Зира для плова фото: Приправа для плова: какие и сколько добавлять

Содержание

Приправа для плова: какие и сколько добавлять

Плов — одно из известнейших яств мира. Зародился он в восточных традициях. В каждой стране подход к приготовлению блюда свой. Используются различные наборы ингредиентов и всевозможные методы. Специи для плова — главный компонент, отвечающий за пикантность, аромат, остроту.

Вам нравится узбекская кухня?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Специи для плова по-узбекски

Существует множество вариаций плова, но самым популярным на сегодня называется узбекский. Именно его можно часто увидеть на фото, если речь идет о восточном рисовом блюде.

Для приготовления применяются всевозможные ингредиенты, начиная от разных видов мяса заканчивая подборкой специй на любой вкус и кошелек. Но в типичный состав приправы для настоящего узбекского плова входят:

  • зира, как главная специя для плова;
  • паприка;
  • перец;
  • барбарис;
  • шафран или куркума;
  • обязательно нужны лук и чеснок.

Это традиционный вариант, который дополняется согласно вкусам и желаниям.

Зира и чем ее можно заменить

Эта пряность, которая еще называется кумин, обладает сильным, приятным, горьковатым и чуть ореховым запахом. Зира для плова берется цельными зернами, которые дадут пряный дух. Перед добавлением нужно растереть их руками, чтобы раскрыть уникальные свойства специи для плова.

Кумин не всегда легко найти. Как вариант, подходят добавки от «приправыча» или смеси от «кнорр» или «kotanyi», в них присутствует зира для плова. У «приправыча» пряности для плова представляются по раздельности. У «кнорр» и «kotanyi» есть смесь приправ специально для плова. Данные добавки имеют известное название и хорошие отзывы.

Специю можно заменить тмином. Он имеет подобный вкус и внешний вид. Однако, зира лучше подойдет для плова, поскольку отличается более выразительным вкусом и ароматом, нежели тмин.

В качестве альтернативы подходит кориандр. Он неплохо заменяет кумин.

Но, это, однозначно, изменит вкусовые качества блюда. Останутся свойственные зире кислинка и ореховый вкус. Однако, горчинка отсутствует. Сыпать такую специю надо постепенно и аккуратно, доводя блюдо до лучшего вкуса.

Паприка

Это порошкообразная приправа из сладкого красного перца добавляется практически во всех рецептах вкусного восточного блюда, насыщая его аромат привычными для нас нотками.

Паприка имеет легкий сладковатый вкус с малозаметным оттенком горечи. На вкус она может быть немного жгучей, поэтому сыпать ее нужно аккуратно. Паприка обладает ярким позитивным цветом, от оранжевого до красного.

Розмарин

Отличается горьковатым вкусом и терпким запахом. Для плова нужны лишь немножко сухой измельченной приправы или маленькая свежая веточка.

Розмарин «созвучен» с другими травами, кроме лаврового листа. Имеет сильный приятный запах, который остается даже после длительной термической обработки. Добавлять розмарин следует аккуратно, иначе он может придать еде дух камфары.

Барбарис

Это вкусная терпко-кислая ягода. За это барбарис называют «северным лимоном». Он числится в составе множества традиционных приправ. Ягоды барбариса превосходно «дружат» с остальными пряностями для плова: карри, шафраном, кориандром, чесноком, черным перцем, паприкой, куркумой, зирой.

Барбарис — желательная добавка к восточному блюду, придающая ему пикантность. Он нейтрализует ненужный жир и вносит интересную кислоту. Это делает его идеальной приправой для плова.

Куркума

Это прекрасная приправа для плова и достойная замена для шафрана. Но будет ошибкой полагать, что это только альтернатива. В Средней Азии и Азербайджане куркума служит неизменной приправой для плова. А некоторые его виды невозможно приготовить без нее.

Куркума имеет пряный аромат и легкий вкус с оттенком дерева и мускуса, который преобразуется в горьковатый привкус, напоминающим имбирь. Ее запах тонкий и своеобразный, очень приятный, иногда едва ощутимый. Свежая куркума при растирании будет пахнуть достаточно ярко.

Вдобавок ко всему приправа имеет золотистый оттенок, что придает блюду нарядный и аппетитный вид. Если посмотреть на фото с изображением блюда, видно сразу именно насыщенный цвет крупы.

Шафран

Этой специи свойственен вкус меда с металлическим оттенком, горьким и согревающим. По классическим рецептам пряность обязательно используют для плова. Благодаря шафрану рис приобретает дорогой золотистый цвет и тонкое благоухание. Перед этим надо замочить его в молоке или воде. И использовать эту воду, чтобы равномерно окрасить крупу и проявить аромат.

Восточные приправы

В российской кухне восточные приправы используются постоянно.

Правильно составленный набор пряностей и трав легко поможет проявить и преобразить вкусовые оттенки блюда.

Наиболее популярные восточные специи:

  • Кориандр. Применяется как в свежем виде, так и в высушенном. Приобретать нужно именно целые семена. Они лучше сохраняют свои вкусовые качества.
  • Корица. Имеет пряный и немного жгучий вкус. Ее задача — сделать аромат блюда притягательным и интересным.
  • Гвоздика. Это слегка жгучая пряность с необычным теплым благоуханием. Гвоздика — нестандартная приправа для плова. Кладут ее осознанно и аккуратно.
  • Имбирь. Бывает в свежем виде и сушеном. Порошковый имбирь значительно острее свежего. Добавляют его в плов любители азиатской пикантности.
  • Мускатный орех. Его используют, чтобы проявить особый дух блюда и пикантность.
  • Хмели сунели. Это традиционная сухая приправа, которая отлично подойдет для плова. В ее классическом составе 30 компонентов. Но чаще используется упрощенный вариант хмели сунели, из 6-ти основных ингредиентов — базилик, укроп, кориандр, майоран, шафран и острый перец.

«Магги»

Производитель предлагает специально подобранную смесь приправ для плова с курицей. В ней качественные пропорции натуральных овощей, ароматных трав и пряных специй и есть пошаговая инструкция.

В состав приправы для плова входят сушеные овощи и специи. Содержимое пакетика просто добавляется в блюдо в процессе приготовления.

«Едим дома»

В ассортименте производителя можно найти все необходимые специи для приготовления классического плова. Есть приправы, как в чистом виде, так и смеси.

Отлично подойдет подборка для мяса, имеющая хорошие отзывы. Она состоит из обязательных специй для плова — кумина, паприки, лука, чеснока и перца. А также туда идут кориандр, мускатный орех, майоран, базилик, чабер.

Специя для плова желтого цвета

Эта добавка имеет название карри — приправа из смеси пряностей на основе корня куркумы, который и придает насыщенный желтый цвет. Иногда цвет ближе к оранжевому. Смесь состоит из набора множества размолотых специй. Карри отличается насыщенными пряным вкусовыми нотами и сильным характерным ароматом.

Сколько специй класть

Суть плова — приправы. Без них это просто каша с мясом. Но к количеству необходимо подойти с умом.

Примерные пропорции и состав приправ для плова на 5-6 порций:

  • Куркума либо шафран — 1 ч/л.
  • Паприка — 1 ч/л.
  • Зира либо тмин — 1 ч/л.
  • Барбарис — 6-8 ягод.
  • Сушеный чеснок — 1 ст/л. (но лучше использовать свежий).
  • Сколько нужно перца и соли, остается на усмотрение кулинара.

Какие ягоды добавляют:

Традиционно ягода, которую добавляют в плов — барбарис. Его задача придать пикантную кислинку. Но можно заменить изюмом или сушеной клюквой.

Также существуют рецепты с курагой, черносливом, айвой, тыквой и другими фруктами и овощами.

Рецепт со свининой

  • Свинина 500 гр
  • Морковь 2 шт.
  • Лук 1 шт.
  • Чеснок 4 зубчика
  • Рисовая крупа 350 гр
  • Масло 4 ст. ложки
  • Зира ¼ чайной ложки
  • Куркума 1 чайная ложка
  • Барбарис 8 ягод
  • Перец и соль — по вкусу

Калории: 656 ккал

Белки: 20 г

Жиры: 46 г

Углеводы: 40 г

  • Морковку порубить брусочками (лучше вручную)

  • Лук полукольцами

  • Мясо средними ломтиками

  • Обжарить свинину на заранее разогретом масле до золистости. Налить немного воды и оставить тушиться на медленном огне около 20 мин

  • Когда влага почти вся испарится, в ход идут брусочки морковки и лук. Нужно посолить и пассировать на медленном огне около 5 мин.

  • Насыпать чистый рис и специи для плова. Налить горячей воды, посолить, перемешать и довести до кипения. Уменьшить огонь и ждать 30 мин. В процессе приготовления риса нужно проявить терпение и не мешать.

  • Засунуть целые зубчики чеснока и посыпать ягодами барбариса. Оставить тушиться 10 мин. Дать настояться минут 20.


С курицей

Необходимое время — 1,5 часа.

На 5 порций потребуется:

  • Курица — 500 гр.
  • Рисовая крупа — 350 гр.
  • Лук — 1 шт.
  • Морковка — 500 гр.
  • Чеснок — 1 головка.
  • Масло — 100 мл.
  • Соль и перец — по вкусу.
  • Зира — ½ ч.л.
  • Куркума — 1 ч.л.

КБЖУ на 1 порцию: ккал — 495, белки — 23, жиры — 28, углеводы — 40.
  1. Нарезать курицу ломтиками, примерно 2х2 см. Обжарить до золотистости на сильном огне в заранее разогретом масле.
  2. Высыпать порезанный лук и пассировать с мясом.
  3. Добавить морковку (предварительно накромсать соломкой). Тушить до мягкости на слабом огне. Добавить специи и посолить.
  4. Налить кипяток, чтобы вода покрывала мясо. Положить чеснок целиком. Тушить на среднем огне до готовности мяса, где-то 25-30 мин.
  5. Тщательно промытую крупу высыпать поверх мяса и разровнять. Залить кипятком, на 1 см выше риса. Плотно закрыть крышку и готовить 20-25 мин.

С индейкой

Необходимое время — 1,5 часа.

На 5 порций потребуется:

  • Филе индейки — 500 гр.
  • Рисовая крупа — 1,5 стакана.
  • Лук — 2 шт.
  • Морковка средняя — 2-3 шт.
  • Масло — 4 ст/л.
  • Чеснок — 4-5 зубчиков.
  • Соль и перец — по вкусу.
  • Другие специи для плова — по вкусу и желанию (зира, шафран, куркума, паприка и т. д.).

КБЖУ на 1 порцию: ккал — 488, белки — 19, жиры — 29, углеводы — 40.
  1. Разогреть масло.
  2. Индейку порубить на небольшие кубики, величиной где-то 2 см. Поджарить на сильном огне до золотистости.
  3. Морковку покромсать тонкой соломкой, лучше руками. Лук почистить и мелко порубить.
  4. Высыпать к мясу лук и обжаривать 4-5 мин.
  5. Затем добавить морковку. Поджарить до полуготовности.
  6. Сверху выложить рисовую крупу и разровнять. Посолить, добавить специи и воткнуть дольки чеснока. Залить водой с покрытием крупы на 1 см.
  7. Готовить на медленном огне с закрытой крышкой 40-45 мин.

С бараниной

Необходимое время — 1,5 часа.

На 5 порций потребуется:

  • Баранина — 500 гр.
  • Рисовая крупа — 300 гр.
  • Морковка средняя — 2 шт.
  • Лук — 1-2 шт.
  • Чеснок — 1 головка.
  • Перец (красный или зеленый) — 1-2 стручка.
  • Масло — 100 мл.
  • Зира — ½ ч/л.
  • Барбарис (по желанию) — 7-8 ягод.

КБЖУ на 1 порцию: ккал — 504, белки — 22, жиры — 29, углеводы — 40.
  1. Баранину порубить на средние ломтики, примерно 3-5 см. Морковку покромсать длинной соломкой. Нужно сделать это вручную. Подготовить лук, нарезав его полукольцами либо кубиками.
  2. Разогреть масло. Половинку луковицы опустить в сковороду. Достать ее и там же поджарить мясо до золотистости. Переместить его в чистую чашку.
  3. В этом масле обжарить лук и морковку в течение 6-8 мин.
  4. Вернуть туда мясо. В центр поместить цельную головку чеснока, добавить приправы для плова и перец.
  5. Высыпать чистую крупу. Залить водой с полным покрытием риса выше на толщину пальца. Вскипятить и уменьшить огонь. Оставить на 30 мин. Дать настояться еще 15 мин.

С говядиной

Необходимое время — 1,5 часа.

На 5 порций потребуется:

  • Говядина — 400 гр.
  • Рисовая крупа — 350 гр.
  • Морковка — 200 гр.
  • Чеснок — 2 головки.
  • Лук — 1 шт.
  • Масло — 100 мл.
  • Соль и перец черный молотый — по вкусу.
  • Приправа (зира, куркума, паприка) — по вкусу.

КБЖУ на 1 порцию: ккал — 479, белки — 22, жиры — 24, углеводы — 45.
  1. Говядину порубить ломтиками. Поджарить в заранее разогретом масле в чугунном казане до легкой корочки.
  2. Лук мелко порубить. Морковку накромсать длинной соломкой. Положить овощи к говядине, жарить до мягкости.
  3. Залить водой, посолить и вскипятить. Тушить 15 мин.
  4. Чеснок поместить в казан. Высыпать поверх всего чистый рис и разровнять. Налить воды с полным покрытием и запасом на 0,5 см. Оставить на среднем огне на 40 мин. Когда вода выкипит, рис собрать со стенок и сделать в нем несколько отверстий (до дна казана) деревянной палочкой. Закрыть крышкой, выдержать оставшееся время на медленном огне.

Заключение

Базовый метод приготовления плова схож для разных национальностей. И чаще отличается набором специй и типом мяса. Иногда берутся разные виды круп. Но неизменно важнейшее правило — плов должен быть пряным и ароматным. Это основная задача правильно подобранного набора восточных специй для плова.

Узнаем когда добавлять зиру в плов и сколько: пропорции и поэтапное приготовление

Ну, вот, кто из нас сможет представить себе плов без рассыпчатого риса, ароматного и сочного мяса, восточных пряностей и потрясающего вкуса? Правильно, никто. Так повелось, что в традиционном рецепте настоящего плова необходимо использовать не привычные нам приправы для мяса и черный перец, а зиру (кумин), сушеный барбарис, шафран и многое другое.

Из этой статьи вы узнаете, когда добавлять зиру в плов, как правильно подготовить продукты и сколько готовить блюдо. Кроме того, вас ждут интересные разделы о самом происхождении зиры, ее полезных свойствах и воздействии на наш организм. Также мы отобрали наиболее простые и вкусные варианты приготовления пряного, рассыпчатого и питательного плова.

Что такое приправа зира?

Зира, или кумин — это одно-двулетнее травянистое растение. По своему внешнему виду оно отдаленно напоминает тмин, поэтому их часто путают. Сама по себе приправа имеет довольно резкий, даже отталкивающий запах. Вкус же отличается ореховой ноткой с горьким послевкусием. Наиболее яркими вкус и аромат становятся во время приготовления блюда, когда зира полностью раскрывается.

Родиной приправы принято считать Среднюю Азию, но наиболее популярна и востребована зира в Ираке, Афганистане и Юго-Восточной Азии. Кроме того, широкую известность приправа получила в Латинской и Северной Америке, а также в странах Средиземноморья.

Перед тем, как переходить к вопросу о том, сколько зиры добавляют в плов, мы рассмотрим ее разновидности.

В мире существует несколько разновидностей зиры (кумина):

  • персидская;
  • кирманская;
  • сирийская;
  • набатейская.

Кирманская зира — это пряность имеющая темный оттенок, структура достаточно мелкая. Запах довольно острый, на любителя. Персидская разновидность имеет желтый цвет, ярко выраженный аромат и семена среднего размера.

В пищу принято употреблять лишь семена зиры, а стебли и лепестки убираются, поскольку они обладают довольно горьким вкусом.

Состав зиры (кумина)

В составе зиры содержится:

  • витамины группы B;
  • аскорбиновая кислота;
  • кальций;
  • фосфор;
  • магний.

Теперь, когда вы знаете, что это за приправа, мы можем рассказать о ее полезных свойствах и о том, какую зиру добавлять в плов, например, цельную или молотую.

Полезные свойства

Основные положительные качества данного продукта:

  • улучшает процессы метаболизма;
  • выводит из организма ядовитые вещества;
  • обогащает кровь кислородом;
  • способствует выработке ферментов для более быстрого и лучшего переваривания пищи;
  • положительно влияет на работу сердца;
  • улучшает мозговую активность;
  • снимает головные боли и успокаивает нервную систему;
  • снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний;
  • выводит газы и активно борется с продолжительными запорами.

Также кумин (или зира) известен и своими возбуждающими сексуальное желание способностями. Поэтому нередко возлюбленные добавляли друг другу в пищу данную пряность.

Теперь мы можем переходит к тому, сколько зиры добавлять в плов, пропорциям и поэтапному приготовлению данного блюда.

Вкусный и ароматный плов: рецепт

Необходимые продукты:

  • мясо — полтора килограмма;
  • репчатый лук — 1 кг;
  • морковка — 1 кг;
  • рис хорошего качества — 1,5 кг;
  • чеснок — пару головок;
  • растительное масло (желательно очищенное) — 400 грамм;
  • соль — 2 ст. л.;
  • зира — 2 ст. л.;
  • барбарис — 2 ст. л.;
  • черный перец.

Данного количество блюда достаточно для того, чтобы накормить до отвала 10 человек.

Поэтапный процесс

Для начала необходимо выполнить следующие действия:

  1. Промываем мясо под проточной водой, подсушиваем при помощи бумажных полотенец и нарезаем произвольными кусочками.
  2. Репчатый лук очищаем от пленки и верхнего слоя, а затем шинкуем маленькими кубиками.
  3. Чистим, моем и натираем на крупной терке морковь.
  4. Промываем рис в холодной воде до тех пор, пока жидкость не станет полностью прозрачной.
  5. В хорошенько нагретый казан влить необходимое количество растительного масла, подождать пару минут и высыпать порезанный лук.
  6. Жарим его несколько минут, периодически помешивая лопаточкой.
  7. Теперь добавляем морковку и тушим до готовности.
  8. Высыпаем порезанное на кусочки мясо и обжариваем его до образования румяной и аппетитной корочки.
  9. Когда добавлять зиру и барбарис в плов? Как только мясо будет готово, следует засыпать специи.
  10. Хорошенько перемешиваем и добавляем рис.
  11. Разравниваем его шумовкой и заливаем водой, приблизительно на 1,5 см выше уровня риса.
  12. Накрываем казан крышкой, заматываем полотенцем и даем ему время прокипеть в течение пяти минут.
  13. Снимаем крышку, протыкаем рис и кладем головки чеснока.
  14. Снова накрываем крышечкой и тушим на медленном огне около 15 минут.
  15. Перемешиваем и томим пять минут.
  16. Как только рис будет полностью готов, добавляем немного соли и перца, перемешиваем и выключаем огонь.
  17. Даем время блюду настояться в течение десяти минут.

Раскладываем плов по тарелкам и украшаем измельченной зеленью петрушки или укропа.

Рецепт настоящего узбекского плова

Ингредиенты:

  • курдючное сало — 200 грамм;
  • баранина — 700 грамм;
  • рис — 1 кг;
  • люк — 5 шт.;
  • морковка — 2-3 шт. ;
  • подсолнечное масло — 300 грамм;
  • чеснок — пару головок;
  • соль;
  • зира (кумин) — 1 ст. л.;
  • барбарис — 1 ст.л.;
  • вода.

Благодаря барбарису блюдо получается с легкой кислинкой. Когда добавлять зиру в плов и сколько? Во многих рецептах данную пряность кладут лишь после того, как приготовят мясо.

