Беляш татарское блюдо рецепт с фото пошагово – Татарский пирог зур бэлиш, пошаговый рецепт с фото

Татарский пирог зур бэлиш, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Смешать сметану, кефир, 0,5 ч. л. соли, добавить муку с разрыхлителем, замесить тесто, муку добавляйте не всю сразу, возможно её понадобиться больше или меньше. Тесто получается мягкое, очень приятное на ощупь, долго вымешивать его не нужно, только чтобы оно стало эластичным., завернуть тесто в пленку и оставить его "отдохнуть" минут на 30, а в это время приготовить начинку

Шаг 2

Для начинки говядину и картофель порезать кубиками, лук порубить мелко, посолить, поперчить, хорошенько перемешать.

Шаг 3

От теста отделить кусочек грамм на 150-170, оно у нас пойдет на "крышку", украшение и маленький шарик-пробку, который будет закрывать маленькое отверстие в пироге. Из остального теста раскатать лепешку, уложить её в смазанную маслом форму, чтобы края теста немного выступали за пределы формы.

Шаг 4

Выкладываем в форму с тестом начинку, из остатка теста берем 100 г, раскатываем его в круг, он у меня намного меньше диаметра моей формы, кладем на середину начинки, скрепляем тесто по кругу, защипываем его.

Шаг 5

От оставшегося теста оставляем около 15-20 г для шарика-пробки, а из остального раскатываем тонкий кружок-украшение примерно диаметром как наша "крышка", делаем разрезы в тесте роликом или ножом.

Шаг 6

Укладываем тесто в центр, скрепляем его со швом, который у нас получился при защипывании пирога и соединяем между собой прорезанные насечки, получается узор.

Шаг 7

В центре сделать отверстие примерно 1,5-2 см в диаметре, закрыть его шариком-пробкой и поставить пирог в разогретую до 180 г духовку на 2,5 часа. Через минут 40-50 открыть "пробку" и влить немного бульона. Я не добавляла бульон так как у меня его и так было достаточно в пироге. Добавлять бульон или нет будет зависеть от крахмалистости картофеля. Убавить температуру до 150 -160 градусов и допечь пирог.

Шаг 8

Готовый пирог вынуть из духовки, смазать сливочным маслом, закрыть пергаментом и полотенцем, дать постоять минут 15-20.

www.gastronom.ru

Татарский «Зур Бэлиш» с мясом и картошкой, рецепт — Вкусо.ру

  • Для приготовления теста перемешать в чашке сырое куриное яйцо, сметану, кефир, растительное и растопленное сливочное масло комнатной температуры. Соль – по вкусу.

  • Пищевую соду погасить уксусом, добавить в основную смесь.

  • Всыпать просеянную пшеничную муку, замесить тесто. Массу накрыть тканевой салфеткой и оставить на время приготовления начинки.

  • Для начинки нарезать любое мясо с некоторым количеством жира. Для этой цели подойдет смесь говядины, баранины и гусятины. Можно взять один вид мяса, например, баранину или говядину. Вид нарезки – небольшие кубики со стороной в полтора-два сантиметра, продукт измельчить острым ножом или с помощью комбайна.

  • Точно так же нарезать очищенный картофель.

  • Мелко измельчить репчатый лук.

  • Ингредиенты для начинки перемешать, поперчить и посолить по вкусу.

  • Для приготовления блюда понадобится готовый куриный или говяжий бульон. Если его нет, налить в сотейник воду, добавить сливочное масло, соль, довести смесь до кипения, поварить две минуты.

  • Чугунную толстостенную сковороду обмотать полотенцем с внешней стороны.

  • Тесто разделить на большую и малую части в пропорции один к трем.

  • От меньшей части отделить небольшой кусочек, он понадобится в качестве пробки.

  • Оставшуюся часть разделить надвое.

  • Большую часть теста раскатать так, чтобы лепешка свисала со сковороды на пять-шесть сантиметров со всех сторон. Сверху выложить мясную начинку.

  • Края лепешки поднять вверх и защемить.

  • Оставшуюся часть теста раскатать в качестве крышки, накрыть ею будущую выпечку, соединить с боковыми краями теста.

  • Еще один оставшийся кусок использовать в качестве украшения с лучеобразными надрезами: выложить лепешку на пирог, надрезы защемить попарно.

  • В середине выпечки сделать небольшую дырочку и прикрыть её «пробкой» из теста. Это отверстие необходимо для вливания бульона.

  • Смазать пирог растопленным сливочным маслом, поставить в духовой шкаф на два или два с половиной часа, температура приготовления – 200 градусов.

  • Через час или полтора после начала приготовления пирог вынуть, открыть пробку, влить стакан бульона или водно-масляную смесь, снова закрыть пробку и допечь пирог в духовке.

