Зеленый соус для пасты как называется: 👌 Классический соус песто за 10 минут, рецепты с фото

Содержание

👌 Классический соус песто за 10 минут, рецепты с фото

Песто — знаменитый зеленый итальянский соус с ярким, освежающим вкусом. Классический соус песто — универсальная добавка, которую подают к блюдам из макаронных изделий, рыбным и мясным блюдам, птице и овощам. Благодаря своему нежному пикантному вкусу самое простое блюдо, поданное с песто, приобретет изысканный средиземноморский акцент.

Общее время приготовления: 10 минут
    
Кол-во порций:
 4

Ингредиенты:

Ход приготовления:

1. Подготовьте ингредиенты.

2. В чаше кухонного комбайна смешайте все ингредиенты, кроме оливкового масла и сыра.

3. Нажмите кнопку импульсного режима «Pulse», пока ингредиенты не смешаются в слегка грубую пасту.

4. Переложите зеленый соус из чаши кухонного комбайна в миску и добавьте оливковое масло и тертый сыр.

5. Готовый классический соус песто подавайте с пастой, в качестве самостоятельной закуски, а также к мясным, рыбным или овощным блюдам.

Наслаждайтесь!


Энергетическая ценность на 1 порцию:
  • Калорий - 578

  • Жиров - 48 г

  • Холестерина - 23 мг

  • Натрия - 247 мг

  • Углеводов – 31 г

  • Белков – 18 г

  • Кальция - 1028 мг


 
Вариации рецепта:
 
1. В соусе песто грецкие орехи часто заменяют кедровые орешки, которые не совсем бюджетны. Также в рецепте вы можете использовать кешью, фисташки, миндаль или даже тыквенные семечки.
 
2. Вместо базилика можно использовать любой вид зелени — петрушку, кинзу, мяту, шпинат, капусту, рукколу по вашему вкусу.
 
3. Что касается сыра, лучше всего использовать твердые сыры, такие как Пармезан, но также можно поэкспериментировать и с другими выдержанными твердыми сырами, в том числе из овечьего молока.

Фото: The Spruce

Источник: thespruceeats.com

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Зеленый соус для пасты как называется

Ребята, мы вкладываем душу в AdMe.ru. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

Блюда итальянской кухни прочно обосновались на нашем столе. Первое, что вспоминается при упоминании Италии, — это, конечно же, паста. Она отличается простотой, легкостью приготовления и ароматной притягательностью.

AdMe.ru предлагает вашему вниманию 10 восхитительных рецептов итальянской пасты, на которые вы не потратите много времени.

Спагетти карбонара

Ингредиенты:

  • 350 г сырокопченой ветчины или бекона
  • 400 г спагетти
  • 2 ст.
    л. оливкового масла
  • 4 яичных желтка
  • 2 зубчика чеснока
  • 225 мл сливок или сметаны
  • 75 г тертого пармезана
  • соль

Приготовление:

  1. Разогреваем на сковороде оливковое масло, обжариваем измельченный чеснок. Добавляем нарезанную кубиками ветчину и жарим 3 минуты.
  2. Взбиваем сливки с желтками, добавляем пармезан, соль и перец по вкусу.
  3. Варим спагетти. Кидаем их в сковороду с ветчиной. Заливаем соус и на медленном огне готовим 7–8 минут до загустения .

Запеченные макароны с жареными овощами

Ингредиенты:

  • 2 красных болгарских перца
  • 2 цукини
  • 2 кабачка
  • грибы по вкусу
  • 1 головка репчатого лука
  • 1/4 стакана оливкового масла
  • 1 ч. л. мелкой соли
  • 1 ч. л. молотого черного перца
  • 1 ст. л. сушеных итальянских или прованских трав
  • 450 г макарон пенне
  • 3 стакана соуса маринара
  • 1 стакан тертого сыра
  • 1/2 стакана тертого копченого сыра моцарелла
  • 1/2 стакана замороженного горошка
  • 1/4 стакана тертого пармезана и 1/3 ст.
    для посыпки
  • 2 ст. л. сливочного масла

Приготовление:

  1. Разогреваем духовку до 230 градусов. На противень выкладываем перец, нарезанный полосками, кабачки и цукини, нарезанные кубиками, грибы и лук, перемешиваем с оливковым маслом.
  2. Добавляем 1/2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. перца и сушеных трав и запекаем овощи до мягкости около 15 минут.
  3. Варим макароны около 6 мин, чтобы внутри они остались твердыми. По готовности сливаем воду.
  4. В большой миске осторожно перемешиваем макароны с жареными овощами, соусом маринара, сыром, горошком, 1/2 ч. л. соли и 1/2 ч. л. перца.
  5. Перекладываем все в смазанную маслом форму для запекания. Посыпаем блюдо сыром пармезан, сверху раскладываем кусочки сливочного масла. Выпекаем, пока корочка не станет золотистой и сыр полностью не расплавится.

Паста под сливочным соусом песто

Ингредиенты:

  • 3/4 стакана свежих листьев базилика
  • 1/2 стакана тертого сыра пармезан
  • 3 ст.
    л. кедровых орешков
  • 2 зубчика чеснока
  • соль
  • перец
  • 1/3 стакана оливкового масла
  • 1/3 стакана жирных сливок
  • 2 ст. л. масла
  • 340 г макарон
  • 2 помидора

Приготовление:

  1. В чашу блендера сложить базилик, чеснок, кедровые орехи, тертый пармезан. Измельчить, добавить соль и перец по вкусу. Затем небольшими порциями влить оливковое масло. Хорошо перемешать.
  2. В небольшой кастрюле на среднем огне нагреть густые сливки, добавить сливочное масло, растопить. В кастрюлю добавить соус песто и перемешать.
  3. Макароны отварить в подсоленной воде. Воду слить, пасту переложить в глубокое блюдо, смешать со сливочным соусом песто. Добавить нарезанные кубиками помидоры (по желанию), тщательно перемешать.

Пенне ригате со свиной вырезкой

Ингредиенты:

  • 250 г пенне ригате
  • 250 г свиной вырезки
  • 1 красный лук
  • 1 красный перец чили
  • 500 мл томатного пюре
  • 3 ст.
    л. оливкового масла
  • 6 помидоров черри
  • 1 пучок зеленого базилика
  • сыр пармезан тертый
  • соль
  • перец черный молотый
  • лук зеленый

Приготовление:

  1. Свиную вырезку режем на тонкие кусочки, обжариваем на оливковом масле 7 минут.
  2. В мясо добавляем красный лук полукольцами, мелко нарезанный перец чили, предварительно очищенный от семян, базилик, половинки черри. Поджариваем еще 3 минуты. Добавляем томатное пюре или мелко нарезанные томаты. Солим, тушим 10 минут.
  3. В это время в подсоленную кипящую воду погружаем пенне ригате и варим до готовности. Сливаем воду, высыпаем их в готовый соус, оставляем на минуту.
  4. Выкладываем блюдо на тарелку, посыпаем тертым пармезаном, украшаем зеленым луком.

Карбонара с цукини и фрикадельками

Ингредиенты:

  • 500 г свиного фарша
  • 1 репчатый лук
  • 4 слайса бекона
  • 500 г спагетти
  • 4 яичных желтка
  • 2 цукини
  • 1 стакан сливок
  • 1 лимон
  • 120 г тертого сыра пармезан
  • 1 пучок петрушки
  • 2 ст. л. сливочного масла

Приготовление:

  1. В фарш добавляем измельченный лук и специи по вкусу. Перемешиваем и скатываем фрикадельки.
  2. На хорошо разогретой сковороде распускаем сливочное масло и обжариваем фрикадельки в течение 5-6 минут. Добавляем нарезанные кубиками цукини и кусочки бекона. Готовим, помешивая, еще 3-4 минуты.
  3. Отвариваем пасту в слегка подсоленной воде. В отдельной посуде смешиваем яичные желтки с цедрой одного лимона, измельченной зеленью и пармезаном.
  4. Пасту смешиваем с получившимся соусом и выкладываем в сковороду к фрикаделькам. Тщательно перемешиваем. Приправляем специями по вкусу.

Паста с креветками и винно-томатным соусом

Ингредиенты:

  • 4 ст. л. оливкового масла
  • 3 зубчика чеснока
  • 4 стакана нарезанных кубиками помидоров
  • 1 стакан сухого белого вина
  • 2 ст. л. сливочного масла
  • соль, перец по вкусу
  • 400 г спагетти или других макаронных изделий
  • 400 г креветок
  • 1 ч. л. приправы для морепродуктов

Приготовление:

  1. В кастрюле разогреваем 2 ст. л. оливкового масла, добавляем чеснок и обжариваем 2 минуты. Добавляем вино, помидоры и тушим, помешивая, около 30 минут. В конце варки добавляем соль и перец по вкусу.
  2. Варим макароны в подсоленной воде, сливаем воду, добавляем сливочное масло и перемешиваем.
  3. Разогреваем остальное масло, добавляем креветки и слегка обжариваем. Затем смешиваем креветки с томатным соусом.

Выкладываем пасту на тарелку, поливаем соусом и подаем к столу.

Паста болоньезе

Ингредиенты:

  • 300 г пасты
  • 1 головка лука
  • 1 стебель сельдерея
  • 1 морковь
  • 200 г фарша говяжьего
  • 200 г фарша свиного
  • 1 банка томатов в соку
  • 3 зубчика чеснока

Приготовление:

  1. Нарезаем лук, сельдерей и морковь, и обжариваем на оливковом масле до мягкости: сперва лук, через минуту сельдерей, через еще 2 — морковь.
  2. Тушим мясо в собственном соку до тех пор, пока вода не выкипит, а мясо не подрумянится.
  3. Варим спагетти в подсоленной воде. Пока паста варится, смешиваем мясо с овощами, добавляем помидоры с соком и варим на медленном огне 40 мин. – 1 ч. В самом конце добавляем чеснок.

Диталини с соусом из зеленого горошка

Ингредиенты:

  • 80 г пасты диталини
  • 215 г горошка
  • 45 г оливкового масла
  • 1 головка репчатого лука
  • 50 г бекона
  • 35 г мяса краба
  • 10 г сыра пармезан
  • 80 г помидоров черри
  • перец чили

Приготовление:

  1. В сковороде разогреваем 20 г оливкового масла и обжариваем лук и бекон. Когда они зарумянятся, добавляем 200 г горошка и, как только горошек начнет съеживаться, снимаем с огня. Перекладываем горошек в блендер и делаем из него пюре.
  2. Варим пасту согласно инструкции.

В сковороде разогреваем 20 г оливкового масла и в течение минуты прогреваем оставшийся горошек, добавляем пасту и быстро перемешиваем.

В глубокую тарелку выливаем соус из горошка, выкладываем в него пасту, украшаем крабом, половинками помидоров черри и тертым пармезаном. Поливаем оставшимся оливковым маслом и при желании украшаем мелко нарезанным перцем чили.

Спагетти с красным вином и брокколи

Ингредиенты:

  • 800 г капусты брокколи
  • 450 г спагетти
  • 1 ч. л. сахара
  • 4 зубчика чеснока
  • 1/3 стакана оливкового масла
  • 1/2 ч. л. хлопьев перца чили
  • соль по вкусу
  • перец черный молотый по вкусу
  • 1/2 стакана тертого сыра пармезан
  • 750 мл красного сухого вина

Приготовление:

    Разбираем брокколи на маленькие цветки и бланшируем 2 минуты в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой. По готовности вынимаем и перекладываем капусту в миску.

В воду, в которой бланшировалась брокколи, доводим до кипения и бросаем туда спагетти. Варим, помешивая, 5 минут и сливаем всю воду.

В кастрюлю наливаем красное вино, добавляем сахар, кипятим 2 минуты. Затем кладем недоваренные спагетти в кипящее вино и варим, помешивая примерно 6 минут, пока большая часть жидкости не выпарится. Макароны должны быть чуть недоварены.

Разогреваем на сковороде оливковое масло, бросаем туда измельченный чеснок и красный перец хлопьями. Обжариваем чеснок до бледно-золотистого цвета. Добавляем брокколи, соль, черный перец и готовим, помешивая, 1 минуту.

Выкладываем спагетти на сковородку с брокколи и готовим, пока все вино не выпарится. Снимаем с огня, смешиваем с сыром и подаем к столу.

Ингредиенты

  • 200 гр. спагетти
  • 2 пучка зелени (у меня петрушка+укроп)
  • 4 зубчика чеснока
  • 2 ломтика лимона
  • 2 ст.л. подсолнечного масла
  • горсть кедровых орешков

Пошаговый рецепт приготовления

Ставим варить спагетти.

Пока они варятся готовим соус. В блендере измельчаем зелень, чеснок, орешки и лимон. Добавляем 2 ложки подсолнечного масла, немного сахарного песка, чуть солим и еще раз тщательно все измельчаем.

С готовых спагетти сливаем воду, выкладываем получившийся соус в кастрюлю, тщательно перемешиваем, накрываем крышкой и даем настояться 5 минут.

Как называется соус для пасты зелёного цвета?

как называется такой соус?

  • Mickle SCott спросил 2 месяца назад отредактировано 2 месяца назад
  • Вам нужно войти, чтобы написать комментарий (а ответы можно писать без авторизации)

Если я не ошибаюсь (а я не ошибаюсь ;), то этот соус называется «Соус Песто» или еще его называют «Песто Дженовезе».

Очень вкусный соус, который можно использовать не только в пасте, но и хлеб её намазать, получится отличный бутерброд.

Зеленая она, кстати. потому что соус целиком состоит из зеленых листьев базилика (ну и немного орешков с оливковым маслом и солью).

Если вам интересна история появления соуса песто или как его готовить, то прочитайте статью об этом на сайте.

Зеленый соус для пасты как называется

Песто — традиционный соус итальянской кухни на основе базилика, оливкового масла и пармезана, который способен преобразить множество различных блюд и закусок. Его принято подавать к пасте, гарнирам, выпечке, а также мясным и рыбным блюдам. Продукт имеет характерный зеленый оттенок, густую пастообразную консистенцию и пикантный аромат душистых трав и специй.

На сегодняшний день существует множество разновидностей этого соуса, которые доступны в свободной продаже. Для нашего обзора было отобрано 7 популярных марок соуса песто от известных брендов. Мы разберем состав, органолептику, сравним цены и оценки потребителей, чтобы выбрать самый вкусный и качественный продукт на российском рынке.

Томатный


Традиционно соусы готовятся из продуктов, для которых сейчас сезон, что позволяет добиться потрясающего естественного аромата. На первый взгляд такие обыденные помидоры, фасоль и бобовые, зелень и чеснок, и даже орехи, тушенные с оливковым маслом и смешенные в блендере, превращают заурядную пасту в изысканное ресторанное блюдо. Традиционной заправкой к пасте изначально была смесь из оливкового масла, томатов и базилика. После кулинары, экспериментируя, добавили сыр и результат всех порадовал. Так появилась классическая итальянская заправка. Интересно, что используемый сорт сыра в каждом регионе свой, поэтому и вкус всегда разный. На Сицилии активно используют пекорино, в Эмилье-Романье – пармиджано, а вот в Кампании отдают предпочтение – моцарелле.


Пошаговый рецепт приготовления

Ставим варить спагетти.

Пока они варятся готовим соус. В блендере измельчаем зелень, чеснок, орешки и лимон. Добавляем 2 ложки подсолнечного масла, немного сахарного песка, чуть солим и еще раз тщательно все измельчаем.

С готовых спагетти сливаем воду, выкладываем получившийся соус в кастрюлю, тщательно перемешиваем, накрываем крышкой и даем настояться 5 минут.

Ребята, мы вкладываем душу в AdMe.ru. Cпасибо за то, что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

Блюда итальянской кухни прочно обосновались на нашем столе. Первое, что вспоминается при упоминании Италии, — это, конечно же, паста. Она отличается простотой, легкостью приготовления и ароматной притягательностью.

AdMe.ru предлагает вашему вниманию 10 восхитительных рецептов итальянской пасты, на которые вы не потратите много времени.

Спагетти карбонара

Ингредиенты:

  • 350 г сырокопченой ветчины или бекона
  • 400 г спагетти
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 4 яичных желтка
  • 2 зубчика чеснока
  • 225 мл сливок или сметаны
  • 75 г тертого пармезана
  • соль

Приготовление:

  1. Разогреваем на сковороде оливковое масло, обжариваем измельченный чеснок. Добавляем нарезанную кубиками ветчину и жарим 3 минуты.
  2. Взбиваем сливки с желтками, добавляем пармезан, соль и перец по вкусу.
  3. Варим спагетти. Кидаем их в сковороду с ветчиной. Заливаем соус и на медленном огне готовим 7–8 минут до загустения .

Запеченные макароны с жареными овощами

Ингредиенты:

  • 2 красных болгарских перца
  • 2 цукини
  • 2 кабачка
  • грибы по вкусу
  • 1 головка репчатого лука
  • 1/4 стакана оливкового масла
  • 1 ч. л. мелкой соли
  • 1 ч. л. молотого черного перца
  • 1 ст. л. сушеных итальянских или прованских трав
  • 450 г макарон пенне
  • 3 стакана соуса маринара
  • 1 стакан тертого сыра
  • 1/2 стакана тертого копченого сыра моцарелла
  • 1/2 стакана замороженного горошка
  • 1/4 стакана тертого пармезана и 1/3 ст. для посыпки
  • 2 ст. л. сливочного масла

Приготовление:

  1. Разогреваем духовку до 230 градусов. На противень выкладываем перец, нарезанный полосками, кабачки и цукини, нарезанные кубиками, грибы и лук, перемешиваем с оливковым маслом.
  2. Добавляем 1/2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. перца и сушеных трав и запекаем овощи до мягкости около 15 минут.
  3. Варим макароны около 6 мин, чтобы внутри они остались твердыми. По готовности сливаем воду.
  4. В большой миске осторожно перемешиваем макароны с жареными овощами, соусом маринара, сыром, горошком, 1/2 ч. л. соли и 1/2 ч. л. перца.
  5. Перекладываем все в смазанную маслом форму для запекания. Посыпаем блюдо сыром пармезан, сверху раскладываем кусочки сливочного масла. Выпекаем, пока корочка не станет золотистой и сыр полностью не расплавится.

Паста под сливочным соусом песто

Ингредиенты:

  • 3/4 стакана свежих листьев базилика
  • 1/2 стакана тертого сыра пармезан
  • 3 ст. л. кедровых орешков
  • 2 зубчика чеснока
  • соль
  • перец
  • 1/3 стакана оливкового масла
  • 1/3 стакана жирных сливок
  • 2 ст. л. масла
  • 340 г макарон
  • 2 помидора

Приготовление:

  1. В чашу блендера сложить базилик, чеснок, кедровые орехи, тертый пармезан. Измельчить, добавить соль и перец по вкусу. Затем небольшими порциями влить оливковое масло. Хорошо перемешать.
  2. В небольшой кастрюле на среднем огне нагреть густые сливки, добавить сливочное масло, растопить. В кастрюлю добавить соус песто и перемешать.
  3. Макароны отварить в подсоленной воде. Воду слить, пасту переложить в глубокое блюдо, смешать со сливочным соусом песто. Добавить нарезанные кубиками помидоры (по желанию), тщательно перемешать.

Песто

Еще одним немало известным является соус Песто (Pesto) – итальянская классика. Родом этот соус из солнечной Лигурии. Вы не найдете соуса нежнее, чем этот. Зеленый насыщенный цвет получается благодаря использованию оливкового масла и базилика с добавлением измельченных кедровых орешков.

А в некоторых сицилийских версиях кедровые орешки заменяются на фисташки, а для свежести и вкусового акцента добавляется мелко нарезанная мята. «Песто» происходит от итальянского глагола pestare – измельчать или дробить, и не зря. В процессе готовки все ингредиенты смешиваются в ступке из камня.

Сицилийские фисташки, которые используются в «Песто», дожны быть свежесобранными – еще зеленоватыми – слегка подсушенными, но не обжаренными, другими словами, в сыром виде. Это, конечно, углубляет зеленый оттенок соуса. В «Песто» должно быть по крайней мере две трети фисташек. Базилик и мята должны быть свежие, оливковое масло только сорта Extra Vergin. Это не тот рецепт, где можно экспериментировать с количеством ингредиентов, потому что это полностью изменит вкус.

Сегодня «Песто» продается и в итальянских магазинах отменного качества, что неудивительно. На Сицилии с помощью современных технологий налажены хорошие производства этого продукта, поэтому необязательно уделять время готовке.

Хотя, разве баночный продукт сможет доставить столько удовольствия, сколько сам процесс приготовления и смакование собственноручно изготовленной заправки. С соусом хорошо сочетаются традиционные спагетти. Они должны быть очень высокого качества, например, спагетти alla Chitarra. К тому же, тертый сыр, которым посыпают «Песто», также должен быть лучшим из имеющихся.

Сырые соусы

Соус песто

Число рецептов этого соуса исчисляется сотнями, если не тысячами. Известно песто из руколлы, с лимоном, мускатным и грецким орехом и многими другими пряностями и приправами. Но есть у всех соусов и кое-что общее. Это наличие в составе кедровых орехов, высококачественного оливкового масла Extra Virgin, пармезана, чеснока, соли, перца и базилика. Некоторые рецепты позволяют заменить дорогие кедровые орешки на более доступные фисташки. Правда, подходят для этих целей только свежесобранные орехи, слегка подсушенные, но ни в коем случае не обжаренные. Травы, используемые для приготовления соуса, также должны быть свежими. Помимо базилика, некоторые повара добавляют в песто мяту.

«Песто» происходит от итальянского слова pestare, которое переводится, как измельчать или дробить. А все потому, что приготовление этого соуса предполагает смешивание всех ингредиентов.

Итальянские хозяйки, строго следующие традициям, никогда не используют для этих целей блендер – только ступку из камня.

Горчица

Итальянская горчица – соус особый. Во-первых, ее в состав обязательно входят семена этого удивительного растения. Во-вторых, она обязательно щедро разбавляется оливковым маслом. Кром того, итальянцы добавляют в этот соус вино или уксус.

Dressing mit Senf

Итальянская заправка

Готовиться из высококачественного оливкового масла Extra Virgin со свежим чесноком и различными травами: базиликом, петрушкой, сельдереем, розмарином и др. Некоторые хозяйки настаивают травы на этом масле и используют его для заправки салатов и других блюд из овощей.

Чернила каракатицы

Есть еще один соус, который можно отнести к разряду «экзотических» – «Seppia» или «Nero di sepia». Основным ингредиентом популярного блюда являются чернила каракатицы, что придает ему глубокий темно-синий цвет или даже черный цвет.Несмотря на свой цвет, соус «Seppia» или «Nero di sepia» это не только чернила. Он также содержит кусочки самой каракатицы Seppia, обжаренные с чесноком или луком в оливковом масле, томатное пюре, белое вино, петрушку и перец. Экзотический соус лучше всего сочетается также со спагетти. Однако, не следует забывать, что в Италии морепродукты никогда не сопровождаются тертым сыром.

Как приготовить «Итальянская паста в сливочном соусе»

Подготовьте ингредиенты.

Очистите и нарежьте мелким кубиком луковицу.

Шампиньоны сполосните и просушите, нарежьте пластинами.

В сковороде разогрейте растительное масло, выложите лук и грибы, жарьте 10 минут до готовности. После добавьте в сковороду сливки, тушите соус несколько минут.

Спагетти отварите до готовности согласно инструкции на упаковке. После добавьте в сковороду пасту, соль, перец, сухой чеснок.

Перемешайте ингредиенты и прогрейте все вместе в течение минуты.

Разложите пасту по тарелкам и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Карбонара

Нельзя не упомянуть широко известный «Карбонара» – сливочный, густой и немного мясистый соус. При добавлении его к какой-либо пасте блюдо называется «Карбонара», поэтому многие ошибочно полагают, что это название макаронного изделия. Есть основные компоненты соуса, которые остаются неизменными: яйца, сыр пармезан и панчетта (pancetta). Панчетта аналогична ветчине, но выглядит и готовится немного иначе.
В дополнение к сыру и панчетте используются яйца и сливки. Несмотря на то, что «Карбонара» может быть приготовлен отдельно, это лучше делать с пастой одновременно. В горячую пасту добавляются ингредиенты, что позволяет им дойти даже без тепла плиты. Затем добавляется сыр и все тщательно перемешивается. Главное – отсутствие комков. Это требует сноровки и мастерства, но, как говорится, нет ничего невозможного.

Творите, готовьте и открывайте свою Италию, а я вам с радостью в этом помогу!

А какой ваш любимый соус к пасте?

Свежий зеленый соус из базилика - соус Песто

Соус Песто (Pesto alla Genovese) – вкусный соус зеленого цвета из базилика, который является неотъемлемой частью современной итальянской кухни.

Традиционно соус готовится вручную, без использования миксера, путем перемешивания в мраморной ступке свежего зеленого (ни в коем случае не фиолетового)  базилика из региона Пра, кедровых орехов (известные в Италии, как семена Пинии), крупно-зернистой соли, сыра Пармеджано Реджано (пармезан), Грана Падана или Фиоре Сардо и лигурийского оливкового масла. Все ингредиенты растирают в ступке при помощи деревянного песто — отсюда и название соуса. Название этого соуса происходит от итальянского глагола pesta, что в переводе означает «давить, топтать».

Соус Песто (Pesto)

Соус Песто имеет очень длинную и разнообразную историю, уходящую корнями к Персам, считается, что первыми соус из базилика начали готовить они.

Соус Песто в современном понимании зародился в Лигурийской области Италии. Населявшие в древние времена северо-западные территории современной Италии племена Лигурии использовали базиликовую смесь в целях маскировки, нанося ее на тело, чтобы укрыться от врагов.

Но использовали смесь из базилика не только для маскировки, но и в медицинских целях. Базилик, или как его называют — Ocimum Basilicum (латынь) — «царский аромат; аромат, достойный царей» используется как противоядие и средство от укусов опасных насекомых.

Наиболее популярное название соуса — Pesto Genovese — в четь народов Генуэзской республики, которая входила в состав Лигурии.

Генуэзские моряки часто брали с собой в плавание базилик, заготовленный в виде пасты или мази (потому что свежие листья очень быстро портились), как медицинское средство от экземы и цинги. С морскими плаваниями связана еще одна интересная история происхождения соуса – говорят, что генуэзский моряк случайно попробовал хлеб, намазанный соусом песто и открыл его невероятный вкус. После чего соус Песто стал не только медицинским средством, но и хорошей закуской для изголодавшихся на посту моряков.

Именно поэтому моряков из Генуи могли легко узнать в любом порте Европы – благодаря запаху базилика.

Существует версия, что подобный соус могли готовить еще до создания Римской империи. Тогда его основой, возможно, был не базилик, а зелень кинзы и петрушки. Первое письменное упоминание о знаменитом соусе в литературе датируется 1865 годом. Впервые рецепт песто был описан Джио Батта Ратто и его сыном Джованни в книге по лигурийской гастрономии «La Cuciniera Genovese» в 1863 году.

В современной кухне соус Песто не всегда традиционно зеленый, так например в Сицилии соус Песто имеет красный оттенок, потому что в него добавляют томаты и гораздо меньше базилика. В Сицилии есть две основных разновидности соуса Песто:

  1. Pesto alla Siciliana – готовится с добавлением свежих помидоров.
  2. Pesto alla Trapanese – с добавлением вяленых томатов и без сыра.

Соус Песто можно подавать в любом виде пасты, он прекрасно впитывается и сочетается и с длинными спагетти и с маленькими помпушками – гноччи. Традиционно в Италии соус из базилика подают с короткими «Тренетте».

Соус Песто не только обладает неповторимым вкусом и ароматом, он также полезен для здоровья. Наличие микроэлементов и витаминов, таких, как каротин, рутин, витамин P в базилике, витамина E, линолиевой кислоты и фенолов в оливковом масле, качественного белка в сыре и большого набора витаминов в орехах – все это делает соус очень ценным не только для гурманов, но и для приверженцев здорового питания.

Соус Песто (Pesto)

Приготовление соуса Песто

Исходя из названия соуса, все готовится в мраморной ступке, как это традиционно делали племена Лигурии.

Для начала кедровые орешки поджариваются до легкого золотистого цвета. И добавляются в ступку вместе со свежим базиликом (не нужно его сильно мыть и вымачивать, иначе он потеряет весь вкус, а соус станет слишком жидким).

Начинайте смешивать орехи и базилик при помощи песто, чтобы процесс превращения в пасту был быстрее – добавьте немного крупно-зернистой соли.

Приготовьте спагетти или другую пасту до состояния al dente и смешайте с соусом.

В завершении посыпьте пасту сыром и снова все перемешайте.

Если соус нужно сохранить на одну-две недели. То залейте его щедро оливковым маслом и поместите в закрытую банку. В холоде, как в трюме корабля он прекрасно сохранится.

Шесть лучших соусов для итальянской пасты

В итальянской кухне неизменным спутником любой пасты является соус. Эта начинка определяет вкус блюда. Гурманы уверены, что именно соус является сердцем пасты, без которого оно не может существовать.

Соусы готовят из мяса, овощей, морепродуктов, анчоусов, сыра, яиц и зелени. Но существуют основные ингредиенты, которые являются основой любой начинки. Это оливковое масло (чаще всего первого отжима), чеснок, базилик, перец чили, черный молотый, орегано и мускатный орех, твердый сыр пармезан.

Несколько советов 

Чеснок для соуса лучше нарезать (не выдавливать) и добавлять в блюдо в процессе приготовления, а не жарить отдельно. 

Жидкие виды соуса подходят к пористой пасте, а густые заправки прекрасно распределяются с короткой пастой. 

Длинные сорта пасты хорошо сочетаются с нежной консистенцией соуса, а кусочки овощей, морепродуктов и мяса прекрасно подойдут к короткой пасте с крупными отверстиями. 

Топ-6 самых популярных соусов для пасты 

Мы подобрали самые распространенные виды соусов к итальянской пасте, которые любят не только в Италии, но и в разных уголках мира.

Болоньезе – густой соус из мясного фарша с помидорами

Ингредиенты:  

  • Говяжий фарш 250 г
  • Свежие помидоры 8 шт.
  • Чеснок 1 крупныйзубчик
  • Тертый пармезан 100 г
  • Вино красное 0,5 стакана
  • Базилик, орегано, черный перец по вкусу

Способ приготовления

  1. Говяжий фарш обжарьте на сковороде на оливковом масле. 
  2. Влейте вино и разомните комочки. Необходимо, чтобы жидкость выпарилась. 
  3. Далее добавляйте нарезанные кубиками помидоры. Желательно помидоры предварительно ошпарить кипятком и снять с них кожицу. Не стоит для соуса использовать концентрированную томатную пасту. Лучше свежие помидоры. 
  4. Все перемешайте и тушите на медленном огне около 25-30 минут. 
  5.  После этого введите измельченный чеснок, базилик, орегано, черный перец. Потомите около 10 минут. 
  6.  Пармезаном посыпьте в последнюю очередь, когда паста и соус уже будут на тарелке.  

Карбонара – соус с кусочками бекона

Ингредиенты: 

  • Бекон 200 г
  • Чеснок 1 крупный зубчика
  • Сливки 10% 4 ст. л.
  • Пармезан тертый 50 г
  • Желтк 6 шт.
  • Черный перец по вкусу
  • Оливковое масло для обжарки

 

Способ приготовления 

  1. Бекон нарежьте соломкой и обжарьте на небольшом количестве оливкового масла. 
  2. Добавьте к мясу измельченный чеснок в самом конце. 
  3. Желтки взбейте вместе со сливками. Их необходимо будет влить тонкой струйкой в только что сваренную пасту. Важно, чтобы яйца свернулись. 
  4. Разложите по тарелкам, присыпьте жареным беконом, черным перцем и пармезаном. 

Соус с томатами и морепродуктами 

Ингредиенты:

  • Морской коктейль (на ваш вкус)350 г
  • Свежие помидоры 8 шт.
  • Чеснок 2 зубчика
  • Петрушка 1 пучок (небольшой)
  • Перец чили по вкусу
  • Белое вино 2 ст. л.
  • Оливковое маслопо вкусу

Способ приготовления

  1. В кипящей воде отварите морепродукты в течение 2 минут, в этом же бульоне можно сварить пасту. 
  2. Зелень петрушки и чеснок измельчите, добавьте немного соли и оливкового масла. Разминайте их, пока не появится сок. 
  3. Мякоть помидоров обжарьте на сильном огне в течение 1 минуты, добавьте вино и перец чили по вкусу. Протушите их уже на медленном огне около 7 минут. 
  4. Затем закладывайте смесь из чеснока и зелени и томите 3 минуты.
  5. Разложите по тарелкам пасту, полейте томатным соусом и выложите сверху морепродукты. 

Соус сырный с кабачками 

Ингредиенты: 

  • Сыр горгонзола 150 г
  • Кабачок 1 шт.
  • Сливки 10% 200 мл.
  • Укроп средний пучок
  • Пармезан тертыйпо вкусу

Способ приготовления: 

  1. Кабачки нарежьте полукругом и немного обжарьте. В конце готовки добавьте соль и измельченный укроп.  
  2. Сыр нарежьте кубиками, и пока варится паста (пене), растворите его в горячих сливках. Для сырного соуса выбирайте такие сорта сыра, которые хорошо плавятся: бофор, канталь, горгонцола, пармезан или грана, эмменталь и т.д. Разные сорта можно сочетать друг с другом.
  3. Подавать макароны нужно разложенными на тарелках, сверху политых сырным соусом, кабачками. Финально нужно присыпать блюдо пармезаном.

Грибной соус 

Ингредиенты: 

  • Шампиньоны свежие 300 г
  • Свиная грудинка 150 г
  • Пармезан тертый 4 ст. л.
  • Сливки (20%) 300 мл
  • Мускатный орех 1 ч. л.
  • Соль, черный перецпо вкусу

Способ приготовления: 

  1. Грудинку нарежьте соломкой, а грибы кубиками. 
  2. Обжарьте грудинку до золотистого цвета. 
  3. Отдельно от мяса обжарьте грибы, пока жидкость не выпарится, присолите их и потом добавьте мясо. Все перемешайте. 
  4. Пока готовятся макароны, подогрейте сливки и перед их закипанием введите тертый пармезан и мускатный орех. Все хорошо перемешайте и выключите огонь, когда сливки станут густыми. 
  5. Раскладывайте пасту на тарелки, поливайте сливочным соусом и укладывайте сверху грибы с грудинкой.

Песто

Ингредиенты:

  • Масло оливковое ст. л.
  • Базилик 1 пучок
  • Чеснок 1 зубчик
  • Орехи кедровые 40 г
  • Сыр пармезан тертый 50 г
  • Соль по вкусу
Способ приготовления:
  1. Положите в блендер базилик, чеснок и кедровые орехи, добьте немного соли и влейте оливковое масло.
  2. Измельчите до состояния пюре.
  3. Добавьте сыр и снова перемешайте.

Совет 

Когда готовите пасту, откидывайте ее на дуршлаг и не промывайте водой. Сразу раскладывайте на тарелки и заправляйте любым вашим любимым соусом.

Зеленый соус в стиле Песто и паста фузилле из муки зеленой чечевицы


Сейчас у silverina1 проходит ФМ "Паштеты, рийеты и прочие радости", рецепт  соуса  Песто  (рецепт №1 поста)  я послала туда.

Сейчас у svitla_4ok проходит ФМ "Гости на пороге. Рецепты для чаепития". Свой рецепт соуса Песто  я послала туда.

Известно, что итальянский соус  Песто делают из зеленого базилика, орешков пинии и сыра Пармезан.

Но, как-то в одной из немецких кулинарных книг я встретила  целый список различных соусов  в стиле "Песто",   только из других видов зелени (кинзы, петрушки, розмарина, бораго, щавеля, шпината,  их смеси    и т. д.), а также из разных видов орехов и твердого сыра, не обязательно итальянского производства.

Сегодня я буду готовить  один из таких  вариантов, мой соус Песто будет состоять  из зелени петрушки, стеблевого сельдерея, кедровых орешков и твердого Швейцарского сыра. Я вас уверяю, такой соус Песто  получается совсем не хуже аутентичного Песто из базилика, только с немного другим ароматом.

Второй рецепт этого поста - отваренная паста фузилле (пружинки) с этим соусом Песто.
Паста  из  муки  зеленой чечевицы - продукт  "Здорового образа жизни"  (Harmony life, Dolla Costa, Италия),  она зеленого цвета, мой соус  подошел к ней  просто идеально.

Также такой соус хорошо намазывать на хлеб и использовать как достаточно сытный перекус с чашкой горячего чая в течение дня.

Конечно, с таким прекрасным соусом можно готовить любую пасту, желательно белого или зеленого цвета, отечественного или  итальянского производства.

Хлеб намазан  двумя видами соуса  Песто по 20 гр,  красным  и зеленым, хлеба 35 гр, рецепт  красного соуса Песто -  в следующем посте:

Готовый соус Песто из петрушки:

         

Итак, приступим:

Рецепт №1. Зеленый соус в стиле Песто из петрушки

КБЖУ: Кал-ть на 100 гр 277 ккал
Белки: 13,8 гр
Жиры: 48,8, гр
Углеводы: 3,4 гр

На  бутерброде на верхнем фото примерно 40 гр пасты калорийностью 110 ккал, а с учетом веса хлеба  (35 гр, из твердых сортов пшеницы на закваске) и орешков (10 гр)  весь бутерброд имеет калорийность примерно 254  ккал.

Блюдо  блюдо может быть постным  и соответствовать  диете Бг и БгБк.

Состав:
-    50 гр зелени петрушки
-    50 гр  стеблевой сельдерей (можо вместо него взять тоже  петрушку)
-    50 гр  кедровых орешков
-    50 гр твердого сыра, у меня Швейцарский (в постном  и Бг и БгБк варианте взять шелковый японский сыр Тофу)
-  100 гр оливкового масла 1-го холодного отжима
-    30 гр, 2 ст. л. лимонного сока
-      2 зубчика чеснока
-      соль, перец по вкусу (у меня несколько капель зеленого жидкого халапеньо)
Суммарно: 330 гр

Для приготовления соуса нам потребуется блендер с вертикальной чашей.

Приготовление

1. Слегка поджарить на сковороде  кедровые орешки.

Потереть сыр на мелкой терке.

2. В блендер  налить оливковое масло, порвать мелко петрушку (можно вместе со стеблями), влить 2 ст. л. лимонного сока.

Промалывать пульсирующими включениями до однородности несколько раз, снимать крышку и счищать брызги со стенок и немного перемешивать содержимое силиконовой лопаткой.

3. Всыпать в чашу кедровые орешки, соль, мелкопорубленные дольки чеснока,  перец.

Опять промолоть  пульсирующими включениями до однородности несколько раз, снимать крышку и счищать брызги со стенок,  немного перемешивать содержимое.

4. Всыпать потертый сыр и окончательно промолоть смесь до однородности.

Такая последовательность промалывания ингредиентов необходима при использовании не очень мощного блендера, мощностью  500-600 вт. Если  у вас в хозяйстве есть очень мощный блендер, 1600-2000 вт, то можно все продукты загрузить  чашу сразу одновременно.

Можно еще во время промалывания добавить немного цедры лимона (по желанию).

 Соус можно намазывать на хлеб (я еще посыпала кедровыми орешками 10 гр), а  можно отварить макароны (пасту) и заправить соусом пасту.

На  кусок хлеба из муки твердой пшеницы  на закваске (фото вверху)  у меня намазано по 20 гр соуса Песто, красного и зеленого,  кусок хлеба  весом 35 гр.

P. S. Хранится  такой   свежий соус   в холодильнике недолго, максимум сутки-двое.

Все ингредиенты соуса (кроме чесночных долек), стеблевой сельдерей лежал сзади и на фото виден только его маленький кусочек слева:


Потертый твердый сыр:

             

Я промалывала все ингредиенты сразу вместе:

                   

_____________________________________

Рецепт №2. Паста из зеленой чечевицы с соусом Песто

Паста из зеленой чечевицы - очень полезный продукт, содержащий 30% муки зеленой  чечевицы, сушеного шпината 1,5% и остальной состав  - мука твердых сортов пшеницы.

Зеленая чечевица - это  бобовое растение, которое было выведено во Франции. Сейчас ее выращивают во Франции и Италии. Этот вид чечевицы считается деликтесным, она обладает большим процентом белка, а также  это единственный вид чечевицы, который  не разваривается во время варки. С отварной зеленой чечевицей  можно делать салаты. В макароны  ее  добавляют для обогащения их белками, чтобы увеличить их питательную ценность.
Еще одно ее название - "чечевица ПЮИ".

Этот рецепт пасты с соусом не соответствует  безглютеновому питанию, а только постное. Но, для того, чтобы блюдо было безглютеновым, нужно купить беглютеновую пасту, например, из киноа, риса  (обе  белого цвета), кукурузы (она желтая). Такие виды  пасты есть свободно в продаже в супермаркетах, стоит лишь на это обратить внимание.

На 2-е порции:

-   160 гр пасты фузилле (на одну порцию рекомендуется брать 75-120 гр пасты, я взяла 80 гр)
-   140 гр  соуса Песто
-     20 гр кедровых орешков
-       укроп  для украшеня
Суммарно (после отваривания): 480 гр

Приготовление

1. Достачно отварить сухую пасту  в  объеме воды, в 5-6 раз превышающем вес пасты.

То есть для варки  2-х порций нам нужно около  1 литра кипятка.  Кипяток советуют подсолить, но я в своей кулинарной практике так не поступаю.

Свои макароны фузилле я отваривала 7 минут после закипания воды.

Опускать макароны нужно в кипящую воду, несколько раз помешать во время варки, крышкой не закрывать.

2. Сцедить пасту на сите, поставив его на большую кастрюлю, сразу же заправлять соусом.

3. Выложить пасту сначала в глубокую миску, тарелку  или в ту же кастрюлю, в которой она варилась, добавить 140 гр соуса Песто, перемешать лопаткой.

Выложить пасту,  сдобренную соусом,  в порционные тарелки, посыпать слегка поджаренными орешками и украсить укропом.

P. S. Состав  сухой пасты: КБЖУ: 351 ккал: жиры 1,2 гр, белки 14,3 гр, углеводы 6,9 гр.

В 100 гр блюда (паста с соусом):

КБЖУ: Кал-ть на 100 гр 225 ккал
Белки: 9,9 гр
Жиры: 17,5 гр
Углеводы: 3,4 гр

 Порция пасты с соусом,  весом  240  гр,  содержит 540 ккал; а также в ней содержится 23,8 гр белка (столько содержится в 125 гр говядины).

P. S. Сейчас твердые сыры медики всего мира признали не самым полезным для здоровья продуктом, поэтому ВОЗ (Всемирная Организация Здравоохранения) ограничила норму поребления сыра в день - не более 30 гр.
В одной нашей порции пасты с соусом содержится 10,5 гр сыра, это надо учесть, если вы будете еще есть сыр в этот день.

Пачка пасты из зеленой чечевицы весом 400 гр:

Паста во время варки:

Я уже слила пасту на сите:

После перемешивания соуса с пастой ее  надо будет выложить в  другие  порционные тарелки (желательно подогретые):

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

____________________________


Свойства чечевицы как продукта питания:


С использованием данных этой таблицы можно подсчитать, что в порции отварной пасты, весом 160 гр, содержится: 64% дневной нормы кремния,  26% молибдена, 15% железа, 28% кобальта, 14% пищевых волокон  и другие полезные вещества:

томатный, песто, чернила каракатицы, карбонара, видео, фото

В итальянской кухне приготовление соусов – это искусство. Их нельзя назвать просто дополнением к макаронным изделиям. Это отдельное блюдо, которое требует детального внимания. Люди иногда думают, что соус в Италии – это микс из тех продуктов, которые доступны и есть у любой хозяйки: местные свежие ингредиенты, конечно, или продукты из кладовой в зимние месяцы. И так оно и есть. Но в каждой семье, в каждом ресторане один и тот же рецепт могут готовить по-разному, что придает уникальность каждому блюду.

Томатный


Традиционно соусы готовятся из продуктов, для которых сейчас сезон, что позволяет добиться потрясающего естественного аромата. На первый взгляд такие обыденные помидоры, фасоль и бобовые, зелень и чеснок, и даже орехи, тушенные с оливковым маслом и смешенные в блендере, превращают заурядную пасту в изысканное ресторанное блюдо.

Традиционной заправкой к пасте изначально была смесь из оливкового масла, томатов и базилика. После кулинары, экспериментируя, добавили сыр и результат всех порадовал. Так появилась классическая итальянская заправка. Интересно, что используемый сорт сыра в каждом регионе свой, поэтому и вкус всегда разный.

На Сицилии активно используют пекорино, в Эмилье-Романье – пармиджано, а вот в Кампании отдают предпочтение – моцарелле.

Песто

Еще одним немало известным является соус Песто (Pesto) – итальянская классика. Родом этот соус из солнечной Лигурии. Вы не найдете соуса нежнее, чем этот. Зеленый насыщенный цвет получается благодаря использованию оливкового масла и базилика с добавлением измельченных кедровых орешков.

А в некоторых сицилийских версиях кедровые орешки заменяются на фисташки, а для свежести и вкусового акцента добавляется мелко нарезанная мята. «Песто» происходит от итальянского глагола pestare – измельчать или дробить, и не зря. В процессе готовки все ингредиенты смешиваются в ступке из камня.


Сицилийские фисташки, которые используются в «Песто», дожны быть свежесобранными – еще зеленоватыми – слегка подсушенными, но не обжаренными, другими словами, в сыром виде. Это, конечно, углубляет зеленый оттенок соуса. В «Песто» должно быть по крайней мере две трети фисташек. Базилик и мята должны быть свежие, оливковое масло только сорта Extra Vergin. Это не тот рецепт, где можно экспериментировать с количеством ингредиентов, потому что это полностью изменит вкус.

Сегодня «Песто» продается и в итальянских магазинах отменного качества, что неудивительно. На Сицилии с помощью современных технологий налажены хорошие производства этого продукта, поэтому необязательно уделять время готовке.


Хотя, разве баночный продукт сможет доставить столько удовольствия, сколько сам процесс приготовления и смакование собственноручно изготовленной заправки. С соусом хорошо сочетаются традиционные спагетти. Они должны быть очень высокого качества, например, спагетти alla Chitarra. К тому же, тертый сыр, которым посыпают «Песто», также должен быть лучшим из имеющихся.

Чернила каракатицы


Есть еще один соус, который можно отнести к разряду «экзотических» – «Seppia» или «Nero di sepia». Основным ингредиентом популярного блюда являются чернила каракатицы, что придает ему глубокий темно-синий цвет или даже черный цвет.Несмотря на свой цвет, соус «Seppia» или «Nero di sepia» это не только чернила. Он также содержит кусочки самой каракатицы Seppia, обжаренные с чесноком или луком в оливковом масле, томатное пюре, белое вино, петрушку и перец. Экзотический соус лучше всего сочетается также со спагетти. Однако, не следует забывать, что в Италии морепродукты никогда не сопровождаются тертым сыром.

Карбонара


Нельзя не упомянуть широко известный «Карбонара» – сливочный, густой и немного мясистый соус. При добавлении его к какой-либо пасте блюдо называется «Карбонара», поэтому многие ошибочно полагают, что это название макаронного изделия. Есть основные компоненты соуса, которые остаются неизменными: яйца, сыр пармезан и панчетта (pancetta). Панчетта аналогична ветчине, но выглядит и готовится немного иначе.

В дополнение к сыру и панчетте используются яйца и сливки. Несмотря на то, что «Карбонара» может быть приготовлен отдельно, это лучше делать с пастой одновременно. В горячую пасту добавляются ингредиенты, что позволяет им дойти даже без тепла плиты. Затем добавляется сыр и все тщательно перемешивается. Главное – отсутствие комков. Это требует сноровки и мастерства, но, как говорится, нет ничего невозможного.

Творите, готовьте и открывайте свою Италию, а я вам с радостью в этом помогу!

А какой ваш любимый соус к пасте?

10 зеленых соусов, которые сделают вас лучше готовить

Редко можно найти блюдо, которое было бы немного лучше с небольшим количеством зеленого соуса для поливания или макания. Храните партию в холодильнике, и почти все, что вы приготовите, будет вкуснее, будь то обжаренный стейк или хрустящий жареный картофель, отварные макароны или вареные пельмени.

Латино-карибский соус, который выполняет тройную задачу

Просмотреть историю

Но единого определения зеленого соуса не существует. Подходит практически любой сырой соус из свежей зелени.Почти каждая кухня по всему миру включает в себя версию - и, как правило, множество версий - этого продукта. Мне? Мне нравится брать и выбирать вдохновение из любого места, где мне заблагорассудится, хватая все свежие травы, которые у меня есть в ящике для свежих овощей, или взрываются из оконного ящика и бросают их в кухонный комбайн с небольшим количеством оливкового масла. Иногда добавляю лимонный сок, иногда уксус. Иногда чеснок, иногда халапеньо. Иногда анчоусы, каперсы или хлопья чили. Или майонез.

Не совсем готовы импровизировать собственный зеленый соус? Тогда эти 10 знаковых зеленых соусов - отличное место для овладения основами. Давайте вместе проведем небольшую экскурсию:

Кто откажется от трипайпа с чимичурри?

Фото Gentl & Hyers

1. Аргентина: Chimichurri

Сядьте в большинстве ресторанов США, и они выложат на стол кетчуп. Сядьте в большинстве ресторанов Аргентины, и они поставят на стол банку чимичурри. Мелко нарезанная петрушка, орегано, лук и чеснок - вот название дичи в чимичурри, основу которой составляет оливковое масло, а привкус красного винного уксуса.Здоровая доза хлопьев красного чили и соли разбудит весь соус и сделает его именно тем острым, соленым, пряно-острым, каким вы хотите полить жареное мясо или что-нибудь свежее с гриля, если на то пошло. Но не думайте об этом как о завершающем соусе. Его также можно использовать в качестве маринада для любого мяса, которое вы, возможно, захотите бросить на гриль - вы действительно не ошибетесь.

Ox's Chimichurri

Получить этот рецепт

2. Марокко: Chermoula

Этот североафриканский зеленый соус-пюре традиционно используется в качестве маринада для всех видов морепродуктов, но его можно использовать для гораздо большего - от маринования курицы или стейка баклажаны, чтобы сбрызнуть жареные овощи. Кинза является звездой здесь, с петрушкой и иногда мятой играют второстепенные роли. А смесь поджаренных специй, таких как тмин, перец, кориандр и красные хлопья чили, добавляют глубину. Обратите внимание: он гуще, чем некоторые другие соусы в этом списке, поэтому вы можете немного разбавить его дополнительным оливковым маслом, чтобы подавать в качестве соуса.

Blender Chermoula Sauce

Получить этот рецепт

3. Италия: Salsa Verde

Это может очень сильно походить на чимичурри, но вкус итальянской сальсы verde удивительно отличается: нарезанные каперсы и иногда филе анчоусов придают этой версии непреодолимо соленый вкус. причудливый запах.Иногда сальса верде также может получить пикантность от лимонного сока и / или цедры. Сбрызните обжаренный стейк или гребешки сальса-верде, бросьте ее в пасту, полейте ею яйца или просто протяните через нее хлеб.

Итальянская сальса Верде

Получить этот рецепт

4. Мексика: Сальса Верде

В Мексике сальса верде означает нечто совершенно иное, чем в Италии, но в ней по-прежнему используется много свежих трав и чеснока. Большинство классических версий включают свежие или жареные томатилло, смешанные со свежим зеленым чили, луком и солью.Иногда туда попадает и немного авокадо. Он немного пряный и полностью освежающий. Это именно то, что вы хотите полить тако или обмакнуть в хрустящие чипсы из тортильи. Он также отлично сочетается с любым жареным мясом или морепродуктами - я бы не отказался от того, чтобы окунуть слегка обугленные креветки в большую миску.

Tomatillo Salsa Verde

Получить этот рецепт

5. Италия: Песто

Да, технически вы можете назвать песто «сальсой верде», поскольку этот термин означает просто «зеленый соус»."Песто - самый вкусный из зеленых соусов, так как он может содержать не только оливковое масло, но и сыр (обычно пармезан, иногда пекорино) и орехи (часто кедровые орехи, но иногда и с грецкими орехами или другими орехами). Когда его смешивают с горячей пастой , этот сыр в песто тает, чтобы сделать зеленый соус еще более роскошным, перед которым трудно устоять даже самым разборчивым едокам.

Песто можно приготовить с любыми травами или зеленью, но традиционный итальянский способ - с базиликом и Конечно, он отлично подходит для пасты, но он также отлично подходит для намазывания пиццы или натереть курицу перед приготовлением на гриле.Разбавьте его небольшим количеством масла, и он станет отличным завершающим соусом для салата из сырых помидоров или жареной цветной капусты. Или, конечно, вы можете просто положить его в миску, обмакнуть в нее хлеб и перенестись в облако базилика девять.

Паста с 10-минутным соусом песто

Получить этот рецепт

Этот свежий пряный тайский зеленый соус можно назвать соусом для «окунания», но вы, возможно, захотите полить им всего.

Фото Челси Кайл, Food Styling Кэтрин Сакс.

6.Таиланд: соус для окунания с чили-травами

Можно написать целую книгу о широком спектре тайских соусов с травами чили, но эта версия - отличное место для начала. В то время как итальянский соус песто становится густым из молотых орехов, этот тайский соус с травами чили получает свою основу из измельченного обжаренного риса. Целый сушеный перец чили также поджаривают, чтобы раскрыть его богатый вкус, а затем измельчают в хлопья. Здесь мы оставляем мир оливкового масла позади: сок лайма и рыбный соус образуют необычно-острую жидкую основу этого зеленого соуса.Ложка сахара уравновешивает все, а нарезанные кинза и мята вместе играют роль наших любимых зеленых трав и немного нарезанного зеленого лука для дополнительной интриги. Да, это отличный соус для макания кнедликов, шашлыков или свежих летних рулетов, но он также отлично подходит для любого жареного или жареного мяса, морепродуктов или овощей по вашему желанию.

Тайский соус для окунания с травами и чили

Получить этот рецепт

7. Йемен: Zhoug

Этот острый густой зеленый соус является йеменским по происхождению, но его можно найти по всей Сирии, Израиле и других частях Ближнего Востока, где его поливают ложкой на шакшуку на завтрак и сбрызгивают в бутерброды с фалафелем до конца дня.С этого момента можно легко полить им яйца любого вида или выложить их в свой любимый бутерброд.

Свежий зеленый соус для пасты

5-минутный зеленый соус для пасты? Почему Халк идет на обед? Скептики, не бойтесь, обещаю вам, этот невероятно быстрый соус не только полезен, но и очень вкусен. ОБЕЩАТЬ.

Даже мои дети любят это (хотя я, возможно, сказал им, что это была паста-монстр. Я не думал, что свежий зеленый соус будет здесь победителем, жесткая толпа).

Легкая альтернатива песто на ужин или обед, которую можно приготовить менее чем за семь минут.

Этот соус для пасты, богатый полезными жирами, витаминами и минералами, не только вкусен, но и очень вкусен carb

Перемешайте соус с макаронами и ешьте отдельно, добавьте немного нута, жареных овощей или подавайте с салатом из свежих помидоров, чтобы по-настоящему раскрыть все цвета на вашей тарелке.

Если вам нравятся быстрые вкусные блюда из пасты, вы также можете попробовать мой 10-минутный веганский соус из жареного красного перца для макарон или мою 20-минутную веганскую пасту из тыквы.

Как приготовить

Этот зеленый соус, возможно, самый простой из тех, что вы когда-либо готовили. Он готовится всего за несколько минут. Сначала соберите ингредиенты. Если вы не уверены в каком-либо из них, посмотрите фото ниже.

Затем положите шпинат, кинзу и петрушку в контейнер, пригодный для использования в микроволновой печи (изображение ниже ).Сбрызните примерно столовой ложкой воды листья, накройте крышкой и поставьте в микроволновую печь на сильную мощность в течение одной минуты.

Листья должны были уменьшиться примерно наполовину в объеме, некоторые из них увяли, а некоторые нет, и были ярко-зеленого цвета (см. Изображение ниже ).

Если вы предпочитаете не ставить их в микроволновую печь или у вас нет микроволновой печи, вы можете положить их на дуршлаг или сито и готовить на пару, пока готовите макароны, или быстро обжарить на сковороде.

Очистите чеснок и кожуру, удалите косточки с авокадо и добавьте в кухонный комбайн или мощный блендер вместе со всеми другими ингредиентами, кроме лимонного сока и кокосового молока (изображение , третье снизу, ).

Перемешивайте примерно две минуты, пока не станет как можно более гладким (он все равно будет довольно толстым и толстым).

Вам может быть интересно, почему есть и чесночный порошок, и свежий чеснок, и это потому, что они очень хорошо дополняют друг друга, но процесс сушки дает чесночный порошок немного другой вкусовой профиль.

Кайенский перец здесь красиво оттеняет сырые чеснок и мускатный орех, и в конечном блюде он очень умеренно пряный - например, на уровне малышей - из-за кокосового молока, подавляющего большую часть тепла.Вы можете увеличить или уменьшить количество кайенского перца по своему усмотрению.

Наконец, добавьте кокосовое молоко и полторы столовых ложки лимонного сока и перемешайте еще две минуты до однородной массы, но с небольшими кусочками и консистенцией, как на четвертом изображении выше .

Попробуйте и при необходимости отрегулируйте лимонный сок - я добавляю целых две с половиной столовые ложки, но некоторые люди более чувствительны к лимону, поэтому добавляйте оставшуюся столовую ложку только понемногу, пробуя каждый раз на вкус и останавливаясь, когда вам нравится уровень лимонного вкуса.

Готово! Вы можете смешать его со свежеприготовленными макаронными изделиями, приправив их треснутым черным перцем и сыром, если хотите. Хорошо подойдут твердый итальянский сыр (по-пармезански) или мягкие, такие как фета или козий сыр, или используйте веганский сыр.

Ваш вкусный зеленый соус для макарон также будет храниться в холодильнике пять дней, хотя он может немного потемнеть. Его также можно заморозить и хранить в морозильной камере до трех месяцев.

Советы

Вы можете подавать этот соус с любой пастой, но я предпочитаю длинные пряди для покрытия.Поэтому я рекомендую подавать его со спагетти, феттучини, лингвини или тальятелле.

При варке макарон солите воду для макаронных изделий, но не добавляйте масло. Масло покроет пряди макаронных изделий и затруднит прилипание соуса к ним.

Соус, оставшийся после еды? Этот зеленый соус даже великолепно перемешивают с вареным рисом или используют в качестве пикантной заправки для салатов.

Если соус загустел в холодильнике, просто разбавьте его небольшим количеством воды для приготовления пасты.

Jazz it up

Этот соус для пасты из зелени сам по себе очень вкусный, но при этом очень универсальный.Вот еще несколько способов, которыми я люблю наслаждаться:

По-мексикански: Вместо полстакана петрушки и полстакана кинзы используйте одну полную чашку кинзы. Добавьте один-два зеленых перца чили с авокадо и тахини, в зависимости от вашего уровня переносимости специй.

При желании замените лимонный сок соком лайма. Смешайте со свежеприготовленной пастой и добавьте нарезанные помидоры и лук, а затем посыпьте сыром котия, раскрошенным кесо фреско или мягким белым веганским сыром, чтобы он не содержал молочных продуктов.Мой легкий одночасовой веганский козий сыр станет хорошей веганской заменой.

По-итальянски: Замените свежие травы одной чашкой базилика, перемешайте с макаронами измельченные вяленые помидоры и оливки, а сверху добавьте вегетарианский сыр пармезан или веганский пармезан.


Вы приготовили этот рецепт? Дайте мне знать, насколько вам это понравилось, поставив оценку в звездочках в поле рецепта, обзоре или комментарии ниже.

Или сделайте снимок и отметьте меня в Instagram ( @the_fiery_vegetarian , мне нравится видеть все ваши творения и презентации), или отправляйтесь в сообщества Fiery Vegetarian на Facebook и Pinterest.

(Первоначально этот пост был опубликован 19 ноября 2018 года, а затем переиздан с новыми изображениями и улучшенным рецептом)

Время подготовки 2 минуты

Время приготовления 1 минута

Время процесса / смешивания 4 минуты

Общее время 7 минут

Ингредиенты

  • ½ стакана петрушки
  • ½ стакана кинзы
  • 5 стаканов (5,3 унции) шпината (150 г)
  • 1 авокадо
  • 2 зубчика чеснока
  • 2½ чайных ложки луковый порошок
  • ½ чайной ложки чесночного порошка
  • 1/2 чайной ложки кайенского ореха
  • ¼ чайной ложки мускатного ореха
  • 1/4 стакана тахини
  • 1 чайная ложка соли
  • 1½ - 2½ столовые ложки лимонного сока
  • 1 стакан кокосового молока

Инструкции

  1. Добавьте петрушку, кинзу и шпинат в миску или контейнер, пригодные для использования в микроволновой печи, сбрызнув столовой ложкой воды. Накройте крышкой и взбивайте в течение одной минуты до частичного увядания.
  2. Удалите с авокадо косточку и кожицу и очистите чеснок.
  3. Добавьте увядшую зелень в чашу кухонного комбайна или мощного блендера. Добавьте авокадо, дольки чеснока, молотый лук, молотый чеснок, кайенский перец, мускатный орех, тахини и соль. Обработайте до максимально гладкого состояния.
  4. Добавьте кокосовое молоко и 1,5 столовые ложки лимонного сока и перемешивайте в течение одной минуты. Попробуйте лимонный сок и при необходимости добавьте оставшийся лимонный сок.
  5. Накрыть крышкой и поставить в холодильник до тех пор, пока они не понадобятся, или сразу добавить горячие осушенные макароны и посыпать сыром или веганским сыром, треснувшим черным перцем и при желании дополнительными травами.

Примечания

Для более мексиканского вкуса замените половину стакана петрушки и половину стакана кинзы одним полным стаканом кинзы, добавьте 1-2 зеленых перца чили при смешивании, замените лимонный сок соком лайма , перемешайте нарезанные сырые помидоры и лук через пасту и посыпьте раскрошенным котиджа или кесо фреско или веганский мягкий белый сыр.

Для более итальянского вкуса замените половину чашки петрушки и половину чашки кинзы на одну чашку базилика и перемешайте с макаронами нарезанные вяленые помидоры и оливки. Сверху посыпьте сыром пармезан или веганский пармезан.

Информация о питании
Выход
4
Размер порции
1
Количество на порцию калорий 290 Всего жиров 28 г Насыщенные жиры 13 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 13 г Холестерин 0 мг Натрий 603 мг Рецепт белка 5 углеводов?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией на Pinterest.

Быстрый зеленый соус для пасты от Living on the Veg

Я рад поделиться этим ярким зеленым соусом для пасты, который готовится за считанные минуты.В нем много полезных свойств, а благодаря авокадо он имеет супер-кремовую текстуру, которая красиво покрывает пасту и означает, что вкус остается с вами при каждом укусе.

Рецепт разработан кулинарным блогером Жаклин Мелдрам из консервированных помидоров и описан в книге «Жизнь на овощах: путеводитель по жизни без мяса».

«Жизнь на овощах» - это недавно выпущенная детская книга Клайва Гиффорда и Жаклин Мелдрам, которая предназначена для детей 9-11 лет и знакомит их с основами вегетарианства.

Если вы хотите помочь своему ребенку понять вегетарианскую диету доступным способом с помощью множества иллюстраций и большого количества рецептов, «Жизнь на овощах» - отличный вариант.

А теперь давайте сделаем невероятно быструю сливочно-зеленую пасту Джека.

Ингредиенты

  • 300 г (10,6 унций) макарон
  • 1 спелый авокадо без кожуры и косточки
  • 100 г (3,5 унции) замороженного гороха
  • 1 горсть листьев шпината
  • 1 горсть свежего кориандра
  • 1 горсть свежей петрушки
  • 4 столовые ложки вегетарианского твердого сыра или зрелого чеддера
  • 200 мл (6.8 флоз.) Цельного молока
  • 1 щепотка соли и перца

Оборудование

Инструкции

Приготовьте макароны в большой кастрюле с кипящей водой в соответствии с инструкциями на упаковке, затем слейте воду и верните в кастрюлю.

Пока макароны готовятся, взбейте авокадо, горох, шпинат, зелень, сыр и молоко в блендере или кухонном комбайне. Приправить щепоткой соли и перца.

Полейте приготовленную пасту соусом.

Вмешать и немного нагреть на слабом огне.

Подавать в мисках.

Разве не вкусно? Такая великолепная кремовая текстура! Мы оставили нашу с небольшой текстурой, но с помощью приличного блендера вы можете получить однородную консистенцию, если хотите.

Как вы думаете? У вас есть желание приготовить этот быстрый соус для зеленой пасты дома?

Указатели, приемы и советы по поиску и устранению неисправностей для идеального быстрого соуса для зеленой пасты от Living on the Veg

Легко ли приготовить соус для быстрой зеленой пасты?

Этот домашний соус для зеленой пасты не может быть проще.Все, что вам нужно сделать, это приготовить пасту, следуя инструкциям на упаковке, и взбить все эти прекрасные вибрирующие зеленые ингредиенты в блендере, прежде чем перемешать и прогреть вместе с приготовленной пастой.

Это совсем не требует времени и является определенным фаворитом в нашем доме для быстрого и сытного ужина в будние дни.

Потребуется ли мне специальное оборудование для этого рецепта?

Для достижения наилучших результатов вам понадобится кухонный комбайн для приготовления соуса. Если у вас его нет, вы можете попробовать использовать блендер или устройство для приготовления смузи.

Все остальное, что вам нужно, должно быть легко найти на обычной кухне: большая кастрюля для приготовления пасты, дуршлаг для слива. Весы, мерная ложка, терка, разделочная доска, нож и миски для сервировки.

Подходит ли соус для быстрой зеленой пасты вегетарианцам или ваганам?

Этот рецепт уже вегетарианский, если вы используете подходящий для вегетарианцев сыр.

Чтобы сделать этот рецепт вегетарианским, все, что вам нужно сделать, это заменить сыр и молочное молоко растительными альтернативами.Поэтому используйте веганский сыр или пищевые дрожжевые хлопья по вкусу вместо сыра и вашего любимого растительного молока.

Является ли соусом для быстрой зеленой пасты без глютена?

В этом рецепте я использовал макароны на основе пшеницы, чтобы они не были безглютеновыми.

Если вы хотите приготовить эту быструю зеленую пасту без глютена, обязательно используйте пасту без глютена, которую вы сможете купить в супермаркете.

Является ли соусом для быстрой зеленой пасты кето-дружественным?

Как бы то ни было, этот рецепт не подходит для кето-диеты, так как макароны слишком богаты углеводами.Тем не менее, зеленый соус можно перемешать с кабачками или спагетти с нулевым содержанием углеводов, чтобы получить восхитительную кето-версию этого рецепта.

Полезен ли рецепт соуса для быстрой зеленой пасты ?

Этот быстрый соус из зеленой пасты - отличный способ добавить в еду несколько разных овощей, чтобы дети не заметили этого.

Смесь листовой зелени, гороха и натуральных жиров из соуса для пасты с зеленым авокадо прекрасна и полезна. Если вам нужен самый полезный вариант, почему бы не добавить соус в макароны из цельнозерновой муки.

Безопасен ли соус для быстрой зеленой пасты во время беременности?

Обязательно вымойте шпинат и зелень перед тем, как добавить их в блендер, и используйте сыр, приготовленный из пастеризованного молока.

В этом рецепте нет ничего другого, что обычно представляло бы опасность для беременной женщины, если все ингредиенты находятся в хорошем состоянии и приготовлены с соблюдением гигиены.

На этом веб-сайте не предлагаются медицинские консультации. Если у вас есть какие-либо опасения или проблемы, обратитесь к квалифицированному специалисту в области здравоохранения.

Подходит ли соус для быстрой зеленой пасты для младенцев и малышей?

Это отличный обед для всей семьи, и он подойдет для детей старше 6 месяцев, если они хорошо сидят и с удовольствием едят твердую пищу.

В NHS есть отличная информация и ресурсы о том, как и чем кормить малышей. Если вам нужны дополнительные рекомендации или поддержка, обратитесь к специалисту в области здравоохранения.

Что хорошо сочетается с соусом для быстрой зеленой пасты ?

Если вы хотите, чтобы это блюдо было по-настоящему разноцветным, почему бы не подать вместе с этим яблочно-свекольный салат Брэмли или как насчет этого вкусного картофеля фри из кабачков в качестве угощения.

Можно ли приготовить по этому рецепту без свежей петрушки?

Петрушка в этом рецепте придает блюду уникальный свежий и яркий вкус. Если у вас их нет, попробуйте заменить его на свежий базилик или немного свежей мяты, или, в крайнем случае, просто добавьте немного шпината.

Не поддавайтесь соблазну использовать вместо них сушеные травы, поскольку они выиграли » t работает в этом рецепте и подавит соус.

Какую пасту лучше всего использовать для зеленых соусов?

Я считаю, что все с большой площадью поверхности хорошо работает, что позволяет относительно тонкому соусу покрывать все укромные уголки и трещины, так что фузилли или пенне ригате - отличный выбор.

Если вам удастся найти ротель (иногда называемый «колесами телеги»), это тоже интересный выбор, или используйте цельнозерновые макароны, если вы хотите быть особенно здоровыми.

Могу ли я добавить в этот рецепт дополнительные овощи?

Если вы хотите сделать это блюдо более насыщенным и красочным, почему бы не смешать его с жареными овощами.

Прежде чем приступить к приготовлению пасты и соуса, приготовьте на противне овощи для жарки, все, что есть в холодильнике, действительно подойдет. Обычно у меня есть баклажаны, кабачки, морковь и несколько помидоров черри.Смажьте нарезанные овощи столовой ложкой оливкового масла и приправьте по своему желанию. Готовьте в духовке при 200C / 390F (180C / 350F) в течение 20-30 минут. Перед подачей перемешать пасту с зеленым соусом.

Или для чего-нибудь более летнего и быстрого, просто разрежьте пригоршню помидоров черри пополам и перемешайте их через приготовленную пасту, когда будете добавлять соус.

Как хранить соуса для быстрой зеленой пасты ?

Любые остатки еды можно хранить в холодильнике, переложить в подходящую емкость или накрыть в миске пленкой из пчелиного воска.

Как долго сохраняется соуса для быстрой зеленой пасты ?

Эти зеленые макароны хранятся в холодильнике до 2-3 дней.

Могу ли я оставить соуса для быстрой зеленой пасты на прилавке?

Нет, этот рецепт содержит свежие овощи и молочные продукты, поэтому их следует хранить в холодильнике. Вы можете оставить остатки для охлаждения на прилавке, но не забудьте положить их в холодильник в течение 2 часов после приготовления.

Могу ли я приготовить быстрого зеленого соуса для пасты впереди?

Поскольку это такой быстрый рецепт, я обычно не нахожу, что он экономит много времени на приготовление каких-либо ингредиентов, так как его лучше всего подавать свежеприготовленным.

Тем не менее, это также очень холодно в качестве обеда или части пикника, так что вы можете приготовить вдвое и сохранить остатки в холодильнике.

Можно ли хранить этот рецепт в холодильнике?

Да, любые остатки еды необходимо хранить в холодильнике, чтобы снизить риск болезней пищевого происхождения.

Можно ли заморозить зеленую пасту?

Я обнаружил, что при замораживании макаронных изделий они могут стать очень грязными и заболоченными, поэтому я бы не рекомендовал замораживать остатки, они хранятся в холодильнике до 3 дней.

Как лучше всего разогреть зеленую пасту?

Зеленая паста очень холодная, но если вы хотите ее разогреть, то, вероятно, проще всего в микроволновой печи. Положите пасту в форму, подходящую для использования в микроволновой печи, и накройте ее неплотно закрытой крышкой. Нагрейте на полную в течение 2-4 минут, пока не станет горячим, помешивая на полпути.

Если у вас нет микроволновой печи, вы также можете нагреть ее на плите, добавьте немного воды, если соус прилипает к сковороде.

Можно ли приготовить зеленую пасту быстрого приготовления в другом количестве?

Хотите приготовить больше или меньше этой вкусной зеленой пасты? Без проблем! На карточке рецепта ниже вы увидите, что количество порций составляет 4 тарелки.Щелкните или наведите указатель мыши на это число, и появится удобный небольшой ползунок, который вы можете перемещать вверх или вниз, чтобы получить количество порций, которые вы хотите приготовить. Если вы готовите больше, возможно, придется перемешивать соус порциями, чтобы не перегружать кухонный комбайн.

Можно ли приготовить этот рецепт отдельными порциями?

Это рецепт, который лучше всего готовить одной большой порцией, а затем подавать в отдельные миски.

Как я могу убедиться, что моя паста и соус приготовлены идеально?

Следуйте инструкциям на упаковке для макаронных изделий.Если вам нравится паста al dente или вы хотите разогреть ее на следующий день, я бы рекомендовал готовить пасту на 1-2 минуты меньше.

С соусом просто переложите все в кухонный комбайн и блиц, пока не получите желаемую консистенцию. Я оставил свой немного коренастым, но вы можете сделать свой супер гладким, если хотите.

Почему мой соус получился влажным и комковатым?

Возможно, было добавлено слишком много молока, или вам нужно немного перемешать соус в кухонном комбайне.Этот рецепт довольно прост, и если вы все хорошо перемешаете и прогреете на плите в течение дополнительной минуты, соус должен красиво смешаться.

Почему мое блюдо получилось безвкусным?

В этом рецепте используется много прекрасных ярких свежих ароматов, поэтому он не должен быть пресным, взрослые могут добавить больше приправ к столу. Или в следующий раз почему бы не попробовать добавить в соус измельченный зубчик чеснока.

Как я могу добавить / изменить вкусы в этом блюде?

Этот рецепт довольно гибкий, вы можете экспериментировать с разными типами макарон, непросеянная мука прекрасна.Добавьте горсть поджаренных орехов для придания текстуры или яйцо-пашот, чтобы получить дополнительный белок. Вы также можете добавить жареные овощи или разрезанные пополам помидоры черри, если хотите.

Распечатать этот рецепт для дальнейшего использования

Если вы хотите распечатать этот рецепт, чтобы попробовать позже, просто нажмите ПЕЧАТЬ на карточке рецепта ниже.

Быстрый соус для зеленой пасты

Яркий зеленый соус для пасты, который готовится за считанные минуты. Он наполнен совершенством, имеет супер-сливочную консистенцию и прекрасно покрывает пасту.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время15 минут

Курс: макаронные блюда

Кухня: итальянская

Диета: вегетарианская

Ключевое слово: макаронные изделия, вегетарианские

Порции: 4 чаши

:

калорий

Автор: Жаклин Мелдрам

Состав

  • 300 г (10.6 унций) макарон
  • 1 спелый авокадо без кожуры и косточки
  • 100 г (3,5 унции) замороженного гороха
  • 1 горсть листьев шпината
  • 1 горсть свежего кориандра
  • 1 горсть свежей петрушки
  • 4 столовые ложки вегетарианского твердого или зрелого сыра чеддер
  • 200 мл (6,8 флоза) цельного молока
  • 1 щепотка соли и перца

Инструкции

  • Приготовьте макароны в большой кастрюле с кипящей водой в соответствии с инструкциями на упаковке, затем слейте воду и верните в кастрюлю.

  • Пока макароны готовятся, взбейте авокадо, горох, шпинат, зелень, сыр и молоко и взбейте их блендером или кухонным комбайном.

  • Приправить щепоткой соли и перца.

  • Полейте приготовленную пасту соусом, перемешайте и немного нагрейте на слабом огне.

  • Подавать в мисках, посыпав сверху сыром. Наслаждаться!

Питание

Калорий: 431 ккал | Углеводы: 66 г | Белок: 15 г | Жиры: 11 г | Насыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 8 мг | Натрий: 117 мг | Калий: 579 мг | Клетчатка: 7 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 1240 МЕ | Витамин С: 18.7 мг | Кальций: 151 мг | Железо: 1,9 мг

* Примечание: информация о пищевой ценности рассчитана на основе общедоступных данных. Значения питательных веществ могут отличаться от опубликованных. Информацию на этом веб-сайте не следует воспринимать как медицинский совет. Кухни определяют основную область вдохновения для блюда. Пробовали рецепт? Сделайте фото и отметьте @amummytoo в Instagram, Twitter или Facebook. Не могу дождаться ваших постов!

Рецепт Жаклин Мелдрам из книги «Жизнь на овощах», воспроизведен с разрешения.

Прикрепить этот вегетарианский рецепт соуса для пасты для потом

Попробуйте эти замечательные вегетарианские рецепты для детей

Макароны из кабачков и гороха Джейми Оливера

Макароны из кабачков и гороха Джейми Оливера со свежей мятой и перцем чили - это удивительно простое блюдо, идеально подходящее для того, чтобы подарить немного солнца за семейным обедом, и идеально подходит для того, чтобы побудить детей полакомиться овощами во время еды. .

Получить рецепт

Заставь своих детей есть что-нибудь

Моя дебютная поваренная книга «Заставь своих детей есть что угодно» уже доступна во всех хороших книжных магазинах!

Это гораздо больше, чем поваренная книга, это 5-этапная программа, разработанная для того, чтобы провести вас через осмысленный, простой и устойчивый путь к прекращению суетливости.

С момента своего выпуска в марте 2019 года программа «Заставьте детей есть что-нибудь» изменила время приема пищи в домашних хозяйствах по всей стране и стала бестселлером №1 на Amazon.

Рецепт пасты Верде | Все рецепты

Паста Верде

Порций по рецепту: 4
Калорий: 747,8

% дневная стоимость *

белок: 19.5 г 39%

углеводы: 90,1 г 29%

пищевые волокна: 5.3g 21%

сахара: 7,2 г

толстый: 36.2 г 56%

насыщенный жир: 22,1 г 111%

холестерин: 124.3 мг 41%

витамин а ме: 225,6IU 5%

эквиваленты ниацина: 12.2 мг 94%

витамин b6: 0,3 мг 21%

Витамин С: 36.1 мг 60%

фолиевая кислота: 278,8 мкг 70%

кальций: 64.5 мг 7%

утюг: 4,2 мг 23%

магний: 69.9 мг 25%

калий: 383,4 мг 11%

натрий: 87.4 мг 4%

тиамин: 1,2 мг 119%

калории из жира: 326.1

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены

Зеленые спагетти - паста с острым крем-соусом поблано

Думайте об этих зеленых спагетти как о пикантной пасте поблано альфредо.Моя подруга Сара, уроженка Техаса, научила меня готовить это типичное техасское блюдо. Это комфортная еда, в равной степени сочетающая сливочность, вкус и вкус.

Одна из лучших сторон еды - это пробовать то, чего вы никогда раньше не ели. И пока я не встретил свою подругу Сару в 2010 году, я даже не слышал о зеленых спагетти, не говоря уже о том, чтобы пробовать их.

Для тех, кто раньше не пробовал, мне кажется, что это что-то вроде пикантной пасты альфредо, но вместо сыра основной аромат - это жареный перец чили поблано и свежая кинза.Молочные продукты помогают смягчить жар и пряность перца.

Я готовил и настраивал этот рецепт время от времени с тех пор, как Сара научила меня его готовить, практически в любое время, когда я могу найти в продуктовом магазине несколько красивых перцев поблано.

С учетом сказанного знайте, что перец поблано не всегда доступен, и это ингредиент, который нельзя заменить.

Недавно, когда я решил повторно сфотографировать этот пост после его первой публикации в 2012 году, я собрал все ингредиенты в магазине, а затем пришел в раздел продуктов, только чтобы понять, что перца поблано нет (и позвонив еще нескольким другим людям). продуктовые магазины в районе, их тоже не было).

Очевидно, я получил немного позже, но знаю, что это во многом зависит от перца поблано. У них неповторимый вкус, который так важен для этого блюда! Я бы не рекомендовал, например, делать это с зеленым болгарским перцем.

Как приготовить зеленые спагетти:

Вымойте четыре перца поблано и выложите их на противень:

Предупреждаю, перец поблано очень острый. Готовьте это блюдо только в том случае, если вы любитель острого перца и чили.

Теперь мы хотим сделать перец черным и покрытым пузырями. Если у вас есть газовый гриль, вы можете жарить их прямо на решетке, переворачивая их, когда перец свернется и взорвется.

У меня нет газовой плиты, поэтому я использую жарочную печь.

Вам нужно перевернуть их хотя бы один раз во время приготовления, чтобы они полностью почернели. Вы можете увидеть, как перец полностью свернулся, так как я могу раздавить его щипцами:

Поместите перцы поблано в миску и Плотно накройте полиэтиленовой пленкой.

Вы действительно хотите задержать пар, что вы можете увидеть здесь:

Очистите почерневшую кожуру от чили (рекомендую носить одноразовые перчатки), а также удалите семена, стебли и все видимые ребра. Будьте внимательны, потому что поверьте мне, даже без этих частей поблано получается острым. Удаление семян и любых видимых ребер действительно снижает температуру.

Поместите очищенный побланос в блендер вместе с чесноком, сливочным сыром и куриным бульоном:

Затем добавьте свежую кинзу (я делаю стебли и листья), жирные сливки и соль:

Взбить до однородной массы.

Наконец, приготовьте несколько спагетти в соответствии с инструкциями на упаковке, затем перемешайте с несколькими кусочками масла:

Полить лапшу с маслом кинзы поблано:

Хорошо перемешайте и помните, что даже если поначалу кажется, что жидкости слишком много, паста впитает ее, и соус станет гуще.

Тарелка и украшение с добавлением кинзы и сверху:

Рис с кориандром и лаймом, соус с кориандром и халапеньо и халапеньо в беконе - вот еще несколько моих любимых рецептов с кинзой и острым чили.Наслаждаться!

Еще рецепты с кинзой и перцем:

Рис с кориандром, лаймом и цветной капустой

Заправка из кориандра и лайма

Цыпленок на гриле с манго, кинзой и кокосом

Попперс с начинкой из острого вишни и перца

Фаршированный мини-перец

Зеленые спагетти

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 25 минут

Общее время: 35 минут

Спагетти со сливочно-перцовым соусом поблано и кинзой.

  • 1 фунт перца поблано (у меня было 4)
  • 4 грубо нарезанных зубчика чеснока (у меня было 2 столовые ложки)
  • 4 унции сливочного сыра
  • 1/2 стакана куриного бульона
  • 1 пучок кинзы (весом 3 унции) плюс дополнительно для гарнира *
  • 1/2 стакана жирных сливок
  • соль
  • 1 фунт спагетти
  • 1/4 стакана масла, нарезанного лепешками (соленое масло немного лучше, но и несоленое тоже можно)
  • Если у вас газовая плита, поместите побланос прямо над пламенем, пока он не станет черным со всех сторон, около 10 минут.Если у вас нет газовой плиты, поместите их на противень под жаровню, повернув для равномерного почернения. Это также займет около 10 минут, в зависимости от прочности бройлеров. Примечание: включите кухонный вентилятор. Воздух от этого процесса станет «пряным».

  • Поместите почерневший перец чили в миску и плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой. Оставьте на 5 минут. Пластик должен запотеть.

  • Снимите почерневшую кожицу с чили и удалите семена, стебли и все видимые ребра.Это важно для уменьшения жары.

  • Добавьте очищенный перец чили в блендер вместе с чесноком, сливочным сыром и куриным бульоном. Взбить до однородной массы.

  • Добавьте кинзу, жирные сливки и 1 чайную ложку соли и снова перемешайте. Попробуйте соус и при необходимости измените приправу. Иногда добавляю еще немного соли. Важно, чтобы он был хорошо выдержан.

  • Готовьте макароны в подсоленной воде (вкус океана должен быть похож на океан) в соответствии с инструкциями на упаковке до состояния al dente.Слейте воду из лапши и перемешайте вместе с кусочками масла, пока масло не растает и не покроет лапшу.

  • Добавьте соус и хорошо перемешайте. Соус немного загустеет, так как лапша впитает жидкость. Если хотите, украсьте кинзой и подавайте.

* Я добавляю в блендер стебли кинзы. Просто обрежьте и выбросьте сначала нижнюю часть, чтобы она была свежей.

калорий: 439 ккал, углеводы: 63 г, белок: 13 г, жиры: 15 г, насыщенные жиры: 9 г, холестерин: 49 мг, натрий: 105 мг, калий: 378 мг, клетчатка: 4 г, сахар: 5 г, витамин A: 915 МЕ, витамин C: 62 мг, кальций: 58 мг, железо: 1 мг

Питание оценивается с использованием базы данных по пищевым продуктам и предназначено только для использования в информационных целях.

Курс: основное блюдо

Кухня: американская

Сообщение обновлено в декабре 2020 года. Первоначально опубликовано в январе 2012 года.

История 5 классических итальянских соусов для пасты

Благодаря региональным блюдам и рецептам, передаваемым из поколения в поколение, в Италии соус для пасты - это серьезный и легендарный бизнес. Будь то быстро приготовленный соус на масляной основе или рагу для длительного кипячения, настоящие итальянские соусы готовятся с нуля с использованием лучших ингредиентов.

  1. Маринара

Выведенная в Неаполе маринара («матросский стиль») представляет собой классический итальянский соус суго (томатный соус). Простая и в то же время изысканная маринара изготавливается только из нескольких ингредиентов - помидоров (Pomodoro S. Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino PDO), лука, чеснока, зелени и итальянского оливкового масла первого отжима. Его готовят энергично и быстро, чтобы сохранить цедру и яркость помидоров.

  1. Карбонара

Роскошно сливочный вкус и невероятно быстрое приготовление, карбонара - римское блюдо, которое примерно переводится как «стиль угольщиков» - это идеальный деревенский соус, приготовленный из яиц, Pecorino Romano PDO, итальянское оливковое масло первого холодного отжима, гуанчиале соль и перец по вкусу.Кремообразность достигается вообще без сливок - секрет в том, чтобы перемешать все приготовленные ингредиенты вместе с сыром, сырым яйцом, горячими макаронами и зарезервированной водой для пасты, пока пасту не покроется сливочным соусом.

  1. Rag ù alla Bolognese

Самый известный мясной соус Италии выпускается в форме r a g ù alla Bolognese из Болоньи. Этот богатый и сытный соус медленного приготовления, датируемый 18, и годами, обычно включает фарш из говядины, панчетту, тушеные овощи и вино.Совет инсайдера: rag ù alla Bolognese традиционно подается с плоскими, похожими на ленту яичными макаронами, такими как тальятелле или феттучини, а не спагетти.

  1. Песто алла Дженовезе

Отчетливый, яркий зеленый цвет этого соуса является полностью естественным результатом свежих молодых листьев базилика. Термин «песто» возник в Генуе, Лигурия, и происходит от генуэзского глагола pest â , , что означает «толкать» или «раздавить» - со ссылкой на его первоначальный метод или приготовление.Этот соус, широко известный как песто алла Дженовезе, , представляет собой смесь базилика, измельченного чеснока, крупной соли, кедровых орехов, тертого Пекорино Сардо PDO, Пармиджано-Реджано PDO и итальянского оливкового масла первого холодного отжима. Эта восхитительная смесь используется для ароматизации всего: от пасты до морепродуктов и бутербродов.

  1. Aglio, Olio e Peperoncino

Дословно переводится как «чеснок, масло и перец чили». aglio, olio e peperoncino - один из самых простых и важных итальянских соусов для пасты.Стебель из Неаполя, aglio, olio e peperoncino обычно сопровождается спагетти и мелко нарезанной петрушкой для украшения - сыр не требуется. Вместо этого для эмульгирования и загустения соуса используется вода для пасты с содержанием крахмала.

Различные виды итальянских соусов для пасты

Вопрос: Я не являюсь экспертом в итальянской кулинарии, поэтому, когда приходит время готовить различные блюда из пасты, я теряюсь. Не могли бы вы объяснить разницу между соусами, используемыми в итальянской кухне? Например, в чем разница между маринарой, соусом песто и обычным томатным соусом?

Ответ: Ниже приводится частичный список соусов для пасты, взятых и адаптированных из «Карманного справочника по итальянской еде и вину» (Книга у камина - Simon & Schuster: 1986, $ 5.95) Спайка и Чармиан Хьюз:

Acciughe - соус из анчоусов, приправленный чесноком, маслом и петрушкой;

Aglio e olio - чеснок, оливковое масло и петрушка;

Альфредо - масло, сливки и тертый сыр с феттучини;

Amatricana - соус из свежих помидоров, рубленого бекона, лука и чеснока, подается с тертым сыром Пекорино Романо;

Болоньезе - богатый мясной соус, приправленный куриной печенью, вином, овощами и мускатным орехом.Подается с маслом и тертым сыром; иногда в соус добавляют сливки. Также называется ragu в некоторых частях Италии, кроме Болоньи;

Бурро - сливочное масло и тертый сыр Пармезан;

Cacciatore - мясно-овощной соус с добавлением можжевельника;

Фрутти ди маре - соус из морепродуктов;

Funghi e piselli - соус из грибов, бекона и свежего зеленого горошка;

Маринара - соус из свежих помидоров, оливкового масла, чеснока и базилика;

Noci - тертые грецкие и кедровые орехи с маслом, чесноком и измельченной петрушкой;

Песто - масло, тертый сыр, кедровые орехи, базилик и чеснок, растертые в пасту;

Помидоро - томатный соус;

Романа - соус из мяса и курицы с рублеными грибами;

Тартуфата - трюфельный соус, приправленный марсалой или белым вином и чесноком;

Умбрия - соус из толченых анчоусов, масла и чеснока, приправленный томатами и трюфелями;

Вонголе - соус из моллюсков с луком, помидорами, оливковым маслом и чесноком.

В: Не могли бы вы распечатать информацию о пищевой и калорийности фисташек? В них много жира?

A: Согласно данным Комиссии по фисташкам Калифорнии, одна унция орехов обеспечивает 23% рекомендуемой суточной нормы тиамина, 17% фосфора, 14% магния и 13% белка. Он также содержит калий, железо, витамин Е и кальций.

Фисташки содержат много клетчатки, мало насыщенных жиров и не содержат холестерина. Одна унция мускатных орехов содержит 163 калории.

В: У меня вопрос по новому молоку под названием Slim ‘N Trim. В клинике, где ухаживают за моим ребенком, мне посоветовали дать ему обезжиренное молоко. Ему нравится вкус этого молодого молока намного больше, чем обычного обезжиренного молока; Мы с мужем тоже. По вкусу оно больше похоже на цельное молоко. Это так же полезно для моего 14-месячного сына, как и другое нежирное молоко?

Забавно, но меня почти беспокоит, что оно не на вкус водянистое, как молоко, которое мы пили раньше, и я хочу быть уверенным, что они не добавляют ничего вредного, чтобы оно было приятным на вкус.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *