Предлагая младенцам новую пищу, попробуйте подавать ее двумя способами, например, запеканки из сома и свежеприготовленный сом на сливочном масле. Как и все люди, младенцы — и особенно малыши — любят выбор.Каждый ребенок индивидуален, и одни текстуры и формы понравятся одним больше, чем другим.

Рецепт: каджунский сом

Ингредиенты

• Филе сома
• Сливочное масло
• Паприка
• Чесночный порошок
• Тимьян
• Cayenne (по желанию)

Указания

1. Разогрейте духовку до 375 градусов.
2. Смешайте 1 стакан кукурузной муки и немного перца. Обваляйте 1 или 2 филе сома в кукурузной муке для покрытия.Выложите рыбу на противень, застеленный пергаментом.
3. Смешайте 1 ложку перца с ½ ложки чесночного порошка и щепоткой или двумя тимьяном и кайенским перцем, если хотите добавить немного тепла.
4. Растопите ½ палочки сливочного масла, затем полейте рыбу. Обильно посыпьте рыбу смесью специй.
5. Запекать сома до полного приготовления, примерно 35 минут. Это делается, когда нож, вставленный в самую толстую часть филе, не показывает полупрозрачной мякоти, и рыба легко отслаивается.

Предупреждение: этот рецепт содержит потенциально аллергенные продукты. Подавайте его только после того, как были добавлены кукуруза, молочные продукты и рыба.

Сочетания вкусов

Как и большинство белой слоеной рыбы, сом прекрасно сочетается с авокадо, фенхелем, чесноком, лимоном, манго, петрушкой, перцем, картофелем и помидорами.

Как подать вкуснейшего дикого сома

2 мая 2018 Автор: Кит, Сом, Саттон

Сом был одним из основных продуктов американской кухни на протяжении всей истории человечества. Их ели индейцы, европейские исследователи и первые поселенцы. На самом деле, наше стремление к вкусному сому только и росло, а сейчас сом является одной из самых популярных американских рыб для еды.

Одной из причин их повышенной популярности является тот факт, что эти усатые воины изобилуют озерами, реками, прудами и даже солоноватыми приливными водами. Три вида чаще всего становятся мишенью: канальный сом, голубой кот и плоскоголовый, все они восхитительны, если за ними правильно ухаживать и готовить.

Хотя эти разные виды сомов очень похожи по вкусу, знатоки сома сходятся во мнении, что существуют определенные различия, которые делают один вид предпочтительнее другого для определенных посетителей. В некоторых случаях физические различия между видами и размерными классами также требуют различных средств подготовки, чтобы обеспечить максимальное наслаждение вкусом улова.

В таких условиях давайте рассмотрим каждый вид индивидуально и его уникальные качества. Зная различия, вы сможете в полной мере насладиться этими восхитительными пресноводными рыбами.

Канальный сом

Давайте начнем обсуждение с самого популярного, самого распространенного и самого многочисленного члена семейства — канального кота. Голубые кошки и плоскоголовые становятся намного крупнее, но, когда дело доходит до опросов популярности, эти тяжеловесы не могут сравниться со своим двоюродным братом.

Везде, где плывет канальный кот, его нацеливает группа преданных рыболовов, которые не любят ничего лучше, чем поймать и съесть это чудо с усами. В штатах, где опрошены рыболовы-сомы, от 50 до 75 процентов предпочитают ловить русских кошек.И когда их попросили описать количество и размер сомов, которых они предпочитали ловить и держать, наиболее предпочтительными были четыре 5-фунтовых сома или десять 2-фунтовых сомов одному 20-фунтовому — факт, который, как я считаю, коррелирует с убеждением, что меньшая рыба — больше ароматнее, чем тяжеловесы.

Канальные кошки населяют все: от городских прудов, ручьев с гравийным дном и илистых заливов до огромных искусственных водоемов, естественных озер и больших рек в дельтах. Они переносят экстремальные условия лучше, чем многие рыбы, но, как многие думают, они не предпочитают жить в мутной и некачественной воде.Канальный сом наиболее полезен для здоровья в чистой, теплой, хорошо насыщенной кислородом воде с умеренным течением и обильным укрытием. Однако их приспособляемость удивительна, и канальные кошки населяют почти все водоемы в пределах их ареала, не слишком холодные и не слишком загрязненные.

