктовое принтанье от Maison Nico.

    Предоставлено Maison Nico

    В Соединенных Штатах это блюдо пережило свой расцвет в первой половине 20-го века, когда коммерческий желатиновый порошок Jell-O стал популярным, упростив трудоемкий процесс.Застывшие салаты, созданные в декоративных формах для желе, стали украшением обеденного стола.

    «С конца 19-го по 20-й век индустриализация производит продукты, которые раньше ассоциировались только с богатыми — обычно потому, что они невероятно трудозатратны — — внезапно перестали быть трудоемкими, но они все еще сохраняют некоторую загадочность богатства», объяснила историк еды Сара Вассберг Джонсон. «… Ты не варишь телячье мясо на своей кухне, но на нем все еще есть что-то вроде того, что есть из нескольких блюд, ну, знаешь, богатый человек сияет, и я думаю, что этот блеск исчезнет через какое-то время.”

    Этот блеск в конце концов исчез в 60-х и 70-х годах, сказал Джонсон, когда желатин стал больше ассоциироваться с недорогой едой. Сегодня десерты на основе желатина по-прежнему популярны в некоторых частях страны, но острые блюда из желатина — редкость.

    В последнее время в Интернете появилась привычка выкапывать старинные рецепты холодца, чтобы пялиться на них. Но в то время как в США мясной кисель не пользовался популярностью, он сохранился во многих частях мира, особенно в Восточной Европе, Корее и Непале.Террин, буханка заливного, похожая на паштет, все еще относительно популярна во Франции, поэтому неудивительно, что такой французский ресторан, как Maison Nico, решился вернуть холодное.

    «Я определенно видел, что в ресторанах с широким ассортиментом блюд больше интересуют желе и аспиры на основе мяса», — сказал Джонсон. «Но, судя по тому, что я наблюдал, это, как правило, более модные рестораны, куда люди, возможно, ходят специально для того, чтобы попробовать, а не« Я голоден, куда мы идем обедать? ». ресторан, вы немного более открыты, чтобы попробовать что-то новое.”

    Мышление Джонсона совпадает с тем, что я наблюдал — два других ресторана в районе залива, которые я нашел, с пикантными блюдами из желе в меню, были высококлассными. Несколько месяцев назад отмеченный звездой Мишлен итальянский ресторан в Сан-Франциско SPQR предложил закуску из свинины, салями и террина с мортаделлой, заключенную в «желатину» из осветленного яблочного сидра.

    Но что отличает эти изысканные мясные желе от часто сомнительных призраков кухонь 1950-х годов, так это то, что они не открывают консервированные овощи, не добавляют коммерческий желатин и не бросают его в форму для желе.Вместо этого они вдумчиво наполняют свои закуски свежими калифорнийскими продуктами, выращенными в разгар сезона, и делают желе старомодным способом: варят кости животных и делают его с нуля — многодневный процесс.

    «Мы — ресторан для животных, поэтому мы покупаем животных целиком и уделяем особое внимание утилизации», — сказал шеф-повар SPQR Мэтью Аккаррино. «Так что, если у нас есть кости от чего-то, мы делаем запасы, мы делаем консоме».

    На приготовление холодца с нуля, конечно, уходит много времени, но после такого длительного периода, когда столовые были закрыты из-за пандемии, Аккаррино говорит, что для него большая радость снова иметь возможность браться за большие творческие проекты.

    Заливное, заварное и вадуванское от Maison Nico.

    Предоставлено Maison Nico

    «Сейчас пора вдохновиться и пора действительно попытаться сосредоточиться на таких более сложных методах, на которых мы не могли сосредоточиться в течение долгого времени», — объяснил он.

    И посетители едят это.

    «[Холодец] был действительно очень популярен. Это визуально ошеломляющая презентация », — сказал Аккаррино. «Как рестораны, нам нужно сделать несколько вещей, чтобы порадовать наших клиентов.Один из них — приобретать ингредиенты, которые людям нелегко достать дома. … Другое дело — заняться такими проектами, как приготовление холодца, чего вы, вероятно, не стали бы делать дома, потому что барьер для входа вовремя и техники слишком сложен ».

    Press, главный ресторан изысканной кухни острова Св. Елены, недавно включил в меню рыбный паштет в заливном с фенхелем и помидорами. Шеф-повар Фил Тессье черпал вдохновение из прошлого, а также из желания не тратить зря часть животного.

    «Я думаю, что в наши дни и в наше время я всегда ищу способы вернуть классические блюда и способы их подачи, не чувствуя, что мы все еще в 1985 году», — сказал Тессье. «… А другая сторона — это аспект использования. Основной упор здесь делается на то, что мы делаем блюдо из луциана в меню, например, что мы собираемся делать с этими [рыбьими] головами? »

    Есть много объяснений того, почему это винтажное блюдо снова появляется в меню Bay Area, но Джонсон делает важное замечание.

    «Во многих отношениях новой еды нет», — сказала она, отметив, что все повара черпают вдохновение в собственном воспитании и кулинарной истории. «… Иногда вам просто нужно вернуться в историю глубже, чем, может быть, люди раньше, чтобы найти что-то новое для современных посетителей».

    И сейчас, как никогда, люди хотят пробовать что-то новое для себя.

    «За последние, скажем, 20 лет, я думаю, люди более открыты для пробования новых вещей, особенно люди, которые живут в городских районах, где доступ к различным типам еды и большему количеству ресторанов намного проще, чем если бы вы Вы живете в сельской местности или в городской местности, где есть пустыни », — сказал Джонсон.«… Я думаю, что Интернет также оказал огромное влияние … Я думаю, что люди с большей вероятностью будут искать и понимать новый опыт».

    Заливное из помидоров — 2 варианта рецепта

    Рецепты, представленные в «Аллее идей», не были проверены газетой Arkansas Democrat-Gazette .

    Мы не можем сказать, похожи ли эти рецепты из томатного холодца на тот, который подают в столь скучанном кафетерии Брайса, как просил читатель Хот-Спрингс, но, возможно, один или оба достаточно близки, чтобы удовлетворить желание.

    Заливной томатный I

    1 упаковка (3 унции) лимон Jell-O

    1 стакан нарезанных кубиками оливок, фаршированных

    2 столовые ложки Вустерширского соуса

    1 маленькая банка томатного соуса

    2 столовые ложки уксуса

    1 чашка нарезанного кубиками сельдерея

    ½ чайной ложки соуса Табаско

    Приготовьте желе в соответствии с инструкциями на упаковке. Отложите, чтобы немного остыть. Вмешайте остальные ингредиенты, вылейте в форму или формы и поставьте в холодильник до застывания.

    На 4 порции.

    Рецепт из Кулинарные сокровища , Женский городской клуб Литл-Рока, штат Арканзас.

    Заливной томатный II

    3 столовые ложки желатина без добавок

    3 стакана томатного сока, разделенного на несколько частей

    1 стакан рыхлых листьев сельдерея

    1 ¼ чайная ложка сахара

    1 ¼ чайной ложки соли

    Даш белый перец

    Щепотка красного молотого перца (кайенского)

    1 целая гвоздика

    ½ лавровый лист

    ¼ чайная ложка лукового сока

    1 ¾ чайная ложка лимонного сока

    В миске смешайте желатин и ½ стакана холодной воды; перемешайте, пока он не загустеет и не станет однородным.

