Зерновой хлеб в домашних условиях: Зерновой хлеб — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Цельнозерновой хлеб в домашних условиях

Здравствуйте, дорогие читатели hlebinfo.ru. Сегодня мы поделимся с вами интересным рецептом, который, несомненно, оценят приверженцы здорового питания. В этой статье мы приведем замечательный и неоднократно проверенный рецепт цельнозернового хлеба с добавлением овсяной муки.

Известно, что зерновой хлеб полезнее для здоровья и фигуры, чем белый. Многие хозяйки интересуются, можно ли испечь цельнозерновой хлеб в домашних условиях. Отвечаем – можно, причем получится он очень вкусный!

Как испечь цельнозерновой хлеб в домашних условиях

Понадобятся следующие ингредиенты: 3 стакана цельнозерновой муки, 3 чашки овсяной муки, треть стакана натурального меда, четверть стакана растительного масла, 1 столовая ложка соли, 2 с четвертью стакана теплой воды, 2 пакетика сухих дрожжей. Этого хватит на 2 буханки. Также нужно немного сливочного масла для смазывания и овсяные хлопья для посыпки, чтобы хлеб получился не только вкусный, но и красивый.

Итак, приступаем. Начнем с того, что перемешаем в подходящей миске или кастрюле муку, соль и дрожжи. Мед и масло отдельно смешиваем с водой. Затем соединяем обе смеси, влив жидкость в миску с мукой. Хорошо перемешиваем, лучше с помощью миксера. Далее подмешиваем к тесту овсяную муку, добавляя постепенно по одной чашке. В итоге у вас получится мягкое тесто, которое практически не липнет к рукам.

Полученное тесто нужно будет быстренько замесить на столе, посыпав его мукой. На этот процесс уходит обычно 10 – 15 минут. Тесто после замеса приобретает эластичность, поверхность его становится гладкой. Нужно придать ему форму шара и положить в глубокую емкость, накрыв полотенцем, и убрать в теплое место, чтобы подошло. Если все идет по плану, через час шар должен стать в два раза больше. Делим его на 2 части и каждую раскатываем в прямоугольник примерно 20 на 40 см. Теперь загните края каждого прямоугольника к середине и, начиная с к короткой стороны, скатайте плотный рулон.

Получилось 2 буханки.

Выпекать наш полезный хлеб будем на противне. Если есть форма – используйте ее. Форму или противень нужно смазать сливочным маслом. Выкладываем буханки, посыпаем их овсяными хлопьями (можно использовать также подсолнечные семечки), накрываем полотенцем и ждем полчаса — час, пока тесто расстаивается: буханки должны вновь увеличиться в 2 раза.

Приступаем к выпечке! Противень или форму помещаем на нижнюю стойку духовки. Температура выпечки хлеба – 190 градусов. Когда образуется красивая румяная корочка, проверьте готовность хлеба деревянной лучинкой: она должна оставаться сухой при протыкании. Дайте готовому хлебу остыть.

Вот и все! Уверенны, что у вас получилось настоящее произведение искусства! Кушайте на здоровье и угощайте своих близких!

Домашний хлеб из цельнозерновой муки рецепт с фото в духовке на Webspoon.ru

Домашний хлеб из цельнозерновой муки в духовке

На Руси всегда пекли хлеб из «грубой» муки, а потребление белой муки было запрещено во время постов и считалось грехом.

Её использовали только для приготовления праздничной выпечки и относились к ней как к лакомству.

Употребление в пищу зернового хлеба способно восполнить дефицит многих жизненно необходимых нашему организму веществ. Это пищевые волокна, которых не хватает современному человеку. Клетчатка необходима нам для очищения организма от шлаков и ядовитых продуктов распада. Но хлеб, приготовленный только из цельнозерновой муки, очень «тяжёлый», поэтому необходимо добавление пшеничной муки.

Всем приятного аппетита!

Как приготовить «Домашний хлеб с цельнозерновой мукой» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления нам понадобится мука пшеничная, мука цельнозерновая, вода, соль, сахар, мёд, дрожжи, масло подсолнечное.

Шаг 2 Ссылка

Смешаем в миске муку пшеничную, муку цельнозерновую, соль, сахар, дрожжи.

Шаг 4 Ссылка

Подсыпая муку, замесим эластичное тесто. Смажем миску подсолнечным маслом и выкладываем в неё тесто. Накрываем плёнкой и ставим в тёплое место на 1 час.

Поднять тесто в духовке

Шаг 5 Ссылка

За это время тесто увеличится вдвое.

Шаг 6 Ссылка

Тесто обминаем, формируем батон и выкладываем на противень, застелённый пергаментом. Накрываем полотенцем и дадим расстояться ещё 30-40 минут. Вы же можете выпекать хлеб в форме. Мне больше нравится форма батона: резать удобнее.

Шаг 7 Ссылка

Сделаем на подошедшем вновь батоне надрезы и выпекаем в разогретой до 220ºC духовке 10 минут. Затем температуру уменьшаем до 190ºC и печём ещё 20-30 минут. Ориентируйтесь по своей духовке.

Шаг 8 Ссылка

Хлеб готов. Остужаем на решётке. Приятного аппетита!

Хлеб цельнозерновой рецепт с фото пошагово

Ароматный цельнозерновой хлеб – не только вкусно, но и полезно. Печется быстро, без хлопот. Вкуснотень необыкновенная.

Хлеб цельнозерновой

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

5

На вес состава: в одной порции (170 г)во всех порциях (850 г)100 г

Углеводы
78% 36 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч PT2H
  1. Шаг 1:
  2. Шаг 2:
  3. Шаг 3:
  4. Шаг 4:
  5. Шаг 5:
  6. Шаг 6:
  7. Шаг 7:
  8. Шаг 8:
  9. Шаг 9:
  10. Шаг 10:

Смешать все сухие ингредиенты.
Смешать жидкие (вода теплая).
Объединить обе смеси. Вымесить. Тесто немного липкое. Это нормально.
Дать подняться (увеличится в 2 раза). Обмять аккуратно. Второй раз поднимается уже в форме.
Ставим в разогретую до 180* духовку. Вниз — поддон с горячей водой (через 10′ убрать). Печем 35-40 мин.
Достать. Умыть. Дать отдохнуть в полотенчике.

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Дрожжи прессованные — 109 ккал/100г
  • Сахар-песок —
    398
     ккал/100г
  • Сахар — 398 ккал/100г
  • Масло растительное — 873 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Вода — 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная — 325 ккал/100г
  • Пшеничная цельнозерновая мука — 298 ккал/100г
Калорийность продуктов: Вода, Пшеничная цельнозерновая мука, Пшеничная мука, Соль, Сахар, Дрожжи, Растительное масло

Зерновой хлеб из ржаной и пшеничной муки рецепт с фото пошагово

Этот хлеб — просто кладезь полезных веществ! Хлеб по этому рецепту получается намного полезнее, вкуснее и ароматнее обычного хлеба из белой пшеничной муки высшего сорта. Вы сможете лично убедиться в этом, как только испечете его у себя дома!

Зерновой хлеб из ржаной и пшеничной муки

К сожалению, у вас выключен или не работает

Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

10

На вес состава: в одной порции (117 г)во всех порциях (1167 г)100 г

Углеводы 77% 43 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 4 ч 10 мин PT4h20M
  1. Шаг 1:

    Для приготовления хлеба по этому рецепту нам потребуются продукты, указанные в составе. Удобнее будет сразу отмерить их нужное количество и уже потом сразу приступать к процессу, который довольно не сложный и всем понятный.

  2. Шаг 2:

    В форму хлебопечки заливаем водичку. В некоторых хлебопечках сначала следует класть дрожжи, смотрите в своей инструкции, там это прямо сказано.

  3. Шаг 3:

    Добавляем сливочное масло.

  4. Шаг 4:

    Затем добавляем мед.

  5. Шаг 5:

    Всыпаем сухое молоко.

  6. Шаг 6:

    Вливаем солодовый экстракт.

  7. Шаг 7:

    Затем высыпаем просеянную заранее и смешанную с солью муку таким образом, чтобы полностью покрыть слой воды.

  8. Шаг 8:

    Туда же добавляем овсяночку.

  9. Шаг 9:

    В центре муки делаем отверстие, в которое закладываем дрожжи.

  10. Шаг 10:

    Наша смесь готова, а вымесит ее уже наша помощница-хлебопечка.

  11. Шаг 11:

    Ставим хлебопечку не зерновой режим со средней степени поджаристости корочкой. Если такого режима нет, можно использовать «Основной».

  12. Шаг 12:

    Наш хлеб испекся.

  13. Шаг 13:

    Когда хлебушек готов, даем ему остыть и с удовольствием подаем к столу, который уже просто ломится от еды и не хватает только зернового хлеба.

  14. Шаг 14:

    Вот так он выглядит в разрезе.

  15. Шаг 15:

    Приятного аппетита!

Захотелось испечь большую буханку полезного и вкуснючего зернового хлеба? Мне тоже как-то захотелось, поэтому я обзвонила всех приятельниц в поисках нужного мне рецепта. Искала долго, пока одна из них не подсказала, как испечь зерновой хлеб из ржаной и пшеничной муки. Спасибо ей за этот замечательный способ. Пеку я такой хлеб обычно в хлебопечке, но, если не терпится приступить к еде или время поджимает, можно только вымесить в хлебопечке тесто, а сам хлебушек выпекать уже в специальных формах: круглых или прямоугольных. Так быстрее и время экономится, но надо подбирать температуру и время выпекания под свою духовочку.

В который раз убеждаюсь, что хлебопечка — незаменимая помощница на кухне. Я очень рада, что в свое время приобрела ее, так как она заметно облегчает процесс замеса и выпечки хлеба.

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Мед — 400 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка — 348 ккал/100г
  • Мука — 325 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
  • Масло топленое — 869 ккал/100г
  • Вода — 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная — 325 ккал/100г
  • Овсяные хлопья — 305 ккал/100г
  • Геркулес сырой — 390 ккал/100г
  • Поваренная соль — 0 ккал/100г
  • Ржаная мука — 305 ккал/100г
  • Сухое молоко — 465 ккал/100г
  • Солод — 361 ккал/100г
  • Сухие дрожжи — 410 ккал/100г
Калорийность продуктов: Сухие дрожжи, Сливочное масло, Поваренная соль, Сухое молоко, Овсяные хлопья, Мука, Пшеничная мука, Ржаная мука, Солод, Мёд, Вода

Выпекаем цельнозерновой хлеб в хлебопечке

На сегодняшний день существует множество рецептов выпечки домашнего хлеба. Всем известно, что выпекание хлеба возможно в домашних условиях, так как у многих домохозяек есть своя маленькая хлебопечка. Выпекать хлеб можно различного типа и вида. Каждый из нас пробовал магазинный цельнозерновой хлеб, но какой вкус имеет цельнозерновой хлеб, приготовленный в домашних условиях мало кому известно.

Сегодня мы предоставим вашему вниманию рецепт цельнозернового хлеба в хлебопечке. Если посмотреть на просторах интернета, то можно найти не один десяток таких рецептов, однако мы предлагаем вашему вниманию один из самых простых и вкусных рецептов выпечки.