  • Если верх выпечки уже хорошо зарумянился, а начинка не готова – нужно взять бумагу для выпекания, смять её, смочить холодной водой и в таком виде выложить на пирог. Способ спасет блюдо от преждевременного пригорания.

  • Готовность пирога определяется готовностью его начинки, её можно попробовать, открыв «пробку».

  • Пирог подавать на стол горячим, в той самой форме, в которой он готовился. Крышку пирога нарезать по кругу, каждому едоку положить в тарелку по кусочку этой крышки. Оставшуюся выпечку нарезать вместе с дном, подать нижнюю часть также с начинкой.

  • vkuso.ru

    Настоящий татарский вак беляш - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

    Описание приготовления:

    Бывая на Крымском полуострове, я часто проходила мимо ларьков с крымской выпечкой. Теплые воспоминания у меня остались от блюд татарской кухни. Они невероятно вкусные. Казалось, что приготовить такие дома я не смогу, но оказалось, это не так. Хороший и проверенный рецепт + желание творить делают чудеса. Теперь и вы знаете, как приготовить настоящий татарский вак беляш.

    Назначение: На обед / На ужин
    Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Картофель / Молочные продукты / Кефир / Мука / Фарш
    Блюдо: Выпечка / Пироги / Беляши / Блюда с начинкой
    География кухни: Татарская / Восточная

    Настоящий татарский вак беляш - фото шаг 1

    Для приготовления блюда возьмите мясо (фарш), муку, кефир, соль, сахар, яйцо, сливочное масло, лук репчатый, картофель, специи.

    Настоящий татарский вак беляш - фото шаг 2

    В миску просейте муку. На крупной терке натрите замороженное сливочное масло. Добавьте чайную ложку соли и щепотку сахара. Сахар нужен для вкуса тесте. Взбейте яйцо и добавьте его в тесто. Влейте кефир и замесите тесто.

    Настоящий татарский вак беляш - фото шаг 3

    Хорошо вымесите тесто руками. У вас получится плотное тесто, гладкое. Затяните миску с тестом пленкой и дайте ему отдохнуть.

    Настоящий татарский вак беляш - фото шаг 4

    Для приготовления начинки возьмите мясной фарш. Можно взять только говяжий фарш, а можно смешанный (50/50 свинина/говядина). К фаршу добавьте соль, специи, нарезанный мелкими кубиками лук и картофель.

    Настоящий татарский вак беляш - фото шаг 5

    Тесто разделите на несколько кусочков. У меня вышло 9. Тесто получается таким, что даже не липнет к доске. Я дополнительно муку не использовала.

    Настоящий татарский вак беляш - фото шаг 6

    Каждый кусочек раскатайте в тонкий блинчик.

    Настоящий татарский вак беляш - фото шаг 7

    На середину блинчика выложите 2 столовые ложки начинки. Распределите так, чтоб начинка не выходила за края блинчика.

    Настоящий татарский вак беляш - фото шаг 8

    Соберите края блинчика так, чтоб получился вот такой беляш с дырочкой. Края хорошо закрепите. Данный способ формовки выпечки называется "юбочка", когда края теста собираются юбочкой и плотно закрепляются. Так же формируют манты.

    Настоящий татарский вак беляш - фото шаг 9

    Сформируйте все беляши.

    Настоящий татарский вак беляш - фото шаг 10

    Противень застелите пергаментом. Выложите заготовки на противень. В каждую дырочку влейте 1 ст. ложку кипяченой воды. В каждую дырочку выложите по 5-10 г сливочного масла. Смажьте беляши взбитым яйцом. Разогрейте духовку до 200 градусов. Выпекайте беляши около 40 минут.

    Настоящий татарский вак беляш - фото шаг 11

    Подаем слегка остывшие вак беляши к столу. Великолепно!

    povar.ru

    Зур бэлиш татарский (пошаговый рецепт с фото)

    Описание блюда.

    Добро пожаловать на сайт «Pro Vkusnyashki», дорогие друзья!

    Зур бэлиш с картошкой и мясом — это коронное блюдо татарской национальной кухни. Его всегда готовят к приходу долгожданных, особых гостей или когда за столом собирается большая семья со всеми родственниками.

    Хотя бэлиш выпекается достаточно долго, около 2 ч в духовке, активная составляющая его приготовления не занимает много времени. В итоге блюдо получается невероятно вкусным, сочным и сытным, а правильно сделанное тесто — хрустящим.

    А теперь приступаем к рецепту этого кулинарного чуда…

    Время приготовления: 30 мин активного + 2 ч в духовке.

    Количество порций: 3,5 кг.

    Рецепт блюда.

    Зур бэлиш татарский - ингредиенты

    Подготавливаем необходимые ингредиенты для блюда. Муку просеиваем через сито. Картофель и лук очищаем. Мясо заранее достаем из морозильной камеры и размораживаем.