    В кастрюле нагрейте 1 стакан томатного сока. Добавьте листья сельдерея, сахар, соль, белый перец, кайенский перец, гвоздику и лавровый лист. Накройте и доведите до кипения.

    Убавить огонь и варить под крышкой 5 минут. Процедите заправленный сок через ситечко.

    Добавить процеженный сок к размягченному желатину и перемешать до растворения. Дать остыть, затем добавить оставшийся томатный сок, луковый и лимонный соки.

    Перелейте в форму с 3 чашками или в 8 или 9 отдельных форм. Охладите до застывания.(Лучше всего на ночь.) Разложите и подавайте на листе салата.

    На 6 порций в качестве гарнира.

    Рецепт адаптирован из The Courier-Journal (Луисвилл).

    ЗАПРОСОВ

    ■ Азиатский соус, подобный тому, который подают к азиатскому салату в ZaZa’s in the Heights для Ritchie Maxwell .

    ■ Фруктовый соус, подобный тому, что подают в ресторане Quitman Catfish за Дейл Муди .

    Отправляйте вклады с рецептами, запросы и кулинарные вопросы по адресу Kelly Brant, Idea Alley, Arkansas Democrat-Gazette, P.О. Box 2221, Литл-Рок, AR 72203; электронная почта:

    [адрес электронной почты защищен]

    Пожалуйста, укажите номер телефона в дневное время.

    Продовольствие на 28.08.2019

    Странное шаткое мясное желе, русское Холодец

    Не начинайте знакомство с русской кухней с холодца. Это если вы хотите насладиться русской едой. Начните с чего-нибудь знакомого, например, пельменей, пельменей по-русски или супа … вы ведь ели супы, верно? Не погружайтесь в суть русской кухни, пробуя то, что большинство иностранцев находит странным и, откровенно говоря, отвратительным.Холодец, как любят говорить о диковинных блюдах, — это нарождение.

    Что верно. Единственный способ насладиться шатким мясным киселем — это если вы неоднократно употребляли его на всех крупных праздниках, начиная с того невинного возраста, когда вы не могли понять значение слова «холодец», не говоря уже о том, какие ингредиенты в него входят. И даже тогда есть много россиян, которые его ненавидят.

    Моя мама поэтично описывает ингредиенты холодца как «уши, горло, нос; сиски, писки, хвост ».Изо всех сил пытаясь перевести этот шедевр, я придумал «уши, нос и грудь; глотки, хвосты и частные укусы ». Рецепт Холодца требует использования всех частей тела, которые в капиталистическом мире обычно считаются слишком отвратительными, но которые являются основным источником белка и энергии для менее удачливых.

    Холодец, Студень, Заливное

    Тот факт, что для этого не требуется хороший или дорогой кусок мяса, сделал холодец доступным для людей любого происхождения.Он существует уже несколько столетий, присутствует на столах как крестьян, так и бояр. Хотя когда-то блюдо называлось studen .

    В XIX веке слово «холодец» относилось к холодному мармеладу, обычно приготовленному из яблок, так как они содержат пектин, естественный загуститель. Сегодня слово холодец полностью утратило свое первоначальное значение и используется как синонимы слова studen . Перефразируя известную цитату Шекспира, холодец под любым другим именем был бы таким же странным на вкус.

    Кусок холодца, поданный с горчицей.

    Кроме холодца и studen есть еще заливное , такое же странное и шаткое, но немного другое по приготовлению. Понимаете, холодец всегда был довольно простым, незамысловатым — сероватым киселем с кусочками мяса внутри. Когда русская кухня обращается к европейским трендам с приходом французских поваров и привносят свою технику в конце XIX века, холодец претерпевает преображение.

    Подвой осветляли с использованием яичных белков, иногда икры. Чтобы блюдо выглядело аппетитнее, внутрь желе закладывали кусочки мяса и красиво вырезанные яйца и овощи. Таким образом, холодец превратился в галантин (по-французски желатин), или, как мы его называем в России, заливное .

    Заливное может быть приготовлено как из мяса, так и из рыбы или только из овощей. В то время как галантин и заливное относились к одному и тому же блюду, заливное было региональной и более разговорной вариацией названия.

    Одно из самых больших различий между kholodets / studen и galantine / заливное заключается в том, что последний сделан с желатином, чтобы помочь ему застыть, а первый приготовлен без какого-либо дополнительного желатина.

    Куриные ножки, куриные шейки и окорока перед приготовлением холодца промывают и очищают.

    Магия соединительной ткани

    Холодецкое мясное желе не требует добавления желатина. Готовка — это волшебство, и холодец это доказывает.Части животных с большим количеством соединительной ткани, такие как куриные лапки, говяжьи хвосты и свиные ножки, содержат коллаген. Когда вы кипятите эти части в течение длительного времени, коллаген разрушается с образованием желатина естественным путем.

    Куриные лапки, шейки и окорока после пяти часов варки.

    Основные правила приготовления Холодца

    1. Выберите правильный сорт мяса. Не пытайтесь сделать навороченный холодец из куриной грудки и вырезки без костей. Во-первых, холодец не в этом.Во-вторых, он просто не схватится. Как я уже упоминал выше, вам нужны детали с большим количеством соединительной ткани, чтобы холодец застывал без добавления желатина. Обязательно используйте куриные ножки, говяжьи хвосты или свиные ножки.
    2. При использовании остатков мяса тщательно очистите их щеткой. Я имею в виду, что ты будешь есть ноги. Серьезно, хорошо их очистите.
    3. Некоторые рекомендуют оставить мясо в холодной воде на несколько часов, если вы используете говядину. Это поможет добиться прозрачного цвета ложи.В приведенном ниже рецепте я не использовала говядину, поэтому пропустила этот шаг.
    4. Вода в кастрюле должна полностью покрывать мясо с дополнительными 2-3 см (1 дюйм) сверху. Варить на очень слабом огне 5-6 часов, пока мясо не отвалится от костей. Не накрывайте кастрюлю крышкой. На внутренней стороне крышки появляется конденсат, и вода снова стекает в сток. Время от времени удаляйте пену с поверхности ложа, чтобы убедиться, что она прозрачная. Не добавляйте воду после того, как вы начали готовить бульон. Это сделает запас менее концентрированным, и он не застынет.
    5. Вместо обычной сковороды можно использовать мультиварку; это сделает вашу жизнь намного проще. Просто установите таймер и займитесь чем-нибудь более важным, например, посмотрите сезон Office. Вам не нужно снимать пену и беспокоиться о конденсате.
    6. Добавьте соль в самом конце, примерно за 30 минут до выключения огня. Поскольку вода испаряется за 5-6 часов приготовления и бульон становится более концентрированным, его легко пересолить, если сначала добавить соль.

    Мясо отделено от костей.

    Ужасные истории

    Если вы когда-нибудь делали холодец, скорее всего, у вас есть страшилка. Моя не так уж и плоха. Некоторое время назад, когда я был моложе и, как любит говорить мой папа, «ничего не понимал в остатках колбасы» (мне нужно написать пост, чтобы объяснить это), мама решила приготовить холодец для Нового Канун года. Я старался избегать кухни, съеживался и издавал театрально преувеличенные рвотные звуки. Хотя холодец я люблю, просто не очень люблю процесс приготовления.Когда часы пробили двенадцать, кто, как вы думаете, нашел куриный гвоздь в своей холодецкой порции за новогодним столом?

    Добавляем бульон обратно в миску с кусочками мяса.