В случаях, когда канальный сом пойман в очень мутной, горячей или загрязненной воде, скорее всего, мясо будет иметь неприятный вкус. То же самое и с другими видами сомов. Поэтому лучше всего сосредоточить усилия на рыбалке там, где качество воды хорошее, и держать улов живым или на льду до тех пор, пока он не будет готов к употреблению.Мне нравится шелушащееся белое мясо всех канальных кошек, пойманных и выращенных таким образом, но, без сомнения, самые вкусные канальные кошки, которых я ел, были пойманы зимой в ледяных озерах и прудах и приготовлены прямо из воды. над костром!

Голубой сом

Голубой сом, хотя и вырастает намного больше, по внешнему виду и вкусу очень напоминает канальных кошек. На самом деле, я однажды поспорил с другом на 50 долларов, что он не смог отличить жареное филе голубой кошки от жареного филе канальной кошки в слепом тесте на вкус.Мой приятель постоянно говорил, что толстый голубой кот ест лучше, чем любой канальный кот. Но с повязкой на глаза и двумя тарелками, полными филе канальных кошек перед ним для проб (да, просто канальных кошек), он категорически заявил, что на тарелке номер один действительно должен быть голубой кот из-за его явно лучшего вкуса. Я любезно принял оплату ставки.

Здоровые популяции голубых кошек обычно содержат большое количество особей до 10 фунтов.Более крупная и старая рыба встречается гораздо реже, но в некоторых первоклассных водах ловля нескольких 20-40-фунтовых голубей в течение нескольких часов не считается необычным в периоды пиковой ловли. Экземпляры весом 50 фунтов и более редки, и их часто трудно найти и поймать, но все больше и больше рыболовов получают удовольствие от задачи нацеливаться на эти большие, но непобедимые трофеи.

Так что насчет этих больших голубых кошек? Они хороши поесть? Мне часто задают этот вопрос, и я всегда отвечаю одинаково. Да, они восхитительны — факт, который я подтверждал много раз в молодые, более невежественные дни, когда держал и ел каждого пойманного сома.

Теперь я призываю товарищей по ловле сома практиковать ограничительную ловлю. Держите более мелкую рыбу для еды и выпускайте более крупных сомов — более старых и менее распространенных — чтобы они продолжали расти и предоставляли возможности для трофейной рыбалки. Не существует жесткого правила, которому нужно следовать, но я лично провожу границу в 5 фунтов. Филе и стейки, которые я ем, сделаны более мелкими и многочисленными голубыми кошками. То же самое с канальными кошками и плоскоголовыми.

Плоскоголовый сом

Плоскоголовый сом, также известный как желтый кот, грязевой кот или лопатоголовый, — грубая рыба, мускулистая и обтекаемая, но уродливая по всем стандартам. Его сплющенный череп выглядит так, будто его прогнали через уплотнитель для мусора. Глаза-бусинки широко расставлены. Его утолщенная нижняя губа постоянно надувается, на подбородке свисают червеобразные усики, а его шкура имеет цвет и текстуру слизня.

Однако, несмотря на свое безобразие, у плоского сома есть преданные поклонники рыболовов. Во многом это связано с тем, что эта рыба — большой боец ​​с бычьим настроением. Когда кто-то берет наживку, вы можете сначала подумать, что зацепились за затонувшее бревно. Но поставьте крючок, и он взорвется с яростью, иногда пугающей.Немногие пресноводные крупные виды рыб предлагают рыболовам такие выдающиеся возможности для ловли рыбы на всю жизнь. А когда на обеденный стол нужно запачкать рыбу, изобилие мелких плоских головок во многих водах затрудняет загрузку кулера большим количеством «едоков».

Загрузите кулеры, которые мы делаем, так как многие из нас, старики, кошки твердо верят, что плоскоголовая рыба весом от 1 до 5 фунтов имеет восхитительный вкус, намного превосходящий вкус других сомов. Я не могу точно сказать, почему это должно быть, но плоскоголовые собирают мусор гораздо меньше, чем их собратья, предпочитая живую пищу, такую ​​как солнечная рыба и раки, еде из мертвой рыбы или синего детрита, а кошки торопливо пожирают их.