Пошаговое приготовление

Разобьем процесс на несколько основных шагов:

  1. Для начала нарезаем курдючное сало на крупные кусочки и пересыпаем в раскаленный казан.
  2. Перемешиваем дольки и ждем, пока жир полностью вытопится.
  3. Оставшиеся шкварки убираем при помощи шумовки.
  4. Луковички очищаем и нарезаем тоненькими колечками.
  5. Вливаем в казан требуемое количество подсолнечного масла, добавляем луковые колечки и хорошенько обжариваем последние.
  6. Морковку следует почистить, промыть и разделить на небольшие брусочки.
  7. Добавляем ее к луку, который уже приобрел золотистый оттенок.
  8. Как только морковка станет мягкой, вливаем в казан воду и ждем, пока она закипит.
  9. Баранину чистим от пленочки, хорошо моем и нарезаем на порционные кусочки.
  10. Пересыпаем ее к морковке и луку.
  11. Когда добавлять зиру в плов? Пропорции таковы — 1 кг риса: 1 ст. л. приправы. Присыпаем блюдо специями тогда, когда мясо подрумянится и будет полностью готово.
  12. Чем дольше томится мясо с овощами, тем вкуснее будет плов.
  13. Промываем рис в воде и пересыпаем его в казан.
  14. Вливаем кипяток так, чтобы он покрыл рис на два сантиметра.
  15. Увеличиваем огонь на несколько минут, чтобы жир пропитал рисовые зерна.
  16. Как только вода выкипит, уменьшаем огонь и добавляем чесночные дольки.
  17. Накрываем казан крышкой и тушим около десяти минут.
  18. Затем выключаем огонь, укутываем казан в плед, даем плову подходить в течение получаса.

Теперь вы знаете, когда добавляется зира в плов, и как его приготовить.

Рецепт плова с зирой и барбарисом

Список продуктов, которые нам понадобятся во время приготовления блюда:

  • мякоть баранины — килограмм;
  • морковка — килограмм;
  • репчатый лук — килограмм;
  • крупнозернистый рис — килограмм;
  • чеснок — 3 головки;
  • соль;
  • зира — 1 ст. л.;
  • барбарис — 1 ст. л.;
  • черный молотый перец по желанию;
  • вода;
  • подсолнечное масло — 350 грамм.

Этот плов, конечно, лучше всего готовить на костре или в казане, но все же можно и на кухонной плите. Даже в этом случае готовое блюдо получается довольно нежным, сочным и питательным. А аромат сведет с ума любого из нас!

Способ приготовления

Наши действия таковы:

  1. Быстренько промываем мясо под холодной водой, чтобы оно не успело впитать в себя жидкость.
  2. Затем хорошенько подсушиваем его бумажными полотенцами и салфетками.
  3. Нарезаем мякоть баранины крупными и равномерными кусочками.
  4. Морковку чистим, моем и шинкуем тоненькой соломкой. Не переживайте, именно такое количество моркови необходимо для ароматного и вкусного узбекского плова.
  5. Несколько раз промываем рис и откидываем его на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
  6. Убираем шелуху и снимаем верхний слой с репчатого лука.
  7. Теперь нарезаем его на тонкие полукольца.
  8. Чеснок аккуратно очищаем и снимаем хвостик и корневую часть. Очень важно проделывать это действие осторожно, чтобы головка не развалилась на части.
  9. Когда добавлять зиру в плов? Тогда, когда будет готова баранина, а пока ее можно растолочь в ступке вместе с барбарисом.
  10. Ставим емкость, в которой мы будем готовить, на огонь и вливаем подсолнечное масло.
  11. Пересыпаем в нее мясо и жарим до золотистого оттенка.
  12. Затем добавляем лук с морковкой, перемешиваем и обжариваем в течение 5-7 минут.
  13. Вливаем воду и тушим баранину до готовности.
  14. Кладем зиру и барбарис, высыпаем промытый рис и добавляем воду для того, чтобы она полностью покрыла крупу.
  15. Как только полов будет наполовину готов, добавляем в него головки чеснока.
  16. Тушим еще несколько минут и снимаем блюдо с огня.

Что же, вы узнали, когда добавлять зиру в плов, что она из себя представляет и какие у нее полезные свойства.

Специи для плова состав


Специи для плова — 8 вариантов

Классический плов невозможно представить без большого количества пряностей. Именно они создают тот неповторимый, сильный, аппетитный запах, от которого моментально начинают течь слюнки. Специи для плова можно приобрести в супермаркете — на полках с пряностями есть как готовые наборы для данного восточного блюда, так и отдельные компоненты, из которых можно составить собственное сочетание.

Содержание материала:

Классический состав специй для плова

Пряности в восточной кулинарии и есть сама суть этой национальной кухни.

Классический набор пряностей для плова с мясом или рыбой состоит из:
  • зира (кумин) — применяется семенная часть растения. Зерна либо используются целыми, либо перемалываются в ароматный порошок. В настоящем плове эта специя главная. По классике используют индийский черный тмин, но в наших краях такую пряность найти очень сложно. Нечестные торговцы могут заменить настоящие зерна семенами морковки, для проверки достаточно растереть между пальцами пару зернышек и ощутить запах.
  • барбарис — используется в виде ягод для придания кислой нотки и нейтрализации жира. Считается второй по значению пряностью, которая должна присутствовать в традиционном плове.
  • чеснок — распространенное травянистое растение, которое добавляется во многие горячие и холодные блюда, соусы, консервацию и другое. Славится сильным ароматом, который многократно увеличивает аппетитный запах и вкус блюд.
  • шафран (можно заменить куркумой, что часто делается в наших краях ввиду высокой стоимости шафрана) — дает блюду легкий, приятный аромат и золотистую окраску рису. На 1 кг крупы обычно добавляют ½ чайной ложки.
Какие специи добавляют в плов помимо классического набора:
  • сушеные мелко молотые томаты;
  • сладкую паприку;
  • семена кориандра;
  • смесь нескольких сортов перца.
Для придания сладкой нотки плову используют не только пряности, но и сухофрукты. Это могут быть:
  • курага — подсушенный абрикос;
  • чернослив — вяленые сливы;
  • кишмиш — разновидность вяленых ягод винограда.
Нетрадиционными, редко использующимися добавками к плову считаются:
  • ваниль;
  • корица;
  • молотый мускатный орех;
  • сумах — кисловатая, вяжущая пряность, больше используется для вкуса, запаха практически не дает;
  • розмарин — пряность со сладковатым, камфорным ароматом, напоминающим сосновый запах, придает блюду остринку;
  • чабер — специя, придающая горьковатый, даже жгучий вкус, напоминающий острый перец.

Также, может быть использован пажитник — пряность со слегка ореховой, горьковатой ноткой во вкусе.

Вкус и аромат очень сильный, некоторым напоминает грибной. Пряность состоит во многим известной смеси хмели-сунели.

На заметку. Специи нужно правильно добавлять в плов — на середине этапа обжаривания овощей с мясом, когда последнее почти готово.

Так вначале пряностями пропитается мясной продукт и овощи, а затем рис, который будет медленно готовиться в жидкости с пряностями.

Какие специи добавляют в плов с курицей?

Плов с курицей получается не слишком жирным (если это не бройлер). Мясо птицы нежное на вкус, поэтому блюду можно придать небольшую пикантность.

Читайте также: плов с курицей — рецепт приготовления

Специи для плова с курицей:
  • черный молотый перец;
  • кусочки острого чили;
  • сушеная, а лучше, свежая петрушка;
  • семена зиры;
  • красный и черный барбарис;
  • сушеный красный перец;
  • молотый чабрец;
  • свежий или сушеный чеснок;
  • шафран либо куркума.

Куриный плов, как правило, делают не слишком насыщенным специями.

Рецепт для плова со свининой

Свиной плов славится своей сочность, жирностью и насыщенным вкусом.

Хорошо дополняют свиное мясо такие пряности:
  • сумах;
  • розмарин;
  • сладкая молотая паприка;
  • сушеный базилик;
  • куркума;
  • чеснок в любом виде;
  • лаврушка;
  • барбарис;
  • зира.

С бараниной

Специи для плова из баранины предлагаем использовать следующие:
  • куркума;
  • зира;
  • барбарис;
  • пажитник;
  • сумах;
  • паприка;
  • карри;
  • кориандр;
  • чабер.

С говядиной

Плов с говядиной не менее сытный, чем со свининой или бараниной.

Специи для плова из свинины рекомендуется использовать следующие:
  • шафран;
  • паприка;
  • чили;
  • кориандр;
  • зира;
  • барбарис.

Все, кроме ягод барбариса, должно быть в измельченном виде.

Из индейки

Для плова с индейкой можно использовать тот же набор пряностей, который подходит для куриного мяса.

Также предлагаем попробовать следующее сочетание:
  • куркума;
  • лепестки шафрана;
  • ореховая трава или карри.

По желанию можно дополнить чесноком и классическим молотым черным перцем.

Восточные пряности для плова

Традиционный плов должен быть с насыщенным и даже острым вкусом.

Специи для плова по-узбекски обязательно должны содержать:
  • стручки острого перца — главный источник остроты для восточного плова;
  • тмин/зира — дает сильный аромат, которым и славится классический плов;
  • барбарис — необходим для легкой кислинки и сильного аромата.

Эти три пряности на востоке считаются главными в приготовлении плова. Другие специи добавляют в меньшем количестве, чем тройку основных.

Как самому сделать специи для плова?

Подготовить смесь пряностей достаточно просто — нужно просто перемешать составляющие между собой и добавить в желаемом количестве во время приготовления блюда. Количество зависит от предпочтений самого человека — если нравятся насыщенные блюда, можно добавить немного больше, если более умеренные — поменьше.

Например, на 1 кг мяса ⅓ столовой ложки пряностей создаст легкий аромат, ⅔ столовой ложки придадут блюду среднюю насыщенность, а столовая ложка с горкой и более сделают блюдо насыщенным, как это нравится восточным национальностям.

Составляющие можно приобрести в лавке со специями на развес или в продуктовом супермаркете, расфасованные в небольшие пакетики.

Стоит помнить несколько правил подготовки специй:
  1. Сухие зерна и травы для лучшей отдачи аромата и вкуса рекомендуется измельчить в кофемолке или растереть в ступке. Ягоды и свежие травы лучше немного порезать и добавлять в блюдо практически целыми.
  2. При необходимости или личном желании можно заменить некоторые компоненты. Взаимозаменяемыми пряностями считаются шафран и куркума, зира и тмин, барбарис и изюм/клюква.
  3. Свежий чеснок более пряный, поэтому предпочтительнее не заменять его сушеным.
На 5—7 порций плова рекомендуется использовать следующие пропорции специй:
  • ½ чайн. л. куркумы/шафрана;
  • 1 чайн. л. сладкой паприки;
  • 5—8 ягод барбариса;
  • 4—5 средних чесночных дольки;
  • ½ чайн. л. смеси перцев;
  • ⅙ чайн. л. зиры;
  • 1 стол. л. без горки соли.

В давние времена специи использовались скорее для сохранности блюда за неимением прохладного места хранения пищи. А сегодня пряная насыщенность стала неотъемлемой для всей восточной кулинарии.

Приправа для плова-состав и пропорции

Плов — одно из наиболее известных и популярных восточных блюд, которое обладает уникальным неповторимым вкусом и ароматом. Благодаря наличию специальных специй и приправ, простые продукты, используемые для приготовления плова, приобретают удивительный неповторимый вкус. Именно приправа для плова, которую добавляют в процессе приготовления, делает простое блюдо из доступных продуктов настоящим пловом.

Сочетания приправ и специй во многом зависит от основных компонентов плова. Они должны не только придавать готовому угощению свой особый аромат, но и мягко подчеркнуть вкус всех используемых ингредиентов. Именно поэтому специи для плова с фруктами и приправы для блюда с добавлением мяса, рыбы или грибов заметно отличаются. Правильно выбрать и составить смесь специй для домашнего плова несложно, если знать основные виды пряностей и их свойства.

Состав и виды приправ и специй для плова

Специи и приправы помогают легче усваиваться жирным продуктам и сжечь лишние калории. Не секрет, что именно смесь специй способна улучшить обмен веществ и нормализовать работу системы пищеварения. Не зря, плов называют лекарством от всех болезней и пищей долгожителей. Какими свойствами обладают специи и с какими продуктами они лучше всего сочетаются?

Классические специи для плова

Зира (кумин) — травянистое пряное растение, семена которого широко используются в кулинарии. По внешнему виду семена зиры очень схожи с тмином, однако именно она имеет особый аромат, который является основной характеристикой восточного плова. Семена этого растения обладают неповторимым ароматом и уникальными свойствами, за что зира получила название «Царица специй». Она является незаменимой при составлении смеси пряностей при варке плова.

Семена кумина нормализуют работу пищеварительной системы и улучшают аппетит. Они препятствуют образованию тромбов и помогают лучше усваиваться жирной пище. Регулярное употребление пряности очищает кровь и служит природным профилактическим средством против инфаркта. Интересно, что семена зиры увеличивают выработку молока у кормящих женщин, снижают риск возникновения женских заболеваний и положительно влияют на репродуктивную систему. Настой из семян зиры снимает спазмы желудка и помогает расщеплять жиры.

Барбарис — вкусные и полезные ягоды, которые имеют приятный кисло-сладкий вкус и тонкий яблочный аромат. Слегка подсушенные ягоды этого кустарника входят в число основных специй для приготовления восточного плова. Благодаря богатому составу полезных веществ и большому содержанию витамина С, барбарис ускоряет чувство насыщения.

Плоды барбариса обладают уникальными лечебными свойствами и часто используются при составлении лекарственных сборов для лечения заболеваний сердечно-сосудистой системы, диабете и болезней ЖКТ. В кулинарии применяется как специя еще с древних времен. Красные или синие (черные) ягоды добавляют в соус и приправы, при приготовлении плова с различными видами мяса и фруктов.

как выглядит, идеальная пропорция, рецепты

Настоящий плов невозможно представить без добавления различных специй, которые делают обычный рис ароматным, рассыпчатым и вкусным.   Обязательно входит в состав специй для восточного плова такая пряность как зира. По-другому она еще называется кумин.

По виду зернышки зиры похожи на обычный тмин, с которым ее часто и путают неопытные хозяйки. Однако зира для плова имеет резкий запах и горьковатый ореховый привкус. Добавление небольшого количества пряности в пищу делает еду не только вкусной, но и полезной.

Готовые смеси

Плов является национальным блюдом во многих восточных странах. Но секреты его приготовления в каждой стране свои. Отличаться рецепты могут по виду риса (или другой крупы), мяса, способу обжарки. Но особую изюминку придает блюду набор пряностей для плова, а точнее пропорции тех или иных специй в смеси. Существует довольно много различных вариантов готовых смесей, которые можно приобрести в магазинах или на рынке.

Например, набор пряностей может быть следующим:

Вместо карри в состав может входить хмели-сунели. Это «универсальные» смеси, которые используют производители. Считается, что карри лучше сочетается с курицей или уткой, а хмели-сунели – с мясом свинины или баранины. Хотя все зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений.

Готовую смесь удобно использовать – ее нужно просто добавить в плов согласно рекомендуемым пропорциям. Но у магазинных составов есть и ряд недостатков:

  1. При желании изменить вкус, сделать это не получится, так как компоненты уже подобраны.
  2. Вариантов смесей, скрывающихся за названиями хмели-сунели и карри, множество. И что именно насыпано производителем в конкретном пакетике, никто не знает. Возможно, какие-то редкие или дорогие пряности заменены на аналоги с целью удешевления продукции или вовсе исключены.
  3. Пропорции различных пряностей также известны лишь производителю. На упаковке точные цифры никто не указывает.
  4. Часто в готовой смеси уже содержится соль. Тогда во время приготовления блюда будет трудно не пересолить его. Некоторые недобросовестные производители вообще не указывают соль на этикетке.
  5. Еще хуже, если в смеси есть глутамат натрия. Это химический усилитель вкуса, который во многих странах признан опасным для здоровья и запрещен к использованию.

Если требуется приготовить плов на скорую руку, а отдельно собирать пряности нет времени – подойдут и готовые составы. Желательно только найти смеси без добавления соли и глутамата. Но чтобы приготовить настоящий шедевр кулинарного искусства, лучше всего использовать традиционный состав или сделать его самому.

Традиционный состав

Классический азиатский рецепт смеси пряностей для плова должен выглядеть следующим образом:

  • Зира (или кумин) – 1 ч. л. Зерна зиры используются как целые, так и молотые. В отдельных рецептах зиру допускается заменять обычным тмином.
  • Барбарис – 15 г. Эти ягоды добавляют в целом виде. Барбарис придает блюду особую кислинку и помогает перевариванию жирного мяса. Не всегда в продаже можно найти чистый барбарис, тогда его заменяют кизилом.
  • Шафран – 1 щепотка. Специя делает цвет плова золотистым и приятным на запах. Правда, настоящий шафран стоит дорого, и найти его трудно. Поэтому чаще всего применяется сходная по цвету куркума. Ее нужно класть больше – примерно 1,5 чайные ложки.

Эти три пряности составляют обязательную основу специй для плова. Затем к ним добавляются лук и чеснок, придающие аппетитный запах и острый вкус блюду, а также другие пряности.

Как собрать смесь специй для плова дома

Научившись делать традиционный состав, можно поэкспериментировать с добавлением других ингредиентов. Это могут быть:

  • Сушеные помидоры.
  • Красный сладкий перец.
  • Кориандр.
  • Черный, белый или розовый перцы.
  • Молотая корица.
  • Натуральная ваниль.
  • Молотый мускатный орех.
  • Сумах.
  • Пажитник.
  • Чабер.
  • Розмарин.
  • Карри.
  • Хмели-сунели.

В смешивании специй нет ничего сложного, главное выбрать приправы хорошего качества. Перемалывать целые компоненты лучше непосредственно перед приготовлением, так в них сохранится максимум полезных веществ и будет больше аромата пряностей.

Как правильно добавлять приправу

Чтобы приготовить хороший плов, мало знать, что входит в состав приправы. Важно выдержать правильные пропорции добавления смеси в блюдо. Расчет производится в зависимости от количества мяса. Так, если плов готовится из 1 кг мяса, то для придания слабого вкуса будет достаточно 1/3 столовой ложки смеси. 2/3 ложки сделают вкус более выраженным, а целая столовая ложка даст плову сильную насыщенность.

ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ! Разные повара вносят пряности в плов по-разному. Одни кладут специи трижды: на мясо, на морковку и на рис. Другие же только один раз, при достижении достаточной степени прожарки мяса.

Чего точно не стоит делать, так это сыпать пряности в кипящий жир. Вместо волшебного вкуса можно получить неприятную горчинку. Пряности лучше засыпать в казан, когда мясо хорошо обжарится, а жира станет меньше.

Рецепты плова с зирой

Для приготовления плова из куриного мяса требуется брать меньше специй, чем обычно. В состав можно включить:

  • Зиру.
  • Красный острый перец.
  • Черный молотый перец.
  • Зеленую петрушку.
  • Красный барбарис.
  • Сушеный чабрец.
  • Куркуму или шафран.

Такой же состав подойдет для плова из утки или индейки.

Со свининой сочетаются такие пряности:

  • Зира.
  • Сумах.
  • Паприка.
  • Барбарис.
  • Розмарин.
  • Базилик сушеный.
  • Лавровый лист.
  • Куркума.
  • Чеснок.

Любителям плова с бараниной больше подойдет такая смесь:

  • Зира.
  • Барбарис.
  • Куркума.
  • Пажитник.
  • Паприка.
  • Кориандр.
  • Карри.
  • Сумах.
  • Чабер.

Для не очень жирной говядины можно использовать набор из этих пряностей:

  • Зира.
  • Барбарис.
  • Паприка.
  • Перец чили.
  • Кориандр.

Для быстрого приготовления плова можно заранее сделать основу – зирвак. Нужно обжарить в жире куски мяса со специями, луком и чесноком, а потом хранить этот полуфабрикат в холодильнике.

Самый лучший зирвак узбеки готовят на курдючном бараньем жире. Допускается использовать и другой животный жир или рафинированное растительное масло.

Жир режется на кубики и оттапливается в казане. Затем выжарки убираются, а обязательно добавляются лук, морковь и мясо. С момента закладки зиры и других специй нужно продолжать тушить блюдо на слабом огне еще около часа.

Если плов нужно приготовить сразу, то в зирвак нужно просто добавить промытый вымоченный в воде рис, красный острый перец и чеснок. Но можно убрать зирвак и в холодильник, где он сохраняется несколько недель.