    Моя история меркнет по сравнению с историей моего друга Жени. Женя выросла в маленьком российском городке Каменск-Уральский, где у ее семьи был дом, сад и несколько сельскохозяйственных животных, таких как куры и овцы. Я смутно вспомнил, как Женя рассказывал мне историю про холодца, когда мы оба учились в университете. Почти восемь лет спустя я написал ей, прося освежить мою память.

    «Женя, помнишь, в универе ты рассказывал мне эту бредовую историю, как ты с сестрой готовили холодец?»

    «Нет… не могу вспомнить ни одной сумасшедшей истории… но эй! Однажды мы сделали холодец из бараньих голов и нам пришлось чистить зубы, чтобы холодец получился чистым и вкусным! »

    Я вдвое засмеялся, прочитав ее сообщение. Нет … ничего сумасшедшего … просто чистить зубы мертвой овце, как всегда.

    Но это еще не конец истории. Поскольку голова барана особенно богата, скажем так, питательными веществами и нужно оставаться рядом, пока она кипит, чтобы убрать доступную пену, сестру Жени тошнило, и ей приходилось время от времени выходить из дома, чтобы рвать, а потом кончила обратно, чтобы продолжить кипячение головы.Разумеется, на том ужине ни Женя, ни ее сестра не ели хлебец, но всем гостям понравился вкус и качество их творения.

    Ну, думаю, я изо всех сил отпугнул вас от приготовления этого русского деликатеса, но если вы все еще задумываетесь, то вот рецепт холодца ниже. Холодец лучше всего готовить зимой — это обычное блюдо на новогодних столах по всей России. Подавайте его с горчицей или хреном, другими словами, с чем-то, что заставит вас плакать.Потому что после чистки рысаков щеткой и снятия гвоздей с куриных лапок своими руками приходится плакать, хоть бы хоть одна слеза радости от этого.

    Русский Холодец Рецепт

    Русский Холодец

    • 6 куриные шеи
    • 12 куриные ножки (300 г)
    • 2 окорок
    • 2 литры воды (примерно)
    • Поваренная соль
    • Черный перец горошком
    • Bayleaf
    • 5 гвоздика чеснока
    1. Тщательно вымыть все мясо с помощью щетки и выложить на сковороду.

    2. Добавьте воды в сковороду, чтобы покрыть мясо оставшимися 2-3 см (1 дюйм).

    3. Поставьте сковороду на очень слабый огонь и оставьте на медленном огне 5-6 часов. Не накрывайте крышкой. Время от времени удаляйте пену, образующуюся на поверхности. Если вы используете мультиварку, просто установите ее на 5-6 часов на медленном огне, больше ничего делать не нужно. Не добавляйте больше воды.

    4. За 30 минут до выключения огня добавить соль по вкусу, черный перец горошком и лавровый лист.

    5. Когда мясо станет мягким и упадет с костей, выключите огонь. Достаньте мясо из бульона и дайте ему остыть.

    6. Удалите лавровый лист и перец горошком из бульона и процедите через марлю. Это поможет добиться прозрачности инвентаря, что необходимо для того, чтобы холодец был прозрачным.

    7. Осторожно отделите мясо от костей.Обязательно удалите с куриных лапок все мельчайшие кости и ногти. Никто не хочет находить их в холодце, как когда-то я.

    8. Зубчики чеснока очистить и натереть на терке. Смешайте чеснок с кусочками мяса.

    9. Разложите куски мяса в блюде (для этого количества мяса мы использовали три блюда). Затем полейте бульоном куски мяса.

    10. Поставьте в среднюю часть холодильника, чтобы оставить на ночь.

    11. Подавать с горчицей или хреном.

    Значок для более поздних версий:

    40 лучших новых ресторанов Америки в 2021 году

    Страсть к путешествиям — настоящая вещь. Голод — это настоящая вещь. И в год, когда вы не могли больше смотреть на свой Instant Pot и вынуждены были отложить отпуск в Париж, когда вы жаждали чего-то большего, чем туристические шоу и еда на вынос, самым удовлетворительным способом удовлетворить потребность в путешествии было Сходите в ресторан, почувствуйте, что о нем позаботились, и попробуйте хотя бы одну вещь из меню, которой у вас никогда не было раньше.

    Переносная сила еды, волнующая душа природа гостеприимства — тоже настоящие вещи. Все это говорит о том, что в эти нестандартные времена нам больше, чем когда-либо, нужны нормальность и ускользание от ресторанов.

    И мы хотим поддержать отрасль, которая все еще нуждается в этом. Итак, чтобы привлечь внимание к большему количеству наших любимых новых мест в этом году, мы привлекли не одного, не двух, а четырех человек, чтобы поесть по всей стране: опытных писателей о кулинарии Омара Мамуна и Джошуа Дэвида Стейна, наших бывших продуктов питания и напитков. редактор Джефф Гординье, и ваш покорный слуга.Вместе и по отдельности мы проехали тысячи миль и пообедали в сотнях ресторанов, чтобы составить список почти в два раза больше, чем в прошлом году.

    Получите неограниченный доступ к страховке Esquire Food & Drinks. Присоединяйтесь к Esquire Select.

    Когда мы ели по Америке, нас тянуло к еде, приготовленной из сырого элементарного огня и древесного угля — она ​​никогда не выходила из моды за все эти тысячелетия. Чарльз звонил нам, украшал ли он элот из сонорского гриля в Баканоре в Фениксе, кончики мяса гироскопа в Андрос Таверна в Чикаго или вагю сухого выдерживания в Остине Гестия.Мы не могли перестать говорить о вкусных, неприветливых веганских блюдах, которые заставят даже самого заядлого мясоеда захотеть овощей. (Вот мини-список самых выдающихся веганских блюд года: 1. Жареная лазанья в Cadence, Нью-Йорк. 2. Грибы, кукурузный трюфель и картофель в Oyster Oyster, Вашингтон, округ Колумбия 3. Подсолнечный хлеб с маслом. в Eleven Madison Park, Нью-Йорк.) Мы даже снова влюбились в многопрофильные дегустационные меню в Chicago’s Ever и Houston’s March. В руках правильной команды они по-прежнему могут быть великолепным, роскошным опытом, а не дорогостоящим и бесконечным тормозом, на который они часто свертывают.И вы увидите, что в Нью-Йорке больше представительств, чем в предыдущие годы. Почему? Потому что Нью-Йорк, несомненно, вернулся с большим размахом.

    Пожалуй, самое важное: мы, конечно, копались в комфорте, но мы также склонялись к незнакомому. В приключение. Поесть в лучших ресторанах — все равно что выиграть билет в другое место, в другое время. В прошлое и будущее — а иногда и то и другое одновременно. В Макао через свиную отбивную; до изящества Висконсинского клуба ужинов, когда ваш бокал для мартини наполняется матовым; в центральный Техас и Черный Юг через грудинку; на кухню скандинавской бабушки в виде корочки яблочного пирога, сдобренной салом; в предварительно колонизированную Америку благодаря сладкому ореховому привкусу собранного вручную дикого риса.