За основу был взят рецепт из руководства по хлебопечке Panasonic с небольшими изменения: добавлением подсолнечных семечек и замены сахара на мед. Данный хлеб должен получится ароматным, питательным, содержащий кучу полезных веществ. Этот чудо хлеб назвали «жизненной силой», надеемся, что после пробы вы с этим полностью согласитесь.

Ингредиенты для приготовления цельнозернового хлеба в хлебопечке

  • Семечки подсолнечные (чищенные): 0,5 мерного стакана
  • Соль: 1,5 ч.
    ложка
  • Сухое молоко: 1 ст. ложка
  • Мука цельная: 2 мерных стакана
  • Мука белая: 1 мерный стакан (стакан 250 мл)
  • Масло растительное: 3-4 ч. ложки
  • Дрожжи сухие: 1,5 ч. ложка
  • Мед: 1 ст. ложка
  • Вода теплая: 270 мл

Процесс приготовления

В начале необходимо взять дрожжи и мёд, размешать их в тёплой воде. После того даём отстояться 10-15 минут. Далее добавляем масло и просеянную муку и сверху посыпаем солью, семечками и сухим молоком. Ставим хлебопечку на режим «цельная мука» и нажимаем «Старт».

После окончания выпечки, а это как правило через 2-3 часа, даём хлебушку остынуть и можете наслаждаться великолепным вкусом замечательного цельнозернвого хлеба из хлебопечеки. Его вкус отличается от многих других и это подтвердит каждый, кто его пробовал. Приятного аппетита, дорогие друзья!

Видео приготовления цельнозернового хлеба

Похожие статьи:

Домашний цельнозерновой хлеб без дрожжей рецепт. Домашний цельнозерновой хлеб без муки, без сахара, без дрожжей

Хлеб стал основным продуктом питания человека.

Однако современный хлеб несёт больше вреда, чем пользы.

Давайте разберёмся, что не так с хлебом, и каким он должен быть.

Считается, что хлеб – всему голова, он всегда должен быть на столе.

Между тем, что называлось хлебом раньше, и тем, чем он стал теперь, существует большая разница.

Итак, в чём вред современного хлеба, которым завалены полки магазинов и супермаркетов?

  • Вред №1. Мука высшего сорта.
  • Вред №2. Дрожжи.

Теперь разберём каждый пункт по отдельности.

Вред муки высшего сорта.

Зерно пшеницы состоит из оболочки, зародыша (место, откуда появляется стебель) и крахмалистая сердцевина.

Всё самое ценное (питательные вещества, витамины, энзимы, микроэлементы) находится в зародыше и оболочке. А в сердцевине зерна находится минимум полезного.

Для увеличения срока хранения зерно очищают от зародыша и оболочки. То есть всё самое ценное удаляется, остаётся бесполезная крахмалистая масса. Это и называется мукой высшего сорта, из которой делается так много мучных изделий, в том числе и хлеб. Эта мука — «пустая», ибо из неё удалено всё самое ценное и полезное для человеческого организма.

Стоит заметить, что иногда в хлеб добавляют синтетические витамины. Однако из-за своего искусственного происхождения такие витамины усваиваются гораздо хуже. Да и вообще тупо это: сначала портить продукт, а затем пытаться его восстановить.

Из-за того, что хлеб высшего сорта сделан из бесполезной крахмалистой сердцевины, пользы от него практически никакой. То есть наесться, в принципе, можно, но вот вред организму будет нанесён. Почему вред? Всё просто: зародыш и оболочка разбавляют крахмалистую массу сердцевины зерна, тем самым давая организму полезные вещества и помогая с перевариванием. Но хлеб из белой муки высшего сорта в желудке превращаются в клейкое вещество, которое закупоривает каналы и зашлаковывает организм, препятствуя нормальному пищеварению. Человека поражают частые простудные заболевания, высыпания на лице, коже, запоры.

Что делать? Лучше всего кушать хлеб из цельнозерновой муки. В нём по максимуму сохранена та польза, что заложена самой природой. Хлеб с отрубями тоже намного полезнее хлеба высшего сорта, так как отруби — это и есть оболочка зерна. Но цельнозерновой хлеб — самый полезный для нашего организма.

Вред дрожжевого хлеба.

Хлебопекарные дрожжи применяются для ускорения процесса приготовления хлеба. О здоровье потребителя, конечно, никто не думает.

Итак, что такое дрожжи? Это одноклеточные грибы. При выпечке хлеба большинство этих грибов не погибает, так как они не боятся высоких температур. Когда мы съедаем дрожжевой хлеб, то подселяем в свой кишечник этих незванных гостей, ибо организм наш переварить их тоже не в силах. Почему это плохо?

2) Дрожжи нарушают естественный баланс микрофлоры кишечника. Дрожжи — это искуственно выведенные грибы, их нет в природе. Когда эти незванные гости попадают в кишечник, то начинают угнетать полезную микрофлору. Начинается развитие гнилостной флоры. То есть дрожжи конкурируют с хорошими жителями нашего организма, вытесняют полезные бактерии и занимают освободившееся место. В итоге ухудшается не только усвоение полезных веществ из пищи, но и здоровье человека в целом. Ведь здоровый кишечник является основой крепкого иммунитета, а там, где дрожжи — не здоровье, а гниль.

3) Дрожжи вредны сами по себе. Судите сами — ГОСТ 171-81 на «дрожжи хлебопекарные прессованные» предусматривает применение:

— кислоты серной технической или аккумуляторной
— микроудобрений для сельского хозяйства южных районов СССР
— извести строительной, хлорной и белильной
— моющего жидкого средства «Прогресс»

Жуть, правда? И это — лишь малая часть из кучи химической дряни, что используется для производства дрожжей.

Вред дрожжевого хлеба очевиден. Конечно, всё зависит от количества и частоты потребления такого хлеба. Поэтому злоупотреблять этим точно не стоит.

Что делать?

✅ Во-первых, можно покупать бездрожжевой хлеб. Спрос на него возрастает, поэтому с каждым годом становится всё больше предложений.

✅ Во-вторых, можно делать бездрожжевой хлеб самостоятельно. В интернете рецептов изготовления хлеба без дрожжей вагон и маленькая тележка.

Лично я делаю полезный хлеб без всяких рецептов. В цельнозерновую муку добавляю воду, получаю тесто, а из него делаю лепёшки. Лепёшки выпекаю в духовке или гриле (время подбирается индивидуально — в зависимости от толщины лепёшки). Получается очень вкусно — такой хлеб можно есть без ничего, ибо он реально вкусный. Пальчики оближешь! Ну и осознание того, что это полезно — тоже греет душу.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Полезный хлеб — это хлеб из цельнозерновой муки без дрожжей. Если нет возможности питаться таким хлебом, то можно выбирать либо хлеб без дрожжей, либо из цельнозерновой муки. Но всё же лучше — это когда 2 в 1! А вообще, друзья, самым полезным является употребление . Чем больше, тем лучше!

Ещё По Теме:

Польза и вред изюма для организма человека Польза и вред зелёного чая для организма человека Польза и вред редьки, ее влияние на здоровье человека Морковный сок: польза и вред, рецепты и отзывы Полезные свойства папайи и противопоказания этого фрукта Характеристика и другие названия витаминов группы В6 Семена чиа: полезные свойства и противопоказания Польза и вред от различных видов цветной капусты

Всем привет! Сегодня я поделюсь рецептом хрустящих цельнозерновых хлебцев из ржаной муки без дрожжей. В состав входят: геркулес, отруби пшеницы, семечки подсолнечника, кунжута и льна. Все перечисленные продукты благотворно влияют на пищеварительную систему, нормализуют работу кишечника, способствуют выведению шлаков и токсинов.

  • Время приготовления: 30 минут.
  • Количество порций: 15 штук.

Ингредиенты для рецепта:

  • цельнозерновая ржаная мука – 60 г;
  • овсяные хлопья быстрого приготовления – 30 г;
  • пшеничные отруби – 30 г;
  • семечки подсолнуха – 30 г;
  • белый кунжут – 15 г;
  • семена льна – 15 г;
  • соль – 1/3 ч. л.;
  • холодная вода – 180 мл;
  • подсолнечное масло – 30 мл в тесто и 10 мл для смазывания пергамента.

Пошаговый рецепт хлебцев в домашних условиях:

  1. Отвесьте сухие ингредиенты на кухонных весах. Соедините в миске цельнозерновую муку, отруби, кунжут, овсяные хлопья, семечки и соль.
  2. Влейте холодную воду и рафинированное растительное масло, перемешайте с помощью вилки. Получится кашица, по консистенции напоминающая густую сметану.

  3. Застелите противень пекарской бумагой и смажьте ее небольшим количеством растительного масла, разровняйте тесто. Толщина слоя — примерно 3-5 мм.

    Важно! Пергамент должен быть высокого качества, чтобы потом легко было снять с него готовые ржаные хлебцы. Лучше всего подойдет силиконизированный.

  4. Ножом, лопаткой или с помощью специального ролика разделите пласт на небольшие прямоугольники. Это нужно для того, чтобы после выпечки его можно было легко разломать на ровные порционные кусочки.

  5. Отправьте противень в заранее разогретую духовку на средний уровень. Выпекайте в течение 20 минут при 170-180 градусах. Не пересушите слишком сильно! Как только края подрумянятся, значит, цельнозерновые хлебцы пора вынимать.

  6. Дайте изделиям немного остыть, после чего аккуратно снимите их с бумаги, разломайте на отдельные порции. Храните в герметичном контейнере, чтобы не отсырели. Если это все же произошло, то подсушите немного на противне, и они снова будут хрустеть.

Как видите, сделать хлебцы в домашних условиях совсем несложно. Они станут отличным перекусом или заменой хлебу. Можно подавать их в дополнение к супу, салату, всевозможным паштетам или дипам (особенно удачным будет сочетание с мягким козьим сыром). Приятного хруста!

Хлебцы из цельнозерновой муки без дрожжей – рецепт в домашних условиях с пошаговыми фото

Всем привет! Сегодня я поделюсь рецептом хрустящих цельнозерновых хлебцев из ржаной муки без дрожжей. В состав входят: геркулес, отруби пшеницы, семечки подсолнечника, кунжута и льна. Все перечисленные продукты благотворно влияют на пищеварительную систему, нормализуют работу кишечника, способствуют выведению шлаков и токсинов.

Подготовка 10 mins

Приготовление 20 mins

Общее время 30 mins

Блюдо на: Завтрак

Кухня: Русская

Персон: 15

Калорий: 715.65 kcal

Ингредиенты
  • 60 г. Цельнозерновая ржаная мука
  • 30 г. Овсяные хлопья быстрого приготовления
  • 30 г. Пшеничные отруби
  • 30 г. Семечки подсолнуха
  • 15 г. Белый кунжут
  • 15 г. Семена льна
  • 1/3 ч.л. Соль
  • 180 мл. Холодная вода
  • 30 в тесто и 10 для смазывания пергамента мл. Подсолнечное масло
Ножом, лопаткой или с помощью специального ролика разделите пласт на небольшие прямоугольники. Это нужно для того, чтобы после выпечки его можно было легко разломать на ровные порционные кусочки.

Отправьте противень в заранее разогретую духовку на средний уровень. Выпекайте в течение 20 минут при 170-180 градусах. Не пересушите слишком сильно! Как только края подрумянятся, значит, цельнозерновые хлебцы пора вынимать.