    Совет от сайта «Pro Vkusnyashki»: в тесто для бэлиша кладется говяжий внутренний жир. Он намного полезней и вкусней, чем растительные аналоги. Если его нет, то заменяем данный ингредиент рафинированным подсолнечным маслом того же объема.

    Духовку ставим разогреваться до 220 С.

    Зур бэлиш татарский - нарезаем ингредиенты

    Займемся начинкой. Картофель и лук нарезаем мелкими кубиками. Мясо тоже нарезаем кубиками, но немного покрупнее. Чтобы картофель не почернел, пока мы занимаемся приготовлением теста, заливаем его холодной водой.

    Зур бэлиш татарский - делаем лунку в муке

    В муке делаем глубокую лунку, затем туда вливаем растительное масло, топленый жир, теплую воду и кладем соль.

    Зур бэлиш татарский - замешиваем тесто

    Понемногу вбирая с краев сыпучую составляющую, начинаем замешивать тесто. Сначала это делаем с помощью венчика или вилки, а затем руками.

    Зур бэлиш татарский - готовое тесто

    Мучную основу необходимо вымешивать не менее 5-6 мин, чтобы она стала гладкой, эластичной и не рвалась при формировании бэлиша.

    Зур бэлиш татарский - делим тесто

    Готовую массу делим на 2 части в соотношении 1:5.

    Зур бэлиш татарский - смешиваем ингредиенты начинки

    С картофеля сливаем воду.

    Далее все ингредиенты для начинки помещаем в миску, добавляем к ним соль с перцем и перемешиваем составляющие.

    Зур бэлиш татарский - раскатываем большой кусок теста

    Берем сковороду (у меня она диаметром 35 см) и смазываем растительным маслом. Затем большой кусок теста раскатываем в круг с диаметром большим на 12-15 см, чем используемая посуда. Толщина пласта не должна превышать 2-2,5 мм.

    Выкладываем получившуюся лепешку в форму.

    Зур бэлиш татарский - выкладываем начинку

    Всю начинку помещаем на тесто, образуя небольшую горку.

    Зур бэлиш татарский - поднимаем края теста

    Поднимаем края мучного пласта, закрывая начинку и делая складки.

    Зур бэлиш татарский - формуем шарик

    От второй части теста отщипываем маленький кусочек размером с грецкий орех и делаем из него шарик. Остальную мучную массу раскатываем в круг диаметром немного больше, чем отверстие, которое осталось в верху заготовки.

    Зур бэлиш татарский - готовим бульон

    Теперь приготовим бульон. Для этого в стакане смешаем теплую воду, растительное масло и соль. Затем сразу вливаем бульон в начинку.

    Зур бэлиш татарский - закрываем отверстие

    Подготовленным кругом закрываем отверстие бэлиша, после защипываем края теста. В центре изделия делаем небольшое отверстие.

    Я захотела в этот раз украсить блюдо немного по-другому, но это совсем не обязательно.

    Зур бэлиш татарский - помещаем шарик в центр

    Оставшийся шарик вставляем в отверстие и ставим бэлиш в духовку на 2-2,5 ч. Выпекаем блюдо при температуре 220 С.

    Готовность можно определить, открыв «пробочку». Обратной стороной ложки вынимаем из бэлиша кусочек картофеля, если овощ мягкий, то блюдо можно есть.

    Зур бэлиш татарский - готовое блюдо

    Обязательно попробуйте это кулинарное чудо, Вам оно непременно понравится!

    Зур бэлиш татарский - подача

    Успехов на кухне и приятного аппетита, дорогие друзья. Буду рада гостям в своих сообществах в социальных сетях…



    www.pro-vkusnyashki.ru

    Зур бэлеш (балиш) - татарский пирог с картофелем и мясом.

    Зур бэлиш - в переводе с татарского "большой пирог", им можно накормить большую компанию вкусно и сытно. Это высокий пирог, его начинкой может быть говядина, птица (ох, из гусятины - вкуснятина!), субпродукты в сочетании с картофелем, тыквой, крупами, капустой.
    Обычно зур бэлиш готовят по праздникам для дорогих гостей, или по выходным дням для своих родных и близких.

    Что нужно:

    Тесто пресное:
    Сметана - 200 гр.,
    Кефир (йогурт) - 150 гр.,
    Яйцо - 1 шт.,
    Растительное масло - 1 ст.л.,
    Сливочное масло - 150 гр.,
    Соль - 0,5 ч.л.,
    Сода чайная - 1 ч.л.,
    Уксус - 0,5 ст.л. (для гашения соды),
    Мука - 700 гр.

    Для начинки:
    Мясо с жирком (говядина+баранина+гусиное мясо - идеальное сочетание, но можно взять просто один вид мяса, например, говядину) - 1,5 кг.,
    Картофель - 1,5 кг.,
    Лук репчатый - 2 шт.(крупный),
    Соль - 0,5 ст.л.,
    Перец черный молотый - по вкусу

    *Бульон для вливания в пирог (говяжий или куриный, если бульона нет - ниже в рецепте пишу подробней что делать) - 1 стакан

    Как делать:

    1. Для теста: В чашке смешать сметану, кефир, яйцо, растительное масло, растопленное сливочное масло комнатной температуры, соль. Погасить уксусом чайную соду и добавить в чашку. Всыпать муку, замесить тесто. Тесто накрыть кухонной салфеткой и оставить "отдыхать", пока будем готовить начинку.

    2. Для начинки: Мясо нарезать небольшими кубиками, примерно, шириной в 2 см.
    Картофель нарезать кубиками шириной в 1,5-2 см., я нарезаю в кухонном комбайне.
    Лук мелко нарезать
    В чашке смешать мясо, лук, картофель, посолить, поперчить по вкусу.

    3. *Про бульон: если у Вас есть готовый говяжий или куриный бульон - хорошо, но если нет, тоже не беда. В небольшой сотейник влить 300 мл. воды, добавить 50 гр. сливочного масла, 1/3 ч.л. соли, довести всё до кипения. проварить пару минут - и наш бульон для заливки готов.

    4. Заготовки все сделаны, собираем наш пирог.
    Толстостенную сковороду (d=30см.,h=6см.), желательно чугунную, обмотать с внешней стороны полотенцем, для того, что не рвались края теста.

    5. Тесто ещё раз обмять руками и разделить в пропорциях 1 к 3.
    Большая часть пойдёт на дно. От меньшей части отделяем маленький кусочек, размером с орех, это у нас будет "пупок" (тат."кэндек"), который будет закрывать дырочку для вливания бульона. Оставшийся кусок разделить на 2 части - это будет "крышка" пирога и украшение, но можно обойтись и без украшения и сделать просто одну крышку.

    Раскатываем большую часть теста таким образом, чтобы его края свисали со сковороды на 5-6 см.
    Подготовленную начинку выложить в сковороду на раскатанное тесто.

    Края теста собрать к верху и защемить, как показано на фотографии.
    Раскатать кусочек теста для "крышки", накрыть пирог и защипать с боковыми краями теста.

    Раскатать кусочек теста для украшения, такого же размера, как "крышка", сделать луче-образные надрезы, как показано на фотографии, положить на "крышку", защемить края, и защемить попарно надрезы.

    В середине пирога сделать дырочку размером с монету и прикрыкрыть её "пупочком", в эту дырочку будем потом вливать бульон.

    vene-ro4ka.livejournal.com

    Татарский пирог (балиш) с мясом и картошкой

    В нашей семье этот пирог подается на любой случай, как к праздничному столу, так и в обычный день, благодаря простоте рецепта и доступности продуктов. Как сделать тающее песочное тесто за минуты и испечь вкусный сытный пирог с мясом и картошкой. Главный принцип: «Меньше посуды и сноровка!». Вам понадобится всего 2 посуды: чашка и форма для выпекания. Чашку лучше взять металлическую, а форму — круглую, так как балиш должен быть круглым.

    Татарский пирог (балиш) с мясом и картошкой: рецепт от нашей читательницы

    • Для начинки
    • Мясо 300 гр.
    • Картофель 6 шт.
    • Лук 2 шт.
    • Для теста
    • Маргарин 250 гр.
    • Катык 4% (Можно заменить жирным кефиром) 500 мл.
    • Куриное яйцо 1 шт.
    • Мука в/с 3-4 стакана
    • Для приготовления теста растопим в чашке маргарин. Маргарин лучше помешивать (чтоб не расплескался).

    • Добавим катык , не остужая растопленный маргарин. Если нет катыка, то можно взять кефир, ничего страшного.
      Добавим щепотку соды в катык (сода гасится в катыке), также щепотку соли, яйцо и 2 ст. ложки растительного масла, для того чтобы консистенция теста была эластичной.

    • Всыпаем муку (просеивать не обязательно), перемешивая ложкой, до густой консистенции.

    • Также ложкой, выкладываем в форму (её можно не смазывать) большую половину теста и слегка разминаем. Оставшееся тесто в чашке, а также форму с тестом отправляем в холодильник на 20 — 30 минут.

    • Для начинки порубим мелко мясо и сверху нашинкуем лук. Мясо нужно помять с луком, чтобы выделился сок, при этом посолить и поперчить.

    • Добавим нарезанный картофель (лучше использовать удобную овощерезку) и еще раз посолить.

    • Вытащить форму с тестом из холодильника и размять остывшее тесто, придав ему бортики.

    • Выложить начинку.

    • Оставшееся тесто слегка помесить, посыпать мукой и раскатать. Накрыть пирог, оставив посередине отверстие.

    • Маленьким кружочком из теста закрыть отверстие (туда в процессе выпекания можно доливать ложку кипятка, чтобы пирог не был сухим).

    • Выпекать пирог в духовке при 200 градусах, 40 минут.
      Готовность пирога можно определить, приподняв кружочек над отверстием, туда же нужно долить воды (1-2 ст. ложки) или же положить ложечку сливочного масла, тогда пирог будет еще нежнее.

    • После того, как достанем балиш из духовки , нужно накрыть его салфеткой и дать постоять немножко. А потом подавать к столу горячий, тающий во рту, татарский пирог.


    Татарский пирог с мясом и картофелем

    Вак-балиш — традиционное блюдо татарской кухни, при дословном переводе такое название обозначает маленький пирог с мясом. Традиционно в блюдо добавляется еще картофель. Балиш, по этому рецепту готовят на без дрожжевом тесте. Это отличный вариант, позволяющий вдоволь насладиться необычным вкусом. Приготовить мясной пирог очень просто, главное знать несколько секретов и иметь небольшой опыт работы с нежным тестом.

    Ингредиенты:

    Для теста:

    • Пшеничная мука — 700 г.
    • Сливочное масло — 150 г.
    • Кефир — 500 мл.
    • Сода – 0,5 ч.л.
    • Соль — по вкусу.
    • Яйцо — для смазывания пирогов.

    Для начинки:

    • Говяжья вырезка — 1 кг.
    • Говяжий жир — 100 г.
    • Картофель — 5 шт.
    • Репчатый лук — 3 шт.
    • Соль – 0,5 ст.л.
    • Чёрный молотый перец — по вкусу.

    Процесс приготовления:

    1. Сыпучий компонент в виде муки пересыпать в глубокую емкость, добавить соль и тщательно перемешать.
    2. Сливочное масло растопить на плите, остудить до комнатной температуры. В кефир добавить соду, перемешать.
    3. Кефир комнатной температуры вместе с охлажденным сливочным маслом перелить в чашу с мукой. Вводить этот состав нужно осторожно, тесто должно получиться не липким, но мягким.
    4. Для замешивания теста можно использовать комбайн с насадкой крюк. Готовое тесто переложить в пищевой пакет, отправить в холодильник на 20-30 минут.
    5. Пока тесто отдыхает можно приступить к приготовлению начинки. Для начинки используется говядина и картофель. Ее нарезают кубиками со стороной не более 1 сантиметра. Говядину режут как можно меньше.
    6. Жир лучше использовать замороженный, его будет легче натереть на крупной терке.
    7. Головки лука очистить от шелухи, нарубить мелкими кубиками. Перемешать все перечисленные компоненты, добавить соль, перец по вкусу. На этом начинка готова, дополнительная обжарка не требуется.
    8. Полученное тесто хорошо размять и разделить на 2-3 одинаковые части. Одну часть убрать в пакет, чтобы она не заветрелась, во время работы с первой частью.
    9. С этого объема теста получается примерно 10-12 пирогов. Эти части нужно скатать в небольшие лепешки. Полученную лепёшку раскатывают в пласт, толщиной не более 1 сантиметра. На середину теста укладывают начинку, его края поднимают кверху, защипывают по кругу.
    • В пирогах нужно оставить дырочку, она необходима для того чтобы залить бульон. С остальными частями работают по этой же схеме.
    1. Заготовки нужно выложить на противень, выстеленный пергаментной бумагой. Пироги располагают на достаточном расстоянии друг от друга. Тесто смазывают взбитым яйцом, отправляют запекаться в духовку, прогретую до 180 градусов на 40 минут.
    2. По истечении этого времени, пирог достают из духовки, добавляют в дырочку каждого пирога по 1 столовой ложки бульона. Вместе с бульоном пирог запекается ещё 15 минут. Если бульона нет, можно использовать просто кипяченую воду.

    Приятного аппетита! Подают блюдо с чашкой горячего бульона или со сладким чаем.

    Вкусный татарский пирог с мясом и картофелем

    Несмотря на то, что балиш – традиционное татарское блюдо, готовят его исключительно по праздникам. Традиционная выпечка отличается непередаваемым  вкусом, потому пирог часто выступает украшением праздничного стола.

    Ингредиенты:

    • Картофель — 14 шт.
    • Баранина или говядина — 1 кг.
    • Репчатый лук — 2 шт.
    • Сливочное масло — 50 г.
    • Натуральная сметана — 250 г.
    • Яйцо куриное — 3 шт.
    • Пшеничная мука высшего сорта — 1 кг.
    • Соль — по вкусу.
    • Сахар — 1 чайная ложка.
    • Кипяченая вода или бульон — 100 мл.
    • Перец черный молотый — по вкусу.
    • Молоко — 100 мл.
    • Майонез – 2 ст.л.
    • Подсолнечное масло — 2 ст.л.

    Процесс приготовления:

    1. Сначала готовят начинку. Для этого сырой картофель очищают от кожуры, разрезают на несколько частей и нарезают на пластинки, с толщиной не более 2-3 мм.
    2. Лук очищают от шелухи, рубят полукольцами и разрезают их пополам. Мясо промывают под проточной водой и режут тонкими кусочками. Для получения более насыщенного аромата в начинку можно добавить сушеную зелень, соль и перец по вкусу.
    3. Для приготовления теста нужно смешать сметану, молоко, майонез, сахар, яйцо, щепотку соли и добавить муку по чуть-чуть. Растительным маслом промазывают тесто после его готовности, тогда оно не будет липнуть к рукам. Массу нужно хорошо вымешать. Тесто должно получиться не густым, но мягким.
    4. Тесто выложить на подпыленную мукой поверхность, примять, разделить на две части.
    5. Часть теста раскатать на сухой поверхности до толщины не более 5 миллиметров, уложить в форму так, чтобы оно покрывало ее края.
    6. Начинку нужно выкладывать аккуратно, чтобы не прорвать тесто, это очень важно, потому-что бульон при выпекании вытечет в форму, низ выпечки подгорит, а начинка получится сухой.
    7. Оставшуюся часть теста раскатать до тонкого пласта.
    8. В верхней части проделать небольшое отверстие, оно необходимо для того, чтобы можно было залить воду. Из небольшого кусочка скатать шарик и накрыть им отверстие.
    9. Татарский пирог выпекается в предварительно разогретой духовке до 210 градусов минимум полтора часа.
    • После того как балиш немного подрумянится, нужно залить его начинку бульоном. Совместно с бульоном блюдо выпекать ещё 20 минут.

    Приятного аппетита.

    Татарский пирог – традиционный вариант

    Начинка пирога, приготовленного по этому рецепту, всегда получается нежной, сочной и ароматной, а тесто мягким. Создать такой шедевр на своей кухне сможет любая хозяйка, зная рецепт приготовления и некоторые секреты. Например, важно не переусердствовать при замешивании теста, иначе оно получится тугим, и вкус будет испорчен. В качестве мясного составляющего можно использовать любое мясо, но в  классическом варианте берется баранина. Если купить баранину, возможности нет, можно взять говядину, вкус существенно не изменится. Использовать свинину не рекомендуется, потому что пирог будет излишне жирным.

    Ингредиенты:

    • Пшеничная мука – 800 гр.
    • Сметана жирная – 300 гр.
    • Кефир – 150 гр.
    • Сливочное масло – 150 гр.
    • Яйцо куриное – 2 шт.
    • Растительное масло – 2 ст.л.
    • Сода пищевая – щепотка.
    • Соль – 1 ч.л.
    • Мясо без кости – 1,5 кг.
    • Картофель – 1,5 кг.
    • Лук – 3 шт.
    • Черный молотый перец – по вкусу.

    Процесс приготовления:

    1. Для создания теста в отдельной посуде соединяют куриное яйцо, сметану, кефир, топленое сливочное масло. Массу перемешивают и добавляют по вкусу соль.
    2. Соду нужно погасить уксусом и ввести в полученную смесь.
    3. Муку просеять и постепенно, по несколько ложек ввести в массу. Полученное тесто накрыть пищевой пленкой и оставить в стороне на некоторое время.
    4. Для начинки предварительно промытое мясо нужно нарезать. Чтобы вкус получился более насыщенным нужно смешать говядину с бараниной. Нарезанные кусочки должны иметь стороны в 1-1,5 см. Продукт можно измельчить при помощи кухонного комбайна.
    5. Картофель очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками.
    6. Полученные компоненты для начинки нужно хорошо перемешать, добавить соль и перец.
    7. Лук репчатый очистить от шелухи, нарезать небольшими кубиками и добавить в мясную массу.
    8. Для приготовления пирога нужен бульон, если его нет, можно использовать очищенную воду. В нее нужно добавить небольшой кусочек сливочного масла, а также соль и перец. Довести продукт до кипения.
    9. Тесто разделить на 2 части. Одна должна быть больше – она будет использоваться как основа для пирога.
    10. Маленькую часть разделить вдвое и отломить небольшой кусочек для крышки.
    11. Большую часть раскатать так, чтобы уложить в сковороду, прикрыв бортики.
    12. Поверх мучной основы выложить подготовленную начинку.
    13. Небольшой кусок теста раскатать в тонкий пласт и опечатать им блюдо, стараясь как можно плотнее сцепить края.
    14. Еще один кусок теста раскатать как можно тоньше – это будет украшение. На нем нужно проделать разрезы в виде звезд или другие, в зависимости от фантазии повара.
    15. Ажурный пласт уложить поверх блюда и плотно зажать.
    16. В верхней части проделать круглое отверстие до начинки.
    17. Из небольшого кусочка теста скатать пробку и прикрыть ей отверстие.
    18. Верх пирога смазать яичным белком или растопленным сливочным маслом и отправить в духовку, прогретую до 200 градусов на 2,5 часа.
    19. Через полтора часа в пирог нужно влить бульон или воду, закрыть его крышкой и выпекать оставшееся время.

    Пирог подавать к столу в форме для выпекания, в горячем виде. Приятного аппетита.

    Балиш с мясом утки и картофелем

    Татарский балиш – невероятно простое, очень распространенное блюдо, которое приготовить довольно просто. Единственным недостатком является то, что пирог очень долго готовиться в духовке, но это время считается пассивным, то есть блюдо запекается самостоятельно, без участия хозяйки. Балиш с утиным мясом отличается по вкусу от мясных вариантов, он получается более нежным, но не менее вкусным – такой вариант подойдет тому, кто не любит говядину за жесткость, а свинину за жирность.

    Ингредиенты:

    • Мука пшеничная – 700 гр.
    • Яйцо куриное — 3 шт.
    • Сметана жирная – 200 гр.
    • Кефир – 100 гр.
    • Сливочное масло 150 гр.
    • Растительное масло – 20 гр.
    • Соль – 0,5 ст.л.
    • Сода — щепотка.
    • Уксус – для гашения соды.
    • Утиное филе – 1,5 кг.
    • Картофель – 1 кг.
    • Лук – 2 шт.
    • Перец черный молотый – по вкусу.
    • Готовый бульон – 200 мл.

    Процесс приготовления:

    1. Процесс приготовления блюда начинают с подготовки теста для пирога. Для этого в отдельной посуде куриное яйцо взбивают с солью.
    2. Далее к яичной смеси добавляют кефир и сметану, соду, которую предварительно гасят уксусом. Все компоненты тщательно перемешивают.
    3. Муку высшего сорта просеивают и добавляют к другим компонентам, хорошо замешивают тесто.
    4. Тесто разделяют на 4 части: одна – основа пирога, две – небольшие кусочки, три – небольшой кусок для пробки.
    5. Самый большой кусок при помощи скалки нужно раскатать на столе, он должен получиться плотным иначе может прорваться.
    6. Пласт теста укладывают в жаропрочную форму, его края должны свисать.
    7. Картофель очищают от кожуры и нарезают небольшими кубиками. Утиное мясо промывают и нарезают на брусочки со стороной около 2 см.
    8. Репчатый лук очищают от шелухи и нарезают небольшими кубиками. Все компоненты для начинки хорошо перемешивают, добавляют соль и перец.
    9. Начинку укладывают в форму с подготовленным тестом.
    10. Раскатать вторую часть теста и накрыть ей начинку, соединив с краями основы.
    11. Далее раскатывают третью часть теста и покрывают ей пирог. Поверх укладывают украшения в виде скатанных из теста полос.
    12. В центе проделывают отверстие, так, чтобы было видно начинку, и покрывают его пробкой из теста.
    13. Балиш отправляют в духовку, прогретую до 180 градусов на 2 часа. Затем вынимают из духовки и заливают бульон через отверстие. Блюдо отправляют в духовку на 30-40 минут.

    После готовности татарский пирог подают к столу в теплом виде. Подавать его удобно непосредственно в жаропрочной форме. Вытащить его из нее, не повредив тесто – очень сложно. Блюдо употребляют с горячим бульоном или чаем.

    kulinarenok.ru

    рецепт татарского национального пирога с фото и видео

    Среди большого количества блюд татарской кухни особое место занимает Зур бэлиш. Дословно это название переводится как «большой пирог». И он действительно большой, как по размерам, так и по значимости в народных традициях. Зур бэлиш готовят в самых торжественных случаях, и честь разрезать, точнее, открыть его, выпадает только самым достойным и уважаемым людям.

    Как приготовить зур бэлиш

    Своим внешним видом пирог напоминает казанок, внутри которого находится начинка из мяса и картофеля. Ещё внутрь вводится заранее приготовленный бульон, который делает начинку очень сочной.

    Обратите внимание! Зур бэлиш — не повседневное блюдо, его приготовление займёт немало времени. Но для праздничного стола он станет настоящим украшением.

    Для зур бэлиш вам понадобится:

    • 700 г пшеничной муки;
    • 200 г сметаны;
    • 150 г кефира;
    • 1 куриное яйцо;
    • 200 г сливочного масла;
    • 1 ст. л. растительного масла;
    • 1 ч. л. пищевой соды;
    • ½ ч. л. уксуса 9%;
    • 1 1/3 ч. л. соли;
    • 1,5 кг мяса;
    • 1,5 кг картофеля;
    • 2 крупные луковицы;
    • 300 мл воды;
    • перец чёрный молотый — по вкусу.

    Традиционно в зур бэлиш кладут говядину или баранину, но можно использовать любое мясо. Главное, чтобы на нём был жирок. Мне особенно нравится делать начинку из утятины или гусятины. А ещё можно вместо картошки или вместе с ней капусту, тыкву. Или заменить овощи рисом. Конечно, это уже будет не традиционный зур бэлиш, зато какое пространство для фантазии!

    1. Приготовьте тесто: соедините в глубокой посуде сметану, яйцо, кефир, растительное и растопленное сливочное масло. Посолите и добавьте соду, погасив её уксусом. Постепенно введите муку, просеивая её, и вымешивайте тесто так, чтобы оно стало эластичным и однородным. Скатайте тесто в шар и оставьте на время, накрыв полотенцем.Тесто для зур бэлишТесто для зур бэлиш

      Тесто для пирога должно быть упругим и эластичным

    2. Тем временем сделайте начинку. Нарежьте мясо и картофель на маленькие кусочки одинакового размера (примерно 1,5 Х 1,5 см). Мелко нашинкуйте лук. Перемешайте продукты, посолите и поперчите.Нарезанные мясо и картофельНарезанные мясо и картофель

      Нарежьте мясо, картофель, лук и смешайте

    3. Настало время бульона. В принципе, можно использовать любой мясной бульон, но по традиции нужно вскипятить 300 г воды, добавить 50 г сливочного масла, 1/3 ч. л. соли, и проварить 2 минуты.Бульон для пирогаБульон для пирога

      Бульон для зур бэлиш лучше делать на сливочном масле

    4. Теперь нужно собрать пирог. Для этого понадобится сковорода или другая похожая форма с толстыми стенками. Снаружи её нужно обернуть плотной тканью, чтобы тесто, свисающее с бортиков, не порвалось.Чугунная сковородаЧугунная сковорода

      Лучшая форма для запекания зур бэлиша — сковорода с толстыми стенками

    5. Обомните тесто и разделите на 2 части. Их соотношение должно составлять 1:3. В большей части мы расположим начинку, из меньшей сделаем крышечку. Ещё нужно отделить кусочек теста, который станет «пупком», прикрывающим отверстие для бульона.Тесто для пирогаТесто для пирога

      Разделите тесто на несколько частей

    6. Раскатайте больший ком теста в большой тонкий пласт. Положите его в форму так, чтобы края свисали с бортиков на 5–6 см. Выложите внутрь начинку.Начинка в тестеНачинка в тесте

      Распределите начинку по форме с тестом

    7. Меньшую часть теста разделите на двое. Одну половину раскатайте, накройте начинку, защипните края пластов.Заготовка для пирогаЗаготовка для пирога

      Накройте начинку пластом теста

    8. Вторую половину тоже раскатайте и сделайте в ней надрезы по кругу.Пласт тестаПласт теста

      Сделайте надрезы в виде лучей солнца

    9. Положите её сверху «крышки» и снова защипните края. В центре проделайте отверстие до начинки.Собранный пирог в формеСобранный пирог в форме

      Сформируйте пирог до конца

    10. Пока что отверстие нужно прикрыть «пупком».Пирог перед запеканиемПирог перед запеканием

      Кусочек теста послужит «пупком», прикрывающим отверстие для бульона

    11. Обмажьте верх пирога сливочным маслом. Поставьте в духовку, заранее прогретую до 200° C. Через 1 час 15 минут достаньте пирог, приподнимите «пупок» и введите бульон. Верните «пупок» в центр пирога и отправьте пирог допекаться ещё 30–40 минут.Бульон в пирогеБульон в пироге

      Бульон нужно заливать внутрь пирога во время запекания

    12. Подавайть зур бэлиш на стол нужно в форме, в которой его запекали.Зур бэлиш с чаемЗур бэлиш с чаем

      Подавайте зур бэлиш горячим

    Видеорецепт приготовления татарского национального пирога

    Теперь и вы знаете, как правильно готовить национальный татарский зур бэлиш. Помните, что угощать им гостей тоже нужно правильно: каждому гостю должны достаться и крышечка, и начинка, и донышко пирога. Приятного аппетита!

    Светлана ГришкинаСветлана ГришкинаДобрый день! Меня зовут Светлана. Этот сайт стал для меня не только дополнительным источником заработка, но и возможностью поделиться с вами своими знаниями в ведении домашнего хозяйства. Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

    legkovmeste.ru

    Отправить ответ

    avatar
      Подписаться  
    Уведомление о