    Наши умы искажены. Накопленных экспериментальных миль нам хватит на очень долгое время (или, по крайней мере, до тех пор, пока мы не начнем составлять список лучших новых ресторанов следующего года). И мы надеемся, что вы тоже сможете совершить некоторые из этих кулинарных и культурных путешествий. Когда будете готовы, выходите и поддержите эти места, те, что были в списках наших прошлых лет, и любые ваши местные фавориты. Потому что иногда этот побег ближе, чем вы думаете. —Кевин Синтумуанг


    Ешьте.Пот. Падать в обморок. Напиток. Повторить. В этом разноцветном уголке рынка Эссекс в Нижнем Ист-Сайде шеф-повар Чинтан Пандья и ресторатор Рони Мазумдар создают индийскую еду с интуитивной транспортной энергией, демонстрируя грани кухни: жареную лепешку, представляющую собой целую, жареную рыбу помфрет, посыпанную пылью. с имбирем и тмином — идеальный партнер к пиву; огненная, напуганная гурда капура, сделанная из козьих почек и яичек; бенгальское карри с молодой акулой. Это дома и уличные киоски за тысячи миль.И да, он острый. Он призывает вас положить трубку. Нажатие и прокрутка могут сделать мир маленьким, но так ли это на самом деле? Ешьте, пейте, падайте в обморок, пейте, повторяйте и осознавайте: в этом мире так много всего, что можно попробовать. Dhamaka, 119 Delancey Street, New York, New York —K.S.


    Есть баночка, аккуратно завернутая в алюминиевую обертку, как стаканчик для йогурта. Откройте ее, и, пуф, дым влезет в ваши ноздри, и вы инстинктивно слизываете эмульсии, искусно нанесенные на нижнюю часть обертки.Триппи. Второе блюдо приходит с крошечным черепом из миндального крема, как бы говоря: Приготовься к потрясающей поездке, чувак. Итак, мы начинаем знакомство с фантастическим медленным прожигом дегустационного меню шеф-поваром Кертисом Даффи и Майклом Мюзером, которое даже с серьезными модернистскими шутками остается восхитительным и игривым. (Да, это Мэтью МакКонахи зачитывает свои мемуары о динамике в ванной.) Сочетание эзотерических вин просто волшебное, дополнительное измерение к тому, что кажется мягким кислотным путешествием. Ever at 1340 West Fulton Street, Chicago —K.S.


    Хелен была настоящей женщиной, которая носила жемчуг и держала в доме гриль. Ее угольки живут в ресторане ее внука Роба МакДэниела: посмотрите на полоску Канзас-Сити сухой выдержки на 22 унции, сбрызнутую утиным жиром с добавлением говядины и зелени, и поркетту с фэннели с потрескивающей кожей. Шеф-повар описывает это место как не стейк-хаус. «Но, — говорит он, — я хочу, чтобы они знали, что мы здесь.» Они будут. Если бы не мясо, то по бокам, как кукурузные ребрышки, по-элотски подавались восьмые части початка, которые сворачивались калачиком, как ребро, или улыбка, когда их съедали под доброжелательным взглядом портрета Елены, свисающего со стены. . Helen at 2013 Second Avenue North, Бирмингем, Алабама — Джошуа Дэвид Стейн


    Среди стеклянных башен в центре Остина, огонь во всей его прометеевской и первобытной славе демонстрируется в Гестии Кевина Финка.Он исходит из двадцатифутового очага из белого дуба, украшенного средневековыми рычагами, которыми управляют повара с нарисованными руками. (Финк говорит, что в среднем его повара теряют 15 фунтов в первые недели перед грилем.) Если температура достигает 1200 градусов по Фаренгейту, дюймы и секунды имеют значение. Трудно поверить, что тот же самый огонь, на котором нежно готовится палтус, — находящийся на высоте трех футов над пламенем и подаваемый с переливающейся зеркальной глазурью соуса с коричневым маслом — является причиной свирепого угля на баветте Вагю сухого выдерживания с его закатом. -красный центр, сопровождаемый лакированными слоями картофеля и масла, свернутыми в тугую булочку, похожую на круассан.Вы даже найдете элемент огня, похороненный в маття какигори (вверху), лучшем из десертов. Внутри этой ледяной волшебной горы из соленых сливок лаванды и ревеня таится шарик мороженого с жженым медом, словно тайное тлеющее сердце. Hestia at 607 West Third Street, # 105, Austin, Texas —J.D.S.


    Вам придется встать в очередь пораньше, чтобы отведать копченое мясо питмастера Мэтта Хорна, но ожидание того стоит.Грудинка — это ход — копченый медленно и медленно до шестнадцати часов над белым дубом. Жирные части тают во рту, более постные части остаются твердыми, но сочными, а кора сохраняет ярко выраженный укус. Эта комбинация барбекю в центральном Техасе и черных фудвейлов, которую Хорн и его жена Нина называют «барбекю Западного побережья», кажется важной, но вы также можете сказать, что большие дела только начинаются. Горн Барбекю на 2534 Mandela Parkway, Окленд, Калифорния —Omar Mamoon


    Дважды в год меню нового амбициозного ресторана Фелипе Риччио переносит свое вдохновение из одного района Средиземноморья в другой.Между тем заведение закрывается на месяц, пока сотрудники путешествуют по региону, собирая знания. Но столовая не похожа на классную комнату. Текущее дегустационное меню из девяти блюд посвящено блюдам андалузской кухни с абстрактным апломбом. Ангулас, крошечные угри, похожие на белые спагетти с глазами, находятся в жареной лепешке. Mariscos en conserva, часто маринованные и поданные в банках, — это страна чудес моллюсков эскабеш, приготовленных в жире хамона. Март, как следует из названия, — это неуклонное движение в сторону авангарда. March at 1624 Westheimer Road, Хьюстон, Техас —J.D.S.


    Ингредиенты древние, но для большинства ощущения вроде собранного вручную дикого риса, сладкого и орехового, являются новыми и открытыми — вкус прошлого, почти разрушенного колонизацией. В ресторане шеф-повара Шона Шермана и Даны Томпсон, построенном в здании бывшей мельницы на берегу реки Миссисипи, отведать блюда, полностью приготовленные из местных ингредиентов, очень порадовало.Мелиорация. Есть смеси местного чая. Кролик из хвойных деревьев, усыпанный свежими ягодами. А пирог с диким рисом, сделанный без каких-либо колонизированных ингредиентов (таких как мука или рафинированный сахар), возбуждает. Поесть здесь — значит испытать и прошлое, и будущее. Owamni at 420 First Street South, Миннеаполис, Миннесота —K.S.


    Когда мороз на моем мартини пошел на убыль, появился официант со свежеохлажденным стаканом и налил в него оставшийся эликсир, чтобы я не сделал еще один не очень холодный глоток.Harvey House очаровывает своей элегантностью в стиле клубного ужина Великих озер. Но это обманчиво простое меню Шайны Роббинс Папач и шеф-повара Джо Папаха заставит вас захотеть вернуться на верхний Средний Запад. Поднос для приправ с прессованным сельдереем и яйцами, приправленными соусом су-вид, с икрами. Судак, обжаренный на хрустящем хлебном слое с гренками и собственном муссе. Яблочный пирог подается по-павловой в нежной оболочке безе. Да, это классическая техника и еда Среднего Запада, но сумма гораздо больше: восторг, удивление и еще немного. The Harvey House на 644 West Washington Avenue, Мэдисон, Висконсин —K.S.