Дайте изделиям немного остыть, после чего аккуратно снимите их с бумаги, разломайте на отдельные порции. Храните в герметичном контейнере, чтобы не отсырели. Если это все же произошло, то подсушите немного на противне, и они снова будут хрустеть.

Заключительное слово

Как видите, сделать хлебцы в домашних условиях совсем несложно. Они станут отличным перекусом или заменой хлебу. Можно подавать их в дополнение к супу, салату, всевозможным паштетам или дипам (особенно удачным будет сочетание с мягким козьим сыром). Приятного хруста!

Ингредиенты

Для приготовления цельнозернового бездрожжевого хлеба понадобится:

овсяные хлопья — 1 стакан;

цельнозерновая мука — 1 стакан;

вода — 1 стакан;

разрыхлитель — 1 ч. л.;

соль — 1/2 ч. л.;

мед — 1 ч. л.;

растительное масло — 1 ст. л.

Если вы решите удвоить порцию, то лучше испечь небольшие 2 буханки, чтобы хлеб уж точно пропекся внутри.

Этапы приготовления

Влить теплую воду и перемешать всё с помощью лопатки.

Тесто будет достаточно густым, плотным, немного липнущим. По желанию (но необязательно), перебить массу блендером. Тесто станет более нежным и мягким.

Сформировать буханку и выложить в форму для запекания (форму лучше застелить пекарской бумагой) и отправить в разогретую духовку.

Выпекать цельнозерновой бездрожжевой хлеб в духовке 20-25 минут при температуре 200 градусов.

Нежный мякиш и хрустящая корочка с невероятно аппетитным ароматом — это хлебушек, испеченный вашими руками. Если сможете удержаться, дождитесь полного остывания. Я не смогла ждать и попробовала сразу — очень вкусно.

Цельнозерновой бездрожжевой хлеб получается и вкусным, и полезным, попробуйте!

Приятного аппетита! Готовьте с любовью!

Когда я увидела , то сначала не поверила, что он может получиться. Как он сможет нормально пропечься, когда в нём по сути только мука и вода? В нём нет ни дрожжей, ни молочных продуктов и яиц, даже растительного масла не нужно.

Поскольку к магазинному хлебу я отношусь с осторожностью и предпочитаю ему домашний, то решила попробовать. Ржаную цельнозерновую муку я не нашла, но зато приобрела пшеничную (в крупном гипермаркете пакет с этой мукой стоял на одной полке с обыкновенной).

Для хлебушка мне понадобилось:

  • 2 стакана муки
  • 2 горсти овсяных хлопьев
  • 1/4 ложки соды, гашеной 5% уксусом
  • 1 стакан теплой воды
  • 1 чайная ложка без горки соли (можно даже чуть меньше)

По рецепту в хлебушек добавляли орехи и сухофрукты, но т.к. моим детям этого нельзя, я решила вместо них положить немного овсяных хлопьев и не пожалела об этом. Добавлю, что этого количества ингредиентов хватает на небольшую булочку. Чтобы хлеба хватило всей семье из 4 человек на 2-3 дня, я увеличивала всё в 3 раза.

Приготовление цельзернового хлеба без дрожжей

В удобную для замеса теста тару кладём муку, овсяные хлопья, добавляем соль и перемешиваем. Так соль равномерно распределится в муке. Далее в стакан помещаем нужное количество соды, гасим уксусом (можно лимонной кислотой или ещё лучше лимонным соком). Наливаем в муку теплую воду и перемешиваем ложкой. Тесто замешивается очень легко, получается достаточно аккуратный комок даже без замешивания рукой. Далее смачиваем руки водой и выкладываем наш комочек теста в форму. Оно практически не прилипает к мокрым рукам.

Отдельно про форму. Я пробовала печь в форме с антипригарным покрытием, получается очень толстая корка. Вообще, нужно сказать, что корка у этого хлебушка получается очень жесткой. В следующий раз я взяла металлическую форму, но хлеб к ней прижарился. Тогда я приобрела бумагу для выпекания и положила в металлическую форму. В итоге бумага пристала к хлебу. Я вышла из положения: завернула горячий хлеб с приставшей бумагой в мокрое кухонное полотенце и оставила остужаться. Когда хлеб остыл, бумага прекрасно снялась, а жесткая корка стала мягкой.

Вернёмся к приготовлению. Я запекала хлеб в духовке при температуре около 200 градусов около 1,5 часов, а по рецепту нужно было 40 минут. Если запекать меньше, то он в моей духовке не пропекался. Я думаю, здесь вопрос именно в том, какая у вас духовка. Возможно я положила меньше соды, поскольку не люблю, когда сильно чувствуется вкус соды в выпечке.

После того как хлебушек сготовился, как я уже писала выше, лучше обернуть его мокрым полотенцем до полного остывания.

Мне и моим близким такой хлеб очень нравится. Без дрожжей, без масла, без яиц и молочных продуктов. Это просто находка в пост, поскольку таким хлебом очень быстро наедаешься.

Ангела за трапезой!

Екатерина Соловьева

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Любителям выпечки из муки высшего сорта стоит задуматься о том, что она не дает организму пользы, но зато содержит в себе пустые углеводы и немало калорий, которые проявляются потом в виде лишнего веса. Есть надо хлеб или хлебцы из муки с отрубями, сохранившей ценность зернового зародыша и грубых оболочек.

Что такое цельнозерновой хлеб

Как выбрать полезный продукт в магазине? Может, стоит обратить внимание на названия: «Здоровье», «Зернышко», «Диетический», «Злаковый»? Нет гарантии, что польза цельнозернового хлеба обеспечивается красивыми словами. Гарантию может дать только то, что выпечен продукт из неочищенной муки, имеет в составе активные биологические компоненты, клетчатку, которая помогает организму работать. Он щадит поджелудочную железу, не дает ей вырабатывать лишние порции инсулина, его надо употреблять при диабете и ожирении.

Цельнозерновой хлеб — калорийность

У хлеба из муки грубого помола низкая калорийность, потому что он содержит в себе много клетчатки и обыкновенной воды. Если он выпечен из пшеницы, то стограммовый кусочек может содержать до 250 ккал. Особенно низкие показатели у ржаного, например, «Бородинский» имеет меньше всего калорий -190. Но иногда за счет жиров и добавок калорийность цельнозернового хлеба возрастает до 290 ккал. Она может и уменьшаться (200 ккал на 100 г), если положить в тесто кусочки мелко нарезанных овощей. Такая выпечка еще полезнее и красивее — это хорошо показывают фото.

Цельнозерновой хлеб — состав

Хлеб из обойной муки может продаваться повсюду. Стоит изучить список составляющих компонентов, учитывая, что на первом месте стоят те, содержание которых максимально. В состав цельнозернового хлеба иногда включают кулинарный жир, гидрогенизированные растительные масла, маргарин. Они повышают питательность. Если в рецепт цельнозернового хлеба входит много сладостей, способствующих повышению веса: сахар, сахарный сироп, патока, карамель, от продукта стоит отказаться. Соль всегда добавляется в хлебные изделия, но ее не должно быть много.

Соотношение белков, жиров и углеводов (БЖУ) таково: если в 100 г продукта содержится примерно 290 ккал, то углеводов — 52 г, белка — 8 г и жира всего 4 г. Белки – это строительный материал для тела, углеводы и жиры — источник энергии, минералы обеспечивают метаболизм. Клетчатка поглощает вредные вещества и нормализует пищеварение. Витамины В1, В2, РР и Е нормализуют обмен веществ.

Как приготовить цельнозерновой хлеб

Цельнозерновой хлеб в домашних условиях стоит печь из натуральных продуктов на самодельной закваске. Но если хозяйка не хочет самостоятельно ее готовить, то можно использовать разрыхлитель, соду или дрожжи, хотя их польза сомнительна: в организме человека они бродят, это неприятно и вредно. Главное в рецепте — крупнозерновая мука, поскольку продукт, приготовленный из нее, не только вкусен, но и богат полезными веществами.

Рецепты цельнозернового хлеба

Существует много рецептов хлеба цельнозернового. Основные продукты для его приготовления — мука с отрубями, дрожжи – сухие или свежие, теплая вода, соль, сахар. Если есть желание, можно добавить масло, жиры, травы, зерна, семена, мед. Хорош хлебушек, приготовленный на кефире. Испечь его можно в электрической или газовой духовке, в мультиварке или хлебопечке, строго следуя всем пунктам инструкции. Получается просто, быстро, неутомительно. Больше времени займет выпечка на закваске, но и ее стоит освоить. Рецепт с фото приводится ниже.

Цельнозерновой хлеб в хлебопечке

  • Время приготовления: 240 минут.
  • Количество порций: 6.
  • Калорийность блюда: 240 ккал на 100 г.
  • Предназначение: завтрак, обед, ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Как приготовить выпечку без особых трудозатрат? Выпекание цельнозернового хлеба в хлебопечке с использованием дрожжей – отличный вариант. Надо подготовить ингредиенты, загрузить их и выбрать необходимую программу. Тем, кто уж освоил классический рецепт, стоит испечь более трудоемкий, но очень вкусный цельнозерновой хлеб на закваске (стартере). Но надо помнить, что главное условие успеха — соблюдение инструкции для хлебопечки.

Ингредиенты для опары:

  • мука — 105 г
  • вода -110 г
  • закваска — 10 г

Ингредиенты для приготовления теста:

Способ приготовления:

  1. Смешать 10 г закваски со 110 г воды (отстоявшейся), добавить 105 г просеянной муки.
  2. Закрыть крышкой, оставить для брожения на всю ночь. Температура предпочтительнее комнатная.
  3. В опару влить 240 г воды, всыпать муку, перемешать, накрыть, оставить на четверть часа.
  4. Добавить в полученную смесь масло, соль, сахар, вымешать. Переложить тесто в пакет и поставить на холод на 8-10 часов.
  5. Распределить его в ведерке хлебопечи, включить режим «Тесто». Масса перемешается и поднимется два раза.
  6. Затем на полтора часа оставьте ее в покое перед запуском программы «Выпечка».

Цельнозерновой хлеб без дрожжей

Как приготовить в условиях домашней кухни цельнозерновой бездрожжевой хлеб? Это быстро. Пресное тесто замешивается на кефире. Помимо пшеничной муки грубого помола рекомендуется добавлять геркулес (овсяные хлопья), ржаную муку. Это здоровая еда, но очень вкусная. Такой хлеб из цельного зерна можно испечь, используя обычную духовку, но если имеется мультиварка или хлебопечка, процесс облегчается в разы.

  • Время приготовления: 1 час 20 мин.
  • Количество порций: на 6 персон.
  • Калорийность блюда: 260 ккал на 100 г.
  • Предназначение: для завтрака, обеда, ужина, для приготовления сандвичей, бутербродов.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Ингредиенты:

  • цельнозерновая мука – полтора стакана;
  • ржаная мука – 0,5 стакана:
  • овсяные хлопья – 0,5 стакана;
  • растительное масло — 2,5 ст. л.;
  • кефир 2,5% — 250 мл;
  • пищевая сода — 0,5 ч. л.;
  • сахар — 1 ст. л.;
  • соль — 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Перемешать муку, овсяные хлопья, соду, сахар, соль,
  2. Растительное масло соединить с кефиром, перемешать мукой.
  3. Смазать чашу Редмонда или Панасоника маслом, посыпать панировкой, выложить тесто.
  4. Запустить программу «Выпечка» на 30 минут.
  5. Перевернуть хлеб и снова выставить тот же режим.
  6. Через полчаса хлеб вынуть, накрыть полотенцем на полтора-два часа.