Возможно, именно эта разница в диете придает плоскоголовым вкус, который многие из нас находят более сладким и ароматным. Для меня это похоже на разницу между филе, намазанным маслом во время приготовления, и филе, которое не готовится. Первый возбуждает вкусовые рецепторы так, как второй не может.

Чтобы усилить этот пикантный вкус, всегда нужно делать две вещи при приготовлении плоской головы — или любого другого сома, если на то пошло — для приготовления.

Во-первых, перед снятием шкуры с каждой рыбы используйте веревку или гвоздь, чтобы повесить ее голову на опоре над 5-галлонным ведром.Затем с помощью ножа отрежьте хвост там, где он соединяется с телом. Кровь будет вытекать из вены в хвосте, таким образом «истекая кровью» рыбу, а в результате получается более белое и вкусное мясо. Когда я впервые попробовал такую ​​кровь дикого сома, я был поражен заметным улучшением вкуса.

Во-вторых, после снятия шкуры с рыбы острым ножом удалите всю темно-красную мякоть по бокам рыбы, особенно по боковой линии. Это мясо, как правило, имеет сильный неприятный вкус, и загрязнители, которые могут быть в воде, где был пойман сом, имеют тенденцию концентрироваться там.Избавьтесь от него, и сом не только станет вкуснее, но и полезнее для здоровья.

Несколько заключительных замечаний

Для некоторых людей жарка — единственный способ приготовить сома. Более вкусного способа приготовления просто не существует, так зачем вообще возиться с чем-то другим? Дело закрыто.

По правде говоря, универсальность — одно из главных достоинств сома. Подавать его жареным, копченым, пашот, запеченным, жареным, тушеным, тушеным или приготовленным на гриле. Или комбинируйте его с другими продуктами для запеканок или похлебок. Сома можно есть в бутерброде, салате, пицце или омлете. Вы ограничены только своим воображением.

Самая большая ошибка, которую следует избегать — это переваривание. Сом от природы нежный и быстро готовится. Готово, когда он легко отслаивается вилкой.

Если вы ждете, пока рыба плавает в горячем масле, как рекомендуют некоторые, вы, вероятно, избавились от естественной влаги, которая делает сома таким сочным, и при этом уничтожили большую часть его уникального вкуса.

При жарке во фритюре нагрейте масло до 365-370 градусов — не горячее. Старый трюк «бросить спичку в масло и подождать, пока она не загорится» редко дает правильную температуру жарки.Используйте термометр для приготовления пищи, чтобы сделать это правильно, или фритюрницу, которая может быть установлена ​​на правильный огонь.

Приятного аппетита!

Жареный сом на сковороде | Мой восхитительный блог

Если вы ловите рыбу во Флориде, вы наверняка испытали восторг от укуса на вашу удочку! Но это возбуждение может быстро превратиться в отчаяние, когда вы поймете, что это большой старый парусник (т. д, сом). . .Который становится только глубже, когда вы замечаете, что рыба получила ваши снасти, вашу удочку и вас (что наиболее важно), и все они стали слизистыми. Мало того, как только вы подтвердите, что там есть сом, вы поймете, что вашу наживку будут регулярно красть, что делает попытки поймать морского окуня, форели или камбалы еще более сложной задачей. Опять же, еще больше отчаяния (а может, и гнева).

Но я не хочу слишком принижать сома. По правде говоря, некоторые люди действительно любят ловить (и есть) морского сома, и, поскольку Комиссия по охране рыбы и дикой природы Флориды не устанавливает ограничений, они могут иметь столько, сколько захотят.Морской сом съедобен, и хотя он входит в число тех рыб, которые считаются «мусором», ему действительно место на обеденном столе при условии, что с ним хорошо обращаются после того, как его поймали, и он приготовлен по вкусному рецепту.

Это все прекрасно, но я не собираюсь отказываться от слов. Мне это не нравится. Даже если бы мне удалось успешно разобраться в беспорядочном процессе удаления шлака и очистки, я не смог бы съесть это. На мой взгляд, морской сом имеет немного землистый, мутный вкус, и я не могу его переварить. Думаю, мы не можем любить все.Может, я просто еще не наслаждался вкусным блюдом от профессионального повара, которому не пришлось бы его ловить и чистить (где-то там есть проблема).

Итак, перейдем к выращиванию пресноводных сомов, выращиваемых на фермах. Я признаю, что есть некоторые негативные впечатления о выращиваемой на фермах рыбе, но есть организации, которые делают это хорошо. Большая часть выращиваемой на фермах рыбы (включая сома) в США поступает из Алабамы, Арканзаса, Луизианы и Миссисипи.Я пробовал сома из этого региона и считаю, что он ярче / чище и мягче по вкусу, чем его аналог из морской воды. Филе также очень чистое, от белого до кремового, почти полупрозрачное.

Американский сом, выращенный на фермах, питателен, низкокалорийен, с низким содержанием холестерина и хорошим источником белка. Эта рыба считается экологически чистой, доступной круглый год, и цены не зависят от экологических проблем, поэтому это хороший вариант на рынке. А вы знали, что 25 июня — Национальный день сома? Ну, я тоже не думал, пока не начал думать об этом сообщении в блоге.Очевидно, это было провозглашено Рональдом Рейганом в 1987 году как способ «отметить ценность выращенного на ферме сома».

Для этого на этой неделе Кудалы попробовали вкусного выращенного на ферме сома. Я покрыл филе острой пахтой, затем посыпал их моей любимой смесью для жарки на основе кукурузной муки, рецепт любезно предоставлен ребятами из Hot & Hot Fish Club в Бирмингеме, штат Алабама. Вместо того, чтобы жарить во фритюре, я обжаривал филе по несколько минут с каждой стороны на оливковом масле и сливочном масле (они были тонкими, так что это не заняло много времени).Готовое филе было хрустящим, ароматным, нежным и слоеным, и я подавал их прямо со сковороды с резким соусом (в основном майонезом, приправой и острым соусом — очень просто).

Было действительно вкусно. Но это не значит, что сом свободен от моего презрения, когда в следующий раз, когда я пойду на рыбалку, меня возьмут на удочку. . .

Сом, жареный на сковороде

Сом потрясающий, если его слегка обжарить в этом кляре из кукурузной муки.

Автор: My Delicious Blog

Тип рецепта: Морепродукты

Кухня: Морепродукты

Порций: 2

Ингредиенты

• 1+ фунт.филе сома
• 1 тб. сливочное несоленое
• 1-2 ст. оливкового масла (добавьте еще, если сковорода кажется сухой после того, как там будет филе)

Fry Mix (*)

• 1 c. желтая кукурузная мука мелкого помола
• 1 гр. кукурузная мука
• 1 гр. мука универсальная
• 2 ст. + 1 ч. кошерная соль
• ½ ч. л. кайенский перец
• ½ чайной ложки. свежемолотый черный перец
• (*) Сделайте полную партию — используйте около ¼ c. для этого рецепта и храните остаток в герметичном контейнере в холодильнике.

Рыбный маринад

• 1 гр. нежирная пахта
• Несколько капель Шрирача или другого острого соуса (добавьте больше, если он действительно острый)

Соус для макания

• ½ c. майонез
• 1 ст. сладкий вкус
• Несколько капель Шрирача или другой острый соус
• Отжать свежий лимонный сок
• Кошерная соль
• Немного измельчить свежий черный перец
• Соус чили или кетчуп, для сладости — необязательно

Инструкции

1. Для Fry Mix, соедините все ингредиенты в небольшой миске. Отложите, пока не будете готовы к использованию.
2. В мелкой посуде смешайте острый соус с пахтой для рыбного маринада.
3. Смешайте ингредиенты для соуса для макания и охладите до готовности.
4. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте сливочное и растительное масло.
5. Окуните рыбное филе в пахту, а затем в смесь для жарки. Продолжайте переворачивать / вдавливать в смесь, чтобы филе было полностью покрыто.
6. Когда масло / масло растопятся, добавьте филе. Готовьте первую сторону до золотисто-коричневого цвета (около 3 минут — убедитесь, что она хорошо подрумянилась, прежде чем переворачивать).Переверните и готовьте с другой стороны до золотистого цвета. Уменьшите огонь до среднего / низкого, если кажется, что рыба поджигает.
7. Снимите со сковороды и подавайте с соусом для макания.