    В узком уголке эклектичной Восточной Седьмой улицы Нью-Йорка ресторан Cadence предлагает «кри де кер» в виде веганской южной еды, которая прорывается сквозь хаос. Слово веганский может вызвать разногласия, но Cadence предлагает невероятно ароматные, гениально продуманные блюда, которые случайно не содержат продуктов животного происхождения.Потому что какое это имеет значение, если в черноглазых блинчиках с горохом и чесноком шеф-повара Шенарри Фримане — что-то среднее между сладким и соленым, увенчанное маринованными семенами горчицы, похожими на икру — нет молочных продуктов? Вам нужно знать, что ни одна корова не пострадала при приготовлении болоньезе, части сенсационной жареной во фритюре лазаньи? Нет. Это то, что они называют соусом. А веганский соус или нет — это просто шум. Cadence, 122 East Seventh Street, Нью-Йорк, Нью-Йорк —J.D.S.


    Шеф-повар Мохаммад Абутаха предлагает большие, сочные пряности из приправленной пряной курицы, маринованной в йогурте, нарезанной, обжаренной, помещенной в большую пленку, а затем намазанной чесночным соусом тум, популярной приправой, которая встречается в Леванте.Безумно вкусно. Еще лучше: пойти в стиле Аббуди, то есть добавить картофель фри. Все дело в размере вашего предплечья, и каким-то образом каждому укусу удается поправляться, вплоть до последнего, когда соки концентрируются и стекают по вашим запястьям. Shawarmaji, 2123 Franklin Street, Окленд, Калифорния —O.M.


    Романтика неожиданная. Комната с граффити, расположенная на крыше старой средней школы в стиле ар-деко, обширная терраса со столами для научных лабораторий и пластиковыми школьными стульями, освещенная гирляндами и луной (если вам повезет), с потрясающим видом на низкие рядные дома и мост Уолта Уитмена.А затем любезный персонал приготовит современные сицилийские блюда от шеф-повара Майкла Феррери: фритто-мисто с сочными креветками и жареными лимонами, вручную приготовленные аль денте из пасты трофи, идеальная капоната. Разливаются натуральные вина, появляется Принц, и внезапно Южная Филадельфия кажется самым модным и романтичным местом в округе. Irwin’s по адресу 800 Mifflin Street, Филадельфия, Пенсильвания, —K.S.


    В меню преобладают экологически чистые грибы вешенки и двустворчатые моллюски.Даже свечи сделаны из использованных раковин устриц. Но это не место для проповедей. Это одно из экспериментальных изобилие, где шеф-повар Роб Рубба подает арбуз с арахисом и устрицами (это просто работает), а также блюдо из грибов, кукурузных трюфелей и картофеля, которое наилучшим образом по вкусу напоминает лесную подстилку. Дегустационное меню за 75 долларов заставит вас поверить в то, что будущее устриц может быть чертовски вкусным и веселым. Oyster Oyster at 1440 Eighth Street NW, Вашингтон, D.С. —К.С.


    Это может сделать хумус — хрустящий землистый верхний слой почвы из пыльцы фенхеля и семян кунжута. А может быть, это будет блестящее мясо шашлыка из перепелов. Как бы то ни было, в какой-то момент в Iris вы удивитесь. Удивлен сочетанием вкусов, турецким вином из расширяющего список сомелье Эми Расин, быстротой обслуживания и в целом тем, что шеф-повар Джон Фрейзер сумел принести эту греческую / турецкую жемчужину в центр Манхэттена, связанный с одиноким офисные здания. Iris at 1740 Broadway, New York, New York — Jeff Gordinier


    Поток дикости бежит под поверхностью в Мириэль. На первом этаже он выглядит как центральный хюгге, с хорошо вымытыми посетителями, упакованными в уютную комнату для тарелок с фрикадельками из баранины и яблочным пирогом; тем временем в подвале внизу шеф-повар Карин Томлинсон и ее команда забивают целых свиней. Это скандинавская бабушка со Среднего Запада, которая готовит блюда с элементами шведского фэвикена, где Томлинсон проводил время на кухне.Мириэль — одно из самых революционных новых мест в Америке, даже если миннесотцы слишком скромны, чтобы так говорить. Myriel at 470 Cleveland Avenue South, St. Paul, Minnesota —J.G.


    Как следует из названия, анчоусы — звезда шоу в баре Anchovy (на самом деле больше в ресторане), от команды, которая принесла вам широко известные State Bird Provisions. В сезон ежедневно поступают свежие живые анчоусы из окрестных городских водоемов, которые маринуют в виде терпких бокеронов, которые подают с йогуртом, огурцом, мятой и пряно ферментированной репой.Но в ресторане также представлены великолепные консервированные кантабрийские анчоусы, импортированные из Испании, которые подают просто с легким хрустящим белым хлебом и свежими принадлежностями. Остальная часть меню включает в себя небольшие тарелки с акцентом на морепродукты, на которых изображено множество местных морских существ, приготовленных по-разному — сырых, вяленых или приготовленных — например, севиче из палтуса или моллюсков геодака с лапшой сомэн. The Anchovy Bar, 1740 O’Farrell Street, Сан-Франциско, Калифорния —O.M.


    У пончиков вкус тающих кучевых облаков.Пицца Новой Англии, усыпанная моллюсками и беконом, по вкусу напоминает похлебку из моллюсков, если она провела несколько месяцев в Италии и получила прозрение в Неаполе. В меню Nana’s есть множество вещей, которые можно увидеть по всему Коннектикуту, но все поднимается на более высокий уровень благодаря глубокому брожению и заботливым рукам пекаря Дэвида Вакки и шеф-повара Джеймса Уэймана, одного из незамеченных пионеров американской кулинарии. Nana’s Bakery & Pizza по адресу 32 Williams Avenue, Mystic, Connecticut —J.G.

    В пиццерии нестандартно готовить моцареллу, приготовленную вручную.Еще менее распространено двойное выпекание пиццы в газовой печи и дровяной печи. Но в Dimo’s владелец Дуг Мириелло делает все вышеперечисленное, чтобы воссоздать запеченную в угольной печи, экстра-обугленную, тонкую и хрустящую, длинную и продолговатую «пиццу», которую он ел в детстве. Коннектикут. Апицца Димо на 701 Ист-Бернсайд-стрит, Портленд, Орегон —O.M.

    Тесто холодного брожения настолько хорошее, что вы можете есть его в одиночестве вместе с анчоусами, как пышный, слегка обугленный хлеб с розмарином.Тогда возьмите несколько искусно деревенских пирогов, которые владелец Хавьер Рамирес усовершенствовал, устраивая вечеринки в своем доме. Сходите на пирог с местной бурратой (слева), белым пирогом с зеленым луком и обезболивающим сычуаньским перцем, а затем возьмите один с собой. La Natural по адресу 7289 Northwest Second Avenue, Майами, Флорида, —K.S.


    Поначалу дегустационное меню в ресторане Хавьера «Хави» Бесерра и Эрико «Рико» Маккинса могло бы показаться испытанием «Поклонись своему повару», но это как раз тот странный вид.Меню автобиографическое, но не солипсистское, синтез мексиканской и испанской кухонь, мягко обработанных японской техникой, как в дважды обжаренном щупальце осьминога, скрученном на пахте с чесноком и апельсином. Но настоящее великолепие произошло, когда Маккинс подал пикантную золотую бабу, приготовленную из йогурта и пюре Кастельвельтрано. Редко можно не знать, какой вкус у продукта. Затем Рико наполнил бабу маслом, как современный мистер Софи, тихо произнеся: «Взбейте, взбейте очень хорошо.” Degust at 7202 Long Point Road, Houston, Texas —J.D.S.