Нашли полезную информацию для себя о специи зире?? Хотите читать на эту тему чаще? Ставьте лайк ♥, подписывайтесь на наш канал и будете одним из первых узнавать о новых публикациях!

А если есть чем поделиться – оставляйте свои комментарии! Ваше мнение очень важно для нас!

Специи для плова, состав, пропорции, рецепт смеси для узбекского плова

Как известно, плов без специй — уже не плов, а рисовая каша. Приправы продают на всех базарах, во всех странах. Продаются уже готовые специальные смеси, которые собирали, учитывая правильный состав и пропорции специально обученные люди, знающие дело.

Чтобы не рассчитывать соотношение и не терять времени на приготовление, лучше класть готовые смеси, как это делаю я. Пряности добавляют в плов для придания ему вкуса и аромата. Я попробую написать подробнее о каждой составляющей смеси с рынка.
Начну с самой популярной приправы в плове под названием зира (кумин)

Хотя родиной кумина считается Северная Африка, в Средней Азии зиру используют в приготовлении многих блюд и плова. Это семена с сильным приятным запахом, который становится сильнее во время готовки. У семян зиры коричневый цвет, но есть и другие — черный, желтый.

Следующий компонент — барбарис.

Эти плоды кустарника собираются и сушатся. Мы кладем ягоды, не измельчая. Кислинка, которой они отличаются отлично сочетается со вкусом палова. В смеси приправ кладут перемолотые плоды.

Кориандр в блюдах используют в виде целых семян. В смеси приправ он находится в молотом виде. У него тоже своеобразный запах, который нравится не всем. Например, мне.

Шафран (крокус) — порошкообразный обязательный компонент в приготовлении пилова. Его добавляют в кушанье для придания золотистого цвета. Но, учитывая дороговизну данной пряности, не все могут себе ее позволить, поэтому есть альтернативная замена — недорогая куркума.
Которая по своим качествам ничуть не уступает шафрану, только дешевле. Куркуму тоже используют для придания цвета яству.
Кроме этих основных пряностей в составе смесей для плова, принято добавлять еще молотую паприку, чеснок, стручковый перец. Сухофрукты такие, как изюм, чернослив, курага также играю немаловажную роль в приготовлении. Правда, это не специи, но они придают пикантность готовому блюду.
Чеснок, хоть и не является пряностью, но его тоже часто кладут в узбекский палов. Он придает аромат и вкус. Чеснок кладут в основном целиком головку, лишь срезая корешки и очищая головку чеснока от сухой верхней шелухи. После того, как яство приготовится, сваренный чеснок съедают. Кстати, людям из Средней Азии его вкус очень нравится. Попробуйте сами, приготовленный в плове чеснок понравится и вам.
Чернослив, изюм, курага, финики и другие сухофрукты и даже орехи также добавляются в пилав при готовке. И они тоже очень вкусные в этом блюде.

Я бы описала еще и фрукты, которые кладут в палов — айва, яблоки, груши и многие другие, но увы, это не специи и добавляются во время приготовления только для улучшения аромата и вкуса.
А теперь поговорим о том, какие специи добавить в плов.

Если вам не нравятся пряности в составе готовых приправ с рынка, то вы вправе сами выбрать специи в плов по своему усмотрению. Пойти на рынок и купить именно те специи, которые вам наиболее подходят и смотря, что вы готовите? Нужны ли вам специи для узбекского плова, для плова с курицей или плова из баранины? Разницы, конечно нет, но нюансы существуют. В плов специи добавляют, как я уже говорила для придания аромата и вкуса. Только в плов с курицей идет и лавровый лист. Делают это не все, но в России лавровый лист кладут почти во всю еду, в том числе и палов. Так, я о том, что вы в силах и сами приготовить такую смесь в домашних условиях. В узбекский плов специи, кроме уже добавленных, всыпают чуть больше зиры. Зиру не следует перемалывать, семена закладывают целыми, слегка растирая в руках.

Готовим специи сами дома

Для этого вам нужно сделать закупку:

  • Сушеная молотая зелень — 1,5 стол. л.
  • Сушеный чеснок — 1 стол. л.
  • Куркума или шафран — 1 ч/л.
  • Молотая паприка — 1 ч/л.
  • Зира — 1 ч/л.
  • Ягоды барбариса — 15 гр. (1 пакетик).
  • Хмели сунели — 1 стол. Л.

В сухую фарфоровую или глиняную посуду выложить чеснок, насыпать зелень и хмели сунели.
     
Добавить шафран, если позволят финансы, так как цена шафрана достигает суммы в 1 000 долларов за килограмм или куркуму, которая на порядок дешевле. Далее насыпать паприку.

  

В эту же чашу положить зиру и барбарис. Содержимое емкости смешать и насыпать в банку с герметично закрывающейся крышкой.

  

Вот, в принципе и все. Ваша смесь готова. Но, если вы захотите добавить еще пряностей, молотый
жгучий перец, к примеру. Это возможно, если вы предпочитаете острые блюда. Сыпьте приправы, которые вам по душе. Главное, чтобы они сочетались во вкусе друг с другом.
Теперь вы знаете, как приготовить пряности для палова в домашних условиях. Главное, нужно соблюдать пропорции и хранить смесь правильно.
В пилаве обязательно должны присутствовать приправы. Есть еще один секрет, если вы не нашли ни шафрана, ни куркумы, но не хотите получить белоснежный плов. Вместе с растительным налейте в казан немного кунжутного (черного или красного) масла. Тогда ваше кушанье приобретет именно тот коричневато-золотистый цвет и без этих специй. От куркумы блюдо будет желтым, шафран не по цене некоторым людям, а кунжутное масло, хоть и нелегко, но можно найти на рынке или в торговых точках типа супермаркетов.

Приятного аппетита!

Специи для плова. Как приготовить. Рецепт приготовления плова. Видео.

Плов – одно из самых известных во всем мире блюд. Родом он из восточной кухни, однако, сказать точно, в какой стране это блюдо появилось впервые, невозможно. К тому же, каждая народность готовит плов по-своему, используя различный набор ингредиентов и собственные, уникальные технологии. Одно остается неизменным, для плова необходимы: мясо, овощи, крупяная составляющая и специи. Причем, это блюдо может готовиться без мяса, даже рис – не всегда обязательный элемент, но специи в нем – основной ингредиент, придающий вкус, аромат, остроту.

Плов. Как приготовить его самостоятельно

На Востоке готовят плов на открытом огне, непременно в большом, толстостенном казане. Считается, что готовить это блюдо должен мужчина, только в его руках оно может достичь совершенства вкуса. Традиционно, плов готовится в два этапа: сначала мясо с овощами, так называемый, зирвак, затем производится закладка риса. Чтобы это блюдо получилось вкусным, необходимо не только знать, как готовить плов, но и ответственно подойти к такому подготовительному этапу, как подбор продуктов, посуды. Подробный пошаговый рецепт приготовления плова смотрите ниже

Конечно, открытый огонь и огромный чугунный казан вряд ли найдется в обычном, современном доме или квартире. Отличной альтернативой является чугунная посуда, в которой готовящееся блюдо может долго «томиться». А вот эмалированными кастрюлями лучше не пользоваться – блюдо в них обязательно пригорит.

Мясо для плова может быть любым: кто-то предпочитает свинину, кто-то говядину. На Востоке узбекский плов готовят из баранины – блюдо становится особенно вкусным, насыщенным. Также, его можно сделать из птицы и, даже, из рыбы. Крупяная часть традиционно готовится из риса. Однако в плове можно использовать и перловку, и пшеницу, и горох, и кукурузу. Овощи для плова используются такие: лук, морковь, чеснок. В некоторых рецептах есть сухофрукты – изюм, курага.

Основные специи для плова:
Барбарис
Шафран — он придает плову золотистый цвет
Кумин
Острый перец — стручки
Чеснок (свежая головка)
Лук

Дополнительно, по желанию:
Шафран, если дорого — можно заменить куркумой
Паприка
Красный перец
Черный перец

Специи для плова выбираются по собственному вкусу – здесь возможен любой простор фантазии. Но все же, есть специи, без которых приготовить плова не удастся. Это, прежде всего, — зира, барбарис и шафран. Зира – семена индийского тмина. Они обладают приятным и сильным ароматом. Зира может продаваться в виде семян или в измельченном состоянии. Лучше использовать цельные семена – они дадут более насыщенный запах. Используют в плове и барбарис – высушенные ягоды темно-красного или черного цвета. Барбарис обладает естественной кислинкой, и весьма богат витамином С. Шафран придает блюду яркий желтый цвет и пряно-жгучий вкус. Но добавлять его следует совсем немного, иначе блюдо получится очень горьким. Практически, каждый рецепт приготовления плова содержит еще и перец. Жгучий вкус перца придаст остроты блюду. Использовать перец можно как в свежем, так и сушеном виде. При желании, можно приобрести готовые наборы специй, в которых сбалансировано соединены необходимые ингредиенты. Состав этих смесей может быть разным, в них могут использоваться чеснок, паприка, красный или черный перец, тмин, лук.

Специи в плове не только придают блюду остроту и жгучий вкус. Они служат естественными консервантами. В жарких восточных странах сохранность продуктов питания – не легкое дело. Поэтому там традиционно используется большое количество специй, они способствуют сохранности продуктов.

Как приготовить плов по-узбекски?

Плов является не только основным, но и самым распространенным блюдом в Узбекистане. Стоит заметить, что настоящий вкусный узбекский плов готовится долго и сложно. Прежде чем приступить к приготовлению этого блюда, необходимо учесть массу нюансов и освоить кое-какие хитрости. Впрочем, каждая хозяйка готовит плов по-своему. Существует много техник приготовления плова. А искусство приготовления этого ароматного блюда называют паловпаз. Идеальные условия для приготовления плова – открытый огонь и большая чугунная посуда с круглым дном. Тем не менее, обычно плов готовится на газовых плитах. А в качестве посуды используют казан с плоским, но толстым дном. Итак, что же нужно для приготовления плова? Для начала отправимся на базар и купим отличный кусок мяса весом 0,5 кг. Не забудьте приобрести 1 кг хорошего риса, полкило желтой моркови, столько же лука, 250 г растительного масла, специи вроде соли, перца, зиры, барбариса, нута, кишмиша и т.п.

Ингридиенты:
Мясо — 0.5 кг — баранина
Рис — 0,5кг , лучше всего сорт — девзира.
Морковь свежая — 0.5 кг
Чеснок — 4 головки
Лук — 3 луковицы
Кумин — 2 столовых ложки
Барбарис — 1 столовая ложка
Перец чилли стручок — 2 шт.
Куркума — 1 столовая ложка
Растительное масло

Шаг 1

Ставим посуду на высокий огонь и ждем, пока она накалится до температуры 100 градусов по Цельсию. Проверить это можно при помощи капли воды, которая при попадании на раскаленную поверхность должна зашипеть и тут же испариться. Теперь можно вылить масло.

 

Рис замочить в чистой воде, а затем промыть около 5-7 раз, чтобы вышел крахмал по-максимуму.

Шаг 2

Убавляем огонь до среднего и выкладываем нарезанный кольцами лук. Теперь будьте особенно внимательными. Нужно поймать момент, когда лук станет хрустящим и приобретет красноватый оттенок, но не успеет подгореть. Если упустите этот момент, плов получится горьковатым.

Фото: Жарим лук до румяности

Шаг 3

Как только лук достигнет нужной кондиции, выкладываем нарезанное кубиками мясо. После того как оно подрумянится, добавим нарезанную соломкой морковь. Не поленитесь и нашинкуйте ее вручную. Все продукты обжариваются на среднем огне до полуготовности.

 

Фото: Закладываем мясо

Фото: Поджариваем до средней готовности

Фото: Закладка моркови

Шаг 4

Пришла пора налить в посуду воду. Она должна покрыть все содержимое. Данную смесь в посуде называют зирвак.

 

Фото: Специи для плова: чилли, чеснок, барбарис, зира, куркума

Фото: Зиру следует измельчить в ступке — тогда она полностью раскроет свой аромат

Фото: Так выглядит — Зирвак — важный этап приготовления плова

Соль и специи следует добавлять после того как закипит зирвак. Потом уменьшаем огонь и ждем минут 30. Кладём в зирвак перец чилли, чеснок, куркуму. Чеснок нужно предварительно очистить сделайте как на фото, а также каждый зубчик надрежьте, чтобы чеснок максимально отдал свой аромат и вкус.

Шаг 5

Теперь пришла пора риса. Достаем перец чилли и чеснок из зирвака, выкладываем их на тарелочку рядом. Тщательно промытый рис необходимо уложить ровным слоем поверх, не перемешивая с зирваком. Огонь включаем чуть выше средненго и ждем, пока не выкипит вся влага. Затем уменьшаем огонь до минимума и при помощи деревянной ложки собираем рис к середине, чтобы образовалась горка. Обязательно проткните горку в нескольких местах и накройте крышкой. Оставляем упревать минут на 20-25.

 

Фото: Зирвак после 30 мин, перед закладкой риса

Фото: Закладка риса в зирвак — выходим на финишную прямую! =)

Шаг 6 — последний

Фото: Плов почти готов.

Как только плов приготовится, его нужно хорошенько перемешать. При подаче к столу плов выкладывают на большое блюдо, а сверху посыпают мясом. Салат из свежих огурцов и помидоров послужит отличным дополнением.

Супер видео-Рецепт от известного кулинара Сталик Ханкишиева — Ферганский плов. Приготовление плова в казане. Смотреть обязательно!

 

Желаем Вам приготовить настоящий и вкусный плов! С уважением, Интернет-магазин специй DeLuxe. com.ua

Ждем Ваших комментариев. Спасибо за внимание.

P.S. Статья дополнена 01-02-2014, добавлены фотографии с каждым шагом приготовления.

Что входит в специи для плова. Специи для плова (классический состав)

Классический плов невозможно представить без большого количества пряностей. Именно они создают тот неповторимый, сильный, аппетитный запах, от которого моментально начинают течь слюнки. Специи для плова можно приобрести в супермаркете — на полках с пряностями есть как готовые наборы для данного восточного блюда, так и отдельные компоненты, из которых можно составить собственное сочетание.

Классический состав специй для плова

Пряности в восточной кулинарии и есть сама суть этой национальной кухни.

Классический набор пряностей для плова с мясом или рыбой состоит из:
  • зира (кумин) — применяется семенная часть растения. Зерна либо используются целыми, либо перемалываются в ароматный порошок. В настоящем плове эта специя главная. По классике используют индийский черный тмин, но в наших краях такую пряность найти очень сложно. Нечестные торговцы могут заменить настоящие зерна семенами морковки, для проверки достаточно растереть между пальцами пару зернышек и ощутить запах.
  • барбарис — используется в виде ягод для придания кислой нотки и нейтрализации жира. Считается второй по значению пряностью, которая должна присутствовать в традиционном плове.
  • чеснок — распространенное травянистое растение, которое добавляется во многие горячие и холодные блюда, соусы, консервацию и другое. Славится сильным ароматом, который многократно увеличивает аппетитный запах и вкус блюд.
  • шафран (можно заменить куркумой, что часто делается в наших краях ввиду высокой стоимости шафрана) — дает блюду легкий, приятный аромат и золотистую окраску рису. На 1 кг крупы обычно добавляют ½ чайной ложки.
Какие специи добавляют в плов помимо классического набора:
  • сушеные мелко молотые томаты;
  • сладкую паприку;
  • семена кориандра;
  • смесь нескольких сортов перца.
Для придания сладкой нотки плову используют не только пряности, но и сухофрукты. Это могут быть:
  • курага — подсушенный абрикос;
  • чернослив — вяленые сливы;
  • кишмиш — разновидность вяленых ягод винограда.
Нетрадиционными, редко использующимися добавками к плову считаются:
  • ваниль;
  • корица;
  • молотый мускатный орех;
  • сумах — кисловатая, вяжущая пряность, больше используется для вкуса, запаха практически не дает;
  • розмарин — пряность со сладковатым, камфорным ароматом, напоминающим сосновый запах, придает блюду остринку;
  • чабер — специя, придающая горьковатый, даже жгучий вкус, напоминающий острый перец.

Также, может быть использован пажитник — пряность со слегка ореховой, горьковатой ноткой во вкусе. Вкус и аромат очень сильный, некоторым напоминает грибной. Пряность состоит во многим известной смеси хмели-сунели.

На заметку. Специи нужно правильно добавлять в плов — на середине этапа обжаривания овощей с мясом, когда последнее почти готово.

Так вначале пряностями пропитается мясной продукт и овощи, а затем рис, который будет медленно готовиться в жидкости с пряностями.

Какие специи добавляют в плов с курицей?

Плов с курицей получается не слишком жирным (если это не бройлер). Мясо птицы нежное на вкус, поэтому блюду можно придать небольшую пикантность.

Специи для плова с курицей:
  • черный молотый перец;
  • кусочки острого чили;
  • сушеная, а лучше, свежая петрушка;
  • семена зиры;
  • красный и черный барбарис;
  • сушеный красный перец;
  • молотый чабрец;
  • свежий или сушеный чеснок;
  • шафран либо куркума.

Куриный плов, как правило, делают не слишком насыщенным специями.

Рецепт для плова со свининой

Свиной плов славится своей сочность, жирностью и насыщенным вкусом.

Хорошо дополняют свиное мясо такие пряности:
  • сумах;
  • розмарин;
  • сладкая молотая паприка;
  • сушеный базилик;
  • куркума;
  • чеснок в любом виде;
  • лаврушка;
  • барбарис;
  • зира.

С бараниной

Специи для плова из баранины предлагаем использовать следующие:
  • куркума;
  • зира;
  • барбарис;
  • пажитник;
  • сумах;
  • паприка;
  • карри;
  • кориандр;
  • чабер.

С говядиной

Плов с говядиной не менее сытный, чем со свининой или бараниной.

  • шафран;
  • паприка;
  • чили;
  • кориандр;
  • зира;
  • барбарис.

Все, кроме ягод барбариса, должно быть в измельченном виде.

Из индейки

Для плова с индейкой можно использовать тот же набор пряностей, который подходит для куриного мяса.

Также предлагаем попробовать следующее сочетание:
  • куркума;
  • лепестки шафрана;
  • ореховая трава или карри.

По желанию можно дополнить чесноком и классическим молотым черным перцем.

Восточные пряности для плова

Традиционный плов должен быть с насыщенным и даже острым вкусом.

Специи для плова по-узбекски обязательно должны содержать:
  • стручки острого перца — главный источник остроты для восточного плова;
  • тмин/зира — дает сильный аромат, которым и славится классический плов;
  • барбарис — необходим для легкой кислинки и сильного аромата.

Эти три пряности на востоке считаются главными в приготовлении плова. Другие специи добавляют в меньшем количестве, чем тройку основных.

Как самому сделать специи для плова?

Подготовить смесь пряностей достаточно просто — нужно просто перемешать составляющие между собой и добавить в желаемом количестве во время приготовления блюда. Количество зависит от предпочтений самого человека — если нравятся насыщенные блюда, можно добавить немного больше, если более умеренные — поменьше.

Например, на 1 кг мяса ⅓ столовой ложки пряностей создаст легкий аромат, ⅔ столовой ложки придадут блюду среднюю насыщенность, а столовая ложка с горкой и более сделают блюдо насыщенным, как это нравится восточным национальностям.

Составляющие можно приобрести в лавке со специями на развес или в продуктовом супермаркете, расфасованные в небольшие пакетики.

Стоит помнить несколько правил подготовки специй:
  1. Сухие зерна и травы для лучшей отдачи аромата и вкуса рекомендуется измельчить в кофемолке или растереть в ступке. Ягоды и свежие травы лучше немного порезать и добавлять в блюдо практически целыми.
  2. При необходимости или личном желании можно заменить некоторые компоненты. Взаимозаменяемыми пряностями считаются шафран и куркума, зира и тмин, барбарис и изюм/клюква.
  3. Свежий чеснок более пряный, поэтому предпочтительнее не заменять его сушеным.
  • ½ чайн. л. куркумы/шафрана;
  • 1 чайн. л. сладкой паприки;
  • 5-8 ягод барбариса;
  • 4-5 средних чесночных дольки;
  • ½ чайн. л. смеси перцев;
  • ⅙ чайн. л. зиры;
  • 1 стол. л. без горки соли.

В давние времена специи использовались скорее для сохранности блюда за неимением прохладного места хранения пищи. А сегодня пряная насыщенность стала неотъемлемой для всей восточной кулинарии.

Несмотря на то, что плов считается общеазиатским блюдом, согласно исследованиям историков, он появился и в течение нескольких веков совершенствовался в Ферганской долине

Специи для плова с курицей: предпочтения гурманов

Настоящий плов трудно представить без ароматных приправ. Давайте же разберемся, какие используют специи для плова с курицей. Именно они придают блюду великолепный вкус, аромат и являются его изюминкой.

Классические специи

В продаже можно найти готовые приправы, но в зависимости от рецепта состав приправы может отличаться. Поэтому лучше приобретать специи отдельно и самостоятельно их комбинировать.

Приправы для плова с курицей – это ключевой компонент, который задает основной вкус и внешний вид блюду. Несомненно, компоненты должны гармонировать между собой, поэтому важно четко знать какие специи добавляют в плов с курицей.

Куриный плов нежирный, а нежное белое мясо птицы не требует обилия пряностей. Требуется лишь немного оттенить вкус блюда, не перебивая основные ингредиенты. В этом случае идеально подойдет самый простой набор специй. Давайте остановимся на его основных компонентах.

  • Зира
    Кумин (зира) зачастую ассоциируется с пловом. Она обладает очень приятным вкусом и чуть терпким ароматом. Эти семена, завезенные в Азию из Северной Африки, широко используются не только для приготовления плова, но и многих других блюд. В процессе нагревания семена усиливают свой аромат. Поэтому прежде чем добавить пряность в блюдо, семена немного перетирают между пальцами. Бывает коричневый, желтый и черный кумин. Для плова лучше использовать черный сорт. Семена добавляются целыми.
  • Кориандр
    Кориандр – это семена кинзы. Их используют целыми, не перемалывая в порошок. Тогда специя постепенно открывает свой аромат и дарит блюду очень приятную вкусовую нотку. А вот измельченный кориандр обладает слишком резким вкусом и ароматом, который не всем нравится.
  • Черный и красный перец
    Эти специи присутствуют практически в любом блюде, и плов не исключение. Для блюда лучше использовать смесь разных перцев. Ее лучше приготовить сразу и положить в свежемолотом виде. Количество приправ можно регулировать и добиваться мягкого или более пикантного вкуса, увеличивая количество смеси.

Пряности для плова

  • Барбарис
    Высушенные ягодки барбариса почти всегда добавляют в плов. Это придает блюду приятную кислинку, так как барбарис довольно кислая ягода, и насыщает кушанье витаминами. К тому же плов с темно-синими или красными вкраплениями распаренных ягод выглядит довольно аппетитно.
  • Шафран
    Настоящий шафран («королевский») – это восточная драгоценность, т.к. он самый дорогой в мире среди многих пряностей. Чаще всего в плов с курицей добавляют его аналог – «мексиканский» шафран. Он наделяет блюдо медовым ароматом и чуть горьковато–пряным вкусом.
  • Куркума
    Вместо дорого шафрана золотистый цвет блюду может придать куркума. Родом эта специя из Индии. Корень одноименного растения обрабатывается определенным образом, высушивается и перемалывается в порошок. Вкус куркумы отдаленно напоминает одновременно шафран и имбирь.

Чеснок, по сути, не является специей, но задает основной вкус блюду. В некоторых рецептах его кладут целой головкой. Ее помещают прямо в кожуре в толщу риса. Готовность блюда определяют по степени готовности чеснока, он является своеобразным индикатором. А вот готовая приправа для плова чаще содержит высушенный измельченный чеснок.

Еще в специи добавляют высушенные и измельченные овощи. Зачастую это бывают высушенные томаты и сладкая паприка. Иногда, добавляют сухофрукты: изюм, чернослив, курагу, подкопченную сушку яблок или груш.

А вот сушеную зелень специи для плова с курицей не содержат. Свежую кинзу, петрушку или укроп подают уже при подаче блюда.

Варианты рецептов плова из курицы

Когда мы немного разобрались, какие специи подходят для куриного плова, приступим к описанию рецептов. Блюдо чаще готовят в казане или чугунной сковороде. Не менее вкусным оно получится в современной мультиварке.

С курицей на сковороде

Очень простой и быстрый рецепт. Подойдет для занятых хозяек и работающих мам.
Ингредиенты:

  • 500 г курочки, столько же длинного риса;
  • 2 луковицы, 0,8 л воды;
  • парочка морковок, 1 ч.л. каменной соли;
  • 50 мл постного масла, ч.л. специй для плова.

Приготовление:

  1. Курицу промываем, зачищаем от кожи, жира и костей. Нарезаем на кусочки. Луковицы чистим, режем тонкими полукольцами. Обжариваем на постном масле мясо с луком, немного солим.
  2. Тем временем очищаем морковь, нарезаем ее брусочками. Когда лук станет прозрачным, добавляем корнеплоды, промытый и предварительно вымоченный 30 минут длинный рис. Медленно доливаем воду, добавляем специи и соль.
  3. Накрываем сковородку, тушим при среднем нагреве 10 минут, потом немного уменьшаем огонь и доводим блюдо до готовности, около четверти часа. Плов перемешиваем и насыпаем в тарелки.
С куриной грудкой в мультиварке

Теперь поговорим о том, какие приправы кладут в плов с курицей в мультиварке. В принципе состав специй не меняется, только стоит избегать специй с очень сильным ароматом.
Ингредиенты:

  • 400 г куриной грудки;
  • 2 средние луковицы, стакан риса;
  • 5 больших чесночных зубков, морковка;
  • 1 ч.л. мелкой соли, 2 стакана воды, 3 ст.л. постного масла;
  • по 0,5 ч.л. приправы для плова и куркумы.

Приготовление:

  1. Тщательно промываем мясо, режем кусочками. Очищаем овощи, морковь трем на терке, а лук с чесноком мелко рубим. Активируем режим жарки, наливаем растительное масло и через минуту выкладываем в чашу мясо.
  2. Чуть обжариваем курицу и добавляем овощи. Перемешиваем, жарим содержимое 5–10 минут. Рис предварительно замачиваем на полчаса в теплой подсоленной воде, чтобы удалить рисовую пудру. Потом промываем чистой водой и закладываем в мультиварку.
  3. Содержимое заливаем кипящей водой, солим, добавляем специи и закрываем крышкой. Устанавливаем программу «Плов» на четверть часа. Перемешиваем блюдо, настаиваем перед подачей под крышкой еще 15 минут.

Выяснив, какие специи подходят для куриного плова, можно проводить различные кулинарные эксперименты и каждый раз получать совершенно новые вкусовые нотки. Приятного всем аппетита!

Kamis — Приправы к плову

Приправы к плову

С уверенностью можно сказать, что плов появился не позднее X-XI вв. Многие считают родиной плова Индию, другие — Персию, третьи — Среднюю Азию. Доподлинно известно одно — изначально плов был праздничным блюдом, без которого не обходились ни одни пир или свадьба. По мере распространения, рецептов плова становилось все больше, так как каждый народ добавлял в него свои любимые специи, овощи и даже фрукты. Сегодня существует несколько основных видов плова, один из которых — узбекский — отнесен ЮНЕСКО к нематериальному культурному наследию. Среди других разновидностей плова можно упомянуть индийский, казахский, азербайджанский, таджикский, туркменский, киргизский и множество других.

Специи для плова

Хотя отличительной особенностью плова от любых других блюд из риса, мяса и овощей, является рассыпчатый рис, любят его во всем мире не за это, а за потрясающий аромат и вкус, который дарят плову специи. Традиционная смесь специй для плова включает: зиру, тмин, кориандр, сладкую паприку, куркуму и пажитник. Кроме них, «Приправа к плову» Kamis включает перец чили, горчицу, корицу, имбирь, гвоздику, мускатный орех и ряд других специй, составляющих в комплексе великолепную основу для этого самого ароматного и питательного блюда на Земле. С такой приправой плов приобретает новое вкусовое измерение, сохраняя настоящую ближневосточную вкусовую палитру.

Узбекский плов

Узбекский плов — самый знаменитый и распространенный. А еще у него есть своя легенда. Согласно ей, в древние времена принц влюбился в девушку, но не мог быть с ней, так как она была из бедной семьи. Принц страдал, не ел, не пил и совсем потерял все силы. Его отец вызвал лекаря, который посоветовал накормить принца блюдом из семи продуктов: мяса, риса, воды, моркови, лука, соли и специй. После того, как принц восстановил силы, лекарь велел сыграть свадьбу. Сегодня эти же 7 продуктов составляют основу любого плова.

Ключевым отличием узбекского плова от других рецептов, является большое количество моркови и особый букет специй. В него обязательно входят кумин, сладкая паприка, кориандр, куркума, чеснок и перец чили. В остальном, возможны варианты: плов можно готовить с растительным маслом или жиром, с луком или без, с дополнительными специями и сухофруктами. Но всегда только в казане и обязательно на открытом огне. Что же дают специи узбекскому плову?

Кумин (или Зира) придает неповторимый аромат мясу, делает его нежным и сочным. Именно эта специя отличает узбекский плов от всех остальных рецептов. Сладкая паприка дарит красивый цвет готовому блюду и подчеркивает вкус мяса. Кориандр делает блюдо более глубоким и сложным, придавая ему пряный аромат. Куркума также отвечает за красивый цвет и пряный вкус, а перец чили придает готовому плову ту самую восточную остринку.

Приправы можно составлять самостоятельно, экспериментируя с составом и количеством каждой специи, или попробовать готовую 100% натуральную «Приправу к узбекскому плову» Kamis. В ней вы найдете все классические ингредиенты в выверенном соотношении. Кстати, в составе приправы Kamis ровно семь ингредиентов, как и в плове из легенды о влюбленном принце.

Интересные факты

Плов не обязательно готовится из риса! Иногда его заменяют булгуром или нутом. При этом, мясо, овощи, специи и технология приготовления остаются теми же. А еще плов бывает рыбным и даже вегетарианским. В последнем случае, в него добавляют грибы, баклажаны, кабачки или другие любимые овощи. И только специи всегда остаются неизменными.

Рецепт Смесь специй для плова. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Смесь специй для плова богат такими витаминами и минералами, как: витамином А — 40,9 %, бэта-каротином — 73,2 %, витамином B1 — 21,1 %, витамином B2 — 19,1 %, витамином B6 — 38,1 %, витамином B9 — 11,2 %, витамином C — 27,4 %, витамином E — 45,8 %, витамином K — 153,6 %, витамином PP — 17,4 %, калием — 51 %, кальцием — 68,5 %, магнием — 50,6 %, фосфором — 32,1 %, железом — 250,8 %, марганцем — 260,9 %, медью — 63,3 %, цинком — 28,3 %
  • Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
  • В-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.
  • Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
  • Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
  • Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
  • Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
  • Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
  • Витамин К регулирует свёртываемость крови. Недостаток витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови, пониженному содержанию протромбина в крови.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
  • Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Специи для плова, входящие в состав приправ для приготовления вкуснейшего блюда

Чуть ли не каждый народ имеет свой вид плова и рецепт его приготовления. Составной частью этого блюда в основном выступает рис и мясо, однако бывают исключения в выборе крупы, когда рис заменяют пшеницей, кукурузой и даже турецким горохом, а мясо заменяют рыбой, в Одессе готовят очень вкусный плов с мидиями и рапанами. Люди, исключающие употребление мяса, готовят плов с овощами и фруктами.

Главным отличием плова от каши и подобных блюд не в составляющих продуктах, а в способе приготовления. В плове зерновая часть не варится, а тушится. Вот только без специй и приправ с пряными ароматами даже соблюдение технологии приготовления не позволят достигнуть такого изысканного, утончённого вкуса, цвета и аромата.

К основным составляющим следует отнести специи для плова, входящие в рецепт приготовления блюда и состав их зависит от национальной принадлежности кухни. В каждом варианте плов готовится по своему рецепту и в зависимости от вида, используемого мяса или рыбы, добавляются пряности в приправу.

Специи для приправы

Вкус плова полностью зависит от приправы, без неё он превращается в обычную кашу. Кроме придаваемого блюду прекрасного аромата и вкуса, специи, входящие в её состав являются природными консервантами, продлевая годность к употреблению в знойном климате. Кроме этого специи обладают лечебными свойствами, улучшают пищеварение, очищают кровь и благотворно влияют на весь организм. Многие из них успешно используются в лечении различных заболеваний.

Основные специи, используемые для приготовления плова, их вкусы и ароматы:

  • зира, обладающая приятным, резким ароматом, напоминающая тмин;
  • барбарис, дающий тонкий вкус кислинки;
  • куркума, обладающая слегка острым вкусом и окрашивающая рис в жёлтый цвет;
  • шафран, наделяющий блюдо ярким жгучим ароматом и острым вкусом;
  • чабер, имеющий приятный вкус и пикантный аромат;
  • красный перец;
  • паприка, обладающая сладким вкусом с горчинкой;
  • шалфей, придающий тонкий терпкий аромат;
  • кориандр (кинза), несущая остропряный аромат и вкус.

Специи кориандр и кинзу получают из одного растения, кинза — зелень кориандра. Кроме перечисленных специй, после добавления риса, в плов добавляется морковь, чеснок, притом целыми головками. А во время тушения мяса — шинкованный лук .

Приправы для плова

Из перечисленных специй готовятся приправы для плова, состав которых зависит от вида мяса, а количество — от объёма блюда. В любом случае получается насыщенная витаминами смесь. Приготовленные приправы повышают аппетит и благотворно действуют на пищеварение.

К каждому виду мяса или другого продукта в приправу добавляются определённые специи, совместимые именно с этим мясом или рыбой. Следует не забывать, что приправы, кроме вкусовых качеств, обладают лечебными свойствами и широко используются лекарями с древнейших времён. Именно поэтому следует знать их побочные эффекты и использовать в меру. Полезные и лечебные свойства каждой специи по отдельности, добавляемые в смеси приправ для плова подробнее рассмотрятся ниже.

Зира

Произрастает в Средней Азии, Индии, в Северной Африке и Латинской Америке. В Европе встречается в странах, находящихся на побережье Средиземного моря. Существует два вида:

  • Кирманская — мелкая, с чёрным окрасом;
  • Персидская — с желтоватым оттенком, покрупнее.

Зира разжижает кровь, делают её менее тягучей, противодействуя возникновению тромбов, являющихся основной причиной инсультов и инфарктов. Она повышает аппетит и улучшает работу пищеварения, помогает перевариванию жаренной и жирной пищи. Постоянное употребление специи благотворно влияет на мозг и зрение. Обладает антимикробными свойствами, способствуя быстрому заживлению ран. Выводит лишнюю жидкость из организма.

Барбарис

Растёт в Юго-Западной Азии, Закавказье, Центральной, Восточной и Южной частях Европы, на Северном Кавказе.

Ягоды этого растения способствуют повышению аппетита, содействует оттоку жёлчи, устраняет спазмы мышц и сосудов. В Индии с давних времён употребляют как очищающее кровь и восстанавливающее её состав средство. Является противовоспалительным и бактерицидным лекарством, выводит токсические вещества, препятствует злокачественным новообразованиям. Ягоды барбариса повышают иммунитет, омолаживая организм на клеточном уровне.

Куркума

Растение из рода имбирных, произрастает в Юго-Восточной Индии и Индокитае.

Полезные свойства куркумы:

  • избирательно подавляет раковые клетки, не оказывая воздействия на здоровые;
  • очищает кровь, снижая уровень холестерина, противодействует образованию тромбов;
  • укрепляет сердечную мышцу и понижает давление, проявляя сосудорасширяющее действие;
  • обезболивает при ревматических болях, артрите и артрозе, при головной боли;
  • является природным антибиотиком, при заболеваниях дыхательных путей, подавляет туберкулёз;
  • очищает печень и пищеварительную систему, мешая репродуцированию вредных микробов, оберегает от воздействия токсичных веществ;
  • нормализует обмен веществ.

Куркума очень сильно влияет на весь организм, поэтому необходимо употреблять её в меру, при приемё лекарств нужно проконсультироваться с врачом. При некоторых заболеваниях следует ограничить её употребление.

Шафран

Растёт в Центральной Европе, Средиземноморье, Малой и Центральной Азии, на Ближнем Востоке до Китая. Его лечебные свойства использовали с давних времён в мазях и настойках. Благодаря его качеству очищать организм от токсинов, шафран прекрасно используется при алкогольной интоксикации, очищает почки, останавливает рост раковых клеток. Лекарства на основе шафрана применяются как дополнительное средство в лечении более ста заболеваний.

Чабер

Растёт в странах Средиземноморья и Азии.

Целительные свойства специи:

  • заживляет ранки, применительно от укусов насекомых;
  • облегчает состояние при сахарном диабете;
  • очищает кишечник, нормализует функции желудка;
  • является глистогонным средством;
  • благоприятно влияет на печень и жёлчный, на почки и мочевой пузырь, вылечивая цистит;
  • потогонное и мочегонное средство, очищающее лимфу;
  • благотворно влияет на мочеполовую систему, помогая при женских расстройствах и мужском бессилии;
  • является антидепрессантом, повышает мозговую активность, даёт прилив сил;

При всех целительных свойствах существуют также и противопоказания, болезни при которых блюда с чабром лучше не есть. Например, при болезнях почек и печени, особенно в стадии обострения. Также не желательно употреблять ее во время беременности, язве 12-перстной кишки и аритмии сердца.

Шалфей

Шалфей произрастает в Италии, юго-восточной Европе и на Балканах. Обладает антисептическими и вяжущими свойствами, останавливает кровь. Широко используется при лечении воспаления дёсен и ротовой полости. Оказывают благоприятное влияние при гастрите, язвенной болезни желудка и воспалении жёлчного пузыря.

Кориандр

Плод кориандра обладает болеутоляющим и антисептическим качеством, его широко используют при болезнях желудка и кишечника, для борьбы с глистами и лечении простудных заболеваний.

Приготовление приправ для плова

Видов плова не счесть, как и способов его приготовления с набором продуктов. Специи для плова лучше выбирать самому, полагаясь на свой вкус, а не слепо следуя рецептам, множественное количество которых, собьёт любого с толку. Каждый мастер приготовления готовит плов по-своему, будучи любой национальности, узбекский плов не так уж сильно отличается от таджикского. Каждый кулинар имеет свои секреты и набор продуктов и специй для плова.

При приготовлении приправы, все специи смешиваются в сухой, стеклянной или глиняной посуде в определённой пропорции, зависящей от объёма блюда и предпочитаемого вкуса. Прежде чем браться за приготовление плова самому, рекомендуется посмотреть на этот процесс со стороны.В этом процессе присутствует множество тонкостей и нюансов, благодаря которым рис становится рассыпчатым, мясо не подгоревшим, а сочетание вкусов и ароматов сливается в единое, вкуснейшее блюдо — плов.

Видео

Из видео вы узнаете, как приготовить очень вкусный и ароматный плов.

Смесь специй для плова | Picantecooking

Категории: Кладовка, Азиатская кухня, Своими руками

    Эту смесь я составила, внимательно следя за женщиной кавказской национальности, продающей на местном рынке специи. Если ее попросить, она мешает специи при клиенте или даже не прося, если ей человек понравится (наверное).  Мне повезло, для меня она мешала специи для плова при мне. Эта смесь мало что имела общего, с готовой смесью для плова, которая была у нее в одном из мешочков. Не говоря уже о магазинной смеси специй для плова.

    Если не любите острое, не добавляйте острый перец, вот и все. Остальное оставьте.

    Такая смесь специй, в красивой баночке, послужит отличным подарком любителям плова и узбекской кухни в целом. Я люблю добавлять ее также при тушении картофеля и в разные блюда из баранины.

    Такая смесь специй сделает не только плов из баранины особенным, ее также можно добавлять в плов из говядины, курицы и даже не совсем традиционной свинины!

Ингредиенты

  • 3 ст.л. сушенного барбариса
  • 1 ст.л. зиры (не молотой)
  • 1 ч.л. зиры молотой
  • 3 ч.л. молотой куркумы
  • 2 ч. л. молотого красного перца чили
  • 1 ч.л. молотого кориандра
Время приготовления: 5 минут

Смешайте все специи, до равномерного распределения ингредиентов. Поместите в герметическую емкость и добавляйте в плов по вкусу.

Хранить до 6 месяцев.

У меня это 4 ч.л.  с верхом на 400 грамм риса.

Приятного аппетита!

Смотри также

22 Ноября 2011

Еще одна идея простого кулинарного подарка в саше. Такой готовый марлевый сверток со специями пригодится не одной хозяйке и холостяку:-)

8 Ноября 2011

Моя любимая смесь специй к курице, которую уже давно готовлю сама. Ею люблю даже печенный картофель посыпать.


3 Февраля 2014

Самая важная смесь специй в китайской кухне, которая кроме китайских блюд, сдобрит также и обычную свинину, утку или гуся.

14 Октября 2012

Очень ароматный, рассыпчатый, с идеальным балансом мяса-моркови-риса, плов из баранины с нарушением классических канонов.


Книга «Знаю, що споживаю» (на украинском языке) от автора кулинарного сайта №1 в Украине уже доступна для заказа!

Купить

Сейчас сезон

Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Войти как пользователь

Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:

Используйте вашу учетную запись Google для входа на сайт. Используйте вашу учетную запись на Facebook.com для входа на сайт.

Обо мне. FAQ.

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

«Узбекская кухня — раздолье для зиры» – Weekend Украина – Коммерсантъ

На протяжении многих столетий зиру принимали за тмин, но это не мешало ее популярности. Зира входит в смесь для приготовления карри, ее добавляют в плов, с ней жарят мясо. Эту пряность, которая в Европе больше известна под именем кумин, также используют в парфюмерной продукции и медицине. О зире Марине Гладкой рассказал шеф-повар ресторана «Караван» Айказ Бадолян.

— Почему зиру путают с тмином?

— Трудности перевода — вечная проблема. Масса блюд попала в мировую литературу с измененными рецептами и названиями. Например, зобную железу, любимый деликатес европейцев, переводчики могли назвать сладкой кукурузой, от чего весь смысл описываемой ситуации и образ героя менялись. Одно дело, когда герой сидит и ест деликатес, и совсем другое, когда он с невиданным аппетитом и наслаждением поглощает початок кукурузы. В первом случае он гурман, во втором — просто обжора. С тмином и зирой произошел нелепый случай, но он остался в истории кулинарии навсегда — пряности оказались жертвами ошибки переводчика. До сих пор зиру называют римским тмином.

— Разве зира и тмин похожи?

— Неопытного человека можно обмануть. Действительно, внешне они мало чем отличаются, но вкус у них совершенно разный. В ходе истории их названия переплелись, как ветви царских династий. Согласно справочникам, зира — травянистое растение Cuminum cyminum рода кумин. Путаница произошла во многих европейских языках, и чаще всего попадались немцы — для них кумин и есть тмин. Примерно такая же неясность образовалась и в нашем языке. Владимир Даль дал следующее определение тмину: «растение Carum carvi, коего пряное семя идет в приправы печенья; кмин, тимон, кимин». И зиру, и тмин одинаково называли кумином. Итальянцы, чтобы избежать путаницы, зиру стали называть кумином, а тмин — немецким кумином.

— Тмин и зиру используют в одинаковых блюдах?

— Тмин лучше класть в выпечку, он придает сдобе приятный аромат. Зиру чаще используют для мясных маринадов, целые или молотые зерна смешивают с чесноком, луком, солью и перцем. Очень часто зиру бросают в зирвак — это основа для плова, та часть, которая лежит в казане под рисом. Рис можно мешать, но аккуратно, не заходя в ту зону, где находится зирвак, иначе рис не получится рассыпчатым, и плов выйдет слабым. В это время зира раскрывается в зирваке, наполняет благоуханием мясо и овощи, даря немного легких нот рису. Тмин в зирвак не кладут.

СЕРГЕЙ КУЗНЕЦОВ

— С чем зира сочетается лучше всего?

— Узбекская кухня — настоящее раздолье для зиры. Как раз сейчас начинается сезон гиссарских барашков, они уже едят первую горную травку. Шашлыки из ребер с зирой, джиз-быз (потрошки: печень, легкие, почки, сердце.—Ъ), приготовленный для сочности в сальнике, или плов с лопаткой — как раз те блюда, с которыми дружит зира.

— Сколько существует разновидностей зиры?

— Скажу о самых популярных: персидская зира с семенами цвета золотистой охры и кирманская зира, черная, звонко звучащая в блюдах. Кстати, кирманскую зиру с тмином не спутаешь, только светлые сорта.

— Зиру можно смешивать с другими специями?

— У зиры есть характер, даже если плов или мясо приготовить с одной только зирой, блюдо получится вкусным и вполне самодостаточным. Если смотреть широко на всю мировую кулинарию, то мы встретим зиру в таких популярных пряных смесях, как карри или гарам масала. В списке используемых пряностей вы скорее всего увидите зиру под именем кумин. Важно любую смесь, куда входит зира, быстро использовать, со временем она начинает горчить.

— В чем еще польза зиры, кроме аромата?

— Еще в древности зира хорошо себя зарекомендовала как лекарственное средство, греки до сих пор используют старинные рецепты. Чайная ложка зиры с медом улучшает память. В Греции малышам готовят чай с зирой для улучшения самочувствия, а женщинам в положении эта пряность помогает избавиться от тошноты. Эффективнее всего зира улучшает самочувствие и возвращает аппетит, если ее соединить с фенхелем и молотым кориандром. Она также выводит шлаки и помогает при бессоннице. Но во всем требуется постоянство, нельзя обвинять зиру в бездействии, если вы притронулись к ней только раз в месяц.

Зира специи для плова


когда и сколько добавлять в плов

В некоторых рецептах встречаются разные названия одной пряности – кумин, зира, кумин тминовый и даже римский тмин. Путаясь, кулинары покупают обычный тмин вместо волшебной специи, без которой не приготовить настоящий узбекский плов – зиры. Что такое зира, почему для плова она так необходима, существуют ли другие наборы приправ, которые способны заменить этот продукт? Узнав ответы на эти вопросы, вы сможете экспериментировать с рецептами плова и создавать шедевры из разных видов мяса.

Зира

Зира, или кумин, — приправа для плова, которая чаще всего используется при приготовлении. Двулетнее растение с зернышками, напоминающими тмин, обладает резким запахом и горьковатым привкусом ореха. Если пряность обжарить, аромат усилится, а вкус раскроется по-новому.

Зиру выращивают в теплых странах, а родиной пряности считается Средняя Азия. Самые популярные виды зиры – кирманская и персидская. Также выращивают сирийскую и набатейскую приправу.

Факт! Кирманская обладает острым запахом и черным цветом, а персидская – желтая и ароматная, для приготовления плова используется чаще всего.

Зира примен

зиры. Что это за пряность?

Зира — что это? Это сушеные семена пряной травы, относящейся к семейству петрушковых. Родина этого растения — Ближний Восток и Египет. В Европе об этой пряности незаслуженно забыли, но в последнее время спрос на нее на мировом рынке значительно вырос. Объяснить это довольно просто. Частично это произошло в связи с повышенным интересом к кухне Востока, а частично в связи с употреблением этой пряности для здоровья человеческого организма.По аромату и вкусу зира напоминает всем известный тмин. Пряность слегка горькая. В нем есть нотки орехового вкуса.

Зира — что это для готовки? Семена, употребляемые как в измельченном, так и в целом виде, отлично напоминают разнообразные мясные блюда. Подарить без них знаменитый восточный плов очень сложно. Ароматная пряность входит в маринады, предназначенные для мяса. Приготовленный из такого продукта шашлык имеет своеобразный и очень приятный вкус. Зира — что это в индийской кухне? Это семена, которые входят в состав пряной смеси под названием «Гарам-масала».«Приправу добавляют в соусы карри и чили. Прерванные семена армянские кулинары добавляют в фарш, предназначенный для приготовления особой колбасы (суджух). На Востоке без зейтри нет ни одного овощного блюда. Используется ароматная приправа для выпечки хлебобулочных, а также кондитерских изделий. Добавляется и в кисломолочные продукты. Пряность зира придает особый пикантный вкус рыбным и картофельным супам, овощным салатам и блюдам из свинины. Придает аромат соленым и маринованным огурцам. грибы, помидоры и квашеная капуста поинтереснее.Зира — что это для здоровья человека? Использование растения в этом аспекте огромно. Семена зиры способствуют снижению вязкости крови. Таким образом, они являются профилактическим средством, предотвращающим образование тромбов и, как следствие, возникновение ишемических инсультов, а также инфаркта миокарда. Польза пряностей заключается в их способности нормализовать работу пищеварительного тракта и улучшать аппетит. При его употреблении лучше усваивается жареная и жирная пища. Незаменима пряность при метеоризме, кишечных коликах и диспепсии.При регулярном употреблении в пищу семян зира улучшает работу мозга и зрение.

Диетологи часто включают ароматные специи в различные чаи, предназначенные для похудения. Пряность обладает насыщенным вкусом. В связи с этим блюда, в рецепт которых входит пряность, быстро позволяют почувствовать сытость. Это, в свою очередь, помогает значительно сократить количество потребляемой пищи. Зира применяется для похудения за счет стимулирующего воздействия на перистальтику кишечника и способности выводить лишнюю жидкость из организма.Сварить напиток, который непременно поможет избавиться от лишних килограммов, это несложно. Пару чайных ложек зиры нужно бросить в термос с зеленым чаем. Выпивать напиток рекомендуется после еды или между приемами пищи.

Стоит помнить, что употребление любых специй не должно быть лишним. Это касается зиры. Поражение пряностью может вызвать желудок или двенадцатиперстная кишка (при употреблении большого количества пряности возникает язва). Возможно появление других патологий. Употребление острых блюд, в рецепт которых входит зира, может вызвать изжогу или воспаление слизистой желудка.

.

Фото: 569 Zira Spices — бесплатные и лицензионные фотографии из Dreamstime

.

Фон специй Cumin Jeera zira. крупным планом зира. Семена тмина сверху. Фотография специй зира джира тмин под высоким углом. Тмин Jeera специи фон

Фон зира специй. Фон состоит из специй зира

Специи. Зира, лавровый лист, шафран, красный на деревянном фоне

Разнообразие специй на деревянной коричневой доске, перец горошком, лавровый лист, чеснок, звездчатый анис, корица, кардамон, зира.Сумах, кориандр Вид сверху

Разнообразие специй на деревянном деревенском фоне доски, перец горошком, лавровый лист, чеснок, звездчатый анис, корица, кардамон, зира. Разнообразие специй на деревянной

Специи и зелень в керамических мисках. куркума и приправы зира. C. Натуральные добавки Olorful

Специи и зелень в керамических мисках. приправа зира.Красочные натуральные добавки.

Узор кулинарный набор из серии круглых иконок из специй на вертикальной основе стручковый перец чили горошек зира семена кориандр звездчатый анис и н. Uts

Специи, семена тмина, зира в деревянной миске. Изолированный, белый фон

Зира или тмин, восточные специи, зерна, высыпанные из стеклянной банки. Черный фон, макросъемка, выборочный фокус

Зира или тмин, восточные специи, зерна, высыпанные из стеклянной банки.Черный фон, макросъемка, выборочный фокус

.Набор специй для плова

изолированный на белизне Stock Image

Похожие изображения

Восточные специи в контейнерах на белом фоне. Смесь пряностей для плова. Крупный план.

Приправы для плова в пластиковой таре

Традиционный турецкий рис, приготовленный из нута и куриного мяса на деревянном столе с игристой пахтой, уличный плов

Раджма Масала — фотографии приготовления рецептов с фотографиями финального блюда и традиционного матта

Свежее и сырое мясо. Баранья ножка со специями с ножом для запекания, тушения, плова, шашлыка, шашлыка, шурпы

Плов с мясом, овощами и специями

Плов с мясом, специями, чесноком и красным перцем

Плов. Рис с мясом, овощами и специями

Плов на блюде с мясом и специями

Плов с мясом и овощами с приправами и специями

Здоровая уличная еда на вынос — плов, рис, мясо, перец, специи, овощи на гриле.

Узбекский плов с мясом, овощами, зернами граната и специями, вид сверху

Национальный восточный плов со специями

Приготовление плова с мясом и специями

.

узбекских пловов. Все о плове — традиции и узбекские рецепты плова

Кто попробовал настоящее восточное блюдо с кусочками мяса, риса и специями, называемое узбекским пловом (или узбекским пловом, плов), он никогда не забудет его вкус и аромат.

Плов из баранины — король узбекской национальной кухни. Узбекский плов, способ приготовления которого был изобретен еще в древности, тоже можно назвать кулинарным шедевром.

Новорожденного или умершего встречают или отдают дань уважения традиционным узбекским пловом.Национальное узбекское блюдо плов готовится на свадьбу, встречу с почетным гостем, юбилей и просто для семейного ужина.

Настоящий узбекский плов как блюдо представляет собой смесь двух ингредиентов: так называемого «зирвака» и части крупы.

Аутентичный узбекский рецепт плова

Вот несколько полезных советов, как приготовить узбекский плов.

Рис полностью промывают и иногда замачивают в воде. В горячем котле жир баранины или растительное масло сильно разогревается до белого дыма; Затем начинается приготовление зирвака — основы узбекского рисового плова.Сначала в кипящем жире обжаривается лук, затем кладутся кусочки мяса. Для узбекского плова в зависимости от вариантов рецепта можно использовать баранину и козлятину, а также говядину. Мясо обжаривают, помешивая шумовкой, до подрумянивания, затем укладывают морковь, слегка обжаривают, затем в казан наливают воду и тушат зирвак на медленном огне. Готовый зирвак, заправленный солью, красным перцем или перцем чили, семенами зиры (местная приправа) и сушеными ягодами барбариса, должен быть наглядным и давать ощущение всей вкусовой гаммы жареной смеси из лука, мяса и моркови.

Наконец, наступает решающий момент в приготовлении настоящего узбекского плова — закладка риса.

Лучшим рисом для узбекского плова является девзира — древний местный сорт риса, созданный веками народной селекции. Из исторических источников известно, что в X — XI веках, в эпоху Саманидов на придворных застольях употребляли плов из риса девзира. Этот рис выращивают в Ферганской долине, в основном, на частных землях фермеров, так как он считается непродуктивным кормом и непригодным для выращивания на больших плантациях.Однако низкие урожаи девзира компенсируются отборным качеством узбекского плова. Его продолговатые ребристые зерна розового цвета обладают высокими водопоглощающими свойствами. Они содержат меньше крахмала, но превосходят другие сорта по количеству витамина В2 и холина.

Также для приготовления узбекского плова подходит еще одна местная порода риса — кбугдайгуруч. Перед закладкой в ​​плов эту крупную белую фасоль с жемчужным оттенком нужно замочить в теплой соленой воде.

Рис кладут на мясо и морковь и заливают водой так, чтобы уровень воды был на высоте «первого сустава указательного пальца» плова.

По-настоящему узбекский рис для плова должен быть рассыпчатым, его зерна должны быть мягкими и не прилипать друг к другу. Для доведения плова до готовности рис протыкают по центру казана и накрывают его специальной керамической крышкой или большой глубокой посудой, при этом огонь минимально уменьшается. Опытный повар определяет готовность плова, ударяя шумовкой о стенку котла. Если влага из риса полностью не испарилась, слышится шипение, когда блюдо готово — глухой звук.Узбекский плов подают на стол в лаганах — большой керамической или фарфоровой посуде. На рис выкладываются куски мяса, все посыпается свежей измельченной зеленью. В старину на свадьбах узбекский плов подавали каждому гостю отдельно на лепешках (узбекских лепешках).

Медицинский прием национального узбекского блюда плова

Итак, мы рассмотрели разные варианты приготовления узбекского плова на любой вкус.

Рецепт узбекского плова

хоть и возник опытным путем, но это очень рациональное блюдо, так как в нем сочетаются вещества, необходимые для нормального функционирования человеческого организма: белки, углеводы, жиры, вода, минералы и витамины.Это важно для сбалансированного питания. Такое питание предполагает сочетание достаточного количества полноценных по качеству пищевых компонентов. Он обеспечивает поставку пластика, энергии и регулирующих веществ. Все они необходимы для нормальной жизнедеятельности человека. Использование организмом питательных веществ, то есть усвояемость пищи зависит от их сочетания.

В старину плов считался лечебным питанием. Действительно, плов из баранины и риса — калорийная, легкоусвояемая еда.Его хорошо использовать при анемии, туберкулезе и общем истощении.

Узбекский плов, приготовленный из риса с высоким коэффициентом водопоглощения, отличается особенно хорошей усвояемостью. Чем он выше, тем больше вздутие; он лучше и быстрее переваривается в желудочно-кишечном тракте.

Кормление узбекского плова

Оформление и подача готового узбекского плова на стол свидетельствуют об особенностях национальной кухни. Узбекский плов обычно подают в одном блюде, комбинируя порции по два, четыре, шесть и более человек.Посуда круглая, большая, плоская с низкими гранями из фарфора, фаянса, керамическая посуда. Узбекский плов можно подавать отдельными порциями в тарелках, больших суповых тарелках-касах или неметаллических мисках. В старину на свадьбах узбекский плов подавали каждому гостю индивидуально на узбекских лепешках. Иногда этот обычай используется до сих пор. Для этого специально выпекали круглые чашеобразные лепешки с тонкой начинкой и пышными досками. Этот вид хлеба сохранился до наших дней.

Уксус, нарезанный редис, редис, семена граната, клубника, ежевика, свежие салаты из помидоров, огурцов и лука подаются отдельно с пловом.После плова подают густой зеленый чай, в Ташкенте он черный.

Виды узбекского плова

Узбекский плов в Ташкенте, Самарканде, Фергане, Кашкадарье, Бухаре и Хорезме разный; а опытный знаток узбекской национальной кухни с закрытыми глазами определит, что такое узбекский плов. Кроме того, по договоренности есть разные рецепты узбекского плова: свадебный плов считается самым роскошным, праздничный плов чуть менее грандиозным, а простой плов подают к столу в самый обычный день.Эти узбекские пловы отличаются не только технологией приготовления, но и ингредиентами.

За годы сбора материалов по узбекской кухне удалось создать десятки вариантов приготовления узбекского плова. Методики приготовления некоторых забытых рецептов были восстановлены и внесены в список отдельных вновь созданных рецептов узбекского плова. Помогли в этом беседы со старыми и потомственными мастерами национальной кухни самых разных городов и сел Узбекистана.

Письменные источники разновидностей узбекского плова до сих пор не обнаружены.Однако, по устным сообщениям наших собеседников, ассортимент этого почетного блюда превышает сотню. В каждом районе древнего выращивания риса, в каждом городе были свои, уникальные для этой местности способы приготовления, у каждого повара плова были свои секреты в рецепте и технологии. Тридцать пять лет интенсивных поисков позволили установить 60 разновидностей плова: мясо и курица с горошком и картофелем, тушеные и с бараньим жиром, с айвой и чесноком … Винтажные узбекские рецепты плова с куропатками или изюмом, неизменно консервированные X — XII веков, а некоторым способам приготовления «классического» плова из риса исчисляются тысячи лет.

История и легенды об узбекском плове

Узбекский плов — гордость узбекского народа, ставший символом и визитной карточкой Узбекистана. Но как появилось это блюдо, которое теперь является мировым брендом? На этот счет существует несколько легенд.

Изначально плов появился на кухне пастухов и кочевников Средней Азии, занимавшихся скотоводством и торговлей мясом на рисовую крупу.

История узбекского плова: блюдо гения Абу Али ибн Сина

Одна из самых романтичных легенд рассказывает о том, что сын бухарского правителя безумно влюбился в красивую женщину из бедной семьи. Он был принцем, а она была дочерью ремесленника, и по указу того времени они не могли быть вместе. Принц, мучимый безответной любовью, начал быстро увядать; он потерял аппетит и сон, отказался от еды.

Ближайшие родственники обеспокоились состоянием молодого человека и привезли его к Абу Али ибн Сине. Расспросы о причинах болезни результатов не дали: князь не желал раскрывать свои сердечные чувства, осознавая отчаяние своих мучений.Тогда Ибн Сина начал определять причину болезни по пульсу. Он определенно мог определить любую болезнь по пульсу пациента. Сердцебиение молодого человека указывало на муку любви.

Ибн Сина велел привести к нему человека, который знал названия всех кварталов города. Когда к нему привели такого человека, Ибн Сина стал следить за пульсом князя, а знаток города начал громко называть кварталы. В произнесении одного из них пульс князя участился.Затем был найден человек, знавший имена всех арендаторов. Ему было приказано произнести имена глав семей, проживавших в этом квартале. Ибн Сина продолжал контролировать пульс пациента. Когда было произнесено имя одного искусного мастера, возбуждение принца стало заметно. Мастера привели и попросили назвать имена своих детей. Когда он произнес имя дочери, сердце князя начало часто, часто.

Тайна раскрыта: князь был влюблен в дочь ремесленника.Обладая этими знаниями, Ибн Сина назначил лечение: давать истощенному мальчику «плов ош» один раз в неделю, пока не поправится, а затем жениться. И действительно, молодой человек вскоре поправился, женился на любимой и прожил долгую счастливую жизнь.

Об узбекском плове: загадка каждой буквы

Рецепт узбекского плова включал 7 ингредиентов: пиёз (лук), айоз (морковь), лахм (мясо), олие (жир), вет (соль), об (вода) и шалы (рис).

Блюдо было безымянным, и, чтобы дать ему название, люди решили просто назвать его по первым буквам 7 ингредиентов.Так появилось блюдо «плов» или «плов».

Недаром даже Амир Темур включил узбекский плов из баранины в главное меню своих воинов. Однажды, разрабатывая план кампании для Анкары, он озаботился важным вопросом: как совместить многочисленную армию, долгую дорогу, скорость, внезапную атаку и таким образом обойтись без огромных телег с едой. Здесь мудрый мулла рассказал ему рецепт необыкновенно вкусной, полезной и питательной еды. Его слова звучали так: «Вы должны взять большой чугунный котел.В этот котел положите мясо не старых, но не очень молодых ягнят, набухший от гордости рис, который съедят смелые воины, молодые морковь и лук, жалящие, как меч уважаемого эмира. Все это нужно готовить на костре до тех пор, пока запах приготовленной пищи не дойдет до Аллаха, а повар не упадет в изнеможении, потому что вкусит божественное блюдо ». От одной чашки еды воины набирались сил в течение нескольких дней, и армия Тамерлана без труда одержала победу.С тех пор узбекский плов стал главным блюдом верного войска Амира Темура и, возможно, одним из главных секретов его победоносных походов.

Узбекская пословица гласит: «Бедный человек ест плов, а богатый ест только плов».

Раньше в бедных семьях узбекский плов действительно был очень праздничным и дорогим блюдом, а поговорка лишь подчеркивала прекрасные вкусовые качества плова. В представлении крестьян богатый мужчина мог позволить себе это блюдо каждый день. Во-вторых, постоянное питание фермеров в Узбекистане зачастую ограничивалось овощами, бобовыми и кислым молоком, поэтому приписывать постоянное употребление этого дорогостоящего блюда некорректно.

Другая узбекская пословица гласит: «Если надо умереть — пусть от узбекского плова». Эта пословица лишний раз подтверждает тот факт, что узбеки и представители других национальностей настолько любят рис, что готовы есть его в больших количествах. Так его любят и уважают — блюдо-король узбекской кухни.

Компания Peopletravel готова помочь Вам совершить путешествие по Узбекистану, проникнуться чудесной атмосферой Узбекистана, а также попробовать популярный узбекский плов.

Выберите подходящий тур в Узбекистан, и сотрудники нашей компании помогут сделать ваше путешествие незабываемым и незабываемым.
Видео об Узбекистане
.

Плов с курицей. Пошаговый рецепт с фото

Рецептов приготовления плова существует очень много. Его готовят с мясом барана, свининой, говядиной, курицей, вегетарианский… Ну и конечно, практически у каждого, кто любит готовить плов, свой «технологический процесс». Сегодня мы приготовим плов с курицей, а именно с куриным филе. Вкус плову, каким он должен быть придаст зира.

Ингредиенты:
Куриное филе — 800 г.
Рис- 450 г.
Лук репчатый — 2 шт. среднего размера
Морковь — 3 шт. среднего размера
Чеснок — 4-5 зубков
Масло растительное
Соль
Перец черный
Смесь специй 3-4 ч. ложки: зира, куркума, паприка, барбарис, перец красный

Пошаговый рецепт плова

Шаг 1.

Репчатый лук мелко нарезать.

Шаг 2.
Нарезать морковь.

Шаг 3.
Куриное филе нарезать на кусочки,просушить бумажным полотенцем и поперчить.

Шаг 4.
Рис хорошо промыть.

Шаг 5.
В казане, либо толстостенной кастрюле разогреть масло и на большом огне обжаривать лук до золотистого цвета.

Шаг 6.
Добавить морковь и продолжать обжаривать вместе около 7 минут.

Шаг 7.
Параллельно в сковороде разогреть растительное масло и на большом огне обжарить куриное филе до золотистого цвета, около 5-7 минут. Если сковорода небольшая, то филе нужно разделить на несколько частей. Филе не должно тушиться!

Шаг 8.
Добавить куриное филе к луку и моркови.

Шаг 9.
Залить кипятком, так чтобы он покрывал мясо на 1,5 см. Посолить, поперчить, добавить смесь специй и варить на слабом огне около 10 минут. Затем добавить зубки чеснока.

Шаг 10.
Добавить рис.

Шаг 11.
Добавить кипятка так, чтобы он покрывал рис на 1-1,5 см.

Шаг 12.
Накрыть крышкой и варить не перемешивая до готовности риса, около 20-25 минут. Затем перемешать, выключить огонь, накрыть крышкой и дать немного настояться.

Шаг 13.
Плов с курицей готов! Приятного аппетита!

Приправа для плова: состав, виды, полезные свойства

Приправа для плова является обязательным элементом настоящего плова. Рис определенных сортов, лук, морковь, растительное масло, мясо (баранина, говядина, свинина или курица) – эти продукты обязательно используют для приготовления этого блюда. Но именно приправа для плова обогащает его особым вкусом и ароматом.

А вы знали? По мнению диетологов, острые специи, находящиеся в приправе для плова, помогают: ускорить обмен веществ, сдерживать голод и сжигать дополнительные калории.

Состав и виды

Приправа для плова по своему химическому составу богата бета-каротином, витаминами группы В (В1, В2, В9, В5, В6, В12), витамином РР, С, Е, Н, а также минералами — калием, фосфором, кальцием, медью, магнием, железом, цинком, селеном, марганцем, натрием.

Главными составляющими приправы для плова в разных смесях могут быть:

  • зира (кумин) придает плову резкий, приятный восточный аромат,
  • сушеный темно-красный или черный барбарис добавляет готовому блюду тонкую нотку кислинки,
  • куркума окрашивает плов в известный всему миру яркий желто-оранжевый цвет,
  • шафран – дает пряно-жгучий горьковатый привкус,
  • чабер, лавровый лист обогащает плов своими ароматами,
  • перец чили, паприка, красный перец – делают блюдо пряным, острым и ярким на вкус,
  • шалфей, кориандр (кинза).

Различают два вида плова: азиатский и европейский. В зависимости от этого производители формируют два набора специй:

  • Для азиатского плова в составе обязательны: зира, барбарис, соль, куркума;
  • Для европейского: паприка, лук, тмин, черный перец, соль.

Польза

Набор специй для плова играет важную роль в насыщении организма полезными веществами.

  1. Благодаря содержанию в зире (кумине) витаминов группы В и С, камеди, белка, кальция, фосфора плов, в котором содержится эта специя, улучшает пищеварение и возбуждает аппетит. Зира положительно воздействует на сердце и сосуды, снимает боли в кишечнике и восстанавливает его нормальное функционирование, а также выгоняет лишнюю жидкость.
  2. Шафран улучшает пищеварение, очищает сосуды и лимфу, фильтрует печень и почки. В результате его употребления у человека улучшается самочувствие, цвет кожного покрова, поднимается настроение (вырабатывается гормон счастья).

Интересно: Приправа для плова благодаря богатому составу способна сдерживать чувство голода длительное время. Она ускоряет метаболизм и укрепляет иммунитет организма.

Вред

Из-за повышенного количества соли в приправе, которым нередко злоупотребляют недобросовестные производители, употреблять ее следует с большой осторожностью людям с гепатитом, мочекаменной болезнью, язвой, заболеваниями печени и гастритом.

Женщинам при беременности, а также в период кормления грудью также следует уменьшить количество приправы для плова в рационе.

Осторожно! Внимательно смотрите на состав смеси специй для плова — избыток такой сильной специи как шафран повышает возбудимость и затормаживает реакции человека, а некоторых может даже опьянить.

Как приготовить и подавать

Приправа для плова добавляется дважды:

  1. При варке зирвака — первоначальный этап приготовления, когда в растительном масле жарится мясо, лук и морковь, пряности и травы отдают свой вкус;
  2. В середине приготовления — после закладки риса. На этом этапе пряные травы обогащают плов своими ароматами.

Как выбирать

В готовом виде приправу для плова всегда можно купить в супермаркете или на рынке. В зависимости от рецепта приготовления, состав приправы может быть самым различным.

Независимо от состава смеси, рекомендации по ее выбору схожи:

  1. Обратите внимание, во что упакована приправа. Если это пакетик, то он должен быть не бумажный, а из фольги. Иногда фольга находится внутри пакета. Если приправа для плова будет расфасована в стеклянную банку, тогда вы сможете увидеть состав своими глазами, а аромат и вкус специй сохранятся дольше.
  2. Сроки годности приправы должны быть четко указаны на упаковке. Если они не соблюдены, специи могут обрести прогорклый запах и горький неприятный вкус.
  3. Доверяйте проверенным производителям, зарекомендовавшим себя на рынке. Недобросовестные продавцы предлагают под приправой для плова преимущественно соль, закрашенную куркумой и прочими недорогими ингредиентами.

Совет: Идеальный выбор — специи для плова в стеклянной банке со встроенной мельницей. Свежемолотые пряности еще больше раскроют свои свойства и обогатят готовое блюдо.

Хранение

Храните приправу для плова в закрытой, желательно стеклянной, банке с темным стеклом, в прохладном и сухом помещении вдали от солнечных лучей.

ZIRA Стоковые фото, картинки и изображения

Профессиональные стоковые фотографии и редакционные новости ZIRA без лицензионных платежей от Shutterstock

Показать детали изображения Сушеный тмин зиры в деревянной ложке крупным планом Лицензионные стоковая фотография Показать детали изображения Зира, тмин, зира изолят на белом фоне. Фото без лицензионных отчислений Показать детали изображения Семена зиры в миске для приготовления пищи Лицензионные стоковая фотография Показать детали изображения Семена зиры в миске для приготовления пищи Лицензионные стоковая фотография Показать детали изображения Семена зиры в миске для приготовления пищи Лицензионные стоковая фотография Показать детали изображения Семена зиры в миске для приготовления пищи Лицензионные стоковая фотография Показать детали изображения Семена зиры в миске для приготовления пищи Лицензионные стоковая фотография Показать детали изображения Семена приправы Zira левитируют на белом фоне Лицензионные стоковая фотография Показать детали изображения Семена зиры в миске для приготовления пищи Лицензионные стоковая фотография Показать детали изображения Семена зиры в миске для приготовления пищи Лицензионные стоковая фотография Показать детали изображения Тмин или зира, изолированные на белом фоне.Передний план. Фото высокого разрешения. Полная глубина резкости. Фото без лицензионных отчислений Показать детали изображения Семена зиры в миске для приготовления пищи Лицензионные стоковая фотография Показать детали изображения Фон специй Cumin Jeera. крупный план зиры. Семена тмина сверху. Фотография специй тмина зира зира под высоким углом Лицензионные стоковая фотография Показать детали изображения Семена тмина или тмин, зира в деревянной ложке, используемые в качестве специи. Ароматный римский тмин, сухие семена тмина Лицензионные стоковая фотография Показать детали изображения Семена зиры в миске для приготовления пищи Лицензионные стоковая фотография Показать детали изображения Семена приправы Зира парят на белом фоне.Фото без лицензионных отчислений Показать детали изображения Сухие семена тмина или специи зиры из деревянной банки для специй для приготовления пикантной вкусной еды. Изолированные на белом фоне. Крупный план. Фото без лицензионных отчислений Показать детали изображения Шеф-повар берет нарезанные сухие семена тмина или специи зира из деревянной банки для специй. Выборочный фокус. Сосредоточьтесь на специях в банке. Крупный план. Фото без лицензионных отчислений Показать детали изображения Плов (пилау, плов) ингредиенты вид сверху. Морковь, чесночные перчатки, лук репчатый, рис, говядина нарезанная кусочками, соль, барбарис, шафран, порошок тмина (зира), оливковое масло.Пошаговый процесс приготовления. Фото без лицензионных отчислений Показать детали изображения Выращивание и растения тмина, самые популярные семена тмина на индийской ферме или в саду, неразорванные семена тмина и растения зира или зира, тмин (зира) на ферме в штате Карнатака, Индия, самые популярные семена тмина pl Лицензионные стоковая фотография Показать детали изображения Куча семян кумина на белом фоне. Вид сверху стоковая фотография Показать детали изображения тмин (зира) на ферме в Гуджарате, Индия, выращивание и растения тмина, самые популярные семена тмина на индийской ферме или в саду, карви Лицензионные стоковая фотография Показать детали изображения приправа зира в деревянной миске, вид сверху. специи, изолированные на белом фоне Показать детали изображения Крупный план набора различных специй в прозрачных банках — перец, паприка, зира и гвоздика. Фото без лицензионных отчислений Показать детали изображения Фон специй Cumin Jeera. крупный план зиры. Семена тмина сверху. Фотография специй тмина зира зира под высоким углом Лицензионные стоковая фотография Показать детали изображения семена тмина крупным планом фоновый узор роялти-фри стоковая фотография Показать детали изображения Выращивание и растения тмина, неразорванные семена тмина и растения зиры или зиры, растения тмина или растения зиры, карум Лицензионные стоковая фотография Показать детали изображения Семена приправы Zira левитируют на белом фоне Лицензионные стоковая фотография Показать детали изображения Зира, тмин: растение, неразорванные семена тмина и растения Зира или Зира, сельское хозяйство семян тмина, выращивание тмина и растения Лицензионные стоковая фотография Показать детали изображения Зира, тмин: растение, неразорванные семена тмина и растения Зира или Зира, сельское хозяйство семян тмина, выращивание тмина и растения Лицензионные стоковая фотография

Зира как это называется.

Приправа Зира

Зира – пряность родом из Средней Азии, Индии, откуда распространилась по всему миру. Тмин имеет множество названий: индийский тмин, римский тмин, тмин, тмин, каммун. Тмин Названия тмина появились благодаря внешнему сходству семян с тмином. Но это единственное, чем они похожи. Запах и вкус они разительно отличаются. Зира из рода зонтичных растений, чем-то похожа на взрослый укроп, цветки похожи. А вот семена тмина длинные, до 5-7 мм, узкие, веретеновидные.

Виды тмина

В основном существует два вида этой приправы.

  1. Белый или персидский, иранский. Семена светлые, вкус и запах мягкие, ореховые. Для раскрытия вкуса и запаха семена обжаривают на сухой сковороде или в масле.
  2. Черный или Кирман. Семена этого вида мельче и темнее белого. Вкус острый с легкой горчинкой, запах более резкий. Семена используют без предварительной подготовки и в небольших количествах.

Также есть еще один вид тмина — bunium . .. Но он распространен только в Таджикистане, и из-за своих специфических свойств запрещен к ввозу в Россию.

Строго говоря, тмин — это тмин, измельченный в порошок. Но благодаря множеству имен, в быту эти имена смешиваются.

Зира композиция

Пряность содержит витамины и микроэлементы, однако, в связи с тем, что приправа используется в мизерных количествах, говорить о вкладе этих веществ в рацион преувеличенно, вклад их ничтожен.

Пищевая ценность специи указана в таблице.

Однако значение приправы другое. Тмин насыщен эфирными маслами, содержит тминовый альдегид, ароматические спирты и другие комплексные вещества, антиоксиданты. Благодаря такому составу пряность нашла применение в кулинарии, медицине и косметологии.

приправа зира




В кулинарии тмин добавляют во множество различных блюд, от первых блюд до напитков.

Зира используется как отдельно, так и в сочетании с другими специями.

  1. С гвоздикой, мускатным орехом — для приготовления изделий из теста.
  2. С укропом, луком, фенхелем — для первых и вторых блюд, овощей.
  3. С шафраном и барбарисом — для приготовления плова.
  4. С куркумой и овощным карри.

Список можно продолжать долго.

Пряность обладает особыми свойствами , например, сохраняет мясо вне холодильника, если его натереть смесью тмина и соли, усиливает запах овощей, с которыми готовится.

Для приготовления пищи лучше всего использовать свежемолотый тмин и добавлять его в конце приготовления.

Для тушения или жарки блюд семена тмина сначала прогревают на сухой сковороде, затем добавляют масло и после этого овощи и крупы. Тогда специя раскроется сама, насытит масло и все блюдо своим ароматом, вкусом и полезными свойствами.

Полезные и лечебные свойства тмина

Благодаря эфирным маслам (до 4%) и другим биологически активным веществам, содержащимся в приправе, тмин обладает многими полезными свойствами, которые нашли применение в медицине и косметологии.

Кумин нашел следующее применение в лекарстве .

  • Тоник. При добавлении в пищу или в виде чаев повышает тонус организма. Действует как афродизиак.
  • Нормализует пищеварение, снимает тошноту, колики, диарею. В частности, благодаря этому свойству настой тмина можно применять беременным женщинам в период токсикоза, грудничкам от вздутия живота, метеоризма.

Для этого 1 ч. л. специи заварить 200 мл воды, остудить и выпить.

  • Увеличение лактации у кормящих матерей.

1 ч.л. тмина смешать с 1 ч.л. Сахара. Можно есть в сухом виде с водой или молоком, можно заваривать водой или молоком. Принимайте это средство 3 раза в день.

  • Улучшает аппетит, стимулируя выработку желудочного сока. Усиливает перистальтику кишечника за счет мягкого слабительного эффекта.
  • Способствует очищению почек, обладает мягким мочегонным действием.

2 ч.л. тмина, смешанных с кориандром и фенхелем на 2 стакана кипятка — этот чай обладает легким мочегонным и слабительным действием.

  • Улучшение работы сердечно-сосудистой системы.
  • Выделение мокроты из бронхов при простуде, бронхите и других заболеваниях легких.

Для улучшения работы сердца приготовить следующий отвар: 2 ч. л. 300 мл тмина залить водой, нагревать на водяной бане 20 мин. затем настоять 40 минут а потом процедить. Полученный отвар разделить на три части и пить по одной трети в течение дня.Этот же отвар помогает вывести мокроту из легких при простудных заболеваниях.

Для улучшения мозговой деятельности 0,5 ч. л. Смешать тмин со стаканом теплого молока. Добавьте мед по вкусу. Принимать перед сном.

  • Применяется наружно как антисептическое, ранозаживляющее как в сухом виде, так и в виде компрессов, примочек.

Чистый порошок тмина можно наносить на открытую рану.

Для примочек (ранозаживляющих, противоотечных) используется масляный экстракт. Для его приготовления берут кукурузное, оливковое, хлопковое или анисовое масла в чистом виде или их смеси. Например, взять анисовое и оливковое масла (в пропорции 1:2) из ​​расчета 100 мл масляной смеси на 40 г. тмин. Перемешать и подогреть смесь для лучшего извлечения, затем охладить. Это средство применяют в виде компресса при ранах, отеках, ушибах.

  • Зира снижает уровень сахара в крови, при этом повышая чувствительность клеток к инсулину, поэтому применяется в качестве профилактики сахарного диабета.
  • Нерафинированное масло черного тмина применяют и в лечебных целях: при заболеваниях почек, печени, повышения иммунитета, снижения уровня холестерина.

Применение в косметологии

Кумин

нашел широкое применение в косметологии как в исходном виде, так и в виде эфирных масел .

  • Компрессы (как описано выше) и препараты тмина используются для лечения кожных воспалений и угревой сыпи.
  • Для повышения эластичности кожи, лечения целлюлита, используя масла также для массажа.
  • Используется в косметологии и дезодорирующее действие тмина.
  • Средства с тмином очищают поры, отбеливают кожу, повышают упругость груди.
  • Zira используется для лечения перхоти и улучшения роста волос.

Эфирные масла тмина также используются в парфюмерии многих известных мировых брендов, например, Dior.

Зира для похудения

С одной стороны, некоторые источники рекомендуют эту приправу для похудения за счет мягкого слабительного и мочегонного действия, усиления моторики и обмена веществ, выведения токсинов и тонизирующего действия. А еще источники говорят, что эта приправа сделает вкусным самое низкокалорийное блюдо.

С другой стороны, тмин повышает аппетит, усиливает секрецию желудочного сока. В результате вы можете съесть больше, чем вам нужно, или все время чувствовать голод. Поэтому зира, как средство для похудения , весьма спорный продукт.

Противопоказания

Любой продукт, приправа, пряность приносит не только пользу, но и тмин. Польза и вред определяются индивидуально. При наличии противопоказаний даже волшебные средства могут нанести вред.

  1. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта — гастритах, язвах — с повышенной кислотностью, т.к. тмин дополнительно усиливает секрецию желудочного сока.
  2. При индивидуальной непереносимости (аллергии).
  3. Перед операциями, тмин обладает разжижающим кровь эффектом.
  4. При гепатозе и ожирении, в частности, чтобы не повышать аппетит.

Выбор, закупка и хранение

При покупке специй нужно обращать внимание на упаковку (если упакована) — пакет должен быть герметичным, неповрежденным. При покупке оптом следует выбирать приправу, в которой семена целые, круглые, без повреждений и мусора, а их запах не резкий.

Покупать много тмина впрок Не стоит … Содержащееся в нем тминное масло сгорает на воздухе, делая пряность горькой, непригодной для еды, принося вместо пользы только вред.

Молотый тмин хранится даже меньше, чем зерно; на воздухе быстрее окисляется, сгорает и выдыхается. Поэтому семена лучше покупать целыми, а приправу измельчать непосредственно перед употреблением. Приправу, как и другие, следует хранить в темном, сухом, не жарком месте, в сухой герметичной таре.

У каждого народа есть свои любимые приправы и специи. В Болгарии паприку кладут во многие блюда, ведь недаром болгарский перец называют болгарским. Грузины любят приправлять мясо и овощи хмели-сунели. А в Азии ни один плов не обходится без тмина, пряного растения, напоминающего своим видом тмин.

Но на самом деле тмин и тмин — это разные специи. И не разбирающийся в растениях обыватель может заметить разницу, только попробовав семена на зуб.

Действительно, даже по внешнему виду семена этих растений почти одинаковы — узкие семена зеленовато-болотного цвета полусантиметровой длины с выступающими частыми краями.

Тмин по вкусу напоминает укроп, но с более выраженным пряным ароматом, не горчит. Аромат тмина немного слабее, но вкус его ярко выражен, и в то же время чувствуется легкая пряная острота.

При термической обработке этих специй происходит следующее: щепотка тмина, добавленная в блюдо при варке, насыщает его сильным пряным ароматом, который невозможно спутать с запахом какой-либо специи.

Чтобы тмин передал блюду свой вкус и запах, нужно положить его не менее половины чайной ложки. И даже больше. Но сейчас речь идет о зире, а значит о тех блюдах, в которые ее добавляют.

В какие блюда добавляют тмин

Несмотря на такой своеобразный резкий запах, он очень популярен. Улучшает вкус мяса, особенно баранины. Поэтому его часто добавляют в маринад для шашлыка, учитывая, конечно же, национальные традиции и вкусовые предпочтения.

Зира популярна в Афганистане, Иране, Индии, а также в Таджикистане и Узбекистане. Например, при мариновании шашлыка по-таджикски семена тмина кладут вместе с луком. А для шашлыка по-кокандски (узбекская кухня) вместе с бараниной маринуют бараньи почки и печень. Все эти мясные изделия посыпают толченым тмином, черным перцем и солью.

Кстати, молотый тмин имеет второе название — тмин и это многих сбивает с толку.

Тмин добавляют в мясные блюда, особенно при жарке, так как целые семена тмина при пережаривании подгорают и приобретают резкий неприятный вкус.

И в таджикской кухне, и в узбекской кумин кладут в фарш для колбас вместе с луком и чесноком. В приготовлении конской колбасы (узбекская кухня) незаменимым компонентом является зира.

Зиру часто добавляют в блюда из риса. Это может быть как пикантный рис из индийской кухни, так и мясной плов по-узбекски, который готовят на праздник.

Зира вместе с укропом, тмином и фенхелем закладывается в маринады при консервировании томатов и огурцов. Также используется для засолки капусты.

Эту приправу все чаще можно встретить в европейской кухне: пельмени, омлеты, супы.

В странах Балтии кисломолочные продукты и сыры готовят с тмином.

Зира в индийской кухне

Зира занимает особое место в индийской кухне.

Входит в состав знаменитой смеси специй Гарам Масала. Вместе с тмином в него добавляют кардамон, кориандр, гвоздику, перец, корицу. Эти специи слегка обжаривают на сковороде без масла, а затем перемалывают в кофемолке.

Эта смесь используется для придания пикантного вкуса супам из гороха и других бобовых, кладется в овощные блюда, соусы, используется при выпечке пирогов и булочек.

Зира (тмин) обязательна в острой смеси карри. Он может содержать до тридцати различных трав и семян. Самые известные из них – кориандр, горчица, перец чили, пажитник, мускатный орех, мята.

Их, как и для гарам масала, сначала обжаривают на сковороде без масла, а затем перемалывают в кофемолке. Карри хорошо сочетается с мясными, рыбными, овощными блюдами и рисом.

С какими специями зира сочетается с

  • Зира хорошо гармонирует с укропом, луком, фенхелем.
  • Можно класть в посуду вместе с тмином и кориандром.
  • Зира, наряду с кардамоном, гвоздикой, мускатным орехом и корицей, добавляется в изделия из теста.
  • Зира, шафран и барбарис – идеальное сочетание для плова.

Полезная информация

Помимо ярко выраженного вкуса у зиры есть и другие достоинства.

  • Улучшает аппетит и способствует лучшему перевариванию пищи.
  • Помогает избавиться от желудочных колик и метеоризма.
  • Отвар тмина лечит кашель.
  • Зира и мед, добавленные в молоко, избавляют от бессонницы.
  • Эта пряность улучшает работу сердечно-сосудистой системы и головного мозга.

Записка хозяйке

  • Существует несколько разновидностей тмина. Чаще всего в продаже встречается белый тмин (тмин). Имеет слегка ореховый вкус и мягкий аромат. Эту специю принято слегка обжаривать перед употреблением либо на масле, либо на сухой сковороде.
  • Черный тмин встречается реже. Обладает острым горьковатым вкусом и сильным пряным ароматом. Его добавляют в пищу сразу и в небольших количествах.
  • Другой вид черного тмина — буниум — широко распространен в Таджикистане. Имеет острый вкус и практически не употребляется в пищу.
  • Зира от длительного хранения начинает горчить. Во всем виновато масло тмина, которое быстро портится. Поэтому его не закупают впрок.
  • Зира, как и любое пряное растение, может вызывать аллергическую реакцию, поэтому ее первое применение следует свести к минимуму, чтобы исключить нежелательные последствия.

Эта ароматная специя используется с незапамятных времен и даже упоминается в Библии. Египтяне использовали его для мумификации тел; римляне — для ароматизации блюд и сохранения мяса; а европейцы — как гарантия лояльности. Кроме того, благодаря своим полезным свойствам для здоровья, и особенно для пищеварения, тмин традиционно использовался как лекарство для лечения многих заболеваний.

Интересно! В Италии супруги, которые должны были на время расстаться, употребляли в пищу семена тмина, которые должны были защитить их от внебрачных разногласий.А греки сделали его символом жадности из-за дороговизны и небольшого размера семян.

Сегодня тмин широко распространен в виде высушенных мелких светло-коричневых семян и используется в качестве полезной ароматной приправы.

Основные виды

Существует 4 вида тмина:

  • Персидский;
  • Кирман;
  • сирийский;
  • набатейский.

Среди лучших – Кирман (мелкие темные семена с пряным ароматом) и Персидский (имеет желтый цвет и сильный запах).

Как и где растет растение

Тмин – ароматное однолетнее растение с яркой нежной зеленью, высотой около 40-50 см. Родом с Ближнего Востока, он любит солнце и растет в теплом и солнечном климате. Растение похоже на морковь с тонкими листьями длиной от 3 до 7 см и белыми или розовыми зонтиковидными соцветиями. Иногда его путают с тмином (Carum carvi), плоды которого, называемые «семенами», также образуются после цветения и имеют сходный аромат. Семена тмина овальной формы, напоминающие яйцо, размером от 3 до 6 мм, серо-коричневого цвета, светлее тмина.

Как тмин растет в дикой природе

, что выглядит специями


Семена CUMM и порошок

Химический состав и содержание калорий

Пищевая ценность CUMUM

  • 0

    100 г CUMIMET

      • железо , богатые семенами тмина, оптимальным образом переносят кислород в организме. Не забудьте сочетать его с другими продуктами, такими как чечевица или рыба.
      • Магний , содержащийся в семенах, поможет расслабить гладкую мускулатуру пищеварительного тракта для лучшего пищеварения и правильного функционирования пищеварительного тракта.
      • Фосфор благотворно влияет на нервные клетки. С его помощью они активируются и поддерживают хорошую мышечную и мозговую динамику.
      • Бета-каротины , содержащиеся в семенах, придают кумину антиоксидантные свойства, замедляют клеточное старение и стимулируют регенерацию тканей организма.
      • Семена тмина содержат большое количество эфирного масла , различных флавоноидов, изофлавонов (растительных гормонов), алкалоидов и других фенольных соединений.

      Зира — это специя, потребляемая в небольших количествах, эти питательные вещества улучшат общее состояние здоровья вашей пищи.Не забудьте сбалансировать свой рацион большим количеством фруктов и овощей, чтобы покрыть все ваши потребности в минералах, витаминах и микроэлементах.

      Полезные свойства тмина

      Тмин — это не только кулинарная пряность, но и натуральное растительное лекарственное средство, способное лечить определенные заболевания или уменьшать проблемы со здоровьем. В последние годы было проведено много исследований, чтобы лучше понять преимущества этого растения.

      Приправа обладает многими лечебными свойствами, благотворно влияющими на организм.Она:

      • улучшает аппетит;
      • стимулирует пищеварение;
      • уменьшает вздутие живота и метеоризм;
      • уменьшает кишечные спазмы;
      • схватки расстройство желудка;
      • обеспечивает охлаждение корпуса;
      • помогает бороться с бессонницей.

      Также специя поможет предотвратить возникновение более серьезных заболеваний:

      • В сочетании со здоровым образом жизни она защитит сердечно-сосудистую систему и тем самым поможет снизить риск сердечного приступа.
      • В составе сбалансированной диеты тмин играет важную роль в снижении риска некоторых видов рака (желудка, печени).

      Кроме того, зира благотворно влияет на работу женского организма, в частности, помогает сбалансировать менструальный цикл.

      Противопоказания

      Употребление в пищу семян тмина может иметь некоторые нежелательные побочные эффекты. В избытке становится токсичным для организма. Относительно дозировок необходимо учитывать рекомендации фитотерапевтов.

      При грудном вскармливании

      Кормящим женщинам следует избегать чрезмерного употребления приправ, так как это может привести к снижению выработки молока. Хотя этот побочный эффект характерен не для всех, слишком много может принести больше вреда, чем пользы для вашего здоровья.

      Во время беременности

      Семена тмина могут оказывать абортивное действие на женщин во время беременности. Потребление большого количества может привести к выкидышу. Беременные женщины должны соблюдать диету, рекомендованную врачом или диетологом.

      Использование приправы тмина в кулинарии

      Что это за приправа

      Для приправы семена тмина собирают, а затем сушат. Также из тмина можно извлечь эфирное масло. Высушенные семена можно измельчить перед приготовлением. Молотая форма также доступна в продаже. Приправу можно добавлять как в сырые, так и в приготовленные продукты. Однако используйте ее экономно, так как вкус этой специи имеет свойство усиливаться в блюдах.


      Эфирное масло тмина

      Кроме того, тмин можно употреблять в виде травяного чая или настоя для улучшения работы пищеварительной системы.Чтобы получить такой настой, залейте 20 г семян кипятком, дайте настояться несколько минут, а затем процедите.

      Какой вкус

      Зира имеет острый вкус и теплый пряный аромат. При нагревании раскрывает более горькие и острые ароматы.

      При использовании в кулинарии специя:

      • придает продуктам приятный аромат;
      • уменьшает запах рыбы и мяса;
      • обладает антисептическими свойствами.

      Внимание! В виде порошка тмин предпочтительнее класть в конце варки, чтобы он сохранил все свои ароматы.

      Куда добавить тмин

      Зира считается восточной пряностью, но является важным ингредиентом в кухне разных народов. Молотый тмин является важным ингредиентом порошка карри и содержится в индийских, вьетнамских и тайских специях. Многие латиноамериканские рецепты также требуют использования этой приправы.

      Зира – идеальная приправа для ароматизации типичных национальных блюд, таких как кускус, чили кон карне, гарам масала или восточный плов. Прекрасно сочетается с рыбой, бараниной, курицей, а также с овощами, соусами и супами.

      Чили с тмином

      Приправа хорошо сочетается с голландскими сырами, такими как Эдам и Гауда, а также используется в травяных чаях или настоях отдельно или в сочетании с другими травами.

      Сыр Гауда

      Совет. Посыпьте панировочные сухари семенами тмина, чтобы придать мясу в панировке аромат и аромат.

      С какими специями можно сочетать тмин?

      Поскольку тмин является одним из основных ингредиентов сложных специй, он хорошо сочетается со всеми входящими в их состав специями.

      Чем можно заменить

      Если по рецепту требуется тмин, а его нет под рукой, можно использовать один из следующих заменителей:

      Тмин

      Зира и тмин — растения одного семейства . Они похожи по внешнему виду и вкусу, хотя тмин имеет более сильный и острый вкус. Используйте тмин вместо семян тмина. Начните с половины количества, указанного в рецепте, и постепенно добавляйте по своему вкусу.

      Этот заменитель не должен влиять на цвет готового блюда.

      Семена тмина (carum carvi)

      Молотый кориандр

      Молотый кориандр — еще один вариант, хотя его использование изменит вкус рецепта. Он имеет землистый, лимонный запах тмина, но ему не хватает тепла. Посыпьте кориандром, затем добавьте немного порошка чили, чтобы вернуть теплый аромат.

      Кориандр

      Порошок чили

      Тмин — один из основных ингредиентов порошка чили, поэтому его заменитель позволяет вернуть блюду его аромат.Поскольку порошок чили обычно также включает паприку, кайенский перец, чесночный порошок, луковый порошок и орегано, вам следует подумать, как эти дополнительные ингредиенты будут работать в вашем рецепте. Они повлияют на вкус, а также изменят цвет. Тмин имеет орехово-коричневый цвет, в то время как большинство порошков чили красного цвета. Сначала используйте половину необходимого количества, затем добавляйте по вкусу.

      Чили (приправы чили)

      Гарам масала

      Эта смесь индийских специй содержит большое количество тмина.Он также содержит кориандр, кардамон, черный перец, корицу, гвоздику и мускатный орех. Все эти специи создают сложный аромат, землистый, сладкий, цитрусовый и пряный одновременно.

      Порошок гарам масала

      Порошок карри

      Ингредиенты порошка карри различаются, но тмина всегда много. Чаще всего порошок карри также включает куркуму, кориандр, имбирь, горчицу, семена пажитника, черный перец и корицу. Они придают ореховый, сладкий и пряный вкус блюдам с карри.Если вы решите, что это лучшая замена для вашего рецепта, помните, что он немного изменит цвет. Куркума ярко-желтая.

      Kari (кари)

      Как выбрать качественную специю

      Чтобы выбрать хороший тмин, разотрите несколько зернышек пальцами. Качественная специя должна быть хорошо просушена и иметь сильный свежий аромат.

      Как хранить тмин

      Лучше всего покупать семена тмина и хранить его в герметичном контейнере, вдали от источников тепла и света. Он сохранит весь свой аромат в течение 12-15 месяцев.

      Если ваш рецепт требует добавления порошка, вы можете просто смолоть семена по мере необходимости в небольшой мельнице для специй или растолочь их пестиком.

      Молотый тмин теряет почти весь свой вкус примерно через 2 месяца.

      Правила хранения с тмином

      Рецепт плова с тмином

      Ингредиенты:

      • 500 г длинного белого риса басмати;
      • 400 г моркови;
      • 400 г лука;
      • 150 г подсолнечного масла;
      • 800 г баранины;
      • 1 головка чеснока;
      • 1 ст. л. тмин;
      • 1 ч.л. порошка кориандра;
      • шафран;
      • 1 горсть нута;
      • 1 горсть изюма

      Плов с мясом и фирменными блюдами

      Приготовление:

      • Рис промыть большим количеством воды, чтобы удалить крахмал.
      • Нагрейте масло в большой кастрюле до высокой температуры. Обжарить на этом масле лук до золотистого цвета
      • Выложить нарезанное мелкими кусочками мясо, а затем длинными брусочками морковь.
      • Добавить половину специй, соль, перец, головку чеснока и залить кипятком. Накройте кастрюлю крышкой и варите на очень слабом огне не менее часа.
      • Затем выложите рис, изюм и нут и залейте водой так, чтобы рис был полностью покрыт. Секрет плова в том, что последовательные слои никогда не должны смешиваться!
      • Примерно через 20 минут убедитесь, что рис готов.

      Выращивание

      Тмин теплолюбивое растение, любит солнце.

      • Сеять на хорошо освещенном и по возможности защищенном от ветра месте.
      • Почва должна быть прогрета не ниже 12 градусов, хорошо замульчирована и обогащена гумусом.
      • После появления всходов проредить их так, чтобы между растениями было расстояние 15-20 см.
      • Тмин не требует особого ухода, достаточно поливать в жаркую и сухую погоду.
      • Сбор урожая происходит через 3-4 месяца после посева ранней осенью.
      • Когда семена созреют, стручки становятся коричневыми.

      Зира для похудения

      Употребление специй способствует усвоению жиров из пищи и стимулирует пищеварение. Кроме того, острая пища увеличивает чувство сытости в 1,5 раза по сравнению с неострой пищей. Богатый витаминами тмин обладает всеми этими свойствами. Он также снижает количество сахара в пище и регулирует уровень холестерина. Его способность увеличивать секрецию желудочного сока и бороться со вздутием живота делает его очень эффективным средством для поддержания плоского живота.Для этого нужно всего лишь залить столовую ложку тмина кипятком, и выпить этот отвар. Более сложный рецепт, чтобы сделать вашу диету более эффективной:

      • 3 ст. ложки тмина;
      • 1 ст. ложка имбиря;
      • 1/2 чайной ложки корицы;
      • 1 лимон, нарезанный ломтиками.

      Поместите ингредиенты в бутылку и залейте кипятком. Закройте бутылку, дайте остыть и поставьте в холодильник. Пить по полстакана перед каждым приемом пищи.Потеря веса гарантирована, если ваше питание сбалансировано и низкокалорийно.

      Ответы на вопросы

      В чем разница между тмином и тмином

      Зира (Cuminium cyminum) и тмин (carum carvi) принадлежат к семейству зонтичных. Эти два вида семян различаются по цвету и запаху. Зира имеет желто-коричневый цвет и слегка лимонный запах, а семена тмина почти черного цвета и пахнут анисом.

      Приправа Зира — фото и общее описание этой острой , сушеной травы из семейства петрушки.По сравнению с привычным нам тмином семена тмина имеют темный цвет, они меньше по размеру, кроме того, обладают резким, насыщенным и приятным ароматом. В Азии эта пряность самая популярная. Ни одно традиционное блюдо Азии, Африки, Латинской Америки и особенно Индии не обходится без тмина – «королевы всех специй». Основное назначение этой приправы – придание неповторимого аромата хлебобулочным и кондитерским изделиям, а также блюдам на основе молочных продуктов. Тмин просто незаменим для засолки и маринования капусты, огурцов, помидоров и грибов.Картофельные супы, рыба, овощные салаты, запеченная, жареная или тушеная свинина, приправленные тмином, приобретают отменный вкус.

      Зира имеет несколько основных разновидностей:

        белый тмин — самая распространенная приправа, используемая в наших краях; черный тмин отличается меньшими размерами зерен, он значительно темнее, имеет горьковатый вкус и резкий запах, его следует добавлять в блюда в очень малых количествах; Буниум – самый редкий сорт черного тмина, произрастающий в Таджикистане.

      Многие известные смеси специй включают тмин, например карри, перец чили, острый чатни, гарам масала, мексиканские и йеменские специи. При длительном хранении тмина он портится, начинает горчить, особенно если хранится в молотом состоянии. Масла из семян этой приправы используют в парфюмерии. Зира — приправа для плова , благодаря которой это угощение приобретает специфический аромат и непревзойденный вкус.

      Лечебно-полезные свойства тмина. Для чего используется эта острая специя?

        Эту приправу издавна используют в лечебных целях, например, в Греции популярен чай, улучшающий самочувствие детей.Приправа Зира действует как мощный афродизиак , характеризующийся тонизирующим действием. Употребление тмина может значительно улучшить аппетит и пищеварение. Эту пряность применяют при заболеваниях почек и желудка, коликах, диарее и метеоризме. Тмин также обладает мочегонным действием, он способен выводить из организма продукты жизнедеятельности. Благодаря употреблению тмина улучшается лактация, исчезает бессонница, исчезают проблемы с памятью. Пряность обладает антисептическими свойствами, при наружном применении может способствовать рассасыванию опухолей, избавлению от прыщей, сыпи и уменьшению боли. С помощью зиры можно значительно очистить дыхательные пути. Приправа отлично подходит для лечения тошноты, даже во время беременности. Эту пряность рекомендуется употреблять при заболеваниях органов пищеварения, воспалениях бронхов, для устранения влажного кашля, а также для успокоения нервной системы. Кумин можно есть как сам по себе, так и в сочетании с молотым кориандром, фенхелем и кардамоном. Зира способствует улучшению функции почек. Для достижения мочегонного и легкого слабительного эффекта можно приготовить напиток из двух маленьких ложек приправы и стакана горячей воды.Чтобы усилить действие напитка, в него можно добавить такое же количество фенхеля и кориандра. Чтобы избавиться от непереваренных остатков пищи и токсинов, можно заваривать чай из тмина, тмина и укропа. Этот напиток помогает переваривать пищу, придает сил и улучшает общее настроение.

      С давних времен пряности использовались не только для придания блюдам более ярких и насыщенных вкусовых характеристик, но и для лечения различных недугов. Одной из таких специй является зира, или тмин, обладающая сладко-пряным вкусом и приятным ароматом.Зачем использовать тмин и чем он полезен, давайте разберемся.

      Ботаническое описание

      Зира — одно-, двухлетняя травянистая культура из семейства Зонтичных. Родиной растения считается Средняя Азия, в странах которой приправу называли индийским тмином. Зира растет один-два года. Первый урожай собирают через три месяца после посадки.

      Культура имеет серовато-зеленый стебель с мелкорассеченными листьями. Семена продолговатые, веретеновидные, длиной до 6-7 мм, отличаются свежим ароматом и слегка горьковатым, острым вкусом с ощутимыми ореховыми нотками.Цвет семян может варьироваться от горчичного до темно-коричневого.

      Знаете ли вы? Очень часто тмин путают с тмином. Действительно, внешне пряности похожи, однако тмин имеет более тонкий аромат, отличается более крупными и широкими семенами. Сравнив две специи своими глазами, вы никогда их не перепутаете.

      Спайс на ее родине практически не используется самостоятельно. Он отлично работает в сочетании с другими специями, такими как перец, куркума и т. д.

      Пищевая ценность

      Тмин

      содержит большое количество активных веществ, благотворно влияющих на организм человека. Его пищевая ценность на 100 г представлена:

      • белков — 17,81 г;
      • жиры — 22,27 г;
      • углеводов — 44,24 г.

      Пряность считается самостоятельным витаминно-минеральным комплексом, в состав которого входят:


      Кроме того, плоды тмина содержат эфирные масла, смолы и камеди, которые придают ему пряный аромат и нежный вкус.Растение богато жирными кислотами Омега-3 и Омега-6, пальмовой, стеариновой, лауриновой насыщенными кислотами и мононенасыщенными кислотами, такими как олеиновая, пальмитолеиновая, гадолеиновая кислоты.

      Калорийность

      Пряность достаточно калорийна, на 100 г семян приходится 375 ккал. Но так как его не употребляют «ложками», набрать лишние килограммы только от одной специи вряд ли получится.

      Сбор и хранение

      Сбор семян тмина начинают после их полного созревания, когда они становятся коричневыми.
      Срезанные соцветия сворачиваются в пучки, хорошо просушиваются традиционным способом, а затем измельчаются. Сырье хранят в темном сухом месте с использованием тканевых мешков, бумажных пакетов или герметичных контейнеров.

      Зелень растения собирают до цветения в первый год вегетационного периода. Зелень сушат обычным способом и хранят в герметичной таре.

      Полезные свойства тмина

      Высокие лечебные свойства тмина обусловлены его богатым витаминно-минеральным составом.Положительно влияет на работу нервной системы, укрепляет иммунитет, ускоряет обменные процессы, улучшает мозговую деятельность, способствует очищению организма.

      В народной медицине семена тмина применяют для:


      Также тмин широко известен как афродизиак, способный нормализовать репродуктивную функцию половых органов, повысить потенцию и либидо.

      Видео: полезные свойства тмина

      Кроме того, употребление приправы способствует уменьшению болей при менструациях, предотвращает кровотечения, стимулирует выработку молока в период лактации.

      Вред

      В некоторых случаях индийская пряность может быть вредной. Его нельзя применять при индивидуальной непереносимости, склонности к аллергии.

      Злоупотребление тмином может вызвать:

      • скачки артериального давления — возникают головные боли, головокружение, тошнота;
      • частые позывы в туалет, которые проявляются из-за мочегонного действия специи;
      • ухудшение работы головного мозга — снижается поступление кислорода к клеткам головного мозга, нарушается работа нервной системы.
      Также при бесконтрольном употреблении пряностей могут наблюдаться апатия, депрессия, покраснение глаз, обмороки, истощение иммунной системы, вплоть до возникновения токсического шока.

      Важно! Запрещается употреблять влажные семена тмина, так как они могут вызвать сильное отравление. Прежде чем включить приправу в свой рацион, следует проконсультироваться с врачом.

      Маленьким детям до трех лет лучше воздержаться от употребления специй.

      Противопоказания

      Не лишен зиры и противопоказаний. Как и другие продукты, при чрезмерном употреблении может спровоцировать аллергические реакции и проблемы с пищеварением.

      • повышенная кислотность желудка, так как может спровоцировать изжогу, боли в кишечнике, вызвать запор или диарею;
      • язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, обострение гастрита. Тмин способен вызывать вздутие живота, похудание, интоксикацию организма, приводящую к кровотечениям, рвоте, депрессии;
      • сахарный диабет, так как содержит компоненты, повышающие уровень сахара в крови.

      Использование тмина

      Насыщенный аромат, необычный пряный вкус и полезные свойства позволили использовать тмин в различных областях: косметологии, кулинарии, народной медицине и др.

      В кулинарии

      В кулинарии тмин используется как приправа к различным блюдам. Без этой пряности невозможно представить восточную кухню. Его горьковато-острый вкус особенно хорошо гармонирует с мясными, рыбными, овощными гарнирами, первыми блюдами.

      Индийский тмин часто добавляют в выпечку, колбасы и европейские сыры.Семена тмина помогают облегчить пищеварение, поэтому его сочетают с трудноперевариваемыми продуктами, такими как бобовые.

      Важно! Чтобы зира раскрыла все свои ароматические и вкусовые качества, перед добавлением ее слегка обжаривают.


      Одним из лучших блюд, раскрывающих свойства тмина, является освежающий египетский салат, который идеально гармонирует с мясом или рыбой.

      Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты:

      • брынза — 300 г;
      • огурец свежий среднего размера — 1 шт.;
      • лук репчатый средний — 1 шт.;
      • лимон — 1 шт.;
      • масло оливковое — 2 ч. л.;
      • зелень: петрушка, укроп — по небольшому пучку;
      • перец по вкусу;
      • мята — 2 ст. л.;
      • зира — ½ ч. л.

      Технология приготовления салата:

      1. Сыр размягчить вилкой, добавить сок ½ лимона, полученный из одного лимона, сливочное масло, перец.
      2. Нарезать мелкими кубиками лук и огурец, измельчить мяту и зелень.
      3. Все ингредиенты смешиваются, добавляются специи. Перед употреблением Зиру растирают руками.

      Одним из лучших сочетаний считается рис с тмином. Волшебная приправа делает крупу необыкновенной, обогащает ее вкус.

      Для приготовления острого риса возьмите:

      • рис (пропаренный или басмати) — 300 г;
      • луковица маленькая — 1 шт.;
      • вода или бульон — 0,5 л;
      • масло растительное — 3 ст. л.;
      • зира — 1 ч.л.;
      • специи: соль и перец — по вкусу.

      Способ приготовления:

      1. Нарезанный кубиками лук обжаривают в кастрюле с толстым дном.
      2. Через 5-7 минут к луку добавляются специи: перец, соль и тмин.
      3. Через одну минуту всыпьте хорошо промытый рис, тщательно перемешайте, чтобы каждый рис был в масле.
      4. Залить водой или бульоном, довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть емкость крышкой и тушить рис до готовности.

      Блюдо подается с мясом или курицей.

      Видео: рецепт приготовления хлебных палочек с тмином

      В медицине

      Лечебные свойства тмина были известны знахарям еще в древности.Сегодня лечение приправой имеет не меньшее значение, поскольку способствует улучшению мозговой деятельности, нормализации пищеварения, улучшению памяти, поддержанию нормальной работы сердечно-сосудистой и нервной системы, предотвращению образования тромбов и т. д.

      • Для нормализации пищеварения и от вздутия живота используйте следующий рецепт: 1 ч. л. тмина залить 200 мл горячей воды, настоять 30 минут, процедить. Принимать настой перед едой по 150 мл 3 раза в день.
      • Следующий рецепт поможет улучшить память, стимулировать работу мозга и избавиться от бессонницы: 0. 5 ч. л. специи смешивают с 250 мл теплого молока. Пейте напиток ежедневно перед сном.

      • Для усиления лактации у кормящих матерей рекомендуется употреблять следующий напиток: 1 ч. л. тмина смешать с 2 ч. л. сахара, залить 2 стаканами горячего молока и кипятить 5 мин. Пейте отвар 3 раза в день, разделив дозировку на три приема.
      • Смесь жареных семечек, приправ и соли используется для мягкого массажа десен. Это укрепляет зубы и уменьшает кровотечение.

      В косметологии

      В косметических целях приправу применяют для лечения сыпи, угрей, ран, экзем, фурункулов и др. Масло тмина оказывает антисептическое, противогрибковое, омолаживающее действие, борется с преждевременным старением кожи. Он оказывает удивительное влияние на выпадение и ломкость волос.


      • Для укрепления и блеска волос приготовьте маску: масло тмина 1 ч. л. смешивают с касторовым и репейным маслом в соотношении 1:1:1. К смеси масел добавляют два сырых желтка и 2 капли эфирного масла лимона. Средство втирают в корни, а затем распределяют по всей длине волос. Выдержать 30-40 минут, вымыть волосы традиционным методом.

      Маска поможет залечить раны, вылечить прыщи и воспаления: 2 капли тминного масла смешивают с любым базовым маслом (миндальным, оливковым), добавляют щепотку имбиря и 2 капли имбирного масла. Смесь тщательно перемешивают, наносят на проблемные участки, аккуратно втирают.

      Рецепт: Плов из четырех рисов пошагово с фото

      Еще одна вариация на тему плова.С жасминовым рисом, красным, черным и нешлифованным. И салат к нему «Шакароб». Приходите и помогите себе!!!

      Автор рецепта

      Ингредиенты для плова «4 риса»:


      ПЛУГ
      • Рис (жасмин, черный, красный, неполированный) — 500 г
      • Мясо — 500 г
      • Морковь — 500 г
      • Лук — 250. ..300 г
      • Приправа (для плова) — 2 столовые ложки
      • Зира — 2…3 чайные ложки
      • Барбарис — 1.5 чайных ложек
      • Чеснок (головы) — 2…3 шт.
      • Растительное масло — 150…200 мл
      • Поваренная соль — пробовать
      САЛАТ
      • Помидор (большой) — 3 шт.
      • Лук — 1…2 шт.
      • Поваренная соль — пробовать
      • Черный перец (и красный) — пробовать

      Как приготовить плов «4 риса» пошагово с фото


      Мясо нарезать крупными кусками, лук полукольцами или кольцами, морковь крупными ломтиками.

      Тщательно промойте рис 5-6 раз, пока вода не станет прозрачной!

      Всегда покупаю приправу для плова на рынке и прошу сделать поострее. В состав приправы входит барбарис, но я беру больше. Отдельно соль и зира.

      Чеснок у меня свежий, небольшого размера, поэтому я взяла 3 зубчика. Очистите чеснок от шелухи.

      В хорошо прогретый казан налить растительное масло и перевернуть вверх дном, пока не начнет дымиться беловатый цвет.Выложить мясо и обжарить до румяности.

      Добавить лук и обжарить до золотистого цвета.

      Затем добавьте морковь и тмин (потрите руками). Перемешайте примерно через 5 минут. Варить еще 10-15 минут.

      Далее заливаем кипятком так, чтобы он покрывал мясо и овощи на 1,5-2 см. Добавить специи, барбарис и соль. Бульон должен быть соленым. Оставляем кипеть на медленном огне на 20-30 минут.

      В готовый бульон (зирвак) положить головки чеснока и засыпать ровным слоем рис, залить кипятком так, чтобы он покрыл рис на 1 см. Включите огонь на максимум, это нужно для того, чтобы жир поднимался со дна казана, а позже спускался, покрывая каждый кусочек риса. Продолжайте варить на сильном огне до полуготовности риса.

      Убавьте огонь, немного перемешайте слой риса и сложите горкой в ​​центре казана.Накройте кучу тарелкой, а казан крышкой. Накройте крышкой полотенце и дайте потушиться на медленном огне еще 10-20 минут. Дайте готовому плову отдохнуть и только потом перемешивайте!

      Салат Ачик-Чук или Шакароб. помидоры — 2-3 шт (крупные) лук — 1-2 шт. соль, черный и красный перец — по вкусу Лук нарежьте тонкими ломтиками. Помидоры также нарежьте тонкими ломтиками. В миску с луком и помидорами добавить соль, черный и красный острый перец. Все перемешать и оставить в холодильнике на 10-15 минут, чтобы салат настоялся.НАСЛАЖДАТЬСЯ!!!!

      Пищевая ценность:

      Целое блюдо:
      Калории
      3994 калорий
      белок
      55,3 г
      Толстый
      135 г
      Углеводы
      392,3 г
      На порцию:
      калорий
      665,7 калорий
      Белок
      9,2 г
      Жир
      22,5 г
      Углеводы
      65,4 г
      100 г:
      Калорий
      166. 4 калории
      Белок
      2,3 г
      Жир
      5,6 г
      Углеводы
      16,3 г

      Мясо, Соль, Перец черный, Чеснок, Помидор, Масло растительное, Приправа, Острое, Блюда мясные, Лук, Зира, Рис, Морковь, Овощи, Барбарис, Горячие блюда, Плов

      К каким блюдам добавлена ​​приправа Зира в

      Правильно подобранная приправа раскрывает вкусовой букет блюда и усиливает его аромат.Одной из самых ароматных и универсальных специй является тмин, или, как его еще называют, тмин. С древних времен он использовался в кулинарии азиатских, латиноамериканских и индийских стран, а в последнее время стал популярен и в европейской кухне.

      В какие блюда добавляют приправу зира

      Зирой называют семена пряного растения, которое относится к семейству петрушки. По внешнему виду и вкусу он напоминает тмин, но имеет более острый вкус со слабым смолистым оттенком и ярко выраженным ореховым ароматом. В кулинарии, как правило, используют тмин молотый или в виде сушеных семян.

      В какие блюда можно добавлять тмин

      Родиной тмина считается Египет и страны Востока – там эта приправа особенно популярна и используется для приготовления самых разных блюд и даже напитков. Зиру практически всегда добавляют в рагу или запеченное мясо, потому что она хорошо сочетается с любой птицей или бараниной. И конечно, без этой приправы невозможно представить настоящий плов, где ее можно использовать вместе с не менее ароматным барбарисом.

      В Индии тмин является неизменным ингредиентом многих овощных блюд и тушеных бобов. Он также используется для ароматизации риса и некоторых голландских сыров. В турецкой кухне зира используется для приготовления различных маринадов, таких как капуста или баклажаны. Его также добавляют во все мясные и рисовые блюда. А в Средней Азии эту приправу часто включают в колбасы из конины, самсу или мясные подливки.

      Для полного раскрытия вкуса и аромата тмина рекомендуется слегка обжарить его семена перед добавлением в блюдо.

      Кроме того, зира отлично подходит для приготовления различных соусов к мясным и рыбным блюдам. Хорошо сочетается, например, с красным перцем, кориандром и фенхелем. Причем соусы с добавлением тмина можно делать не только на основе томатной пасты, но и на кислом молоке. Так, эту приправу используют в странах Латинской Америки и Мексике.

      В европейской кухне тмин обычно добавляют в рыбные и овощные блюда, в том числе в супы. Из него делают домашние маринады и другие консервы, в том числе яблочные или ягодные варенья.Эта приправа также подходит для запекания картофеля или моркови.

      Небольшое количество тмина также можно добавлять в зеленый или черный чай. Это придаст напитку более интересный и насыщенный вкус.

      Полезные свойства тмина и противопоказания к применению

      В древности тмин высоко ценили за его целебные свойства. Благотворно влияет на пищеварение и предотвращает развитие некоторых заболеваний сердца и дыхательных путей. Эта пряность также способна уменьшить воспаление в организме и способствует нормализации обмена веществ.

      Между тем, тмин не рекомендуется принимать при индивидуальной непереносимости этой приправы. Также он может навредить тем, кто страдает от любых воспалительных процессов в желудке, а также от язвы двенадцатиперстной кишки.

      MataMeals: Плов – Солнечные часы

      Трудно сказать, когда и где впервые появилось это восточное блюдо. У него много вариаций, и даже если два человека будут готовить его по одному и тому же рецепту, есть вероятность, что в конце концов вкус тоже будет отличаться.

      Время приготовления: 15 мин

      Общее время приготовления: 1,5 часа

      Прибл. Стоимость: $9,50

      Ингредиенты

      • Мясо – 1 фунт
      • Морковь – 2 средние
      • Лук – ½
      • Рис – 1 стакан
      • Масло растительное
      • Чеснок – 6 зубчиков
      • Соль и специи по вкусу (куркума, лавровый лист, барбарис, зира)
      Специи очень важны в этом блюде. Дайте волю своему воображению и экспериментируйте. Фото: Евгения Емолкина

      Рецепт:

      1. Натереть морковь, нарезать кубиками лук и нарезать мясо. Затем обжарьте их на сильном огне в сковороде с 3-4 столовыми ложками масла, пока они не приобретут коричневатый цвет. Около 7 минут. Добавьте достаточное количество воды, чтобы покрыть мясо, убавьте огонь до минимума, закройте крышку и варите в течение часа. Не забывайте следить за ним.

      Фото: Евгения Емолкина

      2. Если через час у вас остался бульон, перелейте его в чашку и отставьте в сторону.Затем добавьте к мясу соль, специи и рис.

      Некоторые люди говорят, что вы можете использовать только определенный тип риса. Я, с другой стороны, думаю, что любой будет работать, вы просто получите другой вкус. Фото: Евгения Емолкина

      3. Добавить еще столовую ложку масла и обжарить минуту. Так он лучше впитает вкус.

      Возможно, вам придется обжаривать рис немного дольше, чтобы он не стал мягким. Фото предоставлено Евгенией Емолкиной

      4.

  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.