3.5.3251

Сом на гриле в сковороде — The Cooking Bride

Ищете обеды с низким содержанием углеводов? Попробуйте этот ароматный рецепт сома, приготовленный на гриле, и его достаточно легко приготовить на ночь в будние дни.

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Щелкните здесь, чтобы узнать больше о том, как партнерские ссылки используются на этом сайте.

В конце следующего месяца мы с семьей собираемся поехать на пляж. Это будет первый опыт Little Tot на пляже, и, хотя Муж немного опасается путешествовать по нему с малышом, я очень взволнован.

Это действительно жалко. Я живу примерно в трех часах езды от Мексиканского залива, но прошло много лет с тех пор, как я ступил на пляж.

Я не покупаю купальники с 2009 года.Два лета назад я была беременна и чувствовала себя как кит. В прошлом году не знаю, как мне это удалось, но купальник мне пришлось надеть только один раз. Лето к тому времени уже почти закончилось, и я думала, что успею надеть один из моих костюмов для беременных. К сожалению, мои послеродовые сиськи этого не оценили.

Все эти разговоры о пляже и купальниках заставили меня осознать, что мое тело было, ну, ну, меньше, чем купальник. Несмотря на то, что я тренируюсь по часу четыре дня в неделю, мне каким-то образом удалось удержать 10 фунтов, которые я набрала после свадьбы, а затем еще пять фунтов веса ребенка.Это было довольно неприятно.

Потом кто-то предположил, что это моя диета. Может, я ел слишком много углеводов? Что ж, это могло быть совершенно правдой. Я люблю хлеб. Обожаю макароны. И я люблю рис. Итак, я провел несколько недель , отслеживая, что я ел , и обнаружил, что углеводы составляют около 60-70% моего рациона. Ага. . .

Итак, последние несколько недель я постоянно употреблял низкоуглеводные продукты — я сказал, что никогда не смогу этого сделать, потому что я люблю хлеб, я люблю макароны и люблю рис.Но это было не так уж и ужасно. Я ем меньше хлеба и больше нежирного белка и овощей. Я знал, что протеин заставляет вас чувствовать себя более сытым, поэтому неудивительно, что я не так голоден в течение дня. Я определенно чувствую себя сильнее во время тренировок, и, что самое приятное, я похудела на 11 фунтов !!

Самая сложная часть любого плана питания — это поиск новых рецептов. Через некоторое время у меня начали заканчиваться идеи. Именно тогда я решил поэкспериментировать с несколькими случайными специями в своем шкафу.Сом — это недорогая рыба с довольно нейтральным вкусом. Я приправил обе стороны натертым специями, а затем зажарил его в чугунной сковороде . Я был так доволен тем, как получился запеченный сом на сковороде. Полный аромата, очень сытный и достаточно быстрый, чтобы его можно было легко приготовить в качестве обеда в будние дни.

Если вы следуете плану с низким содержанием углеводов и ищете новые идеи рецептов, посмотрите мою низкоуглеводную доску на Pinterest.

Еще рецепты сома:

Сом на гриле в сковороде

Ищете обеды с низким содержанием углеводов? Попробуйте этот ароматный рецепт сома, приготовленный на гриле, и его достаточно легко приготовить на ночь в будние дни.

• 4 филе сома
• 1/2 чайной ложки каждого тмина, лукового порошка, соли, молотого черного перца и чесночного порошка
• 2 чайных ложки молотого орегано
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 1 унция сока лайма
• 4 столовые ложки тертый сыр пармезан

• Промойте рыбу под холодной водой. Вытрите насухо бумажными полотенцами.

• Нагрейте масло в большой жаростойкой сковороде на среднем или сильном огне. Установите решетку на верхнюю треть духовки и разогрейте жаровню.

• В небольшой миске смешайте тмин, луковый порошок, соль, молотый черный перец, чесночный порошок и орегано. Посыпать рыбу с двух сторон смесью специй.

• Добавьте филе сома в сотейник и готовьте по 2–3 минуты с каждой стороны.

• Снимите с огня, добавьте сок лайма и посыпьте пармезаном.

• Поставьте сковороду под жаровню и продолжайте готовить, пока рыба не станет твердой и сыр не расплавится, еще примерно 2–3 минуты.

  No related posts.