    Ужин в этой уютной, тускло освещенной жемчужине района может показаться повсюду: там есть марокканская цветная капуста со специями кефта, пухлые сосиски из фенхеля с итальянской калабрийской карамелью чили и китайская брокколи, покрытая хрустящим чесноком, консервированным лимоном и соленым слоеным бакалао. . Но это меню связано с комфортом. Не пропустите гамбургер как блюдо или основное блюдо — шеф-повар Сэм Энгельхардт приложил руку к знаменитому зверю Au Cheval неподалеку.Мужчина знает, что делает с говядиной и булочками. En Passant на 3010 West Diversey Avenue, Чикаго, Иллинойс —O.M.


    Вдоль Рохайд-Крик беззаботно плещутся московские утки. Если бы они только знали, что в квартале отсюда Тиффани Дерри, шеф-повар ресторана Roots Southern Table, возит сено из жира своих кузенов. Это то, что придает ее соленой и маринованной жареной курице снежно-хрустящую корочку, а картофелю — золотистой кожуре. Его благословения ощущаются на каждом столе.Кроме того, кукурузный хлеб на вкус как сковорода, в которой он идет, — обугленный и сладкий. Креветки и крупа становятся липкими, похожими на аранчини, усыпанными халапеньо. Roots — убедительное доказательство того, что кулинария чернокожих южан с креольского побережья, включающая в себя элементы французских, испанских, африканских и карибских традиций, алхимизирующая как вынужденные миграции, так и другие, является одновременно величайшим кулинарным наследием страны и ее дальнейшим путем. . Roots Southern Table по адресу 13050 Bee Street, Suite 160, Dallas, Texas —J.Д.С.


    Элегантный декаданс классической луизианской кухни Miss River Алона Шайи, расположенной сразу за баром Chandelier Bar (получите мартини) в новом Four Seasons. Запеканка из синего краба подается с обжаренными на топленом масле солодами. На ужин грязный рис получает статус шатра и подается в стиле пибимпап в глиняном горшочке, украшенном паштетом, утиным желтком и, для удобства, жареной уткой. На обед muffuletta просто ошеломляет: хрустящая булочка с кунжутом, наполненная мясом ручной работы, размером с колпак под серебряным куполом.«Мисс Ривер» создана для торжеств, но еда настолько вкусная, что жизнь кажется достаточно хорошей причиной, чтобы заглянуть внутрь. Мисс Ривер по адресу 2 Canal Street, Новый Орлеан, Луизиана —K.S.


    Займите барное место рядом с кухней и наблюдайте, как шеф-повар / владелец из Соноры Рене Андраде и его команда играют буквально с огнем, управляя пламенем от огромного гриля, изготовленного по индивидуальному заказу. В любой момент вы обнаружите почернение элот (см. Выше), согревание домашних лепешек из муки, обугливание цыплят в пятнах, обжигание массивных стейков рибай на костях, и все это помимо обжигающего мескита.Не откладывайте специальные блюда на небольших тарелках — Андраде часто готовит холодное крудо и кислые агуачиле, которые помогают сбалансировать меню. Bacanora at 1301 Northwest Grand Avenue, Unit 1, Phoenix, Arizona —O.M.


    День начинается с грязи, огня, камней. Затем, как только утренний туман рассеялся, шеф-повар Хуанма Кальдерон, партнер Мария Рондо и шеф-повар Виктор Гуадалупе (слева) собираются на заднем дворе среди Зеленых гор и укладывают куски свинины, фасоли и других овощей.Это пачаманка, перуанская традиция приготовления пищи под землей. Через несколько часов, когда приходят гости, все руки вовлекаются в приготовление еды, которая чудесным образом приготовлена ​​идеально. Эсмеральда — еще одно доказательство того, что ресторану не нужны четыре стены. Esmeralda at 740 Stigers Road, Andover, Vermont —K.S.


    Когда прибыл сэндвич с рыбой — филе сома, слегка слоистое посередине, хрустящее снаружи, ароматное куркумой и лемонграссом, в объятиях мягкая булочка с карри и молочным хлебом — он был съеден, и мы немедленно попросили еще, и еще немного молочного хлеба.Мы сделали то же самое с простой обугленной капустой с ананасом и даже взяли на дорогу еще одну эпическую жареную курицу га-чьен, покрытую рыбным соусом чили-клен. Блюда от шеф-повара Кевина Тьена — это не только исследование вьетнамской кухни, но и высшая степень аппетита. Moon Rabbit, 801 Wharf Street SW, Вашингтон, округ Колумбия —K.S.


    Воскрешенный ресторан может быть бардаком доктора Франкенштейна или чем-то подобным Христу.Слава богу, второе пришествие шеф-повара Сохуи Кима в историческом стейк-хаусе Бруклина — последнее. Пройдите через дверь, и перед вами откроется зеркальная столовая с тканевыми стенами, как это было в 1879 году, когда ресторан впервые открылся. (Он закрылся в 2004 году.) Команда вдохнула многое из того, что сделало G&T таким любимым, включая фаворитов восьмидесятых, когда кулинарный гигант Эдна Льюис была шеф-поваром, например суп из крабов (вверху), кремовый, как всегда, с добавлением икра. Но это не просто косплей из исторического стейк-хауса.Главная изюминка Ким — стейки травяного откорма, которые под красивыми затемненными завитками угля раскрывают огромную нежность. Gage & Tollner, 372 Fulton Street, Brooklyn, New York —J.D.S.


    Экологичные суши — визитная карточка Розеллы. Вы не найдете здесь предметов с большим углеродным следом, привезенных с токийского рыбного рынка. И хотя вкусные нигири из местных и экологически чистых продуктов, таких как гребешки из Монтока, заслуживают того, чтобы занять место в пространстве размером с шкатулку для драгоценностей, все остальное в плотном меню Розеллы производит большее впечатление.Рыбный пайтан, приготовленный из голов, — это соленый, согревающий душу бульон, напоминающий океан. Острый соус XO, созданный из моллюсков, настолько богат умами, что вам захочется взять домой бутылку и все исправить. Rosella, 137 Avenue A, New York, New York —K. С.


    В Pearl River Deli в китайском квартале Лос-Анджелеса творится немного волшебства, где вы найдете проникновенный, чрезвычайно ароматный взгляд на кантонскую кухню от шеф-повара Джонни Ли.Его чар сиу (слева) представляет собой свиной ошейник, приготовленный су-вид, а затем обжаренный, так что он одновременно сочный и жевательный. Булочка из свинины в Макао намазана сливочным майонезом, наполненным умами-магги, и покрыта софрито из тушеных помидоров, лука и чеснока с каперсами — дань португальскому влиянию на регион. Pearl River Deli, 936 North Hill Street, Лос-Анджелес, Калифорния —O. М.


    Кто может насладиться рестораном? Качайте Contento в Гарлеме, и вы найдете место, которое задает этот вопрос и дает на него ответы по-новому.Многие люди здесь в инвалидных колясках и с собаками-поводырями, потому что они знают, что весь ресторан спроектирован с учетом требований доступа. Люди приходят сюда из-за превосходной винной карты Янника Бенджамина и оладий из нута и севиче от шеф-повара Оскара Лоренцци, а также потому, что они чувствуют, что Контенто — это место, которое рассматривает идею гостеприимства как предмет веры. Contento по адресу 88 East 111th Street, New York, New York —J.G.


    Панцит сделан из свежей лапши ручной работы, упругой на ощупь и украшен пухлыми морскими гребешками, каламанси и кукурузой (вверху слева).Соус, который объединяет все это, представляет собой прикольный домашний XO, который начинает свою жизнь с креветочной пасты, морских гребешков и чили. Сочная жареная свиная лумпия (в центре слева) подается с травами, салатными обертками и яблочным кетчупом (также сделанным в домашних условиях), что придает легкости и яркости обычным жареным закускам. Приготовление филиппинской классики с утонченной калифорнийской ноткой было визитной карточкой шеф-повара Фрэнсиса Энга и Дайан Энга в их ярких всплывающих окнах Pinoy Heritage, и, к счастью, то же самое относится и к их первому ресторану Abacá.Приводите друзей и заказывайте побольше — это праздник. И не пропустите десерт: Фрэнсис начал свою кулинарную карьеру в качестве шеф-кондитера изысканной кухни, и у него это до сих пор есть. Abacá, 2700 Jones Street, Сан-Франциско, Калифорния —O.M.


    Не любите завтракать? Андрос Таверна из дуэта мужа и жены Дуга Псалтиса и Син Чена изменит это. Начните с гигантского когтя медведя пахлавы Чена и освежающего капучино фреддо (справа).А затем олимпия, модернизированный, продуманный кивок шеф-повара Псалтиса в пользу одного из основных продуктов греческой закусочной: яйца с солнечной стороной, картофель фри со сверхъестественным соотношением хрустящей корочки и пуха и полоски гироскопа, сделанные из свиной лопатки и шеи и поданные с поцелуями угля. Все еще не уверены, что вы можете быть человеком для позднего завтрака? Затем приходите на ужин и испытайте гироскоп, который отключит все гироскопы. Andros Taverna, 2542 North Milwaukee Avenue, Чикаго, Иллинойс —K.S.


    Oma’s Hideaway — ресторан, родственный шеф-повару Томасу Пиша-Даффли его индонезийскому хиту Gado Gado.На втором курсе он черпает вдохновение из своего китайско-индонезийского наследия, уличных торговцев в Юго-Восточной Азии и, конечно же, из своего oma (бабушка). Вы найдете жевательную яичную лапшу и шелковистые обертки для клецок, сделанные на пустом месте для его wonton mee, и слоеные маслянистые роти-канаи со сливочным карри, покрытые воздушным сорго. Сочетайте его с коктейлем, приготовленным менеджером бара Эмили Уорден, например, с домашними шотами из водочного желе из смеси ягод и груш или сладкими шизо из текилы Aperol. Oma’s Hideaway, 3131 Southeast Division Street, Портленд, Орегон, —O.М.


    Возможно, вы не ожидаете многого, когда подъезжаете к окну на Брум-стрит или ожидаете своего заказа за шатким столиком на улице. Однако как только вы начнете есть, вам придется искать больше места на столе, чтобы разместить дополнительные заказы треснутых огурцов, клейких рисовых клецок, бок-чой и сэндвичей с кунжутными блинами. Благодаря шеф-повару Джастину Ли, Fat Choy — это веганская китайская уличная вечеринка вашей мечты, где нет ничего дороже десяти долларов и всего вкуснее, чем множество дегустационных меню, которые стоят в 50 раз дороже. Fat Choy на 250 Broome Street, Нью-Йорк, Нью-Йорк —J.G.

    Книжные полки заполнены работами Эллисона и Болдуина, а несколько столов — веганами, невеганами, семьей и друзьями. Веганское кафе Aunts et Uncles, открытое Майком и Николь Николас в октябре 2020 года, — это то место, где вы хотите провести весь день, делая что угодно. Хотя в основном ест. Относительно редко еда Карибского бассейна проходит через веганскую кухню, не говоря уже о том, чтобы это было сделано так умело, как здесь.Соленая рыба и запеканка — пушистая запеканка и кремовая соленая рыба — сделаны из сердцевин пальмы (и неонового апельсина, ослепительно острого соуса пеппа). Те же самые сердца используются для большого эффекта в ролле с лобстером, который не столько имитирует лобстера, сколько показывает его. Бургер Beyond и цветная капуста под названием Cryin Ryan обжариваются в сладком арахисовом соусе. Вы захотите взять с собой всех, кого знаете. Включая, конечно, ваших тётушек и дядей. Aunts et Uncles на 1407 Nostrand Avenue, Brooklyn, New York —J.Д.С.


    Есть много линий, которые можно провести между кухнями Латинской Америки и Средиземноморья, и шеф-повар Энрике Лимардо из Seven Reasons целенаправленно, но игриво рисует их в нескольких искусных, роскошных блюдах. Фуа-гра подается с хрустящей булочкой из подорожника и компотом из тропических фруктов сметанного яблока. Древний зерновой салат — это упражнение со слоями текстур: кускус, киноа, соленые огурцы, ветчина. Тартар из тунца приобретает неожиданный оборот с кислотой и пряностями гуахильо, чили и томатилло.Здесь нет прямых линий, но, опять же, название места — не Perfecto. Imperfecto, 1124 Twenty-Third Street NW, Вашингтон, округ Колумбия. —K.S.


    .

    Хакис. Фанни пакеты. Французская изысканная кухня. Прохлада приходит циклически, и прямо сейчас мы находимся на отливе холодца и террина. Это делает Энджи Мар, ранее известную как консильер хищников в Beatrice Inn, безрассудно или дальновидно взявшись за проект Les Trois Chevaux.Ее амбиции намного больше, чем 48 мест в Вест-Виллидж, где требуется куртка (YSL под рукой), улиток с лисичками привозят из Бургундии, а маслянистый круассан идет с начинкой из трюфелей. Безумная миссия Мар — здесь звезда, но кроме блеска Хосе Родригеса, дерзкого человека, чье воздушное шампанское beurre blanc украшает лягушачьи лапки, чей мерцающий кремовый крем лежит под фрикаделькой из телячьих мозгов и чей землистый, но кристаллический бульон сопровождает горшок. au-feu de foie gras de canard.Согласно тайному французскому обычаю, салат, ровно три его листа, прибывают после основного блюда, чтобы сократить жирность — бля удачи! — перед тем, как быстро перейти к десерту. Это круто? Что ж, это странно, вкусно и захватывающе. Когда-то такая еда была настоящим моментом, и так будет снова. Если Мар имеет какое-то отношение к этому, те дни придут раньше, чем позже. Les Trois Chevaux на 283 West Twelfth Street, Нью-Йорк, Нью-Йорк —J.D.S.


    Вид на Тихий океан с этого насеста в курортном отеле Alila Marea Beach может завораживать, но любопытство шеф-повара Клодетт Сепеда к кулинарии, личному путешествию, которое объединяет влияние ее жизни в Мексике, Сан-Диего и его окрестностях, скоро привлечет ваше внимание.Осьминог украшен соусом пепита, булочки бао в виде тортильи наполнены сочной грудинкой, весь морской окунь деликатно обожжен дровами. Несмотря на всю продуманность ресторана, в нем есть легкость, которая соответствует морской атмосфере этого маленького уголка Калифорнии. Море — это своего рода секретный ингредиент. VAGA по адресу 2100 North Coast Hwy 101, Encinitas, California —K.S.


    .

    Нет «маленьких тарелок».«Никаких выщипанных микрозеленей. Никаких скучных проповедей о происхождении вашей картошки. Просто здоровенное меню с большим вкусом. Может быть, вы начнете с холма куриной печени размером с юрский период, сложенного поверх закваски и залитого подливой из красного вина. Может быть, вы последуете за этим с кусочком лазаньи больше, чем ваше лицо. Тогда, может быть, вы найдете место для профитролей или лимонного торта. Шеф-повар Марк Штраусман готовит рогалики утром и макароны вечером. У него есть бутерброды, латке и картофель фри, и все подается с такой щедростью, которой большинство из нас не было с 1985 года. Mark’s Off Madison на Мэдисон-авеню 41, Нью-Йорк, Нью-Йорк —J.G.