Цельнозерновой хлеб на закваске

Хорошо бы научиться готовить цельнозерновой хлеб на закваске! Он обязательно получится вкусным, будет красиво выглядеть, манить хрустящей корочкой, плотным душистым мякишем. Стоит потратить время, чтобы закваска вышла удачной. Для этого ее необходимо будет вовремя «подкармливать», тогда природные дрожжи поднимут хлебное тесто.

  • Время приготовления: 3-4 часа.
  • Калорийность: 250 ккал.
  • Количество порций: 4 килограмма.
  • Предназначение: на завтрак, обед, ужин, для перекуса, для диетического питания.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Ингредиенты:

  • ржаная мука — 100 г;
  • мука цельнозерновая – 2-2,1 кг;
  • вода – 2-2,1 литра;
  • мёд – 3 ст. л.;
  • соль – 9 ч. л.;
  • семечки — 150 г.
  • растительное масло.

Способ приготовления закваски:

  1. Смешать 100 г ржаной муки из крупного зерна и 100 мл воды. Накрыть влажной тканью и поставить в тепло.
  2. Через два дня слить половину массы и добавить по 50 г муки и воды. Проделывать это надо 14 дней. Будущей закваски станет больше, она начнёт пузыриться (см. фото).
  3. Перелить в банку с крышкой, которая имеет отверстия.
  4. Хранить на холоде, вовремя подкармливать, чтобы закваска (стартер) всегда была под рукой.

Способ приготовления:

  1. Вылить в глубокую миску «стартер» комнатной температуры, добавить всю воду, килограмм цельнозерновой ржаной муки и ложку мёда. Перемешать, оставить на 5-6 часов. Закваска очень любит тепло!
  2. Отложить 500 г закваски для следующего раза. Все, что осталось, пойдет для выпечки хлеба.
  3. Добавить соль и мёд, перемешивать, пока они не растворятся.
  4. Всыпать остальную муку, семена любимых культур (подсолнух, кунжут, тыква), тщательно перемешать
  5. Заполнить смазанные формы тестом до половины, посыпать семечками. Оставить тесто на 1-2 часа – пусть расстоится и немного поднимется. Можно сформировать круглые буханки прямо на противне.
  6. Отправить формы в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут, затем уменьшить нагрев до 180 градусов и печь не менее часа.
  7. Вынутый из духовки хлебушек уложить на полотенце, укрыть и ждать, пока остынет. Свежий крупнозерновой хлеб хорош со сливочным маслом.

Цельнозерновой хлеб в мультиварке

  • Время приготовления: 2,5 — 3 часа
  • Количество порций: на 7-8 персон.
  • Калорийность: 240 ккал / 100 г.
  • Предназначение: для бутербродов.
  • Вид кухни: русская.
  • Сложность: легкая

Приготовить хлеб из цельнозерновой муки в домашних условиях поможет современная бытовая техника. Хорошая выпечка делает Редмонд. Цельнозерновой хлеб в мультиварке на дрожжах получится хорошо, если соблюдать правила, указанные в приложенной к прибору инструкции. Не стоит пренебрегать пряностями, травами, семечками – они придадут хлебушку аромат и пикантность.

Ингредиенты:

  • мука – 500 г
  • вода – 300 мл
  • дрожжи сухие – 1,5 ч.л.
  • сахар – 1,5 ст.л.
  • соль – 1 ч.л.
  • масло растительное – 3 ст.л.

Способ приготовления:

  1. Смешать одну ложку муки, дрожжи, соль, сахар.
  2. Влить подогретую воду, все перемешать. Получится опара, ее лучше всего поставить в тепло на полчаса-час.
  3. Просеянную муку соединить с опарой, влить масло и замешивать тесто. Оно не должно оставаться на руках при вымешивании.
  4. Накрыть тесто салфеткой и дать подойти в течение 40 минут, потом снова вымесить.
  5. Чашу мультиварки смазать маслом, переложить тесто, закрыть крышкой, запустить «Подогрев» на 15 минут.
  6. Завершить процесс в режиме «Выпечка» — 40 минут.
  7. Затем хлеб перевернуть. Запекать 25 минут в специальной корзинке до румяной корочки.
  8. Через 10 минут готовое ароматное лакомство вынуть на блюдо, дать остыть под полотенцем.

Видео: рецепт хлеба из цельнозерновой муки в духовке

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Обсудить

Цельнозерновой хлеб — рецепты с фото. Как приготовить хлеб из цельнозерновой муки на закваске или дрожжах

Хлеб из цельнозерновой муки рецепт – Закуски. «Еда»

Хлеб из цельнозерновой муки рецепт – Закуски. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаГовядина

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Agness Green порции:  4ГОТОВИТЬ:  

1 час 15 минут

1 час 15 минут

Добавить в книгу рецептов274

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Сахар

2 столовые ложки

Сухие дрожжи

1,5 чайных ложек

Соль

1 чайная ложка

Цельнозерновая мука

370 г

Пшеничная мука

150 г

Оливковое масло

1 столовая ложка

Семена льна

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час 15 минут

Распечатать

1Развести дрожжи в теплой воде (35–37 градусов), добавить сахар, соль, оливковое масло, размешать.

2В смесь добавлять муку и специи (семена), начинаем хорошо замешивать смесь до тех пор, пока она не станет достаточно крутой, чтобы ее затем можно было месить руками.

3Готовое тесто смазываем маслом, накрываем и ставим в теплое место на 30 минут. За это время тестовая масса должна увеличиться в 2–3 раза.

4Духовку прогреть до 180 градусов. Тесто выложить на противень с пергаментом (тесто можно разделить на два куска).

5В разогретую духовку поставить на дно посуду с водой (нам нужен пар). Выпекать в середине духовки 15 мин, после вытащить посуду с водой, полуготовый хлеб обмакнуть сверху соленой водой (для корочки) и также выпекать примерно еще 15–20 минут.

6Достать хлеб, накрыть полотенцем, 10–15 минут будет достаточно. После можно подавать.

Популярные запросы:

Комментарии (6):Показать все комментарии

0

можно ли исключить дрожжи и заменить чем-нибудь другим?

ОтветитьПожаловаться

0

Индира, можно заменить опарой, кефиром, чуть прокисшей сметаной 🙂

ОтветитьПожаловаться

0

Готовила свой первый хлеб. Тесто не поднялось особо… а так очень вкусно:)

ОтветитьПожаловаться

1

Рецепт плохой Сахара много, муки много. Тесто забитое, плохо поднимается, плохо пропекается. Категорически не рекомендую, не тратьте продукты

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:

Новости партнеров

Похожие рецептыАвтор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

рецептов цельнозернового хлеба | Allrecipes

Рецепты цельнозернового хлеба | Все рецепты Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно

Просмотреть все рецепты

Выбор персонала

Легкие пшеничные рулеты

Это вкусный рецепт легких пшеничных рулетов, который я храню в своей специальной книге самых любимых рецептов. В их приготовлении нет ничего сложного, просто времени на их приготовление уйма.

Хрустящий пшенично-ржаной

Это великолепный хлеб из нескольких злаков с оттенком меда и коричневого сахара.Быстро и легко приготовить в хлебопечке, это наша любимая семья!

Банановый пшеничный хлеб

Это вкусный и питательный хлеб, который очень легко приготовить. Мне очень нравится, иногда завтракаю!

Семизерновой хлеб II

Вкусный и полезный хлеб. Я покупаю 7-злаковые хлопья в оптовом отделе супермаркета.

Пшеничный хлеб на закваске

Сытный хлеб на закваске с начинкой из зерна и семян. Для этого хлеба подойдет любая хорошая закваска. Ржаной стартер — это всего лишь пример одного из типов стартера.

Хлеб из цельнозерновой муки

Этот рецепт я придумал для своего дорогого сына, когда он боролся с раком. Ему удалили желудок, но он все еще может есть этот хлеб. Он остается здоровым и по сей день, четыре года спустя!

Простой цельнозерновой хлеб

Этот медово-пшеничный хлеб является доказательством того, что прекрасный вкус, текстура и аромат могут быть достигнуты, если вы просто будете следовать прямому плану игры.

Настоящий Нью-Йоркский еврейский ржаной хлеб

На протяжении тысячелетий человек наслаждался хлебом. Этот рецепт ржаного хлеба добавит к этому древнему удовольствию. Прожив на северо-западе Коннектикута более 35 лет, в непосредственной близости от Нью-Йорка с его великолепными еврейскими гастрономами, выпекая один из лучших ржаных хлебов, я взял этот рецепт у друга. Надеюсь, вам понравится. Наслаждайтесь и делитесь с семьей, друзьями и соседями.

Вдохновение и идеи

79598.jpg

Как испечь полезный цельнозерновой хлеб

Некоторые виды муки из цельного зерна лучше подходят для хлеба, чем другие, особенно если вы хотите выпекать в основном или полностью из цельного зерна. Следуйте этим советам для успешной выпечки хлеба.

79599.jpg

Чиабатта из цельнозерновой муки от шеф-повара Джона

Посмотрите, как приготовить эту сытную версию из цельнозерновой муки и цельнозерновой муки.

Легкий хлеб из 100 % цельнозерновой муки

Легкий 100 % цельнозерновой хлеб

Надежный хлеб из 100 % цельнозерновой муки для начинающих, который легко приготовить с помощью стационарного миксера, такого как Kitchenaid®.

Другие рецепты цельнозернового хлеба

Простой цельнозерновой хлеб

Этот пшеничный хлеб с медом является доказательством того, что прекрасный вкус, текстура и аромат могут быть достигнуты, если вы просто будете следовать прямому плану игры.

Настоящий Нью-Йоркский еврейский ржаной хлеб

На протяжении тысячелетий человек наслаждался хлебом. Этот рецепт ржаного хлеба добавит к этому древнему удовольствию. Прожив на северо-западе Коннектикута более 35 лет, в непосредственной близости от Нью-Йорка с его великолепными еврейскими гастрономами, выпекая один из лучших ржаных хлебов, я взял этот рецепт у друга.Надеюсь, вам понравится. Наслаждайтесь и делитесь с семьей, друзьями и соседями.

Хлебопечка с миндалем

Я хотел на завтрак хлеб с дополнительным содержанием белка, поэтому придумал это. Это отличный очень слегка сладкий хлеб для завтрака с необычной, но приятной «хлебной» текстурой. Корочка имеет отличную шелушащуюся / жевательную консистенцию, оставаясь при этом мягкой. Он плотный, но не тяжелый, а дополнительный белок из миндальной муки не дает перекусить в середине утра.Очень хорошо с кусочком сыра и фруктами на гарнир. Это не рецепт без глютена (и он не должен был быть таким); добавление жизненно важного глютена имеет решающее значение для поддержания клеточной структуры для роста. Ксантановая камедь там только потому, что мне нравится нарезать домашний хлеб и использовать его для бутербродов.

Настоящий немецкий хлеб (Bauernbrot)

Вот отличный рецепт настоящего немецкого хлеба на закваске. Этот хлеб на вкус почти такой же, как хлеб, который мы покупаем дома в Баварии, Германия.Там и по сей день пекут свой хлеб в очень старой каменной печи посреди небольшой деревни раз в 2 недели. Они пекут целую кучу сразу, а потом можно купить и заморозить лишнее до следующего дня выпечки. Это лучший немецкий хлеб, который я знаю!

Польский ржаной хлеб на закваске

Старомодный ржаной хлеб на закваске от 90-летней соседки моей бабушки! Дайте закваске подняться на ночь и испеките хлеб на следующий день.

Черный хлеб для стейк-хауса

Рецепт этого хлеба для стейк-хауса, который я получил много лет назад от друга.Получается очень плотный и ароматный хлеб. Если хотите, смажьте булочки или хлеб взбитым яйцом, а затем посыпьте сверху сырой овсянкой перед выпечкой. Наслаждаться!

Легкий цельнозерновой хлеб

Простой базовый рецепт цельнозернового хлеба, который отлично подходит для бутербродов и тостов!

Потрясающий домашний хлеб

Лучший домашний хлеб — 6 буханок менее чем за 3 часа! Это вариант рецепта моей мамы Элейн. Ей 75 лет, и она до сих пор делает ее вручную.Я обманываю и использую миксер Bosch, это экономит мое время.

Ржаной хлеб Пумперникель

Это сытный хлеб. Смешайте его в хлебопечке (или миксере), но запеките в духовке. Я рекомендую печь в духовке, а не в машине, потому что буханка получается полнее, а верх намного красивее. Я надеюсь, тебе это нравится.

Пшеничный хлеб для стейк-хауса для хлебопечки

Я изменил этот рецепт на основе рецепта-подражателя, который готовил мини-батоны, подаваемые в ресторане местной сети стейк-хаусов.Они больше не подают свои мини-батоны, но я могу иметь этот вкусный хлеб дома в любое время благодаря этому рецепту!

Ржаной хлеб с тмином в голландской печи

Безотказный и простой в приготовлении, без замешивания, без двойного подъема. Ржаной хлеб с тмином, как ты любишь! Идеально каждый раз.

Нью-йоркский ржаной хлеб

Хороший традиционный Нью-йоркский ржаной хлеб, приготовленный с помощью хлебопечки, намного проще.

Немецкий ржаной хлеб

Ничто не пахнет лучше, чем домашний хлеб — это сытный хлеб, который отлично сочетается с горчицей, солониной, швейцарским сыром и квашеной капустой.

Хороший хлеб из 100% цельнозерновой муки

Некоторые рецепты пшеничного хлеба сложно приготовить, но это не относится к их числу благодаря использованию вашей хлебопечки.

Ржаной хлеб на закваске

Этот хлеб требует немного времени, но ваши усилия окупаются двумя жевательными, ароматными буханками.

Закройте это диалоговое окно

Поделитесь и прочее

Эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Цельнозерновой хлеб на каждый день | Выпечка короля Артура

  • Взвесьте муку; или отмерьте его, осторожно пересыпав в чашку, а затем стряхнув излишки. В большой миске смешайте воду, сахар, дрожжи и 2 стакана белой цельнозерновой муки. Дайте смеси постоять несколько минут, пока не образуются пузырьки. Добавьте оставшуюся 1 чашку белой цельнозерновой муки, соль и масло.

  • Добавьте 2 стакана универсальной муки.Посыпьте липкое тесто еще 1/2 стакана муки, перемешайте лопаточкой или руками.

  • Посыпьте чистую рабочую поверхность оставшимися 1/2 стакана универсальной муки. Выложите тесто на рабочую поверхность и месите его в течение 5 минут, при необходимости добавляя еще немного муки, чтобы предотвратить прилипание.

  • Можно также замесить тесто в чаше стационарного миксера; или в ведре хлебопечки, поставленной на цикл теста.Добавьте последние 1/2 стакана муки по мере необходимости, чтобы получилось мягкое, гладкое тесто.

    Совершенствуйте свою технику
    Блог
    Цельнозерновой хлеб на каждый день с выпечкой

    По Пи Джей Хамель

  • Дайте тесту отдохнуть, пока вы очищаете чашу для смешивания и протираете ее маслом.

  • Если вы замешиваете вручную, месите тесто еще несколько минут; он должен быть упругим.Поместите его в смазанную маслом миску и накройте полиэтиленовой пленкой.

  • Поместите тесто в теплое место (идеальная температура от 65°F до 75°), чтобы оно поднялось вдвое, примерно на 1 1/2 часа.

  • Аккуратно сдуйте тесто и разделите его пополам. Сформируйте из каждой части бревно размером от 8 до 9 дюймов. Поместите каждое полено в слегка смазанную маслом форму для выпечки хлеба или на слегка смазанный маслом или застеленный пергаментом противень.

  • Накройте батоны слегка смазанной маслом полиэтиленовой пленкой и дайте им подняться в течение 30 минут.

  • Пока буханки поднимаются, разогрейте духовку до 375°F.

  • Раскройте хлеб и выпекайте около 30 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой. Если у вас есть цифровой термометр, внутренняя температура в центре будет около 190°F.

  • Достаньте хлеб из духовки и переложите на решетку для охлаждения. Полностью остывший хлеб заверните в полиэтилен и храните при комнатной температуре в течение нескольких дней; заморозить для более длительного хранения.

  • Почему хлеб из цельного зерна так трудно испечь? | Искусство и культура

    Выставка цельнозернового хлеба в лаборатории хлеба Маунт-Вернон Университета штата Вашингтон в Блю-Хилл, Нью-Йорк. Фото предоставлено Стивеном Джонсом и Джонатаном Бетони-МакДауэллом, WSU

    Несмотря на то, что большинство людей доверяют свой хлеб коммерческим производителям, испечь его дома довольно просто. Сухие дрожжи, смешанные в миске с мукой и водой, чудесным образом реагируют, энергично оживляя сахар и создавая восхитительный шар из теста, наполненного газом. Тридцать минут в духовке — дом, полный ароматов, и горячий, дымящийся хлеб на столе. Это, конечно, проще, чем пирог. Во всяком случае, из белой муки.

    Но использование цельнозерновой муки выходит на новый уровень. В отличие от белой муки, цельная пшеница, как и другие нерафинированные зерна, содержит зародыши и отруби. Эти два компонента содержат минералы, такие как цинк, магний и железо, а также омега-3 жирные кислоты и пищевые волокна. Они также придают буханке хлеба ореховый вкус и более насыщенную текстуру.Дело в том, что они также усложняют жизнь пекарям. Во-первых, отруби и зародыши впитывают воду, которая может высушить буханку и сделать ее рассыпчатой, и во многом по этой причине пекари не могут просто заменить белое зерно цельным зерном. Скорее, рецепты должны быть полностью переработаны. Зародыши и отруби также увеличивают вес теста, что может препятствовать его способности подниматься, в результате чего буханки получаются почти такими же плотными, как французский булыжник. Но правильно приготовленный цельнозерновой хлеб может быть на удивление легким, а также полезным для еды, в отличие от белого хлеба, и если один хлеб не удался, домашнему пекарю стоит попробовать еще раз для этого идеального медово-коричневого хлеба. .

    Полезно попробовать несколько основных методов. Прежде всего, вы должны использовать достаточное количество воды.

    «Возможно, самая частая ошибка при выпечке цельнозернового хлеба — недостаточное использование воды, — говорит Дэйв Миллер, энтузиаст цельнозерновой муки и владелец пекарни Miller’s Bakehouse недалеко от Чико, Калифорния. — Муку действительно нужно увлажнять. Только тогда можно получить действительно красивый, мягкий хлеб». Тесто из белой муки можно приготовить с небольшим количеством воды, всего 60 процентов от веса муки — так называемый «процент пекаря» в 60 процентов.Но цельнозерновая мука требует значительно больше. Большинство коммерческих пекарей используют как минимум 90-процентную долю воды, то есть 14,4 унции на фунт цельнозерновой муки. Миллер использует даже больше воды, чем это — часто 105-процентный процент пекаря. Это означает, что он использует почти 17 унций воды на 16 унций муки.

    А в Сан-Рафаэле, Калифорния, Крейг Понсфорд из пекарни Ponsford’s Place поднимается еще выше — до 120 и даже 130 процентов воды. «Мое тесто похоже на суп, когда я впервые смешиваю муку и воду», — говорит Понсфорд, который делает хлеб и выпечку только из 100-процентной цельнозерновой муки.«Хлеб — это вода. Вода — это то, что делает легкие, пушистые хлебцы, а в случае цельнозерновой пшеницы вам нужно много воды».

    Вы также не хотите перемесить тесто из цельнозерновой муки. Это потому, что он содержит хлопья отрубей, которые могут резать тесто, как ножи.

    «Они разрезают нити глютена, когда вы замешиваете тесто», — говорит Джонатан Бетони-МакДауэлл, пекарь-исследователь в Хлебной лаборатории Вашингтонского государственного университета, объекте, используемом в национальных программах селекции пшеницы.Он объясняет, что это режущее действие повредит консистенцию и структуру теста и снизит его способность подниматься. В любом случае, очень влажное, липкое тесто может быть слишком липким, чтобы его можно было легко замесить, и быстрое замешивание подойдет.

    Вам также, вероятно, придется дать тесту из цельной пшеницы больше времени для подъема, чем для белого теста, благодаря тяжелым частицам зародышей и отрубей. Но Понсфорд предупреждает, что вы можете дать не так много времени. То есть в определенный момент шар из теста достигнет своего максимального объема.Затем, когда ферментирующие дрожжи продолжают метаболизировать сахара в пшенице, тесто перестает подниматься и переворачивается. «Если вы позволите тесту перебродить, клейковина ухудшится, и тесто может разрушиться», — объясняет Понсфорд.

    Итак, в чем прелесть? Эмпирическое правило при использовании пекарского процента дрожжей в 1 процент (помните, что это 1 процент от веса муки) гласит, что вы можете дать тесту из цельной пшеницы подняться в течение примерно трех с половиной часов при температуре 75 градусов по Фаренгейту, прежде чем оно достигнет своей максимальный объем, по словам Понсфорда. Но Ponsford обычно использует одну десятую процента дрожжей. (Здесь были бы полезны весы, чувствительные к граммам.) Таким образом, дрожжам требуется больше времени, чтобы достичь своей полной силы, а тесту требуется больше времени, чтобы достичь максимальной газоемкости. По его словам, некоторые сорта цельнозернового хлеба Ponsford поднимаются в течение 36 часов — этот промежуток времени, как он объясняет, позволяет лучшему развитию вкуса, поскольку дрожжи воздействуют на зародыши, отруби и эндосперм. Понсфорд сравнивает эти полуторадневные хлебцы с прекрасными красными винами Бордо. Как и хороший каберне-совиньон, объясняет он, такой сложный, долго ферментированный цельнозерновой хлеб дольше хранится на полке и может сочетаться с продуктами с более сильным вкусом.

    Это липкое, почти похожее на жидкое тесто тесто является результатом использования большего количества воды по весу, чем муки — в данном случае это необычно высокий «процент выпечки» 103 процента. Тем не менее, тесто поднимается и выпекается в мягкую, хотя и влажную, буханку. Фото Аластера Блэнда.

    Помимо хлеба, сладкоежки могут также печь из цельнозерновой муки. Именно этим профессиональный кондитер Ким Бойс занимается с 2007 года, после того как во время экспериментов с рецептом обнаружила, насколько хорошими могут быть блины из цельнозерновой муки.Сегодня Бойс владеет и управляет Bakeshop, кондитерской на северо-востоке Портленда, штат Орегон. Для Бойса использование цельного зерна не связано с пользой для здоровья. Скорее, она считает, что они делают лучшую выпечку, простую и простую.

    «Цельные зерна придают вкусную текстуру и немного орехового вкуса», — говорит она. «В цельнозерновых продуктах гораздо больше вкуса, и это позволяет мне сочетать выпечку с фруктами и вином». Для рецептов печенья Бойс использует полностью цельнозерновую муку, но для продуктов, требующих пуха, таких как булочки и кексы, Бойс использует смесь белой муки и цельнозерновой муки в соотношении 50:50.

    Бойс говорит, что не нужно быть профессиональным пекарем, чтобы воспроизвести ее рецепты, многие из которых она опубликовала в своей кулинарной книге 2010 года Good to the Grain . «Люди вполне могут делать это дома», — говорит Бойс. Тем, кто надеется попробовать свои собственные творения, Бойс советует начать с любимого рецепта выпечки, в котором требуется белая мука, и заменить ее четвертью или половиной чашки цельнозерновой муки в соотношении один к одному. Те, кто переходят к выпечке из цельнозерновой муки, должны начать увеличивать объемы жидкости, советует она, будь то молоко, вода или сливки, чтобы приспособиться к более высоким уровням водопоглощающих зародышей и отрубей.

    Выпечка из цельнозерновой муки, безусловно, требует определенных усилий и времени. Но сторонники цельного зерна считают, что оно того стоит: польза для здоровья от употребления в пищу цельнозерновой муки, а также бонус в виде улучшенного вкуса перевешивают проблемы, связанные с превращением ее в хлеб. Белая мука, говорит Бетони-МакДауэлл из Хлебной лаборатории WSU, представляет собой не что иное, как порошкообразный белый эндосперм, почти полностью лишенный питательных веществ. «Это просто крахмал», — говорит он. «Девяносто процентов питательных веществ цельной пшеницы улетучиваются, как только вы перемалываете ее в белую муку.Моника Спиллер — еще один сторонник цельнозерновых продуктов, а также приготовления их с использованием дрожжей для закваски, которые, как она и другие говорят, полезны для пищеварительного тракта. Она продает семена семейной реликвии фермерам через свою онлайн-некоммерческую организацию Whole Grain Connection и озвучивает все более поддерживаемое мнение о том, что непереносимость глютена — это неправильно идентифицированное состояние. «Я думаю, что непереносимость глютена на самом деле является непереносимостью рафинированной муки», — говорит она. По его словам, Понсфорд тоже наблюдал это у клиентов своей пекарни, которые когда-то иногда жаловались на боли в животе после употребления продуктов из рафинированной пшеницы, но прекрасно переваривали цельнозерновую выпечку и хлеб.

    Возможно, вердикт по этому заявлению о пользе для здоровья еще не вынесен, но жюри, тем не менее, печет хороший хлеб. Ниже приведены два рецепта от экспертов.

    Основной цельнозерновой хлеб Дейва Миллера

    Ингредиенты:

    16 унций цельнозерновой муки

    16,32 унции воды (102 процента от веса муки, хотя для дополнительной сухой муки может потребоваться 105 процентов или 16,8 унций воды)

    3,2 унции закваски для закваски (или, если тесто не закваска, 1 чайная ложка активированных сухих дрожжей)

    0.38 унций соли

    Направления:

    Смешайте в миске муку с 90 процентами воды. Оставьте на 30 минут — промежуток времени, называемый «автолиз», в течение которого ферменты активируются и превращают крахмалы в сахар. Далее замешиваем тесто в автоматическом миксере или вручную в течение нескольких минут. Добавьте оставшуюся воду, закваску и соль. Тесто будет очень липким, почти как тесто. Оставьте на три часа в миске при комнатной температуре. Затем разделите тесто и сформируйте лепешки.Дайте 20 минут подняться. Обомните булочки из теста и дайте им подняться еще раз. Через три часа поместите в духовку, предварительно нагретую до 520 градусов по Фаренгейту (да, это очень жарко). Через 15 минут уменьшите температуру до 470 на 20 минут. Еще на 15 минут приоткройте дверцу духовки на щель, что позволит выйти влаге и ускорит образование корочки. Достаньте готовый хлеб.

    Закваска для закваски Моники Спиллер

    Ингредиенты:

    1/2 стакана воды

    1/2 стакана цельнозерновой муки

    Способ применения: Смешайте половину муки и половину воды в стеклянной банке и накройте тканью.Перемешивать два раза в день. Примерно через три дня смесь должна закипеть. Используя индикаторную бумагу, измерьте кислотность. Моника Спиллер предлагает стремиться к рН 3,5. Теперь накормите закваску половиной оставшейся муки и воды. РН должен снова достичь 3,5 через немного меньшее время — возможно, через два дня. Когда это произойдет, добавьте оставшуюся муку и воду. На этот раз более энергичный стартер достигнет желаемого уровня pH всего за восемь часов. Теперь он готов к использованию. Всегда оставляйте часть в банке, чтобы обеспечить бессрочное размножение.Ухаживать за стартером несложно. Вы должны удалять только около половины его объема каждую неделю, либо выбрасывать, либо (предпочтительно) использовать в хлебе, и «кормить» закваску свежей цельнозерновой мукой и водой. Если вы печете реже, храните закваску в холодильнике. Держите его накрытым тканью.

    Автор испекла плоскую буханку в форме фокаччи, показанную справа, используя всего лишь щепотку дрожжей и медленно поднимаясь в течение ночи. Буханка слева — это хлеб из цельнозерновой муки с грецкими орехами из пекарни Ponsford’s Place в Сан-Рафаэле, Калифорния, которая считается одной из американских Мекок выпечки из цельнозерновой муки.Фото Аластера Блэнда.

    приготовление еды Здоровье Рецепты

    Рекомендуемые видео

    Multigrain Seed Bread — Lion’s Bread

    Мягкая, пышная, сытная буханка домашнего хлеба, вдохновленная хлебом-убийцей Дэйва. Этот многозерновой хлеб с семенами, наполненный овсом, зернами и семенами, станет вашим новым любимым хлебом, который можно нарезать, поджарить, приготовить сэндвич или просто наслаждаться им!

    Lion’s Bread – это прежде всего хлеб. Для меня нет ничего более приятного, чем теплый, манящий запах свежеиспеченного хлеба, который наполняет дом. Я думаю, что умеренность очень важна. Мы буквально наслаждаемся всеми группами продуктов без какого-либо чувства вины, потому что я знаю, что 100% ингредиентов, которые входят в мою домашнюю еду, являются высококачественными и полезными.Нарезка домашнего мультизлакового хлеба с семенами на завтрак, бутерброд с открытым лицом или макание в тарелку горячего супа в конечном итоге просто дает мне все ощущения.

    Как испечь мультизерновой хлеб с семенами

    Эту буханку домашнего мультизернового хлеба очень просто приготовить! Это можно сделать примерно за 3 часа, от начала до конца, и большая часть времени приходится на простои, ожидая, пока тесто поднимется. Чтобы сделать очень мягкий, жевательный мультизерновой хлеб, я использую миксер. Все ингредиенты смешиваются и замешиваются в миксере с насадкой-крюком для теста в течение примерно 12 минут.Это много замеса, и я не против немного сократить это.

    После того, как тесто замешано и образовалась клейковина, я даю тесту подняться в смазанной маслом миске примерно на час или пока оно не увеличится вдвое.

    Затем я придаю форму двум буханкам и кладу их в формы для выпечки размером 9×5 дюймов. Это мои любимые формы для выпечки хлеба, которые выглядят очень профессионально, но очень доступны по цене! Дать буханкам подняться еще примерно 1-1,5 часа при комнатной температуре.

    Как выпекать

    Эти малыши выпекаются 45-50 минут при температуре 350 градусов по Фаренгейту.Нет необходимости создавать пар в духовке, как в хрустящем домашнем хлебе на закваске. Тепла духовки достаточно, чтобы создать красивый подъем и слегка мягкую корочку, которая идеально подходит для бутербродов. Мне нравится сбрызгивать сверху водой и посыпать овсом или семенами. Вы также можете использовать яйцо, если вам нравится блестящая корочка. И вуаля! У вас есть не одна, а ДВЕ супер вкусные, полезные, деревенские домашние буханки хлеба, которые могут быть такими, какими вы захотите: PB + J, тосты Avo, жареный сыр, гренки!

    Как хранить домашний хлеб

    Как известно, домашний хлеб лучше всего есть в день выпечки.Остатки следует хранить в герметичном пакете или контейнере при комнатной температуре до 3 дней. Вы также можете заморозить мультизерновой хлеб с семенами на срок до 1 месяца! Не забудьте нарезать хлеб перед тем, как положить его в морозильную камеру, чтобы можно было брать по одному ломтику за раз.

    Понравился этот рецепт? Обязательно ознакомьтесь с Хлеб на каждый день, Хлеб для сэндвичей из цельнозерновой муки с медом, Деревенский хлеб в тот же день. Мне нравится видеть, как мои рецепты воплощаются в жизнь 🙂

    Чтобы закрепить этот рецепт и сохранить его на ваших любимых досках Pinterest, просто коснитесь любого изображения на этой странице, и появится значок «Закрепить!», или щелкните значок в конец каждого поста.

    Удачной выпечки! xo LeAnne

    Многозерновой хлеб с семенами

    Мягкая, пышная, сытная буханка домашнего хлеба, вдохновленная хлебом-убийцей Дэйва. Этот многозерновой хлеб с семенами, наполненный овсом, зернами и семенами, станет вашим новым любимым хлебом, который можно нарезать, поджарить, приготовить сэндвич или просто наслаждаться им!

    Общее время 1 час 5 минут

    Ингредиенты

    • 1 ¾ чашки теплой воды 397 г, около 95 градусов F
    • 1 ¼ столовой ложки сухих активных дрожжей 12 г г
    • 3 столовые ложки темно-коричневого сахара 36 г
    • 1 ½ стакана неотбеленной муки общего назначения 200 г
    • 2 стакана цельнозерновой муки 240 г
    • 2 чайных ложки соли 12 г
    • ⅓ стакана пшеничной клейковины
    • Кукурузна 35 г
    • ¾ Кубок старомодный овес 67 г
    • 2 столовые ложки просо
    • 2 столовые ложки амаранта
    • 2 столовые ложки семена кунжута
    • 3 столовые ложки жареные семена подсолнечника
    • 2 столовые ложки семян Pepitas тыква
    • 2 столовые ложки Quinoa
    • 2 ложки семян чиа
    • ¼ стакана семян/овсяных хлопьев для обсыпки опционально

    Инструкции

    1. В небольшой баночке wl, смешайте теплую воду и дрожжи, взбейте, чтобы смешать, и дайте дрожжам «набухнуть» в течение 5 минут.

    2. Тем временем смешайте муку, овсяные хлопья, соль, пшеничный глютен и семена в чаше электрического миксера, снабженного насадкой-крюком для теста. Смешайте на низкой скорости, чтобы смешать все сухие ингредиенты. В небольшой миске тщательно взбейте масло и патоку. Добавьте жидкие дрожжи и смесь патоки в чашу миксера. Перемешивайте на медленном огне около 3 минут, время от времени останавливаясь, чтобы соскоблить тесто со стенок. Увеличьте скорость до средне-высокой и месите тесто около 12 минут.Тесто должно сформировать гладкий шар, который может быть немного липким, это нормально!

    3. Переложите тесто в большую, слегка смазанную маслом миску и накройте влажным полотенцем, чтобы оно поднялось примерно на час или пока тесто не увеличится вдвое.

    4. Подготовьте 2 формы для хлеба размером 9×5 дюймов, выстелив их пергаментной бумагой и/или сбрызнув антипригарным кулинарным спреем. Через час достаньте тесто из миски и положите на большую рабочую поверхность. Разрежьте тесто пополам. одну половину в ровный гладкий 9-дюймовый квадрат.Начиная с ближней к вам стороны, плотно сверните тесто в рулет. Укрепите стороны и сделайте ровный гладкий хлеб. Поместите буханку швом вниз в подготовленную форму для выпечки хлеба. Повторить со вторым куском теста.

    5. Накройте формы для хлеба влажной тканью и дайте подняться примерно на дюйм выше края формы, примерно на час и 15 минут, но это может варьироваться в зависимости от температуры в вашей комнате, так что следите .

    6. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.Сбрызните каждую буханку водой и щедро посыпьте дополнительными семенами/овсом сверху. Выпекайте около 30-35 минут или до золотисто-коричневого цвета, а при постукивании по нему буханка издает глухой звук. Дайте остыть в течение 5 минут, затем выньте из формы для выпечки и дайте полностью остыть перед нарезкой.

    Примечания к рецептам

    Я люблю нарезать одну из буханок, а затем положить их в морозильную камеру, чтобы они оставались свежими.

    Пост «Мультизлаковый хлеб с семенами» впервые появился в блоге Lion’s Bread.

    How To Tuesday — Как испечь многозерновой хлеб

    С новым годом приходит решение, сбрось 15 фунтов, больше звони маме, что у тебя есть.Я решаю выучить все эти надоедливые советы и хитрости, о которых, кажется, больше никто не говорит, те мелочи, которые имеют большое значение на кухне и заставляют вас выглядеть настоящей рок-звездой. И сбросить эти 15 фунтов, которые я собирался сбросить в течение последних трех лет, но это ни здесь, ни там.

    Каждый вторник мы будем рассказывать о различных кулинарных хитростях, начиная от сегодняшней первой статьи о том, как испечь хлеб, и заканчивая такими вещами, как приготовление сливочного масла, приготовление яиц-пашот, жарение цыпленка, приготовление бульона и т. как жарить чеснок и все, что вы, ребята, хотите узнать! Это так же важно для вас, ребята, как и для меня.Когда я понял, как приятно вытащить из духовки теплую буханку хлеба, которую я испек собственными руками, это было ПРЕКРАСНОЕ чувство, которым я хотел поделиться со всеми вами. Ну и углеводы. ДУХ.

    Некоторые из этих вещей могут показаться слишком рудиментарными, слишком обыденными, но я полагаю, что когда мы (да, я призвал королевское «мы») знаем и понимаем основы, на которых мы можем основываться и развивать наш опыт на наших собственных кухнях… с нуля.

    В прошлые выходные я разместила на своей странице в Facebook вопрос о том, что все хотят узнать, и получила отличные ответы.Больше всего меня поразило – как испечь хлеб. Или любые дрожжевые углеводы в этом отношении. Самая большая жалоба на дрожжевой хлеб заключалась в том, что дрожжи пугают. Был там!! Я не могу выразить, сколько раз мои дрожжи не справлялись, мой хлеб не поднимался, и я подбрасывал свои посыпанные мукой руки вверх и полностью терял из-за этого. Правда. Но как только вы узнаете, как (ааа, видите, что я там сделал? *придурок*) сделать дрожжи своим маленьким миньоном, выделяющим углекислый газ, вы будете печь буханку хлеба или булочки с корицей, если вам это больше по душе ( кивнуть «да»), в мгновение ока.

    Наберитесь терпения, дождливого субботнего утра и нескольких часов. Терпение — это ключ к успеху, и вам нужно добавить его в свой новогодний список решений. Не потому, что это сложно, а просто потому, что для двойного подъема требуется больше всего хлеба. время. Устройтесь на диване с фильмом и чашечкой какао. У вас забронирован вечер.

    Мой любимый хлеб для выпечки — мультизерновой хлеб. Он полон вкусных зерен, полностью тает во рту, мягкий внутри и выглядит чертовски красивым снаружи.

    Вскипятите 2 ½ стакана воды и залейте 1 стакан горячей каши из 7 злаков. Для этого рецепта Bob’s Red Mill отлично подходит! Отставляем в сторону, чтобы крупа остыла до прохладных, но теплых 100 градусов. Это жизненно важно, чтобы при добавлении дрожжей они не погибли. 100 — это бутта для дрожжей. В чашу стационарного миксера (это у меня стационарный миксер — Beautiful BEAST) с насадкой-крюком вылейте теплую смесь хлопьев. Добавьте мед и дрожжи и аккуратно перемешайте. По мере перемешивания медленно добавляйте муку.Когда вся мука смешана по очереди, месите на средней скорости, пока тесто не будет отставать от стенок миски. Когда это произойдет, примерно через 2 минуты остановитесь и накройте миску полиэтиленовой пленкой, дав тесту отдохнуть в течение 20 минут.

    По истечении 20 минут выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и замесите, чтобы сформировать плотный круглый шар теста. Это займет около пяти или шести оборотов. Отодвиньте тесто от себя тыльной стороной ладони, возьмите его сверху и снова сложите на себя.Вспеньте, промойте, повторите, и вы увидите, как чаша начинает формироваться. Затем поместите в слегка смазанную маслом миску, раскатывая тесто, чтобы оно было слегка покрыто маслом. Снова накройте крышкой и дайте хлебу подняться в первый из двух дней. Около часа.

    Найдите теплое место для подъема хлеба. Лично я нашел лучшее место для своего хлеба на сушилке, когда стираю. Сохраняет тепло и уют — и, эй, многозадачность!

    Когда хлеб поднимется и увеличится вдвое, можно придавать форму! Сформируйте и вытяните тесто на чистую поверхность, пока оно не достигнет прямоугольника размером 18 на 12 дюймов. Острым ножом или пластиной разрежьте тесто на два листа размером 9″x12″.

    Начиная сверху вниз, плотно сверните каждый лист в рулет. Когда вы дойдете до конца, зажмите пальцами швы со всех сторон. Отложите и повторите с другим углеводным ребенком.

    Затем высыпьте на поверхность ½ стакана овсяных хлопьев. Сбрызните каждое бревно антипригарным спреем, а затем обваляйте каждое в овсяных хлопьях. Ура, рифмы!

    Поместите каждое полено в форму для выпечки, аккуратно накройте и дайте еще раз подняться – примерно на 1 час.Начните предварительно разогревать духовку до 350 градусов.

    Если вы до сих пор не задумывались об этом, я здесь, чтобы сказать вам, что инвестировать в камень для пиццы — очень мудрая идея. Камень для пиццы помогает равномерно распределить тепло в вашей духовке, особенно для тех из нас, у кого нет конвекционной печи. Это также помогает создать супер хрустящую корочку. Я нашел свой в Sur La Table примерно за 40 долларов, но вы можете найти и дешевле. Черт возьми, вы можете пойти в местный хозяйственный магазин и купить большой кусок терракотовой плитки!

    Няммооххх!

    Выпекайте в течение 35-40 или пока центр хлеба не достигнет 200 градусов.Немедленно выньте каждую буханку из формы и дайте остыть на решетке. И сядьте, сложа руки, если вы должны сопротивляться желанию закопаться слишком рано. Я знаю, самая сложная вещь EVAH. Нарежьте, когда почти остынет, и намажьте ягодами, детка. Ты знаешь, что хочешь.

    Чтобы узнать больше о энтузиастах углеводной пищи, ознакомьтесь с пятничной газетой Comfortably Domestic’s Food Nerd о различиях в муке и альтернативной муке

    Есть ли еще какие-нибудь инструкции, которые вы хотели бы увидеть здесь, во вторник?! Оставьте комментарий ниже!

    Другие рецепты, содержащие углеводы, см.:

    Хлеб с розмарином и оливковым маслом — стол на двоих

    Ирландский содовый хлеб – дай мне духовку

    Плетеный хлеб с кардамоном – комфортно дома

    Кукурузный хлеб с карамелизированным луком, приготовленный Рэйчел

    Выход: 2 буханки

    Многозерновой хлеб

    Время подготовки: 2 часа 30 минут

    Время приготовления: 35 минут

    Общее время: 3 часа

    2 буханки вкусного нежного хлеба из разных злаков.

    Ингредиенты:

    1 чашка 7-злаковых хлопьев, таких как Bob’s Red Mill
    2 ½ чашки кипятка
    ¼ чашки меда
    1 упаковка дрожжей
    1 столовая ложка соли
    3 чашки универсальной муки, 15 унций
    1 ½ чашки цельнозерновой муки, 8 ¼ унции
    4 столовые ложки сливочного масла, растопленного и охлажденного
    ½ чашки овсяных хлопьев
    антипригарный спрей

    Направления:

    1) Вскипятить 2 ½ стакана воды, залить горячей кашей из 7 зёрен. Перемешайте и дайте настояться, пока температура не остынет до 100 градусов (очень важно, чтобы не было горячее).Около 1 часа.

    2) В чашу миксера, оснащенную насадкой для теста, насыпьте горячие хлопья. Добавьте мед и дрожжи. Включите миксер и перемешайте, чтобы объединить. В последнюю очередь добавить растопленное и охлажденное сливочное масло. Медленно добавляйте муку. Вымешивайте, пока все ингредиенты не соединятся. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 20 минут. Добавьте соль. Снова замесите, пока соль не смешается – около 1 минуты.

    3) Выньте тесто из чаши миксера и выложите на слегка посыпанную мукой поверхность. Расплющить и месить, пока тесто не превратится в большой шар.Распылите на большую миску антипригарный спрей. Добавьте тесто в миску и осторожно прокатайте миску, чтобы убедиться, что она покрыта брызгами. Накройте полиэтиленовой пленкой и полотенцем, чтобы защитить от света. Отставить в теплое место на один час. (Я положил свою на сушилку, пока она работает. Просто к вашему сведению.)

    4) Достаньте поднявшееся тесто из миски и положите на слегка посыпанную мукой поверхность. Потяните и растяните тесто в прямоугольник размером 18×12 дюймов. С помощью острого ножа разделите пополам, чтобы получилось 2 листа размером 9 x 12 дюймов. Начиная сверху, плотно сверните каждый лист теста в рулет.Переверните и зажмите все концы большим и указательным пальцами. Повторите с другим бревном теста. Временно отложено.

    5) Высыпать овсяные хлопья на поверхность. Сбрызните каждое полено из теста антипригарным спреем и обваляйте в овсяных хлопьях, чтобы покрыть. Аккуратно разложите по двум формам для хлеба. Аккуратно накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место для второго подъема. Дайте подняться в течение одного часа.

    6) Разогрейте духовку до 350 градусов. Если у вас есть камень для пиццы, рекомендуется поставить его в духовку и дать ему нагреться — в этом нет необходимости, но корочки хлеба станут более хрустящими и помогут равномерно распределить тепло в духовке.

    7) Разверните буханки и выпекайте в течение 35-40 минут или до тех пор, пока центр буханок не достигнет 200 градусов. Выньте из форм и дайте остыть на решетке не менее 3 часов. Нарезать и пожрать.

    Мультизерновой хлеб America’s Test Kitchen

     

    Как испечь домашний мультизерновой хлеб

    Ингредиенты

    Органическая цельнозерновая мука

    Приготовление хлеба в домашних условиях — увлекательный способ приготовить основу для фокаччи, батонов, пиццы и пикантных пирогов. На самом деле, домашний хлеб можно улучшить с помощью ингредиентов рецептов, которые мы хотим приготовить, и он имеет весь вкус удовлетворения от возможности сказать: «Я сделал все это сам!».

    Однако приготовление хлеба в домашних условиях требует времени, и не каждый может позволить себе соблюдать время закваски из-за занятости на работе. Кроме того, вы должны обратить пристальное внимание на выбор муки и дрожжей, отдавая предпочтение органической муке и закваске.

    Предлагаем рецепт ароматного и ароматного хлеба из разных злаков, мягкого внутри и хрустящего снаружи, в том числе благодаря использованию цельнозерновой муки. Смешанные семена, которые я использовала в своем рецепте: семена кунжута, семена льна, семена мака и семена подсолнечника, но ничто не мешает вам менять пропорции, дозы и качество семян. Смешанные семена являются основой этого рецепта. Обязательно используйте семена высокого качества, возможно органические, чтобы хлеб получился с ароматным мякишем.

    Инструкции

    Чтобы испечь многозерновой хлеб, вы должны сначала получить ингредиенты и тщательно их взвесить.

    Смешайте муку Манитоба с цельнозерновой мукой, добавьте сухие дрожжи, соль и две чайные ложки сахара.

    Все хорошо перемешать и вылить на столешницу, образовав горку с отверстием в центре. В этот момент добавьте жидкие ингредиенты: воду (которую вы слегка нагрели) и оливковое масло первого отжима. Аккуратно перемешайте вилкой, а затем перемешайте все вручную. Месите тесто около 10 минут или пока не получите гладкое и твердое тесто.

    Смажьте маслом большую емкость и положите в нее тесто, накрыв его чистой тканью. Уберите все в теплое место и, если необходимо, накройте одеялом.

    Дать подняться в течение часа или пока объем теста не увеличится как минимум в два раза.

    Выложите все на столешницу и добавьте смешанные семена, оставив в стороне полную ложку (она понадобится вам для окончательного украшения буханки).

    Хорошо обработайте все тесто, чтобы семена равномерно распределились в нем.В завершение придайте ему форму вытянутой буханки (наподобие багета) и положите на предварительно смазанный маслом (или застеленный пергаментной бумагой) противень. Сделайте на поверхности три косых надреза, как показано на фото.

    Снова накройте чистой тканью и, при необходимости, одеялом и снова поставьте в теплое место примерно на 40 минут. Смочите поверхность холодной водой и посыпьте семенами, которые вы оставили в стороне.

    Выпекать в горячей духовке при температуре 200 градусов около 30 минут или до тех пор, пока хлеб хорошо не пропечется и не покроется золотисто-коричневой корочкой. Затем выньте его из духовки и дайте ему остыть, прежде чем поместить хлеб в контейнер или в льняной мешок для хранения продуктов.

    Ошибки, которых следует избегать при приготовлении домашнего хлеба


    Хлеб получился слишком твердым или слишком мягким

    Проблема заключается в консистенции теста: на самом деле домашний хлеб должен быть мягким и очень компактным. Вы должны быть в состоянии работать с тестом, не позволяя ему убежать всюду. Также необходимо не делать его слишком твердым, чтобы позволить ему подняться. Если вы чувствуете, что тесто слишком мягкое, вы можете медленно добавить муку и продолжить работу, чтобы она впиталась. Продолжайте, пока не достигнете отличной консистенции. Но если вы видите, что тесто очень твердое, вы должны медленно добавлять чуть теплую воду или масло, чтобы придать ему еще больше аромата.

    Почему хлеб не поднимается?

    Может случиться так, что тесто, которое мы так тщательно приготовили, не поднимется.Проблема, которая может возникнуть до или после приготовления пищи и может зависеть от муки, времени приготовления или повышения температуры. Если проблема следует за приготовлением, вы ничего не сможете сделать, а перед приготовлением вы можете изменить тесто. Наверняка отсутствие разрыхления хлеба могло зависеть от выбора муки: возьмите манитобу, которая всегда позволяет хлебу подняться, смешайте ее с мукой типа 00, и вы увидите, что тесто поднимется. Или это может зависеть, как мы уже видели, от времени приготовления и температуры: сначала требуется двадцать минут при 230 градусах, помещая в духовку небольшую кастрюлю с водой, чтобы она стала влажной.Через двадцать минут температура должна быть двести градусов. Тесто нужно накрыть тканью во влажном помещении дома и оставить там минимум на три часа.

    Почему корочка хлеба слишком твердая?

    Корочка слишком твердая, не такая хрустящая, как хотелось бы, поэтому хлеб распадается на множество крошек, когда начинаешь его резать, верно? Вы еще не на правильном пути, вы плохо приготовили тесто, оно слишком мягкое или в духовке была очень высокая температура.Проварите еще немного и уменьшите температуру. На самом деле, если хлеб крошится, значит, тесто либо слишком твердое, либо слишком сухое, либо переваренное. Просто добавьте немного воды во время приготовления смеси, и сократите время приготовления. Если вы хотите хрустящую корочку, просто поставьте небольшую кастрюлю с водой в духовку на первые двадцать минут приготовления. Таким образом, в помещении будет достаточно влажности, чтобы ваш домашний хлеб получился достаточно хрустящим.

    Происхождение

    Рецепт теста для хлеба имеет очень древнее происхождение.Божественная пища для греков, тесто начинают готовить уже с доисторических времен, смешивая порошок желудей с водой. Затем, нагревая камни, тесто готовили, чтобы сделать его более твердым. Однако с течением веков ингредиенты стали подбирать точнее и в смесь стали вводить некоторые перемолотые злаки. Благодаря египтянам и вавилонянам хлеб готовили иначе, а римляне распространили его среди низших слоев населения. Однако в Средние века хлеб употребляли только среди феодалов, а бедняки употребляли только смесь ячменя и ржи.Только в эпоху Возрождения хлеб снова стал едой для всех, а в печах стали использовать пивные дрожжи и высококачественную муку из твердых сортов пшеницы. В середине восемнадцатого века тестомесильная машина ускорила производство хлеба, а затем этот процесс был индустриализирован.

    Почему я пеку цельнозерновой хлеб каждую неделю

    Сегодня у нас отрывок из книги, которая выходит в ноябре.16, который я написал вместе с моим давним соавтором Керри Конан: он называется «Биттманский хлеб: цельнозерновая выпечка без замеса на каждый день»; мы очень рады, что вы прочитали это (и начали печь). Это не просто кулинарная книга для нас с Керри: она стала образом жизни и изменила наши приоритеты на кухне.

    Шесть лет назад мы начали экспериментировать с выпечкой цельнозернового хлеба. Три года назад, когда мы правильно поняли наш подход, мы попались на крючок. Сегодня мы с Керри печем цельнозерновой хлеб минимум раз в неделю.Вот и начало истории о том, как и почему мы туда попали.

    При желании вы можете заказать хлеб Bittman здесь. — Mark

    Фото: Джим Хенкенс

    В 2015 году я ненадолго переехал в Беркли и, живя один и располагая свободным временем (я ушел из Times и был между книжными проектами), стал более серьезно относиться к хлебу. Я был полон решимости отказаться от белой муки и, к счастью, встретил и подружился с Бобом Кляйном из Community Grains в Окленде. Боб работал с фермерами, выращивающими пшеницу из Калифорнии и Тихоокеанского Северо-Запада, чтобы найти более старые сорта пшеницы, которые можно было бы просто измельчить, не просеивая и не удаляя иным образом отруби или зародыши, чтобы приготовить по-настоящему цельнозерновой хлеб.

    Как оказалось, приготовление лучшего хлеба в основном означает две вещи: овладение натуральной закваской, которую обычно называют закваской, хотя она не обязательно кислая, и использованием настоящих цельных зерен.

    Я говорю «настоящие» цельнозерновые, потому что есть много продуктов, которые называют себя «цельнозерновыми», но таковыми не являются. Если что-то вынуть, то оно явно уже не целое. Цельнозерновая мука должна иметь тот же состав, что и зерно, из которого она была перемолота, но иногда компоненты удаляются, и результат все равно называют «цельным».

    Многие серьезные пекари, включая меня, не верят, что можно испечь действительно хороший цельнозерновой хлеб без натуральной закваски. Иными словами, коммерческие дрожжи (которые стали возможными благодаря Луи Пастеру) не могут производить удовлетворительный цельнозерновой хлеб.

    Новые домашние пекари осознали привлекательность выпечки хлеба как расслабляющей, вызывающей привыкание, веселой и чем-то, чем можно похвастаться в социальных сетях. Все это верно для хлеба из белой муки, поэтому возникает вопрос: «Зачем делать цельнозерновой хлеб?»

    Мой ответ: «Так лучше.Когда вы обновляете старомодную технику и комбинируете ее со старомодным зерном (опять же цельным), вы можете испечь лучший хлеб, который вы когда-либо пробовали, и под лучшим я подразумеваю не только самый здоровый, но и гораздо более насыщенный вкус, более сложным и удовлетворительным, чем то, к чему вы (вероятно) привыкли. Натурально ферментированный цельнозерновой хлеб — это хлеб, который долгое время называли «посохом жизни», и единственный хлеб, который я считаю достойным этого названия.

    Древние и даже доиндустриальные хлебцы состояли в основном из ферментированного цельного зерна — будь то пшеница или один из ее предков, таких как однозернянка или эммер, ячмень или рожь — вода и соль. Эти хлеба содержали белок, жир, клетчатку и множество микроэлементов. С небольшим количеством молочных продуктов, мяса или бобовых и случайными свежими фруктами или овощами они составляли основу твердой диеты, которая могла поддерживать хорошее здоровье.

    Белый хлеб так не может. Что он может сделать, так это воспроизвести его единообразно и дешево; его также можно нарезать промышленным способом и добавить консерванты. Его даже можно назвать «пшеничным хлебом» (что, конечно же, так и есть), но его нельзя по праву назвать «цельнозерновым», потому что в его муке отсутствуют отруби и зерно, ключевые источники питательных веществ в пшенице.

    Хлеб, приготовленный только из белой муки или даже из небольшого количества цельнозерновой пшеничной муки, не дает много питательных веществ. (Вот почему большинство упакованного хлеба обогащено витаминами.) На самом деле, ваша пищеварительная система воспринимает его скорее как сахар, чем как цельнозерновой.

    Удобство белого хлеба было благом для производителей пшеницы и особенно для переработчиков в Америке на рубеже двадцатого века, а продукты длительного хранения поглощали горожане, которые, будучи фабричными и офисными работниками, больше не было время — или место, или энергия, или даже ингредиенты — чтобы испечь настоящий хлеб.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.