    Земляные грибы с большим количеством сои и уксуса делают филиппинское адобо — терпкое, острое тушеное блюдо, которое обычно готовят с курицей, — удивительно вегетарианское. Пушистые картофельные рулетики с масляным яйцом, плавленым американским сыром и хрустящими картофельными оладьями или жареными колбасами лонганиса могут быть завтраком, обедом или и тем, и другим. Пикантный, слоистый и многослойный датский пирог со сливочным сыром раклет и покрытый бритой хамон серрано почти как круассан с ветчиной и сыром, но лучше.Это лишь несколько причин, по которым всегда есть очередь в Kasama, шеф-повара Джини Квон и современный филиппинский ресторан-слэш-пекарня Тима Флореса. У этих поваров серьезный опыт в сфере изысканной кухни, и это проявляется в каждом кусочке. Kasama на 1001 North Winchester Avenue, Чикаго, Иллинойс —O.M.


    Рис с красной фасолью. Тушеная зелень. Густое тушеное мясо, похожее на гамбо. Соль. Жара. Всегда существовала связь между кухнями Карибского бассейна, особенно Гаити, и кухни Нового Орлеана.А в Fritai in Treme глубокие параллели становятся еще более очевидными — как одно повлияло на другое, и с игривой кулинарией шеф-повара Шарли Пьера, наоборот. (Одноименный сэндвич ресторана из тушеной и жареной свинины между двумя большими кусками хрустящих бананов является обязательным.) ясновидение в руке и тарелка жареной акры рядом — это чувство никогда не было более верным. Fritai на 1535 Basin Street, Новый Орлеан, Луизиана —K.С.


    Ничто так не передает дух Fish & Bird, как гармоничное сочетание хрустящей темпуры из соленых морских бобов, смешанных со сладкой кукурузой и присыпанных пьянящей солью матча. Это не ваша стандартная идзакая. Но, помимо всевозможных изобретательных закусок в меню, настоящая привлекательность — это якинику, самодельная установка для гриля, которая ярко и медленно сжигает бинтотан, согревая вас, когда вы смотрите на блюдо перед собой. На этом блюде выберите жирные креветки и блестящие гребешки, великолепные мраморные куски говядины A5 Wagyu или любые другие сезонные овощи для здоровья.Совет от профессионала: якинику можно использовать только на открытом воздухе, и его подготовка занимает 45 минут, поэтому не торопитесь и наслаждайтесь эксцентричностью Шаттак-авеню, пока ждете. Fish & Bird на 2451 Shattuck Avenue, Беркли, Калифорния —O.M.


    Во-первых, два слова: масло чили. Аромат чеснока, насыщенный пряностями кайенны и, да, маслянистый, это то, что превращает морепродукты, приготовленные из креветок залива, синего озерного краба, кукурузы и картофеля, в этом уголке аптауна во что-то головокружительно неотразимое.Вы будете хотеть его при каждом укусе, а затем запивать Abita, чтобы вы могли попробовать больше. Возможно, часть этого красного добра осталась, поэтому не забудьте заказать корзину с сочными жареными сомами или креветками, чтобы впитать остаток. Ресторан Кейтлин Карни и шеф-повара Маркуса Джейкобса выглядит как лачуга из морепродуктов, которая дрейфует на крыльце дома, так что вы можете торчать здесь дольше, чем вы ожидали. Но это нормально, потому что, знаете ли вы, что в меню можно добавить что-нибудь в масле чили? Салли морепродуктов на 8400 Оук-стрит, Новый Орлеан, Луизиана —K.С.


    .

    Вы на Мауи. Вы провели несколько часов, лежа на пляже в Кихеи, и устали от всего этого безделья под палящим солнцем. Вы также голодны, поэтому отправляетесь в Shell (да, на заправку), потому что слышали, что в раю продают настоящие чизбургеры. Восхитительно грязные гамбургеры местного шеф-повара Зака ​​Сато нравятся толпе в Хэвенсе, но меню еще больше склоняется к эклектичности острова с сытными блюдами, такими как чау-чау вагю и пряными рулетами из тунца, одетыми в понзу и покрытыми пухлой икрой, которая появляется. у тебя во рту.Плюс, морщинистый картофель. План может заключаться в том, чтобы вернуть свой груз обратно на пляж, но вы, скорее всего, не пройдете мимо капота своей машины. Havens at 30 Manao Kala Street Suite 102, Kihei, Hawaii —O.M.


    Овамни — это вдохновляющее место, наполненное знаниями о том, какой должна была быть и будет еда. Это просветит вас. Но это лишь часть миссии. Лаборатория коренных продуктов питания Шермана и его партнерши Даны Томпсон продолжает готовить еду для племенных общин Миннесоты и учить будущие поколения готовить из местных ингредиентов, и вскоре эти продукты будут продаваться оптом.Шерман также работает над продолжением своей основополагающей книги « Кухня шеф-повара сиу», , предварительно названная «Черепаший остров: еда и традиции коренных народов Северной Америки». Он является лидером в освоении местных продуктов питания для людей здесь, а вскоре и на других континентах.


    Представьте, что вы открываете ресторан, где даже мясоеды говорят о том, что веганская жареная лазанья может быть такой чертовски хорошей, и делаете это до того, как закончите кулинарную школу.Это Шенарри Фриман в 2021 году. В год, когда веганская еда стала популярной по всей стране, веганская кулинария соул-фуд Фримена превратилась в фейерверк.


    Десертное блюдо может быть нашей любимой частью доступного по цене 65-долларового дегустационного меню Марлены из четырех блюд. Шеф-кондитер / совладелец Серена Чоу Фишер работала кондитером в таких ресторанах высокой кухни, как Eleven Madison Park, и предлагает свои собственные уникальные интерпретации классических десертов, таких как ее мини-шедевр: обожженное итальянское безе с шоколадным ганашем и кусочками коричневого сахара. пирог и крошку из крекера с фундуком.Украшенный лепестками календулы, он пробуждает смор. (Цветок имитирует костер.) Творческий, ностальгический и восхитительный.


    Турция. Греция. Хорватия. Тасмания. Ливан. Обширная карта вин, которую Эми Расин создала в Iris, — это мастер-класс в том, что для обычного пьющего может оказаться загадкой. Но под руководством Расина вы перейдете от брют Tselepos Amalia с Пелопоннеса, ароматного и живого бенгальского огня, к продуваемой всем ветрам солености ассиртико, идеально подходящего для морепродуктов, и даже большого землистого Thymiopoulos Naoussa, красного цвета, достойного размышлений. с участием.


    Когда разразилась пандемия, и давняя повар из Лос-Анджелеса Рашида Холмс осталась без работы, она начала продавать масляные печеные котлеты с липким бычьим хвостом из своего дома через Instagram. Они стали хитом. Несколько месяцев спустя она официально оформила свой бизнес, переехала в коммерческую кухню и расширила свое меню, включив в него слоеные жевательные роти с кремовой курицей карри, тринидадские двойные блюда с острым зеленым карри из нута на пушистых жареных лепешках и другие огненные карибские блюда.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *